Полбяная каша как готовить: Как варить полбу правильно - Лайфхакер

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Полба. Полезность полбы. Как приготовить?

Полба – это общее название для нескольких видов пшеницы. Но это совсем не та, привычная нам современная пшеница, а, можно сказать, её прародительница. На протяжении нескольких тысяч лет полба не подвергалась никаким генетическим изменениям и является самым настоящим на 100% природным продуктом. В уникальной натуральности полбы заключается её невероятная польза, она — одна из ценнейших в обширном списке разнообразных круп.

В статье мы ответим на следующие вопросы:

Для начала давайте узнаем немного подробнее об этом удивительном растении.

Полба — знакомство

Для начала небольшая историческая справка. Родиной полбы принято считать Средиземноморье, а возраст найденных зёрен датируется 6 – 5 тысячелетием лет до новой эры.

С точки зрения науки существует несколько видов древней пшеницы: пшеница двузернянковидная, одноостая однозернянка, двуостая однозернянка, пшеница Урарту, двузернянка, однозернянка, спельта, пшеница маха, пшеница Тимофеева. Но не стоит забивать себе голову таким многообразием названий, так как почти всегда используется общее для этих видов название «полба».

Так же в продаже в большинстве случаев на упаковке будет написано «полба», а если она иностранного производства, то вам встретятся варианты спельта («spelt» — США), камут (он же хорасан «kamut» «khorasan» — США, Ближний Восток), фарро («farro» — Италия). Ещё могут встретиться следующие названия, под которыми так же скрывается полба: эммер, ачар (армянский вариант), кусмин, зандури (грузинский вариант).

Почему же человечество со временем почти отказалось от этого замечательного продукта? Всё дело в том, что её зёрна плохо вымолачиваются (очищается от плёнки), а главный недостаток для земледельцев, это то, что полба не такая урожайная как более поздние, прошедшие селекцию сорта пшеницы.

Полба — какая польза

Какие положительные особенности есть у полбы? Эта древняя пшеница скороспелая, она очень неприхотлива, чрезвычайно устойчива к болезням и вредителям, не переносит минеральные (искусственные химические) удобрения, то есть уже становится понятно, что полба — это невероятно здоровая пища.

По своему составу полба просто «уделывает» с разгромным счётом современную селективную пшеницу. В полбе на четверть больше белков, липидов; есть почти полный комплекс витаминов группы B, витамин E, витамин PP; обширный набор микро и макро элементов: калий, кальций, магний, цинк, натрий, марганец, медь, селен, фосфор, железо; 18 незаменимых аминокислот. Этот состав удивительным образом сбалансирован и легко усваивается человеком. При этом полба низкокалорийная!

Что может вам дать регулярное (в идеале ежедневное) употребление в пищу полбы:

• наладить пищеварительные процессы
• очистить от шлаков и вредного холестерина
• нормализовать вес
• помочь справиться с хронической усталостью, последствиями стрессов
• укрепить память и концентрацию внимания
• избавить от анемии
• привести в норму артериальное давление
• улучшить кровообращение, да и в целом работу сердечно-сосудистой системы
• наладить работу эндокринной и иммунной систем, тем самым значительно повысив иммунитет
• по некоторым сведениям помочь предотвратить онкологические болезни
• улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

Единственный вред (скорее, маленький минус) полбы — это присутствие в составе глютена, поэтому людям с аллергией на эти белки стоит воздержаться от её употребления.

Полба — как готовить

Из полбы можно готовить каши, супы, начинки для пирогов, из полбяной муки — различную выпечку.

Варить полбу несложно, но есть некоторые особенности. Если вы хотите приготовить пропаренную полбу, то здесь всё просто:

• 1) промыть крупу;
• 2) на 1 стакан полбы вскипятить 2 стакана подсоленной воды;
• 3) добавить крупу во вскипячённую воду, довести всё это до кипения, уменьшить «огонь» и варить 30 минут.

Если же у вас обычная крупа, то её необходимо, предварительно промыв, замочить водой на 8–10 часов, а затем повторить вышеописанные три пункта. После того, как полба сварена, в ход идёт лишь ваша фантазия и вкусовые предпочтения — добавляйте соль, масло, специи, прочие «увкуснители».

Кроме варки, непропаренную полбу можно прорастить:

• 1) промыть и залить чистой водой на срок до 24 часов;
• 2) ещё раз промыть;
• 3) слейте воду и поставьте полбу в тёплое место, периодически перемешивайте зёрна;
• 4) примерно через 12 часов должны появиться проростки;
• 5) перед употреблением пророщенную полбу необходимо снова промыть.

Где купить полбу и какую выбрать?

Очень хорошо, что с недавних пор этот чудо-продукт вернулся из небытия. Сейчас уже не так сложно купить полбу в магазинах. Правда, скорее всего, пока только в крупных супермаркетах, но если полба и дальше будет набирать популярность, то вероятно она появится и в небольших магазинах так называемой «шаговой доступности».

У нас в супермаркете есть вот такие варианты полбы (фотографии увеличиваются по клику), всё это мы сами регулярно покупаем и с удовольствием едим:

Слева — термически необработанная полба, которую можно не только готовить, но и проращивать. Справа — пропаренная полба, сохраняющая все полезные свойства.

Ещё вот такую взяли — для любителей завтракать кашей из хлопьев. Даже варить не надо!

На следующем фото — ещё один вариант «экспересс-блюда» из полбы — вкусно, полезно и быстро! Мелко молотая (почти в муку) полба просто заливается горячей водой и через пару минут каша готова. Правда, я перемешиваю её блендером, так получается намного лучше, чем ложкой (никаких нелюбимых ещё с далёкого детства противных комочков!). В последнее время делаю себе такой завтрак в виде смеси: по столовой ложке полбяной, льняной и конопляной «муки» (просто очень мелко молотая крупа) заливаю горячей водой (примерно 200–250 мл.), перемешиваю блендером, даю настояться 5 минут, добавляю чайную ложку мёда, если есть, то и ложку льняного или тыквенного масла, опять в дело идёт блендер и в итоге получается очень вкусная и полезная каша, на приготовление которой утром тратится всего минут 10. Конкретно вот эту полбу, что на фото внизу можно приготовить в виде напитка, просто увеличив количество воды. Вкус описать сложно, но мне очень нравится!

А ещё недавно (прошло много времени с момента написания статьи) увидела такой продукт из полбы. Тоже ведь удобно и полезно!

Как же классно, когда в магазине вижу, что «полбовый» ассортимент расширяется!

А как вам такие полезные сладости? (фотографировала на ходу, качество — соответствующее…)

В общем, ситуация с доступностью этой замечательной крупы не может не радовать! Выбор появился, буквально на любой вкус, так что вперёд, в ближайший супермаркет за полбой!

Как приготовить настоящую вкусную кашу Джейми | Возможности

Нет ничего лучше теплой успокаивающей миски с овсяной кашей, чтобы вызвать улыбку на лице холодным зимним утром. И Джейми очень любит это блюдо, поэтому мы передаем ему его идеальный рецепт каши. Кроме того, вы узнаете об очаровательной семейной традиции Оливера.

СЕМЕЙНЫЙ РИТУАЛ ОЛИВЕРОВ

Одно из моих самых ранних воспоминаний о комфортной еде — это также одно из самых ранних моих воспоминаний, точка.Мне было около пяти лет, и меня высадили с моей сестрой Анной к бабушке и дедушке. Они жили в симпатичном маленьком бунгало, придерживались бюджета и готовили каждый божий день. Поскольку мы с Анной жили в пабе, там не было рутины, но у Нана и Дедушки была настоящая картина дня, начиная с 7 утра ровно с ритуала Нана по приготовлению каши.

В общем, вернемся к приготовлению каши. Каша Нэн не походила ни на что, что я когда-либо пробовал раньше — после исследования выяснилось, что ее каша была классическим шотландским методом, и она была восхитительной.Это было примерно в то же время, когда Ready Brek запустил блестящую кампанию, в которой ребенок пошел в школу, совершенно сияющий после того, как засунул в миску. Конечно, каша моей бабушки придала мне сияния — это было на другом уровне.

Обслуживает: 4
Общее время: 20 минут

Вам понадобится:

1 большая кружка крупной крупной овсяной каши, такой как Flahavan’s
1 хорошая порция цельного молока или сливок

Правильная каша должна занять около 18 минут от начала до конца.Для четырех человек добавьте 1 большую чашку овсяных хлопьев грубого помола в кастрюлю с высокими бортами , 3 стакана кипятка и щепотку соли . Каким бы вкусом вы ни приправили или закончили кашу, важно начинать с воды, так как молоко часто обваривается или выкипает, а при этом не имеет приятного запаха и вкуса. Поставьте сковороду на средний огонь, пока она не закипит, затем убавьте огонь в течение 15 минут или до густоты и кремовой консистенции, регулярно помешивая и добавляя цельное молоко или сливки ближе к концу, чтобы обогатить кашу. и сделать его супер-роскошным.

И ТЕПЕРЬ НА ЛУЧШЕМ БИТЕ

Нэн никогда не торопилась, когда варила кашу, и все эти мучительные минуты спустя ее разливали почти на дюйм толщиной в широкие суповые тарелки и отдавали дедушке, Анне и мне. Мы бы сразу пошли, но дедушка всегда останавливал нас, так что я остановлю тебя сейчас. Важно подождать еще 3 минуты, чтобы остаточный холод в миске немного охладил кашу снаружи внутри, чтобы она оставалась мягкой, шелковистой и липкой в ​​середине, но становилась почти твердой и желированной по краям.

Дедушка всегда посыпал кашу сахарным песком и настаивал на том, чтобы вы подождали полторы минуты, пока она вытянет влагу из каши и превратит ее в причудливо впечатляющую карамельную глазурь. Мне это нравилось, но я не мог не выбрать вместо этого хорошую ложку золотого сиропа. Что мне показалось необычным, так это то, что в течение пары минут, при небольшом покачивании миски, сироп всегда ползет вниз по каше и под нее, поднимая ее, как будто это какой-то плавучий остров. До сих пор меня сбивает с толку, как это работает, но мне это нравится.

Мы бы тогда удивились, как дедушка достал нож для масла и нарезал кашу на шахматную доску. Затем он брал кувшин с холодным цельным молоком и ставил его на одну сторону миски, осторожно наливая воду так, чтобы она заполнила каждую щель на шахматной доске, как какая-то безумная дренажная система с рисовых полей. Тогда и только тогда мы получили сигнал к атаке. И я должен сказать, что эта каша — лучший завтрак, который я когда-либо ел.

ДРУГИЕ ИДЕИ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОРРИДЖЕЙ

Возможности безграничны…

• Разделите на четвертинки несколько инжира или косточковых фруктов , обжарьте или обжарьте с медом, а затем залейте кашу ложкой.
• Разбейте и сложите немного шоколада качества , чтобы получить редкое удовольствие, за которое можно умереть.
• Сбрызнуть сезонных ягод небольшим количеством сахара и лимонным соком , несколько разломить вилкой и перемешать с кашей, или сделать то же самое, но сначала тушить ягоды на сковороде, чтобы получился нежный компот. перемешать.Вы также можете добиться аналогичного эффекта, нагревая немного кислого абрикосового джема .
• Мне также нравится слегка поджарить семян подсолнечника, кунжута и мака , растолочь их пестиком и ступкой с щепоткой молотой корицы , смешать с нарезанными сухофруктами , затем перемешать.
• Или возьмите последний комбо, приготовьте его достаточно густо, вылейте его на смазанный маслом противень толщиной примерно 2,5 см, оставьте застывать, нарежьте брусками и на следующий день обжарьте их в небольшом количестве масла до золотистого цвета и хрустящей корочки. со всех сторон, затем подавать с йогуртом и медом .Вкусные.

Чтобы узнать больше о вкусных начинках, ознакомьтесь с нашими идеями здесь.

Это было адаптировано из Jamie’s Comfort Food. Jamie’s Comfort Food от Джейми Оливера опубликовано Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2014 Jamie’s Comfort Food) Фотограф: Дэвид Лофтус

Карамелизированный овес — Крепкое печенье

Если вы все еще ищете отличное мороженое или крошку, прекратите поиск. Эти карамелизированные овсяные хлопья вызывают абсолютное привыкание и все, что вам нужно в топпинге!

Этот овес не только восхитителен, но и его невероятно легко взбить. Просто добавьте овсяные хлопья в зернистый маслянистый карамельный соус, равномерно разложите их на противне и запекайте в духовке до получения красивой хрустящей корочки. Их нежный, слегка соленый карамельный вкус отлично сочетается с теплыми фруктами, такими как печеные яблоки или тушеный ревень, и прекрасно сочетается с мороженым с корицей и виноградной рябью.

Тем не менее, они также являются отличным дополнением к миске обычных овсяных хлопьев с корицей или йогурта! Или посыпьте ими бархатистый Забальоне!

Карамелизированный овес

Урожайность: 220 г (или около 7½ унций).

Автор: адаптировано из «Карамелизированного овсяного топпинга» Mama’s Minutia

Ингредиенты

• 60 г (или стакана + 1 чайная ложка) несоленого масла
• 110 г (или ½ стакана) светло-коричневого сахара
• щедрая щепотка поваренной соли
• 80 г (или 1 чашка) овсянки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160 ° C / 325 ° F (стандартная настройка духовки). В небольшой кастрюле смешайте сливочное масло с сахаром и солью. Нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения и варите 1 минуту, непрерывно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте овес, перемешайте.
2. Выложите овес на противень, выстланный пергаментом, и запекайте 10 минут. Через 10 минут хорошенько перемешайте овес вилкой, поверните противень, чтобы обеспечить равномерное выпекание, и оставьте овес запекаться еще 8 минут или до золотистого цвета.
3. Дать полностью остыть.
4. Можно хранить в герметичном контейнере до недели.

3.2.1284

Рецепт овсянки с карамелизированным бананом — Щепотка Yum

Карамелизированная банановая овсянка!

… с шоколадной крошкой, потому что не должно ли каждое банановое творение, когда-либо касающееся ваших губ, содержать хотя бы несколько маленьких кусочков шоколадного вкуса? Ответ: да.

Итак, это называется карамелизированная банановая овсянка, но друзья.Я не собираюсь оставлять вас здесь без вариантов. Вы можете сделать свою карамелизацию, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО карамелизируя бананы в духовке (что-то вроде запекания), или вы можете быть любителем коротких отрезков, как я, и быстро приготовить небольшой соус для сковороды / глазурь, чтобы карамелизировать бананы для вас. .

Я не хочу быть властным, но это то, чего вам не хватало бы, если бы вы не пошли по пути соуса / глазури. 👇🏼

В этой овсянке мне нравится множество вещей, но во главе списка стоит то, что не содержит рафинированного сахара.Не поймите меня неправильно — это может быть настолько сладким, насколько вы хотите (привет, сладкий!), И с этими уже сладкими кусочками банана, кипящими в кокосовом масле и настоящей глазурью с корицей из кленового сиропа, они станут НАСТОЯЩИМИ МИЛАЯ. В стиле карамели, что почти потустороннее. Это похоже на совершенно новый, более стильный вид / вкус наших основных бананов, и вы никогда не захотите есть банан по-другому после того, как попробуете эту натуральную карамельную конфету.

Мне нравится смешивать половину бананов с овсянкой, чтобы естественным образом подсластить, избегая ситуации с коричневым сахаром — обычно я выливаю прямо из контейнера, получаю слишком много, а затем даже не пытаюсь исправить это, потому что Я обожаю коричневый сахар.Остальные бананы? Сверху, да. Потому что нам здесь нравится красивая еда, и эти карамельно-мягкие бананы с кусочками шоколада, может быть, с несколькими кокосовыми хлопьями, может быть, немного арахисового масла и, безусловно, немного морской соли? Все это работает очень хорошо, как визуально, так и ароматно.

И последнее:

Конкурс «Принеси свою лучшую чашу». Ты слышал об этом?

На этой неделе мне пришлось попробовать три совершенно новых вкуса финалистов, которые соревнуются за место на полке Quaker в течение ограниченного времени, и все они уникальны, восхитительны и максимально интересны.Но, конечно, у меня определенно есть фаворит. Ароматизаторы:

• Яблочный чеддер и розмарин
• Блинчики с лимонной и рикоттой
• Ванильный чай

Наденьте свои модные штаны, дети. Вещи становятся законными.

Тоже хотите попробовать? Поищите эти вкусы в своем обычном проходе к завтраку в продуктовом магазине (или просто узнайте о них больше в Интернете, не выходя из пижамной пижамы), а затем идите голосовать за тот, который вы хотите сделать частью своей жизни за завтраком.Голосование заканчивается 19.11.16.

Описание

Карамелизированная банановая овсянка! Сливочная овсянка с бананами в глазури из кленового сиропа / кокосового масла. Никакого рафинированного сахара!

• 1 стакан овсяных хлопьев Quaker
• 3 банана, нарезанные кружочками
• 1/4 стакана кокосового масла
• 1/4 стакана настоящего кленового сиропа
• посыпка корицей
• ваниль
• морская соль, шоколадная стружка и другие начинки по желанию

1. Приготовьте овсяные хлопья в соответствии с инструкциями на упаковке.Готовьте овсяные хлопья в молоке, чтобы приготовить потрясающе вкусную овсяную кашу со сливками!
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте кленовый сироп, корицу и ваниль и дайте ему немного пузыриться, чтобы он растворился. Он должен быть слегка пенистым и пузырящимся.
3. Добавьте бананы и тушите по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут мягкими и пухлыми.
4. Снять с огня. Смешайте половину бананов с овсянкой, а другую оставьте для посыпки. Добавьте другие желаемые начинки и мвах! Вкусные.

Банкноты

Я обнаружил, что мне не нужен весь соус с корицей и карамелью на сковороде для подачи с моей овсянкой, но это было правильное количество для кипячения с бананами.

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Категория: Завтрак
• Кухня: американская

color»> Ключевые слова: карамелизированная банановая овсянка, банановая овсянка, фруктовая овсянка

Спасибо нашим друзьям из Quaker Oats за спонсирование этого поста!

Еще одна вещь!

Этот рецепт — часть нашей коллекции лучших рецептов здорового завтрака .Проверьте это!

Овсянка Steel Cut с кленовым сиропом, смородиной и кокосом

Супер кремовая овсяная каша, смешанная с кленовым сиропом, смородиной и кокосом, успокаивает и сытно.

Мы только что вернулись из чудесного отпуска с нашими дорогими друзьями Стю и Сабриной. Я с трудом открывал свой ноутбук, и единственное, что я готовил за всю неделю, был завтрак — в основном это овсянка с кленовым сиропом, смородиной и кокосом. Стальной овес обрабатывается меньше, чем овсяные хлопья или овсяные хлопья быстрого приготовления, поэтому их приготовление занимает немного больше времени, что идеально подходит для отпуска или ленивых выходных. У них удивительно насыщенная и жевательная текстура. В этом рецепте я варю их на медленном огне в большом количестве жидкости, чтобы они стали кремообразными, почти как ризотто на завтрак. Наслаждаться!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Овсянка Steel Cut с кленовым сиропом, смородиной и кокосом

Супер кремовая овсяная каша, смешанная с кленовым сиропом, смородиной и кокосом, успокаивает и сытно.

Состав

• 2-1 / 2 стакана нежирного молока
• 2-1 / 2 стакана воды
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 стакана тертого несладкого кокоса

• 1/4 чайной ложки соли
• 6 столовых ложек кленового сиропа
• 1/4 стакана смородины (или изюма)
• 1 стакан овсяных хлопьев

Инструкции

1. В средней кастрюле смешайте воду, молоко, корицу, кокос, соль, кленовый сироп и смородину; довести до кипения.
2. Добавьте овсяные хлопья, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне, время от времени помешивая (особенно ближе к концу, чтобы овес не прилипал к дну сковороды) примерно 20 минут или до готовности овса. Овсянка загустеет, когда она сидит; при необходимости разбавьте молоком и водой в равных частях.

Информация о питании

На основе

• Калорий: 313
• Жиры: 10 г
• Насыщенные жиры: 7 г
• Углеводы: 51 г
• Сахар: 33 г
• Клетчатка: 5 г
• Белок: 9 г
• Натрий: 227 мг
• Холестерин: 8 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Смешанная каша | Рецепты монастырской кухни

«Некоторым нравится горячее… некоторым нравится холодное» Какими бы ни были ваши предпочтения, вам непременно понравится эта сытная и полезная каша из 5 зерен, которую мы подавали на завтрак в монастыре в эти холодные и ветреные зимние дни.

Наши сестры-уборщики снега выходят рано утром, борются с сугробами, чтобы расчистить дорожки и входы, чтобы мы могли переходить от здания к зданию. Когда они входят, большинство из них очень голодны, и этот горячий приготовленный завтрак не только идет им на пользу, но и укрепляет их на весь оставшийся день.

Если вы еще не занялись приготовлением каш, самое время заняться этим. Не ждите больше, чтобы попробовать собственное удовлетворительное сочетание здоровых зерен на медленном огне. Если у вас нет тех 5, которые мы использовали, замените их на то, что у вас есть или что вам нравится.Комбинация текстур и вкусов придает ему привлекательность. Сверху посыпьте свежими или сушеными фруктами и / или орехами, семенами, кокосом и т. Д. Или добавьте их в смесь за последние 10 минут или около того перед подачей на стол.