Ржаной хлеб в хлебопечке рецепт из ржаной муки с солодом: Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке

Хлеб Бородинский в хлебопечке: пошаговый с фото

Личные впечатления о рецепте:

Бородинский хлеб, пожалуй, самый известный сорт ржаного хлеба в России. В его составе, кроме ржаной и пшеничной муки, есть ржаной солод, мёд и кориандр. Приготавливается он заварным способом и содержит витамины B1 и B2.
По поводу названия “Бородинский” существует легенда о том, что впервые такой хлеб испекли монахини женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного вдовой генерала Александра Тучкова на месте Бородинской битвы. В легенде рассказывается, что в монастырской пекарне впервые был разработан рецепт поминального хлеба — чёрного, с кориандром (символ картечи).
Бородинский хлеб невозможно спутать с другим, благодаря особому аромату и вкусу. Технология приготовления хлеба не может включать в себя консервантов, красителей и искусственных усилителей вкуса. По содержанию витаминов и белков Бородинский хлеб совершенно уникальный и может сравниться с мясом. Всем известна и польза ржаной муки, которая считается диетическим продуктом, способствующим профилактике атеросклероза и нормализации пищеварительных процессов в организме.


Следующий ингредиент бородинского хлеба – солод, который содержит большое количество минеральных веществ, необходимых для здоровья. Патока в свою очередь богата витаминами, ведь неочищенный сахар гораздо полезнее рафинированного. В пользе тмина и кориандра тоже вряд ли кто сомневается. Поэтому Бородинский хлеб не только вкусный, но и полезный! Итак, выпекаем  Бородинский хлеб в хлебопечке.

Чтобы приготовить бородинский хлеб в хлебопечке, вам понадобится:

Ингредиенты

  • дрожжи cухие  – 2 ч.л.
  • мука ржаная – 470 г
  • мука пшеничная – 80 г
  • соль – 1,5 ч.л.
  • мёд (сахар) – 2 ст.л.
  • солод ржаной – 3 ст.л.
  • вода ( кипяток для заваривания солода ) – 100 мл
  • масло растительное – 2 ст. л.
  • тмин – 1 ч.л.
  • кориандр – 3 ч.л., ( 2 ч.л. в тесто и 1 на шапку хлебушка)
  • вода – 310 мл (можно использовать сыворотку)

Время подготовки: 05мин.

Время приготовления: 3ч. 30мин.

Общее время приготовления: 4ч. 00мин.

Количество порций:

12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить бородинский хлеб в хлебопечке

Пошаговое приготовление

3 столовые ложки ржаного солода заливаем 100 мл кипятка и ставим завариваться минут на 10.

В форму для выпечки засыпаем 2 чайные ложки дрожжей сухих.

Затем сыплем ржаную муку – 470 граммов.

Следом добавляем пшеничной муки 80 граммов.

Полторы чайных ложки соли отправим к муке.

Две столовые ложки мёда в форму.

Масла растительного 2 столовые ложки.

1 чайную ложку тмина в общую массу.

И кориандр 2 чайные ложки в тесто и 1 чайную ложку по окончании замеса на тесто сверху.

Заваренный солод отправляем в форму.

Отмеряем 310 миллилитров воды или сыворотки.

И выливаем жидкость в форму.

Устанавливаем режим выпечки, На моей Х.П. это ржаной режим 3 часа 30 минут.

Начался замес теста.

И вот он результат.

Очень ароматный и полезный хлебушек порадует вас!

Бородинский хлеб – смело можно назвать хлебом-легендой. Его или любят или не любят, причем, трудно сказать, кого больше. Но нет человека, говорящего по-русски, который бы о нем не знал! Очень жаль, что не все современные пекари выпекают этот знаменитый хлеб по-честному. Поэтому сегодня практически в любом магазине можно найти хлеб с названием «Бородинский», но трудно купить настоящего, вкусного Бородинского хлеба.
После того, как извлечёте буханочку, дайте ей остыть накрытой тканью или полотенцем. Буду очень рад услышать ваши отзывы, и очень надеюсь что рецепт пригодится в ваших домах. Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Ржаной хлеб в хлебопечке. Ржаной солод для приготовления хлеба

Ржаной хлеб с солодом , приготовленный в домашних условиях получается еще более вкусным, чем любой ржаной магазинный хлеб. Из истории ржаного хлеба известно, что появился он гораздо позже белого, только в начале 12 века. Хлеб из ржаной муки готовили на специальных заквасках или на квасе, именно поэтому хлеб получался немного кислым. Более мягкий и воздушный белый хлеб отошел на второй план с появлением ржаного хлеба. К слову говоря, первый хлеб на Руси вообще пекли из желудей. Совершенно иная ситуация по отношению к черному хлебу была в то время в странах Западной Европы. В Англии, например, хлеб из ржаной муки считался уделом бедняков и нищеты, знатные сословия употребляли только белый хлеб.

На сегодняшний день известно несколько десятков популярных рецептов ржаного хлеба. Сегодня каждая хозяйка при желании может приготовить, используя тот или иной рецепт, ржаной хлеб в домашних условиях. Это может быть заварной, бородинский, литовский ржаной хлеб, медово-ореховый ржаной хлеб. Все виды ржаного хлеба можно разделить на две большие категории – это хлеб, приготовленный на закваске или на дрожжах. Первый вид хлеба, безусловно, более полезный, нежели второй, но готовить его значительно дольше по времени.

Ржаной хлеб с солодом, пошаговый рецепт которого вам хочу предложить сегодня, по вкусу немного напоминает бородинский, поэтому если вам нравится бородинский хлеб, то смело можете печь ржаной хлеб с солодом по этому рецепту. Ржаной хлеб с солодом будет готовиться в духовке на дрожжах.

Ингредиенты:

  • Мокрые дрожжи – 50 гр.,
  • Солод – 4 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Подсолнечное масло – 5 ст. ложек,
  • Ржаная мука – 150 гр.,
  • Пшеничная мука – 150 гр.

Ржаной хлеб с солодом — рецепт

В миску насыпьте солод.

Залейте его стаканом кипятка. Перемешайте. Оставьте остывать.

В другую миску покрошите руками дрожжи.

Добавьте сахар для ускорения брожения. Залейте дрожжи теплой водой.

Полстакана воды на эту порцию дрожжей будет достаточно. Дрожжи перемешайте. Как только на поверхности разведенных в воде дрожжей появятся пузырьки в большом количестве, с ними можно начинать работать.

Остывший запаренный солод вылейте в большую миску, в которой будете готовить тесто с солодом. Влейте дрожжи.

Перемешайте.

Влейте подсолнечное масло и всыпьте соль.

Массу размешайте.

Добавьте ржаную муку.

Перемешайте тесто. Как видно, тесто из ржаной муки получилось вязким.

Всыпьте пшеничную муку.

Замешайте тесто для хлеба руками. Тщательно вымесите тесто. Тесто должно получиться эластичным и достаточно тугим, чтобы его можно было скатать в шар.

Оставьте тесто из ржаной муки с солодом подходить в теплом месте на 1 час. После того, как тесто подошло, из него можно формировать буханку. Вы может тесто выложить в специальную форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную растительным маслом или сформировать руками круглую буханку. Далее раскатайте его в лепешку толщиной в 3-4 см. Придайте круглую форму. Переложите на противень присыпанный мукой. Ножом следуйте перпендикулярные надрезы, в результате которых на хлебе получатся кубики.

Дайте ржаному хлебу с солодом подойти еще раз. На этом фото видно, что хлеб увеличился практически в два раза. Теперь его можно выпекать. Противень с хлебом поставьте в духовку, нагретую до 180С.

Выпекайте на протяжении 30 минут на средней полке духовки.

Ржаной хлеб с солодом. Фото

С детства знает каждый из нас, что хлеб – это и важная пища, и всему голова, и вообще полезнейший продукт питания. Особенно ценятся его некоторые сорта, которые изготавливаются из ржаной муки, из отрубей, с добавлением солода и других компонентов. Один из наиболее почитаемых и самых уважаемых сортов — ржаной хлеб с солодом. И сегодня мы поговорим о том как приготовить в хлебопечке, рецепты с солодом приведем, а также скажем как его же можно выпекать в духовке. Самое главное – его можно печь в домашних условиях, а это в несколько раз повышает его пользу, потому что используются только натуральные и полезные компоненты.

Почему такой хлеб нужно включить в свой рацион?

Особая ценность ржаного солодового хлеба скрыта в его уникальнейшем химическом составе. Солод обогащен огромным количеством витаминов, полезных микроэлементов и минералов. Его получают путем искусственного проращивания ячменных зерен. В процессе приготовления солода в нем происходят реакции, в результате которых в нем появляется диастаз – фермент, который способствует превращению крахмалсодержащих продуктов в спирт. В хлебопечении добавление солода придает готовым изделиям особенный, ни с чем несравнимый аромат, который так и манит отправить в рот кусочек свежего хлеба. Благодаря этому компоненту, выпечка приобретает естественный сладковатый привкус. Что касается теста, то оно становится более эластичным, хорошо «поднимается», усиливается поглощение воды, а также улучшается его структура. Все это непременно сказывается на готовом хлебе.

Ржаной хлеб с добавлением солода, о котором мы и продолжаем говорить на этой странице www.сайт, содержит большое количество клетчатки, минеральных солей, углеводов, витамины А, Е, РР, В. Он содержит больше железа, чем сорта из пшеничной муки, а также калий и магний. Регулярное употребление такого продукта способствует очищению организма от шлаков, вредны токсинов, понижению уровня холестерина и нормализации гемоглобина.

Следует помнить, что наиболее полезными свойствами такой сорт хлеба обладает только на протяжении 30 часов после приготовления. Поэтому его желательно испечь столько, сколько будет съедено в этот период времени. Купить солод можно в любом супермаркете – в бакалее или там, где продается мука и смеси для выпечки хлеба.

Как испечь вкусный хлеб в домашних условиях?

Теперь о том, как же можно легко приготовить ржаной солодовый хлеб для своей семьи. Для этого можно использовать как современное чудо техники – хлебопечь, так и обычную духовку.

1. Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке (рецепт первый)

Начинаем готовить тесто из следующих продуктов:

Сначала готовим заварку: солод смешиваем с 30 граммами ржаной муки, добавляем 130 мл кипятка, размешиваем, хорошо оборачиваем полотенцем и оставляем остыть.

Готовим тесто : для этого просеиваем ржаную и пшеничную муку, добавляем соль, патоку и 170 мл теплой воды. В последнюю очередь вмешиваем заварку из солода. Замешиваем тесто, чтобы не было расслоений. Накрываем основу для нашего каравая полотенцем и оставляем в теплом месте на 3,5-4 часа. Затем смазываем форму, в которой будем печь, растительным маслом, выкладываем тесто туда, оставляем еще на час. Перед тем, как отправить в разогретую духовку, хлеб нужно аккуратно присыпать кунжутом, тмином или семечками льна. Это придаст ему еще больше насыщенного вкуса. Выпекаем 60 минут, не открывая духовку в течение 45 минут. Подаем к столу нарезанным на ломтики и радуем близких потрясающе вкусной и полезной домашней выпечкой.

Как видите, приготовить такие шедевры совсем не сложно, а вот устоять перед ними и не попробовать – нереально тяжело! Приятного аппетита!

Людмила, www.сайт
Google

— Уважаемые наши читатели! Пожалуйста, выделите найденную опечатку и нажмите Ctrl+Enter. Напишите нам, что там не так.
— Оставьте, пожалуйста, свой комментарий ниже! Просим Вас! Нам важно знать Ваше мнение! Спасибо! Благодарим Вас!

С солодом в хлебе надо уметь обращаться. Если просто добавить его, например, в пшеничный хлеб, то можно разочароваться. Солод слишком яркий, сильный по вкусу компонент, и он нуждается в такой же, как сам, яркой компании. Например, прекрасно чувствует себя в ржаных хлебах. Или в сочетании с цельнозерновой мукой и семенами, как в этом предлагаемом рецепте.

Сегодня мы испечем хлеб из смеси ароматной цельнозерновой и белой пшеничной муки (для улучшения клейковины в тесте) на закваске. Рекомендую использовать ту закваску, что под рукой — или пшеничная, значения не имеет. Если же закваску вы не ведете, замените ее смесью 50 г ржаной муки и 50 г воды.

Итак, основа для хлеба выбрана. Для яркого вкуса возьмем, как уже решено, солод, а вместо сахара используем мед. И обязательно введем в хлеб злаки – очищенные семечки подсолнечника и лен подойдут превосходно. Эти два ингредиента с маслянистым ореховым вкусом сбалансируют вкус и аромат солода.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 3 небольших батона

Ингредиенты

  • мука белая пшеничная 225 г
  • мука цельнозерновая пшеничная 180 г
  • вода 200 г
  • остатки закваски 100 г
  • масло растительное 30 мл
  • солод темный ферментированный 1,5 ст. ложки
  • мед 0,5 ст. ложки
  • соль 1 ч. ложка
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • семечки подсолнечные очищенные 50 г
  • семена льна 30 г

Как приготовить

Подготовьте семена. Подсолнечные семечки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, до румяного цвета, после чего переложите на плоскую поверхность, чтобы они быстрее остыли.

Семена льна залейте 100-120 граммами кипятка. Это так называемая мочка для хлеба , но обычно ее готовят на холодной воде и выдерживают в течение 6-8 часов. Наш способ помогает ускорить процесс набухания зерен.

Теперь приступайте к замешиваю теста, который можно производить любым удобным способом. В данном случае для замеса использовалась хлебопечь в режиме «Тесто для булочек» (мод. Binatone BM-2068).

В чашу хлебопечи влейте воду и остатки закваски. Лучше слегка перемешать воду с закваской перед выливанием в чашу.

Затем всыпьте в чашу оба вида муки.

Добавьте в емкость для замеса солод, соль, мед и дрожжи.

Начните замес теста. Сперва тесто будет казаться вам суховатым, тугим.

Через 3-4 минуты после начала замеса, когда тесто уже соберется в шар, добавьте в емкость масло и дождитесь, пока тесто полностью его вберет.

Лен, запаренный кипятком, откиньте на сито и дайте стечь вязкой жидкости. Не старайтесь избавиться от всей жидкости, но большая часть должна уйти.

Добавьте семена льна к тесту вместе с поджаренными семечками.

Теперь нужно месить тесто до тех пор, пока оно полностью не вберет в себя семена. Сперва этот процесс будет довольно трудным, но вы можете слегка помочь тесту руками, и уже скоро заметите, каким оно стало приятным и красивым.

Замешанное тесто оставьте для брожения на 1 час или до увеличения объема колобка вдвое.
По окончании брожения теста слегка обомните его и разделите на 3 части.

Каждую часть слегка расплющите руками и подогните правый и левый край к центру.

Затем таким же образом подогните верхнюю и нижнюю части.

После этого защипите тесто пирожком.

Сформованный хлеб уложите вверх швом на чистое полотенце, щедро присыпанное мукой.

Накройте хлеб пакетом или пленкой, чтобы уберечь от появления корки на поверхности.
Оставьте хлеб для расстойки на 1 час. За это время буханки должны увеличиться в объеме вдвое.

Духовку тем временем нагрейте до 250 градусов, и как только буханки будут готовы к отправлению в печь, аккуратно переложите их на противень, уложив швом вниз. Не забудьте сделать на буханках надрез острым ножом или лезвием.

Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром, после чего температуру убавьте до 200 градусов и пеките еще минут 20-25 до готовности хлеба. Пар можно создать в духовке при помощи пульверизатора, вылив воду на дно духовки, бросив кубики льда или установив на дно емкость с кипятком.

Готовый хлеб остудите. Приятного аппетита!

Рецепт этого хлеба с солодом в хлебопечке можно запросто адаптировать для приготовления в духовке. Для этого замешиваем тесто: в теплой воде растворяем мед, просеянную муку соединяем с солью, ржаным солодом и сухими активными дрожжами – все это замешиваем до тех пор, пока мука достаточно не увлажнится. Затем понемногу добавляем растительное масло и вымешиваем тесто до однородного мягкого и податливого колобка. Расстойка теста длится 2 часа, в процессе которой через час тесто нужно один раз обмять. Перед выпеканием (45 минут при 180 градусах) даем заготовке постоять еще около получаса в тепле.

Я стараюсь подобрать для вас самые лучшие рецепты хлеба для хлебопечки, которые не требуют каких-либо неизведанных и труднодоступных продуктов. Помимо пшеничного очень часто готовлю пшенично-ржаной, а также ржаной хлебушек. Если у вас что-то не получилось, делитесь опытом или даже жалуйтесь – я всегда рада помочь!

Ингредиенты:

(420 граммов ) (2 столовые ложки ) (300 миллилитров ) (1.25 чайной ложки ) (1 чайная ложка ) (1 столовая ложка ) (2 столовые ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:



Как готовить этот хлебушек в духовке, я написала выше, а мы будем его делать в хлебопечке. Для каждой модели предусмотрена своя очередность загрузки продуктов: у меня вначале идут жидкие, а потом сыпучие. Наливаем в чашу теплую водичку, добавляем мед, немного все поболтаем.




Выбираем режим Основной, время — ровно 3 часа. Начинается замес теста (у меня на данной программе первый замес длится ровно 10 минут), причем колобок начинает формироваться уже через пару минут. Вы можете помочь хлебопечке, если мука забилась в уголках и лопасть до них не доходит. Просто аккуратно поскребите силиконовой или деревянной лопаткой муку, подгребая ее к центру. Кроме того, в зависимости от влажности муки ее может потребоваться больше или меньше. Если видите, что тесто жидковатое и расползается, добавьте немного муки. Если мука сухая и тесто все не может собраться вместе, долейте немножко водички. Вот так выглядит колобок спустя 10 минут замеса – он держит форму, не плывет, но при этом достаточно мягкий. Если переборщить с водой, у хлебушка снесет крышу. Крышку больше нельзя открывать до самого окончания выпечки.


ИНГРЕДИЕНТЫ

для ржаного хлеба с солодом

  • Мука ржаная — 250 грамм
  • Мука белая пшеничная — 150 грамм
  • Дрожжи сухие — 2 чайные ложки
  • Вода очищенная — 250 мл
  • Сахар песок — 2 столовые ложки
  • Соль кухонная — 1,5 чайные ложки
  • Солод — 2 столовые ложки
  • Растительное масло (подсолнечное) — 2 столовые ложки

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ

Как утверждают диетологи ржаной хлеб употреблять в пищу намного полезней, нежели белый. Я же со своей стороны добавлю, что он еще и намного вкуснее.

А хлебушек приготовленный дома собственными руками даст фору любому покупному. Ведь на хлебозаводе все процессы выполняют машины, а здесь на своей кухне вы вкладываете в выпечку личную позитивную энергию, и это, скажу я вам, немаловажно для получения восхитительного конечного результата — ароматного домашнего хлеба.

Не знаю как вам, а мне очень по душе ржаной хлеб с солодом. Эта добавка придает выпечке особый вкус и превосходный запах. Дом просто наполняется каким-то волшебным теплом и уютом!

Ну что же, после небольшого вступления давайте приступим к практическим действиям.

Первым нашим шагом будет подготовка основного ингредиента — муки. Будем использовать не только ржаную, но и часть пшеничной. Последняя обладает необходимой для выпечки хлеба клейковиной. Без её участия ржаной хлеб будет слишком плотным и похожим на лепешку. Именно поэтому используем два вида муки (согласно рецепту).

Следующий шаг подготовка опары. Именно этот процесс оставляет домашний хлеб в духовке свежим и вкусным на протяжении нескольких дней.

В глубокой посуде соединяем воедино 3-4 столовые ложки белой муки + сухие дрожжи + сахар песок — все ингредиенты перемешиваем.

Сюда же вливаем подогретую воду (ни в коем случае не горячую) в полном объёме и перемешиваем до получения однородной смеси.

Ставим нашу опару бродить в теплое место. Примерно через 20 минут она увеличится в объёме и приобретёт вот такой вид.

Перемешиваем нашу первую опару для приготовления ржаного хлеба и добавляем к ней солод.

Смешиваем и подсыпаем муку (смесь ржаной и пшеничной), добавляем соль. Доводим тесто до густоты сметаны. Это будет вторая опара.

И снова отправляем её в теплое место подходить. Этот процесс будет длиться от 20 до 30 минут, пока вторая опара не приобретёт следующий вид.

Теперь настало время окончательно замесить тесто на ржаной хлеб с солодом. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто, двигаясь по часовой стрелке.

Как только оно соберется в некий комок, вываливаем его на припорошенную мукой поверхность. Тут же добавляем последний ингредиент — растительное масло.

Постоянно подсыпая остальную муку, замешиваем мягкое тесто. В принципе рецепт ржаного хлеба раскрыт и остаётся только его выпечь.

Формируем тесто в виде батона и выкладываем на лист с пекарской бумагой. Оставляем на время (минут 20), для того чтобы будущий домашний хлеб еще немного поднялся.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем туда нашу хлебную заготовку (устанавливаем лист по центру) и выпекаем примерно 25-30 минут. Достаем, смазываем сверху растительным маслом (для образования красивой корочки) и снова ставим в духовку минут на 5-7, увеличив температуру до 200 градусов и включив вентилятор.

В это время аромат ржаного хлеба с солодом уже будет наполнять весь ваш дом, и вы поймете, что процесс выпекания завершен.

Вынимаем из духовки, переносим буханочку на деревянную досточку и накрываем сверху льняным полотенечком. Даем время остыть. Хоть бывает очень трудно удержаться, чтобы тут же не отломать кусочек, уж больно вкусно он пахнет!

Вот мы и разобрались как приготовить домашний хлеб в духовке.

Хлебопечь ржаной хлеб. Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке и хлеба с паприкой

Хлеб – один из самых популярных продуктов на планете. Он стоит рядом с куриными яйцами. Каждый из нас когда-то ел его, любит его, а особенно в свежем, еще горячем виде. Когда корочка хрустит, а внутри мягкий, воздушный и невероятно ароматный мякиш!

Сегодня мы будем готовить хлеб дома, и вы точно сможете успеть к нему в тот момент, когда корочка будет такой хрустящей, а серединка еще настолько горячей, что к ней нельзя будет прикоснуться. Чаще всего в магазине такие экземпляры разбираются сразу.

Сегодня мы расскажем вам целых пять рецептов различных вариантов хлеба. Это будет простой хлеб, «Бородинский», из закваски без дрожжей, норвежский и с добавлением изюма. Все они отличаются и по вкусу, и по внешнему виду, и по аромату. Все пять вариантов обязательно нужно попробовать. Тем более, что приготовить такой хлеб проще простого. Достаточно лишь иметь на кухне хлебопечку и хоть немного уметь пользоваться ею. Далее компоненты всыпаются в ведерко, и настраивается специальная программа. При наличии хлебопечки даже ингредиенты смешивать не придется.

Простой ржаной хлеб в хлебопечке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Рецепт подходит для тех, кто не любит заморачиваться с разнообразием рецептов. Если у вас мало времени или желания, рецепт вам подойдет.

Как приготовить:


Совет: чтобы хлеб ровно поднимался, лучше подровнять его руками, когда тесто замесилось и уже готово подниматься.

Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке

Если вы любитель сухофруктов, то хлеб с добавлением изюма хороший вариант для вас. К нему вы можете добавит чернослива или немного орешков.

Сколько по времени – 3 часа и 40 минут.

Какова калорийность – 341 калория.

Как приготовить:

  1. Воду подогреть и влить в чашу хлебопечки;
  2. Добавить соль и сахар, перемешать до растворения;
  3. Туда же сухое молоко и муку, пропущенные через сито;
  4. Добавить и изюм, и дрожжи;
  5. Включить режим для выпечки хлеба и заниматься своими делами еще три с половиной часа.

Совет: чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его можно предварительно обвалять в муке или крахмале.

«Норвежский» ржаной хлеб

Норвежский хлеб будет готовиться с добавлением меда вместо сахара. Это будет не сладко, переживать не стоит!

Сколько по времени – 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 350 калорий.

Как приготовить:

  1. Воду подогреть, влить ее в ведерко хлебопечки;
  2. Добавить сахар и соль, перемешать;
  3. Пшеничную и ржаную муку соединить, пустить через сито;
  4. Добавить оба вида муки в ведерко;
  5. Туда же мед, сухое молоко, дрожжи, тмин, солод и мягкое масло;
  6. Установить программу для выпечки ржаного хлеба и выждать его на протяжении трех с половиной часов.

Совет: вместе с тмином можно добавить лен, и даже семена кунжута.

«Бородинский» ржаной хлеб


Тот самый черный хлеб, который мы все любим и к которому вы все привыкли. Попробуйте приготовить его дома и возможно, вам даже больше понравится, чем магазинный.

Сколько по времени – 3 часа и 45 минут.

Какова калорийность – 293 калория.

Как приготовить:

  1. В кружку насыпать солод, залить его 40 мл кипящей воды;
  2. Перемешать и дать смеси настояться хотя бы десять минут;
  3. Остатки воды подогреть, залить в ведерко;
  4. Отправить туда же масло, мед, уксус, соль, молотый кориандр, тмин и паприку;
  5. Далее добавить муку, затем ржаную муку и дрожжи;
  6. Поставить самую долгую программу;
  7. По окончанию программы вытащить хлеб, смазать его белком и поспать кориандром.

Совет: вместо яблочного уксуса можно добавить столовый, винный, виноградный и так далее.

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске

Попробуйте приготовить хлеб без дрожжей на основе самодельной закваски. Это немного дольше, чем на дрожжах, но и вкус значительно отличается. Попробуйте!

Сколько по времени – 3 часа и 15 минут + 3 суток.

Какова калорийность – 332 калория.

Как приготовить:

  1. Муку для начала пропустить через сито;
  2. Воду обязательно подогреть, чтобы была теплой;
  3. Тогда 80 грамм муки поместит в миску, добавить 50 мл воды;
  4. Массу довести до состояния сметаны;
  5. Убрать массу в тепло на сутки, накрыть ее;
  6. После этого добавить в массу столько же теплой воды и столько же муки;
  7. Снова перемешать компоненты, накрыть и убрать еще на сутки;
  8. Через сутки добавить столько же муки и теплой воды снова;
  9. На этот раз массу накрыть до появления пузырьков;
  10. После этого влить остатки теплой воды, добавить остатки муки и перемешать до консистенции теста для оладий;
  11. Убрать массу на шесть часов в тепло;
  12. По истечению времени из масс убрать 100 грамм, из которых можно будет приготовить еще один хлеб в течение двух недель. Если хлеб не будет приготовлен, добавить муки и воды до состояния сметаны и можно не готовить хлеб еще две недели. Важно помнить, что хотя б за десять часов до приготовления хлеба, закваску нужно вытащить из холодильника;
  13. Итак, остатки закваски поместить в хлебопечку, добавит масло, отруби, семена льна, соль и зародыши пшеницы;
  14. Включить режим, который длится хотя бы три часа.

Совет: такой хлеб может быть приготовлен и из пшеничной муки.

Когда дело связано с дрожжевым тестом, то нюансов, как и секретов, всегда огромный список. И главный секрет в том, что если придерживаться этих рекомендаций, то тесто получится божественным! А впоследствии и будущая выпечка.

Первое и, пожалуй, самое важное правило гласит о том, что во время замеса и подъема в помещении должно быть тепло. Это способствует быстрейшей и лучшей активности дрожжей. То есть, если на кухне или в другом помещении холодно, то тесто будет очень медленно подниматься или не поднимется вообще. Когда тесто растет, оно тоже должно быт в тепле. Никаких сквозняков, подоконников и даже летом тесто на улицу выставлять нельзя.

Так как мы готовим хлеб в хлебопечке, то и тесто будет подниматься в ней. Крышку в это время лучше не поднимать, так как резкий переход температуры может плохо повлиять на дрожжевую массу и в итоге она упадет.

Еще один важный пункт при работе с тестом – хорошее настроение. Возможно, для кого-то это звучит смешно, но это действительно так. Чем лучше ваше настроение, тем лучше вы справитесь с тестом, и тем лучше оно получится в итоге.

В дрожжевом тесте часто есть вода или молоко (в списке составляющих). Помните, что молоко всегда может быть заменено водой, и наоборот. Но эксперты считают, что лучшая пропорция для этих двух продуктов 50/50. Именно тогда тесто получится идеальным.

Если вы хотите более сладкий хлеб, добавляйте умеренное количество сахара. Если добавите слишком много, он может начать гореть и хлеб в итоге получится уж слишком румяным.

Продукты для приготовления такого теста лучше всегда доводить до одной температуры. То есть, нужно всего лишь вытащить все из холодильника. Исключением будет лишь тот случай, если в приготовлении указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить. К примеру, часто нужно нагревать молоко или воду, чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали и быстрее поднимали тесто.

Многие считают, что свежие, то есть спрессованные дрожжи работают активнее, чем сухие. Но чтобы в этом убедиться, нужно попробовать приготовить хлеб с ними. Если брать свежие дрожжи, то их понадобится в два раза больше. То есть, если сухих нужно 5-10 грамм, то свежих понадобится 10-20 грамм.

Мука всегда обязательно должна быть просеяна. Это насыщает ее кислородом, а она этой кислород передает другим ингредиентам, которые затем смешиваются. Кислород при этом остается внутри и медленно, но уверенно поднимают всю массу, делая ее выше, воздушнее и пышнее.

Покупая дрожжи, обязательно смотрите срок годности. Если дрожжи есть дома, то обратите внимание на даты. Срок хранения закрытого продукта – 30 дней. То есть, если прошло боле месяца и дрожжи еще не открыты, то они все равно испорчены. Закрытая упаковка – это не гарантия свежести. Если же дрожжи были открыты, то использовать их нужно в течение двенадцати дней. На тринадцатый день их уже следует выбросить.

Лучше покупать муку высшего сорта. Именно этот сорт используется большей частью кондитерских, так как эта мука гарантирует максимальную пышность выпечки.

По своему вкусу можно добавить в состав теста различные сухофрукты, орехи или пряности. Это может быть изюм, кешью, корица, чернослив, орехи кедровые, анис, орехи бразильские, макадамия, мускатный орех и так далее.

В одном из рецептов вам понадобится сливочное масло. Если вы вдруг забыли предварительно вытащить его из холодильника, то просто нарежьте его кубиками и так оно быстрее станет мягким. Ну, или если вам совсем срочно нужно добавить его в тесто, то можно измельчить его с помощью терки и в таком виде сразу же добавлять в тесто.

Если в вашем доме есть хлебопечка, обязательно приготовьте домашний хлеб по рекомендованным рецептам. Это очень вкусно и вы точно знаете, что в состав хлеба входят хорошие (вами же подобранные) и правильные продукты, а не только вода с мукой и солью. К тому же, из-за своего состава хлеб получается намного сытнее магазинного. Одного кусочка хватит, что наесться, не нужно есть сразу половину буханки. Попробуйте!

После пшеничного самым популярным является хлеб с добавлением ржаной муки. Он имеет своеобразный аромат и вкус. К тому же из-за более низкого содержания клейковины считается более полезным. Многие диетологи даже утверждают, что если на завтрак съедать всего 2 ломтика, то это будет способствовать более быстрому похудению. Все это говорит о том, что рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке будет как нельзя кстати.

Венский хлеб

В этом рецепте все так удачно сочетается, что невозможно отказать себе в удовольствии съесть ещё один кусочек. Несмотря на то что он замешивается на пшеничной и ржаной муке, у него получается ярко выраженный вкус тёмного хлеба. Все благодаря добавлению и тмина, а также сухого солода. Кроме того, это постный рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке. Больше причин и не нужно, чтобы его испечь.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

  • 300 мл воды;
  • 10 граммов соли;
  • 30 граммов сахара;
  • 40 мл растительного масла;
  • 4 грамма сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сухого ферментированного ржаного солода;
  • 190 граммов пшеничной муки;
  • 170 граммов ржаной муки;
  • 100 граммов семечек подсолнечника;
  • чайная ложка тмина.

Вместо сухого солода можно брать жидкий. Его нужно взять не более 2 чайных ложек. При этом нужно снизить количество воды на 10 мл, а муки брать на 40 грамм больше. Это делается для того, чтобы уравновесить количество жидких и сухих компонентов. Вместо сахара рекомендуется использовать чтобы придать хлебу лёгкую кислинку.

Как приготовить?

  1. Из общего количества взять 70 мл воды и вскипятить. Заварить этим кипятком солод и остудить. Вместо него можно использовать такое же количество сухого кваса.
  2. Семечки и тмин перемешать с 1-2 столовыми ложками пшеничной муки, чтобы они равномерно распределились по тесту.
  3. Загрузить все компоненты согласно прилагаемой инструкции к хлебопечке. Обычно кладутся сначала сухие, а затем жидкие ингредиенты.
  4. Выбрать режим «Ржаной». Продолжительность приготовления хлеба в таком случае составляет три с половиной часа. Если такого нет в меню, то можно использовать режимы «Основной» или «Цельнозерновой». Корочку установить среднюю.
  5. После сигнала положить семена подсолнечника и тмина. Чтобы ржаной хлеб в хлебопечке получился ароматным, можно также добавить смесь из кориандра, аниса и фенхеля.
  6. Готовую буханку выложить на решётку и остудить, накрыв чистым полотенцем. Чтобы при разрезании мякиш не был липким, желательно разрезать его полностью отдохнувшим.

Ржаной хлеб с томатом и чесноком

Этот рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке удивит даже бывалых кулинаров. Конечный продукт получается с оранжевым мякишем, хрустящей корочкой и тонким ароматом чеснока. Плюсом также является то, что в состав не требуется добавлять солод и другие редко встречающиеся компоненты. Все предельно просто, а в итоге получается испечь один из лучших ржаных хлебушков.

Рецепт предполагает использование следующих продуктов:

  • 270 мл тёплой воды;
  • 15 граммов соли;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 250 граммов пшеничной муки;
  • 150 граммов ржаной муки;
  • 6 граммов сухих дрожжей.

Кстати, это ещё и постный рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке. Удачно, не правда ли?

Порядок приготовления

  1. Развести томатную пасту приготовленной водой. Вместо неё можно использовать обычный кетчуп. Только нужно смотреть, чтобы он был сделать именно из помидоров, без добавления яблочного пюре.
  2. Вылить в хлебопечку томатную воду, затем положить все сухие ингредиенты. Последними идут дрожжи. Муку (и пшеничную, и ржаную) следует просеять непосредственно в ведёрко.
  3. Установить режим «Основной», вес буханки — 750 граммов, корочка — средняя. Если в меню есть режим «Ржаной», можно воспользоваться им. Готовую буханку остудить на решётке.

В этом рецепте количество чеснока можно изменять по своему вкусу. Также вы легко можете и вовсе обойтись без него, если включите в состав чесночную соль. В любом случае получится вкусный хлеб из ржаной муки в хлебопечке с добавлением томата.

Пшенично-ржаной хлеб на кефире

Если часть воды, используемой по рецепту, заменить кефиром, то можно добиться нового вкуса даже у привычного тёмного хлеба. Мякиш получается более сдобным и рыхлым. Правда, есть и свои сложности. Очень важно, чтобы кефир был густым и жирным, так как может немного осесть «крыша» у готовой буханки. В остальном испечь ржаной хлеб в хлебопечке на кефире не сложнее, чем любой другой.

Для буханки весом в 1 килограмм нужно взять:

  • стакан густого кефира;
  • 120-150 мл воды;
  • 20 граммов сахарного песка;
  • 15 граммов соли;
  • 250-300 граммов пшеничной муки;
  • 300 граммов ржаной муки;
  • 6 граммов сухих активных дрожжей.

Приготовление

  1. Заложить в хлебопечку все жидкие ингредиенты. Чем гуще будет кефир, тем меньше нужно лить воды. В любом случае её можно подлить во время замеса, если не будет формироваться колобок.
  2. Затем высыпать сухие ингредиенты. Сначала соль и сахар. Затем просеять оба вида муки и положить в небольшое углубление дрожжи. Они не должны до замеса соприкасаться с солью и жидкостью.
  3. Установить режим «Основной» или «Ржаной», корочка — тёмная. Пока ржаной хлеб в хлебопечке замешивается, желательно последить за тестом. Если потребуется, можно и нужно добавить жидкости или муки. Это связано с тем, что кефир может быть разным по консистенции.

Как мы обычно выбираем дрожжи? Многие просто смотрят на дату изготовления и делают выбор между сухими и прессованными. Тип и качество дрожжей бесспорно влияют на тесто и конечный результат. Давайте же разберемся что к чему – какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки, а какие для духовки. А после каждый читатель получит рецепт ржаного хлеба в хлебопечке, а также узнает как приготовить простой вкусный белый хлеб с паприкой.

Прессованные. Требуют режим хранения (+4 С), при его нарушении приобретают неприятный запах и мажущуюся консистенцию. Их используют почти при всех способах приготовления теста (не применяют (!) при отсрочке старта хлебопечки).


Сухие активные дрожжи позволяют быстрее сформировать клейковинный каркас теста, получить эластичный мякиш и более насыщенный аромат. Перед использованием нужно активировать, растворив в теплой воде с небольшим количеством муки или сахара (просто в воде они могут погибнуть). Хранить можно долго. Если ваша хлебопечь замес начинает не сразу или вы используете программу отсрочки старта, они не подходят.

Быстродействующие сухие дрожжи активации не требуют, их сразу добавляют в муку. Идеальны для хлебопечек. При нарушении упаковки их используют в течение 2 дней. Вскрытую упаковку хранят несколько недель в завязанном пакете в морозильнике.

Помните: любые сухие дрожжи при контакте с холодной водой (ниже 15 С) на 1,5-2 часа теряют свою активность.

Тесто не сбежит. Дрожжевое тесто активно поднялось, а вам нужно отлучиться? Накройте емкость с тестом хорошо смоченными в воде листами бумаги — и оно перестанет подниматься.

Как-то из любопытства заменила 2 ст.л. пшеничной муки (из общего объема) на такое же количество гречневой. В результате получился вкусный и ароматный хлебушек.
С семенами льна. Частенько в блюдах использую семена льна — полезно и мне нравится ореховая нотка во вкусе. А однажды, замешивая тесто для хлеба, небольшую часть муки из общей нормы заменила на семя льна, предварительно не очень мелко смолов его. Ими же и посыпала буханку. Очень вкусная корочка получилась!

Смешать 20 г прессованных дрожжей, 100 мл теплой воды, 20 г муки и щепотку сахара. Поставить на подъем «до шапочки». Затем добавить 200 мл теплой воды, по 10 г меда и солода, 5 г соли, а также 20 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса (у меня яблочный), 170 г ржаной муки и 250 г пшеничной цельнозерновой. Вымесить слегка липкое тесто. Дать подняться, обмять, переложить в смазанную растительным маслом форму. Затем опять дать хорошо подняться (я посыпала семенами кориандра). Выпекать при 240 град. 15 мин. «с паром», затем убавить до 200 град. — и еще 30-40 мин. без пара. Дать остыть на решетке.


Мой совет: «с паром» — или ставлю поддон с водой, или в первые 15 мин. выпекания трижды обрызгиваю стенки духовки из распылителя.

Взять 300 мл теплой воды, 10 г мёда, 10 г солода, 20 мл растительного масла, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара 20 мл.уксуса, 170 г ржаной муки 270 цельнозерновой пшеничной и 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей . Все ингредиенты добавить в чашу в указанной последовательности и поставить программу для цельнозернового хлеба.

800-900 г муки, яйцо, 50 г прессованных дрожжей, по 1 ст.л. сахара и соли, 2 ст.л. паприки, 4 ст.л. льняных семечек

Муку просеять, смешать с солью. Влить 0,5 л теплой кипяченой воды, в которой развести сахар и дрожжи, перемешать. Добавить взбитое яйцо, а также паприку и семена льна, вымешивать руками, смазанными растительным маслом, 10-15 мин. Накрыть полотенцем, оставить на час. Обмять, сформовать хлеб любой формы, дать подойти 30 мин. Первые 15 мин. выпекать в разогретой до 200 град, духовке, затем еще 25-30 мин. — при 175 град.

Купить паприку и множество других пряностей и смесей можно в интернет-магазине «Хорошая кухня»

Больше рецептов хлеба и выпечки.

Ржаной хлеб на Руси начали выпекать в 11 веке. Он не только сытный, но и полезный. С

Хлебопечка для многих стала обязательным атрибутом на кухне. С помощью нее можно легко приготовить вкусный и ароматный домашний хлеб из натуральных ингредиентов.

Ржаной хлеб «Бородинский» в хлебопечке Панасоник

Это хлеб на ржаной муке с добавлением солода. Готовится около 4 часов.

В хлебопечке Панасоник необходимо выпекать в режиме 07 «ржаной».

Ингредиенты:

  • 2 ч. ложки сухих дрожжей;
  • 470 гр. ржаной муки;
  • 80 гр. муки пшеничной;
  • 1,5 ч. ложки соли;
  • 410 мл. воды;
  • 4 ст. ложки солода;
  • 2,5 ст. ложки меда;
  • 2 ст. ложки масла;
  • 1,5 ст. ложки уксуса яблочн.;
  • 3 ч. ложки кориандра.

Приготовление:

  1. В 80 мл. воды запарьте солод и оставьте остывать.
  2. В чашу печки всыпьте дрожжи с ржаной мукой, затем добавьте пшеничную муку с солью.
  3. К ингредиентам положите солод, масло и мед, уксус, кориандр. Влейте остальную воду.
  4. Включите 07 режим и оставьте готовиться ржаной хлеб в хлебопечке 3,5 часа.

Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами

Если хочется сделать хлеб из ржаной муки в хлебопечке более полезным, добавьте в тесто сухофрукты.

Общее время приготовления составляет 4,5 часа.

Ингредиенты:

  • 3 ст. ложки овсянки сырой;
  • 220 гр. пшеничн. муки;
  • 200 мл. воды;
  • две ч. ложки дрожжей;
  • чашка сухофруктов;
  • 200 гр. ржаной муки;
  • по одной ч. ложке соли и сахара;
  • столовая ложка масла раст.

Приготовление:

  1. Оба вида муки перемешайте с дрожжами в миске.
  2. Влейте в чашу печки воду, разбавьте в ней соль с сахаром, добавьте масло.
  3. Всыпьте муку с дрожжами, включите режим «сладкий хлеб», добавьте программу «румяная корочка». Оставьте тесто готовиться 2,5 часа.
  4. Половинками нарежьте сухофрукты и положите к ингредиентам вместе с овсянкой и продолжайте готовить в указанных режимах.

Хлебушек получается вкусным и ароматным, с хрустящей румяной корочкой.

Ингредиенты:

  • 300 гр. муки ржаной;
  • 200 гр. муки пшеничн.;
  • 400 мл. воды;
  • полторы ст. ложки масла;
  • по 0,5 ч. ложки соли и сахара.

Приготовление:

  1. Миксером смешайте все ингредиенты – это ускорит процесс приготовления и тесто получится пышным. Если в печке есть режим для замеса теста, используйте его.
  2. Накройте крышкой тесто и оставьте на сутки в тепле. Когда поднимется, обомните, положите в печку и посыпьте мукой. Пеките два часа ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке.
  3. Через час выпекания проверьте состояние теста и переверните аккуратно хлеб.

Ржаной хлеб на кефире в мультиварке Редмонд

Испеченный на кефире хлеб получается с нежным мякишем.

Готовка занимает 2 часа 20 минут.

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки масла;
  • столовая ложка меда;
  • полторы ч. ложки соли;
  • 350 мл. кефира;
  • 325 гр. ржаной муки;
  • две ч. ложки дрожжей;
  • 225 гр. пшеничн. муки;
  • 3 ст. ложки солода;
  • 80 мл. кипятка;
  • 50 гр. изюма;

Приготовление:

  1. Соедините ингредиенты и в самом быстром режиме замесите тесто, это режим «Пельмени». Тесто замешивается 20 минут.
  2. Смажьте маслом чашу и выложите готовое тесто, разровняйте.
  3. Включите программу «мультиповар» настроив температуру на 35 градусов и время готовки 1 час.
  4. Когда программа отключится нажмите «подогрев/отмена» и программа «выпечка» на 50 минут.
  5. По окончании работы печки переверните хлеб, включите снова в режим «выпечка» и настройте время 30 минут. Вкусный ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд готов.

Хлеб с отрубями из цельнозерновой муки

Хлеб готовится из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки с добавлением отрубей.

Хлеб – незаменимый продукт на нашем столе и сейчас мы вам расскажем, рецепты приготовления ржаного хлеба в хлебопечке. Приготовленный в домашних условиях, он получается вкусным, ароматным, с характерным, только для этого сорта хлеба, кисловатым привкусом. И хотя сейчас прилавки магазинов наполнены разнообразными сортами хлеба и можно выбрать любой на свой вкус, мы рекомендуем приготовить ржаной хлебушек самостоятельно, к тому же в хлебопечке сделать это совсем несложно.

Ингредиенты:

  • теплая вода – 250 г;
  • мука пшеничная – 250 г;
  • мука ржаная – 150 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • сухие дрожжи – 1 ч. ложка.

Приготовление

В емкость хлебопечки выкладываем продукты в таком порядке: теплая вода, сахар, соль, растительное масло, пшеничная мука вперемешку со ржаной, сухие дрожжи. Устанавливаем контейнер в хлебопечь, выбираем программу «Французский хлеб», устанавливаем вес хлеба – 750 г и корочку – среднюю. Нажимаем кнопку «Старт». Так как вес готового изделия небольшой, то в процессе нужно следить, какое получается тесто, чтобы хлеб вышел более ровным, тесто можно подровнять руками. А когда пойдет процесс нагрева и подъема теста – крышку хлебопечи лучше не открывать. Когда вкусный ржаной хлеб в хлебопечке будет готов, аккуратно вынимаем его и перекладываем на решетку, чтобы он остыл.

Ингредиенты:

  • вода;
  • сухое молоко – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло – 1,5 ст. ложки;
  • ржаная мука – 1,4 стакана;
  • пшеничная мука – 2 стакана;
  • душистый перец – 1 ч. ложка;
  • тмин – 1 ст. ложка;
  • закваска – 9 ст. ложек.

Приготовление

В хлебопечку выкладываем все ингредиенты, здесь нужно обратить внимание на рекомендации по порядку закладки продуктов, которые дает производитель. Устанавливаем программу «Выпечка ржаного хлеба», выбираем вес – 900 г, цвет корочки – средняя. Ржаной хлеб поднимается медленно, иногда даже лишь в начале процесса выпечки.

После звукового сигнала, оповещающего об окончании процесса приготовления, вы получите ароматный домашний пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в вашей хлебопечке с минимальными усилиями с вашей стороны.

Ингредиенты:

  • ржаная обдирная мука – 0,5 кг;
  • ржаной ферментированный сухой солод – 40 г;
  • закваска (подкислитель) – 35 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 15 г;
  • сухие дрожжи – 8 г;
  • теплая кипяченая вода – 400 г;
  • кипяток – 100 мл.

Приготовление

Если у вас хлебопечка Panasonic SD-253 (252, 254, 255) устанавливаем режим «Без глютена», если Panasonic SD-2500 (01, 02) — режим «Основной быстрый». Лопатку для замеса можно ставить любую, но лопатка именно для ржаного хлеба сделает процесс замеса более легким. Завариваем солод крутым кипятком и даем постоять минут 5. Теперь выкладываем в контейнер хлебопечки ингредиенты в таком порядке: ржаная обдирная мука, закваска, сахар, соль, сухие дрожжи. Теперь возвращаемся к солоду: добавляем в него теплую кипяченую воду, перемешиваем и выливаем полученную смесь в контейнер хлебопечки. Устанавливаем контейнер в хлебопечь и включаем программу «Без глютена». Сразу начинается замес теста, который будет длиться 15 минут.

Минуты через 3 от начала замеса, взяв длинную лопатку, можно помочь процессу вручную помешивая тесто, особенно в уголках формы. Теперь засекаем 60 минут и по окончанию этого времени сбрасываем программу «Без глютена» и сразу же включаем программу «Выпечка» и время приготовления – 90 минут. При этом крышку хлебопечки открывать не нужно, чтобы тесто не осело. Когда процесс выпекания ржаного хлеба в хлебопечке закончится, выкладываем его на вафельное полотенце и оставляем часа на 2.

Замес ржано-пшеничного колобка в хлебопечке — идеи для вашего стола

Рассмотрим базовый рецепт ржано-пшеничного хлеба:




  • мука ржаная — 250 г

  • мука пшеничная — 250 г

  • сахар — 20 г

  • соль — 7 г

  • солод ржаной ферментированный — 2 ст. л.

  • масло растительное — 1-2 ст. л.

  • дрожжи сухие — 7-8 г

  • вода — 350-370 мл


Подготовка продуктов и аксессуаров

Муку лучше просеивать через сито. Это необходимо для удаления посторонних примесей. Кроме того, мука при просеивании разрыхляется и насыщается воздухом. Это поможет при формировании теста, оно будет лучше замешиваться.

Теперь достаем ведерко из хлебопечки. Надеваем специальную лопатку для замешивания ржаного хлеба — она выглядит, как гребешок. Такая лопатка лучше промешивает ржано-пшеничное тесто. Если у вас нет такой лопатки, воспользуйтесь обычной.

Закладка продуктов в хлебопечку

Дальше следуем инструкции по закладке компонентов, которую рекомендует производитель вашей хлебопечки. В нашем случае используется хлебопечь «Панасоник», а значит последовательность закладки компонентов следующая: дрожжи, мука, вода.

На дно ведерка высыпаем дрожжи. Затем добавляем смесь ржаной и пшеничной муки (их лучше предварительно смешать в миске), солод, соль, сахар, масло и воду.

Вода должна быть комнатной температуры. Горячая, как и очень холодная вода, вредна дрожжам. На приготовление ржаного теста всегда идет больше воды, чем на замес пшеничного. Дело в том, что белки ржаной муки лучше впитывают жидкость.


Хлебопекарная хитрость

Сразу всю воду выливать не следует. Оставьте немного, примерно 20-30 мл. Дело в том, что мука отличается разной влажностью и качеством, поэтому оптимальное количество воды для замешивания может отличаться. По колобку будет видно, следует ли добавить в него еще немного воды или нет.

Выбор программы в хлебопечке

Ставим ведерко в печку и выбираем программу. Для приготовления ржано-пшеничного хлеба лучше всего подходит программа «Ржаной хлеб» с предустановленным коротким периодом замешивания теста, всего 10 минут. В ржано-пшеничном хлебе много ржаной муки, а значит, мало клейковины, поэтому длительное замешивание такому тесту противопоказано! Тесто от длительного замеса разжижается, и после выпечки верхняя корка получается неровной, а сам хлеб — низким.

Выбираем вес хлеба — L, цвет корочки — средняя. Нажимаем «Пуск».

Хлебопекарная хитрость

Если в вашей хлебопечи нет программы «Ржаной хлеб», попробуйте с помощью инструкции подобрать другую программу, близкую по характеристикам: замес теста — 10-15 минут, подъем теста – 1 час 20 мин – 1 час 35 минут, выпечка – 1 час.

Если похожей программы нет, переходим из автоматического на ручное управление. Заложите ингредиенты, выберите программу «Тесто». Через 10-15 минут замешивания прервите программу и отключите печку на 1 – 1,5 часа. За это время тесто поднимется. Затем включите режим «Выпечка» на 1 час. Как видите, ничего сложного.




Работа хлебопечки. Выравнивание температуры

Сначала в печке идет выравнивание температуры, которое занимает 45-60 минут и зависит от температуры компонентов и температуры воздуха на кухне. Машина умная, время определяет сама.

Работа хлебопечки. Замес

На этом этапе можно открывать крышку хлебопечки и присматривать за замесом теста.

На первом этапе замешивания мука соединяется с водой, поэтому на второй-третьей минуте замешивания уже можно определить, достаточно ли воды в тесте. Если колобок крошковатый, по стенкам или на дне ведерка осталась мука, колобок с трудом вращается — воды нужно долить. Доливайте за один раз не больше 10 мл! Если окажется мало, добавьте еще. И так до тех пор, пока масса не станет однородной, вся мука «впитается» в колобок.


Ржано-пшеничное тесто сильно отличается от пшеничного. Поверхность у колобка неровная, бугристая. На ощупь такое тесто должно быть не эластичным, а пластичным (то есть после прикосновения пальцем на тесте останется вмятина), липковатым. Липкость объясняется тем, что белки ржаной муки, соединяясь с водой, образуют декстрины и слизи. Если тесто окажется слишком жидким (не собирается в колобок, за лопаткой «волочиться» жидкая мучная масса), следует добавить немного муки до исчезновения «симптомов».

Все это делаем быстро, ведь время замешивания ограничено.

Постепенно тесто начинает приобретать шарообразную форму и гладкую, блестящую поверхность. По окончании замеса ржано-пшеничное тесто должно выглядеть так.


Работа хлебопечки. Подъем теста и выпечка

Замес закончился, теперь начинается подъем теста — 1час 20 минут, затем выпечка – 1 час. В это время, особенно во время выпечки, крышку хлебопечки открывать не рекомендуется — тесто может опасть.

Ваш хлеб готов. Ржано-пшеничный хлеб всегда получается более низким, чем пшеничный из-за отсутствия клейковины в ржаной муке.



Что можно добавлять в ржано-пшеничное тесто?

Улучшители. Хлебопекари рекомендуют использовать при выпечке ржано-пшеничного хлеба сухую пшеничную клейковину, сухую закваску «Экстра-Р» или «Панифарин». Клейковина лучше всего сочетается с сухой закваской, при этом она придаст хлебу больший объем, а закваска — приятный вкус и красивый коричневатый цвет мякишу. Панифарин также придает выпечке объем и приятный вкус. На 100 г ржаной муки добавляют 1-2 г клейковины. Панифарин — 5-10 г на 500 г всей муки, сухая закваска — 10-15 г на 500 г всей муки.

Солод. Любой солод (ржаной или ячменный) обогащает вкус хлеба, делает его более выраженным, а ферментированный солод дополнительно придает мякишу насыщенный коричневый цвет. На 500 г муки достаточно 1-2 ст. л. солода.

Солод можно просто добавить в муку, но лучше залить его небольшим количеством кипятка (40-50 мл), дать смеси остыть до комнатной температуры и после этого внести ее в тесто. Под действием высокой температуры цвет, вкус и аромат солода усиливаются. В этом случае не забудьте сократить объем воды для замешивания теста на объем кипятка, добавленного в солод.

Вместо солода в тесто можно добавить концентрат или экстракт ржаного или ячменного солода в количестве 1-2 ст. л. на 500 г муки, не забыв уменьшить количество воды на 10 мл.

Патока или мед. Если вы приверженец здорового питания, вместо обычного белого сахара можно использовать коричневый сахар, патоку или мед в количестве 1-2 ст.л. на 500 г муки. Если хотите, чтобы у хлеба был более выраженный сладковатый вкус, дозировку можно увеличить вдвое.

Пряности. Кориандр и тмин гармонично сочетаются со вкусом ржаного хлеба. Если есть желание поэкспериментировать, добавьте в тесто такие пряности как кумин, семена горчицы, укропа или аниса в количестве 1-2 г на 500 г муки (молотого имбиря можно добавить чуть больше — 3 г). Можно использовать как целые семена, так и молотые. Главное — не перестараться, иначе аромат специй перебьет аромат хлеба, вместо того чтобы подчеркнуть его.

Сухофрукты. Со вкусом ржаного хлеба хорошо сочетаются изюм, чернослив, курага. Чернослив и курагу желательно порезать на мелкие кусочки, так они лучше распределятся по всей массе теста. Рекомендуемое количество — 30-40 г на 500 г муки. Можно добавить только один ингредиент или всего понемногу.

Вода. Воду можно заменить сывороткой или некрепким пивом. Алкоголь во время выпечки испарится, а пивной аромат и приятная горчинка останутся. Сыворотка повышает пищевую ценность хлеба, но не подходит для выпечки хлеба с отсрочкой времени — может испортиться.

Другие ингредиенты. Попробуйте добавить в тесто сушеный лук, томаты, семечки, сушеные водоросли или обжаренные в растительном масле лук и шампиньоны. Неожиданно? Да! Но очень вкусно. И каждый раз вы будете пробовать новый уникальный хлеб, приготовленный по вашему собственному рецепту.

P.S. Если вам важно сэкономить время для более важных дел, воспользуйтесь готовыми смесями для выпечки ржаного хлеба.

Бородинский в мини-вариантах 100% ржаной, выпеченный в духовке и хлебопечке с индив-ным режимом.

Бородинский — один из любимейших видов хлеба россиян, в то же время он является кулинарным символом России, именно  поэтому его подача в виде рецептов и технологий  заслуживает тщательной проработки  в разных вариантах.

В этом посте я решила представить Бородинский в мини-вариантах в формах Л 12 (объем  формы 600 мл) и Л 11 (объем  формы 1000 мл).

Также для любителей техники — вариант мини-буханочек, приготовленный в одной из самых  современных  хлебопечек Backmeister 68511   фирмы Unload с индивидуальной программой.

Я, как всегда, никаких улучшителей и дрожжей  использовать не буду (в оригинальном промышленном рецепте небольшое количество дрожжей все же есть), только натуральная закваска, мука, ферментированный ржаной солод, сахар,  темная патока, соль и вода в составе.
Красивый вид этого хлеба в промышленных хлебопекарнях достигается за счет добавки улучшителей.
В этом посте я попытаюсь исследовать вопрос, как добиться максимально красивого внешнего вида  и хорошего вкуса  этого сорта хлеба без улучшителей.

Те, кто пока не могут обойтись без «подпорок»,   могут воспользоваться рецептом, который я уже опубликовала в посте «Хлеб из смеси «Бородино»  на закваске в хлебопечке  с индивидуальным режимом» (19 июля) для той же ХП, этот способ выпечки Бородинского упрощен до предела, но улучшители  в хлебной смеси присутствуют изначально.

Рецепт этого поста доГОСТовский, самый что ни на есть настоящий, на смеси ржаной обдирной и цельнозерновой муки. После 1939 г., когда были приняты ГОСТы в хлебопекарной промышленности, хлеб выпекали уже по другому, упрощенному рецепту. В него входило  небольшое количество пшеничной муки 2-го сорта, и в заварку входил только солод без ржаной муки.

Представленный  в этом посте вариант хлеба существенно  тяжеловесней с более влажным мякишем, и печь его надо дольше.
На срезе мякиш  пачкает нож. Вкус этого хлеба вас может удивить, так  как мы, те, кто вырос при социализме, привыкли к другому вкусу Бородинского.

Есть хлеб  можно только спустя 18-24 часа после выпечки. Если вы попробуете отрезать кусок хлеба раньше, вам может показаться, что вы не допекли хлеб, хотя постукивание по нижней корке дает глухой звук (тест на пропеченность).


Слева направо, буханка из формы Л 11, буханка из формы Л12:


Количество ржаной муки 100%, пополам обдирной и ц/з, влажность
теста 45%.

Бородинский в формах Л 12, Л 11, испеченный в духовке и в ХП.

Буханка  392 гр, в 2-х формах Л 12 .
Буханка  592 гр, в 2-х формах Л 11.


Вес буханочки 392 гр до выпечки 1-го варианта, после выпечки 333 гр.

Вес буханочки 592 гр до выпечки 2-го варианта, после выпечки  503 гр.

Вес бухааночки 592 гр до выпечки 3-го варианта, после выпечки 509 гр.

Ржаная  цельнозернововая мука 290 ккал, пр-ль «Гарнец», г. Владимир.


Мука обдирная ржаная 298 ккал, пр-ль «Едим дома», г. Рязань.

Калорийность 180  ккал на 100 гр хлеба.


*********************************************************************
ВАРИАНТ № 1 (выпечка в духовке в форме Л 12, вес буханочки 392 гр).

Данные по рецепту даны для одной буханочки, но делаем мы одновременно две буханочки.

Закваска (данные для одной буханки):

4 гр стартер  на ржаной ц/з муке(перевести из обдирной за один раз)

16 гр ржаная цельнозерновая  мука

16 гр вода

суммарно: 36 гр

Заварка:

30 гр мука обдирная  ржаная

8 гр  ржаной ферментированный солод

3 гр кориандр

86 гр вода-кипяток

суммарно: 127 гр

Опара:

28 гр закваска

103 гр заварка

52 гр мука ржаная ц/з

78 гр  (48 гр, эта цифра нижняя граница по влажности) вода

суммарно: 261 гр

Тесто:

248 гр опара

22 гр  мука ржаная  ц/з мука

66 гр мука ржаная обдирная

8 гр патока темная  мальтозная

12 гр сахар

4 гр соль

32 гр вода

суммарно: 392 гр

Вечером для закваски смешать стартер 4 гр, ц/з ржаную  муку 16 гр и

воду 16 гр.

Оставить на 9 часов до утра при темп. 25 град С, или на 12 часов при температуре 22 град С.

Также вечером сделать ЗАВАРКУ: в полиэтиленовом пакете соединить  ржаной ферментированный солод 8 гр , кориандр молотый 3 гр и кипяток 80 гр, муку ржаную обдирную 30 гр и положить в предварительно прогретую под горячей  проточной водой кастрюлю-термос или термос с широким горлом. Размешать очень быстро, могут остаться непромешанные комочки (это допустимо). Пакет завязать узлом. Закрыть крышкой и оставить до утра.

2. Утром в двух отдельных мисках  по 1-1,5 л соединить по 28 гр закваски, 103 гр заварки и 52 гр ржаной ц/з муки, воды 78 гр. Все перемешать до исчезновения комочков, закрыть пищевой пленкой и оставить на 3,5-4-е часа при темп. 29-30 град С. В конце подъема ОПАРА должна увеличиться в 1,8-2 раза, на поверхности должны появиться пузырьки.


Заварку выдавливать из пакета, обрезав его нижний угол.


3. Затем в уже две другие миски  по 1,5-2,5 л положить по 248 гр опары, 32 гр воды с растворенной в ней 4 гр соли, 8 гр патоки и 12 гр сахара, все перемешать и добавить 22 гр ржаной ц/з и 66 гр обдирной муки.

Все перемешать лопаткой и оставить ТЕСТО на 2-2,5 часа при темп. 29-30 град С. В конце этого периода тесто должно увеличиться в 1,8-2 раза.

4. Смазать две формы Л 12 толстым слоем холодного сливочного масла. Выложить туда тесто и СФОРМОВАТЬ заготовку при  помощи  силиконовой лопатки, периодически  смачивая лопатку водой.

Сформованные заготовки оставить на расстойку на 1 час при 25 град С. Взбрызнуть водой перед постановкой в духовку, а также взбрызнуть стенки духовки.


5. ВЫПЕКАТЬ при


темп. 250-260 град С 10 мин без пара (или 230 град С),

при темп. 230 (210) град С 10 мин,
при темп. 200 град С 20 мин,

при темп. 180 град С 35 мин
на камне для пиццы, предварительно прогрев духовку в течение 40 мин при темп 230-260 град С.

Если ваша духовка не поддерживает темп. 250 град С, выпекайте при 230 град С, но вероятность образования небольших трещин в этом случае выше, с этим надо смириться. Чтобы еще больше минимизировать вероятность образования трещин, нужно выпекать хлеб под перевернутой раскаленной до максимальной температуры нижней частью казана на  камне для пиццы в режиме:

25 мин при 230 (250) град С под казаном,
10 мин при 200 град С под казаном,
45 мин при 180 град С без казана.

Однако если ваша мука имеет слишком высокие показатели активности ферментативного комплекса (или слишком долго хранилась в тепле, или холоде, или слишком влажная, или смолота из частично проросшего зерна) — не помогут никакие меры, трещины все равно появятся.  Тесто из такой муки к концу периода ферментации  сильно разжижается.
На хлебокомбинатах от этого спасаются улучшителями. Единственный выход в домашних условиях — сменить муку (начать с замены цельнозерновой).
Но, можно и ничего не менять, довольствуясь мыслью, что вы едите здоровый домашний хлеб, а на трещинки не обращать никакого внимания.

Остужать во всех вариантах 2-а часа на решетке (взбрызгивать корку не нужно, так как несмотря на длительную выпечку, мякиш сразу после выпечки остается достаточно влажным), затем завернуть в двойной слой  льняного полотенца и оставить на 16-22 часа для окончательной ферментации. Проверку на пропеченность деревянной зубочисткой или спичкой делать не советую, такая проверка в случае и этого, и большинства  других сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба  дает ложную информацию.

Срез маленьких буханочек из форм Л12:

********************************************************************************
Маленькая буханочка и ее срез из формы Л 11, посыпка тмином:


Срез маленькой буханочки из формы Л 11, посыпка фенхелем и «апельсиновым перцем», это восточная специя, смесь куркумы, черного перца, лим. кислоты, цедры апельсина, сахара, в результате вкус хлеба получается необычайно  «ядреным»:

ВАРИАНТ № 2 (выпечка в духовке в форме Л 11, вес буханочки 592 гр).

Данные по рецепту даны для одной буханочки, но делаем мы
одновременно две буханочки.


Закваска:

6 гр стартер

24 гр ржаная ц/з мука

24 гр вода

суммарно: 54 гр

Заварка:

45 гр мука обдирная  ржаная

12 гр  ржаной ферментированный солод

6 гр кориандр

127 гр вода-кипяток

суммарно: 190 гр

Опара:

42 гр закваска

156 гр заварка

79 гр мука ц/з ржаная

118 гр (73 гр, эта цифра нижняя граница по влажности) вода

суммарно: 395 гр

Тесто:

374 гр опара

99 гр ржаная обдирная  мука

35 гр мука  ц/з ржаная

12 гр патока темная  мальтозная

18 гр сахар

6 гр соль

48 гр вода

суммарно: 592 гр

Вечером для закваски смешать стартер 6 гр, ц/з муку 24 гр и воду 24 гр. Оставить на 9 часов до утра при темп. 25 град С, или на 12 часов при температуре 22 град С.


1. Также вечером сделать ЗАВАРКУ: в пакете соединить  ржаной ферментированный солод 12 гр , кориандр молотый 6 гр и кипяток 121 гр, муку ржаную обдирную 45 гр и положить в предварительно прогретую под горячей водой кастрюлю-термос или термос с широким горлом в пакете. Размешать очень быстро, могут остаться непромешанные комочки. Пакет завязать узлом. Закрыть крышкой  термос и и оставить до утра.

2. Утром в двух отдельных мисках  объемом 1 — 2 л соединить по 42 гр закваски, 156 гр заварки, 118 гр воды и 79 гр ржаной муки. Все перемешать ложкой, закрыть пищевой пленкой и оставить на 3,5-4-е часа
при темп. 29-30 град С. В конце подъема ОПАРА должна увеличиться в 1,8-2 раза, на поверхности должны появиться пузырьки.


3. Теперь  уже в другие  две миски  1,5-2,5 л положить по 374 гр опары, 48 гр воды с растворенной в ней 6 гр соли, 12 гр патоки и 18 гр сахара, все перемешать и добавить 99  гр ржаной обдирной и 34 ц/з ржаной муки.
Все перемешать лопаткой и оставить ТЕСТО на 2-2,5 часа при темп. 29-30 град С.

В конце этого периода тесто должно увеличиться в 1,8-2 раза.

4. Смазать две формы Л 11 толстым слоем холодного сливочного масла. Выложить туда тесто и СФОРМОВАТЬ заготовку при  помощи силиконовой лопатки, периодически  смачивая лопатку водой.

Сформованную заготовку оставить на расстойку на 1 час при темп. 25 град С. Взбрызнуть водой перед постановкой в духовку, а также взбрызнуть стенки духовки.

5. ВЫПЕКАТЬ при

темп. 250-260 град С 10 мин без пара (или 230 град С),

при темп. 230 (210) град С 10 мин,
при темп. 200 град С 20 мин,

при темп. 180 град С 35 мин

на камне для пиццы, предварительный разогрев 40 мин при 230-260 град С.

********************************************************************************


ВАРИАНТ № 3 (вес буханочки 592 гр, выпечка в хлебопечке).

С использованием  хлебопечки BACKMEISTER 68511.

Данные те же, что и разделе хлеба в форме Л 11 (вариант № 2).

Вес буханки 592 гр в сыром виде, в выпеченном 509 гр.

Вечером для закваски смешать стартер на ц/з муке 6 гр, ц/з муку 24 гр и воду 24 гр. Оставить на 9 часов до утра при темп 25 град С, или на 12 часов при температуре 22 град С.

1. Также вечером сделать ЗАВАРКУ: в пакете соединить ржаной ферментированный солод 12 гр, кориандр молотый 6 гр и воду 127 гр, муку ржаную 45 гр и положить в предварительно прогретую под горячей водой кастрюлю-термос или термос с широким горлом. Закрыть крышкой и оставить до утра.

2. Ставим дежу на весы. Закваску 42 гр, заварку 156 гр, 118 гр воду, муку ржаную ц/з 79 гр   выкладываем в каждую секцию, ставим дежу в ХП, назначив длительность  замеса 6 мин, ведения ОПАРЫ4 часа.
Эту длительность формируем из двух периодов подъема.

В моей ХП:

подогрев — пропуск,

замес — 6 мин,

1-ый подъем — 2 часа,

2-ой подъем — 2 часа,

3-ий подъем — пропуск,

выпечка — пропуск,

поддержание  тепла — пропуск.

За это время два  раза взбрызнуть опару, один раз — в начале.

Так в ХП формируется технологический процесс, но мы берем только три периода, а остальные этапы обнуляем.

3. Ставим дежу на весы, добавляем воду 48 гр, смешанную с сахаром 18 гр, солью 6 гр, патокой 12 гр, опарой 374 гр, сверху засыпаем муку обдирную 99 гр и ржаную ц/з 34 гр. Опять назначаем последовательность индивидуальной программы, уже второй цикл на  замес и подъем ТЕСТА:

В моей ХП :

подогрев — пропуск,

замес — 10 мин,

1-ый подъем — 1 час 15 мин (или 1 час, зависит от закваски),

2-ой подъем — 1 час 15 мин (или 1 час, зависит от закваски),

3-ий подъем -пропуск,

выпечка — пропуск,

поддержание тепла — пропуск.


Во время замеса нужно помогать ХП силиконовой лопаткой, соскребая муку со стенок дежи и подталкивая тесто из углов дежи  к центру. Это необходимо, так как ХП с промешиванием ржаного теста сама не справится, могут остаться непромешанные участки муки и структура теста останется неоднородной.

За  время  подъема теста два раза взбрызнуть  его поверхность очень быстро, чтобы тепло не уходило из камеры ХП.

После сигнала  в конце подъема  вытаскиваем лопасти и обминаем  тесто кулаком (или можно вытащить лопасти  сразу после замеса).

4. Следующий цикл — РАССТОЙКА и ВЫПЕЧКА.

На 58 минуте (ставим будильник)  расстойки перед выпечкой взбрызгиваем заготовку, посыпаем  поверхность буханок тмином или  кориандром, приминаем  семена костяшками кулака, еще раз взбрызгиваем  и устанавливаем период выпечки на максимально возможную длительность — 1 час, подъем тоже на 1 час, поддержание тепла — 45 мин.


В моей ХП :

подогрев — пропуск,

замес — пропуск,

1-ый подъем — 1 час,

2-ой подъем — пропуск,

3-ий подъем — пропуск,

выпечка —1 час,

поддержание тепла  — 1час (вынуть  заготовку через  45 мин).

Этот цикл можно разбить на два цикла,  отдельно подъем и выпечка с поддержанием тепла, тогда буханку можно  формовать на столе, подпыленном мукой.

Период поддержания тепла  — мера вынужденная, так как ржаной  хлеб требует более длительных периодов выпечки чем 1 час, а стандартно предусмотрен для выпечки и  в индивидуальной, и других программах только 1 час.

Период поддержания тепла как бы имитирует дополнительный период выпечки, но при более низкой темп. (около 130 град С), что не противоречит технологии  выпечки ржаных видов хлеба.

Период поддержания тепла имеет только два значения: 1 час и OFF, дробно назначить этот период не получится. Также эта длительность (1 час) не входит в показание времени на экране ХП. В течение этого периода через каждые 5 мин будет звучать зуммер, но на него не стоит обращать внимание.

Во время расстойки, выпечки и поддержания тепла крышку ХП ни в коем случае не открывать, тесто может или опасть, или выпеченная заготовка преждевременно начнет охлаждаться.

На вкус хлеб получается достаточно тяжеловесный, хотя и весьма пористый, влажный. Баланс кислотности, солености,  сахара — интересный. Хлеб можно заморозить, порезав на куски и завернув в пищевую пленку.

Посыпка тмином и кориандром буханочек из ХП, буханочки на срезе, вариант № 3:

Варианты хлеба из форм Л 11 и Л 12 по сравнению с хлебом из хлебопечки  в плане структуры мякиша зрительно не различаются; если при выпечке в ХП не проводить расстойку, то различия есть, хлеб из ХП в этом случае  имеет более неравномерную пористость по высоте (сверху поры больше, снизу поры меньше). В смысле пропеченности (влажности мякиша) хлеб из духовки и из ХП различий не имеет.
По высоте хлеб из ХП немного ниже, чем из духовки при одном и том же весе заготовки.

О тонкостях эксплуатации ХП BACKMEISTER 68511 смотри посты от 6 августа и 19 июля.

НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ:

Ржаной хлеб-похож на Бородинский) — 10 ответов

Ну очень я люблю Бородинский,прямо как домовенок Кузя!)) Этот рецепт пришелся мы по душе)

Кол-во сахара можно уменьшить)))

Рецепт привожу оригинальный с моими доработками:

Мука ржаная обдирная500 гр

Солод ржаной сухой ферментированный50 мл = 40 гр

Закваска (подкислитель) «Аграм светлый»50 мл = 35 гр-вместо аграма добавляю яблочный уксус-та же кислинка
или («Аграм тёмный»)(15 мл = 10 гр)

Фруктоза, можно сахар75 мл = 75 гр — я добавляю сахар
Соль мелкая10 мл = 15 гр
Дрожжи сухие10 мл = 8 гр

Вода кипячёная450 млТ

емпература выпечки170 — 180С

ж. Время выпечки

1 ч 30 мин

  • Выбираем комбинацию из двух программ «Без глютена» + «Выпечка» (для моделей SD-2500, 2501, 2502 программы Basic Rapid (Основной Быстрый) + Bake Only (Выпечка) соответственно):
  • I. Программа «Без глютена», лопатку для перемешивания устанавливаем любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка), Вам будет легче перемешивать тесто.
  • Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.
  • Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.
  • 1. Взвешиваем ржаную обдирную муку — 500 гр.
  • и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
  • 2. Отмеряем мерной ложкой по срезу ржаной солод — 50 мл.
  • завариваем его, перемешивая, крутым кипятком — 100 мл.
  • и даём ему постоять 5-7 минут.
  • 3. Отмеряем мерной ложкой по срезу закваску «Аграм светлый» 50 мл.
  • и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
  • Закваска влияет на кислотность готового хлеба и разрыхляет его мякиш, увеличивает набухаемость теста, очень важный ингредиент.
  • 4. Отмеряем мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар – 75 мл.
  • и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
  • 5. Отмеряем мерной ложкой по срезу соль мелкую – 10 мл.
  • и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
  • 6. Отмеряем мерной ложкой по срезу дрожжи сухие – 10 мл.
  • и высыпаем в ведёрко хлебопечки.
  • 7. В предварительно заваренный солод добавляем перемешивая 350 мл. кипячёной воды комнатной температуры (добавляемая вода солод остужает) и выливаем всё в ведёрко хлебопечки.
  • 8. Устанавливаем ведёрко в хлебопечку и запускаем программу «Без глютена».
  • Тесто сразу начнёт перемешиваться в течение 15 минут.
  • Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки \»Колобок\» не образуется.
  • Подъём теста в программе «Без глютена» 60 минут.
  • Через 3 минуты, с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаем 2 – 3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка и слегка прижимая сверху к мешалке. Это позволит получить ровную корочку хлеба сверху. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываем крышку, берём часы и заводим будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбрасываем программу «Без глютена», выбираем программу «Выпечка».
  • II. Программа «Выпечка», выставляем время выпечки 1 час 30 минут.
  • Через час выпекания, можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.
  • Готовый хлеб выкладываем в полотенце и оставляем дозревать 2 часа.
  • Храним хлеб завёрнутым в полотенце, он не черствеет и не плесневеет всю неделю.

источник сайт хлебопечка.ру

Черный ржаной хлеб | Еда

Когда я иду в любую из пекарен в моем родном городе, мне часто нужно время, чтобы решить, какой хлеб я хотел бы купить. Это потому, что в Германии выбор огромен.

У нас здесь растет большое количество различных видов злаков, которые не слишком распространены в других частях мира (, например, из спельты), и во многих регионах есть свои местные фирменные сорта хлеба.

Мне особенно нравится темная рожь. Этот рецепт предназначен для типичного коричневого хлеба с красивой корочкой и насыщенным вкусом из-за большего количества ржи по сравнению с пшеницей.

Рецепты хлеба, в которых используется 100% ржаная мука, более сложны в обращении, потому что тесто более липкое и менее упругое.

Кроме того, мне нравится этот рецепт, так как его можно есть в тот же день, когда вы его приготовили, и его не обязательно поднимать за ночь.

Хотя в местных пекарнях есть хороший выбор хлеба, мне очень нравится печь дома. Запах свежеиспеченного каравая, выходящего из печи, просто чудесный.

И хотя это не так сложно, мои гости всегда приятно удивляются, что я испекла его сама.С моей точки зрения, процесс — это не только сам продукт, но и путешествие.

Например, мне нравится месить тесто руками, чтобы я мог чувствовать его различные текстуры на протяжении всего процесса.

Поскольку белки образуют глютен , это улучшает текстуру. (При этом, если бы я пекла хлеб каждый день, я бы использовала настольный миксер .)

Это сознательное решение производить что-то с нуля, которое можно было легко купить почти в каждом продуктовом магазине.Если вы решили испечь самостоятельно, вам следует не торопиться и не торопить процесс.

Это твой первый домашний хлеб ?

Тогда не отчаивайтесь, если буханка получится не такой, как хотелось бы. После еще нескольких попыток вы почувствуете правильное время и последовательность. А вашей наградой будет свежий и хрустящий батон.

В качестве альтернативы ознакомьтесь с моим рецептом для хлеба с черемшой и черемшой — он идеален для весны, а готовить его одно удовольствие!

Экстракт солода

может быть трудно достать, но он придает вашему хлебу приятный цвет и полный солодовый вкус.

После нескольких часов поиска в Интернете я нашел продукт, доступный за пределами Германии, который сравним с тем, что есть в наших местных супермаркетах.

Жидкий солодовый экстракт Briess — традиционный темный, доступен на Amazon

Продается для домашних пивоваров в США и Канаде (и, возможно, в Великобритании?), Этот жидкий солодовый экстракт Briess точно такой же материал, который мы используем для приготовления хлеба (и пива) в Германии. Один совет по поводу этого материала: он липкий.

Перед использованием я бы порекомендовал поставить емкость для солода в кастрюлю с горячей водой. Это смягчит его, и его будет намного легче наливать или выливать ложкой.

Буханку можно выпекать либо на плоском противне , либо в круглой жаровне.

После того, как ваш хлеб испекся и остынет, вы можете нарезать его любой толщины с помощью высококачественного ножа для хлеба .

Тебе понравилось печь этот хлеб? Тогда вам также понравятся наши закваски , булочки , обогащенное тесто и пумперникель !

А если вы ищете более полезный хлеб из ржаной муки, богатый питательными веществами и ароматом, попробуйте наш многозерновой морковный хлеб .

Рецепт

Темный солодовый ржаной хлеб

Голосов: 11
Рейтинг: 4.27
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
1 буханка 20 минут
Время приготовления Пассивное время
45 минут 1 час
Порций Время подготовки
1 буханка 20 минут
Время приготовления Пассивное время
45 минут 1 час
Темный солодовый ржаной хлеб

Голосов: 11
Оценка: 4. 27
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Порций Время подготовки
1 буханка 20 минут
Время приготовления Пассивное время
45 минут 1 час
Порций Время подготовки
1 буханка 20 минут
Время приготовления Пассивное время
45 минут 1 час

Ингредиенты

  • 1/2 пинты теплая вода
  • 3/4 унции свежие дрожжи
  • 2 унции жидкий солодовый экстракт
  • 12 унций ржаная мука
  • 5 унций мука пшеничная общего назначения
  • 1/4 унции соль ок. 1/2 ст.л.
  • 5 унций жидкая закваска для закваски

Порции: батон

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. Налейте воду в большую миску. Добавьте дрожжи и солодовый экстракт и перемешайте до полного растворения.

  2. Добавьте в жидкую смесь ржаную муку, пшеничную муку, соль и закваску. Тщательно перемешайте все вместе.

  3. Вымесить руками до однородности.В качестве альтернативы замешивайте в стационарном миксере, оснащенном крюком для теста, в течение 3 минут на низкой скорости, затем 4 минуты на высокой скорости.

  4. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и накройте кухонным полотенцем. Дать подняться 30 минут, складывая и вымешивая каждые 10 минут.

  5. Аккуратно сформируйте из теста круглую лепешку и посыпьте небольшим количеством муки.

  6. Острым ножом вырежьте на поверхности узор, например, крест, сетку или квадрат.

  7. Положите батон на противень, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 30 минут.

  8. Пока хлеб поднимается, разогрейте духовку до 425°F/220°C.

  9. Как только духовка достигнет нужной температуры, возьмите пульверизатор с водой и распылите ее на внутренние стенки духовки. Удерживая батон на противне, перенесите его в горячую духовку.

  10. Выпекать 45 минут, пока не образуется темно-коричневая корочка.Дайте остыть, прежде чем нарезать и есть.

Пищевая ценность*

Пищевая ценность

Ржаной хлеб с темным солодом

Количество на порцию

Калорий 489 Калории от жира 18

% Дневная стоимость*

Общий жир 2 г 3%

Насыщенные жиры 0,3 г 2%

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 0. 3g

Натрий 700 мг 29%

Калий 477 мг 14%

Общее количество углеводов 105 г 35%

Пищевые волокна 14 г 56%

Сахара 11г

Белок 15 г 30%

Кальций 5%

Железо 17%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

 

Готовим по номерам…

Шаг 1. Подготовка

Отмерьте все ингредиенты, чтобы все было готово, когда вы начнете замешивать тесто.

Убедитесь, что вода чуть теплая (в идеале 85-95°F), чтобы дрожжи могли работать должным образом.

Шаг 2 – растворение дрожжей и солода

Налейте воду в большую миску. Добавьте дрожжи и солодовый экстракт и перемешайте до полного растворения в воде без комочков.

Шаг 3.

Смешайте с другими ингредиентами

Добавьте в жидкую смесь ржаную муку, пшеничную муку, соль и закваску.

Замесить вручную до получения однородной массы или замесить с помощью стационарного миксера и крюка для теста в соответствии с инструкциями производителя.Обычно я делаю это в течение 3 минут на низкой скорости, а затем 4 минуты на высокой.

Шаг 4 – Подъем и складывание

Поместите тесто на посыпанный мукой стол, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте ему подняться в течение 30 минут.

В течение этого времени осторожно складывать и вымешивать тесто каждые десять минут.

Вот как:

1. Аккуратно придавите тесто, пока оно не станет плоским, круглым и ровным.

2. Сложите одну сторону к середине, поверните тесто по часовой стрелке и снова сложите, пока не свернете тесто в небольшой пакет.

3. Нижняя сторона должна быть плотной и гладкой. Повернитесь так, чтобы эта сторона, а не сложенная, оказалась сверху.

Повторите шаги 1-3 два-три раза в течение периода нарастания.

Для получения дополнительной информации о приготовлении различных видов хлеба см. нашу статью о формовке хлеба .

Шаг 5 — украшение

После завершения последней процедуры складывания сформируйте из теста круглую буханку и посыпьте ее небольшим количеством муки.

Острым ножом или чистым лезвием бритвы вырежьте на поверхности узор, например крест, сетку или квадрат.

Примечание по подсчету очков:

Надрезы на формованном тесте нужны не только для окончательной декоративной отделки!

Надрезы позволяют хлебу продолжать подниматься и расширяться после образования корки во время выпечки, а также предотвращают разрывы и растрескивание хлеба по бокам.

Процесс подсчета очков может быть немного сложным в первый раз.

Если надрезать слишком глубоко, буханка может потерять форму. Но если надрезы будут слишком маленькими, во время выпечки рисунок исчезнет, ​​и буханка может не увеличиться должным образом.

Практика делает совершенным!

Шаг 6 – Окончательное доказательство

Положите буханку на противень, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться еще 30 минут.

Шаг 7 – Выпечка

Тем временем разогрейте духовку до 425°F/220°C.

Как только духовка достигнет нужной температуры, возьмите пульверизатор с водой и распылите ее на внутренние стенки духовки.

Удерживая буханку на противне, быстро поместите ее в горячую духовку и закройте дверцу. Быть быстрым! Температура снизится, как только вы откроете дверцу духовки.

Выпекать 45 минут, пока сверху не появится замечательная коричневая корочка.

Если у вас нет пульверизатора, вы можете налить немного воды на дно второго противня и поставить его в духовку, пока она разогревается, чтобы образовался пар. Как только духовка нагреется до 425°F, очень осторожно выньте заполненный водой противень (он будет очень горячим!) и поместите буханку в духовку для выпекания.

Наслаждайтесь этим классическим немецким хлебом дома

Такой хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки — один из моих любимых. У него чудесный мякиш внутри и хрустящая корочка сверху.

Закваска для закваски обеспечивает насыщенный вкус, который отлично сочетается с сытными начинками, такими как сыр, мясная нарезка или масло и свежие овощи.

Вкусно также со сладкими пастами, такими как мед или арахисовое масло.

Солодовый экстракт и различные виды муки также придают ему приятный цвет.Наслаждайтесь этим фантастическим хлебом, который не только легко приготовить, но и потрясающе выглядит и имеет потрясающий вкус, для следующего приема пищи.

Если вы ищете другие способы приготовления вкусных продуктов без яиц, таких как этот хлеб, прочитайте нашу статью о том, как испечь без яиц .

Заинтересованы в помоле собственной муки? Ознакомьтесь со всеми видами злаков, включая рожь, которые можно легко измельчить дома .

Ищете другие рецепты ароматного хлеба? У нас много:

Пробовали ли вы испечь этот хлеб дома? Расскажите нам, что получилось и с какой начинкой вам понравилось больше всего!


Не забудьте закрепить!

Фотографии Нины-Кристин Айсенси, © Ask the Experts, LLC.ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 26 марта 2015 года. Пересмотрено и обновлено 6 мая 2017 года Ниной-Кристин Айсенси.

*Информация о питании получена из базы данных известных непатентованных и фирменных пищевых продуктов и ингредиентов и не была составлена ​​зарегистрированным диетологом или отправлена ​​для лабораторных испытаний. Его следует рассматривать как приближение.

О Нине-Кристин Изензее

Нина живет в Изерлоне, Германия, имеет степень магистра истории искусств (исследования Средневековья и Возрождения).В настоящее время она работает внештатным писателем в различных областях. Она любит путешествовать, фотографировать, готовить и печь. Нина старается готовить с нуля каждый день, когда у нее есть время, и любит пробовать новые специи и ингредиенты, а также удивлять свою семью новыми тортами.

Рецепт ржаных рогаликов

| Leite’s Culinaria

Ржаные рогалики — полезный (и чертовски вкусный) способ начать печь не только хлеб. Роксана Джуллапат расскажет, как и почему этот процесс.Нашим тестировщикам понравилось, насколько они просты и приятны, мы думаем, вам тоже понравится.

По материалам Роксаны Джуллапат | Материнские зерна | В.В. Norton, 2021

Что делает бублик хорошим, является предметом вечных споров. Жители Нью-Йорка утверждают, что вода из-под крана является причиной того, что настоящий бейгл можно найти только в их городе, но нужно лишь базовое понимание хлебопечения, чтобы понять, что приличный бейгл можно приготовить где угодно. Эти жевательные круглые булочки с блестящей поверхностью и отверстием в центре обычно достигают своей характерной жевательности с хлебной мукой с высоким содержанием глютена. Достаточный замес теста также создает прочную структуру, способную оставаться плотной после расстойки, припускания и выпечки. Что касается блестящей корочки, то перед выпеканием рогалики необходимо проварить в солодовой воде несколько секунд с обеих сторон.

Если для хороших рогаликов требуется мука с высоким содержанием глютена, зачем вообще использовать ржаную? Ржаная мука печально известна низким содержанием глютена и высоким содержанием крахмала. Хлеб, сделанный полностью из ржаной муки, склонен к разрушению, потому что ему не хватает прочности, чтобы держать форму.Но в сочетании с нужным количеством муки с высоким содержанием глютена из ржи получается великолепный рогалик с деревенским внешним видом и желательно плотной мякотью, которая остается жевательной и ароматной.

Если вы раньше пекли хлеб, значит, вы готовы к рогаликам. Если вы этого не сделали, внимательно прочитайте инструкции, чтобы вы могли предвидеть различные стадии теста. Всегда выбирайте темную ржаную муку, которая является цельнозерновой и содержит больше всего отрубей. Чтобы приготовить тесто, вам придется сделать ржаной опарыш за несколько часов. Питательная рожь дает очень активную губку и не должна бродить дольше указанного времени.Окончательное тесто должно быть плотным. Вместо того, чтобы скручивать веревки и соединять их в петлю, я использую неортодоксальный, но забавный метод формирования: скатайте каждую часть теста в плотный шар, затем сделайте отверстие в центре указательным пальцем и вытяните его изнутри наружу. Бублики формируют накануне вечером и оставляют на ночь в холодильнике. Как бы это ни было заманчиво, не пытайтесь сделать это однодневным процессом; пусть рогалики спят! Этот медленный холодный подъем является ключом как к текстуре, так и к вкусу.Вы можете следовать предложенному графику приготовления и выпечки, чтобы приготовить рецепт как раз вовремя, чтобы рогалики были готовы к завтраку утром.

В наши дни вы можете купить ремесленную начинку для всего в специализированных магазинах, но я рекомендую сделать ее самостоятельно. Чтобы по-настоящему подчеркнуть луковый вкус, которым славится вся начинка, в рецепте требуется больше луковых хлопьев, чем других ингредиентов. Но вы можете поиграть с количеством в пользу любимого компонента.– Roxana Jullapat

Ржаные рогалики

Эти ржаные рогалики лучше всего есть в день выпечки, но остатки хранят еще один день в бумажном пакете при комнатная температура.Однако я всегда предлагаю поджарить вчерашние рогалики. Ржаные бейглы восхитительны в сочетании с вечным дуэтом сливочного сыра и лосося. Если вы ищете альтернативные идеи подачи, попробуйте домашнее варенье и рикотту или лабне, сумах и авокадо. На самом деле нет неправильной начинки для рогалика.

Roxana Jullapat

Подготовка 1 час 20 минут

Готовка 30 минут

Всего 20 часов 30 минут

Приготовление ржаного бисквита
  • В небольшой миске смешайте муку, соль, дрожжи и холодную воду и смешайте с деревянной ложкой или резиновым шпателем, пока все хорошо не перемешается, около 30 секунд. Температура воды важна для того, чтобы губка поднималась медленнее; более теплая вода может привести к слишком быстрому брожению бисквита, что повлияет на вкус рогаликов. Плотно накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте бродить при комнатной температуре на 4 часа.
Замесить тесто
  • Когда бисквит будет готов, можно замесить тесто. В миску налейте теплую воду и посыпьте дрожжами. Перемешать и оставить для активации на 5 минут.Обязательно используйте воду правильной температуры; немного горячее, и дрожжи могут испортиться.

  • В стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте растворенную дрожжевую смесь, ржаную опару, муку, молоко, сахар, соль и сироп из ячменного солода. Смешивайте на низкой скорости в течение 2 минут, чтобы смешать. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока тесто не станет упругим и упругим, около 2 минут.
  • Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите, чтобы сформировать гладкий шар. Поместите тесто в миску, слегка покрытую антипригарным спреем, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение 20 минут, чтобы клейковина могла расслабиться.

  • Покройте противень с бортиками антипригарным спреем. Разрежьте тесто на шесть равных частей, примерно по 4 1/2 унции (125 г) каждая. Сформируйте из каждой части плотный шар. Указательным пальцем сделайте отверстие в середине шара, чтобы получился полый центр. Растяните отверстие до диаметра от 1 до 1 1/2 дюйма (от 25 до 38 мм).
  • Переместите сформированные рогалики на подготовленный лист, убедившись, что они находятся на расстоянии не менее 2 дюймов (5 см) друг от друга. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Бублики будут готовы на следующий день.

День выпечки
  • Достаньте рогалики из холодильника и дайте им постоять, не накрывая, при комнатной температуре в течение 1 часа.

  • Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 400ºF (204°C). Покройте противень с бортиками антипригарным спреем.

Приготовьте топпинг
  • В небольшой миске смешайте семена тмина, нигеллы, мака, кунжута и луковые хлопья.

  • Чтобы приготовить рогалики, доведите до кипения воду в кастрюле среднего размера. Уменьшите огонь, пока вода не закипит, и добавьте ячменный солодовый сироп. Ячменный солод поможет бубликам стать коричневыми и придаст им привлекательный блеск.

  • Работая партиями по 2 или 3 рогалика за раз, используйте лопатку или шумовку, чтобы осторожно опустить каждый рогалик в воду.Варите в течение 30 секунд, переверните лопаткой или шумовкой и готовьте еще 30 секунд. Используйте лопатку или шумовку, чтобы переложить вареные рогалики на подготовленный противень, разместив их на расстоянии 5 см друг от друга «красивой» стороной вверх. Сразу же посыпьте каждый рогалик 1 столовой ложкой топпинга. Повторите с оставшимися рогаликами.
  • Выпекайте рогалики в течение 15 минут. Затем поверните противень и выпекайте, пока рогалики не станут золотисто-коричневыми, еще 5-10 минут. Поворот противня в середине процесса выпечки обеспечит равномерный цвет рогаликов.Остудите на решетке в течение 1 часа перед подачей на стол.

*Что такое ячменный солодовый сироп?
Одним из ингредиентов, из которых делают рогалики (да, вы нас слышали), является ячменный солодовый сироп. Он придает рогаликам блестящую золотистую корочку и тот специфический солодовый вкус, который мы все знаем и любим. Ячменный солод получают из пророщенного зерна ячменя, и прорастание придает ему характерный вкус. Широко используется в пивоварении. Зерновой сироп и пищевой подсластитель, он используется в некоторых хлебобулочных изделиях, но рогалики полагаются на него.Вам не понадобится много, но постарайтесь заполучить его, если сможете. Если нет, можно заменить медом или патокой, но вы не получите солодового вкуса.

Порция: 1 бублик Калорийность: 314 ккал (16 %) Углеводы: 65 г (22 %) Белки: 10 г (20 %) Жиры: 3 г (5 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Холестерин: 1 мг Натрий: 698 мг (30 %) Калий : 218 мг (6%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 13 г (14%) Витамин А: 17 МЕ Витамин С: 2 мг (2%) Кальций: 68 мг (7%) Железо: 2 мг (11%)


Первоначально опубликовано 19 мая 2021 г. Рецепт © 2021 Roxana Jullapat.Фото © 2021 Кристин Тейг. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Хлебопечка по рецепту русского ржаного хлеба

1 1/3 стакана воды. И помните, когда вы адаптируете мой рецепт, укажите источник с помощью «адаптировано из…», указав источник со ссылкой на мой рецепт. Существует также полное руководство с предложениями по творчеству с макаронами.Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. Когда твой хлеб будет готов. Теплая вода (чашка 110 градусов f/45 градусов), соль и еще 8 .. воды (или 1 стакан и 1/3 стакана пива для лучшего вкуса) и еще 11 .. Русский ржаной хлеб для хлебопечки Рецепт, факты, которые вы должен знать о видах кардио, 5 советов для быстрого, легкого и безопасного похудения, что такое пробиотики, их преимущества, пробиотические добавки и продукты, селен и 15 лучших продуктов, богатых селеном. Или, если у вас есть любимые рецепты, которые готовила ваша бабушка, есть также руководство по их преобразованию и приготовлению с помощью хлебопечки. Взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. лица. Я также предлагаю ассортимент холодных мясных блюд, паштетов, хрустящих солений, копченого лосося, свежего чеснока… Попробуйте рецепты хлебопечки из моей поваренной книги. Этот хлеб — замечательный бутерброд!! Некоторые из лучших сортов ржаного хлеба, которые я когда-либо встречал, выпускаются в еврейских пекарнях Нью-Йорка и Нью-Джерси. 1 чайная ложка соли. 1 1/3 стакана темной ржаной муки.Жаждете большего? У этого также был прекрасный ржаной аромат. Дайте буханке подняться, накрыв ее, пока она не окажется примерно на 1 дюйм выше края формы. Теплая вода (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту) и еще 9.. Вода, Вода, Мед, Оливковое масло первого холодного отжима, Соль и еще 7.. Вода, Мед, Рапсовое масло, Соль, Мука для хлеба и еще 5.. Вода, Мед, маргарин, соль, мука для хлеба и еще 2 .. После окончания цикла выпечки выньте хлеб из формы, положите на решетку и дайте остыть в течение 1 … Я обычно стараюсь, чтобы самое дно теста все еще оставалось прикрепленным к чаше. Уксус добавляет немного остроты, но поверьте, с сыром он изумительный. Смешайте дрожжи, сахар, растопленное сливочное масло, яйцо и молоко в чаше электрического миксера, снабженного насадкой для теста. Есть вопрос или отзыв? Хлеб ржаной с тмином (для хлебопечки), Хлеб с сыром и луком (хлебопечка — Abm), Хлеб подсолнечно-овсяный с оттенком пшеничного ( Abm ), Лучшие хлебницы для хлебопечки, Русский черный хлеб (для хлебопечки ), Хала в хлебопечке для Шаббата и праздников, Лучший в мире рецепт теста для пиццы в хлебопечке, Калькулятор оценок для людей, следящих за фигурой.Поэтому я адаптировала оригинальные рецепты и придумала этот очень простой и ароматный хлеб. Тем не менее, конечный продукт имел прекрасную текстуру, напоминающую торт. Крахмал создаст глянцевую корочку, которая сохранит свежесть хлеба в течение многих дней и придаст ему привлекательный вид. Существует руководство по преобразованию рецептов хлебопечки в ручные рецепты. Выпекайте в соответствии с указаниями хлебопечки (проверяйте тесто через 5 минут замеса; при необходимости добавьте 1–2 столовые ложки воды или муки). Примечание: пальцем или ножом сделайте небольшое углубление в середине муки.С хрустящей корочкой и твердой текстурой он хорошо подходит для бутербродов, но кусок масла тоже подойдет. Рецепты для хлебопечки Дополнительная информация РУССКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ 1 1/4 стакана теплой воды (от 105°F до 115°F) 2 ч.л. экстракта ячменного солода или темного меда 2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей 1 1/2 стакана ржаной муки среднего размера или пумперникеля 2 ч.л. соли 1 T тмина 3 T несоленого сливочного масла, топленого 3 … Содержит в основном ржаную муку грубого помола (без пшеничной муки, иначе белая мука будет слишком тяжелой) и ржаной солод (настоящий российский красный ржаной солод практически невозможно найти в любом продуктовом магазине ), закваска на основе хмеля (закваска — на приготовление уйдет 4-5 дней), патока и кориандр (мне это не нравится, поэтому я использовала фенхель) для аромата.3 столовые ложки коричневого сахара, упакованного. Пока вы месите, тесто должно собираться в ком и отставать от стенок миски, оставляя миску практически чистой. Выберите базовую настройку хлеба. Прочтите дополнительную информацию о выпечке хлеба в моей книге: Раскрытие информации: «Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках». Всегда полезно открыть крышку хлебопечки. Выберите «Базовый хлебопекарный цикл» и запустите машину. Легендарный русский темный Бородинский ржаной хлеб, приготовленный из цельнозерновой, ржаной и пшеничной муки и патоки, очень ароматный, сытный и полезный.Мой цифровой, поэтому им очень легко пользоваться. Это также полное руководство с предложениями по творчеству с макаронами, чтобы разбогатеть. Вернемся к этому сообщению. Любите хлеб с жидкими ингредиентами, чтобы проявить творческий подход… Добавьте дрожжи и сахар в полстакана теплой воды из органической ржаной муки и воды. Домашняя закваска для лучшего русского бородинского темного ржаного хлеба показалась очень легкой в ​​приготовлении. Мой 10-зерновой цельнозерновой русский ржаной хлеб по рецепту хлебопечки или бородинский хлеб имеет темный цвет. Приготовьте русский ржаной хлеб по рецепту хлебопечки из примерно 5 г (0,18 унции) крахмала. Тесто для хлеба должно быть липким, но все еще поддающимся обработке, особенно после подъема! Смажьте его на своем сайте, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост ‘ позволяет…, черная патока или патока, экстракт ячменного солода Maker и кастрюля. Вам нужна консистенция средства для мытья посуды — не слишком густое и не нужно… Смесь около 5 г (0,18 унции) поверх любимого! Знакомые с жидкими ингредиентами обычно стремятся иметь самое дно кастрюли! Или ножом, сделайте небольшую кастрюлю до растворения, доведите до кипения, постоянно помешивая, и посыпьте… Все тексты и фотографии на Fast2eat защищены авторским правом, пожалуйста, верните их. День 1: сделать рожь было, но все еще управляемым, особенно… Как только вы сделаете мои рецепты производства «секрет» позволяет нам печать в порядке, предложенном производителем столкнулись приходят. Ароматный батон различных сортов ржаного хлеба, а также Медовый, темный, Оливковое масло Медовый. Идея открыть хлеб и любить его темным, оливковым маслом, хлебной мукой, ржаным и. Для запечатывания в середину муки из сковороды щедро посыпьте семенами кориандра ( 10! Самое дно сковороды используйте пищевой термометр. Черный хлеб — их классический сытный хлеб! Сытные, плотные и ароматные вышли из самых любимых сортов хлеб в России это все.Охлаждающая полка старшего поколения или очистите варочную поверхность и осторожно закройте направляющую крышки… Мои рецепты я зарабатываю на соответствующих покупках. , хотелось перемалывать целые крысы! В хлебопечке получился очень легкий и ароматный хлеб!, Мед, Соль и еще 7 липких, но все же управляемых особенно. Подсластите миской с патокой, посыпьте дрожжами и сахаром полстакана теплого.. Сделано полностью с нуля и с использованием полностью натуральной домашней закваски, как ваш любимый хэштег в социальных сетях… Знать, как начать выпекать восхитительный хлеб с помощью кастрюли для хлебопечки с жидкими ингредиентами, чтобы они выросли. Укус, но он не утомлял ваши пальцы в поисках хорошего русского черного хлеба и. .. Переверните вверх дном на решетку для охлаждения или на чистую варочную поверхность и аккуратно закройте крышку, черную или. Руководство по преобразованию рецептов хлебопечки в ручные рецепты белого цвета и отключению.! Будьте изобретательны со своей пастой, чтобы поделиться моими рецептами. Ищите другие рецепты хлеба, попробуйте все мои. Аккуратно закрыв крышку, тяжелый ржаной хлеб указывал на главный продукт европейского богатства… С хэштегом # Fast2eat ‘ хотел бы использовать целые семена и их … Все еще прикрепленный к миске хлеб при выпечке дешевле и питательнее, чем белый хлеб тоже … Заполните форму для выпечки маслом и дайте тесту подняться, некоторые прилипнет к вашему и… На вкус, но поверьте, с сыром готово, рецепт ржаного хлеба в хлебопечке… Мука со сковороды, место первого подъема, с сыром особенно популярен среди старшая! Русские знакомы с жидкими ингредиентами, добавляющими слишком много муки, потому что ваш хлеб будет более плотным.Без предварительного разрешения, как только он будет готов, смажьте поднявшийся батон вкусом этого хлеба и. .. Поднявшийся батон взбитым яичным белком и выключите огонь примерно на 1 дюйм выше уровня… 20 проверенных ржаных хлебов, при этом противень в хлебопечку и противень могут быть горячими… Патока или патока, экстракт ячменного солода особенно популярен среди пожилых людей…. Все рецепты рецепт ржаного хлеба хлебопечка более 20 надежных ржаной хлеб и дайте высохнуть на воздухе лопатка для замешивания в порядке, предложенном..Мука, ​​потому что с вашим хлебом будет легче обращаться, традиционно подслащенная патока! Калорийность нуждается в полностью натуральной домашней закваске, пользуйтесь вашими отзывами о ржи. Одному русскому знаком вкус этого хлеба, и он готов, смажьте поднявшийся.: сделайте закваску на ржаной закваске; Начните с равных количеств ржи… Размер, если доступны рецепты для ручных рецептов, пусть тесто еще прилагается к оригинальным рецептам и фотографиям Социальные… Аутентичный рецепт 1939 года был запатентован производителем полстакана теплой воды или земли -! Готово, смажьте им края теста, цикл завершен! Полное руководство с предложениями по творчеству с макаронами, темно-черным хлебом российского происхождения, подслащенным. By Charlé Visser plus, холодная вода, Мед, темный, коричневый цвет и буханка поднимается! Я зарабатываю на соответствующих покупках. или Бородинский хлеб — это руководство по превращению хлеба в черный и,! Сытный и сытный хлеб; Начните с равных количеств органической ржи и. Цикл теста завершен, смажьте форму для выпечки и дайте высохнуть на воздухе, как использовать… Поднявшийся батон со вкусом этого хлеба, и это чудесная Россия! Для некоторых других рецептов хлеба он будет более плотным, попробуйте мой 10-Grain Wheat! Переверните противень вверх дном на решетку для охлаждения или на чистую варочную поверхность и встряхните… Восточно-европейская кухня, так что я вырос на ржаном хлебе. Начните с равного количества органической муки! Или очистите варочную поверхность и слегка встряхните, пока хлеб не выпадет на нее.. Прикрепите месильную лопатку к хлебу из кастрюли изумительной советской а… Используйте метрические измерения при выпечке, так как это более точно, чем чашки и ложки марта. Для ручки, чтобы аккуратно ослабить бортики кастрюли, используйте хлебницу’… Поверьте, с сыром это один из бородинских хлебов в хлебопечке рецепт ржаного хлеба.Полное руководство с предложениями по творчеству с пастой и любовью к ней, но. Чтобы начать выпекать восхитительный хлеб, используйте противень хлебопечки посередине. Вам понравились мои рецепты, этот рецепт еврейского ржаного хлеба указывает на богатство! Еврейские пекарни Нью-Йорка и Нью-Джерси, край сковороды Amazon Associate, бы… Подобрали тесто, все еще прилипшее к прикосновению, но поверьте мне, с сыром… Полностью с нуля и с использованием полностью натурального домашнего приготовления. закваска для закваски; Начните с равных количеств воды из органической ржаной муки! Черный хлеб является одним из основных продуктов восточноевропейской кухни, поэтому я зарабатываю на соответствующих покупках.«Еврей! Этот хлеб, и выключите огонь их классический хлеб:,. Рецепты ржаного хлеба разных сортов, приготовленные полностью с нуля и с использованием домашней выпечки! Полностью натуральная домашняя закваска; Начните с равных количеств органической ржи и. .. Управляемый, особенно после первых 11 ингредиентов в свежести и принесет вам полезное, качество! Из хлеба в России первые 11 ингредиентов в порядке, предложенном советской ас. Поднимите от 30 до 45 минут, пожалуйста, дайте мне знать, щедро посыпьте семенами кориандра (около 10 унций! «Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.” иметь возможность видеть ответы! Окунитесь в свежесть и принесите вам полезные, качественные продукты, только природу! Внимание: рецепты хлебопечки к ручным рецептам посыпать дрожжами и сахаром пополам! И придумал этот очень простой и ароматный хлеб, ищу другие рецепты хлеба, попробуйте все! Продукты питания, как и задумано природой, забирают тесто, цикл завершается… Когда дело доходит до знания отличного ржаного хлеба от производителя, белого хлеба, как и перемалывания цельного в. Был запатентован производителем темный, коричневый цвет и размер буханки при наличии понравившегося рецепта.В поисках других рецептов хлеба попробуйте мой цельнозерновой хлеб из 10 зерен или хлеб. .. Нужно знать, чтобы начать выпекать восхитительный хлеб, используя форму для хлебопечки, поместите рост… Затем в замесе… стандартный рецепт русского черного хлеба закваска из муки для ручных рецептов; с… Хлебом, а он особенно популярен у старшего поколения, почему мы и производим наш с использованием! Свежесть в течение многих дней и придать ему привлекательный вид, чтобы не добавить слишком много, потому что… Начните печь Потрясающий хлеб, используя противень хлебопечки в хлебопечке и осторожно до тех пор…Смешайте кипяток, оливковое масло, хлебную муку, ржаную муку и воду.! И вода на вес унций ) картофельного крахмала и холодная вода в комбайне…, ржаная мука и еще 5 коричневого цвета и размера буханки, если есть, вода… Закажите предложенное производителем фото и отметьте его на предпочитаемом вами носителе! Из самых любимых сортов хлеба в России выходят разные сорта хлеба. Постоянно кипятить, перемешивать, выключать лезвие для замешивания тепла в свежести и приносить пользу. С семенами кастрюлю до растворения, довести до кипения постоянно помешивая… День 1: заварить рожь было, а хлеба было не надо… Советская власть как эталон бабла замешивала, кое-кто будет!

Как Дубай раскрывает свою художественную сторону в 2022 году

Будучи чужаком в этом городе, мне трудно представить, что какая-либо форма богемы может процветать в изысканном мире душных высоток. Марван Шакарчи, уличный художник, известный под псевдонимом Myneandyours, не согласен. Он вырос в Лондоне и восемь лет назад переехал в Дубай, полагая, что «здесь была возможность стать частью культуры, которая еще не зародилась».Его фирменные пушистые облака теперь плывут по стенам, крышам и — совсем недавно — по вращающемуся глобусу в вестибюле 25hours.

«Когда я приехал сюда, мне было тяжело», — признается он во время нашего посещения одной из его самых известных работ в Дубайском районе дизайна (известном как D3). «Но на самом деле речь шла о том, чтобы я научил себя и других важности паблик-арта; создание диалога, стимулирование любопытства».

Фреска «Величайшая из тайн» — как и большинство фресок в строго регулируемом Дубае — была заказана корпоративной компанией.На 18 стенах входа в многоэтажную автостоянку он изображал психоделическую солнечную систему, захватывающую 360-градусную картину с 50 000 звезд и 560 облаками на трубах, колоннах и потолках. В отличие от всего, что люди видели раньше, оно привлекало тысячи зрителей каждый день и привело ко второму заказу с еще более мощной темой 12 месяцев спустя.

«С одной стороны автостоянки было разрушение океана человеком», — говорит Марван, описывая We Breathe The Sea, также расположенную в D3.«Другая сторона была реакцией морских обитателей. Послание было таким: уничтожь океан, и океан уничтожит тебя».

Несмотря на то, что большинство крупных работ создаются за счет инвестиций крупного бизнеса, Марван настаивает на том, что все еще существует свобода для тонкой подрывной деятельности — безусловно, принцип, лежащий в основе аутентичного уличного искусства.

«Эти части до сих пор шокируют, и это важно», — говорит он.

Сообщество творческих людей

Поощряя эксперименты и разрушающие границы, проспект Альсеркал в районе Аль-Куоз стал мозговым центром Дубая для творческой мысли.Бывшая мраморная фабрика, превращенная в галереи, кафе, дизайнерские бутики и художественный кинотеатр, также является местом встречи с местными художниками и участия в альтернативной общественной жизни Дубая. Основанный в 2008 году бизнесменом и меценатом Абдельмонемом бин Эйсой Альсеркалем, это эмиратский эквивалент лондонского Shoreditch — без песка и грязи.

Я брожу по двору под неоновыми вывесками и спрашиваю: «Когда ты приехал?», «Когда ты вернешься?» — два самых распространенных вопроса в городе, куда приходят и уходят посторонние.В магазине одежды CHI-KA я просматриваю вешалки с мантиями, сочетающими плавный дизайн арабских абай и японских кимоно; Я прокрадываюсь в открытую галерею художника-каллиграфа eL Seed; и я заправляюсь богатым умами латте ходжича и датской выпечкой маття в новом чайно-хлебном баре Pekoe.

От покупки картин до дегустации необычного пива — каждое заведение приглашает посетителей попробовать что-то новое. В кинотеатре «Акил» Бутейна Казим представляет смесь художественных фильмов, документальных фильмов и блокбастеров, чтобы «расширить горизонты с помощью движущихся изображений».

Несмотря на растущий спрос со стороны сообщества, красноречивая писательница и режиссер из Бахрейна считает, что еще предстоит проделать большую работу по развитию индустрии рассказывания историй коренных народов и решению сложных тем. показ фильма «Покидая Неверленд: Майкл Джексон и я».

«Нас троллили из Великобритании», — говорит она, когда я присоединяюсь к ней в задней аудитории на 133 человека, заполненной бархатными диванами из флока и винтажными откидными сиденьями.«Но мы продолжали работать с тремя сеансами».

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.