Пассировать лук это: …Как правильно пассеровать лук? | Вопрос-Ответ

Зажарка в суп. Пассировать или нет, вот в чём вопрос? | Своя Кухня

Я ехала в маршрутке и невольно услышала разговор двух женщин (молодой и в возрасте).

— Ты представляешь, я узнала, что она его супом без зажарки кормит! Сказала, что лишний жир в супе ни к чему.

-Как без зажарки? А что это за суп без зажарки? Это же вода и отварные овощи.

Я задумалась, а я ведь тоже без зажарки суп варю, после неё изжога – вот и отказалась более 10 лет назад от пассерования овощей в суп.

Сначала разберёмся, что такое зажарка и пассерование овощей.

Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная (промежуточная операция) жарка некоторых продуктов.
Лук, морковь, белые коренья (корнеплоды петрушки, сельдерея, пастернака) пассеруют при температуре 120 °C в небольшом количестве жира, с целью перехода красящих и ароматических веществ из овощей в жир.
Обжаривание — кратковременная жарка продукта при температуре 140—150 °С без доведения до готовности.
Жа́рка — тепловая обработка продуктов с целью доведения их до готовности. Продукты во время жарения покрываются корочкой.

Бесспорно, при пассеровке овощей суп приобретает более насыщенный вкус и цвет. Вода слегка выпаривается, овощи карамелизуются, жир насыщается витаминами от овощей и усваиваются микроэлементы лучше.

Кстати, сначала необходимо нагреть сковороду и масло на ней, после положить лук, дождаться когда он станет прозрачным и только тогда добавить морковь. Главное — не дать луку подгореть, иначе он добавит в суп горечь. Лук готовиться дольше -это нужно учесть.

Сырые овощи, если их варить долго, просто развариваются, да и вареный вкус овощей и особенно лука не всем по вкусу.

Казалось бы, ответ очевиден — от пассерования один плюс. Но. Для здорового человека. Если есть хронические заболевание поджелудочный железы, печени, да и тем, кто борется с лишними калориями лучше отказаться от пассерования.

Прозрачный суп без зажарки или наваристый бульон приятного оранжевого цвета — выбирать Вам. Главное в кулинарии-

Готовьте с любовью и удовольствием!

Что означает пассировать. Как пассировать овощи. Пример: лук и морковь

Пассеровкой называют предварительную тепловую обработку овощей или муки с целью размягчения и получения однородной массы, которая используется для приготовления соусов, супов и гарниров. Некоторые начинающие кулинары путают пассеровку с обжариванием, однако главная задача обжаривания – получение румяной корочки, а пассеровка предполагает нежную и мягкую варку продуктов в масле. Пассерованные овощи имеют золотистую окраску и нежную консистенцию, они делают готовые блюда вкуснее, ароматнее и полезнее, поскольку каротин, превращающийся в организме человека в витамин А, в масле усваивается гораздо быстрее.

Мучная пассеровка: белая, красная, жировая и сухая


Мучная пассеровка делает супы и соусы густыми, однородными и эластичными. В процессе пассерования мука теряет характерный сырой вкус и аромат, а пшеничный белок свертывается, поэтому мука не образует комочков и клейкой массы после добавления в блюдо.

Существует четыре типа пассеровки муки – красная и белая, с жиром или сухая. Для красной пассеровки необходима мука не ниже первого сорта, которую необходимо обжаривать на сковороде или в духовке слоем не более 5 см, помешивая деревянной лопаткой, при температуре 160 градусов. Когда мука хорошо рассыпается, приобретая золотисто-коричневый цвет и ореховый аромат, она готова. Для получения белой пассеровки муку прожаривают при температуре 120 градусов до светло-желтого оттенка.

Мучная пассеровка (красная и белая) может быть приготовлена на жире (сливочном, растительном масле или маргарине) или без него – сначала жир хорошо прогревается, потом в него добавляется мука, а готовность также определяется по степени рассыпчатости масляного комка.

Как правильно пассеровать овощи

Обычно пассеруют морковь, свеклу, болгарский перец, лук, помидоры и коренья, используя для этого толстостенную сковороду (сотейник) или кастрюлю без крышки. Овощи должны быть мелко нашинкованы и высушены, а сковорода максимально раскалена. Далее на ней необходимо разогревать масло, проверяя степень готовности брошенным в него кусочком лука – если он подпрыгнет, температура считается оптимальной.

Количество жира должно составлять 15-20 % от общего веса овощей. Томите морковь, свеклу или лук (слой должен быть не более 3 см) на медленном огне в течение 15 минут (помидоры – не более 5 минут), постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом. Пассеровка считается готовой после того, как жир приобретет оранжевый оттенок, а сок из овощей выпарится – при этом они должны быть мягкими и румяными, но не поджаристыми. В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имеет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.

Для пассеровки можно приобрести вок – глубокую китайскую сковороду в форме полусферы или специальную сковороду для пассирования с трехслойным дном, которая обеспечивает эффект томления в русской печи, сохраняя питательную ценность и полезные свойства продуктов. Пассерованные овощи и муку можно хранить в холодильнике в качестве полуфабриката.

Освоив этот способ обработки продуктов, вы всегда будете готовить яркие, вкусные и ароматные блюда без лишних хлопот и временных затрат. Все гениальное – просто!

В кулинарии существует несколько терминов, не всегда понятных начинающему домашнему повару, только вступившему на эту благодатную стезю. В сложных и простых кулинарных рецептах часто встречается слово «пассеровка». Это один из таких способов приготовления продукта, который требует более внимательного рассмотрения. Что это такое — жарка, тушение или какой-то иной процесс термической обработки блюда (как правило, одного из его ингредиентов)? Давайте разбираться вместе.

Пассеровка — это экстракция

Сам термин происходит от французского слова passer, означающего «пропускать какое-то время». Суть процесса — обработка в жиру, масле, при которой продукт (в основном овощи) подвергается экстракции. Что это означает? Красящие и ароматические вещества в процессе экстракции переходят в жир (к примеру, в постное масло), а сам продукт (к примеру, лук) при этом подвергается размягчению и становится нежным и вкусным, как бы раскрывает все свои внутренние достоинства. Если говорить про пассерованный лук, то из него исчезает излишняя острота и горечь, а он становится мягким и тонким на вкус, приобретает особый, изысканный аромат. Именно поэтому данный процесс часто применяют в высокой европейской кулинарии.

Пассеровка и пассировка

Иногда в рецептах встречается термин «пассировка», «пассировать». Но это является грамматической ошибкой, так как данное слово — из разряда спортивных терминов и означает в акробатике, к примеру, «предупреждать падение, страховать при прыжке». В первом же случае, когда употребляется буква «е», это кулинарный термин.

Определение значения

Наиболее точное определение значения слова можно увидеть в кулинарном словаре известного историка и практика поварского искусства. Пассеровка — это обжаривание на малом огне в довольно большом количестве масла или жира мелко нарезанных овощей до получения мягкости продукта. При этом важно избегать резкого обжаривания, подгорания, образования корочки.

Что пассеруют

Данной термической обработке подвергают в основном корнеплоды, в частности морковку и свеклу. Не является исключением и репчатый лук. А делают это с единственной целью — выявить и подчеркнуть характерный вкус и цвет (помним об экстракции), которые в процессе такого обжаривания, как было замечено еще в давние времена, усиливаются. К примеру, пассерованный лук используется во многих европейских блюдах, выпечке, гарнирах.

Пример: лук и морковь

Берем сковородку с хорошо подогретым постным маслом (примерно до 120 градусов). Используем подсолнечное, оливковое, кукурузное. Пару средних луковиц очищаем и нарезаем мелко. Кладем в разогретое масло. Пару минут обжариваем на умеренном огне. Вводим туда же натертую морковь. Следим, чтобы овощи не подгорали, а мягко размякали (но не варились) и «раскрывались». Когда лук станет прозрачным и чуточку позолотится, а морковка — мягкой, то пора выключать. Овощи можно в таком виде добавить в супы, начинки, другие блюда.

Кстати, пассеровка — это универсальный процесс. Такому воздействию можно подвергать и рыбу, нарезанную мелкими кусочками, а также и иные продукты, обладающие свойством быстрого приготовления.

Как пассеровать муку?

В некоторых рецептах различных сортов мука также подвергается подобной термической обработке. Делается это для заправки супов или соусов. Различают белую, красную и холодную пассеровку:

  1. Белая. Мука в процессе обжаривания и томления не теряет своего натурального (белого) цвета.
  2. Красная. Мука принимает темноватый, золотистый цвет (обычно идет для заправки красных соусов).
  3. Холодная. Мука смешивается с маслом без нагревания и обжаривания.

Что из себя приставляют пассированные овощи? Ответ очень прост. Для просто обывателя и простого кулинара, с его рецептами и кулинарными шедеврами будет звучать просто «зажарка».

По сути, это простое обжаривание до золотистого цвета овощей таких как: лук, морковь, свекла, сельдерей, болгарский перец, острый перец, грибы, помидоры.

Итак, давайте разберем какой овощ и для какого блюда, на чем и сколько времени пассируют.

Пассированный лук — лук обычно нарезают на мелкие квадраты, и обжаривают на небольшом количестве растительного масла при среднем огне до золотистой корочки, помешивая ложкой или вилкой — это и есть пассированный лук. Время пассирования лука напрямую зависит от его количества и обьема посуды в которой проделывают эту обжарку. При нормальных соотношениях время пассирования лука не привышает 5 минут.

Как пассировать морковь — пассировка или обжарка моркови дело очень простое и нехитрое конечно же перед этим морковь нужно очистить и нашинковать согласно рецепта приготовления блюда. Например, для плова лучше шинковать морковь в виде соломки, для пассировки борща или супа морковь натирают на крупной или средней терке.

Очень вкусная пассированая морковь получается при добавлении сливочного масла. Такую морковь вы можете использовать как подлив для разных макаронных изделий.

Среднее время пассирования моркови состовляет 6 минут на большом огне, при шинковании соломкой или кубиками.

Соответственно, при натеранииморковки на крупной или средней терке время значительно сокращается до 3 минут. Обжарку производите на сковороде или в сотейнике с толстым дном по рецептуре добавьте растительное масло или другой любой кулинарный жир. обязательно при этом, помешивать!

Свекла пассированная — по цвету пассированную свеклу вы не отличите, так как до золотистого цвета вы её не обжарите. Пассированная свекла в основном, идёт в рецептах для приготовления борща.

Перед зажариванием или иными словами пассировкой свеклы нужно её очистить от кожуры и нарезать или же натереть согласно рецепта.

Для обжарки свеклы нужно: в емкость добавить немного растительного масла, нагреть это масло до температуры 120 градусов и добавить свеклу, помешивая, в течении 3 минут на среднем огне — пассировать.

Для полного восприятия, ознакомьтесь с видео — материалом на тему пассировки!

В кулинарной сфере присутствует множество терминов, которые означают процессы обработки продуктов. Не каждому человеку, особенно повару-новичку, они понятны. Поэтому перед тем как взяться за процесс приготовления, потребуется узнать значение некоторых кулинарных терминов. В рецептах вкусных, интересных блюд часто присутствует термин «пассерование». Его нередко путают с тушением, припуском и даже жаркой продуктов, но различие между этими процедурами все-таки имеется значительное.



Что это значит

Пассеровка – это предварительная термическая обработка овощей, в ходе которой получается однородная размягченная масса, используемая в дальнейшем для приготовления другого блюда. Наиболее часто пассерованию подвергают морковь, свеклу, лук, разные виды капусты, муку, перловую крупу.

Для такой кулинарной обработки можно использовать томат, перец, баклажан, кабачок, шпинат.


Пассерованные овощи довольно полезны. Все дело в том, что обработанные таким образом продукты сохраняют в себе большую часть полезных компонентов, которые в последующем передаются в готовящееся блюдо. Для дальнейшего усвоения жирорастворимых витаминов овощи стоит подвергать обработке в совокупности с жиром. Пассерование продуктов необходимо осуществлять для их последующего закладывания в супы, борщи, некоторые салаты и вторые блюда.



Предварительная подготовка продуктов доводит их до неполной готовности. Благодаря последующей варке, овощи раскрывают свой вкус и аромат.

Пассерование позволяет сделать блюдо насыщенным, а также более привлекательным и аппетитным на вид. При данной процедуре можно использовать муку, а затем такую заготовку проваривать в супах.


Пошаговый процесс

Пассеровать продукты стоит для подчеркивания их характерного вкуса и аромата. Эта процедура используется во многих странах мира для приготовления различных блюд. Пошаговая инструкция пассерования некоторых овощей заключается в следующем.

Лук

Овощ необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с использованием небольшого количества растительного масла. При работе огонь должен быть средний силы. Продукт обжаривают до появления золотистой корочки, при этом он нуждается в периодическом помешивании. На время процесса оказывает влияние количество продукта и размер сковороды для пассерования. Обычно процедура занимает около пяти минут.


Морковь

Подготовка этого овоща для дальнейшего использования в блюде несложная. Морковь очищается, шинкуется соломкой или натирается с помощью терки. Дополнительный вкус овощу придает добавка сливочного масла. Эта заготовка в последующем может использоваться для подливы. В среднем процесс пассерования составляет около шести минут на сильном огне, если морковь порезана соломкой или кубиками. Если овощ был натерт, то продолжительность процедуры сокращается до трех минут.

Лучшей посудой для приготовления моркови является сковорода или сотейник, у которого толстое дно. Для проведения этой процедуры нужно использовать растительное масло и постоянно перемешивать продукт.


Свекла

При пассеровании этого овоща не получается образование золотистого цвета. Обычно этот продукт обрабатывают для использования в приготовлении борща. До начала зажаривания свекла очищается, затем нарезается или натирается. Для того чтобы запассеровать свеклу, в посуду следует налить растительное масло и разогреть его до ста двадцати градусов. После этого добавляется корнеплод. Периодически помешивая, овощ готовить в течение трех минут.


Для того чтобы процедура пассерования была проведена правильно, стоит воспользоваться следующими советами:

  • нарезание овощей нужно осуществлять мелкими кубиками или натирать;
  • обжарку проводят до размягченного состояния;
  • лучшим вариантом масла станет оливковое или рафинированное подсолнечное;


  • используемый жир должен составлять не более двадцати процентов от количества овощей;
  • пассерованные овощи используют для супов, борщей, но иногда и для иных блюд;
  • приготовленные корнеплоды можно хранить в холодильнике, как полуфабрикат;
  • о том, что процедура произведена, свидетельствует образование оранжевого оттенка жира, выпаривание овощного сока и появление зарумяненности овощей, а также их мягкости.

Пассерование овощей – это несложный процесс. Такая обработка продуктов придает блюду дополнительную яркость, вкус и аромат.


О том, как пассеровать овощи, можно посмотреть в следующем видео.

В разделе Прочее кулинарное на вопрос Что означает слово «пассировать»??? заданный автором Пронина Ирина лучший ответ это Слова пассировать и пассеровать различны по значениям.
Пассировать (от франц. passer – передавать) – специальное: поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений: пассировать обруч, пассировать рукой под спину. Есть и слово пассировщик – тот, кто занимается пассированием, страхует.
Пассеровать в кулинарии–значит обжарить на медленном огне в масле, или ином жире муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое: пассеровать морковь, лук, овощи.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что означает слово «пассировать»???

Ответ от Лёнля Сашкова [гуру]
Пассеровать: обжаривать до золотистости в небольшом (!!!) количестве жира

Ответ от Владимир [активный]
Пассерова?ние, пассеровка (от фр. passer — пропускать) — обжаривание в жиру овощей при температуре 120 °C с экстракцией жиром красящих и ароматических веществ. Пассерование проводится до размягчения и последующего пропускания их через что-нибудь для получения однородной массы, которая добавляется в супы, соусы и начинки. Крахмал в муке после пассерования разрушается и при добавлении её в супы, бульоны или отвары для соусов для их сгущения не образует клейстер.
Пассерование иногда путают с обжариванием, целью которого не является получение однородной массы.

Ответ от шутова ГАЛИНА [гуру]
Пассировать значит обжаривать на небольшом огне, в небольшом количестве жира, пока лук не уменьшиться в размерах, пока не станет мягким.

Ответ от JANNA НАЗАРОВА [гуру]
поджаривать

Ответ от KristAl [гуру]
обжаривать до золотистого цвета!

Ответ от Льдинка [гуру]
тушить на медленном огне

Ответ от Олег Коробов [новичек]
пассировать это значит обжаривать

Ответ от Ўлия Давыдова [гуру]
Легкое нагревание мелко нарезанных овощей или в небольшом (15-20% от их веса) количестве жира до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Необходимо тщательно помешивать и следить, чтобы каждый кусочек был покрыт жиром. При этом происходит частичная перегонка эфирных масел в жир. Это необходимо что бы при варке овощей в супах и соусах эфирные масла не улетучивались, это ухудшает вкус.

Жареная морковь с луком на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Яркая полезная сочная морковь, обжаренная в масле с луком. Универсальное приготовление жареной моркови для многих блюд по этому рецепту. Обжарив таким образом морковь с луком, её можно сделать самостоятельным блюдом, скрасить вторые блюда или добавить в первые.

Жареная морковь с луком на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

На вес состава: в одной порции (243 г)во всех порциях (730 г)100 г

Углеводы 50% 8 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты по списку. Овощи все свежие. Обжаривать морковь с луком буду в растительном масле. Чеснок придаст блюду аромат, но его можно и не добавлять. Благодаря томатной пасте морковь с луком получится ярче и сочнее, от неё тоже можно отказаться или заменить на томатный соус, помидоры в собственном соку или кетчуп. Соль и перец по вкусу. Подготовить сковороду для обжаривания овощей.

  2. Шаг 2:

    Морковь помыть под проточной холодной водой и очистить. Способ нарезки или измельчения в данном рецепте по личному вкусу и в зависимости от того, как в дальнейшем будет обжаренная морковь использоваться. Чем толще нарезана морковь, тем больше времени потребуется на её приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной тёрке.

  3. Шаг 3:

    Сковороду для жарки поставить на средней огонь. В разогретую сковородку налить растительное масло и выложить измельчённую морковь. Обжаривать морковь на среднем огне, помешивая, 10 минут. Сковороду крышкой не накрывать.

  4. Шаг 4:

    Репчатый лук очистить от шелухи. Очищенный лук нарезать произвольно: кубиками, полукольцами или совсем мелко. Добавить измельчённый лук к обжаренной моркови и жарить всё вместе ещё минут 5 — 10.

  5. Шаг 5:

    Нагрев сковороды уменьшить на чуть меньше среднего, добавить измельчённый чеснок, томатную пасту, соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешать. Жарить морковь до полной мягкости и готовности около 15 минут, время будет зависеть от способа нарезки овощей и нагрева. Кроме того, в такую морковь можно добавить свои любимые специи или сухие травы.

  6. Шаг 6:

    Жареную морковь с луком подавать горячей, хотя и в охлаждённом виде она может быть предложена к столу. Это самостоятельное блюдо, в компанию к такой моркови можно подать макароны, рис, отварной картофель.

Морковь считается одним из самых универсальных овощей: из неё можно приготовить первое, второе и компот. А ещё выпечку, варенье, котлеты и много другое.
Обжаренная морковь по этому рецепту может быть подана как самостоятельное блюдо; может использоваться как зажарка в суп; из неё также получится прекрасная начинка для пирогов, салатов, рулетов.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Томатная паста — 28 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Морковь, Лук репчатый, Чеснок, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Как жарить лук до золотистой корочки правильно на сковороде на Webspoon.ru

Сколько времени жарить лук до золотистого цвета

Жареный лук нужен для приготовления различных рецептов гораздо чаще, чем даже можно себе представить. Рецепт жареного лука прост до безобразия, но почему-то, некоторые даже не догадываются о том, как жарить лук, чтобы он не сгорел. Здесь расскажем, как жарить лук на сковороде до золотистой корочки, а не обгоревшего состояния.

Как правильно жарить лук

Для обжарки обычно выбирают белую часть порея или обычный репчатый лук. Красный или зелёный лук вряд ли получится довести до золотистого цвета и должного вкуса, поэтому жарить такие сорта не рекомендуют. Пожалуй, секрет правильной обжарки лука один — постоянное помешивание. Когда его выкладывают на раскалённое масло в сковороде, уже через несколько секунд кусочки станут почти прозрачными, а это значит, что пора постоянно мешать их. И вообще, чтобы лук не сгорел, лучше от плиты не отходить.

Сколько жарить лук

Для того, чтобы поджарить лук любого сорта, понадобится всего несколько минут. Если нужно ускорить процесс, лучше не делать это на быстром огне, так как лук не прожарится, не станет мягким и не приобретёт нужных вкусовых качеств. Как правило, уже через 10 минут жареный лук приобретает нужный оттенок, который говорит о его готовности.

Рецепты с ингредиентом лук репчатый

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Доска кухонная
  • Сковорода
  • Ложка

Как жарить лук пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится лук — 2 шт., подсолнечное масло — 4-5 ст. л., нож, кухонная доска, сковорода, ложка.

Шаг 3Ссылка

Нарезать лук мелким кубиком.

Шаг 4Ссылка

На сковороду выложить лук и подсолнечное масло.

Шаг 5Ссылка

Поставить сковороду на огонь ниже среднего.

Шаг 6Ссылка

Постоянно мешать лук пока он не приобретёт золотистый цвет.

Шаг 7Ссылка

Выложить лук на тарелку. Жареный лук готов.

Лук красный – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Красный репчатый лук — нежный, сладкий, хрустящий и очень полезный

Красный лук — разновидность репчатого собрата. Обладает тонким сладковатым вкусом. Его родиной считается Средняя Азия. В Крым был завезен из Португалии в XIX веке. В Никитском ботаническом саду был выведен новый крымский сорт, который признан деликатесным. Для его выведения использовались сорта лука с острова Мадейра.

Сортов красного лука множество, к лучшим относятся: Багровый мяч, Черный принц, Грейтфул, Ретро, Кампилло, Ретро. Самый сладкий вкус имеет Ялтинский сорт, а также Ред Барон, прекрасно растущий в Подмосковье и пользующийся большой популярностью у кулинаров. Особенность сорта Ред Барона — он не окрашивает в красный цвет другие составляющие салат продукты и придает блюдам пикантную сладость.

Состав и калорийность

По БЖУ (100 г):

  • калорийность — 40 ккал;
  • белки — 1,1 г;
  • углеводы — 9,34;
  • жиры — 0,1 г.

Польза красного лука для организма человека объясняется его сложным составом, большим комплексом витаминов, микроэлементов, эфирных масел.

В 100 г продукта содержатся:

  • йода 3 мкг;
  • кальция 23 мкг;
  • калия 146 мкг;
  • фосфора 29 мкг;
  • магния 10 мкг;
  • алюминия 400 мкг;
  • бора 200 мкг бора;
  • натрия 4 мкг.

В красном луке есть железо, марганец, медь, фтор, витамин С, К, группы В, бета-каротин, селен, полезные незаменимые аминокислоты — аргинин, лейцин, фенилаланин, триптофан, фитонциды — обладают антимикробными свойствами.

Важно! Основная польза овоща содержится в первых слоях (ближе к чешуе). Из красного лука делают не только вкусные и полезные блюда, но даже лекарства, косметические препараты.

Красный лук в кулинарии

Это универсальный компонент, способный придать пикантность сладким и соленым блюдам. Он изумительно хорош в салатах, маринадах, гарнирах, супах, рыбных, мясных блюдах, особенно, в качестве дополнения к мясу гриль. Его можно жарить, варить, пассировать. Из него получаются самые красивые кольца, которые шефы используют для украшения многих блюд. Пиццайоло готовят из красно-фиолетового лука потрясающие пиццы. Он используется в рецептуре многих соусов.

Чтобы придать блюду пикантной остроты, кулинары используют маринованный красный лук. В таком виде он сохраняет свою сладость и приобретет легкую остроту, новые вкусовые нюансы. Это изысканное дополнением к сырам.

Раскрыть весь вкус красного лука, можно приготовив своеобразный луковый конфитюр — потушить с оливковым маслом на маленьком огне до мягкости, добавить пару капель бальзамического уксуса. В таком виде он прекрасно дополнит тушеное мясо, провансальскую пиццу.

Во многих ресторанах красный лук фаршируют — нескольких минут выдерживается луковица в кипятке, затем удаляется сердцевина, получается идеальная основа для разнообразных начинок. Особенно прекрасно сочетание с начинкой из молодого овечьего сыра с изюмом, мятой и кедровыми орешками. Затем нафаршированные луковицы запекаются 15-20 минут в духовке.

Красный лук — почитаемый компонент мировой кулинарии, позволяющий готовить самые разнообразные традиционные и фантазийные блюда.

Как хранить

Красный лук рекомендуется хранить при постоянной температуре 15-18 С. Влажность воздуха в помещении не более 60%.

Пассирование овощей и муки

Важной составной частью большинства соусов является мука. Мука не только придает соусам соответствующую консистенцию, но и влияет на их качество. Муку можно обжарить так, чтобы первоначальный цвет ее не изменился, или, наоборот, придать ей окраску от светло-кремовой до коричневой.

Пассируют муку в основном на жирах (800 г жира на 1 кг муки), так как жиры обладают хорошей теплопроводностью, обеспечивают быстрое и равномерное ее прогревание. Для этой цели лучше всего использовать топленое или сливочное масло, маргарин.
При приготовлении молочных соусов пассируют муку только на сливочном масле, так как другие жиры в этих соусах дают неприятный вкус. Реже применяется сухая пассировка, т. е. муку поджаривают без жира.

В процессе пассирования под влиянием высокой температуры мука приобретает аромат жареного ореха или нерезко выраженный аромат подсолнечного масла, белковые вещества ее свертываются, и часть крахмала превращается в декстрин. В результате при разведении горячим бульоном или молоком обжаренная мука не образует клейкой массы, как это имеет место при разведении сырой муки, соусы приобретают большую эластичность, становятся более ароматными, повышаются их вкусовые качества.

По интенсивности окраски поджаренной муки различают два вида пассировки — красную и белую. При красной пассировке муку обжаривают в нелуженой посуде до появления коричневого оттенка и запаха жареных орехов. Обжаривают муку с жиром или без него. Красная пассировка применяется для приготовления красных мясных и грибных соусов.

Для белой пассировки муку обжаривают так, чтобы она почти не изменила окраску и приобрела нерезко выраженный запах подсолнечного масла. В этом случае муку пассируют почти всегда с жиром, так как без жира мука подгорает и сохранить ее первоначальный цвет бывает почти невозможно. Белая пассировка применяется для приготовления белых мясных, молочных и сметанных соусов.

Для приготовления соусов широко применяются морковь, корень петрушки, сельдерей, репчатый лук, лук-порей, грибы, томат-пюре, уксус, каперсы, виноградные вина и другие продукты. Коренья могут использоваться в жареном или сыром виде. Добавленные к основному соусу пассированные коренья, лук и другие наполнители должны быть равномерно распределены в соусе. Не допускается запах сырой муки и подгоревшего соуса.

Из ароматических веществ в соусы добавляют черный и душистый перец, лавровый лист, чеснок и т. п. В качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок, щавель, кислица, ревень, барбарис и др.

Пассируют нарезанные овощи в сотейнике с толстым дном на разогретых жирах до 105—115° в количестве 12—15% веса пассируемых овощей.

В разогретом жире пассируют сначала лук в течение 3—4 мин, когда он слегка обжарится, добавляют морковь, которую пассируют в течение 5—6 мин, затем добавляют петрушку или сельдерей и пассируют все вместе еще 5—6 мин, периодически помешивая. Корень петрушки и сельдерей для приготовления соусов можно не пассировать.

Для пассирования овощей используют различные животные и растительные жиры. При приготовлении молочного и сметанного соусов пассировать лук и коренья рекомендуется на сливочном или топленом масле; для красных мясных соусов — на сливочном маргарине.

Коренья можно заранее спассировать и пользоваться ими по мере надобности, сохраняя их в холодильном шкафу.

Томат-пюре, предназначенный для приготовления соусов, пассируют отдельно в течение 30—50 мин. В процессе пассирования томат приобретает темно-бордовую окраску. Спассированный томат-пюре можно также хранить на холоде для дальнейшего использования.

припустить лук это — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Как и обещала, поделюсь рецептами детских супчиков, которыми я кормлю своих мужичков. Супчики эти можно готовить для всей семьи, они очень легкие и малокалорийные.

Можно чуть-чуть поумничаю

1. Чтобы получить хороший и наваристый бульон любое мясо заливают холодной водой. Тогда весь вкус мяса переходит в бульон. Если вы хотите получить вкусный отварной кусок мяса, тогда его опускают в кипяток и все самое вкусное останется в мясе!

2. Для маленьких детей суп варится на вторичном мясном бульоне, т.е после закипания мяса, поварив его минут 10, бульон слить и залить мясо по-новой.

3. Для маленьких детей лук и морковь не пассеруем, а сразу кладем в суп, либо слегка тушим в масле с небольшим количеством воды.

4. Я обычно не использую белокочанную капусту (исключение-свежий урожай), вместо неё добавляю пекинский салат или айсберг. Только кладу уже почти в конце. На мой взгляд, с ними суп получается нежнее.

5. Почти любой из этих супчиков для малышей можно перемолоть блендером.

6. Не забываем про мультю, облегчаем себе будни

Мой мелки любитель, если, например, морковку порезать фигурно, а суп-пюре украсить смешной рожицей из сливок.

Курица у нас своя, домашняя, а в магазине лучше покупать для малышни индейку.


Сырные гренки. Не пугайтесь, это для пап, если они вдруг тоже решат налечь на детские супчики.


Батон вчерашний
Сыр твердый-50 гр
яйцо-3 шт
Сметана-3 ст. л
Соль(если нужно)
Перец
Приготовление:
Батон порезать на куски.Натереть сыр на мелкой терке,добавить яйцо,сметану,соль,перец
Все хорошо смешать
Батон вмакивать в эту смесь и жарить на сковороде с обеих сторон
Получаются пышные и вкусные гренки

Можно еще багет натереть смесью олив.масла, зелени, соли, чеснока и подсушить в духовке.

Супчик гречневый на курином бульоне.

Если ваши малявки не любят гречу, то данный супчик лучше не предлагать, т.к. он имеет ярко выраженный вкус гречневой крупы.

1.5-2 л воды
0.5-0.7 кг курицы на кости
2 картофелины среднего размера
0.5 стакана. гречки
1 небольшая луковица
1 маленькая морковка

Мясо заливаем холодной водой 1.5 — 2 л.Довести до кипения, снять пену и поварить минут 30-40…

Пока варится бульон, почистить пару картофелин, луковицу и морковку.
Порезать меленько лучок, потереть морковь, потереть картофель( можно не тереть, а меленько порезать). ..

Спассеровать на растительном масле лучок до золотистого цвета и морковку, добавив потом чуть-чуть воды и потушить под крышкой.

Вытащить кусок курицы. Отделить мясо от костей.

Выложить в кипящий бульон тертый картофель, высыпать 0.5 стакана гречки и поварить после закипания минут 15 на несильном огне, прикрыв крышкой.

Добавить спассерованные овощи, срезанное и порезанное мелко мясо, лавровый листик и сухую зелень.

Поварить еще минут 5-10… Наш суп готов! Подавать со сметаной.

Вермишелевый суп с гречневыми фрикадельками

2 моркови (средняя)

3 луковицы (средние)
1 ст. ложки сушеного сладкого перца (кусочками) по желанию
маленькая щепотка смеси пяти перцев
2 лавровых листа
400 гр говядины
1 яйцо куриное
1/2 стакана гречневых хлопьев
спагетти — по вкусу
соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Приготовить овощной бульон.Для этого очистить одну луковицу и одну морковь. Выложить в кастрюлю лук, морковь, сушеный сладкий перец, смесь пяти перцев и лавровый лист. Залить холодной водой (2-2,5 л.) и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 30-40 минут. Затем процедить бульон через сито и посолить по вкусу. Получается красивый оранжевый бульон.
Пока варится бульон, приготовить фарш для фрикаделек.Говядину и одну луковицу пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, гречневые хлопья, соль и перец. Тщательно вымесить фарш.
В процеженный горячий бульон выкладываем фрикадельки, формируя их из приготовленного фарша размером с грецкий орех. Варить 15 минут. Затем добавить мелко поломанные спагетти (или любые другие макаронные изделия по вкусу). Варить до готовности спагетти.
Оставшуюся луковицу мелко нарезать, морковь нарезать тонкой длинной соломкой (для малышей натереть). Пассеровать овощи на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла.За пару минут до готовности спагетти добавить пассерованные овощи.
Готовый суп разлить по тарелкам.

Супчик рисовый — полупюре с фрикадельками.

Литра 2 воды.
Грамм 300-400 любого фарша ( лучше своего и свинина(нежирная)+говядина)
2-3 картофелины
2-3 ст. ложки отварного риса ( у меня круглый непропаренный)
1 морковка
1 луковица
1 помидорка
Зелень, лавровый листик.

Сделать из фарша небольшие фрикадельки ( руки можно слегка смочить водой)

Картофель почистить и порезать на 2-4 части.
Вскипятить воду и выложить картофель. Довести до кипения, снять пенку от картофеля, если такая образовалась и выложить поштучно фрикадельки.

Довести до кипения и варить до готовности картофеля, посолив по вкусу воду ( можно солить после готовности картофеля), на среднем огне…

Пока варятся: картофель и фрикадельки, слегка спассеровать лук на растительном масле, потом добавить тертую морковь и порезанную очень спелую помидорку. С помидорки предварительно снять кожицу, ошпарив кипятком, или на пару минут положить в микроволновку на полную мощность.
Накрыть крышкой и потушить овощи почти до готовности.

Как только сварится картофель, вытащить его в отдельную посуду и размять вилкой.

Выложить в бульон с фрикадельками помятый картофель, тушеные овощи и 2-3 ст. ложки отварного риса.

Довести до кипения, добавить лавровый листик и минут 10-15 еще поварить супчик. Можно добавить зелень по вкусу.
Супчик готов. В тарелочку к супу можно добавить сметану.

Супчик гороховый-полупюре на свиных ребрышках

500-700 гр. нежирных свиных ребрышек, либо свиной лопатки ( она не жирная)
1 чайная чашка(200-250мл) сухого гороха, лучше колотого
3 средних картофелины
1 луковица
1-2 морковки
соль по вкусу, зелень

Примерно за 2 часа до начала варки бульона замочить горох холодной водой.
Если горох цельный , то замачивать нужно дольше. Лучше с вечера.

Промыть ребрышки, залить их 2 л. холодной воды, довести до кипения. Снять пену и поварить до полуготовности ( минут 30-40).

Горох слить и промыть водой. Картофель почистить и порезать на 4 части.
Выложить горох и картофель в кипящий бульон с ребрышками. Посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля минут 20.

Пока варится картофель и горох, слегка спассеровать на растительном масле до прозрачности и золотого цвета, но не зажаривать — порезанный лук, добавить тертую морковь.
Можно потомить под крышкой почти до готовности на медленном огне, чуть добавив водички

Вытащить сваренный картофель и ребрышки, если они уже мягкие
Картофель размять и выложить обратно в суп вместе с луком и морковкой.

Добавить 1-2 лавровых листа. Поварить еще минут 10-15.

С ребрышек срезать все мясо. Мелко порезать и можно добавить в суп или в тарелку, кому как нравится. Зелень порезать в тарелку или за пару минут до конца варки в кастрюлю, чтобы была помягче.

Картофель в суп можно просто порезать сразу соломкой и не разминать. Тогда его положить в суп чуть позже чем горох ( минут на 10-15 )

Рыбный супчик — полупюре из форели (судака)

У меня был бульон из кусочка с кожей форели грамм 300, может и меньше. ( Залила целый кусочек форельки с кожей 1.5 л. холодной воды и поварила минут 15-20 ). Кусочек вытащила шумовкой.

1/2 стаканчика ( 200 гр) пшена промыла, обдала кипятком, слила и положила в кипящий на среднем огне рыбный бульон. Можно класть пшена меньше. К примеру 2 ст.л, так суп получается менее густым.

2 средние картофелины почистила, разрезала на 4 части и тоже положила в бульон одновременно с пшеном( можно и пополам резать, ее все-равно потом мять). А если захочется оставить картофель кусочками, то сразу порезать так как нравится.

В маленькой сковородочке слегка спассировала на растительном масле 1 порезанную луковичку, 1 порезанную морковку, половинку помидорки без кожи.( Для маленьких детей овощи не пассировать, а сразу класть в бульон вместе с пшеном и картофелем, либо припустить отдельно на сковороде с маслом и с 1-2ст.л воды)
Пока варилось пшено и картофель, разделала рыбку. Отделила от костей, кожу выбросила, меленько порезала.

Когда картошечка сварилась, достала и помяла ее толкушкой( можно помять прямо в супе) и снова отправила в суп вместе с зажаркой и порезанной рыбкой. Потолкла для надежности еще и в самой кастрюльке. Добавила свой любимый лавровый листик, посолила супчик по вкусу и отправила поварить еще минут 5-10.

Рассольник без перловки — » Любимый «

Бульон любой — 2л. Желательно не сильно соленый, т.к будут добавляться еще соленые огурцы.
Рис отварной — 1 маленькая чашка
Морковка — 1 небольшая
Лук-репка — 1 шт.
Картофель — 2 шт
Соленый огурец — 1 средний или 2 маленьких

Для тех, кто все же предпочитает перловку, вместо отварного риса — отваренная заранее перловка.

Довести бульон до кипения и положить в кастрюлю порезанный крупно картофель.

Сварить до готовности ( можно сварить картофель при варке мяса, если суп будет готовиться в тот же день )

Пока у нас варится картофель, на сковородке спассеровать до золотистого цвета порезанные : лук, морковку( можно потереть на терке), потертый на крупной терке соленый огурец
Потом залить небольшим количеством воды и потушить до готовности.

Как только сварится картофель, достать его и размять хорошо в отдельной емкости (я это делала вилкой). Подглядела я такой способ разминать картофель в какой-то передаче (там предлагалось размять картофель в борщ) Мне очень понравилось. И я решила попрактиковать это в супчиках для детей. Т.к картошка в супе на второй день не очень вкусная, то при таком способе супчик идет на ура и на второй день. Понравилось не только детям, но и взрослым тоже…
Выложить размятый картофель в бульон.

Туда же овощи.

Туда же отварной рис (или отваренную заранее перловку, если хочется сделать именно с ней)

Довести все до кипения, добавить лавровый лист, зелень и поварить минут 10.

Наш супчик готов. Добавить в тарелку ложку сметаны и порезанное мяско.

Суп из цветной капусты и брокколи с сыром

300 г смеси свежей или замороженной брокколи и цветной капусты
1 морковь
4 столовые ложки сливочного масла
4 столовые ложки муки
500 мл молока
400 мл куриного бульона
соль и перец по вкусу
1 чашка сыра чеддер, тертого
Приготовление
За среднем огне растопить сливочное масло и обжаривать морковь в течение 2 минут, добавить муку и продолжить обжаривание в течение еще 2 минут.
Смешать молоко и куриный бульон, поставить на огонь.
Добавить овощи.
Приправить солью и перцем по вкусу
Довести до кипения и варить на медленном огне, пока не загустеет. Снять с огня
Добавить сыр чеддер и размешать
Подавать с тертым сыром и / или сухариками

Овощной супчик легкий (для след двух супов, возьмем этот рецепт за основу, назовем его №1)

Овощи: тертая морковь(картофель), тертый кабачок(тыква), цветная капуста и брокколи — общий вес овощей 200-250гр

Вода или любой бульон — 500 мл
Мука 2-3 ч.л ( можно рисовую муку использовать)
Соль по вкусу в конце варки супа
Растительное или сливочное масло по желанию добавляется в постный суп в конце варки, либо используется для пассеровки( легкого тушения в масле) овощей

Натереть на крупной терке кабачок и морковь. Поставить на огонь 400 мл. воды или бульона, довести до кипения, выложить тертые овощи.
Варить минут 10-15 до полуготовности овощей. Можно предварительно морковку и кабачок потушить в небольшом количестве воды и сливочного масла до золотого цвета.

Я использую замороженную капусту и брокколи, поэтом кладу их в почти готовые овощи, т.к они быстро варятся, но если делать из свежих, то все овощи закладывать одновременно ( кроме тертого картофеля и тыквы, их кладут в середине варки сырых овощей, либо вместе с замороженными). Меленько порезать соцветия цветной капусты и брокколи, добавить в суп вместе с лавровым листом и варить до готовности капусты.

В 100 мл. теплой воды ( бульона) развести 2-3 ч.л муки и вылить при помешивании в суп. ( муку потом можно регулировать по желанию). Можно делать супчик без добавления муки !

Довести до кипения. Если овощи сварились, то суп готов, если нет, то можно еще поварить немного. В конце можно добавить по желанию зелень, либо положить сразу в тарелку. Подавать с поджаренным хлебом или гренками…

Овощной супчик с творожным сыром

Делать по рецепту №1, в конце добавить творожный сыр — 1 ст. л, перемешать. Довести до кипения…

Можно вместо картофеля положить отварную или баночную фасоль ( тертая тыква, баночная фасоль с рассолом, брокколи, цв. капуста ) украсить можно тертым сыром, зеленью, зеленью

Овощной супчик — молочный

Овощи — картофель, тыква, брокколи, цветная капуста — 200-250 гр
Вода 250 мл
Молоко (сливки 10%) — 250 мл
Соль по вкусу в конце варки супа
Масло сливочное или растительное по желанию в качестве добавки в суп

Потереть картофель и тыкву на крупной терке ( у меня тыква терто-замороженная). Довести до кипения 250 мл. воды. Выложить тертый картофель, тыкву, перемешать.

Добавить мелко порезаные: цветную капусту и брокколи. Довести до кипения и тушить почти до готовности, т.е до размягчения овощей на несильном огне. Картофель сразу выдаст крахмал и загустение. Это нормально. Главное помешивать овощи при тушении.

Затем вылить в овощи молоко или сливки. Довести до кипения и можно немного поварить до полной мягкости овощей. Если густота устраивает, то можно так оставить, а можно как в рецепте №1 развести в теплом молоке 1-2 ч.л муки и вылить при помешивании в суп. Густоту можно регулировать, добавляя по необходимости молоко…

Перед подачей посыпать зеленью ( у меня замороженная), подавать с гренками.

Можно делать супы с рыбой, с мясными тефтелями, с клецками или просто добавляя взбитое сырое яйцо с мукой и молоком в конце варки супа и т.д…

Куриный суп с яйцом
Ингредиенты на 4 л:
0,8-1 кг курицы
1 луковица
1 морковь
4-5 картофелин
2 яйца
зелень
соль, перец

Курицу порезать на кусочки, залить водой, поставить варить бульон.
Когда вода закипит, убавить огонь чтобы вода сильно не бурлила, собрать пену. Оставить вариться минут на 5-10.
Почистить, порезать кубиками картофель и добавить в бульон.
Пока картофель с курицей варится, почистить лук и морковь, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, быстро всё обжарить на растительном масле и добавить в суп.
Посолить, поперчить, варить ещё минут 5-10. Попробовать, сварился ли картофель, достаточно ли соли, при необходимости досолить.
В пиале взбить немного яйца. Зелень порезать, добавить в суп. Быстро мешая суп ложкой в центре, тонкой струйкой влить яйца. Дать минуту повариться и убрать с огня

Детский супчик из фигурных макарон

Для бульона:

1,2 л воды
2 нежирных куриных бедрышка без кожи или небольшая куриная грудка
1 ч.л соли

Для супа:

Макароны фигурные — 2-3 ст.л

1 маленькая луковица ( по желанию )

1 маленькая морковка
1 средняя картофелина ( по желанию )
1 маленькая помидорина ( по желанию )
Зелень по желанию
1 кусочек сливочного или 2 ч.л растительного масла для тушения овощей

Сварите куриный бульон: налейте в небольшую кастрюлю 1.2 л воды. Доведите ее до кипения и положите курицу. Доведите опять до кипения и снимите образовавшуюся пенку.

Поварите курицу минут 20, посолите бульон по своему вкусу ( у меня 1 ч. л соли ) и положите порезанный на 2-3 части картофель. Поварите еще мин. 20 до мягкости картофеля ( попробовать ножом ). Если вы будете варить суп без картофеля, то поварите курицу до готовности.

Пока варится бульон и картофель, порежьте мелко лук, потрите мелко морковь.
Выложите на сковородку кусок сливочного масла или 1 ст.л растительного. Налейте 3-4 ст. л воды. Положите лук и морковь, тушите под крышкой, помешивая, на маленьком огне — минут 10. Можно овощи не тушить, а класть их в середине варки в суп, но тогда вкус и цвет супа будет менее насыщенный.

Очистите помидорину от кожи, обдав ее кипятком. Порежьте и выложите в овощи. Потушите еще мин 10 под крышкой.

Выньте из бульона картофель и курицу. Помните картофель вилкой в отдельной посудине и выложите обратно в бульон.

Положите в бульон тушеные овощи.

Доведите суп опять до кипения и положите 2-3 ст.ложки с горочкой макароны ( вермишель )

Варите, периодически помешивая, суп минут 10 на среднем огне. Затем плиту выключите. Добавьте, если нужно, порезанную зелень и дайте минут 10 супу настояться.

Добавьте порезанную курицу в тарелку или в кастрюлю с супом.

Совет: Если Вы будете варить суп без картофеля, то тушеные овощи закладывайте в суп вместе с макаронами.
Можно картофель порезать мелкой соломкой. Тогда его нужно класть в суп вместе с макаронами.

Борщ » Детский » — обычный.

Бульон мясной — 1.2-1.4л

Свекла — 150г.
Картофель — 150г.
Капуста — 200г.
Морковь — 50-70г.
Лук репчатый — 50-60г.
Помидорка или 1 ч.л том пасты для детей постарше.
Кислота лимонная 0.5г. или как у меня — лимонный сок 2 ст.л
Сахарный песок — 1 ст.л без горки
Зелень и чеснок по желанию в конце варки супа.

Приготовьте мясной бульон. Мясо выньте. Бульон по желанию процедите. В кипящий бульон положите картофель, порезанный соломкой, или на 4 части, если будете варить для детей постарше и поварите 7-10 мин. Если варите для малышей, то картофель не кладите пока.
Свеклу почистите и помойте, мелко нарежьте или потрите на крупной терке. Добавьте мелко порезанную помидорку. Потушите в небольшом количестве бульона ( грамм 50-100) с добавлением лимонной кислоты или сока в закрытой посуде в течении 30 мин. Следите, чтобы свекла тушилась, а не жарилась. Можно при тушении добавить растительное масло без запаха.

Чтобы добыть лимонный сок, достаточно ст.ложкой расковырять серединку лимона.

Подготовленные — мелко нарезанные овощи: белокочанную капусту, морковь( для малышей тертую), репчатый лук, соль, сахар положите в кипящий бульон и варите до полуготовности.

За 10 мин. до готовности добавьте тертый картофель, если вы не добавили его ранее и тушеную свеклу и лавровый лист. Можно добавить по желанию порезанную зелень и 1-2 дольки чеснока.

Маленький секретик от меня. Добавьте в конце варки борща кусочек или два сырой свеклы. Он сделает цвет борща насыщеннее, особенно на второй день, когда борщ становится вкуснее.

Борщ готов. Хорошо бы ему дать настояться хотя бы 1 час. Готовый суп заправьте сметаной.

Суп куриный с манными клецками.

Сварить куриный бульон, добавить пассерованую морковочку, специи, соль…

При желании, чтоб был посытней, добавить картошечку или рис, капусту цветную или броколли
Клецки: 200 г манки, 2 яйца, 8 ст.л. горячего бульона или воды,четверть чайной ложки соли, зелень мелко нарезанная.
Манку, соль, яйца смешать, добавить бульон. Не пугайтесь , если манка будет комочками) просто разотрите эти комочки ложкой. Дать массе постоять минут 10-15, чтобы манка набухла, затем добавить зелень и перемешать.
Далее я отвариваю клецки в кипящей слегка подсоленной воде минут 10 (опускаю в воду чайной ложечкой, которую каждый раз смачиваю водой), а уже потом ввожу их в бульон и при слабом кипении довариваю до готовности.

Суп с сырными шариками


вода или куриный бульон — 3 литра
болгарский перец (по желанию)
луковица
картофель — 3-4 шт.
морковь
пучок зелени
сыр — 100 граммов
яйцо
слив. масло — 70 гр.
мука — 100 гр.
перец, соль

Сыр потереть на мелкой терке.
Добавить масло, яйцо и перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Убрать его на 30 минут в холодильник.
Порезать мелко лук и перец, морковь потереть на крупной терке.
Овощи можно обжарить по желанию и добавить в кипящую воду (бульон). Почистить и нарезать кубиками картофель, тоже добавить в бульон. Посолить по вкусу, варить 20 минут. В это время скатать из теста шарики.
Порубить зелень, добавить шарики и зелень в суп. Варить 10 минут на небольшом огне.

Молочный супчики (от года)


Начиная с года деткам можно готовить молочные супы. Полезность молочных супов с легкостью докажет любой диетолог. По наличию витаминов, минеральных солей и легкой усвояемости молочные супы занимают одно из первых мест. Они очень питательны, их приготовление совершенно не сложно. Молочные супы можно приготовить на молоке разного вида — будь то цельное, или даже сухое.

МОЛОЧНЫЙ СУП-ПЮРЕ С РИСОМ И КАБАЧКОМ

Ингредиенты:
50 гр. мякоти кабачка.
Чайная ложка риса.
150 мл. молока.
100 мл. воды.
Столовая ложка масла сливочного.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Нарезать помытый кабачок маленькими кубиками и залить вместе с рисом небольшим количеством кипятка, посолить и варить до готовности на медленном огне. После чего сваренные рис и кабачок протереть через сито, развести горячим молоком и довести до кипения. Затем снять с плиты, остудить и заправить маслом (сливочным).

МОЛОЧНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ

Ингредиенты:
Один клубень картофеля средних размеров
Стакан молока.
100 мл. воды.
Столовая ложка масла (сливочного).
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Картофель очистить, помыть и нарезать тоненькой соломкой. Затем залить водой, подсолить и варить в течение десяти минут.
После чего горячее молоко влить в кастрюльку с картофелем, довести до кипения и оставить на плите еще около двух минут.
Готовый молочный суп заправить маслом. (В суп можно добавить гренки).

МОЛОЧНЫЙ СУП С МАННОЙ КРУПОЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты:
6-7 соцветий цветной капусты.
Чайная ложка манной крупы.
Один стакан молока.
Половина стакана воды.
Столовая ложка масла сливочного.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Тщательно промытую капусту разобрать на соцветия, выложить в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить в течение пятнадцати минут, затем вынуть ее из отвара, а в него всыпать манную крупу тонкой струйкой и варить помешивая в течение восьми минут, затем влить горячее молоко и добавить предварительно растертую сквозь сито отварную капусту.
Готовый суп заправить маслом.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ОВОЩАМИ И ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:
Пол клубня картофеля.
40 гр. капусты.
30 гр. моркови.
Чайная ложка зеленого горошка (консервированного).
Стакан молока.
Пол стакана воды.
Столовая ложка масла (сливочного).
Свежие гренки из пшеничного хлеба.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Овощи промыть. Капусту нашинковать, а морковь с картофелем очистить и нарезать соломкой. Морковь выложить в кастрюльку, добавить пол столовой ложки масла (сливочного), тушить с накрытой крышкой на медленном огне в течение десяти минут. После чего добавить капусту, картофель и горошек. Влить слегка подсоленную горячую воду и варить до готовности.
Затем залить горячее молоко и довести до кипения, подержать на медленном огне пару минут, потом снять с плиты и дать остыть.
Готовый суп заправить маслом и добавить в него гренки.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Ингредиенты:
Столовая ложка мелкой вермишели.
Стакан молока.
Пол стакана воды.
Чайная ложка сахарного сиропа.
Столовая ложка масла (сливочного).
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Воду вскипятить и добавить в нее вермишель, сахарный сироп и соль. варить в течение десяти минут, а затем залить горячее молоко. После закипания выключить плиту и оставить на ней на три минуты, затем снять.
Перед тем как подавать на стол заправить сливочным маслом.

МОЛОЧНЫЙ СУП С РИСОМ

Ингредиенты:
Столовая ложка риса.
Стакан молока.
Пол стакана воды.
Столовая ложка сливочного масла.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Предварительно промытый рис залить водой и отварить. Затем залить горячее молоко, подсолить и еще раз вскипятить.
Для заправки супа пригодится сливочное масло.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Ингредиенты:
150 мл. молока
Столовая ложка перловой крупы.
Стакан воды
Чайная ложка сливочного масла.
Чайная ложка сахара.
Соль на кончике ножа.

Приготовление:
Крупу заливают кипятком, накрывают крышкой и варят на медленном огне до размягчения. Затем протирают сквозь сито и разводят горячим молоком, подсаливают, добавляют сахар и вновь доводят до кипения.
Заправляют суп сливочным маслом.

«Хитрость от мамы». Кастрюля для приготовления молочных супов берется с толстыми стенками и днищем. Чтобы молоко не пригорело, предварительно перед тем, как вы собираетесь влить его в кастрюлю, ополосните ее холодной водой. И по той же причине все молочные супы варятся только на медленном огне.

А это наше воскресное блюдо. После поездки в Прагу я на него подсела. Конечно как готовится у них я не знаю, предлагаю российский рецепт.
Суп из филе птицы и сыра в хлебе

Для начала готовиться бульон на костно-мясной основе, который после готовности надо тщательно процедить. Набор предлагаемых продуктов рассчитан на 2,5-3 л супа.Пока варится бульон режим соломкой сваренное куриное филе (можно использовать другую птицу).
Шинкуем одну среднюю морковь и две-три небольших головки репчатого лука.
В кастрюле на медленном огне в растительном масле пассеруется сначала морковь, потом добавляется лук и под конец мясо. По готовности этой смеси заливаем в кастрюлю бульон и кипятим минут 15-20.
В это время нарезается 300-400 г сливочного плавленого сыра, который помещается к содержимому кастрюли. Все тщательно перемешивается и варится еще 10 минут.
За 5-7 минут до окончания варки можно добавить 1-2 столовые ложки измельченной свежей или сушеной зелени.
Пока варится суп, надо приготовить хлеб, который будет служить тарелкой. На хлебцах срезается верх, удаляется мякиш. Чтобы из них получились настоящие тарелки, следует подсушить в духовом шкафу.

Суп разливается в импровизированные тарелки из хлеба, присыпается сыром, ставится под гриль на несколько секунд и съедается с огромным удовольствием. Только подавать надо сразу, а то сами понимаете кишь-мишь будет.

На любителя, деревенско-весенний супчик

Зеленые щи.

Щавель перебрать, тщательно промыть, залить кипятком на 5-6 минут, затем воду слить, пропустить листья через мясорубку. В кипящую воду положить мелко нарезанный картофель, варить до готовности, за 10-15 минут до конца варки добавить подготовленный щавель и спассерованный мелко нарезанный зеленый и репчатый лук. Перед снятием с огня добавить сметану. Подавать с мелко нарубленным крутым яйцом и зеленью.

Щи из молодой капусты с зеленью.

молодая капуста 1 кочан

лук 2 шт

молодой чеснок 1 головка

зелёный лук 1 пучок

петрушка 5-6 веточек

куриное филе 2 шт

топлёное масло 3 ст.л

соль, перец по вкусу

Очистить лук и чеснок. Нарезать тонкими кружочками. Капусту мелко нашинковать. Зелёный лук и петрушку мелко изрубить. Филе нарезать тонкими полосками.

В кастрюле с толстым дном растопить масло , обжарить лук и чеснок на небольшом огне, примерно 10 мин. Добавить капусту и зелёный лук и обжаривать ещё 2 -3 мин.

В кастрюлю влить 1,2 л. воды и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь и варить 10 мин. Добавить соль по вкусу , филе и петрушку. Довести до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.

Вот вкратце вроде все. Рецепты собраны были в разных местах: книгах, записюльках-бумажонках, некоторые здесь, хотите разнообразить супы для себя, загляните сюда, много интересного найдете здесь

Отменного аппетита вашим деткам!!!

Девять различных способов приготовления и приготовления лука

Примечание редактора: обновлено 3. 12.20

Скромный лук должен быть самым универсальным и важным овощем на кухне. Подумайте обо всех блюдах, которые начинаются с лука: бульоны, тушеные блюда и соусы… мы могли бы продолжить. Эта простая инфографика от Pounds до Pocket содержит инструкции для , как приготовить лук девятью различными способами , от карамелизации или тушения до запекания — все, что нужно, чтобы извлечь весь этот вкус и сладость.

Мы, вероятно, предложили бы несколько адаптаций к этим инструкциям, например, обжаривание лука в масле, чтобы повысить насыщенность вашего блюда, но это хорошая отправная точка, если вы хотите узнать, как получить максимальную отдачу от могучая лампочка.

Вы тоже хотите учиться у профессионалов? Посмотрите, как повара, отмеченные звездами Мишлен, по-разному готовят лук.

Девять различных способов приготовления лука

Карамелизированный лук

Чтобы получить прекрасный сладкий и мягкий лук для фриттаты или омлета, попробуйте карамелизовать его, обжаривая в масле, сливочном масле и коричневом сахаре , пока он не станет сладким и золотистым. Узнайте, как карамелизовать лук в духовке. Вы можете карамелизовать практически любой лук, но лучше всего подходит красный лук из-за его насыщенного цвета и сладости.

Жареный лук

Обжаренный лук идеально подходит для пасты, гамбургеров или пиццы. Просто обжарьте нарезанный лук в масле на сильном огне, пока он не станет мягким и золотистым. Лук-шалот особенно хорошо подходит для тушения.

Жареный лук

Запеките лук в духовке, чтобы добиться сладкого и мягкого вкуса, идеально подходит для сопровождения сосисок и пюре, стейка или жаркого на ужин.Используйте большую луковицу, белый и желтый лук отлично подходят для этого, так как их аромат становится более глубоким при медленном и медленном способе приготовления.

Жареный лук

Тушеный лук идеально подходит для плова из риса и белых соусов, так как сохраняет свою прозрачность в результате процесса приготовления, когда лук томится в кастрюле на плите с закрытой крышкой. Белый лук сохранит свой тонкий аромат при выделении потомства.

Лук репчатый

Просто отварите целые луковицы в кастрюле с кипящей водой, чтобы сделать их мягкими и готовыми к добавлению в такие блюда, как беф по-бургундски.Для варки используйте любой лук, особенно хороши для варки маленькие жемчужные луковицы.

Жареный лук

Обугливание лука на гриле придает ему совершенно новое измерение копченой сладости. Идеально сочетается с мясом на гриле, бургерами или хот-догами. Это зависит от мяса, которое вы им подаете, но любой лук хорошо подходит для гриля, особенно красный лук.

Жареный лук целиком

Поджарьте лук в кожуре, пока он не станет сладким и его можно будет намазывать. Большие белые и желтые луковицы очень хороши, так как кожица придает восхитительный насыщенный вкус нежной мякоти.Идеальное сопровождение к тако, энчилада или бутербродам.

Лук маринованный

Наконец, маринованный лук в уксусе, чтобы наслаждаться его пикантной остротой круглый год. Вот как замариновать лук. Мелкие луковицы лучше всего подходят для маринования, так как их можно бросить в рассол целиком. Лучше всего сочетается с традиционными блюдами, такими как рыба с жареным картофелем, обедами пахаря и пирогами.

Вместо того, чтобы просто добавить лук в свой список ингредиентов, почему бы не сделать его звездой шоу с помощью этих восхитительных рецептов: богатый и сладкий пирог с карамелизированным луком, мягкий и тягучий, классический французский луковый суп с гренками из тертого сыра или маринованный красный лук в гамбургерах, буррито и бутербродах или в качестве вкусного дополнения к азиатским блюдам.

Лук не только вкусен и чрезвычайно универсален, как мы видели, но и может принести много пользы для здоровья, например, он богат антиоксидантами, которые могут защитить от некоторых видов рака. Исследования также показали, что употребление лука может помочь снизить риск сердечных заболеваний, снизить кровяное давление, помочь контролировать уровень холестерина и уменьшить воспаление. Можете ли вы позволить себе пропустить все это?

Для получения дополнительной информации о луке, а также о том, какие сорта использовать для разных способов приготовления, очень пригодится эта инфографика с 21 различным видом лука.Если вы хотите приготовить вкусный маринованный лук, не ищите ничего, кроме жемчужного лука, красный лук отлично подходит для жарки, а более необычный лук мауи восхитительно превращается в луковые кольца или карамелизируется.

 

 

Как пожарить грибы | Как обжарить лук

Узнайте, как приготовить вкусные жареные грибы и карамелизированный лук на плите с помощью этого простого рецепта! Они восхитительны и опасно универсальны, а это значит, что они обязательно станут вашим секретным оружием для повышения вкуса любого блюда.

Что случилось с карамелизацией?

Карамелизация – это процесс подрумянивания, происходящий при нагревании сахара. Этот мощный процесс превращает сырой, острый лук в сладкое и ароматное лакомство. Вот почему многие, кто не любит сырой лук, предпочитают обжаренный лук. Все зависит от подготовки! Удивительно, как процесс карамелизации может преобразить еду!

Этот рецепт обжаренных грибов и лука с богатым вкусом и полезными ингредиентами является лучшим из обоих миров.

Как использовать обжаренные грибы и лук

Вот лишь несколько способов использовать обжаренные грибы и лук, чтобы оживить вкус любого блюда:

Как только вы откроете для себя универсальность жареных грибов и лука, вы обнаружите, что будете добавлять их в каждый прием пищи!

Рецепт обжаренных грибов и карамелизированного лука

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • 3 C. маленькие шампиньоны (или шампиньоны по вашему выбору)
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 2 Т.оливковое масло
  • 1 шт. соевый соус
  • 1/4 C. белое вино
  • Соль и перец
  • Свежая петрушка

Несколько ингредиентов, которые вам понадобятся, довольно распространены, поэтому их легко держать под рукой. Как только вы освоите основы, вы будете удивлены тем, как часто вы будете собирать партию лука и грибов на скорую руку. В конце концов, вы никогда не знаете, когда вам понадобятся грибы и лук, чтобы оживить блюдо!

В этом рецепте используются обычные белые шампиньоны, но беби белла, портобелло, шиитаке и вешенки также будут вкусными.Поиграйте с разными типами, пока не найдете любимый!

Направления

Очистите грибы влажным полотенцем, при необходимости обрезав концы.

Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на сильном огне.

Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими, от 3 до 5 минут.

Добавьте грибы и готовьте с луком 8–10 минут, часто помешивая.

Добавьте соевый соус, соль, перец и белое вино.

Продолжайте готовить, пока вино не испарится, и посыпьте свежей петрушкой.

Подавайте и наслаждайтесь!

Если вам посчастливилось иметь остатки, просто положите их в холодильник и при необходимости разогрейте в микроволновой печи. Они хранятся до пяти дней.

 

Обжаренные грибы и карамелизированный лук

Как только вы откроете для себя универсальность жареных грибов и лука, вы обнаружите, что будете добавлять их в каждый прием пищи!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

  • 3 С.шампиньоны или шампиньоны на ваш выбор
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, нарезанный
  • 2 ч.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. соевый соус
  • 1/4 стакана белого вина
  • Соль и перец
  • Свежая петрушка
  • Очистите грибы влажным полотенцем, при необходимости обрезав концы.

  • Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на сильном огне.

  • Добавьте лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими, от 3 до 5 минут.

  • Добавьте грибы и готовьте с луком 8–10 минут, часто помешивая.

  • Добавьте соевый соус, соль, перец и белое вино.

  • Продолжать готовить, пока вино не испарится, и посыпать свежей петрушкой.

  • Подавайте и наслаждайтесь!

Если вам посчастливилось иметь остатки, просто положите их в холодильник и при необходимости разогрейте в микроволновой печи. Они хранятся до пяти дней.

Отличная ложка для наметки!

Ложка против царапин Rada — это посуда, которая идеально подходит для ваших любимых блюд! Благодаря устойчивому к царапинам материалу, который безопасен для использования с сковородами с антипригарным покрытием, перемешивание и подача всевозможных блюд становятся легким делом.Используйте его, чтобы обжаривать грибы, размешивать супы, подавать картофельное пюре и многое другое! Ложка Non-Scratch Basting Spoon имеет пожизненную гарантию, и, как и все продукты Rada Cutlery, она с гордостью производится в США.

Нецарапающаяся наметочная ложка Rada доступна для доставки в интернет-магазине Rada Kitchen!

Добавьте столовые приборы Rada на свою кухню!


Магазин ножей, посуды и быстрых смесей.

Найдите успех в сборе средств!


Узнайте больше о получении 40% прибыли от сбора средств для вашей группы.

Вступай в Раду Бизнес!


Узнайте больше о продаже продукции Rada!

Обжаренные грибы и карамелизированный лук Расшифровка видеорецепта

Начать расшифровку видео

Привет, Кристи на кухне Rada Cutlery, и сегодня я покажу тебе, как приготовить вкусные жареные грибы и карамелизированный лук.

Сначала очистите 3 чашки молодых грибов или разрезанных пополам грибов влажным полотенцем, при необходимости обрезав концы.Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на средней сковороде на сильном огне. Добавьте 1 нарезанную среднюю луковицу и 1 нарезанный зубчик чеснока и готовьте, пока они не станут мягкими, примерно 3–5 минут. Добавьте грибы и готовьте с луком 8–10 минут, часто помешивая.

Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса, соль, перец и четверть стакана белого вина. Готовьте, пока вино не испарится. Снимите с огня и посыпьте свежей петрушкой.

Вот и вкусные жареные грибы с карамелизированным луком.Обязательно подпишитесь на наш канал на YouTube и посетите наш веб-сайт RadaCutlery.com.

Конец стенограммы видео

Рецепт карамелизированного лука — Любовь и лимоны

Узнайте, как каждый раз идеально готовить карамелизированный лук! Насыщенные, сладкие и темно-золотистого цвета, они добавляют сложности пасте, супам и многому другому.

Несколько недель назад я готовила карамелизированный лук для французского лукового соуса, и Джек забрел на кухню пообедать. Обычно, сделав себе бутерброд, он направляется обратно в свой офис, но в тот день он задержался на кухне.«Мне пора на работу, — сказал он, — но здесь так хорошо пахнет». Подобно жареному чесноку, карамелизированный лук — один из тех волшебных мощных ингредиентов, которые могут усилить вкус практически всего — соусов, пасты, супов, чего угодно. Они насыщенные, шелковисто-гладкие и сладкие, и, как может подтвердить Джек, они еще и пахнут фантастически.

К счастью, карамелизированный лук легко приготовить. НО их изготовление требует времени. Не пытайтесь торопить процесс в будний вечер, когда вы ищете быструю, удобную для кладовой начинку для пиццы или вегетарианского бургера.Проще говоря, карамелизированный лук не быстрый. Требуется не менее 45 минут (а часто и более часа) на медленном огне, чтобы натуральные сахара в луке карамелизировались. Тем не менее, время полностью стоит того. Наполненный неотразимым вкусом умами, карамелизированный лук добавляет сложности всем видам пикантных блюд. Если вы любите готовить, вам обязательно нужно знать, как карамелизовать лук.

Советы по приготовлению карамелизированного лука

  • Приготовьте полный рецепт. Если вы собираетесь потратить час или около того на приготовление карамелизированного лука, вы можете приготовить его побольше! В герметичном контейнере в холодильнике они хранятся неделю.Вы также можете заморозить их на срок до двух месяцев. Мне нравится замораживать карамелизированный лук в формочках для льда. Таким образом, я могу легко разморозить достаточное количество для одного блюда и сохранить остальное для другого использования.
  • Выберите правильную кастрюлю. Я люблю сковороды с антипригарным покрытием для приготовления блинов и яиц, но они не лучший выбор для карамелизированного лука. Вместо этого я рекомендую использовать чугунную сковороду. Когда лук приготовится, на дне сковороды появится вкусная корочка. Если вы соскребете его и смешаете с луком, это сделает его вкус еще богаче.Размер сковороды также имеет значение. Он должен быть большим и широким, чтобы влага испарялась по мере приготовления лука. Для 4 луковиц вам понадобится сковорода диаметром 12 дюймов или больше. Для 3 луковиц подойдет 10-дюймовая сковорода.
  • В конце включите огонь. Для большей части процесса приготовления огонь должен быть слабым или средне-низким, чтобы лук не подгорел до того, как он смягчится и карамелизуется. Однако, как только они станут коричневыми и нежными, я люблю увеличить огонь до среднего, постоянно помешивая и соскабливая подрумяненные кусочки со дна сковороды, чтобы получить небольшую дополнительную карамелизацию, прежде чем снять их с огня.

Как карамелизовать лук

Мой метод карамелизации лука требует времени, но в остальном он очень прост. Вот как это делается:

Сначала нарежьте лук. Старайтесь, чтобы ломтики были как можно более ровными, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Прежде чем добавить их в сковороду, разделите слои лука.

Далее обжаривать! Нагрейте оливковое масло (я использую 2 столовые ложки на 4 луковицы) в большой чугунной сковороде на среднем огне.Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 5 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким.

Когда весь лук станет мягким, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, помешивая каждые несколько минут. Если лук начинает подгорать или прилипать ко дну сковороды, уменьшите огонь до минимума. Вы также можете добавить немного воды, если сковорода начнет высыхать.

Через 50-80 минут лук станет темно-коричневым, мягким и карамелизированным.Точное время будет зависеть от размера вашей кастрюли, размера лука и тепла вашей плиты.

Рекомендации по подаче

Когда ваш карамелизированный лук выглядит так, как на фотографии выше, он готов к употреблению! Вы найдете множество способов их использования, но вот несколько моих любимых для начала:

Как вам нравится использовать карамелизированный лук? Дай мне знать в комментариях!

Карамелизированный лук

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 1 час

8 порций

Узнайте, как каждый раз идеально карамелизовать лук! Богатые, сладкие и темно-золотисто-коричневые, они восхитительны в супах, соусах, пасте и многом другом.

  • Нагрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте в течение 5 минут или пока он не начнет смягчаться.

  • Добавьте соль, уменьшите огонь до среднего и готовьте 50–80 минут, помешивая каждые несколько минут, или пока лук не станет очень мягким, золотисто-коричневым и карамелизированным. Время будет зависеть от размера вашего лука и тепла вашей плиты.

  • Если в какой-то момент лук начнет прилипать ко дну сковороды, уменьшите огонь до минимума.Если через 50 минут лук не станет темно-коричневым, и вы хотите ускорить процесс, вы можете увеличить огонь, чтобы добиться большей карамелизации. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.

Примечание: этот рецепт можно приготовить в 10-дюймовой сковороде с 3 луковицами и 1½ столовыми ложками масла.

Лучший обжаренный карамелизированный лук во фритюре

С тех пор, как я попробовал лук во фритюре, я готовлю его только так. Они прекрасно карамелизуются, золотисто-коричневого цвета, нежные, ароматные, с хрустящими краями. Лук, приготовленный во фритюрнице, прекрасно подходит для гамбургеров, бутербродов и салатов, отлично подходит в качестве гарнира или добавляется к овощам для приготовления фахитас.

Аэрогриль готовит идеальную обжаренную карамелизированную луковицу за 10-15 минут.


Какой лук использовать?

Вы можете использовать любой любимый репчатый лук. Я люблю готовить желтый лук, сладкий лук или лук видалии.

Как обжарить лук?

Вы можете обжарить их на сковороде на плите, а теперь можете обжарить лук на воздухе.

Уменьшается ли лук во время приготовления? Да, это так. Лук сжимается во время приготовления, теряя около 2/3 своего объема при испарении воды, поэтому нарежьте больше, чем вам нужно.

Ингредиенты:
1 большая луковица, нарезанная. Примечание. Имейте в виду, что лук сжимается во время приготовления на стадии карамелизации (см. рисунки)
1 столовая ложка масла на выбор. Мне нравится использовать оливковое масло или масло авокадо.
1 чайная ложка приправы на выбор. В настоящее время я использую смесь приправ Mrs. Dash или смесь органических вегетарианских специй от Costco
. 1/4 чайной ложки соли и перца или по вкусу (по желанию) Проезд:
1.Нарежьте лук тонкими ломтиками или любым удобным для вас способом.
2. Разогрейте аэрофритюрницу до 400F/200C в течение 2-5 минут
3. В большую миску добавить лук, масло, приправы, соль и перец по желанию.
4. Хорошо перемешайте. Мне нравится использовать эту щетку для намазывания продуктов OXO, чтобы обеспечить равномерное покрытие маслом и приправами.
5. Высыпьте лук в корзину/лоток для фритюрницы. Лучше готовить их прямо на противне/корзине, однако вы можете выстелить противень пергаментной бумагой или пергаментной бумагой для аэрофритюрницы.
6. Разложите лук в корзине так, чтобы он не перекрывался

7. Режим Airfry при 400F/200C в течение 10 минут, переворачивая их наполовину или до получения желаемого карамелизированного вида. Я снизил температуру до 350F и готовил еще 3-5 минут, потому что я люблю, чтобы мой лук был золотисто-коричневым и карамелизированным.

 

Выход: 2

Лучший обжаренный карамелизированный лук во фритюрнице

Лук

Air Fryer идеально карамелизуется, золотисто-коричневого цвета, нежный, ароматный, с хрустящими краями.Они восхитительны в гамбургерах, бутербродах и салатах, отлично подходят в качестве гарнира или добавляются к овощам для приготовления фахитас.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 1 большая луковица, нарезанная. Примечание. Имейте в виду, что лук сжимается во время приготовления на стадии карамелизации (см. рисунки)
  • 1 столовая ложка масла на выбор.Мне нравится использовать оливковое масло или масло авокадо.
  • 1 чайная ложка приправы на выбор. В настоящее время я использую смесь приправ Mrs. Dash или смесь органических вегетарианских специй от Costco
  • .
  • 1/4 ч.л. соли и перца или по вкусу (по желанию)

Инструкции

Нарежьте лук тонкими ломтиками или любым удобным для вас способом.

Разогрейте фритюрницу до 400F/200C в течение 2-5 минут

В большую миску добавьте лук, масло, приправы, соль и перец по желанию.

Хорошо перемешайте. Мне нравится использовать эту щетку для намазывания продуктов OXO, чтобы обеспечить равномерное покрытие маслом и приправами.

Высыпьте лук в корзину/лоток аэрофритюрницы. Лучше готовить их прямо на противне/корзине, однако вы можете выстелить противень пергаментной бумагой или пергаментной бумагой для аэрофритюрницы.

Разложите лук в корзине так, чтобы он не перекрывал друг друга.

Режим воздушной обжарки при 400F/200C в течение 10 минут, переворачивая наполовину или до получения желаемого карамелизированного вида. Я снизил температуру до 350F и готовил еще 3-5 минут, потому что я люблю, чтобы мой лук был золотисто-коричневым и карамелизированным.

Примечания

Имейте в виду, что лук при варке сморщивается, теряя примерно 2/3 своего объема.

 

Ирина — кулинарный блогер из Нью-Йорка и разработчик рецептов, любит готовить, путешествовать и развлекаться. Следите за ее блогом и наслаждайтесь ее советами о еде и путешествиях, образе жизни и вкусных рецептах здорового питания.

How to Caramelize Onions — The Forked Spoon

Карамелизированный лук готовится путем медленного и медленного обжаривания лука до золотистого цвета, вкуса и интенсивного аромата. Ключевым моментом является изучение того, как правильно карамелизовать лук.Узнайте, как это сделать, из этого простого пошагового руководства.

Вы будете использовать их для приготовления французского лукового супа и лукового соуса, для начинки ваших любимых гамбургеров или для придания аромата рису и злакам, но как именно приготовить карамелизированный лук?

Это отличный вопрос, на который я отвечу в этом посте.

Прежде чем с головой погрузиться в процесс приготовления карамелизированного лука, давайте начнем с некоторых основ.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить карамелизированный лук?

Приготовление карамелизированного лука занимает приблизительно 45-60 минут .Это долгий процесс, но ожидание того стоит.

Почему карамелизация лука занимает так много времени?

Для извлечения натуральных сахаров, содержащихся в луке (которые отвечают за карамелизацию), лук необходимо готовить при низкой температуре в течение длительного периода времени. Приготовление на более высокой температуре или попытка «ускорить» процесс приведет к слишком быстрому выпариванию влаги, что не позволит сахарам вытянуться должным образом. и в конечном итоге приводит к сожженному, безвкусному луку.

В чем разница между карамелизированным луком и пассерованным луком?

Разница между карамелизированным и обжаренным луком определяется температурой и временем приготовления.

При обжаривании лука это относительно быстрый процесс. Приготовленный при более высокой температуре (от среднего до сильного), лук подрумянивается только снаружи, что занимает около 10 минут, а не целый час или около того.

Как карамелизовать лук

Чтобы приготовить этот вкусный карамелизированный лук с джемом, вам потребуются следующие инструменты и оборудование: 

Чтобы просмотреть полный список ингредиентов и количество ингредиентов, прокрутите вниз до карточки с рецептами в нижней части страницы.

1. Подготовить лук

Используйте крепкий нож, чтобы отрезать примерно 1/2 дюйма от каждого конца стебля и примерно 1/2 дюйма от каждого корня лука. Разрежьте каждую луковицу пополам, от стебля к корню и очистите. Положите лук срезом вниз и снова нарежьте от стебля к корню на ломтики толщиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Повторить со всем луком.

  • Какой толщины нарезать лук? Во многом это зависит от личных предпочтений. В идеале лук должен быть не слишком толстым и не слишком тонким. Безопасной ставкой является что-то между 1/4-1/2 дюйма.

2. Начните готовить лук

Поставьте большую сковороду с толстым дном или чугунную сковороду на средний или средний огонь. Добавьте оливковое масло и сливочное масло (если используете) и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Нагрейте масло, пока оно не станет мерцающим и горячим, затем добавьте нарезанный лук. Хорошо перемешайте, чтобы сырой лук покрылся маслом.

  • СОВЕТ: оставьте этот рецепт веганским , исключив масло.

3. Продолжайте готовить лук

Дайте луку приготовиться, время от времени помешивая. Если вы начинаете замечать, что лук подрумянивается, немедленно уменьшите огонь до средне-слабого или слабого .

Помните, что процесс карамелизации медленный и медленный.

Примерно через 10 минут посыпьте солью (примерно 1/2 чайной ложки) и перемешайте. К этому моменту ваш лук должен стать мягким и слегка золотистым.

  • СОВЕТ: Если ваш лук начинает высыхать и преждевременно подрумянивается/подгорает (при условии, что ваш огонь уже установлен на средне-низкий), добавьте в сковороду несколько чайных ложек воды.

4. Продолжайте готовить, часто помешивая

Продолжайте готовить лук еще 30–45 минут, помешивая каждые 2–3 минуты, чтобы он не подгорел.

Вам не нужно постоянно помешивать, но достаточно часто, чтобы лук успел приготовиться и прилипнуть ко дну сковороды, слегка подрумянившись, но не подгорая. Если мешать слишком часто, они не подрумянятся. Если не помешивать достаточно часто, они сгорят.

Я предпочитаю держать плиту на среднем или низком уровне и готовить лук не менее  50–60 минут.

5. Часто очищайте противень металлической лопаткой :

Примерно через 30 минут лук должен стать насыщенного золотистого цвета.

Каждую минуту или около того используйте металлическую лопатку, чтобы соскребать коричневые кусочки со дна сковороды.

Продолжайте готовить, помешивая и счищая со дна кастрюли коричневые кусочки (фонд), пока лук не приобретет насыщенный темный золотисто-коричневый цвет .

Снимите с огня и подавайте со всеми вашими любимыми блюдами, включая макароны с сыром, пирог с заварным кремом, бутерброды с сыром на гриле и салаты.

Советы и рекомендации

  • Повышение температуры не ускорит карамелизацию лука. Не торопись , карамелизация лука — это наука.
  • Не уходи от своего лука. В отличие от мультиварки или мультиварки, вам нужно оставаться активным при карамелизации лука. Это особенно важно во второй половине приготовления, когда начинка действительно начинает накапливаться.
  • Что любит? Липкие коричневые кусочки прилипли ко дну сковороды.
  • Как предотвратить подгорание фонда? Во-первых, убедитесь, что ваша плита установлена ​​на средний или низкий уровень, и используйте металлическую лопатку, чтобы очищать дно вашей кастрюли каждые 1-2 минуты. Вы также можете деглазировать сковороду небольшим количеством воды.
  • Какой лук лучше всего подходит для карамелизированного лука? Видалия или белый лук.
  • Хранение : Храните остатки в герметичном контейнере и в холодильнике до одной недели или замораживайте в герметичных пакетах с замком на срок до 3 месяцев.

Рецепты с карамелизированным луком,

Картофельное пюре с сыром и грибы, фаршированные зеленью

Салат из киноа с жареным чесноком и тыквой

Пицца Наан с карамелизированным луком и черникой и медом

Клюквенный плов из дикого риса со сладким картофелем

Салат Фарро с жареными баклажанами и карамелизированным луком с заправкой из грецких орехов и горчицы

Узнайте, как приготовить карамелизированный лук, и дайте мне знать, что из этого получится! Мне всегда приятно читать ваши мысли и отзывы!

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА НА РАССЫЛКУ FORKED SPOON БЕСПЛАТНО И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО В ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Как карамелизовать лук

Карамелизированный лук готовят путем медленного и медленного обжаривания лука до золотистого цвета, вкуса и яркого аромата. Ключевым моментом является изучение того, как правильно карамелизовать лук. Узнайте, как это сделать, из этого простого пошагового руководства.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Гарнир к курсу, закуска

Американская кухня

Порция 2 чашки (прибл.)

Калорийность 274 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Подготовьте лук : Прочным ножом отрежьте примерно 1/2 дюйма с каждого конца стебля и корней с конца корня.Разрежьте каждую луковицу пополам, от стебля к корню и очистите. Положите лук срезом вниз и снова нарежьте от стебля к корню на ломтики толщиной примерно от 1/4 до 1/2 дюйма. Повторить со всем луком.

  • Начните готовить лук : Поставьте большой сотейник с толстым дном или сковороду на средний огонь. Добавьте оливковое масло и сливочное масло (если используете) и перемешайте, чтобы покрыть дно сковороды. Нагрейте масло, пока оно не станет мерцающим и горячим, затем добавьте лук. Хорошо перемешайте, чтобы лук покрылся маслом.

  • Продолжайте готовить лук : Дайте луку приготовиться, периодически помешивая.Если вы начинаете замечать, что лук подрумянивается, уменьшите огонь до средне-слабого (помните: мы готовим этот лук на слабом и медленном ). Примерно через 10 минут посыпьте солью (примерно 1/2 чайной ложки) и перемешайте. К этому моменту ваш лук должен стать мягким и слегка золотистым. Если в результате ваш лук начинает высыхать и преждевременно коричневеть/гореть (при условии, что ваш огонь установлен на средне-низкий), добавьте в сковороду несколько чайных ложек воды.

  • Продолжайте готовить, часто помешивая : Продолжайте готовить лук еще 30–45 минут, помешивая каждые 2–3 минуты, чтобы он не подгорел. Вы не хотите постоянно помешивать, но достаточно часто, чтобы у лука было достаточно времени, чтобы приготовиться и прилипнуть ко дну сковороды, слегка подрумянив, но не обжигая. Если мешать слишком часто, они не подрумянятся. Если недостаточно часто помешивать, они сгорят. Я предпочитаю держать плиту на среднем-низком уровне и готовить лук не менее 50-60 минут.

  • Чаще очищайте сковороду металлической лопаткой : Через 30 минут вы обнаружите, что ваш лук имеет насыщенный золотистый цвет.Каждую минуту или около того используйте металлическую лопатку, чтобы соскребать коричневые кусочки со дна сковороды. Продолжайте готовить, помешивая и счищая со дна сковороды коричневые кусочки, пока лук не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета.

  • Подавать или хранить : Снимите с огня и подавайте со всеми вашими любимыми рецептами или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней.

Заметки Джессики

  • Вариации: В конце приготовления деглазируйте сковороду каплей бальзамического уксуса или красного вина. Это совершенно необязательно, но придает луку восхитительный сложный аромат (настоятельно рекомендуется при добавлении лука в пиццу или пасту).
  • Повышение температуры не ускорит карамелизацию лука. Не торопись.
  • Вы можете использовать любой тип лука, но лучше всего желтый лук, сладкий лук, красный лук или белый лук.
  • Как предотвратить подгорание фонда (липких коричневых кусочков)? Убедитесь, что огонь установлен на средне-низкий или слабый, и используйте металлическую лопатку, чтобы очищать дно сковороды каждые 1-2 минуты.Вы также можете деглазировать сковороду небольшим количеством воды.
  • Некоторые люди добавляют чайную ложку обычного или коричневого сахара одновременно с солью (примерно через 10 минут после приготовления). Я считаю это ненужным.
  • Хранение : Хранить в холодильнике до одной недели или заморозить в герметичных пакетах с замком на срок до 3 месяцев.
  • Карамелизированный лук не содержит глютена и подходит для вегетарианцев.
Первоначально опубликовано 23 декабря 2019 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 274 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 4 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 15 мг | Калий: 548 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 16 г | Витамин С: 28 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 1 мг

(Предоставленная информация о питании является оценочной и будет варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Рецепт карамелизированного лука, Карамелизированный лук, Как карамелизировать лук

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Луковые рецепты легко преобразовать в Instant Pot

Instant Pot технически представляет собой мультиварку. Он делает огромное количество вещей, и вы найдете на нем такие настройки, как «Торт» и «Чили» для определенных блюд. Но в большинстве случаев приготовление блюд Instant Pot выполняется с помощью функции приготовления под давлением. Так как же это работает, когда у вас есть рецепт, в котором сначала нужно обжарить лук? И как вы можете преобразовать свои любимые рецепты с луковой начинкой для Instant Pot, если они предназначены для духовки или плиты?

Хорошие вопросы, не так ли? Посмотрим, сможем ли мы на них ответить.

Преобразование рецептов лука для быстрого приготовления

Во-первых, вот несколько общих рекомендаций по преобразованию рецептов вашей плиты, духовки, пароварки или мультиварки в мультиварку.

Для быстрого приготовления нужна вода:

Добавление воды или жидкости в блюдо может показаться немного нелогичным, но если вы планируете готовить в мультиварке, в кастрюле должно быть немного жидкости.

Например, этот рецепт быстрого приготовления курицы по-корнишски требует, чтобы вы добавили полстакана куриного бульона перед приготовлением под давлением. В противном случае вы рискуете не приготовить еду должным образом. Мгновенная кастрюля использует приготовление под давлением, что означает создание пара (из жидкости, которую вы должны добавить) для тщательного приготовления пищи.

Так, например, если у вас есть тушеное мясо, и вы преобразуете рецепт для Instant Pot, рекомендуется добавить еще полстакана воды, прежде чем закрывать крышку и начинать готовить. Если не добавить воды, тушеное мясо может испортиться больше, чем вам хотелось бы, нарушив тонкий баланс вкусов, который вы тщательно создали с помощью лука и других ингредиентов.

Время приготовления:

Настройка времени приготовления полностью зависит от того, что вы готовите. Например, нежные куски мяса готовятся очень быстро в мультиварке, тогда как более жесткие куски мяса (например, нарезанная кубиками говядина для рагу) готовятся немного дольше.

Хорошее эмпирическое правило для большинства блюд – использовать настройку «Ручной/Давление» на «Высокое давление» и сократить время приготовления на две трети.

Но прежде чем вы доберетесь до этого момента, вам обычно нужно сначала обжарить лук, верно?

Как быстро карамелизовать лук

Одной из лучших особенностей Instant Pot является возможность готовить все блюда из одной кастрюли.Это означает, что больше не нужно возиться с несколькими кастрюлями и сковородками, когда ваш рецепт требует нескольких этапов приготовления. Это также означает меньше уборки, когда вы закончили готовить!

Итак, когда нужно «обжарить» лук перед добавлением остальных ингредиентов, это так же просто, как переключить функции на Instant Pot.

Например, этот суп с карамелизированным луком и кукурузой требует, как вы уже догадались, карамелизации лука, прежде чем продолжить приготовление остальной части супа. В этом рецепте лук пассеруется около 10 минут, затем добавляется морская соль и пассеруется еще 10 минут.В Instant Pot вы предпримете в основном те же шаги, но это займет гораздо меньше времени. Сначала вы добавите в кастрюлю нарезанный полумесяцами лук, масло и сливочное масло. Затем вы просто готовите при высоком давлении около 5 минут. Теперь, когда ваш лук карамелизуется, это так же просто, как приступить к остальной части рецепта, и все это в одной кастрюле.

Добавьте остальные ингредиенты (лимонный сок, черный перец, воду и кукурузу) перед тем, как закрыть крышку и снова варить при высоком давлении еще 5-10 минут, в зависимости от того, насколько вы хотите уменьшить суп.

После этого можно просто переложить все в блендер, как обычно!

Найдите функцию простого обжаривания

Традиционалистам среди нас может не понравиться идея пропустить этап обжаривания в наших рецептах с луком. И это абсолютно нормально! Мгновенная кастрюля имеет собственную функцию обжаривания, и вы можете использовать ее так же, как и неглубокую сковороду.

Чтобы обжарить с помощью Instant Pot, просто нажмите кнопку Sauté и выберите низкую, среднюю или высокую температуру в зависимости от вашей температуры.Как только он нагреется до необходимой температуры, можно начинать жарить как обычно.

Многие рецепты Instant Pot требуют обжаривания ингредиентов перед переходом к следующему этапу рецепта, который может потребовать герметизации крышки и использования функции Manual/Pressure. Некоторые могут не требовать лука, но вы не должны бояться добавлять его, теперь вы знаете, что делаете!

Например, в этом восхитительном рецепте курицы быстрого приготовления не указан лук, но в начале используется функция Sauté.Прекрасная возможность усилить вкус горстью лука!

Рецепты с луком, которые не будут работать в мультиварке

К сожалению, жареная пища и кастрюля быстрого приготовления не являются хорошим сочетанием. Вы никогда не должны пытаться жарить во фритюре в Instant Pot. Так что луковые кольца могут отсутствовать. Тем не менее, вы можете получить насадки для Instant Pot, которые позволяют жарить на воздухе, чтобы получить приятную хрустящую текстуру. Задача решена!

 

Карамелизированный лук Made Easy — еда стала проще

Карамелизированный лук звучит так красиво. Но их очень легко приготовить, и они могут быстро превратить скучное блюдо в изысканное. Все средства «карамелизации лука» — это медленное обжаривание лука, чтобы он смягчился, увял, подрумянился и в конечном итоге стал сладким на вкус, а не сильным. Вот как я это делаю:

Вот лишь несколько способов использования этого лука:

  • Добавить к спагетти вместе с поджаренными грецкими орехами, обжаренной зеленью и сыром пармезан
  • Добавить в любой соус для пасты
  • Намазать кростини с козьим сыром и свежей зеленью в качестве закуски
  • Приготовьте кремовый соус из карамелизированного лука для овощей или крекеров
  • Добавьте к любому бутерброду (попробуйте жареный сыр) или панини
  • Подавать в маленькой тарелке на тарелке с сыром или колбасными изделиями (вяленое мясо)
  • Используйте в качестве основы для густого соуса или супа

Легкий карамелизированный лук

    1

    • Caramelized лук
    • 2 больших лука, любой цвет
    • 2 TBSP Оливковое масло
      • 1 щедрое брызгание соли
      • немного молотого перца
      • ¼ чашка белого вина или 2 ст. уксус
      1. Нагрейте большой сотейник на среднем огне.Нарежьте лук тонкими ломтиками.
      2. Налейте масло в сковороду, затем добавьте лук и щепотку соли.
      3. Обжаривайте, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока лук не подрумянится снизу и не станет мягким (если лук начинает подгорать, быстро уменьшите огонь до минимума).
      4. Через 8-10 минут добавьте еще немного соли, немного перца и вино, если используете. Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого и готовьте еще ~10 минут или пока лук не станет очень мягким и не подрумянится, а жидкость не впитается.Если вы используете уксус вместо вина, добавьте уксус в конце, чтобы он готовился всего 2-3 минуты.

      3.5.3251

      .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.