Сыровяленый свиной окорок 5 букв: Испанский деликатес, сыровяленый свиной окорок, 5 (пять) букв

  • Home
  • Сыровяленый свиной окорок 5 букв: Испанский деликатес, сыровяленый свиной окорок, 5 (пять) букв

Сыровяленый свиной окорок 5 букв: Испанский деликатес, сыровяленый свиной окорок, 5 (пять) букв

Испания-3. Хамон: elina2106 — LiveJournal

Дамы и господа,  позвольте представить — Его Величество Хамон!


Начнем с определения из Wikipedia:
Хамон (исп. jamón, букв. «окорок») — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок. Считается, что хамон уже существовал в эпоху римского завоевания Испании.

Вроде просто, всего несколько слов, ан нет! Хамон для испанца — это не просто кусок ветчины, отрезанный от окорока, пусть и деликатесный, а Национальное Достояние с послужным списком, которому уже  больше двух тысяч лет !!!

Практика заготовки свинины впрок – сохранение мяса путем соления и копчения – была известна еще в древности. Первый опыт засолки свиного мяса был зафиксирован у кантабрийских народов, порабащенных римлянами между 29 и19 годами до рождества Христова. Первый рецепт засолки свиных ног появился в книге De re agricola, написанной Катоном эль Вьехо, который умер в 149 г. до рождества Христова. Приготовленная таким способом свинина хорошо сохранялась и ее можно было транспортировать на большие расстояния. Прибывшие в Испанию римляне столкнулись с процветающей индустрией производства изысканных солений из иберийской свинины. Хамоны быстро достигли славы на территории всей империи, а императоры Марциал и Диоклетиан воздали им должное в своих записях.  С завоеванием Америки свиньи пришли в Новый Свет. Так возникло старинное утверждение о том, что «Америка была завоевана Кастильским хлебом и салом Иберийских свиней», которые служили пищей участникам экспедиций к неисследованным территориям, а также во время трансатлантических переходов. Экспорт Хамона не является чем-то новым. В течение 18-19 веков Хамон продавался в большое количество стран всех континентов через колонии.http://www.jamoneria.ru

Процесс приготовление окорока хамона — это терпение, терпение и терпение, помноженное на тяжелый труд. Отсюда и цена — хороший хамон (окорок целиком) не может стоить меньше 80-100 евро. Свинку определенной породы нужно холить и лелеять, откармливать желудями и душистыми травками, пасти на горных пастбищах со свежайшим воздухом, потом заколоть в возрасте 1. 5-2 лет только на определенных бойнях, утвержденных в высоких инстанциях. Причем, закалывать можно не раньше, чем пройдет 12 часов после того, как животину доставили на бойню. Ей нужно отойти от стресса, а мускулы должны расслабиться.

Если для окорока используются передние конечности, это называется paleta, если задние — то, собственно, jamon. Палета всегда будет меньше по размеру и немного другой формы (полумесяцем), чем  хамон (почти каплевидный).

У свиней есть, также, свои касты. Основных типов два — iberico и  serrano.

Высший сорт — это Jamon Iberico ( или  «pata negra» — «черная нога», копытце у иберийских свиней всегда черное, да и сами свинки темные). У свиней такой породы есть уникальная способность – сохранять большую массу жира, которая в следствии биологических процессов проникает в мускульную массу и делает мясо более нежным, с удивительной текстурой и запахом. К тому же, этот жир очень богат олеиновой кислотой, схожей по своим качествам с оливковым маслом, что благотворно влияет на жизненно важные процессы всего организма.   http://www.gurman.ru/?a=public&id=736&city=msk

Так что, хамон — это ОЧЕНЬ полезно!!!

Второй основной тип хамона — Jamon Serrano ( от испанского слова sierra — гора, т.е. «горный хамон»).  Мои друзья в Бельгии, при слове serrano закатывают от удовольствия глаза — серрано (в Бельгии так и говорят одним словом, хамон опускается) здесь едят по большим праздникам и в очень маленьких количествах. Это дорого и престижно!

Готовится хамон от 6 до 12 месяцев и включает пять стадий:
— засолка, только в крупной морской (!) соли, в которой погружается окорок, влажность 70-90 процентов, температура 0-5 градусов, никаких отклонений от этого режима!
— промывка в воде, чтобы удалить солевые излишки,
— пост-засолка в специальных автоматических камерах,
— сушка. Окорока вертикально подвешивают и выдерживают. На этом этапе окорока теряют треть первоначальной массы!

Эти фазы занимают минимум 6 месяцев.

— созревание. Последняя фаза. Проходит в специальном погребе со своим микроклимате.

Продукт готов! На выходе окорок должен быть конусообразной формы (палета — полумесяцем), с массой 3.5-4.5 кг и палитрой цветов от розового до пурпурного, с тонюсенькими жировыми прожилочками.

Хранится хамон до 6 (шести) лет. Даже в начатом виде. Причем — при комнатной температуре!

Нарезать хамон нужно специальными длинными и сверхтонкими острыми ножами (желательно сделанными в Толедо). При нарезке окорок или висит, или закрепляется  на специальной подставке  (jamonera —  хамонэра). Ломтики должны быть тонюсенькими (никаких ломтей, кубиков или палочек), их нельзя охлаждать или нарезать впрок.
В идеале хамон аккомпанируется хорошим красным вином.  Вместе эти два продукта чрезвычайно эффективно борются с отложениями жиров на сосудистых стенках. Якобы, это подтверждается исследованиями испанского Министерства Здравоохранения.
А часто хамон подается в Испании (как это ни выглядит несочетаемо) вместе с ломтиками дыни!


На фото — один из многочисленнейших ресторанчиков Барселоны. Вид со входа.
Как вам эти гроздья окороков над барной стойкой? Это и есть хамон, о котором был рассказ.

Продолжение следует…..

Национальные блюда Хорватии: фото и описание

Хорватия, небольшая страна на побережье Адриатического моря, щедро одаривает своих гостей не только теплом, но и угощениями. Местные жители умеют и любят вкусно поесть.

Умеют они также готовить и угощать. Чтобы не растеряться при виде незнакомых названий, Кидпассаж предлагает вам заочное знакомство с местной кухней: тогда во время поездки в Хорватию вы легко сориентируетесь в меню и сможете заказать детям то, что они любят.

Специфика хорватской кухни

Несмотря на то, что Хорватия не может похвастаться большой площадью, кухню ее областей однородной не назовешь. Центральные регионы – Загреб, Славония – тяготеют к традициям австрийской и венгерской кухни, к которым примешиваются турецкие нотки.

Здесь любят сытно поесть, поэтому в рационе преобладает мясо – говядина, ягнятина, птица.

Побережье – Истрия, Далмация, Кварнер, Дубровник – имеет все характерные черты кухни Средиземноморья. Именно в прибрежных городках готовят необыкновенно вкусные блюда из рыбы и морепродуктов.

Не сходят со столов разнообразные овощи. А неповторимый аромат блюдам придают пряные травы и специи – лавровый лист, черный и красный перец, базилик, шалфей, розмарин, эстрагон, орегано, петрушка, чеснок.

В то же время пряности только оттеняют вкус основного продукта – блюда получаются ароматными, но неострыми, и вполне подходят для детского питания.

Национальные блюда Хорватии

Да, хорватская кухня действительно напоминает кухню других европейских стран и испытывает влияние восточных кулинарных традиций. Но есть здесь особенные деликатесы, которые туристы стремятся попробовать и купить в качестве сувенира.

Пршут (Pršut) – копченый или вяленый свиной окорок. В Далмации пршут коптят на углях, в Истрии вялят на свежем воздухе.

Перед подачей пршут нарезают тонкими ломтиками и подают с овечьим сыром, луком и оливками, а иногда – с дыней.

Не всякий сыр сочетается с пршутом. Сами хорваты считают лучшей добавкой пажский сыр (Paški sir), который делают из овечьего молока и оливкового масла.

Это традиционное блюдо Хорватии готовят только на острове Паг. Овцы на острове питаются ароматными травами – шалфеем, розмарином и другими, поэтому сыр имеет особенный запах.

Очень популярен в Хорватии кулен (Kulen, kulin). Это копченая свиная колбаса, обильно сдобренная красным перцем и чесноком.

Блюдо очень популярно в Славонии, но и здесь считается деликатесом: кулен подают к столу по большим праздникам. Более того, есть праздник, посвященный самой колбасе, – фестиваль «Куленияда».

С чего начать трапезу

При всей любви хорватов к овощным блюдам культа салатов у них нет. Часто в ресторанчиках подают просто ассорти из крупно нарезанных овощей, листья салата или нашинкованную капусту, их можно заправить стоящими на столах маслом, солью, специями.

Интересно, что, кроме оливкового, здесь вам могут предложить и другое растительное масло – кукурузное, тыквенное.

Зато очень распространены салаты с морепродуктами. В меню такое блюдо может значиться под названием mješana riblja salata – ассорти из рыбы, моллюсков и ракообразных.

Первые блюда

Суп – незаменимое и важное в рационе питания детей блюдо – уже вполне может оказаться сытной пищей, после которой не понадобится и второе блюдо.

  • Манештра (Maneštra) – это густой суп с кукурузой, фасолью, капустой, мелкими макаронами и копченым мясом.
  • Чорба (Čorba) – характерное для Хорватии и других балканских стран блюдо.

А еще в стране очень распространен горячий томатный суп с рисом. Но если ваше чадо не любит густых супов, закажите куриный или говяжий бульон с клецками, домашней лапшой или рисом, они есть в меню любого ресторана.

В жаркое время все будут рады холодному супу из огурцов и сливок, заправленному чесноком и красным перцем. Если вы отдыхаете в Хорватии с маленьким ребенком, в ресторане можно заказать и обычный овощной супчик без всяких приправ (Juha od povrća).

Мясные блюда

Особое пристрастие хорваты испытывают к мясным блюдам. Всегда можно заказать что-то традиционное, но хорватские кулинарные шедевры из мяса заслуживают непременного внимания, причем в разных регионах свое фирменное блюдо. Что попробовать из хорватской кухни, если вы разделяете любовь местных жителей к мясу?

  • Висовачка бегавица (Visovačka begavica) – визитная карточка города Шибеник (курорт Северной Далмации). Это тающее во рту блюдо из мяса ягненка, приготовленного в кислом молоке.
  • Пржолица (Pržolica) – сытное блюдо, для которого говяжья вырезка сначала обжаривается, а потом тушится со шпиком и специями. Лучшую пржолицу готовят в Меджимурье.
  • Писана печеница «Стубица» (Pisana pečenica Stubica) – под таким названием в меню значится ароматное свиное филе, шпигованное черносливом. Это коронное блюдо Загорья.
  • Чобанац (Čobanac) – традиционное блюдо Славонии, в котором сочетается два сорта мяса и пряные травы.
  • Сарма (Sarma) – хорватские голубцы, которые готовят из кислой капусты, а в фарш добавляют пршут.
  • Далматская паштицада (Pašticada) – говядина, тушенная в винном соусе и поданная с клецками «ньокки».

Посавина и Ткрполье славятся блюдами из птицы, а в Горском Котаре непревзойденно готовят дичь. Хочется обнаружить в меню что-нибудь привычное? Найдите в перечне блюд punjenje paprike – болгарский перец, фаршированный мясом и рисом.

Рыба и морепродукты

Рыбу в Хорватии тоже готовят отменно – благо Адриатика приносит богатый улов, да и реки страны богаты рыбой. Изучая меню, обращайте внимание, подается ли рыба в жареном виде (na žaru), в запеченном (u pećnici) или вареном (lešo).

Самая распространенная в стране рыба – сибас (brancin), дорада (orada), кефаль (cipal), красный морской окунь (škrpina).

Морепродукты тоже занимают в меню почетное место. Устрицы здесь подают как самостоятельное блюдо, мидии, креветки, морские гребешки и осьминоги используются для приготовления салатов и горячих блюд.

Кулинарные изыски с использованием осьминогов могут заинтересовать ваше чадо, если вы расскажете, что осьминог по-хорватски – хоботница (hobotnica).

Особенное блюдо с морепродуктами – црни рижот (Crni rižot). Это рис, заправленный чернилами каракатицы. Цвет у блюда черный, отсюда и название, а вкус – необыкновенный.

Если черный рис покажется слишком уж экзотическим, выберите обычный рис с мидиями. Также в Хорватии можно попробовать бродет (Brodeto, brudet). Это рагу из кусочков рыбы и морепродуктов с овощами. Бродет щедро заправляют острыми специями, а при тушении добавляют вино. Славония имеет в своем арсенале рыбных блюд отменный паприкаш из карпа.

Гарниры

Отдельно нужно сказать и о гарнирах.

К мясу и рыбе здесь подают как овощи – картофель, помидоры, капусту, артишоки, спаржу, так и каши – рисовую, кукурузную.

В Хорватии также очень любят макароны, здесь множество разновидностей макаронных изделий: фужи (fuži), плюканцы (pljukanci), шурлицы (šurlice) и другие. В меню ищите название «млинцы» (mlince) – это блюдо из макарон, а не блинчики. Их запекают в духовке, потом нарезают на квадраты и подают к мясным блюдам.

Макароны с трюфелями превращаются из гарнира в самостоятельное изысканное блюдо. Также очень популярна в качестве гарнира тушеная листовая свекла – мангольд. В Хорватии ее называют блитва (blitva).

Оригинальные десерты

И в сладостях хорваты знают толк. Отдыхая на одном из курортов Хорватии, вы сможете устроить настоящую дегустацию вкусных и даже полезных десертов, для приготовления которых щедро используются ягоды, фрукты, орехи и мед.

Часто фрукты просто подают в засахаренном виде – бесхитростно и очень вкусно.

А вот краткий список сладкой выпечки:

  • Рабский торт (Rapska torta) – уникальный десерт, который можно попробовать только в хорватских ресторанах. Считается, что рецепт его был придуман на острове Раб и с тех пор держится в секрете. Так что попробовать эту сладость или привезти ее домой в качестве вкусного подарка можно, а вот испечь самостоятельно, увы, не получится.
  • Стонска торта (Stonska torta) – это вовсе не торт, а запеканка из крупных макарон-трубочек, начиненных сладким творогом, иногда орехами и шоколадом.
  • Бучница (Bucnica) – традиционный пирог с творогом и тыквой.
  • Повитица (Povitica) – сладкий рулет из дрожжевого теста с ореховой начинкой.
  • Загорские штрукли (Zagorski štrukli) – своеобразные пирожки из слоеного теста с творожной начинкой, которые сначала варят, а затем жарят и поливают сливками.
  • Меджимурска гибаница (Međimurska gibanica) – слоеный пирог с начинкой из творога, мака, орехов и яблок. Похожий десерт готовят в Словении.

Эти десерты едят, сидя за столом. А сколько в кухне Хорватии мелкой выпечки! Здесь любят миндальное печенье, инжирное печенье, сладости из каштана. А какие вкусные названия у таких сластей:

  • Фритулы и кроштулы – это жаренное во фритюре сладкое тесто. У нас фритулы известны как «хворост», а кроштулы – это узкие полоски теста, связанные узлом. Дети перед этим хрустящим лакомством точно не устроят.
  • Рафиолы – пирожные с начинкой из миндальной массы.
  • Цукарины
    – крошечные пирожные с сахарной посыпкой.
  • Далматинска рожата (Dalmatinska rožata) – карамельный пудинг.
  • Папреньяк (paprenjak) – печенье с добавлением пряностей, черного перца и измельченных орехов. В отличие от пряного печенья, которое в других странах вырезают формочками, хорваты делают папреньяки с помощью специальных объемных штампов.

В каждом кафе готовят свои десерты, и трудно не прельститься ими. Может случиться, что хозяйка кафе угостит вас собственноручно приготовленным фруктовым мармеладом.

Напитки

Выбор безалкогольных напитков в кафе и ресторанах Хорватии традиционен: чай, кофе, минеральная вода. Но есть и некоторые нюансы. Например, если заказать чай, вам принесут травяной напиток. Чтобы вам принесли черный чай, попросите indijski čaj.

Кофе в Хорватии – качественный и очень распространенный напиток. Его предпочитают на завтрак и пьют в течение всего дня. Детям можно заказать кофе с молоком (kava sa mljekom), со сливками (kava sa šlagom) или со взбитыми сливками (bjela kava). К обычному эспрессо подают стакан холодной воды.

В жаркое время года кафе и рестораны предлагают посетителям свежий лимонад. Прохладительный напиток готовят без сахара: подсластить его можно по своему вкусу.

Советы для детей

Национальная кухня Хорватии – сытная, простая и здоровая. Ребенку, который питается со взрослого стола, подойдет большинство традиционных блюд. Исключение составляют, пожалуй, только блюда, которые готовятся с добавлением вина: паштицада или бродет.

Также не подойдут для детского питания острые блюда, такие как бродет или колбаса кулен. С осторожностью нужно предлагать ребенку пршут. Если вы остерегаетесь копченого мяса, не заказывайте для чада суп манештра.

Если в меню не нашлось ничего подходящего для малыша, попросите приготовить простое блюдо: отварное мясо или рыбу без специй, прозрачный бульон, кашу на молоке или воде, картофельное пюре. Хозяева, как правило, стараются помочь всем своим гостям.

Где попробовать

Дегустировать хорватские блюда можно и в дорогих ресторанах. Но чтобы по-настоящему насладиться едой, лучше трапезничать в маленьких семейных ресторанчиках.

Если на вывеске значится gostionica, gostiona, konoba, значит, внутри вас ждет домашний уют и вкусная еда. При этом старайтесь выбрать ресторанчик, удаленный от туристической зоны и облюбованный местными жителями.

Обычно в таких местах цены ниже, и каждый гость обласкан вниманием хозяев.

Угощение в семейных ресторанах, как правило, очень обильное. Порцию салата, мясного или рыбного блюда легко можно разделить на двоих.

Если вас интересует не плотный обед, а легкий перекус, остановите свой выбор на кафе (kavana, kafić). Многие из них открываются очень рано, чтобы люди могли позавтракать перед работой или перед походом на море.

Лучший выбор хорватских десертов – в кондитерских (slasticarnica, slasticarna). Часто в помещении устанавливают столики, чтобы посетители прямо на месте смогли отведать торы, пирожные и мороженое.

Иногда весьма кстати придутся заведения, где предлагают фастфуд, конечно, тоже хорватский. Самое популярное блюдо здесь – колбаски чевапчичи (čevapčići) или котлета плескавица (pljeskavica) в лепешке.

Также в Хорватии распространены рестораны итальянской кухни и пиццерии. Где бы вы ни собрались позавтракать, пообедать или поужинать, начните трапезу со слов «Добар тек!», что по-хорватски означает «Приятного аппетита!»

А за едой можно обсудить дальнейшие планы. Чтобы решить, как провести время, загляните в коллекцию семейных развлечений Кидпассаж – в Хорватии вас ждет много интересного.

виды, состав, полезные свойства и вред, приготовление ветчины

Ветчина — популярный питательный продукт, изготавливаемый из свинины, говядины или птицы, реже из мяса козы или барана, отличается нежно-сочным, солоноватым или пряным вкусом и плотной консистенцией.

Для производства ветчины выбираются окорока задних ног, лопатки, реберную часть.
Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.

Процесс приготовления ветчины продолжительный по времени и может длиться от нескольких дней до года.

Как выбрать

О качестве продукта можно судить по:

  • отсутствию повреждений оболочки, ее плотности;
  • наличию незначительного количества полосок жира и сухожилий на срезе;
  • приятному, равномерному светло-розовому или насыщенно красному цвету продукта;
  • выделении капелек сока на срезе ветчины;
  • присутствию аромата мяса, а не копченостей или приправ;
  • цене, несколько превышающей стоимость свежей свиной лопатки.

Виды

Ветчина различается по способу приготовления:

  1. Варёная ветчина;
  2. Варёно-копчёная ветчина;
  3. Копчёно-запечённая ветчина;
  4. Сыровяленая ветчина;
  5. Сырокопчёная ветчина;
  6. Консервированная ветчина.

Самые известные сорта европейской ветчины:

  1. Ветчина прошутто готовится из засоленного свиного окорока, а затем провяленного на чистом горном воздухе.
  2. Пармская ветчина — сырокопченый продукт, производимый на севере Италии по специальной рецептуре, является разновидностью прошутто.
  3. Ветчина брезаола — итальянский продукт, производится путем завяливания говядины.
  4. Пршут — вариант ветчины прошутто, изготовленный в Черногории.
  5. Парижская ветчина готовится из постной свинины, отличается деликатным вкусом.
  6. Шварцвальдская ветчина изготавливается путем холодного копчения специально обработанной приправами свинины.
  7. Вестфальская ветчина — производится путем копчения мяса поросят, откормленных желудями.
  8. Байоннская ветчина производится путем подсушивания свиного окорока на открытом воздухе с последующим засолом, имеет ярко выраженный аромат.
  9. Испанский хамон или иберийская ветчина — сыровяленый свиной окорок, является национальной гастрономической гордостью Испании.
  10. Ветчина серрано готовится из задних ног свиней белой породы, путем завяливания на горном воздухе.
  11. Ветчина палета или палетилья также готовится на горном воздухе, но из передних ног свиней белой породы.
  12. Йоркская ветчина — засоленный сухим способом, прокопченный и высушенный окорок, имеющий плотную консистенцию.
  13. Смитфилдская ветчина готовится из мяса местных пород свиней путем копчения.
  14. Ветчина из индейки готовится из вареного мяса индейки с добавлением специй, отличается низким содержанием калорий.

Интересно! Вареная ветчина готовится с добавлением овощей и специй.

Варено-копченная ветчина засаливается, затем коптится и отваривается. 

Оба вида являются дешевым вариантом более изысканных сортов, предназначены для широкого потребления, доступны по цене.

Состав

Ветчина содержит:

  • белки;
  • липиды;
  • жирные кислоты;
  • холестерин;
  • неорганические вещества;
  • витамины: никотиновая кислота, тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин, холин, токоферол, бетаин, холекальциферол;
  • минералы: железо, цинк, медь, натрий, калий, фосфор, магний.

