Сыровяленая утиная грудка: Вяленая утиная грудка в домашних условиях на Webspoon.ru

Вяленая утиная грудка в домашних условиях на Webspoon.ru

Вяленая утиная грудка в домашних условиях

Блюда с утиной грудкой из французской кухни высоко ценятся и пользуются огромной популярностью. Среди них есть рецепты и вяленой утиной грудки. Вялить грудку очень просто, не нужно иметь каких то специальных навыков. Главное — запастись терпением и дождаться.

Стоит заметить, что с грудки не стоит снимать кожу с жировой прослойкой. В таком виде грудка будет выглядеть эффектно при подаче и намного вкуснее. Ещё, время засолки стоит корректировать на свой вкус. Если грудку оставить в соли и травах на 12-14 часов, она будет слабосоленой. Поэтому, если вы любите солененькое, увеличьте время засолки.

Как приготовить «Вяленая утиная грудка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вяленой утиной грудки возьмём утиную грудку, морскую или крупнокристаллическую соль, тимьян, розмарин, лавровый лист, смесь перцев.

Шаг 2 Ссылка

В глубокой тарелке смешиваем соль кусочки лаврового листа, измельчённый тимьян и розмарин. Перемешиваем. Смесь делим на 2 части.

Шаг 3 Ссылка

В миску с солью выкладываем подготовленную утиную грудку, засыпаем остальной солью и травами.

Шаг 4 Ссылка

На грудку ставим небольшой пресс и отправляем в холодильник минимум на 14 часов.

Шаг 5 Ссылка

Затем, вынимаем её из рассола, моем и обтираем бумажными полотенцами.

Шаг 6 Ссылка

Смесь перцев толчем в ступке.

Шаг 7 Ссылка

Обваливаем в ней утиную грудку.

Шаг 9 Ссылка

И плотно заворачиваем в льняную ткань. Оставляем на нижней полке холодильника на 4 недели.

Шаг 10 Ссылка

Важно, в процессе завяливания грудки, не заворачивать её больше ни во что дополнительно. Никаких контейнеров, пакетов, фольги. Желательно, в течение месяца пару раз сменить салфетку.

Шаг 11 Ссылка

По истечению срока, вяленую грудки вынимаем из салфетки и она готова к употреблению.

Шаг 12 Ссылка

Нарезаем на кусочки и подаём. Приятного аппетита!

Вяленая утиная грудка рецепт с фото пошагово и видео

очень необычно, вкусно, нестандартно, можно удивить друзей. Вяленая утиная грудка очень вкусный деликатес, который можно приготовить у себя дома на обычной кухне. Мясо утки напоминает по своему вкусу мясо дичи.

Вяленая утиная грудка

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (327 г)во всех порциях (2615 г)100 г

Углеводы 64% 27 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления:
10 д
P10D
  1. Шаг 1:

    В начале приготовления дно емкости, в которой будут засаливаться грудки, засыпаем слоем пшеницы, либо другими злаковыми.

  2. Шаг 2:

    Затем сверху зерна насыпем равномерный слой соли, на который раскладываем грудки, и так же засыпаем солью таким образом, чтобы не было оголившегося мяса. Посуду с продуктом ставим в холодильник на два дня. За это время мясо потеряет влагу.

  3. Шаг 3:

    По истечении заданного времени грудки промываем в проточной воде и протираем насухо бумажными полотенцами.

  4. Шаг 4:

    Ингредиенты смешиваем и мясо обваливаем в них. Мясо устанавливаем на зубочистки так, что бы при вывяливании оно не касалось посуды и было хорошее проветривание.

  5. Шаг 5:

    Ставим в холодильник вывяливаться на десять суток. По истечению этого времени блюдо будет готово. Приятного аппетита!

Вяленое мясо таким способом подойдет для любителей не только вкусной закуски к пиву, но и ценителям мясных деликатесов. По данному рецепту можно приготовить любое мясо и не только птичье. Ингредиенты подобрать под свой вкус не представляет сложности. Можжевельник очень хорошо заменить чабрецом например.
В данном рецепте я рекомендую использовать пшеницу в виде подушки в нижнем слое при засолке. Этот вид злаковых легко можно заменить на любую другую крупу или зерновые.
По поводу длительности вывяливания отмечу оптимальное время около семи суток. Точнее от семи суток. По истечению этого времени грудка утиная имеет мокроватую структуру и характерный вкус сыровяленого мяса. Но если задаться целью получить твердое по плотности мясо, процесс сушки необходимо увеличить. Необходимо знать, что вяленые продукты хранятся в холодильнике неограниченно долго, но очень важно их не заматывать в целлофан. Мясо обязательно должно «дышать», иначе оно задохнется.

Стоит отметить, что утиная кожица очень хорошо себя показала по вкусовым качествам совместно с мясом на ней. Поэтому я не рекомендую ее снимать перед засолкой. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) — 326 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) — 335 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) — 332 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная — 359 ккал/100г
  • Дробленая пшеница озимая — 358 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ — 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами — 182 ккал/100г
  • Зерно сорго — 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная — 352 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные — 305 ккал/100г
  • Пшеничная крупа — 332 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Можжевельник — 116 ккал/100г
  • Можжевеловые ягоды — 116 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Мускатный орех — 556 ккал/100г
  • Утиная грудка — 241 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перец черный молотый, Можжевеловые ягоды, Мускатный орех, Соль, Пшеничная крупа, Утиная грудка

Утиная грудка сыровяленая рецепты.

Вяленая утиная грудка: простой рецепт

Если у вас намечается застолье или вы поклонник вкусных мясных лакомств, обратите внимание на пошаговый рецепт с фото вяленой утиной грудки. Готовится она долго, но вашего участия практически не требует, зато результат превзойдет все ожидания. Видео-рецепт.

Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес и великолепная закуска к пиву либо вину. Блюда с утиной грудкой высоко ценятся во французской кухне и пользуются огромной популярностью. Вялить грудку можно в домашних условиях, причем это не то, что просто, а очень просто. Какими-либо специальными навыками совершено не нужно владеть. Любая, и даже начинающая хозяйка сможет без проблем ее приготовить своими руками. Главное — запастись терпением и дождаться окончания процесса, т.к. готовится она не менее 14 суток. А если у вас нет утиной грудки, то по этому рецепту можно вялить гусиную, индюшачью или куриную грудку.

Вялить грудку можно, как в коже, так и без нее с жировой прослойкой. Во втором случае при подаче закуска будет вкуснее и эффектно выглядеть, но и более калорийной. Это следует учитывать, если вы соблюдаете диету. Также регулируйте и корректируйте на свой вкус время проведенное мясом в соли. Если грудку оставить в соли на 12-14 часов, то она будет слабосоленой. Если вы любите более солененькие блюда, то время засолки увеличьте. Помимо прочего, для рецепта используется только соль с черным молотым перцем. Но по желанию можно добавить любой набор любимых специй. Использовать вяленую грудку в самостоятельном виде нарезав тонкими ломтиками и сервировав на блюде. Также мясо подойдет в качестве одного из составляющих в любые салаты и холодные закуски.

1. Выберите удобную емкость для соления и выложите в нее половину порции соли.

2. Утиную грудку очистите от лишнего жира и по желанию срежьте шкурку. Помойте под проточной водой и насухо протрите бумажной салфеткой. Положите грудку в миску с солью.

3. Присыпьте грудку оставшейся солью. Мясо должно быть полностью покрыто солью, чтобы не было пустых мест и зазоров. Отправьте его в холодильник на 10 часов, чтобы грудка получилась слабосоленая.

4. Спустя это время мясо просолится и пустит сок, как показано на фото.

5. Извлеките филе из солевого раствора и хорошо промойте под проточной водой. Затем полностью обсушите бумажной салфеткой.

6. Со всех сторон обмажьте грудку черным молотым перцем. По желанию можете ее приправить любыми специями и травами.

7. Положите грудку на хлопковую ткань, например, на марлю, заверните конвертом.

8. Затем выдержите мясо в холодильнике 14 суток или подвесьте в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более +8 градусов, например, на балконе в прохладную погоду или погребе. На вяленую утиную грудку не должны попадать прямые солнечные лучи. Чем дольше мясо будет сушиться, тем тверже и плотнее оно станет. Если хотите получить мягкую грудку, то достаточно выдержать ее неделю, чтобы она была сильно плотная – вяльте месяц.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить вяленую утиную грудку.

Вяленая утка — отменная закуска, которая является хорошей альтернативой мясной нарезке и колбасам. Блюдо получается не только вкусным, но и полезным. Ведь в ходе приготовления не требуется термическая обработка и использование консервантов. Давайте же выясним, как правильно делается вяленая утка в домашних условиях, рассмотрев несколько проверенных рецептур.

Вяление птицы целиком

Как готовится целиком вяленая утка? Рецепт требует предварительной подготовки продукта. Вначале следует осмолить птицу. Это позволит убрать с кожи мелкие волоски. Справившись с задачей, аккуратно разрежьте утку вдоль брюшины, а затем разломите пополам. Разложите заготовку на плоскости. По всей поверхности птицы с помощью острого ножа сделайте глубокие насечки, которые позволят мясу качественнее просолиться. Надрезы должны быть на расстоянии 3-5 см.

Подготовьте широкую миску, куда будет вмещаться тушка. Дно щедро посыпьте солью. Ею же натрите утку. Уложите птицу в емкость. Сверху придавите тушку крышкой. Уложите груз в виде гири либо тяжелого камня. Поставьте продукт в холодильник. Дайте утке хорошенько просолиться в течение 2-3 суток. Ежедневно снимайте груз, переворачивайте птицу и сливайте жидкость, которая образовалась на дне миски.

По истечении вышеуказанного времени достаньте утку из холодильника. Хорошо оботрите тушку, убрав излишки соли. Щедро натрите птицу изнутри чесноком, присыпьте перцем. Старайтесь обрабатывать приправой все надрезы на тушке. Затем оберните утку несколькими слоями пергаментной бумаги. Надежно зафиксируйте материал, воспользовавшись обмоткой в виде ниток.

Подвесьте тушку в темном прохладном помещении, где отмечается хорошая циркуляция воздуха. Например, можете оставить птицу доходить до кондиции на балконе или под навесом. Главное — чтобы продукт не подвергался воздействию прямых солнечных лучей. Вяленая утка должна оставаться в таких условиях на протяжении недели. Со временем мясо пропитается солью и специями. Продукт несколько отвердеет. Храниться готовая птица также должна в холодильнике, чтобы она не испортилась.

Вяленые утиные грудки

Отправьте утку на несколько часов в морозильную камеру. Когда пройдет время, нарежьте грудку тонкими слайсами. Натрите продукт со всех сторон солью крупного помола. Положите заготовку на сутки обратно в холодильник. Промойте грудки под проточной водой, а затем оботрите насухо бумажными салфетками.

В ступке перетрите по чайной ложке черного перца, сушеного чеснока, фенхеля, паприки, лаврового листа. Натрите мясо полученной смесью приправ. Оберните продукт марлей в несколько слоев. Оставьте грудки подсушиваться в прохладном помещении. Через несколько суток мясо потемнеет и станет более плотным. Разверните марлю, снова хорошо оботрите вяленую утку, чтобы убрать излишки специй. Готовую закуску отправьте на хранение в холодильник.

Перед употреблением нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте закуску к пиву и прочим алкогольным напиткам по собственному желанию. Съесть грудки желательно в течение нескольких недель. Ведь со временем мясо будет все сильнее отвердевать.

с мятой и лимоном

Вяленая утка может быть приготовлена согласно оригинальной рецептуре с использованием в качестве приправ мяты и лимона. Тушку избавьте от кожи и жира. Филе тщательно отделите от косточек. Промойте мясо под проточной водой и подсушите. Оботрите продукт со всех сторон кухонной солью. Уберите заготовку на несколько суток в холодильник.

Оботрите мясо от соли бумажными салфетками. Оберните утку пергаментом и оставьте вялиться в прохладном месте в течение двух недель. По окончании указанного срока разверните упаковку. Мясо хорошенько натрите предварительно измельченной мятой и лимонной цедрой. Уберите на сутки в холодильник, что позволит птице хорошо пропитаться. Подавая закуску к столу, не стоит убирать остатки приправ для получения более пикантного вкуса.

В заключение

Как видно, приготовление блюда не является сложным. Важно хорошенько пропитать мясо солью и специями. Согласно требованиям технологии, продукт должен вялиться при температуре не более +15 °C без доступа прямых солнечных лучей. Оставляйте птицу созревать в темном месте, обеспечив постоянную циркуляцию воздуха.

Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес, прекрасная закуска к пиву или вину. Вяленую утиную грудку можно приготовить в домашних условиях, сегодня я делюсь таким рецептом с вами. Вялить можно и гусиную и индюшачью грудку, с куриной надо немного подольше повозиться, так как просаливать ее нужно не сутки, а 2-3 дня, чтобы обезопасить себя от неприятностей.

Видео-рецепт приготовления вяленой утиной грудки в домашних условиях

Состав : утиная грудка — 2 шт, крупная соль — 4-5 ст.л, тимьян — 1 ч.л., лавровый лист — 1-2 шт, черный и красный молотый перец — 1 ч.л., коньяк — 1 ст.л — по желанию, сухой! чеснок — по желанию.

Приготовление вяленой грудки утки

Утку разделать — вырезать грудки (кожу и жир оставить), ножки — крылышки убрать в морозилку и использовать для другого блюда. Грудки вымыть, протереть насухо, кожу на утиных грудках снять (но это необязательная процедура)

Обвалять грудки густо в крупной соли со всех сторон, положить в лоток и убрать на сутки в холодильник. Пару раз поверните грудки, чтобы они равномернее просаливались. Через сутки-двое промойте грудки от соли и протрите бумажным полотенцем

В ступке измельчите все приправы, по желанию добавьте ложку коньяка и обваляйте в этой смети грудки со всех сторон. Затем заверните утиные грудки в чистую двух-трехслойную марлю и подвесьте сушиться в проветриваемом нежарком помещении на 5-6 дней

Через указанное время проверьте утиные грудки, оботрите от лишних специй, тонко нарежьте и попробуйте. Если любите потверже — пусть еще повесят.

Вяленые утиные грудки заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.

Если вам нравятся вяленые мясные деликатесы — придется вам по вкусу, попробуйте приготовить ее в домашних условиях, а пошаговый рецепт с фото поможет вам.

Приятного аппетита!

Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес, прекрасная закуска к пиву или вину. Вяленую утиную грудку можно приготовить в домашних условиях, сегодня я делюсь таким рецептом с вами. Вялить можно и гусиную и индюшачью грудку, с куриной надо немного подольше повозиться, так как просаливать ее нужно не сутки, а 2-3 дня, чтобы обезопасить себя от неприятностей.

Состав . утиная грудка — 2 шт, крупная соль — 4-5 ст.л, тимьян — 1 ч.л. лавровый лист — 1-2 шт, черный и красный молотый перец — 1 ч.л. коньяк — 1 ст.л — по желанию, сухой! чеснок — по желанию.

