Рецепт муссовых наичнок: Рецепт КЛУБНИЧНЫЙ МУСС для начинки в торт

Рецепт КЛУБНИЧНЫЙ МУСС для начинки в торт

Клубнику можно заменить на малину, смородину или другую ягоду✨

Кольцо д16 см., при этом размер коржей в торт 18 см

Ингредиенты:
100 гр клубничного пюре
45 гр сахар
100 гр сливки 33-35%
1 ст л лимонный сок(необязательно)
4 гр порошкового желатина + 20 гр воды

Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть(время в зависимости от требований производителя).

В клубничное пюре добавить сахар и довести до кипения помешивая.

Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновой печи(сек 15). Аккуратно, его нельзя нагревать выше 60’.

Добавить к горячему пюре с лимонным соком.

Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков(состояние жидкой сметаны).

Ввести остывшую смесь в сливки и перемешать до однородности. Заморозить как конфи.

➖Если нет готового пюре, то берём 100 гр клубники, 20 гр воды и 45 гр сахара. Провариваем 3 минуты и пробиваем блендером. Затем добавляем лимонный сок и растопленный желатин

➖вы можете сделать этот мусс на любой ягоде или пюре, но при этом нужно обязательно проварить, перед тем как будете вводить желатин

➖чтобы отделить замороженную начинку от кольца, я воспользовалась помощью ножа 🔪

Муссовые начинки для тортов рецепты

Самое точное и полное описание: муссовые начинки для тортов рецепты — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Тортик с муссом – великолепное решение, которое становится всё популярнее благодаря отменным вкусовым качествам и простоте. Открывая рецепты муссовых тортов, нельзя не подивиться их разнообразию и изобретательности. Чтобы создать вкусное угощение, можно смело экспериментировать, добавляя самые разнообразные компоненты! Не стоит думать, что подобное под силу лишь самым опытным поварам-профессионалам.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Приготовить красивый, вкусный и нежный десерт вроде «Блэк Джека», «Грэйс» или «Три шоколада» с яркой глазированной поверхностью вполне под силу начинающему повару. Проявляя чудеса фантазии, можно изобрести сладкое «чудо», применяя самые различные ингредиенты: шоколад, кокосовую стружку, свежую ягоду, кусочки фруктов, карамель, сметану и многое другое! Чтобы получить замечательную глазурь повара используют различные сиропы, мёд, сгущённое молоко или жидкий шоколад, а после добавляют желатин. В итоге, на столе появляется блестящее произведение кулинарного искусства, разжигающее огромный аппетит!

Тех, кто следит за новинками кулинарного искусства, непременно заинтересует свежий тренд — муссовый торт. Рецептов приготовления огромное количество, и каждый найдет вариант по вкусу. Работать с этим десертом легко и увлекательно, а результат всегда потрясающе красивый и аппетитный.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Торты для такого покрытия готовят в двух кольцах. В меньшем по диаметру – бисквит и начинка. Заготовки помещают в большое кольцо и заливают муссом, тщательно заполняя промежутки с боков. На торт из застывшего гладкого мусса покрытие ложится без проблем.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Глазурь готовят с избытком, большая часть стечет с торта:

  • 300 г сахара;
  • 150 мл воды;
  • 10 г желатина;
  • 200 г сгущенки;
  • 250 г белого шоколада.

Окрашивать лучше всего гелевым водорастворимым красителем.

  1. В горячем сахарном сиропе растворить все ингредиенты.
  2. Подготовленная для работы глазурь – теплая (30-35⁰С), перемешана до гладкости, без комочков и пузырьков воздуха.
  3. Немного красителя вмешать перед нанесением.
  4. Из образовавшихся капель разного цвета получаются фантастически красивые разводы.
  5. Для работы с глазурью нужна высокая подставка под торт. Очень удобен специальный поворотный столик, но можно обойтись обычной решеткой.
  6. Для сбора стекающих излишков подставляют глубокое блюдо или противень.
  7. Теплую массу медленно выливают на центр торта, чтобы она равномерно стекала со всех сторон.
  8. Поверхность глазури не разравнивают.
  9. Торт охлаждают на подставке.
  10. Убирают застывшие внизу капли.

Рецепт от Энди Шефа

Авторский торт «Иллюзия» популярного фуд-блоггера сочетает хрустящее песочное тесто по бретонскому рецепту, фруктово-ягодную прослойку и сливочно-шоколадный мусс.

Первая начинка:

  • 190 г вишневого сока;
  • 10 г рома или коньяка;
  • 50 г сахара;
  • 100 г вишни.

Этапы работы:

  1. Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
  2. Ввести 10 г замоченного желатина.
  3. Выложить в форму отжатые ягоды и залить приготовленной смесью.
  4. Охладить.

Вторая прослойка:

  • 50 г свежего апельсинового сока;
  • цедра;
  • 90 г жирных сливок;
  • 150 г белого шоколада.

Этапы работы:

  1. Нагреть сок, сливки и цедру.
  2. Распустить в этой смеси шоколад и 6 г желатина.
  3. Остудить.
  4. Вылить на вишневую заготовку и охладить.

Для бисквита:

  • желток;
  • 40 г сахарной пудры;
  • 10 г какао;
  • 45 г муки;
  • 4 г пекарского порошка;
  • 50 г масла.

Этапы работы:

  1. Желток растереть с пудрой.
  2. Просеять в него сухие ингредиенты.
  3. Вбить размягченное масло.
  4. Собрать в тугой шарик, и расплющить на коврике для выпекания при помощи разделочной доски. Тесто настолько пластичное, что скалкой его не раскатать. Важно прижимать доску ровно, чтобы тесто расплющилось в ровную круглую лепешку. Диаметр коржа должен быть меньше, чем у формы для сборки торта.
  5. Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.

Шоколадный мусс

  • 220 г жирных сливок;
  • 120 г молока;
  • 150 г темного шоколада;
  • три желтка;
  • 40 г сахара.

Этапы работы:

  1. Желтки с сахаром заварить в горячем молоке.
  2. Растворить кондитерский шоколад.
  3. Ввести 10 г желатина.
  4. Остудить до 30⁰С.
  5. Взбить сливки, соединить их с шоколадным кремом.

Торт собирать в глубокой емкости.

  1. Первый — обильный слой мусса.
  2. В центр надо поместить заготовку из вишни и апельсина.
  3. Накрыть коржом, прижать его к жидкому муссу.
  4. Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
  5. Оформление, возможно, любое, на усмотрение кулинара.

Десерт «Три шоколада»

Популярный муссовый торт «Три шоколада» можно попробовать в любой кондитерской, но домашний вариант всегда кажется более насыщенным и аппетитным.

Ленивый бисквит:

  • яйцо;
  • 40 г сахара;
  • 25 г муки.

Пошаговое приготовление:

  1. Взбить плотную меренгу.
  2. Желток растереть с сахаром.
  3. Соединить обе массы, сохраняя пышность меренги.
  4. Просеять муку.
  5. Вымешать пышное тесто.
  6. Выпекать при 170⁰С четверть часа.

Для тройной шоколадной начинки:

  • восемь желтков;
  • 1,2 л жирных сливок;
  • 100 г сахара;
  • 30 г желатина;
  • по 80 г шоколада белого, молочного и темного.

Пошаговое описание работы:

  1. Желтки с сахаром заварить в горячих сливках.
  2. Уварить до загустения.
  3. Ввести желатин.
  4. Горячий крем поровну разложить в три миски.
  5. Высыпать в них три вида колотого шоколада и размешать до полного растворения.
  6. Бисквитный корж выложить на сервировочное блюдо, над ним поместить кольцо для сборки торта.
  7. В остывший темный крем добавить одну треть взбитых сливок.
    Выложить на корж, разровнять и убрать в холодильник.
  8. Смешать сливки и смесь с молочным шоколадом.
  9. Выложить на застывший первый слой и охладить.
  10. Смешать сливки и оставшуюся шоколадную массу. Выложить последний слой десерта.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Муссовый торт «Красный бархат»

Это легкий вариант известного американского десерта из шифонового бисквита с сырным кремом. Муссовый торт выглядит так же ярко и празднично, но содержит гораздо меньше жиров.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Для бисквита:

  • 140 г муки;
  • 10 г какао;
  • 2 г соли;
  • 5 г соды;
  • 2 г уксуса;
  • по 75 г сливочного и оливкового масла;
  • 150 г сахара;
  • желток;
  • два белка;
  • 100 мл кефира;
  • ванильный экстракт;
  • жирорастворимый красный краситель.

Бисквитные коржи должны быть меньшего размера, чем кольцо для сборки, чтобы мусс мог обволакивать начинку со всех сторон.

  1. Взбить масла, желток и сахар.
  2. Влить уксус и краситель.
  3. Частями внести сухие ингредиенты и кефир, непрерывно взбивая тесто.
  4. Взбить плотную меренгу и аккуратно ввести в тесто.
  5. Выпекать при 180⁰С, проверить на готовность деревянной зубочисткой.
  6. С остывшего бисквита срезать выпуклую шапку и разделить на два коржа.

Для ягодного компоте:

  • протертые с сахаром ягоды;
  • 6 г желатина;
  • 70 г сахара;
  • 10 г крахмала.

Для начинки подойдут любые красные ягоды: клюква, малина или красная смородина. Важно процедить пюре, чтобы в десерт не попали семена и кожица.

  1. Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
  2. Добавить замоченный желатин.
  3. Распределить в кольце, где выпекался бисквит.

Сливочный мусс на шампанском:

  • 200 мл шампанского;
  • 20 г лимонного сока;
  • 130 г сахара;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 30 мл воды;
  • два яйца;
  • 10 г желатина.

Приготовление:

  1. Нагреть шампанское и лимонный сок.
  2. Заварить в этой смеси протертые с сахаром желтки.
  3. Добавить замоченный желатин.
  4. Взбить сливки.
  5. Приготовить сахарный сироп.
  6. Взбить белки. Понемногу добавлять в них горячий сироп.
  7. Осторожно соединить половину меренги со сливками, а половину с заварной массой.
  8. Так же аккуратно, сохраняя воздушную структуру, соединить обе части мусса.

Собрать торт в кольце.

  1. Начать сборку со слоя мусса, поочередно выкладывая бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
  2. Каждый слой мусса охлаждать в морозилке по несколько минут, чтобы масса успевала «схватиться».
  3. Перевернуть застывший десерт на сервировочное блюдо, снять кольцо и декорировать.

Муссовый торт Сникерс

Шоколадный муссовый торт, приготовленный по аналогии с популярным батончиком «Сникерс», собирается из шифонового бисквита и двух видов мусса.

Для бисквита:

  • 200 г муки;
  • 40 г какао;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 10 г соды;
  • два яйца;
  • 5 г соли;
  • 250 г сахара
  • 150 мл молока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 200 мл кипятка.

Этапы работы:

  1. Растереть яйца с сахаром.
  2. Просеять сухие ингредиенты.
  3. Добавить половину сухой смеси. Тщательно взбивать тесто после добавки каждого ингредиента.
  4. Влить молоко.
  5. Высыпать оставшуюся мучную смесь.
  6. Влить кипяток.
  7. Выпекать при 180⁰С.
  8. Разрезать на два ровных коржа.

Соленая карамель:

  • 100 г сахара;
  • 25 мл воды;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 25 г сливочного масла;
  • 5 г соли.

Как приготовить:

  1. Сварить густой сахарный сироп.
  2. Растопить в нем масло.
  3. Влить разогретые до 70⁰С сливки.

Карамельный мусс:

  • яйцо;
  • 60 г сахара;
  • 80 мл молока;
  • 200 г соленой карамели;
  • 14 г желатина;
  • 250 мл взбитых сливок.

Приготовление:

  1. Взбить яйцо с сахаром.
  2. Заварить в горячем молоке.
  3. Добавить теплую соленую карамель и желатин.
  4. Остудить.
  5. Соединить с взбитыми сливками.

Заварной сливочный мусс:

  • целое яйцо;
  • желток;
  • 50 г сахара;
  • 170 мл молока;
  • 14 г желатина;
  • 250 мл жирных сливок.

Приготовление:

  1. Взбить яйцо, желток и сахар.
  2. Заварить в горячем молоке.
  3. Добавить замоченный желатин.
  4. Остудить и смешать с взбитыми сливками.

Сборка торта производится в кольце, дно которого затягивают пищевой пленкой.

  1. Первый слой – половина карамельного мусса. Охладить в морозилке 5-10 минут.
  2. Второй слой – половина сливочного мусса.
  3. Шоколадный корж выложить на жидкий мусс, чтобы торт лучше скрепился.
  4. Повторить все три слоя.
  5. Торт полностью застынет через 6-8 часов. После этого перевернуть его на сервировочное блюдо, освободить от кольца и декорировать.
  6. Для декора можно использовать обжаренный арахис и соленую карамель.

Клубничный муссовый торт

Бисквитный корж для торта можно испечь по любому рецепту. Отлично подойдет ленивый бисквит. Из клубники приготовить насыщенный и яркий компоте и сливочный мусс.

Компоте:

  • 400 г клубники;
  • 150 г сахара;
  • 15 г желатина.

В проваренное ягодное пюре ввести желатин и охладить в кольце.

Клубничный мусс:

  • 300 г клубники;
  • 25 г желатина;
  • 200 г сахара;
  • 500 мл взбитых сливок.

Заготовка из ягодного пюре, чуть плотнее, чем для компоте, смешивается с взбитыми сливками.

Сборка производится в кольце в перевернутом виде.

  1. Притопить в муссе диск охлажденного компоте.
  2. Закрыть бисквитным коржом.
  3. Застывший торт перевернуть на блюдо.

Готовим с черникой

Ненавязчивый вкус черники и нежные сливки — отличная база для простого десерта на скорую руку.

Черничный мусс:

  • 300 г ягодного пюре;
  • 250 г фермерской сметаны;
  • 100 г сахара;
  • 10 г желатина;
  • 200 мл взбитых сливок.

Приготовление:

  1. Взбить протертую чернику с сахаром и сметаной.
  2. Добавить распущенный желатин.
  3. Соединить со сливками.
  4. Приготовить пару коржей из шифонового бисквита, рецепт которого приведен выше. Какао не добавлять, белый бисквит будет уместнее.
  5. Собрать торт, чередуя бисквитные коржи и черничный мусс.

Как сделать с черной смородиной

В таком же простом десерте можно объединить коржи из белого ленивого бисквита и ягодный мусс из сливочного сыра.

Для мусса:

  • 200 г пюре из черной смородины;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 200 г крем-чиза;
  • 200 г йогурта;
  • 10 г желатина;
  • 300 мл взбитых сливок.

Приготовление торта аналогично предыдущему рецепту. В муссовую прослойку можно поместить половинки консервированных абрикосов, чтобы обогатить композицию вкусов.

Вишневый десерт

В муссовом торте часто используются популярные сочетания вкусов, например: вишня, коньяк и какао.

Бисквит Брауни:

  • 50 г какао;
  • 120 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • два яйца;
  • 90 г муки.

Приготовление:

  1. Выпекать при 170⁰С 25 минут.
  2. Поверх бисквита насыщенный слой вишневого компоте, описанного в первом рецепте.
  3. Покрыть десерт слоем заварного сливочного мусса, как в торте «Сникерс».

Малиновое лакомство

С насыщенным влажным Брауни отлично сочетается малиновый мусс.

Ингредиенты:

  • 500 г малинового пюре;
  • 200 г сахара;
  • 25 г желатина;
  • 15 г лимонного сока;
  • 500 мл взбитых сливок.

Приготовление во всем аналогично работе с описанным клубничным муссом.

С апельсинами

Тропическое лакомство с миндальным коржом, сочной фруктовой прослойкой и ароматным апельсиновым муссом украсит любой праздник и непременно удивит гостей, хотя готовится довольно просто.

Основа торта:

  • 100 г миндальной муки;
  • 30 г пшеничной муки;
  • 30 г масла;
  • 30 г сахара.

Приготовление:

  1. Перетереть компоненты во влажную крошку и подрумянить при 190⁰С.
  2. Перебить в блендере стертым шоколадом и цельным миндалем (по 50 г того и другого).
  3. Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
  4. Выложить на основу несколько долек мандарина.

Для мусса:

  • 250 мл апельсинового сока;
  • два желтка;
  • 50 г сахара.
  • 15 г крахмала;
  • 30 г сливочного масла;
  • 50 г белого шоколада.

Приготовление:

  1. Подогреть компоненты на водяной бане.
  2. Добавить 5 г желатина.
  3. В охлажденный мусс ввести еще 5-6 ложек размягченного масла.
  4. Заполнить муссом форму.
  5. Охладить десерт.

С лимоном

Еще один торт с ярким цитрусовым вкусом собирается из лимонного бисквита и лимонного мусса.

Ленивый бисквит приобретет насыщенный аромат, если в тесто добавить цедру от целого лимона.

Для мусса:

  • 300 мл лимонного сока;
  • 300 г сахара;
  • 25 г желатина;
  • 600 мл взбитых сливок.

Желатин распустить в горячем лимонном сиропе. Аккуратно вмешать остывший сироп во взбитые сливки.

Как украсить муссовый торт

Профессиональные кондитеры покрывают муссовые торты велюровым слоем шоколада или зеркальной глазурью.

  • Можно приобрести готовый спрей-велюр. Баллончика 400 мл хватит на 6-8 тортов среднего размера. К сожалению, это недешевое удовольствие.
  • Другой вариант: самостоятельно приготовить смесь и распылить ее краскопультом. Смесь готовят из белого шоколада и масла, достаточно растопить по 50 г того и другого.
  • Для приготовления зеркальной глазури потребуется только ложка желатина и подставка для торта. Этот вариант покрытия гораздо проще воспроизвести на домашней кухне.
Дополнительно торт можно декорировать:
  • свежими ягодами и кусочками фруктов;
  • желатиновыми муляжами;
  • макарони;
  • мягкими конфетами;
  • меренгами;
  • шоколадными топперами и так далее.

Приготовление муссового торта похоже на составление букета. Нужно найти гармоничное сочетание вкусов и текстур, сделав десерт интересным и насыщенным, и не потерять при этом чувство меры. Продумать и аккуратно выполнить декор – задача не менее увлекательная и важная.

Классический рецепт муссового торта родом из Европы.  На сегодняшний день этот десерт – один из самых популярных в мире сладостей, сочетающий в себе несколько слоев различных текстур и безграничное количество вкусовых вариаций. А благодаря велюровому или глазированному покрытию, этот торт стал желанным гостем на любом празднике.

Очень вкусный десерт с клубникой

На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • мед – 50 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • соль – 0,5 г;
  • крахмал – 17 г;
  • мука – 65 г.

Для компота:

  • клубника – 450 г;
  • сахар – 160 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода – 36 мл.

Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами.

Для мусса:

  • клубника – 400 г;
  • желатин – 22 г;
  • сахар – 210 г;
  • сливки жирностью от 33% – 480 мл.

Для глазури:

  • желатин – 6 г;
  • вода – 15 мл;
  • сливки 33% – 60 мл;
  • молоко – 40 мл;
  • белый шоколад – 70 г.

Пошаговая инструкция:

Бисквит:

  1. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
  2. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
  3. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
  4. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

Компоте:

  1. Желатин залить водой.
  2. Клубнику перетереть через сито.
  3. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
  4. Полученную массу соединить с фруктовым составом.
  5. Вылить массу в форму диаметром 20 см.
  6. Поместить компоте в холод.

Мусс:

  1. Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
  2. Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
  3. Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

Сборка торта:

  1. В форму размером 22 см уложить бисквит.
  2. На него поместить компоте.
  3. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
  4. Поместить торт в холод.

Приготовления глазури:

  1. Желатин залить водой на 20 минут.
  2. Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
  3. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
  4. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

Украшение торта:

  1. Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
  2. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
  3. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
  4. Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия».

Ингредиенты:

Для вишневого компота:

  • сок вишен – 200 г;
  • бренди – 12 г;
  • желатин – 5 г;
  • обычный сахар – 55 г;
  • вишня – 120 г.

Для сабле Бретон:

  • желток яйца – 1 шт.;
  • пудра сахара – 45 г;
  • какао-порошок – 14 г;
  • мука в/с – 50 г;
  • разрыхлитель – 4 г;
  • масло сливочное – 55 г;
  • соль поварская – 0,5 г.

Для апельсинового кремё:

  • сок апельсина – 55 г;
  • цедра апельсина – 6 г;
  • сливки (жирность 33%) – 95 мл;
  • белый шоколад – 160 г;
  • желатин —  4 г.

Для шоколадного мусса:

  • сливки 33% – 225 мл;
  • цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
  • черный шоколад – 140 г;
  • желток яйца – 3 шт.;
  • белый сахар – 45 г;
  • желатин – 8 г.

Для декора «Вишенка»:

  • сливки (33%) – 22 мл;
  • молоко (3,5%) – 12 мл;
  • черный шоколад – 16 г;
  • желток яйца – 6 г;
  • обычный сахар – 4 г;
  • желатин – 4 г.

Для велюра:

  • какао-масло – 90 г;
  • черный шоколад – 140 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовление компота:

  1. Желатин залить водой и отставить набухать.
  2. Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
  3. Довести смесь до кипения.
  4. Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
  5. Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
  6. Равномерно распределить вишни по составу.
  7. Заморозить.

Сабле Бретон:

  1. Взбить желток с сахаром до белой пены.
  2. Смешать сухие ингредиенты.
  3. Ввести мягкое масло.
  4. Замесить тесто и сформировать из него шар.
  5. Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
  6. Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
  7. Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

Кремё:

  1. Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
  2. Желатин залить водой.
  3. Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
  4. Взбить состав до однородности.
  5. Перелить кремё на замороженном компоте.
  6. Поместить в холод до затвердения.

Приготовление мусса:

  1. Взбить яйца с сахаром.
  2. Желатин замочить в воде.
  3. Сливки взбить до стойких пиков.
  4. Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
  5. Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
  6. Добавить в смесь желатин.
  7. Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
  8. Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
  9. Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

Декор «Вишенка»:

  1. Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
  2. Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
  3. Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
  4. Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
  5. Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

Сборка:

  1. На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
  2. Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
  3. Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
  4. Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
  5. Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
  6. Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
  7. Вставить декор в углубление для вишенки.
  8. На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
  9. Поместить в холод на 1 час.

Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

Лимонное лакомство

Торт отличается легким вкусом с ненавязчивой кислинкой и изумительным ароматом цитруса.

Ингредиенты:

Для основы:

  • бисквит лимонный размером 26 см – 1 шт.

Для мусса:

  • сок лимона – 340 мл;
  • желатин – 20 г;
  • цедра лимона – 30 г;
  • сливки (33%) – 580 мл;
  • сахар – 360 г;
  • белки яйца – 6 шт.

Для глазури:

  • обычный сахар – 280 г;
  • сгущенка – 190 г;
  • вода – 140 мл;
  • желатин – 12 г;
  • белый шоколад – 260 г;
  • желтый пищевой краситель.

Пошаговая инструкция:

Мусс:

  1. Желатин залить водой и отставить.
  2. Добавить лимонную цедру. Нагревая, растворить желатин.
  3. Взбить сливки.
  4. Добавить в сахар питьевую воду, нагреть до его растворения сладких кристаллов. Уварить до 121 0С.
  5. Взбить белки в пену и тонкой струйкой влить в них сироп, не останавливая процесс.
  6. Снизить обороты миксера и влить теплый сок лимона.
  7. Соединить сливки с белковой массой.

Глазурь:

  1. Замочить желатин.
  2. Смешать обычный сахар с очищенной водой, довести состав до кипения, варить до прозрачности.
  3. Снять с огня, растворить в сиропе желатин, залить им кусочки шоколада, смешать со сгущенным молоком.
  4. Добавить пищевой краситель до получения желтого цвета желаемой насыщенности.

Сборка:

  1. В разъемную форму размером 28 см положить бисквит.
  2. Поверх расположить лимонный мусс, заполняя также всё пространство между бисквитом и бортиком формы.
  3. Поместить в холод до полного замерзания.
  4. Извлечь из формы торт, покрыть его глазурью, поместить в холод на 1,5 часа.

Добавление пищевого красителя для противников его использования вовсе не обязательно. На вкусовых качествах десерта это не отразится.

С малиновым вкусом

Изысканный десерт с летними вкусовыми нотками готовить сравнительно несложно, если в точности следовать рецепту.

Ингредиенты:

Для основы:

  • бисквит размером 18 см – 1 шт.;
  • сироп для пропитки – 60 мл.

Для сливочного мусса:

  • цельное молоко – 320 мл;
  • белый сахар – 135 г;
  • крахмал кукурузный – 35 г;
  • ванилин – 0,5 г;
  • желатин – 10 г;
  • вода – 50 мл;
  • сливки (33%) – 550 мл.

Для малинового желе:

  • малина – 300 г;
  • желатин – 30 г;
  • сок малины – 650 мл;
  • сахар – 100 г.

Пошаговая инструкция:

Сливочный мусс:

  1. Желатин залить водой.
  2. Из крахмала, сахара, ванилина и молока сварить заварной крем. Дать остыть. Далее порциями ввести его во взбитые в сливки поэтапно, не прекращая процесс соединения компонентов блюда.
  3. Растворить желатин, нагревая его и перемешивая.
  4. Влить эту массу в мусс, взбить до однородности.

Малиновое желе:

  1. Желатин залить 60 мл сока.
  2. Нагреть смесь и, помешивая, растворить желатин.
  3. Сахар всыпать в оставшийся сок. Довести до кипения. Остудить.
  4. Смешать жидкий состав с сахаром и желатиновой массой. Перемешать.

Сборка торта:

  1. В центр формы размером 20 см поместить бисквит, хорошо пропитать, затем вылить на него мусс.
  2. Поместить заготовку в холод до полного застывания.
  3. Уложить поверх мусса сухие ягоды малины.
  4. Вылить количество желе, которое полностью покроет малину.
  5. Поместить в холод на 30 минут.
  6. Равномерно распределить по поверхности оставшееся желе.
  7. Отправить десерт в холод до полного застывания.

Дополнительное покрытие для такого десерта не требуется. Прозрачное малиновое желе с сочными ягодами внутри выглядит потрясающе, особенно в сочетании с муссом молочного оттенка.

