Рецепты sous vide: Рецепты для Sous Vide, способы приготовления Су Вид

как работает технология, преимущества и недостатки, сколько стоит оборудование, инструкция, как пользоваться и готовить дома

Екатерина Пискарева

домашняя кулинарка с 40-летним опытом

Я люблю готовить и разбираться в кулинарии.

Как-то раз в интернете я прочитала об одном из приемов современной кулинарии — су-виде. Я долго изучала метод и раздумывала, но в итоге решилась на этот эксперимент.

Покажу, как готовить методом су-вид, расскажу про его плюсы и минусы, а также о том, какое оборудование понадобится и сколько оно стоит.

Что такое су-вид

Слово «су-вид» образовалось от французского sous-vide — «в вакууме». Это технология приготовления, при которой:

  1. В пластиковый пакет кладут продукты.
  2. Пакет вакуумируют — удаляют из него воздух.
  3. Опускают пакет в воду.
  4. Медленно нагревают воду — температура не должна превышать +100 °C.

В процессе этого продукт равномерно прогревается по всей толщине. При традиционной обжарке под обугленной корочкой может оказаться сырое несъедобное содержимое. Если готовить по методу су-вид, это исключено. А благодаря небольшой температуре нагрева потеря жидкости минимальна: кусок мяса сохранит вес, а не ужарится в полтора раза, как на сковороде.

Слева — мясо после су-вида, сочное и розовое от края до края. Справа — после запекания в духовке оно уменьшилось в объеме, а розовая мякоть осталась только в центре. Источник: Sous Vide Wizard

Су-вид появился на профессиональной ресторанной кухне во Франции. Французы очень любят фуа-гра, а это дорогой деликатес. Но сырое фуа-гра на 40% состоит из жира, поэтому после стандартной кулинарной обработки его вес уменьшается почти вдвое.

Однажды повар Жорж Пралю на кухне ресторана «Труагро» при помощи разных ухищрений попытался сохранить вес жирной печени. Он решил завернуть ее в пищевую пленку и приготовить сверток на водяной бане. Затея удалась: вес и форма блюда почти не изменились.

Другой француз Бруно Гуссо подошел к новому методу с научной точки зрения: он провел исследования и вычислил оптимальные температуры для разных продуктов.

Его ученик — Томас Келлер — написал книгу Under Pressure с рецептами блюд и принципами приготовления. Эта книга стала настольной для поваров, которые осваивают су-вид. На русском языке она не издавалась, заказать ее можно на «Амазоне».

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Плюсы су-вида

Щадящая технология приготовления, при которой в еде сохраняются все полезные вещества. Благодаря низким температурам клеточная оболочка не разрушается и готовый продукт получается таким же сочным, каким был изначально. Яркий цвет и хрустящая текстура овощей не меняются даже после длительного томления.

Продукты после су-вида ближе к вареным. Но в них нет сухости, которая иногда появляется после длительной варки.

Простота. Не нужно быть шеф-поваром мишленовского ресторана, чтобы готовить по методу су-вид. Не требуется никаких специальных навыков, справится даже малоопытный кулинар. Необязательно постоянно присутствовать на кухне: пакеты с продуктами сами прекрасно готовятся в воде.

Разнообразие. Су-вид позволяет одновременно готовить разные блюда: в одну кастрюлю можно положить пакеты с говядиной и птицей, свининой и рыбой. Достаточно правильно выбрать температуру — в интернете есть рецепты приготовления для разных продуктов. Приправы также можно подобрать индивидуально для каждого пакета.

Вкус. Даже самое жесткое мясо после су-вида становится мягким. Жирные сорта рыбы не расползаются на сковороде «в кашу», а сохраняют форму и привлекательный вид.

Минусы су-вида

Долго. Надо запастись терпением: за полчаса обед в су-виде не приготовишь. Например, куриная грудка варится до 3 часов, овощи — до 2 часов, рыба — до 80 минут.

Нет корочки. Другой минус — в вакууме нельзя получить аппетитную корочку. Но это решаемо: достаньте приготовленный кусок мяса или рыбы из пакета, обсушите и пару минут обжарьте на сковороде.

Подходит не для всего. Кроме того, су-вид не подходит для пасты, круп и зеленых овощей: спаржи, фасоли, брокколи. Пасту и крупы нельзя приготовить без воды, которой неоткуда взяться в герметичном пакете, а овощи во время длительного нагревания меняют цвет.

Безопасен ли су-вид

У противников су-вида есть два вида аргументов:

  1. Приготовление ведется при недопустимо низких температурах, которые не способны убить всех паразитов и бактерий.
  2. Пластиковый пакет выделяет вредные вещества, когда нагревается.

Но обычно люди покупают еду в магазинах. Магазинные продукты уже прошли санитарный контроль, а значит, «страшных паразитов» там нет. Если же закупаться у сомнительных частников, то и температурная обработка в +100 °C не панацея.

Вредный пластик, который выделяет токсины при нагревании, просто не надо использовать. В продаже полно безопасных пакетов — из полипропилена и полиэтилена высокого и низкого давления.

А вот бактерии действительно могут угрожать здоровью, если нарушать технику безопасности. Я прочитала книгу Томаса Келлера «Под давлением» и сделала такие выводы:

  1. Сальмонелла, возбудитель ботулизма, энтеропатогенная кишечная палочка и листерия — основные бактерии, с которыми рискуют встретиться любители су-вида.
  2. Большинство бактерий живут на поверхности пищи. Но в рубленом мясе и яйцах они могут быть распределены по всей толщине.
  3. Бактерии размножаются, когда продукты находятся в опасной зоне: при температуре +4,4…60 °C.
  4. Все продукты до приготовления должны храниться в холодильнике при температуре не выше +3 °C.
  5. При «опасных» температурах можно готовить блюдо не более 4 часов.
  6. То, что вы приготовили, нужно сразу съесть либо охладить на ледяной бане до температуры +1 °C, а потом заморозить.

Судя по рецептам, Келлер часто подает содержимое пакета сразу на стол. Я же предпочитаю дополнительно обжарить блюдо, чтобы гарантированно убить всех бактерий и получить красивую корочку.

Фофанова Т. С. «Технология су-вид — некоторые аспекты качества и микробиологической безопасности»PDF, 256 КБ

Я увлеклась су-видом в ноябре 2020 года и с тех пор каждые две недели готовлю этим методом. Ем сама, кормлю родных, угощаю коллег — все живы и здоровы.

Приготовила молодой картофель по технологии су-вид: сначала варила в пакете при температуре +85 °C на протяжении 90 минут, а потом обжарила. В пакет с картофелем добавила кусочек сливочного масла, пару долек чеснока, розмарин и соль Свинина с салатом коул-слоу и соусом ранч. Рецепт взяла с сайта «Кулинарные заметки Алексея Онегина» Мясная нарезка: говядина а-ля ростбиф и индейка. Килограммовый кусок говядины готовила строго по рецепту около 6 часов при температуре +58 °C. А в пакет к индейке добавила смесь пряностей «Аджика сухая» и кусочек сливочного масла — приготовилось за 2 часа при температуре +64 °C

Мой набор для су-вида

Он состоит:

  1. Из прибора для нагрева воды.
  2. Решетки-держателя.
  3. Теплоизоляционных шариков.
  4. Вакуумного упаковщика.
  5. Гастроемкости.
  6. Аккумулятора холода.

Расскажу, зачем нужны все эти приспособления и сколько они стоят.

Что нужно

Устройство для нагрева

Такое устройство поддерживает нужную температуру и принудительно перемешивает воду, чтобы тепло лучше распределялось. Такие аппараты бывают двух типов: стационарные приборы су-вид и погружные термостаты.

Стационарный су-вид — это такой «аквариум», внутрь которого помещаются пакеты с едой. Сверху он плотно закрывается крышкой, чтобы вода не испарялась. Каждый аппарат снабжен:

  1. Термостатом.
  2. Датчиком температуры с точностью 0,1 °C.
  3. Насосом, который гоняет воду.

В среднем такие устройства вмещают около 6 литров воды. Чем больше объем ванны, тем больше порций получится сделать за раз. Например, в ванне на 14 литров можно приготовить десять пакетов.

Теоретически влезет и больше, но тогда вода будет хуже циркулировать — еда будет сырой.

Стационарный су-вид точно контролирует температуру воды, а в комплекте к нему уже идут держатели для пакетов. Но такие устройства стоят недешево — от 20 000 Р — и занимают много места, которого на обычной кухне всегда не хватает.

Это небольшой стационарный су-вид на 9 литров: в таком можно одновременно готовить 6—7 блюд. Источник: «Яндекс-маркет»

Погружной термостат опускается в емкость с водой и нагревает ее до нужной температуры. Он компактный и крепится прищепкой к любой стенке. Мешать воду вручную не придется: термостаты, как и стационарные су-виды, оснащены циркуляционными насосами.

Цена на нормальные термостаты начинается от 4000 Р. Некоторые устройства даже оснащены вайфаем: дистанционно запускаете термостат и занимаетесь своими делами — на телефон придет уведомление, когда блюдо приготовится. Эта функция имела бы смысл, если можно было бы заранее погрузить пакеты в воду, а потом в нужный момент включить разогрев.

Но так делать нельзя: долго хранить пищу при комнатной температуре небезопасно.

Чтобы сэкономить место на кухне, я выбрала не стационарный су-вид, а термостат Kocateq BM110SV за 11 670 Р мощностью 1,1 кВт. Максимальный объем воды, который может разогреть этот прибор, — 22 литра.

11 670 Р

стоит мой термостат

Мой термостат Kocateq BM110SV. Аппарат оказался блестящим и увесистым, с понятной инструкцией. Работает бесшумно. На корпусе нанесены отметки минимального и максимального уровня погружения

Что нужно

Теплоизоляционные шарики — для термостата

Некоторые продукты могут готовиться и по 48 часов — например, мясные отрубы, где много соединительной ткани. Все это время вода испаряется: если ее уровень сильно снизится, то термостат отключится.

Чтобы предотвратить испарение, нужна крышка. У стационарных су-видов она идет в комплекте, но если у вас погружной термостат, то придется думать, чем закрывать емкость.

Самый простой вариант — купить набор пластиковых теплоизоляционных шариков, которые закроют поверхность воды. Либо можно взять крышку и прорезать в ней отверстие в форме термостата.

Я покупала шарики на «Алиэкспрессе» — за два пакета отдала 1100 Р.

Советую брать сразу два пакета с шариками. Они мелкие, их легко потерять — так и норовят куда-нибудь укатиться Шарики покрывают поверхность воды и мешают ей испаряться. Обычно я готовлю в 11-литровой емкости: одного пакета шариков хватает на два слоя. Но надо учитывать, что где-то треть емкости закрывает термостат

Что нужно

Решетка-держатель — для термостата

Если собираетесь одновременно готовить несколько пакетов с продуктами, то для равномерного нагрева лучше приобрести решетку-держатель. Она не даст пакетам всплыть и позволит горячей воде беспрепятственно циркулировать между ними.

Чтобы сэкономить, я покупала решетку на «Алиэкспрессе» — отдала 1500 Р. Пришлось подождать: доставка заняла около трех недель, но оно того стоило — разница в цене между Россией и Китаем была двукратной.

Нельзя просто взять емкость и забить ее до отказа пакетами с продуктами. Из-за плохой циркуляции воды пакеты будут нагреваться неравномерно — часть блюд окажется сырой. Чтобы правильно распределить продукты внутри емкости, используйте решетку

Что нужно

Гастроемкость — для термостата

Теоретически подойдет любая емкость: большая кастрюля или даже ведро. Но кастрюли делаются из металла, который сильно греется. Из-за потери тепла термостату требуется больше электроэнергии, чтобы поддерживать температуру.

Я решила не мудрить с кастрюлями и баночками, а купить гастроемкость из поликарбоната. Это легкий и прочный пищевой пластик, который выдерживает длительное нагревание. Он прозрачный — видно, что происходит внутри: если пакет вдруг порвется, вы это заметите.

У меня две гастроемкости — на 11,7 и 26 литров, каждая обошлась мне в 1200 Р. Большую емкость купила на всякий случай, который пока так и не настал. Теперь храню в ней все оборудование для су-вида.

2400 Р

я потратила на гастроемкости

Гастроемкость на 11,7 литра. Она прямоугольная, поэтому в нее легко влезает решетка-держатель

Что нужно

Вакуумный упаковщик

Изобретатель метода су-вид Жорж Пралю просто обматывал продукт несколькими слоями пищевой пленки. Некоторые до сих пор готовят именно так, но я советую не мучиться и купить вакуумный упаковщик.

Принцип его действия такой:

  1. Кладете продукт в пакет.
  2. Край пакета вставляете в устройство.
  3. Упаковщик откачивает воздух из пакета и запаивает его край.

Цены на нормальные вакуумные упаковщики начинаются от 4000 Р. Еще понадобятся специальные пакеты: за 50 штук придется отдать от 3000 Р. Чтобы сэкономить, лучше покупать упаковщик, который работает с многоразовыми пакетами. Их не надо запаивать — они открываются и закрываются с помощью застежки, а воздух из них откачивается через специальный клапан.

В 2018 году я купила на «Озоне» упаковщик Caso TouchVAC, заплатила 4290 Р. Выбирала по цене и отзывам — народ хвалил.

4290 Р

стоит мой вакуумный упаковщик Caso TouchVAC

Он умеет переключаться между «сухим» и «влажным» продуктом. Иногда приходится упаковывать маринованное или только что обжаренное мясо, фрукты и ягоды — на поверхности таких продуктов остается влага. Когда устройство откачивает воздух, оно может случайно затянуть в себя жидкость, что чревато поломками. Если включить режим влажного продукта, то упаковщик оставит в пакете чуть-чуть воздуха и не заберет жидкость.

Caso TouchVAC работает с многоразовыми пакетами. Это очень выгодная функция: я один раз заплатила 1495 Р за 20 пакетов и пользуюсь ими до сих пор.

Вакуумный упаковщик Caso TouchVAC и коробка фирменных многоразовых пакетов Слева — многоразовый пакет: он закрывается на застежку, а воздух из него можно удалить через клапан. Справа — обычный пакет, после использования его нужно выбросить

Что нужно

Аккумулятор холода

Приготовленное блюдо нужно съесть либо заморозить. Заморозку проводят в два этапа: сначала пакет с едой помещают в ледяную баню, а когда он остынет до +3 °C — кладут в холодильник или морозильник.

Ледяная баня состоит из воды и льда, причем льда нужно как минимум не меньше. Если сомневаетесь, измерьте температуру «смеси» — она должна быть не выше +1 °C. Но лед нужно заранее готовить и хранить — это неудобно, он занимает много места в морозилке.

Проще вместо льда воспользоваться аккумулятором холода — контейнером, который заполнен специальным гелем. Чтобы «подзарядить» аккумулятор, нужно поместить его в морозильник.

Обычно я охлаждаю по четыре пакета с едой — мне хватает двух аккумуляторов. Купила их на «Вайлдберриз», заплатила 315 Р за оба.

Синие пластины и есть аккумуляторы холода. Храню их в морозилке — они занимают мало места

На оборудование для су-вида я потратила 22 770 Р

Термостат Kocateq 11 670 Р
Вакуумный упаковщик 4290 Р
Гастроемкость, 2 шт. 2400 Р
Решетка 1500 Р
Многоразовые пакеты 1495 Р
Шарики 1100 Р
Аккумулятор холода, 2 шт. 315 Р

Термостат Kocateq

11 670 Р

Вакуумный упаковщик

4290 Р

Гастроемкость, 2 шт.

2400 Р

Многоразовые пакеты

1495 Р

Аккумулятор холода, 2 шт.

315 Р

Инструкция: как готовить методом су-вид

Покажу, как я готовила утиную грудку в вакууме.

Шаг 1. Найдите рецепт, чтобы понять, при какой температуре и сколько готовить блюдо. Я взяла рецепт с сайта «Кулинарные заметки Алексея Онегина».

Шаг 2. Вытрите продукт насухо: лишняя вода будет мешать равномерному прогреву. Добавьте приправы.

Кожу грудки я надрезала ромбиком Натерла солью и черным молотым перцем

Шаг 3. Положите продукт в пакет — при этом заворачивайте края, как длинные рукава. Пакет запечается лучше, если края будут сухими.

Шаг 4. Откачайте воздух из пакета.

Шаг 5. Если пакетов несколько, разместите их в решетке-держателе.

Положила грудку в многоразовый пакет и откачала воздух Разложила пакеты на решетке, осталось поместить их в емкость

Шаг 6. Налейте в емкость воды, нагрейте ее до нужной температуры, затем опустите пакеты с продуктами, а сверху положите теплоизоляционные шарики. Можно и не ждать — подогреть воду вместе с пакетами, но тогда ко времени приготовления по рецепту нужно добавить несколько минут.

Например, я залила воду, на термостате выставила температуру +57 °C и время 130 минут: 2 часа на готовку и 10 минут на разогрев воды вместе с грудкой.

Шаг 7. Ждите столько времени, сколько указано в рецепте.

Шаг 8. Блюдо готово. Если не собираетесь есть его сразу, то охладите пакет в ледяной бане и положите в морозильник.

Примерные температуры и время приготовления продуктов по методу су-вид

Блюдо Температура приготовления Время
Нежная рыба +50 °C От 40 до 80 минут
Стейк из мраморной говядины без кости — medium +58 °C От 45 минут до 2 часов
Стейк из мраморной говядины с костью — medium +58 °C От 4 до 7 часов
Свинина — well done +70 °C От 3 до 3,5 часа
Куриная грудка — well done +75 °C От 1 до 3 часов
Овощи +85 °C От 2 до 3 часов

Температура приготовления

+50 °C

Время

От 40 до 80 минут

Стейк из мраморной говядины без кости — medium

Температура приготовления

+58 °C

Время

От 45 минут до 2 часов

Стейк из мраморной говядины с костью — medium

Температура приготовления

+58 °C

Время

От 4 до 7 часов

Свинина — well done

Температура приготовления

+70 °C

Время

От 3 до 3,5 часа

Куриная грудка — well done

Температура приготовления

+75 °C

Время

От 1 до 3 часов

Температура приготовления

+85 °C

Время

От 2 до 3 часов

Что нужно знать про су-вид

  1. Су-вид — современный способ приготовления пищи в вакууме.
  2. Метод не требует особого мастерства: за продуктом не надо следить, его практически невозможно «переготовить».
  3. Можно за один раз сделать много порций одинакового качества, а потом размораживать и подавать на стол при необходимости.
  4. Чтобы на блюде была румяная корочка, его нужно дополнительно обжарить после приготовления.
  5. Если не соблюдать технику безопасности, есть риск столкнуться с вредными бактериями, которые обитают в продуктах.
  6. Мой набор для су-вида: погружной термостат, теплоизоляционные шарики, решетка-держатель для пакетов, вакуумный упаковщик, гастроемкость, аккумулятор холода.
  7. Покупайте вакуумный упаковщик, который умеет работать с многоразовыми пакетами: так будет выгоднее.

Ростбиф sous-vide рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Ростбиф sous-vide рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Vadim Podolniy порции:  4ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов17

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молотый черный перец

по вкусу

Розмарин

1 стебель

Оливковое масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Взять говядину зернового откорма (я брал оковалок).

2Говядину обжечь открытым огнем (я использую горелку) до образования корочки, чтобы не выходил сок.

3Говядину положить в устройство sous-vide на 3 часа при температуре 60 градусов.

4Нарезать ломтиками, подавать с горчицей и хреном (подавать можно горячим или холодным).

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Телятина Sous-vide рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим телятину Sous-vide

В последнее время до меня неоднократно доходили слухи о технологии низкотемпературного приготовления блюд Sous-vide (франц. «под вакуумом»). Её смысл в том, что продукты заключаются в пакет, из которого откачивается воздух, и затем помещаются в водяную или паровую баню с температурой 50-85°С на продолжительное время. Говорят, благодаря тому, что без доступа кислорода не происходит процесс оксидации, а плёнка препятствует потере жидкости и аромата приправ, вкус получается очень интенсивный. Соответственно, низкие температуры приготовления позволяют сохранить в целости витамины. В общем, получается вкусно и полезно.

Я, если честно, не фанат всяких изысков из области молекулярной кулинарии, но данный приём решила всё-таки попробовать, потому что видела много неплохих отзывов насчёт приготовления нежирного мяса. Телячье филе показалось мне идеальным объектом для эксперимента. И, знаете, этот способ приготовления потеснил в нашей семье обычный и ленивый ростбиф — и телятина, и говядина получаются и мягче, и нежнее.

В норме для приготовления чего-то в технике Sous-vide нужны ещё 2 кухонных прибора: вакуумизатор и что-нибудь, что способно поддерживать стабильную температуру воды (пара). Мне удалось найти в интернете информацию, как обойтись и без того, и без другого, и я решила рискнуть! Итак, предлагаю результат на ваш суд.

Как приготовить «Телятина Sous-vide» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Ну, если честно, у меня в фотоэтапе, как видите — не совсем филе, а «ложное филе», оно более дешёвое, но, в принципе, считается допустимой заменой. Кстати, можно брать и говядину, а не телятину, время приготовления останется то же. Оливковое масло для Sous-vide, говорят, положено брать без выраженного запаха, иначе конечный вкус получится слишком интенсивным. Ещё важная вещь для этой технологии — вакуумный пакет. У кого есть кухонный вакуумизатор — тем нужно просто использовать род плёнки, которую разрешено применять при высоких температурах (в нашем случае будет 60°С). Тем, в чьём распоряжении нет вакуумизатора, придётся найти какой-то другой род термостойкого пакета, худо-бедно способного к герметизации. Я, например, использовала пакет для микроволновки с «застёжкой».

Шаг 2 Ссылка

Перво-наперво нам нужно сделать то, чего на фотографии не видно — включить духовку на разогрев до 60°С. После этого обрезаем телятину так, чтобы она аккуратненько влезла в пакет куском равномерной толщины.

Шаг 3 Ссылка

Берём буквально 1 чайную ложечку оливкового масла, обмазываем им со всех сторон мясо, солим и перчим.

Шаг 4 Ссылка

Помещаем приправленное мясо в пакет и полностью погружаем в большую кастрюлю с холодной водой. Представьте себе, под водой вполне реально выгнать из пакета пузырьки воздуха! После этого я застегиваю застёжку (а те, у кого есть вакуумизатор, используют на этом шаге его).

Шаг 5 Ссылка

Следующий шаг не обязателен, это просто подстраховка: я закатала мой пакетик с мясом в несколько оборотов полиэтиленовой плёнки — просто чтобы не развернулся.

Шаг 6 Ссылка

Находим кастрюлю, в которой получившийся пакет будет помещаться не впритык, а окажется со всех сторон окружён водой. Заливаем её водой с температурой чуть выше 60°С (это для тех, у кого есть кухонный термометр, а для тех, у кого его нет — по критерию «рука едва терпит»). Погружаем пакет с мясом в кастрюлю с горячей водой и ставим в духовку, которая наверняка прогрелась до 60°С. (Времени фотографировать тут, извиняюсь, не было, делать нужно быстро, чтобы не произошла лишняя потеря температуры.) Держим в духовке 2-3 часа.

Шаг 7 Ссылка

После того, как мясо извлечено из водяной бани, разогреваем на сковородке 2-3 ложки оливкового масла…

Шаг 8 Ссылка

И обжариваем наше мясо со всех сторон до желательного цвета (у меня заняло минут 5). Кстати, как видите, я отрезала неаккуратную сторону куска, чтобы, с одной стороны, его можно было ставить при жарке и на ту грань, а с другой — по обрезку удобно контролировать степень прожаренности и приправленности.

Шаг 9 Ссылка

После обжаривания мясо нужно положить «на покой» в фольгу минимум на 15 минут. Если подразумевается холодная сервировка — так и держать в конверте из фольги, вплоть до подачи.

Шаг 10 Ссылка

Ну, мы это дело едим обычно чуть тёплым или холодным, с майонезными соусами. Вкусно и так, и так. Можно даже 1 день в холодильнике продержать, тогда нарезать можно потоньше. Для данной конкретной фотки я резала мясо ещё тёпленьким, но оно уже готово. На финальной увидите, что ближе к середине в куске больше крови.

10 продуктов для приготовления в Sous vide

Технология sous-vide – шаг вперёд в кулинарной индустрии. Практически без участия повара готовится еда высокого качества: хрустящий картофель фри, идеальный нежный стейк, крем-брюле под корочкой из карамели.

Су-вид (от французского sous-vide – «в вакууме») – современный высокотехнологичный метод приготовления пищи. Суть способа заключается в следующем: свежий продукт запечатывается в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, затем помещается в «водяную баню» и подвергается равномерной тепловой обработке в течение заданного времени.

Данный подход подразумевает наличие вакуумного упаковщика и ротационного кипятильника (в этой роли иногда выступает пароконвектомат). Затраты, связанные с приобретением оборудования, ничтожны по сравнению с преимуществами технологии, которая, несомненно, перевернёт все ваши представления о вкусном и здоровом питании. Процесс происходит без участия масла или иных жиров, что полностью исключает образование канцерогенов. Главный плюс – еду практически невозможно испортить, переварить, пережарить, пересушить. Ещё одно преимущество: вы загружаете подготовленный пакет и на время забываете о нём, занимаетесь другими делами, не сомневаясь, что «умный» прибор всё сделает в лучшем виде.

При деликатной обработке сохраняются витамины, продукты готовятся в собственном соку, т.к. жидкость никуда не вытекает и не испаряется. Мясо, в том числе сухая курица и жёсткая говядина, получается восхитительно сочным, ароматным и нежным за счёт преобразования мышечного коллагена в желатин. Технология sous-vide имеет безусловный успех при пошировании мяса, но что если вы захотите приготовить другие блюда?

В качестве примеров рассмотрим 10 продуктов, необычное исполнение которых позволит вам по-новому взглянуть на кулинарию.

1. Печенье

Верьте или нет, но технология су-вид может применяться для выпекания любимого лакомства детей и взрослых, один нюанс – вакуумной упаковкой служат не пакеты, а специальные контейнеры. В итоге вы имеете вкусное и полезное печенье, содержащее, в отличие от испечённого по традиционным рецептам, достаточно влаги.

2. Картофель фри

В арсенале каждого повара хранится собственный рецепт приготовления вкуснейшей картошки фри, однако если вы желаете получить хрустящие снаружи и мягкие внутри ломтики картофеля, самое время попробовать су-вид. Один дополнительный шаг перед процессом жарки поможет сохранить свежую текстуру и целостность картофельной «соломки» в процессе помещения её во фритюрницу.

3. Яйца

Гости вашего ресторана предпочитают к завтраку омлет, «глазунью» или яйца пашот? Разнообразие вкусов посетителей не поставит вас в тупик: с sous-vide вы легко приготовите и первое, и второе, и третье. Оборудование подходит также для варки яиц вкрутую в столовых и ресторанах, специализирующихся на овощных и зелёных салатах, в состав которых входят рубленые крутые яйца. Главное, что нет никакой необходимости наблюдать за процессом варки.

4. Колбаса и сосиски

Колбасные изделия часто подгорают снаружи, при этом оставаясь недоготовленными внутри. Такого не происходит, если вы пользуетесь аппаратом су-вид. Вы без труда получите сочные сардельки, которые не подгорят и при этом будут полностью пригодны для употребления. Если вы заместите, что вашим гостям недостаёт отметин от решётки гриля на колбасе или антрекоте, обжарьте их снаружи буквально несколько секунд.

5. Кукуруза

Так как кукурузу обычно варят в воде, инновационная технология, казалось бы, не таит сюрпризов. Однако есть некоторое отличие: су-вид не подразумевает помещение початка непосредственно в воду. В ходе низкотемпературной обработки сохраняются питательные вещества, замечательный аромат и неповторимый вкус «царицы полей». Кроме того, нетрадиционный подход позволит Вам упаковывать множество початков в один вакуумный пакет, что упростит и ускорит приготовление больших партий.

6. Крем-брюле

Знаменитый французский десерт требует от повара навыков и внимания, особенно важно своевременно извлечь его из духовки. Так как метод sous-vide практически исключает риск пригорания, вы не рискуете испортить блюдо, суфле всякий раз получается безупречным. Сколько бы раз вы ни подавали crème brûlée, гости никогда не догадаются, что вы готовили его необычным способом. В финале воспользуйтесь газом или духовкой для достижения карамельной корочки.

7. Лососёвые

Лосось (как и многие позиции из данного списка) получается вкусным, если соблюдать некоторые хитрости. Но с вакуумным циркулятором вы больше не подвергнетесь стрессу из-за страха передержать рыбу в печи или подать к столу полусырой продукт. Результатом ваших стараний будет идеальный, сочный и чудесный стейк из лосося или сёмги. К тому же кусок рыбы останется крепким и розовым, и лосось не потеряет в массе, так как вся жидкость надёжно запечатана внутри пакета.

8. Ароматные масла

Метод су-вид используется также для создания пикантных солёных, острых и сладких соусов, заправок для салатов, маринадов, которыми вы поливаете фирменные блюда и закуски. Обычно ароматным маслам требуется несколько дней на то, чтобы впитать запахи, при данной технологии весь процесс занимает лишь пару часов.

9. Йогурт

Как сократить время ожидания? Созревание йогурта по технологии су-вид происходит быстрее, чем при любом другом из известных методов, это даст вам свободу. Оборудование незаменимо для кофеен и молочных баров, предлагающим посетителям йогурт собственного приготовления, а также для ресторанов, в которых повара добавляют к блюдам густые соусы с кислинкой на основе йогурта.

10. Морковь

Подобно кукурузе, морковь – это ещё один овощ, который теряет большую часть аромата, вкуса и питательных веществ, если опустить его для варки непосредственно в воду. Но когда вы пользуетесь методом су-вид, клетки корнеплода не разрушаются, сохраняются полезные вещества, витамины, цвет и первозданный вкус. Чтобы добавить разнообразия в меню, попробуйте сделать морковку, глазированную в меду.

Оборудование для sous-vide стоит недёшево, но эффект оправдывает затраты: оно действительно позволяет безоговорочно довериться технике. Независимо от того, являетесь ли вы уже мастером су-вид или только что заказали оборудование, этот подход точно поможет вам с успехом создавать вкуснейшие закуски и авторские блюда.

Рыба су вид рецепты


Рыба в Су Вид, рецепты блюд из рыбы в Sous Vide

Основные рецепты рыбы Сувид

Перед тем, как готовить рыбу Сувид по рецепту, нужно ее внимательно осмотреть, удалить чешую и плавники. Очень важно придерживаться рекомендаций по температуре и времени готовки. Самый низкий показатель температуры  Су-Вид – 40-43°С. В таких условиях продукт немного нагревается и не меняет свою текстуру, что оптимально, например, для суши.

Приготовление методом Сувид состоит из нескольких этапов:

  • Сделать рассол (вода, сахар, соль) и поместить в нее ингредиент.
  • Поставить емкость с продуктом в холодильник примерно на час.
  • Достать ингредиент и поместить его в вакуум, создав безвоздушное пространство.
  • Погрузить пакет с пищей в емкость с температурой воды не менее 40°С.
  • Точное время приготовления определяется в таблице и примерно составляет около часа.
  • Вакуум вынимается из емкости и охлаждается в холодильнике.

Воплощая выбранный рецепт блюда из рыбы, можно создать прекрасный вариант холодной закуски, дополненный овощами. Готовый продукт выглядит очень аппетитно и имеет нежный цвет. По вкусу он – сочный, упругий, легко разделяется на кусочки. Рыба Су-Вид подается к столу с зеленью и аккуратно взбрызгивается лимонным соком.

Покупка оборудования в Москве

Готовьте традиционные и экзотические блюда с высоким мастерством! Воспользуйтесь всеми преимуществами, которые дает инновационная технология Sous-Vide! В нашем интернет-магазине можно заказать всё необходимое для приготовления оборудование по доступным ценам. Совершайте покупки через сайт или по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!

10 рыбных рецептов Sous Vide для рая из морепродуктов

Поделитесь этим с друзьями!

В некотором смысле использование су-вид для рыбы может показаться странным. В любом случае рыба готовится относительно быстро, и ее несложно приготовить. Так зачем возиться с су-вид? Что ж, как вы уже догадались, все сводится к качеству.

Приготовление по принципу «су-вид» — это медленный подход, позволяющий лучше контролировать температуру. Когда дело доходит до рыбы, такой уровень контроля позволяет гарантировать идеальное приготовление мяса без риска переваривания или высыхания рыбы.Моя любимая рыба для приготовления? Палтус .

В то же время вы можете продвигать более интенсивные ароматы и получать именно ту текстуру, которую вы ищете. Цвет рыбы sous vide также имеет тенденцию быть более ярким, что делает блюдо намного лучше на тарелке.

Все 10 рецептов в этом списке являются примерами того, как приготовить потрясающую рыбу, используя су-вид. Им также легко следовать, даже если вы еще не знакомы с методами су-видео. Любите морепродукты? Вот мой список из 10 рецептов морепродуктов су-вид.

И когда вы закончите, не забудьте проверить обзор Joule, чтобы увидеть, как выглядит наш любимый иммерсионный циркулятор sous vide и почему он нам так нравится!

Рыбные рецепты Sous Vide

  • Салат Sous Vide Nicoise с азиатским винегретом
  • Sous Vide Филе трески в соусе из белого вина и укропа
  • Sous Vide Chili-Butter Cobbler
  • Sous Vide Soy-Ginger Bacalao Loins Poached Vide
  • Лосось с апельсином и кинзой Beurre Blanc
  • Sous Vide Salmon
  • Sous Vide Бургеры из трески с карри Айоли
  • Sous Vide Mahi-Mahi с пюре из чернил кальмара
  • Конфи из молочной рыбы Sous Vide с вялеными на солнце помидорами, чесноком и каперсами
  • Sous Vide Sweet Sesame Ginger Salmon
Sous Vide Salad Nicoise с азиатским винегретом

Во многих случаях консервированный тунец является лучшим выбором для салата Nicoise. Но этот салат «Нисуаз» с азиатским винегретом подчеркивает подход «су-вид», который позволяет вместо этого использовать корейку тунца. Мало того, что конечный результат вкуснее, так и приготовление рыбы самостоятельно всегда более здоровый вариант. По крайней мере, это означает, что вы точно знаете, что едите.

Рецепт интересен еще и потому, что он представляет собой вариацию традиционного салата со вкусом Нисуаз. Итак, вы получаете французский рецепт с явно азиатским оттенком. Имея это в виду, конечный результат не будет похож на салат Нисуаз, которого вы, возможно, ожидаете.Но не волнуйтесь, ароматный профиль силен, а рецепт делает салат интересным, который можно добавить в ваш репертуар.

Sous Vide Филе трески в соусе из белого вина и укропа

Рецепт филе трески в соусе из белого вина и укропа намеренно прост, так как цель заключалась в том, чтобы аромат рыбы проявился в готовом блюде. Треска хорошо подходит для этого блюда, поскольку у нее довольно нейтральный вкус и плотная мякоть, что дает множество вариантов ее приготовления.

Использование системы су-вид позволяет идеально приготовить треску и сделать ее влажной и слоистой на конце.Добавьте к нему соус, и у вас будет рыба, которая может быть самой разной. Как и многие другие рецепты из рыбы су-вид, его также довольно быстро приготовить, поэтому не нужно планировать слишком далеко заранее.

Sous Vide Chili-Butter Cobbler

В отличие от предыдущего рецепта, этот Sous Vide Chili-Butter Cobbler использует в целом более интенсивные ароматы. Идея подходит для людей, которые не в восторге от натурального вкуса рыбы, или для тех, кто хочет чего-то немного другого.

Несмотря на внешний вид, это несложное блюдо. Вместо этого в нем используется домашнее масло чили, и его легко приготовить. Поскольку вы делаете масло самостоятельно, вы также можете изменить вкус в зависимости от того, что вам нравится и как вы планируете подавать рыбу. Конечным результатом является легкая еда, которую можно приготовить довольно быстро.

Sous Vide Соево-имбирная корейка бакалао

Если говорить об интересных вкусах, стоит попробовать и эти соево-имбирные корейки бакалао. В данном случае я сосредоточился на использовании основных азиатских вкусов, не подавляя рыбу. В результате вы получаете что-то, что выглядит потрясающе и при этом легко создается.

Кстати, вам также не обязательно использовать Bacalao. Вместо этого вы можете приготовить по тому же рецепту любую белую рыбу, к которой у вас есть доступ. Это позволит вам выбрать рыбу в зависимости от того, что она есть в настоящее время, или выбрать тот тип, который вам больше нравится. Чем бы ни была рыба, блюдо будет отличным на вкус.

Sous Vide Вареный лосось с апельсином и кинзой Beurre Blanc

Я люблю белую рыбу, но у лосося есть свои удивительные качества, которые невозможно пропустить. Этот вареный лосось с апельсином и кинзой Beurre Blanc — моя попытка приготовить изумительный лосось с су-вид, при этом добавляя интересные ароматы. Это особенно важно в случае с лососем, потому что рыбу легко пережарить, что может привести к ее сухому и слоеному покрытию.

Sous vide позволяет с легкостью получить идеальную консистенцию лосося, избавляя вас от лишних забот. И, несмотря на сложное название, сам рецепт приготовить несложно. Даже соус представляет собой классический французский соус, в который вы можете внести свои изменения, если захотите.

Sous Vide Salmon

Пока мы говорим о лососе, на сайте seriouseats.com есть отличный рецепт, который стоит попробовать. В отличие от моего рецепта, эта версия предназначена только для правильного приготовления лосося каждый раз, не беспокоясь о дополнительных ароматах или соусах.

Итак, зачем рекомендовать рецепт? Что ж, Serious Eats особенно эффективен благодаря руководствам, которые предоставляют авторы.В этом случае отображается информация о различных температурах, при которых можно готовить лосось, и визуальная индикация результатов этого приготовления. Эта информация особенно полезна, если вы особенно хотите, чтобы лосось получился.

Sous Vide Бургеры из трески с айоли карри

Еще один вариант для рыбных блюд по системе Sous Vide — это бургеры из трески с карри айоли. Использование в рецепте рыбной масалы придает этим гамбургерам отчетливо индийский вкусовой профиль, что совершенно хорошо.Рецепт также является отличной альтернативой сильно переработанным рыбным котлетам, которые слишком распространены. Вместо этого вы делаете эти котлеты из самой рыбы, чтобы знать, что они полезны.

Как и в большинстве этих рецептов, вы не ограничены конкретным видом рыбы. При приготовлении я использовал треску, но вы можете заменить ее практически любой другой рыбой или морепродуктами. В конце концов, вы все равно превращаете мясо в котлету, поэтому исходная структура не имеет большого значения.

Sous Vide Mahi-Mahi с пюре из бобов кальмаров

Этот Mahi-Mahi с пюре из бобов Squid Ink действительно выделяется на тарелке, и это одна из причин, почему оно мне так нравится. Я выбрал для рецепта махи-махи, потому что мне нравится его особый вкус и то, что он не подавляющий. Но опять же, при желании вы можете выбрать другой вид белой рыбы. В любом случае, рецепт дает вам привлекательную рыбную муку, которая также имеет восхитительный вкус.

Отметим, что разные компоненты предназначены не только для презентации.Вместо этого, различные вкусы прекрасно сочетаются друг с другом, делая блюдо намного большим, чем просто рыбой.

Конфи из молочной рыбы Sous Vide с вялеными помидорами, чесноком и каперсами

Вот еще одно блюдо, интересное с точки зрения презентации и вкуса. В данном случае рецепт конфи из молочной рыбы с вялеными помидорами, чесноком и каперсами — блюдо с ярко выраженными французскими и средиземноморскими оттенками. Эти различные ингредиенты также способствуют интенсивному вкусу в целом, особенно если они готовятся вместе с рыбой.

Sous Vide Sweet Sesame Ginger Salmon
Sean // Pastured Kitchen

Этот рецепт лосося получен с сайта pasturedkitchen.com и представляет собой простое приготовление для лосося с приятным вкусом. Следует отметить одну интересную вещь: сам блог — палео, так что все ингредиенты в рецепте тоже. Это может быть верно и для многих других рецептов в списке, но они не были разработаны на основе этих критериев.

Что касается вкуса, то здесь очень хорошо сочетаются кунжут и имбирь, дополняющие естественный вкус лосося.Я могу представить, что это подается с рисом или картофелем, возможно, с овощами в соусе «су-вид».

.

удивительно простых и вкусных рыбных блюд!

Ознакомьтесь с этими простыми рецептами из рыбы су-вид. Су-вид может стать вашим новым методом приготовления рыбы, так как он позволяет приготовить быстро, легко и надежно! С помощью этих рецептов вы всегда можете рассчитывать на красиво приготовленную рыбу.

1) Черный перец и лосось с медом

Совершенно приготовленный в су-видео, этот черный перец и лосось с маслом и медом от This Worthey Life отличается идеальным балансом сладкого и соленого вкусов.

2) Филе трески Sous Vide в соусе из белого вина и укропа

Кремовый соус из белого вина и укропа является идеальной начинкой для этих сочных филе трески. (Рецепт от Food For Net).

3) Лосось Sous Vide с фенхелем и зелеными оливками

Приготовленный с оливками, лимонным соком и фенхелем, этот ароматный рецепт лосося от Williams Sonoma очень полезен и вкусен.

4) Вареный лосось Sous Vide с апельсиновой кинзой Beurre Blanc

Этот рецепт вареного лосося Sous Vide с добавлением пикантной апельсиновой кинзы Beurre Blanc от Food For Net сделает красивую презентацию, которая обязательно произведет впечатление на ваших гостей!

5) Палтус Sous Vide

Этот рецепт палтуса Sous Vide из 4 ингредиентов от Sous Vide Tools прост, но отличается ярким цветом и ароматом.

6) Радужная форель су-вид с кровяной колбасой и горчичной пеной

Это элегантное и ароматное блюдо. Ваши гости будут думать, что вы наняли профессионального шеф-повара, чтобы приготовить радужную форель с кровяным колбасом и горчичной пеной от великих британских поваров.

7) Лосось Sous Vide

Этот рецепт лосося Sous Vide от The Kitchen, возможно, является одним из самых простых и полезных блюд из лосося, которые вы можете приготовить!

8) Sous Vide Swordfish с соусом Romesco

Декадентский соус ромеско, приготовленный из миндаля, красного перца, лимонного сока, сливы и петрушки, придает уникальность рецепту рыбы-меча от Amazing Food Made Easy.

9) Sous Vide Teriyaki Salmon

Не хватает времени? Этот восхитительный рецепт лосося терияки от Simply Recipes — отличный рецепт для занятых людей.

10) Sous Vide Mahi Mahi с пюре из бобовых чернил кальмара

Великолепное пюре из бобов с чернилами кальмара делает этот рецепт Махи Махи (от Food For Net) суперзвездой. БОНУС: готов к работе менее чем за час!

11) Су-вид Каджун Тилапия

Приготовление собственной смеси приправ для каджуна действительно оживит этот рецепт тилапии, приготовленный по принципу «су-вид» от компании «Почти кошерный».

12) Кунжутный лосось Sous Vide с лапшой Соба

Этот простой в использовании рецепт кунжутного лосося из Popsugar с лапшой соба поможет вам приготовить партию лапши соба и подать ее с кунжутным лососем по су-вид. Вуаля — ужин менее чем за 30 минут!

13) Sous Vide Cod Burger с карри Айоли

Этот восхитительный рецепт бургера из трески от Food For Net — прекрасный способ представить забавный рыбный вариант для семейного обеда.

14) Sous Vide Mahi Mahi Fish Tacos

Влажные кусочки приправленного махи-махи размером с укус придают интересный вид этим ароматным тако от Savoring The Good.

15) Кленовый вяленый в соевом соусе Sous Vide Salmon Belly

Это вкусное блюдо с кленовым сиропом, лососем, грибами и соевыми бобами от Sous Vide Supreme сочетает в себе методы су-вид, жарки и гриля для создания ароматного шедевра!

16) Обжаренный лосось с вяленым шпинатом

Ищете питательный, но пикантный рецепт су-вид? Жареный лосось с вяленым шпинатом из пикантного блюда Amee’s очень вкусный и полезный.

Эти 16 рыбных рецептов су-вид станут отличным дополнением к вашей кулинарной библиотеке. Попробуйте и обязательно дайте нам знать о ваших предпочтениях в комментариях. Хотите поделиться любимым рецептом рыбы су-вид? Также добавляйте это в комментарии!

.

су-вид Рыба и морепродукты | Рецепты

Вареный лобстер
Продвинутый

Сливочный биск из лобстера и мясо лобстера су-вид украшены нежным куполом из слоеного теста в этом элегантном блюде.

Посмотреть рецепт>

Морской гребешок Крудо
Средний

Для этого элегантного блюда из морепродуктов маринованные гребешки сочетаются с цветной капустой, приготовленной двумя способами, и подаются на ракушках.

Посмотреть рецепт>

Фритто Мисто
Средний

Креветки, гребешки, кальмары и различные овощи обжариваются во фритюре и подаются с простым соусом для окунания, что делает закуску, которая понравится публике.

Посмотреть рецепт>

Устрицы
Продвинутый

Устрицы, приготовленные по принципу «су-вид», станут прекрасным началом особого праздника.

Посмотреть рецепт>

Цитрусовый лосось
Средний

Шеф-повар Марк Миллер — пионер современной юго-западной кухни — делится своим рецептом цитрусового лосося, приготовленного из готовых продуктов су-вид от Cuisine Solutions.

Посмотреть рецепт>

.

рецептов су-видео — великие британские повара

Sous vide info

От французского «под вакуумом» су-вид — это метод приготовления, при котором ингредиенты запечатываются в герметичный пакет и погружаются в водяную баню. Этот метод не только обеспечивает постоянную температуру приготовления, но и позволяет готовить пищу в течение длительных периодов времени без потери вкуса или влажности.Машины Sous vide были основным компонентом профессиональных кухонь в течение многих лет, но в наши дни они становятся все более популярными среди более предприимчивых домашних поваров.

Эта коллекция рецептов су-видео предлагает фантастическое вдохновение для того, чтобы максимально эффективно использовать вашу машину для су-видео. Если вы относительный новичок в мире водяных бань, попробуйте утку-пашот Пола Фостера с брюссельской капустой или рецепт стейка Sous vide от Кевина Мангольеса — оба рецепта легко приготовить, что дает вам хорошие навыки работы с машиной.

Для чего-то более технического, попробуйте лосось при 40 ° C от Пола Фостера, который готовит лосось при точной температуре, которая, как известно, изменяет текстуру рыбы, в результате чего блюдо из морепродуктов тает во рту. Рецепт курицы Sous vide от Люка Холдера наполнен ароматами лимона и тимьяна, а его потрясающая свиная грудинка Sous vide готовится в течение 24 часов, что делает мясо невероятно нежным.

.

Рыба «в вакууме» sous-vide под соусом

2 ч. 20 мин.
подготовка
20 мин.
приготовление
103 ккал (на 100 г)
13,3 г белков; 5 г жиров; 1,2 г углеводов

Многие не любят готовить зубатку из-за того, что мясо зубатки как бы расползается. А я вчера нашла рецепт приготовления зубатки по методу sous-vide, т.е. в вакууме. Приготовленная таким образом рыба сохранила и вид, и форму, получилась нежная и сочная.
Такая рыба годится и тем, кто питается по Дюкану.

Ингредиенты:

  • 2 стейка зубатки (толщиной 3-4 см),
  • растительное масло,
  • соль,
  • укроп или сухая приправа для рыбы,
  • перец черный или смесь перцев.

Соус любой (из сметаны, укропа и чеснока), у меня творожный:

  • 2 ст.л. мягкого творога 0%,
  • молоко (столько, сколько нужно для густоты по вкусу — у меня примерно 50-60 мл),
  • 1 зубчик чеснока,
  • зелень лука-порея,
  • 3 шт. каперсов.

Как приготовить:

  1. Сначала зубатку следует вымочить в рассоле:
  • Растворить 4 ст.л. соли в 2-3 стаканах воды, опустить туда стейки зубатки и оставить на 2 часа.
  • После такого замачивания рыба стала более упругой и плотной — это именно то, что нам нужно. Соли рыба возьмет столько, сколько надо, пересоленной не будет.
  • Вынуть рыбу, обсушить полотенцем.
  • В миску положить стейки, с обоих сторон посыпать свежемолотым перцем, полить растительным маслом, перемешать (кто на диете — не переживайте, масло совсем не чувствуется).
  • Поставить кастрюлю на огонь и нагревать до 70 градусов (т.е. чтобы вода не кипела).
  • Теперь берем большой кусок пищевой пленки. Отступив от края на длину равной стейка, на пленку положить несколько горошин перца (лучше если будет смесь перцев — черный, белый, красный; если нет, то пойдет обычный черный перец горошком). Положить зелень укропа или смесь сушеных трав.
  • Сверху положить зубатку, на нее положить перец и укроп (сушеную смесь) и плотно завернуть в пленку, стараясь чтобы не было воздуха, но форма стейка сохранилась.
  • Как завернуть в пленку:
    • Растягиваете большой кусок пленки на столе короткой стороной на себя.
    • Кладете рыбу, отступив около 10 см от края, накрываете сверху ближней к себе частью пленки, плотно подгибаете слева и справа до самого конца, потом оборачиваете оставшуюся пленку.
    • Все делаем плотно, в натяг, как следует прижимая, но не деформируя рыбу. Вода вовнутрь не попадет, а наоборот, внутри будет рыбный сок.

  • Теперь в горячую воду опустить свертки с зубаткой на 20 минут, температура не должна опускаться, но и не кипеть.
  • Готовую рыбу вынуть из пленки, снять кожицу, положить на тарелку и подавать с соусом:
    • Все ингредиенты для соуса размолоть в блендере.
    • Полить зубатку сверху соусом, посыпать зеленью порея и подавать.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Рецепт стейка Су Вид (Sous Vide)

    Многие из нас обожают употреблять мясо в пищу. Следует отметить, что правильно приготовленное мясо очень полезно для организма человека, в любом возрасте. Главное, чтобы оно не содержала в составе большого количества жира.

    Рецепты Су Вид позволют приготовить говядину таким образом, что Вы раз и навсегда поймёте – ничего вкуснее из мясных продуктов нет и быть не может! Однако для получения уникального вкуса придётся хорошо потрудиться.

    В чём заключается секрет Су Вид?

    Дело в том, что благодаря подобному способу приготовления получается очень вкусный, сочный и пропитанный собственными соками кусок мяса. Хозяйки знают о том, как сложно приготовить говядину подобным образом.

    В традиции Су Вид можно готовить не только говядину, но и любое другое мясо. Другим не менее привлекательным преимуществом можно считать возможность получения кулинарного шедевра практически из любого мяса.

    То есть, нет необходимости покупать самое дорогое мраморное мясо. Достаточно просто хорошего куска под стейк от российского производителя. Его вкус целиком и полностью будет зависеть от способа приготовления.

    Понадобятся следующие вещи:

    • вакууматор;
    • специальные пакеты или обыкновенная пищевая плёнка;
    • набор специй;
    • кастрюля;
    • сковорода или газовая горелка;
    • термометр.

    Секрет успешного приготовления заключается в соблюдении температурного режима на протяжении всего периода варки мяса.

    Процесс приготовления по методу Су Вид

    Итак, мясо необходимо обмазать смесью трав и специй (естественно, не забываем про свежемолотый перец и морскую соль). Далее помещаем мясо в специальный пакет и при помощи вакууматора откачиваем из него весь воздух. Это позволит мясу пропитаться маринадом очень быстро.

    Варить нужно будет в этом же пакете. При это, температура должна соответствовать тому, какую степень приготовления Вы предпочитаете. Стоит помнить, что чем больше жира на куске мяса, тем выше требуется температура.

    После того, как пройдёт два часа, необходимо достать пакет с мясом. Кусок нужно либо бросить на раскалённую сковороду буквально на считанные минуты с каждой стороны для образования корочки. Либо использовать газовую горелку и обжечь мясо прямо на разделочной доске.

    Теперь нужно только дать мясу совсем немного отдохнуть и можно приступать к разделке и сервировке блюда.

    Смотрите также:

    На видео будет продемонстрирован весь процесс приготовления говядины Су Вид:

    Рецепты Sous Vide | Allrecipes

    Рецепты Sous Vide | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно водяная баня на ночь! По желанию украсьте зеленым луком.

    Что такое Sous Vide?

    Sous vide — по-французски «под вакуумом» — представляет собой инновационную технику приготовления пищи, дающую впечатляющие результаты.

    By Elizabeth Laseter

    Креветки Sous Vide с лимонным маслом

    Эти нежные и сочные креветки наполнены прекрасным вкусом тимьяна, лимона и креольской приправы. Их так легко приготовить, они практически готовятся сами! Вам больше никогда не придется есть жевательные, резиновые креветки, если вы используете метод sous vide.

    Куриная грудка Sous Vide с лимоном и травами

    Если вы никогда раньше не пробовали курицу Sous Vide, вы будете поражены ее нежностью и сочностью! Не стесняйтесь экспериментировать с разными ароматами. Традиционно вам нужно готовить курицу до 165 F или до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, однако при приготовлении по технологии sous vide вы можете добиться такой же безопасности при более длительном приготовлении при более низких температурах. Я экспериментировал, и лично мне больше нравится текстура 148F.

    Утиная грудка Sous Vide

    Как насчет простого, почти надежного метода sous vide на плите, не требующего специального оборудования? Слишком хорошо, чтобы быть правдой? Что ж, я счастлив сообщить, что это правда, и мы приготовили то, что мы с женой согласились, было лучшей утиной грудкой, которую мы когда-либо пробовали.

    Яйца-пашот Sous Vide

    Яйца-пашот обычно готовят непосредственно в кипящей воде, но это может быть сложно и может привести к тому, что яйца станут эластичными и грязными. Я пробовал разные варианты времени и температуры, и я обнаружил, что этот метод дает идеально застывший белок с жидким желтком. Для получения точных результатов используйте кухонный таймер, а не таймер на погружной плите. Свежие яйца имеют более плотный белок и дают наилучшие результаты.

    Солонина Sous Vide

    Конечно, есть десятки способов приготовить солонину, но медленное и медленное приготовление Sous Vide гарантирует, что она получится сочной и нежной, даже если вы используете плоскую нарезку.Двадцать четыре часа дадут вам более твердую, нарезаемую текстуру, если вы предпочитаете это, но я нашел 48 часов, чтобы обеспечить максимальную нежность и сочность. Толстая шапка также хорошо растушевывается.

    Кофе Sous Vide «Cold Brew»

    Этот метод имитирует традиционный трудоемкий метод приготовления холодного кофе в холодильнике, но за 2 часа вместо 24! Температура теплой воды поддерживается достаточно низкой, чтобы ускорить процесс холодного заваривания, но недостаточно горячей, чтобы высвободить горький, кислый вкус, который вы получаете от горячего капельного кофе.В результате получается очень мягкий напиток, который хочется готовить снова и снова. Используйте свой любимый свежемолотый кофе для достижения наилучших результатов.

    Sous Vide Куриная грудка без костей по-каджунски со сливочным соусом

    Ароматные приправы по-каджунски, сливки и сыр пармезан являются главными элементами этого блюда, как и невероятно сочная курица, приготовленная в вакууме. Традиционно вам нужно готовить курицу при температуре 165 градусов F (74 градуса C) или до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, однако при приготовлении по методу sous vide вы можете добиться такой же безопасности за счет увеличения времени приготовления при более низких температурах.Использование ледяной бани немного снизит температуру курицы, чтобы она не пережарилась во время обжаривания. Если вы предпочитаете много соуса, удвойте количество ингредиентов для соуса.

    Бургеры Sous Vide

    Преимущество приготовления гамбургеров sous vide заключается в том, что вам не нужно беспокоиться о недожарке или пережаривании. Вы каждый раз получаете влажные, сочные, ароматные гамбургеры. Чтобы получить красивый внешний вид на гриле, вы можете просто обжарить их на гриле в самом конце. Подавать с луковым конфи су-вид.Рецепт любезно предоставлен Вики Макдональд.

    Картофельное пюре Sous Vide

    В этом рецепте приготовления картофельного пюре используется погружная плита Sous Vide. Хотя это занимает больше времени, чем традиционный вареный картофель, вкус картофеля гораздо более концентрированный, потому что вы не выпариваете аромат в воде. Добавленный аромат стоит потраченного времени, плюс вы освобождаете место на плите для других вещей!

    Морковь Sous Vide

    Эти слегка подслащенные и маслянистые моркови превосходно готовятся с помощью погружной плиты Sous Vide.Хотя это занимает больше времени, чем другие методы, вкус моркови гораздо более выражен, потому что вы готовите морковь в собственном соку. Они готовятся под жаровней для дополнительной карамелизированной сладости. Мне нравится использовать маленькие моркови, продаваемые пучками с прикрепленными зелеными верхушками; обрежьте зелень и слегка почистите морковь, чтобы придать ей деревенский вид.

    Вдохновение и идеи

    .jpg

    5 причин попробовать приготовление Sous Vide

    Когда вы идете в модный ресторан и откусываете от идеально приготовленного стейка, скорее всего, ваш стейк был приготовлен sous vide.Узнайте, как это работает, и получите лучшие рецепты.

    .jpg

    Морские гребешки Sous-Vide

    «Они получаются нежными, сочными и нежными.» – Silicon Valley Sous Vide

    Sous Vide Солонина

    Sous Vide Солонина

    Конечно, есть десятки способов приготовить солонину, но медленное и медленное приготовление sous vide гарантирует, что она получится сочной и нежной, даже если вы используете плоский срез. Двадцать четыре часа дадут вам более твердую, нарезаемую текстуру, если вы предпочитаете это, но я нашел 48 часов, чтобы обеспечить максимальную нежность и сочность.Толстая шапка также хорошо растушевывается.

    Другие рецепты Sous Vide

    Sous Vide Солонина

    Конечно, существуют десятки способов приготовления солонины, но приготовление ее с помощью sous vide на медленном огне гарантирует, что она получится сочной и нежной, даже если вы используете плоский срез. Двадцать четыре часа дадут вам более твердую, нарезаемую текстуру, если вы предпочитаете это, но я нашел 48 часов, чтобы обеспечить максимальную нежность и сочность. Толстая шапка также хорошо растушевывается.

    Яйца-пашот Sous Vide

    Яйца-пашот обычно готовят непосредственно в кипящей воде, но это может быть сложно и может привести к тому, что яйца станут эластичными и грязными. Я пробовал разные варианты времени и температуры, и я обнаружил, что этот метод дает идеально застывший белок с жидким желтком. Для получения точных результатов используйте кухонный таймер, а не таймер на погружной плите. Свежие яйца имеют более плотный белок и дают наилучшие результаты.

    Укусы яиц Sous Vide

    Эти укусы яиц похожи на знаменитые укусы яиц из кафе, но они могут быть приготовлены с вашими любимыми ингредиентами и вдвое больше! Не стесняйтесь есть их просто так, они такие же вкусные!

    Sous Vide New York Strip Steak

    Реальное преимущество этой техники заключается в том, что вы гарантируете идеальную прожарку средней степени прожарки. Если вам никогда не удавалось получить большие, дорогие куски стейка, приготовленные в соответствии с вашим представлением о совершенстве, то это путь.

    Утиная грудка Sous Vide

    Как насчет простого, почти надежного метода sous vide на плите, не требующего специального оборудования? Слишком хорошо, чтобы быть правдой? Что ж, я счастлив сообщить, что это правда, и мы приготовили то, что мы с женой согласились, было лучшей утиной грудкой, которую мы когда-либо пробовали.

    Говяжья солонина Easy Sous Vide

    Для празднования Дня Святого Патрика или для бутербродов Рубена в любое время года эта солонина восхитительна и идеально нарезается, не рассыпчатая и не сухая, после некоторого времени в ванне sous vide! Во время приготовления выходит много жидкости, и вы можете оставить ее для соуса или использовать в качестве жидкости для варки капусты или картофеля в большой день.Этот метод требует некоторого планирования заранее. Впрочем, это не требует особого внимания, потому что всю работу за вас, кроме нарезки, конечно же, сделает циркулятор sous vide!

    Sous Vide Mahi Mahi с маслом халапеньо и лайма

    Традиционные методы приготовления mahi mahi могут оставить его сухим, но приготовление sous vide в собственном соку обеспечивает нежные и влажные результаты. Я пытаюсь найти филе толщиной около 1 дюйма. Подавать с рисом с кинзой или поверх салата.

    Жаркое на лезвии Sous Vide с соусом Au Jus

    Жаркое на лезвии больше не предназначено только для жарки в горшочках; Воспользуйтесь су-видом, чтобы превратить этот дешевый кусок говядины в ужин, достойный компании.

    Флан Sous Vide

    С помощью Sous Vide вы можете приготовить пирог в отдельных баночках для простого десерта с заварным кремом, который идеально подходит для компании и который легко чистить.

    Стейк Sous Vide

    Стейк получается невероятно нежным, если его приготовить Sous Vide. Затем бросьте его на гриль для дополнительного вкуса и цвета.

    Автор: barbara

    Яйца, сваренные методом Sous Vide

    Если вам не нравятся сухие желтки и резиновые белки в традиционных яйцах, сваренных вкрутую, попробуйте приготовить их с помощью иммерсионной плиты Sous Vide.Желтки получаются очень влажными и нежными и никогда не обесцвечиваются, поэтому дополнительное время приготовления того стоит! Используйте любое количество яиц; направления остаются прежними.

    Куриные бедрышки Sous Vide

    Использование метода sous vide для приготовления цыпленка не только делает его чрезвычайно сочным, но и самым нежным цыпленком, который вы когда-либо пробовали! Сохраняя кожу, вы не пережарите курицу, когда будете обжаривать ее на сковороде. Традиционно вам нужно готовить курицу до 165 F или до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, однако при приготовлении по технологии sous vide вы можете добиться такой же безопасности при более длительном приготовлении при более низких температурах.

    Лосось Sous Vide

    Невероятно сочный и ароматный. Нам нравится, когда наш лосось более твердый, но это можно легко отрегулировать. Просто уменьшите температуру приготовления, если предпочитаете среднюю.

    Sous Vide Cod

    Никогда больше не ешьте пережаренную треску! Этот метод sous vide дает хлопьевидную и влажную треску, и на ее приготовление уходит очень мало времени.

    Куриная грудка Sous Vide с лимоном и травами

    Если вы никогда раньше не пробовали курицу Sous Vide, вы будете поражены ее нежностью и сочностью! Не стесняйтесь экспериментировать с разными ароматами. Традиционно вам нужно готовить курицу до 165 F или до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, однако при приготовлении по технологии sous vide вы можете добиться такой же безопасности при более длительном приготовлении при более низких температурах. Я экспериментировал, и лично мне больше нравится текстура 148F.

    Кофе Sous Vide «Cold Brew»

    Этот метод имитирует традиционный трудоемкий метод приготовления холодного кофе в холодильнике, но за 2 часа вместо 24! Температура теплой воды поддерживается достаточно низкой, чтобы ускорить процесс холодного заваривания, но недостаточно горячей, чтобы высвободить горький, кислый вкус, который вы получаете от горячего капельного кофе.В результате получается очень мягкий напиток, который хочется готовить снова и снова. Используйте свой любимый свежемолотый кофе для достижения наилучших результатов.

    Су-вид и копченая пастрами Восточного побережья

    Пастрами требует много времени и терпения, но в конце концов оно того стоит. Пастрами — это просто копченая говяжья солонина, приправленная дополнительными специями. Этот рецепт представляет собой комбинацию нескольких различных техник приготовления и был доведен до совершенства.Это хит на каждой вечеринке, на которую я хожу. Я никогда не приношу их домой, потому что к концу ночи их всегда нет.

    Маринованный стейк из пашины Sous Vide

    Этот маринованный стейк из пашины получается невероятно нежным, если его приготовить sous vide. Я люблю жарить его после этого в течение нескольких минут для дополнительного аромата.

    Цветная капуста Sous Vide

    На этом сайте так много замечательных азиатских блюд (например, куриный кармель от шеф-повара Джона), что мы всегда ищем интересные гарниры к ним.Это просто изобретенное sous vide side оказалось отличным сопровождением. Моя семья борется за то, кто закончит его.

    Sous Vide Куриная грудка без костей по-каджунски со сливочным соусом

    Ароматные приправы по-каджунски, сливки и сыр пармезан являются главными элементами этого блюда, как и невероятно сочная курица, приготовленная в вакууме. Традиционно вам нужно готовить курицу при температуре 165 градусов F (74 градуса C) или до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, однако при приготовлении по методу sous vide вы можете добиться такой же безопасности за счет увеличения времени приготовления при более низких температурах.Использование ледяной бани немного снизит температуру курицы, чтобы она не пережарилась во время обжаривания. Если вы предпочитаете много соуса, удвойте количество ингредиентов для соуса.

    Яйца Sherry’s Perfect Sous Vide

    Яйца Sous Vide с только что затвердевшим желтком и неуловимыми твердыми белками. Яйца — отличный кандидат для су-вид, потому что вы можете получить консистенцию желтка, которая невозможна в противном случае. Однако, что бы ни показывали вам красивые картинки в рецептах sous vide, яичные белки — это проблема.Они просто не укрепляются должным образом. Это исправляет это. В прошлый раз, когда я чинил их для своей девушки, она остановила меня на полуслове и сказала: «Эти яйца идеальны!»

    Закройте это диалоговое окно

    Поделитесь и прочее

    Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    22 лучших рецепта Sous Vide

    Вы когда-нибудь задумывались, что именно означает sous vide ? Возможно, вы слышали этот термин по отношению к укусам яиц в сети кофеен или ассоциируете его с малоизвестной французской кухней.

    Каким бы ни был ваш опыт приготовления су-вид, мы предоставим вам лучших рецепта су-вид , которые одновременно просты и увлекательны.

    Sous vide относится к способу приготовления пищи, при котором продукты помещаются в вакуумную упаковку и погружаются в теплую воду. Чаще всего это делают с мясом или рыбой, но также можно увидеть с яйцами и другими блюдами.

    В этой статье мы поделимся рецептами не только протеина. Вы найдете смесь гарниров, десертов, овощей, рагу, других супов и многого другого.

    Возьмите эти простые идеи и превратите их в лучших рецепта sous vide , которые вы когда-либо пробовали!

    Ищете быстрое и простое блюдо, которое вкусно и кажется более изысканным, чем оно есть на самом деле?

    Это блюдо для вас. Посмотрите непревзойденные рецепты приготовления.

    Приготовьте эти вкусных яйца в соусе кусочка для простого и легкого завтрака, который подойдет людям всех возрастов и вкусов.

    Дети обожают их, взрослые ценят их способность быть съеденными из машины, а позже они хорошо разогреваются для завтрака или перекуса на следующий день.

    Один из лучших рецептов sous vide для тех, кто хочет отведать изысканное, высококлассное блюдо, которое превратит любое событие в событие, это то, что вы должны попробовать!

    Если вы любите стейки, этот рецепт понравится вам, как и тем, для кого вы его готовите.

    Будь то просто семейный ужин в среду вечером или юбилейная вечеринка, которую вы устраиваете для своих родителей и их друзей, эти стейки легко готовятся и абсолютно аппетитны.

    Этот вариант является хорошим примером рецептов ANOVA sous vides, которые можно выполнять в этом устройстве, расположенном рядом со скороваркой.

    Забавный вариант очень легкого и простого блюда, это выводит куриную грудку на совершенно новый уровень!

    Сочетайте это с рецептом брокколи су-вид, приведенным ниже, или, возможно, вы предпочтете немного оживить его с супом из тыквы и яблок, который добавляет изюминку к любому блюду, к которому он присоединяется.

    Кто не любит картошку? А как насчет картофеля, приготовленного до горячего сливочного совершенства?

    Этот картофель прост в приготовлении и не требует использования ингредиентов или кухонной утвари, которых у вас еще нет.Все, что вам нужно, это желание попробовать забавную версию классического домашнего блюда.

    Это блюдо можно приготовить как гарнир, основное блюдо или даже закуску к вашему белку.

    Приготовьте феерию sous vide и соедините ее со свиными отбивными sous vide, как в следующем рецепте.

    Говоря о еде sous vide, это отличное «основное» или белковое блюдо, которое можно сочетать с восхитительным картофелем sous vide или любыми другими овощами в этом блюде!

    Здесь мы не делаем различий, например, приготовьте блюда из спаржи или моркови, которые можно найти ниже.

    В некоторых местах свиные отбивные, картофель и квашеная капуста являются традиционными новогодними блюдами.

    Если вам хочется удачи в любое время года, смешайте картофель sous vide и свиные отбивные с квашеной капустой (домашней или из банки, какая разница!) Уходя корнями в более традиционную азиатскую кухню, эта свиная корейка, приготовленная на гриле су-вид, фантастически сочетает в себе вкус и изысканность.

    Подумайте о корейском барбекю дома, но приготовленном по-новому и рассчитанном на любителей приключений, и это блюдо точно для вас!

    Благодаря рецепту, которому легко следовать и который обязательно понравится, будет очень трудно не заметить это блюдо из свиной корейки.

    Еще одно блюдо, имеющее корни в интернациональном стиле. Ирландское влияние отчетливо прослеживается в ирландской жареной капусте.

    Идеально сочетается с солониной sous vide, которую обязательно полюбят ваши друзья и позавидуют те, кто не находится рядом с вами.

    Если вы ищете чего-то особенного, сочетайте его с любыми другими овощными блюдами из этой статьи — все они сочетаются друг с другом и показывают, что вы мастер приготовления су-вид!

    Говоря о овощных рецептах sous vide, которые сочетаются с чем угодно и чем угодно — попробуйте эти sous vide спаржу для вашего следующего званого обеда… или вечернего перекуса, мы действительно не осуждаем!

    Спаржу можно подавать с чем угодно: от яиц Бенедикт до макарон, вегетарианской запеканки или тарелок рядом с филе лосося.

    Так почему бы не сделать его немного интереснее? Мы можем рекомендовать этот, и это настоящий хранитель.

    Если у вас есть придирчивые едоки, они могут попробовать это, увидев веселый и захватывающий процесс приготовления!

    Нужно больше су, чтобы посмотреть идеи для ужина, но не знаете, что еще добавить? Попробуйте эти овощи фахита су-вид, чтобы добавить их к основному блюду. А еще лучше, сделайте это звездой шоу, если вы выбираете более легкую еду.

    Это может добавить забавную нотку к этому основному мексиканскому вегетарианскому блюду и может стать центром тако вторника, если вы того пожелаете.

    Его также можно добавлять в любые другие блюда, поскольку все овощи довольно универсальны и хорошо сочетаются с большинством белков и другими овощами!

    Мы уже упоминали, что спаржа и лосось прекрасно сочетаются друг с другом, верно? Ну, а как насчет вкусной спаржи и лосося, приготовленного по технологии sous-vide? Такого вкусного и легкого ужина не найти!

    Ну… если только вы не хотите сочетать эти два продукта с еще большим количеством гарниров, таких как картофель, морковь или даже лук.

    Нам очень нравится этот стиль приготовления пищи, и мы знаем, что вы тоже полюбите его, когда попробуете.

    Морковь Sous vide — еще одно из тех блюд, которые могут стать гарниром к большому и изысканному блюду.

    Они также могут стать отличной закуской или, для вегетарианцев, стать изюминкой всего блюда!

    Ешьте их с бутербродом с французским соусом (да, у нас есть версия су-вид для вас ниже!) или со стейком су-вид (другой рецепт для этого также ниже!) эту изысканную и вкусную версию для себя.

    Итак, мы обсудили много вкусных блюд на ужин, верно?

    Что ж, вы, возможно, дошли до того, что начинаете задаваться вопросом, можно ли приготовить что-нибудь более сладкое (или даже просто легкое блюдо) в этом популярном стиле sous vide. Одним словом, да.

    Как только вы приготовите этот лимонный творог су-вид, вы поймете, что с помощью этого метода приготовления вы можете приготовить целое блюдо от начала до конца.

    Чуть выше мы упомянули, что лук можно приготовить в вакууме, и ответ на этот вопрос был однозначным «да». Но знаете ли вы, что это можно сделать с помощью пива?

    Если вы этого не сделаете, мы не будем держать это против вас. На самом деле мы только недавно узнали об этом и так рады попробовать!

    Похоже, это идеальное сочетание с хорошим стейком и картофелем, а также морковью или брокколи, чтобы добавить дополнительный элемент для создания полноценного, сытного блюда.

    Мы не могли бы перечислить так много вариантов, не дав вам попробовать второй рецепт стейка су-вид.

    Мы должны поддерживать волнение, верно? Конечно, мы делаем! А еще лучше, считайте это вызовом от нас к вам:

    Приготовьте обе версии этих стейков sous-vide по каждому соответствующему рецепту и посмотрите, какой из них станет вашим новым любимым блюдом.Вы можете поблагодарить нас позже.

    А пока приготовьте это с луком, указанным выше, чтобы получить захватывающую комбинацию, которая обязательно взбудоражит ваши вкусовые рецепторы.

    Пока что мы дали вам несколько довольно интересных рецептов, но этот, возможно, пока лучший.

    С точки зрения sous vide, это удивительно динамичное блюдо, а когда дело доходит до супов в целом, оно дает вам ровно столько, сколько вы в него вкладываете.

    Вам понадобится всего 5 ингредиентов, которые четко указаны в рецепте, и вы сможете приготовить этот суп для любого случая.

    Су-вид суп из мускатной тыквы и яблока — идеальное сочетание осеннего вкуса и сливочной текстуры — от приятного, утешительного ужина в одиночестве до группового сбора, например, обеда или праздничного сбора.

    Для другого супа, но более сытного, попробуйте это рагу. Идеальное блюдо, когда вы ищете еду, которая одновременно успокаивает и согревает, но также позволяет вам чувствовать себя полностью сытым, это трудно превзойти прохладным вечером или дождливым днем.

    Еще одно блюдо, имеющее корни в ирландской кухне. Если вы не поняли это из слова «Гиннесс» в названии, этот рецепт тушеной говядины су-вид не оставляет желать лучшего, но вам сразу же захочется приготовить его снова.

    Вы уже видели рецепт беби-моркови су-вид, а здесь мы даем вам… глазированную беби-морковь су-вид.

    Не самая большая разница в мире, но достаточно значительная, чтобы занять место в этом списке.

    Эти бэби-моркови немного слаще благодаря глазированной поверхности и очень хорошо сочетаются с крепким блюдом из картофеля и, возможно, с сочным стейком или пикантным вкусом хорошего лосося, приготовленного по технологии sous-vide. Попробуйте их с чем угодно, правда!

    Вы также можете приготовить вегетарианский шведский стол из всех вегетарианских вариантов, которые мы нашли для вас здесь.

    Кто-то сказал овощи в вакууме? А брокколи?

    Еще одно блюдо, получившее смешанные отзывы от тех, кто либо любит его, либо ненавидит, оно может превратить даже самых непреклонных вопрошающих брокколи в тех, у кого просто нет своего мнения.

    Это может даже превратить их в любителей брокколи, кто знает!

    Брокколи — еще один овощ, который часто сочетается со стейком или лососем и картофелем, так почему бы не устроить еще одну вечеринку в формате sous vide?

    Сделай их всех и продемонстрируй свои новые навыки всем своим друзьям!

    Еще одно блюдо из яиц, которое поднимает вкус яиц на новый уровень.

    Сваренные вкрутую яйца можно использовать в салатах, в качестве самостоятельного завтрака, в бутербродах или в качестве простого, но сытного гарнира или закуски.

    Возьмите один из них в середине рабочего дня или добавьте его к детскому обеду, чтобы получить вкусный белковый коктейль.

    Попробуйте это вместе с закусками из яиц су-вид в начале этого списка и посмотрите, какое из них вам больше всего нравится.

    Кто знает, может быть, оба станут основными продуктами в вашей ежедневной книге рецептов!

    Иногда сложно найти хороший сэндвич с французским соусом, поэтому мы рекомендуем приготовить его самостоятельно, но, знаете ли, приготовить его и по методу sous vide.

    Ешьте это как основное блюдо на обед отдельно или немного увеличьте его (так сказать), добавив несколько овощей sous vide на гарнир.

    Морковь, лук и спаржа — отличное сочетание, которое дает ощущение жаркого в горшочках, но на бутерброде. Юм, верно?

    Вы же не думали, что мы дадим вам только один более сладкий вариант сувид, не так ли?

    Эти вареные груши с соусом марсала — отличный способ использовать лишние груши, которые у вас есть, а также некоторые другие продукты, которые, вероятно, есть в вашем доме.

    Они позволяют придерживаться стиля приготовления су-вид, одновременно готовя сладкое блюдо, которое вы, вероятно, еще не пробовали. Теперь у вас есть шанс, и мы определенно можем порекомендовать его!

    Чтобы закончить этот список, что может быть лучше, чем еда… то есть с десертом? Последнее сладкое блюдо су-вид, которое имеет корни на юге Соединенных Штатов и является фаворитом в домашнем хозяйстве в разных регионах штатов, это так хорошо!

    Отличный способ съесть немного лишнего фрукта, детям это нравится, и даже взрослые время от времени облизывают тарелку.

    Приятного вам приготовления (разумеется, су-вид!)

    22 лучших рецепта су-вид

    Инструкции

    1. Выберите свое любимое блюдо су-вид!
    2. Подготовьте ингредиенты согласно рецепту.
    3. Будьте готовы через 30 минут или меньше!

    12 обязательных рецептов Sous Vide, от стейков до супов

    Если вы еще не слышали об этой шумной технике приготовления пищи, су-вид (произносится как су-вид) — это метод приготовления пищи в вакуумном пакете, погруженном в воду. Звучит странно, правда? Но у безумия есть метод. Идея заключается в том, что температура постоянно контролируется, что обеспечивает равномерное приготовление пищи, а маринад остается внутри вакуумного пакета. Вы можете сделать это с помощью машины или без нее. Это также довольно надежно — вы ничего не можете переварить, потому что вода не поднимается выше определенной температуры. Я нервный мясоед, поэтому для меня это большое время. Кроме того, он отлично подходит для приготовления пищи. Большинство из следующих рецептов можно заморозить, как только они будут помещены в воздухонепроницаемый пакет, готовый к приготовлению в любое время.Раньше я думал, что су-вид подходит только для стейка (если у вас нет гриля, это отличный способ приготовить стейк), но недавно узнал, что его можно использовать и для всех видов мяса и даже для овощей.

    Возможности sous vide практически безграничны. Так что, если вы еще не пробовали технику sous vide, это ваш знак. Прочтите 12 рецептов су-вид, которые помогут вам начать.

    Рецепты Sous Vide с мясом

    1 из 12

    Курица барбекю Sous Vide от Whitney Bond

    За что мы это любим: Этот рецепт sous vide — это кратчайший путь, о котором должен знать каждый артист.Все, что вам нужно сделать, это добавить немного соуса барбекю к куриным грудкам, и пусть sous vide творит чудеса. Через 90 минут у вас будет сочная курица-барбекю, которую ваши гости будут думать, что вы потратили на маринование весь день. Лучшая часть? Пока курица готовится, вы можете внести последние штрихи в приготовление остальных блюд, чтобы, когда таймер сработает, ужин был подан.

    Получите рецепт здесь.

    2 из 12

    Лосось терияки Sous Vide от Simply Recipes

    За что мы это любим: Если вы когда-нибудь готовили лосося, то знаете, что эту рыбу трудно довести до совершенства.Приготовление в режиме sous vide снимает весь этот стресс, к тому же каждая часть рыбы будет готовиться одинаково. У него очень простой, но вкусный маринад с имбирем, соевым соусом, чесноком и всеми этими вкусными ингредиентами терияки. Я лично подаю на подушке из риса для вкусной и сытной еды.

    Получите рецепт здесь.

    3 из 12

    Стейк Sous Vide от Fit Foodie Finds

    Почему мы это любим: Это руководство по приготовлению ресторанного стейка дома.Мне нравится этот рецепт, потому что приправы простые, но достаточно декадентские, чтобы сделать его по-настоящему профессиональным. Как только он окажется в су-виде, у вас будет достаточно времени, чтобы закончить работу, а затем все, что вам нужно, это быстро обжарить в чугунной сковороде. Остерегайтесь стейк-хаусов, вы можете больше никогда не выйти из дома ради стейка.

    Получите рецепт здесь.

    4 из 12

    Курица с кунжутом Sous Vide от Simply Recipes

    Почему мы это любим: Представляем более здоровую альтернативу вашей любимой китайской еде на вынос.Цыпленок с кунжутом определенно станет частью моего последнего приема пищи, и мне нравится, что в этом рецепте фритюрница заменена на су-вид. Он такой сочный и нежный, что даже не понимаешь, что он не жареный. Длительное время приготовления дает вам достаточно времени, чтобы приготовить вкусный соус.

    Получите рецепт здесь.

    5 из 12

    Монгольский стейк из пашины Sous Vide от Fit Foodie Finds

    За что мы его любим: Всего за 15 минут приготовления этот рецепт может храниться в вакууме пять или 24 часа.Твой выбор. Стейк из пашины получается таким нежным, а монгольский соус из говядины сочетается только с соками sous vide и кукурузным крахмалом. Вкусно, полезно и легко.

    Получите рецепт здесь.

    6 из 12

    Грудинка Sous Vide от Platings and Pairings

    Почему мы это любим: Этот пост с рецептами, возможно, придумал мой любимый способ описания рецептов sous vide: «установил и забыл». Вы определенно собираетесь провести несколько часов с этим, но результат того стоит.Грудинка хранится в вакууме более 24 часов, но как только она будет готова, вы можете просто расслабиться и наслаждаться. Приправы тоже очень простые, так что это рецепт без стресса.

    Получите рецепт здесь.

    7 из 12

    24-часовые ребрышки Sous Vide от Fit Foodie Finds

    Почему мы это любим: Пусть вас не пугает фраза «круглосуточно». Если вы собираетесь делать ребра, вы должны делать это правильно. Кроме того, этот рецепт требует всего 20 минут фактической подготовки. Использование sous vide гарантирует, что ребрышки будут идеально приготовлены и каждый раз будут отставать от костей.Если вы развлекаетесь с этим рецептом, он позволяет вам выполнить всю работу заранее и просто бросить ребрышки на гриль, когда придут гости.

    Получите рецепт здесь.

    Вегетарианские рецепты Sous Vide 8 из 12

    Детская морковь в глазури Sous Vide из тимьяна и радости

    Почему мы это любим: У нас в Camille Styles было много споров о вареной моркови, в основном из-за ее текстуры. На мой взгляд, нет ничего хуже теплой, кашицеобразной морковки.Однако приготовление их в су-виде позволяет приготовить их идеально: нежные, но не кашицеобразные, твердые, но не хрустящие. Кроме того, приготовление их в пакете позволяет им впитывать собственные натуральные соки, которые в противном случае могут вытечь.

    Получите рецепт здесь.

    9 из 12

    Картофель Sous Vide с чесноком и травами от Izzy Cooking

    За что мы его любим: Картофель всегда и навсегда будет моим любимым гарниром, а приготовление су-вид в качестве первого шага идеально подходит для нарезанного картофеля или картофельного пюре.После того, как они закончат приготовление в режиме sous vide, вы можете либо обжарить их, чтобы придать им хрустящий внешний слой, либо сделать из них пюре. Это устраняет все догадки при их варке и делает картофель восхитительно пушистым.

    Получите рецепт здесь.

    10 из 12

    Морковно-имбирный суп Sous Vide от покрытий и сочетаний

    За что мы это любим: Морковь и имбирь — союз, заключенный на небесах. Идеально подходит для холодных дней внутри, просто положите ингредиенты в су-вид и приготовьтесь к здоровой, уютной ночи. Мало того, что цвет самого супа такой красивый, но и кремовая начинка из лайма придает ему главные достоинства. Этот суп точно будет на повторе этой осенью.

    Получите рецепт здесь.

    11 из 12

    Укусы яиц Starbucks Sous Vide от Copy Kat

    Почему мы это любим: Возможно, это самый креативный из всех рецептов су-вид, которые я когда-либо видел. По этому рецепту вы готовите яичную смесь в блендере, а затем разливаете ее по отдельным баночкам. Банки — это и сосуд, который вы используете для приготовления пищи в режиме sous vide, и идеальная форма для укусов.Еще в 2019 году Камилла опубликовала свой собственный рецепт Egg Bite, который на самом деле показывает вам, как приготовить их без машины sous vide. Это поздний завтрак, который обязательно нужно попробовать.

    Получите рецепт здесь.

    12 из 12

    Мускатно-сквош и яблочный суп от Simple Bites

    Почему мы это любим: Суп-суп? Комбинация моих любимых вещей. Наконец-то наступила осень, и мне постоянно хочется супа из тыквы с орехами, и этот рецепт делает его таким простым. Баттернатная тыква и яблоки находятся в лучшем сезоне, так что самое подходящее время, чтобы попробовать это.Я также всегда люблю суп с долгим приготовлением, потому что это делает первую ложку такой полезной… даже когда всю работу сделал су-вид.

    Получите рецепт здесь.

    Простые и элегантные рецепты для приготовления невероятных блюд

    Раскройте свой внутренний повар с помощью этих невероятно вкусных рецептов су-вид. Бережно готовя пищу на водяной бане, технология sous vide создает тающие во рту мясо, овощи и десерты, сохраняя при этом полезные жиры и белки.

    Давайте начнем с изучения этого популярного (и надежного) метода и того, как подготовить кухню к вкусным блюдам су-вид.

    Что такое sous vide?

    В переводе с французского «под вакуумом» sous vide представляет собой низкотемпературный метод медленного приготовления, в котором используется водяная баня с постоянной температурой. Он предлагает точный контроль над приготовлением пищи, каждый раз обеспечивая стабильный результат.

    Многие домашние повара теперь предпочитают приготовление су-вид для таких продуктов, как стейк и яйца, а с появлением все более и более доступных машин и оборудования для су-вид, начать готовить су-вид стало еще проще.

    Основы:

    • Запечатайте продукты в пакете
    • Поместите пакет в водяную баню
    • Нагрев воды до постоянной температуры с помощью погружного циркуляционного насоса (или используйте водяную баню и циркуляционный насос «все в одном»)
    • Приготовление пищи до желаемой степени прожарки в зависимости от температуры воды и времени приготовления

    Что мне нужно для sous vide?

    Несмотря на то, что су-вид довольно простой в освоении метод приготовления пищи, он требует некоторого начального оборудования:

    • Погружной циркуляционный насос или «машина sous vide»
    • Вакуумный упаковщик или герметичные силиконовые пакеты (Мы рекомендуем избегать пластиковых пакетов!)
    • Контейнер объемом 2 галлона или большая кастрюля

    Конечно, вы можете усложнить эту базовую настройку, но эти инструменты — абсолютный минимум, который вам нужен на вашей кухне, чтобы начать приготовление пищи с высокой точностью.

    Рецепты завтрака sous vide

    Яйца Sous Vide

    Никаких пакетов или банок не требуется: по этому рецепту су-вид из блога о еде я готовлю яйца-пашот на медленном огне, готовя их прямо на водяной бане.

    С золотыми жидкими желтками и только что застывшими белками эти яйца стоят ожидания.

    Ночной бекон Sous Vide

    Этот абсолютно нежный бекон от Serious Eats остается хрустящим и в то же время влажным благодаря щадящему приготовлению в вакууме.

    Сначала приготовьте бекон на ночь, а затем обжарьте на сковороде, чтобы бекон таял во рту.

    Яичница Sous Vide

    Этот рецепт sous vide от Nom Nom Paleo обеспечивает всю пышность и вкус традиционной яичницы-болтуньи, сохраняя при этом качественные жиры и белки более нетронутыми.

    Добавьте взбитые яйца в пакет с приправами и маслом, чтобы получить насыщенный заварной крем. Идеально подходит для утра, когда установка Instant Pot для укусов яиц кажется слишком сложной.

    Рецепты приготовления говядины су-вид

    Рибай Sous Vide с ризотто из цветной капусты

    Этот рецепт стейка су-вид с низким содержанием углеводов и нежности от Fit Mom Journey не только позволяет приготовить идеально приготовленный стейк, но вы также можете приготовить другие блюда в течение 1-2 часов, пока готовятся стейки.

    Идеально подходит, когда вы готовите особый или сложный ужин. Выровняйте этот простой рецепт с рибайами травяного откорма для максимального вкуса.

    Жаркое Sous Vide Pot

    Избегайте сухих, жестких кусков мяса с помощью этого простого рецепта су-вид от Simply {Darr}ling.Приготовьте быстрый маринад с розмарином и лимонным соком, затем погрузите мясо и обжарьте до готовности.

    Этот рецепт также легко изменить по вашему вкусу. Добавьте бальзамический уксус вместо лимонного сока с орегано для более средиземноморской атмосферы или добавьте приправу для тако для легкого семейного ужина.

    Говяжий филе Sous Vide с пюре из сладкого картофеля

    В этом рецепте палео-су-вид от Pastured Kitchen и без того нежный кусок мяса превращается в маслянистую рок-звезду.

    Мясо готовится на водяной бане с топленым маслом травяного откорма и пикантной заправкой из палео, а затем подается со сливочным пюре из сладкого картофеля или мускатной тыквы.

    Фьюжн с беконом и брокколи

    В этом гибридном рецепте sous vide от Life Made Full говядина готовится на водяной бане до мягкости, а свежая брокколи обжаривается для сытного основного блюда, которое идеально сочетается с рисом из цветной капусты.

    Идеально подходит для легкого ужина в будний день, когда у вас есть время, но вы не хотите доставать мультиварку.

    Бургеры Sous Vide

    С этим рецептом sous vide от Serious Eats вы больше никогда не съедите сухую хоккейную шайбу.

    Используя метод водяной бани, вы можете приготовить сразу несколько котлет, прежде чем обжарить их на гриле. Идеальный рецепт барбекю без стресса!

    Су-вид рецепты из морепродуктов

    Лосось Sous Vide

    Для идеального влажного и слоеного лосося не ищите ничего, кроме этого рецепта sous vide от Taste of Artisan.

    Замаринуйте филе в смеси соленой воды и оливкового масла, затем осторожно отварите в воде и украсьте свежей зеленью.

    Хвост лобстера Sous Vide

    Не требующий обжаривания или обжаривания, этот рецепт sous vide от Sous Vide Guy дает результаты, достойные ресторана, с простой подготовкой.

    Просто почистите лобстера, положите в пакет масло и петрушку и готовьте 1 час. Обязательно станет любимым рецептом су-вид.

    Простые гребешки Sous Vide

    Морские гребешки могут быть сложной пищей, требующей тщательного приготовления, что делает их идеальными для рецептов sous vide, таких как этот от Colour Your Recipes.

    Морские гребешки с низким содержанием ртути и маслянисто-мягкой текстурой также являются отличным выбором, когда речь идет о морепродуктах. При таком подходе к морским гребешкам добавляют масло и специи, а через 20 минут они быстро обжариваются.

    Креветки Sous Vide

    Замороженные креветки становятся совершенно нежными и их можно макать по этому рецепту sous vide от Savoring the Good.

    Положите креветки в пакет с лимоном и готовьте в течение 15 минут, затем окуните в ледяную воду, чтобы получить легкую закуску, которая произведет впечатление на всех ваших гостей.

    Курица, баранина и свинина по рецепту sous vide

    Простые куриные грудки Sous Vide

    Куриная грудка, возможно, столь же культовая, как стейк, приготовленный в вакууме. Этот рецепт от Taste of Artisan прост и универсален.

    Приправьте курицу любыми вкусами и готовьте при температуре 150°F. (Они также объясняют правила безопасности пищевых продуктов при температуре приготовления курицы в вакууме.)

    Целая курица Sous Vide

    Попробуйте совершенно новый взгляд на жареную курицу с этим рецептом су-вид от StreetSmart Kitchen.

    Натрите птицу приправой, приготовьте на водяной бане, затем обжарьте со всех сторон, чтобы основное блюдо стало нежным.

    Бараньи отбивные Sous Vide

    При приготовлении Sous vide получаются очень сочные бараньи отбивные, а этот рецепт обеспечивает идеальную температуру и время приготовления.

    Посыпьте отбивные травами и маслом, затем обжарьте, когда они станут совершенно мягкими.

    Свиные отбивные Sous Vide

    Используя этот рецепт sous vide от Maria Mind Body Health, вам больше никогда не придется есть сухую и жевательную свиную отбивную.

    Приправьте отбивные на кости, затем посыпьте травами и лимоном, а затем обжарьте с полезным кулинарным жиром.

    Курица с чесноком и кинзой Sous Vide

    Хотя по этому рецепту sous vide от Food For Net курица маринуется в домашней заправке из кинзы, вы можете использовать любой маринад, который вам нравится.

    С помощью нарезанной лопаткой курица равномерно прожаривается и равномерно покрывается смесью маринада перед обжариванием в течение нескольких минут, чтобы получить хрустящую корочку.

    Вегетарианские рецепты су-вид

    Радужная морковь в медовой глазури Sous Vide

    Жесткие корнеплоды становятся совершенно нежными при приготовлении в вакууме, а этот рецепт от Amazing Food Made Easy обновляет и без того сладкий овощ с помощью маслянистой медовой глазури.

    Идеальный способ удивить гостей на званом обеде или сделать ужин особенным.

    Sous Vide Спаржа с мятой

    Спаржа предназначена для приготовления методом sous vide.

    Всего за 15 минут по этому рецепту от I am the Maven изготовляются идеально хрустящие стебли, пропитанные простым маслянистым мятным соусом.

    Чесночное пюре из цветной капусты Sous Vide

    Sous vide делает этот сливочный гарнир с низким содержанием углеводов от Something New For Dinner еще более простым и вкусным.

    Соцветия слегка приготовьте на водяной бане со сливочным маслом и специями, а затем смешайте до сливочного совершенства.

    Рецепты десертов су-вид

    Шоколадный торт без муки Sous Vide

    Да, десерт можно приготовить су-вид!

    Этот вариант торта от Anova Culinary смешивает богатые ингредиенты, такие как яйца, шоколад и масло, а затем бережно готовит их в стеклянной банке — так вкусно, что ваши гости не поверят, что вы приготовили его в воде.

    Он также не содержит глютена и может быть приготовлен с низким содержанием углеводов из шоколада без сахара и добавления нескольких капель жидкого подсластителя в сваренный кофе вместо ликера с высоким содержанием углеводов.(Или побалуйте себя. Не будем судить!)

    Индивидуальные чизкейки с низким содержанием углеводов и компотом из базилика и черники

    Взяв классический вариант с низким содержанием углеводов, этот десерт sous vide от Cluttered Kitchen Keto берет свежие ингредиенты и создает изысканное блюдо, которое удивит ваших друзей и семью.

    Если вы избегаете молочных продуктов, используйте кокосовые сливки и безмолочный сливочный сыр, чтобы насладиться этим рецептом.

    Ирисочный пудинг Sous Vide

    Сливочный, декадентский и дополненный ирландским виски, этот десерт sous vide от Something New for Dinner не оставит равнодушным никого.(Если вы следите за потреблением углеводов или алкоголя, наше руководство по низкоуглеводному алкоголю может помочь вам сориентироваться. )

    Кокосовый крем — отличная замена, если вы не переносите молочные продукты или придерживаетесь палео, а кокосовый сахар или подсластитель из фруктов золотого монаха могут легко заменить сахар в этом рецепте, чтобы сделать его палео- и кето-дружественным.

    Больше вкусных пуленепробиваемых рецептов

    Давайте готовить!

    Подпишитесь на нашу рассылку Recipe Lab, чтобы еженедельно получать на почту вкусные рецепты!

      Это обновленная версия статьи, первоначально опубликованной в феврале 2019 года. 

    Удивительные рецепты Sous Vide, которые стоит попробовать как можно скорее

    Здесь вы найдете все ЛУЧШИЕ рецепты Sous Vide! Это самые популярные рецепты, которые быстро и легко готовятся.

    Су-вид куриные грудки Ребрышки Sous Vide Prime

    Я всегда в поиске вкусных рецептов для sous vide. Это один из моих любимых кухонных приборов, который полностью меняет правила игры! Ведь кто не хочет получить вкусную еду на стол простым способом?

    От рецептов су-вид для начинающих до более продвинутых рецептов, таких как грудинка су-вид, вы обязательно найдете здесь новый фаворит!

    У меня также есть забавные рецепты Sous Vide для Sous Vide Infused Vodka, Sous Vide Vanilla Extract и Sous Vide Limoncello.

    С советами по времени приготовления, аксессуарам и тому, как добиться наилучшего вкуса.

    Рецепты стейков:

    Приготовление sous vide позволяет приготовить нежнейший стейк, который никогда не пережарится. Я почти никогда не готовлю стейк другим способом!

    Стейк рибай Sous Vide Sous Vide филе миньон

    Вегетарианские рецепты:

    Да! Овощи можно готовить су-вид!

    • Sous Vide Спаржа. Попрощайтесь с сырой спаржей и поприветствуйте ярко-зеленые, идеально приготовленные копья.Три варианта вкуса: чесночное масло, лимон или пармезан.

    Рыбные рецепты:

    Технология sous vide избавит вас от хлопот при приготовлении нежных кусочков рыбы.

    • Sous Vide Осьминог. Самый надежный способ получить нежного, ароматного осьминога. Завершите приготовление на горячем гриле или сковороде, чтобы снаружи получился идеальный обугленный уголь. Вкусно подавать с соусом ромеско, соусом моджо или соусом чимичурри.
    • Sous Vide Salmon   достаточно прост для быстрого ужина в будний день, но настолько вкусен, что вам захочется подать его на следующий особенный ужин! Этот простой рецепт лосося, приготовленный всего за час до нежного, влажного совершенства, наверняка станет новым фаворитом всей семьи. Подавайте его с вкусным лимонно-масляным соусом для настоящего удовольствия!

    Курица Рецепты:

    Цыпленок получается таким сочным и ароматным в соусе sous vide.

    • Куриные грудки Sous Vide. Благодаря этому проверенному рецепту курица всегда получается нежной и сочной. Кроме того, в нем содержатся советы по приправе куриных грудок различными способами. Вы можете приготовить даже замороженные куриные грудки.
    • Курица с мисо Sous Vide, покрытая густой маслянистой глазурью мисо и посыпанная орехами кешью для восхитительного хруста.

    Свинина Рецепты:

    Рецепты сочной, нежной, вкусной свинины!

    • Свиные отбивные Sous Vide – сочные и вкусные, не опасаясь переваривания. Приготовление свиных отбивных по методу sous vide дает самую нежную и ароматную свинину, которую вы когда-либо пробовали.
    • Рецепт свиной вырезки Sous Vide
    • Узнайте, как готовить свиную вырезку Sous Vide каждый раз, получая сочные и вкусные результаты.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.