Рецепт хлеб пшенично ржаной в духовке с фото: Пшенично-ржаной хлеб в духовке — 13 пошаговых фото в рецепте

Хлеб пшенично-ржаной на солоде

Сухие дрожжи добавить к ржаной муке, перемешать.

Добавить 200мл слегка теплой воды, хорошо перемешать ложкой. Накрыть пленкой и поставить в шкаф или духовку на 3-4 часа.

В ржаной солод добавить 4-5ст. л. кипятка, тщательно перемешать и оставить до полного остывания.

Соединить все ингредиенты для будущего хлеба в глубокой миске, в том числе заваренный солод и “опару” из ржаной муки. Этот хлеб моей семье очень нравится с добавлением изюма, поэтому на этом этапе я дополнительно добавила горсть изюма. Можно добавить подсолнечные и тыквенные семена или, например, кориандр, тогда хлеб будет по типу “Бородинского”.
Все вместе хорошо перемешиваем ложкой. Если совсем тяжело перемешивать, добавьте еще 10-20мл воды.

Вот так выглядит готовое тесто для будущего хлеба: густое, вязкое.

Накрываем крышкой (или переложите тесто в лоток с крышкой, только размер лотка должен быть больше теста, оно немного подрастет) и забываем о тесте минимум на 12 часов. Обычно мое тесто стоит около 15 часов. Вечером замешиваю тесто, ставлю лоток с тестом в духовку, чтобы никому не мешал на кухне и его никто не трогал)) а на следующий день к обеду подаю свежеиспеченный хлеб!

Когда тесто постоит при комнатной температуре в закрытом лотке 12-16 часов, оно совсем немного поднимется за счет своего брожения и минимального количества дрожжей.
На хорошо подпыленный мукой силиконовый коврик (можно чистое полотенце) аккуратно выкладываем тесто, стараясь его не мять, и руками складываем края вовнутрь.

Затем полученным швом вниз перекладываем тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки. И опять же, даем тесту отдохнуть пару часов времени в холодной духовке или шкафу.

Разогреть духовку до температуры 220 градусов и выпекать хлеб 50 минут.

Дать хлебу полностью остыть, а затем можно нарезать и наслаждаться вкусным свежеиспеченным домашним хлебом!
Кстати, если не любите плотную корочку, горячий хлеб заверните в полотенце. Я этого не делаю, так как в нашей семье идет борьба за корочки)) Хлеб еще горячим вынимаю из формы и даю остыть на решетке.

Готовый пшенично-ржаной хлеб имеет плотную хрустящую корочку и слегка влажноватый, но не липкий мякиш.

Пшенично-ржаной хлеб на опаре — Хлеб от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

В наше время в кулинарии применяется все больше нововведений и используется больше новых приспособлений. Одним из них стала хлебопечка. Конечно, хлеб в ней печется быстро, все смешал – и нет проблем. Я тоже поддалась веяниям и стала делать хлеб в ней. Но…

После того хлеба, который я пекла в духовке, моя семья не хочет есть хлеб из ХП, и я вернулась к привычному способу выпечки хлеба. Если надо, смешиваю ингредиенты в хлебопечке, а дальше колдую, замешиваю, выбраживаю и пеку.
Предлагаю пшенично-ржаной хлеб без закваски на долгой опаре. Своей страсти и любовью к хлебопечению я обязана советам и рецептам Димы (Траблин).
Этот хлеб получается ароматным и очень вкусным. Корочка мягкая, мякиш мелкопористый, невлажный и упругий. Цвет сероватый. Опара выбраживается долго, и запаха дрожжей не ощущается.
Все приложенные усилия окупаются чудесным хлебом, который не только вкусный, долго сохраняет свежесть, но и становится со временем еще вкуснее. Он свободно хранится на столе в льняной салфетке 5 дней.

Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре, вам понадобится:

Ингредиенты

  •  для опары:
  • вода – 250 мл
  • дрожжи (инстантные, активные сухие) – 4 г
  • мука пшеничная (в. с.) – 250 г
  • для теста:
  • опара
  • мука пшеничная (в.с.) – 50 г
  • мука ржаная – 120 г
  • вода – 30 мл
  • соль – 8 г

Количество порций: 8

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Сложно

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на опаре

Пошаговое приготовление

Готовим опару. Ингредиенты: мука пшеничная (в.с.) – 250 г, вода – 250 г, дрожжи сухие (инстантные или активные).

Всыпаем дрожжи в воду и перемешиваем их до растворения.

В муку вливаем дрожжевую смесь.

Замешиваем опару (тщательно, чтобы не было сухих комочков). Накрываем пленкой и ставим бродить при комнатной температуре от 3,5 до 6 часов или до обвала опары. Время брожения зависит от активности дрожжей. Инстантные дрожжи сильнее активных и будут действовать быстрее. И температуры в помещении. Брожение опары лучше осуществлять при температуре 24ºС.

Опара после выбраживания.

Готовим тесто. Ингредиенты: мука ржаная – 120 г, мука пшеничная (в.с.) – 50 г, соль – 8 г, вода – 30 мл, опара.

В воде растворяем соль.

Ржаную муку смешиваем с пшеничной.

В опару вливаем солевой раствор и размешиваем.

В опару всыпаем смесь муки и замешиваем тесто. Тесто месим аккуратно и нежно, воздействуем на тесто методом складывания. Сильно не тянуть и не рвать. Тесто мягкое и липкое. Руки слегка смазываем маслом. Можно после объединения ингредиентов замесить тесто в комбайне 5-7 минут.

Замешенное тесто перекладываем в миску, смазанную маслом, накрываем и ставим бродить при комнатной температуре на 90 минут с обминкой через 45 минут.

Выброженное тесто.

Тесто разминаем в прямоугольник и сворачиваем в рулет по размеру формы.

Выкладываем заготовку в форму, смазанную маслом или жиром. Накрываем и ставим на расстойку на 60 минут.

Перед выпечкой верх хлеба смазываем мучной болтушкой.
Духовку разогреваем до 220ºС не менее 30 минут.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут. Если вы печете без формы, то выпекать хлеб первые 15 минут надо с паром.
Затем при температуре 200ºС 30 минут.

Достаем форму с хлебом из духовки. Вынимаем хлеб, заворачиваем в натуральную ткань, накрываем и оставляем доходить до остывания. Процессы готовки в хлебе, пока он горячий, продолжаются.

Готовый пшенично-ржаной хлеб на опаре.

Приятного аппетита с ароматным и вкусным пшенично-ржаным хлебушком на опаре.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Хлеб без дрожжей и закваски на кефире, испеченный в духовке – пшенично

НЕ буду говорить про пользу или вред дрожжевого хлеба для нашего организма. Просто, я для себя решила, что хочу кормить свою семью таким хлебом, в котором буду уверенна, что он никому не навредит. Долго искала такой вкусный и простой рецепт, без закваски и дрожжей. И вот удача! Я услышала на веда-радио рецепт как испечь хлеб без дрожжей на кефире. Испекла. Понравилось всем. Делюсь этим рецептом домашнего хлеба с Вами.

Чтобы замесить хлеб нам потребуется:

мука пшеничная – 800 гр,

мука ржаная – 70 гр можно заменить отрубями,

сухое молоко 100 гр (у меня не было, я не положила)

соль – 2 чайные ложки,

сода — 1 чайная ложка,

сахар – 7 чайных ложек,

лимонная кислота – ½ чайной ложки

специи: кориандр — 1 ч.л., кардамон — 1/3 ч.л., корица — 1 ч.л., бадьян — 1/6 ч.л.

кефир – 600 мл.

Как приготовить хлеб без дрожжей на кефире

Муку просеиваем через сито.

Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

И добавляем кефир.

Нужно замесить густое тесто, после чего вымешиваем его на столе 10 минут.

Кладем замешанное пшенично-ржаное тесто в смазанную маслом форму и ставим на батарею или другое теплое место.

Замешанная лепешка должна быть высотой 4 см. Если высота сырого теста будет больше, то тесто будет дольше печься. Замешивать тесто нужно на ночь и пусть оно подходит в течение ночи. Утром тесто обминать не нужно. Сразу ставим в духовку, нагретую до 180⁰С. При такой температуре выпекаем 1-2 часа.

Еще раз напоминаем: насколько долго будет печься хлеб, зависит от высоты сырого теста.

Под конец выпекания температуру в духовке нужно увеличить чтобы хлеб подрумянился и из него вышла лишняя влага.

Специи можно изменять по вкусу. Можно добавлять изюм, семечки, кунжут.

Вот так просто сделать хлеб без дрожжей. Домашний хлеб остается свежим и вкусным целую неделю.

Желаю чтобы ваша выпечка хлеба была всегда легкой, вкусной и полезной.

Пшенично-ржаной хлеб — пошаговый рецепт с фото

Этот чудесный домашний хлеб я выпекала из смеси ржаной и пшеничной муки, с добавлением небольшого количества геркулесовых хлопьев. Я не знаю как описать его аромат, вкус и текстуру — у меня просто не хватит слов, его надо только печь, пробовать и наслаждаться. Пшенично-ржаной хлеб получается великолепным во всех отношениях, неповторимо вкусный, достаточно воздушный, с хорошей корочкой. Тесто для него я замешивала в хлебопечке, но его можно приготовить и обычным способом. А вот выпекала я его в духовке в круглой разъемной форме. Поднялся он прекрасно, после выпечки верхняя корочка не осела и он вышел достаточно воздушным и неописуемо ароматным.

Ингредиенты:

  • 200 гр ржаной муки
  • 300 гр пшеничной муки
  • около 360 мл теплой воды
  • 1 пачка сухих дрожжей (11 гр)
  • 1 ч ложка соли
  • 3 — 4 ст ложки растительного масла
  • 3 ст ложки с горкой геркулеса

Способ приготовления

Если вы готовите тесто для пшенично-ржаного хлеба в хлебопечке, то закладываете ингредиенты в том порядке, как указано в инструкции к вашей модели. Выбираете режим замеса без выпечки и ждете сигнала. Колобок должен быть не очень плотным, но в тоже время целым и не размазываться по стенкам ведерка. Если вы готовите тесто для хлеба обычным способом, то нам надо сначала активировать сухие дрожжи и потом замесить гладкое, однородное тесто из всех ингредиентов. Оно должно получиться не очень плотное по консистенции и не должно сильно липнуть к рукам.

Затем оставляете тесто в теплом месте для его поднятия. Оно должно увеличиться в размере в 2 раза. Когда наше тесто поднялось и готово к выпечке, выкладываем его в обычную круглую разъемную или любую другую форму для выпечки хлеба. Запекаем в хорошо разогретой духовке до 190 С, около 40 — 50 минут, до готовности и румяности. Достаем пшенично-ржаной хлеб из духовки и даем ему полностью остыть на решетке. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Хлеб и лепешки Теги: вкусный хлеб,домашний хлеб,хлеб,хлеб в духовке Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 297

Пшенично-ржаной хлеб в духовке: простой рецепт приготовления ароматной выпечки — Досуг

Домашний пшенично-ржаной хлеб действительно намного вкуснее, чем купленный в магазине, а его несравненный аромат наполнит квартиру, придав ей еще большего уюта. Joinfo.com поделится простым рецептом хлеба, который станет отличным дополнением семейного обеда или ужина.

Никаких секретов или трудностей в этом рецепте нет. Тесто для пшенично-ржаного хлеба замешивается простым безопарным способом. А форму хлеба каждая хозяйка может выбрать по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука – 200 грамм
  • Пшеничная мука – 300 грамм
  • Теплая вода – 360 миллилитров
  • Свежие дрожжи – 20 грамм
  • Сахар – 1 чайная ложка
  • Соль – 3 щепотки
  • Растительное масло – 30 миллилитров

Приготовление:

Для начала необходимо «разбудить» дрожжи. Для этого их следует смешать с сахаром и 80 миллилитрами теплой воды. Отставьте смесь на 15 минут для активации и возникновения пены. Далее нужно влить оставшуюся теплую воду и частями всыпать муку двух видов. Тесто следует замешивать около десяти минут, периодически смазывая руки растительным маслом.

Тесто должно получиться однородным, но не слишком тугим. Поместите его в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на полтора часа. За это время тесто поднимется и станет больше в два раза. Его следует обмять и выложить в форму.

Накрыть ее пищевой пленкой и снова поставить в теплое место на полчаса. Нагрейте духовку до 210 градусов и запекайте в ней хлеб 10 минут. Затем следует уменьшить температуру до 190 градусов и печь хлеб еще 50 минут. Перед тем как подавать пшенично-ржаной хлеб на стол, его следует остудить.

Приятного аппетита!

Если вы решили побаловать семью десертом, предлагаем обратить внимание на сочники с изюмом. Это очень вкусная и питательная выпечка с творогом точно понравится и взрослым, и детям.

Фото: Рexels

Пшенично-ржаной хлеб. Домашний ржано-пшеничный хлеб в духовке

Испечь хлеб в духовке можно любым способом — дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.

Ржаной хлеб в духовке

От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.

Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.

Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Чтобы приготовить хлеб в духовке, тесто следует вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полотенцем, и оставить в тёплом месте на час, чтобы подходило. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После того, как тесто подошло, его следует ещё раз хорошо вымесить, и уложить в, заранее смазанную жиром, форму для выпекания. Чтобы правильно выпечь хлеб в духовке, в форме тесто так же должно немного подойти, поэтому накройте её полотенцем, и оставьте на полчаса.

Тем временем следует разогреть духовку до 200 градусов, и поставить выпекаться хлеб на 43-45 минут. Когда хлебушек будет готов, его надо выложить из формы и накрыть полотенцем, чтобы быстрее отошёл от твёрдой корочки.

Несколько изменив пропорции, и добавив 5-6 зубчиков чеснока, получаем очень вкусный чесночный хлеб. При этом на 400 грамм пшеничной муки и воды потребуется 300 ржаной муки. Сухих дрожжей и соли по 2 чайные ложки, а сахара 5 чайных ложек. В тесто следует добавить 2 столовые ложки растительного масла, а ещё одну оставить для смазывания формы.

Технология приготовления так же несколько отличается от базовой. Здесь дрожжи смешиваются с сахаром и половиной объёма воды. Смесь так же поставьте в тёплое место на полчаса. А когда дрожжи заиграют, добавьте остальную воду, постное масло, ржаную муку и соль. После того, как всё хорошо перемешаете, можно добавлять пшеничную муку, измельчённый чеснок, и хорошо и тщательно вымешивать тесто. Далее накрываете полотенцем и оставляйте подходить на полтора часа.

Разложив тесто по смазанным формам, накрываете его полотенцем и оставляете подходить ещё на 45-50 минут. Теперь хлеб в духовке можно выпекать.

Здесь духовка разогревается до 220 градусов, а хлеб печётся 50 минут. После выпекания его желательно сбрызнуть простой водой, и обернуть полотенцем для остывания.

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

  • мука ржаная — 1,5 ст.;
  • мука пшеничная — 1,5 ст.;
  • вода теплая — 1,5 ст.;
  • сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
  • масло растительное — 1 ст. ложка;
  • сахар — ½ ст. ложки;
  • соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

  • мука ржаная — 300 г;
  • мука пшеничная — 400 г;
  • вода — 400 мл;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • сахар — 5 ч. ложек;
  • дрожжи сухие — 2 ч. ложки;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 350 г;
  • мука ржаная — 350 г;
  • кефир теплый — 250 мл;
  • сухие дрожжи — 1 пакетик;
  • соль — ½ ст. ложки;
  • мед — ½ ст. ложки;
  • кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски

Материал предоставлен сайтом «В саду своими руками » handmade-garden.ru Советы и опыт работы своими руками в саду.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Казалось бы, любое хлебное тесто по составу одинаково: мука, вода, дрожжи или закваска, да соль с сахаром. Но даже в таком стандартном наборе каждая смесь ведет себя по-разному, и в результате хлеб тоже будет разным: пористым или более плотным, рыхлым, воздушным, с кислинкой или без нее. Ну, а если вместо воды взять кислое молоко и смешать пшеничную муку с ржаной, то результат будет и вовсе другим. Пшенично-ржаной хлеб в духовке, рецепт с фото приготовления которого предлагается сегодня вашему вниманию, получается пышным, а ржаная мука придает ему своеобразный вкус и цвет, мякиш будет пористым, дырчатым, корочка хоть и темной, но очень мягкой.
Сформировать буханку пшенично-ржаного хлеба можно любой формы: круглой, овальной, в виде батона (как в рецепте) или испечь в стандартной прямоугольной форме. Если вы решите добавить больше ржаной муки, то печь хлеб лучше в форме, т.к. в ржаной муке клейковины немного. Буханка не будет держать форму, при расстойке разойдется в стороны и хлеб получится низким.

Ингредиенты:
— кислое молоко комнатной температуры – 180 мл;
— вода теплая – 50 мл;
— мука пшеничная высшего сорта – 330 гр;
— мука ржаная – 70 гр;
— масло растительное – 2 ст. ложки;
— сахар – 1 ст. ложка без горки;
— соль – 1 чайная ложка;
— дрожжи свежие – 12 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Сначала сделаем опару для хлебного теста. Просеем 100 грамм пшеничной муки, раскрошим в нее кусочек свежих дрожжей, разотрем дрожжи ложкой.


Добавим в кислое молоко 50 мл. теплой воды (молоко заранее достанем, чтобы нагрелось до комнатной температуры). Эту смесь выливаем в муку с дрожжами, размешиваем.


Получится жидковатая однородная масса, примерно как густое тесто на блины. Добавляем сахар, перемешиваем с опарой и оставляем ее, накрыв крышкой в тепле на 40-45 минут.


Созревшей опара считается когда она после подъема начнет оседать – на поверхности появятся дырочки, пузырьки воздуха и неглубокие вмятины. У опары должен быть характерный кисловатый запах.


В другую миску просеиваем оставшуюся пшеничную муки и добавляем к ней муку ржаную. Все смешиваем.


Сразу же опару размешиваем, чтобы вышел воздух, и добавляем нужное количество соли (чайную ложку без горки). Примерно горсть мучной смеси оставляем, остальную высыпаем в опару. Делаем в середине мучной смеси ямку, вливаем растительное масло.


Ложкой перемешиваем муку с опарой до получения вязкого, рыхлого комка теста.


Отложенную горсть муки высыпаем на стол, выкладываем на мучную смесь тесто и вымешиваем его руками. В начале замеса тесто будет липким, неоднородным. Если сильно клеится к рукам, то смазываем ладони маслом и продолжаем вымешивать, постепенно забирая муку со стола. По мере замеса из неоднородного тесто станет гладким, мягким, но останется слегка липковатым (из-за ржаной муки). Скатываем его в шар или комочек округлой формы, возвращаем в миску, которую обязательно смажем маслом. Накрываем, ставим в тепло для подъема минут на 30-40.


Во время расстойки следим за тестом, чтобы оно не перестояло. Как только увеличилось в два раза, нужно приступать к формовке хлеба.


Переносим тесто из миски на стол или на разделочную доску. Ладонями разминаем его в толстую лепешку примерно 3 см. толщиной.


Сворачиваем рулетом, не очень тугим. Края и шов не защипываем, оставляем свободными.


Полотенце щедро присыпаем мукой пшеничной или смесью из пшеничной и ржаной. Выкладываем на мучной слой сформированный батон швом вверх. Переносим полотенце с хлебом на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикрываем хлеб, оставляем на полчаса на расстойку. Духовку включаем, прогреваем до 230 градусов. Перед выпечкой осторожно перекатываем хлеб с полотенца на противень так, чтобы шов оказался внизу. Острым ножом делаем на буханке диагональные надрезы. Даем хлебу постоять минут пять, и ставим в горячую духовку.


Первые десять минут печем при высокой температуре с паром (помещаем в духовку емкость с водой или сбрызгиваем стенки и дно водой). Затем температуру снижаем до 200 градусов и печем еще 20-25 минут до готовности.


Хлебу желательно дать отлежаться, накрывать его не нужно. Пшенично-ржаной хлеб нарезать нужно остывшим, когда уйдет лишняя влага и вкус пшенично-ржаного хлеба проявится в полной мере. Советую узнать, как готовится , это тоже несложно и очень вкусно. Приятного аппетита!

Сегодня я расскажу, как готовится в духовке пшенично-ржаной хлеб. Как правило, для приготовления такой домашней выпечки используется два вида муки. Желательно, чтобы все ингредиенты имели комнатную температуру. Ржаную и пшеничную муку необходимо заранее просеять, тогда можно приступать к замешиванию теста.

В первую очередь готовится опара, она позволяет определить качество дрожжей. Если дрожжи начали работать, то можно смело добавлять другие компоненты. В качестве жидкости используется чистая питьевая вода, ее нужно обязательно подогреть.
Можно выпекать пшеничный хлеб с добавлением ржаной муки, как в таком виде, так и с другими ингредиентами. Например, буханку можно высыпать семенами кунжута, подсолнечника или вообще орешками. Конечно же, посыпается подошедшее тесто, чтобы во время выпекания орехи или семена подсушились.

Домашний пшенично-ржаной хлебушек непременно понравится всей семье. Он обладает пористой и очень мягкой серединкой, а корочка сверху немного хрустящая. Получается ароматный и простой в приготовлении хлеб, их него можно сделать бутерброды для завтрака.

Ингредиенты для приготовления пшенично-ржаного хлеба в духовке

  1. Вода – 2 ст.
  2. Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  3. Сахар – 1 ч.л.
  4. Мука пшеничная – 3,5 ст.
  5. Мука ржаная – 0,5 ст.
  6. Соль поваренная – 0,5 ч.л.
  7. Масло растительное – 3 ст.л.
  8. Кунжут – по вкусу.

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб в духовке

Необходимо взять глубокую миску, например, из керамики или стали. Налить в нее теплую воду, можно взять из чайника, либо специально подогреть. Высыпать в жидкость сухие дрожжи, размешать ложкой, чтобы их растворить.

Теперь высыпать сахарный песок, в опару нужно добавить 4-5 ст.л. пшеничной муки.


При помощи ручного венчика разбить все комочки. По консистенции масса напоминает сметану.


Накрыть тарелку крышкой, поставить в теплое место на 15 минут. Когда опара готова, можно замешивать тесто для хлеба.


Налить в опару немного растительного масла, добавить поваренную соль.


Ввести небольшими частями ржаную и пшеничную муку.


Перемешать тесто до получения однородной консистенции. Накрыть миску, и отправить в теплое место на 1 час.


В тепле тесто увеличивается в два раза. Из тарелки тесто удобно извлекать ложкой, которую необходимо опустить в муку.


Тесто обмять руками. Форму смазать растительным маслом, на дно постелить пергаментную бумагу. Положить тесто и оставить для подъема на 30 минут. Затем посыпать кунжутом и поставить в духовку.


Хлеб выпекается при температуре 190 градусов ориентировочно 35-45 минут.


Теплый хлебушек извлечь из формы, порезать на ломтики и подать к столу. Кусочки можно смазать паштетом, либо положить на них сырный ломтик или ветчину. Приятного аппетита!

Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила рецепт своими фото и некоторыми изменениями 😉

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке, духовке, мультиварке

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

  • Вода (тёплая) – 275 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
  • Мука ржаная – 230 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
  • Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я выбрала режим ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Приятного аппетита Вам желает Светлана!

А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично — ржаной хлеб я выпекала на программе «ржаной хлеб». Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

Но почему-то тесто получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось 😉 Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки .

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

Хлеб ржано-пшеничный по ГОСТу — рецепт с фото на 222 ккал и 50 мин.

4 ч.
подготовка
50 мин.
приготовление
222 ккал (на 100 г)
8,1 г белков; 3,4 г жиров; 42,2 г углеводов

Ржано-пшеничный хлеб приготовлен по рецептуре ГОСТ: получается хороший хлеб, плотный мякиш. Вкус ржаной, не ярко выраженный, мягкий, с еле заметной кислинкой.

Предварительно делается самоосахаривающаяся заварка:

  • 52 г муки ржаной,
  • 140 г воды.

Как делать:

  1. Отделить 10% муки от взятых 52 г: эти 10% и будут осахаривающим компонентом.
  2. Заварить оставшуюся муку кипятком и остудить до 65 градусов С.
  3. Далее добавить отложенные 10% муки, перемешать, накрыть крышкой и оставить при температуре 63-65 градусов С на 1,5-2 часа. У меня стояло около батареи.
  4. Остуженную готовую осахаренную заварку дальше использовать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:

  • 175 г муки обдирной ржаной,
  • 175 г муки сеяной пшеничной,
  • 0,5 ч.л. дрожжей инстантных,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ст.л. сахара,
  • 270-300 мл воды (смотреть по влагоемкости муки).

Как приготовить:

  1. Далее через 2 часа после приготовления заварки в ведро хлебопечки закладываем продукты по очереди согласно инструкции, в моей печке сначала кладутся жидкие, потом сухие:
  • 130-150 мл воды (смотреть по состоянию колобка, см. внизу заметки по воде),
  • вся самоосахаривающаяся заварка,
  • 123 г муки обдирной ржаной (оставшаяся от 175 г после того, как взяли для заварки 52 г),
  • 175 г муки сеяной пшеничной,
  • 1 мерная ч.л. соли,
  • 2 мерные ст.л. сахара,
  • 0,5 мерные ч.л. дрожжей сухих.
  • Режим «Тесто», но не полный цикл, а примерно 30-35 минут.
  • Тесто вынуть, обхлопать по краям (не обминала). Выложить в смазанную форму, накрыть, оставить на расстойку в теплое место на 1,5-2,5 часа. Тесто увеличится почти вдвое.
  • Сверху тесто смазать сладкой водой.
  • Выпекать ржано-пшеничный хлеб в предварительно нагретой духовке при 220 градусах С 50-60 минут.
  • Вынуть, остудить на решетке.
  • P.S.:

    Важно про воду:

    • Сначала положила минимальное количество воды. Потом добавляла по состоянию колобка.
    • У меня ушло в общем количестве 280 мл воды: колобок был тугой, упругий. Можно было бы еще чуть добавить, но не стала, т.к. прошел 2 замес. Тугость колобка видно по фото.
    • В принципе ржаное тесто должно быть более влажным, тогда и мякиш будет более пористым. В моем случае мякиш плотный.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Ночные ржаные булочки без замеса

    27 октября Ржаные булочки без замеса с ночным замесом

    Опубликовано в 18:23 в Хлеб и дрожжевое тесто Теа Тиллберг

    Если вы давно здесь следите, то знаете, что я пеку не потому, что хочу есть, или, по крайней мере, это не главная причина. Я пеку, потому что мне НУЖНО печь.Когда я не пеку неделю, я сильно нервничаю и волнуюсь. Выпечка успокаивает меня так же, как тренировка. К сожалению, у меня меньше времени на выпечку, так как я переехал в Лунд. Мое школьное расписание сейчас сильно отличается от того, что было в последний год старшей школы, почти в два раза больше часов в неделю. Также трудно найти время для ведения блога и особенно для фотосъемки при дневном свете (привет шведская осень/зима).

    Когда я ночную выпечку (а это лучшая выпечка), я не могу сфотографировать и выложить это здесь или в Instagram.При этом обновления здесь будут реже, но это не значит, что я перестану вести блог. Да и рецепты тоже будут разные. У меня студенческий бюджет, и я живу один. Я пеку для друзей и не только для себя, и тогда проще и доступнее получить пшеничную муку AP, а не сдобную крупу, такую ​​​​как гречка.

    Эти булочки сделаны из смеси пшеничной и белой ржаной муки, и я пекла их несколько раз в прошлом для своей семьи и дважды для друзей с тех пор, как переехала в Лунд. Если я скажу вам, что это самые простые в мире булочки без замеса, которые вы можете сделать, вы, вероятно, не поверите мне, но это правда. Поместите ингредиенты в миску, оставьте в холодильнике на ночь, а затем выпекайте утром. Идеально, если вы приглашаете друзей на поздний завтрак!

    Между прочим, мне просто нужно было добавить несколько очень осенних фотографий, потому что Лунд сейчас так прекрасен с красными, желтыми и оранжевыми листьями повсюду. Мой разум тоже медленно переходит в осенний режим, и все, о чем я думаю, это тыквы, яблоки и корица.

    Ночные ржаные булочки

    Ингредиенты

    • 400 г воды
    • 10 г свежих дрожжей
    • 270 г пшеничной муки общего назначения
    • 270 г просеянной ржаной муки
    • 10 г соли
    • 25 г меда

    Инструкции

    1. Вечером: Растворите свежие дрожжи в воде и добавьте остальные ингредиенты. Вам нужно только смешать до объединения, не нужно месить (без каламбура). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
    2. Утром: выложите тесто на рабочую поверхность, щедро присыпанную мукой. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник шириной около 10 см и длиной 40 см. Сложите прямоугольник пополам вдоль так, чтобы его размеры были 5 * 40 см. растяните и скрутите прямоугольник вдоль один-два раза. Смажьте водой, посыпьте семечками и в конце посыпьте небольшим количеством муки.
    3. Разогрейте духовку до 275°C и дайте тесту отдохнуть под кухонным полотенцем, пока духовка не станет действительно горячей, около 30 мин. Оставьте противень внутри духовки на время предварительного разогрева.
    4. Достаньте противень из духовки и застелите пергаментной бумагой. Разделите тесто на 8 частей, поместите на разогретую форму для выпечки и выпекайте в духовке около 15 минут или пока булочки не приобретут приятный темный цвет. Вынуть из духовки и оставить остывать на решетке.

    Примечания

    (моим шведским подписчикам).Byt ут хела mängden mjöl я receptet mot rågsikt. Я Sverige är rågsikt en blandning av ca hälften vetemjöl och hälften siktat rågmjöl.

    3.1

    © 2014 Baking Magique

    Мягкий жевательный ржаной хлеб

    *Это сообщение содержит партнерские ссылки Amazon.*

    Сезон остатков солонины. Один из моих любимых способов насладиться им — это хорошая, жирная солонина на ржи, густо намазанная горчицей. Этот ржаной хлеб легко и очень вкусно приготовить дома.

    Существует миллион рецептов домашнего ржаного хлеба. Вот как я делаю свой. Это часть ржаной муки и часть обычной универсальной муки. Из смеси получается легкий, воздушный хлеб с влажным мякишем и мягкой жевательной корочкой. Этого рецепта хватит на две буханки хлеба хорошего размера. Я склонен делать тесто произвольной формы, но вы, безусловно, можете придать своему тесту любую форму, которая вам нравится. Вам просто придется повозиться со временем выпечки. Для муки я использовал Hodgson Mill старомодную ржаную муку каменного помола .Многие рецепты ржаного хлеба требуют коричневого сахара или патоки. Я использовал мелассу. Он придает хлебу более темный цвет и более сложный вкус, не добавляя настоящей сладости. Я использовал свой настольный миксер, чтобы замесить тесто, но вы, конечно, можете сделать это по старинке: вручную, с большим количеством жира на локтях.

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб

    2 стакана теплой воды 1/4 стакана несернистой патоки 1 ст. дрожжи 2 ст. оливкового масла 1 стакан ржаной муки 1 ст. кошерная соль 4 1/2 стакана небеленой универсальной муки 2 ст.семян тмина Выход на 2 большие буханки

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб: замесить тесто

    Налейте теплую воду в чашу стационарного миксера. Оно должно быть теплым, а не горячим. (Если она слишком горячая, это может убить ваши дрожжи… тесто не поднимется. ) Добавьте патоку в воду. Взбейте, чтобы хорошо объединить. Добавьте дрожжи в воду с патокой. Снова взбейте, чтобы объединить. Дайте смеси постоять около 5 минут, чтобы дать дрожжам время распуститься. Подожди, цветешь? Ага, цвети. Не пропускайте этот шаг, если вы не уверены, что ваши дрожжи свежие.(Было бы обидно пройти через все трудности и ингредиенты, чтобы испечь хлеб, только для того, чтобы понять, что ваши дрожжи мертвы.) Теплая вода пробуждает дрожжи, а сахар в патоке дает им небольшую закуску, чтобы получить это работает. Примерно через 5 минут, если ваши дрожжи счастливы и живы, вы увидите, что на поверхности смеси начинает образовываться небольшой слой, например: Затем сбрызните оливковым маслом. Добавьте ржаную муку и кошерную соль. Взбейте, чтобы хорошо объединить. Далее добавляем универсальную муку. Переключитесь с венчика на деревянную ложку и перемешайте.Бросьте семена тмина.

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб: замесить тесто

    После того, как вы добавили семена тмина, установите чашу на стационарный миксер. Прикрепите крюк для теста и месите на средней скорости около 5 минут. Тесто соберется в липкий шар. Примерно через 5 минут тесто все еще будет довольно липким. Это нормально. (Больше муки не добавляйте… будет слишком густо.)

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб: первый подъем

    Скатайте тесто в аккуратный шар на дне миксерной чаши.Накройте миску влажной тканью или несколькими влажными бумажными полотенцами. Поставьте его в теплое место на час, или пока оно не увеличится примерно в два раза.

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб: сформируйте буханки и дайте им подняться снова

    Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки . Примерно через час тесто должно увеличиться примерно вдвое, вот так: руками выдавите из него весь воздух. Сформируйте из него красивый плотный шар и положите его на доску. На этом этапе оно не должно прилипать, но если прилипнет, подсыпьте под него немного муки.Слесарным или острым ножом разделите тесто пополам. Каждый шарик обмять несколько раз. Сформируйте из каждого шарика продолговатую форму футбольного мяча. Разложите буханки на подготовленном противне на достаточном расстоянии друг от друга, например: накройте буханки влажной тканью или влажными бумажными полотенцами. Ставим кастрюлю в теплое место. Дайте им снова подняться примерно на час, пока они не увеличатся примерно вдвое, вот так:

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб: испеките хлеб

    Снимите полотенце. Если хотите, сделайте несколько неглубоких надрезов в верхней части каждой буханки очень острым ножом.Разрежьте ножом под таким углом. Вы должны быть очень осторожны, чтобы не проткнуть буханку слишком сильно и не сдуть ее. Когда хлеб выпекается, надрезы раскрываются и получается очень красивая буханка. Вставьте противень в духовку. (Подождите! Холодная духовка?? Да, холодная духовка.) Установите температуру 400 градусов и выпекайте так 15 минут. Через 15 минут уменьшите температуру до 350 градусов. Выпекать при 350 еще 20-25 минут.

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб: как определить, что хлеб испекся?

    Возьмите одну из буханок рукой с прихваткой.Переверните его так, чтобы нижняя часть была обращена к вам. Он должен быть красивым и коричневым. Другой рукой постучите по середине нижней части буханки. Это должно звучать глухо. Если это звучит скучно, вероятно, ему нужно еще несколько минут в духовке.

    Мягкий и жевательный ржаной хлеб: остудите, подавайте и наслаждайтесь!

    Когда хлеб будет готов, переложите буханки на решетку, чтобы они полностью остыли. Когда хлеб остынет, нарежьте и наслаждайтесь!

    Родственные

    Хлеб Пумперникель в стиле стейк-хауса — выпечка Джеммы по-крупному

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

    Привет, смелые пекари!

    Есть ли что-нибудь более захватывающее, чем когда ты садишься за столик в ресторане, совсем проголодавшись, а официант приносит тебе корзину с хлебом? А вы представляете, сколько отношений нужно спасать от побочных эффектов голодания?

    Мой хлеб из памперникеля в стиле стейк-хауса вдохновлен тем хлебом, который вы можете найти в стейк-хаусе в глубинке или в других отличных заведениях.

    [ Закончились дрожжи? Попробуйте мой сытный бездрожжевой хлеб! ]

    Благодаря патоке этот хлеб из пумперникеля получается невероятно мягким и сладким.Положите кусочек этого масла, и вы почувствуете себя как дома: «Я съел слишком много бесплатного хлеба, и теперь я не могу есть свое основное блюдо»!

    Что такое стейк-хаус в стиле тыквенного хлеба?

    Мой подражатель хлеба Outback Steakhouse — это слегка сладковатая, сытная буханка пумперникелевого хлеба, приправленная патокой и ржаной мукой. Хлеб пумперникель отличается от ржаного хлеба, потому что он сделан из цельных ягод ржи, а ржаной хлеб сделан из эндосперма ягод ржи.

    Что нужно для приготовления хлеба из пумперникеля в стиле стейк-хауса

    Как приготовить стейк-хаус в стиле пумперникеля

    Если вы никогда раньше не пекли хлеб, это отличное место для начала! Следуйте этим простым шагам (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже):

    1. Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов и отложите в сторону.
    2. В большой миске смешайте обе муки, какао-порошок, дрожжи, сахар и соль.
    3. В отдельной миске смешайте теплую воду, патоку и масло.
    4. Добавляйте влажные ингредиенты к сухим, пока не получится однородное тесто.
    5. Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и перестанет быть липким. Это займет около 6-8 минут. Вы можете сделать это вручную или с помощью миксера.
    6. Смажьте миску небольшим количеством масла и поместите в тесто. Накройте и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Эта расстойка займет около 60-90 минут.
    7. Когда тесто поднимется, придавите его кулаком, затем сформируйте из него 2 буханки и поместите их в подготовленные формы для хлеба.
    8. Снова накройте тесто и дайте ему подойти еще раз в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Это займет около 45 минут.
    9. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выпекать около 40 минут. Перед нарезкой дайте хлебу остыть на решетке!

    Советы профессионального шеф-повара Джеммы по приготовлению хлеба из пумперникеля в стиле стейк-хауса

    • По этому рецепту получается 2 буханки хлеба, и они прекрасно замораживаются. Нарежьте вторую буханку перед тем, как положить ее в морозильную камеру, чтобы вы могли взять столько ломтиков, сколько хотите за раз.
    • Если у вас нет ржаной муки, в этом рецепте подойдет такое же количество цельнозерновой муки. Храните цельнозерновую муку в холодильнике, чтобы она дольше оставалась свежей.
    • Сделай патоку сам! Патока и патока — это одно и то же, вы можете использовать любую из них.
    • Замесить тесто и расстойку накануне, а на следующий день выпекать.
    • Из них также можно сделать булочки или булочки!

    Как хранить стейк-хаус в стиле пумперникель

    Хлеб можно хранить при комнатной температуре до 3 дней.Кроме того, нарежьте и храните его в морозильной камере до 8 недель!

    Готовь больше хлеба!

    И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

    Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

    Попробуйте эти рецепты!

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления 40 минут

    Расстойка 2 часа

    Вдохновленный стейк-хаусом My Outback, слегка сладкий и идеально сочетающийся со сливочным маслом рецепт стейк-хаусного тыквенного хлеба, который вы будете готовить все время.

    Автор: Джемма Стаффорд

    Порции: 2 буханки

    Ингредиенты

    • 2 ½ стакана (12 ½ унций/355 г) универсальной муки
    • 2 стакана (10 унций/282 г) ржаной муки (или цельнозерновой)
    • 2 столовые ложки какао
    • 5 чайных ложек быстрорастворимых сухих дрожжей
    • 3 столовых ложки сахара 9004 1 столовая ложка соли
    • 1 ½ стакана (12 жидких унций/340 мл) теплой воды
    • ½ стакана (5 унций/142 г) мелассы (или патоки)
    • 2 столовые ложки растительного масла

    Инструкции

    • Смажьте жиром две формы для хлеба размером 9 x 5 дюймов.Отложите.

    • В большую миску добавьте все сухие ингредиенты: обе муки, какао-порошок, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте.

    • В отдельной миске смешайте теплую воду, патоку и масло.

    • Добавляйте влажные ингредиенты к сухим, пока не получится однородное тесто.

    • Замешивайте тесто, пока оно не станет гладким и перестанет быть липким, примерно 6-8 минут. Вы можете сделать это вручную или использовать миксер.

    • Смажьте чашу небольшим количеством масла и поместите в тесто.Накройте тесто и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 60-90 минут.

    • После расстойки обмять тесто, сформировать 2 буханки и поместить их в подготовленные формы для хлеба.

    • Снова накройте крышкой и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 45 минут.

    • Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

    • Выпекать около 40 минут. Тесто должно звучать глухо после постукивания по основанию.

    • Перед нарезкой остудите на решетке.Храните хлеб при комнатной температуре до 3 дней. Его также можно заморозить на срок до 8 недель.

    Присылайте свои фото этого рецепта

    11 изображений

    Ржаной хлеб без замеса | Вкусная кухня: сообщество счастливых рецептов!

    В большой миске смешайте муку, тмин, пшеничный глютен (если используете), морскую соль, сахар и дрожжи. Добавить воду и пахту, размешать до образования лохматой массы и отсутствия следов сухих ингредиентов. Хорошо накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 18–20 часов.

    За час до выпекания разогрейте духовку до 500ºF, поставив на центральную полку 6- или 8-литровую жаровню с крышкой. Аккуратно переверните тесто для хлеба из миски на посыпанную мукой поверхность. Не продавливайте тесто. Соберите края теста и потяните к центру, защипывая, чтобы скрепить их вместе, затем переверните тесто так, чтобы защипнутые концы оказались внизу.

    Аккуратно сложите и переверните руками, формируя круглую буханку. Накройте перевернутой миской и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

    Непосредственно перед выпечкой раскройте тесто и с помощью ножа для пекарей (см. примечания ниже) сделайте несколько надрезов на его поверхности. Выньте предварительно нагретую жаровню из духовки и уменьшите температуру духовки до 450ºF. Осторожно поместите тесто в горячую жаровню (я люблю делать это с помощью пергаментной бумаги). Накройте жаровню и поставьте обратно на центральную решетку. Выпекайте 50–60 минут или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 205–210ºF.

    Примечания:
    • Кухонная посуда, которую я предпочитаю, изготовлена ​​из эмалированного чугуна, но подойдет и чугунная, пирексовая или керамическая посуда аналогичного размера с плотно закрывающейся крышкой.
    • Я предпочитаю ржаную муку 100% каменного помола, но используйте любую рожь, которая у вас есть.
    • Жизненно важный пшеничный глютен делает хлеб более «жестким», но если вы не беспокоитесь, если у вас его нет, хлеб все равно будет вкусным.
    • Если у вас нет ножа для выпечки, чтобы надрезать верх теста, вы можете использовать новое лезвие бритвы или очень острый нож.
    • Нет пахты? Вы можете сделать заменитель, смешав 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока с 1/4 стакана (менее 1 чайной ложки) молока. Отдохните 5 минут или больше перед использованием.В качестве альтернативы вы можете приобрести сухую сухую пахту, которую вы смешиваете с водой (она стабильна при хранении и отлично подходит для ваших принадлежностей для выпечки).

    Рецепт еврейского ржаного хлеба | Leite’s Culinaria

    Кто не любит еврейский ржаной хлеб? Особенно, если он приготовлен из домашней ржаной закваски. И не такой уж секретный секрет этого потрясающего рецепта? Он включает лук и семена тмина, что делает вкус намного более сложным.

    Взято из Эми Эмберлинг | Пекарня Зингермана | Хроники, 2017

    Еврейский ржаной хлеб

    Кто не любит еврейский ржаной хлеб? Особенно, если он приготовлен из домашней ржаной закваски.И не такой уж секретный секрет этого потрясающего рецепта? Он включает лук и семена тмина, что делает вкус намного более сложным.

    emy emberling

    Prep 50 минут

    Cook 15 часов 10 минут

    Всего 16 часов

    Всего 16 часов

    один раз в неделю. миске, смешайте ржаную муку, воду и дрожжи, помешивая, пока смесь не станет полностью однородной. №

  • Плотно свяжите лук и семена тмина в марлю в виде самодельного чайного пакетика, а затем полностью погрузите пакет в мучную смесь.
  • Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте ее в приятное теплое место (от 70° до 75°F|от 21° до 24°C) и оставьте на ночь, пока она не станет густой и воздушной, как взбитые сливки. Снимите пакет, соскребите кислую смесь с пакета и верните ее в миску, выбросьте марлевый пакет.*

  • День 2
    • Добавьте воду и ржаную муку в кислую смесь и перемешайте до получения однородной массы. Накройте пленкой и дайте ему бродить при комнатной температуре, пока он не станет заметно ферментированным и пенистым и, вполне возможно, почти удвоится в размере, еще 3-4 часа.

    • Ржаной квас теперь можно использовать для приготовления ржаного хлеба. Скорее всего, у вас останется много еды, которую можно положить в холодильник. Кислый может оставаться живым и здоровым в холодильнике вечно, если его регулярно кормить. Храните его в плотно закрытом контейнере и кормите раз в неделю. Нарезанный лук и целые семена тмина должны быть удалены к настоящему времени и выброшены после первого дня и не использоваться в следующих кормлениях. (См. инструкции ниже.)

      Если вы собираетесь готовить по этому рецепту нечасто, просто каждый раз готовьте свежий сауэр.Нет необходимости поддерживать кислый вкус в течение нескольких недель или месяцев между использованиями. Если вы собираетесь выпекать каждую неделю, подкармливайте своего кисляка хотя бы один раз между выпечкой.

    Один раз в неделю – уход за ржаной закваской
    • Переложите закваску в большую миску, добавьте воду и ржаную муку и перемешайте до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ферментироваться при комнатной температуре, пока она не станет приятной, пенистой и наполненной пузырьками брожения, от 3 до 4 часов. Ржаной квас теперь можно использовать для приготовления ржаного хлеба.Или вы можете положить его обратно в плотно закрытый контейнер и вернуть в холодильник, где он будет в порядке еще неделю. Подкармливайте кислого хотя бы раз в неделю, и вы сможете использовать его бесконечно.

    Приготовить еврейский ржаной хлеб
    • Возьмите хлеб, разломайте его на кусочки и смочите 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки воды. Оставьте на 15 минут. Отмерьте 1/4 стакана (95 г) смеси хлеба и воды.

    • В большой широкой миске смешайте ржаную закваску, оставшиеся 3/4 стакана воды, влажную хлебную смесь, быстрорастворимые дрожжи и молотый тмин.Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Добавьте 1 3/4 стакана муки и перемешайте, пока смесь не станет похожа на густое тесто для блинов, около 2 минут. Добавьте соль и оставшуюся муку и перемешайте, пока не начнет образовываться великолепная мохнатая масса.

    • Выложите тесто из миски на чистую рабочую поверхность без муки и аккуратно замесите, пока оно не сформирует гладкий шар, 6–8 минут. Если тесто начинает прилипать к поверхности, соскребите его пластиковым скребком и, возможно, даже соскребите тесто с рук.(Рожь имеет другой химический состав, чем пшеничная мука, и имеет тенденцию быть липкой. Не пугайтесь, если это так, и не поддавайтесь искушению добавить муку. Продолжайте аккуратно вымешивать, и тесто соберется.)

    • Слегка смажьте маслом миску, положите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему бродить при комнатной температуре, пока тесто не увеличится в размере примерно на 50%, примерно от 60 до 90 минут.

    • Раскройте тесто и переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Разделить тесто на 2 равные части. Аккуратно придайте обеим частям круглую форму и накройте полиэтиленом. Дать отдохнуть 30 минут.

    • Придайте кружкам форму буханки. Положите на посыпанную кукурузной мукой разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой.

    • Разогрейте духовку до 450°F (230°C) и установите решетку духовки в среднее положение. Поместите камень для выпекания на решетку, а чугунную сковороду на самую нижнюю решетку или дно духовки на расстоянии около 1/2 дюйма (12 мм) от дверцы, чтобы он был доступен для добавления льда (чтобы создать пар для увлажнения хлеба во время его приготовления). печет).Перед выпечкой разогрейте духовку в течение 45 минут. Приготовьте большую миску из нержавеющей стали или алюминиевую жаровню, которая больше вашего камня для выпечки.
    • Пока духовка разогревается, дайте хлебу отдохнуть и продолжить брожение в течение 30–60 минут. Когда вы решите, что оно готово, осторожно прикоснитесь к тесту пальцем, чтобы увидеть, готово ли оно для духовки. Если углубление заполняется медленно, буханка готова к выпечке. Если он быстро заполняется, дайте ему еще около 15 минут.

    • Раскройте хлебцы и с помощью пульверизатора с водой обильно побрызгайте хлеб.Положите буханки на деревянную кожуру, присыпанную кукурузной мукой. С помощью бритвенного лезвия или острого ножа сделайте надрезы на верхушках буханок пятью равномерными надрезами, перпендикулярными длине буханки.
    • Выложите буханки на предварительно нагретый камень для выпечки. Добавьте несколько кубиков льда в нагретую чугунную сковороду и накройте буханки перевернутой большой миской из нержавеющей стали или алюминиевой жаровней, чтобы собрать пар. Выпекать 8 минут. Затем раскройте буханки и выпекайте, пока не будет достигнут желаемый цвет, примерно 30–35 минут, хотя время выпекания зависит от размера ваших буханок.
    • Достаньте буханки из духовки, поместите их на решетку для охлаждения и обильно сбрызните водой. Дайте полностью остыть, прежде чем резать.

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 25 апреля 2020 г.

    Рецепт © 2017 Amy Emberling. Фото © 2017 Антонис Ахиллеос. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Рецепт ржано-пшеничного хлеба на закваске — Ellen’s Food & Soul

    Ингредиенты

    ДЛЯ ЛЕВАНА:
    1 столовая ложка закваски, подаваемой в день выпечки или накануне
    1-1/4 чашки (7 унций) ) цельнозерновая мука (не мука для выпечки)
    Скант 1 стакан (7 унций) фильтрованной воды комнатной температуры

    ДЛЯ ТЕСТА:

    температура фильтрованной воды
    от 1 до 1-1/2 ст. 2 унции) ржаной муки плюс дополнительно для присыпки полотенца или формы для брота
    1/2 стакана (2,2 унции) муки из белого хлеба
    3–4 чайные ложки крупной морской соли

    Овсяные хлопья или кукурузная мука для присыпки буханки

    Специальное оборудование: Heavy кастрюля с крышкой, в идеале чугунная, и не менее 4 литров; однолезвийное лезвие; распылитель; пергаментная бумага

    Рецепт

    1. Приготовьте закваску. Примерно за 10–14 часов до приготовления теста для хлеба добавьте ингредиенты для закваски в миску среднего размера и хорошо перемешайте.Накрыть и оставить при температуре 70-75 градусов.

    2. Замесить тесто. Как только левейн запузырится и хорошо поднимется, смешайте его с мукой, ячменным солодом и водой в большой миске или в чаше стационарного миксера. Лучше всего сдерживать часть воды, добавляя больше только по мере необходимости. Перемешивайте до тех пор, пока ингредиенты не объединятся и леваин не распределится по всему объему.

    3. Руками или лопаткой смешайте тесто в рваную массу, растирая только что сформированное тесто о стенку чаши, чтобы собрать оставшиеся кусочки муки.Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы вы могли это сделать, а миска должна быть довольно чистой, когда вы закончите. Если это не так, добавьте ложку воды или две и соберите оставшуюся муку. Старайтесь, чтобы тесто было влажным и липким на ощупь, но не сырым.

    4. Накройте миску и оставьте в теплом месте (в идеале 78-80 градусов) не менее чем на 20 минут или до 1 часа. Для поддержания температуры хлебного теста в прохладной кухне могу порекомендовать использовать настольный расстойный шкаф для хлеба.В качестве альтернативы вы можете использовать духовку с функцией «расстойки» или печь с включенным внутренним освещением. В любом случае следите за тем, чтобы тесто не нагревалось слишком сильно.

    5. Пока тесто отдыхает, используйте щедрую порцию ржаной муки, чтобы посыпать гладкое хлопковое или льняное кухонное полотенце, не имеющее текстуры или пилюль, которые будут «ловить» тесто. Поместите полотенце в миску среднего размера, посыпанную мукой сторону вверх. Для более простого подхода и красивого готового вида вы можете использовать посыпанную мукой форму для брота.Отставьте миску или форму для брота в сторону.

    6. Добавить соль и месить тесто около 10 минут. Если вы замешиваете тесто руками, оно должно быть настолько влажным, насколько это возможно, но все же достаточно сухим, чтобы вы могли с ним справиться. Если вы используете стационарный миксер, тесто должно быть достаточно влажным, чтобы оно только очищало дно и стенки миксерной чаши. Использование достаточного количества воды обеспечит хороший рост и открытый, воздушный мякиш. (В зависимости от вашей муки, вашему тесту может понадобиться больше воды, чем указано в списке ингредиентов).

    7. Закончив замешивание, сформируйте из теста шар. Переверните его швом вверх и положите буханку поверх полотенца в миску или в бульон. Сожмите все нижние складки, которые остались открытыми. Накройте миску или форму для брота и дайте тесту подняться под крышкой в ​​течение 1-4 часов при температуре 78-80 градусов. Летом или если в вашей комнате теплее, дайте подняться меньше времени, примерно 1-2 часа. Если в вашей комнате прохладнее или ваша закваска менее яркая, компенсируйте это, заставив тесто дольше подниматься; зимой этот подъем может занять 4 часа и более.

    8. По окончании подъема столешницы перенесите накрытое тесто в холодильник. Тесто должно подняться в холодильнике еще от 8 до 36 часов.

    9. За час до того, как вы будете готовы выпекать, поместите тяжелую кастрюлю с крышкой в ​​духовку и разогрейте ее до 500 градусов.

    10. Когда духовка хорошо прогреется, достаньте тесто из холодильника, посыпьте поверхность овсяными хлопьями или кукурузной мукой и аккуратно переверните его на лист пергаментной бумаги. (Сторона с овсянкой или кукурузной мукой должна лежать на пергаменте, а посыпанная мукой сторона теперь будет сверху.) Используя однолезвийное лезвие, сделайте надрезы сверху крестиками-ноликами с широким центральным квадратом.

    11. Достаньте кастрюлю из духовки и положите хлеб, все еще лежащий на пергаментной бумаге, в кастрюлю. Затем с помощью пульверизатора, наполненного теплой водой, сбрызните внутреннюю часть крышки кастрюли, быстро накройте кастрюлю и поместите ее в духовку на 5 минут. Ничего страшного, если верх буханки станет влажным при обрызгивании.

    12. Уменьшите температуру до 450 градусов и выпекайте хлеб еще примерно 35 минут.Когда хлеб будет готов, он будет иметь глубокую коричневую корочку и внутреннюю температуру около 207 градусов (проверка температуры с помощью термометра никак не повредит хлебу).

    13. Выньте хлеб из кастрюли и дайте ему остыть на решетке не менее 1-1/2 часа перед нарезкой. Хотя заманчиво нарезать хлеб раньше, пар, содержащийся в буханке, продлевает выпечку. Так что нарезка его до того, как он остынет, сделает мякиш липким и негативно повлияет на качество буханки.

    Если у вас есть вопросы, напишите мне, используя страницу «Контакты» на моем веб-сайте, и я сделаю все возможное, чтобы помочь вам.

    Авторское право, Эллен Ариан, Ellen’s Food & Soul

    ЧЕРНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ — Кухня Бониты

    В маленькую миску добавьте семена фенхеля и тмина и перетрите вместе до измельчения, затем добавьте в большую миску с ржаной и цельнозерновой мукой, оставив 1/2 стакана на время перемешивания и замешивания.

    Добавьте морскую соль, какао-порошок, коричневый сахар и перемешайте все вместе до однородного состояния, затем сделайте отверстие посередине.После этого в небольшую миску добавьте одну чашку теплой воды и дрожжи, перемешайте и дайте постоять 5 минут для расстойки.

    В ожидании растопить масло или маргарин, когда дрожжи расстоятся, добавить в середину сухих ингредиентов, добавить растопленное масло или маргарин, уксус и остаток на теплой воде.

    Начните смешивать все ингредиенты деревянной ложкой или миксером с крючком, продолжайте смешивать, добавляя посыпку из цельнозерновой муки, чтобы замесить тесто. Продолжайте перемешивать и складывать тесто внутрь, чтобы сформировать шар из теста, на это уйдет около 10 минут.

    После того, как тесто будет сформировано, переверните его гладкой стороной вверх, затем положите сверху крестик (по желанию) и накройте листом пергаментной бумаги и большим полотенцем. Хорошо завернуть миску и поставить в теплое место для подъема на 30 минут, солнечное окно, ТОЛЬКО под свет от духовки!

    Когда тесто поднимется через 30 минут, снимите крышку и месите еще 2–3 минуты, складывая тесто внутрь и присыпая цельнозерновой мукой, формируя шар из теста, переворачивая гладкой стороной вверх. Накройте пергаментной бумагой и большим полотенцем и дайте подняться еще 30 минут в теплом месте.

    Когда все будет готово, НЕ сдувайте тесто, нарежьте маленькие круглые шарики и сформируйте по три шарика для каждой формы или один полный кусок теста. Делает две формы для хлеба размером 8 x 4 дюйма. Снова накройте пергаментной бумагой и полотенцем оставьте на столе еще на 30 минут.

    Затем предварительно разогрейте духовку до 350ºF и включите таймер на 35–40 минут, в зависимости от вашей духовки. После выпечки выньте из духовки, натрите растопленным сливочным маслом или маргарином и накройте куском пергаментной бумаги и полотенцем, чтобы дать отдохнуть и нагреться до комнатной температуры.Упакуйте в полиэтиленовые пакеты, чтобы заморозить для более длительного хранения или съесть в течение 4 дней, чтобы сохранить свежесть.

    Советы Бониты:

    Добавление яблочного уксуса сохраняет глютеновые связи, а также добавляет кислоту, чтобы дрожжи были счастливы и помогали работать лучше.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.