Рисовые пирожки по японски: Моти рисовые пирожки рецепт – Японская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

3 рецепта японских рисовых шариков

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Японские рисовые шарики, также известные как омусуби или онигири, в основном вручную придают форму треугольника или круга.

Они являются основным продуктом японских ланчбоксов (бенто), и их очень весело готовить.

Так же, как и бутерброды на западе, японские рисовые шарики можно найти практически в любом магазине по всей Японии, и они идеально подходят для легкой и быстрой закуски.

За последние несколько месяцев онигири стали очень популярными в фургонах с едой, где они свежеприготовленные и слегка приготовленные на гриле — по заказу.

Однако знаете ли вы, что приготовить японские рисовые шарики в домашних условиях легко и невероятно экономично?

Вы можете смешать рис с такими ароматизаторами, как фурикаке — японская соль и перец, состоящий из морской соли, семян кунжута, хлопьев бонито, нори и щепотки сахара, что в большинстве случаев не является обязательным.

Обычно японские рисовые шарики заворачивают в нори (сушеные водоросли) или обваливают в семенах кунжута. Вы также можете посыпать онигири шичими тогараси — японской специей, приготовленной из апельсиновой цедры, молотых семян кунжута и перца чили.

В этом посте мы рассмотрим:

Советы и методы приготовления японских рисовых шариков

Всегда используйте свежеприготовленный рис.

Это ключевой шаг, который гарантирует, что вы получите идеальный результат онигири. Перед приготовлением рисовых шариков дайте рису немного поджариться.

Однако нужно учитывать, что при приготовлении рисовых шариков рис должен быть теплым, но не холодным.

Намочите руки

Обязательно смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к рукам.

На столешнице всегда должна быть миска с водой, так как это упростит задачу.

Натрите руки солью

Посолите обе руки, а затем натрите соль, чтобы она равномерно распределилась по рукам. Это помогает сохранить онигири, а также придать аромат рисовым шарикам.

Приложите значительное давление

Убедитесь, что вы не слишком сильно надавливаете на рис, так как это предотвратит разрушение риса при формировании рисовых шариков — вы можете сделать из них обычный шар, цилиндр, или даже онигири треугольной формы, подобные этим.

Не сдавливайте рис слишком сильно.

Используйте кухонное полотенце, чтобы сохранить их, если хотите использовать на следующий день.

Если вы готовите рисовые шарики на обед на следующий день, но не хотите готовить их в конкретный день, вы можете использовать следующий трюк: заверните готовые рисовые шарики в полиэтиленовую пленку, а затем заверните их в кухонное полотенце.

Это защитит рисовые шарики от переохлаждения, пока вы храните их в холодильнике. Важно отметить, что рис затвердевает в холодильнике, но этот простой трюк гарантирует, что ваши рисовые шарики останутся прохладными и безопасными.

Вот несколько рецептов, которые позволят вам отведать онигири дома без особых хлопот.  

Рецепт японских рисовых шариков Онигири

Йуст Нуссельдер

Следуя этому рецепту, важно отметить, что начинки могут быть разными, и вы должны убедиться, что используете свои любимые начинки. В японские рисовые шарики можно положить практически все, что угодно. 

Оценок пока нет

Prep Время 15 мин

Время приготовления 10 мин

Общее время 25 мин

«Курс» закуска

варка Японский

  • 4 чашки японский рис для суши приготовленные на пару
  • 1 тире соль пробовать
  • 1 ч.л. семена черного кунжута необязательный
  • 2 простыни водоросли нори
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЙ
  • ½ чашка умэ (маринованная слива)
  • ½ чашка соленый лосось на гриле
  • Готовьте рис в рисоварке или кастрюле в течение 8 минут, слейте воду и дайте ему остыть.

  • Тем временем разрежьте лист нори на 8-9 полосок и положите около ½ стакана вареного риса в миску для риса.

  • Обязательно смочите руки водой, чтобы рис не прилипал.

  • Потри руки солью

  • Теперь положите приготовленный на пару рис себе на руку и убедитесь, что он густой и плотный.

  • Теперь вы можете положить начинки — например, лосось на гриле или умэбоши на рис, а затем немного протолкнуть начинку в рис.

  • Затем держите рис между ладонями.

  • Слегка надавите на него обеими ладонями, чтобы сформировать круглую, цилиндрическую или треугольную форму, а затем покатайте рисовый шарик руками, слегка надавливая на него.

  • Используя полоску или две нори, оберните рисовый шарик или даже посыпьте его семенами кунжута.

  • обслуживать

  • И, конечно, если вам нравятся смайлики для детей или детские гости ужина 🙂 нарежьте нори на глаза и улыбающийся рот на треугольник

Ключевое слово Рис, Суши

Варианты рецептов

Следуя этому рецепту, важно отметить, что начинки могут быть разными, и вы должны убедиться, что используете свои любимые начинки. В японские рисовые шарики можно положить практически все, что угодно.

Попробуйте добавить маринованные сливы, жареный лосось, свинину, говядину, сушеные хлопья скумбрии (кацуобуси) с приправой из соевого соуса, индейку или тунец с майонезом.

Если вы чувствуете, что хотите немного теплой еды, просто слегка поджарьте рисовые шарики в течение 2–3 минут с каждой стороны на сковороде, сбрызнутой кунжутным маслом. Внешний слой риса станет поджаренным, золотисто-коричневым и немного потрескавшимся.

Читайте также: это разные виды японского рамена, которые вы могли когда-то ели

Рецепт 2

Ингредиенты

  • Вареный рис
  • Сырой японский короткозерный рис — 2 стакана
  • Вода — 2 ½ стакана
  •  

Для приготовления онигири

  • Соль (морская или кошерная, употребляйте половину, если вы решите использовать поваренную соль)
  • Нори (водоросли) — 4 листа
  • Семга малосольная — 1 филе
  • Сушеные хлопья бонито (кацуобуси) — 2 упаковки
  • Соевый соус — 2 ½ ст.
  • Консервированный тунец — 1 шт.
  • Японский майонез
  • Слива японская маринованная (умэбоши) — 3
  • Приправленный комбу
  • Жареные / поджаренные черные и белые семена кунжута (для украшения)

Способ приготовления

Соберите все ингредиенты вместе

Приготовление пропаренного риса

  1. Выложите рис в большую миску для риса, затем аккуратно помойте его круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза.
  2. Дайте рису погрузиться в воду примерно на 30 минут. Перелейте рис в рисовое сито и дайте ему полностью стечь — это займет около 15 минут.
  3. Теперь смешайте рис и воду в кастрюле с тяжелым дном и накройте ее крышкой. Доведите рис до кипения на среднем огне.
  4. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимального значения, а затем продолжайте готовить, накрыв крышкой, примерно 12-13 минут или до полного впитывания воды. По прошествии 12 минут откройте кастрюлю, чтобы увидеть, есть ли вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще одну минуту.
  5. Снимите кастрюлю с плиты, при закрытой крышке, а затем дайте рису пропариться еще 10 минут. Затем переложите рис на большую тарелку и взбейте его лопаткой для риса. Дайте ему повариться в течение некоторого времени — или пока вы не сможете удобно держать его руками — не обжигая их. Однако не следует позволять рису полностью остыть.

Приготовление начинок онигири

  1. Пока рис впитается и стечет — 45 минут, начните готовить начинки онигири.
  2. Для филе лосося: посыпьте кошерной солью обе стороны филе лосося, а затем запеките при температуре 400 градусов по Фаренгейту в духовке или тостере. на 25 минут
  3. Затем разделите запеченный лосось на хлопья и отложите в сторону.
  4. Для начинки умэбоси — положите японские маринованные сливы (умэбоси) на лист полиэтиленовой пленки (10 x 10 дюймов). Сложите пополам, а затем выдавите семена из каждой сливы. Выбросьте семена, чтобы они остались с мякотью умэбоши.
  5. Для начинки окака: положите сушеные хлопья скумбрии (кацуобуси) в миску, затем добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и перемешайте. Хлопья скумбрии должны быть влажными, а на дне миски не должно оставаться соевого соуса.
  6. Для начинки из тунца и майонеза: положите в миску высушенный консервированный тунец и добавьте 2 ст. из Японский майонез и ½ ст. соевого соуса, а затем смешайте их вместе
  7. Для приправленной начинки комбу — положите приправленную начинку комбу в лук, чтобы облегчить доступ к ней позже.

Приготовление онигири

  1. Разрежьте листы нори пополам
  2. Затем нужно смочить руки водой, чтобы рис не приставал к рукам.
  3. Затем нанесите немного соли на руки и разотрите до ладоней. Если вы используете поваренную соль, убедитесь, что вы используете половину, так как она намного соленее, чем кошерная соль.
  4. Теперь возьмите теплый рис — около 1 трети стакана в одну руку, а затем сделайте небольшое углубление в середине риса. Поместите начинки внутрь — примерно 1-2 чайные ложки, а затем руками вылепите рис вокруг углубления, чтобы закрыть начинки.
  5. Прижмите рис к области с начинкой, чтобы создать из риса треугольную форму — вы можете использовать три пальца (большой, указательный и средний), чтобы создать треугольный угол. Убедитесь, что ваши руки твердые, чтобы онигири не развалились. Также убедитесь, что вы не сжимаете рис слишком сильно.
  6. Накройте онигири нори
  7. Положите немного начинки на рисовые шарики.

Альтернативный метод

  • Если вы вообще не хотите прикасаться к рису, вы можете поместить кусок полиэтиленовой пленки в миску для риса (или любую небольшую миску) и положить сверху рис. Посыпьте кошерной солью (помните, соль здесь используется, чтобы сохранить рис надолго).
  • Потяните за уголки полиэтиленовой пленки и несколько раз поверните.
  • Сформируйте треугольник так же, как я описал выше. 

РЕЦЕПТ ЗАПИСИ

Рекомендуется кастрюля с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, так как она толще у основания, поэтому лучше поглощает и распределяет тепло.

Читайте также: это отличные суши без риса рецепты для низкоуглеводных палеодиет

Ознакомьтесь с основами приготовления онигири в этом видео:

Рецепт японских сладких рисовых шариков (охаги)

Охаги, также известные как ботамочи, — это сладкие рисовые шарики, приготовленные из клейкого риса. В основном их едят в период хиган весной и осенью — буддийский праздник, который японцы отмечают во время двух равноденствий.

Название охаги происходит от осеннего цветка — хаги (кустовой клевер). Традиционные сладкие рисовые шарики, приготовленные в весенний период, известны как ботамочи, и они названы в честь весеннего цветка ботани.

В этом рецепте есть два вида риса — японский и клейкий. Клейкий рис — это клейкий и сладкий сорт риса, выращиваемый в регионе Южной Азии. Название клейкий не означает, что рис содержит глютен, а потому, что он липкий.

Есть японский пирог из клейкого риса — моти. Японский рис, с другой стороны, представляет собой белый рис с короткой шлифовкой. В этом рецепте вы можете использовать плиту или рисоварку — вам нужно отрегулировать время только в том случае, если вы решите использовать плиту для приготовления риса.

Ингредиенты

Для рисовых шариков
  • Клейкий рис (мокко гоме) — 2 ½ стакана
  • Японский рис — ½ стакана
  • Вода — чашки 3

Для начинки

Сделайте чашу для 4 разных начинок в каждой:

  1. Анко (сладкая паста из фасоли адзуки) — фунта
  2. Измельченные грецкие орехи и сахар (измельченные вместе) — ½ стакана 2 ст. соответственно
  3. Семя черного кунжута и сахар (измельченные вместе) — 3 ст. и 1 ½ ст. соответственно
  4. Кинако (соевый порошок) и сахар (смешанный) — 1/3 стакана и 2 ст. соответственно

Способ приготовления

  1. Соберите все ингредиенты вместе
  2. Положите в миску два вида риса и промойте холодной водой.
  3. Слейте воду из лески с помощью дуршлага и отложите на 30 минут.
  4. Положите свой рис в рисоварке, а затем добавьте 3 стакана воды. Дайте рису погрузиться в воду примерно на 30 минут, а затем включите плиту.
  5. Пока рис готовится, переложите приготовленную начинку в разные миски.
  6. Когда рис будет приготовлен, дайте ему пропариться еще 15 минут.
  7. Используйте деревянный пестик или ложку, чтобы размять рис, пока он не станет липким.
  8. Смочите руки водой, а затем сформируйте из риса овальные шарики.
  9. Используйте разные начинки, чтобы раскатать шарики и полностью покрыть их, затем подавайте.

Нижняя линия

Вот так! Это одни из самых простых рецептов, которые помогут вам приготовить японские рисовые шарики в домашних условиях.

Поэтому вам не нужно жаловаться на то, что вы много тратите на онигири, когда покупаете их в магазинах — теперь вы можете приготовить их дома.

Как мы уже говорили ранее, это намного проще и экономичнее, чем покупать готовые японские рисовые шарики.

Прочитайте больше: эти шарики такояки тоже очень вкусные, если вы любите осьминогов

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Что такое онигири и как их сделать История популярного японского блюда и советы от шеф-повара

История онигири

Исследователи японской кухни уверяют: онигири в стране ели очень давно. Впервые рецепт онигири упоминается в поварской книге, датируемой III в. В ней описан простой способ приготовления: из вареного риса делали шарик и оборачивали морскими водорослями. Блюдо подавали на стол знати.

Бедняки делали рисовые пирамидки, но из более липкого риса, который считался второсортным. Называли их тондзики. Блюдо было больше по размеру, чем современные онигири. В качестве начинки использовали чернослив. Он придавал пирожку интересный вкус и силу тому, кто его съедал. Закуска была очень популярна у военных, крестьян и монахов.

800 лет назад в Японии официально разрешили детям брать онигири в школу и перекусывать во время уроков. И тогда же стали добавлять в продукт мясо.

Современную форму пирожок из риса обрел только в XIX веке. Тогда же он получил статус культурного достояния Японии. И вот уже три столетия форма пирожка не меняется. Изобретаются только новые начинки, чтобы сделать продукт вкуснее.

Интересный факт

В начале эпидемии коронавируса в Японии онигири стали символом борьбы с болезнью. В стране зародились благотворительные онлайн-конкурсы на лучший пирожок из риса, которые продолжаются до сих пор. Японцы готовят онигири в форме смайликов, выкладывают фото в соцсети и получают призы. К акции подключились рестораны и кафе. Они продают рисовые пирожки, часть денег передают на благотворительность.

Какой рис подойдет для онигири

Главный ингредиент пирожков — рис — должен быть хорошо сварен. Для варки необходима мелкая, короткозерная крупа. Она хорошо разваривается и липнет к рукам. Варить нужно в пресной воде.

Соль в крупу добавляют после варки. Сам по себе рис не имеет насыщенного вкуса. Поэтому в Японии есть специальные приправы, которые добавляют в продукт.

«Мы берем рис для суши, примерно полстакана, 100-150 грамм. Высыпаем его в чашку и раз десять промываем под холодной проточной водой. Сливаем воду и даем рису постоять минут 10. После высыпаем крупу в кипящую воду, ее объем — 2 стакана, это примерно 500 грамм. Варим в ней рис на сильном огне минут 5, затем минут 15 на слабом огне под закрытой крышкой. Как только время пройдет, ждем еще 20 минут, пока рис остынет. Главное в этот момент крупу не трогать. Она должна хорошо остыть и впитать внутрь остатки воды. И только тогда можно лепить руками пирожки и делать внутри начинку», — рассказывает японский шеф-повар Юичи Накано.

Интересный факт

В Японии есть «Ассоциация онигири». В нее входят производители мелкого риса, владельцы кафе и ресторанов, где подают рисовые пирожки.

Как лепить онигири

Юичи Накано советует делать пирожки небольшими. Один пирожок должен быть на три укуса, примерно 80 грамм. Порция, которую обычно подают в японских ресторанах, — 4-5 пирожков. Этого количества хватает, чтобы наесться, считает шеф-повар.

Процесс лепки выглядит так:

  • Вымойте руки. Окуните их в соленую воду — так держать рисовую массу будет удобнее;

  • Возьмите в ладонь вареный рис, примерно 50 грамм. Слегка надавите на него, чтобы получился треугольник. Сделайте внутри массы углубление и положите в него начинку;

  • Возьмите еще немного риса, закройте им начинку сверху и прокатайте, словно заклеивая;

  • Сожмите готовый пирожок в руке несколько раз, чтобы придать массе необходимую форму.

«Тем, кто делает пирожки впервые, лепить их неудобно. Можно воспользоваться пищевой пленкой и лепить пирожки так же, как делают роллы. На пищевую пленку выложите немного массы, сверху положите начинку, накройте ее рисом. С помощью пищевой пленки скрутите шарик, а потом сделайте из него треугольник. Перед подачей уберите пленку, оберните онигири в листочек нори. Простой и удобный способ сделать пирожок — использовать специальные формы для лепки», — говорит Юичи Накано.

Секреты приготовления онигири от шеф-повара:

  • Чтобы шарик или пирамидка держались, нужно готовить их из липкого риса, который используется для суши;

  • Чтобы шарик был не слишком плотным, не надо на него сильно давить;

  • Чтобы листья нори не размокали, заворачивать в них пирожки нужно перед подачей блюда.

Интересный факт

За время летних Олимпийских игр в Токио онигири стал самым заказываемым блюдом. Иностранные репортеры не только с удовольствием поедали онигири, но и рассказывали о нем в сюжетах и заметках.

Какой может быть начинка для онигири

Сегодня в Стране восходящего солнца известно более 1000 вариантов онигири.

Повара экспериментируют и начиняют онигири салатом, омлетом, курицей, сыром. Есть и такие, кто играет с формой: готовят один большой рулет, который надо нарезать на порционные кусочки.

«Например, есть рисовые шарики, которые поливают бульоном, есть шарики с несколькими начинками сразу, есть такие, где нет начинки, а только украшение сверху. Меняется и способ приготовления: кто-то запекает их в духовке, кто-то жарит на сковороде, кто-то тушит, кому-то удобно сделать шарики на гриле. Любят делать онигири с мясом», — продолжает шеф.

Главное требование к пирожкам: риса должно быть больше начинки.

Согласно исследованиям «Ассоциации онигири» самыми популярными в Японии остаются рисовые пирожки с лососем, тунцом и вегетарианский с морской капустой и кунжутом.

Как приготовить онигири дома

Думаете, если вы далеко от Японии, то приготовить онигири будет сложно: нет подходящего риса. Ошибаетесь. Вот какой совет дала японка Сима Накагава. Она живет и работает в России.

«У вас в стране есть подходящий и недорогой рис. Например, можно делать из «Краснодарского», я пробовала. Найти соевый соус и листья нори, рыбу тоже не проблема. Я готовлю онигири так. Варю рис. Начинку делаю из лосося: рыбу надо нарезать порционными кусочками и добавить немного соевого соуса. Затем леплю шарики — небольшие, по 50 грамм. Готовые пирожки заворачиваю в листы морской капусты, посыпаю сверху нарезанным листом нори и кунжутом. Можно слегка полить соевым соусом. Подаю порцию на белой тарелке на листьях салата или морской капусты. Получается легко, удобно и очень вкусно. Запивать лучше зеленым чаем».

Мнение врача диетолога-эндокринолога Ольги Борисенко:

«Рис, листы нори, рыба, которые входят в основу классического пирожка, очень полезны. В них содержатся вещества, которые помогают мозгу работать. Есть много исследований, который доказывают, что употреблять рис в большом количестве нежелательно. Не стоит забывать, что рис — продукт с высоким гликемическим индексом. Такой пирожок быстро перерабатывается и приводит к повышению уровня сахара в крови. А если человек экспериментирует с начинками, калорийность блюда увеличивается. Поэтому онигири лучше не увлекаться. Особенно этот совет подходит людям, склонным к ожирению, сердечно-сосудистыми болезнями и больных диабетом».

Что можно сделать?

Попробовать сделать онигири, следуя нашим советам. Или приготовить другое блюдо азиатской кухни по этому рецепту.

Читайте больше про китайскую еду:

Японская кухня пошаговые фото рецепты

Каппа маки

В наше время роллы набирают популярность, пришли они к нам из Японии. Многие люди интересуются тем, как приготовить роллы в домашних условиях. Блюдо довольно вкусное, поэтому достойно вашего внимания, именно по данной причине мы представляем вам самые простые роллы — Каппа маки. А получили они свое название не просто так, они были названы в честь божества, которое любило лакомиться огурцами.

Роллы с морковью

Роллы с морковью — довольно необычный вид японского лакомства. Роллы с морковью, представленные здесь являются постными, а морковь в данном случае используется в качестве оберточного материала. Существуют другие вариации роллов с морковью, например, где последняя используется в качестве начинки. Роллы с морковью — эксклюзивное блюдо, которое есть далеко не в каждом ресторане японской кухни. Давайте же попробуем их приготовить.

Салат по-корейски с мясом и огурцами

Такой закуски вы точно еще не пробовали, мужики, но поверьте, корейцы знают в этом толк. Готовится салат легко, для приготовления блюда дорогих продуктов не требуется, а вкус !!! Не верите? Тогда начинаем готовить, сами попробуете.

Токпокки — острые рисовые пирожки: рецепт с фото

Острые рисовые пирожки токпокки – популярное корейское блюдо, которое нельзя есть без охладительных напитков. Их стоит приготовить любителям остренького хотя бы ради любопытства. Для этого достаточно использовать простой и понятный рецепт с фото.

Салат из шпината по-корейски: рецепт с фото

Любителям острых блюд наверняка придется по вкусу салат из шпината по-корейски. Традиционная корейская кухня всегда славилась обилием острой пищи, большое количество перца чили, соевого соуса и долек чеснока – это главные составляющие каждого рецепта с фото.

Хе из щуки по-китайски: рецепт с фото

Хе из щуки по-китайски – традиционное блюдо азиатской кухни. Всем любителям острой пищи этот рецепт с фото наверняка придется по вкусу. Готовое блюдо можно подавать на праздничный стол или разнообразить повседневное меню.

Соус соево-медовый к мясу: рецепт с фото

Соево-медовый соус, приготовленный по этому рецепту с фото, отлично дополнит блюда из мяса, рыбы или морепродуктов. Можно приготовить его на сковороде, в мультиварке или даже в духовке. Его яркий и необычный вкус прекрасно дополнит любое блюдо, сделав его просто феерическим.

Чесночные стрелки с овощами: рецепт с фото

Чесночные стрелки дачники чаще всего выбрасывают. Многие из них даже не подозревают, какие вкусные блюда можно готовить из этого продукта. Рецепты с фото помогут сделать деликатесы с овощами. Процесс готовки принесет массу удовольствия, будет интересным и занимательным.

Яичный тофу: рецепт с фото

Рецепты с фото позволяют на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры. Приготовить яичный тофу не составит труда. Даже молодая хозяйка справится с поставленной задачей. Немного терпения и через полчаса вкусное блюдо уже будет готово.

Такояки — жареные шарики с осьминогом: рецепт с фото

Такояки – жареные шарики теста с начинкой из осьминога, зеленого лука, имбиря и других ингредиентов. Готовя их впервые лучше воспользоваться рецептом с фото, объясняющим технологию приготовления блюда японской кухни.

Как сделать кунжутное масло

Кунжутное масло — это растительное масло, приготовленное из кунжутного семени. Во многих странах он применяется в приготовлении пищи. В Китае с помощью него усиливают вкус блюд. В кунжутном масле содержится много жирных кислот, полезных для сердца (таких как пальмитиновая, олеиновая и эйкозеиновая жирные кислоты). Эти кислоты, а также натуральные масла, у всех белых кунжутных семечках. Данный рецепт позволяет получить 2 столовые ложки кунжутного масла.

Хе из баклажанов на зиму: самый вкусный рецепт

Самый вкусный рецепт хе из баклажанов – очень вкусная закуска, которую можно приготовить на раз покушать и заготовить впрок на зиму. Этот необычный салат, приготовленный по корейским мотивам, наверняка придется по вкусу любителям острых блюд с пикантным вкусом.

Салат Чафан: рецепт с фото пошагово, с корейской морковью

Салаты часто готовятся не только для семейных ужинов, но и в качестве дополнения праздничного стола. Многие хозяйки любят те из них, которые легко могут стать основным блюдом. Например, салат Чафан с корейской морковью. Он пришел из Кореи или Вьетнама. Выполняя рецепт с фото пошагово легко приготовить настоящий шедевр, которым легко удивить даже гурмана.

Жаркое «Никудзяга» по-японски: рецепт

Это блюдо японской кухни оценят все любители необычных вкусов и ароматов. Готовится жаркое из говядины с овощами.

Суши: рецепт в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В последние 10 лет суши стали очень популярны, их подают в ресторанах и небольших кафе, заказывают для праздника или вечернего ужина. Может показаться, что приготовить это японское блюдо достаточно сложно, но это не так. Каждый пошаговый рецепт с фото отличается составом ингредиентов и методом приготовления блюда.

Фунчеза салат с овощами по-корейски: рецепт с фото в домашних условиях

Тонкая лапша «Фунчоза» используется для приготовления различных салатов в азиатской кухне. Хозяйки подают закуску на стол, так как она подходит к любым блюдам. Лапша из крахмала растений выглядит необычно, и при этом имеет оригинальный вкус, поэтому она может стать прекрасным дополнением к салату.

Японский бисквит

Японский бисквит, также известный как «Кастелла», отличается от привычного нам бисквита более плотной текстурой, повышенной влажностью и медовым ароматом.

Роллы «Калифорния»

Именно по этому рецепту готовят знаменитые роллы «Калифония» в заведениях японской кухни. Благодаря пошаговым фото с подробным описанием, приготовить эти роллы в домашних условиях для вас будет проще простого.

Гречневая лапша со свининой

Что может быть лучше для сытного и полезного обеда гречневой лапши, полной витаминов и минеральных веществ, с добавлением пикантного кисло-сладкого соуса, сочной свинины и сезонных овощей?

Курица Терияки

Курица, маринованная и жареная в соусе Терияки, готовится невероятно быстро и просто. Это идеальное блюдо для вкусного и не очень калорийного ужина на скорую руку.

Роллы из рисовой бумаги

Хотите разнообразить свое меню и приготовить необычное блюдо японской кухни в домашних условиях? С помощью рецепта роллов из рисовой бумаги с красной рыбой и творожным сыром вам это под силу!

Гречневая лапша с курицей

Гречневая лапша с курицей и овощами под соевым соусом подойдет как для обеда, так и для сытного ужина. Это блюдо японской кухни еще называют «Соба».

Яичные роллы

Яичные роллы по-корейски приготовить под силу даже ребенку, а на вкус получится очень интересное и необычное блюдо, которое можно подать как на завтрак, так и на ужин или обед с любым гариниром.

Рыбный стейк из тунца

Шикарные, сочные стейки из тунца для любителей японской кухни. Это блюдо подойдет для праздничного стола и произведет настоящий фурор на гостей.

Маринованный имбирь

Приготовить маринованный имбирь для суши в домашних условиях сможет каждый, если будет следовать пошаговому рецепту. Результат получится таким же, как на фото.

Хе из толстолобика

Пошаговый рецепт приготовления хе из толстолобика в домашних условиях не разочарует вас. Приготовить это вкусное рыбное блюдо корейской кухни под силу каждому!

Роллы с креветками

Если вы хотите приготовить роллы с креветками в домашних условиях, этот рецепт — то, что вам нужно. Домашние роллы получатся такими же вкусными, как в ресторане.

Роллы Цезарь

Роллы Цезарь под силу приготовить каждому в домашних условиях. Рецепт не требует дорогих и труднодоступных продуктов.

Маринованный дайкон

Закуска из дайкона, приготовленная по этому рецепту, обязательно понравится вам и вашим близким. Маринованный хрустящий дайкон не оставит никого равнодушным.

Японский омлет

Это пошаговый рецепт приготовления японского омлета (или Тамаго-яки) в домашних условиях. Японский омлет получается тонким, ароматным и замечательно подходит для роллов.

Японские митараши данго (рецепт с фото)

Митараси данго — рисовые шарики с тофу на шпажках (с видео)


  Митараси данго — это популярный японский десерт, популярен он и в Корее. Этот десерт — один из древнейших в Японии. Его готовят из рисовой муки, нередко к муке добавляют тофу. Данго (яп. 団子, rH. Dango) или Оданго (яп. お団子, rH. Odango) — это разновидность моти. Отличие в том, что моти подают поштучно, а шарики моти для данго насаживают по 3-5 штук на бамбуковые палочки. В таком виде их подают к чаю, при этом поливают сладким сиропом, который называется Митараси данго но тарэ (яп. みたらし団子のタレ, rH. Mitarashi dango no tare). Этот сироп варят из сахара, сладкого рисового вина мирин, воды и соевого соуса, для сгущения сиропа добавляют немного картофельного крахмала. Сироп получается сладкий с солоноватым послевкусием. Вместо традиционного сиропа Митараси данго но тарэ можно использовать любой любимый сироп. Шарики можно посыпать кунжутом. 

  Приготовление этого десерта стоит начать с сиропа. Если сироп уже есть, то можно пропустить этот процесс и перейти к приготовлению теста для шариков Данго. 

Для сиропа:

  • светлый соевый соус — 2 ст. л.,
  • мирин — 2 ст.л.,
  • сахар — 3 ст.л.,
  • картофельный крахмал – 0,5 ст.л.,
  • воды – 5 ст.л. (или больше, если нужен более жидкий сироп).

  Поместить все ингредиенты в подходящую по объему кастрюльку.

  Перемешать содержимое до растворения крахмала.

  Поставить кастрюльку на огонь и довести жидкость до закипания, постоянно помешивая.

  Как только жидкость дойдет до закипания, уменьшить огонь до малого и варить до сгущения сиропа до желаемой консистенции. Если сироп стал гуще, чем хотелось – можно разбавить горячей водой и перемешать сироп.

  Как только сироп загустел до нужной консистенции, сразу снять кастрюльку с огня.

  Остудить при комнатной температуре. Сироп готов. 

Для теста (на 24 шт. по 20 г):

  • мука из клейкого риса – 200 г,
  • шелковый тофу – 100 г,
  • теплая вода – 80-100 мл,
  • сахар – 1 ст. л.

  В подходящую по объему емкость поместить тофу и размять его в пюре (вилкой или руками), затем добавить рисовую муку и сахар.

  Добавлять частями теплую воду и перемешивать содержимое емкости с тестом до образования однородной массы. Тесто должно получиться эластичным и пластичным, как говорят японцы «耳たぶ», как мочка уха.

  Из теста (желательно подпылить руки мукой) сформировать шарики, примерно 3 см в диаметре. Это примерно 20 г теста.

  Вскипятить в кастрюле или воке воду, слегка подсолить и по одному опускать шарики в воду. Варить примерно 10 минут.

  Затем шарики вынуть из кипящей воды и переложить в емкость с очень холодной водой (желательно со льдом). Дать остыть шарикам.

  Затем воду слить, а шарики нанизать на деревянные шампуры. Японцы насаживают по 3-5 штук на один шампур.

  Разогреть на среднем огне сковороду, слегка смазать растительным маслом и обжарить шарики, насаженные на шампуры, до зарумянивания. В Японии данго можно подавать в вареном виде, без обжарки. Но обжарка улучшает вкус этих шариков.

  Переложить зарумянившиеся данго на сервировочную тарелку, полить сиропом, можно посыпать щепоткой жареного белого кунжута. Можно угощаться. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Рисовые шарики с начинкой из сыра. Онигири или японские рисовые шарики

Вы уже знакомы с онигири — японскими рисовыми шариками? Обещаем: онигири обязательно станут изюминкой вашего меню – как во время обеда с коллегами, так и в качестве полезного перекуса на переменке для ваших детей или удобного провианта для вашей следующей поездки. Мы расскажем вам, как готовят рисовые шарики на родине этого блюда — в Японии.

В чем отличие онигири от суши

Нужно знать, что онигири не являются разновидностью суши — это отдельное блюдо, метод употребления и хранения риса. Японские крестьяне издавна готовили шарики из простого риса и брали с собой в поле перекусить. А суши появились как форма хранения морепродуктов и, в частности, рыбы, поэтому для их приготовления используется рис с уксусом, сахаром и солью.

Как готовят онигири

Слово «онигири» происходит от глагола «нигиру» и в переводе с японского означает сжимать, что отражает способ приготовления блюда. Онигири готовят из вареного клейкого теплого риса. Сжимая рис на ладони, формируют шарики, треугольники или квадратики.

Изделия фаршируются овощами или мясом, а в Японии их, помимо этого, любят украшать милыми личиками из листов нори. Мы покажем вам, с чего стоит начать, если вы решили попробовать японские рисовые шарики.

Как готовить онигири: смешайте рис с добавкой из рыбы и зелени, затем сформируйте рисовые шарики

Азиатский фаст-фуд из риса не только порой выглядит забавно, но и является, главным образом, полезным и практичным насыщающим продуктом для утоления голода между делом. Для тех, кто не любит в суши сырую рыбу и приправу с рисовым уксусом, онигири из чистого риса станут прекрасной вкусной альтернативой. В Японии повсюду можно купить онигири самых различных вкусов, и они обязательно присутствуют в ланч-боксах, или , — контейнерах с едой, которые берут в дорогу.

Рис для онигири

Чтобы онигири сохраняли форму, лучше использовать для их приготовления рис для суши или другой круглый зерновой рис, который хорошо слипается. Прежде чем готовить рис, его необходимо тщательно промыть. В теплом состоянии отварной рис наилучшим образом поддается формованию. Однако стоит дать вареному рису немного остыть, чтобы не обжечь руки.

Рис традиционно используется в чистом виде, но при желании можно использовать те же приправы, что и для суши, например рисовый уксус, или добавить смесь японских специй. Смеси называются Furikake, и они представлены в различных вкусовых вариациях, таких как рыба, ламинария, семена кунжута или сои.

Приправы для онигири – японские и международные ароматы

Хотя достаточно окунуть онигири в соевый соус – и на вкус подобное сочетание уже превосходно, но маленькие рисовые шарики можно также начинить по собственному желанию. Типичная японская начинка: свежая или вяленая рыба. Так, можно, например, взять полоски копченого лосося или паштет из тунца.