Для удешевления производства ветчины нерадивые производители используют различные добавки:

  • стабилизаторы;
  • консерванты;
  • загуститель;
  • глутамат натрия;
  • красители;
  • соевые белки;
  • мальтодекстрин.

Поэтому важно внимательно ознакомится с составом продукта перед его покупкой и употреблением, отдавая предпочтение более качественным сортам ветчины.

Полезные свойства

Качественная ветчина — это источник животного белка, необходимого для строения мышечной и костной ткани.

Содержание жирных кислот в ветчине оказывает благотворное влияние на работу мозга.

Умеренное употребление ветчины повышает аппетит, активизирует работу желчного пузыря, способствует более быстрому обмену веществ.

Ветчина — высокопитательный продукт, заряжающий энергией и дарящий ощущение сытости в течении продолжительного времени.

Ограничения по употреблению

Отказаться от употребления ветчины необходимо:

  • в период соблюдения диеты;
  • в случаях ожирения;
  • при заболевании атеросклерозом;
  • при сердечных недугах;
  • склонности к отекам.

Осторожно! Неумеренное употребление копченной ветчины, из-за значительного содержания консервантов и красителей, провоцирует развитие эмфиземы и других заболеваний легких.

Как приготовить

Ветчину можно приготовить самостоятельно, выбрав подходящий кусок мяса и перевязав его сеткой. На первом этапе мясо вымачивается в рассоле с добавлением специй в течении нескольких часов, затем оно отваривается вместе с рассолом в течении 1 ч. На втором этапе отваренный кусок мяса заворачивается в фольгу и запекается в духовке 30 мин. при температуре 200°C, затем медленно охлаждается.

Как использовать

Ветчину используют для приготовления:

  • бутербродов;
  • первых блюд;
  • салатов;
  • закусок;
  • омлетов;
  • рулетов;
  • мясной тарелки.

Нарезанная тонкими ломтиками ветчина используется для декорирования блюд.
Ветчина очень популярна в Европейской кухне, особенно немецкой, французской, испанской и итальянской.

Ветчина прекрасно сочетается с овощами, бобовыми культурами, грибами, макаронными изделиями, зеленью.

Хранить вареную ветчину в натуральной оболочке необходимо в холодильнике, завернув в бумагу, фольга для этих целей не подходит. Срок хранения 3-4 дня.

Сырокопченую ветчину хранят около месяца в прохладном месте. Увеличить срок хранения продукта до 6 мес. можно завернув ее в целлофан и заморозив.

Ветчина в вакуумной оболочке хранится до 25 дней.

Нарезанная ломтиками ветчина сохраняет свежесть до 3-х дней.

Интересные факты

  1. Впервые рецепт приготовления ветчины встречается в трактате римского ученого Марка Терренция Варрона — «О сельском хозяйстве» еще в в I веке до нашей эры.
  2. Ее применение также описано в китайских документах X-XIII вв. А начиная с XVII в., ветчину стали использовать для приготовления азиатских супов, в том числе знаменитого китайского супа «Будда прыгает через стену».
  3. Jamon Serrano — ветчина, используемая на Филиппинах, во время проведения праздника Йоль.
  4. Жители Гавайских островов обожают консервированную ветчину и при этом являются долгожителями среди населения США. Средняя продолжительность жизни гавайцев составляет чуть больше 81 года.
  5. Домашнюю ветчину на Закарпатье называют шовдарь, здесь она настолько популярна, что ей установлен памятник в городе Берегово.
  6. Ветчине посвящены несколько музеев, расположенных в столице Испании — Мадриде, итальянской Парме, немецком Фельдберге, американском Остине.

Сыровяленая колбаса

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса — еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное — не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты

2 средних или 6 маленьких колбас

1 м. свиной черевы

500 г. свинины

380 г. говядины

120 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. сухого красного вина

3 г. сушеного чеснока

3 г. белого перца

2 г. черного перца

0,4 г. семян фенхеля

0,3 г. семян горчицы

0,3 г. молотой паприки

Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:

— прохладная лоджия и/или холодильник с системой «No Frost»
— мясорубка с насадкой для колбасы
— весы
— шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)

В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную соль я заказал на сайте kolbaskidoma.ru, где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.

Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.

Раздавите в ступке черный перец крупно, остальные специи — максимально мелко.

Достаньте мясо и прокрутите на мясорубке с большими отверстиями. Подмороженное сало, которое теперь легко режется, нарежьте мелким кубиком. Смешайте фарш, сало, специи, добавьте нитритную соль и красное вино, и все это как следует перемешайте. Накройте емкость с фаршем и уберите в холодильник на 24-36 часов.

Нитритная соль

В тех рецептах сыровяленой колбасы, которые я видел в интернете, для дезинфекции часто применяются дедовские методы, вроде добавления крепкого алкоголя — или не применяется никаких. При этом слово «ботулизм», которым называют тяжелейшее заболевание, часто приводящее к летальному исходу, происходит именно от латинского botulus — колбаса. С другой стороны, про нитрит натрия часто пишут разные страшилки, в то время как это единственный надежный метод предохранения от вредных микроорганизмов. А нитритная соль — это смесь обычной поваренной соли и 0,6% нитрита натрия, разрешенная к использованию и у нас, и в Евросоюзе.

Промойте свиную череву в проточной воде (обычно она продается соленой, и эту соль нужно смыть) и максимально плотно набейте фаршем. Процитирую подробное описание этого процесса из рецепта домашних колбасок:

Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку – в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее резать.

Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень

Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса.

Поздравляю, ваши колбасы готовы! Съешьте их с красным вином, раздарите друзьям и немедленно начинайте готовить новые.

PS: Смесь специй, указанная в этом рецепте, дает отчетливо перечный вкус и аромат, характерный для некоторых испанских колбас. Если вы по каким-то причинам не жалуете перец, сократите количество белого перца вдвое, а черный размелите мелко. Взамен можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Что нужно попробовать в Хорватии?

Лариса:

К гурманам мы не относимся, но как и все славяне любим вкусно покушать)) Посоветуйте интересные блюда хорватской кухни.

оценить

Я от себя посоветую попробовать Вам рыбное плато: выглядит оно примерно так, бывает еще и мясное, очень вкусная штука.

Как Вам уже посоветовали выше, сыры и колбасы.

Из сладостей — необыкновенный пирог (Međimurska gibanica).

Морепродукты великолепны в любом виде, впрочем, как и хорватское вино.

Даже не могу сказать, что в Хорватии готовят не вкусно, ВКУСНО ВСЕ! Так что, пробуйте, на что глаз глянет…

Юлия
оценить

Хорватская кухня многогранная, в каждой части страны есть свои особенные блюда. Хотя такая ситуация не только Хорватии, но и в любой другой стране. На севере страны есть большое влияние турецкой, австрийской и венгерской кухни. Практически по всей стране выращивают виноград и производят вино, без которого местная кухня не может существовать. Что лучше всего познакомиться с местной кухней стоит посетить «конобу» это заведения типа корчмы, в которых готовят отличные национальные блюда.

Для начала попробуйте вяленый свиной окорок. Лучше всего, если этот окорок будет копченым на углях. Называется эта вкусность ветчина «Пршут». Это блюдо подается нарезанным на тонкие ломтики, а вместе с ним подаются дыня, сыр или оливки.

Далее не упустите возможность попробовать настоящий Пажский сыр. Это натуральный сыр, который готовится не только из овечьего молока, но и добавлением ряда местных трав и оливковым маслом. Сыр производят не только в небольших домашних сыродельнях, но и на больших заводах. Сыр, приготовленный в домашних условиях, получается немного вкуснее и насыщение (но вкусовые дела это на любителя).

Так как страна находится на морском побережье, то здесь готовят много блюд из рыбы. Традиционным блюдом хорватских моряков является рыбная уха, которая называется Бродет. Блюдо готовится из 10 различных видов рыбы с добавлением разных специй и вина. Блюдо подается с кукурузной кашей полентой.

Блюда из мяса пользуются большой популярностью. Попробуйте жареные котлеты Чевабчичи. Это небольшие котлеты, которые готовятся из нескольких сортов мяса с добавлением специй. Подаются котлеты с жареными лепешками, сыром и жареным перцем. Голубцы здесь готовят из листьев не обычной, а кислой капусты. В начинку, кроме мяса или копченостей добавляют разные овощи.

На первое часто подают густой суп-пюре Загорская Джуха. В состав этого супа входит много ингредиентов, но основными являются бекон, паприка, лук, картофель и чеснок. Иногда могут добавляться грибы. Суп обязательно подается со сметаной.

Из десертов нужно попробовать хорватский штрудель. Блюдо было позаимствовано и переделано на местный манер. В отличие от классического венского штруделя в который входит начинка из яблок, хорваты в качестве начинки используют орехово-медовую смесь (подобие той, которая используется в пахлаве).

В летнюю жару, в качестве прохладительно напитки часто используют Гермишт. Это микс хорошего вина, разбавленного минеральной водой.

Если вы любитель рыбы, то должны знать, что в хорватских ресторанах ее подают по весу. То есть цена указывается не за блюда, а за определенное количество грамм. Чаще всего рыбу готовят на гриле или же жарят на оливковом масле вместе с перцем. Из морепродуктов можно встретить мидии, приготовленные с рисом, осьминога, жаренного в вине и даже устриц.

В Хорватии используют большое количество специй, трав и приправ. Чаще всего это красный перец, петрушка, чеснок, лук, орегано, шалфей, базилик и ряд других. Главным компонентом многих блюд является оливковое масло.

Вячеслав
оценить

Если вы любитель мясных блюд, то будучи в Хорватии, обязательно попробуйте вяленый свиной окорок Пршут. Очень вкусный пажский сыр, который в Хорватии варят из овечьего молока, в которое добавляют оливковое масло и травы, растущие в этой стране. Также любителям мясного может прийтись по вкусу колбаса из рублёной свинины со специями кулен и котлетки чевабчичи, зажаренные из разных видов мяса. Очень вкусна там и густая уха со специями, имеющая название бродет. На сладкое я бы порекомендовал отведать кусочек рабского торта.

Сергей Евгеньевич
оценить

В Хорватии прекрасно готовят мясо и рыбу — эти блюда здесь всегда очень вкусные, часто готовятся на гриле и всегда только из свежих продуктов. Очень вкусные устрицы и мидии, разные салаты с морепродуктами. Обязательно попробуйте черное ризотто с чернилами каракатиц. Ризотто (здесь говорят «рижот) в Хорватии вообще готовят очень хорошо, как с разными видами мяса, так и с морепродуктами. Одно из местных национальных блюд — рыбное рагу «бродет», туда добавляют красное вино и разные специи, а подают с кукурузной кашей. Есть еще одно интересное национальное блюдо «шкампи на бузару» — морские раки в соусе из белого вина, петрушки, лука и чеснока. Кроме этого, в Хорватии очень хорош сыр, самый популярный — овечий «пажский», который готовят с добавлением трав, придающих ему особый вкус. Знаменитый хорватский пршут бывает двух видов — копченый на углях (долмацкий) и вяленый (истарский), оба вида достаточно вкусны. В качестве десерта в Хорватии часто можно встретить разные пироги и торты, с орехами, яблоками и сыром. Много в Хорватии различных сортов вина, ликеров, настоек. Отдельно стоит отметить очень хорошее качество всех продуктов — все свежее, выращенное, как сейчас принято в Европе, органически, в экологически чистой среде.

Ксюша
оценить

Очень многие туристы, попав на отдых в Хорватию, совершают одну серьезную ошибку — они в разных городах и областях этой страны заказывают себе одни и те же блюда. Только некоторые стремятся попробовать хоть что-то местное, а в основном все стараются заказать те блюда, которые им уже знакомы.

Например в Далмации вместе с прилегающими островами и в Дубровнике кухня очень сильно напоминает греческую с итальянской, здесь в кулинарии повсеместно используются травы, миндаль, инжир, тут сами изготавливают отличное оливковое масло. Здесь отлично готовят рыбу и морепродукты, а пршут считается стоящей гордостью местных жителей. Из местных блюд особой популярностью пользуются — паштицада, виталац, висовачка беговица, требуха по-далматински, арамбашичи и черный ризотто с каракатицей.

Такие хорватские районы как Истрия и Кварнер отличаются богатыми землями и шикарным побережьем. Тут очень много рыбы и морепродуктов, прекрасное мясо и отличные овощи, а если углубиться вдаль, то и трюфели. Наиболее популярными блюдами считаются — бузара из креветок, суп «йота», фуджи и плюканцы, черные и белые трюфели, пашский сыр и конечно же истарски пршут.

В Славонии, которая находится на востоке Хорватии, очень сильно влияние кулинарного наследия Австро-Венгерской империи. Все блюда которые готовятся из мяса и рыбы, а также многочисленные сардельки и колбаски здесь как правило сильно перченые, острые и в них много чеснока. Наиболее популярны — чобанац, кулен, шваргл и суджук.

Горский Котар и Лика — это по сути край гор и пастбищ, окруженный лесами, там короткое довольно-таки лето и зато долгая зима. Поэтому тут в общем-то простые и скромные блюда, если сравнивать их с теми изысками которые готовятся на побережье Хорватии. Здесь готовят еду из самых простых ингредиентов — кукурузной муки, капусты, картофеля, грибов, стручковой фасоли, а также здесь в постоянном обиходе овечий сыр, молоко, копченая баранина, свинина и оленина. Из коровьего молока тут также готовят домашний мягкий сыр «шкрипавац».

Кухня северо-западной части Хорватии отличается в общем-то простыми в приготовлении, но тем не менее полезными и изысканными блюдами. Тут предпочитают кукурузный и ячменный хлеб, мясные супы и бульоны, смеси трав и овощей, гречневую кашу с кровяной колбасой, рыбный паприкаш, разнообразные штрудели, тыквенные пироги с маком, а также уток и гусей. Здесь стоит попробовать традиционный копченый сыр «турош», «месо с тиблице», загорские штрукли и «крапец на процеп» — карп медленного копчения на деревянных палках.

Elena
оценить

Хорватию иногда называют сказочной страной Европы. Здесь удивительно красивая природа, ласковое море, экологически чистый воздух и здоровая натуральная кухня. Можно сказать, что эта страна создана для гастрономического туризма. Хорватская кухня объединяет в себе лучшее из кухонь соседних стран, но не утратила и своей национальной кухни. В плане питания Хорватию можно разделить на два региона центральный – Славония, Загреб и Адриатическое побережье – Дубровник, Истрия, Далмация. В центральном районе страны больше предпочитают мясо, а на побережье Вы сможете попробовать изумительно приготовленные морепродукты.

Из закусок стоит попробовать кулен из Славонии. Это очень вкусная колбаса из рубленой свинины с добавлением паприки и разнообразных специй. В Хорватии очень любят такие колбасы, и есть даже фестиваль в честь колбасы «Kulenijada». Хорватский пршут в каждом регионе готовят по разному. Истарский окорок вялят на морском солнце, а далматский окорок коптят на углях и он имеет привычный выраженный копченый вкус. Пажский твердый сыр по вкусу можно сравнить с французскими сырами. Готовят его из овечьего молока по старинным рецептам.

Из рыбных блюд стоит попробовать знаменитый хорватский бродет. Его готовят из нескольких сортов рыбы и морепродуктов и добавлением красного вина и специй. Заслуживает внимания и блюдо черный рижот, которое напоминает ризотто из морепродуктов с добавлением чернил каракатицы. Обязательно попробуйте блюдо из морепродуктов под названием buzara. В этом блюде используют разные морепродукты и тушат их в белом вине с оливковым маслом, зеленью и чесноком. Еще стоит попробовать рыбный пирог Viska Pogaca. Его пекут в различных регионах страны по-разному, но вкусный он везде. Если Вы любите рыбные супы, обязательно попробуйте суп грегада. Его готовят из нескольких сортов рыбы с добавлением белого вина и оливкового масла. Стоит попробовать в Хорватии и рыбу-скорпион, она считается одной из самых вкусных белых рыб в мире.

Из мясных блюд советую Вам попробовать истринский гуляш, который готовят из курятины с добавлением помидор, красного вина и ароматных трав. Скрадинское ризотто готовят из телятины не менее 12 часов по особым рецептам. Согласно ритуалу его готовят только мужчины, а мясо в нем получается мягким и сочным. В Хорватии очень распространены блюда с трюфелями. Есть здесь белые и черные трюфеля. Самым известным блюдом являются домашние макароны fuzi с трюфелями. Мясное блюдо паштицада готовят из заранее вымоченной в вине говядины с овощами и мускатным орехом. Такое блюдо Вы сможете попробовать в любом далматинском ресторане. Еще одно интересное хорватское блюдо – пека. В различных заведениях Вы встретите разные варианты этого блюда. Готовят пеку из курицы, баранины, телятины или из осьминога. Любой вариант блюда заслуживает внимания и по-своему вкусный. Еще в Хорватии стоит попробовать cevapcici это хорватский кебаб с различными пряностями. Готовят в этой стране и мясо ягнят, очень своеобразное блюдо visovacka begavic. Готовят его из мяса ягненка тушеного в кислом молоке.

Попробовать настоящую кухню Хорватии можно в аутентичных ресторанчиках. Еще обязательно посетите местные «конобы» — это трактиры с простой обстановкой, но очень вкусной национальной едой. Только здесь Вы сможете насладиться вкуснейшими блюдами хорватской кухни.

Анна
оценить

Не стоит забывать и о хорватских сладостях: тут готовят особый хворост под названием «Фритула», восхитительные десерты из каштанов, пирожные с золотым миндалем «Рафиола», от себя лично порекомендую печенье из инжира, а еще пинцу — ради удивительного вкуса этого пирога стоит поехать в Хорватию на Пасху.

Виктория

Что это за место?

ЭКСКУРСИИ в Хорватии:

Развалины древней столицы — Солин и древняя крепость Клис.

Голубое и Красное озера, бунары и захоронения богомилов.

Авторская колонка

Страницы: [1] 2  3  4  5

Многие люди хоть раз в жизни покупали ненужные и бесполезные штуковины. И даже существует целый рынок таких вещей.

А размах данного рынка для богатых просто удивляет. И вот ведь покупают такое!

1. Чайный пакетик за 14 000 долларов

PG Tips – компания, которая специализируется на производстве чая. Ювелирная компания Boodles создала этот чайный пакетик с бриллиантами в честь 75-й годовщины PG Tips. Это ручная работа, украшенная 280 бриллиантами. Всем известный факт, что британцы серьезно относятся к любимому напитку.

2. Дверной упор из бетона за 3500 долларов

Сложно представить ситуацию, при которой может понадобиться такая вот штуковина. Впрочем… Возможно, вы принимаете гостей в вашем загородном особняке, и хотите, чтобы входные двери в этот день были открыты. Негоже миллионеру подпирать эту дверь кирпичом или камнем! 

3. Лапша быстрого приготовления за 43 доллара

Лапша в стаканчике, украшенном изготовленной вручную фольгой с золотым тиснением. В набор входит вилка и небольшая скатерть-салфетка.

4. Шарик льда для напитков за 40 долларов

Кубики льда из холодильника – это для тех, кто ничего не понимает в колбасных обрезках. Настоящий эстет-миллионер-шопоголик не будет наполнять формочки питьевой водой и ждать, пока они замерзнут. Он закажет за  вырезанные вручную ледяные шарики из самого настоящего ледника с канадских гор.

5. Золотые скобы для степлера за 175 долларов

Когда вам надо показать, что у вас этих денег на самом деле куры не клюют, то золотые скобы для степлера – самое то. Скрепленные такими скобами, к примеру, приглашения на свадьбу не стыдно вручить самым дорогим (в прямом смысле слова) гостям. Но каким же безупречным должен быть степлер, чтобы скобы не портил?!

6. Компьютерная мышь за 25 600 долларов

Самая дорогая компьютерная мышка инкрустирована бриллиантами.

7. Блесна за один миллион долларов

Кто на рыбалку? Не забудьте прихватить с собой блесну за один миллион долларов. Конечно, это не та вещь, которая случайно окажется в багажнике миллионера-шопоголика после возвращения с шопинга, но бесполезности этой блесне не занимать! Да и сами производители этой уникальной блесны не обманываются насчет ее практического применения – вряд ли кто-то пожелает закинуть в мутные воды миллион баксов, чтобы выудить оттуда карасика.

8. Игра «Монополия» из кожи, золота и серебра за 7570 долларов

Ну, хорошо, хорошо! Допустим, что вы – миллионер. Допустим, что вы можете себе позволить приобрести подобную игру. Но где же вы найдете столько бездельников, чтобы регулярно собираться за этой роскошной (в буквальном смысле слова) игрой, чтобы продать или купить парочку ненастоящих домов и заводов? Скорее, они в этот момент оперируют настоящими заводами и домами. Неужели в кладовку? За такие деньги?! Отнюдь! Если у вас есть дети, которые уже могут играть в «Монополию», отдайте игру им – пусть развлекаются. Да вот только растеряют они все фишки из золота в семь карат…

9. Кухонный нож за 39600 долларов

Маразм крепчает. А с ним увеличиваются и цены на самые бесполезные и дорогие вещи. Нет, конечно – если вы считаете полезным кухонный нож за 39600 долларов, тогда вопросов нет! Но вряд ли на кухне какого-нибудь миллионера вы увидите в пользовании такой вот нож с серебряной ручкой инкрустированной восемью бриллиантами. Место его все на той же полке бесполезных вещей, так как таким ножом разделывать рыбу или разрезать мясо просто грешно! Отмывать-то его придется обычным средством для мытья посуды… Или нефтью?

10. 163,000 долларов за игрушку Hello Kitty

Кому же не нравится персонаж японских мультфильмов Hello Kitty? Теперь вы можете побаловать себя платиновым котенком шириной 3,8 см, высотой 5,6 см и весом в 590г. Миниатюрная фигурка Hello Kitty украшена бантиками из драгоценных камней- бриллиантов, рубинов, розовых сапфиров, аметистов и голубых топазов. За такую красоту вам придется выложить ни больше ни меньше, а $163,000. Единственный экземпляр был продан в декабре 2006 года в торговом центре Mitsukoshi в Токио.

