Рецепт пирожных буше: Пирожное «Буше», пошаговый рецепт на 2099 ккал, фото, ингредиенты

Пирожные буше по ГОСТу рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирожные буше по ГОСТу рецепт – Авторская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Русудан Вакал порций:  8ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов37

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

120 г

Яичный белок

116 г

Сгущенное молоко

100 г

Яичный желток

1 штука

Виски

1 чайная ложка

Какао

1 столовая ложка

Сахар

1 столовая ложка

Кипяток

1 столовая ложка

Сливочное масло

165 г

Яблочное повидло

4 столовые ложки

Апельсиновый ликер

5 столовых ложек

Горький шоколад

50 г

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Взбить белки в крепкую пену, добавляя постепенно половину сахара.

2Желтки взбить до белизны с остальной частью сахара.

3Перемешать лопаткой желтковую и белковую часть. Просеять муку с ванилью — перемешать.

4Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой или без и выдавить на пекарскую бумагу лепешечки. Выпекать 10–15 минут. Достать, минут 10 не трогать, затем снять и отсадить следующую партию.

5Для крема желток смешать с водой, виски и ликером и прогреть на бане до загустения, взбивая венчиком. Охладить.

6Масло комнатной температуры взбить в пышную массу. И частями, не переставая взбивать, добавить желтки. Просеять какао — взбить. Охладить. Буквально 5 минут.

7Для помады шоколад и сливочное масло прогреть на водяной бане. Для фруктовой начинки взять яблочное повидло (самодельное), 4 столовые ложки, и 3 столовые ложки ликера апельсинового, смешать.

8Для пропитки 2 столовые ложки апельсинового ликера смешать с 1 чайной ложкой сахара и 1 столовой ложкой кипятка.

9Одну половинку буше пропитать слегка сиропом. Намазать тонким слоем яблочное пюре, выдавить немного крема. Накрыть второй половинкой пирожного. Охладить.

10Покрыть шоколадной глазурью. Охладить, украсить сверху цветочками.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Простите, желток указан 1. ВСЕГО? В тесто надо желтки, в крем наверное тоже надо — судя по рецепту. Куда добавлять сгущеное молоко?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ника Ганич

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить пирожное “Буше” дома, даже если у вас совсем нет опыта. Делюсь пошаговым рецептом | Бунбич

Простой рецепт популярного в СССР пирожного. Приготовил по ГОСТу и делаюсь с вами.

Пирожное Буше я впервые попробовал в Санкт-Петербурге. До сих пор помню, как это было.

Зашёл в кондитерскую Север и увидел их. Это пирожное в Москве я не встречал, поэтому тут же заказал. Пирожное меня удивило своей простотой. Бисквитные “крышечки” с легким и воздушным кремом. Сверху шоколадная глазурь.

С тех пор каждый раз, приезжая в Питер, я покупал пирожное Буше. Теперь для меня это своеобразная традиция, которую я никогда не нарушаю.

В последнее время не получается выбраться в Санкт-Петербург, а пирожного очень хочется. Поэтому я решил приготовить его дома.

Пошаговый рецепт, как приготовить пирожное Буше по ГОСТу

Бисквиты

  • Мука 70 г
  • Сахар 60 г
  • Яйца 3 шт
  • Ванильный экстракт 1 ч. л. (или ванильный сахар 10 г)
  • Сахарная пудра

Белки отделяю от желтков и взбиваю с сахаром, с 1/3 от общего количества. Взбиваю до плотных пиков, как для безе.

К желткам добавляю остальной сахар, ванильный экстракт и взбиваю до посветления и увеличения массы в объёме.

Объединяю обе массы и аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы не потерять объём.

К полученной массе просеиваю муку и перемешиваю лопаткой до однородности. Важно делать это не спеша, чтобы масса не осела.

Перекладываю тесто в кондитерский мешок и отсаживаю пирожные размером 6 см в диаметре. Посыпаю сахарной пудрой.

Чтобы все пирожные были одного размера, я заранее сделал на пекарской бумаге трафарет. Круги нарисовал карандашом, а затем перевернул бумагу, чтобы частички грифеля не попали в тесто.

Выпекаю 20 минут при температуре 180°С. Горячие бисквиты оставляю остывать на решетке. А пока приготовлю крем.

Крем

  • Сливки свыше 30% 200 г
  • Сахарная пудра 30 г
  • Ванильный экстракт 1 ч. л. (или ванильный сахар 10 г)

Холодные сливки взбиваю с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до плотных пиков. Перекладываю в кондитерский мешок.

Сборка

  • Темный шоколад для покрытия ~ 60 г

Шоколад растапливаю импульсами по 15-20 секунд в микроволновке. Половину от общего количество “крышечек” обмакиваю в шоколад и убираю в холод застывать.

Чтобы было вкуснее, часть пирожных я посыпаю ореховой крошкой, шоколадной крошкой и посыпкой. Делаю это, пока шоколад не застыл.

На оставшиеся “крышечки” отсаживаю крем из сливок и накрываю “крышечкой” с шоколадом. Убираю в холод на пару часов, чтобы бисквит немного пропитался и крем стабилизировался. Давайте покажу, что у меня получилось.

Бисквиты вышли мягкие и воздушные. Крем из взбитых сливок очень нежный и отлично подходит. Хотя сюда хорошо подойдёт и более плотный крем, например, на сливочном масле.

Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!

Пирожное буше (пошаговый рецепт с фото)

Буше представляет собой пирожное, состоящее из бисквитной булочки, начиненной кремом, желе или мармеладом. В советские времена эти пирожные всегда были в кулинариях, и их проще было купить, чем готовить самому.

Сейчас же, когда пищевая промышленность все больше становится похожа на химическое производство, желание сделать что-нибудь вкусненькое и сладенькое самому приходит все чаще. Вот и эти вкусные пирожные я решила испечь дома, тем более что они оказались не такие уж и хлопотные.

В рецепт теста для приготовления пирожных буше по старинной технологии входит обязательно картофельная мука, которую оказалось найти достаточно проблематично. Поэтому булочки для буше я делала из классического бисквита.

Хотя традиционно буше прослаивают масляным кремом, а с верху покрывают помадкой на основе сахара и какао, в этот раз в качестве начинки пирожных я решила использовать крем из взбитых сливок, а для глазури сделала ганаш из темного шоколада.

Пирожные буше получились очень вкусными и нежными и были съедены без остатка в тот же вечер.

Этапы приготовления:

1) Охлажденные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, добавив половину порции сахара. Масса должна получиться очень устойчивой и не опадать. Посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть сухой и чистой, без следов влаги и жира.

2) Желтки взбить в другой емкости с оставшимся сахаром до побеления и увеличения массы в объеме.

3) Аккуратно с помощью лопаточки ввести в белки желтки. Добавить в яичную массу в два захода просеянную муку. Муку необходимо вводить очень аккуратно, чтобы тесто не осело.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

4) Отсадить на противень застеленный пергаментом булочки из бисквитного теста. Я использовала кондитерский мешок, но его можно заменить обычным кулечком из пергамента. Выпекать бисквитные булочки в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20-25 минут. Ориентируйтесь на цвет булочек: как только они начнут подрумяниваться, смело доставайте их из духовки.

5) Пока булочки остывают, можно приготовить крем. Для этого охлажденные сливки необходимо взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме и уплотнения массы.

6) Для ганаша необходимо подогреть, но не кипятить сливки. А затем добавить туда мелко нарубленный шоколад. Перемешать до получения однородной массы.

7) Теперь можно собрать пирожное буше. На нижнюю половинку выложить крем. Накрыть сверху верхней половинку, а затем покрыть сверху ганашем. Желательно дать булочкам пару часов, чтобы они пропитались.

Хотя мои были съедены практически сразу.

Ингредиенты:

Тесто

Яйцо 3 шт., мука 100 г, сахар 90 г.

Ганаш

Шоколад темный 50 г, сливки (жирность не менее 30%) 40 мл.

Крем

Сливки (жирность не менее 30%) 200 мл, сахарная пудра 30 г.

Пирожные «Буше» — фото рецепт кулинарного портала Oede.by


90 минут

Сложность: Сложно

Вегетарианство: лакто-ово

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Продукт: Количество:
1.    Сахар, песок

50 грамм

2.   Сахар, песок

125 грамм

3.   
Коньяк

10 грамм

4.   Коньяк

20 грамм

5.    Корица

1 грамм

6.   Сливки

50 миллилитров

7.    Ром

10 миллилитров

8.   Яйцо куриное

2 штуки

9.    Молоко сгущеное с сахаром

50 грамм

10.   Масло сливочное несоленое

160 грамм

11.    Мука пшеничная высший сорт

2 столовые ложки

12.   Какао порошок

6 грамм

13.    Орех мускатный

5 грамм

14.   Сахарная пудра

20 грамм

15.    Шоколад темный

50 грамм

16.   Шоколад темный

100 грамм

Количество порций:

Приготовление

Что делать:

Тесто:
1. Сахар разделить на две части. Одну часть взбить до крутой пены с белками, вторую часть — с желтками.
2. Муку соединить с какао, мускатным орехом и корицей.
3. Соединить желтки и белки, добавить мучную смесь и аккуратно лопаточкой перемешать. Тесто выложить в кондитерский мешок с плоской насадкой (или целлофановый пакет со срезанным углом). Отсадить на выстеленный пекарской бумагой противень в виде шариков диаметром 3-4 см, сверху посыпать сахарной пудрой через ситечко.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 10 минут. Готовые пирожные вынуть из духовки и остудить.
Приготовление крема:
5. Шоколад растопить и охладить. Он должен оставаться жидким.
6. Сливочное масло комнатной температуры взбить в перу, добавить сгущенку, коньяк, взбить ещё раз. Добавить шоколад и снова взбить.
Приготовление сиропа:
7. Воду смешать с сахаром, проварить 7 минут, добавить коньяк и снять с огня.
Приготовление пирожных:
8. Пропитать пирожные сиропом. Выложить на одно пирожное крем, накрыть другим пирожным.
9. Сверху украсить ганажом.
*Приготовление ганажа: сливки нагреть, добавить шоколад, размешать до полного растворения последнего, добавить ром. Снять с огня, остудить и взбить миксером.

Благодарим  за предоставленный фото-рецепт Раису Савкову

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР

Сегодня делюсь рецептом чудесного пирожного «Буше» с двумя легким воздушными бисквитными лепешками и нежным сливочным кремом. Зная особенности приготовления, лакомство достаточно просто сделать в домашних условиях. «Буше» — еще один привет из советского прошлого, как и недавно приготовленная с вами «Картошка» со сгущенкой. Тогда мы и не подозревали, что угощаемся изысканным французским десертом, рецепт которого адаптирован под реалии СССР. Если честно, то мы и названия–то не знали. Но с удовольствием лакомились и пекли домашний вариант, несколько отличный от пирожных, приготовленных по ГОСТу.

Согласно истории, во Франции слово буше («bouchée») имеет широкий смысл, означая любую закуску на один укус – тарталетки, корзиночки с кремом или несладкой начинкой, бисквит с наполнителем. Говорят, что во времена французской революции, когда из-за дорогого топлива разжигать огромные печи было невыгодно, кулинары готовили крохотные закуски и пирожные. Отсюда и название Буше, что в переводе означает «полный рот». Особенность нашего пирожного в пышных бисквитных коржах, соединенных кремом или фруктовой начинкой и шоколадной глазури, которая в советское время была визитной карточкой десерта.

Буше – рецепт

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
  • ванильный сахар – 60 г.;
  • щепотка соли;

Для крема:

  • жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Прогреть духовку до 180 С.
  2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
  3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
  4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
  5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
  6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
  7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
  8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
  9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
  10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Рецепт 4: Буше — воздушный бисквит, джем, шоколад

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 60 гр.
  • Мука — 80 гр.
  • Джем абрикосовый — 100 гр.
  • Сливки (33 %) — 120 гр.
  • Сахарная пудра — 1 ст.л.
  • Шоколад — 50 гр.

Аккуратно разделяем белки и желтки. Желтки с третью сахара взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет.

Белки с остатком сахара взбиваем до крепких пиков.

Соединяем обе массы, вводя белковую небольшими порциями.

Аккуратно вмешиваем в тесто просеянную муку.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментом.

Для удобства можете нарисовать кружочки, используя шаблон, прямо на пергаменте, а затем перевернуть его. Это позволит получить одинаковые заготовки для пирожного.

Отсаживаем тесто, оставляя расстояние около 4 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут.

Для шоколадной глазури я просто растопила на водяной бане шоколад со сливками.

Накалываем бисквитный кружочек на вилку и аккуратно окунаем в глазурь.

В качестве прослойки я использовала взбитые сливки с сахарной пудрой.

Нижнюю половинку смазываем абрикосовым джемом, сверху распределяем крем, и накрываем второй половинкой с шоколадом.

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яичные белки – 5 шт. ;
  • желтки – 3 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • сгущённое молоко – 3 ст. л.;
  • сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
  2. В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
  5. Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

ГОСТовский вариант Буше

В Советском же союзе под словом «буше» понимали конкретное пирожное, состоявшее из двух бисквитных лепешек, соединенных кремом или джемом, и покрытых шоколадной помадой. Одни утверждают, что по ГОСТовскому рецепту классические буше готовятся с кремом из взбитых сливок, другие настаивают, что крем был масляный по типу шарлотт.

Кстати, аналогичный рецепт со взбитыми сливками и конфитюром у меня есть. Такие пирожные тоже бесподобно вкусные.

Пирожное Буше – классический рецепт

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций: 10 персон;
  • Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 65 г.;
  • лимонная кислота – 0,1 г.;
  • мука – 120 г.

Для крема:

  • сливочное масло – 200 г.;
  • сгущенное молоко – 3 ст. л.

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г.;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
  2. Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
  3. Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
  4. Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
  5. Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
  6. Соединить половины пирожного с помощью крема.

Рецепт 6: пирожное Буше с коньяком и цедрой лимона

  • яйца 9 шт.
  • соль щепотка
  • сахар 450 г
  • мука 200 г
  • экстракт ванили 2 ч. л.
  • разрыхлитель 1 ч. л.
  • желатин 5 г
  • вода 200 мл
  • коньяк 20 мл
  • цедра одного лимона
  • молоко 500 мл
  • крахмал 50 г
  • сливочное масло 85 г
  • шоколад 100 г
  • сливки 33% 75 мл

Насыпьте в кастрюлю 150 г сахара, добавьте 20 мл коньяка, 200мл воды и цедру одного лимона и все перемешайте.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите еще 2-3 минуты. Оставьте на время, чтобы сироп полностью остыл.

Налейте в кастрюлю 300 мл молока, добавьте цедру лимона, 70 г сахара и чайную ложку экстракта ванили.

В другую миску налейте 200 мл молока, 70 г сахара, 3 желтка и перемешайте. Затем добавьте 50 г крахмала и снова перемешайте венчиком.

Поставьте кастрюлю с молоком на огонь и доведите до кипения.

Осторожно влейте горячее молоко в желтковую массу, все время перемешивая венчиком. Процедите все это через сито и снова перелейте в кастрюлю. Поставьте на огонь и варите, помешивая, до первых пузырьков.

Снимите с огня, добавьте 75 грамм сливочного масла, перемешайте венчиком, чтобы масло растворилось, и крем стал однородным. Накройте его пищевой пленкой в контакт с поверхностью крема и поставьте в холодильник.

Готовим бисквитное тесто

Разделите 6 яиц на желтки и белки.

Белки вылейте в чашу миксера, добавьте щепотку соли и взбивайте на большой скорости. Постепенно, частями, добавляйте сахар (160 грамм), все время работая миксером. Когда масса станет белой и пышной, заметно увеличится в объеме, добавьте чайную ложку экстракта ванили и желтки. Перемешайте до однородности на небольшой скорости.

В мерной чаше смешайте 200 грамм муки с чайной ложкой разрыхлителя. Просейте муку с разрыхлителем во взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы тесто стало однородным.

Отсаживаем и выпекаем бисквит

Включите духовку разогреваться до 180°С. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см.

Застелите противень пергаментной бумагой. Нарисуйте на ней одинаковые кружки диаметром 4-5 см, чуть поодаль друг от друга, потому, как тесто немного увеличится в объеме. Переверните бумагу.

Опустите кондитерский мешок к противню и отсадите тесто на кружочки.

Выпекайте пирожные в разогретой до 180°С духовке 12-15 минут. Достаньте их и оставьте для остывания.

Выпекайте бисквит сразу же, как приготовили тесто. Нельзя оставлять его в кондитерском мешке или на противне. Оно опадет и потеряет свои качества.

Готовим ганаш

Налейте 75 мл сливок в сотейник, поставьте на огонь. Хорошо подогрейте, сливки должны быть горячими.

В миску положите 100 грамм шоколада и залейте горячими сливками. Туда же положите кусочек сливочного масла. Перемешайте до однородной массы.

Оставьте в сторону, чтобы ганаш остыл.

Собираем пирожные

Поставьте на рабочий стол сироп, остывшие пирожные и ганаш. Заварной крем переложите в кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см. Приступайте к сборке пирожного. Мокните бисквитные кружки ровной стороной в сироп на 2-3 секунды и снова положите на пергаментную бумагу. Так проделайте со всеми кружками.

Половину бисквитов переверните пропитанной сиропом стороной вверх и отсадите на них заварной крем из кондитерского мешка.

Вторую половину кружков нужно обмокнуть в остывший шоколадный ганаш. Но уже не ровной стороной, той, которую вы не пропитывали сиропом. Положите бисквит с ганашом сверху на крем и слегка придавите. У вас получается очень симпатичное и вкусное пирожное. Соберите таким образом Буше из всех заготовок.

Пирожное Буше фруктовое

  • Время приготовления: 80 минут;
  • Количество порций: 8;
  • Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
  • Предназначение: десерт;
  • Кухня: французская;
  • Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца – 5 шт.;
  • сахар – 50 г.;
  • мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

  • абрикосовый джем;

Для глазури:

  • сливочное масло – 15 г. ;
  • темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
  2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
  3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
  4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
  5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
  6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

  • Кинезиология — что это такое, методы и упражнения в домашних условиях. Прикладная кинезиология
  • Салат из красной фасоли: рецепты с фото
  • МНО анализ крови — что это. Норма и расшифровка анализа крови МНО у взрослых и детей

Моя версия классики и секрет

В моей интерпретации пирожные Буше — это бисквитное тесто, заварной крем с натуральной ванилью и шоколадная глазурь на сливках. И я вас уверяю, что данный вариант намного круче, чем по ГОСТу. Весь секрет здесь в сиропе, благодаря которому пирожные буквально тают во рту. А если не спешить и запастись терпением, то на следующий день бисквитные пирожные становятся еще нежнее и вкуснее.

А когда у меня нет времени маяться с пирожными я делаю один большой торт по тому же принципу. В результате получается некий Бостонский торт с кремом. В этом случае, конечно же, изменится время выпекания (см. ниже).

Здесь, в Греции, эти пирожные очень популярны, и называются они «кок» или «кокакья». Но сдается мне, что аналог этого десерта найдется в любой стране мира.

Всё, прекращаю болтать. Пост предстоит долгий и увлекательный. Так что, к делу!

Что необходимо для приготовления бисквита

Бисквит «Буше», как и любой другой бисквит, стоит готовить в соответствии с точной рецептурой. Каждый продукт стоит брать в точности до грамма, иначе изделие не поднимется, а текстура останется вязкой и слишком плотной.

Рецепт бисквита «Буше» предполагает наличие таких продуктов:

  • 11 яиц.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 стакан муки.
  • Маленькая щепотка лимонной кислоты.

Точно определить, сколько заготовок получится из представленного количества ингредиентов, нельзя, так как число пирожных будет напрямую зависеть от размера каждого элемента.

Что такое бисквит «Буше», в чем его особенность

Профессиональные кондитеры используют огромное разнообразие непонятных терминов и понятий. Одним из таких является словосочетание «бисквит Буше».

Вам будет интересно:Торт мальчику в 10 лет: рецепт приготовления и лучшие варианты оформления

Это мучное изделие имеет следующие особенности:

  • Бисквит-полуфабрикат имеет густую консистенцию, которая не позволяет растекаться тесту по бумаге перед выпеканием.
  • Особенная технология приготовления бисквита «Буше» подразумевает использование более сложных техник.
  • В процессе приготовления теста белки и желтки взбивают отдельно, а потом смешивают. Для загущения не используют посторонние продукты, например, крахмал, желатин, манку.

Секреты приготовления полуфабриката в домашних условиях

Иногда приготовить бисквит «Буше» совершенно не получается так, как это выходит у профессиональных кондитеров. Стоит обратить внимание на некоторые секреты изготовления:

  • ¾ части порции сахара взбивают с желтками, а остальную часть добавляют в белки.
  • Белки должны быть обязательно предварительно охлажденными.
  • Чтобы желтки хорошо насытились кислородом, стоит взбивать их не менее 5 минут миксером на средней скорости.
  • Если нет уверенности в полученной консистенции белков и желтков, то лучше их постепенно вводить именно в муку.
  • Перемешивать ингредиенты нужно аккуратно, но быстро – не более 10 секунд.
  • После того как тесто отсадили, нужно немедленно поместить лист с заготовками в духовку для выпекания.
  • Чтобы заготовка не зачерствела раньше времени, нужно выдержать уже выпеченные пирожные в помещении с температурой не ниже 20 градусов с умеренной влажностью.

    Важно осуществлять все этапы быстро и аккуратно, чтобы насыщенные кислородом белки и желтки не теряли лишние пузырьки воздуха, тогда бисквит не осядет.

    Источник

    Рецепт 8: Буше — пирожное в шоколадной глазури

    Пирожное «Буше» — это бисквитные лепешки, соединенные масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью.

    • Мука пшеничная — 100 г
    • Сахар — 100 г
    • Яйца — 5 шт.
    • Сахар — 150 г
    • Масло сливочное — 250 г
    • Молоко сгущенное — 3 ст. ложки
    • Коньяк — 1 ч. ложка
    • Молоко — 2 ст. ложки
    • Сахар — 100 г
    • Какао-порошок — 3 ст. ложки
    • Масло сливочное — 25 г
    • Молоко сгущенное — 1 ст. ложка

    Как приготовить пирожное «Буше», глазированное шоколадом: отделяют белки от желтков.

    Растирают желтки с сахаром (0,75 общего количества) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В конце взбивания постепенно добавляют сахар (оставшуюся часть).

    В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз.

    Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков.

    Затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают.

    Перемешивают тесто круговыми движениями «сверху-вниз» и очень аккуратно.

    После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.

    Готовое тесто сразу же перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Или выкладывают тесто ложкой — как Вам удобно.

    Выпекают пирожное «Буше» 15-20 минут при температуре 190-200*с.

    Рецепт крема на пирожное «Буше»: растереть масло с сахаром, сгущенным молоком и коньяком. Взбить миксером (3-5 минут).

    Рецепт шоколадной глазури на пирожное «Буше»: сахар смешать с какао.

    Молоко, сахар, смешанный с какао-порошком и сливочное масло перемешивают со сгущенным молоком.

    Поставьте на очень маленький огонь. При помешивании нагревают до полного растворения сахара и получения равномерной коричневой массы.

    Круглые заготовки бисквита «Буше» делят на две части. Одну часть заготовок переворачивают выпуклой частью вниз, а гладкую сторону смазывают кремом.

    Вторую часть заготовок глазируют шоколадной глазурью. Кружочки бисквита окунают в теплую жидкую массу и кладут на бумагу, пока глазурь не застынет и не затвердеет

    Затем заглазированные кружочки укладывают на кружочки, смазанные кремом.

    Пирожное «Буше», глазированное шоколадом готово. Приятного аппетита!

    Буше выпечка. Классическое пирожное «буше» по госту ссср. Пирожные с какао

    Пирожные в домашних условиях — рецепты

    Помните советское пирожное буше? Есть возможность сделать их самому – смотрите наш подробный рецепт с фото и видио. Порадуйте родных вкусным десертом.

    35 мин

    500 ккал

    5/5 (1)

    Уверена, все вы помните знаменитый советский десерт – воздушное и деликатное пирожное «Буше», на которое мы с таким вожделением пялились во время каждого посещения магазина.

    Что и говорить, с тех времен много чего изменилось, и мы готовим на наших суперсовременных кухнях суперсовременные изделия, а о своем, родном, как-то забыли. А зря, ведь известнейшие в советское время пирожные до сих пор все так же вкусны и не заслуживают забвения, хоть и редко теперь найдешь их в магазинах.

    Сегодня я исправлю эту оплошность, так как обнаружила в бабушкиной записной книжке руководство выпечки изысканно-нежных пирожных «Буше» понастоящему, классическому рецепту ГОСТа СССР, чтобы ваши детки узнали, каким вкусным лакомством их мама баловалась в детстве.

    Знаете ли вы? Так уж повелось, что советская кулинария частенько давала только ей понятные названия своим изделиям, видимо, чтобы легко продвинуть их в массы. Не исключение и пирожное «Буше» – его история на самом деле никак не связана с Францией, и оно не является традиционным блюдом этой страны. Имя советского кулинара, придумавшего это лакомство, остается до сих пор неизвестным – понятно только, что он несомненно был франкофилом.

    Кухонная техника

    Подготовьте приборы, инструменты и посуду, которые вам обязательно понадобятся в процессе выпечки пирожных «Буше» : противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, пергаментную бумагу, несколько объемных мисок емкостью от 300 до 900 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, мерную посуду (лучше – кухонные весы), кондитерский мешок, деревянную лопатку, среднее сито и металлический венчик. Кроме того, я очень советую подготовить миксер, поскольку без этого специального оборудования изготовление классических пирожных будет очень затруднено.

    Важно! Обязательно тщательно вымойте все приборы и посуду с использованием обезжиривающих моющих средств , а также высушите ее полотенцами. Это необходимо сделать из-за того, что посторонний жир не даст вашим пирожным подняться и сделает их слишком плотными.

    Необходимые ингредиенты

    Тесто

    Сахар 50-60 г
    Мука 70 г
    Яйца 3 шт.

    Начинка

    • 25 г сахарной пудры;
    • 200 мл сливок.

    Глазурь

    • 150 г помадки;
    • 25 г какао в порошке.

    Знаете ли вы? Так как мы выпекаем пирожное «Буше» по ГОСТу, лучше избегать добавления в рецепт сторонних ингредиентов, но иногда так хочется сделать это! В общем, в стандартную сахарную помадку можно замешать немного апельсинового или лимонного сока, в начинку же добавить чуть-чуть размолотых в пыль орехов. Смотрите сами, нужно ли вам это делать – получается довольно неплохо.

    Последовательность приготовления

    Подготовка
    1. Муку обязательно просеиваем при помощи сита.
    2. Куриные яйца убираем из холодильника за час до начала процесса.
    3. Сливки, напротив, держим в холоде до того момента, когда они понадобятся.
    Тесто

    Важно! Если у вас не получится хорошенько взбить белки, то, к сожалению, настоящие пирожные тоже не получатся – масса не будет держать форму и придется кушать простые сладкие лепешки. Чтобы этого избежать, взбивайте белки подольше, вплоть до 10 минут.

    Сборка теста

    Правильно замешанное бисквитное тесто для пирожных должно иметь очень деликатную консистенцию , держать изначальную форму на противне и ни в коем случае не подтекать. Чтобы не дать тесту осесть, старайтесь лишний раз его не тревожить и не размешивать попусту.

    Выпечка

    Важно! Не нужно проверять такие изделия на готовность стандартным способом – под малейшим давлением пирожное расколется на несколько частей. Просто смотрите на цвет пирожного повнимательнее, чтобы оно хорошо пропеклось и при этом не подгорело.

    Начинка
    1. Сливки засыпаем половиной сахарной пудры и ставим взбиваться около минуты.
    2. Затем останавливаем миксер, добавляем остатки пудры и перемешиваем венчиком.

    Знаете ли вы? Остерегайтесь взбивать сливки слишком долго – получите вместо начинки отличное сливочное масло. Так что советую либо взбить вручную, либо ни на шаг не отходить от миксера.

    Глазурь
    1. Помадку выкладываем в мисочку, засыпаем какао-порошком.
    2. Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню или помещаем в микроволновку на 30 секунд.
    3. Нагретую должным образом смесь еще раз перемешиваем.
    4. После этого погружаем в массу ложку и сразу ее вытаскиваем: глазурь должна тяжело литься с ложки.

    Важно! К приготовлению глазури у меня есть несколько советов: если она получилась слишком бледная и не дает ярко-шоколадного цвета, значит ваше какао некачественное и нужно добавить еще. Кроме того, слишком густую глазурь можно разбавить столовой ложкой кипятка и сразу же перемешать.

    Сборка пирожных

    На этом все, ваши чудесные пирожные «Буше» готовы к употреблению в качестве очень приятного и вкусного десерта к чаю или кофе. Дополнительное украшение к ним можно сделать из белого шоколада, растопленного на водяной бане – просто нанесите красивые полоски или другие фигуры на глазурь при помощи кондитерского шприца и дайте им застыть.

    В украшении этого десерта можно дать волю своей фантазии, используя шоколадный ганаш, глазурь или разные помадки.

    Приготовление:

    1. Отделить белки от желтков. Последние взбить с 1,5 ст. л. сахара до плотной массы белого цвета.
    2. Белки взбить с 1 ст. л. сахара до блеска.
    3. Аккуратно и быстро вмесить белки в желтки.
    4. Просеять муку, добавить к взбитой яичной массе и мягкими движениями перемешать. Тесто должно хорошо держать форму, иначе заготовки для пирожных будут растекаться по противню.
    5. Выложить бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглым отверстием.
    6. Сделать круглые лепешки диаметром 5 см. Обязательно оставить расстояние между пирожными, чтобы они не слиплись.
    7. Выпекать 20 мин при температуре 180 °C. Оставить для остывания, открыв дверцу духовки.
    8. Жирные сливки взбить с сахарной пудрой.
    9. На половину пирожных нанести крем и прикрыть другими заготовками. Верхушки по желанию можно украсить глазурью или просто растопленным шоколадом.

    Пирожные нужно поставить в холодное место, чтобы бисквит пропитался.

    Пошаговый рецепт пирожных буше с масляным кремом

    Можно приготовить этот десерт и с другим кремом.

    Ингредиенты для теста:

    • яйца – 5 шт.;
    • мука – 100 г;
    • сахар – 100 г.

    Для крема нам понадобится:

    • сливочное масло – 250 г;
    • сахар – 150 г;
    • сгущенка – 90 г;
    • коньяк – 1 ч. л.

    Для глазури нужно приготовить такие ингредиенты:

    • сахар – 100 г;
    • молоко – 40 мл;
    • сливочное масло – 25 г;
    • какао – 3 ст. л.
    • сгущенка – 30 г.

    Приготовление:

    1. Растереть желтки с 70 г сахара, затем взбить и добавить оставшийся сахар.
    2. Взбить белки и аккуратно соединить их с желтковой массой. Всыпать муку и перемешать.
    3. Выложить тесто ложкой на противень. Должны получиться небольшие круглые лепешки.
    4. Выпекать 18-20 мин при температуре 190 °C.
    5. Растереть масло с коньяком, сахаром и сгущенкой. Взбить.
    6. Перемешать какао с сахаром для глазури, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь и нагреть до однородности, не забывая помешивать.
    7. Разделить пирожные на две части. Гладкую сторону одной части заготовок смазать кремом, а выпуклую сторону второй глазурью. Обе заготовки соединить.

    Поставить в холодильник для пропитки.

    Нежный и мягкий бисквит, вкусная помадка и крем – что может быть лучше для сладкоежек!

    Пирожное «Буше» — невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это аппетитное лакомство можно без труда найти в кондитерских или же приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

    Как приготовить пирожное «Буше» в домашних условиях?

    Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне возможно сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления пирожных «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

    1. Основу пирожного готовят из бисквитного теста, для которого по отдельности взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно вмешивают до пышности взбитые белки.
    2. Муку для теста нужно просеивать.
    3. Пирожное домашнее «Буше» можно делать с различными кремами – масляным, сливочным, белковым.
    4. Дополняют десерт глазурью или растопленным шоколадом.

    Пирожное «Буше» – классический рецепт


    Технология приготовления пирожного «Буше» основана на выпечке воздушных . От того, насколько тщательно будут взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинале бисквитная основа пирожного получается воздушной и нежной. Чтобы заготовки не опали, духовку во время выпечки не открывают.

    Ингредиенты:

    • яйца – 3 шт.;
    • мука – 70 г;
    • сахар – 60 г;
    • сливки – 300 мл;
    • пудра сахарная – 1/3 стакана;
    • шоколад – 100 г.

    Приготовление

    1. Выкладывают на противень бисквитное тесто кружками диаметром 7 см.
    2. При 200 градусах выпекают минут 25.
    3. На водяной бане растапливают шоколад, добавляют 200 мл сливок, размешивают и поливают половину заготовок.
    4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают бисквиты.
    5. Соединяют оба вида заготовок, формируя пирожное с кремом «Буше».

    Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР – рецепт


    Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу. Оно получается в точности таким, как и много лет назад, — нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового конфитюра можно брать любой фруктовый джем, густое варенье или повидло.

    Ингредиенты:

    • мука – 375 г;
    • сахар – 350 г;
    • желтки – 350 г;
    • белки – 530 г;
    • абрикосовый конфитюр;
    • шоколад – 120 г;
    • сливки – 70 г;
    • белый шоколад.

    Приготовление

    1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пергамент круги диаметром по 6-7 см.
    2. При 200 градусах выпекают заготовки 20-25 минут.
    3. Конфитюр нагревают и промазывают им половину заготовок и накрывают сверху оставшимися.
    4. Прогревают сливки, добавляют шоколад и когда он растопится, в полученную массу макают верхнюю часть пирожных, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.

    Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»


    Бисквитное пирожное «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовый компонент. В данном случае это фруктовый джем, который используют в качестве прослойки для бисквитов. Ввиду того, что джем и так очень сладкий, в тесто сахара кладут совсем немного, чтобы пирожное не вышло приторным.

    Ингредиенты:

    • мука – 120 г;
    • яйца – 5 шт.;
    • сахар – 50 г;
    • джем фруктовый;
    • масло сливочное – 20 г;
    • шоколад темный – 60 г.

    Приготовление

    1. При помощи кондитерского шприца выдавливают порции бисквитного теста на противень и выпекают при 200 градусах минут 15-20.
    2. Смазывают половинки джемом и соединяют между собой.
    3. Растапливают масло с шоколадом, макают в массу пирожные и выкладывают, чтобы глазурь застыла.

    Бисквитное пирожное «Буше» с белковым кремом


    Пирожное «Буше», рецепт которого представлен далее, готовят с белковым кремом. Десерт в таком исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче было взбить, лучше их предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуют использовать сахарную пудру, с ней крем взбивать легче.

    Ингредиенты:

    • яйца – 7 шт.;
    • соль – щепотка;
    • мука – 1 стакан;
    • сахар – ½ стакана;
    • масло сливочное – 100 г;
    • белки яиц – 2 шт.;
    • сахарная пудра – 150 г;
    • шоколад.

    Приготовление

    1. помещают в кондитерский мешок, порционно выдавливают его на противень и при 200 градусах готовят 15 минут.
    2. Масло размягчают и взбивают, отдельно взбивают белки с сахаром, помещают массу на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
    3. Оставляют крем на полчаса.
    4. На одну лепешку наносят крем, накрывают второй лепешкой и поливают растопленным шоколадом.

    Пирожное «Буше» со сметаной


    Пирожное «Буше» в домашних условиях готовят с самыми различными кремами. Очень вкусным выходит данный десерт, если использовать крем, приготовленный из сметаны и вареной сгущенки. Верх пирожных при этом можно залить растопленным черным или молочным шоколадом или притрусить сахарной пудрой.

    Ингредиенты:

    • белки – 5 шт.;
    • желтки – 3 шт.;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • мука – ½ стакана;
    • сметана – 2 ст. ложки;
    • вареная сгущенка – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Выкладывают на противень небольшие порции бисквитного теста и при 200 градусах готовят минут 15.
    2. Вареную сгущенку растирают со сметаной и при помощи полученного крема соединяют половинки пирожного.

    Пирожное «Буше» глазированное шоколадной помадкой


    Глазированное «Буше» с кремом и шоколадной помадкой – десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если пирожными будут лакомиться дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используют какао только хорошего качества.

    Ингредиенты:

    • мука – 100 г;
    • сахар – 200 г;
    • яйца – 5 шт.;
    • пудра сахарная – 150 г;
    • сливочное масло – 250 г;
    • сгущенка – 3 ст. ложки;
    • коньяк – 1 ч. ложка;
    • молоко – 4 ст. ложки;
    • какао – 2 ст. ложки;
    • масло сливочное – 50 г.

    Приготовление

    1. Выкладывают бисквитное тесто ложкой на противень и выпекают до готовности при 200 градусах.
    2. Масло растирают с сахаром, сгущенкой и коньяком.
    3. Молоко, остальной сахар и какао нагревают и размешивают.
    4. Остуженную массу взбивают с маслом.
    5. Полученной помадкой покрывают половину заготовок, а на остальные наносят крем.
    6. Соединяют половинки, формируя пирожное «Буше».

    Пирожное «Буше» красного цвета


    В домашних условиях испечь пирожное «Буше» можно совершенно по-разному. Если надоела шоколадная коричневая глазурь, можно удивить домашних и сделать пирожные с . Готовится она просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.

    Изумительные пирожные «Буше», состоящие из двух нежнейших бисквитов и не менее потрясающей начинки, без сомнения, пробовали все. Это маленькое пирожное на «один укус» давно покорило всех своей красотой и утонченным вкусом. И что самое замечательное, пирожное Буше можно приготовить дома. Рецепт не такой уж и сложный, главное иметь желание, время и немного терпения. А чтобы пирожные получились на славу, внимательно читаем рецепт)))))

    Ингредиенты:

    (25 пирожных)

    • бисквитное тесто:
    • 3 крупных яйца
    • 1/2 стакана сахарной пудры или сахара (100 гр.)
    • 1/2 стакана пшеничной муки в/с (65 гр.)
    • 1 ст.л. картофельной муки или крахмала
    • шоколадная глазурь:
    • 100 гр. черного шоколада
    • 50 гр. сливочного масла
    • пропитка:
    • сахарный сироп
    • 1 ст. л. коньяка или бренди
    • начинка:
    • клубничное желе
    • 200 мл. сливок жирности не менее 35%
    • 1 ст.л. сахарной пудры
    • украшение:
    • кокосовая стружка

      Бисквитное тесто для пирожных Буше

    • Пожалуй, главное в пирожном Буше — это особое бисквитное тесто, которое делается из свежайших диетических яиц, у которых белок хорошо отделяется от желтка. Кроме того, тесто делается более плотным и вязким, чем для обычного бисквита, но все по порядку.
    • Включаем духовку, устанавливаем температуру 200°С. Если есть, ставим режим «конвекция».
    • Теперь приступим к тесту. Отмеряем пол стакана пшеничной муки, просеиваем. Добавляем столовую ложку картофельной муки или крахмала (тоже просеиваем).
    • Отделяем белки от желтков, следим, чтобы желток не попал в белки. Используем исключительно чистую и сухую посуду. Для Буше белки и желтки следует взбивать по отдельности.
    • Используя миксер или блендер с насадкой «веничек», начинаем взбивать белки. Сначала белки станут полупрозрачными, затем посветлеют — продолжаем взбивать.
    • Затем белки станут белыми и увеличатся в объеме в несколько раз — продолжаем взбивать. А вот когда белки станут плотными, вот тогда начинаем по чуть-чуть добавлять сахарную пудру (половину порции). Если нет сахарной пудры, то мелем сахар в мельничке или кофемолке (чем мельче кристаллы сахара, тем лучше).
    • Взбиваем белки, пока сахарная пудра полностью не растворится и белки не начнут «держать форму» — если убрать веничек, то воронка от веничка остается.
    • Взбиваем желтки со второй половиной сахарной пудры. Желтки тоже должны увеличиться в объеме в 3-4 раза.
    • Взбитые желтки соединяем с мукой. Добавляем часть взбитых белков, чтобы лучше смешать муку с желтками. Затем добавляем все взбитые белки, аккуратно смешиваем при помощи лопатки. Смешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели. В результате должна получиться более-менее однородная воздушная масса, достаточно вязкая.
    • Для пирожного Буше мы будем выпекать маленькие кругленькие бисквитики диаметром 5-6 см. Чтобы бисквиты получились одинакового размера, рисуем на пергаменте окружности. Чтобы упростить этот процесс, делаем следующее. Застилаем противень пергаментной бумагой. Берем форму нужного диаметра (у меня это баночка), макаем ее в растительное масло и отпечатываем кружочки. Масло оставляет на пергаменте хорошо заметный след. Такая прорисовка совершенно безопасна для здоровья, чего не скажешь о грифеле или чернилах.
    • Кулинарный мешок наполняем бисквитным тестом, а затем отжимаем кружочки. Если тесто для пирожных Буше приготовлено правильно, то оно сохраняет форму и не растекается по бумаге.
    • Ставим противень в хорошо прогретую духовку. Бисквиты для Буше выпекаем 15 минут при температуре 180-190°С, духовку не открываем. Время может варьироваться в зависимости от вида духовки и количества выпечки (один противень выпекается быстрее, чем два одновременно).
    • Когда наши бисквитные мини-булочки приготовятся, вынимаем их из духовки, оставляем на пергаменте до полного остывания. Снимаем с пергамента только тогда, когда бисквитики остынут.
    • Из данного количества ингредиентов получается около 50-ти бисквитных половинок, т.е. на 25 пирожных. Бисквиты для Буше лучше испечь заранее, а к сборке пирожных приступить на следующий день.
    • Визитной карточкой пирожного Буше является не только маленькие бисквиты круглой формы, но и шоколадная глазурь, которой покрыт верх каждого пирожного. Шоколадную глазурь можно приготовить несколькими способами:
      1. из шоколада и сливок (ганаш)
      2. из какао, сахара и сливочного масла
      3. из шоколада и сливочного масла.
    • Для пирожных Буше лучше всего подходит третий вариант, поскольку такая шоколадная глазурь хорошо застывает даже при комнатной температуре, не смазывается при транспортировке.
    • Итак, на водяной бане нагреваем шоколад и сливочное масло. Мешаем, чтобы образовалась однородная глазурь, вода в водяной бане кипеть не должна.
    • По очереди окунаем в шоколад 25 бисквитиков — это будут верхушки пирожных Буше.
    • Чтобы окунуть в шоколад, накалываем бисквит на вилку или используем пару зубочисток. Окунули, аккуратно подняли и положили на пергамент, чтобы шоколад застыл.
    • Если планируете украсить пирожные кокосовой стружкой или орехами, то это лучше сделать до того, как шоколад полностью застыл. Также пирожные можно украсить белым шоколадом или расписать сахарным карандашом.
    • Начинка для пирожного Буше

    • Начинку для пирожных Буше можно делать самую разнообразную: часто половинки просто намазывают вареньем или джемом и соединяют, также делают пирожные с кремом, причем крем может быть масляный, сливочный или белковый. У меня на фото праздничный вариант: варенье + сливочный крем. Если кого-то интересует вариант пирожных Буше с масляным кремом, то рецепт крема со сгущенкой смотрим
    • Итак, вернемся к нашим пирожным. Вторые половинки, те, что без шоколада, переворачиваем и пропитываем сахарным сиропом с добавлением коньяка или бренди. Пропитываем не сильно, только чтобы придать акцент.
    • Затем довольно тонким слоем намазываем клубничный джем. Если джем застыл, то предварительно нагреваем его (ставим банку в теплую воду).
    • Свежие жидкие сливки взбиваем миксером или блендером (насадка веничек). Начинаем взбивать на слабых оборотах, затем скорость увеличиваем. Когда сливки станут более густыми, добавляем сахарную пудру. Взбиваем, при этом внимательно следим за сливками. Слабо взобьешь — крем получится жидким, слишком долго будешь взбивать — из сливок получится масло и вода.
    • Сливочный крем перекладываем в кондитерский мешок и наносим крем поверх джема.
    • Накрываем половинками с шоколадом.
    • Вот и все, очень вкусные и красивые пирожные Буше готовы. Их можно сразу подавать на стол, но все же лучше дать немного постоять в холодильнике, чтобы бисквитики стали более мягким, а сами пирожные более вкусным, нежным и ароматным.

    Буше – это невероятно вкусное, нежное пирожное, состоящее из двух бисквитных коржиков, соединенных заварным кремом и украшенных шоколадным ганашом. История пирожного Буше умалчивает имя его создателя. Но очевидно, что этот талантливый кондитер жил в СССР и создал свое произведение по мотивам французской кухни. К тому времени французские кулинары уже придумали и описали множество видов теста, крема и помадок. А советский кондитер придумал удачную комбинацию из воздушных бисквитных булочек в глазури с нежным кремом и назвал свое творение звучным именем Буше на французский манер.

    Советские люди полюбили это пирожное. Буше продавалось во всех кондитерских бывшего Союза. Предлагаю вам отличный рецепт нежного пирожного Буше со вкусом счастья. Попробуйте приготовить, рецепт совсем несложный. И обещаю: вы получите удовольствие.

    Кухонные приспособления: кастрюля на 1-2 литра для приготовления сиропа, сотейник или литровая кастрюля для приготовления заварного крема, глубокая миска, пищевая пленка, миксер, мерная чашка, кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см, пергаментная бумага, 2 противня, духовка.

    Ингредиенты

    Пошаговый классический рецепт приготовления пирожного Буше

    Готовим сироп
    Готовим заварной крем


    Отсаживаем и выпекаем бисквит

    Выпекайте бисквит сразу же, как приготовили тесто. Нельзя оставлять его в кондитерском мешке или на противне. Оно опадет и потеряет свои качества.

    Готовим ганаш

    Собираем пирожные

    Видеорецепт приготовления

    В этом видео подробный рецепт пирожных Буше. Посмотрите, чтобы понять все нюансы и тонкости его приготовления.

    Как можно украсить блюдо

    • Для украшения ваших маленьких кулинарных шедевров подойдет, к примеру, белая глазурь . С помощью кондитерского шприца ею можно нарисовать причудливые узоры, цветы или полосочки на темном ганаше.
    • Не хуже будет выглядеть украшение из кокосовой стружки , миндальных хлопьев. Цветочки или узоры можно сделать также из масляного крема.
    • Поставить акцент поможет красивая ягода (черешня, клубника, вишенка или ежевика).
    • Также Буше часто украшают кондитерской посыпкой или дроблеными орехами.
    • Если хочется больше яркого цвета – покройте пирожные разноцветной глазурью .

    Как правильно подавать блюдо и с чем

    Как и все тортики и пирожные, Буше подают на десерт с чашечкой ароматного чая или кофе . Также вкусно оно будет сочетаться с какао, фруктовыми (ягодными) соками и морсами. Ну и конечно, любители сладкой газировки предпочтут лимонад или колу.

    Варианты приготовления

    Рецепт пирожного Буше по ГОСТу СССР подразумевал использование не одного вида муки , а смеси пшеничной и картофельной. Сейчас рецептов этого пирожного существует столько же, сколько звезд на небе.

    Для начинки можно взять повидло, мармелад, любой фруктовый джем или варенье. Заварной крем можно заменить масляным. Готовить его очень просто: сливочное масло (200 г) взбивают добела, а затем постепенно вводят сгущенное молоко (9 ст. л.) Вместо ганаша, часто делают шоколадную помадку из какао (2 ч. л.), сахара (10 ст. л.), молока (10 ст. л.) и сливочного масла (1 ст. л.). Все, кроме масла, смешивают и варят до загустения, а в конце добавляют сливочное масло и перемешивают.

    Мы также подготовили для вас простые рецепты приготовления очень вкусного и нежных, воздушных .

    Надеюсь, у вас получились чудесные Буше по моему рецепту. Пишите, если хотите прокомментировать или дополнить его. Готовьте с любовью.

    Пирожные Буше — Кулинарные записки безумного зайца — LiveJournal

    Давно не было новых рецептов? Давно!
    Этот рецепт нельзя совсем уж новым назвать. Но я такие пирожные никогда не делала. Несмотря на то, что торт «Подарочный» делаю регулярно. В этих пирожных и бисквит, и масляный крем, и пропитка. Разница в размере и в глазури. Источник рецепта тут


    Пирожные Буше
    Бисквит
    Бисквит я делала увеличив увеличив пропорции сразу для торта и пирожных. У меня получилось бисквит 18Х18 см и 5 пирожных.
    Обычно я добавляю крахмал, заменяя часть муки, но тут этого делать не стала.

    Взбить 270 г яиц с 135 г сахара. Аккуратно ввести просеянные муку (135 г), по щепотки соли и молотой ванили. Переложить в форму, заполнив ее примерно на 2/3.
    Оставшееся тесто переложить в мешок и отсадить диски диаметром 6 см. Выпекать в разогретой до 180 г духовке 5-6 минут. Переложить на решетку, остудить.
    Бисквит выпекать при температуре 160 градусов 25 минут.
    Дать полностью остыть. Вынуть из формы. Можно сразу заняться оформлением торта и пирожных, а можно бисквит обернуть в пищевую пленку и заморозить. Или оставить на ночь в пленке.

    Пропитка
    Нагреть воду и сахар в пропорции 2:1 до кипения. Снять с огня, влить коньяк (30-40% от количества воды). Количество брать в зависимости от того только пирожные вы делаете или вместе с тортом.

    Масляный крем
    Масляный крем я тоже обычно делаю по другому рецепту. Очень интересно было попробовать и этот вариант. Крема этого хватит на 10 пирожных.
    Взбить 50 г желтков. Приготовить сироп из воды 25 г и сахара 75 г до 121°С, вылить по стеночке на взбитые желтки. Продолжать взбивать до остывания смеси до комнатной температуры.
    Добавить размягченное сливочное масло (120 г). Взбивать до получения однородной массы. Добавить коньяк (10 г) по чуть-чуть, не переставая взбивать.

    Шоколадная глазурь

    Растопить молочный шоколад 250 г, добавить 20 г растительное масло при 30°С, хорошо перемешать.

    Сборка
    Половину «крышечек» глазировать шоколадом. Оставшуюся половину крышечек пропитать сиропом, немного подморозить. Выложить крем спиралью (крем переложить в мешок с круглой насадкой) Накрыть глазированной половинкой, слегка прижать.

    Убрать в холодильник на 3-4 часа.

    Подавать к чаю или кофе.

    Лучший рецепт тыквенного торта — Как приготовить тыквенный торт

    Мне очень нужно, чтобы вы нам поверили, когда мы говорим, что одержимы этим тортом. Это один из наших любимых тыквенных десертов, и мы не говорим это просто так. Торт стоит высокий и гордый, на вкус как тыква, такой пушистый и влажный. Это самое увлекательное осеннее лакомство, которого мы жаждем круглый год.

    Какая глазурь лучше всего подходит для этого торта?

    В Delish мы выступаем за сливочный сыр и тыкву. Они такие же классические, как арахисовое масло и желе. Если вы предпочитаете более классический масляный крем, используйте нашу любимую глазурь из масляного крема. Все равно будет так же хорошо! Добавьте немного корицы или тыквенных специй в глазурь, чтобы немного оживить ее. Никому не говори, но я тоже фанат без глазури.

    Чтобы глазировать этот торт, мы используем смещенную лопатку и глазируем верх только легкими плавными движениями. Если вы хотите получить фантазию, вы можете обвести край торта! Мы также посыпаем измельченным имбирным орехом, чтобы придать ему деревенский вид и потому что нам нравится вкус имбирного ореха и тыквы.Доказательство тому — наш тыквенный чизкейк без выпечки! Вы можете не добавлять их или посыпать жареными орехами пекан или грецкими орехами!

    Можно сделать круглый торт?

    Абсолютно! Из этого теста получится два красивых круглых слоя диаметром 9 дюймов. Однако следите за временем выпекания. Это может занять немного меньше времени, поэтому начните проверку через 20 минут.  

    Нужно ли охлаждать?

    Тыквенный пирог без глазури можно хранить при комнатной температуре, как и большинство других тортов.Однако мы рекомендуем охлаждать замороженный. Холодный тыквенный пирог — это очень вкусный тыквенный пирог! Торт можно приготовить за пару дней, а затем покрыть глазурью, когда он будет готов к подаче.

    Какие еще специи можно использовать?

    Мы используем классическую смесь теплых осенних специй, таких как корица, мускатный орех и имбирь. Вы также можете использовать столовую ложку тыквенной приправы. Либо домашние, либо магазинные. Не думайте, что вам нужно использовать специи. Вы можете легко отказаться от имбиря или мускатного ореха, если вы не фанат.Мы также любим смесь корицы и кардамона вместе!

    Вы уже сделали это? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!

    Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 23 июля 2020 г. , чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Кал/обслуживание: 476

    Урожайность: 12 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 1 час 45 минут

    Для торта

    1/2 в.

    (1 пачка) сливочное масло, размягченное

    1 чайная ложка

    чистый экстракт ванили

    1

    (15 унций) банка тыквенного пюре

    Для глазури

    1

    (8 унций.) плавленый сыр в блоках, размягченный

    1 чайная ложка

    чистый экстракт ванили

    Измельченный имбирный орех для посыпки

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350°. Форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов застелите пергаментом и смажьте кулинарным спреем. В средней миске смешайте муку, корицу, соль, разрыхлитель, пищевую соду, мускатный орех и имбирь.
    2. В большой миске с помощью ручного миксера (или в чаше стационарного миксера) взбейте масло и сахар до получения легкой и воздушной массы. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и тыквенное пюре и взбивайте до однородности.Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются.
    3. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, 30 минут. Дать полностью остыть.
    4. Тем временем приготовьте глазурь: в большой миске с помощью ручного миксера (или в миске стационарного миксера) взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока не останется комочков, затем добавьте ванилин и щепотку соли.
    5. Поднимите пирог из формы с помощью пергаментной бумаги и положите на сервировочное блюдо или разделочную доску.Заморозьте кекс с помощью лопатки со смещением и посыпьте измельченными имбирными хлопьями.

    Питательная ценность (на порцию): 476 калорий, 6 г белков, 69 г углеводов, 2 г клетчатки, 49 г сахара, 20 г жиров, 12 г насыщенных жиров, 461 мг натрия

    Паркер Файербах

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Лучший рецепт торта Шварцвальд

    Торт «Черный лес» может показаться очень сложным в приготовлении — вам нужно испечь коржи, приготовить вишневый сироп, и взбить глазурь? Кроме того, что такое киршвассера, вообще ? Мы чувствуем вас. Но мы также обещаем вам, что с точки зрения этого конкретного ретро-десерта наш рецепт настолько прост, насколько это возможно.

    Что такое Киршвассер ?

    Также известный как кирш, это прозрачный вишневый ликер, который производится в Германии, вероятно, в регионе Шварцвальд. В отличие от других вишневых ликеров или бренди, он не сладкий. В этом торте он смешивается с вишневым сиропом, который наносится на каждый слой торта.

    Что такое бисквит?

    Торт «Черный лес» традиционно готовят из бисквита, а это значит, что это бездрожжевой пирог, в котором в качестве разрыхлителя используются взбитые яйца.Чтобы упростить этот рецепт, мы использовали коробочную смесь для кекса. Но если вы предпочитаете делать все с нуля, попробуйте наш лучший шоколадный торт.

    Почему в глазури желатин?

    Стабилизирует взбитые сливки. Не волнуйтесь, текстура никоим образом не будет напоминать вам Jell-O. Добавление его во взбитые сливки обеспечивает хорошие стабильные слои.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 16 порции

    Время подготовки: 0 часы 30 минут

    Общее время: 2 часы 30 минут

    Для торта + сироп

    2

    коробки смеси для торта «Пища дьявола» плюс ингредиенты, указанные в коробке

    1

    (24 унции.) банка вишни

    Для глазури + топпинг

    3 чайная ложка

    желатин без вкусовых добавок

    4 в.

    густые взбитые сливки

    1 чайная ложка

    чистый экстракт ванили

    Свежая вишня, для посыпки

    Шоколадная стружка для посыпки

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Приготовление пирога: Разогрейте духовку до 350°. Застелите три 9-дюймовые круглые формы пергаментной бумагой и смажьте кулинарным спреем.
    2. Приготовьте смеси для торта в соответствии с инструкциями на упаковке. Разделите тесто для торта между подготовленными формами и выпекайте в соответствии с инструкциями на упаковке или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте кексам остыть в формах в течение 10 минут, затем переверните на решетку до полного остывания.
    3. Тем временем приготовьте сироп: слейте вишню, сохранив 1/2 стакана сока. Вишни оставить для сборки торта. В небольшой кастрюле смешайте отложенный сок с ½ стакана сахара. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и добавьте кирш.
    4. Приготовьте глазурь: в средней жаростойкой миске насыпьте желатин в 1/4 стакана кипящей воды и взбейте, чтобы он растворился. При необходимости разогрейте в микроволновой печи с шагом в 5 секунд, чтобы желатин полностью растворился. Взбейте густые сливки с сахарной пудрой до образования мягких пиков.Добавьте ваниль. Взбивая, медленно влейте желатиновую смесь во взбитые сливки, пока они не смешаются.
    5. Переложите 1 чашку глазури в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и отложите в сторону.
    6. Положите 1 корж на блюдо и обильно смажьте вишневым сиропом. Нанесите 1 1/4 стакана глазури на верх торта. Накройте половиной отложенной вишни. Сверху положите еще один корж и повторите. Накрыть оставшимся коржом и обильно смазать сиропом. Нанесите оставшуюся глазурь на верх и бока торта.
    7. Посыпать тертым шоколадом верх торта и прижать к бокам.
    8. Выдавите шарики глазури по верхнему краю торта с помощью зарезервированной глазури и украсьте каждую ложку свежей вишней.

    Челси Лупкин

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    КУПИТЬ Круглая форма для кекса, США, 15 долларов США, amazon. com

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Лучший рецепт рулета из бакай — Как приготовить рулет из бакай

    Наша любовь к арахисовому маслу и шоколаду никогда не закончится.

    КУПИТЬ СЕЙЧАС: белая прямоугольная тарелка, 30 долларов США, amazon.com.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 — 10

    Время подготовки: 0 часы 30 минут

    Общее время: 1 час 30 минут

    Для торта

    3 яйца

    2/3 в. сахар

    2 чайная ложка ваниль

    1/2 чайная ложка поваренная соль

    1 чайная ложка порошок для выпечки

    1/3 в. какао-порошок, плюс еще посыпать

    3/4 в.мука

    Для начинки

    2 в. сливочное арахисовое масло

    6 унция сливочный сыр, размягченный до комнатной температуры

    1/4 в. Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры

    2 в.сахарная пудра

    1/4 в. цельное молоко

    1/2 чайная ложка поваренная соль

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Разогрейте духовку до 350°. Застелите противень размером 15 x 10 дюймов пергаментом и смажьте антипригарным кулинарным спреем. В большой миске с помощью ручного миксера взбейте яйца на высокой скорости до легкой пены, около 3 минут. Взбейте сахар, ваниль и соль до полного смешивания. Добавьте разрыхлитель, какао-порошок и муку и взбивайте, пока они не смешаются.
    2. Выложите тесто на подготовленный противень. Выпекайте, пока тесто не станет мягким на ощупь и не останется влажных пятен теста, 8-10 минут.
    3. Когда пирог будет готов, проведите ножом по краю, если он прилип к форме. Посыпьте какао-порошком и переверните на чистое кухонное полотенце. Аккуратно раскатайте и дайте остыть, по крайней мере, час.
    4. Тем временем приготовьте начинку: в другой большой миске смешайте арахисовое масло, сливочный сыр, масло, сахарную пудру, молоко и соль. С помощью ручного миксера взбить до однородной и воздушной массы.
    5. Когда кекс остынет, аккуратно разверните его (это нормально, если он останется слегка скрученным) и смажьте смесью из арахисового масла.Сверните обратно и посыпьте большим количеством какао-порошка. Нарежьте и подавайте.

    Джон Бултон

    Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Лучший рецепт любимого кокосового торта первой леди Лоры Буш «Wheezy’s Cake»

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 1

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 1 час 30 минут

    Для торта:

    3 в.

    (450 г) мука общего назначения

    1 ст.л.

    (11 г) разрыхлитель

    1/2 чайная ложка

    (2 г) кошерная соль

    2 в.

    (430 г) сахарный песок

    1 ст.л.

    чистый экстракт ванили

    Для кокосового заварного крема:

    1 ст.л.

    чистый экстракт ванили 

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    Испечь торт:

    1. Разогрейте духовку до 350°. Смажьте 9-дюймовую форму для кекса маслом, затем положите на дно круг из пергаментной бумаги.
    2. Взбейте масло и сахар в электрическом миксере. Добавьте яйца, добавьте муку и пахту попеременно, часто очищая чашу.
    3. Вылейте в подготовленную форму для кекса. , не наполнять больше, чем наполовину — тесто сильно поднимается
    4. Выпекать 55-65 минут или до тех пор, пока тестер для кексов или зубочистка не будут выходить чистыми.

    Приготовить кокосовый крем для торта:

    1. Просеять вместе сахар и кукурузный крахмал. Взбивайте, пока смесь не смешается с яичными желтками.
    2. Вскипятите молоко и медленно залейте смесью яиц, сахара и кукурузного крахмала, быстро перемешивая.
    3. Верните смесь на средний огонь и взбивайте, нагревая, пока смесь не загустеет и не появятся пузырьки.
    4. Добавить ваниль. Снимите с огня, переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Поместите на лед и периодически помешивайте.

    Сделать сироп:

    1. Отварите ингредиенты, затем охладите.

    сделать глазурь

    1. Взбивайте на водяной бане до 130°. Затем сразу же поместите в электрический миксер на средней скорости и взбейте в глазурь безе. (Глазурь должна быть прохладной!)

    Собрать торт:

    1. Разрезать торт на два слоя.
    2. По ложке за раз, используйте кисточку для выпечки, чтобы распределить сироп по каждому коржу.
    3. Наполните слои кокосовым кремом, затем покройте торт 7-минутной глазурью. (Оно очень липкое, поэтому его нужно сразу намазать и не оставлять. Дайте меренге продолжать вращаться в миксере, чтобы оно не высыхало.) Используйте лопаточку, чтобы быстро покрыть торт и вытащить его. в щелкающем движении, чтобы сделать точки.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт пирога с ягодным пудингом — Chatelaine.com

    Шатлен

    Фото Ангуса Фергюссона

    Малина добавляет дозу антиоксидантов и придает этому десерту сладковато-терпкий вкус.Сбрызните теплый пирог сливочно-виски-соусом и украсьте взбитыми сливками.


    Ингредиенты

    • 1 1/2 чашки универсальный мука
    • 2 чайные ложки порошок для выпечки
    • 1/2 чайной ложки поваренная соль
    • 2 столовые ложки несоленый масло , при комнатной температуре
    • 1/2 стакана гранулированый сахар
    • 2 чайные ложки ваниль
    • 3/4 стакана молоко
    • 170-граммовая банка малина
    • 1 чашка свежий или замороженный клюква , оттаявший

    Виски-сливочный соус

    • 1/4 стакана несоленый масло
    • 1/2 стакана гранулированый сахар
    • 1/4 стакана 35% крем
    • 2 столовые ложки канадский виски
    • 1/2 стакана 35% крем , взбитые (по желанию)

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 400F. Слегка распылите 9 × 9-дюймов. форма для запекания с маслом. Отложите.
    • Смешайте муку с разрыхлителем и солью в миске среднего размера. Взбейте 2 столовые ложки сливочного масла с 1/2 стакана сахара и ванилином в большой миске деревянной ложкой. Добавьте одну треть смеси муки к смеси масла, затем добавьте половину молока. Повторяйте добавления, соскребая со стенок миски, пока хорошо не перемешается. Аккуратно вмешайте ягоды. Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте верх.
    • Выпекайте в центре духовки, пока пирог не станет слегка золотистым, около 30 мин.Проткните пирог несколько раз вилкой и отложите в сторону.
    • Для приготовления соуса: Смешайте масло с сахаром, сливками и виски в маленькой кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Тушите, периодически помешивая, до однородности, около 5 мин. Полить соусом теплый пирог. Дать постоять 10 мин. Подавать теплым, украсив взбитыми сливками.

    Питание (на порцию)

      285,
    • Белок
    • 3 г,
    • Углеводы
    • 43 г,
    • Жир
    • 11 г,
    • Волокно
    • 2 г,
    • Натрий
    • 207 мг.

    HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Рецепт крокембуша Башня профитролей

    Croquembush (крокенбуш) — это красивые башни из профитролей с заварным кремом, скрепленных карамелизированным сахаром. Затем его заворачивают в тонкие нити вытащенного сахара. Он выглядит впечатляюще в качестве центрального десерта, но его на удивление легко приготовить.

    Ингредиенты рецепта крокембуш профитроль
    По этому рецепту можно приготовить крокембуш высотой 27 см (10,63 дюйма) и диаметром у основания 10 см (3,94 дюйма).

    Для рецепта заварного теста
    1 чашка или 250 миллилитров (8,45 жидких унций) Вода
    75 г (2,65 унции) или 1/3 чашки Сливочное масло
    160 г (5,64 унции) или 1 чашка муки общего назначения
    4 яйца

    Нагрейте духовку до 428ºF (220ºC)

    Поместите воду и масло в кастрюлю и нагревайте, пока масло не растает. Добавьте муку всю сразу и перемешайте, пока она не загустеет и не отойдет от стенок кастрюли, продолжайте перемешивать и нагревайте еще минуту, пока не образуется действительно жесткий шар.
    Снимите с огня и добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.

    Поместите в кондитерский мешок и выдавите шарики на противень. №
    Выпекайте в течение 20 минут при температуре 428ºF (220ºC) или до хрустящей корочки.

    Рецепт заварного крема
    500 миллилитров (16.91 жидкая унция) или 2 стакана молока (4%)
    4 яичных желтка или 60 г (2,12 унции) – (белки можно использовать для макарон или Павлова)
    3/4 стакана или 164 г (5,78 унции) сахара
    30 г (1,06 унций) или 3 столовые ложки муки
    Взбейте яичные желтки и сахар до побеления, добавьте муку. Нагрейте молоко, вы можете придать ему аромат, пока оно нагревается, смотрите видео, чтобы узнать больше об этом. Добавляйте понемногу горячего молока в желтковую смесь, продолжая взбивать. Верните в кастрюлю и перемешайте, пока хорошо не загустеет.

    Хрустящая карамель и волосы ангела

    150 миллилитров (5,07 жидких унций) или 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка и 1 чайная ложка воды
    450 г (15,87 унций) или 2 чашки и 1 столовая ложка сахара
    21 г (0,74 унции) жидкая глюкоза или светлый кукурузный сироп
    Нагрейте на сильном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Смочите стенки формы мокрой кисточкой для выпечки. Оставьте без движения, пока он не начнет становиться золотым. Снимите с огня.

    Построить Крокембуш

    Убедитесь, что вы используете бумагу для выпечки с антипригарным покрытием, чтобы сахар не прилипал к форме.

    Вы можете купить форму из нержавеющей стали для изготовления больших крокембуш, но они дорогие, поэтому для изготовления маленьких можно посмотреть видео по изготовлению своими руками.

    Энн Рирдон Как приготовить

    БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

    Весь последний год я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там есть куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных пирожных, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.Каждая глава имеет собственное введение, объясняющее науку о еде, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книготорговцы, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook

    Все количества рецептов в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

    Кустовая выпечка. Классический торт «Куст» по ГОСТу СССР. Пирожные с какао

    Торты в домашних условиях — рецепты

    Помните советский кондитерский куст? Их можно сделать самостоятельно — смотрите наш подробный рецепт с фото и видео.Удивите своих близких вкусным десертом.

    35 мин

    500 ккал

    5/5 (1)

    Наверняка вы все помните знаменитый советский десерт — воздушный и нежный торт Буше, на который мы с таким вожделением глазели при каждом посещении магазина.

    Надо ли говорить, что с тех времен многое изменилось, и мы готовим ультрасовременные продукты на своих ультрасовременных кухнях, а о своих, дорогие, как-то забыли.И напрасно, ведь самые известные в советское время пирожные все так же вкусны и не заслуживают забвения, хотя сейчас их редко встретишь в магазинах.

    Сегодня исправлю эту оплошность, так как нашла в бабушкиной тетрадке руководство по выпечке изысканно-нежных пирожных Буше по настоящему, классическому рецепту ГОСТ СССР, чтобы ваши дети научились, как вкусно угощала их мама в детстве.

    Знаете ли вы? Так уж сложилось, что советская кулинария часто давала понятные названия только своим продуктам, видимо, для того, чтобы легко продвигать их в массы.Торт Буше не исключение — его история не имеет ничего общего с Францией, и это не традиционное блюдо этой страны. Имя советского кулинара, придумавшего это лакомство, до сих пор неизвестно — ясно только, что франкофилом он был несомненно.

    Кухонные приборы

    Подготовьте приборы, инструменты и посуду, которые вам обязательно потребуются в процессе выпечки тортов Буше: противень с антипригарным покрытием диагональю 25 см и более, пергаментную бумагу, несколько больших мисок вместимостью 300 г. до 900 мл, чайные, столовые ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, мерная посуда (желательно кухонные весы), кондитерский мешок, деревянная лопатка, среднее сито и металлический венчик.Кроме того, настоятельно советую приготовить миксер, ведь без этого специального оборудования приготовить классические коржи будет очень сложно.

    Важно! Обязательно тщательно вымойте все столовые приборы и посуду с использованием обезжиривающих моющих средств , а также высушите их полотенцами. Это необходимо, потому что посторонний жир не даст вашим коржам подняться и сделает их слишком плотными.

    Необходимые ингредиенты

    Тесто

    Сахар 50-60 г
    Мука 70 г
    Яйца 3 шт.

    Наполнение

    • 25 г сахарной пудры;
    • 200 мл сливок.

    Глазурь

    • 150 г помадки;
    • 25 г какао-порошка.

    Знаете ли вы? Так как торт «Буш» мы печем по ГОСТу, то лучше не добавлять в рецепт сторонних ингредиентов, а сделать это иногда очень хочется! А вообще можно смешать немного апельсинового или лимонного сока, добавить в начинку немного дробленых орехов.Смотрите сами, нужно ли вам это делать — получается довольно неплохо.

    Последовательность приготовления

    Обучение
    1. Муку обязательно просеять через сито.
    2. Куриные яйца достаем из холодильника за час до начала процесса.
    3. Сливки, наоборот, хранятся в холоде до момента, когда они понадобятся.
    Тесто

    Важно! Если не получится хорошо взбить белки, то, к сожалению, и настоящие коржи не подойдут — масса не будет держать форму и придется есть простые сладкие коржи.Во избежание этого взбивайте белки дольше, до до 10 минут.

    Контрольная сборка

    Правильно замешанное бисквитное тесто для тортов должно иметь очень нежную консистенцию , сохранять первоначальную форму на противне и ни в коем случае не подтекать. Чтобы тесто не осело, постарайтесь его лишний раз не тревожить и не мешать понапрасну.

    Хлебобулочные изделия

    Важно! Нет необходимости проверять такие изделия на готовность стандартным способом — при малейшем нажатии торт разорвется на несколько частей. Только посмотрите внимательнее на цвет кекса, чтобы он хорошо пропекся и не подгорел.

    Заполнение
    1. Сливки залить половиной сахарной пудры и поставить взбивать около минуты.
    2. Затем остановите миксер, добавьте остаток порошка и перемешайте венчиком.

    Знаете ли вы? Остерегайтесь слишком долго взбивать сливки – вместо масла получится отличная начинка. Так что советую либо взбивать руками, либо не отходить от миксера.

    Глазурь
    1. Выложить помадку в миску, посыпать какао-порошком.
    2. Перемешать венчиком и поставить на водяную баню Или поставить в микроволновку на 30 секунд.
    3. Как только смесь нагреется, снова перемешайте.
    4. После этого окунаем в массу ложку и тут же достаем: глазурь должна тяжело стекать с ложки.

    Важно! У меня есть несколько советов по приготовлению глазури: если она получается слишком бледной и не дает яркого шоколадного цвета, значит, у вас некачественное какао и нужно добавить еще. Кроме того, слишком густую глазурь можно разбавить столовой ложкой кипятка и сразу перемешать.

    Сборка тортов

    Вот и все, ваши замечательные пирожные «Кусты» готовы к употреблению в качестве очень приятного и вкусного десерта к чаю или кофе. Дополнительное украшение для них можно сделать из растопленного на водяной бане белого шоколада – просто нанесите на глазурь с помощью кондитерского шприца красивые полоски или другие фигуры и дайте им застыть.

    В оформлении этого десерта вы можете дать волю своей фантазии, используя шоколадный ганаш, глазурь или различные помадки.

    Подготовка:

    1. Отделить белки от желтков. Последнюю взбить с 1,5 ст. л. сахара до густой белой массы.
    2. Взбейте яичные белки с 1 ст. л. сахар до блеска.
    3. Аккуратно и быстро смешайте белки с желтками.
    4. Муку просеять, добавить во взбитую яичную массу и аккуратными движениями перемешать. Тесто должно хорошо держать форму, иначе заготовки для торта растекутся по противню.
    5. Тесто для бисквита переложить в кондитерский мешок с круглым отверстием.
    6. Сделать круглые лепешки диаметром 5 см. Обязательно оставляйте расстояние между коржами, чтобы они не слипались.
    7. Выпекать 20 минут при 180°C. Дать остыть, открыв дверцу духовки.
    8. Взбить жирные сливки с сахарной пудрой.
    9. Половину коржей смазать кремом и накрыть другими заготовками. Верх можно украсить глазурью или просто растопленным шоколадом по желанию.

    Коржи нужно поставить в холодное место, чтобы бисквит пропитался.

    Пошаговый рецепт пирожных с масляным кремом

    Этот десерт можно приготовить с другим кремом.

    Ингредиенты для теста:

    • яйца — 5 шт.;
    • мука — 100 г;
    • сахар — 100 г.

    Для крема нам понадобится:

    • масло сливочное — 250 г;
    • сахар — 150 г;
    • молоко сгущенное — 90 г;
    • коньяк — 1 ч.л.

    Для глазури необходимо подготовить следующие ингредиенты:

    • сахар — 100 г;
    • молоко — 40 мл;
    • масло сливочное — 25 г;
    • какао — 3 ст. л.
    • молоко сгущенное — 30 г.

    Приготовление:

    1. Желтки растереть с 70 г сахара, затем взбить и добавить оставшийся сахар.
    2. Взбейте яичные белки и аккуратно введите их в желтковую смесь. Добавьте муку и перемешайте.
    3. Выложите тесто ложкой на противень. У вас должны получиться небольшие круглые лепешки.
    4. Выпекать 18-20 минут при 190°C.
    5. Масло растереть с коньяком, сахаром и сгущенкой. Взбейте.
    6. Какао смешать с сахаром для глазури, добавить остальные ингредиенты.Поставить на небольшой огонь и прогреть до однородности, не забывая помешивать.
    7. Разделить коржи на две части. Смажьте гладкую сторону одной части заготовок кремом, а выпуклую – второй глазурью. Соедините обе заготовки.

    Поместить в холодильник для пропитки.

    Нежный и мягкий бисквит, вкусная помадка и крем – что может быть лучше для сладкоежек!

    Торт «Кусты» — невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это аппетитное лакомство можно легко найти в кондитерских или приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

    Как приготовить торт «Куст» в домашних условиях?

    Это нежное лакомство, считающееся французским десертом, вполне можно приготовить самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления тортов Буше, представленные ниже, помогут вам справиться с задачей без проблем.

    1. Основу торта готовят из бисквитного теста, для чего отдельно взбивают желтки с сахаром, вводят муку и осторожно перемешивают взбитые белки до пышности.
    2. Мука для теста должна быть просеяна.
    3. Домашний торт «Кустик» можно приготовить с различными кремами- масляным, сливочным, белковым.
    4. Дополните десерт глазурью или растопленным шоколадом.

    Пирог «Буш» — классический рецепт


    Технология приготовления торта «Буш» основана на воздушной выпечке. От того, насколько тщательно взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинальной бисквитной основе торт получается воздушным и нежным. Чтобы заготовки не падали, духовку во время выпекания не открывают.

    Ингредиенты:

    • яйца — 3 шт.;
    • мука
    • – 70 г;
    • сахар
    • — 60 г;
    • крем
    • — 300 мл;
    • сахарная пудра – 1/3 стакана;
    • шоколад
    • — 100 г.

    Кулинария

    1. Выложить бисквитное тесто на противень кругами диаметром 7 см.
    2. Выпекать при 200 градусах 25 минут.
    3. Шоколад растопить на водяной бане, добавить 200 мл сливок, размешать и залить половиной заготовки.
    4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают печенье.
    5. Оба вида заготовок соединяются, образуя торт с кремом Буше.

    Торт «Куст» по ГОСТ СССР — рецепт


    Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить торт «Буш» по ГОСТу. Он получается точно таким же, как и много лет назад – нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового варенья можно взять любое фруктовое варенье, густое варенье или варенье.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 375 г;
    • сахар
    • — 350 г;
    • желтков — 350 г;
    • белков – 530 г;
    • конфитюр из абрикосов;
    • шоколад
    • — 120 г;
    • сливки
    • — 70 г;
    • Белый шоколад.

    Кулинария

    1. Бисквитное тесто укладывают в кондитерский мешок и выдавливают на пергаментные круги диаметром 6-7 см.
    2. При 200 градусах выпекать заготовки 20-25 минут.
    3. Конфитюр разогревают и промазывают им половину заготовок и накрывают оставшимися.
    4. Сливки нагревают, добавляют шоколад, а когда он растает, в полученную массу окунают верх коржей, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.

    Бисквитный фруктовый торт «Куст»


    Бисквитный торт «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовую составляющую. В данном случае это фруктовый джем, который используется как прослойка для печенья. Из-за того, что варенье и без того очень сладкое, в тесто кладут совсем немного сахара, чтобы пирог не получился приторным.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 120 г;
    • яиц — 5 шт.;
    • сахар
    • — 50 г;
    • фруктовый джем;
    • масло сливочное
    • — 20 г;
    • темный шоколад — 60 г.

    Кулинария

    1. С помощью кондитерского шприца порции бисквитного теста выдавить на противень и выпекать при 200 градусах 15-20 минут.
    2. Смажьте половинки джемом и соедините между собой.
    3. Растопить масло с шоколадом, обмакнуть коржи в массу и выложить, чтобы глазурь застыла.

    Торт бисквитный «Кустик» с белковым кремом


    Торт «Буше», рецепт которого представлен ниже, готовится на белковом креме. Десерт в этом исполнении получается невероятно нежным. Чтобы легче было взбивать белки, их лучше предварительно остудить. Вместо сахара для крема рекомендуется использовать сахарную пудру, с ней легче взбивать сливки.

    Ингредиенты:

    • яйца — 7 шт.;
    • соль — щепотка;
    • мука
    • – 1 стакан;
    • сахар — ½ стакана;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • яичных белков – 2 шт.;
    • сахарная пудра
    • – 150 г;
    • шоколад.

    Кулинария

    1. положить в кондитерский мешок, порционно выдавить на противень и готовить при 200 градусах 15 минут.
    2. Масло размягчают и взбивают, белки и сахар взбивают отдельно, массу ставят на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
    3. Оставьте крем на полчаса.
    4. Крем наносится на один корж, покрывается вторым коржом и поливается растопленным шоколадом.

    Торт «Куст» со сметаной


    Торт «Куст» в домашних условиях готовится с использованием различных кремов. Десерт получается очень вкусным, если использовать крем из сметаны и вареной сгущенки. При этом верх коржей можно полить растопленным темным или молочным шоколадом или присыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты:

    • белки — 5 шт.;
    • желтки — 3 шт.;
    • сахар
    • — 3 ст. ложки;
    • мука
    • – ½ стакана;
    • сметана — 2 ст. ложки;
    • вареная сгущенка — 2 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Небольшие порции бисквитного теста выложить на противень и выпекать 15 минут при 200 градусах.
    2. Вареную сгущенку натирают сметаной и с помощью полученного крема соединяют половинки торта.

    Торт «Куст» глазированный шоколадной помадкой


    Буше глазированный со сливками и шоколадной помадкой — десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если дети будут лакомиться пирожными, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используется только какао хорошего качества.

    Ингредиенты:

    • мука — 100 г;
    • сахар
    • — 200 г;
    • яиц — 5 шт.;
    • сахарная пудра
    • – 150 г;
    • масло сливочное
    • — 250 г;
    • сгущенное молоко — 3 ст. ложки;
    • коньяк
    • – 1 чайная ложка;
    • молоко — 4 ст. ложки;
    • какао – 2 ст.л. ложки;
    • масло сливочное
    • — 50 г.

    Кулинария

    1. Выложить бисквитное тесто ложкой на противень и выпекать до готовности при 200 градусах.
    2. Масло натертое с сахаром, сгущенкой и коньяком.
    3. Молоко, остаток сахара и какао нагревают и перемешивают.
    4. Охлажденную массу взбивают со сливочным маслом.
    5. Половина заготовок покрывается полученной помадкой, а на оставшуюся часть наносится крем.
    6. Половинки соединяются, образуя торт Буше.

    Торт «Куст» красный


    В домашних условиях торт «Куст» можно испечь совершенно разными способами. Если вам надоела шоколадно-коричневая глазурь, вы можете удивить свою семью и приготовить с ней торты. Готовится просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.

    Изумительные торты «Буше», состоящие из двух нежнейших бисквитов и не менее изумительной начинки, несомненно, пробовали все. Этот маленький торт «на один укус» давно покорил всех своей красотой и изысканным вкусом. А самое приятное то, что торт «Буш» можно приготовить дома. Рецепт не такой уж и сложный, главное иметь желание, время и немного терпения. А чтобы коржи получились хорошо, внимательно читайте рецепт)))))

    Ингредиенты:

    (25 пирожных)

    • бисквитное тесто:
    • 3 больших яйца
    • 1/2 стакана сахарной пудры или сахара (100 гр.)
    • 1/2 стакана муки пшеничной высшего сорта (65 гр.)
    • 1 ст.л. картофельной муки или крахмала
    • шоколадная глазурь:
    • 100 г темного шоколада
    • 50 гр. сливочное масло
    • пропитка:
    • сахарный сироп
    • 1 ст.л. коньяка или бренди
    • заполнение:
    • клубничное желе
    • 200 мл. сливки жирностью не менее 35%
    • 1 столовая ложка сахарной пудры
    • украшение:
    • кокосовая стружка

      Бисквитное тесто для тортов Буше

    • Пожалуй, главное в торте «Буш» – это особое бисквитное тесто, которое готовят из свежайших диетических яиц, в которых белок хорошо отделяется от желтка. Кроме того, тесто становится более плотным и вязким, чем для обычного бисквита, но все в порядке.
    • Включите духовку, установите температуру на 200°C. Если есть, установите режим «конвекция».
    • Теперь приступим к тесту. Отмеряем полстакана пшеничной муки, просеем. Добавить столовую ложку картофельной муки или крахмала (тоже просеять).
    • Отделить белки от желтков, следя за тем, чтобы желток не попал в белки. Мы используем только чистую и сухую посуду.Для буша белки и желтки нужно взбивать отдельно.
    • С помощью миксера или блендера с насадкой-венчиком начните взбивать яичные белки. Сначала белки станут полупрозрачными, потом посветлеют – продолжаем взбивать.
    • Потом белки побелеют и увеличатся в объеме в несколько раз — продолжайте взбивать. Но когда белки станут плотными, то начинаем понемногу (пол порции) добавлять сахарную пудру. Если нет сахарной пудры, то перемелите сахар в мельнице или кофемолке (чем мельче кристаллы сахара, тем лучше).
    • Белки взбиваем до полного растворения сахарной пудры и белки начинают «держать форму» — если убрать венчик, то останется воронка от венчика.
    • Желтки взбить со второй половиной сахарной пудры. Желтки также должны увеличиться в объеме в 3-4 раза.
    • Взбитые желтки соединить с мукой. Добавьте немного взбитых белков, чтобы мука лучше перемешалась с желтками. Затем добавить все взбитые белки, аккуратно перемешать лопаткой.Перемешивайте аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели. В результате должна получиться более-менее однородная воздушная масса, достаточно вязкая.
    • Для торта Буше будем печь небольшие круглые бисквиты диаметром 5-6 см. Чтобы печенье получилось одинакового размера, рисуем на пергаменте кружочки. Для упрощения этого процесса делаем следующее. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Берем форму нужного диаметра (у меня баночка), обмакиваем ее в растительное масло и печатаем кружочки.Масло оставляет хорошо заметный след на пергаменте. Такой рисунок совершенно безопасен для здоровья, чего нельзя сказать о свинце или чернилах.
    • Наполняем кулинарный мешок бисквитным тестом, а затем выдавливаем кружочки. Если тесто для пирожных Буше приготовлено правильно, то оно сохраняет форму и не растекается по бумаге.
    • Ставим противень в хорошо разогретую духовку. Выпекаем бисквиты для Буша 15 минут при температуре 180-190°С, духовку не открывая. Время может варьироваться в зависимости от типа духовки и объема выпечки (одна сковорода выпекает быстрее, чем две одновременно).
    • Когда наши бисквитные мини-булочки приготовятся, вынимаем их из духовки, оставляем на пергаменте до полного остывания. Снимать с пергамента только тогда, когда печенье остынет.
    • Из этого количества ингредиентов получается примерно 50 бисквитных половинок, т.е. на 25 коржей. Бисквиты для Буше лучше испечь заранее, а к сборке коржей приступить на следующий день.
    • Визитная карточка Торт Буше – это не только маленькие круглые бисквиты, но и шоколадная глазурь, которой покрыт верх каждого торта. Шоколадную глазурь можно приготовить несколькими способами:
      1. шоколадно-сливочная (ганаш)
      2. из какао, сахара и масла
      3. из шоколада и сливочного масла.
    • Для тортов Буше лучше всего подходит третий вариант, так как такая шоколадная глазурь хорошо застывает даже при комнатной температуре, не смазывая при транспортировке.
    • Итак, на водяной бане подогрейте шоколад и масло. Мешаем, чтобы образовалась однородная глазурь, вода на водяной бане не должна кипеть.
    • По очереди обмакиваем в шоколад 25 бисквитов — это будут верхушки коржей Буше.
    • Чтобы окунуть в шоколад, наколите бисквит вилкой или воспользуйтесь парой зубочисток. Окунули, осторожно приподняли и положили на пергамент, чтобы шоколад затвердел.
    • Если вы планируете украшать торты кокосовой стружкой или орехами, то это лучше сделать до полного застывания шоколада. Также торты можно украсить белым шоколадом или разрисовать сахарным карандашом.
    • Начинка для бисквитного торта

    • Начинку для тортов «Буш» можно делать самую разнообразную: часто половинки просто намазывают джемом или джемом и соединяют, делают также торты с кремом, а крем может быть масляным, сливочным или белковым. У меня на фото праздничный вариант: варенье + сливочный крем. Если кого-то заинтересует вариант коржей Буше с масляным кремом то посмотрите рецепт крема со сгущенкой
    • Итак, вернемся к нашим пирожным. Вторые половинки, те, что без шоколада, перевернуть и пропитать сахарным сиропом с добавлением коньяка или бренди. Пропитываем не сильно, просто для придания акцента.
    • Затем достаточно тонким слоем намазать Клубничное варенье. Если варенье замерзло, то предварительно подогрейте его (поставьте банку в теплую воду).
    • Свежие жидкие сливки взбить миксером или блендером (насадка-веник). Начните взбивать на низкой скорости, затем увеличьте скорость. Когда крем станет гуще, добавить сахарную пудру. Взбить, внимательно следя за кремом. Если взбить слабо — крем получится жидким, если взбить слишком долго — сливки превратятся в масло и воду.
    • Сливочный крем Переложите в кондитерский мешок и смажьте джем кремом.
    • Крышка с шоколадными половинками.
    • Вот и все, очень вкусные и красивые лепешки Буш готовы.Их можно подавать сразу, но все же лучше дать им немного постоять в холодильнике, чтобы печенье стало мягче, а сами коржи вкуснее, нежнее и ароматнее.

    Буше — невероятно вкусный, нежный торт, состоящий из двух бисквитных коржей, соединенных заварным кремом и украшенных шоколадным ганашем. История торта Буше умалчивает об имени его создателя. Но очевидно, что этот талантливый кондитер жил в СССР и создавал свои работы на основе французской кухни.К тому времени французские кулинары уже изобрели и описали множество видов теста, крема и сладостей. А еще советский кондитер придумал удачное сочетание воздушных бисквитных булочек в глазури с нежным кремом и назвал свое творение звучным именем Буше на французский манер.

    Этот торт полюбился советским людям. Буш продавался во всех кондитерских бывшего Советского Союза. Предлагаю вам отличный рецепт нежного торта Буше со вкусом счастья.Попробуйте приготовить, рецепт довольно простой. И я обещаю, вам понравится.

    Кухонная техника: Кастрюля 1-2 л для приготовления сиропа, сотейник или кастрюля литровая для приготовления заварного крема, глубокая миска, пищевая пленка, миксер, мерный стакан, кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см, пергаментная бумага, 2 противня, духовка.

    Ингредиенты

    Пошаговый классический рецепт приготовления торта Буш

    Приготовление сиропа
    Приготовление заварного крема


    Посадка и выпечка бисквита

    ВыпечкаНе оставляйте его в кондитерском мешке или на противне. Он упадет и потеряет свои качества.

    приготовление ганаша

    Сбор пирожных

    Приготовление видео рецепт

    В этом видео подробный рецепт тортов Буш. Смотрите, чтобы разобраться во всех нюансах и тонкостях его приготовления.

    Как украсить блюдо

    • Для украшения ваших маленьких кулинарных шедевров подойдет, например, белая глазурь . С помощью кондитерского шприца можно нарисовать им причудливые узоры, цветы или полоски на темном ганаше.
    • Хуже не будет украшение из кокосовой стружки , миндальные хлопья. Цветы или узоры также можно сделать из масляного крема.
    • Сделать акцент поможет красивая ягода (вишня, клубника, вишня или ежевика).
    • Буше также часто украшают кондитерской посыпкой или дроблеными орехами.
    • Если хотите более яркий цвет — покройте куличи разноцветной глазурью .

    Как и с чем подавать блюдо

    Как и все торты и пирожные, Буше подают на десерт. с чашечкой ароматного чая или кофе . Также вкусно будет сочетаться с какао, фруктовыми (ягодными) соками и морсами. И конечно любители сладкой газировки предпочтут лимонад или колу.

    Варианты приготовления

    Рецепт лепешек по ГОСТ СССР подразумевал с использованием более одного вида муки , а также смеси пшеничной и картофельной. Теперь рецептов этого торта столько же, сколько звезд на небе.

    Для начинки можно взять варенье, мармелад, любой фруктовый джем или повидло.Заварной крем можно заменить маслом. Готовить его очень просто: сливочное масло (200 г) взбивают добела, а затем постепенно вводят сгущенное молоко (9 столовых ложек). Вместо ганаша часто делают шоколадную помадку из какао (2 ч.л.), сахара (10 ст.л.), молока (10 ст.л.) и сливочного масла (1 ст.л.). Все, кроме масла, смешивают и варят до загустения, а в конце добавляют масло и перемешивают.

    Мы также подготовили для вас простые рецепты приготовления очень вкусных и нежных, воздушных блюд.

    Надеюсь, у вас получились замечательные кусты по моему рецепту. Пишите, если хотите прокомментировать или дополнить. Готовьте с любовью.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.