Сколько 70 уксуса на 1 литр воды для грибов: Сколько 70% уксусной кислоты добавлять в маринад для приготовления опят?

Засолка грибов с уксусом

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

  • 1 литр воды;
  • 3 ст.
    ложки соли с небольшой горкой;
  • 4 ч. ложки сахарного песка;
  • 15-20 горошинок черного перца;
  • 8-10 штучек гвоздики;
  • 5 лавровых листочков;
  • 6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут.

Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

  • 1,5 кг отварных грибов;
  • 2 стакана воды;
  • 2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
  • 2 ч. ложки сахарного песка;
  • 2 ст. ложки уксуса 9%;
  • гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

  1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
  2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
  3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

  1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
  2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
  3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
  4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

  1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
  2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
  4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
  5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
  6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

  1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
  2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
  3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
  4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
  5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.
Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

  • грибы – сколько есть в наличии;
  • соль – по вкусу;
  • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
  3. Прижимают содержимое емкости грузом.
  4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.
Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
  2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
  3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.
Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. ложка.
  1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
  2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
  3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.
Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавр – 2 шт. ;
  • укроп и листья смородины – по вкусу.
  1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
  2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
  3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
  4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.
Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

  • грибы;
  • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
  • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.
  1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
  2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
  3. Располагают сверху груз.
  4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.
Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

  • грибы – 5 кг;
  • уксус – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 60 г;
  • зелень и пряности – по вкусу.
  1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
  2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
  3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.
Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

  • грибы;
  • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
  • укроп и чеснок – по вкусу.
  1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
  2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
  3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
  4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.
Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
  • корень хрена – 40 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар и кориандр – по щепотке.
  1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
  2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
  3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
  4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

  1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
  3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
  4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Засолка грибов горячим способом: рецепты

Дорогие читатели, в сезон сбора даров леса решил еще раз вернуться к грибам. Недавно я делился рецептами и рассказывал, как мариновать грибы на зиму. Эти рецепты смотрите на сайте. Сегодня мы поговорим об еще одном способе хранения – засолка грибов на зиму.

Соление грибочков может быть разнообразным. А участвовать в процессе подготовки лесных деликатесов к хранению могут не только соль и сода, но и различные специи, зелень, сахар, лук и другие ингредиенты. Они непременно внесут свои вкусовые нотки и придадут блюду особую изюминку.

Горячий способ засолки грибов

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Засолка грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде.

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Статьи для садоводов и огородников

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Засолка груздей горячим способом

Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.

Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.

Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.

На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.

Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.

Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.

Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла и закатываем баночки.

Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка грибов с чесноком на зиму горячим способом

Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

1 кг любых грибов;
полстакана воды;
3 столовые ложки крупной соли;
4 зубчика чеснока;
8 листиков смородины;
10 горошин черного перца;
2 крупных зонтика перезревшего укропа.

Готовят соленье следующим образом:

Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.

Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.

В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

Закатка грибов на зиму – вкусно и сытно

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно отвести душу, прогуливаясь по лесу в поисках «сокровищ», то есть грибов. Принеся домой полные лукошки ароматных, упругих грибочков, тут же возникает вопрос, как сохранить эту вкусную красоту. Одним из способов заготовки является закатка грибов на зиму. Ведь в банках они могут храниться до следующего грибного сезона, в отличии от свежих, которые быстро портятся.

Обработка грибов перед закаткой: общие рекомендации

Прежде чем приступить к закатке, собранный урожай следует правильно подготовить. Для этого аккуратно, чтобы грибы не поломались, высыпать их в большую миску и тщательно перебрать. Можно сразу залить водой, а можно сначала выбрать весь мусор (листья, сосновые иголки) и подпорченные грибы, а уже затем промыть в нескольких водах. Большие грибы нужно разрезать на части, чтобы они влезли в баночку.

Слишком крупные перезревшие грибы лучше не использовать вообще, а сразу выбрать и выбросить – они невкусные. Кроме того, именно в таких экземплярах чаще заводятся червячки.

Если среди грибного урожая имеются сорта, которые немного горчат (волнушки, грузди), их необходимо вымочить в холодной, подсоленной воде не меньше суток, чтобы вышла вся горечь. Воду при этом надо будет два-три раза поменять.

Когда грибы перебраны и промыты, можно переходить к заготовке их на зиму, используя один из популярных рецептов закатки грибов в банки.

Заготавливать грибы следует «по-сортно», то есть каждый сорт обрабатывать отдельно: если это белый гриб, нельзя мешать его с маслятами. Это позволит сохранить вкусовые качества и аромат каждого сорта.

Грибы в маринаде

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Преимущество способа заключается в том, что грибы достаточно просто отварить, в дополнительной обработке типа стерилизации они не нуждаются. Много времени весь процесс не займет, а маринованные грибы без закатки получаются очень вкусными, особенно если использовать песочники либо грузди.

Первым делом промытые грибы следует отварить. Воды много лить не нужно – достаточно 1 ст. жидкости на килограмм. Время варки – 30 минут, при этом воду не солить. Готовые грибы процедить и промыть.

Теперь можно приступить к маринаду для закатки грибов, а точнее – для повторной варки:
  1. Поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды и дать ей закипеть.
  2. Всыпать 1 ст. л. соли и немного корицы (на кончике ножа).
  3. Положить 0,5 ст. л. семян укропа, 5 гвоздичек и 2 лаврушки.
  4. В последнюю очередь влить 1,5 ст. л. уксуса.

Когда маринад закипит второй раз, опустить в него грибы и проварить минут 15, чтобы они пропитались специями. Затем разложить их по стерилизованным баночкам (вместе с жидкостью), немного не докладывая доверху. Когда грибы остынуть, залить банку подсолнечным маслом и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Видео-рецепт приготовления соленых груздев

Особенности консервирования белых грибов

Белый гриб считается одним из самых ценных, поэтому заготовки из него по праву называют деликатесом. Закатка белых грибов на зиму имеет свои нюансы, на которые следует обратить внимание:
  • чтобы сохранить вкус, лучше использовать свежесрезанные белые грибы, в крайнем случае – не позже суток после срезки;
  • белый гриб нельзя оставлять в воде на длительное время (замачивать), поскольку он хорошо впитывает жидкость и становится водянистым;
  • опытные хозяйки рекомендуют мариновать только грибные шляпки, а ножки пустить на суп либо поджарить.

В остальном же рецепты закатки белых грибов на зиму похожи на консервирование других грибных сортов.

Маринованные белые грибы

Грибочки почистить, промыть и отделить шляпки. Сложить в кастрюлю, добавить воды и проварить 15 минут, помешивая.

Готовые грибы промыть и разложить по баночкам.

После того, как вода в кастрюле закипит, всыпать лимонную кислоту из расчета 2 г на килограмм грибов — так шляпки сохранят свой цвет.

Пока грибы варятся, на соседнюю конфорку поставить вторую кастрюлю и приготовить маринад (на литровую банку пойдет 200 г раствора). Для этого на каждый литр жидкости понадобится:

  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл уксуса (влить в последнюю очередь).

Проварить маринад 5 минут, залить им грибы в банках и закатать. Такая заготовка хранится 2 месяца.

Чтобы грибы можно было хранить всю зиму, баночки необходимо простерилизовать 30 минут, предварительно добавив в каждую по столовой ложке растительного масла и уксуса (дополнительно).

Видео-рецепт консервации грибов зеленушек

Закатка соленых грибов на зиму

Вкус соленых грибов существенно отличается от маринованных, однако не всегда удается сохранить их до зимы, ведь для этого необходима определенная температура в помещении или объемный холодильник. Но опытные грибники знают небольшие секреты длительной сохранности солений. Одним из них является закатка соленых грибов на зиму.

Солить грибы можно либо в сыром виде, либо предварительно отварив. Для засолки 1 кг грибов потребуется 50 г каменной соли и приправки-пряности по вкусу (чеснок, хрен, укроп, лаврушка, перец). Все ингредиенты укладывать слоями, сверху положить гнет.

Когда грибы просолятся и будут готовы, слить весь выделившийся рассол и промыть их. Приготовить свежий раствор (0,5 ст. л. соли на литр воды) и проварить в нем засоленные грибы около 2 минут. Затем шумовкой достать грибочки и уложить по баночкам. Довести оставшийся в кастрюле рассол до кипения, разлить его по банкам с грибами и добавить в каждую полулитровую емкость по 1,5 ч. л. уксуса. Стерилизовать не меньше 30 минут, закатать. Теперь соленье спокойно может храниться в погребе всю зиму.

Самый трудоемкий процесс в закатке грибов на зиму – подготовка самих грибочков. Но потраченное время стоит того, ведь зимой такая закуска разнообразит скудный на витамины рацион и станет гордостью праздничного стола.

Рассол для грибов

Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

Рассол для маринования грибов

  • грибы – 1 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • вода очищенная – 500 мл;
  • поваренная соль – 30 г;
  • корица молотая – 10 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г.

Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

Рассол для грибов на зиму

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • поваренная соль – 60 г;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • уксус – 50 мл.

Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

Рассол для грибов – рецепт

  • грибы – 1,3 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • лавровый лист – 1 шт. ;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • сахар и соль – по 30 г.

Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим. Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

Горячий способ засолки грибов с рассолом

  • уксусная кислота – 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • грибы – 1 кг;
  • соль поваренная – 25 г;
  • душистый и черный перец горошком – 5 шт. ;
  • сахар – 15 г;
  • мускатный орех молотый – щепотка.

Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

Как солить грибы в рассоле?

  • уксус 9% – 5 ст. ложек;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • поваренная соль – 50 г;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.

Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как засолить грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистите от мусора и разделите на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличного размера, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шляпок и ножек должны совпадать. Любые грибы просто хорошенько вымойте в нескольких холодных водах, а валуи, дополнительно, еще и вымочите три дня.

Перед мойкой грибы взвесьте, чтобы знать их точный вес.

Дальше — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй – на каждый килограмм грибов возьмите 250 миллилитра воды, 2 больших ложки соли, 1 лавровый листочек, 3 горошины перца, 3 бутончика гвоздики, щепотку семян укропа и пару штук листьев черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустите грибы и дождитесь их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая соберется сверху.

Варите каждый вид грибов разное время: подберезовики, подосиновики или белые – 25 минут, валуи – 20 минут, сыроежки или волнушки – 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным, варку прекратите.

Вареные грибы переложите в широкий таз – так они быстрее остынут.

Заполните остывшими грибами небольшие керамические бочонки или стеклянные банки. Туда же залейте и остывший рассол в котором они варились. Следите, чтобы грибов в таре оказалось 4 части от общего объема, а рассола – всего 1 часть.

Прикройте крышками или завяжите чистым х/б полотном и перенесите соленые грибы в холодное место.

Засолка горячим способом хороша тем, что грибы можно дегустировать достаточно быстро — уже через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как засолить грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры, смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Засолка опят горячим способом: домашние рецепты

Лесные грибы – дары природы, очень полезные и вкусные во всех отношениях. Это хорошо знают те грибники, которые предполагают консервирование на зиму грибного урожая. Практически через несколько суток у вас на столе будет отличная закуска из грибов или дополнение к гарниру.

Особым спросом в домашней кухне пользуются опята. По своей питательности и полезным свойствам эти грибы не уступают даже «благородным» боровикам и подосиновикам.

Чтобы порадовать свою семью и гостей вкусными опятами, их лучше засолить. Это довольно сложный процесс, требующий времени, однако с опытом он не будет казаться таким утомительным. Попробуйте приготовить на зиму опята горячей засолкой. Данный метод приготовления пользуется популярностью среди многих хозяек.

Прежде чем приступать к рецептам засолки опят горячим способом, нужно узнать основные правила их заготовки. Например, перед солением грибов нужно приготовить подходящие ёмкости. Для этих целей подойдут стеклянные банки, эмалированные кастрюли или вёдра, а также керамические или дубовые бочонки. Любая посуда должна быть стерилизованной: обдайте её кипятком или выпарите. Обычно засолку опят горячим способом проводят в банках. Этот вариант больше подходит для городских жителей, живущих в квартирах.

Стоит сказать, что консервированные опята горячим способом должны храниться в прохладном помещении, где оптимальная температура не превышает +10°С. Если она опустится ниже 0°С – грибы могут замерзнуть и стать ломкими. Если температура будет выше +10, то опята просто закиснут. Обязательно нужно проверять в ёмкостях наличие рассола. Если его мало, то нужно подлить холодную кипячёную воду: грибы постоянно должны находиться в рассоле. При появлении плесени на поверхности опят, приготовленных способом горячей засолки на зиму, марлю и гнёт промывают в подсоленной тёплой воде чистой кухонной губкой.

В этой статье вы сможете посмотреть видео, показывающее засолку опят горячим способом.

Рецепт простой засолки грибов опят на зиму горячим способом

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 70 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец чёрный – 15 горошин.

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • воды – 500 мл;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чёрный и белый перец – по 7 горошин.
  1. Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
  2. Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
  4. В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
  5. Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
  6. Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • листья смородины и вишни – 10 шт.;
  • душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
  • корень хрена – 50 г.
  1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
  2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
  3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
  4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
  5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
  6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
  7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
  8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Такая заготовка даёт возможность готовить из опят самые разные блюда: супы, салаты, соусы.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 200 г;
  • перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • чеснок – 10 долек;
  • листья дуба и вишни;
  • кориандр – 1/3 ч. л.

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

  1. Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
  2. Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
  3. На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
  4. Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
  5. Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
  6. Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
  7. Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 70 г;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • листья дуба и вишни – по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

  1. Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
  2. Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
  3. В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
  4. Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
  5. Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
  6. Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
  7. Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом: пошаговый рецепт с видео

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • кориандр (семена) – 1/3 ч. л.
  1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
  2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
  3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
  4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
  5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
  6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления опят в банках горячим способом засолки:

Засолка грибов опят в банках горячим способом с гвоздикой

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

  • опята– 2 кг;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • гвоздика – 8 соцветий;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  1. Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
  2. Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
  3. Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
  4. На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
  5. На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
  6. Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
  7. Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
  8. Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Стоит сказать, что засолка опят горячим способом по этим пошаговым рецептам в сравнении с засолкой другими вариантами имеет большие преимущества. Такая заготовка дольше хранится и сохраняет все свои питательные свойства и полезные вещества. Воспользуйтесь предлагаемыми рецептами и будете удивлены, насколько вкусной получается закуска из опят, засоленных горячим способом.

Засолка грибов с уксусом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как быстро замариновать грибы в любое время года

«Кто пил водку и закусывал маринованным грибком, тот улыбался и подмигивал, и вообще чувствовал себя особенно радостно», — замечал М. Е. Салтыков-Щедрин, рассуждая о привычках помещиков в середине XIX века. Как видите, традиция мариновать грибы у нас достаточно давняя. Маринованные грибы под водочку или с отварной картошечкой —  это особое удовольствие. Уверена, что после слов русского классика рука у вас непременно потянется «наколоть на вилочку». И организовать это можно быстро из тех грибов, что продают прямо сейчас в ближайшем супермаркете.

Какие грибы покупать для маринования

Если будете выбирать, обратите внимание на грибы небольшого размера. На один укус — такой должен быть идеальный грибочек после маринования. Но имейте ввиду, что грибы существенно уменьшаются в размере после отваривания, поэтому слишком маленькие шампиньоны и опята покупать не нужно. Вы их потом просто не поймаете вилкой на тарелке. Грибы должны быть свежие, без темных пятен, хорошо пахнуть. 

Обратите внимание на шляпки грибов. Чтобы маринованные шампиньоны и опята попали на стол не только вкусными, но и красивыми, выбирайте грибы с плотными шляпками и округлой формы.

Для маринования выбирайте грибы небольшого размера с плотными шляпками и округлой формы

С чего начать маринование грибов?

С подготовки — грибы помыть, почистить, если нужно – нарезать.

Шампиньоны нужно быстро промыть под несильной струей воды. Только не оставляйте их в воде надолго, иначе они наберут в себя как губка, воду. Тщательно проверьте, не осталось ли где кусочков грунта. Срез ножки гриба чаще всего подсыхает, даже если грибы очень свежие, поэтому край ножки необходимо отрезать.  

Точно так же поступают с вешенками — помыть по струей воды, отрезать кончик ножек.

Лисички моют не так как, шампиньоны. Нужно взять две большие миски. В одну положить грибы, налить холодной воды. Помыть грибы руками и пригоршнями переложить их в другую миску.  Грязную воду слить, сполоснуть миску. Повторить операцию, пока на дне посуды не будет оставаться песка. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть лисички не получится. Край шляпки у лисички тонкий, хрупкий, поэтому нужно мыть аккуратно, стараться не поломать края.  Оставлять надолго в воде грибы не нужно. Небольшие одинаковые лисички купить сложно, поэтому крупные грибы нарезайте помельче — на половинки или четвертинки.

С опятами поступают так же, как и с шампиньонами —  их нужно помыть под водой, отрезать кончики ножек. У опят длинные ножки и мариновать можно как с ними, так и без. Но вкуснее замариновать только шляпки. Перед маринованием, чтобы грибы были сочные и красивые, их стоит замочить в теплой подсоленной воде от 10 до 40 минут в зависимости от возраста. Затем промыть в проточной воде. Если мариновать с ножками, то после замачивания в воде нужно удалить «юбочку».

Любые грибы, если это не требует рецептура, не стоит оставлять надолго в воде

Какие грибы нужно обязательно предварительно отваривать

  • Лисички, опята, белые грибы перед маринованием нужно обязательно отваривать.  
  • Для любых грибов при отваривании объем воды должен превышать объем грибов в 2-3 раза. Обязательно нужно снимать образующуюся при варке пену.
  • Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой.
  • Опята нужно варить в кипятке 8 минут и слить воду через дуршлаг.
  • Белые грибы отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, воду сливают через дуршлаг. 
  • А вот шиитаки, вёшенки, шампиньоны не требуют обязательного предварительного отваривания. Достаточно горячего способа маринования.

Какой способ маринования выбрать — горячий или холодный?

Маринование — это способ консервирования продуктов — сохранение, подавление жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, предотвращение порчи. 

Грибы можно солить — то есть, консервировать холодным способом. Или мариновать —  это горячий способ. В первом случае консервантом выступает соль, во втором — жидкая кислая среда с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.

Для культивированных грибов способ консервации только один — горячий. Это или заливка горячим маринадом и стерилизация, или варка грибов в подготовленном маринаде.

Пастеризация обязательна, если грибы отправятся «в закрома» на длительное хранение. Полулитровые банки 35 минут, литровые —  40 минут.

