Печенье ленинградское рецепт: Ленинградское печенье домашнее рецепт с фото пошагово

Печенье Ленинградское

Печенье

(по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания)

Рецептура печенья «Ленинградское»

Перечень сырья Содержание сухих веществ, % Масса сырья в натуре

на 10 кг готового печенья, г

 

Мука пшеничная в/с. 85,5 4185,0
Сахарная пудра 99,85 3906,0
Сахарный песок (для обсыпки заготовок) 99,85 1395,0
Меланж 27,0 3209,0
Эссенция 0,0 33,5

Влажность готовых изделий: 7,00±1,5%

В 1 кг готового печенья содержится не менее 170 штук изделий.

В дежу взбивальной машины помещают меланж и сахарную пудру. Смесь взбивают при низкой скорости вращения насадки примерно 15-20 минут, затем устанавливают высокую скорость вращения и взбивают смесь до тех пор, пока ее объем не увеличится в 2,5-3 раза.

В конце взбивания в смесь добавляют эссенцию и муку. Смесь с мукой перемешивают не более 10-15 секунд на низкой скорости вращения, иначе тесто затянется и печенье получится слишком твердым.

Влажность готового теста должна составлять от 26 до 32%.

Листы для выпечки смазывают жиром и слегка подпыляют мукой. На подготовленные листы отсаживают заготовки печенья округлой формы. Для отсадки заготовок  можно использовать кондитерские мешки с насадкой. Отсаженные заготовки посыпают сахарным песком и оставляют в помещении цеха на 2-3 часа, чтобы они немного подсохли, и на их поверхности образовалась корочка.

Подсохшие заготовки отправляют в печь. Температура выпекания 180-220оС.  Время выпечки от 3 до 6 минут.

Готовые изделия должны иметь округлую форму и рассыпчатую структуру. Цвет печенья светло-желтый с блестящими кристаллами сахара на поверхности.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Печенье Ленинградское по ГОСТу. Попробуйте! | Fresh.ru домашние рецепты

Для Ленинградского печенья нужны самые простые и доступные продукты. Готовится оно быстро и легко, при чём получается очень легким по весу, поэтому его много. Ленинградское печенье отлично подходит к чаю, кофе, тёплому молоку, в сухомятку и в качестве перекуса.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Fresh Recipes» в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам на нашем сайте fresh.ru, в соцсетях Фейсбук, Инстаграм и Youtube, где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды

Порций: 6
Время приготовления: 1 ч.

30 м. (1 час на расстойку, 10 минут на выпекание, 20 минут на подготовку)

Ингредиенты (6 порций)

Мука — 210 г
Сахар — 2 ст.л.
Сахарная пудра — 185 г
Цедра лимона — 1 ст.л.
Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить необходимый набор ингредиентов.
В ГОСТовсом рецепте не указана лимонная цедра, добавлять её или нет — на ваше усмотрение.
Я решила добавить для аромата.
Лимон помыть тёплой водой и насухо вытереть.
С помощью мелкой тёрки или специального ножа снять с лимона цедру, стараясь не задевать белую прослойку.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

2. В глубокой миске соединить яйца, сахарную пудру и взбить с помощью миксера в течение примерно 10-ти минут до побеления и увеличения массы вдвое.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

3. Добавить в полученную массу муку и лимонную цедру. Перемешать лопаткой снизу вверх до однородности всех ингредиентов.
Делать это нужно аккуратно, чтобы тесто не осело.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

4. Поместить тесто в кондитерский мешок либо полиэтиленовый пакет.
Противень застелить пергаментом.
На небольшом расстоянии друг от друга отсадить на противень лепёшечки диаметром не более 2-х сантиметров.
Посыпать будущее печенье сахаром и оставить при комнатной температуре на 1 час, чтобы поверхность лепешечек немного подсохла.
Удобно поместить противень в выключенную духовку.
Через 1 час разогреть духовку до 1900 градусов и выпекать печенье в течение 8-10 минут.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

5. Готовое печенье должно слегка изменить цвет от первоначального и стать твердым и хрустящим по остыванию.
Приятного аппетита!

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Смотрите также

Бисквитное печенье “Савоярди” Миндальное печенье Сливовый джем на зиму

Ленинградское печенье домашнее рецепт с фото на xcoffee.

ru

Воспользовавшись крайне простым рецептом ленинградского печенья, вы приготовите лакомство, которое доставит невероятный восторг и вам, и вашим родным. Оно, легкое и нежное, тает во рту и дарит радость всем членам семьи, от мала до велика.

Ингредиенты для ленинградского печенья:

  1. 1 стакан сахара или сахарной пудры;
  2. 3 яйца;
  3. 1 стакан муки.

Рецепт приготовления ленинградского печенья:

По сути, тесто для печенья данного вида является аналогичным тесту для традиционного бисквита. Единственное, что будет отличаться, — это количество яиц.

  • Итак, начнем с того, что отделим белки от желтков и взобьем белки так, чтобы получились жесткие пики. Также нужно взбить желтки. Тут есть небольшая хитрость – если добавите к желткам сахарную пудру, процесс займет гораздо меньше времени.
  • Потом в желтки добавляем муку и размешиваем миксером, но не на большой скорости, постепенно вводим белки.
  • Воспользовавшись особым кондитерским мешком, выкладываем печенье, пока еще сырое, на противень, предварительного застлав его пергаментной бумагой или любой другой бумагой для выпечки.
  • Посыпаем печенье сахаром и оставляем на столе на несколько часов. Кстати, печенье не обязательно присыпать сахарным песком, он в любом случае получиться, но с сахаром итоговый эстетический эффект получается значительно лучше.
  • По прошествии двух-трех часов помещаем противень с печеньем в духовку, разогретую до 180 градусов,  примерно на  10 минут. Даем остыть и подаем с чаем, кофе или молоком.

Видеорецепт печенья «Ленинградское»

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Всего хорошего, пока!

Печенье сдобное бисквитно-сбивное Ленинградское 300 гр Каскад

1. Как это работает?

Вы делаете заказ на сайте или по телефону. Ваш заказ собирает профессиональный сборщик, выбирая только свежие и качественные товары. Курьер привозит заказ Вам домой или в офис.

2. Как сделать заказ?

Вы можете сделать заказ:
1. На сайте, для этого необходимо:
— добавив товары в корзину с помощью кнопки «В корзину», если Вы хотите продолжить покупки нажмите «Продолжить покупки», если все товары уже выбраны нажмите кнопку «Оформить заказ»;
— выберите удобный Вам, доступный интервал доставки, отметив нужное время в подразделе «Доставка»;
— корректно заполните контактную информацию в подразделе «Ваша контактная информация»;
— нажмите кнопку «Оформить заказ».
2. По телефону, с помощью нашего менеджера.

3. Как происходит доставка?

У нас своя служба доставки и автомобили, со встроенным оборудованием для поддержания оптимального температурного режима хранения продуктов при доставке.

4. Как передать сборщику мои пожелания относительно товаров?

Вы можете оставить свои комментарии для сборщика под каждым товаром. К примеру: «нарезать ломтиками», «Арбуз не больше семи килограмм». Все Ваши пожелания обязательно будут выполнены.

5. Мне доставят качественный товар?

Наши сборщики учтут все Ваши пожелания, выберут для Вас самые свежие и качественные товары, из тех, что есть в магазине.

6. А что если выбранного мною товара не окажется в магазине?

В этом случае с Вами свяжется наш менеджер и согласует замену выбранного товара на другой аналогичный, из тех, что есть в наличии.

7. Могу ли я заказать товары на определенный день?

Вы можете заказать доставку товаров на любой удобный день и время. Для этого, при оформлении заказа, нужно выбрать дату и время доставки.

8. Как быстро мне доставят заказ?

Ваш заказ будет доставлен в рамках выбранного Вами при оформлении временного интервала. Если Вы хотите получить заказ быстрее, воспользуйтесь функцией экспресс доставки.

9. Зачем регистрироваться на сайте?

Регистрация на сайте дает Вам значительные преимущества: 
— Вам не нужно заполнять свои данные при каждый раз при оформлении заказа, система сделает это автоматически.
— Как правило, Ваша продуктовая корзина состоит из одних и тех же, любимых Вами, товаров. Эти товары можно добавить в «Мои избранные товары» и Вам больше не придется искать их на сайте, что значительно ускорит Ваши покупки.

10. Что такое «Мои избранные товары»?

Опция «Мои избранные товары» позволит Вам отобрать товары, которые вы регулярно покупаете и иметь к ним быстрый доступ при входе под своей учетной записью. Вы больше не будете тратить время на поиск одних и тех же товаров при каждой покупке, а сможете просто добавить их в корзину.

Печенье «Ленинградское» (бисквитное) | BABYKOT

Описание рецепта

Тот самый случай, когда при минимуме усилий получается восхитительный результат.

Всего три ингредиента –  и на вашем столе ароматное, с хрустящей корочкой, но мягкое внутри печенье, которое, к тому же, гораздо менее калорийное по сравнению с песочным собратом, ввиду отсутствия масла.

Это простое до гениальности печенье нравится не только взрослым, но и детям (проверено!).