11. Пылесос за 18993 долларов

Не то чтобы данный пылесос чем-то отличался от любого другого добротного современного пылесоса по техническим параметрам… Возможно, он даже несколько уступает самым модерновым «пылеглотам». Однако он инкрустирован 3730-тью кристаллами Swarovski.

12. «Плюшевый» мишка за 84000 долларов

Как приятно и трогательно выглядит забота некоторых производителей о маленьких детях! И вот этот милый плюшевый мишка… как – он не плюшевый? Ах, его мех сделан из чистого золота… Ок, но его умилительные глаза-пуговки… ах, эти «пуговки» инкрустированы бриллиантами и сапфирами? 

13. Наушники-пуговки из золота и брильянтов за 5175 долларов

Если вы считаете, что надо быть настоящим меломаном, чтобы позволить себе наушники за пять штук долларов, то вы глубоко заблуждаетесь, потому что звук в таких наушниках мало чем отличается от звука в любых других качественных наушниках-пуговках. Чтобы позволить себе наушники за пять тысяч баксов, надо просто… быть в состоянии позволить себе такие наушники. В соответствующем финансовом состоянии. Нет никаких сомнений, что человек, который сделает подобное приобретение, вряд ли будет слушать музыку с мобильного телефона. А вот как подарок даме эти наушники очень даже ничего…

14. 1 300 000 долларов за смартфон

Смартфон Diamond Crypto от дизайнера Питера Алоиссона выполнен из платины и розового золота. Он покрыт более чем 80 бриллиантами. 50 бриллиантов расположены по бокам телефона (в их числе 10 голубых бриллиантов), кнопку навигации окружают 28 бриллиантов, да и сама она сделана из бриллианта в карата. Стоит такой телефончик 1,3 миллиона долларов, так что остается только надеяться, что он исправно работает.

15. «Металлические» джинсы за 600 долларов

«Металлические» джинсы за 600 баксов – сложно найти более надежную защиту для своих ног и прочих частей тела, которые обычно скрываются за брюками! Уникальный материал с «вживленными» в него металлическими нитями настолько прочен, что коленки уж точно не протрутся никогда. Впрочем, вряд ли человек, купивший такие джинсы, будет ползать на коленках…

16. Телевизор за 130 000 долларов

Вместо того чтобы купить новый дом или отличный автомобиль некоторые приобретают себе этот телевизор. ЖК-телевизор Yalos Diamond стоит очень дорого, а все потому что он покрыт белым золотом со вставными бриллиантами в 20 карат.

17. Зонт из крокодиловой кожи за 50000 долларов

18. Отделанные бриллиантами шорты за 114000 долларов

Вещь бесполезная, так как вряд ли какой-нибудь миллионер будет использовать их по назначению – то есть, одевать в жаркую погоду. Шорты-то эти сделаны из кожи дикого благородного оленя, и, наверняка, парят нещадно даже в не очень жаркую погоду. Впрочем, совсем недавно они были куплены за 114000 баксов каким-то немецким миллионером, проживающим в Дубае.

19. 1, 630 000 долларов за сумочку

14 июня 2007 года дизайнерская компания Ginza Tanaka представила эту бриллиантово-платиновую сумочку на модном показе в Токио. Выполнена сумочка из чистой платины, а украшена 2 182 бриллиантами на 208 карат в общем. Ценник у сумочки тоже бриллиантовый.

20. 225,000 долларов за место на парковке

Вот это вам может действительно понадобиться, если вы будете жить на Манхеттене. Хотя за $225,000 лучше купите себе Феррари и отправляйтесь в другое место! ABC.com сообщает: « В переполненном Манхеттене место для парковки считается лучшей недвижимостью. Некоторые люди покупают места на парковке, даже если у них нет автомобиля- просто, как выгодное вложение денег. Так что же вы получите за четверть миллиона долларов? Пустое пространство площадью 5 на 2,5 метра!

В Лондоне есть место за 668 000 долларов.

21. Золотые карты за 5 160 долларов

Для игры в покер существуют даже такие золотые карты.

22. Коробка для ланча за 229 000 долларов

Это самая дорогая коробка для ланча в мире. Кухонный аксессуар имеет размер 20 см на 20 см. Изготовлена коробка полностью из золота.

Всего будет выполнено 3 таких коробки весом 3,3 кг каждая. Всю поверхность золотых коробок украсят узорами листьев и виноградных гроздьев. Эти узоры выполнены известным японским скульптором вручную.

23. Кастрюля за 600 000 долларов

Немецкая компания по производству посуды «Fissler» решила выделиться и создала кастрюлю, ручки которой из чистого золота (24 карата) плюс кастрюля украшена 13 бриллиантами. Общий вес кастрюли составляет 738 г.

Покупателю самой дорогой кухонной утвари в качестве бонуса предоставляется приглашение на ужин в одном известном ресторане. Также запакованную кастрюлю производитель обязуется привезти хозяину на роскошном Rolls-Royce.


читать целиком >>

1. Древние Майя верили в конец света 21 декабря 2012 года. А еще они верили в бога кукурузы по имени Ах Мун

2. В 1998 году были придуманы чудо-колготки – с тремя ногами – третью ногу предполагалось использовать, если порвется одна из тех, которые надеты на девушке

3. Знак «@» вовсе не был придуман для интернета, а использовался еще во времена Ренессанса – тогда он обозначал меру веса, равную 12-13 кг

4. Самцы шалашника располагают предметы вокруг гнезда так, чтобы они нарушали у самок восприятие перспективы и сам шалашник внутри шалаша казался подруге больше

5. Странствующий альбатрос (рекордсмен по размаху крыльев – до 3,5 метров) находится в непрерывном движении – он может не касаться земли много лет

6. Круассан – этот национальный символ Франции, придумали вовсе не там, а в Вене, после победы над турками, скопировав месяцы с турецких флагов

7. В Древней Греции считалось, что лошадь, наступившая на след волка, не сможет больше ржать

8. Выражение «проходить красной нитью» пришло к нам из Англии, где стали вплетать красную нить в канаты, чтобы бороться с воровством

9. Японцы в стародавние времена вместо туалетной бумаги использовали деревянные палочки, а туалетные отходы продавали за большие деньги

10. Название Гайд-парка происходит от древней единицы измерения площади достаточной для содержания одной семьи свободного крестьянина

11. Электрический стул был изобретен стоматологом

12. Раньше, чтобы вылечить больного желтухой, чехи советовали неожиданно плюнуть больному в лицо

13. Полное официальное наименование столицы Таиланда пишется в одно слово, состоящее из 152 букв

(Крунг Тхеп Маханакхон Амон Раттанакосин Махинтараюттхая Махадилок Пхоп Ноппарат Ратчатхани Буриром Удомратчанивет Махасатан Амон Пиман Аватан Сатит Саккатхаттийя Витсанукам Прасит. По-тайски оно пишется в одно слово, состоящее из 152 букв)

14. Громоотвод был изобретен одним из отцов-основателей США, Бенджамином Франклином, в 1752 году.

15. О гвоздях людям известно уже что-то около пяти тысячелетий. Так, в древнем городе Ур в Месопотамии (около 3000 лет до н.э.) гвозди уже применялись для скрепления листового материала.

16. Память аквариумной рыбки — 10 секунд. Два круга по аквариуму и новая жизнь.

17. По законам штата Алабама, использовать слонов для вспашки хлопкового поля запрещено.

18. Ежегодно на земле ослы убивают больше людей, чем гибнет в авиакатастpофах.

19. Появлением колеса обозрения мы обязаны Густаву Эйфелю, так как американец Джордж Феррис, изобретая колесо обозрения, пытался перещеголять именно Эйфеля с его башней.

20. В 1900-1920 гг. перетягивание каната было олимпийским видом спорта.

21. Паровую машину изобрел Херон из Египта (иногда его еще называют Херон (Герон) Александрийский) – причем лет за 1600 до машины Томаса Ньюкомена 1711 года. К сожалению (для Херона), никто не разглядел практической пользы изобретения, и потому его посчитали не более чем занятной причудой.

22.А знаете ли вы, что исследования показывают, что у детей, вскормленных грудью, редко бывают кривые зубы

23. В 1911 году в Конгресс США был внесен законопроект, который приравнивал полеты на аэропланах к попытке самоубийства и предусматривал наказание в виде тюремного заключения на срок до 5 лет.

24. Как и многие гениальные изобретения, чайный пакетик был придуман случайно. Чайный магнат Томас Салливан, пытаясь сократить затраты, начал отправлять рекламные образцы чая не в жестяных банках, а в пакетиках и маленьких мешочках.

25. В Австралии больше кроликов, чем людей в Китае.

26. Букву «омега» надо произносить с ударением на «а»

27. Идея совместить ружье и холодное оружие пришла в голову одному изобретателю, проживавшему неподалеку от города Байона на юго-западе Франции, примерно в 1640 году. Имя изобретателя кануло в лету, осталось только место изобретения — новый вид оружия получил название «байонет» (в русском это приспособление называется «штык» – от немецкого Stick).

28. Итальянские законы приравнивают рисование мелками на асфальте к нищенству.

29. Кошки лучше собак различают запахи.

30. Шанс, что вам на голову свалится астероид, — 1 к 20 000. Это более вероятно, чем погибнуть от наводнения, торнадо или извержения вулкана

31. Молоко бегемотов розового цвета

32. Изучение почвы называется паедология

33. В начале XX века православной церковью была дана рекомендация следующего содержания: «При наречении новорожденной именем следует иметь в виду, что святые Инна и Римма … были мужчинами».

34. Тариф — это остров в Средиземном море, где впервые стали брать плату за стоянку в порту.

35. В 19 веке гомосексуалистов называли не «голубыми» а «зелеными».

36. Обычный «бантик», на который завязывают ботинки, моряки называют не иначе как «рифовый узел».

37. В Бирме за владение незарегистрированным компьютером могут посадить в тюрьму на 15(!) лет.

38. Первой столицей Русского государства была Ладога

39. В Windows нельзя создать папку с названием «Con»

40. Самый большой кролик в мире имеет 1 м 20 см роста. Его называют Дарий Континентальный Гигант

41. Мать Гитлера всерьез подумывала об аборте, но врач ее переубедил

42. Самое большое число, имеющее название — центильон. Это единица с 600 нулями. Он был записан в 1852 году

43. Улицы в Японии не имеют названий

44. Людвиг Ван Бетховен до конца жизни не мог овладеть умножением

45. Глаз устрицы больше чем ее мозг.

46. Шерлок Холмс никогда не говорил : «Это элементарно, Ватсон.»

47. Примерно 6-7 месяцев после рождения младенец может дышать и глотать одновременно. Более старшие дети и взрослые люди этого не могут.

48. Как и большинство детенышей млекопитающих, человеческий ребенок до 6-7 месяцев дышит только через нос

49. Наполеон страдал айлурофобией, боязнью кошек

50. А знаете ли вы, что если вы ответили на все вопросы «Да, знаю», то вы врунишка?


читать целиком >>

1. Алмазная икра (ALMAS)

Стоимость – от 2000 долларов за 100 гр.

Откуда: Иран, компания Caviar House.

Эта золотистая икра белой белуги родом из Ирана, при этом она настолько редкая и ценная, что очередь на приобретение этого деликатеса расписана уже на несколько лет вперед. Расфасовывается восточная икорка в баночки из золота самой высокой пробы, что также сказывается на цене. К слову, чем светлее икра, тем дороже она стоит. Более светлую икру получают от старой белуги, возраст которой может составлять до 100 лет.

Белуга – один из самых редких видов осетровых, которая обитает в Каспийском бассейне.

Икра обладает ни с чем не сравнимым ореховым привкусом и приятным оттенком, который варьируется от светло-серого до почти белого, с темно-золотистым блеском.

Упаковка достойна содержимого – это банка из 24-каратного золота.

Белужья икра очень быстро портится, поэтому употреблять ее нужно сразу после покупки.


2. Белый трюфель

Стоимость – от 800 долларов за кг.

Откуда: Италия, Франция, Румыния

Точной цены за этот деликатес попросту не существует, так как каждый гриб продается на аукционе. Рекордная стоимость гриба составила более $35 000.

Столь высокая цена трюфеля обусловлена двумя причинами: сочетанием необычайных вкусовых качеств и редкостью. В мире существует довольно-таки много видов трюфеля, однако большинство из них совершенно несъедобны. В пищу употребляют белые трюфели из Италии, черные из Франции и несколько видов, произрастающих в других странах, в том числе и в России (интересно, что в XVI11-XIX веках в Московской губернии добывалось огромное количество трюфеля и многие деревни жили одним лишь этим промыслом).

Выше любых других ценятся белый итальянский (или пьемонтский, растущий в области Пьемонт) и черный французский (или перигорский, растущий в исторической области Перигор) трюфели — они действительно самые вкусные. Их не так-то просто добывать, и даже самые крупные рестораны мира ежегодно покупают едва ли 1,5 кг этих грибов.

Растут эти грибы под землей, на глубине примерно 9-10 см и лишь иногда они могут совсем немного выступать наружу. Именно поэтому их так сложно обнаружить. Тут на помощь человеку приходят специально обученные собаки. Они улавливают трюфельный аромат, «берут след», а затем роют ямки в месте, где чуют гриб. Правда, иногда в поиске этого изысканного и не всем доступного продукта упражняются и свиньи, тоже обладающие тонким обонянием.

Интересно, что трюфели ни в коем случае нельзя подвергать тепловой обработке, а необходимо есть только в сыром виде. Иначе грибы потеряют свой знаменитый вкус и аромат.

Что касается расценок, то тут сложно назвать точные цифры. Дело в том, что цена за килограмм деликатеса постоянно меняется, поскольку почти каждый крупный гриб продается с аукциона, который ежегодно устраивается в Италии на трюфельном фестивале. Именно в итальянском Сан-Миниато был найден самый большой в мире гриб весом 2,5 кг. А в 2007 году 750-граммовый белый трюфель был продан трем гонконгским магнатам за 209 тыс. долларов. Можно сказать, что сейчас стоимость одного кило белого трюфеля в среднем составляет около 2 тыс. евро.

3. Темный шоколад. «Chocopologie by Knipschildt»

Стоимость – 2600 долларов за плитку

Откуда: США

Knipschildt – небольшая американская кондитерская, шоколадные конфеты которой прославились на весь мир. Стоимость одного небольшого трюфеля, созданного из взбитых сливок, темного шоколада и других ингредиентов, достигает 250 долларов, при этом срок годности этого сладкого деликатеса всего 5 суток.

В состав деликатеса входит черный трюфель и 70 процентов какао «Валрона».

4. Орех Макадамия

Стоимость – 60 долларов за килограмм

Откуда: Австралия, Бразилия, Южная Африка, Гавайи, юг США

Самым дорогим в мире орехом считается макадамия. Когда-то давно у австралийских аборигенов это являлось основным блюдом, сегодня же это считается редчайшим, к тому же полезным, изыском. Существует девять видов макадамии, пять из них растут только в Австралии. Два вида культивируются. Плантации имеются в Австралии, Бразилии, Южной Африке, на Гавайях и на юге США. Редкость продукту придает тот факт, что дерево макадамии хотя и плодоносит до ста лет, нуждается в особом уходе. Высота дерева макадамии может достигать 40 м, а орехи имеют очень крепкую скорлупу, которую не так-то просто разбить. Поэтому и возникают сложности с выращиванием ореха и его добычей — в год в итоге производится не более 40 его тонн. В результате, в тех странах, где этот орех произрастает, стоимость за 1 килограмм превышает 30 тыс. долларов. Конечно же, и блюда с таким орехом очень ценны и дороги.

Учёный, первым описавший этот вид орехов, назвал их в честь своего друга, Джона Макадама (John Macadam), доктора медицины, химика. Эти орехи называют также муллимбимби, бумера, киндал-киндал.

Макадамия богата ценными витаминами, содержит много жиров и эфирных масел. Имеет бледно-желтый цвет, а по вкусу напоминает качественный фундук, но при этом он мягче. Употребляют эти орехи как в свежем виде, так и жареными. По вкусу макадамия напоминает лесной орех.

5. Картофель. «La Bonnotte»

Стоимость – до 700 долларов за килограмм

Откуда: Франция, остров Нурмуатье

Место произрастания корнеплода — французский остров Нурмуатье в Атлантическом океане. Сложен также процесс выращивания: картофельные поля удобряют только морскими водорослями по технологии, которая передается из поколения в поколение. Ну и, конечно же, трудоемкий процесс посадки и сбора урожая, осуществляемый исключительно вручную.

Клубни «La Bonnotte» обладают удивительно нежным вкусом с солоноватым морским привкусом.

Урожай этого картофеля не превышает 100 т в год, а затраты фермеров столь велики, что чистая прибыль оказывается не такой уж и высокой.

Сажают La Bonnotte в феврале, а в мае уже снимают урожай и буквально в этот же день продают его ресторанам и заказчикам — картофель не может долго храниться, быстро теряя всю свою ценность. Фермеры объясняют столь высокую цену картофеля не только такими его особенностями, но и тем, что этот сорт вывел сам верховный бог инков Виракоча. Что же, с учетом стоимости La Bonnotte нетрудно поверить в его божественное происхождение.

6. Мраморная говядина Вагиу

Стоимость – от 100 до 1000 долларов за 200 граммов филе

Откуда: Япония, Австралия, Россия

Самым дорогим мясом в мире является мраморная говядина японским коров Вагиу.

Такое название мясо получило не случайно. Все дело в прожилках жира, которые, равномерно распределяясь в мышечных тканях животного, образуют красивый рисунок, напоминающий природный мрамор. Помимо необычного внешнего вида, такое мясо легко усваивается, обладает удивительно нежным и мягким вкусом и отличается сочностью.

Ученые давно выяснили, что чем лучше условия жизни у коров, тем вкуснее у них мясо. Вот и японскими фермерами для получения наилучшей говядины были разработаны особые методы и условия для разведения и кормления вагиу. Коровам вручную или с помощью щетки с сакэ делают массаж шкуры, кормят специальными травами и отборным рисом, дают пиво, а порой подпаивают и красным вином. Манипуляции с алкоголем также не случайны, поскольку после него мясо обретает свою «изюминку» в виде красивого цвета и еще более восхитительного вкуса.

7. Дыня Юбари

Стоимость – 12 000 долларов за штуку

Откуда: Япония

Даже самые сладкие дыни, привезенные из теплого Таджикистана, не сравнятся по вкусовым качествам с японской дыней Юбари. Выращенная в почве с вулканическим пеплом, дыня имеет тонкую кожицу, идеально ровную круглую форму, а также неповторимую сладкую мякоть.

8. Арбуз Денсуке

Стоимость – 6 000 долларов за штуку

Откуда: Япония

Посоревноваться с дынькой может и другой выходец из Японии – арбуз Денсуке. Во многом огромная стоимость обусловлена внешним видом дорогой ягоды, так как вкус Денсуке ничем не отличается от вкуса своих нормальных полосатых собратьев. Благодаря исключительной черной кожуре, редкий арбуз оценивается в 6000 долларов за штуку.

9. Кофе «Кофе Лювака» (Kopi Luwak)

Стоимость – 300-400 долларов за килограмм

Откуда: Индонезия

Самый дорогой кофе в мире — «Kopi Luwak» — производится из зерен не какого-то уникального сорта, а, скорее, уникального жизненного пути. «Kopi» по-индонезийски означает «кофе», а «Luwak» — это небольшое животное, разновидность циветты, зверька семейства виверровых.

Лювак является мелким хищником, но любит полакомиться спелыми плодами кофейного дерева, причем выбирает самые лучшие. Кофе он съедает намного больше, чем может переварить. Непереваренные зерна, пройдя через кишечник животного, подвергаются воздействию его энзимов и, как клянутся любители «Kopi Luwak», приобретают неповторимые вкус и аромат. Большинство потребителей этого сорта, как, впрочем, обычно и бывает со всеми дорогими продуктами питания, живет в Японии.

10. Чай «Алая мантия» (Дахунпао)

Стоимость – 685 000 долларов за килограмм

Откуда: Китай

Самый дорогой в мире чай называется Дахунпао, что в переводе обозначает «Алая мантия». Этим наименованием чай обязан своему цвету – когда набухают почки, кусты чая выглядят так, будто одеты в красную одежду.

Чай относится к улунам (чаям сильной ферментации, обладающим интенсивным вкусом и ароматом). Получают «Алая мантия» из листа всего шести кустов, растущих недалеко от монастыря Тяньсинь. Возраст этих уникальных кустов — 350 лет. Каждый год собирают не более 500 граммов легендарного чая.

В 2006-м году весь урожай передали на хранение в китайский Национальный музей чая, на дальнейший сбор был объявлен мораторий. Отныне чаем Дахунпао не сможет насладиться никто.

11. Вода «Kona Nigari»

Стоимость – более 2000 долларов за 5 литров

Откуда: Гавайи

Самая дорогая в мире питьевая вода называется «Kona Nigari» и добывается не из артезианских скважин или ледников, а в глубине океана недалеко от побережья Гавайев. Морская вода опресняется, очищается и разливается в бутылки емкостью 0.06 или 5 литров. Большая бутыль будет стоить более 2000 долларов, за маленькую же придется заплатить всего 33 с половиной доллара. Самое забавное, что пить ее просто так нельзя: перед употреблением «Kona Nigari» нужно разбавлять обычной водой.

12. Сыры:

— Лосиный сыр

Стоимость – 1000 евро за килограмм

Откуда: Швеция

Самый дорогой в мире сыр был создан из овечьего молока и продан с аукциона во время ежегодного конкурса на севере Испании аж за 6,3 тыс. евро за полкило. Это событие стало действительно уникальным, потому что ранее лучшие сорта сыра продавались по цене, не дотягивающей даже до 100 евро (50–80 евро за кило). Однако помимо названного, в список рекордсменов можно включить и очень дорогой лосиный сыр, производимый только в одном месте – на ферме Moose House в Швеции. Для его производства используется лосиное молоко. Доить лосиху можно только в определенное время года, а по времени этот процесс занимает около 3 часов.

