Печенье с тертым тестом: рецепт на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Тертое печенье с вареньем

Это печенье одно из самых моих любимых, потому что рецепт печенья с вареньем был одним из первых, на которых я училась печь. Рецепт знаком многим хозяйкам под разными названиями: одни называют его тертым печеньем с вареньем, другие — тертый пирог. А все потому, что слой теста для него выкладывается тертым на терке.

Печенье это мне нравится еще и тем, что является «экономичным» — на него не нужны дорогие продукты, а результат всегда превосходит ожидания. Приступая к приготовлению растираем 1 стакан сахара с 2 яйцами, вливаем растопленную на сковороде пачку маргарина, соду (надо брать полную чайную ложку), погашенную уксусом. Ко всему этому досыпаем муку и замешиваем крутое песочное тесто.

Муки уходит столько, сколько вберут в себя жидкие ингредиенты. Тесто должно получиться крутым, но пластичным, мягким. Когда песочное тесто вымесили, то ножом делим его на две равные части. Одну часть заворачиваем в пакет и кладем в морозилку на 30-40 минут.

Время ориентировочное, так как иногда тесто замерзает быстрее, иногда чуть дольше. Но необходимо, чтобы оно замерзло так, чтобы напоминало камень.

Оставшуюся половину теста слегка раскатываем скалкой, придавая нужную форму по форме противня. Можно заложить дно противня маленькими кусочками теста, соединяя их между собой. Далее приступаем к приготовлению начинки: берем самое густое повидло или варенье. Если в доме из густого — только покупное яблочное повидло, то для придания ему более насыщенного вкуса можно добавить часть не слишком жидкого варенья из вишни, слив, клубники, малины. Свою начинку на этот раз я готовила из густого клубничного варенья с добавлением к нему свежих ягод вишень без косточек.

Начинку намазываем на слой теста на противне. Достаем застывшую половинку теста и натираем его на свекольную терку. Если тесто недостаточно застыло, оно остается пластичным, плохо трется, то его надо еще заморозить чуть подольше. Натертое тесто густо рассыпаем по начинке.

Просветов варенья обычно не остается. По краям под бортиками противня прижимаем тесто пальцем, отодвигая варенье, чтобы не пригорело.

Разогреваем духовку и в нагретую помещаем тертый пирог пропекаться. На выпекание обычно уходит 40-50 минут, пирог сверху приобретает желтый цвет, слегка золотится по краям. Готовый пирог вынимаем, даем слегка остыть, и нарезаем на ромбики. Ромбики складываем в тарелку. Выпечка хорошо хранится в пакете, на вкус получается очень богатый оттенками песочный пирог, который можно есть с любым чаем или молоком.

Рецепт: Тертый пирог-печенье с вареньем

Ингредиенты:
масло сливочное — 200 грамм;
сахар — 1 стакан;
соль — по вкусу;
яйца куриные — 2 штуки;

мука — 2,5 стакана;
разрыхлитель теста (для теста) — 1,5 ч ложки;
ванилин — по вкусу;
варенье малиновое — 1 стакан;
яблоко — 1 штука

Доброго времени суток, дорогие читатели.

Предлагаю Вашему внимание простой и многими любимый рецепт приготовления тертого пирога-печенья с малиновым вареньем и яблоком.

Немного подмороженное сливочное масло натираю на крупной терке. Масло можно заменить сливочным маргарином.

К маслу добавляю сахарный песок и ванилин.

Затем добавляю щепотку соли, яйца и разрыхлитель теста.

И, наконец, мука. Муку лучше просеять.

Точное количество муки может изменится. Все зависит от величины яиц и самой муки.

Вымешиваю довольно мягкое тесто.

Делю тесто на две части. Одна часть будет побольше.

Большую часть теста отправляю в холодильник, а меньшую в морозильную камеру.

Для того, чтобы разбавить сладость малинового варенья, мне понадобится одно кисло-сладкое яблоко.

Яблоко мою и нарезаю его мелким кубиком. Я яблоко не очищаю.

Большую часть теста распределяю тонким слоем на большом противне. Противень я застилаю силиконовым ковриком. Смазывать маслом не нужно. Во-первых, коврик этого не требует, а во-вторых, тесто жирное само по себе.

Поверх теста выкладываю малиновое варенье. Можно взять любое варенье на ваш вкус. Мне нравится такой пирог-печенье именно с малиновым вареньем и кисленьким яблоком.

Поверх варенья раскладываю яблоко.

Достаю меньшую часть теста из морозильной камеры и натираю его на крупной треке.

Выпекаю пирог в духовке, разогретой до 180 градусов до румяной корочки.

Остывший пирог нарезаю на порционные кусочки.

Все просто!

Время приготовления: PT00h45M35 мин.

Это хороший рецепт?

Вкусное печенье с вареньем — Емвкусно

Печенье из песочного теста с вареньем это самая простая, доступная и бюджетная домашняя выпечка. Приготовление занимает минимум времени. Этот рецепт всегда меня выручает, если я жду гостей, а свободного времени у меня нет. Это беспроигрышный вариант домашней выпечки, потому что всегда получается вкусно. В этом году я сварила большую порцию варенья, и в холодильнике у меня хранятся ягоды с сахаром, поэтому начинка для пирогов всегда под рукой. Сегодня я делала печенье со смородиновым вареньем.

Продукты для приготовления вкусного песочного печенья с вареньем:

• Мука пшеничная 450 грамм
• Яйцо куриное 3 шт.
• Сахар 150 грамм
• Масло сливочное 160 грамм
• Соль щепотка
• Разрыхлитель 1 ч.л. с горкой
• Ванилин 1 грамм

Рецепт приготовления вкусного песочного печенья с вареньем:

Муку просеять, добавить соль, разрыхлитель, ванилин и все хорошо перемешать.

В муку положить размягченное сливочное масло (комнатной температуры) и перетереть масло с мукой в крошку.

Яйца взбить с сахаром, добавить к мучной крошке и вымесить тесто.

Тесто разделить на два кусочка. Одну четвертую часть теста положить в морозильную камеру, а три четвертых части в холодильник, оставить минимум на один час.

Пергаментную бумагу смазать растительным маслом, выложить на нее тесто из холодильника, раскатать в тонкий пласт и поместить вместе с пергаментной бумагой на противень.

На тесто выложить начинку, у меня черная смородина, протертая с сахаром и варенье из черной смородины.

Сверху на начинку натереть на крупной терке тесто из морозильной камеры.

Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре двести градусов в течении пятнадцати минут. Мне больше нравится, когда печенье получается румяным, я выпекала двадцать минут.

Печенье с вареньем готово. Подождите, пока оно охладится, нарежьте кусочками и подавайте к чаю.

У меня остался кусочек теста, я его раскатала очень тонко, выложила на него варенье, сверху тесто на крупной терке. Получилось печенье. Я его порезала ромбиками, получилось рассыпчатое, хрустящее, сладкое, вкусное печенье. С более тонкой основой мне вкус понравился больше, чем когда тесто делаешь толще.

Приятного аппетита!!!

Возможно, Вас заинтересует:

Пирог тёртый с вареньем и бананами ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Обожаю я выпечку из песочного теста и сегодня я хочу еще раз Вам предложить приготовить тёртый пирог с вареньем, но немного в другой интерпритации.

Будем готовить его с добавлением бананов. Тёртый пирог получится еще вкуснее и ароматнее. В моей семье этот пирог просто обожают, а также любят домашнее варенье и бананы. Вот я и решила, а почему-бы это всё не соединить… И получился превосходный, еще более ароматный  тёртый пирог. Обязательно и Вы приготовьте его для своих домашних!

Потребуется:

• Сливочное масло — 200 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан
• Ванилин — 1 гр.
• Сода — 1 ч.л. гашенная уксусом
• Соль — щепотка
• Мука — 3,5-4 стакана
• Варенье — любое (у меня густое домашнее яблочное)
• Бананы спелые — 3-4 шт.

 

Как приготовить вкусный тёртый пирог с вареньем и бананами:

Яйца соединяем с сахаром и немного взбиваем венчиком. Добавляем растопленное сливочное масло, ванилин, гашеную уксусом соду и соль.

Порциями вводуим муку и замешиваем песочное тесто. Не забываем отделить от полученного теста 1/4 часть для дальнейшего натирания теста на тёрке.

Большую часть теста пальцами рук разминаем на противне (прикрытом пергаментной бумагой). У меня размер пирога получаетя на большой противень. Делаю по краю бортики из теста.

А часть теста что мы отделили, убираем в целлофановый пакет и отправляем в морозилку для замораживания. Так будет очень удобно натирать тесто на тёрке.

Поверх тонко размятого песочного теста я выложила слой яблочного варенья и выложила кусочки бананов.

А теперь нам остаётся только лишь натереть замороженное тесто на ктупной тёрке поверх пирога. Тёртый пирог почти готов.

Отправляем его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут. Как только тёртый пирог зарумянился, он готов.

Я сразу горячим нарезаю его на квадратики и даю немного остыть.

Затем нарезанный тёртый пирог выкладываем в вазу или на плоское блюдо и подаём к чаю. Этот тёртый пирог нравится всем и взрослым и детям.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашнее печенье с вареньем и крошкой. Песочное печенье с вареньем и крошкой из теста сверху

Печенье с вареньем и тертым тестом сверху – любимый десерт моего детства. Я уверена, что не только моего. Все, кому посчастливилось взрослеть в СССР, вспоминают их с улыбкой. Масло — по талонам, молоко — в стеклянных «пузырьках», но песочные печенюшки с тертым тестом никогда не переводились за чашечкой чая. По велению волшебной палочки они сегодня вместе с нами.

С удовольствием угощу читателей нашего сайта и коллег-домашних поваров.

Для приготовления печенья продукты берутся из списка. Сливочное масло можно заменить маргарином для выпечки. Как раз так и поступали наши мамы и бабушки.

Итак, к вашему чаепитию — облегченный, адаптированный под современную кухонную технику рецепт печенья с вареньем и тертым тестом сверху.

Сливочное масло или маргарин нужно достать из холодильника и порубить в миску кусочками. После чего масло доводится до состояния мягкого пластилина. Для удобства воспользуемся микроволновой печкой. Ранее, когда микроволновок не существовало, масло топили на паровой бане.

С помощью миксера масло с сахаром взбиваются в однородную массу.

В процессе присоединяются куриные яйца.

Пищевая сода, гашенная яблочным уксусом.

Взбивание не прерывается, пока масса не превратится в сливочный крем. Наши мамы и бабушки для взбивания использовали лопатку или ручной венчик.

Мука завершает процесс приготовления песочного теста для печенья с повидлом.

Постепенно просеивается в миску со сливочным кремом. На этом этапе будьте осторожны при работе миксером, чтобы мука не разлетелась в стороны. Если ваша миска достаточно глубокая, то всё будет отлично. В любом случае начинайте замешивание песочного теста на малых скоростях.

Когда лопасти миксера перестанут с легкостью вращаться в липкой массе — тесто почти готово! Снимите его с миксера и скатайте в шар на подпыленной мукой поверхности.

