Почему бисквит не пропекается в духовке: Почему дрожжевое тесто в духовке либо пересушивается, либо не пропекается?

тонкости, о которых необходимо знать • INMYROOM FOOD

Блюда, приготовленные с помощью духового шкафа, однозначно более полезны для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масла, в собственном соку. 

Практически любое блюдо, которое вы привыкли готовить на варочной поверхности, можно не менее вкусно приготовить в духовке. Духовой шкаф пригодится даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Добавить блюдам пользы и уменьшить вред можно, сочетая два вида приготовления. 

Часто, особенно в ресторанах, повара вначале обжаривают продукт до образования золотистой корочки, а потом доводят его до готовности в духовке. Каждый духовой шкаф индивидуален и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в инструкции к нему, но есть несколько общих секретов, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбираем уровень


Для того чтобы блюдо не подгорело, осталось сочным и ароматным и при этом полностью приготовилось, важно правильно выбрать уровень приготовления в духовом шкафу.
Беспроигрышный вариант – выбирать средний уровень, именно на нем блюдо не пригорит, равномерно приготовится. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно переставить на уровень выше на недолгое время. Последний тренд – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов. Считается, что именно такой способ позволяет сохранить правильную текстуру продуктов, вкус и аромат. Этим способом готовить в духовке можно на нижнем уровне, но в режиме, при котором не сильный нижний нагрев.

Некоторые продукты сложнее подрумянить снизу, поэтому их лучше готовить на нижнем уровне с сильным нагревом нижнего тена. Например, таким образом повара рекомендуют готовить пиццу. Так она не пригорит сверху и будет хрустящей снизу. Советуем противень не придвигать вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не позволяет блюду равномерно пропекаться.

Выбираем режим


В современных духовках много режимов, которые помогают даже самое сложное многоэтапное блюдо приготовить с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом запекания и на нем можно готовить практически любое блюдо. Он обеспечивает равномерное распределение жара и естественную конвекцию. Этот режим достаточно медленный, при этом нижний тен практически во всех духовках работает более мощно, а значит, блюдо может приготовиться не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят печенье, бисквит, хлеб, лазанью, фаршированные овощи, жаркое, птицу, говядину, рыбу и рыбные запеканки.

Одновременный интенсивный нижний нагрев и стандартный верхний нагрев используют, когда нужно быстро обжарить блюдо снизу или добиться золотистой корочки. Этот режим идеально подходит для запекания в горшочках и небольших формах. Если вы используете посуду, плохо проводящую тепло, например стекло, алюминий, то этот режим идеально подходит.

Режим одновременного нижнего, верхнего нагрева и вентилятора помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в печи. В этом режиме нагрев блюд более интенсивен за счет воздушных масс и продукты со всех сторон быстро подрумяниваются. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов в блюде и больших целых кусков. Например, для рульки, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, буженины. На нем можно готовить тогда, когда нужно равномерное приготовление внутри и снаружи. В этом режиме не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе. Эти блюда не любят конвекции.

В режиме только нижнего нагрева советуем подсушивать нижнюю часть пирогов с влажными начинками, дополнительно подрумянивать пиццу, консервировать. В этом режиме приходится чаще переставлять блюдо на уровень выше или ниже, следить за подрумяниванием. Режим нижнего нагрева и вентилятора рекомендуем для завершения выпекания открытых пирогов, блюд в формах с низкими бортами, для плохо поднимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются с корочкой внизу и сочные внутри.

Режим верхнего нагрева с вентилятором пригодится для блюд, где нужно равномерное приготовление и запеченная корочка. Очень удобно на нем запекать продукты в формах. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульенов. Режим гриля советуем использовать для приготовления стейков, отбивных, купат, рулетов, рыбного филе, овощей, тостов, бекона, шашлыков, колбасок, свиных ребрышек, блюд в различного размера формах. Им можно пользоваться в качестве основного режима приготовления или на заключительном этапе, чтобы добиться узнаваемого внешнего вида. Этот режим может называться и гриль, и инфранагрев, и барбекю — в зависимости от модели и производителя.

В чем запекаем


Сегодня огромное количество посуды для запекания. Наиболее экологичными считаются керамические формы, стеклянные, чугунные. Очень удобно запекать в противнях, которые идут в комплекте с духовым шкафом. Советуем для сочных, влажных блюд выбирать противень с высокими бортиками, а для сухих – плоский. Удобно готовить в керамических горшочках и формах, но их советуем ставить в духовой шкаф до нагревания, это убережет посуду от растрескивания. От резкого перепада температуры горшок может даже лопнуть. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой посуде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Готовим в фольге, рукаве


В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются чересчур разваренными и потерявшими вкус. Для остальных же блюд фольга отлично сохраняет сок и предупреждает высыхание блюда от высоких температур. Важное правило – блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к блюду, а матовая – наружу. Таким образом будет дольше держаться нужная для приготовления температура. Заворачивая мясо или рыбу, важно следить, чтобы выпирающие кости или острые углы продукта в процессе приготовления не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого же советуем всегда плотно скреплять края фольги.

В среднем блюда под фольгой готовят при 200 градусах. Время запекания зависит от величины продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба – от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для того чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце приготовления фольгу разворачивают и готовят блюдо в режиме интенсивного верхнего нагрева до румянца. Старайтесь, чтобы на фольгу не попадали сильные кислоты, вроде вина и маринадов. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурных режимах, она выдерживает до 600 градусов.

Пластиковые пакеты и рукава из термостойкой пленки позволяют запекать в режимах до 230 градусах в герметичных условиях. В них одновременно можно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Гарнир пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным. Именно такой способ позволяет существенно экономить время приготовления. Например, если под фольгой индейка среднего размера готовится около двух часов, то в рукаве — около часа.
Но рукав и пакеты важно выбирать качественные, пищевые, предназначенные специально для запекания, тогда они абсолютно безвредны. Рекомендуем быть очень осторожными при разворачивании блюда и перекладывании его в порционную тарелку. Сока выделяется много!

Советуем перед приготовлением сделать вилкой несколько проколов в верхней части рукава или пакета. Таким образом горячий воздух сможет выходить и рукав не лопнет. При запекании в искусственной оболочке есть несколько хитростей. Крупный кусок мяса не нужно солить, так он получится более нежным и тающим во рту. Запекая птицу, лучше использовать сухие пряности, сырые могут ухудшить вкус. При запекании мясного фарша его солят и перчат заранее и добавляют немного муки, которая поглощает лишнюю соль и влагу. Рыбу советуем солить в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Запекаемые овощи советуем не солить и не класть приправы. Это можно сделать уже в готовом виде, добавив их по вкусу вместе с маслом, сметаной и соусом.

Традиционное запекание


Если вы готовите блюдо без искусственной оболочки, то в процессе приготовления важно постоянно поливать блюдо появляющимся собственным соком. Особенно если вы готовите крупные куски рыбы или мяса. Такой способ обеспечивает более яркую хрустящую корочку, но и может грозить более сухим и подгоревшим результатом. Традиционный способ запекания предполагает постоянное нахождение на кухне. Не рекомендуем запекать таким образом блюда из небольших кусочков мяса, рыбы и овощей. Они могут получиться слишком сухими.

Многие не знают о том, что можно готовить в духовом шкафу каши и супы. Советуем хоть раз попробовать сделать это. Суп готовится в керамической или огнеупорной посуде под крышкой примерно в течение 1,5 часа при 200 градусах, далее его можно при выключенном режиме томить до остывания духовки или при очень маленькой температуре примерно еще час. Такой суп получается очень вкусным, с эффектом томления в традиционной русской печи.

По такой же технологии готовят кашу. На молоке или воде она готовится около 1,5 часа при 180 градусах и томится еще примерно 40 минут. Это очень вкусно!

Готовим на водяной бане


Еще один способ – запекание на водяной бане. Он используется тогда, когда нужно приготовить блюда из «капризных» продуктов. Например, суфле, чизкейки, паштеты, кремы, некоторые запеканки рекомендуем готовить именно так. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливают горячую воду и в нее уже ставят форму с готовящимся блюдом. Уровень воды должен доходить до середины основной формы или чуть выше. Таким образов вода при нагревании не попадет в блюдо. Готовят на водяной бане при 180 градусах. Именно такой способ позволяет блюду равномерно прогреться и не подгореть. Даже самый нежный чизкейк при таком запекании получится воздушным и одновременно упругим.

Тушим в духовке


Тушить можно не только на конфорке, но и в духовом шкафу. Можно тушить как предварительно обжаренные мясо, рыбу, овощи, так и свежие. Жидкость в форму советуем добавлять из расчета две трети от общего объема продуктов. Минимальное количество жидкости – одна треть, но при этом нужно следить, чтобы она не выкипела. Можно тушить в воде, кефире, молоке, сыворотке, бульоне, в зависимости от выбранного рецепта. Несколько советов
  1. Обязательно заранее нагревайте духовку. Газовый шкаф нагревать рекомендуем за 10 минут до приготовления, а электрический – за 20. Только очень жирное мясо ставят в холодную духовку.
  2. Для того чтобы овощи не разварились и не превратились в вату, советуем отключать духовку до окончательной готовности и оставлять овощи доходить в остывающем шкафу.
  3. Не рекомендуем открывать крышку во время приготовления. Этим нарушается микроклимат и циркуляция воздушных потоков. Достаточно просто иногда смотреть через стекло, включив функцию подсветки. Особенно важно это правило при приготовлении сдобы и выпечки.
  4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока не перейдете в разряд профессиональных любителей готовки.
  5. Если у вас очень старая плита без термометра, то можно с помощью простого листа бумаги определить градусы. За 30 секунд на 100-120 градусах лист слегка желтеет, на 190-210 градусах бумага желто-коричневая, гореть лист начинает при 220 градусах.
  6. Вода и соль спасают от пригорания. Нежные продукты лучше готовить при помощи водяной бани. Для предотвращения пригорания можно использовать килограмм крупной соли, рассыпанной на нижнем противне.
  7. Советуем запомнить, что слоеное тесто выпекают при высокой температуре, сдобное или бисквиты – при средней, белковое тесто – при низкой.

Решение типовых проблем


При приготовлении жаркого очень часто подгорает соус. Это означает, что в следующий раз лучше использовать форму меньшего размера и в процессе приготовления добавлять жидкость. Чтобы блюда не получались сухими, советуем использовать искусственную оболочку или готовить меньше по времени при более высокой температуре. При запекании мяса куском советуем брать кусок не меньше килограмма, тогда оно не пересохнет. Белое мясо выпекают при умеренной постоянной температуре 150-175°С, красное — при 200-250°С.

Красное мясо желательно за час до приготовления достать из холодильника, тогда оно останется мягким. Мясо может плохо прожариваться из-за того, что вы его посолили перед приготовлением. Солить его рекомендуем в середине процесса. Мелкая рыба готовится при постоянной высокой температуре. Рыба среднего размера — вначале при высокой, затем ее постепенно снижают. Крупная — при постоянном умеренном нагреве.

Если со вторыми блюдами возникает меньше проблем при приготовлении, то сдоба, бисквиты и другая выпечка могут создавать ряд сложностей. Если у вас постоянно опадают пироги и получаются плоскими, то советуем соблюдать время вымешивания, указанное в рецепте, брать меньше жидкости и выпекать при температуре на 10 градусов ниже привычной. Если пирог не поднимается по краям, то не стоит смазывать борта формы жиром. Когда у вас подгорает верх пирога, то переставьте его на уровень ниже, но выпекайте дольше.

Если же дно пирога остается слишком светлым, то выбирайте в следующий раз темную посуду, ставьте на низкий уровень и включайте дополнительный режим нижнего нагрева. Выпечка может неравномерно румяниться в случае неправильно выбранной формы. Светлая и блестящая форма – неподходящее решение. Для того чтобы пирог не получился слишком сухим, в нем палочкой нужно проткнуть небольшие отверстия, влить в них каплю фруктового сока, сиропа и сократить время выпекания.

Если снаружи выпечка выглядит готовой, а внутри – сырая, то рекомендуем использовать режим с более низкой температурой и удлинить время приготовления. Для сочных начинок лучше корж или основу выпечь заранее, а затем уже положить начинку, обязательно посыпав корж сухарями или толченым миндалем.

При какой температуре готовить пирог в духовке?

Ни один человек не может отказаться от вкусной и свежей домашней выпечки. Аппетитные пироги с капустой, хрустящие трубочки с заварным кремом, булки с маком, слойки с сыром и ветчиной – это просто объедение! Но все это будет съедобным только при правильном приготовлении.

Ни для кого не секрет, что порой выпечка не удается. Тесто не пропекается, или становится жестким, как подошва, или не поднимается. И кулинару обидно, так как он готовил строго по рецепту, а все равно получилась малосъедобное блюдо.

Когда выпечка не получилась, скорее всего, была нарушена технология приготовления. И возможно, все дело в том, что была установлена неправильная температура для выпекания пирогов в духовке. Какой она должна быть? Это зависит от нескольких факторов, в том числе и от вида теста и размера выпечки.

Средний показатель

Новички в кулинарии часто задают вопрос о том, при какой температуре печь пирог в духовке, если в рецепте ничего не указано. На самом деле большинство печеных изделий готовят при средних показателях, а именно – 170-190 ⁰С. Оптимальная температура — 180 ⁰С.

Время приготовления будет зависеть от вида начинки и степени ее готовности. К примеру, пирог с сыром доходит до состояния готовности очень быстро, так как в данном случае нужно только, чтобы пропеклось тесто. А если поставить в духовой шкаф тесто с сырым фаршем, то такое кушанье будет пропекаться дольше.

Холодная или горячая духовка

Также важно знать, в какую духовку ставить тесто с начинкой. Выбор между холодной и горячей очевиден: все пироги необходимо ставить в хорошо разогретую духовку. В холодную можно ставить только ту выпечку, которая делается в стеклянной или фарфоровой форме, так как быстрое нагревание таких материалов может привести к катастрофе. В холодную духовку можно поставить выпекаться лазанью, яблоки с медом или макароны с сыром.

Но любую выпечку лучше ставить в разогретую духовку. Температуру для прогрева можно будет выставить как в рецепте, либо на 30-40 ⁰С выше, а затем, при установке противня, переключить на рекомендуемую. Более высокая температура прогревает духовой шкаф быстрее и равномернее, при этом, когда дверца открывается и ставится холодная форма, духовка остывает до оптимального режима.

Важно помнить, что если поставить выпечку в холодную духовку, она будет сухой и не поднимется как следует.

Маленькие и большие пироги

Ответ на вопрос о том, при какой температуре печь пироги в духовке, зависит и от размера выпечки. Каждому человеку понятно, что маленькие будут готовы быстрее, чем большие.

Крупный пирог с начинкой нужно готовить при 180-220 ⁰С. Средний режим обеспечит равномерный нагрев всей массы. При таких показателях пирог будет готовиться медленнее, следовательно, успеет запечься начинка. Если пирог начинает гореть сверху, а внутри он еще сырой, его накрывают смоченным в воде листом белой бумаги.

Небольшие дрожжевые пирожки с начинкой готовят также при 180-220 ⁰С. Но чуть меньше по времени, так как небольшие изделия пропекаются быстрее.

Булки, калачи и кулебяки с готовой начинкой можно готовить при более высокой температуре – 220-270 ⁰С. Если режим выпечки будет низким или средним, тесто не так пышно поднимется и будет сухим.

Дрожжевое и бездрожжевое

От вида теста зависит, какой нужно устанавливать режим работы духового шкафа, то есть температура и время. Выпекание пирогов в духовке – это несложный процесс, особенно если знать, как себя поведет изделие при нагреве. Дрожжевое и бездрожжевое тесто хорошо поднимаются в духовке. Но первое, как правило, немного лучше, и оно более объемное. Поэтому изделия из дрожжевого теста доходят до готовности быстрее – небольшие пирожки с готовой начинкой можно будет вынимать уже через 12-15 мин. А вот изделия из бездрожжевого теста будут печься в духовке минимум 20 мин.

Температура для обоих видов выпечки примерно одинаковая – 180-230 ⁰С в зависимости от начинки и размера.

Песочное

Песочное тесто – это основа для десертов. Из него готовят пироги с творогом, фруктовой начинкой, чизкейки и многое другое. Температура выпекания пирогов из песочного теста – 210-240 ⁰С. Время приготовления – 15-30 минут в зависимости от размера изделия.

Слоеное

Из слоеного теста готовят сухую хрустящую выпечку или мягкие нежные снеки. Если нужна хрусткость, то печь необходимо при более высокой температуре. Если мягкость, то при низкой.

При какой температуре печь пирог в духовке? Для слоеного теста этот показатель составляет 190-240 ⁰С.

Бисквит

Нежнейшее бисквитное тесто любят все поклонники выпечки. Его следует готовить при температуре 190-200 ⁰С. Тонкие коржи, толщиной не больше 1 см, пекут 10-20 минут. Крупные изделия – 35-50 мин. Большие кексы с изюмом – один час.

Мясной и рыбный

Режим работы духовки устанавливается в зависимости от вида начинки и степени ее готовности. Если она сырая, то регулятор нужно установить на средний показатель, чтобы пирог пропекался равномерно с начинкой и не пригорал снаружи. Выпечка с готовыми ингредиентами готовится как обычно.

Температура выпекания рыбного пирога в духовке с сырой начинкой – 170-200 ⁰С. Время – один час. Мясной пирог с сырым фаршем нужно выпекать при тех же показателях.

С фруктами и овощами

При какой температуре печь пирог в духовке? Если речь идет о выпечке с овощной или фруктовой сырой начинкой, то это 170-180 ⁰С. Время приготовления – 30-40 мин.

Полезные советы

Для того чтобы выпечка получалась вкусной, с хорошо пропеченным тестом и начинкой, воспользуйтесь несколькими простыми советами:

  1. Электрическим духовым шкафом пользоваться гораздо удобнее, чем газовым. У электрической духовки есть нагревательные элементы снизу и сверху, и даже по бокам. Их можно включать в любой конфигурации. Кроме того, большинство приборов оборудованы таймером и очным термостатом. Последнее устройство включает и отключает нагревательные элементы, чтобы температура в духовке поддерживалась на одном уровне.
  2. Температура выпекания дрожжевого пирога — 180 ⁰С. Как у многих видов другой выпечки. Это оптимальный показатель, при котором можно печь любые виды теста. Некоторые из них получатся чуть хуже, чем могли бы, но в целом это безопасный вариант.
  3. Разогрев духового шкафа занимает 15-20 минут.
  4. Форму для пирога нельзя ставить на дно духовки. Так снизу выпечка сгорит. Форма должна устанавливаться или на решетку, или на противень.
  5. Чтобы получить аппетитную румяную корочку и не пересушить тесто, выпечку нужно увлажнять. Достигают этого разными способами. Некоторые повара ставят емкость с водой на дно духового шкафа и убирают ее за 10 минут до готовности. Другие смазывают пироги в середине процесса молоком, водой или водой с сахаром. Некоторые кулинары после того, как достали выпечку, сбрызгивают его водой и накрывают полотенцем, чтобы она отмокла под горячим паром.
  6. Нельзя слишком часто открывать духовку. От этого температура снижается и тесто опадает. Когда пекутся изделия из заварного теста, открывать духовой шкаф запрещено.
  7. Нельзя хлопать дверцей духовки. От этого тесто также опадает.
  8. Готовность проверяют с помощью спички или зубочистки – если на деревянной палочке нет липких следов, то выпечка готова.
  9. Противень нельзя ставить вплотную к задней стенке, так как должно оставаться пространство для циркуляции воздуха.
  10. Чтобы получить хрустящую корочку на большом пироге, его медленно доводят до готовности, а затем прибавляют температуру и пекут еще 4-5 мин.
  11. В темных и матовых формах пироги доходят до готовности быстрее.
  12. После приготовления нужно оставить выпечку в остывающей духовке с открытой дверцей на несколько минут.

Всем вкусной выпечки!

Время и температура. Как правильно запекать в духовке | Мастер-классы | Кухня

Духовка — один из самых полезных способов приготовления блюд. Для запекания требуется минимум масла, а температура духовки не слишком высока, блюда не обугливаются, в них не образуются вредные канцерогены. Чаще всего мы нагреваем духовку до 180 градусов, это самая распространенная рекомендация в рецептах. Но далеко не все блюда нужно готовить при этой температуре. Рассказываем, при какой температуре нужно готовить мясо, птицу и печь пирожки.

Курица

Время запекания зависит от веса. Обычно курица «тянет» на 1,2-1,5 кг. Такую птицу надо запекать около 40 минут на температуре 170-180 градусов. А по прошествии 35 минут увеличить температуру до 220-230 и оставить птицу еще на 10-12 минут, чтобы получить хрустящую корочку.

Гусь, утка, индейка

Птицу в духовке нужно запекать при относительно низкой температуре. Разогреть духовку до 150-160 градусов и поставить туда фаршированную птицу. Время в духовке: 1 час на каждый килограмм, плюс 15 минут для золотистой корочки. Птицу нужно поливать вытопившимся соком по мере запекания. Когда она будет готова, повысить температуру духовки до 220-230 градусов и оставить на 15-20 минут, чтобы получить хрустящую корочку.

Пицца

Тут все зависит от теста: чем оно легче, чем больше раз подходило, тем температура должна быть выше, а время — меньше. Например, пиццу из очень легкого дрожжевого теста, которое выбраживало ночь в холодильнике, надо выпекать минут 7 на самой высокой температуре, градусов 250. И духовку надо хорошо прогреть перед выпеканием. Обычно мы так долго тесто не выдерживаем, делаем пиццу из обычного дрожжевого теста. Его нужно выпекать на температуре 220-230 градусов в течение 15-20 минут. Если вы делаете пиццу из бездрожжевого теста на кефире, то духовку нужно нагреть до 200 градусов и печь около 30 минут.  

Пирожки

Пирожки из дрожжевого теста готовятся при температуре 220-230 градусов, время зависит от размера, небольшие пирожки «на один укус» должны стоять 8-10 минут. 

Слоеные пирожки тоже ставят в горячую духовку, ее нагревают до 250 градусов, и пироги в ней пропекаются за 15-20 минут.

Кефирное тесто выпекается при более низкой температуре — в 190 градусов. Небольшие пирожки пропекутся за 20 минут.

Бисквит

Когда делаете торт или пирог из бисквитного теста, очень важно хорошо его, то есть тесто, взбить. Тщательно взбиваются яйца, потом тесто еще вымешивается, и ему нужно немного постоять. Подробнее о приготовлении бисквита читайте тут>>>

Бисквит выпекается при не слишком высокой температуре в 160-170 градусов. Средний бисквит в форме около 20 сантиметров в диаметре будет печься около 40 минут.

Заварные булочки

Эклеры, профитроли делаются из заварного теста. Его нужно тщательно выпекать, чтобы тесто поднялось в духовке, а потом хорошо пропеклось и не упало. Поэтому надо ставить заварные булочки в хорошо прогретую духовку, до 200-210 градусов. Печь минут 5, пока булочки поднимаются, после чего уменьшить температуру до 170 градусов и допечь профитроли до золотистого цвета. 

Буженина и окорок

Свинину сначала надо промариновать. Часто ее еще рекомендуют шприцевать соленой водой, чтобы мясо лучше просолилось. Замаринованное мясо нужно завернуть в фольгу или положить в рукав и поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на 3-4 часа. Держим мясо на такой температуре, пока внутри куска температура не поднимется до 70 градусов (лучше всего иметь градусник-щуп, чтобы верно определять температуру; если его нет, то придется ориентироваться на время запекания: примерно час на один килограмм веса куска). После этого увеличиваем температуру до 200 градусов, снимаем фольгу или разрезаем рукав, держим еще полчаса. Тогда буженина или окорок получатся золотистыми и красивыми

Овощи

Овощи нужно готовить при температуре выше, чем температура для мяса. Оптимально — 200 градусов. Время приготовления зависит от вида овощей. Картофель запекается около 40 минут, если завернете картофелины в фольгу, то процесс пойдет быстрее. Также 40 минут потребуется средним морковкам или небольшим свеколкам. А если у вас более крупные овощи, то придется их держать дольше. Проверять готовность можно деревянной шпажкой.

Имейте в виду, что баклажаны и цуккини запекаются гораздо быстрее, чем крахмалистые корнеплоды. Им достаточно 20-25 минут, в зависимости от размера и стиля нарезки.

Сырники, омлеты и стейки

Блюда, которые готовят на сковороде, очень часто требуют доведения до готовности в духовке. Они не всегда хорошо прожариваются на сковороде, внутри остаются сырыми. Поэтому их нужно поставить в прогретую духовку, можно даже на той сковороде, где мы обжаривали (только это должна быть сковорода без ручки). Духовка должна быть нагрета до 180 градусов, и держать в ней долго блюда не нужно, достаточно 3-5 минут.

Как выбрать лучший противень для выпечки в духовке — Гала Центр

Если ваши печенья постоянно подгорают и готовятся неравномерно даже при точном соблюдении рецепта, не стоит винить свою духовку. Скорее всего вина лежит на противне, который по каким-либо причинам не справляется со своими обязанностями. А что не так может быть с противнем, разве они не все одинаковы? Оказывается, нет. При выборе кулинарного аксессуара важно учитывать материал, цвет, высоту бортиков, размер. И когда грамотно подобранные характеристики соединятся в единый пазл, вы сможете наслаждаться идеальной выпечкой каждый день. 


Что лучше для выпечки — алюминиевые или стальные противни? 

Алюминиевые противни для выпечки — идеальный выбор для блюд, которые готовятся на сильном огне за короткий отрезок времени. В первую очередь это бисквиты, печенья и кексы. Он быстро нагревается, равномерно распределяет тепло, а, следовательно, обеспечивает равномерное пропекание теста со всех сторон. Чтобы продлить жизнь алюминиевым формам кондитеры советуют их мыть вручную неагрессивными моющими средствами для посуды. 

Алюминий — лучший проводник тепла (не считая меди), а потому он лучше справляется с качественным приготовлением блюд чем нержавеющая и углеродная сталь. Алюминиевые противни для выпечки быстро поглощают тепло и также быстро его теряют, а потому вам не придется долго ждать пока посуда остынет. Быстрая потеря тепла предотвращает ожоги и в случае с приготовлением печенья, это большой плюс. 

Если вы решили купить алюминиевый противень для духовки, обязательно используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик для выпечки. В противном случае продукты будут прилипать к металлу и подгорать. Лучшим компаньоном алюминиевых противней кондитеры называют силиконовые коврики. Они не плавятся, выдерживают нагрев до +240°, полностью гигиеничные и безопасные. Могут использоваться бесчисленное количество раз. Не выделяют токсических веществ и не придают химический привкус печенью. Также они упрощают жизнь хозяек, поскольку вам не придется тратить драгоценное свободное время на чистку противней. 

Среди минусов: алюминиевая посуда без специального защитного покрытия вступает в реакцию с кислыми продуктами. Если же вы хотите избежать этого недостатка, покупайте противни из анодированного алюминия. В них можно выпекать тесто, содержащее кислые ингредиенты. 

Противни из нержавеющей стали — лучший выбор для приготовления мясных продуктов с хрустящей карамелизованной корочкой или для выпечки с теста кислыми ингредиентами. Изделия можно мыть в посудомоечной машине. Нержавеющая сталь не ржавеет, не вступает в реакции с содержимым, отличается прочностью и долговечностью. Но стальные противни не могут также равномерно распределять тепло как алюминий. 

Противни для выпечки из углеродистой стали используются на многих кухнях ресторанов. Они изготавливаются из необработанной толстой стали, а потому являются намного прочнее и долговечнее алюминия. Противни из углеродистой стали идеально подходят для выпечки хлеба, пирогов, тортов, запеканок, печенья и других десертов. Очищается стальная посуда с помощью горячей воды и мягкой щетки. 

Углеродистая сталь умеет на протяжении длительного времени поддерживать как высокую так и низкую температуру. Служит долгие годы и является отличным проводником тепла. Необработанный материал требует приправы как чугун, а потому лучше всего выбирать посуду с антипригарным покрытием. 

Противень для выпечки из алюминизированной стали — сравнительно новый продукт на рынке кондитерских аксессуаров. Сталь, покрытая алюминиево-кремниевым сплавом, сочетает преимущества двух металлов. В ней присутствует прочность и способность быстро и равномерно распределять тепло. Кондитеры советуют готовить на таких противнях при низкой или средней температуре. Алюминизированная сталь — любимица профессиональных пекарей, потому что она равномерно выпекает и подрумянивает выпечку и при этом служит долгие годы. Единственное, что вместе с алюминием такая посуда получила уязвимость к кислым продуктам. Ну и цена таких изделий значительно выше остальных вариантов. 

Стеклянные формы для духовки лучше всего подходят для запеканок, тушеных блюд и кислых продуктов. Этот материал можно мыть в посудомоечной машине. Что касается приготовления выпечки, то стекло плохой проводник тепла. Для тортов, печенья и пирогов лучше всего подходит металл. 

Керамические противни медленно и равномерно нагреваются, не вступают в реакцию с продуктами. Подходят для запекания макаронных изделий, приготовления запеканок, английского хлебного пудинга, пирогов. Керамика может вызывать потемнее сладкой выпечки. 

Алюминий — лучший материал для выпечки идеальных десертов, потому что он быстро и равномерно распределяет тепло. В сочетании со сталью вы получаете прочную посуду, устойчивую к деформации и вмятинам. Для своей идеальной выпечки выбирайте алюминий — литой или анодированный, углеродистую сталь для пиццы, печенья и хлеба либо смесь алюминия и стали. 


Какие противни для духовки лучше — светлые или темные? 

Многие хозяйки даже не подозревают, что на качество выпечки влияет цвет металла.  

Светлые противни — лучший выбор для продуктов, основание которых не должны поджариваться: печенья и пирожные. А все потому что светлые формы для выпечки поглощают меньше тепла и не могут так подрумянить тесто как темные.

Темные противни для духовки быстро поглощают и распространяют тепло, хорошо подрумянивая выпечку. Это идеальная посуда для блюд, где нужна хрустящая корочка: пиццы и кукурузного хлеба. 

Чем темнее металл, тем больше подрумянится торт. А потому вы можете выбирать кондитерские аксессуары в зависимости от личных предпочтений. Если любите светлую выпечку, выбирайте противни из светлого металла. Но если хотите получить в светлой форме сильный румянец, просто увеличьте температуру на 5° и проверьте степень готовности торта за 10 минут до указанного в рецепте времени. 

Как выбрать размер противня для духовки

В большинстве стандартных духовок установлена решетка шириной 37 см. Профессиональные кондитеры советуют покупать противни на 5-6 см меньше, чтобы тепло могло нормально циркулировать, а десерты готовились при правильных условиях. 

Какие противни лучше с бортиками или без?

Изделия с бортиками хороши для запекания овощей и мяса. Вы можете нарезать картофель, грибы и морковь, полить их соусом и запечь, не переживая что при перемешивании они выпадут на дно духовки.


Изделия без бортиков хороши для выпечки десертов. Из них легко доставать печенья, поскольку вы можете просто сдвинуть силиконовый коврик в сторону, не дожидаясь пока изделие остынет. А вот для запекания мяса и овощей такие модели не подходят. Существует большая вероятность, что сок продуктов будет капать на дно духовки и закипать. 



Хозяйке на заметку:
• Что такое формы для запекания из фольги, преимущества, как использовать
• В чем вкуснее запекать в духовке — в рукаве или алюминиевой фольге
• На каком масле лучше всего жарить во фритюре и на сковороде?


5 советов по использованию духовки, чтобы печь как профессионал

1. Не открывайте дверцу. Уверены, вы постоянно открываете дверцу духового шкафа чтобы посмотреть, как там себя чувствует пирог или печенье. Однако профессиональные пекари называют это самой частой и грубой ошибкой. Открытые дверцы резко снижают температуру, из-за чего тесто падает (пирог получается не высоким и пышным, а приплюснутым), а приготовление других продуктов занимает больше времени.

2. Чтобы курица, гусь или индейка получились сочными, намажьте птицу обильно маслом и не открывайте дверцу заданное в рецепте время. Иначе она получится сухой и жесткой. 

3. Не переполняйте духовой шкаф. Противни и формы не должны касаться стенок духовки и заполнять все ее пространство. Горячий воздух должен полноценно циркулировать, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Убедитесь, что между формами на решетке есть расстояние в 5 сантиметров. 

4. Чтобы пирог равномерное пропекся, устанавливайте форму с тестом по центру решетки.  

5. Следите за чистотой духового пространства. Крошки и потеки на дне духовки пригорают, коптятся и мешают нормальному приготовлению пищи. Духовка перегревается, а выпечка покрывается сажей. 

Теперь вы знаете все характеристики идеального противня для духовки, а потому сможете выбрать лучшую модель для приготовления вкусной домашней выпечки. А на Гала-Центр розничные продавцы всегда могут заказать противни и формы для выпечки оптом по низким ценам с бесплатной доставкой по городам России.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ духовой шкаф ☆ ИЛИ ГАЗОВЫЙ? ☆ Что ЛУЧШЕ?!?

Группа Вконтакте https://vk.com/club161382414 Вступайте, делитесь своими работами и опытом;)

Варочная поверхность: http://shop.zigmundshtain.ru/gazovye_poverhnosty/zigmund__amp__shtain/4829/

Духовочный шкаф: http://shop.zigmundshtain.ru/duhovki_elektricheskie/zigmund__amp__shtain/4760/

Фирменный интернет-магазин: http://shop.zigmundshtain.ru/directory/

Официальный сайт Компании: http://www. zigmundshtain.ru/ Добрый день, друзья! Сегодня я Вам расскажу о моем новом электрическом духовом шкафе и новой газовой варочной панели. Встраиваемая техника у меня от компании Zigmund & Shtain- это немецкая компания, которая представлена на российском рынке с 2002 года.

Я начну с духового шкафа. Что касается внешнего вида- меня все абсолютно устраивает. Ручки- переключатели очень удобны, они сливаются с панелью- это выглядит красиво и на них не скапливается никакой грязи и жира.

Далее, что касается режимов приготовления. Первый режим- это функция самоочистки. Это очень удобно- в противень нужно всего- лишь налить воду, включить этот режим, в дальнейшем протереть стенки влажной тканью и все идеально чисто. Далее имеются режимы- только верхний нагрев, нагрев верх- низ, верх- низ плюс конвекция и низ плюс конвекция.

Следующий переключатель- это время приготовления или таймер. Максимальное время, которое можно установить- это 90 минут. Таймер ведет обратный отчет и по истечении установленного времени издает звуковой сигнал.

И третий переключатель- это температурный режим. Диапазон очень удобный от 40 до 240 градусов. Мне очень нравится, что есть низкие температуры, при 40 градусах очень удобно расстаивать дрожжевое тесто, также при низких температурах( при 70 градусах) сушим меренги.

Далее, что касается комплектации. В духовке в комплекте поставляется 1 глубокий противень, в нем можно что- то запекать, а также удобно готовить на водяной бане, 1 стандартный противень с бортиками, в центре духовки располагаются телескопические направляющие- это тоже очень удобно: на них фиксируется противень или решетка и очень надежно держится, также имеется сама решетка. Есть несколько уровней для установки противня- боковые направляющие.

Во время включения любого режима- в духовом шкафу загорается лампочка и горит на протяжении всего времени приготовления. На задней стенке шкафа расположен вентилятор для функции конвекция.

В духовом шкафу отсутствует внутренний термометр. Я первое время выпекала с отдельным термометром внутри, чтобы понять насколько держится температура, но оказалось, что термостат работает просто идеально и держит ту температуру, которую устанавливаешь. Теперь я обхожусь без внутреннего термометра.

Теперь немного расскажу о выпечке. Для практически всей выпечки я использую режим верх- низ и выпекаю при температуре 170- 180 градусов. Бисквиты, выпеченные в этом духовом шкафу просто идеальны. Все пропекается очень равномерно. Я выпекаю одновременно 2 бисквита и они абсолютно равномерно со всех сторон пропекаются. Также я провела тест- в этой духовке одновременно можно выпекать даже 4 бисквита диаметром от 16 до 22 см.

В духовом шкафу все пропекается очень равномерно: снизу не пригорает, а сверху вся поверхность становится одинаково румяного цвета. Хлеб в этой электродуховке тоже печется прекрасный.

Также я запекала курочку и мясо на режиме верх- низ + конвекция. Получается очень аппетитная хрустящая румяная корочка и выпекаются они намного быстрее, чем в газовой духовке и ничего не пригорает.

Теперь расскажу немного о варочной панели. Варочная панель у меня тоже от этой компании. Она газовая, конфорки все разного диаметра, что очень удобно, решетки тяжелые, чугунные и качественные, переключатели поворотные и электроподжиг есть в каждом переключателе. Также имеется функция газ- контроль- если у Вас что- то убегает при приготовлении и конфорка заливается, то подача газа автоматически отключается. На самом минимуме огонь тоже поддерживается и таким небольшим огнем можно даже заменять водяную баню. На самой большой конфорке есть тройное кольцо пламени, на ней очень удобно готовить в казане либо в сковороде вок- создается впечатление, что Вы готовите на открытом огне.

Техника этой компании собирается в странах Европы и компания Zigmund & Shtain на свою встраиваемую технику предоставляет 3 года полной гарантии и в следующие 2 года действует гарантия на запасные части. Компания Zigmund & Shtain настолько уверенна в качестве своей продукции, что дает целых 5 лет гарантии!!!

В газовой духовке подгорает низ выпечки

На сегодняшний день трудно себе представить кухню, необорудованную по последнему слову техники. Сегодня быть домохозяйкой уже не плохо и не тяжело, напротив, это удобное и приятное занятие, ведь в магазинах представлен широкий ассортимент выбора домашних помощников в виде бытовой техники. Если посудомоечная машина до сих пор остается роскошью, то духовка и плита на кухне – средства первой необходимости.

Выпекание блюд

Люди настолько привыкли к данной электронной технике, что пытаются давать вторую жизнь кухонным приборам с помощью ремонта. Однако после ремонта, а иногда и изначально при пользовании плитой встречается проблема подгорания низа пирога или иного блюда. При этом в газовой духовке подгорает низ, а верх не румянится. В чем же может быть корень этой проблемы?  Почему в газовой духовке подгорает низ, что делать?

Пирог

Разберемся с причинами

К сожалению, подгорание выпечки или иных кулинарных шедевров в духовке – частая проблема домохозяек. Бороться с ней пытаются по-разному, иногда единственным решением становится расположение противеня с водой ниже пирога или иного блюда, которое нужно приготовить.

Подгоревший низ выпечки

Вот основные причины, почему в газовой духовке подгорает низ:

  1. У газовой духовки есть своя особенность: важна правильная циркуляция горячего воздуха, чтобы верх пирога был румяный, а низ не подгорел. Поэтому пустые формы и сковороды внутри духового шкафа могут стать причиной подгорания выпечки.
  2. Неподходящий противень для газовой духовки также может стать причиной испорченной выпечки. Например, если противень слишком большой, то необходимых для циркуляции воздуха зазоров просто не останется, а значит, теплоподача вновь будет нарушена и выпечка подгорит.
  3. Высокий температурный режим также является распространенной причиной подгорания. Если хозяйка запекает пирог на максимальной температуре в надежде на то, что будущий кулинарный шедевр просто будет румяниться – можно ждать беды. При таком раскладе изделие не просто не будет румяниться, но и сгорит снизу, так и не успев пропечься до полной готовности.
  4. Если при выпекании часто открывать дверцу, то пирог также не получится хорошим. Такие действия препятствуют поддержанию нормальной и оптимальной для приготовления температуры. Лучше этого не делать. Кроме подгорания тесто может просто опасть, а верх пирога так и не подрумянится.

Что делать, чтобы при запекании низ блюда не подгорал

Когда современная хозяйка что-то запекает в газовой духовке, она стремиться удивить гостей своим кулинарным искусством. Разумеется, такая проблема, как подгорание блюда нарушает позитивное впечатление и расстраивает хозяйку по итогам приготовления. Мало того, что верх пирога не румянится, блюдо может вовсе не пропечься, подгорев при этом снизу. Как же этого можно избежать?

Вода под блюдом устраняет подгорание

Есть несколько распространенных способов решения данной проблемы самостоятельно без приглашения мастера и проведения ремонта духового шкафа газовой плиты. Можно:

  • Приобрести и установить специальный камень, который способствует равномерному выпеканию. Пористая структура и повышенная теплоемкость такого камея позволяет ему равномерно прогреться и быть тепловым буфером в газовой духовке. Чаще всего материалом для такого камня служит шамотная глина, которую раньше использовали для печной кладки.

Камень для выпекания

  • Внизу духового шкафа на самом нижнем уровне можно установить противень с крупной каменной солью. Как правило, достаточно полутора килограмм. Такое решение позволит исключить лишний жар, ведь соль отлично его забирает. При этом соль может прослужить несколько лет и не испортиться, а выпечка будет получаться равномерно пропеченная и с золотистой корочкой. Аналогом соли может стать обычный песок.

Тара с солью

  • Как уже говорилось выше, можно поставить посуду или противень с водой под выпечку. Однако в данном случае стоит иметь в виду, что в процессе приготовления вода испаряется. Поэтому иногда возникает необходимость добавить воды для поддержания эффекта. В связи с этим лучше всего использовать этот способ при работе с выпечкой быстрого приготовления.

Описанные способы помогут Вам самостоятельно решить проблему с подгоранием низа выпечки в газовом духовом шкафу.

Поделись полезной ссылкой:

Популярные публикации

Почему не получается выпечка? — Zira.

uz

Наверное, каждому знакомо чувство, когда выпечка получается совсем не такой, какой должна. Осевший кекс, расплывшиеся в лужицы печенья, непропекшийся хлеб… Список можно продолжать очень долго, правда? И каждый раз ты задумываешься: почему так получилось? Расстраиваешься, разочаровываешься и начинаешь считать, что выпечка — это просто не для тебя.

Неправда! Выпечку могут осилить все. Предлагаем вам сократить список неудавшихся кексов и узнать, чего точно не стоит делать во время выпечки.

Замена ингредиентов

Мы уже говорили об этом, когда рассказывали вам о том, как продукты влияют на тесто. Если вы поняли, что у вас простаивает ржаная мука, и решили заменить ею пшеничную — например, в кексе, то не стоит удивляться тому, что он не пропекся и не поднялся. Все рецепты — это проверенные схемы, которые работают только с приведенными в них ингредиентами.

Кстати, сахар и сахарная пудра тоже не взаимозаменяемы. Если вместо сахарной пудры в тесто положить сахар, он сделает тесто более плотным и тяжелым. Такие вот мелочи и влияют на выпечку.

Неправильное количество ингредиентов

Мы всегда говорим: на кухне должны быть весы! Хотите, чтобы любая выпечка получалась на отлично? Взвешивайте все ингредиенты.

Представим, что вам нужно 250 грамм муки. Вы помните, что вот этот стакан — 250-граммовый. Значит, муки нужен 1 стакан, правильно? Нет.

250 миллилитров — это объем. А стакан муки — это всего 130 грамм. Ровно 250 грамм муки вы отмерить не сможете, а даже 10 лишних грамм могут негативно повлиять на тесто. Поэтому приобретите кухонные весы — стоят они недорого, а на кухне просто незаменимы.

Продукты с истекшим сроком годности

Речь не о прокисшем молоке или прогорклом масле, а о соде, разрыхлителе, желатине и специях. Если их неправильно хранить, они выдыхаются и их срок годности сокращается, если использовать после срока годности — толка не будет.

Поэтому мы всегда рекомендуем делать опару для дрожжевого теста: так вы можете проверить, активны ли ваши дрожжи. А соду и разрыхлитель можно проверить в горячей воде.

  • насыпьте 0.5 чайной ложки разрыхлителя в 0.5 стакана горячей воды — если он зашипит и запенится, значит, он свежий;
  • насыпьте 0.5 чайной ложки соды в 0.5 стакана горячей воды, добавьте 0.5 чайной ложки уксуса. Зашипит и запенится — сода подходит для выпечки.

Игнорирование рецепта

Если в рецепте указано масло комнатной температуры, оно не должно растаять совсем. Если песочное тесто нужно охладить в холодильнике 30 минут или больше, не стоит ограничиваться 15 минутами.

От этого зависит очень многое. С растаявшим маслом у вас получится влажная и плотная выпечка, а недостаточно холодное песочное тесто будет рваться и вздуваться во время выпечки. Даже простой совет наколоть тесто вилкой играет роль: так оно не вздуется и поднимется равномерно. Всегда внимательно читайте рецепт и следуйте ему в точности, особенно если вы печете не часто.

Неправильная подготовка противней и форм

Здесь все просто: противни должны быть холодными, форма должна быть нужного размера, и если вы смазываете ее маслом, его не должно быть много.

После того, как вы вытащили противень из духовки — например, с печеньем, — не торопитесь класть на него новую порцию. Сначала он должен полностью остыть, иначе печеньки растекутся.

Мы всегда указываем диаметр формы. Это важная информация: возьмите форму поменьше, и бисквит поднимется и перельется через край. Возьмите форму побольше, и он плохо поднимется. А если смазать форму маслом и переборщить, то края выпечки подгорят, поэтому масляный слой должен быть совсем тонким.

Температура духовки

Множество выпечки отправилось в мусор из-за неправильной температуры духовки. Если в рецепте указано 180 градусов, не стоит печь при 200 — это не ускорит процесс, а только все испортит. Заодно учитывайте, что если вы печете с конвекцией, нагрев идет со всех сторон. Это значит, что температуру нужно регулировать относительно рецепта: скорее всего, вам будет нужно понизить ее на 5-10 градусов. У нас, кстати, духовка с конвекцией, и если у вас не получается какая-либо выпечка, попробуйте немного прибавить температуру.

Вторая ошибка, связанная с темпертурой духовки — вы часто открываете дверцу духовки. В первый раз можно открыть дверцу только спустя 3/4 всего времени. А потом — только спустя 5-10 минут. Во время того, как вы открываете дверцу, из духовки выходит жар и температура падает. Выпечка может опасть, не пропечься или вовсе растечься. Поэтому наберитесь терпения и не открывайте духовку слишком часто.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

4 307

Почему мое печенье сырое посередине?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Это или тесто недостаточно остыло перед выпечкой. Теплое тесто для печенья или избыточное масло заставят печенье слишком растечься , быстро пропечься снаружи, но остаться сырым в середине. В следующий раз охладите печенье в холодильнике в течение 10 минут, прежде чем выпекать его. Если проблема не устранена, используйте меньше масла.

Почему мое печенье недожарено в середине?

Перепроверьте настройки времени и температуры вашей духовки, слишком горячая духовка может привести к тому, что снаружи подрумянится до того, как приготовится внутри.Или, возможно, посуда, которой вы измеряете (метрические против чашек/ложек), слишком много жидкости может вызвать такую ​​​​проблему.

Можно ли повторно испечь недожаренное печенье?

Проблема восьмая: После охлаждения, если я знаю, что мои бисквиты не пропеклись, могу ли я поставить их обратно в духовку? Решение Джо : Вы можете. Кроме того, если вы не едите песочное печенье в течение нескольких дней и оно становится мягким, вы также можете освежить его в духовке.

Что делать с недоваренным печеньем?

Мои печенья были недожарены после 7-минутной выпечки.Чтобы сохранить эти печенья, я даю им сначала полностью остыть. Затем продолжайте выпекать их при температуре 180 градусов в течение 5 минут. После этого выключите духовку и снова оставьте их внутри, а оставшееся тепло продолжит их готовить.

Как сделать, чтобы печенье не стало рыхлым?

Убедитесь, что вы охладите масло в течение 30 минут (оно остынет быстрее, если его нарезать на кусочки). Это гарантирует, что жир не растает и не получится жирное свинцовое печенье. Затем разогрейте духовку до 500 градусов, сильный нагрев производит максимальное количество пара, что побуждает печенье подниматься как можно выше.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли есть недоваренное печенье?

Микробы могут попасть в сырую муку во время сбора урожая, обработки или транспортировки, а также в вашей продуктовой тележке или дома. Сырые яйца могут содержать бактерии сальмонеллы, и их никогда нельзя употреблять в сыром или недоваренном виде. Хлеб, печенье, пирожные, бисквиты и любые другие хлебобулочные изделия всегда должны быть полностью приготовлены перед употреблением в пищу .

При какой температуре выпекать печенье?

Выпекайте печенье при температуре 450°F до золотисто-коричневого цвета, примерно 12-15 минут. СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть приятной и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15–20 ° F прохладнее.

Как понять, что печенье недожарено?

, если вы можете дотронуться до них, но они все еще напоминают тесто, оставьте их в духовке еще на 2–3 минуты. Если они более коричневые и твердые на ощупь, они, вероятно, пережарены .

Почему мое печенье липкое?

Ошибка №1: Ваше масло слишком теплое

Если оно комнатной температуры или даже теплое, тесто смешается и создаст плотную липкую текстуру.Исправление: Охладите миску и муку, прежде чем начать добавлять масло в муку.

Оставить бисквитное тесто отдыхать?

Стандартная северная универсальная мука тоже подойдет, особенно если вы дадите тесту отдохнуть в течение 30 минут или около того перед тем, как нарезать его и выпекать. … И то, и другое требует мягкого прикосновения при смешивании, выворачивании и утрамбовке теста. (Не морочьте голову скалкой.

Как сделать печенье, которое не крошится?

Посыпая инструменты мукой вместо того, чтобы насыпать ее непосредственно на тесто, вы обеспечите, чтобы в печенье попадало нужное количество муки, и оно оставалось слоистым, но не рассыпчатым.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как узнать, что тесто готово?

Коснитесь дна — достаньте буханку из духовки и переверните ее вверх дном, если вы готовите бутерброд. Слегка стукните дно буханки! большим пальцем, как удар в барабан. Хлеб будет звучать глухо как , когда он будет готов.

Как долго нужно варить муку?

Выпекайте муку для около 5 минут и используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру.Должно быть 160 градусов. Если он еще недостаточно горячий, подождите еще минуту и ​​проверьте еще раз. Используйте проволочный венчик, чтобы разбить комочки муки на противне.

Что будет, если случайно съесть сырую муку?

Да. Сырая мука может содержать кишечную палочку и другие бактерии . Даже если вы не заразитесь кишечной палочкой, употребление сырой муки может вызвать у вас довольно неприятную боль в животе и не стоит риска.

Должно ли печенье соприкасаться при выпечке?

Когда вы кладете печенье на противень, убедитесь, что края соприкасаются .По мере выпекания они будут цепляться друг за друга, становясь больше и выше. Горячая духовка помогает печенью испечься и подняться быстро. Мы рекомендуем 475˚F в течение 15 минут.

Почему печенье слишком сухое после выпечки?

Когда жир нарезан слишком мелко, после выпекания остается больше меньших воздушных карманов, оставшихся после таяния жира. В результате получается выпечка, которая крошится. … Слишком мало жира сделает маффины сухими и менее нежными.

Печенье лучше со сливочным маслом или жиром?

Шортенинг более эффективно снижает образование глютена в тесте. … У него также более высокая температура плавления, чем у сливочного масла, что снижает вероятность его размазывания по бисквитному тесту, даже если вы замешиваете его руками. Правильно приготовленное печенье для шортинга получается мягким и рассыпчатым, с мякишем, немного более похожим на пирог, чем у сдобного печенья.

Почему мое песочное печенье мягкое посередине?

Существует множество причин, по которым песочное печенье может быть влажным снизу, но наиболее вероятно, что либо тесто выдавливается слишком плотно , форма не металлическая, поэтому нагревается слишком медленно, либо слишком высокая температура в духовке в результате чего верх подрумянится до того, как низ достаточно приготовится.

Нужно ли охлаждать бисквитное тесто?

Тесто, вероятно, слишком теплое. Почти все виды теста для бисквитов и печенья выигрывают от охлаждения перед раскатыванием или формованием . Это помогает затвердеть маслу, а значит, печенье лучше держит форму во время приготовления. Это также не дает им быть слишком жирными.

Почему мое печенье не подрумянивается сверху?

Если ваша духовка слишком горячая или вы поставили противень слишком близко к нагревательному элементу, ваше печенье может выглядеть золотистым сверху, но черным снизу.Решение: Если ваша духовка нагревается неравномерно, попробуйте перевернуть противень наполовину и поставить его на среднюю полку , а не на дно.

Какой жир лучше всего подходит для печенья?

С точки зрения рыхлости лучший жир для приготовления печенья, вероятно, лярд , а растительное масло является следующим лучшим жиром. Однако с точки зрения вкуса сливочное масло, несомненно, является лучшим, а сало занимает второе место.

Вам нужен сахар в печенье?

Сахар используется в рецептурах печенья в гранулированной или порошкообразной форме .Сахар придает сладость, но он также играет важную роль в формировании текстуры бисквита. Растворенный сахар препятствует желатинизации крахмала и образованию глютена и делает печенье более нежным по текстуре.

Почему бисквитное тесто становится СЕРЫМ?

Если у вас есть ведро с тестом, которое не трогали несколько дней, на нем может появиться серый оттенок. … Если тесто стало твердым и кожистым, это говорит о том, что в вашем контейнере слишком много свободного места (или что он недостаточно хорошо запечатан).

Что делает печенье хорошим?

8 советов для идеального печенья

  1. Заморозьте масло. …
  2. Используйте сито, чтобы смешать сухие ингредиенты. …
  3. Никогда не используйте руки. …
  4. Используйте технику лунок для смешивания сухих и влажных ингредиентов. …
  5. Работайте только на холодных поверхностях, таких как дерево или металл. …
  6. Нарежьте и сложите тесто. …
  7. Не скручивайте кольцевую форму. …
  8. Не используйте остатки теста.

Почему мое печенье высохло?

Сухое печенье — одна из самых разочаровывающих хлебобулочных изделий. … Добавление слишком большого количества муки и недостаточного количества масла сделает ваше печенье сухим . Другой распространенной причиной сухого печенья является его слишком долгая выпечка. Для приготовления печенья требуется очень мало времени, и обычно его нужно выпекать или раскатывать всего за несколько минут.

При использовании бисквитного метода замешивания масло должно быть холодным?

Методы смешивания для бисквитного метода

Метод бисквита очень похож на метод кекса за одним заметным исключением.Вместо того, чтобы плавить жир (или использовать масло) и добавлять его к сухим ингредиентам вместе с жидкостью, жир всегда вводится холодным (даже замороженным) в методе печенья.

Что будет, если перемесить тесто?

С перемешанным тестом может быть очень трудно работать, и хлеб получается более плоским и жевательным. Крайне важно прекратить смешивание при первых признаках перемеса, так как полностью перемешанное тесто невозможно исправить.

Можно ли оставить тесто подниматься на весь день?

Однако не позволяйте ему подниматься слишком долго.

Подъем в течение нескольких дней – это нормально и улучшит вкус корочки , но если больше трех дней, дрожжи начнут поглощать весь сахар в тесте и превращать его в спирт, что неблагоприятно повлияет на тесто. вкус корочки», — сказал Шварц.

Как определить, что тесто слишком расстойное?

Тесто CPR. Шаг 1: Проведите тест кончиками пальцев , чтобы убедиться, что ваше тесто слишком расстойное. Тест включает в себя осторожное нажатие пальцем на поверхность теста на 2 секунды, а затем наблюдение за тем, как быстро он отскакивает.Вмятина, которую вы сделаете, останется навсегда, если тесто передержится.

Является ли универсальная мука необработанной?

Мука сырье . Это может не выглядеть как сыроедение, но обычно так оно и есть, как свежие помидоры или морковь. Зерно, из которого измельчают муку, выращивают на полях и, как и все продукты, выращенные на открытом воздухе, могут подвергаться воздействию различных вредных бактерий, таких как сальмонелла и патогенная кишечная палочка (E.

).

Как вы выпекаете сырую муку?

Некоторые поджаривают сырую муку, чтобы убить бактерии.Просто поместите муку на противень и дайте ему выпекаться в течение пяти минут при 350 градусах . Это не только убьет бактерии, но и создаст ореховый привкус, который добавит что-то особенное к желаемому рецепту печенья.

Сколько времени нужно выпекать муку?

Ответ: поджарить муку. Просто насыпьте две чашки муки на противень или силикон и выпекайте около 5 минут при 350°F. Дайте полностью остыть. Затем используйте муку в предпочитаемом вами рецепте печенья.

Можно ли заболеть от недоваренного теста?

Не пробуйте и не ешьте сырое (неиспеченное) тесто или жидкое тесто. Не позволяйте детям брать в руки сырое тесто или играть с ним, в том числе с пластилином и тестом для поделок. Сырая мука и сырые яйца могут содержать микробы, которые могут вызвать у вас тошноту, если вы попробуете сырое тесто.

Почему мне хочется сырой муки?

Углеводы. Тяга к обработанной муке может указывать на резистентность к инсулину , гипогликемию (колебания уровня сахара в крови), дефицит хрома или усталость.Это отдельно от тяги к сладкому, часто это может остаться незамеченным, люди часто жаждут крекеров, пикантного печенья, лапши, белого хлеба, чипсов и т. д.

Какая температура убивает кишечную палочку в муке?

Кроме того, не забудьте убрать место для приготовления, чтобы избежать перекрестного загрязнения ингредиентов, включая муку и яйца. Убедитесь, что вы запекаете или готовите продукты при температуре не менее 160 °F , чтобы убить любую потенциальную кишечную палочку.

Какой текстуры должно быть печенье?

Это печенье изготовлено из «крепкой» муки с высоким содержанием белка, обычно 10-12%.Мягкое или короткое печенье обычно готовят из муки с низким содержанием белка (7-9%). Мука с низким содержанием белка делает тесто с гораздо более слабой глютеновой сетью.

Недвижимость Белок
Мягкая мука % 8,0
Средняя мука % 10,3
Мука крепкого помола % 13,2

Какой консистенции должно быть печенье?

Тесто должно быть мягким . Если тесто сухое, добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Использование пахты вместо молока придаст печенью более острый вкус и влажную текстуру.

Тесто для бисквита должно быть сухим или влажным?

Совет профессионала Best Biscuit №3: Ваша смесь должна быть очень сухой .

Видите ли, я добавила слишком много жидкости, из-за чего печенье получилось плотным и тяжелым. Если ваша консистенция правильная, когда вы выливаете смесь на доску, она будет выглядеть очень рассыпчатой ​​(как показано выше), но соберется вместе, когда вы ее замесите.

Как сделать сухое печенье влажным?

Если вы хотите добавить влаги, вы можете смазать печенье растопленным или оливковым маслом, прежде чем заворачивать его в фольгу. Убавьте огонь до минимума и накройте сковороду, если у вас есть крышка (это поможет сохранить влагу). Нагрев в течение одной-двух минут .

Сообщение

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Почему мое печенье не подрумянивается сверху? – Кухня

Если ваша духовка слишком горячая или вы поставили противень слишком близко к нагревательному элементу, ваше печенье может выглядеть золотистым сверху, но черным снизу. Решение: Если ваша духовка нагревается неравномерно, попробуйте перевернуть противень наполовину и поставить его на среднюю полку , а не на дно.

Как сделать верхнюю часть печенья коричневой?

Поместите печенье на слегка смазанный жиром противень или застеленный пергаментом противень и выпекайте в течение 10–15 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху. Для дополнительного вкуса смажьте верх печенья растопленным сливочным маслом

.

Как получить золотую верхушку на печенье?

Духовки, установленные на 350 или даже 400 градусов, нагревают слишком медленно и заставляют жир внутри теста таять, прежде чем тесто поднимется до полного потенциала.Наконец, более высокая температура приведет к большей карамелизации масла поверх печенья, оставив у вас красивую золотую корочку.

Почему мое печенье не хрустящее?

Добавление слишком малого количества муки может привести к тому, что печенье будет плоским, жирным и хрустящим. Пищевая сода помогает печенью распространяться наружу и вверх во время приготовления. Добавление слишком большого количества масла может сделать печенье плоским и жирным. Добавление слишком малого количества масла может сделать печенье жестким и рассыпчатым.

При какой температуре вы выпекаете печенье?

Выпекайте печенье при температуре 450°F до золотисто-коричневого цвета, примерно 12–15 минут. СОВЕТ: Убедитесь, что ваша духовка имеет правильную температуру, так как она должна быть приятной и горячей! Мне нравится использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что моя духовка часто говорит, что она предварительно нагрета, когда на самом деле на 15–20 ° F прохладнее.

Оставить бисквитное тесто отдыхать?

Стандартная северная универсальная мука тоже подойдет, особенно если вы дадите тесту отдохнуть в течение 30 минут или около того, прежде чем нарезать его и выпекать.И то, и другое требует мягкого прикосновения при смешивании, выворачивании и утрамбовке теста. (Не морочьте голову скалкой.

Как сделать печенье светлее?

Из

муки для торта вы получите более легкое и пышное печенье, но внешняя корочка не будет такой жгучей. Наоборот, универсальная мука будет более вкусной, но получится более сухое и менее воздушное печенье. Решение: используйте половину муки для выпечки и половину универсальной муки.

Нужно ли охлаждать бисквитное тесто?

Несмотря на то, что вы очень осторожны, чтобы не перемешать тесто, вы все равно несколько разовьете его клейковину; это просто природа смешивания муки с жидкостью.Но если вы охладите форму с печеньем в холодильнике перед выпечкой, не только клейковина расслабится (получив более нежное печенье), но и масло затвердеет.

Почему мое домашнее печенье не поднимается?

1. ЖИР НЕДОСТАТОЧНО ХОЛОДНЫЙ, И ПЕЧЬ НЕДОСТАТОЧНО ГОРЯЧАЯ. Убедитесь, что вы охлаждаете масло в течение 30 минут (оно остынет быстрее, если его нарезать на кусочки). Затем разогрейте духовку до 500 градусов; высокая температура дает максимальное количество пара, что побуждает печенье подниматься как можно выше.

Какой консистенции должно быть печенье?

Тесто должно быть мягким. Если тесто сухое, добавьте еще 1-2 столовые ложки молока. Использование пахты вместо молока придаст печенью более острый вкус и влажную текстуру.

Можно ли повторно испечь недожаренное печенье?

Лучше перестраховаться и удалить их, когда они немного недожарены, чем сжечь их. Вы всегда можете вернуть печенье в духовку, если ему нужно еще несколько минут. Вы даже можете повторно испечь печенье после того, как оно остынет, чтобы вернуть ему хрустящую корочку или свежесть.

Почему вы продавливаете середину бисквита?

Нажатие на середину поможет бисквиту подняться равномерно, так как тепло попадает на внешнюю сторону бисквита и проникает внутрь.

Подходит ли Рама для выпечки?

Rama Original Идеально подходит для намазывания, приготовления пищи и выпечки. Идеально подходит для намазывания, приготовления пищи и выпечки. Rama Original настолько универсален. Добавьте кусочки восхитительного вкуса к сарми, кашам, выпечке — к чему угодно.

Как узнать, что печенье готово?

Печенье, лепешки и коржи готовы, когда они высоко поднимутся и станут золотисто-коричневыми.Время выпекания может потребоваться скорректировать при замене противней. Если печенье, лепешки или коржи поднялись и стали золотисто-коричневыми, их следует приготовить.

Как приготовить хорошее печенье — Техника

Как приготовить хорошее печенье


Как приготовить хорошее печенье — Из кулинарного архива COOKS.COM .

Как приготовить вкусное печенье

Что такое хороший бисквит? В американском смысле этого слова, бисквит — это укороченный хлеб, который нужно есть горячим.Это должно быть запечено небольшими порциями, деликатно подрумяненные, но не затвердевшие снаружи, влажные и свет от пара так внезапно развился в нем от быстрого выпечка, достаточно густая с очень мягким, мелкозернистым мякишем, но слоеная и нежный, а не пористый и эластичный, как хлеб. Многие повара терпят неудачу осознать эту разницу и энергично замесить свой бисквит, а не зная, что, как только мука становится влажной, она становится липкой и эластичной. вещество, называемое глютеном, которое становится более эластичным, чем больше его работал.По той же причине, по которой месят хлеб, не делают вымесить бисквит.

Секрет приготовления хорошего бисквита в том, чтобы тесто было максимально мягким. может с этим справиться, но не справляться с ним немного больше, чем это необходимо после смачивание было добавлено к муке, и чтобы испечь его в быстрой печи.

Специалисты по кулинарии экспериментировали со всеми возможными вариациями этого блюда. кулинарный рецепт, пока они не установили только стандартный рецепт; но точно установили результат изменения его в любой данной детали.Но недостаточно следовать стандартному правилу; есть что-то в свою технику. Опыт показывает, что из стакана муки получается пять больших жирных бисквитов или десять-двенадцать меньших, но чтобы меньшие одни немного выше; что обеспечивается надлежащая степень легкости по две чайные ложки разрыхлителя на стакан муки; что половина ложка соли уберет плоский вкус теста, не придавая заметно соленый вкус; что должно быть примерно вдвое меньше смачивание как мука; что двух столовых ложек жира достаточно, чтобы сделать нежная, слоеная корочка, но от этого слишком сдобная, больше похожа на пирог коркой, и поэтому склонны давать жирную, тяжелую крошку.

Результаты во многом зависят от того, как жир смешивается с муки, количество добавляемой жидкости и способ ее добавления, а также последующая обработка теста. Нарезают ли жир на муки ножами, чувствуя, что это чище, чем втирать руки, или что тепло рук делает смесь восковой, или чувствует ли себя уверенным в чистоте рук и обнаруживает, что если материалы должным образом холодные, можно быть более уверенным в правильные результаты, когда руководствуются осязанием, точкой, на которую нужно нацелиться представляет собой смесь, в которой нет жировых комочков и несбитой муки; Это должен быть слегка мучнистым.

Будь то жидкость, которую нужно добавить, вода или молоко, она должна быть холодной и количество должно быть вдвое меньше используемой муки. Это делает тесто слишком мягкий для обработки. Слегка перемешайте, чтобы мука увлажнилась, и выложить на доску, присыпанную мукой. По этому способу тесто все должно уйти чистым от кастрюли. Верх будет слишком мягким и липкий на ощупь, но если его густо посыпать мукой, то легко разровняйте его рукой или шпателем и придайте ему форму, чтобы его можно было разрезать выгодно. Внутренняя часть все еще слишком влажная, чтобы ее можно было обрабатывать, поэтому окуните резак в муке, чтобы тесто не прилипало к ней. Возможно, вам придется использовать лопатка для переноса печенья на противень.

Сделайте 2-дюймовые круги и положите их в кастрюлю, посыпанную муки, чтобы не слипались. Никогда не смазывайте сковороду и внешнюю поверхность печенье.

Укладывайте круги так, чтобы они не слишком теснили друг друга, или так, как они поднимутся, они станут бесформенными и слишком толстыми. Эксперимент показал, что они намного вкуснее, если их варить двенадцать-пятнадцать минут в верхней части в быстрой духовке, чем на двадцать или тридцать минут ниже в медленной духовке.Переваривание не дает идеального бисквита.

Имеет ли значение вид сокращения? Впрочем, не сильно конечно, сливочное масло дороже других жиров и дает характеристику желтый цвет, а также характерный привкус, который многие считают слишком произносится как горячий хлеб с маслом. Многие кулинарные жиры и составы содержат хлопковое масло, которое в измененном виде не входит в наименее неприятное, но неизменное хлопковое масло дает сильный, неприятный запах и поэтому крайне нежелательно. Если вы используете кислый крема, конечно, используйте меньше шортенинга — насколько меньше, зависит от количество и густота крема.

Разумеется, приведенные здесь измерения означают точные измерения уровня. Точность в приготовлении печенья, как и во всех других видах кулинарии, делает все возможное. разница между ненадежными продуктами, случайными блестящими успехи и частые неудачи; случайного повара и неизменно хорошие продукты повара, знающего не только правила, но и принцип, по которому она работает.Обобщить:

1 стакан муки,
2 чайные ложки разрыхлителя,
1/2 чайной ложки соли,
2 столовые ложки жира,
1/2 стакана жидкости
 

столько муки, сколько может понадобиться, чтобы справиться с липким тестом. Иногда меняйте этот рецепт для особо изысканных случаев, нажимая сверху на каждое печенье положить кубик сахара, смоченный апельсиновым соком. Но помните, что тающий сахар быстрее подрумянивает верхушки. чем обычно, поэтому будьте осторожны, чтобы не переварить. Иногда кубик консервированного ананаса можно заменить апельсиновым сахаром или вы можете найти что-то среди ваших собственных консервов, более подходящее для вашего индивидуального вкуса. Сахар и сок придают немного сладости в верхней части стакана. бисквит, и они не распадаются, как обычное печенье. Положите немного сливочного масла сверху, подавайте очень горячими и ешьте вилкой.


Часто задаваемые вопросы — Устройство для сгибания печенья

Как испечь замороженное печенье?

  1. Разогрейте духовку до 375°F (неподвижная духовка) или 325°F (конвекция), поставив решетку в центральное положение.

  2. Положите замороженное печенье на расстоянии 2 дюймов друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызнутой кулинарным спреем, ИЛИ положите на силиконовый коврик для выпечки.

  3. Смазать верх молоком или сливками.

  4. Выпекать примерно 30 минут, время выпекания зависит от вашей духовки.

  5. Поверните противень (спереди назад на 180 градусов) в середине выпекания (15 минут от начала)

  6. Вы можете проверить готовность печенья, осторожно прижав указательный палец к краю формы. печенье.Готово, если оно легко поднимается, не раскалываясь посередине, и на ощупь оно легкое, как воздух.

  7. Готовое печенье должно стать красивым и золотисто-коричневым сверху, подняться почти в два раза по своей высоте или даже рассыпаться на одну сторону.

  8. Если вы приобрели печенье с глазурью или посыпкой (например, булочка с корицей, мексиканский горячий шоколад), глазируйте печенье после того, как оно остынет в течение примерно 1 минуты. Тепло от печенья хорошо распределит глазурь по всей поверхности.

  9. Наслаждайтесь печеньем!

 

Что такое гибочная коробка?

Вы можете получить дюжину (12) печенья за 28 долларов, включая отдельное масло или джем для каждого печенья.

Полдюжины (6) печенья стоят 17 долларов, включая отдельные масла и джемы.

Доступные вкусы см. в нашем меню.

 

Как разогреть печенье?

Вы можете разогреть печенье в духовке или тостере при температуре 275–300°F в течение 10–15 минут.(Если они охлаждены или заморожены, обязательно доведите их до комнатной температуры перед нагреванием.) Будьте осторожны с печеньем с булочками с корицей и печеньем с шоколадной крошкой и тыквенными специями — просто следите за ними!

 

Сколько хранится печенье?

Они хорошо сохраняются сами по себе в течение дня или двух.

При более длительном хранении хранить в герметичном контейнере или в пакете на молнии. Печенье хранится не менее 2 недель в холодильнике и не менее месяца в морозильной камере.Доведите их до комнатной температуры перед повторным нагревом в соответствии с приведенными выше инструкциями.

 

Можно ли предварительно заказать печенье?

Да, печенье можно предварительно заказать! Просто отправьте нам электронное письмо (с уведомлением за 24 часа), чтобы запланировать ваш заказ. Вы можете выбрать полностью испеченное печенье или замороженное предварительно нарезанное бисквитное тесто (чтобы испечь дома самостоятельно!), Которое можно забрать в нашем магазине Dogpatch.

Если вам нужен заказ в последнюю минуту, вы можете позвонить нам. Мы сделаем все, что в наших силах, но мы не можем гарантировать, что у нас будет все, что вы хотите.

 

Вы предлагаете питание для офисов и мероприятий?

Мы можем доставить ваш заказ в пределах Сан-Франциско. Закажите Bender Boxes или a la carte для следующей встречи в офисе! Сделайте предварительный заказ по электронной почте и сообщите нам, предпочитаете ли вы доставку или получение в киоске. При доставке мы добавляем к вашему заказу комиссию за доставку в размере 5% (минимальная плата за доставку 5 долларов США). Взгляните на наше меню, чтобы узнать о наличии печенья, масла и джемов.

 

Вегетарианец? Не содержит глютен? Веган?

Почти все наши продукты подходят для вегетарианцев !

Наши домашние фрукты джемы веганские и безглютеновые! (Мы используем пектин, а не желатин. )

Однако все наши печенья содержат пшеницу и масло. Мы оставляем безглютеновую и веганскую выпечку Mariposa Baking Co. и другим местным безглютеновым предприятиям.

 

Как испечь это дома?

У вас есть несколько вариантов домашнего печенья на пахте. Мы предлагаем смесь для печенья «сделай сам» за 5,75 долларов — из каждой упаковки получается около 9 простых бисквитов на пахте. Если вас интересуют другие наши вкусы, вы можете предварительно заказать замороженное бисквитное тесто, чтобы забрать его в нашем магазине Dogpatch.

 

Вы принимаете дебетовые и кредитные карты?

Минимальная сумма для карточных операций составляет 10 долларов США. Мы используем Square, поэтому мы также можем принимать платежи Square Wallet.

 

Доступны ли подарочные сертификаты?

Да, у нас есть подарочные сертификаты.

 

Вы продаете печенье для собак?

Наши продукты, как правило, предназначены для употребления в пищу человеком, но теперь у нас есть печенье по-собачьи (1 доллар США за штуку) для ваших собачьих компаньонов! Люди также могут есть эти лакомства для собак. (Содержит пшеницу, куриный бульон. Может содержать кукурузу.)

 

В чем разница между печеньем и булочками?

Печенье и булочки очень похожи и относятся к одному семейству хлебобулочных изделий. Сконы, которые часто содержат яйцо, имеют европейское происхождение. Печенье, с другой стороны, больше американское творение. Эта статья в «Нью-Йорк Таймс» — отличный обзор сходств и различий между печеньем и булочками.

 

Где еще я могу найти ваше печенье?

Помимо нашего нового магазина Dogpatch, вы можете найти наше печенье в кафе Mission Cheese и Hollow.

 

Где я могу найти ваш зефир?

Мы иногда продаем наш домашний зефир по выходным, но вы почти всегда можете найти его в: Far West Fungi (зефир в шапочках) и Hollow Cafe (зефир с ванильными бобами).

 

Что означает Biscuit Bender?

Мы оставляем это на ваше усмотрение!

Выпечки порошка печенье голландский печь рецепт


40003

ингредиенты:

2 чашки просеивала мука
2 TSP выпекание порошка
2 стрспутного порошка
4 ст. :

Разогрейте жаровню до 400 градусов для Выпечка .
Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске.
Нарежьте небольшими кусочками шортенинг или сливочное масло.
Постепенно добавляйте молоко, помешивая, пока не получится мягкое тесто.
Выложите на слегка посыпанную мукой доску и слегка вымесите в течение 30 секунд, чтобы придать форму.
Рулет толщиной 1/2 дюйма, надрезанный открытым концом банки с томатной пастой.
Поместить в один слой в жаровню.
Выпекать 12-15 минут.
Из него получается примерно 2 дюжины маленьких бисквитов.


Во всех рецептах используется 12-дюймовая голландская духовка, если не указано иное.
Если у вас 10-дюймовая жаровня, используйте примерно от 2/3 до 3/4 количества ингредиентов, но сохраняйте температуру и время примерно одинаковыми.
Если у вас 8-дюймовая жаровня, используйте примерно 1/2 количества ингредиентов, но сохраняйте температуру и время примерно одинаковыми.
Если температура не указана, используйте 350 градусов.
См. страницу настроек нагрева для получения информации о температуре и размещении угля
для Жарка, тушение, жарка, выпечка и приготовление на медленном огне .

Дайте мне знать, как вам понравилось печенье с разрыхлителем!
Отправьте фото своего блюда, чтобы я мог добавить его сюда.

Получите 66 любимых рецептов в моей новой кулинарной книге для жарки.



 

Комментарии:
30 сентября 2016 г. — Бет

Я был очень взволнован, когда нашел голландскую духовку в антикварном торговом центре. Он кажется совершенно новым, но уже выдержанным, что вполне возможно. Я пропущу цену, но все, что я вижу, это R12 на нем. Это 12qt, и теперь я встревожен, потому что ваши рецепты предназначены для меньших. Я думаю, что смогу адаптироваться.
Мне нравится ваш сайт, и я планирую сделать еще один, поменьше, для нас двоих.У нас много детей, которые приезжают, поэтому мы можем сделать больше в 12qt. Только что установили костровую яму на заднем дворе, и осенняя погода заставляет меня хотеть выйти туда и приготовить!


14 августа 2017 г. — Боб

Мне нравится пробовать новый рецепт печенья и все время, пробовали это сегодня, все понравились они не могли нарадоваться, дайте попробуй, держу пари, они тебе тоже понравятся.


02 июня 2021 г. — Sam G

Я сделал из них «мини-печенье». Они были вкусными и были сделано через 12 минут.Накормила человек 5 отлично. Следующий время, я бы сделал их немного больше и добавил бы больше углей сверху, и меньше углей на дне, чтобы получить более равномерную золотисто-коричневую корочку раскраска.




Задать вопрос



 
 

Печенье на пахте с кленовым сиропом и морской солью

Я много лет читал о Джоанн Чанг в блогах и журналах, видел, как она победила Бобби Флея в бросании липких булочек, пускал слюни по обеим ее поваренным книгам в библиотеке, но по причинам, которые я не могу объяснить, никогда не готовил ни одного из ее рецептов. пока несколько дней назад.

Печенье Джоан Чанг на пахте

Рецепт печенья на пахте с кленовым маслом и черным перцем, представленный ниже, содержится в новой кулинарной книге Даны Коуин « Как исправить мои ошибки на кухне». Многие из вас, вероятно, знают Дану как главного редактора журнала Food and Wine , как человека, который разбирается в еде лучше, чем кто-либо другой, как человека, который не делает слишком много ошибок на кухне, или человека, который вряд ли будет признаться в них.

Что ж, секрет раскрыт: в МММ Дана признается, что не очень хорошо готовит (хотя я все еще не уверен, что полностью ей верю).Я не хочу рассказывать слишком много, потому что и предисловие, написанное Томасом Келлером, и собственное введение Даны вдохновляют и забавны, а основные моменты представляют собой виньетку, показывающую, как «неудачи» Даны на кухне привели к созданию Food. и колонка помощи Wine под псевдонимом, рассказ об убийстве омаров с Эриком Рипертом и о том, как он научил ее сосредотачиваться, и заметка о том, что хорошая кулинария начинается с честности.

Далее в книге приводятся рецепты с советами и подсказками от 65 профессиональных поваров, в том числе Жана-Жоржа Вонгерихтена, Хосе Андреса, Эйприл Блумфилд, Дэвида Чанга и Томаса Келлера, который предлагает трехступенчатый надежный рецепт жареной курицы.

Несмотря на присутствие и важность этих поваров в книге, рецепты совсем не поварские: подумайте о фрикадельках (и как сделать их легкими и нежными), постикеры (и как сделать их не только румяными, но и хрустящими) , отличные ребрышки (и простой способ их приготовления).

Из 20 рецептов, которые я добавил в закладки, самые популярные включают палтуса, приготовленного в красном кокосовом карри, запеченного зити Аррабиата, корейского мясного рулета (приготовленного с целой чашкой чили-пасты кочхуджан) и тушеного цыпленка с луком-пореем.

Как приготовить лучшее печенье

За эти годы я испекла много печенья, но до этого рецепта я никогда не сворачивала тесто вчетверо, прежде чем нарезать его, что помогает создавать красивые слои готового печенья, и никогда не охлаждала нарезку. печенье в течение часа перед выпечкой, шаг, который помогает сделать печенье более слоеным. К этому рецепту добавлены 10 советов от Джоанны, начиная от того, как лучше всего добавить пищевую соду (я никогда бы не подумал, что это может быть проблемой), до роли сахара в выпечке не только для сладости, но и для текстуры (тоже новость для меня). .

  1. Складывание теста в четыре раза действительно создает невероятную рыхлость. Это печенье самое легкое, слоеное и лучшее печенье, которое я когда-либо делала.
  2. Для более высокого печенья раскатайте тесто до толщины 1 дюйм.
  3. Кленовый сироп + морская соль Maldon создают неотразимый сладко-соленый вкус.
  4. Выпекайте на самой высокой полке красивое золотистое печенье за ​​15 минут. (Однако все духовки разные, поэтому внимательно следите за процессом и вносите соответствующие коррективы)
  5. Для безотходного (обрезки/обрезки) печенья нарежьте тесто на квадраты  , а не на круги.

Если вы живете в этом районе, это лучшая пахта. Argyle Cheese Farmer также делает лучший йогурт. В Кооперативе Нискаюна есть оба:

Процесс четырехкратной формовки:

Я обнаружил, что из теста толщиной в один дюйм получается печенье такого размера, которое мне больше всего нравится

Прямоугольное печенье из обрезков:

hhbПечать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

  • 3 стакана (384 г) универсальной муки и еще немного для рабочей поверхности
  • 3 столовые ложки (44 г) сахара
  • 1 столовая ложка (13 г) разрыхлителя
  • 1.5 чайных ложек морской соли или 2 чайные ложки кошерной соли (10 г), см. примечания выше
  • ½ чайной ложки (2 г) пищевой соды
  • 12 столовых ложек (170 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, плюс еще немного для подачи
  • 1¼ чашки (330 г) холодной пахты
  • чистый кленовый сироп для натирания печенья
  • мелкая морская соль или крупнозернистый свежемолотый черный перец для посыпки

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.