Рецепт айсинга для росписи пряников: Айсинг для росписи пряников – рецепт приготовления с фото

Идеальный айсинг для росписи пряников

Пряники

На чтение 2 мин. Просмотров 4.9k. Опубликовано

Всем привет! С вами Валентина, Наталья и ваш cardamonclub!Сегодня мы приготовим идеальную глазурь для заливки и росписи пряников. Расскажем тонкости приготовления айсинга и покажем консистенцию разных видов глазури.Ну, что, приступим к приготовлению?

Идеальный айсинг для росписи пряников – Простой пошаговый рецепт в домашних условиях

Course Пряники, Рецепты Cuisine Пряники, Рецепты
  • Сахарная пудра 150гр
  • Альбумин или Альтер микс 3-4 гр
  • Глюкоза сухая 4гр
  • Лимонная кислота
  • Ваниль
  • Вода 25 мл
  • Или
  • Готовый айсинг
  • Красители пищевые
Инвентарь
  • Мешки кондитерские
  • Как выбрать красный краситель
  • Пряник “Шапка Деда Мороза”
  • Весы
  • Начнем с приготовления базового айсинга, на основе него будут готовиться остальные виды глазури для росписи и заливки. С дежу миксера просеиваем все ингредиенты и перемешиваем между собой.

  • Добавляем теплую воду, примерно 40-50 градусов, и перемешиваем до объединения

  • Устанавливаем чашу в планетарный миксер и замешиваем айсинг в течение 10 минут на средних оборотах. Базовая глазурь для пряников готова!

  • Приготовим теперь заливочную глазурь. В базу добавляем воду по 5 мл и хорошо перемешиваем.

  • Проверяем консистенцию заливочного айсинга следующим образом. Поднимает ложку с айсингом и рисуем полосы на общей массе. Трясем. Если полосы сглаживаются на 6-7 секунде, айсинг готов и его консистенция идеальна для заливки!

  • Контурная глазурь! Для контурного айсинга подходит консистенция “База” которую мы приготовили в самом начале

  • Приготовим глазурь для нанесения мастихином консистенция – “Шпаклевка”. В базовый айсинг добавляем сахарную пудру и перемешиваем. Эта глазурь гуще базовой

  • Как окрасить айсинг сухими красителя? Очень легко. Добавляем сухой водорастворимый краситель, перемешиваем и дает отстояться 10-15 минут, чтобы частички красителя успели набухнуть. Важно! Обязательно накройте глазурь пакетом или пленкой, чтобы влага не испарялась и глазурь не поменяла консистенцию. После 10-15 минут перемешиваем еще раз, все крупинки должны полностью раствориться

  • В пряничном наборе присутствует 3 оттенка зеленого цвета. Окрашиваем общую массу в 1 цвет. 1⁄3 откладываем в кондитерский мешок — получили 1 цвет. Добавляем следующий колер, делая цвет интенсивнее, половину от оставшейся массы откладываем во второй кондитерский мешок — получили второй цвет. В оставшуюся массу добавляет 3 колер, перекладываем в кондитерский мешок — получили 3 цвет.

  • А вот инструменты, которые понадобятся нам для росписи пряников. Вот мы и приготовили все виды айсинга для росписи новогодних имбирных пряников. С вами были Валентина, Наталья и ваш cardamonclub! Увидимся!


Автор публикации

9 Комментарии: 0Публикации: 431Регистрация: 09-09-2020

Рецепт цветного айсинга для пряников: пошаговый рецепт

Чтобы расписать свои домашние пряники к Новому году или Рождеству по-настоящему роскошно, стоит сделать не только белую, но и цветную глазурь. Это проще простого, а работать с таким айсингом, можно так же, как и с кристально белым составом.

Стоит оговориться сразу, что это только на первый взгляд кажется приготовление сахарной глазури для украшения выпечки чем-то удивительно сложным. На самом деле это вовсе не так.

  • Яичный белок 1 шт.
  • Пищевой краситель 1 мл
  • Сахарная пудра 200 гр

Калории: 393 ккал

Белки: 0 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 99 г

  • Первым делом следует подготовить весь необходимый набор ингредиентов для приготовления айсинга.

  • Теперь нужно взять 1 куриный белок. Он должен быть комнатной температуры. Его следует слегка взболтать. Сильно взбивать не следует.

  • Осторожно в белковую массу надо всыпать сахарную пудру. Оптимальное количество продукта на такую порцию составляет всего 1-2 маленьких ложки. Предварительно сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы избежать попадания в смесь соринок или слишком крупных кристалликов.

  • Учитывайте, что сперва сахарная пудра собьется в комок. Это нормально. Вам следует продолжать ее просеивать и размешивать, чтобы добиться однородности.

  • Очень важно непрерывно помешивать глазурь, чтобы добиться не только однородной консистенции, но и идеально белого оттенка. Ведь первоначально при соединении белка и сахарной пудры масса становится сероватой.

  • Продолжайте просеивать сахарную пудру и вымешивать ее. Обратите внимание, чтобы на стенках не оставалось сухих компонентов. В противном случае они собьются в комочки и испортят айсинг для росписи пряников к Новому году.

  • Глазурь должна получиться жидковатой и ровного белого цвета. Если с таким составом вам работать не нравится, сделайте его немного гуще. Для этого добавьте еще сахарной пудры к белку и продолжайте вымешивать массу.

    Венчиком следует проверить консистенцию айсинга. Готовым считается состав, на котором след от венчика исчезает через 10 секунд.

  • Посмотрите, как будет «вести» себя айсинг при соприкосновении с поверхностью тарелки или разделочной доски. Если контуры держат форму и не растекаются, значит, заготовка для росписи пряников готова.

  • Нужно разделить глазурь по отдельным плошкам и разбавить каждую порцию индивидуальным пищевым красителем необходимого оттенка.


Готовый айсинг перекладывается по кондитерским пакетам. Оптимально использовать версии с насадками. С ними нанесение глазури на королевские или простые имбирные пряники в разы проще.

Рецепт глазури (айсинга) для росписи пряников

Важно! Пудра должна быть мелкой, без примеси

Пропорции: 1 часть белка и 5 частей сахарной пудры.

Важно! Все взешиваем, к примеру, если белка 40 г, тогда пудры берем 200 г.

Если вы переживаете по поводу качества яиц, используйте сухой белок (альбумин). Он разводится предварительно в соотношении 1 часть альбумина и 6 частей воды. Смешать  и дать постоять минут 20. Т.е. 1 г альбумина+6 г воды = 7 г белка. Далее используем как обычный свежий белок.

Инструменты – миксер и емкость для взбивания.

Процесс приготовления: Кладем белок в чашу миксера, взбиваем на медленной скорости и начинаем добавлять сахарную пудру.
Взбиваем до тех пор, пока масса не станет глянцевой и блестящей (состояние мягких пиков). Ориентировочно 3-5 минут (в зависимости от изначального объема белка и пудры). В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры.

Сушка. Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.

Лайфхак! Пряник с айсингом высохнет гараздо быстрее, если его поместить в духовку на 10 мин.примерно. Температура при этом самая минимальная.  Важно! Аккуратно его доставайте, так как он становится более мягким, после остывания опять твердеет. Глазурь при этом способе сушки приобретает особенный блеск!

Консистенции глазури.

Окрашивание глазури пищевыми красителями

Для окрашивания глазури используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры. Сухие красители перед использованием разведите в капельке воды, чтобы растворились все крупинки.
Важно! Красный пигмент проявляется не сразу, поэтому вначале окрасьте глазурь и дайте ей постоять 30 мин. Цвет станет насыщеннее!

Впереди нас ждет много праздников! Радуйте близких подарками ручной работы. А за подробностями и новыми идеями приходи к нам на мастер-классы!

Источник  и фото – мастер по росписи пряников Науменко Оксана.

Рецепт айсинга на сухом белке

Сегодня у нас полезная информация для наших пряничных фей.
Поговорим об Айсинге. Немного полезной информация от кондитера Марины @ferjuha
Передаём ей слово:

Рецепт айсинга на сухом белке.

Хочу поделиться с вами рецептом глазури для росписи пряников на сухом белке. Кому-то будет греть душу, что глазурь на альбумине безопасна, а мне нравится этот ингредиент тем, что легко сделать даже малюсенькую порцию и никакой возни с яйцом.

У вас обязательно всё получится!!!

Рецепт подробный и с точным весом:

•сахарная пудра-100г
•Альбумин – 1/2 ст л (4г)
•крахмал картофельный – 1/4 чл (1г)
•вода 1 -ст. л (15г)
•диоксид титана – 1/8ч.л (по желанию)
•лимонный сок – 1/4 чл (1,5г)
•ванилин или экстракт ванили (по желанию)

На весы ставим посуду в которой будем готовить глазурь.

Сверху кладём ситечко и насыпаем в него все сухие ингредиенты. Просеиваем всё вместе. Просто мешаем ложкой, нам не нужно обогащать кислородом.

Добавляем лимонный сок и воду. Не добавляйте жидкости больше указанного количества! Размешайте ложкой, пока все ингредиенты не смешаются до однородности.

Теперь смешиваем всё блендером с насадкой венчик 1-2 минуты. У меня блендер Braun 750W. Перемешиваю на 2-ой скорости из 21.

Глазурь готова. Теперь можно по капельке добавлять воду до нужной вам консистенции и гелевый краситель (у меня Americolor).

Если переборщили с водой, добавьте немного просеянной сахарной пудры.

Важные моменты:

– Этот рецепт я НЕ использую для заливки всей площади пряника, а только для объёмного рисунка.

– Используйте мерные ложки, ещё лучше весы.

Если в ложках, то когда набираете ингредиент утрамбовывайте его в ложку и снимайте горку, так результат всегда будет одинаковым.

– Выбирайте качественный Альбумин (сухой белок). Перепробовала несколько фирм и могу сказать, что разница есть и в запахе и в качестве глазури (не берите фирму «Criamo», для нашей глазури он не подойдёт).

– Сахарная пудра – смело могу советовать фирму «Вико Банзай». Производитель Украина. Очень мелкий помол.

– Лимонный сок – я покупаю в бутылочках уже готовый. 

– Ванильный экстракт или ванилин – тут решать вам. Можно использовать натуральный экстракт ванили и получить ароматную глазурь. Но! Экстракт придаёт глазури кремовый оттенок , ну и цена глазури будет подороже. Лично я добавляю в глазурь обычный ванилин на кончике ножа. Можете и вовсе ничего не добавлять.

– Диоксид титана – тоже по желанию, но я бы посоветовала добавить, т.к готовая глазурь имеет слегка желтоватый оттенок и диоксидом титана это лечится. Так же можно добавить белый гелевый краситель, но его потребуется не мало и учтите, что гелевые красители всё же разжижают слегка глазурь, если их много добавить.

На сколько хватит этого количества айсинга, зависит от ваших изделий.

Вот собственно и всё. Желаю вам постоянно хорошего результата и успехов в ваших начинаниях.”

Айсинг для печенья и пряников

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.

Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием

Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга. Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния. Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.

Совет 2. Чем мельче – тем лучше

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.

Совет 3. Выглаживайте

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, – выглаживание. Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки. Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.

Совет 5. Подберите правильную емкость

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования. Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов. Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Совет 6. Используйте подложку

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.

Совет 7. Избавляйтесь от хвостов

Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:

  • Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
  • Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
  • Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться. Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами. Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.Интересная идея – воспользоваться обычным пульверизатором для распыления разведённого красителя в режиме самого мелкого рассеивания.

Совет 9. Грамотная сушка – залог успеха

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше). Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку. Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.

Совет 10. Перестраховывайтесь

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.

рецепты глазури с фото :: SYL.ru


Фото: Kashevarnya.com

Приготовить разноцветную глазурь для росписи пряников легко, для этого вам понадобится всего три ингредиента.

С разноцветной глазурью любые пряники будут смотреться сказочно. Разноцветными пряниками можно украсить торт, сделать свадебные бонбоньерки, поздравить с любым тематическим праздником. Вы только представьте, как обрадуются детки таким пряничкам.

Вы можете оформить свои творения в одной цветовой гамме, или скомбинировать разные цвета. Даже если у вас нет красителей и специальных инструментов, мы расскажем, как приготовить цветную глазурь из подручных средств и украсить пряники без кондитерского мешка.

У нас на сайте есть два рецепта пряников для росписи глазурью:

Рецепт классических медово-имбирных пряников

Рецепт пряников без использования меда со вкусом шоколада и апельсина

Как приготовить

Рецепт айсинга для пряников в домашних условиях довольно прост, и справиться с ним может любой желающий.

