Шоколадный взбитый ганаш: Взбитый ганаш рецепт с фото

Как приготовить ганаш (темный, молочный и белый шоколад) — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блогов в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Все, что вы всегда хотели знать о создании Ganache! Простой рецепт из двух ингредиентов для вкусной глазури, начинки, капель или глазури.

У нас с Ганашем отношения любовь / ненависть.

Как бы просто это ни было, у меня было довольно много случаев раскола и зернистости ганачей. Обычно это потому, что я спешу или нетерпелив, но по-прежнему, Приготовление ганаша – это эмульсия, похожая на приготовление майонеза, она точна и может быть легко разделена.

Сегодня в своем посте я расскажу о:

  • Что нужно сделать ганаш
  • Пропорции темного, молочного и белого шоколада.
  • Как это сделать
  • Как не испортить это
  • Как сохранить это, если дела пойдут на юг

Ganache шоколадные ингредиенты

Ганаш состоит из двух простых ингредиентов: шоколада и сливок.

Важно использовать шоколад высшего качества, который вы можете найти (топпинг шоколад). Они имеют более высокое содержание какао-масла и помогут сделать ваш ганаш гладким, как шелк. Не рекомендуется использовать шоколад низкого качества (хотя я сделал это успешно). Это может не дать вам такую ​​хорошую текстуру / последовательность, и это может быть более склонным к расщеплению.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

Моя любимая марка шоколада – Callebaut, но мне также легче ее найти. Другие примеры отличных брендов высококачественного шоколада:

Если их трудно найти (большинство из них), вы также можете использовать Линдт или Гираделли, которые должны быть доступны в вашем продуктовом магазине.

Для крема используйте густые взбитые сливки (или двойные сливки) с высоким процентом жира. Это поможет сделать ваш ганаш богатым и вкусным, но также стабильным.

Видимо ты Можно Я готовлю ганаш только с шоколадом и водой, но сам не пробовал. Кажется, это противоречит всему, что я знаю о том, как шоколад и вода реагируют вместе: вода печально известна тем, что заставляет шоколад вступать во владение.

Вместо этого я рекомендую использовать крем, но если у вас проблемы, вы можете попробовать его с водой. Однако из-за консистенции вам нужно будет использовать меньше воды, чем сливок.

Пропорции шоколада на сливки

Пропорции Ганаша – это личное предпочтение. Я опросил членов моей группы по выпечке в Facebook, чтобы узнать, был ли достигнут консенсус (спасибо за ваш вклад, всем!), Но комментарии были неоднозначными, и все, кажется, делают вещи немного по-другому.

Там нет правильного или неправильного.

Я включил пропорции, которые мне нравятся, и которые лучше всего подходят для меня. Это должно стать хорошей отправной точкой, если вы никогда не делали этого раньше.

Мы используем пропорции при изготовлении ганаша, чтобы вы могли настроить его на нужную вам сумму. Когда я говорю 2: 1 шоколад к сливкам, это означает две части шоколада на одну часть сливок: в два раза больше шоколада, чем сливок. Например:

  • 200 г шоколада на 100 г сливок
  • 2 унции шоколада на 1 унцию сливок
  • 500 г шоколада на 250 г сливок
  • 11 унций шоколада до 5,5 унций сливок

Соотношение 3: 1 (три части шоколада на одну часть сливок или в три раза больше шоколада, чем сливок) будет выглядеть следующим образом:

  • 200 г шоколада на 67 г сливок
  • 6 унций шоколада на 2 унции сливок
  • 500 г шоколада на 167 г сливок
  • 12 унций шоколада до 4 унций сливок

Это всего лишь примеры – вы можете настроить количество для любого объема ганаша, который вам нужен.

Вы заметите, что я перечислил все примеры по весу, а не по объему: 1 чашка шоколадной стружки и 1 чашка мелко нарезанного шоколада не будут иметь одинакового количества шоколада и будут влиять на консистенцию вашего ганаша.

Поэтому я рекомендую использовать вес вместо объема, чтобы измерить ваши ингредиенты при приготовлении ганаша.

Темный против молока против белого шоколада

Пропорции будут различаться в зависимости от типа шоколада, который вы используете: темный, молочный или белый.

  • Темный шоколад содержит сухие вещества какао, масло какао и сахар, но мало или совсем нет молочных продуктов.
  • Молочный шоколад содержит сухие вещества какао, масло какао и сахар и содержит больше сухих веществ молока, чем темный шоколад.
  • Белый шоколад не содержит какао и состоит из масла какао, сахара и молока.

Поскольку в молочном и белом шоколаде содержится больше сухих молочных продуктов, чем в темном шоколаде, им требуется меньше сливок для достижения такой же консистенции, как в ганаше из темного шоколада.

Вот пропорции, которые я использую для глазури, начинок и капель.

Обледенение / Твердое Наполнение (Шоколад: Сливки)

  • Темный шоколад – 2: 1
  • Молочный шоколад – 2,5: 1
  • Белый шоколад – 3,5: 1

Капать / мягкое заполнение / глазурь (шоколадный крем)

  • Темный шоколад – 1: 1
  • Молочный шоколад – 2: 1
  • Белый шоколад – 3: 1

Вы можете заметить, что некоторые из моих прошлых рецептов использовали разные пропорции и / или масло. Мне потребовалось некоторое время, чтобы выяснить, какие суммы мне подходят, и я перестал использовать масло из-за проблем с делением. Продолжайте читать для этого.

Молочный коктейль шоколадный ганаш

Взбитый ганаш, как только он будет готов, значительно осветлит цвет, делая его почти консистенцией арахисового масла. В вышеупомянутом миндальном пироге из молочного шоколада я использовал взбитый ганаш снаружи и использовал его без начинки в качестве начинки.

Ганаш чаще всего используется в качестве коктейля в качестве начинки или глазури, но я предпочитаю более темный цвет и гладкую текстуру неотгруженного ганаша. Вы можете видеть это здесь в этом Пироге Baileys & Guinness и Шоколадном Трюфельном пироге ниже. Однако с ним может быть сложнее работать, так как он немного мягче.

Вы можете победить любой тип ганаша: белый, молочный или темный.

Как сделать шоколадный ганаш

Теперь, когда у вас есть хороший обзор того, что такое ganache и как он работает, давайте приступим к процессу.

Есть несколько способов приготовить ганаш: метод горячего крема и микроволновый метод. Я шаг за шагом проведу вас через процесс приготовления горячих сливок и расскажу о микроволновом методе ниже.

Шаг № 1 – нарезать шоколад

Мелко порежьте шоколад и поместите его в металлическую или стеклянную емкость. На самом деле, вы должны сократить его лучше, чем на изображении ниже. У меня все еще были большие куски.

Шаг № 2 – Нагрейте крем

Принесите свой крем только на медленном огне. Вы не хотите слишком жарко, и вы делаете НЕ Я хочу, чтобы это закипело. Вы должны просто начать видеть пузыри или рябь по краям кастрюли. Этот процесс называется эскалацией.

Шаг № 3 – Вылейте сливки на шоколад

Вылейте свои горячие сливки прямо и равномерно по нарезанному шоколаду.

Шаг № 4 – Обложка

Накройте весь контейнер полиэтиленовой пленкой и оставьте на 2 минуты. Пластиковая пленка помогает удерживать тепло.

Шаг 5: перемешать, чтобы объединить

Используя лопаточку, начните размешивать ганаш от центра, медленно наружу. Не шевелитесь слишком быстро или энергично.

Не торопитесь, пока все не будет объединено и полностью гладко.

Продолжайте помешивать, пока не станет гладким, как шелк.

Если в этот момент вы обнаружите, что у вас все еще есть большие куски, которые не растворились, вы можете поместить весь контейнер в кастрюлю с 1-2 ”кипящей водой и размешивать до полной однородности.

Шаг № 6 – Обложка и место

Положите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность, чтобы предотвратить образование кожи, и дайте ей постоять, пока она не остынет, не загустеет и не застынет.

Мой ганаш на самом деле закончился делением. Читайте дальше, чтобы узнать, почему и как это исправить.

Микроволновая печь Ganache

Микроволновый метод кажется простым, но он может сделать шоколад перегретым и слишком быстрым. Для этого метода разогрейте нарезанный шоколад и сливки одновременно в микроволновой печи.

Шаги, чтобы сделать ганаш в микроволновке:

  • Поместите нарезанный шоколад и сливки в стеклянную емкость (не пластиковую)
  • Нагрейте 20 секунд, затем перемешайте
  • Нагревайте с шагом 10 секунд, помешивая между ними, пока ганаш не станет полностью гладким

Я не часто использую этот метод, потому что считаю, что он требует больше «практического» времени, чем метод горячего крема. Также легко случайно переусердствовать и перегреть шоколад и сливки, что может привести к его растрескиванию или разрушению.

Сплит Ганаш

Ганаш представляет собой эмульсию, которую очень легко сломать, что приводит к зернистому и / или маслянистому ганашу.

Почему Ганаш ломается:

  • Ваш крем был очень горячим
  • Вы начали помешивать, прежде чем шоколад успел растаять
  • Вы слишком энергично пошевелились
  • Вы продолжали помешивать, когда он стал гладким и эмульгированным
  • Это было слишком толстым (масло обычно вызывает это)

Как исправить Сплит Ганаш:

  • Нагрейте ганаш в кастрюле с 1-2 ”кипящей водой и энергично взбивайте до однородного состояния.
  • Если ваш ганаш еще не сформировался и все еще горячий, добавьте пару чайных ложек теплого молока, быстро взбивая. Имейте в виду, что это уменьшит ваш ганаш в зависимости от количества молока, которое вы в конечном итоге используете.
  • Используйте погружной блендер одним из двух способов, указанных выше, чтобы обеспечить эмульгирование.

Я буду честен здесь, я эксперт в том, чтобы сломать ганаш, но я не эксперт в том, чтобы исправить это. Я был только частично успешным.

Мое на самом деле раскололось так сильно, что на этот раз на самом деле были куски (из того, что я полагаю, масло какао). Это не сырой шоколад, ганаш был совершенно мягким, прежде чем он застыл.

Я нагрел все это в кастрюле с кипящей водой, чтобы снова смягчить.

Есть несколько причин, по которым моя могла быть разделена на этот раз …

Крем был, вероятно, слишком горячим, так как он кипел, когда я фотографировал. Я позволил ему немного посидеть и остыть, прежде чем налить его на нарезанный шоколад, но, возможно, он не остыл.

Я продолжал помешивать, когда он стал гладким и готовым, потому что я пытался сфотографировать шпатель. Дополнительное перемешивание при охлаждении могло привести к его расщеплению.

Шоколад должен был нарезаться больше, чтобы они были меньшими кусочками.

Молочный и белый шоколад были в полном порядке, но я сделал их в отдельный момент (когда фотографии меня не отвлекали), я накрыл их и оставил в покое.

Советы по приготовлению ганашей
  • Используйте высококачественный шоколад (топпинг). Это будет иметь большое значение во вкусе и текстуре, и поможет гарантировать, что ваш ганаш взаимодействует и не разделяется.
  • Нарезать шоколад как можно точнее. Более крупные кусочки будут дольше таять в креме и могут не полностью растаять и эмульгироваться, что приведет к расщеплению ганаша.
  • Используйте стеклянный или металлический контейнер. Пластиковые чаши могут повлиять на текстуру и внешний вид.
    • Используйте стеклянную миску, если вы делаете это в микроволновой печи.
    • Используйте металлическую чашу, если вы используете горячий крем; Если у вас есть нерастворенные куски, вы можете поместить чашку в кастрюлю с 1-2 ”кипящей водой, чтобы помочь нагреть ганаш и растопить шоколад. Вы также можете сделать это со стеклянным контейнером, но он не проводит тепло, а также металл.
  • Используйте крем с высоким содержанием жира. Густые взбитые сливки (или двойные сливки) для достижения наилучших результатов.
  • Используйте погружной блендер. Чтобы помочь смеси эмульгировать.
  • Не кипятить сливки. Если он закипит, оставьте на несколько минут, чтобы немного остыть. Если крем слишком горячий, это приведет к тому, что масло какао отделится от шоколада и приведет к расщеплению ганаша.
  • Не позволяйте своему шоколаду становиться слишком горячим, Особенно при использовании микроволнового метода.
  • Не используйте венчик для перемешивания. Венчик может содержать слишком много воздуха, что приводит к образованию пузырьков.
  • Не шевелись слишком сильно. Аккуратно помешивайте от центра, пока ганаш не станет блестящим и гладким.
  • Не перемешивайте и не встряхивайте ганаш, когда он охлаждается / застывает. Это также может привести к разделению.
  • Не храните ганаш в холодильнике. Это заставит его слишком сильно затвердеть, и вам придется его разогревать.
  • Если ваш ganache слишком мягкий, когда установлен: Было использовано слишком много сливок или недостаточно шоколада.
  • Если ваш ganache слишком тверд, когда установлен: Было использовано слишком много шоколада или недостаточно сливок.

Другие советы от Ganache:

Добавить цвет – Вы можете добавить цвет к вашему ганашу из белого шоколада в конце, как только он станет гладким. Я рекомендую использовать гель или порошковые краски вместо жидкостей для достижения наилучших результатов.

Добавление аромата Вы можете добавить аромат к ганашу двумя способами:

  • Вы можете вселить крем с травами, чайными листьями или другими ароматами. Добавьте их перед нагреванием сливок, затем процедите, прежде чем заливать шоколад.
  • Добавьте ароматизатор, экстракт, ликер или эмульсию в конце, когда он станет гладким.

Добавить масло Большинство моих старых рецептов ганаша содержали масло. Раньше я добавлял это для блеска, но я думаю, что это было большой причиной того, что мой ганаш раскололся (слишком много жира). Я не рекомендую это, и с тех пор я прекратил использовать это. Все, что вам нужно, это шоколад и сливки!

Я надеюсь, что вы нашли этот пост всеобъемлющим и полезным. Если у вас есть какие-либо советы о том, как сделать (или сохранить) ганаш, я хотел бы услышать это в комментариях!

Ищете больше рецептов Ganache?

Шоколадный ганаш

Как сделать шоколад Ganache! Простой рецепт из двух ингредиентов для вкусной глазури, начинки, капель или глазури. | livforcake.com

Курс десерта

Кухонная глазурь

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Сервировки 3 чашки

Калории 1541 ккал

Фирменное заполнение / глазурь – темный шоколадный ганаш
  • 600 г мелко нарезанного темного шоколада
  • 300 г густых сливок или двойных сливок
Фирменное Наполнение / Глазурь – Ганаш Молочного шоколада
Фирменное заполнение / глазурь – белый шоколад Ganache
Капельное – темный шоколадный ганаш
  • 2 унции мелко нарезанного темного шоколада
  • 2 унции густых взбитых сливок или двойной крем
Капать – Ганаш из молочного шоколада
Капельное – Белый Шоколадный Ганаш
Шоколадный Ганаш:
  • Поместите мелко нарезанный шоколад в стеклянную или металлическую емкость.

  • Заварите крем, взяв его на медленном огне. Залить нарезанный шоколад.

  • Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 2 минуты. Аккуратно перемешайте шпателем до образования однородной массы.

  • Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность ганаша. Дайте остыть и загустите перед использованием. Не хранить в холодильнике

Объем ganache для начинки / глазури должен быть достаточным, чтобы заполнить и заморозить 8 ”двухслойный пирог. Объем капельного ганаша достаточен для того, чтобы капнуть на 6-дюймовый торт. Если вы хотите сделать глазурь на торте или рулете, используйте пропорции капель, но увеличьте количество. Вылейте глазурь на полностью покрытый льдом пирог со льдом (поместите охлаждающую решетку сверху на противень с пергаментной подкладкой и поместите пирог поверх него перед тем, как налить ганаш, чтобы сделать уборку легче).

Калории: 1541 килокалорий: 95 г Белки: 18 г Жиры: 122 г Насыщенные жиры: 72 г Холестерин: 143 мг Натрий: 78 мг Калий: 1505 мг Клетчатка: 22 г Сахар: 48 г Витамин А: 1548 МЕ Витамин С: 1 мг Кальций: 211 мг Железо: 24 мг

Пищевая информация и метрические преобразования рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, уточните у своего любимого калькулятора питания и / или инструмента преобразования метрик.

ШтырьПоделитьсяТвитнуть0 Поделиться Белым шоколадомКак заработать Темное молоко

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Ганаш для Macaron : birosss — LiveJournal



Вот уж не думала я, что картофельное пюре на такое способно 🙂 Все сообщения и комментарии с предыдущего поста разобрала, день рождения отпраздновала.  Сегодня к вам с непопулярной темой для ЖЖ, но с давно обещанной подписчикам в Instagram. Шоколадный ганаш с вареной сгущенкой и фундучной пастой. 





Начну с того, что я вплотную занялась этими изделиями. Много готовила, много отрабатывала рецептуры, пробовала новые вкусы и даже не классические варианты самих крышечек. Занялась организацией candy-bar , главными героями которых они являются.  




Разработка рецептуры для кенди-бара  и очередной марафон, на котором был модуль по этому десерту, стали последней каплей. Большинство кремов для макарон — нестабильные и слишком влажные. Они не только не смогут пережить торжество «не поплыв»,   они даже на столе у вас пяти минут не простоят. Просто  разъедутся в разные стороны и всё. А стойка для макарон предполагает, что они будут стоять набоку. 

Проблема в том, что «наши» кондитеры, в отличие от западных,  начали бежать за внешним видом, совсем забыв о вкусе. Об этом будет отдельный пост, не хочу забегать наперед. Но есть и вторая боль — начинка. 

Не знаю откуда это взялось — пихать в макарон всё , что можно. Заварной крем, взбитый ганаш ( да-да, вы не ослышались. 99 % не знают чем на самом деле является взбитый ганаш) , мягкие курды. Ну зачем????? 

Ничего не происходит просто так. И ганаш в макарон не просто так. 

Ганаш — это стабильно. Это то, что склеит половинки и не разъедется. То, где есть влага, но такое её количество, которое позволит и крышечке отдать часть (тем самым пропитать её) и в «деревянный крем» не превратиться

Ганаш ганашу рознь. Выше я писала о взбитом. Друзья, пожалуйста, не путайте взбитый ганаш с ганашем, который вы приготовили по стандартной рецептуре , а потом взбили миксером. Это не одно и тоже.


Ганаш — это смесь из шоколада и сливок. Пропорции, вкусы, дополнения, соотношение ингредиентов могут быть самыми разными. От классики и самого простого «шоколад & сливки», до тех вариантов , где используется сорбитол, декстроза, какао масло и пр. От пропорций и ингредиентов будет зависеть не только вкус, но и текстура, плотность, сроки хранения и варианты применения. 

*** тема очень обширная. Думаю подготовить отдельный пост про ганаш. . 




Давайте смоделируем ситуацию. У вас большой заказ (к слову, последний раз у меня было 3,5 кг макарон с пятью вкусами. Это не так мало работы, как кажется на первый взгляд). По технологии они должны «созреть » в течении 12 часов ( минимум). И вам нужно их все в один момент склеить, чтобы отправить на стабилизацию. Многие мастера говорят, что после отсадки крема, макарон ещё нельзя переворачивать набок. Почему? Правильно! Потому что начинка жидкая, и если вы их перевернете она просто вытечет. Вместо этого, нужно отправить их на некоторое время в холод, чтобы начинка затвердела и можно было после этого и х компактно сложить. Ну камон, ребята? Вы представляете каким должен быть холодильник, чтобы одновременно туда впихнуть несколько килограмм пирожных диаметром от 3,5 см ? А сколько дополнительно времени требуется? Вот и я об этом. Эх, боль да печаль.




Всё больше убеждаюсь в том, что приложенные усилия должны быть равны вкусу/заработку/наслаждению. Если танцы с бубном только ради «запиленной фоточки в Инстаграм»  — то к чёрту это всё.  

Поэтому, для меня нет никаких взбитых ганашей, курдов, крем чизов  и заварных. Ганаш  — это нескучно. Но для того, чтобы он действительно заиграл , и красками, и текстурой, нужно немного поработать. 



Я сегодня вам покажу один из тех ганашей , которые использую в работе сама. Рецептуру вывела так, чтобы получить одновременно и хороший вкус, и мягкую текстуру , и стабильную формулу.  Рабочую. Слышите?! РАБОЧУЮ!

Он хорошо держит форму, имеет приятную текстуру, дает возможность сразу же после отсадки отправить на бок и компактно сложить. Вкусный.  И это главное. 



Я в последнее время вареную сгущенку даже на хлеб готова намазывать :)) . Не знаю откуда такая дикая любовь появилась, но постоянно её хочу. Собственно об основном вкусе начинки долго думать не пришлось ? 🙂  





Ингредиенты: 



  • Шоколад 55 %— 140 г

  • Сливки 33 % — 80 г

  • Вареное сгущённое молоко — 80 г

  • Фундучная паста 100 % — 30 г

  • Глюкозный сироп — 10 г

  • Какао масло — 10 г

  • Соль  — щепотка 


Приготовление: 

1. Сливки смешать с сиропом глюкозы и сгущенным молоком. Довести до кипения, но не кипятить.




2. Вылить смесь на шоколад с какао маслом и фундучной пастой




3. Оставить на несколько минут, чтобы шоколад растаял. 




4. Пробить погружным блендером, не допуская попадания воздуха,  и перелить в другую ёмкость. Накрыть плёнкой «вконтакт». Отправить в холод на стабилизацию. Ганаш должен стать плотным настолько, чтобы его было удобно отсадить на половинки.




*** Время стабилизации может варьироваться в зависимости от объема и температуры в холодильнике.  

Когда ганаш будет готов, переложить его в кондитерский мешок с круглой насадкой ( я использую 10 мм) и отсадить на крышечки. Перевернуть на бок, сложить в герметичный бокс и отправить в холод до стабилизации. 

Если вы пропустили момент «идеальной текстуры» — ничего страшного. Просто оставьте ганаш при комнатной температуре, и дождитесь когда он станет пластичным. Ни в коем случае не нагревайте его повторно! 


Рулет с шоколадным ганашем и взбитыми сливками рецепт – Средиземноморская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Рулет с шоколадным ганашем и взбитыми сливками рецепт – Средиземноморская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Marina Gluhhankova порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов62

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Темный шоколад

100 г

Сливки 35%-ные

100 мл

Куриное яйцо

3 штуки

Пшеничная мука

90 г

Коньяк

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Приготовление густого шоколадного ганаша. Подогреть сливки в небольшой кастрюльке с толстым дном, пока возле стенок не появятся пузырьки (практически довести сливки до кипения).

2Снять кастрюлю с огня и добавить поломанный кусочками шоколад.

3Оставить на несколько минут, пока шоколад не растает, после этого хорошо перемешать, перелить в миску.

4Миску убрать в холодильник и держать там до тех пор, пока смесь не загустеет (приблизительно 15–45 минут). У меня на то, чтобы ганаш загустел так, как нужно, ушло примерно часа полтора–два.

5Приготовление бисквита. Взбить яйца с сахаром (90 г) в пышную светлую массу — сахар должен раствориться.

6Добавить просеянную муку, замесить тесто.

7Размазать его на листе пергаментной бумаги (у меня — фольга) как можно ровнее, слоем в 5 мм.

8Печь 10–17 минут (у меня — 14) при температуре в 190 градусов, проверить готовность деревянной палочкой или зубочисткой.

9Вынуть бисквит из духовки, дать остыть (у меня на это ушло полчаса–час).

10Приготовление сиропа. Залить сахар (60 г) кипятком, размешать до полного растворения сахара, остудить, влить коньяк.

11Приготовление рулета. Положить пласт бисквита на стол, короткой стороной к себе, удалить бумагу, на которой он выпекался, пропитать бисквит сиропом.

12Намазать бисквит кремом (слой должен быть толще там, откуда начинаете сворачивать рулет), поверх крема нанести взбитые сливки, свернуть рулет, поставить в холодильник на ночь.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

3 грамма яиц — это сколько штук? И сколько сахара брать на сам бисквит, а сколько — на пропитку?

ОтветитьПожаловаться

0

Исправлю сейчас. Три яйца, на бисквит — 90 гр сахара, на сироп — 60 гр.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Самый лучший шоколадный торт со взбитым ганашем из темного шоколада | #ДоМаШнИй КоНдИтЕр#

В моем новом и улучшенном рецепте шоколадного торта Best-Ever используется шоколад таким образом, о котором вы только мечтали, и он дополнен взбитым ганашем из темного шоколада!

В моем новом и улучшенном рецепте шоколадного торта Best-Ever используется шоколад таким образом, о котором вы только мечтали, и он дополнен взбитым ганашем из темного шоколада!

Привет, смелые пекари!

Каждому нужен рецепт любимого торта, который никогда не перестанет удивлять друзей и семью. Это не значит, что вам нужно часами совершенствовать какое-нибудь пятиуровневое произведение искусства, которое можно было бы увидеть на конкурсе выпечки. Для меня это мои основные рецепты: лучший ванильный торт , лучший морковный торт и лучший шоколадный торт со взбитым шоколадным ганашем.

Этот рецепт представляет собой НОВЫЙ и УЛУЧШЕННЫЙ Шоколадный торт, который заслужил титул. Если вы ищете мою прекрасную старую версию, теперь вам понадобится мой Невероятный классический рецепт шоколадного торта с глазурью Fudge .

Что мне нравится в этом рецепте шоколадного торта, так это то, что он не требует миксера и очень быстро взбивает все в одной миске. Этот шоколадный торт также известен как Пирог Дьявола, Пирог Черной Магии и Смерть от шоколада. Как только вы его сделаете, вы поймете, почему он заслужил свое имя.

Какой вид шоколада

Когда вы готовите что-то, что я с уверенностью называю «самым лучшим» шоколадным пирогом, вам понадобится несладкий какао-порошок хорошего качества, чтобы он смог полностью раскрыть свой потенциал! Но это не все.

Здесь мы говорим о глубоком шоколадном вкусе. Вам понадобится всего лишь небольшой кусочек, чтобы удовлетворить вашу тягу к шоколаду. Это потому, что я использую в торте 100% шоколад, что случается очень редко. Никто этого не делает. Это интенсивно и так мягко.

Если вы ищете супер-выдуманный торт, выбирайте какао-порошок, обработанный по-голландски. Какао-порошок, обработанный по-голландски, менее кислый, чем другие порошки, что придаст вам более «шоколадный» вкус и красивый насыщенный цвет.

Использование кофе в шоколадном торте

Не волнуйтесь! Этот пирог не будет на вкус кофе, несмотря на чашку свежезаваренного горячего кофе, которого требует рецепт.

Вы знаете, как одни ароматы подчеркивают другие? Например, когда вы соединяете сладкую карамель с морской солью — соль каким-то образом делает вкус карамели еще более … карамельным.

Горький кофе делает вкусовые рецепторы более чувствительными к сладости! Если под рукой нет свежего кофе, всегда можно использовать растворимый кофе или порошок эспрессо. Вы даже можете использовать кофе без кофеина!

Что вам нужно, чтобы сделать самый лучший шоколадный торт

На пути к невероятному шоколадному торту вам понадобится всего несколько инструментов из кухонных шкафов.

  • Две круглые формы для выпечки размером 9 на 2 дюйма или три круглые формы для выпечки размером 8 на 2 дюйма
  • Чаши для смешивания
  • Мерные чашки и ложки
  • Сифтер
  • Нож или офсетный шпатель
  • Дополнительно: ручной миксер для глазури.

Как сделать ЛУЧШИЙ шоколадный торт

Если вы хотите знать, как просто приготовить шоколадный торт, не смотрите дальше. Вот основные шаги, как сделать свой собственный (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

  1. В миске смешайте какао-порошок, измельченный шоколад и горячий кофе. Перемешайте и дайте шоколаду растаять. Как я уже сказал, я обещаю, что это не будет вкусом кофе, и вы не захотите его пропустить!
  2. В отдельной миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отложите в сторону.
  3. В большой миске взбейте сливочное масло, коричневый сахар , масло, сметану , ваниль и яйца в течение нескольких минут, пока они не станут легкими и кремовыми.
  4. Добавьте шоколадную смесь и взбивайте до однородности.
  5. Наконец, добавьте сухие ингредиенты. Остановитесь, как только тесто смешается. Комки в порядке. Обязательно следите за тем, чтобы не перемешать слишком много, иначе торт может затвердеть.
  6. Равномерно распределите тесто по формам для выпечки и выпекайте 25-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте полностью остыть в сковороде.

Взбитый ганаш из темного шоколада:

  1. На сковороде на среднем огне подогрейте сливки, пока края не начнут кипеть.
  2. Поместите шоколад в жаропрочную миску.
  3. Полейте шоколад горячими сливками и оставьте сливки в миске, не перемешивая, в течение 10 минут.
  4. Через 10 минут взбейте, чтобы медленно перемешать сливки и шоколад.
  5. На этом этапе ганаш будет очень жидким. Когда он остынет, он загустеет, поэтому поместите его в холодильник до консистенции заварного крема, помешивая каждые 15 минут.
  6. Когда ганаш остынет и достигнет консистенции густого заварного крема, его можно взбивать. (шаг за шагом см. видео выше)
  7. Добавьте размягченное масло в остывший ганаш и взбивайте вручную 1-2 минуты, пока он не станет легким и воздушным. Постарайтесь не взбить ганаш слишком сильно, иначе он станет зернистым и расслоится.
  8. Когда коржи остынут, а ганаш взбит, можно заморозиться!

Сборка торта:

  1. Разделите каждый слой торта пополам, чтобы получить 4 слоя (для двух 9-дюймовых форм для выпечки) или 6 слоев (для трех 8-дюймовых форм для выпечки).
  2. Сложите слои торта примерно по ½ стакана ганаша, распределенного между каждым слоем.
  3. Как только ваши слои уложены, вы готовы к покрытию крошкой: заморозьте верх и стороны торта очень тонким слоем ганаша и поместите в холодильник, чтобы он затвердел.
  4. Когда торт остынет и станет твердым на ощупь, вы можете положить толстый декоративный слой глазури на торт, не беспокоясь о том, что крошки испортят ваш дизайн — развлекайтесь и украсите его в деревенском стиле.
  5. Хранение торта: эта «глазурь» свежая, поэтому лучше всего хранить торт в холодильнике до 90 минут перед подачей на стол. Для более длительного хранения заморозьте торт в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Для разморозки оставьте при комнатной температуре в закрытом контейнере на несколько часов. Дополнительный ганаш можно хранить в холодильнике на срок до двух недель или замораживать в герметичном контейнере на срок до двух месяцев.

Совет по приготовлению шоколадного торта

  • НЕ переусердствуйте с тестом! Избыточное взбивание теста приведет к получению крутого торта.
  • Убедитесь, что вы проверили свои торты через 25 минут выпекания, чтобы избежать переваривания.
  • Перед глазурью убедитесь, что торт полностью остынет, иначе у вас будет талая глазурь.
  • Украсьте свой торт моими легкими домашними брызгами !
  • Если вы не хотите использовать яйца в этом торте, вам повезло! Яйца можно заменить яйцом из льна. Торт может быть не таким насыщенным, но все равно будет красивым и с отличной текстурой.
  • Сделайте свой собственный коричневый сахар, если вас нет дома!
  • И приготовь мою домашнюю сметану, если у тебя нет сметаны, или можно использовать йогурт!

Как хранить шоколадный торт

Этот пирог будет оставаться свежим 3-4 дня при комнатной температуре, если его плотно накрыть пищевой пленкой. Если вы делаете торт заранее, размороженный торт можно заморозить на срок до 3 недель. Чтобы разморозить, поставьте торт при комнатной температуре, пока он не разморозится и не станет мягким, затем заморозьте и украсьте!

Глазурь можно использовать сразу или хранить в холодильнике 3 дня. Глазурь также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием дайте глазури нагреться до комнатной температуры.

Ингредиенты

Самый лучший шоколадный торт

  • ½ стакана (2 унции / 57 г) какао-порошка
  • 1/3 стакана (2 унции / 57 г) несладкого шоколада, мелко нарезанного
  • 1 чашка (8 бутылок / 225 мл) очень горячего кофе
  • 1/2 стакана (4 флоза / 115 мл) растительного масла с нейтральным вкусом
  • ½ стакана (4 унции / 115 г) сметаны
  • 3 больших яйца
  • 2 чайные ложки (0,3 унции / 8,5 г) ванили
  • 2 стакана (284 г) муки для выпечки
  • ½ чайной ложки (0,1 унции / 3 г) соли
  • 1 чайная ложка (0,2 унции / 6 г) пищевой соды
  • 1/2 стакана (4 унции / 115 г) сливочного масла, размягченного
  • 2 стакана (340 г) коричневого сахара

Взбитый ганаш из темного шоколада

  • 4 чашки (24 унции / 680 г) полусладкого или темного шоколада (не более 60% какао), мелко нарезанного
  • 4 стакана (30 унций / 900 мл) жирных сливок
  • ¼ стакана (57 г) размягченного сливочного масла

инструкции

Самый лучший шоколадный торт

  • Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C) и смажьте маслом две круглые формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов (20 или 23 см). После того, как намазано маслом, выстелите дно сковороды пергаментом, смажьте пергамент маслом, а затем посыпьте сковороды мукой.
  • В миске смешайте какао-порошок, измельченный шоколад и горячий кофе. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
  • После охлаждения тщательно перемешайте с маслом, сметаной, яйцами и ванилью. Отложите в сторону.
  • В отдельной миске смешайте муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.
  • В чаше миксера или ручного миксера смешайте сливочное масло и сахар в течение нескольких минут.
  • Добавьте шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния.
  • Наконец, добавьте сухие ингредиенты двумя или тремя порциями, очищая при каждом добавлении стенки и дно чаши. Остановитесь, как только тесто будет равномерно и тщательно перемешано, но старайтесь не перемешивать слишком сильно.
  • Равномерно распределите тесто по формам для торта и выпекайте 35-40 минут, или пока тестер, вставленный в центр, не выйдет чистым.
  • Дайте пирогам остыть в формах в течение 10 минут, прежде чем перевернуть их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Взбитый ганаш из темного шоколада

  • Пока торт запекается, приготовьте ганаш: выложите шоколад в жаропрочную посуду.
  • На сковороде на среднем огне подогрейте сливки, пока края не начнут кипеть.
  • Полейте шоколад горячими сливками и оставьте сливки в миске, не перемешивая, в течение 10 минут.
  • Через 10 минут поместите венчик в центр миски и небольшими кружочками начните медленно перемешивать сливки и шоколад вместе.
  • Как только вы увидите, что ганаш начинает сходиться в центре, начните расширять круг, чтобы в него вошли остальные сливки и шоколад.
  • На этом этапе ганаш будет очень жидким. По мере остывания он загустеет. Вы можете ускорить охлаждение, поместив его в холодильник, помешивая каждые 10 минут.
  • Когда ганаш остынет и достигнет консистенции густого заварного крема, его можно взбивать.
  • Поместите ганаш в чашу миксера (или воспользуйтесь ручным венчиком), добавьте размягченное масло и взбивайте на высокой скорости около одной минуты, пока он не станет легким и воздушным. Постарайтесь не перелить ганаш, иначе он будет зернистым.
  • Когда коржи остынут, а ганаш взбит, можно заморозиться!

Сборка

  • Разделите каждый корж пополам, чтобы получилось 4 слоя.
  • Положите ложку ганаша на тарелку для сервировки торта и положите на нее первый слой.
  • Сдвиньте несколько кусков пергамента или фольги под края, чтобы тарелка оставалась чистой.
  • Сложите слои торта примерно по ½ стакана ганаша, распределенного между каждым слоем.
  • Как только ваши слои уложены, вы готовы к покрытию крошкой: заморозьте верх и стороны торта очень тонким слоем ганаша и поместите в холодильник, чтобы он затвердел.
  • После того, как вы остынете и станет твердым на ощупь, вы можете положить толстый декоративный слой глазури на торт, не беспокоясь о том, что крошка испортит ваш дизайн — получайте удовольствие!
  • Когда вы закончите глазировать, осторожно вытащите пергамент или фольгу из-под торта и при необходимости подправьте дно.
  • Пироги могут легко высохнуть в холодильнике, поэтому его можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере в течение 2 дней, если он не очень теплый. Для более длительного хранения заморозьте торт в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Для разморозки оставьте при комнатной температуре в закрытом контейнере на несколько часов. Дополнительный ганаш можно хранить в холодильнике на срок до двух недель или замораживать в герметичном контейнере на срок до двух месяцев.

Трюфели и про ганаш — Ирина Меркулова — ЖЖ


8 марта позади. Тюльпаны ещё держатся. Трюфели все съели. А было классика горький шоколад 75%, тёмный шоколад 55%+коньяк+миндаль, молочный шоколад + вафля. Вкусноооо! Но ничего, наделаю ещё, тем более, что это очень-очень-очень просто.


Где-то прочитала, что трюфели — это начинка от конфеты. И именно за это я их и люблю. А если ещё и в ореховой крошке — со-вер-шен-ство!!! Главное — найти для них вкусный шоколад. Классика — горький 72-75% какао. Но можно делать и из молочного и даже из белого.

Основа любого трюфеля — ганаш — смесь шоколада и жирных сливок (33-35%). Сливки доводят до кипения, затем выливаются на порубленный шоколад, и он плавится. Соотношение сливок и шоколада может сильно варьироваться. Так для трюфелей готовят густой (hard) ганаш. В нём количество шоколада в разы превышает количество сливок. Остывая, он превращается в густую массу. Вот такой консистенции ганаш я приготовила для своих трюфелей.

А это уже заготовки, отсаженные кондитерским мешком. Ганаш прекрасно держит форму.

Но трюфели — далеко не единственное применение ганаша. Шоколадный мусс — это тоже ганаш, только взбитый. И для него исползуют ганаш средний (medium) консистенции, где уже сливок в 2 раза больше шоколада. Этот же ганаш может выступать в роли начинки для выпечки (теже круассаны с шоколадом), или как наполнение для тарталеток. А ещё ганашем глазируют торты. Но уже жидким (soft), где количество сливок в несколько раз превышает количество шоколада.

Специально сделала фото из кондитерского учебника, где наглядно показана разница консистенций.

Ну, и рецепт классических от Andrew Garrison Shotts

Трюфели горький шоколад 75% какао
(примерно 10-15 шт.)

60 гр горького шоколада 75%
56 гр жирных сливок 33-35%
7 гр кукурузной патоки*
7 гр солёного масла**
какао-порошок горький для обсыпки

*Кукурузная патока работает как заменитесь сахара. Обычный кристаллический сахар в данном случае мы использовать не можем, т.к., во-первых, он не успеет раствориться весь, во-вторых, после застывания ганаша даже растворившийся он кристаллизуется снова и потом будет неприятно скрипеть на зубах. Ничем патоку заменить здесь нельзя. В самом крайнем случае только мёдом, но тогда вкус мёда будет ощущаться в готовых трюфелях.

**Да, Andrew Shotts добавляет небольшое количество сливочного масла в ганаш для того, чтобы сделать его более гладким, тающим. При этом он рекомендует взять именно солёное масло, т.к. соль имеет уникальную способность соединять все вкусы. Но просто посолить в данном случае опять не получится по тем же причинам, что и добавить обычный сахара. Поэтому используем уже солёное сливочное масло.


  • Шоколад мелко рубим. Лучше это делать с угла плитки широким ножом. Кусочки должны быть совсем тонкими, 1-2 мм, чтобы они потом быстрее плавились.


  • Соединяем сливики с кукурузной патокой и доводим до кипения, помешивая.

  • Выливаем на шоколад, даём постоять 1 минуту, чтобы шоколад прогрелся и начал плавиться.



  • Перемешиваем до однородности лопаткой. Вводим сливочное масло. Снова вымешиваем.

По всем правилам, масло можно начинать вводить в смесь тогда, когда её температура составит 35С. Для этого температуру смеси контролируют кондитерским термометром. Но это касается больших производств, где большие объёмы, которые долго остывают. В домашних же условиях объёмы небольшие, всё остывает быстро, поэтому без термометра можно легко обойтись.

  • Вымешанный до гладкости ганаш оставляем застывать, время от времени проверяя его консистенцию. Должен загустеть и, если зачерпнуть ложкой и выложить на тарелку, держит форму.

  • Загустевший ганаш вкладываем на лист пекарской бумаги небольшими порциями. Есть два сопособа отсадки ганаша: самой маленькой круглой ложечкой для мороженого и кондитерским мешком. Второй удобнее, и руки останутся чистыми.


  • Оставляем на ночь подсохнуть. Обязательно! И тогда с ними будет гааараздо легче работать. Я однажды решила не оставлять — вся вымазалась в шоколаде)

  • На следующий день каждую заготовку формуем в ровные шарики. Просто катаем между ладонями.

  • Дальше можно сразу обвалять каждый шарик в какао. А можно сначала окунуть в темперированный шоколад, дать излишкам стечь и уже затем обвалять в какао. Так получится сочетание двух текстур: хрустящая шоколадная оболочка и гладкий тающий ганаш внутри.



… и что у меня с фокусом на всех фото((((

UPD: В очередной раз делала трюфели, и у меня расслоился ганаш. К счастью, его удалось спасти. Описала здесь.

Торт «Груша-бри»: katusha_2109 — LiveJournal

Для ФМ «Фруктово-ягодный микс» у Лены silverina1

Продукты:
Солёный бисквит:
2 яйца
200 г сахара
5 г ванильного сахара
125 г молока
115 г растительного масла
160 г муки
5 г разрыхлителя
4 г соли
Ганаш с сыром «Бри»:
85 г белого шоколада
40 г сливок (33%)
20 г глюкозы
85 г сыра «Бри» (мягкий сыр с белой плесенью)
2 г желатина
5 г лимонного сока
Взбитый грушевый ганаш с маскарпоне:
30 г белого шоколада
50 г сливок (33%)
165 г грушевого пюре (я очистила груши, потушила до мягкости и пробила погружным блендером)
32 г сливочного масла
50 г маскарпоне
1,5 г желатина
1-2 г камеди рожкового дерева (это эмульгатор и стабилизатор, ничего в ней страшного химического нет, получают эту камедь из бобов рожкового дерева, я заказывала данный порошочек на сайте для кондитеров)
Шоколадный крем из сливочного сыра:
350 г сливочного сыра
125 г тёмного/горького шоколада
75 г сливок (33%)

Приготовление:
Яйца взбить с сахарами, молоком и маслом. Всыпать муку с разрыхлителем и солью, ещё взбить.
Выпекать в рамке 15х15 см при 180 градусах в течение 45 минут.
Дать остыть и разрезать на 3 коржа.
Сливки с глюкозой нагреть до 85 градусов, растворить отжатый после замачивания желатин. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером. Добавить сыр и лимонный сок, ещё пробить.
Переложить в рамку 15х15 см, убрать в холодильник для стабилизации.

Пюре нагреть, растворить в нём отжатый желатин. Вылить на шоколад и масло, добавить камедь, пробить погружным блендером. Маскарпоне со сливками немного взбить. Объединить с предыдущей массой.
Оставить в холодильнике на 12 часов для стабилизации, перед использованием взбить.

Сыр комнатной температуры взбиваем со сливками, добавляем растопленный и остывший шоколад, продолжаем взбивать.
Собираем торт: бисквит, крем, застывший ганаш с бри, бисквит, крем, взбитый ганаш (отсадить из кондитерского мешка), бисквит.
Обмазать оставшимся кремом, выровнять.
Для декора я делала изомальтовую вазу. Также использовала свежую голубику.

Кондитеры давно начали использовать различные сыры (бри, дорблю, горгонзола, рокфор, пармезан, гауда) для придания пикантности десертам. Вкус сыра «Бри» ощущается лишь тонкими нотками.
Мне понравилась текстура взбитого грушевого ганаша.
Для того, чтобы бисквит был действительно солёным (как например солёная карамель), я бы добавляла больше соли.
У крема благородный шоколадный вкус. Это покрытие можно трогать руками после охлаждения, оно очень стабильное. Эта стабильность имеет значение в летнее время и при транспортировке.

Шоколадный глазированный рулет (без муки) / Torta enrolada de chocolate (sem farinha)

A receita em português está em baixo.

Несмотря на то, что в этом бисквите нет муки, он получается очень эластичным и прекрасно сворачивается в рулет. Главным образом, благодаря небольшому количеству растительного масла в составе, которое позволяет бисквиту равномерно пропечься и не сохнуть по краям. А посмотрите, какая текстура! Сочный, влажный, пышный, мелкопористый, как губка). Рецепт, как я люблю, абсолютно универсален и подойдет, например, в качестве основы для торта. Сочетается с любыми муссами и кремами, несмотря на свой насыщенный шоколадный вкус. 🍫🎂

Шоколадный глазированный рулет (без муки)

Ингредиенты:

Взбитый ганаш на белом/молочном шоколаде:

35 г белого шоколада (или молочного шоколада для верха рулета)

20 г сливок 35% (1)

90 г сливок 35% (2)

1/2 ч.л. ванильного экстракта

Шоколадный бисквит без муки:

4 яйца

20 г сахара (1)

щепотка соли

20 г растительного масла

30 г молочного шоколада 31-33%

36 г какао

40 г сахара (2)

Глазурь «Гурме»:

200 г молочного шоколада 40%

50 г растительного масла

30 г измельчённых обжаренных орехов

Декор:

шоколадные элементы

сахарная пудра

пищевое золото

Приготовление:

1) Взбитый ганаш на белом/молочном шоколаде: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.   Сливки (1) подогреть в микроволновке в течение 20 секунд. Вылить на растопленный шоколад. Перемешать и оставить минут на 5. Затем влить эту шоколадную массу в холодные жидкие (не взбитые) сливки (2). Добавить ванильный экстракт и перемешать до однородности (можно пробить погружным блендером до получения эмульсии, но поскольку здесь очень маленький объём, вполне можно ограничиться перемешиванием вручную). Полученную массу накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 2 часа. После чего взбить в пышный крем.

По такому же принципу приготовить ганаш на молочном шоколаде.

2) Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Сверху установить металлическую квадратную рамку 20 х 20 см.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Немного остудить.

Желтки взбить с сахаром (1) добела. Добавить щепотку соли и растительное масло. Слегка взбить. Добавить растопленный шоколад. Отдельно взбить белки, постепенно всыпая сахар (2) в устойчивую меренгу (мягкий клюв) и аккуратно, в три подхода, попеременно с какао, ввести в желтково-шоколадную массу. Перемешать лопаткой.

Полученное тесто выложить в рамку, поверхность разровнять и выпекать в течение 18-20 минут. Готовый бисквит остудить на решетке, не снимая с противня, в течение 10 минут. Затем свернуть вместе с пергаментом в рулет и оставить остывать в таком виде. Когда бисквит остынет, развернуть его, смазать взбитым белым ганашем, снова свернуть рулетом. Поверхность рулета смазать тонким слоем ганаша на молочном шоколаде. Убрать в морозилку на пару часов.

3) Глазурь «Гурме»: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить растительное масло и измельчённые орехи. Остудить до 34°С.

4) Декор: Достать рулет из морозилки и сразу же глазировать. Оставшийся ганаш на молочном шоколаде переложить в кондитерский мешок (с любой насадкой) и отсадить на верх рулета. Украсить шоколадными элементами и кусочками пищевого золота. Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой.

Apesar de que a receita deste biscuit não leva farinha de trigo, ele fica muito flexível, super fofo e perfeito para enrolar. O segredo está no óleo, que deixa ele macio e bem úmido, e não deixa secar nas bordas durante o assamento. E olha que textura incrível! Parece uma esponja). A receita como eu gosto é absolutamente versátil, e pode ser uma ótima base para um bolo de camadas ou torta mousse. E apesar do seu sabor intenso de chocolate, pode ser perfeitamente combinada com qualquer creme ou recheio, de sua preferência. 🍫🎂

Torta enrolada de chocolate (sem farinha)

Ingredientes:

Ganache batida de chocolate branco/de leite:

35 g de chocolate branco (ou de leite para o topo da torta)

20 g de natas 35% m.g. (1)

90 g de natas 35% m.g. (2)

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

Biscuit de chocolate sem farinha:

4 ovos (separados gemas e claras)

20 g de açúcar (1)

uma pitada de sal

20 g de óleo

30 g chocolate de leite

36 g de cacau em pó

40 g de açúcar (2)

Cobertura «Gourmet» de chocolate:

200 g de chocolate 40%

50 g de óleo

30 g de nozes/amêndoas/avelãs picadas

Decoração:

elementos de chocolate 

açúcar em pó

folhas de ouro comestível

Preparação:

1) Ganache batida de chocolate branco/de leite: derreter o chocolate em banho maria ou no microondas. Deixar arrefecer um pouco. Aquecer as natas (1) no microondas durante 20 segundos. Despejar sobre o chocolate derretido, misturar e reservar por 5 minutos. Em seguida, juntar esta mistura de chocolate com as natas frias e líquidas (2), e misturar bem. Por último, juntar o extrato de baunilha e mexer de novo. Cobrir a mistura com uma película aderente e levar ao frigorífico durante no mínimo 2 horas. Em seguida, bater bem até obter um creme espesso e volumoso.

Preparar a ganache de chocolate de leite da mesma maneira.

2) Biscuit de chocolate sem farinha: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm. Reservar. 

Bater as gemas com o açúcar (1) até esbranquiçarem. Juntar o sal e o óleo. Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Adicionar o chocolate derretido à mistura de gemas. Bater, à parte, as claras em castelo firme, e, aos poucos, adicionar o açúcar (2), continuando a bater até a mistura ficar bem espessa. Incorporar as claras batidas na mistura de gema e chocolate, intercalando com o cacau em pó. Misturar tudo suavemente. Espalhar a massa dentro do aro, alisar a superfície e levar ao forno durante aproximadamente 18-20 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade (sem retirar do tabuleiro) durante 10 minutos. Em seguida, enrolar com papel vegetal e deixar arrefecer completamente. Depois, abrir o rolo, rechear com a ganache batida de chocolate branco e enrolar de novo. Cobrir toda a superfície da torta com uma camada fina da ganache de chocolate de leite. Levar ao congelador por aproximadamente 2 horas.

3) Cobertura «Gourmet» de chocolate:  derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Juntar o óleo e as nozes picadas. Deixar arrefecer até 34°C.

4) Decoração: Aplicar a cobertura sobre uma torta gelada. Deixar escorrer o excesso e transferir para um prato de servir. Com a ajuda de um saco de pasteleiro espalhar o resto da ganache de chocolate de leite sobre o topo da torta. Decorar com elementos de chocolate, folhas de ouro e polvilhar com açúcar em pó. 

Взбитая шоколадная глазурь с ганашем — Baker Bettie

Глазурь-ганаш со взбитым шоколадом — невероятно насыщенная и изысканная глазурь, представляющая собой простую альтернативу масляному крему. Закрепить на потом »

Обзор глазури со взбитым шоколадом и ганашем

Глазурь из взбитого шоколадного ганаша изготавливается путем простого взбивания охлажденного ганаша. Ганаш — это простая смесь растопленного шоколада и сливок. Поскольку он содержит густые сливки, его можно взбить до легкой и пушистой текстуры.

После того, как ганаш взбит в глазурь, он имеет текстуру и вкус очень насыщенных шоколадных взбитых сливок. Тем не менее, он намного крепче, чем традиционные взбитые сливки. Это отличная альтернатива кремовой глазури.

Как сделать

Приготовить эту глазурь невероятно просто. Буквально требуется всего 2 ингредиента: шоколад и сливки. Оба расплавляются вместе, а затем взбиваются после охлаждения.

Шаг 1. Приготовьте ганаш в пропорции 1:1

Соотношение шоколада и сливок 1:1 по весу является наиболее типичным соотношением ганаша, используемым для глазури из взбитого ганаша.Используйте шоколадную стружку или нарежьте плитку шоколада на мелкие кусочки.

Нагрейте жирные сливки почти до кипения и вылейте их на шоколад. Дайте сливкам и шоколаду постоять около 3 минут, затем взбейте их вместе до получения однородной массы.

Шаг 2. Дайте ганашу остыть

Поместите ганаш в холодильник и дайте ему остыть, пока он не затвердеет, около 1 часа.

Шаг 3: Взбейте ганаш

Взбейте ганаш в стационарном миксере с насадкой-венчиком или ручным миксером, пока он не станет легким и воздушным.Используйте для глазирования кексов и тортов, для начинки пирогов или даже для начинки слоеных кремов или эклеров!

Советы, приемы и приемы

Соотношение ганаша 1:1 наиболее часто используется для этой глазури , однако, если вы хотите шоколадную глазурь с более мягким вкусом, вы можете использовать соотношение 1 часть шоколада на 1,5 части густых сливок.

Вы также можете изменить вкус взбитой глазури, приправив ганаш .Обваляйте свежую зелень в сливках или добавьте специи и экстракты прямо в ганаш. Подробный список идей о том, как создать разные вкусы, можно найти в статье о том, как приготовить ганаш.

Храните неиспользованную глазурь в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Если глазурь кажется слишком густой, дайте ей постоять некоторое время при комнатной температуре, прежде чем наносить ее по трубам.

Функции ингредиентов

  • Шоколад  это вкус глазури.Используйте горько-сладкий или полусладкий шоколад.
  • Густые сливки, взбитые сливки или двойные сливки разбавляет текстуру шоколада и позволяет взбить ганаш до пышной текстуры.
  • Соль  необязательна, но делает вкус глазури завершенным и настоятельно рекомендуется.

Ингредиенты

  • 10 унций (280 г) полусладкого или горько-сладкого шоколада
  • 10 унций (1 1/4 стакана, 280 г) густых сливок, взбитых сливок или двойных сливок
  • большая щепотка соли

Инструкции

  1. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску.
  2. Положите сливки в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Дать сливкам нагреться до кипения и почти закипеть. Как вариант, можно подогреть сливки в микроволновке.
  3. Залить горячими сливками измельченный шоколад и дать постоять около 3 минут. Добавьте соль в миску в этот момент, если используете.
  4. Поместите венчик в центр шоколадно-сливочной смеси и начните взбивать маленькими кругами в одном направлении и медленно двигаясь наружу большими кругами, пока смесь не станет однородной.
  5. Поставьте ганаш в холодильник примерно на 1 час, чтобы он затвердел.
  6. Поместите ганаш в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком или используйте ручной миксер и взбивайте ганаш на средней/высокой скорости, пока он не станет легким и воздушным. Это займет около 5 минут.

Примечания

  • Выход: Этой глазури достаточно, чтобы покрыть торт размером 9 x 13 дюймов (22 x 33 см) или двухслойный круглый торт размером 9 дюймов (22 см), или примерно 12 кексов.
  • Хранить неиспользованный глазури в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 0

Глазурь из взбитого шоколада с ганашем — ваша чашка торта

Насыщенная и декадентская шоколадная глазурь, не слишком сладкая. Эта взбитая шоколадная глазурь с ганашем станет вашей новой любимой намазкой на все ваши торты.

Если вы не в курсе, ганаш (гу-нош) традиционно сливочно-шоколадный. Я обычно использую его, когда тепло, чтобы окунуть кексы, прежде чем глазировать их, но вы также можете дать ему остыть, а затем взбить его, чтобы создать невероятную глазурь. Думайте об этом как о густых шоколадных взбитых сливках.

 Еще не пускаете слюни?

 Итак… У меня нет пароварки. Я как бы горжусь тем, что у меня его еще нет, поэтому я просто «делаю» его, используя миску и кастрюлю с кипящей водой.Но вы вполне можете сделать это в микроволновке! Просто убедитесь, что миска, которую вы используете, пригодна для микроволновой печи и не станет обжигающе горячей, ведь шоколад не подгорит! Если вы нервничаете, вы можете просто нагреть сливки на плите (пароварка не нужна), и как только они начнут немного пузыриться, вылейте их на шоколадную стружку и перемешайте!

Вы будете знать, что ваш шоколадный ганаш достаточно остыл, когда вы можете зачерпнуть немного, и он сохраняет свою форму. Видишь, как ты видишь вмятину в миске, куда я налил немного? Готово!

 Если вы ненавидите очень сладкую глазурь, это то, что вам нужно.Ну, это или моя облачная глазурь , если вы не любите по-настоящему сладкое или шоколад. Кроме того, вы не можете испортить это! Если у вас есть стационарный миксер, это так просто! Все, что вы делаете, это плавить и взбивать.

Иногда я делаю кексы, и они такие красивые, что я просто не могу перестать фотографировать. Это был один из тех случаев.

 Ребята, я пошел в Costco и купил эту великолепную клубнику, и я не мог перестать есть ее… и фотографировать ее. Свежие фрукты действительно выводят кексы на новый уровень.

Глазурь из взбитого шоколада с ганашем

Ингредиенты

  • 2 С. шоколадная крошка
  • 1 С. тяжелые взбитые сливки
  • 2 чайная ложка экстракт ванили
  • 1/2 С. сахарная пудра необязательный

Инструкции

  1. 1.В пароварке (или в микроволновой печи, используя миску, пригодную для использования в микроволновой печи) измельчите шоколадную стружку и взбейте сливки вместе и перемешайте до однородной массы.

  2. 2. Поместите в миску и дайте остыть в холодильнике в течение 1 часа или до тех пор, пока вы не сможете выдавить немного ложкой и он сохранит свою форму. (см фото)

  3. 3. Поместите в стационарный миксер, добавьте ванильный экстракт и, используя насадку-венчик, взбейте до плотной пены. Должно пройти 4-5 минут.Вкус. Если вы хотите, чтобы он был немного слаще (потому что он довольно насыщенный), вы можете добавить немного сахарной пудры.

  4. 4. Нанесите на охлажденные кексы и украсьте свежими фруктами, чтобы произвести впечатление.

Другие рецепты, которые вам понравятся!

Взбитый шоколадный ганаш — Выпечка с Шивешем

В мире есть много волшебных вещей, но ничто не сравнится с мягким шоколадным тортом, покрытым пышным шоколадным ганашем.Я знаю, что все мы слышали о шоколадном ганаше раньше, но что такое взбитый шоколадный ганаш, спросите вы? Поверьте, как только вы попробуете эту взбитую версию шоколадного ганаша, пути назад уже не будет. Это лучшая и мечтательная глазурь.

Преимущество любого шоколадного ганаша заключается в его универсальности. Я постоянно использую этот взбитый шоколадный ганаш для глазури своих десертов, будь то торты, капкейки или начинка для тарталеток. Он такой пушистый, красивый на вид и морозить его одно удовольствие!

Что такое шоколадный ганаш?

Ганаш — это глазурь, глазурь, соус или начинка для выпечки, приготовленные из шоколада и сливок.

Ганаш обычно готовят путем нагревания равных частей по весу сливок и измельченного шоколада, сначала нагревая сливки, а затем выливая их на шоколад. Смесь перемешивают или смешивают до получения однородной массы, при желании добавляют ликеры или экстракты. Масло обычно добавляют, чтобы придать ганашу блестящий вид и гладкую текстуру. Добавление кукурузного сиропа также придает ему блестящий цвет и используется для подслащивания ганаша без побочного эффекта кристаллизации, который возникает из-за других сахаров. В зависимости от сорта используемого шоколада, для каких целей предназначен ганаш и температуры, при которой он будет подаваться, варьируется соотношение шоколада и сливок для получения нужной консистенции. Как правило, две части шоколада на одну часть крема используются для начинки тортов или в качестве основы для приготовления шоколадных трюфелей, а соотношение один к одному обычно используется в качестве глазури. При использовании белого шоколада соотношение 3 части шоколада к 1 части сливок является стандартным. Обычно предпочтительны густые взбитые сливки, чтобы сделать ганаш более кремовым и густым. Хорошо сочетается с темным шоколадом крепостью от 60 до 82%. Если шоколад схватывается при смешивании с теплыми сливками, добавление столовой ложки горячей воды к смеси может решить проблему.

Охлажденный ганаш можно взбить, чтобы увеличить объем, и намазать глазурью на торт. По мере остывания он становится гуще.

 

Как приготовить взбитый шоколадный ганаш?

Взбитый шоколадный ганаш производится путем простого взбивания охлажденного шоколадного ганаша с помощью электрической взбивалки. (или ручной венчик, если вы хотите размять руки)

Шоколадный ганаш для взбивания — это смесь измельченного шоколада и густых сливок. Поскольку он содержит густые / взбитые сливки, его можно взбить до светлой и пушистой текстуры.

После взбивания шоколадный ганаш приобретает очень насыщенную текстуру и вкус. Однако, поскольку он содержит шоколад, с ним намного стабильнее работать, чем со взбитыми сливками. На самом деле это отличная альтернатива любой глазури.

Ингредиенты для взбитого шоколадного ганаша

ЖИВЫЕ СЛИВКИ

На моей кухне мы всегда склонны делать ганаш со свежими сливками. Но как только мы обнаружили этот взбитый шоколадный ганаш, пути назад уже не было! Этот взбитый шоколадный ганаш сделан из густых сливок / взбитых сливок.Бренды, которым я доверяю жирные сливки, — это Tropolite и Rich. Это немолочные жирные сливки на основе сои, которые придают ганашу пышную текстуру. Однако вы также можете попробовать приготовить этот ганаш с густыми сливками Амуль, которые представляют собой сливки на молочной основе. Это немного сложно достать, но работает одинаково хорошо!

ШОКОЛАД

Вы можете приготовить ганаш с любым видом шоколада, будь то кувертюр или компаунд, или даже шоколадная стружка. Вы также можете сделать свой ганаш разным в зависимости от того, какой шоколад вы предпочитаете: белый, молочный или темный.Моим личным фаворитом должен быть ганаш из темного шоколада. Он поражает всеми правильными акцентами сладкого и острого. Некоторые из проверенных брендов, которые я использую: Callebaut, Regal, Amul, Vanleer и Morde. Недавно я использовал темный шоколад Amul 55% для своего взбитого шоколадного ганаша, и мне это нравится!

Инструменты, необходимые для приготовления взбитого шоколадного ганаша

В этом рецепте взбитого шоколадного ганаша есть много плюсов, одна из которых заключается в том, что для его приготовления требуется минимум ингредиентов и оборудования.Вам понадобится только –

  1. Качественный нож для измельчения шоколада.
  2. Хорошие миски не только для этого рецепта, но и для выпечки в целом!
  3. Хорошая электрическая взбивалочка облегчит вам работу в 10 раз.
  4. Лопатка, потому что это лучший кухонный инструмент, который у вас когда-либо был!

Отказ от ответственности. Все ссылки на Amazon являются партнерскими ссылками.

КАК ИСПРАВИТЬ ВЗБИТЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ?

Если ваша смесь выделила жир, правильный способ исправить это — использовать ручной блендер, чтобы смешать его до образования эмульсии.
Если в вашем шоколадном ганаше есть кусочки шоколада, лучший способ исправить это — нагреть его в микроволновой печи и хорошо перемешать через 10 секунд, чтобы кусочки шоколада растаяли, а ганаш стал красивым и однородным.

Если ваш ганаш не взбивается должным образом, решение состоит в том, чтобы охладить его еще немного, а затем взбить.

ХРАНЕНИЕ

Всегда храните с куском полиэтиленовой пленки, прижатым к поверхности, чтобы предотвратить образование пленки или корки. Взбитый шоколадный ганаш необходимо постоянно хранить в холодильнике, особенно при высоких температурах.Вы также можете заморозить его на срок до 1 месяца. Перед использованием замороженный ганаш не забудьте разморозить в холодильнике, а затем дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Чтобы узнать больше об основах приготовления ганаша, посмотрите мое видео о том, как приготовить идеальный шоколадный ганаш.

Советы по приготовлению ганаша из взбитого шоколада

Приготовить этот вкусный ганаш из взбитого шоколада очень просто, но вот несколько советов, которые сделают процесс плавным –

  • Равномерно нарежьте шоколад, это обеспечит его равномерное расплавление сделать смесь однородной и без комков.
  • Не перемешивайте сливки, когда выливаете их на измельченный шоколад. Наберитесь терпения, пусть крем сделает свое дело.
  • Убедитесь, что шоколад не контактирует с водой, иначе шоколад схватится. Все ваши миски, шпатели и сковороды всегда должны быть сухими.
  • Технически процедура приготовления этого ганаша остается прежней, но для его взбивания необходимо убедиться, что сливки, которые вы используете, густые. Сливки, которые вы используете, должны иметь минимальную жирность 30%.
  • Полностью охладите ганаш, прежде чем взбивать его.

Как можно использовать взбитый шоколадный ганаш?

Я использую этот невероятный взбитый шоколадный ганаш для многих вещей. Мой любимый способ его использования — для этих восхитительных ванильных кексов. Это также отличный вариант для глазирования ваших простых тортов. Недавно я разместил ролик в своем Instagram, где я покрыл свой ванильный торт без яиц взбитым шоколадным ганашем. Получилось ооочень хорошо!

Он также будет иметь потрясающий вкус, если его покрыть глазурью для моего шоколадно-масляного торта. Вам обязательно стоит попробовать этот рецепт!

взбитых шоколада Ganache Recipe

взбитых шоколада

ингредиенты

ингредиенты

    1 чашка (175 ГМС) темный шоколад

  • 1 стакан (230 мл) взбитых сливок

Инструкции

  1. в кастрюле на среднем сердце, доведите сливки до кипения.
  2. Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад и оставьте на минуту.
  3. Взбивайте шоколадно-сливочную смесь, пока все хорошо не смешается.
  4. Дайте остыть в холодильнике в течение 30 минут.
  5. С помощью электрического венчика взбивайте ганаш, пока он не станет пышным, объемным, а цвет станет светлее.

3.5.3251


Если вам понравился этот простой и простой рецепт глазури, и вы приготовили его, поделитесь со мной своими творениями в Instagram / Facebook, используя #bakewithshivesh.

*Эта статья имеет партнерские ссылки.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Глазурь Ганаш из взбитого темного шоколада


Это УЛЬТРА шелковистая глазурь с шоколадным ганашем, которую я сочетаю с моим влажным желтым ванильным тортом !
Это так просто, всего ДВА ингредиента.


ДЛЯ приготовления взбитого ганаша важны пропорции. В нем больше сливок, чем в ганаше, который вы использовали бы для приготовления шоколадных трюфелей.

Есть несколько важных вещей, которые следует учитывать при приготовлении взбитого ганаша. Поскольку в нем используются только 2 ингредиента, качество и пропорции ингредиентов имеют значение.
1) Не используйте шоколад с содержанием какао выше 70%. Лучше всего подходит темный шоколад с содержанием какао 60%. Сахар помогает шоколаду плавно смешиваться со сливками.
2) Не взбивайте холодный ганаш. Ему нужно остыть, но если оно холодное, то при взбивании оно станет жестким и зернистым.

Глазурь из взбитого ганаша из темного шоколада

Кристина Марсильезе

Легкий кремовый ганаш со взбитым шоколадом, приготовленный всего из 2 ингредиентов!

Время подготовки 1 час

Время схватывания 1 час

  • 1 чашка 237 мл 35% взбитых сливок
  • щепотка соли по желанию
  • 8 унций 227 г полусладкого темного шоколада (50-55% какао), мелко нарезанного
  • Смешайте сливки и соль в кастрюле на среднем огне, пока не закипит. Вылейте его на измельченный шоколад в термостойкой миске и дайте постоять 3 минуты. Взбивайте от центра и двигайтесь к краям, описывая концентрические круги, пока смесь не превратится в густой глянцевый ганаш. Он должен полностью расплавиться и стать гладким.

  • Дайте ганашу полностью остыть при комнатной температуре, пока он не станет густым и удобным для употребления, но не твердым. Должно получиться как шоколадный пудинг. Это займет от 1 до 1,5 часов. Если у вас очень жаркий климат, вы можете поставить в холодильник до загустения, но не забывайте перемешивать каждые 5 минут, чтобы он охлаждался равномерно и был равномерно густым, но все еще мягким.Важно, чтобы ганаш не был ни теплым, ни холодным, ни твердым, когда вы его взбиваете. Если оно еще теплое, оно не будет взбиваться (или взбивать будет очень долго), а если оно холодное, оно станет слишком жестким, чтобы его можно было намазать на торт.

  • Взбейте охлажденный ганаш электрическим миксером или насадкой-венчиком стационарного миксера на средней скорости в течение 1,5–2 минут, пока он не станет светлее, как сливочный молочный шоколад. Не перебивайте, иначе может получиться зернистость.Если вы воспользуетесь методом холодильника и оставите его слишком долго, чтобы он стал холодным, он очень быстро взбьется в течение 30 секунд. В этом случае лучше оставить его при комнатной температуре на 20 минут перед взбиванием. Используйте немедленно.

Ключевое слово шоколад, глазурь, ганаш

Рецепт ганаша из взбитого белого шоколада

Рецепт ганаша из взбитого белого шоколада | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно5

% Daily Value *

% Белок *

Белок: 1,5 г 3%

углеводов: 10,5 г 3%

сахара: 10,2 г

жир: 10.7 г 17%

Насыщенный жир: 6,5 г 33%

холестерин : 20,1 мг 7%

Витамин A IU: 174.9IU 4%

Ниацина эквиваленты: 0,1 мг 1%

Витамин C: 0,1 мг

Фолат: 0,5 мг

Кальций: 58,5 мг 6%

Магний: 0 . 8 мг

калий: 8,9 мг

натрий: 23,5 мг 1 %

калорий из жира: 96,7

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям взбитого ганаша из белого шоколада

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили взбитый ганаш из белого шоколада в избранное Закройте это диалоговое окно

View image

Взбитый ганаш из белого шоколада

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Шоколадный торт с глазурью из взбитого ганаша

Во времена неопределенности я всегда перехожу на еду. Мой верный, надежный друг, который никогда меня не подводит. Всегда. Для меня выпечка — любимый метод ухода за собой и терапии. И дает мне передышку от постоянных новостей и болтовни, которая кажется совершенно подавляющей и умственно утомительной. Проще говоря, выпечка — это мое безопасное место вдали от всего пандемического хаоса. И я думаю, мы все можем согласиться с тем, что шоколад всегда является ответом в трудную минуту.Вот почему я приношу вам этот легкий, воздушный, воздушный шоколадный торт с глазурью из взбитого шоколадного ганаша. Мой аварийный комплект COVID-19 необходим.

Этот простой рецепт шоколадного торта из одной миски от Guittard Chocolate использует скобы для кладовой и готовится в кратчайшие сроки. Шоколадный торт очень влажный и пушистый, и даже сам по себе хорош как закуска. Я могу лично поручиться за это. Я буквально съела обе верхушки лепешек, которые выровняла, и все обрезки.Потому что я ТОТ ЧЕЛОВЕК.

Вы можете приготовить его в одной миске (ура, меньше посуды!) или в электрическом миксере. Просто смешайте влажные ингредиенты с сухими ингредиентами, и все готово. Никаких причудливых техник или инструментов не требуется. И еще одна вещь, которая мне нравится в этом рецепте, это то, что он использует какао-порошок, растворенный в горячей кипящей воде, вместо растопленного шоколада. Опять таки. Не требуется пароварка или дополнительная посуда. Да, пожалуйста.

Но не волнуйтесь. Какао-порошок придает насыщенный шоколадный вкус.В рецепте используется какао-порошок голландской обработки, но специальный темный и обычный какао-порошок Hershey тоже подойдет.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЯТУ ИЗ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА

В этом рецепте шоколадного торта также используется пахта, которая поможет смягчить торт от кислоты. Но если вы, как и я, нигде не можете найти пахту или не хотите покупать целую коробку только для этого рецепта, тогда воспользуйтесь этим быстрым и простым лайфхаком. Вы можете добавить 1 стакан цельного молока плюс 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока.Перемешайте и дайте молоку и уксусу или лимонному соку постоять около 10 минут при комнатной температуре, пока смесь не свернется. И вуаля! Сделанный!

Вот и у вас домашняя пахта. Хотя он не будет таким густым и кремовым, как обычная пахта, он все равно будет работать отлично. Уксус или лимонный сок обеспечат необходимую кислоту, необходимую для размягчения торта, как это сделала бы пахта. Вы можете использовать этот хак-заменитель пахты для блинов или печенья.Простой и эффективный способ получить пахту без похода в продуктовый магазин.

ЧТО ТАКОЕ ВЗБИТЫЙ ШОКОЛАД ГАНАШ?

Если вы никогда не пробовали взбитый шоколадный ганаш, вы многое упускаете. Даже если вы не большой любитель глазури. Поверьте мне. Я тоже. Обычно я на 100% состою в командном пироге. Ага. Я тот человек, который соскребает глазурь с тортов, купленных в магазине. Знаю, знаю. Это верно. Но этот взбитый шоколадный ганаш является исключением из правил и, несомненно, является одной из моих любимых глазурей.

И хотя фраза «ганаш со взбитым шоколадом» может показаться заманчивой, это не так, и уверяю вас, что ее легко приготовить. Как следует из названия, взбитый шоколадный ганаш — это просто шоколадный ганаш, который был охлажден, загущен и взбит в легкое и воздушное шоколадное облако. И это требует только двух ингредиентов: шоколада и густых сливок.

Сочная, легкая и воздушная текстура может использоваться в качестве глазури или начинки для тортов, капкейков и печенья.Орррр, вы можете просто есть его ложкой, если вы настоящий любитель шоколада, как я. Он также обладает насыщенным шоколадным вкусом, но благодаря пушистой, шелковистой гладкой текстуре вы будете возвращаться к нему снова и снова.

У МЕНЯ НЕТ 6-дюймовой формы для торта. МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ 8-ДЮЙМОВУЮ ФОРМУ ДЛЯ КЕЙКОВ ИЛИ КЕЙКЕЙ?

Этот рецепт рассчитан на две 6-дюймовые формы для выпечки. Но, так как мы все сейчас на карантине, то используйте то, что уже есть под рукой. У вас нет 6-дюймовой формы для выпечки? Без проблем.Вы можете использовать форму для кексов или даже две 8-дюймовые формы. Вам просто нужно сократить время выпечки. Тем не менее, я хочу отметить, что при выпечке в двух 8-дюймовых формах для кекса слои торта будут немного короче, чем обычно. Но кого это волнует, когда это так вкусно, верно?

А при выпечке в двух 6-дюймовых формах слои будут очень высокими, что позволит нам сделать четыре слоя. Просто разровняйте коржи и разрежьте каждый слой пополам, чтобы получилось четыре слоя. Что делает торт более изысканным без особых усилий.И это также дает больше возможностей для дополнительного взбитого шоколадного ганаша. Победа в моей книге.

Надеюсь, вы все в безопасности и здоровы. Пусть будет шоколадный торт, чтобы скоротать время. Наслаждаться!

Легкий шоколадный торт с глазурью из взбитого шоколадного ганаша

Распечатать рецепт

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты

Для шоколадного торта
  • 2 чашки (255 граммов) универсальной муки, выложенной ложкой и разровненной* (см. примечание ниже)
  • 1 ¾ чашки (350 граммов) сахарного песка
  • 1 чайная ложка (6 граммов) кошерная соль
  • 3 чайные ложки (15 граммов) пищевой соды
  • 1 стакан (220 граммов) кипяченой воды
  • ½ стакана (50 граммов) какао-порошка голландской обработки или специального темного Hershey’s
  • 1 стакан (230 граммов) пахты (или 1 стакан цельного молока плюс 1 столовая ложка уксуса)
  • ⅔ чашки (135 г) растительного масла
  • 2 больших яйца
  • 1 ½ чайной ложки (6 г) ванильного экстракта
кремовый

Инструкции

Для шоколадного торта
  • Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте жиром и застелите пергаментной бумагой две круглые формы диаметром 6 дюймов. Расположите решетки духовки посередине духовки.

  • Доведите воду до кипения и смешайте с какао-порошком. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Дайте остыть и отложите.

  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар, кошерную соль и пищевую соду. Смешайте на низкой скорости, чтобы все ингредиенты смешались и равномерно распределились.

  • Добавьте сразу пахту, масло, яйца и ванильный экстракт и перемешивайте на медленном огне в течение 2 минут, соскабливая миску, чтобы ингредиенты смешались.

  • Добавьте смесь какао-порошка и воды и перемешивайте в течение 30 секунд до объединения, соскребая миску, чтобы все смешалось.

  • Разложите тесто по двум подготовленным формам диаметром 6 дюймов.

  • Выпекать 45-50 минут. Дайте остыть в формах для кекса в течение 20 минут, а затем переложите на решетку для охлаждения до полного остывания.

Для взбитого шоколадного ганаша
  • Тем временем поместите шоколадную стружку или нарезанный шоколад в термостойкую миску.

  • В небольшой кастрюле доведите до кипения жирные сливки на среднем огне. Следите за ним, чтобы он не выкипел, и снимайте его с огня, как только начнете замечать пузырьки.

  • Вылейте густые сливки на шоколад. Не перемешивайте. Дайте постоять 5-10 минут. Затем взбейте шоколад и густые сливки, пока они не смешаются.

  • Переложите ганаш в холодильник и дайте ему остыть, перемешивая каждые 10-15 минут. Ганаш должен остыть и загустеть, но оставаться мягким и не твердым.

  • Когда ганаш остынет, переложите его в электрический миксер с насадкой-венчиком. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет светлой, воздушной и светло-коричневого цвета, около 1-2 минут. Ганаш со временем будет густеть. Будьте осторожны, не перемешайте, иначе ганаш станет зернистым.

Для сборки торта
  • Когда коржи остынут, разровняйте их и разрежьте каждый корж пополам, чтобы получилось четыре слоя.

  • Равномерно распределите взбитый ганаш поверх каждого коржа.

  • Разрежьте и сразу подавайте.

Примечания

* Метод ложки и уровня:  Чтобы получить легкий и пышный пирог, важно использовать метод ложки и уровня при использовании чашек для измерения. При измерении муки просто используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в чашку, а затем используйте нож, чтобы выровнять излишки. Вы не хотите вставлять мерный стакан прямо в мешок или контейнер для муки или плотно упаковывать муку, потому что это приведет к слишком большому количеству муки и сухому пирогу.Если возможно, используйте весы для измерения ингредиентов, чтобы получить наиболее точные результаты.
* Заменитель пахты:  Если у вас нет пахты, вы можете заменить ее цельным молоком с добавлением одной столовой ложки уксуса или лимонного сока. Перемешать и оставить на 10 минут при комнатной температуре, пока не свернут.
* Использование 8-дюймовых форм для выпечки:  Если выпекать в двух 8-дюймовых круглых формах, уменьшите время выпечки до 30-35 минут.

Рецепт адаптирован от шеф-повара Дональда Вресселла из Guittard Chocolate

Взбитый ганаш из темного шоколада — Bakers Table

Это рецепт для всех любителей шоколада! Насыщенный, шелковистый и декадентский ганаш из темного шоколада взбивают, пока он не станет легким, пушистым и легко намазываемым.Это ТАК хорошо! Лучшая часть? Этот рецепт состоит всего из двух ингредиентов и использует шоколадную стружку! Нет необходимости идти в магазин.

Я знаю, что мы публиковали и другие рецепты глазури (например, нашего американского масляного крема), но это лучший когда-либо .

Нет, я не шучу. Это одна из моих самых любимых глазурей. Его богатый, шелковистый вкус дополняет все, что угодно, от тортов, кексов, пирожных, , черт возьми, , даже просто окуните в него крендельки.Я имею в виду, я просто ем это ложками.

Текстура такая легкая, пушистая и декадентская. Невозможно описать этот взбитый ганаш иначе, чем идеальным!

что такое взбитый ганаш?

Взбитый ганаш — это то же самое, что и ганаш. Если вы не знаете, что такое ганаш, все, что вам нужно знать, это то, что ганаш — это причудливое французское слово, которое в основном означает шоколад и сливки, которые были расплавлены вместе. Видеть? Не слишком страшно.

Итак, взбитый ганаш — это ганаш, который был перемешан на очень высокой скорости в течение короткого периода времени, чтобы стать очень густой, но в то же время легкой и воздушной глазурью.

как приготовить взбитый ганаш

Сначала соберите ингредиенты. Это очень просто, потому что ганаш представляет собой простое соотношение 1:1. Если вы не знаете, что это значит, то, говоря простым английским языком, шоколад и молоко всегда будут равными количествами.

В небольшую кастрюлю добавьте сливки и поставьте на слабый огонь, пока они не начнут пузыриться/кипеть. Не доводить сливок до полного кипения. Наблюдайте за этим кремом как ястреб и время от времени помешивайте.

Когда сливки нагреются, вылейте их на шоколадную стружку. Накройте миску и дайте постоять около 15 минут.

По истечении пятнадцати минут снимите крышку и перемешайте резиновым шпателем.

После того, как шоколад и сливки смешаны, переложите смесь в большую кастрюлю и накройте пищевой пленкой. Убедитесь, что полиэтиленовая пленка касается поверхности ганаша. Поставьте в холодильник на 2-3 часа или пока масса не загустеет.

Итак, теперь, когда ваш ганаш загустел, переложите его в миксер (или в миску и используйте ручной миксер). Взбивайте ганаш в течение 10-20 секунд или пока он не станет светлым и пушистым.

Видишь ли, очень легко приготовить, и это буквально самая удивительная вещь, которую вы когда-либо ели.

почему мой взбитый ганаш зернистый

Ах, радость работы с шоколадом. Есть так много вещей, которые могут пойти не так, но когда все в порядке, они так правильны!

Причина, по которой ваш взбитый ганаш стал зернистым, заключается в том, что ваши сливки, вероятно, стали слишком горячими. Степень зернистости шоколада зависит от того, насколько горячими были ваши сливки.

Но не расстраивайтесь! Есть способ исправить это.

как исправить зернистый взбитый ганаш

Итак, теперь, когда мы узнали о важности температуры сливок, позвольте мне рассказать вам, как ее исправить!

Лучше всего разогреть взбитый ганаш.

Нет, я не шучу.

Поместите взбитый ганаш в кастрюлю и включите очень слабый огонь.Самая низкая температура, на которую может пойти ваша плита! Оттуда используйте венчик и осторожно перемешайте, пока шоколад снова полностью не растает.

После растапливания перелейте обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Оставить ганаш в холодильнике на 1-2 часа. Добавьте обратно в миксер или используйте ручной миксер, чтобы аккуратно взбить до состояния взбитого ганаша.

Та-да! Все исправлено.

можно ли взбить взбитый ганаш

Абсолютно! Вот почему это самый высокий уровень глазури. Он держится намного лучше, чем масляный крем, вкус не имеет себе равных, и в целом это превосходная глазурь.

Может принимать практически любую форму, о которой только можно мечтать! Из него получаются красивые завитки для кекса или торта. Дайте нам знать, что вы решили сделать в комментариях ниже!

нужно ли хранить взбитый ганаш в холодильнике

Да и нет. После того, как вы закончили использовать глазурь, я рекомендую поставить ее в холодильник, пока она снова не понадобится. При этом его можно оставить на прилавке на день или около того.

Конечно, ганаш загустеет и/или затвердеет.Если он простоял несколько дней, я рекомендую повторно взбить его, чтобы он снова стал легким и пушистым.

Вы также можете заморозить ганаш! В морозилке он хранится около трех месяцев.

советов экспертов:

  • Не допускайте перегрева сливок!
  • В этом рецепте используются чипсы из темного шоколада Hershey’s, но вы можете использовать любые шоколадные чипсы, которые вам нравятся.
  • Не взбивайте глазурь! Это буквально занимает около 10 секунд с помощью миксера.
  • Ганаш хранится несколько недель в холодильнике и несколько месяцев в замороженном виде.
  • Сделайте это заранее. Чтобы ганаш застыл, потребуется несколько часов, так что имейте это в виду.
  • При смешивании молока и шоколадной стружки не используйте венчик! Вам не нужны пузырьки воздуха в ганаше. убедитесь, что вы используете резиновый шпатель.

Когда вы сделаете этот рецепт взбитого ганаша из темного шоколада, оставьте комментарий внизу! Мы рады услышать от вас и ответить на любые ваши вопросы! Также не забудьте отметить нас в социальных сетях и поставить хештег #MSDHospitality.

Взбитый ганаш из темного шоколада

Трейси

Насыщенный, шелковистый, декадентский и гладкий! Этот взбитый ганаш из темного шоколада — мечта шокоголиков.

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Время подготовки 5 минут

Время бездействия 1 час 15 минут

Общее время 1 час 20 минут

Глазурь для блюд

Американская кухня

Порция 4 чашки

Калорийность 235 ккал

  • 4 чашки шоколадной крошки
  • 4 чашки жирных сливок
  • Поместите кусочки шоколада в миску из термостойкого стекла. Отложите.

  • Налейте сливки в двухлитровую кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока они не начнут пузыриться по краям.

  • Снимите сливки с огня и залейте шоколадной стружкой.

  • Дайте постоять 15 минут.

  • Перемешайте до получения однородной кремовой массы.

  • Накройте чашу полиэтиленовой пленкой и прижмите ее, пока она не коснется верхней части шоколада.

  • Охладить в течение 1 часа или до застывания.

  • Достаньте из холодильника и взбивайте насадкой-венчиком на ручном миксере в течение 10-15 секунд или до пышности.

  • Не допускайте перегрева сливок!
  • В этом рецепте используются чипсы из темного шоколада Hershey’s, но вы можете использовать любые шоколадные чипсы, которые вам нравятся.
  • Не взбивайте глазурь! Это буквально занимает около 10 секунд с помощью миксера.
  • Ганаш хранится несколько недель в холодильнике и несколько месяцев в замороженном виде.
  • Сделайте это заранее. Чтобы ганаш застыл, потребуется несколько часов, так что имейте это в виду.
  • Не используйте венчик при смешивании молока и шоколадной крошки! Вам не нужны пузырьки воздуха в ганаше. убедитесь, что вы используете резиновый шпатель.

Порция: 1 Калории: 235 ккалУглеводы: 28 г Белки: 2 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Полиненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 8 мг Натрий: 7 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 24 г

Данные о питании являются приблизительными. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.