Температура выпекания безе в электрической духовке: Помогите сделать безе!!!!! — 18 ответов

Поменяла духовку. Все печет хорошо, кроме меренги, безе и Павловой.

mirror.gloss

У меня тоже электролюкс, но вроде все норм. Может надо не температуру а время увеличить?

afina_isaakova

Здравствуйте! У меня-электролюкс-очень довольна! Безе делаю только на швейц. меренге, всегда прекрасно получается!🌹

candybar.lviv

Рецепт єто главное

mamaritta_cakes

@mirror.gloss уже пробовала😊

mamaritta_cakes

@afina_isaakova а на какой температуре? И время?

marina_desserts

У меня электролюкс, выпекаю на 80 градусах в режиме конвекция. Швейцарская либо французская меренга

mamaritta_cakes

@marina_desserts спасибо! Попробую

tvoy.tort

На швейцарской попробуйте, она в любой духовке получается.

marina_desserts

@marina_desserts и правильно пишут про время — может, правда, мало отпекаете?

tortnazakaz.ekaterinburg

А в предыдущей духовке все безе получалось по вашему рецепту?

zarinakudako

Просто надо приспособиться к духовке. А конвекцию вы используете?

mamaritta_cakes

@tvoy.tort буду пробовать, спасибо! А лучше на какой температуре?

mamaritta_cakes

@tortnazakaz.ekaterinburg да, всегда, и французская и итальянская, швейцарскую не делала

afina_isaakova

@mamaritta_cakes 80гр, 1.5часа в проф. есть рецепт!🌹

evgenia_chernova_tort

Здравствуйте. У меня LG. Все получается. Безе нужно только на бумаге сушить. Ставлю 70-80гр и на 2,5 часа потом выключаю и еще 1-1,5ч стоят в духовке. Рецепт простой 3 белка и 170-180 гр мелкого сахара. Все. Удачи Вам!

tvoy.tort

Если делаете французскую, то 50% мелкого сахара, взбивать на средней скорости до полного растворения и плотной крепости меренги, затем вмешать 50% сах. пудры.

tortnazakaz.ekaterinburg

@mamaritta_cakes Ну значит методом проб, другой режим и тп

tortik_58_

Добрый день, подскажите пожалуйста, у меня не получается четкий рельеф, расплывается, в чем причина? Спасибо

candybar.lviv

Белок вистоять 1сутки при комнатной температуре, сбить с сахаром на паровой бане (1белок —2с л сахара). Сбивать 15-18минут. Пока не станет меньше в обьеме . Печь в приоткритой духовке 1час

mamaritta_cakes

@tortnazakaz.ekaterinburg да, конечно!

russsian__girl

@tvoy.tort так же делаю. Пеку в старинной газовой духовке, все прекрасно получается

mamaritta_cakes

@tvoy.tort спасибо за совет!

mamaritta_cakes

@evgenia_chernova_tort Спасибо! Буду пробовать!

mamaritta_cakes

@zarinakudako Да, Понимаю, Что Надо Просто Приноровиться К Духовке😊

nesterenkokatusha

@tortik_58_ не довзбита меренга

tortik_58_

@nesterenkokatusha спасибо, но как понять что она готова, вчера миксер даже уже не выдержал запах от него пошёл и я отключила

nesterenkokatusha

@tortik_58_ она должна бить плотной и клювик должен стоять а не обвесать, если пошла комками это перевозили

viktoriya.berleva

И у меня такая же проблема!Именно с этой духовкой((

1.elyaaaaa

У меня электролюкс , на 70-80 градусов на конвекции прекрасно все получается

tvoy. tort

@mamaritta_cakes я пеку при 100 С, но надо проверить именно в вашей духовке.

tvoy.tort

@mamaritta_cakes пожалуйста! И пеките на пергаменте или на тефлоновом коврике, оставьте остывать в приоткрытой духовке.

nikacakes_

Сушите на нижнем ярусе без конвекции с приоткрытой дверцей и купите отделый градусник, очень выручает, у меня 2 (candy) и на 48 л vimar, так вот мой недорогой vimar покруче встроенной канди

zarinakudako

@mamaritta_cakes не знаю как зовут вас, попробуйте швейцарскую меренгу. Возможно это будет для вас выходом. Я сухое безе делаю только из нее. У меня печь фирмы Bosch. Сушу при 70 градусах в режиме конвекция, от 1 до 2 часов, в зависимости от толщины изделия. ❤️

sladkaya_masterskaya_norilsk

Вот у меня тоже проблема такая встала. Купила новую духовку»Hansa» и теперь меренга трескается..температуру уменьшала и время сушки увеличивала. Если тмпература 75-сырая внутри, если температура 80-трескается …что делать??

sapitonlenka

Тут либо проблема в рпскладке на меренгу, либо во влажности в духовке. У меня печка тоже влажная. Подстраиваюсь. Пеку дольше, меренгу делаю крепче, приотрываю иногда.

ketrinscake13

У меня индезит духовка, вот обычная меренга в ней не выходит никак тоже, а если на стропе( кажется французская) то все идеально.

elenochka_kaliningrad

@evgenia_chernova_tort почему только на бумаге? У меня на тефлоновым коврике хорошо сушится при90 град

ketrinscake13

@ketrinscake13 на сиропе*

viktoriya.berleva

@afina_isaakova добрый день!а противень по середине ставите?я делала на франц.меренге,на 80 гр.2 часа,но низ был мокрый,а верх пожелтел.

marinadunaevaa

А вот интересно))) газовая духовка есть у кого? И как там?

olgaepimakhova8022

@afina_isaakova Всегда делала французскую меренгу. Попробовала швейцарскую, внутри пропекоась отлично, а снаружи липла. Не скажете в чем может быть дело?

eklery_ot_very_

@mamaritta_cakes Эти духовки слишком герметичные!! Я с Горенье дорогущей намаялась. Взяла простую аристон! И вздохнула😤😤наконец-то

eklery_ot_very_

@sladkaya_masterskaya_norilsk Чем проще духовка, тем лучше безе)) на себе испытала)

afina_isaakova

@olgaepimakhova8022 Не знаю даже, у меня не липнет, может пересмотрите технологию приготовления?🌹

afina_isaakova

@viktoriya. berleva Да на средний уровень.попроб. режим-конвекция( равномерный нагрев)🌹

thepieceofcake_evp

С приоткрытой дверцей сушите. я так делаю и французская и швейцарская получаются

tim_tim.candy_shop

А у меня бош, на 100гр желтеет и сохнет по 4-5ч 🤦🏻‍♀️, если делать меньше температуру, то ещё дольше и может трескаться начать 🤷🏻‍♀️пробовала с конвекцией и без, делаю швейцарскую меренгу только

vallentina_p

У меня тоже электролюкс,но проблем никогда не возникало.Делаю швейцарскую,сушу на конвекции при температуре 80-90 градусов от часа до двух в зависимости от размера меренги.

zhannakazan

Попробуйте купить термометр дл духовки и проверить реальную температуру внутри

nazarenko_tatyana

@mirror.gloss а какая модель электролюкс?

sopina__natasha

А у меня дело оказалось в сахаре! Купила другой и все ОК

maronalchik

@ketrinscake13 На сиропе это итальянская.

20baxtrer

@afina_isaakova все дело в конвекции, у меня такая же история. Отключить не могу, вероятно какой то дефект в функции « конвекция». В старой духовке выпекала без проблем, в новой,с конвекцией, результат плачевный.

ot_mariny_complimentmk

У меня проблема, после выпекания, сушки становятся липкими🙈

lerasolohina

@sladkaya_masterskaya_norilsk так если она сырая в Нутри то это и есть меренга.безе когда сухое

sladosti.radosti_nsk

Тоже прикупила новую духовку Электролюкс, версия люкс😑 с паром. Теперь безе это танцы с бубнами, макаронс отдыхают. Пеку на конвекции при 65 градусах, если немного недовзбила -плачет (итальянская Меренга взбиваю минут 10 точно) миксер ручной 😒. Первый час почти каждые 10 минут приоткрывают на пару секунд дверцу, сильно потеет, хотя функцией пара не разу не пользовалась и резервуар точно сухой. Если через полчаса вижу, что Меренга не матовая, можно выкидывать, 100 процентов будет липнуть. Когда большие заказы, думаю, надо же, всё получилось и обязательно после этого брак 😂.

fortuna2332

@russsian__girl с открытой дверцой? У меня газовая сильно нагревается.

buchinaelena

@marinadunaevaa добрый день. Пеку в газовой духовке на минимальной температуре 130°с, прекрасно получается на швейцарской меренге, только дверцу приоткрытую оставляю на 1,5 — 2 часа безе, 2,5 часа пирожные павлова

irinka_lipchanskaia

@russsian__girl, как, как Вы это делаете? У меня тоже газовая, что только не пробовала, но меренга трескается и желтеет😬

go_lova

@zhannakazan согласна!

mamaritta_cakes

Девочки, спасибо всем! Буду разбираться и пробовать! А советы очен ь дельные!👍👍👍

elena_bez_glutena_cake

@ot_mariny_complimentmk у меня то же самое иногда случается.. я их возвращаю досушиваться при 40 градусах и конвекции на час. После они уже точно сухие, долго на воздухе не держу , сразу их в герметичный контейнер)) остаются сухими👍

kazulinaiuliia1409

@marinadunaevaa у меня газовая. Кое как приспособилась сушить с совсем открытой дверцей, но идеальные не получались никогда.

vladislava_l95

Сделайте швейцарскую меренгу и пеките на 80-90 градусов

daryushka. a.a

@evgenia_chernova_tort у меня Гефест, отлично сушит и на тефлоне, и на пергаменте, 1,5- 2ч. 50гр. б/конвекции. И меренги разные)

daryushka.a.a

@marinadunaevaa у меня раньше была газовая-довоенная))) ,сушилка на самом минимальном огне с открытой дверцей), периодически кручу лист сторонами

tvoy.tort

@fortuna2332 и у меня газовая, старая духовка. Пеку с закрытой дверцей, внутрь духовки поставила термометр.

tvoy.tort

@irinka_lipchanskaia попробуйте 50% мелкого сахара, 50% сах. пудры, у меня тоже старая газовая духовка. И термометр установите.

tvoy.tort

@irinka_lipchanskaia или попробуйте на швейцарской

irinka_lipchanskaia

@tvoy.tort, спасибо! Термометр у меня есть, а температура минимальная 120 градусов, ниже не сбавляется(((

tvoy.tort

@irinka_lipchanskaia у меня 100 С получается, ниже нет… Попробуйте в дверцу что-нибудь мелкое вставить и с приоткрытой дверцей печь.

irinka_lipchanskaia

@tvoy.tort, попробую. Спасибо!

home_cake_26

Здравствуйте) У меня тоже духовка Электролюкс и температура от 145. Безе для меня было проблемой. Но недавно, здесь же, я почерпнула совет. Золотой совет и я уже им пользуюсь. Не нарадуюсь. Белки и сахар берём 1 к 2. Взбиваем на водяной бане 6 минут. В рецепте было 16, но мой миксер взбивает за 6. Кладём в мешок кондитерский и отсаживаем на пергамент. На слабогорящем огне 2 часа печём , но при открытой духовке!!!. Потом выключаем и на ночь так оставляем. Все. Готово. Не знаю кому вот спасибо сказать) Столько советов было, а стоящий только этот👍

zolotova_tort

@tortik_58_ может сахар или сироп быстро добавили, поэтому и не взбивается в плотную

tortik_58_

@zolotova_tort сахар с белком сразу соединила и на водяную баню

zolotova_tort

@tortik_58_ а, ну тогда надо было подольше повзбивать 😉

nesterenkokatusha

@tortik_58_ не довзбита меренга у вас

tortik_58_

@nesterenkokatusha сколько примерно по времени взбивать?

nesterenkokatusha

@tortik_58_ не могу сказать точно все зависит от количества взбиваемой массы и мощности вашего миксера, не меньше 7 минут точно. Смотреть нужно визуально, так на пальцах не показать

tortiki.na.zakaz.v.khabarovske

У меня тоже Бош. Меренга французская получается через раз. Швейцарская ещё не разу не подводила. Сушу на 80 с конвекцией. Тоже долго. Часа 4. Переодически, в начале сушки открываю дверцу. Стекло внутри протираю. Скапливается конденсат.

tortomania.kz

@alena_nikishina_tortiki газовом говорят что не надо дверцу открывать, надо нижний полку приоткрыть.

tortik_58_

@nesterenkokatusha может мощность маленькая у миксера?

dasha.malkina

Девочки, кто увидит мой комментарий, мне нужен ваш совет, заходите на страницу,я люблю делать и капкейки и торты двухметровые и Лео Месси в полный рост, но принято же стиль страницы и тд,а что делать если любишь делать всё 😄 ?

biscotti_artistici

@afina_isaakova у меня так же!

biscotti_artistici

@olgaepimakhova8022 может быть температура не та?

biscotti_artistici

@sladkaya_masterskaya_norilsk а если оставить в теплой духовке на ночь? После того как испекли, просто выключить и так и оставить?

olgaepimakhova8022

@biscotti_artistici если честно, не знаю. Делала первый раз такую, термометр сломался, использовала палец))) горячо не горячо. Себе делала на пробу. А то с меренгами у меня что то дружба закончилась. Даже обычная, как стала делать по рецептам жидкая какая то. Печалька! А я ее так люблю!

tetianakud

@marinadunaevaa у мeня газовая духовка, пeку при t 70-80 но приоткрьіваю двeрь в тeчeнии 1 — 1.5часа, всe нормально

biscotti_artistici

@olgaepimakhova8022 жидкая? Недобита значит, надо взбивать больше. Лучше миксером планетарным.

olgaepimakhova8022

@biscotti_artistici это французская жидкая. У меня с чашей миксер. Взбиваю довольно долго, сначала с сахаром, потом добавляю сахарную пудру и кирдык, становится жиже. Такой жидкий пик.

biscotti_artistici

@olgaepimakhova8022 французскую не делала к сожалению, не могу ничего сказать…

olgaepimakhova8022

@biscotti_artistici а швейцарская была прям хорошая, плотная, но почему то липла сверху

anel2015

@afina_isaakova у меня тоже электролюкс довольна как слон, печёт безе и меренгу замечательно

3. sweet.sugar

Если не сушится, попробуйте с приоткрытой духовкой, тоже была такая проблема с новой плитой.

domninan

@marinadunaevaa тоже газовая, минимальная температура 150. При открытой дверце, за 2 часа все отлично получается. Единственное, что не получается, так это макарон🤷‍♀️.

hanova.anastasia

@evgenia_chernova_tort скажите пож-та,на какой уровень ставите безе выпекаться ? И какой нагрев? Тоже купила LG дух шкаф,ещё не пробовала безешки печь в ней ☺️

katya_vishnya_perm

@sladosti.radosti_nsk 50 градусов и 5!!! часов сушки! У меня такая же духовка, тоже долго мучалась, потом опытным путём нашла решение.

kamil.fo_vizit

@tortiki.na.zakaz.v.khabarovske Попробуйте сперва разогреть духовку, у меня раньше тоже потела , когда ставила в холодную духовку.

__vsasha1977.14.04

@home_cake_26 Почему так сложно 😱У меня тоже Электролюкс, рецепт такой же. Но при 90 градусов 1,5-2 ч и час при выключенной

se.vanna

Я сушу при приоткрытой духовке с конвекцией. .3-4часа.

home_cake_26

@__vsasha1977.1Если читали внимательно, то самая низкая t -145 в моей печи. Сложного ничего нет. Дверка открыта и все. А с закрытой сгорят😩

sladosti.radosti_nsk

@katya_vishnya_perm о, нет. Я не готова сушить пять часов хотя бы по причине отсутствия второй для выпечки. Тоже опытным путем все лето, 65 градусов и 2 -2,5 часа 👌, единственное как писала первый час раз пять духовку приоткрываю.☺️ На 60 можно уже не открывать, но время три часа обычно нет.

sladosti.radosti_nsk

@katya_vishnya_perm спасибо за ваш опыт, я до 50 не понижала, понимая что это уже очень долго. Надо как то попробовать тоже. На ночь включил, если все хорошо и нормально☺️

doronina.patisserie

@olgaepimakhova8022 если после добавления пудры меренга стала жиже то вы просто перевзбили.

doronina.patisserie

@lerasolohina меренга и безе это название одного и того же кондитерского изделия. Все равно что сказать яблоко и антоновка

vika_kareysha

@sladkaya_masterskaya_norilsk а как, подскажете?У меня тоже ханса

katya_vishnya_perm

@sladosti. radosti_nsk да, у меня всегда это происходит ночью,духовка ведь с таймером отключения 😉

podarokotdushi

@tortik_58_ Попробуйте сахар добавлять маленькими порциями и все получится, вывела для себя, что когда так делаю всегда получается. У меня самый простой дешевый миксер из ленты и справляется.

tortik_58_

@podarokotdushi спасибо, вы на водяной бане делаете?

podarokotdushi

@tortik_58_ Да, не больше 10минут взбиваю.

tortiki.na.zakaz.v.khabarovske

@kamil.fo_vizit Спасибо, действительно, не разогреваю духовку! Обязательно попробую.

russsian__girl

@irinka_lipchanskaia пеку при открытой дверце, вот прям открыта до конца, ибо при закрытой минимальная температура 130 где то….с открытой 80. Два часа хватает за глаза, прекрасно сохнет, не трескается.

natalya_rizhskaya

За 2 часа у меня даже в Боше не выпекается))) ставлю в ночь на 4 часа и потом до утра стоит в духовке

lubashka0507

Девочки посоветуйте духовой шкаф. хочу чтоб температура видна была на экране.сейчас проблемы с установкой температуры на Corenia не всегда могу правильно выставить.бисквит проваливается😏

sladkaya_masterskaya_norilsk

@doronina.patisserie согласна с Вами,просто не стала спорить.

sladkaya_masterskaya_norilsk

@vika_kareysha у вас какая модель? Они разные..у меня в профиле есть кнопка «написать смс» на этот номер можете скинуть фото по ватсаппу.. помогу,если модель такая же.

doronina.patisserie

@tortik_58_ однозначно не правил но взбита. Для правильной консистенции и четкого рисунка важно взбивать белок правильно. Во-первых белок должен быть комнатной температуры, никаких холодных яиц! Во-вторых изначально взбивать белок надо на низких оборотах. Постепенно увеличивая скорость до максимума в самом конце взбивания. В-третьих белку для плотности нужна кислая среда. Это либо вы заквашиваете белок предварительно т.е оставляете его на столе на сутки. Либо при взбивании добавляете лимонную кислоту или винный камень. Я использую винный камень на кончике ножа.

petit_nuage_cakes

У меня не электролюкс духовка, но за 1.5-2 часа тоже меренги никогда не пропекались. Делаю всегда швейцарскую- белки:сахар в соотношении 1:2, нагреваю на паровой бане до 60 градусов взбивая на минимальной скорости миксера(или просто венчиком можно), потом снимаю с бани и взбиваю на максимальной скорости миксера до остывания и плотных пиков(минут 10, мощность миксера 450 вт). Чтобы не желтела пеку на 75 градусах(с конвекцией), 5-6 часов! Если большие меренги , то бывает и до 7-8 часов сушатся. У меня быстрее не пропекаются. Я начинаю про верять по прошествии 4 часов- достаю одну штучку, даю ей обязательно полностью остыть и ломаю, если ничего не тянется внутри, то готово.

tortik_58_

@doronina.patisserie спасибо вам большое, увидела свои ошибки, попробую)

tortik_58_

@doronina.patisserie и что такое винный камень?

mousse_landia

Попробуйте дверцу открыть, я так сушила с газовой духовкой, иначе желтели

doronina. patisserie

@tortik_58_ винный камень это осадок, который образуется при изготовлении вина. Если вы хоть раз делали сами вино, то обращали внимание на белый осадок в бутили. Это и есть винный камень. Я его покупаю в Ашане и Метро марки Пудов. Если захотите заказать его на Айхерб, то там он будет называться cream of tar tartar

tortik_58_

@doronina.patisserie спасибо, где он ещё используется?

ot_mariny_complimentmk

@elena_bez_glutena_cake да в контейнере сухие, а достаёшь минут через 15 становятся липкими🙈

doronina.patisserie

@tortik_58_ Применяют в кондитерском и хлебобулочном производстве: для изготовления безе, меренги, разнообразных белковых кремоы и т.п. является стабилизатором — закрепляет взбитые яичные белки и делает их устойчивыми к тепловому воздействию; используют в качестве разрыхлителя как в смеси с содой, так и в чистом виде. Обладает свойством предотвращать кристаллизацию сахара, поэтому широко используется для изготовления конфет и всевозможных глазурей — придает им пластичность. Добавляют в выпечку и кондитерские изделия в качестве заменителя сахара для нейтрализации привкуса консервантов.Еще применяют в виноделии: винный камень является ценным сырьем для производства винной кислоты.

fox_3108

@olgaepimakhova8022 для безе итальянская по мне так идеальна! Павлову на швейцарской делаю, с конвекцией нагрев верх/низ.

fox_3108

@viktoriya.berleva желтеет обычно из-за высокой температуры, лучше подольше посушить и поменьше градусы,не больше 80

evgenia_chernova_tort

@hanova.anastasia я сразу 2 противня ставлю. Нагрев верх низ. Они стоят 1ч 20мин. Потом местами менчю и еще столько же времени.

olesya_arttort

@marinadunaevaa ,6 лет пекла в газовой ,намучилась ,конечно,но и многому научилась,пекла в ней всё,даже макаруны😊А теперь поменять на Бош электрическую,уже неделю тестирую👌

mirror.gloss

eoa95450ax только нашла модель

daryachemodanova

@olgaepimakhova8022 липнет-перевзбили белок и он выделяет воду

dolcevitakostanay

@sladkaya_masterskaya_norilsk здравствуйте! Как победили Хансу? У меня модель boei6

sladkaya_masterskaya_norilsk

@dolcevitakostanay здравствкйте. У меня другая модель. Свою выставила 70°С по термометру для духовок…в самый низ установила пустой противень. Противень с меренгой установила на третью снизу направляющую..на 4 часа.

dolcevitakostanay

@sladkaya_masterskaya_norilsk спасибо, попробую. У меня две духовки, обе хансы, модели разные. И в обоих трескается меренга. Верх-низ режим?

sladkaya_masterskaya_norilsk

@dolcevitakostanay конвекция

missnataliego

У меня тоже с меренгами проблемы были не получались не держали форму,и стала делать так: белки с сахаром держала на водяной бане до растворения сахара и добавляла соль (а не как рекомендуют лимонный концентрат) а потомивзбивала и добавляла пудру и все ок! А еще если окрашивать,то окрашивают сухими пищ красителями а не гелевыми,тк на гелевых тоже не держат форму

missnataliego

Электролюкс техника не для кухни конечно,как бы они (продавцы)не нахваливает ее,ч то мол подтянулась эта фирма

Конвекция в духовке: 3 основных разновидности

Средняя духовка сегодня часто оборудована важной опцией, которая именуется режимом конвекции. Зачем она нужна в духовке, что это вообще и в чем ее польза заключается – об этом ниже по тексту.

