Подовый хлеб рецепт: Белый хлеб подовый, пошаговый рецепт на 1700 ккал, фото, ингредиенты

Подовый пшеничный из муки в/с или как важно применять мозг. Хотя бы изредка

Для сообщников секты Baking_School

Как самый тупой буратино на свете, я откопал рецепт на каком-то сомнительном сайте (и людей обманул), забыв напрочь, что у меня есть ГОСТы. На том сайте рецептура была дана в пекарских %, хотя и подразумевалась влажность теста. Цифра в 52% поразила мой слабенький мозг, и я применил этот процент по отношению воды к 100 граммам муки.

У меня получился такой вот рецепт, на 500 гр. муки:

Мука пшеничная в/с -500 гр.
Соль — 6,25 гр
Дрожжи мгновенные — 1,667 гр.
Вода — 260 гр.

Способ приготовления теста — безопарный. Следовал рецепту слепо, ведь это ГОСТ!
Брожение — 4,5 часа, с 2 обминками. При 29С. И ничотак, тесто получилось. Правда, не получился сам хлеб. То есть он съедобен, но какой -то не такой. Фуфлыжный.
Вот, в картинках:

Кстати, сухари из него вышли отменные.


Как самый тупой буратино, которого внезапно накрыло просветеление в уму, я решил надыбать ГОСТ, и расчитать воду самостоятельно.

Рецепт ГОСТ 26987-86

Мука пшеничная в/с — 100
Соль — 1,25
Дрожжи прессованные — 1

Итого: 102,25

Вода — по расчету
Влажность мякиша — 44%, при ручной разделке +1%, т.е. 45%

Опарный и безопарный.

Влажность теста, по ГОСТУ равна влажности мякиша готового хлеба +1%, т.е. 46% при ручной разделке.

Я выбрал опарный. На большой густой опаре. Это которая на 70% муки по рецепту ставится, влажностью 44-45%.

Высчитал я массу сухих веществ.
Мука — 85,5%
Дрожжи — 90%
Соль — 96,5%

то есть, при расчете на 500 гр. муки
Мука — 427,5
Соль — 6,032
Дрожжи — 1,501
Итого: 435,033 с.в.

Расчитал массу теста, при влажности его в 46%
Мт=500*435,033/(500-46*5)=805,617 гр.

Осталось посчитать воду:
Мв=Мт-Мсв=805,617-102,25*5=294,367, т.е. 295 граммов воды, на 500 граммов муки или 59 пекарских процента.

То есть, рецепт по ГОСТу в пекарских %, должен выглядеть так
Мука — 100
Соль — 1,25
Дрожжи мгновенные — 0,33
Вода — 59

Теперь нужно посчитать опару.Дрожжи в расчет решил не брать.
Получилось 55 пекарских % воды, для теста абсолютной влажности 45%, т.е. 0,55*0,7*500=192,5 гр. воды

Опара:
350 гр. муки
190 гр. воды
1,667 гр. мгновенных дрожжей.

Брожение опары 4,5 часа.

Тесто:
150 гр. муки
105 гр. воды
6,25 гр. соли

Воды подливать не пришлось, мука при замесе хорошо взялась тестом с той водой, что осталась по расчету.

Замес в хлебопечке — 12 минут. Брожение — 45 минут.
Далее все так же, как на фото выше.
Расстойка полная, в течении 70 минут.
Выпечка с паром, первые 15 минут.
Общее время выпечки — 40 минут.
Температура — 200С.

После выемки хлеба из печи — пел, но не так, как предыдущий образец. Трещины на корке присутствуют, но в пределах нормы. Мякиш хорошо пропечен и отвечает требованиям госта. Хлеб очень вкусный и ароматный.

Что и требовалось доказать — мозг, иногда, необходим. Даже тупым буратино.

КАТАЛОГ нормальных РЕЦЕПТОВ В ЭТОМ ЖУРНАЛЕ

Рецепт №5. Хлеб подовый на закваске от Маши + ВИДЕО — рецепт с фото пошагово

Опара:

— 80 г ржаной цельнозерновой муки
— 80 г воды
— 20 г стартера (закваски)

Тесто:  

— 560 г пшеничной цельнозерновой муки
— 40 г ржаной цельнозерновой муки
— 340 г воды
— 150 г опары
— 12 г соли
— 1 ст.л. мёда.

Опара. На мельнице смолоть рожь на мелком помоле или взять готовую муку. Смешать муку, закваску и воду. Накрыть полотенцем. Оставить на ночь при комнатной температуре. Опара должна увеличится приблизительно в 2-3 раза.

Тесто. Когда опара готова, смешать всю муку (смолотую на мельнице или купленную) и 300 г воды. Получатся большие хлопья. Оставить на полчаса. Добавить остальные  ингредиенты (удобно растворить соль и мед в оставшейся воде). Замешать тесто и месить 15 мин руками или 8 мин миксером. Получится тянущееся, не очень липкое тесто. Переложить тесто, сформировав колобок, в смазанную маслом миску. Накрыть и оставить.

Корзинку для расстойки обильно посыпать мукой.

Через полчаса растянуть тесто. Для этого просеять муку на стол и выложить колобок. Расплющивая, растянуть его в круг и края загнуть в середину. Присыпав новый колобок мукой, уложить в корзинку. Накрыть пленкой и оставить подходить (расстаиваться) примерно на 3 часа.

За 45 мин до конца расстойки включить духовку и разогреть камень до 250 градусов.

Тесто, присыпав мукой, выложить на лопату, а с неё на камень. На дно духовки бросить несколько кубиков льда для образования пара.

Через 10 мин открыть духовку, чтобы выпустить лишний пар, убавить температуру до 180 градусов и печь еще 30 мин. Достать хлеб с помощью лопаты и остудить на решетке.

На видео присутствует мельница Hawos Mill 1

Приятного аппетита!

Маша

Подовый медовый хлеб | Русская деревенская кухня

Рецепты различных видов подового хлеба передавались из поколения  в поколение, а некоторые и сейчас составляют гордость русской национальной кухни. В отличии от формового хлеба, выпекаемого в формах, подовый пекли в прогретом до 200 градусов печном полу, называемом «под». Свод печи должен быть низким и округлым для того, чтобы обеспечить циркуляцию пара и позволить хлебу пропечься изнутри.

Подовый хлеб может быть ржаным и пшеничным, на основе сыворотки или меда. Он – плотный, ароматный.  Самые известные рецепты: белый  хлеб на основе сыворотки, ржаной медовый, на рассоле с добавлением горчицы, с сухими сливками, медом и картофельным крахмалом.

Конечно, не все имеют в наличии печь с подом, поэтому современные пекари вместо «пода» используют камни для выпечки, металлические или керамические листы. Рецепт «подогнан» под современные технологии и продукты.

Ингредиенты

Мука белая — 2 ст.

Мука ржаная – ½ ст.

Крахмал картофельный  — ½  ст.л.

Масло растительное – 3 ст.л.

Сливки сухие – 1 ст.л.

Мед – 1.5 ст.л.

Дрожжи сухие – ½ пачки

Соль, сахар – по вкусу

Вода теплая – ½ ст.

Способ приготовления: подогреть воду и добавить сахар и дрожжи. В просеянную муку, сложенную горкой,  добавить мед, крахмал, масло, сливки, соль. В смесь залить дрожжи (они должны подойти), влить ½ ст. теплой воды и замесить тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам. Шарик теста накрыть полотенцем и оставить в теплом  месте.  Спустя час переложить хлеб на ПОД или противень, накрытый пергаментной бумагой. Оставить доходить 15-20 минут. Поставить в печь, прогретую до 200 -220 градусов. Когда хлеб зарумянится, он готов (обычно это происходит минут через 40-45).

Совет: некоторые кулинары кладут на ПОД перед приготовлением дубовые или капустные листья. Говорят, что так каравай получается особенно вкусным. Еще  — муку обязательно просеивать, так она обогащается кислородом и выпечка получается более «воздушной».

Уважаемые читатели! Большая просьба посмотреть и оценить собранные мной за много лет уникальные рецепты русской деревенской кухни. Здесь их полное собрание – более 1000 рецептов! Чтобы прочитать текст – кликните по ссылке: https://dhoz.ru/category/%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%b4%d0%b5%d1%80%d0%b5%d0%b2%d0%b5%d0%bd%d1%81%d0%ba%d0%b0%d1%8f-%d0%ba%d1%83%d1%85%d0%bd%d1%8f/

Фото взято из Интернета.

Подовый хлеб с кунжутом рецепт с фото.

01

Обжарим на сухой сковородке две столовых ложки семян кунжута. Приготовим 400 грамм муки высшего сорта, стакан теплого кефира, 10 г свежих прессованных дрожжей, одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку соли. Для такого количества муки достаточно 1 столовой ложки растительного масла. Более пахучий хлеб получается при использовании кунжутного масла. Дрожжи следует развести в небольшом количестве теплой воды, в которую добавляется щепотка сахара.

02

Воспользуемся услугами хлебопечки «Панасоник». Загружаем в нее все отмеренные компоненты будущего хлеба. Сначала загружаются сыпучие вещества, затем жидкие. Включаем печь в режиме замеса теста. Через 20 минут тесто готово. Его нужно «уронить», то есть снова промять и дать подняться.

03

Посыпаем чистый противень мукой. Вынимаем готовое тесто, делаем из него шар и располагаем этот шар на противне. Тесто нужно немного раскатать к краям.

04

Смазываем поверхность хлеба растительным маслом и посыпаем свежими семенами кунжута. Хлеб готов к выпечке. Включаем духовой шкаф и нагреваем его до 220 градусов. Выпекаем хлеб минут 15 при такой температуре, оставшееся время, выпекаем хлеб при температуре 180 градусов.  Стараемся не перепекать хлеб более 30-40 минут. За этим процессом нужно следить. Есть надежные способы определения готовности хлеба – это протыкание выпечки сухой лучинкой. Если она после этого оказалась сухая, выпечка практически готова.

05

Вынимаем наш каравай и даем ему остыть. Хорошая процедура – это смазывание поверхности хлеба кусочком замерзшего сливочного масла. Таким методом размягчается верхняя корочка.

06

Подовый хлеб с кунжутом готов. Он очень ароматный, имеет приятный кисло-молочный привкус, долго не черствеет и полезен для органов пищеварения. Особенно хорош такой хлеб в теплом (не горячем!) виде со сливочным маслом и горячим сладким чаем.

