Селедочный форшмак: Рецепт селедочного форшмака — 7 пошаговых фото в рецепте

Нежный селедочный крем «Фантазия на тему форшмака» рецепт – Закуски. «Еда»

Нежный селедочный крем «Фантазия на тему форшмака» рецепт – Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ЛАРОЧКА порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов22

Автор рецепта

Подписаться

Форшмак — традиционное и великолепное еврейское блюдо из селедки. Готовится очень просто, получается вкуснейшая закуска для любителей селедки, довольно сытная. Говорят, что в Германии сколько хозяек, столько и рецептов картофельного салата. Так и с форшмаком. Десятка четыре вариантов, если не больше. И каждая хозяйка будет настаивать, что ее рецепт самый верный и правильный. Кто-то добавляет вымоченный в молоке белый хлеб, кто-то картофель, кто-то яблочко, а кто свежий огурчик.
Кто-то лук предварительно обжаривает на растительном масле. Говорят, что добавлять в форшмак сливочное масло неправильно, вкусно это да, но это уже не форшмак, а селедочное масло. Уж не знаю, как верно, как не верно, но то, что ФОРШМАК это вкусно, это истинная правда!!! В классическом форшмаке обычно все ингредиенты пропускают через мясорубку. В моем исполнении получается более нежная, воздушная масса. Пробуйте и наслаждайтесь селедочным вкусом с нежной кислинкой зеленого яблочка! Надеюсь, что понравиться!

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Слабосоленая сельдь

1 штука

Куриное яйцо

2 штуки

Зеленые яблоки

1 штука

Зелень

½ пучка

Сливочное масло

50 г

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Селедку очистить, вымыть, освободить от хребта и костей. Нарезать на кусочки.

2Лук очистить, нарезать на несколько крупных частей.

3Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать не мелко,

4Яйца отварить, нарезать крупно произвольно.

5Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) нарезать.

6Все ингредиенты измельчить блендером.

7Добавить размягченное сливочное масло.

8Все еще раз перемешать и взбить.

9Получается нежнейший селедочный крем.

10Подавать на кусочках белого или ржаного хлеба.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Про форшмак без секретов: p_syutkin — LiveJournal

Селедочный паштет, это по сути, всеми любимый гениальный селедочный форшмак. Именно селедочный, поскольку форшмак на самом деле может быть разным. И даже мясным с добавлением селедки. К примеру, форшмак из телятины с селедкой или форшмак с телячьим языком и селедкой.

Способы приготовления, секретные ингредиенты и проверенные рецепты – все о селедочном паштете рассказывает Ольга Сюткина на портале gastronom.ru: 

Как готовили селедочный паштет и форшмак раньше

Мало кто знает, что на Руси с петровских времен паштет предпочитали готовить из телятины и сельди, а ели горячим. Он пришел к нам из Германии в виде горячего или холодного кушанья – запеканки из телятины и селедки.

Вообще, в прусской кухне форшмак — горячая закуска. Таким он был и у нас в России, где становится весьма употребительным к началу XIX века. Параллельно блюдо это развивалось и в еврейской кухне. Как известно в России еще при Екатерине II введена так называемая «черта оседлости» — территории в западных губерниях, где могло селиться еврейское населения. Местечки эти были небогатыми. И кухня стала соответствующей. Вот почему еврейская версия форшмака – из самых дешевых продуктов.

А что может быть дешевле засоленной в бочке прошлогодней селедки? Именно так родилась привычка замачивать эту соленую селедку на ночь в чае. Просто старая рыба часто бывала «не в форме», ее нужно было сделать поплотнее, чтобы нарубить в форшмак. Таким образом, в еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди с луком, яйцом, яблочком и т.п.

Селедочный форшмак стал поистине народным и вошел в первую «Книгу о вкусной и здоровой пище» (1939). А в кулинарной книге середины XIX века описан рецепт, согласно которому форшмак из телятины и селедки подаётся в калаче. Это практически старинный русский фастфуд!

Но мы поговорим только о его селедочном варианте.

В данном случае мы рассматриваем паштет как перемолотую селедку с добавлением других ингредиентов, что, собственно, и создает в итоге форшмак.

Какую селедку купить для селедочного паштета

Для форшмака нужно покупать селедку обычного посола, без пряностей. Соленая, слабосоленая, малосольная — это обычные торговые названия селедки. При выборе обратить внимание на цвет глаз — они должны быть красными, не мутными. Жабры – тоже красными или темно красными, но не коричневыми или черными. Не должно быть неприятного запаха. Количество соли не имеет большого значения. Единственное – малосоленая будет иметь более плотное тело, а у сильно соленой мясо будет более рыхлое, мягкое.

Как приготовить идеальный селедочный паштет

Каждый умеющий готовить и уважающий себя любитель паштета скажет: мой рецепт самый правильный и самый классический. Не верьте. Рецептов очень много, и все они «от любимой мамы», «бабушки» или «тети Розы». Главное, что они действительно все вкусные, а вам нужно лишь выбрать рецепт для себя.

Конечно, есть ингредиенты, которые действительно добавляют вкуса, нежности, оригинальности. Так, скажем, масло или сливки делают паштет нежным. Яблоко придает кислинку, текстуру. Морковь — немного естественной сладости, т.к. обычно в форшмак добавляют щепотку сахара. 

В селедочный паштет или форшмак можно добавить ингредиtнты, которые придадут вкуса и нежности

Нарезать или нарубить селедку для форшмака?

Это имеет значение. Селедку можно мелко нарубить ножом, а можно прокрутить через мясорубку. С мясорубкой тоже есть несколько вариантов: прокрутить один или два раза, использовать мелкую или крупную сеточку. И каждый из этих вариантов даст разную текстуру и, соответственно, разный вкус.

Если у вас в паштете попадаются выраженные кусочки, вкус будет рождаться, как говорят, «на кончике языка». Кто-то любит именно так. Это вариант хорошей мужской закуски.

Чтобы сделать селедочный паштет более нежным, деликатным ингредиенты нужно прокрутить через мясорубку с мелкой сеточкой или пробить в блендере. Форшмак (паштет) в таком случае будет больше походить на пасту. 

А если ввести взбитые сливки, блюдо превратится в тонкий, нежный мусс. Это для тех, кто хочет селедки, но с изысканной подачей — на крекерах или в тарталетках.

Секрет самого вкусного паштета из селедки — это, на мой взгляд, обязательная щепотка сахара для баланса вкуса. Сливочное масло или сливки для нежной текстуры. Небольшое количество замоченного белого черствого хлеба в молоке или сливках. Непременного черствого! Потому что только черствый белый хлеб после замачивания становится пушистым, как губка.

Рецепты селедочного паштета

Вариантов приготовления селедочного паштета очень много, разберем некоторые из них.

Селедочный паштет

Самый, пожалуй, распространенный рецепт, по которому готовлю и я.

Селедочный паштет в домашних условиях

Что нужно:

  • 2 крупные малосольные селедки
  • 2 средних зеленых яблока
  • 1 луковица
  • 150 г белого хлеба
  • 100 мл молока
  • 2 яйца
  • 30 г сливочного масла
  • 50 г подсолнечного масла
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. сахара
  • соль, черный молотый перец
  1. Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить.
  2. Лук нарезать на кусочки.
  3. Снять с костей филе двух крупных селедок. Удалить кожу и кости.
  4. Яблоки разрезать на дольки и удалить сердцевину (кожуру оставить)
  5. С ломтиков хлеба срезать корки, нарезать хлеб на кусочки и замочить в молоке. Слегка отжать.
  6. Дважды провернуть через мясорубку все подготовленные ингредиенты вместе со сливочным маслом.
  7. Перемешать, добавить перец, сахар, лимонный сок, подсолнечное масло.
  8. Взбить венчиком — 10 минут.
  9. Попробовать на вкус, при необходимости посолить.

Селедочный форшмак со взбитыми сливками Селедочный форшмак со взбитыми сливками

Что нужно:

  • 2 малосольные жирные селедки
  • 2 яблока (антоновка, грэнни смит)
  • 1 средняя луковица
  • 2 ломтика белого черствого батона (без корок)
  • 250 мл холодных сливок 35%-й жирности
  1. Снять с костей филе двух крупных селедок. Удалить кожу и кости.
  2. Яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Отжать сок.
  3. Хлеб замочить в 100 мл сливок. 
  4. Лук нарезать кубиками и обдать сначала кипятком, затем холодной водой. Промокнуть бумажным полотенцем.
  5. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой селедку, лук, хлеб (не отжимая).
  6. Сливки взбить до мягких пиков.
  7. Яблоки смешать с прокрученной селедочной массой и добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать. 

Это два самых традиционных рецепта приготовления. Но нет ничего страшного в том, чтобы добавить вместо сырого яблока — яблоко печеное (и тогда не добавлять сахар), вареную морковь, пассерованный лук.

В качестве ингредиентов к селедочному форшмаку могут использоваться картофель, грецкие орехи. Главное — найти свой, самый вкусный.

Но это еще не все! Не только из селедки можно приготовить паштеты. Это может быть скумбрия горячего и холодного копчения, форель, шпроты, печень трески, рыбные консервы в томате. Как сделать рийет из тунца — в продолжении материала на портале gastronom.ru.

Форшмак по-одесски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Воздушный паштет — форшмак из сельди по-одесски

Форшмак — это селёдочный паштет. Блюдо достаточно известное, и все знают, что этот деликатес был позаимствован от евреев Эльзаса и Страсбурга. Сегодня приготовим форшмак по рецепту одного из ресторанов Одессы. Следуя их рецепту, форшмак получается воздушным и необыкновенно вкусным.

Обязательно подайте форшмак с горкой красной икры. Такое блюдо не останется незамеченным на праздничном столе. Приятного аппетита!

Как приготовить «Форшмак по-одесски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления форшмака необходимо взять сельдь (я брала сельдь иваси), лук, яблоко кислое, чеснок, масло подсолнечное и масло сливочное комнатной температуры, кориандр, имбирь, перец чёрный молотый и соль.

Шаг 2 Ссылка

Лук очистить, нарезать мелким кубиком. 2/3 яблока очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. 1 зубчик чеснока очистить и также измельчить.

Как чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

С помощью погружного блендера измельчить подготовленные яблоко, лук и чеснок.

Шаг 4 Ссылка

Селёдку очистить от кожи. Удалить скелет и мелкие косточки. 2/3 подготовленной тушки сельди измельчить с помощью погружного блендера с подсолнечным маслом.

Как почистить и разделать сельдь

Шаг 5 Ссылка

Оставшуюся 1/3 часть яблока очень мелко нарубить кубиком. Оставшуюся 1/3 часть тушки сельди тоже мелко нарубить.

Шаг 6 Ссылка

Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить пряности — кориандр и имбирь. Массу перемешать.

Шаг 8 Ссылка

К селёдочной массе добавить рубленое яйцо. Перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Масло комнатной температуры взбить с помощью миксера.

Шаг 10 Ссылка

К взбитому маслу добавить селёдочную массу. Ещё раз взбить миксером.

Шаг 11 Ссылка

Воздушный нежный форшмак готов. Посолить, поперчить по вкусу. Ещё раз взбить.

Шаг 12 Ссылка

Готовый паштет выложить в контейнер или тарелку. Поставить в холодильник на 30 минут. Подавать к столу в охлаждённом виде с красной икрой. Намазывать на кусочки ржаного хлеба.

Рецепт ржаного хлеба

Селедочный форшмак – популярные рецепты

Как приготовить селедочный форшмак — рецепты..

Селедочный форшмак – традиционная закуска еврейской кухни. Существует утверждение, что настоящий форшмак приготовить может только настоящая еврейка – и это абсолютная правда! Что, впрочем, не означает, что в другом исполнении форшмак будет не вкусным – он просто будет другим. Сказывается длительное проживание народов бок о бок, когда хозяйки заглядывали на кухню друг к другу, делились рецептами, и каждая вносила в рецепт что-то свое. Форшмак со временем стал демократичным блюдом, измененным и доработанным под разные вкусы. Поэтому рецепты, приведенные в статье, отражают лишь национальный колорит блюда, но на прямое отношение к еврейской кухне, увы, претендовать не могут.

Как приготовить селедочный форшмак

Приготовить селедочный форшмак совсем несложно. Главная составляющая этого блюда – селедка. Можно взять ее уже разделанную на филейки, в масле и со специями, или самому почистить соленую сельдь, тщательно выбирая каждую косточку. А можно дома засолить селедку так, как нравится вам, и потом разобрать на филейки. Если готовите блюдо для праздничного стола, то голову и хвост выбрасывать не нужно – они станут украшением готовой закуски.

На 300 грамм селедочного филе нужно 50-100 гр. сливочного масла, одно кисленькое яблоко, одна луковица, два вареных яйца и кусочек белого батона, размоченный в слабом уксусном растворе (воду смешайте с яблочным укусом).

С яблока срезаем кожицу, режем его дольками. Лук режем на четвертинки. Хлеб размачиваем и слегка отжимаем. Селедку, яйца, хлеб, лук и яблоко пропускаем два — три раза через мясорубку или измельчаем в блендере. Смешиваем с мягким сливочным маслом (или с растительным маслом без запаха) и взбиваем все миксером в пышную массу. Вкус регулируем добавлением уксуса и сахара, готовый форшмак должен иметь приятный кисловато-сладкий вкус.

Теперь осталось охладить форшмак и аккуратно выложить в селедочницу в форме рыбки, приложив для красоты голову и хвост. Украсить закуску можно перышками зеленого лука, кружочками вареных яиц или моркови, веточками петрушки.

Селедочный форшмак – популярные рецепты

В форшмак добавляют плавленые сырки, грецкие орехи, готовую горчицу, вареный картофель, вареную морковку – в каждой семье свои варианты. Вот парочка популярных рецептов:

Первый рецепт. На килограмм филе сельди берем 4 больших луковицы, стакан ядер грецкого ореха, белый хлеб (размочить в  воде с добавлением 6% яблочного уксуса), по 125 гр. сливочного и растительного масла.

Орехи подсушиваем в духовке. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку несколько раз. В готовый фарш добавляем сливочное масло, взбиваем миксером. Понемногу подливаем растительное масло, продолжая взбивать. Форшмак должен стать светлого, почти белого цвета, по консистенции – как паста.

Второй рецепт. На полкилограмма селедки берем 500 гр. сладких яблок, стакан ядер грецкого ореха, 2-3 головки репчатого лука, 2-3 ломтика белого хлеба (размочить в воде с уксусом), растительное масло.

Все делаем как и в предыдущем рецепте – пропускаем продукты через мясорубку, взбиваем миксером, постепенно подливая растительное масло. Пробуем на вкус – если пресновато, добавляем чуть уксуса (лучше брать яблочный) и сахара. Готовый форшмак должен быть почти однородным, пастообразной консистенции.

Форшмак едят с черным и белым хлебом, с тостами, поджаренными в духовке ломтиками хлеба. Он прекрасно подходит как намазка для фуршетных канапе и как начинка для блинчиков, но чаще всего форшмак идет как холодная закуска, которую в праздник гостям подать не стыдно, а в будни можно накормить целую семью.

Селедочный форшмак — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Форшмак — традиционная закуска еврейской кухни. По-простому — это паштет из сельди с добавлением сливочного масла, яиц, яблок и т.д. Но какой вкусный! А подать форшмак можно на тостах, на отварной картошечке, просто намазать на хлеб.

Как приготовить селедочный форшмак:

Яйца залить холодной водой, дать закипеть, отварить вкрутую около 10 минут. Залить холодной водой. Очистить.


Лук репчатый почистить, помыть.


Сельдь очистить от кожицы, отрезать голову, выпотрошить, выбрать косточки. Промыть. (Если сельдь слишком соленая, можно вымочить ее в молоке 6-12 часов.) Филе разрезать на кусочки.


С кусочков хлеба срезать корочку, залить хлеб молоком на 5-10 минут. Хлеб слегка отжать.


Яблоко помыть, разрезать на 4 части. Срезать кожицу и семенную коробочку.


Пропустить через мясорубку вареные яйца, хлеб, филе сельди, яблоко, лук, сливочное масло.


Поперчить, добавить любимые специи (по желанию).


Хорошо перемешать селедочный форшмак до однородности.


Селедочный форшмак готов. Перед подачей охладить. Можно украсить селедочный форшмак зеленью, вареным желтком, зеленым лучком, зернами граната.
Приятного аппетита!


Форшмак селедочный — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.
Сельдь соленая
400 г
5 ч. л.200 мл
100 мл0,5 ст.

Описание рецепта — Форшмак селедочный:

Это одна из вариаций форшмака. Форшмак — блюдо еврейской кухни, которое относится к классу закусок. Готовится из сельди или другой подобной соленой рыбки, подается перед основным блюдом. Сложностей в приготовлении блюда нет никаких. Все ингредиенты смешивают. Работу может облегчить блендер. После смешивания всех ингредиентов форшмак приобретает кашицеобразную консистенцию, но, постояв в холодильнике – застывает и хорошо держит форму.

Форшмак селедочный: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,24 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

221

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления форшмака нам нужна соленая салака. Томатная паста или томатный сок. Манка, лук, подсолнечное масло.

Шаг 2:

Сначала чистим лук, режем пополам и складываем в чашу блендера.

Шаг 3:

Сельдь соленая
400 г

Рыбу почистить от крупных костей и тоже положить в чашу блендера.

Шаг 4:

Перемолоть лук и рыбку в блендере в пасту. На высокой скорости, несколько минут, до получения однородной консистенции.

Шаг 5:

Развести томатную пасту в стакане воды. Или заменить стаканом томатного сока.

Шаг 6:

В кастрюлю вылить получившийся томатный сок и добавить к нему половину стакана подсолнечного масла. Поставить на огонь, нагреть до кипения.

Шаг 7:

Тоненькой струйкой всыпать манную крупу в томатно-масляную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 8:

Продолжаем перемешивать пока оранжевая масса не загустеет и не начнет спокойно отставать от стенок кастрюли.

Шаг 9:

Затем соединим манную крупу и измельченную рыбу с луком.

Шаг 10:

Хорошо вымешиваем форшмак.

Шаг 11:

Выложить на красивое небольшое блюдо и выставить на стол, украсим долькой лимона и зеленью по желанию.

Шаг 12:

Намазывать закуску форшмак селедочный можно на хлеб, гренки, хлебцы.

Шаг 13:

Приятного аппетита!

«Селедочный форшмак» из свежей капусты. Домашние рецепты просто и вкусно

Читайте также

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты Состав: вода – 2 л, белокочанная или савойская капуста – 600–700 г, картофель – 2 шт., небольшая репа – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки, лук – 1 шт., томат-пюре – 1 ст. л. с верхом или помидор – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. л., лавровый лист – 2–3 шт., черный

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты В готовый процеженный горячий мясной бульон положить предварительно обжаренные на сковороде с жиром коренья петрушки, моркови, лук, нарезанную капусту и варить 30—40 минут. За 5—10 минут до готовности добавить перец, лавровый лист, соль. Если в щи кладут

«Селедочный форшмак» из свежей капусты

«Селедочный форшмак» из свежей капусты 1 кочан капусты, белая булка, яйца, лук, подсолнечное масло, уксус, соль.Разобрать средний кочан капусты на листья, срезать утолщения. Опустить листья в кипящую соленую воду и варить до мягкости (не переваривать). Замочить тем временем

104. ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

104. ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ 500 г мяса с костями (пополам говядины и копченой свинины), 1 небольшой кочан капусты, 1 морковь и другие коренья, 2 ст. ложки томатного пюре, 10 горошин душистого и горького перца, 1 лавровый лист, ? ст. ложки муки, ? стакана сметаны, 3 ? литра воды,

Форшмак селедочный, запеченный с яблоками

Форшмак селедочный, запеченный с яблоками 4 сельди (филе), 4 ст. ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г белого хлеба, 1 яблоко, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки панировочных сухарей.Вымочить сельдь в течение 10–12 ч, дважды сменив воду, лук подрумянить на сливочном

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты Пpодукты: 800 г свежей капусты, 3 чайные ложки муки, 2 столовые ложки масла, 100 г сметаны, укpоп, зелень петpушки, лавpовый лист, соль.Рубленую свежую капусту посолить, стушить в масле, залить кипятком. Положить лавpовый лист, поджаpенный в масле

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты Состав: белокочанная или савойская капуста – 320 г, репа – 30 г, морковь – 40 г, петрушка (корень) – 10 г, репчатый лук – 40 г, томат-паста – 20 г, жир – 20 г, бульон или вода – 750 г, специи, чеснок, перец.Нарезать капусту шашками или соломкой, опустить в

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты Состав: капуста — 200 г, репа — 1 шт. , морковь — 1 шт., свежая зелень, лук-порей, помидор -1 шт., маргарин для жарки, соль, перец, лавровый лист по вкусу.Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезают дольками или брусочками и обжаривают на жиру.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ Продукты: свежая капуста 800 г, 3 чайные ложки муки, сливочное масло 2 столовые ложки, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, укроп, лавровый лист.Свежую капусту порубить, слегка посолить, стушить в масле, залить кипятком. Положить лавровый лист, поджаренный

«Селедочный форшмак» из свежей капусты

«Селедочный форшмак» из свежей капусты Состав: 1 кочан капусты, 3–4 ломтика белой булки, 100 мл молока или воды, 2 яйца, 1 луковица, подсолнечное масло, уксус, соль.Разобрать средний кочан капусты на листья, срезать утолщения. Опустить листья в кипящую соленую воду и варить до

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ Требуется: по 200 г щавеля и шпината, по 100 г свежей капусты и сметаны, 2 картофелины, 50 г зеленого лука, 1 свежий огурец, 2 яйца, сахар, соль по вкусу. Способ приготовления. Сварите шпинат в небольшом количестве подсоленной воды, откиньте и протрите через

Щи из свежей капусты

Щи из свежей капусты Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезают дольками или брусочками и обжаривают на жиру. Капусту шинкуют, кладут в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют пучок свежей зелени и варят еще 30–40 минут. За 5—10 минут до

Сок из свежей капусты

Сок из свежей капусты Приготовить почти также. Капусту нарезать мельче, чем при квашении, а выжимать сок, осветлять его несколько дольше – 12—14 часов. Можно добавить не только сахарный сироп, но и сок лимона (15—20%). Сок из свежей капусты в отличие от кислой не пастеризовать,

Форшмак, невероятное советское еврейское блюдо

В моем предыдущем посте о Советской ностальгии и Вареничной №1 одним из блюд, которые я пробовал, был форшмак , разновидность селедочного паштета, распространенного в СССР. Однако это не просто еще одно популярное советское блюдо: в стране, где около 1% населения составляли евреи примерно в 1960 году, это единственное еврейское блюдо, ассимилированное советской кухней.

Еще форшмак предшествует СССР. По словам Вильяма Похлебкина, он происходит из Восточной Пруссии (сегодня это часть Польши, Литвы и российского эксклава Калининград), где он назывался vorschmack (что примерно означает «закуска») и состоял из жареной сельди.Рецептов оригинального блюда я не нашла в своей скудной восточно-прусской коллекции поваренных книг, но оно есть в основополагающей книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» , хотя и весьма преображенной. Русская закуска, называемая здесь форшмак , представляет собой запеченную запеканку из нарезанного вареного мяса, сельди, лука, яиц и хлеба или картофеля (более позднее добавление) с большим или меньшим количеством сливок для достижения различной консистенции.

Перенесемся на полвека вперед, и вот как он выглядит в издании Книги о вкусной и здоровой пище 1952 года, с картофелем и небольшим количеством тертого сыра сверху для более советского прикосновения. Однако в какой-то момент люди перестали смешивать рыбу и мясо. Потому что вы когда-нибудь пытались найти и то, и другое в один и тот же день в советском магазине? Они также начали подавать блюдо холодным, сначала отваривая яйца, а все остальное оставляя сырым. Запеканка превратилась в паштет, и это стало любимым рецептом — единственным, который мне когда-либо подавали. Сегодня эту холодную версию можно найти во многих российских ресторанах, либо подавая в симпатичных стеклянных баночках для террина, либо переосмысливая как современную закуску на тарелках.Если «Вареничная №1» является примером первого, то САВВА, главный ресторан московской гостиницы «Метрополь», предлагает пример сложной сервировки, на которую так же красиво смотреть, как и непрактично есть.

Форшмак подается в ресторане САВВА в Москве – Фото предоставлено The Independent (первоначально опубликовано здесь)

Неясно, был ли f или ршмак изначально еврейским деликатесом, или же он был принят еврейской кулинарной культурой позже. Некоторые, как Похлёбкин, утверждают, что еврейским является только холодный паштет. Тем не менее, учитывая постоянный антисемитизм в Советском Союзе, довольно удивительно обнаружить еврейское блюдо среди основных продуктов советской кухни. Тогда, если подумать, депортация крымских татар в 1944 году тоже не помешала популярности чебуреков . Следует ли рассматривать ассимиляцию фирменных блюд репрессированного населения как кулинарный трофей угнетателя? Может быть… Вы только посмотрите на популярность крымских блюд и вин в сегодняшней России!

Несмотря на то, что селедка является одним из основных продуктов как русской, так и еврейской кухни, она часто пользуется плохой репутацией.Эта очень жирная рыба с резким вкусом не всем нравится. Ее часто считают едой для бедняков, вплоть до того, что есть идишская острота, говорящая: «Где нет достойного человека, там и селедка — рыба». Даже с добавлением картофеля вкус f o ршмак для некоторых может быть слишком сильным.

Учитывая все это, я хотел создать вкусную и доступную версию блюда. Вернее, две версии! Один повторяет горячую закуску, которой он когда-то был, а другой — холодный террин, который можно есть на хлебе.

Должен сказать, что читая рецепты запеканки f o ршмак , я не думаю, что она вернется в ближайшее время. Запеченное блюдо из мясного и рыбного фарша, смешанное с обильным количеством сливок и взбитых яичных белков, похоже на причудливое суфле. Вместо этого я держу примерно те же ингредиенты, но меняю пропорции, чтобы получилась некая рыбная котлета — в духе советской кухни, назовем ее котлетой. Удивительно, но сочетание телятины и сельди работает очень хорошо! В книге Лесли Чемберлен «Еда и кулинария России » предлагается подавать горячий форшмак с томатным соусом, который часто подают с голубцами , и это вдохновило меня на приготовление томатного крема с мягким и слегка острым вкусом.

Холодный форшмак оказался более сложной задачей. Я начал с рецептов из поваренной книги, но обнаружил, что результаты часто были слишком сладкими (из-за использования тертого яблока, а иногда и сахара) и не имели текстуры паштета или террина (из-за использования больших пропорций хлеб или картофель). Для меня крахмалистая липкая масса, даже поданная в симпатичной баночке, не имеет особой привлекательности. Но положить слишком много селедки, и вкус слишком сильный. К счастью, есть много других вещей, с которыми можно сочетать сельдь, например, масло (которое помогает создать текстуру, похожую на мои стейки из лосося) и копченый сиг, который имеет мясистую текстуру и слабый собственный вкус, что делает его хорошее средство для копченого аромата.В то время как результат сам по себе очень хорош, просто намазав его на ржаной хлеб из пумперникеля, я также создал закуску в тарелках, вдохновленную версией SAVVA (я оставил огурец и редис), возможно, не так красиво, но гораздо лучше структурировано с точки зрения потребления. .

Сиг тоже имеет смысл по ассоциации, так как для еврейского форшмака предпочтительнее селедка шмальца, которую можно купить в любимом магазине вкусняшек вместе с ассорти из копченой рыбы. Я получил свой от Барни Гринграсса.

Наконец, я использую селедочную икру для украшения и просто аромата как для котлет, так и для террина. Икру сельди часто окрашивают в черный цвет, чтобы она напоминала осетровую икру, но она гораздо безвкуснее и намного доступнее! Поскольку это не так уж и интересно с гастрономической точки зрения, это не очень распространено. Вы можете найти их у Марки.

Форшмак Котлеты в томатном креме

Вареная телятина, форшмак, котлеты и томатный крем можно приготовить заранее.

Вареная телятина
Выход около 4 порций

300 г телячьей грудки без костей (или рульки без костей, или тушеного мяса)
соль
масло канолы

  • Приправьте телятину солью, затем обжарьте в масле канолы на горячей сковороде на сильном огне, пока она не подрумянится со всех сторон.
  • Переложите мясо в пакет sous-vide, запакуйте и готовьте на водяной бане при температуре 85 C / 185 F в течение 6 часов.
  • Выньте пакет из водяной бани и дайте ему остыть в течение 30 минут.Достаньте мясо из пакета и сохраните жидкость для приготовления. Удалите и выбросьте любые большие куски жира из мяса и отложите.

Форшмак котлеты
Выход на 4 порции

45 г белого лука, брюнуаза
10 г сливочного масла
90 г очищенного картофеля Yukon Gold
20 г сметаны
60 г сельди
150 г вареной телятины
50 г (около 1 большого) взбитого яйца
30 г тертого сыра Гауда
15 г панко
10 г мелко нарезанной зелени зеленого лука
молотый черный перец
соль

  • Обжарьте белки зеленого лука в масле в небольшой кастрюле на среднем огне до мягкости.Переложите в большую миску.
  • В небольшой кастрюле отварите картофель в кипящей воде, пока он не станет очень мягким, около 20 минут. Слейте воду и переложите в ту же миску. Добавить сметану, размять вилкой.
  • Наполните другую маленькую кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите с огня, затем варите сельдь в течение 30 секунд. Слейте на бумажные полотенца.
  • Нарежьте сельдь и телятину брюнуазом, затем добавьте в ту же миску вместе со взбитым яйцом, тертым сыром, панко, зеленью зеленого лука и черным перцем.Хорошо перемешайте лопаткой и при необходимости подправьте соль.
  • Разделите смесь на четыре куска примерно по 100 г каждый и сформируйте плоские овальные котлеты размером примерно 6 см х 8 см и толщиной 2 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Томатный крем
Выход около 4 порций

75 г очищенного лука, нарезать мелкими кубиками
50 г очищенной моркови, нарезать мелкими кубиками
20 г легкого оливкового масла
12 г томатного пюре
200 г консервированных целых очищенных томатов, высушенных и очищенных от семян
соль
черный перец, молотый
жидкость для варки телятины ( около 50 г)
125 г густых сливок
115 г сметаны

  • В кастрюле на среднем огне обжарьте лук и морковь на оливковом масле до золотистого цвета, регулярно помешивая.
  • Смешайте с томатным пюре и готовьте пару минут, пока пюре не начнет подрумяниваться.
  • Крупно нарежьте помидоры и добавьте в кастрюлю. Приправьте солью и перцем, затем добавьте жидкость для варки телятины и густые сливки. Варить на среднем огне 15 минут, время от времени помешивая.
  • Переложить в блендер и измельчить до получения однородной массы. Переложите в миску и добавьте сметану, приправив приправой, если это необходимо. Резерв.

Сборка
Выход на 4 порции

40 г панко
форшмак котлеты
15 г сливочного масла
10 г масла канолы
томатный крем
40 г икры сельди
20 г каперсов, промытых

  • Выложите панко на тарелку.Запанируйте котлеты, обваляв их в панировке, и сформируйте красивые овалы.
  • Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжариваем котлеты с двух сторон до золотистого цвета.
  • Переложите в жаропрочную посуду и запекайте в духовке при 200°С в течение примерно 10 минут, пока котлеты не достигнут внутренней температуры 60°С.
  • Разогрейте томатный крем в небольшой кастрюле слабый огонь (или в микроволновке).
  • Смажьте дно каждой тарелки слоем томатного крема, затем положите котлету в центр.Сверху положите немного икры сельди и посыпьте тарелку каперсами. Служить!

Форшмак Террин с огурцом, редисом и зеленым луком

Террин форшмак можно приготовить накануне. Однако огуречный гель и маринованную редьку следует приготовить незадолго до подачи на стол. Геллановую камедь F для геля можно приобрести здесь.

Форшмак Террин
Выход около 4 порций (2 маленькие формочки)

65 г мелкой сельди
65 г копченого сига (без кожи и костей)
40 г очищенного зеленого яблока, брюнуаза
25 г очищенного лука-шалота, брюнуаза
60 г сливочного масла
20 г яичных желтков
7 г лимонного сока
черный молотый перец

  • Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Снимите с огня и варите сельдь в течение 30 секунд. Выложите на бумажные полотенца, затем нарежьте брюнуазом. Резерв.
  • Раздавите сига вилкой, чтобы он разделился на хлопья. Резерв.
  • В небольшой кастрюле на среднем огне обжарьте яблоко и лук-шалот на половине сливочного масла до мягкости. Добавьте оставшееся масло, перемешайте, пока оно полностью не растает, затем переложите в миску. Добавьте яичные желтки и перемешайте вилкой около 30 секунд.
  • Добавьте в миску сельдь, сига, лимонный сок и черный перец и перемешайте вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
  • Если вы хотите съесть террин отдельно, используйте две 100 мл / 4 жидк. формочек вместо миски, придавливая смесь чайной ложкой, чтобы избежать образования воздушных карманов. Подавайте с поджаренным ржаным хлебом, нарезанным зеленым луком, нарезанным редисом и долькой лимона.

Огуречный гель
Выход более 4 порций

150 г огурца (особенно с кожурой, чтобы получить более зеленый результат)
15 г белого винного уксуса
4 г сахара
1 г соли
1 г геллановой камеди F

  • Выжмите сок из огурца и процедите через ситечко. Отмерьте 110 г сока, а остальные выбросьте. Если вам не хватает, сока больше огурца!
  • Поместите уксус и сахар в пластиковый контейнер, поставьте в микроволновую печь примерно на 15 секунд, чтобы они растворились, затем дайте остыть.
  • В кастрюле на среднем огне доведите огуречный сок с солью до 194 F.
  • Перелейте огуречный сок в блендер, добавьте геллановую камедь и взбивайте в течение 1 минуты на высокой скорости. Переложите в миску и дайте остыть над ледяной водой, пока смесь не достигнет комнатной температуры и полностью не превратится в гель.
  • Верните гель в блендер, добавьте уксусную смесь и взбивайте на средней скорости в течение 2 минут, делая пару пауз, чтобы соскрести гель со стенок блендера шпателем.
  • Пропустите гель через шинуа, перелейте в маленькую бутылочку и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Цвет геля быстро меняется; используйте его в тот же день для достижения наилучших результатов.

Маринованный редис
Выход на 4 порции

40 г красной редьки
15 г белого винного уксуса
соль

  • Тонко нарежьте редис с помощью мандолины.
  • В миске смешайте редис с уксусом, посолите и дайте постоять не менее 15 минут.

Сборка
Выход на 4 порции

4 ломтика ржаного хлеба пумперникель
маринованный редис
форшмак террин
икра сельди
зелень зеленого лука, тонко нарезанная
огуречный гель

  • С помощью формочки для печенья или кольцевой формы вырежьте из ломтиков хлеба диски диаметром 7,5 см и выбросьте обрезки. Поджарьте хлебные диски в духовке при 200 C / 400 F до хрустящей корочки.
  • В центр каждой тарелки положите тост и накройте ломтиками маринованной редьки. Возьмите форшмак террин, сформируйте из двух столовых ложек фрикадельки и положите поверх хлеба. Сверху положите икру сельди и посыпьте зеленью зеленого лука. Украсьте тарелку несколькими точками огуречного желе и подавайте.

Форшмак Классический

Каждая еврейская мама знает как минимум пять рецептов форшмака. Дословный перевод этого названия — предвкушение, так как это блюдо подают в качестве закуски перед основным блюдом.Этот вариант форшмака максимально приближен к классическому рецепту.

Форшмак Классический

Рецепт форшмака не сложный, даже не надо стоять у плиты. Приготовьте классический еврейский форшмак, и он не затеряется даже на самом обильном праздничном столе! Ингредиенты Сельдь малосольная 1 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Кислое яблоко 1 шт. Буханка (б…

Форшмак

Воздушный форшмак из нежной селедки домашнего посола – блюдо еврейской кухни.Форшмак по этому рецепту готовится из нарезанного филе сельди, картофеля и яблок. Варить: 1ч Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 300 г Яблоко (кислые сорта) – 1 шт.

Форшмак

Это закусочное блюдо, но очень вкусное. Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Уксус – 1 чайная ложка. Вареное яйцо – 2 шт. Растительное масло – 1 ст.л. Молоко Направление Селедку очищаем от кожи и костей….

Форшмак

Не поверите, но это вкусно… Для приготовления форшмака нужны, казалось бы, совершенно несочетаемые ингредиенты. А оригинальность, на мой взгляд, форшмаком не занимать. Время приготовления: 4 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт. Малый кислый…

Форшмак

Замечательный форшмак из сельди. Форшмак готовят из сельди с луком, яблоком, вареным яйцом, маслом.Отличная холодная закуска Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Вареное яйцо – 1 шт. Яблоко – 1 шт. Хлеб белый – 1 шт. Сливочное масло – 2 ст.л. Яблочный…

Форшмак

Нежный форшмак из сельди с приятным вкусом. Конечно, лучше всего для бутербродов подходит форшмак. Постное блюдо. Ингредиенты Сельдь соленая – 300-320 г Лук репчатый – 1 небольшая луковица Кисло-сладкое яблоко – 1 небольшое яблоко Растительное масло (желательно оливковое) – 2 ст.л. Чеснок…

Форшмак

Суббота означает приготовление пищи. Я люблю форшмак. Особенно перед Новым годом – готовлю форшмак в промышленных масштабах… Ингредиенты Филе сельди пикантной с 2-3 рыбками Лук – 1 головка Зелень Яйца вареные – 3 шт. Перец Сахар – 2 столовые ложки Горчица – 1 столовая ложка …

Форшмак из селедки и фасоли (и блюда с форшмаком)

Благодаря яблоку и фасоли вкус форшмака получается нежным.Присутствие сельди ощущается, но не доминирует. Форшмак можно использовать для приготовления вкусных закусок. Ингредиенты Фасоль белая отварная – 1 стакан (фасоль можно взять консервированную, жидкость слить…

Форшмак на еврейском

Знаменитая закуска из сельди, в переводе с немецкого «ожидание». Загадочное блюдо 🙂 Приготовление: 30 минут Порций: 4 Ингредиенты Сельдь малосольная – 1 шт. Лук – 1 шт. Яблоки – 1-2 шт. Хлеб пшеничный без корки – 1 кусочек Сливочное масло – 50 г Сахар – 0.5 чайных ложек вина…

Форшмак в Одессе

Готовим дома вкуснейшую еврейскую закуску – форшмак. Очень простая в приготовлении закуска из селедки. По этому рецепту – с маринованными яблоками. Вкусная «намазка» на хлеб. Попытайся! Приготовление: 1ч 20 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт. (220…

Форшмак на сухарях

Форшмак из селедки – вполне бюджетное блюдо.Если ее красиво украсить, получится отличная закуска к праздничному столу. Ингредиенты Филе сельди – 3 шт. Отварная морковь – 1 шт. Плавленый сыр – 1 шт. * Для украшения Соленый крекер — 200 г G…

Форшмак с сыром

Вариантов этой закуски из сельди множество – с яблоком, с жареным луком, запеченным форшмаком. Предлагаем приготовить нежный форшмак с сыром, рецепт порадует вас своей простотой.Варить: 30 мин Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (250 г филе…

Форшмак с орехами

Форшмак по этому рецепту готовится из филе сельди с грецкими орехами, яблоками, яйцом и луком. Вкусная холодная закуска, начинка для тарталеток или начинка для бутербродов. Приготовление: 20 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 1 шт. Вареное яйцо…

Форшмак из селедки

Форшмак — холодное блюдо из соленой сельди, яблока, лука и сливочного масла.Подается с хлебом, по желанию с лимоном и свежей зеленью. Приготовление: 20 мин Количество порций: 10 Ингредиенты Филе сельди слабосоленой – 250 г Хлеб белый – 1 ломтик Яблоко (кислое) – 1 шт. Милая…

Форшмак из селедки

Форшмак — традиционная закуска еврейской кухни. По-простому, это селедочный паштет с добавлением сливочного масла, яиц, яблок и т. д. Зато как вкусно! А можно подавать форшмак на тостах, на отварном картофеле, просто намазав на хлеб.Приготовление: 50 мин Серв…

Бутерброды с форшмаком

Разнообразие начинок для этих бутербродов удовлетворит любой вкус. А малосоленый вкус селедки с едва уловимой кислинкой зеленого яблока возбудит аппетит даже у капризных детей. Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (500 г) Е…

Бутерброды с форшмаком

Разнообразие начинок для этих бутербродов удовлетворит любой вкус.А малосоленый вкус селедки с едва уловимой кислинкой зеленого яблока вызовет даже капризный детский аппетит. Ингредиенты Сельдь – 1 шт. (500 г) Яйца…

Вкусный форшмак из селедки

В нашей семье есть свой рецепт этой замечательной закуски – форшмак из селедки. Итак, приступим к его приготовлению… Ингредиенты Сельдь малосольная – 2 шт. Лук репчатый (чем сочнее, тем лучше) – 1 шт. Куриное яйцо – 1 шт. (если селедки крупные, то две) Зеленое яблоко…

Форшмак (сельдь рубленая)

Предлагаем вам рецепт, передающийся в нашей семье из поколения в поколение – рецепт рубленой сельди (форшмак). Ингредиенты Сельдь слабосоленая – 2 шт. Вареные яйца – 3 шт. Кислое яблоко – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Грецкие орехи – 100 г…

Гехакте Геринг (Форшмак)

Традиционная закуска еврейской кухни с острым пикантным вкусом – форшмак.Рецепт форшмака из селедки прост – все ингредиенты смешиваются и перетираются в однородный паштет, но благодаря оригинальному сочетанию ингредиентов получается настоящий ф…

Форшмак: Рецепт рубленой сельди (Vorschmack) изначально образовали восточноевропейские.Хотя немецкое название этой еды указывает на ее возможное германское происхождение.

Некоторые люди также описывают его как исконно восточно-прусскую горячую закуску, приготовленную из жареной сельди. Различные варианты форшмака особенно распространены в ашкеназской еврейской и финской кухне, а также в русской и польской кухне.

 

Рецепт форшмака в других кухнях

В еврейской кухне форшмак был принят и привезен на восток евреями-ашкеназами, которые превратили его в холодную закуску и паштет с нарезанной соленой сельдью.Название форшмак стало распространенным в Украине, но польские и литовские евреи обычно называли его гехакте селедкой, что означает нарезанная селедка. Традиционные рецепты форшмака включают нарезанное сваренное вкрутую яйцо, лук, тертое свежее яблоко и иногда картофель. Обычно эту закуску подают в виде салата, намазки или кичлаха (печенья). Они также могут есть его на завтрак или в качестве основного блюда с отварным картофелем.

В русской кухне форшмак обычно подавался горячим как закуска или завтрак.В некоторых рецептах телятину или говядину, селедку, белый хлеб и лук измельчают, смешивают со сметаной или сливками и запекают. Другие рецепты включают только селедку (без мяса), картофель, яйца и яблоки.

В польской кухне можно найти разные рецепты форшмака (или форшмака, как его называют) в виде холодного паштета или горячей запеченной закуски, рецепты которых схожи с русскими. Другой вариант, известное в Восточной Польше мясное рагу под названием forszmak lubelski, готовится из рубленого мяса (говядины, свинины или курицы), маринованных огурцов и томатной пасты.

В финской кухне готовят форшмак с мясным фаршем, анчоусами или сельдью, луком, гарнируют картофелем, маринованными огурцами и сметаной. Существует несколько историй о происхождении этого блюда. Однако оно стало традиционным финским блюдом, так как было любимым блюдом героя войны маршала Маннергейма. Некоторые (неточные) источники говорят, что он привез его в Финляндию из Польши или России. Ресторан «Савой» в Хельсинки с его знаменитым форшмаком, который часто посещал Маннергейм.Savoy до сих пор сохраняет тот же декор и меню, что и во времена Маннергейма.

Gehakte Hearring Recipe

Ингредиенты (для 4 порций):

7

  • 800 г Boned of Geef
  • 230 г Boned Lamb
  • 2 еврейские филе ферри
  • 30 G Anchovies
  • 2 яблока, очищенные без сердцевины
  • 30 г шведских анчоусов (если нет, используйте обычные анчоусы)
  • 2 средние луковицы
  • 2 лука-шалота
  • ⅛ чашки томатной пасты
  • 3 целых зубчика чеснока
  • 3 свежемолотых белых перца 00082 3 зубчика свежемолотого белого перца
  • свежемолотый черный перец
  • 3 свежемороженные ягоды на проциглях,
  • соль к вкусу
  • говядина на вкус
  • говядина 130083
  • Cognac
    • маринованная свекла, Cubed
    • Sourced, Cubed
    • сметана
    • Картофель, запеченный или пюре

    Инструкции:
    1. Для традиционного форшмака сначала удалите весь жир из говядины и баранины и нарезать на кусочки среднего размера. Очистите лук и лук-шалот и разрежьте каждый на 4 части.
    2. Застелите противень противнем. Налейте немного растительного масла и разровняйте. Выложите на него мясо, зубчики чеснока, лук-шалот и лук и сбрызните маслом.
    3. Выпекайте ингредиенты при температуре 375 градусов по Фаренгейту, пока они слегка не подрумянятся, один раз перевернув, чтобы все стороны подрумянились одинаково. По готовности выньте из духовки и дайте остыть.
    4. Используя кухонный комбайн, измельчите несколько кусочков запеченного мяса, чеснока, лука и немного говяжьего бульона до получения однородной массы.Затем перенесите в тяжелую чугунную жаровню. Измельчите остальное мясо, чеснок и лук.
    5. Затем измельчите филе сельди, анчоусы, кислые яблоки, томатную пасту, свежий чеснок и немного бульона в кухонном комбайне до получения однородной массы. Хорошо смешайте рыбную смесь с мясной и луковой смесью в жаровне.
    6. С небольшим количеством коньяка и еще немного бульона, увлажните объединенную смесь в железном котле. Медленно нагрейте чайник и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте молотый душистый перец, белый и черный перец и отрегулируйте соль.
    7. Затем перемешайте деревянной ложкой и дайте настояться 5-6 часов. Добавляйте бульон по мере испарения жидкости; смесь должна иметь консистенцию густой сметаны.
    8. Затем отрегулируйте вкус по своему вкусу, добавив больше коньяка, бульона, приправ и рыбы. Периодически помешивайте деревянной ложкой, чтобы не подгорело дно.
    9. Если вы не можете ждать от 5 до 6 часов в одной партии, готовьте половину в один день в течение половины времени, дайте остыть и продолжайте готовить оставшуюся часть на следующий день.
    10. Дайте форшмаку остыть, переложите в стеклянные банки и поставьте в холодильник.Подавайте холодный форшмак в качестве закуски в виде паштета с кислым ржаным хлебом по-русски или по-фински, а также с шампанским, водкой и предписанными гарнирами.

    Форшмак тети Бебы • Блог Марии Каленской о гастрономии

    Вы наверняка слышали об одесском юморе, знаменитой скрипичной школе, Одесской киностудии, Бабеле и Утесове, о самой длинной в мире Потемкинской лестнице и самом синем Черном море. Вы слышали о нашем Привозе? Вы пробовали одесскую кухню? Кухня рождается в городе, где под одной крышей живут, готовят, а главное едят люди 133 национальностей! И что интересно, на вопрос, какой они национальности, они, не моргнув глазом, скажут: «Одесса!» Ароматы из окон кухонь одесских двориков летом несравнимы ни с чем! Это ароматы от поваров, которые знают толк в еде.Жареный перец, кабачки, баклажаны, немного лука, да чеснок… А как они «базар делают»? Там каждая ягодка тщательно отбирается, чтобы у варенья был вид, а не только вкус. А если повар еще не опытный, и не знает, что «сардель» — это рыба, а «сардель» — это колбаса, то она может услышать: «Ой, мне вас гастрономически жаль». Одесская кухня — это пикантная смесь украинского сала, молдавской мамалыги, итальянской пасты Болоньезе и французского шампанского… И все это — лишь гарнир к одесскому форшмаку!

    • Время приготовления: 7 минут
    • Время приготовления: 15 минут
    • Количество порций: 4-6
    • Сложность: легкая
    • Курс: закуска
    • Посуда: нож
    • Кухня: Одесса

    Ингредиенты

    • 500 г сельди или 300 г филе сельди
    • 250 г твердых яблок, например, Гренни Смит
    • 150 г холодного сливочного масла
    • свежемолотый черный перец
    • соль

    Способ приготовления

    Шаг 1

    Сельдь выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу. Мелко нарежьте филе сельди. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.

    Шаг 2

    В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавайте форшмак охлажденным.

    Мои советы и рекомендации:

    Надо «иметь счастье уметь» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят у нас в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит замечательный продукт в серую пасту.Хорошо охлажденные ингредиенты лучше будет крупно перемолоть в мясорубке. Кстати, если вы любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половинку красного перца чили. Если вы хотите оживить форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если хотите, чтобы он был сладким и не жгучим, отрежьте от стручка плоские ломтики вдоль волокон, чтобы нож не задел ни белые оболочки внутри, ни семена. Это самая острая часть чили, и, зная эту маленькую хитрость, ее можно не добавлять.



    тетя beba forshmak

    Автор: Maria Kalenska

    Тип рецепта: Appetizer

    Кухня: Odessa

      5 500 г Herring или 300 г Herring Filet
    • 250 г фирмальные яблоки, такие как бабушка Smith
    • 150 г холодного сливочного масла
    • перец черный свежемолотый
    • соль
    1. Сельдь выпотрошить и очистить, удалить кости и кожу.Мелко нарежьте филе сельди. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины. Холодное масло и яблоки нарезать небольшими кубиками.
    2. В миске смешайте сельдь, масло и яблоки. Приправить свежемолотым перцем и солью. Подавайте форшмак охлажденным.

    Надо «иметь счастье уметь» умело нарезать ингредиенты для форшмака, как говорят у нас в Одессе. Если не хотите рисковать, пожалуйста, не используйте блендер, он превратит замечательный продукт в серую пасту. Хорошо охлажденные ингредиенты лучше будет крупно перемолоть в мясорубке. Кстати, если вы любите немного поэкспериментировать, добавьте в форшмак половинку красного перца чили. Если вы хотите оживить форшмак, нарежьте перец чили целиком. Если хотите, чтобы он был сладким и не жгучим, отрежьте от стручка плоские ломтики вдоль волокон, чтобы нож не задел ни белые оболочки внутри, ни семена. Это самая острая часть чили, и, зная эту маленькую хитрость, ее можно не добавлять.

    3.5.3251

    История любви – Мозаика о путешествиях

    Пожалуй, самый аутентичный еврейский рецепт ашкенази Старого Света — это форшмак. Форшмак — это слово на идише, означающее «предвкушение» или «закуска», которое, скорее всего, произошло от немецкого слова «vorschmack». Первоначально это была горячая закуска из жареной сельди в Пруссии.

    По мере продвижения на восток он превратился в холодную закуску из соленой или маринованной сельди. Однако в древнерусских поваренных книгах есть горячий или запеченный форшмак, приготовленный из мяса, рыбы или их смеси. Финская версия форшмака готовится из мясного фарша и анчоусов и является фирменной закуской в ​​ресторане Savoy в Хельсинки.

    Рецепт форшмака, описанный ниже, основан на рецепте холодного ашкенази.

    Говорят, что вариантов форшмака было столько же, сколько поваров Восточной Украины и Литвы, где он ассоциировался с селедкой «гехакте», что означает «нарезанная селедка». Так как изначально она была нарезана, то в форшмаке могут быть небольшие кусочки селедки.Последнее, что вы хотите сделать, это сделать его на вкус как паста. Другими словами, это не «селедочный паштет».

    Предпочтительно измельчение, но его можно заменить измельчением в кухонном комбайне. Просто убедитесь, что вы не слишком смешиваете его.

    Приведенный ниже рецепт я узнала от своего мужа, который в детстве ел много форшмака. Он узнал рецепт от своей матери, которая узнала его от своей матери. Кажется, многие поколения ели форшмак. Ходят слухи, что селедка полезна для мозга.Так что причин, по которым форшмак был популярен в моей семье, более чем достаточно.

    Рецепт подкорректировала под себя, но по сути это форшмак моей свекрови.

    Для приготовления форшмака вам понадобится филе трех соленых или маринованных сельдей, три яйца, сваренных всмятку (4 мин), одна нарезанная луковица, две палочки сливочного масла, столовая ложка лимонного сока, чайная ложка сахара и одна очищенная и натертая бабулька Смит Эппл.

    Свекровь добавила кусочек белого хлеба без корки, размоченного в молоке (по желанию) (он должен быть мягким, но не промокшим).Некоторые добавляют несколько капель коньяка и щепотку натертой лимонной цедры.

    Используя блендер, грубо смешайте все ингредиенты, кроме яиц. Их следует мелко нарезать и добавить в смесь из селедки. Охладить.

    Традиционно его подают на поджаренном ржаном хлебе или на пасхальной маце с нарезанным зеленым луком или укропом (по желанию). Украсить его можно горячим небольшим отварным картофелем, поданным со сливочным маслом или сметаной.

    Хорошо сочетается с пивом, водкой или любимым напитком.

    А теперь старый анекдот.

    Мужчина заходит в гастрономический магазин и спрашивает: «Чем вы, евреи, такие умные?» Хозяин отвечает: «Это потому, что мы едим так много маринованной селедки». Человек возвращается каждый день и покупает селедку. Однажды он приходит злой и говорит: «Уже четыре месяца ты берешь с меня в два раза больше, чем в соседнем доме». «Видишь, — торжествующе говорит хозяин, — уже работает!»

    П.С. Вся еда, представленная в этом посте, приготовлена ​​и сфотографирована мной.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Форшмак

    Фото: go-ua.in.ua

    Не знаете, чем удивить гостей? Приготовьте мясной фарш – эта замечательная закуска проста, а результат получается вкусным. В этой статье мы поговорим о приготовлении настоящего вкусного фарша.

    Фарш — национальное блюдо еврейской кухни, идея которого заимствована из прусской кухни.В прусской и шведской кухне форшмак относят к горячим закускам, а в еврейской закуска холодная, не подвергающаяся термической обработке. Именно этот вариант форшмака знаком всем нам, поэтому о нем и пойдет речь.


    Классический фарш из сельди без мяса, который подают к вареным яйцам, яблокам, луку, белому хлебу, часто в виде масла или маргарина, но не всегда. Эта закуска с удивительно эффектным, нежным вкусом, которую оценят все, кто не имеет ничего против селедки, впрочем, и таких людей тоже устраивает.

    Рецептов мясного фарша, их много, но мы расскажем вам об одном старинном еврейском рецепте, передающемся из поколения в поколение в семье, где он был от моей бабушки, соседки, державшей на себе все тяготы, связанные с трагическими событиями прошлого века. Этот старинный рецепт приготовления мясного фарша без масла поможет приготовить настоящий, вкусный и очень вкусный вариант этой закуски, который оценят все.

    Рецепт мясного фарша

    Фото: allwomens.ruИнгредиенты:

    3 сельди
    3 яйца сваренных вкрутую
    1 яблоко антоновка
    1 большая луковица
    4 перца горошком душистого
    3ст. л. масло растительное
    1ч.л. горчица
    белый винный уксус
    белый перец
    черствый белый хлеб о? батон

    Способ приготовления:

    Как приготовить фарш по старинному рецепту. 3, чтобы нарезать филе сельди — получите 6 филе, или вы можете купить филе напрямую, чтобы сэкономить время. Слишком пересоленную сельдь рекомендуется замочить в черном чае, разведенном наполовину молоком.Т.е. филе по вкусу должно быть соленым, а не пересоленным. Буханку срезать с корочкой, надрезать произвольно, залить небольшим количеством воды с уксусом. Лук и яблоко почистить, нарезать произвольно, потому что они перекручены на мясорубке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Селедку с луком и яблоками перекрутить на мясорубке, затем добавить массу хорошо продавленного батона, добавить натертые или перекрученные белки. Далее снова скручиваем болгаркой. С горчицей растереть желтки, добавить уксус, масло и перец, молотый белый и черный, до однородности, смешать с массой селедки, слегка взбить или вилкой. Готовый мясной фарш выложить в подходящую посуду (можно в виде рыбы), поставить в холодильник перед подачей на 40мин-1 час, перед подачей посыпать свежим шнитт-луком.

    Такой фарш с простым приготовлением и меньшей по сравнению с вариантами с маслом или маргарином калорийностью понравится всем. Попытайся!

    Видеорецепт форшмак


    Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски. Сельдь Форшмак

    2016-12-14

    Здравствуйте, мои дорогие читатели! Знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда речь идет о блюде из селедки под названием форшмак? Бабушка! Дорогие наши, дорогие, дорогие! Ваши булочки, пироги, борщи и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выходящих из закромов нашей памяти.Запахи дома, тепла, уюта, невероятной безопасности, всеобщей любви и заботы. Часто детские воспоминания моих друзей начинаются со слов: «А моя бабушка…» Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежающийся вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки.

    Наш город издавна славится своими непревзойденными поварами. Еврейские домохозяйки отличались особой изобретательностью в приготовлении пищи «из ничего».Когда-то здесь жило много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение их владельцев. Ибо по лицу узнают, а уж потом по делам. И от этого никуда не деться!

    Далеко я вас завел, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех соседей, которые постоянно рассуждали о традиционной «ашкеназской» кухне, которые приготовили настоящий (каждый — свой) форшмак из аутентичной «ржавой» селедки.Соседей звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих маститых дам утверждала, что только она умеет приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственноручно селедки.

    Самый простой и популярный форешмак содержит три компонента — селедочное, яблочное, масло (растительное или сливочное, а иногда и то и другое вместе).
    Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковью и совсем без яблок.

    Форшмак из селедки — классический рецепт в разных вариантах

    Как приготовить классический форшмак по Розе Кац

    Ингредиенты
    • 1 селедка весом не менее 400 грамм.
    • Одно большое кислое яблоко (желательно зеленое).
    • 25-40 г сливочного масла.
    • 2 яйца, сваренных вкрутую (не переваривать, чтобы желток не стал зеленым).
    • Половина маленькой луковицы.
    Технология приготовления


    Как приготовить правильный форшмак по Доре Кацнельбоген

    Ингредиенты
    • 2 не выпотрошенные тушки сельди (300 грамм).
    • Два или три яйца вкрутую.
    • 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала ломтики батона «Город» — кто помнит?).
    • Пара маленьких луковиц с нежным характером (не острым).
    • Вода с уксусом и сахаром (последний по желанию).
    • Одно кислое яблоко.
    • 80-100 мл растительного масла.
    • 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).
    Технология приготовления

    Как приготовить форшмак из фейги Эйдельштейн

    Ингредиенты
    • 2 жирные сельди.
    • Одно кислое зеленое яблоко.
    • 2-3 яйца вкрутую.
    • 100 г сливочного масла.
    • Одна столовая ложка растительного масла.
    • Одна маленькая луковица.
    • 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
    • Несколько веточек укропа.
    • Одна картофелина, сваренная в мундире.
    Технология приготовления

    Как приготовить форшмак в Одессе

    Ингредиенты
    • Филе из двух селедочек (взятых собственноручно, если вас привлекает перспектива оказаться по локоть в селедке).
    • Старые неиспорченные чайные листья.
    • 3-4 куска белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — умоляю, евреи народ бережливый).
    • Немного молока для замачивания булочки.
    • Три крутых яйца.
    • 1 чайная ложка горчицы
    • 1 чайная ложка уксуса
    • 50-60 мл хорошего растительного масла.
    • Два маленьких кисло-сладких яблока.
    Технология приготовления

    Приготовление форшмака без яблока

    Ингредиенты
    • Филе сельди (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
    • Два яйца «в мешочке».
    • Пучок зеленого лука.
    • Малосольный огурец.
    • Одна столовая ложка творога.
    • 80 г сливочного масла.
    Технология приготовления

    Мои комментарии


    Сама не могу определить, какой из представленных рецептов форшмака из селедки (в некоторых источниках «фарша») самый популярный из селёдки. Я хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Пожалуйста, напишите в комментариях, какой вариант вам нравится больше всего.


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано


    Классический рецепт форшмака из селедки по-еврейски достаточно прост, но в то же время отличается изысканностью и аристократизмом. Небольшое количество ингредиентов делает закуску простой в приготовлении, а сочетание вкусов создает неповторимый вкус. Иногда можно услышать, что это блюдо относится к одесской кухне. Да, доля правды здесь есть, а потому, что в Одессе веками существовала огромная еврейская община.А сама закуска – исключительно классическое еврейское блюдо.
    Это форшмак — типичное блюдо, как было сказано выше, относящееся к еврейской кухне. Его готовят из филе сельди, вареных яиц, лука и сливочного масла. Иногда в некоторые рецепты добавляют яблоки, черствый хлеб или батоны, плавленый сыр и даже орехи.
    Подается исключительно холодным, выложенным в кастрюлю или намазанным на маленькие тосты из черного хлеба. То есть, говоря современным языком обывательских терминов, можно сказать, что форшмак – это «замазка» для бутербродов.Отнесение «селедочного паштета» к разряду закусок вовсе не означает, что его запрещено подавать к обеду или ужину с . Это можно и нужно делать, потому что это очень вкусно.

    — сельдь — 1 шт.,
    — яйца — 1 шт.,
    — лук репчатый — 1 шт.,
    — масло сливочное — 25-30 гр.,
    — соль — по необходимости (но чаще не требуется ).

    Как приготовить по фото пошагово


    Снимите пленку с селедки.Вскройте желудок и удалите внутренности. Отрежьте голову и хвост. Разделить тушку на 2 филе по хребту.


    Рыбу вымыть под проточной водой, удалить внутреннюю пленку на брюшке, вытереть насухо полотенцем и разделать. Хотя последний вариант необязателен. Если ваш блендер или кухонный комбайн мощный, он легко справится с рыбным филе.


    Сварить яйцо вкрутую. Прохладный и чистый в ледяной воде. Затем вы можете разрезать его пополам или оставить нетронутым, опять же в зависимости от мощности вашего устройства.


    Лук очистить и нарезать. Его можно предварительно замариновать в уксусе на несколько минут. Но это уже дело вкуса.


    Поместите все продукты в кухонный комбайн, отправьте туда сливочное масло, которое заранее вытащите из духовки, чтобы оно достигло комнатной температуры.


    Измельчить все продукты. Их консистенция может быть любой. Если хотите получить однородную гладкую массу, дольше взбивайте ингредиенты, отдавайте предпочтение вкусу кусочков пищи, измельчайте меньше времени.Так как при приготовлении форшмака допускаются массы разной консистенции. Можно даже нарезать одну селедку и мелко нарезать остальные ингредиенты. Также при отсутствии кухонного комбайна можно использовать мясорубку с мелкой или крупной решеткой.


    Охладите закуску около получаса в холодильнике и подавайте. Традиционно его выкладывают селедкой, по форме напоминающей рыбку. Украсьте еврейский форшмак сверху веточкой зелени или нарезанным зеленым луком.


    Мама готовила форшмак, и на меня он не произвел должного впечатления. По-моему, ни яблок, ни картошки она туда не добавляла — только масло и яйца. Ну, селедка, конечно. А мне приспичило приготовить форшмак по рецепту старинной еврейской кухни, и чтобы этот рецепт обязательно начинался со слов: «А моя бабушка Циля готовила так. ..»
    Поэтому я быстро написала письмо своему израильтянину подруга Кирула, а она, как настоящая подруга, сразу мне ответила, а ее рецепт, представьте себе, начинался со слов «Как моя бабушка готовила форшмак в Баку»…»
    Как все вышло — здесь…
    До этого я много читала о форшмаке. Странным показалось то, что по некоторым рецептам в него добавляли размоченную булочку. можно намазывать рулет на рулет,если форшмак это закуска,которую кладут на хлеб?Только Кируля меня озадачила:она настояла,чтобы селедку и все остальные ингредиенты прокручивала не на автоматической мясорубке,а на ручной.Мы не наблюдал такого в радиусе нескольких километров…
    В чем подвох? Чтобы масса готового продукта не напоминала протертое детское пюре, как это бывает, если использовать электрическую мясорубку. Масса форшмака, как сказал другой знатный еврейский кулинар Рома Гершуни, должна быть ЗАВОДСКИХ! А я пошел еще дальше — все компоненты порубил ножом! Да, это гимор, это долго, но результат, скажу я вам, превзошел все мои ожидания.

    Только так можно получить настоящий форшмак.Если сделать его по СТАРОМУ еврейскому рецепту.

    Правда, это не я придумал сам, мне подсказал Рома Гершуни. Кстати, я взяла у него еще один секрет: добавляйте в форшмак не сырой лук, а слегка обжаренный в большом количестве масла. Вот что получилось в результате этого творческого процесса:
    Вам нужно: три большие жирные селедки. Ни в коем случае не филе в масле, не нарезанное на кусочки филе. Только целые селедки из бочки, которые мы сами смачно разделываем руками.
    Три вареных картофеля, три яйца вкрутую, два кислых зеленых свежих яблока, четыре луковицы. Гершуни делает так, чтобы картошки было больше, чем селедки. Тогда получается картофельный салат, а не форшмак…
    Лук мелко нарезать и обжарить на оливковом масле плюс 150 грамм сливочного. Лук должен плавать в растопленном масле и подрумяниться. Селедку очищаем от костей (у меня это получается плохо, мелкие кости порублены вместе с филе). В нарезанную селедку отправляем картофель, натертый на крупной терке, так же поступаем с яйцами и яблоками. А затем добавить к этой массе обжаренный лук со сливочным маслом. Я добавила крупномолотый черный перец и немного лимонного сока (в Кирули есть уксус).
    Сказать, что получилось круто, это ничего не сказать. Правда, внешний вид может быть не очень, но я даже не успела украсить помидорами черри или дольками лимона — все было сметено моими родными в течение нескольких секунд.

    Форшмак — закуска из сельди, национальное еврейское блюдо. Не очень привлекательная внешне, она завоевала многотысячную армию поклонников не только среди евреев, но и во всем мире.Эта закуска хорошо сочетается с разными блюдами, но особенно вкусна с запеченным картофелем. Форшмак незаменим в мужской компании, так как является отличной закуской к хорошей водке. Как приготовить это блюдо самостоятельно? Какие ингредиенты добавляют в классический форшмак, а какие в еврейский?

    Немного истории о форшмаке

    Форшмак из селедки – закуска, вызывающая споры между народами по поводу своего происхождения. Евреи считают его блюдом своей национальной кухни, то же самое можно услышать от шведов, немцев и финнов.Все дело в том, что изначально форшмак готовили из рыбы и мяса, а подавали горячим. Мясо и селедку, запеченные в сметане со специями, древние пруссаки называли «форшмак», то есть «закуска».

    У древних евреев нынешний форшмак имел название, которое буквально означало «нарезанная селедка». Со временем это еврейское блюдо стали называть и закуской, а кроме селедки в его состав стали включать и другие ингредиенты. Национальное еврейское блюдо из рубленой селедки изменилось по составу, кроме того, оно приобрело заимствованное у древних пруссаков название.Именно поэтому сейчас ведутся споры о происхождении форшмака в современном понимании.

    Современные способы приготовления закусок из сельди разнообразны. Многие хозяйки кладут в него ингредиенты, учитывая собственные вкусовые предпочтения. Говорят, ничто не может испортить вкусную селедку. Однако, несмотря на все разнообразие разрешенных компонентов, существуют основные правила его приготовления. Мы рассмотрим два рецепта форшмака – еврейский и классический.

    Какую сельдь лучше всего использовать?

    Так как селедка является основным ингредиентом форшмака, к ее выбору нужно отнестись серьезно.Бытует мнение, что перед приготовлением этой вкуснейшей закуски рыбу нужно замочить в крепком чае или даже в молоке. Это так? Хозяйки вымачивали селедку в советское время. Делали они это исключительно по одной причине – раньше селедка была настолько соленой, что есть ее было просто невозможно. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, ее вымачивали. Сейчас такой проблемы нет — в магазинах продают слабосоленую селедку, жирную и нежную. Это именно то, что нам понадобится для приготовления этой закуски.

    Форшмак классический: как приготовить с селедкой (рецепт классического форшмака)

    Если вы решили приготовить форшмак по классическому рецепту, подготовьте необходимые продукты.

    Сельдь соленая жирная — 1.
    1 головка лука.
    Кислое яблоко — 1.
    2 яйца.
    Сливочное масло — 100 гр.

    Сначала нужно заняться рыбой. Отрежьте голову, плавники и хвост. Теперь делаем надрез вдоль спинки и на животе, достаем внутренности. Снимаем кожу, начиная с головы, захватывая ее по краю спинки. Теперь нужно аккуратно удалить хребет, стараясь вытащить вместе с ним грудные кости. Мелкие кости можно оставить, они будут измельчены на мясорубке.Филе рыбы нарезать небольшими кусочками.

    Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Разделите лук на удобные кусочки для закладки в мясорубку. Яйца сварить вкрутую. Отложите один желток в сторону, он пригодится позже.

    Все ингредиенты, включая масло, перемолоть через мясорубку. Чтобы он хорошо проходил через отверстия, его лучше укладывать после яблока. Полученную массу размешайте до однородности. Если вы любите острую закуску, добавьте немного черного перца.Солить не нужно, селедка придаст именно тот вкус, который должен быть у блюда.

    Переложить массу в красивую небольшую салатницу и, слегка утрамбовав, придать нужную форму. Украсьте форшмак зеленью и тертым желтком. Отправить блюдо в холодильник для застывания масла.

    Рецепт настоящего еврейского форшмака

    Традиционный еврейский рецепт отличается от классического тем, что в нем также используется хлеб, картофель и немного лимонного сока.Такой набор продуктов отражает всю историю скитаний этого народа, их потребность выживать в условиях нужды. На первый взгляд может показаться, что хлеб и картошка — ненужные ингредиенты, но с ними блюдо получится более густым и сытным. Лимон добавит пикантности закуске.

    Итак, приготовьте все необходимое.

    1 картофелина.
    2 яичка.
    Яблоко кислое — 1 шт.
    Масло сливочное или маргарин хорошего качества — 100 г.
    Лампа.
    Вчерашняя буханка.
    Молоко (немного).
    Ломтик лимона.
    Специи по желанию.

    Приготовить еврейский форшмак так же просто. Рыбу чистим и разделываем на филе, делим на кусочки. Яблоко очистить, нарезать дольками, удалив сердцевину. 2 ломтика вчерашнего хлеба замочить в молоке, отжать. Картофель отварить в мундире, очистить. Отварить 2 яйца вкрутую.

    Когда все ингредиенты подготовлены, пропускаем их через мясорубку. В готовую смесь выдавить сок одной дольки лимона.Полученную смесь хорошо размешайте, чтобы она стала однородной. Сначала кажется мягким — масло немного подтаяло. Когда блюдо окажется в холодильнике, оно схватится и станет гуще. Не забудьте украсить закуску желтком и зеленью.

    Как подают форшмак?

    Если вы приготовили закуску из селедки к праздничному столу, то вряд ли стоит подавать ее гостям просто в салатнице. В таком виде его можно оставить, если форшмак будут есть только домочадцы.Лучше намазать его на гренки или хлеб, а сверху украсить бутерброды зеленью. Еще один интересный способ подать блюдо – придать ему форму рыбы или другую (на ваше усмотрение), положив в нее селедку. Готовый форшмак всегда посыпать зеленью и яичным желтком, так как эту закуску нужно украсить.

    Теперь вы знаете, как приготовить форшмак по двум рецептам — классическому и еврейскому. Выбирайте то, что вам больше по вкусу. Вы можете поэкспериментировать, добавив в перекус морковь, свеклу или сливочный сыр.

    Форшмак из селедки – классический рецепт, с которым вы сможете отведать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполнен картофелем и огурцами, яблоками и панировочными сухарями, что придает неповторимый вкус и аромат. Закуска имеет десятки вариантов, каждый из которых прост и интересен.

    Классический форшмак включает в себя простые и доступные ингредиенты: селедку соленую, сливочное масло, вареные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления заключается в том, что все продукты измельчаются до крупнозернистого паштета.Массу охлаждают и подают с ломтиками черного хлеба в качестве закуски, что делает ее отличной закуской к основным блюдам.

    1. Несмотря на простоту приготовления, еврейское блюдо форшмак требует качественных ингредиентов и строгого соблюдения пропорций.
    2. Качественная сельдь – залог удачного обеда. Не используйте купленное в магазине филе или кусочки рыбы в масле. Целую рыбу необходимо очистить от косточек и нарезать на филе. Очень соленую селедку необходимо вымочить в молоке.
    3. Закуска должна иметь текстурированную текстуру, поэтому лучше использовать ручную кофемолку.
    4. Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.

    Классический форшмак из селедки по-еврейски — рецепт

    Форшмак на иврите, рецепт которого предполагает разные варианты. В классическом варианте селедку следует нарезать вручную, чтобы максимально передать ее структуру. Для особо нежного вкуса лук обжаривают на сливочном масле и вместе с ним добавляют в закуску. Традиционно форшмак подают охлажденным.

    Ингредиенты

    • сельдь — 3 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • яйца – 3 шт.;
    • яблоко — 2 шт.;
    • масло сливочное
    • – 150 г;
    • лук репчатый – 4 шт. ;
    • лимонный сок — 40 мл.

    Подготовка

    1. Отварить картофель и яйца.
    2. Очистить и нарезать сельдь.
    3. Обжарить лук на масле.
    4. Картофель, яйца и яблоки натереть на терке, смешать с селедкой и жареным луком.
    5. Вкуснейший форшмак из сельди заправляется лимонным соком и охлаждается.

    Одесский форшмак — рецепт

    Одесский форшмак – один из самых красочных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. Использовались кусочки хлеба, которые после замачивания в молоке придавали сочность, а заправка из уксуса и масла придавала особый пикантный вкус.

    Ингредиенты

    • филе сельди — 500 г;
    • молоко — 120 мл;
    • ломтики батона — 4 шт.;
    • яйцо
    • — 3 шт.;
    • горчица
    • — 10 г;
    • уксус – 10 мл;
    • лук репчатый – 1 шт. ;
    • масло
    • — 60 мл.

    Подготовка

    1. Замочите ломтики хлеба в молоке.
    2. Сварить яйца.
    3. Отделите белок от желтка. Желток растереть с горчицей и 20 мл масла.
    4. Селедку, лук, белок и ломтики батона нарезать и смешать с желтком.
    5. Приправить маслом и уксусом.

    Форшмак с картошкой — классический рецепт

    Форшмак с картофелем – закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда.Для приготовления вам понадобится всего три компонента: картофель, яйца и селедка. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, эти продукты используют в равных количествах. Они хорошо сочетаются с пикантным маслом, горчицей и уксусной заправкой.

    Ингредиенты

    • картофель — 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • уксус
    • – 40 мл;
    • масло
    • — 50 мл;
    • яйцо
    • — 3 шт.;
    • горчица
    • — 20 г;
    • перья зеленого лука — 5 шт. ;
    • филе сельди — 300 г.

    Подготовка

    1. Отварить картофель и яйца.
    2. Сельдь, лук, масло, уксус и горчицу взбить в блендере.
    3. украсить зеленым луком и поставить в холодильник.

    Форшмак с сыром

    Классический форшмак из селедки изначально относился к горячим закускам. Блюдо из селедки, сметаны, яиц и картофеля запекали в духовке и подавали без охлаждения.Шведская кухня и по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами, добавляя даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.

    Ингредиенты

    • филе сельди — 250 г;
    • картофель отварной — 2 шт.;
    • желтки — 3 шт.;
    • сметана
    • – 150 г;
    • сыр
    • — 100 г.

    Подготовка

    1. Нарежьте картофель и селедку.
    2. Натереть сыр на мелкой терке.
    3. Желтки взбить.
    4. Добавьте сметану и перемешайте.
    5. Поместите в форму для запекания.
    6. Форшмак из запеченной селедки — классический рецепт предполагает запекание в духовке 15 минут при 180 градусах.

    Как приготовить форшмак из селедки с маслом?

    Классический форшмак из селедки — рецепт, в котором из небольшого количества ингредиентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант простой: селедку, вареные яйца, лук и масло нужно прокрутить на мясорубке.Последнее сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.

    Ингредиенты

    • филе сельди — 200 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • масло
    • — 120 г.

    Подготовка

    1. Филе, вареные яйца, лук и масло прокрутить на мясорубке.
    2. Форшмак из селедки – классический рецепт, в котором полученную массу следует взбить в блендере.

    Форшмак с яблоком — классический рецепт

    Форшмак из селедки с яблоком – классика еврейской кухни.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.