Очень вкусными добавками будут фрукты или овощи, например хрустящий свежий болгарский перец, нарезанный кубиками авокадо, измельченная брокколи или порезанные полосками огурцы. Чтобы фаршировать онигири, достаточно сделать в каждой порции риса небольшое углубление, поместить туда начинку, и закрыть ее рисом.

Как придать онигири форму: рисовые шарики, квадратики, треугольники

Теперь перейдем к лепке онигири. Эту процедуру необходимо выполнять увлажненными руками – но не стоит при этом использовать слишком много воды: сильно смоченный рис быстро потеряет свою клейкость. Также важно не пережимать изделия — иначе рис начнет разваливаться, получится сухим и невкусным.

Онигири существуют в трех основных формах: шарики, треугольники и квадраты.

✔ Рисовые шарики — самые легкие в формовании и фаршировке.

✔ Квадратные онигири, в свою очередь, помогут сэкономить место, прекрасно умещаясь в тесном ланч-боксе.

✔ Формование треугольников требует больше всего навыков, но именно из них чаще всего и получаются забавные фигурки.

Украшение онигири при помощи листов нори и прочих продуктов

Готовые онигири можно еще и украсить. Листы нори подходят для этого наилучшим образом – тонкие листы из водорослей можно резать ножницами, как бумагу.

Онигири, обернутые нори

Для начала стоит, например, украсить онигири тонкими полосками, а наработав небольшой навык, можно и полностью завернуть их. Кроме того, листы нори дают еще одно преимущество: те, кто лакомятся онигири, могут не трогать руками клейкий рис, и пальцы остаются чистыми, если брать руками обернутые в нори онигири. Кстати, листы нори идеально подходят для веселого декора – проявив творчество и фантазию, при помощи кусочков нори можно сделать из онигири футбольные мячи, пиратов, милые мордашки или даже покемонов.

Как и классические суши, онигири можно украсить и другими ингредиентами, которые, в то же время, придадут пикантности, например, онигири часто обваливают в черном или белом кунжуте. В Японии популярным вариантом являются онигири, смешанные с хлопьями из жареной яичницы-болтуньи. Неплохо также обваливать не приправленные ничем онигири в смеси специй. Кстати, онигири можно также обжарить на сковороде или даже на гриле – тогда наружный слой будет хрустящим.

Рецепт онигири

Ингредиенты для приготовления онигири

  • круглый рис, 210 г (стакан)
  • начинка
  • сушеные водоросли нори, 6 полосок шириной 1 см
  • кунжут для посыпки

Как готовить

1. Промытый рис залейте в кастрюле двумя стаканами воды, дайте закипеть, затем убавьте огонь до минимального и варите 15-20 минут, пока не испарится вся вода. После этого оставьте рис охладиться до комнатной температуры или едва теплого состояния.

2. Приготовьте раствор воды с солью. Смоченными в соленой воде руками разделите рис на колобки.

3. Слегка сжимая колобок в ладони, сделайте углубление, в которое добавьте начинку, примерно чайную ложку без горки. Важно не пережимать онигири во время приготовления, иначе могут развалиться.

4. Закройте углубление рисом.

5. Сформируйте из полученных колобков онигири желаемой формы — треугольники, квадраты, овалы или шарики. Заверните онигири в полоски нори, обсыпьте семенами кунжута.

Начинки для онигири

Для начинки подойдут практически любые морепродукты, которые вы предпочитаете. Среди них — соленая рыба, красная или черная икра, креветки и т. д. Даже с сосисками и жареным фаршем можно готовить рисовые шарики. Существуют и специальные формочки для онигири, готовить в которых одно удовольствие.


Онигири — это рисовые шарики, которые пользуются популярностью в Японии.
Онигири делаются из клейкого риса, а затем украшаются с помощью водорослей и других ингредиентов.)

Онигири — весьма распространенное японское блюдо, имеющее вид шариков или объемных треугольников из риса с разнообразной начинкой. Чаще всего онигири вдобавок заворачивают в сушеные водоросли, листья салата, иногда — в омлет или тонко нарезанную ветчину.

Рецепт
Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите рис в кастрюлю и залейте 4.5 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне, иногда помешивая. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой. Варите, пока вся жидкость не впитается, 15-20 минут. Дайте рису еще постоять под крышкой минут 15, чтобы он набух и размяк как следует. Затем остудите полностью.

В миске разведите 1 стакан воды с солью. Обмакните руки в раствор перед тем, как работать с рисом. Разделите рис на 8 частей — у вас получится 8 онигири.
Каждую часть риса поделите на 2 части. В одной половинке сделайте аккуратное углуб
ление и положите в него 1 ч. ложку начинки (бонито). Закройте второй половиной риса и слегка сожмите, чтобы закрыть внутри начинку. Аккуратно сформируйте из риса треугольник (традиционная форма). Можно сделать также овальные или круглые (шарики). Оберните онигири полоской нори, посыпьте кунжутом.

Рисовые шарики » Онигири» по рецепту из книги Скотта Джурека Eat&Run + сыроедный вариант с чийя

Рецепт «рисовых колобков» онигири в книге Скотта Джурека Eat and Run сначала показался мне слишком простым и скучным даже. Но как раз сегодня, в день, когда я делаю заготовки для приготовления пищи на неделю, он пригодился: рисовые колобки удобно брать с собой в качестве перекуса. Для себя вместо риса я использовала замоченые семена чийя.

Итак, в оригинале, у Скотта Джурека в книге, рецепт был такой:

Рисовые шарики (Онигири)

Впервые я увидел эти рисовые пирожки, завернутые в морские водоросли, когда я спросил одного бегуна — японца о том, что у него с собой на забег. Я рад, что спросил потому, что рис — замечательная еда для понижения температуры тела, особенно в таких условиях как Долина Смерти. Рис — это углеводы, онигири — не слишком сладкие, и они мягкие и легко перевариваются. Это замечательный источник электролитов и соли (из морских водорослей), рисовые шарики всега были удобной закуской в Японии. А теперь их можно найти в любых азиатских супермаркетах.

Навигация по записям

Порций: 24 шт.
Время готовки: 1 час 45 мин.

Описание рецепта

На этой странице я расскажу, как приготовить рисовые шарики по японски. В Японии это традиционная закуска для новогодних и свадебных торжеств, поскольку рис у них символизирует процветание и богатство.

Маленькие круглые шарики из риса с грибами хорошо сочетаются со многими видами пищи. Они сытные, несмотря на то, что рецепт рисовых шариков можно отнести к вегетарианским блюдам. В Японии их подают с морепродуктами или курицей. Также можно есть их холодными, спустя некоторое время после приготовления.

Кстати, если вы любите рис, посмотрите вкусного риса на гарнир.

Чтобы приготовить рисовые шарики нужны:

  • 1 луковица.
  • 1 чашка крупы белого риса.
  • 1 ст. ложка сухого базилика или
  • петрушки.
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца.
  • 1/2 ч. ложки соли (или по вкусу).
  • 2 чашки воды.
  • 2 ст. ложки (50 г) сливочного масла.
  • 200 г грибов (шампиньоны).
  • 1/2 чашки сыра моцарелла, нарезанного кубиками (по желанию).
  • 1/3 чашки муки.
  • 2 яйца.
  • 1/3 чашки тертого сыра (пармезан или другой).
  • 2 стакана растительного масла (для фритюра).

Готовим по шагам:

Очистите луковицу, нарежьте ее мелкими кубиками, а затем нагрейте сковороду на средне-большом огне. Добавьте пару ложек растительного масла и лук. Обжаривайте лук, часто перемешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета – около 5-7 минут.

Рис переберите, промойте (если сорт риса требует этого, высококачественные сорта риса можно не промывать) и добавьте его в сковороду с луком.

Размешайте содержимое сковородки лопаткой и продолжайте готовить пару минут.

После этого добавьте 2 чашки воды, размешайте, увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Готовьте, часто помешивая, рис до тех пор, пока жидкость почти адсорбируется, – приблизительно 15 минут.

Пока готовится рис, очистите и мелко нарежьте шампиньоны (грибы не промывают, а чистят, если только они не критически грязные).

Добавьте их в сковородку, размешайте, готовьте еще около 10 минут, не забывая часто перемешивать содержимое сковороды.

Далее – посолите и поперчите рис, добавьте сухую приправу (базилик или петрушку), а также 2 столовые ложки сливочного масла. Все хорошо перемешайте.

Выложите готовый рисово-грибной фарш на тарелку, дайте ему остыть, чтобы его можно было брать руками.

Поставьте рядом с собой на столе чашку воды, чтобы можно было часто смачивать руки. Мокрыми руками сформируйте рисовые «колобки», поместив внутрь каждого кусочек сыра моцарелла. Используйте примерно столовую ложку смеси для каждого шарика. Всего их должно получиться 20-24 штуки.

Сформированные шарики выложите на тарелку. Подготовьте три небольшие мисочки для панировки: в одну насыпьте полчашки муки, в другую – два слегка взбитых вилкой яйца, в третью – натрите на мелкую терку твердый сыр (у меня – пармезан).

Подготовьте рисовые шарики к обжариванию: обваляйте их сперва в муке.

Затем окуните в яйцо.

И, наконец, обваляйте в тертом сыре.

Панированные таким образом рисовые «колобки» выложите на тарелку. А тем временем налейте в кастрюлю мультиварки примерно пол-литра растительного масла, включите режим «Жарка» на 1 час и доведите масло до кипения – на это понадобится около 12-15 минут.

Если при добавлении рисового шарика в мультикастрюлю масло активно шипит, значит, фритюр готов к работе. Теперь обжарим шарики из риса во фритюре. Готовьте их партиями по 3-5 штук – от 4 до 6 минут, поворачивая по мере необходимости, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.

Готовые «колобки» выкладывайте на решетку, под которую поместите слой из бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир.

Подавайте японские рисовые шарики горячими или теплыми, добавив свой любимый томатный соус. Можно использовать их как дополнение к мясу или рыбе.
Хороши они и холодными, поэтому оставшиеся не съеденными «колобки» храните в холодильнике.
Приятного аппетита!

Блюдо приготовлено в мультиварке 3D-POLARIS PMC-0512 AD.

Онигири — весьма распространенное японское блюдо, имеющее вид шариков или объемных треугольников из риса с разнообразной начинкой. Чаще всего онигири вдобавок заворачивают в сушеные водоросли, листья салата, иногда — в омлет или тонко нарезанную ветчину.

Немного истории

Онигири изначально были исключительно крестьянской едой, которую простолюдины брали на работу в поле. Поскольку старая Япония была страной исключительно аграрной, этот вид еды получил широкое распространение. Даже аристократы стали брать прообраз онигири — тондзики — при выезде на пикник или охоту. В наше время стирания границ и возросшего интереса к национальным особенностям, искусству и кухне разных народов онигири, как, впрочем, и суши, пицца или блины, известны практически в любом уголке мира.

Кстати, эти рисовые шарики ни в коем случае не относятся к суши, поскольку для его приготовления применяется (в отличие от суши) исключительно пресный рис.

Общее для всех рецептов

Перед тем как приготовить рисовые шарики, нужно правильно подготовить рис. Крупа тщательно промывается под проточной холодной водой, пока стекающая жидкость не будет прозрачной. Промытый рис варится в подсоленной воде. Он должен стать мягким, но не разваренным. По готовности воду необходимо слить, рис переложить в дуршлаг и дать ему слегка остыть.

В большинстве случаев, когда готовят рисовые шарики, рецепт их приготовления требует наличия сушеных водорослей. Их можно заменить более доступной зеленью: петрушкой, рукколой, мятой или щавелем. Во многих рецептах и советах о том, как сделать рисовые шарики, используется та или иная начинка, не перемешиваемая с рисом, а вкладываемая внутрь. Выполняется это просто: в сформированном из риса шарике делается глубокая ямка, куда чайной ложкой аккуратно помещается нужная смесь. После этого углубление с фаршем нужно залепить. Шарик немного обминается и обкатывается в руках, чтобы уплотнить готовое онигири.

Самые простые онигири

Такие рисовые шарики сможет приготовить даже человек, очень далекий от кулинарии. Кастрюлю с только что сваренным рисом на 15 мин. закутать чем-нибудь теплым (пледом, одеялом, махровым полотенцем), мелко нарубить зелень, прогреть минут 5 в духовке кунжут. В распаренный рис добавить зелень, если надо — соль. Сформировать шарики, обвалять в кунжуте, подать к столу с любым соусом.

Онигири и овощной соус

А вот другие рисовые шарики, японские. Рецепт их так же прост, как и предыдущий, а изюминкой является соус.

Из приготовленного риса сформировать шарики, обвалять их в муке и равномерно обжарить в масле. Для соуса нарезать полосками острый красный перец, цуккини, болгарский перец, порей и жарить их в постном масле. После этого влить четверть стакана соевого классического соуса, посолить, добавить специи по вкусу, выдавить чеснок — пару долек — и потушить минут 5-7. Онигири вложить в овощной соус и тушить 5 минут, аккуратно перемешивая.

Рисовые шарики с сыром

Переходим к следующему варианту блюда. Эти оригинальные рисовые шарики японские (рецепт, в котором рис удачно сочетается с сыром и каперсами), продемонстрируют особенности дальневосточной кухни и станут украшением стола.
На 300 г риса потребуется 100 г сыра, 1 зубок чеснока, 3 лимона, черный перец, растительное (желательно оливковое) масло, каперсы, петрушка. В оливковое масло добавить цедру и сок одного лимона, мелко нарубленную петрушку, давленый чеснок, перец, соль по вкусу, тертый сыр и заранее приготовленный рис. Все очень тщательно перемешать, сформировать шарики, выложить их на тонкие кружочки лимона, украсить сверху каперсами.

Шарики-фри

Старательно взбить яйцо, две столовые ложки сахара, соль по вкусу и щепотку корицы, добавить около 100 г муки, тщательно перемешать. Вложить ранее приготовленный рис и замесить тесто. Скатать рисовые шарики и жарить во фритюре, регулярно и аккуратно переворачивая. Готовые онигири выложить на бумажные салфетки и посыпать сахарной пудрой.

Онигири с фаршем

Одну маленькую или половину средней луковицы нарубить и жарить в оливковом масле, после добавить 200 г фарша (желательно смешанного, например свино-говяжьего) и четверть стакана вина (сухого белого). При регулярном перемешивании дождаться выпаривания вина, добавить столовую ложку томатной пасты, воды — так, чтобы жидкость покрыла весь фарш. Посолить, поперчить, положить базилик или орегано.

Тушить на самом слабом огне минут 40, затем шумовкой достать и переложить фарш в одну емкость и слить соус в другую. В подготовленный рис влить некоторую часть соуса, следя за тем, чтобы смесь не получилась излишне жидкой, добавить пару ст. ложек тертого пармезана и яйцо, тщательно перемешать. Сформировать рисовые шарики, вкладывая в середину немного фарша и маленький кусочек сыра, окунуть их во взбитое яйцо, обвалять обильно в панировочных сухарях и жарить в оливковом масле до золотистого цвета.

Такие шарики делают и с печенью (куриной, индюшиной, кроличьей, говяжьей). Рецепт аналогичный, за исключением того, что выбранная печень обжаривается в сметанном соусе. Затем жидкость сцеживается, а печень пропускается через мясорубку.

Можно приготовить шарики с фаршем и по более простому рецепту. В таком случае берется куриный фарш: филе пропускается через мясорубку, солится и обжаривается в растительном масле. По готовности в фарш добавляется сыр, всё перемешивается до однородного состояния. Из готовой рисовой каши оформляются шарики, в которые вкладывается полученный фарш. Шарики также обмакивают в яйцо, обваливают в сухарях и жарят, можно даже во фритюре.

Онигири с умебоши

Умебоши — так называемые сушеные японские сливы, на самом деле — соленые (маринованные) плоды японского абрикоса. Это рецепт, в котором рисовые шарики имеют начинку двух видов: лосось и умебоши.

Уже сваренный и слегка остывший рис делится на две части. Из одной половины формируются треугольные онигири с умебоши. Эти изделия оборачивают одной полоской водорослей нори. Лосось-гриль, очищенный от кожи и костей, разминается до состояния однородной массы и смешивается со второй частью риса. Из полученной субстанции создаются онигири такой же, треугольной, формы, но их не обматывают водорослями, а посыпают кунжутом. На одну порцию кладут обычно 2 шарика — с лососем и с умебоши.

Следует учесть, что онигири, сделанные по этому рецепту, формируются достаточно крупные, например, на 4 порции, т. е. на 8 единиц шариков идет килограмм с четвертью риса и 200 г лосося. Они получаются относительно большими и отличаются от обычных изделий по своей форме. Но по сути — одно и то же.

Хочется добавить в конце: японская кухня довольно проста в исполнении, продукты (даже водоросли) доступны и недороги. Так что не бойтесь экспериментировать и устройте себе незабываемый японский вечер.

Помню, как на радостях угощала своих подруг шариками из риса и как все восхищались их вкусом. Вообще в моей семье рис не очень то любят, поэтому, я готовлю его редко. Но вот с этими шариками рисовыми все изменилось, так как и моей семье они пришлись по вкусу.

Как делать рисовые шарики с сыром

Продукты:

  • Рис – 1 стакан
  • Сыр – 150 грамм
  • Лук – 1 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Панировочные сухари (мука, манка)
  • Соль, специи по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления шариков из риса

Сначала нам нужно отварить рис до готовности. Залить рис водой и поставить на огонь варить минут 15-20. Если осталось немного жидкости, то лишнюю воду нужно обязательно слить. Оставляем пока рис немного остывать.

А пока рис остывает, лук почистить и мелко порезать.

Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета.

Примерно 50-70 грамм сыра натереть на крупной терке. Остальной рис порезать на небольшие квадратики.

Выложить в рис лук, яйца, посолить, добавить специи и все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь из рисового фарша нужно сформировать лепешки, в середину которой выложить кусочек сыра и завернуть в лепешку, сформировав шарик. Чтобы рисовый фарш не прилипал к рукам, можно руки смачивать в холодной воде.

Когда готовила шарики из риса, этот этап я пропустила. А нужно было рисовые шарики смочить во взбитом яйце и только после этого обвалять в панировочных сухарях (я вместо сухарей взяла манку, но можно муку).

В классическом рецепте шарики обжаривают в большом количестве масла, поэтому, вы тоже можете все это сделать. Я же решила, что так блюдо получится слишком жирным, да и если честно, то я стараюсь как можно меньше употреблять в пищу жареного, поэтому, я свои шарики из риса выложила в форму для выпекания и отправила в разогретую духовку минут на 20.

Что касается начинки, то здесь можно использовать любую, какую ваша душа пожелает. Хотите вместо риса положите обжаренный фарш, а можно вместе с рисом положить кусочек колбасы, или грибы. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Вот и все, наши рисовые шарики с начинкой из сыра готовы, как видите, готовить их совсем несложно. Подавать блюдо лучше в горячем виде со сметаной, или с кетчупом. Приятного аппетита!

Японские сладости моти


Моти — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Моти (яп. 餅) — японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус[1]. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на блюда из него возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям. Моти также известен на Гавайях, в Южной Корее, Китайской Республике, Камбодже и Таиланде.

Приготовление моти в традиционной ступе усу

Моти делают из круглозёрного матового риса сорта мотигомэ (клейкого риса). Рис этого сорта после тепловой обработки становится плотным и липким [2]. По сложившейся традиции, моти делают вручную. Традиционная церемония приготовления моти в Японии — мотицуки — состоит из следующих действий:

  1. Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару[2].
  2. Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его. Они работают в очень чётком постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом.
  3. После этого тягучей тестообразной массе придают какую-то форму — сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки. Их жарят на гриле либо отваривают[3].

Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят в обычной либо микроволновой печи до упругого полупрозрачного состояния.

Кондитерские изделия[править | править код]
Приготовление моти при помощи современного оборудования

Из моти делают много видов традиционных японских сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной (ан) или белой (сиро ан) фасоли. Итиго дайфуку имеет земляничную начинку.

Куса моти — разновидность моти зелёного со вкусом пижмы (ёмоги). Дайфуку, сделанную из куса моти, называют ёмоги дайфуку.

Мороженое[править | править код]

Небольшие шарики мороженого заворачивают в моти и получают мороженое-моти. В Японии этот продукт выпускается корпорацией Lotte под названием «Юкими дайфуку» («снежный дайфуку»). В США также продаётся мороженое-моти со вкусами шоколада, манго, кокоса, зелёного чая, кофе, ванили и земляники садовой.

Супы[править | править код]
  • Осируко, или одзэндзаи, — сладкий суп из бобов адзуки, обжаренных в сахарном сиропе, в который добавляются жареные кусочки моти. Его японцы зачастую едят зимой, чтобы согреться[4].
  • Тикара удон (что значит «удон силы») — суп, в состав которого входит лапша удон (толстая лапша из пшеничной муки, популярная в Японии) и поджаренный моти.
Новогодние блюда[править | править код]
  • Кагами моти — это новогоднее украшение, подношение богам. Оно представляет собой пирамиду, составленную из трёх приплюснутых шариков из теста моти. Кагами моти, увенчанный мандарином, устанавливается рядом с синтоистским алтарём. 11 января пирамиду разбирают, шарики моти, разломанные на кусочки, кладут в похлёбку осируко [3].
  • В состав супа дзони входят моти, разнообразные овощи, такие как колоказия (таро), морковь, воскоцветник, а также красный и белый камабоко. Этот суп полагается есть в первый день Нового года[5].
  • Считается, что употребление кинако моти на Новый год приносит удачу. Этот вид моти готовят, обжаривая моти на огне или в печи, а затем погружая в воду. После этого кусочки покрывают тонким слоем соевой муки (кинако) с сахаром.
  • Данго — подаваемые с соусом шарики, приготовленные из мотико.
  • Варабимоти — похожая на желе сладость, которую делают из папоротникового крахмала и покрывают соевой мукой (кинако) с сахаром. Это лакомство популярно в летнее время, его часто продают с фургонов.
  • В XX веке появилась новая сладость — «моффлес» (вафли из обжаренного моти). Их можно приготовить как в специальных агрегатах, так и обычных вафельницах.
  • На основе моти готовятся несколько разновидностей заменителя сыра, пригодных для употребления веганами и людьми с аллергией на лактозу.
  • Филиппинская лепёшка палитау[en] произошла от японской моти[источник не указан 1928 дней]. Отличается от последней добавлением кунжутных семечек.
  • Ежегодно во время новогодних праздников в Японии погибает несколько пожилых людей и детей, подавившихся моти[6][7].
  • Считается, что, поедая моти, человек приобщается к божественной благодати[3].
  • Тток — корейская разновидность десертов из рисовой муки
  • Фуфу — африканское толчёное тесто
  • Эндо Н. Вкус Японии. — М. : ООО «ИПЦ «Маска»», 2009.

ru.wikipedia.org

Японские традиционные сладости моти. Секреты домашнего приготовления

Традиции японской кулинарии постепенно внедряются в нашу повседневную жизнь. Роллы и суши стали почти такими же распространенными, как пицца или картошка фри. А вот японские сладости еще только начинают приобретать популярность у европейских гурманов.

Недавно мы Софией посетили бесплатный мастер- класс- презентацию, организованную в рамках проекта «Повар на час». Искусный мастер кулинарного дела, Татьяна наглядно показала и рассказала, как в домашних условиях можно приготовить моти.

Моти — это шарики из клейкого рисового теста с начинкой внутри. Классические пирожные моти делают с пастой из сладких бобов, отваренных и перемолотых. Такое пирожное называется вагаси . Именно оно стало популярным за пределами Азии.
На сегодняшний день начинок для вагаси существует множество, поэтому приготовление его стало более доступным.

Моти принято подавать, в качестве новогоднего угощенья. Их разрезают на небольшие части и делят между всеми членами семьи с пожеланиями здоровья и счастья .

Делимся со всеми желающими секретами домашнего приготовления моти.

Японский десерт
«МОТИ»

Ингредиенты:

Для теста:

— Сахарная пудра – 100 гр
— Рисовая мука – 50 гр

— Вода – 150 мл

— Краситель – (на кончик ножа)

— Кукурузная мука или крахмал (для присыпки)

Приготовление:

  1. Взвешиваем все ингредиенты;
  2. Смешиваем сахарную пудру с рисовой мукой;
  3. Вливаем уже окрашенную красителем воду;
  4. Постепенно помешиваем;
  5. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой;
  6. Ставим наше тесто в микроволновку на 1 минуту (высокая мощность)
  7. Достаем и снимаем пленку;
  8. Перемешиваем, чтоб масса стала однородной;
  9. Накрываем снова пищевой пленкой;
  10. Ставим в микроволновку на 1 минуту;
    1. Достаем и перемешиваем наше тесто до однородной массы;
    2. Выкладываем наше тесто на стол, посыпанный кукурузной мукой;
    3. Даем немного остыть;
    4. Посыпаем тесто тоже кукурузной мукой;
    5. Раскатываем тесто;
    6. Вырезаем кружочки;
    7. Кладем в центр начинку и сворачиваем аккуратно, зажимая кончики.
    8. Придаем красивую, гладкую форму шарика.

Пошаговый мастер-класс

Смешивается мука и сахарная пудра.

СЕКРЕТ №1. Используется исключительно специальная КЛЕЙКАЯ РИСОВАЯ МУКА!!!!

Добавляется вода, окрашенная пищевым красителем.

Тесто ставится на 1 минуту в микроволновку.

СЕКРЕТ №2 Обязательно ЗАКРЫТЬ емкость с тестом ПИЩЕВОЙ ПЛЕНКОЙ!

После 1-минутного пребывания в микроволновке, тесто хорошо перемешивается и ставится еще на 1 минуту в печку.

Если микроволновки нет, то тесто заваривается 20 минут на водяной бане.

Готовая масса перекладывается на обильно присыпанный кукурузным крахмалом противень.

СЕКРЕТ №3. НЕ ЖАЛЕЙТЕ КРАХМАЛА!

Крахмала должно быть больше, чтобы тесто не приставало к рукам и поверхности. Оно чрезвычайно липкое.

Пласт раскатывается или разминается руками.

Затем нарезается ножом либо выдавливается стаканом.

В середину лепешки кладется начинка.

СЕКРЕТ № 4 НАЧИНКА НЕ ДОЛЖНА РАСТЕКАТЬСЯ!

Края залепливаются.

Скатывается колобок.

Сверху шарик также присыпается крахмалом.

Можно пробовать.

мммм… необычный вкус)

Вот оно какое, это японское моти!

Приятного аппетита!

www.livemaster.ru

Японские сладости – вагаси, японская кухня.

Девушки, кто творит из пластики — эта находка ИМХО для вас, просто с’едобное чудо

Вагаси – это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю. Они отличаются от обычных кондитерских изделий тем, что готовятся исключительно из натуральных компонентов: рисового теста, бобового теста, масличных семян, корневищ и тому подобных зерноовощных продуктов, а также морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят орехи, каштаны и сухофрукты.

Некоторые виды содержат зеленый чай, травы, натуральный цветочный нектар. Для японцев, как известно, важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сладостей. Традиционные японские пирожные и конфеты, как и вся японская кухня, отличаются изысканной формой, радуют глаз и напоминают о сменяющих друг друга временах года.

Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. Они даже могут показаться совсем несладкими людям, которые к ним не привыкли.

В высших слоях японского общества считалось признаком хорошего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных изысканных форм. В современном обществе эстетика вагаси осталась неизменной.

Существует множество разновидностей вагаси:

Анмидзю – это желеобразные кубики со свежеми фруктами.

Ботамочи – сладкие рисовые лепешки с пастой из адзуки.

В самое жаркое время года – летом – на стол подаются прозрачные или полупрозрачные вагаси на основеагар-агар.

При изготовлении пирожных пасте из бобов адзуки придаются различные формы: цветов, фруктов, фигурок птиц и животных.

В начале июня, когда Японии еще не закончился сезон дождей, к чаю подают полупрозрачные вагаси цвета гортензии, с нежно-зелеными листочками, символизирующими молодость и свежесть природы.

Дайфуку – сладости из рисового теста, сладкой пасты анко и свежих фруктов.

Данго – небольшое пирожное вагаси из сладкой пасты анко, часто подается к столу на тонкой деревянной палочке.

Есть несколько разновидностей ёкан, каждый со своими особенностями. Так, нэриёкан — мармелад из красной фасоли — часто подают к зеленому чаю во время чайных церемоний. Его нежная сладость прекрасно сочетается с горьковатым вкусом чая.

Моти – гладкое и тонкое тесто для этих пирожных делается из клейкого риса Моти, начинка – паста из бобов адзуки.

Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни йомоги.

Сакурамоти – моти, завернутое в соленый вишневый лист.

Мандзю – изделия из пшеничной муки с начинкой из бобов адзуки. Существует несколько разновидностей: одни представляют собой круглые шарики с большим количеством начинки, другие имеют форму небольших лепешек с прослойкой из сладкой зерновой фасоли.

Один из видов вагаси: намагаси — сладости, подаваемые к густому чаю койтя. За ними закрепилось название «живой десерт» : традиционно пирожные готовятся для чайной церемонии и не подлежат хранению. Идеальной будет сладость, приготовленная непосредственно перед подачей гостям.

Ракугантвердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии.

Тайяки – разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки.

Уиро – приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти.

История ВАГАСИ
Для японцев, живших в первые века н.э., сладостями было то, что давала сама природа – фрукты, свежие и сушеные, орехи, ягоды.
В конце VIII в. из путешествий на материк мореплаватели стали привозить для придворных аристократов китайские кондитерские изделия, сделанные из смеси клейкого риса и пшеничной муки с добавлением растительного масла. Это были первые приготовленные сладости, с которыми познакомилась Япония.
Традиция изготовления собственно японских сладостей, или вагаси, берет свое начало в ХII-ХIII вв., когда японцы научились готовить пасту из красных бобов и батата (сладкого картофеля).
Со второй половины ХVII в. началось довольно широкое производство сахара, что позволило разнообразить ассортимент вагаси. С тех пор техника и процесс приготовления разнообразных сладостей стал активно развиваться.
В период Мейдзи, начавшийся после революции в 1861 г., Япония стала постепенно открываться миру. На прилавках магазинов все чаще стали появляться европейские сладости, оказывая тем самым огромное влияние на традиции приготовления вагаси.
Таким образом, можно смело сказать, что современные вагаси впитали в себя и частицу китайской, и европейской культур, став самобытной традицией в культуре Японии.

Что же из себя представляют вагаси?
Вагаси – всё то полезное и вкусное, что может дать нам природа. Будь то бобовые, рис, пшеница, различные виды батата, сахар или агар-агар (растительный желатин) – всё впитало в себя лучи солнца, капли росы, запах сырой земли после дождя. Может ли природа нанести такой вред нашему организму, какой приносят традиционные европейские сладости с обилием животных жиров, консервантов, искусственных красителей? Разумеется, нет! Напротив, растения – это полные витаминов и минералов помощники в борьбе со многими болезнями.
Ведь даже сахар является необходимым источником энергии для работы головного мозга и нормализации нервных процессов.
А уж сладкая паста, приготовленная из красной фасоли ? это просто кладезь полезных веществ!
Многим уже известно, что отвар из красной фасоли полезен при болезнях почек и опухолях различной этиологии.
К тому же все растения очень богаты клетчаткой, которая помогает предотвратить аппендицит, ожирение, сахарный диабет и много других болезней.
Даже сейчас в начале XXI в. признанные во всём мире китайские доктора всегда прибегают к целебным свойствам растений, леча такие различные болезни, как желтуха, экзема, несварение или расстройство желудка, различные опухоли. Это рука помощи, которую протягивает нам природа, и которая готовит для нас такие полезные и вкусные сладости, как вагаси.

Скажи мне какое вагаси ты съел, и я скажу тебе, какое время года на улице.
Для каждого японца большое значение имеют такие повторяющиеся из года в год события, как Новый год, Канун весны (3 или 4 февраля), Праздник девочек (3 марта), Праздник мальчиков (5 мая), Праздник Ситигосан, или праздник детей 3-х, 5-ти и 7-ми лет (15 ноября) и другие. Это часть истории и традиции, тесно связанная с различными сладостями, которые готовили к этим праздникам. Например, весной это были сакура моти – рисовые пирожные с начинкой из сладкой фасолевой пасты, обернутые вишневыми листьями. Летом – мидзу ёкан, желе из некрупных бобов адзуки, помещенное в коленце бамбука. Осенью – нама-гаси, непеченые сладости в форме спелого плода хурмы и листа дерева гингко. И, наконец, зимой – хигаси, карамель, похожая на снег.
Вагаси – это праздник для глаз, рожденный красотой цвета и формы, который напоминает нам о природе и сменяющих друг друга временах года.

Искусство вагаси
В Японии говорят, что вагаси – самая привлекательная часть в искусстве японской кулинарии. И это, прежде всего потому, что каждое пирожное сделано вручную с помощью кончиков пальцев умелых рук мастера и частички души, которую он вкладывает в свое творение.
Цвет, форма, размер? Вагаси расскажут нам всё, о чем хотел поведать художник. Как музыкальное произведение невозможно сыграть одинаково несколько раз, так невозможно создать одинаковые вагаси.
У человека есть пять чувств – зрение, вкус, осязание, обоняние и слух. Этими пятью чувствами мы живем и познаем мир. Взглянув, мы видим красоту. Попробовав, мы чувствуем вкус.
Взяв в руки, дотронувшись кончиком языка, мы смакуем. Эти три чувства мы затрагиваем, когда едим обычную пищу, но вагаси – это искусство. В чем же проявляются оставшиеся два чувства?
Запах вагаси – это запах природы. Все растения пахнут по-разному – и рис, и фасоль, и мята и имбирь, и несравненный запах зеленого чая, знакомый каждому японцу с детства. Именно аромат природы мы вдыхаем, поднося к губам вагаси.
Нам приятен на слух хруст спелого сочного яблока. Слыша его, мы невольно ощущаем во рту его вкус. Но вагаси услаждает наш слух своими названиями.
Например, в некоторых кондитерских лавках вагаси в форме желтых кленовых листочков называют «Поле дракона» (есть старинная японская песня о поле, о желтых кленовых листьях, мокнущих под дождем). Знакомые с детства слова и выражения, вызывающие у нас ассоциации с временами года всегда оставляют отзвук в душе каждого человека.

День вагаси
Япония – страна, очень бережно относящаяся к своей истории, традициям. Чтобы сохранить традиции приготовления исконно японских сладостей, в 1979 г. был установлен День вагаси, который празднуется 16 июня.
История этого праздника берет своё начало в эпоху Хэйан. В 848 г. Япония была охвачена эпидемией, и как-то раз 16 июня император, собрав 16 различных сладостей, принес их в жертву богам, моля о даровании здоровья своей стране.
С тех пор в этот праздник принято угощать друзей и близких 16 разными видами вагаси и молиться о здоровье и семейном благополучии.

Источник — http://yaponskaya-kuxnya.org.ua/2010/11/yaponskie-sladosti-vagasi-2/

www.livemaster.ru

Сладости по японским рецептам: вагаси

Сладости «Великолепного века»: баклава, локум и шербет

Турция – мир удивительных сладостей и десертов. И вы наверняка видели, с каким удовольствием герои «Великолепного века» пробуют роскошную баклаву, локум, шербет… Предлагаем вам погрузиться в атмосферу любимого сериала с 7 января и приготовить турецкие сладости дома!

Денис Гондюк

Читать далее

Вагаси – это не просто национальный десерт, а настоящее произведение искусства. Традиции их приготовления формировались веками. Подаются вагаси обязательно с зеленым чаем. Их отличает менее сладкий вкус, чем у европейских сладостей. Вагаси выражают особенности японских традиций. Через форму и цвет они должны напоминать определенное время года, а нежный и легкий аромат – подчеркивать свежесть зеленого чая. Каждому изделию присваивается собственное имя, вызывающее у человека ассоциации с природой.  

Большая часть японских сладостей изготавливается на основе рисового или бобового теста, зерно-овощных культур и морских водорослей агар-агар. Кроме того, в состав вагаси входят батат, орехи и сухофрукты. Некоторые разновидности содержат травы, зеленый чай и цветочный нектар.

Виды вагаси

Существует несколько десятков видов вагаси. Некоторые из них, в свою очередь, делятся на подвиды. К наиболее известным можно отнести следующие десерты:

Моти. Имеет больше всего разновидностей и служит основой для приготовления многих японских сладостей. Представляет собой шарики из отварного японского риса, растертого в пасту.

Моти, фаршированный пастой из фасоли адзуки (анко), называется даифуку. Если маленькие кусочки моти нанизать на деревянные палочки и полить карамельным сиропом, получится данго.

Монака. Это паста анко, помещенная между двумя рисовыми крекерами.

Сакурамоти представляют собой рисовые пирожки с начинкой из бобовой пасты, завернутые в квашенные вишневые листья.

Мандзю. Изготавливаются из пшеничной муки, имеют форму шариков или лепешек с начинкой из батата и бобов адзуки.

Уйро. Это приготовленное на пару рисовое пирожное, напоминающее моти.

Анмитсу напоминает мармелад, но более плотный. Получается из агар-агара и фруктов.

Йокан готовится из агар-агара и пасты анко, очень похож на пастилу, считается одним из древнейших японских десертов.

Вагаси моти

Yokamon.jp

Ингредиенты:

  • 1 кг риса моти (можно заменить обычным)

  • 500 г бобов адзуки (можно заменить красной фасолью)

  • 500 г сахара

  • пудра зеленого чая (продается в специализированных магазинах)

  • сироп черники

  • рисовая или пшеничная мука

Как приготовить вагаси моти:

  1. Рис замочить на 12 ч в холодной воде, а бобы адзуки (фасоль) – на 24 ч в теплой. Затем бобы сварить в воде с сахаром до полного разбухания: получится паста анко. Рис нужно еще раз промыть и варить в течение 40 минут.
  2. Рис переложить в отдельную посуду и растереть до образования клейкой белой массы. Добавить по вкусу черничный сироп и пудру зеленого чая. Перемешать до консистенции теста.
  3. Из получившегося теста по принципу пирожков сформировать небольшие шарики, раскатать лепешки, в которые положить немного пасты из бобов, и аккуратно завернуть.
  4. Сладость «Вагаси моти» готовы!.

Вагаси мидзуекан 

Allabout.co.jp

Ингредиенты:

  • паста из бобов анко

  • 1 ч. ложка желатина

  • 3 ст. ложки коричневого сахара

  • 1 стакан воды

  • агар-агар

Как приготовить вагаси мидзуекан:

  1. В кастрюлю налить холодной воды, добавить агар-агар и немного разогреть. Затем добавить сахар, перемешать и довести до кипения. 
  2. Добавить пасту анко и варить, помешивая, до разбухания.
  3. Получившуюся смесь хорошо остудить, разлить по формам и оставить на холоде до застывания.

Вагаси – необычный десерт. Разнообразие их вкусов поражает и не может оставить никого равнодушным.

domashniy.ru

Рисовые «шарики-убийцы» и вареное «то да се»: секреты японского новогоднего стола

Если бы существовал конкурс на самую приверженную традициям страну, в нем точно победила бы Япония. И если вы считаете англичан с их вечным «five o’clock tea» консерваторами, то вы просто никогда не общались с японцами. Обычаи и этикет играют огромную роль в жизни этой нации, а главное – большинство традиций, вплоть до мельчайших деталей сервировки стола, не изменились со времен Средневековья. Японцы даже самый простой и рутинный процесс – такой, как заваривание чая – превращают в церемонию, и эта тяга к ритуалам проявляется у них во всем.

К Новому году телеканал «МИР» запустил цикл передач «Как в Японии (не как в России)». В каждой серии шеф-повар Александр Журкин и его коллега Сатору Кавахара рассказывают, как встречают Новый год в России и Японии и адаптируют традиционные праздничные блюда на свой манер. Чем наши традиции отличаются от японских и что у нас общего? Смотрите шоу «Как в Японии (не как в России)» на нашем Youtube-канале и вы узнаете все о тонкостях японской кухни и других обычаях Страны восходящего солнца.

А мы тем временем расскажем, как вести себя на праздничном японском застолье, какие блюда принято подавать к столу и чего ни в коем случае нельзя делать, если вы взяли в руки палочки.

Сел в позу: детали японского этикета

Как уже отмечалось выше, японцы придают огромное значение ритуалам и этикету. Несмотря на современные тенденции развития и подражание западному образу жизни, эта часть культуры в Японии остается неизменной на протяжении столетий. Поэтому даже японские подростки, живущие в ногу со временем, до сих пор во многом придерживаются традиций своих дедов и прадедов.

Это в полной мере относится и к трапезе. Конечно, в повседневной жизни японцы, как и мы, ходят в кафе и рестораны, иногда позволяют себе фастфуд и спокойно сидят на обычных стульях за обычными «европейскими» столами. Но если вы вдруг окажетесь на традиционном японском застолье, вам следует знать несколько правил.

Согласно давнему обычаю, во время еды японцы сидят на полу за низким столом на татами. Перед тем, как приступить к трапезе, нужно принять правильную позу – сесть на колени, поджать под себя ноги и выпрямиться. Такая поза называется сэйдза – она обычно используется в официальной обстановке, а также во время медитации, чайной церемонии или при занятиях боевыми искусствами. Если же вы находитесь в кругу семьи или друзей, где атмосфера непринужденная, можно принять более расслабленную позу – агура. В переводе с японского это означает «иностранная поза» или «по-турецки». Собственно, именно это она собой и представляет: человек садится на пол со скрещенными ногами. Такая поза допустима для иностранцев и людей, которым в силу болезней или пожилого возраста трудно сидеть в позе сэйдза. Но для женщин сидеть со скрещенными ногами все равно считается неприличным, поэтому стоит хотя бы попытаться принять более официальную позу. Для нас это трудно – очень быстро начинают затекать ноги, поэтому предусмотрительный японский хозяин почти всегда предложит иностранному гостю стул или небольшую скамеечку.

В большинстве цивилизованных стран принято мыть руки перед едой. Японцы тоже очень внимательны к гигиене, но вместо похода в ванную вам предложат специальную горячую салфетку – осибори. Ей следует вытереть не только руки, но и лицо.

Перед едой японцы всегда произносят «Итадакимас!» (букв. «я смиренно получаю») и слегка кланяются. Это слово имеет много значений, в данном случае оно означает «приступаю к еде с вашего позволения» и ближе всего по смыслу соотносится с привычным нам «приятного аппетита». Кроме того, говоря «итадакимас», вы выражаете благодарность всем, кто участвовал в приготовлении пищи, а также богам, которые даровали вам эту еду. Первым к трапезе приступает хозяин или тот, кто пригласил компанию в ресторан, и только потом все остальные.

Не суй палочки куда не надо

Путаться в разнообразии столовых приборов, как в Европе, не придется: японцы едят всю пищу исключительно палочками – хаси. Но и здесь нужно знать ряд правил, чтобы не выставить себя в дурном свете перед японскими знакомыми. Приведем основные из них.

  1. Палочки нужно класть на подносе с правой стороны на специальную подставку – хасиоки. Подают палочки в специальном красочном бумажном чехле – хаси букуро. После еды палочки следует положить на подставку, либо, если по какой-то причине ее нет, поместить обратно в чехол. Но ни в коем случае не кладите их поперек тарелки или крест-накрест. Кроме того, палочки всегда кладут заостренным концом влево.
  2. Используйте палочки только для еды, все остальные действия с ними считаются дурным тоном. Поэтому ни в коем случае не стучите палочками по столу, не зажимайте их в кулаке (это признак агрессии), не размахивайте ими в воздухе и не указывайте на собеседника (последнее воспринимается как оскорбление). Также не следует бесцельно водить палочками вокруг еды, облизывать и накалывать на них еду.
  3. Если вы уже выбрали какой-то кусочек (например, взяли кусок мяса или ролл), то вы должны съесть его. Ковыряться в миске в поисках лучшего куска – недопустимо, нужно брать тот кусок, до которого вы дотронулись.
  4. Наконец, самое главное и нерушимое табу: никогда и ни при каких обстоятельствах не втыкайте палочки в рис! Для японцев это самое страшное, ведь такой обычай у них принят на поминках. Чаша с рисом и воткнутыми в него палочками символизирует подношение духам. Этот обычай играет примерно ту же роль, что у нас – рюмка водки с куском черного хлеба, которая ставится на могиле. Поэтому если кто-то из гостей по неосторожности втыкает палочки в рис, все за столом мрачнеют: японцы искренне верят, что это – к чьей-то скорой смерти. По этой же причине нельзя передавать еду из палочек в палочки – это ассоциируется с передачей останков покойного во во время погребального обряда у буддистов.

Сервировке японцы также уделяют большое внимание. Каждое блюдо подается в специально отведенной для него посуде и занимает строго определенное место на столе. При этом все блюда подаются каждому на отдельном подносе. Здесь важно соблюсти ряд правил. Мелкие тарелки с едой ставятся на подносе справа, глубокие – слева, рис и суп – ближе к обедающему, закуски – у дальнего края подноса.

Теперь поговорим о порядке подачи блюд. Стоит отметить, что смена блюд в японском этикете не предусмотрена – все подается одновременно. Но на стол обязательно выставляются приспособления для подогрева пищи (жаровни, спиртовки), а также различные соусники, наборы специй и т.д.

Не доел? Держи добавку!

Как правило, трапеза начинается с супа или риса. Надо сказать, что рис для японцев – то же, что у нас хлеб: он всему голова. Этот продукт присутствует практически во всех блюдах, включая десерты. Что касается супов, то их японцы тоже очень любят и с удовольствием едят как в повседневной жизни, так и во время праздников. Супы различаются видами лапши: самые популярные – рамен, удон (из пшеничной муки) и соба (из гречневой). От ложки придется отказаться: суп в Японии, как и все остальное, едят палочками, а бульон пьют прямо из чашки. Кстати, японцы никогда не попросят вас не чавкать – напротив, причмокивание здесь всячески приветствуется. Островитяне считают, что так аромат и вкус лапши еще лучше раскрываются.

Некоторые виды блюд (например, суси и роллы) можно есть руками, но только в максимально неформальной, дружеской обстановке. При этом, если вы взяли ролл в руку или палочками, следует съесть его целиком; если же кусок остался несъеденным, нужно держать его в руке, а не класть обратно на тарелку. Женщинам следует, поднося пищу ко рту, придерживать руку под подбородком, мужчинам это делать не нужно. Также не рекомендуется двигать еду по тарелке или переставлять посуду на столе.

Есть у японского застолья и еще одно любопытное отличие. Помните, как родители с детства приучали вас доедать все до последней крошки, особенно, если вы в гостях? Казалось бы, тут все логично: таким образом вы показываете хозяевам, что блюда были очень вкусными. Но у японцев все ровно наоборот. Не доесть блюдо до конца вовсе не считается неприличным, но хозяин воспримет это как сигнал: вам нужно положить еще одно блюдо. Так что, оставив часть еды на тарелке, готовьтесь получить добавку! Главное – постарайтесь доесть весь рис: оставлять его в тарелке у японцев считается кощунством, так же как у русских – выкинуть хлеб в помойку.

Кампай, сакэ подливай!

Напоследок – немного о напитках. После того, как вы все доели (сигналом к этому служат убранные на подставку палочки), вам подадут чай. Но почти ни одно японское застолье не обходится без алкоголя: этот народ любит выпить ничуть не меньше россиян! Здесь строгих табу почти нет, стоит запомнить лишь пару моментов.

Во-первых, забудьте о бесконечных «кавказских» тостах – в Японии это не принято. Здесь люди обходятся лишь одним тостом: в самом начале застолья все поднимают бокалы и кричат «Кампай!» (буквально – «сухое дно», в данном случае означает «До дна!»). Подливать самому себе не следует, об этом позаботятся ваши соседи. Вы в свою очередь должны следить за тем, чтобы бокалы тех, с кем вы выпиваете, не были пустыми. Чокаться здесь также не принято.

Вопреки распространенному мнению, пьют в Японии не только сакэ – с большим уважением здесь, скажем, относятся к виски и пиву. Последнее было заимствовано из Германии. Но японцы остаются верны себе: даже в пиво в процессе приготовления они добавляют рис. Любовь к виски они переняли у американцев. Впрочем, в чистом виде его почти не пьют, предпочитая добавлять в коктейли, рецепт которых предельно прост: сантиметр виски, много содовой и много льда. Крепость такого напитка – не выше десяти градусов. А вот к вину японская душа не лежит – этот напиток здесь употребляют крайне редко.

На первом месте, конечно же, уже много сотен лет остается сакэ – самый древний и почти единственный национальный алкогольный напиток в Японии. Кстати, сами японцы называют его нихонсю (корень «нихон» означает «Япония»), а слово сакэ (или о-сакэ) обозначает любой вид алкогольных напитков.

Японцы любят выпить, но довольно быстро пьянеют даже от небольшого количества спиртного. Это связано с дефицитом фермента, который обеспечивает расщепление алкоголя в крови – черта, характерная для всей японской нации. При этом наутро после вечеринки у этих счастливых людей почти никогда не бывает похмелья. Однако, опьянев, японцы совершенно не стесняются своего состояния. И если пьяный человек ведет себя не агрессивно, его никто не осуждает. В японских ресторанах даже есть такая услуга: можно оставить недопитую бутылку с алкоголем под своим именем, и она будет храниться в заведении до вашего следующего визита.

Вареное «то да се» и рисовые «шарики-убийцы»

В заключение поговорим об особенностях японского новогоднего застолья – как-никак, праздник на носу! К слову сказать, Новый год в Японии отмечают с большим размахом, он считается одним из важнейших праздников в календаре. Основное торжество происходит 1 января, но праздники, как правило, длятся с 29 декабря по 3 января. Практически все государственные и частные учреждения в эти дни не работают – вся страна погружена в празднование.

Новогодний стол японцев совсем не похож на наш. Как правило, на стол подают вареные водоросли (комбу), рыбный пирог (камабоко), пюре из батата с каштанами (курикинтон), вареный корень лопуха (кимпира гобо), сладкую черную сою (куромамэ) и др. Все вместе эти новогодние блюда носят название осэти-рёри. Однако существует множество вариантов осэти, которые разнятся в зависимости от региона, поэтому в каждой префектуре – свои традиционные блюда.

Многие из блюд, входящих в состав осэти-рёри – сладкие, кислые или сушеные, поэтому они могут храниться без холодильника. На то есть своя причина. Дело в том, что, когда традиция праздновать Новый год только пришла в Японию, в первые три дня нового года женщинам не разрешалось готовить. Хозяйкам приходилось готовить заранее, и им было важно, чтобы угощения не испортились. Сейчас осэти-рёри можно купить в уже готовых наборах, упакованных в нарядные коробочки. Примечательно, что каждое блюдо в таком наборе имеет свой глубокий смысл. Так, креветки символизируют долголетие, икра – плодородие, черные соевые бобы – здоровье и так далее.

Невозможно представить японский новогодний стол без популярного десерта – моти. Это изделия из клейких сортов риса, способ приготовления которых довольно экстравагантен. Сначала рис размягчают над паром, затем один человек долбит его в ступе деревянной колотушкой, а другой постоянно подливает туда воду. Конечно, сейчас такое тесто в основном готовят промышленным методом, но в преддверии Нового года многие японцы стремятся сделать это вручную.

Моти символизирует процветание, достаток и хороший урожай. Японцы настолько любят это угощение, что даже украшают им свои дома! Очень популярны декорации в виде бамбуковых или ивовых веток с подвешенными на них моти в форме рыб, фруктов, цветов и т. д. Такие украшения называются мотибана. Обычно их раскрашивают в разные цвета и устанавливают на видном месте либо подвешивают к потолку у входа в дом. Так японцы задабривают божество Нового года – тосигами. После окончания праздников мотибана съедается, причем каждый член семьи должен съесть столько, сколько лет ему исполнилось в этом году.

Еще один популярный вид праздничных угощений – кагами моти, что в переводе означает «зеркальные рисовые лепешки». Они выглядят, как два моти, соединенные между собой, с прикрепленным сверху японским померанцем.

Возможно, вы удивитесь, но моти едят не только в качестве десерта – их также добавляют в суп. Самый известный японский новогодний суп называется о дзони. Весь смысл этого блюда кроется в его названии. Слово о дзони на письме выражается двумя иероглифами: «дзо» означает «то да се», а «ни» – «вареное». Так что буквально о дзони означает «разные компоненты, сваренные вместе». В его состав, помимо моти, входят курица, рыба и овощи, но, как и в случае с осэти-рёри, у каждого региона свой собственный рецепт этого супа.

К несчастью, любовь японцев к моти нередко оборачивается трагическим исходом. По традиции, в новогодние праздники нужно съесть как можно больше этого продукта, а поскольку моти очень клейкие, многие умудряются задохнуться во время их поедания. Для этого даже существует свой термин – «новогодняя смерть»… Однако отказываться от любимого лакомства гордые азиаты не собираются. Нация камикадзе, не иначе!

В заключение отметим, что, если вас пригласили в дом к японцам, обязательно приходите с подарками – являться с пустыми руками здесь, как и в России, не принято. Но ни в коем случае не дарите ничего в количестве четырех или девяти предметов – эти числа в Японии ассоциируются с несчастьями и смертью.

Вот такие необычные и любопытные традиции в Стране восходящего солнца! Теперь вы точно готовы встретить Новый год в компании японских друзей.

С наступающим Новым годом!

Онигири: японские рисовые лепешки

Некоторые из лучших угощений продаются в самых маленьких упаковках.

Onigiri, безусловно, является одним из таких крупногабаритных лакомств в небольшой упаковке. То, что изначально начиналось как эффективный и действенный способ накормить большое количество людей, превратилось в эффективный, действенный способ накормить большое количество людей… стильно.

Будь то изысканное декоративное съедобное рисовое лакомство или простое угощение, с этими восхитительными рисовыми лепешками можно сделать так много всего.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Онигири, леди Мурасаки, период Хэйан и Симокудзаэ

В той или иной форме онигири были основным продуктом питания и основным японским рецептом на протяжении большей части их современной истории.

Археологи обнаружили обугленный кусок рисовых шариков, датируемый где-то между 300 г. до н.э. и 300 г. н.э. в период Яёй, что делает его самым древним свидетельством этого липкого, сытного рисового пирога.

Даже сегодня потребление онигири просто ошеломляет. Только в японских магазинах 7-Eleven — то есть в самом нижнем сегменте рынка — съедается 2,84 миллиона онигири в день!

Однако истинный рост этого онигири как украшенного и особого блюда можно проследить до определенного периода и конкретной женщины: госпожи Мурасаки в эпоху Хэйан.

Период Хэйан и кулинарный рост

Прежде чем погрузиться в период Хэйан, важно указать на ключевое нововведение в истории Японии, которое сыграло огромную роль в развитии онигири.

До Яойи был период Дзёмон, и в течение почти 10 000 лет Дзёмон процветал как общество охотников-собирателей. Археологические свидетельства и другие открытия заставляют многих поверить в то, что Дзёмон были не только довольно богатым и процветающим обществом, но и намного опередили свое время.

Однако к 300 г. до н.э. все изменилось в период Яойи. Особенно из-за изобретения орошаемого выращивания влажного риса японское общество стало более оседлым, основанным на сельском хозяйстве. Именно в этот момент рис впервые вышел на передний план японской кухни, где с тех пор и остается на протяжении тысячелетий.

В то время как яойи действительно ели треугольные рисовые лепешки в форме шаров (особенно для солдат), пик истории онигири наступил столетия спустя, в период Хэйан. В целом период Хэйан считается пиком развития японской культуры, особенно в том, что касается литературы и искусства.

Однако период Хэйан также сыграл ключевую роль в общей японской кухне.Аристократы наслаждались несколькими приемами пищи и закусками в день, и все наслаждались расширенным разнообразием ингредиентов, что соответствовало общему запрету на потребление мяса. Считается, что четыре основные приправы, используемые в японской кухне — соль, соевый соус, уксус и саке — также были нововведениями эпохи Хэйан.

Именно в эту эпоху онигири начали процветать и стали едой столь же символической, сколь и практичной.

Отсюда мы позволим госпоже Мурасаки выйти на сцену.

Леди Мурасаки и

Тонджики

Рисовые шарики для слуг были разложены в саду  – Мурасаки Шикибу Никки

Поскольку в это время японцы Хэйан отошли от китайского влияния, некоторые из величайших окон в общественную психику были обнаружены в дневниках и письмах отдельных людей, особенно женщин. Одной из таких женщин была леди Мурасаки Сикибу, которая вела дневник, в котором описывала свою повседневную жизнь и наблюдения в судах.

Ее сочинения — как ее дневники, так и чуть более вымышленный роман — почитались как классические произведения того периода, когда японский кана письменный язык все еще определялся и развивался. В сочетании с ее жестоко честными изображениями двора в ее дневнике, эти виньетки и размышления были отмечены как инструмент для понимания японской истории.

Когда дело доходит до истории онигири, госпожа Мурасаки дает важную информацию о роли риса в качестве пищи при дворе.В дополнение к роли в аристократической дипломатии, Мурасаки пишет о шариках из клейкого риса и начинке, называемых tonjiki , которые служили пищей для симодзукаэ , или слуг низшего сословия и солдат двора.

Упоминание госпожой Мурасаки о тондзики некоторые считают доказательством введения в рацион современной японской кухни того, что впоследствии стало онигири .

О рецепте

В настоящее время существует так много приготовлений и видов онигири, что действительно полностью зависит от производителя, как и что с ним делать.Это действительно может быть прелестью рецепта — в дополнение к тому, что это идеальный рецепт быстрого ужина — хотя обилие вариантов и выбор (даже спам-онигири!) также может быть немного ошеломляющим.

Тем не менее, суть создания онигири заключается в переводе его названия. O- нигири (お握り) примерно переводится как «хватка риса», что является почти единственным требованием для этого повседневного лакомства.

Для начала приготовьте немного правильного риса для онигири либо в рисоварке, либо в обычной кастрюле.Рис с более длинными зернами, такой как жасмин и басмати, здесь не поможет. В идеале, если вы сможете найти немного риса japonica  , на котором основан этот рецепт, тогда вы в хорошей форме. В противном случае вы должны попытаться найти короткое или среднее зерно, которое может оставаться слегка липким при приготовлении. Итальянский рис с короткими зернами, такой как рис для ризотто, может хорошо подойти, хотя, если вы застряли на том, что еще может сработать, загляните на эту страницу, чтобы узнать, что вы можете использовать. Мы также видели рецепты с использованием черного риса и дикого риса, но это скорее крайние случаи, чем норма.

Пока ваш рис готовится, вы захотите приготовить (при необходимости приготовить) начинку и установить станцию ​​онигири. Если вы следуете рецепту, подобному нашему (хотя вам это и не обязательно), ваша установочная станция будет состоять из трех основных частей: риса, начинки и жареных водорослей. Водоросли появятся в конце и должны быть как можно более сухими, пока не придет время собирать.

Когда рис будет готов, разложите его на плоской сковороде и посыпьте сверху рисовым уксусом в качестве приправы. Оттуда возьмите ложку своего псевдорисового пудинга рукой, чтобы начать лепить форму для онигири. Здесь важно использовать руку, так как существует распространенное мнение, что вы улучшаете вкус риса с помощью tejio ni kakeru («ручная соль»), который невозможно воспроизвести иначе. Просто не забудьте окунуть руки в воду, прежде чем браться за рис, чтобы потом рис не прилипал к рукам.

Опять же, для онигири так много универсальности и возможностей настройки, что это может быть немного сложно, но в нашем случае мы разбили его на довольно простой процесс.Руками сделайте небольшое углубление в расплющенном шарике риса, добавьте немного начинки в углубление, затем очень осторожно используйте края риса, чтобы окружить и заключить начинку в середине. Оттуда вы можете придать ему форму треугольника или шара, и вы закончите, используя кусочек водорослей в качестве обертки онигири по краям.

Повторяйте, пока весь рис не превратится в онигири, а затем наслаждайтесь своим маленьким сокровищем!

Наш взгляд на рецепт

Как мы уже говорили, онигири могут столько всего сделать с онигири, что у вас может возникнуть паралич анализа. Это определенно имело место с нами… пока мы не посоветовались с родителем дорогого друга. С ее помощью она смогла направить нас к рецепту, который мы использовали в качестве исходного эталонного рецепта.

Тем не менее, мы хотели немного поэкспериментировать в нашей версии. В ее наиболее распространенном рецепте онигири используется простая начинка из налепленного корня гобо (его можно найти в японских супермаркетах) и моркови, приготовленной, размягченной и приправленной перцем чили и соевым соусом. Если вы хотите приготовить веганскую версию онигири, эта начинка для вас.

Мы попробовали другую начинку, основанную на концепции сиодзаке или соленого лосося. Мы добавили немного меда и соевого соуса в качестве дополнительной приправы к лососю, когда готовили его, а затем разделили его на хлопья, чтобы его было легче использовать в качестве начинки для онигири. Лично мы предпочли этот онигири с лососем из двух, и тот, который мы настоятельно рекомендуем вам попробовать.

Что касается самого риса, то мы готовили его в рисоварке почти до конца, хотя и сократили общее время приготовления, чтобы рис оставался липким и клейким.Кроме этого, мы не сделали ничего особенного с самим рисом.

В общем, онигири — это не только очень простой рецепт риса, но и отличный вариант веселого и неповторимого ужина в любое время недели! Наслаждаться!

Пробовали ли вы раньше делать онигири? Какая ваша любимая начинка? Комментарий ниже!

Еда в стиле: Phil Roepers

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете взять домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Рецепт пряных рисовых лепешек с тунцом

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Хрустящие соевые рисовые лепешки с домашним пряным тунцом и нарезанным кубиками зеленым луком — это восхитительное японское блюдо, идеально подходящее для суши-ужина!

Добро пожаловать ко второму рецепту из того, что я с любовью называю «Неделя ахи»!

После покупки большого количества тунца Ахи ​​на торжественном открытии Whole Foods Del Mar я сначала отправился домой и приготовил эти вкусные корзиночки Филло с манго и авокадо.

Следующим в списке был мой любимый суши-ресторан и ваш, Spicy Tuna Crispy Rice Cakes.

И откуда мне знать, что они твои любимые? Поскольку я работал в суши-ресторане в колледже, и поверьте мне, они всеобщие любимцы!

Этот пост содержит три разных рецепта:

  1. Пряный тунец
  2. Рис для суши
  3. Хрустящие рисовые лепешки

В конце все они будут объединены в эти вкусные маленькие любимые суши!

Ингредиенты для острого тунца

  • 1 фунт тунца ахи для суши
  • 2 столовые ложки шрирача
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 ч.л. острого масла чили
  • 1/4 стакана майонеза или вегенез
  • 1 ст. л. зеленого лука (нарезанного)

Инструкции по приготовлению острого тунца

Начните с аккуратного нарезания ахи тунца, затем добавьте его в миску с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.

Поместите в холодильник на 15-20 минут, чтобы ахи пропитался пряным ароматом.

Тем временем приготовьте рис для суши, затем рисовые лепешки.

Ингредиенты для риса для суши

(рецепт адаптирован из Food Network)

  • 2 чашки суши или короткозерного риса
  • 2 стакана воды плюс немного для промывки риса
  • 2 столовые ложки рисового уксуса (или белого винного уксуса)
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1/2 стакана соевого соуса (для рисовых лепешек)
  • 2 столовые ложки кунжутного масла (для приготовления рисовых лепешек)

Сначала хорошо промойте рис для суши, затем смешайте рис и 2 стакана воды в кастрюле среднего размера.Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Варить 15 минут, затем снять с огня, оставить рис накрытым от огня на 10 минут.

Затем смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске и поставьте в микроволновку на 30 секунд.

Поместите приготовленный рис в стеклянную миску и добавьте смесь уксуса к рису, хорошо перемешайте.

Дайте рису остыть, а затем сформируйте из риса небольшие прямоугольники с помощью рук, формочки для печенья или этого милого приспособления, также известного как форма для риса для суши.

Этот изящный маленький инструмент был частью «Набора для суши», который я купил на японском рынке за 3,50 доллара. Я упоминал, как сильно я люблю это место?

После того, как рис сформируется в плотные прямоугольные формы, слегка обжарьте его с каждой стороны на среднем огне с 1 столовой ложкой кунжутного масла.

Снимите со сковороды и обмакните рисовые лепешки в соевый соус.

Затем обжаривайте рисовые лепешки еще 2-3 минуты в 1 столовой ложке кунжутного масла с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Снимите со сковороды и посыпьте острым тунцом, затем украсьте дополнительным количеством нарезанного зеленого лука.

Эти восхитительные маленькие кусочки так же хороши, как те, что вы получаете в ресторане, и, возможно, даже лучше, благодаря всей нежности, любви и заботе, которые вы вкладываете в их приготовление дома! 😉

Попробуйте их с другими любимыми блюдами суши-ресторана, такими как перец шишито и японские баклажаны мисо.

Любимые рецепты Уитни Бонд

Хрустящие рисовые лепешки с острым тунцом

Хрустящие соевые рисовые лепешки с домашним пряным тунцом и нарезанным кубиками зеленым луком — это восхитительное японское блюдо, идеально подходящее для суши-ужина!

Порций: 24 острых рисовых лепешки с тунцом

Время подготовки: 45 минут

Общее время: 45 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: японская

острый тунец
  • 1 фунт суши-класс AHI TUNA
  • 2 TBSP SRIRACHA
  • 9
  • 1 TBSP
  • 1 TBSP кунжутная масло
  • 1 TSP Hot Chili Oil
  • 1/4 чашки Vegenaise, или Mayonnaise
  • 1 ст.
    Суши рис
    • 2 чашки суши или короткий зерновой рис
    • 2 чашки воды, плюс дополнительные для промывки риса
    • 2 TBSP рисовый уксус или белое вино уксус
    • 2 TBSP сахар
    • 1 столовая ложка соли
    Торты
    • 1/2 стакана соевого соуса, тамари для безглютеновой
    • 2 ст. л. кунжутного масла
    Пряный тунец
    • Аккуратно нарежьте ахи кубиками, затем добавьте к тунцу остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

    • Поместить в холодильник на 15-20 минут.

    Рис для суши
    • Хорошо промойте рис, затем смешайте рис и 2 стакана воды в кастрюле среднего размера.

    • Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.

    • Варить 15 минут, затем снять с огня, оставить рис накрытым на 10 минут.

    • Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске и поставьте в микроволновку на 30 секунд.

    • Поместите приготовленный рис в стеклянную миску и добавьте смесь уксуса к рису, хорошо перемешайте.

    Рисовые лепешки
    • Дайте рису остыть, затем плотно сформируйте небольшие прямоугольники.

    • Слегка обжарьте их с каждой стороны в сковороде на среднем огне с 1 столовой ложкой кунжутного масла.

    • Достаньте из сковороды и обмакните рисовые лепешки в соевый соус.

    • Готовьте рисовые лепешки еще 2-3 минуты в 1 столовой ложке кунжутного масла с каждой стороны или до хрустящей корочки и золотистого цвета.

    • Снимите со сковороды и положите сверху острый тунец, затем украсьте дополнительным количеством нарезанного зеленого лука.

    Калорийность 123 ккал (6 %) Углеводы 14 г (5 %) Белки 5 г (10 %) Жиры 4 г (6 %) Холестерин 7 мг (2 %) Натрий 612 мг (26 %) Калий 71 мг (2 %) Сахар 1 г (1 %) Витамины А 420 мг (8%) Витамин С 0,9 мг (1%) Кальций 5 мг (1%) Железо 0,6 мг (3%)

    Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.ком.

    Легкий рецепт онигири: вкусные японские рисовые шарики

    Онигири, японские рисовые треугольники или японские рисовые шарики с пикантной начинкой, отлично подходят для перекуса на ходу. Этот рецепт онигири представляет собой простое пошаговое руководство по приготовлению рисовых шариков онигири в домашних условиях.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Узнайте, как приготовить онигири дома

    Японцы делали закуски из риса с начинкой еще до того, как были изобретены палочки для еды.Названные онигири, , эти японские рисовые шарики легко есть без столовых приборов.

    Но они хороши и по другой причине: рис сохраняет пикантную начинку внутри. И из них получаются отличные обеды в коричневых пакетах.

    В японских мини-маркетах или продуктовых магазинах вы часто найдете настоящие шарики риса или риса, сформованные в круглую форму, форму цилиндра или милые формы, такие как котята и кролики. Форма треугольника является наиболее распространенной. Независимо от того, как вы их формируете, эти компактные чудеса скрывают внутри вкусные сюрпризы.

    Эти онигири — восхитительные, вкусные самостоятельные блюда. Менее скучные, чем сэндвичи, они идеально подходят для перекуса на работу, в школу или в парк. Проведите их в кино или возьмите с собой в долгую поездку на самолете, поезде или автобусе.

    Какие ингредиенты нужны для этого рецепта онигири?

    Вы можете приготовить онигири по этому рецепту всего из нескольких ингредиентов или сделать большую партию с различными начинками. Это полностью зависит от вас. Вот основные ингредиенты:

    • Японский короткозерный рис.Белый рис — лучший рис для использования. Коричневый рис может быть сложным, поскольку он не такой липкий, как белый рис. С другой стороны, клейкий или клейкий рис слишком клейкий.
    • Вода
    • Соль
    • Соль
    • Жареные морские водоросли (NORI) или Onigiri Wrappers
    • Наполнение или наполнение набора
    • Seaname Seeds, Рыба ROE, или SUESLIONS ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ГАРНИШИЯ
    • 0

      Как вы делаете I T ?

      Этот рецепт онигири приготовить проще, чем кажется. Единственная трудоемкая часть — это приготовление риса и его остывание, чтобы вы могли придать ему форму руками.

      1. Приготовить рис.
      2. Дайте рису остыть, пока он не станет достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться.
      3. Используйте форму (вы можете использовать треугольную форму, форму цилиндра или другую забавную форму) или руки, чтобы сформировать из приготовленного риса традиционную треугольную форму или рисовый шарик, поместив часть начинки в центр.
      4. Когда онигири будут готовы к подаче или съедению, заверните их в лист водорослей нори и наслаждайтесь ими при комнатной температуре.

      Какой рис следует использовать для приготовления онигири?

      Используйте рис в японском стиле с короткими или средними зернами (japonica), который используется для приготовления суши. Другие виды риса могут быть недостаточно крахмалистыми, чтобы слипаться в шар.

      Как приправить рис

      Онигири обычно готовят из риса, приправленного только солью. Мне нравится делать это с рисом для суши, приправленным солью, сахаром и рисовым уксусом. Ням.Но, по мнению экспертов по онигири, это совершенно неправильно, и я бы никогда не посоветовал кому-то другому делать это так . РЖУ НЕ МОГУ.

      Независимо от того, используете ли вы обычный рис или рис для суши, начните с японского риса с короткими или средними зернами ( japonica ) и хорошо промойте его перед приготовлением.

      Как сформировать онигири

      Формирование онигири может показаться пугающим, но не волнуйтесь. Это проще, чем кажется. Вы можете купить недорогую, простую в использовании форму для онигири.Они бывают забавных форм, от простых треугольников до цветов или разных животных.

      Советы по успешному использованию этого рецепта онигири
      1. Используйте правильный сорт риса

      Используйте рис в японском стиле с короткими или средними зернами ( japonica ), который используется для приготовления риса для суши. В этом рисе достаточно крахмала, чтобы слипнуться в шар.

      2. Используйте еще теплый рис

      Приготовьте рис и дайте ему остыть, пока он не станет достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться.Сформируйте и наполните рисовые шарики. Дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем обернуть водорослями (это предотвратит немедленное размокание водорослей).

      3. Мокрыми руками сформируйте рисовые шарики

      Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал к ним. Это облегчит приготовление привлекательных рисовых шариков. Поставьте миску с водой на столешницу и опускайте в нее руки по мере необходимости, чтобы рис не прилипал.

      4. Заверните водоросли отдельно или используйте листы водорослей в индивидуальной упаковке

      Если вы планируете брать с собой, заверните водоросли отдельно или используйте листы нори в индивидуальной упаковке.Это сохранит водоросли свежими и хрустящими, пока вы не будете готовы съесть свой онигири.

      Что вы кладете внутрь онигири?

      От приготовленного онигири из лосося до онигири с маринованными водорослями, креветками в темпуре или даже салатом из тунца в американском стиле — все они восхитительны. Наполните онигири чем угодно.

      Предлагаемые пломбы

      Список возможных начинок для онигири бесконечен. Вот несколько рекомендуемых начинок для онигири, но дайте волю своему воображению.

      • Соленые и запеченные или жареные лосося, скумбрии, или другие рыбы
      • MISO глазированные Salmon
      • японские соленые солености
      • CREMEM TEMPURA
      • сладкий и кислый TOFU
      • IKA Sansai (японские острые салат на кальмаре)
      • салат тунца (традиционные или Сделано с Wasabi Paste, SRIRACHA, или других ингредиентов)
      • Umeboshi (маринованные сливы)
      • Chicken Karaage
      • Teriyaki kareaGe
      • Chicken Satay
      • SARWEED SALAD
      • BONITO FLIEKES
      • COD ROE
      • KIMCHI
      • Яйца (жесткие
      • Лосось или копченый лосось с тонко нарезанным зеленым луком
      • Копченая форель с пастой васаби или приготовленным хреном
      • Остатки жареного цыпленка, нарезанные
      • Паштет из куриной печени
      • Барбекю свинина, нарезанная кубиками или тертая

      Можно ли приготовить онигири Рисовые шарики заранее и охладить или заморозить их?

      Раньше я думал, что онигири нужно приготовить свежими и съесть в тот же день, но это не так! Онигири можно хранить в холодильнике или даже замораживать! Вот как:

      1. Плотно заверните онигири (без водорослей) в полиэтиленовую пленку.
      2. Хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.
      3. Перед подачей разморозьте их в холодильнике на ночь.
      4. Чтобы освежить онигири, заверните их во влажное бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на 30–45 секунд.
      5. Оберните морскими водорослями и наслаждайтесь!

      больше японских рецептов, которые вам понравятся

      Время подготовки 20 минут

      Время приготовления 20 минут

      Общее время 40 минут

      Ингредиенты

      Для риса:
      • 2 стакана короткозерного японского (japonica) риса
      • 3 стакана воды
      Для рисовой приправы для суши (по желанию):
      • 1/3 стакана рисового уксуса
      • 3 столовые ложки сахара
      • 1 чайная ложка соли
      Для рисовых шариков:
      • 8 листов обжаренных водорослей (нори) или оберток онигири* (по желанию)
      • Одна или несколько начинок (достаточно, чтобы наполнить 8 шариков, что составляет от ½ до 3/4 стакана)

      Инструкции

      1. Промойте рис в холодной воде не менее 5 раз и хорошо просушите через мелкое сито. Если вы используете рисоварку, просто добавьте рис и холодную воду в рисоварку и готовьте в соответствии с инструкциями. Чтобы приготовить рис в кастрюле на плите, поместите рис в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте холодную воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до очень слабого кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите около 20 минут, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким.
      2. Если вы используете приправу для риса для суши, пока рис готовится, смешайте уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.Когда рис будет готов, вмешайте в него уксусную смесь, пока она хорошо не перемешается.
      3. Переложите рис из рисоварки или кастрюли в большую миску и дайте ему остыть, пока он не станет достаточно холодным, чтобы с ним можно было обращаться.
      4. Сформируйте онигири, пока рис еще теплый. Если вы используете форму, смочите внутреннюю часть формы и мокрыми руками заполните ее примерно наполовину рисом. Сделайте углубление в середине риса большим пальцем и добавьте начинку, примерно столовую ложку или около того. Сверху добавьте еще риса, чтобы заполнить форму.Поместите верхнюю половину формы сверху и слегка прижмите. Снимите верхнюю часть формы и переверните нижнюю половину над тарелкой. Нажмите на кнопку посередине, чтобы помочь онигири выскользнуть. Снова смочите внутреннюю часть формы и повторяйте процесс, пока не израсходуете весь рис и начинку или не сделаете желаемое количество онигири.
      5. Если вы формируете онигири вручную, влажными руками сформируйте шар, сделайте углубление в середине, наполните примерно 1 столовой ложкой начинки и закройте отверстие небольшим количеством риса.Оставьте его в форме шара или руками придайте ему треугольную форму, если хотите.
      6. Если вы используете обертки для онигири в индивидуальной упаковке, оставьте на них полиэтиленовую пленку и оберните ими рисовые шарики. Если вы используете обычные листы нори, нарезанные полосками, заверните их в пищевую пленку. Онигири можно хранить при комнатной температуре несколько часов. Если вы хотите хранить их дольше, храните их в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.
      7. Перед подачей снимите пищевую пленку с обертки нори, если это необходимо, и заверните онигири в нори или просто снимите пищевую пленку и подавайте при комнатной температуре.

      Информация о пищевой ценности
      Выход
      8
      Размер порции
      1
      Количество на порцию Калории 57 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 215 мг Углеводов 13 г Волокна 0 г Сахаров 4 г Белков 1 г

      ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ!

      Следуйте за мной: @allwaysdelicious и отметьте #allwaysdelicious

      Первая публикация: 28 декабря 2012 г.…

      Последнее обновление: 16 апреля 2021 г.

      Onigiri — Рецепт японских рисовых шариков

      Onigiri — Рецепт японских рисовых шариков | Все рецепты Перейти к содержимому

      Наверх Навигация

      Закрыть это диалоговое окно

      Посмотреть все рецепты

      Закрыть это диалоговое окно

      Поделиться и многое другое

      Закрыть это диалоговое окно . 4

      % Daily Value *

      Белок *

      Белок: 14,4 г 2

      углеводов: 159,4 г 51%

      Пищевые волокна: 6,1 г 25%

      сахара: 1 г

      жир: 3,3 г 5%

      Насыщенный жир : 0,6 г 3%

      Витамин A IU: 73.2IU 2%

      Ниацин эквиваленты: 11,2 мг 86%

      Витамин B6: 0,4 мг 24%

      Витамин С: 0,5 мг 1%

      Фолат: 468,4 мкг 117%

      кальций: 60.7 мг 6%

      Железо: 9,1 мг 51%

      Магний: 65,1 мг 23%

      Калий: 181,3 мг 5%

      Натрий: 160,4 мг 6%

      Тиамин: 1.2 мг 117%

      калорий от жира: 29,5

      *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

      **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

      (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

      Вернуться к рецепту

      Рецепт Отзывы Фото

      Отзывы к фотографиям онигири — японских рисовых шариков

      Вернуться к содержанию

      Удалить из коллекций

      Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

      Закрыть это диалоговое окно

      Успешно сохранено

      Поздравляем! Вы сохранили Onigiri — японские рисовые шарики в Избранном Закройте это диалоговое окно

      View image

      Onigiri — японские рисовые шарики

      это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

      Назад к содержанию

      Сохранить в коллекции

      Простой рецепт онигири (японские рисовые шарики) + ВИДЕО

      Японские рисовые шарики . Вся семья полюбит этот простой рецепт онигири, чтобы приготовить липкие, вкусные закуски из риса в забавной форме, используя ваши любимые приправы и дополнительные вкусности!

      Легкий и веселый онигири

      Чувствуете, что ваш обеденный распорядок нуждается в обновлении?

      Онигири спешат на помощь!

      Наши друзья познакомили нас с забавными японскими рисовыми шариками, онигири , много лет назад, и с тех пор мы любим их. Липкий и нежный рис для суши формируется в виде шариков или забавных фигурок, и его можно наполнить или покрыть всевозможными вкусностями. Они идеально подходят для семейного приготовления и включения в ланч-боксы (для детей всех возрастов!)

      Здесь мы делимся с вами классическим рецептом онигири, который можно разнообразить с помощью ваших любимых ингредиентов. В зависимости от вкуса и диеты, японские рисовые шарики легко приготовить с разными вкусами, уровнями натрия, формами и украшениями.

      Сверните партию и храните в холодильнике, чтобы у вас всегда было готово, когда вам нужно быстро упаковать обед или легко и вкусно перекусить !

      4 ингредиента, которые вам нужны

      Настоящий без глютена Рецепт онигири включает только 4 простых ингредиента:

      • Суши рис — лучший рис для правой липкой текстуры 5
      • Water для приготовления риса 4 Furikake приправа традиционные, но необязательные придает рисовым шарикам основу вкуса

      Кроме того, добавьте любые дополнительные вкусности по вашему выбору, например классические начинки для суши. Продолжайте читать, чтобы узнать о предложениях надстроек и начинок!

      Хотите знать, что случилось с очень милыми формами и формами ниже? Вы можете найти всевозможные формочки для онигири на местных азиатских рынках и на Amazon. Но вы также можете просто скатать онигири в сферические рисовые шарики!

      Как приготовить японские рисовые шарики (классический рецепт онигири)

      Первый шаг — приготовить нежный и клейкий рис для суши .

      Добавьте рис в кастрюлю среднего размера.Промойте рис несколько раз, неоднократно сливая воду и лишний крахмал. Лучше всего делать это в миске или кастрюле , а не в дуршлаге , чтобы рисовые зерна не разбились.

      Поставьте кастрюлю с чистым рисом на сильный огонь. Добавьте 2 ½ стакана воды, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 15 минут . Затем снимите кастрюлю с огня и дайте постоять и готовить на пару, под крышкой , еще 10 минут.

      Взбейте рис вилкой и добавьте в теплый рис смесь фурикаке и соль .

      Аккуратно перемешайте. Вы не хотите, чтобы рис стал мягким, поэтому не перемешайте !

      Используйте руки или формочки для онигири, чтобы спрессовать рис в шарики или другие формы.

      Если вы используете руки, убедитесь, что они чистые и слегка влажные . Возможно, вам придется промыть их большим количеством воды во время работы.

      Совет для профессионалов: Если вы используете формы, я рекомендую сначала сбрызнуть их антипригарным кулинарным спреем.

      Получите полный (для печати) простой рецепт онигири + ВИДЕО ниже.Наслаждаться!

      Приготовьте противень или тарелку с пергаментом. Затем положите спрессованные или свернутые онигири на пергамент или вощеную бумагу.

      Предложения по начинке и начинке для онигири

      Для простого и аккуратного (и милого!) Онигири нарежьте листы нори — листы сухих водорослей — и прижмите их к онигири для украшения.

      Мы также производим традиционных треугольников с украшением из полосок нори на дне и шариков с кольцами нори и украшением из имбиря.Чтобы сделать панд, мы пропустили фурикакэ и добавили больше соли по вкусу, чтобы цвет оставался чистым и белым.

      Также можно нарезать и украсить имбирем для суши или копченым лососем.

      Если вы хотите включить начинку в рисовые шарики, выдавите половину приготовленного риса в форму и добавьте щепотку начинки. Поверх начинки выложите еще одну порцию риса и прижмите форму. Некоторые классические начинки онигири, которые вы можете попробовать, — это крабовый салат, копченый лосось, умэбоси (маринованные японские сливы) и сушеные хлопья бонито.

      Или наполните их менее традиционными, но все же вкусными начинками, такими как тертый тунец, курица или говядина, смешанные с небольшим количеством японского майонеза для получения великолепной кремовой текстуры.

      Часто задаваемые вопросы

      Какие еще приправы можно использовать для приготовления онигири по этому рецепту?

      Смесь фурикаке — это традиционная приправа для японских рисовых шариков, но вы, безусловно, можете что-то изменить! Вместо этого используйте семена белого или черного кунжута, хлопья скумбрии, аонори (хлопья из сухих водорослей) или острые тогараши.

      Как вы упаковываете японские рисовые шарики на обед или закуски?

      Вы не хотите, чтобы рисовые шарики слипались или высыхали. Поэтому мы предлагаем завернуть их в отдельные кусочки салата или вощеную бумагу, прежде чем складывать их вместе в герметичный контейнер. Онигири хранится несколько часов при комнатной температуре.

      Сколько хранится домашний онигири?

      Хранятся не менее недели. Чтобы хранить японские рисовые шарики в холодильнике, сначала дайте им полностью остыть, прежде чем накрыть их слоем пищевой пленки.Вы можете положить все онигири на тарелку, накрытую одним куском пластика, или завернуть каждый шарик по отдельности для более длительного хранения.

      Ищете другие простые рецепты для ланчбоксов?

      Простой рецепт онигири (японские рисовые шарики)

      По этому простому рецепту онигири можно приготовить липкие, вкусные японские рисовые шарики в забавной форме, используя ваши любимые приправы и дополнительные вкусности для суши!

      Порции: 20 шариков

      • Положите рис в кастрюлю среднего размера. Промойте рис несколько раз, сливая воду и лишний крахмал. (Лучше всего это миска или кастрюля, а не дуршлаг, чтобы рисовые зерна не разбились.)

      • Поставьте кастрюлю с чистым осушенным рисом на сильный огонь. Добавьте 2 ½ стакана воды. Накройте и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Затем снимите с огня и дайте кастрюле постоять еще 10 минут.

      • Разрыхлите рис вилкой. Затем аккуратно смешайте с фурикаке и солью.

      • Руками или формами для онигири сформируйте из риса шарики или другие формы. Если вы используете формы, вам может понадобиться сбрызнуть их антипригарным кулинарным спреем.
      • Положите прессованные онигири на пергамент или вощеную бумагу.

      • При желании вырежьте листы нори и прижмите листы водорослей к онигири для украшения. Также можно нарезать и украсить имбирем для суши или копченым лососем. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

      Мы сделали традиционные треугольники с украшением из полосок нори на дне и шарики с кольцами нори и украшением из имбиря. Чтобы сделать панд, мы пропустили фурикакэ и добавили больше соли по вкусу, чтобы цвет оставался чистым и белым. Вы можете найти всевозможные формочки для онигири на местных азиатских рынках и на Amazon. Они будут хорошо храниться в течение как минимум недели. Чтобы хранить японские рисовые шарики в холодильнике, сначала дайте им полностью остыть, прежде чем накрыть их слоем пищевой пленки. Вы можете положить все онигири на тарелку, накрытую одним куском пластика, или завернуть каждый шарик по отдельности для более длительного хранения.

      Порция: 1 шт., Калории: 70 ккал, Углеводы: 15 г, Белки: 1 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 119 мг, Калий: 17 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, витамин А: 11 МЕ, витамин С: 1 мг, кальций: 7 мг, железо: 1 мг

      Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

      Поделитесь этим рецептом с друзьями!

      Японский рис

      Рис (комэ) — важнейшая сельскохозяйственная культура Японии, которую выращивают по всей стране уже более 2000 лет. Это основной продукт питания в японской диете, и он имеет такое фундаментальное значение для японской культуры, что когда-то использовался в качестве валюты, а слово, обозначающее вареный рис (гохан), стало синонимом общего значения «еды».

      Миска вареного риса является центральной частью традиционных японских блюд, но зерно также перерабатывается в несколько различных видов продуктов, включая спирт, уксус и муку. Ниже приведены некоторые распространенные продукты из риса и список распространенных блюд из риса, которые можно найти по всей стране.

      Обычные сорта риса

      Японский рис имеет короткие зерна и при варке становится липким. Большая часть японского риса полируется для удаления твердой внешней оболочки (рисовых отрубей) и употребляется как хакумай («белый рис»). Белый рис является основой японской кухни и подается к большинству блюд.

      Нешлифованный рис (генмай) продается реже, так как считается, что он не такой вкусный, как белый рис. Однако в последнее время он набирает популярность как здоровая пища, потому что он более питателен, чем белый рис. Внешние отруби сохраняют большую часть витаминов и минералов, которые удаляются при полировке.

      Другие зерна и семена могут быть добавлены в белый рис для придания вкуса и питательных веществ. В одном варианте просто добавляется ячмень (в результате чего получается муги гохан), но более сложные варианты могут включать более дюжины различных дополнений.Многозерновой рис обычно называют по количеству добавленных различных зерен (например, дзюхатикоку), и его подают в некоторых ресторанах здорового питания и рёканах. Клейкий рис (также известный как рис моти или клейкий рис) — второй по распространенности сорт японского риса. При приготовлении он даже более липкий, чем обычный японский рис, и его обычно растирают в рисовые лепешки, превращают в сладости или используют в блюдах из риса, таких как сэкихан (клейкий рис с красной фасолью).

      Продукты из обычного риса

      Рисовое вино, широко известное как нихонсю или сакэ (сакэ также используется как общий термин для обозначения алкоголя), представляет собой алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации риса. Саке бывает нескольких видов и может подаваться как горячим, так и холодным. Его традиционно не пьют вместе с блюдами из риса, так как он считается самим рисом.Похожим образом производится мирин — сладкое рисовое вино, которое широко используется в кулинарии. Уксус также может быть получен из риса и используется в заправках, соленьях, маринадах и для приготовления риса для суши. Большинство японских рисовых уксусов имеют светлый цвет и вкус и лишь слегка кислые. Также производят темный уксус, который пьют как лечебный напиток.

      Рисовая мука, приготовленная из измельченного белого или клейкого риса, используется для приготовления различных японских сладостей и рисовых крекеров (сенбэй), в качестве загустителя в кулинарии или в качестве заменителя пшеничной муки для выпечки хлеба.Рисовая мука не содержит глютена.

      Рисовые отруби, или нука, представляют собой твердую внешнюю оболочку рисовых зерен, которую удаляют при шлифовке коричневого риса для получения белого риса. Рисовые отруби обладают высокой питательной ценностью и используются в японской кухне по-разному, чаще всего для приготовления рассолов (нукадзуке).

      Обычные блюда из риса

      Миска риса составляет основу большинства японских блюд.Это центральное блюдо традиционной японской кухни, в котором другие блюда считаются гарниром к рису. Миска риса обычно подается в комплекте с мисо-супом и маринованными огурцами. В западных ресторанах вместо хлеба подают вареный рис. Рисовые лепешки (моти или омоти) традиционно готовят из пропаренного и растертого клейкого риса.Их традиционно едят на Новый год, но они стали популярным блюдом в течение всего года. Рисовые лепешки готовят разными способами, их можно есть свежими, жарить на гриле, жарить или подавать в супах, таких как клецки. Рисовые шарики, или онигири, делаются из вареного риса и обычно заворачиваются в водоросли нори. Обычно они слегка приправлены солью и часто содержат начинку, такую ​​как умэбоси (маринованная японская слива), окака (сушеная стружка бонито и конбу) или лосось. Рисовые шарики — популярная и недорогая закуска, которую можно купить в магазинах шаговой доступности, но они также часто входят в меню других ресторанов и идзакая.

      Тамаго-каке гохан — обычное блюдо для завтрака, состоящее из сырого яйца, смешанного с миской риса. Есть много вариаций этой простой удобной еды, но чаще всего ее приправляют небольшим количеством соевого соуса. В Японии яйца обычно едят сырыми или частично приготовленными.

      Тядзукэ или очадзукэ — еще одна простая еда, состоящая из чая, горячей воды или легкого рыбного бульона, залитого рисом (иногда приготовленным из остатков риса). Тядзукэ часто украшают начинками, такими как умебоси, жареный лосось или соленые огурцы. Тядзукэ обычно подают в идзакая, и это популярное блюдо, которое едят после выпивки. Каю, или окаю, — это японская рисовая каша, приготовленная путем медленного приготовления риса в большом количестве воды.Он имеет тенденцию быть более густым, чем другие виды рисовой каши или каши, и является подходящим блюдом для использования остатков риса. Каю часто украшают умэбоси и обычно подают больным людям, потому что он легко усваивается. Домбури — это тарелка простого вареного риса с какой-то другой едой поверх него. Домбури подают в специализированных ресторанах, но это также и обычное блюдо, которое можно найти в меню любого ресторана.Одними из самых популярных разновидностей являются гюдон (с тушеной говядиной), кацудон (с тонкацу), тендон (с темпурой), оякодон (с курицей и яйцом), теккадон (с тунцом) и кайсендон (с сырыми морепродуктами). Суши можно определить как блюдо, содержащее рис для суши, сваренный белый рис, приправленный уксусом. Существуют различные виды блюд из суши, такие как нигиризуси (суси, приготовленные вручную), макизуси (рулонные суши) и чирасизуси (рис для суши с сырой рыбой).Суши — самое известное японское блюдо за пределами Японии и одно из самых популярных блюд среди самих японцев.

      Жареный рис, или чахан, — это блюдо, которое изначально было завезено из Китая. Существует бесконечное множество ингредиентов, которые можно добавить в жареный рис. Некоторые распространенные из них — горох, яйцо, зеленый лук (неги), морковь и свинина. Чахан — подходящее блюдо для использования остатков риса.

      Омурайсу, сокращение от риса для омлета, представляет собой жареный рис, завернутый в тонкий яичный омлет. Омурайсу обычно имеет форму американского футбола и может быть украшен кетчупом или соусом демиглас. Это обычная еда в закусочных или кафе, хотя существуют и специализированные рестораны омурайсу.

      Сэнбэй — это запеченные или приготовленные на гриле крекеры из цветков риса.Они бывают разных форм и размеров, есть как соленые, так и сладкие сорта. Некоторые из самых популярных приправлены глазурью из соевого соуса или завернуты в морские водоросли. Рисовая мука и толченый клейкий рис (моти) являются одними из наиболее распространенных ингредиентов японских сладостей наряду со сладкими бобами. Некоторые распространенные сладости, приготовленные из продуктов из риса, включают дайфуку (подслащенная паста из красной фасоли, завернутая в моти), куси-данго (клецки из моти на шпажках) и охаги (паста из красной фасоли, завернутая в крупномолотый рис моти). Соленья из рисовых отрубей — это обычные домашние соленья, ферментированные в смеси жареных рисовых отрубей ( нука ), соли и других ингредиентов. Целые овощи — чаще всего огурцы и дайкон — смешивают с пюре и оставляют настаиваться от дня до нескольких месяцев. Полученные хрустящие, соленые и острые огурцы затем промывают, нарезают ломтиками и подают к столу. Нукадзуке богаты молочнокислыми бактериями и, как говорят, помогают пищеварению.Рисовая мука может быть использована для приготовления различных видов хлеба. Рисовый хлеб (комепан) продается во многих пекарнях и супермаркетах и ​​является безглютеновым заменителем обычного хлеба из пшеничной муки.

      Рисовые манеры

      • Поднимите миску с рисом рукой, когда едите из нее.
      • Считается вежливым доедать каждое зернышко риса, которое вам подали.
      • Не принято лить соевый соус прямо на рис.
      • Не оставляйте палочки для еды вертикально в рисе. Это делается на похоронах.

      Рисовые поля и достопримечательности, связанные с рисом

      Рисовые поля — обычное зрелище в японской деревне и образ ностальгии для многих людей. Поля начинаются как затопленные рисовые поля в начале лета и превращаются в моря зеленых и золотых волн по мере того, как рис растет и созревает в течение сезона.Урожай риса обычно собирают осенью, хотя в некоторых южных регионах можно выращивать более одного урожая в год.

      Некоторые места, известные особенно красивыми рисовыми лепешками, включают полуостров Ното в префектуре Исикава, остров Сёдосима в префектуре Кагава и регион Этиго Цумари в префектуре Ниигата.

      Город Саката в префектуре Ямагата, окруженный плодородной равниной Сёнай, веками был центром торговли рисом. Одной из туристических достопримечательностей города является ряд исторических рисовых складов, один из которых был открыт для публики как местный музей риса.

      Рисовые поля в районе Этиго Цумари префектуры Ниигата.

      Вопросы? Спросите на нашем форуме.

      9 видов моти (японские рисовые лепешки)

      9 видов моти (японские рисовые лепешки)

      Моти — это тип традиционных японских рисовых лепешек, которыми японцы наслаждались на протяжении веков. Раньше моти использовали в качестве подношения богам, а затем разрезали на куски и делили на удачу.Позже, в период Хэйан, моти стали праздничной едой, которую ели как часть новогодних праздников.

      Традиционный метод приготовления моти называется « mochitsuki », при котором цельные зерна риса помещают в большую чашу из дерева или камня usu и растирают в пасту с помощью тяжелого деревянного молотка. Мероприятия Мотицуки по-прежнему проводятся в конце каждого года, когда люди готовятся к наступающему Новому году. Сегодня различные виды моти используются не только для церемониальных подношений и особых случаев, но и в качестве повседневного угощения.Они бывают разных форм, в том числе не на основе риса.


      Японский моти, мягкий и сладкий выбор

      Дайфуку Моти

      Моти Daifuku — это маленькие круглые лепешки из мягких моти с начинкой из подслащенной бобовой пасты. Его готовят путем отбивания клейкого риса тяжелым молотком до тех пор, пока он не станет липким, а затем оборачивания теста вокруг подслащенного анко (паста из красной фасоли) или сироан (паста из белой фасоли) и придания рису желаемой формы. «Дайфуку» в переводе с японского буквально означает «большая удача», поэтому со временем оно приобрело символ удачи. Дайфуку обычно бывает белого, розового или бледно-зеленого цвета, и его можно есть как есть или слегка поджарить, чтобы моти стал мягким и липким.


      Сакура Моти

      Сакура моти (моти сакуры) — это японский рисовый пирог светло-розового цвета с начинкой из подслащенной красной или белой фасоли. Как и дайфуку моти, он готовится из клейкого риса, растертого в пасту, но с более комковатой текстурой, так как некоторые зерна остаются частично нетронутыми по сравнению с гладкой текстурой дайфуку.Соленый лист сакуры оборачивается вокруг моти для сладкого и соленого лакомства. Сакуру моти обычно едят во время фестиваля Хинамацури (День девочек), а также в течение всего весеннего сезона.


      Вараби Моти

      Вараби моти — это прозрачный десерт с мягкой желеобразной текстурой, который популярен во всей Японии, но особенно в регионе Кансай на западе Японии. В отличие от других видов моти, вараби моти готовят из крахмала растения вараби (орляк папоротник), а не из риса моти.Сам по себе он имеет очень слабый вкус, но это популярное и освежающее лакомство, которое можно есть в летнее время с поджаренными кинако (соевая мука) или куромицу (сироп из коричневого сахара).


      Ботамоти / Охаги

      Botamochi и ohagi — это два названия, описывающие тип японского рисового пирога, состоящего из гладкой или крупной пасты из красной фасоли, обернутой вокруг рисового шарика из липкого риса моти. Их едят во время буддийского праздника Огиган, который проводится осенью и весной, когда люди отдают дань уважения своим предкам, делая подношения буддийским алтарям.Ботамоти, названный в честь цветка пиона (ботана), едят весной, а охаги, названный в честь японского кустового клевера, едят осенью. Ботамоти и охаги можно есть как есть или посыпать порошком кинако, водорослями аонори, порошком маття или толченым кунжутом.


      Кузумоти

      Кудзумоти — разновидность моти, приготовленная из крахмала растения кудзу (японская маранта). Подобно вараби-моти, это популярное летнее лакомство, которым наслаждаются с порошком кинако и сиропом куромицу.Его также можно есть с шариком подслащенной пасты из красной фасоли сверху. Поскольку рис или молочные продукты не используются, кудзумоти не содержит глютена и является веганским.


      Кусамоти

      Кусамоти — разновидность моти, приготовленная из клейкого риса и ёмоги — японской полыни. Моти может быть даже зеленого цвета из-за использования порошка ёмоги или может включать в себя вкрапления листьев ёмоги. Растение используется для производства ряда японских сладостей, в том числе ёмоги дайфуку с зеленым моти, наполненным пастой из красной фасоли.


      Хишимочи

      Хишимоти — японский рисовый пирог в форме ромба с тремя слоями розового, белого и зеленого цветов, который подают во время Хинамацури. Этот моти обычно дарят вместе с куклами Хина в дни, предшествующие фестивалю Хинамацури, а затем, наконец, едят в День девочек. Розовый слой символизирует цветение сливы и хорошее здоровье; белый означает зиму, долгую жизнь и плодородие; а зеленый означает весну и новую жизнь.


      Ханабира Моти


      Фото mdorisyu на flickr

      Ханабира моти, или «моти из цветочных лепестков», — более редкое кондитерское изделие из региона Киото, которым традиционно наслаждалась японская знать во время новогодних праздников. Ханабира моти состоит из нескольких элементов, в том числе засахаренной палочки из корня лопуха гобо, подслащенной пасты из белой фасоли с мисо и очень мягкого кусочка белого моти, свернутого в плоский круг и сложенного, чтобы покрыть другие ингредиенты.Моти Ханабира имеет характерный внешний вид благодаря уникальной плоской форме моти, которая складывается пополам вокруг начинки, а края остаются незапечатанными. Он также имеет краснеющий красный цвет из-за красочной начинки, которая видна сквозь белый цвет моти.


      Киримочи / Марумоти

      Киримочи и марумоти — это два вида несладких моти, упакованных в твердую сушеную форму для приготовления пищи. Киримочи разрезают на блоки и запечатывают в вакууме, а марумоти имеют круглую форму.Их можно легко разогреть в микроволновой печи, пока они не станут мягкими и липкими, запечь в духовке, пока они не станут пышными и подрумяненными, или даже поджарить в вафельнице для придания уникальной формы. Киримочи и марумоти используются в различных блюдах, например, для пикантного озони супа во время празднования Нового года или со сладкими приправами для десерта.


      Моти без добавок, с начинкой и подсластителем, на любой вкус

      Моти — любимое лакомство в Японии и первое, что многие думают съесть по особому случаю.Благодаря разнообразию доступных вкусов и типов, включая безглютеновые и веганские, моти может понравиться любому.


      .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.