Утку разделать — вырезать грудки (кожу и жир оставить), ножки — крылышки убрать в морозилку и использовать для другого блюда. Грудки вымыть, протереть насухо, кожу на утиных грудках снять (но это необязательная процедура)

Обвалять грудки густо в крупной соли со всех сторон, положить в лоток и убрать на сутки в холодильник. Пару раз поверните грудки, чтобы они равномернее просаливались. Через сутки-двое промойте грудки от соли и протрите бумажным полотенцем

В ступке измельчите все приправы, по желанию добавьте ложку коньяка и обваляйте в этой смети грудки со всех сторон. Затем заверните утиные грудки в чистую двух-трехслойную марлю и подвесьте сушиться в проветриваемом нежарком помещении на 5-6 дней

Через указанное время проверьте утиные грудки, оботрите от лишних специй, тонко нарежьте и попробуйте. Если любите потверже — пусть еще повесят.

Если вам нравятся вяленые мясные деликатесы — вяленая свинина придется вам по вкусу, попробуйте приготовить ее в домашних условиях, а пошаговый рецепт с фото поможет вам.

На праздники хочется побаловать себя и близких чем-нибудь вкусненьким! Предлагаю приготовить вяленую утиную грудку. Тем более её готовим заранее, за несколько дней, когда праздничная суета еще не завладела вами! Останется только достать её из холодильника, нарезать и подать к столу, а еще её можно добавить к мясному ассорти.

Соль нужна именно крупно-кристаллическая, она медленно растворяется и хорошо вытягивает влагу из мяса. Специи можно взять свои любимые, но розмарин, можжевельник и чабрец придают такой аромат и вкус, что устоять невозможно! Если не любите острое, то перец чили можно не класть. Коньяк и аромат придает, и обеззараживает.

Итак, готовим! Берем филе утиной грудки с кожицей, перечисленные специи и травы, соль, сахар.

Специи растолчем в крупную крошку, смешаем с солью, сахаром и добавим коньяк.

На утиной шкурке сделаем надрезы до мяса в виде ромбов. Это делается для того, чтобы мясо просолилось равномерно.

Распределяем пряную смесь по мясу со всех сторон, со стороны шкурки втереть в разрезы.

Затем кладем в контейнер на 6 часов и отправляем в холодильник. За это время перевернуть 1-2 раза.

По истечении времени утиную грудку достанем, стряхнем всю соль (вы увидите — она не вся растворилась). Для удобства я разрезала грудку на две части. Хорошо промокнем её от влаги бумажным полотенцем. Теперь завернем каждую половинку в чистую хлопчатобумажную ткань. Кладем в холодильник на 4-7 дней для созревания.

За это время необходимо переворачивать свертки и менять ткань, так как она будет впитывать влагу от мяса. Это делается в первые два дня, потом грудка подсохнет.

Вот так выглядит вяленая утиная грудка через неделю. При подаче её тоненько нарезаем. Эта закуска украсит стол на любой праздник (Новый Год, День рождения или 8 Марта)!

Вяленая утка рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Вяленая утка рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Лена Соловьева порций:  10ГОТОВИТЬ:  

8 часов

8 часов

Добавить в книгу рецептов28

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Утиная грудка

1 штука

Семена фенхеля

1 столовая ложка

Молотый красный перец

1 столовая ложка

Сумах

1 столовая ложка

Сладкая паприка

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

8 часов

Распечатать

1Утиную грудку вымыть, снять кожу и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

2Натереть небольшим количеством соли.

3Часть соли высыпать на дно миски, уложить утку, засыпать оставшейся солью. Замотать миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы выделившийся сок не вытек наружу.

4Затем утку достать, отмыть от соли и снова тщательно обсушить. Мясо должно изменить цвет, стать темнее и гораздо плотнее.

5Специи смешать и натереть ими утку. В итоге получится достаточно остро, но домашние условия стерильными назвать нельзя, поэтому перец лишним не будет.

6Дальше, утку нужно будет плотно обернуть марлей и крепко перевязать нитью.

7Подвесить в сухом, не очень холодном и не слишком теплом, темном месте. Я вешала в духовке. Выдержать 3–4 дня и утка готова. Внимательно проверяйте результат. Мясо должно стать очень плотным, неприятный запах должен полностью отсутствовать.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Соленые утиные грудки, или «утиная ветчина»







Что я могу сказать про этот рецепт – не попробовать его – преступление.
Я сейчас долго могу тут стонать и рассказывать, но не буду.
Простота, ошеломляющий результат и невозможность даже представить “как” это сделано впечатляют настолько…
Тут может быть миллион “аааааааааа, оооооооооо и ыыыыыыыы”, и все равно будет мало.
Спасибо нашему Ванечке (он же Yvan Gilardi), я про него тут уже писала. Великолепный повар.








  • Утиная грудка

    — 3

    шт.


  • Соль морская крупная

    — 1

    кг


  • Тимьян

    — 1

    ст. л.


  • Розмарин

    — 1

    ст.л.


  • Лавровый лист

    — 1

    ст.л.


  • Арманьяк

    — 125

    мл


  • Портвейн

    — 125

    мл

Сохранить

Сбросить

  • Мы брали коньяк (за неимением арманьяка), честно говоря, мне даже больше понравилось, арманьяк более резкий.
  • Мы не клали лавровый лист, только тимьян и розмарин. Травы можно взять и сухие, но лучше свежие, если есть.
  • Все делал волшебный Кирилл, совершенно потрясенный “результатом”, а я только снимала. )
  • Внимание! Если я пишу “крупная соль” – это КРУПНАЯ СОЛЬ. Договорились? Крупная морская соль очень “умная” – она берет такое
    количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько
    необходимо, не больше и не меньше (если без лирики – просто она
    растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).
    Умоляю вас, пожалуйста, читайте внимательнее рецепты, не ленитесь.

С грудок удалить кожу и половину жира, аккуратно срежьте ножом.
Мелко порубите зелень, “разбейте” крупно черный перец, все перемешайте в миске с солью.













Залейте вином и коньяком и снова хорошо перемешайте.







Вот такая смесь у нас получается.
Возьмите керамическую форму и половину смеси ровным слоем уложите на дно.
Выложите уток мясом вниз.













Накройте плотно второй половиной соляной смеси, затяните пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.







Достаньте, промойте, очень хорошо высушите полотенцем и уже просто грудки отправьте в холодильник опять на 12 часов.
Заверните их в полотенце или салфетку, которая не прилипнет.
Пусть подвялятся.

Достали и ….
Во-первых, никому не говорите как вы это сделали, ага.
Во-вторых, никому не говорите как вы это сделали.
И в третьих… опять никому не говорите, все равно вам никто не поверит.







С фиговым джемом или луковым мармеладом с бокалом красного вина – это невероятно.
Я тут их сервировала с джемом из помидоров и базилика (рецепт дам чуть позже, фотки в сломавшемся маке).







Похожие рецепты

Рецепт вяленой утиной грудки

Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес, прекрасная закуска к пиву или вину. Вяленую утиную грудку можно приготовить в домашних условиях, сегодня я делюсь таким рецептом с вами. Вялить можно и гусиную и индюшачью грудку, с куриной надо немного подольше повозиться, так как просаливать ее нужно не сутки, а 2-3 дня, чтобы обезопасить себя от неприятностей.

Видео-рецепт приготовления вяленой утиной грудки в домашних  условиях

Состав: утиная грудка — 2 шт,  крупная соль — 4-5 ст.л, тимьян — 1 ч.л., лавровый лист — 1-2 шт, черный и красный молотый перец — 1 ч.л., коньяк — 1 ст.л — по желанию, сухой! чеснок — по желанию.

Приготовление вяленой грудки утки

Утку разделать — вырезать грудки (кожу и жир оставить), ножки — крылышки убрать в морозилку и использовать для другого блюда. Грудки вымыть, протереть насухо, кожу на утиных грудках снять (но это необязательная процедура)

Обвалять грудки густо в крупной соли со всех сторон, положить в лоток и убрать на сутки в холодильник. Пару раз поверните грудки, чтобы они равномернее просаливались. Через сутки-двое промойте грудки от соли и протрите бумажным полотенцем

 

 

В ступке измельчите все приправы, по желанию добавьте ложку коньяка и обваляйте в этой смети грудки со всех сторон. Затем заверните утиные грудки в чистую двух-трехслойную марлю и подвесьте сушиться в проветриваемом нежарком помещении на 5-6 дней

 

 

 

 

Через указанное время проверьте утиные грудки, оботрите от лишних специй, тонко нарежьте и попробуйте. Если любите потверже — пусть  еще повесят.

Вяленые утиные грудки заверните в чистую бумагу и храните в холодильнике.

 

 

Если вам нравятся вяленые мясные деликатесы — вяленая свинина придется вам по вкусу, попробуйте приготовить ее в домашних условиях, а пошаговый рецепт с фото поможет вам.

Приятного аппетита!

Вяленая утиная грудка в домашних условиях.

Рецепт: Сыро-вяленные утиные ножки «Качка»

Грудки утиные – 2 шт. примерно 300-350 грамм
Соль крупная – 400 грамм соль морская или каменная
Для вяления
Перец черный свежемолотый – 2 ст.л.
Перец красный молотый – 2 ч.л.
Прованские травы – 2 ч.л.
Кориандр свежемолотый – 1ч.л
Лавровый лист – 3-4 шт. мелко поломать.

Долго я подбиралась к этой вкусности!
Как сделать в домашних условиях?
Где взять грудки утки, да такие, чтобы можно было вялить?

И вот наконец все продумала, сложила для себя рецепт, по инету побегала, почитала, посмотрела…
Наконец и утка свежая ко мне приехала из под Смоленска…

И вот разрезала я утку, нашла у утки часть тушки под названием «грудка»…так там же и есть нечего… каждая грудка оказалась по 150 грамм вместе с кожей и жиром…и жира больше чем мяса…

И что делать теперь?
Желание сделать сыровяленую грудку утки пересилило, и любопытство тоже!

Приготовление :

1. Берем утиные грудки сырые и свежие.

2. насыпаем в лоток соль 200 грамм, укладываем на соль грудки. Сверху на грудки насыпаем еще 200 грамм соли, разравниваем соль. Закрываем пакетом и убираем на холод на 1-2 суток.
Я держала в соли почти 2 суток.

3. на фото видно как соль забрала жидкость из мяса грудок. Соль стала влажной и грязной от выделений.

4. очищаем грудки очень хорошо от соли. После соли мясо все равно осталось мягким и пластичным.

5. теперь готовим специи для посыпки грудок. Собираем в миске все специи.

6. обваливаем мясо очень хорошо в специях, как бы втаптываем специи в мясо.

7. закутать каждую грудку в чистый бинт (марлю), подготовить к хранению в прохладном месте.

8. Я подвесила грудки в холодильнике на крючке за верхнюю полку, так чтобы грудки не соприкасались друг с другом и был доступ воздуха к ним и проветривание. При открывании холодильника принюхивалась к мясу, чем и как пахнет, цвет бинта. Бинт остался чистым за все время подвяливания.

9. грудки провисели у меня в холодильнике 10 дней.
Буду пробовать…
Снимаю грудку, разворачиваю бинт, грудка в хорошем состоянии, запах специй, утиный жир стал желтого цвета, мясо грудки темного цвета, мясо пластичное.

10. нарезаю грудку – буду пробовать!
Мясо в меру просолено, остренькое от специй, мягкое, пластичное!
Хороший вкус вяленого мяса!
Жаль только что грудки утки такие маленькие по весу и размеру – но все равно вкусно!!!
Стоит готовить утиные сыровяленые грудки, стоит!

На фото нарезка из одной грудки, вторая родолжает созревать в холодильнике.
Салат с ней сделать можно.
К пиву — самое то!

Продолжение …..

Утиной грудке сегодня 20 дней вяления!

Чувствует она себя прекрасно и выглядит так:

Подсохла конечно, но вкус — великолепный!
В меру соленый, остренький — посолиться и к пиву — самое то будет!
По вкусу, близко к бастурме.

Следующий заход у меня гусиные грудки и окорочка, уже солятся, завтра подвешу в холодильнике
Гусиные грудки по весу по 340 грамм, не такие тонкие будут при вялении.

Делаю вывод, что такой способ предварительного соления мяса перед вялением — самый предпочтительный. Мясо берет соли столько, сколько требуется ему, ну а специи по вкусу.

Погреба у меня нет…поэтому вялятся у меня грудки (гусиные и индейки) и окорочка гусиные вот так, в холодильнике.

Как дверь холодильника открывается, так сразу все проверяется и на внешний вид, и на запах – полет нормальный!

Через недельку будем пробовать грудку индейки.

Вот так выглядит грудка индейки сегодня, потемнела и по вкусу больше подходит к бастурме — но вкусно очень!!! А если еще и лимончик добавить….

Фото на ночь глядя…прошло 10 дней вяления – последний отчет
Гусиные окорочка и грудки



Мясная тарелка. По кругу – гусь окорочок, индейка, гусь грудка.

Мяско еще нужно подвялить, но цвет какой шикарный получился! Мягонькое и вкусное!
К Новому году будет хорошая закуска к столу, самое то!!!

Грудка, окорочок, индейка



Индейка висит уже с 21. 11 и мясо готово, можно употреблять. Вкусное, в меру соленое и пряное!

Постоянно вспоминаю Наталью, которая имеет возможность ежедневно ходить мимо целого гуся и отрезать от него по кусочку – какая вкуснятина!!!

Приятного аппетита

Часто задают вопрос, насколько опасно для здоровья домашнее сыровяленное мясо?

Засолка и вяление мяса — старинные способы консервации мяса без химических консервантов, методом удаления собственного сока, жидкости из мяса солью, а затем добавлением специй.

Почитайте в теме, я уже не раз описывала этот принцип, и мнение специалистов на сей предмет и технологию.

При правильном соблюдении гигиены и технологии изготовления, мясу ничего не будет — проверено на собственном опыте .

Из книги «Техника приготовления пищи» , авторы Сара Лабенски, Джеймс Фитцджеральд

Один из способов консервирования продуктов, особенно мяса. — натирание. Для натирания чаще всего используют соль. Старайтесь использовать не более (но и не менее) двух чайных ложек соли на каждые 300 грамм мяса. Если хотите сделать его вкус и аромат более насыщенными, необходимо в соль для натирания добавить специи. Перемешайте соль с желтым сахарным песком и добавьте тмин, кориандр, сушеный имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, а также различные сорта молотых белых и черных перцев.

Натрите мясо солью и специями. Если вы взяли толстый кусок мяса, например, свиной окорок, насыпьте на него больше соли.

Как вам уже известно, поверхность мяса является благоприятной средой для развития опасных бактерий, а консервирующий состав поможет вам не допустить их появления. После натирания мяса солью и специями оставьте его на 24 часа в холодильнике в кастрюле, накрытой крышкой. На следующий день промойте мясо в холодной проточной воде. После этого протрите его поверхность бумажными полотенцами или тканью без ворса.

Процесс консервирования позволяет решить две очень важные задачи. Прежде всего консервирование продуктов уменьшает долю воды, содержащейся в них. Поскольку продукты становятся гораздо более солеными снаружи, вода начинает подниматься изнутри к поверхности. То, что вода всегда притягивается в ту часть, которая отличается повышенным содержанием соли, является научно доказанным фактом. В свете сказанного не удивляйтесь, если наутро обнаружите воду в кастрюле с соленым мясом. Она признак того, что консервирование прошло успешно…

Другим результатом консервирования является обезвоживание бактерий, которые находятся на поверхности продуктов. Соль и специи притягивают воду из клеток бактерий. Без воды бактерии неминуемо погибают. Таким образом, после консервирования ваши продукты, особенно мясо, можно коптить при любой температуре, не беспокоясь при их последующем употреблении за собственное здоровье. Подведем небольшой итог. Продукты становятся гораздо безопаснее для здоровья, если копчением они подвергнутся консервированию.

После того как смоете соль, снова поместите продукты в холодильник, но на этот раз не кладите их ни в какую посуду. Так их поверхность лишится остатков влаги. Продукты покроются блестящей пленкой. Сухая поверхность лучше впитывает дым при копчении и исключает развитие болезнетворных бактерий.

Вяление — также способ консервирования. Еще одним способом консервирования продуктов является помещение их во влажную среду. Соленый рассол, равно как и вяление, позволяет уменьшить долю воды в составе продуктов. Но, в отличие от вяленых продуктов, побывавшие в рассоле могут показаться чересчур влажными. Это является следствием того, что при замачивании в рассоле, когда вода направляется изнутри к более соленой поверхности продуктов, часть соли проникает внутрь. Таким образом, при засаливании движение воды и соли напоминает улицу с двухсторонним движением. Так что в данном случае больше соли, а значит, и воды остается внутри продуктов. Вследствие этого они остаются влажными и при копчении. Есть продукты, которые прекрасно подходят для соления в рассоле.

В солевой раствор можно добавить желтый сахар, мед или черную патоку (мелассу). Мера сахара зависит от веса растворенной в воде соли и обычно равняется его четверти. Так, если вы растворили полкилограмма соли, то необходимо добавить 125 г сахара. Можете положить в рассол предназначенные для маринования приправы, которые продаются в каждом магазине: чесночный порошок, гвоздику, а также другие специи по вкусу.

На каждые 300 грамм мяса:
Соль 2 ч.л.
Сахар коричневый ¼ ч.л.

И самый лучший вариант — покупать свежую птицу и мясо на рынке, самую свежатинку

Размороженное мясо и птицу, купленное в магазине, а также мясо долгого хранения (в морозилке, в магазине, просто в холодильнике) лучше не использовать для вяления вообще!

Влага постепенно выходит и мясо сохнет со временем. Это как колбаса сыровяленая, со временем становится сухая и соленая

Выход:
— не делать много, поскольку всё не съедается быстро
— не доводить до сухого состояния, и по мере готовности убирать в морозилку для хранения. Сама проверила и пользуюсь этим способом, если что-то лишнее остается или хочется не сухого мяса.

Сушеное мясо можно использовать в различные блюда:
— натереть на крупной терке для салатов, посыпать сверху
— тонкими ломтиками в пироги, пиццу
— готовить на вяленом мясе щи, вообще отпад получается, вкусно! Щи как с солонинкой получаются!
— добавить немного в котлетный или пельменный фарш (очень вкусно!)

Если мясо сильно высохло и немного соленое, можно предварительно его вымочить в простой воде перед применением.

2 комментария: “Утиные и гусиные грудки сыровяленые”

    Очень подробный отчет. Много фото — видно сразу во что превращается грудка по истечении времени. Спасибо за рецепт. Немного напоминает казахский рецепт утки, там полностью утку натирают солью, и дают повисеть неделю, после отваривают, и дают как холодную закуску — вкус обалденный.

    Сашкан, спасибо за отзыв!
    Очень бы хотелось сделать утку целиком, но домашние условия не позволяют. Поэтому обхожусь малым, но зато вкус удалось попробовать!))

Если у вас намечается застолье или вы поклонник вкусных мясных лакомств, обратите внимание на пошаговый рецепт с фото вяленой утиной грудки. Готовится она долго, но вашего участия практически не требует, зато результат превзойдет все ожидания. Видео-рецепт.

Вяленая утиная грудка — настоящий деликатес и великолепная закуска к пиву либо вину. Блюда с утиной грудкой высоко ценятся во французской кухне и пользуются огромной популярностью. Вялить грудку можно в домашних условиях, причем это не то, что просто, а очень просто. Какими-либо специальными навыками совершено не нужно владеть. Любая, и даже начинающая хозяйка сможет без проблем ее приготовить своими руками. Главное — запастись терпением и дождаться окончания процесса, т.к. готовится она не менее 14 суток. А если у вас нет утиной грудки, то по этому рецепту можно вялить гусиную, индюшачью или куриную грудку.

Вялить грудку можно, как в коже, так и без нее с жировой прослойкой. Во втором случае при подаче закуска будет вкуснее и эффектно выглядеть, но и более калорийной. Это следует учитывать, если вы соблюдаете диету. Также регулируйте и корректируйте на свой вкус время проведенное мясом в соли. Если грудку оставить в соли на 12-14 часов, то она будет слабосоленой. Если вы любите более солененькие блюда, то время засолки увеличьте. Помимо прочего, для рецепта используется только соль с черным молотым перцем. Но по желанию можно добавить любой набор любимых специй. Использовать вяленую грудку в самостоятельном виде нарезав тонкими ломтиками и сервировав на блюде. Также мясо подойдет в качестве одного из составляющих в любые салаты и холодные закуски.

  • Калорийность на 100 г — 176 ккал.
  • Количество порций — 1 грудка
  • Время приготовления — 15 минут активной работы, 10 часов для просаливания, 14 суток для вяленья

Ингредиенты:

  • Утиная грудка — 1 шт.
  • Черный молотый перец — 1-2 ч.л.
  • Соль — 100 г

Пошаговое приготовление вяленой утиной грудки, рецепт с фото:

1. Выберите удобную емкость для соления и выложите в нее половину порции соли.

2. Утиную грудку очистите от лишнего жира и по желанию срежьте шкурку. Помойте под проточной водой и насухо протрите бумажной салфеткой. Положите грудку в миску с солью.

3. Присыпьте грудку оставшейся солью. Мясо должно быть полностью покрыто солью, чтобы не было пустых мест и зазоров. Отправьте его в холодильник на 10 часов, чтобы грудка получилась слабосоленая.

4. Спустя это время мясо просолится и пустит сок, как показано на фото.

5. Извлеките филе из солевого раствора и хорошо промойте под проточной водой. Затем полностью обсушите бумажной салфеткой.

6. Со всех сторон обмажьте грудку черным молотым перцем. По желанию можете ее приправить любыми специями и травами.

7. Положите грудку на хлопковую ткань, например, на марлю, заверните конвертом.

8. Затем выдержите мясо в холодильнике 14 суток или подвесьте в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более +8 градусов, например, на балконе в прохладную погоду или погребе. На вяленую утиную грудку не должны попадать прямые солнечные лучи. Чем дольше мясо будет сушиться, тем тверже и плотнее оно станет. Если хотите получить мягкую грудку, то достаточно выдержать ее неделю, чтобы она была сильно плотная – вяльте месяц.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить вяленую утиную грудку.

Вяленое мясо – хорошая закуска для любого стола.
Процесс его приготовления прост, но занимает немало времени, поэтому самый лучший повод заняться засолкой – канун праздников, особенно долгих рождественских.
Я предлагаю рецепт вяленого утиного мяса, но по такому же принципу можно готовить свинину (биточную часть или вырезку) и говядину.

Ингредиенты

  • утиное филе 2 шт.
  • апельсин 0,5 шт.
  • крупная морская соль 10-15 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • можжевельник (ягоды) 1 ч. л.
  • душистый перец 1 ч. л.
  • черный перец 1 ч. л.
  • сухой фенхель щепотка
  • бадьян 1 звездочка
  • сухая аджика (красная и зеленая)
  • лист лавра 1 шт.
  • пищевая селитра 0,5 ч. л. (по желанию)

Как приготовить вяленое мясо (утку)

Возьмите два утиных филе среднего размера, обрежьте выступающий жир на шкурке, выдавите на них 2 ст. ложки апельсинового сока.

Чтобы мясо хорошо просолилось, сделайте со стороны кожи насечки острым ножом (не глубоко).

Разотрите в ступке пряные специи, подготовьте соль. Количество соли зависит от размеров филе — она должна будет полностью покрыть кусочки мяса. Смешайте соль с сахаром в отдельной миске. На дно емкости, предназначенной для засолки мяса, насыпьте немного соли и специй. Для закрепления цвета можно добавить пищевую селитру.

Утиное филе положите в емкость и полностью засыпьте его солью.

Закройте мясо крышкой и поставьте на засолку – она будет длиться 2-3 дня. За эти дни вся жидкость из мяса выйдет и его кусочки станут плотными.

Соленое филе ополосните водой и подсушите салфеткой.

Обваляйте мясо в специях и сухой аджике, обмотайте его натуральной тканью или марлей. Подвесьте соленые грудки в прохладном помещении и в таком виде доводите их до готовности.

Храните вяленую продукцию в холодильнике, завернув ее в бумагу.


Рецепт вяленых утиных грудок — Ферментация

 
Срежьте с грудки весь лишний жир или кровь, затем
проткните каждую грудку шпажкой со стороны кожи,
проткните примерно наполовину и сделайте примерно
12 отверстий в каждой грудке.

Утиная грудка — относительно дорогое мясо, но его богатство означает, что оно может использоваться довольно долго. Если его подают обычным способом, жареным или жареным, люди, как правило, ожидают целую грудку, но если ее посолить, а затем нарезать ломтиками и приготовить, одной грудки легко хватит на 3 человек.Дополнительным преимуществом является то, что в процессе соления мясо сохраняется, поэтому его можно хранить в холодильнике и готовить легко, быстро и очень вкусно.

Подготовка лекарства

Процесс не может быть проще. Смешайте ингредиенты для лечения вместе. Затем поместите слой отвердителя в контейнер с дренажными отверстиями. Вотрите немного лекарства в грудь, положите их кожей вниз поверх лекарства в контейнере и посыпьте сверху слоем лекарства.

 

Завершение лечения

Через 4 дня достаньте утиные грудки из коробки для соления и очистите от остатков соления обратно в коробку.Грудь изменит текстуру, станет более упругой. В зависимости от их толщины, им понадобится еще 1 или 2 дня — готовая вылеченная грудь не должна легко поддаваться при нажатии между большим и указательным пальцами. Снова вотрите лекарство в плоть и упакуйте грудки обратно в коробку. Если какие-либо участки гладкие и кажутся неотвержденными, вотрите в них дополнительное отверждение и убедитесь, что они соприкасаются с большим количеством отверждения. Когда утиные грудки засолятся, смойте оставшуюся соль холодной водой и высушите кухонной бумагой.Повесьте грудки и дайте им полностью высохнуть. Хранить в холодильнике 2-3 недели.

Теперь попробуйте: Турция

Вяление коричневого мяса индейки также может быть очень успешным, но это должно быть бедро, голень или устрица — грудка и другое белое мясо слишком постное для вяления и обработки, как ветчина. Однако, если слегка посолить мясо, оно может быть приготовлено горячим копчением и получается действительно вкусным.

Ароматическое средство для утиных грудок

Для 4 утиных грудок весом около 1 кг (2 фунта)

  • 1 оранжевый
  • 3 звезды аниса
  • 1 сушеный перец чили
  • 100 г (3 1/2 унции) каменной соли
  • 30 г (1 1/4 унции) коричневого сахара
  • небольшой пучок тимьяна

Используйте овощечистку, чтобы удалить цедру апельсина. Растолочь специи пестиком и ступкой и положить их в миску с солью и сахаром.

 Также из

Вяление и копчение : Введение в сушку всухую

Из всех названий «Сделано дома» , возможно, это больше всего говорит о популярности домашних продуктов. Копченый бекон, салями и острые сыры, которые мы так любим, — главные кандидаты на приготовление вручную. Вяление и копчение демонстрирует, насколько просто использовать магию дыма для создания удивительно ароматных продуктов с характерным вкусом.Книга описывает процессы соления и копчения от начала до конца, от создания специальной кладовой до хранения. Продукты не ограничиваются мясом и сырами, но включают фрукты и овощи, рыбу, сидр и морепродукты. Даже яйца можно коптить или лечить. Оригинальные и вкусные рецепты предлагают такие деликатесы, как джемы и желе, устрицы горячего копчения и сальсу из свежих помидоров. Соление и копчение идеально подходит для предприимчивых поваров, современных пионеров и всех кулинаров.


Перепечатано с разрешения Лечение и копчение: Сделано дома Диком и Джеймсом Стробриджем, фотографии Ника Поупа и опубликованы Firefly Books, 2012.Купите эту книгу в нашем магазине: Лечение и копчение .

Вяленая утка | Рецепт | Кулинарный дьявол

Вяленая утиная грудка, приготовленная с солью, коричневым сахаром и специями, добавит в ваш рацион вкус умами и дополнительный белок, чтобы вы быстрее насытились и насытились.

Белок – ключ к сытости

По-видимому, мы не можем насытиться, пока не съедим достаточно белка для нужд нашего организма. Это означает, что мы можем есть и есть, ломтик за ломтиком торта, рис, салат и брокколи, авокадо в шоколаде и овсяные хлопья на тостах, и мы все равно будем голодны.

Почему мы не можем насытиться?

Это каким-то образом объясняет взрыв ожирения, вызванный обработанными продуктами и закусками: чтобы достичь целевого количества белка, мы набиваем себя все большим и большим количеством углеводов и жиров, потому что доля белка, содержащегося в обработанных продуктах, слишком мала, чтобы насытить. Кроме того, очевидно, что у нас есть пять различных аппетитов к белкам, углеводам, жирам, натрию и кальцию. Чтобы удовлетворить их все, нам нужно есть все больше и больше, в больших количествах, если наш рацион неравномерно сбалансирован.

Отдельный желудок для сладостей

Это также проливает свет на некоторые другие вещи: как моя подруга, которая утверждает, что у нее есть отдельный желудок для десерта — съев ужин из трех блюд, она все равно захватит меню десертов. (К сожалению, она очень худая.) Или моя зависимость от Ryvita: я собираюсь съесть один или два кусочка, тонко намазанных маслом, в качестве разумной закуски и в конечном итоге вернуться к шкафу и масленке еще пять раз. Исследование пяти аппетитов показывает, что если я положу кусочек курицы на свою Ryvita, я остановлюсь намного раньше, счастливо сытый.

Похудеет ли белок?

Так оно и есть: постный и вкусный белок, добавленный к вашей еде, может сделать вас стройнее — это единственный пример, когда чем больше, тем меньше. Шутки в сторону, я думал о хорошей закуске, которую можно было бы съесть или включить в свой обед, и придумал это: вяленую утку.

Можно ли вялить утиное мясо в домашних условиях?

Да, вы можете вялить все виды мяса дома, и нет, это не рискованно, если мясо поступает из ответственного источника. Как и в случае с рыбой, в частности гравадлаксом из лосося, несколько дней соли и сахара воздействуют на утиное мясо, делая его красиво темным, дымным и нежным.Прошутто из утки, хамон из утки, колбасные изделия дю магре, как бы вы это ни называли — если вы любите вяленое, вяленое, «сырое» мясо, это победитель.

Чем приправить посолочную смесь?

Приправа зависит от предпочтений каждого, но (вы знали, что я так скажу) мое сочетание анисового фенхеля и жгучего сычуаньского перца тоже является выигрышным. Одна утиная грудка, значит, двойной победитель. Удвойте также количество, если вы лечите более одного, но это действительно имеет большое значение — не в последнюю очередь для удовлетворения вашего белкового аппетита.

Рецепт прошутто из утки | Leite’s Culinaria

По материалам Гейлы Хохерман | Артур Бём | Кошерная революция | Kyle Books, 2011

Этот рецепт прошутто из утки начался с моего осознания того, что то, что делает ветчину на вкус похожей на себя, связано не столько с мясом, сколько с его лечением. Мои поиски кошерной прошутто — не меньше! — привели меня сначала к копченой ножке индейки, которая, конечно, является ветчиной, но вряд ли похожа на фирменное итальянское блюдо. Я пошел на работу и, к счастью, попал в тройную мишень, придав утиной грудке очень простую соляную обработку — всего пятнадцать минут на приготовление, а затем пребывание в холодильнике по принципу «поставь и забудь».Получившаяся «прошутто» очень похожа на настоящую, но со своим особым характером, вы будете поражены. Попробуйте его накрыть нарезанной дыней, обернуть вокруг стеблей спаржи или нарезать кубиками и обжарить в качестве гарнира для салата. – Geila Hocherman and Arthur Boehm

LC Лента для приклеивания клейкой ленты Примечание

Взгляните на этот непритязательный рецепт прошутто из утки, и вы заметите кое-что довольно необычное, кроме того факта, что в нем содержится призыв делать прошутто из утки, а не из свинины. Ага. Он полагается на этот удобный денди, любимый инструмент каждого мужчины, клейкую ленту. Не как ингредиент, а как средство поднять утку с верхней части холодильника, где она должна болтаться пару недель. Если вы не любите утку, э-э, клейкую ленту, вы можете последовать вдохновению одной из наших тестировщиков рецептов, Джо Энн Браун. Когда Браун собиралась повесить мясо в холодильнике, она послала мужа найти, по ее словам, «супер-пупер-присоску с крючком, на котором можно повесить мясо.Он не только нашел то, что она хотела, он принес обратно два. Какой хранитель!

Прошутто из утки

Гейла Хохерман и Артур Бем

Подготовка 15 мин.

Всего 15 мин. Поройтесь в своих шкафах, пока не найдете блюдо, достаточно большое, чтобы вместить утиную грудку. Сделайте 1-дюймовый слой соли на указанном блюде. Положите грудку на соль и посыпьте ее еще одним дюймом соли. Накройте всю ситуацию полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24–48 часов.

  • В небольшой миске смешайте кориандр, фенхель и перец. Разверните утиную грудку и, держа ее над раковиной, промойте уксусом, чтобы удалить соль, а затем промойте под холодной проточной водой. Полностью обсушите утиную грудку, а затем натрите смесью специй.

  • Оберните грудку марлей и завяжите ее с обоих концов. Используя крепкую бытовую ленту (хорошо подойдет клейкая лента), прикрепите один конец марли к верхней части внутренней части холодильника или повесьте грудку на высокой полке холодильника.Поставьте под него небольшую тарелку или блюдо с бортиками. Дайте утке высохнуть, пока она не станет твердой, но не сухой, около 2 недель. Более тонкая или меньшая грудь займет меньше времени. Начните проверять через неделю или около того. №

  • С помощью острого разделочного ножа нарежьте бумагу для утиного прошутто как можно тоньше или как можно тоньше. Выложите ленты прошутто на тарелку и подавайте с дыней или инжиром. (Самые концы вяленой грудки будут довольно сухими. Сохраните их для ароматизации супа.)
  • Порция: 1 порцияКкал: 129 ккал (6%)Углеводы: 30 г (10%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г ( 2 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 113236 мг (4923 %) Калий: 787 мг (22 %) Клетчатка: 3 г (13 %) Сахар: 26 г (29 %) Витамин А: 162 МЕ ( 3 %) Витамин C: 58 мг (70 %) Кальций: 99 мг (10 %) Железо: 2 мг (11 %) . Фото © 2011 Антонис Ахиллеос. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Вяленая утка — соль Мортона

    Рецепты с морской солью

    • Основной
    • Время приготовления: 35 минут
    • Выход: 2 вяленых грудки
    • Количество порций: 2
    • Сложность: Средняя

    Сочная утка, вяленая в соли, вкусное дополнение к праздничному столу с мясом и сыром.Крупная и хлопьевидная текстура помогает сохранить и приправить утиные грудки. Всегда добавляйте крупную морскую соль Morton, чтобы придать блюду максимальный вкус.

    Ингредиенты
    • 2 утиные грудки, кожа на
    • От 3 до 4 чашек Morton Kosher Salt
    • 1/2 чайной ложки белого перца
    • 1 столовая ложка семян фенхеля
    • 1 чайная ложка ягод можжевельника
    • 2 лавровых листа
    • 3 веточки розмарина
    • 1 пучок свежего тимьяна
    • Марля
    • Кухонный шпагат

    МОРТОН

    ®
    КРУПНАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ
    1. С помощью ножа сделайте крестообразный узор на коже каждой утиной грудки. Насыпьте половину кошерной соли Мортон в глубокую форму для запекания. Смешайте белый перец, семена фенхеля, ягоды можжевельника, лавровый лист, розмарин и тимьян. Насыпьте еще немного мортонской кошерной соли, затем выложите грудки на соляную смесь. Посыпьте грудки оставшейся кошерной солью Мортон, убедившись, что она покрывает все поверхности утки. Заверните блюдо в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 24–36 часов.

    2. Промыть утку и обсушить. Дать полностью высохнуть на решетке.Заверните грудки в марлю и перевяжите кулинарной бечевкой. Повесьте в прохладном месте с обычной температурой около 60 градусов по Фаренгейту примерно на 7 дней или пока утка не потеряет 30 процентов своего веса. Когда утку полностью засолят, нарежьте утку, приправьте крупной морской солью Morton и подавайте с вашими любимыми мясными блюдами, сырами, оливками и крекерами

      .
    3. Для отделки морская соль Morton Крупная, по вкусу 

    Нарезанная вяленая утиная грудка Прошутто

    Нарезанная вяленая вяленая утиная грудка Прошутто | Торговая площадка продукта

    В настоящее время вы просматриваете старый рынок продуктов SFA, он больше не обновляется. Нажмите здесь чтобы просмотреть наш новый и улучшенный рынок продуктов. Если вы квалифицируетесь как покупатель, вы можете приобретать продукты соответствующих Участников для распространения. Узнать больше.

    Категории: Мясо, Птица, Морепродукты > Вяленое мясо

    Прошутто из утки, приготовленное из сертифицированной утиной грудки, не подвергаемой клеткам, высушенной на воздухе в течение 35 дней и приправленной морской солью, горошком черного перца, сырым сахаром и свежим чесноком.

    Об этом производителе

    Наша миссия, основанная в 2010 году, состоит в том, чтобы производить уникальную салями ручной работы из лучшего натурального мяса, вдохновленную средиземноморскими и европейскими влияниями. Мы используем чистокровную беркширскую свинину и мясо дичи, бизона, утки, кабана и оленину. Все виды мяса сертифицированы как не содержащие антибиотиков, стероидов и гормонов роста. Мясо дичи находится на свободном выгуле, в клетках или в дикой природе. Наша беркширская свинья включена в программу проверки USDA по 6 пунктам, которая контролирует и документирует обработку и выращивание мяса.

    http://www.angelsalumi.com/
    5621 Палмер Уэй, ул. Б.
    Карлсбад, Калифорния
    США
    760-931-1324

    Copyright © 2022 Specialty Food Association, Inc.

    Свяжитесь с нами по телефону: (212) 482-6440

    Вяленая утиная грудка | Product Marketplace

    Вяленая утиная грудка | Торговая площадка продукта

    В настоящее время вы просматриваете старый рынок продуктов SFA, он больше не обновляется. Нажмите здесь чтобы просмотреть наш новый и улучшенный рынок продуктов. Если вы квалифицируетесь как покупатель, вы можете приобретать продукты соответствующих Участников для распространения. Узнать больше.

    Категории: Мясо, Птица, Морепродукты > Вяленое мясо

    Классическая вяленая утиная грудка по-французски, вяленая на воздухе в течение 35 дней, приправленная морской солью, черным перцем, сырым сахаром и свежим чесноком.

    Об этом производителе

    Наша миссия, основанная в 2010 году, состоит в том, чтобы производить уникальную салями ручной работы из лучшего натурального мяса, вдохновленную средиземноморскими и европейскими влияниями. Мы используем чистокровную беркширскую свинину и мясо дичи, бизона, утки, кабана и оленину. Все виды мяса сертифицированы как не содержащие антибиотиков, стероидов и гормонов роста. Мясо дичи находится на свободном выгуле, в клетках или в дикой природе. Наша беркширская свинья включена в программу проверки USDA по 6 пунктам, которая контролирует и документирует обработку и выращивание мяса.

    http://www.angelsalumi.com/
    5621 Палмер Уэй, ул. Б.
    Карлсбад, Калифорния
    США
    760-931-1324

    Copyright © 2022 Specialty Food Association, Inc.

    Свяжитесь с нами по телефону: (212) 482-6440

    Вяленая грудка магрета с черным перцем – LIPAVI

    Не все формулы отверждения одинаковы, но лишь незначительно отличаются друг от друга. Измерения должны быть тщательно проведены, чтобы получить правильные и безопасные результаты. Это может показаться утомительным. Имейте в виду, что правильное лечение убивает не только обычные бактерии, но и ботулизм. Как только вы узнаете основные лечебные формулы, это станет очень привычным.

    Вяление утиной грудки

    Вес нашей утиной грудки 1,75 фунта/0,8 кг. Таким образом, в соответствии с формулой выше и в связанной статье нам потребуется 1,75 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК посолочной смеси. Столовые ложки, используемые на нашем обеденном столе, больше, чем мерные столовые ложки.Купите себе набор мерных ложек.

    Влажные рассолы рассчитываются иначе, поэтому не пытайтесь переводить напрямую.

    Нанесите тщательно отмеренное средство на утиную грудку и помассируйте, как показано ниже. Перчатки — отличная идея. Хорошо вымойте руки после этого, несмотря ни на что. Запечатайте утку в пластиковом пакете, но не пылесосьте. Пылесос может фактически замедлить процесс отверждения.

    Дайте утиной грудке высохнуть в течение одной недели. Посол должен полностью проникнуть в мясо от поверхности к центру.

    Внизу: через неделю.

    На первом кадре слайда ниже мы видим вылеченную грудь в запечатанном пакете кожей вверх. Я добавляю в лекарство немного чесночного порошка, чтобы его случайно не спутать с поваренной солью. Чесночный порошок немного прилипнет к поверхности, но не проникнет в белковую матрицу. Второй кадр слайда — вяленая грудка в пакете мясистой стороной вверх. Третий кадр — грудка, стоящая вертикально в стойке Липави, просто для того, чтобы дать вам представление о том, в каком направлении мы движемся.Это важно для того, чтобы дым мог соприкасаться со всей поверхностью груди. Четвертый кадр — полностью выдержанная утиная грудка кожей вверх. Пятый кадр — полностью выдержанная утиная грудка, мякотью вверх.

    Насухо промокните поверхность. Некоторые любят полоскать мясо, чтобы убрать лишнюю соль, но в этом нет необходимости, если она была правильно отмерена в начале процесса. Используемые количества не дадут нам слишком соленого продукта — мы на самом деле используем чуть больше минимального количества, разрешенного для легального лечения.Теперь мы запаиваем грудку в вакуум и обрабатываем ее sous vide @
    129 F/54 C x 4 часа.

    На данный момент грудки полностью пастеризованы, а также вылечены. Положите пакет в холодный шок в ледяной воде до 70 F/21 C и полностью охладите до 40 F/4 C. Это позволит мясу перейти от температуры холодильника к температуре коптильни без пережаривания. Этот метод также максимизирует количество дыма, которому будет подвергаться утка.

    Разрежьте кожу в двух направлениях, как показано ниже.Низкие температуры sous vide не сделают жир, и даже процесс копчения сделает очень мало, потому что температура воздуха будет всего 180 F / 82 C. Решетчатые метки создадут приятный визуальный эффект, очень похожий на популярную обработку запеченной ветчины. .

    Натрите грудинку перцем с обеих сторон. Опять же, только ионы натрия могут проникать сквозь запутанную матрицу сложных белков. Перец будет хорошо цепляться за поверхность во время копчения.

    Курите, если есть

    Грилей на рынке много, и все они работают.Все они имеют ту или иную проблему. Он управляется ПИД-регулятором, как оборудование sous vide, но из-за ограничений конструкции температура по-прежнему колеблется на 30 F вверх или вниз от заданного значения. Если установить слишком высокую температуру, вы не получите такого аромата дыма, как при более низких температурах.

    Поставить утку на полки.

    После закрепления подставку можно положить на бок, чтобы осмотреть и добавить приправы по желанию. Внешние стойки соединены с основанием для удобства транспортировки.

    Кстати, корзины Lipavi изготовлены из 316L, низкоуглеродистой нержавеющей стали, которая для всех практических целей непроницаема для щелочи, моющих средств для посуды, воды, дыма и всего, что вы на нее бросаете. Это тип нержавеющей стали, которую они используют для хирургии и украшений для пирсинга, и это единственная сталь, действительно подходящая для суровых условий плавательных бассейнов с хлором.

    ОДНАКО даже 316L может быть поврежден при неправильном обращении. Не используйте стальную вату или другие абразивные материалы, которые могут поцарапать металл, и не оставляйте стойки в воде между использованием.

    Копчение утиных грудок с холодного старта @
    180 F/82 C x 4 часа.

    Я удостоверяюсь, что все холодное – температура утиных грудок должна быть 40 F/4 C, а коптильня не включается, пока она не будет загружена. Я хочу, чтобы утка как можно дольше провела в коптильне БЕЗ пережаривания.

    Да, грудь совсем темная. В этом мясе много миоглобина, что придает ему мясистый цвет. Каким бы темным он ни был, он все еще податлив на ощупь.Корочка очень тонкая, под ней виден удивительный цвет ветчины:

    Что теперь?

    Копченую утиную грудку можно заменить всем, для чего вы обычно используете ветчину. Но готовить из него омлет или высококлассный бутерброд с сыром на гриле не кажется уместным.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.