По цвету лосиный сыр белый, по фактуре напоминает фету, но более жирный, а на вкус – очень нежный, немного солоноватый с насыщенным молочным привкусом. Стоимость такого сыра составляет тысячу евро за килограмм, и производится он в очень ограниченных количествах.

— Сыр из ослиного молока «Пуле» (Pule)

Стоимость – 1200 долларов за килограмм

Откуда: Сербия

Главной особенностью сыра Pule является то, что он производится по старинному рецепту из молока молодых балканских ослиц. Ослицы обитают в экологически чистой местности на ослиной ферме в Засавика. Сыр этот имеет чистый белый цвет и весьма необычный богатый вкус. Для создания одного килограмма Пуле требуется в общей сложности 25 литров ослиного молока. Хотя такой сыр доступен далеко не каждому, стоимость его вполне оправдана. Сыр Pule хорошо сочетается с дорогими винами, очень нежный, рассыпчатый и приятный на вкус.

Как утверждает производитель, его сыры очень полезны для человека, а на здоровье, как известно, экономить не стоит. Помимо самого дорогого сыра в мире, сербский производитель реализует также и бутилированное ослиное молоко. По древним поверьям ванны с таким молоком регулярно принимала египетская царица Клеопатра, которая славилась своей красотой, молодостью и шармом.

13. Специя Шафран

Стоимость – до 6 тыс. долларов за килограмм

Откуда: Индия

Для получения пряности используют тычинки цветков фиолетового крокуса, у каждого из которых их всего по три. Чтобы получить фунт (0,450 кг) сухого шафрана, необходимо 50 – 70 тысяч цветков (это урожай с территории площадью футбольного поля).

Поэтому на получение шафрана затрачивается масса усилий и времени.

Шафран называют королем приправ. Специя обладает сильным ароматом, горьковато-пряным вкусом и удивительными лечебными свойствами. В готовом виде она представляет собой хрупкие высушенные нити темно-красного, бурого и светло желтого цвета. Причем, наиболее качественной считается та, где меньше примеси светло-желтых тычинок.

Очень важным моментом, который необходимо учитывать, употребляя шафран, является его правильная дозировка. Дело в том, что в больших количествах он ядовит для человека. Так, принятые за раз 0,5 грамм шафрана оказывают на организм неприятное наркотическое действие и могут привести к отравлению.

Что касается кулинарии, то в некоторых странах эту пряность даже кладут в чай и кофе. Подкрашивают ей масло, сыры (шафран придает блюду приятный золотистый оттенок), ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки, добавляют в плов и восточную выпечку. А есть и специальные блюда, которые просто невозможно себе представить себе без этой специи, – марсельский суп буйабесс, валенсийская паэлья и ризотто по-милански.

14. Сыровяленый свиной окорок «Хамон Иберико»

Стоимость – 365 евро за килограмм

Откуда: Испания

Для того чтобы отведать самый лучший и дорогой свиной окорок – хамон Иберико, следует отправиться в Испанию. А точнее, на ее юго-западную ее часть, в регион Эстремадура. Именно там пасутся черные свиньи иберийской породы, которых кормят исключительно желудями и для которых отведены огромные пастбища. Окорок придает любому блюду с насыщенный и неповторимый ореховый привкус, его используют в приготовлении салатов, закусок, супов, основных блюд, и даже сладкого. Один из десертов можно отведать в Испании: сливочное мороженое подают с ложечкой цветочного меда и чипсами из хамона иберико.

15. Аргановое масло

Стоимость – 250 евро за 100 мл.

Откуда: Марокко

Масло арганы – самое дорогое, редкое и ценное в мире. Получают его путем холодного отжима плодов дерева аргании (напоминают оливки), которое растет в полупустынях Марокко.

Аргановое масло широко применяют не только в кулинарии, но и в медицине, и в производстве косметики. Оно имеет золотисто-желтый цвет, обладает полезными свойствами, повышенным содержанием витамина красоты и молодости Е (74%), ненавязчивым запахом с нотками орехов и специй, а по вкусу немного напоминает тыквенное семя, но с более пикантным послевкусием.

При помощи арганового масла можно придать приятный аромат горячим блюдам, богатый и насыщенный вкус салатам, а также использовать его для жарки (имеет высокую температуру горения).

Для производства 1 л масла требуется 30 кг плодов, поэтому оно такое дорогое.

16. Консервы «Моллюски Abalone»

Стоимость – 120 долларов за банку

Откуда: США, Мексика, Япония

А вот и самые дорогие консервы. За эти деньги вы получите всего лишь три цельных моллюска общим весом чуть менее 500 г.

Обитает Abalone в прибрежных морских водах Калифорнии, Мексики и Японии и по форме раковины напоминает человеческое ухо, из-за чего его часто называют морским ушком. Его мясо – нежное, белоснежное снаружи и желтое внутри – считается деликатесом среди морепродуктов. Употребляют моллюсков, как в сыром, так и консервированном виде.

17. Печень утки «Фуа-гра»

Стоимость – от 70 до 500 долларов за килограмм

Откуда: Франция

Наряду с икрой, фуа-гра является одним из самых дорогих деликатесов в мире. Фуа-гра – это печень насильственно перекормленной утки (foie gras de canard) или гуся (fois gras d’Oie). Основным производителем фуа-гра является Франция (около 20 000 тонн в год). Чтобы печень птиц увеличилась в размере и стала жирной, их откармливают по особой методике (т.н. «gravage») – пища напрямую проталкивается в глотку по специальной трубке. Каждый день в глотку птицы сбрасывается до 2 кг. зерна. В результате такого интенсивного насильственного кормления печень птицы увеличивается в несколько раз (весит до 2 кг) и становится очень жирной. По текстуре фуа-гра очень похожа на сливочное масло. Фуа-гра широко используется во французской кухне, чаще всего для приготовления паштетов. Не так давно Национальная Ассамблея Франции признала фуа-гра частью «защищенного культурного и гастрономического достояния Франции».

18. Грибы мацутакэ

Стоимость – от 700 до 2000 долларов за килограмм

Откуда: Япония, Северная Корея, Китай, США

Мацутакэ – грибы семейства рядовковых, которые растут в Японии, где считаются деликатесом и даже используются для профилактики диабета, рака и других болезней. Мацутакэ используются в японской кухне уже более 1000 лет, и сегодня эта традиция переживает второе рождение. Грибы мацутакэ не только заказывают в ресторанах, но и дарят друг другу – это подарок очень высоко ценится, ведь килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов. В последнее время урожай мацутакэ в Японии существенно сократился, поэтому грибы экспортируют из Северной Кореи, Китая и даже США.


читать целиком >>

Увидев в командировке по области тысячи зеленых лугов с бесчисленными стадами черных бычков, мне стало любопытно, что же такого особенного в мраморном мясе? Полезла я в интернет и долго бродила по ссылкам самых дорогих в мире блюд.

Интересно, удастся ли когда-нибудь попробовать что-либо из этих яств?

1. Омлет Фриттата («Zillion Dollar Lobster Frittata»)

Стоимость — 1000 долларов.

Где готовят: Norma’s, Le Parker Meridien, Нью-Йорк, США

Омлет – одно из самых дешевых и легких в приготовлении блюд. Но повара американского ресторана «Norma’s» изменили его рецепт, решив сделать омлет эксклюзивным. Вместо обычных ингредиентов они используют шнитт-лук, сливки, мясо лобстера и около двухсот восьмидесяти граммов севрюжьей икры.

Для тех, кто хочет попробовать такое дорогое блюдо, но не готов или не может позволить себе такую трату денег, есть его «экономная» версия с меньшим количеством икры, стоимость такой версии блюда составляет всего 100 долларов.

2. Пирожное «Золотой торт Султана» («Sultan’s Golden Cake»)

Стоимость — 1000 долларов.

Где готовят: Çırağan Palace Kempinski, Стамбул, Турция

Не простое пирожное готовят в Çırağan Palace Kempinski, а золотое. В рецепт входят вымоченные в ямайском роме абрикосы, инжир, груши и айва, ваниль из Французской Полинезии и французская пшеница, а также трюфели и карамель. Десерт покрыт слоем съедобного 24-каратного золота. Десерт подается в серебряной шкатулке ручной работы, которую можно увезти домой в качестве сувенира. Администрация отеля предупреждает: тому, кто хочет побаловать себя золотым пирожным, необходимо сообщить поварам о своем желании как минимум за 72 часа.

Для многих золото ассоциируется исключительно с ювелирными украшениями, но уже несколько лет самые именитые повара мира добавляют золото в свои блюда. Да, обычно этот металл не пригоден в пище, но «фишка» здесь в особой обработке. После очистки от различных примесей золото раскатывают в очень тонкий пласт, толщина составляет всего 0,08 микрон, при том что 1000 микрон − это всего 1 миллиметр. 5 см2 такого золота стоит 25 долларов.

3. Пломбир «Золотое изобилие» («Golden Opulence Sundae»)

Стоимость: — 1000/ 25000 долларов

Где готовят: Serendipity III, Нью-Йорк, США

Этот «шедевр» кондитерского искусства приготовлен из таитянской ванили на основе сливочного мороженого Наполненную им креманку украшают съедобным золотым листком в 23 карата и стружкой самого дорогого в мире шоколада Amedei Porcelean. К тому же приготовленный десерт подается вместе с марципановой вишней, золотым драже, экзотическими засахаренными фруктами и блюдечком с икрой.

Заказывать это блюдо нужно не менее чем за 48 часов.

Его вариант — самый дорогой в мире десерт из мороженого «Frrozen Haute Chocolate».

Стоимость – 25000 долларов.

Десерт «Frrozen Haute Chocolate» готовится из 5 граммов съедобного швейцарского золота (24 карат) и подается в высоком бокале на ножке, который изнутри покрыт слоем съедобного золота. Также рецепт включает в себя замороженную горячую шоколадную смесь, в которую входят 28, в том числе 14 редких и секретных сортов какао из Африки и Южной Америки. Украшается все взбитыми сливками, покрытыми тончайшим слоем съедобного золота, поверх которого кладут несколько шоколадных конфет сорта «трюфель» La Madeline au Truffle стоимостью $250. В основании бокала расположен золотой браслет, который украшен бриллиантами весом 18 карат. К десерту подается ложка, украшенная белыми и шоколадного цвета бриллиантами. Бокал и ложку клиент ресторана может забрать с собой.

Чтобы отведать сей изыск, заказ нужно сделать за несколько дней.

4. Суши «Del Oriente»

Стоимость — 2034 доллара.

Кто готовит: Ангелито Аранета-младший, Манила, Филиппины

Один из манильских поваров достаточно креативно подошел к оформлению обычных нигири-суши. Приготовив классический вид суши, он оборачивает их тонкими 24-каратными пластинками из золота и сверху украшает бриллиантами по 0,2 карата. Очень часто это блюдо заказывают мужчины, которые хотят сделать предложение даме сердца во время ужина.

5. Карри с морепродуктами «Сокровище моря» («Samundari Khazana»)

Стоимость – 3200 долларов.

Где готовят: Bombay Brasserie, Лондон, Великобритания.

Блюдо под названием «карри» распространено в Азии, это что-то вроде рагу из овощей, мяса или рыбы с густой подливкой. Стоит оно относительно дешево и отнюдь не является деликатесом. Однако в лондонском ресторане индийской кухни Bombay Brasserie нашли способ, как сделать это блюдо самым дорогим в меню. Для этого карри готовят с добавлением таких ценных морепродуктов, как улитки, абалоны, крабы и шотландские лобстеры. В состав блюда также входят трюфели и белужья икра.

6. Бургер «FleurBurger 5000»

Стоимость: 5000 долларов.

Где готовят: Fleur, Лас-Вегас, США

Этот бургер готовят в одном из заведений Лас-Вегаса. Здесь начинкой для хрустящей пышной булочки служат фуа-гра, говядина Кобэ и трюфельный соус. К тому же к сэндвичу подают эксклюзивный бокал и бутылку вина Chateau Petrus урожая 1995 года.

Кроме того, спутник или спутница того, кто закажет FleurBurger 5000, получит бесплатный бургер — правда, обычный.

7. Миндальное печенье «Высокая мода» («Macaroons Haute Couture»)

Стоимость – 7441 доллар за 450 граммов.

Кто готовит: Пьер Эрме, Париж, Франция

Речь идет, разумеется, не о макаронных изделиях, а об особом виде пирожных.

Этот десерт, по сути представляющий собой миндальное печенье, готовит известный шеф-кондитер из Франции Пьер Эрме. В тесто на основе яичных белков Пьер может добавить абсолютно любой ингредиент, будь то экзотические фрукты и карамель или лепестки роз и шампанское. В данном случае желающим отведать макарон придется платить, скорее, за имя, чем за продукт.

8. Пицца «Людовик XIII («Louis XIII»)

Стоимость – от 8300 долларов

Где готовят: г. Агрополю, ресторан: «Chef Renato Viola», Италия

Мало кто назовет это блюдо изысканным, однако один из итальянских шеф-поваров придумал оригинальный рецепт пиццы, которая в диаметре достигает всего двадцати сантиметров. Эту пиццу непременно готовят в присутствии клиента. При ее приготовлении он использует креветки, мясо красного лангуста и омара, моцареллу буффало, 8 видов сыра, три вида икры, а заправкой служит элитный коньяк под названием «Remy Martin Louis XIII».

В блюде используется не поваренная и даже не морская соль — это австралийская розовая соль «Murray River».

А еще шеф-повар отправит к вам человека, который приготовит для вас это блюдо в любом месте Италии – это в качестве бонуса за 12 тысяч долларов.

9. Пицца « Royal 007»

Стоимость – 3700 долларов

Где готовят: Италия

Пицца была приготовлена владельцем одного из ресторанов Рима жене на День Святого Валентина. В качестве начинки 30-сантиметровой пиццы выступают самые лучшие и дорогостоящие ингредиенты — вымоченный в коньяке лобстер, икра, томатный соус, шотландский копченый лосось, медальоны из оленины, бальзамический уксус. Сверху пиццу украшают листочки съедобного 24-каратного золота.

Пиццу назвали «Роял 007» в честь Джеймса Бонда, у которого, как известно, безупречный вкус.

10. Мясной пирог из вагью («Wagyu Meat Pie»)

Стоимость – 8000 — 15000 долларов.

Где готовят: Fence Gate Inn, Ланкашир, Британия

Говядина вагью – один из самых дорогих видов мяса, основными поставщиками которого являются Япония и Австралия. Фермеры, конечно, не спешат делиться с общественностью всеми секретами производства, но ходят слухи, будто мраморное мясо получается таким вкусным и нежным, потому что быков поят пивом и делают им массаж, вместо масла используя сакэ.

Соответственно и пирог из этого вида мяса – удовольствие недешевое. Особенно если в его состав входят трюфели и грибы мацутакэ, а само мясо маринуют в двух бутылках вина Chateau Mouton Rothschild урожая 1982 года. Так как далеко не каждый может позволить себе заказать это блюдо целиком, его продают четвертинками.

11. Десерт «Крепость рыбака Стилта» («The Fortress Stilt Fisherman Indulgence)

Стоимость – 14500 долларов

Где готовят: ресторан Wine3, The Fortress Resort and Spa, Галле, Шри-Ланка

Это сладкое блюдо кондитеры из Шри-Ланки готовят на основе итальянской кассаты (бисквитного десерта) со вкусом ликера Irish Cream, с добавлением консервированных манго и граната, а также сабайона (яичного крема, взбитого с вином) на основе шампанского марки Dom Perignon.

Украшением служит сделанная вручную шоколадная фигурка рыбака, который сидит верхом на шесте. Важнейшим декоративным элементом является чистейший аквамарин в 80 карат.

12. Синие пельмени

Стоимость – 2400 – 4400 долларов.

Где готовят: ресторан «Golden Gates», Бронкс, Нью-Йорк.

Ресторан Golden Gates был открыт эмигрантами из России. Прославило это заведение традиционное блюдо русской кухни – пельмени. Особенностью блюда является то, что в их состав входит не только нежные телятина, свинина и лососина, но и железа рыбы-факел или Curtius Flame Fish, которая живет на большой глубине. Благодаря такой добавке пельмени излучают необычный сине-зеленый свет, что, впрочем, не мешает им оставаться съедобными и вкусными.

13. Салат «Флореттские Море и Суша» («Florette Sea&Earth»)

Стоимость – 635 фунтов стерлингов

Где готовят: отель Le Manoir aux Quat Saisons, Оксфорд.

Среди ингредиентов салата – белая белужья икра «Алмас», лангусты, корнуоллский краб и лобстер. Туда же добавляются тертые трюфели, спаржа, картошка и молодой салат, а украшается все золотой фольгой.

14. Бутерброд. Платиновый клубный сэндвич фон Эссен» («von Essen Platinum Club Sandwich»)

Стоимость – 200 долларов.

Где готовят: отели сети «Фон Эссен», Графство Беркшир, Англия

Считается, что сэндвич изначально появился еще в 1894 году в джентльменском игорном доме Saratoga Club-House в Нью-Йорке, однако в этом клубе пошли дальше и создали самый дорогой сэндвич в мире. В его состав входит хлеб на особой закваске, иберийская ветчина, белые трюфели, перепелиные яйца, сушенные итальянские помидоры и Бресская пулярка.

15. Суп « Рамен»

Стоимость — 110 долларов.

Ресторан: «Fujimaki Gerkijyo», Токио, Япония

Ингредиенты: китайский бульон, тайский бульон Tom Yum, имперская лапша рамен и 20 других секретных ингредиентов.

Такой суп стоит попробовать уже хотя бы из интереса – все-таки 20 секретных ингредиентов в одной чашке!

16. Торт

Стоимость – 20 млн. долларов.

Где готовят: Беверли-Хиллз, США.

Где праздник — там и торт, а где торт — там и праздник. Самые дорогие торты были созданы по инициативе некоторых кондитерских и ювелирных компаний. Самое удивительное, что эти кондитерские произведения искусства даже съедены не были, зато порадовали глаз многим людям. Ежегодно в Беверли-Хиллз проводится показ Luxury Brands Bridal Show («Роскошных свадебных брендов»), на котором демонстрируют все самое лучшее в мире свадеб и торжеств. В 2006 году центром мероприятия стал свадебный торт за $20 млн, созданный кондитерами Nahid La Patisserie Artistique и ювелирами Mimi So Jewelers. К сожалению, торт никому не удалось попробовать, так как он должен был лишь привлечь посетителей на шоу. Украшениями торта послужили ювелирные изделия и драгоценные камни, а по поводу кондитерской составляющей почти ничего не известно. Но ясно одно — этот торт вряд ли съедобен, так как он несколько месяцев оставался в первозданном виде, «гастролируя» в окружении охраны и полиции по различным показам и шоу.

Самый дорогой съедобный торт был показан в 2008 году — это изысканное угощение, созданное японскими кондитерами и ювелирами, почти целиком выполнено из шоколада и бриллиантов и оценено в $4,362 млн. Шоколадный торт имеет очертания Африканского континента, южная часть которого покрыта 2006 бриллиантами.

Торт был создан специально ко Дню святого Валентина, однако дальнейшая его судьба неизвестна. Вероятно, он был продан. Также мы ничего не знаем и об описанном выше свадебном торте, хотя, скорее всего, его просто-напросто разобрали, так как ценность представляли лишь его украшения из драгоценностей.

Известный кондитер Бадди Валастро и его семья создали необыкновенный свадебный торт, стоимость которого достигает $30 млн. Это чудо кондитерского искусства признали самым дорогим тортом в мире.

Для того чтобы он стал самым дорогим в мире, кондитер и его помощники украсили торт множеством ювелирных украшений. На торте красовались бриллианты, сапфиры, рубины и изумруды, а венчала это произведение кондитерского искусства роскошная корона.

Самый большой бриллиант, украшавший этот роскошный торт, имел вес в 20 каратов, а самое дороге ожерелье на свадебном торте ювелиры оценили в $7 млн.


читать целиком >>

Интересно провести параллели между культурой кельтов и других народов, имеющих схожие черты. Общие корни или наследие?

Ке́льты (лат. Celtae, брет. Kelted, валл. y Celtiaid, ирл. na Ceiltigh, гэльск. Ceilteach, мэнск. ny Celtiee, корнск. Kelt) — близкие по языку и материальной культуре племена индоевропейского происхождения, в древности на рубеже эр занимавшие обширную территорию в Западной и Центральной Европе.

Временные рамки существования кельтов 7 в до н.э. – 5 в. н.э. (расцвет – 4-5 в до н.э.).

Внешний вид: высокий рост, светлая кожа, развитая мускулатура, голубые глаза и белокурые волосы. Обвисшие усы, зачесанные назад буйные шевелюры, либо выбритые.

Волосы смачивали в известняковом растворе, а тело покрывали голубой краской. Иногда участвовали в битвах в обнаженном виде.

На шеях носили торки (гривны). Одежда – туника и разноцветные плащи с фибулами.

Вообще, очень много схожего с викингами (у кельтов даже был бог Торан, бог грома)?

Можно заметить, что культура кельтов пересекается и с культурой славянских племен:

— мировое дерево – дуб (Род?)

— сжигание чучела из соломы (масленица?)

— праздник Бельтайн (1 мая) с его кострами, перепрыгиванием через них, очень близок по обрядовой части к празднику Купалы (хотя этот праздник уходит корнями еще к самым древним ритуалам ариев, 2 тысячи лет назад)

— многие важные ритуалы кельтов мы можем обнаружить в русских народных сказках: купание в котле с кипящей водой или молоком (нередко кельтские короли таким образом принимали смерть),

тройственность богов (змей-горыныч с тремя головами и, вообще, цифра три для славян была одной из самых значимых),

священные каменные столбы и деревья (аналогично было и у славян),

при жертвоприношениях жертву умерщвляли тремя способами в дань трем стихиям – огню, воде и воздуху (сказка «огонь, вода и медные трубы»),

в сказке про бабу-ягу, около ее жилища, находился частокол с черепами людей и животных (кельты вывешивали у домов головы поверженных врагов).

Верования и обряды кельтов имеют очень тесные связи и с буддизмом:

— вера в реинкарнацию,

— гадание друидов на железных прутьях – жезлах (гадальные палочки в храмах Будды).


Страницы: [1] 2  3  4  5

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

04.06.2018

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.

  • Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

 

Изготовление

Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.


Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

С чем едят хамон

Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

  • Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.

  • В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.

  • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.


В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.

Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические наименования Denominación de Origen — своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен по всему миру, его подают в лучших ресторанах.


Вяленая свиная ножка, 3 буквы — Кроссворды, ответы, решатель

Примеры использования слова ham.

Хэм казался немного быстрее на ногах, хотя обезьяний Монах двигался с фантастической скоростью для человека такого гротескного телосложения.

Мистер Файнсильвер, я Ветчина Очень жаль, что беспокою вас, но мой отец попросил меня передать вам это письмо, а вы дали мне упомянутую в нем вещь, которую он хочет собрать.

И Деда, который любил Бабушку больше, чем женщину, заслуживающую любви мужчины, склонял голову, позволял ей излить свои чувства, ничего не говорил, но в следующем месяце возвращался с новыми банками ветчины .

Уши — лучший трофей, который вы можете отнять у человека, не такой хороший, как шкура черногривого льва или окорока великана буйвола, буйвола, но лучше, чем скальп.

Клевеллиной сельди и торриджного лосося, эксмурской баранины и оленины Стоу, стерневых гусей и вальдшнепов, кроншнепов и бекасов, ветчины из Хэмпшира, мальчишек из Тонтона и ботаргос из Кадиса, которых, возможно, пожрал сам Пантагрюэль.

Смешайте гороха и ветчины. и на полторы чашки добавьте чашку белого соуса, заправленного чайной ложкой лимонного сока, по капле мускатного ореха и кайенского ореха и посолите по вкусу.

Она подумала обо всех сортах хлеба, которые могут быть в этих бутербродах — киноа, озимой пшенице, проросшей ржи — и начинках — кай в горшочке, пасте из хлореллы, может быть, даже о настоящей курице или сублимированной ветчине привезен с Земли.

Все еще одетый в яркую полосатую пижаму, Чабби опустил в море свои массивные окороков .

Monk и Ham затем сбросят маскировку Cuerpo и Cabeza и сделают свое дело.

Хэм , или Кабеса и Куэрпо, не могли подобрать слов дольше, чем ожидалось.

Она, конечно, поняла, что Кабеса и Куэрпо были Хэм и Монах.

Пока он хохотал над собственной шуткой, молодая девушка с ним хотела, чтобы он просто разбился и сгорел, чтобы она могла пойти домой и съесть чашку чая и бутерброд с ветчиной , как нормальные люди.

А в Диллинге ветчина будет солнце на кукурузных полях, и река, впадающая в холодное море, и зов ржаных.

Действительно, иногда казалось, что весь город этим летом добрался до Саффолка, и четыре недели спустя, когда Николас и Люсиль вернулись рано из свадебного путешествия, Диллинг ветчина Корт действительно ожил.

Она видела, как вдовствующая графиня содрогнулась и бросила на сына взгляд глубокой неприязни, и миссис Диттон не собиралась обнаруживать, что ее приглашения в Диллинг ветчина Суд аннулировал.

Вяленая или копченая свинина — разгадка кроссворда

50 фунтов мясорубки для свинины в действии Готовые сосиски Мы рекомендуем очищенную от костей и обрезанную копченую ветчину (всего на 3 доллара больше, чем целая копченая ветчина), но и вяленая, не копченая ветчина также является фантастической. 13. Идеально подходит для пиццы! Определение «ветчины» соленого или копченого мяса из верхней части ноги свиньи. 3d. HAM — это кроссворд, который мы встречали более 20 раз. Попробуйте наш Решатель Кроссвордов, чтобы быстро решить любую головоломку.Без категории, как долго копченая индейка хранится в холодильнике. Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды. Здание с видом на реку Гудзон было полностью реконструировано, прежде чем открыться в качестве ресторана Troy Dinosaur Bar-B-Que в историческом центре города. Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты. Ну, во-первых, бекон — отличная альтернатива окороку.3. Нитрат натрия (NO3) также добавляют в вяленое мясо, хот-доги и бекон. Панчетта. Заварное тесто. 1 — ул. буква Х.2 — ул. буква А. Бекон — мясной продукт, приготовленный из вяленой свинины. Поскольку вы уже здесь, скорее всего, вы ищете решения для ежедневных тематических кроссвордов. Вы находитесь в нужном месте и в нужное время, чтобы удовлетворить свои амбиции. Мы расположили синонимы в порядке длины, чтобы их было легче найти. Предыдущий пост Предыдущий пост: Вяленая или копченая свинина. Кроссворды и игры.Ответ: КОЛБАСА. Шаг, который отличает копченые колбасы от других, — это добавление нитрита натрия (Средство №1). Обычно это процесс холодного копчения, то есть бекон на самом деле не нагревается и не готовится во время копчения и остается сырым. Так что его можно есть сырым, как прошуитто. Этот отмеченный наградами сухой вяленый бекон был назван журналом Men’s Health «Лучшим беконом, который вы когда-либо ели». Это список итальянских блюд и продуктов питания. Итальянская кухня развивалась на протяжении веков социальных и политических изменений, уходящих корнями еще в 4 век до нашей эры.57 Функция часов с кукушкой: DOOR Часы с кукушкой обычно регулируются с помощью маятника и сигнализируют час появлением кукушки и звуком кукушки. Мы собрали 15 лучших в мире блюд из сырого мяса из эфиопского китфо… Ответы на разгадку кроссворда из вяленых свиных ножек. Рецепт Mockup Burger Box Ленивый 4 мая — Билеты на Sam’s Burger Joint. Следующая запись Следующая запись: Думаю, я буду скучать по тебе, даже если мы никогда не ___ романтическую строчку из фильма «Свадебное свидание». Повезло тебе! Медленно готовьте ветчину на косточке, регулярно поливая ее или глазируя, чтобы она была влажной и ароматной…. Вяленая или копченая свинина: H A M. 2d. Прочтите его пост, чтобы узнать об использовании идей закуски в салате, а не на блюде. ​​Это наша философия и наше наследие. Свежий и сушеный бекон обычно готовят перед едой, часто на сковороде. Но некоторым местным жителям для настоящего сырного стейка подойдет только Cheez Whiz. Колбаса из морепродуктов: сербская колбаса. Тарелка вяленой и копченой говядины. Охлажденный десерт дим-сам, который можно найти в Гонконге и некоторых зарубежных китайских кварталах. Он сладкий, с гладкой и мягкой текстурой.Теперь мы ищем разгадку кроссворда: что делать для комплиментов. Однако факт в том, что существует множество различных видов обработанного мяса, которые содержат добавленные сахара, жиры, нитраты, химические вещества, консерванты и многое другое. Гуанчиале (итальянское произношение: [ɡwanˈtʃaːle]) — это итальянский вяленый мясной продукт, приготовленный из свиной щеки или щеки. копченый или вылеченный вред. На этой странице приведены ответы на подсказку Копченый. Копченый может быть определен как «(Айвенго) или сушеный« Сыр, который может быть натуральным копчением или с ароматом копчения »(используется, в частности, в мясе и рыбе), сушеный и вяленый в древесном дыму».Деловой костюм, который вы носите, когда совершаете внезапный прыжок за вяленым лососем? Это простой рецепт, который вы можете приготовить дома, используя только морскую соль. Привет, поклонники кроссвордов Пенни Делл! Karns Quality Foods — Действительно с 12 января по 12 июля 2020 года. Вы, вероятно, найдете свиные ножки в мясном отделе вашего продуктового магазина с пометкой «свиная рулька». Кроссворд Ключ к разгадке кроссворда Запеченный в рассоле лосось с тремя буквами последний раз видели 12 июля 2020 г. Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку является LOX. Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по ее рангу.От этого курильщика получается свиная лопатка, которая видит тушеную свинину от 12 до 14 часов. «Хотите тарелку сырого мяса на ужин?» — не самый аппетитный вопрос в мире. 10,99–11,19 долларов. Вы можете легко улучшить свой поиск, указав количество букв в ответе. LIFE 1w + Гарантированный срок службы более 1 недели. Свинина, сало, паприка копченая, соль Чоризо имеет интересный вкус; он немного острый и очень жирный, но в хорошем смысле. Попробуйте найти несколько букв, чтобы вам было легче найти решение.Нарезанная сладкая болонья. Брачолон: Итай, Сицилия и Луизиана: итальянское мясное блюдо, состоящее из тушеной говядины, телятины или свинины, начиненное сыром, салями, яйцами вкрутую и панировочными сухарями, а затем свернутое в рулет. Более 100 лет сотрудники Gwaltney продолжают производить высококачественные мясные продукты, которыми мы гордимся, чтобы служить нашим и вашим семьям. Он называется «Три поросенка» и… Похоже, тебе нужна помощь с ежедневным тематическим кроссвордом. отрезки, копченые, вяленые или свежие; используется для ароматизации супов и вареных овощей.Панчетта. Каждый регион Италии известен своими колбасами, известными как салуми, в соответствии с местными обычаями. Fläskpannkaka, или запеченный в духовке свиной блин, представляет собой толстый блин, сделанный из яиц, молока, пшеничной муки, соли и копченой или свежей свинины. Обычно идет с яйцами, сваренными вкрутую. Копченая деревенская колбаса. Да, эта игра сложная, а иногда и очень сложная. Вы можете легко улучшить свой поиск… Храните в холодильнике; Подходит для домашнего замораживания. Итальянская вяленая салями из свиной лопатки, приправленная чесноком, острым перцем, специями и вином; потом курил и лечил.Это наша философия и наше наследие. Ответ на этот кроссворд состоит из 7 букв и начинается с G. Ниже вы найдете правильный ответ на разгадку кроссворда из сушеного лосося. Если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и попробуйте нашу функцию поиска. Вы смешиваете все вместе, а затем выливаете на сковороду и запекаете в духовке. Добро пожаловать в иллюстрированный обзор 30 наших любимых прессованных, фаршированных, сушеных, ферментированных и тонко нарезанных колбасных изделий, представленных Food Republic.CURED — это ответ на кроссворд. Огненная паста из свинины из Калабрии. Подарки и товары высокого качества с беконом и колбасой. Жаркое из ветчины на кости произведет на гостей впечатление в следующий особый праздник. 57 Функция часов с кукушкой: DOOR Часы с кукушкой обычно регулируются с помощью маятника и сигнализируют час появлением кукушки и звуком кукушки. Например, если вы хотите приготовить насыщенный, острый мексиканский соус адобо, начните приготовление соуса пораньше и добавьте все ингредиенты, кроме свинины.Немного сладкого и немного специй отлично дополнят ваши блюда из свинины. Держите руку на расстоянии не менее 12 дюймов и посыпьте солью мясо со всех сторон. Это простой рецепт, который вы можете приготовить дома, используя только морскую соль. Исландская кухня, кухня Исландии, имеет долгую историю. Важными составляющими исландской кухни являются баранина, молочные продукты и рыба, последнее из-за того, что Исландия традиционно населялась только вблизи ее береговой линии. Hangikjöt (копченая баранина), kleinur, laufabrau и bollur.Вяленый и копченый лосось — разгадывать кроссворды. Google ingyenes szolgáltatása azonnal lefordítja a szavakat, kifejezéseket is weboldalakat a magyar és több mint 100 további nyelv kombinációjában. Попробуйте наши варианты быстрого приготовления на ужин: фаршированные свиные отбивные (сезонные), копченые свиные отбивные, лимонные травы или маринованный греческий цыпленок, карне асада, куриный жареный стейк и многое другое. Буффало, выращенный на ферме лось, говядина на траве, местная Курица и свинина также регулярно есть в наличии. Сырой северный лосось, запеченный с укропом, сахаром и т. Д.Мы не только дадим вам возможность поразить вашего оппонента, но и расширим свой словарный запас, как никогда раньше! Копченая деревенская колбаса: Копченая колбаса-американская. Просто дай мне подсказку. Фрукты. Слово из 10 букв. Продукты с высоким содержанием насыщенных жиров заставляют это расти, и некоторые люди … Сократите потребление копченой, вяленой и обработанной говядины, свинины и птицы, таких как болонья, ветчина и колбасы. Итальянская кухня берет свое начало в этрусской, древнегреческой и древнеримской кухнях. Качество через постоянство. вяленый лосось.Свинья: Когда дело доходит до ценности и свежести, вы не можете победить Piggly Wiggly. Не смотрите дальше, потому что вы найдете здесь все, что ищете. Коптильни были обычным явлением на многих фермах и в сельских домах до охлаждения. Как и мы, люди, кошки должны соблюдать сбалансированную диету, чтобы оставаться здоровыми, поэтому давать кошке часть свиных отбивных, оставшихся после вчерашнего ужина, может быть не такой уж хорошей идеей. Это может удивить американцев двадцать первого века. УДИВИТЕЛЬНЫЙ! В следующий раз при поиске в Интернете подсказки попробуйте использовать поисковый запрос «Кроссворд по типу рыбы» или «Кроссворд по типу рыбы» при поиске помощи с вашими головоломками.Ответ: ХАМ. это определение кроссворда из 14 букв. Колбасы горячего копчения. Мы нашли один ответ на разгадку кроссворда Слегка копченый лосось в рассоле; Вы ищете больше ответов или у вас есть вопрос для других любителей кроссвордов? Копченая говядина с приправами Копченая говядина с приправами, подается тонкими ломтиками См. Примечание Вяленые нарезки из говядины Нарезки копченой говядины Копченая говядина в закусках RA пропущено Копченое мясо Я добавил в предыдущие продукты Некоторая неудачная рыба Колбаса со специями Пряная колбаса Продукт Star-Kist Дополнительная функция Подводная база? Некоторые колбасы уже были предварительно приготовлены перед поступлением на рынок.Вы, наверное, видели полоски свиной грудинки в супермаркете раньше и задавались вопросом, какого черта вы собираетесь с ними делать и как их готовить. Scrapple-Bill’s. Теперь мы ищем разгадку кроссворда: что делать для комплиментов. В следующий раз попробуйте использовать поисковый запрос «Что можно сделать для кроссворда с комплиментами» или «Что можно сделать для разгадки кроссворда с комплиментами» при поиске справки по разгадке головоломки в Интернете. По этой причине вы можете нанести 625 ppm нитрита натрия на сухой продукт и только 156 ppm на обычную копченую колбасу.Наши окорока, взятые из области щиколотки и теленка свиньи, невероятно мясные, полные. O Для целых нарезок и измельченных разновидностей птицы готовьте при температуре не менее 165 F (74 C). карамелизация. Псевдоним разгадки кроссворда фан-базы группы Big Bang; Дом в Вегасе для разгадки короткого кроссворда ___ хорошо, чтобы быть настоящим разгадыванием кроссворда; Нас постоянно предупреждают об опасности недоваренной курицы и о различных вредных бактериях, которые может содержать мясо всех видов. Учить больше. Все заказы выполняются на заказ, и большинство из них отправляется по всему миру в течение 24 часов.Свинина — это универсальный вид мяса с множеством различных нарезок. На этот раз мы ищем разгадку кроссворда: Тип рыбы. соленое или копченое мясо с верхней части свиной ноги. Wordplays.com DA: 17 PA: 31 MOZ Ранг: 48. Мы часто думаем о голубях как о надоедливых обитателях городских памятников и зданий. — Вяленое мясо — мы натираем каждую свиную вырезку нашим специальным средством из морской соли и медленно созреваем перед нарезкой. Термин «нова» первоначально относился к лососю из Новой Шотландии. «Думаю, я буду скучать по тебе, даже если бы мы никогда не ___», — романтическая строчка из фильма «Свадебное свидание»: M E T.4г. Готовьте свинину и мясо диких животных при внутренней температуре 160 F (71 C). Это обязательная процедура при копчении мяса при температуре дыма ниже 170 ° F (77 ° C). Наполните солонку… Система Crosswordleak.com нашла 23 ответа на разгадку кроссворда по вылеченной свинине. Нижняя часть задней лапы свиньи, состоящая из кости, мяса и соединительной ткани и обычно доступная в размере от 2 до 3 дюймов, когда мясо необходимо вялить в течение длительного времени (например, капсаицин. Свинина также классифицируется как красный мясо.Вяленая колбаса — т.е. Панчетта — это итальянский гарнир из бекона, копченый или «аква» (не копченый), с сильным ароматом. Кроссворд К разгадке кроссворда В последний раз вяленую ветчину с 6 буквами видели 20 сентября 2020 г. Мы думаем, что вероятным ответом на эту подсказку является ГАММОН. Ниже приведены все возможные ответы на эту подсказку, отсортированные по рангу. Он завернут в плотную фольгу или мясную бумагу. Приложения для фэндомов Возьмите с собой любимые фэндомы и никогда не пропустите ни одной детали. Голландский. Теперь мы ищем разгадку кроссворда: Копченая колбаса.56 Копченый лосось: NOVA Nova lox — это лосось, вылеченный в мягком рассоле и затем подвергнутый холодному копчению. Мне всегда нравилась копченая свиная вырезка, но приятные люди из Кракова в Вунсокете изобрели новое блюдо, которое теперь в моем списке желаний. Стриплинг. Список обработанного мяса. Бесплатный курс CPR + AED После копчения над буком, он подвергается ферментации, как и йогурт, чтобы помочь сохранить его. Наша система собирает подсказки кроссвордов из самых популярных кроссвордов, загадочных головоломок, быстрых / небольших кроссвордов, которые можно найти в Daily Mail, Daily Telegraph, Daily Express, Daily Mirror, Herald-Sun, The Courier-Mail, Dominion Post и многих других популярных газетах.Термин «нова» первоначально относился к лососю из Новой Шотландии. Сырое или испорченное мясо может вызвать заболевание кошки. Давайте найдем возможные ответы на разгадку кроссворда «Тушеная и копченая свинина». Вода начинает испаряться при повышении температуры. Вот почему мы здесь, чтобы помочь вам. Пример: тонкие ломтики ветчины; ветчина, запеченная с медом; он присел на окорока. Кроссворд «Вяленая свинина» опубликован 1 раз / сек и имеет 1 ответ / сек. Обязательно тщательно готовьте куски мяса до коричневого цвета. Вяленая свинина Home》 Publisher》 Penny dell》 15 января 2021 г.более шести месяцев — некоторые ветчины лечат от 2 до 3 лет), нитрит израсходован, но солеустойчивые бактерии преобразуют нитрат в нитрит, чтобы продолжить процесс отверждения, что является причиной нитрата. Они называют его королем кроссвордов, мама. Это отличное блюдо для поддержания формы, в нем много антиоксидантов. Потом мы курили яблоню из орехового дерева и скептиков. *** — это нужно вылечить. Воскресенье, 29 июля 2012 г. — ST 4492 … 24a Во Франции можно курить — сигарету — до воды (9) Гасперо… это соленый и вяленый гарнир из свинины. Четыре фунта толстого бекона из копченого гикори от Petit Jean Meats, заказанного в Интернете, обошлись бы мне в 42,99 доллара. Расшифровывайте буквы в слова. Здесь перечислены отличные места, где подают закуски в Испании. Ключ к разгадке кроссворда из сыровяленой итальянской ветчины имеет один возможный ответ и представлен в двух публикациях. Albóndigas en salsa — это традиционное испанское блюдо, которое обычно едят в виде тапы. Andouille (ан-ду-ви) — нежирная, пряная, копченая каджунская свиная колбаса, которая придает великолепный вкус.Свинина — это вяленое мясо, которое изначально использовалось для длительного хранения перед охлаждением. Rillettes — это приготовление из мяса, похожее на паштет. Копченая колбаса-пенн. Сначала он затвердевает с использованием большого количества соли, рассола или сухой упаковки. Некоторые уровни сложны, поэтому мы решили сделать это руководство, которое может помочь вам с ежедневными тематическими французскими кроссвордами для ответов на кроссворды «друга», если вы не можете их пройти … копченую свиную колбасу, чоризо или другой тип, который может быть едят холодным; Паштет или Риллет — может быть приготовлен из утки, свинины, курицы и добавляет текстуру вариантам.Подруга порекомендовала Динозавра, и я решила заказать ужин, чтобы отпраздновать день рождения мужа. Норвежская кухня в ее традиционной форме основана в основном на сырье, доступном в Норвегии, ее горах, дикой природе и побережье. Если у вас есть другой ответ, было бы любезно добавить его в наш кроссворд… Мы нашли 1 ответ (-ов) на Улику «Копченый или соленый». Осетровая колбаса по-французски для «друга». Ежедневный тематический кроссворд. Если вы попали на эту веб-страницу, вам определенно нужна помощь в игре «Ежедневный тематический кроссворд».7 буква. Колбаса варено-копченая Колбаса кровяно-язычная | Неизвестное происхождение Вареная свинина, говядина или баранина и языки добавляются в кровяные колбасные смеси. Добавленный нитрат ничего не делает, пока полезные бактерии медленно не расщепляют его на нитрит … Синонимы, ответы на кроссворды и другие связанные слова для ВЫБИВАННОЙ ИЛИ КОПЧЕННОЙ ВЕТЧИНЫ [окорок] Мы надеемся, что следующий список синонимов слова окорок поможет вам закончить кроссворд сегодня . Во времена моряков и прерий соленая свинина была очень популярна, я люблю ее готовить и употреблять, потому что это легко и вкусно.Испанские сыры можно разделить на три основных класса: Fresco: свежий сыр, который не подвергался обработке или выдержке. Semi curado: полувыдержанный сыр, выдержанный в течение двух или трех месяцев. Curado: твердый сыр, который выдерживался более 4 месяцев. Почти половина из более чем 9 кг сыра, потребляемого на душу населения в год в Испании, — это фрески или полукурадо. У нас есть одно возможное решение для этой подсказки… CURED — это кроссворд, который мы использовали более 20 раз. алкалоид, содержащийся в плацентарных ребрах перца чили, который обеспечивает его тепло.Испанская колбаса из копченой свинины, приправленная чесноком и молотым чили; его обычно готовят без оболочки. Большой кроссворд от Sydney Daily Telegraph от 14 июня 2017 года. Последние новости. Попробуйте определить HAM с помощью Google. Вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между беконом воротничка и беконом на переднем конце? Это самая распространенная форма бекона в Соединенных Штатах. Считается, что этот способ приготовления восходит к византийским временам… Теперь вы можете найти все еженедельные распродажи и объявления в одном месте! Teewurst — это сушеные на воздухе или сырые колбасы (например, салями и Landjägerwurst) из свинины, бекона и говядины.Решатель кроссвордов нашел 20 ответов на разгадку кроссворда из свинины. Термин «нова» первоначально относился к лососю из Новой Шотландии. Это было описано как блюдо большого размера в стиле брациолы. Он очень жирный, с длинными слоями жира, идущими параллельно кожуре. После отверждения его обваливают в муке, чтобы сохранить его. Огромное мясо для завтрака из очень мелко измельченной свинины. Bisque (биск) — насыщенный густой крем-суп из морепродуктов в стране Каджун; обычно его готовят из раков или креветок.Сначала натрите скакательный сустав зубчиком чеснока и посолите. Система CroswodSolver.com нашла 25 ответов на разгадку кроссворда по вылеченным свиным лопаткам. Затем он созревает в течение пяти месяцев. Более 100 лет сотрудники Gwaltney продолжают производить высококачественные мясные продукты, которыми мы гордимся, чтобы служить нашим и вашим семьям. Эта закуска состоит из фрикаделек в насыщенном томатном соусе. … копченая колбаса из свинины с… Lardo — вяленый свиной жир; жирный бекон, жирная спина; lardo rosa di Colonnata, особенно ценный вид лазаньи — блюдо из макарон, приготовленное из слоев пасты, чередующихся с соусами и такими ингредиентами, как мясо, овощи и сыр, и покрытое плавленым сыром.В эту группу попадает большинство копченостей. Наша система собирает подсказки кроссвордов из самых популярных кроссвордов, загадочных головоломок, быстрых / небольших кроссвордов, которые можно найти в Daily Mail, Daily Telegraph, Daily Express, Daily Mirror, Herald … Если вам нравится собирать друзей за парой вина и сыра, этот тип блюдо идеально подходит для этого мероприятия. … восхитительный аромат копченого мяса подсказывает родословную этого колбасного изделия. Система CroswodSolver.com нашла 25 ответов на разгадку кроссворда из вылеченной пикши.при больших размерах, копченых и полусушеных; — называется также наворот селедкой. Нажмите здесь, чтобы увидеть меню Dinosaur Bar-B-Que в Бруклине, штат Нью-Йорк! Прежде всего, мы поищем несколько дополнительных подсказок для этой записи: вяленая и копченая свинина. Свинина, готовая к приготовлению стейков Кладовая с сыром Все варенья и сиропы из кладовой … Копченые звенья Stripling 2 фунта. Использование Тонкие куски пятнышка также можно подавать с хреном, солеными огурцами и темным ржаным хлебом. Бритва Gillette ___ Plus: A T R A. Вяление — это старинный процесс сохранения свежего мяса путем соления, копчения и сушки итальянского мяса на воздухе.Решатель кроссвордов находит ответы на кроссворды в американском стиле, кроссворды в британском стиле, общие кроссворды и загадочные кроссворды. Ндужа. «Попробовав этот первый кусок, я инстинктивно понял, что это не обычная копченая свинина», — написал Голд после того, как попробовал бекон Vande Rose Farms. Синонимы, ответы на кроссворды и другие похожие слова для ВЫЦЕЛЕННОЙ ИЛИ КОПЧЕННОЙ ВЕТЧИНЫ [окорок] Мы надеемся, что следующий список синонимов для слова окорок поможет вам разгадать кроссворд сегодня.Вяленая свиная грудинка, которую нужно приготовить. Приправленная копченая говяжья грудинка или свиные ребрышки, например, ответы на кроссворды NYT. Ответы приведены ниже, и каждый раз, когда мы находим новое решение для этой подсказки, мы добавляем ее в список ответов. Любители еды, от домашних поваров до профессиональных поваров, читают обзоры наших ресторанов, рецепты, новости о кулинарии и отчеты о тенденциях, а также развлекательные и туристические путеводители. Селедка обыкновенная, особенно. Кроссворд Giant обновляется ежедневно. Познакомьтесь с вашими новыми закусками и раскройте деревянную доску для презентации проверенных временем фаворитов и новых экзотических друзей мирового класса.Переходя на здоровую диету без обработанных пищевых продуктов, многие люди считают, что мясо — это здоровый вариант. Как показано на коробке с ингредиентами, чоризо заправлено копченой паприкой, известной как «пиментон». В любом случае Peameal Bacon — это Back Bacon, который вылечили в рассоле и сахаре, но никогда не коптили. Решатель кроссвордов нашел 20 ответов на разгадку кроссворда с копченой свининой. Попробуйте определить CURED с помощью Google. Форум для решателей загадочного кроссворда The Sunday London Times, опубликованный в Ottawa Citizen.Лошадь, оленина и свинина также используются в итальянских региональных блюдах. Эта закуска состоит из фрикаделек в насыщенном томатном соусе. Вяленая свинина, бекон, жареный на сковороде, пищевая ценность, калории, для достижения наилучших результатов не забудьте включить опцию печати фоновых изображений в следующих браузерах. Поднимите классическое сочетание картофельных лепешек (латкес) и копченого лосося на новый уровень, добавив сливочный авокадо и яйца пашот на 30 минут. Система Crosswordleak.com нашла 25 ответов на разгадку кроссворда о вяленой или копченой ветчине.Творог доступен в вариантах с «обычным» и «1% жирным», и в таблицах ниже приведены полные значения пищевой ценности для обоих (3, 4). Калорийность и макросы (на 100 грамм) Обычный творог ромашки с 4% жирности. 56 Копченый лосось: NOVA Nova lox — это лосось, вылеченный в мягком рассоле и затем подвергнутый холодному копчению. Если вы выберете хотя бы три вида мяса из этого списка, вы получите широкий выбор вкусов, текстур и форм. Также посмотрите на соответствующие подсказки для разгадки кроссвордов с аналогичными ответами на «Вылеченные». Внесите вклад в разгадки кроссвордов. Если вы еще не решили разгадывать кроссворд Вылечились, попробуйте поискать в нашем словаре кроссвордов, введя буквы, которые вы уже знаете! Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты.Ответов: 1 … Копченая, вяленая свинина. Качество через постоянство. Нашим сотрудникам удалось собрать все игровые пакеты, и мы […] Подробнее «Вяленая или копченая свинина» гарантируем, что дым может полностью циркулировать со всех сторон. Иногда добавляют свиные морды. Хорошая новость заключается в том, что они очень дешевые (обычно около 2–3 евро) и их действительно легко приготовить, но при этом они полны аромата. На самом деле это горлицы, родственники голубей и гораздо менее съедобные. Имея более 530 магазинов в 17 штатах, Piggly Wiggly поставляет домой… См. Пасту для эклера.Кочшул-Партнер. Апаки — это критский деликатес, который обычно готовят из вяленой свинины, копченной с использованием комбинации древесины и различных трав, таких как орегано, майоран, тимьян или шалфей. Сальморехо — одна из тех вещей, которые вы едите, которые доставляют вам 100% удовлетворение и в то же время являются суперполезными. Сытный суп из рыбы, моллюсков и / или овощей, обычно содержащий молоко и картофель и часто загущенный соусом заправки. Суставы бекона образуются на переднем конце свиньи и несут больше мраморного жира, который находится между мышцами или «внутримышечно», чтобы получить техническую информацию.
Don T Touch Me There Чарли Макклейн, Вероятность с использованием дробей, десятичных знаков и процентов, Программное обеспечение для дизайна книжек-раскрасок, Hoffmann Group Германия, Баки Барнс Knife Flip, Как цитировать учебник по психологии Openstax 2e, Самые голодные страны мира 2020, Не трогай меня там Чарли Макклейн, Бразилия — крупнейший производитель минералов, Mahomet-seymour Весенние каникулы 2021 года, Крис Эванс Чтение Таро 2021,

