Рецепт хлеб литовский: Литовский пшеничный хлеб своими руками

Литовский пшеничный хлеб своими руками

Сегодня хочу с вами поделиться рецептом литовского пшеничного хлеба. Мне этот хлеб очень нравится. Особенно он хорош утром в виде тостов с мягким творожным сыром и соленой красной рыбой. Это один из самых востребованных нашими покупателями сортов литовского хлеба. Итак, моем руки… Я одеваю перчатки и приступаю к работе.

Материнская закваска у нас готова. Она состоит из равных частей ржаной обдирной муки и воды. О рецепте ее приготовления я недавно написала в статье «Как приготовить закваску для домашнего хлеба». Да-да, я не ошиблась, мы сегодня будем печь настоящий литовский пшеничный хлеб с семенами льна, используя ржаную материнскую закваску. Нотки ржаной муки чуть-чуть уловимы, но придают изюминку нашему хлебу.

Окончательное разведение закваски необходимо сделать за 8-16 часов до замеса теста. Такой большой интервал во времени зависит от температуры окружающей среды. При высоких температурах закваска «набирает обороты» быстрее. В межсезонье и зимой обычно я держу закваску в течение

12 часов, но при условии, что температура в помещении постоянна. За это время она набирает силу. И вся ее поверхность покрывается пузырьками. Мне кажется, что она начинает строить мне глазки. Пузырьки лопаются на поверхности, как бы подмигивая мне.

Вместе с разведением закваски проводим холодное замачивание семян льна. Замачивать семена надо, это уменьшает их склонность вытягивать влагу из теста при замесе. В практике пекаря существует еще и горячее замачивание семян. Его используют для твердых семян, таких как овес, пшеница и т.д. Но есть и рецепты, где в хлеб кладут поджаренные семена, но об этом позже в новых статьях.

Замес теста осуществляется тестомесом 3 минуты на первой скорости, 4 минуты на второй. В домашних условиях замесить вручную тесто пшеничное легче, чем ржаное. Оно более легкое и нежное на ощупь. Окончательную силу теста я рекомендую придать с помощью обминок, две обминки через 50 минут, если вы хотите, чтобы подъемная сила буханок литовского пшеничного хлеба с семенами льна была сильнее. Обминки я делаю на присыпанном мукой столе. Технология обминок проста. Она передается из поколения в поколение. Помните, как наши бабушки пекли пироги?! Тепло, любовь, поглаживания для теста также важны, как и для человека.

Наступает момент, когда тесто готово. Я его делю на равные части, немного округляю и раскладываю по формам. Тесту в формах нужно дать немного постоять, набрать силы. Это окончательная расстойка. По времени окончательная расстойка занимает от 50 минут до 1 часа 20 минут. В это время духовой шкаф должен быть уже включен. Важно не передержать тесто в формах, иначе на выходе вы получите небольшой по объему хлеб.

Выпечка. Выпекать пшеничный хлеб нужно первые 15 минут при температуре около 250 градусов и среднем увлажнении, а потом уменьшить до 200 градусов. Пар в печь подается заранее, а после того, как в печь поставлю формы с хлебом, подаю пар дополнительно. В домашних условиях при выпекании в духовке, можно в нее поставить миску с водой. Общее время выпечки около 45 минут для двух буханок весом около 1,5 кг.

Что ж, кажется пора уже, передать вам все точные секретные ингредиенты рецепта. Искренне надеюсь, что ваш литовский хлеб удастся на славу!

Рецепт «Литовский пшеничный хлеб с льняным семенем»


После приготовления вы получите 2 буханки невероятно вкусного традиционного деревенского литовского хлеба весом 830 грамм каждая. Испеченный хлеб будет абсолютно натуральным, то есть без всякой химии или вкусовых добавок. Только натуральные ингредиенты!

  • После приготовления вы получите 2 порции
  • Подготовка: 17 часов
  • Время приготовления: 1 час
  • Затраченное время: 18 часов
  • Итоговый вес блюда: 1660 гр

Ингредиенты


  • мука пшеничная хлебопекарная (я использую или 2 сорт или общего назначения) 470 грамм
  • мука пшеничная цельнозерная 480 гр
  • вода 620 гр
  • соль 15 гр
  • мед 40 гр
  • семена льна 50 гр

Способ приготовления


Шаг 1:

Подготовка закваски. Смешать муку цельнозерновую пшеничную 370 г, воду 470 г, материнскую закваску 70 гр, мед 40 гр. Оставить ее для брожения на 12-16 часов при температуре 21 градус, на 8-12 часов при более высокой температуре. Не забудьте отложить материнскую закваску для дальнейшей подкормки.

Шаг 2:

Одновременно с разведением закваски необходимо сделать холодное замачивание семян льна. Для этого необходимо 50 грамм семян залить 150 гр холодной воды. Накрыть пленкой, чтобы не было испарений, и оставить при комнатной температуре.

Шаг 3:

Замес теста. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 470 гр, муку пшеничную цельнозерновую 110 гр, соль 15 гр, замоченные семена 200 гр, закваску 880 гр. В спиральном тестомесе замесить на первой скорости 3 минут, на второй 4 мин. Желательная температура теста 23-25 градусов.

Шаг 4:

Брожение теста. Продолжительность от 1 до 2 часа.

Шаг 5:

Обминки. В зависимости от силы теста необходимо сделать обминки два раза через 50 минут или 1 раз через час.

Шаг 6:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки по 870 каждая. Можно сделать надрезы на тесте.

Шаг 7:

Окончательная расстройка. Продолжительность от 50 до 80 мин при температуре 25-27 градусов.

Шаг 8:

Выпечка. При температуре 250 и среднем увлажнении в течении 15 минут. Снизить температуру до 200 и выпекать от 30 до 45 минут.

Посмотрите как просто! Вкусного хлеба на ужин вашей семье! Пожалуйста, сообщите о результатах нам!


Автор рецепта

Наталья Урловене

Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни "Литовский хлеб". Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

Хлеб Литовский. - ХЛЕБ & ХЛЕБ — LiveJournal

Хлеб Литовский - это название хлеба. Впрочем и суть этого хлеба литовская, или можно сказать шире, прибалтийская - это заварной ржаной хлеб, в котором в заварку идет 25% ржаной муки из рецептуры.

Характерной особенностью этого хлеба является его скромный состав, в который входит только три ингредиента:

- ржаная обойная мука;
- вода;
- соль.

Кроме этого, полагается лишь посыпка тмином, которую я сделал только на формовом варианте:

Согласитесь, получить великолепный хлеб из такого набора, это как заворожить даже самого искушенного слушателя исполнением музыкальных произведений на балалайке. Три простых ингредиента, три струны, но что с ними делает Алексей Архиповский!

Как в музыке, так и в хлебопечении - состав ингредиентов или количество струн совершенно не отражают потенциал ни инструмента, ни задумки автора произведения. Главное - как! Как имея минимальный набор применяемых инструментов реализовать замысел автора и представить на вкус зрителя или едока законченное произведение или продукт, заставляющий замереть сердце...

А знаете ли вы, что Алексей печет прекрасный хлеб? И хлеб не простой, а пшенично-полбяной на анаэробной закваске дезем. Как говорят, талантливый человек, талантлив во всем!

Возвращаюсь к хлебу Литовскому.

Итак, я всегда помню, состав ингредиентов - ничто, технология - всё.

Технология приготовления ржаных и ржано-пшеничных хлебов из Прибалтики может быть разной, но наиболее ярко изысканность прибалтийского хлеба проявляет технология, включающая заквашивание осахаренной заварки ржаной муки термофильными молочнокислыми бактериями, последующее её сбраживание мезофильными молочнокислыми бактериями и дрожжами, и замес теста на полученном полуфабрикате. Этот хлеб я провёл именно по этому техпроцессу.

Прежде чем показать весь процесс, сделаю две оговорки.

Во-первых, в наше время смолоть ржаную муку самостоятельно или купить в магазине цельнозерновую муку несоизмеримо проще, чем найти в продаже муку обойную. Напомню, обойная мука - это мука, полученная из цельного зерна, у которого перед помолом отколотили зародыш, содержащий масло. Это позволяет хранить такую муку несоизмеримо дольше цельнозерновой, а следовательно её удобнее использовать в условиях промышленного производства. У меня не промышленное производство, поэтому я могу обеспечить свежесть цельносмолотой муки - я использовал в этот хлеб муку, которую смолол на маленькой мельничке из Шугуровской ржи непосредственно перед использованием в тесто, что гарантирует её "первую" свежесть.

Во-вторых, процесс заваривания ржаной муки, осахаривания полученной заварки и её заквашивание термофильными бактериями, который я благополучно получил спонтанным брожением, я уже ранее показал. Кому было интересно, и он прошел подобный путь, уже есть необходимый для литовского хлеба полуфабрикат - заквашенная термофилами заварка ржаной муки. Единственное в этом случае отступление от рецептуры Литовского хлеба - мой полуфабрикат сделан не из цельнозерновой муки, а из сеяной муки. Поэтому в моем Литовском хлебе 25% муки из общего количества будет мука сеяная, а должна быть обойная (цельнозерновая). Я специально не стал готовить заварку из цельнозерновой муки, чтобы унифицировать для серии прибалтийских хлебов ранее полученный полуфабрикат.

Рецептура и технология.(на два подовых хлеба)

Заварка (1,5-2 часа при 63-65С):

200 - мука ржаная сеяная;
400 - кипяток.

Заквашенная заварка (12 часов при 51-55С до кислотности 10-14°Н):

500 - осахаренная заварка;
150 - заквашенная термофильными МКБ заварка

Сброженная заварка (2-3 часа при 30-32С до кислотности 10-12°Н):

550 - заквашенная заварка ржаной муки;
100 - мезофильная закваска-спонтанка;
10 - дрожжи свежие прессованные.

Тесто (60-90 мин при 30-32С до кислотности 14°Н):

645 - сброженная заквашенная заварка;
780 - мука ржаная цельнозерновая;
0,6 - дрожжи свежие прессованные;
15 - соль;
275 - вода;
2 - тмин на посыпку.

* Те, кто знаком с заквасками Юрия Эдуардовича Шалухова, могут объединить процессы заквашивания и сбраживания осахаренной заварки. Это можно сделать, добавив в заварку грамм 100 белорусской закваски и выбродив ее в соответствии с рекомендация производителя.

Выброженное тесто сформовать в продолговатые хлебцы.
Расстойка полная в люльке либо на противне, 60-70 минут при 34-38С.
Выпечка 35 минут. Первые 15 минут при максимальной Т (у меня 250С низ / 300С верх).
Еще 20 минут допекать при пониженной до 200С температуре в зависимости от вида печи.
Готовый хлеб спрыснуть водой и остудить.

Методика в иллюстрациях.

Заквашенная заварка у меня уже есть, термофилы я получил спонтанно, заквасил ими заварку, и использую полученные полуфабрикаты для разных хлебов, регулярно их освежая. Для этого я делаю заварку ржаной сеяной муки, осахариваю, и заквашиваю её полученными ранее заквашенными заварками в соотношении примерно 1:3 (заквашенная заварка : свежая заварка) в течение 12 часов при температуре 51-55 С. Заквашенная заварка хранится в холодильнике до двух недель. Я её использую для сбраживания прямо из холодильника, очень удобно!

Вот и для Литовского, я отмерил нужное количество заквашенной заварки из холодильника, добавил закваску-спонтанку и дрожжи, хорошо размешал и выдержал при 32-34С три часа. Вообще достаточно двух часов, если заквашенная заварка берется не из холодильника, а подготавливается специально к хлебу, в этом случае она теплая. Третий час компенсирует время нагревания смеси с холодного состояния до температуры активности вносимой микрофлоры.

Сброженная заквашенная заварка - это похожая на суфле рыхлая масса, обладающая бесподобным фруктовым ароматом и кисло-сладким вкусом - полуфабрикат, который хочется просто есть, а не использовать для замеса теста, настолько он ярок в аромате и вкусе, просто чудо! Вкус и аромат этого полуфабриката рождается благодаря жизнедеятельности термофильных и мезофильных МКБ, и дрожжей. В зависимости от используемых штаммов, аромат и вкус могут меняться, но всегда это будет маленький праздник для пекаря - ведь всё это богатство, благодаря микрофлоре, проявляется в смеси довольно безвкусных начальных ингредиентов - муке и воде.

Далее - замес теста. Я делал двойную порцию от указанной выше рецептурной раскладки, чтобы из одного замеса сделать и подовый хлеб, и формовой. Сначала я замесил тесто с указанным количеством воды, это вариант для подового хлеба. Затем отделил кусок теста на два подовых хлеба для выбраживания в отдельный контейнер, а в остаток добавил еще воды до очень мягкой консистенции, из этой части теста, которую выбраживал прямо в деже тестомеса, я сделал хлеб формовой.

Выброженное в течение полутора часов тесто можно формовать. Густое из контейнера - на подовые хлеба, жидкое из дежи - раскладывать в предварительно смазанные маргарином формы. На снимке теста в начале и в конце часовой расстойки:

Выпекать формовой и подовый хлеб нужно по-разному. Кроме того, имеет значение и размер формы.
Подовый ржаной и ржано-пшеничный хлеб принято выпекать с так называемым обжигом, это когда хлебные заготовки сначала подаются в сильно раскаленную печь (300С и более), а через 15 минут, когда на заготовках встанет корка, их перекладывают в менее раскаленную печь для допекания. Такой способ гарантирует отсутствие на поверхности готового хлеба подрывов корки, а сама корка получается очень тонкой.
Я выпекал именно так. Вывалил заготовки из люльки на лопату, огладил их влажными руками, и в печь:

Хлеб при таком способе выпечки получается ровным, и чем больше в составе хлеба грубой цельносмолотой муки, тем более шероховатой получается корка:

Мякиш хлеба почти без пор, напоминает немецкий пумперникель, и по текстуре мякиша тоже. Хлеб получился очень мощный, его можно нарезать ломтями практически любой толщины, вплоть до нескольких миллиметров (на снимке справа) и смаковать - чистый вкус ржи, прошедшей многочисленные модификации в ходе брожений и ферментаций, настоящий хлеб!

Можно..., можно и в пекарском деле играть на трёх струнах!

Формовой хлеб нужно печь при одинаковой температуре низа и верха, а само значение этой температуры зависит от объема формы. Мои формы - это очень маленькие формы, например, в форму-кирпичик, помещается только 120 г теста. Выпечка хлеба в таких формах должна происходить при очень высокой температуре, например, 260/260 или 300С низ / 300С верх, 30 минут, это если в подовой печи, или при максимальной температуре те же 30-40 минут (зависит от духовки), если печь в обычной духовке.

Формовой хлеб имеет более выраженную пористость:

Литовский хлеб своей породистостью и мощью доказывает, что в выпечке хлеба важнее всего используемая микрофлора, неотъемлемой частью которой являются дрожжи, каким бы способом они не были внесены в тесто, с закваской, старым тестом или отдельно.

Пеките хлеб, используйте для этого все многообразие микрофлоры, получайте невероятные ароматы и вкусы, а кроме этого - удовольствие, и конечно помните,

Бездрожжевой хлеб - афера века!

Литовский домашний хлеб (Lietuviška naminė duona)

Рецепт этого хлеба я нашла на сайте одного из самых крупных зерноперерабатывающих предприятий Литвы "MALSENA"  еще в прошлом году.
Хлеб мне понравился,но в рецепте были ошибки,и я его больше не повторяла.
Позже,я перевела все ингредиенты в граммы, подкорректировала воду, и хлеб получился великолепного вкуса!
Длительное заквашивание заварки в придает ему тот самый "литовский" вкус.
В этом вкусе гармонично соединились сладость,кислинка и аромат тмина...
Это действительно домашний,деревенский хлеб!


Рецепты хлеба на сайте "MALSENA" здесь
Представляю вам 2 варианта,один из которых предусматривает заквашивание заварки ( в оригинальных рецептах ингридиенты измеряются стаканами и ложками,я перевела всё в граммы)

1 вариант - заварной хлеб

Заварка

2 ст.ржаной обойной муки - 200г
1 ст.л.тмина - 10г
1ст.л. ржаного ферментированного солода - 20г
2,5 ст.кипящей воды - 300г

Муку,солод и тмин залить кипятком,хорошо вымешать и оставить для осахаривания,как минимум на 2 часа при температуре 65градусов.

( в первый раз я заварила 2,5ст.воды,как было указано в рецепте,и у меня получилась жидкая заварка,соответственно и тесто получилось жидким...не знаю какие у составителей стаканы,явно не такие,как у меня :)))
Если мука очень сухая,думаю можно добавить еще грамм 20-50 воды в заварку, а лучше при замесе теста,так как будет видна его консистенция)

Опара ( заквашенная заварка)

вся заварка
1 ст. освеженной ржаной закваски - 200г

Оставить для брожения в закрытой емкости на 12 часов.

Тесто

вся опара
1 ст. ржаной обойной муки - 100г
1 ст. пшеничной муки ( я взяла 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л мёда - 35г
2ч.л.соли - 15г
1-2 ч.л экстракта ячменного солода ( не обязательно,это моё дополнение)

Замесить мягкое тесто.
Брожение - 2 часа при температуре 25-28гр.
Тесто вспухнет и увеличится 2 раза.
Формовка на мокром столе руками,смочеными водой.
Расстойка - 30 мин.
Духовка,как обычно предварительно разогрета до 250- 280гр.
Выпечка 5-7 мин. с паром.
Без пара 55 мин, температура 200гр.
Готовый хлеб смазать крахмальным кисельком для блеска.

1. заварка
2. опара

3. тесто
4. выброженное тесто

Расстойка хлеба (при формовке литовские пекари наносят проколы или узоры пальцами,смоченными водой),у меня получилось не очень...

Смазанная кисельком глянцевая корочка:

2 вариант ( фото выложу чуть позже)

Опара

1 стакан ржаной закваски - 200г
2 ст.ржаной обойной муки - 200г
180г воды

Оставить на 12 часов для брожения

Тесто

вся опара
1 с. ржаной обойной - 100г
1 ст. пшеничной ( у меня 1 сорт) - 120г
2-3 ст.л сахара - 35г
1 ст.л меда - 35г
2 ч.л соли - 15г
1 ст.л тмина - 10г
80-100г воды

Замесить мягкое тесто.
Растойка в форме 2-3 часа.
При выпечке подовым:
Брожение около 2 часов
Расстойка подового - 15-30 мин.
Выпечка - с паром 5-10мин,температура 250гр.
без пара 40-50мин,температура

Добавлено 30мая 2012г.
Принесла обещанные фотографии хлеба по 2-му варианту

тесто:

расстойка на листьях аира:

испеченный хлеб:

И формовой вариант,форма Л7...в тесто вместо тмина добавила семена калинджи ( нигелла или чернушка)

расстойка в форме:

испеченный хлеб:

Очень люблю простые бутерброды - ржаной хлеб,масло,редис,зелень,соль 🙂

Вкусного Вам Хлеба!!!

Литовский хлеб - рецепт приготовления

Литовский хлеб - рецепт приготовления Хлеб и булочки

Литовский хлеб

By Admin Опубликовано: 24 января, 2017

Не просто литовский хлеб, а ржаной заварной литовский хлеб на ржаной закваске с тмином, - вот какой хлеб получается по этому рецепту. Да, хлебушек этот непростой. Но, если хоть раз набраться смелости и приготовить его, то окажется, что и сложностей особых нет. Потому что литовский хлеб покорит вас с самого первого раза своим потрясающим вкусом и восхитительным ароматом. Так что смело беремся за дело и печем настоящий литовский хлеб.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Ржаная закваска стоит у нас в холодильнике, мы ее вывели один раз и теперь только подкармливаем ее периодически и используем, когда хотим. Все расписано очень подробно.
  2. Растворяем закваску в воде, смешиваем с мукой, накрываем пленкой или крышкой и оставляем бродить 8-10 часов при комнатной температуре.

  3. Теперь займемся заваркой: тмин измельчаем в ступке или кофемолке, смешиваем с мукой и солодом и заливаем очень горячей водой, но не кипятком. Аккуратно все перемешиваем до однородного состояния. При необходимости используем блендер. Накрываем заварку крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Удобно поставить с вечера опару и заварку, чтобы утром замесить тесто.

  4. Смешиваем сухие продукты для теста: ржаную муку, пшеничную муку 1-го сорта и соль. Если купить муку 1-го сорта проблема, можно брать 40 грамм цельнозерновой муки и 210 грамм пшеничной муки высшего сорта.

  5. В воде растворяем дрожжи и мед, вливаем эту смесь в опару, туда же добавляем заварку и все перемешиваем.

  6. Соединяем обе смеси и замешиваем тесто для литовского хлеба. Просто перемешиваем все компоненты, пока не увлажнится мука. Миску с тестом накрываем крышкой или пленкой и оставляем бродить 4 часа при комнатной температуре.

  7. Выбродившее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и формируем из него батон. Укладываем батон литовского хлеба швом вверх на натертое мукой полотенце и оставляем на расстойку на 90 минут.

  8. По окончании расстойки перекладываем наш литовский хлеб на противень, застеленный пергаментом швом вниз. Делаем ножом несколько надрезов под углом 45 градусов к поверхности батона, сбрызгиваем водой из пульверизатора и отправляем в заранее разогретую духовку.

  9. Выпекаем при температуре 200 градусов 45 минут. Готовый хлеб сразу же перекладываем остывать на решетку. Литовский хлеб должен полностью остыть, прежде чем его можно будет нарезать. Он станет гораздо мягче и ароматнее.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Интересная кулинария © 2013-2020

Литовский хлеб Жемайчу - Горбушка хлеба — LiveJournal

Меня очень заинтересовал литовский ржаной заварной хлеб жемайчу и паюрис. Различие в хлебах в том, что жемайчу пекут из обдирной муки и пшеничной 2 с., а паюрис из сеянной и пшеничной 1с. И оба они содержат в своем составе  яблочное повидло, тмин и льняное семя.  Я попыталась воспроизвести рецепт. Насколько близко к оригиналу  смогла это сделать, не могу сказать, так как  прибалтийский хлеб пробовала только в детстве, но хлеб получился вкусный, поэтому и решила записать рецепт.

На производстве литовский хлеб пекут на заквасках ,которые готовят в лабораторных условиях  при определенных температурах с использованием специальных штаммов молочнокислых бактерий  и дрожжей  рассы Ивановская.


Состав рецептуры из книги Дубцова Г.Г. Производство национальных хлебных изделий. 1991 г

80% муки ржаной обдирной

20% муки пшеничной второго сорта

5% яблочного повидла

0,5% тмина

0,6% льняного семени

Не  менее 25% муки заваривается

Выпускается  массой 0, 8 кг подовым черехугольной формы

Технологии приготовления этого хлеба я не нашла, поэтому попыталась сама рассчитать  ингредиенты на один хлеб.

И хотя я побоялась печь подовый хлеб четырехугольной формы,испекла обычный в виде батона, хлеб нам очень понравился. Правда, пока я собралась сфотографировать его, осталось уже меньше половины.

Сделать пошаговые фото тоже не удалось, очень уж темные дни стоят...

Но рецептуру решила записать, так как собираюсь его печь не раз ...

Заранее освежила и подкормила ржаную хмелевую закваску.

Заварка осахаренная.

125 г муки обдирной

2,5 г тмина

300 г горячей воды

8 г неферментированного солода

Отложила пару ложек муки и неферментированный солод, остальную муку и тмин заварила горячей водой, пока размешивала, она остыла до 65°C, добавила отложенную муку и солод, перемешала и поставила осахариваться заварку при 60°C на 2,5 часа.

Опара - заквашенная заварка

вся заварка

80 г закваски (40 г муки, 40 г воды) ржаной хмелевой

Заварку, остывшую до 35°C , хорошо перемешала с закваской и оставила на ночь на 9 часов  при температуре от 40°C  до 30-32°C.

Утром получила хорошо поднявшуюся, покрытую пузырями опару. Уже не первый раз готовлю заквашенную заварку таким методом, но каждый раз восхищаюсь, какая же ароматная получается, просто хочется съесть сырой.

вся опара

235 г мука ржаная обдирная

100 г мука пшеничная второго сорта ( у меня была Дивинка)

25 г яблочного повидла

8 г семени льна

8 г соли

4 г сахара (1 ч.л.)

10 г патоки (1ч.л.)

30 г воды или сывортки (для формового хлеба понадобится от 50 до 70 г воды)

Брожение -2-2ч.30 минут при 30°C

Формовка.

Расстойка -1 час (возможно 40 минут)

Выпечка в горячей духовке первые 15 минут при 260°C, затем уменьшила температуру до 200°C и через 15 минут

до 180°Cи выпекала до готовности еще мигут 20

Хлеб получился  сбаланчированный по вкусу, с легкой кислинкой и сладостью, ароматный, хорошо сохраняется, подходит ко всему. Как ни странно, мне он нравится даже с повидлом к чаю или кофе, несмотря на то, что он не такой нежный, как хлебс сеянной мукой.


Формовой хлеб

Последнее время я пеку этот хлеб чаще в форме. Количество ингредиентов как раз на форму Л7. Формовой печь значительно легче. А так как у меня дома любят ржаной хлеб темный, то внесла некоторые изменения в рецепт.

При осахаривании заварки кроме неферментированного солода добавляю 20 г ферментированного. Его можно заваривать сразу вместе с мукой горячей водой, отложив небольшое количество муки и неферментированный белый солод. Их добавляю уже в слегка остывшую заварку. Перемешиваю и ставлю на осахаривание на 2,5- 3 часа.

Опара (заквашенная заварка) готовится также, как и на подовый хлеб. Она обязательно должна утроиться. Иногда поднимается даже выше, но ни в коем случае нельзя допустить, чтобы опустилась.

В основном тесте увеличиваю воду, мне понадобилось 50 г, но нужно смотреть по своей муке. Излишнее количество воды тоже не нужно, так как это не французский хлеб и к большим дыркам здесь стремиться не стоит, но последний раз я увеличила воду до 70 г ( к весне мука, хранящаяся в квартире, становится очень сухой). Таким образом, влажность формового достигает почти 82%, а если учесть, что яблочное пюре у меня довльно жидкое, то будет и все 85%.
Яблочное пюре я увеличила до 30 г.

Повидло, если так можно его назвать, готовлю из одного яблока и небольшого количества сахара в микроволновке. Оно не переваренное, сохраняет аромат и вкус свежего яблока.

Семя льна не замачиваю, а слегка поджариваю на  сухой сковороде. Получается вкуснее.

Замешиваю тесто простым ручным миксером, помогаю ложкой, чтобы было однородное вымешанное тесто.

Выпекаю формовой хлеб, начиная с холодной духовки, т.е. когда поднимется до конца формы, ставлю в духовку, включаю на 200С и оставляю там на 1 час, в конце вынимаю и еще 10 минут держу. на конвекции
Измеряла температуру выпеченного хлеба, на термометре -  97С.
Мякиш хорошо выпечен, но не сухой. Кирпичик получается идеальный без подрывов и вмятин.
И несмотря на то, что хлеб из обдирной муки с добавкой льняного семени, он получается очень нежный.  Про аромат и вкус я даже не говорю.

Спасибо Сергею http://registrr.livejournal.com/8290.html , так как благодаря знакомству с технологией приготовления белорусского хлеба в его журнале, смогла испечь этот хлеб.

Литовский пшеничный хлеб со злаками

ШАГ 1:ПОДГОТОВКА ЗАКВАСКИ. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 150 гр (1 стакан), воду 188 гр (3/4 стакана), материнскую закваску (у меня пшеничная, но, думаю, что можно воспользоваться и ржаной - у автора не указано) 30 гр (2 столовые ложки). Оставить ее в емкости, накрытой пленкой, на 12-16 часов при температуре 21 градус.
ШАГ 2:ЗАМАЧИВАНИЕ СЕМЯН. Одновременно с подготовкой закваски необходимо замочить холодной водой семена льна. Для этого 70 гр семян льна (2/3 стакана) залить 210 гр воды (7/8 стакана), накрыть пленкой для предотвращения испарения и оставить при комнатной температуре.
ШАГ 3:ЗАМЕС ТЕСТА. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 770 гр (4 4/5 стакана), цельнозерную ржаную муку 80 гр (3/5 стакана), семена подсолнечника поджаренные 120 гр (4/5 стакана), семена кунжута 60 гр (1/3 стакана), воду 352 гр, соль 23 гр, замоченные семена 280 гр (все количество), закваска жидкая 338 гр (все количество за вычетом 2 столовых ложек для дальнейшей подкормки).
ШАГ 4:В СПИРАЛЬНОМ ТЕСТОМЕСЕ (ИЛИ МИКСЕРЕ) ЗАМЕСИТЬ НА ПЕРВОЙ СКОРОСТИ 3 МИНУТ, НА ВТОРОЙ 4 МИНУТЫ. Желательная температура теста 24 градуса. Я вымешивала тесто ложкой достаточно долго.
ШАГ 5:БРОЖЕНИЕ ТЕСТА. Продолжительность 2,5 часа.
Я оставила бродить при комнатной температуре, тесто у меня практически не поднялось. Думаю, что в следующий раз поставлю, как всегда, в предварительно разогретую до 50 градусов и выключенную духовку.
ШАГ 6:ОБМИНКА. Необходимо сделать одну обминку через 75 мин брожения. Для этого стол присыпать мукой и аккуратно обмять тесто к центру.
Мне особ нечего было обминать, но я это сделала прямо в миске, где у меня стояло тесто.
ШАГ 7:ДЕЛЕНИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте круглые заготовки, переложить в формы. У меня один хлеб, форма кирпичиком. Я ее предварительно застелила пергаментом. Заготовку в форме накрыла полотенцем.
ШАГ 8:ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА. Продолжительность 8 часов при температуре 10 градусов или 18 часов при 4 градусах.
У меня второй вариант. Я не знаю, должна ли была заготовка подняться - у меня как было, так и осталось. Несмотря на то, что заготовка была накрыта полотенцем, верхушка немного заветрилась. Перед выпечкой я сделала продольный разрез.
ШАГ 9:ВЫПЕЧКА. При температуре 235 градусов Цельсия и среднем увлажнении в течении 40 - 45 минут. Я пекла без увлажнения с конвекцией 15 минут при 220 градусах и минут 45 при 200 градусах.
Готовый хлеб выложить на решетку. Я на 10 минут накрыла его мокрым полотенцем, затем завернула в сухое полотенце и оставила до полного остывания. Хлеб получился очень вкусный, с корочкой и немного пружинящим ноздреватым мякишем внутри.
Угощайтесь!

Литовский ржаной хлеб на пиве в хлебопечке: рецепт с фото пошагово

Для всех любителей ржаной выпечки литовский ржаной хлеб на пиве в хлебопечке, рецепт которого я однажды попробовала, после чего выпекаю его очень часто для своей семьи.

До появления в нашей семье помощницы-хлебопечки, я часто покупала в магазине этот ржаной хлебушек – мне очень он нравился своим вкусом. Поэтому, когда печь появилась на моей кухне, я задумалась над тем, чтобы приготовить его дома.

Но все же у меня были некоторые опасения. Ржаной мукой нельзя сильно увлекаться в том плане, что если даже чуток ее переборщить, тогда выпечка попросту не поднимется – она будет тяжелой. Поэтому ее нужно добавлять не больше 20% от общего количества муки. Но тогда – с 20% ржаной муки – хлеб будет серым, но никак не темно-коричневым – таким, как в магазине. Он, конечно, как и весь домашний хлебушек, будет вкусным, но все же не совсем то, что хотелось бы…

Ну а если все же хочется испечь настоящий, темный кирпичик с приятным ароматом ржаного хлеба, тогда предлагаю вам рецепт на пиве! Да-да, не удивляйтесь – именно так! Пиво придает красивенький цвет, и хлебушек получается таким, как надо – темным! А какой аромат наполняет кухню, когда печется хлеб на пиве! Умопомрачительный аромат солода!

Так что давайте примемся за дело и испечем вкусный темный ржаной хлебушек на пиве!

Ингредиенты

  • Мука ржаная – 250 г (2 чашки по 200 мл)
  • Куриное яичко – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 375 г (3 чашки по 200 мл)
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи – 2,5 ч.л.
  • Какао – 1 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Кефир – 100 мл
  • Пиво – 200 мл
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Растворимый кофе – 0,5 ч.л. для цвета (по желанию)

Как испечь хлеб на пиве в хлебопечке: рецепт

  1. В ведерко для печи вливаем пиво. Для приготовления такого хлебушка лучше всего подходит темное, но если темного нет – ничего страшного, берите светлое.
  2. Затем смешиваем порошок какао с кефиром. Вливаем к пиву.
  3. Бросаем ложку меда.
  4. И сахар с солью.
  5. Вбиваем куриное яичко.
  6. Добавляем растительное масло.
  7. Обе муки – пшеничную и ржаную – просеиваем. Можно даже не по отдельности, а вместе. И высыпаем в ведерко.
  8. Затем бросаем растворимый кофе – для более интенсивного цвета (особенно, если пиво вы берете светлое).
  9. Теперь всыпаем сухие дрожжи так, чтобы они не смешивались с жидкими продуктами.
  10. Устанавливаем ведерко в печку, выбираем программу «Простой хлеб», вес – 900 г, корочка – средняя. И оставляем на 3 часа, пока печь не просигналит об окончании выпекания.

    Кстати, если ваша помощница умеет печь ржаной хлеб и у нее имеется такая программа, тогда можете воспользоваться специальным режимом. Если такой программы нет, тогда подойдет обычная базовая, которая выпекает хлеб 3 часа.

  11. Затем вытряхиваем наш ржаной кирпичик с ведерка, и делаем это аккуратненько, так как ведерко все-таки очень горячее. Ставим на решетку, накрываем полотенцем, и оставляем, чтобы выпечка полностью остыла.
  12. Вот и все, как видите, темный ржаной хлебушек на пиве вполне можно приготовить с помощью нашей помощницы. И как это сделать, вы уже знаете. Так что беритесь за дело и радуйте свою семью вкусным свежеиспеченным ароматным хлебом. А еще из такого хлебушка получаются отличные сухарики, особенно, если их сдобрить ароматными специями и сушеными травами. Но это, конечно, в том случае, если хлебушек успеет дожить до завтрашнего дня, когда его не жалко будет пустить на сухари! Ну а пока хлеб свежий, он отлично дополнит тарелочку борща, или с ним можно приготовить вкусненькие бутербродики с селедкой. А можно его кушать просто со сливочным маслицем.

Приятного аппетита!

Черный ржаной хлеб / Юода Ругине Дуона (Литва)

Рожь%: 90%
Этапы: Ошпарка, бисквит, опара, готовое тесто
закваски: Ржаная кислая культура
От начала до конца: 24-28 часов
Практическое время: 30-40 минут
Доходность: Один 2 фунта.(900 г.) буханка

Я люблю русский и балтийский ржаные хлеба за их насыщенность. Поэтому, когда несколько месяцев назад я нашел импортный латвийский хлеб в своем местном международном продуктовом магазине, мое сердце екнуло. Хотя я испек несколько разных балтийских ржи, исследуя рецепты The Rye Baker , у меня никогда не было возможности попробовать настоящий продукт, поэтому я сразу же купил буханку «Классического ржаного хлеба».

Еще до того, как я нарезал буханку, я был поражен ее плотностью и пьянящим кисло-сладким ароматом, окутавшим меня, как только я развернул ее, - ароматом, которого я не ощущал ни в одной из русской или балтийской ржи. запекались до тех пор.

Крошка была плотной, темной и твердой, а вкус - цитрусово-сладкий с оттенками лакрицы, заканчивающийся чистой яркой кислинкой - поразил меня. Я хотел испечь этот хлеб, но понятия не имел, где найти формулу. Как и ожидалось, список ингредиентов не помог: он просто сказал мне, что хлеб содержит ржаную муку, пшеничную муку, ржаной солод, кислую культуру, соль, мед и сахар.

Так я застрял, пока не испек этот прекрасный хлеб, который я нашел в литовском блоге. Честно говоря, я не знал, чего ожидать, так как формула была типичной для региона, состоящая из красного ржаного солода, хорошо созревшего ржаного кислого бисквита; opara (сложный бисквит) и готовое тесто, в котором единственными добавками, не относящимися к ржи, были небольшие количества соли, сахара и меда.

Когда буханка испеклась, воздух наполнился невероятно кисло-сладким ароматом, намекнув мне, что я нашла двойника этой неуловимой латвийской красоты. Так оно и было: как и в случае с той буханкой, купленной в магазине, крошка была плотной и темной (и более нежной, чем у импортного хлеба), вкус соблазнительно кисло-сладкий. Мне так понравился этот хлеб, что я довольствуюсь тем, что съедаю его только с легкой пленкой сладкого масла.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы не можете найти цельнозерновую ржаную муку, используйте смесь 2/3 средней и 1/3 темной ржаной муки.

Губка (день 1, утро) :

Состав

граммов

унций

Baker’s
В процентах

Мука ржаная цельнозерновая

70

2,45

100%

Теплая (105 ° F / 41 ° C) вода

70

2.45

100%

Ржаная кислая культура

10

0,35

14%

Scald (День 1, утро) :

Состав

граммов

унций

Baker’s
В процентах

Солод ржаной красный

35

1.25

100%

Горячая вода (170 ° F / 77 ° C)

200

7,05

571%

Смешайте ингредиенты для бисквитов вручную до смешивания, накройте крышкой и ферментируйте 10–12 часов при комнатной температуре (20–22 ° C / 68–72 ° F). Губка будет очень пузырчатой, будет иметь чистый кисловатый запах и увеличится в объеме вдвое. В отдельной емкости вручную перемешайте ингредиенты для ожога, накройте крышкой и дайте постоять 10-12 часов при комнатной температуре.

Опара (день 1, вечер):

Состав

граммов

унций

Baker’s
В процентах

Мука ржаная цельнозерновая

150

5,30

100%

Губка

150

5.30

100%

Ошпаренный

235

8,30

157%

Смешайте бисквит, шампунь и муку и вручную замесите очень крутое тесто. Накройте крышкой и дайте постоять в течение ночи, 10-12 часов, при комнатной температуре. Губка станет очень пузырящейся, будет иметь кисло-сладкий запах и увеличится в объеме более чем вдвое.

Готовое тесто (день 2, утро) :

Состав

граммов

унций

Опара

535

18.90

Мука ржаная цельнозерновая

230

8,10

Хлебная мука

50

1,80

Теплая (105 ° F / 41 ° C) вода

100

3,55

Соль

10

0,35

Сахар

25

0.90

Мед

21

0,75

Растворите мед в воде, затем смешайте готовые ингредиенты теста в чаше миксера. Используйте крюк для теста на низкой (KA2) скорости, чтобы замесить крутое тесто, которое покидает стенки чаши, 6-8 минут.

Переверните тесто, которое станет немного липким, на сухую рабочую поверхность и влажными руками сформируйте продолговатый буханку примерно 10 дюймов / 25 см в длину и 4 дюйма / 10 см в ширину.Поместите его на хорошо посыпанную мукой кожуру, если используете камень для выпечки или противень, выстланный пергаментом, накройте и поставьте при комнатной температуре, пока буханка не увеличится в 1,5 раза от первоначального объема и не покажет трещины на поверхности, 2-3 часа. .

Разогрейте духовку до 350 ° F / 175 ° C так, чтобы поверхность для выпечки находилась посередине. Разгладьте поверхность хлеба влажными руками. Поместите буханку в духовку, увеличьте температуру до 230 ° C и запекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 390 ° F / 200 ° C и продолжайте выпекать 25 минут.

Пока хлеб запекается, приготовьте глазурь, отварив 1 ч. Л. картофельного или кукурузного крахмала в 1 стакане / 8 унций / 225 мл воды, пока он не загустеет, затем дайте остыть. Смажьте буханку глазурью и продолжайте выпекать до тех пор, пока буханка не станет стучать при постукивании пальцем, а внутренняя температура не станет не менее 198 ° F / 92 ° C, 5-10 минут. Перед тем, как нарезать ломтики, отдыхайте не менее 24 часов.

Baker’s Percentages

Состав

г

%

ВСЕГО МУКИ

500

100.00%

Мука ржаная цельнозерновая

450

90,00%

Хлебная мука

50

10,00%

Вода

370

74,00%

Соль 10 2,00%
Ржаная кислая культура

10

2.00%

Солод ржаной красный

35

7,00%

Сахар

25

5,00%

Мед

21

4,20%

ИТОГО ФОРМУЛА

971

194,20%

Мука предпочтительная

220

44.00%

Зимняя комфортная еда: рецепт литовского столового хлеба

Закари Голпер, шеф-повар / владелец бруклинской пекарни Bien Cuit, вместе с кулинарным писателем Питером Камински, пробовали свой путь через Нью-Йорк, исследуя кулинарную книгу Bien Cuit: Искусство хлеба . Они были достаточно любезны, чтобы поделиться рецептом литовского столового хлеба, тонкой и слегка сладкой буханки с плотным мякишем.

Один из последних форпостов когда-то крепкого польского анклава на границе парка Сансет и Парк Слоуп - Jubilat Provisions , зал славы колбасы и мясного ассорти.Они также продают необычные маринованные овощи, такие как маринованный корень петрушки, который действительно является завершением бутерброда. Их литовская рожь вдохновила на неожиданный, но полезный хлебный поиск, результатом которого стал рецепт нашего литовского столового хлеба.


ЛИТОВСКИЙ СТОЛОВЫЙ ХЛЕБ

Делает одну буханку

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для стартера
20 г. (1 ст. Л. + 1 ч. Л.) Закваска
40 г. (2 столовые ложки + 2 чайные ложки) воды при температуре около 15 ° C (60 ° F)
40 г.(1/4 ст. + 1 ст. Л.) Белой муки

Для теста
380 г. (2 1/2 гр. + 3 ст. Л.) Белой муки, плюс дополнительные по мере необходимости для работы с тестом
120 гр. (1 ст.) Белая ржаная мука
13 г. (2 1/4 ч. Л.) Мелкой морской соли
2 г. (1/2 ч. Л.) Быстрорастворимых дрожжей
325 г. (1 1/4 c. + 2 ст. Л.) Воды при температуре около 15 ° C (60 ° F)
125 г. (1/3 c.) Экстракт ржаного солода
Присыпочная смесь (смешайте одну часть мелкой крупы с пятью частями белой муки) для расстойной корзины с подкладкой и фасонного хлеба.

ПОДГОТОВКА

Приготовление закваски
1. Поместите закваску в емкость среднего размера и добавьте воды.

2. Разломайте закваску пальцами до тех пор, пока она почти не растворится в воде; еще будут небольшие кусочки.

3. Добавьте муку, пока она полностью не смешается.

4. Накройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 10–16 часов. Стартер будет работать на пике около 13 часов.

Сделайте тесто
1. Смешайте белую и белую ржаную муку, соль и дрожжи в средней миске.

2. Облейте около одной трети воды по краям стартера, чтобы освободить ее от стенок емкости. Перелейте закваску и воду в очень большую миску вместе с оставшейся водой и экстрактом ржаного солода. Деревянной ложкой разбейте закваску, чтобы распределить ее по жидкости. Экстракт не будет легко распадаться, на этом этапе он будет вязким и немного слипшимся.

3. Добавьте мучную смесь, оставляя примерно одну шестую ее вдоль края миски. Продолжайте перемешивать ложкой, пока большая часть сухих ингредиентов не смешается со стартовой смесью. Используйте скребок для пластиковой чаши и продолжайте перемешивать до полного растворения. В этот момент тесто будет немного липким на ощупь.

4. Отодвиньте тесто в сторону чаши. Раскатайте и заправьте тесто, добавляя оставшуюся мучную смесь и небольшое количество дополнительной муки в миску и руки по мере необходимости.Продолжайте раскатывать и заправлять тесто, пока тесто не станет более прочным и не начнет сопротивляться дальнейшему раскатыванию, примерно десять раз. Затем сложите ладони сложенными чашечками по бокам к центру. Выложите тесто швом вниз в чистую миску, накройте ее верх чистым кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 45 минут.

5. Для первого растягивания и складывания слегка присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. С помощью скребка для пластиковой чаши извлеките тесто из чаши и положите его на рабочую поверхность швом вниз.Аккуратно растяните его до примерно прямоугольной формы. Сложите тесто пополам сверху вниз, а затем слева направо. Сложив ладони, подогните стороны к центру. Выложите тесто в миску швом вниз, накройте миску полотенцем и дайте постоять 45 минут.

6. Для второго растягивания и складывания повторите шаги для первого растягивания и складывания, затем верните тесто в миску, накройте полотенцем и дайте постоять 45 минут.

7.Для третьего и последнего растягивания и складывания еще раз повторите шаги для первого растягивания и складывания, затем верните тесто в миску, накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут.

8. Выстелите 23-сантиметровую корзину или миску для расстойки чистым кухонным полотенцем и обильно протрите полотенце смесью для пыли.

9. Слегка присыпьте рабочую поверхность и руки мукой и сформируйте из теста круглую форму. Присыпать смесью для присыпки боковые стороны и верх теста, загнуть края полотенца поверх и переложить в холодильник для охлаждения на 20–28 часов.

10. Установите решетку в нижней трети духовки. Поставьте на решетку круглую чугунную голландскую духовку объемом 6 литров (5,7 л) и 10 дюймов (25 см). Разогрейте духовку до 260 ° C. Выньте корзину с тестом из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока духовка разогреется примерно на один час.

11. Используя прочные прихватки для духовки или прихватки, снимите голландскую духовку, поместите ее на жаропрочную поверхность и снимите крышку.

12.Используя кухонное полотенце, приподнимите тесто и аккуратно вытащите его из корзины на противень, швом вниз. Затем аккуратно переложите его в кастрюлю (голландская духовка будет очень горячей). Надрезать верхнюю часть теста, накрыть кастрюлю и вернуть в духовку. Уменьшите температуру духовки до 240 ° C и запекайте 30 минут.

13. Поверните голландскую духовку и снимите крышку. Батон уже будет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Продолжайте выпекать без крышки, пока поверхность не станет темно-коричневой, а некоторые пятна по надрезу станут даже немного темнее, примерно на пятнадцать минут дольше.

14. Ослабьте края хлеба ложкой с длинной ручкой, а затем с помощью ложки выньте из кастрюли на решетку для охлаждения. Если постучать по нижней части буханки, она должна казаться пустой. Если нет, верните его в духовку и запекайте прямо на решетке еще пять минут.

15. Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как разрезать и съесть, по крайней мере, четыре часа, но желательно от двенадцати до тридцать шесть часов.

ВРЕМЯ НАЧАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Купить Bien Cuit: The Art of Bread , Захари Голпер и Питер Камински.

НО ПОДОЖДИТЕ, ЕСТЬ БОЛЬШЕ

Захари и Питер находят лучший хлеб Нью-Йорка
Еще рецепты великих глубин

НАЙТИ

Bien Cuit
120 Smith Street
Brooklyn, NY 11201
+ 1-718-852-0200

Перепечатано с разрешения Bien Cuit: The Art of Bread , Закари Голпер и Питер Камински, опубликовано Reagan Arts, 2015.

Рецепт Балтийского черного хлеба - Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Для Симона Баяда, кулинарного писателя и фотографа-путешественника, страны Балтии - источник восхищения. Три балтийских страны - Эстония, Латвия и Литва, которые часто объединяются в один конгломерат, - вряд ли взаимозаменяемы. Каждая страна предлагает свою историю, культуру, ландшафт и еду. Bajada устраняет эти различия в новой кулинарной книге «Балтика: новые и старые рецепты из Эстонии, Латвии и Литвы», посвященной всему, что мы можем узнать о Прибалтике благодаря тому, что мы приготовили к столу.

В своей книге Бахада предлагает исторический взгляд на три страны, приправленный почти 70 рецептами, от картофельных оладий и творожных пончиков до ржаных и морковных пирогов. Ниже вы узнаете, что делает каждую страну уникальной, а также узнаете рецепт черного хлеба, крепкого, плотного хлеба, усеянного семенами льна, подсолнечника и тмина. Прибалтам не хватает ржи, и это имеет смысл: ее популярность во многом объясняется тем, что рожь, ячмень и гречка могут расти в холодном климате региона.Поэтому неудивительно, что прибалты обильно используют эти зерна для выпечки хлеба.

Дополнительная литература: Полное руководство по быстрым хлебам

Этот вариант черного хлеба приобретает свой отличительный цвет от смеси ржаной муки и овсяных отрубей, а готовый продукт часто покрывается джемом и маслом или грудой мягкого сыра. Это тот вид хлеба, присутствие которого выходит за рамки границ и кухонных столов. Их всего около , повсюду , от хлебных магазинов и ресторанов до домашних печей.Лучшая часть? Плотная корочка сохраняет внутреннюю часть мягкой и свежей, благодаря чему хлеб хранится дольше.

Выдержано с разрешения «Балтики» Саймоном Бахадой, опубликовано Харди Грантом, октябрь 2019 г.

Учитывая их близость, общую историю, кухню и пересекающиеся культуры, на мой взгляд, понятно, что мир имеет тенденцию группировать Эстонию, Латвию и Литву одинаково. Но, конечно, нет двух одинаковых стран, и именно небольшие различия помогают формировать характер каждой нации.На следующих нескольких страницах мы познакомимся с этими странами и их различиями, а также с тем, что они вносят в балтийскую таблицу.

Саймон Бахада

Эстония

Eesti

Эстония, самая северная из трех стран, возможно, самая прогрессивная из всех. Стремясь избавиться от стигмы, связанной с постсоветским статусом, Эстония первой присоединилась к ЕС после обретения независимости и обладает сильной стартап-культурой (это страна, где был разработан Skype), а также первой страной. в мире до о.э-резидентство для иностранцев, заинтересованных в ведении бизнеса оттуда.

«Тот, кто ест быстро, работает быстро» - это старая эстонская пословица, и, как правило, эстонцы - практичные, серьезные люди, которые работают усердно (а также быстро) с эгалитарным складом ума. Уральский язык, на котором говорят здесь, который имеет общие корни с венгерским, похож на язык их северного соседа, Финляндии - хотя, если бы финн разговаривал с эстонцем, они, скорее всего, в конечном итоге говорили бы вместе на английском! Религия здесь не имеет большого значения, поскольку эстонцы больше вкладывают свои убеждения в народное и культурное наследие в целом и в силу традиционной песни в частности.Свидетельством последнего являются более 133000 произведений традиционной музыки, которые были задокументированы в стране, как и Певческая революция 1987–1991 годов, когда подавленный протест, начавшийся с пения патриотической песни в присутствии российских военных. перерос в массовый протест, приведший к восстановлению независимости страны.

Дополнительная литература: Лучшие новые международные кулинарные книги на осень 2019 года

Эстония является не только своего рода европейской Кремниевой долиной, но и одной из самых красивых средневековых столиц Европы - Таллинном.Название, которое, как считается, происходит от Taani linna, что означает «датский город», и когда-то российский Петр Великий описал как «окно на запад» из-за незамерзающего порта (который оказался ближайшим к Санкт-Петербургу). Таллинн является привлекательным местом как для отдыхающих, так и для деловых путешественников - фактор, который, безусловно, повлиял на кухню страны. Жители города теперь лучше осведомлены о вкусах мира, чем когда-либо прежде, и это отражается не только на том, как они едят, но и на том, что они предлагают посетителям своей страны.Будучи наиболее скандинавским представителем трех стран, видя успех новой скандинавской кухни и делясь схожими продуктами, эстонские повара быстро приняли идеологию Нового скандинавского манифеста и создали свою собственную интерпретацию в своих ресторанах. Плоды этого теперь можно ощутить как в столице, так и в стране в целом.

Саймон Бахада

Латвия

Латвия

К югу от Эстонии и к северу от Литвы находится Латвия.Обладая большой береговой линией, подобной эстонской (факт, отраженный в любви народа к свежей и консервированной рыбе), Латвия также чрезвычайно лесна - независимо от того, где вы находитесь в стране, вы всегда будете в 30 минутах езды от леса.

Влияние, как правило, больше русского происхождения, что неудивительно, учитывая демографические характеристики страны (из трех балтийских стран именно в Латвии осталось большинство русских семей после обретения независимости; они составляют четверть населения).

Как и их соседи, латыши по-настоящему уважают природу и твердо придерживаются своих старинных народных верований (например, латыши верят, что удача наступит на год вперед, если они положат чешую съеденной рыбы в свой кошелек. в канун Нового года.) Лингвистически, наряду с литовским, латышский является одним из последних распространенных индоевропейских языков. Хотя латыши не считаются самыми общительными людьми, как только латыши узнают вас и доверяют вам, они открываются, чтобы стать одними из самых теплых и гостеприимных людей, которых вы, вероятно, встретите.Они также известны своей откровенностью, что отражено в длине их конституции, Конституции, которая является одной из самых коротких в Европе.

Дополнительная литература: почему вы всегда должны совершать гастрономический тур во время путешествий

Рига, столица страны, славится красивой архитектурой в стиле модерн, средневековым старым городом и потрясающим центральным рынком. Как и Таллинн, Рига открылась внешнему миру и своей еде, уважая при этом свои традиции и культуру.Да, местные жители любят наслаждаться разнообразными блюдами со всего мира (например, суши особенно популярны), но с такой же вероятностью их можно встретить за шведскими столами в традиционных латвийских ресторанах, чтобы насладиться собственной кухней. Широкий ассортимент доступных продуктов можно увидеть на центральном рынке столицы, где в пяти старых вешалках для дирижаблей теперь находится калейдоскоп свежих и маринованных овощей, сушеных цветов, а также производителей молочной продукции, мясников и торговцев рыбой. Это объект наследия ЮНЕСКО и один из крупнейших рынков Европы.

Саймон Бахада

Литва

Lietuva

Самая южная балтийская страна, Литва когда-то была одной из крупнейших европейских держав с территорией, простирающейся от Балтийского до Черного моря, недалеко от Османской империи. Значительная часть этой исторической земли теперь включена в состав той России, которую мы знаем сегодня.

Хотя современная Литва намного меньше по размеру и является наиболее этнически однородной из стран Балтии, ее красивая столица, Вильнюс, имеет историю мультикультурализма.Еще в четырнадцатом веке Гедиминас Великий. Литовский герцог пригласил западных европейцев обосноваться в городе, и когда-то в столице была такая большая еврейская община, что Наполеон назвал ее «Северным Иерусалимом». Еврейские купцы, которые приехали в город, открыли некоторые из его первых ресторанов, и в результате трудно не заметить влияние еврейской кухни ашкенази в Вильнюсе. Английская, немецкая и французская кухни также влияли на кухни Литвы в разные периоды истории, действительно до такой степени, что уважаемый городской ресторан Ertlio Namas разработал серию меню, демонстрирующих это влияние.

Дополнительная литература: Лучшие поваренные книги по борьбе с пищевыми отходами

Учитывая его положение на перекрестке стольких культур, есть ряд мелких тонкостей, которые отличают литовскую кухню от кухни ее балтийских соседей. Здесь скандинавская кухня имеет меньшее влияние, а кулинарное вдохновение, скорее всего, черпается из соседней Польши. Из-за относительного отсутствия прибрежной береговой линии и удаленности столицы от моря морепродукты не так распространены, как во всем остальном регионе - хотя рыба отличного качества все еще можно найти и высоко ценится - в то время как его южное расположение позволяет выращивать несколько иной ассортимент продукции (I.вспомните, например, как ел дикую мяту с медом и сыром в саду - то, что я не могу себе представить в Эстонии).

Как только литовцы откроют для вас свои двери, их гостеприимство станет щедрым и запоминающимся. Они гордятся тем, что вы уезжаете с удовлетворенным аппетитом и, скорее всего, слегка легкомысленно - подвыпивший гость - счастливый гость! Наконец, как и повсюду в регионе, картофель широко любят, однако, учитывая множество различных культур, которые повлияли на его кухню, в литовских рецептах действительно прославляется разнообразие этого конкретного овоща.

Рецепт черного хлеба

Рожь так широко представлена ​​в странах Балтии, что черный хлеб, приготовленный из ее муки, стал определяющим в кухне этого региона. Выносливый, хлеб сохраняет свежесть в течение нескольких дней благодаря толстой корочке, которая уступает место приятной, слегка кисловатой внутренней части. Им едят везде и в любое время дня. Технически приготовление черного хлеба отличается от приготовления обычного белого хлеба тем, что его эластичность не играет такой важной роли в процессе, поэтому для приготовления теста требуется меньше замеса и больше складывания.

Время приготовления: 30 минут, плюс 6 дней приготовления (2 дня для хлеба и 4 дня для закуски) Время приготовления: 1 час 5 минут На приготовление: 1 буханка

Состав
  • Закваска из натурального хлеба 250 г (см. Ниже или используйте свой собственный, если вы опытный пекарь)
  • ок. 675 мл (23 жидких унции) воды, при необходимости дополнительно
  • 800 г (1 фунт 12 унций / 8 чашек) ржаной муки грубого помола, при необходимости дополнительно
  • 80 г (2 ¾ унции / 1/3 стакана) мягкого коричневого сахара
  • 60 г овсяных отрубей
  • 2 столовые ложки семян льна (семена льна)
  • 3 столовые ложки семян подсолнечника
  • 1 чайная ложка тмина (по желанию)
  • 2 чайные ложки соли
  • масло подсолнечное, для смазки
  • НАТУРАЛЬНЫЙ ХЛЕБНЫЙ ЗАКУСКА ок.200 г ржаной муки
  • ок. 200 мл теплой воды
Инструкции
  1. Чтобы приготовить закваску, смешайте 50 г (1 унции / ½ стакана) ржаной муки и 50 мл (1 ¾ жидкой унции) воды в большой чистой стеклянной банке. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в теплом месте. Через день «покормите» закваску, смешав такое же количество ржаной муки и воды. Делайте это еще несколько дней, время от времени помешивая закваску - когда на верхней части закваски появляется пена и она пахнет дрожжевыми яблоками, значит, она готова.
  2. Когда вы будете готовы испечь хлеб, смешайте 250 г (9 унций) закваски, 300 мл (10 жидких унций) воды и 400 г (14 унций / 4 стакана) ржаной муки в большой миске. . Накрыть кухонным (кухонным) полотенцем и оставить в теплом месте на 12–16 часов.
  3. Добавьте оставшуюся ржаную муку вместе с сахаром и овсяными отрубями и смешайте с 375 мл (12 ½ жидких / 1 ½ стакана) или около того воды, пока вся мука не смешается и не получится тяжелое, похожее на цемент тесто. Вам нужно, чтобы тесто смешалось, но было липким, поэтому добавьте немного воды, если вам нужно, или немного муки, если это необходимо, чтобы с ним было легче работать.
  4. Отложите 200 г (7 унций) смеси для использования в качестве закуски в следующий раз (см. Примечание), добавьте семена и соль к остатку и сложите пять или около того раз в грубый прямоугольник, или пока у вас не получится тесто. который больше не липнет к рукам и немного эластичен.
  5. Смажьте маслом форму 30 x 14 см (12 x 5 ½ дюйма) для выпечки хлеба (батончика). Выложить тесто в форму, сверху слегка смазать маслом. Оставьте подниматься в теплом месте на 5 часов или пока тесто не увеличится в размере примерно на четверть и не станет немного пружинить при прикосновении.
  6. Когда вы будете готовы испечь хлеб, разогрейте духовку до 230 ° C (445 ° F) и поставьте жаростойкую миску с водой на нижнюю полку. Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 190 ° C (375 ° F) и выпекайте еще 45 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр хлеба, не выйдет чистым.
  7. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 30 минут, а затем накройте слегка влажным кухонным полотенцем, чтобы сохранить влагу. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
  8. Примечание. Хлебная закваска лучше всего раскрывается после четырех или пяти выпеканий, так что наберитесь терпения - скоро вы добьетесь оптимальных результатов. Храните его в холодильнике, доливая каждую неделю 125 мл (4 жидких унции / ½ стакана) воды и 220 г (8 унций) ржаной муки. Также важно, чтобы для приготовления хлеба использовалась ржаная мука грубого помола, так как количество воды сильно зависит от плотности используемой муки.

Изображение заголовка Саймона Бахады

Литовский ржаной хлеб ⋆ Магазин «Балтика»

Ржаной хлеб был и остается одним из самых старых и основных продуктов питания в Литве.

Ржаной хлеб едят каждый день на завтрак, обед и ужин. Хлеб играет важную роль в семейных праздничных ритуалах и аграрных обрядах.

Литовцы связывают с хлебом многие верования и магию. Одно из них - защитное свойство хлеба, защита от огня и помощь при тушении пожаров. Для защиты при строительстве нового дома в фундамент кладут кусок хлеба.

Хлеб пользуется большим уважением, называется святым и относится к женскому роду.Если кусок хлеба случайно падает на землю, его с благоговением поднимают, целуют и съедают. Это сделано для того, чтобы в доме никогда не было без хлеба.

Два вида хлеба: традиционный, ферментированный и вареный. Обычный ферментированный хлеб пекли с давних времен, а вареный хлеб пекли только с начала 20 века. Обычный хлеб ферментируется в течение ночи, но его нужно долго месить, тогда как брожение ошпаренного хлеба занимает почти 3 дня.

Выпечка хлеба была почетной обязанностью хозяйки дома. Эта обязанность была передана старшей дочери особыми церемониями. Мама собирала все приспособления для выпечки хлеба и передавала их подросшей дочери вместе с поцелуем. После того, как дочь испекла первый хлеб, мама собрала всю семью и пригласила ближайшего соседа отведать первый хлеб дочери. Первый кусок достался отцу, который затем поцеловал свою дочь и повернул ее и скамейку, на которой она сидела, к двери.Это означало, что дочь была готова быть домохозяйкой, была готова к замужеству.

День выпечки хлеба был особенным днем. В доме царили тишина и покой. Если посетитель приходил в день выпечки хлеба, он должен был оставаться, пока хлеб не был готов. Ничего не давали взаймы в день выпечки хлеба, полагая, что заемщик лишит хлеб хорошего вкуса. Каждая домохозяйка гордится вкусом своего хлеба и с гордостью заявляет, что собственный хлеб вкуснее чужого.Хотя сейчас очень немногие домохозяйки пекут хлеб дома, они ценят традиционное убеждение, что хлеб дороже золота.

ЧЕРНЫЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ

Юода ругине дуона

3 кг (6 фунтов) ржаной муки грубого помола

1 л (1 кварта) воды

закваска, соль

СТАРТЕР

1/2 к (1 фунт) ржаной муки

50 г свежих дрожжей

1 л (1 кварта) теплой воды

Закваска предназначена для закваски черного ржаного хлеба.Закваска обычно - это остатки теста после последней выпечки хлеба. Непосредственно перед выпечкой сохраненный кусок теста растворяют в теплой воде и добавляют к только что замешанному тесту. Если закваски нет, ее готовят перед замешиванием нового теста. Смешайте все закваски и храните в теплом месте, чтобы обеспечить максимальное брожение. Эта закваска должна быть готова через 24 часа. Закваска придает хлебу приятный, приятный кисловатый вкус. У каждой закуски свой вкус. Некоторые хозяйки добавляют простоквашу вместо воды.

Для приготовления теста нагрейте воду до 100-110F / 40-45C, всыпьте половину муки, закваску и хорошо перемешайте. Присыпать тесто мукой и поставить в теплое место для брожения. Во время брожения объем теста увеличится почти втрое. Брожение завершается примерно через 14 часов. Затем взбить тесто, всыпать оставшуюся муку, посолить и хорошо вымесить. Выровняйте тесто, смочите его влажными руками, накройте и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 3 часа.

Приготовьте формы для выпечки, выстелив их кленовыми или капустными листьями или посыпав мукой.

Сформировать продолговатые хлебцы с гладкой вершиной влажными руками. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 400F / 200C примерно 2-3 часа. Хлеб готов, когда он издает твердый звук. Смочите верхушки хлебов холодной водой, накройте их легкой льняной тканью и дайте остыть при комнатной температуре. Не кладите свежеиспеченные буханки в холодное место, так как это приведет к отделению корки.

Черный ржаной хлеб остается свежим в холодильнике до 2 недель.

РЖАНЫЙ ХЛЕБ ОШПАШЕННЫЙ

Plikyta ruginė duona

2 килограмма (4 фунта) ржаной муки

1 1/2 л (6 чашек) горячей воды

1/2 стакана тмина, соль

СТАРТЕР

сушеных капустных или кленовых листьев для формования противней

Взять треть муки, ошпарить кипятком, хорошо перемешать.Накройте и дайте отдохнуть в теплом месте. Развести закваску в теплой воде, добавить в тесто и хорошо перемешать. Накройте и дайте постоять в теплом месте около 24 часов. Заквашиваемое тесто необходимо взбить 4 или 5 раз, чтобы в тесто попало больше воздуха. Дополнительный воздух необходим для активности дрожжей.

Когда тесто достигнет полного брожения, всыпать оставшуюся муку, тмин, соль и замесить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть крышкой и дать подняться около 6 часов. Жареный хлеб нужно дольше поднимать.

Намочите руки и сформируйте 2 небольших буханки, разложите листья в противнях или посыпьте их мукой, выложите буханки на противни и запекайте в предварительно разогретой духовке при 400F / 180C в течение примерно 2 часов.

Достаньте буханки из духовки, смочите верхнюю часть, накройте льняной тканью и поставьте охлаждаться.

Вареный хлеб имеет кисло-сладкий вкус и долго остается свежим.

ХЛЕБ С ДРОЖЖАМИ

Duona su mielėmis

12 стаканов ржаной муки

3 столовые ложки сахара

50 г свежих дрожжей

1 л (1 кварта) сыворотки, пахты или воды

щепотка соли

1/2 стакана пива или воды

1/2 стакана тмина

Нагрейте сыворотку (пахту или воду) до 95F / 30-35C, добавьте дрожжи, смешанные с сахаром, и дайте настояться в течение 15 минут.Добавьте половину муки, хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа. Затем всыпать оставшуюся муку, тмин, соль и замесить, пока тесто не станет липким. Накрыть тесто, поставить в теплое место и дать подняться примерно на час. Смочите руки и сформируйте 2 продолговатых хлеба, поместите в формы для выпечки, выстланные листами, и поставьте в теплое место, чтобы они снова поднялись. Перед запеканием раскрасьте верхушки пивом или водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375F / 190C около 2 часов. Когда хлеб будет готов, снова нарисуйте верхнюю часть водой и накройте льняной тканью, пока она не остынет.Так получится мягкая корочка.

ЧЕРНЫЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ

Juoda ruginė duona su bulvėmis

10 килограммов (20 фунтов) ржаной муки

4 л (4 кварты) воды

2 килограмма (4 фунта) картофеля, приготовленные в кожуре

100 г (3 унции) соли

СТАРТЕР

Картофель очистить и нарисовать. Смешайте одну треть муки с закваской, нарезанным картофелем и хорошо перемешайте с водой, нагретой до 95F / 35C. Присыпать тесто мукой и поставить в теплое место для брожения.Добавьте оставшуюся муку и действуйте так же, как и для обычного хлеба.

ЯЧЕЧНЫЕ РОЛЛЫ

Miežinis ragaišis

1 кг (2 фунта) ячменной муки грубого помола

3 стакана воды (молока или сыворотки)

10 г (2 чайные ложки) дрожжей

10 г (2 чайные ложки) соли

50 г (2 0z) сахара

Дрожжи растворить в теплой подслащенной жидкости, всыпать треть муки и хорошо перемешать. Присыпать мукой и поставить на ночь при комнатной температуре.На следующее утро взбить смесь, всыпать оставшуюся муку, посолить и хорошо вымесить. Оставьте тесто для следующего подъема. Приготовить форму на присыпанной отрубями поверхности, дать подняться. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть булочки из духовки и натереть жиром.

Эти булочки заменяют обычный хлеб в праздничные дни.

Некоторые домохозяйки добавляют всего 2 или 3 вареных картофеля и используют молоко, чтобы сделать мягкое тесто. Эти булочки самые вкусные, когда их едят свежими из духовки.

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Kvietinis ragaišis

1 кг (2 фунта) пшеничной муки грубого помола

3 стакана воды или молока

50 г сахара

20 г (4 чайных ложки) свежих дрожжей

2 чайные ложки соли

Дрожжи смешать с сахаром и растворить в теплой жидкости.Добавьте треть муки, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась. Взбить дрожжевое тесто, всыпать соль, оставшуюся муку и хорошо вымесить. Смажьте тесто жиром, чтобы оно не высыхало при подъеме. Сформируйте большие круглые булочки на поверхности, посыпанной отрубями. Дать подняться и покрасить яйцом перед тем, как поместить в предварительно разогретую духовку, выпекать при 180 ° C, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.

Kepta Duona Рецепт: балтийский жареный черный хлеб

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если вам надоели традиционные закуски и вы хотите немного их перемешать, то вам действительно понравится этот рецепт keepa duona. Кепта дуона - это литовское название закуски, которая встречается во всех странах Балтии, таких как Литва, Латвия и Эстония (и даже в соседних странах, таких как Россия), и является одной из самых распространенных и повсеместных закусок, которые можно найти в этом прекрасном европейском регионе!

Но что такое keepa duona? Ну, это просто жареный черный хлеб, обычно нарезанный соломкой или небольшими кусочками и натертый небольшим количеством чеснока.Его обжаривают до хрустящей корочки, а затем подают как есть, с чесночным майонезом или даже с сыром. Как бы то ни было, нельзя отрицать, что это невероятно вкусная закуска.

Майкл и я имели удовольствие наслаждаться keepa duona повсюду, от баров в Вильнюсе, Литва, до пляжных лачуг в Юрмале, Латвия. Любовь к этим хрустящим закускам из балтийского хлеба глубока (вы даже можете купить их в контейнерах в супермаркете!), И они популярны во всем бывшем Советском Союзе - вы даже можете найти их в Тбилиси, Грузия!

Так что, если вы хотите попробовать их на себе и хотите приготовить литовский жареный хлеб или латвийский или эстонский чесночный хлеб, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта keepa duona!

Домашнее приготовление Kepta Duona

Как приготовить Kepta Duona

Итак, без лишних слов, давайте разберемся, как приготовить keepa duona! Этот рецепт настолько невероятно прост, что вы действительно будете близки к его приготовлению, когда у вас останутся остатки хлеба.Будьте осторожны, они вызывают привыкание, поэтому вы можете захотеть приготовить больше, чем полезно для здоровья!

Первое, что вам понадобится, это черный хлеб. Если вы не живете в месте, где этот вид хлеба широко доступен, поищите несколько магазинов здорового питания или бакалейных лавок в Восточной Европе (там же вам следует искать грузинский сыр, если вы готовите хачапури!). В качестве альтернативы вы можете легко использовать ржаной хлеб или пумперникель для очень похожих результатов.

Черный хлеб и чеснок - ключевые ингредиенты Kepta Duona

Выложите несколько ломтиков хлеба на противне или разделочной доске и дайте им немного подсохнуть - несколько часов работают, лучше - ночь.Затем, когда вы будете готовы приступить к приготовлению, срежьте верхушку зубчика чеснока и натрите им каждый ломтик хлеба. Спереди и сзади.

Затем нарежьте хлеб на полоски зубчатым ножом. Я выбираю небольшие полоски шириной около 1 см и длиной 5 сантиметров. Отложите полоски хлеба на потом.

Черный хлеб, нарезанный полосками

Измельчите и очистите несколько зубчиков чеснока и положите их в большую тяжелую сковороду. Заполните сковороду нейтральным маслом для жарки и увеличьте огонь до средне-сильного.Медленно нагревая чеснок с маслом, вы сможете впитать его аромат в масло и сделать вкус жареного хлеба намного лучше.

Как только вы увидите, что чеснок начал подрумяниваться, удалите его из масла с помощью паука или шумовки и дайте стечь на противне, выстланном бумажным полотенцем. Зубчики чеснока очень вкусные, поэтому не выбрасывайте их!

Когда масло достигнет 180 ° C (350 ° F), осторожно добавьте хлеб. Часто помешивайте, чтобы все было погружено в воду и жарилось равномерно.Обжаривайте хлеб около пяти-десяти минут или пока он не потемнеет и не станет хрустящим.

Если вы используете черный хлеб или пумперникель, он не будет заметно подрумяниваться, потому что хлеб уже достаточно темный. Просто не забудьте потянуть его, пока он не стал слишком твердым - это займет около пяти-десяти минут.

Жарка черного хлеба

Выключите огонь и, используя паук или шумовку, удалите хлеб из масла и дайте стечь на противне, застеленном бумажным полотенцем.Сразу же посыпьте солью и дайте остыть в течение примерно пяти минут перед подачей на стол.

Пока keepa duona остывает, самое время приготовить соус для литовских закусок из жареного хлеба. Хотя это не очень традиционно, я считаю, что простой чесночный айоли идеально подходит для этого. Если вы никогда раньше не делали айоли с нуля, я обещаю, что в этом нет ничего страшного. Пока вы делаете это медленно и убедитесь, что все эмульгировано, остается очень мало места для ошибки.

Итак, в маленькой тазике. взбейте два яичных желтка, два тертых или ОЧЕНЬ мелко измельченных зубчика чеснока, щепотку соли и примерно столовую ложку лимонного сока.

Когда все это смешано, постоянно взбивая, очень медленно сбрызните 120 мл (1/2 стакана) оливкового масла. Начните с того, что просто добавляйте масло по капле, пока не смешаете его часть, а затем вы можете увеличить скорость заливки. Это действительно похоже на приготовление винегрета (который вы можете найти в моем рецепте французского картофельного салата!).После того, как все масло смешано, попробуйте добавить приправы и переложите в блюдо.

Приготовление айоли с чесноком

Все, что осталось сделать, это переложить сохраненную дуону на сервировочное блюдо, положить айоли в сторону и закопаться! Они хороши сами по себе, но еще лучше в качестве закуски к холодному пиву. Это идеальная закуска к пиву, и в обратном вы меня никогда не убедите!

Ингредиенты

Kepta Duona
  • 5-6 ломтиков черного хлеба
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • Соль, для приправы
  • 250 мл (1 стакан) нейтрального масла, для жарки
Чеснок Айоли
    • большие яичные желтки
    • 2 зубчика чеснока, тертые
    • 15 мл (1 столовая ложка) лимонного сока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 120 мл (1/2 стакана) оливкового масла

    Инструкции

    Kepta Duona
    1. Нарезать снимите кончик одного зубчика чеснока и натрите им каждую сторону ломтиков хлеба.
    2. Используя зубчатый нож, разрежьте ломтики хлеба на полоски длиной 5 см (2 дюйма).
    3. Измельчите и очистите оставшиеся зубчики чеснока. Положите их в сковороду вместе с холодным маслом. На среднем или сильном огне доведите масло до температуры около 180 ° C (350 ° F). Следите за чесноком и снимите его с масла, когда он начнет подрумяниваться. Поставить на противень, застеленный бумажным полотенцем.
    4. Как только масло нагреется, добавьте хлеб и обжарьте до темноты и хрустящей корочки около 5-10 минут. Снимите со сковороды с помощью паука или шумовки и дайте стечь на противне, застеленном бумажным полотенцем.Сразу посолить.
    5. Дайте хлебу остыть в течение пяти минут перед подачей вместе с обжаренным чесноком. Лучше всего подавать с чесночным соусом айоли!

    Айоли с чесноком
    1. В небольшой миске взбейте яичные желтки, чеснок, лимонный сок и соль.
    2. По капле за раз, постоянно помешивая, медленно сбрызните оливковым маслом, убедившись, что оно полностью эмульгировано, прежде чем вливать еще. Вы можете увеличить скорость добавления масла, когда оно начнет превращаться в эмульсию.
    3. Перелейте в блюдо или контейнер и поставьте в холодильник до подачи.

    Информация о питании:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорий: 255 Всего жиров: 16 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных углеводов: 0 Ненасыщенных жиров : 1 г Сахар: 3 г Белок: 4 г

    Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

    Как видите, этот рецепт keepa duona невероятно прост в исполнении и дает восхитительные результаты. На самом деле, единственное, чего стоит опасаться, - это слишком сильно пристраститься к этим восхитительным балтийским закускам из жареного хлеба!

    Хотите знать, как приготовить эстонский, литовский или латвийский чесночный хлеб? Есть вопросы по этому рецепту? Дай мне знать в комментариях!

    Чесночный хлеб по-литовски

    Настала пора развлечений, люди.Значит, закуска - король! Поскольку я делилась всевозможными рецептами - как литовскими, так и не очень - я решил, что сегодня будет отличный день, чтобы начать знакомство с некоторыми закусками из моей старой страны. Как обычно, ничего сложного, просто быстро и очень вкусно 🙂

    Литовская закуска №1 - жареный хлеб

    Прежде всего, я должен сказать следующее: литовский хлеб - лучший. Вы можете сказать, что хлеб там, где вы находитесь, потрясающий, и я, скорее всего, с вами соглашусь.Но если вы еще не пробовали литовский хлеб ни в каком виде, вы упустили большой шанс!

    Теперь вы уже знаете, что я живу в нескольких милях от Литвы, например, над прудом, через лес как бы вдали ... Так что хлеб моей страны, и мое детство, и мой комфорт не так легко доступны для меня, как раньше. быть. По крайней мере, не в самом свежем виде. У нас есть европейские рынки, где мы можем купить немного свежую буханку. Но в основном мы импровизируем.

    В любом случае, свежий хлеб пахнет очень быстро. Но как насчет того времени, когда вы не хотите тратить зря и вам нужно «спасти» его от разрушения? Или, может быть, нужна быстрая закуска, но кладовая вроде пуста? Мои предки-практики решили, что лучший способ сделать это - приготовить «keepa duona», что означает жареный хлеб. Это феноменальная закуска, которая прекрасно сочетается с пивом.

    Хотите узнать, как это сделать? Ошиваться!

    Здесь я приведу две самые простые и оригинальные вариации «keepa duona», так что вы можете выбирать 🙂

    В классическом рецепте чаще всего используют ржаной хлеб.Однако это также может быть белый хлеб или любой другой, только если он не крошится, когда вы разрезаете его на куски.

    Жареный хлеб с чесноком

    Состав

    ½-1 буханка хлеба

    1-2 дольки чеснока

    соль

    Препарат

    1. Нарежьте хлеб на полоски шириной около дюйма
    2. Нагрейте масло в сковороде. Выложить кусочки хлеба на сковороду с маслом и обжарить с двух сторон до хрустящей корочки.
    3. Когда хлеб готов, поместите его в миску или тарелку и добавьте чеснок, натирая его непосредственно на хлеб или смешивая хлеб с измельченным чесноком.
    4. Посолить по вкусу
    5. Наслаждайтесь

    Жареный хлеб с чесноком и сыром

    Состав

    ½-1 буханка хлеба

    2-3 дольки чеснока

    соль по вкусу

    тертый сыр (например, острый чеддер)

    2 столовые ложки майонеза, по желанию

    Препарат

    1. Нарежьте хлеб на полоски шириной около дюйма
    2. Нагрейте масло в сковороде.Выложить кусочки хлеба на сковороду с маслом и обжарить с двух сторон до хрустящей корочки.
    3. Когда вы достанете хлеб из формы, натрите его чесноком и посыпьте солью.
    4. Поместите его в миску или тарелку и посыпьте сверху сыром ИЛИ
    5. Смешайте тертый сыр с чесноком и парой столовых ложек майонеза и добавьте сверху сырную смесь.
    6. Наслаждайтесь

    Как обычно, у меня к вам несколько вопросов 🙂

    Вы когда-нибудь пробовали жареный хлеб?

    Какая ваша любимая закуска?

    Что бы вы добавили в этот простой рецепт?

    Связанные

    Литовский жареный хлеб · Легкий рецепт · Рецепт хлеба, французский хлеб, кето

    Сложность: Легкая Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 20 мин. Общее время: 25 мин.

    {font-size: 18px}> Мы, литовцы, любим хлеб.А под хлебом мы обычно подразумеваем темный ржаной хлеб ! Его используют в литовской кухне так же часто, как итальянцы используют белый хлеб в своей. Этот литовский жареный хлеб с сырным соусом очень вкусный и идеальный вариант для вечеринок! {font-size: 18px}> Литовский жареный хлеб с сыром настолько популярен, что вы попробуете его в каждом ресторане страны. Жареный хлеб с сыром так полюбился туристам! Кто знает, может быть, однажды мы найдем этот рецепт среди лучших итальянских рецептов! 🙂

    Несомненно, если бы итальянцы попробовали этот хлеб, он стал бы частью итальянских рецептов. Немедленно! Этот литовский рецепт жареного хлеба (по-литовски keepa duona или keepa duona su sūriu, если подавать с сырным соусом) подойдет для закуски даже с бокалом красного вина . Кстати, иногда с салатом ем! Ох, это так хорошо, не могу дождаться, чтобы сделать это сейчас. Готовы двигаться дальше?

    Литовский жареный хлеб можно приготовить двумя способами: обычный жареный хлеб и жареный хлеб с сыром. Оба супер вкусные , я предпочитаю один без сыра, так как вкус уже настолько сильный.А вот с сырным соусом - настоящий литовский рецепт!

    Вообще, этот домашний чесночный хлеб очень хорош с пивом (я не пью пиво, но это своего рода стандартная смесь в пабах !!). Я люблю печь этот хлеб дома и обычно делаю это на выходных, поэтому мне не нужно идти на работу на следующий день. Это только из-за количества чеснока. Ну вы понимаете о чем я

    Обязательно попробуйте приготовить этот хлеб, он очень вкусный и отличный вариант для закуски.

    И обещаю в ближайшее время поделиться рецептом сырного соуса. Не забудьте подписаться на меня в социальных сетях, чтобы первым получать обновления!

    Банкноты

    Узнайте больше о лучших итальянских рецептах здесь .

    .
  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *