Почему сливки сворачиваются при тушении: Как сделать чтобы сливки и сметана не свернулись в соусе

Как сделать чтобы сливки и сметана не свернулись в соусе

Оглавление:

1. Почему сворачиваются сливки в соусе?
2. Почему сворачивается сметана в соусе?
3. Заключение

Бывала ли у вас ситуация, когда вы готовили точно по рецепту, но тем не менее сливочный соус сворачивался и превращался в творожистые хлопья, а блюдо в итоге выглядело ужасно не аппетитно?

Давайте разбираться в причинах и учиться готовить нежный и бархатный сливочный соус.

Куриные сердечки в сметанном соусе на сковороде

1. Почему сворачиваются сливки в соусе? ⇑

Что делать, чтобы сливки в сливочном соусе не свернулись?
  1. Сливки нужны натуральные животного происхождения, это можно определить только опытным путем, т.к. у разных производителей разный продукт. Также важно, чтобы они были свежими, не замороженными. Замороженные сливки после разморозки скорее всего расслоятся. Обратите внимание на срок годности продукта. Не пытайтесь пристроить в соус сливки с истекшим сроком годности, иначе вас ждет разочарование.
  2. Сливки могут свернуться при добавлении в кислые соусы. Чтобы этого избежать смешайте томат с небольшим количеством сахара и муки, немного прогрейте, а затем, помешивая добавьте сливки и потомите пару минут на минимальном огне.
  3. Жирные сливки свернутся с меньшей вероятностью, поэтому выбирайте жирность от 23% и больше.
  4. Если сливки холодные, только из холодильника, то не стоит добавлять их в горячее блюдо, иначе получите хлопья. Чтобы этого избежать, подогрейте сливки до комнатной температуры, а посуду с блюдом снимите с огня. Тогда сливки превратятся в гладкий соус.
  5. При добавлении сливок на сковороду одновременно мешайте соус венчиком и вас ждет успех.
  6. Не нужно кипятить сливки. При появлении первых пузырьков, сразу снимайте с огня.
  7. Доведите ваше блюдо почти до готовности, а за несколько минут до окончания приготовления, добавьте сливки.

2.

Почему сворачивается сметана в соусе? ⇑
Что делать, чтобы сметана в сливочном соусе не свернулась?
  1. Вкусы у всех хозяек разные, но все же важно, чтобы сметана была не кислая, иначе ваше блюдо покроется творогом.
  2. Жирность тоже имеет большое значение. Выбирайте сметану от 25% жирности, так сметана с меньшей вероятностью свернется. Да и блюдо получится вкуснее.
  3. Сметана в соусе сворачивается, если она холодная. Перед приготовлением соуса заранее достаньте ее из холодильника, примерно за 2-3 часа.
  4. Перед добавлением сметаны в блюдо, снимите сковороду с огня на пару минут, тем самым вы снизите последствия резкого перепада температуры и соус на расслоится.
  5. Сметана не свернется, если добавить в нее свежее молоко и хорошо размешать.
  6. Также предотвратит сворачивание, а заодно загустит ваш бархатный соус добавление небольшого количества муки. Для этого муку хорошо перемешайте со сметаной, чтобы не было комочков и добавьте эту сметанно-мучную смесь в блюдо.
  7. Если вам нужно приготовить сметанно-томатный соус к тефтелям или голубцам, то сметану смешайте с водой, прогрейте на сковороде, а затем к этой смеси добавьте томатную пасту тоже разведенную водой. Таким образом удастся избежать воздействия кислоты на сметану и соус не расслоится.

Соблюдайте эти простые правила, подключайте фантазию и творчество, и у вас получится самый аппетитный кролик в сметане, аккуратный жульен, вкуснейшие грибы в сметане и паста со сливочным соусом как в ресторане. Не огорчайтесь, если готовили строго по рецепту, но получилось совершенно не то. Не бойтесь экспериментировать и изменять любой рецепт под свой вкус, ведь вы готовите для себя любимой и своих близких.

[[[QUIZ № 22]]]

Чтобы сливки не свернулись в соусе


Почему свернулись сливки при тушении

Сливки не свернуться при кипячении если они будут жирными и качественными. Но когда готовишь сливочный соус, бывает, что даже хорошие сливки или жирная сметана после нагревания все равно распадаются на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или “сворачиваются”.

Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте простые рекомендации

Как сделать, чтобы сливочный соус не свернулся и был однородным

Не кипятить

Поставьте среднее пламя под сковородой или сотейником. При появлении пузырей, первых признаках кипения, выключайте огонь.

Не использовать холодными

От резкого перепада температур сливки или сметана сворачиваются. Перед приготовлением достаньте упаковку из холодильника и оставьте нагреваться при комнатной температуре на 2 часа.

Не на горячую поверхность

Перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник, нужно снять с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. Если этого не сделать, есть большая вероятность того, что при резком перепаде температуры сливки свернуться.

Добавлять в конце готовки

Например, в рецепте “макарон с шампиньонами в сливочном соусе“, сначала жарятся грибы, лук, чеснок и только после этого добавляются сливки или сметана. Сливочный соус прогревается до первых пузырьков и пламя выключается.

Помешивать.

При нагревании рекомендую помешивать сметану и сливки. Это сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания.

Разбавлять водой

Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20%, разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться от соуса.

Вот так получаться не должно. Тут сливки свернулись в “хлопья”

Как отрегулировать густоту сливочного соуса

Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.

Например, если вы готовите мясо с гарниром, после обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит густоты.

Чайная ложка муки сделает густым любой жидкий соус

Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%. Это сделает соус плотнее.

Также для увеличения плотности используют крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки. Таким образом я сгущал соус терияки.

Развожу крахмал в воде, чтобы не было комков. В сковороде готовится соус терияки

Все же для сливочного соуса рекомендую использовать муку. Так соус будет шелковистее.

Сливки вкусны всюду: в кофе, соусе, креме. Хозяйки, однако, часто замечают обидное недоразумение: при приготовлении сливки превращаются в неприглядные творожистые комочки. Что и говорить, сей факт может испортить любое блюдо. Сегодня будем разбираться,

почему сливки сворачиваются и что делать, чтобы сливки не сворачивались впредь при создании очередного кулинарного шедевра.

Почему сворачиваются сливки?

Пробежавшись по форумам и ознакомившись с мнениями на этот счет, мы составили определенный рейтинг причин:

1. Сливки не свежие.

2. Сливки с маленькой жирностью сворачиваются легко, поэтому стоит выбирать сливки пожирнее.

3. Добавление молочных продуктов в любую кислую среду вызывает сворачивание.

4. Резкий перепад температур при добавлении холодных сливок в горячее блюдо превращает их в комки.

Чтобы сливки не сворачивались…

Вопрос, как готовить сливки, чтобы они не сворачивались, вполне решаем. Для этого существуют маленькие кулинарные хитрости:

1. Исключить пункты №1 и 2 первой части статьи 🙂 Для соусов, пасты, для тушения сливки лучше выбирать свежие и жирные.

2. Сливки, взятые из холодильника, сначала немного подогревают (хотя бы до комнатной температуры) и только потом добавляют в горячее блюдо или горячий напиток. Помните: резкий перепад температур провоцирует сворачивание. Сковородку, кстати, при этом с огня лучше снять на пару минут или уменьшить до малого.

3. При добавлении на сковородку сливки сразу же энергично перемешивают с основными ингредиентами до однородной консистенции.

4. Во время приготовления соуса сливки хорошо сначала смешать с мукой, а потом добавить к основным ингредиентам.

5. Чтобы славки не свернулись при взбивании, взбивайте их сначала (в охлажденном виде) вилкой, пока они не загустеют, а только потом уж добавляйте в
них сахарную пудру.

Сливки не свернуться при кипячении если они будут жирными и качественными. Но когда готовишь сливочный соус, бывает, что даже хорошие сливки или жирная сметана после нагревания все равно распадаются на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или “сворачиваются”.

Чтобы сметана или сливки не свернулись в сливочном соусе соблюдайте простые рекомендации

Как сделать, чтобы сливочный соус не свернулся и был однородным

Не кипятить

Поставьте среднее пламя под сковородой или сотейником. При появлении пузырей, первых признаках кипения, выключайте огонь.

Не использовать холодными

От резкого перепада температур сливки или сметана сворачиваются. Перед приготовлением достаньте упаковку из холодильника и оставьте нагреваться при комнатной температуре на 2 часа.

Не на горячую поверхность

Перед добавлением сливок в горячую сковороду или сотейник, нужно снять с огня на пару минут или уменьшить пламя до минимума. Если этого не сделать, есть большая вероятность того, что при резком перепаде температуры сливки свернуться.

Добавлять в конце готовки

Например, в рецепте “макарон с шампиньонами в сливочном соусе“, сначала жарятся грибы, лук, чеснок и только после этого добавляются сливки или сметана. Сливочный соус прогревается до первых пузырьков и пламя выключается.

Помешивать.

При нагревании рекомендую помешивать сметану и сливки. Это сделает текстуру однородной и позволит избежать сворачивания.

Разбавлять водой

Для увеличения объема соуса, жирные сливки от 23% или сметану от 20%, разбавляют водой 1 к 2 или 1 к 3. Пропорция зависит от того, какой насыщенности и консистенции хотите добиться от соуса.

Вот так получаться не должно. Тут сливки свернулись в “хлопья”

Как отрегулировать густоту сливочного соуса

Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.

Например, если вы готовите мясо с гарниром, после обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит густоты.

Чайная ложка муки сделает густым любой жидкий соус

Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%. Это сделает соус плотнее.

Также для увеличения плотности используют крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки. Таким образом я сгущал соус терияки.

Развожу крахмал в воде, чтобы не было комков. В сковороде готовится соус терияки

Все же для сливочного соуса рекомендую использовать муку. Так соус будет шелковистее.

Домашний соус Альфредо из 4 ингредиентов (который, как вы никогда не подозревали, был полезен!) • Шеф-повар из сладкого горошка

Домашний соус Альфредо — один из самых простых и ароматных рецептов соуса, который я готовлю. Требуется всего 4 ингредиента и готово всего за 10 минут!

Приготовьтесь к сливочным удовольствиям, которые невероятно легко приготовить и которые на самом деле полезны — обычно не словами, чтобы описать домашний соус Альфредо, верно? Этот соус Альфредо насыщенный, сливочный, сырный и с правильным количеством чеснока.Плюс это ЗДОРОВО. Как это круто?

Но я не всегда так поступал. Было время, когда мой соус Альфредо был нездоровым. Ага! Черт возьми, я когда-то покупал консервы в стеклянной банке. Ага, это правда. К сожалению, он был полон консервантов и добавленных химикатов, чтобы он оставался стабильным на продуктовой полке, поэтому он явно не годился для моего тела или здорового образа жизни.

Не круто. Это пришлось изменить. Мне нужен был домашний Альфредо, и он был мне здоров! Так что я сделал это! И я расскажу, как приготовить соус Альфредо, потому что хочу, чтобы вы тоже насладились этим потрясающим домашним Альфредо.

И я надеюсь, вы взволнованы, потому что это лучший соус Альфредо!

КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ ДОМАШНИЙ СОУС ИЗ АЛЬФРЕДО

Тем из вас, кто не думает, что это такая уж большая проблема, просто время от времени использовать консервы или порошкообразные смеси для соуса для вашего Альфредо, попробуйте этот рецепт и скажите мне, что он не изменит вашего мнения. Попробуй. Как только вы научитесь готовить соус Альфредо, вы больше никогда не захотите возвращаться. Доверьтесь мне.

Вот ингредиенты для соуса Альфредо, который я использовал (и мы купили более дорогие продукты бренда Bertolii!): Вода, жирные сливки, масло (сливки, соль), сыр пармезан (пастеризованное обезжиренное молоко, сыр Культуры, соль, ферменты), соевое масло, модифицированный кукурузный крахмал, модифицированный ферментами яичный желток (яичный желток, соль, фермент), сыр Романо из коровьего молока (пастеризованное частично обезжиренное молоко, сырные культуры, соль, ферменты), соль, Вино для приготовления американского хереса (вино, виноградный спирт, соль, метабисульфит калия [консервант]), сыворотка, дрожжевой экстракт, ксантановая камедь, динатрийфосфат, чесночный порошок, специи, натуральные ароматизаторы.

А до этого мы использовали порошкообразный продукт Knorr, который включает: мальтодекстрин, кукурузный крахмал, пшеничную муку (пшеничную муку, ниацин, восстановленное железо, тиамин мононитрат, рибофлавин, фолиевую кислоту), пармезан, романо, чеддер и голубые сыры (пастеризованное молоко, сырные культуры, соль, ферменты), соль, сыворотка, концентрат сывороточного белка, гидролизованный кукурузный белок, пальмовое масло, натуральный ароматизатор (соевый), обезжиренное молоко *, лимонная кислота, молочная кислота, казеинат натрия, соя масло, специи.

И ингредиенты для моего домашнего соуса Альфредо: творог, сыр пармезан, молоко и чесночный порошок.

И, кстати, приготовить соус Альфредо дома очень просто, так что у вас нет причин не попробовать его. Чтобы приготовить этот легкий соус Альфредо, вам нужно выполнить всего 3 простых шага:

  1. добавьте все ингредиенты для здорового соуса Альфредо в блендер и взбивайте до однородной массы;
  2. переложите смесь в кастрюлю и нагрейте на среднем огне;
  3. нагреть, часто помешивая.

Дополнительная подсказка -> убедитесь, что вы не перегреваете, потому что она начнет отделяться!

ЧТО ТАКОЕ СОУС АЛЬФРЕДО?

Если вы не знаете, что такое соус Альфредо, или всегда задавались вопросом, но никогда не были уверены, соус Альфредо — это итальянский белый соус, который обычно используется в блюдах из пасты.Я говорю «обычно», потому что мне это нравится в пицце, а также в качестве начинки к печеному картофелю. ВКУСНЯТИНА.

Традиционно соус Альфредо готовят из сливочного масла, жирных сливок и сыра пармезан. Я объясню, почему я немного не использую жирные сливки или масло! Это очень густой, густой и сочный соус, по моему скромному мнению, он просто восхитителен.

КАК ЗАГЛУШИТЬ СОУС АЛЬФРЕДО

Если вы уже пробовали домашний соус Альфредо и перестали делать его дома, это потому, что он никогда не получался с правильной текстурой, вините в этом сыр!

Ответ на вопрос, как загустить соус Альфредо — это пармезан.Я рекомендую только тертый пармезан, а не тот, который можно купить уже натертым. Соус Альфредо легко загустевает с тертым пармезаном. Однако, если домашний Альфредо все еще недостаточно густой для вас, дайте соусу постоять пару минут перед подачей на стол. Соус Альфредо густеет, пока остывает.

Также помогает тот факт, что для этого полезного рецепта соуса Альфредо требуется творог, потому что он от природы густой, особенно в смешанном виде.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗДОРОВОГО СОУСА АЛЬФРЕДО

Чтобы получился этот легкий соус альфредо, я использую всего 4 простых ингредиента.До эры чистой еды я готовил соус Альфредо с маслом, зубчиками чеснока, сливочным сыром, молоком, пармезаном, солью и перцем.

В настоящее время я…

  • заменить сливочный сыр (или жирные сливки) творогом, чтобы получить больше белка и меньше насыщенных жиров;
  • используйте миндальное молоко вместо молока — это просто предпочтение, вы можете использовать коровье молоко, если хотите;
  • пропустите соль, потому что пармезан и творог достаточно соленые.

Довольно простые замены, не правда ли? Но они делают этот домашний соус Альфредо полезным и при этом таким сливочным и вкусным.

Ой, чуть не забыл. Мне нравится, что мой соус Альфредо немного чесночный. Поэтому я добавляю немного чесночного порошка, чтобы сделать его особенным. Я использую чесночный порошок, но вы можете легко добавить целые зубчики чеснока, если хотите.

ЧТО СДЕЛАТЬ С СОУСОМ АЛЬФРЕДО

Самый очевидный ответ на вопрос , что делать с соусом Альфредо — это феттучини Альфредо. Потому что классика всегда прекрасна. Но, поскольку это полезный для здоровья соус Альфредо, вы можете заменить традиционный феттучини цельнозерновым феттучини, чтобы приготовить очень полезное, но очень вкусное блюдо.Или с лапшой из цуккини, как я люблю. Потому что зудл — это потрясающие шарики и отличная альтернатива пасте с низким содержанием углеводов. Если вы не знаете, как их приготовить, посмотрите мою публикацию «Как сделать лапшу из кабачков». Спойлер: они тоже супер легкие!

Вы можете добавить курицу в лапшу с цуккини Альфредо и превратить блюдо в курицу Альфредо, еще одну классическую вкусную еду.

Для вечерней пиццы вы также можете использовать соус Альфредо вместо томатного, если хотите изменить вкус пиццы.Сделайте тесто для пиццы из цельной пшеницы или для пиццы из цветной капусты, добавьте в соус Альфредо курицу, шпинат и красный лук.

КАК ДЛИННЫЙ СОУС АЛЬФРЕДО?

Прежде чем ответить на вопрос , как долго соус Альфредо хранится в холодильнике , позвольте мне рассказать вам небольшую историю о традиционном соусе Альфредо (помимо того, что он не очень полезен). У меня всегда были проблемы, когда я хотел разогреть домашний соус Альфредо по традиционному рецепту.Соус Альфредо всегда превращался в чесночно-масляный соус, в отличие от насыщенного и сливочного Альфредо, которым он был при первом приготовлении. Каким-то образом все белое кремовое совершенство, которое делает Alfredo Alfredo , просто появилось бы и исчезло. Хорошая новость в том, что этого не происходит, если вы используете творог! Ура!

Итак, зная это, как долго соус альфредо хранится в холодильнике?

Если вы правильно храните его в каменных банках или любых герметичных контейнерах, домашний соус Альфредо хранится в холодильнике 4 * 5 дней.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ СОУС АЛЬФРЕДО?

У меня есть еще отличные новости, друзья — вы тоже можете заморозить соус Альфредо! Как чертовски круто, правда? Вы можете удвоить или даже утроить мой рецепт Альфредо и заморозить его на потом. Если вы сделаете это, вы сможете готовить свои любимые блюда Альфредо, когда захотите, не останавливаясь на консервированном Альфредо, наполненном плохими ингредиентами. Альфредо готовит полезные блюда без чувства вины? Да, пожалуйста!

Для заморозки соуса Альфредо…

  1. дать соусу остыть;
  2. переложите самодельный Альфредо в пакеты Ziploc или герметичные контейнеры, пригодные для заморозки;
  3. , затем поместите в морозильную камеру.

Замороженный соус Альфредо хранится 3-4 месяца. При повторном нагревании он может быть не таким кремовым и гладким, но все равно будет сливочным и вкусным.

КАК РАЗОГРЕВАТЬ СОУС АЛЬФРЕДО

Самое лучшее в этом самодельном Альфредо — это то, что когда вы его разогреете, у вас не возникнут проблемы, которые были у меня в прошлом. Спасибо творогу за то, что сделали это возможным!

Однако, разогреваете ли вы соус Альфредо из замороженного или из холодильника, убедитесь, что вы хорошо перемешали при разогреве.И постепенно разогревайте его в кастрюле, часто помешивая, чтобы он не пригорел. Это также поможет предотвратить свертывание сыра, поэтому легкий соус Альфредо будет таким же вкусным, как и когда вы его приготовили.

ЕЩЕ 3 РЕЦЕПТА ПОЛЕЗНЫХ СОУСОВ

Этот рецепт Альфредо — не единственный рецепт соуса, который я люблю готовить. На самом деле, я очень люблю делать свои собственные рецепты соусов. Рецепты домашних соусов просто самые лучшие. Вы можете регулировать вкус и полностью контролировать ингредиенты.Я полностью за это!

СОУС ПЕСТО

Если у вас есть свежий базилик, кедровые орехи, оливковое масло и пармезан, вам нужно приготовить этот соус песто!

Этот соус песто очень быстро и легко приготовить (готов всего за 5 минут!), Он восхитителен и универсален. Получите рецепт.

ЦВЕТНАЯ СЫРНЫЙ СОУС

Попробуйте этот сырный соус из цветной капусты и поразитесь великолепию цветной капусты. Цветная капуста может превратить многие рецепты в полезные.Сырный соус не исключение.

Соус сливочный, сырный и очень вкусный. И даже цветную капусту не заметишь. Получите рецепт.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОМАТНЫЙ СОУС

Узнайте, как приготовить жареный томатный соус, и наслаждайтесь удивительным ароматом помидоров в течение всего года.

Этот жареный томатный соус не сравнится с консервированным. Оно глубокое, яркое и как минимум в 100 раз вкуснее. Получите рецепт.

Домашний соус Альфредо — один из самых простых и ароматных рецептов соуса, который я готовлю. Требуется всего 4 ингредиента и готово всего за 10 минут!

Категории: Чистая еда, Здоровый рецепт, Сделай здоровым, Соус

Сложность: Легко

Ключевое слово: альфредо, рецепт соуса альфредо, домашний соус альфредо

Порции: 8 порций

Калорийность: 104 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 24 унция (3 чашки) творог жирный
  • 1/3 кружка тертый сыр пармезан
  • 1 чайная ложка чесночный порошок
  • 1/2 кружка миндальное молоко (или молоко по выбору), плюс еще при необходимости для разбавления
  1. Добавьте все ингредиенты в блендер и взбейте до однородной массы.

  2. Добавить в кастрюлю и нагреть на среднем огне.

  3. Нагрейте, но следите за тем, чтобы не перегреться, потому что он начнет отделяться.

  4. Перемешайте с лапшой и петрушкой.

Этот домашний соус альфредо — серьезное добро, к тому же очень универсальный. Я люблю использовать его в пицце как соус, лапшу, запеченный картофель, с креветками.Это чертовски хорошо, и меня всегда шокирует, насколько это просто каждый раз, когда я это делаю. Мои дети даже не видят разницы, когда пробуют.

Если вы беспокоитесь о насыщенных жирах в жирных молочных продуктах, ознакомьтесь с этим постом, чтобы понять, почему наслаждаться этим соусом не так уж и важно, если он является частью здоровой, хорошо сбалансированной диеты.

Я также ценю то, насколько хорошо этот соус хранится. Если по какой-то причине он начинает разделяться, вы можете просто снова смешать его, и все будет в порядке!

