Почему молоко не скисает: Если молоко не скисает – это хорошо или плохо?

Почему молоко не киснет и горчит

Многие покупатели жалуются на качество современного молока, утверждая что оно не прокисает при комнатной температуре, а просто становится горьким. В чем же секрет “вечного” молока”? Свет на данный вопрос пролили эксперты Роскачества.

Эксперты подчеркивают, что точную причину, по которой молоко не превращается в простоквашу можно выяснить лишь в лабораторных условиях. Однако существует несколько наиболее часто встречающихся версий, по которым молоко горчит, но не киснет.

  1. В продукте оказались бактерии “немолочного” характера. И по их вине не начинается классическая схема сквашивания, но молоко начинает горчить. Не секрет, что данный напиток – это идеальная среда для существования и активного развития множества патогенных бактерий. По вине последних молоко может не только начать горчить, но и превратиться в тянущееся нечто.

  2. В продукт целенаправленно внесены добавки стабилизирующего типа.

    Они должны оградить молоко от прокисания и добавляются, как правило, если сырье далеко не лучшего качества.

  3. В продукте есть следовые количества препаратов, которыми лечили корову. Они столь малы, что в лаборатории могут остаться незамеченными, но все же придают молоку горьковатый оттенок.

  4. Продукт является “маститным” молоком (получен от больной коровы). Такое молоко нельзя продавать, но недобросовестные производители в погоне за прибылью идут и на это.

  5. Высокая термическая обработка молока – в нем попросту не остается бактерий, которые “занимаются” сквашиванием. Однако и такое молоко портится, приобретая прогорклый вкус.

Если молоко быстро скисает, оно хорошее?

Если молоко в холодильнике быстро скисает, значит в нем слишком много бактерий, и хорошо если молочнокислых, а не патогенных. Качественное фермерское молоко без всякого кипячения простоит до 4 суток в холодильнике в чистой закрытой таре. Так что скорость скисания не является показателем высокого качества молока.

В Роскачестве подчеркивают, что не стоит оставлять надолго на столе молоко в открытой таре, чтобы сквасить его – продукт может попросту испортиться. Чтобы получить хорошую простоквашу, в молоко нужно вводить специальную закваску.

Читайте также: Росконтроль назвал 5 худших марок молока

Все новости портала Южный Федеральный на нашем канале в Яндекс.Дзен

Почему молоко не скисает? Выбираем молоко для простокваши | Эх, напишу! Школа писателя

Из молока можно получить массу полезных продуктов: сметану, кефир, творог, простоквашу, варенец, йогурт и т. д. Многое из этого вполне можно делать дома самому путем сквашивания и дальнейшей обработки. Но часто хозяйки сталкиваются с проблемой: купила молоко в магазине, поставила киснуть, а оно не скисает. Да оно ненастоящее!

В самом деле, такое случается часто: купленное магазинное молоко не прокисает, как это свойственно этому продукту, а прогоркает, желтеет, на нем может появиться плесень, оно расслаивается и начинает тянуться неприятными соплями. Однако это вовсе не означает, что перед нами синтетический продукт.

Все молоко, которое мы можем купить в магазине, подвергается обработке с целью увеличения срока хранения и уничтожения патогенной флоры – обеззараживания. Да, максимально богато витаминами и минералами молоко непосредственно из-под коровы, но оно не безопасно в плане инфекций.

Какую обработку может проходить молоко?

Существует всего два вида обработки молока: пастеризация и стерилизация.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое нагреванию до температуры от +74 до +78 °С в течение 15–20 сек, а затем охлажденное до +4–6 °С. Иногда для большего эффекта делают двойную пастеризацию. В пастеризованном молоке количество витаминов меньше, чем в натуральном, но они все же есть, зато убито основное количество бактерий. Но главное — его можно использовать для приготовления творога, простокваши, йогуртов и другой молочнокислой продукции. Если вы хотите сделать какой-либо кисломолочный продукт, то приобретайте пастеризованное молоко.

Если магазинное молоко, постояв несколько часов в тепле, не становится простоквашей, а превращается в нечто невразумительное с горьким вкусом и мерзким запахом, то это стерилизованное молоко.

Стерилизация подразумевает нагрев молока до температуры +100–120 °С, затем охлаждение. Есть еще один способ стерилизации: молоко нагревают до +135–150 ºС в течение нескольких секунд и мгновенно охлаждают. Этот способ называется ультрастерилизацией. Производители часто представляют такое молоко как идентичное натуральному, мол, за такой короткий промежуток времени ни витамины, ни ферменты не успевают разрушиться. Но это не правда, и прямое тому доказательство — неспособность стерилизованного молока образовывать кисломолочные продукты. Стерилизованное молоко не способно скисать! Ферменты молока начинают разрушаться при +45 ºС и полностью уничтожаются при +115 ºС. Поэтому стерилизация лишает молоко основной части витаминов и ферментов и делает его непригодным для использования в качестве сырья для кисломолочных продуктов. Зато уничтожаются полностью не только бактерии, но и вредоносные споры, заразиться инфекцией от такого молока практически невозможно. Хранить открытый пакет в холодильнике можно до 20 дней.

Из этого молока можно сварить кашу и сделать омлет, но получить из него творог, сыр, кефир, йогурт вы не сможете.

Итак, запоминаем:

Если вам нужны домашние кисломолочные продукты, то покупайте пастеризованное молоко.

Если вам нужно просто молоко для приготовления молочных блюд и для питья, то можно покупать стерилизованное молоко.

Причины, по которым молоко не киснет, а начинает горчить

Существует несколько причин, почему молоко начинает со временем горчить и не прокисает. Они могут быть связаны с особенностями кормления животного и нюансами технологического процесса.

Почему молоко долго не скисает

Приобретенное в магазине молоко отличается продолжительным сроком хранения. Подобная ситуация объясняется тем, что используется специальная упаковка и продукт проходит проверку на наличие различных патогенных микроорганизмов.

В процессе производства используются передовые технологии, которые могут включать пастеризацию, ультрапастеризацию и стерилизацию. Подобные способы позволяют уничтожать вредную микрофлору, в результате чего молоко долго хранится и не скисает.

Особенности питания

Появление горького привкуса у молока часто связано с особенностями питания животных. Подобная ситуация часто наблюдается в случаях, когда скот начинают пасти на новых территориях.

Неприятный оттенок может давать полынь, люпин и тысячелистник. Аналогичный эффект наблюдается, когда подобные травы пропадают в сено, используемое для кормления животных.

Коровы с удовольствием употребляют в пищу горькие растения, так как такие травы позволяют стимулировать аппетит и нормализовать пищеварение. В зависимости от рациона животного молоко может менять цвет и приобретать различные вкусовые особенности, в том числе неприятную горечь. При изменении качества питания качества продукта восстанавливаются, что обычно происходит в течение 3-х недель.

Гельминтозное заболевание

Неприятный горький привкус молока может быть обусловлен фасциолезом, который вызывается гельминтами. Паразиты концентрируются в печени, желчных протоках и провоцируют застой желчи. Появление у молока характерной горечи считается одним из признаков такого заболевания.

Больное животное отличается слабостью и повышенной утомляемостью, у него наблюдаются болезненные ощущения при пальпации в районе печени.

При появлении подобных симптомов хозяину рекомендуется сдать анализ кала коровы в ветеринарную лабораторию для проведения исследования на наличие яиц.

Особые состояния животного

Для получения здорового потомства животным требуется прохождение процесса запуска, который заключается в снижении количества процедур доения и полное их прекращения в определенный момент. Появление горечи в молоке часто свидетельствует о том, что требуется прекратить получать молоко от коровы. Обычно такие действия проводятся за 60 дней до отела.

Нередко горечь в молоке обуславливается развитием мастита. В такой ситуации продукт приобретает неприятный привкус, а в зависимости от формы заболевания может появляться изменение цвета посторонние включения в виде крови и гноя. Появление горечи часто сигнализирует о нарушениях обмена веществ в организме животного и недостатке важных микроэлементов.

Большое влияние на вкусовые качества молока оказывается частота коровника и условия содержания животных, проведение необходимого перечня гигиенических процедур перед доением. При быстром размножении патогенных микроорганизмов продукт приобретает горьковатый вкус и неприятный запах.

Появление горечи в молоке часто сигнализирует о том, что у животного имеются проблемы со здоровьем или с питанием. Потребителям такого продукта можно подумать над тем, что стоит попробовать продукцию другого производителя.

7 наивных вопросов про молоко — Актуально — Пенза Взгляд

Правда ли, что современное молоко это «сплошная химия»? Почему магазинное молоко долго не киснет? Что такое «сухое молоко» и полезно ли оно?

Советский слоган «Пейте дети молоко — будете здоровы!» в последнее время молодые родители подвергают сомнению. Что до старшего поколения, то его представители упорно считают, что настоящим является только молоко, купленное у владельца собственной коровы, а то, что в магазинах, — химия, независимо от того, стоит ли оно на полке с ярлычком БЗМЖ (без заменителя молочного жира) или нет.

Попробуем разобраться в самых распространенных заблуждениях населения о молоке с помощью специалистов проекта «Роскачество».

Вопрос № 1:

Магазинное молоко хранится дольше, чем молоко, которое купили на рынке. Почему?

Ответ:

Магазинное молоко хранится дольше, чем молоко с рынка, потому что все молоко, которое продают в магазине, проходит на заводе особую проверку, термическую обработку и расфасовано в специальную упаковку.

При поступлении молока на завод лаборатория предприятия проверяет сырье, например, на наличие патогенных микроорганизмов, соматических клеток (это показатель заболевания животного маститом), на остатки ветеринарных препаратов в молоке (антибиотики и др.) Отсеивается то молоко, которое не подлежит переработке на пищевые цели. В продажу должно поступать только абсолютно «чистое» молоко от здоровых животных.

 Термическая обработка (пастеризация, ультрапастеризация или стерилизация) уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору, поэтому молоко не скисает и дольше хранится.

 Термически обработанное молоко на заводе расфасовывается в чистую новую упаковку с соблюдением всех необходимых санитарных правил и температурных режимов хранения, что также увеличивает срок хранения молока.

Вопрос № 2:

Чем различается пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное молоко?

Ответ:

Эти виды молока различаются температурой обработки и сроками хранения.

Во время пастеризации молоко нагревают, как правило, до 70 °С. Пастеризованное молоко в нераскрытой упаковке может храниться порядка 7–10 дней, иногда даже 14 дней.

При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137 °С, выдерживают 3–4 секунды, а затем резко охлаждают. За это время молоко не успевает приобрести привкус кипячения и топления.

При стерилизации молоко нагревают до 100 °С. При такой температуре его выдерживают 20 минут, затем охлаждают. Такое молоко будет иметь явный привкус стерилизации (кипячения), иногда кремовый оттенок, как топленое.

Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко в герметичных асептических упаковках стерильно в микробиологическом плане и хранится 6 месяцев даже в нерегулируемом температурном режиме (без холодильника). В такое молоко не добавляют никакие консерванты, оно просто стерильно, в нем нет микроорганизмов, а значит, нет и никаких ферментов, приводящих к порче.

Вопрос № 3:

Какие риски есть при покупке молока на колхозном рынке?

Ответ:

На колхозном рынке нерегулярно проверяют продукцию на безопасность и качество. Поэтому иногда вместо качественного молока от здоровой буренки можно купить продукт от больного животного. Понять, что молоко получено от больного животного, можно по содержанию в нем соматических клеток – показатель здоровья вымени. Повышенное содержание соматических клеток свидетельствует о том, что молоко от больного животного. Однако выяснить это можно только с помощью лабораторного анализа.

Нет и уверенности в том, что тара продавца (да и покупателя тоже) абсолютно чистая, следовательно, и в этом случае возможно попадание в молоко нежелательной микрофлоры, приводящей к порче продукта.

Вопрос № 4:

На упаковке молока был обозначен срок хранения 10 дней. Молоко стояло в холодильнике три недели. Когда открыли пачку, выяснилось, что молоко не испортилось. Почему?

Ответ:

Скорее всего, это было ультрапастеризованное молоко. Конечно, чаще всего оно разливается в асептических условиях и может храниться при комнатной температуре до полугода. Но если ультрапастеризованное молоко разливается обычным автоматным способом, как пастеризованное, то срок хранения у него будет таким же, как у пастеризованного молока – 10–14 дней, при условии что оно хранится в холодильнике. Однако ультрапастеризованное действительно может храниться чуть дольше указанного на упаковке срока, поскольку прошло более высокую температурную обработку, в отличие от пастеризованного.

Вопрос № 5:

Почему, если оставить открытое молоко при комнатной температуре, оно не превращается в простоквашу, но становится горьковатым на вкус?

Ответ:

Одна из причин, почему магазинное молоко не превращается в простоквашу: оно прошло термическую обработку, поэтому в нем практически отсутствуют бактерии, отвечающие за сквашивание. Чтобы молоко правильно сквасилось, нужно добавить в него закваску.

Несмотря на то что термически обработанное молоко (во вскрытой упаковке) при комнатной температуре не скисает, оно все же портится – появляется прогорклый вкус.

Важно!

Молоко – скоропортящийся продукт, его ни в коем случае нельзя хранить в открытом виде при комнатной температуре в ожидании простокваши. Такие эксперименты со своим здоровьем проводить не нужно!

Вопрос № 6:

Правильно ли считать лучшим то молоко, которое быстро скисает?

Ответ:

Нет. Если молоко быстро скисает, в нем слишком много бактерий, в лучшем случае – молочнокислой микрофлоры, а в худшем – вредной.

Другое дело, если речь идет о классическом скисании молока, когда парное молоко разливают по чистым глиняным крынкам. В этом случае в молоке образуется сгусток с кисло-сливочным ароматом, то есть образуется простокваша с блестящей поверхностью, которую можно ножом разрезать. Однако утверждать, что такое молоко абсолютно безопасное, можно только после лабораторных исследований.

А вот если молоко скисает быстро и при этом у него неприятный горьковатый салистый привкус, то такой продукт нельзя назвать качественным. Быстрое скисание открытого пастеризованного молока может произойти либо из-за переизбытка микрофлоры, что является нарушением стандартов, либо у него истек или близок к окончанию срок годности, либо в молоко попали посторонние бактерии.

Вопрос № 7:

Чем сухое молоко отличается от цельного, что содержится в цельном и чего нет в сухом?

Ответ:

Сухое молоко – это молоко, из которого удалена влага. Технологию сушки молока придумали для того, чтобы сохранить продукт. Производится сухое молоко путем концентрирования и высушивания при высоком давлении и при щадящих температурах, поэтому сохраняются не только белки, жиры и углеводы, но и много других полезных веществ.

Единственное, чем сухое молоко отличается от цельного, – это отсутствие влаги.

Если сухое молоко хранить с соблюдением всех требований, а потом правильно развести водой, то полученное (восстановленное) молоко ничем не хуже цельного. Более того, когда сухое молоко изготовили из молока летней дойки, оно лучше цельного молока зимней дойки.

Статья подготовлена по материалам проекта Роскачество.

Другие материалы рубрики читайте здесь.


 

Блог Алексея Ковалькова – Молочные продукты – польза для организма или сплошная химия?

              Нам с детства твердили, что молоко – самый полезный продукт. Помню,  даже  песенку: «Пейте, дети, молоко, будете здоровы!». Нас усиленно поили молоком бабушки, в пионерских лагерях его обязательно давали на полдник, а когда родители шли в магазин, они покупали не 1 пакет молока (как сейчас), а 5-6 бутылок, с тем расчетом, чтобы хватило всей семье. Сегодня молочная картина несколько изменилась. Да, его  по-прежнему покупают, но делают это редко и в гораздо меньших количествах.   И это притом, что на прилавках магазинов  можно найти молоко в пакетах, бутылках и  пластиковой таре, есть просто пастеризованное и ультрапастеризованное, с добавлением фруктов и обогащенное кальцием и витаминами.  Однако покупатель,  выбирая между молоком и соком,  все чаще отдает предпочтение второму.  А  на вопрос:  «Почему  вместо молока вы покупаете сок?», одни отвечают, что молоко стало невкусным и  часто горчит, а другие уверенны в его ненатуральности. Так что же случилось с нашим любимым молоком? 

                Начать  стоит с того, что большинство сегодняшних продуктов только выглядит как продукты, а по сути, являются настоящей  химической бомбой. Судите сами. Например, вы покупаете самое обычное пастеризованное и  недорогое молоко в пакете. Часть выпиваете, часть остается. По идее,  через несколько дней оно должно скиснуть и если вы добавите его в кофе – оно свернется. В жизни все выглядит по-другому: молоко не скисает, а становится противно горьким и не сворачивается при добавлении в чай или кофе.   Технологи объясняют это тем, что молочный жир в процессе окисления начинает горчить. Странно, тогда почему скисало молоко в советские  времена и киснет сегодняшнее молоко, привезенное из деревни?  В нем нет молочного жира?

                Ультрапастеризованное молоко в плотных картонных пакетах. Судя по надписи на коробке, такой продукт может  спокойно храниться по полгода, и держать его в холодильнике совсем не обязательно. Прямо волшебство какое-то! Достигается такой эффект за счет специальной обработки – за несколько секунд молоко нагревают до 137°С и  моментально охлаждают, а потом в герметичных условиях упаковывают.  Такое  молоко никогда не превратится в творог  и простоквашу, в нем убиты все бактерии. Максимум, что с ним может случиться  – оно протухнет из-за гниения белков. Тогда почему коробка с таким молоком, простояв в открытом виде пару месяцев, в холодильнике становиться черной внутри, а на поверхности  молока образуется непонятная субстанция мрачного цвета? Ощущение, что из этой биомассы вот-вот покажется «чужой»!  Я понимаю,  если бы такое молоко протухло и покрылось очаровательной сине-зеленой плесенью, но  оно чернеет!

                Молоко с полезными добавками, казалось бы, – благое дело! Но как выяснили ученые из Университетского колледжа Лондонского института детского здоровья, употребление такого молока в детском возрасте, способствует развитию ожирения во взрослом. Так, у 5-7-летних детей, регулярно употреблявших обогащенное молоко,  масса жира  была в три раза больше, чем у тех, кто пил обычное молоко.

                Как быть? Перебраться на ПМЖ в деревню и завести корову? Отказаться от молока совсем? Купить себе пару  процентов акций молочного заводика и, пользуясь служебным положением, наладить прямые поставки свежего, ни чем не обработанного молока сразу на дом?

                Я предлагаю следующее:  ни в коем случае не отказываться от молока, ведь это  один из главных источников кальция. Без него просто не обойтись детям (у которых идет интенсивный рост костей), беременным, женщинам после пятидесяти (у которых часто развивается остеопороз), а также больным с переломами. Но, если Вы плохо переносите молоко, отдайте предпочтение кефиру, простокваше, творогу и  сыру. Кстати, многие даже не предполагают, что кальций усваивается только из жирных  молочных и кисломолочных продуктов (информация для любителей покупать все  обезжиренное!), а молочный жир не столь опасен для здоровья. Он почти не откладывается в жировых клетках и даже в некотором роде способствует выходу из этих запасов того жира, который там уже есть. Всего один стакан молока в день серьезно снижает риск развития рака толстой кишки. А если вам посчастливилось заполучить стакан парного молока,  сразу из-под коровы – радуйтесь! В нем, кроме витаминов и питательных веществ, содержатся особые иммунные тела, которые уничтожают вредные для человека бактерии.

                Научитесь  правильно выбирать молоко, точнее выбирать правильное молоко. Например, купите в ближайшем магазине несколько пакетов, бутылок пастеризованного молока от разных производителей. Дома откройте их и перепробуйте все, что купили, но не выпивайте все полностью. Оставшееся молоко в его родных пакетах и бутылках, поместите в холодильник и забудьте о них на неделю. Через 6-8 дней снова  попробуйте молоко – то, что будет горьким, должно вас насторожить,  а то, которое скисло, – можете  смело покупать!

Должно ли скисать молоко и часто ли в него попадают антибиотики?

Эксперт «Росконтроля» детально разъясняет: что нужно знать о сроках годности, способах обработки, антибиотиках и микробиологической порче молока?

Разница – в термообработке

Базовая технология производства питьевого молока заключается в термообработке, обеспечивающей обеззараживание молока. Это пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация.

Данные технологии отличаются, в первую очередь, температурно-временными режимами. Изначально пастеризацией называли нагрев до 100 градусов, а стерилизацией ?– выше 100. Но после принятия технического регламента 88-ФЗ появились более тонкие градации температурной обработки. Однако сущность осталась та же.

Второй аспект сохранности молока, как и любого пищевого продукта, – это упаковка. В зависимости от используемой упаковки и укупоривания тоже могут быть совершенно разные сроки годности одного и того же продукта.

Скисание молока –это коагуляция либо денатурация в результате смещения электрического и ионного равновесия. А вот причины смещения могут быть разные.

Естественный процесс – заселение микрофлорой либо развитие микрофлоры, которая была в молоке и осталась. Остаться она могла при недостаточном режиме пастеризации. А попасть – с тары, оборудования, рук, марли, посуды, при контакте с чем угодно (это называется вторичное обсеменение). Большинство «самоквасов» так и получают.

Следующая причина – попадание каких-либо веществ извне, которые способны сдвинуть равновесие. Это, в первую очередь, кислота и ферменты. Если они каким-то образом попадают в молоко, оно скисает.

Если не прокисает пастеризованное молоко, это говорит о наличии ингибирующих веществ, в том числе антибиотиков.

Исключением может быть пастеризованное фильтрованное молоко. Его укупоривают с применением азота. И по истечению срока годности оно может не скиснуть, а стать «газированным».

Почему молоко с антибиотиками не киснет, а  зеленеет?

При лечении коров часто используют антибиотики. Причем корову на время лечения помещают в карантин. По истечении времени карантина ее возвращают в стадо. Но если по каким-то причинам в крови у нее еще есть антибиотические вещества, то молоко от одной такой коровы заражает антибиотиками всю партию.

До принятия 88-ФЗ законодательно допускалось использование молока-сырья с антибиотиками для производства питьевого пастеризованного молока и питьевых пастеризованных сливок.

Сейчас это запрещено. Молоко с антибиотиками не должны использовать для переработки вообще! Но бывают случаи, что предприятия нарушают закон и «работают по старому ГОСТу».

Поскольку питьевое пастеризованное молоко – продукт не долгохранящийся, обычно это остается незамеченным. Но некоторые все-таки «нарываются» на пастеризованное молоко с антибиотиками.

  • В первую очередь, это замечают те, кто делает домашние йогурты и прочие кисломолочные продукты. Закваска в молоке с антибиотиками не может развиваться, и оно просто не скисает.
  • Еще один признак – это когда по истечению срока годности пастеризованное молоко не скисает само, а становится зеленоватым и плохо пахнет. При этом остается абсолютно жидким. Или же внешне вообще не меняется, но становится горьким. Это признак наличия антибиотиков.

Однако, не имеет смысла ставить крест на той или иной марке. Потому что следующая партия такого же молока может быть уже безупречной. Антибиотики в молоке – это, скорее, исключение из правил.

Но это не единственные ингибиторы. Самое частое, помимо антибиотиков (особенно в домашних условиях), – попадание моющих средств. ПАВы, находящиеся в составе моющих средств, препятствуют развитию микрофлоры. Поэтому в хорошо помытой, но недостаточно ополоснутой таре молоко не скиснет.

Антибиотики могут попадать в молоко только от сырья, специально на производстве их в молоко никто не добавляет.

А стерилизованное молоко просто протухает

Как уже говорилось, скисает молоко при смещении электрического и ионного равновесия. В стерилизованном и ультрапастеризованном молоке это равновесие «закреплено». Если очень и очень грубо, то молоко состоит из трех «зон»: кислотная, щелочная и буферная (пустая). Со временем буферную зону занимает кислота и молоко скисает. В технологии стерилизованного и ультрапастеризованного молока существует операция внесения солей-стабилизаторов. Это щелочные лимоннокислые или фосфорнокислые соли (чаще всего калия или натрия), которые добавляют в молоко перед стерилизацией. Эти соли занимаю буферную зону и поэтому стерилизованное и ультрапастеризованное молоко не может скиснуть само собой.

Молоко стерилизуют и расфасовывают в асептических условиях. Упаковка также обладает высокой барьерностью. Не пропускает свет, воздух, пар, аромат. Поэтому молоко может долго храниться без изменения свойств. Но потом все равно портится. Причем мы уже знаем, что прокиснуть оно не может.

Как правило, такое молоко превращается в очень плохо пахнущую желеобразную массу. Это результат пептолиза: распада белков. Если рассматривать состав молока с точки зрения скорости порчи, в первую очередь, может наступить скисание (об этом как раз написано выше). На втором месте – порча белков, распад. Проще говоря, протухание. Далее происходит окисление жиров. Прогоркание.

Стерилизованное/ультрапастеризованное молоко не может прокиснуть само из-за солей-стабилизаторов и специальной технологии. Дальше оно протухает. Вот от этого и запах, и консистенция дряблого желе.

ВАЖНО!

Срок годности и «натуральность» молока никак не связаны между собой. Все зависит от технологии производства. Сроки годности обуславливаются безопасностью. А сырье может быть любым. Кстати, сделать некачественное молоко с маленьким сроком годности даже выгоднее. И люди охотнее раскупают.


КСТАТИ!

Всем известно, что молоко, купленное на рынке или непосредственно у держателя коровы, необходимо кипятить. В противном случае есть риск заразиться целым рядом вирусов и инфекций. Однако после кипяченное молоко теряет многие свои полезные свойства. При разрушении жировых шариков молочный жир теряет важные жирные кислоты, тем самым ценность молока снижается. Незащищенный оболочкой жир легко окисляется. Окисление ускоряет старение.

«Молоковарка» в помощь

Есть простой способ не кипятить молоко! Его нужно пастеризовать. Для этого нужна обычная водяная баня. На кипящей водяной бане молоко не нагреется выше 85 градусов. Достаточно прокипятить молоко на водяной бане после закипания воды 5-10 минут. Температура при этом достаточно высокая для обеззараживания молока, но не настолько высокая, чтобы молоко убежало. 

Кроме того, такой способ пастеризации более щадящий для жировых шариков молока.

Для этого даже существуют специальные алюминиевые кастрюли-«молоковарки» с двойным дном и свистком. Они были особенно популярны раньше, но также встречаются в продаже и до сих пор.

