Тесто которое подходит в холодильнике: Дрожжевое тесто Для ленивых рецепт с фото пошагово и видео

Дрожжевое тесто Для ленивых рецепт с фото пошагово и видео

Дрожжевое тесто за 5 минут. Получается у всех! . Я хоть и люблю «возиться» с тестом, но этот рецепт — просто находка! Времени на приготовление нужно всего пять минут. Хранить в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. Готовлю я из этого теста вкуснейшие пирожки, беляши, булочки, лепешки, пироги с разными начинками, пиццу… Если вы «боитесь» теста или у вас мало времени на его приготовление — попробуйте этот рецепт. Получается у всех!

Дрожжевое тесто Для ленивых

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Мука (это мои 5 стаканов — так указано в ингредиентах на видео. )

700 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

0.5 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

11 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава:

в одной порции (215 г)во всех порциях (1291 г)100 г

Углеводы 76% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 мин PT5M
  1. Шаг 1:

    Как я готовлю это тесто — смотрите на видео. Там весь процесс показан за минуту. Высыпаю в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно наливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, подсолнечное масло. Все ингредиенты перемешиваю.

  2. Шаг 2:

    Затем постепенно добавляю еще стакан муки. Тесто выкладываю в целлофановый пакет и убираю в холодильник. На видео видно, как подошло тесто через час, затем через три часа.

  3. Шаг 3:

    Готовить можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Я часто делаю такое тесто на ночь. И готовлю что-нибудь вкусненькое на следующий день.

  4. Шаг 4:

    В этот раз я готовила жареные пирожки с повидлом. Из этого количества теста получается 40-50 штук небольшого размера. За день ничего не остается!

  5. Шаг 5:

    Готовые пирожочки. Очень аппетитные! Из этого теста пирожки можно жарить или выпекать в духовке. Жареные, конечно, вкуснее. Попробуйте — очень простой рецепт и, при этом, очень вкусное тесто!

  6. Шаг 6:

    Еще фото «вкусняшек» из этого теста. Сосиски в тесте (жареные + запеченные в духовке) и пирожки (жареные + духовые).

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Сахар, Соль, Подсолнечное масло, Сухие дрожжи

Рецепт: Тесто дрожжевое «Ночное» | Тесто дрожжевое на ночь из холодильника

Ингредиенты:

молоко — 200 мл;
соль — 1 ч ложка;
ванилин — пол пакетика;
мука пшеничная — 800 гр;
дрожжи быстродействующие — 8 гр;
яйца куриные — 1 шт;
сахар-песок — 2 ч ложки

Я очень люблю готовить все что связано в тестом, но вот как только дело доходит до дрожжевого теста у не хватате времени и терпения дождаться пока оно подойдет и от знакомой я узнала, что тесто может ПОДОЙТИ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ! никогда бы не подумала, всегда думала, что дрожжам нужно тепло. Я немного изменила ее рецепт и сделала по своему.

Берем теплое молоко

высыпаем в него почти всю пачку быстродействующих сухих дрожжей


оставляем это на 5 минут, чтобы дрожжи немного растворились.

Добавляем соль и сахар ( сахар нужно ложить обязательно- они усиливают пачкование дрожжей и тесто подходит лучше, к тому же тесто я делаю сладковатое и оно отлично подходит как для сладкой выпечки, так и для пирогов и пирожков с соленой начинкой. И вбиваем одно яйцо


Изначально я добавляла 2 яйца, но из-за них тесто подходит немного хуже, а без яиц я вообще не представляю тесто, поэтому остановилась именно на одном)
Все хорошо перемешиваем, особенной яйцо должно хорошо разбиться и начинаем постепенно добавлять просеянную муку ( так она насыщается кислородом и тесто будет более нежное)


Мешаем тесто вилкой или ложкой постепенно добавляя муку


Когда уже тяжело орудовать вилкой и тесто уже достаточно густое


Начинаем вымешивать руками, до момента пока тесто не перестанет прилипать к рукам


Теперь берем обычный полиэтиленовый пакетик и кладем туда тесто. Завязываем его максимально вверху, чтобы тесту было куда «расти» и где разместиться


Кладем в чашку ( на случай если тесто уж очень сильно подойдет и порвет пакет, не убежало) и ставим на всю ночь в холодильник.
Мое тесто стояло 12 часов и вот как оно подошло


увеличилось в объемах почти в 4 раза! И стало очень эластичным и воздушным


Перед тем как из него что-то готовить, его нужно достать из холодильника на 30 минут, чтобы оно согрелось и еще немного подошло.
Это тесто мне нравится гораздо больше обычного, которое подходит пару часов тепле- во-первых его не нужно ждать, и оно утром уже полностью готово и за час вкуснейшая выпечка уже на столе; во-вторых- оно более эластичное, так как подходит более медленно, чем в тепле и в-третьих еще более важный момент- выпечка если не съедена в первый день остается такой же мягкой и воздушной на следующий день ( у меня всегда была проблема, что не съеденные вчера пироги или пирожки становились черствыми), здесь эта проблема отсутствует)
Очень советую, таким занятым мамам, да и просто хозяйкам, экономящим свое время попробовать такое отличное тесто)
А вот какой пирог «Рыбка» и рогалики у меня получились из этого теста напишу в скором времени)

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?

Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов


Главная/Рецепты и заготовки/Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!

Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.

Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Холодное дрожжевое тесто, как правило, готовят с вечера, чтобы наутро порадовать семью свежей выпечкой. Хранить его можно следующими способами:

  1. В емкости. Для этого массу хорошо обминают, посыпают мукой и перекладывают в выбранную тару, которую предварительно также присыпают. Сверху емкость накрывают пищевой пленкой и делают в ней отверстия. Тару выбирают хотя бы в два раза больше объема массы, поскольку в холоде дрожжи продолжают бродить, и она значительно увеличивается.
  2. В пакете. Тесто вымешивают, смазывают растительным маслом и перекладывают в пакет. Он должен быть плотным и большим, иначе масса разорвет его и «убежит». В верхней части пакета делают отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха.

После холодильника тесто повторно обминают, а затем оставляют в тепле нагреться и подняться. Делают заготовки, дают им настояться еще некоторое время, а затем выпекают.

Рекомендуем также прочитать: “Как правильно хранить тесто для блинов и оладьев“.



Рецепт и пошаговое приготовление

В состав этого рецепта входит такой набор продуктов:

  • 4 стакана муки высшего сорта.
  • Пол литра свежего молока.
  • 1 большая ложка сухих дрожжей.
  • 1 столовая ложка сахарного песка.
  • 1 маленькая ложка поваренной соли.
  • 2 столовые ложки масла растительного происхождения.

Чтобы приготовить тесто с такой рецептурой необходимо проделать следующие манипуляции:

  • Для начала необходимо в глубокую ёмкость просеять муку. Просеивание нужно делать обязательно, тогда мука пропитается воздухом, что придаст лёгкости тесту.
  • Добавить молоко в ёмкость с мукой.
  • После молока следует добавить масло растительное, кухонную соль, дрожжи сухие и сахарный песок.
  • Производится перемешивание до образования однородной консистенции.
  • После тщательно вымешивания тесто из ёмкости перекладывается в пакт из полиэтилена и на 3 часа убирается в холодильник.

По истечении времени можно достать тесто и приступать к приготовлению выпечки. Как видно, нет ничего сложного. Главное при приготовлении чётко соблюдать все пропорции. Дрожжи не должны быть просроченными, иначе тесто просто не подойдёт.


Сроки хранения теста

Продолжительность хранения теста напрямую зависит от того, в чем оно хранится и при какой температуре:

Метод храненияТемператураВремя
ЕмкостьОт +5 до +8 °СНе более 24 ч
ПакетОт +1 до +3 °СНе дольше 2 дней

Узнайте: сроки хранения продуктов питания по СанПину.

Сладкое (сдобное) тесто хранят только до следующего утра, поскольку сахар, содержащийся в нем, ускоряет процессы брожения. Если нужно оставить дольше – его кладут в морозилку (обязательно прочитайте правила заморозки дрожжевого текста).

ВАЖНО! Неправильное хранение, нарушение сроков хранения приводит к перебраживанию и скисанию теста. Как следствие, оно не поднимается, придает выпечке неприятный кислый привкус и дрожжевой запах.

Заморозка бездрожжевого теста

В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

  • Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
  • Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
  • Бисквитное тесто. По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток. После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

Совет! Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

Дрожжевое тесто прекрасно «чувствует» себя в холодной среде. Чтобы замедлить процессы брожения, опытные хозяйки прибегают к холодному методу приготовления. При низких температурах дрожжи «работают» значительно медленнее, поэтому его можно сделать заранее, при этом существенно снижается риск того, что масса перебродит. Выпечка получается воздушнее, ароматнее, без запаха и кислого привкуса дрожжей. Также масса становится более податливой, пластичной и не липнет к рукам.

Дрожжевое тесто очень капризное и при стандартном методе его настаивания, масса может не подняться, если допустить ошибку в технологии приготовления. Холодная – поднимается всегда, рецепт ее замешивания рассчитан на низкие температуры.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

  1. не черствеет 7 дней и более;
  2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
  3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто для пирожков?

Распространен миф, что полуфабрикат подходит исключительно для приготовления пиццы, булочек и рогаликов. А пирожки с маком или творогом из него совершенно не получаются.

Тесто подходит для любой выпечки: пирог, хлеб, рулеты, плюшки и так далее. Можно заморозить даже уже готовые изделия.

Если заготовки пирожков уже сделаны и заморожены, то при выпечке их необходимо сразу помещать в духовой шкаф без предварительной разморозки.

На качество выпечки влияет не процесс заморозки, а продукты, из которых сделано тесто. Если опара не подходит, возможно, при заморозке использовалась мука низкого качества или дрожжи с истекшим сроком годности.

Перед изготовлением теста необходимо проверять срок годности ингредиентов.

Важно! Тесто необходимо замораживать после первой обминки и не давать подходить дальше.

Вариант у нас нечаянно осталось дрожжевое тесто

Этот случай наиболее сложный. Ведь мы могли использовать и моментальные дрожжи, и муку с низким содержанием белка и клейковины. К тому же мы прошли все стадии работы с тестом. Мы дали ему подняться, обминали, вымешивали, отстаивали. И тут оказалось, что определенная часть теста осталась незадействованной. Как сохранить продукт? Нет ничего проще. Берем полиэтиленовые пакеты и слегка присыпаем их внутреннюю часть мукой. Тесто разделяем на порции, формируем колобки. Также обваливаем их в муке и кладем каждый в свой пакет

Что важно: не следует напихивать кульки плотно. Ведь бактерии не сразу сообразят, что их замораживают, и некоторое время еще будут развиваться

Поднявшееся тесто может порвать пакет. В этом варианте нам нужен особый температурный режим. Подвергнем тесто шоковой заморозке. Камеру установим сначала на минимум. А потом, когда тесто в пакете превратится в камень, можно увеличить температуру до –15 градусов.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Как хранить прессованные дрожжи

Желательно покупать такое количество дрожжей, чтобы их можно было использовать за неделю. Но так как в упаковке их обычно больше, чем требуется по рецепту, неиспользованную часть нужно правильно сохранить.

Как хранить прессованные дрожжи при комнатной температуре

При комнатной температуре такие дрожжи пропадут уже через день.

Если нет холодильника, например, на даче, то поступают следующим образом.

  • Дрожжи измельчают и перетирают с мукой.
  • Рассыпают их на чистом листе бумаги и подсушивают.
  • Пересыпают в баночку и закрывают марлей или любой воздухопроницаемой тканью.

Такие дрожжи хранят не более 3 дней.

Перед употреблением их заливают небольшим количеством тёплой воды, добавляют щепотку сахара и немного муки. Хорошо размешивают. Если через 15—20 минут жидкость покроется шапочкой из пены, дрожжи годятся для дальнейшего использования.

Как хранить прессованные дрожжи в холодильнике

Считается, что прессованные дрожжи, помещённые в холодильник, сохраняют все свои свойства в течение 10—12 дней. Но только в том случае, если они до этого не были заморожены и были куплены свежими.

Свежие дрожжи имеют светлый цвет, плотную консистенцию и приятный, слегка кисловатый запах. Они легко крошатся в руках, не оставляя следов.

Их заворачивают в бумагу или фольгу и кладут на полку, расположенную ближе к морозильной камере.

В полиэтиленовый пакет их упаковывать нельзя, так как они в нём задохнутся и погибнут. О том, что они пропали, скажет неприятный, отталкивающий запах и тёмно-коричневый цвет.

Двенадцать дней – крайний срок хранения дрожжей в холодильнике, потому что уже через 5—6 дней дрожжи могут покрыться тёмной корочкой, которая лишена способности поднимать тесто.

Чтобы проверить качество дрожжей после такого хранения, их нужно подкормить. Для этого используют только ту часть дрожжей, которая осталась светлой, а потемневшие места обязательно выбрасывают.

Дрожжи растворяют в небольшом количестве тёплой воды, добавив в неё немного сахара и муки. Если они через некоторое время начинают пениться, то их можно смело пускать в дело.

Как хранить прессованные дрожжи в морозильной камере

Хотя многие полагают, что низкая температура убивает дрожжи, но, как показывает практика, этот способ хранения среди хозяек считается лучшим.

  • Брикет дрожжей освобождают от бумаги, потому что позже её очень трудно будет удалить.
  • Разрезают на порционные кусочки по 17—20 г.
  • Каждую порцию заворачивают в фольгу.
  • Все брикеты складывают в полиэтиленовый пакет, хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру.

Хранят такие дрожжи 6 месяцев.

Перед использованием достают один кусочек, размораживают в холодильнике и затем ставят на нём опару.

Мороженые дрожжи поднимаются хуже, чем свежие, поэтому их требуется немного больше, чем указано в рецепте. Также их рекомендуют предварительно подкормить, смешав с небольшим количеством тёплой воды, в которую добавлено немного сахара и муки, а заодно и на качество проверить.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Дрожжевое тесто холодным способом растойки и пирожки с капустой


Недавно попался мне рецепт дрожжевого теста, которое убирают в холодильник, чтобы оно поднялось. Способ меня очень заинтересовал, так как значительно облегчает работу с этим самым тестом. Не нужно постоянно за ним присматривать, чтобы «не убежало». Можно уйти из дома, например на работу, или завести тесто вечером, а утром по-быстрому налепить пирогов и всех удивить. Очень удобный рецепт для вечно занятых работающих мам.

Нам потребуется:

  • Теплая вода — 1 стакан
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сливочное масло или маргарин — 200 г
  • мука — 3-5 стаканов


В глубокую миску влить один стакан воды. Температуру воды проверить пальцем. Она не должна обжигать, но быть чуть выше температуры тела. Т.е. вы должны чувствовать, что вода все-таки скорее горячая, чем теплая. В воду всыпать соль и сахар. Перемешать. После этого вода остынет на пару градусов. Теперь всыпаем сухие дрожжи. Дрожжи нужно брать такие, которые предназначены для того, чтобы их разводили в воде, а не смешивали с мукой. Можно использовать и свежие дрожжи, но я ими не пользуюсь и в каком количестве их брать не знаю. Хорошо перемешиваем.


Добавляем масло. Одно должно быть очень мягким, либо можно растопить его в отдельной чашке. Перемешайте. Я оставила пачку масла вечером на столе, а утром замесила тесто. Масло было достаточно мягким.


Всыпаем один стакан муки. Хорошо перемешиваем. Вообще, дрожжевое тесто любит как можно больше перемешиваний во время замеса.


И так по одному стакану продолжаем добавлять и перемешивать.


Должен получиться вот такой шарик довольно упругого теста. Оно совсем не липнет к рукам.


Миску накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.


И ставим в холодильник. Для подъема нужно минимум 4 часа.


Вот такое получилось пышное тесто.


Ну, а теперь немного о начинке. У нас самая ходовая начинка — капустная. Капусту нарезать мелкими кусочками. Для этого вилок капусты разрезать пополам, а половинку нарезать примерно на 8-10 полосок шириной не более 2 см. А затем резать поперек толщиной примерно 5 мм. Получаются небольшие кусочки, которые как раз хорошо будут укладываться в начинку будущего пирожка.


В глубокой сковороде или в кастрюле с тефлоновым покрытием нагреть примерно 100 мл растительного масла. Выложить в нее нарезанную капусту. Часто перемешивать, чтобы не пригорела, но прогрелась и впитала в себя масло.


Вливаем 1 стакан воды. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Тушим капусту до полного выпаривания жидкости. Солим, перчим. По желанию можно добавить пассерованный на отдельной сковороде репчатый лук.


Тесто делим на равные кусочки примерно по 50-70 г. Раскатываем каждый скалкой. На середину лепешки кладем начинку.


Хорошо защипываем. Пирожки складываем на смазанный маслом противень. Каждый пирожок смазать яйцом или маслом. Поставить в теплое место. Я ставлю противень в духовку нагретую до 50°С примерно на 10-15 минут.


Затем температуру увеличиваем до 200°С.


Выпекаем пирожки до румяной корочки.

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо и приятного аппетита!