Перед тем, как приступить к готовке, нужно тщательно помыть яйцо с содой или с мылом, так как на яичной скорлупе может быть кишечная инфекция, вызванная бактериями-сальмонеллами. После того как яйцо помыли, нужно аккуратно отделить яичный белок от желтка, следом – взбить его миксером до однородной жидкой массы на низкой скорости. Если миксера нет, можно использовать венчик или вилку.

Следующим шагом будет просеивание сахарной пудры через сито, что поможет сделать ее мягче и убрать комки, которые образуются за счет того, что пудра впитывает из воздуха влагу. Ибо в дальнейшем, эти комки могут повлиять на качество айсинга для пряников, поэтому этот пункт является обязательным.

После просеивания сахарную пудру добавляем к белку и старательно перемешиваем.

И в заключение добавляем несколько капель лимонного сока. Этот пункт отнюдь не является обязательным, айсинг для росписи пряников удастся и без него. Лимонный сок хорош лишь тем, что он придаст глазури блеск и легкую переливчатость на свету, что будет выглядеть более красиво и притягивающе.

Собственно, это все: айсинг готов!

Глазурь для пряников айсинг

Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Мастер-класс, видео.

Белковая глазурь для пряников называется айсинг. Рецепт айсинга очень прост и не требует больших затрат, его Вы можете найти ниже: и рецепт айсинга из сырых белков, и рецепт айсинга из альбумина.
Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции айсинга, которыми можно сделать совершенно разные вещи. Жидким айсингом можно сделать гладкую заливку пряника, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины.

Ошибки в консистенциях айсинга доставят много неприятностей. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я показываю способы определения нужных консистенций.

Мастер-класс по айсингу включает:

— рецепт айсинга из сырого яичного белка и пошаговое приготовление;

— рецепт айсинга и из альбумина и пошаговое его приготовление;

— приготовление различных рабочих консистенций глазури для пряников. Все эти консистенции применяются во всех моих видео мастер-классах по росписи пряников, которых уже более 70(!!!).

— окраска айсинга: получаем цветную глазурь. Я показываю, как получить множество цветов и оттенков всего из трех основных цветов — и Вам не придется покупать много цветов пищевых красителей!

Рецепт айсинга — глазури для пряников из сырого яичного белка и из альбумина ниже.

Айсинг — сахарная глазурь для пряников и печенья.

Сахарная глазурь, которую я использую для украшения пряников, называется королевский айсинг — Royal Icing. Рецепт этой глазури был позаимствован у английских кондитеров. Это белковая сахарная глазурь, которая используется для украшения кондитерских изделий. Этой глазурью украшали классические английские торты. А название «королевской» она получила во времена правления королевы Виктории, после того, как по ее заказу был выполнен прекрасный свадебный торт, украшенный этой сахарной глазурью. Главный повар королевы еще в 1864 году опубликовал книгу, в которой был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока.

Раньше для приготовления айсинга использовали только белки сырых яиц. Сейчас есть возможность приготовить айсинг из альбумина – сухого белка. Этот вариант часто используют, когда занимаются росписью печенья профессионально, т.e. продают расписные пряники. Дело в том, что в альбумине не живет сальмонелла – возбудитель одноименного заболевания, поэтому его использование безопаснее. Да и в случае профессионального занятия росписью пряников использование альбумина гораздо удобнее – не нужно постоянно думать куда пристроить желтки, оставшиеся после приготовления айсинга. И, кроме того, айсинг из альбумина более белый, чем айсинг из белка сырых яиц.

Но печальная правда в том, что далеко не в каждом городе так вдруг пойдешь и купишь альбумин. В своем городе я нашла и постоянно покупаю альбумин только в одном лишь магазине и то он оптовый и фасовки там по 10-25кг. Меня это вполне устраивает сейчас, когда я занимаюсь изготовлением и росписью пряников профессионально. Но если роспись пряников для Вас просто хобби, то, думаю, что 25кг альбумина – это не самое выгодное вложение капитала :))) Поэтому в своем видео мастер-классе я показываю как приготовить глазурь для пряников, айсинг, и из альбумина, и из белка сырых яиц. Мастер-класс по приготовлению айсинга входит в Комплексный базовый мастер-класс для начинающих.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из сырого яичного белка.

Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Глазурь для пряников вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.

Айсинг. Рецепт из сырого яичного белка: На белок 1 яйца примерно 300гр. сахарной пудры. Нельзя дать точное количество сахарной пудры, которое уйдет на приготовление, так как это зависит от размера яйца. Поэтому может понадобиться больше или меньше. Лимонный сок 5-7 капель. Тщательно перемешивать (не взбивать) в течении 10 минут. Должна получиться густая белая масса с жесткими пиками.

Для приготовления айсинга для пряников лучше использовать пищевой ароматизатор, так как запах сырого яйца довольно неприятный. И даже после высыхания айсинга на прянике он сохраняется.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из альбумина.

Айсинг. Рецепт из альбумина: Альбумин, 2 чайные ложки с небольшой горкой, развести в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и замочить на 1-1.5 часа. Постепенно добавить 300гр. сахарной пудры и ароматизатор. Тщательно перемешать. Консистенция будет — тот же жесткий пик.

Как видите, ничего сложного. Но огорчу вас: знание этого рецепта совершенно ничего не дает.

Айсинг довольно сложный материал. Основное понятие для успешной работы с ним — это его КОНСИСТЕНЦИЯ. Именно за счет разной консистенции можно сделать совершенно различные вещи: к примеру, гладкую глазурную заливку пряника или объемный цветок; нежное кружево или плетеную корзину. И то, и другое делается из одного и того же айсинга, сделанного по одному и тому же рецепту. Но этот айсинг разной консистенции. В этом и сложность.

Не угадали с консистенцией — и заливка пряника будет не гладкая, комковатая; нити кружева расплывутся или будут рваться в процессе росписи. Все это ошибки в консистенции айсинга.

Консистенции айсинга.

Консистенция — ОСНОВНОЕ понятие для успешной работы с айсингом.

Я выделяю 4 основных консистенции айсинга, которые наиболее часто использую в росписи пряников.

  1. Самую жесткую, базовую консистенцию айсинга я использую для изготовления объемных элементов: цветов (розы, фиалки, листья), текстурных украшений (корзины, отделка стыков домика), имитации вышивки гладью (матрешка Гжель), склейки деталей объемных пряников (домики, шкатулки).
  1. Консистенцию айсинга «гибкий пик» я использую непосредственно для росписи, нанесения узора, когда нужна простая плавная линия, не требующая фиксации какой-то текстуры или создания объема. Эту же консистенцию я использую для контура при последующей фоновой заливке.
  1. Консистенция сахарной глазури для заливки без контура небольших элементов.
  1. Консистенция айсинга для заливки с контуром. Используется как заливочная глазурь для больших пряников.

Еще одна дополнительная консистенция — айсинг для росписи в технике объемной заливки или ее еще называют пайпинг. Айсингом для пайпинга делают сложные пряники с большим количеством мелких деталей, как на фото моих работ ниже. По всем этим пряникам есть видео мастер-классы, которые можно приобрести в Магазине. При изготовлении таких пряников используется объемная заливка консистенцией для пайпинга. Пряники в этой технике получаются очень эффектными — рисунок выпуклый, объемный. В таких работах очень важно сделать верную консистенцию айсинга. Иначе, после высыхания в мелких деталях будут провалы и работа будет испорчена. Как точно определить эту консистенцию я показываю в Комплексном базовом мастер-классе для начинающих.

В этой технике много особенностей: важна не только консистенция айсинга, но и сам способ, технология заливки. Если заливка была сделана правильно, то изображение будет выпуклым, объемным и гладким. Если нет — то комковатым, неровным.

В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю как правильно приготовить айсинг, как сделать все нужные рабочие консистенции айсинга и, конечно, подробно описываю объемную технику заливки консистенцией для пайпинга. И даже если вы только недавно увлеклись росписью пряников, то без затруднений сможете делать работы в технике объемной заливки, которые большинству начинающих не под силу!

Цветная глазурь для пряников. Окраска айсинга.

Цветную глазурь для пряников делают из базовой белой глазури.

Для окраски айсинга используются пищевые красители. В продаже есть красители разных производителей.

Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства , поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.

Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.

Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски сахарной глазури. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.

Так как мой видео мастер-класс по приготовлению и окраске айсинга для начинающих, то для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков. Все цвета и оттенки айсинга, которые вы видите на фото ниже, я получила из трех цветов пищевых красителей. Как это сделать, я показываю в Комплексном мастер-классе для начинающих.

Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно. В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю, как его получить из этих же трех основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие готового просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки и куколки очень популярный мотив.

Очень советую приобрести белый и черный красители. Лучше гелевые, так как они подойдут и для окрашивания айсинга, и для росписи кистью по глазури.

Ну и последнее: возможно, Вам понадобятся пищевые фломастеры (пищевые маркеры) – ими можно рисовать по высохшей глазури. Они очень удобны для прорисовки мелких деталей и для нанесения надписей.

Успехов Вам в освоении искусства росписи пряников!

ВСЕ МОИ ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ ПО РОСПИСИ ПРЯНИКОВ.

Заголовок

Наименование

Глазурь для пряников — айсинг

Описание

Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Видео мастер-класс. Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Айсинг вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.

Автор

Роспись пряников

Опубликовано

Роспись пряников

Логотип

Разноцветная глазурь: окрашивание смеси в разные цвета

Если, помимо белого айсинга для пряников, хочется, для разнообразия, других цветов радуги, то можно смело брать пищевые красители и приступать к покраске.

Для начала нужно разложить получившуюся смесь в разные емкости. Если вы пустите в ход гелевый или жидкий краситель, то все проще простого: добавляем капельку и перемешиваем всю массу до однородности. Если же краситель, используемый вами, сухой, то к смеси нужно будет добавить одну-две капли воды, доведя глазурь до нужной консистенции.

Вот как сделать айсинг для пряников разных цветов – довольно просто и понятно, никаких заморочек.

Секреты приготовления хорошей глазури

Как сделать глазурь особенно вкусной и при этом привлекательной? В этом вам помогут следующие советы.

  • Глазурь будет блестеть, если включить в рецепт сливочное масло.
  • Если декоративная поливка готовится без термической обработки, используйте сахарную пудру самого мелкого помола.
  • Чем ровнее поверхность пряников, тем лучше ляжет глазурь.
  • Поливка вышла слишком жидкой – добавьте немного сахарной пудры, а слишком густую разбавьте водой.
  • Хранить готовую глазурь можно не более пяти часов и только под плотно закрытой крышкой.
  • Добавляя ингредиенты в массу, тщательно перемешивайте ее на каждом этапе, иначе после нанесения глазурь может дать пузырьки или комочки.

Желаете разбавить привычный вкус домашних пряников – украсьте их глазурью. Выпечка приобретет яркий аромат и более привлекательный внешний вид!


Нужная консистенция: как ее достигнуть

Для украшения разных областей пряников, печенья и прочей вкусности понадобится айсинг разной консистенции. Для прорисовывания контура – более густой, а для заполнения – более жидкий. Густоту можно менять при помощи обычной воды: если нужен более жидкий айсинг для пряников, то добавляем несколько капель. На самом деле, этот пункт не является обязательным: можно сделать смесь однородной – это никак не повлияет на вкус или что-либо другое. Может лишь пострадать внешний облик изделия: есть вариант, что получится немного не аккуратно, если залить весь пряник жидкой массой айсинга, не нарисовав заранее контур по краям. Хотя, конечно, здесь все зависит от вашего умения.

Технология производства пряников по ГОСТу

Сладкие и душистые кондитерские изделия из муки, обладающие высокой калорийностью (350 ккал на 100 г), всегда выпускались как с начинкой, так и без нее. При их изготовлении использовались самые простые и доступные ингредиенты, специи, а также химические разрыхлители и эссенции в небольшом количестве.

Схема производства пряников включает следующие основные этапы:

  1. Подготовка сырья. Основные ингредиенты для производства пряников: пшеничная мука высшего или первого сорта, сахар, мед, патока, пряности (молотая гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, бадьян). В некоторые разновидности добавляются масло, яйца, миндаль, начинка.
  2. Замес теста. Для этого этапа применяются тестомесильные машины. Впрочем, в небольших кондитерских тесто может быть замешено и вручную. Кроме основных ингредиентов, в него вводятся химические разрыхлители (углекислый аммоний и сода). Дрожжи в тесто для пряников не добавляются.
  3. Формовка изделий. На этом этапе тесто пропускается через специальные машины. В результате получается тестовая лента, из которой на отдельном оборудовании штампуются пряники определенной формы с рисунком или без него. На некоторых производствах изделия вырезаются вручную с помощью металлических вырубок.
  4. Выпечка пряников. Выпекаются пряники на металлических листах в специальных печах при температуре от 190 °С до 240 °С.
  5. Отделка изделий. Отдельные партии готовых пряников глазируются крепким сахарным сиропом и подсушиваются. В результате на изделиях образуется блестящая сахарная корочка, которая придает им аппетитный вид и предотвращает от высыхания.

Кондитерские мешки: чем заменить

Для украшения испеченных изделий есть специальные кондитерские мешки для крема – их можно купить в любом специализированном магазине. Если под рукой их нет, специализированного магазина поблизости тоже нет или просто лень идти в него, не стоит расстраиваться! Для этой роли отлично подойдет бумага для выпечки или упаковочная бумага.

Нужно вырезать из нее квадрат и свернуть его так, чтобы получился конус. Стоит внимательно проверить, нет ли по бокам каких-либо зазоров, через которые сможет вытечь айсинг для пряников. Когда конус готов, можно смело наполнять его глазурью, а верхушку свернуть или завязать резинкой для того, чтобы смесь не вытекла. Непосредственно приступая к украшению, нужно будет сделать дырочку на кончике конуса. Лучше, чтобы она не была широкой, ибо в этом случае будет невозможно рисовать красивые тонкие линии и превосходные, радующие глаз, узоры.

Ингредиенты для приготовления густой глазури:

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Ванилин — по желанию

Для того, чтобы красиво разукрасить пряники цветной глазурью, вам понадобится 2 консистенции глазури: густая и жидкая.

Из густой глазури формируем контур, такая глазурь будет более твердой после застывания. Жидкой глазурью заполняем большие элементы рисунка, она будет мягче.


Фото: Kashevarnya.com

Техника росписи по выпечке

Если вы — художник, постоянно держащий в руке карандаши и кисти, или опытный кондитер, знающий технику росписи, то вам не составит труда украсить приготовленные вами прекрасные ароматные изделия. Если же вы далеки от всего этого, и это первый случай приготовления айсинга для пряников по рецепту, представленному нами, то придется немного постараться, вложить свои силы, чтобы получился превосходный результат. Нет ничего сложного в росписи пряников! И нет ничего невозможного для человека, упорно стремящегося к поставленной перед собой цели! Так что смело берите в руки сделанный вами из бумаги конус с приготовленным вами айсингом, берите пряник и приступайте к делу. Главное – чтобы изделия были остывшими, потому как белковая глазурь на теплом может растечься. Если же они еще не остыли, дайте им немного времени.

Первым делом нужно аккуратно прорисовать по краям изделия контур, соединив его с обеих сторон.

Следом необходимо его заполнить. Для того чтобы айсинг для пряников лег равномерно, можно использовать зубочистку, трубочку или что-то похожее по форме: при ее помощи круговыми движениями заполняем все пространство внутри контура.

Если же под рукой нет ничего, внешне схожего с описанными выше предметами, не стоит печалиться: берем в руки изделие и встряхиваем его, пока белковая глазурь не ляжет равномерно по всей поверхности выпечки.

Медовые пряники на кефире

Медовые пряники с глазурью – один из самых ароматных вариантов выпечки.

Для десерта понадобится:

  • кефир – 360 мл;
  • сахар – 360 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мед – 15 г;
  • растительное масло – 40–45 мл;
  • мука пшеничная в/с – примерно 700–720 г;
  • сода – 5–6 г;
  • пудра сахарная (для глазури) – 6 ст. л.

Приступаем к приготовлению:

  1. В миску вбиваем два яйца и один желток (белок отправляем в холодильник). Тщательно растираем массу.
  2. Вводим мед, кусочки подтаявшего масла, вливаем весь кефир. Тщательно смешиваем ингредиенты.
  3. Просеиваем порционно муку, затем соду. Вымешиваем плотное эластичное тесто, делим его на две-три части, каждую раскатываем в пласт, толщиной не более полутора сантиметра.
  4. При помощи специальных форм или просто ножом вырезаем прянички. Ставим их в разогретый до 180˚ духовой шкаф. Выпекаем в течение получаса.
  5. Тем временем занимаемся приготовлением глазури: достаем из холодильника белок и взбиваем его вместе с сахарной пудрой.
  6. Готовым пряникам даем остыть, после чего декорируем глазурью и ставим в духовой шкаф еще минут на 10, чтобы подсушить рисунок.

Узоры: как придать изделию неповторимость

Чтобы ваши изделия выделялись среди других и каждый пряник отличался от другого, дабы они заставляли смотреть на каждый из них новым взглядом, можно украсить их все по-разному, в зависимости от вашей фантазии и воображения.

Для того чтобы сделать красивые, сливающиеся с основным цветом, узоры, нужно действовать быстро, не дожидаясь застывания нанесенного айсинга. Берем конус со смесью другого цвета и наносим рандомно точки по всему прянику. Пряник в горошек будет смотреться очень красиво – горошек всегда в моде. Или, например, можно сделать сердечки: точно так же ставим точку, затем зубочисткой проводим посередине нее сверху вниз, и – вуаля!

Другие печенья и пряники можно украсить по-иному: инкрустировать блестками, посыпками в виде звездочек, сердечек, кружочков, бусинок и прочего. Можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, маком, ванильным сахаром и так далее. Или дождаться высыхания айсинга и нарисовать своим произведениям мордашки, написать слова поздравления близким и друзьям, которым, в последующем, вы подарите эти вкусности.

А можно, вообще, обойтись без фонового окрашивания и рисовать узоры прямо на изделии. Вариантов очень и очень много, все зависит лишь от Вашего желания, фантазии и увлеченности этим интересным делом.

Любители минимализма обычно украшают свои изделия белой белковой глазурью, не тратя средств, сил и времени на ее окрашивание в разные цвета – и это тоже смотрится превосходно. А кто-то, вообще, ничем не украшает свои печенья – ведь они красивы и так, сами по себе.

Рецепт новогоднего пряничного домика

Пряничные домики стали популярным лакомством в Европе после публикации сказки «Гензель и Гретель». Фигурные пряничные конструкции, покрытые узорами из глазури, привлекали и взрослых и детей, а кондитеры даже устраивали настоящие выставки своих произведений.

Чтобы они успели подольше порадовать глаз, для них придумали особое, долго не черствеющее тесто. Для приготовления имбирного пряничного домика нам понадобится три «советских», по 250 грамм, стакана муки, четыре столовых ложки меда, 100 грамм сахара, два яйца, чайная ложка соды, по желания две столовых ложки коньяка, молотые специи по вкусу по чайной ложке ( имбирь, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех) и 50 мл воды.

Для айсинга, или по-другому королевской глазури, мы возьмем 150 грамм сахарной пудры, яичный белок и чайную ложечку лимонного сока.


Новогодний пряничный домик

Рецепт приготовления

В кастрюле смешиваем воду, сахар, мед и масло и прогреваем до 70 градусов, не доводя до кипения. В нагретую смесь высыпаем половину муки и специи и тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков. Убираем кастрюлю с огня.

Когда тесто остынет, добавляем яйца, перемешивая после каждого, коньяк и остаток муки. Хорошо вымешиваем тесто, оборачиваем его в пищевую пленку и кладем на час в холодильник.

Остывшее тесто раскатываем и вырезаем из нее «стройматериалы» для будущего домика – либо специальными формами, либо обводя ножом распечатанную из Интернета схему.

Выпекаем при 180-190 градусах 15-20 минут, коржи должны получиться довольно мягкие внутри и плотные снаружи после остывания.

Для айсинга слегка взбиваем белок, добавляем пудру, размешиваем, льем лимонный сок и снова мешаем. Выливаем глазурь в кондитерский мешок или полиэтиленовый кулек с тоненько срезанным уголком, выдавливаем полоски «цемента» на те места, где должны стыковаться детали-пряники и слегка прижимаем их между собой, чтобы все схватилось. Когда конструкция собрана, можно приступать к росписи домика снежинками, сосульками черепицей, прорисовать оконные рамы и ставни, дверь с ручкой и прочую красоту, на которую хватит вашего энтузиазма и художественного таланта. Крышу можно припорошить сахарной пудрой-снегом.

Сделанные по этому рецепту пряники с глазурью не черствеют несколько дней, и домик сможет сначала послужить украшением, а потом угощением.

Высыхание айсинга и хранение изделий

Белковая глазурь очень быстро сохнет, поэтому нужно чем-нибудь ее накрыть: влажным полотенцем или пищевой пленкой. После того, как айсинг нанесен, и украшение ваших шедевров готово, можно отложить пряники в сторону, дать глазури время засохнуть. Особых условий для хранения данных кондитерских изделий нет. Если оставить стоять пряники на столе, то они станут хрустящими, что не будет являться несовершенством – скорее даже наоборот. Если же накрыть их пищевой пленкой, то изделия останутся мягкими, что тоже замечательно. В общем, кому как нравится.

Архангельские прянички – козули

В Архангельском крае традиционно выпекают пряники с глазурью с милым названием козули или козюли. Их изготавливают на Рождество, День рождения и другие праздники, сейчас есть целые мастерские, поставляющие их круглый год. Красивые то ли пряники, то ли печенье выпекают в форме фигурок и покрывают разноцветной глазурью. Они хранятся до трех месяцев и даже используются как детские игрушки и как оберег от злых духов.

Набор продуктов для приготовления

Таблица содержания продуктов для козуль отличается от большинства рецептов пряников в первую очередь тем, что в нее не входит мед, зато есть целых два стакана сахара, у которого особая роль. Помимо сахара необходимо взять 850 грамм муки, двухсотграммовую пачку сливочного масла, два яичных желтка, три чайных ложки пряностей по вкусу, чайную ложку соды, два грамма соли и три четверти стакана воды. В глазурь пойдет один белок и 200 грамм сахарной пудры.

Готовим козули правильно

Для правильных козуль нужно приготовить карамель или же «жженку» – стакан сахара уварить в сухой посуде до глубокого коричневого оттенка. Как только сахар потемнел, влить в него воду, доведенную до кипения, и варить дальше, помешивая и не давая пригорать. Когда карамель растворится, всыпать оставшийся сахар и варить до растворения уже его. Как только это произошло, убираем кастрюльку с плиты и добавляем масло и специи.


Козули

Дожидаемся, когда смесь остынет, и вмешиваем в нее два взбитых желтка, соль и соду.

Начинаем подсыпать муку, следя за тем, чтобы масса получилась густая.

Формируем из теста колбаску, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. Когда мы достанем его из холодильника, оно будет в меру твердым и легко режущимся. Отрезаем кусочек, раскатывает его в палец толщиной и вырезаем формочками будущие козули.

Как испечь эти пряники? В духовке, разогретой до 200 градусов, только понадобится немного масла, чтобы смазать противень. Выпечка будет готова через 5-7 минут.

Осталось смешать белок с пудрой, добивать красители и, когда цвет готов, разукрасить наши козули.

Способы подачи: использование в декоре дома

Достав изделия из духовки, прождав минут пять, пока они теплые, можно проделать в них дырочки при помощи трубочки для коктейля. После остывания пряников, в сделанную ранее дырочку нужно будет вставить красивую атласную ленточку, получив, таким образом, отличное и оригинальное украшение для рождественской елки.

Также можно просто подать выпечку на стол к чаю – гости, и домашние стопроцентно будут в восторге! Даже если у вас по какой-то причине нет новогоднего настроения, красиво украшенные имбирные пряники обязательно, всенепременно вам его подарят. Имбирные изделия, украшенные своими руками белковой глазурью, красиво завернутые в подарочную упаковку – это также отличный подарок родственникам, друзьям, коллегам по работе на праздник. Кондитерские изделия любят все – от мала и до велика, без исключения. А самое главное – рецепт айсинга для пряников, как и рецепт имбирных произведений искусства, довольно прост: он не требует больших усилий и не вынуждает тратить много средств. Готовьте хоть каждый день, на радость себе и окружающим!

Как украсить айсингом различные десерты

Владея основными техниками работы с айсингом, можно создавать самые невероятные кондитерские шедевры. Достаточно научиться рисовать глазурью и иметь под рукой необходимые инструменты, и даже у неопытных хозяек получится украсить торт или пряники.

Как украсить айсингом пряники — описание процесса

Ниже рассмотрим, как просто и красиво украсить имбирные пряники с помощью айсинга.

  • Прежде всего необходимо приготовить имбирное тесто и вырезать из него пряники в форме руковичек. Такие пряники станут прекрасным дополнением новогоднего стола.
  • Перед тем, как украшать такие пряники, важно дождаться их полного остывания.

  • После этого подготовьте айсинг различной консистенции: для заливки и для контура. Также всю глазурь нужно разделить на две емкости и в одну добавить немного голубого красителя.
  • Наполните кондитерский мешок с узкой насадкой более густым айсингом и начинайте обводить контуры варежки. Делать это нужно аккуратно, чтобы линия получилась ровной. Тем же айсингом нужно сделать разметку внутри пряника. После этого поместите в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, чтобы контур подсох.

  • Далее возьмите айсинг для заливки голубого оттенка и осторожно маленькой ложкой поместите немного белковой массы внутрь нижней части варежки.

  • После этого возьмите обычную зубочистку или иголку и аккуратно распределите глазурь по всей секции. Дайте слою слегка подсохнуть.

  • Далее в верхней части варежки необходимо нарисовать ровную и красивую сеточку с помощью более густого айсинга белого цвета, как это показано на фото.

  • На следующем этапе с помощью жидкого айсинга заполните клеточки в таком порядке, чтобы получилась снежинка. Дайте прянику хорошо подсохнуть.

  • Когда верхний слой хорошо высохнет, можно поверх наносить рисунок белой глазурью. Сначала проведите изогнутую линию, вдоль которой поставьте белые капельки, которые потом слегка растяните зубочисткой.

В конце обязательно дайте пряникам хорошо просохнуть.

Сырцовые и заварные пряники: отличия

Эти два вида мучных кондитерских изделий делятся по способу их приготовления. Главное отличие сырцовых пряников от заварных состоит в особенностях производственного процесса. Первые получают традиционным замешиванием густого и плотного теста с использованием сиропа или без него. Оно получается нелипким и приятным в работе. Из него можно даже сделать жгут, а затем разрезать его струной на части.

Заварные пряники готовят несколько иначе. Сначала жидкие ингредиенты нагревают до температуры 90 °С, а затем эту часть теста выливают в мучную смесь, тем самым заваривая ее. В результате получается липкая и тягучая масса, которая для формовки и отправляется на специальные машины.

Процесс производства сырцовых пряников менее трудоемкий и более бюджетный. При этом найти визуальные отличия между изделиями, приготовленными первым и вторым способом, практически невозможно.

Ассортимент пряников

Представленные мучные изделия изготавливают из муки высшего и первого сорта. Сырцовые пряники могут быть глазированными и без глазури. И те, и другие получаются одинаково вкусными и ароматными.

Так, из муки высшего сорта выпускают неглазированные изделия с добавлением различных эссенций. Это пряники «Мятные», «Лимонные», «Ванильные», «Детские» и другие.

Из муки первого сорта производят изделия, покрытые глазурью. Их делают в форме рыбок, птиц, лошадей. Интересный вкус имеют пряники с начинкой: «Тульские», «Нижегородские», «Вяземские» и другие.

Тесто для пряников без приготовления сиропа

Производство кондитерских изделий этим способом имеет свои особенности:

  1. В дежу тестомесильной машины последовательно загружаются предусмотренные рецептурой ингредиенты: сахар, вода, патока, жженка, инвертный сироп, различные эссенции. Их перемешиваются в течение 2-10 минут, после чего в машину загружаются разрыхлители и вода.
  2. Время замеса теста составляет от 5 до 12 минут. На этом этапе важно контролировать его влажность. При отклонении этого показателя от уровня 23,5-25,5 % качество готовых изделий снижается.
  3. Температура теста должна составлять 22 °С. Если она будет выше, время замеса следует уменьшить.
  4. Выпекаются пряники при температуре 200-240 °С.
  5. Готовые изделия после остывания до температуры 40-50 °С покрываются глазурью, если это предусмотрено технологией приготовления сырцовых пряников.

Заварные пряники в домашних условиях

Для сравнения предлагаем приготовить мучные изделия заварным способом:

  1. В сотейнике довести до кипения воду (1/3 ст.) с сахаром (150 г) и медом (100 г). Остудить получившийся сироп до 80 °С.
  2. Добавить в жидкую горячую массу 125 г муки, растопленное сливочное масло (30 г), яйцо, соду (0,5 ч. л.) и пряности. Перемешать. После этого добавить еще 125 г муки.
  3. Замесить тесто. Разделить его на шарики весом по 40 г каждый, немного приплюснуть рукой и выложить на противень.
  4. Выпекать заварные пряники 15 минут при 200 °С, остудить, после чего покрыть их сахарной глазурью.

Полосатые пряники

Чтобы пряники на кефире, рецепт которых достаточно прост, получились полосатыми, нужно приготовить два вида теста: обычное и шоколадное. Все делается быстро и достаточно легко. Чтобы тесто стало шоколадным, в процессе замеса следует добавить немного какао. Количество этого компонента берется на глаз. Главное, не переборщить.

Теперь нужно взять оба вида теста, наложить их друг на друга и прокатать. В итоге получается полосатый пласт. Из теста следует вырезать пряники. Обычно их делают без начинки. Выпекать их следует точно так же, как и простые.

Критерии качества пряников

Для оценки пряников использую следующие критерии:

  1. Форма. Она должна быть правильной, выпуклой, соответствовать наименованию изделий.
  2. Поверхность. Она должна быть сухая и ровная, без трещин, подгорелостей. У глазированных изделий покрытие должно быть равномерным.
  3. Вкус и запах. Важно, чтобы они соответствовали указанному наименованию. Во вкусе не должно быть горечи.
  4. Цвет. Сырцовые пряники должны быть светлыми, кремовыми, а заварные — темного оттенка. Пористость — хорошая, без следов недомеса.

Сырцовые и заварные пряники следует хранить при температуре 18 °С и влажности не выше 75 %. Тогда они не высохнут и не зачерствеют.

Особенности производства заварных пряников

Технология производства представленных мучных изделий включает три основных этапа:

  1. Приготовление сиропа. На этом этапе в воду, количество которой указано в рецепте, добавляют сахар, мед и патоку. Затем ингредиенты нагреваются до температуры 65 °С до полного растворения сахарного песка. Как только масса станет однородной, сироп будет готов.
  2. Заваривание муки. Горячий сироп вливают в дежу машины для замеса теста, и постепенно засыпают всю муку, предназначенную для пряников. Если температура сиропа будет ниже 65 °С, то мука не заварится. Заваренное тесто выгружают из машины, перекладывают в специальные емкости и отправляют на расстойку.
  3. Замес теста. Заваренную мучную массу снова отправляют в дежу и загружают остальное сырье, в том числе и растворенные в воде разрыхлители. Тесто вымешивается от 30 до 60 минут. Затем его отправляют на формовку и выпечку.

Производство сырцового пряника с сиропом

Тесто для мучных изделий этого вида готовится с использованием сиропа или на воде. Каждый из способов имеет свои особенности.

Сырцовые пряники с сиропом готовят в таком порядке:

  1. Приготовление кондитерских изделий начинается с варки сиропа. Для этого предусмотренное рецептом количество воды нагреватся до 70-80 °С.
  2. В подготовленную жидкость вводится сахар и патока согласно рецепту.
  3. Сироп варится при температуре не ниже 65 °С и при постоянном помешивании до окончательного растворения сахара.
  4. Как только сироп станет однородным, его охлаждают до 30-40 °С. По мере остывания он будет становиться более плотным.
  5. Охлажденный сироп загружается в тестомесильную машину. Сюда же добавляется все сырье, предусмотренное рецептурой за исключением муки и разрыхлителей. Масса перемешивается 2 минуты, после чего загружаются оставшиеся ингредиенты. Общее время замеса составляет не более 12 минуты.
  6. Тесто отправляется на формовку изделий.

Айсинг – глазурь для пряников

Всем привет! Эта статья будет про Айсинг — это сахарная глазурь для росписи пряников. Я думаю, что каждый из вас хоть раз в жизни видел красивый расписной Имбирный пряник. Но не знал, из чего сделана глазурь и как её наносить на пряники. Так вот, сейчас мы об этом поговорим подробно.

Сахарная глазурь, а по другому  — Айсинг готовится из двух ингредиентов — это яичный белок и сахарная пудра. Белок может быть сырой, то есть только что из яйца, или сухой. Сухой яичный белок называется альбумин. Его можно купить в магазинах для кондитеров. Разводится альбумин с холодной водой в соотношении 1 грамм альбумина на 8-10 граммов воды. 

Существуют и другие способы приготовления Айсинга. Это специальные готовые смеси. Но о них мы говорить в этой статье не будем. Вся информация по приготовлению глазури из таких смесей есть на упаковках.

Мы с вами Айсинг будем готовить на сыром белке. Я описываю именно этот метод потому что не у всех есть возможность приобрести сухой белок. Но, глазурь на альбумине готовится по такому же принципу. Поэтому вам не составит труда её приготовить, основываясь на данном рецепте.

Я покажу как приготовить белый базовый Айсинг, который применяется для контура. А затем из него мы сделаем разноцветную глазурь для заливки.

Нам для глазури понадобится белок от двух яиц категории С1. Вес получается примерно 60 грамм. Соответственно, если вы готовите на альбумине, то вам нужно взять 60 грамм уже готового разведённого в холодной воде белка.

Рецепт Имбирных пряников, для росписи которых готовится Айсинг, есть на моём блоге. Нажимайте на ссылку с названием и она вас перенесёт на нужную страницу. Выпекайте пряники, а затем возвращайтесь сюда для продолжения.

Итак, как приготовить Айсинг — глазурь для росписи пряников в домашних условиях, простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:
  1. яичный белок — 2 шт
  2. сахарная пудра — 360 гр
  3. кукурузный крахмал — 1 ст.л
  4. сок лимона — 1 ч.л

Примечание:
  • Кукурузный крахмал применяется для придания глазури пластичности, но его добавлять не обязательно.
  • Лимонный сок нужен только для вкуса, на качество глазури он не влияет.
  • Перед тем, как отделять белок от желтка нужно яйца хорошо помыть в мыльном растворе. Затем ополоснуть под проточной водой. После поместить в содовый раствор примерно на 10 минут. Так как в последствии мы не будем подвергать сырой белок термической обработке, эти предосторожности нужны для того, чтобы исключить опасность заражения.
  • Для окрашивания Айсинга вам понадобятся пищевые водорастворимые красители несколько цветов.

Готовим Айсинг для росписи пряников

Итак, яйца мы подготовили должным образом, затем отделили белок от желтка. Используйте любой вам доступный способ. В общем как вы привыкли и как лучше получается. 

Я резким ударом лезвием ножа разбиваю яйцо на две части. Затем разламываю скорлупу на две половинки и сливаю белок в подготовленную глубокую чашку. Желток перекладываю в отдельную миску, он нам не пригодится. 

Теперь нам нужно просеять через мелкое сито сахарную пудру вместе с крахмалом. Лучше всего просеивать сразу в чашку с белком.

Теперь при помощи ручного венчика разотрите белок с сахарной пудрой до полного объединения.

Сейчас можно воспользоваться миксером. Но и ручным венчиком взбить массу тоже можно. На это у вас уйдёт минуты три. В это время глазурь будет грязно белого цвета и достаточно жидкая.

Через 3 минуты взбивания добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать ещё 3-4 минуты. За это время глазурь сильно побелеет и станет намного гуще.

Посмотрите на фото ниже. Вам нужно достигнуть таких же результатов. Эта консистенция глазури называется «нормал» и она подходит для рисования контура на пряниках.

Как только ваша глазурь стала такой же густоты, как у меня, перестаньте взбивать.

Теперь разделите её на несколько порций. Затем разложите их по небольшим мискам и одну порцию оставьте в большой чашке. Вам нужен белый Айсинг для контура и несколько цветов для заливки.  

Итак, глазурь разделили, теперь окрасьте её разными цветами. Но одну часть оставьте неокрашенной, потому что белый Айсинг для заливки нам тоже нужен.

После окрашивания добавьте в каждую миску примерно по 1-1,5 чайной ложки холодной воды и хорошо размешайте. Теперь у вас получится другая, более жидкая консистенция и она как раз подойдёт для заливки.

Далее поместите готовый Айсинг в отдельные кондитерские мешки. У меня их получилось 6 штук. Два белых (один для контура, второй для заливки) и четыре окрашенных. Края мешков туго завяжите на узел. 

Роспись Имбирных пряников сахарной глазурью

Пришло время для творчества. В первую очередь мы будем работать белым Айсингом для контура. Для этого отрежьте у мешка самый кончик так, чтобы получилось отверстие 3 мм.

Затем нарисуйте на прянике контурный рисунок, который в дальнейшем будете разукрашивать. Линии наносите по краю пряника, но с небольшим отступлением. Образец на фото ниже. 

В начале линия может ложиться не очень ровно, но вы не сдавайтесь. Постепенно у вас всё получится. 

Таким образом нарисуйте контур на всех пряниках по очереди. Теперь дайте им время для просушки. Обычно хватает одного часа. 

После того, как контур на всех пряниках высохнет можно продолжать работу.

Теперь возьмите следующий корнетик, отрежьте у него кончик также как и первый раз. Затем залейте глазурь между контурными линиями примерно так, как показано на фото ниже.

Подобным образом нанесите глазурь для заливки на остальные пряники. Если глазурь ложится не ровно, поправьте её с помощью деревянной шпажки или зубочистки. И снова оставьте пряники высыхать примерно на час. 

Когда глазурь подсохнет, поверх неё можно нарисовать контурной глазурью ещё какие-нибудь элементы декора.

Теперь нужно дать глазури хорошо высохнуть. В общем это всё. Самый простой базовый способ росписи пряников вы освоили!

Надеюсь, мой рецепт-урок вам пригодился!

Приятного аппетита и и красивых вам пряников!

расписных пряников, развлечения с детьми – жизнь создана с Кэти Майлз

Как сделать расписных пряников вместе с детьми

В этом году я действительно хотел сделать сахарное печенье с Руби и позволить ей использовать посыпку, красное горячее и эти странные серебряные вещи, похожие на ВВ, чтобы украсить их, когда они вынимаются из духовки. Но потом я представляю себе беспорядок. Липкие красные и зеленые брызги и непереваренные серебряные ВВ в фекалиях Руби. Нет, спасибо. Поэтому я придумал для нее забавный способ украсить печенье и при этом сохранить мое рассудок.Эти пряничные человечки, покрытые белой глазурью, – идеальный субстрат для естественных художественных способностей малыша. Установите красную и зеленую миски для глазури и раскройте творческие способности вашего малыша.

(Рецепт имбирного печенья, адаптированный к Марте Стюарт)

Урожай: на изготовление 12 больших пряничных человечков

Ингредиенты:

  • 2 стакана универсальной муки (разложенной ложкой), плюс еще для раскатывания
  • 2 чайных ложки молотого имбирь
  • 1 чайная ложка молотого корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла , комнатная температура
  • 1/3 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
  • 1/3 стакана несульфированной патоки
  • 1 большое яйцо
  • 1 упаковка Royal Icing Mix
  • пакет для глазури и наконечник
  • красный и зеленый пищевой краситель
  • Кисти

Указания:

В средней миске взбейте муку, специи, пищевую соду и соль; отложить.С помощью электрического миксера взбейте масло и коричневый сахар до однородной массы. Вбить патоку и яйцо. Включив миксер на низком уровне, добавьте сухие ингредиенты; перемешивать до образования теста. Выложите тесто на присыпанную мукой полиэтиленовую пленку; похлопайте по 8-дюймовому квадрату. Хорошо укутать; охладите до твердого состояния, 1-2 часа. Разогрейте духовку до 350 градусов. Тесто разделить пополам. Работая с одной половиной за раз (переверните и охладите другую половину), поместите тесто на посыпанный мукой пергамент или вощеную бумагу; раскатайте тесто (и скалку) толщиной 1/8 дюйма, переворачивая, поднимая и размешивая тесто (и скалку).Вырежьте пряничные человечки и выложите на несмазанный противень. Выпекать 12-15 минут. Дайте полностью остыть, затем нанесите тонкую полоску королевской глазури по краю печенья. Дайте высохнуть в течение 3-5 минут, затем залейте оставшуюся часть глазурью. Дать высохнуть в течение 24-36 часов. Сделайте партию тонкой королевской глазури и разделите на две миски. Покрасьте одну миску в красный цвет, а другую – в зеленый. Используйте кисти, чтобы нарисовать печенье.

Окрашенные куки | Раскрашивание печенья – стало проще

Декоративное сахарное печенье станет праздничным дополнением практически к любой вечеринке, но изготовление замысловатых деталей на ледяном печенье по-королевски может оказаться довольно трудоемким! Если вы хотите безболезненно и быстро украсить сахарное печенье королевской глазурью, попробуйте вместо этого покрасить их. Painted Cookies просты, легки, а творческие возможности безграничны!

Здесь вы найдете быстрый и простой метод раскрашивания собственного сахарного печенья, один простой рецепт, который можно применить к любому пищевому красителю под радугой, а также наши лучшие советы, как избежать икоты в процессе! Если вы любите украшать печенье, обязательно ознакомьтесь с нашими любимыми фанатами рецептами печенья, такими как этот простой рецепт сахарной глазури для печенья (которая затвердевает), а также с этой пушистой глазурью из сахарного печенья, которая идеально подходит для печенья Lofthouse!

КРАСКА ПЕЧЕНЬЯ ДЕЛАЕТ УКРАШИВАНИЕ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Посмотрим правде в глаза, королевская глазурь не обязательно наименее сложный способ заморозить печенье, но это, безусловно, один из самых красивых способов сделать это.К тому времени, как вы раскатаете тесто, нарежете печенье, запечете в духовке, приготовите глазурь, нанесете глазурь … глазурь высохнет … вы вполне можете быть готовы к тому, что конец уже виден, и Раскрашенное печенье – ответ!

Как бы легко это ни выглядело в этих Tasty видео, детальная работа с королевской глазурью – это трудоемкая и кропотливая работа, но я рад сообщить – есть простой выход . Я наткнулся на метод декоративного печенья, изображающего королевскую глазурь, в одной из моих любимых книг по выпечке, The Art of the Cookie .На страницах этой книги были эти деревенские, но элегантные маленькие рождественские елки, которые выглядели так, как будто они были нанесены акварелью. Они были простоватыми и красивыми одновременно.

Раскрашенные файлы cookie можно сделать настолько простыми или сложными, насколько захотите. Раскрашенное вручную сахарное печенье, показанное здесь, определенно простое.

МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОКРАШЕННОГО ПЕЧЕНЬЯ

Для рисования королевской глазурью, вообще говоря, вам понадобится партия сахарного печенья по-королевски со льдом, безопасные для пищевых продуктов кисти для рисования, пищевой краситель (можно найти в специализированных магазинах) , и вода. Для этих елок я использовал какао-порошок для ствола, но при желании можно также использовать коричневый гелевый пищевой краситель.

Кисти для рисования, пригодные для пищевых продуктов, можно найти в наборе или продать по отдельности в специализированных магазинах для рукоделия и, конечно же, в Интернете.

СОЗДАЙТЕ КРАСКУ С ПОМОЩЬЮ ГЕЛЕВОЙ ПИЩЕВОЙ ОКРАСКИ

Чтобы сделать «краску» для разрисованного печенья, вы просто добавляете немного воды в гелевый пищевой краситель и перемешиваете до однородности. Если быть более точным, то это:

1/2 чайной ложки пищевого красителя + 1 чайная ложка воды

В частности, для этого дизайна рождественской елки я использовала 1/2 чайной ложки пищевого красителя Wilton’s Juniper Green Gel Food Coloring, смешанного с 1. чайная ложка воды для веток елки; а для ствола – 4 чайные ложки какао-порошка, смешанные с чуть более чем 1 столовой ложкой воды.

1. Перед тем, как начать, убедитесь, что королевская глазурь полностью застыла и высохла. Лучше всего оставить печенье на ночь после обледенения, а на следующий день покрасить.

2. Когда ваше королевское печенье с глазурью готово к покраске, подготовит вашу рабочую станцию ​​, положив большой лист вощеной бумаги на прилавок и положив на него печенье. Приготовьте краску и кисти для печенья.

3. Перед тем, как нанести кисть на королевское печенье с глазурью, окуните кисть в смесь пищевого красителя и прижмите ее к стенкам миски, чтобы избавиться от излишков жидкости .Если этого не сделать, краска может растекаться по файлу cookie.

4. Раскрась свое печенье!

Печенье с ручной росписью может быть простым выходом, когда дело доходит до украшения, но я не могу представить, что мы услышим какие-либо жалобы по этому поводу. Это быстро, просто … потрясающе. Пожалуйста, наслаждайтесь!

Если вы ищете больше праздничного печенья для подарка в этом году или просто еще один повод, чтобы пойти на кухню и приступить к выпечке, вот еще несколько рецептов печенья, которые обязательно нужно попробовать: печенье с шоколадной вихревой вертушкой, кусочек -Размерное печенье с арахисовым маслом, безглютеновое легкое кокосовое миндальное печенье, ароматное миндальное бискотти и лучшее печенье из имбирной мелассы!

5 БОЛЬШЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

  • Сахарное печенье со льдом по-королевски красивое и идеально подходит для подарков, так как его можно складывать друг в друга и легко транспортировать.Этот рецепт упрощает процесс приготовления королевской глазури, а также содержит подробные советы по нанесению глазури на печенье.
  • Egg Hunt Blondies – восхитительный пасхальный десерт с домашней глазурью из сливочного крема, напоминающей пасхальную траву, и конфетами M&M, которые выглядят как яйца для охоты за яйцами!
  • Домашнее пирожное с глазурью из сливочно-клубничного сыра и свежими ягодами – это легкая, как воздух, глазурь из взбитого клубничного сливочного сыра, украшенная множеством красивых ягод. Этот десерт представляет собой действительно впечатляющую подачу!
  • Рождественское сахарное печенье с сахарной глазурью так же красиво, как и вкусно! Простое домашнее сахарное печенье с легкой масляной глазурью для печенья.Плюс как заморозить елку и венок из печенья, чтобы он выглядел как трава.
  • Halloween Sugar Cookies покажет секрет, как сделать ваше печенье похожим на подвешенное в воздухе! Да, вешать сахарное печенье – это настоящее дело, и его легче приготовить, чем вы думаете! Это может быть применено к летучим мышам и привидениям на Хэллоуин, а также в качестве украшения в форме сахарного печенья с Рождеством.

Раскрашенное сахарное печенье

Простой рецепт рисования на сахарном печенье по-королевски.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Раскрашенное сахарное печенье

Количество порций: 36

Калорий: 1 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

  • 1 партия сушеного сахара со льдом по-королевски

Для гелевой краски для печенья

  • 1/2 чайной ложки пищевого красителя
  • 1 чайная ложка воды

Для какао-порошка для печенья

  • 4 чайных ложки какао-порошка
  • 1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки воды

Инструкции

Пищевая красящая краска

  1. В небольшой миске смешайте гелевый пищевой краситель и воду до однородного состояния.Отложите, пока не будете готовы к использованию.

Краска какао-порошок

  1. В небольшой миске смешайте какао-порошок и воду, пока смесь не станет однородной.

Нарисуйте печенье

  1. Подготовьте рабочее место, положив на стол большой лист вощеной бумаги и положив на него печенье. Приготовьте краску и кисти для печенья.

  2. Перед тем, как нанести кисть на печенье, окуните кисть в смесь пищевого красителя и прижмите ее к стенкам миски, чтобы избавиться от лишней жидкости.

  3. Осторожно нанесите кистью на печенье по желанию. Отложите до полного высыхания, 4-5 часов.

Примечания к рецепту

Перед тем, как начать, убедитесь, что королевская глазурь полностью застыла и высохла. Лучше всего оставить печенье на ночь после обледенения, а на следующий день покрасить.

Подождите 4-5 часов, чтобы краска полностью высохла.

Достаточно, чтобы нарисовать 3 дюжины печенья.

Пищевая ценность

Окрашенное сахарное печенье

Количество на порцию (36 г)

Калорий 1 калорий, состоящих из жиров 9

% дневной нормы *

Жиры 1 г 2%

1 г 6%

Холестерин 1 мг 0%

Натрий 1 мг 0%

Калий 2 мг 0%

Углеводы 1 г 5 0%

  • 2 9000 4%

    Сахар 1 г 1%

    Белок 1 г 2%

    Железо 1 мг 6%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Рецепт глазури для пряников | Allrecipes

    Это была отличная глазурь для моих пряничных человечков. Однако я обнаружил, что 1/4 стакана молока – это слишком много и получается очень жидкая глазурь, больше похожая на глазурь. Я продолжал добавлять сахар, пока он не стал более однородным. Я также сделал партию, которая была очень жесткой, поместила ее в сумку и накинула на руки и ноги – это было восхитительно!

    Обратите внимание, что в инструкции не указано добавлять всю 1/4 стакана молока, а указано, что нужно добавить ДОСТАТОЧНО молока для получения однородной, но не слишком жидкой консистенции.Так что все те, кто обвиняет рецепт в том, что он слишком жидкий, должны винить себя в том, что не следовали указаниям.

    Этот рецепт глазури является хорошей «глазурью» для пряников, как утверждали другие эксперты. Я искал глазурь, которая бы хорошо застывала, поэтому я немного изменил ее. Вместо 1/4 стакана молока я использовал 1 большой яичный белок и удвоил сахарную пудру до 2 стаканов. Я также добавляю сок 1/2 лимона; это придает ему менее «сахарный привкус», но не подавляет.Я большой поклонник ванильного экстракта, поэтому обычно добавляю и его немного! Придерживайтесь прозрачного экстракта ванили, если хотите, чтобы глазурь оставалась белой. Добавьте пищевой краситель для цвета. Я обнаружил, что эта комбинация хороша как для украшения, так и для «заливки». Чтобы “залить”, вам нужно будет разбавить глазурь большим количеством яичного белка, чтобы сделать ее более жидкой. Кроме того, я использую жидкие яичные белки в картонной упаковке; нет желтков, с которыми нужно иметь дело, и они пастеризованы, что делает их гораздо безопаснее для употребления, чем традиционные сырые яичные белки.

    Мне не удалось найти рецепт пряников, поэтому я приготовил их……. Я был очень разочарован результатом. У них не было хорошего вкуса или текстуры пищи. ТРАТИТЕ ВРЕМЯ!

    Отлично на имбирных пряниках! Как говорили другие, больше о глазури, чем о глазури. Я использовал около 1/6 молока с 1 стаканом сахара, и консистенция была идеальной. Я добавила 1 каплю красного пищевого красителя для красивого розового цвета и использовала их для печенья ко Дню святого Валентина. Они были большим хитом. Воспользуюсь снова. Спасибо, Элисон!

    Спасибо Элисон за рецепт! Прочитав обзоры, я добавил только 1 столовую ложку молока за раз, а закончил с 3-4 столовыми ложками.Моим детям (5 и 3) понравилось глазировать имбирные пряники!

    Если вы читали инструкции (многие рецензенты явно не читали!) … в нем говорится, что нужно начинать с сахара и добавлять столько молока, сколько необходимо для получения хорошей консистенции. Если вы будете следовать этому, вы не получите слишком жидкую консистенцию, и все будет работать нормально!

    Слишком жидкий. Вам нужно примерно в 5 раз больше сахарной пудры, чем требуется.

    Это было очень хорошо. Проблема только в том, что название рецепта должно быть имбирная глазурь.Я добавил еще около 5 чашек сахарной пудры и сделал более густую глазурь для украшения украшений. Отличный рецепт. Вы не можете это испортить! Я сделал несколько пряников с очень жидкой глазурью, а некоторые с более жесткой версией, больше похожей на глазурь.

    Свежая лимонная королевская глазурь – Haniela’s

    Fresh Lemon Royal Icing – моя любимая глазурь для украшения печенья. Он прекрасно сочетается с сахарным печеньем, пряниками, медовым печеньем и даже шоколадным печеньем.

    Я создал этот рецепт глазури, чтобы добавить немного больше аромата мягкой королевской глазури.И так уж получилось, что лимон также помогает сбалансировать сладость глазури.

    Обновил пост от 2011г.

    Если вы впервые делаете королевскую глазурь с порошком безе, давайте сначала рассмотрим основы.

    Royal Icing состоит из порошка безе (сушеные яичные белки, кукурузный крахмал и стабилизаторы, легко доступны), сахарной пудры, жидкости (это может быть вода, свежевыжатый лимонный сок, клубничное пюре, малиновое пюре или даже кофе). Для придания вкуса королевской глазури вы также можете добавить дополнительные ароматизаторы на спиртовой или водной основе.

    ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КОРОЛЕВСКОЙ Глазури

    ИНГРЕДИЕНТЫ Я ИСПОЛЬЗУЮ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВЕЖЕГО ЛИМОННОГО КОРОЛЕВСКОГО ГЛАДЕНЦА
    • Вода и свежевыжатый и процеженный лимонный сок.
    • Затем добавляю порошок безе, винный камень (по желанию).
    • Сахарная пудра.
    • Наконец, я всегда добавляю экстракт ванили, а часто и экстракт миндаля.
    • Лимон, миндаль и ваниль – все вместе создают ароматную королевскую глазурь.
    • Свежая глазурь Royal должна иметь жесткую вершину.

    ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ САХАР В ПОРОШКЕ?

    • Это сильно зависит от марки сахарной пудры, которую вы используете. Раньше сахарную пудру покупала насыпью, и работать с ней было невозможно. Его нужно было просеять.
    • Сейчас достаю в небольших количествах и, так как в нем нет комков, не просеиваю.

    МОГУ ЛИ Я ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛИМОННЫМ СОКОМ ИЗ БУТЫЛКИ?

    Честно говоря, единственный лимонный сок в бутылках, который я бы порекомендовал, – это Volcano Organic Lemon Juice.Я использую его около 6 месяцев, и хотя он мне очень нравится, нет ничего лучше свежевыжатого лимонного сока. Итак, после 6 месяцев тестирования я решил вернуться к свежевыжатому лимонному соку.

    Ничего не могу поделать, я предпочитаю свежевыжатый лимонный сок. Хотя у меня в холодильнике есть Volcano.

    ПОДОЖДИТЕ СЕКУНДУ, ВАМ НЕ НРАВИТСЯ ЛИМОН?

    Если лимонный аромат вам не нравится, ничего страшного. По этому рецепту еще можно приготовить королевскую глазурь. Вместо лимонного сока используйте воду.

    КАК Я МОГУ ПРИМЕНИТЬ КОРОЛЕВСКОЕ МОРОЖЕНОЕ?

    Лично я всегда использую экстракт ванили и в большинстве случаев также добавляю экстракт миндаля. Мне просто нравятся эти 3 вкуса вместе: лимон, ваниль и миндаль.

    Вы можете использовать несколько ароматизаторов, однако старайтесь избегать ароматизаторов на масляной основе. Масло может повлиять на поведение королевской глазури, особенно на то, как она сохнет.

    ХРАНЕНИЕ

    Храните королевскую глазурь в герметичном контейнере. Накрыт полиэтиленовой пленкой для предотвращения образования корки.

    Fresh Lemon Royal Icing можно хранить при комнатной температуре до месяца.

    Однако я храню неиспользованную глазурь в холодильнике. Я предпочитаю охлаждение, так как глазурь не разделяется так сильно, как при комнатной температуре.

    ЧТО ВЫ ОПРЕДЕЛЯЕТЕ ПОД «ОТДЕЛЕНИЕМ ОБледенения»?

    То, что вы видите на изображении ниже, называется отделением королевской глазури, когда жидкость отделяется от твердых частиц. Обратите внимание на желтоватую жидкость на дне емкости. Это нормально. Вам просто нужно перемешать глазурь.

    В глазурь добавляется больше жидкости, она становится более заметной и происходит более быстрое разделение.

    Если у вас есть дополнительные вопросы о королевской глазури, вы можете прочитать ROYAL ICING FAQ post.

    МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ КОРОЛЕВСКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ?

    Если требуется более длительное хранение, вы можете выполнить следующие действия, а узнать больше о том, как заморозить и повторно использовать замороженную глазурь для украшения печенья .

    ЦВЕТ КОРОЛЕВСКОЕ ОБЛЕЖДЕНИЕ

    Королевская глазурь может быть окрашена гелевыми пищевыми красителями.В основном я использую гелевые пищевые красители Americolor Brand, Wilton, а также гелевые пищевые красители Chefmaster.

    Я всегда рекомендую сначала окрашивать густую королевскую глазурь, а затем разбавлять ее водой до желаемой консистенции.

    КАК СДЕЛАТЬ НАВОДНЕНИЕ КОРОЛЕВСКИМ ОБЛЕДОМ?

    Подробно узнайте о консистенции королевской глазури: как разбавить королевскую глазурь до разной консистенции и как использовать их в реальных проектах по украшению печенья (видео включено).

    БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ РУКОВОДСТВА ПО КОРОЛЕВСКОМУ ОБЛЕДЕНИЮ :

    Рецепт свежей лимонной королевской глазури.По этому рецепту получится 6-6 1/2 стаканов. Он заморозит примерно 6 дюжин печенья размером около 3 дюймов. Не забудьте, что при приготовлении ледяного печенья с атласной гладкой поверхностью вам нужно добавить воду в густую глазурь, чтобы сделать ее более жидкой. Обязательно обратитесь к моему Руководству по консистенции Royal Icing с полезным видеоуроком.

    Размер порции 2 столовые ложки

    Курс: Десерт

    Кухня: Американская, французская

    Ключевое слово: свежая лимонная королевская глазурь, королевская глазурь

    Порций: 48

    Ханиелас.ком: Хани Бакова

    Метрическая версия

    • 1 кг сахарная пудра просеять при необходимости
    • 70 граммы порошок безе
    • 5 граммы (1 чайная ложка) соус тартар по желанию
    • 55 мл процеженный свежий лимонный сок
    • 110 мл водопроводная теплая вода
    • 10 мл (1 тбл.) Экстракт ванили
    • 1 чайная ложка (5 мл) экстракт миндаля по желанию

    Версия чашки

    • 2 фунт (7-8 чашек) сахарная пудра, при необходимости просеять сахар
    • 4 1/2 столовая ложка порошок безе
    • 1/4 чашка процеженный свежий лимонный сок один лимон
    • 1/4 чашка + 2 ст. водопроводная теплая вода
    • 1 чайная ложка соус тартар по желанию
    • 1 столовые ложки Экстракт ванили
    • 1 чайная ложка Экстракт миндаля по желанию
    1. Убедитесь, что все ваши инструменты обезжирены!

    2. Я вытираю инструменты бумажным полотенцем и уксусом.Вытереть насухо чистым полотенцем.

    3. При необходимости просейте сахарную пудру, если у сахарной пудры большие куски, просейте ее просеивать, иначе я не просеиваю.

    4. Взбить порошок безе со свежим лимонным соком и теплой водой, пока он не станет слегка пенистым, добавить винный камень, хорошо взбить, а затем сразу добавить всю сахарную пудру. Используя настольный миксер, на самом низком уровне, используя лопастную насадку, перемешивайте примерно 3-4 минуты, добавьте ванильный экстракт и продолжайте перемешивание еще 5 минут.Очистите миску один раз и снова взбейте.

    5. Когда глазурь готова, она должна быть жесткой. Старайтесь не перемешивать слишком много.

    СКОЛЬКО ЧАШЕК ДЕЙСТВУЕТ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

    Около 6-6 1/2 чашек, заморозят 6 дюжин печенья размером около 3 дюймов.

    МНЕ НУЖНО ТОЛЬКО НЕМНОГО ОБЛЕРАНИЯ, КАК СДЕЛАТЬ МАЛЕНЬКУЮ ПАРТИЮ?

    Вот рецепт, который я использую Small Batch Royal Icing

    НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЭТО КОРОЛЕВСКИЙ РЕЦЕПТ?

    Fresh Lemon Royal Icing можно хранить при комнатной температуре до месяца.Или вы можете его тоже заморозить. Как заморозить королевскую глазурь.

    МОГУ ЛИ Я ХРАНИТЬ ЕГО ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ?

    Храните королевскую глазурь в герметичном контейнере. Накрыт полиэтиленовой пленкой для предотвращения образования корки.

    Fresh Lemon Royal Icing можно хранить при комнатной температуре до месяца.

    Однако я храню неиспользованную глазурь в холодильнике. Я предпочитаю охлаждение, так как глазурь не разделяется так сильно, как при комнатной температуре.

    МНЕ НРАВИТСЯ ЛИМОН, МОГУ ЛИ Я ПРОСТО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ВОДОЙ ВМЕСТО?

    Если лимонный аромат вам не нравится, ничего страшного.По этому рецепту еще можно приготовить королевскую глазурь. Вместо лимонного сока используйте воду.

    МОГУ ЛИ Я ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛИМОННЫМ СОКОМ ИЗ КОРОБКИ?

    Честно говоря, единственный лимонный сок в бутылках, который я бы порекомендовал, – это Volcano Organic Lemon Juice.

    ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСЕЯТЬ САХАР В ПОРОШКЕ?

    Кусковая сахарная пудра, которую вы используете? Если да, просейте это. Я использую сахарную пудру, у которой нет комков, я ее больше не просеиваю, и у меня нет проблем с глазурью.

    У МЕНЯ ОСТАЛОСЬ ТОННЫ ЛЕСТИ. МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ КОРОЛЕВСКОЕ ИЗЛОЖЕНИЕ?

    Если требуется более длительное хранение, вы можете выполнить следующие действия, а узнать больше о том, как заморозить и повторно использовать замороженную глазурь для украшения печенья .

    У МЕНЯ НЕТ ПОРОШКА МЕРНГЕ, МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВМЕСТО СВЕЖИХ ЯИЧНЫХ БЕЛЫХ?
    У ВАС ЕЩЕ БОЛЬШЕ ВОПРОСОВ О ROYAL ICING?

    Ознакомьтесь с моим FAQ по Royal Icing.

    Я НОВИНКА В УКРАШИВАНИИ ПЕЧЕНЬЯ У ВАС ЕСТЬ РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТОНКОГО КОРОЛЕВСКОГО ГРИЛИЗА И ПОДГОТОВИТЬ ЕГО К УКРАШЕНИЮ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ?

    Вот отличный пост «Руководство по консистенции королевской глазури» – я объясняю различные консистенции глазури и их использование в украшении печенья. Сообщение включает видеоурок, в котором показаны примеры различных консистенций, используемых в реальном проекте украшения файлов cookie.

    Этот пост был первоначально опубликован 26 октября 2011 года. В 2019 году я обновил этот пост, добавив новые пошаговые фотографии процесса и письменный текст.

    Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

    Как улучшить королевскую глазурь

    Давайте будем честными – королевская глазурь не славится своей восхитительностью.В лучшем случае это милая и простая краска для сахарного печенья, но в худшем – немного лучше, чем клей Элмера. Несмотря на это, пекари возвращаются к этой классической глазури снова и снова, потому что ее так же легко сделать, как и использовать, и она гарантирует великолепный, устойчивый к пятнам фасад для украшенного печенья.

    Типичные рецепты включают две части яичного белка на девять частей сахара по весу, соотношение, которое гарантирует, что эта глазурь со сверхнизким содержанием влаги может высохнуть до хрустящей корочки. Учитывая, что это в основном сахар по весу, важно признать, что королевская глазурь по своей природе довольно сладкая.Нет смысла отрицать это, но это не значит, что королевская глазурь не способна развиваться.

    Прежде всего, переход с обычной сахарной пудры на органическую мгновенно придаст королевской глазури большую глубину вкуса. Это потому, что органическая сахарная пудра все еще содержит часть своей естественной патоки, поэтому вместо вкуса чистой сахарозы она имеет мягкую сладость тростникового сахара-сырца.

    Большинство органических порошкообразных сахаров также производятся из муки тапиоки, а не из кукурузного крахмала, что снижает ощущение песка в королевской глазури.

    Обратной стороной органической сахарной пудры является то, что присутствие патоки придает глазури явно оттенок слоновой кости, поэтому она может быть не лучшим выбором для супер-снежного дизайна или легкой пастели. Но когда глазурь окрашена яркими и яркими основными цветами, этот не совсем белый оттенок легко преодолеть. (Больше сравнений цветов и информации об обычном и органическом сахарной пудре на основе тапиоки можно найти в моей статье на эту тему.)

    Еще один простой способ улучшить классическую королевскую глазурь – убедиться, что она хорошо выдержана.При приготовлении соуса повара всегда работают над тем, чтобы в нем была правильная соль, кислотность и ароматика, чтобы раскрыть его лучший вкус, и я считаю, что так же важно относиться к королевской глазури – по крайней мере, если вы планируете ее есть.

    Очевидно, это означает, что нужно начинать с большого количества соли, чтобы укротить сладость глазури, но также добавляя яркую кислотность. Для меня это означает винный камень с нейтральным вкусом, который не будет мешать приготовлению любого печенья, которое я запланировал. Всплеск ванильного экстракта незаменим практически для любого типа глазури, но менее интуитивно понятным является ложка серебряного рома.Изготовленный из тростникового сахара, ром имеет естественное сходство с десертом, добавляя ощущение богатства и сложности, не делая глазурь темнее, как это делают большинство других спиртных напитков.

    Королевская глазурь, как правило, является сырым продуктом, когда все просто смешано в миске, но я обнаружил, что она имеет гораздо более кремовую консистенцию, если готовить на водяной бане. Этот метод не только обеспечивает полное растворение сахарной пудры и, следовательно, меньшую зернистость, но и эффективную пастеризацию яичных белков.

    Я, будучи одновременно бездушным и бесцеремонным, не испытываю никаких сомнений по поводу глазурей из сырых яиц (их состав с чрезвычайно низким содержанием влаги и высоким содержанием сахара делает практически невозможным размножение бактерий), но для многих этот дополнительный шаг может вызвать страх перед сырые яйца для отдыха.Кроме того, вы получите более сливочную королевскую глазурь из тех ингредиентов, которые у вас уже есть дома – без специального порошка безе или пастеризованных яиц.

    Если вас действительно беспокоят сырые яйца, приготовьте королевскую глазурь до 150 ° F (66 ° C) на водяной бане и подержите там три минуты. Если вы предпочитаете жить на грани, просто готовьте, пока он не станет горячим на ощупь, – этого более чем достаточно, чтобы сахарная пудра полностью растворилась.

    Когда глазурь остыла, я добавляю еще немного сахарной пудры, чтобы она загустела.Он растворяется с остаточным теплом глазури, и если ее сохранить напоследок, глазурь будет тонкой и ее легче перемешивать, пока она находится над водяной баней. После этого я взбиваю королевскую глазурь, пока она не станет густой, легкой и идеально кремовой.

    Цель этого процесса – обеспечить шелковистую гладкость королевской глазури, а не взбивать ее, как сливки; чрезмерная аэрация только приведет к появлению надоедливых пузырьков воздуха, которые позже покроют идеально гладкую глазурь. По этой причине взбивание с помощью насадки-лопасти намного предпочтительнее взбивания венчиком (хотя при необходимости вы, безусловно, можете обойтись ручным миксером, установленным на низкую скорость).

    На этом этапе королевская глазурь достаточно толстая, чтобы обрабатывать массивные рисунки (например, пуговицы на пряничном человечке или маленькие розетки на торте), и это также наименее беспорядочный вариант, если вы планируете украсить печенье вместе с ребенком. Но если вы хотите покрыть верхушки печенья равномерным блеском королевской глазури или попытаться создать более амбициозный и элегантный дизайн, его нужно сначала разбавить.

    Разбавление глазури значительно затрудняет работу, а это верный путь к катастрофе для маленьких детей, все еще оттачивающих свою мелкую моторику.Итак, имейте в виду: разбавленную королевскую глазурь следует использовать только подросткам и взрослым.

    В большинстве рецептов используется вода для разбавления королевской глазури, но я обнаружил, что сливки намного лучше. Продолжая мою аналогию с правильно приготовленным соусом, небольшое количество сливок добавляет насыщенности, улучшая вкус и ощущение во рту глазури. Поскольку жир обладает вкусом, он также усиливает наше восприятие ванили, поэтому глазурь также кажется более ароматной. Эти тонкие улучшения работают вместе, чтобы глазурь казалась менее сладкой, что было подтверждено несколькими слепыми дегустациями среди моих друзей.

    Мы не говорим о большом количестве сливок; всего три столовые ложки на партию из двух с половиной стаканов. Если это проблема, попробуйте вместо этого использовать простое, несладкое, жирное кокосовое молоко. Конечно, вода подойдет в крайнем случае, но это не замена 1: 1, поэтому будьте осторожны, экспериментируя самостоятельно, сначала добавляя меньше, а затем разбавляя по мере необходимости.

    Единственным недостатком добавления сливок является то, что глазурь может свернуться, если перемешивать слишком долго. К счастью, это риск только в том случае, если вы оставите глазурь на настольном миксере без присмотра (метод, который используют некоторые пекари, чтобы королевская глазурь не покрылась коркой в ​​миске).

    Правильное разбавление глазури кремом в значительной степени зависит от точных измерений, но если вы не начнете взбивать яичный белок, чтобы взвесить гиперспецифическое количество, всегда будет элемент личного суждения в определении того, является ли глазурь слишком густой или очень худой. Процесс становится интуитивно понятным, если вы проделывали это бесчисленное количество раз раньше, но вот тест, который я использую дома.

    Поднимите венчик и сбрызните глазурью обратно в миску, образуя рисунок в виде восьмерки.Если по прошествии восьми секунд цифра 8 все еще остается на месте, королевская глазурь слишком толстая, и ваши рисунки могут получиться неровными. Если цифра 8 тает намного быстрее, королевская глазурь будет слишком тонкой, и ваши рисунки будут растекаться и капать.

    Чтобы отрегулировать, просто добавьте еще несколько капель сливок, чтобы они стали жидкими, или еще одну чайную ложку сахарной пудры, чтобы они загустели, повторяя (или чередуя то и другое), пока цифра 8 не исчезнет в окружающей глазури ровно через восемь секунд. Это может быть ситуация с хлопьями и молоком, несколько раз переходя туда и обратно, но, проявив терпение, вы все поймете правильно.

    Когда королевская глазурь может сохранять свою форму в течение восьми секунд, говорят, что она имеет «консистенцию потока», особую стадию, которая позволяет королевской глазурь как очертить, так и заполнить форму. Именно эта уникальная вязкость позволяет профессионалам глазировать печенье сложной формы без каких-либо подтеков.

    После того, как он будет доведен до консистенции жидкого цвета, мою королевскую глазурь можно разделить на целых четыре чаши и раскрасить гелевой пастой – жидкие красители будут слишком сильно ухудшать консистенцию. (Чтобы получить по-настоящему фантазию, можно даже добавить щепотку жемчужной пыли, чтобы придать ей легкое мерцание.)

    Если вы хотите больше цветов, я бы порекомендовал сделать двойную или тройную партию, иначе количество каждого цвета будет меньше половины чашки, что немного, если у вас много печенья, чтобы заморозить. . Как и в случае с любым другим рецептом, будьте осторожны при умножении каждого ингредиента на большую партию, так как даже одна небольшая ошибка может сорвать глазурь.

    Если вы разложили глазурь до цвета, накройте каждую миску полиэтиленовой пленкой, чтобы она не покрылась коркой, когда она не используется; Королевская глазурь может начать высыхать в течение 60 секунд, особенно по краям миски, где брызги позволяют ей растекаться.Покрасив глазурь, переложите ее на пергаментный рожок или одноразовый кондитерский мешок вместе с супер-тонким наконечником (я использую Wilton # 3).

    Может возникнуть соблазн просто бросить наконечник в пакет и покончить с этим, но с королевской глазурью я рекомендую использовать муфты, которые позволяют легко снимать и очищать наконечники трубопровода, если они забиты случайными хлопьями хрустящей глазури. .

    Упаковка глазури сводит к минимуму ее воздействие на воздух, поэтому вам не нужно беспокоиться о ее покрытии коркой, а также снижает риск грязного разлива или просто случайного удара пальцем по миске.(Как и краска, окрашенная королевская глазурь имеет способ получить везде , если вы не обращаете внимания.) Если вы хотите пофантазировать с украшениями для печенья, ознакомьтесь с моим Руководством по королевской глазури, где вы найдете больше фотографий, видео и идей.

    Так что разогрейте духовку, начните раскатывать вырезки из сахарного печенья, наденьте свою любимую эльфийскую шляпу и пусть начнется праздничная выпечка!

    Получить рецепты:

    Рецепт королевской глазури

    Пищевая ценность (на порцию)
    74 калорий
    0 г жир
    18 г Углеводы
    1 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 24
    Сумма на порцию
    калорий 74
    % Дневная стоимость *
    0 г 0%
    Насыщенные жиры 0 г 0%
    0 мг 0%
    9 мг 0%
    18 г 7%
    Пищевые волокна 0 г 0%
    Всего сахаров 18 г
    1 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 1 мг 0%
    Железо 0 мг 0%
    Калий 9 мг 0%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Королевская глазурь – это сладкая твердая глазурь, сделанная из яичных белков и кондитерского сахара (также известного как сахарная пудра). Это идеальная глазурь для украшения печенья и пряничных домиков, и вы можете использовать любые цвета, чтобы добиться практически любого эффекта, который вы можете себе представить.Лучше всего использовать жидкие пастеризованные яичные белки для приготовления королевской глазури, но вы можете заменить их свежим яичным белком (если это позволяет ваша диета) или порошкообразным яичным белком.

    Королевская глазурь отлично подходит для декорирования, так как из нее легко укладывать трубку и создавать замысловатые узоры. Вы также можете немного разбавить его, чтобы залить печенье цветными блоками. Это естественно ярко-белый цвет, который легко окрасить в любой понравившийся оттенок; мы рекомендуем гелевый пищевой краситель, так как он не разбавляет смесь.

    По этому рецепту получается две чашки глазури, которых хватит на украшение огромной партии печенья.Набор для украшения с кондитерским мешком и различными наконечниками, безусловно, пригодится, или вы можете использовать бутылку для выжимания или самодельный кондитерский мешок. Глазурь сильно высохнет, так что печенье будет выглядеть великолепно, даже если вы упакуете его для обеда.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий рецепт королевской глазури.

    «Королевская глазурь – это один из предметов, который я бы назвал« кондитерской магией ». Он гладкий и блестящий, его можно использовать как клей или съедобную краску. Этот рецепт невероятно прост, и после его завершения вы можете украсить все, что захотите.Легко и весело, это рецепт, которым может наслаждаться вся семья! “- Трейси Уилк

    • 1/2 стакана пастеризованных жидких яичных белков (4 крупных яичных белка)

    • 4 стакана сахарной пудры (1 фунт)

    • 1 чайная ложка лимонного сока

    • Пищевой краситель желаемых цветов, опция

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель / Кара Кормак
    2. В чаше миксера с насадкой для взбивания взбить яичные белки на высокой скорости до образования пены.Вы также можете использовать ручной миксер.

      Ель / Кара Кормак
    3. Переключитесь на низкую скорость и постепенно всыпайте сахар в яичные белки, пока он полностью не смешается. Поскольку оба ингредиента белые, легко не заметить комочки. Смотри внимательно.

      Ель / Кара Кормак
    4. Добавьте лимонный сок и взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет очень густой и не образует жестких пиков, примерно от 5 до 10 минут.

      Ель / Кара Кормак
    5. На этом этапе вы можете добавить пищевой краситель, если вам нужна только полная партия одного цвета.Если вам нужно более одного цвета, разложите глазурь по отдельным мискам и просто добавьте желаемый цвет.

      Ель / Кара Кормак
    6. Украсьте печенье королевской глазурью. Наслаждаться.

      Ель / Кара Кормак

    Предупреждение о сырых яйцах

    Употребление сырых и слегка сваренных яиц создает риск болезней пищевого происхождения.

    Как хранить и замораживать

    • Королевская глазурь высыхает до очень твердой консистенции и начинает схватываться, как только она будет приготовлена.В зависимости от температуры, влажности и количества используемой глазури королевская глазурь высыхает в течение 15-60 минут после нанесения.
    • Чтобы глазурь не затвердела перед использованием, тщательно намочите бумажное полотенце и поместите его поверх глазури в миске. Очень важно, чтобы глазурь была покрыта. Если вы используете кондитерский мешок и наконечники для кондитерских изделий с глазурью, плотно скрутите задний конец пакета и оберните его влажным бумажным полотенцем, когда оно не используется.
    • Чтобы сохранить остатки королевской глазури, прижмите пластиковую пленку к поверхности и охладите ее.Он будет храниться около трех дней, но вам нужно дать ему нагреться до комнатной температуры и снова взбить, чтобы получить нужную консистенцию.
    • Оставшуюся королевскую глазурь можно заморозить в морозильных пакетах на молнии на срок до трех месяцев. Разморозьте в холодильнике (все еще плотно закрытым), затем дайте ему нагреться до комнатной температуры и снова взбейте перед использованием.
    • Не охлаждайте продукты с застывшей королевской глазурью, так как глазурь может стать мягкой и липкой.

    Варианты рецептов

    • В этом рецепте используются пастеризованные яичные белки, так как они безопасны для любого человека, не готовя его.Можно использовать обычные яичные белки, только учтите, что существует небольшая вероятность пищевого отравления, а сырые яйца не рекомендуются беременным женщинам.
    • Пастеризованные жидкие яичные белки продаются в картонных коробках, часто рядом с яйцами.
    • Если вы используете порошковые яичные белки, восстановите яичные белки в соответствии с инструкциями на упаковке, используя количество, равное четырем жидким яичным белкам.
    • Помимо вкуса, лимонный сок помогает сделать глазурь более твердой, но при желании вы можете заменить ее экстрактом ванили.Используйте прозрачную ваниль, чтобы цвет оставался ярко-белым.

    Как использовать Королевскую глазурь

    • Набор для декорирования с кондитерским мешком и различными наконечниками можно использовать для декорирования, или вы можете использовать бутылку для выжимания или сумку на молнии с обрезанным уголком.
    • Вы также можете вырезать треугольник из обычной пергаментной бумаги, свернуть его в конус и использовать. Просто нанесите немного глазури на широкий конец конуса, сложите верх и затем выдавите глазурь за острый конец.Вы можете отрезать кончик конуса, чтобы отрегулировать размер отверстия. (Обратите внимание, что этот старый трюк сложнее, если вы пытаетесь использовать пергаментную бумагу с антипригарным покрытием.)
    • Для контуров труб, деталей и надписей глазурь должна быть похожа на зубную пасту. Он будет плавно вытекать из наконечника кондитерского мешка без разрывов линий.
    • Средняя королевская глазурь, похожая по консистенции на кетчуп, достаточно густая, чтобы делать контуры и некоторые надписи, но также достаточно тонкая, чтобы заливать некоторые области.
    • Самая тонкая консистенция называется флюид королевской глазурью. Он течет, как мед, и хорош для заполнения больших площадей и создания гладких, плоских поверхностей.
    • Если вы хотите использовать королевскую глазурь для заливки и создания блоков сплошного цвета, сначала нарисуйте границы и дайте им высохнуть в течение нескольких минут. Разбавьте королевскую глазурь водой и залейте ею центры.

    В чем разница между королевской глазурью и обычной глазурью?

    Королевская глазурь – это особый вид глазури, состоящий из сахарной пудры и яичных белков.Он становится глянцевым и твердым, что делает его подходящим для украшения печенья. Другие виды глазури часто никогда полностью не затвердевают, что может быть более желательно для тортов и других сладостей.

    Сияет ли Royal Icing Dry?

    Глазурь

    Royal глянцевая во влажном состоянии и обычно при высыхании имеет финиш между блестящим и матовым.

    Королевская веганская глазурь • Приготовление на кофеине

    Наконец-то я опубликовал этот рецепт для всех вас! Благодарим за терпение и приносим свои извинения за задержку, но я думаю, это того стоит!

    Это моя версия веганской королевской глазури из аквафабы.Он сильно сохнет и подходит для украшения моего веганского сахарного печенья без охлаждения, без намазывания, может скрепить имбирный домик, может использоваться для украшения торта, может быть окрашен съедобными красками или гелевыми красками, смешанными с крепкими алкоголь и легко окрашивается, ароматизируется и обрабатывается в соответствии с вашими потребностями (об этом я расскажу позже).

    Прокрутите вниз, чтобы получить рецепт, или просто посмотрите видео, если вы предпочитаете этот метод:

    Великолепное печенье, которое я приготовила для детского душа с королевской глазурью; они были окрашены домашней водкой Skittles!

    Оснащение:

    Итак, вот что вам понадобится:

    Стационарный миксер с насадкой для венчика с воздушным шариком ИЛИ ручной миксер с большой дежой
    Резиновый / силиконовый шпатель (рекомендуется использовать несколько цветов, если вы будете смешивать несколько цветов)

    Состав:

    Одна банка бобов гарбанзо
    Веганский порошок / кондитерский сахар
    Уксус, лимонный сок или винный камень
    Вода или лимонный сок
    Гель или порошок пищевого красителя, если используется

    Метод

    Метод действительно довольно простой:

    1.Слейте (и сохраните!) Воду из бобов гарбанзо. Это известно как «аквафаба» и в этом рецепте является нашим заменителем яичного белка. Отложите фасоль для чего-нибудь другого.

    2. Добавьте около 1/4 стакана аквафабы в чашу для смешивания. Остальные можно убрать в холодильник на неделю или в морозильную камеру на три месяца.

    3. Добавьте около 1 чайной ложки уксуса (или 1/8 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку лимонного сока, если у вас его нет) и аквафабу и перемешайте насадкой для венчика (вы увидите на моих фотографиях I. подключите насадку для весла – эти фотографии сделаны до того, как я знал лучше), пока не пенистый.

    4. Добавьте в миску около фунта сахарной пудры (кондитерской) и перемешайте на слабом уровне до однородного состояния.

    5. Остановите миксер, добавьте еще несколько чашек сахара и перемешайте на слабом уровне до смешивания. Добавляйте в миску больше сахарной пудры, по чашке за раз, помешивая между добавками, пока смесь не станет консистенции школьного клея. На этом этапе добавьте по 1 ч.л. ванили и белого геля.

    6. Включите миксер на средне-высокий уровень и дайте ему поработать примерно 8 минут.В итоге у вас получится королевская глазурь идеальной жесткой консистенции для выделения слов и мелких деталей.

    7. Разбавьте королевскую глазурь водой или свежим лимонным соком (мой любимый) до желаемой консистенции. Если нужно наклеить цветы, использовать трафареты или приклеить имбирные пряники, посыпьте его сахарной пудрой. На этом этапе также можно добавить любой гель или порошкообразный пищевой краситель. Позже я добавлю еще один пост, посвященный цветам и согласованности, так что будьте начеку.

    Вот и все! Это так просто! Приготовленную глазурь можно хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере или пакете до недели, в холодильнике в течение месяца или в морозильной камере почти вечно.Просто не забудьте хорошо перемешать, прежде чем использовать, так как вода начнет отделяться от зефира, который вы создали.

    Учебник по согласованности

    :

    По этому рецепту можно приготовить глазурь, по крайней мере, на пару десятков печенек. Мы, повара, всегда делаем слишком много глазури, потому что понятия не имеем, сколько печенья она покрывает. Ржу не могу.

    Веселитесь и поделитесь своими творениями со мной на Facebook!

    Прикрепите на потом:

    Королевская веганская глазурь

    Королевская глазурь без яиц с аквафабой.Его можно использовать так же, как и традиционный яичный белок Royal, в том числе для украшения печенья, склеивания пряничных домиков, украшения тортов, а также для посыпки и нанесения королевской глазури.

    • 1/4 стакана иш Аквафаба (кулинарная или консервированная жидкость из бобов; я предпочитаю гарбанзо)
    • 2 фунта иш Сухой / кондитерский сахар
    • 1 чайная ложка иш Уксус (можно заменить винным камнем или лимонным соком)
    • 1 чайная ложка иш Ваниль (Я использую прозрачную для ярко-белой глазури, но можно и натуральную)
    • 1.5 чайных ложек иш Пищевой краситель в виде геля или порошка (необязательно, хотя я всегда добавляю к себе AmeriColor Bright White)
    • Вода или лимонный сок для разбавления приготовленной глазури
    1. Добавьте примерно чайную ложку уксуса в миску для смешивания

    2. Налейте примерно 1/4 стакана аквафабы

    3. Перемешивайте на средней или высокой скорости венчиком до тех пор, пока верх вашей аквафабы не станет пенистым / пенистым

    4. Выключите миксер и добавьте около фунта сахарной пудры (половина пакета стандартного размера)

    5. Включите миксер на низком уровне, пока сахар не перейдет в аквафабу.

    6. Выключите миксер и добавьте половину того, что осталось от сахарной пудры.

    7. Включите миксер на низком уровне, пока все не смешается.

    8. Выключите миксер и поднимите венчик, чтобы проверить консистенцию глазури.Мы пытаемся получить консистенцию типа школьного клея. Если его еще нет, добавляйте больше сахарной пудры примерно по чашке за раз, пока не достигнете

    9. Как только вы достигнете консистенции школьного клея, добавьте примерно чайную ложку ванили и половину чайной ложки белого геля-красителя (если вы его используете).

    10. Включите миксер на средне-высокую скорость и дайте ему поработать примерно восемь минут

    11. Примерно через восемь минут выключите миксер.У вас должна получиться красивая густая королевская глазурь! Он идеально подходит для окрашивания и разбавления для украшения печенья или для загущения цветов, а также для использования в чистом виде для письма и других мелких деталей.

    12. Сразу же храните глазурь в герметичном контейнере – она ​​очень быстро сохнет – при комнатной температуре в течение недели, в холодильнике в течение месяца или в морозильной камере столько, сколько вы хотите.

    Найдите видеоурок на нашем канале YouTube!

    Гипоаллергенные и веганские рецепты выпечки: [grid content = “post” show = “image, title, content, more_link” content_limit = “14 ″ категорий =” десерты и выпечка “число =” 9 ″ align_text = “center” slider = “true” slidestoscroll = ” 3 ″ center_mode = ”true”] .
  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *