Соленые зеленые помидоры по грузински: Зелёные помидоры, солёные по-грузински и пряный салат из остатков, пошаговый рецепт на 1079 ккал, фото, ингредиенты

Маринованные зеленые помидоры по-грузински: вах, как вкусно! | Кулинарные записки обо всём

Очень вкусные соленые помидоры-закуска с чесноком, перцем и свежей зеленью.

Ингредиенты:

1,5 кг зеленых помидоров
300 гр. сладкого красного и желтого болгарских перцев
по 1 стручку горького зеленого, красного и оранжевого перца
3 шт. крупного репчатого белого лука
1,5 головки чеснока
70 гр. свежей зелени сельдерея
70 гр. свежей петрушки
70 гр. свежей кинзы (кориандра)
100 мл растительного масла
120 мл винного (или столового) уксуса
1 ст. л. хмели сунели (сушеного голубого пажитника)
1 ст.л. желтого имеретинского шафрана
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Зеленые помидоры вымыть и нарезать дольками. Всыпать 1 т. л. соли, перемешать и дать настояться около 2-х часов. Затем переложить в дуршлаг и слегка придавить тарелкой сверху.

2. Нашинковать репчатый лук и обжарить в 100 мл масла. Добавить хмели сунели и шафран. Потушить под крышкой на среднем огне в течение 5-6 минут, периодически помешивая.

3. Нарезать сладкий и горький перцы вместе с семенами и сложить в миску. Добавить жареный лук вместе с маслом от жарки.

4. Нарезать зелень и чеснок. Выложить в миску и тщательно перемешать.

5. Для маринада столовый уксус влить в кастрюльку, поставить на огонь, довести до кипения и дать покипеть 2-3 минуты.
Снять с огня, оставить постоять 2 минуты, затем залить им зеленые помидоры с перцами.

6. Переложить к помидорам смесь из зелени и чеснока. Еще раз перемешать и прикрыть посуду крышкой или затянуть пищевой пленкой. 

7. Убрать заготовку в холодильник на 3-4 суток.
Затем достать и быстро перемешать снизу вверх.

9. Помидоры можно хранить несколько месяцев в герметически закрытых баночках в холодильнике или темном прохладном помещении.

Удачных Вам заготовок, вкусной зимы и приятного аппетита!

Понравилась статья?

Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Соленые зеленые помидоры по-грузински — Рецепт с пошаговыми фотографиями

зеленые помидоры 750 г
зелень сельдерея 1 пуч.
по рецепту берется 200 гр на 1 кг помидор
петрушка 1 пуч.
по рецепту берется 150 гр на 1 кг помидор
укроп 1 пуч.
по рецепту берется 100 гр на 1 кг помидор
чеснок 6 зуб.
по рецепту берется 50 гр на 1 кг помидор. У меня — 6 крупных зубков
вода кипяченая 3 стак.
По рецепту 3 стакана на килограмм, но у меня получилось впритык на мое количество
перец чили красный 2 шт
По рецепту — 1 стручок слабожгучего перца, но я люблю поострее
соль 1 ст. л.
По рецепту 1 ст.л. на литр
лавровый лист 3 шт
По 1 на банку. Я не клала

Зеленые помидоры в шубке. Как солить зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото

Когда красное жаркое лето медленно сменяется осенней прохладой, расцветают астры, гладиолусы, а летние отпуска подходят к концу, наступает сезон заготовки зеленых помидор.

На моих полках в погребе заготовки из зеленых помидор появились относительно недавно, но они настолько успели полюбиться всем моим домочадцам, что вот уже второй год подряд я консервирую различные салаты из зеленых помидор, мариную зеленые помидоры с чесноком, с аджикой, и даже с водкой.

Но, не останавливаясь на достигнутом, я все время нахожусь в поисках новых и интересных рецептов заготовок из зелены помидорок, и пробую разные способы как можно заготовить зеленые помидоры на зиму.

К счастью, проблем с наличием зеленых помидор у меня нету, поскольку моя свекровь бывалая дачница, и каждый год она снабжает меня парочкой ведер этого деликатеса. Хотя, на рынках города я ни разу не встречала зеленые помидоры в продаже.

В этой статье я предлагаю вашему вниманию самые удачные, на мой взгляд, рецепты заготовок из зеленых помидор на зиму. Традиционно прошу вас делиться своими любимыми и проверенными рецептами, ведь чем больше хороших рецептов, тем больше довольных хозяек!

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Рецепт с фото .

Зеленые помидоры дольками на зиму

Помидорчики по этому рецепту получаются в меру острые, ароматные, да и внешне выглядят очень аппетитно. Пожалуй, самое сложное в этом рецепте – стерилизация. Нет, не сам процесс, а ожидание, когда банки с помидорами можно будет закатать. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится еще одной порцией удачной заготовки на зиму. Рецепт с фото .

Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»

Если вы еще ни разу не готовили салат из зеленых помидор, срочно исправляйтесь! Этот вид заготовки один из самых любимых в моей семье, и банки с салатом, как правило, заканчиваются еще до Нового Года. …

Икра из зеленых помидор на зиму

Я думаю, каждый огородник сталкивается с тем, что осенью помидоры не успевают дозревать и покраснеть, а остаются висеть грустными, зелеными плодами на кустиках. Не стоит расстраиваться, если у вас осталось много таких вот зеленых томатов — из них можно приготовить много вкусных заготовок.

Одна из них — икра из зеленых помидор на зиму. Такая закуска будет очень популярна в холодное время года, а готовить ее совсем несложно. Как готовить, смотрите .

Зеленые помидоры на зиму с аспирином

Готовятся помидоры просто и быстро, а результат…кисло-сладкие твердые помидоры с насыщенным вкусом красного перца и маринованного чеснока. Даже если вы не любите консервированные зеленые помидоры, этот рецепт вам обязательно понравится. …

Зеленые помидоры на зиму с водкой

Все кто пробовал эти чудо-помидоры остались просто в восторге, а мужчины когда слышат, что зеленые помидоры маринованные с водкой, говорят: «Накладывай в тарелку побольше». Рецепт .

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!» …

Острые зеленые помидоры по-грузински на зиму


Салат из зеленых помидор можно приготовить как для непосредственного употребления, так и в качестве заготовки на зиму. Недозрелые плоды придают ему особый неповторимый вкус.

  • Зеленые помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 300 г
  • перец болгарский красный — (вес очищенного перца) 300 г
  • чеснок — 50 г
  • горький перец — ½- 1 шт.
  • хмели-сунели, уцхо-сунели — по 1 ч.л.
  • кинза — 1 пучок
  • 9% уксус (или 5% уксус винный) — 50 мл (или 90мл)
  • масло подсолнечное — 100 мл
  • соль 1 ст.л. +1 ч.л

Я делала на 1 кг помидор (столько их у меня осталось после засолки), так что пересчитать на большее кол-во будет не трудно. У меня получилось примерно 2 л готового салата.

Режем помидоры на пополам и затем тонкими пластинками, сразу помидоры солю 1 с.л. соли, и в процессе нарезания перемешиваю в большой емкости. Пока я нарезаю др. компоненты — помидоры просолятся и пустят сок, его потом нужно слить и чуть отжать «без фанатизма», чтоб не помять помидоры.

Лук режу тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой. Чеснок и зелень кинзы мелко измельчить.

В отжатые помидоры добавить все нарезанные овощи, сухие специи, 1 ч.л. соли с небольшой горочкой, хорошо перемешать. Затем влить уксус и масло. Положить салат в кастрюлю (я делала в 3-х литровом бидончике), уплотнить, накрыть тарелкой и поставить небольшой груз(баночку с водой, я поставила 0,5 л).

Салат оставить в тепле примерно на сутки, потом можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Можно сразу пробовать или через пару часов после охлаждения.

Излишки салата можно разложить по банкам, простерилизовать и закрыть.

Рецепт 2: вкусный салат из зеленых помидор с орехами и чесноком

  • Зеленые помидоры — 3 Штуки
  • Орехи — 200 Грамм
  • Лук — 1 Штука
  • Чеснок — 3-4 Зубчиков
  • Свежая зелень — По вкусу (петрушка, кинза)
  • Специи — По вкусу (пажитник, острый перец, кориандр, соль)
  • Масло растительное — 1 Ст. ложка
  • Уксус — 6 Ст. ложек
  • Соль — По вкусу

Зеленые помидоры нарежьте на ломтики и положите в кастрюлю. Добавьте 200 мл воды, соль, масло и немного уксуса. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, добавьте крупно нарезанный лук.

Орехи и чеснок пропустите через мясорубку. Получившуюся массу смешайте со специями, добавьте 4 ст.л. уксуса и перемешайте.

Получившуюся густую пасту добавляем в салат, туда же добавляем свежую зелень. Перемешиваем и отправляем в холодильник на час-другой. Все, салат из зеленых помидоров готов!

Рецепт 3: как приготовить салат из зеленых помидор с морковью и луком

  • — зеленые помидоры — 3 кг
  • — морковь — 1,5 кг
  • — лук репчатый — 1,5 кг
  • — соль — 100 г
  • — сахар — 150 г
  • — растительное масло — 300 г
  • — уксус 9% — 60 г на 1 л сока
  • — перец, лавровый лист — по вкусу

Овощи — зеленые помидоры, морковь хорошо промыть в холодной воде, затем помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами, можно и кольцами, если он не крупный.

Все сложить в большую эмалированную кастрюлю или таз, пересыпать солью, хорошо перемешать (лучше это делать руками, а не ложкой) и поставить в прохладное место часов на 10-12, чтобы овощи обмякли и дали сок.

Затем сок, который образовался необходимо слить в другую кастрюльку и отмерить его литровыми банками, т. е. его еще раз придется перелить сначала в банку, а потом в другую кастрюльку — это надо для того, чтобы узнать сколько нам нужно добавить уксуса (смотрите в рецепте).

В этот сок мы добавляем сахар, растительное масло и уксус (сколько потребуется по банкам), перец и лавровый лист по вкусу, если любите поострее ложите побольше, а если нет, значит меньше.

И ставим сок на огонь, когда закипит надо кипящий вылить в овощи, аккуратно перемешать и поставить уже все вместе вариться. Варим салат 30-40 минут.

Заранее подготовьте банки, их нужно вымыть и простерилизовать. Готовый горячий салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым и даем остыть в таком положении.

После остывания салат из зеленых помидор с морковью и луком готов к употреблению.

Рецепт 4: салат из зеленых помидор с чесноком

помидоры зеленые – 1 кг
чеснок – 1-2 зубчика
петрушка свежая – 20 г
масло подсолнечное – 1 ст. л.
уксус столовый – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
смесь перцев – 2-3 г
перец острый стручковый – по вкусу
соль – 1 ст. л.

1. Зеленые помидоры хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить, вырезать места соединения с плодоножкой. Нарезать овощи дольками среднего размера и переложить в миску.

2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить (очень мелко нарезать ножом, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).

3. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

4. Острый стручковый перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножки и семян, измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать ножом).

Количество данного продукта – на ваше усмотрение. По желанию, острый перец можно заменить красным молотым перцем или же не добавлять вообще.
5. Измельченный чеснок, острый перец, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус добавить в миску с помидорами. Хорошо перемешать овощную массу, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.

6. Добавить с салат подсолнечное масло и измельченную петрушку, еще раз перемешать, закрыть миску с помидорами пищевой пленкой (или крышкой) и поместить в холодильник на 1-2 суток. Для приготовления данного салата желательно использовать рафинированное подсолнечное масло.

7. Через 1-2 суток извлечь миску с салатом из холодильника, перемешать кушанье, переложить в салатник и подать на стол.


Для приготовления данного салата рекомендую использовать острый стручковый перец красного цвета. Именно в этом случае кушанье будет смотреться ярче и аппетитнее. Помимо петрушки вы можете использовать и любую другую зелень на свой вкус, например, укроп или сельдерей. При этом зелень можно добавлять как в процессе приготовления, так и непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт 5: приготовление салата из зеленых помидор в мультиварке

  • Томаты зеленые (800 г. )
  • Перец сладкий болгарский (1 шт.)
  • Лук репчатый (2 шт.)
  • Сахар (0.5 ч.ложк)
  • Поваренная соль (1 ч.ложк)
  • Помидор (1 шт.)
  • Растительное масло (2 ст.ложк)
  • Морковь (3 шт.)
  • Чеснок (1 шт.)

Вкусно, это очень вкусно как в холодном виде, так и только что приготовленном, еще горячем да с хлебушком.

Лук чистим и нарезаем не крупно. В чашу мультиварки налить растительное масло, и отправляем в нее лук.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавляем к луку.

Перец болгарский вымыть и нарезать соломкой.

Чеснок почистить и нарезать пластинками, у меня была небольшая головка, весом 15 грамм. В течение 10 минут на режиме «жарка» сготовить овощи.

Помидоры вымыть и нарезать по своему желанию, и отправляем в мультиварку.

Готовим на режиме «тушение» 1 час, посолить, добавить немного сахара. Во время приготовления овощи пустят очень много сока, если не любите, то можно на режиме «жарка» выпарить и слегка обжарить овощи.

По истечение времени салат готов. Приятного аппетита!

Рецепт 6: салат из зеленых помидор и перца

1 кг зелёных помидоров, можно брать слегка розоватые или желтоватые, но обязательно твёрдые, у меня были только зелёные,
1 стручок горького красного перца,
1 головка чеснока,
сахар — 2 стол. ложки,
уксус 9% — 2 стол.ложки,
растительное масло — 2 стол.ложки,
соль — 1 стол.ложка,
петрушка по желанию.

В мисочке смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляем перец мелко нарезанный, чеснок, выдавленный через чесночницу или тоже мелко нарезанный. Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Помидоры режем дольками,

складываем в миску с крышкой,можно в банку и заливаем полученной смесью,

хорошо перемешиваем,закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Достаём, выкладываем в салатник и посыпаем петрушкой. Очень вкусно! Храниться может долго, но у нас съедается эта норма за 2 дня.

Рецепт 7: салат из зеленых помидор, моркови, чеснока

Этот рецепт употребляется как салат, закуска, в холодном и горячем виде и очень вкусно. Грузинская кухня.

  • 500 гр.зеленых помидоров
  • морковь-3 шт
  • луковица-2 шт
  • растительное масло-3 ст.л
  • чеснок-5 зубчиков
  • острый перец-1 шт
  • петрушка,соль,перец

Лук нарезать полукольцами, помидоры небольшими кусочками,морковь кружочками, острый перец мелко. Овощи посолить, поперчить, залить растительным маслом и тушить минут 25-30. В конце добавить мелко резанный чеснок и петрушку. Дать остыть.

по рецепту положено все овощи сразу тушить, без жарки, но т.к. не очень люблю «вареный лук»,я его обжариваю первым до золотистого цвета, затем добавляю морковь, слегка прижаривая и последними помидоры.
Подавать к мясу или просто есть со свежим хлебом.

Рецепт 8: салат из зеленых помидор и огурцов

  • огурцы – 2 кг;
  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • растительное масло – ½ стакана;
  • сахар – ½ стакана;
  • столовый уксус – по вкусу;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • соль поваренная – 1.5 ст.л.;
  • черный молотый перец – ½ ч.л.;
  • чеснок – 4 зубца.

Овощи тщательно помойте и порежьте на крупные части. Выложите их в глубокую кастрюлю, добавьте сахар, соль, перец, горчицу и чеснок. Влейте столовый уксус и растительное масло. Все перемешайте и оставьте на 4-5 часов.

По истечении этого времени разложите салат по чистым сухим банкам и отправьте на стерилизацию. Процесс занимает примерно 15 минут. После чего герметично закатайте крышками, переверните банки на горлышко и закутайте теплым одеялом. Оставьте заготовки в таком положении примерно на сутки – за это время салат полностью остынет и будет готов к хранению. Поставьте банки с закуской в темное прохладное место.

Рецепт 9: салат из зеленых помидоров с капустой

Салат из зеленых помидоров — пикантная кисло-сладкая закуска, хорошо сочетается с мясом и картофелем в разных видах, подать ее можно, приправив нерафинированным растительным маслом. Яблочный уксус мягко маринует овощи, сохраняя хрусткость и совсем не вреден, по сравнению со столовым.

1 кг. зеленых помидоров (крепкие, целые плоды)
1 кг. белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г. сахара (можно меньше)
30 г. соли
250 мл яблочного уксуса 6%
по 5-7 горошин черного и душистого перца

Выход: 1 литр готового салата.

К овощной смеси добавить сахар, яблочный уксус, горошины черного и душистого перца. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Стеклянные банки хорошо вымыть, простерилизовать в горячей духовке или на пару 10-12 минут, выложить в них готовую горячую смесь, хорошо уплотняя. Если предполагается хранение вне холодильника, необходимо простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-20, затем закатать под железные крышки. Я накрываю пластиковой крышкой, охлаждаю при комнатной температуре и убираю салат в холодильник.

Очень хорошо подать такой салат в качестве закуски к отварному картофелю, запеченному мясу или птице. А храниться в холодильнике баночка с салатом может до 3-х месяцев.

Рецепт 10: быстрый салат из зеленых помидор

Салат из зеленых помидор по этому рецепту готовлю уже около 20 лет. Обожает вся семья, салат очень вкусный и ароматный, немного напоминает фаршированные зеленые помидоры, но готовить проще. Минимум ингредиентов, быстрое приготовление и потрясающий вкус!

Быстрый салат из зеленых помидор можно подавать к столу уже через час — два после приготовления. Хранить в холодильнике можно дольше месяца, годится этот салат и для консервации.

зеленые помидоры – 1,8 кг, подходят совсем зеленые, молочной спелости, и бурые;
болгарский перец – 4 штуки, лучше красного цвета, так и ярче и вкуснее;
чеснок – 2 головки;
перец горький «чили» — половинка одного стручка и целый стручок, если любите поострее;
зелень – 1 пучок петрушка + укроп;

Для маринада понадобится:
вода 1 литр;
уксус 9% — 100 мл;
соль – 50 мл;
сахар 100 мл.

вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть и снять с огня – маринад для салата готов!

Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками.

Добавляем нарезанный болгарский перец, горький перец, мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через чесночницу.



Все перемешиваем и плотно укладываем в 3-х литровый бутыль или литровые банки.

Из одной порции овощей получается 1 бутыль или 3 литровые банки салата.

Заливаем салат маринадом.

В зависимости от того, каким маринадом, холодным или горячим вы заливаете, будет зависеть вкус, скорость приготовления салата и срок его хранения.
Если салат залить кипящим маринадом , то угощаться им можно будет сразу же, как все остынет. Вкуснее конечно если дать ему еще часок постоять в холодильнике. Хранить салат в холодильнике.
Если хотите заготовить этот салатик на зиму. Залейте его кипящим маринадом и простерилизуйте 20 минут. После банки закупорьте. Вкус консервированного салата будет немного мягче, чем свежего.
Если салат залить горячим, 60 -80 градусов маринадом , то после того, как все остынет, дайте салату настояться 8-10 часов при комнатной температуре, и только после убирайте в холод. Этот салатик будет более хрустящий, чем предыдущий и вкус его будет ярче.
Если залить салат остывшим до комнатной температуры маринадом , то настаивать его надо не меньше суток, зато такой салат может храниться в холодильнике больше месяца.

Я обычно делаю салат из 1,5 или 2-х порций овощей, делю все на 3 части и каждый бутыль заливаю маринадом разной температуры. Таким образом, у меня есть быстрый салат из зеленых помидор к обеду и ужину. Когда съедается первая банка – на подходе хорошо настоянная и охлажденная вторая баночка. А третья баночка может храниться в холодильнике до тех пор, пока опять захочется полакомиться салатиком из зеленых помидор.
Подавать быстрый салат из зеленых помидор — охлажденным. Перед подачей можно добавить в салат немного свежей зелени и ароматного подсолнечного масла, а можно и обойтись без этого, как вам больше нравиться. Приятного аппетита!

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар растворите в воде при нагревании и помешивании и прокипятите 10-15 минут. Потом добавьте туда пряности и подержите на огне 15 минут при температуре, близкой к кипению, но не кипятите, так как при кипении автоматические вещества пряностей улетучиваются. Я обычно так не делаю, а сразу кладу их в банку. Набор пряностей можете менять в зависимости от личного вкуса и возможностей. Потом добавьте к заливке уксусную кислоту. Не следует добавлять её сразу, потому что при кипячении заливки кислота улетучивается , от этого заливка становится слабее и консервирующее действие её уменьшается.

Уксусную кислоту не обязательно добавлять в заливку, можно просто налить нужное количество в подготовленные банки с помидорами. И еще один важный нюанс: маринады получаются лучше по качеству в том случае, когда для их приготовления берут фруктовый или виноградный уксус .

У помидоров, подготовленных для консервирования, удалите плодоножки. Томаты тщательно вымойте, если они крупные, разрежьте и уложите в стерилизованные банки. А дальше заливаете помидоры подготовленной заливкой, если нужно, стерилизуете их и закрываете. Если Вы боитесь, что во время стерилизации помидоры станут слишком мягкими, её можно заменить пастеризацией при 85*С.

Консервированные зеленые помидоры на зиму


коллекция из 12 рецептов

1. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

  • 1 литр воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 ст. ложка с горкой соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

2. Фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму от Елены Пузановой

3. Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 — 700 гр. баночек):

  • 1,5 литра воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 2-3 столовые ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 горошин душистого черного перца
  • 5 шт. гвоздики
  • 2 ст. ложки водки
  • 2 ст. ложки 9% уксуса
  • щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

4. Соленые зеленые помидоры с зеленью по-грузински от Данкино Хобби

5. Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

  • 3 литра воды
  • 9 ст. ложек сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2-3 штуки лаврового листа
  • 5 горошин перца душистого
  • 1 стакан 9% уксуса
  • растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 ст. ложка растительного масла

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

6. Консервация зеленых помидор от Елены Тимченко

7. Зеленые помидоры «вкусные»

  • 1 литр воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 3 ч. ложки соли
  • 100 гр. 6% уксуса
  • сладкий болгарский перец

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий — кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные .

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

8. Квашеные, бочковые помидоры от Максима Пунченко

9. Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка на 1 литр воды

  • 3 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 7-8 шт. лаврового листа
  • 20 душистого перца горошком
  • 10 штук гвоздики
  • Корица
  • 10 гр. желатина
  • 0,5 стакана 6% уксуса

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

10. Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

  • 2,5 литра воды
  • 100 гр. соли
  • 200 гр. сахара
  • 125 гр. 9% уксуса
  • Укроп
    Петрушка
    Болгарский перец

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную заливку).
Совет от шеф-повара: таблетку аспирина лучше заменить на 60-70 мл. водки , эффект тот же.

11. Помидоры моченые, квашеные, соленые от Артура Шпака

Заливка:

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 5 ст. ложек сахара
  • 70 гр. 6% уксуса
  • Душистый перец горошком
  • Петрушка
  • Яблоки
  • Свекла

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.

Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Расскажите, какой рецепт вам понравился больше всех?

Помидоры соленые быстрым способом по грузински. Зеленые помидоры по-грузински на зиму

Случается, что не все овощи созрели, а мороз уже ударил. Чтобы спасти урожай, в такой ситуации можно дать ему дозреть дома, а можно сделать закуски на зиму. Существует много рецептов, один из самых простых и изысканных — зелёные помидоры по-грузински. Фаршированные томаты получаются в меру острыми, хрустящими и невероятно ароматными. Есть несколько разных рецептов, по которым закуску можно приготовить как для моментальной подачи на стол, так и для хранения на зиму.

Простые рецепты

Все способы приготовления этого блюда несложные. Можно заменять или убирать некоторые приправы. Понадобятся:

  • 3 кг помидоров;
  • стручок горького перца;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 пучка сельдерея.

Стерилизовать не нужно, следует закрыть банки крышками и поставить храниться в прохладное помещение.

С грецкими орехами

Весьма оригинальный вкус получится у блюда, если добавить в него грецкие орехи. Состав:

Чеснок и кинзу измельчить, чтобы получилась кашица, посолить её и хорошо перемешать. Орехи тоже нужно измельчить, но отдельно. Лук нарезать полукольцами. Все овощи, кроме чеснока и помидоров, смешать с орехами и маслом, тушить на медленном огне полчаса, затем добавить уксус и чеснок. Помидоры разложить по банкам, после каждого соля выкладывая слой тушёной смеси. Затем простерилизовать 25 минут, закупорить и убрать на хранение.

С добавлением пепперони

С этим ингредиентом блюдо получится ещё более острым. Нужно взять:

Помидоры должны быть среднего размера, с плотной мякотью и без трещин. Их нужно разрезать до основания, натереть солью внутреннюю часть и положить в ёмкость, чтобы из них выделялся сок. Перец и зелень нужно мелко нарезать, нафаршировать плоды и убрать их под гнёт. Вместо рассола необходимо использовать выделенный томатами сок. Через 10 дней блюдо будет готово.

Нужно иногда аккуратно перемешивать его, чтобы равномерно промариновать. Хранить банки, закрытые капроновыми крышками, в холодильнике.

Существует замечательный рецепт зелёных помидоров по-грузински, который позволяет всего за сутки получить оригинальное блюдо. Для этого понадобится:

Лук и перцы нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Томаты нарезать дольками, петрушку измельчить. Все ингредиенты смешать в глубокой посуде, сверху засыпать приправы, залить масло и уксус, убрать под пресс. В таком виде ингредиенты должны постоять сутки в тёплом помещении, затем блюдо считается готовым. Можно подавать его на стол или закатать в банки на зиму.

С базиликом и майораном

Вариантов приготовления по такому рецепту два. Можно выбрать наиболее подходящий или попробовать сразу оба:

  • 200 г сладкого перца;
  • лавровый лист;
  • 1 кг помидоров;
  • кориандр;
  • майоран;
  • сушёная мята;
  • 50 г чеснока;
  • 6 л воды;
  • 5 ст. ложек растительного масла;
  • 20 г базилика;
  • 15 г соли;
  • листья салата;
  • пажитник.

Помидоры надрезать и хорошо посолить внутри. Чеснок, зелень и острый перец измельчить и смешать. Нафаршировать смесью помидоры, уложить их в ёмкость, сверху положить лавровый лист, посолить и убрать под гнёт. Оставить всё нужно в тёплом помещении, иначе не начнутся необходимые для приготовления процессы. Через 10 дней после начала брожения закуска готова.

Второй способ немного проще: нужно нарезать овощи, посолить, смешать с перцем и зеленью, посыпать приправами. Травы можно заменить на хмели-сунели. Потом нужно добавить винный уксус и растительное масло, хорошо перемешать и убрать под гнёт.

С сельдереем и лавровым листом

Закуска получается оригинальной, с пряным привкусом. Правда, готовится она почти месяц. Ингредиенты:

  • 60 г петрушки;
  • 1 кг чеснока;
  • 60 г острого стручкового перца;
  • 10 литров воды;
  • 600 г соли;
  • пять лавровых листочков;
  • 10 кг помидоров.

Сначала нужно мелко порезать зелень и красный перец, добавить приправы, смешать. Томаты надрезать и начинить смесью. Затем нужно выложить их в посуду с широким горлышком, чередуя слои помидоров с приправами и лавровым листом.

Понадобится сделать рассол: закипятить воду и растворить в ней соль. Его нужно остудить и залить подготовленные помидоры, положить сверху гнёт. Посуду необходимо накрыть чистой тканью и оставить при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Затем нужно перенести посуду в прохладное помещение и оставить ещё на 2 недели. После этого разложить по банкам, залить рассолом по самые края и накрыть крышкой. Ещё через две недели блюдо будет готово.

Есть ещё один рецепт с петрушкой и сельдереем . Для него нужно:

  • 190 г соли;
  • головка чеснока;
  • 6 перцев;
  • 2 кг зелёных помидоров;
  • по пучку кинзы, укропа, петрушки и сельдерея.

В томатах сделать надрезы почти до основания, чтобы получился кармашек. Натереть их солью. Перцы, зелень и чеснок измельчить и перемешать, начинить смесью помидоры и поставить их под пресс. Нужно перенести ёмкость с готовящейся закуской в тёмное прохладное помещение на 10−14 дней, после этого её можно употреблять.

Другой вариант приготовления требует всего 5−6 дней. Нужно:

  • 1 кг сельдерея;
  • 600 г чеснока;
  • 50 г острого перца;
  • 395 г соли;
  • 400 г петрушки;
  • четыре лавровых листа;
  • 6 кг томатов;
  • 6 л воды.

Чеснок, зелень и перец мелко порезать и смешать, начинить смесью помидоры. Сверху нужно засыпать лавровым листом и приправами. Из соли и воды сделать рассол, остудить и залить им плоды. Сверху поставить ошпаренный кипятком пресс. Оставить при комнатной температуре на 5−6 дней.

Существует также множество рецептов консервирования зелёных овощей, как помидоров, так и многих других. Поэтому не стоит выбрасывать недозрелые плоды, они всегда пригодятся в хозяйстве!

У каждой женщины, которая ведет домашнее хозяйство, есть масса различных рецептов консервирования овощей и фруктов. И, тем не менее, ежегодно мы все равно ищем новые, вкусные и неизведанные рецепты. Мы покупаем различные кулинарные журналы, пересматриваем интернет-ресурсы, чтобы найти те рецепты, которые нам понравятся. Конечно, не все блюда, которые мы заготавливаем, остаются с нами надолго. Одни из них мы забываем сразу, другие можем готовить еще долгие годы, передавая рецепты консервирования своим подругам, родственникам и знакомым.
Одним из таких интересных и очень аппетитных блюд являются острые красные маринованные помидоры по-грузински. Благодаря большому содержанию в рецепте зелени, чеснока и острого перца, они получаются очень вкусными, с ярким и насыщенным ароматом пряностей и чеснока.
Их преимущество в том, что приготовление рецепта не занимает много сил и времени, их не нужно варить и долго стерилизовать. Все, что вам потребуется – это залить томаты с зеленью кипятком, добавить яблочный уксус и соль и накрыть емкости одеялом.
Через 20 часов вы сможете уже поставить свои заготовки в темное прохладное место и всю зиму наслаждаться их непревзойденным вкусом.

Вкус Инфо Помидоры на зиму

Ингредиенты на 1 литр:

  • 500 грамм помидор;
  • веточки кинзы;
  • 1 острый перец;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. яблочного уксуса;
  • 4-5 долек чеснока.


Как приготовить острые маринованные помидоры по-грузински (красные)

Выберите томаты хорошего качества, промойте их под водой и высушите бумажным полотенцем.


Чеснок очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей, измельчите острый перец.


Помойте и высушите зелень кинзы.
Уложите в прогретые банки слоями: кинзу, чеснок, острый перец, томаты. Повторите процедуру несколько раз.

Заполните всю баночку и сверху положите веточку кинзы.


В наполненные емкости с помидорами добавьте соль и яблочный уксус, залейте смесь кипятком и плотно закройте крышками.


Накройте консервированные помидоры теплым одеялом и оставьте их до полного остывания.


Храните помидоры по-грузински в специально предназначенных местах: кладовой или погребе.
Советы:
1. Кинзу в рецепте можно заменить базиликом, рукколой или укропом.
2. Количество острого перца в рецепте желательно регулировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
3. Если вы собираетесь давать томаты маленьким деткам, уменьшите количество перца в несколько раз.

Рецепт зеленых помидор по-грузински – прекрасная возможность удивить свою семью ароматным овощным салатиком. Готовится он просто, а хранить соленья можно в прохладном помещении всю зиму. Нам уже известны и другие грузинские рецепты, например, была придумана кавказскими народами, а сейчас любима во всех российских семьях.

Но прежде остановимся на рецепте консервирования красных томатов по-грузински. На литровую банку уходит 700 г спелых томатов среднего размера, половина морковки, один болгарский перец, одну маленькую луковицу, зубчик чеснок, веточку петрушки и укропа, пять горошин черного перца, 30 г сахара, ложечку соли, 30 мл столового уксуса.

Морковь надо помыть, очистить, затем порезать кольцами, уложить на дно бутыля, уложить также зелень и чеснок. Перец сладкий вымыть, уделить семена и плодоножку, разрезать стручок на четыре части. Уложить томаты и ломтики перца в банку.

Поставить чайник на огонь и закипятить воду, кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Затем слить воду, в нее добавить соль, перец горошком, сахар. Вновь довести до кипения.

Пользуется огромной популярностью, ведь соленья всегда получаются ароматными, пикантными. Подавая их к столу, можно нарезать кусочками, посыпать репчатым луком и полить подсолнечным маслом.


Помидоры зеленые соленые по-грузински

Закуска «Помидоры зеленые по-грузински» готовится просто, а получается остренькой и очень ароматной. Вам потребуется два кило зеленых плодов, 10 перчиков пепперони, крупная головка чеснока, пучок укропа, пучок петрушки, пучок сельдерея и кинзы, соль.

Томаты должны быть небольшого размера с плотной мякотью, без повреждений, именно такие идеально для данного рецепта, они прекрасно сохраняют свой вкус и внешний вид. Плоды и зелень надо тщательно промыть под проточной водой, выложить на полотенце, чтобы ушла вся лишняя влага.

В это время надо меленько нарезать зелень, кусочками нарезать перчик. Чеснок очистить и натереть на терочке. Перемешать все компоненты. Теперь в каждый помидорчик надо «заложить» смесь зелени, на каждый у вас должна уйти где-то ложка зелени.

Сложить начиненные томаты в банку или же в другую глубокую тару, сверху поставить груз и поставить в темное и прохладное место. Здесь нет рассола, а весь сок овощи пустят сами. Если вы солите их в кастрюле или ведре, то время о времени можно их перебирать, перемещая верхние слои вниз и наоборот.

Помидоры зеленые соленые по-грузински будут готовы уже спустя 10 дней, но если их разложить по баночкам и закрыть пластиковыми крышками, то они отлично будут храниться несколько месяцев в холодильнике.


Закуска помидоры зеленые по-грузински

Фаршированные зеленые помидоры по-грузински могут быть приготовлены и по другому рецепту, который имеет ряд отличий. Вам понадобится необходимое количество зеленых томатов с крепкой мякотью, без повреждений, острый красный перчик, сельдерей, чеснок, вода и соль. Солить будем в эмалированной кастрюле или большом ведре.

Если взять восемь кило томатов, то для острой закуски надо взять 700 г перца острого, 400 г очищенного чеснока. Перец нарезать кружочками среднего размера. Чеснок нарезать пластинками, не очень мелко. Зелень сельдерея нарезать, а хвостики выбрасывать не надо, их будем использовать в конце приготовления.

Перец, чеснок, сельдерей перемешать. Хвостики выложить на дно емкости. Томаты надрезать, в внутрь выложить начинку. Теперь их надо придавить и выложить в кастрюльку, выкладывать надо рядами. Наверх надо выложить остатки начинки и веточки сельдерея.

Но теперь надо еще приготовить рассол, что и будет отличительной чертой этого рецепта. На три литра воды надо добавить шесть ложек соли с горкой. Соль надо брать крупную, можно каменную, но нельзя использовать йодированную. Соль растворить в воде и поставить на огонь, довести до кипения и горячим залить в кастрюльку к овощам. На восемь кило овощей уйдет около семи литров рассола. Накрыть сверху тарелкой и поставить сверху гнет, например, это может быть трехлитровый стеклянный бутыль, наполненный водой.

На 10 дней про помидоры можно забыть, их не надо мешать и прокалывать, просолятся они самостоятельно. Спустя это время ух надо переложить по баночкам, залить рассолом. Накрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте. Только перед этим рассол надо процедить, убрав белую плесневую шапку, которая образовалась. И теперь готова, ее можно подавать к столу, полив растительным маслом.


Зеленые маринованные помидоры по-грузински

Чтобы приготовить зеленые маринованные помидоры по-грузински с перцем, вам надо взять кило зеленых плодов, пол кило репчатого лука, зелень укропа, три болгарских перца, черный молотый перец, ложечку сахара и ложечку соли, половину стакана растительного масла.

Помидоры надо промыть, даже обдать кипятком. Затем разрезать на шесть долек, а если плоды крупные, то на восемь частей. Очищенный репчатый лук надо нарезать колечками. Стручки перчика надо очистить, промыть, нарезать ломтиками. Все овощи смешать в большой миске. Меленько порубить укроп, добавить к овощам зелень, добавить специи по вкусу.

Перемешать все ингредиенты, разложить по баночкам, которые надо предварительно простерилизовать. Для маринада на один литр воды надо взять 70 мл уксуса, 20 г сахара и 50 г сахара. Смешать все компоненты, раствор довести до кипения.

Кипящим маринадом залить овощной салатик, разложены по банкам и поставить их на стерилизацию. Обязательно надо правильно выбрать время для стерилизации: литровые банки стерилизуются 20 минут, пол-литровые –10 минут.

Затем в каждую баночку влить две столовые ложки масла растительного. Закатать железными крышками, перевернуть вверх дном и оставить до остывания под теплым одеялом.

Зеленые помидоры по-грузински консервированные готовится так: 650 г помидор, 200 г перца и 150 г репчатого лука, один зубчик чеснока, два лавровых листа, столовая ложка масла подсолнечного, ложечка соли и ложечка уксусной эссенции.

Сладкий перец промыть проточной водой, затем порезать на 5 частей, бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После овощи опустить в воду холодную, выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Нарезать соломкой. Зеленые плоды промыть, порезать тоненькими кружками. Лук очистить и порезать кольцами.

Подготовленные овощи сложить в дуршлаг, перемешать, по вкусу посолить, оставить, чтобы сок стек, подставив снизу миску, чтобы туда стекал сок, в дальнейшем он нам пригодится. В каждую баночку надо положить зубчик лавровый лист и чеснока, плотно набить в банки овощную массу.

Добавить соль, уксус, подсолнечное масло. Влить сок, который стек с овощной массы (его предварительно подогревать не надо). Накрыть железной крышкой, поставить на стерилизацию: литровые – 50 минут, пол-литровые – полчаса. можно хранить и без стерилизации.

Зеленые помидоры по-грузински консервированные

Зеленые помидоры по-грузински острые требуют большого количества жгучего перца, чеснока и различных пряностей, которые делают салатик необычайно вкусным, ароматным. Во все рецепты зеленых томатов предполагают добавление чесночка, именно этот ингредиент придает овощам удивительный аромат.

Чтобы заготовить удивительный салатик, надо взять три кило плодов, кило лука репчатого, столько же болгарского перчика, литр острого соуса и полтора килограмма моркови, пол литра подсолнечного масла, по вкусу соль.

Натереть морковь на крупной терке. Томаты, перчик нарезать крупными дольки, лучок нашинковать полукольцами. Разогреть масло в сотейнике, выложить овощи и влить острый томатный соус. Помешивая, варить полтора часа. Затем посолить и варить еще в течение десяти минут. Горячий салат разложить по стерилизованным баночкам.


Зеленые помидоры по-грузински острые

Вам надо взять кило зеленых томатов, две головки чеснока, два жгучих перчика, пучок зелени петрушки. Маринад готовится из 700 мл воды, двух ложек сахара, одной ложки соли, трех ложек уксуса.

Маринованные томаты по-грузински являются превосходным дополнением к любому второму мясному блюду. Лучше использовать зеленые помидоры мелкоплодные, но можно брать и более крупные плоды, если вы будете их консервировать в банках с широким горлышком.

Помидоры тщательно вымыть горячей водой. Каждый овощ надрезать сбоку до середины, чтобы он как книжка открывался. Подготовленные овощи залить крутым кипятком, оставить на 20 минут. Измельчить в блендере жгучий перец, чеснок и зелень петрушки. Каждую помидорку начинить жгучей массой. Уложить их плотно в банки.

Теперь надо приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, влить уксус, довести раствор до кипения. Залить маринадом помидоры, прикрыть жестяными крышками, пастеризовать в кипящей воде в течение 20-25 минут с момента закипания воды.

Готовую консервацию укупорить жестяными крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в холодильнике.

Как вы видите, в грузинской кухне можно найти самые разнообразные рецепты консервирования зеленых помидор, и это несмотря на то, что томаты не так давно известны в Грузии. Этот овощ быстро завоевал популярность, его научились выращивать, мариновать и солить, придумали множество самых вкусных рецептов не только со спелыми, но и с зелеными плодами.

В этих рецептах томаты можно оставлять целыми или же разрезать их кусочками. Особенной популярностью пользуются овощи фаршированные, причем начинка может быть острая, т.е. в ее составе будут присутствовать жгучие ингредиенты (чеснок, чили), или же будет состоять только из различных трав – укропа, петрушки, базилика, сельдерея. Их можно солить, мариновать, консервировать сухим способом в собственном соку, таким образом, попробовав несколько разных вариантов, вы сможете определить, какой вам понравится больше всего.

Грузинская кухня отличается обилием зелени, пряных приправ, щедрым использованием лука, чеснока, перца. Помидоры по-грузински, маринованные на зиму, получаются ароматными, пикантными, не слишком сладкими. Обычно такие закуски очень нравятся мужчинам, но и среди представительниц прекрасного пола найдутся поклонницы этого кушанья. Закрыть томаты по-грузински на зиму несложно, эта задача окажется по плечу даже неопытному кулинару.

Особенности приготовления

Рецепты маринованных по-грузински помидоров часто не похожи один на другой, поэтому технологии приготовления этих закусок тоже могут иметь значительные различия. Но существует несколько моментов, без знания которых можно не получить ожидаемого результата.

  • Помидоры по-грузински закрывают спелыми, слегка недозревшими или даже зелеными, перезревшие плоды для этого не годятся.
  • Перед приготовлением помидоры необходимо перебрать. Целью является не только избавление от поврежденных и перезревших плодов, но и сортировка овощей по размеру и степени зрелости: в одну банку не должны попасть красные и зеленые томаты, а также овощи, сильно различающиеся по величине.
  • Если вы маринуете помидоры целиком, их необходимо наколоть в районе плодоножки, чтобы во время консервации они не потеряли целостность и хорошо пропитались маринадом.
  • Перед помещением в банки мыть необходимо не только овощи, но и зелень, специи. В банки закладывают лишь чистые и сухие продукты.
  • Если технология приготовления закуски предусматривает стерилизацию на водяной бане, банки под нее необходимо выбирать одинакового размера и не слишком крупные. Оптимальным выбором станут литровые емкости. По рецептам, не требующим стерилизации, помидоры по-грузински можно закрывать в 2-литровых и 3-литровых банках.
  • Банки под закуску необходимо не только тщательно вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Использовать необходимо металлические крышки, обеспечивающие герметичность. Пластиковые для этого не подойдут. При кипячении крышек, предназначенных для закатки специальным ключом, вынимайте перед этим резинки, иначе они загрубеют и утратят эластичность.

Условия хранения помидоров по-грузински зависят от рецепта, по которому они были приготовлены. Обычно подобные закуски хорошо стоят при комнатной температуре, но иногда требуют хранения в прохладном помещении.

Классический рецепт помидоров по-грузински на зиму

Состав (на 1 л):

  • помидоры – 0,6 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • укроп, петрушка, чабер – по 1 веточке;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • На дно банок положите вымытые и обсушенные веточки зелени, гвоздику, перец и листья лавра. Если любите пикантные закуски, добавьте в каждую банку по колечку острого перца толщиной 1 см.
  • Как можно плотнее уложите в банки помидоры, предварительно их помыв, обсушив, наколов зубочисткой.
  • В кастрюлю влейте воду, добавьте в нее соль и сахар, доведите до кипения и прокипятите в течение 3–5 минут.
  • Влейте уксус. Как только маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
  • Залейте помидоры горячим маринадом.
  • Прикройте банки подготовленными крышками, пока не закатывайте.
  • На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки. Влейте теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банок.
  • Поставьте кастрюлю на плиту, на медленном огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в ней банки 10–30 минут, в зависимости от их объема (из расчета 10 минут на 1 л).
  • Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Остывшие банки можно переставить в кладовку или любое другое помещение, где у вас стоят припасы на зиму. Особых условий хранения для этой закуски не требуется.

Помидоры по-грузински на зиму без стерилизации

Состав (на 3 л):

  • помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 0,3 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт. ;
  • сельдерей – 2–3 веточки;
  • свежий укроп – 2–3 веточки;
  • петрушка – 2–3 веточки;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль – 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • вода – сколько войдет в банку.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банку. Сложите в нее чистые и сухие специи, зелень, чеснок, нарезанный колечками острый перец.
  • Вымойте помидоры, дайте им обсохнуть. Наколите зубочистками и наполните ими банку.
  • Очистите от семян сладкий перец, разрежьте каждый плод на 4 части, положите его в банку. Удобнее всего поместить перец между помидорами и стенками банки.
  • Вскипятите воду, залейте овощи кипятком и оставьте на 20–30 минут. Чем спелее помидоры, тем меньше их необходимо прогревать.
  • Жидкость из банки слейте в кастрюлю.
  • Положите в нее соль, дождитесь ее растворения.
  • Влейте уксус. Когда маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
  • Залейте овощи горячим маринадом, герметично укупорьте.
  • Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Несмотря на то что помидоры по данному рецепту консервируются без стерилизации, они хорошо стоят при комнатной температуре.

Помидоры по-грузински с базиликом и перцем

Состав (на 3 л):

  • помидоры – 1,5–1,7 кг;
  • острый стручковый перец – 2 шт.;
  • свежий базилик – 50 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • вода – 1,2 л;
  • соль – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Базилик помойте, обсушите.
  • Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
  • Перец нарежьте тонкими колечками.
  • Простерилизуйте банки. На дно каждой положите по веточке базилика, колечку перца, добавьте небольшое количество чеснока.
  • Подготовьте помидоры, помыв, обсушив, наколов зубочисткой.
  • Наполните банки томатами, перекладывая их базиликом, пересыпая колечками перца и кусочками чеснока.
  • Разлейте по банкам уксус.
  • Воду вскипятите, растворив в ней соль.
  • Залейте помидоры горячим рассолом.
  • Банки с закуской прикройте подготовленными крышками и простерилизуйте в горячей воде в течение 20 минут, если банки литровые, 60 минут, если их емкость составляет 3 л.
  • Выньте банки из кастрюли. Герметично закройте. Дайте банкам остыть в перевернутом виде под одеялом.

Этот вариант помидоров по-грузински понравится любителям острых закусок. Хранить их можно при комнатной температуре.

Помидоры по-грузински не обязательно должны быть острыми, помимо популярных рецептов с чесноком и перцем существуют более мягкие варианты со свежей зеленью. Под этим названием объединен ряд закусок, не всегда похожих по вкусу, но обязательно пряных и ароматных. Сделать их на зиму в состоянии даже начинающий кулинар.

Совет: солёные помидоры по-грузински получаются довольно острыми. Если вас это смущает, добавьте в заготовку вдвое меньше жгучего перца. Чтобы помидоры получились более вкусными и ароматными, можете бросить на дно каждой банки по несколько горошин чёрного и душистого перца.

Маринованные помидоры по-грузински

Мы привыкли к тому, что у маринованных томатов сладковато-кислый вкус. Но помидоры, приготовленные по-грузински, – совершенно другое дело: они в меру острые и пряные, очень вкусные!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 0,9 г;
  • жиры – 0 г;
  • углеводы – 6,4 г;
  • калорийность – 34 ккал.

Ингредиенты

  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • чеснок – 3 зубка;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чёрный перец-горошек – 5 шт.;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 60 г;
  • вода – 1 л.

Процесс приготовления

  1. Переберите томаты. Для маринования оставьте только целые, непорченые и невялые плоды примерно одинакового размера. Помидоры выбирайте небольшие, чтобы они лучше пропитались маринадом. Вымойте их и сделайте по одному проколу зубочисткой около того места, где крепился хвостик, чтобы под воздействием высокой температуры кожица не лопнула.
  2. Сладкий перец вымойте, удалите хвостик, семена и перегородки порежьте на несколько частей продольно. Горький перец также очистите от семечек и разделите на несколько кусочков.
  3. Морковь почистите и порежьте на кружочки толщиной в полсантиметра. Лук очистите и порежьте кольцами – не слишком тонкими, по несколько миллиметров в толщину.
  4. Почистите чеснок. Чтобы это было проще сделать, погрузите его минут на 10 в холодную воду. Порежьте чеснок на тонкие пластинки.
  5. В простерилизованные банки положите по паре веточек укропа, петрушки, пару кусочков жгучего перца, несколько кружочков морковки и пластинок чеснока.
  6. Теперь уложите в банки помидоры, перекладывая каждый ряд порезанным на кусочки сладким перцем и колечками лука.
  7. Закипятите воду. Залейте ею помидоры и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю.
  8. Добавьте в неё перец-горошек, соль и сахар и поставьте на плиту. Поварите рассол пару минут, но не позволяйте ему бурлить.
  9. В банки с помидорами влейте равное количество уксуса, залейте томаты горячим маринадом и закатайте крышками.
  10. Переверните баночки кверху дном и оберните тёплым одеялом. Оставьте так до тех пор, пока помидоры полностью не остынут. Отправьте банки с маринованными томатами на хранение в тёмное прохладное место.


Важно: выбирайте для консервации плотные помидоры, ни в коем случае не перезревшие. Иначе после термической обработки они превратятся в кашу.

В этой закатке вкусно всё: помидоры, сладкий перец, морковь, лук, рассол. Эта закуска сделает особенным любой ужин.

Помидоры, заготовленные на зиму по-грузински, пользуются большой популярностью у хозяек. Причин много: минимум ингредиентов, которые всегда в свободном доступе, совсем чуть-чуть хлопот и времени, а результат – пальчики оближешь! Удачных вам заготовок и вкусной зимовки!

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ.

Лечо, консервированные овощи и блюда из них

Читайте также

Помидоры зеленые сладкие

Помидоры зеленые сладкие КомпонентыПомидоры зеленые мелкие – 2,5 кг Сахар – 1,5 кг Лимоны – 2 шт.Помидоры положить в эмалированную посуду, залить их водой, так чтобы они были полностью покрыты. Поставить на слабый огонь и варить помидоры до их полного размягчения. В конце

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ОРЕХАМИ 1 кг зеленых помидоров 100 г ядер грецких орехов 1 стручок острого красного перца 4 зубчика чеснока 1 пучок зелени базилика, приправа для овощей 1 ст. ложка 9%-ного уксуса 2 ч.

Зеленые помидоры

Зеленые помидоры Первый способНа 9 л: 6 кг зеленых помидоров, 3 зубчика чеснока, листья вишни, черной смородины, винограда, хрена, горький перец, зонтик или семена укропа, лавровый лист, перец душистый и черный горошком. Для рассола: 9 л воды, 800 г сахара, 400 г соли. На дно

Помидоры зеленые

Помидоры зеленые Помидоры моют, складывают в банки и заливают на 10 мин. кипятком.Готовят маринад: на 3 л воды — 200 г сахара, 200 г уксуса, 100 г сахара.Приправа: перемалывают в мясорубке морковь, сладкий перец, чеснок, горький перец.Сливают кипяток из банок, кладут в них по

Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские»

Маринованные зеленые помидоры с грецкими орехами, кориандром, мятой, чесноком, острым перцем и базиликом по-грузински «Имеретинские» • 1 кг зеленых помидоров• 3/4 стакана ядер грецких орехов• 7–10 зубчиков чеснока• 3/4 стакана столового уксуса• 1 ч. ложка

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные»

Фаршированные зеленые помидоры с чесноком, сельдереем, укропом, петрушкой, грецкими орехами и перчиком чили «Фантазийные» • 3 кг зеленых помидоров• 3 ст. ложки соли• 500 г очищенного чеснока• 600 г смеси зелени сельдерея, укропа и петрушки• 300 г сушеного

Зеленые помидоры

Зеленые помидоры На 7 л воды — 1 кг красного перца, 250 г чеснока, 3–4 корня хрена, 1 бут. 9 %-го уксуса, по 250 г соли и сахара, 4–4,5 кг помидоров, зелень сельдерея, петрушки.Красный перец, чеснок и хрен, листья сельдерея пропустить через мясорубку. Все кинуть в воду и кипятить

Зеленые помидоры

Зеленые помидоры На дно 3-литровых банок положить лавровый лист, укроп, перец горошком. Помидоры сверху надрезать и вложить внутрь кусочек зубка чеснока, кусочек моркови, листик петрушки. Уложить плотно в банки, дважды залить кипятком, третий раз — заливкой.

Зеленые помидоры по-армянски

Зеленые помидоры по-армянски На 5 кг зеленых помидоров -300 г чеснока, 10–12 горьких перцев. Все это. пропустить через мясорубку. 10 пучков зелени мелко нарезать. Разрезать зеленые помидоры пополам или на четвертинки, посыпать чесноком с перцем и зеленью. Складывать в банки

Зеленые помидоры

Зеленые помидоры 1,9 л воды, 0,95 л 5 %-го уксуса, 5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. приправ для соления (смесь из перца горошком, лаврового листа и гвоздики), 2 или больше зубка чеснока, свежая зелень укропа, репчатый лук, порезанный на дольки, 2 или больше острых перца (чили),

Помидоры зеленые

Помидоры зеленые 3 кг зеленых помидоров, 250 г мелкого лука, корень хрена, 1 ч. л. горчичного семени, 2 лавровых листа, несколько зерен черного перца, немного зелени укропа, 1,5 л воды, 1 л 8 % — го уксуса, 150 г сахара, 50 г соли.Мелкие зеленые помидоры промыть, очистить и уложить в

Помидоры зеленые

Помидоры зеленые 3 кг зеленых помидоров, 250 г мелкого лука, корень хрена, 1 ч. л. горчичного семени, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, немного укропа, 1,5 л воды, 1 л 8 %-го уксуса, 150 г сахара, 50 г соли.Мелкие зеленые помидоры промыть, очистить и разложить по

Помидоры зеленые, запеченные с орехами

Помидоры зеленые, запеченные с орехами К мелко нарезанной зелени (петрушка, сельдерей, укроп) добавить соль, толченый чеснок, сладкий перец и все хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры, смазать сливочным маслом чашу для круп, уложить в нее помидоры

Помидоры зеленые, запеченные с орехами

Помидоры зеленые, запеченные с орехами К мелко нарезанной зелени (петрушка, сельдерей, укроп) добавить соль, толченый чеснок, сладкий перец и все хорошо перемешать. Этой массой нафаршировать зеленые помидоры, уложить их в один ряд в паровую корзину, накрыть крышкой и

Помидоры зеленые маринованные

Помидоры зеленые маринованные Зеленые помидоры средних размеров бланшировать в течение 3—5 минут в кипящей воде и остудить в холодной. Наколоть в области плодоножки и поместить в банки с зеленью или кусочком корня хрена, зубчиками чеснока, нарезанным стеблем укропа.

Салат из зеленых помидоров по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Такой салат готовится очень просто и относительно быстро. Все ингредиенты продаются в магазинах летом и стоят очень недорого. Ароматный, пикантный, пикантный, в меру острый салат станет одним из ваших любимых блюд. Зеленые помидоры должны быть твердыми, а не мягкими или горькими. Болгарский перец лучше брать разного цвета. Что касается приправ, то это могут быть сухие пряные травы, хмели-сунели, приправа для зеленой аджики.Вместо петрушки подойдет кинза. Но мне не очень нравится специфический запах этой травы. Из указанного количества ингредиентов получается две баночки по 500 мл.

Основной ингредиент: овощи/помидоры/зеленые помидоры

Блюдо: Заготовки/Консервация

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры — 800 грамм
  • Перец болгарский — 3-4 штуки
  • Острый перец — 0,5-1 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Петрушка — 1 пучок
  • Хмели-сунели — 1 чайная ложка
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Сахар — 2 ст.л.ложки
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка

Порций: 6-7

Как приготовить «Грузинский салат из зеленых помидоров»

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 1

Подготавливаем ингредиенты для салата.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 2

Зеленые помидоры вымыть и разрезать на 4-5 частей.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 3

Очистить, вымыть и нарезать болгарский и острый перец. Добавить к помидорам.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 4

Чеснок очистить, вымыть и нарезать ломтиками.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 5

Петрушку помойте и мелко нарежьте. Добавить в салат. Посыпать приправами по вкусу.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 6

Добавляем соль и сахар.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 7

Влить уксус.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 8

Все ингредиенты салата перемешать. Дайте салату настояться 30 минут. За это время овощи промаринуются.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 9

Плотно разложите салат по стерилизованным банкам.Образовавшиеся пустоты залейте кипяченой водой доверху. Накройте банки стерилизованными крышками. Накройте дно кастрюли салфеткой или полотенцем. Ставим банки, наливаем воду так, чтобы она доходила до вешалок банок. Вскипятите воду в кастрюле и стерилизуйте банки 15 минут. Затем закатать банки крышками.

Грузинский салат из зеленых помидоров — фото шаг 10

Грузинский салат из зеленых помидоров готов. Хранить в прохладном месте.

Зеленые помидоры ломтиками. Грузинские зеленые помидоры

Зеленые помидоры на зиму в банках без стерилизации, без уксуса, для хранения в квартире, это просто мечта каждой хозяйки, именно этот и многие другие рецепты я вам советую.

Самые простые рецепты зеленых помидоров на зиму в банках, но самые популярные и вкусные — с чесноком, без уксуса, острые, без стерилизации, маринованные и даже по-грузински.

Скоро наступят холода, а с ними и зима. Именно в этот период времени нам хочется вспомнить вкус лета, наш организм капризно просит овощей, фруктов и ягод. Так почему бы не побаловать себя соленьями, компотами, аджиками, салатами и в холодное, и в морозное время года.

Зеленые помидоры на зиму — лучшие рецепты

Если у вас дома есть зеленые помидоры, а скоро наступят заморозки и они все равно исчезнут, то советую вам переписать один из представленных рецептов и подарить своей семье отличную закуску к отварной картошке.

Многие делают консервацию красных помидоров на зиму, но не у всех есть зеленые для переработки. Жаль, что многие хозяйки выбрасывают такие овощи и не знают, насколько все вкусно получается.А какой вкусный салат из зеленых помидор на зиму.

Простой рецепт заготовки помидоров на зиму

Решила начать описание своих вкусных и аппетитных солений с самого быстрого и доступного способа. Простой рецепт засолки зеленых помидоров на зиму самый распространенный, именно его выбирает большинство хозяек.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров на зиму следующий:

  • кг 2 зеленых помидора.
  • 5 средних зубчиков чеснока.
  • Несколько листьев лаврушки.
  • Пара горошин душистого перца.
  • Литровое ведро воды.
  • Уксуса требуется не более 80 г.
  • Соль добавить большой ложкой с горкой.
  • Полторы столовые ложки сахара.
  • Кислота салициловая таблетка.

В этом случае, как и в остальных банках для закатки, я их не стерилизую, не нагреваю в духовке и не держу над паром.Меня от этого спасает обычная таблетка салициловой кислоты.

Первым делом отбираем помидоры, гнилые и треснутые, отбрасываем, можно сделать из них вкусную закуску на зиму, а четные моем.

Чистые помидоры бросаем в кипящую и слегка подсоленную воду и даем им покипеть буквально минуту. Это нужно для того, чтобы ушла горечь, а наши малосольные зеленые помидоры на зиму были хрустящими и сочными.

Для приготовления маринада нужно добавить в воду все остальные ингредиенты, кроме лаврового листа и перца горошком, их кладем на дно банки. Пока маринад нагревается и кипит, положите помидоры в банку, а затем залейте их кипящим рассолом. Сразу закрутите крышку и переверните. консервная банка вниз крышкой. Не забудьте упаковать свой дневной перекус, чтобы он пережил зиму.

Простой рецепт засолки зеленых помидоров на зиму понравится любой хозяйке, уверяю вас.

Зеленые помидоры на зиму — пальчики оближешь

Маринование зеленых помидоров на зиму занимает столько же времени, сколько и красных, а некоторые простые рецепты еще проще.Такой вариант приготовления точно заставит пальчики оближешь после еды.

Вам нужно замариновать зеленые помидоры на зиму по этому рецепту:

  • Около 2 кг зелени.
  • Несколько листьев смородины и вишни.
  • Пара веточек сухого укропа.
  • Хрен можно добавлять по желанию, вкуса он не испортит, наоборот.
  • 6 перцев горошком.
  • 3 большие ложки соли и неполная кружка сахара.
  • Горчичный порошок 10г.
  • зубчиков чеснока.

Консервируем зеленые помидоры на зиму по этому рецепту. В чистую банку укладываем на дно все листья, в том числе лист хрена и зонтик укропа, а также 6 штук зубчиков чеснока. Теперь плотно уложите помидоры в банку. В помидорах зубочисткой делаю дырочки вокруг плодоножки. Как только банка наполняется наполовину, сверху кладу еще немного сухого укропа, вместе с семенами и зонтиком.

Наполняем банку доверху, кладем еще лист хрена и заливаем маринадом. В его состав входят вода, соль, сахар и горчица. Все это размешать на холоде и залить овощи. Плотно закройте пластиковой крышкой и сразу же уберите в холодное место. Храню такие соленья и закваски на зиму в подвале.
Рекомендую проверить заготовку через неделю и если рассол впитается в томаты, то доделать так же и долить. Без рассола они не доживут до конца зимы.Мы их тоже едим дома весной, да так, что пальчики оближешь. хрустящие, вкусные помидоры понравятся всем, незаменимая закуска на зимнем празднике.

Вот такие зеленые помидоры на зиму и самый вкусный рецепт только для вас.

рецепт озимого чеснока

Чеснок можно заквасить разными способами, в том числе в бочках, кадках и даже мешках. Я предпочитаю рецепт зеленых помидоров на зиму в банках, может это связано с тем, что бочки у меня нет, но ничего страшного, все поправимо.

Рецепты зеленых помидоров на зиму без стерилизации использую, не люблю терять время. А этот способ, как и предыдущие, простой, вкусный, а еще и пальчики оближешь.

Есть несколько вариантов с чесноком, можно сделать их фаршированными, можно закатать зубчиками чеснока, а можно сделать томатную икру и даже салат из зеленых помидоров на зиму.

Рецепт зеленых помидоров на зиму в банках состоит из:

  • Зеленые неспелые помидоры.
  • 4 ложки соли.
  • 6-ти ложек сахара.
  • 80 гр уксуса.
  • Вода.
  • Один острый перец.
  • Головки чеснока.
  • По желанию можно добавить болгарский перец.

И так, приступаем к консервированию помидоров на зиму.

Складываем наши овощи в банку, среди них можно положить кусочки болгарского и острого перца, а также несколько зубчиков белого чеснока. Залейте обычным кипятком и подождите 70-10 минут, затем перелейте воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, уксус и натертый через терку чеснок.Если не хотите долго возиться с теркой, то можно пропустить ее через чеснокодавилку.
Как только маринад закипит, наполнить им банку и закатать. Не забудьте плотно укутать консервацию теплым одеялом. Такие помидоры можно есть через 2 недели.

Грузинские зеленые помидоры

С виду обычные неспелые овощи, ну что в них хорошего, а на самом деле после вкусной закваски или маринада они приобретают совсем другой вкус.Особенно вкусны зеленые помидоры в дубовых бочках, но это не наш случай.

Сейчас я поделюсь с вами вкусными секретными грузинскими закусками на зиму.

Рецепт зеленых помидоров в банках на зиму готовится из:

  • Незрелые или коричневые помидоры.
  • морковь.
  • 3 ложки уксуса.
  • 2 столовые ложки сахара и соли.
  • Головки чеснока.
  • Один горький перец.
  • Зелень.

Все эти ингредиенты рассчитаны на 700 мл воды.

Моем помидоры и делаем надрезы по центру, выкладываем в них начинку, которая состоит из моркови, чеснока и зелени. Можно немного посолить. фаршированные помидоры сложить в банку и залить кипящим рассолом. Банки следует стерилизовать 10 минут, но если вы не хотите этого делать, то добавьте таблетку салициловой кислоты и закатайте крышками.
Пошаговый рецепт зеленых помидоров на зиму готов.

Друзья, желаю вам в зимний период согреться под душем и, конечно же, согреться вкусным ужином, который можно дополнить моими пошаговыми рецептами зеленых помидоров на зиму.Ведь я отобрала для вас самые простые и вкусные, так что пальчики оближешь.

Ваша Нина Кузьменко!

Экология потребления: Из незрелых помидоров получаются отличные консервы. Это могут быть маринованные, фаршированные и маринованные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Из незрелых помидоров получаются отличные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и маринованные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты.В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, различные приправы и острые специи.

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Ингредиенты (на 3 кг помидоров):

  • 200 гр. зелень: петрушка, укроп, листья вишни
  • (или смородина)
  • 100 гр. лук (у меня в каждой банке
  • нарезанная половинка луковицы)
  • 1 головка чеснока

Заполнение:

  • 3 литра воды
  • 9 ул.ложки сахара
  • 2 ст. ложки соли
  • 2-3 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 1 стакан 9% уксуса
  • Масло растительное (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Те же помидоры можно приготовить с другой начинкой (на 3-х литровую банку):

  • 1,5 литра воды
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 1 ст.ложка растительного масла

Как приготовить:

В банку сначала положить зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую начинку добавить уксус и залить помидоры горячим маринадом. Стерилизовать 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Розлив (для трехлитровых канистр):

  • 1 литр воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 ст.ложка соли
  • 0,5 стакана 9% уксуса
  • Хрен, укроп, петрушка

Способ приготовления:

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти прорези вставьте тонко нарезанный чеснок. Все помидоры разрезаю пополам, а крупные на четыре части. Зеленые помидоры уложить в банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут с момента закипания воды. Перевернуть закрытые банки вверх дном, накрыть плотной тканью (лучше одеялом) и оставить остывать.

Мой муж любит зеленые помидоры, фаршированные чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных томатов первое место им отдали мужчины.

Зеленые помидоры «пьяные»

Начинка (для 7 банок по 700 гр):

  • 1,5 литра воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 2-3 столовые ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 2 зубчика чеснока
  • 10 горошинок душистого черного перца
  • 5 шт. гвоздики
  • 2 ст.ложки водки
  • 2 ст. ложки 9% уксуса
  • Щепотка острого красного перца

Как приготовить:

Помидоры залить приготовленным маринадом, стерилизовать 15-20 минут и закатать. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры очень вкусные

Заполнение:

  • 1 литр воды
  • 4 ст. ложки сахара
  • 3 ч.л. соли
  • 100 гр.6% уксус
  • Сладкий перец

Как приготовить:

Уложить помидоры и дольки болгарского перца в банки, дважды залить кипятком, на третий — кипящим рассолом и закатать. Помидоры очень вкусные.

Такие томаты я закрыла в томатном соке но без добавления уксуса. Сделала сок из помидоров, добавила соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, проварила 5 минут. Потом залила помидоры соком, добавила 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу же закатала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «Чудо»

Заполнение (на 1 л воды):

  • 3 арт. ложки соли
  • 3 арт. ложки сахара
  • 7-8 шт. лавровый лист
  • 20 горошков душистого перца
  • 10 штук гвоздики
  • Корица
  • 10 гр. желатин
  • 0,5 стакана 6% уксуса

Как приготовить:

Желатин замочить в теплой воде на 40 минут. Сделать начинку, вскипятить, добавить к ней желатин и уксус, снова вскипятить начинку. Наполнить помидоры начинкой и стерилизовать 5-10 минут.

Никогда не пробовала зеленые помидоры с желатином, но слышала хорошие отзывы. Поэтому я закрыла две порции: из зеленых и коричневых помидоров.
П.С. Недаром эти томаты называли «Чудо». Они получились вкусными, и мои друзья любят их.

Зеленые помидоры с капустой

Заполнение:

  • 2.5 литров воды
  • 100 гр. соль
  • 200 гр. Сахара
  • 125 гр. 9% уксус

Специи:

Как приготовить:

Крупно нарежьте зеленые помидоры и капусту и положите в банку со специями. Первый раз залить кипятком, дать постоять 20 минут, второй раз с готовой начинкой. Добавьте 1 аспирин на литровую банку и запечатайте.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заполнение:

  • 1.5 литров воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 5 ул. ложки сахара
  • 70 гр. 6% уксус
  • Душистый перец горошком
  • Петрушка
  • Яблоки
  • Свекла

Как приготовить:

Поместите в банку несколько помидоров, дольки яблока и 2 небольших кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенность цвета рассола и вкуса. Не кладите больше 2 штук свеклы, иначе рассол будет иметь вяжущий вкус.

Залить кипятком на 20 минут. Затем сделать из этой воды начинку, вскипятить ее. Горячим рассолом залить помидоры и закатать крышкой. Я делала немного по-другому: чтобы свекла не потеряла свой цвет, добавляла ее в начинку, кипятила 5 минут с уксусом, а потом разливала по банкам. Те же помидоры можно делать и без свеклы, они тоже очень вкусные.

Помидоры зеленые соленые в бочках (томаты соленые)

Рассол (на 8 литров кипяченой и охлажденной воды):

Специи (на 10 кг зеленых помидоров):

  • 200 гр. Сахара
  • 200 гр. укроп
  • 10-15 гр. острый перец (по желанию)
  • 100-120 гр. листья черной смородины или вишни

Зеленые, спелые и коричневые помидоры можно солить, но раздельно. Даю рецепт: как засолить зеленые помидоры. Соленые зеленые помидоры обычным способом в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании это можно исправить, бланшировав плоды в кипятке за одну-две минуты перед засолкой. Вымытые плоды плотно уложить в подготовленную емкость (бочку или алюминиевую посуду) вместе со специями, которые укладывают на дно бочки, посередине и сверху, и посыпать сахаром.При закладке томатов слегка встряхнуть посуду и после заполнения залить приготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче становится рассол. Наполненную посуду с помидорами закрыть плотной крышкой или положить сверху деревянный круг с гнетом. Хранить в прохладном месте. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (сладкие помидоры)

Ингредиенты:

  • 10 кг. помидоры
  • 200 гр.листья черной смородины
  • 10 гр. душистый перец
  • 5 гр. корица
  • 4 кг. спелые помидоры для томата (или томатной пасты)
  • 3 кг. Сахара
  • Соль — по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или коричневые) помидоры, переберите и положите в бочку, таким образом: лист смородины, душистый перец, корицу, сверху положите помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, делайте укладку, не доходя до края емкости сантиметров на 20.Верхний слой помидоры, накрыть листьями смородины и залить томатной пастой(из спелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для этого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде в течение одной-двух минут. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Это будет вам интересно:

Зеленые помидоры (свежие)

Выбирайте томаты с толстой кожицей. Нарезать чуть крупнее салата. Складываем в банки вместимостью 0.5 и 0,7 л. Заливаем холодной водой и ставим стерилизоваться на 10-15 минут. Свернуть.

Такие помидоры хороши для приготовления салата зимой. Откройте банку, слейте воду, выньте помидоры. Добавьте к ним соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень – салат из свежих помидоров готов.

Практически у каждого на огороде к концу сезона много зеленых помидоров и всегда возникает вопрос. Что приготовить из них? Существует довольно много рецептов, которые придутся по вкусу любому, даже гурману.

Для заготовок из зеленых помидоров средних или крупных плодов берут целые, без видимых повреждений и темных пятен. Отобранные помидоры тщательно промывают и выкладывают на бумажное полотенце или дуршлаг, чтобы стекла вода.

Лучшие рецепты зеленых помидоров на зиму с фото


Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 2 килограмма зеленых помидоров;
  • 3 средних моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 70 г соли;
  • 140 г сахара;
  • 200 миллилитров 9% уксуса,
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 20 зерен черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 литра воды.

Приготовление:

  1. Очищенные чеснок и морковь нарезаем тонкими кружками. Помидоры срезают снизу, чтобы они поместились в кружок чеснока и моркови.
  2. Фаршированные помидоры плотно упакованы в стерилизованные банки.
  3. Для маринада в воду добавляют соль, сахар, масло и специи. Кастрюлю ставят на сильный огонь.
  4. После закипания огонь уменьшают, а маринад томится 10-15 минут. В снятый с огня маринад добавляют уксус.
  5. Банки с помидорами заливают маринадом и стерилизуют 15-20 минут. После этого их можно скрутить и после остывания отправить в погреб.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму: видео


Любой из этих рецептов прекрасно дополнит основные блюда или станет отдельной закуской, как в праздник, так и в любой другой день. Такие простые продукты, как зеленые помидоры, позволяют разнообразить стол и сделать его более пикантным и вкусным.

Национальный центр домашней консервации продуктов

Элизабет Л. Андресс
Национальный центр домашней консервации продуктов

Октябрь 2019

Некоторые из нас запланировали заготовку зеленых, незрелых помидоров в начале сезона – как моя мама по восхитительному рецепту приправы из зеленых помидоров! – в то время как другие срывают с лоз незрелые помидоры конца сезона до того, как ударят морозы. Теперь у вас много этих зеленых помидоров, что с ними делать?
Незрелые помидоры можно консервировать так же, как и спелые помидоры, следуя тем же указаниям, включая подкисление.Несмотря на то, что незрелые помидоры должны иметь более низкий pH (более высокое содержание кислоты), чем их спелые аналоги, мы не знаем, может ли даже в незрелой стадии ваш сорт и условия выращивания означать, что они все еще выше pH 4,6. Так что следуйте указаниям Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов и томатных продуктов, включая подкисление. См. рекомендации по подкислению даже для зеленых помидоров здесь: https://nchfp. uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html и доступные процедуры консервирования помидоров здесь: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html

Как насчет этого ценного лакомства в нашей семье? Это и другие приправы, требующие зеленых помидоров, включают

.

И хотя это не требует зеленых, незрелых помидоров, я мог бы добавить более необычный, очень вкусный Оскар Релиш, чтобы помочь израсходовать те красные помидоры, которые сорвали с лоз перед заморозками, также: https://nchfp .uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html.

Еще один вариант чего-то необычного (и не вкусного) — начинка для пирога с зелеными помидорами.Это даст вам отличный старт для чего-то, что будет под рукой во время зимних каникул (или вообще в любое время).

Некоторые с нетерпением ждут летнего лакомства в виде жареных ломтиков зеленых помидоров; Вы можете заморозить сырые ломтики и приготовить их позже в этом году, а также: Заморозить ломтики зеленых помидоров.

Для получения дополнительной информации о методах консервирования и заморозки, в том числе о выборе упаковки и свободном пространстве для контейнеров для морозильной камеры, см. общие разделы по этим темам, доступные в Национальном центре домашнего хранения продуктов питания при Университете Джорджии, https://nchfp.уга.эду.

 


Элизабет Л. Андресс является специалистом по безопасности пищевых продуктов в Совместной службе распространения знаний, Департамент пищевых продуктов и питания, Колледж семейных и потребительских наук, Университет Джорджии, Афины.

Использование документа:
Разрешено воспроизводить эти материалы полностью или частично только в образовательных целях (не для получения прибыли сверх стоимости воспроизведения) при условии, что авторы и Университет Джорджии получат подтверждение.

Предпочтительная ссылка в качестве ссылки или источника: Элизабет Л. Андресс. 2019. Сохранение незрелых помидоров. Афины, Джорджия: Университет Джорджии, Кооперативное расширение.

Образец текста для контрольного номера Библиотеки Конгресса 97022153

Образец текста для контрольного номера Библиотеки Конгресса 97022153

Образец текста для Фасоль, зелень и сладкие персики из Джорджии: южный способ приготовления фруктов и овощей / Дэймон Ли Фаулер.


Библиографическая запись и ссылки на соответствующую информацию из каталога Библиотеки Конгресса

Образец текста, защищенный авторским правом, предоставлен издателем и используется с разрешения.Может быть неполным или содержать другую кодировку.


Спаржа с луком-пореем и молодым картофелем

Когда спаржа очень молодая и свежая, единственный достойный способ приготовить ее — быстро и просто, чтобы свежий вкус и текстура проявились. Когда спаржа не такая свежая, прекрасно сочетать спаржу со свежей зеленью лука-порея и молодым картофелем и обжаривать их в масле. Яркий травяной аромат лука-порея оживляет затхлый аромат старой спаржи, а приятный оттенок карамели добавляет еще одно тонкое измерение, которое усиливает, а не маскирует блюдо.
НА 4 ПОРЦИИ

1 1/2 фунта свежей спаржи, вымытой, очищенной и нарезанной, как указано на страницах 62-63
Зеленые верхушки 2 больших луков-пореев, вымытые и нарезанные
1/2 фунта маленького красного молодого картофеля, приготовленного в соответствии с указаниями на стр. 68, но без кожуры
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
Соль и черный перец в мельнице для перца

1. Нарежьте спаржу поперек на 1-дюймовые кусочки, держа кончики отдельно от стеблей. Отложите их. Нарежьте листья лука-порея поперек толщиной около 1/4 дюйма.Нарежьте картофель кружками толщиной 1/4 дюйма.

2. Поместите масло в сковороду или сотейник, в котором удобно поместятся все ингредиенты, и включите средний огонь. Когда масло растает, добавьте картофель и стебли спаржи. SautÚ, часто помешивая, пока картофель не станет золотистым, около 3 минут.

3. Добавьте зелень лука-порея и кончики спаржи, щепотку соли и немного молотого перца. SautÚ, встряхивая сковороду и часто перемешивая ингредиенты, пока спаржа не станет мягкой и не начнет немного подрумяниваться.Он все еще должен быть твердым и ярко-зеленым. Выключите тепло. Попробуйте и исправьте приправы и сразу подавайте.

Примечание: Здесь нет замены сливочному маслу. Никакой другой жир не карамелизирует спаржу и не придаст блюду насыщенный маслянисто-коричневый вкус. Хотя вкус никоим образом не будет таким же, единственными заменителями, которые я могу предложить, могут быть оливковое масло первого холодного отжима или арахисовое масло.

Strawberry Fool

Это не то, что вы подумали: слово «дурак» на самом деле может означать несколько вещей, кроме одного из ваших родственников или члена оппозиционной политической партии.В данном случае это старинный английский десерт — простое, сочное кондитерское изделие из взбитых сливок и терпких фруктов, похожее по концепции на классический баварский крем. Когда-то он был популярен и по эту сторону Атлантики, и он должен стать популярным снова.
НА 4 ПОРЦИИ

1 пинта клубники
Сахар
2 столовые ложки бурбона
Свеженатертая цедра одного апельсина
1 чашка густых сливок (минимум 36 % молочного жира)
4 веточки свежей мяты

1. Вымойте 4 ягоды и отложите в сторону. красивой формы для украшения.Оставшиеся ягоды очистить от сердцевины и нарезать толстыми ломтиками. Слегка посыпьте сахаром — сколько будет зависеть от того, насколько сладкими будут ягоды — бурбоном и цедрой апельсина. Накройте и отложите их в сторону, чтобы они настоялись в течение получаса.

2. Разомните ягоды в пюре толкушкой для картофеля. Не используйте блендер или кухонный комбайн; обе машины отлично справляются со своей задачей и разжижают их.)

3. В отдельной миске взбить сливки до образования мягких пиков. Аккуратно вмешайте клубнику, пока смесь не станет однородной.Насыпьте дурака в стаканы на ножке. Тщательно охлаждайте дурака не менее 1 часа. Непосредственно перед подачей на стол украсьте верхушки веточками мяты и отложенными ягодами.

Жареные зеленые помидоры

Было время, когда определенный так называемый прогрессивный элемент южного общества был смущен самой идеей жареных зеленых помидоров. Панированные в кукурузной муке и обжаренные в жире из бекона, они считались слишком деревенскими, народными и бесхитростными, и их отправляли в глушь. Заметьте, умных южан это не смущало, и они продолжали их есть. Но с тех пор, как прекрасный Жареные зеленые помидоры в кафе Whistlestop Фанни Флэгг был экранизирован, жареные зеленые помидоры стали не только модными, но и единственным южным овощным блюдом, о котором все знают. Это не плохое блюдо, чтобы быть известным, также.

В некоторых частях Соединенных Штатов жареные зеленые помидоры готовят только осенью из последнего урожая, сорванного с лоз до того, как их погубит первый мороз.Однако на юге мы начинаем жарить, как только лозы дают первые плоды.
ПОРЦИИ НА 6

4–6 очень зеленых помидоров среднего размера
Сахар
Соль и черный перец в мельнице для перца
2 больших яйца, слегка взбитых в неглубокой миске
1 чашка тонкоизмельченной белой кукурузной муки растительное масло и капли

1. Разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту и подготовьте решетку, установленную на противне. Вырежьте стебли помидоров и нарежьте их поперек ломтиками толщиной не менее 3/8 дюйма. Не очищайте их. Слегка посыпьте их сахаром и солью и положите в один слой на тарелку или противень минимум на полчаса. Тем временем разбейте яйца в неглубокую миску и слегка взбейте их, насыпьте кукурузную муку на обеденную тарелку и подготовьте миску и тарелку у плиты.

2. Тщательно оботрите помидоры хлопчатобумажным кухонным полотенцем или бумажными полотенцами. На них вообще не должно оставаться сахара. Слегка приправьте их солью и несколькими щепотками перца.

3. Положите жир в хорошо приправленную железную (или антипригарную) сковороду и включите средний огонь. Когда оно горячее, но не дымится, опустите ломтики помидора по одному во взбитые яйца, позволяя излишкам стечь обратно в миску, быстро обваляйте их в панировке, аккуратно стряхните излишки и выложите на сковороду. . Обжарьте ломтики помидоров, пока они не станут золотистыми снизу, около 3 минут, затем осторожно переверните их лопаточкой и продолжайте жарить, пока обе стороны не станут золотистыми. Ненадолго обсушите их на бумаге для разделки мяса или бумажных полотенцах, затем переложите их на решетку в духовке, пока вы готовите следующую партию. Повторяйте, пока все ломтики не будут обжарены. Помидоры нельзя разогревать, их нужно подавать сразу.

Примечание. Классический вкус можно получить только с кусочками бекона, но вегетарианцы могут использовать вместо него арахисовое масло, так как оно лучше всего обеспечивает правильную хрустящую корочку, хотя вкус, естественно, никоим образом не отличается.

Сахар не предназначен для придания сладости помидорам, а только для устранения горечи, присущей некоторым зеленым помидорам. Он ни в коем случае не должен мешать терпкости томатов.Поэтому используйте только самую легкую посыпку и убедитесь, что вы тщательно вытерли ломтики, прежде чем панировать их.

Инжир и деревенская ветчина

Южная деревенская ветчина и итальянская прошутто очень похожи. На Юге в сезон деревенскую ветчину иногда подают со свежими фруктами, как и ее итальянскую родственницу. Даже не в сезон вместе с ним будет передаваться фруктовое варенье. Здесь он удачно сочетается с сочным, сладким, совершенно спелым инжиром. Мне нравится также передавать теплые кукурузные палочки (стр. 40) вместе с этим.

Ингредиентов немного, но сила этого блюда исключительно в качестве этих немногих ингредиентов: инжир должен быть совершенно спелым, ветчина самого лучшего качества — не слишком соленая, с легким оттенком сладкого дыма— и масло свежее и сливочное.
ПОРЦИИ НА 4

4 больших спелых инжира (или 8, если они маленькие)
2 лимона
16 тонких как бумага ломтиков сырой (предпочтительнее) или вареной деревенской ветчины
1/4 фунта несоленого сливочного масла, размягченного
Черный перец в мельница для перца

1.Инжир разрежьте вдоль на четвертинки, а лимоны на 8 долек.

2. Сложите ломтики ветчины вдвое и разложите их по 4 на тарелке на тарелках для салата, сложив стороной наружу и перекрывая центры. Разложите инжир и лимоны в виде чередующихся вертушек поверх ветчины.

3. Взбейте сливочное масло, пока оно не станет пышным и светлым, и положите по большой ложке в центр каждой тарелки. Подавать сразу, подав отдельно в мельнице или шейкере свежемолотый перец.


Тематические рубрики Библиотеки Конгресса для этой публикации: Кулинария (овощи) Кулинария в американском южном стиле

Техника: как приготовить жареные зеленые помидоры, от Кевина Кларка из Home Grown GA

Фотография Эндрю Томаса Ли

Только когда Кевин Кларк открыл Home Grown GA, он полюбил эту южную классику, которая может легко стать жидкой и сырой.В чем его секрет? Нарежьте помидоры толщиной не менее ¼ дюйма, затем щедро посолите и поперчите их примерно за пять минут до жарки. Дайте ломтикам несколько хороших бросков, чтобы равномерно распределить приправу. А вместо традиционной кукурузной муки он использует японские панировочные сухари панко.

 1 В средней миске взбейте 4 больших яйца. Поместите 2 стакана японских панировочных сухарей панко во вторую миску и 2 стакана универсальной муки в третью миску.

 2 Налейте ½ дюйма масла канолы в чугунную сковороду. Застелите противень бумажными полотенцами и поставьте рядом со сковородой.

 3 Обрежьте ½ дюйма от стебля 4 средних зеленых помидоров. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 0,5 см и положите в большую миску. Посыпьте 2 ч. л. кошерной соли и 1 ч. л. перец грубого помола.

 4 Энергично встряхните миску, чтобы перемешать помидоры и приправы. Повторяйте каждую минуту или две в течение примерно 5 минут.

 5 Нагрейте масло до 375°F (для достижения наилучших результатов купите термометр).

 6 Обвалять каждый ломтик помидора в муке, стряхнув излишки, затем обмакнуть в яичном растворе и обвалять в крошках, равномерно покрывая. Выложите готовые ломтики на решетку, установленную на сковороде.

 7 Бросьте несколько ломтиков помидора в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

8 Переложить на бумажные полотенца. Повторите с оставшимися ломтиками.

9 Перед подачей посыпать кошерной солью.

О Кевине Кларке
Кларк считает, что его самое ценное обучение пришло благодаря дружбе с Майклом Грином из Matthews Cafeteria, учреждения Такера, которое принадлежит семье Грина с 1956 года.«Я вырос на этой кухне, — говорит Кларк. «Я делаю печенье так же, как и он».

Эта статья впервые появилась в нашем выпуске за сентябрь 2016 года.

Хорошие новости: сезон незрелых помидоров

Сезон помидоров быстро приближается, а значит, и сезон зеленых помидоров. Существует множество рецептов, помимо знаменитых жареных зеленых помидоров, которые специально разработаны для острых, жевательных фруктов.

Один из них — вариант блюда из запеченных и фаршированных зеленых помидоров из бывшей советской Грузии Паулы Вольферт, который появился в ее книге «Кулинария Восточного Средиземноморья» (HarperCollins, 1994).Помидоры сначала запекают или жарят на гриле, затем вырезают углубления, наполняют и приправляют травами и грецкими орехами — сложный, хотя и простой способ обращения с заброшенными зелеными помидорами.

Еще один рецепт зеленых помидоров придумала кулинарный консультант из Нью-Йорка Кэрол Харлам. Ее сладкий огурец из зеленых помидоров прекрасно подходит для подачи к холодным мясным блюдам, а также является отличным дополнением к бутербродам. Запеченные зеленые помидоры с зеленью и орехами

1/2 чайной ложки крупной соли

Dash cayenne

Винный уксус из хереса или бальзамический уксус

1 чашка нарезанных грецких орехов

1 зубчик чеснока, очищенный

2 веточки кинзы

5 посыпанный красным перцем

Медленно обжарьте помидоры на раскаленных углях до мягкости и пузырей (или запеките при температуре 400 градусов).Сразу же опустите их в миску с холодной водой и оставьте остывать на тарелке. Тщательно удалите сердцевину помидоров. Выскоблите семена и мякоть, оставив только внешние стенки. Посыпьте внутренности солью и перцем по вкусу и сахаром. Зарезервируйте около 2 столовых ложек процеженного сока.

Смешайте петрушку, укроп и базилик в маленькой стеклянной или керамической миске вместе с крупной солью, кайенским перцем и примерно 1 1/2 чайными ложками отстоянного сока, чтобы сделать густой травяной соус. Добавьте несколько капель уксуса.

Перемолоть грецкие орехи, чеснок, кинзу, 2 чайные ложки отложенного томатного сока и несколько капель уксуса по вкусу в кухонном комбайне до однородной массы (должно получиться 1/2 стакана начинки).Начините помидоры смесью грецких орехов и поставьте их в неглубокое сервировочное блюдо.

Нагрейте травяной соус в микроволновой печи или в маленькой кастрюле, пока он не станет теплым. Сбрызните примерно 1 столовой ложкой соуса на каждый помидор. Неплотно накройте и поставьте в прохладное место минимум на 1 час.

На 4 порции.

СЛАДКИЕ ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Вода

1/2 чашки мелкой морской соли

2 (6 унции) белых луковиц, нарезанных ломтиками

3 1/2 — 4 фунта маленьких зеленых помидоров

23004/чашки дистиллированный белый уксус

2 палочки корицы

1 большой лавровый лист

3/4 стакана сахара

1/3 стакана меда

Смешайте 2 л воды и соль для рассола в нереакционноспособной кастрюле. Довести до кипения. Прохладный. Добавьте ломтики лука в рассол и замочите на ночь.

Промойте помидоры и удалите сердцевину. Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма, выбросив стебли и цветки. Накройте и охладите.

На следующий день процедите рассол. Смешайте помидоры, лук, 4 1/2 стакана воды и 1 1/2 стакана уксуса в большой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и варите около 30 минут или до мягкости, но не до мягкости.

Смешайте палочки корицы, лавровый лист, 1 1/4 стакана уксуса, сахар и мед. Доведите до кипения и варите около 5 минут.

Вскипятите воду в кастрюле. Простерилизуйте 3 (1-пинтовые) банки и слейте воду. Слить помидоры и расфасовать в горячие банки. Заполните смесью кипящего уксуса и сахара на 1/2 дюйма до верха. Погрузите крышки в кипящую воду. Разложить по банкам и закрутить кольцами. Охладите и поставьте в холодильник для хранения.

Получается 3 (1-пинтовые) банки.

Жареные зеленые помидоры с кусковым крабовым мясом и цитрусовым ремуладом

Я никогда не слышал о жареных зеленых помидорах, пока не приехал в Атланту, штат Джорджия! Вскоре я узнал, что это популярная закуска в южной кухне. Зеленые помидоры терпкие на вкус и более твердые по текстуре, чем обычные красные помидоры, но приготовленное блюдо восхитительно! Помидоры взбивают и обжаривают во фритюре, пока мука и панировочные сухари не станут хрустящими. У каждого повара свой рецепт начинки. Некоторые подают его как есть, другие, например, шеф-повар Каплан, украшают его крабом и ремуладом.

Обычно жареные зеленые помидоры можно найти только в ресторанах южного стиля (в основном в Грузии), но теперь вы можете приготовить их самостоятельно дома. Шеф-повар Джефф Каплан из отеля King and Prince Resort в Сент-Саймонсе, штат Джорджия, был достаточно щедр, чтобы поделиться с вами своим рецептом! Если вам это нравится, не забудьте оставить комментарий ниже.

Ингредиенты

  • ломтики зеленого помидора толщиной 3 1/4 дюйма
  • 4 унции кускового крабового мяса
  • 0,6 унции микрозелени
  • 1 стакан муки общего назначения, приправленной солью и перцем
  • 4 стакана жидких яиц
  • 4 чашки панировочных сухарей панко
  • Цитрусовый ремулад (следующий рецепт)
  • Соль и перец по вкусу

Процедура:

Обвалять ломтики зеленых помидоров в универсальной муке, затем в жидких яйцах, затем в панировочных сухарях. Жарьте во фритюре при температуре 350 градусов до золотистого цвета. В центре тарелки разложить помидоры, поперек выложить крабовое мясо, украсить соусом ремулад и микрозеленью

Цитрусовый рецепт ремулада

  • 1 1/2 яичных желтка
  •  .5 ч.л. готового хрена
  • 1/8 стакана красного винного уксуса
  • 1 унция свежевыжатого лимонного сока
  • 1 унция свежевыжатого сока лайма
  • 0,5 унции измельченного огурца
  • 0,5 ч. л. измельченного чеснока
  • 1/8 стакана цельнозерновой горчицы
  • .5 чайных ложек томатной пасты
  • 0,5 ч.л. паприки
  • 0,5 ч.л. нарезанного свежего зеленого лука
  • .5 ч. л. кайенского перца
  • 0,5 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
  • 0,5 ч. л. вустерширского соуса
  • 0,5 ч. л. нарезанной кудрявой петрушки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 стакана салатного масла
  • Соль и перец по вкусу

Процедура: С помощью блендера смешайте яичные желтки, вустершир, цитрусовые соки, томатную пасту, красный винный уксус, горчицу, чеснок, паприку, хрен и сахар.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.