3 комментария
Раздел: Сдобная выпечка, Тесто Метки: дрожжевое тесто, дрожжи, капуста, маргарин, мука, сахар, соль

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Полезно знать

Тесто – довольно капризный продукт. При неправильной обработке оно может превратиться в бесполезную массу, совершенно не пригодную для выпечки. Чтобы этого не произошло, нужно обязательно учитывать несколько полезных советов, которые помогут лучше разобраться, как быстро разморозить тесто:

  1. При использовании микроволновки тесто нужно постоянно поворачивать во избежание заветривания поверхности.
  2. Нельзя помещать полуфабрикат в горящую духовку. Камеру следует хорошо прогреть, а затем охладить до нужной температуры. При этом воздух станет теплым, а не раскаленным. После этого останется только ждать полного размягчения теста.
  3. При использовании водяной бани необходимо внимательно следить за температурой кипения жидкости. В противном случае продукт может прилипнуть к поверхности или завариться.
  4. Необходимо избегать многократного размораживания теста. Это может привести к ухудшению качества полуфабриката.

Если время позволяет, то лучше для размораживания использовать самый безопасный способ. Для этого тесто надо просто положить на нижнюю полку домашнего холодильника. Правда, для этого потребуется не менее десяти часов. Зато качество продукта при этом не пострадает.

Глубокая заморозка

Для длительного хранения рекомендуется заморозить дрожжевое тесто. В замороженном виде продукт будет пригоден к употреблению в течение 3 месяцев с момента приготовления. Для того чтобы не запутаться в сроках, перед тем как отправить полуфабрикат в морозилку, на него рекомендуется наклеить стикер с датой изготовления.

Замораживать можно как тесто, так и готовые пирожки. Способ хранения напрямую зависит от вида полуфабриката.

Тесто для пирожков

Заморозить дрожжевое тесто для пирожков можно следующим образом:

  1. Разделить его на небольшие порции, сформировать шарик.
  2. Присыпать мукой и расфасовать по пакетам. В качестве альтернативной тары можно использовать пищевую пленку, завернув тесто в несколько слоев.
  3. На полчаса отправить на нижнюю полку холодильника.
  4. Установить температуру в морозильной камере -25-30 градусов, переместить в нее тесто из холодильника.
  5. После того, как из продукта выйдет вся влага и он полностью заморозится, установить температуру на отметке -18 градусов.

Можно ли замораживать пирожки

Зачастую пирожки, приготовленные по рецепту, не съедаются в один присест. Несмотря на попытки продлить им жизнь в закрытой посуде, пищевых пакетах и контейнерах, часть этой вкусноты черствеет и портится. Поэтому вопрос «Можно ли заморозить пирожки?» часто задают бережливые хозяйки.

Можно ли замораживать пирожки

Ответ однозначный: – Можно! Ведь часто возникают ситуации, когда выпечку желательно приготовить наперед к какому-либо мероприятию. А при необходимости разморозить всю или частями.

Существует два варианта

заморозки пирожков впрок.

1. Заморозка в виде полуфабрикатов, когда в морозилку отправляются сырые, только слепленные пирожки.

2. Заморозка готовых пирожков, уже после духовки или сковороды.

У обоих вариантов есть свои «за» и «против».

Заморозка пирожков полуфабрикатами

Тесто пирожков хорошо переносит заморозку. Вы можете налепить пирожков и заморозить в контейнерах. При необходимости организуйте партии пирожков медленную разморозку, вынув их из морозилки в холодильник, а непосредственно перед выпечкой пусть пирожки расстоятся в тепле на противне (это дрожжевые, которым расстойка необходима).

На сковороде медленно размороженные в холодильнике пирожки жарятся как обычные, без всякой расстойки.

Правда, не всякая начинка хорошо переносит морозилку. Некоторые хозяйки жалуются, что после заморозки капуста иногда теряет свою структуру, картофельное пюре иногда темнеет, а в начинках из сырых овощей лук некоторых сортов становится морозно сладким. Но всегда можно приловчиться и найти выход из положения. К примеру, капусту в начинку можно нашинковать мельче, и пожарить суше, к картофельному пюре в начинку добавить грибы, поэкспериментировать, подбирая лук, который бы лучше переносил заморозку.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Разные виды теста

  • Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
  • Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
  • Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
  • Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
  • Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
  • Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Способы размораживания

Самый простой и надежный способ размораживания теста – положить его на нижнюю полку холодильника. Тесто полностью оттает в течение 10 часов, не теряя при этом свою форму и свойства. Но что делать, если времени в обрез, и гости через пару часов будут на пороге?

Существует несколько методов быстрой разморозки:

  1. Сократить время размораживания можно, если делать это при комнатной температуре. Нужно снять с теста упаковку, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить оттаивать, это займет от 2 до 5 часов в зависимости от вида и веса теста.
  2. Если же время сильно поджимает, то можно быстро разморозить тесто в микроволновой печи. В режиме «Разморозка» оно будет готово к приготовлению за считанные минуты. Если микроволновка не оснащена подобным режимом, можно выставить мощность в диапазоне 50-100 Ватт. Размораживать, периодически переворачивая тесто. Такой способ опасен тем, что тесто может начать готовиться в процессе размораживания.
  3. Если же микроволновой печи в доме нет или вы боитесь передержать тесто, можно использовать метод размораживания в теплой воде. Для этого тесто нужно плотно завернуть в несколько пакетов из полиэтилена или пленку и отправить в теплую воду до полного размораживания. К последующему использованию продукта можно приступать через пару часов. Этот способ не самый полезный, больше всего подходит для размораживания теста для пиццы.
  4. Еще один вариант «экстренной» разморозки – обычная батарея. Тесто помещают на горячий прибор прямо в упаковке и через час оно готово к дальнейшему употреблению. Этот метод, по понятным причинам, подходит только во время отопительного сезона.
  5. Также возможен вариант размораживания в духовом шкафу. Снять с теста упаковку, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 70 градусов, буквально на несколько минут. Однако опасность пересушить тесто и испортить его очень велика, нужно вовремя вынуть тесто их духовки.
  6. Хороший способ быстрого размораживания – водяная баня. На кастрюлю с кипящей водой поместить емкость с замороженным тестом. При этом нужно внимательно следить, чтобы оно не прилипло к поверхности.

Это самые распространенные способы быстрого размораживания. На каком из них остановиться, зависит от вида теста и оборудования на кухне, но в любом случае самый первый шаг при размораживании – подготовка. Перед процедурой нужно подержать тесто хотя бы 20-30 минут в холодильнике, это позволит сохранить большую часть питательных веществ и вкусовые качества теста после «шоковой» разморозки.

Разморозка

Мы купили готовое слоеное тесто, пришли домой и решили им заняться. Для размораживания такого вида теста можно обратиться к выше описанным методам. На его разморозку уйдет в два раза меньше времени:

  • Хотелось бы отметить, что метод размораживания возле плиты не приемлем для слоеного теста. Потому, что в его состав входит большое количество масла и жира. Дабы не нарушить консистенцию теста таким образом не размораживаем;
  • Можно обернуть массу полотенцем и взгромоздить на батарею, а по истечению 30 минут все готово к использованию;
  • В микроволновой печи за 2 минуты масса испортится. Если нужно быстро разморозить обратитесь к способу погружения в теплую воду. Только не перегрейте лучше дольше, но качественней.

Опытные хозяйки стараются не прибегать к покупному тесту. Но и они пользуются таковыми. Перед разморозкой рекомендуется изучить инструкцию к тесту. Тогда оно вас не подведет.

Подведем итоги

Зная условия хранения теста в холодильнике или морозильной камере, требования замораживания и размораживания каждого вида теста, можно смело использовать покупное или достаточно раз замесить вкусное домашнее тесто, а использовать потом его на протяжении нескольких месяцев, балуя близких и удивляя знакомых великолепной выпечкой. Прочитав статью мы можем твердо ответить на главный интересующий вопрос. Вы спросите можно, мы ответим конечно Да.

Современной кулинарии известно более сотни рецептов теста, но дрожжевое занимает особое место. У каждой хозяйки есть свои рецепты мягкой, ароматной, вкусной и очень питательной выпечки. Но как быть с оставшимся тестом, если не получилось угадать с количеством? Выбрасывать жалко, ведь в следующий раз оно может не получиться таким удачным. Можно ли замораживать дрожжевое тесто?

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Секреты хранения дрожжевого теста

Эти тонкости помогут лучше сохранить дрожжевое тесто:

  • Использование зип-пакетов: в них можно создать максимально герметичную среду, для этого в небольшое оставленное отверстие вставляют коктейльную трубочку, через нее высасывают остатки воздуха и быстро застегивают пакет до конца;
  • Повторное вымешивание, если речь идет о заморозке подошедшего теста, это удалит из него излишки углекислого газа;
  • Уплощенная форма: так оно замерзнет быстрее, чем если бы было сформовано в шар или подобный высокий вариант, а значит, меньшему брожению успеет подвергнуться и качественнее сохранится;
  • Небольшие порции: это опять же способствует быстрому замораживанию, лучше потом на большой пирог разморозить несколько кусков и соединить их.

Чтобы понимать, в течение какого периода тесто пригодно к использованию, на каждый упакованный фрагмент маркером дату заморозки и ориентировочного окончания срока хранения. Вместо маркера подойдет клейкая этикетка.

Как заморозить тесто до 6-ти месяцев: разработка кубанских пекарей [видео]

https://www.youtube-nocookie.com/embed/e2u2j6hmqpM

Дрожжевое тесто холодного приготовления с фото

Французское дрожжевое тесто холодного приготовления или «хрущёвское»

Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого теста в том, что подходит оно не в тепле, а в холодильнике.

Что за процессы запускают брожение в холодной среде, сказать трудно, только в отличие от нашего привычного сдобного дрожжевого теста, это тесто получается настолько пластичным, что из него можно создать какие угодно завитушки, и оно легко поддаётся любым узорным переплетениям.

Готовить тесто лучше с вечера, а печь на следующий день в любое удобное время. Говорят, что его можно хранить в холодильнике очень длительное время, но я больше суток оставлять не пробовала. Перед тем, как готовить пироги, тесто нужно полчаса подержать на столе, чтобы оно согрелось.

Пластичность теста позволяет его разделывать с минимальным подпылением мукой или вообще без неё.

Изделия из этого теста быстро пекутся, получаются воздушными и мягкими, долго не черствеют, а корочка у них аппетитная и тоненькая, как пергаментная бумага.

Как приготовить «Дрожжевое тесто холодного приготовления» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста нам нужно приготовить муку, молоко, яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

Молоко слегка подогреваем, смешиваем с солью, сахаром и яйцами. Если на упаковке дрожжей написано, что они добавляются в жидкость, то всыпаем в эту смесь дрожжи, но я чаще использую те, которые смешиваются с мукой.

Шаг 4 Ссылка

Смешиваем муку с дрожжами.

Шаг 5 Ссылка

Соединяем молочную смесь с мукой, замешиваем мягкое тесто. Тесто не должно быть крутым, допустима лёгкая липкость.

Шаг 6 Ссылка

Формируем из теста шар и помещаем его в просторный пакет, выпускаем воздух и пакет закрываем застёжкой или завязываем. Помещаем тесто в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Шаг 7 Ссылка

Готовое тесто увеличивается в размере и приобретает характерную пористость. Извлекаем его из пакета, даём согреться в течение 30 минут под салфеткой и можно печь изумительные пироги и булочки.

Дрожжевое тесто которое подходит в холодильнике ночь. Специальный пост. Соленые начинки для выпечки

Дрожжевое тесто на растительном масле — с вечера замесил тесто, а утром… домашняя выпечка

Новый рецепт дрожжевого теста, которое мы приготовим на растительном масле. Это постный вариант, поэтому наверняка пригодится многим хозяюшкам. На основе такого теста можно запросто сделать пирожки с любой начинкой, причем как в духовке, так и пожарить их в масле на плите.

Кстати, еще одной отличительной особенностью этого дрожжевого теста является то, что бродить оно будет не в теплом месте, а в холоде. Правда, довольно долго — всю ночь. Но от этого оно становится даже удобнее — с вечера замесил тесто, а утром можно готовить домашнюю выпечку.

Но вот один минус у него все же есть: готовая выпечка из ночного теста на растительном масле быстро черствеет. Буквально на второй день тесто в пирожках стало твердеть. Не как сухарик, конечно, но, если сравнивать в дрожжевым тестом на молоке с яйцами, разница существенная. Правда, выход есть: можно разогреть пирожки в микроволновой печи (секунд 20) или в духовке (около 3-4 минут). Тогда их нужно будет кушать сразу же!

Чтобы приготовить это постное дрожжевое тесто, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), питьевая вода, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (1 чайная ложка без горки — это 3 грамма) или прессованные/свежие (берем в 3 раза больше, то есть 9-10 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.


В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Примерно четверть стакана оставим, так как ее влажность у всех разная, поэтому тесто тоже берет разное количество муки (порой разница может быть очень значительная).


Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.


Делаем в муке лунку и наливаем в нее чуть теплую питьевую воду и растительное масло без запаха комнатной температуры.


Вымешивать это дрожжевое тесто нужно довольно долго (около 10 минут) — за это время оно станет гладким, однородным, достаточно мягким и нежным, прилично жирным на ощупь, при этом совсем немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем капелькой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения.


Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или закрываем крышкой. Ставим в холодильник часов на 6-10. Удобнее всего замешивать такой тесто вечером, а утром использовать его для выпечки.


На утро дрожжевое тесто на растительном масле увеличилось в объеме раза в 4. Вес теста составляет 680 граммов — этого хватит на 10-15 пирожков.


Оно очень рыхлое, насквозь пронизано пузырьками воздуха. Тем не менее, оно довольно плотное и холодное, поэтому перед работой желательно обмять тесто и дать ему согреться при комнатной температуре 30-40 минут. После его можно приступать к формовке будущей выпечки.


Я испекла из этого теста пирожки с яблочным вареньем . Нашей семье они понравились и большая часть исчезла со стола еще в горячем виде. Парочку я продержала в течение 3 дней — как писала выше, тесто в пирожках быстро становится черствым.


Надеюсь, этот рецепт дрожжевого теста пригодится многим хозяюшкам. Готовьте с удовольствием, друзья!


Удобнее всего замешивать тесто стационарным миксером, потому что оно получается липким и руками его вымешивать сложно. Но, в принципе, возможно вымешивание теста обычным венчиком.

«Ночное» тесто можно хранить в холодильнике даже два дня — если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить.

Ингредиенты для приготовления «ночного» теста:

  • 1 стакан (250 мл) теплого молока
  • 25 г свежих дрожжей (прессованных)
  • 2 яйца
  • 500 г муки + мука для работы
  • чуть меньше 1/2 стакана сахара
  • 75 г несоленого сливочного масла
  • 1/4 чайной ложки соли

Как приготовить «ночное» тесто:

  1. Заранее выложить масло из холодильника, для теста оно должно быть комнатной температуры. Нарезать его кубиками.
  2. Яйца взбить вилкой.
  3. В небольшую миску налить молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой.
  4. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости.
  5. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.
  6. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки.
  7. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса.
  8. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник — пусть медленно подходит там всю ночь.
  9. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить.
  10. Пока Вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно – оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)
  11. Сформованные изделия уложите на противень или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
  12. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить) и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.
  13. За несколько минут до готовности выньте изделия, смажьте поверхность желтком и, при желании, посыпьте маком и поставьте допекаться.
  14. Горячие булочки, при желании, поливаем апельсиновой глазурью и даем ей застыть.

Как приготовить апельсиновую глазурь:

1 столовую ложку растопленного сливочного масла смешайте с половиной стакана просеянной сахарной пудры, добавьте 1-2 столовой ложки апельсинового сока и перемешивайте до гладкости. Густоту смеси можно корректировать, но она должна быть льющейся.

В моей семье пироги любили и умели их печь. И я то же люблю и умею печь пироги. У меня есть много рецептов дрожжевого теста на все случаи жизни. Что-то досталось по наследству, а что-то придумала сама.

Холодное дрожжевое тесто в моей копилке рецептов стоит особняком. У меня к нему трепетное отношение, как к живому человеку. Когда его готовишь, тесто живо реагирует на все мои манипуляции. Сначала липнет нещадно к рукам, потом начинает пищать и скрипеть, а после расстойки становится мягким и податливым как пластилин. С холодным дрожжевым тестом очень весело работать – его не надо долго и тщательно вымешивать, и подходит оно не в тепле, а в холодильнике. Для меня всегда удивительно открывать холодильник и видеть надувшийся шар теста. Готовое тесто не липнет к рукам и столу, раскатывается на любую толщину и легко лепится. Из одного замеса холодного дрожжевого теста получаются и вкусные пирожки, и тонкая пицца, и пышные открытые пироги. И все вкусно. Кстати, пицца из холодного дрожжевого теста получается идеально, с тонкой и хрустящей корочкой.
Состав продуктов для холодного дрожжевого теста похож на состав для обычного дрожжевого теста. Отличие состоит в технологии замешивания. Холодное дрожжевое быстро замешивается на теплом молоке и 2-3 часа подходит в холодильнике. Я вымешиваю тесто только своими руками, с любовью и хорошим настроением. И оно всегда отвечает мне пышными пирогами и плюшками. Просто мечта, а не тесто.
Время приготовления: 30 минут вымешивания и 2-3 часа подьема в холодильнике
Сложность: средняя
Состав: на 32 пирожка или на 4 большие пиццы
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное или маргарин – 200гр
Мука – 550-600 гр
Дрожжи сухие – 7гр
Сахарный песок – 2 ст. ложки
Соль – 0,5 ч. ложки
Яйцо – 2шт

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто:

Заранее вынуть масло из холодильника и оставить при комнатной температуре размягчаться.
Нагреть стакан молока до 30 градусов.
Смешать в пиале теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения.
Поставить в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится пена из дрожжей.
Пока дрожжи подходят, просеять муку.
Перетереть руками размягченное масло с мукой в крошку.
Вмешать в тесто яйца.
Отправить поднявшиеся дрожжи в тесто. Месить фанатизма около 5 минут. Тесто при замесе будет сильно липнуть к рукам, слоится и попискивать. Тесто должно получиться плотным и липким. Если что, добавить немного муки. После холодильника тесто липнуть перестанет.
Сформировать шар из теста и убрать в холодильник на 2-3 часа. В холодильнике тесто поднимется и станет пластилиновым.
Через три часа тесто готово.

Ну а дальше, посыпать стол чуть-чуть мукой, или налить немного масла и вперед. Работать с тестом очень легко. Оно не липнет, хорошо лепится да и раскатывается просто великолепно. Мне кажется, с этим тестом можно делать что угодно. Один нюанс, при лепке тесто надо держать в холодильнике, доставая его небольшими порциями. Быстро лепить и отправлять выпекаться без расстойки.
Теперь, когда хочется пирогов или пиццу, я уже не думаю о трудностях замешивания теста. А просто с удовольствием делаю холодное дрожжевое тесто. И самое главное оно универсально. За один раз можно и пиццу, и пирожки с капустой, да и сладкий пирог одним махом испечь.

Как Я готовлю Холодное Дрожжевое Тесто:

Вынимаю масло из холодильника и оставляю при комнатной температуре размягчаться. Мне понадобится именно такое для теста.
Нагреваю стакан молока примерно до 30 градусов. Это оптимальная температура для развития дрожжей


В пиале смешиваю теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения. Ставлю в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится шапочка из дрожжей.


Пока подходят дрожжи, просеиваю муку, чтобы она набралась воздуха и разбились комочки.


Руками и с хорошим настроением перетираю размягченное масло с мукой в крошку


Добавляю яйца и равномерно перемешиваю.


Тем временем поднялись дрожжи, и я отправляю их в тесто. Мешу тесто руками без фанатизма около 5 минут. При замесе оно слоится и зазывающе попискивает. Тесто должно получиться плотным. Если нет, добавляю немного муки. Обращаю внимание, при замесе тесто вначале сильно липнет к рукам, потом меньше. После того, как оно постоит в холодильнике, это безобразие прекратится.


Быстро формирую шар и убираю тесто в холодильник на 2-3 часа. Можно даже на ночь. Мой опыт показал, что идеальное тесто бывает готово примерно через 3 часа. За это время тесто поднимется и станет воистину пластилиновым.
Тесто готово!

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

Нужен миксер, желательно стационарный, который поможет вам быстро и без проблем замесить тесто. Дело в том, что оно получается довольно липким (и должно быть таким), вручную замешивать такое тесто совсем не просто.
Для теста:

25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой

1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (не обязательно)

Для смазывания:
яйцо (или желток, растертый с небольшим количеством молока или воды)

1. В небольшую миску налить теплое (практически комнатной температуры) молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца, цедру и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.
2. Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник — пусть медленно подходит там всю ночь.
3. Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно — оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)
4. Сформованные изделия смажьте желтком, растертым со столовой ложкой воды, уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
5. За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить), смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.

Это оригинал источника.

Мои изыски. Попробовала испечь булочки, ну очень вкусные получились. Отличительной особенностью изделий из этого теста, на мой взгляд, является воздушность. Булочки получились очень мягкие, нежные и прямо невесомые.
Ингредиенты для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (по желанию)

Все замесила в хлебопечке, накрыла пищевой пленкой и поставила на ночь в холодильник.

Утром тесто было такое


Выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно — оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)
Сформировала булочки. Сделала булочки «хризантемки» (хризантемы из жгутика делаются. Тесто в жгутик раскатывается, потом он укладывается горкой и нарезаются ножницами лепестки).


Уменьшено: 78% от [ 650 на 432 ] — нажмите для просмотра полного изображения



Сформованные изделия и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.
За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов, смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.
Готовы булочки я полила апельсиновой глазурью.


НОЧНОЕ ТЕСТО

Для привлечения внимания: давние плюшки с корицей. Тоже из ночного теста

О чудесном «ночном» тесте я уже рассказывала не раз. Думала, что все уши вам уже прожужжала, но оказалось, что многие пропустили эти сто жужжаний, поэтому жужжу в сто первый. Для порядка.
Оно, это тесто, сдобное, очень похожее на тесто для бриошей — но для его приготовления достаточно небольшого количества яиц и сливочного масла. Пеку из него пироги и пирожки со сладкой начинкой, плюшки, пончики, бриоши — в общем, практически все.

Выпечка получается мягкой, нежной, пушистой. Во многом благодаря великолепному качеству теста, которое неспешно подходит в холодильнике всю ночь — именно поэтому я так его и называю.

Ночной замес — сплошное удобство, потому что утром вам уже не надо возиться с тестом. Остается придумать начинку, раскатать тесто — и полный вперед. И потом весь день можно спокойно объедаться свежими плюшками или прочей сдобной вкуснятиной.

Более того, «ночное» тесто можно хранить в холодильнике два дня — если утром вы не используете всю порцию, то следующую партию пирожков можно испечь и на следующий день. Подошедшее тесто можно также заморозить.

Перед использованием не забудьте на ночь глядя переложить замороженное тесто из морозилки в холодильник. Утром с тестом можно будет спокойно работать.


Единственный минус (а для кого-то несомненный плюс) — нужен миксер, желательно стационарный, который поможет вам быстро и без проблем замесить тесто. Дело в том, что оно получается довольно липким (и должно быть таким), вручную замешивать такое тесто совсем не просто.
И снимать процесс вечером на темной кухне тоже проблематично, так что с иллюстрациями напряженка:((

Для теста:
1 стакан (250 мл) теплого молока
25 г свежих дрожжей
2 яйца, взбить вилкой
530 г муки + мука для работы
80 г (чуть меньше 1/2 стакана) сахара
75 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезать кубиками
1/4 ч. л. соли
тертая цедра лимона или апельсина (не обязательно)

Для смазывания:
яйцо (или желток, растертый с небольшим количеством молока или воды)

1. В небольшую миску налить теплое (практически комнатной температуры) молоко, раскрошить дрожжи и перемешать деревянной ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца, цедру и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

2.
Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть как густоватая мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник — пусть медленно подходит там всю ночь.

3.
Вынуть подошедшее тесто из холодильника, выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на две части, обмять и энергично вымесить. Пока вы работаете с одной порцией теста, вторую верните в холодильник или сразу же заморозьте, обернув тесто пищевой пленкой. Работать с холодным тестом очень комфортно — оно легко раскатывается в пласт толщиной 3 мм. (Скалку припорошите мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.)

4.
Сформованные изделия смажьте желтком, растертым со столовой ложкой воды, уложите на противень, накрытый пекарской бумагой, или в форму (в зависимости от того, что именно собрались печь) и оставьте подходить, пока изделия вдвое не увеличатся в объеме.

5.
За четверть часа до выпечки нагрейте духовку до 180 градусов (для более крупных изделий можно и на 200, потом температуру нужно уменьшить), смажьте поверхность желтком и при желании посыпьте маком, обычным или колотым сахаром и пеките до золотисто-коричневого цвета, волшебного аромата и готовности.

Надеюсь, что ничего не пропустила. Если появятся вопросы, задавайте. Итак, теперь в журнале есть новый тэг «ночное тесто». Им будут снабжены и уже существующие рецепты разных разностей из «ночного».

Планирую со временем добавить такие же специальные посты, посвященные разным видам теста. Спасибо за внимание и терпение! Мое уже на пределе из-за происков СУПа, будь он неладен.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике: как и сколько

Мы часто любим баловать близких вкусненькой выпечкой. Используя новые рецепты, можно ошибиться с пропорциями и замешать много теста. Как выйти из сложившейся ситуации. Обратимся к мнению опытных хозяек, которые знают, можно ли хранить тесто в холодильнике.

Слоеное тесто

Дрожжевое

Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике? – наш ответ, да. Тесто всегда можно заморозить. Благодаря тому, что в нем есть молоко и вода, оно легко поддается заморозке. Так можно оставшееся тесто можно заморозить, а после разморозить, когда в этом будет необходимость. Что нужно учитывать при заморозке – это сколько можно хранить.

Если замешено большое количество дрожжевого теста, помещаем его в пакет и храним на верхней полке холодильника. Такую сдобу можно отложить на двое суток, это максимальный срок. В таком тесте принимают участие живые организмы, вступая в процесс с сахаром и водой происходит брожение, при определенных температурах. Делаем вывод, что при понижении температуры процесс брожения замедляется, так появляется возможность сегодня испечь булочки, через пару дней пирожки, при этом не тратить время на новый замес. Почему только на двое суток? А потому, что процесс замедляется, а не прекращается. И оставьте его на больший срок, смело потом можно будет выкинуть. За двое суток сдоба сохранит свои вкусовые качества. Для того чтобы использовать дрожжевое тесто после холодильника, необходимо нагреть его до комнатной температуры, а после печь, жарить, парить.

Как заморозить тесто?

Сколько хранится

Если ближайшее время дрожжевое тесто не понадобиться, стоит обзавестись специальными пакетами для хранения продуктов в морозилке. В таком виде можно продлить его жизнь до трех месяцев. Размораживать такую массу необходимо при оптимальных комнатных температурах. Как правило, все качества сохраняются. Пережив зимовку, тесто отлично покажет себя жаренным. Тесто для пирожков дрожжевое в холодильнике пролежит пару дней, а после морозилки его будет просто не узнать. Качество не только не ухудшится, а станет лучше. Если хотите использовать его для пирога, оставьте что бы оно расстоялось. Во время расстойки теста оно набирается кислородом, проходит максимальное увеличения углекислого газа и масса становится пышной.

Быстрая разморозка

При размораживании дрожжевого теста понадобиться 10-12 часов:

  • Удобный способ, достать заготовку с вечера и оставить на нижней полке холодильной камеры, а утром оно будет готово к дальнейшему использованию;
  • Можно погрузить в теплую воду, тогда тесто разморозится быстрее. Только не забудьте поместить в водонепроницаемый пакет. Через несколько часов масса готова к использованию;
  • Для быстрого размораживания дрожжевого теста понадобиться около 5 часов. Можно положить около работающей плиты, для этого положите в кастрюльку, иногда разворачивайте ее;
  • Можно размораживать массу в микроволновой печи. Выбираем режим размораживания, ставим таймер на 2 минуты.

Повторной заморозке сдоба не подлежит. Готовое слоеное тесто, которое можно купить в любом продуктовом магазине, требует к себе особое внимание.

Бездрожжевое

Что такое бездрожжевое тесто – это все виды теста, в которые не кладут дрожжи. Это может быть слоеное, бисквитное, заварное и многие другие виды теста.

Тесто для пиццы можно хранить около шести месяцев. Для этого его делят на порции, заворачивают пленкой и помещают морозилку. Если не хотите замораживать, то в холодильнике оно пролежит несколько дней. При заморозке, разморозке вкусовые качества не теряются.

А как хранить бисквитное тесто? Его помещают в плотно закрытую посудину или пакет. В холодильнике оно проживет неделю, в морозильной камере можно забыть на полгода.

Поговорим о песочном тесте, оно после размораживания требует особого ухода. Его заново нужно замесит, что бы избавиться от комочков. Песочное тесто пролежит в морозилке от двух до трех месяцев. Печенье получится рассыпчатым, оно будет таять во рту. Второй вид песочного теста называется рубленным, его в морозильной камере хранить нельзя, качество его будет отвратительным.

Слоеное хранится при таких же условиях, как и тесто для пиццы. Только предварительно стоит завернуть в пищевую пленку, а перед морозилкой еще замотать плотным пакетом.

Разморозка

Мы купили готовое слоеное тесто, пришли домой и решили им заняться. Для размораживания такого вида теста можно обратиться к выше описанным методам. На его разморозку уйдет в два раза меньше времени:

  • Хотелось бы отметить, что метод размораживания возле плиты не приемлем для слоеного теста. Потому, что в его состав входит большое количество масла и жира. Дабы не нарушить консистенцию теста таким образом не размораживаем;

  • Можно обернуть массу полотенцем и взгромоздить на батарею, а по истечению 30 минут все готово к использованию;
  • В микроволновой печи за 2 минуты масса испортится. Если нужно быстро разморозить обратитесь к способу погружения в теплую воду. Только не перегрейте лучше дольше, но качественней.

Опытные хозяйки стараются не прибегать к покупному тесту. Но и они пользуются таковыми. Перед разморозкой рекомендуется изучить инструкцию к тесту. Тогда оно вас не подведет.

Подведем итоги

Зная условия хранения теста в холодильнике или морозильной камере, требования замораживания и размораживания каждого вида теста, можно смело использовать покупное или достаточно раз замесить вкусное домашнее тесто, а использовать потом его на протяжении нескольких месяцев, балуя близких и удивляя знакомых великолепной выпечкой. Прочитав статью мы можем твердо ответить на главный интересующий вопрос. Вы спросите можно, мы ответим конечно Да.

Это интересно:

Рецепт холодного дрожжевого теста в холодильнике


Дрожжевое тесто холодным способом — рецепт

Дрожжевое тесто холодного приготовления (еще оно называется дрожжевое тесто хрущевское или французское дрожжевое тесто) отличается от остальных видов тем, что подходит оно не в теплом месте, а в холодильнике. Какие именно процессы отвечают за брожение теста в холодной среде, сказать сложно, однако результат выходит просто изумительный.

Холодное дрожжевое тесто получается настолько пластичным и податливым, что его можно разделывать и формовать без использования дополнительного количества муки. Кроме того, французское дрожжевое тесто буквально создано для того, чтобы делать из него пироги со всевозможными завитушками и узорными переплетами.

Вообще, дрожжевое тесто хрущевское принято делать с вечера, чтобы на утро можно быть готовить вкусную домашнюю выпечку по любимым рецептам. Некоторые хозяйки утверждают, что такое дрожжевое тесто можно хранить долгое время в холодильнике (я не пробовала) и при этом оно не испортится.

Лично я как-то замораживала дрожжевое тесто холодного приготовления – оно у меня лежало в морозилке около месяца. Потом я решила сделать пирожки с тыквой, достала его с вечера и переложила в холодильник. На утро тесто оттаяло, я его поместила в тепло на пару часов и уже затем работала с ним.

Сказать откровенно, никакой разницы в текстуре такого теста или вкусовых качествах готовых изделий по сравнению с ними же, но из дрожжевого теста теплым способом, не было. Именно поэтому смело могу утверждать, что дрожжевое тесто холодного приготовления можно делать впрок и хранить его в морозилке.

В данном рецепте приготовления дрожжевого теста я использовала стакан емкостью 200 мл. Муку предварительно всегда просеиваю. Если начинка будет несладкой, количество сахара уменьшаем до 1-1,5 столовых ложек. Дрожжи можно использовать не только быстродействующие (как в моем случае), но и сухие, а также прессованные (мокрые). Во втором случае необходимо их активировать – растворить с небольшим количеством сахара в 50 мл теплого молока и дать им постоять в тепле около 15-20 минут.

Из такого количества продуктов у меня вышло 1 кг 125 граммов дрожжевого теста. Большую часть я использовала для приготовления хлеба-бутерброда, а из остального нажарила пирожков с тыквой.

finecooking. ru

Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Считают, что тесто, приготовленное на дрожжах, подходит лишь в теплом месте. Заготовку принято ставить ближе к плите, батарее, накрывать полотенцем. Немногие хозяйки знают, что можно оставлять бродить дрожжевое тесто в холодильнике, при этом процесс роста будет замедляться, но это улучшит выпечку по многим показателям. Из него пекут вкусный воздушный хлеб, ароматные булочки и другая сдоба, которая ничуть не хуже, а даже лучше привычного метода теплого брожения.

Статьи по теме

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

  1. не черствеет 7 дней и более;
  2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
  3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Готовое и неиспользованное тесто можно хранить в холодильнике, но оно, как и любой продукт питания, имеет ограниченный срок хранения. Поэтому, если у вас остались излишки вязкой массы, не выкидывайте ее, а убирайте на потом. Таким способом можно заготовить полуфабрикаты впрок. Главное – запомнить, как правильно хранить их в холодильнике. Перед тем как убрать продукт, не забудьте положить в пакет записку с указанием даты изготовления. Размораживать массу можно только один раз.

Тесто для выпечки в морозильной камере

Дрожжевое тесто хорошо сохраняет свои свойства в морозильной камере. Здесь хранится готовая масса, которая не требует дальнейшей ферментации. Такой полуфабрикат сегодня можно встретить в любом магазине, где установлены морозильные камеры. Прежде чем заморозить продукт, сначала раскатайте его на толстые пласты (до 1-1,5 см) для удобства, нарежьте на куски, щедро пересыпьте мукой, заверните пергаментной бумагой или обмотайте пищевой пленкой. Можно хранить заготовки в пластиковых контейнерах.

Блинное тесто

Тесто для блинов хозяйки предпочитают использовать сразу, а не оставлять на потом, но ведь так приятно съесть на завтрак или полдник свежую выпечку и при этом не стоять целый час за плитой. В холодильнике дрожжевая заготовка для блинов хранится двое суток. Если вы добавите кефир в тесто, но не оставляйте его больше, чем на день. Из заготовки с уксусом и содой нужно выпекать блины сразу же, иначе вас ждет разочарование, блюдо будет невкусным. Прежде чем отправить массу в холодильник, повара советуют сначала перелить смесь в обычную бутылку с крышкой.

Рецепт дрожжевого теста

Дрожжевое тесто холодным способом готовится в зависимости от вида. Оно бывает постное, слоеное, быстрого приготовления, а также сладкое или соленое. Разнообразие обусловлено распространенностью дрожжевого теста в холодильнике во многих кухнях мира, длительной историей применения и универсальностью. Аккуратное введение мучной массы делает выпечку воздушной и объемной. Попробуйте применить метод медленного брожения в холодильнике, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства, и приготовить вариант:

  • на молоке, яйцах;
  • с добавлением кефира,
  • со сливочным или растительным маслом.
На молоке
  • Время: 1 час, плюс ночь на брожение.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 320 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Этот рецепт дрожжевого теста в холодильнике готовится под сладкую сдобу. Из него отлично получаются рогалики, булочки, основы под сладкие пироги. Если перечень ингредиентов пополнить изюмом, то получатся вкусные пасхальные куличи. Дрожжи любят сахар, которого здесь хватает, поэтому будущая выпечка отлично себя чувствует на холоде. Для брожения хватает нескольких часов при температуре 6-7 градусов.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • яйца – 6 шт.;
  • сливочное масло или маргарин – 300 г;
  • дрожжи – 70 г;
  • сахар – 2 ст.;
  • соль – щепотка;
  • подсолнечное масло – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

  1. Муку лучше просеять перед использованием. Она насытится кислородом, десерт выйдет пышнее.
  2. Разогрейте молоко до 30 градусов. Добавьте одну столовую ложку сахара и дрожжи. Перемешайте до однородности.
  3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром. Для этого воспользуйтесь блендером.
  4. Растопите маргарин или масло. Будьте внимательны, продукт не должен закипеть. Остудите.
  5. Смешайте молочную смесь, взбитые яйца с сахаром, растопленный маргарин. Перемешайте, посолите и добавьте муку. Когда смесь станет невозможно провернуть ложкой, переложите ее на посыпанную мукой поверхность, например, на стол, и продолжайте работу здесь, пока состав не перестанет липнуть к рукам.
  6. Перенесите всё в кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом, и с вечера уберите для охлаждения в холодильник, накрыв сверху пищевой пленкой. Убедитесь, что в выбранной миске есть запас места для поднятия.
  7. Утром заготовку нужно достать и подержать при комнатной температуре час-полтора.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в холодильнике
  • Время: 1 час, плюс 2 часа на брожение.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 290 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Аромат пирожков из духовки создает домашний уют, но возиться с ними долго и тяжело. Этот рецепт для ленивых с двумя видами начинки (сладкая и несладкая) из творога порадует домочадцев и избавит хозяйку от лишних хлопот. Тесто из холодильника для пирожков готовится с добавлением молока, растительного масла и дрожжей. Начинку можно взять другую, это дело вкуса. Сюда хорошо подходят повидло, свежие фрукты, отварной картофель, варенные яйца с зеленым луком, горох.

Ингредиенты:

  • мука – 3-4 ст.;
  • дрожжи – 50 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • растительное масло – 4 ст. ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 3 ст. ложка;
  • творог – 500 г;
  • изюм – 50 г;
  • зелень укропа – небольшой пучок.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте тесто. Для этого разогрейте молоко, добавьте 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Взбейте яйцо вилкой, смешайте со смесью. Посолите, добавьте растительное масло и замесите тесто.
  2. Уберите массу на холод в миске с запасом места на два часа.
  3. В это время подготовьте начинку. Поделите творог на две части. Одну часть смешайте с остатком сахара и распаренным изюмом, другую – с мелко измельченным укропом.
  4. По истечении времени достаньте тесто из холодильника, раскатайте колбаску, порежьте на маленькие порционные лепешки и формируйте пирожки.
  5. Выпекайте в духовке на противне при температуре 220 градусов до готовности.
Постное тесто
  • Время: 1 час, плюс время на поднятие.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 280 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

В период поста или диеты готовится простое дрожжевое тесто в холодильнике. Из него получаются вкусные жареные пирожки, основа под пиццу, пироги и другая вкусная выпечка. Плюсом такой сдобы является отсутствие большого количества жиров, яиц и сахара. Блюдо получится низкокалорийным настолько, насколько это возможно для выпечки в целом, поэтому для тех, кто бережет свою фигуру, но при этом любит полакомиться выпечкой, это наилучший вариант.

Ингредиенты:

  • масло растительное – 1/3 ст.;
  • дрожжи – 25 г;
  • мука – 500 г;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте 1 стакан воды до 30 градусов, растворите в ней сахар, соль и дрожжи.
  2. Долейте в полученную смесь растительное масло.
  3. Приготовьте опару. Для этого вмешайте немного муки, разбавив состав до консистенции жидкой сметаны.
  4. Подождите полчаса. За это время опара должна подняться. Это будет хорошо видно по увеличившемуся объему и ноздреватой поверхности.
  5. Вмесите остальную часть муки – тесту следует быть плотным.
  6. Положите тесто в глубокую посуду, стенки которой предварительно смажьте сливочным маслом, сверху накройте пищевой пленкой, чтобы оно не подсохло, и уберите в холодильник на несколько часов.
  7. После истечения заданного времени из заготовки можно делать любое подходящее блюдо.
Тесто в пакете в холодильнике на сухих дрожжах
  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Хозяйки любят использовать сухие дрожжи. Они удобны тем, что имеют большой срок хранения и подойдут для экспресс-метода. Этот рецепт быстродействующего дрожжевого теста в холодильнике очень прост: масса поднимается за час и станет готовой для дальнейшего процесса. Количество сахара регулируется под будущее блюдо. Воду можно заменить молоком, так выйдет нежнее и вкуснее. Некоторые хозяйки вместо растительного масла используют маргарин.

Ингредиенты:

  • мука – 4 ст.;
  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 150 г для печеных изделий или 1 ч. ложка – для жареных;
  • растительное масло – 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

  1. Разведите в воде сухие дрожжи, сахар и соль.
  2. Взбейте вилкой яйцо, добавьте вместе с маслом к дрожжевой смеси.
  3. Замесите тесто: оно должно немного липнуть к рукам, поэтому здесь очень важно не перестараться с мукой.
  4. Оберните все пищевую пленку, но не сильно туго, уберите в холодильник на час.

Срок хранения

Дрожжевое тесто в холодильнике долго держать нельзя, оно может перекиснуть. Максимально допустимый срок, который отводится для хранения этого продукта, составляет двое суток при температурном режиме не выше 8 градусов. Если в составе полуфабриката есть кисломолочные компоненты, то срок сокращается до одних суток, иначе оно прокиснет. В морозильной камере держать мучную массу можно намного дольше. Срок хранения здесь составляет 4 месяца.

Видео

САМОЕ ЛУЧШЕЕ НЕСТАРЕЮЩЕЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА, ПРОСТО Смотреть видео
­

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Дрожжевое тесто холодного приготовления с фото

Французское дрожжевое тесто холодного приготовления или «хрущёвское»

Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого теста в том, что подходит оно не в тепле, а в холодильнике.

Что за процессы запускают брожение в холодной среде, сказать трудно, только в отличие от нашего привычного сдобного дрожжевого теста, это тесто получается настолько пластичным, что из него можно создать какие угодно завитушки, и оно легко поддаётся любым узорным переплетениям.

Готовить тесто лучше с вечера, а печь на следующий день в любое удобное время. Говорят, что его можно хранить в холодильнике очень длительное время, но я больше суток оставлять не пробовала. Перед тем, как готовить пироги, тесто нужно полчаса подержать на столе, чтобы оно согрелось. Пластичность теста позволяет его разделывать с минимальным подпылением мукой или вообще без неё.

Изделия из этого теста быстро пекутся, получаются воздушными и мягкими, долго не черствеют, а корочка у них аппетитная и тоненькая, как пергаментная бумага.

Как приготовить «Дрожжевое тесто холодного приготовления» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для теста нам нужно приготовить муку, молоко, яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и сухие быстродействующие дрожжи.

Шаг 2 Ссылка

Молоко слегка подогреваем, смешиваем с солью, сахаром и яйцами. Если на упаковке дрожжей написано, что они добавляются в жидкость, то всыпаем в эту смесь дрожжи, но я чаще использую те, которые смешиваются с мукой.

Шаг 4 Ссылка

Смешиваем муку с дрожжами.

Шаг 5 Ссылка

Соединяем молочную смесь с мукой, замешиваем мягкое тесто. Тесто не должно быть крутым, допустима лёгкая липкость.

Шаг 6 Ссылка

Формируем из теста шар и помещаем его в просторный пакет, выпускаем воздух и пакет закрываем застёжкой или завязываем. Помещаем тесто в холодильник минимум на 4 часа, но лучше на ночь.

Шаг 7 Ссылка

Готовое тесто увеличивается в размере и приобретает характерную пористость. Извлекаем его из пакета, даём согреться в течение 30 минут под салфеткой и можно печь изумительные пироги и булочки.

webspoon.ru

Ленивое тесто за 5 минут из холодильника для жареных пирожков

Это очень быстрое тесто для пирожков, так как замешивается всего за 5 минут, затем в холодильнике доходит за 1.5-2 часа. С утра перед работой замесили — вечером, пожалуйста, а у вас готовое тесто. Дрожжевое тесто в холодильнике спокойно можно хранить 1-2 дня. Рецепт быстрого теста для ленивых понравится не только начинающим хозяйкам.

Современным хозяйкам подчас некогда возиться с домашним тестом. Если хочется испечь что-то вкусное для друзей и родных – то покупают готовое тесто в магазине. А ведь еще наши бабушки, наминая домашнее тесто для пирожков трудолюбивыми руками, приговаривали: «Пирог на столе – лад и радость в семье».

Если действительно нет времени замешивать дрожжевое тесто на серьезные пироги, то берите на заметку рецепт быстрого теста для пирожков. Тесто за 5 минут замешиваете, просто, быстро, подходит для любых начинок, а также для беляшей, ватрушек, лепешек, пончиков.

Рецепт приготовления теста:

  • 5 граненых стаканов пшеничной муки;
  • обычный пакетик сухих дрожжей;
  • 50 г или 2 стол. ложки сахара;
  • пол литра молока;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соли — пол чайной ложки;
  • начинка – любая.

Как замесить ленивое тесто для жареных пирожков:

  1. В чистую сухую миску просейте 4 стакана муки, добавьте дрожжи.
  2. Молоко можно подогреть, чтобы оно было теплое (хотя проверено — холодное тоже работает), влейте его в миску с мукой. Положите сахар-соль, затем масло.
  3. Перемешайте тщательно все ингредиенты. После этого, смазав руки постным маслом, замесите тесто, подсыпая оставшуюся муку.
  4. Когда тесто станет гладким и эластичным, обмажьте маслом растительным (немного) и оберните целлофановым пакетом. Спрячьте в холодильнике, пакет плотно не завязывайте, а слегка закрутите. Через 1,5 -2 часа достаете и можно жарить пирожки, хотя тесто может пролежать и дольше, оно не прокиснет.
  5. Вкуснейшие начинки для пирожков – картофель с луком, укропчиком, грибами; капуста; яйцо и рис; мясо. Можно приготовить и сладкие пирожки, используя в качестве начинки густое повидло, варенье, свежие или замороженные фрукты-ягоды.
  6. Дрожжевое тесто для пирожков можно хранить в холодильнике 1-2 дня, ничего с ним не будет, и хуже оно не станет. Перед приготовлением его надо будет припылить мукой и немного обмять руками.

Сохраните этот простой и быстрый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Надеемся, он вам не раз еще пригодится!

privet-sovet.ru

Дрожжевое тесто из холодильника (для жарки в масле).

В нашей семье просто обожают выпечку из дрожжевого теста – это и пирожки и пироги и беляши, различные булочки и рулеты. Часто слышу в свой адрес – «везёт же твоим»!
А что мешает тогда вам? Нехватка времени, вдохновения?
С этим универсальным тестом у вас появится и то и другое.
С позднего вечера замесите тесто, а если есть с утра 20 минут, то можно и с утра.
Положите тесто в простой целлофановый пакетик (оставив немного воздуха) и уберите в холодильник.
ВОТ И ВСЁ!!!


К обеду, ужину — на вашем столе и пирожки и лепёшки и беляши, да что захотите.
А если нет времени на замудреную начинку — типа мясного фарша или ливера, то просто положите вместо него кусочек вашего любимого сыра или колбасы.
А если хочется сладкой выпечки к чаю, то достаточно просто потереть яблоко или морковку с сахарком, начинка готова. Как видите, всё решаемо!
Желаю вам удачи и море позитива от работы с этим нежным, вкусным и неприхотливым тестом!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 380 гр
Дрожжи сухие — 8 гр
Сахар — 2 ст л
Соль – 1. 5 чл
Растительное масло — 6 ст л
Мука высшего сорта — 600 гр

Приготовление:

Молоко подогреваем до 30С, оно не должно быть горячим!
В молоко высыпаем все дрожжи и половинку сахара. Размешиваем ложечкой и даём дрожжам полностью распуститься. На это уйдёт примерно 5 минут.
Молоко должно покрыться небольшой шапочкой из пузырьков.

Муку просеиваем в глубокую чашку для замеса, добавляем всю соль и остальной сахар, перемешиваем.

В муке делаем углубление и добавляем жидкую часть теста и половину растительного масла. Замешиваем.
Через некоторое время добавляем остальную часть масла .Как только вмешается большая часть муки и масла, тесто вываливаем на рабочую поверхность и начинаем снова вымешивать.
Время интенсивного замеса не меньше 10-15 минут. Тесто должно получится не липким, эластичным.

Закатываем тесто в колобок и убираем в целлофановый пакетик. Оставляем воздух в пакетике, завязываем на некрепкий узелок. Убираем в холодильник.

Работать с таким тестом можно будет уже через 6 часов.
Хранить до 12 часов, в морозилке 3 суток.

Если хочется свежей выпечки пораньше, то тесто в пакетике оставьте прямо на столе, при комнатной температуре. Через 3 часа обомните слегка и приступайте.
В обязательном порядке дайте заготовкам подойти ещё раз во время вторичной расстойки перед тем как начнёте жарить. Накройте легким полотенцем и перенесите в тепло…
Такое тесто рекомендуется использовать для жарки в масле и жире.
ЕСЛИ ВАС ЗАИНТЕРЕСОВАЛ РЕЦЕПТ ЭТОГО ТЕСТА — СЛАДКИЕ ПИРОЖКИ С МОРКОВКОЙ ИЗ ХОЛОДНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. (проходим по ссылке)

moyblog.tv

как правильно сохранить полуфабрикат в холоде

Для приготовления домашней выпечки необходимо знать о том, как замесить и хранить дрожжевое тесто в холодильнике. Соблюдение всех правил позволит сделать вкусные и ароматные булки и пироги.

Приготовление дрожжевого теста

Дрожжевое тесто может испортиться под воздействием холода, поэтому его рекомендуется замешивать при температуре +18…+25°C. При этом для поднятия заготовки в помещении должна быть высокая влажность.

Существует много рецептов приготовления домашнего теста, но все они имеют основу из следующих ингредиентов:

  • вода или натуральное молоко;
  • мука;
  • поваренная соль;
  • дрожжи.

Количество компонентов подбираются в зависимости от необходимого результата. Для замеса хлебного теста нужно брать минимальное количество ингредиентов, а для сдобы — дополнительно используется масло, сахар и куриные яйца. В такой ситуации объем муки и дрожжей будет больше.

Способы замеса

Основные варианты замеса:

  1. Опарный. Эта процедура является самой продолжительной и состоит из 2 стадий. Для начала приготавливается опара из муки, соли, сахара, дрожжей и жидких ингредиентов. Полученная субстанция настаивается и перемешивается с другими продуктами, после чего ставится на расстойку.
  2. Безопарный. В этом случае компоненты перемешиваются одновременно, за исключением масла. Тесто отстаивается, а затем в него добавляются обминка и масло.
  3. Ускоренный. Для замеса берутся все компоненты, после чего тесто сразу ставится на расстойку. Затем заготовка тщательно обминается.

Состав дрожжевой заготовки

Готовое домашнее тесто состоит из:

  1. Жидких ингредиентов. Они не изменяются при заморозке, сохраняя все питательные и полезные соединения.
  2. Сахар и соль. Хорошо переносят цикл заморозки/разморозки, сохраняя свой вкус.
  3. Масло. В замороженном виде этот продукт может храниться до 30 суток.
  4. Яйца. Отлично справляются с холодом.
  5. Мука. Тоже хорошо хранится в холодильной камере.
  6. Дрожжи. Впадают в состояние спячки на холоде, сохраняя свои качества в течение 3-4 месяцев.

Сроки и правила хранения в холодильнике

Дрожжевую смесь можно держать при комнатной температуре максимум 2 часа. Убирая ее в холодильную камеру, продукт нужно сложить в полиэтиленовые пакеты или завернут пленкой. При этом из теста рекомендуется предварительно выжать углекислый газ.

Думая о том, сколько можно хранить в холодильнике дрожжевое тесто, необходимо учитывать, что происходящие в нем процессы тормозятся, а не полностью останавливаются. Холод позволит сохранить свежеть теста на 24-25 часов. Если через это время тесто разморозить и снова заморозить, оно утратит свои свойства. Тесто в холодильнике нужно хранить при температуре в пределах 0…+5°C.

Морозильная камера

Срок хранения теста в морозилке — 3 месяца. При этом продукт сохранит свои свойства и останется полностью свежим после размораживания. Однако тесто нужно применить как можно быстрее, т.к. оно перемерзает, что отрицательно сказывается на качестве и вкусе будущей выпечки. Срок хранения дрожжей превышать нежелательно, т.к. они погибнут и продукт станет непригодным к дальнейшему применению.

Анализируя, можно ли хранить в морозилке этот продукт, необходимо учитывать, что замораживать его необходимо непосредственно после замешивания.

Основные способы заморозки дрожжевого теста:

  1. Небольшими порциями. Тесто нужно замесить и обработать маслом. Затем из продукта формируются небольшие лепешки, которые оборачиваются пленкой. В пакете нужно проделать дырочки, чтобы обеспечить приток воздуха к дрожжам, и убрать его в морозильную камеру.
  2. Заготовками. Необходимо сделать лепешки, после чего поместить их на просторный поднос и поставить в духовой шкаф на 3-4 минуты, чтобы выпечка поднялась. Затем продукт нужно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.

Правила размораживания

Любые замороженные продукты необходимо размораживать постепенно. Достав тесто из морозильной камеры, его необходимо уложить на некоторое время на верхнюю полку холодильника. После оттаивания, ее следует поместить на стол для дальнейшей разморозки. Длительность этого процесса достигает 12 часов, однако выжидать это время нужно обязательно, иначе тесто может испортиться.

Чтобы дрожжевая масса быстрее оттаяла, ее можно замораживать маленькими кусками. Кроме того, можно поместить замороженное тесто в герметичный пакет и убрать его в кастрюлю с теплой водой. В таком случае для оттаивания потребуется 2-4 часа.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

uborka-v-dome.ru

Рецепт теста «водолаз». Расскажу, как сделать идеальное дрожжевое тесто без прогревания (в холоде)

Я уже поднимала тему дрожжевого теста (в рассказе о французском тесте), что подходит в холоде. Знаете, такие рецепты – просто находка! Удивительно, но дрожжевое тесто МОЖЕТ пойти в рост не только в тепле, как принято думать, но и в абсолютном холоде. И это я сегодня покажу. А главное, что после выпекания, в готовых изделиях тесто становится таким легким и пышным, как облако, а вкусным, что не оторваться!

Но у меня для вас еще и маленький сюрприз!!! Но начнем с того, как сделать идеальное дрожжевое тесто без прогревания.

Ингредиенты:

  • Мука – 400гр;
  • Яйца – 1-2шт.;
  • Масло сливочное (или маргарин) – 50гр;
  • Простокваша (молоко) – 120мл;
  • Сахар – 50гр;
  • Дрожжи – 2ч.л.;
  • Масло растительное – 25мл;
  • Соль – 1/4ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Ставим растапливаться масло.

Подготовим прочные пакеты. Поставим один в другой. Внутренний пакет слегка смажем растительным маслом.

Переливаем простоквашу в объемную миску, в которой потом и будем вымешивать тесто.

Добавляем в простоквашу сахар, дрожжи. Перемешиваем.

Здесь стоит подстраховаться и взбить яйца в отдельной емкости, а потом только их вмешать в нашу смесь. Так яйца более корректно вмешаются в тесто: желток и белок равномерно распределятся по тесту.

Вот теперь добавляем взбитые яйца и очень хорошо все перемешиваем.

В смесь вливаем растопленное масло. Только будьте осторожны, чтобы масло не было горячим; оно должно постоять и немного остыть.

Всыпаем частями муку и замешиваем тесто.

Чтобы замешивать тесто было проще, добавляем понемногу растительное масло.

В самую последнюю очередь вводим соль. Вмешиваем ее в тесто (тесто с солью нужно хорошо вымешать).

Перекладываем тесто в пакеты.

Завязываем один, а потом второй пакеты. Завязываем так, чтобы оставалось место для роста теста.

Вода должна быть абсолютно холодной. Я замораживаю до ледяной корки, а потом лед убираю.

Опускаем в воду пакеты с тестом.

Через час тесто выросло и из него можно приготовить много разной вкусной выпечки, как сладкой, так и не сладкой.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто

В моей семье пироги любили и умели их печь. И я то же люблю и умею печь пироги. У меня есть много рецептов дрожжевого теста на все случаи жизни. Что-то досталось по наследству, а что-то придумала сама.


Холодное дрожжевое тесто в моей копилке рецептов стоит особняком. У меня к нему трепетное отношение, как к живому человеку. Когда его готовишь, тесто живо реагирует на все мои манипуляции. Сначала липнет нещадно к рукам, потом начинает пищать и скрипеть, а после расстойки становится мягким и податливым как пластилин. С холодным дрожжевым тестом очень весело работать – его не надо долго и тщательно вымешивать, и подходит оно не в тепле, а в холодильнике. Для меня всегда удивительно открывать холодильник и видеть надувшийся шар теста. Готовое тесто не липнет к рукам и столу, раскатывается на любую толщину и легко лепится. Из одного замеса холодного дрожжевого теста получаются и вкусные пирожки, и тонкая пицца, и пышные открытые пироги. И все вкусно. Кстати, пицца из холодного дрожжевого теста получается идеально, с тонкой и хрустящей корочкой.
Состав продуктов для холодного дрожжевого теста похож на состав для обычного дрожжевого теста. Отличие состоит в технологии замешивания. Холодное дрожжевое быстро замешивается на теплом молоке и 2-3 часа подходит в холодильнике. Я вымешиваю тесто только своими руками, с любовью и хорошим настроением. И оно всегда отвечает мне пышными пирогами и плюшками. Просто мечта, а не тесто.
Время приготовления: 30 минут вымешивания и 2-3 часа подьема в холодильнике
Сложность: средняя
Состав: на 32 пирожка или на 4 большие пиццы
• Молоко – 1 стакан
• Масло сливочное или маргарин – 200гр
• Мука – 550-600 гр
• Дрожжи сухие – 7гр
• Сахарный песок – 2 ст. ложки
• Соль – 0,5 ч. ложки
• Яйцо – 2шт

Как Приготовить Холодное Дрожжевое Тесто:

• Заранее вынуть масло из холодильника и оставить при комнатной температуре размягчаться.
• Нагреть стакан молока до 30 градусов.
• Смешать в пиале теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения.
• Поставить в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится пена из дрожжей.
• Пока дрожжи подходят, просеять муку.
• Перетереть руками размягченное масло с мукой в крошку.
• Вмешать в тесто яйца.
• Отправить поднявшиеся дрожжи в тесто. Месить фанатизма около 5 минут. Тесто при замесе будет сильно липнуть к рукам, слоится и попискивать. Тесто должно получиться плотным и липким. Если что, добавить немного муки. После холодильника тесто липнуть перестанет.
• Сформировать шар из теста и убрать в холодильник на 2-3 часа. В холодильнике тесто поднимется и станет пластилиновым.
• Через три часа тесто готово.

Ну а дальше, посыпать стол чуть-чуть мукой, или налить немного масла и вперед. Работать с тестом очень легко. Оно не липнет, хорошо лепится да и раскатывается просто великолепно. Мне кажется, с этим тестом можно делать что угодно. Один нюанс, при лепке тесто надо держать в холодильнике, доставая его небольшими порциями. Быстро лепить и отправлять выпекаться без расстойки.
Теперь, когда хочется пирогов или пиццу, я уже не думаю о трудностях замешивания теста. А просто с удовольствием делаю холодное дрожжевое тесто. И самое главное оно универсально. За один раз можно и пиццу, и пирожки с капустой, да и сладкий пирог одним махом испечь.

Как Я готовлю Холодное Дрожжевое Тесто:

• Вынимаю масло из холодильника и оставляю при комнатной температуре размягчаться. Мне понадобится именно такое для теста.
• Нагреваю стакан молока примерно до 30 градусов. Это оптимальная температура для развития дрожжей


• В пиале смешиваю теплое молоко, дрожжи и сахарный песок до полного растворения. Ставлю в теплое место на 15-20 минут до момента, пока на поверхности не появится шапочка из дрожжей.


• Пока подходят дрожжи, просеиваю муку, чтобы она набралась воздуха и разбились комочки.


• Руками и с хорошим настроением перетираю размягченное масло с мукой в крошку


• Добавляю яйца и равномерно перемешиваю.


• Тем временем поднялись дрожжи, и я отправляю их в тесто. Мешу тесто руками без фанатизма около 5 минут. При замесе оно слоится и зазывающе попискивает. Тесто должно получиться плотным. Если нет, добавляю немного муки. Обращаю внимание, при замесе тесто вначале сильно липнет к рукам, потом меньше. После того, как оно постоит в холодильнике, это безобразие прекратится.


• Быстро формирую шар и убираю тесто в холодильник на 2-3 часа. Можно даже на ночь. Мой опыт показал, что идеальное тесто бывает готово примерно через 3 часа. За это время тесто поднимется и станет воистину пластилиновым.
• Тесто готово!

Приятного аппетита! Если у вас возникли вопросы, спрашивайте, я обязательно помогу.

fraukitchen.ru

если дрожжевое тесто лежало в холодильнике, как из него печь?

Конечно, пусть согреется, «подойдет», помякайте, если что, мукой присыпайте и вперёд)))

Да, пусть согреется и поднтматься начнёт, а то жёсткое будет

Все время, когда остается тесто, кидаю его в морозилку. Потом размораживаю в микроволновке на оптимальной температуре. Муки немного, раскатываю и делаю, хоть пиццу, хоть пирожки) Получается так же

Вымани его из холодильника лестью, оно вылезет и распухнет от удовольствия… а ты его раз и на пирожки…

пусть отойдет и начнет подыматься

Разморозить и дать подойти

Если он лежало не в морозилке, подмешать муки или сахарной пудры для возобновления брожения

Раскатайте, положите на основу, на которой будете печь и пусть полежит. Только прикройте сверху или пакетом полиэтиленовым или бумагой пекарской. И пока нарезаете начинку, оно начнет согреваться. Минут через 30- вполне можно печь. Конечно, если просто в холодильнике лежало, не в морозилке.

просто размять обмять чуть и раскатывать все

touch.otvet.mail.ru

Рецепт этого теста — просто находка! Времени нужно всего 15 минут, можно замораживать, долго хранится…

«Копилочка Полезных Советов » расскажет тебе, как приготовить быстрое дрожжевое тесто на молоке. Особенно хорошо подойдет этот рецепт начинающим кулинарам и тем, у кого нет времени на готовку.

Времени на приготовление теста нужно всего 15 минут. Хранить его в холодильнике можно двое-трое суток. Тесто быстро не перекисает. Можно замораживать. И пирожки, и маленькие булочки — всё остается нежным, воздушным и не черствеет несколько дней.

Рецепт дрожжевого теста на молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500 мл молока
  • 5 ст. пшеничной муки
  • 2 ст. л. сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 11 г (пакетик) сухих дрожжей
  1. Высыпь в миску 4 стакана муки и дрожжи. Затем постепенно налей теплое молоко, добавь сахар, соль, подсолнечное масло. Перемешай все ингредиенты.
  2. Постоянно перемешивая, добавь еще стакан муки. Замешивай тесто до такого состояния, пока оно не перестанет приставать к рукам.
  3. Готовое тесто выложи в целлофановый пакет и убери в холодильник.

Использовать тесто можно уже через 2 часа. Но если тесто будет лежать в холодильнике дольше — с ним ничего не произойдет. Можно делать такое тесто на ночь и готовить что-нибудь вкусненькое на следующий день.

Надеюсь, что быстрое дрожжевое тесто на молоке тебе понравилось. Кроме него, у нас на сайте есть рецепты теста на все случаи жизни. Вооружившись этими замечательными рецептами, ты с легкостью испечешь самые вкусные кулинарные шедевры.

kopilohka.ru

Рецепт: Дрожжевое тесто из холодильника

Ингредиенты:
питьевая вода — 2 стакана;
масло растительное — треть стакана;
соль — 1 ч.л;
сахар-песок — 1 ч.л;
сухие дрожжи — 1 ст.л;
мука пшеничная — 3 стакана

Не так давно на одном «мамском» форуме вычитала рецепт дрожжевого теста, которое подходит в холодильнике. Сначала даже подумала что опечатка — ведь дрожжи создания теплолюбивые и не станут расти на холоде. Переспросила автора — нет, все верно, тесто сразу после замеса надо отправлять в холодильник.
Эксперимента ради я решила опробовать сей рецепт. И, признаться, по началу рецепт меня не впечатлил. Однако, раз уж я решилась написать о нем здесь, значит положительные моменты в эксперименте были.

Итак, смешиваем в миске дрожжи, сахар, немного муки (примерно со столовую ложку) и полстакана теплой воды (не выше 30 градусов). Хорошо перемешиваем и ненадолго отставляем в сторону.

Когда дрожжи «оживут», добавляем растительное масло, 1,5 стакана теплой воды, соль и муку.

Замешиваем мягкое тесто.

Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.


Обещалось, что уже через 30 минут тесто прилично поднимется и будет готово к дальнейшей работе. Однако у меня тесто не поднялось ни через 30 минут, ни чрез час, ни через 2, ни на утро.


Достала я пакет на следующий день. Решила пристроить куда-нибудь продукт «неудачного эксперимента» — выбрала самый простой пирог из того, что нашла в холодильнике.
Раскатала часть теста, выложила в форму. Смазала смесью из майонеза и горчицы. Сверху положила слой жареного лука, а на него порезанные сардельки.


Накрыла начинку тестом, оставила минут на 20 на расстойку (пока грелась духовка), смазала сливочным маслом, и отправила в духовку.

Через полчаса дом заполнил обалденный аромат свежеиспеченного хлеба, а через 40 я достала из духовки вот такое чудо — тесто поднялось во время выпечки.


Получилась довольно вкусная мягкая булка. А вместе с начинкой так вообще объедение, что говорят «пальчики оближешь». Обычно выпечка подобного рода у нас стоит по 2-3 дня, а этот пирог умяли за 2 присеста.


В итоге сделала вывод: отличное бюджетное тесто. Нет необходимости использовать его сразу, оно может спокойно «ждать своего часа» в холодильнике пару дней. Отлично подойдет для тех, кто делает заготовки в прок на несколько дней. Выпечка получается довольно вкусная и мягкая.

P.S.: Однако хороши изделия из такого теста только из духовки. Пробовала жарить из остатков пирожки, получились как из столовой средней руки.

Время приготовления: PT00h40M20 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

«Могу ли я охладить тесто для хлеба и испечь его позже?»

 

Пекарни короля Артура здесь, чтобы решить кухонные загадки, которыми вы делитесь с нами, будь то по телефону, компьютеру или старой доброй почтовой службе. В задании «Спросите горячую линию пекаря» Аннабель выберет мозг талантливой команды горячей линии короля Артура пекаря, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

Независимо от того, хотите ли вы улучшить вкус, работать в сложном графике или понимаете, что должны были забрать друга из аэропорта на полпути к приготовлению хлеба, возможность дать тесту подняться в холодильнике — заманчивое решение. и, к счастью, оказывается весьма практичным.Вместо типичного 1-3-часового подъема при комнатной температуре вы бы предпочли длительное (8-12 часов) настаивание в холодильнике. Этот медленный подъем в холодильнике называется «холодным брожением» и имеет множество преимуществ, начиная от гибкости и заканчивая вкусом.

Вы можете включить эту технику охлаждения практически в любой рецепт хлеба. Чтобы помочь вам достичь наилучших результатов, я связался с Кларой Крюгер, сотрудниц горячей линии короля Артура Бейкера , которая хорошо разбирается в выпечке хлеба.

Когда я могу охлаждать тесто?

Большинство рецептов хлеба имеют два подъема: первый подъем (также называемый объемным брожением) и второй или последний подъем.Вы можете охладить тесто во время первого или второго подъема. Ваши дрожжи не дадут вам особой любви, если их попросят сделать оба подъема в холодильнике, поэтому лучше делать одно или другое при комнатной температуре.

Раймонд Прадо Один из любимых рецептов Клары с холодной закваской — Вермонтская закваска.
При выборе холодного первого подъема… 

Для простоты хранения лучше всего использовать холодильник для первого подъема, если вы работаете с большим количеством теста. Мало у кого есть место, чтобы хранить гигантскую кастрюлю фокаччи среди молока, яиц и остатков пищи.Вместо этого проще охладить тесто в закрытой посуде и дать сформированной фокачче подняться на столе.

Советы по успешному охлаждению первого этажа

 
  • « Дайте тесту подняться на столе примерно 20–30 минут, прежде чем поставить его в холодильник », — говорит Клара. «Это позволяет дрожжам работать до того, как мы все охладим». Это время может варьироваться в зависимости от вашего рецепта и окружающей среды, поэтому используйте свое суждение, если в вашем рецепте много дрожжей или стоит теплый день — вам может не понадобиться это 20-30-минутное ожидание.

  • Помните, ваше тесто будет расти. “ P или тесто в закрытом контейнере с большим количеством места . Вы хотите, чтобы неподнявшееся тесто заполнило контейнер примерно на 1/3, чтобы в вашем холодильнике не образовался вулкан из теста». Я сам стал жертвой сильного вулкана Везувий, поверьте мне, вы хотите запомнить это!

  • Следите за тем, чтобы тесто не теряло влаги.  «Тесто нужно накрыть, чтобы оно не высыхало на поверхности, — говорит Клара.Твердая корочка может помешать тесту подняться в полную силу. «Ведра для подъема теста отлично подходят для одиночных буханок и небольших партий, но мой личный фаворит [для двойных партий] — это наш 6-квартовый контейнер для хранения продуктов. Не накрывайте тесто воздухопроницаемыми материалами, такими как лен. Вместо этого используйте крышки или обертки, которые удерживают влагу.

Марк Вайнберг Дайте этому тесту достаточно места и убедитесь, что оно имеет герметичную крышку, чтобы оно не теряло влагу.
Формование буханок хлеба после первого охлаждения

 

После холодного брожения в массе дайте тесту немного нагреться на столе в течение 40–60 минут и немного набухнуть перед формованием.Вы можете помочь процессу, растянув и сложив тесто. Чтобы увидеть процесс складывания, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о массовой ферментации.

Рулоны

немного менее требовательны к обслуживанию. Вы можете начать формировать тесто прямо из холодильника. Тепло ваших рук и движение при формовке достаточно быстро нагревают маленькие кусочки теста, поэтому нет необходимости выполнять сгибы или ждать, пока тесто само станет комнатной температуры.

При выборе холодного второго подъема…

Для простоты обработки и удобства планирования многие пекари целенаправленно корректируют рецепты хлеба так, чтобы он второй раз поднимался в холодильнике. Клара делится: «Я пеку много хрустящего домашнего хлеба и хлеба на закваске. Они выигрывают от ночной ферментации (подъема) в холодильнике, чтобы получить чистый результат и сделать рецепт хлеба подходящим для моего графика».

Марк Вайнберг Чувство сухости от охлаждения непокрытых буханок произвольной формы помогает при надрезах.
Советы по успешному охлаждению второго этажа  

 
  • Ремесленные хлебцы произвольной формы можно охлаждать без крышки. Просто накиньте края посыпанной мукой льняной ткани сверху, если вы ее используете. «Буханка может немного подсохнуть на поверхности, но легкая сухость облегчает обращение с ней. Хотя, если вы обнаружите, что в вашем холодильнике поддерживается очень низкая влажность, вы все равно можете накрыть буханку полиэтиленовой пленкой или крышкой от кастрюли», — говорит Клара.

  • Бутерброды тоже можно хранить в холодильнике! «Сформируйте тесто и выложите его в смазанную маслом форму для хлеба. Используйте крышку, которая не будет касаться самого теста, но будет сохранять поверхность влажной.Идеально подойдет шапочка для душа или крышка от чаши. В крайнем случае, вы можете положить смазанную маслом полиэтиленовую пленку на поверхность теста».

  • Следите за температурой теста. «Если температура вашего теста превышает 80°F, холодильник может не успеть охладить его до того, как буханка застынет», — объясняет Клара. «Если вы планируете охлаждать формованное тесто, стремитесь к температуре теста от 75 ° F до 80 ° F». Узнайте больше в нашем блоге о желаемой температуре теста.

Формование буханок хлеба после второго охлаждения   

 

Преимущество охлаждающих формованных буханок заключается в том, что с ними очень легко обращаться.Ремесленный хлеб, скорее всего, можно будет выпекать сразу. Просто переверните их из посыпанной мукой формы на выбранную вами посуду для выпечки, сделайте надрезы и выпекайте.

Приготовили ли вы буханку произвольной формы или форму для выпечки, доверьтесь своим глазам, чтобы решить, готов ли хлеб к выпечке прямо из холодильника или нет. Клара говорит: «Если кажется, что ваша буханка совсем не поднялась и не вздулась в холодильнике, лучше подержать ее час на столе перед выпечкой. Это суждение, и чем больше вы знакомы со своим рецептом, тем лучше вы будете читать тесто.

Марк Вайнберг Не бойтесь оставить тесто при комнатной температуре немного дольше, чтобы убедиться, что оно полностью поднялось перед выпечкой.
Охлаждающее тесто: оно для вас?

Охлаждаете ли вы тесто во время первого или второго подъема, вы можете быть уверены в одном: усиление вкуса. Ферментация создает органические кислоты, которые помогают укрепить ваше тесто и придают БОЛЬШОЙ вкус. Не верите мне? Попробуйте испечь две буханки хлеба по одному и тому же рецепту. Одну булку испеките сразу, а другую после ночного подъема.Вы будете удивлены, насколько вкуснее будет вторая буханка!

Если вы охлаждаете тесто, чтобы сэкономить время, тщательно продумайте свой график. Если сегодня вы спешите, но завтра у вас будет свободное время, вам подойдет холодильная установка первого подъема. Если у вас есть свободное время сегодня, но есть только небольшое окно, чтобы испечь следующий, используйте холодильную камеру второго уровня, чтобы ваш хлеб можно было отправить прямо в духовку.

Есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ? Оставьте это в комментариях ниже, и я увижу вас в следующем месяце, чтобы узнать больше о выпечке на горячей линии King ArthurBaker!

Фотография на обложке Марка Вайнберга.

Можно ли приготовить тесто для хлеба прямо из холодильника?

Женщина раскатывает тесто на деревянной доске.

Изображение предоставлено: Hue/amanaimagesRF/amana images/Getty Images

Охлаждение хлебного теста — один из наиболее удобных способов его длительного хранения. В зависимости от состава вашего теста и того, как вы планируете его выпекать, вы можете поставить его в духовку прямо из холодильника, но полезно выделить некоторое время для подъема.

Стандартное тесто

По данным Университета Пердью, стандартное дрожжевое тесто, приготовленное на воде, можно хранить в холодильнике до пяти дней, а тесто, приготовленное на молоке, — до трех дней. Тесто нужно плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и накрыть кухонным полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Когда вы будете готовы испечь тесто, достаньте его из контейнера для хранения, придайте ему форму, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, и выпекайте. Для полноразмерной буханки вам понадобится около полутора часов для подъема; булочки и булочки могут потребовать всего от 30 до 40 минут.

Холодильник

Если вы проводите второй подъем теста в холодильнике, вы можете сразу выпекать буханку; однако имейте в виду, что подъем в холодильнике занимает больше времени, чем подъем при комнатной температуре. После того, как вы сформируете буханку при комнатной температуре, может потребоваться от 45 минут до двух часов, чтобы она стала пышной и готовой к выпечке, но в холодильнике может пройти четыре часа или больше, прежде чем буханка поднимется достаточно для выпечки. .

Вялое тесто

Если вы готовите хлебное тесто с высоким процентным содержанием жидкости, вы сможете испечь его раньше, достав его из холодильника.Джефф Херцберг, доктор медицинских наук, соавтор книг «Ремесленный хлеб за пять минут в день» и «Полезный хлеб за пять минут в день», утверждает, что рецепт теста для хлеба, в котором используется на 30–40% больше воды, чем в традиционном тесте, можно хранить в холодильнике в течение длительного времени. до двух недель и требует всего около 40 минут времени подъема после охлаждения.

Лепешки

При выпечке хлеба, который зависит только от «духовой пружины» для небольшого подъема, вы можете испечь тесто прямо из холодильника.Под это определение подходят лепешки, в том числе наан и пицца. Для приготовления теста просто посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто скалкой до нужной вам толщины и выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке на камне для пиццы или противне в течение времени, указанного в рецепте.

Рецепты теста для холодильника без замеса

Выпечка хлеба — это один из тех навыков, которые не только приятны, но и необходимы на ферме! Хотя существует множество замечательных рецептов хлеба, которые можно попробовать, иногда вам просто нужен простой и быстрый способ ежедневно получать хлеб на столе.Введите рецепты теста для холодильника без замеса!

Если вы никогда не слышали о «хлебном тесте из холодильника», вас ждет угощение!

Что такое тесто для холодильника?

Тесто для холодильника — это простой рецепт хлеба из нескольких ингредиентов, который можно хранить в холодильнике около недели. В течение этого времени небольшие порции теста можно использовать ежедневно для приготовления свежего хлеба.

Да, вы можете есть свежий хлеб каждый день, не повторяя рецепт снова и снова!

Я просто обожаю хлеб из замороженного теста, с ним так легко есть время!

Сегодня вечером, например, я вытащил шарик размером с грейпфрут из миски для теста в холодильнике и быстро приготовил булочки на ужин.Мне потребовалось всего 3 минуты, чтобы положить их на противень!

Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, я ставлю на плиту, пока оно нагревается. (Моим противням из нержавеющей стали уже более 20 лет, но они крепкие! Нравится вмятина?)

Бум! Всего за 15 минут мои роллы горячие и готовы к употреблению!

Моим детям нравится, когда я делаю булочки, потому что им очень легко делать бутерброды и упаковывать их в обед.

Вариации рецептов теста без замеса в холодильнике

Чтобы быстро приготовить буханку хлеба для итальянских блюд, просто испеките буханку, смажьте ее сливочным маслом и добавьте итальянские травы за 10 минут до готовности.

Из охлажденного в холодильнике теста

можно приготовить корж для пиццы, обеденные булочки, булочки с корицей или палочки из пармезана.

Буханку ручной работы сделать еще проще!

Просто возьмите шар теста большего размера и испеките буханку хлеба сначала в корзине для расстойки баннетон, а затем выпекайте на камне для пиццы.

Я знаю, что вы, как и моя семья, будете любить каждый день свежий хлеб!

Рецепт теста для холодильника без замеса

Готовьте свежий хлеб каждый день по этому быстрому и простому рецепту!

Порции: 4 буханки или пачки булочек

  • 2 1/4 ч. л.сухие активные дрожжи (я предпочитаю дрожжи SAF)
  • 1 1/2 стакана теплой воды с температурой 105-110 градусов
  • 1 стакан картофельного пюре комнатной температуры (свежего или приготовленного из сухих картофельных хлопьев)
  • 2/3 стакана сахара
  • 2/3 стакана мягкого сливочного масла
  • 1 1/2 ч. л. соль
  • 7-7,5 стакана муки общего назначения
  • Начните с большой миски, чтобы замесить в ней тесто. (Позже переложите в контейнер с крышкой, который можно поместить в холодильник. Мне нравится использовать прямоугольную коробку Tupperware с крышкой, в которой печенье оставалось свежим, когда дети были моложе!)

  • Проверьте свои дрожжи, смешав их с теплой водой, дайте им постоять около 10 минут.Вы начнете видеть пену сверху, так вы узнаете, что ваши дрожжи активны.

  • Когда дрожжи готовы, добавьте все остальные ингредиенты, а также 3 стакана муки. Перемешайте венчиком до полного смешивания. При желании можно использовать миксер. Затем добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности. Месить в течение 5 минут на низкой скорости или вручную на столе. Я люблю месить вручную, это тесто не очень густое. Это такое отличное средство от стресса!
  • После того, как ваш хлеб будет перемешан, оставьте его накрытым на столе на пару часов.Запах небесный!

  • После этого храните тесто в холодильнике и используйте, когда оно будет готово!

Как испечь тесто в холодильнике
  • Разогрейте духовку до 400 градусов. Вытащите 1/4 теста. Из этого количества получится партия булочек или один батон.
  • ДЛЯ РУЛЕТОВ: Оторвите маленькие шарики, подверните края и положите на противень. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, выпекать при температуре 400 градусов в течение 15-20 минут. ДЛЯ БУХАНИ: Подверните края и поместите в форму для выпечки или на камень для выпечки.Смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте при 375 градусах в течение 30-35 минут. Вы также можете сделать хлебные палочки, раскатав небольшие кусочки, смажьте их маслом и посыпьте сыром пармезан. Рецепт ограничен только вашим воображением!

Можно ли испечь холодное тесто для хлеба прямо из холодильника?

Охлаждение теста имеет некоторые полезные преимущества, так как низкая температура замедляет активность дрожжей. Это улучшает вкус от брожения, а также может помочь вписаться в ваш ежедневный график, чтобы выпекать в удобное время.Когда дело доходит до выпечки хлеба, вам будет интересно, нужно ли доводить его до комнатной температуры.

Можно ли испечь холодное тесто для хлеба? Да, тесто можно выпекать прямо из холодильника – оно не обязательно должно быть комнатной температуры. Тесто не имеет проблем при выпечке в холодном виде и пропечется равномерно при выпечке в очень горячей духовке.

Я испекла много хлеба прямо из холодильника с отличными результатами и не заметила никаких проблем. Обычно я так делаю свою лучшую закваску, если у меня есть время.Этот метод обычно упоминается в книгах и в Интернете.

Охлаждение теста на самом деле имеет ряд преимуществ, о которых я расскажу в этой статье, а также несколько советов по выпечке хлеба в холодильнике.

Как испечь тесто прямо из холодильника

Самый удобный способ приготовления теста для хлеба в холодильнике — сначала поднять его при комнатной температуре, а затем поместить его в холодильник для окончательной расстойки.

Примерный график может заключаться в том, чтобы приготовить любые дрожжи или закваску в дневное время, затем замесить тесто ранним вечером и дать ему подняться при комнатной температуре.Поздно вечером вы можете сформировать тесто, поместить его в емкость для расстойки и поставить в холодильник на ночь. Тесто будет готово к выпечке на следующее утро.

После полной расстойки можно испечь прямо из холодильника. Обязательно разогрейте духовку — в идеале нагревайте ее около 30 минут, прежде чем ставить в нее тесто. Слишком раннее извлечение теста из холодильника приведет к повышению активности дрожжей и может привести к чрезмерному брожению теста, если оно уже было готово к приготовлению. выпекать. Вот почему лучше всего выпекать прямо из холодильника. Я бы не дал ему больше 30 минут, если бы его вынули.

Использование такой корзины для расстойки, как эта на Amazon, сохраняет тесто в хорошей форме в течение длительного времени — ознакомьтесь с моей статьей о корзинах для расстойки. И не забудьте накрыть его или поместить в герметичный пакет, чтобы кожа не образовалась от высыхания. У меня есть несколько идей для покрытия теста в моей статье, как не допустить высыхания теста во время подъема. Когда будете готовы выпекать, переверните его на посыпанный мукой рабочий стол, а затем поместите его на противень или жаровню.

Низкая температура в холодильнике резко замедляет ферментацию, так что 8-12 часов в холодильнике не редкость. Вы можете проверить, полностью ли тесто готово, ткнув посыпанным мукой пальцем на полдюйма. Если он возвращается очень быстро, вам нужно дать ему больше времени.

Будет ли он пропекаться равномерно?

Кажется нелогичным, что можно выпекать прямо из холодильника. Большинство продуктов лучше всего доводить до комнатной температуры для приготовления — я имею в виду стейки или целую индейку, которые готовятся неравномерно, если они холодные. Но хлеб просто отлично работает — похоже, у него нет недостатков, связанных с более холодным центром. Это должно быть идеальное сочетание температуры печи, времени и распределения тепла по тесту.

Лучшие книги о хлебе в моем доме (такие как Tartine и FWYS) рекомендуют выпекать хлеб прямо из холодильника. На самом деле, все они упоминают, что если вы готовите две буханки, то вторую нужно держать в холодильнике до тех пор, пока она не будет готова к выпечке. Это, вероятно, связано с риском чрезмерной проверки, если она будет обнаружена слишком рано.

Судя по моей собственной выпечке и по чтению форумов в Интернете, практически у всех один и тот же результат: тесто пропекается равномерно, независимо от того, холодное оно или при комнатной температуре. Не забудьте правильно охладить хлеб после выпечки, чтобы мякиш застыл. Прочтите мое руководство по охлаждению хлеба, чтобы выбрать лучший ломтик.

Не доводить до комнатной температуры

Помните, что если довести тесто до комнатной температуры, то активность дрожжей снова повысится. Если вы потратили все время на идеальную расстойку теста, значит, оно далеко от предела расстойки.Если вы потом решите прогреть его в течение часа, то рискуете передержать его. Это имеет характеристики слабого, газообразного теста, которое может разрушиться. Произошло слишком сильное брожение, ослабившее структуру и позволившее выйти газам, в результате чего хлеб получился плотным.

Поэтому лучше выпекать, когда он полностью расстоится, а не минутой позже. Также легче предсказать тесто, когда оно находится при стабильно низкой температуре, например, в холодильнике. А это значит, что в следующий раз, когда будете выпекать, вы можете быть уверены в своих результатах.

Преимущества холодного теста

Охлаждение теста для замедления брожения и подъема (также известное как замедление брожения) имеет некоторые хорошо известные преимущества при выпечке хлеба.

Вкус и текстура

Благодаря большему времени для медленного брожения хлеб приобретает лучший вкус благодаря побочным продуктам брожения – кислотам и спиртам. Этого не может произойти без замедления брожения из-за помещения теста в холодильник. Вот еще несколько советов по улучшению мягкого домашнего хлеба.

Кроме того, текстура теста смягчается по мере брожения теста. Глютен расщепляется, и готовый хлеб получается более мягким и с лучшей текстурой.

A «Пузырчатая» корка

Когда вы оставите тесто на ночь в холодильнике, выпеченное тесто выйдет с уникальной текстурой в виде маленьких пузырьков на корочке, которые можно увидеть на изображениях в этом посте. Этот эффект вздутия возникает из-за выхода газа с поверхности холодного теста. Это характеристика хорошей закваски, которая достаточно долго поднималась на холоде.

Легче набрать

Когда тесто холодное, оно твердое, и в нем легче делать более глубокие надрезы. Когда теплее, он может быть более липким, и лезвие застревает. Я обнаружил, что лучший способ сделать надрезы на хлебе и добиться определенного рисунка — это сделать это на холодном тесте. Я думаю, что более длительное время в холодильнике также помогает сформировать более твердый внешний слой теста, вероятно, из-за контакта с воздухом.

Вздутие на корке от холодного расстойки

Заключение

Мне очень нравится охлаждать тесто для дополнительного аромата, особенно на закваске.Кроме того, на кожуре легче сделать глубокие и чистые надрезы, чтобы хлеб хорошо раскрылся (и получил надрезанные «уши»). Если вы еще не пробовали охлаждать тесто, то обязательно попробуйте — глубина добавляемого аромата просто фантастическая.

Мой главный совет: купите действительно горячую духовку, а также камень для выпечки или сталь для выпечки. Это обеспечивает приятный нагрев хлеба при выпечке. Тогда вы можете быть уверены в отличном хлебе раз за разом.

Создайте свой собственный замедлитель теста

За многие годы, что я пекла хлеб, и за бесчисленные ночи, когда мое тесто стояло всю ночь в семейном холодильнике, было (много) раз, когда я тосковал по роскоши, а иногда и по необходимости иметь специальное место для мое тесто.Открытое просторное пространство, где я мог контролировать температуру и не бороться с теми предметами, которые портятся при более высоких температурах. О, эта драгоценная недвижимость-холодильник, за которую очень боролись в семье с двумя детьми. Я, наконец, решил, что пришло время отказаться от своего бабла как претендента на это искомое пространство и построить его: место только для бабла. Давайте перейдем к тому, как построить замедлитель замешивания теста.

Это может показаться излишеством. Но когда вы печете так же часто, как я, и во все большем количестве, этот замедлитель теста1 постепенно становится необходимостью.Фактическое физическое пространство было одним из мотиваторов , но я также жаждал возможности поэкспериментировать с более теплыми температурами (45ºF и выше), чтобы проверить влияние на тесто в состоянии покоя в течение ночи. Если вы читали мои сообщения некоторое время, вы знаете, что я обычно продвигаю объемное брожение довольно далеко и / или я оставляю тесто в форме на некоторое время, прежде чем выдерживать в холодильнике при 39ºF. Это, по сути, способствует дальнейшему брожению в тесте, но по-другому из-за высокой температуры окружающей среды, в то время как расстойка при более низкой температуре, скажем, 50ºF, замедляет активность дрожжей по отношению к активности бактерий (подробнее об этом ниже).Эти переменные контрольные температуры, теплее, чем в обычном бытовом холодильнике, но ниже, чем температура окружающей среды, — это то, что я хотел протестировать и поэкспериментировать в течение некоторого времени.

Перед началом строительства я рассматривал множество других вариантов контроля температуры в течение ночи: купить небольшой винный холодильник, поискать подержанный холодильник на Craigslist, купить небольшой профессиональный замедлитель теста и, конечно же, продолжать пользоваться семейным холодильником. После исследований, планирования и составления плана я наткнулся на несколько форумов домашних пивоваров.Я понял, что инструменты, используемые для точного контроля температуры заваривания, могут работать и для контроля температуры расстойки теста. Вдохновленный, я взял цифровой контроллер термостата с положительными отзывами, вертикальный морозильник и несколько других мелких предметов и начал строительство.

Так как же цифровой контроллер термостата позволяет нам поддерживать любую температуру, какую мы захотим? Вместо того, чтобы подключать морозильник непосредственно к стене для питания, он подключается к контроллеру термостата. Этот контроллер подает питание на морозильник только тогда, когда измеренная температура внутри морозильника превышает установленный порог температуры.Как только внутренняя температура снова падает до желаемой температуры теста, питание морозильной камеры отключается, охлаждение прекращается. По сути, мы обходим внутренний термостат морозильной камеры (который обычно может подниматься только до 40-45°F/4-7°C), поэтому мы можем настроить его на охлаждение до любой желаемой температуры.

Терминология

Во-первых, небольшое пояснение по терминологии: в чем разница между , проверяющим , и , замедляющим ? Расстойка (или окончательное брожение ) относится к фазе процесса выпечки, когда тесто формируется и ферментируется до тех пор, пока оно не достигнет нужного момента для выпекания. Замедление означает помещение теста (будь то в массе или после того, как оно было сформировано, как я обычно делаю) в более холодную среду для замедления активности брожения (в первую очередь дрожжей). Таким образом, расстойка и замедление могут относиться к одному и тому же периоду времени в процессе, если тесто расстойка проходит при низкой температуре.

Инструмент, описанный в этом посте, может называться по-разному: устройство для расстойки теста2, устройство для замедления схватывания теста и, наконец, устройство для расстойки с замедлением схватывания. Хотя все они технически правильны, замедлитель схватывания, созданный в этом посте, не следует путать с расстойным шкафом, который я использую во время объемного брожения и в котором находится моя закваска.Как я предпочитаю называть это, этот замедлитель теста поддерживает температуру теста при гораздо более низкой температуре (обычно 40-55°F/4-12°C) во время заключительной фазы брожения при выпечке. Напротив, расстойный шкаф Brød & Taylor не может активно охлаждать, он может только нагревать, и я обычно использую его во время фазы объемного брожения (первого брожения).

Но прежде чем мы поговорим о том, как построить эту штуку, почему я задерживаю тесто?

Почему холодный тормоз?

Эти буханки выдерживались при 50ºF в течение 12 часов.

Ночная выдержка в холоде вовсе не обязательна при приготовлении хлеба на закваске.Возможно, возникают конфликты в расписании, или вы хотите получить другой вкусовой профиль, и тесто выиграет больше от нескольких часов на прилавке при более высокой температуре, чем долгое, стойкое к холоду. Однако я обнаружил, что тесто с обратной расстойкой обычно дает хлеб с более мягким вкусом, в котором вкус больше сосредоточен на зерне без тонких кислых нот, типичных для более длительного процесса закваски. И наоборот, я обнаружил, что тесто с задержкой (при более низких температурах) имеет большую глубину вкуса (я обычно называю эту глубину сложностью) из-за повышенной кислотности, возникающей во время долгой морозостойкости.При более низких температурах активность диких дрожжей обычно снижается по сравнению с бактериями (Lactobacilli), которые производят молочную и уксусную кислоты (вкус!)3. Кроме того, окраска корочки, которую я получаю на замедленном тесте, обычно мне больше нравится, обычно с широкой гаммой цветов от светло-коричневого до темно-красного дерева.

Строительные материалы

Во-первых, разбивка вспомогательных материалов, которые я использовал для строительства, а затем я кратко углублюсь в основные части с дополнительными деталями.Некоторые из перечисленных ниже элементов являются необязательными, но я установил их в основном для удобства, а также для мониторинга производительности.

Цифровой термостат

Блок управления цифровым термостатом Johnson Controls — лучший из найденных мной блоков для контроля температуры внутри морозильной камеры. Есть и другие модели с аналоговым дисплеем, но лучше иметь подсвечиваемый цифровой дисплей, чтобы можно было быстро и легко считывать и устанавливать температуру.

Как я описал выше, контроллер термостата выполняет очень простую задачу: он подает питание на морозильную камеру только тогда, когда измеряемая внутренняя температура поднимается выше выбранной контрольной температуры.Когда компрессор морозильной камеры включается, внутренняя часть охлаждается до тех пор, пока не достигнет выбранной температуры, а затем контроллер отключает питание, чтобы предотвратить дальнейшее охлаждение.

Блок управления также может работать в режиме обогрева (противоположный тому, что мы хотим), но, поскольку нас интересует только замедление при низких температурах (а у нас нет активного обогрева), мы можем игнорировать эту возможность. Просто обратите внимание, что на дисплее блока управления, если у вас что-то запрограммировано неправильно, вместо снежинки будет отображаться маленький значок пламени (убедитесь, что он показывает снежинку!) — см. Ниже изображения дисплея, настроенного на правильный режим охлаждения.

Вертикальный морозильник

Вы можете использовать любой морозильник или холодильник, чтобы создать свой собственный замедлитель теста, даже подержанный, который может быть у вас под рукой, или купленный на Craigslist. Я решил использовать Frigidaire 12,8 куб. футов вертикальной морозильной камеры, потому что она соответствует всем моим критериям выбора: одна высокая внутренняя полость без ящиков, простые стеллажи, дверные полки (я буду использовать их для хранения цельнозерновой муки), она не замерзает, у нее есть компрессор для охлаждения5 и имеет толстые стены со значительной изоляцией.Морозильная камера довольно большая: 30,25 дюйма в глубину, 62,2 дюйма в высоту и 29,6 дюйма в ширину, и я уверен, что смогу поместить значительное количество теста. Я рассчитал как минимум 12 батардов по 1 кг (3 корзины на каждой из 4 полок) и, возможно, больше, если я проявлю творческий подход к штабелированию и/или созданию большего количества полок.

Я специально выбрал устройство с защитой от замерзания , а не , поскольку некоторые из этих устройств могут высасывать влагу из внутренней полости, чтобы предотвратить дополнительное накопление конденсата. Влажность будет важна внутри морозильной камеры, мы не хотим, чтобы наше тесто высохло, если вы не хотите накрывать его полиэтиленовыми пакетами.Если вы не можете найти морозильную камеру без заморозки, не волнуйтесь, вы всегда можете накрыть свои корзины, как я уже давно делаю.

Создайте свой собственный замедлитель теста

Есть два варианта построения блока: сверлить или не сверлить. Если вы хотите просверлить морозильную камеру для наиболее чистой установки, выполните шаг 1 ниже. Если вместо этого вы хотите просто провести датчик температуры через переднее отверстие морозильной камеры, вы можете вообще не сверлить и просто прикрепить провод датчика лентой, чтобы он не касался пола и аккуратно входил в морозильную камеру.Затем закрепите датчик где-нибудь внутри морозильной камеры, как я сделал в шаге 2 ниже.

Соберите материалы, описанные выше, и:

  • дрель
  • рулетка
  • карандаш
  • защитные очки

Этап 1

Во-первых, убедитесь, что морозильник отключен от сети .

Измерьте высоту от пола до того места, где вы хотите вставить датчик температуры. Постарайтесь выбрать место, где будет измеряться средняя температура внутри камеры, вдали от укромных мест, рядом с вентиляционным отверстием или охлаждающим элементом.

Убедитесь, что место, выбранное для сверления, не имеет трубопроводов охлаждающей жидкости или других чувствительных материалов, которые могут быть повреждены.

В моей морозильной камере я решил установить сенсорный датчик в середине устройства по высоте и ширине. Когда я получил морозильник , я измерял температуру внутри в течение нескольких дней, чтобы найти место, где температура была наиболее стабильной, и обеспечить наиболее точное представление о температуре всей внутренней полости.

Подойдите к задней части устройства и измерьте расстояние от пола до выбранной точки спереди. Отметьте карандашом и достаньте сверло.

Шаг 2

Наденьте защитные очки и с помощью дрели с прикрепленным сверхдлинным сверлом медленно просверлите заднюю часть устройства, пока не почувствуете, что оно проникает во внутреннюю полость.

Вставьте датчик температуры в отверстие на задней стороне устройства и закрепите его внутри. Я использовал простую пластиковую стяжку, чтобы повесить датчик снизу второй полки.Затем с помощью силиконового герметика заклейте отверстие вокруг датчика, чтобы холодный воздух не выходил наружу. Вы также можете запечатать другой конец просверленного отверстия снаружи устройства, если хотите (я так и сделал).

Шаг 3

Установите или разместите цифровой контроллер термостата в удобном месте. Я решил закрепить устройство на стене рядом с морозильной камерой и застегнул кабели, чтобы содержать его в чистоте. Подключите цифровой термостат к стене, а затем морозильную камеру к контроллеру.

Шаг 4

Установите термостат внутренней морозильной камеры на самую низкую температуру.У меня маленький циферблат внутри, который имеет только аналоговый поворотный диск от «самого холодного» до «самого теплого». Поскольку наш установленный контроллер термостата будет контролировать температуру с этого момента, тот, который поставляется с морозильной камерой, может быть установлен на самую холодную настройку, чтобы он охлаждался как можно быстрее, когда морозильная камера снова включается.

Установите любые внутренние светодиодные фонари и другие приятные мелочи и запрограммируйте цифровой термостат (см. раздел «Эксплуатация» ниже) на желаемую контрольную температуру.

Обновления

Обновление 2020: За годы, прошедшие с момента первой публикации этого сообщения, я нашел и добавил несколько вещей в свой замедлитель теста, чтобы повысить его производительность.

Первая — это светодиодная панель (прикреплена к верхней части морозильной камеры на фотографии выше), ссылка на которую приведена в разделе материалов выше. Эта светодиодная панель просто невероятна и полностью освещает ретардер, как только вы открываете дверь.

Далее небольшой циркулятор воздуха на батарейках, который вы видите в правом нижнем углу. Эта штука месяцами работает от комплекта батареек и поддерживает движение воздуха в морозильной камере. Я включаю его, когда загружаю тесто, чтобы быстрее охладить его, понизив до температуры, указанной для всего замедлителя.

Наконец, посередине вы видите небольшой осушитель. Я держу это в замедлителе все время, когда тесто не внутри. Таким образом, я могу избежать чрезмерного скопления влаги внутри замедлителя. Когда я загружаю тесто для расстойки, я вынимаю осушитель, включаю его, чтобы «подзарядить», а затем возвращаю его обратно в замедлитель, когда достаю тесто для выпечки.

Операция

Установка температуры на цифровом термостате

Во-первых, я бы порекомендовал вам прочитать руководство пользователя нового контроллера , чтобы вы поняли все функции, даже если руководство может быть немного загадочным.

Установка желаемой температуры — довольно простой процесс. На лицевой стороне устройства есть 3 кнопки: 1) МЕНЮ, 2) стрелка ВВЕРХ и 3) стрелка ВНИЗ. Нажатие MENU циклически переключает опции контроллера, а стрелки ВВЕРХ и ВНИЗ изменяют значение каждой опции. Нас больше всего интересуют две опции: ВЫКЛ и ВКЛ.

OFF означает, что цифровой термостат должен отключить питание морозильной камеры (чтобы она прекратила охлаждение). Например, если мы хотим, чтобы внутренняя температура составляла 50 °F (10 °C), мы должны установить для параметра «ВЫКЛ» значение 49 °F (9 °C).Это означает, что морозильник выключит , когда он охладится до 49°F (9°C), что на 1 градус ниже нашей цели.

И наоборот, параметр ВКЛ означает, когда цифровой термостат должен подавать питание на морозильник (чтобы он охлаждался). Продолжая наш пример, если бы мы хотели, чтобы внутренняя температура составляла 50 °F (10 °C), мы увидели бы параметр ВКЛ до 51 °F (10 °C). Это означает, что морозильная камера включится и остынет, как только внутренняя температура достигнет 51°F (10°C) и выше.

Итак, если бы мы хотели замедлить наше тесто при 50°F (10°C), мы бы:

  1. Нажимайте MENU до тех пор, пока устройство не отобразит OFF, затем нажмите MENU еще раз, чтобы увидеть значение OFF. F/9°C)
  2. Нажимайте MENU до тех пор, пока устройство не отобразит ON, затем нажмите MENU еще раз, чтобы увидеть значение ON. поэтому ON должно показывать 51°F/10°C)
  3. Нажмите одновременно стрелки ВВЕРХ и ВНИЗ, чтобы выйти из меню программирования и позволить устройству работать (вы также можете просто выйти в этот момент, и цифровой контроллер в конечном итоге выйдет программирование)

Всё! На дисплее контроллера теперь должна отображаться одна температура, текущая измеренная температура внутри морозильной камеры, а также небольшая снежинка в правом нижнем углу, указывающая, что она находится в режиме охлаждения6.

Кажется, что шагов много, но как только вы научитесь программировать контроллер, вы сделаете это за считанные секунды.

Как я замедляю тесто

Обычно я включаю замедлитель в конце объемного брожения или во время бенчреста и устанавливаю желаемую температуру. Как только я закончу формовать и тесто окажется в корзине для расстойки, я просто поставлю корзины в устройство и быстро закрою дверцу. Я контролировал влажность в морозильной камере во время многих выпечек и заметил, что морозильная камера очень хорошо улавливает влажность (обычно она колеблется от 80% до 90%).Из-за этого мне больше не нужно упаковывать свои корзины, как я делал это в прошлом — фантастика. Если вы заметили, что влажность в вашем устройстве недостаточно высока, возможно, вам все же придется поместить корзины в пищевые пластиковые пакеты на время расстойки.

Производительность и энергопотребление

Я контролировал температуру внутри устройства в течение 12 часов, чтобы попытаться определить эффективность установки. Не обращая внимания на небольшую ошибку, связанную с тем, что я очень быстро открывал и закрывал устройство для считывания температуры, я обнаружил, что в течение 12 часов устройство работало очень хорошо.

Было несколько всплесков вверх и вниз, но время, которое потребовалось ретардеру, чтобы вернуться к температуре или снова опуститься, было не очень значительным. Кроме того, вы должны помнить, что для изменения температуры тестовой массы каждой буханки потребуется время, короткий импульс не будет иметь значительного эффекта.

Для тестирования устройство было настроено на температуру 45°F (7°C) (настройка «ВКЛ» была установлена ​​на 46°F/8°C, а настройка «ВЫКЛ» была установлена ​​на 44°F/3°С). C) и, как вы можете видеть на диаграмме справа, отклонения от заданной температуры были минимальными в течение 12 часов.Конечным результатом было примерно 45-46°F (7-8°C) в среднем за этот период времени. Звездный.

Эти вертикальные морозильники имеют невероятно толстые стенки и толстые резиновые уплотнения, которые помогают удерживать холод внутри и снаружи. Из-за этой тяжелой изоляции реальность такова, что это устройство не будет часто включать компрессор для охлаждения салона. Как только замедлитель загружен тестом, дверца закрыта и внутренняя часть достигает начального желаемого диапазона температур, он обычно простаивает в течение многих часов, прежде чем снова включить компрессор.

Кроме того, когда я не выпекаю, я обычно просто полностью отключаю устройство, отсоединяя его от сети (отключая морозильник от контроллера термостата), или программирую термостат на высокую температуру. Когда я выпекаю, я снова включаю его в конце объемного брожения, чтобы дать ему остыть до нужной температуры при подготовке к использованию.

Заключение

Я понимаю, что не каждый захочет пойти на все, чтобы построить свой собственный замедлитель схватывания теста, как это сделал я — я, как вы знаете, немного одержим.Тем не менее, я решил задокументировать свой процесс создания этого устройства и тесты, которые я прошел, в надежде, что однажды вы сможете создать свой собственный замедлитель теста.

Несмотря на то, что этот пост документирует каждый маленький шаг, который я предпринял для создания этой штуки, если свести все к минимуму, это действительно очень простой набор шагов для создания. За последние пару месяцев я использовал этот fretarder и задавался вопросом: почему я не сделал это раньше?

Чтобы узнать больше о лучших инструментах для выпечки , которые я нашел, перейдите на страницу «Мои инструменты для выпечки».

Эксперименты с окончательной расстойкой в ​​холодильнике — Breadtopia

Когда я пишу окончательные инструкции по расстойке в рецепте, я часто предлагаю диапазон времени или даже два диапазона: 1-3 часа при комнатной температуре или 8-14 часов в холодильнике. Но указание конечной точки для окончательной расстойки в холодном состоянии может ввести в заблуждение, потому что хлеб может получиться великолепным после 24 часов или дольше на холоде.

Тем не менее, трудно сказать людям, которые надеются на конкретику, «Оставьте тесто в холодильнике сколько хотите, но не так долго, чтобы оно разрослось и разрушилось. А у меня, , хлеб перестоялся в холодильнике, но обычно это происходит, когда объемное брожение заходит слишком далеко, истощая источник пищи газообразующих микробов еще до того, как тесто доходит до финальной стадии расстойки. Или когда я начал окончательную расстойку при комнатной температуре и дал ей пройти слишком долго, прежде чем «замедлить» или охладить тесто.

Несколько видов теста, выложенных слоями в холодильнике при 38F

Почему можно (обычно) задерживать тесто на длительное время:

Температура сильно влияет на скорость брожения, поэтому микробная активность высока в течение первых нескольких часов, необходимых для охлаждения теста в холодильнике.Когда температура теста ниже 40F, брожение замедляется. Это тот же принцип, который заставляет большинство из нас хранить закуски в холодильнике. Пока ваше тесто может нагреться до температуры холодильника, не истощая продукты — это означает, что оно не передержится за это время — тогда высоки шансы, что оно может выдержать еще 10, 20 (или 40) часов на холоде и по-прежнему будет производиться. хорошая пружина в духовке, когда вы ее печете.

Оставшийся хлеб был выпечен после 18-часовой холодной расстойки; Правильный хлеб выпекали после 40-часовой холодной окончательной расстойки.Оба из одного и того же оригинального теста.

Пробная длинная и длинная Холодная окончательная цветопроба:

Я проверил эту теорию, замесив большую партию теста (30% смеси цельнозерновой твердой белой пшеницы домашнего помола и пророщенной твердой красной пшеницы, 70% хлебной муки, 75% гидратации). Я позволил массе теста бродить, пока оно не стало пузырчатым, но не истощенным, затем разделил, предварительно сформовал, выдержал, сформировал и охладил четыре буханки. На следующий день, на отметке 18 часов, я испекла две буханки; а на следующий день на отметке 40 часов я пеку две другие буханки.

Хлеб, выпеченный после 18-часовой окончательной расстойки в холоде; Правильный хлеб, испеченный после 40-часовой холодной окончательной расстойки

Результаты:

  • Пружина печи: Тесто для окончательной расстойки 18 часов было немного выше, чем тесто для окончательной расстойки 40 часов.
  • Оценка цветения / колоса: 40-часовое окончательное расстойное тесто имело больший колос и больше цветения в счете.
  • Крошка: Тесто для окончательной расстойки 40 часов имело более открытый мякиш.
  • Вкус: Тесто для окончательной расстойки 18 часов не было кислым, а тесто для окончательной расстойки 40 часов было умеренно кислым.

Выводы и ограничения эксперимента:

Этот эксперимент показал, что в результате очень долгой и холодной окончательной расстойки получаются фантастические буханки хлеба. Эти результаты, тем не менее, в некоторой степени зависят от того, насколько далеко я зашел при брожении теста. Я закончил период объемного брожения на ранней стадии, потому что планировал провести долгую окончательную расстойку в холодильнике.

Конец ферментации в массе

Когда я вывалил тесто на прилавок, оно не было впечатляюще паутинистым, что указывало бы на большее брожение.Это небольшое «недостаточное увеличение массы», вероятно, сделало тесто прекрасным (если не, возможно, даже несколько недостаточно расстойным) после 18 часов в холодильнике и ближе к идеальному ферментации после 40 часов в холодильнике. По моему опыту, если бы тесто было сильно недостаточно расстойным, очень долгая окончательная расстойка не компенсировала бы отсутствие объемного брожения. В этой ситуации я получаю откровенные «мышиные норы», то есть большие туннели.

Моя очень плотная формовка буханок, когда я сшивала тесто после того, как положила его в корзины, также, вероятно, способствовала успеху обеих буханок.Более свободная форма могла раскрыться во время длительного пребывания в холодильнике. Ниже я приложил пару видеороликов о том, как я формирую тесто для этого эксперимента.

Мне кажется, я делал каждую форму одинаково от одной буханки к другой, но эта — это область, в которой могут закрадываться различия. В каждой выпечке была одна булочка и одна батарда, и я чувствовал, что форма батардов была более последовательной, поэтому Я анализировал только батарды. (У 40-часовой були также было больше цветения, чем у 18-часовой.) Я отдал эти хлебцы, поэтому не могу комментировать мякиш, но, учитывая разницу в налете, я совершенно уверен, что мякиш 40-часового буля был более открытым, как и 40-часовой батард.

Проверяя вкус, я сравнивал буханку, «созревшую» в течение одного дня, с буханкой, выпеченной всего несколько часов назад. Я не думаю, что это влияет на кислотность, но может повлиять на другие аспекты вкуса. Оба были восхитительны, но, как я уже упоминал выше, более кислый, но не слишком кислый.

 

 

Да, тесто для хлеба можно охлаждать: вот как

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли охлаждать тесто для хлеба?
Вот и ответ!
Если вы хотите испечь свежий домашний хлеб, то вам нужно начать с хлебного теста.
В основном это мука, вода, дрожжи, соль и другие ингредиенты, смешанные вместе.
После того, как вы смешаете все это вместе, вам нужно дать настояться, пока оно не поднимется.
Затем нужно сформировать из него буханки и поставить в духовку.
1 Если вы не охладите тесто для хлеба, оно не поднимется должным образом.
Итак, если вы хотите испечь свежий хлеб, вам понадобится тесто для хлеба, которое было охлаждено.

Зачем охлаждать тесто для хлеба?

Охлаждение теста для хлеба помогает предотвратить рост бактерий и дрожжей. Это также замедляет процесс брожения. Это позволяет тесту дольше лежать и дает пекарю больше времени для формирования из теста буханок.

Что нужно для охлаждения теста

Вам понадобятся мука, сахар, соль, дрожжи и вода. 1 Мука – 1 стакан 250 г 2 Сахар – 2 столовые ложки 3 Соль – 1 столовая ложка 4 Дрожжи – ¼ чайной ложки 5 Вода – ½ стакана 6 Инструкции по смешиванию 7 Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи в Миксерную чашу. 8 Перемешайте до однородности. 9 Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. 10 Утром снова смешать ингредиенты. 11 Дать тесту подняться примерно 45 минут. 12 Тесто обмять и разделить на две равные части.13 Сформируйте из каждой части шарик. 14 Выложите шарики из теста на смазанный маслом противень. 15 Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30 минут. 16 Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. 17 Выпекать 10 минут. 18 Достаньте из духовки и полностью остудите. 19 Хранить в герметичных контейнерах. 20 Наслаждайтесь!

Вот что можно использовать для хранения теста:

Для хранения теста его можно заморозить или охладить. Оба метода эффективны, но заморозка работает лучше, потому что дольше сохраняет тесто свежим.Для заморозки сверните тесто в виде рулета и поместите его в пакет для заморозки. Обязательно наклейте на сумку дату и название рецепта. После заморозки нарежьте тесто на кусочки и положите их обратно в пакеты для заморозки. Этот метод хорошо работает, если вы планируете испечь несколько партий хлеба. Однако, если вы планируете испечь только одну буханку хлеба, вы можете просто раскатать тесто в форме круга и поместить его в герметичный контейнер.

Большая миска или контейнер

Вы можете использовать любую миску или контейнер, который подходит для теста.Я предпочитаю использовать стеклянные миски, потому что их легче мыть. Стеклянные миски также можно мыть в посудомоечной машине. Не рекомендуется использовать пластиковую миску, поскольку при нагревании она может расплавиться.

Пластиковая пленка

Я рекомендую использовать полиэтиленовую пленку вместо вощеной бумаги. Пластиковая упаковка многоразовая и ее легко хранить. Это также очень дешево. Вощеная бумага хороша, но недолговечна. Противень для выпечки

Можно ли охлаждать тесто до того, как оно поднимется?

Да, вы можете охладить тесто до того, как оно поднимется. Однако, если вы охладите тесто, оно не поднимется так хорошо, как если бы вы позволили ему подняться естественным путем.Кроме того, дрожжи погибнут быстрее, если вы поместите хлеб в холодильник. Таким образом, если вы охладите тесто, вам придется дольше ждать, пока хлеб поднимется.

Можно ли охлаждать полностью поднявшееся тесто?

Да, полностью поднявшееся тесто можно охлаждать. Но, если вы охладите полностью поднявшееся тесто, оно потеряет эластичность и станет твердым. Кроме того, дрожжи отмирают быстрее, если вы храните хлеб в холодильнике. Таким образом, вам придется дать хлебу снова подняться после того, как вы достанете его из холодильника.Как долго я должен позволять моему хлебу подниматься?

Тесто можно поставить в холодильник

Хлеб должен подняться, пока его объем не удвоится. Обычно это занимает около 1 часа. После этого вы можете либо испечь его сразу, либо поставить обратно в духовку, чтобы он закончил подниматься. Можно ли печь хлеб во время подъема?

резко замедлить рост

Да, но не рекомендуется. Выпечка хлеба во время его подъема может значительно замедлить подъем. Лучше дождаться, пока тесто поднимется в два раза от первоначального размера.Затем вы можете сформировать его, поставить в духовку и запечь.

Лучше охлаждать тесто для хлеба при первом или втором подъеме?

Зависит от того, какой хлеб вы готовите. Например, если вы готовите багеты, вам нужно оставить тесто в холодильнике на ночь после его формирования. Это позволяет нитям глютена расслабиться и придает буханке приятный жевательный вкус. Но если вы делаете быстрый бутерброд, вы можете оставить тесто на столе примерно на 30 минут перед выпечкой.Как долго я должен дать моей буханке хлеба отдохнуть после формирования и перед выпечкой?

Охлаждение при первом подъеме проще и менее проблематично

Если вы используете настольный миксер, вы можете оставить тесто на столе примерно на 15 минут, прежде чем поместить его в холодильник. Это даст дрожжам время для размножения и выделения углекислого газа, который поможет тесту подняться. Если вы не используете стационарный миксер, просто сразу же поместите тесто в холодильник.

Советы по охлаждению теста

Охладите тесто после формирования.Важно охлаждать тесто, потому что это позволяет нитям глютена расслабиться и снова стать эластичными. Когда тесто будет сформировано, плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30 минут. Через 30 минут выньте тесто из морозильной камеры и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не достигнет 70 градусов F 21 C. Поместите тесто обратно в морозильную камеру еще на 30 минут. Снова достаньте тесто из морозилки и сформируйте из него шар. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и верните в морозильную камеру.Повторите эти шаги еще два раза. На этом этапе тесто должно быть готово для помещения в холодильник.

Используйте меньше дрожжей

Если вы используете дрожжи для хлебопечки, вам нужно уменьшить количество используемых дрожжей. Хлебопечки обычно требуют 1/4 чайной ложки дрожжей на чашку муки. Это хорошо работает, если вы делаете только одну буханку хлеба. Однако, если вы печете несколько буханок, вам нужно немного увеличить количество дрожжей. Чтобы получить те же результаты, что и при использовании 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей, используйте 3/8 чайной ложки дрожжей.

Следите за ним в течение первых нескольких часов

Вы всегда должны проверять тесто после первого часа замеса. После этого вы можете оставить его в покое, пока он не будет готов к выпечке. Не перемешивайте тесто

Дайте ему нагреться, прежде чем придавать ему форму

Если вы делаете коржи для пиццы, дайте им прогреться в течение примерно 30 минут, прежде чем придавать им форму. Это дает глютену в муке время, чтобы расслабиться и его стало легче растягивать. Как сделать тесто для пиццы Тесто для пиццы очень легко приготовить.Просто смешайте сухие ингредиенты муку, соль, сахар и влажные ингредиенты масло, молоко. Затем замесить тесто в шар. Оставьте на 10 минут. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности и нарежьте на любые фигурки, которые вам нравятся. Выпекать при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.

Как долго тесто для хлеба может храниться в холодильнике?

Тесто для хлеба можно хранить до 3 дней, если положить его в холодильник. Через 3 дня хлебное тесто черствеет. Хлебное тесто можно хранить до 7 дней, если его заморозить.

Охлажденное тесто портится?

Да, тесто для хлеба можно охлаждать. Однако не следует оставлять тесто в холодильнике дольше, чем на три дня. Он снова начнет бродить и станет очень кислым. Сколько можно хранить тесто для хлеба?

Как вы храните тесто для хлеба?

Вы можете хранить тесто в течение 3 дней, если поместите его в холодильник. Через 3 дня тесто снова начнет бродить и закиснет. Так что лучше заморозить тесто через 3 дня.

Имеет ли значение охлаждение теста для хлеба?

Охлаждение теста не влияет на качество теста. Однако это влияет на консистенцию теста. Охлаждение замедляет процесс брожения и, следовательно, образование глютена. В результате получается более мягкое тесто. Как долго я могу хранить тесто?

Что произойдет, если вы охладите тесто?

Если охладить тесто для хлеба, оно станет мягким и липким. Лучше оставить тесто при комнатной температуре, пока оно не будет готово к использованию.

Может ли тесто для хлеба стоять слишком долго?

Охлаждение не влияет на качество хлебного теста. Однако охлажденное тесто для хлеба, как правило, более мягкое и липкое, чем тесто, оставленное при комнатной температуре.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба?

Тесто для хлеба можно хранить в холодильнике около 24 часов. После этого его нужно достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры. Перед использованием важно дать тесту постоять при комнатной температуре около 30 минут.Это позволяет нитям глютена в тесте расслабиться и их легче растянуть.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.