Торт Сникерс с муссом

Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

Ингредиенты:

Для пасты потребуется:

Для основы:

  • бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.

Для крема:

  • масло сливочное – 95 г;
  • сгущенка – 150 г;
  • паста арахисовая – 60 г.

Для мусса:

  • сливки (33%) – 350 г;
  • белок яйца – 2 шт.;
  • сахар – 80 г;
  • мед – 70 Г;
  • питьевая вода – 55 мл;
  • арахисовая паста – 100 г;
  • желатин – 12 г;
  • соль – щепотка;
  • вода для желатина – 55 мл.

Для покрытия:

  • велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.

Пошаговая инструкция:

Арахисовая паста:

  1. Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
  2. Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.

Карамельный крем:

  1. Взбить масло до осветления.
  2. Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.

Мусс с нугой:

  1. Желатин залить водой.
  2. Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
  3. Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
  4. Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
  5. Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
  6. Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.

Сборка:

  1. Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
  2. Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
  3. Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
  4. Поставить в холод до замерзания.
  5. Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

В качестве декора для этого торта можно использовать жареный арахис и шоколадные завитушки.

Готовим с вишней

Технология приготовления этого торта несложная, но довольно продолжительная. Поэтому лучше разделить процесс на два дня.

Ингредиенты:

Для вишневого желе:

  • вишня – 700 г;
  • обычный сахар – 125 г;
  • сок вишни – 500 мл;
  • желатин – 30 г.

Для белого мусса:

  • сливочный сыр – 500 г;
  • сливки (33%) – 500 г;
  • пудра сахара – 200 г;
  • желатин – 16 г;
  • цельное молоко – 55 мл.

Для основы:

  • бисквит диаметром 20 см – 1 шт.;
  • вишневая пропитка с коньяком – 100 мл.

Для украшения:

  • вишня – 150 г;
  • листья мяты – 5 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Приготовить вишневое желе из сока.
  2. Уложить ягоды в форму размером 20 см. Покрыть их желе, поместить в холод.
  3. Взбить сливки с сахарной пудрой, ввести в них сыр и растворенный в молоке желатин. Мусс готов.
  4. Пропитать бисквит.
  5. Положить его в центр формы диаметром 22 см. Покрыть ½ количества мусса, заполняя пустое пространство между бисквитом и бортиком. Поместить заготовку в холод.
  6. Переложить желе из формы в центр застывшего мусса. Вылить оставшуюся его часть и равномерно распределить по форме. Поместить в холод до полного застывания.

Извлечь лакомство из посуды перед подачей к столу, украсить ягодами и листиками мяты.

С зеркальной глазурью

Очень часто муссовые торты декорируют именно зеркальной глазурью. Она имеет глянцевую поверхность и готовится на жирной основе с добавлением сиропа, шоколада и желатина.

Ингредиенты:

Для инвертного сиропа:

  • сахар – 300 г;
  • питьевая вода – 130 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Для глазури:

  • желатин – 12 г;
  • вода – 135 мл;
  • сахар – 150 г;
  • инвертный сироп – 150 г;
  • белый шоколад – 100 г;
  • сгущенка – 100 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Приготовить инвертный сироп.
  2. Залить желатин 60 мл питьевой воды.
  3. Кусочки шоколада смешать со сгущенным молоком.
  4. В посуде с толстым дном соединить остаток жидкости, сахар и сироп. Варить при 103 0С. Влить в шоколад, перемешать, добавить желатин.
  5. Взбивать состав блендером до однородности. Избегать образования пены.
  6. При остывании до 32–35 0С глазурь уже можно наносить.

При желании придать ей какой-либо оттенок, используют пищевой краситель любого цвета. Шоколадную глазурь готовят из темной плитки. Муссовый торт с зеркальной глазурью на основе ягодного сока имеет нежные натуральные оттенки и приятный ягодный привкус.

Муссовый торт «Красный бархат»

Название сладости говорит само за себя – она красного цвета. Сторонники здорового питания оценят идею замены пищевого красителя полезной свёклой, которая и придаст изделию нужный оттенок.

Ингредиенты:

Для конфи:

  • клюква – 355 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода питьевая – 65 мл;
  • белый сахар – 125 г;
  • картофельный крахмал – 12 г.

Для мусса:

  • желатин – 12 г;
  • сливки (33%) – 500 г;
  • молоко – 65 мл;
  • Маскарпоне – 355 г;
  • пудра сахара – 110 г.

Для покрытия:

  • зеркальная глазурь – 500 мл.

Для бисквита:

  • мука в/с – 340 г;
  • сахар – 310 г;
  • масло сливочное – 165 г;
  • оно же растительное – 140 г;
  • обезжиренные сливки – 275 мл;
  • яйцо куриное – 3 шт. ;
  • ванилин – 0,5 г;
  • какао – 10 г;
  • разрыхлитель – 3 г;
  • сода – 5 г;
  • соль поварская – 2 г;
  • свёкла – 200 г;
  • лимонный сок – 20 мл.

Пошаговая инструкция:

  1. Приготовить конфи из пюрированной клюквы, сахара, крахмала и желатина.
  2. Выложить его в форму (18 см) и поставить в холод для застывания.
  3. Приготовить бисквит диаметром 20 см. Остудить.
  4. Вырезать 2 коржа толщиной 1,5 см по круглому шаблону.
  5. Приготовить белый мусс.
  6. Выложить треть его количества в форму диаметром 20 см.
  7. По центру расположить бисквит.
  8. Далее слоями оформить треть состава мусса, замороженное конфи, оставшуюся пенную массу и второй корж. Все пустоты формы должны быть равномерно заполнены пышным составом.
  9. Поместить торт в холод до заморозки.
  10. Извлечь замороженный десерт из посуды и немедленно покрыть глазурью. Нельзя допускать образования конденсата на его поверхности!

Покрытие торта можно сделать более интересным, если разделить глазурь на две части и добавить в одну из них натуральный или пищевой краситель красного цвета.

Рецепт с черной смородиной

Особенность этого лакомства – в его сборке, в результате которой получается оригинальный разрез и приятное сочетание свежего вкуса черной смородины и шелковистого сливочного оттенка.

Ингредиенты:

  • шоколадный бисквит с орехами размером 18 см – 1 шт.;
  • маскарпоне – 200 г;
  • сливки (33%) – 600 г;
  • пудра сахарная – 60 г;
  • сок лимона – 15 мл;
  • черная смородина – 650 г;
  • белый сахар – 150 г;
  • желатин – 45 г;
  • вода – 90 мл;
  • джем из черной смородины – 120 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Взбить 250 г холодных сливок.
  2. Смешать сыр, сахарную пудру и лимонный сок.
  3. Соединить смесь со сливками. Взбить до однородности.
  4. Разделить крем на 8 частей. Распределить 7 из них по силиконовым формам в виде полусфер. Поместить в морозильную камеру.
  5. Смородину прогреть и перетереть через сито.
  6. Желатин залить водой на четверть часа.
  7. Часть пюре из смородины смешать с сахаром и прогреть. Ввести растворенный желатин. Соединить с оставшимся пюре.
  8. Взбить остаток сливок, смешать с желе до однородности. Мусс готов.
  9. В центр 20-сантиметровой формы поместить бисквит.
  10. Покрыть его тонким слоем пышной пены.
  11. Разложить по поверхности бисквита замороженные полусферы.
  12. Вылить оставшийся мусс, тщательно заполняя все пустоты.
  13. Поместить десерт в холод до замерзания.

Декорировать угощение нужно непосредственно перед подачей, используя для этого джем из черной смородины и оставшийся сливочный крем.

С апельсиновыми нотками

Для приготовления торта «Апельсиновый восторг» потребуется:

  • бисквит диаметром 18 см – 1 шт.;
  • апельсин для начинки – 2 шт.;
  • сок этого же плода для пропитки – 100 мл;
  • апельсиновый мусс – 700 мл;
  • велюр желтого цвета – 250 мл.

Способ приготовления:

  1. В центр формы диаметром 20 см положить бисквит, пропитать соком апельсина, покрыть слоем мусса.
  2. Дольки цитрусового очистить от пленок и порезать кусочками. Разложить их по поверхности мусса.
  3. Вылить оставшийся мусс, заморозить, затем извлечь из формы и покрыть велюром.

Для декора использовать апельсиновые дольки и шоколад.

Как сделать с черникой

Изысканный десерт с черничным муссом получается, если в качестве основы использовать нежный бисквит с шоколадным вкусом Брауни.

Ингредиенты:

  • брауни размером 18 см – 1 шт.;
  • мусс из черники – 900 мл;
  • белая шоколадная стружка – 100 г;
  • спонж для декора – 200 г.

Способ приготовления:

  1. На дно формы размером 18 см положить брауни.
  2. Вылить мусс из черники, поместить в холод на 6 часов.
  3. Извлечь торт из формы.
  4. Декорировать боковую часть изделия спонжем (крошкой) сиреневого цвета, а верх посыпать шоколадной стружкой.

«Три шоколада» с муссом

Сложность приготовления этого магического десерта слишком преувеличена, хотя времени действительно потребуется немало. В шоколадном муссовом торте важно использовать плитку только отличного качества.

Ингредиенты:

Для теста:

  • черный шоколад – 90 г;
  • масло сливочное – 110 г;
  • белый сахар – 55 г;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • ванилин – 0,5 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • мука в/с – 100 г.

Для пропитки:

  • Бейлиз – 35 мл;
  • сливки – 110 мл.

Для темного мусса:

  • желатин – 6 г;
  • молоко – 50 мл;
  • Бейлиз – 35 мл;
  • черный шоколад – 190 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сливки (33%) – 320 мл.

Для мусса с молочным шоколадом:

  • желатин – 8 г;
  • молоко – 55 мл;
  • Бейлиз – 35 мл;
  • молочный шоколад – 190 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сливки (33%) – 320 мл.

Для белого мусса:

  • желатин – 10 г;
  • молоко – 65 мл;
  • Бейлиз – 35 мл;
  • белый шоколад – 210 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сливки (33%) – 320 мл.

Для глазури:

  • черный шоколад – 90 г;
  • масло сливочное – 50 г.

Пошаговая инструкция:

Шоколадный корж:

  1. Замесить тесто из приготовленных продуктов.
  2. Выпекать корж в форме размером 22 см при 160 0С.
  3. Не извлекая из посуды, выдержать пышку в холоде до 8 часов.
  4. Обрезать по шаблону размером 20 см, убрать верхний слой.

Пропитка:

  1. Соединить сливки с ликером.
  2. Поместить корж в 20-сантиметровую форму.
  3. Покрыть пропиткой и заморозить.

Темный мусс:

  1. Желатин залить молоком на четверть часа.
  2. Разбухший состав смешать с ликером.
  3. Кусочки шоколада и масло растопить и соединить с желатином.
  4. Сливки взбить, ввести в них шоколадную смесь, перемешивая аккуратно снизу вверх.
  5. Переложить мусс на замороженный корж. Поместить в холод.

Мусс с молочным шоколадом:

  1. Приготовить аналогично.
  2. Вылить продукт на застывший слой и снова отправить в холод.

Белый мусс:

  1. Приготовить аналогично предыдущим муссам.
  2. Вылить состав на застывший слой мусса с молочным шоколадом.
  3. Поместить в холод на 8 часов.

Глазурь:

  1. Растопить черную плитку и масло. Смешать до гладкости.
  2. Извлечь торт из формы.
  3. При температуре глазури 32 0С выполнить декорирование торта в виде шоколадных подтеков.

Обычно муссовый торт «Три шоколада» дополняют ягодами и фруктами с листиками мяты, но можно проявить фантазию и придумать свой декор.

Идеи красивого оформления торта

Для украшения сладости чаще всего используют зеркальное покрытие или велюр.

Но возможны и другие варианты:

  1. Спонж-бисквит используется в виде крошки.
  2. Глазурь Леопард наносится поверх её базового состава для создания пятнистых разводов.
  3. Нейтральный гель, или глазурь применяется для покрытия ягод и фруктов в декоре торта и служит основой для глазури Леопард.
  4. Шоколадные подтеки.
  5. Айсинг, или королевская глазурь, для создания рисунков на базовой глазури.

Кроме того, можно применить элементы декора из мастики или шоколада, орехов, стружки плитки. Крем при украшении муссовых тортов используют редко, но в конечном итоге все зависит от фантазийного замысла кондитера.

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 80 г;
  • разрыхлитель теста — 1/3  ч. ложки.

Для пропитки:

  • питьевая вода — 40 мл;
  • сахар — 40 г;
  • коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

  • черника (подойдет замороженная) — 400 г;
  • сливки (33-35%) — 250 мл;
  • сахар — 100 г;
  • желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

  • шоколад темный — 40 г;
  • какао-порошок — 60 г;
  • вода питьевая — 100 мл;
  • сахар — 190 г;
  • сливки (от 30%) — 60 мл;
  • желатин порошковый — 9 г.

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

  1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
  2. Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим  сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
  3. Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
  4. Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
  5. Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.

    Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  6. Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
  7. В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
  8. Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
  9. Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться  «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
  10. Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).

    Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

  11. Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
  12. Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
  13. Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
  14. Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
  15. Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.

    Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

  16. Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
  17. Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
  18. Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
  19. С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
  20. Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
  21. Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий

Написать комментарий

Вкусные торты ручной работы, без мастики, только на основе натуральных компонетов, из высококачественных продуктов. «Голые» торты украшены сезонными фруктами, живыми цветами, топпетами.

1. Муссовый торт: вишня-шоколад

Для всех любителей шоколада: муссовый торт — вишня-шоколад. Классическое сочетание ароматной свежей вишни и нежнейшего шоколадного мусса! (Ягодный слой по желанию можно заменить на малиновый). Хрустящий слой в сочетании с насыщенными коржами на черном шоколаде добавят нотку брутальности в торт. Еще ни один шокоголик не устоял перед этим тортом! Торт может быть дополнен фисташковым муссом при весе больше 1 кг.

Состав: шоколадный бисквит, хрустящий слой с черным шоколадом, вишневое кули, шоколадный мусс

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

2. Муссовый торт: морковный

Муссовый торт: морковный, классическое сочетание влажных плотных коржей с муссом на сливочном сыре. Морковные коржи с орехами, корицей и цедрой апельсина, обладают приятным ароматом и очень нежным вкусом. Ваши гости даже не догадаются, что в них есть морковь! Нотки апельсина в корже дополняет нежнейшее кули из апельсина. Карамельный слой и сдержанный мусс со сливочным сыром дополняют баланс вкусов.

Состав: влажные морковные коржи с орехом и корицей, мягкая карамель, апельсиновое кули, мусс со сливочным сыром

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются дополнительно.

3. Муссовый торт: киевский

Муссовый торт «Киевский» с фундуком — европейская интерпретация Киевского торта. Интересное вкусовое сочетание шоколадно-масляного крема с карамелизированным фундуком имеет классический вкус Киевского торта, но в новом вкусовом прочтении. Благодаря муссовой структуре торт покрыт зеркальной глазурью, от чего изысканным становится не только вкус, но и вид. Всем фанатам Киевского торта рекомендуется попробовать!

Состав: бисквит дакуаз, карамелизированный фундук, муссовый шоколадный крем

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

4. Муссовый торт: чизкейк

Муссовый торт: чизкейк — нежное сочетание сливочного чизкейка с фруктовой начинкой.  В меру сладкий, с приятной ягодной кислинкой чизкейк не оставит равнодушным ни одного сладкоежку! Хрустящий слой отлично уравновешивает нежность мусса и приятно хрустит бельгийской вафлей. Если вы любите классические чизкейки, то просто обязаны попробовать муссовый чизкейк! Вкусно до последней крошки!

Состав: ванильный бисквит на миндальной муке, хрустящий слой, фруктовое кули( фрукт на выбор), мусс чизкейк

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

5. Муссовй торт: йогурт-персик-маракуйя

Летний свежий яркий вкус — йогурт-персик-маракуйя. Торт отлично подходит всем любителям свежих и не приторных вкусов. Персиковое кули, нежное и мягкое, отлично сочетается с легкой кислинкой геля из маракуйи (тягучий и яркий). Легкий мусс с греческим йогуртом придаст фруктовому слою нотку свежести и летнего вкуса. Хрустящий слой с бельгийской вафлей дополнит общую вкусовую гамму.

Состав: легкие коржи на миндальной муке, хрустящий слой с бельгийской вафлей, персиковое кули, гель из маракуйи, мусс на греческом йогурте.

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются дополнительно.

6. Муссовый торт: клубника-лайм-базилик 

Муссовый торт: клубника-лайм-базилик — изысканное французское классическое сочетание. нежное клубничное кули дополняется пряными с кислинкой нотками лайма с зеленым базиликом. А мусс с ароматом бергамота отлично подчеркивает и дополняем вкусовую гамму торта.

Состав: бисквит на миндальной муке, клубничное кули, лаймовое кремю с базиликом, мусс с бергамотом

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

7. Муссовый торт: фисташка-клубника-грейпфрут

Муссовый торт фисташка-клубника-грейпфрут — новое необычное сочетание вкусов для настоящих гурманов. Воздушный пористый бисквит с фисташковой пастой прекрасно сочетается с нежнейшим кули из клубники. А легкий, с характерной кислинкой, грейпфрутовый мусс дает послевкусие, которое подчеркнет сладкую ягодную нотку.

Состав: фисташковый бисквит Джоконда, кули из клубники, грейпфрутовый мусс

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются дополнительно.

 8. Муссовый торт: карамель-молочный шоколад

Муссовый торт карамель-молочный шоколад — райское сочетание для шокоголиков! Насыщеннй бисквит на бельгийском черном шоколаде в сочетании с шоколадным кремю и карамельным кремом кажется райским наслаждением. А нежнейший шоколадный мусс, окутывающий начинку, дополнят это общее шоколадное сочетание. Понравится не только любителям шоколада, но и всем, кто знает толк во вкусных тортах.

Состав: шоколадный бисквит, шоколадное кремю с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс с молочным шоколадом

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

9. Муссовый торт: Бейлис

Муссовый торт Бейлис — яркий вкус ликера Бейлис для взрослых. Утонченное сочетание шоколада и сливочного ликера не оставит равнодушным ни одного гурмана. Совершенно сбалансированное сочетание ингредиентов оставит приятное послевкусие, как после коктейля в уютном кафе.

Состав: шоколадные коржи, сюприм Бейлис на молочном шоколаде, мусс с ликером Бейлис.

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

10. Муссовый торт: лавандовый

Муссовый торт лавандовый — то, что стоит непременно попробовать! Бисквит на белом шоколаде в сочетании с нежнейшим кули из синих ягод, подчеркнуты нежным лавандовым кремю с ароматом цветов крымской горной лаванды, укутаны в легкий лавандовый мусс на белом шоколаде. Даже, если вы не любитель лаванды, это вкусовое сочетание не оставит вас равнодушным.

Состав: ванильный бисквит, кули из синих ягод, лавандовое кремю, лавандовый мусс на белом шоколаде

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

11. Муссовый торт: яблоко-шоколад

Муссовый торт яблоко-шоколад – утонченное сочетание чуть влажного шоколадного коржа брауни с грецким орехом и нежнейшего мусса из свежих яблок. Слой нежной карамели и конфи с кусочками яблок дополняют вкусовую нотку. Легкий сезонный торт не оставит равнодушным никого!
Состав: брауни с грецким орехом, карамель, конфи с яблоком, яблочный мусс
Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

12. Муссовый торт: Манго-маракуйя-молочный шоколад

Муссовый торт Манго-маракуйя-молочный шоколад — летний свежий яркий вкус. Фруктовый мусс с легкой кислинкой маракуйи прекрасно дополнен нежным шоколадным слоем и тонкими шоколадными коржами. Пользуется успехом как у шокоголиков, так и у тех, кто любит легкие и свежие десерты. Попробуйте свежий экзотический коктейль фруктов в торте, и ни секунды не пожалеете!

Состав:  шоколадный бисквит, сюприм с молочным шоколадом, мусс манго-маракуйя

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

13. Муссовый торт: черника-йогурт

Муссовый торт черника-йогург сочетает в себе черничный слой кули и кремовую текстуру шоколадного сюприма. Нежный мусс с греческим йогуртом, как невесомое облако, тает во рту. Хрустящий слой приятно дополняет нежность торта.

Состав: ванильный бисквит, черничное кули, хрустящий слой, мусс с греческим йогуртом, шоколадный сюприм

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

14. Муссовый торт: сливки-вишня-фисташка

Муссовый торт сливки-вишня-фисташка — самое популярное вкусовое сочетание в нашем меню. Сочная, чуть с кислинкой, вишня в сочетании с кремообразным слоем сюприма из ароматной фисташки, дополняет вкусовую ноту легкий мусс со сливочным сыром. Нежность торта аккуратно дополнена хрустящим слоем с бельгийской вафлей.

Состав: ванильный бисквит, вишневое кули, хрустящий слой, сюприм с фисташкой, мусс со сливочным сыром

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

15. Муссовый торт: Груша-Бри-Херес

Муссовый торт Груша-Бри-Херес — отличный выбор для тех, кто любит интересные смелые сочетания. Классическое сочетание сыра Бри и пряной груши не оставит равнодушным ни одного гурмана! Дополнен вкус шоколадным брауни с кусочками сыра и пряными сухофруктами. Легкие нотки Хереса, в котором тушились груши, перенесет вас к южнобережному морю. Эстетика вкуса до последнего кусочка!

Состав:  шоколадный брауни с кусочками сыра бри, груши тушеные в Хересе с сухофруктами, мусс с сыром Бри

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

16. Муссовый торт: вишня-фисташка

Муссовый торт вишня-фисташка – королевское сочетание фруктовой вишневой кислинки с фисташкой. Дополняет идиллию вкуса нежный ванильный крем с бурбонской ванилью. Рецепт от кондитера королевского дома Нидерландов позволит почувствовать себя монаршей особой.
Состав: миндальный бисквит, хрустящий слой криспи фисташка-шоколад, фисташковый англез, вишневое копотэ, ванильный крем с бурбонской ванилью, вишневый мусс.
Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

17. Муссовый торт: ананас-имбирь

Муссовый торт ананас-имбирь – пряный зимний коктейль с нотками лета. Сочетание сладкого ананаса с пряным жгучим имбирем сбалансировано так идеально, что хочется разбирать вкус кусочек за кусочком. Свежий мусс с лаймом дополняет экзотическое сочетание начинки. Каждый гурман должен побаловать себя этим удовольствием.
Состав: кокосовый бисквит pain de genes, хрустящий слой, ананасовое кули, имбирный гель, мусс с лаймом и имбирем.
Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

18. Муссовый торт: мандарин-шоколад

Муссовый торт мандарин-шоколад – зимний вкус цитрусов и яркий молочный шоколад просто созданы друг для друга. 100%-ный хит этой зимы.

Состав: бисквит шоколадный дакуаз, хрустящий слой, кули мандарин, кремю маракуйя, шоколадный мусс.
Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

19. Муссовый торт: сникерс

Муссовый торт сникерс — вкусный шоколадно-карамельный вкус, с хрустящим арахисом и слоем мягкой соленой карамели. Похож на одноименный шоколадный батончик, фаворит как детей, так и взрослых. Еще бы — торт нежный, карамельный, разбавлен хрустящими орехами, не размокающими в муссе благодаря особой технологии. Побалуйте себя вкусным десертом!

Состав: шоколадный миндальный бисквит, ванильный англез, мягкая соленая карамель, арахис

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

Если бы сладостям вручали премию Оскар, муссовые торты, вне всяких сомнений, собрали бы внушительную коллекцию позолоченных статуэток. Сочный бисквит, облако воздушного мусса с аппетитным сюрпризом в виде похрустывающего крамбла или сладкого конфри внутри, а поверх всего этого великолепия — блестящая зеркальная глазурь или, если за дело берётся профессионал с кулинарным краскопультом в руке, ворсистый велюр. Настоящий шедевр вкуса! Поверьте, такой торт стоит того, чтобы потратить на его приготовление и время, и силы, и некоторую сумму.

Муссовое совершенство

Пока весь мир воодушевлённо уплетал по праздникам промазанные кремом коржи «Наполеона» и «Захера» или смаковал нежный «Тирамису», европейские кондитеры трудились в поте лица, придумывая, чем бы таким особенным поразить пресыщенную классическими десертами публику. И потратили время не зря, коль уж их стараниями на свет появилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, одним махом сломавший все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Прежде всего, у муссового торта только один корж, служащий основой всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый, марципановый. Случается оказаться в основании лакомства и шоколадному брауни, и изысканному ореховому коржу дакуаз, хрустящему снаружи и нежному внутри, и миндальной Джоконде, и даже песочному тесту.

Над бисквитом возвышается пышная шапка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока поджидает начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или загущённого желатином фруктово-ягодного пюре. Всё зависит от замысла кондитера.

Корж, начинка и мусс — «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться завершённым без впечатляющего покрытия. О «велюровых» десертах в этот раз говорить не станем, их можно соорудить только с помощью специальных приспособлений, раскошеливаться на которые не имеет смысла, если вы не профессиональный повар. А вот о зеркальной глазури, превращающий десерт то ли в огромную ёлочную игрушку, то ли в изысканный леденец, упомянем. Она того точно стоит.

Муссовый торт — лакомство непростое. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2–3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большая часть муссовых тортов «доходит до кондиции» в холодильнике 8–12 часов). Не обладая достаточной сноровкой, осилить такую работу в один присест сложно, поэтому новички могут воспользоваться опытом автора статьи. Поскольку вечная загруженность делами, помноженная на не менее вечную лень и небольшое разгильдяйство, не позволяла создателю данного опуса посвятить выпечке несколько часов подряд, пришла идея разбить приготовление торта на этапы. Так в первый день появился на свет бисквит, во второй было приготовлено и заморожено фруктовое конфри для начинки, в третий — взбит мусс и собран торт, а в четвёртый пришло время глазури. В итоге десерт добрался до стола в срок, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально основанием десерта служит корж, растущая в геометрической прогрессии популярность тортов базируется совсем на другой составляющей. А именно, на сладком муссе, который сбивается на основе жирных сливок, творожного сыра или заварного крема. Практически всегда в его состав входит желатин, благодаря которому сладкое облако обретает упругость и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из главных своих качеств — лёгкости.

Точный состав мусса зависит от пристрастий повара или едоков, для которых тот создаёт своё лакомство, однако подбирать ингредиенты наобум не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным поварам в этом вопросе лучше не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса — предпоследний этап в приготовлении торта, после которого сладкий шедевр собирают в форме и отправляют в холодильник или морозильную камеру, прежде чем переходить к финальному штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (гляссажа).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь является и не самой значимой вкусовой составляющей муссового торта, то её роль в оформлении десерта переоценить трудно. Именно она придаёт лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей дружно издать вздох восхищения.

Иногда поверх первого слоя базовой глазури наносят второй, позволяющий создать эффектные разводы на поверхности торта

От привычной кулинаркам глазури, обычно покрывающей домашнюю выпечку, зеркальная отличается по нескольким параметрам:

  • она действительно зеркальная, то есть, глянцевая и блестящая, напоминающая расплавленное стекло;
  • она требует определённой температуры нагревания, которую большинство поваров рекомендуют не стараться определить «на глазок», а пользоваться кулинарным термометром;
  • её не наносят шпателем или лопаткой, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на решётку с подложкой.

Как правило, зеркальная глазурь включает в себя глюкозный (инвертный) сироп или патоку. А ещё воду, сгущённое молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, краситель и всё, что задумает добавить в неё повар.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Рецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем переходить к выбору рецепта, советуем заглянуть на кухню и проверить, имеется ли в вашем арсенале всё необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно пригодится:

  1. Силиконовая форма для торта. Можно обойтись и не силиконовой, просто из такой будет легче извлечь подготовленное к гляссажу лакомство.
  2. Кольцо для торта или форма меньшего диаметра для бисквита. Не забывайте, он должен будет полностью спрятаться под муссом.
  3. Маленькие фигурные формочки вроде тех, в которых замораживают лёд — для начинки.
  4. Миксер или блендер (желательно иметь под рукой и то, и другое, поскольку миксером удобно взбивать мусс, а погружной блендер окажется очень кстати при приготовлении глазури).
  5. Кулинарный шпатель или, на худой конец, широкий плоский нож, чтобы распределять глазурь по поверхности торта и без проблем переносить сам торт с места на место.
  6. Боевой настрой и улыбка.

Как было сказано выше, для создания зеркальной глазури профессионалы используют специальный термометр. Если у вас он есть, замечательно. Если нет — действуйте по своему усмотрению. Автор этой статьи, к примеру, решила, что тратить деньги на вещь, которой не планируешь пользоваться в дальнейшем, не стоит. Возможно, именно поэтому, а может быть, по причине не вполне прямых рук (такой вариант тоже исключать нельзя), глазурь получилась далеко не столь гладкой и зеркальной, как рисовалось автору в мечтах. Что, впрочем, никак не отразилось на вкусовых качествах торта, поэтому решайте сами.

Силиконовые формы значительно упрощают задачу

А далее — предлагаем вам на выбор несколько вариантов муссового десерта:

  • классический торт с ягодами;
  • «солнечный» тыквенный торт;
  • торт «Три шоколада»;
  • и просто шоколадный торт с орехами.

Но чтобы каждый раз не описывать заново общие для всех муссовых тортов этапы приготовления, статью мы разбили на блоки:

  • выпечка бисквита;
  • приготовление начинки;
  • приготовление мусса;
  • рецепт глазури;
  • сборка торта.

Приступаем?

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе мусса увидели свет в XVIII—XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — лакомство сравнительно молодое, поэтому говорить тут о классике в традиционном её понимании рановато. Условно-классическим можно назвать любой муссовый торт, насчитывающий в своём составе три детали: бисквит, сливочный мусс и ягодную начинку. Как раз такой рецепт вы найдёте ниже. Но если захотите отведать торт с хрустящей ореховой прослойкой внутри или соорудить его из трёх видов мусса, у вас будет и такая возможность.

Медовый корж для классического торта с ягодами

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 150–160 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 7–8 г;
  • мёд — 20–25 г;
  • сахар — 65 г;
  • сода — 12 ч. л.

Приготовление.

  1. Соедините в ковшике или сотейнике мёд, сливочное масло и сахар и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет однородной. Не пугайтесь, если в процессе варки смесь немного потемнеет, это нормально.

    Нагревшись, смесь немного потемнеет

  2. Снимите сотейник с огня, добавьте в него соду и интенсивно размешайте. Гасить её уксусом или лимонным необходимости нет, высокая температура и мёд сделают это за вас, о чём даст знать появившаяся в сотейнике пена и увеличивающаяся в объёме масса.

    Масса начнёт пузыриться и увеличиваться в размерах

  3. Вбейте яйца, постепенно введите муку и замесите тесто. Здесь будьте внимательны: возможно, вам понадобится чуть меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте её частями и следите за консистенцией теста. Как только оно станет упругим, цель достигнута.

    После добавления муки тесто посветлело

  4. Раскатайте тесто на припорошённом мукой столе в пласт толщиной 5–7 мм.

    Для торта нужен корж толщиной 1–2 см

  5. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень, наколите вилкой в нескольких местах и выпекайте в разогретой до 180° духовке в течение 5–10 минут.

    Наколотое вилкой тесто не вздуется при выпекании

  6. Дайте коржу немного остыть, а затем вырежьте бисквит по размеру формы.

    Корж готов!

Если вам удастся найти в магазине — а лучше на рынке — гречишный или липовый мёд, аромат выпечки получится более насыщенным. Можно остановить свой выбор и на каштановом, но он имеет свойство придавать тесту небольшую терпкость, которая не каждому придётся по вкусу.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 50 г;
  • сахар — 40 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • разрыхлитель — 12 ч. л.;
  • сливочное масло.

Приготовление.

  1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 2–3 раза.

    Воспользуйтесь миксером, так быстрее

  2. Просейте муку с разрыхлителем и введите её в яичную массу, вымешивая тесто лопаткой движениями снизу вверх.

    Просеянная мука добавит тесту воздушности

  3. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки, смажьте дно и бока сливочным маслом.

    С пергаментом ничего не пригорит и не прилипнет

  4. Влейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180° духовку на четверть часа.

    Бисквит готов, если после прокола зубочисткой на ней не осталось теста

  5. Дайте готовому бисквиту как следует остыть и извлеките его из формы.

    Если корж получится слишком пухлым, разрежьте его вдоль и одну половину заморозьте

Савоярди для торта «Три шоколада»

Кажется, к такому торту так и просится шоколадная или кофейная основа. Но шоколада в этом десерте и так будет предостаточно, поэтому мы предлагаем вам приготовить кое-что иное: бисквит по рецепту теста савоярди — того самого, из которого пекут мягкое, тающее на языке печенье для Тирамису.

Вам понадобится:

  • пшеничная мука — 50 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • сахарная пудра — 30 г;
  • ликёр Бейлиз — 40 мл.

Приготовление:

  1. Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, добавив одну к желткам, а другую к белкам. Взбейте и то и другое: белки — в крутую пену, желтки — до полного растворения сахарных крупинок.

    И белок, и желток, требуется хорошенько взбить

  2. Соедините обе массы, аккуратно перемешивая их лопаткой.

    Мешайте лопаткой движениями сверху вниз

  3. Не прекращая орудовать лопаткой, введите в смесь просеянную муку.

    Добавляйте муку постепенно

  4. Подготовьте форму для выпекания: застелите пергаментом, смажьте маслом бока.

    Хорошо пройдитесь куском сливочного масла по бокам формы

  5. Переложите тесто в полиэтиленовый пакет с отрезанным кончиком (на случай, если у вас нет кондитерского мешка с насадками) и аккуратно, передвигаясь от центра к краям, по спирали выпустите тесто в форму. Присыпьте его сахарной пудрой.

    Тесто можно переложить и ложкой, но с мешком удобнее

  6. Выпекайте бисквит в разогретой до 180° духовке в течение 10–15 минут, затем дайте остыть и пропитайте ликёром.

    Если планируете подавать торт детям, замените ликёр какао

Видео: дакуаз для шоколадного торта с орехами

Готовим начинку

Самой распространённой начинкой для муссового торта считаются, пожалуй, ягодно-фруктовые кремю (кремё) и конфри. Их мы и предлагаем вам приготовить. Вместе с тыквенным муссом отлично сочетаются облепиха и апельсин, с классическим сливочным — почти любая ягода, так что тут можете выбирать на свой вкус. Ну а для шоколадного торта, коль уж в его основании решено положить дакуаз, приготовим хрустящее ореховое парлине. Только торт «Три шоколада» останется без начинки — его три разноцветных слоя и без того порадуют вас богатой палитрой вкусов.

Ягодное кремю

Вам понадобится:

  • свежие или замороженные ягоды — вишня без косточек, малина, клубника, брусника, черника — 130 г;
  • желтки — 2 шт.;
  • желатин — 5 г;
  • белый шоколад, наломанный на мелкие кусочки — 40 г;
  • сахар — 2 ст. л. для сладких ягод и 3–4 для кислых.

Приготовление.

  1. Ягоды пюрируйте с помощью блендера. Если используете малину, протрите её через сито, чтобы избавиться от косточек, которые будут портить консистенцию десерта и застревать в зубах.

    Выбирайте ягоды по своему вкусу

  2. Желатин замочите в соответствии с инструкцией на упаковке, дайте набухнуть и добавьте к шоколаду.

    Очень удобны шоколадные капли, специально предназначенные для растапливания

  3. Желтки взбейте с сахаром добела.

    Переключите миксер на высокую скорость

  4. Добавьте к желткам ягодное пюре, хорошо перемешайте и прогрейте на маленьком огне до загустения, не переставая непрерывно интенсивно взбивать его вилкой или венчиком.

    Неопытным хозяйкам лучше подержать пюре на водяной бане — так оно точно не пригорит

  5. Перелейте загустевшую ягодную массу в ёмкость, где ждут своего часа желатин с шоколадом, дайте им постоять 1–2 минуты, взбейте всё блендером и остудите до комнатной температуры.

    Наломанный мелкими кусочками шоколад быстро растает в горячем пюре

  6. Вылейте кремю в выстланное пищевой плёнкой кольцо для бисквита, чтобы получить тонкий слой начинки. Или поступите иначе и разложите ягодную массу по формочкам — так у вас получатся фигурки, которые хорошо смотрятся в муссе. И в том, и в другом случае ёмкость с ягодной массой нужно будет поместить в морозильную камеру.

    Сегодня в магазинах можно найти формы на любой случай

Отличным дополнением к кремю станет конфри из видеорецепта, расположенного ниже. В этом случае первым делом сделайте конфри, заморозьте его в форме для бисквита, а затем залейте сверху кремю и снова отправьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. Кроме того, конфри также можно заморозить в формочках для льда.

Видео: вишнёвый конфри

Хрустящая ореховая прослойка

Вам понадобится:

  • молочный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 1 ст. л.;
  • воздушный рис — 80 г;
  • парлине из миндаля и фундука — 175 г.

Приготовление.

  1. Шоколад наломайте на мелкие куски и растопите на паровой бане вместе со сливочным маслом.

    Поставьте миску с шоколадом на водяную баню

  2. Добавьте ореховое парлине и воздушный рис. Всё хорошо перемешайте.

    Угощение для настоящих сластён

  3. Выложите смесь на дно выстланной пищевой плёнкой или пергаментом формы для бисквита и заморозьте.

    Начинку осталось только заморозить

Видео: как сделать парлине

Сбиваем мусс

Переходим к сладкой «изюминке» нашумевших тортов — воздушным муссам, которые увенчают ваш десерт. А поскольку мусс, как правило, делается по одной и той же схеме, мы дадим рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать четыре раза одну и ту же последовательность действий. Расчехляйте миксеры!

Итак, вам понадобится…

Для классического торта:

  • молоко — 230 мл;
  • сливки жирностью 33% — 400 мл;
  • белый шоколад — 320 г;
  • желатин — 12 г;
  • ванильный экстракт (можно заменить корицей) – по вкусу.

Для тыквенного торта:

  • мякоть запечённой в духовке и пюрированной тыквы — 350–400 г;
  • сливки жирностью 33% — 500 мл;
  • апельсиновый сок — 50–70 мл;
  • сахарная пудра — 125 г;
  • желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

  • шоколад тёмный горький — 200 г;
  • шоколад молочный — 200 г;
  • шоколад белый — 200 г;
  • молоко — 120 мл;
  • сливки жирностью 33% — 900 мл;
  • сливочное масло — 90 г;
  • желатин — 30 г.

Для шоколадного мусса:

  • тёмный шоколад — 150 г;
  • молоко — 220 мл;
  • сливки жирностью 33% — 450 мл;
  • желатин — 15 г;
  • ванильный экстракт — по вкусу.

Приготовление.

  1. Первым делом замочите желатин так, как это предписывает инструкция на упаковке.

    Желатин должен набухнуть

  2. Далее приготовьте основу для мусса:
    • для классического и шоколадного вскипятите молоко с выбранной вами специей, введите в него отжатый желатин, а затем добавьте наломанный мелкими кусками белый шоколад и помешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной;

      Растворите в молоке сперва шоколад, а потом желатин

    • для тыквенного — соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и перемешайте до полной однородности;

      В вашем десерте будет полным-полно витаминов

    • для торта «Три шоколада» придётся повозиться, по отдельности растопив в разных мисочках горький, молочный и белый шоколад, каждый с 30 г сливочного масла и 60 мл молока, а затем добавить во все миски по 13 подготовленной желатиновой массы.

      Для каждого мусса — своя ёмкость

  3. Взбейте предварительно охлаждённые сливки до устойчивых пиков и по частям вмешайте их в подготовленную основу для мусса, остывшую до температуры 35–40°. Делать это нужно очень аккуратно, движениями лопатки сверху вниз, но качественно — у вас должна получиться однородная масса без разводов и вкраплений.

    Никаких резких движений! Сливки не должны опасть

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквит на столе, конфри и парлине в морозилке, а вы только что стряхнули с лопатки последние капли взбитого мусса… Пора переходить к самому интересному и ответственному этапу: собирать из разрозненных сладких кусочков единый аппетитный шедевр. Причём делать это вы будете не традиционным способом, начиная с коржа-основы и заканчивая верхушкой, а ровно наоборот, ведь муссовые торты укладываются в форму «вверх тормашками».

  1. Выложите на дно формы часть мусса — примерно половину — и уберите её на 5–7 минут в морозильную камеру, чтобы мусс начал схватываться.

    Сперва вам понадобится только половина мусса

  2. Верните форму на стол, распределите поверх слегка застывшего мусса подготовленную начинку: ягодное конфри и кремю — для классического или тыквенного торта; парлине — для шоколадного.

    Если вы замораживали конфри в маленьких формочках, распределите его по поверхности мусса в произвольном порядке

  3. Залейте начинку оставшейся частью мусса.

    Торт почти собран

  4. Положите сверху бисквит, слегка утопив его в муссе.

    Бисквит не должен ни слишком выступать из мусса, ни утонуть в нём

  5. Широким ножом или лопаткой удалите выступившие над краями остатки мусса, закройте форму пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов. После этого торт можно будет извлекать из формы и переворачивать бисквитом вниз. Всё, можете приступать к завершающему шагу — оформлению десерта зеркальной глазурью.

    Осталось только украсить

Если речь идёт о торте «Три шоколада», порядок сборки остаётся неизменен. Вы просто пропускаете пункт с начинкой и последовательно заливаете в форму все три слоя мусса: из белого шоколада, из молочного и из тёмного. Каждый новый слой отправляйте на 5–10 минут в морозильную камеру, чтобы дать ему застыть.

Два варианта глазури

Торт почти готов, осталось решить, какой глазурью вы его покроете. Предлагаем на выбор два варианта. Первый рецепт — классический, тот самый, который используют профессиональные повара. Второй гляссаж нельзя с полным правом назвать зеркальной глазурью, но если под рукой не оказалось инвертного сиропа и нет желания его варить, можно воспользоваться «бюджетной» вариацией гляссажа.

Видео: универсальный рецепт зеркальной глазури

Упрощённый способ приготовления гляссажа

Вам понадобится:

  • вода — 100 мл;
  • сливки высокой жирности — 100 г;
  • какао — 60 г;
  • сахар — 175 г;
  • желатин — 12 г.

Приготовление.

  1. Замочите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке.

    Желатин придаст глазури блеск и вязкость

  2. Сахар всыпьте в воду и прогревайте на среднем огне до тех пор, пока крупинки не растворятся.

    Пока вода закипит, сахар успеет раствориться

  3. Дайте сиропу закипеть, уменьшите огонь и проварите массу ещё 5–8 минут.

    Сироп начнёт слегка густеть

  4. Добавьте какао и сливки, перемешайте.

    Благодаря какао у вашей глазури будет аромат и вкус шоколада

  5. Снимите с огня кастрюльку с сиропом и добавьте в неё желатин.

    Глазурь без инвертного сиропа не такая зеркальная, но всё равно вкусная

Видео: кофейный муссовый торт Сердце

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея Видео: как украсить муссовый торт

Муссовые десерты подчас выглядят так, что у неопытных хозяек заранее опускаются руки: да разве можно приготовить такую красоту самостоятельно?! Можно, даже не сомневайтесь! Для этого не потребуется ни оканчивать кулинарные курсы, ни выискивать в магазинах особенные ингредиенты. Достаточно вашего горячего желания и немного усердия, и муссовый торт непременно вам покориться, так что не бойтесь экспериментировать.

  • Автор: Светлана Роженко