Рецепт хлеб литовский: Литовский пшеничный хлеб своими руками

Литовский хлеб

By Admin Опубликовано: 24 января, 2017

Не просто литовский хлеб, а ржаной заварной литовский хлеб на ржаной закваске с тмином, — вот какой хлеб получается по этому рецепту. Да, хлебушек этот непростой. Но, если хоть раз набраться смелости и приготовить его, то окажется, что и сложностей особых нет. Потому что литовский хлеб покорит вас с самого первого раза своим потрясающим вкусом и восхитительным ароматом. Так что смело беремся за дело и печем настоящий литовский хлеб.

Ингредиенты

Инструкции

1. Ржаная закваска стоит у нас в холодильнике, мы ее вывели один раз и теперь только подкармливаем ее периодически и используем, когда хотим. Все расписано очень подробно.

2. Растворяем закваску в воде, смешиваем с мукой, накрываем пленкой или крышкой и оставляем бродить 8-10 часов при комнатной температуре.

3. Теперь займемся заваркой: тмин измельчаем в ступке или кофемолке, смешиваем с мукой и солодом и заливаем очень горячей водой, но не кипятком. Аккуратно все перемешиваем до однородного состояния. При необходимости используем блендер. Накрываем заварку крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Удобно поставить с вечера опару и заварку, чтобы утром замесить тесто.

4. Смешиваем сухие продукты для теста: ржаную муку, пшеничную муку 1-го сорта и соль. Если купить муку 1-го сорта проблема, можно брать 40 грамм цельнозерновой муки и 210 грамм пшеничной муки высшего сорта.

5. В воде растворяем дрожжи и мед, вливаем эту смесь в опару, туда же добавляем заварку и все перемешиваем.

6. Соединяем обе смеси и замешиваем тесто для литовского хлеба. Просто перемешиваем все компоненты, пока не увлажнится мука. Миску с тестом накрываем крышкой или пленкой и оставляем бродить 4 часа при комнатной температуре.

7. Выбродившее тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и формируем из него батон. Укладываем батон литовского хлеба швом вверх на натертое мукой полотенце и оставляем на расстойку на 90 минут.

8. По окончании расстойки перекладываем наш литовский хлеб на противень, застеленный пергаментом швом вниз. Делаем ножом несколько надрезов под углом 45 градусов к поверхности батона, сбрызгиваем водой из пульверизатора и отправляем в заранее разогретую духовку.

9. Выпекаем при температуре 200 градусов 45 минут. Готовый хлеб сразу же перекладываем остывать на решетку. Литовский хлеб должен полностью остыть, прежде чем его можно будет нарезать. Он станет гораздо мягче и ароматнее.

Приятного аппетита!

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Интересная кулинария © 2013-2020

Литовский хлеб Жемайчу — Горбушка хлеба — LiveJournal

Меня очень заинтересовал литовский ржаной заварной хлеб жемайчу и паюрис. Различие в хлебах в том, что жемайчу пекут из обдирной муки и пшеничной 2 с., а паюрис из сеянной и пшеничной 1с. И оба они содержат в своем составе  яблочное повидло, тмин и льняное семя.  Я попыталась воспроизвести рецепт. Насколько близко к оригиналу  смогла это сделать, не могу сказать, так как  прибалтийский хлеб пробовала только в детстве, но хлеб получился вкусный, поэтому и решила записать рецепт.

На производстве литовский хлеб пекут на заквасках ,которые готовят в лабораторных условиях  при определенных температурах с использованием специальных штаммов молочнокислых бактерий  и дрожжей  рассы Ивановская.

Состав рецептуры из книги Дубцова Г.Г. Производство национальных хлебных изделий. 1991 г

80% муки ржаной обдирной

20% муки пшеничной второго сорта

5% яблочного повидла

0,5% тмина

0,6% льняного семени

Не  менее 25% муки заваривается

Выпускается  массой 0, 8 кг подовым черехугольной формы

Технологии приготовления этого хлеба я не нашла, поэтому попыталась сама рассчитать  ингредиенты на один хлеб.

И хотя я побоялась печь подовый хлеб четырехугольной формы,испекла обычный в виде батона, хлеб нам очень понравился. Правда, пока я собралась сфотографировать его, осталось уже меньше половины.

Сделать пошаговые фото тоже не удалось, очень уж темные дни стоят…

Но рецептуру решила записать, так как собираюсь его печь не раз …

Заранее освежила и подкормила ржаную хмелевую закваску.

Заварка осахаренная.

125 г муки обдирной

2,5 г тмина

300 г горячей воды

8 г неферментированного солода

Отложила пару ложек муки и неферментированный солод, остальную муку и тмин заварила горячей водой, пока размешивала, она остыла до 65°C, добавила отложенную муку и солод, перемешала и поставила осахариваться заварку при 60°C на 2,5 часа.

Опара — заквашенная заварка

вся заварка

80 г закваски (40 г муки, 40 г воды) ржаной хмелевой

Заварку, остывшую до 35°C , хорошо перемешала с закваской и оставила на ночь на 9 часов  при температуре от 40°C  до 30-32°C.

Утром получила хорошо поднявшуюся, покрытую пузырями опару. Уже не первый раз готовлю заквашенную заварку таким методом, но каждый раз восхищаюсь, какая же ароматная получается, просто хочется съесть сырой.

вся опара

235 г мука ржаная обдирная

100 г мука пшеничная второго сорта ( у меня была Дивинка)

25 г яблочного повидла

8 г семени льна

8 г соли

4 г сахара (1 ч.л.)

10 г патоки (1ч.л.)

30 г воды или сывортки (для формового хлеба понадобится от 50 до 70 г воды)

Брожение -2-2ч.30 минут при 30°C

Формовка.

Выпечка в горячей духовке первые 15 минут при 260°C, затем уменьшила температуру до 200°C и через 15 минут

до 180°Cи выпекала до готовности еще мигут 20

Хлеб получился  сбаланчированный по вкусу, с легкой кислинкой и сладостью, ароматный, хорошо сохраняется, подходит ко всему. Как ни странно, мне он нравится даже с повидлом к чаю или кофе, несмотря на то, что он не такой нежный, как хлебс сеянной мукой.

Последнее время я пеку этот хлеб чаще в форме. Количество ингредиентов как раз на форму Л7. Формовой печь значительно легче. А так как у меня дома любят ржаной хлеб темный, то внесла некоторые изменения в рецепт.

При осахаривании заварки кроме неферментированного солода добавляю 20 г ферментированного. Его можно заваривать сразу вместе с мукой горячей водой, отложив небольшое количество муки и неферментированный белый солод. Их добавляю уже в слегка остывшую заварку. Перемешиваю и ставлю на осахаривание на 2,5- 3 часа.

Опара (заквашенная заварка) готовится также, как и на подовый хлеб. Она обязательно должна утроиться. Иногда поднимается даже выше, но ни в коем случае нельзя допустить, чтобы опустилась.

В основном тесте увеличиваю воду, мне понадобилось 50 г, но нужно смотреть по своей муке. Излишнее количество воды тоже не нужно, так как это не французский хлеб и к большим дыркам здесь стремиться не стоит, но последний раз я увеличила воду до 70 г ( к весне мука, хранящаяся в квартире, становится очень сухой). Таким образом, влажность формового достигает почти 82%, а если учесть, что яблочное пюре у меня довльно жидкое, то будет и все 85%.
Яблочное пюре я увеличила до 30 г.

Повидло, если так можно его назвать, готовлю из одного яблока и небольшого количества сахара в микроволновке. Оно не переваренное, сохраняет аромат и вкус свежего яблока.

Семя льна не замачиваю, а слегка поджариваю на  сухой сковороде. Получается вкуснее.

Замешиваю тесто простым ручным миксером, помогаю ложкой, чтобы было однородное вымешанное тесто.

Выпекаю формовой хлеб, начиная с холодной духовки, т.е. когда поднимется до конца формы, ставлю в духовку, включаю на 200С и оставляю там на 1 час, в конце вынимаю и еще 10 минут держу. на конвекции
Измеряла температуру выпеченного хлеба, на термометре —  97С.
Мякиш хорошо выпечен, но не сухой. Кирпичик получается идеальный без подрывов и вмятин.
И несмотря на то, что хлеб из обдирной муки с добавкой льняного семени, он получается очень нежный.  Про аромат и вкус я даже не говорю.

Спасибо Сергею http://registrr.livejournal.com/8290.html , так как благодаря знакомству с технологией приготовления белорусского хлеба в его журнале, смогла испечь этот хлеб.

Литовский пшеничный хлеб со злаками

ШАГ 1:ПОДГОТОВКА ЗАКВАСКИ. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 150 гр (1 стакан), воду 188 гр (3/4 стакана), материнскую закваску (у меня пшеничная, но, думаю, что можно воспользоваться и ржаной — у автора не указано) 30 гр (2 столовые ложки). Оставить ее в емкости, накрытой пленкой, на 12-16 часов при температуре 21 градус.

Литовский ржаной хлеб на пиве в хлебопечке: рецепт с фото пошагово

Для всех любителей ржаной выпечки литовский ржаной хлеб на пиве в хлебопечке, рецепт которого я однажды попробовала, после чего выпекаю его очень часто для своей семьи.

До появления в нашей семье помощницы-хлебопечки, я часто покупала в магазине этот ржаной хлебушек – мне очень он нравился своим вкусом. Поэтому, когда печь появилась на моей кухне, я задумалась над тем, чтобы приготовить его дома.

Но все же у меня были некоторые опасения. Ржаной мукой нельзя сильно увлекаться в том плане, что если даже чуток ее переборщить, тогда выпечка попросту не поднимется – она будет тяжелой. Поэтому ее нужно добавлять не больше 20% от общего количества муки. Но тогда – с 20% ржаной муки – хлеб будет серым, но никак не темно-коричневым – таким, как в магазине. Он, конечно, как и весь домашний хлебушек, будет вкусным, но все же не совсем то, что хотелось бы…

Ну а если все же хочется испечь настоящий, темный кирпичик с приятным ароматом ржаного хлеба, тогда предлагаю вам рецепт на пиве! Да-да, не удивляйтесь – именно так! Пиво придает красивенький цвет, и хлебушек получается таким, как надо – темным! А какой аромат наполняет кухню, когда печется хлеб на пиве! Умопомрачительный аромат солода!

Так что давайте примемся за дело и испечем вкусный темный ржаной хлебушек на пиве!

Ингредиенты

• Мука ржаная – 250 г (2 чашки по 200 мл)
• Куриное яичко – 1 шт.
• Мука пшеничная – 375 г (3 чашки по 200 мл)
• Сахар – 1 ст.л.
• Сухие дрожжи – 2,5 ч.л.
• Какао – 1 ч.л.
• Мед – 1 ч.л.
• Кефир – 100 мл
• Пиво – 200 мл
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Соль – 1,5 ч.л.
• Растворимый кофе – 0,5 ч.л. для цвета (по желанию)

Как испечь хлеб на пиве в хлебопечке: рецепт

1. В ведерко для печи вливаем пиво. Для приготовления такого хлебушка лучше всего подходит темное, но если темного нет – ничего страшного, берите светлое.
2. Затем смешиваем порошок какао с кефиром. Вливаем к пиву.
3. Бросаем ложку меда.
4. И сахар с солью.
5. Вбиваем куриное яичко.
6. Добавляем растительное масло.
7. Обе муки – пшеничную и ржаную – просеиваем. Можно даже не по отдельности, а вместе. И высыпаем в ведерко.
8. Затем бросаем растворимый кофе – для более интенсивного цвета (особенно, если пиво вы берете светлое).
9. Теперь всыпаем сухие дрожжи так, чтобы они не смешивались с жидкими продуктами.
10. Устанавливаем ведерко в печку, выбираем программу «Простой хлеб», вес – 900 г, корочка – средняя. И оставляем на 3 часа, пока печь не просигналит об окончании выпекания.

    Кстати, если ваша помощница умеет печь ржаной хлеб и у нее имеется такая программа, тогда можете воспользоваться специальным режимом. Если такой программы нет, тогда подойдет обычная базовая, которая выпекает хлеб 3 часа.

11. Затем вытряхиваем наш ржаной кирпичик с ведерка, и делаем это аккуратненько, так как ведерко все-таки очень горячее. Ставим на решетку, накрываем полотенцем, и оставляем, чтобы выпечка полностью остыла.
12. Вот и все, как видите, темный ржаной хлебушек на пиве вполне можно приготовить с помощью нашей помощницы. И как это сделать, вы уже знаете. Так что беритесь за дело и радуйте свою семью вкусным свежеиспеченным ароматным хлебом. А еще из такого хлебушка получаются отличные сухарики, особенно, если их сдобрить ароматными специями и сушеными травами. Но это, конечно, в том случае, если хлебушек успеет дожить до завтрашнего дня, когда его не жалко будет пустить на сухари! Ну а пока хлеб свежий, он отлично дополнит тарелочку борща, или с ним можно приготовить вкусненькие бутербродики с селедкой. А можно его кушать просто со сливочным маслицем.

Приятного аппетита!

Черный ржаной хлеб / Юода Ругине Дуона (Литва)

Я люблю русский и балтийский ржаные хлеба за их насыщенность. Поэтому, когда несколько месяцев назад я нашел импортный латвийский хлеб в своем местном международном продуктовом магазине, мое сердце екнуло. Хотя я испек несколько разных балтийских ржи, исследуя рецепты The Rye Baker , у меня никогда не было возможности попробовать настоящий продукт, поэтому я сразу же купил буханку «Классического ржаного хлеба».

Еще до того, как я нарезал буханку, я был поражен ее плотностью и пьянящим кисло-сладким ароматом, окутавшим меня, как только я развернул ее, — ароматом, которого я не ощущал ни в одной из русской или балтийской ржи. запекались до тех пор.

Крошка была плотной, темной и твердой, а вкус — цитрусово-сладкий с оттенками лакрицы, заканчивающийся чистой яркой кислинкой — поразил меня. Я хотел испечь этот хлеб, но понятия не имел, где найти формулу. Как и ожидалось, список ингредиентов не помог: он просто сказал мне, что хлеб содержит ржаную муку, пшеничную муку, ржаной солод, кислую культуру, соль, мед и сахар.

Так я застрял, пока не испек этот прекрасный хлеб, который я нашел в литовском блоге. Честно говоря, я не знал, чего ожидать, так как формула была типичной для региона, состоящая из красного ржаного солода, хорошо созревшего ржаного кислого бисквита; opara (сложный бисквит) и готовое тесто, в котором единственными добавками, не относящимися к ржи, были небольшие количества соли, сахара и меда.

Когда буханка испеклась, воздух наполнился невероятно кисло-сладким ароматом, намекнув мне, что я нашла двойника этой неуловимой латвийской красоты. Так оно и было: как и в случае с той буханкой, купленной в магазине, крошка была плотной и темной (и более нежной, чем у импортного хлеба), вкус соблазнительно кисло-сладкий. Мне так понравился этот хлеб, что я довольствуюсь тем, что съедаю его только с легкой пленкой сладкого масла.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы не можете найти цельнозерновую ржаную муку, используйте смесь 2/3 средней и 1/3 темной ржаной муки.

Губка (день 1, утро) :

Scald (День 1, утро) :

Смешайте ингредиенты для бисквитов вручную до смешивания, накройте крышкой и ферментируйте 10–12 часов при комнатной температуре (20–22 ° C / 68–72 ° F). Губка будет очень пузырчатой, будет иметь чистый кисловатый запах и увеличится в объеме вдвое. В отдельной емкости вручную перемешайте ингредиенты для ожога, накройте крышкой и дайте постоять 10-12 часов при комнатной температуре.

Опара (день 1, вечер):

Смешайте бисквит, шампунь и муку и вручную замесите очень крутое тесто. Накройте крышкой и дайте постоять в течение ночи, 10-12 часов, при комнатной температуре. Губка станет очень пузырящейся, будет иметь кисло-сладкий запах и увеличится в объеме более чем вдвое.

Готовое тесто (день 2, утро) :

Растворите мед в воде, затем смешайте готовые ингредиенты теста в чаше миксера. Используйте крюк для теста на низкой (KA2) скорости, чтобы замесить крутое тесто, которое покидает стенки чаши, 6-8 минут.

Переверните тесто, которое станет немного липким, на сухую рабочую поверхность и влажными руками сформируйте продолговатый буханку примерно 10 дюймов / 25 см в длину и 4 дюйма / 10 см в ширину.Поместите его на хорошо посыпанную мукой кожуру, если используете камень для выпечки или противень, выстланный пергаментом, накройте и поставьте при комнатной температуре, пока буханка не увеличится в 1,5 раза от первоначального объема и не покажет трещины на поверхности, 2-3 часа. .

Разогрейте духовку до 350 ° F / 175 ° C так, чтобы поверхность для выпечки находилась посередине. Разгладьте поверхность хлеба влажными руками. Поместите буханку в духовку, увеличьте температуру до 230 ° C и запекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 390 ° F / 200 ° C и продолжайте выпекать 25 минут.

Пока хлеб запекается, приготовьте глазурь, отварив 1 ч. Л. картофельного или кукурузного крахмала в 1 стакане / 8 унций / 225 мл воды, пока он не загустеет, затем дайте остыть. Смажьте буханку глазурью и продолжайте выпекать до тех пор, пока буханка не станет стучать при постукивании пальцем, а внутренняя температура не станет не менее 198 ° F / 92 ° C, 5-10 минут. Перед тем, как нарезать ломтики, отдыхайте не менее 24 часов.

Baker’s Percentages

Зимняя комфортная еда: рецепт литовского столового хлеба

Закари Голпер, шеф-повар / владелец бруклинской пекарни Bien Cuit, вместе с кулинарным писателем Питером Камински, пробовали свой путь через Нью-Йорк, исследуя кулинарную книгу Bien Cuit: Искусство хлеба . Они были достаточно любезны, чтобы поделиться рецептом литовского столового хлеба, тонкой и слегка сладкой буханки с плотным мякишем.

Один из последних форпостов когда-то крепкого польского анклава на границе парка Сансет и Парк Слоуп — Jubilat Provisions , зал славы колбасы и мясного ассорти.Они также продают необычные маринованные овощи, такие как маринованный корень петрушки, который действительно является завершением бутерброда. Их литовская рожь вдохновила на неожиданный, но полезный хлебный поиск, результатом которого стал рецепт нашего литовского столового хлеба.

ЛИТОВСКИЙ СТОЛОВЫЙ ХЛЕБ

Делает одну буханку

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для стартера
20 г. (1 ст. Л. + 1 ч. Л.) Закваска
40 г. (2 столовые ложки + 2 чайные ложки) воды при температуре около 15 ° C (60 ° F)
40 г.(1/4 ст. + 1 ст. Л.) Белой муки

Для теста
380 г. (2 1/2 гр. + 3 ст. Л.) Белой муки, плюс дополнительные по мере необходимости для работы с тестом
120 гр. (1 ст.) Белая ржаная мука
13 г. (2 1/4 ч. Л.) Мелкой морской соли
2 г. (1/2 ч. Л.) Быстрорастворимых дрожжей
325 г. (1 1/4 c. + 2 ст. Л.) Воды при температуре около 15 ° C (60 ° F)
125 г. (1/3 c.) Экстракт ржаного солода
Присыпочная смесь (смешайте одну часть мелкой крупы с пятью частями белой муки) для расстойной корзины с подкладкой и фасонного хлеба.

ПОДГОТОВКА

Приготовление закваски
1. Поместите закваску в емкость среднего размера и добавьте воды.

2. Разломайте закваску пальцами до тех пор, пока она почти не растворится в воде; еще будут небольшие кусочки.

3. Добавьте муку, пока она полностью не смешается.

4. Накройте емкость и оставьте при комнатной температуре на 10–16 часов. Стартер будет работать на пике около 13 часов.

Сделайте тесто
1. Смешайте белую и белую ржаную муку, соль и дрожжи в средней миске.

2. Облейте около одной трети воды по краям стартера, чтобы освободить ее от стенок емкости. Перелейте закваску и воду в очень большую миску вместе с оставшейся водой и экстрактом ржаного солода. Деревянной ложкой разбейте закваску, чтобы распределить ее по жидкости. Экстракт не будет легко распадаться, на этом этапе он будет вязким и немного слипшимся.

3. Добавьте мучную смесь, оставляя примерно одну шестую ее вдоль края миски. Продолжайте перемешивать ложкой, пока большая часть сухих ингредиентов не смешается со стартовой смесью. Используйте скребок для пластиковой чаши и продолжайте перемешивать до полного растворения. В этот момент тесто будет немного липким на ощупь.

4. Отодвиньте тесто в сторону чаши. Раскатайте и заправьте тесто, добавляя оставшуюся мучную смесь и небольшое количество дополнительной муки в миску и руки по мере необходимости.Продолжайте раскатывать и заправлять тесто, пока тесто не станет более прочным и не начнет сопротивляться дальнейшему раскатыванию, примерно десять раз. Затем сложите ладони сложенными чашечками по бокам к центру. Выложите тесто швом вниз в чистую миску, накройте ее верх чистым кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 45 минут.

5. Для первого растягивания и складывания слегка присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. С помощью скребка для пластиковой чаши извлеките тесто из чаши и положите его на рабочую поверхность швом вниз.Аккуратно растяните его до примерно прямоугольной формы. Сложите тесто пополам сверху вниз, а затем слева направо. Сложив ладони, подогните стороны к центру. Выложите тесто в миску швом вниз, накройте миску полотенцем и дайте постоять 45 минут.

6. Для второго растягивания и складывания повторите шаги для первого растягивания и складывания, затем верните тесто в миску, накройте полотенцем и дайте постоять 45 минут.

7.Для третьего и последнего растягивания и складывания еще раз повторите шаги для первого растягивания и складывания, затем верните тесто в миску, накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут.

8. Выстелите 23-сантиметровую корзину или миску для расстойки чистым кухонным полотенцем и обильно протрите полотенце смесью для пыли.

9. Слегка присыпьте рабочую поверхность и руки мукой и сформируйте из теста круглую форму. Присыпать смесью для присыпки боковые стороны и верх теста, загнуть края полотенца поверх и переложить в холодильник для охлаждения на 20–28 часов.

10. Установите решетку в нижней трети духовки. Поставьте на решетку круглую чугунную голландскую духовку объемом 6 литров (5,7 л) и 10 дюймов (25 см). Разогрейте духовку до 260 ° C. Выньте корзину с тестом из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока духовка разогреется примерно на один час.

11. Используя прочные прихватки для духовки или прихватки, снимите голландскую духовку, поместите ее на жаропрочную поверхность и снимите крышку.

12.Используя кухонное полотенце, приподнимите тесто и аккуратно вытащите его из корзины на противень, швом вниз. Затем аккуратно переложите его в кастрюлю (голландская духовка будет очень горячей). Надрезать верхнюю часть теста, накрыть кастрюлю и вернуть в духовку. Уменьшите температуру духовки до 240 ° C и запекайте 30 минут.

13. Поверните голландскую духовку и снимите крышку. Батон уже будет насыщенного золотисто-коричневого цвета. Продолжайте выпекать без крышки, пока поверхность не станет темно-коричневой, а некоторые пятна по надрезу станут даже немного темнее, примерно на пятнадцать минут дольше.

14. Ослабьте края хлеба ложкой с длинной ручкой, а затем с помощью ложки выньте из кастрюли на решетку для охлаждения. Если постучать по нижней части буханки, она должна казаться пустой. Если нет, верните его в духовку и запекайте прямо на решетке еще пять минут.

15. Дайте хлебу полностью остыть перед тем, как разрезать и съесть, по крайней мере, четыре часа, но желательно от двенадцати до тридцать шесть часов.

ВРЕМЯ НАЧАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Купить Bien Cuit: The Art of Bread , Захари Голпер и Питер Камински.

НО ПОДОЖДИТЕ, ЕСТЬ БОЛЬШЕ

Захари и Питер находят лучший хлеб Нью-Йорка
Еще рецепты великих глубин

НАЙТИ

Bien Cuit
120 Smith Street
Brooklyn, NY 11201
+ 1-718-852-0200

Перепечатано с разрешения Bien Cuit: The Art of Bread , Закари Голпер и Питер Камински, опубликовано Reagan Arts, 2015.

Рецепт Балтийского черного хлеба — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Для Симона Баяда, кулинарного писателя и фотографа-путешественника, страны Балтии — источник восхищения. Три балтийских страны — Эстония, Латвия и Литва, которые часто объединяются в один конгломерат, — вряд ли взаимозаменяемы. Каждая страна предлагает свою историю, культуру, ландшафт и еду. Bajada устраняет эти различия в новой кулинарной книге «Балтика: новые и старые рецепты из Эстонии, Латвии и Литвы», посвященной всему, что мы можем узнать о Прибалтике благодаря тому, что мы приготовили к столу.

В своей книге Бахада предлагает исторический взгляд на три страны, приправленный почти 70 рецептами, от картофельных оладий и творожных пончиков до ржаных и морковных пирогов. Ниже вы узнаете, что делает каждую страну уникальной, а также узнаете рецепт черного хлеба, крепкого, плотного хлеба, усеянного семенами льна, подсолнечника и тмина. Прибалтам не хватает ржи, и это имеет смысл: ее популярность во многом объясняется тем, что рожь, ячмень и гречка могут расти в холодном климате региона.Поэтому неудивительно, что прибалты обильно используют эти зерна для выпечки хлеба.

Дополнительная литература: Полное руководство по быстрым хлебам

Этот вариант черного хлеба приобретает свой отличительный цвет от смеси ржаной муки и овсяных отрубей, а готовый продукт часто покрывается джемом и маслом или грудой мягкого сыра. Это тот вид хлеба, присутствие которого выходит за рамки границ и кухонных столов. Их всего около , повсюду , от хлебных магазинов и ресторанов до домашних печей.Лучшая часть? Плотная корочка сохраняет внутреннюю часть мягкой и свежей, благодаря чему хлеб хранится дольше.

Выдержано с разрешения «Балтики» Саймоном Бахадой, опубликовано Харди Грантом, октябрь 2019 г.

Учитывая их близость, общую историю, кухню и пересекающиеся культуры, на мой взгляд, понятно, что мир имеет тенденцию группировать Эстонию, Латвию и Литву одинаково. Но, конечно, нет двух одинаковых стран, и именно небольшие различия помогают формировать характер каждой нации.На следующих нескольких страницах мы познакомимся с этими странами и их различиями, а также с тем, что они вносят в балтийскую таблицу.

Саймон Бахада

Eesti

Эстония, самая северная из трех стран, возможно, самая прогрессивная из всех. Стремясь избавиться от стигмы, связанной с постсоветским статусом, Эстония первой присоединилась к ЕС после обретения независимости и обладает сильной стартап-культурой (это страна, где был разработан Skype), а также первой страной. в мире до о.э-резидентство для иностранцев, заинтересованных в ведении бизнеса оттуда.

«Тот, кто ест быстро, работает быстро» — это старая эстонская пословица, и, как правило, эстонцы — практичные, серьезные люди, которые работают усердно (а также быстро) с эгалитарным складом ума. Уральский язык, на котором говорят здесь, который имеет общие корни с венгерским, похож на язык их северного соседа, Финляндии — хотя, если бы финн разговаривал с эстонцем, они, скорее всего, в конечном итоге говорили бы вместе на английском! Религия здесь не имеет большого значения, поскольку эстонцы больше вкладывают свои убеждения в народное и культурное наследие в целом и в силу традиционной песни в частности.Свидетельством последнего являются более 133000 произведений традиционной музыки, которые были задокументированы в стране, как и Певческая революция 1987–1991 годов, когда подавленный протест, начавшийся с пения патриотической песни в присутствии российских военных. перерос в массовый протест, приведший к восстановлению независимости страны.

Дополнительная литература: Лучшие новые международные кулинарные книги на осень 2019 года

Эстония является не только своего рода европейской Кремниевой долиной, но и одной из самых красивых средневековых столиц Европы — Таллинном.Название, которое, как считается, происходит от Taani linna, что означает «датский город», и когда-то российский Петр Великий описал как «окно на запад» из-за незамерзающего порта (который оказался ближайшим к Санкт-Петербургу). Таллинн является привлекательным местом как для отдыхающих, так и для деловых путешественников — фактор, который, безусловно, повлиял на кухню страны. Жители города теперь лучше осведомлены о вкусах мира, чем когда-либо прежде, и это отражается не только на том, как они едят, но и на том, что они предлагают посетителям своей страны.Будучи наиболее скандинавским представителем трех стран, видя успех новой скандинавской кухни и делясь схожими продуктами, эстонские повара быстро приняли идеологию Нового скандинавского манифеста и создали свою собственную интерпретацию в своих ресторанах. Плоды этого теперь можно ощутить как в столице, так и в стране в целом.

Саймон Бахада

Латвия

К югу от Эстонии и к северу от Литвы находится Латвия.Обладая большой береговой линией, подобной эстонской (факт, отраженный в любви народа к свежей и консервированной рыбе), Латвия также чрезвычайно лесна — независимо от того, где вы находитесь в стране, вы всегда будете в 30 минутах езды от леса.

Влияние, как правило, больше русского происхождения, что неудивительно, учитывая демографические характеристики страны (из трех балтийских стран именно в Латвии осталось большинство русских семей после обретения независимости; они составляют четверть населения).

Как и их соседи, латыши по-настоящему уважают природу и твердо придерживаются своих старинных народных верований (например, латыши верят, что удача наступит на год вперед, если они положат чешую съеденной рыбы в свой кошелек. в канун Нового года.) Лингвистически, наряду с литовским, латышский является одним из последних распространенных индоевропейских языков. Хотя латыши не считаются самыми общительными людьми, как только латыши узнают вас и доверяют вам, они открываются, чтобы стать одними из самых теплых и гостеприимных людей, которых вы, вероятно, встретите.Они также известны своей откровенностью, что отражено в длине их конституции, Конституции, которая является одной из самых коротких в Европе.

Дополнительная литература: почему вы всегда должны совершать гастрономический тур во время путешествий

Рига, столица страны, славится красивой архитектурой в стиле модерн, средневековым старым городом и потрясающим центральным рынком. Как и Таллинн, Рига открылась внешнему миру и своей еде, уважая при этом свои традиции и культуру.Да, местные жители любят наслаждаться разнообразными блюдами со всего мира (например, суши особенно популярны), но с такой же вероятностью их можно встретить за шведскими столами в традиционных латвийских ресторанах, чтобы насладиться собственной кухней. Широкий ассортимент доступных продуктов можно увидеть на центральном рынке столицы, где в пяти старых вешалках для дирижаблей теперь находится калейдоскоп свежих и маринованных овощей, сушеных цветов, а также производителей молочной продукции, мясников и торговцев рыбой. Это объект наследия ЮНЕСКО и один из крупнейших рынков Европы.

Саймон Бахада

Lietuva

Самая южная балтийская страна, Литва когда-то была одной из крупнейших европейских держав с территорией, простирающейся от Балтийского до Черного моря, недалеко от Османской империи. Значительная часть этой исторической земли теперь включена в состав той России, которую мы знаем сегодня.

Хотя современная Литва намного меньше по размеру и является наиболее этнически однородной из стран Балтии, ее красивая столица, Вильнюс, имеет историю мультикультурализма.Еще в четырнадцатом веке Гедиминас Великий. Литовский герцог пригласил западных европейцев обосноваться в городе, и когда-то в столице была такая большая еврейская община, что Наполеон назвал ее «Северным Иерусалимом». Еврейские купцы, которые приехали в город, открыли некоторые из его первых ресторанов, и в результате трудно не заметить влияние еврейской кухни ашкенази в Вильнюсе. Английская, немецкая и французская кухни также влияли на кухни Литвы в разные периоды истории, действительно до такой степени, что уважаемый городской ресторан Ertlio Namas разработал серию меню, демонстрирующих это влияние.

Дополнительная литература: Лучшие поваренные книги по борьбе с пищевыми отходами

Учитывая его положение на перекрестке стольких культур, есть ряд мелких тонкостей, которые отличают литовскую кухню от кухни ее балтийских соседей. Здесь скандинавская кухня имеет меньшее влияние, а кулинарное вдохновение, скорее всего, черпается из соседней Польши. Из-за относительного отсутствия прибрежной береговой линии и удаленности столицы от моря морепродукты не так распространены, как во всем остальном регионе — хотя рыба отличного качества все еще можно найти и высоко ценится — в то время как его южное расположение позволяет выращивать несколько иной ассортимент продукции (I.вспомните, например, как ел дикую мяту с медом и сыром в саду — то, что я не могу себе представить в Эстонии).

Как только литовцы откроют для вас свои двери, их гостеприимство станет щедрым и запоминающимся. Они гордятся тем, что вы уезжаете с удовлетворенным аппетитом и, скорее всего, слегка легкомысленно — подвыпивший гость — счастливый гость! Наконец, как и повсюду в регионе, картофель широко любят, однако, учитывая множество различных культур, которые повлияли на его кухню, в литовских рецептах действительно прославляется разнообразие этого конкретного овоща.

Рецепт черного хлеба

Рожь так широко представлена ​​в странах Балтии, что черный хлеб, приготовленный из ее муки, стал определяющим в кухне этого региона. Выносливый, хлеб сохраняет свежесть в течение нескольких дней благодаря толстой корочке, которая уступает место приятной, слегка кисловатой внутренней части. Им едят везде и в любое время дня. Технически приготовление черного хлеба отличается от приготовления обычного белого хлеба тем, что его эластичность не играет такой важной роли в процессе, поэтому для приготовления теста требуется меньше замеса и больше складывания.

Время приготовления: 30 минут, плюс 6 дней приготовления (2 дня для хлеба и 4 дня для закуски) Время приготовления: 1 час 5 минут На приготовление: 1 буханка

Состав

• Закваска из натурального хлеба 250 г (см. Ниже или используйте свой собственный, если вы опытный пекарь)
• ок. 675 мл (23 жидких унции) воды, при необходимости дополнительно
• 800 г (1 фунт 12 унций / 8 чашек) ржаной муки грубого помола, при необходимости дополнительно
• 80 г (2 ¾ унции / 1/3 стакана) мягкого коричневого сахара
• 60 г овсяных отрубей
• 2 столовые ложки семян льна (семена льна)
• 3 столовые ложки семян подсолнечника
• 1 чайная ложка тмина (по желанию)
• 2 чайные ложки соли
• масло подсолнечное, для смазки
• НАТУРАЛЬНЫЙ ХЛЕБНЫЙ ЗАКУСКА ок.200 г ржаной муки
• ок. 200 мл теплой воды

Инструкции

1. Чтобы приготовить закваску, смешайте 50 г (1 унции / ½ стакана) ржаной муки и 50 мл (1 ¾ жидкой унции) воды в большой чистой стеклянной банке. Накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в теплом месте. Через день «покормите» закваску, смешав такое же количество ржаной муки и воды. Делайте это еще несколько дней, время от времени помешивая закваску — когда на верхней части закваски появляется пена и она пахнет дрожжевыми яблоками, значит, она готова.
2. Когда вы будете готовы испечь хлеб, смешайте 250 г (9 унций) закваски, 300 мл (10 жидких унций) воды и 400 г (14 унций / 4 стакана) ржаной муки в большой миске. . Накрыть кухонным (кухонным) полотенцем и оставить в теплом месте на 12–16 часов.
3. Добавьте оставшуюся ржаную муку вместе с сахаром и овсяными отрубями и смешайте с 375 мл (12 ½ жидких / 1 ½ стакана) или около того воды, пока вся мука не смешается и не получится тяжелое, похожее на цемент тесто. Вам нужно, чтобы тесто смешалось, но было липким, поэтому добавьте немного воды, если вам нужно, или немного муки, если это необходимо, чтобы с ним было легче работать.
4. Отложите 200 г (7 унций) смеси для использования в качестве закуски в следующий раз (см. Примечание), добавьте семена и соль к остатку и сложите пять или около того раз в грубый прямоугольник, или пока у вас не получится тесто. который больше не липнет к рукам и немного эластичен.
5. Смажьте маслом форму 30 x 14 см (12 x 5 ½ дюйма) для выпечки хлеба (батончика). Выложить тесто в форму, сверху слегка смазать маслом. Оставьте подниматься в теплом месте на 5 часов или пока тесто не увеличится в размере примерно на четверть и не станет немного пружинить при прикосновении.
6. Когда вы будете готовы испечь хлеб, разогрейте духовку до 230 ° C (445 ° F) и поставьте жаростойкую миску с водой на нижнюю полку. Выпекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 190 ° C (375 ° F) и выпекайте еще 45 минут или до тех пор, пока вертел, вставленный в центр хлеба, не выйдет чистым.
7. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 30 минут, а затем накройте слегка влажным кухонным полотенцем, чтобы сохранить влагу. Дайте полностью остыть перед нарезкой.
8. Примечание. Хлебная закваска лучше всего раскрывается после четырех или пяти выпеканий, так что наберитесь терпения — скоро вы добьетесь оптимальных результатов. Храните его в холодильнике, доливая каждую неделю 125 мл (4 жидких унции / ½ стакана) воды и 220 г (8 унций) ржаной муки. Также важно, чтобы для приготовления хлеба использовалась ржаная мука грубого помола, так как количество воды сильно зависит от плотности используемой муки.

Изображение заголовка Саймона Бахады

Литовский ржаной хлеб ⋆ Магазин «Балтика»

Ржаной хлеб был и остается одним из самых старых и основных продуктов питания в Литве.

Ржаной хлеб едят каждый день на завтрак, обед и ужин. Хлеб играет важную роль в семейных праздничных ритуалах и аграрных обрядах.

Литовцы связывают с хлебом многие верования и магию. Одно из них — защитное свойство хлеба, защита от огня и помощь при тушении пожаров. Для защиты при строительстве нового дома в фундамент кладут кусок хлеба.

Хлеб пользуется большим уважением, называется святым и относится к женскому роду.Если кусок хлеба случайно падает на землю, его с благоговением поднимают, целуют и съедают. Это сделано для того, чтобы в доме никогда не было без хлеба.

Два вида хлеба: традиционный, ферментированный и вареный. Обычный ферментированный хлеб пекли с давних времен, а вареный хлеб пекли только с начала 20 века. Обычный хлеб ферментируется в течение ночи, но его нужно долго месить, тогда как брожение ошпаренного хлеба занимает почти 3 дня.

Выпечка хлеба была почетной обязанностью хозяйки дома. Эта обязанность была передана старшей дочери особыми церемониями. Мама собирала все приспособления для выпечки хлеба и передавала их подросшей дочери вместе с поцелуем. После того, как дочь испекла первый хлеб, мама собрала всю семью и пригласила ближайшего соседа отведать первый хлеб дочери. Первый кусок достался отцу, который затем поцеловал свою дочь и повернул ее и скамейку, на которой она сидела, к двери.Это означало, что дочь была готова быть домохозяйкой, была готова к замужеству.

День выпечки хлеба был особенным днем. В доме царили тишина и покой. Если посетитель приходил в день выпечки хлеба, он должен был оставаться, пока хлеб не был готов. Ничего не давали взаймы в день выпечки хлеба, полагая, что заемщик лишит хлеб хорошего вкуса. Каждая домохозяйка гордится вкусом своего хлеба и с гордостью заявляет, что собственный хлеб вкуснее чужого.Хотя сейчас очень немногие домохозяйки пекут хлеб дома, они ценят традиционное убеждение, что хлеб дороже золота.

ЧЕРНЫЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ

Юода ругине дуона

3 кг (6 фунтов) ржаной муки грубого помола

1 л (1 кварта) воды

закваска, соль

СТАРТЕР

1/2 к (1 фунт) ржаной муки

50 г свежих дрожжей

1 л (1 кварта) теплой воды

Закваска предназначена для закваски черного ржаного хлеба.Закваска обычно — это остатки теста после последней выпечки хлеба. Непосредственно перед выпечкой сохраненный кусок теста растворяют в теплой воде и добавляют к только что замешанному тесту. Если закваски нет, ее готовят перед замешиванием нового теста. Смешайте все закваски и храните в теплом месте, чтобы обеспечить максимальное брожение. Эта закваска должна быть готова через 24 часа. Закваска придает хлебу приятный, приятный кисловатый вкус. У каждой закуски свой вкус. Некоторые хозяйки добавляют простоквашу вместо воды.

Для приготовления теста нагрейте воду до 100-110F / 40-45C, всыпьте половину муки, закваску и хорошо перемешайте. Присыпать тесто мукой и поставить в теплое место для брожения. Во время брожения объем теста увеличится почти втрое. Брожение завершается примерно через 14 часов. Затем взбить тесто, всыпать оставшуюся муку, посолить и хорошо вымесить. Выровняйте тесто, смочите его влажными руками, накройте и поставьте в теплое место, чтобы оно поднималось примерно на 3 часа.

Приготовьте формы для выпечки, выстелив их кленовыми или капустными листьями или посыпав мукой.

Сформировать продолговатые хлебцы с гладкой вершиной влажными руками. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 400F / 200C примерно 2-3 часа. Хлеб готов, когда он издает твердый звук. Смочите верхушки хлебов холодной водой, накройте их легкой льняной тканью и дайте остыть при комнатной температуре. Не кладите свежеиспеченные буханки в холодное место, так как это приведет к отделению корки.

Черный ржаной хлеб остается свежим в холодильнике до 2 недель.

РЖАНЫЙ ХЛЕБ ОШПАШЕННЫЙ

Plikyta ruginė duona

2 килограмма (4 фунта) ржаной муки

1 1/2 л (6 чашек) горячей воды

1/2 стакана тмина, соль

СТАРТЕР

сушеных капустных или кленовых листьев для формования противней

Взять треть муки, ошпарить кипятком, хорошо перемешать.Накройте и дайте отдохнуть в теплом месте. Развести закваску в теплой воде, добавить в тесто и хорошо перемешать. Накройте и дайте постоять в теплом месте около 24 часов. Заквашиваемое тесто необходимо взбить 4 или 5 раз, чтобы в тесто попало больше воздуха. Дополнительный воздух необходим для активности дрожжей.

Когда тесто достигнет полного брожения, всыпать оставшуюся муку, тмин, соль и замесить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накрыть крышкой и дать подняться около 6 часов. Жареный хлеб нужно дольше поднимать.

Намочите руки и сформируйте 2 небольших буханки, разложите листья в противнях или посыпьте их мукой, выложите буханки на противни и запекайте в предварительно разогретой духовке при 400F / 180C в течение примерно 2 часов.

Достаньте буханки из духовки, смочите верхнюю часть, накройте льняной тканью и поставьте охлаждаться.

Вареный хлеб имеет кисло-сладкий вкус и долго остается свежим.

ХЛЕБ С ДРОЖЖАМИ

Duona su mielėmis

12 стаканов ржаной муки

3 столовые ложки сахара

50 г свежих дрожжей

1 л (1 кварта) сыворотки, пахты или воды

щепотка соли

1/2 стакана пива или воды

1/2 стакана тмина

Нагрейте сыворотку (пахту или воду) до 95F / 30-35C, добавьте дрожжи, смешанные с сахаром, и дайте настояться в течение 15 минут.Добавьте половину муки, хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте подняться в течение 1 часа. Затем всыпать оставшуюся муку, тмин, соль и замесить, пока тесто не станет липким. Накрыть тесто, поставить в теплое место и дать подняться примерно на час. Смочите руки и сформируйте 2 продолговатых хлеба, поместите в формы для выпечки, выстланные листами, и поставьте в теплое место, чтобы они снова поднялись. Перед запеканием раскрасьте верхушки пивом или водой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 375F / 190C около 2 часов. Когда хлеб будет готов, снова нарисуйте верхнюю часть водой и накройте льняной тканью, пока она не остынет.Так получится мягкая корочка.

ЧЕРНЫЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ

Juoda ruginė duona su bulvėmis

10 килограммов (20 фунтов) ржаной муки

4 л (4 кварты) воды

2 килограмма (4 фунта) картофеля, приготовленные в кожуре

100 г (3 унции) соли

СТАРТЕР

Картофель очистить и нарисовать. Смешайте одну треть муки с закваской, нарезанным картофелем и хорошо перемешайте с водой, нагретой до 95F / 35C. Присыпать тесто мукой и поставить в теплое место для брожения.Добавьте оставшуюся муку и действуйте так же, как и для обычного хлеба.

ЯЧЕЧНЫЕ РОЛЛЫ

Miežinis ragaišis

1 кг (2 фунта) ячменной муки грубого помола

3 стакана воды (молока или сыворотки)

10 г (2 чайные ложки) дрожжей

10 г (2 чайные ложки) соли

50 г (2 0z) сахара

Дрожжи растворить в теплой подслащенной жидкости, всыпать треть муки и хорошо перемешать. Присыпать мукой и поставить на ночь при комнатной температуре.На следующее утро взбить смесь, всыпать оставшуюся муку, посолить и хорошо вымесить. Оставьте тесто для следующего подъема. Приготовить форму на присыпанной отрубями поверхности, дать подняться. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C, пока булочки не станут золотисто-коричневыми. Вынуть булочки из духовки и натереть жиром.

Эти булочки заменяют обычный хлеб в праздничные дни.

Некоторые домохозяйки добавляют всего 2 или 3 вареных картофеля и используют молоко, чтобы сделать мягкое тесто. Эти булочки самые вкусные, когда их едят свежими из духовки.

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ

Kvietinis ragaišis

1 кг (2 фунта) пшеничной муки грубого помола

3 стакана воды или молока

50 г сахара

20 г (4 чайных ложки) свежих дрожжей

2 чайные ложки соли

Дрожжи смешать с сахаром и растворить в теплой жидкости.Добавьте треть муки, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы она поднялась. Взбить дрожжевое тесто, всыпать соль, оставшуюся муку и хорошо вымесить. Смажьте тесто жиром, чтобы оно не высыхало при подъеме. Сформируйте большие круглые булочки на поверхности, посыпанной отрубями. Дать подняться и покрасить яйцом перед тем, как поместить в предварительно разогретую духовку, выпекать при 180 ° C, пока булочки не станут золотисто-коричневыми.

Kepta Duona Рецепт: балтийский жареный черный хлеб

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если вам надоели традиционные закуски и вы хотите немного их перемешать, то вам действительно понравится этот рецепт keepa duona. Кепта дуона — это литовское название закуски, которая встречается во всех странах Балтии, таких как Литва, Латвия и Эстония (и даже в соседних странах, таких как Россия), и является одной из самых распространенных и повсеместных закусок, которые можно найти в этом прекрасном европейском регионе!

Но что такое keepa duona? Ну, это просто жареный черный хлеб, обычно нарезанный соломкой или небольшими кусочками и натертый небольшим количеством чеснока.Его обжаривают до хрустящей корочки, а затем подают как есть, с чесночным майонезом или даже с сыром. Как бы то ни было, нельзя отрицать, что это невероятно вкусная закуска.

Майкл и я имели удовольствие наслаждаться keepa duona повсюду, от баров в Вильнюсе, Литва, до пляжных лачуг в Юрмале, Латвия. Любовь к этим хрустящим закускам из балтийского хлеба глубока (вы даже можете купить их в контейнерах в супермаркете!), И они популярны во всем бывшем Советском Союзе — вы даже можете найти их в Тбилиси, Грузия!

Так что, если вы хотите попробовать их на себе и хотите приготовить литовский жареный хлеб или латвийский или эстонский чесночный хлеб, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта keepa duona!

Как приготовить Kepta Duona

Итак, без лишних слов, давайте разберемся, как приготовить keepa duona! Этот рецепт настолько невероятно прост, что вы действительно будете близки к его приготовлению, когда у вас останутся остатки хлеба.Будьте осторожны, они вызывают привыкание, поэтому вы можете захотеть приготовить больше, чем полезно для здоровья!

Первое, что вам понадобится, это черный хлеб. Если вы не живете в месте, где этот вид хлеба широко доступен, поищите несколько магазинов здорового питания или бакалейных лавок в Восточной Европе (там же вам следует искать грузинский сыр, если вы готовите хачапури!). В качестве альтернативы вы можете легко использовать ржаной хлеб или пумперникель для очень похожих результатов.

Выложите несколько ломтиков хлеба на противне или разделочной доске и дайте им немного подсохнуть — несколько часов работают, лучше — ночь.Затем, когда вы будете готовы приступить к приготовлению, срежьте верхушку зубчика чеснока и натрите им каждый ломтик хлеба. Спереди и сзади.

Затем нарежьте хлеб на полоски зубчатым ножом. Я выбираю небольшие полоски шириной около 1 см и длиной 5 сантиметров. Отложите полоски хлеба на потом.

Измельчите и очистите несколько зубчиков чеснока и положите их в большую тяжелую сковороду. Заполните сковороду нейтральным маслом для жарки и увеличьте огонь до средне-сильного.Медленно нагревая чеснок с маслом, вы сможете впитать его аромат в масло и сделать вкус жареного хлеба намного лучше.

Как только вы увидите, что чеснок начал подрумяниваться, удалите его из масла с помощью паука или шумовки и дайте стечь на противне, выстланном бумажным полотенцем. Зубчики чеснока очень вкусные, поэтому не выбрасывайте их!

Когда масло достигнет 180 ° C (350 ° F), осторожно добавьте хлеб. Часто помешивайте, чтобы все было погружено в воду и жарилось равномерно.Обжаривайте хлеб около пяти-десяти минут или пока он не потемнеет и не станет хрустящим.

Если вы используете черный хлеб или пумперникель, он не будет заметно подрумяниваться, потому что хлеб уже достаточно темный. Просто не забудьте потянуть его, пока он не стал слишком твердым — это займет около пяти-десяти минут.

Выключите огонь и, используя паук или шумовку, удалите хлеб из масла и дайте стечь на противне, застеленном бумажным полотенцем.Сразу же посыпьте солью и дайте остыть в течение примерно пяти минут перед подачей на стол.

Пока keepa duona остывает, самое время приготовить соус для литовских закусок из жареного хлеба. Хотя это не очень традиционно, я считаю, что простой чесночный айоли идеально подходит для этого. Если вы никогда раньше не делали айоли с нуля, я обещаю, что в этом нет ничего страшного. Пока вы делаете это медленно и убедитесь, что все эмульгировано, остается очень мало места для ошибки.

Итак, в маленькой тазике. взбейте два яичных желтка, два тертых или ОЧЕНЬ мелко измельченных зубчика чеснока, щепотку соли и примерно столовую ложку лимонного сока.

Когда все это смешано, постоянно взбивая, очень медленно сбрызните 120 мл (1/2 стакана) оливкового масла. Начните с того, что просто добавляйте масло по капле, пока не смешаете его часть, а затем вы можете увеличить скорость заливки. Это действительно похоже на приготовление винегрета (который вы можете найти в моем рецепте французского картофельного салата!).После того, как все масло смешано, попробуйте добавить приправы и переложите в блюдо.

Все, что осталось сделать, это переложить сохраненную дуону на сервировочное блюдо, положить айоли в сторону и закопаться! Они хороши сами по себе, но еще лучше в качестве закуски к холодному пиву. Это идеальная закуска к пиву, и в обратном вы меня никогда не убедите!

Ингредиенты

Kepta Duona

• 5-6 ломтиков черного хлеба
• 4-5 зубчиков чеснока
• Соль, для приправы
• 250 мл (1 стакан) нейтрального масла, для жарки

Чеснок Айоли