При желании, вместо ванильного сахара, печенье можно ароматизировать лимонной, апельсиновой цедрой, ложечкой фисташковой пасты или рома.

А если в качестве ароматизатора  использовать экстракт миндаля, то печенье будет напоминать миндальное, т.к. внутри оно слегка тянется (не с такой силой как миндальное, но все же).

Ингредиенты:

Из данного количества получится около 500 г печенья (2 противня)

  1. Мука – 210 г
  2. Сахарная пудра – 195 г
  3. Яйца – 160 г (примерно 3+1/5 яйца 1 С)
  4. Ванильный сахар – 8 г (1 пакет)
  5. Сахар для посыпки – от 20 г
Приготовление:

Пудру просеять.

Муку просеять (отдельно от пудры).

Яйца комнатной температуры взбить с пудрой и ванильным сахаром (если используете другой ароматизатор, то добавлять его следует позднее, вместе с мукой), на низких оборотах в течение 15 мин., а затем еще около 7-10 мин. на высоких оборотах.

Выключить миксер, добавить муку и перемешать на самых низких оборотах не более 15 с.

Часто ручные миксеры взбивают сильно даже на самой минимальной скорости. В этом случае муку можно перемешать приподнимая массу от дна к центру, как бы складывая.

Противень смазать маслом и подпылить мукой, либо использовать тефлоновый коврик (пергамент и силиконовый коврики тоже можно).

С помощью кондитерского мешка отсадить печенье на расстоянии 2-3 см друг от друга, т.к. печенье немного увеличивается в размере.

Оставить печенье на 2 часа подсохнуть, чтобы на поверхности образовалась корочка, и печенье не трескалось при выпечке. .

Выпекать печенье при 180-200 °С в заранее разогретой духовке до легкого (не должно сильно румяниться) зарумянивания 7-10 мин.

Чтобы аккуратно снять печенье, дождитесь его полного остывания, особенно если выпекали на пергаменте или силиконовом коврике.

Приятного аппетита!

Линцерское печенье …и идеи к 8 марта!

Полезное..полезным, но еще мы думали, что бы такое красивое можно было бы испечь в подарок любимой подруге на 8 марта, ведь этот праздник уже близко…и как вариант представили красивые печенюшки cut out, с начинкой, такие нарядные и милые. .


Рецепт печенья искался не быстро, но потом мы нашли его совсем рядышком у Lapatissiere. Для тех, кто впервые слышит, линцерское печенье это мини вариант  Линцерского торта  (открытый пирог с начинкой из большого количества джема. На приправленный корицей и орехом песочный корж выкладывают малиновый джем и украшают полосками сдобного теста.) Чтобы было приятней дарить, в конце я предложу варианты быстрой красивой упаковки)) А пока, начнем..

Ингредиенты: (на 30 больших печенек)
450 г муки
2 чл разрыхлителя
1 чл корицы
340 г сл. масла
300 г сахара
3 яйца
170 г орехов (в классическом печенье — фундук)
Сахарная пудра, малиновый джем

В меру холодное масло взбивается с сахаром до пышности.  По одному вводятся яйца — перемешиваем до однородности.  Мука просеивается с разрыхлителем и корицей. В масляную смесь добавляется мука и молотые орехи — и вымешивается достаточно густое, но тем не менее пастообразное тесто. Не переборщите с мукой!!  Готовое тесто заворачивается в пленку и отправляется в холодильник — минимум на час, максимум на две недели. Если хотите хранить дольше, отправляйте в морозилку!  Раскатываем тесто на посыпанном мукой столе. Опять хочу предостеречь от чрезмерного добавления муки. Да, тесто будет прилипать — это нормально! Подпыляйте мукой, и не раскатывайте слишком тонко. Формочками вырезаем кружочки, в половине из них нужно сделать отверстие в центре. Выпекаем ок 12 минут при 190 С. У печенья должны подрумяниться края. Готовое печенье остужаем на решетке, склеиваем попарно джемом, и посыпаем сахарной пудрой.

Про процесс. Это печенье готовится просто, оно сложно раскатывается)). Как и предостерегает Елена, оно липнет. Только я вырезала формочками первую партию, как возникает необходимость убрать его остатки в холодильник. Возможно, вместо того, чтобы не переборщить с мукой, я как раз насыпав ровно 450г, еще недоборщила..)) Это единственная сложность, все остальное, просто, быстро и понятно.
 
Про полезность. Так вот, полезность любых орехов вполне очевидна, я же напишу про корицу. Полезные свойства корицы  препятствуют образованию тромбов и обладают анти-микробным действием. Даже менее чем половина чайной ложки порошка корицы способны снизить уровень сахара в крови. Аромат корицы активизирует работу головного мозга и такие функции, как внимание и зрительная память. Содержащиеся в корице диетические волокна и кальций способствуют предотвращению развития рака толстой кишки. Волокна также способствуют профилактике запоров и диареи. Эфирное масло корицы наполняет тело и душу теплом и умиротворенностью, создает уютную домашнюю атмосферу, устраняет чувство одиночества, скованности и страха, усиливает вдохновение и побуждает к творчеству, укрепляет сердце и согревает почки.

 Про цену. Получилось 174 рубля, но печенья много и оно вкусное..

 

Про время.  Тесто я замесила совсем быстро, всего за 15 минут, потом час оно стояло в холоде плюс 50 минут на раскатывание и выпечку и соединение печенюшек. Итого чуть больше двух часов.

Про вкус. Итоги. Очень ароматное, не жирное, приятное печенье. Оно вкусное, правда, очень! Особенно красиво для подарка, но я подумала, что если буду делать его еще, то сделаю в виде пирога, ведь это будет намного быстрее, а начинку можно варьировать по настроению. Я бы даже попробовала сделать с каким-нибудь заварным кремом..Поэтому 2 печеньки.

Про упаковку. Предлагаю 2 простых варианта, используя обыкновенный рукав для запекания.

Первый вариант: положить печенье на салфетку, обернуть рукавом для запекания, завязать лентой как посылку, распечатать конвертик, согнуть, подписать для кого, склеить с 2 сторон, а внутрь положить записку с поздравлением.

Второй вариант, совсем простой: положить печенье на салфетку, обернуть рукавом для выпечки, края подогнуть, а сверху прицепить на степлер вырезанный тег (тег предварительно согнуть ровно пополам и подписать). Вот так и радостно отправляться в гости поздравлять и поздравляться)))

Алена Ginger

Первый вариант упаковки



Второй вариант упаковки

по такому принципу. .

Приложение 1 — конверт

Приложение 2 — тег (сложить пополам)

 



Ленинградское печенье — рецепт

0,8к — — —

Недавно Поваренок увидел рецепт Тирамису, в котором использовалось печенье Савоярди. Рецептом печенья любезно поделилась хозяйка рецепта. Оказалось, Савоярди очень похож на Ленинград моего детства! Сейчас в продаже есть аналоги, но вкус уже не тот, да и Эльдорадо всякие настораживают.Благодаря интернету найден нужный рецепт, которым хочется с вами поделиться. Готовится легко и быстро. Получается очень легкий вес, поэтому его много. А вкус хрустящий, тающий во рту.

Ингредиенты для печенья Ленинград

Пошаговая инструкция приготовления Ленинградского печенья

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Яйцо — то же яйцо, без скорлупы и имеющее однородную консистенцию. Его можно заморозить, хранить до 28 дней в морозильной камере и использовать по мере необходимости. Меланж удобен тем, что можно взять необходимое количество по весу яичной массы.
На мое счастье, яйца без скорлупы были почти нужного веса, лишними 3 граммами я пренебрегла — остались на посуде и миксере.
Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в сумме в три раза.

Шаг 3

Добавить порциями муку и ванилин, быстро размешать.

Шаг 4

Открываем тесто на противне, застеленном пекарской бумагой. Если ваша бумага без силиконового покрытия, смажьте ее тонким слоем масла без запаха.

Шаг 5

Маленькие лепешечки должны быть не дороже 2-х рублевых монет. Лепешечки посыпать сахаром, не бойтесь, если сахар перегорит, он не успеет.
Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 1 час.
Разогрейте духовку до 200*

Шаг 6

Время выпекания около 8-10 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
Печенье должно слегка изменить цвет оригинала и стать твердым и хрустящим при охлаждении.

Шаг 7

Взвешивать печенье не стал, выход должен быть около 500г. У меня получился большой и средний лист печенья.

Шаг 8

А теперь угощайтесь! Чай с лимоном, ленинградское печенье и вишневое варенье.
Печенье самое-это вкус детства! Хрустит и тает!
P. S. Думаю теперь можно заменить недостающего Савоярди на родной Ленинград! Попробуйте сами!

рецепт по ГОСТ

Торт «Ленинградский», рецепт которого мы хотим сегодня мне рассказать, родом из советской кулинарии. К сожалению, многие не помнят такой сладости, и найти ее сегодня в продаже невозможно. Торт «Ленинград» по ГОСТ украшали надписью, орешками, фигурками и узорами на шоколадной поверхности.Этот десерт был приготовлен на основе песочного теста. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов этого блюда, ставшего классикой советской кондитерской школы.

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт

Этот способ приготовления можно назвать классическим, так как эту технологию использовали советские кондитеры. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты:

  • для теста — полкило муки, 200 г сахарного песка, 300 г маргарина, 2 куриных яйца, один желток, столовая ложка разрыхлителя и 1 г ванилин;
  • для сливок — 300 г сливочного масла, банка сгущенки, 200 г сахарной пудры, 2 ст.л. какао порошок;
  • для шоколадной помадки — 1 белок, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. какао-порошок, 1 ст. л. вода;
  • для украшения и начинки — орехи (лучше всего арахис) и пряный джем, повидло или повидло.

Приготовление теста

Торт «Ленинградский» лучше начинать готовить с вечера. Начинаем с замеса теста. Для этого размягченный маргарин смешиваем с сахаром и ванилином. Добавьте яйца и желток и снова перемешайте. Всыпаем предварительно просеянную муку, а также разрыхлитель.Замешиваем тесто, которое должно получиться достаточно крутым, и отправляем в холодильник на час-полтора. После этого разделите тесто на две равные части. Каждый кусочек раскатывают с помощью скалки в виде прямоугольника толщиной около 5 мм и выпекают в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Готовые коржи кладем один на другой и разрезаем поперек на две равные части. Получившиеся четыре детали накладывают друг на друга и обрезают неровные края, чтобы они были одной формы.

Приготовление крема

Пока наши торты пекутся, можно заняться кремом. Размягченное масло соедините со сгущенкой и сахарной пудрой, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте. Слегка охладить крем в холодильнике или прохладном месте.

Собираем торт

Смазываем торт тонким слоем варенья, варенья или варенья. Сверху добавьте слой крема. Такую же операцию проделываем с каждым коржом, кроме верхнего, который покрыт только джемом. Обрежьте края торта шоколадным кремом и уберите на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Мы будем делать шоколадную помадку. Взбиваем яичный белок, добавляем какао и сахарную пудру, ложку холодной воды и перемешиваем. В итоге у вас должна получиться однородная и немного вязкая масса.

С помощью ножа или лопатки покройте края крошки. Сверху наш десерт покрыт шоколадной помадкой. Затем дайте торту постоять пару часов, чтобы помадка затвердела. Используем остатки шоколадного крема для украшения и надписи, а также добавляем орехи для красоты.Торт «Ленинградский», рецепт которого мы привели, очень вкусный и не оставит равнодушным ни одного любителя сладких десертов. Также его обязательно оценят старшие члены вашей семьи и гости, которые, скорее всего, в советское время часто покупали его в магазинах. Им будет что вспомнить!

Ленинградский торт в домашних условиях: рецепт

В процессе приготовления этого вкуснейшего десерта не обязательно соблюдать ГОСТ. Предлагаем вам еще один рецепт торта «Ленинградский».

Ингредиенты

Нам потребуются следующие продукты:

  • 330 г муки пшеничной просеянной;
  • 345 г сливочного масла;
  • 255 г сахарного песка;
  • 75 мл молока;
  • одно куриное яйцо;
  • один желток;
  • столовая ложка бренди;
  • 17 г какао-порошка;
  • 7 г ванили;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • 200 г готовой помадки (при наличии времени и желания можно сделать ее самостоятельно), а также горсть орехов и бисквитной крошки по вкусу.

Процесс приготовления

185 г предварительно размягченного сливочного масла соединяем со 125 г сахара или сахарной пудры и яйцом и взбиваем до однородности. Добавить муку, разрыхлитель и замесить мягкое тесто. Делим его на четыре равные части, каждую из которых затем раскатываем на бумаге для выпечки так, чтобы она приняла форму квадрата размером примерно 20 х 20 см. Раскатанное тесто закатываем в морозилку на 15 минут, затем выпекаем 12 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Дать остыть, не снимая с бумаги.

Помадку смешать с 10 г какао-порошка и равномерно нанести на корж, который будет верхним в нашем торте.

Молоко соединить с желтком, добавить 130 г сахара, довести до кипения на слабом огне и варить около пяти минут до загустения (масса должна по консистенции напоминать сгущенку). Остудить, при этом постоянно помешивая.

Тщательно взбить 160 г масла, добавить ванилин и медленно влить остывший сироп, активно взбивая. Присоединяем ко всему коньяк и снова перемешиваем.

Две-три столовые ложки крема складываем в конвертик из тосты, которым мы будем украшать наш торт.В оставшиеся сливки всыпать 7 г какао-порошка и тщательно взбить. Орехи немного поджарить в духовке и измельчить.

Собираем торт, тщательно промазывая каждый торт шоколадным кремом. Сверху выложить предварительно заглазированный корж. Бока торта смажьте остатками крема и накройте бисквитом. Сверху украшаем его белым кремом из кондитерского конверта и орехами и отправляем на 2-3 часа в холодильник. Вкусный десерт готов к подаче! Приятного аппетита!

Еще один рецепт торта «Ленинград»

Предлагаем вам еще один способ приготовления вкуснейшего десерта, знакомого нам с детства.Торт по этому рецепту станет настоящим украшением праздничного стола и понравится всем домочадцам и гостям.

Ингредиенты

Для приготовления замечательного десерта нам потребуются следующие продукты:

  • для теста — полкило муки, 280 г сливочного масла, 200 г сахара, два средних куриных яйца, пол чайной ложки сода и немного уксуса для гашения;
  • для сливок — 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 400 г сгущенки, 2 ст. л какао-порошка;
  • Для шоколадной глазури — стограммовая плитка горького или молочного шоколада и 20 г сливочного масла.

Также нам понадобится кислое варенье (например, абрикосовое) для украшения торта и орехи (грецкие, фундук или арахис) для украшения.

Создадим вкусный десерт

Для приготовления теста лучше всего использовать миксер, так в него попадет больше воздуха. С помощью насадки-венчика взбить сахар с маслом, добавить яйца и взбить до пышной пены. Надеть насадку для теста, добавить муку, гашеную уксусом соду и взбить на средней скорости. В результате должно получиться эластичное тесто. Делим его на три равные части и отправляем на 30-40 минут в холодильник.

Приступаем к приготовлению крема. Масло взбить со сгущенкой и сахарной пудрой. Добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте еще несколько минут. Отправляем крем в холодильник.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром примерно 25 сантиметров. Достаем из холодильника кусочек теста и раскатываем его на бумаге до нужной формы и размера. В течение 15-20 минут выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке. Проделайте ту же процедуру с остальными кусочками теста.У еще теплых лепешек обрезать ножом края. Оставшуюся часть этой малышки используем для украшения торта.

Крем достать из холодильника и отделить от него часть, которая потом пригодится для украшения кондитерских изделий. На первый корж наносим ровный тонкий слой варенья, поверх которого выкладываем шоколадный крем. Проделайте то же самое со вторым коржом.

Теперь нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого плитку шоколада растапливаем на водяной бане, добавляем к ней 20 г сливочного масла и хорошо перемешиваем до образования однородной массы.Покройте верхний корж глазурью.

Края торта промазываем кремом и украшаем песочницу Верх кулинарного изделия украшаем остатками шоколадного крема и орехами. Отправляем наш десерт на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать на стол.

Как видите, песочный торт «Ленинградский» готовится достаточно просто. И несмотря на то, что в процессе дегустации кусочка этого вкуснейшего десерта придется потратить немало времени, вы ни на минуту не пожалеете!

ЛЕНИНГРАДСКИЙ ТОРТ | Мои любимые рецепты

Ленинградский торт

Ингредиенты для теста:

Сливочное масло – ½ фунта (2 палочки или полблока)
Мука – 320 г ~ 2 и 2/3 чашки
1 яйцо
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Сахар – 130 г ~ 2/3 чашки
Ваниль 1 чайная ложка

Смешайте масло и сахар в кухонном комбайне или ручном миксере, добавьте 1 яйцо, взбейте еще, добавьте разрыхлитель и муку на 15 секунд, выньте из кухонного комбайна, добавьте ваниль, все перемешайте вручную и разделите на 4 равные части.

Используйте шаблон 18 x 18 сантиметров (~ 8 дюймов)

Положите 3 части теста в пластик в холодильник и раскатайте первый пласт на пергаментной бумаге. Он должен быть толщиной ~ 3 мм. Сверьте с шаблоном, если не подходит, защипните и добавьте, лишнее обрежьте ножом для пиццы или ножом. Сохраните все лишнее тесто, так как оно понадобится вам для крошек. Положите первый корж на пергаментную бумагу на противень и сделайте то же самое с 3 другими коржами. Все лишнее тесто раскатать на 3 мм и тоже выпечь.После того, как он остынет, разломайте его руками в тарелке в крошку.

Дайте всем 4 коржам остыть.

Крем:

Сахар – ¾ стакана
1 яйцо
Молоко – 120 мл
Какао – 3-4 чайные ложки
Ваниль – 1 чайная ложка
Коньяк или бренди – 1 столовая ложка
Масло – 2 палочки или ½ блока + ½ фунта
4-5 столовых ложек абрикоса варенье.
½ стакана дробленого арахиса
Указания:

Смешать молоко и сахар в кастрюле с толстым дном, кипятить около 2 мин. 1 яйцо взбить ручным миксером, медленно влить во взбитое яйцо горячий молочный сироп, все время взбивая, вылить смесь обратно в кастрюлю и кипятить ~ 3 мин.он должен оставаться на обратной стороне ложки, дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда оно остынет, смешайте масло и снова взбейте, добавьте конжак или бренди и ваниль, продолжайте взбивать ручным миксером, добавьте какао и взбивайте, пока все сливки не станут одинаковой консистенции.

Растопите шоколад (~1/2 стакана) на водяной бане и добавьте 1 столовую ложку Crisco.

Выложите первый корж на тарелку и смажьте кремом. Повторите это со всеми коржами, кроме последнего. Разогрейте абрикосовый джем в микроволновке и распределите его по верхнему коржу.Нанесите растопленный шоколад поверх абрикосового варенья. Нанесите крем на бока торта и выдавите крошку коржа по краям. Дайте ему постоять при комнатной температуре. Тем временем выложите оставшийся крем в мешочек для украшения и украсьте края. Сделайте круги в двух противоположных углах и украсьте остальные, как хотите. В противоположные углы насыпьте толченый арахис.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Ленинградский торт — рецепт

Давайте сегодня с вами рассмотрим очень интересный и оригинальный рецепт приготовления торта Ленинград!

Рецепт торта Ленинградский по ГОСТ

Ингредиенты:

мука
  • — 330 г;
  • сахарный песок — 255 г; масло сливочное
  • — 345 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • желток — 1 шт.;
  • какао-порошок 17 г;
  • коньяк — 1 ст.ложка;
  • ванильный сахар — 7 г;
  • разрыхлитель — 1 чайная ложка;
  • Конфеты готовые — 200 г;
  • орехи — 10 г;
  • бисквитная крошка — по вкусу.

Подготовка

Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, добавить яйцо и все взбить до однородности. Всыпаем муку с разрыхлителем и замешиваем мягкое тесто. Делим его на 4 части, каждую раскатываем на бумаге и вырезаем квадраты 18х18 см. Выпекайте коржи в духовке 5 минут.Сладкое смешиваем с какао и равномерно заглазируем им один корж, который будет верхним. Молоко смешать с желтком, процедить, добавить сахар, на медленном огне довести до кипения и кипятить 5 минут до загустения. Далее взбить 160 грамм сливочного масла, добавить сахарную крошку и постепенно влить получившийся сироп, тщательно перемешивая, и влить коньяк. Две столовые ложки сливок кладем в кондитерский мешок для украшения, а к остальным кремам добавляем какао. Орехи поджарить в духовке и измельчить. Теперь собираем корж, промазывая каждый корж шоколадным кремом.Сверху положить глазированный корж, посыпать бисквитом бокс. Торт Ленинград по ГОСТу украшен белым кремом и рублеными орехами.

Пирог песочный Ленинградский

Состав:

Для теста:

  • мука — 500 г;
  • сливочное масло — 300 г;
  • сахар — 200 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сода — 0,5 ч. л.

Для сливок:

  • сливочное масло — 200 г;
  • сахарная пудра — 100 г;
  • молоко сгущенное вареное — 400 г;
  • какао-порошок – 2 ст. ложки;
  • ликер апельсиновый — 2 ст. ложки;
  • джем абрикосовый — 300 г;
  • грецкие орехи — 50 г.

Подготовка

Как испечь ленинградский торт? Итак, начнем с приготовления песочного теста. Масло взбиваем миксером, всыпаем сахар, добавляем яйцо. Далее кладем муку с содой и перемешиваем до однородности. Разделите его на 3 равные части и уберите на 30 минут в холодильник.

А мы в этот раз готовим крем.Сахарную пудру, масло сливочное, какао, ликер и сгущенку тщательно взбить миксером до пышной массы и убрать готовый крем в холодильник.

В круглую форму для запекания равномерно выложить тесто и выпекать все 3 лепешки в духовке. Теперь приступайте к сборке торта. Первый корж смазываем вареньем и немного намазываем кремом, кладем второй, а затем и третий, промазывая точно так же. Бока обсыпаны крошкой, верх торта украшен измельченными грецкими орехами.

А когда хочется чего-то не такого простого, советуем приготовить мохнатый сметанный торт или йогуртовый торт. Они оба нереально вкусные, но их надо заваривать, так что с дегустацией придется подождать.

Рассольник Ленинградский — классический пошаговый рецепт. Ленинградский рассол

Супы испокон веков считались главным блюдом на Руси, без них не обходилось ни одно застолье. Одним из таких блюд можно считать так называемый ленинградский рассол. Кому-то это может показаться удивительным, но на самом деле это так. Рассольник – блюдо номер один в русской кухне, в его основе тоже рассольник.Кроме того, его можно приготовить в различных вариациях – кто-то любит перловку, кто-то любит рис, кто-то говядину, грибы… Список может быть длинным, но один ингредиент ни в коем случае нельзя убирать или чем-то заменять. Это огурцы.

Технология приготовления ленинградского рассола

Список продуктов:

  • Мясо говядины на кости 500 г;
  • 2 большие картофелины;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 5-6 маринованных огурцов;
  • 1 стакан рассола;
  • 0. 5 стаканов перловой крупы;
  • масло растительное;
  • соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Как приготовить

Сварить бульон. Для этого залейте мясо в кастрюле водой и поставьте на плиту. Когда бульон закипит, на его поверхности может появиться пена, которую нужно будет снимать ложкой. Но этого можно избежать, обдав мясо кипятком перед приготовлением. Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, варим до готовности еще 1-1.5 часов. Ячмень следует тщательно промыть под проточной водой в течение 10 минут. Так из крупы вымоется все лишнее, она немного размякнет. Когда бульон сварится, процедить его через сито.

Мясо, конечно же, перед этой процедурой надо из него вынуть. Это делается для того, чтобы бульон стал прозрачным, ведь собрать всю пену ложкой во время варки иногда не получается. Теперь можно добавить туда уже приготовленный заранее, дать закипеть и варить еще 15 минут.

Перейдем к добавлению овощей. Картофель нарежьте небольшими кубиками и бросьте в бульон. Морковь нарезать соломкой, а лук полукольцами. Обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В процессе обжаривания можно добавить ложку сметаны, это сделает вкус нежнее. Поместите обжаренные овощи в кастрюлю.

Как известно, ленинградский рассол не обходится без огурцов. Их также нужно немного обжарить на сковороде.Для этого нарежьте огурцы соломкой (можно и кубиками, все зависит от вашего вкуса) и бросьте их в масло, в котором пассировались морковь и лук. Обжарьте их до мягкости и добавьте к остальным ингредиентам. Огуречный рассол обычно добавляют за 5-10 минут до приготовления. Кто-то может обойтись и без него, но вкус будет другим. Теперь, когда суп почти готов, можно попробовать наш ленинградский рассол. А если соли от огурцов маловато, то можно немного добавить.Ну, теперь ты тоже знаешь Ленинград.

Несколько советов:

1. Чтобы мясо не получилось слишком разваренным, после полной готовности его необходимо вынуть из кастрюли. А за 5 минут до готовности рассола вернуть его обратно, уже порезанным на кусочки.

2. Если вы предпочитаете хрустящие огурцы, то их не нужно жарить на сковороде.

3. Приготовить блюдо по рецепту несложно, но нужно еще и правильно его подать. Ленинградский рассольник лучше всего подавать слегка остывшим, чтобы в полной мере насладиться его неповторимым вкусом.По желанию можно добавить ложку сметаны и зелень. Приятного аппетита!

Танцы от печки к компу!!

Ничего нового, просто классический маринад с почками Хотя как сказать рецептов маринада не счесть!!! Предлагаю два рецепта: Рассольник с почками и Рассольник по-ленинградски.

  • » Как-то после обеда Лев Степанович, употребив совсем рассол с потрошками, жирной индейкой и разной выпечкой и слоеным пирожком и намочив все это кислыми щами, пошел в гостиную пообедать арбузом и выпить княжеский ликер.» (с) А.И.Герцен, «Долг прежде всего»

Если вы слышите в еде классическую музыку, то — что-то вроде распевов Николая Дилецкого (вроде бы классика, но малоизвестная), и рассольник с почками (типа с потрохами, любимый герценовским героем) — есть, конечно , романсы Балакирева. Поговорим об этих «романах», тем более что сейчас самый подходящий раунд.
Кто-то упорно не любит соленья. Думаю над причинами и вижу следующее:
— Несбалансированное количество перловой крупы.Как перловка с огурцами, так раздражают одинокие крупинки в бульоне 🙂
— Рассол не самого лучшего качества. Для засолки нужно использовать самый лучший рассол: достаточно крепкий и ядреный, в котором чувствуется лист (то есть набор трав, используемых для засолки огурцов), и нет ни малейших признаков помутнения.
— Пренебрежение специями. Рассольники часто боятся «испортить» специями, а зря.
Приготовим рассол с почками.
Замачиваю почки на целый день — это способ, доставшийся от кубанских предков.Воду за это время нужно менять несколько раз. Последние 3 часа почки вымачивают в молоке.


Затем промываю и вырезаю желчные протоки.


После этого почки помещают в кастрюлю, заливают горячей водой и кипятят пару минут.