Пищевая ценность

Домашний соус Альфредо, 4 ингредиента

Сумма на порцию (0.3 стакана)

калорий 104 Калорий в составе жира 45

% дневной нормы *

Жир 5 г 8%

Насыщенный жир 2 г 10%

Холестерин 18 мг 6%

Натрий 393 мг 16%

0 9362

Калий 9005 9362 Углеводы 3 г 1%

Сахар 2 г 2%

Белок 11 г 22%

Витамин A 155IU 3%

Кальций 136 мг 14%

Железо 0. 1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я часто использую и настоятельно рекомендую.

.

определение свертывания в The Free Dictionary

.

текущее

(кёрдл)

вер. текущее , текущее , текущее

в. внутреннее. 1.

а. Превратить в творог.

б. Для застывания или комкования: Соус свернулся на сковороде.

2. Быть испорченным или превратиться во что-то плохое: теплые чувства превратились в недоверие.

т. тр.

1. Чтобы вызвать свертывание, застывание или образование комков: «Входное отверстие образовалось от кашицы» (Элисон Кэрол Хэги).

2. Причинить испорченность или преобразовать во что-то плохое: «событие, которое свернуло всю добрую волю, пробудившуюся принцем» (Джулия Уитти).


Словарь английского языка American Heritage®, пятое издание. Авторское право © 2016 Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt. Опубликовано Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company.Все права защищены.

ТезаурусАнтонимыСвязанные словаСинонимы Условные обозначения:

На основе WordNet 3.0, коллекции картинок Farlex. © 2003-2012 Принстонский университет, Farlex Inc.

.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +!

.

Паста с ветчиной и грибами в сливочном соусе, рецепт

Паста с ветчиной и грибами в сливочном соусе – это очень простое, но тем не менее изысканное, очень вкусное и сытное блюдо итальянской ресторанной кухни, которое можно с легкостью освоить дома, потратив совсем немного времени. Приготовить пасту с ветчиной и грибами можно как на семейный ужин, так и к приходу гостей.

Какую пасту выбрать и в чем отличие?

Если вы хотите изысканности, то в качестве пасты в данном рецепте лучше выбрать Феттучини или Лингвини. Если вы не можете приобрести такие макаронные изделия, то можно заменить их широкой яичной лапшой.

Фетучини (Fettuccine) – длинные и плоские макароны в виде ленточек, шириной в сантиметр.

Лингвини (Linguine) – длинная, плоская вермишель. Уже, чем феттучини и по форме напоминают спагетти, но слегка сплюснуты и чуть длиннее. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки».

Тальятелле (Tagliatelle) – яичная лапша из твердых сортов пшеницы такой же ширины, как и Фетучини, только в виде «гнезд».

Папарделле (Рappardelle) – плоская и самая широкая яичная лапша, напоминающая феттучини. Ширина макарон достигает 1,5 см.

Почему сливки сворачиваются в соусе при тушении?

Очень часто хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как сворачивание сливок при готовке соуса. После нагревания они распадаются на прозрачную субстанцию с творожистыми хлопьями или просто говоря сворачиваются, что выглядят совсем не аппетитно. Как же готовить подливки, заливки и соусы, чтобы сливки не сворачивались?

  1. Жирность сливок. Сливки для соуса необходимо брать пожирнее. 10%-ные сливки для тушения не подойдут, при готовке соуса они свернутся. Оптимальный вариант – сливки жирностью 20 процентов и более.
  2. Сливки не доводить до кипения. Даже сливки жирностью в 20% свернутся при закипании. Уваривать их необходимо на небольшом огне, постоянно помешивая, а при первых признаках закипания (при появлении первых пузырьков), выключить огонь.
  3. Сливки не свернутся, если грибы и ветчину максимально подсушить на сковороде (выпарить лишнюю жидкость).
  4. Сливки добавляют только в самом конце приготовления. Желательно использовать тёплыми, холодные могут свернуться.

Рецепт приготовления пасты с ветчиной и грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Паста – 150 г;
  • Шампиньоны – 200 г;
  • Ветчина – 100-150 г;
  • Сливки 20% – 250 г;
  • Растительное масло – 2 столовые ложки;
  • Сухой орегано (душица) – щепотка;
  • Соль по вкусу;
  • Тертый сыр Пармезан по вкусу;
  • Зелень (базилик, петрушка) по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовить ингредиенты. Поставить на плиту кастрюлю с водой для варки пасты, добавить соль, довести до кипения.

  2. Шампиньоны тщательно помыть, обсушить и нарезать тонкими пластинками.

  3. Ветчину нарезать соломкой.

  4. Разогреть сковороду, добавить растительное масло, выложить грибы шампиньоны. Обжаривать грибы на среднем огне, помешивая, до полного выпаривания воды (минут 5). Добавить нарезанную ветчину, перемешать.

  5. К ветчине и грибам добавить щепотку сухого орегано, перемешать. Обжаривать на среднем огне, до выпаривания жидкости (слегка подсушить).

  6. Добавить сливки, уменьшить огонь до минимального и, помешивая, довести до так называемого кипения (появления первых пузырьков). Подержать немного на небольшом огне до загустения сливок постоянно помешивая. Не уваривать их на среднем или большом огне, иначе сливки свернутся. Посолить по вкусу.

  7. В кипящую воде бросить пасту и отварить согласно инструкции на упаковке до состояния «Аль-денте», то есть паста должна быть немного недоваренная. Отваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Настоящая паста не слипается. Выложить пасту в тарелку.

  8. Помыть, просушить и мелко порубить зелень. Паста очень хорошо сочетается с базиликом и петрушкой.

  9. Сверху на пасту выложить ветчину с грибами и нежным сливочным соусом. При подаче на стол, посыпать зеленью и тертым сыром пармезан.

Паста с ветчиной и грибами в сливочном соусе готова. Приятного аппетита!

Почему молоко сворачивается при кипячении? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 3k. Опубликовано

Порой мы ставим на плиту вскипятить молоко, а оно сворачивается. Несмотря на современные технологии, которые позволяют сохранять даже молочные продукты годными к употреблению очень долго, иногда и они не в силах нам помочь.

Молоко — особенный продукт. Пойти не по плану все может по множеству причин даже если нами соблюдены все правила хранения.

Но это не значит, что эти правила соблюдаются другими: теми, кто заботится о том, чтобы молоко дошло до нас свежим.

А иногда и идеальные условия на всех стадиях хранения и доставки не помогают — молоко при кипячении все равно сворачивается.

К счастью, из свернувшегося молока можно сделать множество других продуктов, но об этом позже. Давайте разберемся с причинами сворачивания при кипячении.

  • во-первых, возможно, что молоко уже начало скисать до этого: у этого процесса есть самые начальные стадии, которые почти невозможно определить по запаху и вкусу; они и могут дать о себе при кипячении — молоко свернется;
  • во-вторых, вероятно, ваше молоко могло быть пастеризовано недостаточно, из-за чего начало скисать при хранении и транспортировке;
  • в-третьих, иногда молоко в упаковке может быть смешанным из разных удоев, одна часть которого уже начала скисать;
  • в-четвертых, молоко может сворачиваться при кипячении из-за заболевания самой коровы: например, мастита;
  • ну, и наконец, в-пятых, в молоко могли попасть уксус, сода, лимонная кислота или другие так называемые катализаторы, которые привели к тому, что молоко начало портиться быстрее, чем могло бы.

Небольшой очевидный лайфхак: если вы сомневаетесь в свежести и качестве молока до кипячения, рекомендуем попробовать вскипятить для начала небольшое количество: если не свернулось, значит оно в порядке. В обратном случае можно подержать молоко еще некоторое время и приготовить из него, например, оладьи.

Кстати, об использовании молоко, которое свернулось.

Есть сразу несколько вариантов, выбирайте на свой вкус:

  • из свернувшегося молока получается отличный домашний творог;
  • также из него можно приготовить различные сыры: это непросто, но того стоит;
  • как уже говорилось, из такого молока можно приготовить оладьи, блины, пироги и другую выпечку;
  • ну, и особенно трудолюбивые хозяйки умеют делать из свернувшегося молока различные молочные напитки (кефир, йогурт) и десерты.

Не расстраивайтесь, если молоко свернулось при кипячении, а лучше найдите ему вкусное применение!

Чтобы сметана в соусе не свернулась


5 способов, при которых во время тушения блюд сметана не сворачивается

Поделиться на Facebook

Поделиться в Pinterest

Поделиться в ОК

Поделиться в ВК

Поделиться в Google Plus

Постоянно делаю мясо в сметанном соусе и обожаю суп, приготовленный со сметаной.

Первое время, когда я готовила эти блюда, сметана все время сворачивалась. Жюльен постоянно получался с ужасными комочками. Только не на этот раз! Все проще простого!

Предлагаю посмотреть мой любимый рецепт приготовления кролика в соусе со сметаной (курочку делаю аналогичным образом – вкус потрясающий!)

Способ первый. Лучше использовать домашнюю сметану. Исходя из опыта – магазинная моментально сворачивается. Из чего только она состоит? Не имея возможности приобрести домашнюю, лучше всего купить сметану жирностью не менее 25% и обязательно свежую. Хорошо, чтобы она имела сладковатый вкус и не была кислой, и само собой, необходимо соблюдать четыре следующих способа.

Способ второй. Сметана обязательно должна быть комнатной температуры (никак не из холодильника!)

Способ третий. Вношу как минимум половину стакана сливок либо молока (не холодные). Венчиком хорошенько перемешиваю.

И сразу добавляю немного воды (при желании ее лучше добавить позже, во время тушения блюда).

Способ четвертый. Прежде чем добавить сметану в блюдо, в нее необходимо насыпать муки или крахмала (примерно одна столовая ложка), и чтобы не было комочков, перемешать.

Способ пятый. Чтобы сметана не свернулась, нельзя ее смешивать с кислыми соусами (особенно это относится к томатной пасте).

Но самое главное состоит в том, что существует и шестой способ: всегда готовить с любовью и тогда каждое блюдо выйдет пикантным и самым вкусным!

jemchyjinka.ru

5 правил, чтобы сметана не свернулась при тушении (не думала, что проблему можно решить так просто)

Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался » с хлопьями». Но не сейчас! Все оказалось очень просто!

Посмотрите мой любимый рецепт — кролик в сметанном соусе (так же готовлю и курицу — вкусно очень!)

Рецепт куриное филе с картошкой в духовке. Как запечь куриное филе с картошкой в духовке пошаговый рецепт с фото

Приветствую вас мои дорогие посетители на страницах своего кулинарного блога! Сегодня у меня для вас самый простой и доступный рецепт, но не смотря на это он очень и очень  вкусный. И я расскажу, как приготовить куриное филе с картошкой в духовке и далее для вас пошаговый рецепт с фото.  Это просто Божественное на вкус блюдо можно готовить как к повседневному столу, так и к праздничному. Они не только вкусное и на вид получается красивым и аппетитным.

Как  запечь куриное филе  с картофелем в духовке

Запеченная картошка с куриным филе

На самом деле картошку можно запекать с любым мясом, какое у вас есть: с  фили индейки, утки, кролика, свинины. Вот только говядина навряд ли подойдет для этого блюда,   по той причине, что ее готовить нужно намного дольше, чем курицу или индейку. А так говядина будет жестковатой.

Итак, я сначала очищаю и мою картошку и лук.

Далее, нужно промыть курицу под проточной водой и порезать на небольшие кусочки.

Очищенный лук порезать полукольцами. И мелко порезать чеснок

Картошку порезать кружочками

А сыр натереть на крупной терке.

Когда все продукты подготовлены, можно включить духовку и выкладывать продукты в форму для  запекания. Я застилаю предварительно форму фольгой. Если у вас стеклянная или керамическая форма, то этого делать необязательно.

Выкладываем в форму продукты слоями. Первый слой выкладываем лук и сверху  кусочки  мяса. Теперь мясо нужно поперчить, посолить. И  еще я наливаю немного воды, чтобы картошка получилась более сочной.

Поверх мяса выкладываю картошку, снова посыпаю солью, специями. Так же на картошку выкладываем мелко порезанный чеснок.

Картошку засыпаем сыром и смазываем сметаной.  Очень многие хозяйки вместо сметаны используют майонез. В принципе, в моем рецепте изначально так же  нужно было добавлять майонез. Но я стараюсь следить за своим здоровьем и фигурой тоже, поэтому, заменяю магазинный майонез на сметану, йогурт или сливки. Если есть время, то майонез можно приготовить самостоятельно дома.  На приготовление домашнего майонеза у вас уйдет буквально 2 минуты.

Ну что, все подготовили, теперь отправляем нашу картошку  в духовку, которую разогрели до 200 С и выпекаем примерно 30-40 минут. В принципе, точно время запекания я  сказать не могу, потому что если честно, не засекла((( Но готовность блюда можно проверить по золотистой приятной корочки сверху. А так же можете проткнуть картошку зубочисткой.

Вот и все,  картошка запеченная в духовке с филе курицы готова, теперь ее можно подавать к столу. Аромат по квартире шел просто потрясающий, а вкус у такой картошечки  великолепный. Рекомендую это блюдо,  действительно вкусно.

Куриное филе в сливках с чесноком. Курица в сливочно-чесночном соусе на сковороде

— куриные грудки (филе) 400 гр.;- лук репка 1 шт.;- сливочное масло 30 гр.;- сливки 20% 1 стакан;- чеснок 3 зубчика;- соль 0.5 ч.л.;- горчица 1 ч.л.;- черный перец молотый 0.25 ч.л.;

— карри 0.5 ч.л.

1. Подготовленную курицу нарезаем кубиками.

2. Луковицу очищаем, мелко режем кубиками.

3. Зубчики чеснока чистим от шелухи, измельчаем.

4. На среднем огне прогреваем сковороду, отправляем на неё кусочек сливочного масла и растапливаем его.

5. Обжариваем лук с чесноком в течение 5 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

6. После чего выкладываем туда же курицу, обжариваем до тех пор пока мясо не побелеет (корочка вряд ли получится).

7. Соль, карри, горчицу, чёрный перец и зелень нужно смешать со сливками. Если делать это миксером или блендером, то можно и чеснок туда бросить.

8. Выливаем ароматную смесь к (не менее ароматной) курочке и тушим на малом огне 15 минут.

В конце приготовления попробуйте, хватает ли соли и приправ. По необходимости добавляйте.

Куриное филе можно посолить во время обжаривания (в конце), а не добавлять в сливки.

Кушайте с отварными крупами, вермишелью и другими нейтральными гарнирами.

Куриное филе в сливках с помидорами. Курица со сливками в духовке

Кажется удивительным, но когда-то куриное мясо считалось дорогим деликатесом и приготовить из него блюда мог позволить себе не каждый.

Сейчас всё изменилось, и курицу стали покупать чаще, чем баранину или говядину.

Из куриного мяса можно приготовить массу разных блюд, которые придутся по вкусу даже искушённому гурману.

Курицу можно готовить с томатами, горчицей, вином, соевым соусом, сметаной. Очень вкусна курица со сливками, приготовленная в духовке. Мясо становится нежным, мягким и сочным.

Тонкости приготовления
  • Для блюда со сливками хорошо подходит куриная грудка. Она суховатая, и поэтому многие стараются не использовать её в рецептах. Сливки делают её мягкой и сочной.
  • Куриное мясо со сливками запекают без кожи. Также удаляют и подкожный жир, если он есть. Особенно это касается жирных окорочков.
  • Лучше всего использовать сливки 33-процентной жирности. Они не сворачиваются при запекании. Но так как стоят они недёшево, то не каждому по карману их купить. Поэтому используйте те сливки, которые у вас есть.
  • Для запекания курицы можно брать как одни сливки, так и этот продукт в сочетании с другими ингредиентами: сыром, луком, чесноком и разнообразными пряностями.
  • Курица со сливками хороша вместе с картошкой, другими овощами и грибами.
  • Чтобы сливки во время запекания курицы не подгорели, их нужно наливать достаточное количество. Для этого берите глубокую форму.
  • Так как сливки сами по себе довольно жирные, не нужно брать много масла. Достаточно лишь смазать им форму.
Курица со сливками и чесноком в духовке

Ингредиенты:

  • куриное филе – 800 г;
  • сливки 10-процентные – 1 ст.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • масло сливочное – 1 ст. л.

Способ приготовления

  • С вымытой куриной грудки снимите кожу.
  • Отделите мясо от костей и порежьте крупными кусочками.
  • Выложите его в форму, смазанную тонким слоем масла.
  • Филе посыпьте специями и измельчённым чесноком.
  • Взбейте сливки, чтобы образовалась лёгкая пена. Залейте ими подготовленное куриное филе.
  • Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 50—60 минут.
  • Достаньте форму из духовки, курицу со сливками слегка остудите. Подавайте к столу вместе с рассыпчатым рисом, картофельным пюре или макаронами.
Курица со сливками, чесноком и сыром в духовке

Ингредиенты:

  • куриное филе – 800 г;
  • сливки 10-процентные – 1,5 ст.;
  • сыр твёрдый – 100 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • перец чёрный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

  • Посередине филе сделайте широкий надрез и положите внутрь несколько пластинок чеснока. Посыпьте специями.
  • Положите мясо в форму для запекания и посыпьте сверху оставшимся чесноком.
  • Залейте мясо сливками.
  • Сыр натрите на средней тёрке и полностью засыпьте им мясо.
  • Поставьте форму в разогретую до 180° духовку и запекайте курицу со сливками 30—40 минут до румяной корочки.
  • Выложите на блюдо, порежьте на порции и подавайте с любым гарниром.
Курица со сливками и горчицей в духовке

Ингредиенты:

  • куриное филе – 800 г;
  • сливки – 1 ст. ;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • сыр – 100 г;
  • тимьян – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сыр твёрдый – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

  • Куриное филе порежьте на порционные куски, посыпьте солью и перцем.
  • Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте на нём мясо.
  • В миску налейте сливки. Добавьте горчицу, тимьян, раздавленный через кулинарный пресс чеснок и немного соли. Всё взбейте венчиком до лёгкой пены.
  • Филе положите в форму для запекания.
  • Залейте приготовленным соусом из сливок.
  • Сыр натрите на средней тёрке и обильно посыпьте им блюдо.
  • Поставьте в духовку и запекайте 30 минут при 200°.
  • Достаньте из духовки курицу со сливками, немного остудите и подавайте к столу.
Курица со сливками и плавленым сырком в духовке

Ингредиенты:

  • куриный окорочок – 2 шт. ;
  • сырок плавленый – 2 брикета по 80—90 г;
  • сливки 20-процентные – 1 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый чёрный – по вкусу.

Способ приготовления

  • Промойте окорочка и снимите с них кожу. Разрежьте их пополам по сгибу и выложите в форму для запекания. Если вы не любите готовить мясо на косточке, то с окорочка срежьте филе, порежьте его небольшими кусочками и готовьте, как описано ниже.
  • Положите в блендер сырок, поломанный на кусочки, налейте сливки, добавьте специи. Взбейте всё до однородного состояния.
  • Залейте мясо полученным соусом.
  • Форму поставьте в нагретую до 180° духовку и запекайте 1 час.
  • Подавайте курицу со сливками, приготовленную в духовке, с любым гарниром.
Курица со сливками и грибами в духовке

Ингредиенты:

  • куриное филе – 800 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • лук – 2 шт.;
  • шампиньоны свежие – 400 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мускатный орех, розмарин, перец, соль – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

  • Мелко порежьте репчатый лук и обжарьте на 1 ст. ложке масла.
  • Шампиньоны тщательно вымойте и порежьте кусочками. Отдельно обжарьте их на оставшемся масле.
  • Куриное филе порежьте кусочками, смешайте с луком и грибами.
  • Переложите в форму и поместите в духовку. При 180° запекайте 30 минут.
  • Пока мясо готовится, сделайте сливочный соус. Для этого смешайте сливки со специями и пряностями и слегка взбейте.
  • Достаньте мясо из духовки и залейте соусом.
  • Снова поставьте в печь и запекайте ещё 20—30 минут.
  • Подавайте курицу со сливками с любым гарниром.
Курица со сливками, картофелем и томатной пастой в духовке

Ингредиенты:

  • филе курицы – 800 г;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сливки 20-процентные – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр твёрдый – 100 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Куриные грудки помойте, обсушите бумажными салфетками.
  • Нашпигуйте ломтиками чёснока, натрите солью и перцем. Сложите их в форму для запекания, смазанную маслом. Посыпьте измельчённым луком.
  • Очистите картофель, вымойте и порежьте кружочками. Выложите в форму между кусками мяса.
  • В отдельной посуде смешайте сливки, томатную пасту и лимонный сок. Взбейте миксером до появления лёгкой пенки. Залейте сливочным соусом мясо с картофелем.
  • Поставьте в духовку и при 180—200° запекайте 40 минут.
  • Достаньте из печи форму. Натрите сыр на средней тёрке и посыпьте им запечённое мясо. Снова поставьте курицу со сливками в духовку и дождитесь, пока сыр расплавится и покроется аппетитной корочкой.
  • Подавайте к столу в виде самостоятельного блюда.
Курица в сливках с помидорами в духовке

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 2 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • паприка молотая – 2 ч. л.;
  • масло растительное – 1 ч. л.;
  • соль и перец чёрный молотый – по вкусу.

Способ приготовления

  • Куриную грудку помойте, снимите с неё кожу.
  • Смешайте соль, паприку, перец и этой смесью со всех сторон натрите мясо.
  • Выложите в смазанную маслом форму.
  • Помидоры порежьте кружочками и выложите поверх грудки.
  • Слегка взбейте сливки и вылейте на мясо. Оно должно быть покрыто жидкостью наполовину.
  • Натрите на средней тёрке сыр и посыпьте им мясо.
  • Курицу со сливками отправляйте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте около часа до румяной корочки.
  • Подавайте с любым гарниром.

Эти все рецепты лёгкие и не требуют огромного мастерства хозяйки, но зато блюда получаются необыкновенно вкусными и питательными.

Рецепт куриное филе в кляре с сыром. Куриное филе в кляре с сыром на сковороде: рецепт

Куриное филе в кляре — отличный вариант отбивных. Филе курицы постное, поэтому важно приготовить его так, чтобы сохранить сочность и аромат продукта, добиться хрустящей корочки. Все секретные лайфхаки представлены в статье.