Простой ржаной хлеб

Простой в изготовлении, ржаной, подовый хлеб. Если соблюдать все условия, обязательно получится. Испортить его могут только плохая мука, слабая закваска или нарушение процесса.

Состав

Состав в этом рецепте пересчитан на одну буханку. Вес готового изделия около 930 г. Хлеб простой в изготовлении. Делается опарным способом. По сути, в нашем случае опара это продолжение развития закваски. Почему он прост? Мука и вода. Все. Нет солода, нет патоки, нет заваривания и осахаривания. Все просто. Единственное, что должно быть — работающая спелая закваска. Ее можно сделать самостоятельно: об этом читать в разделе «ржаная закваска».

Закваска

Достаньте из холодильника закваску и подкормите ее часов за 5-8 до начала работ. Закваска должна хорошо взбодриться и благоухать ароматами. На момент начала работа закваска должна быть как разогнанный на всех парах поезд (в отличие от поезда, простоявшего неделю в депо).

Опара

  • 208 г. спелой, подкормленной часов восемь назад закваски 1:1
  • 175 г. обойной ржаной муки
  • 130 г. теплой воды

Перемешайте закваску, муку и воду. Получится довольно густая паста. Достаточно густая, чтобы не падала ложка

Традиционно накрываем чашу с опарой пластиковым пакетом и ставим в тепло 28-30С на 4 часа для выбраживания. Идеалное место в квартире для выбраживания — в духовке с включенной лампочкой подсветки.

Через четыре часа опара поднимется, но не сказать, чтобы сильно. Тем не менее, на ощупь она станет такой мягкой, воздушной.

Тесто

Состав теста:
  • 514 г. готовой опары
  • 358 г. обойной ржаной муки
  • 10 г. соли
  • 228 г. теплой воды

Тесто для формового хлеба должно быть липким, тягучим. Достаточно плотным. Количество воды можно поправить с учетом влагоемкости муки. Чем круче тесто, тем тяжелее ему подниматься. Но, с другой стороны, для подового хлеба подойдет только крутое тесто, иначе оно расплывется по поверхности.

Сначала перемешиваем опару, соль и воду. Получится жидковатая болтушка, соль разойдется в воде и равномерно по всему тесту

Затем добавляем муку и замешиваем тесто.

Получается густая паста. Не плывет, держит форму.

Укладываем тесто в форму шара, закрываем пакетом и снова в духовку выбраживать. Два часа.

Расстойка

Два часа прошло, тесто поднялось.

Вываливаем тесто на мокрую столешницу. Мокрыми руками формируем подобие лепешки-шара. Мокрыми руками разглаживаем поверхность. Переносим на смазанный маслом противень или на лист пергамента. Расстойка при стандартных 28-30С в духовке, поставьте чашку с горячей водой чтобы корочка не сохла. Время расстойки 35-50 минут, смотреть визуально, тесто должно немного раслолзтись. С чашкой горячей воды обычно хватает 35 минут.

Выпечка

Через 30 или чуть более минут тесто расстоялось и изделие готово к выпечке. Заблаговременно вытаскиваем листик из духовки и греем ее до 190-200С. Как готова — отправляем изделие в жар. Выпечка ровно час. Следите за температурой — корочка должна быть красивого коричневого цвета, не подгарать.

За пять минут до готовности варим крахмальный киселек: 0,5 ст.л. крахмала, 0,5 cup воды. Мерные ложки. Варим до образования киселька. Если нет мерных ложек, необходимо их купить. Если обещаете купить, то пока можете воспользоваться весами: крахмала нужно взять 6 г., а воды 115. Через десяток минут кисель высохнет, а на хлебе останется красивая блестящая корочка. Готовый хлеб оставляем дозревать «до завтра».

Следующим утром. Хлебушек дозрел. Теперь смотрим как получился внутри.

Пористость напрямоую зависит от влажности теста. Чем больше было добавлено воды, тем крупнее «дырки». Но более влажное тесто сильнее плывет, для него желательно делать расстойку в специальных чашах.

И наслаждаемся:

Источники

Рецепт с недр интернета, точный адрес утерян

Печать

Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

≡ Вкусный Рецепт ХЛЕБА Ситного пошагово с фото, несложный рецепт Домашней кухни


Несложный рецепт хЛЕБА Ситного домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 29. Содержит всего 317 килокалорий.

  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 29
  • Количество калории: 317 килокалорий
  • Количество порций: 7 порций
  • Сложность: Несложный рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Изделия из теста

Описание приготовления:

На Руси всегда пекли ржаной хлеб. Он был намного дешевле и доступнее пшеничного белого хлеба. Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был намного нежнее и воздушнее черного хлеба. Ситный хлеб был достаточно дорогой, его обычно ели в богатых семьях. На него намазывали мед или варенье, и в целом, ситный хлеб считался символом достатка и богатства. В наше время такой хлеб можно купить в любом магазине или испечь дома. Сегодня поделюсь рецептом, как приготовить такой хлеб из муки высшего сорта. Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Хлеб География кухни: Русская кухня

Популярные диеты


Апробировав рецептарий (це Че) выпечки хлеба на долгоиграющей опаре, как обычно задрав нос и выставив вперед почти волевой подбородок, ваш покорный слуга снова сел в лужу. Первый раз за долгое время хотелось плакать после выемки хлеба из печи. 17 часов ожидания и фиаско. ДВАЖДЫ! И когда у меня опустились руки, супруга мне сказала, мол, забей и не расстраивайся, я, как и положено скорпиону, сказал величественное: «Хрен! Я все равно его сделаю!» И сделал. Но, обо всем по порядку.
Слову «ситный» скоро будет 300 лет, если судить по первому упоминанию его в словарях. Происходит оно, конечно же, от сита. То есть, ситный хлеб — это хлеб из просеянной муки. Преимущественно пшеничной. Раньше ведь высшего сорта не было, всю муку мололи довольно грубо, и было всего два вида хлеба, в зависимости от помола муки — решетный и ситный. Решетный, это типа обойная мука, а ситный — это типа высший сорт. Самый белый, самый пышный, самый дорогой, который бедняки не могли себе позволить. Ситный хлеб — это гастрономическое удовольствие, это десерт, это праздник. Отсюда и фраза «друг мой ситный», которую, к слову, я очень люблю и часто употребляю в своей речи. Гораздо чаще, чем «иди нах..!» Преследуя цель выпечки максимально богатого на вкус и аромат хлеба, я решил поставить тесто на долгоиграющей опаре, с минимумом дрожжей. Тесто получилось преотличное! Пузырчатое, мягкое, пружинящее.

Рецептура по ГОСТу

Мука пшеничная в/с — 100 Дрожжи прессованные — 3 Соль — 1,5 Сахар — 6 Маргарин (допускается замена на растительное масло) — 2,5 Вода по влагоемкости для теста мягкой

консистенции — 52-65

Я решил испечь хлеб в новой форме, весом в 600 гр. Поэтому взял:

400 гр. пшеничной муки в/с 0,5 гр. мгновенных дрожжей 6 гр. соли 24 гр. сахара 10 гр. растительного масла 200 — 260 гр. воды

Поставил опару, взяв из общего количества: 200 гр. муки 200 гр. воды 0,5 гр. дрожжей

Брожение опары — 10 часов. Далее, внес оставшиеся ингредиенты и замесил мягкое тесто, с автолизом в 15 минут. Брожение теста — 1,5 часа, с одной обминкой в середине брожения. Готовое тесто было просто чудесным, мягким, держащим форму, очень эластичным. Вот фото во время его обминки, видите какие пузыри.

Далее отлежка, формовка рулетом без прокатки скалкой

(ошибка 1) перед скручиванием (ладонями крупные пузыри выдавливал) и расстойка.

Расстойка полная, в течении часа, внутри большого целлофанового пакета, чтобы тесто не пересохло и корка при выпечке не подорвалась. Выпечка с паром, при этом и сам хлеб опрыскал водой (ошибка 2). Хлеб очень красиво поднялся в печи, эдаким воздушным шариком в корзине, просто нереально красивым. Допекал на ниспадающей температуре, перед выемкой из печи дал хлебу постоять минут 7 в отключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы корка не пошла трещинами от температурного шока. И тут произошла лажа. Посмотрите, друзья, какой чудесный мякиш! Я даже видео снял, насколько он упругий, как хорошо восстанавливает форму при нажатии.

А каков разрез.

Но вот это, что за хрень?? Какого чёрта!? Почему? За что? Как так?

Хлеб очень вкусный. Даже скукоженная корочка вкусная, не говоря уж об аромате и вкусе мякиша. Но внешность… Квазиморда какая-то. С паром вышел перебор, и с расстойкой, похоже тоже.

Почесав, как все умные люди, затылок, и глубокомысленно сказав: «Э-хе-хе», пошел я спать, а с утра повторил все то же самое. Решил испечь в виде батона, тем более, что у меня теперь есть вот такие чудесные корзинки от Насти lviza_2

, за что ей большое спасибо.

Расстойка — 60 минут (sic!). Выпекал хлеб на камне, который купил, опять же у Насти в ПекиСамъ (не реклама, ибо 1800 рублёв я таки отдал, гу-гу-гу). Камень грел 45 минут, при Т=250С. Что нам счет за электричество, когда на кону сила искусства и красота? Шо деньги, деньги — пыль. Надрезал, посадил на камень, плеснул на дно печки полстакана кипятка, температуру с 250 сразу сбросил до 220. Хлеб хорошо начал расти в печи.

И тут у меня засосало под ложечкой от дурного предчувствия. И поди ж ты, интуиция не подвела, падла!

И в результате.

Конечно, для поста в жж я мог бы сжульничать, и показать вам красавца в профиль

и в анфас

скрыв «тылы». Но, как человек честный к своему читателю и склонный к мазохизму….вот:

При этом хлеб, как и прошлый его брат-уродец, потрясающе вкусный и ароматный, а какой он в разрезе, м-м-м-м, мечта.

В единственный выходной, кажется это было вчера, я вновь вернулся к нашим баранам. Или баран вернулся в отару, хрен его разберешь. На улице тепло, птички поют, листочки зеленеют, а на кухне работает неотключаемая батарея (а на улице между прочим +25), влажность зашкаливает (до свиданья, мечта о макаронс), +30, то есть самая благоприятная для хлебопечения температура и условия, ога. Да наплевать, подумал я, все равно я тебя мерзавца сделаю! И сделал!

Даю рецепт.

Для небольшой буханки и батончика.

Муку просеял дважды.

600 гр. пшеничной муки 1 сорта (высший как то кончился, а в магазин идти было лень) 2 гр. мгновенных дрожжей 9 гр. соли 36 гр. сахарного песка 15 гр. рафинированного подсолнечного масла 360 гр. воды

Опара: 300 гр. муки 200 гр. воды 2 гр. дрожжей

3,5 часа при +28-30.

Тесто. в 100 граммах воды растворил сахар, добавил масло, размешал. Влил в опару и перемешал. Всыпал 200 гр. муки. Оставшиеся 100 гр. перемешал с солью и отставил. Смешал тесто в хлебопечке, оставил на 40 минут, чтобы крахмал как следует набух. Затем включил замес, и в три захода всыпал оставшуюся муку с солью. Замесил мягкое, но упругое, эластичное тесто. Вымешивал 20 минут, до появления на поверхности теста пузырей, корректируя консистенцию ледяной

водой. Переложил тесто в миску, смазанную растительным маслом, покатал шар теста по миске, накрыл пленкой. Брожение: 2 часа, с двумя обминками сложением через 30 и через 60 минут от начала брожения. Выложил, разделил на 2 куска: 600 гр. для формового и 400 для батона. Сформовал, уложил на расстойку. Батончик расстаивал 40 минут, пока грел камень. Выпекал с паром всю дорогу (печь не проветривал), на камне, 25 минут, при Т 220С.

Раз

Два

Три

Хлеб и камень вынул, на решетку поставил чугунную утятницу, грел её, при т=250С, 20 минут. Поставил в утятницу форму с хлебной заготовкой, влил 1/3 стакана кипятка на дно утятницы, закрыл крышку и отправил в печь. После того, как закрыл дверцу, Т снизил до 200С. Выпекал хлеб 40 минут, последние 15 минут в открытую, на ниспадающем жару. Вышло без косяков.

Разрез:

В итоге, у меня скопилось немного больше хлеба, чем нужно, но такова цена экспериментов. Было интересно, весело и познавательно. И первое тесто, более мягкой консистенции, дало более интересный вкус и структуру мякиша, следовательно, надо работать над технологией, чтобы и внешний вид был под стать внутреннему содержанию.

Как приготовить «Ситный хлеб»

В подогретую стеклянную миску всыпьте дрожжи и залейте одним стаканом тёплой воды. Поставьте в теплое место.

Опара должна начать пениться и сильно пахнуть дрожжами. Понадобится примерно минут 10, чтобы дрожжи заработали.

Опару перелейте в большую миску и добавьте растопленное сливочное масло, сахар, соль и теплое молоко.

Хорошо все размешайте до однородности и добавьте 2 стакана муки.

Тесто выложите на рабочую поверхность и небольшими порциями добавляйте оставшуюся муку.

Вымесите тесто до однородности, оно должно быть мягким и эластичным. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Для того, чтобы тесто подошло, понадобится примерно часа полтора. Когда оно увеличиться вдвое, обомните тесто и оставьте подходить еще минут на 30.

Сформируйте из теста хлеб и уложите в форму для выпечки. Оставьте еще на 15-20 минут.

Когда тесто снова подойдет, отправьте в разогретую духовку до 200 градусов на 30 минут.

Хлеб Ситный. Эпопея в трех частях с хеппи эндом.

Апробировав рецептарий (це Че) выпечки хлеба на долгоиграющей опаре, как обычно задрав нос и выставив вперед почти волевой подбородок, ваш покорный слуга снова сел в лужу. Первый раз за долгое время хотелось плакать после выемки хлеба из печи. 17 часов ожидания и фиаско. ДВАЖДЫ! И когда у меня опустились руки, супруга мне сказала, мол, забей и не расстраивайся, я, как и положено скорпиону, сказал величественное: «Хрен! Я все равно его сделаю!» И сделал. Но, обо всем по порядку.

Слову «ситный» скоро будет 300 лет, если судить по первому упоминанию его в словарях. Происходит оно, конечно же, от сита. То есть, ситный хлеб — это хлеб из просеянной муки. Преимущественно пшеничной. Раньше ведь высшего сорта не было, всю муку мололи довольно грубо, и было всего два вида хлеба, в зависимости от помола муки — решетный и ситный. Решетный, это типа обойная мука, а ситный — это типа высший сорт. Самый белый, самый пышный, самый дорогой, который бедняки не могли себе позволить. Ситный хлеб — это гастрономическое удовольствие, это десерт, это праздник. Отсюда и фраза «друг мой ситный», которую, к слову, я очень люблю и часто употребляю в своей речи. Гораздо чаще, чем «иди нах. » Преследуя цель выпечки максимально богатого на вкус и аромат хлеба, я решил поставить тесто на долгоиграющей опаре, с минимумом дрожжей. Тесто получилось преотличное! Пузырчатое, мягкое, пружинящее.

Рецептура по ГОСТу

Мука пшеничная в/с — 100 Дрожжи прессованные — 3 Соль — 1,5 Сахар — 6 Маргарин (допускается замена на растительное масло) — 2,5 Вода по влагоемкости для теста мягкой

консистенции — 52-65

Я решил испечь хлеб в новой форме, весом в 600 гр. Поэтому взял:

400 гр. пшеничной муки в/с 0,5 гр. мгновенных дрожжей 6 гр. соли 24 гр. сахара 10 гр. растительного масла 200 — 260 гр. воды

Поставил опару, взяв из общего количества: 200 гр. муки 200 гр. воды 0,5 гр. дрожжей

Брожение опары — 10 часов. Далее, внес оставшиеся ингредиенты и замесил мягкое тесто, с автолизом в 15 минут. Брожение теста — 1,5 часа, с одной обминкой в середине брожения. Готовое тесто было просто чудесным, мягким, держащим форму, очень эластичным. Вот фото во время его обминки, видите какие пузыри.

Далее отлежка, формовка рулетом без прокатки скалкой

(ошибка 1) перед скручиванием (ладонями крупные пузыри выдавливал) и расстойка.

Расстойка полная, в течении часа, внутри большого целлофанового пакета, чтобы тесто не пересохло и корка при выпечке не подорвалась. Выпечка с паром, при этом и сам хлеб опрыскал водой (ошибка 2). Хлеб очень красиво поднялся в печи, эдаким воздушным шариком в корзине, просто нереально красивым. Допекал на ниспадающей температуре, перед выемкой из печи дал хлебу постоять минут 7 в отключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы корка не пошла трещинами от температурного шока. И тут произошла лажа. Посмотрите, друзья, какой чудесный мякиш! Я даже видео снял, насколько он упругий, как хорошо восстанавливает форму при нажатии.

Как его пекли в старину

Существовало очень много хлебных секретов и таинств, передававшихся по наследству. Какие-то навсегда утеряны, какие-то стали всеобщим достоянием. Вот некоторые из них.

  1. Принципиально важным был свод печи: низкий и округлый, он позволял буханке круче подняться и лучше прожариться. Этот секрет стал известен, и сейчас подовые печи изготавливаются невысокими, с крутым сводом и керамическим полом.
  2. Пшеничные заготовки надрезались (иногда сеточкой), а ржаные или из смеси разной муки надкалывались. Благодаря таким ухищрениям лишний воздух из теста просто испарялся вместо того, чтобы рвать корочку или раздувать хлеб, делая его внутри полым.
  3. Настоящий подовый хлеб должен быть ароматным. И хозяйки выстилали печной пол листьями, чаще всего капустными или дубовыми, или пряными травами.
  4. Залогом успешного выпекания подового хлеба является хорошо разогретая печь. Раскалить ее требуется до двухсот градусов и лишь потом сажать туда заготовки.

Имея перед глазами такие небольшие подсказки, даже без специальной печки вполне можно состряпать вкусный и ароматный домашний хлеб подовый. Что это такое, мы рассказали, пора перейти к практике.

Производственный процесс

Этот вид хлебов совсем другой, это видно сразу невооруженным глазом. Даже при совпадении рецептур, он будет все рано не похож на формовой. Итак, как в двух словах объяснить, чем отличается подовый хлеб, что это такое? Можно сказать очень просто: это хлеб, выпеченный не в форме, а на листе или специальном камне. В оригинале, на производстве, на поду (полу) печи. Такая выпечка получается очень вкусной, с хрустящей корочкой и потрясающим ароматом. А еще хлеба долго не черствеют. Традиционные сорта, выпекаемые таким способом — это рижский, нарезной и некоторые другие.

Тонкости приготовления

Из сказанного выше уже понятно, что значит подовый хлеб, и вполне возможно, что вас обуяло желание срочно его испечь. Не торопитесь. Сначала давайте обсудим некоторые детали, без соблюдения которых невозможно добиться хороших результатов. Итак, пшеничный хлеб надрезают, а ржаной прокалывают. Делают это для того, чтобы образовывающаяся плотная корка не лопалась. Помещая заготовки в печь, их предварительно сбрызгивают водой.

Чтобы изделия получились высокого качества, их выпекают на хорошо прогретой поверхности, при высокой влажности в самом начале процесса. Затем температуру повышают, чтобы хлеб хорошо поднялся, а потом снижают для обеспечения равномерного пропекания.

Есть свою нюансы и при выпечке ржаного подового хлеба. Если поддерживать равномерную температуру, то образуется толстая корка, внутри которой будет полусырой мякиш. Поэтому перед основной выпечкой ненадолго поднимают температуру до 300 градусов. На поверхности за это время образуется тонкая корочка, а будущий каравай приобретает потрясающий вкус и аромат.

Польза для организма

Не слушайте тех, кто утверждает, что хлеб есть вредно. Испеченная таким образом булка содержит очень много микроэлементов и антиоксидантов. Она способствует отменному пищеварению и восстанавливает нервные клетки, является очень полезной для кожи и всего организма в целом. Клетчатка, которой много в таком хлебе, позволяет очистить кишечник от шлаков и токсинов.

Почему мы приписываем эти свойства именно подовому хлебу? Потому что он плотнее, содержит меньше влаги и выпекается обычно из более темных сортов муки. Это сказывается на питательности и увеличивает длительность хранения. Этот удивительный каравай выпекается без соприкосновения со смазанными маслом стенками формы, а подъем теста происходит за счет пара. Получается экологически чистый и полезный продукт.

Подовая печь для хлеба

Такие раньше были во всех деревнях, в каждой избе. Это традиционная русская печь, которая топилась дровами. После того как стенки прогревались до нужной температуры, золу выметали, в печь укладывались листья капусты и на них высаживались хлеба. Особое значение здесь играл печной свод. Чтобы хлеб прожаривался равномерно, под делали железным или керамическим, а свод круглым и очень низким.

Сегодня все промышленные печи стали электрическими, а хлеба сильно потеряли во вкусовых качествах. Однако ничего с этим не поделать, огромный тоннаж современного производства не позволяет использовать дровяные печи, которые давали бесподобный аромат выпечке. Итак, подовые печи сегодня используются в кондитерских цехах, в ресторанах и магазинах. Их особенностью является наличие нескольких уровней или подов, на каждый из которых размещаются заготовки. Каждый ярус конструкции изготавливается из керамики или камня и снабжается нагревательным элементом. Здесь можно выпекать одновременно разные хлебобулочные изделия, что значительно ускоряет процесс производства.

Горчичный хлебушек

Если вы впервые готовите подовый хлеб, рецепт для начала возьмите самый простой. И мука пусть на первый раз будет самой привычной – пшеничной. А для пикантности и домашнего духа воду замените рассолом от соленых огурцов (желательно своего посола, без уксуса). При наличии хлебопечки и вовсе не будет никаких проблем с замесом. В аппарат закладывается четверть килограмма муки, ложечка живых дрожжей, две ложки горчицы (с ней хлеб получается еще более вкусным) и чуть больше половины стакана процеженного рассола. Когда хлебопечка закончит процесс замеса, тесто выкладывается на пекарский пергамент, которым простелен противень, и отправляется в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для расстаивания. Летом, когда и на кухне жара, можно оставить будущий каравай просто на столе. Через час поправляется его форма, если надо, температура в печке доводится до 180 градусов, и хлеб ставится на запекание. Через час можно доставать его. А вот пробовать хлеб лучше на следующий день, так он станет еще вкуснее.

Чудо на вашей кухне

На самом деле совсем несложно приготовить легендарный хлеб подовый в духовке, на своей кухне. Для этого потребуется только немного сноровки и минимум продуктов. Запаситесь живыми дрожжами, на сухих качество изделия получается хуже. Небольшой кусочек поместите в глубокую миску, добавьте сахар и слегка теплую воду. Когда дрожжи растворятся, нужно доложить муки, чтобы тесто было по консистенции, как сметана. В таком состоянии его оставляют на 4 часа.

Добавьте соль и хорошо размешайте. Теперь можно замешивать тесто. Когда смесь начинает оформляться, влейте растительное масло и продолжайте вымешивать, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть гладким, упругим и плотным. Теперь сверните его в шар и оставьте для подъема. Примерно через час снова обомните и дайте подойти в последний раз. Теперь шар помещается на противень, смазанный маслом, и оставляется на 35-40 минут на расстойку. За это время прогреваем духовку и отправляем хлеб в печь. Через 30-40 минут доставайте румяный каравай и смажьте его при помощи кисти обычной водой, после чего заверните в полотенце. В нем же этот хлеб может спокойно храниться до 7 дней, оставаясь вкусным и мягким.

Особенности современной технологии

Рецептов сегодня более чем достаточно. Поэтому не стоит удивляться, что хлеб подовый, произведенный в разных пекарнях, имеет разный вкус. Итак, вначале делают закваску. Для этого дрожжи разводят водой. Если по данному рецепту требуется класть соль и сахар, то они также смешиваются с жидкостью. Дополнительно могут вводиться жиры, растительное масло или маргарин. Мука берется обязательно из мягких сортов пшеницы. Именно в таком случае хлеб подовый приобретает ровную корочку и резиноподобный мякиш. На производстве обычно берут смесь муки первого и высшего сорта, иногда добавляя немного ржаной.

Пшеничный хлеб с отрубями

Это просто находка для тех, кто предпочитает питаться правильно и с пользой. Единственная заминка – найти пшеничные отруби, но настойчивые с ней легко справятся. Полтора килограмма этого ценного продукта подсаливаются двумя ложками крупной, можно морской, соли, чем-нибудь накрываются и ставятся в тепло. Два дрожжевых кубика крошатся, заливаются водой (немного), дополняются четвертью килограмма муки и ложечкой сахара и полчаса бродят под крышкой. Затем закваска вливается в отруби вместе с остатком воды (ее общий объем — литр), и все вместе взбивается, пока не пойдут пузыри. Миска снова прикрывается и оставляется в тепле на три четверти часа. Затем тесто вымешивается, формуются два круглых каравая, которые перекладываются на простеленный духовочный лист и опять полчаса подходят. Затем на буханках делаются неглубокие крестообразные надрезы, макушки смазываются молоком, и заготовка отправляется в печь минут на 50 с температурой 220 градусов по Цельсию. Такая рецептура хлеба подового позволяет получить очень пышные и полезные караваи.

Подмосковный хлеб: crucide — LiveJournal

Koгда я давал рецепт Орловского хлеба, я думал, что испеку Подмосковный в течение недели. Получилось полтора месяца. Тем не менее вот он.

Два момента. Во-первых, как можно заметить, это формовой хлеб, и, как результат, я мог позволить себе работать с чуть более влажным тестом чем обычно. Вообще, для многих ржаных хлебов ГОСТ предполагает разную влажность теста для формового и подового варианта. Второй момент следует из первого, — из-за размера формы рецепт посчитан на 800 г. теста. Для подового хлеба увеличьте размер до килограмма (умножьте все, кроме воды, которой надо будет чуть меньше, на 1.25), и пользуйтесь инструкциями для Орловского хлеба.

Рецепт:

Закваска:
32 г. зрелой ржаной закваски влажностью 100%
144 г. обдирной муки
96 г. воды
1 г. мгновенных дрожжей*

* рецепт предлагает добавлять дрожжи при освежении закваски, я считаю это излишним.

Тесто:
262 г. закваски
170 г. обдирной муки
138 г. муки 2 с.
7 г. соли
14 г. сахара-сырца (dark brown sugar)
209 г. воды — это чуть меньше чем надо по расчету, но на 15-20 г. больше чем надо для подового.

1. Обновите закваску за шесть часов до замеса и дайте ей вызреть при температуре 30 С.

2. Замеситe тесто из всех ингредиентов. Время замеса в KitchenAid — не больше 3-4 минут на второй скорости, покa тесто не превратится в однородную липкую массу. В этом тесте клейковина не разовьется и мешать дольше смысла нет. Можно даже не переключать на крюк, а вымешать лопаткой.

3. Ферментация — 80-90 минут, 30 С (духовка с включенной лампочкой). Тесто увеличивается в объеме в 2.5-3 раза).

4. Выложите тесто на смоченную водой пластиковую доску и мокрыми руками быстро придайте тесту форму буханки, стараясь не слишком сминать его, и переложите в смазанную форму. Прикройте форму пленкой и оставьте расстаиваться.

5. Расстойка — 60 минут. По окончании расстойки опрыскайте тесто водой и ставьте в разогретую духовку.

6. Выпекать 40-45 минут при температуре 230 С (450 F). Первые 20-25 минут — с паром. Перед выемкой еще раз опрыскайте водой.

Подовый хлеб | Из Бронкса в амбар

Я пеку хлеб уже давно и признаюсь — мне нравится оборудование и гаджеты, которые идут в комплекте с ремесленной выпечкой. Дело в том, что эти дополнения могут привести к серьезным изменениям. Сможете ли вы испечь великолепную французскую закваску без ивового баннетона за 35 долларов, ламе за 15 долларов или дорогой органической рисовой муки, которой можно посыпать льняной диван? Можете ли вы получить высокий, пышный хлеб без помощи пароулавливающей голландской печи. А как насчет тех больших пластиковых ведер, которые использовались для первого (объемного) брожения? Таких никто не отдает.

Прекрасная хрустящая корочка

У меня не было ничего из этого, когда я только начинала печь хлеб. Теперь у меня есть все. Недавно меня огорчили, когда одна из моих учениц-пекарей сказала, что она «разочаровалась в дорогих добавках», необходимых для получения темно-коричневой корочки и открытой крошки французской закваски.

Итак, вызов самому себе: поделиться более дешевыми альтернативами.

Вот так!

Варианты для первого подъема или ферментации в массе


Первый подъем (массовое брожение) .Я использую пластиковые ведра, и если они у вас есть, отлично. Если нет, используйте то, что у вас есть под рукой, достаточно большое, чтобы вместить ваше тесто, когда оно поднимается, и это позволит вам видеть его прогресс. Подойдет любая большая миска или металлический горшок. Внимание: убедитесь, что все, что вы используете, подходит для пищевых продуктов. Не используйте контейнер, в котором когда-то находились токсичные вещества.
Для сохранения влажности поверхности теста. Вы хотите, чтобы поверхность теста оставалась влажной и податливой. Я использую эластичные пластиковые колпачки, купленные в местном продуктовом магазине.Мне они нравятся, потому что они достаточно прочные, чтобы их можно было использовать 4-6 месяцев. Тем не менее, они вам не нужны. Используйте полиэтиленовую пленку. Повторно используйте пищевые полиэтиленовые пакеты, в которых находились ваши овощи/фрукты. Не забудьте слегка смазать маслом поверхность, обращенную к тесту, чтобы оно не прилипало к нему.

Баннетоны и дуршлаг с полотенцем


За второй подъем . Я просто обожаю ивовые и плетеные корзины для поднятия фигурного каравая. (Они называются баннетонами или броформами.) Но нужны ли они? Нет. Вместо этого застелите дуршлаг или миску действительно хорошо посыпанным мукой полотенцем (мешковым или другим плотным плетением, не махровым).У вас нет дополнительного полотенца? Подойдет чистая старая хлопчатобумажная рубашка или простыня. Нарежьте его до большого размера и посыпьте мукой, как сумасшедший.

Нож, коммерческий нож и версия для самостоятельной сборки


Надрез на буханке . Надрезаем, или надрезаем, батон, чтобы корочки поднялись, не порвав батон. Многие пекари используют этот шаг, чтобы вырезать фирменный рисунок на каждой буханке. Хромой — это выбор профессионального пекаря, но вам не нужно тратить большие деньги. Это короткое видео демонстрирует, как вы можете собрать свой собственный примерно за 10 секунд.
Я также получил хорошие результаты с острыми ножами, особенно с очень маленькими насечками. Цель состоит в том, чтобы создать чистые косые черты; вы не хотите проводить ножом или бритвой по тесту. Повеселись!
Пергаментная бумага . Вам нужен какой-то способ доставить буханку из формы (баннетон или дуршлаг/миска с полотенцем) в горячую духовку. Некоторые люди посыпают грубую кукурузную муку на кожуру или противень. Я не делаю, потому что кукурузная мука, прилипшая к буханке, пригорает во время выпечки, и мне не нравится вкус угля.Пергаментная бумага для меня обязательна.

Металлическая кожура, сверток пергаментной бумаги и несколько старых мешковых полотенец


Кожура. – Я использую металлическую кожуру для переноса надрезанного хлеба в духовку. Раньше я использовал деревянную, но она показалась мне немного неуклюжей. Лист печенья работает.

Выпечка. Выпечка хлеба в голландской печи стала очень популярной, потому что корпус улавливает пар, поднимающийся от хлеба в течение первых 20 минут, среда, которая способствует быстрому расширению и, таким образом, более высокой буханке.Это способ домашнего пекаря приблизить пространство с паровым нагнетанием в профессиональных печах. Это работает? да. Это требуется? №
(Однако, если вы решите, что голландская духовка — это то, что вам нужно, используйте все, что есть на вашей кухне сейчас. Или найдите недорогую покупку в местном комиссионном магазине или на гаражной распродаже.)

Старая чугунная сковорода, сковорода и побитый противень
Чугунная жаровня, глиняный лоток, камень для пиццы и чугунная сковорода
Французская закваска


Эта не голландская альтернатива духовке состоит из двух компонентов: поверхности, на которой вы будете печь, и способа добавления пара в горячую духовку.
1) Перед включением духовки:
Поставьте старую, побитую форму для пирога или пирога на дно духовки. Вы будете использовать эту форму для добавления пара в духовку. Это вызовет коррозию олова, поэтому используйте его только для этой цели.
Поместите камень для пиццы, старую чугунную сковороду (гладкой стороной вверх) или противень в духовку.
2) Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
3) Положите кожуру (или дополнительный противень) на ровную поверхность. Отрежьте лист пергаментной бумаги большего размера, чем ваша поднявшаяся буханка. Положите пергамент на тесто, пока оно еще находится в форме.Переверните поднявшийся батон вместе с пергаментом на кожуру.
4) надрежьте буханку и сбрызните водой
5) Откройте дверцу духовки и налейте 1/2 стакана воды в поддон, стоящий на дне духовки. ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ очень горячего пара.
6) Быстро сбрызните стенки духовки водой.
7) Наденьте свою любовь на камень для пиццы, сковороду или противень.
8) Закройте дверцу духовки. Подождите 30 секунд, затем снова сбрызните стенки духовки. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не капнуть водой на стекло дверцы духовки или не разбрызгать воду на колбы духовки.
9) Выпекать, как указано.

Заинтересованы в закваске для выпечки? Напишите мне, [email protected] Провожу практические занятия для небольших групп по 4-6 человек.
Сильвия

Нравится:

Нравится Загрузка…

Хлеб для домашнего очага Розы Беренбаум

Преодоление страха перед дрожжами


Сегодня шел снег. Первым из того, что, без сомнения, будет много дней, проведенных внутри, наблюдая за белыми хлопьями и обдумывая и отвергая различные мероприятия на свежем воздухе.Снег пробудил во мне тоску по запаху теплого хлеба, разносившемуся по дому. . . ну на самом деле, это пробудило во мне много страха и стыда. В январе прошлого года я приняла жалкие четыре кулинарных новогодних обещания, а сейчас середина ноября, а у меня всего около 500. Я испекла несколько буханок приличного хлеба без замеса, но моя дрожжевая выпечка не продвинулся очень далеко.

Итак, с перспективой серого ноябрьского дня впереди и дополнительным стимулом остаться дома, чтобы наконец расплатиться с этой простудой, я вытащил «Хлебную Библию» Роуз Леви Беренбаум, книгу, которая стала прекрасным дополнением к моему кофе. стол (заметьте, не моя кухня) в последнее время, и принялся за работу.

Сначала я приготовил ей «хлеб на очаге», пытаясь создать что-то вроде кустарного хлеба с рассыпчатой ​​крошкой. Поскольку меня до сих пор парализует страх перед замешиванием (ох, как много впустую потраченных хлебов в моем прошлом… восхитительно пахнущие кирпичи, выброшенные после одного кусочка), я использовал крюк для теста на моем Kitchenaid в качестве вспомогательного средства, подавляя свое беспокойство достаточно долго, чтобы на самом деле получить хлеб в духовке. И знаете, это чертовски упрощает задачу. Получившаяся буханка была довольно грубой на вид, как бы хабба-хабба, но нежной и ароматной. Наверное, мой лучший хлеб за не очень успешную хлебопекарную карьеру.

Этот рецепт несложный, но занимает большую часть дня, так как включает этап брожения и три подъема, а также 30-40 минутную варку. В нем есть несколько интересных шагов, которые заставили меня почувствовать, что я вступил в довольно сложное приключение (поставить чугунную сковороду на пол духовки? Типа, где? Хорошо, подставьте форму для хлеба и вставьте ее между змеевиками в нагревательной элемент.Бросать кубики льда в разогретую сковороду? Скажите, что?), но это действительно довольно просто, если вы прочитаете рецепт несколько раз и обратите внимание. Я этого не сделал и в итоге использовал обычную муку вместо хлебной муки без соответствующей корректировки, но все равно все было хорошо. Очень хорошо, на самом деле.

Вот шаги с небольшими комментариями:

1. Сделать губку:

В миске смешайте 1 стакан хлебопекарной муки, 1/4 стакана цельнозерновой муки, 3/8 ч.л. растворимых дрожжей, 1 1/4 ч. л. меда и 1 1/3 стакана воды комнатной температуры.Смешайте до получения однородной массы, около двух минут, и отложите в сторону, накрыв полиэтиленовой пленкой.

2. Приготовить мучную смесь:

Взбейте вместе 1 3/4 стакана плюс 2 ч.л. муки для хлеба (добавьте, кхм, еще 1/3 стакана, если используете неотбеленную обычную муку) и 1/2 ч.л. быстрорастворимых дрожжей.

3. Комбайн:

Это интересно. Просто соскребите мучную смесь поверх губки, снова накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре. Без смешивания. В ближайшие пару часов опарыш будет бродить над мукой.Я оставил свой на два часа, что было успешно, но, видимо, чем дольше, тем лучше. Четыре часа было бы хорошо.

4. Смесь:

С помощью крюка для теста замешивайте готовое тесто в течение примерно минуты (№ 2 на Kitchenaid), снова наденьте пищевую пленку и оставьте на 20 минут. Затем посыпьте 1 1/2 ч. л. соли поверх теста и замешивайте с помощью крюка для теста в течение примерно семи минут (в режиме №4 на Kitchenaid).

5. Первый подъем:

Переложите тесто в смазанную маслом миску и смажьте маслом верх.Снова накройте полиэтиленовой пленкой (я использовала один и тот же кусок снова и снова) и поставьте в теплое место для подъема. Если вам посчастливилось иметь сауну, которой вы пользовались в начале дня, это отличное место для теста. Хорошо, это не относится ко многим из вас, но это работает в нашем доме.

6. Второй подъем:

Когда тесто увеличится вдвое, выньте его, положите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник. Сложите прямоугольник вверх, как если бы вы складывали букву, затем закруглите края.Положите его обратно в миску, наденьте пластиковую пленку и верните в сауну. Ну где угодно.

7. Запустить печь:

Разогрейте духовку до 475. Если у вас есть камень для выпечки, поставьте его на самую нижнюю полку. Если нет, поставьте противень на решетку. Каким-то образом вставьте небольшую жаропрочную сковороду на дно вашей духовки.

8. Формирование и третий подъем:

Примерно через час, когда тесто увеличится вдвое, выньте его и положите на посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформируйте из него шар.Переложите шарик на небольшой противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте маслом еще раз, накройте этим старым куском полиэтиленовой пленки и дайте подняться еще от 45 минут до часа. На этот раз вам не нужна сауна.

9. Приготовьте, наконец, чертову штуку.

Непосредственно перед приготовлением надрежьте верх (если можете, декоративно) острым ножом и сбрызните водой. Положите противень на камень для выпечки или противень. Осторожно бросьте несколько кубиков льда в кастрюлю на дне духовки, закройте дверцу и подождите, пока все начнет хорошо пахнуть.Через десять минут убавьте температуру духовки до 425 С. Хлеб готов, когда его внутренняя температура достигает 200 градусов. Беренбаум говорит, что это займет еще 20-30 минут, но у меня ушло меньше 15 (всего 25 минут).

10. Круто:

На решетке. Весь путь. Действительно. Когда, наконец, остынет, отрежьте кусок, смажьте маслом и отпразднуйте свое бесстрашие.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Как испечь простой домашний хлеб | Энн

  • 1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей или 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
  • 1 столовая ложка (14 г) сахара
  • 1 столовая ложка (14 г) соли
  • 2 чашки (454 г) теплой воды (не выше 110°F)
  • От 5 1/2 до 6 чашек (от 663 г до 723 г) небеленой универсальной муки King Arthur
  • кукурузная мука или манная крупа для посыпки сковороды, опционально
  • Активные сухие дрожжи обычно можно найти в трех упаковках на полках супермаркетов.Этот рецепт дает вам возможность использовать активные сухие дрожжи, а не так называемые «быстрые» дрожжи — так что следите за тем, что берете.
  •  
  • Мгновенные дрожжи чаще доступны в Интернете, чем в продуктовом магазине, и обычно продаются в пакетах по 1 фунту. Учитывая, что фунт растворимых дрожжей стоит 5,95 доллара, а 3/4 унции активных сухих дрожжей в пакетах стоит около 1 доллара.99, стоит прыгнуть на мгновение; он будет оставаться хорошим в вашем морозильнике в течение многих лет.
  •  
  • Возможно, вы слышали, что дрожжи перед использованием необходимо «проверить», то есть растворить в теплой воде. Это был необходимый шаг несколько десятилетий назад, но процесс производства коммерческих дрожжей изменился: в наши дни вы можете просто смешать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи с остальными ингредиентами вашего хлеба, не требуя расстойки.
  •  
  • «Что?!» Я чувствую ваше беспокойство, все вы, кто когда-то научился печь хлеб. «Вы ДОЛЖНЫ растворить дрожжи, прежде чем использовать их».
  • Итальянский домашний хлеб Чиабатта — Forno Bravo. Аутентичные дровяные печи

    Поиск рецептов

    Ingredientbacongarlicbasil leavesolive oilParmesan cheesewarm wateractive сухой yeastunbleached хлеб flourbarleywheat germbarley maltsea saltextra девственное оливковое oilsaltdry активного yeastbasilthymeoreganofennel seedyeastwaterall Цель floursesame seedschili flakessautéed leeksTaleggio cheeseleeksbutterKosher SaltFresh трещины черный pepperstrawberriesrhubarbcorn starchbrown sugarvanilla extractlimesugarbaking powderpizza doughbasil pestoGruyere cheesebunch basilflourmilklemon zestanise seedsrosemarysweet onionsDijon mustardSalt и peppercarrotschicoriesvegetable oilpecorino cheeseSalt и перец по tastedry beansslab bacononionstocktomato пастатемно-коричневый сахарВустерширский соусострый соуславровый листраздавленный чеснокострый перецтминДровяная печь на полную мощностьМельница для специй/кофемолка/ступка и пестикРешетка для запекания над поддоном или мискойНитка для скручиваниясвежая WFO, обожженная до температуры пиццыТяжелая сковородакрасный лукбелое виномедБальзамический уксуссоль по вкусустандартный красный кирпичрешетка для гриля для WF Ored wineonion dicedchili powdercinnamonpineapple juiceLemon juiceclovesuncooked almondseggplantgrated Pecorinograted Parmesanbrussels sproutsorangescurrantsArborio ricegarlic clovered peppertomatozucchinilemonswhole черный peppercornsyellow onioniceorangelemonbutcher это twineyellow onionsfeta cheesebread floureggsunflower oilkosher соли и свежие трещины черный pepperleftover пицца тесто — основной рецепт с форума Forno Bravo идеально черный peppercherry tomatoespoblano pepperbaking sodafresh, раковины на! chestnutsunsalted buttermushroomsfresh parsleyParmesancaperswine vinegarcooking оливковое oilHerbswhite вино vinegaruncooked shrimpgarlic clovesherbs де Provencefresh basilraw Prawnschopped свежий parsleyLemon wedgesBread в serveeggplantsparsley stemsred beanspinto beansblack beansNavy beanscannellini beansbutter beansbaby лима beansTomato juiceonionsgreen pepperor более яблочный vinegareach говядины и овощей лучше, чем Бульон запас baseground beefSausagebeef stockPeppermedium onio ndry белого wineyoung спаржа spearsgrated Пармиджана Реджано cheesemiso pasterice вина vinegartablespoonsesame oilprovolone cheeseTomato SauceCured MeatsCheesesTapenadePestoGolden ChanterellesFennelRadishArugulaLocal Honeyturkeysage leavescracked черный перец cornsappleskosher соли и черного peppertomatoessliced prosciuttoground cinnamonLeek leavesfresh земли pepperApple Ciderbeef ребра roastfresh garliclittleneck clamsandouille sausagebeerg / 7 ¾Caputo «00» Soft White Flourred чили flakessea соли / черная перецсвежий сыр халумиНарезанный острый маринованный острый перец чилиЗатар + оливковое маслоОбжаренное донышкокуриные грудкиСухая натирка пряная курицаСливкиВинегретлавровый листсвежий ананаслистья свежей мятысоль и черный перец по вкусуартишоки среднего размераМорская сольМейер или эврика лимоныподжаренные панировочные сухарикрасный перецСвежемолотый черный перецКозий сыр в корочке из травыкрасные маслины или фиолетовые оливкисмесь картофельмаленький цуккинижелтые солнечные лучи кабачкиторпеда луковсяные хлопьяредисджал apeno pepperfresno pepperrocketchevrebread кубиков нарезать 1/2 дюйма piecesyour предпочтительной землю beefcolby cheesepickled горячего peppershamburger bunslettucewhole chickenFresh thymedried basildried oreganogranulated garlickosher соль или грубые морская трава saltpaprikaPeter в возрасте OilGrated Белого CheddarCanadian BaconSliced Красного Onioncoarsely молотой черный лук PepperGreen или scallionsallspice berriesblack peppercornsrainbow форель filletsbell peppersfresh базилик leavesfingerling potatoesfresh нарезанный parsleysunchokesfresh oreganocumin seedsrice floursherry vinegarshallotspiparras или pepperonciniwhole tenderloincrimini mushroomschuck roastunshelled свежий beansred onionbell pepperjalapenoricotta cheeseheavy creamMarconi peppersround Венгрия peppersmozzarella cheeseFreshly тертое parmesanshelled жареное pistachiosroasted garlicKosher соль по tastegolden raisinscurry powderlentilscrème fraichered колоколу peppermozzarellafennel bulbsfresh тимьян leaveslow влажность mozzarellafreshly тертого пармезан Chees epacket активных сухих yeastvital пшеницы glutenasparagusfresh mozzarellafresh herbspotatoeschicken stockancho chilesguajillo chilespasilla chileschiles де arbolchipotle ан Adobo sauceplus 1 чайная ложка яблочного vinegarsweet копчения paprikaC плюс 3vegetable oilred колокол pepperschayote squashfrozen corncan черный beanstomato pureeChihuahua cheesequeso frescotomatillosserrano chilecorn tortillassour creamGreek yogurttahinislivered almondsroma tomatoesdried анчо Чиликского плюс 2extra оливковое oildry breadcrumbsBigachipotle перца в адобокольяйца рабиДля тушеного корня сельдерея: морковьцельное яйцояичный желтокмука из твердых сортов пшеницынебеленая мука для хлебаразмягченное сливочное маслосветло-коричневый сахарцельное молоконебеленая универсальная мукабыстрорастворимые дрожжишалотбыстрорастворимые дрожжи (IDY)фильтрованная, бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода при температуре 90-100°С перец половинной соли, чеснок и травы на выбор по вкусу веточка свежего розмарина закваска/белая закваска сырые зародыши пшеницыШафранMolino Caputo Tipo Tipo 00 мукаплюс 2 ст. л. водысвежемолотый черный перецчайная ложка сушеного базилика или 2 свежего базиликачесночный порошоккрасный винный уксус или лимонный сокСухие быстрорастворимые дрожжиМаринатмелко нарезанный красный перецГарнирБанка земляного и виноградного клюквенного лука-шалота РелишМадейраШалфеймясо грудки индейкирубленый приготовленный шпинатветчиналуковица из чеснокавода (IVin Сантопиновая мукаоливкиТипо 00 Увидели рецепты с 1: 1 чайной ложкой оливкового oilDash saltAromatic vegetablesfire bricksdough ballswhole ОЧИЩЕННОГО tomatoescrushed tomatoesanise seedshorteningporkfigscauliflowerromaineCaesar dressingHersey шоколадных конфеты barsmarshmallowsyellow squashfennel bulbbutternut squashwhole nutmegcardamombeefgreen onionprosciuttograpesthyme leavespistachiosPork RibsMustard PowderCracked Черного Peppercracked peppervarious камень fruitvanilla лед creamlacinato kalemint leavesmelted buttercaster sugarlambyogurtpomegranate syrupspicescornbreadSalt Упакованного Capersshrimpgreen onionslimesapple сидра vinegarchampagnepickling spicelong зерна басмати riceromaine lettucedried prunesdried apricotscilantrored вино vinegarceleryparmigiano reggianokalevegetable stocksweet potatoesparsnipsducksavorysquashchorizomussels00 крупка муки или муки neededred cabbagepecanschickpeasradicchioAP pluscheeesechicken eggcornmealcoriander2 limecream cheesered beetsalmondsvinegarcocoa powdergraham crackerssticksmorelsartichokespumpkin seedshorseradishwhitefishcelery корень bulbmaple syruptarragonpolentasherrypikevanillacherriestuscan kalericepeaspearsEarth и Vine рома помидоров и чили Меланж jamred chiliespumpernickelplum tomatoesbeef roastparsley leavesalmond mealpeppersdark beerblueberrylemon wedgeany зелень -sausagessteaksRussian Ривер Пино Нуар Листья мангольда стебли мангольдалососькаменная сольстейктурнепсгорчицафасольгарбанзо фасольбарбекюсоусВустерширкрасный чиликреветкишоколад баркаштаныфиле лососяукроп бурбонсоклимонная коркафорельпанчеттасоргороманеско брокколитесто на ваш выбордымный помидор o соуссвежая моцареллапанчетта, нарезанная кубиками и приготовленная/обжаренная хрустящая корочкапомидоры среднего размерачеснок, нарезанные листья базилика, свежаяморская соль/черный перецколбаса из фенхелявзбитые сливкипыльца фенхеляCow Girl Creamery сыр Red HawkСыр Cabot’s Cheddar в тканевой оплеткеОливки в маслеКрекеры с морской сольюAngel’s Envy BourbonNolly Prat Sweet VermouthCherry BittersLuxardo Flank Cherriesлюбимые начинки не указаны здесь / стейк из плоских айронов или юбкиразрезанные на четвертинки помидоры черриКапуто «00» Мягкая белая мукадобавки к тестумайозеррано перец чили или хабенеро, если хотитесвежий имбирный лайм, сок из листовой капустымолоко, цельнозерновые дрожжи, сухие активные веществамука для любых целейшотландский вискисгущенное молококукурузный сиропюкон голд картофельная головка радиккиоСан-Марцано помидорысоль, перец и травыгустые свиные отбивныегрибы портобеллофильтрованные , вода в бутылках (без добавления соли) или родниковая вода комнатной температуры, паштет, ферментированный, диастатический ячменный солод, порошок Molino Caputo Tippo 00 хлебная мукафильтрованная, бутилированная (без добавления соли) или родниковая вода комнатной температурыПаштет Ферментенеотбеленные универсальные активные сухие дрожжи (ADY)коричневый сахар (или меньше, если вы предпочитаете)средний шар баклажан8′ стебли розмариналимоны, соклистья итальянской петрушкимолотая свининамелкие сухие хлебные крошкицелые помидоры винобелая фасольхлебные крошкивяленые помидорыоливковое масломорской окуньбелые грибыКапуто мука для пиццымаскарпонсахарная пудрасвежие фруктысвиная лопаткатемно-коричневый сахар или патока или соргоорегеновода/пивосвежий шалфейалюминиевая фольгасыр фета (кунжутное семя овцы, перец чили, смесь специй фета или прованские травыкочинильлориболгарский перецсвежие очищенные помидорынатуральный перецбакпермон с гвоздикой паписасухой приправы заправкастейки ребрышкисвежая спаржасвежие грибызеленые оливкисмесь под коричневым соусомкролики800г банка целые очищенные помидорыкачественное белое виносемена фенхелятыква целаямолотый черный перецсыр грюйер или пармезанкуриный бульонлавровый листсухие панировочные сухаримолотый мускатный орехдробленый хлопья красного перцабелый уксусабрикосыкозий сыр гаудабананыарахисбурбонвискимороженоебелая каменная крупаПекарский бекондикие американские креветкикрупные семейные реликвии помидорыТабаскоThe Shellfish RoastRustic Marinara Sauce»00″ Мягкая белая мукаВода (90-95 F)черные оливки Нисуазморская соль и черный перец по вкусуЛимон четвертинкиГренни Смит яблоко четвертинкиИтальянская петрушкаАпельсиновая цедра, сушеная цедра, апельсин и нарезанный небольшими квадратамиоливковое масло или нарезанный маслом лук нарезанный сельдерейкуриная и яблочная колбаса приготовленные и высушенные куриные бульоны, нарезанные нарезанные грецкие орехифенхель, перья зелени зарезервированныесухое белое вино или вермутрыбный бульонPernod или Ouzored перец хлопья лук-шалот, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанная мелкая морская соль и свежемолотые моллюски, живые и очищенныемягкие, предварительно приготовленная свиная колбаса, нарезанная на 1-дюймовые кусочки по диагонали, холодное масло (соленое или несоленое), разрезанное на 4 части, морской лещ, свежие травы для домашней птицы, сердцевины артишоков, маслины, халапеньо, розмарин и тимьян, черный трюфель, Грана Паданочик на свободном выгулеChinese Five SpiceСычуаньский перец в горошине звездчатого аниса Ликер Rose Dew или экстра-сухой вермутСпагетти, кабачки, свиная корейка, лук-шалот рубленый (примерно 1/2 стакана)рубленый красный перецшпиндельные орехи, слегка поджаренная вяленая клюква, при необходимости размягченный красный перец, нарезанный кубиками красный перец, обжаренный и нарезанный толстыми полосками чеснок, фарш шафран, растворить в бульонеpimenton agridulceИспанский чоризо, кусочками, если свежие или нарезанные помидоры нарезанныеИтальянская петрушка, мелко нарезаннаяМанильские моллюскимидии, очищенныебелая рыба, разрезанная на 4-6 кусочковкуриный или рыбный бульонСвеклаБальзамическийРаскрошенный сыр ФетаПодслащенное сгущенное молокоПолусладкие шоколадные чипсы Воздушный зефирСвежая клубникаОреховое масло Микс из зелени 2 хвоев весеннего печенья лимонное масло несоленыйнарезанный лук-шалотсуточный хлебрубленый лук-шалотвино марсала или мадейракусковое крабовое мясоупаковка замороженных артишоковсвежий лимонный соккайенский перецбелое сухое вино среднего размера, например лимонное вино ViognierMeyerшарик из теста комнатной температурырисовая мука и кукурузная мукаоливки каламата без косточек, Halvedfresh укропа, примерно нарезает ленты, божественные и галстуки бедра. и кукурузная мукамелкая морская соль и свежемолотый черный перецтонко нарезанная цедра одного консервированного лимона Мейерафиле белых анчоусов (также известных как Boquerones)очень мягкая, цельномолочная рикотта,рубленый свежий розмарин*не заменяет стандартные анчоусысвиная лопатка без костейСвиная вырезкасвежие листья шалфеяфаршированный тимьянрубленый розмаринлук нарезанный кубикамичесночномолотая гвоздикаСредний Соль крупного помолаОливковое масло, разделенное на кусочкибольшой, пухлый свежий инжиртолсто нарезанная прошуттокопченая моцарелланебольшие листья рукколыОливковое масло первого отжима, по мере необходимостибольшой лук-шалот, измельченные листья молодого шпинаташарик тестаРисовая мука и мелкая кукуруза nmealshaved Фонтина или грюйер cheesewhole фермы eggsFinishing saltItalian Закаленный BreadcrumbsLinguineRed potatoesYukon золото potatoesGreen оливки (с косточками) Poultry SeasoningCayenne Pepperjumbo shrimpsalted butterFresh моцарелла CheeseWhite MushroomsPortabello MushroomsGarlic Olive OilRicottaFresh ArugulaShaved ParmesanGround CuminAll Spicegarlic гвоздика, фенхель, шафран, или стейки shallotsRibeye или ягненка поясница chopsFresh весь зеленый beansSmall, желтый картофельКукуруза в початкахВиноградное маслоОчищенные зубчики чеснокаМаленький, целый и неочищенный желтый картофельСоль лайма или соль для цитрусовыхИспанский лукЖареные зерна кукурузыМаринованный халапеньопаприка, тмин, кориандр и старые лавровые специиЛатук АйсбергЦелые фермерские свежие помидорыСыр Монтерей Джек с перцемСыр Пармезан реджаноСыр АзиагоЦитрусовая соль и лимонный перецСпелый авокадо тестоАпельсиновая водаСочетание муки общего назначения и хлебной мукиЗакваска для закваскиБелая или универсальная мукаБелая мукаСолод для выпечкиПищевой щелок Черный SeedsBeef BrisketThick-отрезанный Maple BaconChipotle Chili PowderOnion Powdersoft свежего фермера cheeseReserved жидкость из peppersDark HoneyPitted Medjool DatesThinly-нарезанного hamTexas Голубой Гигант figslarge shallotsWhole ButterFrsh RosemaryPinot GrigioLarge PeachVegetable SpraySweety падение перуанский сладкий peppersBel Gioiosio Моцарелла pearlsAged бальзамический Vinegarmedium размера Peppadew® Piquante PeppersBianco ДиНаполи Крестьянская Давка ПомидорыОстрая сопрасеттаНарезанный перец халапеньоАнанас, запеченный в духовкеОливковое масло с красным перцемНорвежские ножки камчатского крабаАртишокед сухие дрожжимолокоМука цельнозерноваяНеотбеленная твердая мукаSASF-INSTANT Сухие дрожжиОливковое масло или свиное салоГрибы сморчкиТипо «оо» Мука для пиццыПол-лимонаПесочное печеньеАтлантический лососьСмесь оливкового масла Extra virginCeternk ReddarllПлан специй комбинированный (s)Маленький картофельСоль и перец молотыйДругие ПриправыБольшие баклажаныПерец халапеньоКрупные грибы портобеллоИтальянские колбасные звеньяСыр ГоргонзолаПанко Панировочные сухариСоль и фреш трещины peppercourse кошерности saltboneless, шкурки курица breastsBlackberry барбекю Sauceblackberriesketchupground сухой mustardfresh тертый gingerfennel powderculinary lavendersea соль flakesCooked PastaRoasted Чеснок Заряженный Оливковое OilRosemary Заряженный Olive OilSpicy итальянский SausagePink Sea SaltGrated пармезан cheesePeachesRaspberriesGranulated SugarOatsSmoked SausageSpicy Калабрезе SauasageFontina CheeseCooked Chicken BreastSoft Shell CrabsRed Skinned PotatoesFresh CornPizza DoughsCooked SausageBrothNice филе качества Salmongood тандури сила или пастаТонкие ломтики лимонаЦитрусовая соль и молотый перецГарнир из спаржиСвежее тесто для пиццыТоманый соус Сан-МарцаноСушеный перец чилиСвежий измельченный чеснокСыр МюнстерТонкие стебли спаржи, обрезанныеПриготовленное мясо лобстераНарезанные, свежий укроп нарезанный, свежая кинзаКурсОсновное блюдоЗакускаХлебПиццаДесертМясо и пастаОвощиТестоМорепродукты

    Рецепт хлеба «Розовый очаг» — Эдамам

    Жир 1% 1

    Насыщенный

    1% 0

    Транс

    — 0

    Мононенасыщенные

    — 0

    Полиненасыщенные

    — 0

    Углеводы 10% 30

    Углеводы (нетто)

    — 0

    Волокно

    5% 1

    Сахара

    — 1

    Сахара, добавлено

    — 0

    Белок

    10% 5

    Холестерин

    0% 0

    Натрий

    7% 158

    Кальций

    1% 8

    Магний

    3% 13

    Калий

    1% 51

    Железо

    10% 2

    Цинк

    4% 0

    Фосфор

    7% 49

    Витамин А

    0% 0

    Витамин С

    0% 0

    Тиамин (B1)

    31% 0

    Рибофлавин (В2)

    17% 0

    Ниацин (B3)

    20% 3

    Витамин B6

    2% 0

    Эквивалент фолиевой кислоты (всего)

    30% 120

    Фолат (пищевой)

    — 23

    Фолиевая кислота

    — 57

    Витамин B12

    0% 0

    Витамин D

    0% 0

    Витамин Е

    1% 0

    Витамин К

    0% 0

    Сахарные спирты

    — 0

    Вода

    — 32

    Хлеб, запеченный в дровяной печи

    Наконец-то я набралась смелости, чтобы испечь свою первую партию хлеба в дровяной печи. Я не знаю, почему я не решался испечь свою первую буханку, но я думаю, что это связано с тем, что я слышал так много противоречивых историй о правильной влажности теста, подходящей муке, лучшем типе хлеба. делать и т. д. Я также слышал страшные истории о подгоревшем хлебе, хлебе, который готовится быстро, буханках, которые не поднимаются, и т. д. Наконец-то я решила испечь хлеб!

    Я встал рано утром в воскресенье и почистил печь от пепла, оставшегося после приготовления пиццы накануне вечером.Духовка была еще очень теплой, но недостаточно горячей, чтобы испечь хлеб. Я положил свежие яблочные дрова в печь и зажег огонь. Я добавил несколько дров в огонь в течение следующих 2,5 часов, доводя температуру печи до 1800 градусов в куполе и 900 градусов на полу.

    Пока в печи тлели дрова, я занялся приготовлением теста для хлеба. Тесто для хлеба состояло из пяти простых ингредиентов.

    1. 5,5 стакана хлебной муки

    2.2 стакана теплой воды

    3. 1 пакет дрожжей

    4. 1 столовая ложка сахара

    5. 1 столовая ложка соли

    Я начал с того, что смешал воду (теплую, но не выше 110 градусов), соль, сахар и дрожжи. После осторожного перемешивания я оставил смесь воды и дрожжей примерно на десять минут, пока на поверхности воды не начала образовываться пена. После того, как образовалась пена, я переложила смесь в большую миску и медленно добавляла муку, перемешивая ингредиенты.Я тщательно перемешивала, пока тесто не отстало от стенок миски. Затем я выложила тесто на посыпанную мукой поверхность, чтобы замесить. (Это может быть немного грязно, но не сдавайтесь!) Затем я приступила к замешиванию теста. При вымешивании загибайте дальний край теста к себе. Вдавите в тесто тыльными сторонами рук и оттолкните. После каждого нажатия переворачивайте тесто. Повторяйте этот процесс в течение пяти минут, посыпая мукой ровно столько, сколько нужно, чтобы предотвратить прилипание.Дайте тесту отдохнуть, пока вы соскабливаете и смазываете миску. Снова замесите тесто в течение двух-трех минут. Я вернула тесто в миску и один раз перевернула, чтобы смазать верх. Я накрыл миску влажной тканью и держал ее в тепле, пока тесто не удвоится в объеме, примерно 1-2 часа.

    Назад к огню. К тому времени, когда тесто будет готово и начнет подниматься, огонь должен прогреть духовку. Настало время убрать горячие угли и подготовить печь для хлеба.После того, как горячие угли вынуты и помещены в огнеупорное ведро, пора чистить духовку.


    Чтобы подготовить духовку к выпечке, я сначала использую щетку для пепла, чтобы вымести все большие куски пепла из духовки. Как только большие куски золы и большая часть пепла выметены из духовки, я беру влажную тряпку и быстро вытираю пол, чтобы удалить остатки пепла. Протирание влажной тряпкой также помогает снизить температуру пола. Оптимальная температура пола для выпечки по этому рецепту составила 500 градусов.После того, как я вымыл пол, я поставил дверь на место и подождал, пока пол нагреется до 500 градусов, что заняло около 1,5 часов. (Примечание: мне пришлось протирать пол влажной тряпкой примерно три раза, чтобы ускорить процесс охлаждения).

    Когда пол прогрелся, я снова обратил внимание на тесто. Тесто поднялось, и теперь пришло время ударить его кулаком и быстро вымесить все пузырьки воздуха. Обмяв тесто, я положила его на разделочную доску и разрезала на пять буханок по-французски.Затем я положила батоны на противень, щедро посыпанный кукурузной мукой. Даю булочкам отдохнуть минут пять. Непосредственно перед тем, как поставить буханки в духовку, я слегка надрезал верхушки буханок три или более раз по диагонали, а затем смазал их холодной водой.

    Я поставил буханки в духовку и с помощью пульверизатора с водой сделал около десяти брызг в духовку, чтобы немного увлажнить выпечку. Затем я вернул дверцу и закрыл духовку.

    Я выпекал хлеб около семи минут.Через семь минут я открыл дверцу и с помощью приспособления для переворачивания пиццы проверил нижнюю корку каждого хлеба, чтобы убедиться, что они не горят. Я также воспользовался возможностью, чтобы перетасовать буханки в духовке, чтобы они равномерно пропекли. Я открыл дверь, и примерно через восемь минут хлеб был готов. Эти печи готовят быстро!

    Готовый продукт оказался лучше, чем я мог себе представить. У хлеба была хрустящая корочка с идеальной жевательностью внутри. Вкусно было прямо из духовки с маслом и джемом!

    Теперь, когда я знаю, что испечь хлеб намного проще, чем то, во что меня заставили поверить, я буду печь гораздо больше вкусностей в этой печи.Следите за обновлениями.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    хлеб европейский подовый

    Я дошел до того, что отказываюсь покупать хлеб. Если бы в этом районе была хорошая пекарня, думаю, я мог бы покупать там хлеб, но, хотя я вообще люблю свой продуктовый магазин, я знаю, что могу сделать хлеб лучше, чем они продают. Кроме того, это дает мне возможность испечь что-то не очень вредное для здоровья.

    Я решил, что мне нужно отказаться от двух книг о хлебе, которые у меня есть, которые в конечном итоге являются единственными источниками, которые я использую для рецептов хлеба. Я слышал, что у короля Артура Муки есть множество рецептов хлеба, поэтому пришло время попробовать один из них. Я искал что-нибудь деревенское, чтобы сочетаться с салатом из лисичек и спека, и я хотел избежать рецептов, которые уже были в моем списке, чтобы попробовать из других источников (например, чиабатту; мне не терпелось попробовать Питера Рейнхарта с тех пор, как я получил его книгу несколько лет назад).Я выбрал хлеб для домашнего очага в европейском стиле, потому что он звучал как хороший деревенский хлеб.

    За исключением того, что я не уверен, что действительно приготовил хлеб для домашнего очага в европейском стиле, так как я не использовал муку для хлеба в европейском стиле, которую требует рецепт. Я обнаружил, что веб-сайт короля Артура полностью посвящен продакт-плейсменту в своих рецептах; Я думаю, это цена, которую вы платите за такой обширный список рецептов, доступных бесплатно. Но, по крайней мере, я использовал обычную муку для хлеба короля Артура!

    Хлеб чуть проще, чем в большинстве рецептов Питера Рейнхарта, потому что, хотя оба рекомендуют делать предварительную закваску за день до выпечки хлеба, этот не требует замешивания, в отличие от большинства рецептов Рейнхарта.Остальная часть рецепта довольно проста, хотя время подъема немного больше, чем у большинства.

    На самом деле, я думаю, что время нарастания может быть немного неправильным. Рецепт требует практически такого же количества дрожжей, как и большинство других рецептов хлеба, но каким-то образом требует гораздо более длительного времени подъема. Для меня это не имеет смысла, и действительно, мои буханки достигли требуемых «трех четвертей пути к удвоению» за гораздо меньшее время, чем указано в рецепте.

    В итоге получился очень вкусный хлеб – жевательный, ароматный и очень привлекательный.Я обнаружил, что у меня так же мало самообладания в отношении свежеиспеченного хлеба, как и в отношении печенья.

    Домашний хлеб в европейском стиле (из муки короля Артура)

    На 2 небольшие буханки

    Примечание Бриджит: Я обнаружил, что второй подъем занял всего около часа вместо 2 часов, рекомендованных в рецепте. Я пекла свои батоны на камне для пиццы. Я не охладил хлеб в духовке; Я обычно не люблю супер хрустящую корочку.

    Poolish
    ⅓ стакана (2⅝ унции) прохладной воды (около 65F)
    ½ стакана (2⅛ унции) муки для хлеба европейского образца
    1/16 чайной ложки (щепотка) растворимых дрожжей

    Тесто
    Все смешанное (выше)
    ¾ стакана (6 унций) прохладной воды, около 65F
    2½ стакана (10 ¾ унций) муки для хлеба европейского образца
    1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
    1¼ чайных ложки соли

    Пулиш: В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для пулиша, перемешивая до образования однородного теста.Дайте пулу отдохнуть, накрыв, на 12-16 часов при комнатной температуре. Когда пулиш будет готов к использованию, он будет заполнен большими отверстиями и пузырьками.

    Тесто: Добавьте воду в мисочку и перемешайте до однородности. Добавьте муку, перемешайте до однородности, накройте миску и дайте смеси постоять 20 минут. Этот период отдыха (автолиз, по-французски) позволяет муке впитать жидкость, а клейковине начать свое развитие, что делает замес более легким и эффективным. Добавьте дрожжи и соль и замешивайте тесто, пока оно не станет довольно гладким, но не обязательно эластичным, около 5–7 минут вручную, 5 минут электрическим миксером или 5–7 минут в хлебопечке.(Клейковина будет продолжать образовываться по мере того, как тесто будет подниматься, поэтому вам не нужно полностью развивать ее в процессе замешивания.)

    Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 ½ часа. Чтобы способствовать развитию клейковины, распределению пищи дрожжей и удалению излишков углекислого газа, переворачивайте тесто каждые 30 минут во время подъема: аккуратно сложите все четыре стороны к середине и переверните тесто.

    Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность, разделите его пополам, сформируйте из каждой половинки круглое полено, накройте их и оставьте на 15–20 минут.Опять же, это дает глютену возможность расслабиться. Сформируйте бревна в батарды (короче и толще, чем традиционные французские багеты) или буханки в итальянском стиле — конические овалы длиной около 12 дюймов. Поместите их на слегка смазанный жиром или застеленный пергаментом противень, накройте акриловой крышкой из теста или слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться при комнатной температуре примерно на 2 часа; они должны подняться примерно на три четверти пути, чтобы удвоиться. Если они поднимутся слишком сильно, то потеряют свою форму в духовке, поэтому следите за тем, чтобы они не слишком поднялись.

    С помощью острого ножа или бритвы, держа его параллельно тесту*, сделайте четыре надреза на каждой буханке. Они должны быть более вертикальными (идти вниз по буханке), чем горизонтальными (идти крест-накрест), каждая из которых должна занимать примерно одну треть длины буханки. Сбрызните булочки теплой водой.

    Разогрейте духовку до 425F, убедившись, что у вас достаточно времени для разогрева; этот хлеб должен идти в ГОРЯЧУЮ духовку. Выпекайте хлеб от 30 до 35 минут или пока он не станет темно-золотистым.Примечание: батоны в европейском стиле обычно выпекаются дольше, чем батоны в американском стиле; если вас не устраивает очень темная корочка, немного уменьшите время выпекания. Выключите духовку, приоткройте дверцу примерно на 4-6 дюймов и дайте хлебу остыть в духовке; это поможет сохранить хрустящую корочку.

    *Лезвие не должно опускаться в тесто под углом 90°; скорее, он должен срезаться под поверхностью примерно под углом от 10° до 20°. Это позволит буханке подняться более привлекательным образом при выпечке.

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.