Сладкая горчица как называется: Горчица сладкая

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Горчица (приправа) — это… Что такое Горчица (приправа)?

Столовая горчица — приправа из цельных и (или) молотых семян одноименного растения с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ немецкой и русской кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок).

Горчица повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, что приводит к гораздо лучшему пищеварению, и её действительно стоит употреблять в пищу во время простуд. Также принесет пользу тем, кто хочет похудеть: в ней содержатся вещества, расщепляющие жиры. Горчицу следует исключить из рациона людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки.

Горчица — хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и даже рыбы. Она не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.

Горчица (горчичный порошок) используется как приправа прежде всего к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза. Также существуют многочисленные рецепты маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.

Горчицу в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

Сорта горчицы

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 11 сентября 2012.

Существует три вида горчицы, служащих сырьём для изготовления приправы:

Несмотря на традиционный состав, рецептуры приправы зачастую отличаются — меняется состав и соотношение ингредиентов, иногда к горчице добавляют другие пряности (например, гвоздика, корица, перец).

• «Дижонская горчица» (фр. Moutarde de Dijon, Сарказм^{[источник не указан 43 дня]}) — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных — горчица с белым вином. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк — законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, не существует, поэтому такая практика легальна). Дижонская горчица была изобретена в 1856 году Жаном Нежоном (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил уксус, традиционно применявшийся для приготовления горчицы, на кислый сок незрелых виноградин, что сделало горчицу более нежной и лёгкой^{[источник не указан 102 дня]}.
• «Баварская (мюнхенская) горчица» из горчичных зёрен грубого помола; сладковатая, изготовляется с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
• Русская горчица — самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
• Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
• Английская горчица (также — «горчицы по старинному рецепту» — с такими названиями выпускают эти приправы в Англии). В состав английской горчицы по старинному рецепту входит горчичный порошок из слегка дроблённых семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
• Фруктовая горчица (итал.  mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть «фрукты в горчице», является хорошей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из различных сортов отварного мяса;
• Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
• Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов^[1].

История

Горчица производилась с древних времён. По некоторым данным, ещё в 3000 г. до н. э. горчичные семена использовались в индийской кухне. Первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н. э. Однако в Древнем Риме или Древней Греции горчица не была популярна. Но уже в IX веке производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей. К XVII веку признанным центром производства английской горчицы стал город Тьюксбери, где выпускали «горчичные» шарики — перед употреблением их смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом. С раннего Средневековья французский Дижон стал славиться своей горчицей, которая была настолько популярна, что даже короли Франции требовали её к своему столу, а у состоятельных людей были свои собственные поставщики. А, например, Папа Иоанн XXII (1316—1334) добавлял горчицу практически в любую еду.

Так было до той поры, пока из Вест-Индии не пошел поток тамошних специй. Люди быстро нашли замену уже поднадоевшим вкусам и открыли для себя множество новых, утратив на долгое время интерес к старой доброй горчице. Дижонцы вознамерились спасти любимую приправу, гарантируя публике высочайшее качество. В 1634 году специальным королевским эдиктом Людовика XIII городу Дижону было даровано исключительное право на производство горчицы, после чего была организована корпорация производителей горчицы и уксуса в Дижоне. Но это не слишком помогло и, казалось, горчицу забыли навсегда. Но в 1747 году одному местному умнику пришла в голову мысль делать горчицу с добавками — в ход пошли каперсы, анчоусы и вержус. Горчица возродилась.

В XIX веке другой производитель дижонской горчицы Александр Барнибус (Alexandre Bornibus) перевел свое дело в Париж, где прославился благодаря «дамским горчицам» — мягким горчичным приправам с ароматом эстрагона, которые продавались в изысканных горшочках из дорогого севрского фарфора под рекламным девизом: «Содержимое достойно упаковки». Даже великий гурмэ Дюма неоднократно заявлял, что это его любимая горчица. В 1937 году вышел правительственный декрет, закрепивший за дижонской горчицей контролируемое наименование происхождения и охраняющий её производство, хотя методы изготовления и рецепты все же могут варьироваться.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье. В старину русские повара, пытаясь достичь высот приготовления именитой французской горчицы, придумывали самые неимоверные составы, добавляя в приправу порой совсем уж неожиданные ингредиенты. Из современных сортов интересна, например, горчица с хреном, которую делают из смеси семян белой и чёрной горчицы грубого помола.

Центр производства горчицы в России — поселок Сарепта в Волгоградской области (сейчас в составе Красноармейского района г. Волгограда). Здесь начали выращивать горчицу в конце XVIII века. До сих пор эта местность остаётся крупнейшим в России местом выращивания горчицы и производства горчичного масла.

Традиции

• Традиции народов многих стран связаны с горчицей. У немцев, например, повелось зашивать невесте в фату горчичное семечко к прочному браку и главенству женщины-матери в семье. В Дании горчичное семя рассыпают по дому на счастье и противостояние темным силам зла.
• Горчичное зернышко считается очень сильным афродизиаком на Востоке.
• Вопреки распространённому мнению, горчичное зерно, упоминаемое в Евангелии от Матфея (Мф. XIII, 31—32) как символ христианской веры, не имеет никакого отношения к горчице. На самом деле Горушечное зерно (или Зерно горушично, или Зерно горушно) — это семя весьма обыкновенного в Малой Азии дерева Сальвадора персидская (Salvadora persica L. ) из семейства Salvadoraceae^[2][3].

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

что это такое и чем отличается от обычной

Острая или сладкая, жгучая или нежная — горчица имеет несколько рецептур приготовления. Каждая из них закрепилась за определенной страной и считается для нее традиционной. Европейцы предпочитают мягкий вкус, русские любят поострее — каждый сможет подобрать для себя наиболее приятный вариант.

Что такое горчица? Из чего ее делают?

Горчица — это популярная приправа от светло-желтого до коричневого цвета, которая получается в результате обработки зерен одноименного растения. При добавлении дополнительных ингредиентов, таких как соль, сахар, вода, растительное масло, различных пищевых добавок, масса становится похожей на соус, ее легко намазывать на бутерброды, использовать для запекания мяса и как самостоятельную приправу к холодным блюдам и закускам.

Для приготовления горчицы подходят целые или перемолотые в порошок зерна. Целые семена обладают более ярким пряно-ароматическим вкусом, поэтому в основном используются для запекания мяса. Благодаря большому содержанию горчичного масла в составе зерен на мясе образуется плотная корочка, а внутри оно остается сочным и необыкновенно мягким. подается, как правило, в качестве соуса. В зависимости от вкусовых предпочтений она может быть острой, как любят русские, или мягкой, какую предпочитают европейцы.

История появления горчицы

Принято считать, что родина этой пряной приправы — Азия. Но что такое горчица, фото которой представлено ниже, знали уже в глубокой древности. Встречаются упоминания о семенах растения в рукописях, написанных на санскрите, возраст которых составляет пять тысяч лет.

Ее добавляли в пищу древние греки, а римляне делали из семян пасту, которая очень напоминала сегодняшнюю приправу. Встречаются упоминания о и в Библии. Начиная с XVIII века растение выращивают в России. Здесь распространен сорт Название ее произошло от города Сарепта, ныне входящего в состав Волгограда. На территории Российской Федерации хорошо растет горчица в Поволжье, на Северном Кавказе и в Сибири. Лидеры по выращиванию и переработке горчичных зерен — страны Средней Азии, Пакистан, Индия, Китай, Египет, а также европейские государства Франция и Голландия.

Полезные свойства

Давно известно, что горчица — отличное согревающее средство, поэтому ее широко используют в фармацевтической промышленности, в частности, при изготовлении горчичников. Но на этом полезные свойства пряности не заканчиваются. Эффективна она не только при наружном применении, но и при употреблении в пищу. Что такое горчица как соус, пробовали все, но, помимо пикантного вкуса, она может принести организму еще и пользу.

Зерна горчицы содержат около 30% жиров (в основном это ненасыщенные жирные кислоты). Кроме того, в семенах растения есть эфирные масла, линоленовая, арахисовая, олеиновая кислоты, витамины группы B, A, C, микроэлементы: цинк, железо, натрий, магний и кальций. Благодаря такому составу из зерен получают невероятно полезное горчичное масло. Кроме того, семена этого растения содержат вещества, помогающие при бронхитах.

Одним из свойств горчицы является способность ускорять обменные процессы в организме и расщеплять жиры. Поэтому полезно включать эту пряную приправу не только в состав ежедневного рациона, но и делать различные маски и обертывания для тела. Горчица является антиоксидантом, обладает антисептическим и антибактериальным свойством.

Три сорта горчицы

Всего известно около 40 разновидностей растения, из которого и получается пикантная приправа, но наибольшее распространение получили белая, черная и сарептская горчица.

Белая, или английская горчица, содержит 35% жирного и 1% эфирного масла. Именно поэтому она широко используется при изготовлении горчичного масла. Семена этого растения самые крупные из всех представленных сортов. Их добавляют в соленья, овощные, грибные блюда и супы. Зерна не имеют ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому при изготовлении из них горчицы следует использовать различные пищевые добавки.

Черную, или французскую горчицу, еще называют настоящей. Она обладает острым терпким вкусом, а по запаху напоминает хрен. Благодаря этому основная масса зерен идет на производство столовой горчицы. Перемолотые в порошок семена используются для изготовления согревающего пластыря.

Что такое горчица сарептская? В мире она известна как русская. Имеет максимальный процент содержания жирного (до 49%) и эфирного (3%) масла. Из нее делают ароматное горчичное масло. Польза его для организма даже выше чем у подсолнечного. Жмых, который остается после переработки зерен, используется для производства порошка. Столовая русская горчица обладает сильно выраженной остротой.

Разновидности горчицы

При добавлении к зернам или порошку различных ингредиентов меняются вкусовые качества готового продукта. Какие пищевые добавки применять зависит от сорта растения и предпочтений покупателей разных стран мира. Поэтому промышленное производство столовой горчицы предполагает широкий выбор разновидностей этого продукта.

Самые популярные рецептуры: французская дижонская горчица, традиционная английская, изготавливаемая по старинному рецепту, сладкая баварская (мюнхенская), острая русская и американская.

Знаменитая Что это такое?

В главном расположенном на юго-востоке Франции, который называется Дижон, начиная с XVII века, было организовано промышленное производство столовой горчицы и уксуса. А уже в середине XVIII века здесь стала выпускаться самая востребованная в мире дижонская горчица. Что это такое? Изначально это была приправа, полученная из молотых зерен черной горчицы с добавлением кислого сока недозревшего винограда. До этого традиционно при производстве этого продукта использовался уксус. Благодаря этому соус приобрел сливочную структуру, стал нежным и легким и быстро завоевал популярность.

На сегодняшний день, что такое дижонская горчица, фото которой представлено в обзоре, известно во всем мире. Половина всего производства приправы приходится именно на эту разновидность. Существует более 20 рецептов приготовления дижонской горчицы: с добавлением белого вина или винного уксуса вместо кислого сока, трав, специй и других пищевых добавок.

Нежная французская горчица. Рецепт приготовления в домашних условиях

Самая популярная в мире приправа, изготавливаемая во Франции — это дижонская. Но иногда в некоторых рецептах встречается понятие «французская горчица». Что это такое? Это самая настоящая дижонская горчица, изготовленная из черных зерен или смеси семян разных сортов.

Чтобы приготовитьфранцузскую дижонскую приправу, нужно взять 250 г горчичного порошка, полученного после перемалывания зерен черной и сарептской горчицы, и залить 90 мл кипятка. Смесь тщательно перемешать и оставить настаиваться в темном месте в течение суток. Через указанное время в горчичную массу добавить 100 мл белого винного уксуса, 10 г соли, 50 г сахара, корицу и гвоздику (по 1 г), и обжаренный на растительном масле лук-шалот. Нежная французская горчица готова!

Сегодня можно найти массу и других простых рецептов изготовления этого замечательного соуса. Возможно, стоит попробовать приготовить несколько из них, чтобы найти свой любимый вариант столовой горчицы.

Пикантная зернистость

Нередко при производстве приправы семена не перемалываются в порошок, а используются в целом виде. Так получается зернистая горчица. Что это такое, понятно из ее названия. Это горчица, состоящая из целых или слегка раздробленных зерен. Наряду с традиционными ингредиентами в таком составе присутствует белое вино. В нее добавляют натуральные специи, например, гвоздику, кардамон, чеснок, душистый перец.

Зернистая горчица считается более изысканной. Благодаря пикантному пряному вкусу используется при запекании мяса и добавляется в салаты.

Сладкий баварский соус

Что это такое, стало известно еще в XIX веке вместе с изобретением идеального соуса для белой мюнхенской сардельки из телятины. Ее главная особенность зерна грубого помола в сочетании с карамельным сиропом. Баварская горчица коричневого цвета, сладкая на вкус и мягкая по консистенции, имеет легкую пикантность.

Полезно знать, что такое горчица и какими свойствами она обладает. Это позволяет широко использовать ее в своем рационе с пользой для организма и совершенствовать кулинарные навыки.

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либо сок молодого винограда (виноградное сусло), а также мед, небольшое количество соли, растительного масла, соуса «Табаско», измельченного лука и чеснока. Иногда кулинары добавляют базилик, душистый перец.

Рецепт приготовления популярной приправы

Ценителям острого соуса и знатокам гастрономических изысков вовсе не обязательно ехать за баночкой лакомства в Западную Европу или тратить усилия на поиски фирменного магазина. Предлагаем вкусный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Кухня:европейская
• Тип блюда:соус
• Порции:10-12
• 72 ч

• семена горчицы (черные или коричневые) – 4 ст. л.
• сухое белое вино – 1 стакан (200 мл)
• чеснок – 1 зубок
• репчатый лук – 1 шт. (100-120 г)
• мед пчелиный натуральный – 1 ст. л.
• растительное масло – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
• соус «Табаско» — 4-6 капель

Приготовление:

1. Измельчите прессом чеснок, лук порубите ножом как можно мельче.
2. Семена горчицы измельчите до состояния порошка при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
3. Смешайте в кастрюле белое вино с луком и чесноком. Поставьте на огонь и варите смесь на слабом огне в течение 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
4. Процедите отвар от частиц чеснока и лука. Добавьте в него порошок молотых семян растения, взбейте все блендером или венчиком.
5. Теперь добавляем растительное масло, соль. Снова отправляем кастрюлю на огонь. Варим смесь на медленном огне до густой консистенции.
6. В конце добавляем соус «Табаско», мед и варим еще 3 минуты. Горчица должна приобрести консистенцию сметаны.
7. Даем дижонскому соусу остыть, а затем перекладываем его в сухую емкость (стеклянную банку) и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться на 3 суток.

Вот и все нехитрые тонкости. Готовая приправа обязательно должна иметь однородную структуру без комков. Дижонская горчица домашнего приготовления не только вкусна, она еще и полезна, ведь в ней отсутствуют искусственные добавки, консерванты. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике в течение 2 месяцев, и вы в любой момент можете побаловать себя остреньким лакомством.

Банка с горчицей, хранящаяся в холодильнике, обязательно должна быть накрыта герметично крышкой, иначе соус быстро потеряет свой аромат, остроту и станет подсыхать. А набирать соус из банки желательно сухой ложкой. При попадании сырой воды горчица начнет портиться.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

На территории нашей страны зерна черной или коричневой горчицы достать нелегко. Поэтому для приготовления соуса можно использовать семена белой или сарептской горчицы. Если у вас мало времени на приготовление приправы, вместо целых зерен лучше приобрести в магазине уже готовый горчичный порошок, тогда этап измельчения можно исключить.

Есть и другой вариант замены французской специи. Приобретите в магазине обычный горчичный соус, добавьте в него 1 чайную ложку мелко натертого корня хрена (он заменит остроту соуса «Табаско»), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты равномерно перемешайте. Соус готов. Вместо белого вина иногда используют немного лимонного сока, раствора сухой лимонной кислоты, несколько капель столового уксуса (лучше яблочного).

Для смазывания мяса перед запеканием вместо французской горчицы можно использовать и другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Вам решать, покупать в супермаркете готовый соус или приготовить дижонскую приправу самостоятельно. Однако при домашнем производстве хозяйка может варьировать остроту, сладость, экспериментировать с добавками, учитывая свои вкусовые пристрастия и предпочтения родных. Дижонскую горчицу подают к столу в холодном виде в небольших соусниках или хренницах.

Полезное видео

Дижонская горчица в зернах — отличная заправка для салатов. Мне очень нравится сытный и вкусный салат:

Горчичный порошок – это крайне полезный продукт, который издавна применяется не только в приготовлении пищи, но еще и в садоводстве, косметологии, а также в народной медицине. Горчичный порошок является общедоступным, его можно легко купить в аптеке или в местах продажи специй и приправ.

Этот продукт добывают из растений следующим образом. Когда горчица отцветает, на местах цветов образуются стручки, внутри которых содержатся круглые небольшие семена. Их достают из стручков, выжимают масло, а затем из жмыха делают горчичный порошок.

Цена этого продукта относительно невелика, поэтому вы можете запросто купить горчичный порошок. В быту всегда пригодится этот незаменимый компонент для приготовления пищи и не только. В нашей статье вы узнаете, как правильно его применять.

Применение горчичного порошка в домашних условиях

Применение горчичного порошка в домашних условиях очень распространено среди знающих хозяюшек. Его используют и для того, чтобы избавиться от вредителей, опрыскивая растения, и для ухода за волосами, а также для создания вкусных блюд, проведения косметологических процедур и многого другого. Благодаря полезным свойствам этого продукта, существует возможность применять горчичный порошок почти в любой сфере человеческой жизнедеятельности. В нашей статье мы приведем примеры того, как можно использовать данное средство в домашних условиях.

В кулинарии

В кулинарии горчичный порошок издавна используется в качестве специи для тех или иных блюд. На его основе делают вкусную острую или нежную горчицу, всевозможные соусы, а также добавляют в чистом виде в первые блюда.

Самый распространенный способ использования порошка горчицы – это добавление его в овощные заготовки на зиму вместе с уксусом. Чаще всего с горчицей закрывают помидоры и огурцы, готовя пикантный маринад.

Кроме всего прочего, горчичный порошок используют при засолке или копчении рыбы скумбрии, во время приготовления маринада для шашлыков, а также для готовки вяленого мяса.

Необработанные семена, из которых делают горчичный порошок, используют в приготовлении других ароматных приправ, например, карри.

Вы можете использовать порошок горчицы в любом своем блюде, добавляя его осторожно. Имейте в виду, что в одну столовую ложку помещается ровно семнадцать граммов порошка. Эта информация пригодится вам во время приготовления блюд.

Для волос

Применение горчичного порошка для волос состоит в том, что из него делают целебные маски и добавляют в шампунь, чтобы стимулировать кровеносные сосуды в коже головы. Это способствует улучшению роста волос. Существует несколько рецептов приготовления полезных масок, которые помогут вам в уходе за шевелюрой.

• Против выпадения волос поможет следующее средство: смешайте в глубокой емкости горчичный порошок в количестве двух больших ложек, полторы ложки сахара, а также одну ложку масла репейника, все это хорошенько перемешайте и добавьте 1/3 рюмки кипятка. Полученную смесь следует нанести только на корни волос, которые перед этим нужно обработать оливковым маслом. Держать маску необходимо не менее часа, укутав голову теплым полотенцем. Смывать большим количеством шампуня, так как содержащееся в маске масло обычной водой смыть будет нельзя.
• Горчичный порошок также отлично сочетается с яичным желтком. Для того чтобы приготовить такое средство, нужно смешать половину рюмки кипятка, а также в произвольном одинаковом количестве сахар, горчичный порошок и репейное масло. В полученную смесь добавить один желток и хорошенько взбить массу. Наносить маску нужно на полчаса, по истечении которых нужно ее смыть. Такое средство поможет в уходе за сухими волосами.
• Для жирных волос отлично подойдет маска из горчичного порошка и чая. Для ее приготовления нужно взять один яичный желток, две ложки горчичного порошка, четыре ложки заварки для чая. При этом обратите внимание на то, что для темных волос нужно брать черный чай, а для светлых – зеленый. Смешайте ингредиенты, залейте половиной рюмки кипятка, накройте крышкой и дайте настояться, чтобы чайные лепестки успели раскрыться. Далее смесь нанесите на сухие корни волос и оставьте не более чем на двадцать минут.

Как вариант, в приготовлении масок для волос на основе горчичного порошка можно использовать такие ингредиенты, как мед, майонез, сливочное масло, а также множество эфирных масел. Очень тщательно промывайте волосы после нанесения маски, так как они могут выглядеть жирными, если вы плохо смоете смесь.

Делать такие маски можно не более двух раз в неделю, чтобы не сжечь кожу головы. При этом разрешается пользоваться дополнительными средствами для ухода за волосами, такими как косметические лосьоны и масла.

Для лица

Применение горчичного порошка в косметологии возможно в качестве ингредиента масок для лица. Мы предлагаем взять на заметку несколько простых рецептов эффективных масок, которые помогут вам решить множество проблем с кожей.

• Чтобы увлажнить сухую кожу лица, нужно использовать маску, которую можно приготовить следующим образом: в глубокой емкости смешайте две столовые ложки травяного настоя, приготовленного из ромашки, крапивы, мать-и-мачехи или мяты, с ложкой горчичного порошка, добавьте масло пшеницы и нанесите смесь на лицо. Спустя полчаса нужно умыться теплой водой.
• Для жирной кожи нужно приготовить маску из порошка горчицы в количестве одной чайной ложки и измельченного в блендере огурца. Огурец нужно взять небольшого размера. Далее в смесь добавьте взбитый яичный белок, травяной настой в количестве двух ложек и немного овсянки. Полученную маску наносите на лицо круговыми движениями.
• Для нормальной кожи подойдет следующая маска: столовую ложку жидкого свежего меда нужно смешать с маслом пшеницы и одним яичным желтком, поставить смесь на водяную баню и прогреть на протяжении двух минут. В теплую смесь добавьте ложку горчичного порошка, размешайте и нанесите на лицо. Эту маску нужно накладывать слоями.

Маски с горчичным порошком позволяют не только нормализовать состояние кожи лица, но еще и отбелить ее. Можете добавить в смесь немного лимонного сока и сока укропа, чтобы эффект отбеливания был заметен сильнее. Использовать такие косметические средства можно не более трех раз в неделю.

Для огорода

Садоводство и огородничество – это очередные отрасли, в которых используется горчичный порошок. Он помогает в борьбе с такими вредителями, как колорадские жуки, слизни, муравьи, тля и другие насекомые. Средствами на основе горчичного порошка удобряют землю, а также орошают растения. Мы предлагаем вам взять на вооружение несколько способов использования горчичного порошка для ухода за садом и огородом.

• Один из самых простых вариантов использования порошка – просто припудрить им почву вокруг растений, чтобы слизни не могли портить урожай. Это делают до того, как ростки начнут всходить.
• Против тли и гусениц необходимо приготовить следующий раствор: на ведро воды нужно добавить сотню граммов горчичного порошка, а затем оставить емкость с горчичной смесью настаиваться двое суток при температуре не менее двадцати пяти градусов по Цельсию. Спустя сорок восемь часов раствор нужно перемешать и разбавить ведром воды. После этого нужно ввести в смесь мыло, исходя из расчета: сорок граммов средства на десять литров жидкости. Готовый раствор заливают в распылитель и обрабатывают растения.
• Сода также является отличным помощником в защите растений от вредителей , особенно в сочетании с горчичным порошком. Приготовить средство можно очень просто. Для этого следует смешать в равных пропорциях соду и горчицу, добавить чайную ложку жидкого мыла и столовую ложку подсолнечного масла, а затем полученную смесь ввести в воду в количестве четырех с половиной литров. Готовым раствором можно обрабатывать взрослые растения, чтобы защитить от насекомых.

Горчичный порошок – очень полезное средство для борьбы с вредителями в саду и огороде. Использовать его очень легко. Большинство рекомендаций вы можете найти в данном разделе и применить их на практике.

Для похудения

Горчичный порошок нередко используется в качестве средства для похудения. Большинство женщин знает о такой процедуре, как обертывание. Она становится более эффективной, если при этом пользоваться горчичным порошком . Приготовить смесь для обертывания можно по одному из рецептов, представленных ниже:

• Возьмите двести пятьдесят граммов горчичного порошка и смешайте с водой, добавляя ее до тех пор, пока смесь не будет напоминать сметану. Нанесите ее на проблемные места и оберните сверху пленкой. Такое средство обладает эффектом пилинга.
• Если вы хотите не только избавиться от целлюлита, а еще и увлажнить кожу, тогда смешайте двести пятьдесят граммов порошка горчицы с оливковым маслом в количестве трехсот миллилитров и используйте по назначению.
• Для того чтобы не только увлажнять кожу, но и поддерживать ее в тонусе, необходимо приготовить следующее средство: триста граммов сметаны смешайте с аналогичным количеством порошка горчицы, после чего нанесите смесь на проблемные места. Время обертывания нужно уменьшить до двадцати минут.
• Если вы обладаете очень нежной кожей и переживаете, что горчица может травмировать ее, тогда вам понравится этот рецепт. Смешайте двести граммов крахмала с пятьюдесятью граммами горчичного порошка, влейте триста миллилитров теплого свежего молока и перемешайте средство. Использование такого состава безопасно даже для самой чувствительной кожи.

Обертывания со средствами на основе горчичного порошка являются очень эффективными, если верить отзывам . Проводить их нужно не более трех раз в неделю, а уже через месяц вы заметите первые результаты. Обертывания нужно прекратить в случае, если кожа начинает шелушиться и остается покрасневшей длительное время.

От кашля

Лечение кашля горчичным порошком в народной медицине проводится следующим образом: в обычные шерстяные носки насыпают по одной ложке средства и надевают их на ноги. Снимать носки нужно только через семь часов, поэтому такую процедуру лучше проделывать на ночь. Если вы хотите таким образом вылечить кашель ребенку, то следует сначала надеть тонкие носочки, а сверху уже носки с горчицей. Такая процедура прогревания ног поможет как можно скорее избавиться от кашля, вылечить ангину и ОРЗ и укрепить иммунитет.

Не менее популярными при простуде являются ванночки с горчичным порошком. Они позволяют добиться эффекта прогревания гораздо быстрее. В горячей воде с горчицей можно парить только ноги или же все тело.

