Пектин или желатин что лучше: ПЕКТИН, АГАР И ЖЕЛАТИН. В ЧЕМ РАЗНИЦА?

ПЕКТИН

Осень идеальное время для заготовок. Цены на фрукты достигли своего минимума, впереди зима, а значит пришла пора делать запасы вкусных, полезных ароматных мармеладов, джемов и конечно варений. И не только сладкоежкам на усладу. Ни много ни мало ВОЗ рекомендует.

Варенье? Нет. Пектин, без которого его не сварить. 

ВОЗ РЕКОМЕНДУЕТ

Секрет пектина в его способности образовывать нерастворимые комплексные соединения с тяжелыми металлами и радионуклидами. Именно это свойство определяет пектин по рекомендации Всемирной организации здравоохранения  как профилактическое средство в экологически загрязненных территориях.  Профилактическая суточная доза пектина составляет 4-5 г,  в неблагоприятных экологических условиях, в том числе в условиях  радиоактивного загрязнения 15-16 г в сутки. И это факт, люди, работающие в загрязненных средах, а также контактирующие с тяжелыми металлами, обязательно получают пектин в качестве дополнительной добавки в свой рацион.

Но нам этот природный санитар важен, как ключ к приготовлению джема. -18

Это может показаться колдовством: вы начинаете с кучи свежих фруктов, взмахиваете палочкой (ладно, на самом деле ложкой) над кипящим котлом, а затем все складывается в вкуснейший намазываемый на хлеб джем с оттенками драгоценных камней из сохранивших форму и цвет фруктов. 

ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ.

Свойство пектина образовывать студни применяют в производстве таких любимых кондитерских и консервных изделий как мармелад, зефир, желе, пастила, конфитюры, варенье и джемы с низким содержанием сахара и калорийностью и отличным фруктовым вкусом и ароматом. Он прекрасный стабилизатор напитков на соковой основе, способен придавать им помимо функциональных свойств улучшенные органолептические качества. Пектин улучшает качества хлебобулочных изделий, обеспечивая им, сохранение свежести в течение достаточно длительного времени без ухудшения вкуса и аромата хлеба.

И конечно этот ингредиент превосходный загуститель для производства фруктовых начинок конфет, кремов для пирожных и тортов. 

ЧТО ВЫБРАТЬ?

Что же лучше: пектин, агар или желатин? Каждый из этих загустителей имеет свои плюсы и минусы. Ко всему прочему, есть блюда, куда можно добавить только один из видов этих загустителей. Например, для диетических блюд лучше взять агар-агар, который имеет нулевую калорийность, для кислых, витаминных заготовок предпочтительнее взять пектин, а для густого и сладкого варенья – желатин. Можно ли заменить пектин агаром? Да, однако, следует помнить, что дозировка агара может различаться. Можно ли пектин заменить желатином? К сожалению, в этом варианте ответ будет отрицательным. Заменить пектин можно только агаром, так как он в отличие от желатина не имеет ярко выраженного вкуса. При этом, пектин можно использовать вместо желатина и его функциональные характеристики будут ничуть не хуже. 

АВТОРА!

В переводе с греческого, пектин переводится как «застывший» (от др. -греч. πηκτός). Но не древние греки стали авторами этого полезного загустителя. Претендовать могли их соседи египтяне. Недавно в манускриптах, специалисты нашли упоминание о неком «прозрачном фруктовом льде, не тающем даже под жарким солнцем Мемфиса». Ученые пришли к выводу, что это было первое упоминание о желе, изготовленном с применением пектинов. Нет, вся слава и справедливо досталась французам. Автором открытия 200 лет назад стал французский химик Анри Браконно, выделивший пектин из сливового сока. 

Просто Браконно научно описал и зарегистрировал свойства пектина. Ведь спрос был колоссальный. Прежде пища на зиму состояла из того, что можно сушить, вялить, закапывать в бочки или погружать в соленую воду (маринованную) или масло. А тут фрукты сохраняют фрукты. 

НАПОЛЕОН

Масштабное производство джема было невозможно до открытия пастеризации. В 1785 году Наполеон Бонапарт предложил награду каждому, кто найдет способ сохранить большое количество еды для солдат. Счастливым победителем стал Николас Апперт, который разработал, что кипячение при высоких температурах с последующим запечатыванием в герметичные контейнеры обеспечивает безопасность продуктов. Луи Пастер подтвердил эти эмпирические открытия в следующем столетии. Да консервы, но и варенья и джемы. Все что можно хранить и транспортировать. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Когда зимой откроете баночку джема или варенья. Поднесете ложку ко рту и аромат ягод, фруктов, их вкус перенесет вас в лето. Вспомните историю пектина. Вы едите и пектиновые вещества, чрезвычайно эффективные, природные и не просто безвредные, но и полезные. Опять же ВОЗ рекомендует.

Теория Пектины. Статьи компании «Tafita»

Пектин — это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах, муссах и подобном.

Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах. При этом больше всего пектина в яблоках – 0,3-1,8% (а в печеных и еще больше) , а потому в большинстве случаев именно из яблок или цедры апельсина и производят пектин.

Также пектин есть в больших количествах в шиповнике, смородине, сливе и абрикосах – из них можно делать желе и джемы и без добавления пектина.

Почему используют пектин, а не желатин или агар-агар? Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья.

Если вы привыкли читать этикетку с составом, не пугайтесь, видя на ней зловещее   E 440: это наш знакомец, пектин. Помимо желе и муссов, добавку можно встретить в составе йогуртов, фабричных джемов, выпечке. 

Если пектина добавить в конечный продукт много, мы получим на выходе желе. Если умеренное количество — загущенную смесь (эмульсию).

Видов пектина, на самом деле, великое множество. Они отличаются получаемым результатом (разные текстуры), областями применения и техникой работы.  

Если говорить об основных видах пектина, которые кондитеры используют чаще всего, то это цитрусовый (или «желтый») пектин и пектин NH (его еще называют «обратимый»).

Яблочный или цитрусовый – получают из яблок или цитрусовых соответственно. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат.

Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров – его нельзя повторно нагревать — он больше не застынет.

Для работы пектину нужен сахар (большое количество сахара!) и масса вполне может не застыть, если его будет недостаточно.

Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке.

 

     Пектин NH – этот пектин термообратимый, при нагревании он растворяется, сообщая массе жидкую консистенцию, а при охлаждении застывает, то есть массу с ним можно повторно нагреть и снова перезалить необходимой формой и охладить для загустения. Он используется для конфи и компоте — начинок в тортах, которые необходимо замораживать, и для зеркальной глазури

   Данное вещество используют в смесях с пониженным содержанием сахара (не сладкие кондитерские изделия), а также для различных муссов и начинок на их основе (данный вид пектина отлично переносит заморозку и не оттаивает при размораживании, то есть начинка не потечет), для получения зеркальной глазури.

 

   «Пектин  — санитар организма». Пектин является энтеросорбентом, то есть имеет способность выводить из организма вредные вещества, поступление которых неизбежно при жизни в большом городе (пестициды, радиоактивные элементы, ионы тяжелых металлов). Пектин не усваивается нашим желудочно-кишечным трактом: подобно ершику, он очищает его, оказывая мягкое послабляющее действие. Заметно снижает уровень холестерина, и рекомендован при язвенных болезнях и дисбактериозе.

 В состав пектина входят органические кислоты железо, натрий, фосфор, цинк и медь. 

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПЕКТИНА:

1.Пектин смешивается с сахаром и всыпают в массу «дождиком».

Пектин ведет себя подобно желатину, попадая в жидкость — гранулы пектина сначала набухают, всасывая воду, и только потом растворяются. Если при соприкосновении с водой частицы пектина будут соприкасаться друг с другом, то, увеличиваясь в размерах, они слипаются и образуют комочки, которые сложно растворить.

2.Растворить пектин в смеси из сахара и воды

Готовим сахарный сироп (сахар, вода), далее аккуратно вмешиваем пектин, а когда вещество растворится в смеси, добавляем фруктовые (или ягодные) компоненты. 

В отличие от сахарного песка, который сразу же после попадания в воду начинает растворяться, частица пектинового порошка, попав в воду, всасывает ее, словно губка, увеличиваясь в размерах в несколько раз, и только после достижения определенного размера начинает растворяться.

Добавлять пектин при 40-45 градусах? 

Это не совсем так! Не обязательно доводите смесь до 40 градусов, важно — не добавлять пектин в жидкость выше, чем 45 градусов! Вы можете добавить пектин и в холодную массу и довести ее до кипения. Если добавить его при температуре выше 45 градусов, то он пойдет комочками и будет тяжело размешиваться.

Пектин работает только с кислотой? 

Это тоже скорее миф! Пектин работает и без добавления кислоты, просто он будет застывать гораздо-гораздо дольше. Кислота — это катализатор загущения и значительно сокращает срок реакции! Да, конечно, лучше добавить кислоту для ускорения результата, но знайте, что это необязательный пункт!

Обязательно довести до уверенного кипения.

Пектин начинает работать только после доведения его до кипения и уже при остывании завершает свою работу

КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО

ПЕКТИНА

     Когда вы собираетесь что-то приготовить с пектином (вне зависимости – есть у вас конкретный рецепт или нет, и там иногда бывают ошибки и опечатки), вам нужно понимать важные моменты:

  плотность – что именно вы хотите получить: жидковатый соус (кули), устойчивую и мягкую начинку для торта, плотный мармелад, густой конфитюр

  исходное содержание пектина в ягодах или фруктах, которые вы собираетесь использовать. Потому что количество пектина будет разным

какой тип пектина у вас есть (желтый, NH).

   Для образования студня необходимо присутствие 3 компонентов – сахар, пектин и кислота. Их количество и соотношение напрямую зависит от вида пектина. Оптимальным ученые считают сочетание 60 : 1 : 1 (60 частей сахара, 1 часть пектина, 1 часть кислоты – лимонной, винной, молочной и пр.) – это сочетание для обычного пектина.

   Обратите внимание, что вид сахара – также влияет на плотность получаемого продукта. Поэтому не стоит самостоятельно урезать количество сахара или заменять другим видом сахара.

 

Агар, желатин, пектин — разберемся…


Загустители, которые все загущают. Казалось бы, ну что сложного…. Ан нет.. Не все и не всегда загущают. Чтобы получить максимальный эффект от каждого — нужно знать правила и точные пропорции.

Итак, рассказываем по порядку, в алфавитном порядке.


АГАР

он же агар-агар, он же водорослевый загуститель. Получают его из красных и бурых водорослей путем добавления к ним определенного растворителя (экстрагента), обычно щелочью.

По качеству агар подразделяется на два сорта: высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок; первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого.

Кроме того, агар разделяется по плотности, например: Агар М 500, Агар G 700, Агар –900, и т.д. Чем выше число в названии, тем большей вязкостью / плотностью будет обладать полученный гель / студень. Пропорционально увеличению плотности, уменьшается расход агара, но при этом увеличивается и его стоимость.

Агар-агар совершенно не растворяется в холодной воде. Но полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. Горячий раствор является прозрачным и немного вязким. При охлаждении до температур 35—40° он становится чистым и крепким гелем. Агар является термообратимым, т.е. при нагревании до 85—95° он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах.

Для кондитеров агар наиболее известен как основной компонент зефира и «Птичьего молока». Но этот продукт любят и худеющие, и вегетарианцы, т.к. он растительного происхождения и практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Порошок агар-агара не нужно предварительно замачивать. Его смешивают с небольшим количеством сахара (для того, чтобы не образовывались комки) и добавляют в горячий сироп, например, при приготовлении зефира.

ЖЕЛАТИН

Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и порошковый.

Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухший желатин при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень.

Посмотрите как, например, можно сделать восхитительное украшение из желатина — желатиновые пузыри.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:

Желатин перед использованием всегда замачивают в холодной или ледяной воде. Порошковый – в соотношении 1 часть желатина на 6 частей воды. Листовой – кладут в емкость с водой так, чтобы вода в 3-4 раза накрывала все листы.

С киви и ананасом желатин будет плохо работать, т.к. в этих фруктах много энзимов, которые разрушают желатин.

РАСХОД

Если вы хотите устойчивое желе без формы, возьмите 15 гр желатина на каждые 0,6 литра жидкости, тогда желе выдержит собственный вес.
Если желе будет подано в форме, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. Этот расчёт верен  для приготовления желе из жидкости — воды/сока.

Когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции приходится подбирать опытным путём.
Например, для приготовления чизкейка без выпечки из 500 гр творога, 200 гр сахара и 500 мл жирных сливок, достаточно 20 гр желатина, поскольку творог и сливки уже образуют достаточно устойчивую структуру (в холодном виде, естественно).

Можно ли кипятить желатин или добавлять его в кипящую смесь? Да, можно! Однозначно можно! Допускается даже кипячение (соотношение жидкости и желатина не имеет значения).

ПЕКТИН


Пектин — порошок без запаха от светлокремового до коричневого цвета, получают кислотной экстракцией из цитрусовых (лайм, лимон, апельсин, грейпфрут), яблочных выжимок, жома сахарной свеклы или корзинок подсолнечника. Цитрусовые пектины обычно светлее яблочных.

Кондитеры обычно используют пектин при изготовлении пастилы, желе, зефира, мармелада, фруктовых начинок, кули и джемов. Также пектин используется в приготовлении молочных продуктов, мороженого и даже майонеза и кетчупа.

Пектин впитывает до 20% воды, но в избытке воды он растворяется. Не растворяется в растворах с содержанием более 30% сухих веществ. При попадании в воду, частицы порошка сорбируют её, подобно губке, увеличиваясь при этом в размерах в несколько раз, по достижению определенного размера он начинает растворяться.

Существует три вида пектинов:

1. Желтый — невозможно повторно растворить при нагреве. Этот вид пектина применяют для термостойких джемов, конфитюров и мармелада, он придает готовому блюду вязкую текстуру, отличающую их от обычного варенья.

2. NH – подвержен воздействию температуры и при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая ее то в соус, то в желе. Поэтому он идеально подходит для сладких десертных соусов, желеобразных покрытий и желе, как в виде самостоятельного блюда, так и в виде прослойки крема для тортов. Добавление в рецепт с использованием этого вида пектина других желеобразователей, например агара или желатина, создаёт в блюде новую текстуру. С агаром желе получится более ломким и хрупким, а при добавлении желатина – становится более «резиновым».

3. FX58 – взаимодействует с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Поэтому он идеально подходит для приготовления молочного желе и пены.

ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Любой вид пектина необходимо добавлять в заготовку при температуре 50°C, предварительно смешав его с частью сахара. Это необходимо для равномерного распределения порошка, чтобы он не схватился комками, иначе он потеряет часть своей желирующей силы. Причем гранулы сахара намного тяжелее, чем у пектина, поэтому его должно быть в два-три раза больше. После добавления в жидкость смеси сахара и пектина обязательно нужно довести ее до кипения, но кипятить не более 30 секунд, а потом снять с плиты и дать остыть. Пектин начинает действовать при закипании смеси, а затем, остывая, полностью завершает свою работу. При работе с желтым пектином в самом конце добавляют лимонную кислоту, которая «запускает» процесс желирования. Но чем кислее среда (фруктовое пюре или сок), тем хуже работает пектин.

Желатиновые пузыри как  украшение новогодних кексов, как сделать — ссылка в середине текста поста:

Источник: http://superbaker. ru/interest/агар-желатин-пектин-разберемся

________________________________________________

Еще один материал о желатине

Пищевой желатин достаточно часто используют для приготовления различных десертов, чаще всего это фруктовые, шоколадные и молочные желе. Чтобы десерт получился, важно знать, как правильно разводить добавку. Долгое время считалось, что кипятить желатин ни в коем случае нельзя, так как ухудшаются его желирующие свойства, кроме того желе может помутнеть. На самом деле не все так однозначно.

Обычно производители на пакетике пищевого желатина указывают, что греть его до полного растворения необходимо не более 2 минут. На самом деле желатин можно и прокипятить, качество десерта не пострадает, единственное, что он станет более крутым и из-за того, что жидкость испариться, желе получит очень насыщенный цвет и его вкус станет чувствоваться чуть больше необходимого.

Если для приготовления желе из сока или фруктового пюре кипятить желатин можно, то для приготовления холодных чизкейков от кипячения желатина следует отказаться. Причина проста – если кипятить желатин, добавленный в сливки, сметану или молоко, смесь быстро станет густой и пригорит. Как результат желе получится невкусным, потому при приготовлении данных десертов, следует быть очень осторожными.

Не стоит кипятить желатин при приготовлении блюда из мясного или рыбного бульона, так как последний начинает мутнеть и будет выглядеть впоследствии не очень аппетитно.

Можно ли кипятить желатин пищевой

Подвиг кондитера ІІ «Желирующие агенты»: birosss — LiveJournal

Подвиг кондитера ІІ. Желирующие агенты.

Второй подвиг кондитера, прошел с заданиями по желирующим веществам. Существует большое разнообразие желирующих компонентов. Но всегда ли можно заменить желатин агаром, и ждать хорошего результат? Если нельзя, то почему? К чему приводит замена? Какие свойства и «козыри» имеет каждый желирующий агент, как с ним работать, чтобы всегда получать максимум от продукта и конечного результата!?

Всему этому мы, под эгидой Нины Тарасовой учились. Методом экспериментов, на собственном опыте узнавали как ведет себя тот или инной желирующий агент в рецептуре, и возможна ли замена.

Итак, заданием было:

1. Зефир на агаре

2. Зефир на желатине

3. Маршмеллоу на желатине

4. Маршмеллоу на агаре.

5. Конфи

6. Мармелад

7. Ксантан.

Да, если вы готовите желе или студень. То заменяйте одно другим и ничего не бойтесь. Но в кондитерском деле это не пройдет! Так, зефир на агаре получается, а на желатине нет. Почему?

Из-за свойств этих веществ, Вставлю сюда информацию, что давала Нина.

Желати́н (фр. gélatine, от лат. gelātus «замороженный») — смесь белковых тел животного происхождения — желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей. Коллаген (белок), входящий в состав этих тканей, переходит в глютен. При варке вода выпаривается. Раствор осветляют и охлаждают. Образующееся густое желе режут на кусочки, высушивают. Желатин выпускают в листовой и измельченной форме.

Помимо «животного» вида желатина, есть еще «рыбий» желатин, который, соответственно, производится из рыбных костей.

На желирование влияют разные факторы:

🔹 Тропические фрукты (ананас, папайя, маракуйя), а также дыня, имбирь, киви и финики содержат энзимы, которые могут разрушить желатин. Эти фрукты должны быть нагреты до 85С, чтобы разрушить энзимы до использования желатина. Замороженные пюре пастеризуются горячей температурой, поэтому могут использоваться с желатином без нагревания.

🔹 Кислоты (уксус, фруктовые кислоты, вино) с pH<4 могут мешать желированию. Сильные кислоты и танины в чае или красном вине могут давать мутность в желе.

🔹 Соль уменьшает силу желе.

🔹 Сахар (кроме фруктозы) усиливает силу геля.

🔹 Молоко (лактоза) усиливает желирование.

🔹 Алкоголь увеличивает желирование.

🔹 Температура: не стоит жидкость с желатином, это снижает его свойства. Но желатин можно добавлять в жидкости, которое доведены до кипения и даже проварены.

🔹 Чем светлее раствор желатина, тем сильнее гель, который образуется.

Агар:

В воде замачивать нет необходимости. Начинает работать уже при кипении. Добавляется, как и пектины — при 40С/50С, непрерывно помешивая, затем доводится до кипения и проваривается. Текстура получается иная, чем желатин. 

Вкусовые, текстурные, внешние различия между желатином и агаром.


Желатин «боится» высокого нагрева, теряя свою способность желировать. Агар же, наоборот добавляют при 60 С, а застывает он уже при 40 С
Агар не тает при комнатной температуре, желатин же стабилен только в прохладном месте. Агар не работает в холодных смесях, которые нужно будет впоследствии взбивать, так как он быстро схватывается, не давая общей массе насытиться кислородом. Агар-агар не растворяется в холодной жидкости. Термообратимый. 

Вот и ответ на предыдущий вопрос. поехали дальше!

Маршмеллоу. 

Этих  «малышей» мы делали на фруктовом пюре (клубничном), что не может не радовать. Никаких красителей, да и вкус можете себе представиь!

 Воздушные, тягучие и очень легкие.
На этапе введения горячего сиропа в фруктовое пюре, масса постепенно начала светлеть и насыщаться воздухом. сначала она довольно жидкая, но с каждой минутой взбивания, становится воздушнее, светлее и увеличивается в объёме. Становится гуще за счет охлаждения массы, а, следовательно, желатин начинает стабилизироваться.
Конечный результат – это очень легкие и воздушные «зефиринки», на моё удивление не приторные. Большое количество сахара сбалансировала кислота клубники.
Если взять маршмеллоу и попробовать раздавить между нёбом и языком, то можно почувствовать, как маленькие пузырьки воздуха лопаются и расходятся во рту. Плюсом такого маршмеллоу является то, что в качестве вкусовой основы можно выбрать пюре практически любого фрукта или ягоды, которая «дружит» с желатином. Если попробовать маршмеллоу разорвать , он равномерно, широко растягивается, в некоторых местах уже начинает рваться, а в середине ещё склеенный. Видны пузырьки воздуха и «волокна» 

Эксперимент с маршмеллоу на агаре показал, что он не работает там, где необходимо взбивание массы и её охлаждение одновременно. Агар начинает стабилизироваться уже в горячем виде. Во время кипения в сиропе, он сгущает его. Поэтому, когда мы начинаем его вводить, смесь быстро теряет температуру, не доходя до состояния пышности. Этому мешает агар-агар, который с каждым понижением градуса делает массу более вязкой и густой.
Результат – застывшая плотная масса, немного вязкая и тягучая.

3. Конфи. 

В конфи используется пектин NH. В чем его различия с обычным желтым?

Пектин NH — это смесь цитрусового пектина и яблочного. Сильный продукт. Достаточно довести смесь с ним до кипения и проварить пару минут, чтобы она начала густеть. Лимонная кислота действует как замок, чтобы зафиксировать результат в наивысшей точке активности и помочь за стабилизироваться. 

Желтый пектин — яблочный, более слабый. Поэтому на нем мы варим мармелад и должны доварить всегда до определенной температуре, согласно кислотности нашего базового продукта. Чем фрукт/ягода кислее, тем до более высокой температуры нам необходимо поднять при заваривании смесь.

Различия между пектином желтым и пектином NH

1. Пектин NH термообратимый, желтый – нет. То есть повторно его растворить при нагреве не получится. С NH можно «играться». За счет этого свойства делать разную текстуру пюре, выбирая нужную вам плотность и густоту.
2. Стабилизация массы с пектином NH происходит намного быстрее, сразу после кипения он становится гуще, и ему достаточно 3-5 минут для того, чтобы дойти до необходимой плотности
3. Желтый пектин даже при очень высоких температурах 100-110 С только делает массу гуще, но стабилизация конечная происходит много часов. Конечный результата – желтый пектин придает продуктам вязкость и густоту.

Исходя из этого ясно, что используя в конфи пектин NH, а не желтый в  результате получим  – стабильную, хорошо держащую форму массу. Густую. Структура — что-то среднее между желе и джемом
Масса быстро стабилизируется. Уже через час при комнатной температуре, конфи не стекает с лопатки, а держит свою форму.
Консистенция такая, что если взять ложечкой с середины массу, пустое место останется, и не наполнится оставшимся конфи.

Мармелад. Здесь всё по-другому. Он делается на желтом пектине. Почему вы должны были уже понять с предыдущего рассказа.

И в завершение, так сказать «бонус» )) Текстура ксантана.

Ксантан — полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas.
Из отряда загустителей Ксантан, новый компонент, который способен загущать кухонные смеси при минимальных количествах (от 0,02% до 1% от общей массы) его использования и без искажения вкусовых характеристик.

Очень забавная это штука. Порошок на вкус немного сладкий, но какой-то скользкий  .
Когда его добавляешь в пюре, он совсем немного, при нагревании загустил массу. На первых же 10 секундах взбивания, он всё больше загущается, делает массу клейкой, тягучей. Чем больше взбиваю, тем более плотной и вязкой она становится. Разносится по блендеру тоненькими паутинками.
Текстура у него, верно Нина сказала, «мыльная». Образовался гель. Если попробовать перетереть между пальцев, масса скользкая, а на руках остается тонкий слой «чего-то». Ощущения похожи, как будто помыла руки жидким мылом и до конца его не смыла )
После введения сливок, пюре стало воздушным, а простояв ночь в холодильнике немного стабилизировалось, но не стало плотное.
Получилось что – то похожее на воздушный мусс. Но мусс стабильный! Который не «оттаивает» при комнатной температуре. Он устойчив к повышению температуры. Вкус приятный, сливочный, но немного «слизистый» Думаю, что, если его добавить в соус, в меньших концентрациях – будет отлично. Так как это сохранит и не нарушит все вкусовые качества основных ингредиентов, но изменит его вязкость и структуру.
Преимущество ксантана, по сравнению с крахмалом и другими желирующими веществами то, что он работает даже в холодных жидкостях, не нуждается в прогреве. А это значит, что его легко можно использовать для приготовления холодных соусов. Очень прост в работе, стабилизируется при любых температурах.

Вот и всё! И скажите только, что это был «не подвиг»? 🙂

P.S Осталось пройти последний «подвиг»! После завершения, покажу Вам рецепты и этапы приготовления…того, что вам интересно. О чём хотели бы увидеть детальное руководство к действиям? 🙂

Желирующие компоненты: когда и что использовать

Поделитесь находкой с друзьями!

Желирующие агенты используются очень широко в кулинарии, а в кондитерском деле – особенно. В этой статье мы поговорим о наиболее распространенных и часто используемых разновидностях желирующих компонентов: агар-агаре, желатине и пектине. Для общеобразовательных целей стоит упомянуть, что этими тремя видами современная кулинария не ограничивается: на крупных производствах и в экспериментальной кухне, например, для желирования и загущения используются и другие агенты, такие как каррагинаны, камеди и др.

Начнем, пожалуй, с самого известного.

ЖЕЛАТИН

В переводе с латинского «gelatus» означает «застывший» или «замороженный». Это бесцветный или желтоватый порошок (иногда продается в форме пластин), является, по сути, белком коллагеном, получаемым из соединительной ткани животных (сухожилия, кости, хряща и т.д.). Это очень полезная и простая в использовании пищевая добавка (Е441) позволяет готовить гели, глазури, различные начинки для тортов и пирожных, крема, и др. Сила желатина измеряется в блумах: чем больше показатель блумов, тем сильнее желирующие свойства конкретного желатина.

Для использования желатина его, как правило, сначала замачивают в необходимом количестве воды, а затем нагревают в смеси до растворения (достаточно 50-60°С) и остужают, поскольку застывать желатин начинает только от 15°С и ниже. Желатин является термообратимым – это означает, что после повторного нагревания застывшей смеси, возможно ее снова вернуть в застывшее состояние.

Желатин способен желировать жидкости с содержанием алкоголя вплоть до 40%, но при увеличении процента его свойства ослабевают. При взаимодействии с некоторыми фруктами, содержащими фермент папаин, свойства желатина могут быть погашены: такие фрукты необходимо нагреть или поместить в горячую воду перед добавлением желатина. К таким фруктам относятся манго, папайя, киви, ананас.

АГАР-АГАР

Этот продукт экстрагируется из красных и бурых водорослей Черного и Белого морей и Тихого океана и является растительным заменителем желатина. Используется для производства мармелада, зефира, пастилы, жевательных конфет и других продуктов: конфитюров, джемов, мороженого и др.

Изначально в Японии и Малайзии в пищу употребляли желе из бурых водорослей, а уже позже стали такое желе выпаривать для получения сухого вещества без цвета и запаха. Подобная еда еще в давние времена считалась полезной для здоровья, да и сейчас это убеждение остается силе: агар содержит большое количество витаминов и различных элементов, полезных для человека.

Агар-агар не растворим в холодной воде, его полное растворение происходит только при температурах от 95°С и выше, застывание раствора происходит при температуре от 40°С и ниже. Агар-агар также является термообратимым.

В пищевой промышленности агар-агар обозначается, как Е406. Различают агар высшего сорта (белый, сероватый или слегка желтый) и первого сорта (насыщенно желтый).

Так каковы же отличия желатина и агара?

  • Агар-агар застывает гораздо быстрее, чем желатин и расходуется существенно в меньших количествах.
  • Агар-агар не имеет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, то есть на вкус конечного продукта никак не влияет, тогда как желатин обладает своим запахом, который может проявляться, а также в растворенном виде имеет свойство замутнять готовый продукт.
  • Агар-агар способствует более длительному хранению изделий.
  • Агар-агар дороже, чем желатин.

ПЕКТИН
Яблочный, цитрусовый и NH

Пектин присутствует во всех высших растениях и особенно во фруктах, и является структурным элементом растительных тканей, повышающим устойчивость плодов к высыханию при хранении. Используется пектин, как правило, для загущения продуктов с большим содержанием сахара и с маленьким содержанием воды: для изготовления начинок конфет, мармелада, пастилы, мороженого, прослоек для тортов и пирожных. В таблице пищевых добавок пектин обозначается как Е440.

Способ получения пектина – вытяжка экстракта из плодов, обычно для этого используют яблоки и цитрусовые.

Пектин не имеет запаха и вкуса и тем самым не меняет конечный вкус или вид продукта. Пектин очень гигроскопичен, поэтому особенно важно хранить его вдали от влаги, в противном случае со временем он может начать набухать и комковаться, что сделает затруднительным его последующее использование.

При использовании пектина надо учесть, что при соприкосновении с жидкостью частица пектина сначала впитывает максимально возможное количество влаги, набухая, прежде, чем начать растворяться. Поэтому важно непрерывно мешать заготовку, чтобы не образовались комки пектина, от которых в дальнейшем весьма трудно избавиться.

Разнообразие пектина очень велико, но основные виды – это яблочный, цитрусовый, желтый (быстрый) и NH. В случаях с продуктами с низким содержанием сахара используют пектин 325NH95.

Яблочный и цитрусовый пектин считаются медленными пектинами и используются преимущественно для изготовления мармелада (нарезных), в количестве 0.2-0.5%. Быстрый пектин (или желтый пектин) чаще всего используется для изготовления джемов и конфитюров, в этом случае содержание пектина колеблется между 1-1.2%.

Пектин NH – термообратимый в отличие от всех других, он используется для приготовления слоев в современных муссовых тортах, гелей и глазурей.

Желирующие агенты позволяют воплощать на кухне множество самых разнообразных кулинарных фантазий. Главное не бояться их использовать в своих задумках и стараться экспериментировать как можно больше.

Рецепты десертов с использованием желатина:
Шоколадно-муссовый десерт с бобами тонка
Шоколадный муссовый торт «Шарманти»
Конфеты с апельсиновым желе и пряным ганашем – поистине новогодний вкус!
Муссовый торт «Карамель и абрикос»
Муссовый торт «Вишня-шоколад» с глазурью «Леопард»
Маршмеллоу в домашних условиях – проще простого!
Панна-котта Соленая карамель с пралине
Клубничная шарлотка со сливочным кремом
Пальчики оближешь: муссовые пирожные-полусферы Клубника-лемонграсс
Пирожное Черничный йогурт в зеркальной глазури
Рождественское полено для новогоднего стола
Апельсины, шоколад, Новый год… Что у них общего?
Пальчики оближешь… Муссовый торт с лаймовым бисквитом, фейхоа и киви
Как оформить капкейк в виде рождественского стеклянного шара
Шампанское и клубника — что может быть лучше? Готовимся к праздникам
Панна-котта: итальянское лакомство для взрослых и детей

Рецепты десертов с использованием агар-агара:
Зефир на песочном печенье, или Фантазируем на новогодний лад
Всем сладкоежкам посвящается: готовим зефир
Десерт «Сердце в стакане» для романтичных натур
Торт Птичье молоко: райский десерт

Рецепты десертов с использованием пектина:
Мандариновый мармелад
Шоколадный муссовый торт «Шарманти»
Муссовый торт «Карамель и абрикос»
Черничный мармелад — просто, вкусно и полезно!
Пирожное Черничный йогурт в зеркальной глазури

 

Желатин и его «родня»: агар-агар, пектин и прочие — ЧТО И КАК МЫ ЕДИМ

ЧТО ТАКОЕ ПЕКТИН?

Пектин — (от греческого pektosсвернувшийся, застывший) это склеивающее вещество растительного происхождения. В природе пектин содержится в растительном сырье, плодах, овощах, корнеплодах, относится к растворимым пищевым волокнам.

Как вещество, пектин был открыт более 200 лет назад. Пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, он снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника. Но, самое ценное его свойство в том, что он обладает способностью очищать живые организмы от вредных веществ. Причем этот природный «чистильщик» работает очень старательно и эффективно, не оставляя после себя никакого; «мусора» и при этом не нарушая бактериологического баланса организма. Многие специалисты называют пектин санитаром человеческого организма за его уникальную способность выводить из организма такие вредные вещества, как радиоактивные элементы, ионы токсичных металлов и пестициды. В следствие массы положительных свойств пектин нашел широкое применение в фармацевтической промышленности. А для бытового применения это вещество специально производят промышленным способом.

Впервые пектин выделили из фруктового сока. Теперь для производства пектина используют растительное сырье с высоким содержанием пектина. Сейчас перерабатывают четыре основных вида сырья: яблочные выжимки, жом сахарной свеклы, корзинки подсолнечника и корочки цитрусовых. Содержание пектина в данных материалах соответственно 10-15,10-20,15-25 и 20-35%.

Яблочные пектины особенно высоко ценятся производителями кондитерской продукции во всем мире. А для молочной и консервной промышленности (производство фруктовых соков) используют в основном цитрусовые пектины.

Для широкого потребителя промышленных условиях производят пектин 2 форм — жидкий и порошок. В рецептах эти две формы не взаимозаменяемы. От формы используемого пектина зависят правила смешивания продуктов: порошковый пектин смешивается со свежими холодными фруктами или соком, а жидкий пектин добавляется в сваренный горячий продукт. Пакетированный порошковый пектин имеет более широкую сферу применения.

С его использованием можно приготовить: желе из яблок, ежевики, смородины, бузины, винограда, мяты, персиков, слив, малины, ревеня и земляники;

джемы из абрикосов, ежевики, малины, черники, вишни, смородины, инжира, крыжовника, винограда, персиков, груш, слив, ревеня, земляники;

а также мармелады из цитрусовых.

Преимущества приготовления сладких консервов с использованием пектина

Приготовление желе и джемов, с добавлением пектина, занимает меньше времени и дает бóльший выход готового продукта. Заготовки с пектином имеют более насыщенный фруктовый аромат. К тому же, во время приготовление нет необходимости проверять горячий продукт на степень и способность застывания.

В незрелых фруктах и ягодах пектина содержится больше, чем в зрелых плодах, поэтому желе и джемы, приготовленные без добавления пектина, должны содержать примерно 1/4 часть недозрелых плодов и ягод. А при приготовлении желе или джемов с добавлением пектина, используют только полностью созревшие плоды.

Наибольшее количество пектина сконцентрировано в кожуре и сердцевине фруктов, именно поэтому в некоторых рецептах без пектина рекомендовано их не удалять, а в желе и джемах с пектином вам никогда не попадутся косточки.

Поскольку продукты, при приготовлении консервов с пектином, не долго подвергаются тепловой обработке, в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Как правило, при варке джемов с пектином берется меньше сахара, поэтому они получаются менее калорийными, чем варенья без пектина.

Основные правила приготовления джемов, желе и мармеладов с использованием пектина

1. Промышленный пектин различается по своим желирующим свойствам, поэтому, чтобы готовый продукт был однородным и хорошего качества, необходимо точно следовать рекомендациям, указанным на данной конкретной упаковке.

2. Не рекомендуется использовать просроченный пектин промышленного производства, так как со временем у него пропадают желирующие свойства.

3. Готовя желе, джем или мармелад лучше брать фрукты или ягоды в том объеме, который указан на упаковке, увеличение количества плодов ведет к более мягкой консистенции готового продукта.

4. Нельзя переварить желе или джем, готовящийся с промышленным пектином, так как от длительного воздействия высоких температур он теряет свои желирующие свойства. Блюда с пектином готовят быстро и на сильном огне. А чтобы продукт не пригорел, во время варки необходимо его постоянно перемешивать.

5. Можно в желе или джем добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла или маргарина, это значительно уменьшит количество пены во время варки, но в тоже время, при длительном хранении, это приведет к потере приятного фруктового запаха.

6. Не следует хранить желе и джемы, приготовленные с использованием пектина, в слишком больших емкостях, так как продукт от этого размягчается. Такие продукты необходимо хранить в прохладном и сухом месте, так они лучше сохраняют свои желирующие свойства.

23.07.2008

ИСТОЧНИК

Желирующие вещества

Студень, холодец, желе, мармелад, джем — вот неполный список блюд, которые готовят с помощью разнообразных желирующих веществ. Многие хозяйки годами используют желатин животного происхождения, даже не подозревая, что можно добиться лучшего желирующего эффекта, используя растительные вещества! Наша редакция подскажет, чем заменить желатин.

Желирующие вещества

  1. Агар-агар
    Агар-агар — желирующее вещество, которое добывают из красных и бурых водорослей. Это растительный заменитель привычного нам желатина. При соединении с водой агар-агар образовывает плотный студень. Покупая этот продукт, важно учесть тот фактор, что агар-агар бывает двух сортов: высшего (белый или бледно-желтый) и первого (темно-желтый или коричневый).

    В отличие от желатина это вещество обладает более действенным желирующим эффектом. Единственный недостаток — продукт нужно замачивать предварительно на ночь. Лучшим сортом агар-агара считается китайский. Только представь, он образует желе при разведении 1 части вещества на 300 частей воды!

  2. Пектин
    Пектин — склеивающее вещество, которое добывают из яблок, кожуры цитрусовых, корзинок подсолнуха и жома сахарной свеклы. В домашних условиях можно приготовить фруктовое варенье или джем с добавлением пектина.

    Для этого нужно смешать небольшое количества сахара с пектином (5 г пектина на 1 кг фруктов) и добавить смесь в кипящее варенье.
    В конце варки в варенье необходимо добавить немного лимонной кислоты. Пектин начинает действовать, как и желатин, после полного охлаждения

  3. Ирландский мох
    Его желирующий эффект не уступает агар-агару! Для приготовления 200 граммов желе понадобится 30 граммов каррагена (другое название продукта). Перед использованием необходимо замочить ирландский мох в воде для набухания, затем прокипятить 10 минут и процедить.
  4. Кудзу
    Кудзу — продукт, который применяется чаще всего в Японии. Для приготовления тягучего соуса понадобится 1,5 столовых ложек вещества на 1 стакан жидкости. Чтобы приготовить желе, необходимо добавить 2 столовые ложки кудзу.
  5. Гуаровая камедь
    Это вещество обладает мощным желирующим эффектом: в 6 раз сильнее, чем желатин! Главное правило, которое нужно соблюдать всем поклонникам этого продукта: добавлять гуаровую камедь нужно отдельно в сухие ингредиенты и отдельно в жидкие. Только так ты получишь желейный продукт без единого комочка!

Надеемся, наши советы станут полезными тебе. Узнай также, как приготовить домашнее желе в форме LEGO!

Автор статьи

Виктория Поплавская

Считает, что искусство не знает отдыха! Увлекается рисованием, привыкла смотреть на жизнь взглядом художника. Уборку в доме и приготовление различных блюд считает не работой, а удовольствием: ведь к любому делу можно подойти творчески! Обожает нестандартные методы решения проблем. Любимая книга Виктории — «Три товарища» Э. М. Ремарка.

Разница между: желатином и пектином

Aurogra no rx in us Желатин и пектин: в чем разница между этими двумя загустителями?

купить ивермектин uk Как всегда, давайте начнем с самого начала, с их определений. Имейте в виду, что они не поднимут вам настроение для еды.

Зельце

Бишопс Стортфорд

Определения:

  • Желатин: почти прозрачное, бледно-желтое, клейкое вещество без запаха и почти без вкуса, получаемое путем кипячения в воде связок, костей, кожи и т. д., животных и составляющих основу желе, клеев и т.п.; съедобное желе из этого вещества
  • Пектин: белый, аморфный, коллоидный углевод с высокой молекулярной массой, содержащийся в спелых фруктах, особенно в яблоках, смородине и т. д., и используемый во фруктовых желе, фармацевтических препаратах и ​​косметике благодаря своим загущающим и эмульгирующим свойствам, а также способности затвердевать. к гелю

Мы можем заключить только из определений, что основное различие между желатином и пектином заключается в том, что один получен из животных, а другой – из фруктов или растений соответственно.Оба являются элементами, которые загущают, превращают в гель или иным образом обеспечивают стабильность пищевых продуктов и дополнительных продуктов. И оба доступны в порошкообразной или жидкой форме.

Хотя в определении упоминаются фармацевтика и косметика, в пищевых продуктах пектин в основном используется только с джемами и желе; желатин содержится во многих различных продуктах, таких как йогурт, зефир, некоторые десерты и многое другое.

Конечно, поскольку желатин — это белок животного происхождения, он не подходит для вегетарианцев или веганов.Как ни странно, в какой-то момент он предположительно даже был получен из копыт лошади.

По данным DifferenceBetween.net, лучший желатин получается при первой обработке свиной кожи. «Этот желатин обладает отличной желирующей способностью и почти прозрачен. Он также имеет мягкий вкус».

Действительно, желатин обычно вообще не имеет вкуса. Пектин часто также имеет нейтральный вкус. Хотя это может повлиять на вкус — использование пектина в порошкообразной форме может сократить общее время приготовления, позволяя проявиться натуральным фруктовым ароматам.

В то время как желатин является белком, пектин является углеводом. Пектин можно найти в кожуре и мякоти свежих фруктов, таких как яблоки и апельсины, — это то, что скрепляет волокна фруктов. На самом деле пектин содержится в всех фруктах, но количество может варьироваться.

Как упоминалось ранее, пектин почти всегда используется при производстве джемов и желе.

Вот мой вопрос: Можно ли заменить пектин желатином в указанных джемах и желе? Консервирование — это сложный процесс, который требует точного соблюдения указаний и ингредиентов, чтобы обеспечить безопасность пищевого продукта.Замена ингредиентов консервированием должна быть сделана осторожно, если вообще.

Согласно Food In Jars, нет, вы не можете использовать желатин в приготовлении желе (хотя они не указывают варенье).

Colorado State University Extension (я полагаю, что организация похожа на Cooperative Extensions в Корнелле здесь, в штате Нью-Йорк) подразумевает, что на самом деле вы можете использовать желатин вместо пектина: больше напоминают фруктовый десерт с желатином, чем настоящее варенье или желе.Такие продукты обычно подслащивают неароматизированным желатином, камедью или модифицированным пектином».

Моя Библия Замен, как ни странно, упоминает совместное использование пектина и желатина: вместо жидкого пектина используйте 4 чайные ложки порошкообразного пектина и 1 столовую ложку неароматизированного порошка или гранул желатина.

Я также сверился со своей «Голубой книгой по консервированию», в которой, насколько мне удалось найти, вообще не упоминался желатин.

Тем не менее, они дают нам несколько забавных фактов о пектине:

  • Недозрелые плоды содержат больше пектина, чем полностью созревшие.
  • Многие рецепты требуют использования кожуры и сердцевины при приготовлении фруктов для сока, потому что пектин накапливается в этих местах.
  • Существует три типа пектина, которые не являются взаимозаменяемыми: классический, жидкий и с низким содержанием сахара или без него.

На основании вышеупомянутой информации о замене пектина желатином может показаться, что это безопасная замена с точки зрения консервирования. Однако следует иметь в виду, что такая замена может повлиять на конечный продукт с точки зрения вкуса и гелеобразной консистенции.

Если вы хотите проверить разницу между джемами, желе и вареньем, у нас есть разница между ними.

пектин против желатина — в чем разница?

Pectinnoun

(углевод) Полисахарид, экстрагируемый из клеточных стенок растений, особенно плодов; в кислых условиях образует гель. Он часто используется в обработанных пищевых продуктах, особенно желе и джемах, где он вызывает загустение (схватывание).

‘Яблоко богато пектином, поэтому его часто добавляют к другим фруктам при приготовлении варенья, чтобы оно застыло.’;

Желатиннум

Белок, полученный путем частичного гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, костей, хрящей, связок и т. д. животных. растительного мира, особенно в спелых мясистых плодах, таких как яблоки, клюква и др. Экстрагируется в виде разноцветных, полупрозрачных веществ, растворимых в горячей воде, но при охлаждении вязких.Его обычно используют для приготовления фруктовых желе.

Желатинноунт

Съедобное желе из этого материала.

Pectinnoun

любой из различных водорастворимых коллоидных углеводов, содержащихся в спелых фруктах и ​​овощах; используется при приготовлении фруктового желе и джемов

Желатинноун

Тонкая полупрозрачная мембрана, используемая в качестве фильтра для фотографии или театральных световых эффектов.

Пектин

Пектин (от древнегреческого: πηκτικός pēktikós, ) представляет собой структурный кислый гетерополисахарид, содержащийся в первичных и средних пластинках и клеточных стенках наземных растений.Его основным компонентом является галактуроновая кислота, сахарная кислота, полученная из галактозы.

‘застывшие, створоженные’;

Желатиннум

Животный желе; клейкий материал, полученный из тканей животных путем длительного кипячения. В частности (Physiol. Chem.), азотистый коллоид, не существующий как таковой в организме животного, но образующийся при гидратирующем действии кипящей воды на коллаген различных видов соединительной ткани (сухожилий, костей, связок и т. д.) . Его отличительной чертой является растворение в горячей воде и образование желе при охлаждении.Он является важным ингредиентом студня из телячьей лапки, изингласса, клея и т. д. Он используется в пищу, но его питательные качества невысокие.

Желатиннун

бесцветный водорастворимый клейкий белок, полученный из тканей животных, таких как кости и кожа

Желатинноуум

тонкая полупрозрачная мембрана, используемая над сценическим светом для создания цветовых эффектов

Желатин

Желатин или желатин (от латинского: gelatus, что означает или ) представляет собой полупрозрачный, бесцветный пищевой ингредиент без вкуса, обычно получаемый из коллагена, полученного из организма животных части. Он ломкий, когда сухой, и липкий, когда влажный.

«жесткий»; «замороженный»;

Можно ли заменить желатин пектином? – Кухня

Замена желатина пектином может не дать желаемой текстуры конечного продукта. Пектин уплотняется больше, чем желатин, который остается сиропообразным. Не существует точного метода замены двух , поэтому экспериментируйте, чтобы добиться наилучших результатов.

Работает ли пектин так же, как желатин?

По составу пищевых продуктов пектин является желирующим агентом.Он частично имитирует действие желатина, но в отличие от желатина, полученного из животных, пектин полностью растительного происхождения. И жидкий пектин, и сухой пектин содержатся в самых разных продуктах, от домашних замороженных джемов до массовых жевательных конфет.

Чем можно заменить обычный желатин?

Как правило, порошок агар-агара может заменить желатин в соотношении 1:1. Другими словами, если вам нужно 2 чайные ложки желатина, используйте 2 чайные ложки порошкообразного агар-агара.

Можно ли заменить желатин пектин в чизкейке?

И, наконец, можно работать с пектином.Пектин — это натуральное волокно, которое иногда используется в качестве альтернативы желатину, чтобы продукты сохраняли свою форму с течением времени.

Является ли желатин Knox таким же, как пектин?

НЕТ! Желатин Knox производится из хрящей и костей животных и используется для приготовления десертов типа желе или загустителей бульона. Пектин получают из фруктов и превращают джем или желе в гель. 5 из 5 считают это полезным.

Можно ли использовать пектин вместо желатина в зефире?

В нашем случае некоторые предложили пектин — полисахарид из клеточных стенок растений — в качестве идеальной замены желатина в зефире [1].Агар-агар — широко используемая вегетарианская альтернатива желе.

Как приготовить желатин с гелем вместо пектина?

Чтобы приготовить джем или желе с использованием желатина или желе, вы должны включить синхронизацию при добавлении загустителя. В то время как вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе необходимо добавить позже.

Можно ли приготовить желатин дома?

Желатин — это вещество, содержащееся в костях, коже и других соединительных тканях животных.Домашние повара не смогут приготовить из костей прозрачный и безвкусный желатин, но простое кипячение может дать очень крепкий гель с мягким вкусом, подходящий для использования в супах или соусах.

Можно ли заменить желатин ксантановой камедью?

Чтобы заменить желатин ксантановой камедью, используйте половину количества желатина, указанного в рецепте. Например, используйте 1 чайную ложку ксантана на 2 чайные ложки неароматизированного желатина.

Как сделать желатин?

Для порошкообразного желатина отмерьте 1/4 стакана холодной воды на конверт. Сверху посыпьте порошком, затем перемешайте. Дайте смеси постоять от 5 до 10 минут, пока желатин не впитает всю воду и не станет волнистым и покачивающимся.

Что можно использовать вместо желатина в чизкейке?

Поскольку желатин не является вегетарианским, вы можете заменить его агар-агаром. При использовании этого ингредиента микроволновая печь не требуется. Просто добавьте к 1/4 стакана сливок, перемешайте и оставьте до тех пор, пока не понадобится. При желании вы можете вообще отказаться от желатина или агар-агара.

Есть ли веганский заменитель желатина?

Полученный из морских водорослей агар-агар является веганской альтернативой желатину и может использоваться в качестве загустителя и желирующего агента в джемах, панакоте, веганских желе и желейных шотах.Агар-агар универсален, его можно сделать более густым или рыхлым, добавив больше агара или воды.

Что будет, если я не добавлю желатин в чизкейк?

В-третьих, я также добавляю в этот чизкейк желатин, чтобы он затвердел и его было легче нарезать. Без него чизкейк будет довольно мягким и будет постепенно сдуваться.

Желатин и желатин одно и то же?

заключается в том, что желатин представляет собой белок, полученный в результате частичного гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, костей, хрящей, связок и т. д. животных, в то время как желатин представляет собой белок, полученный в результате частичного гидролиза коллагена, извлеченного из кожи, костей, хрящей, связок и т. д. животных. .

Можно ли использовать кукурузный крахмал вместо желатина?

Большинство домашних поваров используют кукурузный крахмал для загущения соусов и супов, но если вы в крайнем случае, вы также можете использовать кукурузный крахмал вместо желатина в некоторых рецептах.

Где найти желатин?

Как правило, порошкообразный желатин можно купить в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов. Листы желатина, особенно определенного уровня крепости, можно найти в магазинах для выпечки или в Интернете.

Замена пектина на желатин без вкусовых добавок при приготовлении джема?

Бабушка J
Серебряная медаль обратной связи на все времена! 270 Отзывов

14 апреля 2011 000 нашел это полезным

Я провел небольшое исследование, проверьте ниже.Я знал, что НЕТ был ответом на взаимозаменяемость, но пошел по той причине, почему.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


Вот что foodsubs.com говорит о пектине

пектин Эквиваленты: 2 столовые ложки жидкого пектина = 4 чайные ложки пектина в порошке. Произношение: PECK-tin Примечания: для приготовления консервов, таких как джемы и желе, вы обычно готовите вместе фрукты, кислоту, сахар и пектин, вещество, содержащееся в некоторых фруктах, которое превращается в гель. при нагреве. Некоторые фрукты, такие как айва, крыжовник, кислые яблоки и кислые сливы, содержат достаточно природного пектина, чтобы они сами по себе загустели в варенье.Другие, такие как вишня и некоторые ягоды, нуждаются в дополнительной подпитке, чтобы укрепиться. Рецепты варенья из фруктов с дефицитом пектина обычно требуют жидкого или порошкообразного пектина, который вы можете найти среди продуктов для выпечки в большинстве супермаркетов. В рецептах обычно указывается, какую марку пектина использовать, и не рекомендуется заменять одну марку другой, поскольку они имеют разные формулы. Некоторым брендам (например, Sure Jell и Certo) для застывания нужны кислота и сахар, другим (например, Sure Jell для рецептов с низким содержанием сахара) нужна кислота и совсем немного сахара, некоторым (например, универсальный пектин от Pomona или Mrs.Wages Lite Home Jell Fruit Pectin) не нуждается в сахаре для застывания. Жидкий пектин содержит сульфит, который может вызвать аллергическую реакцию у людей с чувствительностью к сульфиту, а порошкообразный пектин – нет.

и вот что они говорят о желатине

желатин = животный желе = желатин = желатин без вкуса = желатин без вкуса гель два стакана жидкости. 4 листа листового желатина = 1 конверт гранулированного желатина = 1 столовая ложка гранулированного желатина Примечания: Желатин не имеет вкуса и цвета, и если вы растворите его в горячей жидкости, жидкость превратится в гель при охлаждении. При повторном нагревании, скажем, во рту, гель тает. Большинству из нас известен желатин как ключевой ингредиент дрожащего десерта, который мы называем Jell-O, но повара также используют его для приготовления чизкейков, муссов, зефира, безе, шифоновых пирогов, мороженого, нуги, холодца и многих других блюд. Желатин разрушается под воздействием ферментов некоторых сырых фруктов, таких как киви, папайя, ананас, персики, манго, гуава и инжир. Однако приготовление этих фруктов разрушает ферменты. Если вы планируете добавить эти фрукты в желатиновый салат, часто проще всего купить их в банках, так как все консервированные фрукты предварительно готовят.Желатин производится из костей, шкур, копыт и соединительной ткани животных, в том числе свиней, поэтому он не приемлем для вегетарианцев и представителей определенных религий. Доступны кошерные желатины, и некоторые из них также являются вегетарианскими. Заменители: агар (хороший выбор для вегетарианцев) ИЛИ гуаровая камедь ИЛИ каррагин ИЛИ аррорут

После прочтения я догадался, что они не взаимозаменяемы.

Можно ли заменить неароматизированный желатин пектином?

Поскольку пектин  требует сахара и кислоты, его можно использовать только в качестве альтернативы желатину  в сладких блюдах.… Текстура также значительно отличается, так как желатин  будет продуктом с желеобразной консистенцией, а не более сиропообразным и липким продуктом, который вы  получите с пектином .

Желатин является более распространенным ингредиентом, чем пектин, хотя оба они придают пищевым продуктам похожую желеобразную текстуру. Однако между ними есть одно большое различие. В то время как желатин производится из продуктов животного происхождения (в первую очередь из коллагена), пектин подходит для веганов и вегетарианцев, поскольку его получают из фруктов.

Порошок агар-агара Лучший выбор: Порошок агар-агара Как и порошок желатина, порошок агар-агара не имеет вкуса и запаха. Он используется для изготовления азиатских желейных конфет, которые имеют гладкую мягкую текстуру, похожую на текстуру желатина. Он более универсален, чем желатин, поскольку может затвердевать при комнатной температуре и имеет более высокую температуру плавления.

Чем можно заменить желатин?

Агар-агар. Этот безвкусный желирующий агент, полученный из приготовленных и прессованных морских водорослей, доступен в виде хлопьев, порошка или в виде батончиков.… Каррагин. Эта водоросль, также известная как ирландский мох, встречается в прибрежных водах у Ирландии, Франции и Северной Америки и лучше всего подходит для приготовления более мягких гелей и пудингов. … Кошерный желатин. 23 июня 2010 г.

НЕТ! Желатин Knox производится из хрящей и костей животных и используется для приготовления десертов типа желе или загустителей бульона. Пектин получают из фруктов и превращают джем или желе в гель.

Пектин получают из растений и представляют собой вещество, придающее структуру клеточным стенкам фруктов и овощей.Замена желатина пектином может не дать желаемой текстуры конечного продукта. Пектин уплотняется больше, чем желатин, который остается сиропообразным.

Многие люди используют кукурузный крахмал для загущения подливок, супов или соусов. В результате получается более кремовая текстура с непрозрачным внешним видом. Еще один загуститель – желатин. … Кукурузный крахмал делает пищу гуще при нагревании, а желатин делает пищу гуще при охлаждении. 2 октября 2018 г.

Как правило, порошок агар-агара может заменить желатин в соотношении 1:1. Другими словами, если вам нужно 2 чайные ложки желатина, используйте 2 чайные ложки порошкообразного агар-агара.Если вы используете хлопья агар-агара, используйте 1 столовую ложку на каждую чайную ложку порошка агар-агара.

Можно ли использовать Sure Jell вместо желатина?

Пектин иногда используется в качестве альтернативы желатину из-за того, что он является веганским желирующим агентом; однако он не будет работать во всех приложениях. Вышеупомянутые различия в температуре гелеобразования, вкусе и текстуре могут определить, где это работает, а где нет.

В блендере смешайте 1 пакетик желатина Knox® Unflavored Gelatine с 1/4 стакана (50 мл) холодной жидкости.Дать постоять 1 минуту. 2. Добавьте 1/4 стакана (50 мл) кипящей жидкости и перемешивайте, пока гранулы не растворятся, около 30 секунд.

Чем заменить неароматизированный желатин? Кудзу. Кудзу — это быстрорастущая клубневидная лиана (это означает, что она содержит увеличенные стручки, содержащие питательные вещества для виноградной лозы), произрастающая в Восточной Азии и юго-восточном регионе США. … Пектин и сахар. Смешайте пектин и сахар, чтобы сделать заменитель желатина. … Аррорут. … Агар-агар.

Поскольку пектин требует сахара и кислоты, его можно использовать только в качестве альтернативы желатину в сладких блюдах.3 мая 2020 г.

Моя исходная гипотеза: желатин Knox (свиной желатин) сильнее желатина Great Lakes и THM Just Gelatin (оба говяжьего желатина). Вот что я обнаружил: … THM Just Gelatin немного крепче, чем желатин Great Lakes, но для всех практических целей можно использовать одинаковое количество последних двух. 22 июня 2016 г.

Можно ли приготовить варенье с желатином Нокс?

Неароматизированный желатин также может пригодиться для застывания густой порции варенья (хранить его в холодильнике).Вот рецепт густого джема или желе, приготовленного путем придания жесткости желатину без вкусовых добавок. Желатин замочить в воде на 5-15 минут, согласно инструкции на упаковке. 3 января 2020 г.

И желатин, и пектин являются загустителями, используемыми для приготовления пирогов, джемов, желе и глазури. Замена желатина пектином может не дать желаемой текстуры конечного продукта. Пектин уплотняется больше, чем желатин, который остается сиропообразным. 31 января 2020 г.

Польза желатина и коллагена все еще изучается.Желатин Knox производится из коллагена. Как и другие виды желатина, этот коллаген получают из костей, кожи и соединительной ткани животных. Неароматизированный желатиновый порошок не содержит добавок и представляет собой чистый белок. 21 ноября 2019 г.

Смешайте пектин Чтобы приготовить желе, возьмите четыре чашки лимонада и снова поставьте их в ту же кастрюлю на плиту. Добавьте 4 чайные ложки кальциевой воды и доведите до кипения. Снова выключите огонь и зачерпните около чашки лимонадной смеси. Вылейте это в кухонный комбайн или блендер и добавьте 4 чайные ложки порошка пектина.

Есть ли веганский желатин?

Агар-агар. Агар-агар, полученный из морских водорослей, является веганской альтернативой желатину и может использоваться в качестве загустителя и желирующего агента в джемах, панакоте, веганских желе и желейных шотах. … Применение: замените чашку желатина на чашку с агаром. 29 августа 2019 г.

Как заменить кукурузный крахмал мукой. Муку можно легко использовать в крайнем случае. … Используйте Аррорут. Изготовленный из корня одноименного растения, этот тип крахмала является простой заменой кукурузного крахмала.… Используйте картофельный крахмал. … Используйте муку тапиоки. … Используйте рисовую муку. 17 августа 2015 г.

Загущение соусов Чтобы загустить любой соус, добавьте в холодную смесь небольшое количество желатина и тщательно перемешайте. Медленно добавляйте смесь в соусы, которые вы хотите загустить, пока не получите желаемую консистенцию. Обязательно делайте это медленно, так как слишком много соуса превратится в желе! 30 июля 2014 г.

На самом деле почти любое блюдо, требующее консервированного бульона, скорее всего, выиграет от добавления желатина. Мы обнаружили, что 2 ч.

Желатин представляет собой белок, полученный путем кипячения кожи, сухожилий, связок и/или костей с водой. … Желатин не веганский. Однако есть продукт под названием «агар-агар», который иногда продается как «желатин», но он является веганским. Его получают из одного из видов морских водорослей.

Чем заменить пектин желатином?

Замена желатина пектином может не дать желаемой текстуры конечного продукта. Пектин уплотняется больше, чем желатин, который остается сиропообразным. Не существует точного метода замены для этих двух, поэтому ожидайте эксперимента, чтобы достичь наилучших результатов. 6 марта 2020 г.

Чтобы приготовить джем или желе с использованием желатина или желе, вы должны включить синхронизацию при добавлении загустителя. В то время как вы добавляете пектин до того, как фрукты и сахар были приготовлены, желатин или желе необходимо добавить позже.

Как растворить порошок желатина Налейте холодную воду в небольшую миску и добавьте желатин, взбивая вилкой. Отложите на 5 минут или пока не станет губчатым.Поставьте миску в термостойкую миску с горячей водой и помешивайте, пока желатин не растворится. … Слегка остудите, прежде чем добавлять в смесь, которую хотите закрепить.

Срок годности желе (в закрытом виде) Хранение в кладовой Желатин без ароматизаторов хранится в течение неопределенного времени — Запечатанное Расфасованное готовое желе хранится в течение 3–4 месяцев 12–18 месяцев (в открытом виде) В холодильнике кладовой Сухое желе хранится в течение 3–4 месяцев — еще 3 ряда • 21 апреля 2015 г.

Как вы используете неароматизированный желатин?

Для «разрыхления» сухой неароматизированный желатин следует сначала смешать с небольшим количеством холодной воды в течение 3–5 минут, чтобы он увлажнился и отделился, а затем добавить горячую воду.При использовании сахара с неароматизированным желатином сначала смешайте сахар и желатин перед растворением. Желатин растворяется в два раза дольше при использовании со сливками или молоком. 9 мая 2019 г.

Walmart.com Knox Оригинальный неароматизированный желатин, пакеты по 4 карата — Walmart.com — Walmart.com.

Walmart.com Неароматизированный желатин Great Value, 0,25 унции, 4 штуки – Walmart.com – Walmart.com.

Желатин может вызывать неприятный вкус, ощущение тяжести в желудке, вздутие живота, изжогу и отрыжку.Желатин может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Есть некоторые опасения по поводу безопасности желатина, поскольку он поступает из животных источников. 17 сентября 2019 г.

Моя любимая марка порошкового желатина — Great Lakes, который получают от травоядных животных. Он доступен как в гидролизованной, так и в цельной форме; у каждого типа есть свои льготы по здоровью. Гидролизованный означает, что белок разбит на отдельные аминокислоты, что облегчает их усвоение.

Желатин богат белком и имеет уникальный профиль аминокислот, который дает ему много потенциальных преимуществ для здоровья.Есть доказательства того, что желатин может уменьшить боль в суставах и костях, улучшить работу мозга и помочь уменьшить признаки старения кожи. 4 июня 2017 г.

Секретный ингредиент варенья без пектина — время. Фруктам и сахару нужно много времени, чтобы приготовиться и загустеть. Длительное медленное кипячение вытесняет влагу из фруктов, помогая сохранить их и в то же время сгустить. Фрукты также различаются по содержанию воды, и некоторым фруктам может потребоваться больше времени, чтобы завариться. 14 июня 2019 г.

Если вы предпочитаете, чтобы варенье было еще более густым, в чашке смешайте две столовые ложки кукурузного крахмала с 4 столовыми ложками воды до полного растворения и добавьте смесь в варенье. Перемешайте и тушите несколько минут. При необходимости повторите, но имейте в виду, что по мере остывания джем станет еще гуще. 1 мая 2019 г.

Добавление фруктов: сделайте традиционный рецепт, используя по 2 стакана кипящей и холодной воды. Желатину нужно около 4-5 минут, чтобы полностью набухнуть. Желатиновые десерты обычно необходимо хранить в холодильнике не менее 8 часов, чтобы они застыли, но лучше 24 часа, чтобы убедиться, что они полностью застыли. 4 декабря 2020 г.

Сколько кукурузного крахмала можно заменить пектином? Используйте соотношение 2 столовые ложки кукурузного крахмала на каждые 4 чашки готовых фруктов.19 мая 2020 г.

Потраченный день на подготовку фруктов, приготовление их с сахаром и лимонным соком, а затем мытье и наполнение банок должны быть вознаграждены партией густого ароматного варенья. … 5 способов загустить домашнее варенье Просто подождите. … Добавьте семена чиа. … Приготовьте это снова. … Добавить пектин. … Приготовьте его в слабой духовке. 2 сентября 2016 г.

У пектина мало побочных эффектов. Тем не менее, учитывая, что он может повлиять на пищеварение, у некоторых людей он может вызвать газообразование или вздутие живота. Кроме того, вам следует избегать его, если у вас аллергия на пищу, из которой он был получен.Большинство коммерческих продуктов и добавок изготавливаются из яблок или кожуры цитрусовых. 22 ноября 2019 г.

Итог. Коллаген является наиболее распространенным белком в вашем организме, а желатин представляет собой расщепленную форму коллагена. Таким образом, они имеют практически идентичные питательные свойства и могут улучшать здоровье суставов, кожи, кишечника, волос и костей. … Коллаген может подойти лучше, если вы ищете пищевую добавку. 25 сентября 2020 г.

Советы и факты о желатине. Один пакет порошкообразного желатина (около 1/4 унции) составляет от 2 1/4 до 2 1/2 чайных ложек.-Если рецепт требует пакетов (например, 2 пакета), используйте пакеты желатина для измерения. 4 апреля 2009 г.

Knox Gelatin(e) — хотя этот продукт очень дешевый, это определенно нет. Нокс, вероятно, использует животных, выращенных на ферме, для производства желатина. Эти животные выращены в ужасных условиях, что часто делает их очень нездоровыми. (Чтобы производить здоровые продукты животного происхождения, вам нужны здоровые животные.) 9 августа 2020 г.

Не привередничайте, но смесь Jell-o основана на желатине, тогда как Certo и Sure-Gel используют пектин.Желатин производится из коллагена животного происхождения. Пектин содержится в клеточных стенках растений и является другим химическим веществом. 19 января 2018 г.

При приеме внутрь: пектин ВЕРОЯТНО БЕЗОПАСЕН при приеме в пищу. ВОЗМОЖНО БЕЗОПАСНО при использовании в больших количествах. При приеме внутрь отдельно или в сочетании с нерастворимой клетчаткой (комбинация, используемая для снижения уровня холестерина и других жиров в крови) пектин может вызвать спазмы желудка, диарею, газы и жидкий стул.

Пектин и агар представляют собой желеобразные вещества, которые имеют множество применений, включая применение в пищевых продуктах. Оба происходят из растительных источников; пектин представляет собой растворимую клетчатку, содержащуюся в растениях, а агар получают из различных видов водорослей. 17 августа 2011 г.

Итог. Желе обычно делают из желатина — получают из костей и кожи животных. Если не используются желирующие агенты на растительной основе, он не подходит для вегетарианской диеты. Кроме того, он имеет небольшую питательную ценность и часто содержит искусственные красители, подсластители или сахар, что может иметь негативные последствия для здоровья. 19.02.2019

Мармеладные мишки Скорее всего, они содержат желатин, который получают из костей, соединительной ткани и органов животных.… Согласно Википедии, некоторые мармеладные мишки сделаны из пектина или крахмала вместо желатина, поэтому они подходят для вегетарианцев.

Пищевая сода и кукурузный крахмал не являются взаимозаменяемыми в рецептах, потому что они имеют совершенно разные цели в кулинарии. Кукурузный крахмал обычно используется в качестве загустителя в соусах и супах, а пищевая сода — в качестве разрыхлителя, который поможет хлебобулочным изделиям подняться.

Все говорили одно и то же: кукурузная мука и кукурузный крахмал — это одно и то же, мелко измельченный кукурузный продукт, используемый в основном для загущения соусов.… Обычно, хотя и не всегда, кукурузная мука — покрытие — пишется двумя словами, а кукурузная мука — другое название кукурузного крахмала — пишется одним словом. 19 декабря 1991 г.

При загущении начинки для фруктового пирога следует учитывать несколько вариантов. Очень часто используется мука или кукурузный крахмал, но в некоторых случаях тапиока, аррорут и картофельный крахмал также могут помочь достичь желаемой консистенции.

Желе хорошо подходит для приготовления пирогов без выпечки – у желе есть линия десертов «без выпечки». Если вы хотите избежать использования кукурузного сиропа и просто используете сахар или какой-либо другой заменитель, лучший способ сделать пирог более густым — это использовать кукурузный крахмал, крахмал аррорута или муку.… Если вы хотите ореховый пирог в стиле Jell-O/headcheese-esque, используйте желатин.

Общий рецепт: 1 ½ чайной ложки желатина на чашку бульона. Вы можете поэкспериментировать с этим числом в зависимости от желаемой толщины. Я добавляю желатин в холодный бульон и даю ему набухнуть, обычно около десяти минут, пока я готовлю овощи и мясо.

Количество желатинового порошка, необходимое для застывания жидкости, зависит от рецепта и типа жидкости. Ориентировочно, 2 чайные ложки желатинового порошка затвердеют примерно на 500 мл жидкости.

9 лучших заменителей пектина

Пектин представляет собой растворимый волокнистый полисахарид. Он содержит длинную цепочку пищевых сахаров и обычно содержится во фруктах и ​​овощах.

Поскольку это соединение превращается в гель при нагревании в жидкости, оно хорошо подходит для приготовления джемов и желе.

К сожалению, у некоторых людей аллергия на пектин, а у других он может даже вызвать газообразование или вздутие живота.

Кроме того, промышленный пектин не так уж доступен и даже может быть дорогим. В этом кратком руководстве мы рассмотрим некоторые заменители пектинового порошка.

9 лучших заменителей пектина

Вот некоторые заменители, которые вы можете использовать, если у вас нет доступа к коммерческим пектинам. Хотя некоторые из них можно найти в доме, другие, возможно, придется купить в магазине.

Кожура цитрусовых

Кожура цитрусовых является одним из наиболее распространенных заменителей магазинного пектина. Это может быть любой цитрусовый фрукт, такой как апельсины, лимоны, грейпфруты и тому подобное.

На самом деле, кожура цитрусовых часто используется в качестве ингредиента для приготовления пектинового порошка. Кожура и белая сердцевина содержат большое количество этого полисахарида.

Их можно нарезать на мелкие кусочки и добавить в варенье, которое вы готовите. Просто добавьте кусочки цитрусовых в кастрюлю, помешивая джем, и наслаждайтесь свежим ароматом лимонной кислоты.

Больше сахара

Этот вариант лучше всего подходит для тех, у кого есть какая-то физиологическая реакция на прием пектина. Это также предпочтительно для тех, кто любит сладкое.

Медленное добавление сахара и перемешивание в течение нескольких часов было традиционным способом приготовления джемов и желе. Это гораздо более трудоемкий процесс, но это эффективный способ полностью отказаться от пектина.

Конечный продукт получается густым и вкусным, но теряет некоторые питательные свойства. Приготовление так долго приводит к разрушению некоторых питательных веществ сырых фруктов или овощей.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это вид крахмала, полученный из зерен кукурузы.Обычно его используют для загущения соусов и супов из-за его трансформации при смешивании с низкотемпературными жидкостями.

При нагревании кукурузного крахмала цепочки молекул внутри раскрываются и сталкиваются с другими цепочками, образуя сетку. Это создает полупрозрачную и кремовую текстуру жидкости, в которую он добавлен.

Кукурузный крахмал можно использовать не только как заменитель пектина, но и как антислеживатель в сахарной пудре.

Желатин

Желатин часто используется на кухнях для загущения консистенции продуктов и придания им подвижности.Это не веганский ингредиент, так как он использует коллаген, животный эквивалент целлюлозы.

Для невеганских блюд это отличная замена пектина. Как и последний, желатин состоит из длинных цепочек углеводов.

В совокупности эти соединения имеют волокнистый выход, который катализирует коагуляцию пресервов.

По сравнению с пектиновым порошком желатин стоит примерно столько же. Это делает его хорошей заменой только для людей с аллергией на пектин, если они не возражают против продуктов животного происхождения.

Яблоки

Яблоки являются основным ингредиентом промышленно производимого пектина. Если у вас есть доступ к большому количеству зеленых и кислых яблок, вам вообще не нужно покупать пектин.

Вы можете просто сделать это дома. Все, что вам нужно сделать, это вымыть и нарезать крупными кусочками целые яблоки и отварить их.

Сделайте это сначала на сильном огне, а затем кипятите. Когда остынет, процедить содержимое через марлю и снова вскипятить сок.

По окончании количество должно уменьшиться вдвое и вуаля! У вас будет немного домашнего пектина высшего сорта для всех ваших кулинарных экспериментов.

Тапиока

Не волнуйтесь, у нас есть еще один вариант для читателей-веганов с аллергией на пектин, которые стараются избегать сахара. Тапиока — натуральный углевод, абсолютно не содержащий аллергенов.

Производится из тропического растения маниока и может использоваться целиком или в виде крахмала из тапиоки.

Этот ингредиент часто используется в традиционной кулинарии для загущения молочных десертов. Он действует аналогично пектину, сахару и желатину.

Поскольку это в первую очередь полисахарид, он будет реагировать таким же образом при нагревании.Тапиока может заменить пектин на вашей кухне и добавить текстуру кондитерским изделиям

Семена чиа

Семена чиа считаются суперпродуктом из-за их питательной ценности. Это семена цветущего растения Salvia hispanica, произрастающего в Южной Мексике.

Семена чиа

богаты белком, антиоксидантами, витаминами, минералами и омега-3 жирными кислотами. Они обладают естественными желирующими свойствами, поэтому являются выгодной альтернативой пектину.

Добавьте в желе целые семена в соотношении две ложки на банку джема на 8 унций.Вам решать, оставить семена как есть или сделать пюре, чтобы получить более гладкую текстуру.

Желе

Когда мы говорим желе, мы имеем в виду магазинную готовую смесь для ароматного желе. Этот заменитель пектина — лучший вариант для новичков или тех, кто не слишком любит делать что-то с нуля.

Желе прекрасно подходит для создания варенья с разными вкусами, особенно если оно уже завалялось на кухне. Основным ингредиентом является желатин, так что это тоже не веганский заменитель.

Но преимущество желе перед желатином в том, что оно доступно с различными вкусами. Кроме того, он намного доступнее, чем желатин или пектин.

Агар

Если вы слышали об агаре раньше, вероятно, это было не в контексте кулинарии. Агар обычно встречается в лабораториях и представляет собой желеобразное вещество, используемое для культивирования тканей.

Но гелеобразная природа агара делает его подходящей заменой пектина. Его получают из особого вида водорослей под названием Rhodophyta.

Агар

представляет собой смесь двух компонентов, один из которых называется «агаропектин». Как следует из названия, при кипячении он реагирует так же, как пектин. Вот почему агар используется для приготовления десертов на бесчисленных азиатских кухнях.

Часто задаваемые вопросы

Как загустить варенье без пектина?

Существует множество способов загустить варенье без использования пектина. Агар, желатин, тапиока и кукурузный крахмал отлично заменяют этот фруктовый загуститель.
Все они содержат сходные полисахариды, которые реагируют так же, как пектин, при нагревании в жидкости. Пектин также можно приготовить дома из зеленых яблок или сердцевины и кожуры цитрусовых.

Можно ли приготовить желе без пектина?

Да, желе можно приготовить без пектина. Варианты на основе животных включают желатин и коммерческие смеси желе. Другими заменителями растительного происхождения являются агар, тапиока, семена чиа и кожура цитрусовых. Пектин можно сделать дома даже из яблок, если они зеленые и терпкие.

Можно ли использовать желатин вместо пектина?

Желатин можно использовать в качестве заменителя пектина, так как он реагирует аналогичным образом при нагревании.Это основной ингредиент смесей для желе. Однако желатин не является веганским продуктом, поскольку он содержит коллаген, животный эквивалент целлюлозы. Веганские заменители пектина — это тапиока, семена чиа и дополнительный сахар.

Итог

Пектин является важным ингредиентом для приготовления джемов и желе, но не является незаменимым.

Существует несколько более доступных заменителей пектина. Вы можете использовать кожуру цитрусовых, тапиоку, семена чиа, желатин, кукурузный крахмал или агар.

Вы даже можете попробовать традиционный метод медленного приготовления с большим количеством сахара. Пектин также можно приготовить дома, если у вас есть доступ к большому количеству зеленых острых яблок.

Jello и Certo — это одно и то же? – М.В.Организинг

Джелло и Черто одно и то же?

«Certo» — это общее название фруктового пектина с торговой маркой, принадлежащей Kraft. У компании также есть еще один бренд под названием «Sure Jell», который представляет собой то же самое, что и Certo, но с другой упаковкой. Вы обычно найдете фруктовый пектин в желе и джемах из-за его способности образовывать гель.

Пектин и желатин — это одно и то же?

Желатин — распространенный заменитель пектина. Как и пектин, это порошок, который растворяется в теплой воде или любой другой жидкости. После охлаждения жидкость образует гель. Однако желатин получают из кожи, костей и соединительных тканей животных или рыб, поэтому он не подходит для веганов или вегетарианцев (4).

Желатин Knox работает так же, как Certo?

НЕТ! Желатин Knox производится из хрящей и костей животных и используется для приготовления десертов типа желе или загустителей бульона.Пектин получают из фруктов и превращают джем или желе в гель. 5 из 5 считают это полезным.

Какие ингредиенты в Certo?

Вода, фруктовый пектин, молочная и лимонная кислоты (гель Assit), цитрат калия (регулирует кислотность), бензоат натрия (консервант).

Помогает ли Certo при болях в суставах?

С открытием других дополнительных преимуществ для здоровья Certo теперь часто используется при артрите, воспалении и лечении болей в суставах. Люди с артритом часто испытывают мучительную боль в суставах и токсичность обезболивающих, принимаемых для облегчения боли.

Что делает для организма модифицированный цитрусовый пектин?

Пектин используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах. Он также используется как средство от диареи, для снижения уровня холестерина или для улучшения чувства сытости. Модифицированный цитрусовый пектин (MCP) представляет собой измененную форму пектина, которая имеет более короткие углеводные цепи и, как утверждается, лучше усваивается организмом.

Как принимать PectaSol C?

Для вашего удобства

PectaSol-C доступен как в форме порошка, так и в форме капсул. Порошок можно смешивать с любой жидкостью.Хотя рекомендуется вода, вы можете использовать сок вашего любимого напитка, если хотите. Рекомендуемая доза составляет один раз в день для долгосрочного обслуживания и три раза в день для активной поддержки.

Сколько грамм пектина в яблоке?

Встречается не только в яблоках (1-1,5%), но и в апельсинах (0,5..3,5%), моркови (1,4%), абрикосах (1%) и особенно в кожуре цитрусовых (30%). Среднее яблоко (180 г) содержит около 4 г клетчатки, что составляет 17% дневной нормы.

В каких фруктах больше всего пектина?

Фрукты, содержащие больше всего пектина, — это цитрусовые, особенно грейпфруты, лимоны и апельсины.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.