Рецепт броженых огурцов: Броженые огурцы на зиму без сахара рецепт с фото

Броженые огурцы на зиму


«Бродячие» огурцы в банках на зиму

Середина лета — самое время для засолки огурчиков. У каждой хозяйки имеется свой рецепт, проверенный годами. Если у вас есть погреб, то можно квасить огурцы холодным способом, в идеале в деревянных бочках из липы или дуба. В квартирных же условиях приходится солить огурцы в банках.

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки.

Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

  • огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
  • укроп – 1 ветка с зонтиками
  • хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
  • чеснок – 3 зуб.
  • вишня – 2 листика
  • смородина – 2 листика
  • нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

  2. Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

  3. В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

  4. Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

  5. Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят.

    Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

  6. Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

  7. Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух.

    Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

  • Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки — грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
  • Соль используйте крупную и нейодированную.
  • Обязательно добавьте хрен — он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
  • Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
  • Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
  • Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

лучший рецепт приготовления солений, правила

Аппетитные огурчики из бочки – как приготовить правильно и заготовить хрустящие огурцы, «как у бабушки», брожением в стеклянных банках на зиму? Таким вопросом, рано или поздно, задается любая хозяйка. Секрет народного консервирования передается из поколения в поколение и не теряет своей актуальности. Рассмотрим секреты заготовки «бродячих» огурцов на зиму.

Особенности засолки огурцов методом брожения

Данный метод засолки огурцов самый старинный. Наши бабушки консервировали хрустящие овощи именно таким способом. В качестве консерванта в блюде выступает натуральная кислота, которая образуется в рассоле в результате процесса брожения.

Бочковые огурчики всегда получаются хрустящими и ароматными. Методом брожения можно закатывать соленые огурцы и в трехлитровые стеклянные банки под железные крышки.

Важно соблюсти все правила «бродячего» консервирования.

На заметку! Лучшим местом хранения банок является погреб. В теплом светлом помещении огурцы быстро закисают.

Чтобы приготовить вкусные ароматные броженые огурцы, возьмите на заметку несколько советов:

  • обязательно добавляйте в засолку хрен: корень или листья;
  • для придания остроты добавьте маленький перец-чили;
  • выбирайте сорта огурцов, подходящие для засолки;
  • используйте свежесобранные огурцы;
  • добавляйте соль крупного помола;
  • заливайте овощи холодной водой.

Через некоторое время рассол засоленных методом брожения огурчиков мутнеет. Такого эффекта не стоит бояться, наоборот, это означает, что процесс брожения запущен, соленые овощи находятся «под контролем» натуральной кислоты – консерванта. Но хранить заготовки более двух лет не рекомендуется, огурцы теряют хрустящие свойства.

Необходимые ингредиенты

Рассмотрим классический рецепт «бродячих» огурчиков. Ингредиенты:

  • свежие огурцы;
  • листья хрена и смородины;
  • зонтики укропа с семенами;
  • перец черный горошком;
  • чеснок зубчиками;
  • вода, соль.

Некоторые хозяйки, для придания пикантности рассолу, добавляют в качестве специй веточки базилика или корень петрушки. Со временем у каждого повара появляются свои секретные ингредиенты.

Все ингредиенты необходимо выложить в определенной последовательности в простерилизованные стеклянные трехлитровые банки. На дно емкостей выкладывают перец горошком, зубчики чеснока и корень петрушки. Затем плотно закладывают огурцы. Сверху на овощи размещают листья хрена, смородины, укроп и добавляют соль.

Далее все ингредиенты заливают холодной водой и закатывают банки под стерилизованные железные крышки. Хранят огурчики в прохладном темном месте.

Как выбрать и подготовить огурчики

Чем меньше времени пройдет между сбором огурцов и началом процесса засолки, тем лучше. Овощи должны быть свежими – это основной секрет удачного консервирования.

Чем меньше плоды, тем более хрустящими будут «бродячие» огурчики. Попки необходимо обрезать острым ножом с обеих сторон. Заливать подготовленные овощи можно только холодной водой, так огурцы сохранят свою упругость.

Важно для засолки правильно подобрать сорта огурцов. Некоторые разновидности зеленых овощей подходят только для салатов и употребления в свежем виде, а при засолке сразу становятся мягкими. Отдайте предпочтения сортам, пригодным для маринования.

Приготовление тары

Традиционный рецепт приготовления броженых огурчиков – приготовление рассола в бочках. Принцип заготовки в стеклянных банках не сильно отличается. Важно, чтобы используемые емкости были стерильны, включая крышки.

Обычно банки стерилизуют на водяной бане в течение 15-20 минут, туда же помещают и крышки. Нельзя допускать резкого перепада температур, то есть простерилизованным банкам нужно дать время остыть, резко заливать их холодной водой нельзя, емкости могут треснуть.

Как закрывать броженые огурцы под железные крышки?

Некоторые рецепты предлагают на первом этапе консервирования закрыть банки обычными пластиковыми крышками, а через несколько дней закатать готовые огурчики под железные. Соблюдать такую очередность не обязательно. Для закладки на длительное хранение лучше всего сразу закатывать емкости под железные крышки.

На 3-литровую банку уходит около килограмма хрустящих овощей, солить огурцы необходимо на последнем этапе консервирования, перед тем, как закрыть банки крышками.

Дальнейшее хранение готового продукта

Идеальная температура для хранения заготовок соленых огурчиков – +7…+9 С. Солнечный свет нарушает процесс брожения, огурцы, хранящиеся в хорошо освещенных помещениях, быстро закисают, теряют хрустящие свойства, становятся мягкими.

Не храните заготовки рядом с радиаторами отопления или на теплом полу. Свет и тепло – препятствия для длительного хранения маринованных огурчиков.

dachamechty.ru

Броженые огурцы на зиму в домашних условиях – Заготовочки

Просмотры: 567

Летом всегда делаю много разной заготовки на зиму. Только огурцы я консервирую как минимум 3 разными способами. Сегодня решила, что закрою еще несколько баночек броженых огурчиков. По этому рецепту их когда-то готовила моя мама и бабушка. И в детстве я их очень любила зимой под жареное мясо или картошечку, ммм… Вспомнила и сразу слюнки потекли.

Так вот, закрывать огурцы броженые на зиму не меньшее удовольствие, чем их потом есть. Процесс довольно простой. Следуйте пошаговой инструкции, которая описана ниже и у вас получатся замечательные огурчики. Особенно оценят такую заготовку мужчины, ведь это лучшая закуска.

Чтобы начать готовить зимнюю закуску, нужно запастись следующими ингредиентами (все ингредиенты взяты из расчета на одну трехлитровую банку):

  • Огурцы среднего размера – 1,5 кг.
  • Соль – 1 рюмка (100 г).
  • Хрен (листья) – 1–2 шт.
  • Молодой чеснок – 2–4 зубчика.
  • Зонтик укропа – 1–2 шт.
  • Вода – на глаз.

Все составляющие компоненты собраны, значит, можно начинать наш процесс приготовления закуски из огурцов на зиму.

Шаг 1:

Собранные или купленные огурцы нужно хорошо вымыть, при этом воду менять рекомендуется несколько раз. Оставить их замоченными хотя бы на полчаса, можно на час. А пока займемся другими делами: промыть под холодной водой укроп и хрен, очистить чеснок (крупные зубчики, можно разрезать пополам).

Шаг 2:

Трехлитровые банки вымыть с содой и хорошо выполоскать. Высушить. На дно банки выложить листья хрена, зонтики укропа и несколько зубчиков чеснока.

Шаг 3:

Плотно утрамбовываем в банки с зеленью чистые огурчики. При желании можно обрезать на огурцах хвостики.

Шаг 4:

В каждую банку с огурцами всыпать соль.

Шаг 5:

После чего залить огурцы чистой холодной водой.

Шаг 6:

Закрыть банку с огурцами пластмассовой крышкой и оставить на два дня. Банку поставьте в темное место на тарелку, чтоб в нее стекал рассол.

Шаг 7:

Спустя два дня нужно слить с огурцов рассол и вскипятить его. После чего снова залить им наши огурцы. В этот раз закатать банку железной крышкой и оставить до зимы.

Зимой вы получите колоссальное удовольствие от таких броженых огурчиков. Вся семья будет в восторге, а соседка обязательно попросит рецепт.

Спасибо за ваше внимание! Приятного аппетита!

Читайте также: ТОП-5 лучших заготовок на зиму из огурцов

Автор: Харчева Надежда Михайловна

zagotovochkj.ru

Закрываем солёные огурцы в банках (брожением)

Соленые огурчики это, наверное, одно, из самых популярных и вкусных консервированных блюд во всех странах мира. Существует огромное количество вариантов засолки огурцы, и учитывая, что сезон уже в самом разгаре, хочу показать вам как солить огурцы в банках по моему любимому рецепту.

Ингредиенты
Огурцы свежие 2 кг
Укроп с зонтиками 20 г
Чеснок 2 зубчик
Черный горький перец горошек 10 шт
Вода 1 л
Соль 2 ст.л.
Листики дуба, вишни и смородины и веточку тархуна 2 шт
Общая информация
Общее время приготовления

75 ч

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

12

Кухня

Русская

Видеорецепт

 

Приготовление броженых огурцов:

1. Сначала приготовить рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, дать остыть. Огурцы будем заливать холодным рассолом.

2. Огурцы хорошо помыть и залить холодной водой, оставить на пару часов. Это нужно для того, чтобы огурцы были более хрустящими, а также чтобы не забирали рассол из банки. После чего их промыть и срезать кончики.

Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно порезать на несколько частей.

3. Банки простерилизовать и выложить на дно каждой: зонтик укропа, немного листьев хрена (можно его предварительно крупно порезать), щепотку крупно порезанного эстрагона, зубчик чеснока, листик смородины и листик вишни, жгучий красный перец — по желанию и по вкусу(если любите с остротой), 5 горошин черного перца.

Плотно друг к другу уложить огурцы, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щирицу (верхушку с листиками).

4. Холодным рассолом залить огурцы и закрыть банки капроновыми тугими крышками, предварительно опустив на 5-10 секунд крышку в кипяток.

Банки с закрытыми брожеными огурцами можно поместить в кладовку или в погреб. Рецепт засолки огурцов таким способом совсем не сложный, удачной консервации и приятного аппетита!

vtarelochke.ru

польза и вред для организма человека, рецепт

Добавить в избранное

Солёные огурчики — отличная закуска и прекрасное украшение любого стола. Их можно подавать к столу и на праздник, и в обычной повседневной жизни. Но полезны они или вредны для нашего организма, узнаем из данной статьи.

ПоказатьСкрыть

Калорийность и химический состав

Многих интересует вопрос, калорийны ли солёные и малосольные огурцы. Поскольку они состоят на 95% из воды, то совершенно не калорийны Во время взаимодействия воды с солью в ходе брожения выделяется молочная кислота. Чем дольше хранится консервация, тем больше в ней содержится кислоты. В овощах имеется множество полезных веществ, в целом пищевая ценность солёных огурцов такова:

Калорийность 11 ккал
Белки 0,3 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 2,3 г
Вода 93 г
Пищевые волокна 1 г
Пищевая зола (неорганические компоненты) 0,5 г
Витаминные группы
В, А, РР, С
Минералы Железо, йод, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, фтор, цинк

Данные в таблице указаны из расчёта на 100 г готового продукта.

Чем полезны солёные огурцы

Польза солёных огурцов заключается в следующем:

  1. Важнейший компонент солений — молочная кислота, которая образуется во время брожения. В ней находятся микроорганизмы, которые способны бороться с размножением вредных кишечных бактерий.
  2. Молочная кислота также расщепляет жиры, что значительно снижает уровень холестерина в крови.
  3. Солёные огурцы влияют на метаболизм, поэтому их рекомендуют добавлять в диетические меню.
  4. Солёная клетчатка стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта и помогает в борьбе с различными заболеваниями.
  5. Рассол, о котором многие часто забывают, повышает эластичность сосудов, улучшает аппетит и ускоряет кровообращение.
  6. В огурцах содержится множество полезных микроэлементов и витаминов, способствующих укреплению здоровья и борьбе с вредоносными микроорганизмами.

Знаете ли вы? Солить огурцы впервые начали еще в третьем тысячелетии до нашей эры в Месопотамии, а широкое распространение рецепт получил благодаря древним римским воинам.

Противопоказания и вред

Ответ на вопрос, полезны ли солёные огурцы, очевиден, однако они могут быть и вредны, и вот чем. Однозначно навредит этот продукт, если вы страдаете от:

  • гипертонии;
  • ожирения;
  • атеросклероза;
  • мочекаменной болезни;
  • нефрита;
  • пиелонефрита;
  • гепатита;
  • холецистита;
  • заболеваний поджелудочной железы.
Употребление большого количества солёных огурцов может привести к резкому понижению давления и значительному усилению аппетита. Также нельзя увлекаться ими маленьким детям и беременным.

Важно! Даже здоровым людям противопоказано съедать большое количество консервации. Молочная кислота в неумеренных дозах может стать токсичной.

Рецепт

С помощью данного рецепта вы сможете легко приготовить вкуснейшие консервированные огурцы и порадовать гостей или домочадцев отличным блюдом.

Ингредиенты

Для консервации понадобятся:

  • небольшие огурцы для засолки — 1,5 кг на трёхлитровую банку;
  • 3–4 листа смородины;
  • 2–3 вишнёвых листочка;
  • 2–3 веточки тархуна;
  • 5–7 веточек укропа;
  • 2–3 листа хрена;
  • 10–12 зубчиков чеснока;
  • 2–3 острых перца чили;
  • соль.

Пошаговая инструкция

Процесс приготовления выглядит так:

  1. Помыть все ингредиенты и оставить в прохладной воде на два-три часа.
  2. Срезать плодоножку, ещё раз помыть.
  3. Отделить листовую пластину от черенка хрена, черенки порезать на пятисантиметровые кусочки.
  4. Отделить зонтики укропа от остального растения.
  5. В трёхлитровые банки положить три черешка хрена, пару зонтиков укропа, ветку тархуна, два листа смородины, один вишнёвый лист, 3 колечка острого перца, 5–6 зубчиков чеснока.
  6. В каждую банку положить по три столовые ложки соли с горкой.
  7. Уложить огурчики в банки, сохраняя между ними небольшое пространство.
  8. Заполнить банку не до горлышка, оставить около 4–5 сантиметров сверху.
  9. Сверху на огурцы выложить веточки эстрагона, горький перец, палочки укропа.
  10. Залить горячей водой три четверти банки.
  11. Долить до верха холодной водой.
  12. Оставить огурцы открытыми на трое суток, чтобы рассол закис.
  13. Слить рассол, прокипятить его около трёх минут.
  14. Залить горячий рассол обратно в банку.
  15. Закрыть крышкой и положить в прохладное место.
Через пару недель можно подавать на стол!

Важно! Во время закисания рассола поставьте банки в дополнительные ёмкости, чтобы рассол не вытек.

Таким образом, консервация — прекрасный продукт для любого стола, который очень просто приготовить. Солёные овощи очень полезны для здоровья и нашего организма в целом. Консервируйте по рецепту и будьте здоровы!
Видео: Рецепт солёных огурцов

заливаем холодной водой. Стоят всю зиму! Три лучших рецепта бочковых огурцов в банках на зиму Бродячие огурцы рецепт на зиму хрустящие

Сегодня я расскажу, как засолить «бродячие» огурцы на зиму в 3-литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурцы соленые и хрустящие, как будто бочковые. Они будут отменной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-рассольников.

Солить огурцы удобнее всего в банках объемом на 3 литра. Нужно сразу разложить букет трав и утрамбовать доверху огурцами, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так брожение начинается быстрее и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и заливаем обратно в банки. Никакого уксуса и прочих консервантов добавлять не нужно. «Бродячие» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и больше, а по вкусу такие же, как бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на 3-литровую банку

  • огурцы – примерно 1,5 кг (сколько войдет)
  • укроп – 1 ветка с зонтиками
  • хрен – 1 лист + кусочек корня 1 см
  • чеснок – 3 зуб.
  • вишня – 2 листика
  • смородина – 2 листика
  • нейодированная соль – 80 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

    Банки промываем с содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

    Чтобы огурчики хрустели, не забудьте их предварительно вымочить в холодной, можно даже в ледяной, воде. Пусть они «помокнут» 3-6 часов, впитают в себя часть воды, будут плотными и хрустящими в итоге. Итак, наполняем банки огурцами — плотно, на дно укладываем крупные экземпляры, затем те, что мельче. Желательно трамбовать, чтобы было как можно меньше пустот, так как при засолке они сильно «усядутся». У меня в этот раз были крупные огурцы, поэтому очень плотно уложить их не удалось.

    В каждую банку засыпаем соль — по 80 грамм на 3-литровую банку. Соль должна быть обычная поваренная, крупная, нейодированная.

    Заливаем огурцы горячей кипяченой водой (я лью прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, лейте не на стенки банки, а на огурцы. Сверху банки прикрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинками — таким образом мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

    Помещаем банки с огурцами в тазик или подставляем снизу миски — в них будет стекать рассол, когда огурцы забродят. Оставляем в таком виде на 2 суток. Уже в первые сутки часов вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка.

    Спустя 2 дня рассол нужно слить в кастрюлю и прокипятить. Удобнее всего сливать через крышку с отверстиями, если у вас такой нет, то просто придерживайте огурцы и аккуратно сливайте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще вода выкипит и часть уйдет вместе с пенкой, то смело доливаем в кастрюлю еще 1 стакан чистой воды. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем всю пенку с поверхности, ее будет достаточно много. Провариваем рассол примерно 2-3 минуты.

    Заливаем кипящим рассолом огурцы в банках, наполняем под самый верх. Закатываем крышками — я укупориваю под ключ жестяными крышками, предварительно прокипяченными. Можно использовать пластиковые, подойдут те, которые плотно одеваются на банку, не пропускают воздух. Банки оставляем остывать до комнатной температуры. Переворачивать и укутывать не нужно! Как только остынут, переносим на хранение в погреб или в другое темное и прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы медленно дойдут до кондиции, впитывая в себя рассол.

На заметку

  • Выбирайте огурцы только тех сортов, которые пригодны для засолки — грунтовые огурчики, пупырчатые. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
  • Соль используйте крупную и нейодированную.
  • Обязательно добавьте хрен — он добавляет хрусткости, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и остринку.
  • Укроп и листья хрена можно использовать как свежие, так и сухие.
  • Если любите острые закуски, то добавьте в список ингредиентов перец чили.
  • Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если собираетесь держать банки с огурцами в квартирных условиях, то уберите как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку храните в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Сколько есть рецептов соленых огурцов ? Их, наверное, не счесть. И в каждом своя изюминка, свой вкус. Сегодня предлагаем вам новую заготовку на зиму — «бродячие» огурчики. Это способ засолки в банках, проверенный многими хозяйками. Огурцы получаются островато-солененькие и хрустящие, как будто бочковые. Они станут прекрасной закуской, а также подойдут для приготовления салатов и супов-рассольников.

Начинающим кулинарам напомним, что лучшие плоды для засолки грунтовые, пупырчатые. Соль нужно брать крупную и нейодированную. Хрен и чеснок добавляют хрусткости, нет свежих — используйте сухие. Укроп, листики смородины и вишни отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат. Острый перец дает остринку, если не любите ее, от этого ингредиента можете отказаться.

Пропорции на 3-литровую банку.

Ингредиенты

Приготовление

  1. 1 Огурцы предварительно вымочите в холодной воде (3–6 часов). Они впитают в себя часть воды и будут более плотными и хрустящими в итоге.
  2. 2 Банку промойте с содой или горчичным порошком. На дно емкости уложите укроп (ветку с зонтиками), хрен, чеснок (если зубчики крупные, разрежьте на несколько частей), кусочки перца чили, листики смородины и вишни.
  3. 3 Затем наполните банку огурцами, желательно поплотнее, поскольку при засолке они сильно «усядутся». Сверху засыпьте солью.
  4. 4 Залейте огурцы горячей кипяченой водой. Сверху банки завяжите марлей, под низ подставьте глубокую миску и оставьте их в таком виде на 48 часов. За это время рассол станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пенка — значит, огурцы забродили.
  5. 5 Спустя 2 дня слейте рассол в кастрюлю и прокипятите. Поскольку часть рассола уже «убежала» в процессе брожения, можете долить в кастрюлю еще стакан чистой воды. Снимите с поверхности рассола всю пенку и проварите примерно 2–3 минуты.
  6. 6 Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха банки. Можете для закатки использовать жестяные крышки или термо-пластиковые, которые плотно надеваются на банку и не пропускают воздух. Оставьте остывать, переворачивать и укутывать не нужно. Затем перенесите на хранение в прохладное место. Процесс брожения остановится на холоде, а огурцы, впитывая в себя рассол, постепенно дойдут до кондиции.

Хрустящие огурчики, по вкусу не отличаются от бочковых

Безумно вкусные и хрустящие огурчики получаются.

Несложный рецепт бродячих огурцов на зиму в банках холодным способом домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 д. Содержит всего 14 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 5 д
  • Количество калории: 14 килокалорий
  • Количество порций: 1 порцию
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Заготовки

Ингредиенты на одну порцию

  • На 3 л банку:
  • Огурцы (на один 3 л. бутыль) 2 кг
  • Хрен 4 шт.
  • Укроп 4 пуч.
  • Перец горошком 8 шт.
  • Чеснок 6 зубч.
  • Перец чили 1 шт.
  • Порошок горчицы 1 стол. л.
  • На рассол:
  • Соль 100 гр
  • Вода 1 л

Пошаговое приготовление

  1. Среднего размера огурцы замочить в холодной воде на 5-8 часов. Банки простерилизовать, на дно каждой выложить укроп, хрен, острый перец, черный перец, чеснок.
  2. Готовить рассол: 100 г соли на литр воды — до полного растворения соли. В банки укладываем огурцы и заливаем рассолом до самого верха. Закрыть пластиковыми крышками и убрать в прохладное место.
  3. Дать постоять банкам до 5 дней. За это время начнется процесс брожения. Нужно следить за соленьем и время от времени подливать в банки новый рассол. В конце периода активного брожения банки можно закатывать крышками.

Снова семейный «вековой» рецепт.

Может несколько морочительный, но результат неизбежно радостный. Огурцы. Грунтовые, тёмно-зелёные, не крупные, с мелким пупырышком. Хорошо моем в холодной воде и трём каждый огурец руками, стараясь стереть пупырышки. Замачиваем в очень холодной воде, идеально — родниковой, на ночь или часов на 5-6. Через стёртые пупыры внутрь огурца проникает вначале холодная вода — он становиться сочный, как тока с грядки, затем лучше впитывает и рассол. Остаётся при этом звонко хрустящим.


Из обязательной зелени:
зонты укропа, листья хрена, эстрагон, листья чёрной смородины, дуба, вишни (те из них, которые есть). Траву тоже вымачиваем хотя бы час.


Специи. Хрен, чеснок, острый перец, душистый горохом, лавр.


В стерильные банки раскладываем приправы и специи

первый ряд самых крупных огурцов вертикально, плотно. Пересыпаем зеленухой и специями. Огурцы помельче трамбуем сверху. Снова приправы. Рассол. В 1 литре холодной воды расколотить 2 ст. л. крупной соли до полного растворения.

Залить по самое горло и закрутить марлей. Поставить в ёмкость, куда могут и будут «бродить», на 2 дня при комнатной тем-ре.

Через 2-ое суток рассол помутнеет, часть будет в поддоне.


Самое время для финала. Сливаем рассол через крышку с дырками в кастрюль


и кипятим, снимая пену шумовкой.


Пены будет много, стараемся выкинуть всю. Заливаем горячим рассолом банки, его, понятно стало меньше. Надо распределить равномерно по всем банкам сразу. Доливаем кипятком и по щепотке соли в каждую банку. Закрываем пластиковыми крышками для консервации (на 15 сек. в кипяток). Не переворачивая под одеяло до остывания.


Пока жили много лет без погреба, после остывания ставила на ночь в холодильник для полной остановки процесса брожения. Потом на антресоль в шкафу-купе в прихожей. Там не было батарей и прекрасно всё себе стояло. Скорее всего с холодильником это я зря выдумывала, но лучше перебдеть. А так в погреб или подвал и ждём первых холодов, пока придёт время снова встретицца. Всем приятного!
© svetikona

Аппетитные огурчики из бочки – как приготовить правильно и заготовить хрустящие огурцы, «как у бабушки», брожением в стеклянных банках на зиму? Таким вопросом, рано или поздно, задается любая хозяйка. Секрет народного консервирования передается из поколения в поколение и не теряет своей актуальности. Рассмотрим секреты заготовки «бродячих» огурцов на зиму.

Данный метод засолки огурцов самый старинный. Наши бабушки консервировали хрустящие овощи именно таким способом. В качестве консерванта в блюде выступает натуральная кислота, которая образуется в рассоле в результате процесса брожения.

Бочковые огурчики всегда получаются хрустящими и ароматными. Методом брожения можно закатывать соленые огурцы и в трехлитровые стеклянные банки под железные крышки.

Важно соблюсти все правила «бродячего» консервирования.

На заметку! Лучшим местом хранения банок является погреб. В теплом светлом помещении огурцы быстро закисают.

Чтобы приготовить вкусные ароматные броженые огурцы, возьмите на заметку несколько советов:

  • обязательно добавляйте в засолку хрен: корень или листья;
  • для придания остроты добавьте маленький перец-чили;
  • выбирайте сорта огурцов, подходящие для засолки;
  • используйте свежесобранные огурцы;
  • добавляйте соль крупного помола;
  • заливайте овощи холодной водой.

Через некоторое время рассол засоленных методом брожения огурчиков мутнеет. Такого эффекта не стоит бояться, наоборот, это означает, что процесс брожения запущен, соленые овощи находятся «под контролем» натуральной кислоты – консерванта. Но хранить заготовки более двух лет не рекомендуется, огурцы теряют хрустящие свойства.

Необходимые ингредиенты

Рассмотрим классический рецепт «бродячих» огурчиков. Ингредиенты:

  • свежие огурцы;
  • листья хрена и смородины;
  • зонтики укропа с семенами;
  • перец черный горошком;
  • чеснок зубчиками;
  • вода, соль.

Некоторые хозяйки, для придания пикантности рассолу, добавляют в качестве специй веточки базилика или корень петрушки. Со временем у каждого повара появляются свои секретные ингредиенты.

Все ингредиенты необходимо выложить в определенной последовательности в простерилизованные стеклянные трехлитровые банки. На дно емкостей выкладывают перец горошком, зубчики чеснока и корень петрушки. Затем плотно закладывают огурцы. Сверху на овощи размещают листья хрена, смородины, укроп и добавляют соль.

Как выбрать и подготовить огурчики

Чем меньше времени пройдет между сбором огурцов и началом процесса засолки, тем лучше. Овощи должны быть свежими – это основной секрет удачного консервирования.

Чем меньше плоды, тем более хрустящими будут «бродячие» огурчики. Попки необходимо обрезать острым ножом с обеих сторон. Заливать подготовленные овощи можно только холодной водой, так огурцы сохранят свою упругость.

Важно для засолки правильно подобрать сорта огурцов. Некоторые разновидности зеленых овощей подходят только для салатов и употребления в свежем виде, а при засолке сразу становятся мягкими. Отдайте предпочтения сортам, пригодным для маринования.

Приготовление тары

Традиционный рецепт приготовления броженых огурчиков – приготовление рассола в бочках. Принцип заготовки в стеклянных банках не сильно отличается. Важно, чтобы используемые емкости были стерильны, включая крышки.

Обычно банки стерилизуют на водяной бане в течение 15-20 минут, туда же помещают и крышки. Нельзя допускать резкого перепада температур, то есть простерилизованным банкам нужно дать время остыть, резко заливать их холодной водой нельзя, емкости могут треснуть.

Как закрывать броженые огурцы под железные крышки?

Некоторые рецепты предлагают на первом этапе консервирования закрыть банки обычными пластиковыми крышками, а через несколько дней закатать готовые огурчики под железные. Соблюдать такую очередность не обязательно. Для закладки на длительное хранение лучше всего сразу закатывать емкости под железные крышки.

Рекомендуем также

Калорийность соленых огурцов. Свойства и польза соленых огурцов



Свойства соленых огурцов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит соленые огурцы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

45 р.

 

Несмотря на то, что соленые огурцы относятся к одним из традиционных кушаний славянской кухни, их любят не только у нас, но и во многих других странах мира. По сути, это готовое к употреблению блюдо, изготавливаемое из свежих огурцов путем их засаливания с добавлением разнообразных приправ и специй. Калорийность соленых огурцов составляет 11.2 ккал на сто граммов.

Для соления зеленые овощи сортируются по величине, степени зрелости и сортам. Самыми подходящими для такой консервации считаются огурчики с черными пупырышками, а вот овощи, на которых эти самые пупырышки белого цвета, предпочтительней использовать в свежем виде. К особым деликатесам относятся молоденькие соленые огурчики, которые имеют тонкую кожицу и плотную, без пустот, мякоть.

Процесс приготовления этого блюда заключается в том, что свежие овощи закладывают в деревянные бочки в рассол и в таком виде выдерживают от пары недель до полугода. Кроме соли поваренной в рассол могут добавляться всевозможные специи, ассортимент которых варьируется в зависимости от конкретного рецепта: укроп, чеснок, черный перец, свежие листья черной смородины, дуба или вишни, а также листья или корень хрена.

Огурчики, которые совсем недавно успели просолиться, именуются малосольными. Они замечательно подходят в качестве легкой закуски к отварному молодому картофелю. А при более длительном солении происходит процесс образования кислоты молочной – заквашивание, за счет чего идет речь не только о высоких гастрономических качествах, но и полезных свойствах соленых огурцов.

Соленые огурцы совершенно не нуждаются в дополнительной обработке, то есть, как говорилось выше, это продукт, который готов к употреблению. Их можно кушать как целиком, так и добавлять в разнообразные блюда (супы, салаты, солянки) в нарезанном виде. Кроме того, согласно многочисленным стереотипам и традициям соленые огурцы выступают незаменимой русской закуской к водке.

Польза соленых огурцов

Польза соленых огурцов обусловлена их составом, в котором имеются многочисленные микроорганизмы, контролирующие развитие вредоносных кишечных бактерий. Когда огурцы уже как следует забродили, в них начинает выделяться молочная кислота, которая благоприятным образом влияет на организм человека. Она помогает снижать уровень жиров в потоке крови, тем самым улучшая ее циркуляцию, а также снижая кровяное давление. Помимо этого, молочная кислота влияет и на здоровое состояние пищеварительной системы – она обогащает кишечник полезными бактериями.

Так, рассол, состав которого идентичен составу самых огурцов, обладает легким слабительным эффектом. Однако, несмотря на пользу соленых огурцов для пищеварительного тракта, они способны возбуждать аппетит, поэтому не стоит увлекаться этим продуктом людям с ожирением, болезнями кишечника, гипертонии и атеросклерозе.

Калорийность соленых огурцов 11.2 кКал

Энергетическая ценность соленых огурцов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0. 6 г. (~2 кКал)
Жиры: 0.08 г. (~1 кКал)
Углеводы: 2.2 г. (~9 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 21%|6%|79%

Рецепты с солеными огурцами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 120 граммов

 

Пищевая ценность и состав соленых огурцов

Моно- и дисахариды

1.8 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.001 г

Органические кислоты

34 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20085

Как засолить огурцы брожением. Броженые огурцы на зиму без сахара

Пошаговый рецепт броженых огурцов на зиму без сахара с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Консервирование
  • Сложность рецепта: Несложный рецепт
  • Время подготовки: 19 минут
  • Время приготовления: 3 д
  • Количество порций: 10 порций
  • Количество калории: 10 килокалорий

Не требуется стерилизация банок. Вкус как у бочковых огурцов!

Сохраняется вкусовая насыщенная гамма у огурчиков, так как консервирование происходит без добавления уксуса.

Ингредиенты на 10 порций

  • Рассол:
  • Вода (можно холодную водопроводную воду, можно из колодца или минеральную не газированную.) 1 л
  • Соль 50 гр
  • Укладка огурцов в 3 л банки:
  • Хрен (листья хрена) 1 шт.
  • Укроп (нужны зонтики укропа со стеблем 3 штуки) 20 гр
  • Лавровый лист 3 гр
  • Чеснок 5 зубч.
  • Перец горошком 5 шт.
  • Листья вишни 3 шт.
  • Огурцы 1 кг

Пошагово

  1. Банки помыть, огурцы помыть и замочить в холодной воде на 1 час.
  2. На дно банки в 3 литра выложить укроп, листья хрена, лавра, вишни (или черной смородины), перец горошком, чеснок. Можно добавить острого перчика.
  3. С огурцов срезать хвостики и уложить в банку без зазоров.
  4. Готовим рассол и заливаем его в банку через марлю. Банку поставить на тарелку, чтобы жидкость стекала на нее в процессе брожения. Огурцы подержать 2 дня, на 3 день рассол слить, закипятить и залить обратно. Банку можно закрыть крышкой и хранить в прохладном, темном месте. Броженые огурцы на зиму без сахара готовы)

Броженые огурцы — это прекрасная закуска к мясу, птице, овощам, особенно кстати такие огурцы будут зимой. Как закрыть вкусные хрустящие броженые огурчики на зиму? Предлагаю неоднократно проверенный в нашей семье и мой любимый рецепт броженых огурцов.

Для приготовления таких броженых огурцов рекомендуется использовать траву щирицу (которая также иначе называется амарант), она делает огурцы более хрустящими, но если такой травы не оказалось — можно консервировать огурцы и без нее. Листья смородины, вишни, хрена также сделают огурчики более хрустящими. Листья вишни и смородины можно заменить листьями дуба или грецкого ореха.

Количество соли, воды и ингредиентов указано на 3 л банку или на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты для приготовления броженых огурцов:

  • Огурцы ~1,5 кг
  • Соль 100 г (или 4 ст.л. без горки)
  • Вода ~1 л 200 мл
  • Укроп (веточки и зонтики) — пучок
  • Листья и корень хрена
  • Трава щирица (амарант) — листочки и верхушки
  • Чеснок 3 зубчика
  • Листочки вишни 3 шт.
  • Листочки смородины 3 шт.
  • Перец черный горошком 15 шт.
  • Веточки эстрагона
  • Жгучий красный перец — по желанию и по вкусу

Приготовление броженых огурцов:

1. Сначала приготовить рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, дать остыть. Огурцы будем заливать холодным рассолом.

2. Огурцы хорошо помыть и залить холодной водой, оставить на пару часов. Это нужно для того, чтобы огурцы были более хрустящими, а также чтобы не «забирали» рассол из банки. После чего их промыть и срезать кончики.

Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно порезать на несколько частей.





3. Банки простерилизовать и выложить на дно каждой: зонтик укропа, немного листьев хрена (можно его предварительно крупно порезать), щепотку крупно порезанного эстрагона, зубчик чеснока, листик смородины и листик вишни, жгучий красный перец — по желанию и по вкусу(если любите с остротой), 5 горошин черного перца.

Плотно друг к другу уложить огурцы, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щирицу (верхушку с листиками).

Без соленых огурцов не проходит ни один праздник. Хозяйки добавляют их во всевозможные , , да и просто нарезанные огурчики служат отличной к любому мясу и овощам. Без них не было бы таких вкуснейших яств, как , винегрет, , и естественно . Пошаговый рецепт с фото солено-броженых огурцов – это возможность каждый день лакомиться вкусными соленостями, без которых основные блюда не будут играть таким разнообразием вкусовых оттенков.

Ингредиенты:

1. Огурцы – 2 кг

2. Корешки хрена – 5 шт.

3. Листья хрена – 1 пучок

4. Чеснок – 5 зубчиков

5. Укроп (стебли и зонтики) – 6 шт.

6. Горький перец – 1 шт.

7. Листья вишни – 4 шт.

8. Лавровый лист – 2 шт.

Для рассола:

1. Литр воды

2. Соль — 50 г

1. Огурцы помойте, отрежьте с двух сторон кончики и уложите их в кастрюлю. Залейте холодной водой и оставьте в таком состоянии на три часа.

2. Трехлитровый бутыль помойте с моющим средством и простерилизуйте в духовом шкафу при температуре 110 градусов, около пятнадцати минут.

3. В чистый, простерилизованный бутыль на дно положите зубчики чеснока, предварительно разрезанные пополам. Также перец горошком, один листик хрена, три зонтика укропа и пять корешков хрена, измельченного на несколько частей.

4. Затем берите и заворачивайте каждый, вымоченный в воде, огурец в листик хрена. Укладывайте огурцы в банку плотно, чтобы не было больших промежутков. Когда заполните весь объем банки огурцами, сверху уложите еще 3 зонтика укропа.


5. Воду для рассола приобретите минеральную, но не газированную. Возьмите две полуторалитровые бутылки воды и положите их в морозильную камеру на полчаса. По истечении времени вылейте ледяную воду в большую кастрюлю, добавьте туда соль и размешайте, чтобы она полностью растворилась в жидкости.


6. Вот таким раствором можете залить огурцы, по самый край банки. Бутыль аккуратно поставьте в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол можете переливаться. На банку положите простерилизованную крышку, вверх дном, и оставьте в таком положении на три дня при комнатной температуре.


7. Уже на третий день весь рассол из банки слейте в кастрюлю, доведите жидкость до кипения, добавьте лавровый лист. Дайте рассолу покипеть минуты три, но не забывайте постоянно снимать пену. Лавровый лист в конце достаньте и выкиньте.

8. Половником перелейте половину горячего рассола обратно в бутыль. Подождите, пока он полностью остынет, закройте капроновой крышкой и уберите в холодильник. Уже на следующий день огурчики можно доставать и использовать в приготовлении блюд или просто полакомиться вот такой соленостью.

Броженые огурцы — это прекрасная закуска к мясу, птице, овощам, особенно кстати такие огурцы будут зимой. Как закрыть вкусные хрустящие броженые огурчики на зиму? Предлагаю неоднократно проверенный в нашей семье и мой любимый рецепт броженых огурцов.

Для приготовления таких броженых огурцов рекомендуется использовать траву щирицу (которая также иначе называется амарант), она делает огурцы более хрустящими, но если такой травы не оказалось — можно консервировать огурцы и без нее. Листья смородины, вишни, хрена также сделают огурчики более хрустящими. Листья вишни и смородины можно заменить листьями дуба или грецкого ореха.

Количество соли, воды и ингредиентов указано на 3 л банку или на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты для приготовления броженых огурцов:

  • Соль 100 г (или 4 ст.л. без горки)
  • Вода
    1 л 200 мл
  • Укроп (веточки и зонтики) — пучок
  • Листья и корень хрена
  • Трава щирица (амарант) — листочки и верхушки
  • Чеснок 3 зубчика
  • Листочки вишни 3 шт.
  • Листочки смородины 3 шт.
  • Перец черный горошком 15 шт.
  • Веточки эстрагона
  • Жгучий красный перец — по желанию и по вкусу
  • Приготовление броженых огурцов:

    1. Сначала приготовить рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, дать остыть. Огурцы будем заливать холодным рассолом.

    2. Огурцы хорошо помыть и залить холодной водой, оставить на пару часов. Это нужно для того, чтобы огурцы были более хрустящими, а также чтобы не забирали рассол из банки. После чего их промыть и срезать кончики.

    Тем временем подготовим листья и корень хрена, эстрагон, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно порезать на несколько частей.

    3. Банки простерилизовать и выложить на дно каждой: зонтик укропа, немного листьев хрена (можно его предварительно крупно порезать), щепотку крупно порезанного эстрагона, зубчик чеснока, листик смородины и листик вишни, жгучий красный перец — по желанию и по вкусу(если любите с остротой), 5 горошин черного перца.

    Плотно друг к другу уложить огурцы, чтобы оставалось как можно меньше свободного пространства в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щирицу (верхушку с листиками).

    4. Холодным рассолом залить огурцы и закрыть банки капроновыми тугими крышками, предварительно опустив на 5-10 секунд крышку в кипяток.

    Банки с закрытыми брожеными огурцами можно поместить в кладовку или в погреб. Рецепт засолки огурцов таким способом совсем не сложный, удачной консервации и приятного аппетита!