Читайте также: Электрический или газовый духовой шкаф: 5 критериев выбора

Принцип работы духового шкафа

Начать стоит с простого: классические модели духовок состоят из одной или нескольких нагревателей (горелок), над которыми размещаются противни на разной высоте. В таких духовках пища подогревается только снизу, а наверху действует естественная конвекция, или разогретый воздух. Так блюдо часто пропекается неравномерно.

В инновационных моделях есть верхний нагрев. Например, в модели Zanussi ZZB 510301 X возможно сразу включить оба нагревателя. Дополнительный источник ускоряет и облегчает готовку. Во многих моделях – например, Gorenje BO625E01BK – есть гриль.

Виды духовых шкафов:

В разогреве духовки принимает участие вентилятор, который комбинирует потоки воздуха, горячие и холодные. В многофункциональных духовых шкафах верхний нагрев регулируется, и может включаться самостоятельно, или вместе с нижним.

Будет интересно почитать: Зависимая и независимая духовка: отличия 2 видов техники

Что такое конвекция?

Разобраться, что такое конвектор в духовке, несложно. Внутри шкафа легкий разогревшийся воздух занимает верхнюю часть, а холодный спускается ниже, где, в свою очередь, разогревается. И так – до полной стабилизации температурного режима. Такое явление называется природной или естественной конвекцией.

Даже в старых моделях печей она присутствует, но в естественном порядке процесс происходит очень медленно и не всегда справляется с прямым предназначением. Поэтому в современных вариантах – например, HANSA BOEI 68434 – она принудительная. В таких устройствах присутствует вентилятор, равномерно распределяющий воздух по рабочей камере.

Для чего конвекция в духовке? Ее наличие даст возможность:

  • запекать большие и толстые куски мяса;
  • получать хрустящую корочку;
  • высушивать большое количество выделяющегося сока;
  • разморозить овощи или мясо быстро.

Запущенный режим конвекции предполагает эффективное задействование полного объема духового шкафа. Можно ставить несколько противней, и не беспокоиться о равномерном пропекании блюда. Не обязательно запускать функцию при каждой готовке, но в случае выпекания тушки птицы или больших пирожков она незаменима.

Какие бывают конвекторы?

Конвекция присутствует решительно во всех разновидностях духовых шкафов. Она бывает:

  • Естественной. Хорошо известна любому человеку, предусмотрена в стандартных духовках. Основана на природном процессе перемещения нагретовго и холодного воздуха по духовому шкафу. Не самый удобный в использовании вариант.
  • Принудительной. Обустраивается в мультифункциональных моделях, типа Electrolux EOB55351AX. Тепло в таких  духовках присутствует равномерно распределяется за счет вентилятора. Иногда он комбинируется с электрическими тэнами для полноценного пропекания.
  • Влажной или паровой. Предполагает насыщение паром воздуха внутри духовки. Так тесто поднимается лучше, пища не пересыхает и не поджаривается, сохраняя все полезные свойства.

Конвекция иногда комбинируется с грилем – например, как в модели PYRAMIDA F 105 S IX. В некоторых духовках конвекция объединена с усиленным грилем (это совмещение с верхним нагревом, для готовки больших порций и подрумянивания).

Это интересно: Топ-10 лучших производителей духовых шкафов

Ответ на вопрос, нужна ли конвекция в газовой или электрической духовке, довольно прост. Лишней она точно не будет, а вот полезной – еще как. Конвекция пригодится любителям здоровой еды и просто тем, кто любит, когда снаружи хрустит а внутри – сочно. Комбинируясь с разными видами нагрева, грилем, конвекция способствует более полной реализации возможностей мультифункционального духового шкафа. Благодаря этой опции выпекание любого блюда пройдет без хлопот.

Пироги в духовке электрической


Секреты выпекания пирогов в электрической духовке

У каждой хозяйки припасено немало секретов приготовления вкусных фирменных блюд, которыми восторгаются гости и которых ждут родные.

Сегодня в продаже доступно великое множество техники, которая способна облегчить жизнь хозяюшке и сделать блюда ещё вкуснее, а приготовление их – быстрее. К их числу относится электрическая плита с духовкой. Мнения разделяются по поводу практичности и экономичности электрической плиты, но современные хозяйки с удовольствием покупают себе подобную технику и учатся готовить свои кулинарные шедевры уже на новой электрической технике.

Конечно, доставка еды – это лучший вариант съесть вкусный пирог и порадовать домашних, но иногда хочется попробовать свои силы в приготовлении выпечки. И тогда вам на помощь придут наши советы по приготовлению пирогов в электрической духовке.

С электрической плитой обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером.

Перед выпеканием пирога духовку нужно разогреть: поставить нужную температуру и оставить на 15-20 минут.

Если нужно выпечку ставить в холодную духовку, то необходимо за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка еще не нагрелась, то можно на тесто сверху положить смоченный водой пергамент. В электрической духовке довольно сухой воздух, поэтому выпечку необходимо увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки или же сбрызнуть схватившуюся выпечку водой или теплым молоком. Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень.

Доставка еды часто кажется нам предпочтительней, потому что в пекарнях выпечка всегда получается воздушной и объемной, в домашних условиях не всегда получается добиться такого результата. Но всё просто! Если вы соблюдали правильно рецептуру, то для подъема теста достаточно его просто не тревожить. Не нужно открывать духовку во время приготовления теста. Когда поставили пирог внутрь, сразу аккуратно закройте дверцу, не хлопайте — тесто может упасть.

Температура от открытой дверки резко снижается и тесто сразу «спадет». Наблюдайте за процессом через дверку духовки.

Готовность пирожков и ватрушек проверяется зрительно, ну а пирог можно проверить с помощью зубочистки. Если она окажется сухой и остатки теста к ней не прилипнут, то пирог можно доставать из духовки.

После приготовления никогда не вынимайте сразу испеченный пирог из формы, дайте сначала ему немного остыть.

Если готовый пирог прилип к форме, подержите лист над паром. А если это не помогло, то оберните противень или форму на несколько минут влажным полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.

Разумеется, у каждой хозяйки есть свои индивидуальные секреты приготовления вкуснейшего пирога, но если вам не нравится возиться с тестом или на это просто нет времени, то вас всегда выручит

доставка еды. Наша пекарня всегда готова порадовать вас вкуснейшими свежими пирогами с разнообразными начинками.

www.pekarushka.ru

При какой температуре нужно печь пироги? — argumenti.

ru как правильно печь пироги,pixabay.com

Зимняя пора – самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня – добавит духовных и физических сил.

Но у многих хозяек возникает вопросы о том, как быстро создать подобную обстановку и не потратить кучу сил на готовку. Для того чтобы решить эту проблему, мы нашли самые актуальные лайфхаки про выпечку в электродуховке. Сегодня вы ознакомитесь с подробными советами по поводу:

  • Как правильно печь пироги в духовке?
  • В чем лучше печь пироги?
  • При какой температуре пекут пирожки в духовке?
  • При какой температуре печь дрожжевой пирог?
  • 12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы – вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

 

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка – удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

  1. Выставляйте температуру для пирогов в духовке – заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.
  2. Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.
  3. Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

 

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания – залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру – есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него – является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

 

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? – главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

  • Для приятного и вызывающего аппетит вида – смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? – не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.
  • Перед выпеканием – дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.
  • Пригорает или вверх уже выглядит идеально? – накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.
  • Достав пирог – укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

 

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? – 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

  1. Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.
  2. Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.
  3. Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.
  4. Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.
  5. Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.
  6. Наполняйте тесто начинкой в пропорции: «Не слишком много, не слишком мало». Начинка придаст пирожку, пирогу сочность и яркость во вкусе.
  7. Перед тем, как заполнить пирог начинкой – обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш – обжарьте их. Только после этого начиняйте.
  8. Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки – тесто не должно липнуть к ней.
  9. Используя в пирог ягоды – удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.
  10. Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.
  11. Возникла идея испечь пирог с апельсинами – отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.
  12. Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

 Мы надеемся, что наши советы и рекомендации помогут испечь самые вкусные и неповторимые пироги любой хозяйке. Поэтому вооружайтесь рецептом и духовкой и смело экспериментируйте!

Поддержите нас — единственный источник разума в это непростое время

argumenti.ru

Секреты вкусной выпечки: В чем разница между газовой и электрической духовкой

Помогите разобраться с электрической духовкой: какие бы торты или пироги я бы в ней ни готовила — они не поднимаются.
У меня хорошая духовка с конвекцией, дайте совет в чем разница между газовой и электрической духовкой, может разница во времени?

Основная разница между газовой и электрической духовкой в том, что в газовых духовках обычно только нижний подогрев + в них сложнее управлять температурой выпекания.

Электрические духовки с верхним и нижним подогревом мне нравятся больше — т. к. изделия в них ВСЕГДА прекрасно подходят и получаютя не в пример красивее, чем в газовых. В таких духовках вы избавлены от мучительной проблемы подбора высоты выпекания именно для этого изделия и знаете, что поставив пирог выпекаться в середину духовки вы не получите подгоревшее снизу и абсолютно сырое сверху произведение кулинарного искусства 🙂

Попробуйте пока не включать конвекцию (у меня духовка без конвекции) и все пироги выпекать в режиме включенного нижнего и верхнего подогрева посредине духовки при температуре 180°С.
(безе — 100°С, см. Подбор температурного режима при выпечке безе (меренг) ,
творожные запеканки — 170°С,
изделия из слоеного теста — 200-220°С,
изделия из дрожжевого теста крупные — 175°С, мелкие — около 200°С).

Время выпекания подбирается для каждого изделия отдельно и зависит от многих параметров:
Температура выпекания тортов

Духовку без необходимости не открывать (только для проверки готовности изделий, в среднем — не раньше чем через полчаса после начала выпекания).

Смотрите также:
При какой температуре выпекать кексы
Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает

А вообще тут самое правильное — прочитать инструкцию к духовке. Там должны быть подробно описаны режимы выпекания изделий из различных видов теста именно в Вашей духовке.

Вопрос к обладателям электрических духовок с конвекцией:
Какие тонкости выпекания именно в Вашей духовке и в чем отличия от электрических духовок без конвекции?

На фото: Маковый бисквит с шоколадом

www.kuroed.com

При какой температуре выпекать пирожки: Пироги в духовке: 13 советов, как правильно печь

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.
  • В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

    Температура выпекания

    Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

    Высокие изделия – 175-190 °С

    Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

    Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

    Безе и меренги – 100-130 °С

www.baby.ru

Как правильно печь — Со Вкусом

Если вы обожаете готовить с помощью духовки всевозможную выпечку, запеканки или мясо, но по каким-то причинам иногда что-то не получается, не стоит сразу списывать неудачи на качество рецепта или свои кулинарные способности.

Загвоздка может быть в самой духовке. Поэтому, если вы приобрели новую технику и не до конца изучили все его функции, «Со Вкусом» предлагает вам небольшую шпаргалку из 13 советов для обладателей как газовой, так и электрической духовок.

Электрическая духовка

Такая духовка намного удобнее газовой, ведь в ней можно точно выставить температуру и прибор сам будет ее поддерживать.

  1. Не забывайте достать их духовки все лишние предметы перед тем, как ее включить. Даже решетку, если вы не собираетесь ее использовать, потому что это может повлиять на прогрев духовки.
  2. Всегда разогревайте духовку перед приготовлением блюд в течение 15–20 минут.
  3. Если выпечку необходимо поставить в холодную духовку или вы готовите в керамической или стеклянной посуде, которую нельзя ставить в раскаленную духовку, то внимательно следите за тестом. Если оно растет слишком быстро, можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  4. Никогда не ставьте форму для выпечки на дно духовки. Для этого есть решетка или на крайний случай противень.
  5. Если в духовке воздух очень сухой, поставьте вместе с выпечкой емкость с водой на первую половину времени выпекания.
  6. Режим конвекции делает воздух горячее на 10–15 градусов.
  7. Не стоит открывать духовку во время приготовления теста, а дверцу закрывать необходимо аккуратно, не хлопая, в противном случает тесто упадет.
  8. Если вы не уверены, пропеклось ли тесто, используйте шпажку или зубочистку — если после прокола на ней остается много липкого теста, выпечку доставать рано.

Газовая духовка

С ней справиться намного сложнее, чем с электрической, ведь тут и нагрев идет только снизу, и могут быть проблемы с регулировкой температуры.

  1. И снова про прогрев — газовую духовку тоже необходимо прогреть 15–20 минут перед тем, как начать выпекать. После этого можно уменьшить огонь и проверить температуру термометром.
  2. Ставьте форму для выпечки так, чтобы оставалось достаточно места для хорошей циркуляции воздуха.
  3. Чтобы пирог не пригорел, можно под форму или противень поставить дополнительный противень с крупной солью или песком.
  4. К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон — это емкость для сбора жира, а не для выпекания.
  5. Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, потом прибавить огонь на 5 минут. А после этого выключить.

Температура выпекания

  • Пироги из дрожжевого теста – 180 °С
  • Высокие изделия —175–190 °С
  • Мелкие изделия, пряники, пирожки — 210–220 °С
  • Пироги из слоеного теста — 200–220 °С
  • Безе и меренги — 100–130 °С

Сохраните себе эту шпаргалку по выпечке в закладки, чтобы ваши блюда всегда получались нереально вкусными и в то же время красивыми, румяными и воздушными. И не обделяйте друзей — поделитесь с ними этой информацией!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

Как и зачем нужно разогревать духовку

Обычно каждый рецепт начинается со слов: «разогреть духовку». Что это значит? Сколько времени нужно разогревать духовку? Разве не проще и экономнее поставить блюдо в холодную духовку и только потом ее нагревать? В этой статье вы узнаете, как и зачем нужно разогревать духовку и как это правильно сделать.

В этой статье:

Что значит «разогреть духовку»?

Духовка включается очень быстро, однако ей нужно время, чтобы температура внутри достигла тех значений, которые указаны в вашем рецепте.

Сам процесс включения духового шкафа и время ожидания его нагрева называются разогревом духовки.

Видео рецепт

Самые частые вопросы, как разогревать духовку

Сколько времени нужно разогревать духовку?

В среднем обычная электрическая духовка разогревается за 15-20 минут. Если у вашей духовки есть специальный индикатор, то он сообщит, когда духовка будет готова.
Кстати, можно купить термометр для духовки, который покажет точную температуру внутри духового шкафа.

Нужно ли разогревать духовку перед выпечкой?

Однозначно, да. Если поставить блюдо в холодную духовку, то процесс приготовления может пойти неправильно. Особенно, если готовить выпечку из слоеного, дрожжевого или песочного теста.
К тому же, время приготовления в рецепте указано с расчетом на то, что духовка уже нагрета. А значит вместо 30 минут может понадобится 50-60 минут.

На каком режиме разогревать духовку?

Посмотрите в рецепте, при какой температуре нужно готовить выбранное блюдо. Поставьте необходимую температуру духовки и засеките 15-20 минут (на обычных часах или поставьте таймер). Затем поставьте блюдо в духовку и готовьте столько времени, сколько указано в рецепте.

Зачем разогревать духовку?

Если заранее не разогревать духовку, то это может привести к недостаточному и неравномерному приготовлению пищи. А время приготовления, указанное в рецепте, увеличивается ровно на столько, на сколько необходимо для предварительного разогрева духовки.

Для правильной выпечки, например, слоеного, дрожжевого и песочного теста необходим резкий тепловой импульс. Если духовка медленно разогревается вместе с выпечкой, то химические процессы в ней протекают неверно.

В разогретой духовке пирог превращается в воздушное и вкусное лакомство, которое равномерно поднимается, прожаривается и имеет золотистую корочку.

Молочный жир тает, сахар растворяется, образуются воздушные пузырьки, верх карамелизируется. Все эти реакции происходят в правильном порядке и в течение продолжительного времени только при предварительном нагреве духовки.

Видео рецепт

Как правильно разогреть духовку?
  1. Духовку необходимо включить до начала приготовления блюда

    Стандартной электрической духовке может понадобится в среднем от 15 до 20 минут для разогрева. Чем температура выше, тем больше времени может понадобиться. Этого времени обычно достаточно, чтобы сделать несложное блюдо. Если рецепт требует длительной подготовки, то включите духовку в середине процесса приготовления.

  2. Подготовьте духовку

    Обязательно проверьте, чтобы внутри духового шкафа не было лишних противней, решетки или жаровни. Дополнительные предметы забирают часть тепла, тем самым увеличивая длительность разогрева и нарушая теплообмен в духовке.

  3. Проверьте, на каком уровне нужно готовить

    Большинство блюд – пироги, печенье и кексы – выпекаются на среднем уровне в центре духовки.

    Золотистый верх и хрустящая корочка у запеканок и лазаньи получаются, если поставить форму для запекания на верхний уровень.

    Нижний уровень подойдет для пиццы и лепешек с румяным поджаренным низом.

    Если в рецепте специально не указано, на каком уровне готовить, тогда следует ставить блюдо на средний уровень.

  4. Включите духовку и выставите нужную температуру

    Внимательно прочитайте рецепт, чтобы узнать, при какой температуре рекомендуется выпекать блюдо. В пошаговых рецептах эта информация находится в первом пункте.

  5. Подождите, пока духовка не разогреется

    Большинство современных духовок показывает текущую температуру на экране или сообщает звуковым сигналом о своей готовности.  

    У некоторых духовок есть световой индикатор, который выключается, когда духовой шкаф разогрелся до необходимой температуры. Этот индикатор обычно находится рядом с датчиком температуры духовки.

    Устаревшие модели часто не имеют регулятора температуры – у вашей духовки может быть просто выключатель. В этом случае включите духовку и подождите от 15 до 20 минут, прежде чем ставить блюдо внутрь. Еще лучше использовать специальный термометр, который покажет точную температуру внутри духового шкафа.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Видео рецепт

Можно ли перегреть духовку?

Если разогревать духовку дольше необходимого, то она будет потреблять больше электричества. Однако сама выпечка не пострадает, потому что духовка будет включаться и отключаться для поддержания нужной температуры.

Видео рецепт

Что можно приготовить в духовке?

Самые вкусные рецепты в духовке и не только, которые просто приготовить на своей кухне! Простые пироги, ароматное печенье, нежные запеканки и новые идеи для ужина на всю семьью!

При какой температуре печь безе в духовке.

Безе в духовке – сладкий и воздушный десерт. Техника взбивания в деталях

Как безе и безе. В чем разница между угощениями? По внешнему виду они совершенно одинаковы, и их составы идентичны. Но до сих пор тема отличия этих двух сладостей не закрыта и вызывает много вопросов и споров.

Чем отличается меренга от меренги

Самое популярное мнение о том, чем отличается меренга от безе, это то, что это не одно и то же, хотя состав один и тот же, но способы приготовления этих кондитерских изысков разные.

Итак, меренга – это яичный крем, приготовленный из яичных белков и сахара. А безе — это запеченное хрустящее лакомство из безе, выложенного в определенной форме.

История происхождения

Различие между меренгой и безе также прослеживается в происхождении. Слово «безе» происходит из Франции и в переводе на русский язык означает «поцелуй».

А вот с термином «безе» все не так просто. Одна версия гласит, что это слово тоже французского происхождения, но во Францию ​​оно пришло из швейцарского города Майринген, где жил кондитер по имени Гаспарини. Дата появления этого лакомства приходится на 17 век. Знаковое для кондитерского мира событие произошло совершенно случайно: однажды мастер увлекся взбиванием белков так, что они превратились в густую пену. А Гаспарини, решив поэкспериментировать, отправил взбитые белки в духовку.

Получилось сладкое хрустящее лакомство, которое очень понравилось местной знати, а затем завоевало популярность и среди простых людей, ведь на его приготовление не требовалось много денег и времени.

Вторая версия происхождения безе отсылает к имени знаменитого повара Франсуа Массиало, который в конце XVII века внес этот рецепт в свою книгу.

Говорят, что кондитер разработал рецепт лакомства самостоятельно, когда у него остались лишние белки. Взбил их с сахаром и решил испечь. Франсуа Массиало и стал называть это блюдо «безе».

Общие правила приготовления безе

На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления безе и безе.В чем между ними разница, мы расскажем далее.

Самый популярный способ приготовления этих лакомств – французский, есть еще швейцарский и итальянский. Но для всех этих рецептов существуют общие правила, которые не стоит нарушать, иначе десерт не получится.

  • Миска для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, в ней не должно присутствовать ни капли воды или жира, иначе кондитер не увидит крутой белковой пены.
  • Сахар всыпать только после взбивания белков в пену.
  • Не допускайте попадания в белок даже капли желтка.
  • Сахарная пудра для приготовления пищи должна быть свежей, иначе велика вероятность, что она наберет влагу из воздуха и густой пены не получится.
  • Если пена плотно прилипает к венчику, это говорит о том, что безе готово.

Безе, фото которых представлены в этой статье, скорее не запекают, а подсушивают. Поэтому на протяжении всего времени приготовления следует держать дверцу духовки приоткрытой, примерно на один-полтора сантиметра.Исключение составляет выпечка безе по швейцарскому рецепту.

Если оставить духовку полностью открытой, безе может подгореть или остаться внутри слегка влажным.

Готовые продукты храните в плотно закрытой таре, так как они могут впитывать влагу из воздуха и размягчаться.

французский рецепт

Чем отличается безе от безе, а также общие правила приготовления мы выяснили, а теперь приступим непосредственно к приготовлению вкусности.

Этот рецепт является средним по сложности изготовления. На создание этого кондитерского изделия уйдет три с половиной часа.


По истечении времени не спешите соскребать меренги. После остывания они без проблем отслаиваются.

рецепт по-швейцарски

Рассмотрим следующий способ приготовления безе и безе. Чем он отличается от французского, можно узнать, внимательно прочитав следующий рецепт.

Приготовление займет вдвое меньше времени, ингредиенты останутся прежними.

  1. Чашу для взбивания следует поставить в емкость с горячей водой. Температура воды не должна быть выше 42 градусов, иначе белки перегреются. Особенность швейцарского рецепта в том, что белки сразу взбиваются с сахаром.
  2. Поместить меренги в разогретую до 110 градусов духовку на 50 минут или час, выпекать при закрытой дверце духовки.

Меренги более плотные, чем во французском варианте, внутри немного мягкие.

Итальянский рецепт

Приготовление этого лакомства займет не более полутора часов. Ингредиенты для рецепта следующие: два яйца, двести граммов сахара и сто граммов воды.

Для начала нужно высыпать в емкость сахар и залить его водой, варить на слабом огне, пока смесь немного не загустеет. Белки взбить до слегка застоявшейся пены, тонкой струйкой добавить их в горячий сироп. При заливке белков нужно интенсивно взбивать массу, пока она не загустеет.

Такой способ приготовления безе и безе может позволить себе не каждый. В чем отличие этого рецепта, очевидно – изделия получаются особенно нежными и воздушными, но при их приготовлении следует быть внимательным и не торопиться.

Такое лакомство, как безе, французы называют «поцелуем». И действительно, воздушный, нежный, белоснежный, этот торт таит в себе немало сюрпризов. Особенно часто возникают сюрпризы в процессе приготовления, ведь короткий список ингредиентов не гарантирует легкого и простого способа их приготовления.Чтобы избежать всех хлопот и насладиться воздушным пирогом, читайте нашу статью, из которой вы узнаете, как приготовить безе в духовке в домашних условиях по классическому рецепту.

Впервые о воздушных меренгах заговорили в 17 веке, когда итальянский кондитер Гаспарини посетил Швейцарию и угостил всех маленькими пирожными, которые просто таяли во рту. И несмотря на то, что с того момента не прошло ни одного века, белоснежные меренги не могли утратить своей популярности.

Многие думают, что приготовить безе могут только профессиональные кондитеры, но на самом деле с таким десертом справится любая хозяйка, ведь рецепт включает всего два ингредиента – сахар и яйца.

Три белки;

150 г сахара;

Щепотка ванили.

Способ приготовления:

1. Самое главное в меренге – максимально чистая посуда, в которой будут взбиваться белки.

Если на стенках чаши есть хоть одна капля жира, то они просто не поднимутся.Поэтому отделять белки от желтков нужно очень осторожно, так как последние тоже содержат жиры.

2. Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы. Если, переворачивая миску, вам не пришлось ловить стекающую по стенкам белую смесь, значит, вам удалось правильно взбить ингредиенты.

Если вы хотите сделать разноцветное безе, то просто смешайте состав с пищевым красителем.

3. Застилаем форму промасленной бумагой, с помощью десертной ложки или кондитерского мешка выкладываем сладкую белоснежную массу. Отправляем порции в духовку на полтора-два часа (температура духовки не прогревается выше 100°С)

4. Не торопитесь вынимать готовые коржи из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерт остынет.

Довольно часто, покупая в магазине тот или иной десерт, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем терзать себя сомнениями, если можно приготовить вкуснейшие воздушные безе с сахарной пудрой в домашних условиях?

Ингредиенты:

115 г сахарной пудры и песка;

Четыре яйца.

Способ приготовления:

1. В чистую миску вгоняем белки и на средней скорости начинаем взбивать их миксером.

2. Как только смесь превратится в пышное «облако», добавить сладкий песок и увеличить скорость взбивания.

3. Теперь просеять сахарную пудру и постепенно ввести ее в яичную массу. Перемешайте металлической ложкой вместо миксера.

4. Десертной ложкой выложить коржи на противень с пергаментом и выпекать при 100 градусах около двух часов.

Готовые меренги должны легко отставать от бумаги. Также можно постучать по десерту – коржи должны издавать характерный, «глухой» звук.

Безе – любимое лакомство как детей, так и взрослых. Воздушные коржи можно приготовить по классическому рецепту, а можно разнообразить десерт с помощью других ингредиентов. Например, безе с орехами испечь совсем несложно.

Ингредиенты:

восемь яичных белков;

Стакан сахара;

140 г сахарной пудры;

Стакан сиропа;

160 г грецких орехов;

25 г крахмала.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разделите яйцо на составляющие, выложите белки в миску и вместе с сахарным песком начните взбивать до получения густой массы.

2. Просеять сладкую пудру вместе с крахмалом и осторожно добавить в яичную массу.

3. Выложить на противень пергаментом, посыпать измельченными грецкими орехами, выпекать 50 минут при температуре 100 градусов.

4. Готовые коржи полить сладким сиропом.

Безе в электрической духовке

Этот воздушный торт создан для создания разнообразных десертов.Чтобы приготовить его дома, важно соблюдать простые, но важные рекомендации.

Яйца следует брать свежими и охлажденными.

Белки и желтки необходимо тщательно разделять, так как любой посторонний ингредиент не позволит взбить белки до нужной консистенции.

По мере увеличения скорости взбивания добавлять сладкую пудру и вспенивать состав до тех пор, пока масса не станет белоснежной, а главное, устойчивой.

Теперь осталось выложить полученную массу на противень с пекарской бумагой при помощи ложки или кондитерского шприца.Выпекаем десерт в электрической духовке от одного до двух часов. Все зависит от размера лепешек, а также от того, хотите ли вы приготовить влажное безе или рассыпчатое (температура 120 градусов, максимум 150). Готовые коржи должны остывать прямо в духовке.

Рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинарный видеоблогер бабушка Эмма делится своим рецептом приготовления воздушного десерта с сюрпризом.

Ингредиенты:

Пять белков;

240 г белого сахара;

Ванильный сахар ложка;

Способ приготовления:

1. Всыпать в охлажденные белки щепотку соли и взбить состав в крутую пену на небольшой скорости.

2. Не останавливая миксер, добавить сахарную крошку (обычную и ароматическую), увеличить скорость. Как только масса приобрела нужную консистенцию, выключите прибор и снова осторожно перемешайте массу ложкой.

3. На противне, застеленном пергаментом, выложить коржи, в каждый отправить по кусочку грецкого ореха.

4. Выпекать около двух часов при 100 градусах.

С двумя яйцами

Если в холодильнике осталось всего два яйца, а сладкого очень хочется, то не стоит отчаиваться или бежать в магазин, ведь из двух яиц можно приготовить вкусное лакомство к чаю.

Безе можно печь не только в духовке, но и в мультиварке.

Ингредиенты:

Две белки;

70 г сахара;

Ложка лимонного сока;

25 г орехов.

Способ приготовления:

1. Всыпать в белки щепотку соли, подсластитель и взбить до густой массы.

2. Полученный состав смешать с измельченными орехами и соком цитрусовых.

3. Застилаем чашу мультиварки пергаментом, выкладываем смесь небольшими порциями, включаем режим «Выпечка» и готовим куличи 90 минут.

Безе в духовке

Довольно часто безе готовят в сборе с другими десертами. Его можно оформить в виде красивых лепешек, которые будут служить украшением, или испечь в виде цельной лепешки для прослойки между тестовыми заготовками.

Ингредиенты:

пять яичных белков;

Ванилин пакетик;

320 г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Застелите дно формы пекарской бумагой.

2. Начинаем взбивать сначала некоторые белки, а затем на высокой скорости продолжаем их взбивать вместе с подсластителем и ванилином до устойчивой массы.

3. Готовую композицию выложить в форму, разровнять и поставить в духовку на час. Температура 100 градусов. Необходимо следить за процессом выпечки, чтобы пирог не потемнел.

4. Остужаем заготовку и отделяем ее от бумаги.

Приготовление безе из белков и сахара часто называют французским способом.Есть еще итальянская, где вместо сахара используется сладкий сироп, и швейцарская с лимонным соком.


Идеальная Павлова за 5 простых шагов

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Павлова — десерт, который, к моему удовольствию, становится все более популярным во всем мире. Павлова — это великолепное волнистое безе, хрустящее снаружи и похожее на зефир в центре, если правильно приготовить.С помощью 5 простых шагов я покажу вам, как вы можете каждый раз получать идеальную Павлову!

5 простых шагов к созданию идеальной Павловой

1) Используемые яйца должны быть :

.
  • Комнатная температура: Начните со свежих яичных белков комнатной температуры. Яйца комнатной температуры взбиваются намного лучше, чем яйца прямо из холодильника.
  • Свежие: Кроме того, важна свежесть, так как свежие яйца крепче, лучше взбиваются и лучше удерживают воздух.

2) Помимо яичных белков вам понадобятся: 

  • Fine Sugar, касторовый сахар, или в Штатах это обычный сахар, который вы используете для кофе. Мелкий сахар лучше растворяется в меренге.
  • C мука (кукурузный крахмал) : Кукурузная мука стабилизирует яичные белки во время выпечки и предотвращает просачивание. Однако чем меньше, тем лучше, так как слишком много кукурузной муки может придать меренге неприятный известковый оттенок, как во многих безе, купленных в магазине.Обычно достаточно добавить одну чайную ложку на яичный белок.
  • Белый уксус: Добавление кислотного ингредиента также стабилизирует пену из яичного белка и может предотвратить такие проблемы, как расслоение смеси.

3) Взбивание яичных белков:

  • Включите на низкой скорости в течение 2 минут, пока яичные белки не начнут пениться и не начнут образовываться пузыри. Затем увеличьте скорость и взбивайте до мягких пиков (см. видео ниже). Это просто дает яичным белкам время стабилизироваться.

4) Как добавить сахар:

  • Помедленнее: Добавляйте сахар ложку за ложкой, когда безе взбивается до мягких пиков — и только тогда. Будьте терпеливы, постепенно добавляя сахар к яичному белку. Каждая столовая ложка сахара должна растворяться перед добавлением следующей. Он готов, когда становится густым, блестящим и гладким.

5) Время и температура выпечки Perfect Pavlova: 

  • Выпечка:  Выпекать при 250°F (125°C) в течение 1 часа 30 минут.Затем просушить в духовке до 3 часов. Сочетание вместе с размером Павлова даст вам хрустящую оболочку безе и мягкую середину.

Почему Павлова может «плакать»

Меренги полны сахара, поэтому при высокой влажности они будут поглощать влагу из воздуха, из-за чего ваше безе может просочиться или стать мягким и липким после выпечки. Уменьшите риск, включив кукурузную муку.

Почему Павлова дает трещины

Это обычное дело, так что не расстраивайтесь, еще не все потеряно! Часто это происходит из-за смены температур.Павлова может треснуть, если они слишком быстро остынут. Оставьте их в духовке после выпекания с выключенной духовкой, чтобы замедлить процесс охлаждения и избежать поломки.

Кроме того, держите его в духовке, чтобы он медленно остывал, а не вынимайте его, иначе он треснет от изменения температуры. Я оставляю свою там на ночь.

Идеальное время выпечки для Павловой

Часто люди думают, что это на часы и часы, но на самом деле для этой большой Павловой требуется всего около 9 минут. Однако теперь вы захотите высушить его в духовке после выпечки, и эти инструкции написаны в рецепте ниже.

Как узнать, когда Павлова готова

Вы можете сказать, что Павлова готова, когда она легко отрывается от пергаментной бумаги. Если он не уходит, продолжайте готовить и следите за ним.

Как долго хранится Павлова и как ее хранить

Павлова следует хранить в холодильнике после того, как вы положите на нее начинку, а из-за ее мягкой текстуры лучше всего, если вы украсите ее и подали в тот же день. Через несколько часов он начнет размягчаться и терять свою хрустящую корочку.

Могу ли я заменить яйца в Павлова?

Часто люди используют аквафабу для безе вместо яиц. Лично мне никогда не удавалось его выпекать. Он сдувается и не хрустит. Я бы порекомендовал изучить его, прежде чем пробовать. Я знаю, что люди добиваются успеха… только не я.

Приготовьте еще изысканные десерты

И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить безе Все, что вам нужно знать для идеального безе

Полезные советы для идеального безе

Вопрос «Как приготовить безе» возникает довольно часто. Только на днях мне позвонили, эта старушка позвонила мне и сказала, что у нее есть яичный белок, и она не знает, что с ним делать.

Смесь для безе — один из самых простых рецептов печенья, но опять же от человека, который делает их так часто, что это легко сказать!

Суть именно в том, что когда ты делаешь что-то часто, ты узнаешь о смесях и видишь, что даже малейшая разница может изменить результат твоих результатов.

Здесь я собрал несколько полезных советов и наблюдений о том, как приготовить безе… что я заметил за годы экспериментов с этим рецептом печенья.

Примените эти советы к моему рецепту безе, и вы будете на пути к великолепному печенью безе…

Яичный белок

При отделении яичных белков будьте особенно осторожны, чтобы желток не попал в миску с белками. Даже самое маленькое количество яичного желтка не позволит вашему безе взбить до идеального состояния.

Посуда

Важно отметить, что чаша и венчик должны быть чистыми и сухими. Жир и даже капля жидкости повлияют на взбивание яичных белков.

Тип венчика

Теперь я знаю, что плохой рабочий всегда винит свои инструменты, но поверьте мне, тип венчика, который вы используете для рецепта безе, действительно имеет значение.

Я использовал четыре типа венчиков;

  • Ручной венчик
  • Ручной электрический венчик
  • Планетарный миксер
  • Профессиональный настольный миксер

1. Ручной венчик —

С ручным венчиком действительно очень тяжело работать.Я помню, когда мы готовили их с мамой, мы всегда по очереди взбивали.

Рецепт швейцарского безе требует использования руки, и взбивание даже минимального количества яичного белка может занять около 20 минут, поэтому, если вас двое, тем лучше.

2. Электрический ручной венчик –

Я считаю, что на взбивание яичных белков и сахара ручным электрическим венчиком уходит целая вечность.

Если вы используете ручной венчик, я рекомендую использовать более узкую и высокую чашу, чтобы головки венчика были хорошо покрыты смесью безе.

Помогает взбить смесь быстрее и с лучшими результатами.

На мой взгляд, ручной венчик — не лучший вариант для приготовления безе. Я обнаружил, что смесь безе не достигает той идеальной жесткости, которая необходима для сохранения формы. Смесь должна быть такой густой, чтобы венчики стояли в миске сами по себе.

Каков наихудший сценарий?

  • Ваша смесь для безе будет немного неряшливой
  • Когда вы отправляете печенье на поднос, оно начинает провисать

Как это повлияет на безе?

  • Они будут продолжать провисать даже в духовке, теряя свою форму
  • Безе будет тяжелее и компактнее

3.Стационарный миксер

Под настольным миксером я подразумеваю те типы миксеров, которые аналогичны Kenwood Chef.

Я использовал один из них в моей пекарне в течение многих лет для небольших количеств.

Этот миксер определенно лучше ручного венчика. Хотя результаты вашего рецепта безе будут лучше не только по внешнему виду, но и по консистенции.

Судя по моему опыту использования этого рецепта безе сотни раз, даже этот венчик не достигает необходимой идеальной жесткости.

4. Профессиональный настольный миксер

Теперь это венчик для идеального безе!

При том количестве ингредиентов, которое я указал выше, это заняло ровно 10 минут, а смесь для безе была жесткой, как доска… ну почти!

Теперь я ценю тот факт, что не у всех есть один из этих микшеров, и то, что у вас нет, не означает, что вы не должны попробовать его.

Моя невестка просто обожает это печенье и постоянно использует мой рецепт печенья-безе, взбивая его ручным венчиком.

Печенье безе на самом деле не выпекается, а проходит процесс сушки.

Сказав, что рецепт японского безе требует, чтобы духовка была достаточно высокой, а время выпечки было намного короче.

«Как сделать печенье-безе, чтобы оно оставалось белым?».

Итак, какова правильная температура духовки?

Здесь я могу дать вам только ориентиры, так как все печи разные.

Чтобы печенье-безе сохраняло свою форму, внешняя оболочка должна довольно быстро образовать корочку.Таким образом, печь запускается при более высокой температуре, и как только образуется твердая корочка, температура печи падает.

Если вы используете домашнюю электрическую духовку, я рекомендую предварительно разогреть духовку до 70–80°C. (если у вас газовая духовка, боюсь, я не смогу вам помочь, так как я никогда не пользовался газовой духовкой)

Примечание. Печь должна быть готова!

После того, как вы поместите безе в духовку, должно пройти около 10-15 минут, чтобы образовалась корочка.

Еще нет корочки? Оставьте их еще на несколько минут.

Как только безе сформирует твердую оболочку, уменьшите температуру духовки до 40°C. Оставьте еще на час, затем выключите духовку и оставьте печенье-безе подсыхать.

«Как приготовить безе, чтобы сердцевина была мягкой и жевательной?»

Здесь безе нужно выпекать немного быстрее, от этого печенье слегка подрумянится, но получится твердая оболочка и мягкая серединка.

Поместите печенье в духовку при температуре 100°C, оставьте на 15 минут и выключите духовку.Дайте высохнуть, через час проверьте, высохла ли оболочка печенья, если да, выньте из духовки, не оставляйте еще немного.

Как приготовить вариации безе

Печенье-безе… Сделано на крестины

Если вы хотите изменить вкус или даже цвет печенья-безе, важно помнить следующее:

1. Всегда лучше добавлять порошкообразные ароматизаторы (например, порошок растворимого кофе) и порошкообразные пищевые красители, и всегда после яичные белки и сахар становятся жесткими.

Liquid на самом деле нет нет с рецептом безе.

2, Если вы добавляете измельченные орехи в рецепт безе, всегда лучше делать это только тогда, когда яйца и сахар действительно застыли, а затем сложить их … не взбивать!.


Вот еще несколько страниц, посвященных приготовлению безе, которые могут вас заинтересовать.

Мое любимое безе

Рождественские безе

Разное
Безе

Больше
Безе









Как приготовить безе

«Замороженные яичные белки отлично подходят для безе и макарон.Он высушивает их и расщепляет белок, поэтому они набухают намного лучше».

Итак, если вы готовите голландский соус или айоли, заморозьте оставшиеся белки партиями по 50 или 100 г.

Не уходи
Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении безе — чрезмерное взбивание яичных белков. И как только вы зашли слишком далеко, вы не можете вернуться.

«Люди склонны заходить слишком далеко, яйца становятся снежными и начинают разрушаться», — говорит она.

«Это затрудняет добавление других ингредиентов.”

Так что всегда следите за смесью.

«Я взбиваю белки до тех пор, пока вы не начнете видеть, как венчик оставляет следы в смеси», — говорит она.

«Затем добавьте сахар и взбивайте и останавливайтесь, взбивайте и останавливайтесь, пока, когда вы не поднимете венчики, не получится птичий клюв. Он должен подняться и загнуться вверху.

«Если вы поднимете его, и он оставит отверстие в форме метелки, знайте, что вы зашли слишком далеко. И ты не можешь это исправить, ты должен начать заново».

Советы по выпечке
Безе нужно долго готовить на медленном огне.Сибли рекомендует использовать противень с толстым дном, застеленный бумагой для выпечки (которую можно прикрепить к противню несколькими мазками смеси безе) или силиконовый противень. Смазанный жиром противень не подходит, так как меренга впитает все жирное.

«Обычно я готовлю безе в средней или нижней части духовки, — говорит она.

«Наверху жара может быть слишком сильной».

Цель состоит в том, чтобы сохранить прекрасный белый цвет, но даже если он станет немного розовым, он все равно должен быть на вкус, говорит она.Меренги готовы, когда их можно легко снять с противня.

«Должно получиться достаточно хорошо, если основание не повреждено», — говорит она.

Храните их в герметичном контейнере.

Going French
Сибли использует хрустящую и легкую французскую меренгу, чтобы приготовить «ангельские крылья» на десерт. Другие способы, как она предлагает его использовать:

  • Втыкайте его кусочки в прекрасное мороженое. Добавьте немного прекрасных сезонных ягод или фруктовое пюре.
  • Сомните его и сложите в дурале, чтобы он стал хрустящим и сладким. Вы можете сделать многослойную вещь с шоколадным муссом.
  • Сделайте маленькие поцелуи безе и окуните их попки в разные виды шоколада для детского праздника. Я протестировал его в дороге — посмотрите фото ниже.
  • Создавайте маленькие диски и используйте их в качестве петифуров


Это не очень хорошее безе для Павлова (хотя советы Сибли применимы). Рецепты Павлова часто включают кукурузную муку или винный камень и уксус или лимонный сок, что помогает получить хрустящую внешнюю оболочку и зефирную серединку.Хотя французское безе можно использовать для мини-павков.

Рассмотрите возможность использования кондитерского мешка с различными типами насадок для более сложных форм. Для определенных рисунков, таких как сердечки, используйте формочку для печенья желаемой формы и обведите ее на обратной стороне бумаги для выпечки.

Philippa Sileyy’s French Meringue Recipe
составляет 18 крыльев ангела или 18×3,5 см раундов

100G Eggwhite, при комнатной температуре
160G Салон сахара, просеивания

Оборудование для просеивания:
Тяжелый поднос для выпечки
силиконовой выпечки
Электрический миксер
Кондитерский мешок (дополнительно)

Взбивание яичного белка:
1. Разогрейте духовку до 90°С (вы хотите, чтобы ваша духовка была при такой низкой температуре, потому что вы, по сути, обезвоживаете безе, а не запекаете его). Застелите большой противень с толстым дном силиконовым ковриком для выпечки или бумагой для выпечки.
2. Поместите яичный белок в чашу электрического миксера с насадкой-венчиком. Добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры с горкой.
3. Взбивайте белки до образования «мягких пиков». Вы все еще должны быть в состоянии разглядеть пузырьки в смеси.
4.Добавить оставшуюся сахарную пудру.Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока меренга не станет блестящей и не будет образовывать «твердые пики», также называемые «птичий клюв».
5. Теперь безе готово к употреблению. Отсадите или выложите ложкой желаемые формы на подготовленный поднос.

Для выпечки
6.Выпекайте 1 час 45 минут (для кругов диаметром 3,5 см) или до хрустящей корочки и сухости (но вы не хотите, чтобы они стали розово-коричневыми). Вам нужно будет выпекать большие или высокие меренги дольше. Вынуть из духовки и остудить на противне.

Примечания:
Из-за высокого соотношения сахара и яичного белка это безе очень стабильное, и его трудно перевзбить.Но всегда следите за ним в миксере. Не уходи!

Выпеченные меренги следует хранить в герметичном контейнере вдали от влаги.

PS Десерты от Филиппы Сибли. Опубликовано Hardie Grant, $49,95

Дорожный тест

Первое, что я сделал утром перед дорожным тестом, это проверил влажность, высокий уровень — враг безе. Как я прочитал в одном блоге о еде: «приготовление безе… при 100-процентной влажности — это все равно, что бросить кубики хлеба в пруд и ожидать гренки.» Таким образом, цифра в 93 процента в сочетании с кратковременным дождем заставила меня ожидать липкой, мокрой кашицы. Учитывая, как долго они готовились, я был рад, что это не так.

Знать, когда перестать взбивать яйцо Белки были самой напряженной частью этого рецепта. С комментарием Сибли о том, что мне нужно снова начать звенеть в ушах, я, вероятно, был чрезмерно осторожен в этом отношении и прекратил взбивать немного раньше, чем должен был. Лучше быть в безопасности, чем сожалеть, я говорю!

Я приготовила безе разных размеров и форм, чтобы изучить некоторые из вариантов применения десертов, которые я обсуждала с Сибли.Поцелуи и маленькие капли (из-за отсутствия лучшего слова) готовились 2 часа 15 минут. Формы сердца, большие капли и большие диски потребовали хороших 3 1/2 часов. Но, учитывая, что они хорошо хранятся в герметичном контейнере, это то, что вы можете приготовить накануне или утром званого обеда, а затем достать, когда придет время подавать десерт.

Что касается вкуса и текстуры, Сибли была верна своему описанию «хрустящий и хрустящий». Они также очень легкие и очень сладкие, поэтому хорошо сочетаются с фруктами, шоколадом, лимонным творогом или сливками.Я обмакнула поцелуи в растопленный шоколад (шоколад Lindt с апельсином), диски были прослоены кремом из маракуйи (1/3 стакана мякоти, 3/4 стакана сливок и 1/4 чайной ложки сахарной пудры), а сердечки сливками и клубникой. . Я не был полностью доволен видом безе.

Я заручился поддержкой нескольких коллег для этого вкусового теста. Самые сильные ответы варьировались от «лучшее, что я когда-либо пробовал» до «это слишком хрустящее». Это хрустящее безе, поэтому его не стоит делать, если вы любите мягкую зефирную серединку.

Смогу ли я снова? Вы держите пари. Это легкий десерт для званого обеда — просто подайте его со свежими фруктами и вкусным мороженым. Или приправьте взбитые сливки фруктовым пюре и сложите их вместе. Это может быть не павлова, но с хрустом и кремом это обязательно понравится публике.

Загрузка

Каковы ваши советы по приготовлению безе? Если у вас есть проверенный рецепт павольвы, поделитесь им в комментариях.

Следите за этим репортером на Twitter @ SarahMcInerney

Печенье-безе с шоколадной начинкой

Приготовьте романтическое печенье. Это нежное печенье-безе с невероятной шоколадной начинкой станет идеальным подарком.

Хотите еще больше идей розовой еды? Тогда вам стоит испечь мини-чизкейки в форме сердечек или розовое хрустящее печенье! Они такие милые и вкусные.

Хотите больше таких рецептов? Зарегистрируйтесь, чтобы получать их прямо в свой почтовый ящик!

Вы знаете, как определенные продукты, запахи и песни возвращают вас в определенное время? Для меня печенье-безе напоминает одни из лучших воспоминаний.

Я надеюсь, что, когда вы будете делать это печенье, у вас останутся прекрасные воспоминания. Это идеальный десерт для Дня святого Валентина: хрустящие при первом укусе, но мягкие и сладкие внутри.

Как приготовить печенье-безе в форме розы

Ко Дню святого Валентина я решил разработать свой собственный рецепт и внести в него небольшую изюминку. Конечно, я надеюсь, что вам они понравятся так же, как и мне!

Кухонные инструменты Необходимо:

Ингредиенты для печенья безе

Насадки для печенья безе

Приготовление безе в первый раз может показаться пугающим. Не бойся! Они такие веселые. Вот некоторые из моих лучших советов. Если у вас есть еще вопросы, пожалуйста, оставьте их в комментариях.

Будь нежным

Печенье-безе при приготовлении требует чуть большей нежности, любви и заботы по сравнению с другой выпечкой. Ожидайте долгих приготовлений и времени ожидания. Постарайтесь быть легкими руками, собирая их — это красивые, изящные маленькие прелести. Относитесь к ним так!

Разогрейте духовку

Очень важно, чтобы духовка была горячей перед тем, как вы поставите в нее печенье.Разогрейте духовку до низкой температуры 200F.

Используйте электрический миксер

Несмотря на то, что вы, вероятно, можете смешать все это вручную, это требует гораздо больше работы и занимает намного больше времени. Электрический миксер очень ускоряет процесс!

Вы будете использовать его, чтобы взбить яйца и смешать с винным камнем. Затем включите миксер на высокую скорость и добавьте сахар.

Медленно добавляйте сахар – если вы будете делать это слишком быстро, получится беспорядок! Продолжайте смешивать, пока не получите гладкую белую консистенцию с жесткими пиками. Добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя.

Трубка для печенья

С помощью насадки 1M Wilton и хорошего кондитерского мешка высадите 2-дюймовое печенье-безе на выстланную бумагой форму для выпечки, держа их на расстоянии пары дюймов друг от друга.

Выпекать на медленном огне

Это еще один очень важный совет. Выпекайте печенье на медленном огне в течение длительного времени. Да, они действительно будут выпекаться целых два часа.

По истечении двух часов выключите огонь и оставьте в духовке примерно на полчаса.

Достаньте из духовки и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Дайте печенью остыть. Намажьте растопленный шоколад на плоскую сторону одного печенья и сделайте сэндвич с другим. С днем ​​Святого Валентина!

Распечатать рецепт

Эти хрустящие, нежные, светло-розовые безе безе с темно-коричневой шоколадной серединкой станут украшением торта ко Дню святого Валентина. Это красивые, изящные маленькие прелести, которые облегчат жизнь любому!

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Время выдержки в духовке: 30 минут

Общее время: 2 часа 50 минут

20
  • Застелите противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту. Отложите.

  • Используя электрический миксер, взбейте яйца на средней скорости и добавьте винный камень. Как только два ингредиента смешаются, переключите миксер на высокую скорость и медленно добавляйте сахар. Продолжайте смешивать, пока не получите гладкую белую консистенцию с жесткими пиками. Добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя.
  • С помощью насадки 1M Wilton и хорошего кондитерского мешка высадите 2-дюймовое печенье-безе на выстланную бумагой форму для выпечки, держа их на расстоянии пары дюймов друг от друга.

  • Выпекать два часа.Через два часа выключите огонь и оставьте в духовке примерно на полчаса.

  • Достаньте из духовки и аккуратно снимите пергаментную бумагу. Дайте остыть.
  • Намажьте растопленным шоколадом плоскую сторону одного печенья и сделайте сэндвич с другим. С днем ​​Святого Валентина!

Порция: 1 сэндвич-печенье | Калорийность: 42 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Натрий: 10 мг | Калий: 16 мг | Сахар: 10 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: шоколадное безе, хрустящее печенье, печенье безе, печенье на день святого Валентина

Порции: 20 сэндвич-печений

калорий: 42 ккал

Нравятся эти рецепты? Получайте наши последние рецепты на свой почтовый ящик. Войти Сейчас!

Более легкие десерты

Если вам понравилось это печенье-безе с розочками, вот еще несколько десертов, которые вы должны приготовить следующим!

Советы по приготовлению лучшей Павловой

Павлова — это классический австралийский десерт, который пекари по всей стране начинают готовить на скорую руку перед Рождеством и летом. Он очень нравится публике благодаря своей легкой, хрустящей основе и взбитым сливкам и фруктам, и его любят как хозяева, так и гости, потому что его легко приготовить и еще легче съесть.Если вы будете следовать этим советам, вам не придется беспокоиться о недостаточно взбитых яичных белках, впалых верхушках или мокнущих трещинах. Примите к сведению, и сделать пав будет проще простого!

Классический рецепт Павлова

Ингредиенты

6 Eggwhites (210G), при комнатной температуре

330G (1 ½ чашки) катерия сахар

1 ½ чайных ложек белый уксус

Метод

  1. Предредающая духовка до 150 ° C Вентилятор принудительный . Отметьте круг диаметром 23 см на бумаге для выпечки.Переверните бумагу для выпечки и положите на перевернутый большой смазанный жиром противень (так легче будет снимать павлову с противня после приготовления).
     
  2. Поместите яичные белки в чашу электрической смеси. Взбивайте на высокой скорости до устойчивых пиков.
     
  3. Постепенно добавляйте сахар по столовой ложке за раз, следя за тем, чтобы сахар растворялся между каждым добавлением. После добавления сахара соскребите сахар со стенок миски, если это необходимо. Взбивайте еще 6 минут или пока смесь не станет густой и блестящей.
     
  4. Добавьте уксус и взбивайте еще 2 минуты. Выложите безе на бумагу. С помощью шпателя придайте меренге пики.
     
  5. Поместите в духовку, уменьшите температуру духовки до 120°C с принудительной вентиляцией и выпекайте в течение 1 часа или до полного высыхания. Выключите духовку и дайте павлове полностью остыть. Тем временем вы можете приготовить лимонный творог из оставшихся яичных желтков.

Получите рецепт, который вы можете сохранить в своей кулинарной книге myfoodbook: Классическая Павлова с лимонным курдом и киви


Можно ли использовать старые яйца для безе?

Используйте самые свежие яйца.Свежие яйца создают лучшую пену, чем старые яйца. Они более кислые, что позволяет белкам плотно связываться друг с другом, образуя более стабильную пену. Замороженные (и размороженные) яичные белки также являются хорошим вариантом, если они были заморожены в свежем виде. Вы все еще можете использовать старые яичные белки, но меренга не будет такой стабильной, и для ее взбивания может потребоваться больше времени.
 

Какие яйца лучше использовать для Павлова: холодные или комнатной температуры?

Яичные белки комнатной температуры сделают безе более стабильным и воздушным.Достаньте яйца из холодильника за 30-60 минут до использования. Яйца легче отделить, когда они холодные, поэтому вы можете сначала отделить яйца, а затем дать им нагреться до комнатной температуры.
 

Какой тип сахара вы используете в безе?

Для безе можно использовать белый сахар или сахарную пудру, но использовать сахарную пудру проще. Он имеет более мелкие кристаллы, поэтому быстрее и легче растворяется в яичных белках. Для успешной Павлова сахар должен полностью раствориться в яичных белках.Чтобы проверить это, разотрите немного безе между большим и указательным пальцами, оно должно быть гладким. Если он кажется зернистым, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким.
 

Жир – враг безе

Любой жир и масло, оставшиеся на вашем оборудовании, не позволят вашим яичным белкам вспениться и получится хорошее безе. Если возможно, используйте миску из стекла или нержавеющей стали, которую можно тщательно мыть. Избегайте пластиковых чаш для смешивания, так как они склонны прилипать к жирам и маслам.

Обеспечьте чистоту миски и венчиков, вымыв их в горячей мыльной воде.Вы также можете протереть их белым уксусом, прежде чем добавлять яичные белки.

Яичные желтки содержат жиры, поэтому избегайте их попадания в белки при отделении яйца. Лучше отделить каждое яйцо по отдельности и добавлять белки в основную миску по одному, чтобы не осталось следов желтка.
 

Не готовьте павлову во влажный день

Павлова содержит много сахара, который поглощает влагу из других ингредиентов и атмосферы.

Приготовление меренги в очень влажный день может привести к тому, что павлова будет жидкой, мягкой или липкой.Чтобы уменьшить вероятность этого, используйте рецепт, в котором в основе безе используется кукурузная мука. Также убедитесь, что павлова полностью остыла в духовке с приоткрытой дверцей после выпекания. После остывания переложите в герметичный контейнер и храните в сухой кладовой или шкафу. Не храните павлову в одном контейнере с другой выпечкой, так как она впитает их влагу.
 

Чтобы сделать павлову более стабильной, добавьте кукурузную муку и кислоту

Добавление этих ключевых ингредиентов в правильном количестве создает более стабильную пену из яичного белка, что, в свою очередь, помогает предотвратить возможные проблемы. Кукурузная мука используется для стабилизации яичных белков во время выпечки, что снижает вероятность просачивания Павлова. Грубый ориентир — использовать небольшое количество, ок. одна чайная ложка на яичный белок. Слишком большое количество кукурузной муки придаст вашей павлове неприятную известковую текстуру.

 

Добавление небольшого количества кислоты, такой как белый уксус, лимонный сок (примерно 1 чайная ложка на каждые 4 яичных белка) или винный камень (около ½ чайной ложки на 4 яичных белка) — это еще один способ предотвратить разрушение пены Павлова. от перебора.
 

С какой скоростью взбивать белки?

При использовании стационарного миксера всегда используйте насадку-венчик, так как она захватывает наибольшее количество воздуха. Начните взбивать на средней и средне-высокой скорости, увеличивая скорость до высокой по мере того, как яичные белки вспениваются. Эти скорости создают пену из яичного белка из крошечных ровных пузырьков, которой легко придать форму Павлова.
 

Когда следует начинать добавлять сахар в яичный белок?

Добавление сахара в начале удваивает время, необходимое для взбивания яичного белка до пены.Вместо этого взбейте яичные белки, по крайней мере, до мягких пиков, прежде чем добавлять сахар. Чтобы определить, достигли ли вы мягких пиков, переверните венчик вверх дном, пики должны просто сохранять свою форму в течение нескольких секунд, только чтобы снова растаять в пену из яичного белка.

 

Почему в безе нужно добавлять сахар постепенно?

Постепенное добавление сахара позволяет ему раствориться в яичном белке. Как правило, добавляйте по большой ложке каждые 1–1,5 минуты, хорошо взбивая между каждым добавлением.Этого времени достаточно, чтобы кристаллы сахара растворились. Чтобы убедиться, что сахар растворился, разотрите немного смеси между пальцами — если осталась какая-то зернистость, продолжайте взбивать еще минуту и ​​снова проверьте, пока смесь не станет однородной.

 

Слишком медленное добавление сахара приведет к образованию больших воздушных карманов и смеси будет слишком воздушной и пенистой. Ни один из них не подходит для павлова с хорошей текстурой.

 

Как сформировать павлову

  • Нарисуйте круг, чтобы отметить размер павловы на листе бумаги для выпечки.
     
  • Накройте плоский противень с низкими бортами или без бортов бумагой для выпечки. Слегка смажьте лоток жиром, чтобы бумага держалась.
     
  • Выложите смесь для Павлова горкой в ​​центре противня. Разложите его по размеру отмеченного круга. Используйте шпатель, чтобы разровнять смесь по мере ее распространения.
     
  • Чтобы форма была более прочной, высота не должна превышать 5–6 см. Сплющите верх, чтобы освободить место для крема и фруктов.
     

Почему безе нужно готовить при двух температурах?

Всегда следуйте инструкциям рецепта по температуре приготовления.Используйте только обычную духовку. Предварительно нагрейте при более высокой температуре (150°C). Это помогает создать толстую корочку, которая стабилизирует павлову. Когда будете добавлять павлову, уменьшите температуру духовки до 110-120°C. Выпекайте столько времени, сколько указано в рецепте, не открывая дверцу, чтобы заглянуть. По истечении времени приготовления выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте внутри остывать.

 

Как хранить павлову

Хранить охлажденную павлову в герметичном контейнере до подачи на стол. Не храните его вместе с другими хлебобулочными изделиями, так как он впитает их влагу и размякнет.Не храните в холодильнике, так как это приведет к тому, что при комнатной температуре оно испарится, что смягчит хрустящую оболочку меренги. Украсьте павлову непосредственно перед подачей на стол. Он будет держаться 20-30 минут.

 

Как долго можно хранить павлову

Павлову можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Еще немного, и он может быть не таким хрустящим и легким, как когда он был свежеиспеченным.

Веганские поцелуи безе — Lazy Cat Kitchen

Я понимаю , что вы все, наверное, уже сыты после Рождества, но я приготовила непристойное количество этих милых маленьких поцелуев безе на Рождество, и как только они вышли из духовки, мне
не терпелось поделиться рецептом с ты.

У меня не было никаких проблем с тем, чтобы избавиться от них, мои друзья были более чем счастливы попробовать некоторые из них. Они не могли поверить, что эти тающие во рту хрустящие фигурки не были обычными яичными безе. Их было так весело делать и фотографировать, что я не могу дождаться повода, чтобы сделать их снова, если честно. Они очень просты в приготовлении и требуют всего 3 натуральных ингредиента!

Я полагаю, что лепить этих красоток — отличное занятие для ваших детей. Это очень весело.Мы попытались спросить Тину, не хочет ли она попробовать, но вместо этого она предпочла лизать свои интимные места, распластанные на полу нашей кухни. Кошки, а?

Главное, не пугайтесь. Этих маленьких человечков очень легко сделать. Следует помнить три ключевых момента:
1) в отличие от яичных белков, аквафабу невозможно перевзбить
2) прежде чем начать добавлять сахар, убедитесь, что взбитая аквафаба не выскальзывает из миски, когда ее переворачивают вверх дном
3) добавьте сахар очень постепенно!

Когда все будет готово, положите их в герметичную банку и сделайте все возможное, чтобы не съесть их все сразу. Они кажутся такими невинными, но способны дать вам головокружительный прилив сахара, если вы будете настойчивы.

  • 120 мл / ½ стакана аквафабы / рассола из нута (см. 3 примечания, 900)
  • ½ чайной ложки белого или красного винного уксуса (по желанию)
  • 125 г / ½ стакана + 2 ст.л. мелкой сахарной пудры
  • 1 средняя свекла, очищенная

МЕТОД

  1. Выжмите сок из свеклы, если у вас есть соковыжималка.Если у вас нет соковыжималки, натрите его на крупной терке, положите его на середину муслиновой ткани и выжмите из него весь сок. Должно получиться около 3 чайных ложек сока, которого достаточно, чтобы придать безе поцелуям прекрасный праздничный цвет.
  2. Застелите противень свежим (важно, чтобы поверхность была обезжиренной) листом бумаги для выпечки.
  3. В большой чистой миске (убедитесь, что на ней нет остатков жира, лучше всего использовать для этого стеклянную миску) взбейте нутовую воду электрическим венчиком или миксером до получения устойчивых пиков. Вы можете добавить ½ чайной ложки уксуса, чтобы стабилизировать смесь, но это не обязательно — вы можете приготовить красивые меренги и без него.
  4. Чтобы проверить, готова ли взбитая вода из нута , осторожно переверните миску вверх дном. Если смесь не начинает сползать вниз, можно начинать добавлять сахар. В противном случае продолжайте взбивать, пока смесь не останется в миске при переворачивании.
  5. Начните добавлять сахар очень медленно, столовую ложку за столовой ложкой, хорошо взбивая после каждого добавления. Продолжайте, пока не будет добавлен весь сахар.К этому моменту смесь должна стать красивой, глянцевой, густой и липкой — ничем не отличается от меренги на яичной основе.
  6. Предварительно нагрейте духовку до 100º C / 210º F.
  7. Возьмите чистый пакет с застежкой-молнией или пакет для сэндвичей и капните внутрь ½ чайной ложки свекольного сока, убедившись, что он покрывает внутреннюю часть пакета и не собирается на дне. Теперь выложите смесь безе в пакет — для этого можно положить пакет на бок, чтобы свекольный сок не стекал в угол пакета.
  8. Отрежьте угол наполненного пакета. Начните с небольшого отверстия и при необходимости увеличьте его. Держите пакет перпендикулярно лотку и выдавливайте небольшие капли смеси на лоток и быстро отрывайте их после каждого шарика. Оставьте немного места вокруг каждой капли, иначе капли могут слипнуться.
  9. Выпекать около 75 минут, затем выключить духовку, но оставить противень с каплями безе внутри с приоткрытой дверцей еще на 45-60 минут, чтобы безе полностью высохло.Храните безе в герметичном контейнере. Обратите внимание, что точное время выпекания зависит от размера ваших безе, поэтому, если вы хотите приготовить больше, обязательно отрегулируйте время выпекания.

ПРИМЕЧАНИЯ

*Аквафаба (AF) или бобовый рассол — это вода, оставшаяся после приготовления большинства бобовых. Я использую воду из нута и еще не пробовала использовать какую-либо другую воду. Вы можете получить его из банки нута с низким содержанием натрия или приготовить самостоятельно.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.