Сливаем воду, промываем почки, снова заливаем горячей водой и кипятим столько же. После этого, наконец, тщательно их промываем…. Интересно отметить, что именно этот рецепт был классическим вариантом приготовления рассола в советское время. Уже тогда ее можно было увидеть в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в почете и дефиците. И сегодня рассол по этому рецепту остается любимым блюдом многих. Следует отметить, что он хорош и на второй, и на третий день. Это даже вкуснее! А приготовление совсем простое.

Русская пословица гласит: «Во всякой земле солёной своя рапа.Это связано с тем, что раньше (да, наверное, и сейчас) считалось большим искусством посолить продукт и получить хороший рассол. Из него потом делают рассол — мясной или рыбный суп, в котором рассол добавляется в обязательном порядке (до 2 стаканов на 1 л бульона).Кстати, в рассоле вместо мяса используются потроха (почки, печень), а для придания особого вкуса и густоты добавляется крупа, чаще жемчужная ячменя и риса.Заметим, что у россиян издавна было пристрастие к соленьям, которое не ограничивалось только огурцом. Готовили его с капустой, грушей, яблоком, арбузом и даже с вишневыми огурцами.

Лук обжарить на топленом масле, добавить нарезанную соломкой морковь, накрыть крышкой. Когда морковь дойдет до полукондиции, добавить репу, нарезанную кубиками, и под крышкой.
Про огурцы П.П. Александрова-Игнатьева пишет следующее:
« Огурцы маринованные, очищенные, нужно разрезать вдоль на четыре части, вырезать из каждой части сердцевину, оставив только мякоть, которая пойдет на гарнир.Эту мякоть нарезать на кусочки и отварить в подсоленном кипятке, затем обдать холодной водой. »
Честно говоря, ничего не чищу и не режу. Не из-за лени. Ну нравятся мне именно такие, «нетронутые» их состояние в рассоле. Поэтому просто нарезаю и отправляю вместе с нарезанным чесноком в кастрюлю со сливочным маслом и немного обжарить, затем влить небольшое количество бульона под крышку, где уже надоели коренья.



Но если вы решите последовать совету Пелагеи Павловны, это будет, конечно, правильнее.
А пока нужно сделать еще две вещи. Сначала отварите ячмень. Во-вторых, вскипятить и процедить полтора стакана огуречного рассола. Все это добавляем на последнем этапе в кипящий бульон вместе с нарезанной небольшими кусочками почкой (пряности и зажарка). Кстати, все это Александрова-Игнатьева называет гарнирами.


Без сметаны, конечно, рассольник не рассольник. Ну а что в стакан налить известно…

Для пр и приготовления Ленинградского рассола потребуется:

Говядина на кости — 500-600 г, почки 800-900 г, крупа перловая — 50 г, картофель — 2 шт., Томатная паста

2 ст.л., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., корень сельдерея — 50 г, огурцы малосольные — 100 г, лавровый лист — 2 шт. , лук зеленый — 0,25 пучка, укроп свежий — 0,25 пучка, петрушка свежая — 0,25 пучка, сметана — 100 г

Как приготовить ленинградский рассол:

Сразу стоит отметить, что для приготовления этого блюда лучше всего выбирать говяжью грудинку на кости, чтобы на ней были хрящи. Итак, тщательно промойте мясо под проточной водой и сразу же положите в кастрюлю (целиком).Теперь заливаем 1,5-2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем овощи. Промываем корень сельдерея, чистим лук и морковь. Теперь режем их на достаточно крупные куски (достаточно просто разрезать пополам, в любой форме). После этого добавляем в сковороду к мясу овощи. Доводим все до кипения и обязательно снимаем пену.


Затем перловую крупу несколько раз промываем(можно даже предварительно замочить) и складываем в кастрюлю, варим под крышкой на слабом огне 1-1.5 часов

Когда мясо будет готово, аккуратно вынуть его из бульона (вместе с корнями). Мясо отделяем от хрящей и костей, а затем нарезаем кусочками, которые снова отправляем в суп. Мы просто выбрасываем корни. Также в это время добавьте в рассол отваренные и нарезанные почки. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю.

Готовим заявку авку.

Для этого очистите лук и нарежьте мелкой соломкой морковь.

Затем нарежьте огурцы полосками. Овощи немного обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, затем добавить бульон, добавить, в бульон и жир, овощи с помидором.

Когда картофель станет мягким, добавляем нашу овощную заправку. Доведите суп до кипения, добавьте лавровый лист для аромата и тушите рассол на медленном огне около 5-8 минут. Если кислоты в супе недостаточно, то добавьте рассол по вкусу. Солить рассол лучше в самом конце (возможно будет вполне достаточно соли от огурцов).
Зелень мелко нарезать и добавить в кастрюлю, закрыть крышкой и снять с огня. Дать рассолу еще немного настояться.

Мои неудачные заметки: Если рассол недостаточно острый, отварить процеженный огуречный рассол… Огурцы для рассола всегда сначала обжаривают с овощами, а потом тушат в бульоне с жиром. Рассол имеет более насыщенный вкус. Если в суп сначала положить соленые огурцы, щавель или другие кислые продукты, а потом картошку, то он будет жестким. Перловую крупу для рассола можно предварительно обжарить на масле. Обжаренная перловая крупа сохраняет свой естественный цвет при варке супа, а сырая крупа придает супу голубоватый оттенок. Для подрумянивания крупы берут 5-10% жирности от массы крупы. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; их отбрасывают в дуршлаг или сито и кладут в миску с подогретым жиром и нагревают до испарения влаги, затем в миску с крупой вливают кипяток или бульон, чтобы крупа сразу закипела и доводили до готовности.При этом вкус рассола значительно улучшится.

Рассол московский обычно заправляется уваренной смесью желтков и молока (или сливок). Заправку готовят следующим образом: желтки разбивают веником и, непрерывно помешивая, вливают в них горячее молоко; смесь ставится на огонь и помешивается, чтобы она не закипела и не загустела; затем его процеживают и добавляют в суп.

Соленья отличаются набором продуктов : в домашний соленье дополнительно вводятся капуста и морковь; в ленинградском рассоле — перловка, или рис, или пшеница, или овсянка и томатное пюре; в рассоле по-россошански — томат-пюре, а овощи и томат-пюре пассеруются на беконе или сале.
Рассольник Москва отличается большим количеством белых корешков. Готовится со щавелем, шпинатом, но без картофеля. Приготовленный рассол заправляют взбитыми желтками со сливками и отпускают с кусочком курицы, потрохами птицы или нарезанными почками.

Человек! Человек!!! Официант! Почки сразу королеве!
— Федя, ты чего вокруг почки жмешься? Иди сюда.
Из кинофильма «Иван Васильевич меняет профессию»

В старину почки считались исключительно барским лакомством и часто подавались к царскому столу.В «Домострое» можно найти информацию о том, как заготовить почки животных, рекомендации были такие — «пусть почки поджарятся». Почки относятся к первой категории. В пищу употребляют говяжьи, телячьи, свиные и бараньи почки.
Почки используются для первых и вторых блюд, вкусных консервов. Наиболее ценными являются говяжьи почки, в них содержится наибольшее количество полезных микроэлементов, таких как железо, кальций и фосфор. Все эти виды богаты ферментами и экстрактивными веществами, содержат витамины группы В, РР, пантотеновую кислоту, кальций, много белка.Почки – низкокалорийный продукт. В 100 г говяжьих почек всего 86 ккал. Известно, что почки окутаны жиром, но по правилам кулинарной обработки весь жир срезается и выбрасывается.
Говяжьи почки имеют особый вкус, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Говяжьи почки темно-красного цвета, массой от 750 до 1000 г.

Свиные, телячьи и бараньи почки в 2-3 раза меньше по размеру. В отличие от говяжьих, эти почки готовятся без предварительной термической обработки, но, тем не менее, если их опустить в кипящую воду на 2-3 минуты перед основной варкой, продукт только выиграет во вкусе и консистенции.Почки этих животных жарят, тушат или запекают с овощами, различными соусами, зеленью, лимоном.

Как правильно выбрать почки?

Обработанные почки должны быть без признаков порчи, тщательно очищены от крови, примесей, могут содержать бело-желтый жир. Почки могут храниться долго, до полугода в морозильной камере при температуре -16`С, не теряя своих свойств. Но лучше, если почки будут приобретены в свежем виде и сразу приготовлены.

В советское время Почти в любой столовой готовили ленинградский рассол.Блюдо отличалось особым составом и технологией приготовления. Чаще всего в состав входили говяжьи почки, соленые огурцы, рассол. Суп варили на мясном бульоне с добавлением обжаренных овощей и томатной пасты. Огурцы обязательно чистили, и не только от кожуры, но и от крупных семян. Перловую крупу варили отдельно и клали в уже готовый суп — так легче было рассчитать ее количество. Мясо или почки разрезали на куски, которые клали на тарелку непосредственно перед подачей блюда к столу или сервировкой.Классический рецепт претерпел множество изменений, имеет различные вариации. Рассольник «Ленинградский» готовится из различных круп и видов мяса, в том числе из курицы и куриных субпродуктов. Неизменным остается лишь характерный кисловатый вкус густого и ароматного супа.