Фото: gotovim-doma.ru

Куриное филе в кляре: рецепт

Куриное филе — простой и сытный вариант мясного блюда. Он относится к категории диетических, в нем минимум жиров, зато много полезного и легко усваиваемого белка.

Хозяйки знают, что такое мясо может стать неаппетитным, сухим, если его неправильно приготовить. Лучший способ приготовления в этом случае — это курица в кляре. Нежная и хрустящая корочка не допустит прямого термического воздействия на филе курицы, сохранит его сочность.

Поэтому если ищете рецепты блюд из курицы, то этот самый интересный и популярный. Чтобы приготовить отбивные из куриного филе на 6 порций, используйте такой набор продуктов:

  • куриное филе — 600 г;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • базовые и дополнительные приправы: соль, перец, орегано или базилик.

Кляр для курицы приготовьте из:

  • куриных яиц — 3 шт.;
  • молока — 200 мл;
  • майонеза — 4 ст. л.;
  • муки — 1 стакана;
  • зелени (укроп) — небольшой пучок;
  • твердого сыра — 250 г.

Для термической обработки понадобится растительное масло.

Как приготовить куриное филе в кляре с сыром

Чтобы приготовить куриные отбивные, следует изучить технологию, которая позволит создать необыкновенно вкусное блюдо.

Добейтесь успеха, совершив такие действия:

  1. Помойте филе и порежьте его вдоль так, чтобы вышли одинаковые кусочки.
  2. Положите на разделочную доску пищевую пленку. На ней разложите нарезанные куски филе. Сверху накройте еще одним куском пленки и отбейте.
  3. Снимите пленку, посолите и поперчите куски, натрите измельченным чесноком. Сложите в пищевой контейнер и поставьте на 20 минут в холодильник, чтобы курица хорошо промариновалась.
  4. Приготовьте смесь для хрустящей корочки. Для этого важно знать, как сделать кляр. Смешайте в глубокой емкости яйца, молоко, майонез, измельченную зелень и муку. Взбейте все венчиком. Смесь должна напоминать по консистенции блинное тесто.
  5. Натрите на крупной терке сыр.

Чтобы правильно пожарить отбивные из куриного филе, сделайте так:

  • налейте на разогретую сковороду 5 ст. л. растительного масла;
  • обмакните в кляр каждую мясную заготовку с одной стороны;
  • выложите на сковороду и жарьте на среднем огне в течение 2-х минут;
  • за это время выложите сверху сыр на каждую отбивную и полейте сверху кляром;
  • переверните на другую сторону и пожарьте еще 2 минуты.

Блюдо из аппетитных и румяных куриных отбивных готово. Подавайте его с картофельным пюре или кашей. Если хотите придать изюминку блюду, то к каждой порции положите четвертинку апельсина. Порекомендуйте гостям перед дегустацией отбивной полить ее соком, выжатым из апельсиновой дольки.

Куриное филе в сливках в мультиварке. Курица в сливках в мультиварке

Пошаговые рецепты приготовления курицы в сливках в мультиварке по традиционному рецепту, быстрого приготовления, с помидорами, кедровыми орехами и грибами

Вариант 1: Классический рецепт курицы в сливках в мультиварке

Сливки делают куриное мясо поистине нежным, сочным и вкусным. Если приготовить такое блюдо в мультиварке, то количество потребляемых калорий будет меньше, курочка будет еще полезнее. В традиционном исполнении мы возьмем куриные грудки, сливки и муку для соуса. Никак не обойтись без лука и специй.

Ингредиенты:

  • две куриные грудки;
  • одна большая луковица;
  • стакан сливок средней жирности;
  • большая ложка муки;
  • немного масла.

Пошаговый рецепт курицы в сливках в мультиварке

Шаг 1:

Подготовим курочку. Отделите мякоть от костей, если вы купили грудку. Если у вас готовое филе, сразу промойте его и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2:

В чашу мультиварки поместите мясо и обжаривайте четверть часа под закрытой крышкой. Иногда помешивайте, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон.

Шаг 3:

Головку лука почистить, измельчить и положить в чашу к курочке. Обжаривайте все вместе еще пять минут.

Совет: Если мясо выделило большое количество сока, то обжаривайте лук без крышки.

Шаг 4:

Теперь можно посолить, поперчить и ввести муку. Сразу перемешайте.

Шаг 5:

Сливки подогрейте в ковшике и залейте в мультиварку, перемешайте.

Шаг 6:

Теперь поставьте режим «Тушение» или «Выпечка» и готовьте курочку еще полчаса.

На заметку: Если вы выбрали «Выпечку», то приготовление займет больше времени. При «Тушении» получится более густой сливочный соус.

Когда нежная курочка в сливках будет готова, дайте ей настояться буквально несколько минут.

Подавайте с измельченным укропом. В качестве гарнира отлично подойдет паста «пенне» или спагетти.

Хозяйке на заметку: Если вы уже готовили другие блюда в вашей мультиварке, то вы уже приблизительно знаете, как она готовит, какая у нее мощность. Например, в мультиварке «Редмонт» мясо может немного подгореть, в отличие от «Панасоник» — она менее мощная. Поэтому ориентируйтесь на мощность своих устройств.

Куриное филе маринованное в сливках. Описание рецепта:

Куриное филе каждая хозяйка готовит по-своему. Я филе частенько запекаю в духовке, готовлю куриную пастрому ( по Светиному рецепту ) или люля-кебаб.

Недавно освоила новый для себя способ приготовления этого нежнейшего мяса: замариновать в сливках, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сковороде до готовности. На сегодняшний день это любимое мясное блюдо в нашей семье!

Куриное филе, маринованное в сливках, получается очень нежным и главное сочным, с молочными оттенками во вкусе. Маринуется филе от трех до пяти часов, сливки подходят любые, главное, чтобы они были свежие. Приятного приготовления!

Этапы приготовления:

1) Куриное филе промываем, нарезаем его крупными полосочками так, чтобы потом каждую полосочку было удобно обвалять в панировочных сухарях и обжарить. Перекладываем нарезанное мясо в глубокую тарелку, солим и перчим. Перемешиваем.

2) Заливаем мясо свежими сливками. У меня сливки домашние (сняты с базарного молока). Перемешиваем ложкой кусочки мяса. Тарелку накрываем пищевой пленкой и отправляем на три часа в холодильник. Этого времени хватит для того, чтобы филе пропиталось молочными сливками.

3) В неглубокую тарелку насыпаем мелкие панировочные сухари, поочередно каждый кусочек тщательно обваливаем в них. Выкладываем обваленные кусочки мяса в разогретое подсолнечное масло.

4) Я жарю без крышки, огонь сначала делаю сильным, чтобы быстро образовалась корочка. Затем, как только масло начнет «стрелять», уменьшаю огонь до среднего уровня. Переворачиваю каждый кусочек мяса и жарю до готовности. Примерное время жарки — по четыре минуты с каждой стороны, а вообще, лучше всего ориентироваться по золотистой корочке. Как только корочка появилась, мяско уже готово и его можно снимать со сковородки.

5) Вкуснейшее куриное филе, маринованное в сливках, готово! Подаем его с зеленью. Кстати, такое мясо очень вкусное и в теплом, и в холодном виде.

Ингредиенты:

Филе куриное 500 г, сливки 250 мл, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, сухари панировочные 7-8 ст. ложек, масло подсолнечное (рафинированное) для жарки.

Куриное филе в сливках 10 процентов. Ингредиенты для приготовления куриного филе в сливках

  • Куриное филе – 700 г.
  • Растительное масло – 30 г.
  • Лук – 1 большая головка.
  • Перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Сливки – 1 стакан.
Приготовление куриного филе в сливках

  1. Нарежьте мясо курицы на небольшие кусочки. Обжарьте их на сильном огне в разогретом растительном масле. Затем нарежьте лук кольцами. Выложите его в сковороду и обжарьте до мягкости.
  2. Добавьте к мясу и луку муку, тщательно перемешайте, поперчите и посолите. Через 1-2 минуты залейте смесь сливками.
  3. Тушите филе с луком на слабом огне не менее 5 минут. Затем снимите сковороду с плиты и разложите ее содержимое в порционные тарелки с гарниром.
  4. Блюдо подается с овощами, пастой или крупами. Также в качестве гарнира к филе отлично подходит картофель.
Рецепт куриного филе со сливочной заливкой с грибами в духовке
  1. Тип блюда: горячее
  2. Подтип блюда: блюдо из курицы.
  3. Количество порций на выходе: 4 порции.
  4. Вес готового блюда: 800 г.
  5. Время приготовления: 1 час.
  6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Ингредиенты
  • Куриное филе – 600 г.
  • Грибы – 100 г.
  • Растительное масло – 30 г.
  • Специи – по вкусу.
  • Сыр – 150 г.
  • Соль – по вкусу.
  • Сливки – 1 стакан.
  • Зелень или овощи для украшения.
Инструкция

  1. Мясо курицы становится еще вкуснее при условии его приготовления с грибами. Можете взять шампиньоны или лесную смесь. Главное, чтобы грибы были свежими. Маринованные и, тем более соленые, к этому кулинарному шедевру точно не подойдут. Такое блюдо подают к праздничному столу. Также куриное филе в сливках с грибами можно приготовить на ужин, например, романтический или торжественный.
  2. Сначала мясо нарежьте на стейки. Слегка отбейте их с двух сторон. Осыпьте смесью специй с солью и уложите на дно глубокой формы, смазанное растительным маслом. Грибы нарежьте тонкими кусочками и обжарьте в сковороде. Уложите их в форму прямо на филе. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  3. Поставьте в нее форму со стейками и грибами.
  4. Через 10 минут, когда мясо покроется корочкой, залейте его сливками и снова поставьте форму в духовку. Так оно должно потушиться почти до полной готовности. Через 20-30 минут засыпьте куриное филе с грибами тертым сыром и оставьте в духовке еще на 10 минут. Подавая блюдо к столу, украсьте его зеленью, свежими томатами или огурцами. Идеально подойдет свежий лист салата и несколько помидоров «Черри».

zdorovaya-eda.com

Приготовление мякоть свинины и говядины. Говядина, фаршированная свининой

57 рецептов мяса на Новый Год — мясные новогодние блюда!

Кулинарное сообщество Li.Ru —

Рецепт свинины с грибами и сыром — замечательное блюдо для новогоднего стола. Праздничная сервировка, нежное и сочное мясо, великолепный пряный аромат — блюдо соответствует всем критериям качества.

Не знаете, что приготовить на Новый год? Обратите внимание на такое роскошное и эффектное блюдо, как баранья нога с розмарином и чесноком. Гарантирую — гости будут в восторге! 🙂

Говядина с черносливом — прекрасное праздничное блюдо, которое готовится вполне просто, но получается достойным украшать ваш новогодний или рождественский стол. Вкусно, сытно и необычно.

Безумно ароматное, эстетически привлекательное восточно-азиатское горячее праздничное блюдо. Готовится в казане с закрытой крышкой. Отличается большим количеством зелени и чеснока.

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы.

Риббе — это традиционное норвежское рождественское и новогоднее блюдо, которое готовится из свиной грудинки на ребрышках. Мясо получается очень ароматным и сочным — то, что надо для застолья.

Простой рецепт отбивных для почитателей жареной свининки. Пошаговое приготовление с фотографиями.

Старинное блюдо русской кухни. Идеально подходит для праздничного стола, поскольку позволяет голове оставаться светлой даже после изрядной дозы алкоголя. А утром оно станет бальзамом для вашей души!

Рецепт приготовления запеченных грибных шляпок, фаршированных беконом, сливочным сыром, луком, халапеньо и панировочными сухарями.

Рецепт приготовления новогоднего салата Зайчик с очень интересным и необычным оформлением.

Праздничное блюдо на Рождественский и Новогодний стол. Простой рецепт приготовления жаркого из свинины в виде короны.

Рецепт приготовления свиных отбивных в соусе из красного вина с сухофруктами.

Приготовление буженины всегда требовало времени, мясо часами томили в духовке. Но если у вам есть мультиварка, приготовить это блюдо можно за час! Читайте рецепт буженины в мультиварке с фото.

Приготовление буженины в пиве в духовке хоть и требует времени, но того стоит. Буженина всегда получается вкусной, даже если есть её в холодном виде. Делюсь своим рецептом буженины в пиве в духовке.

Мясной рулет в виде овцы — особо актуальное блюдо в наступающем году, ведь следующий год по календарю, «принадлежит» именно этому животному. Блюдо, с легкостью украсит ваш праздничный стол!

Охотничий деликатес — вкусный и сытный паштет из мяса дикой козы. Это блюдо прекрасно подойдет к новогоднему столу. Рецепт специально для вас.

Запеченная свиная вырезка в беконе — сытное, очень аппетитное, праздничное блюдо. Приготовление не отнимает ни времени, ни сил, однако блюдо получается — высший пилотаж кулинарии!

Свиная вырезка в духовке — это еще одно блюдо, которое я отношу к своим лучшим рецептам. Готовится легко, всего за 50 минут, а получается вкусное, красивое, сытное и просто шикарное мясное блюдо.

Нежное запеченное пряное мясо говядины подается в горячем или в холодном виде. Запеченная говяжья вырезка прекрасно подходит для любого праздничного стола.

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми.

Предлагаю невероятно простой и даже минималистский рецепт — шашлык в духовке в рукаве. Мы будем готовить баранину, однако, этот рецепт подойдет для приготовления и другого мяса или птицы.

Шашлык на шпажках в духовке — великолепное решение для любого праздничного стола. Это блюдо всегда удивляет и радует гостей. Шашлык будем готовить из свинины, замаринованной в гранатовом соке.

Рецепт свиной отбивной с грибами я получил по наследству от своей бабушки. Большая любительница грибов, она готовила их постоянно и самым разным способом. Сегодня мы будем готовить с лисичками.

Свинина, запечённая с ананасом — уникальное блюдо, которое готовится в два счета, но получается божественно вкусным, оригинальным и праздничным. Простой рецепт эффектного праздничного блюда.

Фантастически вкусное, эксклюзивное и гурманское блюдо на четыре персоны вам поможет приготовить этот рецепт каре ягненка в духовке. Если уж вам в руки попало классное каре ягненка, не оплошайте!

Вкусная новогодняя морковная закуска для настоящих гурманов. Делается с тонкой ветчиной прошутто. Очень изысканно и красиво.

Блюда из варёной печени — одни из моих любимых. Поэтому, когда мне в руки попал рецепт новогоднего печёночного торта, я приготовила его в тот же вечер. Говяжья печень, сыр и яйца — сочетаются отлично!

Салат «Оливье» с колбасой — один из самых популярных праздничных салатов, без которого сложно представить любое застолье. На Новый год, день рождения, юбилей — этому салату место найдется всегда.

В каждой семье есть собственный рецепт этого культового блюда, но сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить салат «Оливье» с говядиной — так, как делают его в нашей семье. Вам понравится!

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать!

Название этого рецепта в какой-то степени условно — отбивные по-французски это самые обычные отбивные, только запеченные под сыром. К французской кухне — никакого отношения. Но главное — вкусно ведь!

Рулетики из свинины с начинкой я делаю с солёными огурцами. Но уверена, что можно использовать любую начинку: свежие овощи или просто какой-нибудь соус. Главное — освоить базовый рецепт. Делюсь!

Мясной рулет с яйцом — это очень оригинальная закуска, которая подходит как для праздничного стола, так и для повседневного. Готовится несложно, выглядит блюдо привлекательно и на вкус восхитительно.

Чудесную закуску на Новый год можно приготовить из нарезки и овощей. Печь, жарить или настаивать ее не надо. Просто возьмем готовые продукты и уложим в форме елочки. Просто, быстро, красиво и вкусно!

Фаршированная баранья нога может стать для вас великолепным главным блюдом как на праздничном столе, так и на будничном семейном ужине. Фаршируется она грибами.

Рецепт приготовления гуляша из телятины к новогоднему столу. Все, кто любит вкусную еду, будет очень рад такому блюду.

Отбивные из свинины в кляре хорошо подойдут к картофельному пюре. Ещё их можно использовать в бутерброды, отлично идут со свежей зеленью и овощами.

Как приготовить отбивные на сковороде быстро, просто и вкусно? Этим вопросам женщины всего мира задаются, наверное, не одно столетие. Ответ — в этом рецепте с пошаговыми фотографиями всего процесса!

Шницель из телятины — традиционное австрийское блюдо. Именно из телятины готовится венский знаменитый шницель. Итак, давайте сегодня готовить в лучших традициях австрийской кухни! 🙂

Говядина в тесте — весьма сложное в приготовлении блюдо английской кухни, но оно того стоит. Лично я готовлю это блюдо только на торжества, в обычный день готовить говядину в тесте — слишком хлопотно.

Мясо в горчичном соусе — мое самое любимое блюдо. Рекомендую готовить его из хорошей свиной вырезки — тогда у вас получится настоящее объедение, достойное самых дорогих гостей.

Рецепт бутерброды ассорти — приготовление праздничной закуски из овощей, грибов и колбасы. Украсит любой праздничный стол.

Хотя в год Быка на столе приветствуется растительная пища — листья салата, овощи, фрукты, — мясные блюда мы все-таки готовим. Правда, говорят, что с мясом в этом году нужно быть осторожным, особенно с говядиной. Символ года будет не в восторге, если мы будем встречать Новый год с закусками из ему подобных. Но чтобы его задобрить, на стол можно поставить украшенную фигурку быка.

Шутки шутками, а вся ответственность за приготовление блюд и украшение стола лежит на наших женских плечах. Не следует забывать о том, что существуют и другие члены семьи, которые могут оказать посильную помощь. Мужчин, например, можно снарядить за покупками, составив заранее список (а то часто мы обнаруживаем в самый неподходящий момент, что чего-то не хватает). Ну а женская половина семьи пусть вместе с вами купленные продукты обрабатывает.

Хорошо, если компания маленькая, можно приготовить горячее в тех же керамических горшочках и с гордым видом подать на стол угощенье. А если гостей много, опять-таки хочется угодить всем. Поэтому наилучший вариант — выбрать либо одно коронное блюдо, либо два варианта на любителей.

Сегодня мы рассмотрим блюда, которые отлично сыграют роль горячего, и будут они из разного мяса. Вам же останется внимательно все изучить и сделать свой выбор.

Начнем с блюд из . Для них больше всего подойдет мягкое мясо, филе. Но можно брать и мясо с косточкой (косточка всегда будет кстати для приготовления бульона, из которого впоследствии можно будет сделать соус).

Говядина, тушенная с овощами и рисом

На 1-2 порции потребуется: 150 г говядины, 30 г свиного или говяжьего жира, 100 г картофеля, 30 г тыквы, 30 г капусты, 30 г баклажанов, 15 г репчатого лука, 30 г риса, 40 г помидоров, зелень, соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками по 30-40 г. Тыкву, баклажаны, картофель — мелкими кубиками, посолить. Все продукты обжарить по отдельности. Капусту нарезать крупными шашками и бланшировать в подсоленном кипятке (10 г соли на 1 л воды). Лук нашинковать, cпассеровать и смешать с отварным рисом. На дно сотейника положить слой овощей. На них — мясо, рис с луком, сверху — половинки помидоров. Влить бульон и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью. Набор овощей может меняться в зависимости от сезона.

Говядина, тушенная с грибами

На 1-2 порции потребуется: 150 г говядины, 10 г топленого сала, 20 г сухих грибов, 150 г картофеля, 50 г лука, 20 г сметаны.

Говядину нарезать по 3-5 кусочков на порцию, обжарить с луком, положить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные грибы, предварительно замоченные, отваренные и нашинкованные. Сюда же положить картофель целыми некрупными клубнями или дольками, сало, залить грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда картофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу. Подавать к столу горячим.

Теперь посмотрим, какие еще горячие блюда можно приготовить из говядины. А для этого возьмем кулинарные рецепты некоторых стран.

Говядина по-русски

Потребуется: 600 г говядины, 2 ст. ложки муки, 2 крупные репчатые луковицы, 2 моркови, 60 г шпика, 1 ч. ложка свиного топленого сала, 4 стакана бульона, 4 ст. ложки сметаны, перец горошком, лавровый лист, зелень, ржаной хлеб, соль по вкусу.

Широкие ломти говядины запанировать в муке и обжарить с двух сторон. На дно кастрюли положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо. Для улучшения вкуса можно добавить 2 бульонных кубика «Магги» или подобного с говядиной. Засыпать репчатым луком, морковью, нашинкованной соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный перец. Сверху уложить еще слой мяса, который, как и первый, покрыть овощами с хлебом и специями. Все залить водой или так, чтобы только покрыть верхний слой блюда. Кастрюлю с мясом поставить сначала на плиту, а после того как бульон закипит, поместить ее в духовку на 2-2,5 часа. За 30 минут до конца тушения добавить сметану. Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и соусом, образовавшимся при тушении.

Говядина по-английски

Потребуется: 1,2 кг мягкой говядины, 200 г говяжьего сала, уксус со специями, 4-5 бутончиков гвоздики, 4 горошины черного перца и 6 горошин душистого перца, 1/2 ст. ложки муки, 2 ложки каперсов, 1/2 ст. ложки грибного порошка, 1/2-1 стакан вина, 1/2 лимона.

Мягкий кусок говядины от края или филе выбить хорошенько и на несколько дней замочить в уксусе, разбавленным наполовину водой, со специями. Вынув говядину из маринада, проколоть ее или прорезать ножом в нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой, потом жарить ее на противне, поливая собственным соком, который будет образовываться при жарении. Поджарить порошок из белых грибов или трюфелей, добавить вино, несколько ломтиков лимона без семян, немного прокипятить, помешивая. Потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить. Облить этим соусом жаркое.

Говядина по-португальски

Филе говядины весом около 1,6 кг нашпиговать шпиком, посолить, поперчить, посыпать гвоздикой, ржаной мукой и обжарить на вертеле (рашпере), обливая маслом. Затем сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом или соком (1/4 стакана), положить луковицу, 2 ложки каперсов, немного лимонной цедры и тушить до готовности. На гарнир подать картофельные крокеты или тушеные грибы.

Говядина по-голландски с маринованными грибами

Филейную часть говядины весом около 1,5 кг посолить. Нарезать ломтиками 1 морковь, 1 репчатую луковицу, 1 сельдерей. Сложить в кастрюлю, а сверху положить мясо, 15-20 горошин черного перца, 5-6 лавровых листиков, облить 1-2 ложками масла, поджарить в духовке. Затем мясо разрезать на кусочки и переложить поджаренным в масле тертым хреном, облить соусом из жаркого с 3 ложками маринованных рыжиков или боровиков, вскипятить. К столу подавать в горячем виде. На гарнир можно подать жареный или вареный картофель.

Из свинины также можно приготовить множество аппетитных блюд. Мы с вами рассмотрим несколько рецептов горячих блюд из свинины.

Свинина, тушенная по-домашнему

Потребуется: 600 г свинины, 2 репчатые луковицы, 1 белая часть лука-порея, по 1/2 корня моркови, петрушки и сельдерея, 1 стакан бульона, 2 красных помидора, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сала, 16 мелких картофелин, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.

Свинину нарезать на куски из расчета по 2 куска на порцию, отбить, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до образования золотистой корочки. Переложить в казанок, добавить мелко нарезанные пассерованные лук-порей, репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, влить немного бульона или горячей воды, посолить по вкусу, накрыть крышкой и поставить тушить на слабом огне на плите или в духовке до полуготовности. Очищенный мелкий картофель обжарить целиком на сале и положить в казанок. В этой же сковороде поджарить красные помидоры и выложить их на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, рубленую зелень укропа, лавровый лист и продолжать тушить до готовности картофеля. К столу подать вместе с картофелем и овощами, полив соусом, в котором они тушились.

Свинина любительская

Это блюдо можно приготовить в порционных горшочках, если гостей не очень много, либо в большом глиняном горшке или казанке.

На 1 порцию потребуется: 170 г свинины, 10 г сливочного масла, 20 г сыра, 25 г ветчины, 10 г топленого масла, 25 г грибов, зелень петрушки, 70 г соуса «Кетчуп», соус красный.

Сначала приготовить фарш: натертый на крупной терке сыр смешать с ветчиной, нарезанной тонкой соломкой, и мелко рубленой зеленью. На тонкие отбивные порционные куски мяса положить фарш и свернуть в виде колбаски. Подготовленный полуфабрикат посыпать солью, перцем, обжарить и уложить в горшочек. Сверху положить мелко нарезанный, предварительно обжаренный картофель, залить соусом и тушить. Для соуса в красный томатный соус положить грибы, отваренные до полуготовности, и добавить кетчуп.

Свинина с луком, запеченная в тесте

Потребуется: 1 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 50 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить и мелко порубить, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить и поперчить. Из воды, щепотки соли и муки замесить тесто, как для вареников, накрыть нагретой кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать 4 шарика и раскатать их на лист диаметром 18-20 см. Коржи сложить один на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все вместе и готовый корж уложить на противень так, чтобы его края заходили за лист. На поверхность коржа выложить половину лука, разровнять ложкой, сверху уложить кусочки свинины, засыпать ее оставшимся луком и полить растопленным маслом. Закрыть начинку со всех сторон коржом, соединить края теста, защипать и обильно смазать маслом. Печь в умеренно нагретой до готовности. На стол блюдо подать на противне, в котором оно запекалось.

Свинина по-китайски

Потребуется: 500 г свинины, 1/2 стакана муки, 2 яйца, соль, черный молотый перец по вкусу.
Для соуса: 2 ст. ложки сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка муки, зелень и специи.

Из муки и яиц замесить не очень жидкое тесто, добавив соль и перец по вкусу. На сковороде разогреть растительное масло, довести его до кипения. Кусочки чуть подсоленного мяса обвалять в тесте и жарить на сильном огне. Обжарив, сложить мясо в сито и дать ему обсохнуть. Для соуса разогреть масло, добавить измельченный чеснок, обжарить и снять с огня. Затем влить уксус, добавить сахар, зелень, муку, по желанию пряности и перец по вкусу. Все хорошо размешать, влить 4 ст. ложки воды и вскипятить. К столу свинину подать, полив ее соусом.

Именно вторые блюда из свинины чаще всего появляются сегодня на праздничном и повседневном столе. Это вкусное, доступное мясо, которое легко готовится. Далее опубликовано более 40 рецептов интересных и удачных блюд из него.

Блюда из свинины в духовке

Вторые блюда из свинины всегда получаются очень сытными. В качестве гарнира к ним вкусно подавать ассорти из свежих или маринованных овощей, а также разнообразные салаты.

Свинина, запеченная по-французски в духовке

Ингредиенты: 620 г корейки без косточки, 2 свежих помидора, майонез по вкусу, 2 шт. лука-репки, соль, свежемолотый перец, 90 г сыра.

  1. Корейка нарезается одинаковыми ломтиками. Их толщина должна получиться не более 1-1,2 см.
  2. Кусочки отбиваются, укладываются на промасленный противень. Сверху распределяется соль и свежемолотый перец.
  3. Далее идут луковые полуколечки, кружочки томатов и майонезная сетка.
  4. Остается обильно присыпать блюдо тертым сыром.

Запекается свинина в духовке 35-40 минут при 180-190 градусах. Далее ее нужно обязательно оставить на противне на некоторое время, чтобы кусочки впитали в себя выделившийся сок.

Медальоны из мяса свинины

Ингредиенты: полкило вырезки, 70 г масла сливочного, 2 пучка тимьяна, соль.

  1. Свинина нарезается небольшими, но толстыми кусочками (около 4 см.).
  2. Далее они обжариваются на раскаленном масле с обеих сторон. Сначала – на подсолнечном, а затем – на сливочном масле.
  3. В сковородку добавляется соль, тимьян.

Обжаривание продолжается до появления аппетитной корочки на мясных кусочках.

Свиной карбонат в фольге в духовке

Ингредиенты: 620 г карбоната свиного, 2 головки лука, 2 ч. л. горошка душистого перца и 1 ч. л. молотого, щепотка кориандра в зернах, соль, 2 веточки тимьяна.

  1. Все специи, измельченный тимьян и соль смешиваются, после чего ими со всех сторон натирается кусок мяса.
  2. Из крупно нашинкованного лука на листе фольги делается «подушка» для свинины. Сверху укладывается мясо.
  3. Покрытие плотно запечатывается и «конверт» отправляется в прохладу на пару часов.
  4. Запекается карбонад 45-55 минут при средней температуре.

Подается мясо к столу с обычным кетчупом или любыми соусами на основе томат-пасты.

Оригинальный вариант запекания с киви

Ингредиенты: 420 г мяса, 2 спелых (нетвердых) киви, 80 г сыра, соль.

  1. Мясо произвольно режется небольшими кусочками.
  2. Фрукты сначала избавляются от шкурки, после чего рубятся толстыми кружочками.
  3. Сыр крупно трется.
  4. В емкость для запекания, смазанную минимальным количеством масла, укладывается мясо в один слой. Сверху оно посыпается солью.
  5. Далее распределяются кусочки киви и сыр.

Блюдо будет запекаться в хорошо разогретой духовке около получаса.

Свиная отбивная, запеченная с помидорами

Ингредиенты: полкило карбоната, 2 луковицы, 180 г сыра, 4-5 томатов, чеснок, соль, 2 ст. л. французской горчицы и столько же легкого майонеза, смесь перцев.

  1. Карбонат режется плоскими кусочками (толщина — около 2 см), слегка отбивается, солится, перчится и выкладывается на подготовленный противень.
  2. Чеснок пропускается через пресс, после чего соединяется с тертым сыром и прочими ингредиентами, кроме томатов.
  3. Лук режется колечками, помидор — кружочками.
  4. Овощи поочередно выкладываются на мясные кусочки.
  5. Сверху они покрываются горчично-майонезной массой.

В очень горячей духовке блюдо готовится около часа.

Чтобы отбивные не подсыхали, стоит покрыть их фольгой.

Свиной шницель по-домашнему

Ингредиенты: 630 г мяса, черный перец, 2 сырых яйца, немного пшеничной муки и сухарной крошки, 4-5 ст. л. сливочного масла и подсолнечное для жарки, соль.

  1. Свинина нарезается порционными кусочками и через пищевую пленку отбивается специальным молотком.
  2. В одной глубокой тарелке взбиваются яйца. На две другие плоские высыпается сухарная крошка и мука.
  3. Мясные кусочки натираются солью и перцем, после чего поочередно обмакиваются в муку, яйцо и сухарную крошку.
  4. Сначала шницели обжариваются до румяности в раскаленном подсолнечном масле, а затем пару минут томятся в сливочном.

Перед подачей к столу блюдо выкладывается на бумажные полотенца.

Мясной хлеб по-баварски

Ингредиенты: по 380 г мякоти свинины и говядины, 180 г свиного сала, 80 г льда, мелкая соль, щепоть майорана. Как приготовить такое блюдо из мякоти свинины и говядины, рассказывается далее.

  1. Мясо избавляется от жил, нарезается небольшими кусочками.
  2. В получившуюся массу добавляется соль, приправы, ломтики сала после чего она отправляется на час в морозилку. Для равномерного промораживания нужно периодически помешивать продукты.
  3. Подготовленное мясо с салом пропускается через мясорубку. Затем процесс повторяется, но уже вместе с дробленым льдом.
  4. Духовка разогревается до 170 градусов. В нижний ее отдел устанавливается емкость с водой.
  5. Получившийся фарш плотно утрамбовывается в форму, смазанную жиром.

Выпекается мясной хлеб 80-90 минут при выставленной ранее температуре.

Запеченный свиной окорок с медовой корочкой

Ингредиенты: кусок окорока на килограмм, 8-9 чесночных долек, 1 ст. л. повидла из слив, соль, по щепотке молотого кориандра, корицы и кардамона, 1 ст. л. жидкого меда.

  1. Форма застилается двумя большими кусками фольги. Посередине выкладывается окорок (жиром вниз).
  2. В мясе делаются отверстия, в которые вставляются половинки чесночных долек.
  3. В отдельной посуде смешиваются оставшиеся продукты. Соусом со всех сторон натирается свинина.
  4. Заготовка заворачивается в фольгу.

Блюдо запекается 90 минут при 220-230 градусах. Далее приготовление продолжается уже без покрытия. В процессе нужно постоянно поливать кусок мяса выделяющимся соком.

Свиная шейка с чесноком

Ингредиенты: 720 г мясной шейки, целая головка чеснока, приправы для свинины, соль.

  1. Чеснок чистится, каждый зубчик разрезается пополам. Ими шпигуется кусок мяса.
  2. Сверху свинина натирается солью и приправами.
  3. Мясо оставляется мариноваться приблизительно на час.

Корейка на кости в соевом соусе

Ингредиенты: 570 г корейки, щепотка кориандра в зернах, смесь перцев, половина маленького лимона, соль, 3 ст. л. соевого соуса.

  1. Для маринада в ступке измельчаются все заявленные специи. К ним выливается отжатый из лимона сок, соевый соус и добавляется соль.
  2. Корейка целым куском натирается получившейся смесью.
  3. Мясо затягивается пленкой и оставляется на 20-25 минут.

Обжаривается свинина на большом количестве раскаленного масла до готовности.

Рулетики из свинины с грибами

Ингредиенты: кило свиной мякоти, 380 г шампиньонов, 90 г твердого сыра, репчатая луковица, полный стакан молока, соль, 3-4 веточки тимьяна.

  1. Мясо нарезается порционными пластинами и отбивается. Далее оно натирается солью.
  2. Для начинки смешиваются и обжариваются мелкие кубики грибов и лука. В массу добавляется соль. Можно использовать любые приправы.
  3. На мясные заготовки выкладывается часть начинки и брусочки сыра. Каждая из них сворачивается конвертом и закрепляется зубочистками.
  4. Свинина обжаривается до румяности.
  5. Далее рулетики перекладываются в форму для запекания и заливаются молоком. Поверх них выкладываются веточки тимьяна.

Осталось запекать угощение еще около получаса при средней температуре.

Рулька, запеченная в пиве

Ингредиенты: 1 рулька, соль, по щепотке сухого чеснока, тимьяна и смеси перцев, черешок сельдерея, половина луковицы, 380 мл светлого пива, веточка розмарина, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. меда.

  1. Рулька выкладывается в миску и натирается смесью из соли, тимьяна и измельченного розмарина.
  2. Сверху выливается пиво. Под пищевой пленкой продукты будут мариноваться 4-5 часов. Можно оставить их и на ночь.
  3. Далее мясо перекладывается в кастрюлю. К нему переливается маринад, добавляется измельченный лук, сельдерей, а также сухой чеснок. Емкость отправляется на плиту.
  4. На медленном огне после закипания рулька варится 70-75 минут.
  5. Мясо извлекается из кастрюли, по его шкурке наносятся крестообразные надрезы.
  6. Из 60 мл маринада, соевого соуса и меда готовится смесь, которой нужно со всех сторон смазать рульку.

Свинина запекается еще 45-55 минут при средней температуре.

Домашняя колбаса

Ингредиенты: 4 кг мяса, 670 г сала, 40 мл водки, 80 г свежего чеснока, 1 ст. л. с горкой сухого майорана и столько же свежемолотого перца (черного), кишки – 7 м, 90 г крупной соли, 40 г сахарного песка.

  1. Кишки хорошо промываются.
  2. Мясо и сало режутся кусочками, пропускаются через решетку мясорубки с крупными отверстиями.
  3. К свинине отправляется раздавленный чеснок, все оставшиеся сухие компоненты и водка.
  4. После тщательного перемешивания масса отправляется в прохладу примерно на час.
  5. Кишки наполняются фаршем при помощи специальной насадки мясорубки. Когда колбаска будет желаемой длины, ее нужно пару раз прокручивать вокруг своей оси и перевязывать ниткой.
  6. Получившиеся заготовки оставляются просушиться на ночь.

Кордон блю из свинины

Ингредиенты: 2 шницеля, соль, специи, 8 ломтиков ветчины, 4 ломтика сыра, крупное яйцо, немного муки, сухарная крошка.

  1. Шницели хорошо отбиваются, солятся и перчатся.
  2. Сверху каждого выкладывается половина ломтиков ветчины и сыра друг на друга. Заготовки аккуратно сворачиваются рулетами и закрепляются зубочистками.
  3. Каждый рулетик обваливается в муке, обмакивается во взбитое яйцо, после чего панируется сухарной крошкой.

Праздничная буженина из мяса

Ингредиенты: кило свинины, 1 л очищенной воды, по 1 ч. л. сушеного молотого базилика, орегано и гранулированного чеснока, 2 ст. л. поваренной соли, лавровый листочек.

  1. В воду укладываются все приправы, соль и лаврушка. В получившуюся смесь на сутки погружается мясо.
  2. Далее свинина обсушивается. По вкусу можно нашпиговать ее свежим чесноком.
  3. Кусок обматывается несколькими слоями фольги и обвязывается нитками.

Запекаться буженина будет 2,5-3 часа при средней температуре.

В мультиварке

Верная помощника всех хозяек «умная кастрюля» позволит быстро и просто приготовить различные мясные блюда. Особенно сочной и вкусной получается свинина в мультиварке.

Плов из свинины в мультиварке

Ингредиенты: полкило мясной мякоти, смесь специй, 270 г репчатого лука и столько же моркови, 2,5 мультиварочных стакана длинного риса, 1 ст. л. крупной соли, головка чеснока, 5 мультиварочных стаканов воды.

  1. Лук режется полукольцами, морковка мельчится соломкой. Овощи вместе с ломтиками мясной мякоти хорошо обжариваются в подходящей программе.
  2. Когда продукты зарумянятся, они покрываются промытым рисом. Сверху распределяются специи, соль и «топится» головка чеснока без верхнего слоя шелухи.
  3. Составляющие заливаются горячей водой.

Плов томится в соответствующем режиме 60-70 минут.

Ароматные свиные ребрышки с картофелем

Ингредиенты: полкило ребер, 6-7 картофелин, мелкая соль, 2 лавровых листочка, луковица, сушеный укроп, морковка.

  1. Свиные ребрышки обжариваются в программе выпечки до аппетитной корочки. Затем в том же самом режиме они готовятся уже с произвольно нарезанными овощами (луком, морковкой).
  2. Каждая картофелина режется на 4 части, после чего куски высыпаются к поджарке. Сверху выливается около ½ л горячей воды с солью и сушеным укропом. Добавляется лаврушка.
  3. Готовится блюдо в режиме, предназначенном для тушения, до конца автоматической программы.

Вкусно подавать угощение со сметаной.

Отбивные в кляре

Ингредиенты: 720 г мяса, щепотка соли, 2 средних яйца, по 5 ст. л. крошки из сухарей и муки, 1 ст. л. жирной сметаны, чеснок по вкусу, специи.

  1. Свинина режется тонкими кусочками и аккуратно отбивается. Сверху заготовки натираются смесью специй и соли, а также раздавленным чесноком. Если есть время, нужно покрыть их пищевой пленкой и оставить мариноваться на пару часов или на всю ночь.
  2. Кляр готовится из сметаны и взбитых яиц. Солится по вкусу.
  3. Крошка из сухарей и мука рассыпаются в разные тарелки.
  4. Мясные кусочки сначала обмакиваются в муку, затем — в кляр и, наконец, — в крошку из сухарей.

Угощение обжаривается до румяности в программе «Выпечка».

Гармошка из свинины с сыром

Ингредиенты: кило мясной вырезки, 80 г сыра твердых сортов, щепотка сладкой молотой паприки, соль, 2-4 зубка чеснока.

  1. Крупные куски свинины не до конца нарезаются гармошкой. Толщина надрезов должна получить около 1,5 см.
  2. Раздавленный чеснок смешивается с солью и паприкой. Смесью хорошо натираются мясные заготовки.
  3. Сыр режется крупными ломтиками, которые вставляются в надрезы в кусках мяса.
  4. Каждый подготовленный кусок заворачивается в фольгу и укладывается в корзинку для приготовления на пару.
  5. В чаше «умной кастрюли» при этом должно быть пол-литра воды.

Готовится блюдо на пару в подходящей программе 60-70 минут.

Свинина, тушеная в сметано-томатном соусе

Ингредиенты: кило мяса, 2 репчатые луковицы, 220 г жирной сметаны, 2 ст. л. просеянной муки и 1 ст. л. пасты из томатов, щепотка сахара-песка, соль по вкусу, 1 ст. очищенной воды.

  1. Свинина нарезается длинными кусочками, лук — тонкими кольцами. Сначала в программе для жарки до румяности готовится овощ, а затем — луковые кольца вместе с мясом. Кусочки свинины предварительно обваливаются в подсоленной муке.
  2. Оставшиеся компоненты соединяются в соус. Им заливается луково-мясная обжарка.
  3. Блюдо будет тушиться в подходящей программе 60-70 минут.

Вкусно пробовать угощение с макаронными изделиями или любой несладкой кашей.

Жаркое с овощами

Ингредиенты: 380 г мяса, 2 шт. лука-репки, по 1 шт. моркови и сладкого перца, 6-7 картофелин, 320 г белокочанной капусты, соль, 1 л воды, 2 ст. л. пасты из помидоров, свежий чеснок.

  1. Кусочки свинины солятся и обжариваются в подходящем режиме 12-14 минут.
  2. Далее к ним высыпаются произвольно нарезанные лук, перец и морковка.
  3. Еще через 10-12 минут можно добавлять кубики картофеля и пасту из помидоров, разведенную в горячей соленой воде.
  4. В программе «Тушение» блюдо готовится 45-55 минут.
  5. Примерно посередине процесса приготовления в чашу всыпается мелко нашинкованная капуста и раздавленный чеснок.

Перед подачей к обеду угощение украшается зеленью.

Мякоть свинины, запеченная в мультиварке

Ингредиенты: 820 г мясной мякоти, соль и специи по вкусу, 1/3 чесночной головки.

  1. Целый кусок мяса натирается смесью соли и приправ.
  2. Далее в нем делаются небольшие надрезы, в которые вставляются кусочки очищенного свежего чеснока.
  3. В программе, предназначенной для выпечки, блюдо будет запекаться 60-70 минут.

При подаче к обеду свинина нарезается порционными кусками и поливается острым соусом.

Картофельная запеканка с мясом

Ингредиенты: по полкило картошки и свиного фарша, 130 г сыра любой твердости, крупная луковица, 2 сырых яйца, «вкусная соль».

  1. Фарш солится ароматной солью, к нему вбиваются яйца и добавляется пропущенный через блендер лук.
  2. Сырая картошка и сыр измельчаются крупной теркой.
  3. Продукты выкладываются в чашу «умной кастрюли» слоями. Между сырно-картофельной массой располагается мясная начинка.

В режиме для выпечки блюдо готовится 45-55 минут. Подается оно к обеду со сметаной.

Оригинальная свинина в соевом соусе

Ингредиенты: полкило мяса без костей, 3 ст. л. соевого соуса, половинка луковицы, 3-5 чесночных зубков, 1 мультистакан очищенной воды, соль.

  1. Свинина режется тонкими длинными полосками и заливается соевым соусом. Дополнительная соль мясу может и не понадобиться.
  2. К кусочкам свинины отправляются мелкие кубики лука и раздавленный чеснок. Получившаяся масса убирается на 20-25 минут в прохладу.
  3. Подготовленное мясо заливается подсоленной водой и томится в программе «Тушение» 60-70 минут.

Если в итоге свинина оказалось жестковатой, можно продлить время приготовления еще на 15-20 минут.

Свиная шейка с прованскими травами

Ингредиенты: полкило шеи, щепотка прованских трав, 60 мл воды, сладкая молотая паприка, зубок чеснока, щепотка смеси сушеной кинзы с кориандром, соль, немного оливкового масла. Как приготовить вкусное и сочное блюдо из шейки свинины, описывается ниже.

  1. Все заявленные травы и специи толкутся в ступке, солятся и заливаются оливковым маслом.
  2. Мясо шпигуется кусочками чеснока, натирается получившимся маринадом и оставляется на всю ночь.
  3. Утром кусок свинины целиком помещается в «умную кастрюлю».
  4. Сначала шейка по 6-7 минут румянится с каждой стороны в программе для жарки, потом к ней добавляется вода.
  5. Активируется программа «Тушение» на 110-120 минут.

Готовое угощение вкусно есть с любым гарниром. Подойдут кусочки приготовленной таким образом шейки и для бутербродов.

Мясные пальчики из свинины (крученики)

Ингредиенты: полкило шеи, свежий чеснок по вкусу, 120 г свиного сала, 2 ст. мясного бульона, соль, смесь перцев.

  1. Одинаковые кусочки мяса свинины отбиваются, натираются перцами, солью и раздавленным чесноком.
  2. Внутрь каждой заготовки заворачивается по кусочку сала.
  3. Получившиеся крученики фиксируются крепкими нитками.
  4. Заготовки обжариваются в программе для выпечки по 8-9 минут с каждой стороны.
  5. Далее «пальчики» избавляются от ниток, возвращаются в чашу, заливаются бульоном и тушатся 90 минут.

Отлично, если есть возможность оставить уже готовое блюдо на полчаса в режиме подогрева.

Свиной окорок целым куском с медом и горчицей

Ингредиенты: 1,5 кг окорока, 70 г горчицы, 2 ст. л. жидкого меда, рафинированное масло, 5-7 чесночных долек, соль.

  1. Цельный промытый и обсушенный кусок мяса прокалывается в нескольких местах. В получившиеся отверстия вставляется очищенный чеснок.
  2. Свинина натирается солью, после чего покрывается маринадом из меда и горчицы.
  3. Мясо оставляется в прохладе на 5-6 часов.
  4. Далее кусок свинины заворачивается сразу в несколько слоев фольги и укладывается в сухую чашу «умной кастрюли».

Блюдо готовится в программе для выпечки 70-90 минут. В середине процесса нужно перевернуть кусок на другую сторону. Такое горячее блюдо из свинины отлично подойдет для праздничного стола.

Готовим на сковороде: жарим и тушим

Многочисленные блюда из вырезки свинины можно готовить, в том числе, и на сковороде. Они точно придутся по вкусу любителям румяной корочки на мясных кусочках.

Стир-фрай из свинины

Ингредиенты: 330 г свиной мякоти, 180 г шампиньонов, крупный болгарский перец, свежий чеснок, средняя морковка, ½ мал. л. крахмала, ½ большой ложки рисового уксуса, 60 мл соевого соуса.

  1. Для заправки соединяются все жидкие компоненты и крахмал.
  2. В сковороде с высокими бортиками на разогретом жире сначала жарятся длинные тонкие полоски свинины.
  3. Далее мясо перекладывается в отдельную посуду, а в сковороду отправляются пластинки грибов.
  4. Затем на оставшемся жире готовится по очереди соломка из моркови и перца. Каждый ингредиент обжаривается небольшими порциями в 3-4 захода на сильном огне. Это особенность технологии «стир фрай». Ингредиенты не должны быть пережаренными.
  5. К последней порции перца выкладываются все обжаренные овощи и мясо. Добавляется раздавленный чеснок и вводится заправка.

Угощение оставляется на огне еще минуту, после чего сразу раскладывается по порционным тарелкам.

Свиная грудинка, жаренная с луком по-деревенски

Ингредиенты: 2 крупные белые луковицы, соль, 440 г свиной грудинки, 5 ст. л. домашней сметаны.

  1. Грудинка нарезается средними ломтиками и жарится до красивой корочки на сильном огне.
  2. Далее к мясу высыпаются кубики лука. Ингредиенты тушатся под крышкой на медленном огне 7-8 минут.
  3. Когда овощ станет прозрачным, масса солится и к продуктам отправляется домашняя сметана.

Блюдо держится на минимальном огне еще 10-12 минут.

Самые вкусные свиные котлеты

Ингредиенты: кило домашнего фарша из свинины, лук-репка (1 шт.), 3-4 чесночные дольки, 1 ст. цельного молока, 4 ломтика белого хлеба без корочки, поваренная соль, 2 столовых яйца, мука для панировки, перец по вкусу. Как приготовить свинину на сковороде в виде сочных котлет, описано далее.

  1. Даже уже готовый фарш еще раз пропускается через мясорубку с луком и чесноком.
  2. Хлеб замачивается в молоке.
  3. В мясо добавляется соль и отжатый от молока белый мякиш.
  4. Далее в массу вливаются сырые яйца и всыпается молотый перчик.
  5. После тщательного перемешивания из фарша лепятся небольшие овальные заготовки.
  6. Их нужно запанировать в муке и обжарить до зарумянивания на большом огне.

Готовое блюдо выкладывается на бумажные полотенца.

Для большей сочности на каждую горячую котлетку можно положить по кусочку сливочного масла.

Свиные отбивные

Ингредиенты: полкило мясной вырезки, 2 сырых яйца, 3-4 ст. л. просеянной муки, 2 щепотки соли, 1 щепотка молотого черного перца.

  1. Мясо нарезается толстыми кусочками (примерно 1,2-1,4 см).
  2. Подготовленные ломтики покрываются пищевой пленкой и хорошо отбиваются кухонным молотком без зубчиков.
  3. Сверху кусочки солятся и перчатся.
  4. В отдельной тарелке взбиваются присоленные сырые яйца.
  5. Заготовки из свинины с двух сторон обваливаются в муке, погружаются в яичную смесь и обжариваются на раскаленном жире.

Если повторить панирование в муке и яичной смеси еще раз, то хрустящая корочка будет более толстой.

Стейк из свинины в сливочно-грибном соусе

Ингредиенты: кило мяса, 2 ст. л. горчицы, луковица, 1,5 ст. жирных сливок, 7 г соли, свежий чеснок по вкусу, 420 г шампиньонов.

  1. Мясо нарезается произвольными кусками, отбивается, солится и натирается раздавленным чесноком.
  2. Ломтики обжариваются на разогретом масле до легкой румяности и перекладываются в отдельную посуду.
  3. На сковородке готовится измельченный лук и грибы до готовности. Далее к ним выливаются соленые сливки с разведенной в них горчицей.
  4. Соус должен закипеть и после потомиться на минимальном огне 8-9 минут.

За пару минут до готовности в массу выкладываются обжаренные заранее стейки.

Жареная свинина с картошкой на сковороде

Ингредиенты: 330 г свиной мякоти, 820 г картошки, 80 г свежего свиного сала, 3-4 чесночных зубка, смесь перцев, соль.

  1. Промытая свинина обсушивается бумажными салфетками и нарезается небольшими кусочками.
  2. Сало произвольно измельчается и обжаривается на сковородке, пока не вытопится жир. Далее его можно убрать или оставить для шкварок.
  3. На сале обжариваются мясные кусочки до полуготовности.
  4. Затем в сковородку высыпаются тонкие бруски картошки.
  5. Блюдо жарится до красивой аппетитной корочки на картофеле. Внутри его ломтики при этом должны получиться мягкими.

Подается угощение с квашеной капустой.

Как вкусно пожарить свиные ребрышки с подливой?

Ингредиенты: 620-720 г свиных ребрышек, 2 белые луковицы, по щепотке острого перца и сладкой паприки, по 1 ст. л. просеянной муки и пасты из томатов, соль, 5 ст. л. сметаны.

  1. Ребрышки рубятся на порционные кусочки и обжариваются до румяности, после чего убираются со сковороды.
  2. На оставшемся жире жарятся мелкие луковые кубики. Когда они зазолотятся, можно добавлять приправы, пасту из помидоров и соль. Далее обжаривание продолжается еще 1 минуту.
  3. В сковородку выливается стакан воды. Масса тушится под крышкой на минимальном огне.
  4. Когда мясо начнет легко сниматься с косточек, к нему добавляется подсоленная сметана, разведенная небольшим количеством воды, и высыпается мука.

Блюдо должно покипеть 2-3 минуты и можно снимать его с огня.

Рецепт отбивных в двойном кляре

Ингредиенты: 340 г свиной шеи, 90 г кукурузного крахмала, мелкокристаллическая соль, 2 больших яйца, специи.

  1. Чуть подмороженное мясо нарезается тонкими кусочками поперек волокон и отбивается.
  2. Далее свинина натирается солью и выбранными специями.
  3. Для кляра в одной тарелочке взбиваются яйца (и подсаливаются), в другую насыпается кукурузный крахмал.
  4. Каждый мясной ломтик обваливается в кукурузном крахмале с обеих сторон, после чего погружается во взбитые с солью яйца. Процесс снова повторяется: крахмал — яичная смесь.

Осталось обжарить отбивные до готовности на сковородке.

Жареная кусочками свинина с луком

Ингредиенты: 230 г нежирной свинины, столько же копченого бекона, крупная репчатая луковица, молотая сладкая паприка, соль.

  1. Лук режется крупными полукольцами, а сырое мясо и копченый бекон — длинными полосками.
  2. Самые вкусные рецепты шашлыка из свинины на углях и в духовке

    Без ароматного шашлыка трудно представить себе летний выезд на природу. Кстати, мясо таким образом можно вкусно приготовить даже в домашних условиях — в духовке. Главное, подобрать для него правильный маринад.

    Шашлык из свинины в пиве

    Ингредиенты: 1,5 кило свиной мякоти, пол-литра светлого пива, 4-5 средних луковиц, соль, специи.

    1. Мясо режется средними кусочками, лук — кольцами. Если вкус этого овоща не нравится кулинару, можно измельчить его в блендере.
    2. Свинина укладывается в пластиковый лоток, к ней добавляется лук, соль и специи.
    3. Сначала мясо оставляется на полчаса в сухом маринаде в тепле.
    4. Далее продукты заливаются пивом и перемещаются в холод на 7-8 часов.

    Минут за 10-12 до жарки свинина досаливается.

    В маринаде на кефире, приготовленный в духовке

    Ингредиенты: 740 г свиного окорока, крупная луковица, соль, 720 мл среднежирного кефира, смесь перцев.

    1. Окорок режется одинаковыми порционными кусками. Они складываются в миску, солятся и перчатся.
    2. К мясу высыпаются крупные луковые полуколечки.
    3. Сверху выливается кефир — жидкость должна полностью покрыть свинину.
    4. Будущий шашлык оставляется в маринаде на 5-6 часов.

    В лимонном соке

    Ингредиенты: 5 кило свиной мякоти, 8 больших луковиц, 4 крупных лимона, 4-5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки любых специй.

    1. На дно глубокой миски выкладывается лук, нарезанный кольцами. Он посыпается солью и специями.
    2. Мясо режется средними кусочками, избавляется от прожилок и выкладывается на лук.
    3. Сверху снова идет слой овоща со специями и солью. Таким образом выкладываются все продукты.
    4. Компоненты поливаются свежевыжатым соком цитрусового.

    Маринуется мясо 4-6 часов при периодическом помешивании.

    Как вкусно замариновать с майонезом и луком?

    Ингредиенты: 2,5 кг свинины, пол-литра майонеза, 780 г репчатого лука, соль, смесь перцев.

    1. Мясо нарезается средними кусочками, а лук — крупными кольцами. Если нужно ускорить процесс маринования свинины, то половину овощей требуется натереть на крупной терке.
    2. Мясо посыпается солью, перцем и перемешивается руками.
    3. К свинине выкладывается подготовленный лук. Сверху компоненты заливаются майонезом и снова перемешиваются.

    Если лук натирался на терке, то достаточно подержать свинину в маринаде 2,5 часа. Если стандартно резался колечками, то 6-7 часов.

    Классический шашлык из свинины с уксусом

    Ингредиенты: 2,7 свиной шеи, 1 ч. л. кориандра горошком, 5-6 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. крупной соли, 4-6 крупных луковиц.

    1. Подмороженная шея нарезается средними кусочками.
    2. Лук рубится колечками.
    3. Продукты из первого и второго шага складываются в таз. Сверху высыпается смесь из растертого в ступке кориандра и соли.
    4. На ингредиенты выливается уксус.

    Масса маринуется в прохладе не менее 3-4 часов.

    Нежное мясо, замаринованное в минеральной воде

    Ингредиенты: пол-литра газированной минералки, 1,2 кг бескостной свинины, 2 мал. ложки французских ароматных трав, поваренная соль.

    1. Мясо нарезается крупными ломтиками, присыпается солью и французскими ароматными травками. Нужно хорошо перемешать ингредиенты.
    2. Сверху свинина заливается минеральной водой.
    3. Через 3-4 часа можно жарить шашлык любым удобным способом.

Это отличное дополнение ко многим блюдам. Сегодня мы подробно расскажем, как приготовить гуляш. В представленных рецептах будет задействовано три вида мяса.

Ингредиенты:
  • куриное филе – 0,5 кг;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • лук – 1 головка;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • морковь – 1 штука;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • помидоры – 3 штуки;
  • соль и красный жгучий перец – по вкусу.
Приготовление:
  1. Промойте филе и нарежьте его средними кубиками. Добавьте соль.
  2. Натрите морковь на крупной терке.
  3. Лук нарежьте средними кубиками.
  4. Обжарьте мясо до золотистого цвета.
  5. Отдельно обжарьте овощи, добавьте к ним немного жгучего перца.
  6. В толстостенную кастрюлю сложите мясо и прожаренные овощи.
  7. Помидоры натрите на крупной терке. Шкуру можно выбросить, а мякоть нам скоро пригодится.
  8. На раскаленную сухую сковородку положите ложку муки и обжарьте ее до румяного цвета. Теперь добавьте полстакана очищенной воды. Все смешайте
  9. Добавьте к муке помидорную массу и сметану. Все смешайте и доведите подливку до кипения. Добавьте немного соли и тимьяна.
  10. Залейте мясо помидорной подливой. Добавьте туда еще полстакана воды.
  11. Поставьте огонь на минимум и томите куриный гуляш около 15-20 минут.
  12. Гуляш из курицы готов! Подавайте его вместе с лапшой или с рисом. Приятного вам аппетита.

С клецками

Ингредиенты:
  • рафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка;
  • пшеничная мука – 2 ст. ложки;
  • куриные окорочка – 2 штуки;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • бекон – 0,1 кг;
  • блинная мука – 80 грамм;
  • сельдерей – 4 штуки;
  • говяжий жир – 40 грамм;
  • лук-порей (пера) – 2 штуки;
  • куриный бульон (можно заменить овощным) – 0,6 л;
  • морковь – 2 штуки;
  • шнитт-лук – 1 ст. ложка.
Приготовление:
  1. Выберите глубокую форму, в которой можно будет приготовить гуляш в духовке. Смажьте ее подсолнечным маслом.
  2. Нагрейте духовой шкаф до 170 градусов и обжарьте в нем окорочка с обеих сторон (в глубокой форме).
  3. Половину образовавшегося жира перелейте в кастрюлю. Остальной жир в этом рецепте не пригодится.
  4. Выложите в кастрюлю тонко нарезанный бекон, сельдерей, лук-порей и морковь (ее нарежьте тонкими полукольцами). Тушите эту смесь около получаса.
  5. Добавьте в форму пшеничную муку и готовьте все вместе еще 1-2 минуты.
  6. Положите в кастрюлю мясо и доведите гуляш до кипения.
  7. Переложите эту смесь в форму для духовки. Сверху накройте гуляш фольгой. Запекайте блюдо около часа.
  8. Теперь можно заняться лепкой клецок. Для этого, смешайте вместе говяжий жир, блинную муку, соль и шнитт-лук. Добавьте 2-3 ложки воды.
  9. Замешайте тесто и слепите с него клецки. За 20-30 минут до готовности гуляша, положите к нему клецки.
  10. Готовьте до нежной консистенции мяса и мягких клецок.

Грибной гуляш (в мультиварке)

Ингредиенты:
  • куриное филе – 0,5 кг;
  • сливки – 0,2 л;
  • лук – 1 головка;
  • соль и сладкая паприка – по вкусу;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • рафинированное масло – для обжаривания;
  • мука – 1 ст. ложка.
Приготовление:
  1. Курицу нарежьте длинными тонкими полосками. Добавьте к ней соль и паприку. Обваляйте мясные полоски в муке.
  2. Лук нарежьте полукольцами.
  3. Грибы несколько раз промойте и снимите шкурку. Разрежьте их на 2 или на 4 части (зависимо от размера).
  4. Влейте в чашу рафинированное масло и выставьте режим «жарка». Когда масло нагреется – всыпайте грибы.
  5. После того, как грибы пустили сок, посолите их. За пять минут до окончания жарки грибов – добавьте лук и куриное мясо.
  6. Когда филе подрумянится, заливайте сливки. Теперь переставьте электроприбор на режим «тушение».
  7. Примерное время готовки грибного гуляша – 65 минут.

С картошкой

Ингредиенты:
  • куриные голени (можно заменить бедрами) – 4 штуки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лук – 1 головка;
  • кайенский перец – 1 щепотка;
  • картофель – 0,8 кг;
  • куриный бульон – 0,4 л;
  • сало – 0,15 кг;
  • тмин – 2 ч. ложки;
  • красный перец (сладкий) – 1 штука.
Приготовление:
  1. Промойте голени и снимите с них кожу. Добавьте к мясу немного кайенского перца, соли и щепотку тмина.
  2. Обжарьте ножки на сковороде до румяной корочки (по 3 минуты с каждой стороны).
  3. Нарежьте сало очень мелкими кусочками и положите его на сухую раскаленную сковороду.
  4. Нарежьте лук и сладкий перец полукольцами. Когда сало растопится, выкладывайте на сковороду лук и красный перец.
  5. Картофель нарежьте дольками или кубиками. Выкладывайте его к остальным овощам, на сковороду.
  6. Посыпьте все содержимое сковороды кайенским перцем, солью и тмином. Жарьте все вместе около 10-15 минут.
  7. Переложите ножки и все обжаренные овощи в толстостенную кастрюлю.
  8. Залейте все бульоном и готовьте на минимальном огне около 30-40 минут.

Классический гуляш из говядины (в мультиварке)

Ингредиенты:
  • морковь – 2 штуки;
  • мясной бульон – 0,7 л;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • говядина (она должна иметь жирную прослойку)– 1 кг;
  • помидоры (большие) – 7 штук;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • соль, паприка и зелень – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • лук – 3 головки.
Приготовление:
  1. Промойте говядину и нарежьте ее брусочками.
  2. Выставьте на электроприборе программу «выпечка» на 40 минут.
  3. Выкладывайте говядину жирной стороной книзу. Тогда жир начнет растапливаться, и говядина будет на нем жариться. Крышку не закрывайте.
  4. Лук и морковь нарежьте полукольцами. Переложите их к говядине, и закройте крышку. Не забывайте время от времени открывать крышку электроприбора и все помешивать.
  5. Болгарский перец нарежьте полукольцами или соломкой.
  6. Промойте помидоры и натрите их на крупной терке. Кожу выбросьте, а кашицу переложите в мультиварку.
  7. Добавьте в электроприбор еще сладкий перец, соль, паприку и мелко нарубленную зелень. Выберите программу «тушение», необходимое время – 2 часа.
  8. Залейте все мясным бульоном (0,5 л). Все смешайте и сверху положите лавровые листики.
  9. Обжарьте муку на сухой сковородке, когда она потемнеет – влейте оставшийся бульон. На минимальном огне доведите эту массу до густой консистенции.
  10. За 10 минут до окончания тушения, влейте в гуляш бульонную подливку.
  11. После завершения выбранной программы, оставьте немного настояться, после этого можете подавать блюдо на стол.

По-грузински

Ингредиенты:
  • говядина (мякоть) – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • лук – 2 головки;
  • сухое вино – 0,5 стакана;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • соль и перец – по вкусу;
  • соленые огурцы – 2 штуки.
Приготовление:
  1. Нарежьте говяжью мякоть небольшими кусочками. Обжарьте ее до золотистой корочки на рафинированном масле.
  2. Добавьте измельченный лук. Жарьте все вместе до мягкости лука, в процессе жарки добавьте соль и перец.
  3. Присыпьте все мукой.
  4. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
  5. Влейте к говядине томатную пасту. Добавьте в сковороду огурцы и измельченный чеснок.
  6. Влейте сухое вино.
  7. Залейте все водой и тушите грузинский гуляш на минимальном огне около 40-50 минут.

С подливкой из муки

Ингредиенты:
  • говядина – 0,5 кг;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • лук – 1 головка;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • морковь – 1 штука;
  • соль и лавровый лист – по вкусу;
  • мука – 2 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Мелко нарежьте говядину.
  2. Лук измельчите, а морковь натрите на терке.
  3. Обжарьте мясо, добавьте к нему овощи.
  4. Залейте все стаканом кипятка. Выставьте маленький огонь и тушите говядину под закрытой крышкой около 40-50 минут.
  5. Добавьте соль и несколько лавровых листиков. Оставьте гуляш тушиться еще на 10-15 минут.
  6. Теперь сделаем подливку. Для этого смешайте в глубокой миске такие компоненты: стакан горячей воды, муку, сметану и томатную пасту. Смешайте подливку до однородной консистенции и залейте ею гуляш.
  7. Томите блюдо еще около 10-15 минут. Гуляш из говядины с подливкой готов, подавайте его вместе с гарниром. Приятного вам аппетита.

По венгерскому рецепту (с картофелем)

Ингредиенты:
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • картофель – 1 кг;
  • лук (большие головки) – 3 штуки;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • говядина – 0,7 кг;
  • молотая паприка – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • болгарский перец – 2 штуки;
  • перец-чили – 1 штука;
  • соль и свежая зелень – по вкусу.
Приготовление:
  1. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте его на растительном масле до мягкости.
  2. Нарежьте говядину средними кубиками и обжарьте ее на другой сковородке. Выставьте большой огонь и быстро прожарьте мясо до темной аппетитной корочки.
  3. К луку добавьте паприку.
  4. Чеснок мелко нарежьте или раздавите прессом. Переложите его на сковороду, к луку и паприке.
  5. Теперь сложите содержимое обеих сковородок в толстостенную кастрюлю. Залейте гуляш стаканом горячей воды.
  6. Через 20 минут добавьте в кастрюлю томатную пасту, соль и специи. Выставьте слабый огонь и тушите на нем гуляш не меньше часа.
  7. Картофель почистите, и нарежьте средними кубиками.
  8. Сладкий болгарский перец нарежьте длинными брусочками.
  9. Снимите шкурку с помидоров и нарежьте их большими кубиками.
  10. После того, как говядина потушится, можете добавлять к ней сладкий перец, картофель и помидоры.
  11. Нарежьте зелень и добавьте ее в кастрюлю.
  12. Сделайте в остром перце несколько надрезов и положите его в гуляш.
  13. Тушите все вместе около 20 минут.
  14. Теперь влейте в массу стакан или два кипяченой воды. И оставьте готовиться до мягкости картофеля.
  15. Венгерский гуляш готов. Подавайте его горячим, вместе со свежей зеленью.

Гуляш из свинины с капустой в духовке (с картошкой)

Такой гуляш будет уже не дополнением к гарниру, а самостоятельным сытным блюдом.

Ингредиенты:
  • свинина – 0,5 кг;
  • ягоды можжевельника – 5 штук;
  • картофель – 0,6 кг;
  • лавровый лист – 2-3 штуки;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • паприка (молотая) – 2 ст. ложки;
  • лук – 1 головка;
  • черный перец (горошком) – 5 штук;
  • томатный сок – 0,5 л;
  • молотый черный перец и соль – по вкусу.
Приготовление:
  1. Квашеную капусту сложите в марлю, и отожмите ее, чтобы ушла лишняя влага.
  2. Промойте свинину и измельчите ее на средние кусочки.
  3. В раскаленной сковородке обжарьте мясо до готовности. Немного поперчите свинину.
  4. Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте его к свинине. Прожарьте все вместе около минуты.
  5. Возьмите глубокий противень и переложите в него мясо. Добавьте соль, горошинки черного перца, ягоды можжевельника, паприку и соль. Влейте в форму еще 500 миллилитров томатного сока.
  6. Сверху все залейте кипяченой водой. Ее нужно немного – полстакана.
  7. Запечатайте противень в фольгу, и поставьте блюдо в духовку на полчаса.
  8. Картофель нарежьте кубиками или брусочками.
  9. Спустя 30 минут добавьте на противень квашеную капусту и картофель. Сверху накройте фольгой и выпекайте еще 40-50 минут.
  10. Готовый гуляш раскладывайте по тарелкам.

Классический гуляш с подливкой из томатов

Ингредиенты:
  • свинина (мякоть) – 0,7 кг;
  • тмин – 1 ч. ложка;
  • соль и молотый перец – по вкусу;
  • зира – 1 щепотка;
  • лук (репчатый) – 2 головки;
  • кукурузная мука – 1 ст. ложка;
  • помидоры (большие) – 3-4 штуки;
  • сметана – 0,1 кг;
  • паприка – 2 ст. ложки.
Приготовление:
  1. Нарежьте лук большими полукольцами. Обжарьте его до мягкости на среднем огне. В процессе жарки добавьте тмин, зиру и молотую паприку.
  2. Свинину нарежьте кубиками и переложите ее к луку.
  3. Добавьте в сковороду стакан кипяченой воды и тушите свинину на медленном огне до мягкости.
  4. Снимите шкуру с помидоров и измельчите их в блендере или на мясорубке.
  5. Переложите измельченные помидоры на сковороду.
  6. Когда свинина станет мягкой, переложите к ней ложку кукурузной муки и сметану. Все смешайте. Немного присолите блюдо и дайте закипеть. Если оно покажется густым, то разбавьте его горячей водой.
  7. Гуляш из свинины с подливкой готов. Подавайте его горячим, с гарниром.

В мультиварке (с подливкой)

Ингредиенты:
  • свиная мякоть – 0,5 кг;
  • томатная паста – 2-3 ст. ложки;
  • морковь – 1 штука;
  • чабер – 1 щепотка;
  • вода – 2 стакана;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • соль, перец и хмели-сунели – по вкусу;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • паприка – 1 ст. ложка.
Приготовление:
  1. Нарежьте свинину кубиками или тонкими полосками.
  2. Выставьте на приборе режим «жарка» на 25 минут. Выложите внутрь порезанную свинину, полукольца лука и натертую морковь. Добавьте немного соли и чабер. Он улучшит вкус. Во время жарки несколько раз перемешайте все содержимое.
  3. Влейте полтора стакана кипяченой воды. Добавьте хмели-сунели, паприку и перец.
  4. В половине стакана разведите муку и влейте эту жидкость к мясу. Выберите программу «тушение» на 1 час.

Светлана

для свинины комбикорм, а для говядины сено:-D (Y)


Ирина

Говядину порезать на куски примерно1-1,5см шириной размером с ладошку(зависит от куска) обмазать майонезом пополам с горчицей, выложить на противень политый капелькой растительного(или любого)масла,порезать лук полукольцами, посыпать мясо, сверху сыр на крупной терке, в духовку 180 градусов до золотистой корочки сыра. Приятного аппетита!


Ирина

кусок свинины(лучше всего шейку) натереть смесью соевого соуса,чеснока через чеснокодавку и лавровый листик, в фольгу и в духовку на 200 градусов примерно 1ч40м на кг потом постоять минут 20 в выключеной духовке, есть можно как горячим так и холодным. Приятного аппетита!


ирина

Самое главное,чтобы была свинина,говядина,а приготовить не проблема! 😀


Ирина

Еще можно сделать мясо «с жульеном» можно говядину, аможно и свинину(корейку). на сковороде на растительном(можно оливковом)масле обжарить лук, добавить нарезанные грибы и на сильном огне быстро обжарить(пока выпаривается жидкость) добавить ложку муки, перемешать, добавить сметану(где то на кило мяса, 400грамм грибов, 1 ст л муки, и 250гр сметаны процентов 20, но можно любой) помешивая довести до загустения(буквально пару минут) мясо нарезать «с ладошку» посолить поперчить, выложить на противень с капелькой масла, сверху «жульен» и посыпать тертым сыром на крупной терке, в духовку 180 градусов до золотистой корочки сыра(где то минут 30 может чуть больше,взависимости от духовки) Приятного аппетита!


Ирина

Приготовление: 1. Мясо порежьте плоскими ломтями, отбейте молоточком, посыпьте солью, перцем и измельченным лавровым листом. Положите мясо в миску, запейте пивом и поставьте в холодное место на несколько часов. 2. Морковь, картофель и лук нарежьте кружочками. 3. Мясо выньте из маринада, промокните салфеткой, посыпьте мукой. 4. Растопите масло в течение 40-50(60) секунд, положите мясо и обжарьте в течение 3-4(5) минуте обеих сторон. 5. Мясо выньте и на том же жире пожарьте нарезанные морковь с луком в течение 2-3 минут, перемешав 1 раз. 6. В форму уложите слоями картофель, мясо и морковь с луком. Верхний слой картофель. Залейте половиной пива, в котором выдерживали мясо и запекайте под крышкой при 420 Вт в течение 30 минут. Время от времени форму встряхивайте по горизонтали, если нужно, добавьте еще пива. 7. Подайте на стол с зеленым салатом или свежими овощами. 6 порций

Ирина

Говядина по-моряцки Состав: 1кг говяжьей вырезки, 1кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки муки, 1 бутылка светлого пива, 1 лавровый листок, 1 чайная ложка молотого черного перца, соль

Ирина

БЕФСТРОГАНОВ С КАРТОФЕЛЕМ Ингредиенты: говяжья вырезка — 1 кг, маргарин — 60 г, мука пшеничная — 30 г, лук — 2 головки, томатный соус — 120 г, сметана — 200 г, перец, соль. Приготовление Подготовленную и нарезанную брусочками говядину посолить, поперчить и жарить до готовности на хорошо разогретой сковороде с жиром. Жареное мясо выложить в сотейник, добавить пассерованный репчатый лук, полить сметаной и томатным соусом и все это довести почти до кипения. При подаче на стол в центр блюда положить готовый гарнир, например жареный соломкой картофель, а по краям — бефстроганов.

Ирина

Пропустить через мясорубку мякоть говядины, добавить сырое яйцо, соль, перец молотый, немного воды. Все хорошо перемешать, поделить на порции и придать форму лепешки. Филе судака тоже пропустить через мясорубку. В измельченную массу добавить сливочное масло, соль, перец, мелко рубленый чеснок, немного воды. Этот фарш тоже хорошо вымешать, разделить на порции и придать им такую же форму, как и мясным лепешкам. Теперь рыбную и мясную лепешки скалывают вместе, панируют в муке и жарят с обеих сторон, начиная с рыбной. В конце поджаривания добавить томат-пюре, разбавленный бульоном, и все довести до готовности на маленьком огне. При подаче на стол в блюдо выкладывают картофель фри, а на него — бифштекс. Сверху блюдо украшают парой ломтиков обжаренного плавленого сыра, а сбоку раскладывают поджаренный репчатый лук фри и зеленый горошек в масле

Ирина

БИФШТЕКС С СЫРОМ Ингредиенты: жирная говядина — 500 г, яйцо — 1 шт. , свежий судак — 600 г, плавленый сыр — 120 г, жир для жаренья — 80 г, томат-пюре — 70 г, 30 г сливочного масла, 10 г чеснока, соль, 0,5 г молотого перца, 30 мл воды, 30 г пшеничной муки, 600 г гарнира из картофеля и репчатого лука фри и зеленого горошка в масле.

Ирина

ЖАРЕНКА Ингредиенты: говядина — 600 г, картофель — 800 г, свежие грибы — 300 г, сало — 100 г, средних размеров луковица, морковь — 100 г, 2 ст. ложки томата-пюре, сметана, соль, петрушка, укроп. Приготовление Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить. Нарезать кубиками морковь, лук и обжарить в кипящем сале. Отварить грибы, мелко нарезать и обжарить в масле. Очищенный сырой картофель нарезать ломтиками и слегка обжарить. Все продукты сложить в чугунок или кастрюлю, залить бульоном, в котором варились грибы, так, чтобы бульон не покрывал продукты, добавить сметану и тушить до полной готовности. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

Ирина

ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ Ингредиенты: говядина — 1 кг, свежие грибы — 500 г, лук — 2-3 головки средней величины, маргарин — 200 г, сметана — 200 г, картофель — 1 кг, мука, молотый перец, соль, чеснок. Приготовление Вымыть мясо, срезать с него пленку, нарезать ломтиками поперек волокон и отбить. Кусочки мяса натереть растолченным с солью чесноком, обвалять в муке и обжарить на сильном огне. В жире, который остался после обжаривания мяса, потушить нарезанный кружочками лук и грибы. В гусятницу положить 2 ст. ложки маргарина, слой нарезанного кружочками картофеля, на него грибы с луком, затем мясо, снова картофель и опять грибы с луком. Посыпать все слои мяса перцем, а картофель посолить. Влить 1 стакан воды и тушить на слабом огне при закрытой крышке один час. Затем добавить сметану и встряхнуть гусятницу, чтобы сметана стекла на дно. Через 5-10 мин блюдо готово, и его можно снять с огня. Подать на стол на плоском блюде, выложив горкой.

Ирина

ЖАРКОЕ ПО-СИБИРСКИ Ингредиенты: мясо (говядина или нежирная свинина) — 1 кг, соленые грибы — 200 г, свиное сало — 100 г, лук — 2 головки, морковь — 2 шт., бульон — 200 г, сметана — 100 г, уксус, сахар, лавровый лист, соль. Приготовление Кусок мяса нашпиговать свиным салом и тщательно натереть солью. Обжарить на сковороде с крупно нашинкованным луком и порезанной кружочками морковью. Обжаренное мясо положить в кастрюлю, добавить крупно нарезанные соленые рыжики или белые грибы, кусочек сахара, сырую морковь, корочку черного хлеба, лавровый лист. Жаркое полить мясным бульоном, добавить стакан кипятка, уксус и тушить в духовке не менее часа. При подаче на стол горячее жаркое поливают сметаной.

Ирина

ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: мякоть говядины — 500 г, чернослив — 150 г, жир — 60 г, лук — 2 шт., 1 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томатного пюре, соль, перец. Приготовление Очистить мясо от сухожилий, нарезать его поперек волокон на тонкие ломтики. Отбить, обвалять в муке и подрумянить в горячем жиру. Добавить мелко порезанный лук, томатную пасту, соль, перец и залить горячей водой или мясным бульоном. Все тушить на слабом огне под крышкой до полуготовности мяса. Затем добавить хорошо промытый чернослив без косточек и тушить до полной готовности. Мясо подавать на стол вместе с черносливом и соусом. Гарнир — картофель или отварной рис.

Людмила

Рулет по-деревенски
На 2 кг мясной брюшины -1 головка чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Мясо расстилаем на ровной поверхности
и отбиваем кухонным молотком с двух сторон. Делаем это осторожно, чтобы
не пробить заготовку. Отбитое мясо обмазываем смесью растертого
чеснока, соли и черного молотого перца.Затем сворачиваем рулет и
фиксируем его суровыми нитками. Запекаем в духовке до тех пор, пока
при прокалывании из мяса
не начнет выделяться прозрачный сок. Подаем к столу охлажденным.


Людмила

Свинина запеченая с грибами и сметаной

свинина-500гр

грибы белые-200гр

соль, перец

Приготовление:

Свинину нарезать поперек волокон ломтиками, тонко отбить со всех сторон, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде до румянной корочки. Лук нарезать полукольцами. Грибы отварить 10 мин. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить грибы и жарить на среднем огне 7-10 мин, посолить. В форму или на противень выложить свинину, на свинину выложить грибы с луком и залить сметаной. Запекать при температуре 180 градусов, 20 мин. Затем при темп. 200 градусов еще 10 мин.


Ирина

Очень вкусно получается свинина с апельсинами. Нужна свинная шейка, надрезать(не прорезая до конца), в надрезы положить кружочки апельсина(на среднюю шейку хватает 2 небольших апельсинов). Все положить в утятницу или гусятницу, залить соусом из негустой сметаны, давленного чеснока, соли, специй. Отправить все в духовку минут на 40-50 и приятного аппетета (Y)


Ольга

Мой рецепт простой и очень вкусный.

Свинина любой нарезки без костей слегка посолить, кладете её на противень, сверху резанные кружочками помидоры, слегка смазать майонезом и в духовку на 2 часа. Потом достать, посыпать тёртым сыром и снова в духовку минут на 10-15.

Только жирно получается (из-за сыра и свинины), единственный минус.

А так (Y) (Y) (Y)

и никаких хлопот!


Юлия

свинина с ананасами.

свиную шейку нарезать на отбивнушки толщиной см 3-4. отбить, обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистого цвета. выложить на противень, намазать майонезом, сверху на каждую положить колечко ананаса и посыпать тертым сыром. запечь в духовке. необчно и вкусно! 🙂


Ирина

Рецепт» говядины по -моряцки» дан для приготовления в микроволновке,в обычной духовке-на 220-готовить где то примерно час.до готовности продуктов,для красивой корочки можно полить верх-диетическим майонезом от Кальве..=

1

НОВОСТИ ДНЯ!

Сгущаются ли жирные сливки при кипячении?

Сгущаются ли жирные сливки при кипячении? Молочные продукты с более высоким содержанием жира, такие как взбитые сливки и густые сливки, менее склонны к свертыванию. В ресторанах жирные сливки используют для приготовления соусов и супов, потому что, в отличие от молока, их можно кипятить, не сворачивая.

Что происходит, когда вы кипятите густые сливки? Вареные сливки заменили молоко и муку в качестве стандарта в сливочных соусах. Сначала обжигает, потом жир расщепляется и молоко сворачивается.Сливки с более высоким содержанием жира намного более стабильны, поэтому вы можете довести их до кипения, не свернув.

Можно ли есть сгущенные сливки?  После того как соус свернулся, вернуть белки в исходное состояние может быть очень сложно. И хотя есть свернувшиеся соусы совершенно безопасно, они не особенно аппетитны. Если молочный соус свернется, немедленно остановите процесс приготовления.

Почему мои домашние густые сливки свернулись?  Свертывание происходит, когда молочные жиры в сливках начинают отделяться от жидкой сыворотки.Это часто происходит, когда вы взбиваете сливки, чтобы сделать глазурь или взбитые сливки. Если же сливки пахнут кисло и желтеют, значит, они свернулись в результате порчи, и сливки уже не спасти.

Сгущаются ли жирные сливки при кипячении? – Связанные вопросы

Варить жирные сливки плохо?

Можно ли кипятить сливки? Нет, вы можете сварить сливки — чудодейственный ингредиент — и они не свернутся и не «улетят». Однако он уменьшится и станет гуще.

Будут ли жирные сливки густеть при нагревании?

После того, как вы достигнете температуры кипения, вам нужно будет продолжать взбивать его, чтобы он не подгорел и не начал густеть.Степень загустения при этом будет зависеть от того, как долго вы будете варить сливки. Чем дольше вы держите все нагретым, тем гуще оно в конечном итоге станет.

Как темперировать густые сливки?

Сливки можно подогреть или «закалить», что я и делаю. Возьмите примерно полстакана горячего бульона и медленно добавьте в него сливки, постоянно помешивая. Затем вы можете вылить сливочную смесь обратно в суп, и все должно быть в порядке.

Могут ли жирные сливки быть густыми?

Однако иногда взбитые сливки могут содержать несколько кусочков, даже если сливки свежие.Эти кусочки — кусочки масла. Если вы уверены, что крем не имеет кислого вкуса и запаха, его можно использовать. Процедите кусочки масла, если вы делаете взбитые сливки.

Можно ли заболеть от употребления простокваши?

Риски употребления испорченного молока

Это может вызвать пищевое отравление, которое может привести к неприятным пищеварительным симптомам, таким как боль в животе, тошнота, рвота и диарея. Вам не нужно беспокоиться, если вы случайно проглотите маленький глоток испорченного молока, но избегайте пить его в больших или даже умеренных количествах.

Почему густые сливки слипаются?

Коренастый при взбивании

Это значит, что вы слишком долго взбивали сливки, и теперь они начинают разделяться на крупинки масла и лужицу пахты. Если это произойдет, лучше выбросить эту миску со сливками и начать все сначала.

Можете ли вы исправить свернувшиеся взбитые сливки?

Пока ваши взбитые сливки еще не превратились в масло, вы можете просто аккуратно взбить еще несколько столовых ложек сливок, и все снова станет гладким.Это так просто и легко сделать, и теперь ваши взбитые сливки спасены, поэтому вам не нужно начинать все сначала.

Свернутся ли жирные сливки от лимона?

Однако добавление лимонного сока в густые сливки также может привести к свертыванию сливок, что сделает выполнение рецепта практически невозможным. Взбивая сливки поэтапно и добавляя ингредиенты для получения плотной консистенции, вы можете предотвратить свертывание сливок при добавлении лимонного сока.

Сколько времени нужно, чтобы жирные сливки загустели?

Следите за устойчивыми пиками (от 8 до 9 минут).

Если вы продолжите взбивать, сливки станут еще более густыми, и вы можете заметить, что они приобретают зернистую текстуру. Если вы вынете венчик из сливок, то пики будут совершенно жесткими. Если вы взбьете гораздо больше после этого этапа, вы сделаете масло.

Можно ли приготовить густые сливки?

Это чрезвычайно универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных рецептах сладких и соленых блюд. Если у вас есть ложка или больше чашки, вот более 30 рецептов с густыми сливками, включая нежное печенье с кремом, пышную яичницу-болтунью, сливочную пасту, пирог без выпечки и многое другое.

Можно ли добавить сливки в кипящую жидкость?

При добавлении молочных продуктов, таких как сметана, йогурт или взбитые сливки, размешайте их в подогретом супе, а затем убавьте огонь до минимума. Не кипятить! При кипячении суп свернется. Варить только до разогрева.

Почему жирные сливки не густеют?

1.)

Использование сливок комнатной температуры является смертным грехом взбитых сливок и основной причиной того, что взбитые сливки не густеют. Если температура поднимается выше 10°C, жир внутри сливок не эмульгируется, а это означает, что он не может удерживать частицы воздуха, которые позволяют ему сохранять пышные пики.Взбить немедленно!

Можно ли загустить соус густыми сливками?

Молочные продукты

Густые сливки, сметана или йогурт отлично подходят для загущения супов и соусов, но вы должны быть осторожны при их кипячении, иначе они могут треснуть и свернуться.

жирные сливки — это то же самое, что жирные сливки?

Густые сливки и густые взбитые сливки — это, по сути, одно и то же — они оба содержат более 36% молочного жира, а название зависит только от марки.

Что такое темперированные жирные взбитые сливки?

Темперирование чаще всего требуется в рецепте, когда вы делаете соус, мороженое, заварной крем, некоторые супы-пюре и рецепты, включающие сметану.Общий метод заключается в добавлении небольшого количества горячей жидкости к холодному ингредиенту.

Что означают темперированные жирные взбитые сливки?

Темперирование, в его простейшей форме, означает доведение двух жидкостей, которые вы планируете смешать, до одинаковой температуры перед их полным смешиванием.

Что такое метод закалки?

Отпуск в металлургии, процесс улучшения характеристик металла, особенно стали, путем нагревания его до высокой температуры, хотя и ниже точки плавления, с последующим охлаждением, обычно на воздухе.Процесс имеет эффект ужесточения за счет уменьшения хрупкости и снижения внутренних напряжений.

Как узнать, что густые сливки плохие?

Вот основные признаки того, что срок годности банки густых сливок истек: Образование плесени или обесцвечивание поверхности: плесень может привести к обесцвечиванию сливок и отделению жира. Если вы это заметили, пора выбрасывать крем. Кислый, ферментированный запах: Сливки не должны пахнуть сметаной.

Что мы можем сделать с простоквашей?

Простокваша часто используется для приготовления йогурта, турецкое слово для обозначения молока, свернувшегося с молочнокислой закваской.Молоко сворачивается с помощью бактерий, которые превращают молочные сахара в молочную кислоту.

Как выглядят плохие жирные взбитые сливки?

О том, что половинные, легкие, взбитые и густые сливки испортились, можно узнать, если они свернутся (жидкость начнет содержать комочки) и приобретут отчетливый кисловатый запах. Когда вы наливаете его в кофе и на поверхности кофе образуются круги, вы можете сказать, что сливки начинают портиться.

Можно ли пить простоквашу в чай?

Согласно Science Notes, молоко иногда сворачивается в кофе и чае, потому что кислотность достаточно высока, чтобы изменить рН молока.Но будьте осторожны: молоко в кофе также может свернуться прямо перед тем, как молоко скиснет. Всегда тщательно проверяйте молоко, прежде чем наливать его в чашку.

Отказ от творога: советы, как избежать творога


Хорошее эмпирическое правило приготовления пищи с использованием молочных продуктов, включая сливки, молоко, яйца, масло, сыр и майонез: терпение!

Соусы из молока, сливок и сыра могут свернуться по нескольким причинам:

  • недостаточное содержание жира.Обезжиренное молоко сворачивается сильнее, чем густые сливки, а нежирные сливки и сыры сворачиваются чаще, чем цельножирные.
  • слишком высокая температура. Сливочные соусы необходимо готовить при низких температурах. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура не превышает 175 градусов по Фаренгейту.
  • слишком много кислоты. Сливки следует добавлять в последнюю очередь (за исключением лимонного сока). Вино может быть очень кислым, и его следует уменьшить. любые ингредиенты должны быть средней температуры перед введением сливок, так как они будут расслаиваться при кипячении.

Как происходит свертывание:
Молочные жиры объединяются в эластичную сетку, которая выдавливает воду.

Одной из возможностей предотвращения свертывания является каррагинан. Существует три вида, и лямбда-каррагинан лучше всего подходит для соусов, поскольку он растворим в воде. Его получают из красных водорослей. 80% мировых поставок приходится на Филиппины, хотя его название произошло от ирландской рыбацкой деревни, известной пудингом из морских водорослей и подслащенного молока.

Интересный факт: верблюжье молоко не свернется.Может быть сложнее найти на полках вашего супермаркета.

Если сливочный или масляный соус «сломается», это можно исправить. В отдельной кастрюле осторожно нагрейте небольшое количество сливок или молочной основы и постепенно добавляйте взбитый соус, помешивая. Добавление молочного жира плюс постепенное снижение температуры исправит свертывание. Это называется «темперирование» соуса.

Или… немедленно снимите творожный соус с огня и поместите кастрюлю в ледяную баню, что немедленно остановит процесс приготовления. В соус можно добавить кубик льда. Это быстрое охлаждение должно помочь снова собрать соус. Некоторые повара рекомендуют добавлять крахмал, например пасту из муки или кукурузного крахмала и воды.

Ни один из этих методов не является надежным, и многие повара подтвердят, что иногда вам, возможно, придется просто начать все сначала! Такова жизнь!

Помогите! Мой крем раскололся |

  Опубликовано 26 марта 2016 г.   от Paulene @ Slow Cooker Central  

В нашем сообществе медленного приготовления мы видим, как участники сообщают о своей обеспокоенности по поводу расщепленных сливок в своих блюдах, приготовленных на медленном огне.

Что такое расщепление?

Многие люди называют расщепленные молочные продукты свернувшимися. Если молоко/сливки и т. д. «свернулись» во время хранения, это проблема, и вы должны выбросить их, не используйте их.

Однако, если он разделится во время приготовления, он, скорее всего, расколется, и на самом деле это всего лишь изменение внешнего вида и текстуры. Его по-прежнему можно есть 🙂

Почему это происходит?

Соусы, приготовленные из молока/сливок, могут расщепляться по нескольким причинам…
– низкое содержание жира: молочные продукты с более высоким содержанием жира менее склонны к расщеплению
– высокая температура: подвергание молочных продуктов воздействию высокой температуры, например близкой к температуре кипения, увеличивает вероятность расщепление
– высокая кислотность: добавление молочных продуктов в рецепты с более высоким содержанием кислоты также может вызвать это расщепление

Как предотвратить это?

 – выбирайте более жирные варианты сливок/молока и т. д., а не обезжиренные.
 – по возможности добавляйте сливки/молоко в конце приготовления, а не в начале.Вы даже можете снять его с огня
перед добавлением.
 – При раннем добавлении сливок попробуйте взбить чайную ложку или около того кукурузной муки со сливками, прежде чем добавлять их в блюдо.
(В Австралии я использую сливки COOKING бренда Bulla. Участники из Великобритании сообщают, что крем-фреш является для них похожим продуктом.) Добавление сливок в рецепт на водной основе может привести к этому расщеплению из-за сочетания сливок (масла) и бульона (воды).Регулярное перемешивание помогает этого избежать.

 

Что мне делать, если это случилось?

Помните… есть можно. Хотя блюдо со взбитыми сливками может выглядеть не так красиво, это точно НЕ причина его выбрасывать!
Иногда, если это позволяет характер блюда, вы можете попробовать его очень хорошо перемешать 🙂
Вы также можете добавить немного кукурузной муки/водной суспензии.
Не расстраивайтесь! В следующий раз просто попробуй превентивные меры, а если ничего не поможет… съешь это с закрытыми глазами и никогда не заметишь разницы *подмигивает*

 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как исправить простоквашу

У вас когда-нибудь кастрюля супа сворачивалась после приготовления? Прокисшие супы могут быть абсолютным кошмаром для повара, поскольку они портят консистенцию блюда. Итак, что вы делаете, когда ваш суп сворачивается? К счастью, наши советы и рекомендации о том, как исправить свернувшийся суп, помогут вам предотвратить свертывание супа, поэтому вам не придется беспокоиться о рвоте, когда вы его едите.

Чтобы исправить кислый суп, добавьте кубики льда, пока суп не остынет до температуры ниже 160°F, добавьте немного растительного масла, а затем перемешайте.Пока помидоры, используемые в супе, свежие и температура не слишком высокая, этот процесс вернет супу его надлежащую консистенцию.

Желание исправить простоквашу относительно стандартно. Это может быть вызвано прямым нагревом, перевариванием супа, добавлением ингредиентов в неправильном порядке или добавлением молока или густых сливок при повторном разогреве. Важно знать, что вызывает кислый суп, чтобы вы могли быстро решить эту проблему, как только она возникнет.

Как исправить простоквашу

Ничто так не воняет, как простокваша.Это последнее, что вы хотите увидеть, когда откроете банку с горячим томатным супом-пюре. Вот как это исправить.

1. Установите таймер на 15 минут, трюк со временем будет срабатывать каждый раз, и вы сможете выполнять другие шаги, пока таймер не сработает.

2. Используйте ложку, чтобы зачерпнуть как можно больше сгустившейся жидкости, прежде чем переходить к остальным шагам.

3. Поместите жидкость в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Уменьшите огонь до минимума и варите смесь непрерывно в течение 10-15 минут.Часто помешивайте деревянной ложкой, снимая пену, которая образуется на поверхности супа. После закипания суп снова станет гладким и кремообразным.

4 После закипания суп снова станет однородным и кремообразным. Подавайте немедленно или закройте охлажденные суповые контейнеры неподходящими пакетами для хранения и храните в холодильнике для последующего употребления.

Для более быстрого процесса

Осторожно подогрейте суп на плите. Не кипятите, а то превратится в кашу. При необходимости добавьте больше бульона или воды и не слишком сильно перемешивайте, пока нагреваете его. При подаче щедро украсьте гарниром из рубленой зелени; это прорежет некоторые из творожистых ароматов внизу.

Лучше всего перелить суп в блендер или кухонный комбайн. Если вы заменяете простоквашу другой емкостью, сделайте пюре из только что смешанной смеси, прежде чем наливать ее.

Причины кислого супа

Прокисший суп может испортить ваше блюдо, и вы можете отмахнуться от него, потому что блюдо просто не варится. Однако это происходит в результате одной из следующих причин:

Слишком сильный нагрев суповой кастрюли

Одним из факторов является толщина стенок кастрюли, которую вы используете для приготовления супа.Кастрюля с толстыми стенками сохранит больше тепла, чем с тонкими стенками. Чем толще кастрюля, тем больше слоев жидкости будет сильно нагреваться.

Огонь является важным элементом приготовления пищи, но если его слишком много, он может доставить много неприятностей. Если вы поставите суповую кастрюлю на слишком высокую конфорку, есть вероятность, что температура поднимется слишком высоко и обожжет дно суповой кастрюли или даже подгорит ваш суп.

 Слишком высокая кислотность

Виновником простокваши чаще всего является кислотность.Если уровень кислоты в вашем блюде слишком высок или присутствуют кислые ингредиенты, ваш суп, скорее всего, свернется.

 Слишком мало влаги

Слишком мало влаги и слишком много тепла могут привести к свернувшемуся супу. Любой суп, приготовленный с использованием бульона или бульона, который настаивается в течение нескольких часов или дольше при комнатной температуре, в конечном итоге испортится и создаст комки в вашем супе из-за дисбаланса ингредиентов.

Несмешанный ингредиент

Наиболее распространенная причина — это когда несмешанные ингредиенты, такие как яйца, мясо, картофель или крахмалы, высыпают в кипящий суп и оставляют без присмотра на длительное время перед смешиванием.

Суповая кастрюля не перемешивается во время кипячения

Переворачивание внутри многих суповых кастрюль может привести к свертыванию супа, если кастрюля не будет хорошо перемешиваться во время кипения супа. Это распространенная ошибка.

Как избежать творожного супа – что вам нужно сделать

Если вы когда-нибудь готовили суп, то знаете, что сделать его правильно очень сложно. Суп будет фантастическим; следующий свернется, загустев настолько, что бульон станет твердым. Избежать скисания супа непросто, но вот несколько советов, которые помогут.

1. Не используйте молоко

Молоко часто становится причиной свертывания супа. Молоко является кислым ингредиентом и может вызвать (или, по крайней мере, ускорить) свертывание при приготовлении или нагревании. Молоко лучше не добавлять в супы до последней минуты, а также не использовать молоко, если присутствует сельдерей или помидоры, даже в вареном виде, например, в консервированном томатном соусе. Вместо этого добавьте муку и кукурузный крахмал, чтобы загустить суп, если это необходимо.

Вы можете подумать, что добавление молока или сливок в суп — это блестящий и полезный способ сделать его более кремовым. Но если вы используете вареный суп в качестве основы для еды, добавление молока сделает ваш суп свернувшимся. Это происходит потому, что кипящий горячий суп заставляет белки в молоке сжиматься и слипаться, в результате чего получается скисший суп.

2. Используйте верблюжье молоко

В верблюжьем молоке меньше жира, чем в коровьем (1,5% против 3-4%), что снижает вероятность его свертывания при добавлении в горячие жидкости. Вы можете использовать эту сливочную жидкость для создания любого количества сладких и соленых рецептов.

Использование верблюжьего молока для приготовления супа — единственный способ получить кремообразные, шелковистые блюда. Он придает богатый вкус и нежную текстуру, а йогурт — самый знакомый вкусовой профиль.

3. Не добавляйте горячие ингредиенты к холодным

Никогда не добавляйте горячие продукты или жидкости непосредственно к холодным ингредиентам. Их добавление изменяет общий химический состав продукта, а иногда даже сворачивает суп. Вместо этого добавляйте холодные жидкости к горячим ингредиентам и медленно перемешивайте их, чтобы тепло распределялось равномерно.

Всегда добавляйте их постепенно или подождите, пока суп не остынет; он будет поддерживать максимально постоянную температуру во время нагрева и обеспечит плавное смешивание всех этих вкусных ароматов.

4. Не позволяйте супу полностью закипеть

При приготовлении супа большинство поваров время от времени помешивают, чтобы предотвратить пригорание или прилипание. Вы даже можете долить в кастрюлю кипящую воду, чтобы восполнить то, что испаряется во время приготовления. Вроде безобидная практика, но может привести к скисшим супам.

Чтобы бульон был шелковисто-гладким, следите за тем, чтобы суп не закипел до полного кипения, прежде чем добавлять жидкость. Чем дольше варится суп, тем больше он может загустеть. В случае с некоторыми супами, если бульон варится слишком долго (выше точки кипения) или в смеси слишком много крахмала, она может свернуться.

5. Не используйте сильнокислотные ингредиенты

Не используйте кислые твердые ингредиенты в домашнем супе. Вместо того, чтобы добавлять помидоры или лимонный сок, добавьте небольшое количество вина или уксуса, а затем добавьте помидоры и лимонный сок отдельно на тот случай, если ваш суп не готов, и вам нужно задержать кислоту в еде, чтобы суп не выглядел кислым.

Возможно, вы захотите использовать томатную основу для куриного супа с лапшой или бутилированный сок моллюсков для похлебки из морепродуктов, но эти ингредиенты могут сделать ваш бульон свернувшимся и мутным. Чтобы избежать этого, используйте куриный или овощной бульон.

6. Соль должна быть в конце

Соль подчеркнет вкус вашего супа, но многие повара добавляют ее в начале, а затем при охлаждении жидкости могут образоваться комки. Формула достаточно проста. В конце добавьте сахар, жир или муку, чтобы суп загустел.Эти ингредиенты стабильны при высоких температурах, не сворачиваются и не расслаиваются.

Добавьте соль после того, как вы сняли суп с огня. Неправильное размещение в процессе приготовления может испортить ваше блюдо. Добавляя соль в начале приготовления, она вытягивает воду из пищи. Это известно как осмос. Добавьте слишком много соли, и ваш суп станет водянистым. Подождав до конца, чтобы добавить соль, вы сможете использовать ее вкус и избежать кислого супа.

7. Постепенно добавляйте яичные желтки

При приготовлении супа или других блюд, требующих яичных желтков, добавляйте желтки постепенно, чтобы они не свернулись.Обязательно используйте желтки комнатной температуры (их легче смешивать с горячим супом) и постоянно помешивайте при добавлении.

Также важно не прекращать помешивать и не доводить суп до кипения после добавления яичных желтков.

Связанный пост: Как долго макароны могут простоять

Как приготовить различные супы из свернувшегося

Существуют особые способы защиты определенных супов или рецептов от свертывания; вот самые пришедшие.

Как приготовить сырный суп из творожной брокколи

Приготовление сырного супа из свернувшейся брокколи относительно просто и не занимает много времени, поскольку свертывание происходит, когда белок в сыре связывается с жидкостью, вызывая своего рода разделение.На потерю гладкой текстуры довольно неприятно смотреть, но это не влияет на вкус вашего супа.

Лучший способ приготовить творожистый сырный суп из брокколи — энергично вмешать в суп немного жидкости венчиком. При варке в суп можно добавить муку или кукурузный крахмал; мука или кукурузный крахмал помогут супу отделиться, когда вы его разогреете. Вы также можете использовать блендер, кухонный комбайн или погружной блендер, чтобы повторно эмульгировать ингредиенты, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать.

Сырный суп с творогом из брокколи возникает из-за перегрева молока, в результате которого молочные белки растворяются, слипаются и подгорают. Это простая ошибка, которую может совершить каждый, но вы можете исправить сырный суп из творожной брокколи.

Как приготовить кислый томатный суп

Приготовление кислого томатного супа не может быть проще и быстрее. Взаимодействие кислоты и тепла вызывает скисание томатного супа или соуса. Чем дольше эта смесь будет кипеть, тем больше она загустеет, а если это произойдет в сочетании с сильным нагревом, то получится комковатая масса, которую невозможно растворить.

Чтобы приготовить томатный суп:

  1. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды (около 4 чашек), чтобы покрыть дно кастрюли.
  2. Включите плиту на средний огонь.
  3. Сразу же, как вода закипит, добавьте свой простоквашу и постоянно помешивайте, доводя до кипения около 5-7 минут. По мере того, как суп будет кипеть, в жидкость (томатный сок) будет растворяться больше твердых веществ.

Если затвердело слишком много, продолжайте помешивать, смешивая с небольшим количеством воды (горячей или холодной), добавляя немного кукурузного крахмала и постепенно нагревая суп почти до кипения. По мере перемешивания консистенция супа вернется к норме.

Как исправить простоквашу в соусе

Сквашивание молока происходит из-за использования низкотемпературной среды. Процедура исправления простокваши довольно проста и не требует никаких странных ингредиентов.

Чтобы исправить простоквашу в соусе, быстро добавьте смесь одного яичного желтка и одной чайной ложки дистиллированного уксуса на каждую чашку простокваши. Хорошо перемешайте и готовьте или убавьте в течение 3 минут, и соус должен быть как новый.

Средство из яиц и уксуса подойдет для любого кисло-сливочного соуса. Не ставьте молоко на прямой огонь, поэтому убедитесь, что ваша кастрюля находится на расстоянии не менее 2 дюймов от элемента, чтобы полностью предотвратить проблемы.

Как приготовить кислый картофельный суп

Когда ваш сливочный картофельный суп свернется, есть несколько способов вернуть ему его сливочный вкус.

Лучший способ избежать образования комочков — смешать картофель и лук в блендере или кухонном комбайне, а затем добавить все остальные ингредиенты, кроме молока. Начните с перемешивания супа на низкой или средней скорости. Постепенно увеличивайте скорость и продолжайте смешивать, пока смесь не станет однородной и без комков, около 1 минуты. Затем добавьте молоко и перемешайте на низкой скорости до желаемой консистенции; обычно достаточно 30 секунд.

Также помешивайте картофельное пюре во время приготовления, чтобы оно стало гладким и кремообразным. Кроме того, не кипятите их в лишней воде. И добавьте в воду щепотку пищевой соды, чтобы восстановить консистенцию картофеля без комков.

Как выглядит простокваша?

Внешний вид кислого супа зависит от типа супа.В простокваше из грибного супа могут быть крупные куски, а в гороховом простокваше они могут выглядеть немного тоньше.

Как правило, творожный суп имеет комковатый, творожистый вид и консистенцию. Это вызвано молоком или сливками, которые могут кипеть на плите или оставаться после того, как они вскипятятся. Молочные белки коагулируют и вызывают отделение молока.

Иногда свертывания можно избежать, просто поскребая дно и стенки кастрюли резиновым шпателем.

Безопасно ли есть простоквашу?

Некоторые кисломолочные супы можно есть.Например, если творожный суп в основном состоит из молока или сливок, его, скорее всего, можно есть, если он не заплесневел. Его можно разогреть и подавать, если он загустеет.

Однако есть 2 причины, по которым простокваша может быть небезопасна для употребления. Во-первых, кислотность супа может вызвать заболевания пищевого происхождения. Во-вторых, это может привести к бактериальным инфекциям из-за плохо обработанной посуды, используемой на кухне.

Почему сливки сворачиваются при взбивании

Почему жирные сливки при взбивании сворачиваются? Густые сливки содержат белок, жир и другие жидкости.Когда вы взбиваете густые сливки, вы удаляете жидкую часть сливок, чтобы получилась кремовая пена. По мере того, как вы продолжаете взбивать сливки и в смесь попадает воздух, белки начинают слипаться и, в конце концов, разделяются. Вот почему взбитые жирные сливки на пироге могут казаться свернувшимися или расслоившимися.

Тем не менее, некоторые люди используют электрический венчик, чтобы взбить или взбить в воздухе для дополнительного объема, но взбить сливки сложнее, чем это.

Как исправить простоквашу в супе?

Свертывание яиц часто можно устранить, выполнив несколько простых действий.Пока яйцо не сожжено и не переварено, оно все еще может быть вкусным и съедобным. Вот простые шаги, чтобы исправить простоквашу в супе.

  1. Уменьшить огонь и постоянно помешивать около минуты, пока смесь снова не станет однородной.
  2. Добавьте столовую ложку уксуса или лимонного сока (кислота должна предотвратить свертывание).
  3. Маловероятно, что одно яйцо свернет целую кастрюлю супа, но если в нем больше яиц, вылейте часть супа и замените его молоком или водой, пока не получите консистенцию супа без яйца.Возможно, вам придется добавить соль и перец, чтобы придать аромат.
  4. Если яйца готовились достаточно долго, чтобы появился неприятный привкус, попробуйте вместо этого использовать один из следующих продуктов: 1/4 стакана заменителя масла, 2 столовые ложки маргарина или 1–1/2 столовых ложки майонеза на каждое свернувшееся яйцо

Часто задаваемые вопросы

Можно еще есть простоквашу?

Да, если только свертывание не произошло из-за порчи. Иногда можно подать простоквашу, смешав ее с чем-то еще.

Как вы противодействуете свертыванию?

Створаживание – это когда молоко отделяется, образуя густую белую твердую массу и водянистую жидкость. Если происходит свертывание, немедленно добавьте в молоко столовую ложку лимонного сока или уксуса и быстро перемешайте. Смесь вернется в нормальное кремообразное состояние.

Почему мой картофельный суп выглядит свернувшимся?

Скорее всего, он выглядит свернувшимся, потому что это суп на основе крахмала, а картофель — это крахмал. При перегреве бульон может образовывать комки крахмала, похожие на комочки вареных яиц.Чаще всего это происходит в тяжелых супах из картофеля или корнеплодов. Решение вашей проблемы — размешать суп после разогрева, но перед подачей на стол. Комки сразу же растворятся обратно в супе, и вы получите гладкий и кремообразный суп.

Как предотвратить свертывание молока в супе?

Сбрызните поверхность супа растительным маслом, а затем медленно добавляйте молоко, по несколько капель за раз. Это поможет эмульгировать жир и воду и предотвратит свертывание молока.Этот процесс помогает предотвратить образование комков, медленно доводя температуру жидкости до температуры медленно нагревающегося супа. Молоко никогда полностью не свернется в супах, если его приготовить таким образом.

Может ли от простокваши заболеть?

Когда молоко отделяется и свертывается, образуются маленькие белые комочки, которые всплывают на поверхность. Эти комки и нити называются творогом. Если пить молоко с творогом, можно заболеть. Болезнь называется «кислородной» или «вязкой» молочной болезнью. Чем старше молоко, тем выше риск заболеть от него.

Заключение

Иногда даже самые лучшие домашние повара могут ошибаться на кухне. Это всегда такой облом, когда ты случайно позволяешь своему супу свернуться. Если вы будете следовать нашему пошаговому руководству о том, как исправить кисломолочный суп, вы уверены, что любой кисломолочный суп будет как новенький.

Самые распространенные кулинарные катастрофы и как их исправить

Даже если вы готовили блюдо сто раз, иногда что-то может пойти не так 101.Не паникуйте! Для наиболее распространенных кулинарных катастроф существуют способы убедиться, что ваша еда не пропадает зря.

Фото: ra2studio (Shutterstock), Дэйв Паркер, cybersnot, Дэвид Лунг, pzado, Сандра Холте, F00d, chidsey

Проблема: Ваш торт застрял в форме

Вы правильно отмерили все ингредиенты, но забыли бумагу для выпечки, и теперь пирог не выходит.

Решение: Real Simple предлагает сохранить торт, засунув его целиком в морозильник.Дайте пирогу нагреться до комнатной температуры, затем накройте его полиэтиленовой пленкой и заморозьте на срок от 6 часов до суток. Снимите его и проведите ножом для масла по бокам. Затем вставьте две вилки на противоположных концах и, используя их как рычаги, подтолкните торт вверх. Сделайте это со всех сторон всего торта. Наконец, переверните кастрюлю и постучите одним краем под углом 45 градусов к доске.

Альтернативное решение: Если ваш торт не плотно приклеился, WikiHow предлагает использовать метод влажной ткани. Просто оберните влажную ткань вокруг формы для кекса, включая дно, и оставьте на некоторое время. Это, по-видимому, достаточно ослабляет пирог, чтобы он мог легко выскочить, но не у всех был успех с этим методом.

Проблема: вы перевзбили белки

Это может произойти очень легко, если вы на несколько секунд оторвете взгляд от микшера.

Решение: Энн Уиллан из LaVarenne говорит, что вы можете сохранить их, добавив непревзойденные белые:

Я оставил их слишком долго, чтобы они разделились на сухие свернувшиеся комки. Что я должен был сделать, так это «быстро исправить» их другим невзбитым белым (по одному на каждые два взбитых белка), продолжая до тех пор, пока не вернется однородная консистенция.Белые «быстродействующие» действуют вполне нормально, но используют их сразу.

Блог The Joy of Baking также добавляет, что на этом этапе вы должны удалить четверть стакана белков.

Проблема: пища слишком соленая

Многие люди считают, что если ваша еда (особенно суп) стала слишком соленой, то легко исправить это, добавив картофель, потому что он явно пропитывается соленым вкусом. Ну, это просто неправда, так как картофель не губки.

Роберт Вольке, почетный профессор химии в Университете Питтсбурга и автор книги Что Эйнштейн сказал своему повару: объяснение кухонной науки , говорит Real Simple, что это просто не сработает:

«Это привлекательная идея, но она не работает, потому что картофель не особенно впитывает влагу», — говорит Вольке, который провел собственный эксперимент с супом и картофелем для своей книги.«Нет никаких причин, по которым они будут притягивать соль».

Решение: Лучше всего корректировать порции, чтобы содержание соли было сбалансированным. Поэтому, если это соленый суп или тушеное мясо, удалите часть жидкости и добавьте свежий несоленый бульон или бульон. Точно так же для соленых макарон или риса удалите часть и добавьте несоленые заменители.

Волке добавляет, что немного уксуса или сахара могут нейтрализовать соленость, давая вашим вкусовым рецепторам конкурирующие вкусы.

Проблема: Ваш рис переварился и превратился в кашицу

Если вы не используете рисоварку, зерна могут расколоться, и рис может стать кашицей.Если он просто липкий и зерна не раскололись, Epicurious рекомендует промыть его в холодной воде в дуршлаге и отделить рис пальцами.

Решение: Мягкий рис можно легко превратить в жареный рис. Бросьте его в кастрюлю с яйцами, овощами и соевым соусом, и вы можете сохранить свой рис. Но это может не обязательно совпадать с тем, что вы запланировали.

Альтернативное решение: Другой вариант — начать сначала и приготовить новую партию риса, в то время как вы посвятите свой рассыпчатый рис приготовлению чего-то другого.Можно приготовить рисовый пудинг, рисовую кашу или рисовые оладьи. SheKnows предлагает превратить его в фрикадельки, смешав несколько чашек с фаршем. Рис является отличным наполнителем для больших фрикаделек без ущерба для вкуса.

Проблема: на вашем соусе, супе или подливке плавает масляная пленка

Никому не нравится этот жирный вкус, не говоря уже о том, что он вреден для здоровья.

Решение: Вы можете использовать кубики льда, чтобы избавиться от лишнего жира. Перемешайте их в кастрюле, и жир прилипнет к кубикам.Вы должны быть быстрыми и удалить кубики, прежде чем они растают. Кроме того, в «Ридерз Дайджест» есть несколько подобных приемов, позволяющих снимать масло сверху:

.

Во время приготовления вы также можете положить лист салата поверх супа и снять его, когда он покроется жиром.

Разорвите бумажное полотенце на полоски и протяните полоски поверх супа или соуса по одной за раз, чтобы впитать жир, плавающий на поверхности.

Альтернативное решение: Если у вас есть больше времени, вы также можете поставить соус или суп в холодильник на ночь, чтобы жир поднялся и осел наверху.Затем используйте полиэтиленовую пленку, чтобы снять жир с верха.

Проблема: Ваша еда стала слишком острой

Перец, особенно свежий, непостоянен. Халапеньо, который вы используете, вполне может быть в два раза острее, чем тот, который вы использовали в прошлый раз, поэтому, если вы используете тот же рецепт, вы можете поджечь рты.

Решение: Чтобы это исправить, Food52 советует добавить немного молочных продуктов:

Когда дело доходит до специй, молочные продукты являются лучшим нейтрализатором. Это потому, что перец чили содержит капсаицин, вещество, которое заставляет ваши вкусовые рецепторы чувствовать этот огненный жжение.Молоко содержит казеин, соединение, которое связывается с капсаицином и помогает его рассеивать. В следующий раз, когда вы захотите уменьшить остроту блюда, попробуйте добавить несколько ложек йогурта или сметаны — и в следующий раз, когда вы осмелитесь съесть целый перец халапеньо, обязательно имейте под рукой стакан молока.

Помимо молочных продуктов, вы также можете попробовать ореховое масло или крем из авокадо, в зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

Cheftalk мудро предлагает приготовить несколько блюд во время еды на случай, если один или два кусочка все еще будут слишком острыми.Так что держите на столе немного сметаны, сыра, нарезанного кориандра и лайма (чтобы выдавить на еду).

Проблема: сливочный или масляный соус свернулись

Белки в молочных соусах могут слипаться при высоких температурах. Свертывание особенно характерно для сливочных или масляных соусов.

Решение: Если вы заметили это вовремя, ледяная ванна — это быстрое решение, согласно Atomic Kitchen:

Немедленно снимите свернувшийся соус с огня и поставьте кастрюлю на ледяную баню, что немедленно остановит процесс приготовления.В соус можно добавить кубик льда. Это быстрое охлаждение должно помочь снова собрать соус.

Альтернативное решение: Это не сработает, если соуса не хватит. В этом случае вам нужно начать нагревать молочную основу в отдельной кастрюле и медленно добавлять творожный соус, энергично взбивая. Вы также можете добавить пасту из кукурузной муки, чтобы стабилизировать соус, но это повлияет на вкус, поэтому лучше пропустить это, если вы не в отчаянии.

Проблема: Ваши переваренные овощи потеряли свой хруст

Переваренные, разваренные овощи трудно сохранить.Тем не менее, есть несколько новых блюд, в которые их можно превратить.

Решение: В зависимости от вашего гарнира, вы можете приготовить вкусные овощи со сливками или легкое овощное пюре. Наша любимая идея — план Good Housekeeping по превращению их в кубики овощного бульона:

.

Смешайте овощи и добавьте 1/2 стакана бульона, ваши любимые травы и чеснок. Затем смешайте, как суп, и заморозьте смесь в формочках для льда, чтобы получились маленькие кубики овощного бульона, которые вы можете позже добавлять в супы для усиления вкуса.

Дополнительным преимуществом этих кубиков является то, что вы можете использовать их по одному, и вам не нужно делать все сразу.

Проблема: Корка пирога подгорела

Идеальная корочка для пирога — это круто. Подгоревшая корочка пирога некрасива и не так вкусна.

Решение: Как AllRecipes показывает в приведенном выше видео, если он просто почернел тонким слоем сверху, вы можете использовать терку с мелкими отверстиями, чтобы удалить пригоревшие черные кусочки.Если края подгорели, их можно обрезать и заменить взбитыми сливками. Линн Эли, автор серии кулинарных книг «Экономный ужин», говорит, что вы должны замаскировать вкус пригоревшей корки пирога чем-то сладким, например, сахарной пудрой, которая имеет дополнительное преимущество и выглядит красиво.

Если корка сгорела безвозвратно, то, очевидно, нужно просто снять всю эту часть (видео показывает, как) и заменить ее.

Проблема: Вы сожгли мясо

Как бы вы ни старались, приготовить мясо до идеальной температуры невозможно, если вы не используете термометр для мяса.

Решение: в Good Housekeeping Марлен Кох («Волшебник на кухне» и автор книги «Ешь больше того, что любишь» ) советует подавать лучшие части и менять вкус остальных с помощью соусов.

Если вы приготовили его с кожурой… просто снимите кожу и выбросьте ее, — говорит Кох. Вы не только скроете неприглядный факт поджога курицы, но и удалите потенциально опасные канцерогены, содержащиеся в обугленном мясе. Застрял с черным мясом? Кох рекомендует срезать почерневшую часть и покрыть улики соусом барбекю, соусом ранч или сальсой.Ваши гости за ужином никогда ничего не заподозрят.

Бонусное приложение: Kitchen Disasters & Fixes (iOS и Android)

Это не исчерпывающий список распространенных ошибок при приготовлении пищи. Но для других вопросов есть приложение для этого!

Kitchen Disasters & Fixes от Чармиан Кристи из The Messy Baker содержит длинный список вещей, которые идут не так на кухне, и что вы можете сделать в каждом случае. В нем вы найдете все, от слипшихся макарон до «рецептов спасения», таких как приготовление ромовых шариков из сухих пирожных и кексов.

Kitchen Disasters & Fixes ($3,06) [Google Play Store]

Kitchen Disasters & Fixing ($3,79) [iTunes App Store]

Готовится ли крем-фреш? — WhoMadeWhat

Крем-фреш особенно полезен для отделки соусов во французской кухне, поскольку он не сворачивается. Однако «легкий» крем-фреш с низким содержанием жира сворачивается при нагревании. Крем-фреш — это заменитель сметаны.

Что такое Creme Fraiche? Руководство по использованию Creme Fraiche с рецептом домашнего Creme Fraiche
MasterClass

2.7
(372)
Тяжелые взбитые сливки
Ссылка: https://www.masterclass.com/articles/a-guide-to-using-creme-fraiche
————-
Крем-фреш
Brit + Co
Нет отзывов
Ссылка: https://www.brit.co/creme-fraiche-recipes/
————-
Как приготовить крем-фреш (в один простой шаг!) Рецепт
Серьезный Eats

4,7
(11)
12 часов
Пахта, жирные сливки
Ссылка: https://www.seriouseats.com/recipes/2011/02/how-to-make-creme-fraiche-in-1- легкий шаг.html

Впоследствии, Что я могу сделать со сметаной?

Что такое Creme Fraiche? Руководство по использованию Creme Fraiche с рецептом домашнего Creme Fraiche
MasterClass

2.7
(372)
Тяжелые взбитые сливки
Ссылка: https://www.masterclass.com/articles/a-guide-to-using-creme- fraiche
————-
15 рецептов использования баночки крем-фреш
Brit + Co
Нет отзывов
Ссылка: https://www.brit.co/creme-fraiche-recipes/
————-
Рецепты крем-фреш
BBC Good Food
Нет отзывов
Крем-фреш
Ссылка: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/creme-fraiche-recipes

Кроме того, можно ли использовать крем-фреш вместо взбитых сливок?

Мягкий кисло-сладкий привкус крем-фреш добавляет пикантности и вкуса, которые улучшают любой десерт, для которого он предназначен. В нем больше тела, чем в одних только взбитых сливках, как в еде облаков. Я призываю вас НЕ облизывать пальцы. Crème Fraîche Whipped Cream обладает большей стойкостью, чем просто взбитые сливки.

Можно ли заморозить крем-фреш?

Вы можете заморозить крем-фреш, если готовы потрудиться, чтобы сохранить правильную консистенцию.Так как это молочный продукт с высоким содержанием жира, потребуется некоторая работа, чтобы сохранить его после заморозки.

Последний отзыв : 4 дня назад.


Можно ли есть крем-фреш отдельно?

Крем-фреш — фантастический и универсальный ингредиент на кухне. В широком смысле вы можете использовать крем-фреш вместо йогурта, сметаны или даже майонеза в большинстве рецептов. Попробуйте этим летом в картофельном салате или вместе со свежей рыбой! 29 июня 2010 г.

Почему мой крем-фреш свернулся?

А.Иногда чрезмерное культивирование (слишком долгое или слишком теплое) может привести к тому, что он свернется или станет комковатым, прежде чем он полностью отделится. Чтобы сделать однородную консистенцию, просто взбейте ее.

Можно ли использовать крем-фреш вместо взбитых сливок?

Да, у него острый вкус, который отличается от вкуса сливок. … Я предлагаю от 3/4 стакана сливок и от 1/4 стакана до 1/8 стакана крем-фреш. Зачем добавлять крем-фреш — он менее склонен к свертыванию, что делает соус более стабильным. Он также придает соусу большую вязкость, чем просто сливки.

Можно ли есть простоквашу?

И хотя есть свернувшиеся соусы совершенно безопасно, они не особенно аппетитны. … Если соус на молочной основе свернется, немедленно остановите процесс приготовления.

Рассыпается ли крем-фреш при приготовлении?

Уникальные свойства крем-фреш делают его чрезвычайно полезным ингредиентом. В нем высокая жирность — 48%, как и в двойных сливках, — а значит, вы можете разогревать его, не опасаясь, что он треснет. Это делает его идеальным для пикантных соусов или для обогащения супов.… Он менее жирный и тоньше, и его нельзя варить.

Как долго крем-фреш хранится в холодильнике?

восемь недель

Можно ли использовать сметану в кулинарии?

Крем-фреш украсит любой рецепт, в котором требуется сметана. Богатый вкус и уникальные кулинарные преимущества крем-фреш придадут глубину вкуса и гладкую текстуру соусам, выпечке, супам и соусам. … Это хорошо для выпечки в пирогах или для легкого подслащивания и начинки для ломтиков пирога.

От кисломолочных сливок вам станет плохо?

По мере старения сливок в них накапливается молочная кислота, и в конечном итоге они сворачиваются сами по себе. … Это непреднамеренное свертывание молока, срок годности которого истек или которое не использовалось весь день, может вызвать у вас заболевание. Даже соевое молоко не застраховано от эффекта свертывания в горячем и особенно кислом кофе.

Можно ли взбивать нежирный крем-фреш?

О да, вы не ошиблись! Из обезжиренных сливок точно можно приготовить взбитые сливки.… Видите ли, взбитые сливки получаются именно такими, как вы хотите, когда сливки, которые вы используете, содержат более 30% молочного жира. Более 30%, и вы сможете быстрее привести его в форму, и он будет дольше держать форму.

Что произойдет, если молоко свернется в желудке?

Правда в том, что молоко в желудке всегда сворачивается до того, как переварится. Если бы он не свернулся, это доказывало бы, что желудок слаб. Те младенцы, которых кормят через регулярные промежутки времени, менее склонны к перееданию, чем те, которых кормят нерегулярно.

Можно ли есть простоквашу?

К счастью, сквашивание совершенно безопасно, так как не меняет вкус и качество сметаны. Единственное негативное влияние это оказывает на внешний вид. В конце концов, если вы не готовите особенный ужин, можно смириться с несовершенствами и насладиться вкусным кремом.

Для чего я использую крем-фреш?

Что такое Creme Fraiche? Руководство по использованию Creme Fraiche с рецептом домашнего Creme Fraiche
MasterClass

2.7
(372)
Тяжелые взбитые сливки
Ссылка: https://www.masterclass.com/articles/a-guide-to-using-creme-fraiche
————-
Крем-фреш
Brit + Co
Нет отзывов
Ссылка: https://www.brit.co/creme-fraiche-recipes/
————-
Крем-фреш Курица
Allrecipes

4,5
(75)
Курица без костей грудка, сметана, сметана, паста, белое вино
Ссылка: https://www.allrecipes.com/recipe/9006/creme-fraiche-chicken/

Можно ли приготовить сметану вместо сливок?

В большинстве рецептов, где требуется ложка кисломолочных сливок, крем-фреш, сметана и крема могут использоваться взаимозаменяемо, в зависимости от вкуса, который вы предпочитаете.Тем не менее, в блюдах, которые требуют добавления кисломолочных сливок в пищу, еще готовящуюся, крем-фреш — лучший выбор, чтобы избежать свертывания.

Ты умеешь готовить крем-фреш?

Его можно использовать в сладких или соленых блюдах, его можно подавать сырым или подогретым, что делает его очень универсальным ингредиентом для приготовления пищи. Крем-фреш также доступен в версиях с низким содержанием жира и без жира.

Рассыпается ли крем-фреш при нагревании?

Уникальные свойства крем-фреш делают его чрезвычайно полезным ингредиентом.В нем высокая жирность — 48%, как и в двойных сливках, — а значит, вы можете разогревать его, не опасаясь, что он треснет. Это делает его идеальным для пикантных соусов или для обогащения супов. … Он менее жирный и тоньше, и его нельзя варить.

Распространяйте информацию! Не забудьте поделиться.

Лучший способ приготовить йогурт без свертывания

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Хотя большинство людей считают йогурт основным продуктом завтрака или здоровой закуской, они были бы шокированы, узнав, что он на самом деле является отличным дополнением ко многим блюдам, как соленым, так и сладким.

Конечный результат использования йогурта в блюде вкуснее, чем вы думаете, но все сводится к умению правильно его приготовить.

Йогурт сделан из молочных продуктов, поэтому при нагревании он может свернуться.В результате получается невкусный гарнир. Но при смешивании с другими ингредиентами йогурт полностью меняет правила игры.

Правильный способ приготовления йогурта

Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что у вас есть подходящий йогурт. Перво-наперво: убедитесь, что йогурт, который вы используете, не обезжиренный . Если вы пытаетесь сократить калории, это не выход.

Обезжиренный йогурт, как правило, имеет более высокое соотношение белков и жиров, чем йогурты с полным содержанием жира.В результате их легче сломать и свернуть при приготовлении.

Свертывание происходит, когда белки в йогурте нагреваются. Однако когда у вас есть жир, он защищает белки от тепла и, таким образом, не дает им свернуться. Очевидно, что обезжиренный йогурт не сможет этого сделать, и вы получите нежелательные результаты.

Помимо того, что вы используете только обезжиренный йогурт, вы также должны убедиться, что йогурт, который вы используете, не доставался недавно из вашего холодильника.

На самом деле, лучше всего использовать йогурт для приготовления пищи, когда он немного постоит и имеет комнатную температуру. Йогурт комнатной температуры не свернется так же легко, как йогурт, хранившийся в холодильнике.

Те, кто особенно талантливы на кухне, также могут захотеть смягчить йогурт. Это можно сделать, добавив немного горячей жидкости, с которой вы готовите, в йогурт.

Это помогает убедиться, что ваш йогурт не будет шокирован изменением температуры, когда вы бросите его в кастрюлю.Опять же, именно поэтому важно убедиться, что вы используете йогурт комнатной температуры, когда готовите с ним.

Если вы хотите, чтобы ваш йогурт приготовился максимально гладко, добавьте в него немного муки или кукурузного крахмала , чтобы он не свернулся. Добавьте кукурузный крахмал или муку в йогурт, прежде чем добавлять его к остальным ингредиентам, чтобы он не стал комковатым.

Это особенно полезно, если у вас нет другого выбора, кроме как использовать нежирный йогурт, так как он не даст йогурту так быстро сгореть.

Будьте осторожны при добавлении муки или кукурузного крахмала, так как если вы добавите слишком много, может получиться густой соус. Идеальное количество кукурузного крахмала или муки составляет около половины или 1 чайной ложки на чашку йогурта.

Температура невероятно важна, когда речь идет о приготовлении блюд с использованием йогурта. Если вам нужны подробности, йогурт имеет тенденцию сворачиваться при температуре около 200 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что ваша плита установлена ​​на минимально возможную температуру, чтобы ваш йогурт мог готовиться медленно, не свернувшись.

Последнее, что вы хотите сделать, это случайно вскипятить йогурт, поэтому следите за температурой во время приготовления, чтобы йогурт не свернулся.

Хотя вы можете использовать йогурт во многих блюдах, старайтесь держаться подальше от блюд, в которых содержится слишком много кислоты. Кислота свернет ваш йогурт так же, как тепло, испортит белки в нем.

Как исправить свернувшийся йогурт

Не все заранее подготовлены к тому, как правильно использовать йогурт при приготовлении пищи. В результате они могут в конечном итоге совершить несколько серьезных ошибок, из-за которых у вас останется блюдо со свернувшимся йогуртом. Если это случилось с вами, возможно, вы чувствуете себя побежденным и готовы сдаться.

Но прежде чем вы это сделаете, будьте уверены, что у вас есть несколько способов искупить свою вину. Первое, что вам нужно сделать, когда вы начнете замечать творог в своем блюде из-за йогурта, — это попытаться убрать его.

Попробуйте растворить творог как можно больше, и если это не сработает, в худшем случае вам придется вычерпывать творог самостоятельно.

После того, как вычерпаете творог, добавьте еще немного йогурта и муки или кукурузного крахмала, попутно взбивая смесь.Это должно помочь сделать текстуру вашего блюда более кремовой. Вы можете повторять шаги, пока не получите желаемый конечный результат.

Употребление творожного йогурта

Хотя это может быть не идеально, иногда вы можете не захотеть заниматься приготовлением блюда и в конечном итоге оставить творог. Вопрос в том, безопасно ли есть творог?

По большей части ответ положительный. Если йогурт свежий, но сворачивается от жары, его можно есть.Текстура и даже вкус у вашего блюда могут быть другими, но это не принесет вам никакого вреда.

С другой стороны, есть йогурт, свернувшийся из-за просроченного срока годности, небезопасно. Если йогурт пролежал в холодильнике с истекшим сроком годности, мы не рекомендуем использовать его для приготовления пищи. Опять же, проверка срока годности имеет жизненно важное значение, так как она может сказать, безопасен ли йогурт для употребления.

Если вы заметили, что срок годности йогурта в вашем холодильнике истекает через несколько дней, но на нем осталась желтая жидкость, не паникуйте.Это то, что известно как сыворотка. Это естественное разделение и не обязательно означает, что ваш йогурт плохой.

Понюхайте его, чтобы убедиться, и если запах приятный, значит, ваш йогурт безопасен для использования. Все, что вам нужно сделать, это размешать его, чтобы вернуть кремовую текстуру вашему йогурту.

Использование заменителей йогурта

Если вы не любитель готовить с йогуртом и ищете другой ингредиент для использования, вам повезло — есть несколько вариантов, из которых вам нужно выбрать.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.