Рис бирьяни: Бирьяни с овощами, пошаговый рецепт на 2060 ккал, фото, ингредиенты

Бириани – плов с курицей по-бомбейски (рецепт с фото)

Бириани – плов с курицей по-бомбейски


  Бириани (бирьяни) – это классическое и очень популярное индийское блюдо, которое представляет собой ароматнейший плов, приготовленный с набором традиционных для индийской кухни специй и пряностей. Его готовят из длиннозерного риса сорта басмати (который отличается повышенной впитываемостью влаги — соусов, подлив, бульона), а также мяса (например, курица или баранина) и овощей. Есть и вегетарианские вариации этого блюда. Нередко в Бириани добавляют и жаренный в масле картофель – эта традиция пришла с давних времен как способ экономить на мясе. Сейчас это просто традиция, причем картофель – это необязательный ингредиент.

  Набор пряностей для Бириани чрезвычайно богат – это композиция более чем из 15 специй, которые придают блюду его неповторимый особый вкус. Именно специи отличают Бириани от других блюд из риса и пловов. Не все жители Индии при приготовлении домашнего Бириани предпочитают каждый раз отмерять нужное количество специй – гораздо удобнее использовать смесь специй в нужной пропорции, чтобы при приготовлении взять уже готовый микс в виде приправы.

У индийского бренда Bestofindia, производителя продуктов для индийской кухни, есть в ассортименте готовая смесь специй для плова Бомбей Бирьяни Масала. С ней получится великолепный индийский плов Бириани по-бомбейски. Кроме того, индийский производитель рекомендует лучший рецепт традиционного Бириани, который мы взяли за основу, чтобы подготовить для вас пошаговый фоторецепт этого плова. Расскажем, как приготовить это вкусное индийское блюдо.

Ингредиенты (на 2 порции):

  • рис басмати – 1 стакан,
  • куриное мясо – 1 окорок или 2-3 куриных бедра (примерно 300 г),
  • репчатый лук (крупный) – 1 шт.,
  • помидор (крупный) – 1 шт. (или полстакана консервированных томатов),
  • сливочное масло (или топленое) – 1 ст.л.,
  • приправа для Bombay Biryani – 2 ч.л. (или по вкусу).

для маринования мяса:

  • натуральный йогурт – 3-4 ст.л.,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • имбирь — 2 ломтика,
  • сушеная мята – 0,5 ч. л.,
  • зелень кинзы – 2-3 кустика (или сушеная кинза – 1 ч.л.),
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • соль – по вкусу.

для варки риса:

  • лавровый лист – 1 шт.,
  • сушеный перец чили – 1 шт.,
  • гвоздика – 1 бутон,
  • зира – 0,5 ч.л.

Рецепт этого знаменитого блюда из индийской кухни относительно несложен.

Сначала нужно замариновать мясо.

Куриные окорока нужно разделать на несколько частей или, как вариант, взять 3 куриных бедра и разделить каждое на 2 части.

Почистить чеснок и имбирь. Имбирь натереть на мелкой терке, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

 

Сложить кусочки куриного мяса в емкость с бортиками, добавить к курице чеснок и имбирь, а также 1 ч.л. приправы для Bombay Biryani, сушеную мяту, рубленую зелень кинзы (или сушеную кинзу) и соль по вкусу.

Хорошенько перемешать кусочки курицы со специями, так, чтобы специи покрыли бы со всех сторон кусочки курицы.

 

Добавить к курице йогурт и перемешать кусочки курицы с ним, а затем добавить лимонный сок и еще раз все перемешать. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться минимум на 1 час.

СОВЕТ:
Блюдо получится с более насыщенным вкусом, если мясо мариновать 3-4 часа, а если хватит терпения – то лучше на ночь.

СОВЕТ: 
За 30 минут до готовки курицы ее нужно достать из холодильника.

 

Маринованная курица готова к обжарке.

Почистить репчатый лук, разрезать луковицу пополам и нарезать половинки тонкими полукольцами.

В казане или толстостенном воке (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 28 см) на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить на нем лук до легкого зарумянивания. Лук вынуть из вока и переложить на тарелку.

СОВЕТ:  
Будет лучше, если вместо сливочного масла взять топленое масло.

 

Если используется свежий помидор, то ополоснуть его и нарезать на маленькие кусочки.

Если используются консервированные томаты – прокрутить их в блендере.

 

Подготовить приправы для варки риса. Очень удобно использовать металлический кулинарный контейнер для специй или бумажный пакетик – потом не нужно вылавливать специи из риса.

Промыть рис, залить его свежей водой и оставить на 10-15 минут отмокать.

СОВЕТ:  
Рис для этого блюда лучше использовать именно басмати, поскольку этот сорт риса идеально подходит для подобных блюд. Он устойчив в поломке зерен, имеет чудесный аромат и хорошо впитывает влагу и соусы.

 

Разогреть вок, в котором жарился лук, на среднем огне.

Добавить в вок примерно 1/3 жареного лука и маринованную курицу вместе с маринадом. Увеличить огонь до максимума и обжарить, переворачивая курицу, до зарумянивания.

Добавить в вок кусочки томата (или консервированные пюрированные томаты), уменьшить огонь до среднего и довести жидкость до закипания.

 

Можно добавить в вок полстакана горячей воды или куриного бульона. Накрыть вок крышкой, уменьшить огонь до малого и готовить примерно 10-15 минут (до полной готовности). Когда курица будет готова – выключить под ней огонь.

СОВЕТ:  
Время от времени лучше заглядывать под крышку — следить, чтобы курица не пригорела, и вовремя ее перевернуть.

 

Теперь пришло время заняться рисом.

Его нужно сварить до полуготовности. Налить в кастрюлю (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) достаточное количество воды, довести ее до закипания.

Переложить в кипящую воду отмоченный рис (предварительно слив в него воду) и добавить пакетик с приправами. Довести воду до закипания, накрыть крышкой и уменьшить нагрев до минимума. Варить рис примерно 5-7 минут.

Затем рис откинуть на сито.

 

Ну и последний этап – это «сборка» плова и его готовка.

В кастрюлю (например, например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) выложить на дно половину риса, поверх риса выложить жареный лук.

Поверх лука выложить курицу вместе с соусом.

 

Поверх курицы выложить вторую половину риса, посыпать 1 ч.л. приправы Bombay Biryani и щепоткой куркумы.

Добавить в кастрюлю воды или куриного бульона, чтобы она покрыла примерно половину содержимого кастрюли.

Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и готовить до закипания жидкости.

Как только жидкость закипит – уменьшить огонь до самого малого и готовить под крышкой 20 минут.

Затем крышку снять и аккуратно перемешать содержимое кастрюли.

 

Попробовать рис на вкус и готовность. Если есть желание, то рис можно подсолить. Если рис еще влажный – можно выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить его доходить еще на 5-10 минут.

Плов Бириани с курицей по-бомбейски готов.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка: stalic — LiveJournal

Некоторые кулинары считают, что вкус плова во многом зависит от специй. Надеюсь, мои читатели уже убедились, что это не так.
Но есть страна, где вкус еды и вкус специй — понятия неразделимые. Разумеется, это Индия — страна с поистине великой кулинарной культурой!
Мой рассказ о плове был бы неполным, если бы я обошел стороной блюдо под названием бирияни.

Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.

Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.
Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус паприки — попробуйте найти свою собственную индивидуальную границу остроты.
Чеснок и имбирь не жалейте — термообработка приглушит их остроту, а за важную часть аромата отвечает именно эта пара.

Перемешайте йогурт, помидоры (или томатную пасту), перцы, карри, соль и имбирь с чесноком в однородную густую массу.

Вас ждет еще одна важная задача — оценить сладость, которую даст обжаренный лук и соблюсти приятный кисло-сладкий баланс, добавляя в блюдо йогурт и помидоры.
Можно натереть свежие помидоры, можно взять в существенно меньших количествах томатную пасту и увеличить в этом случае количество йогурта, если он не слишком кислый.
Если же и йогурт кислый, и паста томатная такая, как надо, то посмотрите, может быть, стоит добавить немного кипяченной воды и сахара.
Словом, смешайте йогурт, томат и специи и попробуйте — нравится ли вам это? Еще не поздно — творите вкус сейчас, пока не поздно.

Обмажьте куски курицы пастой, накройте емкость и поставьте в прохладное место не менее, чем на 4-8 часов для того, чтобы курица пропиталась.

Потому что еще чуть-чуть, и будет поздно. Как только вы смешаете курицу с маринадом, пробовать и что-то поправлять будет нельзя. Терпите!
Некоторые кулинары стараются поставить замаринованное мясо как можно скорее в холодильник — как бы не пропало! В случае, когда вы маринуете при помощи индийских специй, да еще и в количествах, приближающихся к индийским, опасения напрасны. Ведь изначальная роль специй состояла не в создании вкуса, а именно в сохранении продуктов. Некоторое размягчение мяса или птицы, особый запах и вкус — побочные эффекты и не более того!
Так что пусть стоит при комнатной температуре, если вы уверены в чистоте ваших рук, ножей, разделочных досок и кухни вообще. Потому что грязнулям не помогут ни специи, ни холодильник.

В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики для ароматизации масла. Дайте гвоздике прижариться и уберите.

Умение аккуратно пожарить лук — залог успеха в индийской кухне. Потому что едва ли не каждое второе блюдо в этой кухне начинается с того, что повара стоят у плиты и долго, терпеливо, помешивают лук добиваясь сногсшибательного аромата, которое дает сочетание хорошего топленого масла и правильно прожаренный лук. Улучшить этот аромат может только гвоздика. Так не пренебрегайте ею! Некоторым не очень нравится, когда бутончик гвоздики случайно оказывается на зубах — мощный вкус и аромат захлестывает органы чувств и глушит все остальные ингредиенты. Поэтому весьма рационально обжарить гвоздику, дождаться, когда ее вкус передастся маслу и убрать бутончики в сторонку.

Выкладывайте куски замаринованной курицы вместе с соусом прямо в сковородку. Убавьте нагрев и накройте сковородку крышкой на 7-8 минут, после чего переверните куски курятины на другую сторону.

Знатные плововары потянутся к газовому кранику и к шумовке — наяривать, нажаривать и перемешивать, чтобы ни в коем случае не тушилось, а именно жарилось. Слушайте меня!
Мешать — не надо. Прибавлять огонь — не надо. Торопиться — тоже не надо. Накройте посудину крышкой, убавьте огонь и нервничайте где ни будь в сторонке — не мешайте появлению замечательного румянца на курице. Та сторона, что соприкасается с дном и стенками разогретой посуды обязательно зарумянится — дайте только срок! А потом переверните и подождите еще раз. Все будет хорошо, я обещаю вам.

Откройте крышку, дайте немного остыть содержимому и дождитесь, когда соус расслоится, то есть, масло поднимется наверх.

Честное слово, это важный момент. Абсолютно необходимо, чтобы рис встречало именно пропитанное вкусом масло, а не соус, образовавшийся из обжаренного лука, соков курицы и специй.
Ведь далее все должно происходить как в обычном плове — рис, вода, выпариваем, уменьшаем огонь, накрываем, ждем и в финале наслаждаемся.
А не слишком ли просто — хочу я спросить? А нельзя ли немного усложнить, но в результате получить результат еще лучше, чем обычно получается у индийских поваров?

Вскипятите и посолите несколько литров воды в отдельной кастрюле. Опустите варить басмати. Через две минуты дуршлагом или ситом достаньте примерно четверть риса и уложите в соус.

Не ручаюсь за тонкость вкуса нашего соуса — все-таки индийцы в плане создания ароматных и острых вкусов непревзойденные мастера, но вот в части приготовления риса нам есть, чем с ними поделиться.
А что если сварить рис, как для откидного плова? А потом выложить на соус и пусть себе настаивается, запаривается — и тюркские народы, и индийцы этот процесс называют одним и тем же словом «дам».
Вот какая проблема: часть риса неизбежно попадет в соус. Рис и так уже варенный, а там, в соусе, еще воды наберет, да и переварится.
Проблема? Но не для нас! Пусть рис варится в кастрюле, которая стоит по соседству. Первую порцию отварного риса надо вынуть из кастрюли при помощи небольшого сита очень сильно недоваренным — спустя минуту или две, после того, как рис попал в кипяток. Недоваренный? Вот пусть в соусе и доваривается! Следующую порцию риса, которая в казане будет лежать слишком близко к соусу и тоже имеет риск перевариться, достанем через две-три минуты и так, постепенно, до тех пор, пока на верху казана не окажется уже полностью готовый рис. Понимаете? Мы будем укладывать его слоями — сырой, полу сырой, полу готовый, готовый. Вуаля!

Вынимайте рис поэтапно, с интервалом в две минуты и укладывайте в казан слоями, чередуя с черным рисом, сваренным в отдельной кастрюле в течении 30-40 минут.

Знаете, какая самая лучшая приправа для риса? Шафран — правильно! Но есть еще одна приправа, которая так хорошо подходит к басмати, что если я вам о ней не расскажу, то всю жизнь буду чувствовать себя виноватым!
Черный рис — любимец диетологов и модных поваров, которые добавляют его в салаты только потому, что не умеют его готовить.
А готовится он несколько дольше обычного риса. Поэтому я закладываю его в кипяток первым, а спустя минут тридцать закладываю обычный рис. Когда откидываю кастрюлю с рисом на дуршлаг два вида риса оказываются равномерно перемешанными и вкус черного риса превосходно украшает вкус и дополняет консистенцию белого. Он же так и остается чуть-чуть тверже обычного риса, и это здорово, это интересно, это хорошо!
Но иногда черный рис окрашивает воду. В этих случаях лучше сварить его отдельно, а смешать уже только на этапе «дам».

Поставьте казан на рассекатель и установите минимальный нагрев. Накройте казан крышкой и оставьте готовиться в течении 30-40 минут.

Понимаете ли вы, в чем состоит принципиальное различие между обычным среднеазиатским пловом и бирияни на данном этапе приготовления?
На дне казана с пловом в этот момент находится только мясо и овощи — воды к этому моменту там оставаться не должно.
В бирияни на дне казана остается довольно много соуса, который хоть и содержит в себе изрядное количество влаги, но все равно норовит пригореть — так на него действует томат и кашица из специй.
Вот и надо постараться, чтобы и соус не пригорел, но и рис прогрелся. Я бы на вашем месте на крышку две-три салфетки положил — для утепления.

Вынимая бирияни снимите небольшую часть идеального белого риса с самого верха — он потом пригодится! Потому что остальной рис будет желтым, а местами даже красным — он же смешается с соусом. Добавьте в бирияни немного зеленой краски — кинзу положите. А не любите кинзу (я даже не знаю, о чем мы с вами тут до сих пор разговариваем, если вы не любите кинзу!) — добавьте другую рубленную зелень, которая вам нравится.
Кисленького захочется, пока будете есть бирияни — уверяю вас!

Посмотрите, пожалуйста, видео. Но это не такое видео, к которому вы привыкли! Это не видеорецепт, не сюжет из моей рубрики на НТВ «Казан Мангал». Это видеоиллюстрация к только что прочитанному. Я ее сам снял, сам смонтировал — мне интересны ваши впечатления.

Кстати, этот рецепт вошел в мою новую книгу «ПЛОВ, кулинарное исследование», которая является отличным подарком для мужчин-кулинаров на 23-е февраля!

Бириани с курицей рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготавливаем продукты для блюда. Моем-чистим овощи, зелень, изюм, курицу. Помидоры можно взять свежие. Но сейчас не их сезон, и я взяла замороженные.

  • Шаг 2:

    С вечера накануне куски курицы помещаем в глубокую ёмкость, тщательно перемешиваем их со специями для курицы.

  • Шаг 3:

    Добавляем к курице йогурт и перемешиваем. Накрываем емкость крышкой или затягиваем полиэтиленовой плёнкой, ставим в холодильник на всю ночь.

  • Шаг 4:

    Если Вы решили готовить Бириани с нутом, то нужно промыть его тщательно и замочить предварительно накануне, на всю ночь. На следующий день отвариваем в большом количестве воды нут до готовности около часа.

  • Шаг 5:

    За 2-3 часа до готовки блюда, хорошо промываем рис, пока вода не станет прозрачной, и оставляем высыхать. Для Бириани используют рис Басмати, но если Вы возьмёте вместо него другой длиннозерный сорт, то на вкус блюда это не особо повлияет, а разница будет ощутима лишь во внешнем виде (хотя, истинные гурманы с этим могут и поспорить).

  • Шаг 6:

    Достаём из холодильника курицу, маринованную в йогурте со специями. Жарим её целыми кусками или мелко порезанную на сковороде до золотистой корочки.

  • Шаг 7:

    Тем временем миндаль заливаем кипятком, даём постоять минут 10.

  • Шаг 8:

    В результате миндаль легко очищаем от кожицы.

  • Шаг 9:

    Лук нарезаем полукольцами, чеснок и имбирь трём на терке или очень мелко нарезаем.

  • Шаг 10:

    К почти готовой курице добавляем нут (если используем) и жарим еще минутку.

  • Шаг 11:

    Обжариваем отдельно на растительном масле лук до прозрачности. Добавляем все специи: кориандр молотый, корицу (желательно и палочку (если найдёте), и порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертый имбирь и чеснок, соль, порезанный кубиками помидор, тушим 1-2 минуты. Выключаем газ и отставляем зажарку на некоторое время. Наливаем в чайник воду, ставим на огонь кипятится.

  • Шаг 12:

    Вода в чайнике почти закипает!!!, когда на сливочном масле жарим сначала миндаль до лёгкого румянца :), потом добавляем рис и изюм, куркуму, карри, соль, всё хорошо обжариваем ещё около 2-х минут.

  • Шаг 13:

    Заливаем водой и варим до полу-готовности риса — минут 10. На 2 стакана риса берём 2 стакана воды (1:1), так как нам рис надо не доварить.

  • Шаг 14:

    Ну а теперь, если у Вас есть довольно-таки глубокая и большая сковорода (можно взять казан или вок), выкладываем на неё сначала меньшую часть полу-готового риса, сверху — зажарку.

  • Шаг 15:

    Потом — курицу, нут и снова рис.

  • Шаг 16:

    Доливаем ещё 1 стакан кипяченой воды и варим до готовности блюда (вся вода испарится, рис станет мягким). Готовое блюдо накрываем крышкой и оставляем на 10 минут настояться.

  • Шаг 17:

    Потом добавляем измельчённую петрушку, хорошо перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!

  • Бирьяни с креветками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Рис Бирьяни с креветками

    Представляю вашему вниманию ещё одно азиатское блюдо из риса и, в этот раз, с креветками. Рецептов такого вида бирьяни большое количество и они могут радикально отличаться друг от друга.

    Всё зависит от региона происхождения блюда и вкусовых предпочтений самих жителей.

    Просто найдите свой бирьяни и наслаждайтесь!

    Как приготовить «Бирьяни с креветками» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления бирьяни с креветками возьмём рис басмати, креветки очищенные, петрушку, лук, чеснок, имбирь, консервированные томаты в собственном соку, приправы и специи по вкусу.

    Как чистить креветки

    Как варить креветки

    Шаг 2 Ссылка

    Рис промываем под проточной водой и замачиваем на 15 минут.

    Шаг 3 Ссылка

    Измельчаем чеснок, натираем на тёрке имбирь и цедру лимона.

    Шаг 4 Ссылка

    Измельчаем лук и обжариваем его на сковороде.

    Шаг 5 Ссылка

    Добавляем к нему по половине из перечисленных приправ и специй, высыпаем чеснок, имбирь и лимонную цедру.

    Шаг 6 Ссылка

    Обжариваем ещё минуту, чтобы пошёл аромат. Добавляем томаты или томатную пасту.

    Шаг 7 Ссылка

    Перемешиваем, добавляем немножко воды, если используете томатную пасту. Готовим на среднем огне в течение 5 минут. Часть жидкости должна испариться.

    Шаг 8 Ссылка

    Добавляем креветки и тушим ещё 5-7 минут.

    Шаг 9 Ссылка

    В конце добавляем измельчённую петрушку, перемешиваем и снимаем с огня.

    Шаг 10 Ссылка

    Параллельно готовим рис. Для этого заливаем его большим количеством воды, добавляем кардамон и соль по вкусу.

    Как варить рис

    Шаг 11 Ссылка

    Варим на сильном огне до полуготовности. Лишнюю воду сливаем и отсыпаем половину риса.

    Шаг 12 Ссылка

    В кастрюлю высыпаем креветки с соусом.

    Шаг 13 Ссылка

    Возвращаем остальной рис в кастрюлю и разравниваем по поверхности.

    Шаг 14 Ссылка

    Включаем слабый огонь и кастрюлю накрываем крышкой, даём рису дойти до готовности. Если мало жидкости, подлейте 3-4 столовые ложки. Готовый бирьяни перемешайте.

    Бирьяни с горошком — Лайфхакер

    Поделиться
    • Facebook
    • Vkontakte
    • Twitter
    • Pinterest
    • Viber
    0

    Рассыпчатый и ароматный индийский рис с овощами и специями одинаково хорош и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

    Версия для печати

    Время приготовления

    Активное

    (требуется ваше участие)

    20 мин.

    Ингредиенты

    Коричневый рис басмати

    150 г

    Чеснок

    1 зубчик

    Зелёный перец чили

    1 штука

    Морковь

    3 штуки

    Оливковое масло

    2 ст. ложки

    Гарам масала

    1 ст. ложка

    Куркума

    1 ч. ложка

    Замороженный зелёный горошек

    150 г

    Можно добавить

    Кинза

    2–3 веточки

    Натуральный йогурт

    4–5 ст. ложек

    Приготовление

    1. 1․

      Рис промойте, отварите в кипящей подсоленной воде до готовности за 20–25 минут и остудите.

      Вместо коричневого басмати можно взять другой длиннозёрный рис.

      Как варить рис, чтобы он получился идеальным

    2. 2․

      Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите и измельчите.

    3. 3․

      Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.

    4. 4․

      В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук с щепоткой соли до мягкости 5 минут.

    5. 5․

      Добавьте к луку перец и чеснок, перемешайте и жарьте ещё минуту.

    6. 6․

      Добавьте в сковороду специи, соль по вкусу и 20–30 мл воды, перемешайте, готовьте овощи 2–3 минуты, добавьте морковь и тушите ещё 5 минут.

    7. 7․

      Переложите к овощам рис и горошек, по желанию всыпьте кешью, всё перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо 5 минут на сильном огне.

    8. 8․

      По желанию украсьте рис нарезанной кинзой и полейте йогуртом.

    Гедонистка с огромной страстью к еде. Свой первый бисквит испекла в пять лет, с тех пор готовлю каждый день и получаю от этого настоящее удовольствие. Увлекаюсь интеллектуальными играми, с большим интересом изучаю научные работы по истории и медицине и одновременно слежу за поп-культурой, модой и бьюти-трендами.

    Показать больше

    Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

    Обложка: from my point of view / Shutterstock

    Вам понравился рецепт? Оцените его!

    Автор:

    Юлия Магай

    Рис бирьяни с овощами рецепт — Кулинарные рецепты

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

    Бирьяни – типичное блюдо индийской кухни, которое состоит из тарелки жареного риса с различными дополнительными ингредиентами, в данном случае овощами. У риса бирьяни традиционно есть смесь специй, которые придают ему весь вкус и аромат, и йогурт, который придает немного сливочности. Это может быть подано в качестве основного блюда или в качестве гарнира для блюда карри или чечевицы дал. рис бирьяни с овощами который я привожу в RecetasGratis, тоже очень вкусно подают с йогуртовым соусом.

    4 гостя 45 м. Вход Низкая сложность

    Дополнительные функции: Дешево, Рекомендуется для веганов, Рекомендуется для вегетарианцев, Рагу, Индийские рецепты Ингредиенты:

    • 260 грамм риса бирьяни или басмати

    • 1 маленькая цветная капуста

    • 1 морковь

    • 1 горсть зеленой фасоли

    • 1 луковица

    • 1 помидор

    • 2 зубчика чеснока

    • ½ чайной ложки тертого свежего имбиря

    • 1 чайная ложка шафрана

    • 1 чайная ложка соли

    • ½ стакана соевого йогурта

    • 2 столовые ложки масла

    • ½ лимона (сок)

    • ½ чайной ложки тмина

    • 4 гвоздики

    • ½ чайной ложки кардамона

    • 2 стакана воды или овощного бульона

    Шаги, чтобы следовать, чтобы сделать этот рецепт:

    1

    Разогреть сковороду с маслом и обжарить лук нарезанный до золотистого цвета.

    2

    Добавьте нарезанный чеснок, имбирь и тушите еще две минуты.

    3

    Морковный срез нарезанные кубиками помидоры, зеленую фасоль на мелкие кусочки и нарезать цветную капусту на пряди.

    4

    Добавьте специи бирьяни в соус, хорошо перемешайте, добавьте овощи и обжарьте, пока они хорошо не смешаются со специями.

    5

    Добавить йогурт, помидор и сок лимона и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.

    6

    Добавьте рис и воду или овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю и готовьте индийский рис в течение 10 минут Выключите огонь и, не снимая крышку, оставьте рис на 5 минут.

    7

    рис бирьяни с овощами Готово служить! Подавать с йогуртовым соусом по желанию.

    В моем блоге Vegspiration вы найдете множество рецептов блюд интернациональной кухни из всех стран в веганской версии, которая вам понравится. Посмотри!

    Если вам понравился рецепт Рис бирьяни с овощамиПредлагаем вам войти в нашу категорию Рецепты риса с овощами и бобовыми. Вы также можете посетить подборку лучших индийских рецептов.

    Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

    Классический бирьяни – Вся Соль

    Бирьяни на его родине, в Индии, часто называют «королем всех блюд», но действительность зачастую не подтверждает этот цветистый эпитет. С тех пор, как бирьяни распространился по миру, его стали готовить по упрощенной схеме.

    В моем блоге вы можете найти соответствующий рецепт (вот он). Мясо и рис, прежде чем соединить вместе, готовят по отдельности. И лишь затем уже обжаренный со специями рис упревает до готовности в духовке, напитываясь соками баранины. В итоге вы получаете нечто необычайно вкусное.

    Возможно ли усовершенствовать этот шедевр? Разумеется, но для этого придется вернуться к истокам блюда, как этот делают в индийском Хайдарабаде. Там на дно кастрюли выкладывают замаринованную, но не подвергавшуюся тепловой обработке баранину, поверх – слой риса. Кастрюлю герметично запечатывают тестом и позволяют жару от огня проделать всю остальную работу.

    Поскольку тесто не позволяет ароматам выходить наружу, вы до самого последнего момента не знаете, удалось ли предприятие. Но результат оправдывает томительное ожидание. После того, как крышка распечатана, из кастрюли вырывается настолько ароматное облако, что в пору самим почувствовать себя на облаке.

    Несомненно, этот способ более трудоемкий, но на праздники (а бирьяни – это именно праздничное блюдо) иногда стоит и потрудиться.

    Ингредиенты:

    • 1 кг баранины, нарезанной на кусочки 2,5 см;
    • 500 гр. риса басмати;

    Для маринада:

    • 1 ст.л. корня имбиря, измельченного;
    • 1 ст.л. чеснока, измельченного;
    • 1 ст.л. молотого красного перца;
    • 1 ч.л. молотой гарам-масала;
    • 1 ч. л. молотой куркумы;
    • 1 пучок листьев мяты;
    • 3 луковицы, тонко нарезанные;
    • 6 перцев чили, нарезанных кольцами;
    • ¼ мускатного ореха, натертого на терке;
    • сок ½ лимона;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • щепотка шафрана;
    • 1 ч.л. соли;
    • 100 мл натурального йогурта.

    Для риса:

    • щепотка шафрана;
    • 50 мл молока, теплого;
    • 4 литра воды;
    • 5 коробочек кардамона;
    • 4 гвоздички;
    • 1 ст.л. семян кумина;
    • 2 ст.л. соли;
    • 1 ст. л. измельченной мяты;
    • 1 ст.л. жареного лука;
    • 50 гр. топленого или сливочного масла.

    Для приготовления блюда понадобится чугунная кастрюля или кастрюля с толстым дном и плотной крышкой.

    Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте мясо на 4 часа, а лучше на ночь.

    Выложите мясо вместе с маринадом в кастрюлю.

    Лук тонко нарежьте и поджарьте до хруста.

    Замочите шафран в теплом молоке.

    Рис промойте и замочите в холодной воде на 30 минут.

    В кастрюле нагрейте 4 литра воды со специями и солью, когда вода закипит, добавьте рис и варите 10 минут, рис должен быть сварен на 50-60%.

    Слейте воду из риса и выложите его на мясо. Посыпьте измельченной мятой, жареным луком, сливочным или топленым маслом и замоченным шафраном с молоком. Накройте кастрюлю крышкой и плотно заверните шов между крышкой и кастрюлей фольгой (можно сделать тесто из муки и воды и склеить крышку с кастрюлей).

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь на 8-10 минут, убедитесь, что пламя или конфорка полностью охватывают дно кастрюли.

    Когда увидите, что пар начал выходить из кастрюли, уменьшите огонь до минимума и варите 25-30 минут.

    Уберите с огня и дайте постоять 5 минут. Откройте крышку и вдохните неповторимый аромат блюда.

    Подавайте с райтой из йогурта.

    Классический бирьяни

    4.9 | Голосов: 23

    Поделиться ссылкой:

    Куриный бирьяни Рецепт | Allrecipes

    Куриный рецепт бирьяни | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно % дневной нормы *

    белков: 47,8 г 96 %

    углеводов: 78.9G 26%

    Диетическое волокно: 5,1 г 20%

    сахара: 5,2 г

    жир: 35,2 г

    жир: 35,1 г 54%

    Насыщенный жир: 8г 40%

    Холестерин: 133,8 мг 45%

    Витамин A IU: 562. 2iu 11%

    Ниацин эквиваленты: 26,8 мг 206%

    Витамин B6: 1.4 мг 85%

    Витамин С: 29,4 мг 49%

    Folate: 42.2MCG 11%

    Кальций: 73,2 мг 7%

    Железо: 3.6 мг 20 %

    магний: 81.8 мг 29 %

    калий: 1021,2 мг 29 %

    натрий: 1522 мг 61 %

    тиамин: 0,3 мг 26 %

    калории из жира: 316,3

    калории в дневной норме

    . Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям курицы бирьяни

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили курицу бирьяни в избранном. Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Легкий овощной бирьяни — ужин, затем десерт

    Овощной бирьяни — яркое и ароматное индийское блюдо из риса со сладким перцем, горохом, морковью и картофелем в рисовом блюде со специями, приготовленном с куркумой, гарам масала и другие острые специи.

    Мы работаем над списком наших любимых индийских рецептов, включая курицу в масле по-индийски и легкую курицу тикка масала, и мы сочли правильным, что следующим рецептом будет блюдо бирьяни, которое восхитительно подается с огуречной райтой.

    Легкий овощной бирьяни

    Biryani всегда был рецептом, который я боялся делать, хотя казалось, что это будет рецепт, который легче приготовить, чем большинство индийских блюд. Рис всегда имеет такой сильный вкус, что я беспокоюсь о том, как долго его готовить и как окончательное сочетание овощей и риса будет готовиться вместе, чтобы оба были идеально нежными и мягкими одновременно.

    Когда я начал готовить с моим другом семьи, который хорошо разбирается в индийской кулинарии, моим первым запросом была курица бирьяни (скоро).Мы обсудили специи, я упомянул, что раньше готовил бирьяни только с пакетом специй, никогда не смешивая отдельные специи вместе, чтобы приготовить этот пряный, смелый, ароматный рис самостоятельно.

    Этот бирьяни проще, чем большинство других, в нем не нужно поджаривать и измельчать целые специи. Никакой красной пасты карри или имбирно-чесночной пасты не требуется. Полученные ароматы невероятно вкусные и захватывающие.

    Что подавать с овощным бирьяни:

    Большинство индийских рецептов хорошо сочетаются друг с другом, это блюдо немного острое, поэтому райта из йогурта может его немного охладить.Наан также будет вкусным гарниром, как и другие вегетарианские индийские блюда, такие как сааг панир или овощная корма.

    Какой рис используется в овощном бирьяни:

    Классический бирьяни готовится из риса басмати. Этот рис тоньше и длиннее традиционного длиннозернистого риса.

    Как приготовить рис бирьяни?

    Рис традиционно готовят из гхи (топленого масла) вместе с луком, чесноком и имбирем. После приготовления овощи добавляются со специями и варятся до тех пор, пока специи не набухнут.Рис добавляется вместе с бульоном и варится до пышности.

    Почему рис бирьяни желтый?

    Желтый цвет риса обусловлен использованием куркумы вместе с другими специями. Эти специи добавляются в блюдо перед добавлением сырого риса.

    Инструменты, используемые при приготовлении овощей Бирьяни :
    Рис басмати: Идеальный рис для бирьяни, не заменяйте длиннозерный рис.
    Чугунная жаровня: Раньше я жарил в своей чугунной сковороде, но эта жаровня идеально подходит для приготовления овощей и риса, поддерживая тепло без каких-либо горячих точек, которые могут поджечь пищу.

    Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

    Закрепите рецепт
    • Добавьте оливковое масло в большую жаровню на среднем огне.

    • Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, около 3-4 минут.

    • Добавьте чеснок, имбирь, помидоры и ½ стакана воды.

    • Доведите до кипения и варите, пока не испарится вода, около 10 минут.

    • Добавьте горох, морковь, картофель, болгарский перец, сельдерей и цветную капусту и хорошо перемешайте.

    • Добавьте соль, кайенский перец, черный перец, гарам масала, куркуму, тмин и корицу, хорошо перемешайте.

    • Добавьте овощной бульон и доведите до кипения.

    • Промыть рис басмати.

    • Добавьте рис басмати, уменьшите огонь до слабого и готовьте (под крышкой) 18-20 минут.

    • Выключите огонь и дайте настояться под крышкой в ​​течение пяти минут, прежде чем открывать и подавать.

    калорий: 393 ккал | Углеводы: 72 г | Белок: 7 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1435 мг | Калий: 605 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2380 МЕ | Витамин С: 37 мг | Кальций: 54 мг | Железо: 1.8 мг

    Ключевое слово: Легкий овощной бирьяни

    Рецепт пакистанского бирьяни с курицей (ЛУЧШИЙ!)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Вот! Аутентичный Куриный бирьяни с простыми и понятными инструкциями (никаких замыслов!) и аппетитным традиционным пакистанско-индийским вкусом. Этот рецепт включает в себя советы о том, как получить рассыпчатый рис, нежную курицу и особый вкус бирьяни. Проверено до совершенства!

    «Я пробовал несколько рецептов бирьяни, но ни один из них не сравнится с этим.Спасибо, что поделились этой жемчужиной!»

    Рахул

    Мне не потребовалось никаких усилий, чтобы донести до вас этот рецепт бирьяни. Все, что мне нужно было сделать, это найти лучший бирьяни в Хьюстоне, препарировать его, выискивать у бедного Ризвана детали, провести более 10 испытаний, использовать концепции из Salt Acid Fat Heat для дальнейшего совершенствования, изучить мой список адресов электронной почты на предмет предпочтений, интерполировать. чтобы вычислить количество специй, и вы знаете… немного поплакать.

    Короче говоря, я буквально ела, спала и дышала бирьяни, пока не смогла с гордостью опубликовать этот самый любимый и очень востребованный рецепт и отдать ему должное.Фу. Давай сделаем это.

    Что такое бирьяни?

    Бирьяни — это сложное блюдо из риса, состоящее из слоев мяса с карри и риса. Учитывая использование украшений и роскошную отделку, неудивительно, что бирьяни имеет корни в персидской кухне.

    Существует два основных метода приготовления бирьяни:

    • Качи (сырой) бирьяни , приготовленный из сырого мяса и пропаренного риса и приготовленный вместе, и
    • Пакки (приготовленный) бирьяни, , в котором вареное мясо и пропаренный рис готовятся вместе.

    В Пакистане pakki (или приготовленный) бирьяни является наиболее распространенным, с несколькими известными разновидностями, такими как синдхи, карачи-стиль и бомбейский бирьяни. Этот рецепт представляет собой объединение этих стилей и похож на то, что вы найдете в типичном пакистанском или индийском ресторане или на званом ужине.

    Примечания об ингредиентах для куриного бирьяни

    Я намеренно выбрал ингредиенты и их количество, чтобы придать этому бирьяни прочную основу. Тем не менее, этот рецепт может потребовать довольно много замен и адаптаций и все равно будет превосходным.

    • Масло/топленое масло: Я использовал масло для текучести и топленое масло для вкуса.
    • Лук:  Вы можете либо тонко нарезать его (более традиционный вариант), либо мелко нарезать. Если вы используете для этого кухонный комбайн, измельчите в импульсном режиме, чтобы он не превратился в пасту.
    • Цыпленок с костями, разделанный, без кожи : Я покупаю предварительно нарезанные кусочки целой курицы, но куриные бедра с костями тоже подойдут. Вы также можете использовать курицу без костей, хотя это может потребовать более короткого времени приготовления.
    • Цельные специи:  Отличительной чертой бирьяни является большое количество цельных специй. Цельные специи следует выбрасывать во время еды, но если вы не хотите их откусывать, смело помещайте их в муслиновый мешочек для специй.
    • Чеснок + имбирь: Я указал их количество в целом виде и в столовых ложках. Я использую ступку и пестик или кухонный комбайн, чтобы измельчить их.
    • Помидоры:  Поскольку в бирьяни много кислых ингредиентов, таких как йогурт, чернослив (алу Бухара) и лимон, я обнаружил, что сведение помидоров к минимуму придает ему нужный вкус.
    • Йогурт: Йогуртовый маринад не только делает курицу более нежной и ароматной, но и делает приготовление бирьяни более гладким. Для безмолочного варианта попробуйте использовать кокосовое молоко.
    • Рис : я предлагаю использовать выдержанный длиннозернистый рис басмати, который можно найти в некоторых продуктовых магазинах, любом индийском/пакистанском специализированном магазине или в Интернете.
    • Сушеные сливы (Алу-Бухара): Я всегда дорожу бирьяни с этими сладкими сюрпризами. Алу Бухара часто используется в бирьяни для придания сладкого, острого вкуса.Обычно они доступны в продуктовых магазинах Южной Азии, но если вы не можете их найти, вы можете заменить их сушеным черносливом или отказаться от него.

    Как приготовить бирьяни с курицей – 3 основных шага

    Я считаю, что этот рецепт настолько прост, насколько это может быть настоящий рецепт бирьяни — никаких лишних или утомительных шагов, которые не придают большого вкуса. Вы обнаружите, что, хотя это и требует времени, большую часть времени занимает пассивное приготовление пищи. И конечный результат довольно полезный и впечатляющий. Это 3 части для приготовления курицы бирьяни:

    • Шаг 1: Приготовьте куриное карри .

    Приготовьте бирьяни масала (или используйте купленный в магазине) и замаринуйте курицу.

    Приготовить куриное карри. Пока варится на медленном огне, подготавливаем рис.

    • Шаг 2: Отварите рис .

    Доведите до кипения кастрюлю с водой и отварите рис. Слейте воду и отложите.

    • Шаг 3: Соберите все вместе для финальной обработки паром (« дум »).

    Выложите половину риса, всю курицу, а сверху оставшийся рис.Добавьте последние штрихи.

    Дайте выйти пару, затем уменьшите огонь и дайте ароматам смешаться.

    Бирьяни Масала

    Пакистанский бирьяни насыщен специями (и ароматом!), и его часто готовят с бирьяни масала, или, проще говоря, смесью специй, которые вместе придают ему отчетливый, масаледар (или насыщенный специями) вкус.

    Я рекомендую вам использовать приведенный ниже рецепт бирьяни масала (все, что вам нужно, это хорошая мельница для специй и несколько дополнительных цельных специй).Если вы не хотите этого делать, вы можете заменить его любимым купленным в магазине бирьяни масала . Этот рецепт был протестирован и отлично работает с бомбейской бирьяни масала.

    Чтобы приготовить бирьяни масалу по этому рецепту,  смешайте следующие ингредиенты в мельнице для специй и измельчите до получения однородной массы. Получается ~2 столовые ложки, именно столько вам понадобится для этого рецепта.

    • 1 средний сушеный лавровый лист (тез патта)
    • 2 сушеных красных перца чили (сухи лал мирч)
    • 1 небольшой целый мускат (джаветри)
    • 1 2-дюймовая палочка корицы (даарчини)
    • 4-5 штук гвоздика (лунг)
    • 1 черный кардамон (badi elaichi)
    • 1 звездчатый анис (baadiyan)
    • 3-4 стручка зеленого кардамона (elaichi)
    • 1 ч.л. 2 ч.л. черного перца (каали мирч)
    • 1/4 ч.л. фенхеля (саунф)
    • 1/4 ч.л. семян карамболя (аджван)

    сделать прекрасный бирьяни.Не переживайте, если чего-то не хватает — это все равно придаст вашему бирьяни исключительный вкус!

    Как сделать курицу нежной и ароматной

    Есть 3 компонента , которые делают курицу нежной и ароматной:

    1. Замаринуйте курицу в специях и йогурте. Это придает курице заметный аромат. В идеале мариновать на ночь или хотя бы на пару часов, но я проверил и обнаружил, что все равно очень вкусно, если мариновать непосредственно перед приготовлением бирьяни.
    2. Прежде чем приступить к приготовлению бирьяни, достаньте курицу из холодильника. Если курица приблизится к комнатной температуре, она будет готовиться более равномерно и оставаться нежной.
    3. Наконец, обжарив курицу в горячем масле, добавьте воду и дайте курице медленно кипеть под крышкой на медленном огне.

    Как проварить рис, чтобы он получился пушистым в бирьяни

    Определение степени готовности может сбивать с толку, поэтому я упростил его, указав временные параметры, чтобы избежать догадок при кипении.

    Если вы используете рекомендуемый выдержанный длиннозернистый рис басмати, вам нужно будет варить его в течение 5 минут. Если вы используете свежесобранный рис басмати, который часто продается в американских продуктовых магазинах, вам потребуется более короткое время варки (около 4 минут).

    Для справки, вот как мой рис ведет себя каждую минуту:

    • Через 3 минуты центр риса все еще остается сырым.
    • Через 4 минуты центр почти готов, но рисовое ядро ​​все еще жесткое.
    • Примерно через 5 минут рис начинает набухать и готов.Между 5 минутами и 5:30 секундами идеально перестать варить рис.
    • Через 6 минут рис готов, но начинает легко ломаться, не превращаясь в кашицу.
    • Через 7-8 минут рис становится кашеобразным, если его сжать пальцами. Это признак того, что он переварен и, скорее всего, сломается на стадии «дум».

    Совет: Немедленно слейте рис, чтобы горячая вода не продолжала готовить рис.

    Также обратите внимание, что немного переваренный или недоваренный рис не испортит ваш бирьяни.

    Вот как исправить переваренный или недоваренный рис:
    • Если вы переварите рис:
      -Выложите только что сваренный рис на плоской тарелке сразу после варки, чтобы он не слипся.
      — Пар (дум) в течение более короткого времени, чтобы избежать поломки.
    • Если вы недоварили рис:
      -Полейте рис ¼ стакана воды во время приготовления на пару.
      — Накрывая кастрюлю для приготовления на пару, используйте влажную кухонную ткань вместо сухой, чтобы обеспечить дополнительную влажность.

    Дополнительные советы, как избежать раскисшего риса

    1. Хотя готовое куриное карри будет содержать значительное количество карри или « влажный масала », оно не должно быть водянистым. Как следует из рецепта, в конце обжарьте всю лишнюю влагу и убедитесь, что масло отделилось от карри.
    2. После завершения паровой стадии не перемешивайте. Используйте лопатку для риса или маленькую пластиковую тарелку, чтобы выложить его на сервировочное блюдо.
    3. Убедитесь, что вы используете правильный сорт риса . Выдержанный длиннозерный рис басмати более рассыпчатый и идеально подходит для бирьяни. Еще один хороший вариант — рис Селла Басмати, который готовится на пару еще в шелухе. Этот сорт более крепкий и может выдерживать небольшое переваривание лучше, чем традиционный басмати.
    4. Говорят, что немного кислоты из лимона или уксуса предотвращает слипание риса.

    Каково идеальное соотношение риса и мяса для бирьяни?

    Определить правильное соотношение риса и мяса может быть непросто.Я решил, что лучший способ разбить это с помощью этой таблицы:

    Количество курицы количество риса порции
    2 ½ Lb (1130 г) 2 ½ 10429 3 ½ чашки (700 г) 10-12
    2.2 фунт (1 кг — 1000 г) 3 чашки 8-10 8-10
    1 ½ фунтов (680 г) 2 ¼ чашки 6-8 6-8
    1 ¼ LB (587 г) 1 ¾ Cups (350 г) (350 г) 4-6 4-6
    1 фунт (454 г) 1 ½ чашки 4
    Соответствия для курицы и риса

    Обратите внимание, , что это мои предпочтительные соотношения. Не стесняйтесь увеличивать количество риса на 1/4 стакана, если вы предпочитаете больше риса и меньше курицы.

    Как получить настоящий вкус бирьяни

    Невероятное количество 52 % участников моего электронного сообщества считают, что добиться правильного вкуса — самая сложная часть приготовления бирьяни. Вот что я нашел:

    1. Ключевым компонентом для получения подлинного вкуса является использование гораздо большего количества специй (цельных и молотых), чем для обычного карри. Куриный маринад и карри должны иметь интенсивный вкус, иначе они могут стать мягче в сочетании с рисом.
    2. В начале к курице должно быть много карри или « влажный масала ».
    3. Наконец, приготовление на пару (« дум ») играет ключевую роль в объединении вкусов и придании отчетливого вкуса и аромата бирьяни. По словам Ризвана, « бирьяни ка наам дум хай » (бирьяни — это пар).

    Приготовление на пару («Дум») курицы бирьяни

    Я убедился, что утверждение Ризвана верно. Когда пар проникает через рис, специи, травы и курицу, он наполняет бирьяни таким ярким вкусом, что каждый кусочек становится удовольствием.

    Какую кастрюлю использовать для приготовления на пару/дум

    Хотя вы можете использовать любую кастрюлю или сковороду для приготовления курицы и варки риса, для приготовления на пару (‘ dum ’) будет полезна жаровня или глубокая кастрюля (не менее 5 кварт).

    Если вы не готовите большое количество, не беспокойтесь о покупке специальной кастрюли для бирьяни. Я пробовал использовать дешевую голландскую духовку с тавой внизу и чугунную голландскую духовку, и обе работали хорошо. Вот несколько советов:

    1. В жаровнях с толстым дном или чугунных жаровнях требуется больше времени для образования пара, но они лучше предотвращают прилипание риса к кастрюле.
    2. Если у вашей кастрюли не толстое дно, используйте под ней рассеиватель тепла, плоскую сковороду или таву, чтобы рис не прилипал ко дну.
    3. Используйте жаровню или кастрюлю с прямыми краями. Целью приготовления на пару является удержание пара внутри, а глубокие кастрюли с прямыми краями лучше удерживают пар.

    Куриное бирьяни слоями

    Я сделал слои простыми, но вы можете сделать их настолько праздничными, насколько захотите, добавив нарезанные помидоры, жареный лук или зеленый перец чили между курицей и рисом или поверх них.

    Как удвоить этот рецепт

    Я пробовал этот рецепт несколько раз с удвоенным количеством. Вот что изменится:

    • Увеличьте время тушения.
    • Используйте большие кастрюли, особенно для приготовления на пару.
    • Добавляя воду для приготовления курицы (шаг 4), вместо удвоения и добавления 1 полной чашки уменьшите количество воды до 3/4 чашки. Вода должна покрывать примерно 1/3 курицы. Это облегчает обжаривание воды после приготовления курицы.

    Совет : чтобы удвоить рецепт на карточке рецепта, просто наведите указатель мыши на верхний правый угол ингредиентов и измените рецепт, щелкнув дважды. Это отрегулирует количество всех ингредиентов для вас. Обратите внимание, что количество в граммах не будет корректироваться автоматически.

    Как приготовить бирьяни с картофелем

    Картофель в бирьяни является предметом разногласий, ответы варьируются от « Это даже бирьяни, если в нем нет картофеля? » до « С картошкой это пулао». (Чтобы узнать больше рецептов картофеля, ознакомьтесь с моей коллекцией из 10 (Aloo) рецептов картофеля.)

    Я подумал, что лучше мне объяснить, как их добавить, а затем оставить это на ваше усмотрение.

    Чтобы добавить картофель к этому рецепту, очистите и нарежьте кубиками 2 небольших красновато-коричневых картофеля и либо 1) добавьте их вместе с помидорами на шаге 4 ИЛИ 2) обжарьте и приготовьте их отдельно, затем выложите их слоями с курицей или под рисом во время пропаривание/ дум .

    С чем подавать бирьяни

    Бирьяни — это самостоятельное блюдо, а к нему будет достаточно простого огуречного райта или йогуртового чатни. Если вы подаете его для гостей, хорошо подойдут такие шашлыки, как Aloo Ki Tikki (картофельные лепешки) или Shami Kebab.Если вы хотите сделать блюдо более изысканным, карри, такое как Easy Instant Pot Beef Curry (тушеное мясо) или Beef Kofta Curry, будет прекрасным дополнением к наану. Вегетарианские варианты, такие как Baingan Bharta или Zucchini Curry, также отлично работают.

    Больше пакистанских рецептов курицы, которые вам понравятся

    Пулао с курицей быстрого приготовления (быстро и просто) + видео
    Карахи с курицей по-пакистански (просто и оригинально)
    Курица Корма по-настоящему
    Карри с курицей и картофелем быстрого приготовления
    Куриное карри с кокосом и картофелем

    Куриный бирьяни по-пакистански (ЛУЧШИЙ!)

    Выход: 6 порций

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 2 часа

    Общее время: 2 часа 15 минут

    Несложный, но аутентичный рецепт куриного бирьяни с простыми и понятными инструкциями (никаких кривых!) и аппетитным традиционным пакистанско-индийским вкусом. Проверено до совершенства!

    • 1 1/4 фунта (567 г) курицы с костями, нарезанной, без кожи, очищенной и очищенной от лишней кожи
    Маринад
    • 1/2 стакана (115 г) простого цельномолочного йогурта
    • 1 ст.л. масла
    • 2 ст. л. бирьяни масала (рецепт находится в посте) или купленного в магазине бирьяни масала
    • 1 ч. л. молотого кориандра
    • 1/2 ч. л. молотого тмина
    • 1/2–1 ч. л. 2 ч. л. при использовании магазинной бирьяни масала
    • 1/4 ч. л. порошка куркумы
    • 1/4 ч. л. порошка мускатного ореха
    • щепотка тростникового сахара, не добавляйте при использовании магазинной бирьяни масала
    • 2 ч. л. соли, начните с 1 ¼ ч. л., если используется купленная в магазине бирьяни масала
    Цельные специи
    • 3 средних сушеных лавровых листа (тез патта)
    • 5–6 целых гвоздик (лунг)
    • 4–5 целых черных кардамонов (бади элаичи)
    • 6 звездчатого аниса (бадияан)
    • 6 стручков зеленого кардамона (эль aichi)
    • 2 палочки корицы (даарчини)
    • 3/4 ч. л. семян тмина (зира)
    • 1/2 ч.л. цельных зерен черного перца (каали мирч)
    Пропаренный рис
  • 1 6 900 4 чашки (350 г) выдержанного длиннозерного риса басмати
  • 1 1/2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. больше по мере необходимости
  • 2 ст. л. топленого масла или субмасла
  • 2 (~400 г) средней желтой луковицы, тонко нарезанной или мелко нарезанной
  • 6–8 (1 ст. л. с горкой) зубчиков чеснока, измельченных
  • 1 дюйм (1) л. с горкой) имбирь, измельченный
  • 1 (75-80 г) маленький помидор, мелко нарезанный
  • 1-2 маленьких зеленых перца чили (например, тайский или серрано), нарезанный
  • 5 сушеных слив (алу бухара)
  • 1/3–1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка гарам масала, можно не добавлять, если вы используете купленный в магазине бирьяни Masala
  • 1/2 TSP красные чили хлопья, необязательно
  • 1 TSP Kewra Essence, в зависимости от силы
  • 1 TSP лимонный сок
  • 12126
    Masala / Topping
    • 1/2 TSP Chaat Masala или Garam Masala
    • 1 ст. масла
    • 1/4 стакана листьев кинзы, нарезанных
    • 1-2 ст.л. листьев мяты, нарезанных (или немного кинзы)
    • 1/8 ч.л. -7 ломтиков) лимона, тонко нарезанного
    • В средней миске смешайте курицу с ингредиентами, перечисленными в разделе «маринад».Накройте и отложите в сторону или поставьте в холодильник (в идеале) на ночь. Когда будете готовы к использованию, дайте курице нагреться до комнатной температуры.

    • Тщательно промойте рис и замочите его в воде. Отложите.

    • Нагрейте большую сковороду с толстым дном на сильном огне. Добавьте масло, топленое масло и лук и жарьте, пока лук не станет золотистым (~ 15-20 минут). Деглазируйте сковороду ¼ стакана воды. Как только вода высохнет, добавьте все специи, чеснок и имбирь и жарьте еще 2 минуты.

    • Добавить курицу с маринадом и жарить, пока она не изменит цвет (~2-3 минуты). Добавьте помидоры, зеленый перец чили и чернослив (алу бухара) и перемешайте. Добавьте ½ стакана воды (вода должна покрывать примерно 1/3 курицы) и доведите до слабого кипения.

    • Убавьте огонь до слабого кипения (на моей плите это слабый огонь), накройте крышкой и дайте курице готовиться в течение 30 минут, помешивая в середине. Пока курица готовится, переходите к следующему шагу.Выключите огонь, как только курица приготовится.
    • Тем временем приготовьте рис. Поставьте кастрюлю среднего размера на сильный огонь и доведите до кипения 7 чашек (1,75 л) воды (см. совет). Добавьте соль, масло и лимонный сок/уксус и перемешайте. Как только вода закипит, слейте воду и добавьте рис. Перемешиваем, снова доводим до кипения. Как только он снова закипит, варите 5 минут (не более 5 минут и 30 секунд) или пока рис не сварится с кусочком. Он не должен растекаться при нажатии между пальцами.(См. примечание 1) Слейте воду и отложите в сторону.

    • Раскройте курицу. Увеличьте огонь до среднего, чтобы стечь лишняя вода, в течение 2-3 минут. Добавьте соль, гарам масалу и хлопья красного чили для большей остроты (при желании). Масло отделится от «масалы». Выключите тепло. Добавьте воду из кевры и лимонный сок и перемешайте.
    Приготовление на пару («Дум»)
    • При необходимости слегка смажьте маслом дно жаровни или кастрюли для бульона/супа. Выложить половину обсушенного риса.Посыпьте 1/4 чайной ложки чаат/гарам масала поверх риса. Добавьте всю курицу и сверху посыпьте оставшимся рисом. Посыпать оставшейся 1/4 чайной ложки чаат/гарам масала. Полить цветным молоком и маслом. (Необязательно: посыпьте щепоткой пищевого красителя прямо для большего разнообразия цвета.) Посыпьте листьями кинзы и листьями мяты и разложите сверху ломтики лимона.
    • Если у вашей сковороды не толстое дно, поместите под сковороду рассеиватель тепла, плоскую сковороду или таву, чтобы рассеять тепло.Накройте крышку кухонной тканью (или алюминиевой фольгой) и плотно закройте. (См. примечание 2) Включите средний огонь и дайте бирьяни выпустить пар в течение 4-5 минут. Вы почувствуете, как пар начинает выходить по бокам. Затем убавьте огонь до минимального и дайте ему вариться на пару («дум») в течение 20 минут. Выключите огонь и дайте бирьяни отдохнуть под крышкой в ​​течение 10 минут. Не перемешивайте и не перемешивайте. Чтобы подать, аккуратно переместите на блюдо с рисовой лопаткой или маленькой тарелкой. Подавать горячим с йогуртом или райтой.
    Совет: При кипячении чего-либо накрывайте крышкой, чтобы оно быстрее закипело. Примечание 1: Продолжительность варки зависит от возраста вашего риса (5 минут для созревшего риса, 4 минуты для молодого/свежесобранного). Рис должен быть только съедобным, но не полностью приготовленным, так как он с большей вероятностью сломается во время приготовления на пару/ дум , если ему дать возможность полностью приготовиться. См. пост о том, как исправить рис, если он переварен или недоварен. Примечание 2: Цель состоит в том, чтобы удерживать внутри как можно больше пара.

    Калории: 591 ккал, Углеводы: 62 г, Белки: 27 г, Жиры: 26 г, Насыщенные жиры: 6 г, Холестерин: 82 мг, Натрий: 2966 мг, Калий: 562 мг, Клетчатка: 6 г, Сахар: 7 г, Витамин А: 495 МЕ, Витамин С: 21 мг, кальций: 111 мг, железо: 3 мг

    Кухня: Индийская, Пакистанская

    Рецепт домашнего овощного риса бирьяни

    Овощной рис бирьяни — это яркое, пряное, ароматное блюдо из риса басмати, запеченное с полезными жареными овощами. Этот вегетарианский рецепт, вдохновленный Индией, отлично подходит в качестве гарнира, легкого ужина или сытного обеда!

    Простое домашнее овощное бирьяни

    В большинстве случаев, когда я готовлю ужин и мне нужен гарнир, я просто по умолчанию ем простую порцию риса.Это может быть белый рис, коричневый рис, лебеда и т. д. Если это быстро, я готов! Быстрый и легкий — это название игры по будням.

    Тем не менее, когда у меня есть свободное время, я предпочитаю делать что-то более ароматное и развитое. Вот тут-то и появляется овощной рис бирьяни. Это индийское блюдо на основе риса с овощами, смешанными с ним, и оно невероятно вкусное. По общему признанию, я люблю его за его вкусовые качества, а также потому, что я большой поклонник индийской кухни.

    Возвращаясь к тому, почему это блюдо такое классное, давайте поговорим о том, почему вам захочется оторваться от компьютера и приготовить его прямо сейчас! Жареный картофель, цветная капуста и лук смешиваются с приправленным карри рисом и зеленой фасолью. Затем все это запекается до готовности и украшается острым лимонным соком. Разве это не звучит аппетитно хорошо?

    Приготовьте его на ужин, на обед, в качестве гарнира или даже на завтрак, если хотите. 😀 Мне все равно, лишь бы вы прониклись этим добром! 🍴

    Что такое рис бирьяни?

    Бирьяни — традиционное индийское блюдо, состоящее из мяса, риса (обычно смеси сортов) и ряда индийских специй. Овощной бирьяни, как вы, наверное, догадались, исключает мясо и вместо этого состоит из приправленного карри риса басмати и овощей.Я люблю использовать в своих блюдах картофель, цветную капусту и зеленую фасоль, но не стесняйтесь заменять их другими овощами.

    Ингредиенты рецепта

    А теперь ингредиенты! Давайте рассмотрим, что именно вам нужно, чтобы начать этот рецепт вегетарианского бирьяни. Вот все самое необходимое для вашей столешницы:

    • Растительное масло: Оно предназначено для разогрева и обжаривания овощей.
    • Овощи: Я использовал цветную капусту (разорванную на очень маленькие соцветия), картофель (очищенный и нарезанный кубиками), желтый лук (нарезанный ломтиками) и зеленый лук фасоль (половинки).
    • Приправа: Для этого рецепта много всего! Смешайте соль и перец (по вкусу), пасту карри (или порошок карри), щепотку нитей шафрана (это необязательно, но я очень рекомендую) и молотую горчицу.
    • Овощной бульон: При добавлении он должен быть горячим.
    • Красный перец чили: Очищенный от семян и мелко нарезанный.
    • Рис: В этом рецепте традиционно используется рис басмати.
    • Лимонный сок: Для придания пикантного вкуса.
    • Гарнир: Я люблю использовать нарезанную свежую кинзу для украшения.
    • Кешью: Измельченные жареные орехи кешью не являются обязательными, но это очень вкусное и хрустящее дополнение!

    Как приготовить овощной рис бирьяни

    Это может показаться сложным блюдом, но овощной рис бирьяни полностью в ваших силах, потому что я немного упростил нам его приготовление. Да, подготовка займет у вас минуту; нарезка овощей, подогрев овощного бульона, приготовление формы для запекания и т. д., но затем вы будете смешивать специи и вмешивать рис, а остальное время — время запекания.Очень просто!

    Вот более подробное объяснение того, что нам нужно сделать:

    • Разогрейте духовку до 400˚F: Затем налейте масло в форму для запекания или форму для запекания и поставьте в духовку на несколько минут для разогрева.
    • Добавьте овощи: Добавьте в сковороду соцветия цветной капусты, нарезанный кубиками картофель и лук, помешивая, чтобы они покрылись горячим маслом. Приправьте овощи солью и перцем и верните в духовку на 15 минут или пока они не начнут подрумяниваться.
    • Смешайте специи: Пока овощи запекаются, смешайте нагретый овощной бульон, пасту карри, нарезанный перец чили, шафран и молотую горчицу.
    • Добавьте рис и зеленую фасоль: Выньте сковороду из духовки и добавьте рис и зеленую фасоль к остальным овощам в сковороде; затем полейте смесью овощного бульона.
    • Уменьшите температуру духовки до 375˚F: Плотно накройте форму фольгой и запекайте около 30 минут.
    • Добавьте лимонный сок: Попробуйте на соль и перец и отрегулируйте соответственно. Сверху посыпать кинзой и орехами кешью.

    Советы для успеха

    Общая картина: приготовление овощного бирьяни на самом деле не намного сложнее, чем приготовление порции риса. Потому что, если вы готовите горшок с рисом, у вас, скорее всего, есть тушеные/жареные овощи или салат. Но если вы готовите овощной бирьяни, вы просто добавляете овощи к рису.Это как делать две стороны одновременно!

    Вот несколько советов, как упростить процесс сборки:

    • Как узнать, что рис готов к выпечке: 30 минут должно быть достаточно, но время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки. Итак, запекайте, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается. Когда это произошло, блюдо готово к извлечению из духовки.
    • Советы по нарезке овощей: Старайтесь, чтобы кубики картофеля были одинакового размера и с небольшими сторонами, чтобы они полностью прожарились.Точно так же с цветной капустой держите соцветия достаточно большими, чтобы они все еще были хрустящими, но достаточно маленькими, чтобы они все еще были размером с укус.
    • Промыть рис: Перед тем, как приступить к этому рецепту, обязательно промойте и слейте воду из риса басмати. Так вы избавитесь от лишнего крахмала, который в противном случае мог бы сделать рис липким. (Кроме того, по возможности лучше использовать длиннозерный рис басмати.)
    • Используйте свежие ингредиенты: Свежая кинза и свежие овощи (в отличие от замороженных) лучше всего подходят для этого рецепта с точки зрения вкуса и текстуры.

    Рекомендации по подаче риса бирьяни

    Что сочетается с овощным рисом бирьяни? Что ж, он очень хорошо сочетается с жареным и запеченным мясом (особенно с курицей, маринованной в йогурте с карри), но вы также можете приготовить вегетарианское бирьяни на ужин.

    Что в таком случае подавать вместе с ним?

    • Наан: Я люблю подавать овощной бирьяни с жевательным нааном, особенно если у меня завалялся мой легкий хлеб наан с двумя ингредиентами!
    • Райта: Подобно йогуртовому соусу таратур, райта является прекрасным дополнением к овощному бирьяни, чтобы противостоять пряному вкусу.Если вы хотите приготовить таратур самостоятельно, попробуйте йогуртовый соус по этому рецепту куриных шашлыков. Это не совсем то же самое, что и райта, но очень хорошо работает с этим рецептом.
    • Салат: Если вы хотите, чтобы еда была легкой и полезной, просто приготовьте большой зеленый салат к овощному бирьяни. Вы даже можете добавить немного жареных овощей, чтобы сохранить интересный вкус. 🙂

    Как хранить и разогревать объедки

    • Овощной бирьяни вкуснее всего в день приготовления.Тем не менее, вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней.
    • Если вы хотите разогреть их, добавьте все в сковороду на медленном огне и готовьте, пока они не прогреются.

    Могу я это заморозить?

    • Конечно. Заморозьте овощной бирьяни, как только он полностью остынет, в герметичном контейнере примерно на месяц.
    • Разморозьте в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

    Овощной рис бирьяни

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 55 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Овощной рис бирьяни готовится из ароматного риса басмати и жареных овощей.Этот индийский вегетарианский рецепт отлично подходит в качестве гарнира, легкого ужина или сытного обеда.

    Ингредиенты

    • ▢ 2 столовые ложки растительного масла
    • ▢ 1 маленькая цветная капуста, разделенная на маленькие соцветия
    • ▢ 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
    • ▢ 1 большая желтая луковица, по вкусу от 2 до 90, нарезанная ломтиками от 2 до 90 перцев
    • 6 9
    • ▢ 4 ½ чашки горячего овощного бульона
    • ▢ 3 столовые ложки красной пасты карри (или 3 чайные ложки порошка карри)
    • ▢ 1 маленький красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный Рекомендуется
    • ▢ 3 чайные ложки наземной горчицы
    • ▢ 2 ¾ чашки Basmati рис
    • ▢ 1 чашка зеленые бобы, обрезанные, сокращенные вдвое
    • ▢ сок 2 лимонов
    • ▢ свежий кинзот, нарезанный, для гарниров
    • ▢ жареные орехи , нарезанный, опционально

    Инструкции 

    • Разогрейте духовку до 400°F.

    • Налейте масло в форму для запекания или форму для запекания и поставьте в духовку на 5–8 минут, чтобы оно нагрелось.

    • Выньте противень из духовки и добавьте в него соцветия цветной капусты, нарезанный кубиками картофель и лук, помешивая, чтобы они покрылись горячим маслом.

    • Приправьте овощи солью и перцем и верните в духовку на 15 минут или пока они не начнут подрумяниваться.

    • Пока овощи запекаются, смешайте горячий овощной бульон , пасту карри, нарезанный перец чили, шафран и молотую горчицу.

    • Достаньте противень из духовки и добавьте рис и стручковую фасоль с остальными овощами; затем полейте смесью овощного бульона. Хорошо перемешайте.
    • Опустите духовку до 375˚F.

    • Плотно накройте форму фольгой и запекайте 30–35 минут или пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.

    • Добавьте лимонный сок. Попробуйте на соль и перец и отрегулируйте соответственно.

    • Топ с кинзой и орехами кешью.

    • Подавать с нааном и тарелкой райты.

    Пищевая ценность

    Овощной рис бирьяни

    Количество на порцию

    Калорий 350 Калории от жира 45

    % Дневная стоимость*

    FAT 5G 8%

    Насыщенные жиры 3G 15%

    Полинатурированный жир 1G

    Monounsaturated FAT 1G

    3 натрий 4 559 мг 23%

    Калий 585 мг 17%

    Углеводы 69G 23%

    Волокно 4G 16%

    Сахар 5 г 6%

    Белок 16%

    Витамин A 1317IU 26%

    56 мг 68%

    Caltium

    60114 59 мг 3 6%

    Iron 2MG 11%

    * процентов ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Информация о питании является приблизительной и предоставляется в качестве любезности. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и инструментов. Пожалуйста, используйте предпочитаемый калькулятор питания для получения более подробной информации.

    Ключевые слова: вегетарианский бирьяни, овощной бирьяни

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Зарегистрируйтесь на этом сайте

    Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

    Другие рецепты гарниров

    Готовы к более простым идеям гарнира? Потрясающий! У меня есть парочка:

    Бирьяни с курицей на каждый день с куркумой и йогуртом

    Курица бирьяни с жасминовым рисом и греческим йогуртом

    Инструкции

    • Если вы еще не пробовали приготовить настоящий бирьяни , у вас есть шанс! Этот рецепт включает наш готовый к разогреву жасминовый рис , обжаренную курицу, тушеные овощи и множество ароматных индийских специй .

    • Шаг 1
      Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне; обжарьте курицу, посолите и поперчите в течение 3-5 минут или пока она не станет коричневой.

    • Шаг 2
      Добавьте лук, морковь, имбирь, чеснок, куркуму и гарам масала; готовьте от 5 до 7 минут или пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.

    • Шаг 3
      Добавьте рис, горох и 1/4 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте от 3 до 5 минут или пока рис не прогреется, а горох не приготовится.

    • Этап 4
      Разложите по 4 чашам. Добавьте в каждую порцию ложку йогурта; посыпать миндалем, изюмом и кинзой.

    Бирьяни, бирияни или брияни?

    Как бы мы ни писали это слово, для нас бирьяни остается единственным в своем роде. Происходит из Индии , наиболее близко классифицируется как смешанное карри с добавлением частично вареного риса и приготовленного при низкой температуре с различным мясом и/или овощами .

    Как и большинство индийских блюд, этот аутентичный рецепт требует риса басмати; тем не менее, мы используем наш быстрый рис Carolina® Ready to Heat Jasmine Rice, поскольку он быстро готовится и обладает теми же качествами длиннозернистого , что и рис басмати, с дополнительным оттенком вкуса и слегка более липкой текстурой .

    Этот вкусный рецепт бирьяни состоит из обжаренных кусочков нежного цыпленка , обжаренного лука, чеснока, сладкой моркови и пикантного свежего имбиря . Затем приправляется куркумой и гарам масала и перемешивается с рисом с замороженным горошком.

    После прогрева украшен ложкой греческого йогурта , нарезанным миндалем , изюмом , и крупно нарезанной кинзой , придавая этому вкусу 1cr113 уже немного освежающего, восхитительный бирьяни.

    Наконечник с рецептом

    В кладовой нет куркумы? Замените порошок карри на куркуму для того же тепла и глубины вкуса .

    Несмотря на то, что в этом рецепте используется быстро готовый к разогреву рис, если у вас есть традиционный белый рис или жасминовый рис , не забудьте использовать идеальное соотношение рисоварки для легкого приготовления!

    Идеальный рис басмати — Жил-был повар

    По этому рецепту всегда получается легкий, нежный и воздушный рис басмати.


    Басмати — ароматный длиннозерный рис с ореховым вкусом, выращиваемый в Гималаях и Пакистане.«Бас» на языке хинди означает «аромат», а «мати» означает «полный», отсюда и слово басмати — или «полный аромата». Чтобы сделать рис басмати легким, нежным и пушистым, нужно сначала промыть его, иначе зерна станут липкими и слипнутся. Это займет всего минуту или две. Просто поместите рис в миску с водой, а затем прополощите его, чтобы удалить лишний крахмал. Сначала вода будет мутной, но после нескольких полосканий станет прозрачной.

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем это закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; не забудьте отметить меня @onceuponachef .

    Идеальный рис басмати

    По этому рецепту всегда получается легкий, нежный и воздушный рис басмати.

    Ингредиенты

    • 1 стакан риса басмати
    • 1¾ стакана воды
    • 1½ столовых ложки несоленого сливочного масла
    • ½ чайной ложки соли

    Инструкции

    1. Поместите рис в среднюю миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть его на 2 дюйма.Руками аккуратно перемешайте зерна, чтобы удалить излишки крахмала. Аккуратно слейте воду, оставив рис в миске. Повторите четыре раза или пока вода не станет почти чистой. Используя мелкое сито, слейте рис.
    2. В средней кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль и рис. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, затем убавьте огонь до кипения и варите 15-20 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет мягким. Если рис все еще слишком твердый, добавьте еще несколько столовых ложек воды и продолжайте варить еще несколько минут.Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять под крышкой 5 минут. Разрыхлите рис вилкой и подавайте.
    3. Инструкции по использованию в морозильной камере: Этот рис можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. (Хорошо будет положить его ровным слоем в закрывающиеся пластиковые пакеты, так как он займет меньше места в морозильной камере.) Не нужно размораживать перед повторным разогревом; выньте его из морозильной камеры и разогрейте в микроволновой печи с 1–2 ст. воды.

    Адаптируемая записка без глютена

    Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютен или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите для кого-то с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки своих ингредиентов, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

    Посмотреть больше рецептов:

    Рис бирьяни и карамелизированный лук

    Рис бирьяни и карамелизированный лук | Масла и уксусы Secolari Artisan Вернуться к блогу

    02 октября

    Рис бирьяни и карамелизированный лук

    админ2021-10-10T09:56:21-07:00

    Существуют различные теории происхождения этого восхитительного блюда.Некоторые историки считают, что бирьяни произошло из Персии и было завезено в Индию Моголами. Каким бы ни было происхождение, это блюдо вызывает привыкание. Бирьяни — это торжество всего хорошего, что есть в индийской кухне: впечатляющие ароматы, яркие цвета, рассыпчатый рис и экзотические специи. Шеф-повар Рави

    Басмати Бирьяни и карамелизированный лук

    Существуют различные теории происхождения этого восхитительного блюда. Некоторые историки считают, что бирьяни произошло из Персии и было завезено в Индию Моголами. Каким бы ни было происхождение, это блюдо вызывает привыкание. Бирьяни — это торжество всего хорошего, что есть в индийской кухне: впечатляющие ароматы, яркие цвета, рассыпчатый рис и экзотические специи. Шеф-повар Рави

    Основное блюдо, гарнир

    Индийская, вегетарианская кухня

    Рис бирьяни
    • 1 стакан промытого и замоченного риса басмати
    • 1 ст.л. гхи
    • 1 ст.л. оливкового масла Secolari Mantequilla
    • 1/4 ч. Семена тмина
    • 1 лист индийского лаврового листа или обычный
    • 3 гвоздики
    • 3-4 цельных стручка зеленого кардамона
    • 1-дюймовая палочка корицы, разломанная пополам
    • 1 маленький звездчатый анис
      • 8 2 шт. имбирной пасты или 1 измельченный зубчик чеснока и 1 столовая ложка имбирного пюре
      • 1 по вкусу Морская соль с жареным чесноком Secolari
      • по 1 ст. л. измельченной кинзы и измельченной мяты
      • 1/4 ч.л. вода
      • 1/2 лимонного сока
      Рис бирьяни
      • Промойте рис басмати пару раз в холодной воде, пока вода не станет чистой от крахмала.Замочите рис басмати в воде на 30 минут. Позже слить и отставить в сторону.

      • Нагрейте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку топленого масла в кастрюле с толстым дном. Добавьте ½ чайной ложки семян тмина с 1 лавровым листом, 3 гвоздиками, 4–5 горошками черного перца, 1 небольшой звездочкой аниса, 1-дюймовым кусочком корицы, 3–4 зелеными кардамонами. Обжарьте их до появления аромата на медленном огне. Добавьте 2 чайные ложки имбирно-чесночной пасты, 1 столовую ложку нарезанного кориандра и 1 столовую ложку нарезанных листьев мяты. Перемешайте и жарьте, пока имбирно-чесночная паста не станет ароматной, 1–2 минуты.

      • Добавьте замоченный рис и пряди шафрана.Добавьте 1 3/4 стакана горячей воды; размешайте как следует. Выжмите 5-6 капель лимонного сока. Размешивать.

      • Плотно накройте кастрюлю крышкой. Дайте рису вариться до готовности. рис должен быть хорошо приготовлен и все же оставаться отделенным. Он не должен быть мягким или кашеобразным. Во время приготовления не перемешивайте, так как это сломает рис. если вы считаете, что он слишком сухой к концу приготовления, просто добавьте еще немного горячей воды, если это необходимо.

      Гарнир, по желанию
      • Для приготовления гарнира нагрейте 1 ст.л. масла в сковороде среднего размера и добавьте тонко нарезанный лук.Хорошо перемешайте и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая. Приправить солью. Обжарить лук до золотистого цвета и слегка хрустящей корочки. Выньте и высушите их на бумажном полотенце, чтобы впитать масло.

      • В ту же сковороду положите от 10 до 12 орехов кешью. Обжарьте кешью до золотистого цвета. Достаньте золотистые кешью и положите их на бумажное полотенце.

      • Когда рис бирьяни будет готов, украсьте его жареным луком, кешью, свеженарезанной мятой и кинзой. Для дополнительного аромата сбрызните сверху густым бальзамиком

      Автор

      администратор

      Вернуться к блогу
      Похожие сообщения

      14 января

      Полезно ли использовать оливковое масло холодного отжима для приготовления пищи и почему?

      Оливковое масло известно как гораздо более здоровая альтернатива традиционным кулинарным приправам, таким как растительное масло и сливочное масло.Однако… читать далее

      11 января

      25 рецептов Secolari, которые нужно попробовать в январе 2022 года

      Приближается новый год, и что может быть лучше, чтобы отпраздновать новые начинания, чем освежающий. .. читать далее

      09 января

      Как употребление бальзамического уксуса влияет на уровень сахара в крови?

      Бальзамический уксус хорошо известен тем, что является вкусной и низкокалорийной альтернативой традиционным заправкам, таким как ранч… читать далее

      08 января

      Домашние мягкие крендели с оливковым маслом

      Вот восхитительный рецепт простого домашнего кренделя с одним из наших вкусных Secolari… читать дальше

      30 ноября

      35 идей для рождественского ужина на 2021 год от Secolari Family

      Пришло время есть, пить и веселиться, а что может быть лучше, чем отпраздновать Рождество вместе… читать далее

      10 ноября

      28 аппетитных идей для ужина в честь Дня Благодарения на 2021 год

      Ужин в честь Дня Благодарения — это наше любимое время, чтобы отточить кулинарные навыки и насладиться обществом друг друга. С Днем Благодарения не за горами… читать дальше

      12 октября

      15 идей для ужина на Хэллоуин, чтобы поразить вкусовые рецепторы

      Хотя кажется невозможным отвлечь всех от конфет во время Хэллоуина, следующие 15 идей для ужина на Хэллоуин… читать далее

      02 августа

      Как выбрать, какой бальзамический уксус купить?

      Человек не должен находиться на грани острого беспокойства при покупке чего-то столь же простого и… читать далее

      08июл

      Полное руководство по ароматизированным оливковым маслам для заправки и приготовления пищи

      Приправьте свои любимые блюда ароматизированным оливковым маслом.У Secolari есть односортовые и ароматизированные масла из Калифорнии, штата, который… читать далее

      01 марта

      Паста с помидорами и золотыми сухарями

      Первые блюда из макарон – главное событие в итальянской семье. Это простое незатейливое блюдо с… читать далее

      adroll_adv_id = «JCVNDEXPIFEB3FHOXMQMVF»; adroll_pix_id = «2LA4SQCP6VHEJK6MXUQEUW»; adroll_version = «2.0»; adroll_current_page = «другое»; adroll_currency = «Доллар США»; adroll_language = «en_US»;

      Сайт WordPress Разработан Ninja Creative Marketing

      .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.