Приготовление сливочного масла из сливок в домашних условиях: Сливочное масло в домашних условиях, пошаговый рецепт на 1064 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление сливочного масла в домашних условиях

Читайте также

Приготовление дичи в домашних условиях

Приготовление дичи в домашних условиях Жаркое из сохатины со сметанным соусом Ингредиенты1 кг сохатины (бедренная часть без костей), 150 г свиного сала, 400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г муки.Для маринада: 120 мл столового уксуса, 1 л воды, 200 г репчатого лука, 3 лавровых

Приготовление сливочного масла

Приготовление сливочного масла Готовят сливочное масло из сливок коровьего молока. Сливки проще всего получить из молока путем сепарирования. Но можно получить и путем отстаивания молока, хотя это довольно длительный способ. Для этого свежее молоко поставить в холодное

Приготовление кваса в домашних условиях

Приготовление кваса в домашних условиях Квас готовят на основе сухарей из ржаного хлеба и ржаных корок, из ячменного и овсяного солода, а также отрубей.

Такой напиток получается очень питательным. При этом важно соблюдать технологию его изготовления, чтобы он не

Приготовление сливок в домашних условиях

Приготовление сливок в домашних условиях Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. При первом способе свежевыдоенное молоко наливаем в миски и ставим в прохладное место, лучше всего в погреб. В течение 18–24 часов жир поднимается на

Приготовление сметаны в домашних условиях

Приготовление сметаны в домашних условиях Свежие сливки жирностью 30–32 % нагреваем до кипения, охлаждаем до 20–22 °C, вносим закваску, затем тщательно перемешиваем и на 6–8 часов ставим в теплое место. За это время сливки скисают, и образуется сметана.Чтобы сметана стала

Приготовление топленого масла в домашних условиях

Приготовление топленого масла в домашних условиях В домашних условиях рекомендуется перетапливать масло следующим образом. Кастрюлю с перетапливаемым маслом лучше всего установить в другую посуду большего размера, в которой воду доводят до кипения. Перед

Приготовление сыра в домашних условиях

Приготовление сыра в домашних условиях Домашний сыр лучше всего приготовить из только что отваренного обычным способом творога.Первый способ. Творог откидываем на решето, выстланное чистой тканью, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладываем в посуду, посыпаем мелкой

Приготовление мороженого в домашних условиях

Приготовление мороженого в домашних условиях Можно приготовить мороженое и в домашних условиях. Для этого берем 750 г натурального молока, 130 г сухого молока, 100 г сахара, 20 г крахмала. Вначале сахар смешиваем с сухим молоком, затем разводим эту смесь молоком (650 г),

Приготовление кваса в домашних условиях

Приготовление кваса в домашних условиях Квас готовят на основе сухарей из ржаного хлеба и ржаных корок, из ячменного и овсяного солода, а также отрубей. Такой напиток получается очень питательным. При этом важно соблюдать технологию его изготовления, чтобы он не

Приготовление рыбы в домашних условиях

Приготовление рыбы в домашних условиях Многообразие рыб в разнообразии

Как готовить масло в домашних условиях. Как сделать домашнее сливочное масло? Способы и рецепты приготовления масла

Посоветуйте, как можно изготовить хорошее масло в домашних условиях ? В него необходимо что-то добавлять?

Сначала мне тоже не удавалось сделать хорошего домашнего масла, хотя моя корова и давала весьма жирное молочко. Проштудировав много книг с описанием технологии изготовления масла, я выработал свою, в наибольшей степени приемлемую для использования в домашних условиях.

После доения коровы молоко процеживаю через 4-ре слоя марли и ставлю для отстоя примерно на два дня. Изредка заквашиваю молоко, и тогда сметану можно снимать через пять часов. Если снимаю верх с одного ведра, то кладу его немедленно в маслобойку и сбиваю. Если же накопилось пара ведер молока, то сметану, снятую с них, мешаю и непременно даю еще созреть в продолжение 3-4 часов.

Устанавливаю созревшую сметану в ведро с теплой водой, для того чтобы она разогрелась в ней до 110 (не меньше!). А когда тороплюсь, поступаю еще проще: вливаю в снятую смесь стакан теплой воды и — в маслобойку.

До создания целого куска сбивать не нужно, потому что в таком случае масло не промоется, в нём будут примеси. Процесс нужно завершить, когда только лишь возникнут зернышки жира. Вот тогда и принимаюсь промывать.

Каждая крупинка масла прекрасно прополаскивается и освобождается от сыворотки. Как это делают? Произведя слив сыворотки из маслобойки, наполняю ее водой комнатных температурных показателей и опять колочу крупинки. Впоследствии еще раз меняю воду и вновь взбиваю масло. После его промывания в двух водах, выбираю жир шумовкой на тарелку и крышкой от маслобойки сдавливаю его. И так как масло было в зернах, оно прекрасно прессуется и формуется, становится твёрдым. После данных манипуляций выношу его на холод.

Масло домашнее прекрасно держать в темном месте, в чуть подсоленной колодезной воде. Но имеет важное значение то, чтобы оно было целиком погружено в воду. Лежать в ней масло может суток 20, однако воду периодически необходимо менять. Можно, безусловно, держать и в холодильнике, однако там оно соприкасается с воздухом, отчего скорее разлагается.

В летний период масло выходит насыщенным, красивого желтого цвета. Это потому что в летних кормах очень много каротина (витамина А), который и даёт маслу яркую желтизну. Зимний продукт — светлый, что означает малое содержание каротина.

Масло домашнее из сливок

Делаю масло домашнее также из сливок. После снятия их с молока (сепаратора у меня нет), дам постоять часа 3 и приступаю к сбиванию. Дальше все так же. В этом случае сбивать надо более длительный период времени, чем при использовании сметаны, зато масло выходит слаще.

Весьма душистое масло получается из топленой сметаны — по типу вологодского — с ореховым запахом. Обыкновенная сметана ставится в духовку и стоит, пока не зарумяниться. Впоследствии охлаждается и выкладывается в маслобойку.

Для более продолжительного хранения можно готовить соленое масло. При этом надо помнить простое правило: соль добавлять в количестве 2% от объема и в процессе сбивания, а не после того как масло произведено.

Из сливочного выходит великолепное топленое масло. Выкладываю кусок в эмалированную кастрюлю без воды. При закипании убираю пенку, а для того чтобы нежировые примеси лучше осели, посыпаю чуть-чуть солью. Примерно через 30 минут легкого кипения выбираю верхнюю часть ложкой либо даю застыть, а затем отъединяю желтую часть чистого топленого масла от нижнего белесого осадка.

Хорошего масла не получить, если вместо зернового фуража корове будешь скармливать помои. Хочу сделать предостережение и в отношении некоторых кормов. От скармливания корове кормового зерна, гороха масло из ее молока будет крошиться. Нет необходимости также увлекаться комбикормом.

Маслобойка

А теперь о том, как сделать маслобойку . Элементарная по устройству вещица служит мне вот уже на протяжении нескольких лет.

Для производства маслобойки можно использовать любую значительную емкость (только лишь не алюминиевую): банку, бидон или бачок. Я, к примеру, приспособил для этого пятилитровую стеклянную банку. Крышка у моей маслобойки состоит из двух дощечек. Нижняя дощечка плотно внедряется в горловину, верхняя прикрывает сверху края, по этой причине она на 2 см шире. Дощечки соединены шурупами.

В середине крышки просверливается отверстие поперечником около 8 миллиметров для вставления штока — деревянной палочки. Вокруг данного отверстия в верхней дощечке проделано углубление, для того чтобы вынесенная из банки сметана при процессе сбивания не расползалась, а стекала обратно в банку. Шток свободно проникает в отверстие крышки. Поперечник данной палочки на полтора миллиметра менеьше диаметра отверстия.

Внизу шток оканчивается деревянной крестовиной с планочками на двух концах, для того чтобы крестовина плотно прижималась ко дну банки.

Если горловина емкости достаточно широкая, крестовину можно зафиксировать на штоке наглухо, а если узкая, лучше всего изготовить разборную и для большей прочности соединения при сборке внутри емкости воспользоваться кусочком ткани.

Заливаю банку сметаной на 1/3. За 1 раз в ней можно готовить до 800 грамм масла. Сбиваю 20-30 мин. После того, как емкость заполнена, внутрь опускаю шток с крестовиной, плотно вдавливаю в горловину крышку и, приподнимая шток вверх-вниз, сбиваю масло. Вот такая технология.

Натуральное сливочное масло, без добавления растительных жиров, эмульгаторов и прочих добавок уже практически не найти. Многие сейчас задаются вопросом: «Как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях?». Если всё же хочется настоящего

домашнего сливочного масла , можете приготовить его сами. Сливочное масло домашнего приготовления будет немного отличаться от магазинного. Из-за того, что в домашнем масле нет эмульгаторов, оно более твёрдое. Также в сливочном масле может быть больше воды, так как в домашних условиях её трудно полностью извлечь. При длительном хранении, оно начинает горчить, так как в нём нет консервантов. Обычно, большую часть сливочного масла хранят в морозильной камере. Для приготовления сливочного масла в домашних условиях необходимы только натуральные сливки . Взбивать сливки нужно при помощи блендера. Также понадобится немного холодной воды, чтобы промыть масло от пахты. Надеемся, вам понравится наш этого молочного продукта!

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Пошаговое приготовление домашнего сливочного масла с фото


Сливочное масло используйте для приготовления бутербродов, добавляйте в каши и другие блюда. Приятного аппетита

Сливочное масло многие употребляют каждый день. С ним готовят бутерброды, используют его как добавку к каше или блинчиками. И хотя купить масло можно в любом магазине, некоторые люди все равно готовят его дома – просто потому, что так получается намного вкуснее. Такой продукт готовят из обычного домашнего молока или же из сливок.

Как получить сливки из молока?

Чтобы из коровьего молока в домашних условиях приготовить сливки, понадобится всего лишь один компонент – это цельное молоко. Сделать сливки можно двумя способами: вручную и при помощи сепаратора.

Вручную

Для начала молоко необходимо процедить и перелить в подготовленную чистую емкость, которой может служить глубокая миска или стеклянная банка. После этого ее нужно поставить в холодильник и дать отстояться продукту 24 часа.

По истечении этого времени молоко надо достать и очень осторожно снять образовавшиеся на поверхности сливки при помощи обычной ложки. После их можно поставить обратно в холодильник или же использовать по назначению. Если собирать сливки таким способом, то их жирность будет равна приблизительно 28%.

Сепаратором

Если дома есть сепаратор, то намного эффективнее использовать именно этот аппарат. Его нужно поставить на самый край стола и закрепить на специально сделанной для этого подставке. Важно, чтобы сам сепаратор находился вертикально.

Так как молоко для этой процедуры подходит только теплое, то его необходимо прогреть до 40 градусов и тщательно процедить. После этого его нужно перелить в молокоприемник и включить сепаратор. Затем необходимо начать вращать ручки и медленно наращивать скорость. После звукового сигнала нужно открыть кран. Молоко будет поступать в барабан. Соответственно, сливки пойдут в одну посудину, а молоко – в другую. Это будет уже обезжиренный продукт.

Перед окончанием сепарирования необходимо залить еще немного отделившегося молока. Это нужно для того, чтобы сливки полностью вышли из барабана.

Рецепты приготовления

Готовить сливочное масло в домашних условиях можно разными способами. Обычно для этого используют миксер, но можно взбить вкусный продукт и вручную.

При помощи миксера

Чтобы приготовить правильно вкусное и качественное сливочное масло дома, понадобится миксер, глубокая посудина и сито. Компонент для масла нужен только один – сливки.

При изготовлении нужно четко следовать пошаговой инструкции.

  1. Перед началом работы надо немного охладить сливки. Температура их должна составлять 8–11 градусов.
  2. Охлажденные сливки нужно залить в приготовленную емкость и взбить их, включив самую большую скорость. Сама процедура займет совсем немного времени – достаточно будет 8–12 минут.
  3. Когда масса начнет густеть и из нее выделится жидкость, скорость взбивания можно уменьшить.
  4. После того как жидкость перестанет выделяться, работу миксера можно прекратить. Готовое масло необходимо процедить через сито. Жидкость, которая стечет, прекрасно подойдет для приготовления любой выпечки.
  5. Масло же надо переложить в подготовленную миску и перемешать, чтобы оно получилось в итоге очень мягким.

Поместить масло можно в холодильник или морозильную камеру.

Собственноручно

Еще в старину, когда современной техники не было и в помине, сливочное масло взбивали руками. Такой способ не понравится тем, кто любит делать все быстро, однако масло получается очень нежным. Чтобы его приготовить, достаточно взять 1–2 литра густых и жирных сливок.

  1. Если в предыдущем рецепте сливки нужно было охлаждать, то здесь, наоборот, их необходимо поставить в теплое место. Затем их надо перелить в глубокую посудину и начать хорошо перемешивать. Делать это придется долго, однако результат превзойдет все ожидания.
  2. Когда начнут появляться зернышки масла, можно выдохнуть – процесс уже почти закончен. Еще пара минут перемешивания, и эти крохи превратятся в густую масляную смесь.
  3. Его надо хорошо отжать от лишней влаги и поместить в холодильник.

Через некоторое время масло застынет, и его можно будет использовать по назначению.

В маслобойке

Очень часто в деревнях для производства большого количества масла у людей не хватало времени. Чтобы немного облегчить себе работу, люди готовили его в специальных маслобойках, которые были сделаны из дерева. Готовить такое масло в этом приспособлении максимально просто.

  1. Для начала емкость необходимо облить горячей водой, а затем сразу же обдать холодной. Затем ее нужно вытереть насухо. Делать это надо для того, чтобы жир из масла не впитывался в ее поверхность.
  2. Далее в маслобойку надо залить сливки. Они должны заполнить только половину всей емкости.
  3. После того как они будут готовы (процедура взбивания обычно занимает не больше 1 часа), отделившуюся жидкость необходимо отцедить. Использовать для этого можно обыкновенное сито. Получившееся масло надо поставить в холодное место.

Когда оно охладится и загустеет, его можно использовать по назначению.

Как придать продукту нужную форму?

Чтобы придать маслу красивую форму, можно взять довольно глубокую посудину и некоторое время покатать его на ней. Немного позже из нее можно достать гладкий овальный кусочек.

А еще можно просто залить масло в силиконовую форму и оставить так застывать.

Чтобы правильно приготовить домашнее сливочное масло и надолго его сохранить, нужно выбирать качественные продукты. Как известно, узнать качество магазинного продукта достаточно трудно, поэтому лучше его приготовить дома. А вот выбрать хорошие продукты намного проще. Жирность такого масла будет намного выше, соответственно, оно будет и вкуснее.

Отделившуюся жидкость можно просто пить, как молоко, а можно из нее что-нибудь испечь. Это тоже очень выгодно.

Срок хранения такого продукта небольшой, если его просто положить в холодильник. Чтобы немного продлить его, надо обвернуть готовое масло в пленку, а также положить его в контейнер. Если все сделано правильно, то данный продукт может сохраняться до 8–10 месяцев, но только в морозилке. Впрочем, это даже удобнее, ведь замороженным маслом легко смазывать формы для выпечки, например.

Как видно из всего вышеописанного, приготовить сливочное масло дома сможет любой человек. Сделать это можно разными способами, главное, чтобы выбранный вариант понравился как простотой приготовления, так и вкусом.

О том, как приготовить сливочное масло в домашних условиях, смотрите видео ниже.

Апрель 23, 2018

К сожалению, современное сливочное масло с большой натяжкой можно назвать полезным продуктом. Дело в том, что срок годности большинства покупных продуктов составляет от 30 до 70 дней. Натуральное масло должно состоять либо из жирных сливок, либо из сметаны, срок годности которых значительно меньше. Соответственно, в составе сливочного масла находится масса химикатов, которые не дают продукту испортиться. В этом случае, достойной альтернативой может стать домашнее сливочное масло , которое раньше умела готовить каждая хозяйка.

Быстрый рецепт приготовления домашнего сливочного масла

Для приготовления такого масла необходимы:

  • миксер,
  • сито,
  • глубокая миска и шпатель,
  • из ингредиентов понадобятся только жирные сливки.
Как приготовить домашнее масло?
  1. Перед приготовлением сливки необходимо охладить примерно до 10 градусов.
  2. Затем, сливки выливаются в смеситель с венчиком, и крышка плотно закрывается. Миксер необходимо включить на средне-высокие обороты и взбивать около 7-10 минут. Когда сливки начнут взбиваться в густую массу, при этом, выделяя жидкость, обороты можно будет немного снизить.
  3. Когда масло перестанет выделять жидкость, миксер необходимо выключить. Далее, масло вместе с жидкостью процеживается через сито. Получившуюся жидкость — пахту, можно использовать для приготовления выпечки, блинчиков или оладьей.
  4. После этого, получившееся масло следует переложить в глубокую миску и тщательно перемешать. Желательно это делать с помощью деревянной ступы или шпателя, тогда продукт получится особенно мягким.

Для любителей оригинальных вкусов, в домашнее сливочное масло можно добавить перетертую зелень, тогда оно превратиться в своеобразную закуску.

Готовое масло следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Рецепт собственноручного приготовления домашнего сливочного масла

Раньше, когда еще не было миксеров и даже венчиков, масло готовили собственноручно. Конечно, данная технология приготовления занимает значительно больше сил и времени, однако, в этом случае масло получается особенно мягким и равномерным.

Для создания такого продукта потребуется литр жирных сливок.

  1. Чтобы они лучше перемешивались, сливки должны в течение часа постоять в теплом помещении. далее, сливки переливаются в глубокую миску и замешиваются так же, как и тесто.
  2. Через какое-то время непрерывного интенсивного перемешивания сливки приобретут зернистую консистенцию. Еще через какое-то время они начнут превращаться в маслянистую массу.
  3. Когда эта масса станет более-менее тугой, масло необходимо хорошо отжать от жидкости. Некоторые, в этом случае, промывают его под прохладной водой.
  4. Затем масло необходимо переложить в закрытый контейнер и поставить в холодильник.

Как сделать домашнее сливочное масло в маслобойке

Во многих селах для приготовления большого количества масла используют специальную деревянную маслобойку. Этот процесс приготовления очень прост: в деревянную емкость наливаются сливки, которые взбиваются с помощью деревянной ступы.

  1. Чтобы домашнее сливочное масло получилось особенно равномерным и мягким, перед применением масло бойки, ее емкость следует обдать горячей водой. Затем маслобойка ополаскивается прохладной водой и тщательно вытирается. Эта особенность предотвратит впитывание жира в поверхность дерева.
  2. Маслобойка наполняется сливками примерно до половины всего объема емкости. Сам процесс взбивания обычно длится от 40-ка минут до часа.
  3. Вкусовые качества домашнего масла во многом зависят от интенсивности взбивания. Важно помнить, что, если взбивать сливки слишком быстро, жировые части продукта собьются, и перемешивание не произойдет. Но, если взбивать масло недостаточно интенсивно, сливки не смогут разделиться на ингредиенты.

  4. После взбивания сливок, производную жидкость следует удалить, а масляную массу необходимо хорошо отжать. Перед употреблением домашнее сливочное масло необходимо остудить.

Сливочное масло, конечно, можно купить в каждом магазине. Этот продукт представлен разными производителями в большом ассортименте. Можно выбрать на любой вкус. А мы вам сейчас расскажем, как самостоятельно сделать сливочное масло. Так вы точно будете уверены в его качестве, и в результате получите вкусный и натуральный продукт.

Как сделать домашнее сливочное масло?

Ингредиенты:

  • домашние сливки – 500 мл.

Приготовление

Для приготовления сливочного масла в домашних условиях понадобится кухонный комбайн или блендер с большой чашей, иначе масло не получится. Итак, перекладываем в чашу блендера сливки и начинаем взбивать. начнут отделяться на сыворотку и желтоватые комочки. Когда сыворотка отделилась (примерно через 1,5-2 минуты), уменьшаем скорость взбивания.

Благодаря этому масло соберется в один комочек и из него выйдет больше жидкости. В этом режиме взбиваем около 1 минуты. Перекладываем полученное масло в марлю. Как только оставшаяся жидкость уйдет, придаем маслу желаемую форму и убираем в холодильник. Из данного количества сливок выходит примерно 400 г сливочного масла. По желанию в сливки можно добавить измельченный или любые другие ингредиенты на свой вкус.

Как сделать сливочное топленое масло?

Топленое сливочное масло считается более полезным для организма. В процессе перетапливания из масла удаляются молочные компоненты, вода и любые примеси.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 1 кг.

Приготовление

Можно взять любое количество сливочного масла, но следует учесть тот факт, что больший объем легче перетапливать. Итак, сливочное масло режем произвольными кусочками, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой огонь. Масло начнет потихоньку таять. Далее в процессе нагревания станет образовываться пена. Томим масло на медленном огне около получаса.

В течение этого времени можно несколько раз перемешать масло, чтобы образующийся осадок не пристал ко дну емкости. Ближе к окончанию приготовления пену аккуратно снимаем. А полученное масло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. Чистое масло переливаем в форму для хранения. Очень удобно для этого использовать керамический горшочек с крышкой. Готовое топленое масло остужаем, а затем ставим в холодильник. Через пару часов оно застынет. А пока оно еще в жидком виде, оно напоминает мед – масло имеет такой же приятный золотистый цвет.

Приготовить домашнее сливочное масло. Как сделать сливочное масло в домашних условиях

Натуральное сливочное масло, без добавления растительных жиров, эмульгаторов и прочих добавок уже практически не найти. Многие сейчас задаются вопросом: “Как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях?”. Если всё же хочется настоящего домашнего сливочного масла , можете приготовить его сами. Сливочное масло домашнего приготовления будет немного отличаться от магазинного. Из-за того, что в домашнем масле нет эмульгаторов, оно более твёрдое. Также в сливочном масле может быть больше воды, так как в домашних условиях её трудно полностью извлечь. При длительном хранении, оно начинает горчить, так как в нём нет консервантов. Обычно, большую часть сливочного масла хранят в морозильной камере. Для приготовления сливочного масла в домашних условиях необходимы только натуральные сливки . Взбивать сливки нужно при помощи блендера. Также понадобится немного холодной воды, чтобы промыть масло от пахты. Надеемся, вам понравится наш этого молочного продукта!

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Пошаговое приготовление домашнего сливочного масла с фото


Сливочное масло используйте для приготовления бутербродов, добавляйте в каши и другие блюда. Приятного аппетита

Его можно купить в любом магазине. Но по вкусу и качеству покупной продукт сильно отличается от собственноручно приготовленного аналога. Прочитав эту публикацию, вы узнаете, как сделать сливочное масло в домашних условиях.

Несколько слов о полезных свойствах данного продукта

Сырье, используемое для самостоятельного приготовления домашнего сливочного масла, богато фосфором, углеводами, белками, а также витаминами A и D. Все эти вещества обязательно должны присутствовать в меню людей, у которых диагностированы заболевания органов желудочно-кишечного тракта, в том числе гастриты и язвы. Молочный жир, составляющий основу сливочного масла, хорошо усваивается человеческим организмом.

Регулярное употребление данного продукта оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, волос, костной и мышечной системы. Тем, кто не знает, как сделать сливочное масло в домашних условиях, наверняка будет интересно узнать, что содержащийся в нем лецитин способствует нормализации баланса холестерина. Особую пользу принесет продукт, приготовленный летом. Это объясняется тем, что в этот период основу коровьего рациона составляет не сено, а свежайшая луговая растительность.

Как сделать сливочное масло в домашних условиях из сметаны?

Для этого вам потребуется охлажденное молочное сырье и миксер или кухонный комбайн. Из одного литра не очень густой сметаны получится около 450 граммов масла.

Вначале нужно перелить сметану в емкость, в которой она впоследствии будет взбиваться, и отправить ее в холодильник. Спустя пару часов можно начинать процесс приготовления. Делать это нужно с помощью миксера, работающего на средней скорости. По мере взбивания масла следует постепенно сбавлять обороты. В противном случае вся кухня будет в масляных брызгах.

После того как в миске появится крошка, плавающая в беловатой жидкости, можно выключать миксер. Готовое масло откидывают на дуршлаг и после полного стекания пахты промывают в емкости, наполненной ледяной водой. Из полученного продукта формируют шарики, заворачивают их в пищевую пленку и помещают в морозилку.

Как сделать сливочное масло в домашних условиях из молока?

Для этих целей желательно брать не магазинный, а натуральный фермерский продукт. Причем чем жирнее он будет, тем лучше. Банку с таким молоком отправляют в холодильник. Спустя 10-12 часов под крышкой образуется слой сливок. Его нужно собрать с помощью ложки с дырками, используемой для снятия пены, и поместить в чашу блендера.

Перед тем как сделать сливочное масло в домашних условиях (фото приготовленного продукта будет представлено чуть ниже), нужно, чтобы снятые сливки отстоялись при комнатной температуре. Это существенно облегчит процесс взбивания. Чтобы масло получилось более нежным и воздушным, вначале нужно взбивать его на маленькой скорости, постепенно наращивая обороты. Заметив, что от основной массы начала отделяться белесая влага с хлопьями, можно отключать прибор и сливать появившуюся жидкость в отдельную посуду. Пахту можно впоследствии использовать для приготовления теста для пирогов.

Тем, кто не знает, как сделать сливочное масло в домашних условиях из козьего молока, можно порекомендовать действовать по вышеописанной схеме. В данном случае технологический процесс полностью идентичен получению масла из коровьего молока.

Еще один быстрый способ

Перед тем как сделать сливочное масло в домашних условиях из сливок, необходимо подержать их около десяти часов при комнатной температуре. За это время они успеют хорошо и равномерно прогреться. Желательно приобретать густые и очень Именно из них получается самое вкусное масло.

Банку с теплыми сливками нужно интенсивно потрясти в течение четырех или пяти мнут. После того как они собьются, нужно слить пахту и промыть получившееся масло.

Как придать готовому продукту необходимую форму?

Разобравшись, как сделать сливочное масло в домашних условиях, следует подумать над тем, как сформировать из него красивый гладкий кусочек. Сделать это можно с помощью обычной глубокой тарелки. Ее величина должна быть достаточной для того, чтобы кусочек мог свободно кататься по ее поверхности. Чтобы выбить из продукта лишнюю жидкость и сделать его более гладким, нужно слегка подбрасывать и перекатывать его на тарелке. Спустя какое-то время у вас должен получиться кусочек масла овальной формы.

Секреты приготовления домашнего топленого сливочного масла

Считается, что данный продукт приносит неоценимую пользу человеческому организму. В процессе перетапливания из него удаляется лишняя вода, молочные компоненты и прочие примеси. Теперь вы знаете, как сделать сливочное масло в домашних условиях, следовательно, в вашем холодильнике всегда будет этот свежий и полезный продукт. Для перетапливания нам потребуется килограмм сливочного масла, предварительно порезанного произвольными кусочками. Выложив продукт в посуду с толстым дном, помещаем ее на плиту и нагреваем на небольшом огне. В процессе нагревания на поверхности начнет появляться пена.

Масло должно томиться на медленном огне не менее получаса. За это время нужно периодически перемешивать его. В противном случае образовавшийся осадок может пристать к днищу кастрюли. Ближе к завершению процесса приготовления необходимо осторожно снять пену. Полученное имеющее приятный золотистый оттенок, нужно процедить через несколько слоев чистой марли и перелить в керамическую посуду с крышкой. Дождавшись полного остывания продукта, его можно отправлять на хранение в холодильник.

Рецепт оригинального бутербродного масла

Для приготовления этой закуски вам потребуется сто граммов домашнего сливочного масла, две ложки вяленых томатов и четыре столовых ложки предварительно натертого пармезана. Все ингредиенты нужно поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить их. По желанию к смеси можно добавить несколько листочков базилика. Получившееся бутербродное масло заворачивают в бумагу или фольгу и отправляют на хранение в холодильник.

Выбирая сливочное масло, потребители всё чаще получают некачественный продукт. В большинстве случаев оно содержит различные добавки – растительные компоненты, эмульгаторы и консерванты. Даже высокая стоимость продукта уже не является показателем качества. Учитывая это, почему бы не научиться самостоятельно готовить домашнее сливочное масло? Чем оно полезно для организма? Может ли этот продукт принести вред? Как приготовить домашнее сливочное масло из сметаны и из молока? Давайте вместе рассмотрим ответы на эти вопросы.

Домашнее сливочное масло — польза и вред

Польза от сливочного масла

Сливочное масло – источник животных жиров, которые просто необходимы для нормальной работы большинства систем организма. Их количество в масле составляет более 80%! Хотя многие утверждают, что эти самые жиры опасны, тем не менее, именно благодаря им улучшается мозговая деятельность, вырабатываются гормоны, усваиваются некоторые виды витаминов.

Чтобы получить от этого молочного продукта пользу, нужно умеренно употреблять его. Диетологи сходятся во мнении, что доля жиров в организме должна составлять 30% от общего количества потребляемых веществ.

В химическом составе масла есть такие важные микроэлементы, как кальций, а также калий и фосфор, витамины А, В, С и D. Получается, что оно необходимо для формирования костной ткани, укрепляет сердце, улучшает зрение. Но особую ценность этому продукту придают жирные кислоты, их в его составе более 150.

Эти кислоты выполняют важные функции – участвуют в формировании новых клеток, в процессе выработки гормонов, подавляют гены, способствующие образованию патологических клеток. Сливочное масло необходимо детям для профилактики задержки умственного развития. При язве и гастрите врачи рекомендуют съедать немного этого продукта, чтобы снять раздражение в желудке, ускорить процесс выздоровления.

Опасно ли домашнее сливочное масло, вред от него возможен?

Выше уже упоминалось о том, что в сливочном масле большое количество животных жиров. Хотя без них человеческий организм не может полноценно функционировать, они могут принести ему вред. Избыточное употребление этого продукта приводит к ожирению, увеличению уровня «плохого» холестерина в крови. Каким категориям людей не рекомендуется часто кушать этот молочный продукт?

1. Людям с больным сердцем и сосудами.
2. Страдающим диабетом.
3. Людям с повышенным индексом массы тела.
4. При аллергии на молочный белок.

Не стоит совсем исключать сливочное масло из рациона, однако во всём нужно знать меру. Умеренное употребление данного продукта не принесёт человеку вреда.

Домашнее сливочное масло — рецепт из молока

Если вы хотите получить по-настоящему полезный и качественный продукт, который без боязни можно давать детям, стоит потратить несколько минут, чтобы приготовить его своими руками. Наши бабушки раньше готовили масло сами, не имея никаких специальных приспособлений. С современной техникой сделать его у себя дома ещё проще.

Этот полезный продукт можно приготовить из молока. Однако магазинное лучше не использовать – зачастую оно изготавливается из сухого порошка, да и жирность такого молока не всегда подходящая. Лучше всего купить у сельских жителей сливки или бутыль коровьего молока. Если оно постоит в холодильнике несколько часов, то сливки поднимутся наверх. Сняв их, вы получите отличную основу для приготовления масла.

Итак, поместите сливки в чашу, при помощи миксера взбивайте их на самой небольшой скорости. Это делают до тех пор, пока крупинки жира не отделятся от жидкости – пахты. Её нужно слить в отдельную посуду. Если вы любите печь пироги, добавляйте пахту в тесто. Отделившийся жир – то, с чем мы будем работать.

Теперь нужно собрать жирную массу в один комок, размять руками, чтобы вышла оставшаяся жидкость. Почти готовое масло, сложив в марлю и сформировав из нее мешочек, промываем под струёй холодной воды, продолжая тщательно мять. Нужно промывать его несколько раз. Теперь придайте ему нужную форму и уберите в морозилку, чтобы оно застыло. Через некоторое время достаньте его, расфасуйте удобным способом. Часть поместите в холодильник, а оставшийся кусок – в морозилку. Домашнее сливочное масло, не содержащее добавок, хранится не более 2 недель.

Если у вас нет подходящей бытовой техники, воспользуйтесь обычной литровой банкой. Наполнив тару сливками до половины, закройте крышкой и усердно встряхивайте, пока масло не взобьётся. Можно использовать также венчик.

Домашнее сливочное масло — как сделать из сметаны:

Чтобы сделать вкусное домашнее масло из сметаны, нужно выбрать хороший продукт, выступающий основой. Сметана из магазина – не лучший вариант, она не всегда имеет подходящую жирность, хотя некоторые производители всё же могут предложить потребителю качественный продукт. Чтобы точно не ошибиться в выборе, купите сметану домашнюю на рынке. Убедитесь в её свежести.

Технология изготовления сливочного масла из сметаны почти не отличается от той, что уже была предложена ранее. Разница лишь в том, густую сметану удобнее взбивать не миксером, а венчиком. Далее всё происходит по той же схеме – жир постепенно отделяется от жидкости, которую нужно слить. Соберите крупицы жира ложкой, слепив массу в один большой ком.

Теперь действуйте руками, разминая жирную массу, чтобы отжать как можно больше жидкости. Под холодной водой промываем жир, сжимая со всех сторон. Делайте это 2-3 раза. Когда комок станет более плотным, поместите его в ёмкость, например, судочек для холодца. С помощью ложки распределите продукт по всей площади тары, а затем уберите в морозильную камеру ненадолго, чтобы жир схватился. Теперь можно его расфасовать.

Теперь, когда вы знаете рецепты приготовления сливочного масла, можете попробовать сделать его сами. Хороший продукт, если употреблять его в пищу умеренно, принесёт только пользу.

Неизменный атрибут стола на завтрак или обед – это сливочное масло. Такое ароматное, вкусное и полезное. Приготовим его дома и порадуем своих родных.

Вам понадобятся густые сливки или жирная сметана в количестве минимум 1 л. Подготовьте посуду, в которой будете взбивать исходный молочный продукт. Идеальный вариант – это глубокая с шероховатой поверхностью внутри, емкость для взбивания миксером. Блендер тоже способен справиться, но с небольшим количеством сметаны/сливок, поскольку он быстро нагревается. Перелейте содержимое тары со сметаной или сливками в емкость и накройте ее полиэтиленовым пакетом, чтобы ценный будущий продукт не разбрызгивался. Если вы взбиваете сливки вручную венчиком или катанием банки, то этого делать не нужно. Аккуратно проденьте рабочие венчики миксера через полиэтилен. Пропустите этот шаг, если взбиваете руками. Начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Пользуясь ручными способами взбивания – катая банку или мешая венчиком/ложкой, увеличить скорость сложно. Постарайтесь ее в этих случаях, как минимум, не снижать. Процесс появления масла начался с момента, когда вся масса в тарелке поднимется, станет воздушной. Цвет сливок/сметаны изменится на золотистый или останется неизменным, но с желтыми вкраплениями. Это уже первые признаки будущей домашней вкусности. Через 5-10 минут вы увидите белую жидкость. Это пахта, или маслянка – ценный и дефицитный продукт. Он богат полезными веществами, а выпечка на его основе особенно вкусная и ароматная. Сливайте пахту в банку или другую посудину по мере ее появления. Приблизительно ее получится 60-70% от изначального объема исходного материала. Можно масло на этом этапе подсолить или подсластить. Если вы его готовите для ребенка, то лучше ничего не добавлять. Соберите масло и переместите его в марлю либо дуршлаг с мелкими дырочками. Это нужно для сливания остатков жидкости. Оставьте на пару часов.


Если хотите продлить срок хранения масла, промойте его чистой водой. Для этого вливайте по стакану 3-4 раза в емкость с маслом, взбивайте и сливайте жидкость. Следует достичь момента, когда вода после перемешивания останется прозрачной. Готовое масло переложите в лоточек и отправьте в морозилку. Небольшой кусочек храните в холодильнике в масленке не дольше недели.


На выходе у вас получится 300-350 гр готового вкусного домашнего сливочного масла. Общее время, затраченное на его приготовление, варьируется от 40 минут до 3 часов. Вы увидите, что домашнее масло не такое желтое, как магазинное, более “живое”, отличается по вкусу, ароматнее. И еще оно напитано вашей энергией и любовью, которая дарит родным и друзьям здоровье и хорошее настроение!

Если готовить масло из свежих сливок, пахта, оставшаяся после сбивания, будет сладкой. Если же сливки уже не такие свежие, а старые, она будет кислой.

Сливочное масло

Для приготовления разных видов хлебных изделий, сдобы, некоторых супов и фруктовых напитков используются оба вида пахты.

Качество — вкус, цвет, запах сливок — зависит, в первую очередь, от подножного корма коровы. Молоко может быть очень сладким или несладким, и в течение года его вкус может меняться — заметили по соседской корове, молоко которой всегда берём. 🙂

Из какого бы молока вы ни делали домашнее несоленое сливочное масло, оно получится отличным всегда. Было бы свежее хорошее молоко, а какого оно вкуса — здесь не столь важно. 🙂

В Индии и сейчас сбивают масло практически так же, как тысячи лет назад. Большой глиняный горшок наполовину заполняем выдержанными сливками, собранными за несколько дней. Затем с помощью специального устройства (оно состоит из скрепленных между собой палок и веревок) вручную вращают деревянную мутовку, благодаря чему крупинки масла сбиваются в хлопья. Кухонный комбайн сегодня сильно упростил процесс сбивания масла. За один приём в нём можно быстро сбить один-два литра сливок.

Маслобойка.

Если у вас только домашнее молоко (а не готовые сливки), то придется вначале получить сливки, а после уже масло. Сливки образуются сами собой, поднимаясь на поверхность молока, которые стоит аккуратно собрать ложкой или шумовкой. Но прежде чем настаивать молоко, необходимо его процедить и охладить, а уже после наливать в широкую посуду. А дальше, масло можно взбить вручную или же с помощью миксера, блендера.

Ещё отличное изобретение — сепаратор : отсекающие жирные сливки от молока. Пользоваться им пока не пробовали, но — присматриваемся. Он очень облегчает процесс получения сливок из молока .

Молоко в сепараторе (сливкоотделитель) заливается в барабан, который начинает раскручиваться. Под действием инерции жидкость прижимается к стенкам, вытесняя жир к центру. В середине барабана собираются сливки, а у стенок собирается обезжиренное молоко. Таким образом, два продукта отделяются друг от друга, вытекая по своим трубкам. С помощью сепаратора отводится лишняя жидкость и остается только масло, а если взбивать ручным способом, то придется еще и настаивать и отжимать, чтобы стекла лишняя жидкость, а это длительный процесс.

Есть и сепараторы для масла — они схожи по принципу действия со сливкоотделителями. Только выводится жидкость, а жир катается в сепараторе до тех пор, пока не образует масляной ком .

Старый бабушкин способ — сбивать масло с помощью нехитрого приспособления, называемого маслобойкой. Сначала сбивание — непрерывно двигает «пестик» вверх-вниз. Затем содержимое выливаем в таз с холодной водой.

Формовка для масла.

Масло, всплывшее на поверхность, собираем большой деревянной ложкой и плотно укладываем в специальную деревянную формовку с хитрым дном. Формовку накрываем крышкой и ставим на ночь на холод в ледник, в подвал. Утром вынимаем брусок сливочного масла необыкновенно нежного вкуса. 🙂

Древесину для маслобойки и формовки лучше всего использовать берёзовую . Масло будет душистое и хорошо хранится. Наверное, формовку и из бересты можно сделать.

Готовить таким способом — пожалуй, самое лучшее — ручное сбивание даёт маслу то, чего не даст ни один миксер.

Время приготовления масла в комбайне или миксере: около 10-20 минут.
Выход: 570-800 г масла из 1 литра сливок.


Топлёное масло

Возьмите охлажденные до примерно 15° С сливки. В кухонный комбайн вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и включите. Во время сбивания сливки становятся всё гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды (около 125 мл) и колотого льда (пару кубиков) — это способствует сбиванию масла в большие комки.

Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струёй очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой.

Если хотите, можно сделать солёное масло: добавьте обычную соль или соль с приправами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев. А можно его перетопить — сделать топлёное масло — тогда оно хранится и полгода даже в комнате.

Вместо комбайна можно воспользоваться электросмесителем или миксером.Бабушка в соседней деревушке, которая держит коз (молоко жирное и очень вкусное) поступает совсем просто: сливки собирает в баночку, потом закрывает её крышкой и встряхивает банку в руках несколько минут. Масло — великолепное. 🙂 Так что и из козьего молока получается прекрасное масло.

Сливочное масло — ценнейший продукт питания. Основные виды сливочного масла содержат 81,582,5% молочного жира и не более 16% воды, в которой растворено небольшое количество белков, углеводов и минеральных солей. Высокие вкусовые качества и структура сливочного масла обеспечивают его хорошую усвояемость (до 98,5%). Большая калорийность (6,6-7,5 ккал на 1 г) и содержание витаминов А и Д обусловливают ценность сливочного масла как пищевого продукта. Однако в нем сравнительно мало полиненасыщенных жирных кислот (не более 5%), поэтому при рациональном питании необходимо сочетать его с жидкими растительными маслами

Сделать сливочное масло в домашних условиях: просто и натурально

К сожалению, в магазинах не всегда продаются на 100 % натуральное сливочное масло. Производители добавляют туда и ароматизаторы, и стабилизаторы вкуса, и консерванты. И чтобы избежать этого «букета» добавок, многие хозяйки решают сделать сливочное масло в домашних условиях.

© Depositphotos

Как сделать сливочное масло в домашних условиях

Рецепт такого продукта довольно прост. Для этого не потребуется много времени, а в распоряжении должен быть только один ингредиент — натуральные сливки жирностью не меньше, чем 33 %. Купить их можно как в супермаркете, так и на рынке. Главное, чтобы ты была уверена в качестве продукта. Это касается и шоколадного масла, которое тоже довольно просто сделать дома.

© Depositphotos

Приготовление

  1. Тебе понадобятся только сливки. Выкладываем их в глубокую миску.

    © YouTube
  2. Используй миксер, чтобы взбить сливки. Включи прибор на максимальные обороты. Когда они начнуть густеть и увеличиваться в объеме, уменьшай обороты.

    © YouTube
  3. При постоянном взбивании сливки образуют маленькие комочки и выделяется жидкость — пахта или маслянка. Ее нужно слить. Оставшееся продолжай взбивать. При необходимости поменяй насадки на миксере.

    © YouTube
  4. Когда пахта перестала выделяться, это означает, что масло почти готово. Тогда перенеси комочки масла в кастрюлю с ледяной водой и промой.

    © YouTube

  5. Готовое масло переложи в специальную посудину, предварительно застелив ее пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

    © YouTube

Кстати, пахту не спеши выкидывать. Ее можно использовать для теста на вареники, пельмени, хлеб или блины. Или даже просто пить — это питательный напиток.

Ты можешь подробно ознакомиться с приготовлением домашнего масла в этом видео:

Вот и готово ароматное домашнее масло! Лучше сделать сливочное масло в домашних условиях, чем покупать в магазине. Так ты будешь уверена в его натуральности и качестве. Был ли тебе полезен этот рецепт? Пиши в комментариях.

Как получить сливочное масло в домашних условиях. Домашнее сливочное масло

Пока я не добилась от администрации сайта удаления рецепта или его исправления, внесу свои коррективы.

1. Рецепт не верен! Взбивание сливок идёт максимум 7 минут. Начинаете взбивать на первой скорости, затем переходите на 3, затем, когда увидели пахту, снижаете снова до 1, иначе будет разбрызгиваться.
Но это ещё не всё! Слили первую пахту, продолжаем взбивать, сливая новую партию. Останавливаемся только тогда, когда масса перестаёт отдавать жидкость. А вот после этого масло нужно промыть в холодной, очищеной, желательно дистиллированной, воде. До того момента, когда она будет прозрачной. Если вы выбили всю пахту до этого, достаточно будет одного раза. Если вода мутная, повторяем процедуру. Откидывать масло лучше всего в дуршлаг с очень мелкой сеткой или дырочками.
После промывки можно ещё раз взбить массу миксером, чтобы выбить остатки воды. Это продлит жизнь продукции.

2. Можно добавить соль по вкусу (она является ещё и лёгким консервантов), сахар, а вот травы ВСЕГДА добавляйте сушеные, ни в коем случае свежие. Это хорошая база для плесени и разной патогенной флоры! “Намазка”, конечно, хорошо, но вам оно надо? Никогда в домашних условиях вы не сможете соблюсти санитарно – гигиенические требования, даже если вы стерилизуете все инструменты и посуду. В случае с молочной продукцией вы играете в лотерею.

2. После формирования массы и часа в морозилке, режем на кусочки. Не на ПОЛОВИНКИ, а на кусочки, которые вы используете в течение 3 суток в холодильнике. Без консервантов, без предварительной пастеризации продукции вы не сможете обеспечить защиту своего организма.
Срок хранения не 6 месяцев в морозилке. Срок хранения ограничен сроком годности сливок! Учитывая то, что стерилизовать тару и инструмент при изготовлении масла вы не будете, нарушая герметичность упаковки (открывая бутыль со сливками), тогда и ещё меньше. Если вы поместите готовую продукцию в морозилку, срок хранения не более месяца и 3 дня в холодильнике. 5 дней максимум, но в этот момент даже я, медик по образованию, не дам гарантии.
В связи со всем вышеописанным, если у вас семья маленькая, используйте не более 300 мл сливок! Этого объёма достаточно для получения около 160 – 200 гр масла. Если семья большая, увеличьте порцию. Перестрахуйтесь, готовьте массу чаще, не так уж это и трудоемко!

3. Никогда не берите сливки на рынке! Вы не знаете производителя, чем болели коровы, давались ли им антибиотики, выдержан ли срок после антибиотиков, когда нельзя продавать молоко покупателю. Покупайте продукцию, на которой есть срок годности, например, в магазинах, которые торгуют био продукцией. Да, там также есть вопросы, но хоть малая доля уверенности в чистоте продукции присутствует. Все нормально взбивается, автор вас дезинформировал!
На рынке вы не можете отследить транспортировку молочной продукции от поставщика до места продажи. В каких условиях оно проходило? “Парное” молочко, зачастую, просрочка!

5. Возникает вопрос к модераторам сайта: почему такие доморощенные горе – авторы и их рекомендации, проходят модерацию?

6.Почему Роспотребнадзор не осуществляет контроль за такими сайтами на предмет качества публикуемой информации в общедоступных источниках?

Ответить

Удобнее всего готовить сливки при помощи стационарного миксера с глубокой миской, но можно сделать это и обычным ручным электрическим миксером. Влейте сливки комнатной температуры в большую миску (в 3 раза большую по объему, чем имеющееся у вас количество сливок). Затяните миску двойным слоем пленки так, чтобы пленка была надежно закреплена (лучше всего просто заверните миску со сливками в пленку целиком).

Сделайте в пленке надрезы так, чтобы в них пролезали венчики миксера. Установите венчики в миксер, аккуратно вставьте их в разрезы и начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.

Сначала сливки взобьются в пышную пену, потом пена станет плотной и, наконец, изменит цвет с белого на бледно-желтый или белый с желтыми вкраплениями. Эти вкрапления и есть масло. Процесс занимает как минимум 8–10 мин.

Продолжайте взбивать еще 2–3 мин., чтобы масло сепарировалось. Отделившаяся жидкость (пахта) начнет разбрызгиваться во все стороны – для этого момента вам и нужно было закрывать миску пленкой. Выключите миксер.

Установите дуршлаг в миску, выстелите его тонкой полотняной салфеткой или марлей в несколько слоев. Снимите с миски пленку, вылейте ее содержимое в дуршлаг, оставьте на 15 мин.

Затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой помните содержимое дуршлага, чтобы убрать оставшуюся пахту и сделать масло однородным. Вымешивайте примерно 5 мин. Добавьте соль по вкусу и еще раз перемешайте. Масло готово, храните его в холодильнике.

Для приготовления сливочного масла нужны только жирные сливки (от 33%). Выход продукта очень маленький, например, из 1 неполного стакана сливок получается 25 г сливочного масла. Ну, вот и считайте, сколько должно стоить качественное масло в магазинах. Если цена его реализации ниже, то понятно, что в масле есть какие-то добавки, увеличивающие его объем.

На производстве масло делается при помощи мощных взбивающих устройств, дома для этого можно воспользоваться миксером. Поскольку насадки миксера невелики, масло удобнее делать из небольших порций сливок, например, стакана. Для взбивания лучше использовать узкую посуду с высокими краями.
1. Итак, вылить сливки в емкость и взбивать миксером на скорости 2.

2. На первой стадии взбивания сливок они превращаются в легкую пенку с пузырями, которая выливается с ложки.

4. Масса постепенно густеет и уже не так легко, но все-таки падает с ложки при ее переворачивании. Массу следует взбивать дальше.

5. Сейчас сливки напоминают консистенцию творога с желтоватым оттенком.

До готовности масла нужно еще немного взбить массу миксером.
6. Несложно заметить, что мелкие кусочки масла прилипают к лопастям миксера.

7. В это время в сливках уже хорошо просматривается масло и отделившееся молоко, масса очень сильно разбрызгивается, поэтому высокие края формы очень актуальны.

8. Теперь масло необходимо откинуть на сито, чтобы стекло все молоко. Его можно использовать в других целях.

9. На примере видно, какое количество масла получается в результате. На приготовление этого количества масла ушло не более 10 минут. Теперь его необходимо убрать в холодильник, чтобы оно охладилось и затвердело.

Натуральное сливочное масло, без добавления растительных жиров, эмульгаторов и прочих добавок уже практически не найти. Многие сейчас задаются вопросом: «Как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях?». Если всё же хочется настоящего домашнего сливочного масла , можете приготовить его сами. Сливочное масло домашнего приготовления будет немного отличаться от магазинного. Из-за того, что в домашнем масле нет эмульгаторов, оно более твёрдое. Также в сливочном масле может быть больше воды, так как в домашних условиях её трудно полностью извлечь. При длительном хранении, оно начинает горчить, так как в нём нет консервантов. Обычно, большую часть сливочного масла хранят в морозильной камере. Для приготовления сливочного масла в домашних условиях необходимы только натуральные сливки . Взбивать сливки нужно при помощи блендера. Также понадобится немного холодной воды, чтобы промыть масло от пахты. Надеемся, вам понравится наш этого молочного продукта!

Ингредиенты для приготовления домашнего сливочного масла

Пошаговое приготовление домашнего сливочного масла с фото


Сливочное масло используйте для приготовления бутербродов, добавляйте в каши и другие блюда. Приятного аппетита

Приготовить сливочное масло в домашних условиях не так уж и сложно. Существует масса вариантов по его созданию из сметаны, сливок, и т.д.

Мне повезло, буквально через несколько остановок от меня живет приятная бабушка, у которой я с удовольствием приобретаю свежую сметану, творог и молоко. Я попросила ее отложить мне 500 г свежих сливок, и она отобрала для меня самые жирные. Честно скажу, что жирность этого молочного продукта я не знаю, но она точно больше 33%, так как сливки были настолько густыми, что даже ложка, стоящая в них, вынималась с трудом.

Я поместила сливки в холодильник, и мои родные съели 100 г, поэтому сливочное масло мне пришлось готовить из 400 г сливок, но это практически не повлияло на выход — получилось около 350-380 г свежего масла.

Запомните: чем жирнее сливки, тем меньше необходимо взбивать продукт, и тем больше получается выход масла из него.

Для приготовления домашнего сливочного масла возьмите такие продукты.

Переместите сливки в емкость с высокими бортиками, чтобы в процессе взбивания вся кухня не была в маслянистых пятнах, и начните взбивать сливки с помощью миксера на средней скорости аппарата.

Через 3-4 минуты вы заметите, как масса начнёт густеть, и из нее слегка отделяется жидкость. Если вы будете взбивать густую сметану, то вам необходимо будет больше времени для этого эффекта.

Кстати, выделяемая пахта очень ароматная, и от взбивания сметаны ее получается гораздо больше на выходе. Не спешите ее выливать, пахта — прекрасный ингредиент для выпечки блинов, пирогов и т.д.

Из сливок же пахты получилось около 1-2 ст.л., и поэтому заморачиваться с ее хранением смысла не было — просто слила!

Как только отделите пахту, всыпьте в масло соль и снова взбейте миксером — 1-2 минуты.

Полученное домашнее масло имеет нежно-соленый привкус. Я его разложила в две пиалы: одну для еды, а вторую, которая побольше, я отправила в морозилку про запас.

Этот молочный продукт лучше всего смакует с черным хлебом — вкус просто неимоверный. Рекомендую попробовать приготовить сливочное масло в домашних условиях самостоятельно — и дешевле, и полезнее!

Польза сливочного масла и сливок

В наши дни принято считать, что сливочное масло вредно для здоровья из-за наличия в нем холестерина. Многие люди переходят на маргарин. Но опасность употребления масла преувеличена. 

Масло полезно и вкусно, масло – это натуральный молочный продукт, произведенный из сливок. Технология производства сливочного масла не меняется на протяжении веков. Натуральное масло готовится из молока коров. И никакие диетические продукты из растительных жиров не заменят натуральных масла и сливок. 

Сливки богаты витаминами, в частности витамином А. В сливках содержится большое количество белка и фосфора. Это незаменимый продукт для людей, ведущих активный образ жизни. Незаменимы сливки и для лечебных диет при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, язва желудка и заболеваниях двенадцатиперстной кишки. 

Правда, в нашей кухне сливки используются не часто, например, при добавлении их в чай или кофе. Но в других кухнях мира, таких как французская, сливки ингредиент номер один. Французы сливки используют в приготовлении супов, салатов, соусов и вторых блюд. Неудивительно, что во Франции меньше, чем в какой-либо стране мира, количество заболеваний сердечнососудистой системы и инфарктов. Это кажется парадоксом, если учесть, что французская пища очень жирная и калорийная. А масло и сливки незаменимы во французской кулинарии. 

Этот парадокс, называемый в народе «французским парадоксом», легко объясним. Считается, что жирное мясо, да еще и со сливками или маслом – это двойной вред. Но на самом деле в сливках и масле содержится лецитин, который оберегает сосуды и нормализует холестериновый баланс в организме. То есть получается, что сливки и масло наоборот нейтрализуют вред от мяса. 

Не стоит покупать взбитые сливки в магазине. Магазинные сливки не питательны, а также содержат много лишнего в составе. Взбить сливки можно и в домашних условиях, пользы от домашних сливок будет больше. Чем жирнее сливки вы возьмете, тем сливочное облако будет плотнее и долговечнее. 

Масло можно взбить как из обычного молока, так и из сметаны. Но только сливочное масло ценилось во все времена. В основе сливочного масла находится молочный жир, который на сто процентов легко усваивается организмом человека. Сливочное масло чемпион по содержанию жирорастворимых витаминов A и D. Также из молока в масло переходят углеводы и белки. 

Сливочное масло полезно для кожи и волос. Полезно масло для зрения, для костной и мышечной ткани. Холестерин, которым пугают нас современные ученые, также присутствует в масле, но стоит знать, что в небольших количествах холестерин даже необходим организму. Холестерин благотворно действует на гормональную систему, особенно это необходимо детям в период формирования половой системы. 

Масло, произведенное летом гораздо питательнее зимнего, это обусловлено натуральным питанием коров. Летом рацион коров гораздо богаче благодаря различным свежим травам. 

Выбирая масло в магазине, ориентируйтесь не на известность брендов и яркие упаковки, а на состав масла и сливок. В натуральных продуктах не должно быть растительных составляющих, таких как кокосовое масло. 

Ольга Глухарева


41336

Другие новости раздела:

Как сделать масло из сливок в миксере

Узнайте, как сделать масло из сливок в миксере. Домашнее соленое масло намного вкуснее, чем купленное в магазине, и его очень легко приготовить дома. У него более короткий срок хранения, но вы можете заморозить его, чтобы сохранить дольше. Это также делает пахту, которую вы можете использовать для приготовления блинов или печенья.

Я люблю готовить и печь. Я сохраняю много продуктов, потому что хочу сохранить наш урожай, чтобы сэкономить деньги и есть более качественную пищу.

Но иногда я делаю что-то с нуля просто так. Это простое домашнее масло было одной из таких вещей.

Сливочное масло довольно недорогое. Я покупаю его в Aldi, потому что у них лучшая цена. Оно идеально подходит для выпечки, но я согласен с тем, что есть масло с лучшим вкусом.

Если вы хотите действительно изумительное масло для особого блюда или для домашнего хлеба, то вам придется научиться делать домашнее масло.

Я также использую это домашнее соленое масло, чтобы приготовить чесночное масло, чтобы заморозить мой домашний чесночный хлеб. Я также использую его, когда делаю рецепт влажного хлеба из цуккини, потому что вкусный рецепт должен содержать домашнее масло. Это также хорошо по этому рецепту пивного хлеба.

Чтобы узнать больше о способах приготовления с нуля, ознакомьтесь с этими сообщениями:


Как приготовить масло со сливками в миксере?

Масло изготавливается путем взбивания сливок. Сливки содержат много жира. Когда молекулы жира встряхиваются, они начинают слипаться. После долгого перемешивания сливки в конечном итоге образуют масло.

Я научился делать масло в стационарном миксере, потому что у меня уже есть миксер Kitchenaid, и он мне очень нравится. Мне нравится использовать имеющуюся технику и не покупать ничего нового.

С помощью этого миксера легко приготовить домашнее масло, потому что вы можете включить миксер и уйти. Вам нужно будет заглянуть в него, чтобы узнать, когда перейти к следующему шагу, но вы не застряли на микшере.

Можно ли приготовить масло с помощью ручного миксера?

Да, вы можете использовать ручной миксер, чтобы научиться делать домашнее масло. Превращение сливок в масло займет больше времени, поэтому планируйте потратить больше времени на его приготовление.

Я также рекомендую давать миксеру отдохнуть каждые 5 минут. Вы можете сжечь двигатель, если будете использовать его слишком долго без перерыва.

Какие сливки лучше всего подходят для приготовления масла?

Лучше всего использовать густые сливки, чтобы научиться делать масло из сливок в миксере. Густые сливки содержат около 40 процентов молочного жира и 60 процентов сухих веществ молока.

Я покупаю сливки в местном молочном магазине. Использование свежих сливок прямо из молочных продуктов даст вам лучшие результаты.Я также использовал крем Aldi и сливки местного крупного молочного завода с хорошими результатами.

Примечание: крем Aldi намного дешевле, чем в других местах. Они получают свои молочные продукты на местных молочных фермах по всей стране, так что, скорее всего, это те же самые сливки, которые вы купили бы в любом другом продуктовом магазине. Вы можете проверить код на контейнере, чтобы узнать, откуда он.

Сливки — это то же самое, что и взбитые сливки?

Жирные сливки для взбивания содержат такое же количество жира, как и жирные сливки. Однако взбитые сливки обычно менее жирны.Ищите сливочный продукт с содержанием жира от 36 до 40 процентов для достижения наилучших результатов при приготовлении домашнего соленого масла.

Можете ли вы сделать масло из цельного молока, купленного в магазине

Я полагаю, вы могли бы легко приготовить домашнее масло из цельного молока, но я не рекомендую это делать. Я слышал, что это работает, но я не пробовал.

Когда вы научитесь делать домашнее масло, вы поймете, что жир из сливок — это то, что вам нужно. Цельное молоко недостаточно жирное, чтобы делать масло.


Сколько сливок получается из фунта масла?

Из одного литра сливок получается около фунта домашнего соленого масла.Это будет варьироваться в зависимости от того, сколько воды вы получите из масла.

Зачем в масло добавляют соль?

Соль придает этому простому домашнему маслу лучший вкус. Соль также действует как естественный консервант для масла.

Сколько соли следует добавлять в домашнее масло?

Когда я научился делать масло из сливок в миксере, я использовал от 1/8 до 1/4 чайной ложки соли на литр сливок, чтобы сделать соленое масло.

Почему домашнее масло не желтое?

Когда вы научитесь делать домашнее масло, вы можете быть удивлены, увидев, что оно более бледно-желтого цвета, чем то, что вы покупаете в магазине.Домашнее соленое масло обычно бывает бледно-желтым и даже может быть белым.

Цвет масла зависит от рациона и породы коровы. Каротин в сливках может повлиять на цвет вашего легкого домашнего масла.

Коровы, которые едят больше травы и цветов, накапливают в организме больше каротина, из-за чего сливки и масло выглядят темнее.

Можно ли печь с домашним маслом?

Да, вы можете выпекать на собственном сливочном масле. Обратите внимание: когда вы научитесь делать масло в стационарном миксере, оно станет мягче, потому что в нем больше воды.Это может повлиять на некоторые рецепты, такие как печенье.


Как долго хранится домашнее масло?

Срок годности простого домашнего масла зависит от того, сколько пахты вы сможете из него получить. Чем больше воды вы выжмете, тем дольше сохранится масло.

Домашнее соленое масло должно храниться в холодильнике от 2 до 3 недель. Однако, если пахты осталось много, ее может хватить только на неделю.

Домашнее масло всегда должно храниться в холодильнике.В нем может вырасти плесень на прилавке, потому что в нем больше воды, чем в масле, купленном в магазине.

Можно ли заморозить масло?

Да, масло можно заморозить. Я делаю партию и использую половину, а другую половину кладу в морозилку. Он может отделиться, когда вы разморозите его, но просто перемешайте или перемешайте.

Домашнее соленое масло Ингредиенты

Чтобы научиться делать масло из сливок в миксере, вам понадобится следующее:

  • 4 чашки густых взбитых сливок
  • 2 литра ледяной воды
  • 1/8–1/4 чайной ложки соли (дополнительно)

Как приготовить масло в настольном миксере

Шаг № 1

Дайте крему прогреться в течение получаса на столе. Это поможет жиру быстрее отделиться от сливок.

Шаг № 2

Вылейте сливки в чашу миксера Kitchenaid. Поместите насадку-венчик на миксер и используйте защиту от брызг. Также рекомендую держать рядом кухонное полотенце.


Шаг № 3

Включите миксер на скорость 1.  Постепенно увеличивайте скорость до 10.  Накройте миксер полотенцем, потому что оно будет брызгать.

Шаг №4

Продолжайте взбивать сливки на скорости 10, пока пахта не начнет отделяться от жира.Это может занять от 3 до 10 минут, но у меня это заняло 10 минут. Это будет выглядеть как на фото, когда это будет сделано.



Шаг № 5

Слить пахту. Я приберегла его для блинов. Можно наливать через марлю, но на блины или печенье я не заморачивалась.


Шаг №6

Добавьте в миксер 2 стакана холодной воды. Перемешивайте на средней скорости около минуты. Слейте жидкость и выбросьте ее, потому что для пахты будет слишком много воды.


Шаг № 7

Промойте масло, перемешайте и слейте воду еще три-пять раз, пока вода не станет прозрачной.Мне нравится использовать руки, чтобы каждый раз выжимать больше воды, поэтому мне нужно промыть только три раза.

Когда вы закончите, у вас должно получиться две чашки пахты и две чашки сливочного масла. Затем вы можете выдавить масло в форму для масла, но я просто помещаю его в контейнер.

Вы не сможете удалить столько воды, сколько фабрика, поэтому всегда храните домашнее соленое масло в холодильнике или морозильной камере.

Теперь вы знаете, как сделать масло в стационарном миксере.

Нравится этот пост? Приколи это!


Простое домашнее масло, шаг за шагом – Новости Матери-Земли

Забудьте о покупке дорогого сепаратора сливок или маслобойки.Забудьте все, что вам когда-либо говорили о том, что масло трудно приготовить. Потому что, если вы хотите приготовить свой собственный ароматный сливочный «дорогой спред» из свежего коровьего молока, вы можете сделать это — быстро, легко и без какого-либо дорогостоящего оборудования — всего за четыре простых шага. Вот как сделать масло:

Приготовление масла. Шаг 1: снимите сливки, затем заквасите сливки

Начните с наливания одного галлона молока (свежего от коровы) в чистую емкость. Быстро охладите молоко и держите его в холодильнике не менее 12 часов.Затем снимите сливки с верхней части жидкости ложкой. Когда вы начнете видеть водянистое обезжиренное молоко в ложке, прекратите его.

Затем перелейте сливки в банку, плотно закройте контейнер и оставьте на кухонной сушилке примерно на 12 часов (или пока сливки не нагреются до 75 градусов по Фаренгейту и не станут пахнуть кисловатым). Это называется созреванием или культивированием, которое вырабатывает содержание кислоты в сливках. (Только из кисломолочных сливок можно получить масло с хорошим «масляным вкусом».») Опыт научит вас, когда ваши сливки пахнут слишком кисло или слишком спело, а когда они просто идеальны. Я обычно ставлю сливки на сушилку после завтрака и готовлю масло после ужина в тот же день.

Приготовление масла.

Шаг 2: сливки для коктейля

Для этого шага обязательно используйте банку, заполненную только на 1/3. (Если на этом этапе вам нужно перелить крем в емкость большего размера, сделайте это.) «Пустые» две трети баночки позволяют крему расширяться при встряхивании, а также позволяют густой жидкости разбрызгиваться по стенкам. контейнера более сильно, когда банку встряхивают.(Это разбрызгивание — технически известное как сотрясение — превращает сливки в масло. Это то же действие, что и взбивание, но без маслобойки.)

ОК. Теперь сядьте на свой любимый стул и начните встряхивать 1/3 банки созревших сливок, помня, что сотрясение — это то, что заставляет масло формироваться. Потренируйтесь встряхивать банку, чтобы между кремом и стенками контейнера возник сильный удар.

Продолжительность времени, которое вам придется встряхивать жидкость, прежде чем вы начнете видеть масло, зависит от [а] температуры сливок, [б] энтузиазма, с которым вы встряхиваете банку, и [в] количества сливок в контейнер. Следовательно, лучше поискать масло в , чем пытаться сделать его «по часам». (Если вам интересно, вам обычно приходится продолжать встряхивать от 15 до 30 минут.) Что вы ищете? Непосредственно перед тем, как вы получите масло, вы заметите, что взбитые сливки становятся «тяжелыми». Затем вы начнете видеть четкое разделение между пахтой и тяжелой массой масла.

На данный момент у вас еще нет масла, но вы очень близки, так что продолжайте встряхивать банку с несколько меньшей силой.Через несколько секунд тяжелая масса пожелтеет, станет твердой и отделится от молока. Не встряхивайте банку до тех пор, пока масло не превратится в слегка твердые гранулы. (Если вам не нужен более твердый спред.)

Приготовление масла. Шаг 3. Промойте масло

Теперь вернитесь на кухню и процедите масло из пахты с помощью дуршлага или другого приспособления для процеживания. (И сохраните эту вкусную пахту!) Затем, пока твердые вещества все еще находятся в дуршлаге, тщательно промойте их холодной водой. (Теплая вода сделает масло мягким… чем теплее, тем мягче.) Теперь ваше масло должно быть рассыпчатым, а не твердой, твердой массой.

Приготовление масла. Шаг 4. Удалите воду и посолите масло

Затем положите масло в миску. (Размер миски, конечно, будет зависеть от того, сколько у вас масла. Иногда я экономлю сливки на несколько дней для одной большой порции, и в этом случае мне нужно что-то большее, чем обычная миска для хлопьев.) Чистыми руками, работайте. сливочное масло по краям миски и наклоните ее в сторону, чтобы вода вытекла.

После того, как вы «выработали» воду из масла и масса стала достаточно твердой, посыпьте ее солью (я использую около половины чайной ложки соли на полфунта масла). Всыпьте соль, переверните масло и еще немного вмешайте. Попробуйте масло на вкус и, если необходимо, добавьте еще соли.

Все, что вам осталось сделать, это переложить вашу домашнюю пасту со сливочным вкусом в закрывающийся контейнер, налить пахту в банку или бутылку с крышкой и хранить оба контейнера в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся. (Примечание: если я знаю, что наше масло будет использовано в течение часа или двух, я оставлю его на сушилке, чтобы оно оставалось мягким и намазываемым.)

Как диагностировать и устранять проблемы с маслом

Описанная выше процедура довольно проста и почти не допускает ошибок. Тем не менее, время от времени что-то может пойти не так. У меня была своя доля неудач и неудач за эти годы, и на данный момент я узнал следующее:

1. Если масло слишком кислое и не имеет «свежего» вкуса, вероятно, молоко было «нечистым» или оно стало слишком кислым перед снятием сливок.

2. Если спред получился слишком мягким, то либо сливки были перегреты (более 75 градусов по Фаренгейту), либо недостаточно взбиты. Хорошее общее правило здесь таково: если для образования масла требуется менее 10 минут, крем, вероятно, был слишком теплым. Более 35 или 40 минут, а сливки были слишком холодными или банка была переполнена.

3. Иногда масло слишком твердое. В этом случае сливки могли быть слишком холодными с самого начала, или масло могло быть передержано или взбито.

4. Когда готовый спред становится восковым и прилипает к нёбу, это обычно происходит из-за того, что промытое масло было переработано.

5. Если масло «потеет», возможно, оно было недостаточно тщательно промыто или соль не была хорошо перемешана.

Один дополнительный комментарий: Вышеприведенный рецепт был разработан для использования только с коровьим молоком . Хотя козы остаются моими любимыми универсальными животными, я так и не нашел простого способа отделить сливки от козьего молока без использования дорогого (слишком дорогого для нашей семьи) сепаратора.Каждый раз, когда мы пытались использовать козье молоко в приведенном выше рецепте, казалось, что нам приходилось давать молоку постоять несколько дней, прежде чем поднимутся какие-либо сливки. И к тому времени сливки всегда приобретали определенный «козий» привкус (который не нравится моей семье). Идите вперед и используйте козье молоко, если хотите, но не ожидайте таких же результатов, которые вы получите с коровьим молоком. См. также:
Масло из козьего молока: приготовление без сепаратора
Как приготовить масло из козьего молока

Изготовление масла: семейный проект

Рон (мой муж) и я, а также наши дети — с помощью джерсейской коровы с высоким содержанием жира — используем описанный выше метод для приготовления сливочного, тающего во рту, домашнего масла практически каждый вечер в неделю.В нашем доме это семейный проект: дети даже спорят о том, кто может сделать «лучшее» масло. Делать масло дома легко, весело, недорого (вам не нужно какое-либо дорогостоящее оборудование, когда вы используете этот метод «снятия сливок и встряхивания»), и конечный продукт нужно попробовать, чтобы поверить в него.

Если и есть лучший и/или менее дорогой способ сделать — и наслаждаться — настоящим сливочным маслом на семейной мини-ферме, я его не нашел!

Как сделать масло | КрекербоксКитчен

Вся эта история с приготовлением масла началась, когда я решил испечь настоящий старомодный бисквитный пирог… что должно было совпасть с открытием моей новой кухни в винтажном стиле… но кое-что осталось сделать на кухне, прежде чем опубликовать его, и я не хотел ждать еще одного, как-никак-долго- это -собираюсь-принимать, прежде чем публиковать новый рецепт (прошло уже почти 5 месяцев!)

Я позволю Элтону Брауну объяснить большую часть почему, но в двух словах: лучшее масло для пирога взбивается медленно. Здесь, в Америке, мы думаем, что делаем ПРЯМО СЕЙЧАС, поэтому масло взбивают очень быстро. В Европе любят делать что-то медленнее, в том числе взбивают масло. Это влияет на структуру масла. Теперь вы можете купить необычное, дорогое масло медленного взбивания в европейском стиле или просто сделать свое собственное. (Честно говоря, если бы в большом коробочном магазине случайно было медленно взбитое масло, я бы просто купил его. Но они этого не сделали, и я забыл поискать указанное масло в модном продуктовом магазине.Кроме того, делать масло — это УДОВОЛЬСТВИЕ!)

После взбивания; сливочное масло, жир и молоко отделяются.

Слить молоко.

Промыть и замесить масло…

… пока вода не станет прозрачной.

ЧТО ВАМ НУЖНО
Вам понадобится примерно 1 литр + 1 чашка взбитых сливок . (Возможно, вам понадобится немного больше, так что купите литра + пинту, или всего 3 пинты ). Общий выход зависит от жирности сливок.

КАК СДЕЛАТЬ
Налейте сливки в чашу стационарного миксера и с помощью насадки-венчика взбивайте на низкой скорости (около режима №3)… столько, сколько потребуется! Сначала будет казаться, что ничего не происходит, даже взбитых сливок. Тогда он станет похож на взбитые сливки. Тогда это будет похоже на взбитые сливки, которые взбивались слишком долго. Потом устанешь смотреть (если не надоело в первую минуту) и уйдешь делать что-то в другой комнате.Затем вы вернетесь на кухню и вуаля! У тебя есть масло!! И знаете, что еще у вас есть? МОЛОКО! (Молоко меня очень удивило. Я думал, что жидкость будет больше похожа на сыворотку – слабая и забавная на вкус. (Да ладно, я не молочный фермер и не маслодел – я не знал!)

Вылейте молоко и остановитесь, чтобы перекусить Oreo.

Затем промойте масло водой (прямо в миске) и вымесите (или протрите и размажьте, ха!) шпателем, пока масло не станет гладким. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. (Я промыла три раза.) Поместите масло в герметичный контейнер и храните в холодильнике до готовности к использованию. (Если вы удалили все молоко, масло будет храниться 2-3 недели.)

Для повседневного использования это действительно не стоит ни денег, ни времени. (re: Приятного аппетита) Но ради удовольствия!

Насчет пирога: так как у меня не было настоящего медленно взбитого европейского масла, с которым можно было бы сравнить, и я не делала пирога с обычным «американским» маслом… Я не могу сказать, было ли какое-то отличие от моего домашнего масла. .Это был забавный эксперимент, и, самое главное, мы получили результаты!

Для получения дополнительной информации о производстве масла нажмите здесь.

И, наконец, слово от королевы масла, Джулии Чайлд.

Автор: theCrackerBoxKitchen, размещенный в разделе «Другие удовольствия». Tagged домашнее масло, как сделать масло, фунт пирог, медленно взбитое масло. Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Домашнее масло: лучшее, что у вас когда-либо было — Ферментация

Фото iStock/Getty Images Plus/ToprakBeyBetman

 О сладкосливочном домашнем масле, которое я взбивала ранее днем, мой гость-итальянец сказал: «Оно было божественным на вкус.Масло сладкосливочное изготавливают из сливок, не подкисленных путем превращения молочного сахара (лактозы) в молочную кислоту лактобактериями. Думайте об этом как о масле прямо из коровы. Масло, которое я подал своему другу, было несоленым; так что, говоря немного запутанным языком масла, это было сладкое сладкосливочное масло (не соленое и не подкисленное).

Масло сладкосливочное

Масло сладкосливочное сладкосливочное — самое чистое масло — оно наиболее точно выражает суть крема, лежащего в его основе.Был апрель, когда я приготовила ужин для своего друга, так что коровы ели с весеннего пастбища. Весеннее пастбищное масло имеет более тонкий вкус, чем остальная часть года, и более желтое, потому что весенние и ранние летние травы являются наиболее питательными и содержат самые высокие уровни бета-каротина. Действительно, масло, которое я сделал для своего друга, было сладким и ярко-желтым.

До индустриализации производства масла в конце 19-го века продажа масла была местной, и покупатели масла были знатоками, в отличие от нас.Ранневесеннее сливочное масло стоило дороже, чем любое другое. Современная молочная практика игнорирует сезонные различия, кормя коров неестественной диетой из круглогодичного зерна. Если вы часто делаете масло из хороших сливок, вы заметите изменения с течением времени года.

Культивированное масло

В 7000-летней истории сливочного масла сладкосливочное масло является сравнительно новым продуктом. За несколько сотен лет, предшествовавших индустриализации производства масла, сливки культивировали до того, как их взбивали. Культивирование было следствием повсеместной практики накопления нескольких доек перед сбиванием. Холодильника не было, поэтому крем хранился в прохладном помещении.

Поскольку сырые сливки, естественно, полны доброкачественных бактерий, сырые сливки бродят и скисают сами по себе, без добавления бактериальной культуры. Ферментация молочнокислыми бактериями изменяет химический состав сливок, делая их вкус более сложным. Среди прочих изменений он производит молочную кислоту, что делает сливки менее «сладкими». Еще большее значение для производителей масла, работающих с ручными маслобойками, имеет то, что культивирование помогает ускорить «расщепление» взбитых сливок на два продукта производства масла: масло и пахту.

Когда сладкосливочное масло впервые было представлено в Америке в конце 19 века, потребители встретили сопротивление, потому что, как описано в одном тексте 20 века, «Плоский вкус заметен в масле, сделанном из невызревших сливок». Теперь это масло без вкуса является стандартным маслом в Америке, Канаде и Англии. По сравнению с кисло-сливочным маслом сладкосливочное масло всегда будет безвкусным. Но у него есть свои особые качества. Свежее сладкосливочное масло – это вкус сливок, не опосредованный маслоделом.Он часто имеет прекрасный свежий и молочный вкус.

Домашнее масло: разница, которую вы можете попробовать

При желании придайте форму своему домашнему сливочному маслу. Этот шаг необязательный, но интересный!
Фото Уильяма Рубеля

Всякий раз, когда важен вкус сливочного масла в качестве приправы — например, когда его намазывают на хлеб или растапливают на овощах — домашнее сливочное масло изменит ваш вкус. Там, где сливочное масло является важным ингредиентом, например, в хлебе и выпечке, вы обнаружите поразительную разницу как в простоте приготовления выпечки, так и в текстуре готового продукта.Это потому, что домашнее масло обычно содержит около 86 процентов молочного жира. Коммерческое масло обычно содержит 80 процентов молочного жира — минимальный стандарт, установленный правительством.

Как только вы начнете использовать домашнее масло, вы не оглянетесь назад. Оно настолько отличается от товарного сливочного масла — даже премиального кисломолочного масла «европейского типа», — что это почти два разных продукта. Как правило, домашнее масло используют в течение недели после его приготовления. Для выпечки старайтесь использовать его в тот же день, когда вы его готовите, до того, как он будет помещен в холодильник.Пахта, еще один продукт производства масла, также полностью отличается от кисломолочной пахты. Попробуйте его в булочках, содовом хлебе, пряниках, кукурузном хлебе и блинах.

Сливочное масло

Масло сладкосливочное может быть райским, но как только вы начнете культивировать масло, я предсказываю, что вы обнаружите, что вам нравится кисломолочное масло еще больше. Культивирование придает сливочному маслу глубину вкуса и позволяет творчески управлять этим вкусом. Приложив немного больше усилий, чем требуется для приготовления сладкосливочного масла, вы можете регулярно делать масло, которое пересекает порог между маслом и сыром — масло настолько вкусное, что вам буквально хочется просто сесть и съесть его.

Коммерческое культивирование — дело поверхностное, поэтому не думайте, что какая-либо торговая марка, которую вы приобрели, является образцом для кисломолочного масла. Промышленное масло выращивается за считанные часы. В домашних условиях можно сделать намного лучше. В отличие от фабрик, вам не нужно учитывать затраты на ожидание созревания сливок. И в этом секрет приготовления экстраординарного масла.

Натуральные сливочные культуры. Пастеризованные сливки требуют инокуляции соответствующей культурой, потому что все лактобациллы, которые естественным образом ферментируют сливки, были бы уничтожены в процессе пастеризации.

Приготовление масла — невероятно простое ремесло. Даже ребенок может взбить сливки в масло, поэтому приготовление масла является обычным занятием в детских садах. Но во взрослом возрасте приготовление масла может стать делом всей жизни. Это кулинарная область, которая почти не исследована в нашем современном мире. В дополнение к поиску сливок высшего качества для приготовления самого сладкого сливочного масла и неограниченным возможностям культивирования, можно добавить специальные ароматизаторы, такие как пикантный розмарин или цветочная розовая вода.

Питание маслом: нет, действительно, масло полезно

Попробовав сделанное мной масло, которое он нашел чрезвычайно вкусным, мой друг-убийца сказал: «Но Уильям, никто не должен есть масло». Итак, я обращусь к тем из вас, кто беспокоится о пользе сливочного масла. В «Моби Дике» Измаил восклицает: «Увы, Фласк был человеком без масла». Фласк тоже был несчастным человеком. Я больше не говорю о связи между счастьем и поеданием вкусного масла.

По правде говоря, масло — это не тот враг, которого когда-то боялись американцы.Исследователи опровергли старомодную «липидную гипотезу», которая возлагала вину за болезни сердца на животные жиры. Кроме того, сейчас мы открываем для себя, насколько невероятно здоровой может быть еда от пастбищных животных. Масло коров, питающихся травой, содержит больше многих питательных веществ, включая витамины Е и А, бета-каротин и незаменимые жирные кислоты.

Если вы можете найти сливки от пастбищных коров, ваше масло также будет более сочным и намазываемым, чем вы можете получить, используя сливки от коров, откормленных зерном.

Итак, как же сделать масло настолько хорошим, чтобы тот, кто его попробовал, всегда хотел еще? До недавнего времени люди — в основном матери — были опытными производителями масла.Перерыв в этой традиции произошел совсем недавно. Итак, давайте научимся этому древнему и изящному ремеслу. Ниже приведены общие рекомендации для тех из вас, у кого нет матери или друга, чтобы показать вам.

Приготовление масла

Масло изготовлено из сливок. Наибольший выход получают из сливок с наибольшей жирностью. В Америке это «тяжелые взбитые сливки», а «сверхтяжелые» или «фабричные» сливки содержат еще больше молочного жира. Кроме того, разные породы коров дают разное процентное содержание жира в молоке.Самая распространенная молочная корова в США, голштинская/фризская, дает молоко, в котором на 31% меньше жира, чем у коров джерсейской породы. Сливки из джерси считаются идеальными сливками для производства масла. Если повезет, поблизости можно найти источник. (Ищите один в Local Harvest. )

Сырые и пастеризованные сливки для производства масла

Чтобы ощутить древний вкус сливочного масла, нужно использовать сырые сливки. Сырые сливки биологически активны: они содержат полезные местные бактерии. Когда свежее молоко от коровы некоторое время стоит, сливки поднимаются наверх.На протяжении тысячелетий сливки отделялись от молока только ложкой. Затем давали отстояться и перебродить.

Свежая паста с ароматным кисломолочным маслом и сыром пармезан — это блюдо элегантной простоты и незабываемого вкуса.
Фото Уильяма Рубеля

Но когда дело доходит до пастеризованных сливок, даже самые массовые продукты дают более вкусное масло, чем любое масло, которое вы можете купить. Пусть вкус будет вашим проводником. Если есть возможность, сделайте масло из двух разных молокозаводов и сравните результаты слепой дегустации.Это поможет вам развить свой вкус и сосредоточиться на вкусе, а не на ярлыках. Если вы можете найти и позволить себе это, попробуйте сливки из самой маленькой местной молочной фермы, которая предлагает сливки из одного стада и пастеризует при минимальной температуре. Тогда у вас будет лучший шанс попробовать «сортовое» масло, такое как Джерси.

Пастеризованные сливки должны либо использоваться для сладкосливочного масла, либо подвергаться целенаправленной культивации. Вы не можете допустить, чтобы пастеризованные сливки скисали естественным образом, как сырые сливки. Пастеризация убивает все бактерии, даже полезные.Таким образом, если вы позволите этим сливкам скиснуть, вы позволите чистому листу поглотить любые бактерии из окружающей среды, которые могут скрываться, без естественной защиты, чтобы контролировать это.

Культивирующий крем

Масляные культуры являются «мезофильными», что означает, что бактерии процветают при низких температурах. («Термофильные» йогуртовые культуры требуют более высоких температур.)

Вы можете покупать мезофильные культуры у поставщиков (хороший источник — New England Cheesemaking Supply), но нет причин, по которым вы должны это делать.Вы можете эффективно выращивать сливки, добавляя в них немного купленной в магазине сметаны, пахты или сметаны. (Просто убедитесь, что он содержит живые культуры.)

Если у вас методичный ум, делайте заметки о том, что вы делаете, в том числе о дегустациях. Если вы похожи на меня, просто следуйте своей интуиции. В любом случае вы будете постоянно производить масло, которое намного превосходит коммерческие продукты, даже импортные масла премиум-класса.

Маслобойки

Маслобойка — это все, что может перемешивать сливки до тех пор, пока молочный жир не выйдет из суспензии, в результате чего получится масло и пахта.Это может быть простая банка (взболтайте и раздайте друзьям) или кухонный комбайн или электрический миксер. Маленькие ручные маслобойки практичны для домашнего использования, вмещая от пинты до литра сливок. Наиболее распространенными типами являются лопастная маслобойка (лопасть в банке) или плунжерная маслобойка (деревянный плунжер в деревянном цилиндре). Вы можете найти маслобойки в Lehman’s, Homesteader’s Supply, Ebay и Craigslist.


См. также:


Уильям Рубель — писатель и повар, специализирующийся на традиционной кулинарии. Он автор книги «Магия огня».

Как приготовить домашнее масло из двух ингредиентов

Всего из двух ингредиентов и менее чем за 15 минут вы можете приготовить сливочное, ароматное домашнее масло. Зачем это делать? Вкус незабываемый.

Когда-то масло сбивали дома из сливок, снятых с молока. Потребовалось время, чтобы дождаться, пока сливки поднимутся, что заняло несколько дней, и усилия, поскольку взбивание было непростым процессом.Но оно того стоило, чтобы иметь эту кремообразную субстанцию ​​для намазывания на хлеб, выпечку и прочее.

Примечание: Знаете ли вы, что производство и использование сливочного масла насчитывает не менее 10 000 лет? И он использовался не только в пищевых целях — он также использовался в косметических целях и в религиозных церемониях, среди прочего.

В наши дни мы можем пойти в продуктовый магазин и выбрать масло из широкого ассортимента — как местного, так и промышленного производства, соленого, несоленого и ароматизированного. Нам не нужно делать собственное масло, потому что многие компании делают это за нас.

Если, конечно, вы этого хотите. И поверьте мне, вы делаете. Домашнее масло такое сливочное, такое ароматное и такое прекрасное для хлеба всех видов. Вы можете контролировать ингредиенты, выбирать уровень солености, приправлять другими способами и выбирать, насколько местными являются ваши ингредиенты. Домашнее сливочное масло – это нечто особенное, приготовленное с любовью. Я упоминал, что он такой приятный на вкус — шелковистый и насыщенный с оттенком сладости? Потому что это так.Это так.

Когда я недавно был в Бостоне на ужине для клиентов в Deuxave, было что-то особенное — такое богатое и сливочное — в масле, которое нам подавали с божественными рулетиками. Это было домашнее масло, посоленное морской солью.

Это напомнило мне о том времени, когда я делал масло в старшей школе. Как и многие другие эксперименты, я начал с того, что перемешал взбитые сливки и обнаружил, что они превращаются в маслянистую субстанцию. Тогда это было таким открытием, что масло можно так легко взбить.Так что в следующий раз я сделал это нарочно — или думал, что сделал. Я не знал, что мягкая, намазываемая версия, которую я сделал, действительно почти на масле. Я должен был взбить его больше, чтобы получить настоящую вещь, которая представляет собой мягкое желтое вещество, которое отделяется от пахты (не путать с кисломолочной пахтой, используемой в выпечке).

В любом случае, перспектива приготовить эту любимую приправу дома казалась мне чудесной.

В ту сентябрьскую ночь, когда я сидел в тусклом свете Deuxave, мне захотелось снова сделать свое собственное масло — и на этот раз продолжать взбивать его, пока оно не приобретет идеальный желтый цвет.

И вы тоже можете.

Когда я делаю домашнее масло, оно находится в моем стационарном миксере. Это мой любимый метод, потому что он очень простой. Конечно, было бы упущением не упомянуть о том, сколько существует других способов его приготовления — не только сбивания, но и ручного взбивания, и метода в банке. Тем не менее, я предпочитаю использовать стационарный миксер. Это очень просто.

Как следует из названия, для приготовления этого восхитительного домашнего масла вам понадобится всего два ингредиента: жирные сливки и соль.

Установите на настольный миксер насадку-венчик и налейте густые сливки в чашу.Вам также понадобится защита от брызг — она может стать немного грязной. Затем включите миксер на максимальную скорость и дайте взбиться.

Густые сливки скоро станут взбитыми сливками. Продолжайте взбивать его, и он начнет выглядеть грубым и комковатым. Продолжайте смешивать. Когда вы услышите плеск жидкости, это почти готово. Это когда твердые вещества отделяются от пахты. Когда оно соберется на венчике (всего это займет около 10-12 минут), оно готово.

Ну, по крайней мере, закончили микширование.Есть еще немного работы, чтобы сделать это правильно. Слейте жидкость.

Ну почти. В этот момент слейте жидкость. Это масляное молоко, которое является водянистым, но молочным побочным продуктом. Это не то же самое, что кисломолочная пахта, которую можно купить в магазине — хотя, конечно, ее можно сохранить для питья или использования в кашах, но для масла она не нужна. Затем вам нужно будет слить шарик масла. Пусть постоит и капнет на некоторое время.

Наконец, чистыми руками выдавите из него всю жидкость, какую только сможете.

Переложите этот красивый желтый шарик в формочку для хранения и приправьте солью по желанию. Я использую вилку, чтобы смешать соль с маслом, и это работает очень хорошо — тогда вы также можете добавить красивый дизайн вилки сверху. Я добавляю около 1/2 чайной ложки геральдической сельди для слегка подсоленной версии, но вы должны полностью отрегулировать приправы по своему вкусу. Или приправить по-другому — травами, цедрой цитрусовых или даже кленовым сиропом или медом.

Ингредиенты

  • 2 стакана густых сливок
  • морская соль, флер-де-сель или приправа на ваш выбор по вкусу

Инструкции

  1. Налейте густые сливки в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком и защитой от брызг. Взбивайте на средней скорости в течение 10-12 минут, пока твердые вещества и жидкость не разделятся, а твердые частицы не прилипнут к венчику.
  2. Слить жидкость. Затем разомните масло руками, чтобы стекла лишняя жидкость — чем больше у вас получится, тем лучше.
  3. Переложите масло в формочки и приправьте по желанию, хорошо перемешав вилкой. Наслаждаться.

Домашнее масло, топленое масло и панир из взбитых сливок

Распространяйте любовь.!

Этот пост посвящен тому, как приготовить домашнее сливочное масло, топленое масло и панир (индийский сыр) всего из одного ингредиента — «густых взбитых сливок».Очень легко приготовить масло, топленое масло и панир в домашних условиях, это займет немного времени, но результат того стоит.

 

 

Если вам интересно, посмотрите мое домашнее топленое масло в кастрюле быстрого приготовления

Для этого домашнего масла я использую жирные взбитые сливки Costco, которые стоили, по-моему, 4,99 доллара. Из этой бутылки у меня получилось примерно 1/2 стакана панира, примерно 12 унций топленого масла. (Я использовал все свое масло, чтобы сделать топленое масло). Я использовал всю сыворотку в своем карри, поэтому не было отходов, и все питательные вещества были использованы эффективно.

Масло.!

Я не большой любитель масла, но большой фанат гхи. Топленое масло так полезно для тела, ознакомьтесь с его преимуществами.

При желании масло можно приправить любыми травами на ваше усмотрение или даже чесноком. Но домашнее масло не содержит консервантов, поэтому срок его хранения невелик, поэтому всегда храните его в холодильнике.

Я приготовил панир из пахты, который дал очень низкий выход, но вкус превосходит любой другой панир, который я пробовал.У меня есть пост о домашнем панире, где я использовал цельное молоко, но этот панир из пахты превосходит его.

Узнайте, как можно использовать остатки молочной сыворотки

 

Панир

 

У меня ушло примерно 40-45 минут от взбивания сливок до приготовления панира и топленого масла. Я не чувствовал усталости или чего-то еще, но я бы не стал повторять этот процесс (может быть, я буду делать, но не часто). Это не так экономично, но очень вкусно 🙂

Я помню, как моя мама собирала сливки, известные как малай, в стальную коробку и хранила их в холодильнике, когда набралось достаточно сливок, мы делали топленое масло.Взбивание ручным венчиком (каввам на телугу) чрезвычайно трудоемко, я и моя мама по очереди, пока не увидим плоды нашего труда, то есть масло! Когда масло готово, топленое масло можно приготовить не менее чем за 10 минут.

Самое классное в домашнем сливочном масле то, что вам нужен один основной ингредиент — сливки, вы можете себе представить, что мы можем сделать 4 продукта из одних сливок 1. масло 2. топленое масло 3. пахта и 4. панир. Просто удивительно..!!

Ешьте топленое масло с рисом и маринованным огурцом.Когда я делал это, я ел его с пряным арахисовым порошком (поди). Просто Нямм.!

 

Твердые вещества гхи, смешанные с горячим рисом.

 

 

Твердые вещества гхи, смешанные с рисом и пряным арахисовым порошком

Как приготовить гхи, масло и панир из густых сливок

Время подготовки 5 минут

Активное время 25 минут

Общее время 30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Индийская

Автор: Субхадра Буругула

  • одна кварта или 946 мл жирных сливок
  • 720 мл вода — прибл.
  • 2.5 ч. л. уксуса — или по мере необходимости
Приготовьте масло из густых сливок
  • Взбейте с помощью ручного блендера или кухонного комбайна

  • Добавьте воды, чтобы сливки размягчились (поскольку при взбивании они становятся более густыми)

  • Через 5 минут вы увидите, что масло выходит молоко. Теперь вы можете прекратить взбалтывать.

  • Выжать из масла как можно больше пахты.

  • Если вы хотите использовать масло и не хотите делать топленое масло, тогда

  • Промойте масло в холодной воде и снова отожмите столько, сколько сможете (это продлит срок хранения масла и не портится быстро из-за влаги).

  • Если вы готовите топленое масло, то даже при небольшой влажности нет проблем, так как мы будем готовить масло, любая жидкость испарится.

Приготовить панир из пахты
  • В кастрюлю добавить пахту и довести до кипения.

  • После закипания добавьте уксус, чтобы он расщепился на панир и сыворотку. выключить тепло.

 

Нравятся мои рецепты? Пожалуйста, поделитесь в социальных сетях с друзьями и в кулинарных группах.

Присоединяйтесь к моей группе в Facebook здесь – Группа SubbuCooks в Facebook

Поставьте лайк и подпишитесь на Facebook и Instagram 

Подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы не пропустить все видео с рецептами.

Спасибо, что посетили 🙂 

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО ЗДЕСЬ : 

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Название рецепта

Домашнее масло, гхи и панир из взбитых сливок

Имя автора

Субхадра

Опубликовано

Средняя оценка

Как сделать масло — 3 простых домашних метода

Если у вас есть дойная корова, вы должны знать, что делать со всем этим молоком! Научиться делать домашнее масло из сырых сливок или густых сливок, купленных в магазине, может быть просто, если вы знаете эти советы и рекомендации.Есть тонкие нюансы, которые вам нужно знать, особенно при использовании сырых сливок. Вот три способа легко сделать масло дома.

3 способа приготовления домашнего масла

Домашнее масло можно легко приготовить разными способами. Три способа, которые мы покажем вам в этом видео:

  1. В стационарном миксере (вы также можете использовать кухонный комбайн или блендер, хотя это не мой предпочтительный метод). Я поясню их ниже.А пока посмотрите это видео, в котором я демонстрирую каждый метод, а также делюсь советами и рекомендациями по приготовлению сливочного масла, которое каждый раз получается отличным за минимальное время.

    Оборудование, необходимое для производства масла

    Все, что вам нужно, это банка с крышкой, крем и рука, чтобы встряхнуть банку! Это буквально так просто.

    Тем не менее, есть несколько других инструментов, которые могут помочь упростить процесс и позволить вам производить большее количество за один раз.

    • Кувшин и крышка (или настольный миксер, или электрическая маслобойка)
    • Сливки
    • Большая миска
    • Деревянная ложка
    • Ситечко
    • Пресная вода

    Сладкие сливки против кисломолочного масла

    Вы можете приготовить два вида сливочного масла: сладкосливочное или кисло-сливочное.В чем разница между сладкими сливками и кислосливками для приготовления масла?

    Сладкие сливки — Приготовить масло из сладкосливочных сливок немного проще, чем из кисломолочных сливок, потому что вам не нужно предпринимать шаги по культивированию сливок. В итоге вы получите немного более сладкое масло, но в нем не будет дополнительных живых культур.

    Кисломолочные сливки — Использование кисломолочных сливок для приготовления масла означает, что вы даете сливкам «культивироваться» перед взбиванием.

    Из кисломолочных сливок получается более полезное масло, чем из сладких сливок, потому что конечный результат наполнен живыми ферментами, а конечный продукт будет более однородным.

    Для культивирования сливок оставьте их на день или два при комнатной температуре. Это даст вам слегка сметану, которую вы затем взбиваете в масло.

    Или вы можете быстрее заквасить свои сливки, добавив около 1 чайной ложки живой жидкой закваски пахты (из предыдущей партии) к 2 чашкам свежих сырых сливок и оставьте их примерно на 1-4 часа при комнатной температуре (или поместите их в холодильник на ночь).

    Сколько масла выйдет из моих сливок?

    Количество варьируется в зависимости от коровы, сливок и времени года (по мере изменения рациона/корма коровы).

    В летние месяцы, когда корова освежается и ест больше свежих пастбищ, можно с уверенностью сказать, что 2 чашки сливок (1 пинта) дадут примерно 1 чашку или 1/2 фунта масла с примерно 3/4 чашки оставшейся пахты. . Это будет считаться высокой доходностью.

    В зимние месяцы вы можете получить около 1/2 стакана масла (или 1/4 фунта) из 2 стаканов сливок.

    Советы и рекомендации

    Все сводится к трем вещам: температуре сливок, соотношению объема и сосуда и времени (знанию, когда продолжить или прекратить взбивание).

    Использование сливок нужной температуры

    В процессе производства масла важно работать с правильной температурой сливок. Идеальная температура для взбивания сливок составляет около 62-63 градусов по Фаренгейту.

    Если сливки слишком холодные , для взбивания масла потребуется гораздо больше времени.

    Если ваш крем слишком теплый , масло будет иметь слизистую консистенцию, от которой будет трудно избавиться.

    Сколько крема мне нужно?

    Количество сливок по сравнению с размером сосуда очень важно. Вы никогда не захотите наполнять контейнер более чем наполовину, иначе у вас не будет места для расширения/выплескивания масла.

    Именно это выплескивающее движение действительно взбалтывает.

    Не смешивайте недостаточно и не смешивайте слишком много!

    Нам нравится думать о Златовласке здесь… вы хотите продолжать взбивать, пока масло не станет «правильным».

    Может возникнуть соблазн открыть банку или остановить миксер, чтобы постоянно проверять консистенцию масла. Но просто знайте, когда ваше масло отделится от жидкой пахты, ваша банка станет красивой и прозрачной, или ваша миска покажет разделение молочного жира и пахты.

    Другими словами, это будет очевидно! Вам не нужно постоянно проверять.

    Если вы видите маленькие комочки масла, отделившиеся от пахты, это прекрасно, но это еще не все.Продолжайте взбивать, пока у вас не получится один большой кусок масла (можно и несколько маленьких плавающих кусочков).

    Как только у вас получится большой кусок масла, перестаньте взбивать! Если вы продолжите смешивать, вы можете снова разделить кусочки и испортить масло.

    3 разных способа приготовления масла

    В банке Мейсона

    Если вы посмотрели видео выше, вы увидите, что это действительно может быть самый быстрый метод для небольших партий, и это так весело, когда вовлекается вся семья.

    Однако, если вы готовите большое количество масла за один раз, это не лучший вариант, если только у вас нет нескольких банок и нескольких шейкеров!

    СОВЕТ: Если вы используете пластиковую крышку от строительной банки, обязательно наденьте металлическую крышку на внутреннюю часть пластиковой крышки, потому что они негерметичны. В противном случае подойдет крышка для консервирования, состоящая из двух частей.

    1. Наполните банку кремом наполовину
    2. Завинтите крышку
    3. Начинайте стряхивать!
    4. Продолжайте встряхивать, пока из пахты не отделится твердый комок молочного жира.
    5. Когда у вас получится большая масса масла, вымойте и сохраните масло (следуйте приведенным ниже инструкциям по мытью и хранению масла!)

    Вовлеките в процесс детей и передавайте банку новому человеку каждые 30 секунд. .

    Если ваши сливки были правильной температуры, когда вы начали, и вы правильно их заквасили, сливки могут превратиться в масло всего за пять минут! Однако, когда наступает зима и корова меняет корм, это может занять до 20 минут (редко это занимает 30 минут), так что готовьте руки!

    Использование ручного или стационарного миксера Kitchenaid

    1. Начиная с насадки-венчика, наполните миску KitchenAid примерно на 1/3–1/2 сливками (чтобы оставалось место для расширения и выплескивания).
    2. Начните смешивать на низкой скорости, затем немного увеличьте ее, пока не дойдете до состояния легких взбитых сливок.
    3. После того, как у вас получились жидкие взбитые сливки, переключитесь на насадку-лопатку и продолжайте перемешивать на средне-высокой скорости.
    4. Через 5-10 минут должно отделиться пахта и молочный жир.
    5. Продолжайте взбивать до тех пор, пока у вас больше не будут отдельные комочки масла, а будет один сплошной комок молочного жира.
    6. Когда у вас получится большая масса масла, вымойте и сохраните масло (следуйте приведенным ниже инструкциям по мытью и хранению масла!)

    Использование электрической маслобойки

    Использование электрической маслобойки удобно, но не обязательно.Нам нравится наша маслобойка Buttermeister объемом 2,5 галлона от Wisemen Trading, потому что она позволяет нам делать большое количество масла за один раз (до галлона сливок!), что удовлетворяет потребности нашей семьи из-за того, сколько сливок мы получаем в день. /еженедельно.

    У них есть варианты разного размера, так что вам не придется брать такой же большой, если он не соответствует вашим потребностям.

    Для приготовления масла в электрической маслобойке:

    1. Наполните маслобойку наполовину сливками.
    2. Закройте маслобойку крышкой.
    3. Включите и дайте взбиться, пока пахта и твердые частицы масла не разделятся.
    4. Продолжайте взбивать, пока твердые частицы масла не начнут слипаться.
    5. Когда у вас получится большая масса масла, вымойте и сохраните масло (следуйте приведенным ниже инструкциям по мытью и хранению масла!) сливок, до густых взбитых сливок, до зернистых густых взбитых сливок (почти как по консистенции мягкое мороженое).Затем он начнет разделяться на жир (твердые вещества масла) и пахту. Но не останавливайтесь на достигнутом! Продолжайте перемешивать, пока молочный жир не сгустится в твердую массу.

      Мойка масла

      Мытье масла — очень важный шаг. Если в масле останется немного пахты, ваше масло очень быстро прогоркнет.

      Домашнее масло обычно не хранится так долго, как купленное в магазине. Вот почему нам нравится замораживать наше масло и использовать его в течение недели при хранении в холодильнике.

      Если вы планируете съесть свое масло в течение 24 часов, вам не нужно быть таким дотошным, чтобы вылить пахту.

      Какой температуры воды для мытья масла?

      При мытье или ополаскивании масла убедитесь, что вы используете воду комнатной температуры. Если вы используете ледяную воду или даже слишком холодную воду из-под крана, ваше масло станет настолько твердым, что вам будет трудно извлечь всю пахту.

      Если вы используете слишком теплую воду (или даже если тепло ваших рук становится слишком теплым), ваше масло начнет таять.

      Промойте водой при температуре от средней до высокой 60 градусов и продолжайте полоскать и отжимать масло, пока вода не станет прозрачной.

      СОВЕТ: Если вы обнаружите, что масло тает, уменьшите температуру воды. Точно так же, если ваше масло слишком твердое, увеличьте температуру воды.

      Солим масло

      Почему соленое масло?

      Добавление соли трехкратное.

      1. Соль вытягивает лишнюю влагу из масла
      2. Помогает сохранить масло
      3. Придает аромат маслу

      масло.

      Сколько соли?

      Количество соли, необходимое для вашего масла, определяется исходя из количества сливок, с которых вы начали.

      • На 1 галлон сливок – 1 чайная ложка соли
      • 1/2 галлона сливок – 1/2 чайной ложки соли
      • 1 литр сливок – 1/4 чайной ложки соли
      • 1 пинта сливок – 1/8 чайной ложки соли

      С маслом в красивой чистой миске добавьте соль к маслу и продолжайте месить руками.

      Старайтесь, чтобы масло не смешалось обратно с любой жидкостью, которая вытекает из масла.

      После замеса разбавьте сливочное масло на боковом углу чаши и дайте ему постоять около 5 минут. (См. видео для демонстрации) Это позволяет слить как можно больше воды.

      Как хранить домашнее масло

      Домашнее масло хранится хуже магазинного. Вы не можете положить его в холодильник и ожидать, что он останется хорошим в течение месяца или больше.

      Кроме того, купленное в магазине масло на самом деле содержит больше воды, что делает его более легкой и гладкой консистенции.Вот почему ваше масло, вероятно, тверже, чем вы привыкли.

      Если вы собираетесь использовать масло в течение дня , (что может быть легко сделать, если у вас есть 5-минутное тесто для хлеба без замеса, чтобы быстро испечь свежий домашний хлеб), просто поместите его в холодильник на тарелке. Обложка не нужна.

      Если вы собираетесь использовать его в течение 1-2 недель , заверните масло, чтобы оно не подвергалось воздействию воздуха. Здесь хорошо работает полиэтиленовая пленка. (Мы рекомендуем завернуть в прямоугольный диск.)

      Для длительного хранения – до года, заверните сливочное масло в полиэтиленовую пленку (отлично подойдет 1 или даже два слоя) на плоском диске, чтобы оно быстро разморозилось, когда вы будете готовы его использовать.

      Хорошо пометьте масло и храните в морозильной камере, пока не будете готовы его использовать! Затем следуйте приведенным выше инструкциям по хранению.

      Что делать с пахтой?

      Не выбрасывайте! Хотя эта пахта отличается от пахты, которую вы покупаете в продуктовом магазине, это все же отличный продукт.

      Пахта, купленная в магазине, на самом деле производится из цельного молочного продукта и обычно культивируется.

      Остатки пахты отлично подходят для питья или выпечки. Если ни один из этих вариантов вам не подходит, вы всегда можете дать его своим животным!

      • 2 стакана сливок (больше или меньше в зависимости от размера сосуда)
      • 1/8 ч. л. соли
      • Налейте сливки в керамическую банку (или другую посуду), пока она не наполнится на 1/2.

      • Закрутите крышку (при использовании стеклянной банки).Убедитесь, что крышка герметична.

      • Встряхивайте банку до тех пор, пока из пахты не отделится твердый комок молочного жира. (Если вы используете стационарный миксер или электрическую маслобойку, см. инструкции в посте выше).

      • Когда масло соберется в один твердый комок, процедите пахту и переложите масло в чистую стеклянную миску.

      • Вымойте масло, обдав его водой комнатной температуры (около 68 градусов) и перемешав руками.

      • Меняйте воду 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной при смешивании масла.

      • Посолите сливочное масло (1/8 чайной ложки на 2 стакана сливок или см. другие пропорции выше) и хорошо перемешайте, отфильтровав лишнюю жидкость.

      • Смажьте сливочное масло тонким слоем по стенкам миски и дайте ему постоять 5 минут, чтобы стекла лишняя вода.

      • Заверните сливочное масло в полиэтиленовую пленку, чтобы оно было воздухонепроницаемым.

      • Храните масло в холодильнике в течение 1-3 недель или замораживайте до года.