• Ванночку для ног делают следующим образом: в тазик набирают достаточно горячую, но терпимую для кожи воду температурой около сорока градусов, добавляют пару ложек горчицы и парят ступни до тех пор, пока вода не остынет. Такая процедура зачастую занимает около двадцати минут.
• Для того чтобы подготовить ванну с горчицей для всего тела, следует набрать необходимое количество воды и добавить в нее около четырехсот граммов порошка. Хорошенько размешать воду, чтобы горчица растворилась, а затем погрузиться в ванну не более чем на семь минут. После этого следует ополоснуть тело теплой чистой водой и лечь под теплое одеяло не менее чем на два часа. Рекомендуется проводить такие процедуры перед сном, чтобы тело дольше было в тепле.

Если на коже ног или на теле имеются царапины, порезы или мозоли, лечение при помощи горчичного порошка лучше отложить на другое время, когда раны заживут .

Польза и вред

Горчичный порошок – очень полезный продукт, но он может нанести непоправимый вред, если нарушать правила его использования. Нельзя принимать его в пищу в том случае, если у вас имеются заболевания, связанные с желудком и пищеварительной системой. Кроме того, при индивидуальной непереносимости также следует отказаться от употребления ингредиента.

Наружное применение горчичного порошка противопоказано при наличии ран или порезов на поверхности кожи, а также при кожных заболеваниях.

Что касается полезных свойств, то порошок горчицы является просто незаменимым ингредиентом при лечении простудных заболеваний и кашля. Также можно делать горчичники и полезные ванночки при помощи данного продукта. Кроме того, он может принести пользу не только организму, но и вашему саду, если использовать его как средство против насекомых-вредителей. А еще он способен улучшать состояние кожи, предотвращать выпадение волос и провоцировать их ускоренный рост.

Горчичный порошок применяется в хозяйственных целях и для мытья посуды. Он помогает очистить ее от жира и уничтожает большинство бактерий гораздо лучше, чем магазинная бытовая химия.

Несомненно, горчичный порошок – очень полезный продукт в быту, поэтому иметь его под рукой желательно каждой хозяюшке.

Горчица — одно из старейших, известных человеку растений. Упоминание о ней есть уже в Библии: «Малое горчичное зерно… дает огромное дерево…» Конечно, это преувеличение. Тем не менее использовавшаяся в Средиземноморье горчица белая в хороших условиях достигает высоты полутора метров.

История горчицы

Горчица была хорошо известна древним грекам. В 33 году до н.э. персидский полководец Дарий послал своему противнику Александру Македонскому в качестве вызова на бой мешок семян кунжута , который должен был символизировать количество его войск. Александр немедленно ответил на это небольшим мешочком семян горчицы , подразумевая, что хотя его войско числом меньше, но зато более «горячее» в бою. А вот Гиппократ уже начал использовать горчицу как лекарство.

По Европе горчицу распространили римские легионеры.

В древнеримской кулинарии широко использовался сгущенный сок недозрелого винограда — муст , обладающий приятным кислым вкусом. Муст с добавлением толченых семян горчицы назывался жгучим мустом — муст ардум, затем это название перешло на саму горчицу и сохранилось в большинстве европейских языков. Это, например, английское mustard , польское musztarda , французское moutarde . Причем в польском языке муштардой называют только приправу , а само растение — так же, как и мы, горчицей .

Вкус горчицы

Принятое в русском языке название «горчица» указывает на самую важную особенность растения — оно горькое, вернее не горькое, а жгучее, причем все его части обладают одинаковым вкусом и появляется он только в результате химической реакции, происходящей в раздробленных семенах или других тканях растения.

Двухпроцентный раствор эфирного масла горчицы называют горчичным спиртом и используют в медицине как местное раздражающее средство наряду с горчичниками . Поскольку расщепление синигрина происходит под действием фермента мирозина, а ферменты имеют белковую природу, его действие зависит от температуры.

Максимальной активностью ферменты обладают при 37-40°С, а при 42°С и выше инактивируются, безвозвратно разрушаясь. Поэтому, заливая горчицу крутым кипятком, мы останавливаем этот процесс, и горчица получается сравнительно мягкой по вкусу, а обваренная зелень вообще не жжется, напоминая по вкусу обыкновенную капусту .

Горчица в разных странах

Вкус горчицы в разных странах определяют привычки местного населения. По-настоящему жгучей горчицей пользуются в России и Польше. В большинстве стран Европы и США предпочитают слабую или даже почти совсем сладкую горчицу с большим количеством добавок.

Старейшим центром производства горчицы считается французский город Дижон , где она выпускается с 1634 года. Во времена Дюма фирма «Малле» (Maille), находившаяся в этом городе и обслуживавшая высшее общество, выпускала 24 различных сорта горчицы, из которых, по мнению писателя, наиболее изысканными были сорта с чесноком, трюфелями, анчоусами и эстрагоном .

Однако сам Дюма, который был большим любителем поесть и даже написал кулинарный словарь (см. «Наука и жизнь №№ 7-11, 1999 г.; №№ 2, 4, 11, 12, 2000 г.), отдавал предпочтение мягкой горчице , известной как «дамская», другой, но тоже дижонской фирмы, принадлежавшей Александру Борнибусу. Ароматизировалась она эстрагоном и выпускалась в специальных горшочках севрского фарфора с надписью, которую можно перевести как «содержимое достойно упаковки».

До настоящего времени дижонская горчица считается едва ли не лучшей в Европе. Один из ее сортов — самый жгучий по европейским масштабам — значительно уступает по этому показателю даже самой мягкой из русских горчиц .

До сих пор во Франции выпускается и пользуется особой популярностью производимая с 1777 года горчица, в рецептуру которой включают белое вино . Она продается в красивых баночках или горшочках особой формы.

В Англии центром производства горчицы до XVII века был город Тьюксбери, где производили порошок, состоящий из слегка дробленных семян горчицы, который затем смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты.

Горчицы такого типа и сейчас выпускают под названием горчиц по старинному рецепту. В начале XVIII века изготавливать тонкий горчичный порошок и развозить его из города в город начала некая миссис Клементс из Дарема. Новый продукт получил признание даже королевского двора.

В начале XIX века подобный порошок стал выпускать молодой мельник из Норфолка Джеремия Коулман. Фирма Коулмана существует и до настоящего времени.

Менее острой по вкусу (делают ее из семян белой горчицы), с добавлением большого количества сахара, и самой жидкой из всех горчиц считается американская горчица.

Оригинальная фруктовая горчица выпускается в Италии. В ее состав входят горчичный порошок, консервированные фрукты, мед и белое вино.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники , которые при необходимости готовили в каждой семье.

Горчица — растение-овощ

Горчицей называют обычно три разных растения, из которых ботаники считают настоящей горчицей только одно, остальные два относятся к роду капуста .

Белая горчица

От двух остальных видов белая горчица отличается и размерами, и жестким опушением по стеблю и листьям. Зрелые стручки ее, тоже опушенные, располагаются перпендикулярно к стеблю. Семена — соломенно-желтые, шаровидные.

В Англии при описании «обычной горчицы» перечисляют признаки именно этого вида, в том числе светлые семена и плоские на конце стручки. Английский врач и основоположник фитотерапии в англоязычных странах Н. Калпеппер (1616-1654) писал, что винный отвар ее семян «противостоит действию отравы, вредоносности мухоморов и яду змей и других ядовитых существ». Он рекомендовал прикладывать семена горчицы для облегчения болей при ишиасе, подагре, ревматизме и радикулите. До сих пор в некоторых странах в аптеке можно купить противорадикулитный пояс из зашитых в ткань семян горчицы, который носят на теле. Срок его годности — три года с момента сбора семян.

Белая горчица происходит из Средиземноморья, оттуда растение распространилось почти по всему Северному полушарию, в том числе в Индию и Японию, а также в Америку. В Индии белую горчицу выращивают на севере как овощ , молодые листья которого используют зимой.

В России эта горчица появилась только в XVIII веке в Нижнем Поволжье. Сейчас ее в основном сеют в Нечерноземье как кормовое растение или на зеленое удобрение. В качестве удобрения рекомендуют выращивать и на садовых участках, поскольку растение дает за короткий срок с каждого квадратного метра 2-3 кг зелени. Ее просто перекапывают, и она перегнивает. Можно ускорить перегнивание с помощью бактериальных удобрений. Такой метод дает возможность быстро восстановить плодородие почвы.

Кроме того, белую горчицу используют как хорошее медоносное растение, а также для получения горчичного масла .

Горчица сарептская, или сизая

Другой вид горчицы — горчица сизая, или сарептская. Родина этого растения — Восточный Китай, где ее ввели в культуру, отбирая лучшие формы из природы.

Из Китая сизую горчицу позаимствовали индийцы, причем в Индии находится один из первичных центров возделывания этой культуры, откуда она перебралась и в Россию.

Свое русское название горчица получила от города Сарепты в Поволжье, где в 1765 году переселенцы из Германии, прибывшие по приглашению Екатерины II, основали первый завод для получения горчичного масла . В настоящее время Сарепта — один из районов Волгограда.

Сарептская горчица долгое время считалась лучшей в мире, а само растение в Европе нередко называют русской горчицей. Сейчас эта масличная культура занимает в нашей стране четвертое место после подсолнечника, масличного льна и сои . При переработке ее семян получают пищевое масло, горчичное эфирное масло, жмых для выработки горчичного порошка и корм для скота. Даже шелуху используют как топливо.

У горчичного масла красивый темно-зеленый цвет и специфический, но приятный вкус. Чтобы избавить от жгучести, масло подогревают, после чего оно находит применение в кондитерской, хлебопекарной и фармацевтической промышленности, а также при приготовлении консервов, маргарина .

Разводят сарептскую горчицу и на садовых участках — как зеленый овощ . Есть районированный сорт Волнушка со складчатыми нежными листьями слегка жгучего вкуса. Особенно хороша горчица, посеянная в июле. Для цветения ей нужен длинный день. Осенью, когда дни короткие, а влажность большая, развиваются огромные кусты зелени, которую можно использовать и для салатов , и как заменитель капусты .

По внешнему виду это растение занимает промежуточное положение между белой и черной горчицей . Она не имеет опушения, в отличие от белой, а стручки у нее располагаются наискось, не прижимаясь к стеблю, но и не перпендикулярно к нему. Стебель покрыт сизым восковым налетом. Семена с одного растения могут быть частично темные, как у черной горчицы, и частично светлые.

Вкус у этой горчицы жгучий, в отличие от белой, которая нередко горчит. В Индии эта горчица культивируется на больших площадях как масличная культура еще со 2-3 тысячелетия до н. э. Там она называется раи. Используется в медицине и в религиозных церемониях. Семена ее применяют наряду с семенами черной горчицы как пряность, но добавляют их в блюда только целыми, предварительно немного обжарив в масле, после чего они приобретают слегка ореховый вкус.

Горчица черная

И еще один вид горчицы — горчица черная , древнее культурное растение из Европы, известное сейчас во многих странах. У нее гладкие, опушенные только внизу стебли и плотно прижатые к стеблю стручки. Семена — черные, идут для производства масла и горчицы, применяются и в медицине.

Знаменитая дижонская горчица готовится из семян растения именно этого вида, но очищенных от оболочек, в результате чего она приобретает очень светлый цвет.

Темную горчицу (в том числе нашу отечественную) получают из семян, размолотых вместе с оболочкой.

Сейчас черная горчица почти повсеместно вытесняется сарептской , как более урожайной.

Горчица — не только приправа

Все горчицы, особенно черная, — прекрасные медоносы . Порошок из семян применяют также в качестве инсектицида : он эффективно действует на листогрызущих насекомых.

Из обезжиренных семян готовят медицинские горчичники , а поскольку горчица — одно из самых сильных бактерицидных средств и великолепно эмульгирует жиры, ею моют аптечную и даже инъекционную посуду.

Способность же горчицы переводить жиры в эмульсию используется для приготовления самых различных соусов, в том числе и майонеза.

Горчицу используют также в маринадах , ее семена не только придают заготовкам остроту, но и предохраняют их от появления плесени. Существуют многочисленные рецепты пикулей и других маринадов , в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок .

Рецепрты приготовления горчицы

Домашняя горчица

Горчицу лучше всего готовить из имеющегося в продаже порошка. В зависимости от способа приготовления ее запах может быть тонким, не сильным, острым и даже колючим, а вкус — пресным, иногда сладковатым, пряным, острым и жгучим.

Новые исследования показали, что горчица помогает лучшему усвоению жирной пищи, а стимулируя пищеварение у пожилых людей, она существенно улучшает обмен веществ.

Русская горчица

Если вы хотите получить очень крепкую приправу — русскую горчицу, охладите кипяченую воду до 40°С (550 мл), засыпьте в нее порошок (280 г) до образования жидковатой пасты (при настаивании горчица слегка загустеет) и поставьте в теплое место на 12-24 часа. После этого добавьте 25 г соли, 115 г сахара, 85 мл растительного масла, 20 мл уксуса, по 0,5 г горького перца и лаврового листа. Хорошо разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов — получится один из самых вкусных сортов горчиц.

Мягкая горчица

Для приготовления более мягкой горчицы горчичный порошок заваривают небольшим количеством кипятка при тщательном перемешивании, чтобы получилась густая смесь. Затем эту смесь заливают сверху кипятком и сутки настаивают. После этого налитый сверху кипяток сливают, а смесь снова тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. На 250 г порошка потребуется 10 г соли, 75 г сахара, 50 мл уксуса, 75 мл растительного масла, 100 мл кипятка.

Английская горчица

Аналогично русской готовят английскую горчицу, но при заваривании вместо масла добавляют пшеничную муку и молотый черный перец. На 200 г горчичного порошка берут 50 г пшеничной муки, 1,5 г молотого душистого перца, 100 г сахара, 12 г соли, 50 мл уксуса и 125 мл кипятка. Можно вместо кипятка использовать легкое вино (500 мл), а сахар перетереть с цедрой лимона.

Французская горчица

Для приготовления французской горчицы помимо винного уксуса, соли и сахара потребуются еще корица, гвоздика и припущенный на растительном масле лук шалот. На 225 г порошка берут 8 г соли, 50 г сахара, 75 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука шалота, 90 мл кипятка.

Европейская горчица

Приводим еще один рецепт приготовления европейской горчицы. Потребуется: 60 молотых семян горчицы, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Смешивают горчицу и муку, размешивают в 1/4 чашки холодной воды и оставляют на 15 минут. Затем добавляют остальные ингредиенты. Вместо воды можно использовать сок лимона, вино, сидр, шампанское, а в качестве добавки — цедру лимона, мяту, эстрагон, базилик, перец, хрен.

И в заключение два рецепта оригинальной горчицы.

Горчица на яблочном пюре.

Потребуется: 3 ст. ложки горчичного порошка, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2,5 ст. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки 2-3%-ного уксуса, вскипяченного с гвоздикой, корицей, базиликом, бадьяном.

Пюре, приготовленное из антоновских яблок (без кожи и пленок), смешивают с порошком горчицы, сахаром, растирают, разводят уксусом и солят. Через три дня горчица готова к употреблению.

Горчица медовая.

Потребуется: 4 ст. ложки горчичного порошка, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки меда. Размешивают горчичный порошок с водой и уксусом. Добавляют по каплям масло, а затем мед.

Описание

Горчица известна человеку своими полезными свойствами. Ее часто используют в кулинарии, чтобы придать пище пикантность и остроту, в косметологии – как ингредиент для питательных масок, а в домашнем хозяйстве – для различных бытовых целей.

Человечество использует горчицу уже многие тысячелетия и, даже спустя столько времени, она пользуется большим спросом. У многих народов горчичное зернышко – это не просто основа для получения жгучей и ароматной приправы, а еще это метафоричный символ, который выражает огромную мощь, не смотря на маленькую величину.

Родиной горчицы – однолетнего травянистого растения с желтыми мелкими цветочками – считают Азию. По окончанию цветения завязывается двухстворчатый плод (стручок), в котором в один ряд располагаются ароматные круглые семянышки. Это и есть те самые семена горчицы, из жмыха которых делают горчичный порошок. Содержание жиров в составе семян этого растения составляет около 35%, в связи с чем горчица относится к ценным масличным культурам. Помимо этого, в зернах содержатся эфирные масла, азотистые и другие соединения.

В кулинарии полезные свойства горчичного порошка обусловлены наличием тонкого вкуса и горчичного аромата. Из него делают всем нам хорошо известную горчицу столовую, которая является самой популярной приправой на кухне русских хозяек. Она подкупает невысокой ценой, доступностью и незабываемым вкусом.

Горчичный порошок, как, в общем, и саму горчицу, используют в основном для приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд. Опытные кулинары советуют всегда добавлять эту пряность в свежее мясо или фарш, если вы не уверены, что оно получится мягким. Всего лишь одна чайная ложечка горчичного порошка в маринад для мяса и кулинарный шедевр навсегда запомнится вашим гостям, благодаря нереальной мягкости и чудесному аромату. Калорийность горчичного порошка равна 378 ккал на 100 граммов.

Состав горчичного порошка

Горчица содержит 35-47% высококачественного горчичного масла, которое используется в кулинарии и пищевой промышленности, 0,5-1,7% эфирных масел, которые используются в парфюмерной и косметической промышленности, азотистые вещества, клетчатку, пектин, глюкозид синигрин, который распадается на сахар, сернокалиевую соль и аллиловое горчичное масло, придающее горчице острый жгучий вкус и вызывающее слезотечение.

Польза горчичного порошка

В медицине пользу горчичного порошка оценили давно. Например, все помнят, как в детстве мама ставила нам горчичники? Да-да, те самые горчичники, жжение которых было просто невозможно терпеть. Зато спустя какое-то время мы с благодарностью смотрели в мамины глаза, избавившись от жуткого кашля. Обладая согревающими свойствами, горчичники (изготовленные их горчичного порошка) незаменимы при бронхите, воспалении легких и стенокардии.

В хозяйственных целях пользу горчичного порошка сложно переоценить, так как он способен отмыть даже то, что не под силу самым модным и дорогим средствам для мытья посуды.

Постепенно в моду входит обвертывание горчицей, в связи с тем, что многие модницы небезосновательно, между прочим, убеждены, что она помогает справиться с эффектом “апельсиновой корки”. А еще маски с использованием горчичного порошка улучшают кровообращение, удаляют жирный блеск и выравнивают цвет лица.

Вред горчичного порошка

Вред горчичного порошка может проявиться при индивидуальной непереносимости, а также в случаях, если вы страдаете желудочными заболеваниями.

Калорийность Горчичного порошка 378 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичный порошок (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 37.1 г. (~148 кКал)
• Жиры:11.1 г. (~100 кКал)
• Углеводы:32.6 г. (~130 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|26%|34%

Цена

Одно из первых мест среди кулинарных приправ в арсенале хозяйки занимает горчичный порошок, цена которого всегда в разы ниже готового продукта. Его рыночная стоимость не превышает 2 долларов за килограмм. В розничной торговой сети, возможно, показатель является более высоким. Если этот продукт довольно часто используется не только в кулинарных целях, но и в бытовых, тогда есть смысл приобрести его оптом.

Использование

Горчичный порошок в домашних условиях часто добавляют в маринады для мясных, а также рыбных блюд. Он придает им не только тонкий острый вкус и аромат, но и нежную консистенцию. К примеру, достаточно добавить всего 5 грамм порошка в шашлычный маринад, и более мягкого и тающего во рту мяса сложно будет найти. То же касается рыбы. Присыпав филе или стейки небольшим количеством порошка, можно быть уверенным, что после приготовления блюдо будет очень вкусным, сочным и с тонким ароматом.

Делаем горчицу

На полках магазинов сегодня можно найти всевозможные варианты готовой горчицы, на любой вкус. Однако сделать ее самостоятельно, во-первых, в несколько раз дешевле, а во-вторых, можно добавить любые специи по собственному желанию и получить, таким образом, идеальный вариант. Рассмотрим рецепт горчицы из горчичного порошка. Следует обратить внимание, чтобы он был мелкого помола, однородной консистенции, без наличия каких-либо примесей или шелухи. Для полной уверенности лучше просеять порошок с помощью мелкого сита. Чтобы горчица радовала своей остротой и ароматом, нужно готовить ее небольшими порциями, для каждой подачи. Потому как вкусовые качества приправы со временем ухудшаются. Итак, приступим.

Следует взять одну столовую ложку порошка и залить таким же количеством кипятка. Далее смесь необходимо тщательно растереть, чтобы предотвратить образование комочков. Когда по консистенции масса будет напоминать густое тесто, нужно добавить еще одну столовую ложку кипятка. Затем смесь так же тщательно перемешивается. В таком состоянии заготовку нужно оставить примерно на четверть часа. За это время из горчицы улетучится чрезмерная горечь (благодаря высвобождению эфирных масел под действием температуры). После этого можно добавлять одну чайную ложку сахара без горки, вполовину меньше соли, а также растительное масло. По вкусовым предпочтениям вводится уксус 9 % или лимонный сок. Это приостанавливает выделение эфирных масел, а следовательно, уменьшает горечь. Кислоты необходимо около одной чайной ложки. Далее все окончательно перемешивается.

Если горчица из горчичного порошка на первый взгляд покажется слишком жидкой, не стоит переживать по этому поводу, так как уже на следующий день консистенция станет более густой и плотной за счет расширения частичек порошка. Готовую приправу можно разнообразить, вводя в нее различные пряности. Среди добавок, которые улучшают вкус продукта, часто применяется мед, различные специи, а также пиво. Можно использовать и цельные зерна, которые придадут готовому продукту пикантность.

Хранение

Чтобы горчица, из горчичного порошка приготовленная, не потеряла свой аромат и сохранила вкусовые качества, ее необходимо хранить в емкости из стекла или керамики, в плотно закрытом состоянии. Баночку следует держать в холодильнике. Приготовленная в большом количестве горчица может стать через некоторое время безвкусной или вовсе прогоркнуть, поэтому лучше готовить ее порционно. Определив для себя нужную консистенцию, также следует четко отметить и записать свой рецепт горчицы из горчичного порошка.

Дижонская горчица рецепт приготовления. Что такое Дижонская горчица и чем она отличается от обычной

Горчица – это пряность, наиболее популярная приправа, используемая при приготовлении различных блюд, а также для лечения организма от самых различных заболеваний.

Жгучая или нежная, сладкая или горькая – в кулинарном мире существует разные варианты рецептов этой приправы. В каждой стране присуща «своя» горчица, которая является там традиционной. В России – обычная острая русская горчица, во Франции – дижонская, в Мюнхене – сладкая баварская, американцы также предпочитают жгучую горчицу.

Горчица имеет различные цветовые оттенки – от светло-желтого до насыщенного коричневого. Такой цветовой эффект зависит от способа и длительности обработки горчичных зерен, а также в зависимости от различных добавок, входящих в ее состав. Горчица напоминает соус по консистенции, который можно намазать на бутерброд, полить мясо, или просто окунуть в него закуску. Целые зерна горчицы используют как приправу для приготовления мяса в духовке, потому что они имеют более тонкий аромат и вкус, нежели готовая горчица. Также она придает мясу мягкость и нежность. Готовят горчицу, как из молотых, так и из целых зерен. Приготовленную горчицу из горчичного порошка используют чаще как соус.

Родиной горчицы считается Азия . Упоминания об этой пряности есть даже на санскрите, о ней знали еще в древнем мире. В Древней Греции добавляли семена горчицы в еду, римляне делали из них пасту, которая очень похожа на современную горчицу. В России горчицу начали выращивать с XVIII века, преимущественно сарептскую, такое название она получила благодаря городу Сарепта. Также в России выращивают горчицу в Сибири, на Кавказе и в Поволжье. В мире лидеры по выращиванию и переработке этой специи являются Азия, Индия, Китай, Пакистан, а также Франция и Голландия.

Дижонская горчица, ее особенности

Самой известной горчицей является дижонская. Называется она так, потому что впервые ее приготовили в городе Дижон еще в 1947 году. В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица.

Сегодня известно около 20 оригинальных рецептур изготовления дижонской горчицы с различными добавками. Абсолютно не потребуется много усилий для того чтобы самостоятельно приготовить этот вид горчицы, и любая хозяйка сможет это сделать.
Ингредиенты потребуются следующие:

• Молотая горчица — 70 гр.
• Масло оливковое – 1 ст. ложки.
• Белое вино — 100 грамм.
• Чеснок — 1 зубец.
• Луковица — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Соус «табаско» – по вкусу.

Для начала следует нарезать овощи и выложить их в емкость, затем туда наливают вино. Варить овощи нужно на небольшом огне пока не закипит. Как только вино закипело огонь нужно уменьшить до минимума и продолжать варить еще 7 минут, после чего отключить плиту и дать остыть смеси. Порошок горчицы нужно высыпать в посуду и залить остывшим вином (чеснок и лук не класть). Получившуюся смесь следует хорошо взбить блендером до однородной консистенции.

Во взбитую горчицу добавляют оливковое масло, соль и «табаско » по вкусу. Далее полученную массу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, после чего остужают, перекладывают в емкость, в которой она будет храниться, и ставят в холодное место (холодильник) на 2 суток. Через это время дижонскую горчицу можно считать готовой и наслаждаться ее пикантным мягким вкусом.

В супермаркетах можно купить готовую дижонскую горчицу. Крупнейшие производители ее находятся во Франции. Дижонская горчица бывает как острой, так и нежной, используется она и для приготовления разнообразных соусов и блюд, а хранить ее следует в емкостях из глины.

Обычная русская горчица любимый многими соус к мясным, рыбным и не только блюдам. Традиционно ее употребляют с холодцом . Но ее не только едят, а еще и лечатся, например, делают из нее горчичники.
Приготовить простую обычную горчицу легко. Вот простые ее составляющие:

• Горчичный порошок – 100 грамм.
• Вода – 0,5 стакана.
• Уксус – 0,5 стакана.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Специи — по вкусу.

Следует взять небольшую емкость и налить в нее воды, далее нужно положить туда сахар, соль и специи, и оставить до закипания. В горчичный порошок нужно вылить полученный процеженный рассол, постоянно помешивая смесь. Далее нужно добавить в смесь масло подсолнечное и уксус и перемешать до однородности. Полученную горчицу следует положить в холодильник сутки. После этого соус можно есть, а хранить его следует в стеклянной банке.

Основные отличия горчицы дижонской от обычной

Отличается дижонская французская горчица от обычной русской более насыщенным вкусом и ароматом. Обычная горчица обладает сильно выраженным острым и жгучим вкусом. Дижонская же более мягкая и нежная, с тонким вкусом и ароматом, благодаря специям и травам, которые в нее добавляют (чабрец, эстрагон, лаванда). Столовую русскую горчицу любят в России, дижонскую предпочитают в Европе.

Естественно главное отличие этих двух видов горчицы – это разная рецептура приготовления и некоторые компоненты, входящие в их состав. В дижонскую горчицу, в отличие от обычной, кроме трав добавляют сок, выжатый с незрелых виноградных ягод, или заменяют его белым вином либо винным уксусом.

Сложно представить холодец без ложечки острой горчицы. Горчицу используют практически в любой кухне – русской, французской, кавказской и так далее. Однако в России любят горчицу острую, а в Европе предпочитают более мягкий ее вкус, даже сладкий. При приготовлении горчицы и добавлении в нее различных ингредиентов меняется ее вкус. Пищевые добавки, применяемые для приготовления горчицы, зависят от вкусовых предпочтений той страны, в которой ее готовят, а также от ее сорта. Поэтому в магазинах можно встретить богатый ассортимент этого пряного и полезного продукта.

Горчица — настоящая королева специй. Без её тонкого аромата и насыщенного вкуса невозможно представить себе многие блюда из мяса, овощей и рыбы. Наибольшей популярностью у нас обычно пользовалась горчица известная под названием «русская горчица». Однако в последнее время на столах все чаще можно увидеть так называемую французскую или дижонскую горчицу. От обычной горчицы дижонская отличается не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, а также сферой применения.

Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы

Русская горчица: особенности приготовления

Русская горчица также известна под названием сарептская горчица. Это название она получила благодаря тому, что наиболее крупное производство этого продукта находится в районе Сарепта около Волгограда. Русской её называют также и по той причине, что она особенно пришлась по вкусу жителям России и других стран Восточной Европы, и часто использовалась в приготовлении блюд местной кухни.

Как и другие виды горчицы, русскую горчицу готовят из сухих семян. В данном случае используют молотые семена светлого цвета, так называемый горчичный порошок.

Традиционный рецепт предусматривает минимальное количество специй. В данном случае ведуща роль отводится именно горчице. В большинстве случаев ее дополняет только небольшое количество воды, сахар, соль и немножко уксуса.

Качественная горчица имеет однородную консистенцию без присутствия комков. Цвет может варьироваться от жёлтого до коричневого. Признаком нарушения технологии изготовления считается ярко выраженный запах уксуса.

Секреты дижонской горчицы

Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, часто используется кулинарами при приготовлении салатов и основных блюд.

Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.

Ошибочно считается, что дижонская горчица обязательно должна содержать целые зерна. На самом деле она бывает двух видов: с цельными зёрнами и молотая. Просто у нас большее распространение получила именно дижонская горчица в зёрнах.

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Обчная и дижонская горчица — два соуса, одновременно похожих и в то же время совершенно разных. Главные их отличия состоят в следующих моментах:

• Вкус. Русская горчица знаменита тем, что у неё наиболее острый и насыщенный вкус. Дижонская горчица, наоборот, мягкая и сладковатая, поэтому она понравится даже тем, кто не любит острую пищу.

• Внешний вид. Русская горчица бывает только в виде однородного соуса, а дижонская чаще всего встречается в зёрнах.

• Рецептура. Дижонская горчица предусматривает большое количество способов приготовления с применением различных ингредиантов, а для русской свойственно использование одного рецепта.

• Сфера применения. Русская горчица лучше всего подходит в качестве соуса к мясу, или рыбе. Очень хорошо она оттеняет вкус холодца. Дижонскую горчицу чаще всего добавляют в салаты, маринады, сложные соусы, используют при запекании.

Как приготовить русскую горчицу?

Русскую горчицу можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимы следующие компоненты:

• вода — 125 мл;
• горчичный порошок — 100 г;
• уксус — 125 мл;
• масло растительное (лучше всего подсолнечное) — 2 ст. л.;
• сахар и соль -по 1 ст. л.

Воду наливают в посудину, туда же добавляют сахар и соль. Ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. Затем засыпают туда порошок, все время его размешивая при этом. В эту же смесь добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают. Готовая горчица должна быть однородной. Хранить ее лучше всего в стеклянной таре на полке холодильника.

Рецепт дижонской горчицы

Для приготовления данного вида горчицы нужно взять:

• горчичные зерна — 70 г;
• мёд — 10 мл.;
• белое вино (сухое) — 200 мл;
• специи по вкусу: соль, гвоздика, чеснок, душистый перец, базилик, орегано.

Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок.

Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают.

Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно.

Несколько веков подряд особой популярностью среди кулинаров пользуется дижонская горчица. Вы мечтаете в домашних условиях воссоздать оригинальные рецепты известных мастеров кулинарного искусства? Тогда воспользуйтесь нашими советами и приготовьте изысканные французские блюда!

Дижонская горчица: чем отличается от обычной?

Многих интересует, а почему этот соус настолько востребован, и чем он отличается от обычной приправы? Особенности:

• Сливочная консистенция.
• Для создания сохраняют горчичное масло, а в обычной используют подсолнечное.
• Мягкий вкус.
• Палево-желтый оттенок.
• Используются разнообразные компоненты. В заправку вводят белое вино и пряные травы, а в обычной – столовый уксус, воду и специи.

Французских соусов представлено около 20-ти разновидностей.

Как сделать дижонскую горчицу?

Наиболее востребованы две вариации заправки – классическая и цельнозерновая. Предлагаем ознакомиться, как сделать умопомрачительную приправу по каждому из рецептов.

Для приготовления традиционного соуса вам понадобится:

• Мелко нашинкованный лук – 200 грамм.
• Перемолоть 2 чесночных зубчика.
• Мед – 4 чайные ложки.
• Приправа в порошке – 120 мл.
• Растительное масло – 2 десертные ложки.
• Табаско – 4 капельки.
• Вино сухое белое – 2 стакана.

Создаем вкуснейшее блюдо с медом:

• Вам потребуется маленькая кастрюля, в которую вливается вино, добавляется чеснок и лук.
• Закипятите массу.
• Огонь снизьте и проварите соус под крышкой 5 минут.
• Вылейте состав в глубокую тарелку и остудите.
• В кастрюлю всыпьте сухой горчичный порошок, и процеженную винную смесь. Тщательно размешайте до получения однородной массы.
• Введите масло, мед и соус табаско. Размешайте.
• Поставьте емкость на медленный огонь. Во время приготовления заправка постоянно перемешивается до получения густой консистенции.
• Остудите полученную массу. Хранится блюдо в пластиковом контейнере до 8 недель.

Цельнозерновой соус создается из таких компонентов:

• Семена горчицы коричневые и желтые – по ¼ части стакана.
• Белое сухое вино – половина стакана.
• Белый винный уксус – 50 грамм.
• Соль – половина чайной ложки.
• Коричневый сахар (если вы предпочитаете острые блюда) – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

• В небольшую миску добавьте все компоненты и перемешайте. Емкость накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 48 часов.
• После этого смесь высыпается в чашу блендера и взбивается 30 секунд.
• Обратите внимание, данный рецепт не требует однородной консистенции.
• Срок хранения 90 дней.

К сведению, употреблять соус следует через 3 дня после приготовления, поскольку все ароматы успеют смешаться и соус станет нежным и пряным.

Салаты с дижонской горчицей: рецепты

Желаете приготовить салат с данной приправой? Предлагаем несколько популярных рецептов, которые великолепно дополнят как ежедневное меню, так и праздничный стол.

• Салат со свежими томатами, сыром и перепелиными яйцами.
• Салат с филе лосося.

Для приготовления первого блюда вам потребуется:

• Вареные перепелиные яйца – 10 шт.
• Помидоры черри – 30 грамм.
• Сыр моцарелла – 100 грамм.
• Зеленый салат.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Уксус винный – 1 столовая ложка.
• Перец и соль по вкусу.
• Французская приправа – 1 столовая ложка.

Готовим салат:

• Яйца и помидоры нарезаются дольками.
• Моцарелла шинкуется кубиками.
• Салат порвать руками.
• Выкладываем ингредиенты в тарелку, поливаем маслом, затем уксусом и горчицей.
• Вводим соль и перец.

Блюдо готово!

Вкуснейший рецепт с лососем потребует:

• Стакан риса.
• 1 лимон.
• Горчичный порошок – 6 грамм.
• Лосось копченый – 100 грамм.
• Луковица.
• Маринованные огурцы – 2 шт.
• Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Соль и черный перец по вкусу.
• Петрушка и укроп для украшения блюда.

Создаем салат:

• Варим рис до готовности.
• Соус: горчица смешивается с маслом, соком лимона, солью и перцем.
• Кубиками нарезаем лук и огурцы.
• Смешиваем рис, огурцы, лук и мелко нарезанную зелень.
• Салат поливаем заправкой.
• Филе лосося заворачиваем в рулетики и сверху выкладываем салат.

Французская дижонская горчица

Польза для организма данной приправы:

• Благотворно сказывается на деятельности нервной системы.
• Стимулируем мозговое кровообращение.
• Улучшает память и внимание.
• Рекомендуется женщинам при лечении бесплодия.
• Снимает воспаление.
• Обладает бактерицидными свойствами.

Несмотря на полезные свойства в большом количестве соус не применяется, поскольку он раздражающе воздействует на слизистую оболочку желудка.

Наверное, вы все пробовали магазинную дижонскую горчицу, она отлично подходит к различным закускам. Предлагаем ее рецепт, не претендуем на аутентичность, но приготовленная нами горчица получается очень вкусной.

Дижонская горчица в домашних условиях готовится быстро. Этот соус назван в честь городка, где был впервые предложен на суд публике. Французская кухня известна своим нежным и в то же время пикантным вкусом, изысканным оформлением блюд. Горчица, сделанная по классическому рецепту, способна добавить нотку аристократичности салатам, блюдам из птицы и карбоната. Ее можно подавать как в чистом виде в соусниках, так и в качестве составляющей различных заправок.

Помимо вкусовых свойств дижонская горчица отличается от привычной нам пастообразной горчицы, тем, что в ней есть зерна, настоянные на белом молодом сухом вине, которые дополняют пастообразную субстанцию многокомпонентной массы, создавая фактурный контраст. Классический вариант обязательно подразумевает наличие мелких темно-коричневых цельных зерен растения в сливочной пасте.

Приготовить этот соус дома сможет как опытный повар, так и начинающий. Технологический процесс не предполагает сложных манипуляций, а состав соуса – дорогостоящих и редких ингредиентов. Вкус готового кулинарного изыска можно корректировать: от острого до сладковатого.

Для жгучей остроты используют почти черные семена, которые можно брать в разном процентном соотношении относительно белых или желтых зернышек. Можно приготовить горчицу со сладковатым или более острым вкусом. Чтобы горчица получилась не острой, нужно знать несколько секретов, о которых я расскажу. Если желаете приготовить острый продукт, вместо желтых семян, возьмите, примерно одну треть черных. Из специй используется сахар, яблочный уксус или вино, соль, сахар, мед которые и отвечают за вкус готового продукта. Также в рецепты могут входить чеснок, лук, куркума, смесь перцев, эстрагон, растительное масло, корица. Помимо зерен можно использовать горчичный порошок. Рецептов дижонской горчицы масса, но неизменно в ней используются зерна горчицы.

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

• Семена горчицы – 100 г;
• Апельсиновый сок – 20 мл;
• Масло оливковое – 1 ст.л.;
• Сухое белое вино – 100 мл + 1 ст.л.;
• Мед – 1 ст.л.;
• Сахар – 0,5 ст.л.;
• Соль – 0, 5 ч.л.

Как приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях

Для приготовления возьмите качественные семена горчицы. Чем зернышки крупнее, тем выразительнее будет готовый соус. Поместите их в мелкое ситечко, тщательно промойте под проточной холодной водой.

Теперь семена нужно переложить в сотейник. Налейте сюда вино или хороший яблочный уксус, свежевыжатый апельсиновый сок. Перемешайте. Накройте крышкой и отправьте в прохладное место, например, на нижнюю полку холодильника, на 48 часов. Этого времени достаточно, чтобы зернышки впитали в себя жидкость и набухли.

Жители Франции сами готовят дижонскую горчиуцу дома и используют хорошее сухое вино, оно не должно быть порошковое.

По истечении двух суток, в семена добавьте сахар, мед, масло, столовую ложку яблочного уксуса либо вина. Тщательно перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Готовую массу поставьте на огонь, доведите до кипения и варите ровно 2 минуты.

Отберите третью часть зерен из общей массы и измельчите их в блендере. Также можно истолочь семена по старинке – в ступке. Готовая консистенция должна быть пастообразной, однородной.

В некоторых рецептах часть семян заменяется сразу на сухой горчичный порошок.

Измельченные семечки остается смешать с остальными цельными зернами. Теперь, дижонскую горчицу можно сдобрить специями по вкусу.

Приготовленную по данному рецепту дижонскую горчицу зернами хранить необходимо в стерильной стеклянной посуде в холодильнике, но, не более 3 месяцев.

Подают как соус к мясным блюдам и различным закускам, хорошо сочетается с холодными рыбными и овощными закусками. Также дижонскую горчицу можно использовать в маринадах к горячим мясным и рыбным блюдам.

Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой. Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.

История появления

Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.

Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

1. Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
2. Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
3. Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
4. У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
5. У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо — мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.

Вам потребуются:

• темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
• теплая вода – 2 ст. ложки;
• белое вино – 50 мл;
• бальзамик – 50 мл;
• оливкового масла – 60 г;
• натурального меда – 40 г;
• морской соли – 8 г;
• смесь перцев – 2 щепотки.

Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.

Как сделать:

Чем заменить французский соус

Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.

Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.

Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.

И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.

15 различных видов горчицы

Кто знал, что есть много разных сортов горчицы? Узнайте все о разновидностях горчицы, которые можно найти во всем мире и во многих культурных кухнях.

Горчица — это всеми любимая приправа, которую делают из семян горчичного растения. Есть три типа горчичных растений: белая / желтая, коричневая / индийская и черная горчица. Горчица — популярная приправа в Азии, Средиземноморье, юго-восточной и северной Европе, Америке и Африке — в основном во всем мире.Вот почему он считается одним из самых популярных и широко используемых приправ и специй в мире.

Горчица обычно сочетается с сырами и мясом, так как ароматный профиль подчеркивает вкус таких продуктов. Его можно добавлять в гамбургеры, сэндвичи, хот-доги и корн-доги по вашему усмотрению. Семена горчицы потрескавшиеся и измельченные — целые или помятые, в зависимости от того, какую горчицу вы собираетесь приготовить.

Затем их смешивают с вином, лимонным соком, уксусом, водой, солью, специями и т. Д. Для создания соуса или пасты.Измельчение семян и смешивание их с жидкостью по вашему выбору поможет высвободить масла и ферменты, которые придают горчице ощущение укуса. Цвет может варьироваться от ярко-желтого до темно-коричневого. Горчица может иметь вкус от пряного до сладкого.

Однако, если вы устали от той же старой желтой горчицы, есть множество вариантов, которые вы можете попробовать. Ознакомьтесь с различными видами горчицы, чтобы выбрать тот, который вам больше всего нравится!

Связанный: Рецепт кренделей с медом и горчицей | Как убрать горчицу с ковра »вики полезно Виды приправ

Американскую горчицу также называют желтой горчицей из-за ее характерного ярко-желтого цвета, который исходит от куркумы в формуле.Это немного более мягкая горчица, которую можно найти в любом американском кулинарии, где есть гамбургеры или хот-доги. На местном языке его обычно называют просто «горчицей». Эксперты приходят к выводу, что он был введен Джорджем Дж. Френчем в 1904 году, который назвал его «сливочно-салатная горчица». Это обычный ингредиент соусов для барбекю, заправок для салатов и картофельных салатов.

Дижонская горчица имеет гладкую консистенцию, как желтая горчица, но с более резким и сложным вкусовым профилем.Классическая французская горчица под названием дижонская горчица существует с 1850-х годов. Жан Найджон из Дижона в 1856 году использовал кислый «зеленый» сок из незрелого винограда, называемого верджуисом, в качестве заменителя уксуса для приготовления горчицы. Однако современная дижонская горчица сильно отличается от оригинального рецепта, поскольку в ней используется белое вино вместо верджуса, который может быть довольно острым.

Семена канадской горчицы обеспечивают 80% мирового производства дижонской горчицы, особенно семян из провинции Саскачеван.Это означает, что даже дижонская горчица, производимая во Франции, почти исключительно производится из импортированных семян канадской горчицы. Однако некоторые горчичные заводы действительно работают в городе Дижон.

Пряная коричневая горчица также довольно распространена в США. Он имеет немного более грубую текстуру, чем дижонская или желтая горчица, из-за другой техники измельчения. Это придает крапчатый коричневато-желтый цвет, и вы можете увидеть стандартные белые / желтые семена горчицы в смеси.

У него более глубокий и пряный вкус, чем у желтой горчицы, что делает его очень популярным в гастрономии. Вот почему он получил название «горчица в гастрономическом стиле», но вы также можете найти его на тележках для хот-догов в Нью-Йорке. Некоторые деликатесы также добавляют в горчицу хрен, чтобы сделать ее еще острее. Горчица отлично сочетается с комбинациями ржи и пастрами.

Креольская горчица — популярная приправа, которая родом из юго-восточного региона США.Это определенно часть кухни Луизианы, особенно еды Нового Орлеана. Он хорошо сочетается с блюдами, вдохновленными немецкими, французскими, африканскими и испанскими блюдами.

Креольская горчица имеет зернистый вид и уникальный пикантный вкус из-за более высокой концентрации семян горчицы, используемых в смеси. Его обычно используют в соусах, заправках и соусах для бутербродов, чипсов, кренделей, салатов и т. Д. Креольскую горчицу также используют для маринования различных продуктов, особенно блюд из морепродуктов, таких как крабовые лепешки.Горчицу также подают в качестве глазури или соуса для окунания во многие блюда.

Цельнозерновая горчица в некоторых регионах также известна как амбарная горчица. Семена смешивают с жидкостью по выбору производителя с несколькими другими ингредиентами. Вы можете комбинировать различные силы и вкусы со смесями семян горчицы из разных растений. Одно распространенное горчичное растение, называемое горчицей Гронингена, дает горчицу с частично измельченными зернами.

Поскольку смесь семян горчицы и различных жидкостей отличается от региона к региону, ему дают такие названия, как «старый стиль» и «кантри». Эту горчицу легко отличить, так как целые зерна хорошо видны. Эта горчица имеет густую консистенцию и создает уникальный вкусовой профиль в заправках и соусах.

Английская горчица очень похожа на американскую, но имеет более толстый и пряный профиль. Самый известный и широко используемый бренд английской горчицы — Coleman’s.Они производят порошкообразную горчицу, которая продается в жестяных банках желтого цвета с 1814 года. Более гладкие английские горчицы также появились с 1850-х годов. Уильям Тейлор из Ньюпорт-Пагнелла был первым, кто продал готовую английскую горчицу. Горчица придаст вашему сэндвичу серьезный жар.

Горчица была популярна в немецкой кухне со времен средневековья. Он широко известен как Senf и использовался в лечебных целях в Средние века.Иногда его также использовали для придания вкуса мягким продуктам, поскольку в стране вообще не было специй.

Немецкая горчица включает три основных типа горчичных приправ, которые обычно используются. Senfkörner используется для приправки мяса и соусов и имеет целую семенную основу. С другой стороны, Senfpulver выпускается в форме сухого порошка, который часто используется в кулинарии и хорошо смешивается с другими ингредиентами, в то время как Senf представляет собой пасту и является наиболее распространенным из всех типов.Имейте в виду, что Senf бывает двух основных вкусов — Дюссельдорф и Баварская сладкая.

Düsseldorf Senf имеет кисло-сладкий вкус и обычно подается с блюдом под названием Mostertpöttche. Он также вдохновил на создание действительно популярной картины Винсента Ван Гога. Его можно приготовить с пивом, бренди уксусом и множеством других жидкостей. Он похож на Дижон, но имеет более острый вкус. Самый старый дюссельдорфский зенф был изготовлен в 1726 году Адамом Бернхардом Бергратом (ABB).

Сладкая горчица очень популярна в Баварии, где ее готовят из измельченных семян горчицы. Горчицу подслащивают яблочным соусом, медом или уксусом и обычно подают с Leberkäse (похожим на болонскую колбасу) или Weißwurst (немецкая колбаса). В Баварии его называют Weisswurstsenf, что означает «горчица для Weisswursten». Вариации сладкой горчицы также используются в Австрии и Швейцарии. Он отлично сочетается с мясом, поэтому его часто используют в гамбургерах, хот-догах и бутербродах.

Баварская сладкая горчица была изобретена Иоганном Конрадом Девеле в Мюнхене в 19, ^-м, -м веке. Его рецепт включал уксус, сахар, семена коричневой и желтой горчицы и специи. Он сварил смесь, воткнув в нее горячую кочергу. В 1854 году он использовал коричневый сахар вместо белого, что сделало горчицу более коричневой и сладкой.

Китайская острая горчица — популярная приправа, известная своим острым пряным вкусом.Его можно сделать свежим, добавив сухой горчичный порошок в воду. По некоторым рецептам его готовят с рисовым уксусом и кунжутным маслом на сковороде с добавлением растительного масла. Семена коричневой горчицы, которые используются для приготовления китайской горчицы, сильнее, чем белые и черные семена, используемые для другой горчицы.

Китайская горчица используется не в кулинарии, а в качестве приправы. Приправляет мясо, закуски и салаты. Он обязательно очистит ваши носовые пазухи и будет очень вкусным с яичными рулетами.

Медовая горчица — это смесь меда и горчицы в соотношении 1: 1. Его обычно используют в качестве заправки для закусок, таких как куриные полоски или бутерброды. Он отлично сочетается с ветчиной, так как сладкий, острый вкус подчеркивает вкусовые качества мяса. Его также можно смешать с оливковым маслом или уксусом, чтобы сделать заправку для салата. В британской кухне сочетание сахара Демерара и меда используется для покрытия котлет из баранины и свиных отбивных перед приготовлением на гриле.

Корень хрена натерт на терке или нарезан, в результате вырабатываются определенные ферменты, отвечающие за производство пряного горчичного масла. Затем натертое пюре смешивают с уксусом для консервации, чтобы придать приятный пикантный пряный вкус, который нравится многим.

Самая популярная горчица из хрена — это горчица Тьюксбери, британская марка, которая возникла еще в средневековье. Это было даже упомянуто Шекспиром в «Генрихе IV, часть II», где персонаж по имени Фальстаф говорит, что «его остроумие не уступает горчице Тьюксбери».Подобная горчица также популярна в Восточной Германии и Австрии, где ее называют Meerrettichsenf или Krensenf.

Пивная горчица — это смесь семян желтой и коричневой горчицы с пивом вместо уксуса. Он был создан на Среднем Западе США в 20 веке. Он остается популярной местной приправой, так как отлично сочетается с барбекю на Среднем Западе. У него слегка солодовый вкус и вся горечь пива.Если вы любите пиво, это определенно та горчица, которую вы должны попробовать намазать на бутерброды, мягкие крендели, барбекю и гамбургеры.

Некоторые люди хотят, чтобы их горчица была достаточно острой, чтобы они отчаянно тянулись к мороженому или молоку, чтобы успокоить свои вкусовые рецепторы. Для таких людей острый перец и горчица является идеальной приправой для добавления в курицу, барбекю, бутерброды, гамбургеры и хот-доги. Для горчицы можно использовать любые сорта перца чили от халапеньо до хабанерос, в зависимости от вашей устойчивости к специям.Вы также можете добавить острый соус, такой как Шрирача или Табаско, чтобы добавить горчице дополнительный вкус. Для его приготовления можно использовать различные горчичные основы, в том числе коричневую, желтую и спиртовую.

Горчица и фрукты были популярным сочетанием в 14 веке, когда Ломбард создал «Mostarda di Frutta». Чтобы приготовить эту горчицу, вам нужно сохранить большие кусочки ваших любимых фруктов в горячем сладком горчичном сиропе. Эта смесь обычно подавалась с мясом, особенно во время правления герцогов Милана.Традиционные виды фруктовой горчицы включают айву мостарда, вишневую горчицу и яблочную горчицу. Айва Мостарда имеет вид джема и довольно мягкий вкус.

Горчица — популярная приправа, которая различается по внешнему виду, вкусу, текстуре и способам применения в разных культурах. Это очень универсальная приправа, которая на протяжении веков была частью всех кухонь.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Маленькая бытовая техника

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, настольный миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

Пять сортов горчицы и способы их использования

Приправьте полку для приправ добавлением небольшого разнообразия. Вот руководство по 5 распространенным типам, от порошкообразных до зернистых и дижонских.

Самая лучшая зернистая горчица. (Фотография Ангуса Фергюссона.)

Горчица — популярная приправа, известная своими острыми и острыми нотками.Эта многоцелевая приправа с разнообразным вкусом от сладкого до острого обычно сочетается с мясом и сырами, используется в качестве пасты для сэндвичей или в качестве ингредиента в заправке для салатов. Горчицу, изготовленную из семян горчичного растения, можно найти во многих различных формах с широким спектром вкусов. Хотя вы можете найти такие деликатесы, как васаби и грецкий орех, вот гид по пяти наиболее распространенным сортам горчицы.

1. Горчица желтая
Это типичный сорт, который подают на каждом барбекю.Эта приготовленная горчица ярко-желтого цвета имеет мягкий вкус и лучше всего подходит для добавления в такие любимые блюда барбекю, как гамбургеры, тушеная свинина или хот-доги.

Попробуйте в:
Insanity burger
Ветчина с запеченным ананасом и горчицей au jus

2. Дижонская горчица
Происходящий из Дижона, Франция, этот средне-горячий сорт бледно-желтого цвета и кремовой консистенции. Традиционно для приготовления дижона с вержусом (отжатым соком из незрелого винограда) теперь используется белое вино.Дижонская горчица — это универсальная горчица, которую часто используют для придания аромата соусам, подливкам и заправкам для салатов.

Попробуйте в:
Свежий судак с горчично-укропным соусом
Превосходный ростбиф с подливкой

3. Горчица медовая
Горчица медовая — это именно то; смешать мед и горчицу. Этому более сладкому сорту не хватает острых ноток горчицы, но все же есть небольшая резкость. Его часто используют как пасту для сэндвичей или как соус для куриных пальчиков.Вы можете приготовить медовую горчицу, смешав в равных частях желтую горчицу, дижонскую горчицу, майонез и мед.

Попробуйте в:
Стейки из лосося с медовой горчицей
Хрен с медовой горчицей

4. Цельнозерновая горчица
Как следует из названия, цельнозерновая горчица готовится из видимых семян горчицы, смешанных с другими ингредиентами. Цельнозерновая горчица, которую иногда называют каменной горчицей, имеет зернистую текстуру, которая прекрасно сочетается с картофельным салатом.Знаете ли вы, что вы можете сделать это дома самостоятельно? Попробуйте наш рецепт лучшей зернистой горчицы.

Попробуйте в:
Салат из красного картофеля
Картофель с зелеными нарезками

5. Порошкообразная горчица
Порошкообразная разновидность — это просто молотые семена горчицы, которые часто используются в соусах для барбекю и приправ для специй. Кислотное качество добавляет острые острые нотки горчицы без добавления жидкости, что помогает разрезать сливочные и насыщенные соусы, такие как сырный соус для макарон и сыра.Имейте в виду, что порошкообразная горчица быстро теряет свою силу, поэтому постарайтесь использовать ее в течение шести месяцев для достижения оптимального вкуса.

Попробуйте в:
Лучшие яйца с пряностями и горчицей
Современные макароны с сыром

Связано:
Объяснение 10 распространенных методов приготовления
10 способов использования свежего базилика
14 способов использования летней кукурузы

Краткое руководство по сортам горчицы и способам их использования

Вы пробовали разные сорта горчицы и уже выбрали любимый? Узнайте, как делают горчицу, какие виды горчицы самые известные и как использовать их в полной мере.

Вы, наверное, не так много разбираетесь в горчице (и это понятно). Вы экспериментировали с несколькими типами и, вероятно, уже решили, какой из них вам больше всего нравится (я знаю, что мой — Дижон!). Вы любите его с сосисками, в хот-догах, добавляете в заправки для салатов, , соусы и соусы. Ваш единственный критерий при выборе горчицы из всех существующих сортов — это, наверное, ваш вкус. Но давайте узнаем еще кое-что о горчице.Прочитав это, вы можете попробовать другие типы!

Горчица — это приправа, сделанная из семян горчичного растения. Целые, измельченные, потрескавшиеся или помятые семена горчицы смешивают с водой, уксусом, лимонным соком, вином или другими жидкостями, солью и часто другими ароматизаторами и специями для создания пасты или соуса яркого желтого цвета. до темно-коричневого. Вкус горчицы варьируется от сладкого до острого.

Горчица — одна из старейших приправ в мире.Его выращивали на Индийском субконтиненте до 1800 года до нашей эры. Вероятно, римляне были первыми, кто приготовил и использовали горчицу в качестве приправы. Они смешали неферментированный виноградный сок, называемый «сусло», с молотыми семенами горчицы, чтобы получить «жгучий сусло», так называемое « mustum ardens » — отсюда «сусло», сокращенное до горчицы , название, которое мы знаем в наши дни.

Есть три типа горчичных растений: белая / желтая горчица, черная и коричневая / индийская горчица.

Основной способ приготовления горчицы — смешать измельченные семена горчичного растения с жидкостью.Сорта горчицы зависят от семян и типа жидкости, используемой в комбинации.

Есть три типа горчичных растений: белая / желтая горчица (с менее острым вкусом), черная горчица и коричневая / индийская горчица (оба с более острым вкусом). Из белых / желтых семян горчицы получается мягкая паста, а из коричневых и черных семян — гораздо более горячая горчица.

Температура воды и концентрация кислот, таких как уксус, также определяют крепость приготовленной горчицы.Природные ферменты, присутствующие в семенах горчицы, высвободят едкие соединения из состояния покоя, только если они смешаны с жидкостью. Чем горячее жидкости и чем сильнее кислота, тем меньше интенсивность горчичной пасты. Это означает, что горячая горчица готовится из холодной воды, а горячая вода дает более мягкую приправу. Кроме того, чем более кислая жидкость, тем медленнее будет протекать эта реакция и тем дольше будет длиться последнее нагревание. Горчица, приготовленная с уксусом, будет долго и медленно гореть, в то время как горчица, приготовленная с использованием менее кислых жидкостей, таких как чистая вода, будет очень острой в свежеприготовленном виде, но потеряет этот эффект быстрее.

Если вам нужна мягкая горчица с более длительным сроком хранения, выбирайте сорта горчицы, приготовленные из семян желтой горчицы и большого количества уксуса. Напротив, если вам нравится самая горячая горчица, выберите ту, которая приготовлена ​​из черных или коричневых горчичных семян и холодной воды. Вам следует искать горчицы, срок годности которых превышает шесть месяцев со дня их покупки.

Хорошо понимать разницу между множеством горчиц на полках, поэтому вы можете использовать правильный сорт в зависимости от ваших потребностей и рецептов.

Наиболее часто используемая горчица в Соединенных Штатах — американская горчица, продаваемая как «желтая горчица», хотя большинство горчицы желтого цвета. Его ярко-желтый цвет возникает не только из-за использования тонко измельченных семян желтой горчицы, но и из-за использования порошка куркумы. Эти два ингредиента смешиваются с уксусом и водой, а иногда и с несколькими другими мягкими специями, чтобы создать густой, сжимаемый соус. Желтая горчица обычно используется для добавления в хот-доги, бутерброды, крендели и гамбургеры, а также в качестве ингредиента во многих картофельных салатах, соусах для барбекю, маринадах и заправках для салатов.

Медовая горчица, как вы понимаете, представляет собой смесь горчицы и меда, обычно смешанных в соотношении 1: 1. Если вы решили приготовить его дома, то можете скорректировать соотношение по своему вкусу. В домашнюю медовую горчицу обычно добавляют желтую горчицу, потому что она мягче, чем другие сорта горчицы. Медовая горчица лучше всего подходит для бутербродов и в качестве соуса к закускам. Используйте его в сладких заправках в сочетании с уксусом, оливковым маслом, солью и перцем.

Пряная коричневая горчица также очень популярна в США. Они делают это из семян коричневой горчицы, которые они крупно измельчают и замачивают в меньшем количестве уксуса, чем обычная горчица. Он острее желтой горчицы и имеет более грубую текстуру.

Вы можете найти разные сорта: смешанные со специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, чтобы горчица приобрела легкий землистый оттенок, или с хреном, что делает продукт немного более пряным, чем классический пряно-коричневый.

Также известный как гастрономическая горчица, пряный коричневый сахар хорошо сочетается с мясными бутербродами, пастрами, ростбифом и сосисками.

Жан Найджон из Дижона, Франция, был первым, кто сделал дижонскую горчицу в 1856 году. Он заменил обычный ингредиент уксуса на верджуис , который представляет собой кислый «зеленый» сок незрелого винограда. Тем не менее, большая часть дижонской горчицы сегодня содержит белое вино, а не верджук. Дижонская горчица имеет более острый вкус.

Дижонская горчица не является охраняемым продуктом питания. В Дижоне много горчичных заводов, но они производят большую часть горчицы, которую в других местах называют «дижонской». Добавляйте его в винегреты, майонез и соусы.

Цельнозерновая горчица означает использование цельных семян, смешанных с другими ингредиентами. На самом деле они измельчают семена ровно настолько, чтобы образовалась паста, но не все они полностью разрушаются — большая часть остается целой.Паста густая и имеет крупнозернистую консистенцию. Обычно вместо желтых семян используют коричневые и черные семена. Некоторым людям не нравится дополнительная текстура, но другие любят кусать целые семена. Вы можете использовать его в мясных бутербродах, заправках или соусах.

Они используют термин «острая горчица» для тех сортов, которые приготовлены для того, чтобы подчеркнуть естественную пикантность семян горчицы. Они делают это из черных или коричневых семян горчицы (потому что они более острые, чем белые / желтые) и холодной воды (потому что холодная вода не снижает естественное тепло семян горчицы).

Английская горчица — один из самых популярных сортов горчицы в мире. Его цвет ярко-желтый, а консистенция более густая, чем у нежно-желтой американской горчицы. Самая известная марка английской горчицы — Colman’s, которая впервые произвела этот сорт в 1814 году в виде порошка в желтой жестяной банке. Теперь вы можете найти его в бутылках, но, как и любую горячую горчицу, вам следует купить английскую горчицу в порошкообразной форме и смешать ее с холодной водой примерно за пятнадцать минут до использования, чтобы раскрыть ее полный аромат и тепло.Лучше всего подходит для бутербродов, жаркого или соусов.

У немцев нет горчицы, которую они называют «немецкой горчицей», в том смысле, в каком у англичан есть и называют «английскую горчицу». Но большинство немецких горчиц от слабого до острого, пряного или слегка сладкого. Немецкая горчица бывает от мелкого до крупного помола, от бледно-желтого до коричневого цвета. Некоторые немецкие горчицы также содержат дополнительные ингредиенты, такие как хрен, мед, коричневый сахар или яблочное пюре, чтобы улучшить их вкус.Немецкая горчица отлично сочетается с колбасой на гриле или горячим мягким кренделем.

В пивной горчице используется пиво вместо уксуса. Иногда к уксусу добавляют пиво. Благодаря меньшей кислотности пивная горчица острее. Его вкус также зависит от сорта пива. Горчица скрывает вкус спелого пива, но пиво с более полным вкусом (например, темный эль) добавляет немного своего вкуса горчичной пасте.

Горчица крепкая — это разновидность горчицы, приготовленная из спиртовых спиртов, обычно в дополнение к уксусу.Виски, бренди, коньяк и бурбон — популярные варианты спиртовой горчицы. Все они обладают глубоким вкусом. Они лучше в качестве соуса для макания, но вы также можете использовать их в рецептах.

Все о немецкой горчице — Germanfoods.org

Когда американцы думают о горчице, они обычно представляют себе ярко-желтую горчицу Ballpark, покрывающую хот-дог. Мы склонны упускать из виду, сколько разновидностей этой замечательной приправы существует в мире. К сожалению, мы также ограничиваемся только желтым и иногда медово-дижонской горчицей.Однако правда в том, что в мире существуют сотни видов приправ. Некоторые из наиболее распространенных — это мед, дижонский, пряный коричневый, грубый, цельнозерновой, хрен и многие другие. Германия дала миру множество прекрасных на вкус горчиц (S enf ). Эти сорта включают süß, коричневый баварский, scharf и extra-scharf!

Это более сложный вопрос, чем может показаться на первый взгляд. Senf создан из семян горчицы, которые, в свою очередь, собирают с растений горчицы, которых существует множество.У этих растений есть цветы, которые образуют красивые поля, на которых они выращиваются. Семена измельчают в порошок, который затем смешивают с жидкостью, обычно с водой или уксусом. Это смешивание вызывает химическую реакцию в порошке семян горчицы, которая высвобождает фермент мирозин, а также различные глюкозинолаты. Эта реакция и создает «уровень жара» горчицы, или то, что многие американцы называют ее остротой! Интересно, что существует корреляция между цветом семян и их пряностью.Чем темнее семя, тем оно острее, а чем светлее, тем мягче он будет на вкус!

Горчица была популярна в Германии со времен средневековья. В этот темный период европейской истории Senf использовался в лечебных целях. Однако его также использовали для придания вкуса большей части тогдашней мягкой еды в стране из-за отсутствия доступных специй. С тех пор Горчица прошла долгий путь. Сегодня в Германии можно купить приправы трех видов. Senfkörner — это цельные семена, которые можно использовать для приправки соусов или мяса. Senfpulver — сухой порошок, который часто используется в кулинарии, так как его легко смешивать с другими ингредиентами. Наконец, Senf — наиболее распространенная форма, потребляемая в Германии. Это паста, которую в США чаще всего называют «горчицей»

Две самые известные немецкие горчицы — это Дюссельдорф и Баварская сладкая. Основное различие между этими двумя сортами заключается в том, что Bavarian Sweet сохраняет свое название, в то время как Düsseldorf имеет более кисло-сладкий вкус.Бренд Дюссельдорфа особенно известен благодаря тому, что в 1726 году в Германии была открыта первая фабрика Senf . Особенностью дюссельдорфской горчицы является блюдо, в котором ее подают, под названием Mostertpöttche . Эта излюбленная горчичница даже была увековечена Винсентом Ван Гогом на известной картине. Баварское сладкое приписывается Иоганну Конраду Девеле в 19 веке в Мюнхене. Он создал знаменитую смесь, добавив уксус, специи и сахар к желто-коричневому Senf и прокипятив его, втыкая в смесь горячую кочергу.В 1854 году он добавил в смесь коричневый сахар вместо белого, усилив сладость и придав коричневый цвет, который ценится любителями Senf .

Основные сорта Германии Senf — пряно-острые, мягкие и сладко-коричневые. Каждой из этих трех разновидностей нужно наслаждаться определенным образом. Острые сорта следует использовать в качестве гарнира к мясу. Их следует есть с подносом из мяса и сыра, с колбасами или копченостями.Мягкие сорта обычно сопровождают блюда с рыбой, крекерами или паштетом. Сладкий коричневый цвет подается поверх Wurst (колбаса) в рулетах, и он прекрасно сочетается с баварским Weisswürst (белая колбаса) и Weizenbier (пшеничное пиво)! Прелесть Senf в том, что он дополняет вкус чего-либо, не маскируя его. Он добавляет объема и глубины вкусу любого блюда, поэтому является одной из самых любимых приправ как в Германии, так и во всем мире!

Клев: разные виды горчицы

Разница между дижонской горчицей и желтой горчицей

Какие приправы и приправы вам нравятся больше всего? Вы любитель кетчупа или обычно предпочитаете горчицу? А майонез? Вы предпочитаете горчицу майонезу?

Каждый из этих вопросов зависит от личных предпочтений.У всех разные предпочтения в отношении приправ. Приправы можно использовать для самых разных целей — от соусов для макания до маринадов и всего, что между ними.

Дело в том, что не вся горчица создана одинаково. Есть разные сорта горчицы, и когда дело доходит до них, они совершенно разные.

