Сельдь жареная по вьетнаму: 🚩 Зачем студенты из Вьетнама жарили солёную сельдь

🚩 Зачем студенты из Вьетнама жарили солёную сельдь

«Какая отвратительная рыба» — это выражение как нельзя подходит, чтобы описать вкус и аромат блюда, которое готовили вьетнамские студенты на кухнях советских общежитий. Тошнотворный аромат разносился по всем коридорам и заглядывал в каждую комнату студента, делившего общежитие с гражданами Вьетнама и Китая. Блюдо считалось действительно жутким, часто вызывало конфликты, потому что русский человек никак не могу понять, зачем жарить соленую сельдь, ведь рыба и так готова к употреблению. Сегодня мы постараемся ответить на главный вопрос «зачем», разберемся с особенностями азиатской кухни и уточним, чем она отличается от европейской.

Бессмысленный и беспощадный: спор о вкусах

О жареной соленой рыбе в советское время ходили настоящие легенды. Это чрезмерно «ароматное» блюдо считали любимым продуктом жителей Вьетнама. Но, сейчас вы как минимум удивитесь – во Вьетнаме с сельдью так не поступала ни одна хозяйка. А привычка готовить этот деликатес образовалась в СССР.

@ AndreySt — depositphotos.com

Азиаты жарили сельдь не потому что им нравился ее вкус, а потому что они не имели альтернативы. Сельдь была дешевым и очень распространённым продуктом питания, позволяющим насытить организм белками и другими необходимыми веществами.

Но, зачем же жарить соленую селедку? Все просто – замороженной или соленой дешевой рыбы не было.

@ VitalikRadko — depositphotos.com

Проблема образовалась, потому что жители азиатского региона не употребляли просоленную рыбу в пищу. Связано это с тем, что в теплом климате соль задерживает воду в организме, потому этот минерал использовали довольно ограниченно.

Традиционная «русская» соленая рыба азиатам показалась ядовитой, горькой и совершенно несъедобной. Но, самое главное, сельдь была сырой. Особенности традиционной вьетнамской кухни не позволяли, есть сырую рыбу, перед употреблением она должна была пройти обязательную термическую обработку.

«Вьетнамская селедка»: рецепт

Вьетнамские студенты не просто жарили соленую селедку. Предварительно они старались убрать излишки соли из рыбы, чтобы сделать ее «съедобно». Для этого они вымачивали сельдь в холодной воде в течение нескольких часов. Безусловно, это не позволяло убрать весь минерал.

@ gbh007 — depositphotos.com

После длительного вымачивания, «повар» приступал к жарке рыбы на растительном масли. Термическая обработка считалась обязательной и помогала избавить продукт от бактерий и паразитов.

Рекомендуем к просмотру следующее видео.

Скажите, возможно, вам доводилось ощущать аромат жареной сельди? Расскажите в комментариях, насколько он был ужасен.

Поразительно, но оказывается, жареная сельдь не нравилась всем, но у Вьетнамских студентов просто не было доступной альтернативы в то время и именно поэтому зародилось такое «легендарное» блюдо, сказы о котором донеслись до нас через десятилетия.

@ Laboko — depositphotos.com

Мы советуем не экспериментировать и готовить рыбу и морепродукты по проверенным рецептам с нашего сайта. А чтобы не пропустить интересные рецепты, советуем подписаться на наш канал. Если статья вам понравилась, ставьте лайк публикации  и делитесь ссылкой на нее с друзьями в социальных сетях. Впереди много интересного.

Почему в общежитиях СССР вьетнамцы жарили соленую селедку? | С другого угла

Запах жареной соленой селедки — тошнотворный аромат, знакомый каждому студенту, делившему общежитие с выходцами из Вьетнама и Китая.

Жуткое блюдо, застилавшее глаза едким дымом, приводило людей в бешенство и провоцировало конфликты, но ни под каким предлогом не могло заставить азиата съесть селедку в засоленном виде.

Почему азиатская и европейская кухни так отличаются?

«На вкус и цвет — товарищей нет» (народная пословица)

В советское время о жареной соленной рыбе, действительно, ходили легенды. Казалось, это любимое традиционное вьетнамское блюдо. Однако, в самом Вьетнаме с селедкой так никто не поступает. Привычка готовить столь пахучее блюдо практиковалась только в Советском Союзе.

Готовили его азиаты от безысходности. Селедка была доступным и дешевым продуктом, к тому же обеспечивающим необходимое количество белка и микроэлементов.

Проблема заключалась в том, что соленую рыбу в азиатско-тихоокеанском регионе не употребляют. В жарком климате от соли задерживается вода в организме, поэтому минерал используется в малом количестве.

Русская соленая рыба местным жителям кажется ядовитым, горьким, совершенно несъедобным блюдом. К тому же, сырым. В тропиках местная живность изобилует паразитами, а потому перед употреблением должна пройти обязательную термическую обработку. Соленая рыба рисует в умах азиатов пропитанный гельминтами продукт.

Перед употреблением, студенты из Юго-Восточной Азии вымачивали купленную селедку в воде, пытаясь убрать лишнюю соль, а потом обрабатывали огнем, надеясь уничтожить бактерии и паразитов.

При этом, тошнотворный, сладковатый запах, застилавший все коридоры и насквозь пропитывавший одежду, вызывал не меньшую неприязнь у самого кулинара.

Почему японцы едят сырую рыбу, а китайцы и их соседи нет?

С самого своего зарождения и до современных дней японская культура развивалась под сильным влиянием китайской цивилизации.

Из Поднебесной в Японию проникли бамбуковые палочки, тофу, соевый соус и любовь к рисоводству. Тем не менее в этих странах сложились абсолютно разные гастрономические концепции.

Для японской кухни важно сохранить первоначальный вкус продукта, подвергая его минимальной обработке. Китайская кухня подразумевает длительное приготовление продукта с использованием специй.

Традиционное японское блюдо — суши проникло на острова тоже из Китая. Однако, если в Поднебесной привычка мариновать и смаковать сырую рыбу с рисом не прижилась, то для японских крестьян суши стали основным продуктом питания.

Предполагается, всё дело в топливе. Японские острова — это регион с относительно бедной растительностью. Здесь не было условий для разведения крупного рогатого скота, а потому всё питание основывалось на речной и морской рыбе. А ввиду отсутствия запаса дров эту рыбу приходилось мариновать и употреблять как есть.

Поэтому японцы не заморачиваются с термической обработкой, а для китайцев, вьетнамцев, тайцев и других жителей континента это необходимый этап приготовления пищи.

Селедка жареная рецепты приготовления. Сельдь, жаренная с луком

Селедку маринуют, солят и сушат, получая самые вкусные блюда. Есть ещё один способ приготовления селёдки, который мало кто практикует. Жареная сельдь имеет тонкий и изысканный вкус. Недаром это блюдо одно из самых любимых во Вьетнаме.

Вьетнамцы не представляют себе, как можно есть рыбу в сыром виде. Жареная селёдка для них — это вариант сытного обеда или вкусной закуски. К такой рыбе подают пряный рис или тушёные овощи.

Норвежцы готовят селедку на гриле. Они подают к ней печёный картофель или едят с цельнозерновым хлебом.

Перед тем, как жарить селёдку, необходимо очистить кожу от чешуи, вырезать все внутренности и позвоночный хребет. Не забудьте промыть мякоть. Эта обработка является основной и базовой. Для некоторых блюд из сельди требуется полная очистка рыбы от костей или использование чистого филе. В целях экономии времени мы рекомендуем второй вариант.

Классическая жареная селёдка

Запах у любой рыбы, в том числе и у селёдки, специфический. Если вы – не любитель таких ароматов, советуем натереть сельдь лимонным соком, который является великолепной добавкой к рыбе.

Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • 3 целых селёдки;
  • 100 гр. муки;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу обработайте. Разрежьте каждую тушку пополам вдоль туловища.
  2. Рыбу натрите лимонном соком, солью и перцем.
  3. На сковороде раскалите растительное масло. Сельдь обваляйте в муке и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте к овощам.

Пряная жареная селёдка с луком

Жареная сельдь в специях — рецепт для гурманов и ценителей высокого вкуса. Используйте именно красный репчатый лук. Он придаст блюду праздничный и яркий облик.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. филе сельди.
  • 120 гр. пшеничной муки;
  • 160 мл кукурузного масла;
  • 2 большие красные репчатые луковицы;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 1 чайная ложка сушеной паприки;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • ½ чайной ложки приправы “Карри”;
  • 3 веточки базилика;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе разделите на несколько частей.
  2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Базилик мелко порубите.
  4. Приготовьте маринад для рыбы. Для этого разведите в воде сухой чеснок, паприку и карри. Рыбу поместите в маринад. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Добавьте базилик и оставьте мариноваться в течение часа.
  5. Сковороду с маслом хорошо разогрейте. Каждый кусочек селёдки обмакните в муке и жарьте вместе с луком до готовности. Подавайте в свежим овощам. Приятного аппетита!
    видео

Закуска из жареной селёдки и хлеба

Канапе из жареной сельди и обжаренного хлеба с золотистой корочкой придадут шарм любому праздничному столу. Можете поэкспериментировать и добавить к таким канапешкам овощи или дольку лимона. Блюдо подходит к красному сухому вину.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 200 гр. филе сельди;
  • 50 гр. муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 120 гр. белого хлеба;
  • пару веточке тархуна;
  • 80 мл оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разделите на 3 пласта. Натрите солью и перцем.
  2. Затем обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.
  3. Куриное яйцо разбейте в миску. Приправьте любимыми специями и взбейте.
  4. Обмакните в яичной смеси белый хлеб и пожарьте его с маслом на сковороде.
  5. Жареное филе сельди порежьте на маленькие аккуратные кусочки. Таким же образом поступите с хлебом.
  6. Возьмите палочки для канапе. Первым слоем нанизывайте на палочку селёдку, затем хлеб, а после ещё один кусочек селёдки.
  7. Готовые канапе красиво расположите на тарелке. Украсьте листочками тархуна. Приятного аппетита!

Жареная селёдка в томатном соусе

Томат, как и любые блюда из него, подходит селедку. Томатный соус наделит жареную селёдку благородной кислинкой и красивым румянцем.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 550 гр. филе сельди;
  • 300 гр. свежих помидоров;
  • 170 мл подсолнечного масла;
  • 200 гр. пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • 1 чайная ложки молотого тмина;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разрежьте на кусочки удобного Вам размера. Посыпьте их солью и перцем.
  2. Помидоры поместите на 15 секунд в горячую кипячёную воду. Затем выньте и обдайте их холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и измельчите мякоть с помощью блендера.
  3. Добавьте в томатную смесь тмин и сухой чеснок. Немного подсолите.
  4. Рыбу хорошо обсыпьте мукой.
  5. Сковороду с подсолнечным маслом нагрейте и выложите на неё филе селёдки. Жарьте до готовности. За 10 минут до выключение огня полейте рыбу томатный соусом.

Приятного аппетита!

У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем случае — маринованной. К сожалению, мало кто сталкивался с селедкой жареной, а это — настоящий деликатес. Где-то я читала, что селедка относится к одним из самых полезных рыб. А по вкусу жареная селедка отличается необычайной нежностью, мягким вкусом. Готовится моментально. Настоятельно советую пойти в магазин, купить свежую селедку выбирайте пожирнее) и пожарить ее. И еще имейте ввиду, что селедка обладает замечательным свойством — отсутствием рыбного запаха при жарке! Свежую селедку можно жарить со всевозможными добавками, я покажу два рецепта норвежской кухни, каждый из них заслуживает доброго слова.

Для приготовления жареной селедки понадобится:

первый рецепт:

селедка — 1 шт.;

масло сливочное — 20 г;

горчица зерновая — 3 ст. л.;

масло подсолнечное — 1 ст. л.;

масло оливковое — 2 ст. л.;

горчица зерновая для подачи) — 1 ст. л.;

соль со специями — 1 ст. л.

второй рецепт:

селедка — 1 шт.;

помидоры — 2 шт.;

укроп — 30 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 20 г;

соль — по вкусу.

Первый рецепт приготовления жареной селедки

Готовую жареную селедку выложить на тарелку, рядом разместить чуточку зерновой горчицы. Можно начинать есть!

Второй рецепт приготовления жареной селедки

Обжаривать селедку с каждой стороны по 1-2 минуты и наша селедочка с помидорами готова.

Переложить жареную рыбу на тарелку. Рядом пристроить обжаренные помидоры с укропом.

Приятного аппетита!

Сельдь – одна из самых распространённых видов рыб, которую принято употреблять в солёном или маринованном виде. Но мало кто знает, что такую атлантическую вкуснятину можно подвергать термообработке, после которой блюдо станет нежным, сочным и очень аппетитным. Жарить селедку легко, ведь она хорошо поддаётся очистке, имеет небольшое количество костей и достаточно быстро готовится. Мясо данного представителя рыб ценится своим богатым химическим составом, полезным для организма человека, а также высоким содержанием жиров, которые в процессе запекания придают ему мягкости и неповторимости вкуса. Действуя, согласно советам по приготовлению закусок из сельди, можно пожарить настоящий домашний деликатес с приятным ароматом.

Подготовка

Донская селедка считается одной из самых жирных представителей своего вида, в связи с чем и получила популярность. Опытные хозяйки также советуют приобретать дунайскую рыбку, которая отлично зарекомендовала себя. Данные виды характеризуются обширным составом микроэлементов, крупными размерами, малым количеством косточек и нежной структурой филе.

Совет! При выборе сельди можно отдавать предпочтение, как свежей тушке, так и замороженному варианту.

Но при этом следует обращать внимание на:

  • состояние глаз, которые должны быть без каких-либо плёнок и помутнений;
  • ровность формы рыбы;
  • упругость или рыхлое состояние филе;
  • отсутствие слизи на коже селедки;
  • влажность и блеск, свидетельствующие о свежести и недолгом сроке хранения;
  • присутствие нехарактерных пятен, которые могут указывать на некачественность продукта;
  • запах, так как хорошая тушка пахнет обычным рыбьим ароматом, без неприятных ноток.

Замороженную селедку, прежде чем жарить, следует разморозить при комнатной температуре или на полке холодильника. Затем, как и свежую, её нужно тщательно выпотрошить и промыть в воде. Дальше срезаем плавники, хвост и голову, а также с помощью глубокого продольного разреза на спине, удаляем хребет вместе с крупными костями. Отделившееся филе можно разрезать на пять кусочков или просто оставить две плоские половинки и полностью их зажарить. Кожу снимать необязательно, только если это требуется в рецепте.

Перед запеканием сельди, её можно замариновать с приправами и специями, а также сбрызнуть соком лимона, который не даёт мясу распадаться при жарке и отлично нейтрализует специфический запах.

Кусочками

Вкусная рыба может получиться не только при использовании свежего сырья, но даже при приготовлении уже солёной сельди.

Для такого необычного, но простого рецепта, понадобится:

  • 0,8 кг маринованной или соленой рыбы;
  • 40 гр. пшеничной просеянной муки;
  • 80 гр. панировочных сухарей;
  • 60 гр. подсолнечного масла;
  • 2 куриных яйца.

Тушки полностью разделать, очистить и промыть, а главное порезать на небольшие порционные кусочки. Каждый ломтик рыбы обвалять в муке, окунуть во взбитые яички, а затем в измельчённые сухарики. Жарить соленую селедку следует на сковороде при открытой крышке на умеренном огне. До полной готовности данное блюдо рекомендуется доводить в духовке при 180 градусах.

Некоторые рецепты приготовления рыбы, уже прошедшей этапы засолки, требуют длительного вымачивания кусочков в молоке или воде (около восьми часов). После чего их тщательно промывают и только тогда начинают жарить.

Вьетнамская

Закуска из селедки «по-вьетнамски» имеет пикантный вкус и неповторимый аромат. Рецепт своим происхождением действительно соответствует названию, поэтому приготовив такое деликатесное блюдо из простой сельди, можно удивить даже самых привередливых гурманов.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 средние свежие или замороженные тушки;
  • 1 небольшая головка репчатого лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ч. л. измельчённого перца чили и имбиря.

Подготовленную селедку разрезаем на филейные пластики и обтираем смесью выдавленного чеснока, измельчённого лука, специй и соуса. Оставляем рыбное мясо в маринаде на четверть часа, чтобы волокна могли хорошо впитать все ингредиенты. Сковороду смазываем растительным маслом и хорошо раскаливаем, иначе продукт будет прилипать ко дну. Выкладываем пряные филейные кусочки и готовим до золотой корочки с обеих сторон, убавив пламя до среднего уровня. Жареная таким способом селедка хорошо сочетается с картофельным пюре и овощами. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде, полив соевым соусом и украсив маринованным имбирём.

Филе

Чтобы просто и вкусно пожарить филе селедки, достаточно взять:

  • 1 крупную свежую рыбу;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 1 средний лимон;
  • молотый чёрный перец;
  • поваренную соль;
  • подсолнечное масло для жарки.

Правильно подготавливаем тушку к запеканию путём потрошения, очистки и филировки. Порционные кусочки делать не обязательно, достаточно просто разрезать рыбину на два цельных пласта. Селдь подсаливаем и поливаем соком лимона, оставляя продукт настояться в течение тридцати минуток. В это время готовим смесь из тёртой лимонной цедры, просеянной муки и специй. Промариновавшиеся пластики филе обмакиваем бумажным полотенцем и обваливаем с каждой стороны в получившейся массе. На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом помещаем кусочки рыбы и жарим по три минуты с обоих боков до образования хрустящей золотой корочки. «Овощная подушка» станет одним из лучших гарниров к данному блюду.

В мультиварке

Жарить аппетитную селедку можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Филе перед процессом можно опустить в кляр или просто натереть солью и перцем. Затем в один слой выкладывают ломтики рыбы и готовят по пятнадцать минут с обеих сторон.

Кроме этого в мультиварке можно запечь котлеты из сельди. Для их приготовления следует превратить мясо в фарш, добавить к нему пропущенный через мясорубку репчатый лук и вымоченный в воде хлеб. Дальше следует выдавить в смесь чеснок, вылить сырое яйцо, всё тщательно перемешать и сформировать котлетки.

Совет! Жарить их следует по тому же принципу, что и рыбные кусочки, а вот подавать лучше с соусом или специальной подливкой.

Приготовить полезное и аппетитное блюдо из селедки достаточно просто и очень быстро. Такая рыба очень нежная, жирная и содержит мало костей. Множество рецептов подскажут как разнообразить вкус, добавить закуске пикантности или просто избавиться от специфического запаха. Сельдь сочетается с большим количеством гарниров, а также является продуктом с низкой ценовой категорией.

Несмотря на распространенный в нашей необъятной стране стереотип, что селедка может быть вкусной лишь в маринованном или соленом виде, жареная сельдь с каждым годом пользуется все большей популярностью. Нельзя не отметить ничем несравнимый нежный и ароматный вкус ее мяса. А пресловутый рыбный запах в процессе приготовления можно устранить, следуя маленьким хитростям. К тому же селедка готовится просто моментально.

Но не только отменными вкусовыми качествами отличается сельдь, она также богата большим количеством таких незаменимых для здорового человека микроэлементов, как йод, кальций, фтор, калий, фосфор, магний, цинк и натрий. И мало кто знает, что всего 200 г. такой жареной рыбы содержит дневную ному белка. Благодаря витаминам D, PP, A и B12 регулярное употребление сельди улучшает функционирование мозга и зрения. По данным медицинских исследований постоянное присутствие в рационе сельди, убирает симптомы псориаза.

Приготовление

Существует масса различных рецептов приготовление жареной селедки, но в этой статье будут раскрыты тонкости, с которым жареное мясо атлантической рыбки получится настолько вкусным, что ваши гости сочтут такое блюдо за настоящий деликатес.

Жареная селедка по бабушкиному рецепту

На 1 кг замороженной сельди понадобится:

1 средняя головка лука;

1 чн. ложка свежевыжатого лимонного сока;

Масло для жарки. Можно использовать как сливочное, так и обычное рафинированное подсолнечное масло;

Мука или манка для панировки;

Немного горчицы;

Любая специальная приправа для рыбы, соль и молотый перец черный.

Размороженную сельдь следует распотрошить и тщательно промыть. После чего отрезать головы и хвосты. Оставшееся тело селедки можно разрезать на 4-5 частей или отделить филе. Разделанные части укладываются в глубокую миску. После чего они солятся, перчатся, заливаются соком лимона, натираются приправой и перемешиваются с нарезанным полукольцами луком. А чтобы убрать малоприятный рыбный аромат, нужно натереть ее горчицей. Она прекрасно скрывает запах. А лимонный сок уберет горечь и привкус горчицы. Мариноваться рыбку оставляем в холодильнике примерно на полчаса.

После чего сливается сок маринада, а части рыбы пассируются в муке или в манке. После они обжариваются в разогретой жаровне с маслом. Для более сочно вкуса при жарке добавляется лук. Чтобы сельдь не пригорела, жарить ее лучше на умеренном огне. К жареной селедке можно подать овощи или картофельное пюре. В любом случае жареная сельдь приятно удивит каждого своим необычным вкусом.

Жареная селедка с томатами

Этот рецепт не отличается кардинально от предыдущего. Все к тем же ингредиентам, кроме репчатого лука и горчицы добавляется свежий укроп и пару красных помидоров. Однако в этом случае сельдь будет более вкусной, если разделать ее вдоль тела, по хребту.

После разделки и маринования, разрезанные рыбные тушки ложатся в раскаленное масло. И сразу же к ней на сковороду отправляется мелко нарезанный укроп и помидоры. Более сочным получится блюдо, если помидоры нарезать не мелкими кусочками, а более крупными.

Жарится сельдь, как уже упоминалось очень быстро. Главное, ее не передержать. Чтобы достичь необходимой степени обжарки, с каждой стороны жарить рыбку в среднем 2 минуты. Жареная сельдь с помидорами раскроет полностью свой вкус с гарниром из риса.
Жареная селедка по-корейски

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, отличается тонким пикантным вкусом. Основные ингредиенты:

1 кг сельди;

1 пучок зеленого лука;

1 головка чеснока;

1 чн. ложка соевой горькой пасты;

Соевый соус;

1 чн. ложка обычного уксуса;

Красный и черный молотый перец.

Из каждой селедки удалить внутренности, кроме молока и икры, и хорошо промыть под проточной водой. Чтобы рыба быстрее приготовилась нужно сделать надрезы на ней с каждой стороны. После чего следует приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно мелко нарезать зеленый лук и чеснок, смешать их с пастой, соевым соусом, имбирем, перцем и уксусом. Полученным маринадом тщательно натереть каждый кусок селедки, и настоять в холодильнике 10–15 минут.

Сначала ее необходимо готовить на специальной сетке для жарки, после чего хорошо прожаренную рыбу переложить на раскаленную сковороду с маслом. И держать на слабом огне еще 10 минут.

Жареная селедка в мультиварке

Это весьма вкусное блюдо можно сделать и в мультиварке. Если хотите приготовить мелкую селедку, то перед жаркой ее нужно обмакнуть в обычный кляр. А вот крупные представители сельдевого семейства в такой обработке не нуждаются. Ее достаточно просто посолить и поперчить. Для лучшей прожарки необходимо ее надрезать с обеих сторон. После чего рыбка укладывается в чашу мультиварки и обжаривается с каждой стороны по 15 минут. И вуаля, нежнейшее рыбное блюдо для всей семьи готово!

Жареная сельдь с луком – безумно вкусное блюдо, но все настолько увлеклись засолкой этой рыбы, что забывают о других способах ее приготовления, например: жарке или запекании. Жареная сельдь имеет сочный вкус и очень яркий аромат, поэтому при ее приготовлении необходимо использовать вытяжку – запах морской рыбы разнесется по всему дому! Готовится блюдо настолько быстро, что вы успеете его создать даже за 15 минут. Помните о том, что у сельди, в отличие от скумбрии, имеется множество мелких косточек, поэтому если вы будете кормить жареной сельдью детей, постарайтесь их все удалить из этой рыбы.

Ингредиенты

  • 1-2 шт. свежей сельди
  • 1 луковица
  • 30 мл растительного масла
  • 2 щепотки соли

Приготовление

1. Свежую сельдь очистим от чешуи – она у рыбы мелкая и зачастую разлетается в разные стороны, поэтому лучше всего чистить рыбу в тазу, наполненном водой. После чистки вспорем брюшко сельди и удалим внутренности, оставляя молоки или икру. Счистим изнутри черную пленку и промоем тушку рыбы со всех сторон и изнутри. Отрежем голову, хвост и плавники. Нарежем порционными кусочками. Если вы используете замороженную рыбу, то перед обжариванием ее рекомендуется предварительно разморозить в течение 30-40 минут, чтобы она не осталась сырой после жарки.

2. На сковороде нагреем растительное масло. Выложим в него кусочки рыбы. Если вы любите жареную рыбу с хрустящей корочкой, то заранее обпанируйте кусочки сельди в кукурузной или пшеничной муке со всех сторон. Обжаривайте около 2-3 минут на среднем огне.

3. В это время очистите от кожуры луковицу, промойте ее и нарежьте полукольцами. Переверните кусочки сельди на другую сторону и засыпьте их нарезанным луком.

4. Накройте сковороду крышкой, жарьте рыбу и лук около 2-3 минут, затем слегка перемешайте лук, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут. За это время кусочки сельди пропарятся изнутри и напитаются луковым ароматом.

Читайте также.
..

Жареная селедка. Сельдь, жаренная с луком


Жареная селедка – давно стала любимым рыбным блюдом в моей семье. Мы селедку можем есть в любом виде: соленую, маринованную, запеченную. Фаршированную и даже жареную. К слову сказать, жареная селедка на сковороде готовится всего за несколько минут, больше всего времени займет чистка селедки и разделывание ее на филе. Но рецепт с фото поможет вам приготовить рыбку правильно и вкусно.


Необходимые продукты:
— 350 грамм свежемороженой селедки,
— немного соли,
— 1,5 чайн. л. горчицы,
— 2 столов. л. муки для панировки,
— растительное масло для жарки.

Рецепт с фото пошагово:


Первым делом достаем из морозилки селедку, размораживаем, но только наполовину, так будет удобнее разделывать и чистить рыбу. Отделяем филе, хребет, кости, голову и хвост выбрасываем. Остается чистое филе. Кожицу с селедку мы не снимаем, чтобы рыба сохранила идеальную форму в процессе обжаривания. Если есть икра, то ее можно также оставить, чтобы пожарить вместе с рыбой на сковородке. Селедочное филе можно нарезать как крупными, так и более мелкими кусочками. Это зависит от ваших предпочтений.


С одной стороны селедки обмазываем филе горчицей (лучше обмазать сторону, где филе и мякоть), слегка солим, чтобы рыба получилась вкусной. Горчицы кладем не много, чтобы не переборщить. А кто любит острые блюда, то можете добавить красного молотого перца. Оставляем селедку чуть полежать и промариноваться. Буквально минут 15.


Каждый кусочек филе обваливаем в пшеничной муку, чтобы селедка вышла румяной после прожарки, а также имела хрустящую корочку.


Обжариваем селедку на растительном масле с обеих сторон. Жарится селедка быстро, с каждой стороны примерно по 3-4 минуты.


Жареную селедку можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Bon Appetite!
А вот так готовится

Сельдь – одна из самых распространённых видов рыб, которую принято употреблять в солёном или маринованном виде. Но мало кто знает, что такую атлантическую вкуснятину можно подвергать термообработке, после которой блюдо станет нежным, сочным и очень аппетитным. Жарить селедку легко, ведь она хорошо поддаётся очистке, имеет небольшое количество костей и достаточно быстро готовится. Мясо данного представителя рыб ценится своим богатым химическим составом, полезным для организма человека, а также высоким содержанием жиров, которые в процессе запекания придают ему мягкости и неповторимости вкуса. Действуя, согласно советам по приготовлению закусок из сельди, можно пожарить настоящий домашний деликатес с приятным ароматом.

Подготовка

Донская селедка считается одной из самых жирных представителей своего вида, в связи с чем и получила популярность. Опытные хозяйки также советуют приобретать дунайскую рыбку, которая отлично зарекомендовала себя. Данные виды характеризуются обширным составом микроэлементов, крупными размерами, малым количеством косточек и нежной структурой филе.

Совет! При выборе сельди можно отдавать предпочтение, как свежей тушке, так и замороженному варианту.

Но при этом следует обращать внимание на:

  • состояние глаз, которые должны быть без каких-либо плёнок и помутнений;
  • ровность формы рыбы;
  • упругость или рыхлое состояние филе;
  • отсутствие слизи на коже селедки;
  • влажность и блеск, свидетельствующие о свежести и недолгом сроке хранения;
  • присутствие нехарактерных пятен, которые могут указывать на некачественность продукта;
  • запах, так как хорошая тушка пахнет обычным рыбьим ароматом, без неприятных ноток.

Замороженную селедку, прежде чем жарить, следует разморозить при комнатной температуре или на полке холодильника. Затем, как и свежую, её нужно тщательно выпотрошить и промыть в воде. Дальше срезаем плавники, хвост и голову, а также с помощью глубокого продольного разреза на спине, удаляем хребет вместе с крупными костями. Отделившееся филе можно разрезать на пять кусочков или просто оставить две плоские половинки и полностью их зажарить. Кожу снимать необязательно, только если это требуется в рецепте.

Перед запеканием сельди, её можно замариновать с приправами и специями, а также сбрызнуть соком лимона, который не даёт мясу распадаться при жарке и отлично нейтрализует специфический запах.

Кусочками

Вкусная рыба может получиться не только при использовании свежего сырья, но даже при приготовлении уже солёной сельди.

Для такого необычного, но простого рецепта, понадобится:

  • 0,8 кг маринованной или соленой рыбы;
  • 40 гр. пшеничной просеянной муки;
  • 80 гр. панировочных сухарей;
  • 60 гр. подсолнечного масла;
  • 2 куриных яйца.

Тушки полностью разделать, очистить и промыть, а главное порезать на небольшие порционные кусочки. Каждый ломтик рыбы обвалять в муке, окунуть во взбитые яички, а затем в измельчённые сухарики. Жарить соленую селедку следует на сковороде при открытой крышке на умеренном огне. До полной готовности данное блюдо рекомендуется доводить в духовке при 180 градусах.

Некоторые рецепты приготовления рыбы, уже прошедшей этапы засолки, требуют длительного вымачивания кусочков в молоке или воде (около восьми часов). После чего их тщательно промывают и только тогда начинают жарить.

Вьетнамская

Закуска из селедки «по-вьетнамски» имеет пикантный вкус и неповторимый аромат. Рецепт своим происхождением действительно соответствует названию, поэтому приготовив такое деликатесное блюдо из простой сельди, можно удивить даже самых привередливых гурманов.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 средние свежие или замороженные тушки;
  • 1 небольшая головка репчатого лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ч. л. измельчённого перца чили и имбиря.

Подготовленную селедку разрезаем на филейные пластики и обтираем смесью выдавленного чеснока, измельчённого лука, специй и соуса. Оставляем рыбное мясо в маринаде на четверть часа, чтобы волокна могли хорошо впитать все ингредиенты. Сковороду смазываем растительным маслом и хорошо раскаливаем, иначе продукт будет прилипать ко дну. Выкладываем пряные филейные кусочки и готовим до золотой корочки с обеих сторон, убавив пламя до среднего уровня. Жареная таким способом селедка хорошо сочетается с картофельным пюре и овощами. Подавать блюдо рекомендовано в горячем виде, полив соевым соусом и украсив маринованным имбирём.

Филе

Чтобы просто и вкусно пожарить филе селедки, достаточно взять:

  • 1 крупную свежую рыбу;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 1 средний лимон;
  • молотый чёрный перец;
  • поваренную соль;
  • подсолнечное масло для жарки.

Правильно подготавливаем тушку к запеканию путём потрошения, очистки и филировки. Порционные кусочки делать не обязательно, достаточно просто разрезать рыбину на два цельных пласта. Селдь подсаливаем и поливаем соком лимона, оставляя продукт настояться в течение тридцати минуток. В это время готовим смесь из тёртой лимонной цедры, просеянной муки и специй. Промариновавшиеся пластики филе обмакиваем бумажным полотенцем и обваливаем с каждой стороны в получившейся массе. На раскалённую сковороду с подсолнечным маслом помещаем кусочки рыбы и жарим по три минуты с обоих боков до образования хрустящей золотой корочки. «Овощная подушка» станет одним из лучших гарниров к данному блюду.

В мультиварке

Жарить аппетитную селедку можно не только на сковороде, но и в мультиварке. Филе перед процессом можно опустить в кляр или просто натереть солью и перцем. Затем в один слой выкладывают ломтики рыбы и готовят по пятнадцать минут с обеих сторон.

Кроме этого в мультиварке можно запечь котлеты из сельди. Для их приготовления следует превратить мясо в фарш, добавить к нему пропущенный через мясорубку репчатый лук и вымоченный в воде хлеб. Дальше следует выдавить в смесь чеснок, вылить сырое яйцо, всё тщательно перемешать и сформировать котлетки.

Совет! Жарить их следует по тому же принципу, что и рыбные кусочки, а вот подавать лучше с соусом или специальной подливкой.

Приготовить полезное и аппетитное блюдо из селедки достаточно просто и очень быстро. Такая рыба очень нежная, жирная и содержит мало костей. Множество рецептов подскажут как разнообразить вкус, добавить закуске пикантности или просто избавиться от специфического запаха. Сельдь сочетается с большим количеством гарниров, а также является продуктом с низкой ценовой категорией.

У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем случае — маринованной. К сожалению, мало кто сталкивался с селедкой жареной, а это — настоящий деликатес. Где-то я читала, что селедка относится к одним из самых полезных рыб. А по вкусу жареная селедка отличается необычайной нежностью, мягким вкусом. Готовится моментально. Настоятельно советую пойти в магазин, купить свежую селедку выбирайте пожирнее) и пожарить ее. И еще имейте ввиду, что селедка обладает замечательным свойством — отсутствием рыбного запаха при жарке! Свежую селедку можно жарить со всевозможными добавками, я покажу два рецепта норвежской кухни, каждый из них заслуживает доброго слова.

Для приготовления жареной селедки понадобится:

первый рецепт:

селедка — 1 шт. ;

масло сливочное — 20 г;

горчица зерновая — 3 ст. л.;

масло подсолнечное — 1 ст. л.;

масло оливковое — 2 ст. л.;

горчица зерновая для подачи) — 1 ст. л.;

соль со специями — 1 ст. л.

второй рецепт:

селедка — 1 шт.;

помидоры — 2 шт.;

укроп — 30 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 20 г;

соль — по вкусу.

Первый рецепт приготовления жареной селедки

Готовую жареную селедку выложить на тарелку, рядом разместить чуточку зерновой горчицы. Можно начинать есть!

Второй рецепт приготовления жареной селедки

Обжаривать селедку с каждой стороны по 1-2 минуты и наша селедочка с помидорами готова. Переложить жареную рыбу на тарелку. Рядом пристроить обжаренные помидоры с укропом.

Приятного аппетита!

Селедку маринуют, солят и сушат, получая самые вкусные блюда. Есть ещё один способ приготовления селёдки, который мало кто практикует. Жареная сельдь имеет тонкий и изысканный вкус. Недаром это блюдо одно из самых любимых во Вьетнаме.

Вьетнамцы не представляют себе, как можно есть рыбу в сыром виде. Жареная селёдка для них — это вариант сытного обеда или вкусной закуски. К такой рыбе подают пряный рис или тушёные овощи.

Норвежцы готовят селедку на гриле. Они подают к ней печёный картофель или едят с цельнозерновым хлебом.

Перед тем, как жарить селёдку, необходимо очистить кожу от чешуи, вырезать все внутренности и позвоночный хребет. Не забудьте промыть мякоть. Эта обработка является основной и базовой. Для некоторых блюд из сельди требуется полная очистка рыбы от костей или использование чистого филе. В целях экономии времени мы рекомендуем второй вариант.

Классическая жареная селёдка

Запах у любой рыбы, в том числе и у селёдки, специфический. Если вы – не любитель таких ароматов, советуем натереть сельдь лимонным соком, который является великолепной добавкой к рыбе.

Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • 3 целых селёдки;
  • 100 гр. муки;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу обработайте. Разрежьте каждую тушку пополам вдоль туловища.
  2. Рыбу натрите лимонном соком, солью и перцем.
  3. На сковороде раскалите растительное масло. Сельдь обваляйте в муке и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте к овощам.

Пряная жареная селёдка с луком

Жареная сельдь в специях — рецепт для гурманов и ценителей высокого вкуса. Используйте именно красный репчатый лук. Он придаст блюду праздничный и яркий облик.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. филе сельди.
  • 120 гр. пшеничной муки;
  • 160 мл кукурузного масла;
  • 2 большие красные репчатые луковицы;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 1 чайная ложка сушеной паприки;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • ½ чайной ложки приправы “Карри”;
  • 3 веточки базилика;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе разделите на несколько частей.
  2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Базилик мелко порубите.
  4. Приготовьте маринад для рыбы. Для этого разведите в воде сухой чеснок, паприку и карри. Рыбу поместите в маринад. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Добавьте базилик и оставьте мариноваться в течение часа.
  5. Сковороду с маслом хорошо разогрейте. Каждый кусочек селёдки обмакните в муке и жарьте вместе с луком до готовности. Подавайте в свежим овощам. Приятного аппетита!
    видео

Закуска из жареной селёдки и хлеба

Канапе из жареной сельди и обжаренного хлеба с золотистой корочкой придадут шарм любому праздничному столу. Можете поэкспериментировать и добавить к таким канапешкам овощи или дольку лимона. Блюдо подходит к красному сухому вину.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 200 гр. филе сельди;
  • 50 гр. муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 120 гр. белого хлеба;
  • пару веточке тархуна;
  • 80 мл оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разделите на 3 пласта. Натрите солью и перцем.
  2. Затем обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.
  3. Куриное яйцо разбейте в миску. Приправьте любимыми специями и взбейте.
  4. Обмакните в яичной смеси белый хлеб и пожарьте его с маслом на сковороде.
  5. Жареное филе сельди порежьте на маленькие аккуратные кусочки. Таким же образом поступите с хлебом.
  6. Возьмите палочки для канапе. Первым слоем нанизывайте на палочку селёдку, затем хлеб, а после ещё один кусочек селёдки.
  7. Готовые канапе красиво расположите на тарелке. Украсьте листочками тархуна. Приятного аппетита!

Жареная селёдка в томатном соусе

Томат, как и любые блюда из него, подходит селедку. Томатный соус наделит жареную селёдку благородной кислинкой и красивым румянцем.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 550 гр. филе сельди;
  • 300 гр. свежих помидоров;
  • 170 мл подсолнечного масла;
  • 200 гр. пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • 1 чайная ложки молотого тмина;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разрежьте на кусочки удобного Вам размера. Посыпьте их солью и перцем.
  2. Помидоры поместите на 15 секунд в горячую кипячёную воду. Затем выньте и обдайте их холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и измельчите мякоть с помощью блендера.
  3. Добавьте в томатную смесь тмин и сухой чеснок. Немного подсолите.
  4. Рыбу хорошо обсыпьте мукой.
  5. Сковороду с подсолнечным маслом нагрейте и выложите на неё филе селёдки. Жарьте до готовности. За 10 минут до выключение огня полейте рыбу томатный соусом.

Приятного аппетита!

Жареная сельдь с луком – безумно вкусное блюдо, но все настолько увлеклись засолкой этой рыбы, что забывают о других способах ее приготовления, например: жарке или запекании. Жареная сельдь имеет сочный вкус и очень яркий аромат, поэтому при ее приготовлении необходимо использовать вытяжку – запах морской рыбы разнесется по всему дому! Готовится блюдо настолько быстро, что вы успеете его создать даже за 15 минут. Помните о том, что у сельди, в отличие от скумбрии, имеется множество мелких косточек, поэтому если вы будете кормить жареной сельдью детей, постарайтесь их все удалить из этой рыбы.

Ингредиенты

  • 1-2 шт. свежей сельди
  • 1 луковица
  • 30 мл растительного масла
  • 2 щепотки соли

Приготовление

1. Свежую сельдь очистим от чешуи – она у рыбы мелкая и зачастую разлетается в разные стороны, поэтому лучше всего чистить рыбу в тазу, наполненном водой. После чистки вспорем брюшко сельди и удалим внутренности, оставляя молоки или икру. Счистим изнутри черную пленку и промоем тушку рыбы со всех сторон и изнутри. Отрежем голову, хвост и плавники. Нарежем порционными кусочками. Если вы используете замороженную рыбу, то перед обжариванием ее рекомендуется предварительно разморозить в течение 30-40 минут, чтобы она не осталась сырой после жарки.

2. На сковороде нагреем растительное масло. Выложим в него кусочки рыбы. Если вы любите жареную рыбу с хрустящей корочкой, то заранее обпанируйте кусочки сельди в кукурузной или пшеничной муке со всех сторон. Обжаривайте около 2-3 минут на среднем огне.

3. В это время очистите от кожуры луковицу, промойте ее и нарежьте полукольцами. Переверните кусочки сельди на другую сторону и засыпьте их нарезанным луком.

4. Накройте сковороду крышкой, жарьте рыбу и лук около 2-3 минут, затем слегка перемешайте лук, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут. За это время кусочки сельди пропарятся изнутри и напитаются луковым ароматом.

Сельдь соленая с жареным луком. 1000 рецептов на скорую руку

Читайте также

Сельдь соленая

Сельдь соленая КомпонентыСельдь свежая – 1 кг Соль крупная – 100–120 г Семена тмина – 1 чайная ложка Семена горчицы – 1 чайная ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошинСельдь нарезать кусочками и уложить рядами в посуду для соления. Каждый ряд пересыпать

Сельдь не соленая (свежая или замороженная)

Сельдь не соленая (свежая или замороженная) Сельдь по-рыбацки Ингредиенты: 200 граммов сельди, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 10 граммов зелени укропа, петрушки, соль, перец черный молотый.Способ приготовления: сельдь очистить,

Сельдь с жареным луком

Сельдь с жареным луком Сельдь соленая – 2 шт.Лук репчатый – 3–4 шт.Масло растительное – 4 столовые ложкиУксус, сахарСельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.Лук нарезать тонкими кольцами,

Сельдь соленая отварная с луком

Сельдь соленая отварная с луком 2 средние сельди, 3–4 средние луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2–3 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца. Подготовить филе сельди, как указано в предыдущем рецепте, разрезать его на 8 частей. Лук очистить,

Сельдь с грецкими орехами, яйцами, яблоками, жареным луком и майонезом «Прощай, талия!»

Сельдь с грецкими орехами, яйцами, яблоками, жареным луком и майонезом «Прощай, талия!» – 3 тушки соленой сельди– 1 стакан ядер грецких орехов– 3 яблока– 3 луковицы– 3 сваренные вкрутую яйца– майонез – по вкусуСельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку с

Тушеная соленая сельдь с луком «Дeшево, но вкусно»

Тушеная соленая сельдь с луком «Дeшево, но вкусно» – 2 тушки соленой сельди– 2–3 луковицы– 1–2 ст. ложки муки– растительное масло и перец – по вкусуСельдь разделайте на филе и нарежьте вместе с луком небольшими кубиками. Обжарьте все на растительном масле, уложите в

Сельдь с жареным луком и сливками «Цимлянская»

Сельдь с жареным луком и сливками «Цимлянская» – 1 кг – 1 кг 500 г свежей сельди– 3–4 луковицы– сливки, растительное масло, перец и соль – по вкусуЛук нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Сельдь разделайте на филе и обжарьте каждый кусок с обеих сторон

Сельдь с жареным луком и укропом под горчичным соусом «По-татищевски»

Сельдь с жареным луком и укропом под горчичным соусом «По-татищевски» – 1 кг свежей сельди– 3 луковицы– 2 ст. ложки горчицы– 50 мл уксуса– 40 г сахара– 2 ст. ложки панировочных сухарей– 4 ст. ложки рубленого укропа– 100 мл растительного масла– 2 ст. ложки сливочного

Сельдь с жареным картофелем и луком «Золотая медалистка»

Сельдь с жареным картофелем и луком «Золотая медалистка» – 300 г филе соленой сельди– 500 г картофеля– 1 луковица– 2 яйца– 2 ст. ложки молока– 50 мл растительного масла– соль – по вкусуКартофель очистите, помойте, нарежьте соломкой и, не добавляя соли, обжарьте. Филе

Соленая сельдь

Соленая сельдь Сельдь с морковью, луком, семенами укропа, маслом и жидким дымом – 1 тушка свежемороженой сельди– 1 шт. моркови– 1 луковица– 1 ст. ложка жидкого дыма– семена укропа – по вкусу– 3 ст. ложки растительного масла– 1 ч. ложка солиСельдь разморозьте и

82. ПЕЧЕНКА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ

82. ПЕЧЕНКА С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ 700 г телячьей или свиной печенки, 1 стакан муки, ? стакана подсолнечного масла, ? стакана сметаны, молотый перец, соль, 1 луковица.Печенку вымочить в воде, очистить от пленок, нарезать тонкими кусочками, немного отбить молотком, посыпать солью,

Гефилте фиш с жареным луком

Гефилте фиш с жареным луком 2 кг рыбы, 400 г репчатого лука, 2 моркови, 3 зубка чеснока, 200 г свеклы, 100 г черствой булки, 2 яйца, подсолнечное масло, соль и перец по вкусу. Мелко порубить лук, оставив целой одну небольшую луковицу, и обжарить его в подсолнечном масле до

С жареным луком

С жареным луком Требуется: 500 г муки, 1/2 стакана воды, соль, яйцо.Для фарша: 500 г говядины, 3 ст. л. говяжьего бульона, 2 ст. л. мелко нарубленного лука, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный перец.Способ приготовления. Просеянную муку высыпьте горкой на стол. Сделайте

Сельдь соленая с жареным луком

Сельдь соленая с жареным луком 150–200 г соленой сельди (филе), 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара.Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжить

Сельдь с жареным луком

Сельдь с жареным луком Ингредиенты300 г сельди (соленой), 120 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 3 г сахара, 1 г черного молотого перца, соль. Способ приготовленияРепчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, слегка обжарить в масле с томатным пюре,

Сельдь соленая с жареным луком

Сельдь соленая с жареным луком 150–200 г соленой сельди (филе), 1–2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара.Лук нарезать ломтиками и обжарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томат-пюре и продолжить

Как пожарить селедку на сковороде. Сельдь жареная: рецепты приготовления


Жареная селедка – давно стала любимым рыбным блюдом в моей семье. Мы селедку можем есть в любом виде: соленую, маринованную, запеченную. Фаршированную и даже жареную. К слову сказать, жареная селедка на сковороде готовится всего за несколько минут, больше всего времени займет чистка селедки и разделывание ее на филе. Но рецепт с фото поможет вам приготовить рыбку правильно и вкусно.


Необходимые продукты:
— 350 грамм свежемороженой селедки,
— немного соли,
— 1,5 чайн. л. горчицы,
— 2 столов. л. муки для панировки,
— растительное масло для жарки.

Рецепт с фото пошагово:


Первым делом достаем из морозилки селедку, размораживаем, но только наполовину, так будет удобнее разделывать и чистить рыбу. Отделяем филе, хребет, кости, голову и хвост выбрасываем. Остается чистое филе. Кожицу с селедку мы не снимаем, чтобы рыба сохранила идеальную форму в процессе обжаривания. Если есть икра, то ее можно также оставить, чтобы пожарить вместе с рыбой на сковородке. Селедочное филе можно нарезать как крупными, так и более мелкими кусочками. Это зависит от ваших предпочтений.


С одной стороны селедки обмазываем филе горчицей (лучше обмазать сторону, где филе и мякоть), слегка солим, чтобы рыба получилась вкусной. Горчицы кладем не много, чтобы не переборщить. А кто любит острые блюда, то можете добавить красного молотого перца. Оставляем селедку чуть полежать и промариноваться. Буквально минут 15.


Каждый кусочек филе обваливаем в пшеничной муку, чтобы селедка вышла румяной после прожарки, а также имела хрустящую корочку.


Обжариваем селедку на растительном масле с обеих сторон. Жарится селедка быстро, с каждой стороны примерно по 3-4 минуты.


Жареную селедку можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Bon Appetite!
А вот так готовится

Селедку маринуют, солят и сушат, получая самые вкусные блюда. Есть ещё один способ приготовления селёдки, который мало кто практикует. Жареная сельдь имеет тонкий и изысканный вкус. Недаром это блюдо одно из самых любимых во Вьетнаме.

Вьетнамцы не представляют себе, как можно есть рыбу в сыром виде. Жареная селёдка для них — это вариант сытного обеда или вкусной закуски. К такой рыбе подают пряный рис или тушёные овощи.

Норвежцы готовят селедку на гриле. Они подают к ней печёный картофель или едят с цельнозерновым хлебом.

Перед тем, как жарить селёдку, необходимо очистить кожу от чешуи, вырезать все внутренности и позвоночный хребет. Не забудьте промыть мякоть. Эта обработка является основной и базовой. Для некоторых блюд из сельди требуется полная очистка рыбы от костей или использование чистого филе. В целях экономии времени мы рекомендуем второй вариант.

Классическая жареная селёдка

Запах у любой рыбы, в том числе и у селёдки, специфический. Если вы – не любитель таких ароматов, советуем натереть сельдь лимонным соком, который является великолепной добавкой к рыбе.

Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • 3 целых селёдки;
  • 100 гр. муки;
  • 150 мл растительного масла;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу обработайте. Разрежьте каждую тушку пополам вдоль туловища.
  2. Рыбу натрите лимонном соком, солью и перцем.
  3. На сковороде раскалите растительное масло. Сельдь обваляйте в муке и жарьте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте к овощам.

Пряная жареная селёдка с луком

Жареная сельдь в специях — рецепт для гурманов и ценителей высокого вкуса. Используйте именно красный репчатый лук. Он придаст блюду праздничный и яркий облик.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

  • 500 гр. филе сельди.
  • 120 гр. пшеничной муки;
  • 160 мл кукурузного масла;
  • 2 большие красные репчатые луковицы;
  • 1 чайная ложка сухого молотого чеснока;
  • 1 чайная ложка сушеной паприки;
  • 1 столовая ложка тимьяна;
  • ½ чайной ложки приправы “Карри”;
  • 3 веточки базилика;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Филе разделите на несколько частей.
  2. Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Базилик мелко порубите.
  4. Приготовьте маринад для рыбы. Для этого разведите в воде сухой чеснок, паприку и карри. Рыбу поместите в маринад. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Добавьте базилик и оставьте мариноваться в течение часа.
  5. Сковороду с маслом хорошо разогрейте. Каждый кусочек селёдки обмакните в муке и жарьте вместе с луком до готовности. Подавайте в свежим овощам. Приятного аппетита!
    видео

Закуска из жареной селёдки и хлеба

Канапе из жареной сельди и обжаренного хлеба с золотистой корочкой придадут шарм любому праздничному столу. Можете поэкспериментировать и добавить к таким канапешкам овощи или дольку лимона. Блюдо подходит к красному сухому вину.

Время приготовления — 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • 200 гр. филе сельди;
  • 50 гр. муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 120 гр. белого хлеба;
  • пару веточке тархуна;
  • 80 мл оливкового масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разделите на 3 пласта. Натрите солью и перцем.
  2. Затем обваляйте рыбу в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде с оливковым маслом.
  3. Куриное яйцо разбейте в миску. Приправьте любимыми специями и взбейте.
  4. Обмакните в яичной смеси белый хлеб и пожарьте его с маслом на сковороде.
  5. Жареное филе сельди порежьте на маленькие аккуратные кусочки. Таким же образом поступите с хлебом.
  6. Возьмите палочки для канапе. Первым слоем нанизывайте на палочку селёдку, затем хлеб, а после ещё один кусочек селёдки.
  7. Готовые канапе красиво расположите на тарелке. Украсьте листочками тархуна. Приятного аппетита!

Жареная селёдка в томатном соусе

Томат, как и любые блюда из него, подходит селедку. Томатный соус наделит жареную селёдку благородной кислинкой и красивым румянцем.

Время приготовления — 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

  • 550 гр. филе сельди;
  • 300 гр. свежих помидоров;
  • 170 мл подсолнечного масла;
  • 200 гр. пшеничной муки;
  • 1 чайная ложка сухого чеснока;
  • 1 чайная ложки молотого тмина;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сельдь разрежьте на кусочки удобного Вам размера. Посыпьте их солью и перцем.
  2. Помидоры поместите на 15 секунд в горячую кипячёную воду. Затем выньте и обдайте их холодной водой. Снимите с помидоров кожицу и измельчите мякоть с помощью блендера.
  3. Добавьте в томатную смесь тмин и сухой чеснок. Немного подсолите.
  4. Рыбу хорошо обсыпьте мукой.
  5. Сковороду с подсолнечным маслом нагрейте и выложите на неё филе селёдки. Жарьте до готовности. За 10 минут до выключение огня полейте рыбу томатный соусом.

Приятного аппетита!

Существует огромное количество разновидностей рыбы, которые считаются настоящими деликатесами в любом виде и во многих странах.

Такой является и сельдь, которую можно не только мариновать, но и приготовить по-другому, если, например, разобраться как пожарить селедку на сковороде. Приготовленная таким способом, она получается необыкновенно вкусной и нежной, хоть и в непривычном для нас виде, что удивит каждого.

Как правильно выбрать селедку

Некоторые кулинары считают, что жареная сельдь – неудачное блюдо. Но это лишь стереотипы, которые мы разрушим в данной статье. Ведь во многих странах эту рыбку жарят с различными добавками и маринадами.

Для жарки отлично подходит как охлажденная, так и замороженная рыбка. Но следует придерживаться некоторых правил при выборе селедки, чтобы не нанести вред своему здоровью.

  • При покупке необходимо тщательно осмотреть брюхо, чтобы там не было никаких пятен. Ведь они свидетельствуют о том, что у рыбки были заболевания.
  • Охлажденная сельдь должна быть упругой при нажатии и легко восстанавливать форму.
  • Лучше обращать внимание на более крупные особи, так как вкусовые качества у них будут на порядок лучше, да и костей намного меньше.
  • Следует приобретать неразделанную селедку, так будет проще проверить ее свежесть.
  • На поверхности сельди не должно быть никаких пятен, загрязнений или повреждений. Наличие налета может свидетельствовать о некачественном продукте.
  • Одним из важных факторов при выборе являются рыбьи глаза. Они должны быть чистыми и прозрачными, без каких-либо пленок.
  • Свежая рыба должна быть чуть-чуть влажная, но без слизи. Если сельдь совершенно сухая, то вас это обязано насторожить, так как продукт может быть обработан химикатами, чтобы скрыть ее прошедший срок годности.
  • У свежей рыбки область хребта всегда темнее брюха.
  • Сельдь обязательно должна блестеть, так как тусклость указывает на неподобающее и длительное хранение.
  • На замороженной рыбе ни в коем случае не должно быть излишков льда или снега, а форма ее обязательно ровная. Это указывает на то, что она не поддавалась повторной заморозке.

Соблюдая вышеперечисленные правила по выбору качественного продукта, остается лишь разобраться как вкусно пожарить эту рыбку. Процесс не слишком трудоемкий, а результат вас обязательно порадует.

Рецепт сельди жаренной на сковороде

Ингредиенты

  • — 1 шт + —
  • — 1 шт + —
  • — 100 г + —
  • — по вкусу + —
  • — для жарки + —

Как пожарить селедку на сковородке

  1. Первым делом чистим и филируем рыбку, удаляем кости. Хорошенько промываем.
  2. Натираем цедру лимона и смешиваем с мукой, щепоткой соли и черного перца.
  3. Сельдь подсаливаем и поливаем лимонным соком. Даем ей возможность промариноваться в течение получаса.
  4. После, вытираем ее бумажными салфетками и обволакиваем в подготовленной панировке.
  5. Хорошенько разогреваем сковороду с растительным маслом. Необходимо 3 минуты обжаривать тушку с каждой стороны, чтобы образовалась золотая корочка, но не допустить пересыхания рыбы.

Готовая рыба отлично гармонирует с любым гарниром. Ее можно подавать, как с картофельным пюре, так и на подушке из овощей.

«Вьетнамская» жареная селедка

Ингредиенты

  • Сельдь – 2 шт;
  • Лук – 1 маленький;
  • Чеснок – 1 зубок;
  • Соевый соус – 3 ст.л.;
  • Перец чили и имбирь измельченные — по 1 ч.л.

Как приготовить жареную селедку

  1. Во-первых, необходимо аккуратно почистить и филировать сельдь, чтобы не повредить кожу.
  2. Соединяем все остальные ингредиенты и перебиваем их блендером.
  3. Полученной массой тщательно натираем рыбку и оставляем ее мариноваться на 20 минут.
  4. После чего обжариваем пряное филе с обеих сторон до золотистой корочки.

Подаем готовое блюдо горячим с соевым соусом и маринованным имбирем.

Чтобы сельдь не прилипала, нужно очень хорошо разогреть сковороду с маслом, это поспособствует образованию корочки, которая не дает рыбке пристать ко дну посуды.

Если следовать вышеизложенным рекомендациям, то никаких проблем с приготовлением данной разновидности рыбы не возникает. Но если возникают сложности, можно посмотреть видео как пожарить селедку на сковороде, чтобы добиться правильного результата и порадовать домочадцев необычным блюдом.

У нас сложился ошибочный стереотип, что селедка бывает только соленой, в крайнем случае — маринованной. К сожалению, мало кто сталкивался с селедкой жареной, а это — настоящий деликатес. Где-то я читала, что селедка относится к одним из самых полезных рыб. А по вкусу жареная селедка отличается необычайной нежностью, мягким вкусом. Готовится моментально. Настоятельно советую пойти в магазин, купить свежую селедку выбирайте пожирнее) и пожарить ее. И еще имейте ввиду, что селедка обладает замечательным свойством — отсутствием рыбного запаха при жарке! Свежую селедку можно жарить со всевозможными добавками, я покажу два рецепта норвежской кухни, каждый из них заслуживает доброго слова.

Для приготовления жареной селедки понадобится:

первый рецепт:

селедка — 1 шт.;

масло сливочное — 20 г;

горчица зерновая — 3 ст. л.;

масло подсолнечное — 1 ст. л.;

масло оливковое — 2 ст. л.;

горчица зерновая для подачи) — 1 ст. л.;

соль со специями — 1 ст. л.

второй рецепт:

селедка — 1 шт.;

помидоры — 2 шт.;

укроп — 30 г;

масло растительное — 2 ст. л.;

масло сливочное — 20 г;

соль — по вкусу.

Первый рецепт приготовления жареной селедки

Готовую жареную селедку выложить на тарелку, рядом разместить чуточку зерновой горчицы. Можно начинать есть!

Второй рецепт приготовления жареной селедки

Обжаривать селедку с каждой стороны по 1-2 минуты и наша селедочка с помидорами готова. Переложить жареную рыбу на тарелку. Рядом пристроить обжаренные помидоры с укропом.

Приятного аппетита!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стоит ли готовить такое блюдо как жареная селедка?

Почему бы нет? Сельдь жарят так же, как любую другую рыбу. Получается очень вкусно, вполне съедобно. Мороки столько же, как с любой другой рыбкой, и даже чуть меньше — чешуя у сельди снимается легко и без проблем.

В поисках рецепта жареной селедки можно прочесть много страстей о невыносимом запахе, который стоит при жарке и долго не выветривается. Действительно, если жарить солёную сельдь или «ржавую», которая много раз была заморожена и разморожена, то запах будет неприятным (любая перемороженная рыба отвратительно пахнет при приготовлении). При жарке свежей сельди рыбный аромат будет терпимым, а вкус отменным. Обязательно захочется повторить и покушать её поджаренную селедочку.

С рыбин снимают чешую, разрезают брюшки, потрошат, тщательно моют, вычищая тёмную плёнку, выстилающую внутренности.

Мелкие рыбины, помещающиеся на сковороде целиком, потрошат, оставляя головы. Кости из них удаляют при еде. Крупных особей разрезают на кусочки, срезая головы, хвосты и плавники. И разделяют на филе, отделяя мясо от костей.

Жирную сельдь жарят на сковороде с антипригарным покрытием, без смазки. Или на обычной сковородке, слегка смазывая донце кисточкой, обмакнутой в растительное масло.

Простой рецепт жареной селедки

На 4 рыбные тушки :

  • чеснок — 2-3 дольки
  • соевый соус — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • чёрный и душистый перец — по одной щепотке
  • тимьян сушёный — одна щепоть
  • мука (сухари, манка) и яйцо для панирования
  • масло постное для жарки.

Перед обжаркой селедку держат в маринаде из соевого соуса, раздавленного чеснока и соли. Добавляют перец и травку тимьяна. По желанию в маринад добавляют любые любимые рыбные специи. Кусочки филе смазывают смесью и дают пропитаться.

Через 30 минуток куски сельди обваливают в любой панировке и выкладывают на разогретую сковороду. При обжарке из сельди вытапливается жир, поэтому масла должно быть совсем немного. Обжаривают обе стороны по 3-5 минут в зависимости от толщины кусочков. За это время чеснок не успевает подгореть, особенно, если используется сложная панировка: рыбу обваливают в муке или манке, обмакивают в яйцо и обваливают в сухарях.

Жареную рыбку посыпают свежей зеленью, подают с любым гарниром.

Рецепт селедки жареной на гриле

На 1 рыбку средних размеров:

  • лимон — 1/3
  • укроп — одна веточка
  • соль — по вкусу

Потрошёные цельные тушки с головами сбрызгивают соком лимона. Выкладывают на гриль-решётку одним слоем на небольшом расстоянии друг от друга. На каждую рыбинку кладут веточку укропа. При желании немного рыбку немного подсаливают.

Обжаривают нижнюю сторону до золотистой корочки. Тушки переворачивают, сбрызгивают соком лимона и зажаривают до готовности. При обжарке излишки жира вытекают, рыбка получается сочной и необычайно вкусной, с приятной хрустящей корочкой.

При подаче рыбу посыпают свежим укропом. Подают с овощами или любым гарниром. Просто едят с хлебом. Сельдь, жаренная на гриле, вкусна в горячем и холодном виде.

Жареная сельдь маринованная по-балтийски

Основные ингредиенты:

  • селедка солёная — по 1 шт. на каждого едока
  • вода или молоко для вымачивания
  • мука для панировки
  • лук — по вкусу

Для маринада понадобится на 1 литр воды:

  • перец горошком (чёрный и душистый) — по 5 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • горчица в семенах — 1,5 ст. л.
  • прочие специи — по вкусу
  • уксус 7% — 1 ст. л.

Блюда из жареной селедки готовят не только из свежей сельди, но и из солёной и малосольной. Тушки потрошат, обрезают жабры и головы, тщательно убирают внутреннюю плёнку.

Перед жаркой солёную сельдь предварительно вымачивают, залив водой или молоком и убрав на ночь в холодильник.

Вымоченную рыбу обсушивают салфетками, режут кусочками, панируют, обжаривают с двух сторон до готовности.

Обжаренные кусочки рыбы выкладывают в глубокую ёмкость на слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами. Каждый слой сельди посыпают луком, последовательно чередуя лук и рыбу. Заливают маринадом.

Приготовление маринада:

Воду доводят до кипения, положив лавр, горошины перца, прочие специи: ягоды можжевельника, семена горчицы, коренья и сухие травы. Остаётся добавить уксус, посолить. Немного потомить на огне, остудить до 60° и залить рыбу. Оставить на ночь, чтобы сельдь хорошо пропиталась маринадом.

Рецепт жареной селедки в кляре

На 1 сельдь:

  • яйцо — 1 шт.
  • 20% сливки — 2-3 ст. л.
  • масло топлёное для жаренья
  • мука для кляра — 2-3 ст. л.

Подойдёт селедка свежая или малосольная, не слишком солёная. Разделанное филе обмакивают в кляр и обжаривают в топлёном (сливочном) масле до готовности.

Приготовление кляра: смешивают яйцо, сливки, муку. За неимением сливок можно взять столько же молока. По консистенции тесто похоже на густую сметану. При обжарке свежей сельди предварительно рыбу немного подсаливают и немного солят тесто.

Обжаренную в кляре сельдь подают с картофельным пюре и овощными салатами. Посыпают зелёным луком или иной свежей зеленью. При её отсутствии посыпают щепоткой измельчённых сухих трав — укропом, базиликом, тимьяном.

Просим наших читателей написать в комментариях, какие они готовят блюда из жареной сельди.

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рыба по-вьетнамски с куркумой и лемонграссом

Главная » Вьетнамские рецепты » Жареная рыба по-вьетнамски с куркумой и лемонграссом (Ca Chien Sa Nghe)

Ищете здоровую альтернативу жареной во фритюре рыбе? Эту жареную рыбу по-вьетнамски с куркумой и лемонграссом легко приготовить, она имеет хрустящую корочку и вкуснее, чем обычное жаркое из рыбы!

Чтобы упростить задачу, вам не обязательно иметь свежее рыбное филе, чтобы создать великолепный вкус — подойдет любое замороженное филе белой и мягкой рыбы.При использовании замороженной рыбы обязательно разморозьте ее полностью, а затем промокните, чтобы избавиться от лишней влаги.

Если вы не знакомы с лемонграссом, вот руководство по его обрезке. Для этого рецепта вы будете мелко измельчать его.

Приготовьте маринад, смешав в миске чеснок, измельченный лемонграсс, рыбный соус, сахар, порошок куркумы, 2 столовые ложки кокосового масла, соль и перец. Распределите маринад по рыбе с обеих сторон, пока он полностью не покроется.

Сначала промойте рыбное филе водой, а затем слейте воду, чтобы с него не капала лишняя вода. Вы можете оставить рыбное филе как есть, разрезать пополам или нарезать небольшими кусочками – как вам больше нравится!

Достаньте из холодильника и слегка посыпьте кукурузным крахмалом обе стороны филе.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и добавьте филе. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, пока рыба не перестанет быть прозрачной.Ничего страшного, если часть лемонграсса и маринада упадет с рыбы, просто зачерпните их обратно, когда будете готовы к подаче. Наслаждаться!

Если вам понравился этот рецепт, попробуйте

Жареная рыба по-вьетнамски с куркумой и лемонграссом (Ca Chien Sa Nghe)

Ищете здоровую альтернативу жареной во фритюре рыбе? Эту жареную рыбу по-вьетнамски с куркумой и лемонграссом легко приготовить, она имеет хрустящую корочку и вкуснее, чем обычное жаркое из рыбы!

Time25 Mins

Time25 Mins

Weak Time10 Mins

Time10 Mins

Time35 Mins

Курс: Закуска, Главный курс

Кухня: Vietnamese

Ключевое слово: TUBMICE Lemongraass Fish

Автор: глобально ароматизированные

  • 2 до 3 филе Tilapia
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
  • 2 измельченных стебля лемонграсса*
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1 чайная ложка морской соли
  • гранулированного белого сахара

  • ¼ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка порошка чили по желанию
  • 1/3 стакана кукурузного крахмала
  • 3 столовые ложки кокосового масла капает с них вода. Вы можете оставить рыбное филе как есть, разрезать пополам или нарезать небольшими кусочками.

  • Приготовьте маринад, смешав в большой миске чеснок, лемонграсс, рыбный соус, сахар, порошок куркумы, 2 столовые ложки масла, соль и перец. Распределите маринад по рыбе с обеих сторон, пока он полностью не покроется.

  • После маринования слегка посыпьте филе кукурузным крахмалом с обеих сторон.

  • Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и добавьте филе.Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны, пока рыба не перестанет быть прозрачной. Ничего страшного, если часть лемонграсса и маринада упадет с рыбы, просто зачерпните их обратно, когда будете готовы к подаче. Наслаждаться!

Узнайте о других вьетнамских или тайских рецептах!

Салат из сельди, вкусное предложение Фукуока

By Huynh Nhi  &nbsp11 мая 2021 г. | 19:55 по тихоокеанскому времени Мягкое и свежее филе сельди, смешанное с луком и тертым кокосом, используется для приготовления уникального рыбного салата из сельди, фирменного блюда острова Фукуок.

В седьмой и восьмой месяцы по лунному календарю, когда дует юго-западный муссон, рыбаки на острове Фукуок в южной провинции Кьензянг выходят в море на самый большой в году сезон сельди.

Чтобы поймать рыбу, они должны отправиться в плавание рано утром. Примерно в 10 километрах от берега они переодеваются в маленькую круглую лодку под названием «thuyen thung», чтобы забросить сети. К 8-9 часам утра лодки, наполненные свежей рыбой, возвращаются на берег.

Сельдь можно жарить на гриле, тушить или жарить, делать из нее кислый суп, филе с помидорами, но особое блюдо – это салат.По мнению местных жителей, салат с сельдью с пляжа Хем самый лучший.

Тарелка салата из свежей сельди на троих стоит от 120 000 донгов (5 долларов США). Подается с зеленью, ломтиками огурца, рисовой бумагой и соусом для макания. Фото VnExpress/Huynh Nhi.

Это может быть достаточно простое блюдо, но требует сложной обработки. Рыба должна быть свежей. Его очищают от чешуи, удаляют внутренности, голову, плавники и хвост, тонким ножом удаляют кость и отделяют мясо по бокам.

Лук, морковь, тертый кокос, обжаренный измельченный чеснок и кинза смешиваются с мясно-кислым соусом. Кислый соус для салатной смеси готовится не из лимонного сока, а из уксуса из гуавы и приправляется солью и сахаром для придания слегка кисловатого вкуса и восхитительного аромата.

Сельдь, используемая для приготовления салата, среднего размера и с кожицей. Фото VnExpress/Huynh Nhi.

Салат из сельди не будет полным без соуса для макания из измельченного чеснока, чили, жареного арахиса, знаменитого рыбного соуса Фукуок, сахара и лимонного сока.

Правильный способ его есть: взять лист рисовой бумаги, добавить травы, огурец и рыбу, плотно свернуть и окунуть в кисло-сладкий соус. Сладкое мясо сельди и тертый кокос, пряные травы и насыщенный пикантный соус создают взрыв вкуса.

Соус для макания из измельченного чеснока, чили, жареного арахиса, рыбного соуса Фукуок, сахара и лимонного сока. Фото VnExpress/Huynh Nhi.

Cá Kho Tộ Рецепт — вьетнамский карамелизированный и тушеный сом

tộ в ca kho tộ относится к глиняному горшку, в котором традиционно готовится это блюдо.У меня нет запасных глиняных горшков под рукой, и я уверен, что у большинства из вас их тоже не будет, поэтому мы немного схитрим и приготовим это на старой доброй сковороде с антипригарным покрытием.

В старом ресторане мамы подавали кахо в глиняном горшочке, но она призналась мне, что на самом деле его готовили на сковороде, и просто переложила в горшок. Повара даже нагревали глиняный горшок, чтобы обмануть ничего не подозревающих клиентов и заставить их поверить, что это настоящий сосуд для приготовления пищи. Вот это да. (тсс!)

Это было популярное блюдо на юге Вьетнама, так как там было много мяса и рыбы.Очевидно, там было доступно много видов рыбы, но некоторые блюда, как правило, придерживаются определенных сортов или зависят от местной доступности.

Какая рыба?

Cá lóc (рыба змееголова) широко используется во Вьетнаме, потому что она дешевая. Еще одним популярным и более дорогим вариантом был cá trê. Оба они доступны только в морозильных отделах вьетнамских рынков, но этот замороженный сорт не стоит пробовать.

Вместо этого люди в Штатах, как правило, избегают «более рыбных» вариантов, таких как скумбрия, и предпочитают сома:

Он популярен из-за более высокого содержания мякоти и меньшего количества костей — симпатичный американский выбор, верно? Такого тушеного сома едят в любое время суток, круглый год.Обычная практика – использовать филе из центра для приготовления тушеной рыбы по этому рецепту, а головы и хвосты – для кан чуа (кислый суп, полный овощей – скоро будет рецепт!).

Моя тетя действительно пришла сегодня, чтобы приготовить ка хо с рыбой из фольги (ка хе) в скороварке, с которой у меня никогда не было возможности поэкспериментировать. У этой рыбы более сильный запах, поэтому она сбалансировала это, добавив немного чая (!).

Мысли о рыбном соусе

В моем старом рецепте тхит хо (вьетнамская тушеная свинина с яйцами) я рекомендовал использовать рыбный соус марки «Три краба» просто потому, что я многому научился у своей мамы, которая разработала большую часть своей кулинарии, используя эту марку.Тем не менее, существует множество брендов рыбного соуса, которые стоит попробовать, и за последние несколько лет появилось много предложений премиум-класса.

Мне нужно поэкспериментировать с другими типами для собственных знаний. Кайл Хильдебрант и его друг провели слепой дегустационный тест на своем веб-сайте Our Daily Brine. Кажется, что лучшие рыбные соусы были из Вьетнама и, как правило, содержали меньше ингредиентов, в основном рыбы, соли и воды. Те, которые случайно (или нет?) оказались не такими вкусными, содержали комбинацию гидролизованного растительного белка, глутамата натрия или карамельного красителя.

Еще одним соображением при выборе рыбного соуса является ваше здоровье. Некоторые бренды содержат бензоат натрия, распространенный пищевой консервант. Центр науки в интересах общества описывает его как безопасный для большинства людей, за исключением «чувствительных людей». В сочетании с этим веществом, вызывающим неприятный вкус во многих брендах, для меня достаточно причин избегать его, когда это возможно. Или, по крайней мере, рискните открыть для себя лучшие бренды.

Как подавать

Ка кхо — очень насыщенное и соленое блюдо, поэтому оно хорошо сочетается с овощами, чтобы сбалансировать его.Подавайте с нарезанными огурцами, вареными овощами или даже с маринованной зеленью горчицы (дуа чуа), несмотря на содержание соли. Если вы, как и я, заядлый любитель морепродуктов, вам также стоит попробовать приготовить целую рыбу на гриле.

Если вы когда-нибудь готовите рецепты на Hungry Huy, я бы хотел увидеть фотографии и услышать от вас! Ваше здоровье!

Приправа и жидкость для приготовления пищи
  • Обильно посолите рыбу и промойте под водой, чтобы очистить ее. Отложите, чтобы высохнуть.

  • Добавьте масло в сковороду и обжарьте чеснок на среднем огне, пока он не подрумянится.

  • Сверху выложить лук, затем рыбу, равномерно распределив.

  • Добавьте приправу и жидкость для приготовления пищи (и по желанию чили) и включите сильный огонь до кипения. Попробуйте соус и отрегулируйте приправу.

  • Доведите до кипения примерно 20 минут. При необходимости отрегулируйте приправы.

  • Аккуратно переверните филе рыбы и тушите последние ~10 минут с частично закрытой крышкой.

  • Встаньте и посмотрите последние ~10 минут, чтобы не сжечь! В это время можно непрерывно поливать рыбу соусом.

  • Добавьте зеленый лук в течение последних 2 минут, чтобы он подвял, и посыпьте нарезанным чили и свежемолотым черным перцем.

Порция: 0 г | Калорийность: 397 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 40 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 132 мг | Натрий: 2393 мг | Калий: 1216 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 602 МЕ | Витамин С: 73 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 2 мг

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Вьетнамская

Ключевое слово: тушеный, карамелизированный, рыбный соус, традиционный

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Надевайте шлем, когда готовите сельдь

Красивый остров Фукуок — рыбацкая деревня, ставшая туристической достопримечательностью, известная вьетнамским рыбным соусом и не менее ароматными пляжами, усеянными мертвыми медузами.

Признаться, я приехал сюда с романтизированными представлениями о неизведанном регионе, но, путешествуя, сталкиваешься с тем фактом, что большинство вещей уже открыто и массово продано. Ну, все, кроме рыбного соуса, который Вьетнамские авиалинии запретили пассажирам перевозить за пределы страны из-за законного страха перед вонючими самолетами.

Но, несмотря на вонючий запрет и торжественное расследование пропавшего рейса Malaysia Airlines (в водах острова) за несколько дней до нашего приезда, Фукуок был таким же шумным, как специальный выпуск MTV «Весенние каникулы».

Пока мы с моим парнем носились загорелыми задницами по острову, меня все больше бесили меню местных пляжных забегаловок. Спагетти болоньезе ? Стейк Солсбери ? Сельдь ? Трахаю селедку? С русскими еврейскими корнями вонючая рыба — часть моей кулинарной души. Я знаю наизусть рецепт маринованной сельди, приготовленный моей прабабушкой, но я просто не думал, что сельдь подходит для тропического гештальта Фукуока. Я предположил, что местные жители обслуживали толпы пенсионеров из Восточного блока.

Сельдь с тертым сушеным кокосом, чили, свежим базиликом, мятой и острым соусом для макания.

Чувствуя себя недовольными и обманутыми, мы еще немного покатались по острову и решили вернуться в нашу хижину на берегу. Когда мы остановились на обочине дороги, мы услышали хриплый вопль из ресторана через дорогу. Старик окликнул нас названиями деталей из морепродуктов, как продавец подержанных автомобилей. Пришло время выпить, так почему бы не развлечь дерзкого дедушку через дорогу? Я на цыпочках прокрался в заведение, где мы были единственными, за исключением одного посетителя, который ел тарелку жареного риса в углу.Место выглядело как антиутопический диско-клуб, потерпевший кораблекрушение, но, вероятно, это было вызвано ABBA, которая безжалостно играла из динамиков.

К тому времени, когда наш официант подошел, чтобы принять наш заказ, старик вернулся с сигаретой, свисающей изо рта. К этому моменту в обмене «Танцующая королева» сыграла пять раз. Известно, что на Фукуоке производят ром, поэтому мы заказали кружку к столу. Заядлый курильщик одновременно работал барменом, поэтому он наливал нам напитки, а наш официант сообщал нам, что у него есть гамбургеры и картофель фри.

Я просмотрел семистраничное меню, потому что я мазохист, и снова заметил селедку. Это то блюдо, которое мне нужно было заказать.

На ломаном английском Нип, владелец, сообщил нам, что он родом из Сайгона, но десять лет назад переехал на Фукуок, чтобы открыть этот ресторан. Его шеф-повар Хиен научилась готовить у своей матери и соседей-китайцев.

Мы возвращались несколько раз в течение недели, жаждущие узнать о местной кухне. Мой парень, профессиональный злоумышленник на кухне, спросил Нипа, может ли он и шеф-повар научить нас готовить некоторые блюда с острова.Когда мы разобрались с меню , Тан снова порекомендовал салат из сельди.

На следующее утро мы прибыли в 9 утра и прошли на кухню, где воздух был липким и густым от жары. Нип усадил нас с пивом, снова включил микс ABBA, и с нашим несуществующим вьетнамцем и его английским мы рисовали картинки и обменивались кулинарными терминами, пока ждали, когда шеф-повар вернется с рынка.

Цыпленок = gà, говядина = bò и яйцо = trứng.

Владелец в велосипедном шлеме на кухне.

Шеф-повар Хиен, миниатюрная женщина, провела нас на открытое пространство кухни с раковинами на полу, электрической плитой и огромным котлом, полным кипящего свиного бульона. Она распаковала товар: свежие травы, лепешки из рисовой бумаги — влажные и тонкие, как паутинка — и блестящее серебристое филе сельди. Мы приступили к работе и вместе смешали рыбный соус, нарезанный острый перец чили, сахар, чеснок и сок лайма, чтобы сделать соус, столь же вездесущий, как кетчуп в штатах, nuoc cham . Нип резал лук в мотоциклетном шлеме и с сигаретой, свисающей изо рта.Хиен разложил сырую сельдь на блюде, затем на филе посыпал горкой сушеный тертый кокос, украсив блюдо свежей мятой, базиликом, кинзой, целым перцем чили и толченым жареным арахисом.

Шеф-повар Хиен на своей кухне.

Мы приготовили остальное меню, которое состояло из свинины и блинчиков с начинкой из таро, блюд, которые Хиен перевез от китайских соседей. Был также томатно-ананасовый суп из рыбных голов. Я был очень унижен, когда Хьен покачала головой в ответ на мою технику сборки блинчиков с начинкой, но я не мог ее винить.Результат выглядел как перенабитый косяк. Естественно, я переключился на чистку и потрошение рыбы. Кухня была окутана дымящейся вонючей бомбой рыбного соуса.

Когда приготовление пищи остановилось, мы все вместе сели за стол. Все началось с того, что салат из сельди завернули в рулетики из рисовой бумаги и целые листья салата, благоразумно обмакнув в nuoc cham .

Я ел молча, стыдясь того, что сомневаюсь в искренности этого острова, но так счастлив, что встретил этих людей, и сожалею, что когда-то сомневался в неудачнике всех рыб.

Жареная рыба по-вьетнамски с лимонной травой

Это популярное блюдо на южновьетнамских морских курортах. Вы можете использовать филе филе или целую рыбу для этого блюда, а приправа хорошо сочетается с филе лосося. Лимонная трава широко используется в качестве приправы в азиатской (особенно тайской, лаосской, шри-ланкийской, кхмерской и вьетнамской) и карибской кухне. Он имеет лимонный вкус, его можно сушить и измельчать в порошок или использовать в свежем виде. Сам стебель слишком твердый, чтобы его можно было есть, за исключением мягкой внутренней части. Однако его можно мелко нарезать и добавлять в рецепты. Его также можно измельчить и добавить целиком, так как это высвобождает ароматические масла из соковых мешочков в стебле.

Для этого блюда я купил Желтый горбыль (黄花鱼) , который в основном используется для приготовления на пару. Но оно хорошо фиксируется в этом жареном блюде, и мясо получается очень нежным и прекрасным.

Ингредиенты:
1 рыба среднего размера или рыбное филе, около 250 г
2 стебля лимонной травы, тонко нарезанные, только белые части 2 небольших тайских чили, очищенных от семян и нарезанных
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки рыбного соуса
3 столовые ложки масла
1/4 зеленого лайма

Методы:
1.Очистите, промойте и обсушите рыбу. Сделайте неглубокие диагональные надрезы с обеих сторон тела рыбы и положите на большую тарелку.
2. С помощью ступки или кухонного комбайна разотрите или смешайте лимонную траву, чеснок, лук-шалот, перец чили и сахар до пастообразного состояния.
3. Добавьте рыбный соус и приправьте по вкусу. Положите немного пасты в желудок рыбы, затем натрите оставшейся частью рыбы с обеих сторон и оставьте мариноваться примерно на 1 час или больше.
4. Налейте масло в большую антипригарную сковороду на среднем огне.Поместите рыбу на сковороду, обжаривайте под крышкой в ​​течение 1 минуты, пока кожа слегка не подрумянится, затем снимите крышку и переверните на другую сторону еще на 1 минуту.
5. Уменьшите огонь до минимума и осторожно переверните рыбу, чтобы готовить еще 2 минуты друг на друге, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а рыба не будет полностью приготовлена.
6. Подать блюдо и поставить на тарелку. Сбрызните рыбу растительным маслом и добавьте к ней немного сока лайма и сразу же подавайте с рисом.

Примечания: Вы можете использовать любую рыбу по своему вкусу, треска тоже хорошо подходит для этой цели.

Жареная сельдь

Несмотря на распространенные слухи о том, что верх кулинарной безвкусицы – жареная селедка, за пределами нашей страны атлантическую рыбу с удовольствием жарят с разнообразными добавками. Как приготовить жареную селедку мы более подробно расскажем в этой статье.

Рецепт замороженной сельди

Ингредиенты:

  • филе сельди — 2 шт. 200 г;
  • лаймы — 2 шт.;
  • смесь перцев, соль — по вкусу;
  • мука — 2 ст.ложки;
  • масло растительное — для жарки.

Подготовка

Сначала натираем цедру лаймов и смешиваем ее с предварительно просеянной мукой, смесью перцев и щепоткой соли. Филе сельди поливают соком 1/2 лайма и слегка подсаливают, если рыба предварительно не солилась. Через 10-15 минут обмакиваем рыбу бумажным полотенцем и обваливаем в мучной панировке.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем селедку с двух сторон до румяной корочки.Если вы хотите снизить калорийность блюда, то приготовьте селедку запеченную в духовке, для этого выложите рыбу на смазанный маслом противень и поставьте жариться при 190 градусах на 15-20 минут.

Сельдь на гриле по-вьетнамски

Ингредиенты:

  • филе сельди — 4 шт.;
  • соус соевый — 2 ст.л. ложки;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • лук репчатый — 1/4 шт.;
  • имбирь (тертый) — 1 чайная ложка;
  • перец чили свежий — по вкусу.

Подготовка

Подготовленное филе сельди обмакиваем бумажным полотенцем и острым ножом разрезаем филе, стараясь не повредить кожицу. В ступку или небольшой блендер положить чеснок, имбирь, лук, перец чили и залить все это соевым соусом. Превратите содержимое блендера в пряную пасту и вотрите ее в надрезы на рыбе. Дать селедке полежать минут 15, чтобы она набрала аромат и вкус от маринада, а затем обжарить рыбу на гриле до готовности.

Сельдь на гриле по-шведски

Ингредиенты:

  • сельдь соленая, или свежая (филе) — 2 шт.;
  • мука — 1/4 ст.;
  • хлеб панировочный — 1/4;
  • сливочное масло — 2 ст. ложки;
  • укроп — 1 веточка.

Для соуса:

  • майонез — 2 ст. ложки;
  • лук репчатый (измельченный) — 1 чайная ложка;
  • корнишоны маринованные — 2 шт.;
  • лимонный сок;
  • каперсы — 1/2 ч.л.;
  • соль перец.

Подготовка

Филе сельди оботрите бумажным полотенцем. Смешать муку с панировочными сухарями. Всыпаем селедку в смесь муки и крошки, посыпаем солью и перцем. Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем рыбу с двух сторон до золотистого цвета. Соленую селедку на гриле выкладываем на салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Ингредиенты для соуса смешать в блендере до однородности и подать соус к рыбе, посыпав все свежим нарезанным укропом.

Обжаренная рыба по-тайски | Рецепт

Жаркое из рыбы — отличное блюдо, особенно если вы приправляете рыбу тайскими ароматами, но лучшая рыба для жарки должна быть твердой: треска, пикша, хек, морской черт или что-то подобное.

Можно ли жарить рыбу?

Я могу официально подтвердить, что можно жарить рыбу. Вероятно, это до смешного очевидно для поваров, особенно для настоящих азиатских поваров с этническими корнями и навыками, которые знают, что делают, когда готовят жаркое.

Я просто выплескиваю немного рыбного соуса и делаю вид, что готовлю по-тайски, но зачем меня винить? Это не культурное присвоение, а подтверждение того, насколько прекрасна кухня, даже если ее готовит невежественный фаранг.

Так ты можешь жарить рыбу???

Жареная рыба: меня всегда беспокоило то, что, если не считать крепкого морского черта, рыба рассыплется на кусочки и распадется в воке, жестоком звере, каким он и является (воке, а не рыбе). И сюрприз, сюрприз, не так, как оказывается.

Что только подтверждает, что нельзя объявлять ничего невозможным, пока не попробуешь.

Как же тогда жарить рыбу, чтобы громко кричать?

Почти так же, как если бы вы жарили курицу, но обращались с ней в десять раз тщательнее. Шутки в сторону: его нужно сначала обжарить в воке, затем аккуратно вынуть и отложить в сторону, чтобы дождаться приготовления компаньонов: овощей и лапши.

Затем он снова осторожно возвращается в вок и недолго готовится на пару под крышкой, чтобы завершить приготовление.

Что-нибудь еще о жареной рыбе?

Ну конечно же — маринад.Помимо придания аромата и создания соуса, он также помогает сохранить рыбу твердой. Соль из соевого соуса вместе с кукурузной мукой покрывают и укрепляют кусочки рыбы.

В общем, все просто:

Секрет заключается в том, чтобы мариновать его без смысла, готовить на среднем огне и осторожно обращаться с ним (палочками для еды и) при входе и выходе из вока, а затем снова в нем.

Опционально…

Вы можете добавить немного зеленой тайской пасты карри к овощам в конце их приготовления, если хотите.

Морской черт вариант

Я уже упоминал морского черта: это, безусловно, хороший вариант для обжаривания рыбы. Более того, вам не придется обращаться с ним так осторожно, поскольку он прочный и устойчивый к воку.

Но, во-первых, он дорогой, поэтому бросать его во фритюр может показаться несколько экстравагантным. Лучше сделать его звездой шоу и приготовить его самостоятельно, например, пряного морского черта, или окружить его одним или двумя компаньонами на сковородке и приготовить морского черта с чоризо и грибами.

Заменители

Большинство ингредиентов в рецепте вполне доступны, продаются в каждом супермаркете. Но если вы не можете получить тайский перец чили, используйте халапеньо или любой другой зеленый перец среднего размера (птичий глаз, крошечные очень острые).

Если у вас нет желания искать пальмовый сахар, используйте мягкий коричневый или демерара. Вместо рыбного соуса можно использовать вустерширский или просто добавить 2 столовые ложки темного соевого соуса.

А масло чили можно заменить арахисовым маслом, потеряв лишь часть общего острота блюда.

Другие тайские рецепты

Тайский вкус в вегетарианском блюде так же силен, как в мясе или рыбе. Тайская лапша с корицей — это рецепт лапши с креветками от Нигеллы, который я адаптировала, чтобы стать вегетарианцем.

Тайский салат с говядиной — это классика, а в моем рецепте используется стейк баветт. Это самый дешевый и приличный кусок говядины для стейков, сильно недооцененный и сказочно вкусный, если к нему подойти правильно.

И еще рыба с тайской приправой – на этот раз целая форель на гриле. Восхитительно!

Еще рецепты азиатской рыбы

Маринованная в мисо треска или пикша – классика изысканной кухни.Несмотря на то, что я использую обычную треску вместо японской черной трески, это все равно потрясающее блюдо.

Жареный лосось с большим количеством лимона, новый способ приготовления знакомой рыбы.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.