Швейцарское безе рецепт: ШВЕЙЦАРСКОЕ БЕЗЕ — рецепт с фотографиями

«мокрое безе», или по научному швейцарская меренга. Безе на швейцарской меренге Швейцарское безе рецепт для корзиночек

Безе. Оно не требует особых представлений. Все знают его вкус и рецепт приготовления. Кто-то влюблен в эти «маленькие невесомые штучки », а кто-то к ним равнодушен. Но в любом случае, хоть несколько раз, каждому приходилось сталкиваться с проблемой: « А что делать с оставшимися белками?»

Безе – самое простое решение. Минимум затрат, как материальных, так и временных, и всегда хороший предсказуемый результат.

Но сегодня, моя цель показать, что даже простое безе может быть разным с одними и теми же пропорциями, составом, но различным методом приготовления.


Что такое безе? Это меренга. О ней я рассказывала .

Меренга может быть:

— французской

— итальянской

-швейцарской

Каждой меренге соответствует свой метод приготовления.

От этого изменяется конечный результат.

Какой выбрать? Это зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений. Я расскажу о своём любимом – безе на швейцарской меренге.


Такое безе получается в меру плотным, с равномерной однородной серединкой и (что очень важно) идеальным, гладким внешним видом. Его можно использовать как для декора, так и в качестве самостоятельного десерта к чашечке крепкого эспрессо.

Из минусов – наименьший выход, по сравнению с итальянской и французской меренгой.

По сложности – немного сложней французской, и легче итальянской меренги, так как нет необходимости варить сироп.


Внешний вид — это безграничное поле для действий. Безе делают белоснежным или разноцветным, ванильным или посыпанным сублимированной ягодой/какао. Оно может быть всевозможных форм и размеров. Изменяя тип кондитерской насадки или её размер, можно добиваться различных вариаций и сочетаний.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 150 г
  • Сахар – 300 г
  • Лимонный сок (по желанию) – 1 ч.л


Приготовление:

1. Смешать белки с сахаром и лимонным соком. Сок можно не использовать, но мне так вкус, кажется, гармоничнее.

2. Отправить белки на водяную баню и довести смесь до температуры 54 С.

Внимание: бытует мнение, что до этого момента сахар полностью должен раствориться. Но это не так. БОльшая часть – да, но крупинки, всё же, могут остаться.

3. Снять с бани, и продолжить взбивание, но уже с помощью миксера, на малых оборотах. Как только масса увеличится в объёме, поднять скорость до средней и взбить до плотного состояния и остывания белковой массы.

4. Для того, чтобы добиться такого эффекта. Как у моих БЕЗЕшек, необходимо массу разделить на 2 части. Одну оставить белой, в другую добавить несколько капель красителя.

5. Каждую часть меренги отправить в одноразовый кондитерский мешок (желательно небольших размеров) Отрезать кончик.

6. Затем приготовить ещё один кондитерский мешок, но бОльших размеров + насадка. У меня открытая пятиконечная звезда. Внутрь поместить оба мешка с меренгой. Выпустить воздух.

7. На пергамент или коврик, отсадить изделия желаемого размера и формы.

8. Сушить в духовом шкафу при температуре от 70-100 С. Время зависит от размера изделия, и от вашей духовки. Но обычно (на небольшие безе 2-3 см в диаметре) уходит 1,5-2 часа, а изделия из неё получаются очень мягкими, но с однородной серединкой.


Привет всем! Сегодня будет рецепт Швейцарской меренги, по-другому её называют мокрое безе. Это заварной белковый крем, который получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.

Швейцарская меренга — очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным и капкейкам, к примеру, недавно делала с ней . Меренгу используют как начинку для эклеров, прослойку для макарон и в бисквитных тортах. Применяется для выравнивания тортов.

Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и отчасти становится похожей на , а внутри остаётся влажной и нежной.

Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики, крем прекрасно будет держаться сверху и никуда не убежит.

На основе швейцарской меренги готовится популярное пирожное Павлова.

Для меня она в первую очередь является универсальным кремом и десертом. Кстати, Швейцарскую я использую также часто, как и («по итальянской» есть отдельная статья по блоге), люблю и доверяю им обеим!

Итак, сам рецепт — как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Максимально простой и надёжный вариант.

Ингредиенты для приготовления:

  1. яичный белок — 60 гр. (или белок 2-х яиц).
  2. щепотка соли или сок лимона — 1 ст.л.
  3. сахарная пудра — 120 гр.

Примечание:

  • Яичный белок очень аккуратно отделите от желтка, нельзя допустить их смешивания. Если у вас не получилось хорошо отделить с первого раза, лучше повторите это действие с другими яйцами.
  • Сахарная пудра в магазинах стоит намного дороже, чем сахар, можете приготовить её дома сами. Для этого засыпьте нужное количество сахара в кофемолку и включите её на 5-6 секунд. Или поместите сахар в чашу блендера и перемелите 30 секунд. Сахарная пудра своими руками готова!)
  1. Полный перечень моих статей 🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Для начала смешайте яичный белок и сахарную пудру в миске и поставьте их на водяную баню.


Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, когда растает сахарная пудра.


Теперь перелейте всё в дежу миксера, добавьте сок лимона или соль, по вашему усмотрению и взбейте 1 минуту на средней и затем 5 минут на большой скорости.


Я использую планетарный миксер мощностью 1000 Вт. В зависимости от мощности миксера время взбивания может быть чуть другим, важно понимать, до какой консистенции следует довести массу.

У вас должен получиться очень плотный, устойчивый к оседанию крем. Он будет хорошо держаться на венчике миксера, примерно так.


Швейцарская меренга готова! Теперь можно её применять, как вам угодно, я использовала для украшения . Получились очень высокие, устойчивые шапочки.


Приготовив Швейцарскую меренгу хоть раз, вы будете использовать её часто, она навсегда останется вашей любимицей! Безе получается вкусное и нежное — просто тает во рту!

Делитесь вашими впечатлениями и опытом приготовления в комментариях к статье. Есть вопросы по рецепту — задавайте. Я с удовольствием на них отвечу.

Приятного всем аппетита и хорошего настроения!

Помните, когда-то давно в детстве были корзиночки с повидлом и белковым кремом? Крем был мягчайший и очень-очень легкий, чуть кисленький, с прикольной корочкой сверху. Его хотелось заглотнуть целиком, всю воздушную шапочку. Помнится, я не любила ни корзиночку, ни повидло, а любила только этот крем. А еще этот крем был в слоеных трубочках, и еще из него делали ножки для «грибочков».

Белковый крем хорош со всех сторон. Он малокалорийный, очень вкусный, прекрасно держит форму (из него даже цветы делают), делается легко и просто из подручных продуктов, не тает на солнце и не портится без холодильника. Да-да, капкейки с белковым кремом могут просто стоять на блюде на кухне, и крем не скиснет и не стухнет, он только подсохнет и станет похож на зефирчик. Швейцарской меренгой традиционно украшают тарты и пироги. Например, кислый пирог с яблоками будет в миллион раз вкуснее с шапкой из сладкой нежной меренги.

Ингредиенты для швейцарской меренги элементарные и у каждого есть дома. Нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Суть швейцарской меренги в том, что мы взбиваем белки, одновременно нагревая их. Взбитые белки завариваются, становятся стабильными, плотными, не текут, не опадают.

Также не стоит бояться сальмонеллы, при нагревании она вся погибает.

4 крупных белка (150г)

Стакан сахара (200 г)

Половина чайной ложки лимонной кислоты

Теперь организуем водяную баню. Это не очень страшно, поверьте. Это всего лишь кастрюля с кипящей водой — несложно ведь вскипятить воду в кастрюле? Воду можно потом вылить и даже кастрюлю мыть не придется. В эту кастрюлю с водой сверху ставим другую, меньшую, кастрюлю или миску так, чтобы дно верхней кастрюли касалось кипящей воды. Именно касалось, не надо погружать кастрюлю в воду наполовину. Это и меренгу перегреет, и вас может ошпарить.

В эту верхнюю кастрюлю или миску мы кладем наши ингредиенты, берем ручной миксер и начинаем взбивать. Взбиваем довольно долго, честно вам признаюсь. Минут пятнадцать. Энергично орудуем миксером по кругу, чтобы все-все белки равномерно прогревались и не прилипали к дну.

Заканчиваем взбивать мы тогда, когда меренга станет настолько плотной, что начнет следовать за венчиком и открывать дно кастрюли или миски.

Если вы видите дно кастрюли, значит, меренга готова. Снимаем ее с огня и взбиваем еще минут пять, чтобы она остыла.

Если меренгу недоварить, она будет вязкая, плохо держать форму, не будет засыхать на воздухе. Если ее переварить, то она будет засыхать слишком быстро. Если вы планируете из меренги делать красивый декор, то важно сварить меренгу правильно. Во всех остальных применениях чуть недоварить или переварить не будет смертельным.

Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с нужной насадкой и украшаем наши корзиночки, капкейки и торты!

У меня остались белки, после приготовления французского торта и я как раз давно хотела спечь корзинки с белковым кремом . В роли белкового крема играет швейцарское безе . Это очень вкусные пирожные, лучше чем в магазине.

Для корзинок:
— 0,5 ст. сахара
— 1 яйцо
— 200 г маргарина (мягкого)
— 0,5 ст.л. майонеза
— 0,5 ч.л. гашеной соды
— 450 г муки

Для швейцарского безе:
— 4 белка
— 240 г сахара (или сах. пудры)
— ванилин

— краситель

— джем (у меня густое варенье с кружовника)
— украшения (пасхальные конфетки, стружка шоколада, кокосовая стружка) — у меня стружка черного шоколада

Приготовление:

Маргарин и сахар положить в миску.
Взбить миксером на высокой скорости.
Добавить яйцо — взбить.
Добавить майонез — взбить.
Добавить гашеную соду- взбить.
Частями добавить муку. Замесить тесто.
Формочки смазать растительным растительным маслом или маргарином. Тонко размазать тесто по формочкам.


Выпекать при 190 С до золотистого цвета.

Готовые корзиночки аккуратно вынуть из формочек.
Затем на дно каждой корзиночки положить ложку густого джема.


Делаем безе:
Все ингредиенты перемешать ложкой.
Взбивать на водяной бане 5-7 минут на большой скорости миксера.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.

Сверху из кондитерского мешка выложить белковый крем (швейцарское безе).
Готовые пирожные посыпьте стружкой шоколада, кокоса, цветной посыпкой или конфетками.

КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ (швейцарская меренга) Автор: Анжела Сон Рассыпчатое, нежное, песочное тесто для корзиночек, тартов, тарталетокИнгредиенты: (Все продукты комнатной t!) 250 г сливочного масла 50-100 г мелкого сахара или сахарной пудры 2 яйца 400-450 г муки 50 г любого крахмала щепотка соли Приготовление. Муку (400 г) смешиваем с крахмалом и солью. Просеиваем. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в светлую, кремообразную массу (миксером 3-5 минут). Не прекращая взбивания добавляем (по одному) яйца. Взбиваем пару минут. Порционно всыпаем заранее подготовленную мучную смесь. Замешиваем мягкое, липковатое тесто. ***Если ваше тесто получилось слишком мягким, то добавьте в него ещё немного муки. ВАЖНОДолго месить/вымешивать тесто не нужно, поскольку это приведёт к тому, что масло растает, в тесте разовьётся клейковина, в результате оно затянется и корзиночки получатся плотными! Поэтому тесто замешиваем довольно быстро, ведь главное здесь добиться однородности!🏼 Тесто делим на 2 части, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем холодильник на 1 час. Из холодного теста формируем шарики и большими пальцами вращая формочку, распределяем тесто ровным слоем по дну и стенкам корзиночек. Тесто, которое вышло за края формочки срезаем ножом по направлению от центра к краям. ***Из половины всего теста у меня получилось 9 песочных корзиночек. **Если на вашей кухне жарко и тесто при работе с ним быстро тает, то доставайте тесто из холодильника небольшими порциями. *Предварительно подготавливать/смазывать формочки не нужно. В песочном тесте содержится много масла, поэтому в процессе выпечки такое тесто не пристает к формочкам. Для того, чтобы во время выпечки тесто не вздувалось, дно заготовок густо накалываем вилкой. Перед выпечкой ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем корзиночки с тестом на 30 минут в холодильник (или на 10 минут в морозильную камеру). Выпекаем корзиночки в хорошо разогретой до 180-200″С духовке, примерно 20 минут до румяности. Готовые корзиночки сразу из формочек не вынимаем, сначала даем им немного остыть. В полностью остывшие корзинки выкладываем 1 ч ложку любого джема/варенья/конфитюра. ***Чтобы дно корзиночек не размокло от джема/варенья/конфитюра, я смазываю его растопленным белым шоколадом; убираю корзинки в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл и только после этого выкладываю джем. Готовим белковый крем (швейцарская меренга). Приготовление меренги мы начнём с разговора о белках. Вы очень часто спрашиваете меня: «Куда девать оставшиеся от рецепта желтки?🤔» Я поступаю с точностью до наоборот. Т. е. когда готовлю дрожжевое, песочное тесто; мороженое, майонез и т.д. использую только желтки; белки складываю в контейнер, взвешиваю, подписываю и убираю в морозильную камеру А когда собираюсь готовить безе, белковый крем, ангельский бисквит, макарон и т.п. достаю белки, оставляю их разморозиться при комнатной t и использую по назначению. Ингредиенты для крема на 10-12 корзиночек: 120 г белка (3 белка от крупных яиц) 240 г мелкого сахара или сахарной пудры (двойной вес белков) Лимонный сок Ваниль Приготовление. Подготавливаем водяную баню. Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить. ***Дно миски не должно касаться воды! Белки взбиваем до легкой пены, всыпаем мелкий сахар (я перемалываю обычный сахар в блендере), ставим миску на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и при постоянном помешивании доводим сахарно-белковую массу до t 70-75″С. Снимаем миску с бани и взбиваем крем миксером до устойчивых пиков. ***Я перелила горячую белковую массу в чашу стационарного миксера и взбивала крем ровно 5 минут. На последней минуте добавила несколько капель лимонного сока и экстракта ванили. ***Готовый крем не падает с перевёрнутой спатулы и имеет глянцевый блеск Получился очень вкусный белковый крем! Такой крем не боится жары, хорошо держит форму и отлично подходит для оформления тортов, пирожных, капкейков. ***Для отсаживания крема я использовала насадку «закрытая звезда», 8 косых лучей, номер 887 (кажется производство Корея), D дна — 3 см. Готовьте с любовью! И приятного вам чаепития!

швейцарский масляный крем безе рецепт как сделать в домашних условиях

Этот швейцарский сливочный крем безе (Swiss Meringue Buttercream) представляет собой легкую воздушную глазурь, приготовленную из яичных белков, сахара, масла и ванили. Идеально подходит для декора простого ванильного торта или для еды прямо как есть, ложками.

Отличный ванильный торт заслуживает особого сливочного крема, такой как супергладкий и шелковистый швейцарский безе. Поскольку ваниль является доминирующим ароматом, это рецепт, в котором можно использовать семена 1 стручка ванили для масляного крема. Количества приготовленного крема будет достаточно для украшения одного листового торта размером 22*33 см.

Рецепт Швейцарский сливочный крем безе — как приготовить:


  1. В большой жаропрочной емкости смешайте яичные белки, лимонную кислоту и сахар. Поставьте емкость на кастрюлю с кипящей водой (убедившись, что дно миски не соприкасается с водой под ней) и варите, регулярно помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет горячей на ощупь, 3-5 минут.
  2. Снимите с огня и миксером взбивайте, пока смесь не станет твердой, в течение 7–10 минут.
  3. Медленно добавляйте сливочное масло, по кусочку за раз. Взбивайте, пока смесь не приобретет кремообразную консистенцию и не станет шелковистой, еще 4–6 минут. Осторожно добавьте ваниль и соль блюже к концу взбивания.
  4. Используйте сливочный крем, чтобы украсить остывший торт, нарезать порциями и подавать. Наслаждайтесь!


В чем разница между швейцарского масляным кремом безе и американским масляным кремом?


Американский масляный крем — это еще один способ напомнить, что американцы обычно называют глазурью (Buttercream). Обычно его готовят из сливочного масла или жира, кондитерского сахара и молока или сливок, тогда как в швейцарском сливочном масле безе требуется приготовление сахара, что делает полученный масляный крем более стабильным и исключительно гладким и атласным. Швейцарское безе, как правило, немного менее сладкий, чем большинство американских глазурей, и более маслянистый по вкусу, что совсем не плохо.

Что делать с использованным стручком ванили?


Не выбрасывайте использованные стручки. Внутри осталась тонна аромата. Вы можете использовать его для обжаривания фруктов, для приготовления собственного ванильного сахара, ванильного сиропа или собственного экстракта ванили с водкой или ромом.

Швейцарский рецепт сливочного крема безе (SMBC)

Масло швейцарское безе не такое сладкое, как обычный американский сливочный крем, очень легкое и сливочное.

Масляный крем из швейцарской безе состоит из взбивания яичных белков с сахаром, чтобы получилось густое безе, а затем взбивания в масле. Этот масляный крем очень легкий, пушистый и не очень сладкий и отлично сочетается с шоколадный торт или ванильные кексы.



Швейцарский масляный крем безе был первым масляным кремом, который я научился делать в кондитерской школе, и я хотел бы иметь фотографию своего лица, когда я впервые попробовал его. До этого момента у меня был только опыт Американский масляный крем сделано с шортенингом (фу). Я никогда не мог сделать сливочный крем гладким, и мне было интересно, что я делаю не так!



будет ли чистка в будущем

Попробовав швейцарский масляный крем безе, я был полностью увлечен! Я использовал его в качестве основной глазури для всех тортов, кексов и свадебных тортов в моем бизнесе по украшению тортов. Это было моим секретным оружием, чтобы завлекать невест, мужья которых «не очень любили пирожные». Это и мой домашний рецепт помадки из зефира .

Как приготовить настоящий швейцарский масляный крем безе?



Приготовить масляный крем из швейцарской безе несложно, но это может занять много времени. Для этого необходимо нагреть яичные белки с сахаром на пароварке до растворения сахара. Затем взбиваем яичные белки в безе, а затем на сливочном масле. Если вы торопитесь, попробуйте мой простой рецепт глазури из сливочного крема, который не требует подогрева яичных белков из-за пастеризованный яичные белки (уже термически обработанные). Оставьте комментарий ниже, если вы ТОЛЬКО узнали, что означает пастеризованный lol

  1. Смешайте яичные белки, сахар и соль в чаше миксера.
  2. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Около 2 дюймов. Вода не должна касаться дна чаши.
  3. Взбивайте яичные белки каждые 30 секунд, чтобы равномерно распределить тепло. Смесь готова, когда температура достигнет 110ºF или когда вы больше не будете ощущать сахар в яичном белке.
  4. Снимите с огня и прикрепите к миксеру с помощью насадки для венчика. Взбивайте на высокой скорости в течение 10-15 минут или пока не получите жесткие блестящие пики.
  5. Вылейте безе в неглубокую посуду и поставьте в холодильник примерно на 10 минут, чтобы оно остыло. Если не охладить безе, масло растопится. Тогда у вас будет сливочный суп.
  6. Когда безе остынет, положите его обратно в чашу миксера с насадкой для венчика.
  7. Включите миксер на средний / низкий уровень и добавьте (размягченное) масло кусочками, пока все не смешается.
  8. Добавьте ваниль и соль. Если вы ароматизируете сливочный крем или делаете из него шоколад, сейчас самое время добавить эти ароматизаторы.
  9. Увеличьте скорость до средней / высокой и взбивайте, пока масляный крем не станет БЕЛЫМ и пушистым. Он не должен быть маслянистым.

* примечание: у вас может быть легкий желтоватый оттенок в зависимости от марки масла, которое вы используете. Вы можете противодействовать желтому оттенку, добавив пару капель пищевого красителя фиолетового цвета.

Масло швейцарского безе сделано из яичных белков, сахара и ванили, которые нагревают, взбивают в безе, а затем охлаждают, затем добавляют масло и взбивают до образования пышной массы. Этот масляный крем не такой сладкий, как американский масляный крем.

Часто задаваемые вопросы о сливочном креме из швейцарского безе



Можно ли использовать масляный крем из швейцарской безе под помадной массой? Да, ты можешь! Швейцарское безе очень стабильно и отлично подходит для использования под помадной массой. Я всегда сначала охлаждаю свои масляные пирожные, прежде чем накрывать их, чтобы они не вздулись.

лучшие тексты песен lil wayne всех времен

В чем разница между итальянским масляным кремом и швейцарским масляным кремом безе? Итальянский масляный крем очень похож на швейцарское безе, но он более устойчивый. Он более стабилен, потому что включает в себя кипячение сахара до стадии твердой трещины, а затем добавление его в ваши взбитые яичные белки. Это делает безе очень твердым.

Растает ли сливочное масло из швейцарской безе? Хотя швейцарский масляный крем безе более стабилен, чем взбитые сливки, он все же подвержен воздействию высоких температур. В конце концов, его основным ингредиентом является сливочное масло, которое БУДЕТ очень мягким при температуре около 80ºF и полностью тает при 90º. Так что он Тает, как и любой сливочный крем.



Вы можете положить швейцарский сливочный крем безе в холодильник? Да, конечно. Вы можете заморозить пирожные со сливочным кремом, вы можете хранить остатки сливочного крема в холодильнике до недели, и вы можете заморозить остатки сливочного крема на 6 месяцев. Не забудьте нагреть сливочный крем до комнатной температуры и снова взбить, чтобы он снова стал красивым и пушистым, прежде чем использовать.

научиться печь торты и украшать

Как долго можно оставлять сливочное масло из швейцарского безе? Масло из швейцарской безе — это нормально, если его не употреблять в течение многих часов. Примерно через 8 часов он может стать губчатым и потерять гладкость, поэтому лучше всего поставить в холодильник, если вы не собираетесь его использовать, а затем снова взбить. Пирожные, замороженные в сливочном масле из швейцарской безе, можно оставить при комнатной температуре на два дня!

Можно ли приготовить шоколадное масло из швейцарской меренги? Да, вы можете, добавив от 1/4 до 1/2 стакана вашего любимого какао-порошка. Просто взбейте его в конце.

Швейцарский сливочный крем безе (SMBC)

Масляный крем из швейцарской безе — это очень стабильный, легкий и пушистый масляный крем, который не слишком сладок. Его получают путем растворения сахара в яичных белках, а затем их взбивания до густого безе. Затем вы добавляете масло и ваниль и взбиваете, пока он не станет очень легким и пушистым! Готовить просто и потрясающе вкусно! Текстура гладкая, шелковистая и тает во рту. Прекрасное дополнение к тортам и кексам!
Время подготовки:пятнадцать минут Время приготовления:10 минут охлаждение:10 минут Общее время:25 минут Калорий:141ккал



Швейцарский сливочный крем безе из Шоу Sugar Geek на Vimeo .

Швейцарские ингредиенты сливочного крема безе

  • ▢8 унции (227 грамм) свежие яичные белки около 8
  • ▢16 унции (454 грамм) сахар
  • ▢24 унции (680 грамм) несоленое масло комнатная температура. Вы можете использовать соленое масло, но это повлияет на вкус, и вам нужно исключить дополнительную соль.
  • ▢два чайные ложки экстракт ванили
  • ▢1/2 чайная ложка соль
Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе
  • Наполните среднюю кастрюлю примерно на 2 дюйма воды и доведите до кипения.
  • Положите яичные белки и сахар в чашу миксера и поставьте ее над кипящей водой. Миска не должна касаться воды.
  • Взбивайте смесь, чтобы смешаться, и продолжайте взбивать каждые 30 секунд или около того, чтобы равномерно распределить тепло. Если вы не взбиваете, вы можете взбить яичные белки, так что будьте бдительны.
  • Как только яичные белки достигают 110 ° F или вы больше не чувствуете гранул между пальцами, когда вы касаетесь яичных белков, готово. Будьте осторожны, смесь будет горячей.
  • Переместите миксерную чашу в настольный миксер с насадкой-венчиком. Взбивайте на высокой скорости, пока не получите плотные блестящие пики безе.
  • Поместите безе в неглубокую посуду и поместите в холодильник примерно на 10 минут, чтобы она быстро остыла.
  • Добавьте безе обратно в миксерную чашу с помощью насадки для взбивания. На низком уровне начните добавлять размягченное масло кусочками до однородного состояния. Поднимите до среднего / высокого и позвольте взбивать, пока ваш сливочный крем не станет БЕЛЫМ пушистым и кремовым.
  • Добавьте ваниль и соль. Переключитесь на насадку с лопастью и дайте перемешиваться на слабом уровне в течение 10-15 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха (по желанию).
Обслуживание:4унция|Калорий:141ккал(7%)|Углеводы:9грамм(3%)|Толстый:11грамм(17%)|Насыщенный жир:7грамм(35%)|Холестерин:30мг(10%)|Натрий:3. 4мг(1%)|Калий:11мг|Сахар:9грамм(10%)|Витамин А:355IU(7%)|Кальций:4мг

Крем швейцарское безе для корзиночек.

Песочные корзинки с швейцарским безе

Безе. Оно не требует особых представлений. Все знают его вкус и рецепт приготовления. Кто-то влюблен в эти «маленькие невесомые штучки », а кто-то к ним равнодушен. Но в любом случае, хоть несколько раз, каждому приходилось сталкиваться с проблемой: « А что делать с оставшимися белками?»

Безе – самое простое решение. Минимум затрат, как материальных, так и временных, и всегда хороший предсказуемый результат.

Но сегодня, моя цель показать, что даже простое безе может быть разным с одними и теми же пропорциями, составом, но различным методом приготовления.


Что такое безе? Это меренга. О ней я рассказывала .

Меренга может быть:

— французской

— итальянской

-швейцарской

Каждой меренге соответствует свой метод приготовления. От этого изменяется конечный результат.

Какой выбрать? Это зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений. Я расскажу о своём любимом – безе на швейцарской меренге.


Такое безе получается в меру плотным, с равномерной однородной серединкой и (что очень важно) идеальным, гладким внешним видом. Его можно использовать как для декора, так и в качестве самостоятельного десерта к чашечке крепкого эспрессо.

Из минусов – наименьший выход, по сравнению с итальянской и французской меренгой.

По сложности – немного сложней французской, и легче итальянской меренги, так как нет необходимости варить сироп.


Внешний вид — это безграничное поле для действий. Безе делают белоснежным или разноцветным, ванильным или посыпанным сублимированной ягодой/какао. Оно может быть всевозможных форм и размеров. Изменяя тип кондитерской насадки или её размер, можно добиваться различных вариаций и сочетаний.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 150 г
  • Сахар – 300 г
  • Лимонный сок (по желанию) – 1 ч. л


Приготовление:

1. Смешать белки с сахаром и лимонным соком. Сок можно не использовать, но мне так вкус, кажется, гармоничнее.

2. Отправить белки на водяную баню и довести смесь до температуры 54 С.

Внимание: бытует мнение, что до этого момента сахар полностью должен раствориться. Но это не так. БОльшая часть – да, но крупинки, всё же, могут остаться.

3. Снять с бани, и продолжить взбивание, но уже с помощью миксера, на малых оборотах. Как только масса увеличится в объёме, поднять скорость до средней и взбить до плотного состояния и остывания белковой массы.

4. Для того, чтобы добиться такого эффекта. Как у моих БЕЗЕшек, необходимо массу разделить на 2 части. Одну оставить белой, в другую добавить несколько капель красителя.

5. Каждую часть меренги отправить в одноразовый кондитерский мешок (желательно небольших размеров) Отрезать кончик.

6. Затем приготовить ещё один кондитерский мешок, но бОльших размеров + насадка. У меня открытая пятиконечная звезда. Внутрь поместить оба мешка с меренгой. Выпустить воздух.

7. На пергамент или коврик, отсадить изделия желаемого размера и формы.

8. Сушить в духовом шкафу при температуре от 70-100 С. Время зависит от размера изделия, и от вашей духовки. Но обычно (на небольшие безе 2-3 см в диаметре) уходит 1,5-2 часа, а изделия из неё получаются очень мягкими, но с однородной серединкой.


КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ (швейцарская меренга) Автор: Анжела Сон Рассыпчатое, нежное, песочное тесто для корзиночек, тартов, тарталетокИнгредиенты: (Все продукты комнатной t!) 250 г сливочного масла 50-100 г мелкого сахара или сахарной пудры 2 яйца 400-450 г муки 50 г любого крахмала щепотка соли Приготовление. Муку (400 г) смешиваем с крахмалом и солью. Просеиваем. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в светлую, кремообразную массу (миксером 3-5 минут). Не прекращая взбивания добавляем (по одному) яйца. Взбиваем пару минут. Порционно всыпаем заранее подготовленную мучную смесь. Замешиваем мягкое, липковатое тесто. ***Если ваше тесто получилось слишком мягким, то добавьте в него ещё немного муки. ВАЖНОДолго месить/вымешивать тесто не нужно, поскольку это приведёт к тому, что масло растает, в тесте разовьётся клейковина, в результате оно затянется и корзиночки получатся плотными! Поэтому тесто замешиваем довольно быстро, ведь главное здесь добиться однородности!🏼 Тесто делим на 2 части, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем холодильник на 1 час. Из холодного теста формируем шарики и большими пальцами вращая формочку, распределяем тесто ровным слоем по дну и стенкам корзиночек. Тесто, которое вышло за края формочки срезаем ножом по направлению от центра к краям. ***Из половины всего теста у меня получилось 9 песочных корзиночек. **Если на вашей кухне жарко и тесто при работе с ним быстро тает, то доставайте тесто из холодильника небольшими порциями. *Предварительно подготавливать/смазывать формочки не нужно. В песочном тесте содержится много масла, поэтому в процессе выпечки такое тесто не пристает к формочкам. Для того, чтобы во время выпечки тесто не вздувалось, дно заготовок густо накалываем вилкой. Перед выпечкой ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем корзиночки с тестом на 30 минут в холодильник (или на 10 минут в морозильную камеру). Выпекаем корзиночки в хорошо разогретой до 180-200″С духовке, примерно 20 минут до румяности. Готовые корзиночки сразу из формочек не вынимаем, сначала даем им немного остыть. В полностью остывшие корзинки выкладываем 1 ч ложку любого джема/варенья/конфитюра. ***Чтобы дно корзиночек не размокло от джема/варенья/конфитюра, я смазываю его растопленным белым шоколадом; убираю корзинки в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл и только после этого выкладываю джем. Готовим белковый крем (швейцарская меренга). Приготовление меренги мы начнём с разговора о белках. Вы очень часто спрашиваете меня: «Куда девать оставшиеся от рецепта желтки?🤔» Я поступаю с точностью до наоборот. Т. е. когда готовлю дрожжевое, песочное тесто; мороженое, майонез и т.д. использую только желтки; белки складываю в контейнер, взвешиваю, подписываю и убираю в морозильную камеру А когда собираюсь готовить безе, белковый крем, ангельский бисквит, макарон и т.п. достаю белки, оставляю их разморозиться при комнатной t и использую по назначению. Ингредиенты для крема на 10-12 корзиночек: 120 г белка (3 белка от крупных яиц) 240 г мелкого сахара или сахарной пудры (двойной вес белков) Лимонный сок Ваниль Приготовление. Подготавливаем водяную баню. Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить. ***Дно миски не должно касаться воды! Белки взбиваем до легкой пены, всыпаем мелкий сахар (я перемалываю обычный сахар в блендере), ставим миску на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и при постоянном помешивании доводим сахарно-белковую массу до t 70-75″С. Снимаем миску с бани и взбиваем крем миксером до устойчивых пиков. ***Я перелила горячую белковую массу в чашу стационарного миксера и взбивала крем ровно 5 минут. На последней минуте добавила несколько капель лимонного сока и экстракта ванили. ***Готовый крем не падает с перевёрнутой спатулы и имеет глянцевый блеск Получился очень вкусный белковый крем! Такой крем не боится жары, хорошо держит форму и отлично подходит для оформления тортов, пирожных, капкейков. ***Для отсаживания крема я использовала насадку «закрытая звезда», 8 косых лучей, номер 887 (кажется производство Корея), D дна — 3 см. Готовьте с любовью! И приятного вам чаепития!

У меня остались белки, после приготовления французского торта и я как раз давно хотела спечь корзинки с белковым кремом . В роли белкового крема играет швейцарское безе . Это очень вкусные пирожные, лучше чем в магазине.

Для корзинок:
— 0,5 ст. сахара
— 1 яйцо
— 200 г маргарина (мягкого)
— 0,5 ст.л. майонеза
— 0,5 ч.л. гашеной соды
— 450 г муки

Для швейцарского безе:
— 4 белка
— 240 г сахара (или сах. пудры)
— ванилин

— краситель

— джем (у меня густое варенье с кружовника)
— украшения (пасхальные конфетки, стружка шоколада, кокосовая стружка) — у меня стружка черного шоколада

Приготовление:

Маргарин и сахар положить в миску.
Взбить миксером на высокой скорости.
Добавить яйцо — взбить.
Добавить майонез — взбить.
Добавить гашеную соду- взбить.
Частями добавить муку. Замесить тесто.
Формочки смазать растительным растительным маслом или маргарином. Тонко размазать тесто по формочкам.


Выпекать при 190 С до золотистого цвета.

Готовые корзиночки аккуратно вынуть из формочек.
Затем на дно каждой корзиночки положить ложку густого джема.


Делаем безе:
Все ингредиенты перемешать ложкой.
Взбивать на водяной бане 5-7 минут на большой скорости миксера.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.

Сверху из кондитерского мешка выложить белковый крем (швейцарское безе).
Готовые пирожные посыпьте стружкой шоколада, кокоса, цветной посыпкой или конфетками.

Помните, когда-то давно в детстве были корзиночки с повидлом и белковым кремом? Крем был мягчайший и очень-очень легкий, чуть кисленький, с прикольной корочкой сверху. Его хотелось заглотнуть целиком, всю воздушную шапочку. Помнится, я не любила ни корзиночку, ни повидло, а любила только этот крем. А еще этот крем был в слоеных трубочках, и еще из него делали ножки для «грибочков».

Белковый крем хорош со всех сторон. Он малокалорийный, очень вкусный, прекрасно держит форму (из него даже цветы делают), делается легко и просто из подручных продуктов, не тает на солнце и не портится без холодильника. Да-да, капкейки с белковым кремом могут просто стоять на блюде на кухне, и крем не скиснет и не стухнет, он только подсохнет и станет похож на зефирчик. Швейцарской меренгой традиционно украшают тарты и пироги. Например, кислый пирог с яблоками будет в миллион раз вкуснее с шапкой из сладкой нежной меренги.

Ингредиенты для швейцарской меренги элементарные и у каждого есть дома. Нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Суть швейцарской меренги в том, что мы взбиваем белки, одновременно нагревая их. Взбитые белки завариваются, становятся стабильными, плотными, не текут, не опадают. Также не стоит бояться сальмонеллы, при нагревании она вся погибает.

4 крупных белка (150г)

Стакан сахара (200 г)

Половина чайной ложки лимонной кислоты

Теперь организуем водяную баню. Это не очень страшно, поверьте. Это всего лишь кастрюля с кипящей водой — несложно ведь вскипятить воду в кастрюле? Воду можно потом вылить и даже кастрюлю мыть не придется. В эту кастрюлю с водой сверху ставим другую, меньшую, кастрюлю или миску так, чтобы дно верхней кастрюли касалось кипящей воды. Именно касалось, не надо погружать кастрюлю в воду наполовину. Это и меренгу перегреет, и вас может ошпарить.

В эту верхнюю кастрюлю или миску мы кладем наши ингредиенты, берем ручной миксер и начинаем взбивать. Взбиваем довольно долго, честно вам признаюсь. Минут пятнадцать. Энергично орудуем миксером по кругу, чтобы все-все белки равномерно прогревались и не прилипали к дну.

Заканчиваем взбивать мы тогда, когда меренга станет настолько плотной, что начнет следовать за венчиком и открывать дно кастрюли или миски. Если вы видите дно кастрюли, значит, меренга готова. Снимаем ее с огня и взбиваем еще минут пять, чтобы она остыла.

Если меренгу недоварить, она будет вязкая, плохо держать форму, не будет засыхать на воздухе. Если ее переварить, то она будет засыхать слишком быстро. Если вы планируете из меренги делать красивый декор, то важно сварить меренгу правильно. Во всех остальных применениях чуть недоварить или переварить не будет смертельным.

Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с нужной насадкой и украшаем наши корзиночки, капкейки и торты!

Привет всем! Сегодня будет рецепт Швейцарской меренги, по-другому её называют мокрое безе. Это заварной белковый крем, который получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.

Швейцарская меренга — очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным и капкейкам, к примеру, недавно делала с ней . Меренгу используют как начинку для эклеров, прослойку для макарон и в бисквитных тортах. Применяется для выравнивания тортов.

Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и отчасти становится похожей на , а внутри остаётся влажной и нежной.

Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики, крем прекрасно будет держаться сверху и никуда не убежит.

На основе швейцарской меренги готовится популярное пирожное Павлова.

Для меня она в первую очередь является универсальным кремом и десертом. Кстати, Швейцарскую я использую также часто, как и («по итальянской» есть отдельная статья по блоге), люблю и доверяю им обеим!

Итак, сам рецепт — как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Максимально простой и надёжный вариант.

Ингредиенты для приготовления:

  1. яичный белок — 60 гр. (или белок 2-х яиц).
  2. щепотка соли или сок лимона — 1 ст.л.
  3. сахарная пудра — 120 гр.

Примечание:

  • Яичный белок очень аккуратно отделите от желтка, нельзя допустить их смешивания. Если у вас не получилось хорошо отделить с первого раза, лучше повторите это действие с другими яйцами.
  • Сахарная пудра в магазинах стоит намного дороже, чем сахар, можете приготовить её дома сами. Для этого засыпьте нужное количество сахара в кофемолку и включите её на 5-6 секунд. Или поместите сахар в чашу блендера и перемелите 30 секунд. Сахарная пудра своими руками готова!)
  1. Полный перечень моих статей 🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Для начала смешайте яичный белок и сахарную пудру в миске и поставьте их на водяную баню.


Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, когда растает сахарная пудра.


Теперь перелейте всё в дежу миксера, добавьте сок лимона или соль, по вашему усмотрению и взбейте 1 минуту на средней и затем 5 минут на большой скорости.


Я использую планетарный миксер мощностью 1000 Вт. В зависимости от мощности миксера время взбивания может быть чуть другим, важно понимать, до какой консистенции следует довести массу.

У вас должен получиться очень плотный, устойчивый к оседанию крем. Он будет хорошо держаться на венчике миксера, примерно так.


Швейцарская меренга готова! Теперь можно её применять, как вам угодно, я использовала для украшения . Получились очень высокие, устойчивые шапочки.


Приготовив Швейцарскую меренгу хоть раз, вы будете использовать её часто, она навсегда останется вашей любимицей! Безе получается вкусное и нежное — просто тает во рту!

Делитесь вашими впечатлениями и опытом приготовления в комментариях к статье. Есть вопросы по рецепту — задавайте. Я с удовольствием на них отвечу.

Приятного всем аппетита и хорошего настроения!

Швейцарское безе / Конфеты и пирожные / Кулинарные рецепты

Alex

  • Ингредиенты
  • яичные белки4 шт
  • сахар240 грамм
  • Необходимый инвентарь: духовка (100 градусов), водяная баня

Краткое описание

Безе, приготовленное по этому рецепту, практически не отличается от классического, если только чуть лучше пропекается серединка, зато способ, описанный тут, помогает лучше и быстрее взбить белки, при этом яйца не нужно предварительно охлаждать.

Способ приготовления

  • 1. В кастрюлю помещаем белки, засыпаем сахаром.

  • 2. Все хорошо размешиваем.

  • 3. Ставим кастрюлю на водяную бани и начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера – 7-8 минут. Уже на 4 минуте белки становятся плотными.

  • 4. Перекладываем белки в пекарский мешок (пакет). Выкладывается белки неудобно, потому что масса очень плотная.

  • 5. Выдавливаем взбитые белки на противень, застеленный пергаментом.

  • 6. Ставим противень в предварительно разогретую духовку на 1-2 часа.

  • 7. Лакомство готово! Можно подавать к столу! Приятного вам аппетита!

Швейцарская меренга — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Существует три вида меренги — французская (взбивание белков с сахаром без нагрева), итальянская (заваривание взбитых белков сахарным сиропом) и швейцарская, когда взбивание белков происходит с одновременным их подогревом. Швейцарская меренга отлично подходит для использования в качестве крема для пирогов и пирожных без дополнительной температурной обработки, у нее очень нежная текстура, но при этом она отлично держит форму и может служить для украшения кондитерских изделий. Кроме того, швейцарскую меренгу можно использовать как основу для безе, пирожных макаронс и различных других десертов. Способы приготовления швейцарской меренги бывают разными, но в одной книге я узнала об очень простом и эффективном способе ее приготовления, которым собираюсь поделиться. Рецепт надежный и ни разу меня не подводил.

Швейцарская меренга (этап 1)


В подходящую миску положите яичные белки, добавьте по 1 ст.л. воды на каждый белок (опционально, я делала и с водой и без нее). Всыпьте сразу весь сахар и щепотку соли.


Швейцарская меренга (этап 2)



Миску с белками поставьте над кастрюлей с едва кипящей водой взбивайте миксером на низкой скорости 4 минуты. За это время белки прогреются, станут эластичными и растяжимыми, а сахар растворится.


Швейцарская меренга (этап 3)



В следующие 4 минуты увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать белки, не снимая миску с водяной бани.


Швейцарская меренга (этап 4)



Во время второго этапа взбивания меренга начнет густеть, побелеет и заметно уплотнится.


Швейцарская меренга (этап 5)



Когда истекут вторые 4 минуты, снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на высокой скорости еще 4 минуты. За это время меренга остынет и стабилизируется.


Швейцарская меренга (этап 6)



Если вы готовите пирожные вроде макаронс или Павловой, на этом этапе можно вводить дополнительные ингредиенты, требуемые по рецепту или просто красители и ароматические добавки.


Швейцарская меренга (этап 7)



Готовая меренга получается воздушной, но устойчивой, плотной, глянцевой и пластичной. Ее можно хранить несколько часов в прохладном месте и она не потеряет форму.



Швейцарское безе рецепт для корзиночек. Корзиночки из песочного теста с белковым кремом (швейцарская меренга)

КОРЗИНОЧКИ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ (швейцарская меренга) Автор: Анжела Сон Рассыпчатое, нежное, песочное тесто для корзиночек, тартов, тарталетокИнгредиенты: (Все продукты комнатной t!) 250 г сливочного масла 50-100 г мелкого сахара или сахарной пудры 2 яйца 400-450 г муки 50 г любого крахмала щепотка соли Приготовление. Муку (400 г) смешиваем с крахмалом и солью. Просеиваем. Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в светлую, кремообразную массу (миксером 3-5 минут). Не прекращая взбивания добавляем (по одному) яйца. Взбиваем пару минут. Порционно всыпаем заранее подготовленную мучную смесь. Замешиваем мягкое, липковатое тесто. ***Если ваше тесто получилось слишком мягким, то добавьте в него ещё немного муки. ВАЖНОДолго месить/вымешивать тесто не нужно, поскольку это приведёт к тому, что масло растает, в тесте разовьётся клейковина, в результате оно затянется и корзиночки получатся плотными! Поэтому тесто замешиваем довольно быстро, ведь главное здесь добиться однородности!🏼 Тесто делим на 2 части, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем холодильник на 1 час. Из холодного теста формируем шарики и большими пальцами вращая формочку, распределяем тесто ровным слоем по дну и стенкам корзиночек. Тесто, которое вышло за края формочки срезаем ножом по направлению от центра к краям. ***Из половины всего теста у меня получилось 9 песочных корзиночек. **Если на вашей кухне жарко и тесто при работе с ним быстро тает, то доставайте тесто из холодильника небольшими порциями. *Предварительно подготавливать/смазывать формочки не нужно. В песочном тесте содержится много масла, поэтому в процессе выпечки такое тесто не пристает к формочкам. Для того, чтобы во время выпечки тесто не вздувалось, дно заготовок густо накалываем вилкой. Перед выпечкой ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем корзиночки с тестом на 30 минут в холодильник (или на 10 минут в морозильную камеру). Выпекаем корзиночки в хорошо разогретой до 180-200″С духовке, примерно 20 минут до румяности. Готовые корзиночки сразу из формочек не вынимаем, сначала даем им немного остыть. В полностью остывшие корзинки выкладываем 1 ч ложку любого джема/варенья/конфитюра. ***Чтобы дно корзиночек не размокло от джема/варенья/конфитюра, я смазываю его растопленным белым шоколадом; убираю корзинки в холодильник, чтобы шоколад хорошо застыл и только после этого выкладываю джем. Готовим белковый крем (швейцарская меренга). Приготовление меренги мы начнём с разговора о белках. Вы очень часто спрашиваете меня: «Куда девать оставшиеся от рецепта желтки?🤔» Я поступаю с точностью до наоборот. Т. е. когда готовлю дрожжевое, песочное тесто; мороженое, майонез и т.д. использую только желтки; белки складываю в контейнер, взвешиваю, подписываю и убираю в морозильную камеру А когда собираюсь готовить безе, белковый крем, ангельский бисквит, макарон и т.п. достаю белки, оставляю их разморозиться при комнатной t и использую по назначению. Ингредиенты для крема на 10-12 корзиночек: 120 г белка (3 белка от крупных яиц) 240 г мелкого сахара или сахарной пудры (двойной вес белков) Лимонный сок Ваниль Приготовление. Подготавливаем водяную баню. Лопасти миксера и миску в которой будут взбиваться белки нужно хорошо обезжирить и высушить. ***Дно миски не должно касаться воды! Белки взбиваем до легкой пены, всыпаем мелкий сахар (я перемалываю обычный сахар в блендере), ставим миску на паровую баню (вода должна слабо кипеть) и при постоянном помешивании доводим сахарно-белковую массу до t 70-75″С. Снимаем миску с бани и взбиваем крем миксером до устойчивых пиков. ***Я перелила горячую белковую массу в чашу стационарного миксера и взбивала крем ровно 5 минут. На последней минуте добавила несколько капель лимонного сока и экстракта ванили. ***Готовый крем не падает с перевёрнутой спатулы и имеет глянцевый блеск Получился очень вкусный белковый крем! Такой крем не боится жары, хорошо держит форму и отлично подходит для оформления тортов, пирожных, капкейков. ***Для отсаживания крема я использовала насадку «закрытая звезда», 8 косых лучей, номер 887 (кажется производство Корея), D дна — 3 см. Готовьте с любовью! И приятного вам чаепития!

Помните, когда-то давно в детстве были корзиночки с повидлом и белковым кремом? Крем был мягчайший и очень-очень легкий, чуть кисленький, с прикольной корочкой сверху. Его хотелось заглотнуть целиком, всю воздушную шапочку. Помнится, я не любила ни корзиночку, ни повидло, а любила только этот крем. А еще этот крем был в слоеных трубочках, и еще из него делали ножки для «грибочков».

Белковый крем хорош со всех сторон. Он малокалорийный, очень вкусный, прекрасно держит форму (из него даже цветы делают), делается легко и просто из подручных продуктов, не тает на солнце и не портится без холодильника. Да-да, капкейки с белковым кремом могут просто стоять на блюде на кухне, и крем не скиснет и не стухнет, он только подсохнет и станет похож на зефирчик. Швейцарской меренгой традиционно украшают тарты и пироги. Например, кислый пирог с яблоками будет в миллион раз вкуснее с шапкой из сладкой нежной меренги.

Ингредиенты для швейцарской меренги элементарные и у каждого есть дома. Нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Суть швейцарской меренги в том, что мы взбиваем белки, одновременно нагревая их. Взбитые белки завариваются, становятся стабильными, плотными, не текут, не опадают. Также не стоит бояться сальмонеллы, при нагревании она вся погибает.

4 крупных белка (150г)

Стакан сахара (200 г)

Половина чайной ложки лимонной кислоты

Теперь организуем водяную баню. Это не очень страшно, поверьте. Это всего лишь кастрюля с кипящей водой — несложно ведь вскипятить воду в кастрюле? Воду можно потом вылить и даже кастрюлю мыть не придется. В эту кастрюлю с водой сверху ставим другую, меньшую, кастрюлю или миску так, чтобы дно верхней кастрюли касалось кипящей воды. Именно касалось, не надо погружать кастрюлю в воду наполовину. Это и меренгу перегреет, и вас может ошпарить.

В эту верхнюю кастрюлю или миску мы кладем наши ингредиенты, берем ручной миксер и начинаем взбивать. Взбиваем довольно долго, честно вам признаюсь. Минут пятнадцать. Энергично орудуем миксером по кругу, чтобы все-все белки равномерно прогревались и не прилипали к дну.

Заканчиваем взбивать мы тогда, когда меренга станет настолько плотной, что начнет следовать за венчиком и открывать дно кастрюли или миски. Если вы видите дно кастрюли, значит, меренга готова. Снимаем ее с огня и взбиваем еще минут пять, чтобы она остыла.

Если меренгу недоварить, она будет вязкая, плохо держать форму, не будет засыхать на воздухе. Если ее переварить, то она будет засыхать слишком быстро. Если вы планируете из меренги делать красивый декор, то важно сварить меренгу правильно. Во всех остальных применениях чуть недоварить или переварить не будет смертельным.

Готовую меренгу перекладываем в кондитерский мешок с нужной насадкой и украшаем наши корзиночки, капкейки и торты!

Безе. Оно не требует особых представлений. Все знают его вкус и рецепт приготовления. Кто-то влюблен в эти «маленькие невесомые штучки », а кто-то к ним равнодушен. Но в любом случае, хоть несколько раз, каждому приходилось сталкиваться с проблемой: « А что делать с оставшимися белками?»

Безе – самое простое решение. Минимум затрат, как материальных, так и временных, и всегда хороший предсказуемый результат.

Но сегодня, моя цель показать, что даже простое безе может быть разным с одними и теми же пропорциями, составом, но различным методом приготовления.


Что такое безе? Это меренга. О ней я рассказывала .

Меренга может быть:

— французской

— итальянской

-швейцарской

Каждой меренге соответствует свой метод приготовления. От этого изменяется конечный результат.

Какой выбрать? Это зависит от ваших целей и вкусовых предпочтений. Я расскажу о своём любимом – безе на швейцарской меренге.


Такое безе получается в меру плотным, с равномерной однородной серединкой и (что очень важно) идеальным, гладким внешним видом. Его можно использовать как для декора, так и в качестве самостоятельного десерта к чашечке крепкого эспрессо.

Из минусов – наименьший выход, по сравнению с итальянской и французской меренгой.

По сложности – немного сложней французской, и легче итальянской меренги, так как нет необходимости варить сироп.


Внешний вид — это безграничное поле для действий. Безе делают белоснежным или разноцветным, ванильным или посыпанным сублимированной ягодой/какао. Оно может быть всевозможных форм и размеров. Изменяя тип кондитерской насадки или её размер, можно добиваться различных вариаций и сочетаний.

Ингредиенты:

  • Яичный белок — 150 г
  • Сахар – 300 г
  • Лимонный сок (по желанию) – 1 ч.л


Приготовление:

1. Смешать белки с сахаром и лимонным соком. Сок можно не использовать, но мне так вкус, кажется, гармоничнее.

2. Отправить белки на водяную баню и довести смесь до температуры 54 С.

Внимание: бытует мнение, что до этого момента сахар полностью должен раствориться. Но это не так. БОльшая часть – да, но крупинки, всё же, могут остаться.

3. Снять с бани, и продолжить взбивание, но уже с помощью миксера, на малых оборотах. Как только масса увеличится в объёме, поднять скорость до средней и взбить до плотного состояния и остывания белковой массы.

4. Для того, чтобы добиться такого эффекта. Как у моих БЕЗЕшек, необходимо массу разделить на 2 части. Одну оставить белой, в другую добавить несколько капель красителя.

5. Каждую часть меренги отправить в одноразовый кондитерский мешок (желательно небольших размеров) Отрезать кончик.

6. Затем приготовить ещё один кондитерский мешок, но бОльших размеров + насадка. У меня открытая пятиконечная звезда. Внутрь поместить оба мешка с меренгой. Выпустить воздух.

7. На пергамент или коврик, отсадить изделия желаемого размера и формы.

8. Сушить в духовом шкафу при температуре от 70-100 С. Время зависит от размера изделия, и от вашей духовки. Но обычно (на небольшие безе 2-3 см в диаметре) уходит 1,5-2 часа, а изделия из неё получаются очень мягкими, но с однородной серединкой.


У меня остались белки, после приготовления французского торта и я как раз давно хотела спечь корзинки с белковым кремом . В роли белкового крема играет швейцарское безе . Это очень вкусные пирожные, лучше чем в магазине.

Для корзинок:
— 0,5 ст. сахара
— 1 яйцо
— 200 г маргарина (мягкого)
— 0,5 ст.л. майонеза
— 0,5 ч.л. гашеной соды
— 450 г муки

Для швейцарского безе:
— 4 белка
— 240 г сахара (или сах. пудры)
— ванилин

— краситель

— джем (у меня густое варенье с кружовника)
— украшения (пасхальные конфетки, стружка шоколада, кокосовая стружка) — у меня стружка черного шоколада

Приготовление:

Маргарин и сахар положить в миску.
Взбить миксером на высокой скорости.
Добавить яйцо — взбить.
Добавить майонез — взбить.
Добавить гашеную соду- взбить.
Частями добавить муку. Замесить тесто.
Формочки смазать растительным растительным маслом или маргарином. Тонко размазать тесто по формочкам.


Выпекать при 190 С до золотистого цвета.

Готовые корзиночки аккуратно вынуть из формочек.
Затем на дно каждой корзиночки положить ложку густого джема.


Делаем безе:
Все ингредиенты перемешать ложкой.
Взбивать на водяной бане 5-7 минут на большой скорости миксера.
Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки.

Сверху из кондитерского мешка выложить белковый крем (швейцарское безе).
Готовые пирожные посыпьте стружкой шоколада, кокоса, цветной посыпкой или конфетками.

Привет всем! Сегодня будет рецепт Швейцарской меренги, по-другому её называют мокрое безе. Это заварной белковый крем, который получается плотным, но в то же время воздушным и очень нежным.

Швейцарская меренга — очень вкусный десерт, её можно использовать в качестве декора к пирожным и капкейкам, к примеру, недавно делала с ней . Меренгу используют как начинку для эклеров, прослойку для макарон и в бисквитных тортах. Применяется для выравнивания тортов.

Спустя некоторое время после отсаживания поверхность меренги подсыхает и отчасти становится похожей на , а внутри остаётся влажной и нежной.

Ещё этим кремом можно украсить пасхальные куличики, крем прекрасно будет держаться сверху и никуда не убежит.

На основе швейцарской меренги готовится популярное пирожное Павлова.

Для меня она в первую очередь является универсальным кремом и десертом. Кстати, Швейцарскую я использую также часто, как и («по итальянской» есть отдельная статья по блоге), люблю и доверяю им обеим!

Итак, сам рецепт — как сделать Швейцарскую меренгу пошагово с фото в домашних условиях. Максимально простой и надёжный вариант.

Ингредиенты для приготовления:

  1. яичный белок — 60 гр. (или белок 2-х яиц).
  2. щепотка соли или сок лимона — 1 ст.л.
  3. сахарная пудра — 120 гр.

Примечание:

  • Яичный белок очень аккуратно отделите от желтка, нельзя допустить их смешивания. Если у вас не получилось хорошо отделить с первого раза, лучше повторите это действие с другими яйцами.
  • Сахарная пудра в магазинах стоит намного дороже, чем сахар, можете приготовить её дома сами. Для этого засыпьте нужное количество сахара в кофемолку и включите её на 5-6 секунд. Или поместите сахар в чашу блендера и перемелите 30 секунд. Сахарная пудра своими руками готова!)
  1. Полный перечень моих статей 🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
  2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
  3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт

Для начала смешайте яичный белок и сахарную пудру в миске и поставьте их на водяную баню.


Постоянно помешивая венчиком, дождитесь, когда растает сахарная пудра.


Теперь перелейте всё в дежу миксера, добавьте сок лимона или соль, по вашему усмотрению и взбейте 1 минуту на средней и затем 5 минут на большой скорости.


Я использую планетарный миксер мощностью 1000 Вт. В зависимости от мощности миксера время взбивания может быть чуть другим, важно понимать, до какой консистенции следует довести массу.

У вас должен получиться очень плотный, устойчивый к оседанию крем. Он будет хорошо держаться на венчике миксера, примерно так.


Швейцарская меренга готова! Теперь можно её применять, как вам угодно, я использовала для украшения . Получились очень высокие, устойчивые шапочки.


Приготовив Швейцарскую меренгу хоть раз, вы будете использовать её часто, она навсегда останется вашей любимицей! Безе получается вкусное и нежное — просто тает во рту!

Делитесь вашими впечатлениями и опытом приготовления в комментариях к статье. Есть вопросы по рецепту — задавайте. Я с удовольствием на них отвечу.

Приятного всем аппетита и хорошего настроения!

Надежный рецепт швейцарского безе | Allrecipes

Надежный рецепт швейцарского безе | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 2. 7G 6%

Углеводы: 37,7 г 12%

сахара: 37,6 г

Ниацинские эквиваленты: 0,5 мг 4%

Фолат: 1 мкг

Кальций: 2,1 мг

Магний: 2,8 мг 1%

Калий: 57.1 мг 2 %

натрий: 101,6 мг 4 %

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепты Отзывы Фото

Отзывы о фотографиях швейцарской безе Foolproof

1 из 5

Швейцарская безе Foolproof

1 из 2 Содержание

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Foolproof Swiss Meringue в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить швейцарское безе

Узнайте, как приготовить швейцарское безе, самое стабильное из всех безе, а также немного науки о еде о том, чем швейцарское безе отличается от других безе.Этот пост является частью моей серии «Основы выпечки», в которой я обучаю основным приемам выпечки.

Здравствуйте! В настоящее время очень раннее утро, и у меня очень туманные глаза, но я здесь и взволнован, потому что сегодня я делюсь с вами еще одним постом об основах выпечки! Сегодня я расскажу вам о швейцарском безе, о том, как его приготовить, и немного о том, что отличает его от других безе.

На прошлой неделе мы говорили о приготовлении французского безе.Французская меренга потрясающая, потому что для ее приготовления требуется очень мало шагов, очень мало оборудования и очень мало времени или техники. По сути, яичные белки взбивают, постепенно добавляют сахар и взбивают в него на полпути, а смесь взбивают дальше до образования жестких пиков.

Хотя все это хорошо и хорошо, и я часто делаю французское безе для определенных вещей (например, для торта с ангельской едой), бывают случаи, когда оно просто недостаточно стабильно, и требуется более стабильное безе.

Войди, швейцарское безе! Швейцарская меренга — самая стабильная из всех безе. Он также более плотный и глянцевый, почти как зефир. Швейцарская меренга похожа на сон и хорошо держит форму, не плача гораздо дольше, чем французская меренга. По этой причине его можно использовать в качестве начинки для пирога, особенно если вы не подаете его сразу. Приготовление швейцарского безе также делает его более безопасным, если вы не запекаете его, потому что вы нагреваете смесь во время приготовления.

Давайте пройдемся по ступенькам, хорошо?

Как приготовить швейцарское безе

Шаг 1. Взбейте яичные белки и сахар. № В очень чистой миске, полностью очищенной от масла/жира, взбейте вместе сахар и яичные белки. Здесь не нужно использовать сверхтонкий сахар, как мы делали с французским безе, потому что сахар все равно полностью растворится в процессе.

[feature_headline type=”left” level=”h5″ look_like=”h5″ icon=”flask”] Забавный факт о выпечке![/feature_headline]

Яичные белки в безе служат двум основным целям.Они представляют собой жидкость, в которой может растворяться сахар, и они также служат белковой структурой для создания паутины, которая улавливает пузырьки воздуха для создания объема безе.

Сахар служит для стабилизации белковой сети, удерживающей воздух (а также для подслащивания смеси). Чем раньше в процессе добавляется сахар, тем стабильнее меренга. Вот почему швейцарская меренга самая стабильная.

Шаг 2. Нагрейте смесь на водяной бане. Пароварка — это, по сути, кастрюля с кипящей водой, на которую можно поставить миску. Вы не хотите, чтобы дно миски касалось воды. Поставьте миску над кастрюлей и взбивайте, пока сахар полностью не растворится и смесь не нагреется до 160F. Если у вас нет кухонного термометра, взбивайте, пока смесь не станет непрозрачной, а сахар полностью не растворится. Он должен быть абсолютно гладким между пальцами. Это должно занять около 5-7 минут. Я делаю это прямо в своей миске, чтобы не загрязнять другую миску, когда мы перейдем к следующему шагу.

[feature_headline type=”left” level=”h5″ look_like=”h5″ icon=”flask”] Забавный факт о выпечке![/feature_headline]

Обычные яичные белки начинают густеть и коагулировать, начиная с 145F. Но сахар действует на белки в яичных белках и замедляет процесс коагуляции, так что белки остаются жидкими на этой стадии нагревания.

Шаг 3. Взбейте смесь на высокой скорости, чтобы охладить ее. С насадкой-венчиком взбейте яйца на высокой скорости.Это охладит смесь и начнет создавать пену. Если вы готовили французское безе раньше, это займет гораздо больше времени, чтобы загустеть, чем это приготовление. Примерно через 3 минуты он начнет белеть и пениться.

Шаг 4. Продолжайте взбивать до жестких пиков. Это больше похоже на продолжение шага 3, так как вам не нужно ничего делать, кроме как поддерживать работу микшера. Но я выделяю его, потому что в первые несколько минут смесь остывает, а после того, как она достаточно остынет, она начнет работать в направлении жесткой пиковой стадии.Смесь станет очень блестящей, густой и почти похожей на зефир.

Примерно через 6-8 минут смесь будет иметь устойчивые пики. Это безе можно смешать, как и любое другое, но здесь это сделать не так просто, как с французским безе. Он просто более стабилен во всем.

Теперь ваше безе готово к использованию для всего, чего пожелает ваше маленькое сердце. Посыпьте ею пирог и подожгите или подожгите под жаровней. Или используйте его, чтобы сделать швейцарский масляный крем безе, для которого я использовал это! У меня есть рецепт торта и масляного крема, так что следите за обновлениями!

А вот и небольшой тизер, чтобы поднять вам настроение!

Год назад: Эклеры с глазурью для эспрессо и взбитыми сливками с корицей

Два года назад: Яблочные кексы Штрейзель

Три года назад: Легкая выпечка на завтрак ко Дню святого Валентина

Ингредиенты

  • 6 крупных яичных белков
  • 1 1/2 стакана сахарного песка

Инструкции

  1. Установите пароварку (кастрюлю, наполненную водой не доверху) и доведите воду до кипения.
  2. В очень чистой термостойкой миске (я использую чашу стационарного миксера) взбейте яичные белки и сахар.
  3. Установите миску над пароваркой, убедившись, что вода не касается дна миски, и взбивайте, пока смесь нагревается до 160F. Вы можете проверить с помощью кухонного термометра, или, если у вас его нет, смесь станет очень жидкой, когда сахар растает, и она должна быть очень гладкой между вашими пальцами. Это займет около 5-7 минут.
  4. Переложите смесь в настольный миксер (или вы можете сделать это с помощью ручного миксера, но это займет гораздо больше времени), взбейте на высокой скорости с помощью насадки-венчика, чтобы смесь охладилась.
  5. Продолжайте взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков. Смесь станет очень густой, глянцевой и почти похожей на зефир. Это займет около 6-8 минут взбивания.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Super Swiss Meringue

Приготовим красивые воздушные безе! Немногие угощения более очаровательны или универсальны. Первым делом нужно решить, какой метод использовать — существует несколько вариантов.Чаще всего я использую швейцарское безе, о котором я расскажу ниже. Многим нравится использовать французский метод, когда вы взбиваете яйца, пока они не станут красивыми и пенистыми, добавляя сахарный песок понемногу за раз. Я бы не стал возражать, что это самый простой метод, но вместо этого мне нравится подход швейцарского безе по ряду причин.

Техника швейцарского безе

Чтобы приготовить швейцарское безе, вы обычно смешиваете все ингредиенты в миске. Нагрейте его над кастрюлей с кипящей водой до получения однородной массы, а затем вставьте эту миску обратно в миксер.Взбивайте, пока у вас не получится красивое, яркое, глянцевое безе. Это довольно прямолинейно. Я думаю, что приготовление сахара всегда пугает людей, и чтобы сделать это правильно, вы должны использовать термометр, но пусть это вас не останавливает.

Почему швейцарское безе?

Причина номер один: вам не нужно помнить, что яйца должны быть комнатной температуры. Это главное. Я всегда забываю вытащить яйца из холодильника. Вам не нужно беспокоиться об этом, если вы используете швейцарский подход. Во-вторых, мне нравится придавать меренге несколько замысловатых форм (см. фото). Мне гораздо больше повезло со швейцарским безе. Он жестче и лучше держит гребни, кучки и расцветки. Если вы пытаетесь избежать каплеобразного безе, начните здесь.

Ключи к успеху

1) Используйте абсолютно чистую, сухую миску, венчик, лопатку и т. д., чтобы получить максимальный объем безе. Любые остаточные масла будут препятствовать вашим усилиям.

2) Отрегулируйте время выпекания в зависимости от того, хотите ли вы более жевательное или хрустящее безе.Оставьте их выпекаться дольше, чтобы они были хрустящими. Даже до нескольких часов!

3) Если вы оставляете свои безе выпекаться дольше, просто убедитесь, что они не приобретают слишком яркий цвет. Способы противодействия окраске: осторожно вращайте противни, подпирайте дверцу деревянной ложкой, перемещайте противни вверх или вниз в духовке.

4) Чтобы сохранить глянцевый блеск и текстуру, старайтесь не хлопать дверцей духовки или противнем во время выпекания. Они могут немного разрушиться и в конечном итоге получить потрескавшуюся текстуру.

Избранные надстройки

Приведенный ниже рецепт является хорошим базовым рецептом. Как только вы освоитесь, поэкспериментируйте с различными надстройками. Я люблю добавлять какао-крупку, поджаренную кокосовую стружку, шафран в миндальном экстракте, сушеные лепестки роз + экстракт розы, много смешанных семян кунжута или поджаренные фисташки.

Членство в 101 поваренной книге

Премиум-членство без рекламы включает в себя:
— Контент без рекламы
— Рецепты для печати
Специи / Травы / Цветы / Изюминки Коллекция рецептов PDF
Weeknight Express Коллекция рецептов PDF
— Неожиданные бонусы в течение года

Swiss Meringue Buttercream Tutorial — The Cookie Writer

За последние несколько месяцев я действительно видел, как развивается этот блог. Моя фуд-фотография прогрессирует (но еще есть куда двигаться!). Я чувствую, что вовлекаю своих читателей и поддерживаю их интерес. Больше всего я верю, что завоюю аудиторию, разделяющую те же увлечения, что и я.

     Чтобы вещи оставались свежими и интересными, я хочу начать делать уроки. Если вы новичок в кулинарии или выпечке в целом, или вы ищете что-то новое, я думаю, что эти уроки будут для вас. Мне нравится читать о человеческих методах. Каждый по-своему относится к своим рецептам, поэтому всегда приятно посмотреть, что могут предложить другие.Я могу прочитать об одной и той же технике во многих разных уроках, потому что каждый из них уникален. Возможно, со временем я тоже начну снимать видео. Несмотря на то, что я предпочитаю читать и смотреть картинки, иногда очень помогает видеоурок.

Сегодня мы поговорим о швейцарском сливочном креме безе.
Как я уже говорил, существует много разных видов сливочного крема. На самом деле, я узнала о паре новых масляных кремов, о существовании которых даже не знала (и я уверена, что узнаю больше. ) Для большинства, когда вы впервые начинаете украшать торт, вы узнаете, как сделать американский масляный крем. Это просто, легко и очень хорошо для украшения, потому что имеет тенденцию держать форму. Тем не менее, он очень сладкий (обычно в глазури содержится хороший 1 фунт сахарной пудры). Проблема в том, что люди думают, что другие масляные сливки «твердые» и «страшные». Да, они могут быть страшными; тем более устрашающий. Но как только вы их попробуете, вы не только увидите, насколько проста техника, но и попробуете, насколько они вкусны.

Что такое швейцарский масляный крем безе (SMB)?
SMB — это глазурь, приготовленная из яичных белков, сахара и сливочного масла. Вы варите яичные белки с сахаром на водяной бане, пока они не достигнут 160F (однако, некоторые люди меняют эту температуру). Эта смесь переносится в миксер, где она взбивается в течение 10-15 минут или до чаша остыла до комнатной температуры. На этом этапе вы создали безе. Подумайте о пироге с лимонным безе или о печенье безе, которое выпекают в духовке в течение длительного времени. Безе великолепно и все такое (на самом деле, я обычно собираю безе с лимонного пирога с безе и скармливаю его собакам моего отца… Ш-ш-ш!), однако нам все еще нужно сделать еще один шаг для части масляного крема. Вот где в дело вступает масло. Вы медленно добавляете кусочки сливочного масла комнатной температуры в безе, когда миксер включен. Это превращает безе в SMB!

Сколько времени занимает SMB от начала до конца?
SMB может занять немного времени. В отличие от американского масляного крема, в котором вы взбиваете кондитерский сахар, молоко/сливки и масло в миксере, в SMB есть еще несколько шагов.
1) Доведение яичных белков и сахара до 160F на водяной бане может занять добрых 15 минут или около того, и вы постоянно взбиваете вручную, чтобы распределить тепло. Вы в основном застряли у плиты все это время.
2) Взбивайте смесь в стационарном миксере до тех пор, пока не образуются жесткие пики (и миска не остынет), это еще 10-15 минут. По крайней мере, в этот момент вы можете свободно бродить по кухне и убираться.
3) Добавление небольшого количества сливочного масла (примерно по 1 столовой ложке) в безе занимает еще 10 минут или около того.Если вы добавите масло слишком быстро, вы можете превратить SMB в суп. Терпение является ключевым. Я добавляю по одной части за раз, около 15 секунд между каждой столовой ложкой. Это займет некоторое время, но возьмите с собой книгу или что-нибудь, и все будет в порядке 🙂
Общее время: примерно 45 минут, и большую часть этого времени вы продуктивно работаете над глазурью, а не просто смотрите, как она обрабатывается в миксере. . Я не пытаюсь вас напугать!! Поверьте мне, эта работа ооооочень того стоит!

Как долго длится SMB?
Я слышал о людях, которые без проблем оставляли свои торты SMB на ночь (при условии, что в вашем торте нет скоропортящейся начинки.) Тем не менее, SMB можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около 1 недели. Вы также можете заморозить его на срок до 2 месяцев. Я обнаружил, что когда я помещаю свой торт SMB в холодильник, глазурь застывает, как масло (поскольку рецепт в основном состоит из чистого масла). Если вы можете, попробуйте украсить свой торт в тот же день, чтобы получить этот красивый, шелковистый вкус. В противном случае просто дайте пирогу нагреться до комнатной температуры.

Как раскрасить SMB?
В первый раз, когда я раскрашивал SMB, я был в шоке! Я использую пищевой краситель Wilton и обнаружил, что, когда я первоначально добавлял выбранный цвет, он выглядел почти как вода и уксус.Цвет был крапчатый, почти отделенный от глазури. Я смешал это вручную, и это потребовало некоторых усилий, но в конечном итоге вы поработаете над окраской. Я предлагаю добавить пищевой краситель в глазурь, пока она еще прикреплена к миксеру. Это значительно облегчит работу.
Кроме того, SMB не так хорошо поглощает цвета. Я имею в виду, что вам придется добавить много красителей, чтобы получить правильный цвет. Я считаю, что цвета часто очень пастельные, что приятно, но если вы хотите что-то более темное, вам придется потрудиться.
Еще один способ окрасить глазурь — добавить пюре из свежих фруктов. Я добавила малиновое пюре в свой SMB в этом дизайне торта и получила такой замечательный цвет! В эту глазурь не добавляют никаких дополнительных красителей. Это также более естественный способ окрашивания глазури, если вы не чувствуете себя комфортно с пищевым красителем.

