Почему пирог внутри не пропекается: Что делать, если пирог не пропекся?

При какой температуре выпекать пирог

Пирог – универсальное блюдо. С картошкой и мясом он способен заменить полноценный обед. С вишней или яблоками – хорошо подойдет к чаю. К тому же пирог – идеальный конструктор. Замените дрожжевое тесто на песочное, и это уже не пирог вовсе, а тарт, положите в начинку нежный творожный сыр – и вот уже готов чизкейк.

Индивидуальный подход

Каждая хозяйка хочет, чтобы ее пироги всегда получались. А они то сгорят, то начинка сырой окажется, то низ пирога мокрый. Иногда может показаться, что кулинария – сложная наука. Но это не так. Как и в любом деле, здесь есть свои секреты. И нет идеального рецепта.

При какой температуре выпекать пирог? Время и температура выпечки зависят от множества факторов – размера изделия, начинки, теста. Играет важную роль наличие режима конвекции – он сокращает время приготовления примерно на 5–7 минут и обеспечивает равномерное пропекание.

К каждой духовке нужен индивидуальный подход. Одна греет чуть сильнее снизу и пирог подгорает, другая сверху и низ не пропекается. Узнать свою духовку можно только методом проб и ошибок. Однако общие правила все-таки есть.

Дрожжевые пироги: общие принципы

Что вспоминает человек при слове пирог? Англичанин – пай, итальянец – кростату, американец – брауни, испанец – тарт. А что приходит на ум среднестатистическому россиянину? Пожалуй, большинство из нас при слове «пирог» представляют вовсе не модный чизкейк, а бабушкин курник или мамину шарлотку.

Классические пироги в нашем представлении – на дрожжевом тесте с большим слоем начинки, мягкие и сочные. При какой температуре выпекают дрожжевые пироги?

  • простое безопарное тесто – 200 °C около 40 минут;
  • сдобное опарное тесто – 210 °C примерно 35 минут;
  • слоеное тесто – 230 °C не менее 20 минут.

Время выпечки дано для конвекционных духовок и пирогов с тонким слоем начинки. Если внутри пирога спряталось много сырых ингредиентов, например, картошка, лук и мясо в курнике, то время приготовления следует увеличить.

Пироги с картошкой

В качестве начинки для несладких пирогов чаще всего используется картофель. Иногда сам по себе, иногда в сочетании с другими ингредиентами – луком, мясом, курицей, грибами. Причем для начинки можно использовать как сырую, так и отварную картошку и даже картофельное пюре.

При какой температуре выпекать пирог с картошкой? В случае если для пирога использовалось дрожжевое тесто и готовый картофель, то следует придерживаться рекомендаций, данных выше. Если клубень сырой, то, не прибавляя температуры, нужно увеличить время приготовления на 20–25 минут в зависимости от толщины картофельного слоя.

Если для пирога использовалось бездрожжевое тесто на соде и сметане, его нужно выпекать при температуре 220 °C около 40 минут.

Рыбные пироги

Рыбные пироги любимы еще со времен древней Руси, благо, что рыбы в озерах, реках и морях всегда было вдоволь. Такие пироги получили даже особое название – рыбник. С сомом и рисом, осетриной и луком, форелью и картофелем – всего многообразия рыбников не перечислить.

При какой температуре выпекать пирог с рыбой зависит от ее сорта и теста. Дрожжевые пироги с консервами выпекают при 200 °C, с сырой – при 220 °C.

Особое место в мире рыбников занимают пироги-штрудели. Они готовятся из лапшового теста. В начинку, как правило, идет красная рыба, капуста. Но можно заменить ее и белой морской. При какой температуре выпекать рыбный пирог–штрудель? Так как лапшовое тесто очень тонкое и нежное, температурный режим для этого вида выпечки составляет 180–190 °C.

Капустник

Капустник – это не только студенческие самодеятельные представления-сценки на злободневные темы, но и обобщающее название вкусных, как-то по-особенному легких пирогов с капустой.

Капустники могут быть на дрожжевом, сметанном, слоеном тесте или заливные. Для начинки используется свежая или жареная капуста. Иногда в такой пирог добавляют рис или рыбу.

Сама по себе мелко нашинкованная капуста готовится очень быстро. Однако только от вида теста зависит, при какой температуре выпекать пирог с капустой. Для дрожжевого этот показатель колеблется в районе 210–220 °C, для сметанного – 180–200 °C, для песочного – 230–250 °C.

Пироги с мясом

Мясо и птица – одна из самых сытных начинок. Таким пирогом легко можно заменить обед или прихватить с собой, если планируется долгая прогулка или даже пикник. Очень часто мясные пироги подают с жирным бульоном.

Мясо для пирога может быть любым – это и свинина, и говядина, и нежный кролик, и индейка или курица, и даже конина. Мясную начинку можно положить сырой – тогда пирог получится более пресным, или предварительно обжарив на скороде, готовое изделия будет иметь насыщенный мясной вкус. Иногда вместо кусочков используется фарш, который получают из различных видов мяса.

При какой температуре выпекать пирог с мясом? Опытные кулинары советуют печь мясные пироги при 230–250 °C, иначе начинка может остаться сырой. Верх пирога желательно укрыть фольгой, которую следует снять за 20 минут до готовности.

Пироги с творогом

Кажется, в мире существует бесконечное множество рецептов пирогов с творогом. Это и всевозможные запеканки, и ватрушки, и чизкейки. Чаще всего творог идет в комбинации с песочным тестом – его сладость и рассыпчатость великолепно оттеняет нежную структуру и кислинку творожной начинки. Реже встречаются варианты с дрожжевым или сладким сдобным тестом на сметане.

При какой температуре в духовке выпекать пироги с творожной начинкой зависит прежде всего от вида теста. Песочные требуют максимальной температуры при минимальном времени выпекания – 230 °C около 30 минут. Дрожжевые – более деликатного нагрева примерно 180–200 °C, но более продолжительного времени в духовке – порядка 50 минут.

Если чизкейк с песочной основой и начинкой из яиц, сахара и сливочного сыра, то форму с пирогом следует поместить в более широкую форму, которая будет заполнена водой. Это позволит предохранить нежную начинку от высыхания.

Ягодные пироги

Ягодные пироги – замечательный десерт. Их можно делать открытые и закрытые, комбинировать с творогом, использовать различные сорта или смеси ягод. Для ягодных пирогов подходят практически все виды теста, если знать несколько секретов приготовления.

Большинство ягод содержат слишком много воды, поэтому выпечка с ними так часто не пропекается и остается сырой. Чтобы избежать этого, их следует правильно подготовить:

  1. Свежие ягоды нужно помыть, тщательно высушить бумажным полотенцем, обвалять в муке или крахмале и только после этого добавлять в пирог.
  2. Замороженные ягоды не следует размораживать заранее – сок и вода из них стечет, а сами ягоды потеряют цвет, вид и сочный вкус. Их нужно доставать из морозилки непосредственно перед добавлением в пирог. Замороженные ягоды перед добавлением в пирог тоже нужно обвалять в муке, крахмале или их смеси.
  3. Для получения более однородной, кремовой начинки ягоды можно проварить с сахаром 10–15 минут, добавить крахмал. Полученную массу выложить на подготовленное тесто.

При какой температуре выпекать пирог с ягодами? От 200 °C до 230 °C в зависимости от вида теста. Песочные коржи стоит выпекать отдельно около 20 минут. Потом уже добавляют ягоды, верхнюю сетку или штрейзель и при максимальной температуре за 5–7 минут доводят пирог до готовности.

Пироги с фруктовой начинкой

Ароматная, нежная шарлотка с яблочным ассорти, тарт с карамелизированными апельсинами, американский банана-пай, пирог-перевертыш, грушевый тарт-татен – невозможно перечислить все варианты фруктовых начинок для пирога.

В отличие от ягод фрукты содержат не так много воды, поэтому практически не влияют на структуру теста. Зато у недозревших фруктов часто толстая и жесткая шкурка, которая может испортить вкус пирога.

Перед приготововлением их следует тщательно вымыть, освободить от косточек, перегородок и, возможно, кожуры. Если предполагается карамелизация – фрукты следует хорошенько просушить, так как самая маленькая капелька воды, попавшая в карамель, произведет микровзрыв, и в сладкой массе (а может, и в ожогах) окажется и сам повар, и находящиеся рядом зрители.

Сколько выпекать пироги и какая температура должна быть в духовке, если в пирог добавлены фрукты? Это полностью зависит от теста. В большинстве случаев она колеблется от 180 °C до 210 °C. Время выпечки: от 15 (варианты со слоеным тестом) до 45 (пироги на дрожжевой основе) минут.

Сахарные пироги

Существует особая разновидность десертов на дрожжевом тесте, получившая название Tarte au Sucre или сахарные пироги. Этот простой и одновременно очень нежный сливочный пирог очень распространен в Европе.

Для его приготовления понадобится обычное сдобное дрожжевое тесто, которое выпекается при стандартных 210 °C. Сверху пирог посыпают толстым слоем сахара, который, плавясь, образует сладкую хрустящую корочку.

Секрет состоит в том, что готовый пирог достают из печи, заливают достаточно большим объемом сливок и отправляют обратно в духовку томиться при низких температурах не выше 65 °C.

Секреты идеального пирога

Судя по отзывам опытных хозяек, не так важно, при какой температуре выпекать пирог, как то, что с ним происходило до этого. Вот несколько секретов, которые помогут сделать вашу выпечку идеальной:

  1. При замесе теста следует добавлять жидкие ингредиенты к сухим, а не наоборот.
  2. В любом тесте можно заменить часть муки на кукурузный крахмал, тогда выпечка получится более воздушной и дольше не будет портиться.
  3. При выпечке открытого ягодного пирога можно воткнуть в начинку макароны-трубочки, тогда сок из ягод заполнит их и не убежит на противень.
  4. Яблоки в пироге не потемнеют, если перед добавлением в тесто их сбрызнуть лимонным соком.
  5. Чтобы легко вытащить пирог из формы, просто поставьте горячую еще выпечку на мокрое холодное полотенце.
  6. Всегда используйте «французскую рубашку» – смажьте форму сливочным маслом и присыпьте манкой или мукой, тогда у вас никогда больше не будет проблем с отделением пирогов, кексов, бисквитов и другой выпечки от стенок формы.
  7. Чтобы пироги не пригорали, под форму нужно насыпать «солевую подушку» – один сантиметр соли убережет дно пирога, кекса или бисквита.
  8. При приготовлении пирогов с творожной или яблочной начинкой поставьте на дно духовки небольшую железную миску с водой. Пар сохранит начинку нежной.

5 частых ошибок из-за которых не получается выпечка

Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и выждали нужное количество времени, но почему-то ничего не получилось. Пирог пригорел, а внутри не пропёкся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые делает большинство хозяек.

Дрожжевое тесто липнет к рукам
Такое тесто может получиться по трем причинам: мало муки, тесто перекисло или вы плохо его вымесили. Если муки маловато, добавить её проще всего, просто подсыпая небольшими порциями, пока не будет достаточно. Если тесто передержали, и оно перекисло, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и сахара. В остальных случаях присыпьте мукой рабочую поверхность, смажьте руки растительным маслом или смочите водой и продолжайте вымешивать.

Тесто получилось слишком плотным

Возможно, вы слишком долго его замешивали. Не думайте, что чем дольше месить тесто, тем результат будет лучше. Обычно его нужно перемешивать до тех пор, пока жидкость не заберет муку и тесто не станет однородным. Этого достаточно, потому что если месить слишком долго и энергично, оно получится тугим и резиновым.

Месить дрожжевое тесто можно круговыми движениями в одну сторону, тогда оно будет упругим и эластичным. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Да, руками месить лучше, но если сложно и сил не хватает, можно взять миксер с насадками в форме крюков.


Если готовить бисквитное тесто, то белки и желтки взбивайте отдельно. Белки вводите в тесто последними, очень аккуратно ложечкой или лопаткой, иначе воздушности не получится.

Пирог не поднялся
Пожалуй, это самая частая проблема, которая волнует многих хозяек. Чтобы разобраться в причине, нужно понять, почему тесто вообще поднимается.

Все не так сложно, когда мы ставим в духовку пирог или коржи для торта, при повышении температуры объем газа в тесте начинает увеличиваться, и пирог поднимается. В бисквитах — это воздух, который появляется при взбивании миксером, в дрожжевом тесте — углекислый газ, в тесте с разрыхлителем или содой тоже газ, выделаяемый при реакции соды.


Вывод простой: чтобы тесто поднялось, в нём должно быть достаточно газа.
Поэтому для бисквитного теста необходимо очень хорошо взбивать яйца, а само тесто очень аккуратно перемешивать.
Для дрожжевого теста необходимо создать благоприятные условия для деятельности дрожжей. Если тесто не поднимается, можно добавить тепла, накрыв кастрюлю теплым и влажным полотенцем, добавить дрожжей или замесить тесто заново. Если тесто на ощупь липкое, его нужно домесить, пока оно не станет гладким и шелковистым и перестанет липнуть к рукам.
Также необходимо обеспечить хороший нагрев духовки, чтобы газ внутри духовки расширялся, а пирог поднимался, старайтесь не открывать духовой шкаф, пока тесто не запеклось.


Проверять готовность пирога можно в тот момент, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку.

Выпечка подгорает
Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовом духовом шкафу, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ним на 30 минут дольше, чем обычно. В других случаях просто переставьте решетку на одно деление ниже и накройте пирог фольгой. Если пироги с одной стороны получаются темнее, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда пройдет половина времени. Если подгорает снизу, переставьте соотвественно на одно деление выше.

Тесто не пропеклось

В электрических духовках во время выпечки лучше всего использовать двойной режим нагрева верх+низ. Также большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально.

⠀ Что такое режим конвекции и зачем он нужен?
Конвекция — это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и пища прогревается со всех сторон.

Зачем нужна конвекция при выпекании изделий из теста?
Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха.
Духовка быстрее разогревается.
В духовку можно поставить столько противней, сколько влезет, всё пропекается в лучшем виде. Больше не нужно печь каждый корж для торта отдельно, потратив на это несколько часов. Но температуру лучше поставить на 20 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте.

Идеально пропекаются даже большие пироги.
Пирожки будут одинаково румяными и у задней стенки духовки, и у дверцы. Снизу ничего не пригорит, а сверху будет красивая корочка.

#дом

Сколько печь пирожки и как правильно. При какой температуре печь пирог в духовке: порядок приготовления, время

Что делать, чтобы выпечка получалась идеальной, как в электрической, так и в газовой духовке. «Советы начинающей хозяйке» продолжаются…

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается — поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине — не пропекается. Что делать?

  • Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон -это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Выпечка сегодня стала не такой сложной, многоэтапной процедурой. А все благодаря «умной» технике, которая позволяет готовить в удовольствие. В духовке можно печь, а миксеры, блендеры, формы и другая техника и посуда позволяют сэкономить время на некоторых этапах.

О том, как пекут вкусные духовые пирожки – далее в подробном рецепте пирожков с вишней.

  1. Молоко – 1-1,2 л;
  2. Яйцо кур. – 4 шт.;
  3. Маргарин – 170 – 180 г;
  4. Мука – 1,5 кг;
  5. Подсолнечное масло – 1ст.;
  6. Дрожжи сухие – 5 г;
  7. Сахар-песок – 6 ст.л.
  8. Вишня – 1кг;
  9. Сахар для начинки – 200 г;
  10. Ванилин – ½ пакетика.

Как испечь пирожки в духовке: пошаговый рецепт

Сладкое дрожжевое тесто можно готовить на молоке. Для этого подогрейте стакан молока до 35-40 градусов. Разогретую жидкость перелейте в другую емкость, добавьте туда сухие дрожжи. Дрожжи сами растворятся в молоке, без размешивания. 15 минут емкость должна постоять в теплом месте.

  1. Добавьте в емкость с дрожжами одну столовую ложку сахара, после этого все хорошенько перемешайте.
  2. Не прекращая помешивать ингредиенты, добавьте туда 8 ложек муки. Опять все хорошенько перемешивайте.
  3. Накройте получившуюся опару полотенцем, оставьте ее на 40 минут. Банку с опарой можно поместить в емкость с теплой водой.
  4. Готовность опары определяется ее увеличившимся объемом в два раза. Основа готова.
  5. Оставшееся молоко вылейте в сотейник, нагрейте до 50 градусов. Добавьте туда маргарин. Все перемешайте до растворения.
  6. Кастрюлю снимите с огня, добавьте в нее пять столовых ложек сахара. Все хорошо перемешайте.
  7. Просейте муку и разделите ее на две части. Первую отправьте в смесь молока с маргарином и сахаром. Замешайте.
  8. Добавьте в емкость три яйца, все тщательно перемешайте. Делать это проще миксером. Отправьте в тесто опару.
  9. Далее высыпьте вторую часть муки, замешайте тесто. Тесто не должно быть очень крутым. Тесто нужно отставить на полтора часа. Оно должно увеличиться в размере в два часа, потом немного помесить ложкой, оставить ее на час.
  10. Вишни без косточек смешиваются с сахаром и ванилином.
  11. Из теста сделать жгут и разрезать его на кусочки. Из кусочков формируются лепешки, которые заполняются начинки. По краям тесто защипывается.
  12. Выкладывайте пирожки на противень, который застилается пергаментом. 20 минут подержите их на противне, потом ставьте его в духовку на те же 20 минут. Температура 190 градусов.

Пирожки с печенью в духовке: как правильно сделать

Тесто может быть таким же, как в предыдущем рецепте. По тому же принципу делаются и пирожки с печенью. А вот рецепты начинок имеют свои секреты.

Начинки для булочек или пирожков с печенью:

  • Печень, луковица, молоко, масло, мука, соль, перец;
  • Печень, рис, морковь, соль, перец;
  • Печень, картофель, луковица, чеснок.

Если режете лук – то или очень мелко, или делаете тонкие ломтики. Печь пирожки можно в виде лодочки, цветка, квадратиков. Самые вкусные пирожки получаются в духовке, но и в сковороде можно пожарить аппетитные пирожки с печенью.

Сколько печь пирожки в духовке по времени

Температура выпечки стандартная – 180-200 градусов. Чтобы испечь румяные пирожки, обычно требуется 15-20 минут. Для пирогов время выпечки можно увеличить, но за тем, что происходит в духовом шкафу, нужно наблюдать.

Можно использовать для приготовления пирожков и готовое тесто, которое сегодня несложно приобрести в любой кулинарии, но собственноручно замешанное тесто обладает и другим вкусом, и работать с ним приятнее.

Аппетитных пирожков!

Пирожки в духовке: рецепт пошагово с фото

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной — это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно — 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре — 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке — это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее — небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая — 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто — это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста — 210-240 ⁰С. Время приготовления — 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия — 35-50 мин. Большие кексы с изюмом — один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой — 170-200 ⁰С. Время — один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления — 30-40 мин.

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

  1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
  2. Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
  3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
  4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
  5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
  6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
  7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
  8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки — если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
  9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
  10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
  11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
  12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

У каждой хозяйки припасено немало секретов приготовления вкусных фирменных блюд, которыми восторгаются гости и которых ждут родные. Сегодня в продаже доступно великое множество техники, которая способна облегчить жизнь хозяюшке и сделать блюда ещё вкуснее, а приготовление их – быстрее. К их числу относится электрическая плита с духовкой. Мнения разделяются по поводу практичности и экономичности электрической плиты, но современные хозяйки с удовольствием покупают себе подобную технику и учатся готовить свои кулинарные шедевры уже на новой электрической технике.

Конечно, доставка еды – это лучший вариант съесть вкусный пирог и порадовать домашних, но иногда хочется попробовать свои силы в приготовлении выпечки. И тогда вам на помощь придут наши советы по приготовлению пирогов в электрической духовке.

С электрической плитой обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером.

Перед выпеканием пирога духовку нужно разогреть: поставить нужную температуру и оставить на 15-20 минут.

Если нужно выпечку ставить в холодную духовку, то необходимо за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка еще не нагрелась, то можно на тесто сверху положить смоченный водой пергамент. В электрической духовке довольно сухой воздух, поэтому выпечку необходимо увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки или же сбрызнуть схватившуюся выпечку водой или теплым молоком. Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень.

Доставка еды часто кажется нам предпочтительней, потому что в пекарнях выпечка всегда получается воздушной и объемной, в домашних условиях не всегда получается добиться такого результата. Но всё просто! Если вы соблюдали правильно рецептуру, то для подъема теста достаточно его просто не тревожить. Не нужно открывать духовку во время приготовления теста. Когда поставили пирог внутрь, сразу аккуратно закройте дверцу, не хлопайте — тесто может упасть.

Температура от открытой дверки резко снижается и тесто сразу «спадет». Наблюдайте за процессом через дверку духовки.

Готовность пирожков и ватрушек проверяется зрительно, ну а пирог можно проверить с помощью зубочистки. Если она окажется сухой и остатки теста к ней не прилипнут, то пирог можно доставать из духовки.

После приготовления никогда не вынимайте сразу испеченный пирог из формы, дайте сначала ему немного остыть.

Если готовый пирог прилип к форме, подержите лист над паром. А если это не помогло, то оберните противень или форму на несколько минут влажным полотенцем или поставьте на кастрюлю с холодной водой.

Разумеется, у каждой хозяйки есть свои индивидуальные секреты приготовления вкуснейшего пирога, но если вам не нравится возиться с тестом или на это просто нет времени, то вас всегда выручит доставка еды . Наша пекарня всегда готова порадовать вас вкуснейшими свежими пирогами с разнообразными начинками.

Почему пирог не пропекается внутри? Зачем накалывать тесто вилкой и сыпать фасоль?

Нет тех, кто не любит вкусные домашние пироги с начинкой. Есть те, кто не умеет такие пироги готовить. При этом начинка в них может быть самой разной: от курицы с грибами до клубники, залитой желе.

Именно от способа приготовления зависит то, насколько вкусным будет пирог. Очень часто для такого блюда используют песочное тесто – оно максимально оттеняет вкус начинки и делает пирог невероятно вкусным. Но есть неприятности, которые могут ожидать начинающих хозяек: почему-то пирог не пропекается внутри, или корочка становится мокрой, либо сильно поднимается под начинкой.

Как сделать «правильный» корж для пирога?


Это пропитывание самого коржа начинкой и его поднятие во время выпекания. Соответственно, блюдо не будет соответствовать заявленным характеристикам, указанным в рецепте.

Существует несколько хитростей, которые помогут приготовить «правильный» корж для пирога.

Как сделать, чтобы тесто пирога не поднималось под начинкой?


Итак, чтобы тесто в процессе выпекания не поднималось, необходимо после выкладки в форму густо потыкать вилкой или ножом весь корж. Но более надежный способ, который используют профессиональные кулинары – это выпекание под грузом. Сначала положить тесто в форму, а потом постелить сверху пергамент или фольгу для запекания. На него засыпать горох (фасоль), выпекать корж с грузом 20 минут. Потом этого груз убрать и продолжать выпечку, выложив начинку.

Как сделать, чтобы пирог не был мокрым от начинки?


Еще одна проблема – начинка часто пропитывает тесто, поэтому ее почти не видно на поверхности. Обычно это актуально для желейной или джемовой начинки, которая имеет жидкую консистенцию. В первую очередь следует перед выпечкой хорошенько остудить и корж, и саму начинку. Во-вторых, корж можно намазать сливочным маслом, растопленным шоколадом или охлажденным джемом – в таком случае начинка не сможет проникнуть в нижние слои теста и будет красиво держаться на поверхности.

Почему в мультиварке убегает каша, не пропекается выпечка, сворачивается молоко

Сколько уже написано и сказано о мультиварках. Судя по отзывам, можно сказать, что мнения практически делятся поровну. Есть и ярые поклонники прибора, и противники, которые, кроме лишней траты денег, ничего не видят. И, тем не менее, популярность устройства растет, а вместе с ним увеличивается количество вопросов от потребителей.

Сразу стоит отметить, что мультиварки все разные, и если для одной устранение поломки дело 5-ти минут, то другую можно при аналогичной проблеме уже не использовать. Однако не все так плохо, и кое-какие моменты в большинстве случаев общие.

Давайте рассмотрим примеры, когда блюда получаются не совсем такими, как надо, при этом рецепты давно проверенные и работающие.

В мультиварке убегает каша

Вообще, при полной исправности кастрюли и устройства в мультиварке даже молоко не убегает. Температура настолько равномерно распределяется, что жидкость, закипая, продолжает кипеть, не выходя за края кастрюли.

Поэтому каша, суп и любое жидкое, полужидкое блюдо может выходить за края кастрюли по некоторым причинам:

  • Количество продуктов превышает рекомендуемое. Причем это весьма не разовая проблема. Очень часто хозяйка в желании приготовить больше, чтобы хватило на всех, пренебрегает рекомендациями производителя.
  • Слишком высокая температура. Такой фактор также имеет место быть. Например, температура кипения каши – 130-170 градусов. Мы ставим на 200-240, в результате получаем ускоренные процессы, которые могут привести к увеличению объема и выходу содержимого за край кастрюли.
  • Неисправность терморегулятора, но эта проблема уже более серьезная и требует профессионального подхода.
  • В некоторых моделях подобное может происходить из-за неправильного давления, которое создается вследствие неправильной работы с устройством. Например, если крышка не закрыта или закрыта неполностью.

Не пропекается выпечка в мультиварке

Бывает и такое, когда ставишь хорошо подготовленное тесто, а в итоге получаешь длительное время приготовления и сырую выпечку. Вообще, в мультиварках такое может происходить чаще всего из-за неправильной температуры. В случае, когда градусы превышают необходимые для приготовления, продукты начинают подгорать, при этом внутри остаются неготовыми.

Есть еще одна причина – незакрытая крышка. В этом случае особый «микроклимат», который создает мультиварка для продуктов, нарушается и процесс становится не регулируемым. Поэтому, если так произошло, сначала следует убедиться, что температура и режим выставлены правильно, а крышка закрыта плотно.

Также важным моментом является вид выпечки. Дело в том, что нельзя одинаково пропекать слоеное и, например, песочное тесто. Обычно все это прописано в руководстве по эксплуатации, но, тем не менее, не лишним будет посмотреть рецепты.

Не запекается верх

Конечно, любой хозяйке хочется получить румяную выпечку со всех сторон, а верх – особенно.   Но как одна из причин неправильной терморегуляции или нарушение внутренней среды мультиварки – непропеченный верх. Получается, если использовать устройство неправильно, просто получится эффект обычной сковороды под крышкой, а так выпечка никогда не дойдет до нужной кондиции.

Поэтому следует внимательно изучить режимы и блюда, подходящие под них. А также учитывать, что мультиварки в большинстве случаев выпекает достаточно долго, по сравнению с духовкой. К этому нужно быть готовым уже на стадии покупки.

Если пригорает еда

Такие случаи нередки. Первая причина, по которой может пригорать пища, – неправильно выставленная температура. Например, жарим мясо при 180 градусах, ставим на 240, чтобы поджарилось, не обращаем должного внимания, получаем пригоревшее блюдо. Вторая причина кроется в самой кастрюле. Она имеет антипригарное покрытие, которое будет служить верой и правдой до того момента, пока механически не повредится. Именно поэтому в инструкции часто указывается рекомендация по использованию неметаллических предметов для переворачивания или перемешивания пищи.

Почему в мультиварке сворачивается молоко?

Очень интересный вопрос, который часто задают хозяйки, почему может свернуться молоко в мультиварке? Самая простая причина всего – само молоко. Дело в том, что иногда на рубеже срока годности (то есть перед превращением молока в «кефир») сырым на вкус оно абсолютно нормальное, но стоит повысить температуру обработки, как оно «расслаивается » на творожную массу и сыворотку. Этот процесс и называется сворачиванием молока.

Поэтому, прежде чем ругать устройство или искать в нем проблему, стоит убедиться, что молоко изначально свежее и правильно хранилось.

Второй же причиной может быть сама мультиварка, а точнее, неправильно выбранный режим. Для кипячения молока не нужно делать температуру духовки или подогрева. Оптимальной будет 100-120 С.

Зато этот чудо прибор отлично приготовит йогурт. Для этого достаточно в молоко добавить закваски, налить на дно кастрюли немного воды и взять стеклянные баночки. Наполнить их смесью, поставить в воду и включить прибор на режим подогрева. Буквально за несколько часов лакомство будет готово.

Почему выпечка не поднимается?

Ставя в мультиварку пышное тесто, так хочется на выходе получить не менее пышную и румяную сдобу. Но не всегда так бывает, особенно, если такое кулинарное яство делается в первый раз. Итак, давайте посмотрим, почему выпечка может не подняться, и что зависит от самого устройства.

Некачественные ингредиенты

В особенности это касается дрожжей. Если они были не слишком свежие или некачественные, а также если не соблюдена была технология приготовления, то в любой мультиварке, как и печи или духовке, выпечка останется без изменений. То же касается и чрезмерного использования жиров, которые не дают тесту принять необходимые формы и быть пушистыми.

Режим приготовления

Конечно, если все приготовлено изначально верно, все продукты были свежими и качественными, то в мультиварке, которая предоставляет идеальную среду для приготовления пищи, все должно быть хорошо. А когда это не так, стоит пересмотреть режимы выпекания, наличие механических повреждений кастрюли, крышки или замка. Если внутрь попадает холодный воздух, никогда выпечка не поднимется на нужный уровень. Поэтому стоит перепроверять это, а также рабочее давление внимательно.

Также, когда в мультиварке есть специальные режимы для разных видов теста, их необходимо соблюдать. Лучше всего посмотреть инструкцию от производителя о разновидностях теста и рекомендуемом управлении. В крайнем случае, можно прочитать характеристики в Сети, ровно как и отзывы.

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 3 из 5)

admin

Тесто пиццы не пропекается делать. Секреты правильной пиццы. Почему не пропекается бисквитное тесто

Сейчас сделать пиццу дома легко, как никогда. В супермаркетах можно найти уже готовую основу для пиццы, которую очень легко приготовить с любимой начинкой. Вам не нужно быть для этого шеф-поваром, просто следуйте нескольким простым советам, тогда вы сэкономите деньги, не сделав заказ этого блюда на дом.

El Nariz/shutterstock

Вот несколько советов для приготовления пиццы, которые вы должны знать, прежде чем приступить к работе:

1. Всегда разогревайте духовку до выпечки пиццы. Если начать выпечку в холодной духовке, то пицца будет сырой, ее нужно будет выпекать дольше, да и вкус она свой потеряет.

2. Чтобы равномерно и полностью пропечь пиццу с двойной начинкой и диаметром 30 см, разогревайте духовку до 200ºС.


Milos Batinic/shutterstock

3. Всегда ставьте противень с пиццей по центру духовки.

4. Не забывайте о прихватках! Вы же не хотите обжечься!

5. Готовую пиццу выкладывайте на ровную горизонтальную поверхность, так вы сможете нарезать ее максимально равномерно. Выкладывайте на деревянную доску или кухонное полотенце.

6. Чтобы правильно определить готовность пиццы, убедитесь, что сыр полностью расплавился и приобрел золотисто-коричневый цвет. Край основы должен быть слегка румяный, а если поднять немного низ пиццы, то тесто должно иметь равномерно коричневатый цвет.

7. Чтобы пицца имела максимально свежий вкус, используйте разные травы и специи: смесь итальянских трав, чесночный порошок, кунжут и др.

8. Готовую к выпечке основу предварительно смазывайте небольшим количеством оливкового масла, тогда оно впитает в себя его аромат и будет очень приятным на вкус.

9. При раскатке не забывайте посыпать рабочую поверхность мукой. Всегда контролируйте толщину, чтобы тесто не было слишком тонким.


carpe89/shutterstock

10. Раскатывайте от центра к краю, так оно распределится равномерно.

11 . Если раскатанная основа больше поддона, вы можете обрезать ножом лишнее или просто скатать «трубочкой», но тогда край будет толстым. Также можно использовать фигурные ножницы или формочки для обработки края, чтобы пицца была рифленая.

12. Некоторые овощи, как морковка, цуккини, брокколи, требуют предварительной тепловой обработки, иначе тесто не пропечется, а они останутся сырыми. А лук, грибы, шпинат и сладкий перец содержат много влаги и тесто может получиться вязким. Поэтому слегка обжаривайте (до полуготовности) эти продукты, а лишнюю жидкость сливайте.

Теперь вы знаете все о приготовлении пиццы и можете приступать к созданию очередного шедевра. Имейте в виду, что основного томатного соуса не нужно слишком много, чтобы тесто не осталось сырым.


Monika Wisniewska/shutterstock

Приготовление домашней пиццы – отличный способ использовать остатки еды. Если у вас осталась запеченная курица, говяжий фарш, небольшой кабачок, пара свежих грибов или часть сладкого перца, то вы смело можете (или покупать) и готовить пиццу. Только не переборщите с пряностями – слишком большое их количество придаст лишнюю горечь всему блюду.

Приятного вам аппетита!

Изделия из теста требует определенных навыков. Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой, что пирог не пропекся. Снаружи красивый и румяный, а внутри оказывается сыроватый.

Следует отметить, что раз такая ситуация произошла, значит была нарушена методика приготовления. Иногда виновницей выступает новая духовка, которую еще не успели до конца изучить. Однако не стоит сразу паниковать, необходимо подумать, как исправить пирог.

Что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:

  1. Поставьте его в самый низ духовки, чтобы он хорошо пропекся снизу, а затем на самый верх — для образования корочки.
  2. Если же выпечка все еще сырая — убавьте температуру, а форму прикройте фольгой или пергаментом.
  3. Еще один вариант устранения проблемы — поставить в духовой шкаф на самый низ посуду с водой, а верхушку пирога промазать молоком. Так станет влажным, а процесс выпекания пройдет лучше.Вместо воды на самый низможно поставить противень с крупной солью, чтобы теплый воздух равномерно распределялся по духовке.

Особое внимание следует уделить температуре духовки. Пекари рекомендуют ставить тесто в духовой шкаф, который разогрет до 170 С, а не до 200 С.

Тесто на кефире

Слоеное тесто

Если вы печете из слоеного теста, то, наоборот, печка должна быть хорошо разогрета. Дело в том, что в нем много масла, если же духовка будет плохо разогрета, жир просто вытечет, а само тесто получится мокрым и непропеченным.

Дрожжевое тесто

У неопытных хозяек не всегда получаются пироги на дрожжах. Если вы не знаете, почему тесто не пропеклось, необходимо вспомнить рецептуру и правила приготовления:

  • верхушка запеклась, а середина так и остается жидкой — значит, вы добавили слишком много сахара;
  • масса «плывет» и абсолютно без вкуса — недостаток соли;
  • изделие плохо поднялось, а в середине остается жидковато — недостаток сахара.

Что делать, чтобы исправить ситуацию? Если вы видите, что выпечка слишком быстро подрумянивается — убавьте температуру, а форму накройте влажной бумагой или фольгой.

Не забывайте, что изделие на дрожжах требует хорошей расстойки в теплом месте. Если этого не сделать, а сразу после вымешивания посадить его в печь, оно просто не успеет подняться и внутри будет сырое.

Сразу доставать пирог не следует. Необходимо дать ему отдохнуть. Поэтому сначала просто приоткрывают дверцу, а через 5-10 мин. достают изделие. Если поторопиться, это может привести к тому, что выпечка осядет.

6707


1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными).
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).
Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи «Риальто» в пересчёте на нормальные объёмы: Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр., соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, «Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца». Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится. Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться. Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры «4 сыра») производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180-200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220-240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

  • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
  • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
  • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5-10 минут температуру снижают до 170-175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30-35 минут.
  • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240-260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

  • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
  • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
  • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
  • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

  • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
  • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
  • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5-2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

  • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
  • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
  • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
  • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200-210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
  • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

  • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
  • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
  • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
  • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
  • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Довольно простой рецепт бродит по интернету, вроде бы все легко, но сделать с первого раза пиццу на сковородке удается не всем и для этого есть несколько причин.

Блюдо конечно можно заказать в пиццерии, а можно приготовить самим.

1. Ингредиенты или как сделать тесто мягким

По 4 ложки сметаны и молока, 2 яйца и 8 ложек муки, 0,5 ч.л. соли.

Обычно предлагают использовать и сметану и майонез, но заменив один из этих ингредиентов молоком или водой, вы добьетесь мягкости пиццы.

Сочетание довольно жирных сметаны и майонеза гарантировало, что основа не пристанет сковороде, но само тесто, после приготовления, твердеет с каждой минутой все больше.

Уменьшив жирность вдвое, мы сделали тесто намного полезнее, а перед тем как вынимать пиццу нужно аккуратно поддеть ее по краям и убедиться что все отстает. Обычно, дополнительно смазывать растительным маслом сковородку нет необходимости.

Кроме указанных ингредиентов стоит добавить в тесто чайную ложку специй. Это может быть любой набор сушеных трав или даже приправа по типу мивины, в этом случае не забудьте откорректировать количество соли. Тесто получается довольно толстым и его вкус хорошо заметен, поэтому, даже если сверху вы используете ароматные травы, пресная основа будет довольно скучной.

2. Консистенция теста

Соединив яйца, сметану (майонез), молоко и специи их нужно хорошенько размешать, а после понемногу добавлять муку. Тесто получится довольно жидким, оно должно само растечься по сковороде более-менее равномерным слоем.

Добавлять разрыхлители или соду не стоит, тогда начинка опустится в середину коржа, и на пиццу получившееся блюдо будет мало походить.

3. Температура приготовления

Пицца на сковороде готовится только под крышкой. Лучше всего наливать тесто на холодную поверхность, а затем включить самый маленький огонь и сразу накрыть все крышкой.

Если совсем не уверены, то можете попробовать испечь пиццу по этому же рецепту в духовке. Получается так же вкусно, только сыр сверху будет не просто расплавлен, а еще и немного прижарен и начинку стоит добавлять сразу. И, конечно же, стоит откорректировать количество теста в зависимости от размеров противня.

4. Технология приготовления или почему пицца может быть горелой и сырой одновременно

После того как тесто накрыто крышкой есть немного времени подготовить начинку. Но до тех пор, пока пицца не пропечется, на нее ничего помещать не следует. Когда поверхность перестанет быть влажной ее можно намазать майонезом и кетчупом в любом порядке, добавить любимую начинку, например, колбасу и натереть сверху сыр.

После этого пиццу нужно вновь накрыть крышкой и ждать пока сыр расплавится. Соусов нужно добавлять совсем немного иначе будет ощущение непропечености теста.

Эти четыре секрета помогут все сделать правильно с первого раза или определить, почему не получилась пицца на сковороде. Такой быстрый вариант закуски станет прекрасной альтернативой бутербродам.

Подробное надежное руководство, которое поможет вам исправить недоваренный торт

Все любят недожаренный торт – никто никогда не говорил . Если вы достали пирог из духовки, а он недоварен, просто верните его в духовку на пять-десять минут. Если дно недожарено только , оберните пирог фольгой перед тем, как снова поставить в духовку.

Привет! Меня зовут Мишель, и я люблю печь (и есть) торты. Я пеку года , но это не значит, что я не ругаюсь с недопеченным пирогом время от времени.За годы выпечки я научился успешно исправлять недожаренные торты.

Если вы боретесь с недожаренным пирогом — в середине, внизу или в целом — вам нужно знать, как это исправить. В конце концов, никто не хочет есть недоваренный торт, но вы также не хотите тратить ингредиенты зря.

Кто готов узнать, как исправить недожаренный торт?

Признаки недоваренного торта

Если вы новичок в мире выпечки, может быть трудно понять, действительно ли ваш торт не пропечен. Вот почему мы собираемся сначала взглянуть на признаки недоваренного торта , , чтобы вы не пережарили и не испортили свой торт.

  • Торт не пористый – Идеально приготовленный торт будет иметь пористую текстуру, когда вы дотронетесь до него. Итак, когда вы достанете его из духовки, слегка нажмите на него кончиками пальцев. Если он все еще покачивается, это не сделано.
  • Не шипит – Торт вдруг стал бифштексом? Нет, но что может стать сюрпризом, так это то, что пирог издает шипящий звук, когда выпекается.Он начинается с характерного шипящего звука и постепенно исчезает. Подождите, пока он станет едва заметным, но все же будет.
  • Края не оторвались – Одним из явных признаков того, что пирог готов, является отрыв краев от стенок формы. Иногда это не на 100% точно, поэтому не полагайтесь на этот знак, если вы не опытный пекарь.
  • Зубочистка не выходит чистой – Если вы не уверены, готов ваш торт или нет, полагайтесь на старую добрую проверку зубочисткой. Воткните зубочистку в центр лепешки. Если он выходит чистым, дело сделано.

Если вы заметите какие-либо из признаков, упомянутых выше, я не хочу вам об этом говорить, но ваш торт недоварен. Хорошая новость заключается в том, что если вы поймаете его на ранней стадии, вы сможете успешно его спасти. Рассмотрим подробнее, как исправить недожаренный торт.

Как исправить недоваренный торт

Если вы заметили, что ваш пирог недожарен сразу после того, как достали его из духовки, вы можете успешно это исправить.Ключ в том, чтобы сразу заметить . Торт, который был охлажден, но недоварен , не может вернуться в духовку. Это безнадежное дело. Извиняюсь!

Для тех счастливчиков, которые рано замечают свою ошибку, вот как ее исправить.

В целом недоваренный

Если ваш торт больше похож на тесто, чем на торт, это явный признак того, что , а не , он еще не готов. Что вы должны сделать? Лучше всего просто засунуть его обратно в духовку. Иногда торту нужно всего несколько минут.В других случаях для достижения успеха может потребоваться от 15 до 20 минут.

Чтобы не пережарить торт, проверяйте его каждые пять минут. Я рекомендую использовать свет духовки, а не постоянно открывать и закрывать дверцу духовки. Это может увеличить время выпекания, так как вы слишком часто выпускаете тепло.

Средние недоваренные

У твоего торта только серединка недожарена? Это самая распространенная проблема , так что не расстраивайтесь. Чтобы исправить это, накройте пирог фольгой (будьте осторожны, форма будет горячей!) и снова поставьте в духовку на 10-15 минут.

Следуйте тем же инструкциям, что и выше: проверяйте каждые пять минут. Конечно, вы не сможете полагаться на свои глаза, чтобы увидеть, готов ли ваш торт, когда он покрыт фольгой. Откройте духовку и воткните в середину зубочисткой, чтобы проверить готовность.

Недоваренный низ

Если нижняя часть вашего торта недоварена, у вас довольно затруднительное положение. Это не так просто, как просто засунуть пирог обратно в духовку. Вы должны убедиться, что у вас идеальное расположение торта: прямо в центре вашей духовки.Накрыть пирог фольгой, чтобы верх не подгорел.

Еще один первоклассный вариант — отключить верхний нагрев духовки (если можете). Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что верхняя часть торта подгорит, а нижняя будет играть в догонялки.

причин, по которым торт может быть недоварен

Итак, вы засунули свой пирог обратно в духовку, и он наконец-то приготовился до совершенства. Но почему это произошло в первую очередь? Что ж, есть несколько причин, по которым торт может оказаться недожаренным, даже если вы внимательно следовали рецепту и инструкциям.

  • Недостаточно времени для выпечки – Иногда это так просто, как недостаточное время для выпечки.
  • Неправильная температура в духовке – Установка низкой температуры в духовке может привести к тому, что пирожные получатся недожаренными.
  • Неправильный размер формы – Использование более узкой формы, чем требуется, может привести к недожарке пирога.
  • Неправильное размещение в духовке — Пирожные требовательны к своему размещению и почти всегда должны быть в центре.
  • Слишком много или старый разрыхлитель – Разрыхлитель может изменить правила выпекания тортов. Убедитесь, что вы отмерили нужное количество. Также убедитесь, что срок годности разрыхлителя , а не истек.

Часто задаваемые вопросы

Недожаренный торт — это не весело, но теперь вы знаете, как это исправить. Если у вас все еще есть вопросы о недоваренных тортах, прочтите ответы на часто задаваемые вопросы ниже.

Можно ли перепечь пирог, если он недоварен?

Если вовремя успеть, то да, можно перепечь пирог, если он недожарен.Однако, если кекс полностью остыл, к сожалению, повторно выпекать его нельзя. Кекс станет сухим, а не распушится, как положено, после остывания.

Как выглядит недоваренный пирог?

Недоваренный пирог может выглядеть влажным или водянистым и будет скорее трясущимся, чем твердым. Иногда бывает трудно определить, недоварен ли торт, просто взглянув на него, поэтому убедитесь, что вы ищете другие признаки и используйте метод зубочистки, чтобы проверить внутреннюю часть.

Почему у моего торта мокрая середина?

В большинстве случаев это так же просто, как пирог недостаточно долго готовится. Убедитесь, что вы внимательно следуете рецепту. Используйте правильную температуру духовки, поместите пирог в центр духовки и не вынимайте пирог раньше времени.

Можно ли накрывать пирог фольгой во время выпечки?

Если начать с накрытого пирога, корочка не подрумянится. Тем не менее, вы можете накрыть пирог наполовину фольгой, чтобы центр и низ пирога хорошо прожарились.

Последние мысли

Никому не нужен недожаренный торт, но это легко исправить. Все, что вам нужно сделать, это поставить его обратно в духовку (накрытой или открытой, в зависимости от ситуации).

Вы когда-нибудь получали недожаренный торт? Как ты это починил?

О Мишель

Я с первого дня люблю сладкое. Это привело меня к самостоятельному путешествию по выпечке, которое началось в возрасте 13 лет. Прошло более 10 лет с тех пор, как я начала заниматься выпечкой, и за это время я многому научилась.Теперь люди в восторге от моих восхитительных угощений, будь то шоколадный торт или клубничный блинчик.

Торт не поднимается? Возможно, вы совершаете одну из этих распространенных ошибок

(изображение: iStock)

Я один из тех смехотворно лояльных к бренду людей, которые будут придерживаться того же бренда, которым я всегда пользовался, и которым пользовались моя мама и бабушка, особенно когда он продолжает давать такие же великолепные результаты выпечки.

Назовите меня «винтажным», но есть что-то бесконечно приятное в том, чтобы открыть банку с разрыхлителем, который не сильно изменился за 100 лет. Это немедленно вызывает воспоминания о том, как мы с сестрой пекли шоколадные торты и ссорились из-за того, кто будет лизать венчики. Ах, ностальгия!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 10 безумных тортов, которые нужно приготовить хотя бы раз

Если вы любите печь, но просто не можете заставить свой драгоценный пирог выйти из духовки в идеальном виде, это может быть одной из причин…

1.Добавление слишком большого количества разрыхлителя может привести к тому, что ваш пирог будет иметь отчетливый пик наверху из-за слишком большого количества пузырьков воздуха в смеси. Всегда тщательно измеряйте.

2. Использование старого или просроченного разрыхлителя или разрыхлителя, который хранился ненадлежащим образом, может привести к недостаточному подъему и получению плоских плотных лепешек.

3. Если у ваших кексов впадина в середине, это, скорее всего, результат недостаточно долгого выпекания в духовке, в результате чего середина не полностью застыла, а середина провалилась после того, как вы вынули пирог из духовки. .

4. Как только к разрыхлителю добавляется вода, пузырьки воздуха высвобождаются, поэтому, оставив тесто стоять после смешивания, вы также сможете получить более плоские и плотные пирожные.

Как на самом деле работает разрыхлитель?
Разрыхлители — это волшебные химические вещества, которые поднимают кексы и другую выпечку. При добавлении воды разрыхлитель образует крошечные пузырьки воздуха. Когда пирог выпекается, тепло духовки расширяет пузырьки воздуха и заставляет пирог подниматься.Тепло от духовки в конечном итоге закрепит яйца в смеси, и пирог останется «поднявшимся», даже если его вынуть из духовки.

А как насчет дрожжей?
Дрожжи классифицируются как разрыхлитель и на самом деле являются биологическим агентом (разновидностью грибка), который питается сахаром в тесте и выделяет пузырьки углекислого газа. Эти пузырьки работают аналогичным образом, заставляя хлеб подниматься. Основное различие между разрыхлителем и дрожжами заключается в том, что дрожжи придают свой особый дрожжевой вкус, который не всегда желателен в тортах.

Как насчет рецептов без разрыхлителей?
В некоторых рецептах используются механические методы включения пузырьков воздуха в смесь (например, взбитые яичные белки). Яйца обладают своей собственной магией, как и в случае с заварным тестом, где яйца придают выпечке воздух без помощи каких-либо разрыхлителей. Эти типы рецептов могут быть гораздо более «волосами дыбом» (извините за каламбур), потому что они полностью зависят от ваших усилий и тщательного перемешивания для обеспечения подъема.

В чем разница между бикарбонатом и разрыхлителем?
Бикарбонат соды на самом деле является одним из ингредиентов разрыхлителя.Сам по себе бикарбонат (также называемый в рецептах пищевой содой) придаст вашему продукту «мыльный» или «содовый» вкус и заставит вашу выпечку потемнеть. С этим эффектом можно бороться, добавляя кислоту (например, пахту, уксус или лимонный сок), как, например, с тортом «Красный бархат». В случае разрыхлителя добавляют соли фосфата кальция и фосфата натрия (которые являются слабокислыми), что предотвращает вкус соды и сохраняет муку белой.

Как приготовить самоподнимающуюся муку
Самоподнимающаяся мука — это обычная пшеничная мука, в которую уже добавлены разрыхлитель и немного соли.Вы можете сделать свой собственный дома в один миг.

Домашняя самоподнимающаяся мука:
• 1 стакан универсальной муки
• 1½ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли

Хорошо перемешайте все ингредиенты, следя за тем, чтобы разрыхлитель хорошо распределился по муке.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 5 вещей, которые могут случиться, когда ваш торт провалится

Основы кулинарии: как проверить пирог на готовность с помощью зубочистки

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon.*

Много лет назад я околачивался в маленьком кафе, которым владел мой друг.

Однажды она поручила мне присмотреть за парой кексов в духовке. Легко, как пирог (эээ, пирог), верно? Тесто получилось. Я просто должен был выдернуть их, когда они были готовы.

«Конечно», — чирикнула я. «Как долго они выпекаются?»

Ее ответ?

«Выпекайте их, пока они не будут готовы».

О. Конечно.

Как бы глупо это ни звучало, многие старые рецепты, которые я получил от мамы, бабушки и бабушкиных подруг (вы знаете, те, что нацарапаны на обратной стороне конверта), заканчиваются именно этими словами.

Спросите совета у любого профессионального повара или шеф-повара, и он, скорее всего, скажет то же самое.

Испечь торт совсем несложно. Просто нужно знать, что искать.

Используйте все свои чувства, когда готовите

Не поймите меня неправильно. Точные и точные инструкции по выпечке или приготовлению пищи важны.

Тем не менее, очень полезно развивать хорошее чутье к подсказкам, которые дает вам еда во время приготовления. Доверяйте своему рецепту, термометру и кухонному таймеру, но также доверяйте своим инстинктам.

Именно поэтому я редко использую термометр для мяса, когда жарю курицу , и почему я использую время выпечки в рецепте в качестве руководства, а не золотого правила.

Обычно я больше полагаюсь на свои глаза, нос и осязание, потому что время выпечки может варьироваться. В конце концов, они могут зависеть от кучи факторов, среди которых:

+Ваша индивидуальная духовка (есть ли горячие точки?)
+Погода (действительно ли там влажно?)
+Размер и материал вашей кастрюли (стекло или темнее, с антипригарным покрытием?)
+Влажность в ваших ингредиентах (они старше и немного суше?)

Все эти вещи могут немного отличаться каждый раз, когда вы готовите.Научитесь доверять своим чувствам, и вы будете лучше реагировать на лету.

Общие рекомендации по тестированию торта


Это общие рекомендации. Всегда начинайте со своего оригинального рецепта. Если у вашего торта есть какие-то особенности, мы надеемся, что они будут упомянуты.

Например, зубочистка никогда не подойдет для расплавленного шоколадного торта, который остается влажным в центре, даже когда он готов.

Как правило, торт готов, когда:

+ Зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой (визуальное пояснение ниже)
+ Верх пружинит.Просто нажмите на поверхность торта пальцем. Если углубление возвращается обратно и исчезает, пирог должен быть готов.
+Пирог равномерно подрумянивается и слегка, но не слишком сильно, отходит от стенок формы.

Тест зубочисткой

Так тестирует торт моя мама, так делала и бабушка. Держу пари, что то же самое для многих из вас.

Дамы и господа, проверьте свои пирожные!

Возьмите зубочистку.

Когда вы думаете, что ваш пирог близок к готовности, достаньте его из духовки.

Вставьте зубочистку в центр торта.

Вытащите его. Когда она полностью пропечется, на ней не останется мокрого теста.

Не выполнено

Если он такой липкий и влажный, ваш торт еще не готов.

Поместите противень обратно в духовку еще на несколько минут, затем повторите тест.

Это выглядит более солидно, но это еще не все.

Снова поместите его в духовку еще на несколько минут, затем повторите проверку.

Готово!

И… вуаля! Когда зубочистка выходит чистой или с несколькими крошками (похожими на обычные крошки от торта), цепляющимися за нее, это должно быть сделано.

Мои любимые зубочистки

Я покупаю зубочистки на своем азиатском рынке, где они продаются в этом изящном маленьком шейкере.

Мне они особенно нравятся, потому что из-за крышки их труднее пролить, когда я пытаюсь взять их одной рукой.

Но… обязательно ли использовать зубочистку?

Вовсе нет.Существует полностью тест зубочистки «без зубочистки».

Я использую зубочистки, потому что обычно у меня их много на кухне. И я не против использовать несколько штук каждый раз, когда делаю торт.

Но, в духе полного раскрытия информации, вы должны знать, что вы также можете купить многоразовый тестер для тортов из нержавеющей стали, такой как , модель Oxo , за несколько долларов.

Вы также можете использовать метлу для теста амишей . Просто отломите одну из соломинок из кукурузной шелухи и проверьте.

Удачной выпечки!

Родственные

Как избежать распространенных ошибок при выпечке тортов

Трещины на вершинах, высокие купола и затонувшие центры

Другие распространенные проблемы с тортом включают растрескивание, высокие купола или запавшие центры, которые не поднимаются. Эти проблемы часто являются результатом того, что ваша духовка не имеет нужной температуры. Чтобы пирожные выпекались равномерно, убедитесь, что в духовке установлена ​​правильная температура, а вокруг противня имеется достаточный поток воздуха.

Торты с треснутыми верхушками

Трещины часто возникают, когда ваша духовка слишком горячая. Убедитесь, что вы соблюдаете температуру духовки в своем рецепте, и не ставьте пирог в духовку, пока он полностью не прогреется. Если вы не уверены, что ваша духовка регистрирует правильную температуру, используйте термометр для духовки, чтобы проверить точность.

Растрескивание также может произойти, если вы переполните форму, так как вашему пирогу, возможно, придется провести больше времени в духовке. Чтобы узнать, сколько теста нужно использовать на сковороде, ознакомьтесь с нашим Руководством по выпечке тортов .

Как починить треснувший торт

Хорошей новостью является то, что треснувший торт на самом деле не проблема! Вы можете исправить большинство разрывов с помощью мазка из джема, ганаша или глазури из масляного крема.

Торты с высокими куполами

Высокий купол на пироге может быть признаком того, что тепло распределяется неравномерно. Чтобы убедиться, что все стороны вашей сковороды получают одинаковое количество тепла, попробуйте полоски Bake Even Strips, которые равномерно распределяют тепло, предотвращая высокие купола и перепекание.

Имейте в виду, что при использовании Bake Even Strips выпекание торта может занять больше времени, так как тепло равномерно распределяется по всей форме; тем не менее, это приводит к улучшению общей текстуры вашего торта — ожидание того стоит!

Как починить торт с высоким куполом

Это легко исправить — просто снимите высокий купол с помощью выравнивателя торта или зубчатого ножа. Вы можете использовать дополнительный торт для кейк-попсов, трюфелей или просто для перекуса!

Торты с вдавленными серединками

Впалая серединка является явным признаком недостаточной выпечки.Если ваш пирог утонет в середине, возможно, центр вашего пирога не пропекся до конца.

Чтобы проверить готовность торта, воткните зубочистку в центр торта. Если он выходит чистым (на зубочистке нет влажного теста), ваш пирог готов. Если на зубочистке осталось тесто, дайте ему выпекаться еще немного.

Другие причины, по которым ваш пирог мог утонуть:

Открытие дверцы духовки слишком рано – при открытии дверцы духовки в духовку попадает холодный воздух, что может привести к ее охлаждению и повлиять на процесс выпекания пирога.Используйте свет в духовке, чтобы проверить свой пирог, и не открывайте дверцу за 5-10 минут до готовности пирога.

Добавление слишком большого количества разрыхлителя — добавление слишком большого количества разрыхлителя или пищевой соды может привести к выделению газа из пирога. Пузырьки газа в тесте становятся слишком большими, всплывают наверх, а затем лопаются, в результате чего торт тонет. Обязательно следуйте измерениям в рецепте, чтобы добавить нужное количество закваски.

Слишком долгое ожидание перед помещением пирога в духовку – разрыхлители начинают действовать, как только они смешиваются с жидкостью, поэтому постарайтесь поставить тесто в духовку как можно скорее, чтобы из вашего торта не вышло слишком много воздуха. торт.

Добавление разрыхлителя с истекшим сроком годности. Если ваш кекс не поднимается или опустился, это может быть связано с тем, что у вас просрочена разрыхлитель. Проверьте срок годности на упаковке, чтобы убедиться, что он не истек. Вы также можете проверить разрыхлитель, смешав ¼ чайной ложки пищевой соды или разрыхлителя с 1 столовой ложкой уксуса. Если он шипит и пузырится, значит, можно идти. Если нет, пришло время заменить его.

Как починить затонувший торт

Затонувший пирог может выглядеть некрасиво, но его все равно можно есть! Попробуйте заполнить лунку масляным кремом или свежими фруктами.Для слоеного торта вы можете повернуть полые стороны внутрь и наполнить их дополнительным джемом, фруктами или кремом. Никто никогда не узнает!

Пирожные, которые не поднялись

Если кекс совсем не поднялся, возможно, вы забыли добавить разрыхлитель. В большинстве рецептов тортов используется пищевая сода или разрыхлитель, которые вступают в реакцию с жидкостью и вызывают образование пузырьков воздуха, придающих торту высоту. Если вы забыли добавить закваску (или использовали просроченную закваску), ваш пирог может не подняться в духовке.

Также важно использовать противень подходящего размера. Ваша кастрюля должна быть заполнена как минимум на 2/3. Если на сковороде будет слишком мало теста, ваш пирог не поднимется должным образом.

Наконец, постарайтесь не перепутать ингредиенты. Смешивайте тесто только до тех пор, пока все не смешается. Перемешивание или интенсивное перемешивание может привести к тому, что все пузырьки воздуха в тесте будут лопаться, что не даст пирогу подняться.

Как исправить пирог, который не поднялся

Если ваш кекс не поднялся, вы всегда можете раскрошить его и сделать из него кейк-попсы! Вы также можете хранить его в морозильной камере и использовать в качестве дополнительного слоя при следующем приготовлении слоеного торта.

Торты, которые уменьшились в размерах

Если ваш пирог уменьшился в размерах, скорее всего, ингредиенты были не той температуры. Если ваша смесь будет слишком холодной, когда она попадет в духовку, это приведет к тому, что ваш пирог сожмется. Чтобы предотвратить это, дайте всем вашим охлажденным ингредиентам (яйцам, маслу, молоку) нагреться до комнатной температуры, прежде чем вы начнете их добавлять.

Как исправить сморщенный торт

Усохший торт по-прежнему имеет прекрасный вкус! Вы можете использовать его, чтобы сделать угощение меньшего размера или поместить меньший слой торта в середину вашего слоеного торта, а затем заполнить промежутки дополнительным масляным кремом.

Выпечка 101: Почему мы используем большие яйца в выпечке

Поговорим о яйцах!

Яйца играют важную роль в нашей выпечке. Яйца добавляют структуру, разрыхлитель, цвет и аромат нашим тортам и печенью. Именно баланс между яйцами и мукой помогает обеспечить высоту и текстуру многих хлебобулочных изделий здесь, на Joy the Baker. Это уравновешивание.

Различные части яйца тянут вес по-разному. Когда взбитые яичные белки добавляются в тесто, они помогают пирогу подняться.Торт Angel Food — прекрасный пример силы яичных белков. Яичные желтки придают заварным кремам и основам для мороженого по-настоящему приятную насыщенность и загущающую силу. Мороженое с печеньем без теста — яркий пример восхитительной загущающей способности желтков. Да… Я только что сказал сочный.

Когда целые яйца нагревают, они становятся твердыми… мы знаем это, когда ели на завтрак сваренные вкрутую яйца. Это структура, которая помогает связать наши пирожные. Наконец, когда взбитые яйца смазывают кистью на необожженных корочках, получаются чудеснейшие золотистые и блестящие корочки.Это много, правда!? Все изнутри этой светло-коричневой оболочки.

Учитывая всю тяжелую работу, которую яйца выполняют на нашей кухне, мы действительно должны поговорить о том, почему мы используем яйцо определенного размера в выпечке. Почему мы используем большие яйца в выпечке? Потому что это важно. Вот сделка:

В США есть яйца разного размера: средние, большие, очень большие и гигантские. Чем больше яйцо, тем больше яичной ценности внутри яйца.

Крупные яйца весят около 57 граммов или 3 1/4 столовых ложки яйца.Очень большие яйца весят около 64 граммов или 4 столовых ложки яйца. Гигантские яйца еще крупнее.

Большинство рецептов выпечки требуют больших яиц. Если рецепт требует двух больших яиц, это означает, что пропорции рецепта рассчитаны примерно на 6 1/2 столовых ложек жидкого яйца. Если бы мы использовали очень большие или даже гигантские яйца вместо больших яиц, мы бы добавили гораздо больше жидкости, чем учитывают пропорции рецепта.

Теперь… в выпечке есть некоторая свобода действий. Не всегда 1 дополнительная столовая ложка жидкости испортит рецепт.Не будем сходить с ума. Но, чем больше яиц неправильного размера используется в рецепте, тем больше нарушаются пропорции. Четыре очень больших яйца вместо четырех больших яиц означают добавление 3 дополнительных столовых ложек жидкости.

Когда дело доходит до успешной выпечки (и успешной жизни), мы просто пытаемся сделать как можно больше правильных вещей. Использование больших яиц, как указано в большинстве рецептов, является частью этого успеха.

Если в рецепте не указан размер яиц, используйте большие.

Если рецепт требует очень больших или гигантских яиц, как во многих рецептах Ины Гартен… поднимите бровь и следуйте инструкциям.Это означает либо покупку более крупных яиц, либо взвешивание яиц для точности. Хотя это странно. Хотел бы я, чтобы Ина знала, что это странно.

В игре «Выпечка 101» есть еще кое-что!

Выпечка 101: Как читать рецепт

Выпечка101: Нужно ли просеивать эту муку?

Выпечка 101: почему мы используем несоленое масло

Выпечка 101: разница между пищевой содой и разрыхлителем

Выпечка 101: разница между голландским обработанным и натуральным какао-порошком

Бейкерс, на улице сыро.

Вот как подняться над этим.
Дождь может остановить бейсбольный матч, но выпечка на выходных должна продолжаться — с учетом погодных условий. (Дэвид Голдман/Associated Press)

В разгар этих сырых дней и на пороге изготовления халы к еврейскому Новому году наши мысли обращаются к выпечке. Мы посмотрели достаточно эпизодов «Великого британского кулинарного шоу», чтобы понять, что нужно бороться с каплями и позволять меренгам и сахару висеть там, где они могут.

Но стоит ли нам беспокоиться о влиянии влажности, когда мы печем рассыпчатые изделия дома?

[Еще Кухня выходного дня: подпрыгивающая клюква; жареный цыпленок нирвана]

Если вы привыкли взвешивать ингредиенты, вы можете заметить разницу в муке, коричневом сахаре и соли.Профессиональные пекари уменьшат количество жидкости или добавят сухие ингредиенты, чтобы противостоять эффектам. Опытные пекари, как правило, регулируют количество соли или жидкости по «ощущению» своего теста, когда оно собирается вместе.

Сайт OurEveryDayLife.com рекомендует увеличить температуру духовки на 15 градусов для выпечки тортов на основе шортенинга в особенно влажные дни и сократить время выпечки на пять минут при выпечке других видов тортов, «потому что атмосферное давление ниже в дождливые дни». и влага быстрее испаряется.«И если идет дождь, когда вы перемешиваете воду, чтобы сформировать жидкое тесто, подумайте о том, чтобы сдержать часть этой жидкости; вы должны быть в состоянии сказать, тесто кажется вялым или гладким.

Наш местный эксперт по выпечке Дори Гринспен напоминает нам, что сливочное масло должно быть мягким только при нажатии большим пальцем; оставленный до комнатной температуры во влажный день, он может стать слишком мягким и жирным быстрее, чем обычно. Поскольку критическое охлаждение хлебобулочных изделий также является периодом сушки — именно поэтому большинство продуктов вынимают из формы и кладут на решетки, — она советует заворачивать хлебобулочные изделия, как только они достигают комнатной температуры.

Друзья WaPoFood и авторы Джеймса Бирда, отмеченные наградами, Натали Дюпри и Синтия Граубарт, хорошо знакомые с выпечкой в ​​таких условиях, говорят, что влажность снижает впитывающую способность муки, а также некоторых заквасок, но последних, «большинство современных кажутся непроницаемыми». По словам Дюпри, самоподнимающиеся мучные закваски кажутся постоянными и стабильными.

Вывод: учитывайте фактор влажности при предварительном прогреве в эти выходные. Возможно, вам придется добавить в тесто для халы или яблочного пирога больше муки, чем вы привыкли, или добавить больше, чем требует рецепт, но не беспокойтесь.Это сработает.

Что бы вы пекли? Мы дали вам несколько сезонных фаворитов из нашего поиска рецептов ниже. Но сначала . . . .

Лучшие рецепты недели

Вдохновение и простота — отличительные черты самых просматриваемых рецептов наших читателей в Интернете:

1. Двойной шоколадный торт «Война». Влажное чудо Элли Кригер, приготовленное и выпеченное на одной сковороде.

2. Рагу из ружья. Вдохновленный вольноотпущенниками, работавшими на Западе; сейчас хранится в Национальном музее афроамериканской истории и культуры.

3. Запеченные крабы и креветки. Богатый и сливочный вкус; #DinnerInMinutes на одной сковороде.

4. Джо Фроггерс. Еще одна вдохновленная историей помощь от Sweet Home Cafe в NMAAHC.

5. Энергетические шарики с фиником и кокосом. Полезный перекус #Nourish, обладающий выносливостью.

А теперь, как говорили Мэл и Сью (всхлипывает): На старт, готовься, испеки!


(Дженнифер Чейз)

Яблочный хлеб Мэгги Остин, изображенный выше

«Еврейский» яблочный пирог

High Holiday Challah

Пряный сливовый пирог Дори Гринспен

Rustico Honey Whole-Wheat Bread

?

Почему торт не пропекается внутри? Если ваш пирог не пропекается в середине, часто это происходит из-за того, что духовка была слишком горячей или выпекалась недостаточно долго.Поставьте пирог обратно, чтобы выпекать дольше, и накройте его фольгой, если он подрумянивается слишком быстро. Лучшее, что вы можете сделать, это просто доверить духовке выпечку.

Что делать, если торт внутри недожарен?  Как исправить недожаренный торт? Если пирог в целом недожарился, снова поставьте его в духовку на 10-15 минут. Если середина еще влажная, накройте пирог фольгой и запекайте до 15 минут. Если дно влажное, выключите верхний огонь или накройте фольгой и готовьте несколько минут.

Почему мой торт сырой внутри?  Причин такого результата может быть несколько. Возможно, для смазывания формы было использовано слишком много жира; форма для торта была недостаточно выстлана; духовка была слишком горячей; пирог слишком долго находился в духовке или был использован жир, не подходящий для выпечки.

Можно ли повторно испечь пирог, который недожарен?  Можно ли перепечь пирог, если он недоварен? Если вовремя уловить, то да, можно перепечь пирог, если он недожарен.Однако, если кекс полностью остыл, к сожалению, повторно выпекать его нельзя. Кекс станет сухим, а не распушится, как положено, после остывания.

Почему мой торт не пропекается внутри? – Связанные вопросы

Почему мой торт липкий посередине?

Пузырьки воздуха необходимы для того, чтобы кекс поднялся, но если ваша разрыхлитель просрочена, химическая реакция, вызывающая образование пузырьков воздуха, никогда не произойдет, и ваш кекс останется плотным, липким и плоским.

Можно ли отравиться недоваренным тортом?

Эксперты предупреждают, что употребление в пищу сырой смеси для выпечки, теста или жидкого теста может привести к неприятному приступу пищевого отравления.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) предупредило, что облизывание миски после выпечки торта увеличивает риск заражения кишечной палочкой. И неожиданным виновником является сырая мука.

Как починить затонувший пирог?

Если утоплена только середина, смажьте торт как обычно, а затем используйте его как чашу для конфет. Наполните его неупакованными конфетами, например кусочками шоколада в глазури, мармеладными мишками, фруктовыми леденцами или любыми другими конфетами, которые вам нравятся. Вы также можете наполнить утонувший торт муссом или лимонным кремом, а сверху нанести глазурь.

Почему мой торт подгорел снаружи и сырой внутри?

Если вы обнаружите, что ваши пирожные стали коричневыми снаружи, но все еще сырыми внутри, вероятно, духовка слишком горячая. Большинство тортов выпекаются при температуре около 180°C/350F/Gas Mark 4 на средней полке духовки. Если духовка работает слишком сильно, возможно, вам придется немного уменьшить ее.

Почему мой пирог не мягкий и не пышный?

Соотношение влажных и сухих ингредиентов определяет уровень влажности торта.Если муки слишком много, а масла недостаточно, пирог будет сухим на вкус. С другой стороны, если молока слишком много, а муки недостаточно, пирог будет слишком влажным. Ключевым моментом является поиск правильного баланса между влажными и сухими ингредиентами.

Как я узнаю, что мой пирог перепекся?

После того, как вы проверите свой торт зубочисткой или ножом для очистки овощей, вы захотите оценить текстуру торта другим способом. Лучший способ сделать это — осторожно нажать на центр торта несколькими пальцами, чтобы посмотреть, не пружинит ли он.Если ваши пальцы оставляют небольшие вмятины, ваш пирог не готов.

Можно ли разогреть недоваренный торт?

попробуйте использовать микроволновку. Он закончит приготовление в центре. Как только вы достанете кекс из духовки и дадите ему постоять хотя бы 5 минут, все кончено. На мой взгляд, вам придется испечь новый торт.

Что произойдет, если вы перемешаете тесто для торта?

Тесто может стать вздутым, что означает, что в смеси может попасть слишком много воздуха. Смешивание продуктов в течение длительного периода времени также может привести к дополнительному образованию глютена; это означает, что чрезмерное смешивание даст вам пирожные, печенье, кексы, блины и хлеб, которые будут жевательными или неприятно жевательными.

Почему мой торт такой рыхлый?

Слишком плотный кекс обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало разрыхлителя (а не лишней муки, как принято думать). Пирог, который выпекается слишком медленно, требует больше времени для застывания и может упасть, что приведет к плотной текстуре.

Может ли от плохого торта заболеть?

Если простому пирогу оставить отстояться, он, как правило, станет сухим и несвежим, но от его употребления вам не станет плохо. В любых местах, где в торте есть влага — например, между тортом и его тарелкой или даже между тортом и его глазурью — существует вероятность развития плесени.

Как выглядит чистый шампур?

Чистая шпажка Когда вы вставляете тонкую шпажку в торт, она должна выходить чистой (или с несколькими сухими крошками). Если вы вытащите его, а влажная смесь для кекса прилипнет к шпажке, это означает, что кекс не до конца пропекся.

Можно ли заболеть, съев тесто для торта?

Сырое тесто для торта, по-видимому, является источником продолжающейся вспышки кишечной палочки. Согласно заявлению Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), на данный момент в результате этой вспышки заболели по меньшей мере 16 человек и семеро были госпитализированы в 12 штатах.

Можно ли поставить затонувший пирог обратно в духовку?

Просто поместите его обратно в горячую духовку. Если к нему прилипли влажные крошки, будь то пирожное или торт, перенесенное тепло может его пропечь, поэтому выньте из духовки и дайте остыть на решетке. Если оно выходит чистым, оно готово, поэтому немедленно выньте его и дайте остыть, прежде чем оно начнет печься дальше.

Почему мой шоколадный торт не пропекся в середине?

Если ваш пирог не пропекается в середине, часто это происходит из-за того, что духовка была слишком горячей или он не выпекался достаточно долго.Поставьте пирог обратно, чтобы выпекать дольше, и накройте его фольгой, если он подрумянивается слишком быстро. Лучшее, что вы можете сделать, это просто доверить духовке выпечку.

Как сделать торт легким и пышным?

Взбивание сливочного масла с сахаром — один из основных советов, который поможет сделать торт пористым, воздушным и влажным. Взбивайте масло и сахар долго, пока смесь не станет бледно-желтой и воздушной из-за включения воздуха. Процесс известен как сливки.

Как сделать, чтобы торт поднимался выше?

Добавить в муку разрыхлитель.Для большинства тортов потребуется разрыхлитель, такой как разрыхлитель или пищевая сода. Они создают пузыри, необходимые для того, чтобы торт поднялся. Если мука, которую вы используете, самоподнимающаяся, в ней уже есть разрыхлитель.

Должен ли я немедленно вынуть пирог из духовки?

Ошибка №11: Вы слишком рано вынимаете пирог из духовки. Всегда проверяйте готовность пирога перед тем, как вынуть его из духовки, чтобы он остыл. Когда кирка выходит чистой, пирог готов — если только вы не готовите пирожные с помадкой, тогда вам нужно, чтобы на крючок было прикреплено несколько крошек.

Как долго вы должны оставить пирог в форме после выпечки?

Когда пирог только что испечен, ему нужно время, чтобы застыть. Держите торт в форме и дайте ему остыть на решетке в течение времени, указанного в рецепте, обычно 15-20 минут, прежде чем пытаться его вынуть. Старайтесь не давать ему полностью остыть, прежде чем снимать его.

Как долго нужно взбивать масло и сахар для тортов?

Поместите размягченное сливочное масло и сахар в большую миску. Перемешивайте ручным или стационарным миксером на средней скорости в течение 1-2 минут или до тех пор, пока масляная смесь не станет бледно-желтой, легкой и пушистой.

Что делать, если я съел торт с плесенью?

Обратите внимание на симптомы пищевого отравления, такие как тошнота, рвота и диарея. Людям, страдающим астмой или другими респираторными заболеваниями, следует следить за появлением признаков аллергической реакции. Если вы съели заплесневелую пищу и беспокоитесь о своем здоровье, немедленно обратитесь к врачу.

Что будет, если съесть плохой торт?

Однако это не означает, что употребление просроченных продуктов безопасно. Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности или продуктов, срок годности которых истек, может подвергнуть ваш организм вредным бактериям, которые могут вызвать рвоту, диарею и лихорадку.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.