(PDF) Оценка профиля миофибриллярных белков и его взаимосвязи с нежностью среди пяти видов сушеной ветчины

Ссылки

Andr

es, A., Кава, Р., Вентанас, Дж., Товар, В. и Руис, Дж. (2004).

Сенсорные характеристики иберийской ветчины: влияние содержания соли

и условий обработки. Наука о мясе, 68,45–51.

Berardo, A., Claeys, E., Vossen, E., Leroy, F. & Smet, S.D. (2015).

Окисление белков влияет на протеолиз в модельной системе мяса. Мясо

Science, 106,78–84.

Бермо

удез Р., Франко И., Франко Д., Карбальо Дж. И Лоренцо Дж. М.

(2012).Влияние включения каштана в конечный рацион на профиль жирных кислот

сыровяленого окорока из породы свиней Сельта. Мясо

Наука, 92, 394–399.

Candek-Potokar, M. &

Skrlep, M. (2012). Факторы в свиноводстве

, влияющие на качество сыровяленого окорока: обзор. Животное, 6,

327–338.

Чен, Л., Чжоу, Г.Х. И Чжан, W.G. (2015). Влияние упаковки с высоким содержанием кислорода

на нежность и водоудерживающую способность свинины

за счет окисления белка.Технология пищевых продуктов и биотехнологий, 8,

2287–2297.

Шевион, М., Беренштейн, Э. и Штадтман, Э.Р. (2000). Исследования на людях

, связанные с окислением белка: содержание карбонила белка как

как маркер повреждения. Исследования свободных радикалов, 33, S99–108.

Дэвис, К.Дж.А. (2001). Расщепление окисленных белков протеасомой 20S

. Биохимия, 83, 301–310.

Destefanis, G., Brugiapaglia, A., Barge, M.T. И Молин, Э. (2008).

Взаимосвязь между восприятием потребителей говядины и силой сдвига

Warner-Bratzler.Наука о мясе, 78, 153–156.

Du, X., Sun, Y.Y., Pan, D.D., Wang, Y., Ou, C.R. & Cao, J.X.

(2018). Изменение структуры и усвояемости миофибриллярных белков

у нанкинской сыровяленой утки в процессе обработки. Journal of

the Science of Food and Agriculture, 98, 3140–3147.

Garc

ıa-Garrido, J.A., Quiles-Zafra, R., Tapiador, J. & Castro,

M.D.L.D. (2000). Активность катепсина B, D, H и L на испанском языке

сыровяленая ветчина нормальной и дефектной текстуры.Meat Science, 56,

1–6.

Харрис, С.Е., Хуа-Лонерган, Э., Лонерган, С.М., Джонс, В.Р. &

Рэнкинс, Д. (2001). Антиоксидантный статус влияет на стабильность цвета и нежность говядины с инъекцией хлорида кальция. Journal of Animal

Science, 79, 666–677.

Hwang, I.H., Park, B.Y., Kim, J.H., Cho, S.H. И Ли, Дж. М. (2005).

Оценка посмертного протеолиза с помощью протеомного анализа на основе геля

ysis и его взаимосвязь с характеристиками качества мяса у длиниссимуса свиней.

Meat Science, 69,79–91.

Ke

zska, P. & Stadnik, J. (2017). Вкусовые пептиды и амино

кислоты свинины как компоненты сыровяленых мясных продуктов: исследование

in-silico. Журнал сенсорных исследований, 32, e12301.

Ли, П., Ян, Х., Чжу, Ю., Ван, Ю. и др. (2016). Влияние стирки

и холодного хранения на окисление липидов и белков у сурими кошачьих

(Clarias lazera). Журнал технологий водных пищевых продуктов —

ogy, 25, 790–801.

Ли, X., Сан, Y.Y., Пан, D.D., Wang, Y. & Cao, J.X. (2017). Эффект

маринада CaCl

2

на пути размягчения мяса гуся

во время кондиционирования. Food Research International, 102, 487–

492.

Лю Р., Чжао С.М., Сюн С.Б., Се Б.Дж. и Цинь Л.Х. (2008). Роль

вторичных структур в гелеобразовании свиного миозина при различных значениях pH —

–

. Наука о мясе, 80, 632–639.

Лобо, Ф., Вентанас, С., Моркуенде, Д. и Est

evez, M. (2016).

Основные химические механизмы противоречивых эффектов восстановления

NaCl на окислительно-восстановительное состояние белков мяса в ферментированных колбасах

. LWT-Пищевая наука и технология, 69, 110–116.

L

opez-Pedrouso, M., P

erez-Santaescol

astica, C., Franco, D., Fulla-

dosa, E., Carballo, J. & Zapata, C. . (2018). Сравнительный протеомный профиль

миофибриллярных белков в сыровяленой ветчине с разными индексами протеолиза и адгезивной способностью

.Пищевая химия, 244 238–245.

Мейху М. (2002). Связь между MFI, CAF, содержанием растворимого коллагена

и нежностью мяса. Food Science, 2,

16–20.

Мелендо, Дж. А., Белтран, Дж. А., Хайме, И., Санчо, Р. и Ронкалес, П.

(1996). Ограниченный протеолиз миофибриллярных белков бромелайном

снижает прочность грубых сухих колбас. Пищевая химия, 57,

429–433.

Митра Б., Риннан А. и Руис-Карраскал Дж.(2017). Отслеживание

состояния гидрофобности, агрегационного поведения и структурных модификаций —

катионов свиных белков под влиянием различных термических обработок —

. Food Research International, 101, 266–273.

Moczkowska, M., P

ołtorak, A. & Wierzbicka, A. (2015). Влияние

процесса старения на интенсивность посмертного протеолиза и нежность

говядины от помесей. Вестник Ветеринарного института

в Пулавах, 59, 361–367.

Морзель М., Гателье П., Сайд Т., Ренер М. и Лавиль Е.

(2006). Химическое окисление снижает протеолитическую восприимчивость

миофибриллярных белков скелетных мышц. Наука о мясе, 73, 536–543.

Nault, L., Vendrely, C., Br

echet, Y., Bruckert, F. & Weidenhaupt,

M. (2013). Пептиды, образующие b-слои на гидрофобных поверхностях

, ускоряют индуцированную поверхностью агрегацию амилоида инсулина. Febs Let-

ters, 587, 1281–1286.

Olson, D.G. И Стромер М. (1976). Фрагментация миофибрил и сопротивление сдвигу

трех коровьих мышц во время посмертного хранения —

возраста. Journal of Food Science, 41, 1036–1041.

Паулин Д. и Ли З. (2004). Десмин: основной белок промежуточного филамента

, необходимый для структурной целостности и функции мышц.

Experimental Cell Research, 301,1–7.

P

erez-Santaescol

astica, C., Carballo, J., Фулладоса, Э., Гарсия-Перес,

J.V., Бенедито, Дж. И Лоренцо, Дж. М. (2018). Влияние уровня индекса протеолиза

на инструментальную адгезивность, содержание свободных аминокислот

и профиль летучих соединений вяленой ветчины. Food Research

International, 107, 559–566.

Фелпс, К.Дж., Джонсон, Д.Д., Эльзо, М.А., Полк, К.Б. и Гонсалес,

Дж. М. (2017). Влияние генетики брахмана на деградацию миофибриллярного белка

, сшивание коллагена и болезненность longis

simus lumborum.Журнал зоотехники, 95, 5397–5406.

* Руис-Рам

Ирез, Дж., Арнау, Дж., Серра, X. и Гоу, П. (2005). Связь

между содержанием воды, содержанием NaCl, pH и параметром текстуры

метров в сухих мышцах. Наука о мясе, 70, 579–587.

Schivazappa, C., Degni, M. & Costa, L.N. (2002). Анализ сырого мяса

для прогнозирования протеолиза в пармской ветчине. Наука о мясе, 60,77–83.

* Сентандреу, М.А., Арментерос, М., Calvete, J.J., Ouali, A., Aris-

toy, M.C. & Toldr

a, F. (2007). Протеомная идентификация олигопептидов, полученных из актина-

, в сыровяленой ветчине. Сельскохозяйственный журнал и

Пищевая химия, 55, 3613–3619.

Shackelford, S., Wheeler, T. & Koohmaraie, M. (1995). Связь

между силой сдвига и оценками чувствительности обученной сенсорной панели

10 основных мышц крупного рогатого скота Bos indicus и Bos taurus. Журнал зоотехники

, 73, 3333–3340.

* Шин, Х.Г., Чой, Ю.М., Ким, Х.К. и др. (2008). Тендеризация и фрагментация

миофибриллярных белков в мышцах longissimus dorsi

крупного рогатого скота с использованием протеолитического экстракта из Sarcodon aspratus. LWT-

Food Science and Technology, 41, 1389–1395.

* Sun, W.Z., Zhao, Q.Z., Zhao, M.M., Yang, B., Cui, C. & Ren,

J.Y. (2011). Структурная оценка миофибриллярных белков при обработке

кантонских колбас с помощью рамановской спектроскопии.Журнал

сельскохозяйственной и пищевой химии, 59, 11070–11077.

Susi, H. & Byler, D.M. (1988). Фурье-деконволюция рамановской полосы амида I

белков в зависимости от конформации. Applied Spec-

troscopy, 42, 819–826.

Тораринсдоттир, К.А., Арасон, С., Сигургисладоттир, С. и др. (2011).

Влияние процедур соления и соления на микроструктуру мышц трески (Gadus morhua). Пищевая химия, 126, 109–

115.

Toldr

a, F. (2002). Вяленые мясные продукты. Стр. 1–238 Trumbull,

USA: Food & Nutrition Press.

Wezemael, L.V., Smet, S.D., Ueland, Ø. И Вербеке В. (2014).

Взаимосвязь между сенсорными оценками нежности говядины, измерениями усилия сдвига

и потребительскими характеристиками. Meat Science,

97, 310–315.

© 2020 Институт пищевых наук и технологий Международный журнал пищевой науки и технологий 2021

Разница в текстуре китайской и европейской ветчины Y.Чжоу и др. 267

Характеристика подкожного жира сыровяленой ветчины Toscano и определение стадии обработки методом многомерного анализа на основе профиля летучих

3.2. Эволюция летучих соединений от сырого к вареному ветчине

Летучие соединения образуются в процессе созревания, что приводит к типичному аромату сухих продуктов. Среди нескольких соединений, которые обычно образуются в результате ферментативных и окислительных процессов, протекающих в тканях, альдегиды играют важную роль в характеристике аромата сухих продуктов.Считается, что альдегиды вносят важный вклад в общий аромат как из-за того, что они сильно присутствуют в готовых продуктах, так и из-за их низких пороговых значений, благодаря которым они легко обнаруживаются экспертами и потребителями [27]. Двадцать девять альдегидов были идентифицированы в образцах ветчины Toscano (), большинство из них характеризовалось низкими концентрациями в зеленом ветчине, тогда как их присутствие в сушеном продукте было значительным. Наиболее распространенными соединениями в сырых ветчинах были 2-метилундеканаль, 2,6-диметилбензальдегид, 2,4-диметилбензальдегид; во время пост-посола также значительно увеличились пентаналь и гексаналь.Эти два последних соединения были типичными для вяленой ветчины. Сообщалось, что гексанал является наиболее распространенным альдегидом в подкожном жире иберийской ветчины [19,23,28], возникающим в результате окисления линолевой кислоты, которая широко доступна в этой ткани. Гексанал также считается важным индикатором окисления липидов; на самом деле, даже если он вносит свой вклад в общий аромат ветчины с травянистыми и свежими нотами, его чрезмерное присутствие легко приводит к неприятным прогорклым нотам и привкусу [28]. Помимо гексаналя, также наблюдались другие линейные альдегиды, происходящие из ненасыщенных жирных кислот: i.е., пентаналь, гептаналь, октаналь и нонаналь были продуктами окисления одной или обеих олеиновой и линолевой кислот [29]. Среди линейных насыщенных альдегидов, представленных в, гексаналь оказался самым распространенным соединением между 12 и 16 месяцами, за ним следуют пентаналь и нонаналь. Эти соединения достигли максимальных значений в 16 месяцев и резко снизились в последние два месяца созревания. Это согласуется с результатами, полученными Andrès et al. [30], которые также наблюдали небольшой пик насыщенных альдегидов во время фазы сушки, небольшое снижение в начале периода погреба, вероятно, из-за дальнейших реакций с другими компонентами, и огромное увеличение в период погреба, что авторы связывают с снижение активности антиоксидантных систем или развитие интенсивного липолиза.Пентанал и нонанал вносят свой вклад в общий аромат со слегка фруктовыми ореховыми нотками и жирными цитрусовыми нотами соответственно [31]. Что касается ненасыщенных альдегидов, 2-гептеналь был наиболее распространенным, так же как 2,4-гептадиеналь был для полиненасыщенных. Оба они характеризовались зелеными и жирными нотками [31,32]. Кроме того, в этих группах наблюдалось увеличение выдержки до 16 месяцев с последующим резким падением количества окороков S18. Вероятно, причина этого снижения кроется в постепенном исчезновении жирных кислот-предшественников этих ароматических соединений [33].Фактически, ненасыщенные альдегиды возникли в результате автоокисления ненасыщенных жирных кислот, в частности линолевой и линоленовой кислоты, которое в этом исследовании, хотя и незначительно, показало положительную тенденцию до 14 месяцев, а затем они медленно уменьшались.

Таблица 3

Влияние времени созревания и выдержки на летучие соединения подкожного жира Вяленая ветчина Toscano ( n = 10).