Особенности приготовления

Под названием «Ленинградский рассольник» объединены рецепты супа на мясном бульоне с добавлением маринованных огурцов и рассола, считающиеся классическими. Чтобы первое блюдо было достойно этого названия, нужно приготовить его, придерживаясь некоторых правил.

  • Основные ингредиенты для рассольника, такие как бульон, перловая крупа, пассерованные овощи, тушеные огурцы, варятся отдельно друг от друга, затем смешиваются и доводятся до готовности. При этом важно соблюдать последовательность ингредиентов, указанную в рецепте.
  • Не стоит отказываться от использования мясных субпродуктов из-за того, что они требуют длительной предварительной подготовки: они придают рассолу неповторимый вкус и удешевляют блюдо.
  • Если вы используете говяжьи почки для маринования, замочите их в холодной воде, чтобы избавиться от неприятного запаха.Время замачивания не менее 3 часов. Воду необходимо менять 3-4 раза. После этого почки заливают чистой водой, доводят до кипения, кипятят 5 минут и снова меняют воду. Снова залить чистой водой и варить до готовности, на это уходит час.
  • Куриные желудочки, если они участвуют в приготовлении, необходимо тщательно промыть, удалив желтые пленки, иначе они получатся горькими и испортят вкус готового блюда.
  • Перловую крупу варить отдельно.Предварительное замачивание крупы в прохладной воде ускорит процесс. Благодаря этой хитрости бульон останется прозрачным. В противном случае суп получится мутным из-за высокого содержания клейковины в перловой крупе.
  • Маринованные огурцы отличаются от соленых по вкусу, их нежелательно использовать для приготовления рассола, так как из-за этого суп потеряет свой характерный вкус. Замена огуречного рассола маринадом также недопустима.
  • Рассол необходимо посолить незадолго до его готовности.Если сделать это до добавления рассола и солений, есть риск пересолить блюдо.
  • Если в суп добавляется томатная паста, ее необходимо обжарить.
  • При приготовлении рассолов в советских столовых маргарин чаще всего использовался для приготовления овощной зажарки. Его можно заменить растительным или сливочным маслом, или их смесью. Сливочное масло позволяет придать супу нежные сливочные нотки, смягчить пикантный вкус солений.

Рассольник «Ленинградский» обычно подают со сметаной.Если посыпать суп свежей зеленью, вкус и аромат от этого только выиграют.

Рассольник «Ленинградский» с почками

  • почки говяжьи — 0,65 кг;
  • картофеля – 0,65 кг;
  • говядина на кости — 0,4 кг;
  • репчатый лук
  • – 0,2 кг;
  • моркови — 100 г;
  • перловая крупа
  • – 40 г;
  • соленья — 0,3 кг;
  • огуречный рассол — 125 мл;
  • томатная паста
  • — 60 мл;
  • маргарин
  • – 45 г;
  • вода — 2.5 л;
  • лавровый лист, соль, перец, зелень- по вкусу;
  • сметана (по желанию) — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Крупу перловую промыть, влить немного воды, отварить до готовности.
  • Предварительно замоченные почки отварить, остудить, разрезать на порции.
  • Говядину залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, морковь и одну небольшую луковицу. Слегка посолите. Варить в течение часа. Не забывайте снимать пену при кипячении.
  • Достаньте мясо из бульона.Для супа он уже не нужен; его можно использовать для приготовления других блюд, например, салатов.
  • Бульон процедить, удалив овощи.
  • Огурцы очистить, вырезать участки с семенами. Мякоть огурца нарезать тонкими полосками.
  • Очистить и нарезать мелкими кубиками лук.
  • Растопить маргарин в сковороде, используя примерно половину, добавить лук. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте томатную пасту, пассеруйте ее 3-4 минуты.
  • На отдельной сковороде в оставшемся маргарине слегка обжарить огурцы, добавить к ним рассол и тушить 5 минут.
  • Очистите картофель. Нарежьте его кубиками по полтора сантиметра.
  • Сварить бульон. Поместите в нее кубики картофеля и перловую крупу. Варить 15 минут.
  • Добавьте овощной фарш и огурцы, продолжайте готовить 5 минут.
  • Приправьте суп солью и приправьте по вкусу. Добавить нарезанную зелень. Проварите суп 2-3 минуты, выключите плиту.
  • Настоять рассол под крышкой 15-20 минут.

При подаче в каждую тарелку положить по кусочку почки, полить супом, добавить ложку сметаны.Суп, приготовленный по данному рецепту, часто подавали в советских столовых; в меню он значился как «Ленинградский рассольник».

Рассольник «Ленинградский» с куриными желудочками

  • желудочки куриные — 0,3 кг;
  • куриный или мясной бульон- 1,5 л;
  • соленья — 0,2 кг;
  • огуречный рассол — 60 мл;
  • перловая крупа
  • – 40 г;
  • картофеля – 0,3 кг;
  • маргарин
  • — 40 г;
  • репчатый лук
  • – 100 г;
  • моркови — 100 г;
  • томатная паста — 40 мл;
  • соль, перец, сметана, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сварить бульон. Можно даже сделать из кубиков.
  • Куриные желудки хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение часа. Достать, остудить, нарезать полосками.
  • Ячмень промыть и варить до мягкости в отдельной кастрюле.
  • Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
  • Огурцы очистить, нарезать тонкой соломкой.
  • Очистите морковь и лук. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
  • Растопить маргарин на сковороде, положить в него морковь и лук, обжарить до мягкости.
  • Добавить огурцы, жарить еще 2-3 минуты.
  • Добавить томатную пасту и обжарить 5 минут с овощами.
  • Добавить рассол, тушить в нем овощи 2-3 минуты.
  • Вскипятить бульон, положить в него картофель и перловку, варить 15 минут.
  • Добавить куриные желудки и овощи-гриль. Продолжайте готовить в течение 5 минут.
  • Оставьте приготовленный суп накрытым на 10-15 минут.

При подаче рассола к столу посыпать рубленой зеленью, заправить сметаной.

Рассольник «Ленинградский» с мясом

  • говядина на кости — 0,7 кг;
  • вода — 2,5 л;
  • перловая крупа
  • – 60 г;
  • моркови — 100 г;
  • репчатый лук
  • – 100 г;
  • растительное масло
  • — 40 г;
  • соленья — 0,25 кг;
  • томатная паста — 40 мл;
  • картофеля – 0,4 кг;
  • рассол — 125 мл;
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо промыть, залить водой, довести до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь. Варить полтора часа. Добавить перец и лавровый лист за полчаса до готовности.
  • Мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
  • Снимите шелуху с лука. Нарежьте овощ небольшими кубиками.
  • Очищенные огурцы натереть на крупной терке.
  • Морковь очистить, натереть на крупной терке.
  • Растопить жир в сковороде. Его можно заменить растительным или сливочным маслом.
  • Лук обжарить с морковью, добавить томатную пасту, обжарить с овощами несколько минут.
  • Влить огуречный рассол с нарезанными огурцами, тушить овощи 5 минут.
  • Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками.
  • Отварить перловую крупу до готовности.
  • В кипящий бульон положить картофель и перловую крупу, варить 15 минут.
  • Добавить остальные ингредиенты и варить рассол еще 10 минут.

Рецепт рассола с мясом, аналогичный приведенному выше, можно найти в кулинарных книгах, в которых он называется «Ленинградский». По сравнению с аналогичным супом, в состав которого входят почки, на его приготовление уходит меньше времени и сил.

Рассольник «Ленинградский» — кулинарная классика советского периода. Его рецепты основаны на традиционных, известных с давних времен, но технология приготовления была усовершенствована, в результате чего знаменитое блюдо русской кухни стало еще вкуснее и аппетитнее.

Чтобы перловая крупа сварилась быстрее, ее желательно предварительно замочить на 3-4 часа, затем слить воду и промыть.

В кастрюлю налить необходимое количество холодной воды, опустить в нее промытое или предварительно замоченное куриное мясо. Необходимо следить за приготовлением – снимать образовавшуюся пену и не допускать закипания, иначе бульон получится непрозрачным, а рассол некрасивым на вид. Курицу можно сразу опустить в кипящую воду, уменьшить огонь и томить при слабом кипении. При таком способе приготовления мясо получится ароматным.

Варить куриное мясо нужно около часа, если у вас магазинная курица. У меня домашняя и я увеличила время приготовления до 1 часа 30 минут.

Через 60-80 минут в готовый бульон положить перловую крупу.

Картофель нарежьте средними кубиками и отправьте в кастрюлю после каш. Солите в меру, так как нужно учитывать тот факт, что огурцы будут пересоливаться.Соль лучше добавлять в конце. Картофель и крупы отварить 25 минут.

Мелко нарезанный лук немного обжарить на растительном масле.

Разделите морковь на три части. Один нарежьте кубиками, второй натрите на крупной терке, второй на самой мелкой терке. Добавить к луку и тушить до мягкости, при необходимости добавить немного масла, чтобы овощи не были сухими.

Солёные огурцы нарежьте кубиками и немного прогрейте вместе с готовой зажаркой (достаточно 5 минут).

Вылить содержимое сковороды в кастрюлю, положить лавровый лист, влить огуречный рассол и довести все вместе до кипения. Попробуйте на соль и кислоту. Если она окажется соленой, можно добавить немного горячей кипяченой воды.

Шаг 1: сварить бульон из говядины и перловки.
Одним из важных компонентов рассола является, конечно же, правильно приготовленный бульон. Для этого нам нужно тщательно промыть кости или грудинку, сложить в 2,5-литровую кастрюлю и залить водой, оставив до края примерно 5-7 сантиметров.И поджигаем. В идеале бульон должен вариться не менее полутора часов, чем дольше, тем лучше. Когда она закипит, нужно выключить огонь. Через несколько минут на поверхности соберется накипь (пена): удалите ее шумовкой. При необходимости нужно будет еще раз провести шумовкой по бульону. Затем посолите и поперчите говяжий бульон и бросьте промытый лавровый лист. Накройте неплотно крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще час-полтора.
Барли тоже нужно уделять много времени. Перед тем, как поставить крупу вариться, ее нужно промыть. три-четыре раза .. . Затем переложить в кастрюлю на 1,5 литра и залить кипяченой холодной водой. Ставим на огонь и, после того как вода закипит, обнаруживаем 20 минут и убавляем огонь. По истечении времени, не сливая воду, оставить перловку на плите в кастрюле. Выключите огонь. Теперь перловая крупа должна набухнуть, то есть впитать в себя воду. В конце ячменная масса удвоится.
Шаг 2: подготовьте овощи.
Приготовление рассола по-ленинградски можно сократить вдвое, приготовив «начинку» рассола за два часа, пока варится бульон. Поэтому сейчас чистим все овощи, которые нужно почистить, а именно картофель, морковь, лук.
Картофель нарезать кубиками 2х2 сантиметра и погрузить в миску в воду, чтобы не почернел. При этом лишний крахмал вымоется.
Лук и порей нарезать тонкими кольцами, морковь соломкой.
На сковороде теперь обжарьте морковь и лук до золотистого цвета, затем добавьте лук-порей и томатную пасту. Выключите через 5-7 минут. Огурцы нарежьте полосками. большая часть работы сделана.
Шаг 3: готовим непосредственно рассол по-ленинградски.
Проверка ячменя. За то время, что мы готовили овощи, он должен был набухнуть. Если это случилось, перловку откидываем на дуршлаг, стряхиваем остатки воды и возвращаем в кастрюлю.По готовности бульон также нужно будет процедить через дуршлаг в миску (или чистую кастрюльку). Мясо вынимать не нужно, оно все равно окажется в дуршлаге. Перелейте бульон обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Нарежьте мясо кусочками. В кипящий бульон всыпать картофель и варить 10 минут. Затем вмешать огурцы и засолить. Добавьте овощную зажарку и готовьте дальше. Пробуем бульон. При необходимости добавить соль и перец по вкусу, щепотку сухих трав. На освободившейся сковороде обжарить мясо до легкой корочки.Добавляйте мясо в рассол в последнюю очередь, когда картошка уже сварилась. Затем выключите огонь и оставьте рассол по-ленинградски на плите «дойти» на 15 минут.
Шаг 4: подаем рассол по-ленинградски.

Осталось совсем немного! Свежую зелень промойте и измельчите. Подавайте рассол, добавив ложку сметаны и посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречневую или пшенную крупу;

В кулинарии лучше использовать домашние маринованные огурцы;

Если рассол из огурцов слишком кислый, его можно «запарить» отдельно на сковороде, уксус выпарить и потом добавить в бульон.

традиционный русский рецепт — hep-i-book’a

Непреднамеренно — но вполне оправданно — я взял своего рода творческий отпуск, чтобы писать здесь. При всем редактировании переводов турецких (!) мыльных опер и различных документальных фильмов и телепередач я просто не очень люблю по вечерам компьютер. Но давайте, откроем этот новый год возрождением старинного рецепта, которым когда-то поделился с мамой наш друг семьи.

Кто знает, сколько лет этому рецепту на самом деле, но я предполагаю, что он появился в нашей семье не позднее 1988 года — судя по одному из «близких» рецептов в кулинарной книге моей мамы, рядом с которым стоит эта дата. И, как вы понимаете, рецепт довольно лаконичен (см. первый вверху на картинке выше). Хотя я бы скорее назвал его – лакунным. Как и в случае с бабушкиным рецептом сигар с джемом, этот советский рецепт был не самым простым с точки зрения расшифровки (точнее, угадывания) инструкции.

Прежде чем прикоснуться к мягкой выпечке / печенью, не могли бы мы на мгновение остановиться, чтобы полюбоваться этой пудреницей начала 1970-х годов, которая принадлежала моей бабушке.Без особых причин, просто хотел поделиться с вами своим увлечением советской изобретательностью. Давайте распакуем коробку…

…И хо-о-оп, мы находим зеркало и (металлический!) защитный экран с крошечным замком справа. На выгравированном гербе написано «Ленинград» и изображен самый узнаваемый символ города — Петропавловская крепость. А потом переворачиваем экран…

…Чтобы найти еще один защитный экран – на этот раз марлевый, закрывающий пуховку и сам порошок.Помню, я играл с этой коробкой, когда мы приезжали или даже ночевали у бабушки – раньше я был фанатом всего «леди», воображая себя во времена рассказов Фрэнсис Ходжсон Бернетт. Другими атрибутами, которые играли роль в моей воображаемой жизни, были супертонкие перчатки моей бабушки, шелковый шарф и соломенная шляпа. О да 🙂

А теперь к пищевой части – к розочкам или печенью с розочками (sic). Главная фишка этого рецепта заключалась в том, что моя мама толком не могла вспомнить процедуру.Инструкции в ее поваренной книге, по-видимому, были сняты в то время, когда они были довольно очевидны, и единственное, что ей могло понадобиться, — это точные цифры ингредиентов. Но с тех пор (черт знает когда, наверное, с конца 1990-х?) она вообще не пекла это квази-печенье, и, естественно, рецепт теперь стал настоящей загадкой и для нее, и для меня. Но мы как-то это сделали.

1 год назад – Торт ко дню рождения с черемухой

2 года назад – Пост с арахисовым маслом

3 года назад –  Как приготовить шелковистый сливочный сыр дома (это то, что вы делаете, когда работаете дома)

4 года назад – Два пирога со шпинатом и шпинат… рис

5 лет назад – Хлеб с ржаным солодом, две версии

6 лет назад –  2 сладости, повышающие энергию, чтобы поддерживать разум и дух 

Розочки или Розочки безе из сливочного сыра по рецепту друга семьи.

Ингредиенты

Для выпечки:

  • 1-1,5 стакана творога – см. примечания ниже
  • 100-120 г сливочного масла, размягченного
  • 2 яичных желтка
  • 1-1,5 стакана муки

Для начинки:

  • 1 стакан сахара
  • 2 яичных белка
  • щепотка пищевой соды
  • щепотка соли

Процедура

Сначала приготовьте тесто.Смешать творог с маслом и двумя желтками, добавить муку. Отрегулируйте количество муки/творога в тесте. Ничего страшного, если крупинки творога все же будут видны. Консистенция не должна быть очень жесткой, достаточно просто раскатать в муке. Сформируйте из теста шар, накройте и отложите в сторону (в прохладное/холодное место).

Приготовьте начинку, взбив яичные белки с сахаром, солью и содовой с помощью ручного миксера. Желаемая консистенция здесь такая же, как у безе – что-то вроде густого крема, который можно намазать. Разогрейте духовку до 200-210°С.

Теперь можно раскатывать как целиком, так и частями. Щедро используйте муку, чтобы избежать липкого беспорядка и повторного раскатывания. Раскатать его в довольно тонкий прямоугольник и довольно щедро распределить начинку по поверхности, оставив запас по длинной стороне (хотя начинка все равно начнет вытекать). Начинайте скручивать с длинного конца — аккуратно и не туго — в бревно. Разрежьте бревно на столько частей, сколько хотите (шириной примерно в два пальца) и аккуратно переложите на бумагу для выпечки / коврик срезом вверх.Обхватите пальцами нижнюю часть и аккуратно нажмите на них, чтобы верхняя часть раскрылась в виде «розы». Повторите то же самое с остальными кусочками и оставшимся тестом. Разместите розы на расстоянии друг от друга, так как они будут надуваться, а также еще больше расширятся в духовке (так что вы можете испечь их двумя партиями). Выпекайте 12 минут на средней полке, а затем еще 2 минуты на верхней полке (для золотистого эффекта). Не перепекайте их, так как они затвердеют, когда остынут, и вы не хотите потерять их мягкость!

Примечания

Несколько слов о тесте: творог или творог должны быть достаточно сухими, здесь чем суше, тем лучше, поэтому подойдет и зернистый.У меня было 5% жирности. Чем меньше жидкости в тесте, тем легче будет его раскатать (и тем меньше муки понадобится).

В оригинальном рецепте требовалось 200 г маргарина, но получилось и с половиной, причем с размягченным сливочным маслом, а не с маргарином.

И да, в выпечке совсем нет сахара! Но супер сладкая начинка плюс соки, которые она выделяет при выпечке, делают свое дело. Таким образом, все тесто пропитывается этим соком и становится сладким.

Чем больший кусок теста вы возьмете для раскатывания, тем больше «лепестков» (спиралей) у ваших розочек будет.В результате моей первой партии получились довольно маленькие розы (я раскатала маленькие кусочки), но вторая (показана на фотографиях здесь) была из большего куска теста, в результате чего получилось что-то более близкое к оригиналу (насколько мы его помним). .

Поскольку мы не могли точно вспомнить процедуру, приведенные выше инструкции, возможно, не были подлинными, но они явно были наиболее оптимальными для этих роз. В оригинальном рецепте предлагалось есть их теплыми, но когда они остынут, они будут в порядке.

Результат

Очень сладкие и мягкие, эти пирожные с творогом и безе исчезнут до того, как будет готова вторая партия. Сочетание жевательного сырного теста и суперсладкого безе вызывает привыкание. Для сладкоежек может составить своего рода теплую трапезу, так как эти розочки довольно сытные.

Больше советских рецептов здесь. И еще советская атрибутика, если интересно, здесь.

Г.

Нравится:

Нравится Загрузка…

TexturraWorkshop | Этси

Добрый день и добро пожаловать!

Меня зовут Татьяна Кан. Texturra — это мой любимый бизнес, который я начала в 2015 году. Проект оказался сочетанием любви к домашней кухне и страсти к созданию необычных вещей.

Рождение второго ребенка, декретный отпуск и тяга к творчеству заставили задуматься, а главное заняться изготовлением деревянных фигурных скалок.Первое время я работал чисто на энтузиазме все своими силами. Все самостоятельно придумывал чертежи, выбирал оборудование, режимы и технологии изготовления. Я открыла магазин на Ярмарке мастеров, поболтала с клиентами, упаковала посылки и бегала туда-сюда на почту.

Это время прошло, и теперь у нас есть мастерская в Санкт-Петербурге и сплоченная команда единомышленников: операторы производства, дизайнеры, менеджеры по работе с клиентами. А возглавляет все это магия дерева, которое воплощается в пряничных формах, удивляет своей новой красотой и становится верным помощником творческих хозяек.

Что главное в нашей работе?

Полет воображения, формирующий узоры на деревянных изделиях. Возможность создавать как бы с нуля и реализовывать эти идеи.

Осознанное отношение к качеству. Мы дважды перепроверяем нашу продукцию: после ее готовности и перед отправкой, потому что древесина – сложный природный материал, который легко может показать свою другую коварную сторону в виде трещин и сучков.

С любовью к клиентам. За годы работы мы успели подружиться со многими из них, а если вы не с нами, вступайте в группу Вконтакте или подписывайтесь на мой аккаунт в Instagram @texturra.ru

Мы верим, что Texturra — это зарождение семейных традиций и способ провести время с детьми. Показать, что на кухне может быть интересно и весело. Это повод собраться с семьей или друзьями за столом и разделить радость друг с другом. Это луч творчества в повседневной жизни.

Мы запустили нашу историю на Etsy https://www.etsy.com/shop/TexturraWorkshop?ref=seller-platform-mcnav в 2020 году.

—————- —————————————
РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ С ПЕЧЕНЬЕМ В РОССИИ

Ингредиенты:

Сахар -150 г.
2 яйца
Сливочное масло — 100 г.
Сода — 1 чайная ложка
Мед — 5 столовых ложек (150 г.)
Мука пшеничная Мука — 470-500 г
Сухие ароматизаторы (специи) — 1-2 чайные ложки

ЗАМЕСИВАНИЕ

Смешать мед, сахар, масло и добавку щепотку соли в миске на водяной бане или на слабом огне на плите. Перемешать до однородности и растворения сахара. Это займет примерно 10 минут.

Снять с огня. Через 3-5 минут, когда замешанное тесто немного остынет (не ниже 70С), добавить около 100 г муки и специй.Интенсивно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Остудить до комнатной температуры, добавить яйца и перемешать.

Муку добавлять порциями, сразу всю не высыпать. Это делается потому, что качество муки и других ингредиентов не одинаково для каждого человека, к тому же шкалы разные, поэтому невозможно точно определить, сколько муки вам понадобится на этот раз чуть больше или чуть меньше обычный. Муки лучше добавить на 50 г меньше, чем указано в рецепте. Если тесто слишком мягкое, добавьте остатки или дополнительную муку.

Тесто замесить достаточно туго, чтобы оно держало форму, но при этом должна быть возможность дальнейшего замеса руками без дополнительных усилий. У вас должен получиться единый комок однородной структуры, приятный на ощупь.

Важно не перенасытить тесто мукой, оно не должно крошиться. Если тесто получится слишком крутым, то его будет трудно придать форму, пряники растрескаются, получатся твердыми.

Если тесто слишком мягкое, оно растечется при снятии с доски или даже прилипнет к ней. Расплывется и сам имбирный пряник и его узор.

Обратите особое внимание на консистенцию теста! Это один из самых ответственных моментов, когда хочется испечь вкусные и красивые узорчатые пряники.

ФОРМОВАНИЕ

Имбирный пряник можно сформировать двумя способами:

Высушить. Посыпать имбирную доску мукой. Кусок теста посыпьте мукой, чтобы оно не было липким.

Сделать его мокрым. Смажьте внутреннюю поверхность пряничной доски растительным маслом.

Пряник без начинки
Раскатать кусок теста нужной массы, выбрать сухой или мокрый способ формовки. Аккуратно вдавите тесто в форму, похлопывая по его поверхности, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторялся на пряниках, которые вы делаете.

С помощью скалки сгладьте внутреннюю сторону имбирного пряника. Удалите излишки теста ножом.

Для каждой пряничной доски Texturra на сайте Texturra.ru указан рекомендуемый вес теста для приготовления одного пряника без начинки. Если использовать кусочки теста указанного веса, излишки теста не уйдут за борт.

Если вы используете пряничные доски толщиной более 1 см, пряники без начинки могут треснуть при выпечке в духовке.

2. Пряник с начинкой.

Раскатайте кусок теста толщиной 0,5-0,7 см и положите его на доску.Аккуратно вдавите его кончиками пальцев, чтобы отпечатался весь рисунок.

Поместить начинку в центр и равномерно распределить. Начинка не должна быть слишком жидкой, иначе это может быть причиной растрескивания пряников при выпечке или «упадет» серединка готовых пряников.

Для начинки отлично подходят густые джемы, домашний мармелад, вареная сгущенка с орехами, толченые сухофрукты.

Раскатайте второй кусок теста толщиной 0,5-0,7 см, ориентируйтесь на размер доски, чтобы определить размер имбирного пряника.Покройте форму этим слоем. Прижмите края, чтобы нижний и верхний слои теста склеились. С помощью скалки раскатайте поверхность будущих пряников, чтобы она стала гладкой. Удалите излишки теста с краев пальцами или ножом.

Вынимание или выбивание

Отодвиньте края пряника от доски на 0,5-1 мм. Так будет проще его вытащить.

1 Извлечение руками

Переверните доску и слегка подденьте край пряника, чтобы вынуть его из формы.Пусть оно скользит по противню, застеленному пергаментом, под действием силы тяжести.

2 Выбивание

Ударьте по столу маленькой дощечкой для пряников верхним краем, чтобы пряник мгновенно выбился.

Если пряничная доска довольно большая, поместите перед противнем деревянную скалку или брусок. Возьмитесь за нижний край доски обеими руками и постучите верхним краем доски о перекладину. В зависимости от того, насколько вы опытны, вам может понадобиться нажать от 1-2 до дюжины раз, чтобы пряник вышел из доски.На этом этапе вам нужно держать доску над противнем.

Возможны трудности с выбиванием:

— если тесто слишком мягкое
— если поверхность доски и тесто недостаточно присыпаны мукой (для сухой формовки) или плохо смазаны (для масляной формовки).

ВЫПЕЧКА

Оставьте около 5 см между кусочками имбирных пряников на противне, потому что в духовке они еще больше увеличатся.

Выпекайте пряники сразу, не оставляйте их лежать на противне в жаркой кухне.

Чтобы узор хорошо сохранился, поставьте противень в разогретую до 250 градусов духовку на 3 минуты. После этого откройте дверцу духовки на 20-40 секунд, чтобы вышло сильное тепло и уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать от 5 до 15 минут в зависимости от размера имбирных пряников.

Когда весь набор имбирных пряников будет готов, их можно покрыть глазурью.

ГЛАЗУРИ

В кастрюле на среднем огне доведите до кипения 100 г сахара и 40 г воды.После закипания убавьте мощность плиты до минимума и варите 1 минуту.

Нанесите горячую глазурь на все стороны имбирного пряника быстрыми движениями с помощью кисточки. Высушите на решетке при комнатной температуре. Глазурь быстро застывает и уже через 10-15 минут покрывает поверхность пряника красивым матовым слегка беловатым налетом, предохраняющим его от высыхания. Глазурь полностью затвердевает через несколько часов.

Обратите внимание, что недоваренная сахарная глазурь не застывает на пряниках; остается липким и прозрачным.Переваренная глазурь, застыв на имбирных пряниках, образует плотный белый непрозрачный слой и скрывает красивый узор.

Если оставить пряник на сутки в жестяной или стеклянной банке, он пропитается начинкой, специи раскроют свои ароматы, и пряник станет только вкуснее.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.