Приправа для борща на зиму: Заправка для борща на зиму из свеклы рецепт с фото пошагово и видео

Заправка для борща на зиму из свеклы рецепт с фото пошагово и видео

Грамотная хозяюшка должна быть всегда подготовлена! Заправка для борща на зиму, приготовленная из свеклы, моркови, помидоров и лука — это способ ускорить борщ на полчаса, а то и целый час. Все диву дадутся, когда вы легким движением руки и с улыбкой подадите им экспресс-борщ, да еще какой вкусный!

Заправка для борща на зиму из свеклы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

На вес состава: в одной порции (925 г)во всех порциях (9250 г)100 г

Углеводы 53% 9 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 д P6D
  1. Шаг 1:

    Как сделать заправку борщ на зиму из свеклы, моркови, помидоров и лука? Чистим и моем овощи. Вес овощей указан в очищенном состоянии. Из помидоров удаляем место крепления хвостика.

  2. Шаг 2:

    Измельчаем при помощи терки или комбайна свеклу, морковь и лук. Если комбайна нет — лук режем тонкой соломкой или мелким кубиком.

  3. Шаг 3:

    Выкладываем измельченные овощи в кастрюлю. Для такого объема нужна кастрюля объемом 16 литров.

  4. Шаг 4:

    Добавляем масло и треть уксуса. Слегка перемешиваем, чтобы масло дошло до дна.

  5. Шаг 5:

    Добавляем воду. Доводим до кипения и тушим под крышкой на небольшом огне на 10-15 минут.

  6. Шаг 6:

    При помощи блендера измельчаем помидоры. Если блендера нет — берем терку, сито и другие подручные средства. Можно и просто нарезать помидоры кубиками. При желании можно снять кожицу.

  7. Шаг 7:

    В кастрюлю к свекле перекладываем томатное пюре и добавляем оставшийся уксус.

  8. Шаг 8:

    Еще добавляем соль и сахар, перец и лавровый лист. Перемешиваем и тушим до готовности овощей. Общее время тушения с первым этапом — примерно 1 час.

  9. Шаг 9:

    В простерилизованные банки раскладываем заправку доверху, закрываем крышками.

  10. Шаг 10:

    Переворачиваем, укутываем и даем остыть.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.

Вкусного борща и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Свекла — 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла — 278 ккал/100г
  • Свекла отварная — 49 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свекла, Помидоры, Морковь, Лук, Подсолнечное масло, Сахар, Соль, Уксус, Душистый перец, Лавровый лист, Вода

Заправка для супа и борща на зиму

1:502

 

1:507

Овощная заправка состоит из основных популярных ингредиентов, которые добавляются, практически, во все первые блюда и являются основой ко многим соусам, она значительно сэкономит ваше свободное время, супы получаются по-летнему ароматными, вкусными и красивыми.
По желанию в овощную заправку можно добавить корень петрушки или сельдерея, а свежую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) лучше хранить в замороженном виде.

1:1276

 

1:1281

 

1:1369

2:1873

 

2:4

Ингредиенты:
Свекла- 2 килограмма
Лук репчатый — 0,5 килограмма
Перец красный сладкий — 0,5 килограмма
Морковь — 0,5 килограмма
Сок томатный — 500 мл
Перец горький стручковый- 1 штука
Чеснок — 5 зубчиков Уксус 3%- 0,25 стакана
Масло растительное (подсолнечное) — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Соль — 0,5 столовые ложки
 
Приготовление


Вот чем мне нравится эта замечательная заправка для борща «Торчин по-домашнему» так это тем, что ней можно не только быстро сварить борщ и «не плакать от лука», как говорится в всем знакомой рекламе, а и то, что эту заправочку можно просто намазать на хлебцшек и быстро подкрепиться, пока наш борщ еще находится в процессе варки.
 
1.Все овощи, указанные выше моем, чистим, режем, а затем нам будет нужна помощь мясорубки — пропустим все ингредиенты через нее.
2.Теперь добавим масло, сахарок, уксус, посолим и поставим на огонь примерно на часок.
3.После того, как овощи для нашей заправочки сварились, разложим ее по баночкам и будем наслаждаться чудесным вкусом! Я думаю, что заправка для борща «Торчин по-домашнему» понравится вам прежде всего неимоверной легкостью и быстротой приготовления.

2:2039

 

2:4

 

2:66

3:570

 

3:575

Ингредиенты:
    3 кг свеклы
    1 кг репчатого лука
    1 кг моркови
    3 кг сладкого перца
    2 кг помидоров
    1/2 ст. л. сахара
    1/4 ч. л. лимонной кислоты
    150 мл. 9 % столового уксуса
    3/4 стакана растительного масла
    3 лавровых листа
    1 пучок петрушки и укропа

Подготовить продукты:
1. Поставить банки  для стерилизации.
2. Очищаем пару клубней свеклы. Свеклу берем молодую. Почему именно молодая? Свекла у нас есть конечно в течение всего года, но именно молодая свекла несет в себе и аромат, и цвет, и главное густоту, которая отсутствует у той свеклы, которая уже «полежала».
3. Очищаем морковь. Молодую морковь не надо класть в заправку, так как она совершенно безвкусная. Лучше взять старый корнеплод.
4. Очищаем репчатый лук.
    
1. Натираем свеклу на крупной терке.

2. Натираем морковь. Моркови кладем примерно ¼ часть от веса свеклы. Много моркови класть не нужно. Она забирает цвет у свеклы и особо ценных качеств борщу не придает.
3. Нарезаем лук  соломкой. Лук для заправки лучше брать молодой. Он очень сочный и ароматный.
4. Нарезаем помидоры мелкими кубиками или пробиваем блендером.
Кожу нужно будет удалить. Для этого бланшируем их. Ставим помидоры на плодоножку и разрезаем кожу сверху крест на крест. Заливаем кипятком на 10 секунд и перекладываем в холодную воду на это же время. Холодная вода, попадая под кожу горячих помидор, будет отделяться почти сама и облегчит нам очистку.
   
Приготовление:
Пассируем овощи в небольем количестве растительного масла. Первым пассировать лук. Именно пассироваться, а не жариться. Пассирование – это медленное томление в масле. А жарение – на сильном огне до румяной корочки. Здесь у нас будет только золотистый цвет. Как лук станет прозрачным, кладем морковку. Спустя 5 минут свеклу, потом помидоры и продолжаем пассирование.
 
Добавим немного лимонной кислоты для баланса вкуса. Но только немного, так как мы будем добавлять уксус как консервант, поэтому нужно не переборщить с лимонной кислотой. Добавляем соль и сахар. Сахар добавит вкус заправке и свекла приготовится быстрее.

Заправку тушить на медленном огне 25-30 минут. Главное правило при тушении свеклы для борща – никогда не закрывайте посуду крышкой. Она потеряет свой цвет. Что бы борщ был ярким малиновым – тушите свеклу при открытой крышке.

По истечению 30 минут добавляем лавровый лист и уксус. Готовим еще 3-4 минуты, добавляем мелко резанную зелень и тушим еще минуту.

Затем, в пастеризованную банку перекладываем заправку для борща, и закрываем стерильной крышкой. Уксуса в заготовке для борща достаточно много, поэтому дополнительной пастеризации не требуется.

Может храниться в сухом и темном месте при комнатной температуре.

3:5452

 

3:4

 

3:76

4:580

 

4:585

Эта заправка подходит для приготовления первых блюд (борщ, щи), вторых блюд (рагу овощное) и можно применить, как салат.
 
Продукты:
Фасоль – 0,5 кг
Помидоры – 1,5 – 2 кг
Перец болгарский – 1 кг
Морковь – 1 кг
Капуста белокачанная – 2 кг
Масло подсолнечное – 0,5 л
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 150гр.

Приготовление:
Фасоль педварительно замочить в воде на несколько часов и отварить до готовности. Бульон можно не выливать, если заправка будет густоватой, его можно добавить.
Помидоры пропустить через мясорубку
Перец почистить и порезать кусочками
Морковь почистить, промыть и натереть на крупной терке
Капусту нашинковать.
Все подготовленные овощи ( кроме фасоли) соединить, всыпать соль и сахар, влить масло, хорошо перемешать и поставить на огонь.

Варить примерно 50 минут, переодически перемешивая.
За 15 мин. до готовности всыпать вареную фасоль и варить еще 10 – 15 мин, за 3 мин. до готовности влить уксус, хорошо перемешать.
Далее выложить готовую заправку в стерильные баночки, поставить их на крышки, укутать.
Выход 12 пол-литровых банок.
Приятного аппетита.

4:2555

 

4:4

 

4:55

5:559

 

5:564

Эту заправку можно использовать зимой для первых и вторых Блюд.

По 1 кг моркови, помидоров, перца сладкого, лука репчатого и зелени (петрушки, сельдерея, лука-порея), хорошо промыть, мелко нарезать и тщательно перемешать в большой посуде с 1 кг мелкой соли. Когда появится сок, разложить по простерилизованным банкам, закрыть обычной крышкой, хранить необязательно в холодильнике, можно просто в прохладном месте. Из этого количества овощей получается 4 литровых банки заправки.

5:1438

 

5:1443

 

5:1503

6:503

 

6:508

Заправку эту можно класть не только в суп. Я её использую в приготовлении вторых блюд вместо соли, всю зиму под рукой свежие овощи и зелень 😉
Количество овощей можно изменить, главное соблюдать солевой баланс.
Ну и зелень может быть любая, кто какую любит.
Ещё можно порубить в заправку сельдерей и острый свежий перец.

Продукты:
1кг моркови
1кг репчатого лука
1кг болгарского перца
1кг помидоров.
по 2 пучка укропа и петрушки ~ 300гр
500-700гр каменной соли

Приготовление:
Шаг 1: Все овощи почистить. Лук и перец мелко нарезать, помидоры нарезать покрупней, морковь натереть на тёрке, зелень порубить.

Шаг 2: Теперь надо всё это перемешать. Для облегчение перемешивания я складываю в тазик половину продуктов кроме помидор, половину соли и аккуратно перемешиваю.»Руки!Мыли?» перемешиваем руками!

Шаг 3: Добавляю помидоры, снова аккуратно перемешиваю. Руками — это для того, чтоб овощи сильно не мять и сок из них не давить.

Шаг 4: Загружаю в таз остальные овощи, соль и снова хорошенько перемешиваю. Пробуем на соль — должно быть крепко солёно 😉

Шаг 5: Банки вымыть горячей водой, вытереть насухо. Заложить заправку в банки вместе с соком, слегка трамбуя. Банки закупорить крышками, хранить в прохладном месте. Хранится три года

6:2745

 

6:4

 

6:93

7:597

 

7:602

Понадобится:

7:632

1,5 кг свежих огурцов,

7:672

по 500 г лука и моркови,

7:714

300 г томатной пасты,

7:752

250 г перловой крупы/риса,

7:799

125 мл растительного масла,

7:849

100 г сахара,

7:872

50 мл уксуса,

7:896

2 ст.л. соли.

7:919

 

7:924

Приготовление:
Как сделать заготовку для рассольника. Нарезать огурцы, уложить в кастрюлю, добавить тертую морковь, нарезанный полукольцами лук, перемешать. Отварить почти до готовности перловую крупу/рис. Соединить томат-пасту и масло, сахар, соль, залить массой овощи, тщательно перемешать, потушить все в течение 30-40 мин, постоянно помешивая, добавить перловку/рис, тушить еще 5 мин, добавить уксус, перемешать, разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать банки одеялом, дать так остыть.

По аналогии с известной мудростью: “Готовь сани летом, а телегу – зимой”, – очень мудро поступают хозяйки, заготавливающие заправки для супов летом – из свежих, действительно ароматных, насыщенных витаминами овощей и трав. Попробуйте и оцените всю прелесть таких заготовок!

7:2352

 

7:4

 

7:78

8:582

 

8:587

Нам понадобится:
Лук – 1,5 кг
Морковь (красная) – 1 кг
Перец – 1,5 кг
Помидоры – 3 кг
Масло растительное – 0,5 стакана (можно меньше)
Соль – по вкусу

Приготовление:
Очистить и нарезать кубиками лук, положить его в разогретое растительное масло, жарим на среднем огне до светло – золотистого цвета, не забываем перемешивать, чтобы не подгорел.
Пока жарится лук, мы вымоем морковку, почистим и порежем тонкой красивой соломкой, можно и на тёрке потереть, но внешний вид будет хуже. Кладём к луку и жарим, не забывая перемешивать, чтобы не подгорело.
За время жарки лука с морковкой промоем перец (его лучше брать разных цветов – так и красивее и вкуснее). Почистим от семян и режем крупной соломкой (или как привыкли), кладём к луку с морковкой и снова жарим на среднем огне до выпаривания жидкости.
Теперь добавляем помидоры (здесь опять – таки нет определённых правил: можно почистить их от кожицы и порезать кубиками, можно перекрутить через мясорубку или перемолоть блендером) Потушить на медленном огне минут 15-20 с начала закипания.   Положить пару столовых ложек соли (без верха), а за 5 минут до готовности попробовать и досолить по вкусу.
Сахар и уксус не кладу — ведь в помидорах достаточно кислоты. А вы смотрите и сделайте по своему вкусу. Свёклу тоже не кладу, потому что мы готовим универсальную заправку и для супа и для борща.
За это время (пока тушатся помидоры) надо помыть банки и крышки, простерилизовать их. Разложить получившуюся заправку по банкам (доверху), закатать – и под одеяло вниз горлышком часов на 5-6.
Хранится даже при высокой температуре.

