Рецепт булочек бриошь: Бриошь по рецепту Р.Бертине, пошаговый рецепт на 344635 ккал, фото, ингредиенты

Бриошь классическая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Для начала подготовьте тесто для бриошей.

В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Влейте яичную массу к сухим ингредиентам. Сливочное масло положите в плотный пакет и побейте скалкой, чтобы оно слегка размякло (это по классическому рецепту), но я просто натерла масло на терке.

Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.

Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.

Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.

Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.

Положите подготовленные булочки в формы для кексов, подходящие по размеру, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа для расстойки. Булочки еще немного подрастут. Затем отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. По желанию предварительно можно смазать их желтком, но у меня они и так прекрасно подрумянились.

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

Сладкая булка бриошь рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Бриошь сладкая

Бриоши невероятно вкусная и нежная французская выпечка известная по всему миру. Вот и сегодня предлагаю приготовить булку по итальянскому рецепту. Структура волокнистая и нежная, даже ещё горячей булочка не приминается, а легко разделяется.

Рекомендую использовать именно ванилин, а не ванильный сахар так как последний часто после выпечки «теряется» на фоне других ароматов, ванилин же стойко держится, а в дополнении с лимонной цедрой создается невероятный дуэт перед которым сложно устоять.

По вкусу бриошь на йогурте (pan brioshe dolce allo yugurt) напомнила мне мой любимый кулича ,но для выпечки это тесто не сгодится так как значительно мягче и не храниться так долго.

В оригинальном рецепте используется два сорта муки: пшеничная мягкая высшего сорта и манитоба (такая же только сильная, с высоким содержанием белка).

В своем рецепте заменила манитобу на пшеничную муку высшего сорта из твёрдых сортов (семола) с содержанием белка выше обычной. Думаю, что можно использовать одну муку но структура теста может несколько измениться.

Приятных гастрономических впечатлений.

Как приготовить «Сладкая булка бриошь » пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления необходимо подготовить продукты: свежие дрожжи, молоко, сахар мука, вода, йогурт натуральный густой (в граммах), цедру половины лимона, сахарная пудра, ванилин, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Дрожжи (12 г) растворить в 75 мл молока, добавить 94 г йогурта. Смешать.

Шаг 3 Ссылка

Добавить 75 г сахара, 1 яйцо, растительное масло 60 г (не мл), ванилин, цедру половины лимона, и постепенно 375 г муки. Замесить мягкое тесто. Оставить накрытым на 1-2 часа для подъёма, в зависимости от температуры, тесто должно хорошо подняться.

Шаг 4 Ссылка

Разделить на 6 равных частей. Если есть веса — воспользуйтесь ими. Скатать колобки. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой (французская рубашка), выложить заготовки в форму. Накрыть и оставить для подъема еще на пол часа.

Шаг 5 Ссылка

Духовку предварительно разогреть. Подошедшие булочки отправить выпекаться при температуре 180 градусов на 15-20 минут. Ориентируйтесь по духовке.

Шаг 6 Ссылка

Готовые булочки ещё горячими смазать сахарным сиропом (для этого соединить в равных пропорциях сахар и воду по одной столовой ложке).

Шаг 7 Ссылка

Бриошь остудить в форме и только после аккуратно извлечь.

Шаг 8 Ссылка

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Как испечь бриошь дома Рецепт и секреты выпечки популярной французской булочки

История появления булочки

История появления бриошей, как и история популярных во Франции круассанов и шампанского, овеяна мифами. По легенде в Париж бриоши привезла Мария-Антуанетта.

Однако историки французской кухни уверяют: бриоши во Франции появились задолго до приезда королевы. Согласно некоторым данным, рецепт булочек был известен еще в XV в. Сладкие булочки пекли в Нормандии по большим праздникам.

Откуда появилось название булочки, исследовал даже Александр Дюма. В кулинарных книгах он писал, что названы изделия в честь города Бри. Там делали известные на всю Францию сыры, их и добавляли в первые рецепты бриошей. Сегодня Французы начинают с бриошей день. И готовят булочки для удовольствия.

Как подготовить ингредиенты

Выпечка бриошей занимает примерно 12 часов. Больше всего времени уходит на подготовку теста. Этот процесс похож на ритуал. Прежде чем замесить тесто, повара измеряют температуру помещения и продуктов. Ведь именно в ней секрет удачных бриошей.

Внимание — маслу и воде. Первое не должно быть перемороженным или слишком мягким, иначе текстура теста нарушится. Слишком горячая убьет дрожжи, едва теплая не даст им хорошо работать.

«Мы измеряем температуру воды и окружающей среды. Идеальный показатель — +54℃: 21 — помещения, 35 — воды, а масла — 14℃. Обычно температура муки и яиц должна быть равна воздуху в помещении. Поэтому перед готовкой выкладываем ингредиенты на стол, чтобы они достигли нужного показателя», — говорит Джулиан Ленгранд, пекарь-кондитер.

На каких дрожжах приготовить булочку

Французские пекари кладут в бриоши только свежие пекарские дрожжи. Если они будут старыми, у «сладкого хлеба» окажется неприятный запах дрожжей или он не поднимется до необходимого объема.

«Чтобы тесто получилось воздушным, дрожжи должны хорошо поработать. Для этого залейте их водой, температура которой не выше 35℃. Добавьте сахар. Помните, что на работу дрожжей нужно время. Поэтому перед выпечкой тесто может подходить около 12 часов», — продолжает Ленгранд.

Живые дрожжи можно заменить сухими. Главное — правильное соотношение. 25 г свежих дрожжей равны 7 г сухих.

Какое масло использовать

Своеобразный нежный вкус изделию дает сливочное масло. Во Франции обращают внимание на его жирность: в тесто кладут масло не ниже 82% жирности.

«Перед тем как положить масло, его надо разрезать на одинаковые порции. И поставить на стол. Так оно равномерно дойдет до нужной температуры. Она должна быть 14℃. Многие доводят масло до этих показателей в микроволновке. Здесь надо быть очень аккуратным, чтобы все части масла достигли одинаковой температуры одновременно», — отмечает французский пекарь.

Еще один совет от повара: если вы кладете в тесто много сливочного масла, тогда лучше делать бриоши на воде. Если у масла недостаточно жирности, добавляйте в «сладкий хлеб» молоко повышенной жирности.

Какую муку кладут в тесто

С большим содержанием глютена. Этот белок дарит тесту эластичность и ту самую сетку, которая сохраняет форму бриоши даже после того, как ее сильно сожмешь.

«Сейчас во Франции становятся очень популярны диетические бриоши. Их делают из смеси пшеничной и овсяной муки. Но, мне кажется, что такой «сладкий хлеб» потерял свой первоначальный нежный вкус», — признается Ленгранд.

Как правильно делать тесто

Делать тесто надо быстро, желательно с помощью приборов — тестомесителя или миксера. Процесс начинается с медленной скорости. Это помогает тесту стать более эластичным. Затем скорость миксера увеличивают. Высокое вращение помогает вырабатывать необходимую клейковину.

«Если вы используете робот для замешивания бриошей, начните со второй скорости. Затем увеличьте до 5, потом снова уменьшите до двойки. После того как введете масло, месите на четвертой скорости», — советует французский специалист.

Подходить готовое тесто должно минимум 6 часов. Но лучше, чтобы оно постояло ночь.

Разложенные по формам шарики перед выпечкой надо смазать яйцом. Чтобы корочка получилась красивой, добавьте в разбитое яйцо щепотку соли.

Этапы приготовления бриоши

1.

Готовим продукты

Примерно на 6 бриошей понадобятся:

• вода или молоко;

• свежие или сухие дрожжи;

• яйца;

• мука;

• сливочное масло;

• сахар.

Важно довести все ингредиенты до нужной температуры, о которой мы писали выше.

2. Месим тесто

Для этого в чаше робота-смесителя смешиваем дрожжи и воду (молоко). Можно сделать это в миске при помощи миксера с использованием специальных насадок. Добавляем муку. Перемешиваем. Кладем яйца, сахар, соль. Месим, постепенно увеличивая скорость. Процесс продолжается до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Затем уменьшаем скорость и вводим сливочное масло. Увеличиваем скорость тестомесителя и месим еще 4 минуты. Через это время можно добавить начинку: изюм, сыр, кокосовую стружку.

3. Ждем, когда тесто поднимется

Готовое тесто достаем из миски, даем ему повисеть в руках около минуты, затем соединяем два конца. Формируем из массы шарик, накрываем пленкой. Оставляем на час, чтобы поднялось. Когда время прошло, достаем и слегка месим руками. Накрываем пленкой и ставим на час в холодильник. Затем нужно снова слегка вымесить его и оставить в холоде на 6 часов. Но лучше, чтобы тесто простояло в холодном месте 12 часов.

4. Формирование бриошей

Отрываем от теста кусочек и формируем из него шарик. Помещаем в форму для запекания. Булочка должна заполнить половину формы. Затем ставим форму с шариками в комнату, температура воздуха в которой должна быть +28… 29℃.

Ждем, пока шарики подойдут. Для маленьких булочек потребуется примерно час-полтора. Большие бриоши будут подниматься больше двух часов.

5. Выпечка

Покройте готовые бриоши смесью яйца с щепоткой соли. Выпекайте при 180℃ 2 минуты, затем уменьшите температуру и до 160℃. Булочки готовятся 16-25 минут. Вынимаем из духовки. На стол бриоши подаются горячими.

Что можно сделать?

Приобрести кухонный комбайн с насадками для замешивания, чтобы готовить тесто для бриошей быстрее.

Читайте также

Булочки бриоши рецепт

Булочки бриоши – это очень вкусная ароматная выпечка, пришедшая к нам из французской кухни. Это булочное изделия готовится на дрожжах. Такие булочки можно самостоятельно приготовить в домашних условиях. Свежая и очень вкусная выпечка станет отличным дополнением к утреннему чаю или кофе.

Давайте и мы приготовим эти вкусные булочки и порадуем свою семью. Для их приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,4 кг муки пшеничной высшего сорта,
7 г сухих быстрорастворимых дрожжей,
два яичных желтка,
150 мл свежего жирного молока,
70 г сахарного песка,
10 ванильного сахара,
80 г масла растительного,
щепотка соли,
три столовых ложки сахарной пудры,

две чайных ложки молотой корицы,
две чайных ложки сахарного песка,
один яичный желток для смазывания булочек.
Из такого количества ингредиентов получается семь-восемь булочек. Теперь приступаем к их приготовлению.

1. Приготовим опару. Молоко подогреваем до теплого состояния и выливаем в посуду. Добавляем в него сухие быстрорастворимые дрожжи. Два желтка аккуратно отделяем от яичных белков и добавляем в посуду с молоком. Также высыпаем одну чайную ложку сахарного песка и две столовые ложки муки пшеничной. Все тщательно перемешиваем и даем настояться, пока не появится пенка.

В подошедшие дрожжи добавляем сахар, который у нас остался, и хорошо перемешиваем до полного растворения кристалликов сахара. Теперь добавляем щепотку соли и сахар ванильный. Перемешиваем. Просеиваем большую часть муки пшеничной и порциями добавляем в миску вместе с маслом растительным. Все перемешиваем сначала ложкой, а потом руками. Легкое и некрутое тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место на сорок минут.

Подошедшее тесто для булочек обминаем руками, выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол и раскатываем в пласт, толщиной пять миллиметров. Теперь стаканом аккуратно выдавливаем кружки.

2. Берем три кружка, друг на друга накладываем и слегка присыпаем сахарным песком и корицей. Сворачиваем аккуратно в рулетик.

3. Берем сухой острый нож и разрезаем этот рулетик на две одинаковые половинки. Получится два цветочка. Расправляем лепестки эти цветочков и проделываем такую процедуру с остальными кружками.

4. Берем противень и выстилаем его бумагой для выпечки. Берем три подготовленных цветочка и, слегка прижимая их друг к другу, формируем булочку. Выкладываем их на противень на расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они увеличатся в размере.

5. В миску отделяем яичный желток от белка и тщательно взбиваем. Взбитым яйцом с помощью кисточки обильно смазываем подготовленные булочки из дрожжевого теста. Заранее разогреваем духовку до ста семидесяти градусов. Ставим противень с заготовками в раскаленную духовку и выпекаем в течение двадцати минут. Булочки приобретут золотистый оттенок.

6. Готовые сладкие булочки достаем из духовки и остужаем. Перекладываем на блюдо и через ситечко посыпаем сахарной пудрой. Подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Французские бриоши — рецепт с фото

Эх, французские бриоши – это всегда праздник. Казалось бы, совсем простой рецепт, не требующий особенных затрат (ни денежных, ни физических), а какой результат! Многим читателям моего блога уже пришлись по вкусу нежнейшие булочки бриош с заварным кремом. Скажем так, это родные братики тех булочек – бриоши с куриным филе.

Восторг полнейший – тесто просто тает на губах, до того нежное! И его замечательно дополняет начинка из куриного филе. В общем, о таком вкусном блюде можно только мечтать!

Если вы еще не пробовали французские бриоши – срочно готовить!