Культивированные грибы маринуют горячим способом

Классический маринад для грибов

Классика, базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Можно использовать яблочный, винный и рисовый уксус, но нужно учитывать, что все они 5% концентрации.

Если мариновать грибы с расчетом хранения на зиму и закатыванием в банки, кислая среда должна быть довольно концентрированная. Будь то уксус или лимонная кислота. Это жесткое правило и им нельзя пренебрегать. Это фактически техника безопасности. А опасность — это развивающиеся в бескислородной среде бактерии ботулизма. И только кислая среда —  защитник от болезни.

Уксус для маринования подойдет самый обычный — столовый, 9%. Или разведенная до этой концентрации 70% уксусная кислота — 13 г кислоты разбавить 88,1 г воды. Получится 100 мл 9% столового уксуса.  Нет, я не ошиблась. Для удобства измерения я специально написала исходное измерение в граммах, а результат — в миллилитрах.

В качестве дополнительного ингредиента при мариновании грибов (кроме специй и пряностей) часто используют растительное масло. В основном —  без запаха. А чтобы придать грибам привкус национальной кухни, например, корейской, в ход идет кунжутное.

Базовый рецепт маринада —  это уксус, сахар и соль

Специи и пряности для маринада

Специи и пряности можно брать как самые простые, что есть под рукой — лавровый лист, перец душистый и перец черный горошком, гвоздику, корицу, чеснок, горчицу, острый перец, тимьян, красный острый перец, репчатый и зеленый лук, петрушку, так и специи с особым характером – кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, кинзу.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком —  по-нашему, по-русски. Просто, но ярко. Смело маринуйте с ними абсолютно все грибы.

Попробуйте в маринад для шампиньонов добавить соевый соус, чеснок, молотый кориандр, зеленый лук, острый красный перец и кунжутное масло, — и у вас на столе окажутся маринованные грибы по-корейски.

И, конечно, шиитаки будут скучны, если не приготовить их с азиатским акцентом — рисовый уксус, сок и цедра лайма, соевый соус, стручок красного острого перца, апельсиновая цедра, кунжутное масло. Грибы, сваренные в таком маринаде и для ускорения процесса упакованные в пакет с зип замком, уже на следующий день готовы к употреблению.

Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком — базовый набор специй для маринада

Маринованные грибы: польза и вред

Грибы —  продукт полезный. Главное —  их нужно хорошо пережевывать. Тогда пользы будет еще больше. Богатые растительным белком, витаминами, грибы издревле были ценным продуктом на нашем столе. Сейчас специалисты подтверждают —  грибы снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют снижению артериального давления. Предотвращают возникновение злокачественных образований. Полезны грибы людям пожилого возраста.

Но, как всегда, во всем должна быть мера: есть грибы можно не более 2-3 раз в неделю. Кроме того, маринованные грибы содержат уксус, а он противопоказан при заболеваниях желудочного-кишечного тракта. Также грибы могут вызывать аллергические реакции —  это индивидуально и обычно люди знают об этой особенности своего организма. А еще грибы содержат хитин, который плохо переваривается у детей, поэтому детям до 15 лет грибы есть нежелательно.

Маринованные грибы полезны, но употреблять их надо в меру

Маринованные шампиньоны

Грибы можно замариновать экспресс-методом.Этот рецепт пригодится, если вы ждете в ближайшее время гостей. Купите в супермаркете свежие, белоснежные, упругие шампиньоны. Желательно небольшого размера. Или среднего — тогда нужно будет разрезать их на половинки или четвертинки.

Маринованные шампиньоны

  • 500 г шампиньонов
  • 70 мл растительного масла без запаха
  • ⅓ стакана красного винного уксуса
  • 1 небольшая луковица
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка молотой сухой горчицы
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка коричневого сахара
  1. Подготовить грибы — помыть, отрезать край ножки, по желанию — снять пленку со шляпки. Обсушить бумажным полотенцем.
  2. Если грибы мелкие — оставить целиком. Или разрезать пополам.
  3. Репчатый лук нарезать на тонкие четверть-кольца или перышками.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5. В сотейнике смешать уксус, масло, лук, соль, сухую горчицу, сахар, и чеснок. Воды доливать не нужно! Грибы отдадут много влаги.
  6. Довести до закипания и положить грибы. Желательно, чтобы грибы в сотейнике или сковороде лежали в один слой. Тогда они полностью будут погружены в маринад.
  7. Готовить на медленном огне, периодически помешивая 10-12 минут.
  8. Готовые грибы переложить в стеклянную емкость. Остудить.
  9. Поставить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей слить маринад через ситечко.

4 рецепта аппетитных маринованных опят

Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

ra3rn_/Depositphotos.com

При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

DukeII/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 900 мл воды;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 5–7 бутонов гвоздики;
  • 8 столовых ложек уксуса 9%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

Сохраните рецепты 🥘

2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 400 г опят;
  • 1 200 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1½ столовой ложки сахара;
  • 5–7 горошин душистого перца;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 3–4 бутона гвоздики;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • зонтик укропа;
  • 2–3 листа смородины.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

Пробовать грибы можно примерно через месяц.

Обязательно приготовьте 🍲

3. Маринованные опята с корицей

olhaafanasieva/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг опят;
  • 1 л воды;
  • 4 чайные ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 6–7 горошин душистого перца;
  • 4–5 бутонов гвоздики;
  • ½ чайной ложки молотой корицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

Опята будут готовы через 7–10 дней.

Оцените вкус 🍳

4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

Elen_777/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 600 мл воды;
  • 800 г замороженных опят;
  • ⅔ столовой ложки соли;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 12 бутонов гвоздики;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

Читайте также 🍄

Маринованные опята быстрого приготовления — рецепты зимнего лакомства — УНИАН

Консервированные грибы — лакомство, которое придется по вкусу круглый год.

В сентябре с началом сезона грибов становятся актуальными рецепты маринованных опят. Приготовить такую прекрасную закуску по силу даже тем, кто никогда не занимался консервацией. Мариновать можно как свежие, так и замороженные грибы – результат непременно порадует. Ранее мы рассказывали о том, как мариновать грибы шампиньоны.

Перед тем, как начинать процесс маринования, переберите грибы. Выбросьте все испорченные и оставшиеся промойте под проточной водой. Чистить их не надо.

Полезный совет: в кастрюлю для варки грибов добавляйте лимонную кислоту, тогда опята не потемнеют.

Если планируете оставить закуску на зиму, закатывайте грибы в банки, которые после закатки нужно хранить в холодильнике или погребе. О том, как стерилизовать банки, мы рассказывали в другой статье. Помните, что если рассол в грибах стал мутным, то есть их уже нельзя.

Маринованные опята без закатки с чесноком и гвоздикой

Вкусный рецепт маринада / depositphotos.com

  • опята — 3 кг;
  • соль — 1.5 ст.л;
  • вода — 900 мл;
  • черный перец — 7 горошин;
  • сахар — 1 ст.л;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • гвоздика — 5-7 бутонов;
  • уксус — 8 ст.л;
  • растительное масло — 1-2 ст.л

Варим опята в кипятке 5 минут. Сливаем воду, заливаем холодную, добавляем 0.5 ст.л соли и варим еще 20-25 минут. Откидываем на дуршлаг.

Читайте такжеКак мариновать помидоры на зиму — 5 проверенных рецептовВ другой кастрюле кипятим 900 мл воды, засыпаем соль и специи. После того, как вода закипит, вливаем уксус. В кипящий маринад высыпаем опята и варим 5 минут. 

Выкладываем грибы в банку вместе с рассолом, заливаем маслом и закрываем крышкой. Через 3-5 дней закуску можно пробовать.

Маринованные опята — бабушкин рецепт с укропом и листьями смородины

Бабушкин рецепт маринования грибов / depositphotos.com

  • опята — 1400 гр;
  • вода — 1.2 л;
  • соль — 1 ст.л;
  • сахар — 1.5 ст.л;
  • душистый перец — 5-7 горошин;
  • лавровый лист — 1-2 шт;
  • гвоздика — 3-4 бутона;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • укроп;
  • смородина — 2-3 листа.

Варим опята так же, как описано в рецепте № 1. В тот момент, когда опята начнут оседать на дно, добавляем уксус, дожидаемся, пока вода закипит, убираем с огня. 

Перекладываем опята в банку. Маринад снова кипятим, добавляем в него листы смородины и укроп. Варим 3-5 минут и заливаем смесью грибы. Закрываем и через месяц подаем к столу.

Как мариновать опята быстро — рецепт с корицей

Роскошная закуска для праздничного стола / depositphotos.com

  • опята — 3 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль — 4 ч.л;
  • сахар — 2 ст.л;
  • душистый перец — 6-7 горошин;
  • гвоздика — 4-5 бутонов;
  • молотая корица — 0.5 ч.л;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • уксусная эссенция 70% — 3 ч.л;
  • растительное масло — 1-2 ч.л

Варим опята так, как указано в рецепте № 1. После варки засыпаем их в банки.

В другой кастрюле кипятим литр воды со специями и солью, через пару минут добавляем уксус, уменьшаем огонь и оставляем провариваться. Затем заливаем грибы маринадом, заливаем маслом и закрываем крышкой. 

Через 7-10 дней закуску можно пробовать.

Вас также может заинтересовать:

Маринованные белые грибы | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Избранные рецепты, Рецепт дня

Царский белый гриб необыкновенно хорош в любом виде. Но именно в маринованном он становится центральной закуской на столе.

Ингредиенты:

Свежие боровики
На 1 литр воды:

  • 2 столовые ложки сахара
  • 4 чайные ложки соли
  • 3 чайные ложки уксуса 9%
  • 3 зубчика чеснока
  • Гвоздика, перец горошком, душистый перец, лавровый лист
Грибы тщательно зачистить, промыть. Крупные нарезать, мелкие можно оставить целыми:
Залить водой, закипятить. Первую воду слить. Вновь залить водой, довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену:
Выложить на дуршлаг и оставить до полного стекания жидкости:
Закипятить маринад со специями, солью и сахаром:
Заложить грибы, дать кипнуть 5 минут. Влить уксусную кислоту и сразу снять с огня:
Разложить грибы по чистым стерилизованным банкам. Залить доверху маринадом. Сверху можно капнуть немного растительного масла (по желанию):
Сразу закатать. Остужать под одеялом:
При подаче добавить к грибам нарезанные лук, чеснок, зелень. Заправить растительным маслом и перемешать:
Представленный рецепт «Белые грибы маринованные», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Белые грибы, Грибы, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Белые грибы маринованные Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из грибов, Избранные рецепты, Рецепт дня

Как мариновать грибы, рецепты | Здоровое питание

Ноя-10-2019 Автор: KoshkaS


Маринование грибов:

Маринование грибов — это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы — белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята.

Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении.

В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок.

У маслят удаляют также кожицу со шляпки, так как она придает горечь.

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается более насыщенный.

Другой способ — предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании, удаляя при этом образующуюся пену.

При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Оседание грибов на дно и прозрачность рассола — признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 минут до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности.

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой не окисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом.

Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Как мариновать грибы, лучшие рецепты:

Грибы в маринадной заливке со специями:

Для заливки:

  • 400 мл воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 6 горошин черного перца
  • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи.

Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус.

Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только они опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки).

Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут.

После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Маринованные грибы:

  • 1 кг грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, опята — 25–30 минут, а ножки грибов — в течение 15–20 минут.

Быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Маринованные грибы разных видов:

  • 1 кг грибов
  • 1/2–2 стакана воды
  • 50–70 мл уксусной эссенции
  • 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
  • 15 горошин черного перца
  • 10 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 луковицы
  • 1 морковь

Для маринования отобрать мелкие грибки или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на дуршлаг, дать воде стечь. Затем их кипятить в небольшом количестве воды в течение 5–10 минут.

Для приготовления маринада в кастрюлю налить воду, положить соль, душистый перец, нарезанные кружочками лук и морковь. Кипятить в течение нескольких минут.

В конце варки добавить уксусную эссенцию. Грибы опустить в маринад и варить 4–5 минут, затем положить лавровый лист и черный перец.

Переложить в банки, залить горячим маринадом. Герметично укупорить крышками и охладить. Хранить в прохладном месте.

Сборный салат с грибами:

  • 400 г мелких грибов
  • 400–500 г мелких огурцов
  • 5–6 мелких помидоров
  • 1 кочан цветной капусты
  • 300 г фасоли
  • 2 стакана лущеного гороха (или целых стручков)
  • 200 г мелкой моркови (каротели)

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 100–120 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ч. ложка горошин перца
  • имбирь
  • мускатный орех
  • 5–6 гвоздик
  • 1 ч. ложка сахара

Мелкие грибки, с круглыми шляпками и одинакового размера почистить, вымыть и отварить в собственном соку или в воде (в зависимости от вида грибов). Огурцы и помидоры вымыть, остальные овощи очистить и отварить на пару или в подсоленной воде.

Для приготовления маринада соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить 5 минут.

Подготовленные грибки и овощи уложить слоями в банки, залить горячим маринадом и после охлаждения закрыть крышками.

Как мариновать рыжики?

  • 1 кг мелких рыжиков
  • 2–3 ч. ложки соли
  • 6–8 горошин перца
  • 1 лавровый лист
  • 50–70 мл уксусной эссенции
  • 1 луковица
  • 1 1/2 ч. ложки сахара
  • 2 стакана воды

Рыжики очистить, промыть в холодной воде и варить 15–20 минут вместе с приправами в небольшом количестве воды. За 5 минут до окончания варки добавить кольца репчатого лука и уксус.

Горячий маринад с грибами переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

Как мариновать опята?

  • 1 кг свежих опят
  • 1 л воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • 6 горошин черного перца
  • 6 горошин душистого перца
  • 6 гвоздик
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 десертная ложка эссенции (или 4 ст. ложки 9 % столового уксуса)

Опята очистить и промыть, положить их в кастрюлю, залить водой и отварить в течение 20 минут. Отвар слить.

Залить опята 1 л кипятка, добавить сахар, соль, нарезанный чеснок, все пряности и уксусную эссенцию.

Варить  еще 15 минут. После этого горячие опята разложить в стеклянные банки и залить маринадом.

Закрыть крышками и охладить.

Хранить в прохладном месте. Маринованные опята готовы к употреблению наследующий день.

Как мариновать горькушки?

  • 1 кг мелких горькушек
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 1 ст. ложка соли
  • 1–2 ч. ложки сахара
  • 10 горошин перца
  • 5 гвоздик
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 луковицы
  • 1/2 моркови

Горькушки очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и отварить. Приготовить маринад из воды, приправ и нарезанных кружочками овощей, к концу варки влить уксусную эссенцию.

Горькушки положить в маринад и варить еще 5–10 минут.

Горячую массу переложить в стерилизованные банки и герметично укупорить.

Хозяйке на заметку:

Для осветления маринада горькушки вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

Как мариновать маслята?

  • 2 кг маслят
  • 1 л воды
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 200 мл яблочного или 100 мл 9 % столового уксуса
  • 6 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • 1 г корицы

Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар. Добавить пряности и кипятить 5 минут. Маринад процедить, вновь довести до кипения, влить уксус.

Со шляпок маслят снять кожицу. Мелкие грибочки следует мариновать целиком. У крупных маслят отделить шляпки от ножек, все нарезать кусочками, маринуйте по отдельности.

Подготовленные маслята положить в дуршлаг, несколько раз опустить в холодную воду, дать ей стечь.

Затем сразу опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 7–10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой.

Переложить в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже уровня горлышка, залить маринадом, охладить. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать подосиновики или подберезовики?

  • 10 кг подосиновиков или подберезовиков
  • 30 мл уксусной эссенции
  • 10 лавровых листьев
  • 20 горошин душистого перца
  • 200 г соли

Грибы промыть, проварить 5 минут в кипящей воде, откинуть на дуршлаг и промыть.

Довести до кипения 2 л воды, добавить соль, перец и уксусную эссенцию. Залить грибы маринадом, варить в течение 5–10 минут.

Переложить грибки в банки и накрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать шампиньоны?

  • 1 кг шампиньонов
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 10 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 1–2 ч. ложки соли
  • немного мускатного ореха

Мелкие шампиньоны очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. В кастрюлю влить воду, добавить уксусную эссенцию, специи и довести до кипения.

Шампиньоны варить в слегка подсоленной воде 5 минут, затем вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить в маринад и варить еще несколько минут. Горячую массу переложить в банки, герметично укупорить и охладить.

Как мариновать сыроежки?

  • 1 кг мелких сыроежек
  • 1 ст. ложка соли
  • 2 стакана воды
  • 50–60 мл уксусной эссенции
  • 15 горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 10–12 мелких луковиц
  • 2–3 гвоздики
  • 1/2 ч. ложки сахара

Для маринования отобрать сыроежки с мелкими круглыми шляпками. Сыроежки красные отварить в слегка подсоленной воде, другие виды сыроежек варить в собственном соку с небольшим добавлением соли, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад из воды, специй и целых мелких луковиц. Уксус добавить в конце варки.

В маринад положить грибы и варить еще 5–6 минут.

Горячую массу разложить по банкам, герметично укупорить и охладить. Хранить в прохладном месте.

Как мариновать белые грибы?

  • 1 кг белых грибов
  • 3 ч. ложки соли
  • 10 горошин черного перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки.

В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибки, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут.

Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Маринованные белые грибы с мускатным орехом:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г соли
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 12 горошин горького перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • мускатный орех

Грибы почистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Затем положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и поставить на слабый огонь.

В выделившемся соке варить грибы, помешивая, 5–7 минут, добавить специи, лук и варить еще несколько минут, после чего влить уксус.

Горячую смесь разложить по банкам и герметично укупорить крышками.

Маринованное грибное ассорти:

  • 1 кг белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, маслят
  • 20 г соли
  • 12 горошин перца
  • 5 горошин душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60–70 мл уксусной эссенции
  • 1/2 ч. ложки сахара
  • 1–2 стакана воды
  • 1 луковица

Грибы очистить, промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибочки оставить целыми, крупные нарезать небольшими кусочками. Грибы положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, посыпать солью и прогреть.

В выделившемся соке варить грибы 5–10 минут, затем добавить душистый перец, лук и варить еще несколько минут.

Из воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, опустить в него грибы вместе с приправами, кипятить несколько минут. Затем переложить горячую массу в банки и герметично укупорить.

Как мариновать вешенки?

  • 2 кг свежих и не очень крупных вешенок
  • сушеный укроп
  • 20 горошин черного перца
  • 15 гвоздик
  • 4 ст. ложки соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 ст. ложки уксуса

Вешенки промыть, освободить от основного стебля, стараясь не оставлять очень длинных ножек. Большие шляпки разрезать вдоль пополам.

Вешенки уложить в кастрюлю, добавить укроп, черный перец и гвоздику. Залить водой и поставить вариться. Когда вода закипит, добавить соль и сахарный песок. Перемешать. Когда рассол снова закипит, влить уксус.

Варить на слабом огне 30 минут.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить для охлаждения. Когда грибки остынут, переложить их в стеклянные банки вместе с укропом и пряностями, немного уминая ложкой. Влить маринад.

Закрыть крышками и убрать в холодное место. Через двое суток вешенки готовы к употреблению.

Маринованные вешенки хранятся около 1 месяца.

Как мариновать лисички?

  • 10 кг лисичек
  • 30 мл уксусной эссенции
  • 10 лавровых листьев
  • 20 горошин душистого перца
  • 200 г соли

Лисички промыть. Варить 20 минут в подсоленной воде. Отбросить на дуршлаг. Дать стечь воде.

Довести до кипения 2 л воды, добавить специи, соль и уксусную эссенцию. Залить лисички маринадом и варить 20–25 минут.

Переложить в банки, герметично укупорить.

Хозяйке на заметку:

Рассматривая рецепты маринования грибов, вешенки не стоит оставлять без внимания. Их маринование — быстрый и совсем нехлопотный процесс. Замариновав вешенки, через двое суток их можно уже употреблять в пищу.

Источник:

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».



Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Рецепт маринованных боровиков с уксусом. Как приготовить вкусные маринованные белые грибы на зиму

Подберезовики считаются одними из самых вкусных и ароматных грибов. В народе их часто называют белыми грибами. Они широко используются в кулинарии. Из них можно приготовить множество сытных блюд… Но самыми популярными являются маринованные подосиновики. Эту закуску на зиму можно приготовить достаточно быстро. Главное правильно подобрать рецепт.

Как выглядит подберезовик и где его найти?

Трудно пройти мимо подосиновика.Он довольно большой по размеру. Диаметр его шляпки может достигать 16 см. Он окрашен в коричневый или коричневый цвет. Форма шляпки молодых грибов круглая. Но со временем она может стать почти плоской.

Ножка гриба светлее шляпки. В некоторых случаях может иметь слегка красноватый оттенок. На нем видны мелкие круглые поры.

Приступить к сбору подосиновиков можно уже в конце мая. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Белые грибы любят прятаться под дубом, буком и грабом.А вот в лесах часто можно встретить подосиновики, употребление которых может быть опасно для здоровья. Для того, чтобы отличить эти виды, необходимо помнить некоторые нюансы:

  1. Отрежьте у гриба ножку и внимательно посмотрите на срез. Если перед вами подосиновик, то его мякоть останется белой. У ложных экземпляров он сразу начинает приобретать розоватый оттенок.
  2. Ложные грибы практически не имеют запаха.
  3. На ножке ложных грибов виден сетчатый узор.Белый гриб лишен такой особенности.
  4. Переверните гриб и осмотрите шляпку изнутри. Трубчатый слой подосиновика будет иметь розоватый оттенок. Мякоть съедобных экземпляров белая или слегка желтоватая.

Подготовка грибов к маринованию

После того, как вы принесли грибы из леса, их нужно рассортировать. Если вы заметили признаки гниения или червивости, то такие экземпляры необходимо удалить. Они могут испортить все блюдо.
Боровик необходимо тщательно промыть в холодной воде. Тщательно очистите их мягкой щеткой. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не повредить шляпки.

Затем грибы надо рассортировать. В одной банке должны быть подосиновики одного размера. Если подосиновики мелкие, то их можно обрабатывать целиком. А вот крупные экземпляры лучше разрезать на крупные куски.

Классический рецепт

Маринованные боровики особенно вкусны, если приготовить их на зиму. классический рецепт… Это чрезвычайно просто. Такое блюдо сможет приготовить даже молодая хозяйка. Для приготовления маринада вам понадобится:

  1. Соль столовая.
  2. Полторы столовые ложки сахарного песка.
  3. Два бутона гвоздики.
  4. Три горошины душистого перца.
  5. Два листа лавра.
  6. Пять горошин черного перца.
  7. 1,5 столовые ложки уксусной эссенции.

Поместите подготовленные к обработке грибы в кастрюлю. Залейте их водой и варите не менее 20 минут.Это создаст серую пену. Совершенно необходимо удалить его. Отваренные грибы нужно будет промыть в прохладной проточной воде.

Приготовить маринад. Для этого вскипятите воду и опустите в нее все необходимые специи. Прокипятите эту смесь в течение нескольких минут.

Поместите белые грибы в приготовленный маринад и готовьте не менее 15 минут. Уксусную эссенцию необходимо добавить в кастрюлю за пару минут до окончания приготовления. Подготовленные грибы разложите по подготовленным банкам и укупорьте их металлическими крышками.Накройте перевернутые банки теплым одеялом и дайте остыть. По этому рецепту можно быстро приготовить закуску, которой можно будет угощать гостей всю зиму. Только помните, что хранить его лучше в прохладном месте, погребе или холодильнике.

Горчичная закуска

Если вы хотите, чтобы грибы имели более пикантный вкус, то для их приготовления лучше использовать рецепт с добавлением горчицы. Для приготовления такого блюда на зиму вам понадобится:

  1. Столовая ложка сахара.
  2. 6 горошин черного перца.
  3. Десертная ложка сушеного укропа.
  4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
  5. Три бутона гвоздики.
  6. Четыре лавровых листа.
  7. Столовая ложка соли.
  8. Половина чайной ложки семян горчицы.

Подготовленные к маринованию шампиньоны поместить в подсоленную воду и варить полчаса. Затем слейте жидкость и дайте грибам обсохнуть.
В это время приготовьте маринад. Для этого достаточно вскипятить воду и добавить в нее все специи.Готовьте эту смесь в течение нескольких минут.
Разложить грибы по стерилизованным банкам и залить кипящим маринадом. Банки герметично закрыть крышками и оставить остывать при комнатной температуре. Этот рецепт поможет быстро и легко приготовить вкусное и питательное блюдо, которое станет отличным лакомством.

Все хозяйки заготавливают маринованные белые грибы на зиму, так как это отличная основа для различных салатов и закусок. В каждой семье есть свой рецепт маринованных белых грибов на зиму и он передается из поколения в поколение.Но мы предлагаем изменить традицию. Попробуйте и другие рецепты приготовления маринованных белых грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице вы можете найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно выбрать такие способы консервирования, результаты которых удивят своими вкусовыми качествами и необычными органолептическими свойствами даже самых опытных хозяек. Посмотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предложенных вариантах рецептов и выберите подходящий.Если следовать инструкции, то вкусные маринованные белые грибы на зиму вашей семье гарантированы.

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая сдерживает развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используют слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются только при низких температурах или пастеризуются в герметичной упаковке. Лучше всего мариновать маленькие шляпки молодых грибов, которые не скисают при варке.Крупные шляпки нужно нарезать так, чтобы получились куски размером с маленькие шляпки и при варке варить одновременно. Ножки лучше замариновать или хотя бы отварить отдельно от шляпок, предварительно нарезав поперек на кусочки длиной 2-3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует подберезовики выбирать по размеру, очищая от прилипший мусор и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время отваривания грибов.Белые грибы варят 20-25 минут. Варка закончена, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно быть 18-20% от общего количества. Для этого на 1 кг свежих грибов берут 1 стакан маринада.

Белые грибы маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или винную кислоту, специи.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а бульон станет прозрачным.

В конце приготовления добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным бульоном.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму в уксусе, вместе с бульоном разлить в подготовленные стерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 25 минут, литровые — 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и остудить.

На 10 кг свежих белых грибов:

  • 1,5 л воды
  • 400 г поваренной соли
  • 3 г лимонной или винной кислоты
  • лавровый лист
  • корица
  • гвоздика
  • душистый перец и другие специи
  • 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как мариновать белые грибы на зиму

Прежде чем правильно замариновать белые грибы на зиму, отваренные охлажденные подберезовики уложите в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой около 0,8 — 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить в холодильник.

На 1 литр воды:

  • 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6% уксуса (воды в этом случае взять на 1 стакан меньше)
  • 2 ст. ложки сахара
  • 4 чайные ложки соли
  • 3 лавровых листа
  • 6 горошков душистого перца
  • 3 бутона гвоздики
  • 3 кусочка корицы

Перед тем, как вкусно замариновать белые грибы на зиму, налейте маринад в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и выложите в него подготовленные боровики.Когда грибы закипят, их нужно варить на медленном огне, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов взять:

  • 1 столовая ложка соли
  • 200 г 6% раствора уксусной кислоты пищевой

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, добавить в кастрюлю специи. По окончании варки грибы необходимо снять с огня и вместе с маринадом быстро остудить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.Затем переложить грибы в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть пластиковыми крышками или пергамином и хранить в прохладном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 5 горошков душистого перца
  • 2 гвоздики и столько же корицы
  • немного звездчатого аниса
  • лавровый лист
  • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения естественного цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Чтобы заготовить маринованные белые грибы на зиму, отварите их в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности.Прежде чем делать маринованные белые грибы на зиму, откиньте их на сито, охладите, разложите по банкам и залейте приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и хранить в прохладном месте. Для приготовления маринада, на 1 кг свежих белых грибов необходимо взять:

  • 0,4 л воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 6 горошков душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • гвоздика
  • корица
  • немного звездчатого аниса и лимонной кислоты

Смесь кипятить в эмалированной кастрюле 20-30 минут на слабом огне.Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-ный уксус – около 70 г на 1 кг свежих грибов. Храните самые вкусные маринованные белые грибы при температуре около 8°С на зиму. Их можно использовать в пищу через 25-30 дней после засолки. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на сито или дуршлаг, обдать кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить в чистые, прожаренные банки и снова залить маринадом.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Белые грибы, которые идут на маринование, должны быть свежими, крепкими, неспелыми и не червивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед заготовкой маринованных белых грибов на зиму отварные подосиновики можно целиком, срезав только нижнюю часть корня.

Шляпки и корни белых грибов замариновать отдельно.

Разрежьте все большие крышки пополам или на четыре части.Тщательно и многократно промойте грибы холодной водой, а затем откиньте на сито, чтобы стекла вода. В миску (лучше всего эмалированную) налить воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустите грибы в кипящую жидкость, снимите пену и через 10 минут добавьте специи. Варка белых грибов продолжается после закипания около 25 минут. Маленькие шампиньоны готовы через 15-20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, а жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы остудить и разложить в хорошо вымытые стеклянные банки, закрыть их пергаминовой бумагой, завязать и хранить в прохладном месте.

На 1 кг белых грибов:

  • 100 г воды
  • 100-125 г уксуса
  • 1,5 ст. ложки соли
  • 5 ст. ложки сахара
  • 2 лавровых листа
  • 3-4 гороха
  • перец
  • 2 шт. гвоздика

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошинок черного перца
  • 5 горошков душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 60-70 г 30% уксусной кислоты
  • 0.5 чайных ложек сахара
  • 1-2 стакана воды
  • 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: с его помощью подберезовики чистят, быстро промывают холодной водой и откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы укладывают в кастрюлю с увлажненным дном, посыпают солью и нагревают. Грибы варятся в выделившемся соке 5-10 минут. Затем добавьте душистый перец и лук и готовьте еще несколько минут.Для маринада можно использовать сок грибов, добавив в него уксусную кислоту (темный маринад). Если предпочтительнее легкий маринад, грибы вынимают из сока. А маринад делается из воды, сахара и уксусной кислоты. Затем в нее погружают грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, раскладывают по банкам и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

  • готовые белые грибы — 10 кг

Заполнение маринадом:

  • вода — 2 л
  • уксусная эссенция 80% — 60 г
  • лимонная кислота — 3 г (1/3 чайной ложки)
  • лавровый лист — 10 листов
  • корица — 1 г (1/2 чайной ложки)
  • душистый перец — 20 горошин
  • гвоздика-15 бутонов
  • соль — 400 г

Грибы очищенные и отваренные 10-15 минут в маринаде из:

  • 3 литра воды
  • 20 г уксусной эссенции
  • 175 г соли

затем откинуть на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают приготовленной заранее маринадной заливкой. Эти способы маринования белых грибов на зиму можно использовать при небольшом количестве сырья.

Самый вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

Поэтому вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму, нужно взять следующий состав продуктов:

Для заполнения:

  • 400 мл воды
  • 1 ч.л. соли
  • 6 горошин черного перца
  • 3 шт.лавровый лист, корица, гвоздика, бадьян
  • 3 г лимонной кислоты
  • 1/3 стакана столового уксуса 9%

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, в эмалированную посуду налейте воду, соль и специи для приготовления начинки. Смесь кипятить 20-30 минут на медленном огне, затем немного остудить и добавить уксус. Отварить грибы в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды), сняв пену. Как только грибы опустятся на дно, откиньте их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250-300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при слабом кипении 40 минут. После стерилизации сразу же закройте грибы и поставьте в прохладное место.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг белых грибов
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9% столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, налейте в кастрюлю немного воды, добавьте соль, уксус, нагрейте до кипения и опустите туда грибы.Довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавьте сахар, специи, лимонную кислоту. Закончите варку, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов отварить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов 15–20 минут. Грибы быстро остудить, разложить по банкам, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при 70°С в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как вкусно замариновать белые грибы на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

  • 1 кг белых грибов
  • 3 чайные ложки соли
  • 10 горошинок черного перца
  • 5 горошков душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • 4 ст. ложки уксусной эссенции
  • 1 чайная ложка сахара
  • 2 стакана воды
  • 1 головка лука

Грибы хорошо промойте, очистите, обсушите, нарежьте кусочками.В кастрюлю налить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь прогреваться. Когда пойдет сок, варить 5 минут. Добавьте душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринада в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. Переложить грибы в маринад, убрать приготовленный с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложите по подготовленным банкам, сразу же закройте крышками.

Как мариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму, очищенные и промытые молодые подосиновики опустить в подсоленный кипяток, прокипятить 2-3 раза, откинуть на сито.В сухом виде разложить по банкам, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус помутнеет, слейте его и влейте такой же свежий.

Как быстро засолить белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму, нужно закипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить уже в воду отваренные подосиновики и дать прокипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложите их в стеклянные банки крышками вверх и, чтобы не испортились, полейте сверху растопленным сливочным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (мариновать)

Перед варкой и маринованием белых грибов на зиму вскипятите уксус с небольшим количеством соли, опустите в него молодые очищенные подосиновики. Когда они хорошо закипят, сразу перелейте их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дайте постоять сутки. Затем тщательно промойте их в том же уксусе, откиньте на сито и разложите по банкам крышками вверх. Залить свежим, остывшим крепким уксусом, сваренным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли.Сверху полейте оливковым или растопленным маслом и завяжите пузырем. Хранить в прохладном сухом месте.

Рецепты: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих белых грибов
  • 1-2 стакана воды
  • 60-70 г 9% уксуса
  • 20 г (3 чайные ложки) соли
  • 12 горошинок черного перца
  • 5 горошков душистого перца
  • 2 лавровых листа
  • немного мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 луковица

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, подосиновики необходимо тщательно рассортировать по размеру. Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают на мелкие кусочки и укладывают в кастрюлю с увлажненным дном, посыпают солью и нагревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и варят еще несколько минут, в конце вливают уксус. Часто в качестве маринада используют грибной сок со всеми добавками. Однако получается темно.

Белые грибы маринованные (способ 2)


Ингредиенты:

  • Большие и маленькие белые грибы 50 шт.
  • Уксус 6 чашек
  • Вода 3 стакана
  • Гвоздики 8 головок
  • Лавровый лист 16
  • Черный перец 16 шт.
  • Мелкая соль 2 ч. л.с топом
  • Сахар или мед 2 ст. л.

Очищенные головки белых грибов промыть в трех водах, крупные грибы разрезать на 2 или 4 части, а мелкие оставить целыми, сложить в кастрюлю, добавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листьев, 16 шариков черного перца, 2 чайные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Все использованные стаканы залить уксусом и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, обязательно удалить накипь. Через час отваривания шампиньонов осторожно перебрать грибы широкой или перфорированной ложкой в ​​глубокую посуду или миску, залить своим же горячим бульоном, в котором они варились, оставить настояться в прохладном месте на 6 часов.Потом можно разложить по банкам, залить бульоном, в котором варилась, но уже процеженным и без специй (которые в банки не кладут). Верх банки полить прованским маслом или теплым коровьим маслом, закупорить пробкой или, если горлышко банки очень широкое, то положить деревянный кружок, обвязанный пузырем или гарпионом, полить и поставить в холодное место .

Маринованные белые грибы (способ 3)


Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0.5 л воды
  • 2 ст. л. Сахара
  • 3 шт. лавровый лист 3шт. ароматный и
  • 10 шт. черный перец горошком
  • 4 ст. л. соль
  • 5 ст. л. 6% уксус
  • 1 луковица

Отварить грибы. Как только они опустятся на дно, они готовы. Откиньте грибы на дуршлаг, бульон перелейте в другую кастрюлю. Добавьте к нему соль, специи и травы. Кипятить. Выньте лавровый лист из кастрюли и влейте уксус. Вернуть грибы в маринад и тушить 5-10 минут, помешивая грибы и снимая образовавшуюся пену.Переложите грибы в подготовленную банку, ошпаренную кипятком, на дно которой выложите тонко нарезанный колечками лук. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Маринованные белые грибы (вариант 1)


Компоненты:

  • Белые грибы отварные — 5 кг
  • Лук репчатый — 7-8 шт.
  • Уксус столовый — 1 л
  • Вода — 1,5 л
  • Душистый перец горошком — 2 чайные ложки
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • Соль и сахар — по 10 чайных ложек

Грибы очистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до мягкости, затем отжать грибы под грузом. Лук очистить и очень мелко нарезать. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить специи и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их 5-6 минут, затем к грибам с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Переложите горячие грибы в миску для маринования и залейте их горячим маринадом, в котором они варились.Плотно закрыть посуду, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Если на поверхности появилась плесень, ее нужно собрать и выбросить, а заплесневевшие грибы промыть кипятком и проварить с маринадом 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, перелив горячий маринад поверх грибов. Ставим в холодное место. Для предотвращения плесени можно аккуратно полить маринад слоем прокипяченного растительного масла.

Маринованные белые грибы (Вариант 2)


Компоненты:

  • Молодые маленькие белые грибы — 5 кг
  • Масло растительное — 0. 6 л
  • Уксус столовый — 2,5 стакана
  • Перец черный молотый — 3-4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Соль по вкусу

Очистите грибы, тщательно промойте и высушите на воздухе. В кастрюлю налить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем разложите грибы по банкам, залейте их равномерно маслом, в котором они готовились, посолите по вкусу, влейте уксус, положите специи. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды.По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку аккуратно влить прокаленное растительное масло, так, чтобы слой масла был 1–2 см. Накройте горлышки банок несколькими слоями пергаментной бумаги и обвяжите их шпагатом. Хранить в темном, прохладном месте.

Белые грибы, маринованные в масле


Компоненты:

  • Мелкие белые грибы — 2 кг
  • Уксус столовый 6% — 1 л
  • Растительное масло — 1,5 л
  • Лавровый лист — 5-6 шт.
  • Гвоздика — 5-6 бутонов
  • Соль по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10-15 минут с момента закипания. Затем бульон слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить специи, и залить горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок годности до 6 месяцев.

Белые грибы маринованные с укропом


Состав:

Для маринада:

  • 1 литр воды
  • 50 г соли
  • 75 г сахара
  • 100 мл яблочного уксуса
  • 5-6 горошин черного перца
  • пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть.У крупных грибов отделите шляпки от ножек и разрежьте на несколько частей. Вскипятить в кастрюле воду, посолить (30 г соли на 1 л воды), положить ножки грибов, варить 10 минут, затем добавить шляпки и варить еще 10 минут. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада довести воду до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад кладем грибы и варим при слабом кипении, пока они не осядут на дно.Затем разложить грибы по сухим стерилизованным банкам, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, горлышки банок обвяжите пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

Грибы белые маринованные на зиму


Состав:

  • 10 кг белых грибов
  • 3 л воды
  • 20 мл 70% уксусной эссенции
  • 200 г соли

Для маринада:

  • 2 л воды
  • 400 г соли
  • 60 мл 70% уксусной эссенции
  • 3 г лимонной кислоты
  • 10 лавровых листьев
  • 1 г корицы
  • 20 горошков душистого перца
  • гвоздика по вкусу

Грибы промыть под проточной водой, очистить, немного отварить в подсоленном кипятке или просто обдать 2-3 раза кипятком, затем сложить в эмалированную посуду. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить 10-15 минут. Приготовить маринад (добавлять специи, когда вода закипит). Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, немного остудить и разложить по стерильным банкам или тщательно вымытой бочке, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в видео, где показано пошаговое выполнение нескольких рецептов.

Описание

Подберезовики маринованные – один из самых популярных рецептов заготовок на зиму.Простой рецепт консервирования грибов в маринаде на зиму отлично подходит для этих грибов. Он не требует трудоемкости домохозяек, а результат превосходит все ожидания.
Удачно подобранные пропорции соли и уксуса, отличное сочетание специй позволяют подчеркнуть идеальный и нежный вкус белых грибов, а при употреблении сохранить их приятную консистенцию и естественный хруст.

Простота этой заготовки на зиму манит хозяек, а рецепт заготовки подберезовика молниеносно занимает первые строчки в личных кулинарных блокнотах. Собирать грибы приятнее всего, но и купить их на рынке в наше время не составит труда. Душистый перец, входящий в состав рецепта, является одним из самых сочетаемых видов перца в рецептах с использованием любых грибов, ведь именно он дает возможность раскрыть истинный грибной аромат.
Наличие водяного перца придает пикантности маринаду, помогает раскрыть вкус белых грибов, совершенно не нарушая его. Черный перец горошком — самый традиционный вид перца, используемый в любом рецепте маринада.Лавровый лист – незаменим для придания пикантного вкуса, в компании с черным перцем. Розмарин действует как своеобразный катализатор вкуса и в сочетании с молотым кориандром придает подосиновикам неповторимый аромат. Относительно небольшое количество соли и достаточное количество уксуса придадут грибам слегка кисловатый привкус, хорошо сыграет в этом маринаде отсутствие сахара. Предлагаем вам приготовить вкусные маринованные боровики на зиму своими руками, по простому и понятному рецепту с пошаговыми фото-картинками приготовления. Вы останетесь довольны процессом и поймете, как быстро и просто замариновать подберезовики с уксусом, а приготовленные шампиньоны займут почетное место на вашем столе.

Ингредиенты

Подберезовики маринованные — рецепт приготовления

Приступаем к заготовке маринованных подосиновиков с подготовки необходимых ингредиентов. Очищаем грибы от листвы и хорошо просушиваем. Оставшиеся на грибах частицы грязи аккуратно стираем салфеткой, а в местах, где грязь въелась очень глубоко, срезаем ножом тонкий слой. Подберезовики мыть не рекомендуется, так как они имеют довольно рыхлую губчатую структуру и впитывают воду, приобретая при этом водянистый вкус. Подготовленные шампиньоны разрезаем на удобные части, детки можно оставить как есть — они создают приятную глазу картинку в банке и прекрасно маринуются целиком. Моем лавровый лист, розмарин и перец горошком — в них могут быть остатки процессов уборки урожая в промышленных условиях. Очистите чеснок и нарежьте зубчики ломтиками.


Ставим кастрюлю на плиту, кладем в нее грибы и заливаем литром холодной воды. Установите средний огонь и доведите грибы до кипения. Готовить две минуты и снимать шумовкой образовавшуюся пену. Выключить плиту и откинуть грибы на дуршлаг до полного стекания воды и остывания.


На дно каждой из трех пол-литровых чистых стерильных банок, предварительно вымытых с содой и ополоснутых в проточной воде, выкладываем: один лавровый лист, пять горошин черного перца, пять горошин дикой горчицы, два зубчика чеснока, щедрую щепотку розмарина и кориандра. Сверху положить остывшие подосиновики .


Приготовьте маринад в чистой кастрюле. Для этого в кастрюлю наливаем 500 мл холодной воды, кладем туда три горошины душистого перца, пять горошин черного перца и пять горошин розового. Добавьте три чайные ложки соли и перемешайте. Влейте три столовые ложки обычного 9% уксуса. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Варить не более пяти минут на слабом огне, чтобы уксус сильно не испарялся .


Плотно утрамбованные боровики залейте горячим маринадом, если попадутся специи — оставьте в банках.Заливка должна полностью покрывать грибы.


Закатываем банки крышками, провариваем две минуты для длительного хранения. Хорошо заворачиваем в шерстяное одеяло, переворачиваем на крышке, оставляем до полного остывания. Вареные маринованные боровики можно хранить круглый год в прохладном подвале или на нижней полке в холодильнике. Грибы будут готовы через сутки, но желательно выдержать их в маринаде неделю, для наиболее полной пропитки всего подосиновика, особенно большого.


Заготовить маринованные подосиновики на зиму – мечта любой хозяйки. Это не только один из самых благородных вариантов закуски, но и полноценное, сытное, вкусное блюдо, способное украсить как будничный, так и праздничный стол. Цель нашей сегодняшней статьи – познакомить читателей с некоторыми способами приготовления таких домашние препараты.

Если вы хотите приготовить белые грибы без уксуса, то рецепты засолки подосиновиков вы найдете в статье на нашем сайте.

Немного о боровиках и их «близких родственниках»

Подберезовик

относится к роду Боровиков (Bolétus) и по праву считается самым вкусным и полезным из лесных грибов, произрастающих в России и других странах. Однако это можно отнести лишь к немногочисленным представителям подгруппы, таким как подберезовик дубовый (сетчатый), подберезовик сосновый, подберезовик белый, подберезовик «божья коровка» и некоторые другие. Всего род включает около 300 видов грибов.

Среди них есть и ядовитые (сатанинский гриб, подберезовик чудесный) и те, которые не содержат ядовитых веществ, но не пригодны для употребления в пищу из-за горького вкуса, не исчезающего даже при длительной варке (подберезовик приземистый, подберезовик красивая и др.). Подавляющее большинство несъедобных грибов имеют либо слишком яркую (красную или оранжевую) окраску губчатой ​​ткани шляпки и части ножки, либо синюшную на срезе мякоть (как у подберезовиков и рыжиков).

Губчатая нижняя часть шляпок у молодых грибов кремовая или белая, плотная, у взрослых экземпляров более рыхлая, желтоватая или слегка зеленоватая. Поверхность шляпки сухая, часто бархатистая. Нога окрашена немного светлее; на его поверхности многие виды имеют характерную более темную «сеточку». Мякоть в разрезе не темнеет … Запах приятный, сильный, слегка сладковатый. Ткань гриба сохраняет свой цвет даже после варки.

Подготовка к травлению

Для засолки обычно отбирают самые молодые подберезовики (лучшие консервы получаются из грибов, высота которых не превышает 5 см).Шляпки у них почти шаровидные, ножки короткие и пухлые, губчатая ткань плотная и светлая.

Как и все лесные грибы, подберезовики необходимо для начала очистить ножом и щеткой от остатков лесного мусора и земли. Делать это нужно очень осторожно: белые грибы практически не содержат опасных для здоровья человека веществ, но это никоим образом не исключает риск попадания в заготовки возбудителей ботулизма.

Особое внимание следует уделить удалению червивых грибов.У боровиков есть одна интересная особенность: их ножки, зараженные личинками грибной мухи (так называемыми «червями»), снаружи выглядят совершенно здоровыми. Вот почему мариновать целые подберезовики (даже самые мелкие) не рекомендуется . Опытные грибники советуют перед мытьем разрезать ножки грибов пополам (поперек), чтобы сразу избавиться от червивых частей. Затем подосиновики промывают в проточной воде.

Эти грибы замачивать не нужно: они слишком быстро впитывают лишнюю влагу.

Рецепты маринования подберезовиков

Нет единого мнения о необходимости предварительного отваривания подберезовиков. Некоторые хозяйки считают, что можно быстро и вкусно приготовить заготовки, если сварить подосиновики «в собственном соку», т.е. использовать для маринада отвар , в котором варились грибы. Такой подход оправдан тем, что отвар из боровиков практически безвреден, а приготовленная на его основе начинка максимально сохраняет «лесной» вкус и аромат.

Также есть мнение, что маринад все-таки стоит приготовить. на чистой воде , ведь в этом случае начинка получается более красивой и абсолютно прозрачной, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Хотите узнать, как мариновать подберезовики – рецепты перед вами.

Рецепт довольно простой, но готовое изделие имеет исключительно нежный, пикантный вкус за счет необычного сочетания приправ.Такие подосиновики следует консервировать в банки объемом не более 0,5 л и ставить на стол в самые торжественные праздники.

Порции/Объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • грибы вареные мелкие — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • каменная соль
  • – 2 ст. л.;
  • сахар
  • — 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 80-100 мл;
  • мускатный орех молотый – 1 ч.л.;
  • лук репчатый – 2-3 головки;
  • перец черный и душистый – по 2-3 горошины на банку;
  • лавровый лист — по 1 штуке в банке.

Подготовка:

  1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, варить еще 2-3 минуты.
  2. Подготовленные грибы опустить в маринад, варить 10 минут.
  3. Влить уксус, варить еще 2-3 минуты.
  4. Разложите содержимое кастрюли по стерилизованным банкам, долейте оставшуюся жидкость доверху.
  5. Банки герметично укупорить, перевернуть крышками, укутать и оставить остывать.

Уплотнитель хранится в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике — до года .

В этом случае подойдут и достаточно крупные грибы, при условии, что среди них нет червивых и переросших. Продукт очень нежный, с большим разнообразием вкусов в зависимости от выбранных дополнительных компонентов. Икра прекрасно подходит для начинки праздничных тарталеток, намазывания на блинные или вафельные «коржи».

Порций/Объем: 0.5-0,7 л

Ингредиенты:

  • Подберезовики свежие — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • каменная соль
  • – 40-50 г;
  • уксус 6% — 50 мл;
  • горчица столовая (готовая) — 1-2 ст. л.;
  • масло растительное
  • — 100 мл;
  • перец черный и душистый молотые — по 0,5-1 ч. л.;
  • зелень укропа (мелко нарезанная) — 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другую зелень, тертый корень хрена или имбиря и другие приправы на выбор хозяйки.

Подготовка:

  1. Подберезовики, промытые и нарезанные на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения и варить 20 минут, снимая пену.
  2. Откиньте грибы на дуршлаг, слейте воду. Охладить и измельчить.
  3. Смешайте грибы с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец по вкусу. При желании можно измельчить смесь блендером.
  4. Переложить икру в предварительно стерилизованные баночки.

Заготовку можно хранить в холодильнике 3-4 месяца под пластиковыми крышками. Для лучшей сохранности банки наполняют до плеч и поливают поверхность икры несколькими столовыми ложками предварительно подогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо хранится в замороженном виде в небольших пластиковых контейнерах, которые размораживаются по мере необходимости.

Видео

Несколько интересных рецептов маринования подберезовиков предложили опытные хозяйки, посмотрите следующие видео:

Окончил МГРИ им.Орджоникидзе. Его основная специальность – горный инженер-геофизик, а значит, человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею свой дом в деревне (соответственно опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и домашней птицей). Фрилансер, перфекционист и «зануда» по отношению к своим обязанностям. Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный поклонник печатного слова и трепетный наблюдатель за всем, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Одним из самых удобных способов подготовки выращенного урожая овощей, фруктов и ягод является заморозка. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате исследований ученые установили, что снижение пищевой ценности практически отсутствует при заморозке.

Компост — перепревшие органические остатки различного происхождения.Как это сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивается фосфоритами, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть пленкой. В процессе разогрева кучу периодически окучивают или прокалывают для притока свежего воздуха. Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками его можно приготовить за один летний сезон.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, выращенного в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта обладают прекрасными характеристиками для виноделия и не подвержены болезням, распространенным в Европе и Америке.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При нападении фитофтороза любые помидоры (и картофель тоже) погибают, что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветки и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них максимально высокое. Цветы полагается срывать руками, обламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпая тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

«Морозостойкие» сорта земляники садовой (чаще просто — «земляника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).У всей клубники мелкие корни. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов, что клубника «морозостойкая», «зимостойкая», «выдерживает морозы до -35 ℃» и т. д., являются обманом. Садоводам следует помнить, что корневую систему клубники никогда не меняли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, черешковый сельдерей, все сорта капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть на пищеварение расходуется больше калорий, чем в них содержится.На самом деле в процессе пищеварения используется только 10-20% калорий, поступающих с пищей.

Из сортовых томатов можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт вам очень нравится). А с гибридными это делать бесполезно: семена получится, но они будут нести наследственный материал не того растения, от которого были взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Гумус считается лучшим удобрением, а компост более доступен.

Приветствую вас, друзья. Вчера мы пошли в лес с моими родителями. Мы жарили шашлыки. Кстати, я воспользовалась одним из рецептов статьи « ». Получилось здорово. Но не об этом мы сегодня поговорим.Эту статью я решил посвятить белому грибу или, как его еще называют, подосиновику. И если вы никогда раньше не готовили в банках на зиму, рекомендую попробовать. В статье собраны самые лучшие рецепты, как засолить белые грибы. А какие изумительные салаты и супы с ними получаются. Ну просто вкуснятина 🙂

А вы никогда не задумывались, почему этот гриб называется белым? Мне было любопытно узнать, что он получил свое название из-за поведения целлюлозы во время термической обработки.Он остается белым. Однако при высыхании его цвет не меняется. Заметив такую ​​уникальную особенность этих грибов, люди назвали их белыми грибами.

Растут как в хвойных, так и в лиственных лесах. Однако некоторым ценителям грибных деликатесов удалось одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают подберезовики на своем заднем дворе.

Обычно жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «живут» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей размерами.

После сбора подберезовиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже через 10 часов после срезки содержание питательных веществ уменьшается вдвое. И в них заводятся черви. Если вас все же терзают подозрения, отправьте подосиновики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок вылезет наружу 🙂

А еще, в лесу можно найти подберезовик, который слегка позеленел в месте образования спор. Если такой продукт не червивый, его можно использовать. Только сначала нужно аккуратно убрать зелень.Из таких боровиков обычно готовят суп или соус, но для консервации он не годится.

Как замариновать подберезовики в домашних условиях

Существует множество различных вариантов маринования подберезовиков. И сегодня я познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы подогреть аппетит, я подкрепила рецепты картинками 🙂 Обязательно напишите потом, что вы из этого приготовили, и понравилось ли вам.

Но сначала сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, такие грибы есть нельзя.А при приготовлении подосиновиков не переусердствуйте со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

Пошаговый рецепт маринованных подосиновиков на зиму (с уксусом)

Естественно, подосиновики нужны для заготовки (берите сколько есть). Для маринада на 1 л воды вам понадобится:

  • 8 ст л уксуса 9%;
  • 3 зубчика;
  • 2 ст с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины черного перца;
  • 1 ст л с горкой крупной соли.

Подготовленные грибы отварить. Варить нужно около 40 минут. Есть несколько особенностей, на которые я хочу обратить ваше внимание. При термической обработке подосиновики уменьшаются в объеме. В результате у вас получится 1/3 первоначального объема. Исходя из этого количества, необходимо определить, сколько стерильных банок потребуется для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте.

Благодаря длительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса.И такую ​​заготовку можно хранить долго. После того, как жидкость закипит, нужно шумовкой снять пену, а затем посолить воду. Для соли добавьте меньше, чем если бы вы солили тот же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Добавить в воду сахар и соль, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же добавляем в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытых подосиновиков отправляем в маринад и варим около четверти часа.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование белых грибов без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибы на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что вам нужно. Для перекуса вам понадобится:

  • килограмм подосиновиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч. л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч. л. уксуса 9%;
  • 1 ч.л. сахара;
  • несколько зерен горчицы;
  • столбиков сушеного укропа;
  • 1.5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Заранее подготовленные подосиновики отправляем вариться. Варите их на среднем огне. Трудно сказать по времени, сколько нужно варить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы оседают на дно посуды.

Приготовление маринада. Отправляем кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Затем добавить сахар и соль. Через пару минут добавьте в состав уксус и лимонную кислоту, а затем выключите рассол.

В чистые банки разложите укроп, лаврушку и горчицу. Сюда же кладем отварные подосиновики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки остынут. Хранить лакомство нужно в холодильнике. Через сутки можно взять пробу.

Маринуем белые грибы в банках

Грибы моем и нарезаем (если они очень крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим около четверти часа.Вода, в которой вы готовите, должна быть подсоленной.

После этого в каждую стерильную пол-литровую банку насыпать по 2 ч.л. 9% уксус. Сюда же кидаем 2 лаврушки и пару горошин черного перца. Чтобы перец придал аромат, сначала заливают кипятком.

Отварные боровики раскладываем по банкам и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет и отправляем в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно хоть год. Только что-то мне подсказывает, что он испарится раньше вас 🙂

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибов можно сделать массу всяких вкусностей — первое, второе, закуски и т.д.Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда очень вкусные. Они такие вкусные и простые в приготовлении. Обязательно приготовьте их и пригласите друзей — они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми необходимо запастись:

  • 100 г маринованных белых грибов;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварной картофель среднего размера;
  • половинка луковицы;
  • 2 шт. маринованные огурцы;
  • 4 ст.л. консервированного горошка;
  • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
  • петрушка.

Очищенный картофель нарезать кубиками. Туда же отправляем маринованные грибы (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем нарезанный кубиками лук и нарезанные тонкими полукольцами огурцы. Затем добавьте горошек, соль и перец. Заправьте салат маслом и хорошо перемешайте. Перед подачей украсить зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцом

Для него вам понадобится:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 вареный картофель;
  • 100 г подберезовиков;
  • 1 маринованный огурец;
  • 3 зубчика чеснока;
  • немного майонеза.

Огурец, яйца, картофель и ветчину измельчить на кубики. Нарежьте грибы небольшими кусочками. Пропускаем зубчики чеснока через пресс. Смешиваем все эти ингредиенты и заправляем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Приготовление супа

Суп, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным. И отличная альтернатива приготовленным из свежих грибов. Для этого блюда запаситесь:

  • 250 г маринованных белых грибов;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцо;
  • зубчик чеснока;
  • 10 г зеленого лука;
  • соль;
  • вода (2 л).

Налейте воду в кастрюлю и поставьте посуду на плиту. Когда она закипит, опустите в нее рис. Добавить жидкость, перемешать, варить рис до готовности.

Пока рис варится, можно приготовить соте. Для этого на масле обжарить нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Затем добавьте грибы, нарезанные небольшими кусочками. Непосредственно перед нарезкой их нужно промыть.

Яйцо отдельно взбить вилкой до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом.Пробуем еду на соль. При необходимости добавьте соль. Снова доведите блюдо до кипения и снимите его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Через 15 минут можно накрывать на стол.

Кроме того, белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они также являются защитниками от рака. Кроме того, подосиновики помогают поддерживать здоровье щитовидной железы. Они также используются в лечебных целях при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.

А как вы, мои дорогие читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И дальше. А на сегодня все: пока-пока!

Как приготовить настойку из грибов: пошаговое руководство

Несмотря на то, что народные целители использовали лекарственные грибы для лечения заболеваний на протяжении тысячелетий, ученые с каждым днем ​​все больше узнают о них.

Существует множество исследований на животных, подтверждающих заявления о пользе лекарственных грибов, но на сегодняшний день только в нескольких исследованиях использовались люди.

Однако мы знаем, что лекарственные грибы полны мощных антиоксидантов и противовоспалительных соединений, которые помогают укрепить иммунную систему и замедлить старение.

Кроме того, вы можете приготовить настои из целебных грибов в домашних условиях. Процесс относительно прост и не требует специального оборудования.

Итак, как приготовить грибное лекарство?

Чтобы приготовить грибное лекарство, вам нужно извлечь биологически активные соединения грибов. Один из лучших способов сделать это – приготовить грибную настойку.

В этой статье вы узнаете, что такое грибная настойка и почему ее нужно делать.

Вы также найдете различные методы и типы грибов, которые вы можете использовать. И мы покажем вам, как сделать грибную настойку шаг за шагом.

Что такое грибная настойка?

Грибная настойка представляет собой концентрированный жидкий экстракт, полученный путем замачивания лекарственных грибов в растворителе на спиртовой основе.

Растворитель извлекает лекарственные соединения из грибов и оставляет вам грибное лекарство.

Иногда возникает путаница в отношении разницы между настойкой и экстрактом.

Настойка представляет собой экстракт, в котором спирт специально используется в качестве одного из растворителей для извлечения полезных соединений из грибов.

С другой стороны, вы можете приготовить экстракт, замочив грибы в растворителе любого типа, включая горячую воду, уксус или спирт.

Настойки делают не только из грибов. Также можно приготовить настойку из ягод, коры, сушеных или свежих листьев и корней растений.

Зачем делать грибную настойку?

Лекарственные грибы богаты белками и полезными соединениями, такими как полисахариды, терпеноиды и тритерпены. Но, чтобы добраться до них, нужно разрушить хитиновые клеточные стенки грибов.

Кроме того, многие лекарственные грибы деревянистые и жесткие, что делает их употребление неприятным.

Когда вы делаете настойку, вы разрушаете хитин и растворяете полезные соединения в растворителях, делая их легкодоступными.

Грибные настойки тоже удобны.

Не всегда легко включить грибы в свой ежедневный рацион. Но несколько капель настойки под язык или в утренний напиток — это быстро и легко.

Несколько капель концентрированной настойки содержат всю пользу горсти сушеных целебных грибов.

Еще одним преимуществом настоек является то, что они обычно недороги и их легко приготовить.

Различные способы приготовления настоек из грибов

Известно, что более 700 видов лекарственных грибов содержат биологически активные соединения.

Все они различаются и требуют разных методов экстракции и растворителей для доступа к полезным соединениям и их доступности.

Имея это в виду, вы можете задаться вопросом: «Как вы делаете настойки из лекарственных грибов?»

В зависимости от типа гриба и его соединений вам может понадобиться только один метод экстракции, чтобы получить доступ ко всем преимуществам, но часто требуется их комбинация.

Некоторые грибы, такие как кордицепс, индюшачий хвост, львиная грива, шиитаке, тремелла и майтаке, содержат востребованные водорастворимые соединения.

Но чаге и рейши, одним из самых сильнодействующих лекарственных грибов, требуется спирт для извлечения нерастворимых в воде тритерпенов и стеролов.

Вот некоторые из различных методов, используемых для приготовления экстрактов и настоек:

Экстракция горячей водой использует горячую воду в качестве растворителя для разрушения хитиновых клеточных стенок грибов и растворения водорастворимых полисахаридов, таких как бета-глюканы.

Итак, если вы хотите получить доступ к антиоксидантным и противовоспалительным свойствам водорастворимых соединений грибов, вам нужно использовать экстракцию горячей водой.

В зависимости от того, кого вы спросите, экстракция горячей водой включает кипячение грибов на медленном огне от 30 минут до нескольких дней. Мы рекомендуем варить грибы в течение двух часов.

Одни только экстракты на основе горячей воды технически являются чаями и настоями, а не настойками. Но экстракция горячей водой часто используется в сочетании с экстракцией спиртом для создания настоек полного спектра, содержащих все полезные соединения, содержащиеся в грибах.

Настой на водной основе действует не так долго, как настойка на спиртовой основе.

Люди используют спиртовую экстракцию для извлечения нерастворимых в воде соединений, таких как терпеноиды, фенолы, тритерпеноиды, инозиты, эргостеролы и стеролы из грибов.

Этот метод использует пищевой спирт и включает вымачивание лекарственных грибов в течение двух-шести недель в спирте для извлечения полезных соединений.

Двойная экстракция использует спирт и воду в качестве растворителей для экстракции как водорастворимых бета-глюканов, так и более растворимых в спирте тритерпенов.

Люди часто используют этот метод для приготовления грибных настоек, так как в большинстве случаев это лучший способ получить доступ ко всем лечебным соединениям грибов.

В этом видео вы можете посмотреть, как мы делаем настойку целебных грибов двойного отжима.

В приведенном ниже пошаговом руководстве мы познакомим вас с процессом приготовления настойки двойной экстракции с использованием сушеных грибов или грибного порошка.

При приготовлении настойки нам нравится использовать различные лекарственные грибы, поэтому она обладает более широким спектром полезных свойств, но вы также можете приготовить настойку, используя только один вид грибов.

Вот шаги, которые необходимо выполнить, чтобы приготовить грибную настойку двойного отжима.

Шаг 1. Соберите припасы 

Первый шаг — собрать все оборудование и материалы, необходимые для приготовления настойки.

Оборудование:
  • 2 x 1-литровые стеклянные банки для обжига или каменной кладки для извлечения спирта
  • 10 x 100 мл стеклянных бутылок-капельниц. Предпочтительно темное стекло
  • 1 x 3-литровая посуда из пирекса для отвара (кипятить грибы в воде)
  • Тонкая марля или муслиновая ткань для процеживания
  • Воронка для декантации настойки
  • Плита или газовая горелка
Материалы:
  • 1 литр спирта высокой крепости (70%-95%) чистого зернового спирта
    Мы используем водку с крепостью 40% по объему, что эквивалентно крепости 80%, так как ее легко достать.
  • Сушеные грибы или грибной порошок
    Вы можете использовать сушеные грибы или грибной порошок на ваш выбор.

Первым этапом приготовления грибной настойки двойного отжима является спиртовая экстракция.

Для этого вам понадобятся банки для сжигания или каменки, спирт и сушеные грибы или грибной порошок.

Если у вас есть большие сушеные грибы, нарежьте их на более мелкие кусочки и наполовину заполните банки кусочками сушеных грибов.

Если вы используете разные виды грибов, добавьте равные порции грибов в каждую банку, пока они не будут заполнены примерно наполовину.

Например, когда мы используем пять различных видов грибов, мы добавляем в банку по 25 г (0,88 унции) каждого из них.

Теперь добавьте примерно 0,5 литра водки в каждую банку, достаточно, чтобы покрыть грибы и еще осталось место наверху.

Закройте банки крышками, хорошенько встряхните и оставьте их отмокать на две-шесть недель.

Советы: 

При измельчении или измельчении сушеных грибов на мелкие кусочки большая площадь поверхности подвергается воздействию спирта, что позволяет извлечь больше соединений.

Встряхивайте банку один раз в день, чтобы алкоголь равномерно распределялся для максимальной экстракции.

Шаг 3. Процедите спирт

Через две недели вы можете отфильтровать или процедить грибной материал из спиртового экстракта, используя марлю или муслиновую ткань.

Мы используем ткань для фильтрации спирта, так как она позволяет выжимать грибной материал и извлекать как можно больше спирта.

У вас получится примерно пол-литра спирта, обогащенного грибами.

Если вы используете грибной порошок для приготовления настойки, мы рекомендуем процедить смесь через тонкую муслиновую ткань, сложенную несколько раз, так как это захватит больше порошка.

Мы используем воронку, чтобы перелить обогащенный грибами спирт обратно в бутылку из-под водки, но подойдет любая стеклянная бутылка или контейнер.

После того, как вы отжали столько спирта, сколько сможете, добавьте грибной материал в миску из пирекса вместе с 1,5 литрами воды.

Теперь вы готовы перейти к следующему этапу двойного извлечения.

Поместите чашу из пирекса с водой и грибным материалом на плиту или газовую горелку и доведите до кипения.

Затем убавьте огонь и медленно варите грибы в течение двух часов, чтобы расщепить хитин и вытянуть полисахариды.

В конце процесса у вас должно получиться примерно пол-литра жидкости с густой грязеподобной консистенцией и удивительным грибным запахом.

Будьте осторожны, чтобы ваши грибы не выкипели во время процесса. Если воды становится немного меньше, долейте ее.

Шаг 5. Процедите воду

Дайте смеси грибов и воды остыть перед фильтрованием или процеживанием через марлю или муслиновую ткань.

Выжмите из грибного материала столько воды, сколько сможете, и у вас должно получиться примерно пол-литра воды, настоянной на грибах.

Шаг 5: объединение водной и спиртовой экстракции

После того, как вы закончите оба метода экстракции, у вас должно быть более или менее равное количество спирта и воды.

Используйте воронку, чтобы добавить водный экстракт в бутылку или емкость со спиртовым экстрактом и смешать их вместе.

После объединения экстрактов получается грибная настойка полного спектра действия.

Перелейте настойку лекарственных грибов в десять флаконов-капельниц по 100 мл и храните их в прохладном, сухом, темном месте.

Виды лекарственных грибов, которые можно использовать для приготовления настойки

При приготовлении настойки вы можете использовать один вид лекарственных грибов или смешать несколько, чтобы получить ряд преимуществ для здоровья.

Вот семь лекарственных грибов, которые можно использовать для приготовления настойки, и их польза для здоровья:

1. Рейши

На протяжении тысячелетий традиционная китайская медицина использовала рейши, известный как гриб бессмертия, для укрепления здоровья и долголетия.

Рейши содержит более 400 соединений, которые обладают лечебными свойствами и укрепляют иммунную систему. Наиболее важными из этих соединений являются тритерпеноиды и полисахариды.

Ученые хорошо изучили некоторые полезные свойства рейши для здоровья, но другие требуют дополнительных исследований.

Говорят, что

Рейши обладает противоопухолевым, антимикробным, антиоксидантным, противовоспалительным, антидиабетическим, омолаживающим и противовирусным (в частности, против ВИЧ и герпеса) действием.

В нашей статье «Полезные свойства грибов рейши и способы их получения» содержится дополнительная информация о пользе для здоровья этих удивительных лекарственных грибов.

И, если вам интересно, как сделать настойку из грибов рейши, лучшим методом является двойная экстракция, потому что грибы рейши содержат как водорастворимые, так и спирторастворимые лекарственные соединения.

Двойная экстракция гарантирует, что ваша настойка рейши будет содержать как можно больше лекарственных соединений грибов рейши.

2. Львиная грива

Грибы Львиная грива

— это уникальные на вид съедобные грибы, которые можно найти на гниющих лиственных деревьях и бревнах по всему северному полушарию.

Они содержат вещество под названием «эринацин», которое, как показали исследования, может инициировать рост и регенерацию нервов и улучшать когнитивные способности.

Львиная грива

также помогает укрепить иммунную систему, защищая организм от микробов, проникающих через нос и рот.

Как и многие другие лекарственные грибы, львиная грива обладает противовоспалительными свойствами.

Львиная грива

может помочь уменьшить воспаление и симптомы воспалительного заболевания кишечника.

Как приготовить настойку из львиной гривы?

Вы можете приготовить настойку из львиной гривы, используя свежие или сушеные львиную гриву, и как плодовое тело, так и мицелий львиной гривы содержат полезные соединения.

Требуется двойная экстракция, чтобы получить все преимущества львиной гривы, поскольку полезные соединения для нервной и мозговой деятельности нуждаются в экстракции спиртом, а доступ к некоторым другим лекарственным соединениям осуществляется с помощью экстракции горячей водой.

3. Майтаке

Майтаке — еще один съедобный лекарственный гриб, который люди используют для лечения высокого кровяного давления, холестерина, рака и диабета.

Майтаке богат полисахаридами с иммунозащитными, противоопухолевыми, противовирусными и антибактериальными свойствами.

Они также могут помочь контролировать диабет, снижая уровень глюкозы в крови и предотвращая резистентность к инсулину.

4. Шиитаке

Богатые полезными витаминами и минералами грибы шиитаке уже тысячи лет играют важную роль в традиционной китайской медицине.

Они содержат растворимую клетчатку под названием бета-глюкан, которая способствует укреплению здоровья сердца и снижению уровня холестерина.

Они также богаты антиоксидантами, обладают противовоспалительными свойствами и помогают лечить вирусные инфекции, такие как гепатит С и ВПЧ.

5. Чага

Гриб чага — странный на вид гриб, растущий на березах и немного напоминающий кусок древесного угля или обугленного дерева.

Чага богата антиоксидантами, природными полисахаридами, которые помогают снять окислительный стресс в организме и замедлить старение.

Как и другие лекарственные грибы, биологически активные соединения чаги помогают укрепить иммунную систему. Они также помогают снизить уровень сахара в крови, предотвратить сердечные заболевания, защитить печень и помочь при диабете.

Исследования показывают, что чага может быть полезна при борьбе с раком и может предотвращать или замедлять рост некоторых видов рака и опухолей.

6. Кордицепс

Кордицепс — паразитический гриб, использующий в качестве хозяина насекомых, и один из самых дорогих грибов в мире.

Кордицепс помогает укрепить иммунную систему и справиться с диабетом. Они также обладают противовоспалительным и антиартритным действием.

Это один из лучших лекарственных грибов, который можно использовать для контроля уровня холестерина и сердечных заболеваний, но на сегодняшний день исследования, показывающие его действие, проводились только на животных.

Также появляется все больше доказательств того, что кордицепс может помочь в борьбе с туберкулезом и раком.

7. Хвост индейки

Турецкий хвост — это ярко окрашенный шельфовый гриб, обычно встречающийся в лиственных лесах по всему миру.

Это один из наиболее изученных лекарственных грибов, который обладает многочисленными преимуществами, но наиболее известен своей ролью в лечении рака.

Турция Шампиньоны также помогают укрепить иммунную систему, улучшить резистентность к инсулину и предотвратить ожирение.

Чтобы приготовить настойку из индюшачьего хвоста, вам нужно нарезать, разорвать или измельчить свежий или сушеный индюшачий хвост на мелкие кусочки, а затем, следуя приведенным выше инструкциям, приготовить настойку двойного экстрагирования.

Наш полный справочник по лекарственным грибам содержит больше информации.И, если вы хотите включить в свой рацион больше лекарственных грибов, наш гид по экстрактам лекарственных грибов и добавкам для покупателей поможет вам выбрать лучшие продукты.

Кому следует принимать грибную настойку?

Многие люди принимают грибные настойки для лечения определенных заболеваний или в сочетании с другими методами лечения.

И хотя настойки из грибов могут принести пользу почти всем, поскольку они помогают повысить иммунитет, улучшить сон и снизить стресс, некоторые лекарственные грибы действуют как разжижители крови, а многие, как известно, влияют на уровень сахара в крови.

Поэтому рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять грибную настойку в свой распорядок дня.

Как принимать грибную настойку?

Настойку грибов следует принимать внутрь в качестве пищевой добавки, а для получения максимальной пользы старайтесь принимать настойку грибов ежедневно на постоянной основе.

Поскольку он очень концентрированный, вам нужно всего лишь небольшое количество, около одной-двух полных пипеток, один или два раза в день.

Чтобы принять грибную настойку, сначала встряхните флакон, затем наберите полную пипетку и поместите ее под язык.

Или, если вам не нравится грибной вкус, вы можете добавить несколько пипеток настойки в свой утренний кофе или смузи.

Последние мысли

Из многих лекарственных грибов можно делать грибные настойки, и это удобный способ получить доступ ко всем полезным соединениям.

Для приготовления грибной настойки можно купить свежие или сушеные лекарственные грибы или грибной порошок. Или вы можете выращивать лекарственные грибы дома и использовать их свежими или сушеными для приготовления настойки.

Посетите наш Центр выращивания грибов, чтобы узнать больше о выращивании грибов дома и о том, как начать.

Рост плесени и ваше здоровье

Плесень – это грибок, похожий на грибы, который присутствует в небольших количествах как в помещении, так и на открытом воздухе.

Вы ежедневно подвергаетесь воздействию плесени без какого-либо вреда. Для роста плесени нужны органические материалы, такие как дерево, бумага или грязь, а также влага. Наиболее распространены плесневые грибы черного, зеленого или белого цвета, хотя они могут быть и других цветов.

Они могут издавать затхлый запах и выпускать бесчисленное количество крошечных легких спор, которые путешествуют по воздуху. Это происходит, когда плесень нарушается, например, во время уборки или в сухих условиях, когда дом или здание просушиваются.

Если материалы с плесенью не удалены или не очищены должным образом, высокий уровень спор плесени в воздухе может представлять опасность для здоровья, если вы чувствительны.

Вы можете заразиться при еде, вдыхании или прикосновении к спорам плесени.

Если вы чувствительны к плесени

Плесень может вызывать приступы астмы и усугублять другие респираторные и аллергические состояния.

Симптомы зависят от количества переносимых по воздуху спор, которым вы подверглись, и от того, насколько вы чувствительны к плесени.

К лицам, которым следует избегать проведения работ по очистке или ремонту, относятся все следующие:

  • дети, особенно младенцы
  • беременные женщины
  • лица старше 65 лет
  • аллергические заболевания легких.

Последствия воздействия плесени на здоровье

Если у вас возникли проблемы со здоровьем после воздействия плесени, вам следует обратиться к врачу.

Если вы чувствительны к плесени, может произойти любое из следующего:

  • заложенность носа
  • раздражение глаз
  • свистящее дыхание
  • раздражение кожи.

Если у вас аллергия на плесень, может произойти одно из следующего:

  • затрудненное дыхание или одышка
  • у вас может развиться плесневая инфекция в легких, если у вас слабая иммунная система или хроническое заболевание легких, например как обструктивная болезнь легких.

Проверка на плесень

Вы должны предположить, что интерьер здания заражен плесенью, если применимо любое из следующих условий:

  • здание было затоплено более двух дней
  • видимая плесень растет
  • видна вода повреждение
  • чувствуется запах плесени.

Если ваше здание было затоплено, вы должны убрать и высушить дом как можно скорее.

После наводнения

Если вы посещаете свой дом, чтобы забрать вещи, осмотреть повреждения или сделать генеральную уборку в течение короткого времени, вы должны носить прочную водонепроницаемую обувь с резиновой подошвой и резиновые или кожаные перчатки.

Если вы собираетесь находиться в доме в течение длительного времени или убирать заплесневелые участки, вам также следует надеть шапочку для душа, защитные очки и противоаэрозольный респиратор, чтобы предотвратить вдыхание спор плесени.

Если вы страдаете астмой, вы должны держать свои лекарства при себе. При появлении признаков приступа астмы следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Если в вашем доме было наводнение, вы должны сделать все следующее, чтобы свести к минимуму появление плесени:

  • удалить всю скопившуюся воду или избыточную влагу
  • удалить все влажные или поврежденные наводнением материалы, включая обои, гипсокартон, ковер, коврики , постельное белье, матрасы, мебель, мягкие игрушки, одежду и все остальное, что нельзя высушить или почистить
  • удалить все мягкие или впитывающие материалы
  • хранить поврежденные или выброшенные предметы вне дома в сухом, чистом месте до получения страховки заявка обработана
  • очистить и продезинфицировать все поверхности, включая полы, стены, кухню, ванную комнату и прачечную
  • использовать вентилятор или осушитель воздуха, чтобы высушить дом.

Ношение респиратора

В большинстве хозяйственных магазинов можно купить специальные респираторы P1 или P2 для фильтрации переносимых по воздуху спор плесени.

Обычные бумажные пылезащитные маски и салфетки обычно не фильтруют споры плесени.

Вы должны знать следующее о респираторах:

  • они могут быть горячими и неудобными в ношении
  • если прилегание вокруг лица плохое, они также не будут работать — например, если у вас есть борода
  • он не отфильтровывает газы, такие как окись углерода
  • , вам может быть труднее нормально дышать, поэтому, если у вас есть проблемы с сердцем или легкими, вам следует проконсультироваться с врачом перед его использованием.

Как удалить плесень

Шаг 1: очистка

Бытовые товары обычно работают, если их правильно использовать. Вы должны прочитать этикетку продукта, чтобы узнать, сколько и где вы можете их использовать, а также предупреждения о том, с какими химическими веществами вы можете их смешивать.

Убирать по одной комнате за раз. Вы должны использовать два ведра, одно для воды для ополаскивания, а другое для чистящего средства. Благодаря этому большая часть грязной промывочной воды не попадет в чистящий раствор.

Промойте губку, швабру или тряпку в ведре для полоскания.Отожмите его насухо и держите плотно свернутым, когда кладете в ведро для чистящего средства.

Вы также можете попробовать любой из следующих продуктов:

  • 70% раствор белого винного уксуса с водой — 1 л уксуса на 450 мл воды
  • 80% денатурат в воде — 1 л денатурата на 250 мл воды
  • 1,5 стакана хлорного отбеливателя на 10 литров воды.
Использование отбеливателя

Никогда не смешивайте отбеливатель с аммиаком или любые другие моющие средства с аммиаком.

Не используйте раствор на основе отбеливателя для поверхностей из алюминия, нержавеющей стали или линолеума. Используйте бытовое моющее средство.

Шаг 2: дезинфекция

Дезинфицируйте поверхности дезинфицирующим средством. Или вы можете использовать полстакана бытового хлорного отбеливателя на 10 литров воды.

Шаг 3: сушка

Откройте двери и окна и дайте дому проветриться.

Если электричество восстановится, используйте вентиляторы и осушители воздуха, чтобы высушить дом.

Кондиционер или центральное отопление не должны использоваться, если они повреждены или загрязнены паводковыми водами.

Если вы подозреваете загрязнение, не используйте их, пока они не будут очищены и проверены квалифицированным специалистом.

Для получения дополнительной информации обращайтесь в Службу охраны окружающей среды.

Как приготовить чайный гриб {простой рецепт для начинающих}

Как приготовить чайный гриб из простых ингредиентов с нуля. Этот рецепт чайного гриба прост, если вы будете следовать нашим кратким видео-инструкциям. И стоит в 30 раз дешевле магазинной!

Мы покажем вам, как вырастить СКОБИ (вы также можете купить его или получить у друга), сварить чайный гриб, а затем даже сделать его шипучим. Это полный путеводитель по домашнему чайному грибу, который стоит в 30 раз дешевле, чем купленный в магазине. Ага, точно!

Зачем делать домашний чайный гриб?

Хотите знать, почему и как приготовить чайный гриб дома? У вас «проблема с чайным грибом», и вам не нравится, сколько он стоит? Я не виню тебя. Комбуча, купленная в магазине, стоит столько же, сколько вино.

1 галлон чайного гриба = 28 долларов США, купленных в магазине, а не 0,80 долларов США, приготовленных дома = в 30 раз дешевле

В шоке? Я тоже.Одной этой причины должно быть достаточно, чтобы преодолеть любое отвращение к чайному грибу SCOBY, медузе, похожей на слизистый «гриб» чайного гриба, и научиться делать свой собственный чайный гриб.

Я сам делаю чайный гриб уже 5 лет. Приготовить чайный гриб дома очень просто, если вы понимаете, как работает процесс заваривания чайного гриба. Этот пост содержит подробные инструкции, включая видео, необходимые расходные материалы (с партнерскими ссылками на Amazon, которые я использую и которым доверяю сам) и огромный раздел часто задаваемых вопросов. Продолжайте прокручивать ниже или щелкните любую ссылку в оглавлении выше, чтобы быстро перейти к интересующему вас разделу.

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб

— это ферментированный чай, приготовленный из воды, чая, сахара, бактерий и дрожжей. После чайного гриба SCOBY (гриб) сидит в подслащенном чае 7-10 дней, в результате получается едва сладкая сброженная газировка. Большая часть сахара в чайном грибе, купленном в магазине, состоит из добавленного сахара. Комбуча определенно имеет вкус и запах как ферментированный продукт.Что-то среднее между яблочным сидром и чаем. Вкус зависит от сорта используемого чайного листа и добавленных ароматизаторов. Существует большая разница во вкусе между зеленым чаем и ферментированным чаем из черного чая.

Ингредиенты и расходные материалы, которые вам понадобятся

Ингредиенты

  • Чайный гриб SCOBY: Сначала вам нужно будет вырастить свой собственный SCOBY из смеси купленного в магазине чайного гриба, чая, сахара и воды. Тем не менее, вы можете купить свежий SCOBY со стартовым чаем, чтобы ускорить процесс на 2-3 недели, или получить один от друга.
  • Чай: Подойдет любой чай с кофеином, ароматизированный (здесь мне нравится чай Earl Grey) или обычный чай, такой как белый, черный или зеленый чай. Нет чая без кофеина. Вы также можете использовать чайные пакетики (количество указано в карточке с рецептами ниже).
  • Сахар: Белый или тростниковый сахар, предпочтительно органический. Нет коричневого, кокосового или сырого сахара. Также нет меда, кленового сиропа, стевии, спленды и т. д.
  • Вода: Можно просто водопроводную холодную воду, не нужно фильтровать.

Расходные материалы

Совет по очистке бутылок: Со временем внутри бутылок накапливается чайный налет.Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды и 1 столовую ложку сырого риса, затем залейте горячей водой наполовину. Встряхните, дайте постоять 10 минут, снова хорошо встряхните и смойте. Теперь бутылки должны быть намного чище.

Как приготовить чайный гриб с нуля

Вот краткий обзор всего процесса:

  • Вырастить или купить SCOBY
  • Первое брожение – заваривание чайного гриба.
  • Второе брожение (по желанию) – ароматизатор и придание чайному грибу большей шипучести.

1. Вырастите или купите свежий SCOBY со стартовым чаем

Вот очень простой видео-рецепт, как вырастить чайный гриб SCOBY. Краткий обзор: Все, что вам нужно, это бутылка покупного чайного гриба, смешанная с несколькими чашками домашнего сладкого чая и оставленная для брожения примерно на 2 недели или до тех пор, пока на поверхности не образуется SCOBY. Или вы можете купить свежий SCOBY с заварным чаем в эти дни. Удивительно!

Возможно, вы сможете вырастить СКОБИ из покупной ароматизированной чайного гриба. Только убедитесь, что он содержит черный чай. Например, я думаю, что у имбирного чайного гриба больше шансов, чем у мангового.

2. Заварить сладкий чай

Теперь, когда у нас есть чайный гриб, мы готовы заваривать чайный гриб, также называемый «первое брожение». В большой кастрюле доведите воду до кипения и выключите огонь. Добавьте заварку и сахар, перемешайте и дайте полностью остыть.

Чтобы ускорить процесс охлаждения, поместите кастрюлю в раковину с холодной водой на 30 минут или дайте остыть на улице (если холодно). Я использую одну и ту же кастрюлю каждый раз при приготовлении чайного гриба, так что теперь мне не нужно каждый раз отмерять 14 чашек воды.

3. Комбинируйте чай и SCOBY

В стеклянный диспенсер для напитков объемом не менее одного галлона добавьте SCOBY и 2 чашки заварного чая (тот, что получен из выращивания грибов в чайном грибе или купленного в магазине). Сверху налейте остывший чай, используя сито с мелкими отверстиями.

После того, как вы нальете свежезаваренный чай, SCOBY опустится на дно или повиснет на боку. Это нормально. Через несколько дней брожения он всплывет на поверхность.

4. Фермент

Накрыть бумажным или льняным полотенцем, закрепленным резинкой, и поставить в место с температурой около 21°C или 70°F или выше (я оставляю свое на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей) для брожения на 7-14 дней.

Как я узнаю, что мой чайный гриб варится? Комбуча станет светлее и приобретет запах брожения. Вы также увидите, как образуются маленькие пузырьки и новые SCOBY поверх первого.

Летом более высокие температуры ускоряют ферментацию. А зимой тормозят. Следите за чайным грибом в зависимости от сезона и температуры в вашем доме.

5. Вкус и бутылка

Через 7-10 дней (летом меньше) начинайте пробовать чайный гриб. Если он не сладкий, имеет острый вкус, шипит, когда вы наливаете, а наверху плавает шампиньон, значит, ваш ферментированный чай готов.Перелейте все это, за исключением 2 чашек и SCOBY, используя воронку, в бутылки с герметичными крышками и наслаждайтесь!

6.

Хранение чайного гриба

Комбуча портится? Чайный гриб не портится, а продолжает бродить, что делает его вкус более уксусным. Выбор хранилища зависит от ваших личных вкусовых рецепторов. Храните при комнатной температуре до одной недели, «отрыгивая» бутылки каждые несколько дней, чтобы избежать накопления газов. После этого (или с самого начала) поставить в холодильник на срок до 2-3 недель.Ферментированный чай теряет газированность при охлаждении и не нуждается в «отрыжке».

Нет ничего лучше свежесваренного чайного гриба. Когда он готов к розливу, я люблю налить себе большой стакан прямо из дозатора с носиком, прежде чем разлить по бутылкам остальное.

7. Повторить

Всегда оставляйте около 2 чашек ферментированного чая в кувшине, чтобы накрыть SCOBY, чтобы он оставался увлажненным и имел возможность начать новую партию. Чтобы заварить следующую партию, начните с шага 2, заварив и охладив сладкий чай.

Польза ферментированного чая для здоровья

Одно слово – ПРОБИОТИКИ . Чайный гриб — это ферментированный продукт, содержащий «хорошие» бактерии.

  1. Более сильная иммунная система.
  2. Улучшение пищеварения.
  3. Здоровый кишечник.
  4. Детоксикация.

Если вы ищете другой способ укрепить свою иммунную систему, вывести токсины и улучшить здоровье кишечника, узнайте, как приготовить лимонную воду.

Как ароматизировать и сделать чайный гриб более шипучим

Свежевыжатый чайный гриб из дозатора SCOBY очень шипучий.Он теряет свою карбонизацию после бутилирования, особенно в холодильнике. Хотели бы вы, чтобы он был более шипучим? Затем вам нужно провести вторую ферментацию, иначе говоря, как сделать чайный гриб шипучим.

Хотели бы вы, чтобы ваши дети пили и любили книжку? Хотели бы вы сделать свой собственный «здоровый поп»? Тогда нажмите и узнайте все об ароматизации чайного гриба.

Часто задаваемые вопросы о домашнем чайном грибе

Можно ли приготовить чайный гриб без сахара?

К сожалению, нет. Комбуча — один из немногих рецептов, в которых необходимо использовать белый или тростниковый сахар.Сахар-сырец, кокосовый сахар, мед, кленовый сироп, стевия или любой другой подсластитель не подойдут. Однако после ферментации чая вы не съедите 1 стакан сахара. Сахар действует как пища для бактерий и дрожжей. Они все это съедят, превратившись в кислотность и карбонизацию. Final kombucha содержит очень мало сахара.

Можно ли использовать чай без кофеина для заваривания чайного гриба?

Нет, кофеин необходим для процесса брожения. Вы можете смешать немного ароматизированного чая с черным, зеленым или белым чаем, чтобы добавить вкуса.

Нужно ли мыть SCOBY и кувшин?

Нет и да. Гриб не промываю, но если хотите — дерзайте. Каждые несколько партий я мою кувшин биоразлагаемым средством для мытья посуды (посмотрите, какие нетоксичные чистящие средства я использую). Я читал, что вы должны мыть банку уксусом, но, поскольку я не использую обычное жесткое средство для мытья посуды, я не слишком боюсь химических веществ, от которых мой SCOBY «заболевает».

Что делать, если я вижу плесень?

Честно говоря, у меня никогда не было этой проблемы. Ни один читатель не сообщил об этом.Так что это очень редко, и то, что вы можете принять за плесень, на самом деле является новым SCOBY, растущим сверху. Но если это произойдет, вам придется выбросить всю партию и начать заново.

Что это за тонкая белая пленка на моем SCOBY?

Растет новый SCOBY – «ребенок».

Что мне делать с младенцами SCOBY? Они продолжают размножаться.

Всегда оставляйте верхний (более новый) чайный гриб, чтобы продолжать варить чайный гриб. Снимите старый, и у вас есть 2 варианта:
Вариант № 1: Подарите его друзьям или начните новую партию.
Вариант №2: Компостируйте. Это отстой, это отходы, но, по крайней мере, они компостируются.

Можно ли разрезать СКОБИ?

Да, SCOBY легко режется чистыми кухонными ножницами. На самом деле, вы всегда должны держать только несколько SCOB в своей партии заваривания чайного гриба, потому что слишком много, и ваш ферментированный чай будет кислым. Думайте об этом как о большем голодном «младенце», который быстрее съест сахар. Тем не менее, вы также должны иметь в виду, что для достижения наилучших результатов газирования форма SCOBY должна соответствовать форме банки, обеспечивающей герметичность.

Могу я съесть СКОБИ?

Да, технически. Я видел рецепты конфет скоби и слышал, как некоторые люди кормили грибами своих собак.

Как увеличить карбонизацию без второго брожения?

Чтобы сохранить немного шипения, храните чайный гриб при комнатной температуре (не в холодильнике) в герметичной бутылке. Карбонизация будет не такой сильной, но все же немного лучше, чем ничего.

Как хранить СКОБИ?

Когда мы уехали в отпуск в Мексику на месяц, я поставила кувшин со SCOBY и несколько чашек чайного гриба в холодильник на 4 недели. Таким образом процесс брожения замедляется. Если я хочу сделать перерыв на более короткий период времени дома, скажем, на 7-10 дней, я просто оставляю банку на прилавке таким же образом.

Есть ли в чайном грибе кофеин?

Да, немного. Он содержит примерно 1/3 количества кофеина по сравнению с чаем, из которого он сделан.

Можно ли опьянеть от этого?

Содержание алкоголя в чайном грибе составляет 0,5% ABV по сравнению с 5% ABV в пиве. Точно не опьянеешь.

Сколько пить чайного гриба?

Пейте сколько хотите. Не существует правильной или неправильной формулы пользы для здоровья. Обязательно пейте много воды, так как чайный гриб является естественным детоксикантом. И вы хотите вымыть вновь выпущенные токсины.

Можно ли детям пить чайный гриб?

Да, конечно. Мои дети любят книгу, особенно ароматизированную. Они относятся к нему как к шипучке или соку.

Почему на вкус уксус?

Вы позволили ему слишком долго бродить. Случается с лучшими из нас. Обычно я завариваю несколько чашек крепкого сладкого чая, даю остыть и добавляю в кувшин с буком. Дать постоять еще 1-2 дня, попробовать и разлить по бутылкам. Не добавляйте сахар непосредственно в кувшин с чайным грибом, так как он не растворится и не поможет с кислотностью.

Какой чай лучше всего подходит для чайного гриба?

Черный чай. Его листья, которые были окислены в течение длительного времени, создают яркий аромат.

Нужно ли хранить чайный гриб в холодильнике?

Выбор места для хранения зависит от ваших личных вкусовых рецепторов.Храните при комнатной температуре до одной недели, «отрыгивая» бутылки каждые несколько дней, чтобы избежать накопления газов. После этого (или с самого начала) поставить в холодильник на срок до 2-3 недель. Ферментированный чай теряет газированность при охлаждении и не нуждается в «отрыжке».

Больше рецептов полезных напитков

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

  • Приготовьте чайный гриб SCOBY. Все, что вам нужно, это бутылка приобретенной в магазине чайного гриба, смешанная с несколькими чашками домашнего сладкого чая и оставленная для брожения примерно на 2 недели или до тех пор, пока на поверхности не образуется СКОБИ.Или вы можете купить свежий SCOBY с заварным чаем в эти дни.
  • В большой кастрюле доведите воду до кипения и выключите огонь. Добавьте чай и сахар, перемешайте и дайте полностью остыть: поместите в раковину с холодной водой, чтобы ускорить процесс, или оставьте на ночь.

  • В стеклянную емкость добавьте СКОБИ и 2 чашки заварного чая (тот, что получен из выращивания СКОБИ в чайном грибе или купленном в магазине). Сверху налейте остывший чай, используя сито с мелкими отверстиями.
  • Накройте бумажным или льняным полотенцем, закрепленным резинкой, и поставьте в место с температурой около или выше 21C или 70F градусов (я оставляю свое на кухонном столе вдали от прямых солнечных лучей) для брожения на 7-14 дней.Ничего страшного, если SCOBY не будет плавать наверху (это будет позже).

  • Через 7-10 дней (летом меньше) начинайте пробовать чайный гриб. Если он не сладкий, имеет острый вкус, шипит, когда вы наливаете, а СКОБИ плавает наверху, значит, ваш чайный гриб готов.

  • Перелейте весь чайный гриб, кроме 2 чашек и SCOBY, используя воронку, в бутылки с герметичными крышками и наслаждайтесь!
  • Всегда оставляйте около 2 чашек ферментированного чая в кувшине, чтобы накрыть SCOBY, чтобы он оставался увлажненным и мог начать новую партию.Чтобы заварить следующую партию, начните с шага 2, заварив и охладив сладкий чай.

Магазин: Чайный гриб не портится, а продолжает бродить, что делает его вкус более уксусным. Выбор хранилища зависит от ваших личных вкусовых рецепторов. Храните при комнатной температуре до одной недели, «отрыгивая» бутылки каждые несколько дней, чтобы избежать накопления газов. После этого (или с самого начала) поставить в холодильник на срок до 2-3 недель. Чайный гриб теряет карбонизацию при охлаждении и не нуждается в «отрыжке».
  • Пластиковый носик: Если у вас стеклянный дозатор с краном, и он пластиковый, знайте, что это нормально. Это то, что у меня есть.
  • Можно ли использовать пластиковый или металлический контейнер для приготовления чайного гриба? Нет, это должно быть стекло.
  • Какой чай лучше всего подходит для приготовления чайного гриба? Подойдет любой чай с кофеином, ароматизированный или простой чай, такой как белый, черный или зеленый чай.
  • Можно ли использовать чай без кофеина для заваривания чайного гриба? Нет, кофеин необходим для протекания процесса брожения.
  • Какая идеальная комнатная температура для приготовления чайного гриба? Около 68–70 F или 20–21 C для роста бактерий и ферментации чайного гриба. Более высокая температура означает более быстрое брожение.
  • Как я узнаю, что готовится чайный гриб? Комбуча станет светлее и приобретет запах брожения. Вы также увидите, как образуются маленькие пузырьки.
  • Мой чайный гриб на вкус как уксус. Вы позволили ему слишком долго бродить. Случается с лучшими из нас. Обычно я завариваю несколько чашек крепкого сладкого чая, даю остыть и добавляю в кувшин с чайным грибом.Дать постоять еще 1-2 дня, попробовать и разлить по бутылкам. Не добавляйте сахар непосредственно в кувшин с чайным грибом, так как он не растворится и не поможет с кислотностью.
  • Что делать, если я вижу плесень в своей партии чайного гриба? Честно говоря, у меня никогда не было этой проблемы. Ни один читатель не сообщил об этом. Так что это очень редко. Но если это произойдет, вам придется выбросить всю партию чайного гриба и начать все сначала.
  • Что это за тонкая белая пленка поверх моего SCOBY? Растет новый SCOBY – «ребенок».
  • Что мне делать с младенцами SCOBY? Они продолжают размножаться. Всегда оставляйте верхний (более новый) SCOBY, чтобы продолжать варить чайный гриб. Снимите старый, и у вас есть 2 варианта. Вариант №1: Подарите друзьям или начните новую порцию чайного гриба. Вариант №2: Компост. Это отстой, это отходы, но, по крайней мере, они компостируются.
  • Нужно ли мыть СКОБИ и кувшин? Нет и да. Я SCOBY не смываю, но если хотите — дерзайте.Каждые несколько партий я мою кувшин биоразлагаемым средством для мытья посуды.
  • Нужно ли заваривать чайный гриб в темном месте? Я держу свой на прилавке вдали от прямых солнечных лучей.
  • Как увеличить карбонизацию без второго брожения? Чтобы сохранить шипение, храните чайный гриб при комнатной температуре (не в холодильнике) в герметичной бутылке. Карбонизация будет не такой сильной, но все же немного лучше, чем ничего.
  • Могу ли я сделать перерыв в приготовлении чайного гриба? Да.Когда мы уехали в отпуск в Мексику на месяц, я поставила кувшин со SCOBY и несколько чашек чайного гриба в холодильник на 4 недели. Таким образом процесс брожения замедляется. Если я хочу сделать перерыв на более короткий период времени дома, скажем, на 7-10 дней, я просто оставляю банку на прилавке таким же образом.
Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы см. в посте с рецептами.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 30 ккал | Углеводы: 7 г | Натрий: 10 мг | Сахар: 2 г | Кальций: 7 мг

Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.ком. Публикация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставляется только в ознакомительных целях и насколько мне известно.

Как приготовить чайный гриб дома

Перед тем, как начать варить чайный гриб

Чтобы начать варить чай дома, вам понадобится заварочная культура чайного гриба (также известная как SCOBY, мать или гриб), а также некоторые ингредиенты и оборудование.

Если вы просто проводите исследование, просмотрите эту страницу вместе с нашими экспертными советами по приготовлению домашнего чая чайного гриба.

Что такое СКОБИ?

Если вы знакомы с чайным грибом, вы, вероятно, также знакомы с этим кожистым, похожим на блин, шариком, который называется SCOBY. Аббревиатура расшифровывается как симбиотическая колония бактерий и дрожжей . Из-за своего внешнего вида его иногда называют «грибом», хотя технически это не гриб. Скорее, это материнская культура, необходимая для приготовления чайного гриба.

Не все комбучи-матери содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но все они, как правило, выполняют одну и ту же работу.

Как получить или приготовить чайный гриб SCOBY

 

1.) ПРИОБРЕТИТЕ SCOBY

Cultures for Health продает закваски для чая чайного гриба (SCOBY) отдельно или в составе стартового набора для чая чайного гриба. Эти заквасочные культуры поставляются в обезвоженном состоянии, и вы можете знать, что они прошли проверку на наличие патогенов в целях вашей безопасности.

Мы также прилагаем полные инструкции по активации и приготовлению ферментированного чая чайного гриба в домашних условиях с помощью закваски, а также у вас будет доступ к нашей библиотеке обучающих видеороликов по чайному грибу.

Если вы приобрели обезвоженную чайную закваску чайного гриба, посмотрите наше видео об активации обезвоженного чайного гриба SCOBY, чтобы начать. После активации нашего обезвоженного SCOBY следуйте прилагаемым инструкциям по приготовлению чайного гриба в домашних условиях, чтобы приготовить первую партию чайного гриба. Инструкции в этом видео и статье предназначены для регулярного приготовления чайного гриба с использованием полностью активированного чайного гриба SCOBY.

 

2.) ПОЛУЧИТЬ СКОБИ ОТ ЗНАКОМОГО

Любой, кто готовит чайный гриб, обычно имеет более чем достаточно, чтобы поделиться.Спросите вокруг или проверьте ферментирующие группы в вашем районе. Когда вы найдете хороший источник, попросите SCOBY и по крайней мере 1/2 чашки заварного чая , достаточно, чтобы сделать вашу первую четвертую партию.

Когда вы будете готовы, позвольте нам помочь вам приготовить первую партию вкусного чайного гриба с помощью наших подробных инструкций и полезного видео с практическими рекомендациями.

 

3.) ВЫРАЩИВАТЬ СКОБИ ИЗ ЧАЯ КОМБУЧИ

Многие продуктовые магазины теперь продают чайный гриб в бутылках. Если вы готовы немного поэкспериментировать и обладаете большим терпением, выращивание собственного СКОБИ из бутылки сырого чайного гриба — еще один вариант.Это относительно просто, просто следуйте инструкциям ниже.

Как приготовить чайный гриб

Оборудование, необходимое для приготовления чайного гриба

Приготовить чайный гриб дома очень просто, и для начала требуется всего несколько предметов оборудования. Вы можете узнать больше о выборе лучшего оборудования для приготовления чайного гриба в этой статье, но вкратце вам понадобится:

 

Большинство необходимых вам расходных материалов также можно найти в одном из наших наборов чайного гриба «Сделай сам».Эти наборы облегчают начало работы. Все, что вам нужно, это стеклянная банка и несколько кухонных скоб. Все остальное, от SCOBY и чая до бутылок и ароматизаторов, включено.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба

Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, большинство из которых можно найти в стартовом наборе чайного гриба. Чтобы изучить больше вариантов для каждого из них, ознакомьтесь с нашим руководством: Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба.

  1. 3 стакана Вода без хлора и фтора (подойдет родниковая вода в бутылках)
  2. ¼ чашки белого или простого органического тростникового сахара
  3. 2 чайных пакетика или 1 ½ чайной ложки рассыпного чая
  4. ½ чашки заварного чая или дистиллированного белого уксуса
  5. Активный чайный гриб SCOBY

 

Из этих сумм получится одна кварта чайного гриба .Если вы хотите производить большие партии, см. таблицу соотношений ниже . Если вы только начали делать чайный гриб, мы также рекомендуем постепенно увеличивать размер партии, чтобы поддерживать правильное соотношение ингредиентов и не подвергать стрессу SCOBY.

Хотя может возникнуть соблазн поэкспериментировать с различными типами уксуса, очень важно всегда использовать дистиллированный белый уксус , чтобы обеспечить соответствующую кислую среду. Яблочный уксус и рисовый уксус , а не подходят для приготовления чайного гриба.

оценок продуктов питания EWG | Мышьяк в рисе

По мнению EWG, ответ положительный.   Федеральные правительственные ученые и регулирующие органы, а также представители пищевой промышленности изо всех сил пытаются отреагировать на появляющиеся доказательства того, что мышьяк, известный канцероген для человека, загрязняет многие в остальном здоровые продукты, содержащие рис. Ученые EWG пришли к выводу, что потребители должны делать покупки с осторожностью, выбирая продукты избирательно, чтобы снизить вероятность употребления чрезмерного количества мышьяка. Вот почему EWG Food Scores отмечает мышьяк как «проблему» в продуктах на основе риса.

Согласно нашей детальной оценке и исследованиям, не существует простого способа определить, сколько продуктов на основе риса вы можете безопасно съесть. Весь мышьяк в вашем рационе увеличивает риск развития рака в течение всей жизни. Однако этот фактор следует сопоставлять с питательными свойствами продуктов, которые вы можете есть вместо риса. Рис — доступное зерно, которое входит в ежедневный рацион миллионов американцев, особенно азиатских и латиноамериканских семей, вегетарианцев и людей, придерживающихся безглютеновой диеты.Рисовая мука, отруби и сироп добавляются во многие обработанные пищевые продукты, такие как крекеры, макаронные изделия и батончики мюсли. Младенцев и детей обычно кормят кашами на основе риса.

Зачем менять свой рацион?

Итог:  EWG рекомендует по возможности ограничить потребление риса и продуктов на основе риса и вместо этого придерживаться разнообразной диеты, состоящей из здоровых злаков с низким содержанием мышьяка и подсластителей.

Научные данные о содержании мышьяка в рисе ставят перед потребителями, пищевыми компаниями и регулирующими органами дилемму.Многие люди не могут легко перестать есть рис без непреднамеренных и нежелательных последствий. В этих ситуациях опасения по поводу здоровья, связанные с мышьяком, необходимо сопоставлять с альтернативами. Человек, который заменяет домашние бобы и рис или жареный тофу, овощи и рис на бургер из фаст-фуда, может получить еду с меньшим количеством питательных веществ и большим количеством жира, соли и добавленного сахара.

База данных EWG Food Scores придает «умеренное» значение ингредиентам мышьяка в рисе и обработанных пищевых продуктах на основе риса, которые содержат больше мышьяка в одной порции, чем допустимо в стакане воды.К ним относятся сухие завтраки, макаронные изделия, крекеры и напитки на основе риса. Мы присваиваем более низкий балл «соответствия ингредиентов» тем категориям, в которых ингредиенты на основе риса не являются основными компонентами конкретного продукта. Мы ожидаем, что в таких продуктах концентрация мышьяка будет ниже.

Как тяжелые металлы попадают в продукты питания

Тяжелые металлы, такие как мышьяк, кадмий и свинец, естественным образом присутствуют в воде и почве. В некоторых местах интенсивные концентрации существуют в результате промышленного загрязнения и десятилетий сельскохозяйственного использования пестицидов на основе свинца и мышьяка.Кадмий является загрязнителем фосфорсодержащих удобрений (ВОЗ, 2010 г.).

Концентрация кадмия ниже в органически выращенных фруктах, овощах и зерне (Baranski 2014).

В течение десятилетий Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов контролировало уровни тяжелых металлов в продуктах питания. Иногда обнаруживались высокие уровни мышьяка, кадмия и свинца во фруктах, овощах и злаках. Уровни мышьяка постоянно повышены в рисе и продуктах, приготовленных из рисовой муки, отрубей и подсластителей на основе риса.Морковь, грибы, арахис, морские водоросли, фруктовые соки и вино иногда содержат высокие концентрации мышьяка (FDA 2011).

FDA приняло меры по снижению концентрации свинца в пищевых продуктах (FDA 2011). (Подробнее о других тяжелых металлах в продуктах питания читайте здесь.) Однако агентство сделало меньше для устранения рисков, связанных с мышьяком.

Многие специалисты выделяют рис как особую проблему из-за его склонности содержать мышьяк. В то время как все растения могут поглощать некоторое количество мышьяка, растения риса в силу своей физиологии и условий выращивания накапливают в 10 раз больше мышьяка, чем другие зерновые культуры (Sohn 2014).Ученые-агрономы вывели некоторые сорта риса, которые растут на почвах с высоким содержанием мышьяка. Эти сорта являются одними из немногих культур, которые могут расти на сильно загрязненных полях.

Американцы получают больше мышьяка из пищи, чем из загрязненной воды

Ученым давно известно, что люди, которые пьют воду, загрязненную мышьяком, чаще болеют раком легких, кожи и мочевого пузыря. По этой причине федеральное правительство и правительства штатов инвестировали миллионы долларов в снижение концентрации мышьяка в питьевой воде.

Тем не менее, в последние годы исследователи получили доказательства того, что большинство американцев больше подвержены воздействию мышьяка в своем рационе, чем загрязненной воде.

В 2010 году ученые из Агентства по охране окружающей среды США провели математическое моделирование, основанное на уровнях мышьяка в пище и воде, и подсчитали, что типичный американец потребляет в два раза больше неорганического мышьяка из пищи, чем из воды (Xue 2010). Они подсчитали, что младенцы и дети подвергались более интенсивному воздействию мышьяка, чем взрослые, из-за небольшого размера детей и относительного голода.

Новаторские научные открытия указывают на присутствие мышьяка в рисе

В 2011 году Дайан Гилберт-Даймонд и ее коллеги из Дартмутской медицинской школы обнаружили, что у беременных женщин, которые ели всего полстакана риса, в моче было столько же мышьяка, сколько у тех, кто выпил целый литр воды, загрязненной 10 частями риса. на миллиард мышьяка, максимальная концентрация, разрешенная федеральным законом о безопасной питьевой воде (Gilbert-Diamond 2011). В исследовании, опубликованном в Proceedings of the National Academy of Sciences USA, ученые из Дартмута выразили удивление по поводу этого результата: они намеревались изучить воздействие мышьяка на 229 беременных женщин в Нью-Гемпшире, где питьевая вода часто содержит высокие концентрации токсичных хим.

Их результаты показали, что мышьяк был проблемой не только для людей со значительным загрязнением питьевой воды, но и для миллионов других американцев, которые регулярно потребляли продукты на основе риса. Это осознание побудило исследователей из Дартмута расширить свое внимание и изучить рис и другие пищевые источники мышьяка.

В 2012 году независимая и уважаемая исследовательская организация Consumer Reports обнародовала тесты, показавшие, что концентрация мышьяка обычно превышает 100 частей на миллиард в рисе, рисовой муке, крекерах, макаронах, горячих и холодных сухих завтраках и кашах для детского питания (Consumer Reports 2012).Уровни мышьяка в рисовом молоке часто превышали 10 частей на миллиард, максимально допустимый уровень в питьевой воде. Consumer Reports также измерили уровни кадмия и свинца в образцах риса, но пришли к выводу, что эти загрязняющие вещества представляют меньшую угрозу для здоровья человека, чем мышьяк. Рис обычно содержит меньше свинца, чем мышьяка. Уровни кадмия в рисе аналогичны или ниже, чем уровни мышьяка в рисе, но ученые сходятся во мнении, что кадмий является менее сильным токсикантом.

FDA, международные организации изучают мышьяк в рисе

В 2013 году FDA опубликовало тесты более 1300 образцов продуктов на основе риса.Его выводы соответствовали выводам Consumer Reports (FDA 2013a). На своем веб-сайте FDA преуменьшило возможные последствия своих выводов для здоровья, заявив, что измеренные уровни мышьяка были «слишком низкими, чтобы вызывать какие-либо немедленные или краткосрочные неблагоприятные последствия для здоровья» (FDA 2013b).

Заявление агентства отложило окончательное решение по очевидному вопросу: повышают ли продукты на основе риса риск развития рака у людей? Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) обязалось опубликовать свою оценку риска рака, связанного с загрязнением мышьяком продуктов на основе риса, к концу этого года.После того, как эта оценка была распространена, агентство заявило, что рассмотрит «добровольные или обязательные ограничения или другие шаги, которые могут потребоваться для снижения воздействия мышьяка на потребителей в рисе и рисовых продуктах» (FDA 2013c). В то же время он предупредил потребителей не есть чрезмерное количество риса, вместо этого выбирая сбалансированную и разнообразную диету, чтобы «свести к минимуму потенциальные неблагоприятные последствия от чрезмерного потребления какого-либо одного продукта» (FDA 2013c).

В июле прошлого года CODEX, совместная комиссия Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения, приняла новый стандарт допустимых уровней мышьяка в рисе: он рекомендовал правительствам разрешать не более 200 частей мышьяка на миллиард в белом или «полированном» рисе и не более 400 частей на миллиард в коричневом рисе (ФАО/ВОЗ, 2014 г.).Европейское управление по безопасности пищевых продуктов обсудило более строгий предел в 100 частей на миллиард мышьяка в пищевых продуктах, предназначенных для младенцев и детей, поскольку считается, что дети более чувствительны к мышьяку, чем взрослые, но окончательное решение еще не принято.

Рекомендации CODEX не подразумевали, что 200 или 400 частей на миллиард мышьяка в рисе безопасны. Скорее, международная организация стремилась побудить регулирующие органы отдельных правительств запретить продажу риса с более высокой концентрацией мышьяка.

Эндрю Мехарг, профессор растениеводства и почвоведения Королевского университета в Белфасте и признанный международный эксперт по проблеме мышьяка в продуктах питания, призвал регулирующие органы снизить планку до 50 частей мышьяка на миллиард для пищевых продуктов, предназначенных для младенцев и детей. 100 частей на миллиард риса, проданного широкой публике. Он утверждал, что концентрация мышьяка в пище более 100 частей на миллиард представляет собой неприемлемо высокий риск развития рака.

Будут ли регулирующие органы принимать жесткие меры в отношении продуктов на основе риса?

У.С. и другие страны не спешат принимать меры по снижению концентрации мышьяка в пищевых продуктах. FDA недавно установило необязательный «уровень действия» в 10 частей на миллиард для мышьяка в яблочном соке, как и в питьевой воде. Но FDA не установило юридически обязательный максимальный уровень мышьяка для многих других продуктов на основе риса, которые имеют более высокие концентрации мышьяка.

Государственные учреждения должны сделать несколько вещей:  

  • Установите максимально допустимые уровни мышьяка в переработанных пищевых продуктах, таких как детское питание, крекеры, паста и сухие завтраки, где производители могут использовать другие ингредиенты в качестве заменителей рисовой муки, отрубей или сиропа.Нажать на пищевую промышленность, чтобы она внедрила альтернативы рисовой муке, отрубям и сиропу в переработанных пищевых продуктах.
  • Установите максимальные уровни содержания мышьяка и других тяжелых металлов в других продуктах. Выявить происхождение пищевых продуктов с высокой концентрацией тяжелых металлов и переключить эти загрязненные сельскохозяйственные угодья на выращивание непродовольственных культур.
  • Финансировать исследования методов и технологий, снижающих поглощение мышьяка такими растениями, как рис. Выращивание риса на сухих, а не водонасыщенных почвах может уменьшить количество мышьяка, который мигрирует в зерна.Можно было бы выводить новые сорта риса, которые поглощали бы меньше мышьяка из почвы и воды.
  • Предоставьте потребителям информацию о рисках для здоровья, связанных с мышьяком в таких продуктах, как рис, и о компромиссах в отношении питания, которые следует учитывать при принятии решения о том, как часто есть продукты, загрязненные мышьяком.

До тех пор, пока правительство не примет меры, EWG призывает вас уменьшить воздействие мышьяка на себя и свою семью. Вот что вы можете сделать: 

— Ограничьте потребление риса.

Органически выращенный и обычный рис содержат мышьяк. Но концентрация мышьяка в рисе зависит от сорта и региона, где он выращивается. Белый рис, особенно басмати, жасмин и предварительно приготовленный рис быстрого приготовления, имеет более низкую концентрацию мышьяка, чем коричневый рис, потому что мышьяк накапливается в рисовых отрубях. Сорта риса, выращенные в Калифорнии или импортированные из Юго-Восточной Азии, часто содержат меньше мышьяка, чем рис, выращенный в других частях США.С.

Consumer Reports предполагает, что взрослые съедают не более одной-трех порций риса или продуктов на основе риса в неделю, в зависимости от типа пищи. Детям рекомендуется съедать максимум 1,25 порции риса, рисовых макарон, рисовых хлопьев для завтрака или рисовой пасты в неделю или одну небольшую порцию детских каш на рисовой основе в день. Consumer Reports призвал родителей не давать детям младше пяти лет напитки на основе риса.

— Промойте рис и сварите его в дополнительном количестве воды.

Промывание риса перед приготовлением может в некоторой степени снизить содержание мышьяка. Некоторые исследования показывают, что количество мышьяка в рисе можно сократить на целых 40 процентов, если рис варить в большом объеме воды, такой как макароны, и сливать лишнюю воду. Вот рецепт. Приготовление риса, как макаронных изделий, является хорошим вариантом для коричневого риса, чьи превосходные питательные свойства должны быть сбалансированы с более высоким содержанием мышьяка.

— Не давайте младенцам рисовые хлопья в качестве первого прикорма.

Родителям когда-то советовали начинать грудных детей с обогащенных рисовых хлопьев, рекламируемых как неаллергенные и питательные, но рекомендации по питанию меняются. За некоторыми исключениями, родителям больше не рекомендуется откладывать введение других потенциально аллергенных продуктов. Мягкие фрукты, овощи и даже мясо являются отличными первыми источниками дополнительных питательных веществ для ребенка, находящегося на грудном вскармливании или искусственном вскармливании. Попробуйте бананы, авокадо, сладкий картофель и тыкву.

— Выберите другое зерно .

Порошкообразные хлопья удобны и часто используются для загущения детского пюре, но Consumer Reports обнаружил значительное количество мышьяка во всех трех протестированных марках рисовых хлопьев для детского питания. Ищите цельнозерновые или овсяные хлопья, не содержащие риса, или приготовьте свои собственные, измельчив зерна в кухонном комбайне до или после их приготовления.

Американская академия педиатрии созвала рабочую группу экспертов по мышьяку в рисе с мандатом на изучение безопасности пищевых продуктов на основе риса для младенцев и детей.Рабочая группа недавно пришла к выводу, что овес является предпочтительным зерном для младенцев и детей, которым требуются густые продукты из-за особых медицинских потребностей, таких как рефлюкс (AAP 2014).

—  Покупайте обработанные пищевые продукты, не содержащие рис.

Ищите альтернативы переработанным продуктам на основе риса, таким как сухие завтраки, рисовая мука, рисовая паста, пирожные и крекеры. Потребительский спрос на безглютеновые альтернативы переработанным продуктам на основе пшеницы стимулировал распространение продуктов на основе риса, но это не единственный вариант.К злакам с низким содержанием мышьяка относятся ячмень, фаро, кускус и пшеница булгур. Чтобы избежать глютена, рассмотрите амарант, гречку, просо, лебеду, овес, кукурузную муку, крупу и поленту. Внимательно читайте этикетки и исследуйте продукты с этими альтернативными зернами. Некоторые мучные смеси для выпечки не содержат рисовой глютена или .

— Ограничить потребление продуктов , на этикетках которых рисовый сироп указан в качестве подсластителя .

Энергетические и зерновые батончики и другие обработанные пищевые продукты, подслащенные сиропом из коричневого риса, могут содержать повышенный уровень мышьяка (FDA 2013; Jackson 2012).Такие продукты часто нацелены на рынок «натуральных» продуктов. Но «натуральный» не означает «безопасный». Читайте этикетки и используйте базу данных и приложение EWG Food Scores, чтобы избежать подсластителя рисового сиропа в продуктах, которые вы часто едите.

— Не используйте рисовое молоко в качестве молочного заменителя коровьего молока.

Управление по безопасности пищевых продуктов Великобритании предостерегает родителей от использования рисового молока в качестве альтернативы молочным продуктам для малышей в возрасте от одного до четырех с половиной лет. Consumer Reports протестировали образцы двух распространенных марок рисового молока и обнаружили уровни мышьяка в диапазоне от 17 до 70 частей на миллиард, что превышает федеральный максимум 10 частей на миллиард для питьевой воды.

Не давайте детям немолочные напитки , в которых в качестве подсластителя указан рисовый сироп .

По крайней мере две марки конопляного молока содержат сироп из коричневого риса. Во многих случаях детям, чувствительным к молочным продуктам, можно давать воду и другие пищевые источники кальция вместо заменителей молочных продуктов с высокой степенью переработки.

— Проверьте свою питьевую воду .

Мышьяк загрязняет питьевую воду во многих частях США. Прочтите Отчет о доверии потребителей, который ваша служба водоснабжения обязана направлять вам один раз в год, и проверьте Базу данных водопроводной воды EWG , чтобы узнать, был ли обнаружен мышьяк в вашей воде.Используйте Руководство по покупке фильтров для воды EWG, чтобы найти фильтры, сертифицированные для удаления мышьяка из вашей воды. Если вы пьете колодезную воду, обратитесь в местный отдел здравоохранения, чтобы узнать, может ли мышьяк быть проблемой, или сдайте анализы. Тестирование не дорогое, и оно того стоит.

Заключение:

Рис — особо опасная культура. Употребление меньшего количества риса и продуктов с ингредиентами на его основе уменьшит количество мышьяка в организме.

Риски, связанные со свинцом и кадмием, более широко распространены в продуктах питания.Чтобы снизить воздействие этих загрязняющих веществ на американцев, правительства должны принять ряд мер, в том числе программы мониторинга урожая для выявления продуктов, которые особенно загрязнены, и тестирование почвы, чтобы найти сильно загрязненные поля и сады, где выращивались эти культуры.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) должно расследовать методы ведения сельского хозяйства, которые добавляют тяжелые металлы к пахотным землям, включая использование осадка сточных вод в качестве удобрения. FDA и другие государственные органы здравоохранения должны четко сообщать потребителям о рисках, чтобы они могли сделать осознанный выбор в отношении того, как часто они будут есть определенные продукты, которые могут быть заражены.

 

Каталожные номера:

ААП. 2014. Группа AAP предлагает рекомендации по снижению воздействия мышьяка на младенцев в рисе. Рабочая группа экспертов по мышьяку в рисе Американской академии педиатрии. Новости ААП. 35(11):13. http://aapnews.aappublications.org/content/35/11/13.1.full.pdf+html

Баранский М., Средницка-Тобер Д., Волакакис Н. и соавт. 2014. Более высокие концентрации антиоксидантов и более низкие концентрации кадмия, а также более низкая встречаемость остатков пестицидов в органически выращенных культурах: систематический обзор литературы и метаанализ.Британский журнал питания 112:794-841. http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FBJN%2FBJN112_05%2FS0007114514001366a.pdf

Потребительские отчеты. 2012. Мышьяк в вашей пище: наши результаты показывают реальную потребность в федеральных стандартах для этого токсина. Журнал потребительских отчетов. Ноябрь 2012 г. http://consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm

.

Потребительские отчеты. 2013. Данные испытаний мышьяка в рисе побудили FDA рекомендовать разнообразить зерновые в рационе.6 сентября 2013 г. index.htm

ЕФСА. 2009. Научное заключение о мышьяке в продуктах питания. Группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов по загрязнителям в пищевой цепи (CONTAM). Журнал EFSA 7(1): 1351. http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1351.htm Последнее обновление: 27 сентября 2010 г.

АООС. 2012. Соединения мышьяка (107-02-8). Сводка опасностей — создана в апреле 1992 г .; Пересмотрено в декабре 2102 года.http://www.epa.gov/ttnatw01/hlthef/arsenic.html Последнее обновление: 18 октября 2013 г.

ФАО/ВОЗ. 2014 г. Отчет восьмой сессии Комитета CODEX по загрязнителям пищевых продуктов. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты, Комиссия Codex Alimentarius. 37-я сессия Женева, Швейцария, 14-18 июля 2014 г. http://www.codexalimentarius.org/download/report/906/REP14_CFe.pdf

FDA. 2011. Общее исследование диеты. Сводка данных за 1991–2011 годы. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/TotalDietStudy/default.htm

FDA. 2013а. Мышьяк в рисе и рисовых продуктах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm Последнее обновление 12 сентября 2013 г.

FDA. 2013б. Заявление FDA по тестированию и анализу мышьяка в рисе и рисовых продуктах. Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 6 сентября 2013 г. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm

.

FDA. 2013с.Вопросы и ответы: Мышьяк в рисе и рисовых продуктах. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319948.htm Последнее обновление 04.08.2014

Gilbert-Diamond D, Cottingham KL, Gruber JF, et al. 2011. Потребление риса способствует воздействию мышьяка на женщин США. Proc Natl Acad Sci 108(51):20656-60. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3251121/

Джексон Б.П., Тейлор В.Ф., Карагас М.Р. и др. 2012. Мышьяк, органические продукты и сироп из коричневого риса.Перспективы гигиены окружающей среды 120 (5): 623-6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3251121/

NAS. 2001. Мышьяк в питьевой воде, обновление 2001 года. Национальная академия наук, Национальный исследовательский совет. Издательство национальных академий. http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=030

  • 37

    Sohn E. 2014. Загрязнение: токсичность риса. Природа 514:S62

    ВОЗ. 2010. Воздействие кадмия: серьезная проблема общественного здравоохранения. Всемирная организация здоровья. Женева, Швейцария.http://www.who.int/ipcs/features/cadmium.pdf

    Сюэ Дж., Зартарян В., Ван С.-В., Лю С.В., Георгопулос П. 2010. Вероятностное моделирование воздействия и дозы мышьяка с пищей и оценка с использованием данных NHANES за 2003–2004 гг. Перспективы охраны окружающей среды (118)3: 345-51

    Веганские тортеллини D’Angelo с грибной начинкой органического качества

    D’Angelo TORTELLINI с шампиньонами, органические, 250 г — Описание

    Хотите пасту? Обязательно с вкуснейшими органическими тортеллини от D`Angelo! Эта паста убедительна с начинкой из шампиньонов и золотым тестом.Действительно вкусный!

    Паста

    D`Angelo содержит вдвое меньше воды, но в два раза больше вкуса. Наслаждайтесь всеми преимуществами свежей пасты — и двойным покрытием, потому что 250 г получаются во время приготовления почти вдвое больше! Паста охлаждена до 12 месяцев — идеально подходит для покупки запасов для спонтанных желаний …

    Макаронные изделия на 2,5 л подсоленные (1 чайная ложка соли на литр воды) в слабом кипяченой воде около 12-15 минут «лет аль денте», приготовленные в традиционном процессе холодной прокатки, осторожно пастеризованные.Хранить в сухом, защищенном от тепла месте. Упакован в защитной атмосфере. Охладите после открытия и употребите быстро.

    ТОРТЕЛЛИНИ D’Angelo с шампиньонами, органические, 250 г

    Содержание

    ОРГАНИЧЕСКАЯ МАКАРОНА, СОДЕРЖАЩАЯ ГРИБОВ

    Содержимое: 250 г

    ИНГРЕДИЕНТЫ : Тесто: крупа из твердых сортов пшеницы *, вода | Начинка (26%): панировочные сухари* ( мука пшеничная *, дрожжи*), шампиньоны* (30%), картофельные хлопья*, лук репчатый*, масло подсолнечное*, соль морская, эмульгатор: лецитин соевый * *, чеснок*, перец*.(* = сертифицированный органический продукт).

    СОВЕТ ОТ АЛЛЕРГИИ : Этот продукт содержит пшеницу, сою и глютен.

    Обратите внимание: Упаковано в защитной атмосфере.

    Информация о дистрибьюторе

    D’Angelo Pasta GmbH, Werner-von-Siemens-Str. 39, 66793 Саарвеллинген, Герм.

    Торговля органическими продуктами, сертифицированными инспекционным органом ABCERT, DE-ÖKO-006

    Питательные вещества

    Питательные вещества на 100 гр.
    Энергия 1245 кДж/ 295 ккал
    Жир 4,1г
    из них насыщенные 1,6 г
    Углеводы 53 г
    в том числе сахар 0,97 г
    Белок 8,1г
    Соль 0,98 г

    Что говорят наши клиенты?

    Супи!

    Die Füllung ist geschmacklich top! Schmeckt gut zu Diversity Soßen!

    Молоток!

    Идеально! Die Füllung ist einfach der Hammer!

    .
  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.