В чем разница между дижонской горчицей и желтой горчицей? Самая большая разница между двумя видами приправ и вкусом.Дижонская горчица имеет бледно-желтый цвет, а желтая горчица — ярко-желтая. Дижон более сливочный, чем желтая горчица, и содержит меньше уксуса. Однако вкус дижонской горчицы острее желтой, потому что она сделана из семян черной горчицы, а желтая горчица — из белых и желтых семян.

В этом руководстве мы рассмотрим сходства и различия между желтой горчицей и дижонской горчицей. Хотя они оба обозначены как горчица, на самом деле они совершенно разные.Мы поговорим о каждом из них на индивидуальном уровне, а затем подведем итоги и подведем итоги различий.

Продолжайте читать, чтобы узнать, чем отличаются дижонская горчица и желтая горчица и чем они похожи.

Разница между дижоном и желтой горчицей

Горчица считается приправой. Возможно, это основной продукт для таких вещей, как чизбургеры и хот-доги. Вся горчица попадает в одну категорию. Вся горчица состоит из семян горчицы, которые затем превращаются в соус.

Есть много разных сортов горчицы. Желтая горчица, острая горчица и дижонская горчица, пожалуй, одни из самых распространенных разновидностей.

Вот несколько различных видов горчицы.

• Дижонская горчица
• Французская горчица
• Желтая горчица
• Пряная горчица
• Горчица острая
• Горчица каменно-молотая
• Медовая горчица

Есть еще больше видов горчицы, чем эта. Каждый из них сделан по-своему. У них могут быть разные виды семян горчицы или приправ, или они могут быть обработаны совершенно по-разному.

По мере прохождения этого руководства мы рассмотрим сначала дижонскую горчицу, а затем желтую горчицу на индивидуальном уровне. Мы дадим вам хороший обзор каждого из них, чтобы вы понимали их по отдельности. Затем мы составим сводку сравнения, чтобы дать вам простой ориентир для понимания различий.

Начнем!

Дижонская горчица

Если вы не совсем понимаете по названию, Дижонская горчица — это французская разновидность горчицы.

Используется как обычная приправа и имеет слегка пастообразную форму. Обычно его используют для глазури, соусов и начинок для сэндвичей.

Дижонская горчица бледно-желтого цвета , в отличие от ярко-желтой желтой горчицы. Он слегка сливочный, пастообразный и не имеет водянистой основы, так как в нем не так много уксуса, как в желтой горчице.

Дижонская горчица изготавливается из пряных коричневых и черных горчичных семян. Затем его приправляют верджуком, который почти как вино из молодого винограда. Вкус немного более интенсивный и потенциально даже немного приятный, хотя и не такой, как у острой горчицы.

Дижонская горчица выпускается в бутылке или банке с приправой и имеет множество применений, хотя потенциально может отличаться от желтой горчицы. После того, как вы откроете свою дижонскую горчицу, ее следует хранить в холодильнике и обычно рекомендуется использовать в течение 6 месяцев.

При желании вы также можете приготовить дижонскую горчицу с нуля.

Используется для дижонской горчицы

Дижонская горчица довольно уникальна. Хотя он возник во Франции, сейчас он популярен во многих частях мира и служит уникальной цели. Дижонская горчица, пожалуй, более универсальна, чем желтая горчица, потому что с ней довольно легко добавлять различные соусы и заправки.

Вот несколько уникальных способов использования дижонской горчицы.

• Топпинг для сэндвичей
• Смесь для маринада
• Смешайте с маслом или уксусом, чтобы сделать заправку для салата
• Дижонез (смесь дижонской горчицы и майонеза)
• Превратите в ароматную медовую горчицу
• Сделайте глазурь для различных блюд
• Используйте как протирку
• Заменитель желтой горчицы
• Добавить в сырный соус
• Различные соусы

Дижонская горчица имеет множество применений. Его можно легко охарактеризовать как одну из самых универсальных приправ.Есть очень мало приправ, которые можно стратегически использовать для любых вещей, от салатов до соусов и всего, что между ними. Конечно, с кетчупом так далеко не продвинешься.

Желтая горчица

Желтая горчица также широко известна как американская горчица. Ярко-желтый цвет, который наиболее известен как приправа.

Горчица — это классическая добавка к чизбургерам, хот-догам, корн-догам, бутербродам и многому другому.

Интересно, что горчица также обладает множеством преимуществ для здоровья и другими полезными свойствами, о которых вы, возможно, никогда не думали, кроме еды.

Горчицу можно использовать для снятия боли в горле, удаления запаха, противоотечного средства, маски для лица, кондиционера для волос, средства от ожогов и пятновыводителя.

Желтая горчица производится из семян белой и желтой горчицы, происходящих от горчичного растения. Семена, используемые в желтой горчице, могут быть целыми, размолотыми, потрескавшимися или помятыми при приготовлении горчицы.

Семена смешивают с водой, а также с уксусом, лимонным соком, солью, специями и другими ароматизаторами. В смеси тоже может быть вино, но это не типично для желтой горчицы. Желтая горчица наиболее известна как приправа.

Применение для желтой горчицы

Желтая горчица больше всего известна как приправа, но ее также можно использовать для множества других целей. Эта приправа также обычно добавляется в рецепты, будь то соус или просто добавление аромата к рецепту.

Он по-своему универсален. Хотя он не так широко распространен, как дижонская горчица, он все же имеет множество применений.

Желтая горчица используется во многих случаях.

• Приправа
• Картофельный салат
• Макаронный салат
• Яйца с пряностями
• Маринад
• Используется для приготовления других видов горчицы (острой, медовой и т. Д.)
• Добавляет в супы
• Яичный салат
• Соус для окунания
• Соус для кренделя и другие соусы

Как видите, у желтой горчицы есть еще много полезных свойств.Есть рецепты использования желтой горчицы в качестве заправки для салатов. Чтобы достичь этого, требуется немало других добавок, поскольку желтая горчица довольно густая и не имеет вкуса салата.

Уникальность желтой горчицы в том, что она отлично подходит для покрытий, соусов, соусов и приправ. Это популярный салат из макарон, картофельного салата и смеси из фаршированных яиц.

С американской желтой горчицей можно приготовить все классические американские блюда для барбекю и пикника, которые так нравятся многим людям.

Сравнительный обзор

Когда дело доходит до этого, я думаю, мы можем согласиться с тем, что желтая горчица и дижонская горчица очень разные. Хотя оба они происходят из семян горчицы, и оба могут использоваться для очень схожих целей, на этом сходство заканчивается.

Дижонская горчица — смелая и ароматная, даже немного прыгающая. Это кремообразный и слегка зернистый продукт, который можно превращать в любое количество соусов, глазурей, начинок, заправок, растираний или ароматизирующих добавок.Дижонская горчица имеет широкий спектр применения и обладает уникальным вкусом.

Очевидные различия между дижонской горчицей и желтой горчицей связаны не только с ароматом и цветом, но и с ингредиентами. В то время как Дижон бледно-желтого цвета с классным ароматом, он сделан из вина, чтобы усилить вкус и подчеркнуть интенсивность аромата.

Желтая горчица имеет сильный вкус и запах. Он создан для придания кремовой консистенции, но его часто нужно встряхивать или перемешивать, потому что уксус или масло в нем могут отделиться.Его используют в основном для приготовления классических американских блюд. Он довольно универсален сам по себе, но не в таком широком смысле.

Желтая горчица готовится из масла, уксуса и соли, а не из вина. Вкус более прямой и менее экзотический. Желтая горчица также отличается ярко-желтым цветом.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство для понимания разницы между желтой и дижонской горчицей окажется полезным и информативным.Между этими двумя формами горчицы есть очень четкие различия.

Приглашаем вас посетить следующий раздел вопросов и ответов. Может быть некоторая дополнительная информация, которая будет вам полезна.

Можно ли приготовить горчицу дома?

Вы можете приготовить домашнюю горчицу самых разных сортов в домашних условиях. Предпочитаете ли вы желтую горчицу, дижонскую горчицу, медовую горчицу или пряную горчицу, вы можете приготовить любой из них на собственной кухне.

Все ли виды горчицы полезны для здоровья?

Это горчичное зерно, которое придает горчице полезные свойства. Можно с уверенностью сказать, что любой вид горчицы принесет аналогичные преимущества. Тем не менее, мы предостерегаем вас от чрезмерного привыкания к горчице, поскольку некоторые из добавленных вариаций ингредиентов могут быть не такими дружелюбными. Желтая горчица — самая яркая форма.

Можно ли хранить горчицу при комнатной температуре?

Если вы покупаете горчицу в магазине, обычно рекомендуется после того, как вы сломаете пломбу, хранить ее в холодильнике.Перед тем, как нарушить герметичность, все в порядке при комнатной температуре.

Вы МОЖЕТЕ хранить его при комнатной температуре, но в холодильнике он хранится намного дольше.

Вперед: 41 продукт, который начинается с O

Сладкий горчичный соус. Последний штрих для холодных тарелок! Рок-рецепты

Сладкий горчичный соус. Быстрый и легкий соус для заправки салата, который можно использовать, чтобы сбрызнуть ваш любимый картофельный салат или как соус для овощей.

Сладкий горчичный соус

Я отправляю этот Сладкий Горчичный Соус по заказу в честь Нового Года! ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! Это очень простой рецепт, который я почти не публиковал, пока его недавно не попросили несколько подписчиков.

Это снова всплыло в разговоре всего пару дней назад, когда у меня была семья на нашем ежегодном рождественском «Дне холодной тарелки». Мой дядя Билл был там, и я упомянул, что в детстве помнил, как он это делал.

Холодная тарелка Ньюфаундленда — см. Этот пост, чтобы узнать о более чем 20 рецептах салатов из картофеля и пасты.

(Чтобы найти более 20 предложений салатов из картофеля и пасты, найдите их все и прочитайте все о традиционной холодной тарелке для Ньюфаундленда здесь .)

Люди за столом рассказали, где впервые увидели этот рецепт сладкого горчичного соуса. Моя сестра Барб помнит, как это делала наша бабушка Белинда Морган. Моя мама и ее сестра-близнец Мюриэл сказали, что это, скорее всего, по рецепту ее двоюродной сестры тети Марты Ледрю из «Купидонов».

Сладкий горчичный соус. Просто перемешайте и подавайте.

Я вспомнил, как ел сладкий горчичный соус в гостях у друзей в центре Ньюфаундленда в районе Гранд-Фолс. Супруг вспомнил, как ее бабушка Джейн Уэй делала это много лет назад в Ньютауне, залив Бонависта.

Супруга отметила, что сладкий горчичный соус Nan Way был очень жидким и более текучим по сравнению с более густой консистенцией, которую я делаю. Она также отметила, что они использовали в других картофельных салатах, кроме горчичного салата, на котором я чаще всего его вспоминаю.

Сладкий горчичный соус, завершающий штрих к отличному холодному блюду.

Несколько раз в прошлые годы и даже в последнее время меня просили дать этот рецепт, и я подумал, что о нем не стоит возиться в качестве поста с рецептами. Я обычно отвечал на вопросы, что это в основном заправка для салатов, молоко, сахар и горчица, смешанные в любом количестве, которое вам больше нравится.

Однако после обеда на этой неделе я понял, что этот сладкий горчичный соус встречается чаще, чем я думаю. Он должен иметь определенную историю того, чтобы его регулярно готовили для воскресных холодных ужинов на протяжении многих лет.

Он по-прежнему готовится только из заправки для салатов, молока, сахара и горчицы, но этот рецепт даст вам отправную точку для создания собственной версии сладкого горчичного соуса. Начните с базового количества заправки для салата (Miracle Whip) и добавьте больше или меньше сахара для сладости. Добавьте больше или меньше горчицы, чтобы контролировать интенсивность вкуса, или добавьте больше молока, чтобы сделать его более текучей консистенцией.

Неважно, пробуете ли вы это впервые за много лет или только что открываете для себя этот простой рецепт, из него получится вкусная заправка для зеленого салата или соус для овощей на вечеринках.В кратчайшие сроки вы будете готовить этот сладкий горчичный соус именно так, как вам нравится.

Нравится рецепт сладкого горчичного соуса?

Вы найдете много других традиционных рецептов и рецептов, вдохновленных Ньюфаундлендом, в разделе Ньюфаундленд и еще больше отличных блюд в категории Рыба и морепродукты

Чтобы быть в курсе последних идей домашней кухни и выпечки от Rock Recipes, а также ежедневных рецептов, от декадентских десертов до быстрых вкусных будничных блюд, обязательно подписывайтесь на страницу Rock Recipes на Facebook и подписывайтесь на нас в Instagram Instagram

Сладкий горчичный соус.Быстрый и легкий соус для заправки салата, который можно использовать, чтобы сбрызнуть ваш любимый картофельный салат или как соус для овощей.

Курс: Приправы, соусы

Кухня: Американец

Порции: 12 порций

Калорийность: 35 ккал

Автор: Барри К. Парсонс

• 1/2 чашка заправка для салата например, Miracle Whip / Салатный крем
• 2 столовые ложки белый сахар
• 3 столовые ложки молоко
• 2 столовые ложки желтая горчица

1. Просто взбейте все ингредиенты, пока сахар не растворится.

Это только базовый рецепт, который вы можете изменить по своему вкусу. Начните с 1/2 стакана заправки для салата, и вы можете увеличить или уменьшить количество других ингредиентов по своему вкусу.

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.