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки
• 60 г сахара
• 250 мл теплого молока
• 1 куриное яйцо
• 60 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли
• 1 п. сухих дрожжей
• + 1 яйцо для смазывания

Для начинки:

• 2 куриных филе
• 1 луковица
• 2 ст.л. сметаны
• Соль, травы и чёрный перец по вкусу

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Советую тесто месить в комбайне (есть необходимая функция). Муку просеять в глубокую емкость. Добавить соль, сахар, дрожжи и размягченное сливочное масло.
2. Когда получиться крошка вливаем слегка теплое молоко (не горячее!) и вбиваем яйцо.
3. Даём комбайну поработать 15-20 минут на маленькой скорости.
4. Немного вымешиваем руками. Готовое тесто оставляем в тёплом месте на 1 час, или в духовку при 35 С. За это время тесто должно вырасти вдвое.
5. Луковицу чистим и промываем. Филе очищаем от разных пленочек и режем небольшими кусочками.
6. Измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем сметану, соль, перец и травы по вкусу.
8. Тесто раскатываем тонким пластом.
9. Равномерно распределяем начинку по тесту.
10. Аккуратно скручиваем рулетом.
11. Нарезаем острым ножом, примерно 5-7 см в ширину. Щедро смазываем формочки для запекания растительным маслом. Складываем булочки в форму.
12. У меня все не влезли в одну, так что еще 4 оказались в другой формочке.
13. Хорошенько взбиваем яйцо с 1 ст.л. воды. Смазываем булочки и отправляем в духовку при 35С на 10-15 минут, чтоб они немного подросли.
14. Затем увеличиваем температуру до 160С и выпекаем 40-45 минут.
15. Готовые французские бриоши достаем из духовки и даём остыть.
16. Вынимаем из духовки и подаём к столу!

Приятного аппетита!

Рецепт быстрой булочки-бриоши — Kristine’s Kitchen

Домашние булочки для гамбургеров приготовить проще, чем вы думаете! Этот быстрый рецепт булочки бриошь занимает всего один час от начала до конца.

Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его на потом!

Вы бы поверили мне, если бы я сказал, что вы можете сами приготовить вкусные домашние булочки для гамбургеров, и они будут готовы всего за час? Это так! Я взяла свой любимый рецепт булочек для гамбургеров и сделала его быстрее и проще, чем когда-либо.Эти булочки бриоши легкие и мягкие, с легким оттенком сладости. Вы будете любить их!

Хлеб бриошь готовится из масла, яиц, молока и небольшого количества сахара. Эти простые ингредиенты приносят столько аромата, а также мягкий мякиш. Булочка бриошь, поджаренная или как есть, сделает ваш бургер лучшим, каким он может быть.

Если вы новичок в выпечке на дрожжах, пусть вас это не пугает. Я проведу вас через простые шаги, чтобы сделать ваши собственные идеальные булочки для гамбургеров бриошь. В этом рецепте вам не нужно давать тесту подняться, прежде чем формировать из него шарики.Это делает этот рецепт особенно быстрым!

Я рекомендую использовать настольный миксер для смешивания и замешивания теста для булочек для гамбургеров. Вы можете смешивать и месить вручную, но миксер значительно облегчит вам работу.

Попробуйте приготовить булочки по этому рецепту для подачи любимых гамбургеров или бутербродов. Эти булочки восхитительны с любым типом гамбургеров — мой любимый рецепт гамбургера с индейкой, говядиной или вегетарианскими гамбургерами! Они также делают потрясающих сэндвича с рваной свининой и бутерброды на завтрак!

Или ешьте их теплыми из духовки с маслом.Нет ничего лучше свежего, теплого домашнего хлеба. Попробуйте мой простой рецепт медовых дрожжевых рулетов дальше!

Как испечь булочки бриошь:

Как проверить дрожжи

Первым шагом при выпечке на дрожжах является проверка дрожжей. Расстойка дрожжей — это процесс смешивания дрожжей с теплой жидкостью с сахаром и последующего выдерживания смеси в течение 5 минут. Это позволяет вам проверить, живы ли и активны ли ваши дрожжи. Активные дрожжи образуют пену на поверхности жидкости.Вам нужно, чтобы ваши дрожжи были активными, чтобы ваше тесто поднялось.

№

Для приготовления этих булочек-бриошей нужно аккуратно смешать теплую воду и молоко, растворимые дрожжи (иногда называемые быстрорастущими или хлебопекарными дрожжами) и две столовые ложки сахарного песка. Вы хотите, чтобы температура воды и молока была между 105 и 115 градусами по Фаренгейту. Термометр с мгновенным считыванием — самый простой способ измерить температуру. Слишком горячая вода убьет дрожжи, а слишком холодная не активирует их.

Замесить тесто

Добавьте соль и яйцо в дрожжевую смесь и перемешайте.Затем вы смешаете немного универсальной муки и белой цельнозерновой муки. Белая цельнозерновая мука — это более легкая и мягкая разновидность цельнозерновой муки. Мне нравится использовать комбинацию универсальной и белой цельнозерновой муки. Белая цельнозерновая мука добавляет полезных цельных зерен, а универсальная дает легкую, нежную текстуру. Вы можете сделать этот рецепт, используя только универсальную муку, если хотите. Вы также можете использовать только белую цельнозерновую муку, просто знайте, что ваши булочки будут немного тяжелее по текстуре.

После смешивания муки вы добавите две столовые ложки несоленого сливочного масла. Сливочное масло сделает тесто ароматным и ароматным. Использование несоленого сливочного масла позволяет контролировать количество соли в рецепте.

Замесить тесто: Как понять, что тесто замешано?

Самый простой способ замесить тесто – это использовать настольный миксер с насадкой-крюком для теста. Вы будете месить тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто будет очень мягким и достаточно липким.Он правильно замешивается, когда вы нажимаете пальцем на тесто, и оно немного прилипает к вашему пальцу, но затем пружинит и освобождается, вместо того, чтобы оставлять дыру в тесте и много теста на пальце. Тесто, которое достаточно замесили, также будет выглядеть в основном гладким, а не лохматым.

Сформируйте булочки-бриоши

Этот рецепт уникален (и быстр), потому что вам не нужно давать тесту подняться после того, как вы его замесили. Из теста можно сразу сформировать шарики для булочек для гамбургеров. Сформированные булочки быстро поднимутся за 15 минут, а затем вы сможете их испечь… и съесть!

Чтобы сформировать булочки-бриоши, положите замешанное тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него большой шар. Разрежьте шар на 8 равных частей. Руками, посыпанными мукой, сформируйте из каждой части круглый шар. Я обычно стягиваю тесто вокруг себя в форме шара. Положите шарики из теста гладкой стороной вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

Дайте булочкам отдохнуть

№

Накройте булочки чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время они поднимутся и увеличатся почти в два раза.

Испечь булочки

Прежде чем поставить булочки в духовку, смажьте их яичной смесью. Яичная смывка представляет собой смесь одного взбитого яйца и столовой ложки молока. Яичная смазка придает булочкам бриошь красивый золотистый цвет и аппетитную корочку.

№

После выпечки можно смазать булочки небольшим количеством растопленного сливочного масла. Это необязательный шаг, но он позволяет получить невероятно вкусные и золотистые блестящие булочки для гамбургеров.

Советы по выпечке булочек бриошь:

• Используйте термометр мгновенного считывания для измерения температуры ваших жидкостей, прежде чем смешивать их с дрожжами. Вы хотите, чтобы температура была между 105 и 115 градусами по Фаренгейту. Вода и молоко, которые слишком горячие, убьют дрожжи.Слишком прохладная жидкость не активирует дрожжи, и тесто не поднимется.
• Убедитесь, что ложка и разровняйте муку, а не зачерпывайте ее мерным стаканом. Используйте ложку, чтобы насыпать муку в мерный стакан, а затем выровняйте ее тыльной стороной ножа.
• Не добавляйте в тесто слишком много муки, иначе булочки для бургеров будут жесткими. Тесто должно быть мягким и довольно липким. Если посыпать руки и рабочую поверхность мукой, с тестом будет легче работать.
• Вы можете поджарить булочки перед подачей на стол гамбургеров и бутербродов или подавать их как есть.

Рецепт быстрой булочки бриошь

Ключевое слово булочка бриошь, рецепт булочки бриошь, булочки бриошь, булочки бриошь для гамбургеров, домашние булочки для гамбургеров

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Домашние булочки для гамбургеров приготовить проще, чем вы думаете! Этот быстрый рецепт булочки бриошь занимает всего один час от начала до конца.

• Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

• Смешайте теплую воду, теплое молоко, дрожжи и сахар в чаше стационарного миксера. Аккуратно перемешайте. Дать постоять 5 минут.

• Добавьте в миску соль и яйцо. Используйте насадку-лопасти для комбайнирования на низкой скорости.

• Добавьте обе муки и перемешайте на низкой скорости до объединения, затем добавьте кусочки масла.

• Переключитесь на крюк для теста и месите 8 минут. Тесто будет очень мягким и немного липким.

• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз вымесите руками, чтобы сформировать шар. Разрезать тесто на 8 частей. Сформируйте из каждой части круглый шар и положите на подготовленный противень.

• Неплотно накройте шарики из теста чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

• Тем временем разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Смешайте яйцо и 1 столовую ложку молока в маленькой миске, перемешайте вилкой.Снимите полотенце и смажьте верхушки булочек яичной смесью. Выпекайте булочки для гамбургеров в духовке 13–15 минут, пока верхушки не станут золотистыми.

Булочки бриоши хорошо замораживаются. Полностью остудить, герметично обернуть и заморозить на срок до 3 месяцев.

Порция: 1 булочка | Калорийность: 247 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 8 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 455 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 4 г

Информация о питании является приблизительной.

Сохранить рецепт

Этот сайт содержит партнерские ссылки.Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

Хлеб бриошь без замеса за ночь — The Café Sucre Farine

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перед сном перемешайте эту булочку без замеса. Когда вы подниметесь, оно будет готово к формированию и выпечке. Это самый нежный, маслянистый хлеб, который прекрасно подходит для тостов, бутербродов или для вашего следующего званого ужина!

Моя мама славилась своим потрясающим домашним хлебом.Она пекла десять (да, ДЕСЯТЬ!) буханок за раз, и казалось, что это детская игра. Мы все любили ее хлеб и наслаждались им, поджаренным на завтрак, теплым и хрустящим в корзине для хлеба на обед или для бутербродов всех видов. Когда я впервые подала этот хлеб нашему сыну Нике, он откусил один кусочек и сказал: «Этот хлеб! Он лучше бабушкиного!» Я знал, что у нас есть победитель!

Лучше и проще бабушкиного хлеба…

И знаете что? Раньше я наблюдала, как моя мама печет домашний хлеб, и этот хлеб без замеса НАМНОГО проще, чем то, как она это делала.Конечно, у нее, вероятно, были очень красивые руки из-за всего этого разминания, но я могу придумать более забавные способы получить красивые руки (или «пушки», как их называют мои дети!).

Пока вы спите, происходит волшебство…

Весь процесс от начала до конца займет в среднем 10-12 часов, но на 99% это ручное время. Хороший хлеб нельзя торопить, когда дело доходит до подъема. И это именно то, где большая часть времени связана с этим рецептом.

Твоя роль очень проста.Вы просто смешиваете муку, сахар, дрожжи, соль, яйца, масло и воду, пока все хорошо не перемешается. Накройте тесто, поставьте в холодильник и мечтайте о сладких снах. Волшебство будет происходить в холодильнике. Вы поймете, что я имею в виду, когда проверите вещи утром. Тесто будет легким, воздушным, поднимется вверх по миске и будет готово к раскатке (буквально!).

По этому рецепту мне нравится испечь четыре маленьких (мои формы размером 3×6 дюймов) буханки хлеба, но вы также можете испечь две буханки большего размера.

Храните в морозильной камере запас этих булочек без замеса

Эти булочки без замеса прекрасно замораживаются. Так приятно вытащить батон на завтрак, обед или ужин. Как только моя заначка заканчивается, я делаю еще одну партию, так как это занимает так мало времени. Если я делаю это в течение дня, я могу выбежать, выполнить несколько поручений, пообедать с другом, купить продукты, и тесто просто сделает свое дело, пока меня нет.

Я люблю помещать булочки обратно в духовку после разморозки, чтобы корочка была красивой и хрустящей.Горячий хлеб прекрасно подается нарезанным в хлебнице. Он также прекрасно подходит для бутербродов (сыр на гриле великолепен!), с салатами или вместе с супом (на фото ниже мой суп из свежего шпината — вкуснятина!)

Даже если вы никогда раньше не пекли хлеб, попробуйте эту булочку без замеса! Поскольку в рецепте используются растворимые (или быстродействующие) дрожжи, можно не беспокоиться об активации дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи смешиваются с сухими ингредиентами (мукой, сахаром, солью) и активируются сами по себе при добавлении теплой жидкости.

Возможно, ты даже заработаешь репутацию, как у моей мамы, известной маленькой старой булочницы!

Советы для кафе по приготовлению ночного хлеба бриошь без замеса

• Для этого рецепта требуется «горячая водопроводная вода». Это означает, что вода кажется горячей, если окунуть в нее палец, но не настолько горячей, чтобы ее нужно было быстро вытащить. Если вы хотите использовать мгновенный термометр, температура должна быть в пределах 118-122˚F (47-50˚C).
• Для этого рецепта нужны растворимые (или быстродействующие) дрожжи.Не пытайтесь использовать обычные сухие дрожжи. Мгновенные (или быстродействующие) дрожжи можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с обычными дрожжами. Обычно они поставляются в небольших пакетах, вмещающих 2¼ чайных ложки, но вы также можете купить быстродействующие дрожжи оптом, что намного дешевле!
• Выкладывая тесто на стол для выпекания буханок, используйте много муки. Если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности, муки нужно больше. Просто продолжайте переворачивать тесто в муке, пока оно не станет липким.
• Скребок для пекаря – прекрасный инструмент для работы с тестом для хлеба. Это убережет ваши пальцы от липкости, так как вы можете использовать скребок, чтобы обвалять тесто в муке, чтобы покрыть его. Это также отличный инструмент для уборки лишнего теста со стола.
• Мне нравится давать хлебу полностью остыть, а затем класть его по отдельности в пакеты для хлеба и помещать в морозильную камеру. За несколько часов до подачи на стол я достаю одну или две буханки, чтобы они разморозились, затем снова разогреваю хлеб в духовке при 300°F в течение примерно 10 минут — или пока он не станет красивым и хрустящим.
• Если вы хотите приготовить тесто за меньшее время, просто не охлаждайте его. На подъем уйдет 2-3 часа, после чего можно приступать к формированию батонов. Выпекайте, как указано, когда булочки поднимутся. Хлеб имеет более глубокий вкус с долгим, медленным подъемом, но если вы в крайнем случае, вы можете сделать это без холодильника.
• Вам понадобятся 4 маленькие формы для выпечки, чтобы испечь эту булочку, размером примерно 3×6 дюймов. У меня эти сковороды Chicago Metallic уже несколько лет, и они мне очень нравятся.Они не пригорают и выходят из посудомоечной машины как новые.

• Если вы хотите большие буханки, вы также можете использовать две формы размером 8×4 дюйма.
• Эта булочка без замеса просто великолепна, если добавить в нее сливочное масло и ложку ночного малинового джема из морозильной камеры (на фото выше). Если вы пропустили сезон свежей малины, не беда, варенье можно приготовить из замороженных ягод.

Мысль дня:

Благодарите Господа, ибо Он благ;
его любовь длится вечно.
Псалом 105:1

Что мы слушаем для вдохновения:

Поблагодарить

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте отзыв и оценку! Другим читателям очень полезно услышать ваши результаты, адаптации и идеи для вариаций.

Легкая булочка без замеса

Перед сном смешайте эту тарелку с бриошами без замеса.Когда вы подниметесь, оно будет готово к формированию и выпечке. Это самый нежный, маслянистый хлеб, который прекрасно подходит для тостов, бутербродов или вашего следующего званого ужина!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Порции: 32 ломтика

Калорийность: 84 ккал

Ингредиенты

Для хлеба:

• 4 ¼ чашки мука общего назначения
• ¼ чашка сахар
• 2 чайные ложки кошерная соль
• 1 быстрорастворимые дрожжи конверт 2 ¼ чайные ложки, 7 грамм или ¼ унции
• 4 столовые ложки масло сливочное
• ¼ чашка молоко
• 1 яйцо
• 1 ¼ чашки горячая водопроводная вода

Для мытья яиц:

• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка водопроводная вода
• мягкое масло для смазывания сковородок

Инструкции

1. Смешайте муку, сахар, дрожжи и соль в миске среднего размера. Хорошо перемешайте, затем сделайте углубление в центре.

2. Растопите сливочное масло в микроволновой печи в течение 30-45 секунд на высокой мощности, пока оно не растает. Выньте из микроволновой печи и добавьте ¼ стакана молока. Перемешайте вилкой, затем добавьте яйцо и снова хорошо перемешайте.

3. Добавьте молочную смесь в углубление в центре муки. Добавьте очень теплую воду из-под крана в колодец, затем перемешайте. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не будет включена. Накройте тесто и поставьте в холодильник на ночь, на 8-16 часов.

4. Обильно смажьте маслом четыре формы для выпечки хлеба размером 3×6 дюймов и отложите их в сторону. (В качестве альтернативы вы можете использовать две формы для выпечки хлеба размером 8×5 дюймов.)

5. №

   Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой и перенесите тесто на рабочую поверхность. Переверните несколько раз скребком или лопаткой, пока тесто не будет хорошо покрыто мукой.

6. С помощью скребка или лопатки разделите тесто на четыре равные части. Обваляйте каждый кусок в муке, чтобы покрыть все поверхности.При необходимости добавьте еще муки на рабочую поверхность.

7. Возьмите один кусок теста и расплющите его руками в форме прямоугольника, длинная сторона которого немного длиннее одной из ваших форм для хлеба. Переверните, чтобы покрыть обе стороны мукой, если какая-либо из поверхностей липкая.

8. Плотно сверните, как булочку с корицей, затем подверните концы и руками сформируйте буханку. Поместите в одну из подготовленных форм. Повторить с оставшимися кусочками теста.Накройте формы чистым кухонным полотенцем и снова дайте хлебу подняться, пока буханки не увеличатся вдвое, примерно на 1–2 часа (если в вашем доме прохладно, это может занять немного больше времени.

9. Когда буханки почти удвоятся в размере, разогрейте духовку до 350˚F. Приготовьте яичную смесь, энергично взбив одно большое яйцо с 1 столовой ложкой воды.

10. №

    С помощью кулинарной кисточки смажьте каждую буханку сверху яичной смесью. Старайтесь следить за тем, чтобы вода не стекала по бокам хлеба в форму.

11. №

    Поместите буханки в предварительно разогретую духовку на 18–25 минут или до золотистого цвета. Проверьте это через 15 минут. Если он становится слишком коричневым сверху, накройте его фольгой на последние 3-8 минут. (Для больших буханок потребуется больше времени.) Выньте хлеб из формы и переложите на решетку для охлаждения. (Если хлеб где-нибудь прилип к стенкам кастрюли (из-за яичной массы), разрыхлите его маленьким ножом с тонким лезвием.) Наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Более подробные инструкции и советы см. выше в статье «Советы для кафе».

Рецепт взят от Александры Кукс.

калорий 84KCAL

FAT 2G

насыщенный жир 2G

насыщенный жир 1G

холестерин 14 мг

натрий 16 мг

калия 24 мг

углеводов 14 г

волокна 1G

сахар 2G

белок 2G

витамин A 62%

кальция 7 %

Железо 1%

Кафе Sucre Farine является участником партнерской программы Amazon. Партнерская программа Amazon предназначена для того, чтобы сайты могли зарабатывать на рекламе, размещая рекламу и размещая ссылки на продукты на Amazon.Цена, которую вы платите как потребитель, не меняется, но если вы совершаете покупку по одной из наших ссылок, мы получаем небольшую комиссию — и продолжаем доставлять вам вкусные рецепты!

Крученые булочки бриошь — хрустящие, пышные, маслянистые

Перекрученные булочки-бриоши — это буквально новая версия классических булочек-бриошей . Они невероятно слоеные, маслянистые и просто тают во рту. Они просто вкусные! Вы будете приятно удивлены тем, как легко их приготовить!

Рецепт скрученных булочек бриошь

Эти булочки представляют собой комбинацию круассанов и булочек бриошь, но их легче приготовить, чем круассан.Я имею в виду, что мы говорим о пушистых, супер слоеных, маслянистых , не говоря уже о великолепных булочках бриош.

Эти булочки станут отличным дополнением к вашему завтраку выходного дня или позднему завтраку ! Они хорошо замораживаются и их можно приготовить заранее. Посыпьте вашими любимыми приправами – рогаликом, кунжутом, семечками, крупной солью и т. д. – по своему вкусу.

Когда они выйдут из духовки, вы не сможете очаровательно очаровать их, и вам не терпится вонзить в них свои зубы.

Что в этих скрученных булочках?

Звездный ингредиент

• МАСЛО — это ключ к получению легких, пушистых, слоистых слоев в этих скрученных булочках и круассанах. Ключом к тому, чтобы растопить во рту слоями, является складывание теста поверх самого себя несколько раз и наслоение масла между каждым слоем. Когда тесто готовится, масло тает и создает воздушных карманов , оставляя вам легкое хлопьевидное совершенство !

Как приготовить скрученные булочки бриошь

Эти булочки могут выглядеть необычно, но на самом деле их очень легко приготовить!

Полный рецепт для печати ниже.

Посмотрите мой видеоурок TikTok здесь

Сделать тесто

• Смешайте воду, дрожжи и сахар в чаше стационарного миксера (или смешайте вручную в большой миске). Аккуратно перемешайте и отставьте в сторону, пока дрожжи не набухнут, примерно на 5-10 минут.
• Добавьте оставшийся сахар, молоко, масло, соль, яичные белки и перемешайте.
• Постепенно добавляйте муку порциями по 2 стакана, перемешивая и соскребая со стенок миски после каждого добавления.Перемешивайте до тех пор, пока не сформируется плотный шарик теста. Тесто должно быть слегка липким, эластичным и должно пружинить при надавливании. Если тесто слишком липкое, добавляйте по ложке муки за раз и перемешивайте, пока оно не станет возвращаться в норму при протыкании.
• Достаньте тесто из Миксерной чаши и переложите в смазанную маслом чашу. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.

Сформируйте булочки

• Разогрейте духовку до 375°F.
• Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
• Обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Переложите тесто на плоскую рабочую поверхность (например, на кухонный стол).
• Раскатайте тесто руками или скалкой, чтобы получился большой прямоугольник (примерно 20″ x 16″).
• Распределите около 3 столовых ложек сливочного масла по поверхности теста.
• Сложите тесто втрое, затем снова расплющите его в прямоугольник среднего размера. Нанесите еще 2 столовые ложки масла на новую поверхность теста и снова сложите его втрое.
• Снова раскатайте тесто в прямоугольник среднего размера и смажьте сверху оставшимся маслом. Сложите его втрое в последний раз.
• Раскатайте тесто, чтобы оно было примерно 12 на 8 дюймов.
• Складывание теста и наслоение масла создают слоеные слои, похожие на круассан.
• С помощью ножа для пиццы или ножа нарежьте тесто на 12 длинных полос, каждая полоса должна быть шириной около 1 1/2 дюйма.
• По одной скрутите полоски теста и соедините концы, чтобы получился круг.

• Поместите сформированные булочки на подготовленные противни.
• Взбейте яичные желтки и щедро смажьте булочки.
• По желанию: посыпьте булочки семенами кунжута или чем угодно, приправой для рогаликов или вашей любимой начинкой
• Выпекайте 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
• Охладите булочки в течение 5 минут на противне, затем переложите на решетку для полного остывания.

У меня нет стационарного миксера, могу ли я сделать его?

ДА! Хотя это займет немного больше времени, вы все равно можете замесить тесто вручную.Тесто должно быть мягким и липким, гладким и эластичным, поэтому вымешивать его придется около 15 минут.

Как подавать скрученные булочки бриошь?

Эти булочки можно есть отдельно. Их можно использовать как булочки для сэндвичей. Они идеально подходят для бутербродов с сыром на гриле или смазаны джемом, Нутеллой или классическим арахисовым маслом и джемом. Или подавайте с любимым супом!

Наслаждайтесь!

— Саб

Скрученные булочки-бриоши

Эти вкусные булочки представляют собой сочетание круассана и бриоши! Их так легко сделать, и они такие красивые!

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 25 минут

Подъем 1 час

Общее время 2 часа 10 минут

Курс Закуска, Хлеб, Завтрак, Бранч

Французская кухня

Порция 12 булочек

Калорийность 358 ккал

• Настольный миксер (дополнительно)

• 2 противня

• Сметка и кисточка для выпечки

Приготовление теста

• Смешайте воду, дрожжи и сахар в чаше стационарного миксера (или смешайте вручную в большой миске).Аккуратно перемешайте и отставьте в сторону, пока дрожжи не набухнут, примерно на 5-10 минут.

• Добавьте оставшийся сахар, молоко, масло, соль, яичные белки и перемешайте.

• Постепенно добавляйте муку порциями по 2 стакана, перемешивая и соскребая со стенок миски после каждого добавления. Перемешивайте до тех пор, пока не сформируется плотный шарик теста. Тесто должно быть слегка липким, эластичным и должно пружинить при надавливании. Если тесто слишком липкое, добавляйте по ложке муки за раз и перемешивайте, пока оно не станет возвращаться в норму при протыкании.

• Достаньте тесто из Миксерной чаши и переложите в смазанную маслом чашу. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1-2 часа.

Придайте форму булочкам

• Разогрейте духовку до 375°F.

• Застелите 2 противня пергаментной бумагой.

• Обмять тесто, чтобы выпустить воздух. Переложите тесто на плоскую рабочую поверхность (например, на кухонный стол).

• Раскатайте тесто руками или скалкой, чтобы получился большой прямоугольник (примерно 20 x 16 дюймов).

• Распределите около 3 столовых ложек сливочного масла по поверхности теста.

• Сложите тесто втрое, затем снова расплющите его в прямоугольник среднего размера. Нанесите еще 2 столовые ложки масла на новую поверхность теста и снова сложите его втрое.

• Снова раскатайте тесто в прямоугольник среднего размера и смажьте сверху оставшимся маслом. Сложите его втрое в последний раз.

• Раскатайте тесто, чтобы оно было примерно 12 на 8 дюймов.

• Складывание теста и наслоение масла создают слоеные слои, похожие на круассан.

• Используя нож для пиццы или нож, нарежьте тесто на 12 длинных полос, каждая полоса должна быть шириной около 1 1/2 дюйма.

• По одной скрутите полоски теста и соедините концы, чтобы получился круг. №

• Положите формованные булочки на подготовленные противни.

• Взбейте яичные желтки и щедро смажьте булочки.

• По желанию: посыпьте булочки семенами кунжута или чем угодно, приправой для рогаликов или вашей любимой начинкой

• Выпекайте 20–25 минут или до золотистого цвета.

• Охладите булочки в течение 5 минут на противне, затем переложите на решетку для полного остывания.

калорий: 358kcalcarbolates: 438kcalcarbolates: 43GProtein: 7GFAT: 17GSaturated Fat: 12GPolyunsaturated Fi. Эта информация о питании является оценкой, предоставленной онлайн-калькулятором питания.Смотрите нашу полную информацию о питании here.0 9

Булочки для бургеров бриоши с закваской

По какой-то причине простые на первый взгляд булочки для гамбургеров бриоши показались мне такими сложными в освоении. Я сделал полдюжины попыток корректировки и усовершенствования рецепта. Булочки выходили либо слишком твердыми, либо слишком жесткими, иногда слишком хрустящими снаружи. И я искал идеальный результат с мягкой текстурой и невероятным вкусом, который оставался бы свежим хотя бы 2-3 дня.

Наконец-то я с уверенностью могу поделиться с вами своим открытием.

Количество масла в тесте около 25%. Это означает, что процесс брожения будет длиться ОЧЕНЬ долго. По этой причине я добавил 0,33% быстрорастворимых сухих дрожжей, чтобы ускорить процесс и устранить лишнюю кислинку.

Вы можете спросить, почему бы не выбрать что-то одно и использовать закваску или растворимые дрожжи.

Ответ прост: сочетание обоих ингредиентов помогает добиться почти идеального результата. Закваска продлевает срок годности продукта (через 3 дня у вас должны быть еще мягкие булочки), дрожжи ускорят брожение и избавят от кислого привкуса.

Вот подробности.

Ингредиенты

Сладкий жесткий закваски стартер

• 8 г Sourdough стартер
• 25 г Water
• 50 г хлеба
• 5G сахар

Yudane

Yudane

тесто

9

• 250 г хлеб мука (83%)
• 125 г молока (42%)
• 60 г сладкой жесткой закваски (20%)
• 1 г сухих быстрорастворимых дрожжей (0,33%)
• 2 яичных желтка + 1 большое яйцо
• 50 г сахара (16. 6%)
• 75 г Мягкое масло (25%)
• 6 г соли (2%)

Направления

день 1

стартер

• 10 вечера Распореть сахар в воде добавьте закваску и взбейте вместе, добавьте муку, хорошо перемешайте, сформируйте шар, поместите в банку, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре 74-78F, пока она не увеличится в объеме в 2 или более раз.

• Жесткая сладкая закваска поможет нам снизить кислотность конечного продукта (узнайте, как приготовить закваску с нуля здесь).

День 2

Юдане метод

Юдане представляет собой клейстер из муки, приготовленный на воде, который используется для улучшения текстуры хлеба, делая его мягким и пышным. Для танчжонг мука готовится при температуре 65 ° C в воде, что приводит к желатинизации крахмала. Для юдане муку смешивают с почти равным по весу кипятком, заливая ее.

• 7:00 смешайте муку с горячей кипящей водой, пока вся мука не увлажнится.
• Дать отдохнуть и остыть .

Тесто

• 8:00 в чашу стационарного миксера добавить молоко, смесь юдане, сладкую жесткую закваску, дрожжи, яйцо, яичные желтки, сахар, к муке и дать автолизу в течение 1 часа.
• Во время автолиза мука становится полностью гидратированной. Это активирует развитие глютена.
• 9:00 замесите тесто на низкой скорости миксера в течение 2-3 минут или KitchenAid на скорости 3 в течение 3-4 минут до полного перемешивания.
• Добавить соляную смесь еще на пару минут.Тесто должно сформировать шар.
• Добавьте мягкое сливочное масло, увеличьте скорость миксера, перемешивайте еще 10–20 минут, пока тесто хорошо не смешается и не соберется в ком, но все еще будет прилипать ко дну чаши. Вы сможете выполнить тест оконного стекла.

• Накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа при 76-80F/24-28C.
• За это время выполните 2 растяжки и складки.
• Тесто должно стать слегка пухлым.

• 13:00 отправить тесто в холодильник для холодного брожения до следующего утра.

День 3

• 8:00 Достаньте тесто из холодильника.
• Разделить на равные части (примерно по 70 г)

• Прижать все края к низу рулета, постараться плотно его закруглить.
• Переложите сформированные рулетики на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Я боялась, что булочки сильно расползутся во время выпекания, поэтому сделала держатели из фольги своими руками (можно использовать силиконовую форму для бургеров). Это поможет лучше держать форму.

• Накройте рулеты и дайте им расстояться в течение 3–4 часов при 70–74°F/20–23°C или пока они не удвоятся в объеме. Яйцо Промыть булочки смесью яйца и 2 ст.л. воды. №

• Выпекать при 375F около 20-25 минут до светло-золотистого цвета.

Примечание: не позволяйте булочкам слишком потемнеть, это показатель сухости мякиша. Их цель — оставаться мягкими долгое время 🙏

Наслаждайтесь булочками для бургеров!

Домашние булочки с бриошами — Noshing With the Nolands

Этот Домашний хлеб с бриошами яичный, маслянистый, насыщенный и насыщенный вкус.Это отличный хлеб для бутербродов, французских тостов или сам по себе. Из этого хлеба также получаются лучшие булочки для гамбургеров!

Если вы никогда не пробовали бриоши, у вас есть шанс. Это великолепный хлеб, который обязательно вас удивит! Это один из лучших дрожжевых хлебов, которые я когда-либо пекла. Вы также можете насладиться нашими простыми роллами Parker House с пошаговыми инструкциями!

Полезные предметы для этого рецепта

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

Чугунная форма для хлеба с приправами

Подпишитесь на наши письма!

Зарегистрируйтесь сегодня бесплатно и получайте первыми уведомления о новых обновлениях вкусных рецептов, обзоров и многого другого.

Форма для хлеба с антипригарным покрытием

Нож для хлеба

Что такое бриошь?

Бриошь — это французский хлеб, напоминающий великолепное пирожное, поскольку в нем много яиц и масла, что придает ему насыщенный маслянистый вкус.

Мякоть этого хлеба легкая и нежная.Высокое содержание жира связано с большим количеством яиц, молока и сливочного масла. Стандартный хлеб может содержать только муку, воду, соль и дрожжи.

Это особенный хлеб, который я люблю уже много лет. Хлеб немного сложен, но как только вы его освоите, это очень полезно.

Как приготовить бриошь

В рецепт бриоши входят стандартные ингредиенты, но результат просто великолепен.

Ингредиенты

6 Touch
Мгновенные дрожжи
Соль
Сахар
Молоко
Масло, растоплено
Большие яйца
Яичная стирка
Большое яйцо
Молоко
Дополнительно для отделки до конца
Масло растопленное

Смешайте все сухие ингредиенты в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста.

На средне-низкой скорости добавьте яйцо, затем постепенно добавьте молоко, чтобы смешать его со смесью.

Продолжайте на той же скорости, медленно добавляйте масло, которое вы растопили и слегка охладили, чуть больше столовой ложки за раз, в мучную смесь и перемешивайте, пока не начнет формироваться однородное тесто. Около 2 минут.

Убедитесь, что не осталось сухой муки. При необходимости соскребите со стенок миски лопаточкой.

Замешивание хлеба

Увеличьте скорость до средней и продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, и оно полностью не оторвется от стенок чаши.Примерно от 4 до 5 минут.

Тесто должно быть немного влажным из-за большого количества масла и молока.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Начните вымешивать руками.

Если тесто слишком липкое, чтобы его можно было взять в руки, добавьте еще муки в руки перед замесом.

Руками аккуратно поднимите и согните дальний от вас край теста к середине.

Поверните тесто на 90 градусов и снова загните другой край к середине.

Повторите процесс переворачивания и складывания теста.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкий круглый шар, примерно 1–2 минуты.

Дать подняться

Перевернуть тесто швом вниз в большую миску, слегка смазанную маслом или застеленную полиэтиленовой пленкой.

Плотно накройте крышкой и дайте расстояться, пока тесто не удвоится в объеме, примерно 1,5–2 часа. Держите его в теплом месте для подъема.

Если сейчас лето, то ваш прилавок может быть достаточно теплым.Когда холодно, например зимой, вы можете поставить духовку на 200F. на одну-две минуты, затем выключите духовку. Она только начнет нагреваться, и вы можете дать хлебу подняться в ней.

Придавить тесто и выкачать. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Подготовка хлеба к выпечке

Разделите тесто на 2 равные части.

Работайте с 1 тестом за раз. Не забудьте накрыть другое тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание.

Вместо того, чтобы сформировать 1 батон, я разделила его на 2 небольших батона и соединила их вместе. Это помогает булочкам приобретать большую структуру и объем при расстойке и выпечке.

Из-за большого количества жира (масла) в булочках иногда тесто может слипаться в процессе выпекания или ему трудно придавать форму, если человек, который его формирует, не может привыкнуть к тому, насколько велико тесто.

Смажьте форму для выпечки.

Прижмите и растяните тесто в прямоугольник. Попробуйте использовать руки вместо скалки, чтобы не переутомить тесто.

Скатайте тесто от себя в свободный цилиндр, подворачивая края теста по ходу движения.

Сожмите шов пальцами, чтобы закрепить тесто.

Положите тесто швом вниз. Затем аккуратно переложите его в форму для выпечки. Повторите процесс с оставшейся частью.

Мы также использовали противень и вылепили две буханки произвольной формы. Они получились отличными, хотя и более плоскими, чем если бы вы использовали форму для хлеба.

Плотно накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте формованному тесту подняться во второй раз, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1.от 5 до 2 часов.

Разогрейте духовку до 350F. Аккуратно смажьте верх невыпеченных булочек яичной смесью.

Выпекайте, пока буханка не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, примерно 40-55 минут; не забудьте перевернуть форму для выпечки в середине процесса.

Дайте буханке остыть в форме в течение 15 минут, прежде чем вынимать ее из формы.

Смажьте верх и бока булочки дополнительным количеством растопленного сливочного масла (при желании).

Перед подачей дайте хлебу полностью остыть.

Что делать, если у меня нет стационарного миксера, могу ли я испечь этот хлеб?

Использование стационарного миксера для приготовления хлеба, безусловно, проще всего, но были дни, когда не было миксера, а хлеб все еще был.

Вам просто нужна хорошая сила рук, чтобы пройти от начала до конца. Даже с помощью стационарного миксера в какой-то момент вам все равно придется месить вручную.

Что хорошего в хлебе бриошь?

Подумайте о любом бутерброде, который вам может понравиться.Мясо, сыры, арахисовое масло, размягченное масло, джем, желе и многое другое.

Бриошь также можно слегка поджарить, что сделает ее еще более ароматной.

Он также делает лучшие французские тосты, которые вы когда-либо пробовали.

Почему бриоши такие дорогие?

Хлеб бриошь стоит дорого из-за завышенных ингредиентов в хлебе.

Масло и яйца, молоко и сахар обычно не входят в состав хлеба, поэтому возникают дополнительные расходы.

Как долго хранится бриошь? Как его хранить?

Перед помещением на хранение или заморозкой убедитесь, что хлеб полностью остыл.

Хлеб удобно хранить в герметично закрывающемся пластиковом пакете без доступа воздуха. Хлеб хранится при комнатной температуре от 3 до 4 дней. Держите его в прохладном, сухом месте.

Если вы хотите сохранить его дольше, вы можете заморозить его после того, как накроете его полиэтиленовой пленкой и поместите в закрывающийся пластиковый пакет. Хлеб хранится до 2 месяцев в морозильной камере.

Просто разморозьте за 3-4 часа до еды.

Прикрепите ЗДЕСЬ!!

Прикрепите ЗДЕСЬ!!

Выход: 1 буханка

Домашняя булочка бриошь

Вкусная домашняя булочка бриошь маслянистая и яичная, с легкой пухлой нежной мякотью.Обязательно приготовьте хлеб, который вам понравится для бутербродов, французских тостов и многого другого. Булочки бриоши также лучше всего подходят для гамбургеров и хот-догов!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 55 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 5 часов 15 минут

Ингредиенты

Тесто для бриошей

• 3 1/3 стакана универсальной муки
• 2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей
• 1/2 ч.л. соли
• 1/3 стакана сахара
• 1 чашка молока
• 5 унций сливочного масла, растопленного
• 2 больших яйца

Средство для яиц

• 1 большое взбитое яйцо
• 1 столовая ложка молока

Дополнительно для завершающего штриха

Инструкции

Смешайте все сухие ингредиенты в чаше стационарного миксера, оснащенного крюком для теста.

На средне-низкой скорости добавьте яйцо, затем постепенно добавьте молоко, чтобы смешать его со смесью.

Продолжайте на той же скорости, медленно добавляйте растопленное сливочное масло в мучную смесь и перемешивайте, пока не начнет формироваться однородное тесто. Около 2 минут.

Убедитесь, что не осталось сухой муки. При необходимости соскребите со стенок миски лопаточкой.

Увеличьте скорость до средней и продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и эластичным и полностью не оторвется от стенок чаши. Примерно от 4 до 5 минут.

Тесто должно быть немного влажным из-за большого количества масла и молока.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Начните вымешивать руками.

Если тесто слишком липкое, чтобы его можно было взять в руки, добавьте еще муки в руки перед замесом.

Руками аккуратно поднимите и согните дальний от вас край теста к середине.

Поверните тесто на 90 градусов и снова загните другой край к середине.

Повторите процесс переворачивания и складывания теста.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкий круглый шар, примерно 1–2 минуты.

Переверните тесто швом вниз в слегка смазанную маслом или застеленную полиэтиленовой пленкой большую миску.

Плотно накройте крышкой и дайте расстояться, пока тесто не удвоится в объеме, примерно 1,5–2 часа.

Придавить тесто и выкачать. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Разделить тесто на 2 равные части.

Работайте с 1 тестом за раз. Не забудьте накрыть другое тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание.

Смажьте форму для выпечки.

Прижмите и растяните тесто в прямоугольник. Попробуйте использовать руки вместо скалки, чтобы не переутомить тесто.

Скатайте тесто от себя в свободный цилиндр, подворачивая края теста по ходу движения.

Сожмите шов пальцами, чтобы закрепить тесто.

Положите тесто швом вниз.Затем аккуратно переложите его в форму для запекания.

Повторите процесс с оставшейся частью.

Плотно накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться во второй раз, пока оно не удвоится в объеме, примерно 1,5–2 часа.

Разогрейте духовку до 350F.

Аккуратно смажьте верх невыпеченных булочек яичной смесью.

Выпекайте, пока буханка не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, примерно 40-55 минут; не забудьте перевернуть форму для выпечки в середине процесса.

Дайте буханке остыть в форме в течение 15 минут, прежде чем вынимать ее из формы. №

Смажьте верх и бока булочки дополнительным количеством растопленного сливочного масла (при желании).

Перед подачей дайте хлебу полностью остыть.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 242 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 74 мг Натрия: 203 мг Углеводов: 28 г Волокна: 1 г Сахаров: 0 г Белков: 6 г

9000 Rec2 Если вам нужны расчеты питания по медицинским показаниям, используйте источник, которому вы доверяете.

.

No related posts.