Вот за что я люблю песочное тесто, так это за его шикарную рыхлую и одновременно нежную основу. Шар сразу поделите на две части. Одну часть охладите, а вторую подержите 10 минут в морозилке.

Охлажденное тесто отправьте на пергаментный лист. Слегка прижмите рукой и присыпьте мукой. Пергамент разместите на противне.

С помощью короткой скалки или вручную начните раскатывание куска теста в пласт.

Песочное тесто необычно податливое в работе, так что с раскаткой особого труда возникнуть не должно. Не получается скалкой — расправляйте тесто по противню ладошками.

Тонкий пласт песочного теста смазывается вареньем. Я использую сливовое варенье, потому что оно имеет хорошую густую основу. Также отлично подойдет варенье из черной или красной смородины. Обратите внимание, что края теста смазывать вареньем не нужно. Зачем нам запах жженого сахара на противне?

Далее вытащите второй кусок теста из морозилки и натрите его на терке прямо на варенье. Это делается на весу. Ничего страшного, если тесто станет мягким в руках. В любом случае вам удастся потереть его полностью. Подготовка — всё! Идем в духовку. Разогрейте ее хорошенько, а затем поставьте будущее печенье на среднюю полку на 15 минут.

Не удивляйтесь, печенье с вареньем и тертым тестом сверху выпекается пирогом. После чего пирог необходимо хорошо остудить и порезать прямоугольниками, треугольниками или ромбиками.

Вот! Таким оно получается симпатичным. Аромат и вкус остаются за кадром, но уверена, что они обязательно понравятся.

Хранится печенье в естественных комнатных условиях. Оно практически не черствеет даже через неделю.

Приятного чаепития!

Тертое печенье это очень простой вариант довольно вкусной выпечки к чаю. Ингредиенты самые простые и имеющиеся всегда в доме.

Для приготовления тертого печенья с вареньем нам понадобится:

• 250 грамм маргарина,
• 2 яйца,
• 150 грамм сахара,
• 1 чайная ложка разрыхлителя,
• 0,5 чайной ложки соли,
• 600 грамм муки ± 50 грамм (у меня ушло 600),
• варенье,
• корица (по желанию).

Рецепт приготовления вкусного тертого печенья с вареньем.

Растопим маргарин. Удобнее всего, на мой взгляд, это делать в микроволновке на минимальной мощности.

Добавим к маргарину яйца, сахар, соль, разрыхлитель и муку. Замесим тесто миксером. Муку лучше добавлять постепенно. После добавления примерно 400 граммов муки тесто лучше начать месить руками.

Разделим тесто пополам. Одну половину уберем в морозилку на 15-20 минут. Чтобы тесто быстрее подморозилось, его можно разделить еще на несколько частей.

Вторую половину распределим руками по дну формы для запекания, можно сделать борта. Намажем тесто хорошо вареньем. На мой взгляд для этого пирога лучше всего подходит варенье с кислинкой, например , варенье из клюквы. Я в этот раз использовала варенье из черной смородины с клубникой, а также посыпала печенье корицей. Сказать, что получилось вкусно, это ничего не сказать.

Достанем ту часть теста, что убирали в морозилку и натрем ее сверху, равномерно распределяя.

Выпекаем заготовку для печенья в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 20.

Когда печенье подрумянилось, достанем его из духовки и горячим разрежем на части. Из формы пока можно не вынимать.

Выложим готовое тертое печенье на тарелку и подадим к столу. Теперь можно садиться пить чай.

Приятного аппетита.

Можно легко приготовить очень вкусные печенье с вареньем и тертым тестом сверху по рецепту с фото. Выпечка знакома многим еще с детства, данное лакомство часто было угощением на семейном празднике. Для приготовления печенья требуются обычные ингредиенты, приготовить его не составит особого труда.

Рецепт печенья уже был немного изменен, каждая хозяйка добавляя новые составляющие, создает универсальный рецепт. Рассмотрим наиболее популярные варианты, которые можно встретить на семейном столе.

Простое печенье

Данная выпечка по-другому называется — тертое печенье. Связано это с тем, что сверху оно украшено тертой мучной массой. Внешний вид печенья завораживает своей необычностью. Попробовать его вкусовые качества хочется, как детям, так и взрослым.

По рецепту с фото можно легко испечь печенье с вареньем и тертым тестом сверху.

Ингредиенты:

• мука — 450 грамм;
• маргарин — 250 гр.;
• сахар — 200 гр.;
• варенье — 400 мл;
• сода — 10 гр.;
• яйцо — 1 штука;
• ванилин — 1 упаковка.

Приготовление:

1. Для начала нужно извлечь маргарин из холодильника, и дать ему полежать некоторое время. Продукт к моменту приготовления должен стать мягкой консистенции.
2. Затем нужно взять муку, засыпать ее в миску. К муке следует засыпать соду, яйца, сахар. Маргарин должен уже к этому времени размякнуть, его следует измельчить и добавить ко всем ингредиентам.
3. Тесто нужно хорошо замесить, оно не должно прилипать к рукам. Кусочек теста следует отделить, уложить в пакет, и поместить в холодильник.
4. Тем временем можно заняться подготовкой духовки. Ее следует разогреть до температуры 185 градусов.
5. На противень необходимо поместить тесто и разровнять его ладонью.
6. Затем нужно взять варенье, выложить его на центральную часть теста, и с помощью ложки распределить по всей поверхности.
7. За это время тесто, находящееся в морозильнике, уже должно немного подмерзнуть. Его следует достать и измельчить с помощью крупной терки. После этого сверху на варенье необходимо посыпать полученной массой.
8. Для приготовления печенья с вареньем и тертым тестом сверху потребуется полчаса, по рецепту с фото можно ознакомиться с процессом приготовления.
9. По окончании отведенного времени выпечку нужно достать, еще в горячем виде разрезать, и выложить на тарелку.

Читайте также:

Кудрявое печенье

По данному рецепту выпечка получается очень вкусной, испортить ее практически невозможно. С рецептом справится даже начинающая хозяйка. Такого рода рецепт нужно иметь на заметке и при возможности обязательно им воспользоваться.

Ингредиенты:

• кефир — 500 грамм;
• варенье — 400 мл;
• сахар — 150 гр. ;
• пудра — 1 упаковка;
• свиной жир — 5 ст. л.;
• яйцо — 2 штуки;
• масло растительное — 200 мл;
• сода — 5 гр.;
• мука — 600 грамм.

Приготовление:

1. В тарелку следует залить кефир, к нему необходимо засыпать соду. В течение 10 минут смесь должна постоять. За это время на поверхности начнут появляться пузырьки.
2. В кефир следует залить растительное масло, засыпать сахар, муку, вбить яйца.
3. Полученную смесь нужно замешать. Постепенно в нее необходимо добавить свиной жир.
4. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, его можно считать готовым. От полученной массы следует отделить небольшую часть, завернуть в полиэтиленовую пленку, и уложить в морозильник.
5. Оставшуюся часть теста необходимо раскатать с помощью скалки, толщина его должна быть не более 3 см. После этого пласт нужно переместить на противень.
6. Затем следует взять варенье, рекомендуется выбирать без косточек. Варенье необходимо выложить на центр теста, и распределить по всей поверхности.
7. После этого можно заняться созданием кудряшек. Для этого следует достать из холодильника тесто и натереть его на терке. Измельченным тестом нужно посыпать сверху на варенье.
8. Для приготовления потребуется 50 минут. По окончании отведенного времени выпечку необходимо извлечь из духовки, разрезать, и сверху украсить. В качестве украшения можно использовать сахарную пудру.
9. Рецепт печенья с вареньем и тертым тестом сверху является простым, по фото можно ознакомиться с приготовлением.

1. Перед приготовлением теста, все составляющие блюда нужно предварительно охладить.
2. Чтобы получить рассыпчатое и нежное тесто, необходимо в него засыпать ложку крахмала.
3. Раскатанное тесто следует сразу же выпекать.
4. Чтобы приготовить печенье, тесто возможно готовить заранее. Его следует поместить в морозильную камеру, а при необходимости достать и разморозить.
5. Если тесто сворачивается, значит было добавлено много муки. В таком случае, нужно добавить немного масла и раскатать его вновь.

Тертое печенье с вареньем

Выпечка получается вкусной, особенно она приходится по душе детям. Это делает угощение довольно популярным и востребованным в каждой семье. Самое главное, правильно подготовить тесто и подобрать подходящее повидло. Предпочтение следует отдавать густому варенью или джему.

Чтобы испечь печенье с вареньем и тертым тестом сверху, можно воспользоваться рецептом с фото.

Ингредиенты:

• яйца — 2 ш.;
• мука — 3 стакана;
• сливочное масло — 300 грамм;
• сахар — 250 гр.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• варенье — 1 стакан.

Приготовление:

1. Для начала необходимо подготовить миску, вбить в нее яйца, засыпать сахар. Смесь следует хорошо перемешать.
2. Затем нужно заняться подготовкой сливочного масла. Его необходимо растопить и вылить к яичной смеси. Массу нужно тщательно смешать, для этого желательно воспользоваться миксером.
3. После этого следует засыпать муку и разрыхлитель. Тесто необходимо замешать. Затем от теста нужно отделить небольшой кусок, положить его в пакет, и поместить в морозильник.
4. Оставшуюся часть теста следует раскатать и уложить на противень. В центральную часть нужно выложить варенье, и лопаткой распределить его по всей поверхности.
5. Затем необходимо достать тесто из холодильника, измельчить с помощи терки и посыпать сверху на выпечку.
6. Настало время подготовить духовку. Для этого ее следует разогреть до температуры 180 градусов.
7. Для приготовления выпечки необходимо отвести полчаса. После чего ее нужно достать, немного остудить, и разрезать на части небольших размеров. Угощение готово, можно его подавать гостям.

Обычный рецепт печенья с вареньем и тертым тестом сверху, с фото

Ингредиенты :

• варенье — 4 ст. л.;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 200 грамм;
• сода — 1/3 часть ч. л.;
• мука — 200 мл;
• соль — 1/3 часть ч. л.;
• сливочное масло — 200 грамм;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Первым делом, нужно заняться сливочным маслом. Его нужно немного растопить и смешать с сахаром. Всю смесь следует тщательно перемешать, лучше всего воспользоваться миксером.
2. В полученную смесь нужно вбить яйца, добавить стакан муки, и все перемешать.
3. Затем следует взять соду, погасить ее лимонным соком, и добавить в общую массу.
4. После этого необходимо засыпать оставшуюся муку и замешать тесто.
5. От полученной массы следует отрезать небольшой кусок, завернуть его в полиэтиленовую пленку, и поместить минут на 15 в морозильную камеру.
6. Оставшуюся часть теста необходимо раскатать, пласт должен быть не более 1 см. После чего его можно выкладывать на противень.
7. Сверху нужно выложить повидло. С данным тестом отлично сочетается джем из смородины. Кроме того, прекрасно подойдет сливовое, абрикосовое варенье. Если варенье жидкое, то можно сверху посыпать манкой.
8. Затем нужно из холодильника извлечь кусочек теста и натереть его на терке.
9. Измельченное тесто следует выложить сверху на варенье.
10. Тем временем необходимо подготовить духовку. Для этого ее следует разогреть до температуры 180 градусов.
11. Противень с тестом нужно поместить в духовку, для приготовления выпечки потребуется 25 минут.
12. По окончании отведенного времени пирог необходимо достать из духовки, и разрезать на небольшие кусочки.

Песочное тертое печенье по-домашнему

Выпечка получается вкусной и ароматной. Это отличное угощение для семейного праздника. С помощью такого блюда можно удивить гостей и порадовать всю семью. Печенье с вареньем и тертым тестом сверху можно с легкостью приготовить по рецепту с фото. Так получится процесс приготовления сделать приятным, а в результате получить удивительное угощение.

Рецепт приготовления достаточно простой, каждая хозяйка сможет с ним справиться. Некоторые ингредиенты при необходимости можно заменить. Вместо майонеза возможно использовать кефир, вместо варенья отлично подойдет повидло.

Ингредиенты:

• маргарин — 125 грамм;
• яйца — 1 штука;
• сахар — 150 гр.;
• майонез — 2 ст. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• яблочный уксус — 1 ч. л.;
• варенье — 250 грамм.

Приготовление:

1. Первым делом, следует подготовить маргарин. Его нужно растопить до мягкого состояния.
2. Маргарин необходимо размять, добавить к нему сахар, яйцо, майонез. Все нужно тщательно перемешать.
3. Затем следует взять соду, погасить ее с помощью уксуса, и добавить в общую массу.
4. Постепенно необходимо засыпать муку. Тесто не должно прилипать к рукам, оно получается эластичным, и раскатывается достаточно легко.
5. От теста нужно отрезать небольшой кусок, уложить его в полиэтиленовый пакет, и убрать в морозильную камеру. Тесто в холодильнике должно полежать примерно 20 минут.
6. Оставшуюся часть теста необходимо раскатать и уложить на противень. Пласт должен быть тонким, примерно 1 см. Противень смазывать не нужно, за счет маргарина тесто не будет прилипать.
7. Сверху на тесто необходимо выложить варенье, и распределить его по всей поверхности.
8. Затем следует достать из холодильника кусок теста, немного обвалять его в муке, и отщипать на небольшие кусочки.
9. Полученные куски следует выложить сверху на варенье.
10. Тем временем необходимо подготовить духовку, ее следует разогреть до температуры 180 градусов.
11. Для выпекания потребуется 15 минут. При образовании золотистого оттенка, печенье можно считать готовым.
12. По окончании отведенного времени, выпечку следует достать из духовки, разрезать на небольшие части, уложить в плоское блюдо.

Такого рода выпечка пользуется большой популярностью, она отличается простым способом приготовления и удивительным вкусом. Это отличное угощение как для праздника, так и для повседневного чаепития. Кроме того, с помощью печенья можно разнообразить обычное меню и добавить в него немного волшебства.

Рецептов приготовления выпечки огромное множество, каждая хозяйка способна создать собственный рецепт, с помощью которого будет удивлять всю семью необычным угощением.

Печенье с вареньем и тертым тестом сверху готовится просто, по рецепту с фото процесс приготовления принесет только удовольствие.

Сладкоежки, ау! Здесь есть то, что вы любите самозабвенно: огромный, на весь лист, из которого получилась гора маленьких фрагментов на блюде — это и есть самое знаменитое тертое французское печенье! Смотрите, какое оно лёгкое, какое рассыпчатое, как много в начинке ягод, фруктов, варенья! Нет, не смотрите, ешьте скорее!

Печенье с яблочной начинкой

Понадобится пачка маргарина (250 г), два яйца, неполный стакан сахара, по половине чайной ложки соли и соды и четыре стакана муки. Для начинки натереть пять не очень крупных яблок и перемешать их с сахаром — по вкусу. Корица и ванилин — по желанию.

Приготовление

Маргарин комнатной температуры растереть с сахаром, добавить яйца, соль, погашенную уксусом или лимонным соком соду, перемешать и просеять в эту смесь муку. Быстро замесить тесто, разделить на две неровные части, меньшую из них положить в морозилку. Оставшееся тесто поделить пополам. Противень слегка смазать маслом. Раскатать оба куска теста примерно одинаково — пласты могут быть хоть круглой, хоть прямоугольной формы. Уложить на противень одну заготовку под тёртое французское печенье, распределить на ней яблоки и прикрыть второй заготовкой. Чтобы не было проблем с переносом раскатанного теста на лист, можно первый пласт раскатать прямо на противне, а второй если и порвётся — это не критично, можно уложить кусочками. Потому что в морозилке сейчас находится волшебное средство для прикрытия огрехов настоящей красотой — третья порция теста, чтобы тертое французское печенье оправдало своё название. Натереть замороженное тесто на крупной тёрке прямо на верх второго слоя нашего пирога вовсе не трудно! Аккуратно распределить натёртое по всей поверхности и выпекать при двухстах градусах полчаса, пока поверхность не станет тёмно-жёлтой, а края не зарумянятся. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать ромбиками или квадратиками. Когда остынет, выложить на блюдо и просить всех к чаю! Приятного аппетита!

Мандариновое тертое французское печенье

Понадобятся два с половиной стакана муки, двести граммов мягкого маргарина, яйцо, полстакана сахара, половина чайной ложки соды и столовая ложка лимонного сока, чтобы её погасить, две столовые ложки майонеза и полстакана густого мандаринового варенья.

Соду соединить с мукой, растереть в муке маргарин в крошку, взбить яйцо с сахаром, добавить туда лимонный сок, майонез, перемешать и из всей мучной крошки с яичной смесью быстро вымесить гладкое эластичное тесто. Разделить его на две неровные части. Меньшую завернуть в плёнку и положить в морозилку, а большую тонко раскатать на смазанной маслом пекарской бумаге. Перенести пласт прямо с бумагой на противень, распределить на нём мандариновое варенье. Затем замороженный кусок теста натереть на крупной тёрке по всей поверхности. В заблаговременно нагретой духовке выпекать минут двадцать-двадцать пять при температуре двести градусов. Готовый горячий пирог произвольно нарезать. Остывшим выложить на блюдо и угощаться. Благодаря майонезу тесто приобретает особую рассыпчатость. Такое печенье, тертое, с вареньем, имеет очень простой и одновременно благородный вид. Не зря англичане заимствовали его у соседей и часто подают на традиционный файв-о-клок.

Абрикосовое печенье

Это более хрустящее, чем рассыпчатое, тертое французское печенье. Рецепт несколько иной.

Понадобятся два яйца, неполный стакан сахара, четверть стакана молока, половина пачки маргарина (130 г), — пакетик, триста граммов муки, половина чайной ложки соды и разрыхлителя, стакан абрикосового джема и немного сахарной пудры на посыпку.

Маргарин перемешать с содой, разрыхлителем и мукой, оставив её с полстакана для будущих нужд, перетереть всё это тщательно руками; яйца взбить с сахаром и молоком, соединить с перетёртой мукой и слегка вымесить, сбивая тесто в единый ком. На смазанный маслом противень буквально насыпать слой теста, использовав примерно три четверти его количества. Сверху ровным слоем выложить В оставшуюся часть теста вмесить оставленную ранее муку, чтобы тесто стало более крутым. Слегка его подморозить и потереть на крупной тёрке поверх джема, стараясь распределять равномерно по всей поверхности пирога. В нагретой до 180 градусов духовке двадцать минут выпекать будущее французское печенье. Рецепт не сложен, а результат превосходен. Порезать пирог горячим, но снимать на блюдо торопиться не стоит — тесто должно остыть и стать плотным. Верх посыпать сахарной пудрой.

Французское тертое печенье

Рецепт праздничного плана. Очень легкое, рассыпчатое и тающее во рту печенье. Тесто отлично раскатывается и совсем не липкое.

Понадобятся миндальный экстракт или «Амаретто» — примерно чайная ложка, один желток, чайная ложка разрыхлителя, пакет ванильного сахара, 150 граммов хорошего сливочного масла, четверть стакана молока и 250 граммов только что просеянной муки высшего сорта. Для начинки подойдёт любое густое варенье.

Масло растереть с сахаром, добавить желток, экстракт, ванилин и перемешать. Муку соединить с разрыхлителем, перемешать, сбить в шар всю массу теста. Отделить от него третью часть, завернуть в плёнку и поместить в морозилку. Остальной пласт раскатать на смазанной маслом пекарской бумаге и перенести в противень. Покрыть вареньем ровно всю поверхность, достать замороженный кусок теста и натереть равномерно сверху. Выпекать в заблаговременно прогретой до 180 градусов духовке двадцать минут — до лёгкого зарумянивания. Нарезать как угодно, остудить и пробовать! Печенье тертое с вареньем доставит вам настоящее наслаждение!

Венское печенье или тертый пирог на желтках

500 грамм густого не очень сладкого варенья;
250-300 грамм муки;
4 желтка;
120 грамм растительного или сливочного масла;
120 грамм сахарной пудры;
2-3 чайные ложки ванильного сахара;
щепотка соли;
щепотка соды.

Оказывается, желтки имеют свойство делать песочную выпечку невероятно нежной! Моя мама очень хвалила предлагаемый тертый пирог со сливовым вареньем — он очень мягкий и хрупкий, начинка превалирует над тестом и пирог тает во рту с легкой кислинкой. Советую не жалеть ванили, дабы «аромат» желтков был не так заметен. И еще можно вместо растительного масла взять сливочное, тогда пирог будет пусть не такой полезный, как у меня, но более классический по вкусу. Резать пирог следует осторожно и на маленькие кусочки — как я уже говорила, он легко рассыпается. Так что при наличии «свободных» желтков венское печенье — одно из вкусных и простых решений! Есть у меня и более древний тертый пирог не на желтках, а на одном яйце — он здесь.

Процесс приготовления:
1. Нам нужны желтки, благополучно отделенные от белков. Добавляем к ним сахарную пудру, ванильный сахар, щепотку соли и растительное или сливочное масло. Желтки
2. Венчиком взбиваем все в однородную смесь и высыпаем муку. Я добавляю еще и щепотку соды. Замешиваем песочное тесто. Оно получается довольно рыхлое, но от теплоты рук лепится вполне нормально. Тесто
3. Делим тесто на две неравные части. Застилаем форму размерами 20 на 30 см пергаментом и из бОльшей части «выстилаем» нижний корж с бортиками, а тем временем меньшая часть ждет своего часа в холодильнике. Я делала так: раскатала тесто на пергаменте, оставляя запас для бортиков, а потом перенесла его форму и подравняла. Тесто в форме
4. Выкладываем на нижний корж варенье, ранвомерно его распределяя, а сверху на крупной терке трем оставшееся тесто, полностью закрывая варенье. Венское печенье
5. Выпекаем наш тертый пирог до румяной корочки сверху в разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут. Остужаем в форме, а потом вместе с пергаментом переносим на доску и нарезаем на порционные кусочки.

Тертый пирог с вареньем из смородины ~ Домашние рецепты

В 100г продукта: Автор рецепта: Murli
30.11.2016 https://yummi.club/author/murli 30.11.2016

Б	Ж	У	кКал	Вес/порция
4. 7	16.1	56.5	386.4	1130 / 283

Это печенье из песочного теста – тертый пирог со смородиновым вареньем безумно вкусное с черным чаем или теплым молоком.

Как приготовить «Пирог «Тертое печенье» с вареньем»:

1. Масло немного размягчить, не растопить, а размягчить. Оставить его при комнатной температуре на кухне или порезать на куски и поставить на 10-15 секунд в микроволновку. Оно чуть-чуть может потечь, на поверхности. Можно размять его вилкой, и оно станет похожим не крем.
2. Смешать масло, ванилин и сахар. Удобно это делать миксером. Получится кремообразная масса. Добавить яйца и еще раз перемешать. Перемешать масло, сахар и яйца.
3. Соду погасить уксусом и влить в смесь. Перемешать.
4. Муку просеять. Это обязательно, чтобы не было комков, и не попались целые зерна. Внимание: отложите в сторону 0.5. стакана муки. Она понадобится потом.
5. Добавьте в смесь масла и сахара 3.5 стакана муки. Тщательно вымешайте тесто. Если у вашего миксера есть в комплекте специальные спиралевидные насадки для теста, задача упрощается до минимума.
6. Если все сделано правильно, тесто станет эластичным, плотным и не будет липнуть ни к насадкам миксера, ни к рукам.
7. Разделите тесто на две части. Приблизительно три-к-четырем. Большую часть оставьте — как есть, а к меньшей части — добавьте оставшиеся 0.5 стакана муки и вымешайте до однородного состояния.
8. На противень (около 30-35 см в размере) положить лист пергаментной бумаги, или специальной бумаги для выпечки. Положите на бумагу больший кусок теста и сухими руками растягивайте тесто в тонкий слой, чтобы он полностью покрыл противень. Толщина пласта теста не должна быть больше 15 мм. Ну и, естественно, слишком тонким тоже не делать.
9. Дальше открыть банку домашнего смородинового варенья. Конечно же — пробовать его, без этого никак нельзя. И намазать все варенье на тесто.
10. Дальше, скатать из второй части теста шар. Взять в руки обычную терку с крупными ячейками, и сделать то, что дало название этому пирогу (тертый пирог) — натереть тесто, и посыпать им варенье равномерным слоем.
11. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить тертый пирог выпекаться на 20-25 минут.
12. Готовый тертый пирог порезать острым ножом на ромбики. Большие или маленькие, вам решать. После разрезания, оставьте тертый пирог остыть, чтобы варенье немного застыло и не текло.

Для действительно вкусных батончиков: натрите тесто на терке

«Не упаковывайте его!» она сказала. Это главный вывод из рецепта шеф-повара Мишель Ползайн для вычурных песочных батончиков, запеченных со слоем варенья, проходящим через центр.

Возможно, frilly не совсем подходит для этих файлов cookie. Airy тоже не совсем подходит, но по сравнению с другими песочными коржами, которые я делала, это именно то, что они есть. Видите ли, вместо плотной текстуры, характерной для многих видов песочного печенья, батончики Polzine легкие (но не менее маслянистые), потому что перед выпечкой замороженное тесто натирается на грубых отверстиях терки.Готовое печенье почти жевательное, с открытой текстурой крошки, которая напоминает «то, как выпекается начинка для штрейзеля», — говорит Ползин.

Выпечка в кафе «20th Century Cafe» Мишель Ползин

Рецепт из великолепной новой книги Ползин, «Выпечка в кафе 20th Century» . Он основан на рецепте венгерского песочного печенья от шеф-кондитера Гейла Ганда, который прославился в США, когда Дори Гринспен включила его в свой основной том пекаря «Выпечка с Джулией ».Вариант Ганда представляет собой вариант omlós teasütemény, венгерской выпечки, которая действительно состоит из тертого песочного печенья, прослоенного слоем варенья. (Похожий десерт также популярен в Южной Африке.) Ползине в шутку называет свой вариант классического печенья болгарским песочным печеньем . «Болгария славится своими розами, — говорит она, — и когда я открывала кафе, мне очень хотелось сделать что-нибудь с вареньем из лепестков роз».

Пользин изучила восточноевропейские книги и рецепты, вдохновленные традициями выпечки этого обширного региона, когда разрабатывала десерты для своего кафе в Сан-Франциско.Замена варенья из ревеня, которое используется в версии Ганда, на варенье из роз натолкнуло Ползин на идею назвать свои батончики в честь этой другой страны.

Конечно, если вы не любите розовое варенье так, как Ползине, вы можете приготовить эти превосходные песочные батончики, используя джем любого вкуса. (Она предлагает малину — если вы предпочитаете купленные в магазине, она рекомендует использовать d’Arbo. Вы даже можете добавить каплю розовой воды.) Она также говорит, что «если вы хотите, чтобы в батончиках преобладали фрукты, вы можете добавить [свежие, спелые] фрукты, такие как тонкие ломтики клубники, вместе с джемом.

Помимо начинки, настоящая хитрость заключается в технике песочного печенья. Polzine приправляет обогащенное яичным желтком тесто лимонной цедрой и кардамоном. Она быстро смешивает с помощью стационарного миксера, но говорит, что ручной миксер тоже подойдет. Затем тесто разделяется на две части и замораживается в твердом виде — вы можете заморозить тесто на срок до месяца, если вы хотите опередить свою праздничную выпечку.

Это моцарелла и маринара? Нет. Это не так.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling М.Pearl Jones

Настоящая лазанья в мире песочного печенья.

Фото Джозефа Де Лео, Food Styling by M. Pearl Jones

Когда вы будете готовы испечь, натрите половину замороженного теста прямо в форму для выпечки. Помните, хотя у вас может возникнуть искушение, Ползин подчеркивает: Не проверяйте это. Но при необходимости аккуратно рассыпьте нити теста, чтобы выровнять нижний слой.

Затем с помощью смещенной лопатки распределите выбранное варенье от края до края. Затем натрите второй кусок теста на листе пергамента (чтобы случайно не раздавить терку или не устать держать лопатку в воздухе и не испортить первые два слоя) и аккуратно посыпьте верхний слой натертого теста. джем.(По словам Ползина, для более быстрого приготовления печенья вы можете использовать насадку-терку на кухонном комбайне, чтобы измельчить каждую порцию теста непосредственно перед тем, как высыпать его на сковороду.) галечная поверхность и открытая текстура мякиша с красными прожилками посередине. Порошок сахарной пудры покрывает неровный ландшафт, как свежевыпавший снег. И это я говорю по опыту: лоток с этим печеньем так же хорошо откусывать целиком в течение одного дня , как и хранить в морозильной камере, батончики съедаются и смакуются один за другим, пока вы отсчитываете часы до своего любимый праздник зимы.

Батончики из тертого песочного печенья с розовым джемомПолучите этот рецепт

Батончики с абрикосовым джемом | OrnaBakes

Опубликовано 2 сентября 2013 г. |

27.04.20 Я упростил рецепт и уменьшил его вдвое для 9-дюймовой квадратной сковороды или сковороды на четверть листа. Вы можете использовать клубничное, малиновое или любое варенье или варенье. Просто вдавите две трети теста в форму, а остальное заморозьте, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было натереть на терке.

 

Посмотрите, как их сделать на YouTube (4-минутное видео) >>

 

Натирание теста придает этим вкусным батончикам привлекательный внешний вид и замечательную рассыпчатую текстуру!

 

 

Запах, доносящийся из моей духовки прямо сейчас, возвращает меня в детство, когда моя старшая сестра Шэрон часто пекла эти вкусные «фарфельные бисквиты».(названо так потому, что натертое тесто выглядит как маленькие шарики или хлопьевидные макаронные изделия)

Я дополнил простой рецепт из Новой международной книги рецептов доброй воли (которую получала каждая еврейская девушка в Южной Африке, когда начинала) с подробными инструкциями и фотографиями. Я надеюсь, вы попробуете их, потому что они очень простые, и вы, вероятно, найдете все ингредиенты в своей кладовой!

 

Что вам понадобится  

Так как этот рецепт ориентирован на джем, купите джем хорошего качества.Я неравнодушен к Bonne Maman, он мягкий и приятный на вкус, а самое главное не содержит кукурузного сиропа. В наши дни вы можете найти его в большинстве супермаркетов — даже Costco продает абрикосовые варенья, так что вы знаете, что они должны быть хорошими!

Сбрызните противень и застелите его пергаментной бумагой, оставив 1-дюймовый выступ для легкого удаления

Половину охлажденного теста натрите прямо на подготовленную форму (я исключил этот шаг в своем новом упрощенном рецепте – см. видео на YouTube выше)

Равномерно распределите варенье сверху

Натереть оставшееся тесто сверху

Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета; через 5 минут осторожно переложите на решетку для полного остывания (теперь мне кажется, что их легче разрезать, когда они полностью остынут – см. видео на YouTube выше)

Нарезать острым ножом на 2-дюймовые квадраты

Абрикосовые квадратики

2013-09-01 20:58:35

Урожайность 35

184 калории

30 г

25 г

7 г

2 г

3 г

52 г

31 г

15 г

0 г

2 г

Количество на порцию

Калорий 184

калорий из жира 57

Трансжиры 0 г

Полиненасыщенные жиры 0 г

Мононенасыщенные жиры 2 г

Всего углеводов 30 г

10%

Сахар 15 г

Белок 2 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

1. 1 чашка масла, соленого, комнатной температуры
2. 1 чашка сахара
3. 2 столовые ложки растительного масла
4. 2 больших яйца, комнатной температуры
5. 4 чайных ложки чистого ванильного экстракта
6. 4 чашки универсальной муки
4 чайных ложки разрыхлителя
8. 1/4 чайной ложки соли
9. кулинарный спрей для овощей
10. 2 1/4 стакана абрикосового варенья, комнатной температуры

1. Слегка смажьте кулинарным спреем противень размером 11 x 17 дюймов с краями; выровняйте дно с пергаментной бумагой, оставляя 1-дюймовый выступ.
2. Выложите джем в миску и взбейте резиновой лопаткой, чтобы получилась однородная масса; отложить. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
3. В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло, сахар и растительное масло на средней скорости до легкой и воздушной массы, 2–3 минуты. Очистите чашу и весло. Добавьте яйца по одному, взбивая до однородности после каждого добавления. Добавьте ваниль. Снова соскребите. Миксером на низкой скорости добавьте мучную смесь в три приема и тщательно перемешайте.
4. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут, чтобы тесто затвердело.
5. Тем временем установите полку на середину и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
6. Половину теста натрите на терке в подготовленную форму, аккуратно разровняйте, чтобы не было отверстий. Сверху ровным слоем распределить варенье. Оставшееся тесто равномерно натереть сверху.
7. Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета, переворачивая противень через 15 минут. Неплотно накройте фольгой, если они слишком быстро подрумяниваются.
8. Охладите в течение 5 минут на решетке, а затем осторожно поднимите пергамент и переложите на решетку до полного остывания. Переложить на разделочную доску и нарезать на 2-дюймовые квадраты. (7 x 5 рядов)

1. Если при натирании теста на терке откололись маленькие кусочки, аккуратно сформируйте из них крошку; все они отлично пропекутся вместе.
2. Хранить между слоями пергаментной бумаги в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Заморозьте между слоями пергаментной бумаги в герметичном контейнере.

Адаптировано из «Новой международной книги рецептов доброй воли», 6-е издание, 1981 г., Бланш Абрахамс

.

Адаптировано из «Новой международной книги рецептов доброй воли», 6-е издание, 1981 г. , Бланш Абрахамс.

OrnaBakes http://www.ornabakes.com/

Рецепт печенья грюйер с теркой и чесноком с розмарином

Кэролайн Шифф — шеф-повар, разработчик рецептов, писатель и консультант из Бруклина, Нью-Йорк.В настоящее время она является исполнительным кондитером в Gage & Tollner и шеф-поваром Slow Up. Она имеет более чем десятилетний опыт работы в отрасли, от ресторанов и рецептов до пекарен и кафе. Ее первая поваренная книга «Сладкая сторона закваски» будет выпущена 30 ноября 2021 года издательством Page Street Publishing.

Начиненное сливочными кусочками жареного чеснока и приправленное свежим ароматным розмарином, это печенье представляет собой маленькие квадратики роскоши, и вы на 100% заслуживаете их. Коробчатая терка делает весь процесс приготовления печенья аккуратным и аккуратным — не нужно втирать масло руками.Вы будете использовать две стороны терки, чтобы добиться наилучшей текстуры и распределения масла и сыра в этом сдобном тесте.

Это печенье может стать одним из основных продуктов на вашем праздничном столе, а из него можно приготовить превосходный бутерброд на завтрак с мягкой яичницей-болтуньей. Вы можете заморозить их сырыми и испечь прямо из замороженных, когда это необходимо… например, в 2 часа ночи, когда вы едите их теплыми, глядя в бездну своей темной кухни, думая о жизни.

Перед тем, как начать, положите масло в морозилку примерно за час до приготовления и убедитесь, что грюйер тоже остыл.Вы можете поджарить чеснок самостоятельно, или, как говорит королева Ина Гартен, можно купить и купленный в магазине.

Готовите это блюдо? Мы хотим видеть! Отметьте @reviewed и @pastryschiff в Instagram, чтобы мы могли поделиться вашим шедевром.

То, что вам нужно

Кредит: Иллюстрация терки.

Четырехгранная терка — ключ к приготовлению лучшего печенья.

Ингредиенты

455 г (3 ¾ чашки) универсальной муки, плюс еще немного для рабочей поверхности
30 г (1 столовая ложка) сахарного песка
18 г (4 ½ чайной ложки) разрыхлителя
3 грамма (1 столовая ложка плюс 1 ½ чайной ложки) ) свежего розмарина, мелко нарезанного
15 г (1 столовая ложка) кошерной соли
2 грамма (1 чайная ложка) свежего черного перца крупного помола
113 г (1 чашка) выдержанного сыра грюйер плюс еще немного для посыпки печенья
170 г (12 столовых ложек) ) замороженного сливочного масла в виде палочек
170 мл (¾ чашки) пахты
170 мл (¾ чашки) густых сливок, плюс капелька для мытья печенья
15 зубчиков жареного чеснока, грубо раздавленных
Морская соль в хлопьях для украшения

Инструменты

Коробчатая терка, как любимая обозревателем Cuisinart CTG-00-BG Коробчатая терка
Противень для выпечки
Пергаментная бумага
Набор мисок для смешивания
Венчик, как любимый обозреватель GIR (Get It Right) 11-дюймовый венчик Ultimate
Шпатель
Скалка
Тесто кисть
Дополнительно: цифровые кухонные весы (если вы планируете взвешивать ингредиенты как профессионал)

Необходимое время

45 минут

Сложность

Средний

Выход

12 штук печенья

Как приготовить грюйер и жареное чесночное печенье с розмарином

Авторы и права: Отзыв / Кэролайн Шифф / Тара Джейкоби

Эти печенья грюйер и жареный чеснок отлично подходят для завтрака, обеда или ужина.

Шаг 1: Подготовьте противень

Разогрейте духовку до 375°F. Застелите противень листом пергаментной бумаги и отложите в сторону.

Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты

№

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, розмарин, кошерную соль и перец. Перемешать венчиком до однородности.

Шаг 3: Натереть сыр

№

Поместите терку прямо в чашу, установив ее поверх сухих ингредиентов. Используя сторону с меньшими отверстиями для шинковки, натрите сыр прямо в миску.Стряхните лишний сыр с терки и перемешайте лопаткой, чтобы сыр равномерно перемешался с сухими ингредиентами.

Шаг 4: Натереть сливочное масло

Поместите терку обратно в миску и достаньте масло из морозильной камеры. Быстро работая над большими отверстиями для шинковки, натрите масло прямо в миску. Если масло начинает таять в ваших руках, верните его в морозильную камеру на минуту, прежде чем продолжить. Стряхните сливочное масло с терки и переложите в миску, перемешав лопаткой до однородного состояния.

Шаг 5: Смешайте влажные и сухие ингредиенты

В небольшой миске смешайте пахту, густые сливки и измельченный чеснок, осторожно перемешайте, прежде чем добавить все сразу к сухим ингредиентам. Смешайте смесь лопаткой или руками, пока не образуется липкое лохматое тесто.

Авторы и права: Отзыв / Кэролайн Шифф

Если вы не готовы испечь печенье сразу, вы можете заморозить его и испечь позже.

Шаг 6: Сформируйте тесто

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скалкой раскатайте его в квадрат размером 10 на 10 дюймов. Сложите тесто пополам, как книгу, и поверните его на 90 градусов. Сделайте это движение складывания и вращения четыре раза, добавляя муку по мере необходимости. При необходимости вы можете использовать скребок для скамейки. После последнего сгиба раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 7 на 10 дюймов и толщиной около 1 дюйма. С помощью формочки для теста или большого ножа разрежьте прямоугольник на 12 бисквитов, разрезая их по три на четыре.

Совет для профессионалов: Если вы не готовы выпекать сразу, вы можете переложить сырое печенье в контейнер в один слой и заморозить на срок до одного месяца. Когда вы будете готовы выпекать, размораживать не нужно — поместите их прямо в духовку и добавьте пять минут к общему времени выпекания (указано ниже).

Шаг 7: запекание

Переложите печенье на противень и равномерно распределите между ними. Используя кондитерскую кисточку, смажьте верх каждого бисквита небольшим количеством крема.Используйте самые маленькие отверстия для измельчения на терке в коробке, чтобы посыпать каждое печенье небольшим количеством сыра, затем посыпьте каждое печенье небольшой щепоткой морской соли и отправьте в духовку. Выпекайте до пышности и золотисто-коричневого цвета, от 25 до 30 минут. Дайте им остыть в течение 15 минут, прежде чем наслаждаться.

Этот рецепт является частью нашей серии информационных бюллетеней Chef’s Course. Подпишитесь, чтобы первыми получать советы, рекомендации и вкусные рецепты от лучших шеф-поваров прямо на ваш почтовый ящик. Это целый мастер-курс бесплатно.

Специалисты Reviewed позаботятся обо всем, что вам нужно для совершения покупок. Подпишитесь на Reviewed на Facebook, Twitter, Instagram, TikTok или Flipboard, чтобы узнавать о последних предложениях, обзорах продуктов и многом другом.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Быстрое и простое домашнее печенье на пахте

Эти Быстрое и простое домашнее печенье на пахте маслянистое и состоит из мягких слоеных слоев.Для приготовления масляного печенья требуется всего несколько ингредиентов, а с помощью техники складывания теста вы можете быстро получить высокое и слоеное печенье!

РЕЦЕПТ И ПОСТ ОБНОВЛЕНО Май 2021

Простое домашнее печенье на пахте

Если вы новичок в выпечке хлеба, то печенье на пахте — хороший рецепт для начинающих. Вы привыкнете к работе с тестом, и этот рецепт бисквита прост в освоении.

Вы можете заметить, что печенье на пахте называют быстрым хлебом.Это означает, что в рецепте нет дрожжей, чтобы поднять хлеб. Сочетание разрыхлителей и кислых ингредиентов создает эффект подъема в этих маленьких бисквитах. Для этого рецепта мы используем:

• Разрыхлитель — Разрыхлитель представляет собой смесь пищевой соды и слабой кислоты, например винного камня. Чтобы основание и кислота не вступали в реакцию в банке, в нее включен буфер, такой как кукурузный крахмал.
• Пищевая сода – Пищевая сода также называется бикарбонатом натрия. Если вы смотрели Great British Bake Off , скорее всего, вы часто слышали, как они используют этот термин.
• Пахта – Пахта представляет собой кисломолочный продукт с высоким уровнем кислотности. Кислота в пахте в сочетании с разрыхлителем и пищевой содой делает печенье высоким. Кроме того, пахта смягчает клейковину в муке, в результате чего получается нежное печенье.

В печенье на пахте есть еще один ключевой ингредиент – Холодное масло.

Сдобное домашнее печенье на пахте

Это печенье сделано на сливочном масле.Холодное, холодное масло. Возможно, вы сталкивались с рецептами, в которых вместо масла используется шортенинг. И хотя я уверен, что они имеют прекрасный вкус, я никогда не тестировал шортенинг, поэтому не могу точно сказать, как они получаются.

Мы говорили о разрыхлителях в печенье. Холодное масло также играет ключевую роль в высоких слоеных слоях этих Легкого домашнего печенья с пахтой .

Масло содержит воду. Когда холодная вода попадает в горячий воздух (например, в горячую духовку), вода превращается в пар.Таким образом, там, где все маленькие кусочки масла находятся в печенье, мы, по сути, создаем маленькие паровые карманы. Которые заставят печенье вздуться.

Не говоря уже о том, что масло и хлеб — просто восхитительное сочетание.

Вмешивание холодного масла в тесто для печенья

Опять же, масло должно быть холодным. Но вы можете спросить, как мне сохранить масло холодным, когда я добавляю его в тесто ? Потому что, если вы когда-либо готовили тесто для пирогов, вы знаете, что вам нужно смешать масло с мукой, чтобы оно смешалось.

У меня есть пара советов:

1. Используйте замороженное масло – я держу пару пачек сливочного масла в морозильной камере, чтобы иметь под рукой.
2. Натереть масло. . Используйте терку, например ту, которую вы используете для натирания сыра, чтобы натереть холодное масло.
   • Таким образом, вы не передержите масло.
   • При натирании масла получаются более мелкие кусочки, которые равномерно распределяются в муке простым поворотом ложки.

Что нужно для приготовления домашнего печенья на пахте

Что делает рецепт бонусом, так это то, что у вас, вероятно, уже есть большинство этих ингредиентов. Вам не нужны дрожжи, яйца или какое-либо специальное оборудование, чтобы приготовить эти Быстрое и простое домашнее печенье на пахте .

Ингредиенты

• Универсальная мука
• Несоленое масло – Чем холоднее масло, тем лучше. Я держу кусочки сливочного масла в морозилке для таких рецептов.
• Пахта – Если у вас нет – или вы хотите купить – пахты, не беспокойтесь, я перейду к этому через секунду…
• Разрыхлитель и пищевая сода
• Соль и перец – Оба придают вкус.
• Мед – Мед не делает печенье сладким, он просто уравновешивает пикантный вкус печенья.

Пекарское оборудование

• Чаша для смешивания
• Деревянная ложка или прочный шпатель
• Формочки для печенья
• Противень

Как приготовить домашнее печенье

Приготовить тесто

• Натрите сливочное масло – Затем верните его в морозильную камеру, пока не будете к этому готовы.
• Приготовьте пахту – ТОЛЬКО, если у вас нет пахты.
  • Налейте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем залейте молоком до отметки 1 чашка. Я предпочитаю цельное молоко, но 2% тоже подойдет. Не рекомендую скинуть.
  • Дайте смеси постоять в холодильнике не менее 10 минут – она свернется и загустеет. И когда это происходит, вы знаете, что это сделано.
• Отмерьте и перемешайте сухие ингредиенты  
• Вмешайте тертое масло в мучную смесь – Мне нравится использовать деревянную ложку или прочную лопатку, чтобы вмешивать муку в тесто.Достаточно, чтобы хлопья масла были покрыты.
• Добавьте пахту и мед – Сделайте углубление в середине мучной смеси и добавьте 2/3 пахты и меда.
• Перемешать тесто – Вы хотите, чтобы тесто было грубым и рассыпчатым. Тесто будет готово, когда оно начнет отставать от стенок чаши. Добавьте больше пахты по мере необходимости небольшими порциями. Я обнаружил, что обычно мне не нужна вся пахта, и я использую лишнюю, чтобы смазать верхушки печенья.

Сформируйте тесто и нарежьте печенье

• Сформируйте из теста грубый прямоугольник – Кончиками пальцев. Здесь нет скалки. Толщина от 3/4 дюйма до 1 дюйма.
• Сложить и перевернуть тесто – Это называется «ламинированием» теста. Сгладить, сложить, повернуть, повторить. от 5 до 6 раз.
• Нарежьте печенье – я рекомендую формочку для печенья , потому что оно острое. Нажимайте прямо вниз ножом для печенья и не поворачивайте нож.Если вы повернете нож, вы запечатаете края теста, и печенье не поднимется в высоту.

Испеките печенье и наслаждайтесь!

• Поместите печенье на противень – близко друг к другу, но не соприкасаясь. Причина этого в том, что я предпочитаю, чтобы печенье было золотистым по краям.
• Смажьте верх печенья оставшейся пахтой. Если вам пришлось использовать все это, вы можете просто смазать верхушки молоком (или пахтой, если вы ее купили).Смазывание верхушек печенья делает их золотисто-коричневыми.
• Выпечка – Духовки могут различаться, и время выпекания тоже может различаться. Я считаю, что 20 минут — отличное время для выпечки.
• Наслаждайтесь! – Печенье божественно, когда оно теплое.

самое простое и слоеное печенье на пахте!

Общие вопросы по приготовлению домашнего печенья

Почему ингредиенты должны быть такими холодными?

Охлажденные ингредиенты содержат воду, которая при нагревании образует пар.Именно благодаря этой реакции получается высокое слоеное печенье.

Зачем ты натираешь масло?

Мелкие натертые кусочки сливочного масла равномерно распределяются в муке. Это означает, что вам не нужно переусердствовать с маслом.

У меня нет пахты. Могу ли я это сделать?

Да. Добавьте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Наполните мерный стакан молоком до отметки 1 стакан. Единственное молоко, которое я не рекомендую использовать, это обезжиренное молоко.

Можно ли делать печенье с жиром вместо масла?

Во многих рецептах печенья вместо сливочного масла используется жир.Я не пробовала, и не могу точно сказать, какие они на вкус и какие получаются.

Я хочу сделать больше печенья. Можно ли дублировать рецепт?

Да. Имейте в виду, что для работы потребуется много теста. Таким образом, потребуется немного жира, чтобы сложить и расплющить тесто.

Можно ли приправить печенье другими специями/приправами или даже сыром?

Да. Я люблю использовать различные травы, специи и сыр, когда делаю печенье. Добавьте немного тертого сыра на поверхность бисквита для вкусного перекуса!

Формочку для печенья какого размера следует использовать?

Я использую резак диаметром почти 3 дюйма. Хотя подойдет любой размер.

Почему бы вам не раскатать тесто скалкой?

Я не хочу переусердствовать с тестом – масло растопится , а сделает жевательный бисквит. Поэтому я рекомендую складывать и расплющивать тесто кончиками пальцев.

Должен ли я использовать технику сплющивания, складывания, поворота?

Если вас не беспокоит много слоеных слоев, то вам не нужно много раз ламинировать тесто. Тем не менее, я очень рекомендую это.

У меня остались лишние обрезки теста, что с ними делать?

Из оставшихся обрезков теста сформируйте печенье и испеките его вместе с другим печеньем.

Другие рецепты домашнего хлеба

Быстрое и простое домашнее печенье на пахте

Выход: 6 3-дюймовых печенья

Эти Быстрое и простое домашнее печенье на пахте нежное и наполненное сливочным вкусом, укрыто тоннами слоеных слоев. Наличие хорошего рецепта бисквита является одним из основных продуктов на кухне любого пекаря, и это легко сделать всего из нескольких простых ингредиентов. В вашем холодильнике нет пахты? Не беспокойтесь — вы можете сделать свой собственный!

Подготовка 15 мин

Приготовление 20 мин

Всего 35 мин

• 2 стакана (плюс еще немного для присыпки) универсальной муки – ложка и уровень для измерения
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца – по желанию
• 7 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного — ОЧЕНЬ холодного и натертого (см. Примечания)
• 1 чашка пахты, холодной — зарезервировать и отложить 1 столовая ложка
• 1 столовая ложка меда или любого подсластителя

• Используя терку для сыра, натрите холодное масло на пергаментной бумаге.Положите тертое масло в морозильную камеру до готовности к использованию.

• В мерный стакан для жидкости отмерьте пахту. Поместите его в холодильник до готовности к использованию. См. Примечания для домашней пахты.

• Разогрейте духовку до 425F градусов и установите решетку духовки в среднее положение.

• В большую миску смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и перец. Перемешайте деревянной ложкой или крепкой лопаткой.

• Достаньте масло из морозилки и добавьте его в мучную смесь. Перемешайте, пока не смешано.

• Достаньте пахту из холодильника и отложите в сторону 1 столовую ложку – она будет использоваться для смазывания верхушек печенья.

• Сделайте углубление в центре мучной смеси. Добавьте мед и 2/3 пахты к сухим ингредиентам. Аккуратно перемешайте и добавляйте больше пахты по мере необходимости, пока тесто не станет грубым и рассыпчатым и не начнет отставать от стенок миски.Вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным, и вам может не понадобиться вся пахта.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками аккуратно смешайте тесто и сформируйте грубый прямоугольник. Если тесто липкое, слегка присыпьте мукой верх теста.

• Когда тесто соберется в ком, сложите его пополам. Кончиками пальцев аккуратно разровняйте тесто. Поверните тесто на 90 градусов и снова сложите пополам, снова аккуратно сплющивая слои.Повторите этот шаг еще 5-6 раз. При необходимости слегка посыпьте поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности. Складывание и вращение — это то, что создает слоеные слои в печенье.

• Раскатайте тесто до толщины примерно от 3/4 до 1 дюйма. Обмакните формочку для печенья в муку. Начиная с одного из углов теста, осторожно нажимайте на формочку для печенья прямо вниз, делая небольшие надрезы, чтобы получить как можно больше печенья, прежде чем вам придется снова обрабатывать тесто. Примечание – Количество печенья, которое вы получите, будет зависеть от густоты вашего теста и размера формочки для печенья, которую вы используете. Снова расплющите и обрежьте оставшееся тесто.

• Положите печенье близко друг к другу, но не касаясь друг друга, на противень. С помощью кулинарной кисточки смажьте каждое печенье отложенной пахтой.

• Выпекайте печенье, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, примерно 18–20 минут.

• Вынуть из духовки и подавать теплым! Вы также можете смазать растопленным маслом или медом перед подачей на стол.

1. Домашняя пахта – Налейте столовую ложку уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости, затем налейте молоко до отметки «1 стакан». Перемешайте и дайте настояться в холодильнике не менее 10 минут перед использованием. Я предпочитаю цельное молоко, но подойдет и 2%.
2. Холодное масло . Масло, безусловно, самый важный ингредиент в этом рецепте, и перед использованием оно должно быть ОЧЕНЬ холодным. Я даже захожу так далеко, что просто держу кусочки масла в морозильной камере для рецептов, в которых требуется очень холодное масло.
3. Натереть масло . Натирание замороженного масла на терке для сыра — отличный способ равномерно распределить небольшие кусочки масла в тесте, не перетирая масло. Резак для печенья тоже подойдет, просто нарежьте масло столовыми ложками перед использованием.
4. Ручная работа – При приготовлении теста я не использую скалку, потому что не хочу переработать тесто или растопить в нем маленькие кусочки масла. Техника складывания и раскатывания является простой альтернативой и , она дает вам больше контроля над тестом и его толщиной.

Курс: Завтрак, Гарнир, Закуска

Кухня: Американская

Автор: Erin | Масло и блаженство

Добавьте в закладки страницу «Ресурсы для выпечки», чтобы получить полезный список кухонных принадлежностей и ингредиентов для рецептов в блоге!

Домашнее печенье на пахте | Драгоценное ядро ​​

Домашнее печенье на пахте слоеное, пышное, маслянистое и прекрасно подходит для завтрака, позднего завтрака или гарнира. В этом посте я делюсь всеми своими советами по приготовлению лучшего домашнего печенья на пахте.

За эти годы я несколько раз пекла домашнее печенье на пахте, несколько раз меняя рецепт. А теперь у меня есть рецепт, который снесет вам крышу!

Это печенье маслянистое, влажное и очень вкусное, независимо от того, есть ли оно само по себе или с маслом или джемом, смазанным сверху.

Вам понравится это печенье, потому что его очень легко приготовить. Готов за 30 минут от начала до конца! Будучи занятой мамой, я все еще могу снова и снова делать это печенье на завтрак, потому что его легко приготовить.

Ингредиенты для печенья на пахте

Для печенья на пахте нужен

• Масло
• Мука
• Разрыхлитель
• Пищевая сода
• Соль
• Сахар
• Пахта

0

Пахта домашнего приготовления

Вот как приготовить идеальное домашнее печенье. Не забудьте проверить полный рецепт ниже для точного измерения ингредиентов.

1. Начните с того, что натрите холодное масло в большую миску, используя измельченную сторону терки.

2. К маслу добавьте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар, затем перемешайте кончиками пальцев.

3. Добавьте холодную пахту и замесите тесто.

4. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность, прижмите его или раскатайте, чтобы получилась толщина примерно полдюйма, затем сложите втрое, чтобы получились слои.

Переверните тесто горизонтально и придавите или раскатайте с помощью скалки в пласт толщиной полдюйма. Сложите втрое и снова сверните еще 2 раза.Всего нужно сложить тесто 3 раза.

5. Раскатайте тесто в пласт толщиной полдюйма, затем нарежьте на круги с помощью формочки для печенья диаметром 2,5 дюйма или края стакана или чашки.

6. Положите вырезанное печенье на большой противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы печенье касалось друг друга.

7. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета.

8. Подавать как гарнир или с джемом или маслом.

Советы по приготовлению идеального домашнего печенья

Натереть сливочное масло. Натереть масло на терке — это простой способ убедиться, что масло хорошо смешивается с мукой. В качестве альтернативы вы можете измельчить масло и муку в кухонном комбайне, пока масло не станет размером с горошину.

При работе с кухонным комбайном вы должны делать короткие импульсы, иначе существует опасность чрезмерной обработки масла. Для слоеного печенья вы должны почувствовать в муке хлопья или кусочки масла размером с горошину.

Все ингредиенты должны быть холодными. Для успешного приготовления печенья масло и пахта должны быть холодными.Не вынимайте их из холодильника, пока не собираетесь их использовать.

Дополнительное примечание: съемка этого рецепта была для меня мучением, потому что мне приходилось постоянно перемещать ингредиенты в холодильник и обратно, чтобы они оставались холодными.

Используйте пахту. Пахта придает печенью более мягкую текстуру, а также позволяет ему подняться. Чтобы приготовить пахту дома, налейте 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Добавьте столько молока, чтобы получилась 1 чашка. Дайте постоять 5 минут, и у вас домашняя пахта.

Тесто не месить. Тесто для бисквита нельзя замешивать, как тесто для хлеба.

Не перекручивайте резак. Не перекручивайте формочку для печенья или чашку, которыми вы режете тесто. Если вы повернете нож, он запечатает края теста, не давая печенью подняться.

Пусть печенье соприкоснется. Когда вы кладете печенье на противень, убедитесь, что оно касается друг друга. Соприкасаясь друг с другом, печенье поможет им подняться.

Также ознакомьтесь с моими рецептами печенья со сливочным сыром и печенья из 3 ингредиентов!

Любимые инструменты для домашнего печенья (партнерская)

Печенье на пахте

Самое слоеное печенье! Влажный и простой в приготовлении всего из нескольких ингредиентов! Подавайте это печенье на завтрак, поздний завтрак или в качестве гарнира! Идеально подходит для праздников!

Курс: Завтрак

Кухня: американский, южный

Ключевое слово: Печенье на пахте, домашнее печенье, домашнее печенье на пахте

Порции: 21 печенье

Калорийность: 179 ккал

Ингредиенты

• 1 чашка несоленое сливочное масло (226 грамм) холодно
• 4 чашки мука (500 грамм) плюс еще для рабочей поверхности
• 4 чайные ложки порошок для выпечки
• ½ чайная ложка пищевая сода
• 1 чайная ложка соль
• 2 столовые ложки сахар
• 2 чашки пахта (500 мл) холодно

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Застелите большой противень пергаментной бумагой.

2. Натрите холодное сливочное масло в большую миску.

3. Добавьте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар.

4. Смешайте кончиками пальцев, чтобы все смешать. Не перемешайте. Масло должно оставаться холодным, а в тесте должны быть видны кусочки масла.

5. №

   Добавьте пахту и аккуратно перемешайте, чтобы получилось тесто.Не месить тесто. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и перенесите тесто на рабочую поверхность.

6. Создать слои. Прижмите тесто или раскатайте, чтобы его толщина была примерно полдюйма, затем сложите втрое, чтобы получились слои. Переверните тесто горизонтально и прижмите или раскатайте с помощью скалки в пласт толщиной полдюйма. Сложите втрое и снова сверните еще 2 раза. Всего нужно сложить тесто 3 раза.

7. №

   Скалкой раскатайте тесто до толщины полдюйма.

8. Вырежьте из теста круги с помощью формочки для печенья диаметром 2,5 дюйма или чашки с острыми концами. Не крутите и не перемещайте резак во время резки. это поможет печенью лучше подняться!

9. Выложите на подготовленный противень так, чтобы печенье слегка касалось друг друга.

10. №

    Поместите в духовку и запекайте около 15 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

11. Подавать теплыми с джемом или маслом.

Примечания к рецепту

Калорийность одного печенья.

*Этот пост содержит партнерские ссылки.

Пикантное печенье с сыром чеддер | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 425°F, установив решетку в верхней трети.

Чтобы приготовить печенье с помощью кухонного комбайна: Поместите муку, сыр, перец и зеленый лук в рабочую чашу кухонного комбайна.

Перерабатывать, пока смесь не станет однородной; сыр будет очень мелко нарезан.

Добавьте сливки и взбивайте, пока тесто не станет вязким. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Печенье с сыром Чеддер

Автор Пи Джей Хамел

Для приготовления теста вручную: Смешайте тертый или нарезанный кубиками сыр с мукой.Добавьте перец и зеленый лук, если используете.

Добавьте сливки, перемешайте, чтобы получилось однородное тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Сформируйте из теста диск толщиной от 3/4 до 1 дюйма; чем толще диск, тем выше печенье и ниже выход. (Из теста толщиной 3/4 дюйма получится от 16 до 17 бисквитов; из теста толщиной 1 дюйм получится примерно дюжина. )

Используйте 2-дюймовый резак (или размер по вашему выбору), чтобы вырезать круги.Поместите печенье на несмазанный жир или застеленный пергаментом противень, оставив их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, чтобы края были хрустящими. Если вы хотите приготовить печенье с мягкими сторонами, поместите печенье ближе друг к другу на противень.

Смажьте верх печенья сливками или молоком; это поможет подрумянить их корочку.

Выпекайте печенье в течение 15–18 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым. Достаньте их из духовки и сразу подавайте.

Экстра слоеное печенье на пахте без глютена

Это удивительное безглютеновое печенье отвечает всем требованиям: оно мягкое, слоеное и маслянистое, прекрасно поднимается в духовке, а также очень легко готовится. В них есть все, чем должно быть печенье на пахте, и вы даже не догадаетесь, что они не содержат глютена!

Сегодня мы находимся в мире слоеного маслянистого теста – да, мы говорим о печенье на пахте. Издание без глютена.

И, боже мой, они действительно должны быть с предупреждением. Особенно, когда они еще теплые из духовки (и когда вся ваша кухня пахнет маслом), слишком легко уничтожить половину из них, просто стоя над прилавком.

Да, они хороши.

Они

мягкие, нежные, маслянистые и идеально слоеные , идеальное печенье на пахте. Они выходят из духовки красивыми и высокими, с великолепным золотисто-коричневым цветом. И я упоминал, что они заставляют вашу кухню пахнуть как самая удивительная, заполненная маслом пекарня??

Кроме того, их невероятно легко сделать .Дополнительный этап ламинирования обеспечивает следующий уровень слоености, но даже это так же просто, как разделить тесто на четыре части и сложить их друг на друга. Действительно, пока вы держите тесто для бисквита холодным, совершенство безглютенового бисквита практически гарантировано.

Теперь, прежде чем мы перейдем к фактическому процессу их приготовления, давайте сначала посмотрим, что на самом деле представляет собой «печенье», или, скорее, какое значение слова я имею в виду в этом посте и рецепте. .

Что такое печенье?

«Печенье» имеет два разных значения, в зависимости от того, в какой точке мира вы находитесь.

В Великобритании «печенье» — это печенье — будь то пищеварительное печенье, песочное печенье или какая-либо другая вкусная форма того, что я обычно называю «печеньем» в этом блоге.

В США «бисквиты» — это разновидность быстрого хлеба, что означает, что они заквашиваются разрыхлителями, такими как разрыхлитель и/или пищевая сода, а не дрожжами. Они мягкие, маслянистые и слоеные, могут быть солеными или сладкими. Например, я ранее использовал печенье как часть своего рецепта безглютенового клубничного песочного пирога.

Как, наверное, очевидно, сегодня мы говорим об американском слоеном печенье на пахте (разумеется, без глютена). И позвольте мне сказать вам: они ИЗУМИТЕЛЬНЫ.

Примечание: булочки и печенье

Также продолжаются споры о разнице между булочками и печеньем. Оба вида хлеба являются быстрыми, но, по общему мнению, печенье более слоеное и обычно готовится на пахте, тогда как булочки более рассыпчатые и менее слоеные, а также обычно готовятся с молоком или сливками вместо пахты.

Лично я предпочитаю слоеное печенье (именно поэтому рецепт булочки без глютена в моей кулинарной книге, Baked to Perfection , также более слоеный), но оба вкусны сами по себе.

Хорошо, теперь, когда мы знаем, что это такое, вот как приготовить ЛУЧШЕЕ безглютеновое печенье на пахте.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этих замечательных бисквитов – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» в верхней части этого поста.

Как приготовить безглютеновое печенье?

Приготовить идеально слоеное, маслянистое печенье без глютена на пахте на самом деле невероятно просто. На самом деле, я бы сказал, что это даже проще , чем делать печенье из обычной пшеничной муки общего назначения, просто потому, что вам не нужно беспокоиться о переутомлении теста и развитии глютена.

Ниже я описал все шаги и все важные детали, которые необходимо учитывать при приготовлении идеально слоеного безглютенового печенья, а также множество пошаговых фотографий, чтобы вы точно знали что так должно выглядеть ваше бисквитное тесто на каждом этапе.

Приготовление теста: используйте замороженное сливочное масло

При приготовлении безглютенового бисквитного теста главное, чтобы все было как можно холоднее . Сливочное масло следует натереть замороженным прямо из морозильной камеры и использовать как можно скорее (или вы можете предварительно натереть его и хранить в морозильной камере до тех пор, пока оно не понадобится). Пахта должна быть очень холодной, прямо из холодильника.

А если вы работаете на особенно теплой кухне, вы можете даже охладить миску и безглютеновую мучную смесь в холодильнике, прежде чем приступать к приготовлению печенья.

Тогда вам следует работать как можно быстрее – вы же не хотите, чтобы ваше бисквитное тесто разогрелось, а масло в тесте размякло, так как это уничтожит всю рыхлость, которую вы хотите получить. Если в какой-то момент вы почувствуете, что тесто становится слишком теплым, а масло слишком мягким, заверните или накройте тесто пищевой пленкой и охладите его в холодильнике примерно 15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.

Чтобы приготовить безглютеновое бисквитное тесто:

1. Смешайте сухие ингредиенты до однородного состояния: смесь безглютеновой муки, сахар, ксантановую камедь, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
2. Добавить натертое замороженное масло.
3. Вилкой перемешайте натертое масло с сухими ингредиентами – нужно, чтобы все кусочки масла были покрыты слоем муки. Если есть большие комочки масла, разбить их.
4. Добавьте холодную пахту.
5. Используйте вилку, чтобы замесить тесто – вам нужно, чтобы и сухие, и влажные ингредиенты были распределены как можно более равномерно, чтобы большая часть муки была увлажнена пахтой.
6. Как только тесто начнет слипаться, быстро вымесите его вручную, пока оно не соберется в ком (ничего страшного, если оно немного рассыпчато или местами слегка суховато, при условии, что оно не полностью крошится и не падает отдельно).

Ламинирование теста: создание слоев и слоености

Идея этого шага состоит в том, чтобы создать еще больше слоев и слоености в печенье – так же, как слоеное тесто или круассаны с помощью ряда складок. Здесь я позаимствовал технику, использованную Клэр Саффиц в рецепте бисквита Bon Appetit.

Для ламинирования безглютенового печенья:

1. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте один диск.
2. Аккуратно раскатайте его до толщины около ¾–1 дюйма (2–2,5 см).
3. Старайтесь, чтобы тесто было как можно более квадратным – используйте скребок, чтобы выровнять края.
4. С помощью скребка (или ножа) разрежьте тесто на 4 примерно равных части.
5. Сложите кусочки друг на друга – это увеличит количество слоев сдобного теста в готовом печенье и сделает его более слоеным.
6. Прогладьте стопку и раскатайте ее, пока она снова не станет примерно ¾–1 дюйма (2–2,5 см).5 см) толщиной. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы оно было квадратным или прямоугольным, так как вы будете использовать круглую формочку для печенья, чтобы вырезать печенье.

Вырезание печенья

Используйте круглую форму для печенья диаметром около 2 ½ дюймов (6,5 см), чтобы вырезать печенье. Обмакивайте формочку для печенья в муку между нарезками, чтобы печенье не застряло.

Не перекручивайте формочку для печенья при резке – просто нажимайте на нее прямо вниз.Скручивание приведет к сдавливанию и разрушению слоев теста, что может повлиять на то, как печенье поднимется в духовке.

Повторное использование обрезков

Поскольку вы вырезаете круглое печенье, у вас неизбежно останутся обрезки (если вы хотите избежать их, вы можете раскатать слоеное бисквитное тесто в грубый прямоугольник и использовать нож, чтобы разрезать его на сетку 3×4 из 12 квадратных/прямоугольных бисквитов).

Обрезки можно использовать повторно: положите их друг на друга и пригладьте, затем снова скатайте и вырежьте печенье. Печенье, приготовленное из обрезков, будет немного менее слоистым (и может чуть меньше подняться в духовке), чем оригинальное печенье, но будет таким же вкусным.

Заморозьте их перед выпечкой!

К этому моменту вы немного повозились с печеньем, поэтому,

, чтобы добиться максимального подъема и слоености, лучше заморозить его на 15-20 минут перед выпечкой . Это закрепит масло в тесте, гарантируя, что вы получите четкие слои и красивый подъем в духовке.

Просто положите вырезанное печенье на застеленный бумагой для выпечки противень или противень, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 15-20 минут.

Выпечка безглютенового печенья

После полного охлаждения пора выпекать печенье на пахте:

1. Положите печенье рядом друг с другом на противне так, чтобы они едва соприкасались. Это поможет им подняться выше.
2. Смажьте верх печенья растопленным сливочным маслом или дополнительным количеством пахты.
3. А потом: испечь! Я выпекаю их при температуре 375ºF (190ºC) в течение примерно 20-24 минут на верхней средней полке духовки, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху.

Сразу после извлечения из духовки: смажьте дополнительным количеством сливочного масла

Этот шаг не является обязательным, но я настоятельно рекомендую вам смазать обжигающе горячее печенье растопленным сливочным маслом сразу же после того, как достанете его из духовки.

Это придает им более насыщенный вкус, а также делает их более мягкими (и дольше сохраняет их такими).

Советы по приготовлению идеального безглютенового печенья на пахте

Почему важно, чтобы ингредиенты и тесто для печенья оставались холодными?

Основной причиной этого является

получение максимально возможной рыхлости и подъема выпеченного печенья . По сути, за их подъем отвечают две вещи: разрыхлители (разрыхлитель и пищевая сода) и слоение, то есть слои сдобного теста.

Если посмотреть на состав сливочного масла, то около 15% его общего веса составляет вода.Так, когда печенье сталкивается с высокой температурой духовки, масло в масляных слоях быстро тает, а вода в нем превращается в пар, который раздвигает слои теста. Это, в свою очередь, заставляет печенье подниматься, а также придает ему характерную (и невероятно вкусную) слоеность.

Поддерживая ингредиенты и бисквитное тесто как можно более холодными на каждом этапе процесса, вы гарантируете, что кусочки масла останутся целыми и не растают, пока вы работаете с тестом.

Если ваше бисквитное тесто (и, следовательно, масло в тесте) станет слишком теплым , масло растает и смешается с остальными ингредиентами, пока вы с ним беретесь, то есть до того, как печенье попадет в печь . В результате у вас получится жирное и плотное печенье без каких-либо расслоений.

Если бисквитное тесто держать холодным , то слои сдобного теста и слоение сохраняются на всем протяжении, а масло в тесте растает только тогда, когда печенье попадет в печь. Таким образом, вы получите хороший подъем бисквитов, а также оптимальную слоеную, нежную текстуру.

Как сделать печенье более слоеным?

Есть два основных аспекта этого рецепта, которые делают печенье очень слоеным: сохранение масла в тесте холодным и слоение .

Я уже объяснил важность первого выше, поэтому давайте посмотрим на второе — ламинирование. Как и в случае с (грубым) слоеным тестом или тестом для круассанов, секрет слоеного теста заключается в создании большого количества слоев сдобного теста.

В этом рецепте безглютенового печенья это достигается путем раскатывания исходного теста, разрезания его на четыре равные части, складывания их вместе, сжатия в диск и повторного раскатывания теста. Это в основном увеличивает количество слоев сдобного теста в 4 раза и приводит к ультра слоеному печенью.

Как сделать печенье выше?

Есть несколько моментов, о которых следует помнить, если вы хотите, чтобы ваше печенье хорошо поднялось в духовке.

Прежде всего: следуйте моему совету выше, чтобы печенье оставалось слоистым – те же самые факторы, которые делают его слоеным (сохранение всего холодным и слоение), также помогают ему подняться во время выпечки.

Во-вторых, не раскатывайте печенье слишком тонко – оно должно быть толщиной не менее ¾ дюйма (2 см), чтобы подняться должным образом.

Наконец, разложите печенье на противне так, чтобы они слегка соприкасались. Это служит двум целям: печенье по существу «поддерживает» друг друга во время выпекания и помогает друг другу подняться выше, а их близость также предотвращает высыхание их сторон в духовке (что приводит к более высокому и мягкому печенью).

И все! Это все, что вам нужно знать, чтобы приготовить САМОЕ ХЛЕБНОЕ печенье без глютена (когда-либо). Как обычно, пост получился довольно длинным, но я надеюсь, что он не слишком громоздкий.

Несмотря на то, что я включил много информации, приготовить настоящее печенье невероятно просто.

Просто следуйте рецепту, держите все холодным, и вскоре вы будете наслаждаться собственным красивым, золотисто-коричневым, идеально слоеным печеньем.

Надеюсь, вы полюбите их так же, как и я.

Удачной выпечки!

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

• Установите решетку духовки в верхнее среднее положение, предварительно разогрейте духовку до 375ºF (190ºC) и застелите противень бумагой для выпечки/пергаментом.

• Смешайте безглютеновую мучную смесь, ксантановую камедь, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль до получения однородной массы.

• Добавьте натертое замороженное масло и с помощью вилки перемешайте масло с сухими ингредиентами – нужно, чтобы все кусочки масла были покрыты слоем муки. Если есть большие комочки масла, разбить их.

• Добавьте холодную пахту и с помощью вилки перемешайте ее с сухими ингредиентами. Сухие и влажные ингредиенты нужно распределить как можно более равномерно, чтобы большая часть муки увлажнялась пахтой.

• Как только тесто начнет собираться в комки, быстро вымесите его вручную, пока оно не соберется в ком (ничего страшного, если оно немного немного рассыпчатое или местами слегка сухое, главное, чтобы оно не полностью рассыпалось и разваливается).

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него диск.

• Осторожно раскатайте его до толщины около ¾–1 дюйма (2–2,5 см). Старайтесь, чтобы тесто было как можно более квадратным — используйте скребок, чтобы выровнять края.

• С помощью скребка (или острого ножа) разрежьте тесто на 4 примерно равных части. Сложите кусочки друг на друга, затем промокните стопку и раскатайте ее, пока она снова не станет примерно ¾-1 дюйм (2-2.5 см) толщиной. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы оно было квадратным или прямоугольным, так как вы будете использовать круглую формочку для печенья, чтобы вырезать печенье. Совет: Этот этап ламинирования помогает создать еще больше слоев сдобного теста и слоености в печенье — так же, как если бы вы ламинировали слоеное тесто или тесто для круассанов с помощью ряда складок.
• Используйте круглую форму для печенья диаметром около 2 ½ дюйма (6,5 см), чтобы вырезать печенье. Обмакивайте формочку для печенья в муку между нарезками, чтобы печенье не застряло.Раскатайте или приплюсните любые обрезки, чтобы сделать больше печенья, по этому рецепту получается в общей сложности 10-12 печений, в зависимости от того, насколько толсто вы раскатаете тесто. Совет: Не перекручивайте формочку для печенья во время резки – просто нажимайте на нее прямо вниз. Скручивание приведет к сдавливанию и разрушению слоев теста, что может повлиять на то, как печенье поднимется в духовке.
• Выложите печенье на противень, застеленный пищевой пленкой, и поставьте в холодильник на 15-20 минут. Совет: Замораживание помогает добиться максимального подъема и рыхлости за счет уплотнения масла в тесте.

• После охлаждения разложите печенье на противне так, чтобы они слегка касались друг друга (это поможет им подняться выше).

• Смажьте верх печенья растопленным сливочным маслом.

• Выпекайте при температуре 375ºF (190ºC) в течение примерно 20–24 минут на верхней средней полке духовки, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху.Если ваша духовка печет неравномерно, вы можете перевернуть противень примерно через 15 минут. Совет: Температура в духовке 375ºF (190ºC) обеспечивает наилучший подъем и слоение, а также самое мягкое печенье. Выпекание их на верхней средней полке предотвращает слишком сильное подрумянивание нижней части печенья, а также дает приятную золотисто-коричневую корочку сверху.

• Сразу после извлечения из духовки смажьте горячее печенье дополнительным количеством растопленного сливочного масла. В идеале подавать еще теплым. №

• Хранение: Лучше всего безглютеновое печенье остается теплым или в день выпечки.

  No related posts.