9045 9045 0, e 2 b, c, d МС / КИ 9045 c 0,5 b, c 9045 1 9045 9045 9045 3 a, b 9045 9045 9040 He1 9045 24 транс-нона-2,4-диеналь 9045 9045 90457 наблюдались разветвленные альдегиды. Два-метилбутаналь и 3-метилбутаналь наблюдались в низких концентрациях, но оба они считаются важными источниками аромата сыровяленого окорока. Двухметилбутанал ассоциируется с ореховыми, сырными и солеными нотами, а 3-метилбутанал характеризуется фруктовыми, похожими на желуди, сырными нотами [31,32].Они продемонстрировали ту же тенденцию, что и вяленую ветчину. Действительно, они показали умеренное увеличение периода после засолки и сильное увеличение в период сушки и погреба [33]. Разветвленные альдегиды ветчины образовались в основном в результате разложения аминокислот, но нет единого мнения о пути. Некоторые авторы постулируют микробное образование, поскольку микроорганизмы способны метаболизировать L-изолейцин до 2-метилбутаналя и L-лейцина до 3-метилбутаналя [33,34]; Напротив, другие авторы отвергли эту гипотезу из-за низкого количества микробов в ветчине, особенно во внутренних частях, таких как мышцы, и постулировали неферментативный процесс посредством реакции Стрекера [35,36], допуская длительный период сухой отверждения как возможная альтернатива высокой температуре в стимулировании такого рода реакции [37].В жировой ткани аминокислоты представлены мало, и, вероятно, они быстро разложились, что привело к низкой концентрации разветвленных альдегидов по сравнению с теми, которые обычно обнаруживаются в мышечных тканях [38,39]. Среди идентифицированных разветвленных альдегидов 2-метилундеканаль также оказался самым распространенным летучим соединением, обнаруженным во всех образцах. Об этом соединении не сообщалось в сыровяленой ветчине. Он содержится в масле кожуры кумквата [31] и обычно используется в качестве ароматизатора для мыла, моющих средств и духов [40] благодаря своему запаху трав, апельсина, жирности и амбры.Об этом также сообщалось в мясе кролика, но он не был отнесен к основным отдушкам [41]. Недавнее исследование взаимодействий между простейшими и патогенными бактериями пищевого происхождения включило 2-метилундеканал в число ЛОС, происходящих из Listeria spp. [42], тогда как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) определило 2-метилундеканал среди ароматизаторов, разрешенных для добавления в корм для животных [43]. Однако в настоящем исследовании присутствие 2-метилундеканала нельзя однозначно отнести к корму, а не к микробиологическому метаболизму или загрязнителю.В итоге были обнаружены четыре ароматических альдегида: бензальдегид, бензолацетальдегид, 2,6-диметилбензальдегид и 2,4-диметилбензальдегид. Обычно они связаны с деградацией аминокислот [44]. Во время сушки и хранения в погребе они быстро увеличивались до 16-го месяца, когда вместе составляли 14% от общего количества альдегидов, затем, что касается других соединений, их количество резко падает. Бензальдегид и бензолацетальдегид в основном упоминались в сыровяленой ветчине и описывались как неприятный цветок горького миндаля с фруктовыми нотами, подобными растворителю [45].

Еще одно важное химическое семейство продуктов сухого отверждения — это сложные эфиры. Эти соединения обычно были связаны с активностью эстеразы микроорганизмов, но из-за низкого количества бактерий в ветчине была выдвинута гипотеза об альтернативном пути. Флорес и др. [46] предположили, что сложные эфиры также могут образовываться в результате взаимодействия свободных жирных кислот и спиртов, образующихся при окислении липидов во внутримышечных тканях. В нашем исследовании было обнаружено двадцать сложных эфиров, что является довольно большим числом по сравнению с результатами, представленными несколькими авторами [38,47].Стоит отметить, что в большинстве исследований ветчины использовались образцы мышц Biceps femoris или Semimembranosus , в которых содержание жира было очень низким по сравнению с нашими образцами. Таким образом, будучи сложными эфирами, образованными взаимодействием двух продуктов окисления липидов, свободных жирных кислот и спиртов, наибольшее количество сложных эфиров, идентифицированных в настоящей работе, можно хорошо объяснить используемой матрицей. Кроме того, нельзя исключить микробный вклад, поскольку отбор образцов проводится на подкожно-жировой клетчатке, не покрытой кожей, где во время созревания развиваются плесень и дрожжи, а ткани легко доступны для микробных ферментов эстеразы.В конце концов, подкожный жир также находится в тесном контакте с солью, используемой в производстве, в котором было обнаружено значительное количество микробных сообществ, принадлежащих к группе Micrococcaceae [48]. Эти микроорганизмы ранее были обнаружены в ветчине и связаны со значительной липолитической активностью [35]. Сложные эфиры образовывались в процессе созревания, что приводило к значительному увеличению количества готовых продуктов по сравнению с зеленой ветчиной [47]. Соответственно, в настоящем исследовании наибольшая концентрация этих соединений наблюдалась в конце созревания в образцах S12 ().

Общее количество альдегидов, кетонов, сложных эфиров и углеводородов от R0 до S18 Сыровяленые ветчины Toscano. AU = единицы изобилия. Различные буквы (a, b, c, d) в пределах одного химического семейства указывают на значительные различия ( p <0,05) между сроками созревания.

Тринадцать углеводородов были идентифицированы от R0 до S18. Углеводороды в целом следовали тенденции альдегидов с общим постепенным увеличением до S16 и окончательным падением на S18. Обнаружены четыре н-алкана (гексан, декан, тридекан и пентадекан); они, вероятно, являются продуктами окисления липидов, как сообщают несколько авторов [49,50].Другие обнаруженные углеводороды представляют собой в основном разветвленные алканы, но также были идентифицированы два разветвленных алкена и один разветвленный алкин. Это химическое семейство широко известно в сыровяленой ветчине, как в жирной, так и в постной матрице [39,45], но насколько нам известно, за исключением н-алканов, ни одно из других соединений, обнаруженных в настоящем исследовании, не было обнаружено. ранее сообщалось в литературе. Идентификация этих соединений, вероятно, затруднительна без специального волокна SPME [51]. Несмотря на их сильное присутствие в сыровяленой ветчине, большинство из них обычно имеют высокий порог запаха и не считаются важными составляющими аромата сыровяленых продуктов [49].В этом исследовании был обнаружен только один ароматический углеводород. О стироле уже сообщалось в жире ветчины [39,50], о его происхождении также сообщалось как о загрязнении пластиковых пакетов [39] или как о продукте разложения фенилаланина [52], кроме того, стирол был связан с резким запахом и сладким запахом [53]. ].

Двенадцать кетонов были обнаружены в подкожно-жировой клетчатке. Три из них были алифатическими кетонами (2-деканон, 2-ундеканон, 2-пентадеканон). Алифатические кетоны характерны для сыровяленой ветчины, о чем уже сообщали несколько авторов как в нежирных, так и в жировых тканях [14,33,44,54].2-деканон и 2-ундеканон достигли своего пика на S6, тогда как 2-пентадеканон был связан с стадиями раннего созревания, а затем значительно снизился. Их ароматические ноты описываются как фруктовые, пряные, а иногда и сырные [55]. Три ненасыщенных кетона (1-октен-3-он, 4-гексен-2-он, 3-октен-2-он), пять из полиненасыщенных и метил-разветвленных кетонов (4-метил-2-гексанон, 2,3-октандион , 6-метил-5-гептен-2-он, 6-метокси 2-гексанон, 3,5-октадиен-2-он) и один ароматический кетон (ацетофенон) также были идентифицированы.Четыре-гексен-2-он является наиболее распространенным соединением для этого семейства, он достиг максимума через 6 месяцев созревания, а затем значительно снизился до S18. Однако, насколько нам известно, это первый случай, когда это соединение обнаружено в ветчине, тогда как оно уже было обнаружено в свиной корейке и животе [56], но описания запаха не сообщалось. Что касается ненасыщенных и полиненасыщенных кетонов, 1-октен-3-он, 3-октен-2-он, 2,3-октандион, 6-метил-5-гептен-2-он и 3,5-октадиен-2-он были уже наблюдается в жире вяленой ветчины [23,33,39].Более того, 1-октен-3-он также был идентифицирован как вещество с активным запахом в ветчине и описан как пряный, грибной, грязный [32]. Сообщается, что среди других соединений 3-октен-2-он и 6-метил-5-гептен-2-он являются ароматически активными соединениями в ферментированном мясе. Сообщалось, что они имеют грибные, металлические и смоляные, сосновые, травяные, синтетические ноты [5]. Различные пути связаны с образованием ненасыщенных и полиненасыщенных кетонов, основными из которых являются автоокисление липидов и микробный метаболизм (β-окисление) [46].Несмотря на то, что микробный путь часто игнорируется для сыровяленой ветчины из-за его небольшой внутренней микробной популяции [28], в случае подкожного жира этот путь, вероятно, является одновременным с аутоокислением, учитывая большее воздействие взятого образца жира на внешнюю среду. во время обработки, созревания и выдержки. Например, Andrade et al. [57], работая с иберийской сыровяленой ветчиной, предположили, что 2-бутанон продуцируется популяцией дрожжей. Соответственно, кетоны стали самым распространенным семейством на ранних этапах созревания, уменьшившись по сравнению с S12, когда альдегиды стали наиболее представленной группой ЛОС ().

Спирты, обнаруженные в подкожно-жировой клетчатке, состояли из 12 соединений. Большинство из них также наблюдались в жире [47], целых ломтиках [30] и нежирных тканях [58] иберийской ветчины [45] и тосканской ветчины [11,59]. Спирты показали очень регулярную тенденцию к постоянному увеличению от R0 до S16, когда наблюдалось наибольшее количество почти для каждого соединения. Значительный рост этого семейства от зеленого к приправленному жиру вяленой ветчины согласуется с результатами, сообщенными Narváez-Rivas et al. [47]. После 16-го месяца выдержки они упали до более низких значений.Линейные и разветвленные спирты известны как продукты окисления липидов, тогда как метил-разветвленные спирты также связаны с деградацией по Штрекеру [38]. Предыдущие исследования показали, что 1-гексанол образуется в результате окисления пальмитолеиновой и олеиновой жирных кислот, а 1-октанол, по-видимому, образуется в результате окисления олеиновой кислоты [60]. Наиболее распространенным из наблюдаемых спиртов является 2-октен-1-ол, за которым следует 1-октен-3-ол. Что касается многих ненасыщенных спиртов с прямой цепью, они имеют низкий порог запаха. 2-октен-1-ол описывается как маслянистый, слегка ореховый и жирный воск [31]; 1-октен-3-ол часто ассоциируется с грибными, землистыми, жирными, а иногда и прогорклыми нотками в сухих продуктах [54,61].

Карбоновые кислоты показали тенденцию к увеличению от зеленых ветчин к выдержанным. Большинство идентифицированных соединений достигли наивысшей концентрации между 12 и 16 месяцами выдержки и, как правило, снизились на S18. Это связано с тем, что они являются продуктами гидролиза триглицеридов и фосфолипидов или окисления ненасыщенных жирных кислот [62]. Двенадцать кислот были идентифицированы в приправленном жире Cinta Senese [14], однако, что касается только подкожного жира, несколько исследований сообщили о наличии карбоновых кислот.В частности, бутановая и гексановая кислоты наблюдались во французской и испанской сыровяленой ветчине [19,28,39], но не в настоящем исследовании. Большинство литературных ссылок на карбоновые кислоты в сыровяленой ветчине относятся к летучему профилю нежирных тканей. Тем не менее, даже в этой матрице наблюдалась большая изменчивость по типу и количеству идентифицированных соединений [30,44,63,64].

Были идентифицированы три последних соединения: одно азотистое соединение, одно фуранон и одно фуран. И фуран, и фуранон достигли своего пика на ранней стадии выдержки.Два-пентилфуран был обнаружен в подкожно-жировой клетчатке белой ветчины Теруэль, иберийской ветчины, испанской белой ветчины и французской белой ветчины [19,39]. Его тенденция соответствовала его происхождению, связанному с окислением липидов [30], и в соответствии с результатами, полученными для ветчины Тоскано [11,65] и иберийской ветчины [58], даже если эти исследования относятся к постной матрице. Из-за своего довольно низкого порога запаха он может вносить вклад в общий аромат овощной ароматической нотой [37]. 2 (3H) дигидро-5-пентилфуранон является лактоном, его наблюдали только Ruiz et al.[66] в сыровяленой ветчине. Тем не менее, лактоны широко описаны в ветчине и вяленых продуктах, причем γ-бутиролактон, γ-окталактон и γ-ноналактон наиболее часто обнаруживаются в иберийской ветчине [45]. Подобно 2-пентилфурану, также 2 (3H) дигидро-5-пентилфуранон, вероятно, был продуктом липидного окисления жирных кислот или ненасыщенных альдегидов. Действительно, это считается основным источником лактонов, даже если реакция Майяра также была предложена в качестве возможного пути [37].

3.3. Прогнозирование времени созревания с помощью многомерного подхода

Несколько авторов предложили многомерный подход для классификации сыровяленой ветчины на основе профиля ЛОС. Основным использованным подходом был PCA [28,33], но были протестированы и другие подходы, включая линейный дискриминантный анализ (LDA) [33], регрессию частичного наименьшего квадратического дискриминантного анализа [67] и пошаговый линейный дискриминантный анализ [19,28]. ]. В настоящем исследовании три многомерных подхода были применены вместе для предварительного различения между созреванием и приправой (первый сценарий) и, в пределах приправы, для классификации ветчины по длине приправ (второй сценарий).В первом сценарии SDA () выбрало 5 соединений. Затем, используя выбранные переменные, CDA смог значительно ( p <0,001) отделить окорока LMC (R0, R1, R3, R6) от окорока. принадлежащие HMC (S12, S14, S16, S18) (). В деталях, присутствие 1,1-диэтоксигексана характеризует ветчину LMC, тогда как другие 4 соединения относятся к образцам HMC. В частности, додекановая кислота с каноническим коэффициентом (CC) 2,42 оказалась наиболее характерным соединением жира тосканской ветчины во время позднего приправления.Наконец, DA правильно отнес все образцы к их группе происхождения. Вклад додекановой кислоты в описание классов созревания сыровяленой ветчины Toscano ранее наблюдался также в мышце Semimembranosus (CC = 4,20) [11]. В подкожном жире он демонстрировал очень четкую тенденцию к возрастанию во время созревания и достигал постоянных количеств в приправах. Однако у него очень высокий порог восприятия [31], поэтому, несмотря на то, что он является важным дескриптором с химической точки зрения, он, вероятно, не воспринимается сенсорной оценкой.Напротив, насколько нам известно, 1,1-диэтоксигексан ранее не обнаруживался в подкожном жире продуктов сухой сушки.

Разделение летучих соединений подкожного жира (ЛОС), отобранных SDA в зависимости от их способности правильно дифференцировать образцы сыровяленой ветчины Toscano между классами низкой созревания (<12 месяцев) и классами высокой зрелости (≥12 месяцев).

Таблица 4

Летучие соединения подкожного жира сыровяленой ветчины Toscano, отобранные с помощью пошагового дискриминантного анализа.Показатели канонического дискриминантного анализа (Can1) использовались для разделения классов с низкой зрелостью (LMC) и классов с высокой степенью созревания (HMC).

Летучее соединение KI 1 ID 2 RMSE 3 Время с.
R0 R1 R3 R6 S12 S14 S16 S18
Альдегиды
2-метилбутаналь 880 MS / KI 0.05 0,02 c 0,01 c 0,03 c 0,11 b 0,16 a, b 0,13 a, b 9045 9045 9045 9045 9045 b <0,0001
3-метилбутанал 884 MS / KI 0,05 0,01 e 0,02 e 0,19 a, b 0,14 a, b, c 0,21 a 0,09 c, d, e <0,000221 Пентанал 974 MS / KI 2,28 0,15 c 1,40 b, c 2,12 b, c 1,42 b, c 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 2,50 б, в 3.78 b 1.07 b, c <0,0001
Гексанал 1081 MS / KI 3,23 0,17 c 1.406 9045 9045 3 c 4,03 b, c 8,59 a 7,42 a, b 11,72 a 2,24 c 0.26 0,01 d 0,18 d 0,30 d 0,28 d 1,04 a, b 0,70 b, c 9045 9045 9045 9045 c, d <0,0001
Октанал 1287 MS / KI 0,73 0,04 b 0,08 b 0,1022 b 0,53 b 2,22 a 2,00 a 0,08 b <0,0001
2-Heptenal 9045 9045 MS 9045 2-Heptenal 9045 0,07 c 0,33 c 1,37 c 3,94 b, c 7,32 a, b 8,06 a, b 9045 9045 9045 3.70 b, c <0,0001
Nonanal 1392 MS / KI 0,54 0,05 c 0,18 c 904 9045 9045 9045 c 1,29 b 1,38 a, b 2,11 a 0,41 c <0,0001
2,4 гексадиенал 1407 9045 9045 0.69 0,04c 0,01 c 0,18 c 0,69 b, c 1,26 a, b 1,61 a, b <0,0001
2-октенальный 1442 MS / KI 0,70 0,02 c 0,05 c 1,39 b 1,46 a, b 2,45 a 0,59 b, c <0,0001
MS / KI 2,38 0,16 d 0,24 d 0,28 c, d 1,29 c, d 3,41 b, c b, c 8.22 a 1,82 c, d <0,0001
Decanal 1498 MS / KI 0,13 0,01 b 0,05 0,09 a, b 0,04 b 0,03 b 0,23 a 0,03 b 0,008
1501 MS / KI 2.80 0,15 c 0,11 c 0,58 c 2,19 b, c 5,54 b 6,25 b 9045 9045 9045 , c <0,0001
Бензальдегид 1515 MS / KI 0,68 0,01 d 0,14 c, d 7 9045 045 0454 0,2585 b, c, d 1,03 b, c 1,56 d 2,82 a 0,66 b, c, d <0,0001
1532 MS / KI 0,97 0,00 c 0,06 c 0,30 b, c 1,36 b, c b, 1,38 c 1,38 б 3.43 a 0,70 b, c <0,0001
2-метилундеканал 1644 MS / KI 18,86 11,68 9045 9045 9045 б 23,42 б 29,19 а, б 32,14 а, б 51,96 а 9,25
9,25
МС / КИ 0.93 0,03 d 0,00 c, d 0,22 c, d 0,90 b, c, d 1,72 b c 1,39 3,5 a 0,62 b, c, d <0,0001
Бензолацетальдегид 1646 MS / KI 1,72 0,01 d 9045 9045 d 1.95 b, c, d 1,44 c, d 4,02 a, b 6,07 a 3,85 a, b, c <0,0001
1704 MS / KI 2,52 0,12 c 0,04 c 0,51 c 2.74 9045 9045 9045 9045 9045 б 4,80 б 9.13 a 1,36 b, c <0,0001
2-ун. c 0,74 b, c 1,72 b 1,40 a 3,73 b, c 0,51 b, c 1797 MS / KI 3.49 0,17 b 0,23 b 0,24 b 1,48 b 2,21 b 4,67 b 4,67 b <0,0001
2,6-диметилбензальдегид 1640 MS / KI 4,20 2,98 d 5,55 b, c, d 9045 9045 9045 9045 9045 9045 9045 .29 a, b, c 11,81 a, b 8,13 a, b, c, d 13,59 a 2.39 d Три <0144000
Образцы подкожного жира
Химическое семейство Can1 Сенсорные дескрипторы a
1,1-диэтоксигексан Углеводород −0,82 Коньяк, груша 407, цветочно-цветочный 9045 9045
3-метилэтиловый эфир бутановой кислоты Сложный эфир 0.03 Крепкий, фруктовый, бордовый, похожий на яблоко
2,4-диметилбензальдегид Альдегид 0,13 Мягкий, сладкий, горько-миндальный
Эфирная кислота бутановая, этиловый эфир 9045 0,45 Фруктовый запах с ананасовым подтоном и сладостью
Додекановая кислота Кислота 2,42 Жирный, сливочный, сырный, восковой

OС во втором сценарии были идентифицированы 12 летучих веществ до 12 летучих органических соединений. разделить образцы на классы приправ (), а затем использовать их для правильного распределения образцов по каждой группе.Первая и вторая канонические функции составили 87% от общей дисперсии, и они смогли выявить различия между группами (а). Can1 отделил группы S12, S14 и S18 от S16. Среди соединений, которые имеют наибольший вес в Can1, были 3 кетона (2,3-октандион, 4-метил-2-гексанон и 6-метокси-2-гексанон) и 1 альдегид (деканаль) (b). Can2 отделил сэмплы, принадлежащие S12, от других групп. В этом случае наиболее важными соединениями были 2 сложных эфира (этиловый эфир муравьиной кислоты и метиловый эфир ундекановой кислоты), 1 углеводород (2,4,4-триметилгексан) и 1 кетон (6-метокси-2-гексанон).2,3-октандион, 4-метил-2-гексанон и деканаль дали самые высокие значения CC Can1. Среди них особое значение в общем аромате вяленой ветчины отводится 2,3-октандиону, имеющему «разогретый» вкус [31]. Более того, деканаль, образующийся в результате автоокисления олеиновой жирной кислоты, уже был идентифицирован LDA среди основных дескрипторов для характеристики образцов из разных периодов сухого отверждения [33]. Согласно a, b, это соединение вместе с 4-метил-2-гексаноном в основном участвовало в различении S16 от S12, S14 и S18.Сосредоточившись на Can2, 4 соединения имели CC выше 1. Этими соединениями были: метиловый эфир ундекановой кислоты (-1,22), этиловый эфир муравьиной кислоты (+1,18), 2,4,4-триметилгексан (-1,13) и 6-метокси- 2-гексанон (+1,03). Согласно a, этиловый эфир муравьиной кислоты и 6-метокси-2-гексанон были связаны с ветчиной S12, тогда как метиловый эфир ундекановой кислоты и 2,4,4-триметилгексан оказались хорошими описателями ветчины, выдержанной более 12 месяцев. По сравнению с предыдущим исследованием ЛОС мышцы Semimembranosus [11], меньшее количество ЛОС требовалось для правильной классификации образцов в соответствии с их фактическим созреванием и стадией выдержки.Это говорит о том, что в подкожно-жировой клетчатке есть соединения, которые могут быть мощными маркерами для оценки стадий переработки ветчины.

Очки ( a ) канонического дискриминантного анализа в образцах высокого класса созревания (HMC): S12, S14, S16 и S18 месяцев выдержки. ( b ) Загрузки канонического дискриминантного анализа в HMC.

Таблица 5

Летучие соединения подкожного жира вяленой ветчины Toscano, отобранные с помощью пошагового дискриминантного анализа.Показатели канонического дискриминантного анализа (Can1, Can2 и Can3) использовались для разделения ветчин, принадлежащих к разной длине приправ (S12, S14, S16, S18).

−0,75 -0,7544 Углеводород37
Образцы подкожного жира
Химическое семейство Can1 Can2 Can3 Сенсорные дескрипторы a
1,1-диэтоксигексан Углеводород −0,03 Коньяк, груша, цветы, гиацинт, яблоко, фруктовый 1
Пентановая кислота, этиловый эфир Сложный эфир 0,48 0,12 9045 9045 как Fruity, как яблоко 0,74
4-метил-2-гексанон Кетон 2,17 0,93 0,64 Фруктовый 2
2,4,4-триметилгексан -1,13 0,69—
2,3-октандион Кетон -3,26 0,20 0,55 Зеленый, пряный, кориандровый, жирный -выше
Муравьиная кислота, этиловый эфир Сложный эфир −0,10 1,18 −0,88 Пикантный ром, ананас
6-метокси-2-гексанон К-метокси-2-гексанон −0.76 1,03 0,63 Фруктовый и пряный 3
Деканальный Альдегид 1,07 −0,06 −0,30 -0,06 −0,30 сладкий, восковой сладкий, восковой кислота, этениловый эфир Сложный эфир 0,88 0,04 −0,50 Вино, фруктовое 4
дигидро-5-пентил-2 (3H) фуранон Фуранон00 0,85 0,57 Кокосовая и жирная
Гексадекановая кислота, этиловый эфир Сложный эфир 0,81 0,45 0,02 0,45 0,02 9045 Уннэфирная кислота 9045 сладкая, воскообразная 9045 Сложный эфир −0,07 −1,22 0,02 Жирный, воскообразный фруктовый 1
Доля объясненного варианта 0.56 0,31 0,13

Консервирование и копчение мяса для домашнего консервирования


Использование документа | Предисловие | Таблица Содержание | Список литературы


2. Обработка пищевых продуктов

Посолка — это добавление к мясу некоторой комбинации соли, сахара, нитрита. и / или нитраты для сохранения вкуса и цвета. Некоторые публикации различать использование одной соли в качестве соления, соления или соления и резерв слово лечение для использования соли с нитратами / нитритами.Лекарственные ингредиенты можно втирать в поверхность пищи, смешивать с продуктами в сухом виде (сухое отверждение) или растворяется в воде (рассольная, влажная или маринованная). В последних процессах продукты погружаются в рассол до полного покрытия. С большими разрезами мяса, рассол также может вводиться в мышцы. Термин рассол в отверждении был использован для обозначения любого солевого раствора или солевого раствора, содержащего сахар. добавлен.

2.1. Соление / Corning

Соль подавляет рост микробов за счет плазмолиза.Другими словами, вода извлекается из микробной клетки путем осмоса из-за более высокого концентрация соли вне клетки. Клетка теряет воду до тех пор, пока он сначала достигает состояния, в котором не может расти и не может выжить больше. Концентрация соли вне микроорганизма необходим для подавления роста за счет плазмолиза, зависит от рода и вид микроорганизма. Подавляется рост некоторых бактерий. концентрацией солей всего 3%, e.г., Salmonella , в то время как другие типы способны выжить при гораздо более высоких концентрациях соли, например, до 20% соли для Staphylococcus или до 12% соли для Listeria monocytogenes (таблица 5.3.). К счастью, рост многих нежелательных организмов, обычно встречающихся в вяленом мясе и продукты из птицы подавляются при относительно низких концентрациях соли (USDA FSIS 1997a).

Посол можно производить, добавляя к мясу сухую соль или рассол.Сухая посолка, также называемый корнингом, возник в англосаксонских культурах. Вяленое мясо с грубые «мозоли» или крупинки соли. Сделана солонина ирландской славы. из говяжьей грудинки, хотя любой кусок мяса можно солить. Отверждение в солевом рассоле предполагает создание рассола, содержащего соль, воду и другие ингредиенты такие как сахар, эриторбат или нитриты. Древняя традиция заключалась в том, чтобы добавлять соль в рассол, пока не всплыло яйцо. Однако сегодня предпочтительнее использовать ареометр или тщательно перемешать отмеренные ингредиенты по надежному рецепту.После смешивания и помещения в подходящий контейнер пищу погружают в солевой рассол. При отверждении в рассоле обычно получается менее соленый конечный продукт. по сравнению с сухим отверждением. Впрыскивание рассола в мясо также может ускорить процесс отверждения.

2.2. Нитратное / нитритное отверждение

Большинство солей не содержат достаточного количества соли для сохранения мясо при комнатной температуре и спор Clostridium botulinum может выжить.В начале 1800-х годов было обнаружено, что селитра (NaNO 3 или KNO 3 ) присутствует в некоторых нечистотах. солевые смеси приведут к розовому цвету мяса, а не к типичный серый цвет, полученный при простом солевом лечении. Это нитрат / нитрит в процессе отверждения было обнаружено, что ингибирует рост Clostridium . Последние данные показывают, что они также могут ингибировать E. coli , Salmonella и Campylobacter , если их достаточно количества (Condon 1999, Дойл 1999).

Несколько опубликованных исследований показали, что N-нитрозоамины считаются канцерогенными. у животных. По этой причине нитраты запрещены в беконе и В других колбасах концентрация нитрита ограничена. В других вяленые продукты, нет достаточных научных доказательств наличия N-нитрозамина образование и связь с раком (Pariza 1997).

    Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к следующим ресурсам:
  1. Изучение диетических рекомендаций для Соленые, копченые и консервированные продукты питания (Pariza 1997).
  2. Нитриты в мясе (Epley и др., 1992).
  3. Безопасность вяленых продуктов из свинины (кассенс 2001).

2.3. Лечебные смеси

Для домашнего консервера для пищевых продуктов, измерение небольших партий отвердителя для нитритов или нитратов потребуется аналитическая шкала, которая мало потребители имеют доступ к. Поэтому некоторые производители продают готовые смеси. соли и смеси нитратов / нитритов для легкого домашнего использования.Осторожность необходим при использовании чистой селитры вместо коммерческой смеси, так как при случайной подмене селитры поваренной солью в рецептах может привести к смертельному уровню токсичности (Borchert и Cassens 1998).

Некоторые примеры коммерчески приготовленных лекарств включают:

2.3.1. Пражский порошок №1, Insta Cure или Modern Cure.

Это лекарство содержит нитрит натрия (6,25%), смешанный с солью (93,75%). Потребители рекомендуется использовать 1 унцию.на каждые 25 фунтов мяса или одну чайную ложку без горки лекарства на 5 фунтов мяса.

2.3.2. Пражский порошок # 2

Эта смесь используется для вяленого мяса, которое требует длительной (от недель до месяцев) сушки. Он содержит 1 унцию. нитрита натрия и 0,64 унции. нитрата натрия. Рекомендуется сочетать это лекарство с 1 фунтом соли, а также с продуктами, которые не требует приготовления, копчения или охлаждения. Это лекарство, которое содержит натрий нитрат, действует как лекарство с замедленным высвобождением, медленно распадается на нитрит натрия, затем в оксид азота.Производитель рекомендует использовать 1 унцию. лекарства от 25 фунтов. мяса или одна чайная ложка лекарства без горки на 5 фунтов. мяса.

2.3.3. Миксы

Многие отдельные производители и производители колбасных изделий производят посолочные смеси, часто сочетают сахар и специи с солью и нитритами / нитратами. Это важно чтобы потребители тщательно следовали указаниям производителя.

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, обратитесь к следующим продуктам, компаний, и доступные ресурсы:

  1. Продукты для соления мяса Morton (Morton Salt Co.2001). Их продукция включает Tender Quick, Sugar Cure и Smoke Flavored. Сахарное лечение.
  2. Лечебные продукты (Мандевиль Co. 2001). Их продукты включают Cure для домашней птицы, Quick Cure, Golden Cure, Complete Cure, Средство со вкусом клена и Myco Pickle.
2.3.4. Селитра, нитрат натрия или калия

С коммерческой точки зрения нитраты больше не разрешены к использованию при консервировании копченых и колбасные изделия, некопчёное и варёное мясо или колбасы (США FDA 1999).Тем не менее, нитраты все же разрешены в небольших количествах. при изготовлении сыровяленых сырых продуктов. Консерваторы для домашней еды следует избегать прямого использования этого химического вещества и выбирать смеси описано выше.

2.4. Комбинированное отверждение

Некоторые современные рецепты лечения содержат уксус, сок цитрусовых или алкоголь в качестве ингредиентов. для аромата. Добавление этих химикатов в достаточных количествах может способствовать к сохранению вылечиваемой пищи.

2,5. Вкус вяленого мяса

Помимо консервирования, процесс отверждения привносит желаемый аромат и цвет. Считается, что аромат вяленого мяса является сложным результатом вкусовых качеств. отвердителей и тех, которые развиваются под действием бактерий и ферментов.

2.5.1 Соль

Из-за количества соли, используемой в большинстве процессов отверждения, солевой является наиболее преобладающим.

2.5.2. Сахар

Сахар составляет второстепенную часть составного вкуса, за исключением бекона.Из-за огромного количества используемой соли сахар снижает жесткость соли в вяленом мясе и усилить сладость продукта (например, сладкий Ливан Болонья). Сахар также служит источником питательных веществ для ароматизаторов. бактерии мяса при длительных процессах консервирования.

2.5.3. Приправы и усилители вкуса

Специи придают мясу характерный аромат. Недавние исследования показали что некоторые специи могут иметь дополнительный консервантный эффект (Дойл 1999).Однако количество специй, необходимое для достижения этих эффекты могут выходить за рамки разумных количеств использования.

2.5.4. Нитраты / нитриты

Нитриты и конверсия нитратов в нитриты обеспечивают характеристику отверждения. аромат и цвет (см. ниже).

2.5.5. Ферментация

Острый вкус, наблюдаемый в сухих ферментированных колбасах, таких как пепперони, является результатом бактериальной ферментации или добавления химикатов такой как глюконо-δ (дельта) -лактон.

2.5.6. Курение

Процесс копчения придает продукту характерный дымный привкус, который может немного варьироваться в зависимости от рецептов лечения и типа используемого дыма.

2,6. Цвет колбасных изделий

Высокая концентрация соли способствует образованию непривлекательного серого цвета. цвет в некотором мясе. Нитраты при использовании для вяленого, не вареного мяса. восстанавливается до нитрита, а затем до оксида азота, который вступает в реакцию с миоглобином (мышечная пигмент) для получения отвержденного красного или розового цвета.Если нитрит используется в качестве отвердителя агента, нет необходимости в стадии восстановления нитратов, и разработка цвет лечения намного быстрее.

Образование оксида азота (NO):

NaNO 3

——>

NaNO 2

——>

HONO

——>

НЕТ

  1. Нитрат натрия восстанавливается до нитрита натрия микроорганизмами, такими как Micrococcus spp.присутствует на мясо.
  2. Нитрит натрия восстанавливается до азотистой кислоты в наличие кислой среды (например, путем ферментации или добавлением глюконо-δ (дельта) -лактон).
  3. Азотистая кислота образует оксид азота. Оксид азота вступает в реакцию с миоглобином (пигментами мяса) с образованием красного цвета.

Время, необходимое для проявления отвердевшего цвета, может быть сокращено с использованием ускорителей отверждения, например.г., аскорбиновая кислота, эриторбиновая кислоты или их производные. Ускорители отверждения, как правило, ускоряют химическое превращение азотной кислоты в оксид азота. Они также служат кислородом мусорщики, которые замедляют исчезновение цвета вяленого мяса в наличие солнечного света и кислорода. Некоторые исследования показали, что ускорители отверждения обладают антимикробными свойствами, особенно для недавно появившиеся патогены, такие как E. coli O157: H7 и Listeria monocytogenes (Doyle, 1999).Поскольку ускорители отверждения редко используются в домашних условиях, эта информация нуждается в дополнительном обзоре или исследовании, чтобы определить, какие преимущества дома отверждение пришлось бы использовать с помощью определенных ускорителей отверждения.

Использование документа | Предисловие | Стол содержания | Список литературы


Прогноз потери веса сыровяленой ветчины и перспективы использования в программе свиноводства

https://doi.org/10.1017/S1751731120000026Получение прав и содержания

Реферат

Большие потери веса ветчины ( WL ) в сухих консервирование нежелательно, так как ведет к потере товарного продукта и ухудшает качество сыровяленого окорока.Доступность ранних прогнозов WL может облегчить адаптацию процесса отверждения к характеристикам бедер и повысить эффективность селективного разведения в улучшении WL. Цели этого исследования заключались в (i) разработке регрессионных моделей байесовских и случайных лесов ( RFs ) для прогнозирования WL ветчины во время сухой выдержки с использованием локальных инфракрасных спектров подкожного жира сырого ветчины, характеристик туши и сырого ветчины в качестве предикторов. и (ii) для оценки генетических параметров WL и их прогнозов ( P-WL ).Спектры в видимой и ближней инфракрасной области были получены на поперечном срезе подкожного жира сырых ветчин. Характеристики туши включали вес тушки, глубину шпика тушки, содержание нежирного мяса и вес сырого окорока. Характеристики сырой ветчины включали измерения глубины подкожного жира ветчины и линейные баллы для округлой формы, толщины подкожного жира и мраморности видимых мышц бедра. Меры WL были доступны для 1672 окороков. Наилучшая точность прогнозов была у модели байесовской регрессии, включая средний спектр, характеристики туши и сырого окорока, со значениями R 2 при валидации 0.46, 0,55 и 0,62, для WL в конце посола (23 дня), покоя (90 дней) и отверждения (12 месяцев) соответственно. Когда WL при засолке использовался в качестве дополнительного предиктора общего WL, значение R 2 при проверке составляло 0,67. Байесовские регрессии были более точными, чем модели RF, в прогнозировании всех исследуемых признаков. Оценки ограниченного максимального правдоподобия (REML) генетических параметров для WL и P-WL в конце лечения были оценены с помощью двумерной модели на животных, включающей 1672 измерения WL и 8819 записей P-WL.Результаты показали, что признаки являются наследственными ( h 2 ± SE было 0,27 ± 0,04 для WL и 0,39 ± 0,04 для P-WL), а аддитивная генетическая корреляция является положительной и высокой ( r a = 0,88 ± 0,03). Точность прогнозирования WL ветчины достаточно высока, чтобы предусмотреть будущее использование моделей прогнозирования для идентификации партий ветчины, требующих адаптации условий обработки для оптимизации результатов производственного процесса. Положительная и высокая генетическая корреляция, обнаруженная между WL и P-WL в конце сухого отверждения, а также предполагаемая наследуемость P-WL, позволяют предположить, что P-WL можно успешно использовать в качестве индикаторного признака измеренного WL в программы свиноводства.

Ключевые слова:

инфракрасная спектроскопия

генетический отбор

фенотипирование

модели прогнозирования

тяжелые свиньи

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Copyright © 2020 The Animal Consortium. Опубликовано Elsevier B.V.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Вылеченные: что вам нужно знать о салуми (включая салями)

Слово «салуми» (или его единственное число «салюм»), кажется, все чаще появляется в меню ресторанов, в лентах Instagram и даже в некоторых гастрономических магазинах.Может быть, вам было интересно, что именно означает салуми в отличие от салями, мясных закусок или…?

Немного 101 по теме:

Салуми — это категория высококачественных колбасных изделий, в которую входят салями, прошутто и другие продукты, многие из которых на основе свинины. Определение салуми субъективно и постоянно развивается, и производители расширяют старые границы.

Традиционалисты ограничивают определение салуми колбасным мясом, произведенным в Италии, в то время как другие используют этот термин для описания мяса, сохраненного различными способами, в том числе приготовленного, и произведенного по всему миру.

Эмилия-Романья — регион Италии, наиболее известный своим салуми, в частности прошутто, хотя колбасы производятся по всей стране.

Charcuterie — это знаменитый французский кузен салуми — также широкий ассортимент колбасных изделий, в основном из свинины.

Салуми родился из-за необходимости хранить мясо до того, как его заморозили, и использовать все части свиньи. Сейчас в супермаркетах есть много производителей коммерчески расфасованного салуми.(Некоторые хорошие, легкодоступные бренды включают Olli, Gusto, Coro, Creminelli и Daniele.)

По всей территории США производители и пищевой бизнес наращивают объемы производства салюми-игр. Northern Waters Smokhaus в Дулуте, штат Миннесота, является местом, где продают вяленое мясо, которое используется в бутербродах, а в Питтсбурге Salty Pork Bits производит вяленое мясо, которое может быть отправлено по всей стране.

«Долгое время возможности салюми в США были очень ограниченными, — говорит Чезаре Казелла, итальянский шеф-повар и эксперт по салуми.«Потом потихоньку начали импортировать некоторые товары из Италии. Теперь, может быть, за последние пять или около того лет появилось гораздо больше производителей — появилось гораздо больше мелких производителей и экспериментировали ».

«Многие люди не понимают, что салуми — это лекарство», — добавляет Казелла.

«Это не« сырой »продукт, и его не нужно готовить. Он вылечен, поэтому, как и соленые огурцы, процесс ферментации делает его безопасным (и вкусным) для употребления в пищу », — говорит он.

Мир салуми огромен. Вот лишь несколько его лучших хитов:

САЛАМИ

Салями — это салуми, с которым многие из нас знакомы больше всего.В Америке его обычно считают сыровяленым и колбасным с твердой текстурой, иногда из говядины, который продается целиком или нарезанным. Это огромная категория, в которой доступно множество видов салями, и в каждом из них есть множество вариаций в зависимости от региона.

Салями в основном готовится из рубленого или фаршированного мяса, которое было посолено и приправлено, помещено в оболочку и развешано для лечения и сушки. Есть также вареный салями и вяленый лосось. Во многих случаях перед употреблением салями нужно снимать оболочку.

Sopressata — это вяленая салями из свинины, в которой используются практически все части свиньи. Его форма длинная и слегка приплюснутая, и обычно он получает немного острого перца чили, черного перца и других специй. Его можно нарезать толстыми или тонкими ломтиками.

Мортаделла — это нежная, слегка вяленая и приготовленная салями розового цвета, которая производится по всей Италии. Он приправлен разными приправами и иногда включает фисташковые орехи. Обычно его подают тонкими ломтиками.

’Nduja (en-DOO-ya) родом из региона Калабрия в Италии, и отличается тем, что это намазываемое мясо, острое с перцем.Его часто подают с ножом для намазывания на хлеб в качестве закуски или закуски.

САЛЮМИ ДЛЯ МЫШЦ

Многие из этих видов салуми сушатся с добавлением соли, приправ и вина. Они сделаны из всех мышц животного, а не из измельченных или комбинированных. Этот салуми обычно едят тонко нарезанным и сырым (но иногда и приготовленным), часто как ингредиент в других блюдах.

В самом идеальном мире вы бы купили эти виды салуми, нарезанные на заказ, в магазине с большим оборотом, но вы также можете найти их упаковку в продуктовом магазине, часто в отделе прекрасного сыра или возле прилавка гастрономов.

Самым знакомым, вероятно, является прошутто, отдельная категория. И самый распространенный вид прошутто — это натертые в соли целые свиные ножки, выдержанные не менее 400 дней в прохладных темных помещениях. Прошутто обычно продается тонкими ломтиками, у него соленый, фанковый вкус, шелковистая текстура и нежный вкус.

Итальянское или итальянское пятнышко чем-то похоже на прошутто, но с чуть большей сочностью, пряностью и дымностью, а также немного более плотным. Его можно есть как есть или использовать в рецептах.

Панчетта — это, по сути, итальянский бекон, вяленая версия свиной грудинки, которую часто продают свернутой в цилиндр, иногда нарезанной, а иногда нарезанной кубиками. Его можно есть как есть, но его часто обжаривают и используют во всех видах блюд, от тушеных блюд до соусов для пасты и салатов.

Guanciale готовится из свиных челюстей, приправленных лавровым листом, перцем и можжевельником. Его также обычно продают свернутым, а затем нарезанным, и чаще всего его используют в соусах для макарон, таких как карбонара и аматрициана.

Коппа или капикола получают из верхней части лопатки свиньи и приправляются по-разному по всей Италии. Обычно он довольно ароматный — часто делается с вином и ярко-красным, гладкий по текстуре, в лучшем случае жирный.

Лучший способ начать знакомство с миром салуми? Попробуйте их!

Если у вас есть хороший гурманский или итальянский рынок рядом с вами, зайдите в прилавок гастронома и попросите попробовать несколько образцов. Помните, что вы можете купить на четверть фунта много разных вещей.Храните салуми в холодильнике, но дайте ему остыть до комнатной температуры (в диапазоне 60 ° F) для лучшего впечатления от еды.

Казелла считает, что мы все должны есть больше салуми: «В каждой итальянской семье, вероятно, есть несколько видов салуми в холодильнике, которые можно вынуть, чтобы быстро перекусить».

Похоже на план.

Кэти Уоркман регулярно пишет о еде для Associated Press. Она написала две кулинарные книги, посвященные кулинарии для всей семьи: «Ужин решен!» и «Поваренная книга Mom 100.Она ведет блог на http://www.themom100.com/about-katie-workman. С ней можно связаться по телефону [адрес электронной почты]

. .

No related posts.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *