Сухое варенье из сливы в духовке: «Сухое» сливовое варенье, пошаговый рецепт на 1617 ккал, фото, ингредиенты

Необычное и очень вкусное лакомство из слив: сухое варенье | Еда без труда

Фото: Еда без труда

Фото: Еда без труда

Я готовлю это лакомство ровно 19 лет. В 2002 году купила книгу Г. И. Поскрёбышевой с авторскими рецептами заготовок и пропала… Перепробовала почти все рецепты, и они прочно вошли в нашу жизнь.

Особенно нравятся заготовки, которые не требуют больших физических усилий. Сухое варенье из слив как раз из этой серии. Для заготовки лучше брать крупные сливы. Чем крупнее, тем лучше.

Сливы мою и разрезаю пополам и вынимаю косточку. Выкладываю сливы на противень, застеленный фольгой или пергаментом, вплотную друг к другу срезом вверх. Всыпаю в каждую половинку 1/2 ч. л. сахара.

Фото: Еда без труда

Фото: Еда без труда

Ингредиенты:

1 кг слив

300 гр. сахара

Если сахар остаётся, то я его просто высыпаю поверх слив. Ставлю противень в разогретую до 200 градусов духовку для уваривания приблизительно на полчаса.

Противень вынимаю и оставляю остужаться. А вот дальше я всегда проявляю самодеятельность, которой в рецепте не было. Мои сливы всегда выделяют очень много сока. Из-за этого сливы очень плохо сушатся. Поэтому после охлаждения я сливаю выделившийся сок.

Фото: Еда без труда

Фото: Еда без труда

Его бывает около 150-170 мл. Он необыкновенно вкусен и подходит для приготовления морса или подливки к кашам или творогу. Сливы охлаждённые перекладываю на пергамент или фольгу, посыпав подложку сахаром. Ставлю противень со сливами в духовку на 1 час при температуре 80-90 градусов.

Фото: Еда без труда

Фото: Еда без труда

Опять перекладываю сливы на бумагу с сахаром и оставляю досушиваться на кухонном столе до готовности. И это снова только моя инициатива. Автор просто досушивает сливы, не перекладывая и не сливая сок.

Фото: Еда без труда

Фото: Еда без труда

Сливы в процессе сушки исчезают с космической скоростью. Каждый, проходящий мимо, их беспощадно пробует. Вкус у них ничем не напоминает классический вкус чернослива. Он другой. Да и вид отличается кардинально.

Фото: Еда без труда

Фото: Еда без труда

Я их переворачиваю 1-2 раза в день для равномерного вяления. Это очень вкусное, натуральное лакомство с малым количеством сахара, прекрасно хранится в комнатных условиях. Его обожают дети и взрослые. К бокалу вина или игристого лучшей закуски просто не найти.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Варенье из сливы без косточек на зиму

Дата: 08 09 2017 г

Просмотров: 379

Метки: Варенье, слива

Привет дорогие мои читатели! Мой маленький консервный заводик продолжает свою работу. На полках в кладовой стройными рядами выстраиваются баночки с разнообразным содержимым. Пришла очередь заготовить варенье из сливы без косточек на зиму.

Две мои старенькие сливы даровали нам этим летом небывалый урожай. Ветки гнулись в прямом смысле до самой земли. Приходилось подпирать их рогатинами. Сбор плодов растянулся на две недели — они созревали неравномерно. Те, что расположились на самой макушке, созревали быстрее и падали на землю.

Каждое утро я собирала упавшие сливы — они шли на домашнее сливовое повидло, которое готовится совсем без сахара. Сливы с нижних веток — крепкие, с аристократическим сизым налетом, мы бережно срывали. Они оставались плотными, крепкими и годились на самое лучшее сливовое варенье на зиму.

Грешна, зело люблю зимой выпить чайку с вареньем. Сядешь на широкий подоконник — за окном хозяйничает негода, а у тебя в руках необъятных глубин чашка. Черпаешь сначала деликатно, а потом более уверенно, варенье, чуть прижмурив глаза — жизнь удалась! Не корите меня, пожалуйста, я ведь так не каждый день. Тадам! Начинаем.

Банки и крышки для расфасовки варенья всегда используем стерильные.  Готовое варенье остужаем, перевернув банки вверх дном. Сливу, другие фрукты обязательно моем.

Содержание статьи

Варенье из сливы без косточек на зиму — рецепты приготовления

Варенье из сливы без косточек — простой рецепт моей кузины Лёли

Лёля — моя питерская кузина. Каждый год она сокрушается, что не может остановиться, когда заготавливает на зиму различные фруктово-ягодные и овощные припасы. «Что мне, есть нечего?», — жалобно со вздохом вопрошает она. Риторический вопрос виснет в ароматном «загородном» воздухе, и Лёля заступает на очередную дачную вахту. Ее варенье из слив волшебно. Убедитесь в этом сами.

Ингредиенты
  • 500 г сливы без косточек (вес нетто).
  • 600 г сахара.
  • 125-130 мл воды.
Как приготовить
  1. Вода и сахар идут на приготовление сиропа: растворить, кипятить, пока сахарный песок не растворится окончательно. Сироп получается прозрачным, довольно густым — капелька на блюдце устойчиво держит форму.
  2. Закидываем в кипящий сироп сливы.

    Внимание!

    Для варенья, приготовленного по данной технологии отбирать только самые крепкие, почти спелые плоды. Идеальный сорт — Венгерка.

  3. Нагрев прекращаем. На двенадцать часов оставляем варево в покое.
  4. Следующие два дня через каждые двенадцать часов повторяем манипуляции: довести сливу в сиропе до кипения, выключить, оставить в покое на следующие двенадцать часов.
  5. На третий день доводим практически готовое варенье доводим до кипения, варим пять минут. Если есть пена — снимаем. У меня ее практически никогда не бывает. Варево не мешаем, бережно потряхиваем емкость со сливами из стороны в сторону.
  6. Фасуем варенье в банки, закатываем, переворачиваем, остужаем, убираем на зиму с глаз долой подальше от некоторых домашних, норовящих его тут же откупорить и съесть.
Мои замечания
  • Очень простой рецепт, дающий превосходный результат. Плоды сморщиваются, напоминают дорогие цукаты. Сироп густ, благороден — люблю его нежно с чаем и кусочком бородинского! Мое самое любимое сливовое варенье!

Варенье из желтой сливы без косточек — рецепт с секретом

Желтая слива очень коварна в варенье. Кушаешь ее — одно удовольствие. Сладкая, сочная, вкусная, а в варенье горчит.Никаким сахаром и лимонным соком не перебить назойливую горечь. Причина банальна, но известна не всем. В варенье из желтой сливы горчит сливовая шкурка.

Если вас не смущает горечь, то шкурку можно не снимать. Желтой сливы у меня бывает в наличии не так уж много. Своей нет, а угощают всего парой килограммов. Поэтому кожицу я снимаю.

Ингредиенты
  • Равное количество желтой сливы без косточек и сахара.
  • Немного ванилина.
Как приготовить
  1. Слегка недозревшую сливу залить кипятком, отправить в холодную воду, снять кожицу, выковырять косточку. Не хотите возиться? Просто выньте косточки.
  2. Взвесить плоды без косточек, засыпать равным по массе количеством сахара, оставить на сутки, чтобы слива с сахаром «поженились».
  3. Доводим массу до кипения, прекращаем нагрев, даем постоять сутки. Повторяем процесс раза три, при последнем нагреве добавляем ванилин (опционально) варим, не забывая мешать (лучше на рассекателе), до готовности (капля сиропа не растекается по поверхности блюдечка). Будет пенка — снимать!
  4. Фасуем в банки, закатываем, переворачиваем, охлаждаем. На зиму — на полку кладовки, не на самое видное место. Варенье красиво, привлекает внимание своим янтарным цветом. Чистый «наркотег» для сладкоежек!
  5. Так же варим варенье из белой сливы. Хорош для варки белый Ренклокд. Шкурку с него чистить не нужно.
Мои замечания
  • Для кислой сливы идеальным соотношением фруктов и сахара будет 1:1.2.

Как сварить варенье из сливы в духовке

Совершенно шикарный рецепт с минимумом трудовых затрат. На выходе имеем великолепное варенье прекрасной консистенции, с головокружительным ароматом восточных специй.

Ингредиенты
  • Один килограмм слив (Венгерок или любой сливы с хорошо отделяющейся косточкой, с сизой «пыльцой на кожице).
  • Пол кило сахарного песка.
  • Палочка корицы.
  • Несколько звездочек бадьяна (при взаимной приязни вас и сей пряности).
Как сварить
  • Удаляем косточки из сливы, складываем ее в глубокую емкость для запекания (противень, керамическую форму), пересыпаем сахаром, кладем пряности. Даем всем перезнакомиться в спокойной обстановке.
  • Нагреваем духовой шкаф до 150°С, ставим туда емкость для запекания, мучаем плоды полтора часа, время от времени перемешиваем.
  • Томленые сливы в густом сиропе закладываем в банки, удалив пряности, закатываем, переворачиваем, охлаждаем.
Мои замечания
  • Только недавно открыла для себя великолепие сочетания слив и бадьяна. С корицей и гвоздикой всегда делала маринованные сливы, в этом году к традиционному набору добавила бадьян. Результат превзошел мои ожидания! Воодушевленная успехом, попробовала добавить звездочки в варенье. Получилось пряно, уютно, по рождественски ароматно. Однозначно буду так варить еще!

Варенье из сливы с какао и маслом — бабушкин рецепт

В детстве я слыла заморышем и худышкой. Чего сейчас не скажешь. Сердобольная бабушка пичкала меня рыбьим жиром, гематогеном, витамином С. Особо «тяжелой артиллерией» в ее арсенале снадобий для поправки моих воробьиных телес числилось сливовое варенье с изрядным количеством какао и сливочным маслом.

Ингредиенты
  • Один килограмм слив (лучше всего подходят синие сливы типа Венгерка).
  • 380-400 г сахарного песку.
  • 300-400 г какао.
  • 70 г сливочного масла.
Как сварить
  • Сливы без косточек нарезать дольками, засыпать сахаром (100 г), оставить, чтобы сливы пустили сок.
  • Поставить на плиту. Огонь — маленький. Постепенно нагревать до 100°С, варить пол часа.
  • Какао перемешать с остатком сахарного песка, растереть, чтобы не было комков какао.
  • Добавить постепенно в сливовую массу, перемешать. Варить усердно перемешивая, чтобы не пригорело, десять минут.
  • Пришел черед масла. Отправляем его в пыхтящую смесь, пять минут варки и процесс закончен.
  • Фасуем, закручиваем, переворачиваем, охлаждаем.
Мои замечания
  • Получается наш ответ Нутелле, только вкуснее, без всякой вредной «бяки». Продукт великолепно мажется на хлеб, служит потрясающей начинкой для рогаликов, рулетов (для пущей густоты в варенье добавляют жареные тертые или мелко дробленные грецкие орехи).

Варенье слива в шоколаде — мой фирменный рецепт

Вареньем полученный продукт называют чисто символически. На самом деле у меня получается густое повидло, смахивающее на шоколадную «намазку».

Ингредиенты
  • Килограмм слив (лучше всего мягких перезрелых).
  • 100 г сахара.
  • 100 г шоколада (любого качественного черного).
  • 50 мл коньяка, амаретто (опционально).
Как варить
  1. Удалить косточки из плодов, сложить в кастрюлю, поставить на рассекатель. Огонь — минимальный.
  2. Варим, очень периодически перемешиваем. Сначала будет много жидкости, по мере ее выпаривания следите, чтобы не пригорело. Процесс долгий, но неутомительный. Если вы дома, то варите целый день — часов 10-12. В конце всыпьте сахар, размешайте.
  3. Разломайте шоколадку, закиньте ее в горячую массу, старательно перемешайте, варите 5 минут, помешивая, влейте коньяк.
  4. Разложите по баночкам и закатайте обычным способом, как другие варенья.
Мои замечания
  • Нереально вкусно! Весь технологический процесс похож на приготовление знаменитого закарпатского сливового леквара.
  • Отлично подходит для прослойки медовых коврижек, тортов, для начинки рулетов, кранчей, пирогов, рогаликов. Находка для кондитера.

Варенье из слив дольками — классический рецепт

В принципе варка варенья дольками на зиму мало отличается от варки половинками или целыми плодами. Чистую сливу нарезать дольками, а дальше выбрать между рецептом кузины Лёли и варкой в духовке.  Ниже я дам еще один рецепт. Он взят из старой австрийской поваренной книги.

Ингредиенты
  • Один килограмм слив с хорошо отделяющейся косточкой (масса нетто).
  • 1.2 кг сахара.
  • 600 мл воды.
Как сварить
  1. Нарезанную дольками сливу залить кипящим сиропом. Сироп сварить из 600 мл воды и 600 г сахара.
  2. Прекратить нагревание, оставить массу в покое на 8-12 часов.
  3. Вытащить гущу шумовкой, в сироп добавить четверть оставшегося сахарного песка (150 г), кипятить семь-десять минут, опустить фрукты, выключить огонь.
  4. Три раза повторить прием, каждый раз вынимая фрукты, добавляя по 150 г сахара. После последней заливки не выдерживать фрукты, а доварить варенье до пробы на каплю.
  5. Разлить, закрыть и остудить обычным способом. На зиму отправить на хранение в кладовую.
Мои замечания
  • Варенье половинками варят таким же способом. Немного муторно, но получается продукт высочайшего качества — стоит повозиться немного.

Варенье из слив с грецкими орехами для особых гурманов

 

Ингредиенты
  • Пол килограмма слив без косточки.
  • Пол килограмма сахара.
  • 100 г грецких орехов четвертинками.
  • 50 мл коньяка.
  • Половина стакана воды.
Как приготовить
  1. Косточки вынимаем, делая минимальное отверстие в плодах. Вместо косточек вставляем по четвертинки поджаренных грецких орехов.
  2. Из воды и сахарного песка варим сироп, заливаем фрукты, варим пять минут, прекращаем нагрев. Выстаиваем варенье 8-12 часов.
  3. Повторяем манипуляции три-четыре раза с выстаиванием. При последней варке доводим продукт до готовности. Перед самым разливом добавляем коньяк, размешиваем.
  4. Разливаем, закрываем и студим так же, как и другие варенья.
Мои замечания
  • К чаю, в эксклюзивную выпечку, в подарок — неполный список применения сего шедевра.
  • Одна сваренная в сиропе слива с орешком и чашечкой «Эрл Грея» поднимает настроение и работоспособность на весь день — проверено!

Варенье из слив с апельсином и корицей в мультиварке

Рецепт не то, чтобы «лентяйский», но не слишком сложный. Сливу берем спелую, но неводянистую. Мультиваркой я еще не обзавелась — даю рецепт моей «продвинутой» подруги.

Ингредиенты
  • На один килограмм слив без косточек один килограмм сахара.
  • Один большой апельсин.
  • Щепотка корицы.
Как варить
  1. Половинки или более мелкие дольки слив без косточки вперемежку с сахаром, смешанным с корицей, и вымытым, нарезанным кусочками апельсином выложить в чашу мультиварки.
  2. Через несколько часов фрукты пустят. Выставить режим «Тушение», варить периодически перемешивая, снимая пенку полтора часа.
  3. Фасуем, закрываем обычным образом.

Варенье на зиму из слив и яблок — простой деревенский рецепт

Ингредиенты
  • Пол кило плотных немного недозрелых яблок (масса без семян).
  • Пол кило крепкой сливы типа Венгерка. (масса без косточек)
  • По кило сахару.
Как сварить
  1. Яблоки освободить от семян, сливу — от косточек. Нарезать фрукты дольками. Уложить дольки слоями вперемешку с сахаром. Дождаться выделения сока (8-10 часов).
  2. Нагреть (огонь — маленький), после того, как закипит, варить пять минут. Прекратить нагревание. В процессе варки нужно дольки плодов «топить» (сиропа маловато, он не покрывает полностью фрукты).
  3. Повторить манипуляции еще три раза с перерывом 10-12 часов. На третий раз варим варенье до готовности, снимая пенки. Делаем пробу на не растекающийся шарик сиропа.
  4. Готовое варенье разливаем и укупориваем, как обычно.

Как сварить Киевское сухое варенье из слив на зиму

Ингредиенты
  • Один килограмм крепких немного недозрелых слив.
  • Два килограмма сахара.
  • Два стакана воды.
Технология приготовления
  1. Варим сироп из сахара и воды, кипятим 7-10 мину.
  2. Опускаем половинки плодов без косточек. Варим 10 минут. Убираем с огня.
  3. Даем выдержку 8-10 часов. Делаем 5-10 таких «подходов».
  4. Вытаскиваем сваренные фрукты из сиропа, кладем на широкое сито для стекания сиропа на 2-3 часа.
  5. Обвалять кусочки в мелком кристаллическом сахаре, стряхнуть его излишки.
  6. Разложить в один ряд на противнях, сушить при 40°С до готовности. Готовые цукаты упруги, красивого цвета. Их можно хранить в плотно закрывающихся банках при комнатной температуре. Не допускать, чтобы сухое варенье отсырело — это значительно портит вкусовые качества и внешний вид заготовки.

Практически все, что я знала о том, как сварить варенье из слив без косточек на зиму, я тут выложила. Не рассказала, как сварить пятиминутку. Сливу подготовить, засыпать сахаром 1:1, когда пустит сок, варить пять минут, расфасовать, закатать. Так же просто, как сварить варенье пятиминутку из вишни без косточек (рецепт смотрите тут).

Хочу спросить, быть может кто-то уже пек пирог со сливой по моим рецептам? Пишите, как получилось, пожалуйста.

Надеюсь, что мои домашние рецепты пригодятся вам, дорогие мои читатели, и вы захотите поделиться ими с друзьями в социальных сетях. С огромным нетерпением, трепетом и благодарностью жду всегда ваших комментариев — они мне очень нужны! Здоровья, удачи и много счастливых дней всем нам! Пока!

Всегда ваша Ирина.

Зарядил осенний дождик. Идет три дня, а уже тоска по лету и солнышку. Все время думаю о внуках — они уж взрослыми себя считают, а взрослая жизнь — она такая…

Sunduk — Верните мне меня

Варенье из сливы пятиминутка рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Для приготовления варенья понадобится всего два ингредиента. Это сливы и сахар. Сливы спелые, без повреждений. Удалите у слив хвостики и хорошо их промойте от загрязнений. Количество сахара примерное. Ориентируйтесь по сладости самих слив.

  • Шаг 2:

    Сливы разрежьте на две части и удалите из них косточки. Можно оставить сливы половинками, можно нарезать дольками, или кубиками.

  • Шаг 3:

    Переложите нарезанные сливы в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Не используйте алюминий, чтобы варенье не окислялось от фруктового сока.

  • Шаг 4:

    Засыпьте сливы сахаром, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, чтобы сливы пустили сок. Весь сахар сразу не добавляйте. При первой варке попробуете варенье на вкус. Если будет кисловато, то можно будет подсыпать еще немного.

  • Шаг 5:

    Когда сливы пустят сок, поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Периодически варенье перемешивайте, чтобы оно не подгорело.

  • Шаг 6:

    Когда варенье закипит, сделайте меньше огонь и проварите в течение 5 минут. Сливы очень быстро развариваются и варенье становится красивого яркого цвета. Если при варке будет образовываться пенка, её необходимо снять ложкой.

  • Шаг 7:

    Подготовленные для варенья банки простерилизуйте удобным для вас способом. Стерилизовать можно в микроволновой печи или над кастрюлей с кипящей водой. Предварительно банки необходимо хорошо вымыть и прополоскать. Крышки обдайте кипятком. Разлейте кипящее варенье в банки и закройте крышками.

  • Шаг 8:

    Банку с вареньем переверните и в таком виде заверните в одеяло и полностью остудите. Зачем заворачивать в одеяло? В укутанном виде варенье будет остывать очень медленно и станет гуще.

  • Шаг 9:

    Остывшие баночки уберите в прохладное место на хранение.

  • Шаг 10:

    В зимнее время очень вкусно открыть баночку ароматного варенья и вспомнить теплые, летние деньки. Приятного фруктового угощения!

  • Варенье из сливы – Рецепты варенья из сливы.

    Заготовки на зиму

    Природа расщедрилась на сливы. Синие, жёлтые, красные, чёрные. Такой богатый урожай непременно нужно сохранить. Варенье из сливы — отличный вариант сделать вкусные заготовоки на зиму из сливы.

    Казалось бы, какие комбинации продуктов могут быть в варенье из сливы. Собственно сливы да сахар – и вари на здоровье. Ан нет, каждый сорт сливы требует особого отношения, а если в варенье из сливы добавить новых ингредиентов и капельку любви, то всю зиму вы сможете удивлять и радовать домочадцев и гостей чаем с самым разным сливовым вареньем, непохожим одно на другое.

    Рецепты варенья из сливы

    Количество слив, указанное в ингредиентах к рецептам – это сливы, очищенные от косточек. Сладость варенья вы можете регулировать самостоятельно: если сливы достаточно сладкие, количество сахара можно уменьшить, и наоборот. В варенье из приторно сладких слив хорошо добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока.

    Мы собрали почти все рецепты того, как можно приготовить варенье из силывы, чтобы у вас была возможность выбрать те, что придутся по вкусу именно вам.

    Классическое варенье из сливы

    Ингредиенты:
    1 кг слив,
    1 кг сахара,
    ½ стак. воды

    Приготовление:
    Для варенья подойдут сливы, у которых хорошо отделяется косточка (например, венгерка). Переберите и хорошо промойте сливы. Удалите косточки, половинки нарежьте дольками. Засыпьте сахаром (если слива кисловатая, добавьте сахару побольше), добавьте воду, перемешайте и оставьте на ночь, чтобы слива пустила сок. Затем поставьте вариться на средний огонь, помешивая и снимая пенки, в течение 35-40 минут. Готовность проверяется по капле сиропа на тарелке – она не должна растечься. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам до самого верха и закатайте.

    Повидло из жёлтых слив

    Ингредиенты:
    1 кг жёлтых слив,
    750 г сахара.

    Приготовление:
    Опустите вымытые сливы без косточек в кипяток, проварите минут 5 до размягчения кожицы и протрите через сито. Полученное пюре поместите в эмалированный таз и поставьте на огонь. Проварите в течение 10-15 минут, затем начинайте добавлять сахар по полстакана каждые 2-3 минуты, хорошо перемешивая и проваривая до его растворения. Когда весь сахар будет добавлен, проварите повидло ещё минут 15-20 и разложите горячим по стерилизованным банкам. Закатайте.

    Сливовое варенье с корицей и апельсином

    Ингредиенты:
    1 кг слив,
    3 стак. сахара,
    1 апельсин,
    палочки корицы – по вкусу.

    Приготовление:
    Из слив удалите косточки. С помощью острого ножа снимите с апельсина цедру, срезая её полосками. Засыпьте сливы сахаром и оставьте на несколько часов. Как только слива пустит сок, добавьте в неё цедру и корицу и поставьте вариться примерно на 30 минут. Перед тем, как разложить варенье по стерилизованным банкам, удалите корицу и цедру. Закатайте.

    Сливы в сиропе

    Ингредиенты:
    1 кг слив,
    1,2 кг сахара,
    1,5 стак. воды.

    Приготовление:
    Сливы вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте дольками. Из сахара и воды сварите густой сироп, опустите в него сливы и дайте настояться в течение 6 часов. Слейте сироп, вскипятите и снова залейте сливы на 6 часов. Повторите процедуру ещё раз. Затем поставьте посуду со сливами в сиропе на огонь, дайте закипеть, уменьшите нагрев и варите, снимая пену, до готовности. Готовность проверяется каплей на сухой тарелке. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

    Варенье из жёлтых слив с вином и орехами

    Ингредиенты:
    5 кг слив,
    2 – 2,5 кг сахара,
    400 мл белого столового вина,
    ½ ч.л. молотой корицы,
    2-4 зерна кардамона,
    50-100 г миндальных орехов.

    Приготовление:
    Засыпьте сливы, очищенные от косточек, сахаром и оставьте на ночь. Перемешайте сливы с раздавленным кардамоном и корицей, влейте вино и поставьте вариться на медленном огне до загустения сиропа. Добавьте размолотый миндаль и проварите ещё 5-7 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Варенье из сливы с грецкими орехами и коньяком

    Ингредиенты:
    1 кг слив,
    1 кг сахара,
    150-250 г грецких орехов,
    2-3 ст.л. коньяка.

    Приготовление:
    Хорошо промытые и обсушенные сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Грецкие орехи порубите не слишком мелко и обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. Соедините сливы, орехи и сахар, поставьте на огонь и варите до закипания. Снимите с огня на 5 минут, затем влейте коньяк и снова поставьте вариться. Как только варенье закипит, разложите его по стерилизованным банкам и закатайте.

    Сливовая пастила

    Ингредиенты:
    3 кг слив,
    2 кг сахар,
    4 лимона,
    вода.

    Приготовление:
    Удалите косточки из слив, выложите сливы в кастрюлю и влейте немного воды.

    Проварите на медленном огне до мягкости и пюрируйте блендером. Добавьте сахар, перемешайте, снова поставьте на огонь и варите до растворения сахара. Тем временем ошпарьте лимоны, снимите цедру, выжмите сок и добавьте всё в кастрюлю со сливами. Уменьшите огонь и варите пастилу в течение 1,5 – 2 часов, помешивая, чтобы не пригорела, до загустения. Застелите прямоугольную форму пищевой плёнкой, вылейте пастилу, охладите и поставьте на сутки в холодильник.

    Сливовый мармелад

    Ингредиенты:
    2 кг слив,
    1 кг яблок,
    1,2 кг сахара,
    2 стак. воды.

    Приготовление:
    Спелые мягкие фрукты очистите от косточек, нарежьте, добавьте воду и проварите до мягкости. Добавьте сахар, перемешайте и варите на медленном огне в течение 2 часов, постоянно помешивая, чтобы густая масса не пригорела. Когда варенье начнёт отставать от стенок посуды, выложите его на плоское блюдо, смоченное водой, разровняйте и оставьте остывать.

    После этого мармеладную массу необходимо просушить в духовке, прогретой до 50°С с открытой дверцей. Нарежьте готовый мармелад на кусочки, пересыпьте мелким сахаром и уберите в сухое прохладное место.

    Шоколадное сливовое варенье

    Ингредиенты:
    2,5 кг тёмных слив,
    2 кг сахара,
    3-5 ст.л. какао-порошка,
    ½ стак. воды.

    Приготовление:
    Из слив удалите косточки и засыпьте сахаром на час-полтора, пока не выделится сок. Поставьте посуду со сливами на огонь, добавьте воды, если сока окажется маловато, и проварите до полного растворения сахара. Смешайте какао-порошок с сахаром и выложите к сливам. Перемешайте, уменьшите огонь и варите, помешивая, в течение часа. Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Шоколадное варенье из сливы другом способом

    Ингредиенты:
    1 кг слив,
    1 кг сахара,
    1 плитка горького шоколада (80-90%),
    2 ст. л. коньяка или ликёра,
    1 ч.л. желатина.

    Приготовление:
    Из слив удалите косточки, разрежьте на 4 части, засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Наутро поставьте ёмкость со сливами на огонь, доведите до кипения, всыпьте желатин и проварите в течение 20-30 минут. Горький шоколад разломайте на кусочки, растопите его в варенье и варите минут 5. Влейте коньяк, разложите по банкам и закатайте.

    Сливовая шоколадная паста с орехами

    Ингредиенты:
    2 кг слив,
    1,5 – 2 кг сахара,
    200 г сливочного масла,
    200 г грецких орехов,
    100 г какао-порошка.

    Приготовление:
    Измельчите орехи. Из слив удалите косточки и проверните плоды через мясорубку или пюрируйте блендером. Проварите сливовую массу на слабом огне в течение 10 минут, добавьте сливочное масло, сахар (отложите 1 стакан для какао) и орехи и варите, помешивая, 30 минут. Смешайте какао с сахаром, всыпьте в варенье, перемешайте и проварите ещё 10 минут.

    Закатайте. Для рецептов с какао лучше брать сладкие сливы с тёмной мякотью. Если сливы кисловатые, увеличьте количество сахара. Грецкие орехи можно заменить фундуком.

    Варенье из сливы без сахара. Промытые, очищенные от косточек сливы сложите в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, проварите под крышкой до появления сока. Затем снимите крышку, доведите до кипения, проварите в течение часа и оставьте остывать в течение 8-9 часов. Повторите этот цикл (варка в течение часа и остывание) пять раз. Когда варенье начнёт отставать от стенок, разложите его по стерилизованным сухим банкам, дайте остыть, затем накройте пергаментной бумагой, завяжите бечёвкой и уберите в прохладное место.

    Существуют сорта слив, великолепных на вкус, но совершенно не желающих расставаться с косточками. Сварите варенье с косточками, только помните, что хранить его можно не дольше года.

    Варенье из сливы с косточками

    Ингредиенты:
    1 кг слив,
    1 кг сахара,
    1 стак. воды.

    Приготовление:
    Сливы промойте и бланшируйте в кипящей воде в течение 5 минут. Слейте воду. Из сахара и воды сварите сироп до состояния, когда он станет густым, тягучим и золотистым. Аккуратно опустите в него сливы и поставьте вариться на медленном огне. Когда сироп закипит, снимите сливы с огня и оставьте на ночь. Затем снова поставьте ёмкость со сливами на огонь, доведите до кипения и проварите на медленном огне 2-3 минуты, снимая пенку и аккуратно помешивая, чтобы не повредить фрукты. Снова оставьте на ночь. В третий раз доведите сливы в сиропе до кипения, проварите в течение 10 минут на медленном огне и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ (ИСТОРИЯ И РЕЦЕПТ). Обсуждение на LiveInternet

    Сухое варенье часто называют киевским. И это неслучайно. Дело в том, что родиной этого сладкого лакомства является город Киев. Именно отсюда варенье в XIV веке попало на свадебный стол литовского князя Ягайло, что было закреплено в исторических летописных документах.

    Понятие «варенье сухое» имеет сразу несколько определений. Это и цукаты, и мармелад, и классическое варенье, где ягоды после термической обработки высушиваются в духовке. Цель приготовления такого варенья – максимально сохранить форму ягод. Сварить его можно и в домашних условиях. Все секреты приготовления сухого варенья и лучшие рецепты представлены в нашей статье.

    Секреты приготовления вкусного сухого варенья

    Приготовить вкусное сухое варенье из любых ягод, фруктов и даже овощей помогут перечисленные ниже секреты:

    1. Для сухого варенья подходят спелые или недозревшие плоды. Фрукты и ягоды с различными повреждениями, с гнилью для такой заготовки использовать не рекомендуется, так же как и слишком мягкие, переспевшие плоды, которые сразу же потеряют форму во время термической обработки.
    2. Для сочных ягод и фруктов допускается предварительная варка плодов перед засушиванием, Между тем варка варенья должна быть медленной и недолгой, чтобы сахар успел проникнуть в плоды, в результате чего они сохранят свою форму.
    3. Сухое яблочное варенье, как и любое другое, досушивается в комнатных условиях или в электросушилках, при температуре не выше 50 градусов. Правильно приготовленные фрукты имеют на поверхности корочку, но остаются мягким внутри.
    4. Сухое варенье, приготовленное на зиму, хранят послойно в деревянных ящиках. Для этого цукаты выкладывают на пергаментную бумагу и пересыпают сахаром. Затем на слой ягод снова кладут бумагу, ягоды и сахар.

    Сухое варенье (киевское)

    Чаще всего делают из яблок, но можно из вишни, из плотных груш (а такие бывают?), можно из апельсинов, лимонов, абрикосов, персиков.

    Я делала из яблок, они в те времена были наиболее достуны.

    Яблоки типа Белого налива, выросшего в месте районирования, для этого варенья не годятся, из него лучше повидло сделать. Яблоки должны быть кисло-сладкие, сладкие (кислые сишком быстр ов кашу превращаются), не помятые, не побитые, целые и здоровые (с паршой на шкурке я бы не стала использовать, хоть парша и бывает только на сладких яблочках и не превращает их в несъедобные).

    Нужны :

    яблоки,

    сахарный песок,

    вода, соль, сода.

    Нужны также : широкий таз нержавейкин или эмалированные, лучше два или три, но в качества второго и третьего сгодятся и кастрюльки; удобная шумовка, небольшое ситечко на длинной ручке без выступов по окружности; пергаментная бумага и противни.

    Нужно :

    яблоки перемыть, порезать дольками красивыми, примерно одинаковыми, сердцевину убрать. Я использовала яблокиотечествнные, поэтому шкурку не снимала, что делат ьс импортными — не знаю, боюсь , без шкурки не получится, а шкура у них не та, чтобы ее варить и кушать. Дольки сразу бросать в кастрюлю или тазик с водой, воды должно быть довольно много, чтоб все поместились с головой, воду надо посолить и посодить, то есть добавить соли и соды, немного, но так, чтоб ощущалось на вкус, примерно чайную ложку на литр воды. Тут еще много зависит от самой воды, поэтому я бросала щепоть, размешивала рукой и руку же пробовала на вкус (не забыть руки помыть перед тем как))) , если вкус воды отличался от обычного, становился слегка соленым и слегка щелочным, то как раз. Это надо для того, чтоб дольки не темнели и сохраняли свою форму. На последующем вкусе варенья это дело не отразится, не переживайте.

    Дольки должны принимать ванну с содой и солью не менее получаса, потом их вытащить и слегка обмыть питьевой водой, обсушить, сложить в таз для варки, пересыпать сахаром.

    Самый главный вопрос — скока сыпать сахара. Точно не знаю, когда как, зависит от самих яблок и влажности воздуха и прочих обстоятельств. Примерно имею в виду сахар в количестве, равном весу яблок, но начинаю с половинной пропорции, а потом, как повезет, часто сахар остается.

    Яблоки с сахаром, накрыть сверху, чтоб мухи не пытались попробовать, и оставить на ночь на кухне. Утром выловить яблочные дольки (аккуратно!), сложить в другую посудину (второй тазик), сироп , если набежит, слить в первый тазик, размешать, если сахар не весь разошелся, поставить на огонь. Если сахар разошелся не весь, то мешать надо до закипания, потом уже не страшно пригорание песочка на дне. Сироп прокипятить, снять пену, добавить сахара, прокипятить, снять пену, всыпать выловленные дольки, снять с огня. Тут такая штука. Если яблок немного, то это и все. Если яблок много, и они укладываются в первый тазик в несколько слоев, то это не есть хорошо для этого варенья. На первое вбрасывание так еще и сгодится, но потом придется делать в несколько приемов, для того и нужен третий тазик. Оставить дольки до полного остывания.

    Снова их выловить, сироп вскипятить, если все еще жидкий и льется, как вода, то добавить сахару (в горячий уже), размешать, вскипятить, всыпать дольки, чтоб легли максимум в полтора слоя, прокипятить, чтоб по всей поверхности запузирилось, вытащить дольки в третий тазик, взыпать новую порцию долек и так до конца продукта во втором тазике, в конце из третьего тазика все в первый пересыпать и огонь отключить. Орудовать шумовкой очень и очень аккуратно, чтоб не ломать дольки. Оставить до полного остывания. Так повторить еще раза два. Во второй и третий раз проверить сироп на готовность : на каплю (капнуть на холодную тарелку, после остывания не должна растекаться). Если сироп все равно жидок (он густеет за счет выкипания влаги, поэтому и лучше варить в тазике или глубокой и большой тефлоновой сковородке), то добавить еще сахара. Дольки тоже пробовать. Они должны стать прозрачными, плотными, жеваться, а не расползаться под натиском языка во рту.

    В третий раз варить до готовности, выбирая ставшие прозрачными дольки на блюдо.

    Сухим варенье это делается за счет того, что сироп сливается (лучше дуршлаг на ножках поставить в тазик, вылить варенье, сироп из тазика сливать, пока весь не стечет), а дольки подсушиваются на пергаменте. Некоторые пользуются духовкой, но по мне достаточно теплого воздуха, на кухне и так хорошо обсыхают, обсыпать потом их мелким сахаром и сложит ьв банку. Дольки должны быть не липкими, подсохшими, эластичными (гнуться, но не ломаться), жеваться, как хороший мармелад.

    Отход производства — сироп. Очень вкусный! Я у тетки оставила баночку сиропа, она нашла в кладовке, решила ,что это мед, он слегка засахарился. Ели его так чаем, мазали на хлеб с маслом, промазывали торты и пироги. Но это потом.

    А пока этот сироп можно использовать для варки новых порций варенья сухого и не очень, или вообще повидла, варенья из груш (им не хватает кислоты), из тутовника или ирги, у них вкус не слишком интересный.

    Я писала долго, на самом деле это не так и муторно : яблоки я резала за просмотром телевизора, а варка сопрягалась с приготовлением завтрака, обеда и ужина, между прочими делами.

    Зато потом…. Завариваешь чай хороший, выкладываешь в вазочку яблочные дольки (вишенки, полуабрикосинки) — и никаких конфет не надо)))

    Хранить в сухом месте в плотно закрытой, сухой и чистой таре.

    Рецепт классического сухого варенья

    Классическая рецептура приготовления сухого варенья предполагает последовательное выполнение следующих действий:

    1. Подготовленные кусочки фруктов или ягоды опускаются в кипящий сироп и варятся в нем в течение 5 минут. После этого кастрюля снимается с огня, варенье остывает и настаивается несколько часов.
    2. Описанная выше процедура повторяется еще несколько раз (от двух до четырех) в зависимости от вида исходного сырья.
    3. После того как варенье настоялось последний раз, его откидывают на сито, чтобы стек весь сироп. Фруктовые или ягодные плоды выкладывают на противень с пергаментом и отправляют сушиться в духовку.
    4. Сухое варенье из яблок в духовке сушится с открытой дверцей или при температуре не выше 40 градусов, или при комнатной температуре. Сироп, оставшийся после варки, не выливают, а используют для приготовления желе, мармелада, леденцов и т. д.
    5. Готовое варенье хранится в стеклянных банках или специальных деревянных ящиках.

    По-киевски

    Рецепт пришел из киевского Подола, где впервые начали выпуск сухого варенья из яблок в духовке практически в «промышленных масштабах. Кондитеры имели по несколько печей, в которых они подготавливали угощение. «Балабуха» — название того времени известно до сих пор. Ниже представленный пошаговый рецепт яблоки по-киевски, который вы можете самостоятельно приготовить дома.

    • яблоки – 1 кг;
    • фрукты – 1 кг;
    • сахар – 800 г;
    • вода – 1 л.
    1. Ягоды можно выбирать любые: клубника, крыжовник, вишня. Все они хорошо сочетаются с яблочным вареньем, главное – удалить косточки.
    2. Первым готовится сироп. Растворите весь сахара в литре воды, доведите до кипения. Этого объема хватает для пропитки 1 кг плодов.
    3. Порежьте яблоки дольками, опускайте с ягодами вместе в кипящий сироп. Варите на протяжении 10 мин.
    4. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Если есть возможность, оставьте на ночь (процесс длительный).
    5. Затем разложите компоненты в форму и поставьте в духовку при температуре 35 градусов. Следите за состоянием яблок, когда они станут подсушенными, посыпьте сахаром.
    6. Встряхните дольки, чтобы убрать лишнюю сладость с них. Разложите по баночкам и закройте.

    Вкусное сухое варенье из яблок в духовке

    Сухое варенье, приготовленное по этому рецепту, — это и мармелад, и цукаты в одном продукте. Можно забыть про малополезные конфеты. Сухое варенье из яблок в духовке получается настолько вкусным, что его едят с удовольствием и дети и взрослые. Готовят его небольшими партиями, так, чтобы все яблочные дольки сразу поместились на противень. В целом на 1 кг яблок необходимо взять 300 г сахара, а также по чайной ложке корицы и лимонной кислоты.

    Сначала яблоки моют, вырезают сердцевину и режут на небольшие дольки. После этого их выкладывают на противень, застеленный бумагой для выпечки, в один слой. Теперь в отдельной посуде смешивают сахар с корицей. Дальше полученной смесью посыпают яблоки, разложенные на противне, и отправляют форму в духовку на 20-30 минут (200 градусов). Время запекания фруктов зависит от их сорта и размера нарезанных долек. Яблоки твердых сортов будут готовиться дольше.

    Готовое варенье сухое остудить при комнатной температуре. Затем дольки нужно выложить на пергамент, посыпанный пудрой, и сушить их при комнатной температуре еще два дня. Также можно воспользоваться электросушилкой или духовкой с вентилятором. Тогда время приготовления варенья сократится до нескольких часов. Хранить варенье следует в пластиковых лотках или стеклянных банках при комнатной температуре.

    Сухое яблочное варенье в домашних условиях

    Если у вас имеется свой сад или соседи поделились богатым урожаем, то заготовить варенье из яблок сухим способом – отличный вариант. У вас будет сладкая заготовка, которая поможет зимой побаловать себя десертом, но при этом без большого количества калорий и с набором витаминов. Сухое варенье из яблок в духовке легко готовится в домашних условиях.

    • корица – 1 ст. л.;
    • яблоки – 1 кг;
    • лимонная кислота – 1 ч. л.;
    • тростниковый сахар – 300 г.
    1. Лучше прочих подходят сладкие сорта фрукта. Нарежьте их дольками среднего размера. Вы можете самостоятельно определить, какие кусочки будут оптимальными.
    2. На противень плотненько выложите порезанные плоды, присыпьте их лимонной кислотой, корицей, сахаром (оставьте 50 г на финал), перемешайте.
    3. Духовку разогрейте на 200 градусов и засуньте противень на 25 мин.
    4. Достаньте блюдо, дайте остыть. К этому времени уже дольки должны выглядеть аппетитно.
    5. На бумагу (пергамент) разложите печеные в духовке фрукты, посыпьте оставшимся сахаром.
    6. Оставьте блюдо сушиться на 2-3 суток.
    7. Разложите угощение в банки, можно не герметичные. Хранить разрешается при комнатной температуре.

    Сухое клубничное варенье

    Это не классическое сухое варенье, а, скорее, печеное. Но получается оно очень густое, настолько, что не стекает даже с ложки. Для его приготовления каждую ягодку клубники (1 кг) разрезают пополам и складывают на противень. Туда же насыпают 1/3 стакана сахара, добавляют 3 ст. ложки бальзамического уксуса и семена стручка ванили. После этого клубника в противне должна пустить сок и уже через 15 минут форму можно поставить в духовку на 2 часа.

    Чтобы варенье не пригорело, сушат его при температуре 130 градусов в течение двух часов, периодически помешивая. Через указанное время его перекладывают в стеклянную банку (450 мл), остужают при комнатной температуре, а дальше хранят в холодильнике и используют по мере необходимости.

    Рецепт сухого варенья из крыжовника

    Для варенья понадобится по 1 кг крыжовника и сахара, а также 250 мл воды. Для начала из сахара и воды нужно приготовить сахарный сироп. После закипания сиропа с его поверхности необходимо снять образовавшуюся пену. Дальше нужно загрузить ягоды крыжовника в сироп и проварить их 8 минут. После этого кастрюлю снять с огня и дать варенью настояться 8 часов. Через указанное время процедуру повторить. Всего варенье нужно проварить и настоять 6 раз.

    После того как варенье настоится в последний раз, его нужно выложить на сито, чтобы с него стек весь сироп. Примерно через 1,5 часа ягоды крыжовника выложить на пергамент и подсушить в духовке при 40 градусах в течение трех часов. Готовое варенье сухое рекомендуется подсушить еще час при комнатной температуре. Затем его нужно пересыпать сахаром и переложить в стеклянную банку для хранения.

    Сухое варенье из слив

    Печеное варенье из слив готовится по аналогичной технологии с клубничным. Оно получается не хуже, чем варенье сухое, поскольку ягоды долго томятся в собственном соку в духовке, где и превращаются в упругие цукаты.

    Для приготовления варенья у слив (3 кг) удаляют косточки. Затем его выкладывают в жаропрочную посуду, засыпают сахаром (1 кг), отправляют в духовку, разогретую до 200 градусов, и накрывают крышкой. Первые 30 минут варенье готовится под крышкой, остальные 2 часа без нее. Каждые полчаса сливы нужно помешивать. За несколько минут до конца приготовления в варенье можно добавить ром или коньяк (3 ст. ложки). Печеное варенье можно консервировать, как и обычное, и хранить в темном прохладном месте всю зиму и даже больше.

    Пошаговое приготовление

    1. В чашку насыпьте 300 грамм сахарного песка, добавьте 1 чайную ложку корицы и 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. При желании для аромата можете добавить некоторое количество ванильного сахара или порошка из сухих листьев мяты.
    2. Помойте 1 кг яблок. Разрежьте плоды пополам, удалите семенную часть и хвостики. Для приготовления лучше брать сорта яблок с плотной мякотью, например сорта «семиренко», «аркадик», «мелба», «жигулевское», прибалтийского сорта «штрейфлинг» и иных сортов. Очень удачно получается десерт из яблок поздних и зимних сортов. Нарежьте яблоки дольками, ширина дольки у основания примерно 1 см. Старайтесь делать дольки одинакового размера, чтобы при запекании все кусочки приготовились одновременно.
    3. Положите на противень лист пергаментной бумаги. Выложите в 1 слой нарезанные фрукты. Дольки укладывайте одна рядом с другой максимально плотно.
    4. Наберите ложкой сахарную смесь и равномерно посыпьте слой яблок. Промежутки между кусочками яблок должны быть заполнены сахаром с приправами.
    5. Запекайте яблоки в духовом шкафу, нагрев его до 200°С, на протяжении 25-30 минут. Во время приготовления пристально следите за тем, чтобы яблоки не пригорели.
    6. На рабочую поверхность положите лист пергаментной бумаги. Посыпьте бумагу 50 г сахарного песка. Выньте готовые яблочные дольки из духовки, при помощи кулинарной лопаточки переложите фрукты на лист, посыпанный сахаром.
    7. Оставьте яблоки подсыхать в течение 2-3 суток. Подсохшие яблоки храните в емкости, застеленной пергаментной бумагой и посыпанной сахарной пудрой, в один слой. Сухое варенье очень напоминает натуральный яблочный мармелад.

    Такое лакомство подают к чаю, кофе, какао. Его спокойно можно давать детям, так как сухое варенье не содержит ни красителей, ни ароматизаторов, ни консервантов. Для длительного хранения запеченные яблочные дольки обкатывают в сахарной пудре (чтобы не слипались) и хранят в прохладном месте в герметичной таре.

    Вишневые цукаты (сухое варенье)

    Еще один вариант приготовления вкусного варенья из вишни. Для его приготовления вишни без косточек отваривают в сиропе из воды (1 л) и сахара (6 стаканов) в течение 1,5 часа. После остывания варенья ягоды из него выкладывают на сито, а затем на противень.

    Сухое варенье в духовке запекают в течение 1,5 часа при температуре 150 градусов, периодически помешивая. После остывания цукаты пересыпают сахаром и хранят в стеклянных банках.

    Многие считают, что в духовке можно приготовить только сухое яблочное варенье. Между тем существует еще множество интересных рецептов, по которым готовят очень вкусные ягодные и фруктовые домашние цукаты.

    Сливовое варенье с ромовым изюмом, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

    Сливовое варенье с ромовым изюмом, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Заготовки. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Еда порций:  20ГОТОВИТЬ:  

    30 минут

    30 минут

    Добавить в книгу рецептов29

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Если бы в чайной XIX века вы заказали варенье, то у вас непременно уточнили бы: вам киевского или французского? Киевское сухое варенье — это засахаренные фрукты, то есть цукаты. А французским называлось варенье жидкое, с сиропом и ягодами. Впрочем, иногда ягоды разваривались в процессе, и варенье процеживалось до однородной массы — такое варенье называлось уже конфитюром.

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Темный изюм

    300 г

    Инструкция приготовления

    30 минут

    Распечатать

    1Изюм выложить в миску и залить ромом. Из слив удалить косточки, разрезать плоды пополам, переложить в кастрюлю и засыпать сахаром.

    2Перемешать и дать сливам постоять 2 часа, чтобы они дали сок.

    3Поставить кастрюлю со сливами на огонь, довести содержимое до кипения, затем убавить огонь до среднего. Снять пену.

    4Через 1 час после закипания добавить в варенье изюм вместе с ромом, в котором он замачивался, перемешать и варить, помешивая, еще минут 45–50, пока сироп не загустеет.

    5Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть. Варенье готово уже после остывания, но лучше сберечь его до зимы.

    Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ника Ганич

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Ника Ганич

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    4 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    2 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    2 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    3 ингрендиента

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Варенье из слив без косточек — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

    Из слив можно сделать разные заготовки, но если вам попадутся синие плотные сливы, которые можно встретить в продаже до конца ноября, то вспомните, что из них получается отличное варенье! Сливы в густом сиропе остаются плотными и не разваливаются, зато приобретают глубокий винный оттенок и прозрачность. У такого варенья очень приятная текстура, вкус и аромат, который можно еще дополнить пряностями. Вообще сварить вкусное варенье из слив очень просто, нужно только выбрать подходящие сливы и потратить немного времени.

    Варенье из слив (этап 1)



    Для варенья нужны синие сливы из группы сортов, называемых «Венгерка». Это плотные продолговатые сливы сине-фиолетового цвета с желтой мякотью. У них, как правило, легко отделяется косточка, и они не расползаются при варке.


    Варенье из слив (этап 2)

    Сливы синие 1200 г


    Хорошо вымойте сливы, разрежьте каждую пополам, удаляя косточку. Вес в рецепте указан с косточкой, в очищенном виде нужно 1 кг слив. Сложите фрукты в подходящую кастрюлю. Можно варить и небольшими порциями, хотя они слишком быстро исчезают.


    Варенье из слив (этап 3)


    Если сливы сладкие (а сливы такого сорта обычно почти без кислинки), выжмите к сливам сок лимона из расчета ½ лимона на 1 кг слив. Пропорция примерная, ориентируйтесь на свой вкус.


    Варенье из слив (этап 4)

    Сахар (песок) 700 г


    Засыпьте сливы сахаром и оставьте минимум на час.


    Варенье из слив (этап 5)



    Сливы дадут некоторое количество сока. Посмотрите, наклонив кастрюлю. Если сока мало, можно добавить немного воды для того, чтобы сахар скорее растворился. На килограмм слив достаточно 100-200 мл воды.


    Варенье из слив (этап 6)



    Доведите сливы до кипения, прокипятите минут 5 и уберите с огня. Прикройте полотенцем и оставьте до полного остывания.


    Варенье из слив (этап 7)



    Снова нагрейте варенье до кипения и варите еще 2-3 минуты. Повторяйте цикл нагрева-охлаждения 2-4 раза, пока сироп не загустеет до нужной консистенции.


    Варенье из слив (этап 8)



    Такой способ варки позволяет сливам хорошо пропитаться сиропом и получить нужную консистенцию и вкус.


    Варенье из слив (этап 9)



    Если вы рассчитываете сохранить варенье на зиму, то после последнего нагрева сразу же разложите варенье по стерилизованным сухим банкам, плотно закройте и оставьте остывать на крышках.


    ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВОВ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ДУХОВКЕ – SZILVALEKVÁR SÜTŐBEN

    Венгерское варенье густое, а сливовое варенье, наверное, самое густое. Варить варенье из сливы традиционно — муторно, приходится часами стоять у плиты, помешивая, и все это время горячее варенье брызжет на тебя, на плиту и рядом с ней. Я не знаю точно, откуда взялась идея выпечки в духовке, наверняка в сети есть рецепты, но, судя по тому, что я видела, они не такие толстые, как должны быть. Бабушка Лизи испекла его в духовке сорок лет назад и гордилась своим «джемом без брызг».

    Для удобства время выпекания разделено на 2 части. Время первой части в 300F в течение 10 часов. После этого уменьшите температуру до 90F и выпекайте при этой температуре еще 10 часов. Эту часть лучше всего делать на ночь. На следующее утро достаньте черную вкуснятину и расфасуйте по банкам. Когда это варенье остынет, оно станет еще гуще. Это идеальное варенье для приготовления баратфюле.


    12 стаканов измельченных слив
    6 чашек сахара

    • Используйте самые спелые сливы, которые сможете найти.
    • Хорошо вымойте сливы и обсушите.
    • Разрежьте сливы пополам и удалите косточки.
    • Измельчите сливы в кухонном комбайне.
    • Разогрейте духовку до 300F.
    • Поместите измельченные сливы в большую кастрюлю.
    • Добавьте сахар и перемешайте.
    • Осторожно готовьте, пока цвет не станет ярко-фиолетовым. №
    • Переложите горячую фруктовую смесь в большую кастрюлю и поставьте в предварительно разогретую духовку.
    • Не накрывать.
    • Выпекайте джем при 300F в течение 10 часов.
    • Уменьшите температуру до 90F и оставьте варенье в духовке на 10 часов.
    • На следующее утро расфасуйте варенье в горячие стерилизованные банки.
    • Протрите обода, установите крышки с защелками и закрутите колпачки. Установите флажок и обязательно следуйте рекомендациям производителя по смягчению уплотнений крышки. Раньше нам приходилось кипятить крышки в течение 5 минут, чтобы смягчить уплотнение. Недавно купленные колпачки приходилось греть только кипятком.
    • Поместите банки в духовку при температуре 210F на 40 минут или пока банки не станут очень горячими на ощупь.
    • Подготовьте сухой пакет: застелите корзину или коробку кухонными полотенцами.
    • Достаньте горячие бутылки из духовки и переложите их в подготовленную сухую упаковку.
    • Заверните сухой пакет в старое одеяло или несколько одеял и дайте ему остыть.
    • К вечеру банки еще будут теплыми; они также будут полностью герметичны.

    Рецепт варенья из чернослива — Momsdish

    Этот рецепт небольшого количества варенья из чернослива требует двух ингредиентов: свежих слив и сахара. Включает подробное руководство по консервированию для длительного перекуса!

    Этот простой рецепт сливового варенья заставит вас задуматься, почему вы так долго ждали, чтобы сварить варенье, не выходя из собственной кухни.Самый большой ингредиент? Терпение! Вам нужно будет варить и кипятить варенье 5-7 раз, чтобы оно естественным образом загустело, но ожидание того стоит (и вкус!). Что лучше? Вам не нужны ни пектин, ни желатин — только натуральная сладость чернослива и немного основного белого сахара.  

    Как приготовить варенье из чернослива в домашних условиях

    Прежде чем мы приступим к приготовлению этого насыщенного рецепта варенья из чернослива, давайте поговорим о консервировании. Чтобы сохранить варенье до года, выполните следующие действия:

    1. Вымойте банки : Разогрейте духовку до 215°.Пока он нагревается, вымойте банки и крышки в горячей мыльной воде. Полностью промойте их, чтобы удалить пену.
    2. Стерилизуйте банки : Затем поместите все банки и крышки в духовку, пока они полностью не высохнут (это очень важно!).
    3. Наполните горячие банки : С помощью прихватки достаньте горячие банки из духовки и сразу же выложите в них горячее варенье. Используя кухонное полотенце, плотно накройте каждую банку крышкой и переверните ее вверх дном на час, чтобы закрыть.
    4. Храните джем : Наконец, поместите банки в прохладное темное место (на нижнюю полку кладовой или в шкаф) на срок до года.

    Наши любимые консервные банки для варенья! Эти полпинтовые банки лучше всего подходят для варенья. Они также делают отличные подарки!

    Как приготовить варенье из чернослива с нуля

    Чтобы приготовить варенье из чернослива с нуля, вам понадобится немного времени и большая кастрюля. Инструкции приведены ниже: 

    • Подготовка слив : Сначала промойте сливы под прохладной водой.Удалите косточки и нарежьте их на четвертинки.
    • Маринование слив:  Поместите кусочки слив в большую кастрюлю и посыпьте их сахаром. Поместите кастрюлю в холодильник на ночь.
    • Вскипятите и охладите сливы : После ночи маринования поставьте кастрюлю на плиту и включите слабый огонь. Доведите сливовую смесь до кипения, снимите ее с огня и дайте сливам остыть. Повторите еще 5-7 раз.
    • Банка с джемом : После последнего кипячения можно разлить варенье в горячем виде (для длительного хранения) или дать варенью остыть и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике (для кратковременного хранения).

    Советы экспертов по приготовлению варенья из чернослива

    Никогда раньше не готовили домашнее варенье? Эти проверенные советы помогут вам в этом!

    • Готовьте варенье на медленном огне. Чтобы варенье не подгорело во время кипячения, варите его медленно и медленно. Также не забывайте его постоянно помешивать, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
    • Используйте таймер, чтобы помочь вам с кипячением. Чтобы вам было легче справляться с варкой, установите кухонный таймер, который будет напоминать вам проверять его между каждым.
    • Измените вкус с помощью различных приправ. Если хотите, добавьте в джем немного лимонного сока, чтобы получился мармелад. Или добавьте палочки корицы или гвоздику в процессе варки и удалите их, как только варенье будет готово.

    Предпочитаете более мягкое варенье? Используйте погружной блендер , чтобы взбить джем, пока он не станет однородным. Сделайте это, пока варенье еще горячее для достижения наилучших результатов!

    Различные способы использования варенья из чернослива

    Теперь, когда у вас есть все это варенье, что с ним делать? Вот несколько идей, которые могут вас вдохновить.

    • Мороженое : Нагрейте джем в микроволновой печи или в кастрюле, пока он не станет жидким. Сбрызните им ванильное мороженое.
    • Бутерброды, хлеб и тосты : Приготовьте сэндвич с арахисовым маслом и желе или намажьте им ломтик булочки или медового пшеничного хлеба с маслом.
    • Доски для мясных закусок : Подавайте вместе с крекерами, сыром, вяленым мясом, фруктами и овощами на доске для мясных закусок.
    • Пирожные : Слой его в торт.Нам нравится использовать его в нашем рецепте Киевского торта или в нашем Орехово-медовом торте с маком. Вы также можете заменить чернослив в ореховом пироге с черносливом на варенье.
    • Печенье : Используйте варенье из чернослива для колачки (польского печенья) и печенья с отпечатками пальцев.

    Часто задаваемые вопросы

    Вам нужно очистить сливы для варенья?

    Нет, перед приготовлением варенья не нужно очищать сливы от кожуры. Кожа естественным образом растворится в процессе кипячения. Вы также получите немного дополнительной клетчатки!

    В чем разница между черносливом и сливой?

    Чернослив — это просто чернослив! Это точно такой же фрукт.

    Как быстрее всего удалить косточку из слив?

    Чтобы быстро удалить косточку, сделайте надрезы по диаметру семени ножом, пока не разрежете семя полностью. Затем поверните сливу и нарежьте сливу вдоль косточки и легко удалите косточку.

    Можно ли заморозить варенье из чернослива вместо консервирования?

    Да, если вы не хотите консервировать варенье, вы можете вместо этого заморозить его в герметичном контейнере. Чтобы разморозить варенье, поместите его в холодильник на ночь.

    Сколько времени нужно ждать, чтобы съесть варенье?

    Вам не нужно ждать, чтобы съесть варенье! Вы можете использовать его сразу после последнего кипячения.

    Еще больше вкусных джемов и спредов

    Рецепт

    Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжин

    Всего из двух ингредиентов это маленькое варенье из чернослива получается насыщенным, сладким и правильным. Используйте его для всего, от тостов до выпечки, или можете использовать его до года!

    Технические факты

    Brune Plum Recipe Recipe

    сумма на обслуживание

    калорий

    калорий 225 калорий от FAL 9

    % Daily Value *

    FAT 1G 2%

    насыщенные жирные 1G 5%

    натрий 1 мг 0%

    248 мг 7%

    9000г углеводов 57г 19% 9000г 19%

    волокна 2 г 8%

    сахар 55г 61%

    Белок 1G 2%

    5443 11%

    20043

    Кальций 9 мг 1% 9 мг 1%

    Iron 1 мг 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Варенье из запеченных слив (Pečený Slivkový Lekvár) рецепт

    Если вы частый посетитель этого кулинарного сайта, вы наверняка сталкивались с многочисленными сообщениями, в которых я ворчал о том, как трудно найти сливовый джем в США. Сливовый джем ( slivkový lekvár ) является важным ингредиентом словацкой кухни. Он густой и не растекается, что делает его идеальной начинкой для колачей, бухт, сладких вареников или вареников.Также есть популярное блюдо из цельных перьев – клецки из сливы.

    Короче говоря, я решил попробовать сделать сливовое варенье своими руками. Сложность в том, что я не мог найти свежие сливы. Я начал этот проект в декабре, намного позже окончания сливового сезона. Кроме того, в моих местных продуктовых магазинах можно найти большие красные сливы, а не маленькие синие сливы Damson, используемые в Словакии. Однако я заметил, что сливы на обложке упаковки чернослива D’Noir выглядели очень правильно! Поэтому я подумал, что, возможно, я мог бы попробовать приготовить варенье из чернослива, который, по сути, представляет собой обезвоженные сливы. Конечный результат меня вполне удовлетворил, хотя цвет джема оказался скорее коричневым, чем синим. Ниже вы найдете рецепт. Как вы увидите, приготовить сливовое варенье своими руками на самом деле довольно просто.

    Ингредиенты: либо свежие сливы (Damson), либо чернослив (у меня было 2,5 упаковки), порция рома, 1 столовая ложка уксуса, коричневый сахар по вкусу, а также банки и щипцы для консервирования
    Время: Примерно через два дня после начала чтобы закончить, но выпечка занимает от 3 до 4 часов

    Этот пост на самом деле является результатом трех разных попыток.Все они начинались с одних и тех же ингредиентов, но были различия в обработке. Первая попытка, фотографий которой у меня нет, была сделана в кастрюле при варке варенья. Это немного грязно и требует много времени. Позже я наткнулся на рецепт на словацком сайте рецептов, в котором говорилось, что варенье должно быть выпеченным ( pečený ). Это действительно имеет смысл. На плите тепло подается только с одного конца. Если постоянно не помешивать варенье, его довольно легко сжечь.С другой стороны, духовка обеспечивает хороший равномерный нагрев со всех сторон. Великолепно!

    Попытка № 2 (выпечка)

    Проблема с первым джемом заключалась в том, что он был довольно жидким — я не варил его достаточно долго. Я использовал метод запекания в попытке № 2.

    Если вы используете чернослив, дайте ему сначала замочить в воде на ночь. Затем я добавил одну столовую ложку уксуса и порцию рома для вкуса. Я также добавил около двух столовых ложек с горкой коричневого сахара . Затем поместите кастрюлю в духовку, предварительно нагретую до 390F.Подождите, пока джем закипит, а затем уменьшите температуру примерно до 350F, чтобы поддерживать кипение. Перемешивайте варенье примерно раз в час. Варенье должно загустеть примерно через 3-4 часа. На самом деле я позволил этому джему выпекаться слишком долго (около 5 часов), и в итоге он получился слишком густым, чтобы намазывать его на хлеб. Однако в качестве начинки для сладостей он годился, поэтому я использовала его для приготовления колачей и бухт. Я тоже сделала рулетик с маком.

    Попробуйте №3 (смешивание)

    Другая проблема с № 2 и № 1 заключалась в том, что, поскольку я использовал целые черносливы с неповрежденной кожицей, джем не был особенно кремовым.Поэтому я решил, что могу улучшить текстуру, предварительно пропустив все через блендер. Это была попытка №3. Текстура в итоге стала лучше, но полученный цвет меня не впечатлил. В итоге получилось больше коричневого и меньше желаемого темно-синего/черного.

    Начните, как и раньше, замочите чернослив на ночь, а затем добавьте ром, уксус и сахар. Затем все пропустила через блендер. И выпекать, как раньше. Сначала используйте более горячую духовку, чтобы довести варенье из чернослива до кипения, а затем уменьшите огонь до «кипения».Не забывайте помешивать. Я продолжала выпекать, пока варенье не приобрело консистенцию, показанную на второй картинке.

    Консервирование (консервирование)

    Наконец, если вы готовите много варенья и вам нужно, чтобы оно сохранялось в течение всего года, вам нужно будет его сохранить. Для этого варенье разливают по стеклянным банкам, а затем нагревают их полностью в кипящей воде. Этот нагрев выполняет две функции: он убивает вредные бактерии и обеспечивает герметичность, предотвращающую проникновение новых бактерий.

    Пока сливовое варенье печется, продезинфицируйте банки и крышки, вскипятив их в воде с небольшим количеством растворенного уксуса. Далее разложите варенье по банкам. Вытрите замятие сверху. Вы также должны попытаться устранить все пузырьки воздуха, хотя мне это довольно трудно сделать. Я подозреваю, что проблема заключается в том, что если эти пузырьки воздуха вырвутся из варенья, они могут восстановить давление в объеме и открыть крышку. Закрутите крышку и поместите в кипящую горячую воду не менее чем на 5 минут, чтобы банки закрылись.Затем, наконец, используйте специальные ремешки для консервирования, чтобы осторожно вынуть банки из горячей воды. Вот и все! На самом деле это довольно легко. Мы использовали это варенье, чтобы сделать небольшие благодарственные подарки для друзей и семьи, которые прислали нам рождественские открытки. Tweet

    В Твиттере или Фейсбуке? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на информационный бюллетень.

    Варенье из сливы — не просто запеченное

    Всякий раз, когда я думаю о сливовом варенье и произношу это вслух, я слышу акцент. Британский, если быть точным. Не совсем понимаю почему, но мне кажется, я слышал это в фильме, я просто не могу вспомнить фильм.Так что, если вы знаете, о чем я говорю, пожалуйста, дайте мне знать! Варить джем для меня — это что-то вроде новой любви. Но я люблю это сейчас, это расслабляет и очень приятно. В плане процесса и конечного результата. Приготовление джема означает хороший тост с хорошим маслом и слой варенья. Это также означает простой йогурт, приправленный джемом, смотрите на картинках. Я съел это после того, как выстрелил. Это красиво, хорошо пахнет, а также означает, что я, скорее всего, собираю фрукты, чтобы приготовить варенье.

    Хотя на этот раз сбор фруктов на ферме не тот случай, большую часть времени это так. Но я случайно наткнулся на красивую корзину темных слив в местном бакалейном магазине, первая мысль была о сливовом варенье, вторая мысль была о том, что я съел одну в машине по дороге домой. Я женщина, которая ест фрукты в машине. Вы даже можете найти яму или две, и даже банановую кожуру в моей машине. Все хорошо, правда?

    В этом году я собираюсь делать небольшие партии джемов, так что у меня есть кладовая, полная разных вкусов джемов, соусов сальса и вкусностей на этот год. Так что я сделал эту очень маленькую партию всего из двух баночек, но все же такую ​​же полезную, как и предыдущая партия с двадцатью.Я включил ссылку для обработки джема, это очень просто, просто следуйте инструкциям!

    Сливовый джем

    Приблизительно 2 литровые банки

    Ингредиенты:

    4 фунта черных слив без косточек и нарезанных

    1 1/4 стакана сахара, кажется много, но сливы очень терпкие

    1/2 чайной ложки мелкой морской соли

    Метод:

    Подготовьте все консервное оборудование. Прокипятите литровые банки и крышки.Вымыть, очистить от косточек и нарезать сливы. Оставляю кожу.

    1.   Поместите нарезанные сливы, сахар и соль в большую жаровню или кастрюлю. Доведите до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до среднего, варить 20 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело. Выключить огонь, разлить варенье по прокипяченным литровым банкам. Накройте крышкой и закройте плотно, но не слишком плотно. Поместить в кипящую консервную банку на 10-12 минут. Дайте остыть на столе в течение 24 часов.

    Хранить в сухом прохладном месте до одного года.

    Можно, следуя соответствующим инструкциям по консервированию или поместив в герметичный контейнер, поместить в холодильник на срок до одного месяца.

    ЖАРЕНОЕ СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ПРИПРАВАМИ — Homegrown Kitchen

    24 февраля 2021 г.

    ~~~~

    Я считаю, что сливы, должно быть, самые плодовитые косточковые фрукты (во всяком случае, на юге). Совершив короткую прогулку по нашему району, я замечаю множество задних дворов с деревьями, усыпанными фруктами, а также одичалыми, растущими по краям парков и обочинам дорог.

    На моем заднем дворе у нас также есть изрядная доля слив – черного дори, зелени и омеги – все они отлично подходят для выпечки, варенья и варенья в духовке. На границе нашей собственности и берега реки обитает надоедливый одичалый. Он остался на месте, потому что сливы — это праздник для кэреру, которые выполняют акробатические трюки вверх ногами, чтобы добраться до фруктов размером с вишню (на фото ниже). Это настоящее зрелище — наблюдать, как эти тяжелые птицы пикируют и висят на тонком дереве, рискуя этим сладким угощением.

    Пряный сливовый джем медленного обжаривания

    Я обнаружил, что когда я готовлю сливовый джем на плите, он долго варится. В этом рецепте я использую сухой жар духовки, чтобы сконцентрировать сливы и получить варенье с интенсивным вкусом, сочетающееся с согревающими специями. Очень важно использовать сливы с твердой мякотью для этого варенья с низким содержанием сахара, иначе оно не приготовится. Я включил сортовые предложения ниже.

    Получается густой джем с кусочками, однако, если вы предпочитаете (как просит мой муж), вы можете перелить джем в кастрюлю, удалить все специи и использовать погружной блендер для пюре.Разогрейте до горячего состояния, затем заполните горячие банки.

    Ингредиенты

    • 1,5 кг сливы с твердой мякотью — черная дорис, омега или чернослив, такие как цветчге
    • 1 кружка 200 г темного сахара, такого как демерара, кокосовый или коричневый сахар
    • 1 коричное перо
    • 1 звездчатый анис, разбитый на лепестки

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180°С (конвекция 170°С).

    2. Удалите косточки из сливы и четвертинки. Выложить в один слой на противень для запекания. Поставьте в духовку и готовьте 15-20 минут, пока сливы не станут мягкими.

    3. Уменьшите температуру до 160°С (конвекция 150°С).

    4. Посыпьте сливы сахаром и добавьте специи, не перемешивая. Варить 20 минут, чтобы сахар растворился и карамелизировался.Достаньте противень из духовки и осторожно перемешайте, затем готовьте еще 15-20 минут, пока варенье не станет густым и не начнет пузыриться по краям (имейте в виду, что оно немного загустеет по мере остывания).

    5. На этом заключительном этапе приготовления подготовьте банки. Поместите банки и крышки в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут, затем выключите огонь.

    6. Когда варенье будет готово, зачерпните ГОРЯЧЕЕ варенье (вместе с одной или двумя специями, если хотите) в ГОРЯЧИЕ банки и закройте крышки (осторожно вынув банки и крышки из горячей воды щипцами).Оставьте закрытые банки остывать на деревянной доске.

    7. После того, как банки остынут, проверьте, чтобы крышки были правильно закрыты вакуумом — они должны вогнуты в банку — затем храните в прохладном темном месте до 6 месяцев. После вскрытия хранить джем в холодильнике и употребить в течение 4 недель.

    Вяленые сливы | РИКАРДО

    Ингредиенты

    • 3 черные сливы, разрезанные пополам, без косточек и нарезанные ломтиками толщиной 1/8 дюйма (3 мм)
    Добавить в мой список покупок

    Подготовка

    1. Установив решетку в среднее положение, предварительно разогрейте духовку до 175°F (80°C).Застелите противень силиконовым ковриком.
    2. Разложите ломтики сливы на противне так, чтобы они не перекрывали друг друга.
    3. Выпекать 2 часа. Переверните кусочки сливы. Выпекайте еще час или пока ломтики не станут сухими, но еще нежными и не подрумянятся. Дать остыть на противне.
    4. Поместите в герметичный контейнер.Сушеные сливы хранятся 1 месяц при комнатной температуре. Попробуйте чернослив в салатах, мюслях, йогурте или на сырной тарелке.

    Примечание

    Если чернослив через некоторое время начнет размягчаться, верните его в духовку, чтобы он подсох.

    Чтобы помочь вам с этим рецептом

    Этот необходимый кухонный аксессуар идеально подходит для выпечки печенья, пирожных, мяса или цельного блюда, приготовления ужина на противнях и быстрого приготовления обеда в будние дни на столе.

    25,99 $

    КУПИТЬ СЕЙЧАС

    Быстрое, простое и вкусное сливовое варенье

    Это сливовое варенье, которое вы захотите намазать все ! Это отличное дополнение к утренним тостам, рогаликам, булочкам и крекерам. Он даже подходит для жареного или приготовленного на гриле мяса, такого как курица и свинина. Если вы думаете, что варить варенье сложно, этот рецепт изменит ваше мнение и поможет приготовить варенье в кратчайшие сроки.

    Почему мне пришлось делать варенье

    Большинство новых продуктов я приготовил, потому что хотел. Я либо был заинтересован в приготовлении определенного блюда, рецепт звучал потрясающе, и я просто должен был попробовать его (например, жареный стейк из курицы от Келли), либо я просто хотел внести некоторое разнообразие в линейку блюд, которые чувствовали себя немного усталыми и разыгравшимися. .

    Но другие продукты я научился готовить, потому что должен был. Дело было не столько в выборе, сколько в необходимости.

    Обычно это происходит примерно так.Я открываю для себя еду и становлюсь абсолютно зависимой от нее — иногда это то, что я заказывала в ресторане, иногда это то, что я покупала в местном продуктовом магазине. Дело в том, что еда становится чем-то, что мне нужно в моей жизни, и какое-то время все идет гладко.

    Но потом все меняется, в основном потому, что я переехал в другую часть страны. Ресторан, где я всегда мог получить эту восхитительную еду, когда бы меня ни охватила тяга? Не существует в моем новом местоположении.Магазин, в котором продаются продукты питания, без которых я не могу жить? Либо этот магазин не найден там, где я живу, либо (в случае с крупными сетевыми продуктовыми магазинами) они не продают товар в этой части страны.

    Вот почему мне пришлось научиться готовить туффи, ньокки, чоппино, куриные рулетики барбекю, блинчики, нежный салат с курицей с орехами пекан, чили реллено, сладкий зеленый чили… а теперь еще и сливовый джем. Я не могу купить сливовое варенье там, где живу. Я искал везде. Так что, если я хочу сливового варенья (а я действительно хочу), то я должен сделать его сам.

    Моя мама делала варенье… Однажды

    Когда я учился в начальной школе, моя мама приготовила варенье из ежевики. Я помню это, потому что моя мать мало что делала, кроме готовки, необходимой для того, чтобы прокормить себя и троих детей. Конечно, были некоторые «дополнения», такие как торты ко дню рождения, сделанные из коробочных смесей, полноценные пиршества на День Благодарения и печенье на Рождество, но кроме этого, это были строго три основных приема пищи каждый день.

    Для меня до сих пор остается загадкой, как я полюбил готовить так, как люблю, но подозреваю, что это одна из тех вещей, которые «компенсируют мое детство» ( Это моя степень по психологии, которая просыпается, чтобы напомнить мне, что она есть.).

    Во всяком случае, есть еще пара причин, по которым я так хорошо помню этот необычный опыт варки варенья.

    • В детстве я не любил ежевику, поэтому варенье меня не привлекало. Типа, что угодно.
    • На приготовление варенья ушли часы и ЧАСЫ. Дневной процесс был грязным и сложным. Там был пектин, были разливы, были горячие банки (некоторые из них треснули), а кухня превратилась в парную зону бедствия.Моя мама больше никогда не варила варенье.

    Достаточно сказать, что воспоминание о том дне оставило во мне неизгладимое впечатление, и «Сварка джема» вошла в мой Список вещей, которые я никогда не буду делать.

    Но в прошлом году я переехал на Тихоокеанский Северо-Запад и сделал печальное открытие, что в городе, где я живу, нигде нет сливового джема, который я покупал около 20 лет. Даже мой муж ищет его каждый раз, когда заходит в новый продуктовый магазин. Просто нигде не можем найти.

    Почти два года я обходился другими приправами для желе и варенья.Но хватит. Пришло время начать исследовать рецепты варенья, чтобы посмотреть, смогу ли я придумать тот, который не воссоздал бы Джем-катастрофу из моего детства.

    Ты заставил меня отказаться от пектина

    Мне нравится искать рецепты. Чтение об истории, науке и кулинарии вдохновляет меня на готовку в реальной жизни. Много лет назад, когда номер Gourmet еще только публиковался, одной из моих роскошей было свернуться калачиком по выходным утром, чтобы читать последний выпуск каждый месяц.Сегодня я читаю блоги о еде и такие сайты, как Epicurious и Food Network.

    Изучая различные рецепты варенья, я узнал, что кожура некоторых фруктов содержит натуральный пектин, а это значит, что вам не нужно покупать пектин, чтобы приготовить варенье. Как назло, сливы являются одним из таких фруктов с большим количеством пектина в кожуре. Мне казалось, что это вселенная говорит мне, что я должна приготовить этот рецепт сливового варенья.

    Не просто сливы, а

    Но не любые сливы подойдут, потому что сливовое варенье, которое я страстно желал почти два года, красное сливовое варенье. Первым коммерчески продаваемым брендом, в который я влюбился, был Bama Spreads Red Plum Jam. Позже я переключился на Smuckers Red Plum Jam, потому что Bama не продавался в продуктовых магазинах, где я жил.

    Три-четыре недели назад я купил красные сливы в продуктовом магазине-бутике, где есть действительно потрясающий, хотя и небольшой отдел продуктов. Сливы были на пике зрелости, возможно, поэтому цена за фунт была такой хорошей.

    К сожалению, я был занят, и мой день приготовления джема был отложен.Много. На самом деле больше недели. К тому времени, когда пыль осела достаточно, чтобы я вспомнил, что мне нужно использовать сливы, прежде чем они испортятся, они уже испортились. Еда не удалась.

    Не тот, кто легко сдается, несколько дней назад я пошел в продуктовый магазин и надеялся, что сливы все еще будут в наличии. Там было два знака для слив. Один сказал «Красные сливы», и поэтому я был счастлив и радовался… пока не понял, что код продукта на всех сливах был для других слив, рекламируемых: «Черные сливы.

    Все еще не сдаваясь, я осмотрел сливы. Несмотря на то, что у них был код для черных слив, кожица многих из них выглядела ужасно красной. «Какого черта?» Я подумал и загрузил свою сумку примерно 3-4 фунтами слив, которые не были твердыми, как камень, когда я осторожно их сжимал. Я решил дать им пару дней на прилавок и надеяться на лучшее.

    День варенья

    Для приготовления сливового джема требуется всего три основных ингредиента: сливы, лимонный сок и сахар.

    У нас наконец-то случился перерыв в погоде здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, и в кухонные окна проникало достаточно естественного света для фотографирования (которые составляют большую часть статей в блогах о еде), поэтому я знал, что наступил День варенья.

    Сначала я промыла все сливы в холодной воде и обсушила их полотенцем.

    Затем я использовал свой любимый поварской нож (спасибо, Майк и Мишель!), чтобы разрезать сливу до косточки по всей ее окружности, а затем скрутил две половинки в противоположных направлениях, чтобы освободить косточку от одной половинки сливы.

    Я повторил это для всех слив, положив половинки без косточек в миску и отложив половинки с косточкой в ​​сторону, чтобы заняться ими позже.

    Я нарезал половинки без косточек на очень маленькие кусочки, чтобы фрукты размякли и развалились во время приготовления.После того, как каждая половинка была нарезана, она отправлялась в жаровню, которую я использовала для приготовления варенья.

    Затем пришло время вынуть камни из оставшихся половинок. Я использовал пластиковый нож, чтобы ослабить и удалить камни.

    Затем я нарезала оставшиеся половинки слив и добавила их в жаровню. Вы ни в коем случае не должны обрабатывать свои сливы в этом порядке — я сделал это, чтобы использовать метод «сборочной линии», чтобы попытаться ускорить процесс (я беспокоился о том, что становится слишком темно для приличных фотографий).

    Похоже, МНОГО слив. Изучая количество нарезанных слив, занимающих место в жаровне, я подумал: «20 или 21 слив, вероятно, переборщили». Но так как я не мог собрать сливы вместе и сохранить их для чего-то другого, я согласился с тем, что буду делать много варенья, и пошел вперед.

    Я добавила немного воды (в следующий раз обязательно пропущу), накрыла сливы и поставила их на средне-слабый огонь. Время от времени я перемешивала, чтобы убедиться, что сливы не прилипли, и использовала ложку, чтобы «прощупать», насколько мягкими становятся сливы.

    Примерно через 30 минут кипячения они выглядели так.

    Именно в этот момент я начал подозревать, что, возможно, сливы были неправильно промаркированы в продуктовом магазине. Как видите, цвет приготовленной фруктовой смеси определенно стал очень красным. (Те из вас, кто действительно знает свои сливы, вероятно, поняли, как только вы увидели фотографию той, которую я разрезал, что сливы, которые я купил , были красными сливами с неправильными этикетками!)

    Я снял кастрюлю с огня и добавил лимонный сок и сахар. Я добавляла по полстакана за раз, пробуя после каждого добавления, чтобы знать, когда остановиться. Я остановился раньше, чем вы могли догадаться, и я думаю, вы будете очень довольны тем, как мало сахара требуется в этом рецепте по сравнению с другими рецептами варенья.

    Затем я достал свой новейший гаджет, чтобы поиграть. Она была сюрпризом от моего мужа после того, как я упомянул, что хотел бы смешать пряный морковный суп, который я приготовил ранее на неделе.

    У вас не должно быть любимых детей, домашних животных или кухонных гаджетов — но я признаюсь, что я очень люблю этот инструмент! Поверьте мне, когда вам нужен погружной блендер, ничто другое не подойдет.Если вы никогда не использовали его, вы многое упускаете, и я настоятельно рекомендую вам купить его и попробовать самостоятельно.

    После нескольких минут работы с погружным блендером вот как выглядело мое (красное) сливовое варенье.

    Затем снова поставили на огонь, чтобы довести до кипения примерно 10-15 минут. Я часто перемешивала, чтобы убедиться, что варенье не прилипает и не подгорает на дне.

    К настоящему времени я понял, что уловил вкус варенья. Это на самом деле лучше, чем то, что я покупал, потому что оно не такое сладкое, как промышленное варенье, и действительно чувствуется чудесный вкус красной сливы.Но я был менее уверен в том, что получу ту «консистенцию джема», которую имел в виду.

    Знаете, что всегда случается, когда вам нужен загуститель? Проверенный и настоящий кукурузный крахмал!

    Я приготовил кашицу из кукурузного крахмала, чтобы облегчить себе задачу (как я сказал другу, «чтобы склонить шансы в свою пользу») и добавил ее в кастрюлю с вареньем.

    Я продолжал варить и помешивать варенье еще минут пять, после чего назвал его хорошим. Я выключил огонь и положил несколько половников в маленькую миску для охлаждения.

    Небольшой образец моего первого варенья из красной сливы.

    Я никогда не ожидал, что все пойдет так

    Если говорить по-настоящему, я подумал, что, возможно, наконец-то обрек себя на неудачу с этим рецептом. В глубине души я усомнился в целесообразности пробовать варенье (я никогда не забуду роль в «Маленькие женщины », когда Мэг терпит крах из-за того, что ее желе не «желеет»). Вкусный джем из красной сливы в моем холодильнике, который я не могу дождаться, чтобы использовать его по утрам, выходит далеко за рамки моих ожиданий.

    Меня удивил вкус пятна от сливового варенья, особенно потому, что я не знал, что красные сливы были ошибочно маркированы как черные сливы. Я просто надеялся, что черные сливы будут вкусны в виде джема! Ошибка продуктового магазина оказалась для меня удачей.

    Но самым большим сюрпризом было то, как быстро и легко можно было приготовить это варенье. Я ожидал, что это займет весь день (и некоторые рецепты требуют многократных кипячений). Вместо этого у меня была большая кастрюля вкуснейшего сваренного сливового варенья, которое охлаждалось примерно через два часа после того, как я начала полоскать сливы.Это, безусловно, было далеко от того рокового фиаско с ежевичным вареньем, которое произошло много лет назад.

    Хранение и замораживание джема

    Если бы я действительно все продумала, я бы купила маленькие баночки заранее, чтобы положить варенье в консервный завод, хотя мне нужно было бы добавить больше сахара для консервирования. Банки с правильно консервированным домашним вареньем хранятся до двух лет в закрытом виде.

    Но у меня не было плана хранения. Вместо этого я просто углубился в рецепт, приготовил количество джема, намного превышающее то, что два человека могут съесть за обычный период времени, и теперь мне нужно придумать, как не допустить, чтобы оно пропадало зря.

    Google не очень помог мне понять, сколько хранится домашнее варенье в холодильнике. Я видел оценки от 3-4 недель до 6-8 месяцев. Хотя сахар может действовать как консервант, его обычно приходится использовать в относительно больших количествах, чтобы он действовал как эффективный консервант.

    Это рецепт с довольно низким содержанием сахара, поэтому я придерживаюсь консервативной оценки 3-4 недель в герметичном контейнере, хранящемся в холодильнике.

    Оценки

    Freezer, которые я нашел, кажутся немного более точными.Герметичные емкости с вареньем должны храниться в морозильной камере 6-8 месяцев. На некоторых веб-сайтах упоминалось, что после разморозки варенье может быть немного более жидким, чем когда оно было впервые приготовлено. Затем он должен храниться в течение 3-4 недель при правильном хранении в холодильнике.

    Как использовать сливовый джем

    Как я упоминала в самом начале этой статьи, сливовый джем отлично намазывает на все виды поджаренного хлеба по утрам (мы с мужем уже пробовали его на поджаренном гавайском хлебе Franz).

    Это отличная начинка, придающая сладость рогаликам и сливочному сыру.

    Продолжая тему плавленого сыра, этот сливовый джем, смешанный со сливочным сыром, представляет собой потрясающую пасту из крекеров для закусок или фуршетов.

    Этот сливовый джем станет отличной версией печенья с джемом.

    Сливы прекрасно сочетаются со свининой и курицей, поэтому сливовый джем можно использовать в качестве посыпки для запекания любого мяса.

    Если вы добавите немного специй (сушеный измельченный хабанеро, свежий нарезанный кубиками перец халапеньо или нарезанный кубиками зеленый перец чили), сливовый джем превратится в приправу с серьезным эффектом.

    Я уверен, что есть еще более креативные способы насладиться сливовым джемом — надеюсь, если у вас есть такой, вы поделитесь им в комментариях! Это просто варианты использования, которые я придумал.

    Последние мысли о сливовом варенье

    Не такой густой, как купленный в магазине, но, может быть, в следующий раз!

    Мое варенье из красной сливы все еще остывает и твердеет. Некоторые веб-сайты говорят, что пектин может полностью затвердеть за 24-48 часов, поэтому я до сих пор не уверен, какой будет окончательная консистенция. По последней проверке это было похоже на очень густое (но очень гладкое) яблочное пюре.

    Мой муж и пара друзей, которые заглянули ко мне, попробовали варенье, и их отзывы были единодушно положительными. Никто из них никогда раньше не пробовал варенье из красной сливы, но все сказали «Очень хорошо!»

    Поскольку у меня есть большой опыт работы с коммерческими версиями, я могу с уверенностью сказать, что это лучшее варенье из красной сливы, которое я когда-либо ел, и я планирую максимально использовать каждую ложку. Это точно не последний раз, когда я варю варенье!

    Ингредиенты

    • Ингредиенты:
    • 3-4 фунта свежих слив
    • 1 ½ столовой ложки лимонного сока
    • 1 ½ стакана сахарного песка
    • Дополнительная суспензия кукурузного крахмала
    • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 4 столовые ложки холодной воды

    Инструкции

    1. Поставьте пару небольших мисочек в морозильную камеру (позже вы будете использовать их для проверки твердости варенья).
    2. Вымойте и высушите сливы.
    3. Используйте нож, чтобы срезать косточку и вокруг каждой сливы. Поверните половинки в противоположных направлениях, чтобы отделить косточку от одной половинки сливы.
    4. Пластиковым ножом или металлической ложкой удалите косточки сливы.
    5. Нарежьте сливы на мелкие кусочки и поместите их в жаровню.
    6. Накройте сливы и варите на среднем огне около 30 минут, пока плоды не станут мягкими и не начнут разрушаться. Время от времени помешивайте, чтобы фрукты не прилипали ко дну кастрюли и чтобы проверить их мягкость.
    7. Снимите сливы с огня. Используйте толкушку или погружной блендер, чтобы получить фрукты желаемой консистенции (вы можете оставить их кусочками или смешать до более гладкой текстуры).
    8. Добавьте лимонный сок и сахар.
    9. Верните кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая, чтобы джем не прилипал ко дну и не подгорел.
    10. Кипятите 10-15 минут, затем выключите огонь.
    11. Используйте ложку, чтобы положить ложку варенья в одну из мисок, которые вы поставили в морозильную камеру.Подождите минуту или около того, а затем коснитесь варенья пальцем. Когда он сморщится, ваш джем приобретет консистенцию обычного джема.
    12. Если складок нет из-за того, что варенье все еще слишком жидкое, смешайте суспензию кукурузного крахмала и добавьте ее в кастрюлю с вареньем.
    13. Вернуть варенье на средний огонь, снова довести до кипения и варить еще 5-10 минут.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.