Ольга Соколова,

эксперт Росконтроля

Молоко, которое не скисает

Можно ли доверять производителю, который утверждает, что выпущенное им молоко хранится до полугода и при этом не содержит консервантов? Т.е. в упаковке молока нет ничего кроме молока. И открыв ее через несколько месяцев, молоко можно пить, даже не вскипятив. И молоко это останется практически таким же полезным, как свежее, с фермы.
 Попробуем разобраться.
Но сначала следует сказать, что сочетанием всех вышеперечисленных качеств характеризуется лишь одна категория молока – молоко ультрапастеризованное.
 
Молоко, которое не скисает
 
Важнейшее значение имеет метод обработки молока. Ультрапастеризация – наиболее современный вид термической обработки. Суть проста: сырое молоко высшего качества проходит мгновенную (3-4 секунды) обработку при температуре 135-137 градусов Цельсия и быстро охлаждается. Из молока убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию, а природные полезные свойства сохраняются с минимальными потерями. Упаковка такого молока осуществляется в стерильных условиях в герметичный многослойный пакет. Секрет прост – качественное сырье, мгновенная обработка и надежная упаковка. Такое молоко не требует кипячения.
 
Кипячение – разрушение белка и не только
 
На что обычно обращают внимание при покупке молока? На жирность. И лишь немногие знают, что жирность – не такой уж важный показатель. Наиболее ценный компонент молока – белок. Он усваивается почти полностью (96%) и содержит все незаменимые аминокислоты.
При кипячении белок разрушается (все видели белый налет на стенках кастрюли). А после ультрапастеризации молоко не нужно кипятить, оно готово к потреблению. И белок в сохранности.
 
Высокое качество – единственный выход  
 
Даже если бы производитель захотел схитрить, подвергнув ультрапастеризации низкокачественное молоко, ничего хорошего из этого бы не вышло. Такое молоко мало того, что свернулось, но привело бы и к остановке оборудования.
Таким образом, сама технология гарантирует качество. Когда молоко приходит на завод, лаборатория проводит исследования на соответствие всем жестким требованиям по качеству. И только после этого оно подается в систему.
 
Асептическая упаковка – обязательное условие
 
Лабораторная проверка при поступлении на завод – последнее соприкосновение молока с внешней средой. После подачи с систему молоко перестает контактировать с внешним миром. Другими словами, ультрапастеризованное молоко, т.е. молоко, полностью лишенное патогенной микрофлоры, упаковывается в обеззараженную упаковку в абсолютно стерильных условиях. И все это происходит внутри герметичной системы.
Все это называется асептической технологией.   
Кроме того, сама упаковка запаивается ниже уровня поступающей жидкости, а это значит, что заполняется весь внутренний объем и молоко полностью защищено от окисления.
Упаковка состоит из 6 слоев – картона, фольги и пищевого полиэтилена, которые надежно защищают молоко от света, разрушающего витамины, окисляющего воздействия воздуха и проникновения вредных микроорганизмов.
 
Горько не значит плохо
 
Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой, асептической упаковке. После того как пакет открыли, хранить молоко в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое. Однако молоко, в котором изначально нет бактерий, не скисает так явно, как это происходит с обычным молоком, обсемененным большим количеством микроорганизмов. Такое молоко через некоторое время просто прогоркает.
 
Простокваша из молока, которое не скисает
 
Еще как возможно! Существует миф, что из ультрапастеризованного молока не получить домашней простокваши или творога. Но все совсем не так. Просто в ультрапастеризованном молоке нет своей микрофлоры, в том числе и молочнокислых бактерий. Поэтому ему необходима помощь извне в виде закваски. Например, для йогуртов используют бактериальную закваску, которая содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Самое важное в домашних йогуртах то, что они свежеприготовленные, то есть наиболее полезны. 22481

Другие новости раздела:

Из-за чего испортилось наше молоко?

На днях за завтраком моя дочь сказала мне, что молоко, которое я налил ей, пахло кислым.

Ой, но не волнуйтесь, она в порядке.

Мне не хватало кулинарной смекалки, чтобы использовать это, поэтому я просто выбросил все остальное.

И вместо того, чтобы плакать над кислым молоком, я решил разобраться в том, что произошло.

Что есть молоко?

Основными питательными веществами молока являются лактоза (молочный сахар, к которому некоторые люди не переносят), белки различных видов и молочный жир, которые содержатся примерно в 85–90% воды.Всего в молоке около 100 000 различных соединений, и вы, вероятно, сможете найти микроб, который понравится каждому.

Сокслетизация?

Раньше, если у вас было молоко, вы также могли заразиться брюшным тифом и скарлатиной, дифтерией, туберкулезом или различными диарейными заболеваниями. Мммм. Пастеризация названа в честь Луи Пастера, который в 1859 году показал, как нагревание вина или пива предотвращает их помутнение из-за микробов. Франц фон Сокслет, немецкий агрохимик с впечатляющими бакенбардами и большим интересом к молоку, был первым, кто предложил стерилизовать молоко для младенцев в 1886 году. В настоящее время его обычно нагревают до 71 ° C, а затем быстро охлаждают, чтобы убить бактерии и другие микробы.

pH, да

Бактерии часто получают плохую прессу. Но молочнокислые бактерии естественным образом встречаются на таких растениях, как травы, и могут легко попасть в молоко. Они ферментируют лактозу при комнатной температуре и превращают ее в молочную кислоту. Больше кислоты означает больше ионов водорода, более низкий pH и кислый вкус. Более низкий pH изменяет структуру белков, таких как казеин, который придает молоку белизну, поэтому оно свертывается в комки, называемые творогом.Оставшаяся желтоватая жидкость – сыворотка. Очевидно, маленькая мисс Маффет просто ела непастеризованное молоко, которое на какое-то время не было. Микробы, такие как Lactococcus lactis (номинированные в Висконсинском «Микробе штата»), снова добавляются в молоко после пастеризации для производства молочных продуктов, таких как йогурт и сыр.

Создание новых странных запахов

Итак, кислинка – это одно, а свертывание – другое. Запах – еще один феномен молока. После открытия контейнера для молока загадочные микробы могут снова попасть внутрь.А если его не указывать, они могут воспроизводиться быстрее. Другие бактерии расщепляют молочные белки, что приводит к появлению побочных продуктов с неприятным запахом. Третьи могут расщепить неприятно пахнущий жирный жир. А некоторые формы могут использовать молочную кислоту, разрушать белки или разрушать жир и выделять неаппетитный аромат.

Вы когда-нибудь задумывались, как молоко становится сыром?


Малыш с тарелкой сыра. (Istockphoto)

На днях я взял из холодильника пакет молока для своей миски с рисом криспис.Когда я налил молоко, я не услышал «треск, треск, треск», которого ожидал. Вместо этого я услышал хлопок, когда хлопья покрылись комками белой вонючей слизи. Присмотревшись к картонной коробке, я увидел, что срок годности молока истек через две недели. Так что вместо молока я вылил на свою кашу неочищенный сыр.

Но этот несчастный случай не пропал даром. Это натолкнуло меня на мысль написать о сыре.

Большинство людей знают, что сыр делают из молока. В Соединенных Штатах молоко обычно получают от коров.Однако в некоторых частях мира люди получают молочные продукты от коз, буйволов, овец, верблюдов, северных оленей и даже яков.

Так как же ведро молока становится сыром?

Молоко содержит два типа белков: казеин и сыворотку. Причина, по которой просроченное молоко становится «сырным», заключается в том, что бактерии в молоке быстро размножаются, когда оно стареет. Бактерии переваривают молочный сахар (лактозу), в результате чего образуется молочная кислота. Молочная кислота заставляет казеин свернуться или разделиться на комочки, а молоко приобретает кислый запах.

Сыр изготавливается таким же способом – путем свертывания молока – за исключением того, что молоко специально свертывается.

Большинство сыров производится на фабриках. После того, как молоко переливается в большие чаны, добавляется «заквасочная культура» бактерий, которая превращает лактозу в молочную кислоту. Затем для свертывания молока добавляется фермент, называемый сычужным ферментом. Раньше сычужный фермент получали из желудков молодых коров. В настоящее время сыроделы получают его из бактерий и дрожжей, которых генетически «научили» производить фермент.

После того, как казеин свернулся, сывороточный протеин остается жидкой водянистой жидкостью. (Возможно, это напоминает вам детский стишок: «Маленькая мисс Маффет села на тафет, ела творог и сыворотку…»)

Сыворотка удаляется, добавляется соль, а творог разрезается на более мелкие кусочки. и нагревают, чтобы высвободить больше сыворотки. Дополнительная сыворотка сливается, оставляя комки казеина. Эти комки прессуют в формы и оставляют для старения (высыхания) в течение различных периодов времени.

Внешний вид, запах и вкус сыра зависят от многих факторов, в том числе от животного, производящего молоко, от того, что животное кормило, какие бактерии использовались в заквасочной культуре и от того, как был обработан сыр.

Вот еще три забавных факта о сыре:

• Сыр моцарелла тягучий, потому что его замешивают, как тесто, прежде чем придать окончательную форму.

• Швейцарский сыр производится с использованием бактерий, которые производят углекислый газ (CO 2 ) при переваривании лактозы.Пузырьки CO 2 создают дыры в сыре.

• Не случайно некоторые сыры пахнут странно. Сыр Лимбургер, один из самых вонючих сортов всех времен, получает запах от тех же бактерий, которые вызывают вонючие ноги – Brevibacterium linens . Некоторых не волнует запах. Но если мама или папа принесут домой блок Лимбургера, будьте готовы зажать нос.

– Говард Дж. Беннетт

Беннетт – педиатр из Вашингтона.Его веб-сайт www.howardjbennett.com включает прошлые статьи KidsPost и другие интересные материалы.

Простокваша: в чем разница?

Между сыром и молоком есть определенная разница. Это ясно по вкусу, текстуре, состоянию вещества и запаху. Однако, когда дело доходит до этой сомнительной области между молоком и сыром, она становится немного мутной. В чем именно разница между сметаной и крем-фреш? Чем йогурт отличается от кефира? Почему пахта редко покупается в магазинах настоящую пахту?

Кефир – один из самых вкусных способов избавиться от кислого молока.

Я думаю, что твердое представление о кислом молочном продукте не только делает вас более умным потребителем, но и более опытным поваром и более тонким ценителем молока. Это дает вам признательность людям, которые его создают. Это также делает вас умными штанами, которые могут похвастаться на вечеринках, когда официант проходит мимо канапе.

Во-первых, давайте определимся с закисанием. Закисание происходит при добавлении в сливки бактериальной культуры. Затем бактерии начинают преобразовывать лактозу – специфический сахар, содержащийся в молоке, – в молочную кислоту.Эта молочная кислота закисает и сгущает сливки, расщепляя существующие связанные белки (называемые казеином) и превращая их в лоскутное одеяло, удерживающее вместе карманы жира и воды. Представьте себе это так: бактерии берут несколько мотков пряжи и связывают их в сетку, чтобы молоко оставалось рыхлым твердым продуктом.

Пахта

Большая часть пахты, которую вы видите в магазинах, на самом деле представляет собой кисломолочную пахту, а значит, не настоящую пахту. Настоящая пахта – это нежирные остатки молока, которые остаются после взбивания масла.Это молоко часто быстро скисает и становится густым – вкус будет менее кислым, менее сладким и с более сложным вкусом.

Кисленая пахта – это обезжиренный остаток молока, прошедший через центрифугу для сливок (устройство, используемое компаниями для быстрого получения сливок из молока для приготовления масла). Затем это обезжиренное молоко подвергается тепловой обработке, чтобы оно загустело, а затем полученный продукт ферментируется. В результате молоко становится более сладким и острым.

Молния и молоко – Scientific American

Господа.Редакторы. Ученые могут не понять этого, но молочникам и домохозяйкам хорошо известно, что сильная гроза превращает сладкое молоко в кислое молоко. Чтобы выяснить, имеет ли электричество какое-либо прямое влияние на этот результат, я пропустил электрический ток от батареи Дэниела из трех элементов через чашу со свежим молоком, соединительные провода, ведущие к молоку и от него, были медными. Я заключаю вам столько клеммы провода от положительного полюса батареи, сколько было погружено в чашу.Вы заметите, что он покрыт коагулированным молоком, через которое распространяется очень заметное количество сульфата меди. Другой конец провода в молоке, соединенный с отрицательным полюсом батареи, по которому ток электричества течет из молока, не имел такого вида – он был чистым и неизменным. Единственным заметным эффектом от этой проволоки была линия пены шириной около полдюйма, расположенная непосредственно над проволокой и в форме буквы S, похожая на изгиб проволоки, в то время как на поверхности проволоки такой эффект не наблюдался. другой провод.Через три часа это молоко было проверено с помощью лакмусовой бумаги и сравнивалось с другой чашкой молока, взятой из того же источника. Одно из этих количеств молока показало не большую кислотность, чем другое, и сливки поднимались с одинаковой регулярностью на каждом из них. Поэтому я пришел к выводу, что электричество не имеет прямого отношения к превращению сладкого молока в кислое во время грозы. Является ли возбуждение, вызванное сотрясениями во время грозы, причиной скисания молока? Производят ли артиллерийские разряды такой же эффект? Образец клеммы положительного проводника показывает, что ток, протекающий в молоко через медную проволоку, образует вокруг него серную кислоту, с помощью которой затем собираются более твердые порции молока (сыр и масло), а часть меди превращается в сульфат.. Эксперимент повторялся несколько раз и всегда с одним и тем же результатом. При формировании инкрустации линия точек всегда отбрасывалась вверх. Когда платина была заменена на медь в качестве конечной точки положительного полюса молока, такого эффекта не было заметно, как это было с медью. На самом деле это был всего лишь первоначальный эксперимент, за которым должны последовать другие, у кого будет больше времени на их проведение, чем у вашего искреннего. Дж. Д. Катон. Оттава, 111, май 1858 г. В вышеизложенном сообщении задаются два вопроса относительно возмущения атмосферы громом и артиллерийскими зарядами, вызывающих скисание молока.Мы не можем ответить на них из практических наблюдений, хотя нам и почти каждому другому человеку давно известно, что молоко может скиснуть во время грозы. Мы связываем это влияние с состоянием атмосферы, а не с сотрясениями мозга, так как хорошо известно, что погода, как правило, знойная или жаркая непосредственно перед грозой, и это теплое состояние воздуха очень благоприятно для развития молочная кислота в молоке. Именно эта кислота в предыдущих экспериментах соединилась с частью меди в проволоке и образовала лактат, а не сульфат меди, как уже упоминалось, поскольку серной кислоты для образования сульфата не было. Мы надеемся, что такие эксперименты будут расширены другими, как рекомендовано нашим корреспондентом, поскольку поле для исследований интересно и обширно.[После того, как вышеизложенное было напечатано, мы получили еще одно письмо от судьи Катона, в котором он говорит, что вышеприведенное письмо было написано в спешке, и он не указал, что, по его мнению, кислинка молока, вызванная во время грозы, вероятно, была из-за температуры и состояния атмосферы, взгляды, которые точно совпадают с теми, которые мы выразили. Мы заметили параграф в колонках нескольких наших современников, в котором говорится, что в Цинциннати проводились эксперименты со сладким молоком, пропуская через него токи электричества, и что масло в результате этой операции отделялось или сбивалось. самым полным и безупречным образом.Такие утверждения не заслуживают уверенности в вышеупомянутом сообщении.]

Почему молоко скисает? Что придает ему кислый вкус?

Молоко отлично утоляет жажду и обеспечивает организм необходимыми питательными веществами, необходимыми для роста и развития. Фактически, ни одно млекопитающее не может выжить без него. Будь то котенок, олень, слон, дельфин или человек, первое, что они будут есть в начале своей жизни, – это молоко.

Однако, несмотря на его полезные свойства и отчетливый приятный вкус, недостатком молока является то, что его легко испортить.Но почему это так и почему скисает?

Во-первых, давайте посмотрим, что представляет собой молоко. Это питательная, многокомпонентная жидкость, вырабатываемая молочными железами для кормления младенцев. В основном это компоненты различных микроэлементов, таких как цинк, железо, медь, йод, фтор, хром. Есть также макроэлементы, такие как кальций, и другие, такие как фтор, магний, фосфор, натрий, сера и хлор. В молоке также присутствуют витамины, жиры, белки, ферменты лактозы.Вы можете быть удивлены тем, что он также содержит бактерии, такие как лактобациллы, псевдомонады, микрококки и т. Д.

Итак, почему молоко скисает? Как видите, в молоке присутствуют бактерии. В стандартном виде они не причиняют вреда организму, выпившему его. Однако из-за определенных внешних факторов эти бактерии начинают размножаться. Таким образом, превращая лактозный компонент в молочную кислоту. Как и большинство кислот, молочная кислота имеет кислый вкус.

Скорость испарения молока зависит от различных факторов.Во-первых, это температура. Чем он выше, тем более кислым может быть молоко. Среда или контейнер также играет роль. Если в нем есть жир, пыль, вода и другие вещества, тем быстрее молоко может скиснуть.

Конечно, плохое молоко может отвратительно смотреться на тарелку хлопьев, чашку кофе или банановый коктейль. Если вы когда-нибудь случайно проглотите одну, это, несомненно, странный способ начать свой день. При этом необходимо обязательно искать признаки того, что ваше молоко испортилось.

Когда молоко начинает скисать, из него начинает исходить прогорклый неприятный запах.Поначалу это неуловимо, и время от времени он перехитрил силу человеческого носа, когда люди, как правило, случайно выпивают их. Однако со временем аромат становится более сильным, и его будет труднее пропустить.

Вкус молока неизбежно начнет меняться. Кислый или кисловатый вкус мгновенно заменит его естественную сладость. Кроме того, вы также можете увидеть изменения во внешнем виде и текстуре. Плохое молоко начинает приобретать твердый, грязный или слизистый желтый цвет.

Хотя вам не следует пытаться пить плохое молоко, это еще далеко не напрасно. Если молоко еще не свернулось или на нем появилась плесень, и оно слегка кисловатое, есть множество способов использовать его на кухне.

Вы можете использовать его вместо пахты, сметаны или йогурта в таких рецептах, как блины, кукурузный хлеб и печенье. Если вы любите сыр, вы можете использовать его для приготовления крестьянского сыра или творога. В супах, запеканках и тушеных блюдах также можно употреблять кислое молоко, так как небольшое количество может сделать его более густым и придать особую сочность, делая каждый глоток вкусным.Наконец, вы можете использовать его в качестве размягчителя, замариновать рыбу или мясо или замачивать зерна и бобы, чтобы смягчить их.

Другие показания:

Молоко (Википедия)

Вам также может понравиться:

Продажи молочного молока в США скисают, поскольку продажи немолочного молока в 2015 году выросли на 9%

Доступная 24 часа в сутки глобальная команда по связям с общественностью Mintel рада предоставить аккредитованным журналистам доступ к нашим исследованиям, организовать интервью с нашими экспертами-аналитиками и поделиться последними знаниями по категориям и странам. 20 апреля 2016 г. 20 апреля 2016 г.

Из-за негативного восприятия здоровья, снижения розничных цен и экспорта, а также растущего числа немолочных альтернатив, рынок молочного молока в США в последние годы сократился, поскольку новое исследование Mintel показывает, что продажи молочного молока снизились на 7 процентов в 2015 году. (17,8 миллиарда долларов) и, по прогнозам, упадет еще на 11 процентов до 2020 года .Предложение немолочного молока, которое рассматривается как более выгодная альтернатива молочному молоку, продолжает демонстрировать уверенный рост: в 2015 году его прирост составил 9 процентов и достиг 1,9 миллиарда долларов.

Продолжающаяся популярность немолочного молока вызывает беспокойство для категории молочного молока: исследование Mintel показало, что половина (49 процентов) американцев потребляют немолочное молоко , в том числе 68 процентов родителей и 54 процента детей в возрасте до 18 лет. Более того, семь из 10 (69 процентов) потребителей согласны с тем, что немолочное молоко полезно для детей, по сравнению с 62 процентами, которые согласны с тем, что молочное молоко полезно для детей.

Среди потребителей немолочного молока почти половина (46 процентов) пьют его не реже одного раза в день, в том числе 57 процентов родителей. Если посмотреть на причины потребления, то немолочное молоко с большей вероятностью, чем молочное, будет потребляться для здоровья сердца (29 процентов немолочного молока против 20 процентов молочного молока) и потери веса (23 процента немолочного молока против 8 процентов. молочное молоко) .

69% потребителей употребляют молочное молоко как добавку к другим продуктам питания, в то время как только 57% пьют его отдельно

Хотя подавляющее большинство американцев потребляют молочное молоко (91 процент), его чаще всего используют в качестве добавки к другим продуктам питания (69 процентов), например, злакам, или в качестве ингредиента (61 процент). Только 57 процентов потребителей пьют молочное молоко отдельно.

«Помимо половины американцев, потребляющих немолочное молоко, наше исследование показывает, что почти все пьющие немолочное молоко также пьют молочное молоко, что свидетельствует о том, что потребители обращаются к немолочным продуктам из-за предпочтений, а не из необходимости», – сказала Элизабет. Сисел, аналитик по напиткам в Mintel. «Потребители также реже пьют молочное молоко само по себе, вместо этого добавляя его в пищу или в качестве ингредиента, что, несомненно, способствует неуклонному снижению потребления этой категории.Это сигнализирует о том, что бренды должны сообщать о преимуществах употребления молочного молока в качестве напитка, особенно среди родителей, которые в большей степени, чем потребители в целом, готовы пить немолочное молоко и покупать немолочное молоко для своих детей в качестве более полезного для здоровья продукта. альтернатива.

Исследование Mintel показывает, что инновации в продуктах и ​​ингредиентах могут привести к дальнейшему внедрению немолочного молока. Фактически, 30 процентов американцев было бы рекомендовано пить больше немолочного молока, если бы в нем было больше белка. Каждый пятый (18 процентов) американец также хотел бы пить / пить больше немолочного молока с добавлением преимуществ для красоты (например, для здоровья кожи и волос) , в том числе 19 процентов мужчин в возрасте от 18 до 34 лет.

«Наше исследование показывает, что разница в том, когда и сколько потребители пьют молоко, показывает, что молочное молоко по-прежнему является наиболее популярным вариантом, но оно также открывает возможности для более широкого проникновения на рынок немолочного молока. Потребители связывают свой рацион со своим внешним видом и самочувствием.Это создает возможности для немолочного молока для укрепления здоровья в ряде областей как для мужчин, так и для женщин, от хорошего самочувствия и питания до красоты, такой как здоровье волос и ногтей », – продолжил Сисель.

На рынке молочного молока еще есть возможности. Две трети потребителей согласны с тем, что молочное молоко (67 процентов) естественно питательно по сравнению с 60 процентами немолочного молока. Кроме того, потребители с большей вероятностью согласятся с тем, что молочное молоко не содержит добавок (81 процент против 62 процентов немолочного молока).Более того, 86 процентов потребителей считают молочное молоко свежим по сравнению с 63 процентами, которые согласны с тем, что немолочное молоко свежее .

Положительное отношение к свежести и питательности молочного молока является многообещающим для этой категории, поскольку главные атрибуты, которые потребители ищут при покупке молочного молока, – это натуральное (43 процента) и содержание витаминов / минералов (34 процента) , а каждый пятый (21 процент) ) ищут органические варианты, которых придерживаются 28% родителей.

Кроме того, 82 процента потребителей считают, что молочное молоко предлагает широкий спектр вкусовых качеств по сравнению с немолочным молоком (61 процент). Фактически, сегмент ароматизированного молочного молока показал 5-процентный прирост по сравнению с 2014-2015 годами.

«В то время как потребительские тенденции не в пользу молочного молока, у брендов есть возможность повторно привлечь потребителей, разрабатывая инновационные предложения, направленные на улучшение и без того благоприятных аспектов, таких как вкусовые характеристики и пищевая ценность. Также важно, чтобы бренды подчеркивали, что молочное молоко не только полезно для здоровья костей, но также может обеспечить другие преимущества для общего благополучия потребителей по сравнению с немолочным молоком », – заключил Сисел.

Копии отчетов Dairy Milk US 2016 и Non-dairy Milk US 2016, а также интервью с Элизабет Сизель, аналитиком по напиткам, можно получить по запросу в пресс-службе.

Как не плакать над простоквашей

Кухня – это основа любого дома. Его функция была жестко определена в юридических текстах глубокой древности как: Camera Necessaria pro usus cookare; cum soupannis, stewpannis, dressero, et stovis inter alia, et omnia pro roastandum, boilandum, fryandum et plum-pudding-mixandum. В такой электростанции, естественно, возникает хаос, если что-то пойдет не так – например, если молоко скиснет.

Еще несколько десятилетий назад молоко было непастеризованным, и поэтому оно в любом случае было склонным к кислинке. Более того, домашний холодильник был роскошью, доступной лишь немногим, поэтому было предпринято множество хитроумных уловок, чтобы сохранить жидкость пригодной для питья.

Один из таких способов заключался в том, чтобы поместить контейнер с молоком в неглубокий таз с водой, в который было позволено накрываться муслиновой тканью, покрывающей кувшин.

Таким образом, вода использовала муслин как фитиль, и его испарение с ткани приводило к падению температуры. Но этот метод сохранения свежего молока работает только тогда, когда воздух относительно сухой; когда воздух влажный, испарения мало и, следовательно, только небольшое понижение температуры и, возможно, еще одна партия кислого молока на следующее утро.

Еще одна неприятная ситуация возникла, когда в воздухе раздался гром.Было замечено, что молоко с большей вероятностью скиснет в грозовых условиях, и было широко распространено мнение, что это как-то связано с электричеством в атмосфере.

Однако это представление было опровергнуто еще в 1913 году двумя учеными по имени Даффилд и Мюррей. В серии опытов они втягивали воздух через трубку, в которой были закреплены два электрода под напряжением; было приложено высокое напряжение, и воздух, «электрифицированный» образовавшимся разрядом, «пузырился» через колбу с молоком.

Они обнаружили, что атмосферное электричество не только не закисает, но и действует как консервант.

Связь грозы с кислым молоком связана с производством молочной кислоты, что, в свою очередь, вызвано действием бактерий, называемых, соответственно, bacilli acidi lactici. Эти бактерии сравнительно неактивны при температурах ниже 7 ° C, но их размножение становится все более быстрым при все более высоких температурах – примерно до 38 ° C.

Склонность к кислому, следовательно, вызвана не громом или молнией, а совпадением теплых влажных условий, которые обычно предшествуют летней грозе. Вместо электричества в воздухе, муслин становится эффективным лекарством, а молоко скисает – это благоприятная температура и высокая влажность. И это также объясняет, почему проблемы не существует в случае зимних гроз.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *