Рецепт брюност: Рецепт сыра Брюност | Рецепты сыра

Брюност рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим домашний сыр брюност

Моё знакомство с сыром Брюност состоялось несколько лет назад, когда, как в басне: «вороне как-то Бог послал» сыворотки ведро (в прямом смысле слова). Я реально не знала уже как её истратить: и вылить жалко, и перерабатывать не успеваю (она ещё и добавляется). Вот тогда я на просторах интернета удачно нашла рецепт норвежского сыра Брюност и пожалела, что не встретила его раньше. Конечно же, я не пробовала такой продукт даже в том варианте, который продаётся на российских прилавках, у нас он даже «не водится», но домашний вариант очень мне нравится.

Сыр Брюност очень специфический на вкус, который зависит непосредственно от сыворотки. По вкусу он, однозначно, сладко-солёный, но бывает более сладкий, а бывает более солоноватый. Это во многом зависит от рациона коровки. От состава сыворотки, её плотности и добавленных в неё сливок зависит и сам цвет сыра. Он варьируется от цвета светлого карамельного до более тёмного, близкого цвету какао.

Как влияет процент жирности сливок на конечный результат — я не могу сказать, потому что я использую сливки, которые образуются на поверхности цельного молока при его отстаивании. Но бывают такие ситуации, когда, приближаясь к моменту завершения уваривания сыворотки, выделяется приличное количество масла, видимо по этому факту и можно судить о жирности сливок. Это масло смело можно слить в формочку силиконовую и использовать в выпечку или на бутерброды.

Почти все авторы, опубликовавшие рецепт Брюноста, утверждают, что его нет смысла варить из малого объёма сыворотки, так как получается малый выход, что самый малый объём должен быть литра 3. Но я считаю, что 1 литра сыворотки достаточно для того, чтобы познакомиться с таким интересным сыром и понять полюбился он вам или нет, и не разочароваться во втором случае из-за потраченного времени, так как сыр готовится методом уваривания смеси молочной сыворотки и сливок на протяжении нескольких часов. Соответственно, чем больше объём сыворотки, тем больше часов потребуется для её выпаривания.

Также есть утверждение, что сыворотка должна быть абсолютно свежей, только что приготовленной, что чем дольше она стоит, тем кислее будет по вкусу сыр. Возможно речь идёт о сыворотке, которая хранилась при комнатной температуре, то может и будет сей факт, поскольку такая сыворотка становится очень концентрированной и её используют для сворачивания молока при приготовлении Адыгейского сыра. Но моя семья такой закономерности не заметила при использовании сыворотки, простоявшей несколько дней в холодильнике.

В сети в одних источниках пишут, что норвежцы едят Брюност с хлебцами или тостами, смазанными черничным или брусничным джемами, другие источники это опровергают. Возможно, это зависит от региона Норвегии. Но так, действительно, вкусно и даже с малиновым или вишнёвым джемами. А мои друзья, которым я готовила сыр в подарок, любят просто со сладким чаем. Попробовать сыр Брюност хотя бы раз точно стоит, но иногда требуется попробовать дважды, чтобы оценить его по достоинству.

Приятных вам экспериментов!

Норвежский коричневый сыр «Брюност» — рецепт

1.9k — 90 минут 130 порции

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой — это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Ингредиенты для Норвежский коричневый сыр «Брюност»

Пошаговая инструкция приготовления Норвежский коричневый сыр «Брюност»

Шаг 1

Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты. .. Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

Шаг 2

Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.

Шаг 3

Уварить до сгустка.

Шаг 4

Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.

Шаг 5

Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.

«В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции.» — pracooking.livejourn al.com

Шаг 6

Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три — пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму…

Шаг 7

У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.
Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год — новый вкус!

Рецепт Норвежского сыра Брюност.

Recipe for Norwegian cheese Brunost.

Брюнуст (норв. Brunost, «коричневый сыр»; в Швеции — швед. Mesost) — особый сорт сыра, производимый в Норвегии. Имеет коричневый цвет и сладковатый вкус. В Норвегии было принято кипятить сыворотку для получения «прима» — мягкого, сладкого коричневого сыра. Анне Хов, жена фермера, первая решила добавить сметану в «прим». Её «жирный сыр» продавался лучше прима и масла, и ей принадлежит заслуга спасения долины Гюдбрандсдаль от обнищания в 1880-е В Норвегии известно несколько сортов брюнуста. Гюдбрандсдалсуст, что означает «сыр из Гюдбрандсдала», производится в долине Гюдбрандсдал в губернии (фюльке) Оппланн. Гюдбрандсдалсуст, производимый в Норвегии, несколько твёрдый, но податливый и легко нарезается сырорезкой. Его нарезают ломтиками и едят с тостами или хрустящими хлебцами. Сыр также придаёт аромат соусам и сладким фондю.

Норвежская компания TINE выпускает гюдбрандсдалсуст под маркой Ski Queen.

Гейтуст (правильно читается яйтуст), считающийся более традиционной версией, означает просто «козий сыр». Он выпускается под маркой Ekte Geitost. При изготовлении последнего частично используется козье молоко. Ekte Geitost похож на гюдбрандсдалсуст, но изготавливается из козьего молока и поэтому имеет более острый вкус. Гейтуст иногда используется для приготовления соуса, часто вместе с ягодами можжевельника. Наличие гейтуста подслащает соус. Оба сорта брюнуста используются для бутербродов, как с обычным хлебом, так и с хлебцами или с традиционными норвежскими лепёшками — лефсе. Иногда брюнуст используется как закуска к лютефиску. Обычный сыр гюдбрандсдалсуст имеет чистый, немного терпкий и сладковатый вкус, в Норвегии встречается в 10 разновидностях. Региональные сорта отличаются в основном по вкусу в зависимости от количества добавленной карамели. Среди них — низкокалорийный вариант TINE Gudbrandsdal Lett, более светлый сыр Misvær с чистым, сладким вкусом. Heidal — более тёмный вариант сыра с немного терпким, сладким вкусом. Все три варианта имеют характерный вкус козьего сыра, придающий яркий аромат Флётемюсуст — вид брюнуста, изготавливаемый только из коровьего молока без добавления козьего.

По материалам Википедии.

Рецепт Норвежского сыра Брюност.

молоко не ультрапастеризованное 1 л.

сыворотка от коровьего или козьего молока 6 л.

сливки или сметана 250 гр.

 [опционально] сахар по вкусу Источник:

Обратите внимание. Чем меньше осталось молочного сахара в вашей сыворотке после приготовления основного сыра, тем менее сладким получится Брюност. В этом случае, увеличьте количество добавляемого молока или добавьте сахар по вкусу. По умолчанию, для данного сыра стоит придерживаться соотношения: 3/4 сыворотки и 1/4 молоко + сливки. Также возможно возникновение соленого привкуса, если Брюност делается из сыворотки после варки сыра, при которой использовался хлорид кальция (уплотнитель, соль).

Пошаговый рецепт приготовления сыра Брюност 

Налейте сыворотку (и молоко, при желании) в кастрюлю, перемешайте и быстро нагрейте, пока сыворотка не закипит.

 Вскоре после закипания на поверхности сыворотки образуется пушистая пена — снимите ее шумовкой и положите в отдельную чашку в холодильник.

 

Убавьте огонь и оставьте сыворотку медленно увариваться на несколько часов. В итоге должно остаться 1/4 от первоначального объема сыворотки.

 На это может уйти от 5 и до 15 часов (в зависимости от исходной массы сыворотки). В течение этого времени постоянно помешивайте сыворотку, чтобы она не прикипала к стенкам кастрюли и не склеивалась. 

Когда сыворотка выкипела на 3/4 от первоначального объема, вы увидите, что она начала постепенно загустевать. Влейте в нее охлажденную пенку, собранную на шаге 2.

 Также вы можете добавить сливки или сметану на данном этапе. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Продолжайте помешивать, пока масса не загустеет и не примет желаемый вами оттенок коричневого.

Чем дольше увариваете — тем тверже получится сыр в итоге. На этом этапе можно внести сахар по вкусу. Аккуратно перелейте массу в блендер и измельчайте на средней скорости в течение 1-2 минут.

Масса приобретет красивую однородную консистенцию. Перелейте сырную массу обратно в кастрюлю, в которой она варилась (или можете использовать чистую кастрюлю подходящего объема).

Параллельно наполните раковину холодной водой. Включите плиту на минимальную мощность и продолжайте готовить сырную массу, регулярно и часто помешивая. Вы заметите, что масса становится все более густой и вязкой.

 Как только масса стала напоминать густую помадку, выключите нагрев и поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой. Продолжайте помешивать. Как только сырная масса охладится достаточно, чтобы ее можно было потрогать, разложите ее по заранее подготовленным формочкам (смажьте их поверхность маслом, чтобы сыр потом легче было вынимать), которые уберите в холодильник на ночь для застывания сыра.

 Когда сыр застынет, достаньте его из форм. Коричневый сыр Брюност готов к употреблению. В холодильнике этот сыр хранится месяц, а в морозилке — до полугода. Источник: https://cheese-home.com

Полный видео рецепт на нашем канале Ютюб https://www. youtube.com/channel/UCO_h4If7tvNp_UWkP_qtxiA

Brunost (Norwegian Brunost, «brown cheese», in Sweden — Swedish Mesost) is a special kind of cheese produced in Norway. Has a brown color and a sweetish taste. In Norway, it was decided to boil the serum to get a «prima» — a soft, sweet brown cheese. Anne Hove, the farmer’s wife, first decided to add sour cream to the «prim». Her «fat cheese» was sold better than prima and oil, and she deserves the salvation of the Gyudbrandsdal valley from impoverishment in the 1880s
In Norway, there are several varieties of brunusta. Güdbrandsdalsust, which means «cheese from Güdbrandsdal», is produced in the Güdbrandsdal Valley in the province (fylke) of Opplann. Gudbrandsdalsust, produced in Norway, is somewhat firm, but supple and easily cut by cheese cutter. It is sliced ​​and eaten with toast or crispy bread. Cheese also gives flavor to sauces and sweet fondue.
Norwegian company TINE produces gudbrandsdalasust under the brand Ski Queen.
Geutust (correctly read the egg), considered a more traditional version, means simply «goat cheese.» It is produced under the brand Ekte Geitost. In the latter, goat’s milk is partly used. Ekte Geitost is similar to gudbrandsdalsust, but it is made from goat’s milk and therefore has a more acute taste. Geuttus is sometimes used to make sauce, often with juniper berries. The presence of the gate is sweetened with sauce.
Both varieties of brunusta are used for sandwiches, as with ordinary bread, and with breads or with traditional Norwegian cakes — lefsa. Sometimes the brunette is used as a snack to the lutefisk.
Ordinary gudbrandsdalasust cheese has a pure, slightly tart and sweetish taste, in Norway it occurs in 10 varieties. Regional varieties differ mainly to taste, depending on the amount of added caramel. Among them — a low-calorie version of TINE Gudbrandsdal Lett, a lighter cheese Misvær with a pure, sweet taste. Heidal is a darker version of the cheese with a slightly tart, sweet taste. All three variants have a characteristic taste of goat cheese, which gives a bright aroma. Fletemyusust is a kind of brunus, made only of cow’s milk without the addition of goat.
Based on Wikipedia.

Recipe for Norwegian cheese Brunost.
Milk not ultra-pasteurized 1 liter.
Serum from cow or goat milk 6 liters.
cream or sour cream 250 gr.
 [optional] sugar to taste Source:Note. The less milk sugar remains in your serum after the basic cheese is cooked, the less sweet it will turn out to be Brunost. In this case, increase the amount of milk added or add sugar to taste. By default, for this cheese it is necessary to adhere to the ratio: 3/4 whey and 1/4 milk + cream. It is also possible the appearance of a salty taste if Brunost is made from whey after cooking the cheese, at which calcium chloride (sealant, salt) was used.Step-by-step recipe for cheese Bruhnost
Pour the whey (and milk, if desired) into a saucepan, stir and heat quickly until the serum boils.

 

Soon after boiling, a fluffy foam forms on the surface of the serum — remove it with a noise and put it in a separate cup in the refrigerator. Reduce heat and leave the serum slowly boiled for several hours. As a result, 1/4 of the initial volume of serum should remain.

 

This can take from 5 to 15 hours (depending on the initial mass of the serum). During this time, stir constantly the serum so that it does not stick to the walls of the pan and does not stick together.When the serum boiled 3/4 of the original volume, you will see that it began to thicken gradually. Pour in the cooled foam collected in step 2.

 

Also you can add cream or sour cream at this stage. Stir thoroughly the resulting mass. Continue stirring until the mass thickens and takes the desired shade of brown.The longer you cook, the harder it will turn out to be cheese in the end. At this stage, sugar can be added to taste. Gently pour the mass into a blender and grind it at medium speed for 1-2 minutes.The mass will acquire a beautiful uniform consistency. Pour the cheese mass back into the pan in which it was cooked (or you can use a clean pan of suitable volume). Simultaneously, fill the sink with cold water. Turn the cooker on minimum power and continue to cook the cheese mass, regularly and often stirring. You will notice that the mass becomes more dense and viscous.

 

Once the mass began to resemble a thick sweet, turn off the heat and put the pan in a sink with cold water. Continue stirring. Once the cheese mass has cooled sufficiently to be able to touch it, spread it over pre-prepared molds (grease their surface with oil so that the cheese is then easier to remove), which is put into the refrigerator for the night to solidify the cheese.

 

When the cheese is cold, remove it from the molds. Brown Brunost cheese is ready for use. In the refrigerator, this cheese is stored for a month, and in the freezer — up to six months. Source: https://cheese-home.com

Full video recipe on our YouTube channel https://www.youtube.com/channel/UCO_h4If7tvNp_UWkP_qtxiA

состав, способ приготовления, вкусовые качества


В этой статье будет подробно рассказано о том, как приготовить сыр Брюност. Его несложно сделать самостоятельно в домашних условиях, если соблюдать все описанные далее методики его готовки.

Норвежский сыр Брюност готовят из сыворотки. Рецепт приготовления продукта нельзя сказать, что простой, скорее всего оригинальный. Основную составляющую сыра – сыворотку требуется уваривать до определенного состояния, пока выйдет необходимая вязкая масса. Нельзя сказать, что такой сыр абсолютно всем по-вкусу, но что-то пикантное в нем есть. Он имеет аромат карамели и приятный сладко-кисловатый и вместе с тем соленый вкус. Так что данный необычный продукт предназначен для гурманов и ценителей таковых блюд.

Что это такое

Норвежский коричневый сыр — сыр, который изготавливается из сыворотки. Он карамелизируется, потому что молоко, сливки и сыворотку кипятят очень долго.

Как следует из названия, сыр производится в Норвегии, но страна не является монополистом этой продукции. Коричневый сыр делают в Швеции, в Емтланде.

Путешественникам в отелях и гостиницах к завтраку всегда подают норвежский коричневый сыр. Он подается в форме куба или круга, для его нарезки существует специальный инструмент — остеховель, сыр им нарезают сверху.

Рецепты блюд с соусом Брюност

Настоящий норвежский завтрак с Брюностом требует присутствия на столе следующих продуктов — тонкие ломтики сыра, соленые крекеры, ягодный джем, кофе. На крекер кладется ломтик сыра, а сверху тонким слоем намазывается джем, запивается этот изысканный бутерброд кофе. Именно в таком виде можно в полной мере распробовать Брюност.

Из коричневого сыра также готовят соус и добавляют его в фондю для создания оригинальных ноток. Отлично украсит Брюност сырную тарелку, поданную к вину, однако если большинство сыров рекомендуют обмакивать в мед, в случае с Брюностом лучше использовать ягодный джем.

Чтобы приготовить из Брюноста соус, нужно:

Разнообразить вкус соуса можно добавив любимые приправы, а подавать его можно к самым разным блюдам — мясным, рыбным, вегетарианским:

История

С давних времен в Норвегии варили сыворотку. В результате получался мягкий сыр коричневого цвета. Но в шестидесятые годы девятнадцатого века впервые получился тот норвежский коричневый сыр, который мы знаем сейчас. Дело в том, что время было тяжелым для страны в целом, а для долины Гудбрандсдал в особенности, но благодаря этому сыру Гудбрандсдал смогла пережить кризис. Все потому, что в привычный рецепт мягкого сыра жена одного фермера, ее звали Энни Хоф, добавила сливки.

Сыр Брюност

воскресенье, 8 января 2021 г.

Не буду долго и подробно расписывать историю этого коричневого сыра (при желании без проблем найдете ее в интернете), скажу лишь, что в нашей семье полюбила его только я. Муж, попробовав, сказал, что это точно не его вариант и попросил отрезать кусочек Российского. Детям я тоже предложила по ломтику, но особого фурора в процессе дегустации не наблюдалось. С облегчением (наверно должна была расстроиться, но нет!) выдохнув, поняла, что все это великолепие вкусов и ароматов достается мне одной. Буду наслаждаться с ломтиком ржаного и чашечкой свежезаваренного кофе!

Как выглядит и каков на вкус

Коричневый норвежский сыр gudbrandsdalen более твердый, чем классические сыры, но, тем не менее, его можно нарезать обычной сырорезкой. Многие сорта сыра характеризуется общим вкусом, но коричневый отличается карамельными нотками, нежной текстурой и небольшой тягучестью. Послевкусие довольно неожиданное — намек на кислинку и пикантность козьего молока. Gudbrandsdalen — коричневый норвежский сыр, твердый, но не настолько, чтобы его нельзя было разрезать.

Специфический цвет сыр приобретает после тепловой обработки.

С чем есть

Этот сыр едят практически со всем. Традиционным вариантом считаются тосты, вафли, бутерброды.

Из сыра готовят фондю, он служит дополнением к соусам. Как самостоятельная закуска он полне хорош. Например, очень вкусно норвежский коричневый сыр брюност запивать шампанским или чаем.

Сами норвежцы употребляют его много и ежедневно. В течение дня его едят и отдельно, и в составе других блюд. Согласно статистике, обычный норвежец за год съедает не меньше трех с половиной килограммов сыра. Для сравнения, россиянин съедает в год примерно столько же, но разных сыров.

Состав и калорийность сыра Брюност

Норвежский сыр трудно назвать диетическим продуктом — дело не только в высокой калорийности, но и в высоком содержании жиров, причем животных.

Калорийность сыра Брюност — 466 ккал на 100 грамм, из них:

Впрочем, тем, кто похудеть не стремится, кушать Брюност не только можно, но и нужно, так как в нем содержится множество биологически активных компонентов, важных для жизнедеятельности организма.

Макроэлементы на 100 г:

Микроэлементы на 100 г:

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Жирные кислоты на 100 г:

В числе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, их содержание составляет около 0,5 грамм на 100 грамм продукта.

Технология

Норвежский коричневый сыр брюност изготавливают из кипяченых сливок, молока и сыворотки. Кипятят смесь не меньше нескольких часов до того момента, пока лишняя влага не испарится.

После выпаривания влаги смесь начинает карамелизуется и приобретает коричневый оттенок. Для того чтобы цвет стал насыщенным, должно пройти еще несколько часов.

Коричневую смесь достают из посуды, где она готовилась, и мешают до тех пор, пока не остынет. Когда сырная масса охладится, ее замешивают и раскладывают по формам.

Так и получается коричневый сыр из Норвегии. Кстати, его отличительной чертой является то, что этот сыр не вызревает. Им можно лакомиться уже наутро, как только его достанут из формы.

Интересные факты о сыре Брюност

Сыр Брюност был создан не именитым норвежским кулинаром, а самой обычной фермершей, имя которой, тем не менее, навсегда осталось в истории страны благодаря простейшей хитрости. Доярка Анна Хов решила добавить в еще один знаменитый сыр Норвегии — «прим», представляющий продукт кипячения и уваривания сыворотки, — сметану. Получившийся таким образом новый сорт сыра быстро снискал популярность и благодаря невиданному спросу спас долину Гудбрандсдален от обнищания в 1880 году. До сих пор самая популярная разновидность Брюноста носит название этой долины.

Норвежская компания TINE в настоящий момент — ведущий производитель Брюноста, она выпускает его сорта различной «расцветки». Наиболее примечательны — темный Heidal с терпко-сладким вкусом, низкокалорийный Lett и светло-бежевый Misvaer с чисто-сладким вкусом.

Норвежский коричневый сыр часто подается к еще одному типично норвежскому и неоднозначному блюду — лютефиск. Оно представляет собой высушенную, а затем вымоченную сначала в каустической соде, а затем в воде рыбу. В результате получается довольно необычное и по вкусу, и по виду желеобразное блюдо, которое мало кого может оставить равнодушным, правда, не в хорошем смысле этого слова.

Для обеспечения спроса в Норвегии производится порядка 12 миллионов килограмм сыра в год, в пересчете на человека получается, что каждый житель страны съедает примерно 4 килограмма за год.

Брюност отличается высокими горючими свойствами — в 2013 году пожарные несколько часов тушили грузовик, перевозивший 27 тонн коричневого сыра. Обострилась проблема тем, что возгорание произошло в туннеле, причем причины его так и не удалось выяснить. Больше крупных несчастных случаев, связанных с горючестью сыра, зафиксировано не было.

Сорта сыра

Норвежцы очень полюбили этот сыр, поэтому производители создали несколько сортов. Каждый следующий отличается от предыдущего по вкусу.

  1. Гудбрандсдален будет первым в списке. Про него уже писали выше, поэтому опишем кратко. Это твердый сыр, который легко поддается нарезанию. Его едят на бутербродах и вприкуску с хлебцами. Из сыра делают фондю и множество соусов.
  2. Гейтуст. Сыр приготовлен по традиционному рецепту, но от других сортов он отличается добавлением козьего молока — именно оно придает большую пикантность продукту. Из-за использования козьего молока, собственно, его название и переводится как «козье молоко». Гейтуст добавляют в традиционный соус из можжевеловых ягод. Блюдо, в которое добавлен этот сыр, приобретает сладковатый вкус.
  3. TINE Gudbrandsdal Lett. Сыр производят в регионах, его отличительной чертой является то, что он имеет более низкую калорийность по сравнению с другими сортами, но на вкус это не влияет.
  4. Misvær. Норвежский сыр из сыворотки брюност гораздо светлее остальных сортов, обладает более сладким и мягким вкусом.
  5. Heidal. Темный сорт, который отличается ярким терпким вкусом с выраженной сладостью. Терпкость сыру придает козье молоко.
  6. Флетемюсуст. Продукт готовится по стандартной технологии, правда, за исключением одной детали — в него вообще не добавляют козье молоко. Он состоит только из сливок, сыворотки и коровьего молока.

Сыр Брюност: калорийность, рецепты, как сделать

Как делают и как едят норвежский сыр Брюност? Калорийность, содержание полезных компонентов. Польза употребления и противопоказания. Рецепты блюд с сыром, интересные факты о нем.
Брюност — это норвежский сыр, родом из долины Гудбрандсдален. Один из этапов его приготовления — кипячение молочной сыворотки, в результате чего содержащийся в молоке сахар (лактоза) карамелизируется, придавая конечному продукту характерный светло-коричневый цвет и остро-сладкий привкус, напоминающий вместе взятые козий сыр и шоколадный плавленый сырок. В настоящий момент в Норвегии производится несколько сортов Брюноста, самые популярные из которых — классический Гудбрандсдален и его вариации — Гейтуст, Флётемюсуст. Главное отличие — используемые виды молока. Гейтуст готовят на козьем молоке, Флётемюсуст — на коровьем, а для Гудбрандсдалена берут и коровье, и козье. Норвежские хозяйки все сорта Брюноста используют в первую очередь для составления бутербродов — особенно хорошо ломтики сладкого сыра сочетаются с тостами и хрустящими хлебцами. Однако находит сыр и другое, более интересное применение.

Витамины и микроэлементы

У норвежского сыра из сыворотки без сливок (или со сливками) довольно простой состав, но несмотря на это в нем много полезных веществ, ведь все, что содержится полезного в молоке, остается в сыворотке.

Коричневый сыр содержит:

  1. Сывороточный белок. Очень ценен из-за уникальных аминокислот в составе. Белок участвует в процессе образования кровяной плазмы и гемоглобина. Кроме того, известно, что сывороточный белок помогает восстановлению печеночных белков.
  2. Альбумин. Содержит ценный триптофан (аминокислота). Важен для организма, альтернативных заменителей ему нет.
  3. Глобулин. Это носитель иммунных тел, которые необходимы для укрепления иммунитета.
  4. Сывороточный протеин. Обладает иммунностимулирующей функцией, то есть укрепляет иммунитет естественным образом.
  5. Лактоза. Полезный углевод, который нормализует работу желудка и быстро выводится из организма. Еще одним плюсом лактозы является то, что она не превращается в жир. Благодаря лактозе все гнилостные процессы в организме прекращаются, а полезные вещества усваиваются лучше. Сердечно-сосудистой и нервной системе лактоза также приносит неоценимую пользу.
  6. Натуральные пептиды. Вещества, функция которых заключается в правильной работе клеток. Если последние работают как надо, человек меньше болеет, а организм быстрее справляется с болезнью. Процесс можно сравнить с реставрацией частей тела или органа. Правда, обязательным условием является налаженная клеточная работа. Кроме того, пептиды восстанавливают белковый синтез в организме. Если человек постоянно болеет, преждевременно стареет или ведет нездоровый образ жизни, то пептиды активизируют работу белков, которые являются основным стройматериалом клеток.

Полезные свойства сыра Брюност

Польза сыра Брюност — это в первую очередь сывороточный белок, который имеет хороший аминокислотный скор, то есть употребляя данный продукт, организм получает сразу 20 аминокислот: 8 незаменимых и 12 заменимых.

Благодаря наличию в составе сыра Брюност большого количестве витаминов и минералов, он оказывает следующее благотворное воздействие на организм:

Кому разрешено употреблять

Норвежский коричневый козий сыр, как и любой продукт, имеет свои полезные свойства и противопоказания. Что же в нем полезного?

  1. В первую очередь он полезен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Все потому, что белок сыворотки содержит белковые соединения, которые стимулируют выработку гормонов поджелудочной железы. Холецистокинин (это и есть гормон поджелудочной железы) подавляет аппетит, отвечает за ощущение сытости, заставляет желчный пузырь сокращаться. Кроме того, он развивает кишечную моторику, помогает очищению желудка, высвобождает ферменты поджелудочной железы. Протеин сыворотки поможет снять воспаление в кишечнике. Кстати, альбумин применяют при полостных операциях. Все сывороточные белки благотворно влияют на кожу, которая страдает от неправильной работы желудка, кишечника, печени или почек. Кожа становится заметно чище, а такие проблемы, как жирность, аллергия, диатез и прочее меньше беспокоят.
  2. Людям с дисфункцией почек и нарушениями в работе печени. В сыворотке есть цистеин (аминокислота), который нужен организму для того, чтобы производить глутатион. Именно этот антиоксидант защищает от вирусов, болезней, выводит токсины и вредные вещества из нашего организма. Он защищает от электро-магнитных излучений и плохой экологии. Если в организме глутатион содержится в низких количествах, то у человека начинаются серьезные проблемы со здоровьем. В их числе онкология, атеросклероз, СПИД, болезнь Альцгеймера, катаракта, болезнь Паркинсона, рассеянный склероз. Не исключена возможность развития психических заболеваний, нарушения координации и равновесия. Сниженный уровень антиоксиданта наблюдается и у больных с гепатитом С, так как от нехватки этого элемента сначала страдает печень. Глутатион участвует в углеводном обмене, помогает предотвратить раннее старение. Кроме того, он выводит тяжелые металлы и токсины из организма, работая своеобразным «санитаром».
  3. Помогает людям, страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы. В рецепте норвежского коричневого сыра присутствует сыворотка, а значит белок, который нормализует уровень холестерина и липопротеидов. Магний и калий также оказывают полезное действие на систему. Например, разжижают кровь и не дают образовываться тромбам, обладают поддерживающей функцией, благодаря чему сосудистые стенки остаются эластичными. К тому же все микроэлементы, содержащиеся в сыре, препятствуют росту атеросклеротических бляшек.
  4. Страдающим дисфункцией эндокринной системы. Белок сыворотки, кроме всего прочего, помогает поддерживать правильный уровень сахара в крови. Это особенно актуально для людей, больных диабетом. Особенно полезно есть сыр до основного приема пищи, чтобы сахар в крови не поднимался.
  5. Депрессия. Белки сыворотки блокируют выработку кортизола, но стимулируют выработку серотонина. Последний гормон отвечает за психологический настрой человека, здоровый сон, ощущение боли и прочее. Калий же, который присутствует в сыре, помогает справиться с усталостью, сконцентрировать внимание и улучшить память.
  6. Иммунная и нервная система также не обделены вниманием. Про иммунитет уже говорили, что на него влияет антиоксидант глутатион. Поговорим о свойствах триптофана. Он способен снять напряжение, улучшить сон и помочь успокоиться. Важным его свойством является нейтрализация никотина, то есть организм страдает в меньшей степени. Он также может уменьшить действие алкоголя и препятствовать развитию алкогольной зависимости. Сыр также ценен тем, что в нем эта аминокислота есть в достаточном количестве, хотя в продуктах он встречается довольно редко.
  7. Похудение. Лактоза, которая присутствует в составе сыра, помогает расщеплять жир. Белок сыворотки обладает насыщающим действием, а значит есть не захочется долго. Обмен веществ улучшается, а значит и излишки в виде жира не откладываются.
  8. Рост мышц. Рецепт норвежского сыра из сыворотки говорит о наличии большого количества протеина. Последний является строительным материалом для мышц. И это касается не только спортсменов: с годами мышечная масса становится меньше, что приводит к замене мышц жиром. Такая рокировка может привести к серьезным проблемам, но все можно исправить. Достаточно придерживаться правильного питания, сочетая его с физическими нагрузками.

Оказывается, польза от этого сыра вполне ощутима, поэтому попробовать его хотя бы раз в жизни нужно. Даже если не понравится вкус, то хотя бы получится зарядиться витаминами и микроэлементами. Существует масса рецептов брюноста в домашних условиях. Его готовят всеми возможными способами, есть даже рецепт норвежского сыра из сыворотки в мультиварке. Но мы рассмотрим более традиционные способы приготовления.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1008.8 ккалбелки 14 гжиры 86 гуглеводы 42.2 г
Порции
ккал 7.8 ккалбелки 0.1 гжиры 0.7 гуглеводы 0.3 г
100 г блюда
ккал 81.4 ккалбелки 1.1 гжиры 6.9 гуглеводы 3.4 г

Рецепт сыра в домашних условиях

Для того чтобы приготовить сыр, понадобятся:

  • молочная сыворотка — 1,5 л;
  • тридцатипроцентные сливки — 250 мл.

Если сливок такого высокого процента нет, то их можно заменить на десятипроцентные, но тогда нужно будет добавить две столовые ложки сливочного масла.

Приступаем к приготовлению.

Рецепт норвежского коричневого сыра брюност несложен, но есть нюансы. Например, сыворотка должна быть свежайшей — это уменьшит кислинку в сыре. Обычно после уваривания количество сыворотки уменьшается в три раза, так что не удивляйтесь.

Итак, сыворотку необходимо вылить в кастрюлю и уваривать, пока ее не останется пол-литра. По времени это занимает примерно час. Во время уваривания необходимо помешивать массу деревянной лопаткой, чтобы ко дну ничего не пригорело.

По прошествии часа вливаются сливки (все 250 миллилитров). Как повысить жирность сливок, написано выше, поэтому не обязательно искать именно тридцатипроцентные. Конечно, самый вкусный сыр получается из натуральных деревенских сливок, но подойдут и качественные магазинные.

Вместе со сливками массу варят до густого состояния, после чего перемешивают толкушкой, чтобы измельчить комочки. По традиционной технологии сливочную смесь пропускают через волосяное сито, но в современных реалиях проще и быстрее будет пробить блендером.

Можно регулировать консистенцию и цвет продукта. Чем меньше сыр варят, тем мягче он становится. На цвет влияет время карамелизации и количество добавленных сливок.

После того как смесь стала однородной, ее кладут на сковородку и еще раз нагревают. Мешать нужно не переставая на протяжении пяти минут. Как только масса начнет собираться в комок, ее выкладывают в форму. Дают некоторое время остыть и ставят в холодильник.

Форма может быть из любого материала.

Сыр хранят завернутым в пищевую пленку в герметичном контейнере. В «правильной» упаковке храниться он может до двух недель. Есть сыр можно уже на следующее утро, то есть нет необходимости ждать пока он дозреет.

Рецепт «Норвежский коричневый сыр «Брюност»»:

Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты. Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.

Уварить до сгустка.

Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.

Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.

Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.

Название Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.

Вкус На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).

Текстура и цвет Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.

Употребление Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским. В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.

В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.

Информация с сайта jarlsberg.ru

В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.

kitri Анна из Швеции : «Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!»

Источник

Рецепт сыра с большим количеством сливок

Можно готовить не только по известным рецептам, но и создавать новые. В качестве эксперимента в рецепт норвежского коричневого сыра добавим больше сливок и посмотрим, что из этого получится.

Ингредиенты:

  • молочная сыворотка — 1,5 литра;
  • сливки десятипроцентные — 1 литр.

Приготовление.

С таким соотношением продуктов мешать массу приходится еще в самом начале. Как только масса становится похожей по цвету на топленое молоко, ее нужно активно мешать, не переставая. Когда из-под венчика или ложки появится дно, начинайте мешать очень быстро. Сырная масса быстро темнеет, поэтому как только появились первые признаки изменения цвета, нужно сразу же переложить ее в посуду с толстым дном. Если консистенция массы устраивает, можно остановится.

Далее все проходит по стандартному рецепту: сыр выкладывается в форму, утрамбовывается и охлаждается. Этот сыр больше напоминает тесто, поэтому остужать его нужно при комнатной температуре.

В холодильнике он должен находится не меньше двенадцати часов, только потом его можно есть. При правильном хранении в герметичной упаковке сыр будет пригоден в пищу и через четыре недели, а если его заморозить, то и через полгода.

Сыр получается светлее цветом и имеет вкус, который чем-то напоминает ряженку.

Приготовление из козьего молока

Рецептов этого сыра множество, простых и более сложных. Мой вариант – чисто норвежский, средней сложности, из козьего молока.

Обязательно прочтите:

Все, что нужно знать об армянском сыре чанах

10 литров козьего молока заквашивают пепсином. Этот фермент можно купить в аптеке. Если количество не указано в инструкции, его определяют пробным путем. Заквашенное молоко кипятится, чтобы от творожной массы отошла сыворотка. Затем отжимают и процеживают творожную массу.

В стакане теплой сыворотки разбавляют 200 грамм сахара. Этот сироп выливают в оставшуюся сыворотку. Туда же добавляют 1 литр сливок или жирного молока. Смесь варится не менее 2 часов, желательно в железной посуде, при обязательном помешивании железной лопаткой. Именно железо нужно потому, что оксид железа в микроскопических дозах насыщает карамель, придает сыру специфическую терпкость и особый цвет. Железо способствует повышению гемоглобина.

Вываренную густую массу перемешивают с творогом, тщательно растирая до получения однородной массы. Готовую смесь уплотняют в форму и кладут в холодильник.

На 2 кг сыра требуется 10 литров молока.

Мысост Рецепт

Этот сыр скандинавского происхождения и традиционно изготавливается из сыворотки коровьего молока. Цвет этого сыра обычно от светлого до темно-коричневого, в зависимости от количества добавленных сливок и степени карамелизации сахара. Если вы хотите, чтобы сыр был более пластичным, вы можете уменьшить время варки или варить его дольше, чтобы получить более густой сыр, который можно нарезать ломтиками. Этот сыр необходимо варить в течение нескольких часов, так что неплохо было бы приготовить его на дровяной печи.

Ингредиенты:

  • Свежая сыворотка от приготовления 2-галлонного рецепта сыра из коровьего молока Свежая сыворотка от приготовления 2-галлонного рецепта сыра из коровьего молока Свежая сыворотка от приготовления 2-галлонного рецепта сыра из коровьего молока
  • 2 стакана сливок, по желанию для более сладкого сыра сливки, по желанию для более сладкого сыра сливки, по желанию для более сладкого сыра

Инструкции:

  1. Поместите сыворотку в чистую сыроварню и доведите ее до быстрого кипения, внимательно за этим наблюдая. Скоро на поверхности сыворотки начнет образовываться пена, которую нужно снимать ложкой для сыра, чтобы сыворотка не выкипела. Поместите пену в миску в холодильник.
  2. Дайте сыворотке продолжать медленно кипеть (уменьшите температуру) без крышки в течение нескольких часов или до тех пор, пока объем не уменьшится на 75%. (Останется только 25% жидкости.) Это может занять от 5 до 15 часов. Регулярно помешивайте, чтобы не прилипли.
  3. Добавьте охлажденную зарезервированную пену к восстановленной сыворотке в кастрюле. В этот момент сыворотка начнет густеть, и именно тогда вы добавите сливки, если вы решили их использовать.
  4. После того, как вы добавили или не добавили сливки, налейте горячую сыворотку в блендер и придержите крышку прихваткой, стараясь не обжечься горячей сывороткой. Смешайте сыворотку на средней скорости в течение 1 минуты в блендере или пока она не станет однородной и кремообразной.
  5. Подготовьте раковину или небольшую ванну, наполовину наполнив ее холодной водой.
  6. Перелить сывороточную смесь обратно в кастрюлю и варить на медленном огне, продолжая помешивать. Сыр будет продолжать густеть. Когда густота станет напоминать помадку, снимите кастрюлю с плиты и поставьте ее в раковину или ванну. Начните постоянно помешивать , пока сыр не остынет настолько, чтобы его можно было разлить по формам. (Это могут быть специальные прямоугольные формочки или просто форма для маффинов, слегка смазанная сливочным маслом.)
  7. Когда сыр остынет, выньте его из форм, заверните и храните в холодильнике.

Сыр хранится до 4 недель в холодильнике, или вы можете заморозить его на срок до 6 месяцев.

Готовы узнать больше?

Как сделать Мысост |

Мысост — скандинавский сыр из сыворотки и сливок. Он также известен как gjesost, когда его делают из козьего молока, или brunost из-за коричневого цвета. Название мысост указывает на то, что сыр был сделан из коровьего молока.Приведенный ниже рецепт вдохновлен рецептом мисота Дэвида Ашера из его книги «Искусство натурального сыроделия».

Мы значительно изменили рецепт, чтобы приготовить мисост, начиная с одного галлона молока. Мы решили сделать панир из молока, чтобы получить сыворотку, необходимую для мисоста.

Как сделать мысость

  • Ингредиенты:
    Приблизительно 8 чашек сыворотки (в данном случае мы использовали количество, оставшееся после приготовления панира с 1 галлоном молока)
    1 чашка сливок
  • Принадлежности:
    Мультиварка
    Блендер
    Небольшая кастрюля (лучше всего из стекла или нержавеющей стали)
    Резиновая лопатка
Шаг 1: концентрирование сыворотки

Всю оставшуюся сыворотку вылейте в мультиварку и варите на медленном огне без крышки, чтобы жидкость медленно испарялась, не пригорая. Для того количества, которое мы использовали, потребовалось около 22 часов в мультиварке для достижения желаемого результата. Цель состоит в том, чтобы сконцентрировать сыворотку, не сжигая ее. Результатом являются в основном сахара, полученные из молока.

Сыворотка в мультиварке сразу после начала нагреванияСыворотка в мультиварке примерно через 12 часов.Сыворотка в мультиварке примерно через 22,5 часа, теперь она готова к употреблению.Сыворотка в мультиварке готова к употреблению, примерно через 22,5 часа- смотрите в медленноварка.
Шаг 2: Смешайте концентрированную сыворотку со сливками

Аккуратно соскребите концентрированную сыворотку из мультиварки и перелейте в блендер.Затем смешайте его примерно с 1 чашкой сливок, чтобы получилась однородная смесь. Не взбивайте слишком долго, чтобы сливочная смесь не превратилась в густые взбитые сливки.

Сливки находятся поверх концентрированной сыворотки в блендере.
Шаг 3: Очень медленно нагрейте сливочную смесь

Сливки очень легко подгорают, поэтому крайне важно, чтобы смесь сливок нагревалась очень медленно и на минимально возможной температуре. Рассмотрите возможность использования пароварки или не забудьте включить и выключить сливки на медленном огне. Также очень важно постоянно помешивать.

Сливочная смесь в кастрюле на очень слабом огне. Сливочная смесь в кастрюле на очень слабом огне через 15 минут. Сливочная смесь в кастрюле на очень слабом огне через 26 минут. Сливочная смесь в кастрюле на очень слабом огне через 26 минут. 38 минут. Смесь становится гуще и медленно карамелизируется. Сливочная смесь в кастрюле на очень слабом огне через 47 минут. На этом этапе ее приготовление закончено, и она имеет цвет и текстуру жидкого гладкого арахисового масла. После нагревания смесь полностью покрывает резиновый шпатель и стекает с него, как карамель.
Шаг 4: Вылейте нагретую сливочную смесь в форму

К концу этого процесса получится густая и жидкая смесь, похожая на карамель. Найдите форму, которая может вместить объем 1 стакана. Мы использовали квадратную форму, у которой не было ни дна, ни верха, и выложили ее пергаментной бумагой. Пергаментная бумага была необходима для успешного извлечения готового мусста из формы. Подойдет формочка для печенья, застеленная пергаментной бумагой. Мы пробовали просто использовать смазанную маслом форму для кексов, но это было не идеально, потому что было очень трудно вытащить мистость из формы и сохранить ее форму.После того, как мысост застынет в форме, поместите его в холодильник и охлаждайте не менее 2 часов.

Шаг 5: Извлеките мисост из формы, нарежьте и подавайте

Наконец, аккуратно выньте мисост из формы, вытащив его за пергаментную бумагу.

Охлажденная мысость в своей плесени. Пергаментная бумага очень легко отделилась, оставив гладкий сыр квадратной формы. После того, как мысост вынут из формы, его можно нарезать. Мысост по консистенции похож на охлажденную помадку или халву. Мы подавали мысост с домашним лефсе — скандинавской картофельной лепешкой.

Поделись этим:

  • Twitter
  • Facebook

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Родственные

Сыры сывороточные – Prim-ost, Mysost, Gjetost


Часть 1 – О Prim-ost

Много лет назад мы получили анонимный запрос от одного из наших клиентов:

Я нашел ваш веб-сайт и мне интересно, есть ли у вас рецепт норвежского сыра, который готовила моя бабушка.Моя мама сказала, что это называется Прим-ост, светло-бежевого цвета и очень сладкое. Она думает, что это было сделано из молока с сычужным ферментом? Меня очень заинтересовал рецепт.

Наш ответ в разделе « Клиенты ищут рецепты » был следующим:

Оказывается, Прим-ост — это другое название Мысост, которое есть в книге Домашнее сыроделие .

Этот ответ не подвергался сомнению на нашем веб-сайте в течение многих лет, пока мы недавно не получили записку от Луизы Кент из Дании:

Я только что прочитал ваши вопросы и ответы на Prim-ost! Ответ, который вы дали, не совсем правильный! Я из Дании, и моя бабушка была норвежкой. Prim-ost — норвежский сыр, как и Myseost. Но Myseost — это твердый сыр, а Prim-ost — это сливочный сыр. Это не то же самое. Прим-ост слаще Мисеоста. Myseost можно купить в разных видах. Самый мягкий делается из сливок, средний — наполовину из коровьего и наполовину из козьего молока, а самый крепкий — полностью из козьего молока.

Просто хотел сказать вам, потому что я большой энтузиаст, когда дело доходит до этой норвежской кухни.

Часть 2 – О Мысост

Пока мы искали информацию о Prim-ost, мы нашли очень интересный блог — thepurloinedletter .Автор, называющая себя «Ворон», создала Mysost и разрешила нам опубликовать свой рассказ об этом здесь: .

Mysost — норвежский сыр, изготовленный из карамелизированной сыворотки коровьего молока, часто сыворотки, оставшейся после приготовления традиционного творожного сыра. Сыр, приготовленный из козьей сыворотки, называется гетост. Они необычны — не то, что вы обязательно ожидаете, когда кто-то говорит вам, что подает вам сыр. Оба сыра гладкие, сладкие, кислые, соленые, слегка коричневые — и восхитительно разные.

Рецепт требует только двух ингредиентов. Мы купили пару литров сыворотки у нашего молочного фермера, смешали ее с небольшим количеством сливок и поставили на подогрев. (Если вы предпочитаете, вы можете сделать его только с сывороткой, хотя ваш сыр будет немного более зернистым.) Вы, конечно, можете использовать свою собственную сыворотку — она даже будет работать после сливания йогурта, чтобы сделать йогуртовый сыр. Однако я не думаю, что особенно легко найти коммерческую сыворотку.

Мы довели сыворотку до полного кипения и немного уменьшили огонь.Через несколько часов (у нас 4, но иногда и 12 часов) при медленном кипячении сыворотка превратилась в консистенцию помадки. После сильного взбивания мы охладили его в кастрюле над миской с ледяной водой и перелили в маленькую стеклянную миску, смазанную маслом.

Выдержка в холодильнике в течение 24 часов улучшает вкус мисоста. Но я не мог дождаться:

Часть 3 – О Гетосте

Когда мы искали информацию о Prim-ost в Интернете, мы нашли этот замечательный блог, ndhomekeeper , созданный Линн Бартлетт из Bartlett Farm в Северной Дакоте.Она была достаточно любезна, чтобы позволить нам использовать этот отрывок из него:


Прошлым летом я помогал на кухне в местном ретритном центре, когда они принимали норвежский лагерь «Сынов Норвегии». Именно там я попробовал козий сыр под названием Gjetost. Существуют разные варианты написания и названия этого сыра. Норвежцы кладут его на хлеб (только очень тонкий ломтик) вместе с малиновым джемом, и это очень вкусно! Тогда я решил, и там я собирался узнать, как это сделать.

Женщина, которая познакомила меня с этим продуктом, заявила, что для этого процесса требуется как козье, так и коровье молоко, но с тех пор я обнаружил, что есть три вида сыра, которые можно приготовить: сыворотку только из козьего молока, комбинацию сыворотки из козьего и коровьего молока и сыворотку. только из коровьего молока.Наши козы сейчас сухие, поэтому я буду использовать коровье молоко до тех пор, пока наших коз снова не доят весной.

Я нашел рецепт на сайте сыра Фанкхаузер, но мне показалось, что ему трудно следовать. Около года назад я купил книгу Рики Кэрролла « Домашнее сыроделие » и нашел там рецепт. У меня было много вопросов после прочтения ее рецепта, но я решилась и сделала партию.


Мысост (другое название — Примост) — это результат медленного уваривания сывороточного побочного продукта производства сыра до состояния, при котором он карамелизуется и загустевает.Сливки добавляются ближе к концу процесса, но это все ингредиенты. Весь этот процесс занял у меня от 6 до 12 часов. Я понимаю, почему рекомендуется использовать дровяную плиту вместо обычной плиты — это много электричества!

В первый раз, когда я сделал партию, конечный результат был зернистым, но это случилось только один раз, и я думаю, что я приготовил 5 партий. Каждая партия дала нам примерно 30 унций из примерно 7 литров сыворотки. Джим, Питер и я наслаждаемся этим тостом на завтрак вместе с нашим домашним малиновым джемом. Это легко сделать, если у вас есть время, чтобы провести на кухне рядом с плитой.

Часть 4 – Подробнее о сывороточных сырах

Все это вдохновило нас на дальнейшие исследования этих сыров:


По-видимому, в 1863 году 17-летнему домашнему сыровару из Норвегии пришла в голову идея добавлять сливки в сыворотку, доводить ее до кипения и превращать в сыр. Она создала коричневый сыр, который всем понравился.

Она смогла продать его, и говорят, что это спасло ее долину в финансовом отношении в 1880-х годах. Когда ей было 87 лет, в 1933 году король Норвегии вручил ей медаль за изобретение. По сей день 25% сыра, потребляемого в Норвегии, составляет бруност (коричневый сыр).

За прошедшие годы было разработано множество вариаций ее сыра, в том числе:

Марка Ski Queen Gjetost – Изготовлена ​​из полукоровьего и полукозьего молока. Это мягкая форма, которую большинство из нас пробовали здесь, в США. С.

Прим – Изготовлен из коровьего молока с добавлением сахара. Варится меньше времени, чем все остальные виды.


Ekte Gjetost (настоящий Gjetost) – Изготовлен из козьей сыворотки. У него более темный цвет и более насыщенный вкус, чем у бренда Ski Queen Gjetost.

Флотемысост – Производится из сыворотки коровьего молока, обогащенной сливками из коровьего молока.

Gudbrandsdalsost – Производится как из коровьего, так и из козьего молока (от 10 до 12 % козьего молока). Это самая популярная форма в Норвегии.

Мысост – Производится из сыворотки цельного коровьего молока. На норвежском «myse» означает «сыворотка», а «ost» — «сыр».

В нашей книге Домашнее сыроварение есть рецепт Мысост (стр.150) и рецепт Гетост (стр.151). Мы думаем, что Прим-ост изготавливается так же, как Мизост, но варится меньше времени, чтобы он оставался пригодным для намазывания. Если у кого-то есть реальный рецепт Prim-ost, поделитесь им с нами. Мы любим наш коричневый сыр!

вам также может понравиться:

Бруност | Рецепт Воспоминания

Так родился сыр «Долина Гудбранда» примерно
150 лет назад

Давние традиции

Коричневый сыр — фирменный норвежский продукт с давними традициями.Сладкий, насыщенный, с легким привкусом карамели и непоколебимым местом в сердцах норвежцев на протяжении поколений.

Коричневый сыр происходит из Сольбросетра в долине Гудбранд

Упоминания сыров из молочной сыворотки уже упоминались в 1646 году в Глоссарии Кристера Йенссона как «довольно симпатичные», но коричневый сыр, каким мы его знаем сегодня, появился на свет в 1863 году на Сольбросетре.

Козы-хулиганы

Все началось с буйных козлов. Владелец фермы на Сольбросетре считал, что его козы слишком много вредят, и поэтому не хотел держать их на своей ферме.

Anne Hov смесь сливок и сыворотки

Итак, в отсутствие козьего молока дочь фермера Энн Хов попыталась сделать сыр, смешав сливки со смесью сыворотки вместо козьего молока.

Некоторые считали использование ценных сливок для производства сыра вместо масла расточительством, но только до тех пор, пока они не попробовали результат. Это было прекрасно!

Сырная смесь «Долина Гудбранда»

Когда через несколько лет Энн Хов вышла замуж за мужчину, владеющего собственной фермой, она усовершенствовала рецепт.В отличие от своего отца, муж Анны обнаружил, что козы — отличные животные, поэтому на этот раз она усовершенствовала рецепт, добавив немного козьего молока и сливок.

Новый рецепт коричневого сыра от Энн Хов стал хитом и быстро распространился на соседние фермы, и в течение нескольких лет остальная страна говорила о великолепном «смешанном сыре долины Гудбранда».

Самый норвежский из норвежских

В 1908 году была построена первая промышленная паровая сыроварня для производства коричневого сыра, и сегодня, 150 лет спустя, коричневый сыр представляет собой самый норвежский сыр из всех норвежских.

Так что спасибо Анне Хов! И слава богу за буйных козлов.

Текст и изображения с сайта tine.no

Нравится:

Нравится Загрузка…

Nordic Nibbler: Brunost Is от Fru Ingrid (Мороженое с коричневым сыром)

«Мороженое Брюност. Вы уверены?»

О да.

«Вы собираетесь положить коричневый козий сыр в… э… мороженое?»

Действительно, я.

» А потом съесть? »

Еще бы.

Я не могу приписать себе это необычное, но безумно вкусное изобретение. На самом деле, я не могу взять на себя ответственность, так как это творение Ингрид Хов Лунде из прекрасной гостиницы Røisheim Inn в Бёвердалене. Признаюсь, я отнесся более чем скептически, когда мне впервые представили это блюдо, но фру Ингрид приготовила поистине изумительный десерт из маринованных лесных ягод, который подали с мороженым брюност. Это было совершенно великолепно.

Для тех, кто не знает, бруност (также известный как гейтост) — это традиционный норвежский сыр, который изготавливается из сыворотки козьего молока, которую кипятят до тех пор, пока сахар не карамелизуется, что придает ему характерный коричневый цвет.У него необычный соленый и сладкий вкус, и на вкус он совсем не похож на сыр (подробнее о бруности вы можете прочитать в моем предыдущем посте здесь).

Чем больше я думал об этом, тем больше понимал, насколько совершенным является слияние этих вкусов: ванильное мороженое вперемешку с соленым, карамелизированным «сыром», с нотками жженого сахара и даже легким намеком на кофе. По сути, оно очень похоже на хорошо зарекомендовавшее себя и не менее вкусное мороженое с соленой карамелью. Поэтому, когда я получил запоздалый подарок на день рождения в виде желанной машины для мороженого, я точно знал, что я собираюсь сделать в первую очередь.

У Ингрид есть собственный рецепт мороженого бруност в превосходной кулинарной книге Fru Ingrid på Røisheim , но я решила импровизировать и приготовить свой собственный, взяв за основу стандартный рецепт ванильного мороженого. Я использовал очень богатый бруност, называемый stølstype, который представляет собой темный традиционный стиль брюноста и напоминает тот, который был бы сделан на старом сетере (летняя ферма). Ингрид также перечисляет рецепт маринованных ягод, который у меня изначально был с ним, но на этот раз я пропустил его, предпочитая вместо этого чистый хит мороженого бруност.Это довольно богато, так что немного проходит долгий путь. Для разнообразия вы также можете добавить несколько измельченных зеленых или коричневых стручков кардамона в молоко на этапе замачивания.

Ингредиенты (примерно 1 л мороженого)

  • 250 мл цельного молока
  • 200 мл сливок (около 40% жирности)
  • 5 яичных желтков
  • 130 г сахарной пудры
  • 100-120 г бруност (норвежский коричневый сыр)
  • ½ стручка ванили
Методика
  1. Налить молоко и сливки в кастрюлю и добавить туда нарезанный бруност
  2. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам, выскоблите семена и поместите семена и стручок в молоко/сливки
  3. Осторожно нагрейте молоко/сливки, пока они почти не закипят, а бруност не растает. Постоянно помешивая.
  4. Снимите с огня и оставьте на полчаса, чтобы ваниль растворилась в молоке
  5. Тем временем взбейте яичный желток и сахар до побеления и пышности
  6. Процедить молочно-сливочную смесь и медленно влить во взбитые яичные желтки, постоянно помешивая
  7. Поместите смесь в чистую кастрюлю и осторожно нагрейте почти до кипения, постоянно помешивая, чтобы смесь не свернулась. Заварной крем должен загустеть и будет готов, когда покроет тыльную сторону деревянной ложки.
  8. Поместите смесь в кувшин и поставьте в холодильник, пока она не остынет
  9. Медленно налейте смесь в машину для мороженого (убедитесь, что машина включена, прежде чем начать наливать) и взбивайте, пока она не станет почти замороженной, но все еще однородной (около 30 минут)
  10. Съешьте сразу или храните в морозильной камере, пока не понадобится

Норвежские вафли Valentine Warner — Легкие рецепты завтрака

Норвежские вафли Valentine Warner

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 2 — 4

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 35 минут

ломтиков сыра бруност на вафлю

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

Насыпьте муку в большую миску. Добавьте в муку разрыхлитель, ванильный порошок и сахар. Смешать и добавить овсяные хлопья.

Налейте молоко в мерный кувшин и добавьте яйца. Взбейте вместе с помощью ручного венчика до объединения.

Влить молочную смесь в муку и тщательно перемешать до однородности.

Форму для вафель смажьте сливочным маслом с помощью кисточки. Вылейте тесто на середину вафельницы так, чтобы оно растекалось к краям, и готовьте по несколько минут с каждой стороны, чтобы вафли стали золотисто-коричневыми.

Нарежьте сыр бруност ломтиками и подавайте с вафлями.

Рецепт из набора Valentine Warner Eats Scandinavia

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Йетост | Рецепты Вики | Фэндом

Сыр Gjetost

О ​​Gjetost[]

Статья в Википедии о Йетосте в Википедии Изготовленный из смеси сыворотки из козьего и коровьего молока, этот норвежский сыр имеет слегка сладкий карамельный цвет. Текстура может варьироваться от полутвердой, как помадка, до консистенции густого арахисового масла.Коричневый цвет и сладость являются результатом медленного нагревания молока до тех пор, пока его сахара не карамелизуются. Gjetost особенно хорошо намазывать на черный хлеб. Скандинавский сыр мисост (также называемый примост) производится исключительно из коровьего молока точно таким же образом и по вкусу почти идентичен гиетосту.

Geitost, также известный как brunost (букв. коричневый сыр) и gjetost, представляет собой твердый коричневый сыр, приготовленный из сыворотки козьего молока. Он возник в Норвегии. Он имеет вид карамели и слегка сладковатый вкус.Мысост очень похож, с той лишь разницей, что он сделан из коровьей, а не козьей сыворотки. Существует разновидность geitost, называемая ekte geitost (буквально настоящий козий сыр), который не содержит коровьего молока, а готовится из 100% козьего молока. По-шведски эти сыры известны под общим названием mesost.

Gjetost

Слово geitost состоит из слов «geit» и «ost», что по-норвежски означает «коза» и «сыр». Название бруност означает «коричневый сыр», а конкретный тип гудбрандсдальсост означает «сыр из долины Гудбрандсдаль».

В сыворотку добавляют коровье или козье молоко и сливки. Смесь осторожно кипятят в течение нескольких часов, чтобы испарилась вода. Тепло превращает молочный сахар в карамель, что придает сыру характерный вкус. Он готов к употреблению, как только упакован в блоки подходящего размера.

Gudbrandsdalsost

Brunost — коричневый норвежский сыр. Название brunost означает «коричневый сыр», в то время как конкретный тип gudbrandsdalsost означает «сыр из долины Гудбранд», а тип geitost означает «козий сыр».

Обладает крепким, сладким, но несколько острым вкусом с нотками карамели и козьего молока. Он вкуснее всего, если его нарезать очень тонкими ломтиками, и он прекрасно сочетается с кофе. Это очень популярная начинка для традиционных открытых бутербродов, которые едят на завтрак и ужин.

Gjetost с большим успехом используется в кулинарии, например, в различных соусах для дичи, часто вместе с можжевельником, и придает тонкий карамельный вкус.

Обратите внимание, что, поскольку он в основном сделан из сыворотки, а не из казеина, коричневый сыр вообще нельзя считать сыром.

Производство[]

В сыворотку добавляют коровье или козье молоко и сливки. Смесь осторожно кипятят в течение нескольких часов, чтобы испарилась вода. Тепло превращает молочный сахар в карамель, что придает сыру характерный вкус. Он готов к употреблению, как только упакован в блоки подходящего размера.

Если варить в течение более короткого времени, чем обычно, можно получить намазываемую версию prim или messmör по-шведски. Прим производился в Норвегии уже давно, когда Анне Хов, жене фермера, пришла в голову идея добавлять в сыр сливки.Она получила хорошую цену за свой новый жирный сыр, и говорят, что этот товар спас долину Гудбрансдал в финансовом отношении в 1880-х годах.

Сегодня в большинстве магазинов Норвегии предлагается несколько видов брюноста. TINE Meierier производят большую часть Brunost. Несколько местных молочных заводов производят свои собственные версии. Были опробованы экспериментальные версии с орехами, медом или шоколадом, но без особого успеха.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.