Как вы оцениваете SMB?
Как я уже говорил выше, пюре из свежих фруктов отлично подходит для SMB. Я добавляю около ⅓ чашки свежего пюре в свою порцию, но все зависит от вкуса, который вы хотите получить.SMB очень щадящий, но вы не хотите добавлять так много пюре, чтобы сдуть глазурь.
При этом многие люди скажут вам, что «SMB на вкус как масло». И это правда. Я не понимал, насколько это так, пока не украсил свой торт. Когда вы делаете американский масляный крем, вам говорят добавить в смесь только чайную ложку или около того ванили, потому что вы не хотите отнимать у этого вкуса масла. Однако SMB совершенно другой. В нем нет обильного количества кондитерского сахара, чтобы замаскировать вкус масла. Я видел, как люди добавляли до ⅓ чашки ванили в свой SMB. Я добавила всего пару ч. л. и не понимал, пока не стало слишком поздно, что мне определенно нужно больше, чем это (вероятно, хорошие 2 столовые ложки, по крайней мере). При этом все методом проб и ошибок.
Некоторые другие варианты вкуса: кофе, карамель, ликеры, арахисовое масло, кокос, шоколад, мята, заварной крем и т. д.

Насколько стабилен SMB?
SMB довольно стабилен. Вы можете использовать его под помадку и тому подобное, но поскольку он такой легкий и пушистый, высокие температуры заставят его сдуться.Как и в любом рецепте масляного крема, вы можете заменить его шортенингом, чтобы помочь стабилизировать его, что повлияет на вкус и текстуру. Я бы не стал делать тонны роз и тому подобного, но он очень хорошо держался на моем торте из ленты. И снова пробы и ошибки.

Как насчет яиц?
Я знаю, что люди больше всего беспокоятся о безопасности пищевых продуктов. В этом случае яичные белки доводятся до температуры 160F. Яйца из продуктового магазина пастеризованы (по крайней мере, здесь, в Канаде), и даже если вы собираетесь использовать свежие яйца (что я и делаю), вы, по сути, доводите их до безопасной температуры.Большинство рецептов требуют, чтобы ваши яйца были комнатной температуры, и, поскольку мы склонны хранить яйца в наших холодильниках, нам нужно вынуть их перед приготовлением блюд. Однако во многих странах мира яйца не охлаждают, поэтому все зависит от личных предпочтений. Если вам неудобно делать десерты из сырых яиц, не делайте этого.
Я когда-либо готовил SMB только из свежих фермерских яиц, поэтому будет интересно посмотреть, чем отличаются яйца, купленные в магазине 🙂

Мой SMB свернулся, закипел, не работал и т. д.
Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией об устранении неполадок в конце этого поста, чтобы понять, где что-то пошло не так.

Начнем!!
Вам понадобятся следующие инструменты:
— Маленькая кастрюля/горшок, наполненная водой примерно на дюйм. Кроме того, убедитесь, что миска плотно прилегает к кастрюле и не касается воды.
— Стакан миксера Kitchen Aid.
— Насадка для взбивания.
— Проволочный венчик
— Термометр для конфет
— Шпатель
*ПРИМЕЧАНИЕ: Все ваши инструменты должны быть обезжирены.Некоторые люди назначают специальные инструменты только для рецептов безе, однако я просто протираю все белым уксусом. Жир и безе не смешивать.

Для ингредиентов:
5 крупных яичных белков комнатной температуры
1 ¼ стакана сахарного песка
1 ½ стакана соленого сливочного масла комнатной температуры
2-4 ст. экстракт ванили

1) Налейте около дюйма воды в маленькую кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и выберите миску, которая будет плотно прилегать к отверстию. Вы вообще не хотите, чтобы чаша касалась воды: вы создаете пароварку.В этом случае я использовал свою кухонную миску.
2) Когда вода закипит (никогда не доводите до бурного кипения!) положите яичные белки и сахар в миску. Прикрепите термометр для конфет к стенке миски и постоянно взбивайте смесь, пока она не достигнет 160F.

3) Переместите чашу на стационарный миксер. Используя насадку-венчик, взбейте смесь на высокой скорости до образования жестких пиков. Это должно занять 10 минут или больше, и вы хотите, чтобы ваша миска была относительно прохладной, прежде чем вы добавите масло.Если смесь будет слишком теплой, ваше масло растает.

4) Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками, примерно по 1 столовой ложке каждый. Когда миксер работает на низкой скорости, добавляйте по одному кусочку масла за раз, считая примерно 10 секунд, прежде чем положить следующий кусок масла. Обратите внимание и убедитесь, что масло перемешалось, прежде чем добавлять следующий кусок. Терпение является ключевым! Продолжайте перемешивать, пока все масло не смешается, и у вас не останется однородного масляного крема. Смешайте с ванилью, пока не смешано.

Вот оно! Вы приготовили партию сливочного крема со швейцарской меренгой! Теперь помните, терпение является ключевым. Не торопите события, не думайте: «О, я уверен, что добавление масла сразу не повредит». №

Я надеюсь, что это руководство помогло вам. Если есть что-то, что, по вашему мнению, я упустил, пожалуйста, не стесняйтесь упоминать об этом. Ниже вы найдете руководство по устранению любых проблем, с которыми вы можете столкнуться в своем приключении SMB! Также ознакомьтесь со Sweetapolita и Bakers Royale для получения дополнительной информации, так как они были людьми, которые изначально привели меня на этот путь!

Поиск и устранение неисправностей:

Мой SMB не работает.
Вы добавили масло слишком быстро (не позволяя каждому кусочку смешаться со смесью). Возможно, ваше масло было слишком теплым. Я слышал, что люди решают эту проблему, помещая всю миску в холодильник на 15-20 минут, а затем повторно взбивая.

Почему он выглядит свернувшимся?
Бывает! Не паникуй! Это естественный этап приготовления сливочного крема из швейцарской меренги. Я как-то пропускаю этот шаг по какой-то причине (или получаю действительно легкий случай), но продолжаю смешивать, и это должно исправиться.

Почему я чувствую только масло?
Если вы посмотрите на ингредиенты, в этой глазури МНОГО масла. Глазурь приобретает гладкую и шелковистую текстуру благодаря сливочному маслу. Я тоже ошибся в первый раз. Вам нужно тщательно ароматизировать глазурь, чтобы «замаскировать» аромат масла. Я говорю «маска», потому что вы не хотите полностью избавиться от этой шелковистости, но вы также не хотите чувствовать, что едите кусок масла.

Мой SMB тает, пока я украшаю.
Температура, температура, температура. Хотя SMB довольно стабилен, он определенно не выдерживает жаркой погоды. Если ваш торт будет стоять под прямыми солнечными лучами, дела не пойдут хорошо. Как и в случае с американским масляным кремом, люди заменяют масло жиром для большей стабильности (но это также влияет на ваш вкус). Вам нужно быть лучшим судьей. Старайтесь держать руки и кондитерский мешок в прохладе. Чем больше вы работаете со сливочным кремом, тем больше у вас шансов растопить/отделить глазурь.

Швейцарский масляный крем безе | Запеченная Бри

Пошаговый рецепт швейцарского сливочного крема безе. Я использую его в качестве основы для многих разных вкусов, и он прекрасно окрашивается!

Я делаю много тортов. Я пробовала очень много рецептов масляного крема, и этот тот, который я использую снова и снова.

Это швейцарский сливочный крем безе. Есть много разных видов масляного крема — итальянского, французского, швейцарского и американского. Швейцарский — это смесь вареных яичных белков и сахара, которые взбивают и медленно добавляют масло, чтобы получился гладкий и глянцевый масляный крем.

Приготовить немного сложнее, чем обычный американский масляный крем (сахарная пудра и масло), но я вам гарантирую – оно того стоит. Это самая невероятная глазурь из сливочного крема. Я люблю это.

Почему швейцарский сливочный крем безе?

  • У него потрясающий вкус. Одна из моих собственных, это самая вкусная глазурь, которую я когда-либо пробовал. Но он прекрасно вбирает в себя вкус. Вы можете добавить шоколад, карамель, лимон, кофе, кленовый сироп, клубнику, варианты безграничны.
  • Очень гладкий. Он идет на ваш торт, как сон, и красиво звучит.
  • Он очень стабилен. Очевидно, что это масло, поэтому оно растает, если будет очень жарко, но в целом этот масляный крем держится долго. Он отлично подходит для плетения и изготовления цветов.
  • Прекрасно подходит в качестве основы для помадки и часто используется для глазирования и наполнения свадебных тортов.
  • Очень легко окрашивается. Он почти белый, поэтому вы можете легко добавить свой любимый гелевый краситель, чтобы получить желаемый цвет.

Что нужно для швейцарского масляного крема безе:

  • 6 яичных белков
  • 2 1/2 стакана сахара
  • 2 1/4 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на мелкие кусочки
  • 1 1/2 чайной ложки ванили
  • 1 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • 1/2 чайной ложки соли

Добавьте яичные белки и сахар в чашу миксера.

Масло нарезать небольшими кусочками. Он должен быть очень мягким, поэтому дайте ему постоять около часа, прежде чем вы начнете делать масляный крем.

Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Возьмите чашку кофе и венчик. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится в яичных белках.

Это займет около 5-10 минут, и вы поймете, что готовы к работе, когда не почувствуете гранул сахара, когда будете растирать его между пальцами. Вы также больше не увидите гранулы сахара на стенках чаши. Если вы действительно не уверены, вы можете использовать термометр для конфет, и когда смесь достигнет 160 °, она будет готова.

Вставьте чашу миксера в миксер с насадкой-венчиком.Смешивайте на низкой скорости, чтобы не брызгало на вас, затем медленно увеличивайте скорость до высокой. Дайте перемешать в течение 10 минут или пока чаша миксера не перестанет быть теплой на ощупь. Если она будет слишком горячей, она растопит ваше масло.

Добавьте ваниль, миндальный экстракт и соль.

Добавляйте масло по одному кусочку, пока все масло не смешается.

Когда все масло будет добавлено, оно будет выглядеть немного грустно. Не беспокойтесь. Все будет хорошо.

Исправление состоит в том, чтобы продолжать взбивать.Может показаться, что ваш масляный крем свернулся. Так и должно быть, не парься, просто продолжай взбивать. Поверьте мне.

Совет. На этом этапе попробуйте. При необходимости добавьте больше соли или ароматизатора.

Через пару минут ваш масляный крем будет взбитым, гладким и блестящим.

На этом этапе я добавляю краску или ароматизирую сливочный крем. Мне нравится разделять масляный крем и красить его в другой миске.

Если вы добавляете карамель, кленовый сироп, шоколад или фруктовое пюре, я также люблю добавлять их в большую миску.Я использую венчик и делаю это вручную. Точно так же, как когда он казался свернувшимся, он может сделать это, когда вы добавите жидкость. Просто продолжайте взбивать, все сойдется.

Я добавил немного лимонно-желтого гелевого красителя. Так как эта глазурь такая белая, ее очень легко раскрасить. Я всегда предпочитаю гелевый пищевой краситель и держу большой запас на выбор. Я редко использую только один цвет, я часто смешиваю, чтобы получить идеальный оттенок для того, что мне нужно.

По этому рецепту получается много масляного крема. Достаточно, чтобы щедро заморозить и заполнить 8-дюймовый слоеный пирог.Вы можете легко масштабировать этот рецепт для большего или меньшего количества масляного крема. Если у вас есть лишние, он хранится в холодильнике в течение недели. Дать нагреться до комнатной температуры и при необходимости взбить.

Ингредиенты

  • 6 яичных белков
  • 2 1/2 стакана сахара
  • 2 1/4 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на мелкие кусочки
  • 1 1/2 чайной ложки ванили
  • 1 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • 1/2 чайной ложки соли

Инструкции

Добавьте яичные белки и сахар в чашу миксера.

Масло нарезать небольшими кусочками. Он должен быть очень мягким, поэтому дайте ему постоять около часа, прежде чем вы начнете делать масляный крем.

Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Постоянно взбивайте, пока сахар не растворится в яичных белках.

Это займет около 5-10 минут, и вы поймете, что оно готово, когда не почувствуете сахарных крупинок, когда будете растирать его между пальцами. Вы также больше не увидите гранулы сахара на стенках чаши. Если вы действительно не уверены, вы можете использовать термометр для конфет, и когда смесь достигнет 160 °, она будет готова.

Вставьте чашу миксера в миксер с насадкой-венчиком. Смешивайте на низкой скорости, чтобы не брызгать на вас, затем медленно увеличьте скорость до высокой. Дайте перемешать в течение 10 минут или пока чаша миксера не перестанет быть теплой на ощупь. Если она будет слишком горячей, она растопит ваше масло.

Добавьте ваниль, экстракт миндаля и соль.

Когда все масло будет добавлено, оно будет выглядеть немного грустно. Не волнуйтесь. Все будет хорошо. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не загустеет, не станет глянцевой и гладкой.

 

Примечания

По этому рецепту получается много масляного крема. Достаточно, чтобы щедро заморозить и заполнить 8-дюймовый слоеный пирог. Если у вас есть лишние, он хранится в холодильнике в течение недели. Дать нагреться до комнатной температуры и при необходимости взбить.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по ссылке из этого поста, небольшая часть будет выплачена мне бесплатно для вас.

Швейцарский масляный крем безе | Симпатичный. Простой. Милая.

Атласный и блестящий, воздушный и идеально гладкий, каждый кусочек этого стабильного масляного крема похож на конфетное облако.

Благодаря своей превосходной гладкой текстуре масляный крем со швейцарской меренгой идеально подходит для капкейков или пирожных, таких как роза или рюш. Вы можете добавить к нему практически любой вкус: пюре, растопленный шоколад, цедру, гранулы растворимого кофе или любой ароматный экстракт.

Примечание. Существует 3 вида масляного крема безе: итальянский, французский и швейцарский.Во всех методах безе сначала взбивают, затем добавляют масло и ароматизаторы. Как в итальянском, так и в швейцарском методе яичные белки готовятся. Во французском методе яичные белки и сахар взбиваются как есть, а это означает, что конечный продукт включает сырое яйцо. В итальянском методе сахар и вода сначала нагреваются для приготовления сиропа, затем сироп медленно и непрерывной струей вливается в меренгу (то есть в яичные белки) при взбивании. В швейцарском методе яичные белки и сахар нагревают до теплого состояния, а затем взбивают.Я считаю, что швейцарский метод проще, поэтому я использую его. Все три метода дают небольшую разницу в текстуре, но все они вкусные, сладкие, воздушные, блестящие и стабильные.


  • 5 крупных яичных белков
  • 1 1/4 стакана (250 г/8,8 унций) сахарного песка
  • Щепотка соли (по желанию)
  • 1 фунт (4 палочки/450 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 1–2 ч. Постоянно, но осторожно взбивайте смесь рукой, пока она не станет теплой на ощупь и однородной, а сахар полностью не растворится. Если у вас есть термометр, температура должна достигать 150F/65C. Снимите с огня. №

  • С помощью электрического миксера с насадкой-венчиком взбивайте яично-белковую смесь до образования жестких пиков, а меренга не станет густой и глянцевой, около 10 минут (начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте ее до средне-высокой). Прежде чем добавлять масло, убедитесь, что дно миски не нагрето, иначе оно растает.

  • Переключиться на лопастное приспособление. На низкой скорости добавляйте по несколько столовых ложек сливочного масла за раз, хорошо взбивая после каждого добавления до однородности. Как только все масло будет добавлено, продолжайте взбивать до получения однородной массы. Если в какой-то момент смесь свернется, продолжайте взбивать, пока она снова не станет однородной. Добавьте ваниль и взбивайте на низкой скорости до однородности. В этот момент вы можете добавить любой дополнительный ароматизатор (например, экстракты), затем взбить до однородности.

  • Глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до 2 месяцев.Перед использованием доведите до комнатной температуры и взбивайте вручную в течение нескольких секунд, пока смесь не станет атласной и однородной.

  • Рецепт сливочного крема со швейцарской меренгой | Epicurious

  • Я бы сделал этот рецепт снова, но с гораздо меньшим количеством масла. Сначала я использовал рецепт «1-2-3» (1 часть яичных белков, 2 части сахара, 3 части масла). В этом рецепте ингредиенты будут такими: 8 яичных белков, 2 чашки сахара, 3 чашки (6 палочек) масла. . Такое количество масла слишком жирно для моей семьи, поэтому я уменьшаю количество масла до 2 1/2 стакана.Идеально! Я побледнел при мысли, что придется отделять так много яиц; плюс, что я могу сделать со всеми этими яичными желтками? Когда я исследовал этот вопрос в Интернете, я обнаружил, что порошкообразные яичные белки — идеальное решение. Те охлажденные пастеризованные яичные белки не взбиваются, а порошковые яичные белки не только взбиваются, но и полностью безопасны. Я покупаю сушеный яичный белок Deb-El на Amazon.com в банках по 8 унций. Я использую очень теплую воду для восстановления яичных белков, и это дает мне теплые яичные белки, которые я могу сразу же взбить.Я смешиваю сахар в небольшом кухонном комбайне, чтобы кристаллы были мельче и легче растворялись, и добавляю немного лимонного сока, белого уксуса или винного камня (кислотные ингредиенты), чтобы яичные белки взбивались более пышно. Очень важно взбивать горячее безе до ПОЛНОГО охлаждения, ТАКЖЕ дно чаши миксера должно быть комнатной температуры. Швейцарский масляный крем с безе никогда не подводил меня, и есть так много способов придать ему вкус: ароматизированные экстракты, фруктовый творог, шоколад, ликеры, фруктовое пюре.Мне просто нравится его универсальность и то, как легко (и недорого) его приготовить из сухого яичного белка.

  • Вкус был отличный, но я, должно быть, сделал что-то не так, меренга не становилась жесткой. Я, должно быть, взбивал его в течение 1/2 часа. Я мог слишком сильно нагреть смесь в начале? Мы будем очень признательны за ваши предложения.

  • Для тех из вас, кто обеспокоен безопасностью пищевых продуктов и способностью этой глазури сохраняться при комнатной температуре, ПОЖАЛУЙСТА, приготовьте яичные белки до рекомендуемой температуры 160 градусов.это пастеризует белки и делает их безопасными для хранения.

  • Немного изменен, чтобы приспособиться к теплу и передать вкус масла. Использовано 6 палочек несоленого масла, одна пачка соленого и одна пачка (1 стакан) шортнинга. Работал как шарм. Самая легкая часть всей этой свадьбы!

  • обожаю этот рецепт… он простой и вкус потрясающий! не только это, но это делает много!

  • Я долго искала «идеальный» рецепт масляного крема и наконец нашла его.Я не очень люблю слишком сладкие масляные кремы, и мне очень нравится, когда ощущается вкус масла. Я далек от «опытного» пекаря, но я нашел этот рецепт очень простым в исполнении и в значительной степени надежным. В следующий раз я, наверное, уменьшу количество масла и сахара, может быть, вдвое. Это делает МНОГО глазури, и текстура была немного тяжелее, чем я считал идеальной, но это отличный рецепт. Я определенно сделал бы это снова!

  • Я сделал этот рецепт, используя 1 фунт масла и примерно 3/4C сахара с 4 яйцами. Я был взволнован, когда я начал включать первую половину масла.Красивый воздушный зефир, который я создал, рухнул и выглядел так, будто сворачивается, но после перемешивания еще несколько минут он выглядел красивой глазурью из масляного крема. Я делала шоколадный торт, поэтому мне нужно было, чтобы эта глазурь тоже была шоколадной. Я начал добавлять 4 унции растопленного шоколада, остывшего, прежде чем добавлять его в глазурь. Я также добавил около 1 чайной ложки высококачественного кофейного ликера, чтобы придать ему глубину. Я не чувствовал, что у него достаточно шоколадного вкуса, поэтому я добавил еще 4 унции растопленного темного шоколада в глазурь (всего добавленного шоколада было 8 унций). Затем я обнаружил, что глазурь недостаточно сладкая, поэтому я добавил около 1 чайной ложки порошкообразного сахара, чтобы сбалансировать глазурь.Некоторые примечания: Нет необходимости нагревать яичные белки с сахаром. Если вы нагреете сахар примерно до 170 градусов, а затем медленно нальете горячий жидкий сахар в стационарный миксер, взбивая яичные белки, вы получите тот же эффект воздушной зефирной крошки.

  • Этот рецепт был потрясающим! Мне не нужно было замораживать всю мою семью, только 3-слойный апельсиновый пирог, поэтому я использовал 10 яичных белков, 1,5 фунта масла и 1 1/2 стакана сахара. Ароматизатором был апельсиновый экстракт и Grand Marnier. Вкусный!

  • Я учусь на кондитера в нашем местном колледж, и это точный рецепт мы используем каждый день.Несколько советов. То белки не надо разогревать 160 градусов. Это только если ты приготовление крема или заварного крема. То бело-сахарная смесь должна быть только нагревают до тех пор, пока весь сахар не кристаллизуется расплавлены. Убедитесь, что ваше масло мягкий, не в микроволновке. Планируйте заранее. Также при взбивании белков/сахара взбивать на высокой скорости. Идея состоит в том, чтобы добиться максимального объема. Хлыст до жестких пиков. Трудно взбить безе. Это займет не менее 10 минут для безе охладить до комнатной температуры температура.Если еще слишком тепло масло растает и вы есть суп. я обычно проверяю помещая мой чистый палец в центр безе. Добавить масло в больших количествах (около 1/2 стакана на время) к меренговой смеси, когда остыть, чтобы не растаял. Не взбивайте в этот момент. Вам нужно только едва вмешать масло. Затем после того, как все масло добавлено взбить на высокой скорости до крема становится густым и держит жесткую пик. Сначала он станет мягким, но через минуту или две он загустеет красиво.Это стабильный при хранении в течение 5 дней это означает, что он не нуждается в охлаждении. Он будет храниться в холодильнике в течение 3 недели и в морозилке на минимум 3 мес. Просто принесите в комнату темп, а затем повторно взбить перед использованием Это. Пожалуйста, не пропускайте повторный взмах шаг. Что касается рецензента, который упомянул цельные яйца, классический французский масляный крем и яйца ДОЛЖНЫ быть доведен до 160 градусов перед порка. Жир в яйцах что может испортить. швейцарский сливочный крем это совсем другое существо.

  • Я пробовала другие рецепты масляного крема безе, и это, безусловно, самый простой и дает наилучший результат.Это делает ОГРОМНОЕ количество глазури, хотя. (Я уменьшил рецепт на треть и использовал около 1/3 этого количества, чтобы покрыть глазурью двухслойный девятидюймовый торт.)

  • супер рецепт! я чуть не отвернулся от этого рецепта из-за взбивания над кипящей водой (назовите меня ленивым …), но это НАСТОЛЬКО стоит 5 минут двойного кипячения. как и говорят другие рецензенты, эта глазурь сладкая, но не слишком сладкая. и это делает большую нагрузку (я наполнил 3 больших контейнера для йогурта, чтобы хранить их в холодильнике!), Так что будьте готовы заморозить все в поле зрения! я делаю 2-слойный торт на 1/4 листа, поэтому я думаю, что он должен покрыть это без проблем. ура выпечке!!

  • Я использую швейцарский Сливочный крем для каждый торт, который я пеку. Это всегда хит! Я «лечил» рецепт так что все еще гладко и вкусно, но теряет часть подавляющий маслянистость. я использую 12 больших яичных белков, 3 стакана гранулированных сахара и 2 фунта пресное масло. Консистенция идеально подходит для глазури и украшения. Даже если у вас есть поклялся в этом рецепт из-за маслянистость, повторите попытку это с этими изменения.

  • слишком много масла.Я думаю, что пропорции ингредиентов из других рецептов лучше.

  • Отличный рецепт, красивый и легкий. Я добавил 1 ТБ апельсинового экстракта, 2 ТБ Grand Marnier и 1 ТБ апельсиновой цедры и намазал шоколадные кексы. Всем понравилось. Хотя после повторного прочтения остальных обзоров я, вероятно, в следующий раз не буду использовать масло … может быть, использовать только 1 фунт для рецепта 1/2. До того, как я добавил ароматизаторы, все, что я мог попробовать, было маслом!

  • Этот масляный крем очень вкусный, не слишком сладкий и очень простой в приготовлении.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.