Сколько соли нужно на 1 кг мяса: Сколько соли класть на 1 кг мяса для шашлыка из свинины

Сколько соли класть в фарш


Шикарная памятка: сколько соли нужно класть в разные блюда! — Страна Полезных Советов

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу?

Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре?

Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох

, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«СОЛЬ ЗЕМЛИ»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли…» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ…

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА СУП

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса.

Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде.

Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА МЯСО ПТИЦЫ (КУРИЦА, ИНДЕЙКА)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРЕЧКУ, РИС, ПШЕНО, ПЛОВ

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ОВОЩИ, КАРТОШКУ

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛЕНА КАРТОШКА

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде.

Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА РЫБУ

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПЕРЕСОЛИЛА ГРИБЫ

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.

Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.

Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Источник

Сколько соли на кг фарша необходимо класть?

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, и пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Легко исправить недостаточно соленое блюдо щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время приема пищи. А пересоленную еду и есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, потому что излишнее употребление ее чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Для фарша

Сколько же соли необходимо добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного его вкуса? Взять, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша станет оптимальным количеством? От чего может зависеть уменьшение или увеличение дозировки этой специи?

Довольно часто случается, что молоденькая и не совсем опытная в кухонных делах начинающая хозяйка затевает блюдо из молотого мяса, и внезапно возникает вопрос о том, сколько нужно соли на кг фарша. Пробовать сырой продукт на правильное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делайте этого. Последствия могут быть довольно разнообразные, но всегда неприятные. Поэтому приходится выяснять методом проб и ошибок, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.

В щепотках или граммах?

А что советуют более опытные хозяйки, узнавшие секрет правильного применения соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкусных домашних пельмешек и всегда знают, что и в каких количествах необходимо подсолить. И когда они готовят тефтели или котлеты, сколько соли на 1 кг фарша класть, даже не задумываются. Кто-то привык солить исключительно щепотками и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно «в щепотках».

Если дама является очень педантичной кулинаркой, и все у нее рассчитано до половины грамма, то она, соответственно, даст ответ «в граммах». Сколько соли на килограмм фарша добавить, эта дама знает точнее всех.

Хлеб да соль.

..

Однако, как и в любом деле, в кулинарии тоже имеются свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть то, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в мясном полуфабрикате присутствовать такие дополнительные продукты, как хлеб, яйца и несоленый рис? Если их наличие предусмотрено в рецептуре, тогда и норму хлорида натрия необходимо будет подстраивать.

Хлеб, например, уже соленый продукт, значит, не потребует дополнительного подсаливания. А яйца и тем более рис — продукты, которым тоже пригодится хлорид натрия.

Дополнительные специи

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах для определенных блюд, в составе которых помимо различных ароматных трав и овощей имеется приличная доза хлорида натрия. И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько соли на кг фарша потребуется.

И все-таки методом проб выявлено количество соли для добавления в фарш. Опытные кулинары убедились в том, что в среднем на один килограмм мясного фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы не бежать каждый раз за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайных ложки.

Если вы захотели готовить котлетки не из мясного, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней. Чтобы не испортить продукт пересолом, брать хлорид натрия нужно без горки.

Чтобы избежать чрезмерной солености фарша, соль желательно сыпать только тогда, когда все остальные ингредиенты уже добавлены в него.

Пельменный фарш тоже советуют солить в таком количестве, однако нужно помнить о том, что варить пельмешки придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для пельменей лучше класть полторы чайные ложечки соли без горки.

Интересная идея для выявления солености котлетного фарша

А вот что можно сделать, чтобы быть более уверенной в том, что соль в ваших котлетах находится именно в том количестве, которое оптимально. Отщипните от готового колобка фарша для будущих котлет небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Поджарьте этот фарш на сковороде и остудите. Когда мини-котлетка остынет, пробуйте на соль! Холодный продукт более реально передаст вкус. Можно позвать на подмогу кого-то из домашних, они тоже пусть отведают такую котлетку, и тогда из двух ваших мнений получится одно — объективное. В зависимости от того, сколько соли оказалось в фарше, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Советы и дополнения

Люди, которые не очень любят соль, запросто могут обходиться пропорциями — на килограмм полуфабриката половина чайной ложки соли. Надо заметить, что привычка уменьшать употребление ее в своем меню относится к здоровым и полезным. Соль задерживает в организме жидкость, и ее повышенное употребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья своего сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить. Это же правило относится к котлетам и пельменям.

Мелкая и крупная соль засолит фарш по-разному. Мелкой нужно сыпать меньше, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша класть чайную ложку готовой горчицы и половину ложечки соли — попробуйте, вдруг вам понравится именно такой вариант.

Если вам по некоторым причинам не рекомендуется употребление соли в больших количествах, заменяйте ее часть ароматными пряными травками. И навсегда забудьте о готовых приправах для подобных блюд.

А вы когда котлеты сами делаете сколько соли кладете на 500гр фарш???

Начните с 1/2ч. л. если Вы указали вес мяса без прочих составляющих измельчите мясо, положите лук, добавьте сливки (или молоко) , если их используете, сухарную крошку, вымешайте фарш, отправьте на полчаса в холодильник расстояться, а потом пожарьте махонькую пробную котлетку, И попробуйте, достаточно ли соли в горячем виде, если мало — досолите.

Я все делаю на глаз

грамм на 500 нужно солить столовыми ложками. Штуки две или даже три начала. Ну а если будет мало, то добавить еще пару ложек соли. Пробоваь на соль исключительно сырое мясо. Ну а если пересолили, то не переживайте и не пережевывайте, это жрать уже невозможно, а просто добавье сахарного песка и возможно все будет хорошо! ))) А на глаз солить, как то больно! ))

один к одному по объему

ну если с перепугу в котлеты мясо положили…. то по вкусу….

Я соль вообще не кладу!! ! Вы попробуйте, не исключено, что вам то же понравится.

Я кладу приправу для котлет (там уже есть соль) и обязательно 1-2 тертые сырые картофелины. Они не чувствуються, но котлеты ОБАЛДЕННО пышные и сочные!

Для котлетной массы необходимо: 1кг мяса (фарша) , 250гр. хлеба черствого без корок, 300-400 мл. воды или молока. 20гр соли, и 1гр. черного перца. Из этой рецептуры можно высчитать сколько нужно на 500 гр. фарша.

я вместо соли добавляю приправу готовую. на глаз.

1 ч. л. или 0,5 ч. л.?

Если вы готовите традиционные пельмени, то обычно ставится 1 ч. л. на 400грамм фарша. Вот собственно рецепт. Я делаю по-уральски. <a href=»/» rel=»nofollow» title=»50025041:##:ru/nashi-retseptyi/osnovnyie-blyuda/pelmeni-po-uralski»>[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>

На полкило фарша надо половину чайной ложки соли и две щепотки перца черного

Полложки хватит.

а по вкусу не пробовали?. . на глаз обычно вкуснее выходит..)))))))

на 500 г — чуть больше половины чайной ложки. я бы и побольше положила.

Чайная ложка соли без горки на килограмм фарша.

соль -15 гр на 1 кг. фарша

Проверяю только на вкус. Следовать рецептам в соли не всегда верно, для кого то нормально, для кого то не до сол.

чайную без горки. а вообще надо мешать и пробовать… я вот посоленей делаю

чайную ложку, но не верхом

на пельмени всегда нужно больше соли чем на котлеты, если стряпать с оставшего фарша после пельмени котлеты они получаться пересоленными.

важные советы • INMYROOM FOOD


В рецептах чаще всего рекомендуют солить блюда по вкусу. И это осложняет ситуацию тем, кто не имеет большого опыта самостоятельного приготовления еды. Сколько солить фарш для пельменей или как определить достаточно ли соли для теста? У всех людей вкусы разные и количество соли все тоже предпочитают разное. Но есть основные принципы, о которых мы и хотим рассказать. За основу мы берем самую обычную мелкую соль. 

Общие рекомендации

  • Блюда с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует солить совсем немного.
  • Для того чтобы понять каково блюдо на соль, его нужно остудить. Если вы попробуете горячее жаркое, то оно вам покажется менее соленым, чем на самом деле является.
  • Если делаете салат, то солите его перед самой подачей. Если вы используете соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавлять дополнительно соль.
  • Если варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. Если вас все устраивает, то и остальные составляющие блюда будут тоже хорошо просолены.
  • Старайтесь при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Большее количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли притупляется.
  • Соль разных производителей разная на вкус. Желательно выбрать «свою» пачку и всегда пользоваться ею при приготовлении еды.

Солим рыбу


Лучше всего перед готовкой рыбу натирать солью, а не солить привычным образом, как другие продукты. Рыбе нужно много соли, примерно 3 чайных ложки на килограмм. Если хотите получить рыбный суп без пересола и недосола, то добавляйте около 4 чайных ложек. Соли для супа нужно немного больше, так как другие ингредиенты блюда также забирают часть соли. Блюда из рыбы солят до того, как начинают их готовить.

Солим мясо


Мясу не нужно много соли, оно само по себе не пресное. Именно поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли зависит от выбранного способа приготовления блюда. Запеченному мясу потребуется примерно половина столовой ложки на килограмм. Стейку на открытом огне понадобиться чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.

Ответы Mail.ru: Сколько соли добавить в 500гр фарша? мера

1 столовая ложка без верха

не имею понятия

Вы еще в поварешках померьте. На 500 гр фарша достаточно примерно 1/4 чайной ложки соли. Попробуйте фарш, соль разная бывает.

не советую пробовать сырой фарш-глисты вам обеспечены 1/4

1 чайная ложка без верха

во первых что вы собрались готовить, во вторых, какая соль экстра? А затем определять сколько нужно положить!

на вкус посолила и палец в фарш потом в рот на вкус!

Сколько нужно соли в разные продукты // ОПТИМИСТ

≡  15 Январь 2020

А А А


«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.


Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.


Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

«Соль Земли»

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли…» Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму. Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

***

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ…

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

Если пересолена картошка

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

Что делать, если пересолила рыбу

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

Что делать если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

  1. Добавьте пресный томатный соус.
  2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
  3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Метки: кулинария • полезное • приготовление • продукты • рекомендации • советы

Комментарии:

сколько соли нужно на 2.5 кг фарша?

ложку примерно

щепотку.. будет в норме…

Я когда готовлю котлеты кладу 1 ч. л. соли на 1кг готового котлетного фарша. Мы едим слегка недосоленное, поэтому даже указанной порции маловато.

Смотря, как вы любите.

чуть меньше столовой ложки, лучше меньше.

Рецепт приготовление фрикаделек. Пару вопросов

Фрикаделки на глаз солим, а суп тоже надо посолить!

🙂 хватит, соли в фарш чуть больше половины чайной ложки без горки, перц лучше душистый — щепотку. Когда фрикадельки уже поваряться пол часа попробуйте суп на соль, наверняка потребуется еще посолить. А в принципе сырой фарш можно спокойно поробовать на вкус и тогда станет ясно — мало соли и ли нет. Удачи и Создать вкуснятину 🙂

Тефтели по-шведски Шведские мясные тефтели («мамины тефтельки» или Kottbullar) пользуются в Швеции популярностью, а рецептов их приготовления множество. Вот один из них. Мелко рубленый лук пассируют до мягкости в сливках снятых с молока, солят и перчат. Заливают сухари молоком. Смешивают фарш с луком, яйцом и сухарями. При помощи двух ложек формуют тефтели и жарят их на раскаленной сковороде в большом количестве масла, обжаривая их со всех сторон до образования корочки. Периодически встряхивают сковороду. Тефтели подаются с картофельным пюре, отварным картофелем, сливочным соусом и тертой брусникой с сахаром. 500 г свиного фарша, 250 мл молока, 50 г молотых сухарей, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ч. л. соли, &#189; ч. л. перца

Обычно подсоленный фрш на вкус пробую. А суп солят при его кипении и тоже на вкус контролируют. Суп лучше недосолить. Перед окончанием варки суп можно исчо подсолить или непосредственно в тарелке по вкусу каждый сам себе подсаливает. Молотый перец ва-аще не сыпь, а брось пяток перца-горошка в суп перед варкой, а молотый это уже пусть каждый сам себе в тарелку сыпЛет. Приятного аппетита. Варят суп до готовности картофеля.

соли гдето пол чайной ложки с горкой, да и фарш можно попробовать

Пол чайной ложки соли в фарш на 500 грамм и столько же в кастрюлю на 2 литра воды. И потом: надо помнить недосол на столе, а пересол на голове. В тарелке всегда можно досолить.

Соль и в суп и в фарш. В фарш примерно пол чайной ложки соли, перца чайную ложку. Потом попробуйте сырой фарш и если надо, то по своему вкусу соль или перец добавьте.

В фарш добавьте где-то 0,5 чайные ложки соли, перца на кончике ножа. Сам суп обязательно посолить. Я на з литровую кастрюлю ложу примерно столовую ложку. Но надо учесть, что соль разных фирм почему-то различается по солености. Если не знаете сколько нужно соли посолите немного меньше, потом же можно попробовать и досолить. Сразу никто никогда не сможет определить сколько ложить соли — это дело опыта. Желаю удачи!

В Фрикадельки на ваши пропорции кладу 1 чайную ложку соли без горки и шепотку перца. Что касается супа, его тоже солим на 3х литровую кастрюлю 1 столовая ложка соли без горки.

Смотря сколько фарша, а суп солить нужно-десертную ложку соли на Ваши 2 литра (без горки) , потом попробовать -можно досолить.

солить нужно и фарш и суп, яйцо я в фарш для фрикаделек не кладу, просто кидаю шарики в кипящий бульон (они не развалятся, а яйцо может побелеть).

Фрикадельки из говядины Для рецепта Вам потребуются: — говядина (вырезка) — 750г — сало — 1 кусок — молоко — 100 мл — хлеб (мякиш) — 80г — чеснок — 1 зубчик — петрушка — 1 пучок — яйцо — 2 шт. — пшеничная мука — лук репчатый — 1 шт. — сливочное масло — 50г — говяжий бульон — 500 мл — черный перец (молотый) , соль — по вкусу. Нарезать говяжью вырезку на куски и смешать с мелко нарезанным салом и хлебным мякишем, замоченным в молоке. Смолоть все вместе в мясорубке, добавить измельченные петрушку и чеснок, соль, половину перца и взбитые яйца. Все тщательно перемешать и из фарша сделать маленькие шарики, обваливая их в муке. В кастрюлю положить мелко нарезанный лук, остаток перца и сливочное масло. Когда лук приобретет золотистый цвет, влить бульон и положить получившиеся фрикадельки. Варить на медленном огне. В качестве гарнира подать картофельное пюре.

Как правильно солить фарш, чтобы не пересолить?

не люблю соленое. Чайная ложка соли (максимум 2)на 1 кг готового фарша. Если на котлеты, запеченный перец — меньше. На манты, хашаны, пельмени — чуточку больше. Соль — яд. А хорошее мясо можно и сырым потрескать, вреда не будет

Добивить в соль столько фарша, что бы его было приятно есть ;-))

попробуй на вкус.

Всегда надо пробовать! Ну и что, что сырое мясо? Некоторые его так и едят, и ничё… Живы, здоровы…<br>Я всегда пробую.

Пробовать, а что там такое будет

а я пробую)по-другому никак

Действительно, подскажите милые женщины, может и я себе котлетку сварганю )))

лично я пробую, беру малюсенький кусочек и пробую, правда потом его откладываю в сторону

Есть мужики, которые уважают. На кусок намазал и как бутер катит. Найди такого, тада все будет в цвет.

Я всегда прошу попробовать фарш мужа, он обожает это. Когда делаем пельмени может и ложечку фарша скушать в удовольствие, так что, наоборот, стараюсь сдерживать, многие мужчины обожают сырое мясо. Сама честно боюсь, но когда мужа нет — пробую на язычок. А вообще, с практикой приходит правильное количество — на глазок. <br><br>Удачи и приятного аппетита!

Как правильно солить еду – «Еда»

Как солить овощи?

Виталий Тихонов:

«Если я варю овощи, то я солю их после того, как вода закипит. Она упарится, выйдет пена и тогда солю. Если я тушу овощи, то, наоборот, солю сразу — чтобы от соли из овощей вышла вся влага, от этого сока вкусы перемешаются и блюдо станет интересней. Если я запекаю овощи, чтобы потом с ними что-то делать, то солить их не надо совсем, пусть у них будет свой яркий природный вкус. Если я жарю картошку, то солю ее после того, как на ней образовалась корочка: если картошку посолить раньше, то она даст сок и не пожарится».

Андрей Махов:

«Салаты и любые свежие овощи надо солить прямо перед подачей на стол, потому что соль способствует выделению влаги, и овощи быстро раскиснут в тарелке.

Овощи для гарнира нужно отваривать в крепко просоленной воде — тогда они не потеряют своего цвета и сохранят больше витаминов. Если вы потом эти отваренные овощи будете тушить, то тогда во время варки их надо посолить только на две трети, а одну треть соли оставить на финал, когда овощи уже окажутся в сковороде.

Если я варю картошку, то я ее солю после закипания, после того как сниму образовавшуюся на поверхности небольшую крахмальную пенку. Если я картошку жарю, то солю ее чаще всего в два этапа: сначала кидаю ее на сильно раскаленную сковороду и жарю без соли, а когда появится первый красивый зажаристый колер, солю ее в первый раз, но не сильно. Угадать с посолом картошки в сковороде сложно: если мы жарим дольше, то она ужаривается, и соль в ней концентрируется, если она жарится быстро, то тогда, может быть, в финале стоит еще посолить. Но если первого раза хватило — это даже лучше.

А вот баклажаны, как бы вы их ни готовили, советую солить заранее — чтобы из них вышла характерная горечь, если она в них окажется».

Виталий Истомин:

«Когда я варю овощи вроде моркови или цветной капусты, то кидаю их в очень соленую кипящую воду, даже я бы сказал в пересоленную — она должна напоминать морскую воду. Почему? Потому что я эти овощи потом буду охлаждать на льду, который заберет из них части соли. Старая французская теория говорит о том, что соль помогает сохранить цвет овощей при варке, а вот Хестон Блюменталь утверждает, что это не так. Я склонен ему доверять.

Когда я пассерую овощи для супа, то их тоже солю заранее: соль размягчает овощи, они становятся полупрозрачными, мягкими, комфортными, как и должно быть в супе.

Если я запекаю корнеплоды, то обязательно делаю это, погрузив их полностью в соль. Тем самым я забираю из них лишнюю влагу и делаю вкус более концентрированным.

Если вдруг большого количества соли под рукой не окажется, то я просто намочу, например, свеклу, обваляю ее в соли и так запеку.

Я люблю мягкую жареную картошку, поэтому при жарке я солю ее в самом конце, когда она готова: потом накрываю крышкой, чтобы она пропарилась.

Свежие овощи — в салате или просто нарезанные и выложенные на тарелку — надо солить в последний момент; но только не зимой. Несмотря на то, что в ресторане даже зимой мы заказываем дорогие хорошие овощи, они все равно часто оказываются дубовыми. А если их посолить минут за пять до подачи, то соль вытянет воду и зимние картонные помидоры станут чуть мягче.

Еще, если в салат надо положить петрушку, укроп или кинзу, то я тоже их солю заранее: порубите их, заправьте оливковым маслом, посолите и дайте пять минут постоять, чтобы они отдали вкус салату. Плевать, что они станут мокрые, главное — вкус и ароматика, а не красотища».

Дмитрий Зотов:

«Если вы отвариваете картошку, а потом сразу будете ее есть, то надо посолить воду, в которой она будет вариться, в самом начале процесса. Если вы планируете использовать картофель дальше, например, будете делать с ней запеканку, то лучше еле-еле подсолить воду в начале и довести до нужного вкуса уже готовое блюдо, то есть, по сути, картофель в начале вообще солить не надо. Если вы тушите, жарите или отвариваете такие неплотные овощи, как цветная капуста или кабачки, то солить надо в самом конце, а если запекаете, то в начале: соль вытягивает воду из продукта, на его поверхности образуется легкая корочка за счет того, что края окажутся более сухими, чем середина».

Когда солить мясо, овощи, бобовые – и сколько соли нужно?

Кардиологи настаивают: если не солить блюда при приготовлении, а только в тарелке, это позволит снизить количество употребляемой соли и защитить сердечно-сосудистую систему. Но для всех шеф-поваров в мире готовить без соли — это нонсенс! Кто же прав? Преподаватель кулинарии Сэмин Носрэт объясняет, когда солить мясо и овощи при варке, жарке и тушении, — и почему это важно.

Как работает соль

Понимая, как работает соль, вы будете знать, когда и как ее использовать, чтобы улучшить текстуру продуктов и приправить их изнутри.

Равномерное распределение соли по блюду объясняется осмосом и диффузией — двумя химическими процессами, обусловленными законом равновесия в природе, или одинаковой концентрацией растворов минеральных солей и сахаров по обе стороны полупроницаемой мембраны (стенки клетки).

Перемещение воды через клеточную мембрану из более соленого раствора в менее соленый называется осмосом. Диффузия — это обратный и, как правило, более медленный процесс перемещения молекул соли из более соленой в менее соленую среду до их равномерного распределения.

Посыпьте кусок курицы солью и взгляните на него через двадцать минут. Кристаллы соли станут малозаметными: соль начала впитываться в мясо и стремиться к достижению химического равновесия. Мясо посолено только снаружи, но со временем оно равномерно просолится и изнутри. Это и есть результат диффузии.

На поверхности курицы будет также видна вода — результат осмоса. В то время как соль движется внутрь, вода стремится наружу с той же целью — обеспечить достижение химического равновесия во всем куске мяса.

При должных условиях соль всегда равномерно распределяется по блюду, но она по-разному влияет на текстуру продуктов.

Как соль влияет на мясо

К тому времени, как я появилась в Chez Panisse, это заведение работало уже несколько десятков лет, как хорошо смазанная машина. Ежедневно мы разделывали и мариновали мясо на завтра, но я поначалу считала это рациональным подходом. Мне и в голову не приходило, что это может иметь отношение к вкусовым качествам мяса, ведь тогда я еще не знала, какую важную работу проделывает за ночь соль.

Так как диффузия — это медленный процесс, предварительное соление мяса позволяет соли равномерно распределиться по всему куску, то есть мясо приправляется изнутри. Лучше нанести меньшее количество соли заранее, чем большее — перед подачей на стол.

Поскольку соль также вызывает осмос и заметно вытягивает воду из большинства ингредиентов, многие ошибочно полагают, что она делает еду сухой и жесткой. Это не совсем так: со временем соль превращает белковые волокна в гель, благодаря чему они лучше поглощают и удерживают воду в процессе кулинарной обработки, в результате мясо остается нежным и сочным.

Представьте белковое волокно в виде упругой спирали с прикрепленными к ней молекулами воды. Не обработанный солью белок при нагревании денатурируется: спираль сжимается, молекулы воды «отваливаются», мясо становится сухим и жестким. Соль же изменяет структуру белка и предотвращает сильную коагуляцию, или сжимание спирали, что позволяет сохранить больше молекул воды. Мясо остается более влажным, и вы не рискуете его пересушить.

Тот же химический процесс лежит в основе засолки, когда кусок мяса погружается в емкость с водой, приправленной солью, сахаром и специями. Соль растворяет в этом рассоле некоторые белки, а сахар и специи насыщают мясо ароматическими молекулами. По этой причине засолка идеально подходит для нежирного мяса, так как оно обычно сухое и даже безвкусное, и курицы. Приготовьте пряную маринованную грудку индейки — и вы увидите, как преобразится за ночь, проведенную в соленом, пряном рассоле, убийственно сухой и безвкусный кусок мяса.


Когда солить мясо перед приготовлением

Не помню, когда я впервые попробовала (по крайней мере, осознанно) предварительно посоленное мясо. Зато теперь я сразу могу сказать, когда оно не просолено. За эти годы я приготовила тысячи цыплят — маринованных и нет — и по своему опыту могу сказать: предварительно посоленное мясо не только более вкусное, но и более нежное.

Если хотите в этом убедиться, проведите небольшой эксперимент: когда соберетесь жарить курицу, разрежьте ее на две половины. Одну половину посолите за день до приготовления, а другую — перед жаркой. Вы заметите разницу еще до того, как попробуете первый кусочек. Курица, посоленная заранее, будет легко отделяться от костей, в то время как другая часть будет далеко не такой нежной, хотя и влажной.

Что касается соления мяса, то здесь действует принцип «чем раньше, тем лучше». По возможности старайтесь приправлять мясо за день до приготовления, а если не получилось, то сделайте это утром, днем или хотя бы в самую первую очередь при подготовке ингредиентов для ужина. Я обычно солю мясо сразу же, как прихожу из магазина, чтобы больше об этом не думать.

Чем крупнее, плотнее или жестче кусок мяса, тем раньше его следует солить. Говяжьи хвосты, рульки и короткие ребра можно приправлять за день или два, курицу для жарки — за день, а рождественскую индейку — за два или даже три дня до приготовления. Чем холоднее мясо и окружающая среда, тем больше времени требуется для его просаливания, поэтому в экстренных случаях оставляйте приправленное мясо на столе, а не в холодильнике (но не дольше чем на два часа).

Хотя предварительное соление — это замечательный способ улучшения текстуры и вкуса мяса, существует такая вещь, как слишком ранний посол. На протяжении тысячелетий соль использовали в качестве консерванта, потому что знали, что при длительной обработке достаточно большим количеством соли мясо высыхает и становится вяленым.

Если планы на ужин изменились, посоленный цыпленок или ребра прекрасно полежат еще день или два, но не больше, иначе они высохнут, станут жесткими как подошва, а также приобретут консервированный вкус. Если вы не уверены, что используете посоленное мясо в течение нескольких дней, плотно упакуйте его и положите в морозилку. В таком виде мясо может храниться до двух месяцев. Затем просто разморозьте его и готовьте, как обычно.

Как соль влияет на морепродукты

В отличие от мяса, нежные белки большинства видов рыб и моллюсков при предварительном солении теряют влагу и становятся жесткими, сухими или «резиновыми». Чтобы раскрыть вкус и сохранить текстуру, достаточно быстрой — около пятнадцати минут — обработки солью. Мясистые стейки тунца и рыбы-меч солят за тридцать минут до приготовления, а все остальные морепродукты — в процессе приготовления.

Когда солить овощи, бобовые и грибы

Клетки большинства овощей и фруктов содержат неперевариваемый углевод —пектин. В процессе созревания или термической обработки пектин становится более мягким, а фрукты и овощи — более нежными и во многих случаях более вкусными. Соль также способствует расщеплению пектина.

Если сомневаетесь, когда солить овощи, делайте это перед приготовлением. Овощи для варки опускайте в кипящую соленую воду, овощи для жарки и соте приправляйте в сковороде, а овощи для жарки и гриля с высоким содержанием воды — помидоры, цукини и баклажаны — солите заранее, чтобы они успели отдать лишнюю воду. Но не приправляйте их слишком рано, иначе они станут резиновыми, 15 минут будет достаточно.

Хотя грибы не содержат пектин, они на 80 процентов состоят из воды, которую начинают терять при добавлении соли. Чтобы сохранить текстуру грибов, солите их после того, как они зарумянятся.

Лучший способ отбить у людей охоту к бобовым — это подать им твердую и безвкусную фасоль. Вопреки распространенному мнению, соль не делает бобовые жесткими. Наоборот, она способствует расщеплению содержащегося в их клетках пектина и действует на бобовые так же, как и на овощи: смягчает их. Чтобы приправить бобовые изнутри, солите их при замачивании или в начале приготовления.

Бобовые и зерновые — это высушенные семена растений, их предназначение — храниться до следующего посевного сезона. Они имеют жесткую оболочку и требуют длительной тепловой обработки в большом количестве воды. Основная причина, по которой бобовые или зерновые получаются твердыми, — это недостаточная кулинарная обработка. Отсюда универсальный совет: продолжайте готовить!

Если варить в соленой воде, получается вкуснее

Представьте, что вы варите стручковую фасоль. Если вода несоленая или недостаточно соленая, концентрация в ней соли — минерала — будет ниже, чем концентрация минеральных веществ в фасоли. В попытке установить равновесие между внутренней и внешней средой фасоль будет терять часть минералов и природных сахаров в процессе кулинарной обработки и получится безвкусной, серой и менее питательной.

Если же вода более соленая, то есть содержит больше минеральных веществ, чем фасоль, будет происходить обратный процесс. Стремясь достичь равновесия, фасоль будет впитывать соль из воды, приправляя себя изнутри. Она также сохранит более яркий цвет, так как солевой баланс предотвращает потерю магния из молекул хлорофилла. Кроме того, соль ослабляет пектин и смягчает клетки фасоли, что сокращает время кулинарной обработки и позволяет сохранить больше питательных веществ.

Насколько сильно солить воду для варки — и когда?

Не могу указать точное количество соли, которое следует добавлять в воду для бланширования, потому что не знаю, какого размера у вас кастрюля, сколько вы наливаете воды, какое количество овощей бланшируете и какую соль используете.

Универсальный совет: приправляйте воду до тех пор, пока она не станет соленая, как море (точнее, как ваша память о море). Морская вода содержит 3,5 процента соли, и это намного больше, чем вы обычно используете для приготовления блюд. Вы можете опешить от такого количества соли, но помните, что большая ее часть уйдет в раковину. Наша цель — создать достаточно соленую среду и обеспечить диффузию соли за время пребывания ингредиента в воде.

Что касается вопроса о том, солить воду до или после закипания, можно считать, что это не имеет значения, хотя, конечно же, в горячей воде химические процессы идут быстрее. Главное — дайте соли полностью раствориться и убедитесь, что вода достаточно соленая, прежде чем добавлять в нее продукты. Но и не передерживайте кипящую кастрюлю на огне, иначе вода испарится и станет слишком соленой.

Схема простая: пробуете воду и убеждаетесь, что она в порядке, в противном случае добавляете соль или воду в зависимости от того, что требуется.

Приготовление продуктов в соленой воде — один из самых простых способов приправить их изнутри. Попробуйте жареную картошку, посоленную перед отправкой в духовку, и ту, которая была предварительно отварена в соленой воде, — и вы увидите, что это две большие разницы. В первом случае соль будет чувствоваться только сверху, а во втором она равномерно пропитает каждый кусочек.

Солите воду для пасты, отварного картофеля, зерновых и бобовых как можно раньше, чтобы соль успела раствориться и равномерно пропитать блюдо.

Воду для овощей приправляйте так, чтобы их не пришлось солить перед подачей на стол. Салаты из отварных овощей — картофеля, спаржи, цветной капусты, стручковой фасоли и других — будут вкуснее, если посолить овощи в процессе приготовления. А если посыпать такие салаты солью при подаче на стол, они будут приятно хрустеть.

Мясо для варки или тушения солите заранее, как и для других блюд, но аккуратно приправляйте жидкость, в которой оно тушится, помните, что вы употребите всю соль, которую туда добавите. Часть соли может перейти из мяса в бульон, поэтому перед подачей на стол пробуйте и то и другое.

Мясо (говядина) в соли

Свинина по французски в духовке.

Жареные лисички со сметаной

Готовим тесто для пиццы

Пирог с сыром и помидорами

Салат из черемши.

Салат с овощами и мясом.

Треска с картошкой и грибами в духовке

Морской окунь в духовке

Курица с картошкой в кастрюле в чесночно-сметанном. ..

Яичница с помидорами и луком

Блины на молоке. Как приготовить?

Оладьи из кабачков.

Жареный бекон с яичницей  

Яичница с беконом (фото).

Яичко в чашке (фото).

Ризотто с белыми грибами

Оладьи из тыквы (фото)

Картофель с яйцами и помидорами рецепт (фото).

Ребрышки свиные к пиву

Крылья индейки в духовке

Кольца кальмара в кляре

Кесадилья с курицей

Креветки жареные. Острый соус к креветкам.

Крылышки баффало рецепт.

  Рулька запеченная в духовке.

Пицца с ветчиной и солеными огурцами.

Сердечки куриные.

Раки вареные (фото). Рекомендации.

Лаваш с сыром и помидором

Селедка под шубой

Запеканка из индейки с овощами

Тигровые креветки на гриле

Закуска из помидор черри

Закуска из куриной печенки

Рецепт пельменей с фото

Закуска из красной рыбы в лаваше

Бурятские позы

Дыня с прошутто

Чесночный суп

Щи из свежей капусты

Тыквенный суп.

Говядина вареная

Суп харчо рецепт (фото)

Суп солянка сборная (фото)

Мясо в соли в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Самый простой способ приготовить сочное и ароматное мясо. Быстро и не сложно готовить. Справятся даже начинающие кулинары. При этом мясо получается очень нежное, сочное и вкусное. Пусть Вас не пугает количество соли, мясо само знает сколько соли ему нужно и ни граммом больше, оно не будет слишком соленым.

Мясо в соли в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (248 г)во всех порциях (1983 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин PT1h20M
  1. Шаг 1:

    Таким удобным и оригинальным способом можно запекать не только мясо, но и рыбу, а также курицу. В нашей семье из всех видов мяса более уважаема свинина. Поэтому запекать мы будем свинину карбонат. Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, поэтому также отлично подойдут окорок, лопатка или корейка. Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира. Главное, чтобы мясо было свежее или охлажденное.

  2. Шаг 2:

    Возьмем килограмм соли. Для мясных блюд лучше выбирать соль среднего или крупного помола, а также морскую соль со смесью перцев. Высыпаем соль в емкость, в которой ее будет удобно перемешивать. Добавляем все сухие специи и перец горошком. Специи можно взять любые. Отлично сочетаются со свининой розмарин и черный перец горошком. К ним я добавила еще тимьян и орегано. Перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Вбиваем одно сырое яйцо и хорошо перемешиваем. Можно обойтись без яйца, но благодаря яйцу соляной панцирь будет лучше держать форму.

  4. Шаг 4:

    Берем форму для запекания, выкладываем на дно одну треть ароматной соли. Это будет подложка для нашего мяса.

  5. Шаг 5:

    Мясо предварительно подготавливать не нужно. Просто берем кусок хорошего филе и выкладываем его на солевую подложку.

  6. Шаг 6:

    Сверху засыпаем мясо оставшейся солью, формируя горку. Немного приминаем руками.

  7. Шаг 7:

    Ставим мясо запекаться в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на один час. По истечении времени сразу не достаем мясо из солевого панциря, а даем мясу в нем немного остыть. Затем разбиваем панцирь ножом. Соль твердеет, панцирь очень легко раскалывается и снимается.

Я уже готовила таким способом рыбу, а теперь решила попробовать и мясо. Так что, проверено не однократно! Мясо в соли — это очень вкусно и просто! А главное, блюдо, приготовленное таким способом просто не возможно пересолить!

Подавать такое мясо можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. Очень вкусные получаются из него бутерброды. Полезная замена колбасы.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Свинина жирная — 333 ккал/100г
  • Свинина мясная — 357 ккал/100г
  • Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
  • Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
  • Свинина — шницель — 352 ккал/100г
  • Свинина — плечо — 593 ккал/100г
  • Окорок кабана — 113 ккал/100г
  • Свинина — 259 ккал/100г
  • Тимьян — 101 ккал/100г
  • Тимьян сушеный — 276 ккал/100г
  • Чабрец — 276 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Розмарин сухой — 131 ккал/100г
  • Орегано сухой — 306 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Соль, Яйца, Тимьян, чабрец, Розмарин сухой, Орегано сухой, Перец горошком

Сколько соли на 1 кг красной рыбы


Сколько соли на кг рыбы (Мерная таблица)

Добрый день, 2 недели назад мой отец пошел на рыбалку, принес улов, очень много разной рыбы. Решили, чтобы рыба не пропала, будем ее солить!  Сходили в магазин, купили 10 килограмм соли. Возник вопрос, сколько соли на кг рыбы? Конечно, чтобы рыба получилось вкусной, нужно правильно засолить рыбу. Таким наша молодая семья еще не занималась. Решили обратится к соседке за помощью! У нее муж заядлый рыбак, она просто мастер в этом деле. После многих консультаций, вывели формулу и составили для Вас наглядные таблицы. Смотрите их ниже.

Сколько соли на кг рыбы

Засолка рыбы, соль по кг.Количество грамм
Сколько соли на 1 кг рыбы200 грамм (8 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 2 кг рыбы400 грамм (16 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 3 кг рыбы600 грамм (24 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 4 кг рыбы800 грамм (32 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 5 кг рыбы1000 грамм (40 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 6 кг рыбы1200 грамм (48 столовых ложек с горкой)
Сколько соли на 7 кг рыбы1400 грамм (56 столовых ложек без горки)
Сколько соли на 8 кг рыбы1600 грамм (64 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 9 кг рыбы1800 грамм (72 столовых ложки без горки)
Сколько соли на 10 кг рыбы2000 грамм (80 столовых ложек без горки)

Важно! Обычно, при засолки красной рыбы добавляют сахар! На 1 кг красной рыбы 1 ст. ложку сахара. Знаю, что многие солят без сахара. Лично мне нравится с сахаром.

Сколько соли на кг красной рыбыКоличество грамм (соли)
Сколько соли на 1 кг красной рыбы50 грамм (2 ст. ложки без горки)
Сколько соли на 2 кг красной рыбы100 грамм (4 ст. ложки без горки)
Сколько соли на 3 кг красной рыбы150 грамм (6 ст. ложек без горки)
Сколько соли на 4 кг красной рыбы200 грамм (8 ст. ложек без горки)
Сколько соли на 5 кг красной рыбы 250 грамм (10 ст. ложек без горки)

Виды засолки рыбы

Вид засолкиКоличество солиВремя приготовленияСорта рыбы
Сухая засолка15%-20% от массы рыбы3 часаДля сиговых и лососевых пород
Тузлук5%-10% от массы рыбыот 3 сутокРыбу которую планируется коптить и вялить
Холодный рассол10%-15% к водеот 3 сутокДля рыбы которую планируется мариновать
Горячий рассол15%-20% к водеот 3 сутокДля сиговых и лососевых пород
Как класть соль для засолки рыбы
Средний вес рыбы (кг)Температура воздуха (t°C)Соль (кг)Время посола (в сутках)
0,1-0,310-150,074-5
0,3-0,510-150,15
0,5-0,810-150,26
0,8-1,210-150,257
1,2-1,810-150,37
1,8-2,510-150,358
2,5-3,210-150,49

Специалисты рекомендуют пользоваться этими таблицами для засолки рыбы. В среднем получается около 150-250 грамм на 1 килограмм рыбы.

Надеемся, наша статья Вам помогла. Поддержите проект и добавьте сайт в Ваши закладки веб-браузера. Посетите нашу статью, сколько муки в стакане, она поможет Вам в приготовлении по разным кулинарным рецептам. Не забывайте делиться ссылками с друзьями в социальных сетях! Спасибо.

Читайте также:

Соли на 1 кг фарша сколько нужно?

Сколько соли на 1 кг мяса?

Время варки куриного супа

Сколько времени варить перловку

Сохранить в социальных сетях:

Конвертер количества поваренной соли | Перевести в единицы и кулинарные меры.

Конвертер количества поваренной соли | Перевести в единицы и кулинарные меры.
Поиск страниц при преобразовании в с помощью системы пользовательского поиска Google в Интернете

Как узнать, какой вес соли на определенный объем? Этот онлайн-инструмент для преобразования соли (поваренная соль) мгновенно и точно преобразует количество поваренной соли между метрическими и американскими системами измерения, и наоборот, калькулятор обрабатывает все преобразований количества поваренной соли в единицы для измерения ингредиентов рецепта и использует любую из следующих единиц: черта (ds) соли или щепотка соли, чашки (американские и метрические чашки поваренной соли), грамм (г), килограмм (кг), унция (унция), жидкая унция (жидкая унция) ), кварта сухой (кварты сухой), кварты (кварты), фунт (фунт), столовая ложка (столовая ложка), чайная ложка (чайная ложка) и декаграмма (dkg — deka — deca) — все общие значения для перевода количества соли. 1 чашка поваренной соли в США составляет 273 грамма.

Для страницы преобразования количества поваренной соли в вашем браузере должен быть включен JavaScript. Вот конкретные инструкции о том, как включить JS на вашем компьютере Как включить JavaScript

Или для качественного просмотра Интернета загрузите браузер Chrome для вашего удобства.

  • стр.
  • Разное
  • Интернет и компьютеры

Чтобы создать ссылку на этот веб-инструмент преобразования количества поваренной соли , скопируйте и вставьте этот код в свой html.
Ссылка появится на странице как: Конвертация количества поваренной соли

преобразование количества поваренной соли

Для онлайн-сотрудничества для улучшения преобразования »количества поваренной соли. , запросы на новые единицы измерения или добавления веб-инструментов, отправьте свой отзыв.

convert-to.com конвертеры единиц © 2020 Политика конфиденциальности

.

Что такое лечебная соль и пражский порошок и как их использовать

Лечебные соли, также известные как пражский порошок, необходимы для консервирования пищевых продуктов. Мы знаем, что соль является ценным консервантом, однако она неэффективна для уничтожения всех микроорганизмов, которые могут испортить пищу. Лечебная соль, как правило, представляет собой смесь или соль, а также нитрит или нитрит натрия, которые обладают особыми консервирующими свойствами

Соль использовалась в течение тысяч лет для сохранения пищи, а возможность хранения пищи в течение более длительных периодов времени означала, что люди могут процветать в периоды еда недоступна или когда вы путешествуете по новым неизведанным землям.Цивилизация была построена на способности людей сохранять пищу, и наряду с сушкой и копчением соль была ключевым ингредиентом раннего человеческого успеха.

На самом деле соль была настолько ценной для ранних обществ, что была одним из первых товаров международной торговли и использовалась в качестве валюты наряду с такими источниками пищи, как соленая треска или соленое мясо, которые соль помогает производить.

Соль как консервант

Ключевым атрибутом соли как консерванта является то, что она выводит влагу из пищи посредством осмоса.Большинство микроорганизмов, плесени и бактерий, которые портят пищу или вызывают заболевание, не могут выжить в среде с солью, поскольку соль их обезвоживает.

Соление пищи путем прямого втирания соли в поверхность продукта или путем приготовления рассола путем смешивания соли с водой и последующего погружения пищи в рассол — оба метода сохраняют пищу, в первую очередь за счет обезвоживания.

Соль + нитриты = лучше

Проблема с использованием одной соли в качестве лекарства заключается в том, что некоторые бактерии способны выжить в солевой среде.Бактерии Clostridium botulinum, вырабатывающие токсин, вызывающий ботулизм, не подавляются солью и могут выжить даже при высоких температурах после приготовления. Следует отметить, однако, что соль используется в сочетании с другими методами консервирования без нитритов, например, при приготовлении вяленого мяса.

Нитрат натрия и нитрит натрия останавливают рост бактерий, вызывающих ботулизм, и используются для производства колбасных изделий во всем мире.

Отверждающие соли представляют собой комбинацию соли и небольшого количества нитрата натрия или нитрита натрия, а также красного красителя, придающего соли розовый цвет.Эти посолочные соли очень экономичны в использовании и являются лучшим способом обезопасить вяленые продукты.

Примечание о нитритах

Розовый краситель предназначен только для идентификации и не имеет вкусовых или цветовых эффектов в консервированных продуктах. Причина, по которой отверждающую соль необходимо легко идентифицировать, заключается в том, что нитриты могут быть токсичными при использовании в дозах, превышающих рекомендуемые.

Следует отметить, что нитриты обычно содержатся в продуктах, которые мы все едим каждый день. Листовые овощи — большой источник нитритов, а такие овощи, как сельдерей и шпинат, могут содержать до 10 раз больше нитритов, чем вяленое мясо.

Использование солей для отверждения в рекомендованных количествах не представляет опасности, поэтому всегда следуйте инструкциям на упаковке или из надежного рецепта.

Я настоятельно рекомендую точные весы для измерения солей для отверждения, с помощью этих простых весов вы можете измерить точное необходимое количество.

Нитраты и нитриты в лечебной соли

И нитрат натрия, и нитрит используются в первую очередь из-за их свойств подавления бактерий, но они также имеют другие преимущества.

Цвет : такие продукты, как мясо, обработанные только солью, обычно теряют свой цвет и становятся непривлекательными серыми. Причина, по которой сырое мясо имеет красный цвет, связана с пигментом миоглобином, который накапливает кислород в клетках мышц. Когда мы готовим кусок мяса, миоглобин теряет запас кислорода, поэтому он меняет цвет. То же самое происходит, когда вы солите мясо, кислород удаляется и цвет мяса меняется.

При использовании нитритов или нитратов кислород в миоглобине заменяется нитратом, поэтому цвет мяса остается темно-красным как до, так и после приготовления. Если вы посмотрите на кусок солонины или соленой говядины, он в большинстве случаев готовился в течение нескольких часов, но все еще сохраняет темно-красный цвет.

Консервы : Нитраты и нитриты, как известно, подавляют и останавливают рост почти всех бактерий, портящих пищу, включая те, которые не поддаются соли. Это очень важно для безопасности пищевых продуктов, а также если вы собираетесь лечить мясо на срок более нескольких дней. даже если он готовится после отверждения, вы можете использовать соли для отверждения с добавлением нитритов.

Мясо, которое сушится в течение длительного времени, например салями или ветчина, которые часто вяленые, но не подвергнуты тепловой обработке, обычно консервируются нитратами, а также нитритами, которые работают в сочетании. Со временем нитраты распадаются на нитриты, которые препятствуют росту бактерий в течение гораздо более длительных периодов, пока мясо обрабатывается.

Типы лечебных солей

Существует 2 основных типа лечебных солей, которые могут применяться для различных видов лечения. Мясо, которое вяляется в течение короткого периода времени, а затем подвергается тепловой обработке, нуждается в другом типе лечения, чем мясо, которое вяляется в течение многих месяцев или лет и часто употребляется в сыром виде, например, салями или сушеные ветчины, такие как Серрано или прошутто.

В зависимости от того, где вы живете в мире, могут быть разные имена, но чаще всего они нумеруются либо №1, либо №2.

Prague Powder # 1

Также продается под названием Instacure # 1, Pink Curing Salt # 1 или Quick Cure. Пражский порошок №1 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия и 93,75% соли (хлорида натрия) и, как правило, некоторых агентов, предотвращающих слеживание, а также розового красителя. Краситель добавлен, чтобы было очевидно, что соль содержит нитриты и не служит никакой цели с точки зрения ароматизации или окрашивания ваших лекарств.

Prague Powder # 1 работает быстро для посола мяса и подходит для использования с мясом, которое вяляется в течение короткого периода времени. Такие продукты, как бекон, колбаса, ветчина или солонина, которые вяленые, а затем готовятся перед употреблением, обрабатываются пражским порошком №1.

Дозировка пражского порошка № 1

Лечебные соли, такие как пражский порошок № 1, очень эффективны, и для лечения куска мяса требуется лишь небольшое количество. Рекомендуемый уровень — около 1 чайной ложки посолочной соли на 5 фунтов (2,27 кг) мяса, то есть около 2.5 граммов на кг мяса. Всегда следуйте инструкциям производителя.

Пражский порошок № 2

Также продается как Instacure № 2 или Slow Cure. Пражский порошок № 2 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия, 4,75% нитрата натрия и 89% соли, а также розового красителя и некоторых средств против слеживания.

Ключевое различие между двумя отверждающими солями заключается в том, что порошок №2 Prague имеет дополнительный нитрат натрия, а также нитрит натрия, который содержится в порошке Prague №1. Эта добавка хороша для вяления мяса в течение длительного времени. Такие продукты, как салями, вяленая ветчина, например ветчина прошутто или серрано. Консервирующая способность пражского порошка № 2 сохраняется в течение нескольких месяцев, поскольку нитраты медленно превращаются в нитриты по мере застывания мяса.

Дозировка пражского порошка № 2

Пражский порошок используется в тех же количествах, что и пражский порошок № 1, поэтому 1 чайной ложки достаточно на 5 фунтов (2,27 кг) мяса. Это 2,5 грамма на килограмм мяса.

Использование лечебных солей

Судя по дозировке обоих типов лечебных солей, небольшое количество очень эффективно.В большинстве рецептов указывается, сколько посолочной соли необходимо, чтобы засолить кусок мяса, с которым вы работаете. Эта лечебная соль будет смешана с обычной кошерной или морской солью, чтобы получить все лекарство.

Очень важно строго следовать рецептам, так как вышеупомянутая лечебная соль токсична выше рекомендованных уровней. При измерении солей для отверждения убедитесь, что у вас есть хороший набор точных весов, чтобы знать точные дозировки, что делает употребление вяленых продуктов совершенно безопасным.

.

Сколько должно быть натрия?

Натрий, который часто называют просто солью, содержится практически во всем, что вы едите и пьете.

Он естественным образом встречается во многих пищевых продуктах, добавляется к другим в процессе производства и используется в качестве ароматизатора дома и в ресторанах.

Некоторое время натрий был связан с высоким кровяным давлением, которое при хроническом повышении вызывает повреждение кровеносных сосудов и артерий. В свою очередь, это увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта, сердечной недостаточности и заболеваний почек.

Таким образом, несколько органов здравоохранения установили руководящие принципы по ограничению потребления натрия.

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку не всем может быть полезна диета с пониженным содержанием натрия.

В этой статье объясняется важность натрия, потенциальные риски чрезмерного или недостаточного потребления и количество натрия, которое вы должны есть в день.

Несмотря на продолжающееся очернение, натрий — необходимое питательное вещество для хорошего здоровья.

Это один из электролитов вашего тела, которые представляют собой минералы, которые создают электрически заряженные ионы.

Основным источником натрия в большинстве диет является добавленная соль в виде хлорида натрия, который состоит из 40% натрия и 60% хлорида по весу (1).

Поскольку соль широко используется в пищевой промышленности, обработанные пищевые продукты составляют примерно 75% от общего количества потребляемого натрия (1).

Большая часть натрия в вашем организме находится в крови и жидкости, окружающей ваши клетки, где он помогает поддерживать баланс этих жидкостей.

Наряду с поддержанием нормального баланса жидкости натрий играет ключевую роль в нормальной функции нервов и мышц.

Ваши почки помогают регулировать уровень натрия в организме, регулируя количество, которое выводится с мочой. Вы также теряете натрий из-за потоотделения.

Дефицит натрия в рационе очень редко встречается в нормальных условиях — даже при диете с очень низким содержанием натрия (2, 3).

Резюме

Натрий является важным питательным веществом для здоровья. Он играет жизненно важную роль в работе нервов и мышц и помогает вашему телу поддерживать нормальный баланс жидкости.

Давно известно, что натрий повышает кровяное давление, особенно у людей с повышенным уровнем.

Большинство экспертов считают, что связь между натрием и высоким кровяным давлением была впервые выявлена ​​во Франции в 1904 году (4).

Тем не менее, только в конце 1940-х годов эта связь получила широкое признание, когда ученый Уолтер Кемпнер продемонстрировал, что низкосоленая рисовая диета может снизить кровяное давление у 500 человек с повышенным уровнем (5).

С тех пор исследования установили тесную взаимосвязь между чрезмерным потреблением натрия и высоким кровяным давлением (6, 7, 8, 9).

Одним из крупнейших исследований по этой теме является исследование «Проспективная городская сельская эпидемиология», или PURE (10).

Анализируя уровни натрия в моче у более чем 100 000 человек из 18 стран на пяти континентах, исследователи обнаружили, что у тех, кто потреблял больше натрия, артериальное давление было значительно выше, чем у людей с меньшим потреблением (10).

Используя ту же популяцию, другие ученые продемонстрировали, что люди, потреблявшие более 7 граммов натрия в день, подвергались более высокому риску сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, которые потребляли 3–6 граммов натрия в день (11).

Однако не все реагируют на натрий одинаково.

Люди с высоким кровяным давлением, диабетом и хроническим заболеванием почек, а также пожилые люди и афроамериканцы, как правило, более чувствительны к влиянию натрия на повышение кровяного давления (12, 13).

Если вы чувствительны к соли, рекомендуется ограничить потребление натрия, поскольку у вас может быть повышенный риск сердечных заболеваний, связанных с артериальным давлением (14).

Резюме

Натрий повышает кровяное давление.Этот эффект сильнее у определенных групп населения, что делает их более чувствительными к соли и более склонными к сердечным заболеваниям, связанным с артериальным давлением.

На протяжении десятилетий органы здравоохранения призывали людей ограничивать потребление натрия, чтобы контролировать кровяное давление.

По оценкам, вашему организму для правильного функционирования требуется всего 186 мг натрия в день.

Однако было бы почти невозможно потреблять это небольшое количество, при этом удовлетворять свои энергетические потребности и получать рекомендованное потребление других важных питательных веществ.

Таким образом, Институт медицины (IOM) рекомендует здоровым взрослым потреблять 1500 мг (1,5 грамма) натрия в день (14).

В то же время МОМ, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендуют здоровым взрослым ограничивать ежедневное потребление натрия до менее 2300 мг (2,3 грамма), что эквивалентно одной чайной ложке соли (14, 15 ).

Этот предел был установлен на основании данных клинических исследований, согласно которым потребление натрия превышает 2300 мг (2.3 грамма) в день может отрицательно повлиять на артериальное давление и увеличить риск сердечных заболеваний.

Из-за повышенной потери натрия с потом эти рекомендации не применимы к очень активным людям, таким как конкурентоспособные спортсмены или рабочие, которые подвергаются воздействию тепла.

Другие организации дают другие рекомендации.

ВОЗ предлагает потреблять 2000 мг (2 грамма) натрия в день, а Американская кардиологическая ассоциация рекомендует гораздо меньшее потребление — 1500 мг (1,5 грамма) в день (16, 17).

Сегодня американцы потребляют гораздо больше натрия, чем рекомендуют органы здравоохранения — в среднем около 3400 мг (3,4 грамма) в день (15).

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку людям с нормальным уровнем артериального давления ограничение потребления натрия может не принести пользу (18, 19).

Фактически, свидетельств того, что потребление меньшего количества соли снижает риск сердечных заболеваний у здоровых людей, ограничено. Это может быть даже вредно (18).

Резюме

Органы здравоохранения рекомендуют от 1500 мг (1.5 граммов) и 2300 мг (2,3 грамма) натрия в день для здоровья сердца — намного меньше, чем в среднем потребляют американцы.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что снижение потребления натрия до рекомендуемых уровней может быть вредным.

В обзорном исследовании, в котором приняли участие более 133 000 человек с высоким артериальным давлением и без него из 49 стран на шести континентах, исследователи изучили, как потребление натрия влияет на риск сердечных заболеваний и ранней смерти (20).

Обзор показал, что — независимо от артериального давления — люди, потреблявшие менее 3000 мг (3 граммов) натрия в день, имели больше шансов заболеть сердечными заболеваниями или умереть по сравнению с людьми, потреблявшими 4000–5000 мг (4–5 граммов). ).

Более того, у тех, кто потреблял менее 3000 мг (3 граммов) натрия в день, показатели здоровья были хуже, чем у людей, потреблявших 7000 мг (7 граммов).

Тем не менее, исследователи также обнаружили, что люди с высоким кровяным давлением, которые потребляли более 7 граммов натрия в день, имели значительно больший риск сердечных заболеваний или смерти, чем люди, которые потребляли 4–5 граммов натрия.

Эти и другие результаты предполагают, что слишком мало натрия может быть более вредным для здоровья людей, чем более высокое потребление (10, 11, 20).

Резюме

Было показано, что как у людей с высоким, так и с нормальным артериальным давлением слишком малое потребление натрия ухудшает здоровье больше, чем чрезмерное потребление.

Людям с высоким кровяным давлением, которые потребляют более 7 граммов натрия в день, безусловно, следует потреблять меньше.

То же самое может применяться, если ваш врач или зарегистрированный диетолог проинструктировал вас ограничить потребление натрия по медицинским причинам — как в случае лечебной диеты с низким содержанием натрия.

Однако сокращение потребления натрия, похоже, не имеет большого значения для здоровых людей.

Хотя органы здравоохранения продолжают настаивать на снижении потребления натрия, слишком большое снижение натрия — ниже 3 граммов в день — может негативно повлиять на здоровье.

Исследования показывают, что люди, потребляющие менее 3 граммов натрия в день, подвергаются большему риску сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, потребляющие 4–5 граммов натрия.

Это вызывает опасения относительно того, соответствуют ли действующие рекомендации по содержанию натрия — от 1500 мг (1.От 5 грамм) до 2300 мг (2,3 грамма) — приносят больше вреда, чем пользы, поскольку все больше данных свидетельствует о том, что эти уровни могут быть слишком низкими.

Тем не менее, учитывая, что только 22% населения из 49 стран потребляют более 6 граммов натрия в день, количество натрия, которое в настоящее время потребляют здоровые люди, вероятно, безопасно (20).

Резюме

Если вы потребляете более 7 граммов натрия в день и у вас высокое кровяное давление, рекомендуется ограничить потребление натрия. Но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете, вероятно, безопасно.

Достижение низкого уровня натрия, рекомендованного органами здравоохранения, может быть трудным и может быть не лучшим для вашего здоровья.

Существуют более практичные и эффективные способы контролировать кровяное давление и улучшать свое здоровье, не зацикливаясь исключительно на том, сколько натрия вы потребляете.

Exercise

Физические упражнения имеют множество преимуществ для здоровья, включая снижение артериального давления (21).

Идеально подходит сочетание аэробики и силовых тренировок, но даже простая ходьба может помочь снизить ваш уровень (22, 23, 24, 25).

Если вы не можете ходить в тренажерный зал, попробуйте ходить хотя бы 30 минут в день. Если эта продолжительность слишком велика, чтобы достичь сразу, разбейте ее на три 10-минутных блока.

Ешьте больше фруктов и овощей

Большинство людей едят недостаточно фруктов и овощей.

Эти продукты содержат важные питательные вещества, такие как калий и магний, которые могут снизить кровяное давление (26, 27).

Овощи, такие как салат, свекла, шпинат и руккола, также являются хорошими источниками нитратов, которые увеличивают выработку оксида азота (28, 29).

Оксид азота расслабляет кровеносные сосуды и артерии, заставляя их расширяться и увеличивать кровоток, что в конечном итоге снижает кровяное давление (30).

Ешьте меньше калорий

Потребление натрия связано с потреблением калорий — чем больше калорий вы едите, тем больше натрия вы потребляете (31).

Так как большинство людей потребляют больше калорий, чем им нужно, каждый день, простое сокращение количества калорий — самый простой способ снизить потребление натрия без особых размышлений.

Употребление меньшего количества калорий также может способствовать снижению веса, что также может снизить артериальное давление (26, 32, 33, 34).

Ограничьте употребление алкоголя

Помимо ряда других последствий для здоровья, чрезмерное употребление алкоголя в значительной степени связано с повышенным кровяным давлением (26, 35, 36, 37).

Женщинам и мужчинам следует ограничить потребление алкоголя одной или двумя порциями в день, соответственно. Если вы превысите эти рекомендации, вы можете сократить их (38).

Одна порция алкоголя равна:

  • 12 унций (355 мл) обычного пива
  • 8–9 унций (237–266 мл) солодового ликера
  • 5 унций (148 мл) вина
  • 1.5 унций (44 мл) дистиллированного спирта
Резюме

Существуют более эффективные и действенные способы снизить кровяное давление, чем наблюдение за потреблением натрия. К ним относятся упражнения, употребление большего количества фруктов и овощей, сокращение калорий и алкоголя.

Натрий является важным питательным веществом, которое необходимо вашему организму для выполнения многих важных функций.

Органы здравоохранения рекомендуют употреблять от 1,5 до 2,3 граммов натрия в день. Тем не менее, все больше данных свидетельствует о том, что эти рекомендации могут быть слишком низкими.

Людям с высоким кровяным давлением не следует превышать 7 граммов в день, но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете в настоящее время, вероятно, безопасно.

Если вас беспокоит артериальное давление, вы можете сделать еще несколько более эффективных вещей, например, заняться спортом, оптимизировать диету или сбросить вес.

.

Salt: факты — NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время — в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Более подробная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите Советы по диете с низким содержанием соли.

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

  • От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
  • От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
  • От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
  • От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках пищевых продуктов может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может быть показано содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI) или указана цветная информация о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

  • зеленый (низкий)
  • желтый (средний)
  • красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат много соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

  • анчоусы
  • бекон
  • сыр
  • гранулы подливки
  • ветчина
  • оливки
  • соленые огурцы
  • креветки
  • салями
  • соленые и сушеные- жареные орехи
  • соленая рыба
  • копченое мясо и рыба
  • соевый соус
  • бульонные кубики
  • дрожжевой экстракт
Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может широко варьироваться в зависимости от различных марок или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько соли в них содержится.

Эти продукты включают:

  • хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
  • соусы для пасты
  • чипсы
  • пицца
  • готовые блюда
  • суп
  • бутерброды
  • колбасы
  • томатный кетчуп, майонез и другие соусы
  • сухие завтраки
Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

​Ветчина мраморная по Дюкану

Описание и способ приготовления:

50% всех мясных ингредиентов порезала кубиками мелкими. Остальные 50% провернула через мясорубку с крупным помолом. Вымесила мясной фарш с 200 г ледяной воды + сахзам и соль. Месила и массировала ровно 15 минут.

Делала четко по норме, указанной на этикетке моей соли (на 1 кг мяса 2,5 грамма pökelsalz + 31 г поваренной соли). Но количество соли надо уменьшать, вышло солоновато. Обычно при приготовлении ветчины добавляют 1,75% нитритной соли к общей массе мясных продуктов, а не 2.5%.
 
Убрала в холодильник на 2 суток. Периодически доставала и массировала. Достала из холодильника, еще раз помассировала очень активно и продолжительно. Добавила специи (горчица сухая, смесь перцев, мускатный орех, чеснок сухой, лук сухой, томаты сухие, специя для гриля). Вымесила, посмотрела на консистенцию и добавила молока жидкого обезжиренного. После того как вся жидкость впиталась, добавила сухого обезжиренного молока. Добавляла на глаз!
 
Упаковку сполоснула теплой водой, завязала один край, очень плотно набила вручную, завязала второй край и туго стянула со всех сторон. Убрала в холодильник еще на сутки.
 
Есть два способа приготовления: варка и запекание. Я делала два варианта сразу для сравнения. Итак. Созревшую в холодильнике колбасу (1 колобок) опустила на час в теплую воду, чтоб равномерно прогрелся. Нам это нужно для получения ровного цвета на срезе. Второй колобок посадила в духовку с температурой 50 градусов тоже на час.
 
Затем температуру в духовке и в кастрюле с водой (кастрюлю ставим на огонь) стала постепенно увеличивать в течении 3-5 часов (в кастрюле вода прогрелась быстрее, в духовке медленнее). Готовим при 80 град. Цельсия!
 
Достала после достижения внутри батонов температуры 70 градусов. Сразу отправила в ледяную воду, а затем в холодильник до полного остывания.

Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь, пожалуйста, со списком.

Искусство приправы: сколько соли нужно использовать

Эту статью с тем же успехом можно было бы назвать «Страх домашнего повара перед неправильной приправой, ведущей к насмешкам над едой или, возможно, к сердечным приступам».

Приправы — это тема, которая чаще всего поднимается в электронных письмах, которые я получаю, поэтому я знаю, что это уязвимая область для многих домашних поваров. И уж точно не помогает, когда в большинстве рецептов присутствуют загадочные, расплывчатые фразы типа «Попробуйте на приправу» или «Соль по вкусу». Что именно это означает?! Просто скажите мне, сколько соли нужно использовать!!

Это правда, есть искусство приправы, и многие найдут это пугающим. Но оказывается, что если заняться неточной наукой о приправах, можно получить благословение. Вы быстро обнаружите, что у вас уже есть все необходимое для приготовления сногсшибательных блюд на домашней кухне, то есть у вас есть свой вкус. Вы ели каждый день на протяжении всей своей жизни, и ваш вкус уже является экспертом в знании того, чего он жаждет, теперь это просто вопрос того, как заставить его работать.

Просто добавьте несколько простых фактов и советов, а также пару новых привычек, и вы обнаружите, что приправа к пище становится прекрасной возможностью улучшить вашу кухню.И, к счастью, в большинство улучшений входит ужин.

Что такое приправа?

На прошлой неделе я запоем смотрел последний сезон MasterChef UK (здесь), и наиболее распространенной критикой было отсутствие приправ — без каких-либо советов, как это исправить.

Хотя термин «приправа» иногда может относиться ко всему вкусовому профилю, охватывающему сладко-соленый-кисло-горький вкус, больше всего на вкус блюда влияет соль, и когда кандидаты в MasterChef терпят поражение из-за отсутствия приправы, всегда виновата соль.

Конечно, вы можете улучшить свои кулинарные навыки, изучая другие вкусы, но именно соль способна преобразить вашу кухню больше всего. Это то, на чем мы сегодня сосредоточимся.

Что именно делает соль?

Соль — самый большой помощник в еде, поднимающий и улучшающий вкус еды, не пытаясь его изменить. Как идеальный партнер. Но как это сделать?

Во-первых, учтите, что вкус — это сочетание вкуса и аромата.Соль естественным образом подавляет горечь и в то же время усиливает аромат. Таким образом, он обладает способностью снижать неприятные вкусы и усиливать естественные ароматы приправляемой пищи. Это двойной удар, который можно с научной точки зрения резюмировать, сказав: «это делает вещи вкуснее».

Натрий также является одним из основных минералов, необходимых нам для выживания, и, поскольку организм не хранит его с готовностью, нам необходимо потреблять его, чтобы поддерживать работу на полную мощность. Тройной удар! Это отличная новость для всех, кто ежедневно испытывает чувство вины из-за того, что ест соль (мама?).

Итак, если массивный разум, который управляет процессами в организме, заставляет нас жаждать соли в наших продуктах, значит ли это, что сама пища имеет приятный вкус, или тело делает ее вкусной? И какой длины кусок веревки?

Короче говоря, нам нужна соль, чтобы жить. И хотя никто не может договориться ни о чем, когда речь идет о рекомендуемой суточной дозе, хорошим ориентиром является 2000 мг в день. По сути, это 1 чайная ложка соли. Звучит немного, но имейте в виду, что только часть соли, добавленной в блюда, попадает в желудок.

И хотя рекомендации по питанию выходят за рамки этого поста, я думаю, стоит переоценить связь между потреблением натрия и артериальным давлением с более широкой точки зрения. (См. здесь и здесь.)

Ладно, хватит науки, давайте что-нибудь поедим!

Гуакамоле — идеальное доказательство самоотверженной природы соли. Соль не хочет, чтобы ваша еда была соленой, она хочет, чтобы ваша еда была на лучше .

И вам не нужно беспокоиться о том, чтобы найти идеальное количество соли для каждого блюда, вы просто пытаетесь найти тот диапазон, в котором соль максимизирует вкус блюда (или соуса, или овощей). Просто подойдите достаточно близко, и хорошие вещи произойдут.

Самый простой в мире рецепт гуакамоле (и, возможно, лучший) состоит из авокадо, лука, сока лайма и соли.

Мелко нарезать 1-2 столовые ложки лука. Размять его тыльной стороной вилки и добавить в миску вместе с соком половины лайма и спелым авокадо.

Хорошо перемешайте, но пока не добавляйте соль. А теперь попробуй.

Странный вкус, верно? Теперь добавьте 1/4 чайной ложки соли и попробуйте на вкус.Лучше?

Добавьте еще 1/4 чайной ложки соли (всего 1/2 чайной ложки) и попробуйте. Вкус соленый?

Люди обычно начинают отказываться от 1/2 чайной ложки соли, жалуясь, что она становится слишком соленой на вкус.

В этом диапазоне, где-то около 1/4 чайной ложки соли на авокадо, соль делает вкус вашего гуака лучше, но при этом он не кажется соленым. Получение вашей еды в этом диапазоне — неуловимое искусство приправы. Легко, верно?

Я знаю, о чем вы думаете… Хотел бы я увидеть это в виде графика.

На приведенном выше рисунке зеленая рамка — это диапазон, в котором один гуак из авокадо кажется мне «правильным» или «хорошим». Все, что сверх этого, и оно начнет иметь соленый вкус. (Имейте в виду, что у вас разные вкусы, и ваш может сдвинуть зеленую рамку чуть-чуть в любом направлении.)  Ваша задача – попасть в зеленую рамку. Это не обязательно должно быть точным, просто войдите в диапазон, и все будет хорошо. .

Знание того, что существует диапазон уровней соли, которые предпочитают продукты, является великим освобождением. Не утруждайте себя поиском точной точки, просто зайдите в зеленую коробку, и все будет хорошо.Я также нахожу утешением то, что во вкусе есть встроенный запорный клапан, который сообщит вам, когда соли слишком много.

П.С. если вы застряли с соленой порцией гуака на руках, просто добавьте еще один авокадо, чтобы разбавить соль, а затем приправьте по вкусу (дох!).

Итак, сколько соли обычно требуется продуктам питания?

Как и в случае с авокадо, в большинстве продуктов используется предпочтительный набор приправ. Знакомство с ассортиментом различных продуктов поможет ускорить процесс приготовления.

Также стоит отметить, что существует не так много натуральных продуктов, предварительно содержащих натрий. Да, вы найдете натрий в беконе, анчоусах, каперсах и т. д., но подавляющему большинству мяса и овощей потребуются приправы, чтобы по-настоящему ожить.

Этого легко добиться, используя сезонный подход. Приправляя различные элементы до и во время процесса приготовления, вы в основном будете готовы к тому времени, когда будете готовы к еде, и, вероятно, в конечном итоге вы будете использовать меньше соли, когда отдельные элементы будут правильно приправлены по пути.

Вот некоторые общие диапазоны соли, которые следует помнить, чтобы помочь с этим. Как только вы начнете использовать несколько из этих диапазонов и разработаете несколько собственных, весь процесс станет вашей второй натурой.

Сначала мясо. Обычно вам понадобится 1-2 чайные ложки соли на фунт сырого мяса, приправленного перед приготовлением.

На каждый фунт овощей требуется примерно 1 чайная ложка соли. Если вы используете значительно меньше фунта, обязательно добавьте небольшую щепотку!

На каждый литр воды (4 стакана), использованный для приготовления пасты, требуется 1-2 столовые ложки соли.

Отправной точкой для супов и соусов является использование 1 чайной ложки соли на литр, но, конечно, это сильно зависит от блюда.

Жидкость для засолки требует приблизительно 1 чашку соли на галлон воды.

Для теста для пиццы потребуется как минимум 1 чайная ложка соли на 2 стакана муки.

Имеет ли значение, какую соль я использую?

Да, неважно, какую соль вы используете!

Поваренная соль обычно содержит добавки, а иногда и вещества, препятствующие слеживанию, поэтому она не идеальна в качестве вкусовой приправы.Кошерная или морская соль чаще используется для улучшения вкуса.

Diamond Crystal популярен среди поваров и гурманов, потому что имеет крупные кристаллы и не содержит добавок.

Вы найдете коробки с ним в большинстве супермаркетов, и это тоже дешево.

Вы также можете слышать о людях, которые в восторге от соли для финишной обработки, такой как Maldon или Fleur de Sel. Это буквально верхняя корка соляного мира; у них чешуйчатая структура, которая помогает им цепляться за пищу.

Я редко использую соль для отделки не только потому, что она дороже, но и потому, что она не кажется чем-то большим по сравнению со стандартной кошерной солью.

Есть еще одна причина, по которой Алмазный Кристалл популярен среди поваров и гурманов — вы можете увидеть это, когда приправите! Крупные кристаллы могут дать визуальное подтверждение, чего не может дать поваренная соль.

Да, это означает, что скоро вы станете одним из тех кухонных профи, которые разбрасывают соль в нескольких футах над блюдом. Для этого вам понадобится один предмет, который мгновенно улучшит вашу кухню, один из этих чуваков:

.

Простая миска для соли рядом с плитой — идеальное напоминание о том, что нужно приправлять соль, когда вы идете, и с ней очень легко взять щепотку соли, когда вам это нужно.

Вы можете купить их дешево на Amazon или просто использовать небольшую тарелку или миску.

Говоря о щепотках, я хотел показать вам, сколько щепоток соли в одной чайной ложке, в надежде научить вас бесстрашно приправлять соль на ходу. Вот типичная щепотка соли, которую я постоянно добавляю к луку, который готовится, или к помидорам, или к сальсе и соусам.

И вот что в сумме получается из 20 таких щипков:

Вместе эти 20 щепоток составляют чуть меньше одной чайной ложки соли.Это много щепоток, которые вы можете добавить в свою еду и при этом оставаться в (в настоящее время) принятой области рекомендуемого ежедневного потребления натрия.

Заключительные советы

Ну что, готов приготовить? Я надеюсь, что это так! Вот ключевые моменты, о которых следует помнить, когда вы представляете свою обновленную кухню своей семье и друзьям:

Сезон на ходу! Если вы приправляете элементы по пути, есть большая вероятность, что блюдо уже правильно приправлено, когда вы дойдете до «попробовать приправу». Также есть вероятность, что вы будете использовать меньше соли, когда будете приправлять по ходу дела, потому что некоторые вкусы уже успели проявиться.

Попробуйте немного кошерной или морской соли, если у вас ее еще нет на кухне. И держите миску с солью рядом с плитой, чтобы было легко добавлять щепотку за раз.

Имейте в виду, что в большинстве продуктов содержится такое количество соли, которое сделает их вкус подходящим для вас. Не беспокойтесь о том, чтобы найти точное идеальное количество приправы, просто освойтесь с использованием соответствующего ассортимента для ваших продуктов и блюд, и произойдет много хороших вещей.

Не беспокойтесь о том, что вы сделаете ошибку или заблудитесь. Когда вы находитесь за границей и что-то на вкус слишком соленое, вы только что нашли верхнюю границу диапазона! Иногда вы можете разбавить приправу, увеличив количество ингредиентов, например, если ваш гуакамоле получается слишком соленым, добавьте больше авокадо.

Вы можете приправлять блюда и блюда, а также лучшие рестораны города, и при этом оставаться в «безопасном» диапазоне ежедневного потребления натрия. Если вы используете свежие ингредиенты и приправляете их по ходу дела, я думаю, вы обнаружите, что можете сделать вкус правильным/хорошим, не засыпая их солью.

Ладно, хватит болтать, пора есть! Я надеюсь, что этот пост прояснил некоторые серые области, и я надеюсь, что вы войдете в свою кухню с новой энергией. И немного соли.

Буэн Провечо.

 

Все еще голоден?!

Хотите получать рецепты Mexican Please по электронной почте, как только они будут опубликованы? Зарегистрируйтесь ниже, чтобы подписаться. Все рецепты без спама.

И не волнуйтесь, мы тоже ненавидим спам! Вы можете отписаться в любое время.

Спасибо за подписку!

Как быстро приготовить рассол из соли и воды

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Когда большинство людей думают о засолке, они представляют себе засолку целой индейки на День Благодарения, но это настолько замечательная техника, что мы начали использовать ее круглый год для всех видов мяса и даже овощей, таких как цветная капуста. Нам нравится бросать свиные отбивные и куриные грудки в быстрый рассол для дополнительной привлекательности , прежде чем перейти к остальной части рецепта.

Рассол — отличный способ, если вы готовите небольшую порцию индейки, например грудку индейки, на День Благодарения или даже на ужин в будние дни.И хотя многие рецепты соления требуют соления не менее 12 часов, гораздо более короткий рассол также может обеспечить ароматное, влажное мясо. На самом деле, a быстрого рассола всего за 30 минут достаточно, чтобы придать аромат небольшим кускам, таким как куриные грудки.

Рассол — это процесс погружения куска мяса в рассол, который по своей сути представляет собой просто соль, растворенную в воде. Рассол также можно приправить сушеными травами и специями. Мясо впитывает часть жидкости и соли, в результате блюдо получается более сочным и ароматным.Этот метод особенно хорош для нежирных кусков мяса, которые имеют тенденцию высыхать во время приготовления (поэтому он так популярен при приготовлении индейки).

Если у вас мало времени или места в холодильнике, вам может быть интересно, можно ли обойтись без рассола. Хотя есть научные причины для рассола, это не единственный способ получить ароматное мясо. Если вы отказываетесь от рассола, работая с жидкостью, подумайте о сухом рассоле. Есть и другие варианты, например, втирание масла и приправ в кожу индейки или курицы.Попробуйте это в этом рецепте грудки индейки. Но мы думаем, что вам стоит попробовать засолку — и это легко сделать с помощью основного соотношения и метода засолки, которые мы описали ниже.

Основное соотношение соли к воде для рассола составляет 4 столовые ложки кошерной соли на 1 кварту (4 чашки) воды. Если вы используете мелкую поваренную соль, уменьшите количество до 3 столовых ложек. Имейте также в виду, что различные марки кошерной соли различаются по степени их солености. Если вы сомневаетесь, сократите количество соли или время, в течение которого вы маринуете продукт.

Пошаговое руководство по рассолу

Идеи быстрого ароматизации рассола

Чтобы придать мясу дополнительный вкус, добавьте в рассол дополнительные специи и ароматизаторы, которые дополнят готовое блюдо. Готовим жаркое из свинины со спаржей и сахарным горошком? Попробуйте добавить в рассол несколько кусочков имбиря. Для жареных цыплят добавьте цедру лимона и несколько веточек розмарина или тимьяна. Некоторые люди также любят добавлять в рассол сахар (около 2 столовых ложек на литр), чтобы слегка подсластить мясо.

Вы солить мясо? Какой ваш любимый рецепт?

Колбаса из мяса дичи: нитрат натрия и нитрат калия — ферментация

Фото из Adobe Stock/kalpis

Нитраты и нитриты представляют собой химические соединения, содержащие азот и кислород, которые обычно используются при консервировании мяса. На протяжении тысячелетий соль использовалась для сохранения продуктов питания и мясных продуктов, но сегодня нитрат натрия, нитрат калия и нитрит натрия являются наиболее распространенными консервантами, используемыми в мясных продуктах.Их обычно добавляют на первом этапе процесса отверждения для подавления роста бактерий; они делают это, удаляя влагу, на которой могли бы жить бактерии, и убивая бактерии путем обезвоживания. Нитрат натрия особенно эффективен при сохранении пищевых продуктов и широко используется, поскольку способствует более длительному процессу старения.

Многие рецепты, которые передавались из поколения в поколение, требуют использования селитры или нитрата калия. Большинство компаний, поставляющих колбасные изделия, больше не продают селитру, но вы можете найти другие коммерческие продукты, которые дают аналогичные результаты, например смесь Tender Quick® от Morton Salt.Это быстродействующее средство, содержащее 0,5% нитрата натрия и 0,5% нитрита натрия, и используется в некоторых рецептах в соотношении 1 чайная ложка на фунт мяса или 0,17 унции (7 грамм).

Фото из Adobe Stock/Диана Талиун

Когда добавляют нитрат натрия и нитрат калия, они изменяют мясные продукты тремя способами: придают стойкий красный или розовый цвет; оставить солоноватый привкус; и слегка изменить текстуру мяса.

Когда нитраты или нитриты смешиваются со свежим мясом, происходит ряд реакций, и нитриты превращаются в оксид азота. Оксид азота соединяется с миоглобином, пигментом, отвечающим за естественный красный цвет сырого мяса. Вместе они образуют миоглобин оксида азота темно-красного цвета. Он изменится на ярко-розовый, обычно ассоциирующийся с вяленым и копченым мясом, при нагревании в процессе копчения.

Поскольку соединения нитритов превращаются в газообразный азотистый кислород, он убивает бактерии, вызывающие ботулизм. Так же, как газообразный закись азота реагирует с гемоглобином в мясе, он может реагировать с гемоглобином крови человека с токсическим эффектом, если концентрация слишком высока.Закись азота превращает гемоглобин человека в метгемоглобин, который не переносит кислород в эритроцитах так, как это делает нормальный гемоглобин. При меньшем количестве кислорода, доступного для функционирования тканей организма, может возникнуть состояние, называемое цианозом. Симптомы включают изменение цвета губ и кожи, которые обычно приобретают пурпурный или синеватый цвет.

Фото из Adobe Stock/mateusz

Некоторые люди имеют чувствительность к нитратам и нитритам — при употреблении этих веществ у них возникают мигрени или аллергические реакции. Кроме того, белковые амины могут соединяться с нитратами с образованием нитрозаминов, которые могут быть канцерогенными. На это может влиять концентрация амина, продолжительность хранения, количество нитритов, добавляемых во время обработки, температура хранения и методы приготовления или степень прожарки после приготовления.

Смертельная доза нитрата калия для взрослого человека составляет от 30 до 35 граммов при однократном приеме внутрь. Нитрит натрия смертелен при дозе около 22 миллиграммов на килограмм массы тела взрослого человека, или примерно в том же количестве, что и нитрат калия.Чтобы достичь уровня смертельной токсичности, взрослый человек весом 150 фунтов должен потреблять около 20 фунтов вяленого в рассоле мяса, содержащего 200 частей на миллион (ppm) нитритов за один прием пищи. Если диета этого человека не состоит исключительно из вяленого мяса, потребуется экстраординарная выносливость, чтобы съесть достаточно, чтобы достичь смертельного уровня. Даже если бы человек мог съесть такое количество вяленого мяса, содержащее эти уровни, за один присест, скорее всего, уровень соли, а не нитрит, был бы токсичным фактором.

Интересно, что человек с нормальной американской диетой потребляет больше нитратов из листовых овощей, таких как сельдерей, шпинат, редис, капуста, свекла и салат, чем из вяленого мяса с нитратами и нитритами, потому что эти растения легко поглощают азотные удобрения, используемые в производстве продуктов питания. из почвы, в которой они выращены.

Фото из Adobe Stock/littleny

Принимая во внимание все это, был установлен уровень 200 частей на миллион, чтобы сохранить антимикробную силу этих соединений, предотвращая развитие высоких концентраций нитрозаминов или канцерогенов. Министерство сельского хозяйства США ограничивает уровни нитратов и нитритов в коммерческих мясных продуктах до 200 частей на миллион. Это граммы нитратов или нитритов, умноженные на миллион, деленные на граммы вяленого мяса, которое они обрабатывают. Например, 200 частей на миллион нитратов на 50 граммов вяленого мяса равны 0.01 грамм нитрата (0,01 х 1 миллион ÷ 50 = 200).

Трудно удалить нитраты или нитриты из процесса посола мяса без увеличения риска вредных бактерий, особенно ботулизма, и подробное обсуждение альтернатив выходит за рамки этой книги. Некоторые источники рекомендуют готовить продукт при высокой температуре в течение короткого промежутка времени (поскольку медленное приготовление при низкой температуре может способствовать росту бактерий), а затем хранить его в холодильнике, пока вы его не съедите.Если вы решите, что хотите избежать нитратов и нитритов при приготовлении собственных колбасных изделий, обязательно тщательно изучите свои варианты.

Также из

Руководство охотника по разделке, копчению и консервированию дичи и рыбы :

Настоящие заядлые охотники всегда ищут способы получить максимальную отдачу от своей игры и увеличить добычу. Не смотрите дальше: эта книга предлагает важные советы и справочную информацию, а также желанные рецепты для охотников, поваров и гурманов. «Руководство охотника по разделке, копчению и консервированию дичи и рыбы» предоставляет охотникам всю информацию, необходимую для обработки и приготовления добытой дичи для создания самых ароматных и креативных блюд. Книга проведет вас от разделки в полевых условиях до снятия шкуры и разделки туши, консервирования и хранения, приготовления колбасы и вяленого мяса, а также приготовления вкусных и сытных блюд к обеденному столу. Он предлагает подробные пошаговые инструкции с иллюстрациями и полноцветными фотографиями, а также множество аппетитных рецептов.Эксперт Филип Хашейдер охватывает все основные виды дичи и рыб, в том числе крупную дичь, такую ​​как олень, лось, лось, снежный баран, кабан, медведь и аллигатор; мелкая дичь, такая как кролик, енот, опоссум, белка, ондатра, бобр, черепаха, броненосец, сурок, сурок и змеи; горные охотничьи птицы, такие как куропатки, перепела, куропатки, фазаны, голуби, голуби, голуби и дикие индейки; ряд уток, крохалей, гусей и других водоплавающих птиц; и множество видов пресноводных и морских рыб, таких как окунь, сом, угорь, марлин, окунь, щука, лосось, осетр, рыба-луна, рыба-меч, форель, тунец, судак, сиг и другие.

Перепечатано с разрешения  Руководство охотника по разделке, копчению и консервированию дичи и рыбы Филипа Хашейдера и опубликовано Voyageur Press, 2013 г.

Сколько соли класть на кг фарша?

Всем известна поговорка про недосол, который на столе, а пересол — на спине. Народная мудрость не перестает быть актуальной и в наше время. Недостаточно соленое блюдо легко исправить щепоткой соли из солонки, которая всегда стоит на столе во время еды.А вот соленую пищу есть нельзя: она становится невкусной и вдобавок даже опасной, ведь чрезмерное ее употребление чревато осложнениями для не совсем здорового организма.

Для фарша

Сколько соли нужно добавить в блюдо, чтобы добиться более гармоничного вкуса? Возьмем, к примеру, обычный фарш. Сколько соли на 1 кг фарша будет оптимальным количеством? Что может уменьшить или увеличить дозировку этой специи?


Довольно часто бывает так, что молодая и не совсем опытная начинающая хозяйка затевает блюдо из фарша, и вдруг возникает вопрос, сколько нужно соли на кг фарша.Пробовать сырой продукт за нужное количество этой специи опасно для здоровья. Никогда не делай этого. Последствия могут быть самыми разнообразными, но всегда неприятными. Поэтому приходится методом проб и ошибок выяснять, сколько соли на кг фарша для котлет нужно использовать.



В щепотках или граммах?

А что советуют более опытные хозяйки, узнав секрет правильного употребления соли? Они не первый год занимаются разнообразной выпечкой и приготовлением вкуснейших домашних пельменей и всегда знают, что и в каких количествах необходимо солить.А когда готовят котлеты или котлеты, то даже не задумываются о том, сколько соли положить на 1 кг фарша. Кто-то привык исключительно щипать и, соответственно, даст ответ на подобный вопрос именно в «щипке».

Если дама очень педантичный кулинар, и все, что она подсчитала, составляет до полграмма, то она, соответственно, даст ответ «в граммах». Сколько соли добавлять на килограмм фарша, эта дама знает точнее всех.



Хлеб-соль…

Однако, как и в любом деле, в кулинарии есть и свои подводные камни. Таким образом, точно рассчитать количество натрия невозможно. От того, какие еще продукты будут вводиться в мясной или рыбный фарш, будет зависеть, сколько соли на кг фарша станет более оптимальным количеством. Будут ли в переработанном мясе дополнительные продукты, такие как хлеб, яйца и несоленый рис? Если в рецептуре предусмотрено их наличие, то потребуется корректировка нормы натрия хлорида.

Хлеб, например, уже является соленым продуктом, а значит, не потребует дополнительного соления. А яйца и особенно рис – это продукты, которые тоже пригодятся с хлоридом натрия.

Дополнительные специи

Натуральные специи могут обмануть вкусовые рецепторы и убедить вас в том, что продукт (мясной фарш) требует дополнительного количества соли. Что уж говорить о готовых приправах к некоторым блюдам, которые помимо различных ароматных трав и овощей содержат приличную дозу поваренной соли.И это далеко не все нюансы, влияющие на то, сколько нужно соли на кг фарша.

Тем не менее, методом проб выявлено количество соли, добавляемой в фарш. Опытные кулинары были убеждены, что в среднем на один килограмм фарша должно приходиться двадцать граммов соли. Чтобы каждый раз не бегать за кухонными весами, можно эти двадцать граммов перевести в маленькие ложечки (чайные), тогда получится ровно две чайные ложки.

Если вы хотите приготовить котлеты не из мяса, а из рыбного фарша — дозировка соли остается прежней.Чтобы не испортить продукт с перерывом, принимать хлорид натрия нужно без горки.


Чтобы избежать чрезмерного пересола фарша, соль желательно подсыпать только тогда, когда в него уже добавлены все остальные ингредиенты.

Пельмени из фарша также советуют солить в таких количествах, однако нужно помнить, что варить пельмени придется в подсоленной воде. Поэтому на один килограмм фарша для вареников лучше положить полторы чайные ложки соли без горки.

Интересная идея для обнаружения соленых тефтелей


Но что можно сделать, чтобы быть более уверенным, что соли в ваших котлетах именно в том количестве, которое является оптимальным. От готового колобока фарша для будущих котлет отщипнуть небольшой кусочек (примерно с грецкий орех или чуть больше). Фарш обжарить на сковороде и остудить. Когда мини-котлета остынет, попробуйте посолить! Холодный продукт действительно передаст вкус. Можно позвать на помощь кого-нибудь из домашних, они тоже дадут попробовать такую ​​котлету, и тогда одно из двух ваших мнений окажется одним — объективным.В зависимости от того, сколько соли было в мясе, много или мало, доведите его до нужной кондиции.

Советы и дополнения

Люди, которые не очень любят соль, могут легко обойтись пропорциями — пол чайной ложки соли на килограмм полуфабриката. Следует отметить, что привычка сокращать его употребление в своем меню полезна и полезна. Соль задерживает жидкость в организме, а ее повышенное потребление способствует появлению гипертонии. Для здоровья сердца, поджелудочной железы и почек все блюда лучше недосолить.Это же правило касается котлет и пельменей.


Мелкая и крупная соль Соления мясного фарша разными способами. Мелкую нужно меньше наливать, она считается более соленой.

Для лучшего вкуса советуют на килограмм фарша положить чайную ложку готовой горчицы и пол-ложки соли — попробуйте, если вам нравится такой вариант.

Если вам по каким-то причинам не рекомендуется употреблять соль в больших количествах, замените ее часть ароматными пряными травами. И навсегда забудьте о готовых приправах для таких блюд.

Какая соль используется в сосисках? (И сколько этого вам нужно) – Разговор о домашней кухне

Знаете ли вы, что существует по крайней мере 15 различных видов соли? И я могу сказать вам из своего исследования, что их определенно больше. При таком огромном разнообразии определенно имеет значение, какую соль вы используете, и это в полной мере относится к колбасному делу.

Здесь мы рассмотрим, какая соль используется в сосисках, и сколько именно соли вам нужно использовать.

Какова роль соли в производстве колбас?

В наши дни мы используем соль для самых разных целей. У него так много применений, от приготовления и консервирования продуктов до уборки, добавления его в наши ванны и предотвращения обледенения наших подъездных путей.

А когда дело доходит до колбасных изделий, соль — это больше, чем просто приправа. Вот ключевые роли соли в производстве колбас:

Какая соль лучше всего подходит для приготовления колбас?

Существует так много разных видов соли.Примеры включают обычную поваренную соль (йодированную соль), кошерную соль, морскую соль, гималайскую розовую соль, черную гавайскую соль, красную гавайскую соль, копченую соль, соль для маринования и многое другое.

Есть причина, по которой мы используем так много разных видов соли, и это потому, что между ними есть существенная разница! Таким образом, тип соли, которую вы используете, определенно имеет значение при производстве колбас. Это действительно может повлиять на вкус.

Вы хотите использовать высококачественную крупную соль.Кошерная соль или морская соль — отличные примеры. Кошерная соль является фаворитом среди производителей колбас и, вероятно, является лучшей солью для производства колбас, потому что она:

  • Вкус лучше поваренной соли
  • Не имеет послевкусия
  • Легко растворяется и хорошо смешивается
  • Не содержит добавок
  • Недорого

Поваренная соль (другими словами, йодированная соль) не рекомендуется для производства колбас, поскольку она придает неприятный металлический привкус и может придать колбасе горьковатый привкус.Вы всегда должны выбирать не йодированную соль, а фаворитом публики является кошерная соль.

Нужна ли мне посолочная соль для приготовления колбасы?

Если вы делаете свежую колбасу, посолочная соль не используется.

Но посолочная соль необходима, когда вы делаете вяленую колбасу (например, пепперони, салями, копченую колбасу, сырокопченую колбасу и т. д.).

Вяленая соль

содержит нитрат натрия и нитрит натрия, которые действуют как консерванты и продлевают срок хранения мяса. Они также добавляют розовый цвет, который вы видите у этих видов сосисок, и придают им более соленый вкус.Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о нитратах в сосисках.

Сколько соли в свежей колбасе?

Теперь, когда вы знаете, какую соль использовать, важно также знать, сколько ее нужно для приготовления колбасы.

В рецептах сосисок часто не указывается, какую соль следует использовать, когда указывается необходимое количество соли. Тип соли имеет значение, потому что необходимое вам количество будет варьироваться в зависимости от типа, который вы используете.

В большинстве рецептов предполагается, что вы используете поваренную соль, потому что это наиболее часто используемая соль, которая есть у большинства людей на кухне.Но многие люди, которые предпочитают использовать кошерную соль вместо этого, следуя рецепту, обнаруживают, что их колбаса получается недосоленной или недосоленной.

Это связано с тем, что кошерная соль весит меньше, чем такой же объем поваренной соли. Так, например, столовая ложка кошерной соли весит 12 граммов, а столовая ложка поваренной соли весит 22 грамма. Это большая разница в весе!

Причина такой разницы в том, что грубая соль, такая как кошерная соль или морская соль, особенно в виде хлопьев, имеет более крупные и грубые зерна.Когда вы вычерпываете столовую ложку крупной соли, между крупинками остается больше воздуха, потому что они крупнее и объемнее по сравнению с гораздо более мелкими крупинками поваренной соли. Таким образом, они занимают то же место, но в этом пространстве меньше соли, чтобы добавить веса и солености.

По этой причине вам потребуется больше кошерной соли по сравнению с поваренной солью, чтобы иметь такое же количество соли для рецепта.

Кроме того, это особенно важно, если вы производите большую партию колбасы, потому что с увеличением объема резко увеличивается разница в весе между кошерной и поваренной солью.Определенно кое-что, чтобы иметь в виду для тех из вас, кто делает колбасу оптом.

В качестве кошерной соли большинство производителей домашних колбас рекомендуют использовать от 1,5 до 2% от общего веса используемого вами колбасного фарша. Вы всегда можете поэкспериментировать в этом диапазоне и посмотреть, что вам больше нравится.

Расчет количества соли, необходимого для колбасы

Итак, я дал вам процент от того, сколько кошерной соли вы должны использовать, но как вы на самом деле это взвешиваете?

Проще всего рассчитать, взяв вес мяса в фунтах и ​​переведя его в граммы (1 фунт равен 453.6 грамм), затем возьмите процент от веса в граммах, чтобы получить необходимое количество соли в граммах.

Допустим, у вас есть 5 фунтов колбасного фарша. 5 фунтов фарша равны 2268 граммам (5 х 453,6 = 2268). Если вы хотите использовать 1,5% кошерную соль, вы должны взять 1,5% от 2268 граммов, что составляет 34 грамма (0,015 x 2268 = 34). Итак, вам понадобится 34 грамма кошерной соли, чтобы сделать 5 фунтов колбасы.

Чтобы точно взвесить необходимое количество соли в граммах, приобретите хорошие кухонные весы или граммовые весы. Они относительно дешевы и определенно заслуживают внимания на вашей кухне.

Вот 3 моих любимых весов на кухне:

Вкратце

Как видите, кошерная соль — лучшая соль для колбасных изделий, хотя вы всегда можете попробовать другую не йодированную соль, например, морскую. Только не используйте йодированную поваренную соль, потому что она испортит вкус вашей колбасы!

В случае с кошерной солью хорошее эмпирическое правило для определения количества используемой соли должно составлять около 1.5-2% от массы мяса. В качестве совета по добавлению соли в фарш для колбасы растворите ее в заранее отмеренном количестве воды, которое вы будете использовать в смеси для колбасы (нажмите здесь, чтобы узнать больше)!

Как всегда, я призываю вас поэкспериментировать с различными видами (не йодированной) соли и процентным соотношением, чтобы увидеть, что вам нравится больше всего!

Руководство по засолке мяса в сухом виде

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице.Узнать больше.

Я готов попробовать что угодно, лишь бы мясо было влажным и ароматным.

Особенно, когда я готовлю большую птицу, очень реален страх, что она засохнет.

Раньше я думал, что нужно оставлять мясо погруженным в ванну с солью, дорогими травами и специями (т.н. влажным рассолом) на несколько дней.

Оказывается, есть гораздо более простой и дешевый способ добавить влаги, вкуса и нежности.

Что такое сухой рассол?

Сухой рассол может показаться необычным кулинарным приемом, но на самом деле он невероятно прост.

В процессе сухого посола сырое мясо натирают снаружи солью и оставляют в холодильнике перед приготовлением.

Имеет два положительных эффекта:

  1. Так как соль является усилителем вкуса, то, впитав ее в мясо, вы сделаете его восхитительным.
  2. Соль воздействует на белки в мясе – это называется денатурацией и, по сути, означает, что белки немного раскручиваются. В результате белки могут удерживать влагу, сохраняя мясо сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Сухой рассол дает тот же результат, что и мокрый рассол, но поскольку вы не разбавляете соль в жидкости, вам нужно намного меньше соли и намного меньше места в холодильнике.

Существует также множество доказательств того, что влажный рассол не является эффективным способом придать пище больше вкуса.

Мокрый рассол занимает много места в холодильнике!

Сухой рассол — отличный способ обеспечить влажное мясо с небольшим дополнительным ароматом без лишнего беспорядка и потерь ингредиентов, которые вы получаете при влажном рассоле.

Преимущества сухого посола

Посыпание мяса солью за несколько часов до приготовления имеет ряд преимуществ:

  • Сухой рассол — эффективный способ придать мясу аромат и сохранить влагу.
  • Сухой рассол занимает гораздо меньше места, чем мокрый. Вам просто нужно достаточно места в холодильнике, чтобы хранить мясо в течение нескольких часов, в отличие от комнаты, необходимой для размещения большой ванны, наполненной мясом и рассолом.
  • Как мы уже упоминали, по сравнению с мокрым рассолом, для сухого рассола требуется меньше соли, так как он не растворяется в жидкости.

В отличие от влажного рассола, вы также не потеряете ни жира, ни сока из мяса при сухом рассоле, и нет шансов, что мясо станет сырым, что может произойти при влажном рассоле.

Похожие – 16 видов соли и способы их использования

Какие виды мяса следует сушить в рассоле?

Сушить рассолом можно практически любое мясо. Индейка, курица, рыба, свинина, баранина и говядина получат пользу от соленого лечения.

Некоторые могут сказать вам, что красное мясо не следует солить.Но мы думаем, что это субъективный вопрос — почему бы вам не попробовать и не судить самостоятельно.

Одно предостережение: рассол в сухом виде бесполезен, если мясо, которое вы купили, уже соленое.

Это было бы слишком хорошо. И имейте в виду, что кошерное мясо солят как часть его приготовления.

Пошаговая инструкция по засолке курицы или индейки в сухом виде

В то время как почти любое мясо будет полезно от сухого рассола, курица и индейка — отличные кандидаты, так как они становятся сухими при приготовлении.

В частности, запекание курицы — отличный способ попрактиковаться в использовании этой техники, так как это не так дорого, как некоторые другие виды мяса.

Разберем процесс засолки курицы или индейки в сухом виде:

1. Обсушить птицу

Используйте несколько бумажных полотенец, чтобы промокнуть курицу или индейку насухо, убедившись, что они попали во все щели.

Вам, возможно, говорили, что перед приготовлением курицу нужно мыть, чтобы сделать ее безопасной и удалить вредные бактерии.

На самом деле это миф. Приготовление мяса при правильной температуре — единственный способ уничтожить вредные бактерии.

На самом деле мытье сырого мяса увеличивает риск перекрестного заражения, так как бактерии с поверхности мяса могут попасть на кухонные столы и посуду.

Если вы хотите узнать больше о том, какие продукты следует ополаскивать, а какие нет, вы можете найти дополнительную информацию от Министерства сельского хозяйства США здесь.

2) Посолить птицу  

Посыпать птицу кошерной солью.И не стесняйтесь с количеством, которое вы используете. Вы должны были бы сойти с ума, чтобы пересолить.

Как правило, рекомендуется около ½ чайной ложки соли на фунт мяса.

Возможно, вы захотите использовать немного больше, но если вы используете меньше, вы не получите всех преимуществ сухого посола птицы.

Втирайте соль в кожу. Убедитесь, что вся поверхность хорошо покрыта, и не забудьте проверить все уголки и закоулки, чтобы убедиться, что у вас есть равномерное покрытие — это, пожалуй, самая сложная часть сухого посола.

Вы можете использовать любой тип соли, но многие считают, что лучше всего использовать среднюю зернистость, кошерную или морскую соль. Гранулы поваренной соли могут быть слишком мелкими и сделать вашу птицу слишком соленой.

3) Положите в холодильник

Оставить соленую птицу в холодильнике на 2-24 часа.

В то время как некоторые предпочитают помещать птицу в большой пакет с замком на молнии, может быть выгоднее оставить птицу открытой в холодильнике.

Это поможет высушить кожу и зафиксировать влагу внутри там, где вы этого хотите.

Это может показаться противоположным мокрому рассоле, поскольку вся идея мокрого рассола заключается в добавлении влаги.

Но если вы хотите, чтобы у вашего мяса была хрустящая корочка, но при этом оно было влажным и нежным внутри, лучше всего дать коже высохнуть и запечатать все натуральные соки.

4) Повар птица

Теперь вы можете приготовить птицу любым способом. В коптильне особенно хороши индейка и курица в сухом рассоле.

Ознакомьтесь с нашим рецептом куриного филе с копченым соусом барбекю.

В результате удержания влаги у вас обязательно получится влажное, сочное мясо и ценная хрустящая вкусная кожица.

Если вы хотите добавить дополнительный аромат в виде приправы или соуса, добавьте его непосредственно перед приготовлением.

Обязательно проверьте ингредиенты приправы или соуса, которые вы планируете использовать. Если он также соленый, вы можете получить неприятный, чрезмерно соленый результат.

Часто задаваемые вопросы о сухом рассоле

Не делает ли мясо слишком соленым из-за сухого посола?

Если вы используете рекомендуемое количество соли, этого не произойдет.

Конечно, то, что солено для одного человека, недостаточно солено для другого, поэтому вам, возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы подобрать количество, соответствующее вашему вкусу.

Будьте осторожны при использовании натирания после сухого посола. Некоторые коммерческие сухие растирания сами по себе соленые, поэтому вам, возможно, придется стряхнуть излишки соли или сделать собственное бессолевое растирание, чтобы избежать этой проблемы.

Какую соль следует использовать?

Большинство поваров предпочитают кошерную или морскую соль

, так как легче контролировать уровень солености благодаря размеру и структуре зерен.

Поваренная соль более мелкая, чем кошерная, поэтому, если у вас нет другого выбора, кроме как использовать поваренную соль, уменьшите используемое количество. Вы обнаружите, что она будет «более соленой», чем кошерная соль, благодаря ее плотности.

Сколько соли следует использовать?

Как правило, около ½ чайной ложки на фунт мяса дает хорошие результаты.

Одни повара рекомендуют больше, другие меньше. Ваши собственные предпочтения вступят в игру, когда вы определите свою «золотую середину».

Одно можно сказать наверняка: сухой рассол, а затем добавление соленой приправы приведет к тому, что птица будет очень соленой, поэтому проверьте ингредиенты приправы или проявите творческий подход и приготовьте приправу без соли самостоятельно!

Как долго следует сушить рассол (и можно ли сушить рассол слишком долго)?

По крайней мере, дайте птице один час высохнуть в рассоле, чтобы получить какие-либо преимущества.

Цыплят можно оставить в холодильнике на срок до 24 часов, а индеек можно оставить на 2 или 3 дня.

Но имейте в виду, что вы можете переусердствовать. Слишком долгое соление начнет высушивать жир под кожей, что приведет к сухости мяса, чего мы и пытаемся избежать.

Нужно ли промывать после сухого посола?

Определенно нет!

Если вы испытываете искушение промыть, потому что опасаетесь пересолить, более эффективно контролировать натирание, которое вы наносите перед приготовлением.

Если вы обнаружите, что ваша натирка соленая, вы можете просто стряхнуть немного лишней сухой соли для рассола без беспорядка, связанного с смачиванием всей птицы.

Если вы не используете натирание или ваша натирка не содержит соли, и вы использовали рекомендуемое количество соли, не бойтесь – ваша птица не будет слишком соленой!

Во-вторых, ваша кожа не станет коричневой и хрустящей, если вы намочите птицу. Конечно, вы можете промокнуть его бумажными полотенцами, но вы потеряете большую часть пользы, полученной от соли, если сделаете это.

Как мы уже упоминали, ополаскивание мяса также увеличивает риск болезней пищевого происхождения, так как сырой мясной сок и содержащиеся в нем бактерии неизбежно будут разбрызгиваться по вашей кухне в процессе.

Завершение

Засаливать в сухом виде так просто, и ваш следующий жареный цыпленок приобретет массу вкуса и сока, попробовав его.

В следующий раз, когда вы соберетесь приготовить индейку или курицу, дайте себе несколько минут на то, чтобы посолить птицу, а затем поместите ее в холодильник минимум на час, прежде чем готовить – вы будете приятно удивлены полученным результатом. вы получите за столь небольшую работу!

Только не забудьте проверить содержание соли в любых присыпках, которые вы хотите добавить или приготовить самостоятельно.

Есть вопросы или комментарии? Обязательно сообщите нам об этом в разделе комментариев ниже. И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться!

Слишком много соли? Способы сократить… Постепенно


Испанский

Знаете ли вы, что «соль» и «натрий» — это не одно и то же, хотя их часто используют как синонимы? Натрий, минерал, является одним из элементов, содержащихся в соли. Соль — это источник большей части вашего натрия.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США работает над тем, чтобы люди имели более широкий доступ к более здоровой пище и доступной для понимания информации о питании, чтобы они могли делать более здоровый выбор. Один из способов сделать это — упростить для вас и вашей семьи потребление меньшего количества натрия.

Поскольку около 70% потребляемого вами натрия поступает из переработанных (упакованных) пищевых продуктов и ресторанных продуктов, FDA тесно сотрудничает с промышленностью, предлагая производителям постепенно снижать содержание натрия в широком спектре продуктов.Это приведет к большему выбору продуктов с меньшим количеством натрия.

Вы и ваша семья также можете принять меры, чтобы сократить количество потребляемой соли и, следовательно, натрия. Рекомендуемый предел для натрия составляет 2300 миллиграммов (мг) в день для людей 14 лет и старше. Но люди в США потребляют в среднем 3400 мг в день!

Зачем уменьшать содержание натрия?

Слишком много натрия может привести к повышению кровяного давления, что является основной причиной сердечных заболеваний и инсульта. Девяносто процентов взрослых американцев потребляют больше натрия, чем рекомендуется.В то время как более 4 из 10 американцев имеют высокое кровяное давление, у взрослых неиспаноязычных чернокожих это число увеличивается почти до 6 из 10.

Кроме того, дети и подростки также потребляют слишком много натрия. Имеющиеся данные показывают, что дети, которые едят продукты с высоким содержанием натрия, могут переносить эти пищевые привычки во взрослую жизнь.

шагов, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить содержание натрия 

  • Постарайтесь сократить потребление продуктов с высоким содержанием натрия, таких как бутерброды с мясными деликатесами, пицца, буррито и тако. Помните, что важно сокращать потребление пищи как дома, так и в ресторанах.Если вы заказываете стандартный пункт меню в сетевом ресторане, попросите показать письменную информацию о пищевой ценности и выберите вариант с более низким содержанием натрия.
  • Сравнить продукты. Перед покупкой проверьте этикетку с информацией о питании, чтобы сравнить содержание натрия в упакованных продуктах (среди похожих продуктов существует большое разнообразие). Например, данные, собранные FDA, показывают, что хлеб может варьироваться от 300 до 700 мг на 100 граммов хлеба.
  • Стремитесь оставаться ниже дневной нормы (DV) натрия.DV для натрия является рекомендуемым дневным лимитом, ваша цель не превышать это количество. В качестве общего руководства: 5% DV или менее натрия на порцию считается низким, а 20% DV или более натрия на порцию считается высоким.
  • Расширьте свои горизонты специй. Попробуйте использовать смеси приправ без соли, а также травы и специи вместо соли, чтобы добавить вкуса вашей еде.
  • Для получения дополнительной информации посетите страницу Натрий в вашем рационе | Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.
  • Текущее содержание:

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.