    Сад своими руками от идеи до воплощения. Строим вместе

    • Изучение нло. Исследования нло в сша. Изображение НЛО на предметах истории
    • Белоконев, сергей юрьевич
    • Бенгальский язык (бенгали)
    • Иудейская и иудаистская экзегеза Работы по экзегетике
    • Личный кризис: что делать, когда нет мечты Займись поиском целей жизни прямо сейчас
    • Ключевые тезисы из книги Аннет Симмонс «Сторителлинг
    • Молодило — посадка и уход в открытом грунте, выращивание из семян в домашних условиях Сеем молодило на рассаду
    • Спальня в стиле арт деко — обзор всех тонкостей оформления дизайна Белая спальня в стиле арт деко
    • Спальня в стиле Арт-Деко
    • Хотите узнать все об анютиных глазках?
    • Тришкин кафтан Крылов тришкин кафтан
    • Киви: полезные свойства, противопоказания, польза и вред Полезные свойства ягоды
    • Звук ворчание человека. Как мы говорим? Рецепт лечебной песенки
    • Настойка мяты перечной при месячных
    • Мята перечная — лечебные свойства, рецепты, применение
    • Масло авокадо Состав масла авокадо и чем оно полезно
    • Как лечит варикоз индийская аюрведа
    • Варикозное расширение вен лечим методом Аюрведы
    • Пирожное макарони — пошаговый рецепт в домашних условиях с фото и описанием
    • Рецепт: как сделать панировочные сухари самостоятельно?
    • Как испечь торт с кремом или суфле из маршмеллоу, как сделать его без выпечки
    • Салат из баклажанов на зиму по корейски
    • Искушения святого антония
    • Игра Леди Баг: Раскраска
    • Конспект занятия по ознакомлению с окружающим миром «Профессия «Полицейский
    • Утка мандаринка где живет интересная мандариновая птичка Видео “Редкие породы уток: мандаринки и руанские”
    • Прокудин-Горский Сергей Михайлович: пионер цветной фотографии из Киржача
    • Польза и вред пшённой каши для здоровья человека Пшенка в питании пожилых людей
    • Актуально для мужчин: каков средний размер полового члена?
    • Приведение дробей к общему знаменателю Схема приведения к общему знаменателю
    • Максимальный оборот по усн в году
    • Можно ли употреблять облепиху при беременности и не будет ли вреда от нее при грудном вскармливании?
    • Судороги по ночам в области икр у беременных женщин
    • Марк шагал родился в городе
    • Как вычислить алкоголика прежде, чем выйти за него замуж
    • Лев толстой как зеркало русской мизогинии или, почему место женщин у плиты
    • Через сколько выводится алкоголь из грудного молока
    • Можно ли побороть алкоголизм
    • Алкоголизм у женщины: симптомы, стадии, лечение зависимости
    • Причины и лечение отека головного мозга при алкоголизме
    • Почему после пьянки болит в правом боку: способы лечения Боль в правом боку после пьянки
    • Положение о проведении городского интеллектуального шоу «Ворошиловский стрелок»
    • Оригинальный текст игры на английском
    • Онлайн игры выход из комнаты
    • Приключения финна и кости с читами
    • Безопасный «Вконтакте»: устанавливаем настройки приватности
    • Черепашки ниндзя 3 чит коды
    • Star Fox (серия игр) Актёры озвучки в японской версии
    • Star Fox (серия игр) Актёры озвучки в японской версии
    • Историческая художественная литература: список самых известных произведений Историческая литература на литр рес
    • Ким Ир Сен — биография, факты из жизни, фотографии, справочная информация
    • Как разговаривать с кем угодно, когда угодно и где угодно
    • Онлайн чтение книги Сто лет пути Татьяна Устинова
    • Христофор Колумб — что открыл, карта и маршрут путешествия Христофора Колумба
    • Быстрый старт для вашего бизнеса» Джефф Уокер
    • Наследие книга исцеления
    • Жанр «современные любовные романы»
    • Юлия Свияш — Улыбнись, пока не поздно
    • Почему после родов болит крестец Болит крестец в третьем триместре
    • Основные причины ложноположительного теста на беременность
    • Характерные черты имени юнна Имя юнна или юна
    • Что делать, если тест на беременность положительный?
    • Фестиваль снега и льда в харбине, китай
    • Архипелаг гулаг как приговор Архипелаг гулаг где
    • Бальзамирование и накопление знаний о строении человеческого тела
    • Раз русские и украинцы по утверждению Президента России один народ, двух языков: русского и украинского, и двух государств: России и Украины не может быть
    • Древний Египет: медицина и врачевание Древний Египет: медицина и религиозные представления
    • Где живут аланы. Почему осетины не аланы? Споры вокруг наследия
    • Беременность после приема противозачаточных средств Когда можно забеременеть после таблеток
    • Нефертари -царица Египта и места связанные с ней «Нефертари» — «прекрасная спутница»
    • Солоха на голову, как стильный аксессуар для женщин Как называется модная повязка на голову
    • Стиль Вамп в одежде. Женщина-вамп — кто она? Образ и особенности характера Ошибки в образе
    • История Продукция военного назначения
    • Офисный стиль Офисная мода для женщин
    • Прокатные станки Прокатный станок своими руками: методы и технологии изготовления
    • Прокатные станки Изготовление прокатного стана своими руками
    • Оборудование для пищевой промышленности
    • Трактор К744 “Кировец” – Технические характеристики Узлы и механизмы
    • Можно ли беременным есть суши и роллы?
    • Секреты прибыльной пекарни
    • Вертикальные сверлильно-пазовые станки
    • Южно-Уральский государственный институт искусств имени П
    • Капитал и процентный доход
    • Что такое СПО в туристическом бизнесе?
    • Юридический словарь Валютная афера
    • Ротшильды: мировая подпольная империя паразитов
    • Европейский центральный банк: организационное устройство, цели деятельности и инструменты денежно-кредитной политики Денежно кредитной по
    • Энгельсский политех. Файловый архив сгту. studfiles
    • Что такое биткоины и стоит ли с ними связываться
    • Два вопроса про юридическое образование
    • Анализ ликвидности баланса предприятия Убывания ликвидности с обязательствами по
    • Омский государственный педагогический университет — филиал в г
    • Как научить ребенка говорить буквы Учим правильно говорить букву л в окончании
    • Веревочные украшения сделать легко!
    • Мифы и реальные опасности зачатия во время простуды Когда можно беременеть после орви
    • Манка – достойная альтернатива муке?
    • Стали известны новые факты об исчезновении мальчика в беловежской пуще Родители пропавшего мальчика в беловежской пуще
    • Как проходят одни из самых масштабных поисков пропавшего в пуще Максима
    • Условия движения и дорожные ситуации
    • «На маму Максима невозможно смотреть без слез»
    • Таргетированная реклама в Twitter: цели и результаты
    • Уникальное торговое предложение: Как обойти конкурентов?
    • Как получить бесплатные оки в одноклассниках
    • Как раскрутить сетевой бизнес Как раскрутиться в сетевом маркетинге
    • Что такое хостинг и домен простыми словами и зачем они нужны Для чего нужны ресурсы хостинги
    • Чем опасен стресс постоянный и меры противодействия
    • Рекомендации по совершенствованию управления оборотным капиталом
    • Рентабельность показатель эффективности работы
    • Дипломная работа: Управление охраной окружающей среды на муниципальном уровне Муниципальное управление состоянием окружающей среды
    • Государственный и муниципальный сектор экономики
    • Доходы коммерческого банка
    • Основные виды страхования вэд Виды и порядок страхования в вэд
    • Все книги про: «карта ростовская наступательная…
    • Чем питаются киты. Самый большой на земле…. Синий кит Что ест кит в природе
    • Народ рвется в востоковеды и учителя
    • Перенос начала учебного года: кто выиграет, а кто проиграет
    • Женские секреты маркзы де помпадур или некоронованная королева франции
    • Как самостоятельно избавиться от проклятия
    • Как подготовится к вечеринке девичнику Как подготовиться к вечеринке
    • Как избавиться от бородавок в домашних условиях
    • Слесарь по сборке металлоконструкций Слесарь по сборке металлоконструкций
    • Слесарь по сборке металлоконструкций
    • Прохождение Сталкер: Упавшая звезда
    • : Тень Чернобыля. Квесты в S.T.A.L.K.E.R.: Тень Чернобыля Скачать видео и вырезать мп3 — у нас это просто
    • Сталкер оп 2 описание. S.T.A.L.K.E.R. «Солянка» — Все квесты Акима. Больше бонусных тайников
    • Лекарственный справочник гэотар
    • Мотонейрон. Нервный импульс. Синапс Передача нервных импульсов между нейронами
    • Схемы приема гормональных контрацептивов
    • Я старый солдат и не знаю слов любви
    • Российские производители продуктов питания Пищевая компания
    • Есть ли исконно русские продукты и блюда?
    • Русская традиционная кухня
    • Протоколы входящей и исходящей почты
    • Решение МОК по Ольге Зайцевой
    • Кгб и нло секретные документы
    • Во сколько месяцев грудничок начинает переворачиваться
    • Специализация Dragon Age: Inquisition
    • Созвездие весы в какое время
    • Как работаем в предпраздничные дни
    • В чем смысл жизни человека?
    • Как открыть продуктовый магазин Как открыть минимаркет
    • Вкусная коллекция Патиссоны фаршированные овощами
    • Бутерброд с колбасой: пошаговый рецепт с фото
    • Советы по приготовлению печенья из овсяной муки с орехами
    • Африканский огурец мелотрия Рогатый огурец из африки 6 букв
    • Куриные тефтели на пару (рецепт) Тефтели мясные паровые
    • Какие специи класть в суп
    • Региональный бюджет Хабаровского края: «денег нет, но вы держитесь» «Развитие здравоохранения Хаб
    • Кампания в Центральной Индии (1858)
    • Программа социально-экономического развития Планирование социально-экономического развития
    • Программа социально-экономического развития рф Тенденции социально-экономического развития в конце x-xv в
    • Курсовая работа аудит финансового состояния предприятия
    • Учет ндс по авансовым отчетам
    • Какие витамины и минералы необходимы нашему организму?
    • Полезные свойства витаминов и минералов Витамины и минералы для человека
    • Смартфоны Samsung от A до S
    • Эктоморф, Мезоморф, Эндоморф – типы телосложения (соматотипы по Шелдону) Типичные черты Эктоморфа
    • Лариса Латынина. Биография. Лариса Латынина: Я с детства стремилась быть во всем первой Q сколько лет латыниной гимнастке
    • Низкий тестостерон у мужчин симптомы и причины
    • Тренировки на массу и тренировки на рельеф – отличительные особенности и системы Качаться на массу или рельеф
    • Джеймс «Бастер» Дуглас: Моим планом была серия побед Холифилд-Форман-Тайсон
    • Калорийность Укроп, свежий
    • Как разнообразить тренировку ног и ягодиц
    • История Samsung Electronics
    • В каких продуктах содержится белок?
    • Спортивное питание для женщин после 40
    • Сонник и толкование снов
    • Знаки зодиака: от застенчивого интроверта к социальным экстравертам Он принимает все близко к сердцу
    • Бесплатное толкование снов экспертом
    • Как гадать по линиям на руке: советы для начинающих хиромантов
    • Малахит: лечебные свойства и кому подходит камень?
    • Значение имени тамаз, характер и судьба
    • К чему приснилась мозоль К чему снится натереть мозоль на ноге
    • Сонник: к чему снится Могила
    • Карта четверка Жезлов Таро — значение, толкование и особенности 4 жезлов в сочетании
    • Магия чисел К чему снится детский дом и дети
    • Как приготовить в мультиварке рис
    • Запеченная утка с грушами
    • Как сделать тарталетки из песочного теста в домашних условиях
    • Самый обыкновенный, но очень вкусный винегрет
    • Мясные зразы с яйцом на сковороде и в духовке
    • Рис с фаршем в мультиварке редмонд
    • Гороховый суп с копченостями — классический рецепт приготовления
    • Рассыпчатый рис с кексами из мясного фарша
    • Выпечка французская: рецепты приготовления
    • Что такое кулебяка и как ее готовить
    • Пармская хорошо сочетается с дыней
    • Грибной суп рецепт с фото классический из свежих или замороженных грибов Грибной суп из белых грибов рецепт
    • Архив цитат Соотношение мужчин list php section id
    • Демография при Сталине — посвящается антисоветским выкормышам!
    • Социальный статус человека Социально экономический статус предприятия
    • Сколько наций или народностей проживает в россии
    • Цифры, окончательно закрывающие тему репрессированных при Сталине
    • Особенности развития агломераций в россии Понятие виды и особенности формирования территориальной агломерации
    • Обзор репродуктивных технологий
    • Русское население Казахстана: социально-демографические трансформации (90-е г
    • Как в америке строят жилье для малоимущих
    • Неравенство в образовании
    • Места, которые занимает россия в рейтинге по результатам оценки образования
    • Неравенство доходов в рыночной экономике
    • Вибромассажер ленточный для похудения
    • Метеоспазмил: Инструкция по применению Применение в детском возрасте
    • Виды фильтров для очистки воды в квартире
    • Система очистки воды в квартире: виды и тонкости выбора
    • Фильтры для питьевой воды аквафор
    • Виды фильтров для очистки воды в квартире
    • Серые глаза-рассвет. Редьярд Киплинг. Серые глаза-рассвет Карие глаза рассвет
    • Метеоспазмил – инструкция по применению, показания, состав, побочные эффекты, аналоги и цена
    • Игры майнкрафт версия 0.13 0
    • Отношения и черты характера ученика
    • Отличительные черты личности Характерные черты вашей личности
    • Диета при разных формах холецистита: какие продукты разрешаются Что нельзя есть
    • Лечение ячменя на глазу при помощи народных средств Что помогает от ячменя народные средства
    • Что такое разум и чувство: сочинение по тематике нравственности
    • Спорыш лечебные свойства и противопоказания Птичий растение лечебное
    • Биография Жанны Д’арк. Жанна Д’Арк. Биография Где умерла жанна д арк
    • Письмо заместителя председателя советской делегации на генуэзской конференции главе делегации великобритании ллойд-джорджу Если должны все — значит, не должен никто
    • Ханты-мансийский автономный округ Тема урока: Территория, границы и географическое положение
    • Реформы бюджетной системы Была проведена бюджетная реформа
    • Особенности управления инвестиционными проектами Управление инвестициями и инвестиционными проектами
    • Почему «челябинца» не обнаружили раньше?
    • Управление затратами и расчет себестоимости Отражение рбп в 1с 8
    • Русско-польские отношения в XVII в
    • История российско-польских отношений в XVII–XIX веках
    • Оркк: программа финансового оздоровления гкнпц им
    • Диагностика финансовой деятельности по «полет» — филиал фгуп «гкнпц и м
    • Что такое обременение на земельный участок по материнскому капиталу
    • Модель и метод моделирования в научном исследовании Классификация по способу представления
    • Что такое маржинальность и как её рассчитать
    • Северная Африка и Юго-Западная Азия: общность двух регионов
    • Иссыкульское озеро в киргизии
    • Тихий океан – самый большой океан Земли
    • Различные вирусы герпеса и методы борьбы с ними
    • Как сделать губы красными без помады
    • Применение эффективной диеты, чтобы навсегда избавиться от розацеа Розацеа лечение диета
    • Ученые назвали простые продукты, которые продлевают жизнь
    • Морская соль для ванн: расслабление и польза
    • Морская соль для ванн: расслабление и польза
    • Целебная сила солевых ванн для взрослых и детей
    • От вчк до фсб: история органов госбезопасности ссср и россии
    • Что значит кгб. КГБ — что это такое? Расшифровка, определение, перевод. История создания ФСБ России
    • Кленовый сироп как изготовить из поленьев
    • Зил 130 своими руками. Как делают лимузины ЗИЛ. Пошаговая инструкция изготовления покрасочного компрессора из зиловского
    • Какую рыбу лучше разводить в маленьком пруду
    • Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга (Salmo salar) Лосось: калорийность и пищевая ценность
    • Как нарисовать созвездие
    • Если в квартире жарко: советы, как решить проблему
    • Чем отапливать загородный дом?
    • Геометрическая резьба по дереву
    • Конспект урока тема: «что такое глобус?
    • Что будет за выезд на перекресток — штраф или предупреждение?
    • Евангелие от матфея 15 12 19
    • Знак зодиака лев и его совместимость с другими знаками
    • Старший футарк толкование
    • От чего хранить свое сердце
    • Большая христианская библиотека
    • Русский синодальный перевод
    • Толкование нового завета феофилактом болгарским Читать библию евангелия от иоанна 17 глава
    • Толкование на Евангелие от Матфея (Блаженный Феофилакт Болгарский)
    • Эффективное гадание с ручкой и бумагой о любви
    • Как хранить георгины в домашних условиях зимой?
    • Комнатный цветок замиокулькас: приметы и суеверия с ним связанные
    • Шуба для клубники: как укрыть грядки, чтобы кусты не замерзали и не выпревали зимой
    • Варенье из малины какое повидло из яблок
    • Соляной бунт год. Медный и соляной бунты. Соляной бунт. Ход
    • Как человек умирает от старости?
    • Сотни гигантских НЛО угрожают Земле: Космические корабли определенно держат курс на нашу планету
    • Зачем Синяя Борода убивал жён?
    • Извержения, повлиявшие на климат, или жар и хлад вулканов И насколько сейчас теплее обычного
    • Освобождение харькова от немецко-фашистских захватчиков Переименования улиц, площадей и районов
    • Субкоманданте маркос Команданте маркос
    • Сможем ли мы обойтись без пестицидов?
    • Питание — основа жизни славянина язычника
    • Строим дом своими руками из камыша
    • Сталкер закоулки правды прохождение
    • Модификации для серий игр S
    • Сталкер тайные тропы 2 гид
    • Оказать помощь Леснику отстреляться от чудовищ
    • Именное оружие на цементном заводе
    • Прохождение игры сталкер закон меченого 2
    • Сталкер снайпер 2 именное оружие
    • Гороскоп Девы, рождённой в год Козы-Барана
    • Гадание на Новый год: Вода, зеркало и свечи
    • Что ждет скорпиона женщину в году
    • Новолуние и полнолуние в апреле
    • Характеристика огненной обезьяны
    • Королевская звезда, кельтская кровь: почему гороскоп Трампа сулит скандалы в США
    • Весы 7 апреля. Бизнес гороскоп — Весы
    • Гороскоп — Рыбы Финансовый гороскоп мужчины – работа, карьера, бизнес и деньги
    • Гороскоп на 15 февраля телец
    • Найти общий язык Что означает фразеологизм найти общий язык
    • Что означает выражение «прыгнуть выше головы» Выше головы не прыгнешь значение пословицы
    • Что значит читать между строк примеры
    • Многозадачность: стоит ли гнаться за двумя зайцами?
    • Денежные переводы «Золотая корона
    • Что нужно для формирования годового отчета по УСН
    • Прогноз курса доллара на сентябрь
    • Сумма страхования вкладов
    • К чему снится истерика во сне К чему снится истерика
    • Есенин сергей — черемуха «Черемуха» Сергей Есенин
    • Александр Пушкин — Утопленник: Стих Тятя тятя наши сети автор
    • Операционные расходы включают в себя
    • Что входит в операционные расходы
    • Главные нефтедобывающие страны мира
    • Стратегия Усреднения – страховка от капризов рынка
    • 1 экономическая теория изучает
    • Однофамилец валентины матвиенко выдавал себя за ее родственника
    • Хозяева «питерской рублевки»
    • Хозяева «питерской рублевки»
    • Взломанный Rope hero Игра где можно ходить по стенам
    • Высадка в нормандии онлайн игра Игры про немцев высадка на побережье
    • Армия кошек: Последняя битва
    • Как правильно и стильно носить кеды Vans
    • Как поступить в ВУЗ: пошаговая инструкция для абитуриентов
    • Приказ минобрнауки от 14
    • Ольга ефимова плавание. Юлия Ефимова. Биография. Фото. Личная жизнь. Фото Юлии Ефимовой
    • Как поступить в ВУЗ: пошаговая инструкция для абитуриентов
    • Родриго Алвес — живой Кен: биография, личная жизнь, сколько пластических операций Родриго алвес до и после
    • Каким стилем плавания юлия ефимова
    • К чему снится красная рыба
    • Рацион питания глав государств (8 фото) Чем завтракает президент
    • Цинк — общая характеристика элемента, химические свойства цинка и его соединений Химические свойства железа
    • Много рыбы толкование сонника
    • Где взять силы и энергию для счастливой и гармоничной жизни
    • Пожелтел стебель орхидеи что делать
    • Почему среда называется средой?
    • Исследовательская работа «Динозавры и их исчезновение»
    • Примеры категорий логики – понятия, суждения и умозаключения Развитие способности к суждению
    • Суждение Условные суждения в юриспруденции
    • Основные категории психологии как науки
    • Что же является предметом изучения психологии?
    • Цукаты из абрикос Как делать цукаты из абрикос
    • Здоровый сон: какая поза правильная?
    • Зачатие ребенка, развитие плода по неделям
    • Кофеин в чае: есть ли в зеленом и черном чае кофеин и сколько Что содержится в чае теин или кофеин
    • Показания и противопоказания Перманент бровей противопоказания
    • Как полностью удалить Webalta с компьютера?
    • Как выйти замуж за любимого мужчину, если ему хорошо и без штампа?
    • Большой взрыв и происхождение вселенной
    • 16 сентября какой знак
    • Мнемотехника: запоминание иностранных слов Правильно учить иностранные слова
    • Делимся опытом:Как вырастить помидоры без рассады?
    • Репортаж с мясокомбината: Из чего на самом деле делают колбасу Из чего делают молочную колбасу
    • Достопримечательности и интересные места в риме Малоизвестные достопримечательности рима
    • Стационарное силовое поле
    • Силовое поле физика. Потенциальное поле сил. Потенциальное силовое поле
    • Как в майнкрафте найти алмазы Что можно сделать из алмазов
    • Ваша предприимчивость основывается
    • Биография Евгения Левченко: стильный футболист
    • Лучшие детские гипоаллергенные смеси Безмолочная смесь для детей с 6 месяцев
    • Рейтинг лучших гипоаллергенных смесей для новорожденных по списку Рейтинг гипоаллергенных смесей с 6 месяцев
    • Korner — отзывы. Хлебцы Dr. Korner: состав, цены, отзывы покупателей и диетологов Хлебцы хрустящие dr korner
    • Дренажный чай для похудения Травы улучшающие лимфоотток
    • Загадочный йоговский чай
    • Урбеч из льна – польза для здоровья и при похудении Урбеч из семян черного кунжута живой продукт
    • Полезные свойства урбеча из семян Урбеч из мака полезные свойства
    • Рейтинг лучших масел для массажа
    • Ореховая паста из миндаля Как есть урбеч из миндаля
    • Всё самое важное о блесках для губ Розовый блеск для губ
    • Маковое масло (нераф. ). Масло семян мака Маковое масло полезные свойства и противопоказания
    • Витамины: А, С, Е для кожи лица, крема с этими витаминами
    • Эликсир курильский повышает мужскую энергию Как применяется такое средство
    • Польза и вред конопляного масла
    • Паста ореховая: секреты приготовления и рецепт
    • «Лучше плохо ехать, чем хорошо идти?
    • Котурны — это обувь на платформе, которую носили еще в древней греции Котурны обувь
    • Разделительный ъ и ь знаки Презентация буква ъ подготовительная группа
    • Математический уголок на даче
    • Тема: Знакомство с буквой «ы
    • Дидактическое пособие по обучению счёту в детском саду своими руками
    • Кроссворд на тему 23
    • Где буква а. Буква а в русском языке. Определение буквы как письменного знака
    • Тренажеры по обучению грамоте
    • Тема «Согласные звуки,, буква д»
    • Томатный сок – состав, польза и вред
    • К чему снится своя беременность во сне — самые точные толкование
    • К чему снятся прыщи на лице: толкования сонника
    • Тосты прикольные чтоб ноги носили
    • Малоизвестные экзотические фрукты
    • Кокетка – кто она и как она действует при соблазнении Что такое сплетни – причины, виды и как не быть сплетницей
    • Также по состоянию платежного баланса
    • Платежный баланс – это что такое?
    • Переуступка обязанностей по договору подряда
    • Как правильно использовать договор уступки прав требования
    • Автономов В. С. Человек в зеркале экономической теории (Очерк истории западной экономической мысли). Основные характеристики концепции экономического человека Кто является автором концепции экономического человека
    • Налог считается установленным лишь в том случае, когда определены налогоплательщики и элементы налогообложения
    • Какие бывают природные катастрофы
    • Таиланд с экономической точки зрения
    • История Люксембурга Государственное устройство и политика
    • Страны-лидеры на международном туристском рынке Страны лидеры в туристской индустрии
    • Отражение операций на счетах бухгалтерского учета Отразить хоз операции на счетах
    • Лисья бухта: свободный отдых в Крыму без условностей Как добраться до лисьей бухты из коктебеля
    • Удивительные и интересные рыбы океанов и морей
    • Восточно-Европейская равнина
    • Становление индустриального общества в XIX в
    • Совершенно секретно: методы влияния на мужчин Поставить якорь в психологии
    • Как приготовить Регидрон в домашних условиях
    • Подобная понятная теория
    • Жены ивана грозного и их судьба с портетретами
    • Сколько было жен у Ивана Грозного?
    • Как выбрать и установить водопроводный шланг своими руками Шланги гибкой подводки для сантехники
    • Поймет любой школьник и взрослый
    • О чем ты воешь ветр ночной тема
    • Основное свойство алгебраической дроби 1 основное свойство дроби сокращение дробей
    • Правильное питание: с чего начать?
    • Преобразование рациональных (алгебраических) дробей, виды преобразований, примеры 1 основное свойство дроби
    • Симптомы овуляции у женщин
    • Неравенство определение. Линейные неравенства. Подробная теория с примерами. Что такое решение неравенства
    • Противопоказания при беременности
    • Что пить беременным в 1 триместре
    • Почему не всегда получается забеременеть вторым ребенком
    • Что можно и нельзя есть беременным на ранних сроках: какие полезные продукты нужно кушать в первом триместре?
    • Бермудский треугольник раскрывает тайны Корабль который затонул попав на пузыри газа
    • Как уйти от мужа алкоголика
    • Как справиться с алкогольной зависимостью?
    • Перевод десятичной дроби в обыкновенную и наоборот: правило, примеры
    • Отношение детей и взрослых к проблеме загрязнения и сохранения воды
    • Как долго после прерывания человек живет без запоев?
    • Как заставить голос звучать мужественнее
    • Озера ленинградской области
    • Минимальная площадь земли для ИЖС
    • Используя онлайн калькулятор
    • Как померить сотку земли шагами
    • Гадания на старый новый год и святки
    • Роль труда в жизни и культуре человека Какую роль труд играет в жизни человека
    • Заготовки на зиму — патиссоны
    • Пример избирательности восприятия в психологии
    • Что такое конфликт и как научиться их различать?
    • Красивое шуточное поздравление с днем рождения девушке в стихах Поздравок с днем рождения девушке прикольные
    • С чем носить высокие сапоги – подборка фото стильных образов в высоких сапогах
    • Последствия конфликта Обращение с конфликтами
    • Позитивные и негативные последствия конфликтов Негативные последствия конфликта
    • Причины возникновения конфликтов в процессе общения
    • Open Library — открытая библиотека учебной информации
    • Стратегии коммуникативного поведения в межкультурном деловом общении
    • Виды мышления в психологии: классификация, примеры, характеристика
    • До сих пор не совсем понимаю, до сих пор не совсем понимаю
    • И откуда взялось столько силы даже в самых слабейших из нас
    • Тщетно отчаянный ветер. В. Маяковский, «Ночь»: анализ стихотворения. Анализ стихотворения Маяковского Ночь
    • Странный брак: Любовь Менделеева и Александр Блок
    • А фет семья. Краткая биография фета. Тайна фамилии поэта
    • Афанасий афанасьевич фет биография
    • Анализ стихотворения И.Северянина «Русская». Творчество Игоря Северянина: анализ стихотворения «Увертюра Игорь северянин в пути анализ
    • Что такое антитеза в литературе?
    • Биография Давида Самойлова
    • Анализ стихотворения «Мой гений» Батюшкова Роль батюшкова в истории русской литературы
    • «Свиваются бледные тени…
    • Всему свой миг. «К Каверину» А. Пушкин «К Каверину» Александр Пушкин
    • Константин Батюшков: биография, творчество и интересные факты
    • Антоновские яблоки — иван бунин
    • Анализ стихотворения облака-вокруг цветаева Анализ стихотворения Цветаевой «Облачко»
    • «Я видел твой млечный, младенческий волос…» А
    • Сих пор не совсем понимаю
    • Рождение чешской нации ян гус, гуситские войны
    • Генерал Павел Иванович Мищенко
    • В каком тысячелетии правил хеопс
    • Гомункулусы ольги лепешинской
    • Философия как Картография
    • Одиссея полковника Леттов-Форбека
    • Набоков Дмитрий Николаевич (1826–1904), действительный тайный советник Министр юстиции набоков
    • Космические корабли «Восход»
    • Герасимов михаил прокофьевич
    • Политическая концепция в учении джона локка
    • Шлейден и Шванн: клеточная теория
    • Бугаев николай васильевич
    • лепешинская, ольга борисовна — научная деятельность
    • Аль-бируни — философ и ученый Труды аль бируни
    • Пришелец антон — стихи и песни Антон пришелец
    • Древний китай — история великой империи
    • Техника чтения текстов по диагонали для приобретения навыка быстрого чтения Сколько читали известные люди
    • Черты лица, которые выдают очень богатого человека
    • Счастливчик или обычный абитуриент: есть ли льготы для детей из многодетных семей при поступлении в ВУЗ и другие учебные заведения?
    • Пирамида Пирамида советский город призрак
    • Реквизиты акта выполненных работ Обязательные реквизиты при заполнении акта выполненных работ
    • Способы поддержания нормального уровня гемоглобина у мужчин
    • Болит низ живота у женщины — причины возникновения, характер, диагностика и методы лечения
    • Постановка на учёт по беременности
    • Различные представления о предмете психологии
    • Капли в нос от заложенности: список сосудосуживающих спреев
    • Я беременна — что делать?
    • Факты о знаке зодиака Рыбы: общая характеристика, совместимость, гороскоп
    • К чему увидеть во сне сову?
    • Рунный став на привлечение денег
    • К чему снятся актеры кино
    • Какие знаки зодиака живут дольше, а какие меньше
    • Сонник: к чему снится Пожар, видеть во сне Пожар что означает
    • Как правильно наносить руны на тело и можно ли это делать
    • значение. Рунические карты. значение Рунные карты
    • Значение карты Таро — Паж Кубков (Чаш)
    • Все гадания онлайн на отношения человека ко мне
    • Карты любви(судьбы): Восьмерка Червей Что означает карта 8 черви
    • Что делать, если приснился плохой сон: рекомендации
    • Подробное описание карт таро и их значения
    • Гадания онлайн Гадания гороскопы онлайн
    • Сонник: к чему снится полет К чему снится полет над землей
    • Толкование сна мусульманин в сонниках Что означает по исламскому соннику
    • Золотая находка во сне — трактование
    • Сонник: к чему снится Золото, видеть во сне Золото что означает
    • Сонник: к чему снится пожар
    • Характеристика по дате рождения: любознательные и собранные Водолеи Гороскоп водолей на июнь майл
    1 2 3 4

    Читайте также

    Как приготовить ферментированные соленья

    Ферментированные соленья или соленья подвергаются процессу соления в течение нескольких недель, в течение которого ферментативные бактерии производят кислоты, необходимые для процесса консервирования. Эти бактерии также производят вкусовые соединения, которые ассоциируются с ферментированными маринованными огурцами. За начальной ферментацией может следовать добавление кислоты для получения таких продуктов, как полуукроп или сладкие корнишоны.

    Меры предосторожности

    Контроль кислотности

    Ферментированные соленья требуют достаточной кислотности, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum (бактерии, вызывающие ботулизм) и возможное образование токсинов.Обратитесь к разделу о пищевой кислотности и методах обработки в нашей серии статей по основам консервирования для получения более подробной информации.

    Следующие советы по безопасности имеют решающее значение при приготовлении ферментированных маринадов:

    • Не изменяйте пропорции соли, продуктов или воды в рецепте.
    • Соль является важным ингредиентом для ферментированных продуктов. Это помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, чтобы желательные бактерии могли производить молочную кислоту, необходимую для консервации.
    • Используйте только методы с проверенными пропорциями ингредиентов, рекомендованными Министерством сельского хозяйства США, Миннесоты или другими ресурсами штата, производителями оборудования для домашнего консервирования или другими авторитетными источниками.
    • Обеспечьте равномерный и достаточный уровень кислоты во всем продукте, используя точную дозировку и тщательное перемешивание ингредиентов.
    • Соблюдайте рекомендуемые температуры, время и вес во время ферментации.
    • Поддержание правильной температуры во время ферментации имеет решающее значение для производства необходимых кислотных и вкусовых соединений.

    Посмотрите нашу 5-минутную презентацию о ферментации домашних продуктов

    Узнайте, как ферментация сохраняет продукты и правила безопасности пищевых продуктов для ферментации безопасного продукта.

    Ингредиенты

    Огурцы

    Для оптимального качества ферментируйте огурцы в течение 24 часов после сбора. Если вы не можете этого сделать, по крайней мере, охладите или разложите продукты там, где они будут хорошо проветриваться и оставаться прохладными.

    Очистка огурцов
    • Тщательно вымойте огурцы, особенно вокруг стебля, чтобы удалить почву, содержащую бактерии.
    • Не трите огурцы. Скрабирование удаляет организмы лактобактерий, необходимые для начала процесса ферментации.
    • Удалите кончик цветка, чтобы предотвратить его размягчение ферментами.

    Укроп

    • Используйте чистые, свежие головки укропа без насекомых.
    • Избегайте перезрелого, сухого, коричневого укропа.
    • Замороженный укроп можно использовать, если он хранится в герметичных контейнерах, но может произойти потеря или изменение вкуса.

    Соль

    • Используйте соль для консервирования, не содержащую йода и средств против слеживания, которые иногда вызывают потемнение и помутнение солений.Опять же, это критический ингредиент для ферментированных продуктов, поскольку он подавляет рост нежелательных бактерий.
    • Не используйте меньше соли или больше воды, чем требуется по рецепту.

    Вода

    • По возможности используйте мягкую воду.
    • Чрезвычайно жесткая вода может вызвать обесцвечивание солений, особенно если в ней высокое содержание железа.
    • Некоторые типы жесткой воды можно несколько смягчить следующим способом:
      1. Кипятить воду в течение 15 минут.
      2. Снимите пену и дайте воде отстояться 24 часа.
      3. Когда осадок осядет на дно, слейте воду сверху и используйте.

    Специи

    • Используйте свежие специи для лучшего вкуса маринованных продуктов.
    • Храните остатки специй в герметичных контейнерах в прохладном месте.

    Укрепляющие агенты

    Квасцы
    Квасцы

    можно безопасно использовать для укрепления ферментированных солений, но это не обязательно.

    Пищевая известь

    Кальций в извести также повышает устойчивость рассола. Пищевая известь может использоваться в качестве известково-водного раствора для замачивания свежих огурцов за 12–24 часа до их засолки. Однако избыток извести нейтрализует или устраняет кислотность, поэтому его необходимо вымыть, чтобы сделать соленья безопасными.

    Для смыва раствором:

    • Слейте известково-водный раствор, промойте и повторно замочите огурцы в пресной воде на 1 час.
    • Повторите этапы полоскания и замачивания еще два раза.

    Оборудование для ферментации

    Для измерения ингредиентов вам понадобятся мерные стаканы, ложка и кухонные весы, если ингредиенты указаны по весу.

    Подходящие контейнеры, крышки и гири

    • Для каждых 5 фунтов свежих овощей требуется чистый 1-галлонный контейнер. 5-галлонный каменный кувшин идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежих огурцов.
    • Пищевая пластиковая и стеклянная тара — отличная замена каменным черепкам.
    • Можно использовать и другие непищевые пластиковые контейнеры объемом от 1 до 3 галлонов, если внутри они покрыты чистым пищевым пластиковым пакетом.

    Внимание! Убедитесь, что продукты соприкасаются только с пищевым пластиком. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

    Процесс ферментации

    Упаковать контейнеры с продуктом

    • Упакуйте контейнер, удалив все воздушные карманы, примерно на 75% или на расстоянии 4-5 дюймов от края контейнера. Полностью заполненная тара вызывает перелив рассола и тормозит процесс брожения.Менее 75% заполненности пропускает слишком много кислорода.

    • Не пропускайте кислород, создавая анаэробную среду. Это делается путем хранения огурцов на глубине не менее 1-2 дюймов под рассолом, чтобы предотвратить появление нежелательных бактерий и дрожжей, которые проявляются в виде накипи на поверхности.
    • Для хранения огурцов в рассоле:
      • Вставьте обеденную тарелку подходящего размера или стеклянную тарелку для пирога внутрь контейнера для брожения.
      • Чтобы держать тарелку под рассолом, поставьте на тарелку 2–3 запечатанные литровые банки, наполненные водой.
      • Или используйте тарелку, утяжеленную очень большим чистым пластиковым пакетом, наполненным 3 литрами воды, содержащей 4½ столовых ложки соли. Пакет должен быть правильно запечатан.

    Хранение контейнера во время ферментации

    • Накройте емкость чистым темным полотенцем или кофейным фильтром, закрепив его резинкой. Это предотвращает попадание насекомых и плесени в воздух, а также позволяет выходить газам, которые образуются во время ферментации.

    • Храните контейнер в темном месте или накрывайте контейнер темным полотенцем.Воздействие света убьет бактерии, необходимые для брожения вашего продукта.

    • Температура и время являются критическими компонентами процесса ферментации. Поддерживайте необходимую температуру и время инкубации.

    • Хранить при температуре от 70 до 75 F в течение примерно 3–4 недель во время ферментации. Температура от 55 до 65 F приемлема, но ферментация займет от 5 до 6 недель. Избегайте температуры выше 80 F, иначе соленья станут слишком мягкими во время ферментации.Забродившие соленья лечат медленно.

    Мониторинг продукта во время ферментации

    Уровень
    • Проверяйте уровень солевого раствора каждые несколько дней в течение первой недели.
    • Если уровень рассола упадет ниже уровня продукта в течение первой недели, разведите 1 столовую ложку соли в 2 стаканах воды и налейте немного этого рассола на продукт, пока он не покроет смесь. Взвесьте его и накройте.
    • Не волнуйтесь, если через 7-10 дней уровень рассола упадет, это означает, что к этому времени вы создали безопасную среду и вам не нужно добавлять больше рассола.
    Давление
    • Смесь будет пузыриться, а рассол будет подниматься и просачиваться в течение первой недели.
    • Через день или два, если крышка вздулась или вы не видите просачивания рассола, осторожно ослабьте крышку, пока не услышите выходящие газы или не увидите просачивающуюся жидкость.
    • Проверяйте его каждые несколько дней, чтобы сбросить давление газов, которые накапливаются. Утилизируйте плавающие детали.
    Пленка
    • При правильной герметизации или использовании системы воздушного шлюза вам не нужно снимать тонкий белый порошок, образующийся на поверхности.Это дрожжи и не вредно. Процесс работает лучше всего, когда он не распределен.
    • Если пленка находится над закваской (превышает используемый вес), окисленные дрожжи будут образовывать уксус и увеличивать риск роста плесени. Сними это.
    Цвет и запах
    • Потемнение, дрожжевой запах, слизь или плесень являются признаками того, что ваш контейнер негерметичен. Выбросьте и начните заново, так как в продукте могут быть споры.
    • Мутной рассол или белый осадок означают, что овощи хорошо бродят.

    Хранение ферментированных продуктов

    Ферментация завершена, когда прекращается бурление. Полностью ферментированные соленья можно хранить в оригинальной таре от 4 до 9 месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностная пена и плесень. Держите под рассолом.

    Консервирование полностью ферментированных солений — лучший способ их хранения. Чтобы их можно:
    • Вылейте рассол из кастрюли или контейнера, используемого для ферментации огурцов, в кастрюлю.
    • Медленно нагрейте до кипения и варите 5 минут.
    • Профильтруйте рассол через бумажные фильтры для кофе, чтобы уменьшить помутнение, если это необходимо.
    • Наполните банку маринованными огурцами и горячим рассолом, оставив свободное пространство ½ дюйма.
    • Поместите крышку для консервирования и закрутите ленту на банку.
    • Процесс в автоклаве с кипящей водой на максимальной высоте Миннесоты (2000 футов). Если высота вашего местоположения ниже 1000 футов, вы можете вычесть 5 минут из рекомендуемого времени обработки.
      • Пинты: 15 минут.
      • кварт: 20 минут.

    В Национальном центре домашней консервации есть проверенный рецепт приготовления и консервирования ферментированных солений.

    Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

    Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

    Рецепт домашнего ферментированного рассола | Усадьба прерий

    Я вышел из-под контроля, ребята…

    С тех пор, как в начале этого года я наткнулся на домашнюю квашеную капусту, теперь я в восторге от ферментации всего…

    Должен признаться, мне помогает то, что я больше не боюсь всего процесса и узнал, что ферментированные продукты не имеют противного вкуса, если они приготовлены правильно.

    Домашний ферментированный кетчуп еще больше укрепил мою уверенность в себе, поэтому я выследила несколько огурцов на Фермерском рынке (те, что в моем саду еще не готовы…) и с головой нырнула в соленый мир старомодных соленых огурцов. соленья.

    О боже, я так рада, что сделала это.

    Но сначала, если вы задаетесь вопросом о цельных соленых огурцах, ферментированных огурцах и огурцах с уксусом, вот краткое изложение:

    Три способа приготовления огурцов

    • Ферментированные/маринованные огурцы : это то, что мы делаем сегодня. Ферментированные соленья полагаются на старую добрую соль и полезные бактерии. Лучшая часть рецепта ферментированного рассола? Легко сделать столько (или столько), сколько вам нужно, и они полны полезных пробиотиков.
    • Соленья для холодильника с уксусом : Эти ребята также просты в приготовлении, однако в них будет отсутствовать пробиотический отдел. Вместо того, чтобы использовать процесс ферментации, соленья из холодильника полагаются на уксус для этого традиционного запаха солений.Узнайте больше о быстрых солениях и найдите отличный рецепт рассола в моей статье здесь.
    • Традиционные консервированные соленья с уксусом: За свою карьеру консерватора я приготовил целую кучу консервированных солений. Преимущество консервированных соленых огурцов заключается в том, что вы можете готовить сразу большие партии, и они будут храниться в течение длительного периода времени. Обратная сторона? Высокие температуры уничтожают любые полезные бактерии и многие питательные вещества. Они также могут быть мягкими, если вы не будете осторожны. Ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами для хрустящих хрустящих солений, прежде чем вы приступите к приготовлению солений, чтобы получить некоторые идеи о том, как предотвратить размягчение домашних консервированных солений.

    Зачем использовать систему ферментации с воздушным шлюзом?

    Воздушные шлюзы делают процесс ферментации еще более надежным (особенно для начинающих), уменьшая вероятность образования плесени и позволяя ферменту выделять газы без необходимости «отрыгивать». Можно ли ферментировать без гидрозатвора? Конечно, но мне шлюз кажется дешевой страховкой для лучшего конечного результата.

    Существует несколько систем шлюзов, но мне больше нравится система Fermentools. Он подходит прямо к стеклянным банкам, поэтому мне не нужно покупать кучу специальных банок, и с его помощью легко приготовить большие партии (я сделал несколько 1/2-галлонных банок по этому рецепту рассола, для этого не требуется никаких дополнительных работ или оборудования) . Я уже некоторое время работаю с Мэттом из Fermentools, и он полностью помог мне, когда я начал свои первые приключения в ферментации.

    Рецепт ферментированного маринада

    Вам потребуется (на литровую банку):

    • Мелкие огурцы*
    • 1-2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 10 перцев горошком
    • 1 лавровый лист
    • 1-2 головки свежего укропа (или 1 столовая ложка семян укропа, если хотите)
    • Морская соль и вода для приготовления 2% соляного раствора (инструкции ниже )

    *Может показаться заманчивым попробовать использовать более крупные нарезанные огурцы для приготовления солений, но не делайте этого.Они в основном состоят из воды и дадут вам мягкий, вялый результат. На вашем местном фермерском рынке должно быть много маринованных огурцов, если вы не можете вырастить их самостоятельно, и вы будете рады, что приложили дополнительные усилия, чтобы найти их. Вот мои лучшие советы, как сохранить хрустящие огурцы.

    Как сделать 2% рассол:

    Растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах нехлорированной воды. Если вы не используете весь рассол для этого рецепта, он будет храниться в холодильнике неопределенное время.

    Я всегда использую морскую соль для рассолов, но подойдет и кошерная или консервная соль. Просто избегайте йодированной соли (узнайте почему в моей статье «Готовим с солью»).

    Чем мельче соль, тем меньше нужно перемешивать, чтобы растворить ее, а это нииииииис.

    Ферментированный огурец Рецепт:

    Начните с очень чистых банок.

    Добавьте в каждую банку чеснок, семена горчицы, перец горошком, лавровый лист и укроп.

    Тщательно вымойте огурцы и выбросьте все, что стало кашеобразным или мягким.У каждого огурца удалите соцветия и положите их в банки. Я предпочитаю оставлять огурцы целыми, так как они получаются более хрустящими.

    Полностью покройте огурцы 2% раствором рассола.

    Добавьте груз к банке, чтобы печенье не всплывало вверх. (Я использую удобные стеклянные гири от Fermentools, но вы можете проявить творческий подход с тем, что у вас есть под рукой.)

    Добавьте блок воздушного затвора (или обычную крышку, если вы ее используете) и оставьте для ферментации при комнатной температуре на 5-7 дней.Имейте в виду, чем теплее ваша кухня, тем быстрее процесс брожения.

    После окончания начального процесса брожения снимите гидрозатвор, накройте обычной крышкой и храните при температуре 32-50 градусов до шести месяцев. (Я храню свой в холодильнике.) Соленья будут продолжать медленно бродить и улучшать вкус в процессе хранения. Примерно через полгода они начнут медленно разлагаться, но по-прежнему будут абсолютно съедобны. Тем не менее, я держу пари, что они будут задолго до этого.

    Ферментированные огурцы: что нормально?

    Ваши ферментированные соленые огурцы могут немного отличаться от домашних консервированных солений, к которым вы привыкли.

    Вот чего ожидать:

    • Мутная рассол, часто мутнеющая с течением времени.
    • Шипение! Шипучие огурцы — это совершенно нормально, и это просто признак того, что все работает как надо.
    • Жидкость вытекает из банки. Опять же, это нормальный процесс брожения. Тем не менее, иногда вы можете избежать этого, убедившись, что не добавляете слишком много рассола в банки.
    • Много пузырьков = весёлые огурчики
    • Приятный кисловатый вкус. Ферментированные соленья имеют немного другой запах, чем уксусные соленья. Тем не менее, мои дети все еще поглощают их.

    Если ваша закваска когда-нибудь приобретет отвратительный или гнилостный запах, это хороший признак, чтобы выбросить ее.

    Мутная рассол = абсолютно нормально

    Ферментированный огурец Примечания:

    • Хотите, чтобы все было очень просто? В этом рецепте можно отказаться от всего, кроме огурцов и рассола.Серьезно! Это самое лучшее, что есть в маринованных огурцах — адаптируйте их к своим вкусовым предпочтениям и специям, которые у вас есть под рукой.
    • Хотите супер-хрустящие соленые огурцы? Следуйте советам в этом посте.
    • Воздушные шлюзы My Fermentools позволяют очень легко приготовить большие партии солений, особенно в моих полугаллонных банках. Однако, если у вас есть только горстка кексов, вы все равно можете хранить их в банках для брожения небольшими партиями.
    • Могу ли я использовать сыворотку в ферментерах? Да, некоторые люди используют сырую сыворотку в своих рецептах ферментированных овощей, чтобы ускорить процесс ферментации.Тем не менее, я не считаю, что сыворотка необходима, и мне нравится вкус, который простой солевой раствор придает рецепту.

    Еще рецепты ферментированных продуктов и советы:

    Где купить продукты для брожения?

    Я был полностью впечатлен своим оборудованием Fermentools. Вот почему:

    • Шлюзы работают с банками, которые у меня уже есть.
    • Вы можете легко приготовить большие партии ферментированных продуктов без особых хлопот (также не нужно таскать тяжелые кастрюли)
    • Их стеклянные гири очень удобно просто класть в мои керамические банки, чтобы еда не всплывала из рассола и не портилась.
    • На лицевой стороне пакетов с ультратонкой порошкообразной солью есть очень удобная таблица, которая поможет вам точно определить, сколько вам нужно для идеального рассола

    Совершайте покупки в интернет-магазине Fermentools ЗДЕСЬ.

    Этот пост спонсирован Fermentools, что означает, что они прислали мне одну из своих систем шлюза, чтобы я мог ее опробовать. Однако, как и все, что я продвигаю здесь, в The Prairie Homestead, я не продвигаю это, если я на самом деле не использую это и не люблю это, что здесь абсолютно верно.

    Домашние ферментированные огурцы | Zserbo.com

    Ферментированные огурцы – вечный фаворит лета, обязательный спутник тушеных блюд и жареного мяса; солнечный свет и тепло необходимы для приготовления этих вкусных ферментированных солений. Базовый рецепт не слишком сложен: все, что вам нужно, это огурец, соль, укроп, вода, дрожжевой хлеб и большая банка.

    Споры об идеальном содержании соли намного масштабнее, чем споры о происхождении Вселенной. Есть люди, которым нравится эта простая, натуральная версия, а есть те, кто предпочитает добавлять специи.Я отношусь ко второму лагерю, поэтому в соответствии с ним следующий рецепт содержит больше ингредиентов, чем указано выше.

    фото: zserbo.com

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг огурца среднего размера
    • 3 стебля свежего укропа с головками
    • небольшой кусочек хрена (5-6 шт.) см)
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 ст. соль
    • 1 ломтик дрожжевого хлеба (около 200 г ~7 унций)
    • вода
    • банка емкостью 5 литров (~10 pt)

    Тщательно вымойте огурцы, при необходимости очистите их.
    Отрежьте концы, убедившись, что в них нет горьких огурцов.
    Разрежьте их вдоль с обоих концов, чтобы они оставались единым целым.
    Положите укроп, хрен и зубчики чеснока на дно чистой банки.
    Огурцы слоями, стоя вертикально, плотно друг к другу.
    Добавьте соль.
    Залить водой, чтобы покрыли огурцы и сверху выложить хлеб (рекомендуется завернуть его в тюль).
    Убедитесь, что хлеб намок.
    Накройте банку небольшой тарелкой или алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от жуков.

    До | фото: zserbo.com

    Поставьте банку в теплое, но затененное место (избегайте попадания прямых солнечных лучей), чтобы началось молочнокислое брожение.
    Во время брожения вода мутнеет.
    На то, чтобы огурцы заквасились, уйдет 3-4 дня, в зависимости от погоды.

    После | фото: zserbo.com

    Проверьте его вкус перед окончанием процесса брожения.
    Выбросьте хлеб, удалите огурцы и процедите воду для брожения.
    Поместите соленые огурцы в небольшие банки или миски и залейте их процеженной жидкостью.
    Соленья можно хранить в холодильнике 2 недели.

    Рецепт ферментированных кошерных огурцов с укропом

    Рецепт ферментированных кошерных огурцов с укропом | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Explore Allrecipes

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно

    Информация о пищевой ценности

    Ферментированные кошерные огурцы с укропом

    29. 5

    % Ежедневное значение *

    % Daily Value *

    Белок: 1,2 г 3%

    углеводов: 5,5 г 2%

    Пищевые волокна: 0,3 г 1%

    сахара: 1 г

    жир: 0,1 г

    Витамин A IU: 4405.9IU 88%

    Ниацинские эквиваленты: 0,2 мг 1%

    Витамин C: 4.8 мг 8%

    Фолат: 6.8MCG 2%

    Кальций: 26,2 мг 3%

    Утюг: 0,3 мг 2%

    Магний: 10 мг 4 %

    калий: 102.4 мг 3 %

    натрий: 1906 мг 76 %

    калории из жира: 0,8

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Отзывы о рецептах Фотографии

    Отзывы о фотографиях ферментированных кошерных солений с укропом

    1 из 1

    Ферментированные кошерные соленья с укропом Соленья

    2 из 1 Ферментированные кошерные соленья с укропом Гречневая королева Назад к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили ферментированные кошерные огурцы с укропом в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    Ферментированные кошерные огурцы с укропом

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Соленья лактоферментированные — GastroSenses

    Эти классические русские соленья молочнокислого брожения очень легкие, хрустящие, ароматные и насыщены пробиотиками! Они отлично подходят для вашего здоровья!

    Каждое лето моя бабушка готовила всевозможные соленья из свежесобранных овощей со своего огорода. Мне нравилось наблюдать, как она наполняет банки овощами, а затем заливает их рассолом. Ряды разноцветных маринованных банок в подвале всегда заставляли меня чувствовать, что мы действительно богаты.

    Техника, называемая лактоферментацией, является лучшим способом естественного сохранения продуктов и существует уже тысячи лет. Идея проста: соль убивает любые «плохие» бактерии, позволяя «хорошим» здоровым бактериям, которые растут на овощах, называемым лактобациллами, процветать и естественным образом сохранять пищу, превращая ее во вкусные пробиотические лакомства.

    Полезны ли ферментированные продукты для здоровья?

    Я вырос на ферментированных продуктах, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и квас, и я хорошо знаю их связь со здоровой микрофлорой кишечника. Они способствуют хорошему здоровью, помогают пищеварению, помогают контролировать вес, улучшают иммунитет и очищают кожу. Микробиом кишечника также связан с мозгом, поэтому влияет на наше настроение. Здоровый кишечник содержит триллионы хороших бактерий, которые действуют как армейские болельщики, повышая наше настроение, борясь с тревогой и депрессией.Один из лучших способов получить хорошие бактерии в нашем кишечнике — через ферментированные продукты.

    Мы любим ферментированные продукты и напитки! Они отлично подходят для вашего здоровья и такие вкусные!

    Теперь я делаю соленья сама по бабушкиному рецепту из свежих огурцов с грядки.

    Это не типичные огурцы с уксусом, купленные в магазине. Уксус чаще всего используется для придания кислого вкуса и действует как консервант. Они очень кислые, острые, иногда пряные и определенно хрустящие.Однако им не хватает одной вещи, которую вы получите с лактоферментированными маринованными огурцами: пробиотиков!

    Эти лактоферментированные соленья вкусны и просты в приготовлении, единственным недостатком является то, что они не могут храниться в течение длительного времени. Не то, чтобы это было проблемой — в нашем доме они исчезают быстрее, чем я успеваю заквасить новую партию.

    Как приготовить лактоферментированные соленья?

    Рецепт настолько прост и легко настраивается. Основное правило – 1 столовая ложка морской или кошерной соли на 1 литр фильтрованной воды.Важно использовать обычную соль без добавок, таких как йод, как в йодированной соли, так как это будет мешать процессу ферментации.

    Попробуйте выбрать огурцы меньшего размера, они самые хрустящие. Я также люблю класть несколько листьев поверх банки, чтобы покрыть рассол, который добавляет приятный аромат и хрустящую корочку. Лучше всего использовать черную смородину, вишню или виноградные листья.

    Еще один совет — обрезать огурцы с обоих концов. Это поможет им оставаться более хрустящими.

    Если у меня будет небольшая партия огурцов, я буду квасить их в банках, в противном случае я обычно ссыпаю их все в сотейник и заливаю рассолом.Экономит время и на стерилизации банок.

    Процесс ферментации занимает от 24 часов до 5 дней. Чем дольше соленья бродят, тем полезнее они становятся. Я рекомендую начать с 24 часов — проверьте вкус, дайте им постоять еще несколько дней и проверьте еще раз. Через 5 дней я храню огурцы, покрытые рассолом, в герметичном контейнере. Лактоферментированные соленья могут храниться в холодильнике 1-2 недели (может быть, дольше, но мы всегда заканчивали их раньше).

    Здоровое питание!



    наклонные солевы

    Автор: Гастро

    Автор: гастро

    Тип рецепта

    Тип рецепта: Appetizer

    Кухня: Eastern European

    Слушается: 1 16 OZ JAR

    Ингредиенты

    • Небольшие огурцы (подходят как вы можно в банке, чтобы они сидели плотно друг к другу)
    • 3-4 зубчика чеснока, раздавленных
    • 2 стебля укропа с «зонтиками»
    • ½ ч.л. семян горчицы
    • ½ ч.л.
    • несколько ломтиков очищенного корня хрена (по желанию)
    • несколько листьев черной смородины, вишни или винограда
    • 4-5 горошин перца
    • рассол: 1 столовая ложка с горкой соли на 1 л кипятка

    Инструкции

    3

  • Огурцы, стебли и листья укропа вымойте в холодной воде. Затем залейте водой и отставьте в сторону.
  • Вскипятить воду для рассола. Вам понадобится столько воды, чтобы полностью покрыть огурцы.
  • Простерилизуйте банку и ее крышку, помыв их в посудомоечной машине.
  • На дно стерилизованной банки положить укроп, перец горошком, лавровый лист и половину чеснока, семена горчицы и фенхеля.
  • Обрежьте оба конца огурцов (это поможет им оставаться более хрустящими) и как можно плотнее уложите их в банку, оставив около дюйма свободного места сверху.
  • Поместите ломтики хрена и оставшийся чеснок между огурцами.
  • Сверху положите еще один зонтик укропа и посыпьте огурцы оставшимися семенами укропа и горчицы.
  • Для приготовления рассола растворите соль в горячей воде и вылейте ее в банку.
  • Огурцы должны быть полностью погружены в воду и плотно размещены, чтобы они не всплывали над водяным рычагом.
  • Сверху выложите листья и накройте банку марлей. Оставьте при комнатной температуре на срок от 24 часов до 5 дней.Через пару дней вы увидите, как изменится цвет, а рассол станет немного мутным. Это все хорошо!
  • Процесс ферментации занимает от 24 часов до 5 дней. Чем дольше соленья бродят, тем полезнее они становятся. Я рекомендую начать с 24 часов — проверьте вкус, дайте им постоять еще несколько дней и проверьте еще раз. Через 5 дней переношу соленья в холодильник.
  • Соленья, ферментированные лактоферментом, могут храниться в холодильнике 1-2 недели (возможно, дольше, но мы всегда доедали их до этого).
  • Примечания

    Для больших партий солений полезно использовать горшок для травления. То же правило действует и для рассола (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).

    3.5.3226

    Больше рецептов ферментированных продуктов:

    Оладьи на кефире — мое самое любимое блюдо для завтрака в детстве.

    Гравлакс из лосося — прекрасное дополнение к салатам, бутербродам или канапе.

    Фермерский сыр. Им можно наслаждаться отдельно, посыпать им салаты, использовать в десертах, добавлять в вареники и многое другое.

    Ты приготовил мой рецепт?  Дайте мне знать, оставив комментарий и оценив рецепт ниже! Не забудьте сделать снимок и отметить @gastrosenses и использовать #gastrosenses в Instagram, чтобы я могла видеть ваши прекрасные творения!

    Родственные

    Домашние ферментированные огурцы с укропом — Вкус ремесленника

    Этим летом я решил приготовить свои самые первые ферментированные огурцы с укропом и быстро понял, что это не так просто, как я думал.Я уверен, что многие другие новички столкнулись бы с теми же проблемами. Вы спросите: как это вообще возможно? Как говорится, дьявол кроется в этих мельчайших деталях. Мне потребовалось несколько замесов и целая куча исследований, чтобы придумать рецепт, которым я остался доволен на все 100%.

    Что такое ферментированные соленья?

    Ферментированные соленья — это соленья, приготовленные с использованием традиционного процесса естественного брожения в солевом растворе. Концентрация рассола может варьироваться от 2% до более чем 5%.

    Уксус не требуется в рассоле маринованных огурцов естественного брожения, так как маринованные огурцы становятся кислыми в результате активности встречающихся в природе молочнокислых бактерий. Соленья, приготовленные с уксусом, имеют ярко выраженный уксусный вкус, который уступает ферментированным соленьям. Хорошо, некоторые могут не согласиться с этим утверждением, но я бы предпочел ферментированный рассол уксусному рассолу каждый раз, когда у меня есть выбор.

    Ферментированные маринады почти всегда представляют собой квашеные маринады с укропом. Почему? Потому что соленые огурцы или маринованные огурцы почти всегда приправлены укропом и семенами укропа, которые придают им особый вкус.Если вы решите пропустить укроп, вы получите ферментированные соленые огурцы.

    Являются ли ферментированные маринады укропа такими же, как кошерные маринады укропа?

    Соленые огурцы с укропом также иногда называют кошерными солеными огурцами. Могут ли кошерные соленые огурцы быть ферментированными солеными огурцами? да. На самом деле типичный кошерный маринад с укропом представляет собой ферментированный маринад из укропа, приготовленный традиционным способом еврейских маринадов из Нью-Йорка. Эти соленья обычно готовятся с добавлением большого количества чеснока и укропа в соленый рассол.

    Полукислые и полностью кислые ферментированные огурцы

    Чтобы сделать вещи более интересными, ферментированные кошерные огурцы с укропом могут быть полностью кислыми и полукислыми.Полнокислые огурцы — это те, которые полностью ферментированы, а полукислые — это те, которые остаются в рассоле только короткий период времени, около 2-3 дней. Полукислые огурцы все еще хрустящие и ярко-зеленые. В Восточной Европе их также называют полусолеными, поскольку соленья, которые остаются в рассоле в течение более короткого периода времени, естественно, будут менее солеными.

    Моя проблема при приготовлении ферментированных солений с укропом

    Моя самая большая проблема при приготовлении ферментированных солений заключалась в том, сколько соли нужно использовать.Поищите рецепты ферментированных маринадов, и вы увидите, чем они отличаются друг от друга в зависимости от того, сколько соли нужно использовать. Некоторые требуют всего 2-2,5% солевого раствора, в то время как другие требуют до 5%. Какие из них правильные? Существует ли «правильное» количество или это вопрос личных предпочтений? Какая сумма является безопасной? Какие из них делают рассол вкуснее? У меня закружилась голова в поисках правильного ответа. Приготовление ферментированной квашеной капусты было не таким сложным. Хорошая новость заключается в том, что как только вы разберетесь с солевой частью, остальное будет довольно легко.

    «Правильное» количество соли для ферментированных солений

    Соль играет решающую роль в процессе ферментации огурцов. Однако чем больше соли вы добавите, тем соленее будут огурцы. Слишком соленый огурец не годится. Менее соленые огурцы вкуснее. В точку. Соленья, в которых не хватает соли, тоже не вкусны. Должен быть баланс, золотая середина. Но где это?

    Точно так же, чем меньше соли вы добавите, тем выше вероятность того, что нежелательные бактерии быстро размножатся и испортят ваши ферментированные соленья.Еще больше усложняет задачу то, что чем меньше соли вы добавляете, тем мягче получаются ферментированные соленья из-за ферментов, которые поступают из самого огурца или дрожжей и плесени. Таким образом, чем больше соли, тем больше хруста.

    Наконец, что, если вы хотите консервировать ферментированные соленья? Существует ли минимальное количество соли для безопасного консервирования ферментированных солений?

    После обращения к многочисленным онлайн-ресурсам и книжным ресурсам я нашел ответ в книге Стэнли Мариански «Квашеная капуста, кимчи, соленья и приправы».Мариански является гуру всего копченого, вяленого, маринованного и многого другого, и чрезвычайно ориентирован на безопасность для здоровья. Вот резюме, которое он дает на этот счет в своей книге:

    Имеет ли это смысл? Вроде, как бы, что-то вроде. Я все еще немного не уверен, хотя. Все, что я получаю из этого, это то, что уровень соли должен быть не менее 5% для безопасного консервирования ферментированных солений, но в остальном минимальный безопасный уровень соли составляет 3,5%, но он, кажется, рекомендует не менее 4% (4% и 5% выделены желтым цветом в книга). Могу ли я пойти еще ниже, если я готов рискнуть, что мои соленья могут заразиться? Будут ли они по-прежнему вкусными?

    Эксперименты с разными уровнями соли

    Увидев, что в некоторых рецептах ферментированных солений требуется всего 2 соли.Уровень соли 5%, я решил поэкспериментировать и убедиться в этом сам. Я ферментировал три банки соленых огурцов с той лишь разницей, что уровень соли. Специи и приправы, температура брожения и время брожения были идентичными. Я выбрал уровни соли 2,5%, 3,5% и 4,5%. Я мог бы сделать 4%, но подумал, что 3,5% и 4% будут слишком близкими, чтобы судить эффективно. Пять процентов кажутся слишком высокими, если вы не планируете консервировать соленые огурцы.

    Все три вида ферментировались в течение 8 дней.Рассол немного мутный, крышки для брожения не использовал. Подробнее об этом позже.

    Результаты? Они немного удивили.

    2,5% соли ферментированные соленья — Недостаточно соленые! Немного пресно. Не хватает вкуса. Кислота немного перебивает вкус.

    Ферментированные соленья 3,5% соли — Очень хороший баланс вкуса, кислоты и солености. Заметно ароматнее и в целом вкуснее, чем два других.

    4.Ферментированные соленья 5% соли — Слишком соленые. Вкус немного испортился из-за чрезмерной соли.

    Хотя, если бы я попробовал каждый огурец по отдельности, то, наверное, каждый бы мне понравился. Но сравнивая их рядом, вы сразу видите явного победителя.

    Таким образом, мой вывод состоит в том, чтобы использовать рассол 3,5% для приготовления ферментированных солений, которые будут храниться в холодильнике, и 5% — для приготовления ферментированных солений, которые будут солить.

    Процесс ферментации маринованных огурцов

    Уровень соли устранен, остальное просто.В воде комнатной температуры растворить соль, заполнить банки засолкой огурцов, добавить специи и приправы, залить водой так, чтобы огурцы были покрыты, и настаивать 8-10 дней. Достаточно просто.

    Температура брожения

    Огурцы лучше всего ферментируются при температуре 64-72F (18-22C). При этой температуре в процессе брожения будет доминировать оптимальный штамм молочнокислых бактерий. При таких температурах процесс брожения завершается примерно за 8-10 дней.

    Несколько советов

    • Очистите огурцы от видимой грязи, но не соскребайте и не стряхивайте их щеткой. На поверхности
      присутствуют некоторые молочнокислые бактерии, и они необходимы для начала брожения.
    • Удалите все остатки цветков огурца, поскольку известно, что в этих местах обитают плесень и ферменты, смягчающие ткани.
    • Добавьте куркуму, чтобы улучшить цвет конечного продукта.
    • Добавьте нарезанный или нарезанный корень хрена, чтобы маринованные огурцы оставались хрустящими.Кроме того, вы можете добавить листья дуба или черной смородины.
    • Домашние ферментированные соленья приобретают мягкую текстуру благодаря ферментативной активности. Одним из решений является замачивание огурцов на 12-24 часа в растворе из 1 стакана пищевой извести на 1 галлон воды. Избыток впитавшейся в огурцы извести удаляют путем сливания огурцов, промывания и последующего повторного замачивания в пресной воде на 1 час. Этап полоскания и замачивания должен быть выполнен в общей сложности 3 раза.
    • Держите огурцы погруженными в жидкость в течение всего процесса ферментации.Я считаю, что размещение верхнего слоя соленых огурцов на горлышке банки удерживает их внизу.
    • Жидкость в банках становится мутной в результате активности молочнокислых бактерий. Это нормально. Вы также увидите белый осадок, скопившийся на дне. Это тоже нормально.
    • Ежедневно проверяйте огурцы. Любые следы слизи должны быть немедленно удалены. Это ферменты, которые смягчают соленые огурцы. Вы не хотите держать их в банке.
    • Поверх огурцов можно положить небольшой пакет с застежкой-молнией, наполненный рассолом.Мешок создаст анаэробную среду, которая ограничит образование слизи дрожжами.
    • А еще лучше купите банки с широким горлышком и крышки для брожения, снабженные шлюзами. Эти крышки удаляют избыток CO2, но не пропускают кислород, предотвращая образование слизи. Рассол также станет менее мутным.
    • При переносе солений в холодильник их можно оставить как есть. Кроме того, вы можете отфильтровать жидкость с помощью кофейного фильтра, чтобы уменьшить помутнение, если оно вас беспокоит.Еще один вариант — приготовить новый рассол и переложить перебродившие огурцы в новую банку с новой жидкостью для хранения. Это, однако, резко ухудшит вкус рассола.
    • Если к концу брожения соленья станут мягкими, скользкими или слизистыми, возможно, они испорчены, поэтому их рекомендуется выбросить.
    • Частично ферментированные соленья можно есть через 3-4 дня. Они по-прежнему будут темно-зеленого цвета, но со временем цвет начнет становиться оливково-зеленым.

    Ферментированные огурцы с укропом

    Приведенный ниже рецепт рассчитан на одну литровую банку с примерно 8 огурцами.Масштабируйте рецепт, чтобы сделать столько банок, сколько вам нужно.

    Print Pin Rate

    Курс: Закуска, Гарнир, Закуска

    Кухня: Американская, Восточноевропейская

    Ключевое слово: ферментированные маринованные огурцы, ферментированные маринованные огурцы, кислые маринады, полукислые

    Время приготовления: 30 минут

    Время брожения: 10 дней

    Общее время: 10 дней 30 минут

    Порций: 8 солений

    Калорийность: 44 ккал

    Ингредиенты

    • 8 маринованных огурцов, смесь больших и малых 3 стаканов
    • 16
    • 12 9 ; комнатной температуры
    • 1 ст. л. соли для маринования около 18 г
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 дюйм корня хрена, очищенного и нарезанного ломтиками или кубиками
    • 2 зонтика укропа или 3-5 веточек укропа
    • 12 перцев черного, зеленого, белого цвета в ассортименте и черный
    • 8 семян кориандра
    • 2 лавровых листа
    • 10 семян горчицы
    • 2 гвоздики целиком
    • 2 ягоды душистого перца целиком

    Инструкции

  • 900На поверхности есть молочнокислые бактерии, которые необходимы для начала брожения.

  • Отрежьте примерно 1/16 дюйма (1,5 мм) от цветков огурцов. Известно, что плесень и ферменты, смягчающие ткани, находятся в области цветения огурца.

  • Приготовьте 2 1/4 стакана 3,5%-ного солевого раствора, взбивая 1 столовую ложку (18 г) с водой, пока соль не растворится.

  • Поместите половину приправ на дно чистой литровой банки. Добавьте огурцы.Расположите верхний огурец поперек банки, чтобы он не всплывал. Сверху добавьте остальные приправы.

  • Влейте рассол, оставив около 1/2 дюйма свободного пространства, при этом убедитесь, что огурцы покрыты жидкостью. гидрозатвора остается немного выше жидкости (см. примечание 1)

  • Брожение при 64–72°F (18–22°C).Вы должны увидеть пузырьки, поднимающиеся примерно через 16-24 часа при брожении при температуре около 68F. Дольше, если ферментируется при более низких температурах, и немного раньше, если ферментируется при более высоких температурах.

  • Брожение в течение 3-4 дней для полукислых солений и 8-10 дней для полнокислых солений.

  • Попробуйте соленые огурцы. Если вы довольны результатом, поместите их в холодильник, который остановит дальнейшее брожение. (см. примечания 2 и 3)

  • Примечания

    Примечание 1 — Вместо крышки для брожения с гидрозатвором можно использовать герметичный пластиковый пакет Ziploc, наполненный рассолом, наложенный на огурцы. Обязательно регулярно проверяйте пакет на наличие белой слизи и мойте его по мере необходимости. Слизь образуется в результате активности дрожжей и воздействия кислорода. Если вы не будете регулярно удалять слизь, огурцы потеряют свой хруст. Примечание 2. Если огурцы мягкие, скользкие или слизистые, возможно, они испорчены, поэтому лучше их выбросить и начать заново. Примечание 3. Вы можете сохранить немного перебродившего рассола для использования в качестве закваски для следующей партии. В Восточной Европе перебродивший рассол используют для лечения похмелья.Оно работает! Примечание 4. Если вы планируете консервировать ферментированные соленья, следуйте моему руководству по консервированию ферментированных солений.

    Питание

    Калорийность: 44 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 272 мг | Калий: 433 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 220 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 57 мг | Железо: 1 мг

     

    Как приготовить ферментированные огурцы с укропом | Первобытное небо

    В последнее время мы на пике ферментированных продуктов, и на то есть веская причина: ферментированные продукты действительно полезны для вас! Мы варили чайный гриб (по сути, это ферментированный чай), ели ферментированные овощи, такие как дайкон и морковь, а теперь также ферментируем собственные соленья. В прошлом нам очень нравились ферментированные соленья марки Bubbies, и мы хотели попробовать приготовить их сами. Первоначально мы посадили несколько огурцов бостонского соления в нашем саду с намерением просто сделать традиционные соленья (а-ля наш другой рецепт с прошлого лета). Этот конкретный рецепт был передан нам отцом Хейли, который долгое время занимается маринованием (для него это хобби). Принципиальное различие между двумя рецептами заключается в том, что в стандартный рецепт включен белый уксус.

    Итак, ферментация продуктов для нас относительно нова, поэтому этот рецепт взят из рецепта, который мы нашли на сайте Wild Fermentation.com. В отличие от творческого процесса приготовления пикантного блюда на ужин, ферментация больше похожа на выпечку: это немного наука. Поэтому я, не колеблясь, провел небольшое исследование о том, как лучше всего приготовить рассол для этих солений. Двумя наиболее важными элементами рассола для ферментированных солений являются дистиллированная вода и соль. Конечно, это не может быть просто старая соль: вы хотите использовать настоящую соль.Когда я говорю «настоящая соль», это можно интерпретировать несколькими способами: это может быть морская соль, «настоящая соль» (как ее продают — с солончаков Юты), или вы также можете использовать соль для маринования. Ни в коем случае нельзя использовать поваренную соль, так как ингредиенты, препятствующие слеживанию, нанесут ущерб вашим маринованным огурцам. Вы просто не хотите этого. Вы хотите чистых, соленых и очень хрустящих солений, не так ли? Конечно да.

    Итак, как только вы получили чистую, настоящую, честную до добра соль, следующим важным шагом будет определение солености рассола.Возвращаясь к рецепту маринада на Wild Fermentation (в котором содержится масса полезной информации), я прочитал о том, как изменение веса соли повлияет на вашу партию. Среднее содержание соли в 3-4 столовые ложки на литр дистиллированной воды приведет к адекватной степени солености рассола. Большее количество соли обычно используется в теплые месяцы, чтобы предотвратить чрезмерный «рост» в верхней части партии (например, плесень). Астрономические 10 столовых ложек на литр использовались в традиционных рецептах ферментированных солений, но чтобы съесть эти соленья, вам нужно замочить их в воде, чтобы уменьшить соленость.

    Последний совет, который дал пост о дикой ферментации, заключался в том, чтобы добавить в партию несколько виноградных листьев, чтобы огурцы оставались хрустящими. Что-то в танинах в листьях будет способствовать этому эффекту, и у нас есть несколько виноградных лоз за пределами дома, так почему бы и нет!? Как только все ингредиенты будут собраны в банке, залейте оставшимся рассолом и накройте какой-нибудь крышкой (мы использовали небольшую стеклянную миску, которая идеально помещается в горлышко банки). Затем накройте сверху каким-нибудь воздухопроницаемым фильтром. .Мы с большим успехом использовали кофейные фильтры для партий чайного гриба, поэтому мы использовали один и для солений. Соленья будут бродить в течение 1-3 недель, хотя летом они будут бродить быстрее, поэтому следите за ними и пробуйте примерно через неделю.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.