8:3445

 

8:4

 

8:79

9:583

 

9:588

Ингредиенты:
по 3кг свеклы, помидоров и сладкого красного перца
по 2кг лука и моркови
6 головок чеснока
4 стручка горького перца
2 стакана растительного масла
1,5 стакана сахара
5ст.л. соли

Способ приготовления:
Как приготовить заправку для борща на зиму. С помидоров снять кожицу, ошпарив их кипятком, затем перекрутить в мясорубке или пюрировать блендером, слить томатный сок в большую кастрюлю, влить масло, добавить сахар и соль, довести до кипения, положить нарезанные тонкой соломкой свеклу, морковь, сладкий перец и лук, потушить 15мин на среднем огне. Из горького перца убрать семена, вместе с чесноком его измельчить и добавить к овощам в конце тушения, перемешать, потомить 2-3мин, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорела, т.к. она получится достаточно густой. Выложить заправку в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, вверх дном перевернуть банки, укутать одеялом и так оставить на сутки. Хранить такую заправку следует в прохладном месте до полугода.

Переворачивание банок вверх дном после закатывания предотвращает риск порчи заготовки, поэтому очень важно проделывать эту процедуру после приготовления заправки. При желании уксус (столовый) в заправку можно добавить в количестве от 50 до 100мл – по вкусу.

9:2866

 

9:4

 

9:83

10:587

 

10:592

Очень многие хозяюшки предпочитают готовить заготовки для супов. Ведь в летнее время намного проще купить все необходимые продукты, при этом вы получаете готовое блюдо, которое достаточно будет добавить в горячий бульон и борщ будет готов в течение нескольких минут.

Ингредиенты:·
Помидоры -1 кг;·
Свекла — 1 кг;·
Сладкий перец — 1 кг;·
Морковь — 700 грамм;·
Капуста — 1 шт;·
Лук — 700 грамм;·
Горький перец — по желанию;·
Растительное масло;·
Соль и сахар по вкусу;

Приготовление:
Чтобы снять с помидора кожицу — помойте их в холодной воде, после чего на несколько секунд окуните в кипяток. После этого сразу охлаждайте помидоры —опустив в холодную воду и можно сразу снять кожицу. Если вы не используете томатную пасту, тогда лучше всего измельчите помидоры блендером или на мясорубке.
Морковь нужно хорошо помыть, почистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке — по вашему вкусу.
Свеклу желательно брать бордового цвета, чтобы вкус и цвет борща был более насыщенным. Режем свеклу очень тонкой соломкой или также натираем на терке.
Таким же образом мелко режем лук.
Если вы любите кисловатый вкус борща, то к необходимым можете добавить еще и немного уксуса, который нужно будет добавить в банки перед закаткой. Однако если вы любите сладковатый вкус супа, для заправки для борща на зиму будет достаточно взять спелые помидоры или томатную пасту. Также и сладкий болгарский перец. Овощи нужно обжарить в растительном масле — вначале жарим лук, морковь,добавляем перец, после чего выкладываем свеклу и заливаем это все полученным томатным соком. Старайтесь тушить овощи на среднем огне примерно 10-15 минут, чтобы они не получились слишком переваренными.
Капусту шинкуем тонкой соломкой. Добавляйте в самом конце капусту и провариваем еще минут пять. Подготовьте чистые банки и крышки, наполняйте их горячей массой и сразу же закрывайте. Можно закатать. Переворачивайте банки, укутайте их в одеяло и оставляйте остывать. Храните в темном месте, чтобы заправка не потеряла цвет.

10:4248

 

10:4

 

10:96

10:107

 

10:112

 

10:173

11:677

 

11:682

Очень удобно зимой — баночку маленькую открыл — и борщик за полчаса готов! Можно вегетарианский, можно на бульоне, можно на тушенке — вообще минутное дело!

Выход: около 12 банок по 0,5 л

Ингредиенты:
свекла 3 кг
морковь 1 кг
лук репчатый 1 кг
перец сладкий 1 кг
помидоры 1 кг
1 стакан сахара
3 ст. л. соли
1 стакан растительного масла
125 мл (половина тонкого стакана) уксуса 9%

Приготовление:
Все овощи помыть, почистить, далее слоями уложить в таз в следующей последовательности:
Лук порезать полукольцами
Свеклу натереть на крупной терке (можно и на корейский лад)
Так же натереть и морковь
Перец порезать тонкой соломкой,
Помидоры полукольцами
Добавить соль, сахар, уксус, масло
Все перемешать и поставить на маленький огонь, как только даст сок, огонь прибавить и варить 25 минут,
Разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Зимой просто варите бульончик, заправляете капусткой, картошечкой (я варю без нее), немного провариваете и отправляете содержимое баночки, минут через 7-10 борщик готов! В конце я предпочитаю рубленный чесночок добавить прямо в кастрюльку и в тарелку побольше зелени и сметанка для желающих. 

11:2739

 

11:4

 

11:106

 

11:115

 

11:120

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Все овощи мою, нарезаю кусочками и измельчаю. Лук, перец и помидоры пропускаю через мясорубку. Если любите остренькое — можно добавить сюда же один-два стручка острого перца.

Заправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобно

Свёклу и морковь натираю на крупной тёрке. Ставлю кастрюлю на огонь, перемешиваю всё и довожу до кипения.

Заправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобно

Затем добавляю растительное масло и кипячу примерно 2 часа на очень-очень медленном огне! Заправка должна слегка побулькивать, не кипеть сильно!

Заправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобноЗаправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобноЗаправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобно

В конце добавляю соль по вкусу, сахар и лимонную кислоту. Перемешиваю, кипячу ещё минут 5 и снимаю с огня.

Заправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобно

Разливаю по баночками и закрываю крышками. Банки и крышки предварительно стерилизую. Обычно «прожариваю» их в духовке и разливаю заправку в ещё горячие баночки. Все способы, как я стерилизую банки, я уже показывала ЗДЕСЬ.

Заправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобноЗаправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобно

Получилось 7 полных баночек и ещё немного осталось на сегодняшний борщ. Банки переворачиваю и накрываю теплым одеялом. Оставляю так до полного остывания.

Заправка для борща на зиму. Заготавливаю каждый год не менее 15 банок: вкусно и удобно

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Помидоры — 2,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Свёкла — 0,5 кг (можно добавить больше!)
• Масло растительное (без запаха) — 250 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Лимонная кислота — 0,5 ст.л.
• Соль — по вкусу (я добавляю на это количество примерно 2 ч.л.)
*** Выход: 3,5 — 4 литра
Обычно одной такой баночки мне хватает как раз на кастрюлю 3-4 литра. Я уже показывала, как я использую такую заправку. Смотрите в видео в конце статьи.

Заправка борщевая без варки на зиму без свеклы

Личные впечатления о рецепте:

На днях готовила заправку для борща на зиму со свеклой. Но тут попала на “мой” рецепт.
Признаюсь, когда готовлю борщ только для себя и детей, готовлю его без свеклы. Меня так еще с детства научил отец. Раньше я и не догадывалась, что борщ готовится со свеклой. Но когда впервые приготовила его для своего тогда еще новоиспеченного мужа, услышала в ответ от него, что это не борщ, а щи. С тех пор для мужа готовлю борщ только со свеклой.
Такая заправка станет отличной не только для борща без свеклы, но и для супа. Уверена, вы найдете ей применение. Готовим заправку борщевую без варки на зиму без свеклы!

Чтобы приготовить заправку борщевую без варки на зиму без свеклы, вам понадобится:

Ингредиенты

  • помидор – 250 г
  • лук репчатый – 250 г
  • морковь – 250 г
  • перец салатный – 250 г
  • петрушка – 50 г
  • соль – 200 г

Количество порций: 2 х 0,5 л

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить заправку борщевую без варки на зиму без свеклы.

Пошаговое приготовление

Подготовить продукты.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Салатный перец (я взяла красный и зеленый) вымыть, очистить от плодоножки и сердцевины, нарезать соломкой.

Помидоры вымыть и нарезать соломкой.

Петрушку вымыть и измельчить.

Выложить подготовленные овощи с зеленью в глубокую миску.

Посыпать солью.

И перемешать.

Оставить на 15 минут, пока овощи не пустят сок.

Тем временем подготовить банки. Мне понадобилось 2 поллитровые. Вымыть их пищевой содой и простерилизовать удобным для вас способом. Я делаю это на паровой бане.
Заправку разложить по подготовленным банкам.

Из этого количества получилось 2 пол литровые банки.

Закрыть банки чистыми капроновыми крышками и отправить на хранение в холодильник.

Заправка для борща без свеклы готова. Она отлично хранится в холодильнике за счет большого количества соли.
Очень удобно готовить борщ, когда в холодильнике уже нарезаны все овощи для заправки. Однако имейте ввиду, что заправка соленая, это нужно учитывать при приготовлении борща. Не солите борщ заранее, пробуйте готовый борщ по окончании приготовления.

Предлагаю приготовить ароматный и сытный борщ на свиных ребрах без свеклы.

Если же вы все-таки любители борща со свеклой, предлагаю сделать заготовку заправки борщевой со свеклой на зиму. Готовьте вкуснейшие борщи.

Приятных заготовок и вкусного борща!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

ЗИМНИЙ БОРЩ. Эксклюзивный рецепт от Bring It Home… | by Grand Central Publishing

В свои 20 лет я посещал кулинарную школу в Нью-Йорке. Наш класс из 15 студентов был разнообразной группой, в которой были представлены девять стран и бесчисленные кулинарные традиции. Однажды наша учительница предложила каждому из нас приготовить блюдо из нашего наследия и — поскольку она тоже была восточноевропейского происхождения — вручила мне книгу рецептов, отражающих наше общее происхождение. Я решил сварить борщ, наваристый борщ.Это был великолепный рецепт: темно-пурпурного цвета, с богатым вкусом сладкой, земляной свеклы и добавлением капельки яблочного уксуса в конце. Я питался этим супом целую неделю, сохраняя счастливую связь со своими предками благодаря его питательному вкусу. Хотя мой вариант супа довольно традиционен, я включил пару нетрадиционных приемов, используя сладкий картофель, яблоко и корень сельдерея. Естественная сладость этих ингредиентов, наряду со свеклой, уравновешивает кислотность и специи и устраняет необходимость в добавлении сахара, такого как мед.Семена тмина добавляют землистую, теплую нотку аниса и являются ключевой частью того, что делает этот рецепт таким сложным и привлекательным.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания

1 средняя желтая луковица, тонко нарезанная

Кошерная соль

4 зубчика чеснока, тонко натертые

90 листьев помидоров 2 90–20 столовых ложек

1 чайная ложка паприки

1 чайная ложка семян тмина

2 средние свеклы, очищенные (не очищенные от кожуры) и нарезанные, затем измельченные с помощью кухонного комбайна или разделенные на четыре части и тонко нарезанные поперек

1 небольшой корень сельдерея, очищенный и измельченный с помощью пищевых

1 большая морковь (неочищенная), тонко нарезанная кружками

1 литр говяжьего или овощного бульона с низким содержанием натрия

1/2 маленькой краснокочанной капусты, очищенной от сердцевины и нарезанной (около 4 чашек)

1 яблоко Гренни Смит, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное кубиками 1/4 дюйма

1 средний сладкий картофель (неочищенный), нарезанный кубиками 1/4 дюйма

1/4 стакана яблочного сидра v Инегар

Нарезанный свежий укроп для подачи

Черный перец крупного помола

Сметана для подачи, по желанию

2 чашки тертой грудинки, по желанию

с крышкой, нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и 1 чайную ложку соли и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет размягчаться, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, паприку и тмин, чтобы покрыть их, затем добавьте свеклу, корень сельдерея и морковь. Добавьте бульон и 4 стакана воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут.

Добавить капусту, яблоко и сладкий картофель, снова довести до кипения и продолжать готовить, пока капуста, яблоко и сладкий картофель не станут мягкими, еще около 5 минут.Добавьте уксус и готовьте, чтобы смешать ароматы, 3 минуты. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Отрегулируйте приправу по вкусу.

Подавать горячими, посыпав укропом и перцем, по желанию добавив сметану и/или грудинку.

*KITCHEN WIDSON: MEAT VS VEG

Что меня больше всего восхищает в этом супе, так это его гибкость. Сделайте его мясистым, используя говяжий бульон и (если хотите) добавив немного грудинки. Станьте вегетарианцем с овощным бульоном или даже веганом, отказавшись от сметанного гарнира

Борщ, упрощенный….

В перерыве я много готовила, включая мое любимое праздничное угощение с жареными ребрышками. Наутро после еды я посмотрел на остатки, и в моей голове закрутились колеса. Я не мог допустить, чтобы эти мясистые кости и прекрасный кусок редкого ростбифа пропали даром.

Затем я наткнулся на эту буханку ржаного хлеба с тмином в пекарне Роуз на острове Оркас. Я вдруг понял, что приготовить на ужин, борщ. Борщ — это сытное зимнее блюдо, приготовленное из смеси корнеплодов, включая свеклу, которая придает супу насыщенный рубиновый цвет.Хотя мне нравится делать ЭТУ более сложную версию этого простого и элегантного крестьянского блюда из The Silver Palate, я был в туре «мягкое наслаждение» , поэтому я хотел немного упростить процесс.

К счастью, я нашел этот простой рецепт {ниже} зимнего борща, также от девушек в Silver Palate. В дополнение к говядине с костями, которую я положила в суп, я подала редкие ломтики жаркого сбоку, чтобы положить их поверх тушеного мяса.

Кроме того, кубики той буханки ржаного хлеба с тмином, поджаренного в масле в духовке около 30 минут на подносе, вместе с большим количеством сметаны и свежего укропа для дополнительной пикантности.

Взято из кулинарной книги The Silver Palate
. Если у вас есть время, сделайте это накануне и оставьте на ночь в холодильнике.

Ингредиенты

2 фунта свежей свеклы, очищенной
и натертой

1 мясистая говяжья голень, разрезанная на 5
частей
{я использовала 3 большие мясистые реберные кости}

2 чашки крупно нарезанного
желтого лука

1 капуста среднего размера,
нашинкованная

1 морковь, очищенная
и нарезанная мелкими кубиками
{вместо этого я использовала пастернак, мне нравится этот орехово-перечный вкус в этом супе}

1 пучок свежего укропа,
нарезанный (немного оставить для украшения)

2 стакана молочной сметаны
(гарнир)

Подготовка

Поместите свеклу в суповую кастрюлю
и залейте холодной водой, чтобы покрыть. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, пока свекла не станет мягкой, примерно 20 900 68 минут. Снимите пену, которая может образоваться. Когда свекла будет готова, удалите ее и
жидкость от варки.

Положите говяжьи кости
в другую большую кастрюлю. Залейте холодной водой, добавьте 1 столовую ложку соли и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, 1-1/2 часа (я варил чуть более 2 часов) до мягкости. Снимите всю пену, которая может образоваться, и добавляйте воду по мере испарения жидкости для приготовления
.


Добавить помидоры, лук, капусту, морковь и укроп
к говядине, варить, частично накрыв крышкой, около 30 минут.

Добавьте свеклу и жидкость от варки в кастрюлю и варите, частично накрыв крышкой, еще 20
минут. Снять с огня и немного остудить.

Поднимите части
голени из кастрюли с супом. Удалите мясные кусочки, прилипшие к костям, и верните
мяса в кастрюлю. Приправьте суп по вкусу солью и перцем.

Вернуть на средний огонь
и варить

.

5 минут.Подавайте сразу же, украсив сметаной, свежим укропом и хрустящими гренками.


Это также прекрасное блюдо для подачи на День святого Валентина.

Польский борщ

Польский борщ — популярный зимний суп, когда сезон свеклы, а горячий суп может принести утешение и тепло.

Хотя основными ингредиентами являются свинина и свекла, его вкус очень похож на куриный суп с лапшой.

Молоко и сметана в этом рецепте делают его немного сливочным.Это по-прежнему очень бульонный суп, и, на удивление, в нем не так много свекольного вкуса, учитывая, сколько в нем свеклы.

Раскрытие партнерской информации

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получить комиссию, если вы нажмете на ссылку и совершите покупку. Переход по ссылке не будет стоить вам ничего дополнительно.

Борщ определенно получает большую часть своего вкуса от свинины.

Можно подавать отдельно в виде супа или с отварным картофелем и ржаным хлебом.

По этому рецепту можно приготовить много еды, так что подавайте его на большой семейный ужин или запланируйте есть борщ до конца недели.

Борщ по-польски

3 фунта свиных ребрышек
1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 лавровых листа
1 ч. л. цельных перцев, расколотых
1/4 стакана белого уксуса
5 средних свеклы
2 стакана лаврового листа. сметана
2 гр. молоко
3 ст.л. муки
Соль и перец по вкусу

Варка свиных ребрышек

В большой кастрюле смешайте свиные ребрышки, лук, лавровый лист, перец горошком и уксус. Уксус поможет извлечь минералы и коллаген из костей ребер, что делает этот суп очень питательным и полезным.

Ребрышки залить водой и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока мясо не станет мягким и кости не будут легко вытаскиваться, 2-3 часа. Ребра должны оставаться покрытыми водой, пока они готовятся, поэтому вам нужно будет добавлять воду по мере варки бульона.

Приготовление и натирание свеклы

Ближе к концу времени приготовления свиных ребрышек залейте свеклу холодной водой в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.

Не чистите и не нарезайте свеклу перед приготовлением.Отварить их целиком. Свекла будет отдавать свой цвет воде, если ее порезать или очистить от кожуры перед приготовлением, оставляя меньше этого красивого красного цвета для борща.

Варить свеклу на медленном огне в течение часа или до тех пор, пока она не станет мягкой (меньше времени для более мелкой свеклы). Вы должны быть в состоянии легко вставить вилку в самую большую свеклу. Слейте свеклу и дайте остыть.

После остывания очистите и натрите свеклу. Свекла окрасит все в фиолетовый цвет, поэтому вы можете надеть перчатки и фартук. Я обнаружил, что лучше всего очистить свеклу, а затем использовать кухонный комбайн, чтобы натереть ее.

Измельчение свинины

Когда мясо станет мягким, удалите кости и мясо из бульона. Разделите мясо на порционные куски. Верните мясо в бульон и добавьте натертую свеклу. Приправить суп солью и перцем.

Темперирование сливок

В большой миске смешайте сметану, молоко и муку. Постепенно в сметанную смесь влить 2-4 стакана горячего бульона.

Это работает лучше всего, если вы можете взбивать сливочную смесь одной рукой, медленно переливая горячий бульон в миску со сливками.Цель состоит в том, чтобы охладить сливочную смесь, чтобы она не свернулась при добавлении в горячий суп.

Медленно перемешайте сливочную смесь обратно в суп. Нагрейте суп на среднем огне при слабом кипении. Не давайте супу закипеть, иначе сметана свернется. Подавать теплым.

Ингредиенты

  • 3 LBS Spareribs
  • 1 Большой лук, нарезанный нарезанный
  • 2 Листья
  • 1 TSP Весь перец, трещины
  • 1/4 C Белый уксус
  • 5 Средняя свекла
  • 2 с.сметана
  • 2 гр. молоко
  • 3 ст.л. муки
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой кастрюле смешайте ребрышки, лук, лавровый лист, перец горошком и уксус. Уксус поможет извлечь минералы и коллаген из костей ребер, что делает этот суп очень питательным и полезным.
  2. Ребрышки залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока мясо не станет мягким и кости не будут легко вытаскиваться, 2-3 часа.Ребра должны оставаться покрытыми водой, пока они готовятся, поэтому вам нужно будет добавлять воду по мере варки бульона.
  3. Ближе к концу времени приготовления свиных ребрышек залейте свеклу холодной водой в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.
  4. Не чистите и не нарезайте свеклу перед приготовлением. Отварить их целиком. Свекла будет отдавать свой цвет воде, если ее порезать или очистить от кожуры перед приготовлением, оставляя меньше этого красивого красного цвета для борща.
  5. Варите свеклу на медленном огне в течение часа или до тех пор, пока она не станет мягкой (для более мелкой свеклы требуется меньше времени).Вы должны быть в состоянии легко вставить вилку в самую большую свеклу. Слейте свеклу и дайте остыть.
  6. После остывания очистите и натрите свеклу. Свекла окрасит все в фиолетовый цвет, поэтому вы можете надеть перчатки и фартук. Я обнаружил, что лучше всего очистить свеклу, а затем использовать кухонный комбайн, чтобы натереть ее.
  7. Когда мясо станет мягким, удалите кости и мясо из бульона. Разделите мясо на порционные куски. Верните мясо в бульон и добавьте натертую свеклу. Приправить суп солью и перцем.
  8. В большой миске смешайте сметану, молоко и муку. Постепенно в сметанную смесь влить 2-4 стакана горячего бульона. Это работает лучше всего, если вы можете взбивать сливочную смесь одной рукой, медленно переливая горячий бульон в миску со сливками. Цель состоит в том, чтобы охладить сливочную смесь, чтобы она не свернулась при добавлении в горячий суп.
  9. Медленно перемешайте сливочную смесь обратно в суп. Нагрейте суп на среднем огне при слабом кипении. Не давайте супу закипеть, иначе сметана свернется.Подавать теплым.

Украинский зимний борщ с вушкой

В этом году мы пропустили празднование Рождества всей семьей. 😦

Традиционно моя свекровь готовит для всех нас постное украинское рождественское застолье из 12 блюд в рамках нашего праздника. Это прекрасный ужин, но важное мероприятие. Я не пыталась приготовить полноценный обед, но сделала пару блюд для нашего праздника дома. 🙂

Наша трапеза началась с (мини) рюмки водки и небольшого кусочка халы с медом.Мы ели этот зимний борщ с вушкой (клецки с грибами и луком), а затем квашеную капусту и картофельно-сырные вареники, которые мой муж купил в местном польском магазине в качестве основных блюд. Я приготовила яблочный штрудель для моей свекрови на десерт, пост будет следовать.

Этот рецепт был адаптирован от Тома Берчарда и Натали Дэнфорд из ресторана Веселка в Нью-Йорке в Ист-Виллидж, через The New York Times, предоставленную Джулией Москин. (Подарила мужу поваренную книгу «Веселка» на Рождество!) Часть пюреобразной свеклы добавила в готовый суп.Я использовала обертки для пельменей вместо теста для пельменей. Я также изменил пропорции и технику Вушки.

Для супа я использовала свеклу из своей доли CSA, приготовила ее заранее и хранила в морозильной камере. Я сделала Вушку за день и хранила их в холодильнике. В рецепте указано, что пельмени необязательны; в моем доме они незаменимы! Суп имел острый привкус, возможно, из-за свежего чеснока, добавленного в конце. Мне понравилось, но в следующий раз можно отказаться от чеснока.

Выход: от 6 до 8 порций

Для борща:

  • 2 фунта свеклы, очищенной и очищенной (без кожуры)
  • 3/4 стакана белого уксуса
  • 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
  • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • 4 чашки куриного или овощного бульона
  • 2 лавровых листа
  • 5 целых ягод душистого перца
  • 1 столовая ложка сахара, больше по вкусу
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • крупная соль
  • пельмени с грибами и луком (Вушка)
  • нарезанный укроп, для украшения, по желанию
  1. Крупно нарежьте свеклу, желательно в кухонном комбайне.
  2. В средней кастрюле смешайте свеклу, 4 стакана воды и уксус; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, пока свекла не станет мягкой, около 45 минут. Процедите и отставьте сок в сторону. (Свекла может быть использована для других целей, например, для салата.) (Я протерла половину процеженной свеклы в вита-миксе и добавила ее в готовый суп.)
  3. Тем временем в глубокой кастрюле смешайте морковь, сельдерей, лук, бульон, лавровый лист и душистый перец; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, 45 минут.Процедите и выбросьте ароматические вещества и овощи.
  4. Смешайте процеженный бульон и свекольный сок и варите на медленном огне 5 минут.
  5. Добавьте сахар, чеснок (если используете) и черный перец. Приправить по вкусу сахаром и солью.
  6. Половину отложенной свеклы в пюре добавить в готовый суп по желанию.
  7. Подавать с клецками и посыпать укропом по желанию.

Для Вушки (украинские пельмени с грибами и луком):

Выход: от 80 до 100 пельменей

Для начинки:

  • 2 столовые ложки сушеных белых грибов
  • 1 1/2 столовой ложки растительного масла
  • 1/2 большой желтой луковицы, измельчить
  • 2 стакана нарезанных шампиньонов
  • крупная соль
  • свежемолотый черный перец

Для теста: (вместо этого я использовал шанхайские обертки для пельменей)

  • 1 большой яичный желток
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 ¼ чашки универсальной муки, больше по мере необходимости

Для приготовления начинки:

  1. Поместите сушеные грибы в небольшую миску и добавьте 2 столовые ложки кипятка. Дать размягчиться, около 10 минут. Процедить, сохранив отдельно жидкость и грибы.
  2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до золотистого, но не коричневого цвета, около 5 минут.
  3. Добавьте шампиньоны и готовьте, помешивая, пока грибы не выпустят жидкость, около 10 минут. Посыпьте солью и перцем и слейте жидкость.
  4. В кухонном комбайне смешайте оба вида грибов.
  5. Ложка в жидкости из белых грибов, оставляя ил на дне чаши.
  6. Пульсируйте вместе, пока смесь не станет мелкого помола, но не пастообразной: около 3 или 4 импульсов. Добавьте соль и перец по вкусу и отложите в сторону.

Для приготовления теста: (я использовала обертки для пельменей и продолжила с шага 8)

  1. В небольшой миске смешайте яичный желток, масло и 1 1/2 стакана теплой воды и взбивайте 1 минуту.
  2. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте треть яичной смеси и слегка перемешайте пальцами или вилкой. Повторить еще 2 раза.
  3. Руками сложите тесто, пока оно не станет мягким: если оно рассыпчатое, осторожно добавьте больше воды; если липнет, добавьте муки.
  4. Переложить на слегка посыпанную мукой доску и месить 3 минуты.
  5. Сформируйте шар, переложите в миску и поставьте в холодильник на 45 минут.
  6. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и форму или доску для готовых пельменей. Разделить тесто на 3 части.
  7. С помощью хорошо посыпанной мукой скалки раскатайте каждую часть очень тонко и в грубый прямоугольник.
  8. Кончиком острого ножа нарежьте тесто на квадраты размером 1 1/2 дюйма. (В качестве ориентира я использовал квадратную форму для печенья размером 1 1/2 дюйма. Из каждой обертки для пельменей получилось 2 квадрата. Если использовать квадратные обертки для пельменей, из каждой можно сделать 4 квадрата. В следующий раз!)
  9. Накройте нарезанное тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.
  10. Слейте лишнюю жидкость из наполнителя. В центр каждого квадрата положите 1/4 чайной ложки начинки. (Мне было полезно предварительно зачерпнуть начинку и положить ее на разделочную доску, потому что она немного подсушивала.)
  11. Смочите края теста и сложите квадраты пополам, чтобы сформировать треугольники, запечатав начинку внутри.
  12. Сожмите 2 противоположных угла вместе, чтобы плотно соединить, при необходимости используйте воду.
  13. Положите на противень с бортиками, застеленный полиэтиленовой пленкой, или на посыпанный мукой стол: не складывайте.
  14. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
  15. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варите клецки, пока они не всплывут, 2 до 4 минут.(Если вы готовите замороженные пельмени, варите, пока они не поднимутся на поверхность, и добавьте 2 минуты.)
  16. Слейте воду и подавайте с горячим борщом, примерно по 10 штук на порцию, или просто со сметаной.

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Родственные

О Жозетте@thebrookcook

Я живу в Стоуни-Брук, Нью-Йорк, на Лонг-Айленде. Я люблю чеснок и выпечку. Мое хобби (и любовь) — пробовать новые рецепты.Мои любимые ресурсы рецептов включают The New York Times, Food and Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Living. Наслаждаться!

Рубрика: Праздники, Рецепты, Супы, Рагу и Похлебки, Вегетарианство

Теги: душистый, свекла, борщ, новогодний, укроп, вареники, восточноевропейский, грибной, одногоршечный, белый, суп, украинский, вегетарианский, веселка, уксус, Вушка

Постоянная ссылка 8 комментариев

Сытный чечевичный борщ | Кухня Лизы | Вегетарианские рецепты | Кулинарные советы


Я обожаю супы круглый год, но есть что-то особенно утешительное в дымящейся тарелке добра холодным осенним или зимним днем.Принесите корнеплоды для питательного блюда, чтобы бороться с вечным холодом. Свекольный борщ, наверное, один из моих самых любимых зимних супов, но до недавнего времени я никогда не думал делать его с чечевицей. Результат сочетания сладкой красной свеклы с землистой коричневой чечевицей и пикантной приправой определенно понравился посетителям и повару. У свеклы, которую я использовала, было немного здоровой свекольной зелени, поэтому я добавил ее в суповую кастрюлю вместе с помидорами для дополнительного питания и текстуры.

Лимонно-ореховый крем из кешью — приятное пикантное дополнение к этому земляному супу, хотя при желании вы можете добавить ложку сметаны.

Этот суп был вдохновлен и адаптирован из «Великой веганской книги о фасоли» Кэти Хестер. Бобовые — это мое мясо, и, хотя я не веган, я часто предпочитаю веганские обеды, потому что они легче перевариваются, чем сырная еда. Те, кто может насмехаться над фасолью, могут пересмотреть свою позицию, если подадут одно из уникальных блюд из этой книги, которая, безусловно, прославляет скромную фасоль, которая вовсе не такая скромная, когда ее наряжают.В этой книге описано все, что касается бобовых, и повару предлагается более 100 рецептов, большинство из которых не содержат сои и глютена.

Между обложками представлены блюда различных кухонь, а также различные блюда в течение дня. Предлагаются завтраки, закуски, супы, рагу и запеканки, салаты, портативные блюда и даже десерты. Фасоль весь день и круглый год! Все рецепты готовятся из основных продуктов, которые наверняка есть у вас на кухне, но если вы такой же заядлый любитель бобовых, как я, вас особенно заинтригуют предложения «причудливой фасоли», которых у вас может не быть под рукой. на регулярной основе.

Одни только элегантные картинки побудят вас заняться приготовлением пищи на кухне. Далее в меню «Тайский кокосовый суп с языком огня», «Мифины с красной фасолью», «Сливочная запеканка из нута и риса» и «Болоньезе с соусом из чечевицы и киноа» и многие другие.

Я рад предложить копию этой книги одному удачливому читателю в Канаде или США. Все, что вам нужно сделать, чтобы принять участие, это оставить комментарий к этому посту и указать свой любимый боб. Конкурс продлится до 21 ноября 2013 года , после чего я проведу случайную жеребьевку для победителя этой обязательной книги для любителей бобовых. Пожалуйста, оставьте свой адрес электронной почты с вашим комментарием, если у вас нет контакта, связанного с вашим сайтом, или если у вас нет блога, чтобы я мог связаться с вами, если вы выиграете этот розыгрыш.

Раздача завершена.

Примечание. Я получил копию этой книги для возможного ознакомления и работал с представителем, чтобы предложить моим читателям подарок. Мнения, высказанные здесь, являются моими собственными.


Сытный чечевичный борщ
Рецепт Лизы Тернер
Адаптировано из The Great Vegan Bean Book: Более 100 вкуснейших блюд на растительной основе с самым полезным белком в городе!
Кухня: восточноевропейская
Опубликовано 4 ноября 2013 г.

Земляная коричневая чечевица и пикантные приправы прекрасно сочетаются со сладкой красной свеклой в этом простом, красочном и питательном осеннем супе


Суп:
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 большой зубчик чеснока, измельченный или раздавленный
  • 1 1/2 чайной ложки семян тмина
  • 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, измельченный (1 столовая ложка)
  • 2 средние моркови, нарезанные
  • 1 большая картофелина, нарезанная
  • 3 средние свеклы, очищенные и нарезанные
  • 1 стакан коричневой чечевицы, промытой
  • 6 чашек овощного бульона
  • 2 лавровых листа
  • 1 большой помидор, мелко нарезанный
  • 2 халапеньо, очищенных от семян и мелко нарезанных
  • 2 чайные ложки сушеного укропа
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1/4 чайной ложки кайенского перца
  • 2 чайные ложки бальзамического уксуса
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
  • свежий молотый черный перец по вкусу
Крем из кешью (по желанию):
  • 1 чашка сырых кешью
  • от 1/4 до 1/2 стакана воды
  • сок 1 лимона (3 столовые ложки)
Инструкции:
  • Чтобы приготовить крем из кешью, смешайте кешью, 1/4 стакана воды и лимонный сок в блендере или кухонном комбайне. Смешивайте, пока не получите гладкую пасту, добавляя больше воды по мере необходимости.

  • Нагрейте масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Когда он нагреется, добавьте лук в кастрюлю и жарьте, часто помешивая, в течение 5 минут или пока он не станет мягким. Затем добавьте чеснок, семена тмина и имбирь и перемешайте в течение 1 минуты.

  • Теперь добавьте морковь, картофель, свеклу, чечевицу, овощной бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого и накройте крышкой. Тушите, периодически помешивая, пока чечевица и овощи не станут мягкими — около 30 минут.

  • Добавьте помидоры, халапеньо, укроп, паприку и кайенский перец. Если используете ботву свеклы, добавьте сейчас. Варите суп 15 минут. Выключите огонь и добавьте уксус, морскую соль и черный перец по вкусу.

  • Подавать горячими с ложкой крема из кешью или сметаны.

На 8 порций

Еще больше сытных рецептов из свеклы от Lisa’s Kitchen:
Свекольный расам
Апельсиново-свекольный суп
Суп из киноа со свеклой и свежим укропом
Салат из свеклы, лука-порея и грецких орехов

На вершине стопки книг: Cooking Inspired by Estee Kafra

Аудио Аккомпанемент: Дэйв Д.К.

Рецепт веганского борща — Простые закуски

Приготовьте большую тарелку комфорта с этим рецептом веганского борща.Это нетрадиционно, но действительно празднует щедрость осенних овощей.

Я часто варю борщ на ужин в любое время года.

Есть ли у меня свежая свекла и зелень с грядки или просто усталый кочан зимой, этот суп находится в постоянной ротации.

Борщ никогда не перестает удовлетворять; Я думаю, именно поэтому это один из моих утешительных продуктов. Также? Моя мама украинка, поэтому я вырос на этой яркой свекольнице, и тяга к ней настоящая.

В этом рецепте веганского борща с овощами вы не пропустите говядину или колбасу. Я делаю эту версию, когда продукты свежие на моем местном фермерском рынке, и я хочу, чтобы все ароматы сияли сами по себе.

Рецепт веганского борща

Этот рецепт веганского борща не очень традиционен, но в нем так много овощей, что мы можем забыть об обычаях и вместо этого отпраздновать местный урожай.

Ничто так не вдохновляет на приготовление огромной кастрюли супа, как свежая зелень и овощи с фермерского рынка.

В этот суп можно легко добавить другие осенние овощи, такие как брюссельская капуста, листовая капуста, сладкий перец или кабачки.

Мангольд является отличной заменой свекольной зелени. Однако свекла и капуста не подлежат обсуждению! Без них не получится борщ.

Несколько слов о нарезке овощей; в то время как мне нравится работа ножом, которую требует этот суп, вы также можете использовать кухонный комбайн для большей части этого. Нарежьте свеклу и морковь, тонко нарежьте сельдерей и капусту.Я нарезала картошку и лук руками. Что проще.

Наконец, если вы хотите приготовить большую партию этого супа и заморозить его, исключите картофель. В остальном борщ очень хорошо застывает. Просто сделайте суп без! И, возможно, добавить еще немного остальных овощей.

Веганский борщ

Веганская версия нашего любимого осеннего супа. Он упакован с сезонными овощами.

Распечатать Приколоть Показатель

Курс: Супы и рагу

Кухня: Украинская

Ключевое слово: Веганская

Основной ингредиент: свекла

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 1 час

Количество порций: 6 человек

калорий: 219 ккал

Ингредиенты

  • 3 Средняя свекла
  • 9
  • 2 средних морковь
  • 3 средних краснокожащих картофель
  • 1 средний лук кубики
  • 3 стебля кубика сельдерея
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 8 чашек овощ
  • 2 чашки нашинкованной краснокочанной капусты
  • 2 чашки нарезанной свекольной зелени или мангольда
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
  • 2 столовые ложки белого уксуса
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли или по вкусу
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
  • 1/4 стакана веганской или обычной сметаны (по желанию)

Инструкции

  • Начните с подготовки овощей. Очистите свеклу. Очистите морковь и картофель. Нарежьте все кубиками. Лучше всего, если свекла будет нарезана кубиками немного меньше, чем остальные, так как она готовится немного дольше (вы также можете измельчить ее в кухонном комбайне).

  • Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и сельдерей и пассеруйте в течение 5 минут или пока они слегка не станут мягкими. Добавьте нарезанную кубиками морковь и готовьте еще минуту или две.

  • Всыпьте свеклу и картофель.Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока корнеплоды не станут al dente.

  • Совет в капусте и свекольной зелени. Снова доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-12 минут. Овощи должны быть нежными.

  • Посыпать укропом и уксусом. Приправьте борщ по вкусу солью и перцем.

  • Разлейте борщ по тарелкам и подавайте с ложкой веганской или обычной сметаны.

Примечания

Полностью остудить, прежде чем замораживать остатки в герметичных контейнерах. Борщ хранится до пяти дней в холодильнике и до шести месяцев в морозильной камере.

Питание

Калорийность: 219 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 5 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 2189 мг | Калий: 1090 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 5393 МЕ | Витамин С: 37 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 2 мг

Украинский зимний борщ — kuechenlatein.ком

Я приготовила этот Украинский Зимний Борщ, потому что украинский повар Оля Геркулес и русский повар Алиса Тимошкина просят #готовитьдляукраинских русских и украинских блюд за свободу, мир и поддержку Украины (The Guardian). Как и группа Good Friends Good Food, которая выбрала Украину для знакомства с кухней этой страны

В начале 80-х прошлого века у меня в Ленинграде был первый красный борщ, я думал, что это советская штука. Нет, я узнал от Оли Геркулес, что суп едят везде в Восточной Европе.Строгого рецепта нет, ингредиенты разные, но в супе всегда есть свекла и капуста. Для Оли Геркулес Бабушка Люся обязательно должна выбрать светлую свеклу. Суп должен быть густым, чтобы ложка стояла ровно.

Украинский зимний борщ

Сытный, согревающий и вкусный суп с «интернациональными» ингредиентами: большинство ингредиентов родом из Шлезвиг-Гольштейна, за исключением фасоли, перца, душистого перца, помидоров и пасты. Еда объединяет культуры.

Украинский зимний борщ

Выход: 4 – 6 порций

Украинский зимний борщ — это густой суп на основе бычьего хвоста со светлой свеклой и капустой.Ложка стоит прямо.

Ингредиенты

НА СКЛАДЕ

  • 1 кг бычьего хвоста
  • 1 луковица, очищенная и оставленная целой
  • 1 морковь, крупно нарезанная
  • 100 г сельдерея, крупно нарезанного
  • 1 лавровый лист
  • 2 ягоды душистого перца, грубо измельченные
  • 5 перцев горошком
  • 2 литра воды

СУП

  • 2 стол. подсолнечное масло
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 100 г моркови, очищенной, нарезанной на спички
  • 1 стол.томатная паста
  • 200 г свеклы, очищенной и нарезанной спичками; Ульрике: Свекла Кьоджа
  • 1 болгарский перец, 350 г, очищенный от семян и нарезанный кубиками
  • 1 говяжий помидор, 400 г Coeur de Boeuf, крупно натертый, без кожуры
  • 200 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
  • хлопья морской соли
  • 400 г белокочанной капусты, нашинкованной
  • 1 400 мл красной фасоли в жестяной банке, высушенной и промытой, Ульрике: 250 г черноглазого гороха
  • 1 зубчик чеснока, очищенный и натертый на терке
  • 0,5 пучка укропа, нарезанного, Ульрике: замороженный
  • 100 мл сметаны для подачи, Ulrike: Crème fraîche

Метод
  1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Добавьте лук в кастрюлю. Добавьте морковь и сельдерей вместе с душистым перцем, горошком перца и лавровым листом. Добавьте бычий хвост и хорошую щепотку соли.
  2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Убавьте огонь до минимума и варите бульон в течение двух-трех часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
  3. Слейте говяжий бульон в большую миску. Оставьте бычий хвост, но выбросьте все остальное. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом. Это может сделать день вперед.
  4. Снять ковшом немного говяжьего жира с бульона и вылить его в большую сковороду. Включите средний огонь и подождите, пока жир не начнет шипеть. Добавьте лук и слегка обжарьте его, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизоваться. Затем добавьте морковь и готовьте около пяти минут. Это исконно украинская техника «софрито», называемая смаження или зажарка. Приправьте солью и попробуйте на вкус — она должна быть хорошо приправлена.
  5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут.Наконец, добавьте болгарский перец и тертый помидор, готовьте пару минут и попробуйте. Если вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара
  6. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и готовьте в течение семи минут на среднем огне. Затем добавьте капусту и фасоль и готовьте еще три минуты. Картошка должна быть мягкой, а капуста al dente. Наконец, натрите чеснок прямо в кастрюлю и энергично перемешайте.
  7. Подавайте борщ с большим количеством нарезанного укропа, сметаной и хорошим хлебом для обмакивания.На следующий день суп будет еще вкуснее.

общее время: 4 часа
время приготовления: 15 минут
время приготовления/выпекания: 3 – 4 часа

 
 
* = Партнерская ссылка Amazon

Еще

рецепта и статей на английском языке Еще
рецептов со свеклой

Dieser Beitrag wurde am

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.