Пахлава армянская рецепт с фото из слоеного теста: Пахлава армянская — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пахлава армянская в домашних условиях рецепт с фото пошагово | ХозОбоз

Вопрос о пользе десерта, конечно, спорный, особенно в современном мире, который всеми своими силами старается вести здоровый образ жизни, начиная с правильного питания. Но это все равно не умаляет прелести и вкусовых качеств великолепной пахлавы. Хотя рецептура пахлавы в разных регионах и разных странах разная, какие-то народы готовят пахлаву из орехов грецких, кто-то из фундука и фисташек, одни хозяйки пропитывают слои теста сахарным или медовым раствором, другие используют лимон со специями или розовую воду.

Но итог всегда прекрасен, этот десерт тает во рту, завоевывая все большее и большее число почитателей. Раз взглянув на чудесные солнечные кусочки восточного десерта, вы уже не сможете забыть его прелесть и аромат. А если Вы еще и приготовите армянскую пахлаву в домашних условиях, влюбитесь в нее по-настоящему. А мы своими фото с пошаговым приготовлением пахлавы постараемся помочь Вам справиться с нелегким в приготовлении рецептом вкусного лакомства.

История блюда

«Лакомство падишахов» называли пахлаву в Османской империи, которая считает себя основоположником этого блюда. Ведь вплоть до ее заката Империи десерт подавался на стол только падишахам, простому народу эта сладость была недоступна. Однако, существуют источники, которые доказывают существование блюда, очень похожего на пахлаву, еще в Древней Ассиирии. На территории нынешнего Ирана, пахлаву изготавливали с глубокой древности. На Востоке и сейчас существует обычай приготовления пахлавы невестой для родителей будущего мужа, чтобы показать мастерство и умение в кулинарии, доказывая, что их сын будет всегда вкусно и сытно накормлен.

Известные путешественники, жившие в XVII веке, писали в своих заметках, что к этому времени искусство приготовления пахлавы распространилось далеко за пределами Османского мира, например, моряки Эллады вывезли в свою страну это вкуснейшее лакомство, благодаря этому в Греции также появилась традиция готовить ореховую сладость. Аналогичным путем, думается, пахлава перекочевала и к народам Закавказья, которые также теперь считают пахлаву блюдом своей кухни. И, несмотря на различия в приготовлении, различия в начинках и пропитках, эта сладость по праву считается лучшей восточной сладостью на все времена.

Ингредиенты:

  • Мука — 600 грамм
  • Сахарный песок — 500 грамм
  • Масло сливочное — 350 грамм
  • Сметана — 300 грамм
  • Яйца куриные — 4 штуки
  • Орехи грецкие — 1000 грамм
  • Мед — 30 грамм
  • Сода — 7 грамм

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления пахлавы используем следующие продукты.

    Приготовим необходимые продукты

  2. Весь процесс приготовления пахлавы можно разделить на 3 части. Первая — замес теста, вторая — подготовка начинки, третий — пропитка пахлавы сиропами. Начинаем с приготовления теста. Для этого в чашу для замеса теста просеем муку, это важный момент при приготовлении теста, просеянная мука придает тесту пышность.

    Приготовим тесто для пахлавы. В первую очередь просеем муку

  3. 300 грамм масла разделим на части и выложим в просеянную муку, оставшиеся 50 грамм отложим в сторонку, они нам нужны для пропитки.

    Масло разделим на части и выложим в просеянную муку

  4. Масло разотрем с мукой до образования однородной крошки.

    Масло и муку разотрем

  5. Для приготовления теста используем 3 желтка. Отделим желтки от белков, последние отставим в сторону.

    Отделим желтки от белков, белки отставим в сторонку

  6. Желтки выложим к масляно-мучной массе.

    Желтки выкладываем в чашу для смешивания продуктов

  7. Добавим в чашу для смешивания продуктов сметану, перемешаем.

    Добавляем к ингредиентам сметану

  8. Соду выложим в чашку и «погасим» крутым кипятком.

    Соду «погасим» кипятком

  9. Добавим гашеную соду к остальным ингредиентам, замесим некрутое мягкое тесто.

    Добавим соду в чашу для смешивания и замесим мягкое тесто

  10. Тесто завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 40 минут.

    Готовое тесто, завернутое в пленку, уберем в холод

  11. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки из орехов.

    Теперь приготовим начинку из орехов

  12. Орехи наколем и очистим от скорлупы.

    Удалим скорлупу у орехов

  13. Наколотые орехи измельчим. В блендере мельчить не стоит, они не должны стать крошкой.

    Крупно нарежем орехи

  14. У четвертого яйца отделим желток от белка, белок добавим к предыдущим, желток отставим в сторонку.

    Отделим желток у четвертого яйца, отставим его в сторонку

  15. Белки выложим в чашу миксера, начнем взбивать.

    Белки подготовим для взбивания миксером

  16. Сахар добавляем в белки ложкой, чтобы он равномерно взбился и размешался, взбиваем до образования пены. Можно и просто слегка перемешать, но тогда начинка не получится нежной.

    Сахар выкладываем в белки частями

  17. Во взбитые белки выложим порубленные орехи.

    Орехи добавим к белковой массе

  18. Белки и орехи хорошо перемешаем, чтобы получилась однородная орехово-белковая масса.

    Орехи и белковую массу тщательно перемешаем

  19. Из холодильника достанем охлаждённое тесто, разделим его на 8 частей, скатаем в шарики. Если противень небольшой, можно сделать и больше шариков, а значит будет больше слоев у вашей пахлавы.

    Охлажденное тесто разделим на части

  20. Дальше делаем следующее — из шариков раскатываем очень тонкие коржи теста, аккуратно распределяем тесто по всей поверхности противня. Перекладываем тесто и начинку из орехов, пока не закончится и тесто, и начинка, верх должен быть закрыт тестом. Получился пирог.

    Коржи из теста перекладываем ореховой начинкой

  21. Получившийся пирог нарежем на одинаковые кусочки, в серединку каждого кусочка положим по ореху.

    Получившийся пирог нарежем на ромбики

  22. Нарезанные кусочки смажем желтком и поставим противень в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов, выпекаем 40-50 минут.

    Смажем кусочки пахлавы желтком и поставим разогретый духовой шкаф

  23. В мед добавим оставшееся сливочное масло.

    В чашу с медом добавим масло

  24. Мед с маслом перемешаем до состояния однородной массы.

    Мед и масло тщательно перемешаем

  25. Вынимаем противень с пахлавой из духового шкафа и смазываем каждый кусочек медово-масляной смесью. Противень вновь ставим в духовку еще на 10 минут.

    Кусочки пахлавы смазываем медовой смесью и выпекаем еще 10 минут

  26. Спустя 10 минут пахлаву вынимаем из духовки и оставляем до полного охлаждения, иначе она будет трудно сниматься с противня. После полного охлаждения вновь ножом прорезаем каждый кусочек. Готовое блюдо выкладываем на поднос или большую тарелку. Теперь можно и гостей пригласить к чаепитию.

    После охлаждения готовую пахлаву выкладываем на большую тарелку

  27. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Несмотря на то, что османы считали пахлаву «сладостью падишахов», польза ее весьма сомнительна, что не скажешь о ее вкусе, он великолепен. Пахлава, блюдо очень калорийное и очень питательное. Возможно, с этим связано и то, что турецкие женщины обладают роскошными фигурами, ведь они лакомятся пахлавой несколько раз в день.

Но даже несмотря на калорийность лакомства, можно обнаружить в нем пользу, так как пахлава содержит большое количество орехов, которые богаты белками, витаминами и минералами. Кроме того, они укрепляют нервную систему, стимулируют деятельность головного мозга, наполняют человека энергией. И если вы не боитесь испортить свою фигуру, наполнять свой организм энергией очень вкусно ароматной и нежной пахлавой.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

вкуснейший рецепт из готового слоеного теста с фото

Привет! Рад приветствовать Вас на кулинарном блоге «Первый кулинар»!

Статья посвящена армянской кухни. И будем рассматривать вкуснейшую сладость пахлаву. Существуют различные варианты рецептов. Сегодня разберем проверенные.

Сегодня приготовим чудесную восточную сладость. Пахлава это такое уникальное блюдо, которое практически не изменило свой состав и способ приготовлении. Как готовили в несколько десятков лет назад, так и дошло до современности.

Пахлава из готового слоеного теста

Рецепт на самом деле простой. Но при этом получается очень вкусно. Ниже проведен пошаговый рецепт с фото. Готовим в домашних условиях.

Состав:

  • Слоеное бездрожжевое готовое тесто — 900 грамм
  • Желток яйца — 1 штука
  • Сливочное масло — 100 грамм

Для начинки нужно:

  • Очищенные грецкие орехи — 2 стакана
  • Сахарная пудра — 1 столовая ложка
  • Молотая корица — 1 чайная ложка

Для заливки:

  • Мед — 250 грамм
  • Сахар — 100 грамм

Приступаем к приготовлению пахлавы

1 С начала начнём с начинки. Берем грецкий орех, сахарную пудру и молотую корицу. Кладем в миску и смешиваем. Начинка готова.

2 Следующее, что нам нужно сделать, это посыпать стол мукой. Чтобы тесто не прилипало. Раскатать тонким слоем тесто. Разрезать на пласты тем размером, которым будет форма для запекания.

3 Дальше нужно получившиеся пласты. Поступаем следующим образом. Смазываем форму растопленным сливочным маслом. Выкладываем первый пласт, его смазываем сливочным маслом и тонким слоем укладываем начинку. Сверху кладем ещё слой теста и так же смазываем маслом и распределяем тонким слоем. И так повторять, пока не закончится один из ингредиентов.


4 Пока Вы укладываете начинку, Вы можете включить духовку. Нужно разогреть её до 180 градусов. Разрежьте пахлаву на ромбики. И можно отправлять её на 40-45 минут.

5 Пока запекается наше сладкое блюдо, приготовим заливку. Берем небольшую кастрюльку и наливаем 0,3 стакана воды. Всыпаем сахар и варим 5 минут. Затем добавить мед и дальше варить 8 минут. Вынимаем уже готовую пахлаву из духовки, пуская немного остынет. И потом нарезать ромбикам по линиям, которым оставили ранее. Полить заливкой. И оставить сладость на 7-8 часов. За это время медовая заливка должна пропитать хорошо пахлаву.

Восточная сладость готова!

Второй рецепт пахвалы с орехами

  • Маргарин — 200 грамм
  • Пищевая сода — 1 чайная ложка
  • Сметана — 1 стакан
  • Яйца — 4 штуки. Их нужно будет разделить на желток и белок.
  • Мука — 400 грамм
  • Грецкий орех — 300 грамм
  • Сахар — 2 стакана

Начинаем готовить

1 Для начала соединяем соду с мукой. Хорошо размешиваем. Затем натираем на крупной терке маргарин в миску с мукой и содой. Маргарин лучше предварительно заморозить, положив его в морозильник на 20 минут. В этом случае маргарин будет лучше тереться.


2 С помощью вилкой размешиваем хорошо маргарин с мукой, превращая в маслянистую массу. Делаем углубление по середине миски и вливаем туда 4 желтка и стакан сметаны. Всё хорошо перемешивает.



3 Замешиваем тесто сначала вилочкой, а потом руками. Лучше вынести на силиконовый коврик или разделочную доску, чтобы было легче замешивать. Тесто должно получится у Вас плотное и гладкое. Отправляем в холодильник на час.


4 Тем временем орехи измельчим с помощью блендером. У Вас должна получится не совсем мелкая крошка. Орехи должны быть промолоты на небольшие кусочки.


5 Белки взбиваем с помощью миксера, постепенно вводя сахар. Сахар вводим небольшими порциями, давая ему полностью растворится. Белково-сахарная смесь у Ван не будет идеально взбита, так как сахара много. Она у Вас получится жидкой. И вливаем к орехам. Хорошо размешиваем.


Формирование будущей формы пахлавы

6 Подмерзшее тесто разделяем на три части, поскольку у нас будет три коржа. Раскатываем каждую часть в тонкий корж. Раскатывая тесто, предаем ту форму, в которой будете запекать. В нашем случае это форма квадрата противня.


7 Перекладываем получившийся корж в противень. Излишки отрезаем. Не забудьте сделать бортики, чтобы нижний слой орешков не растекался.


8 На нижний слой выкладываем половину нашей белково-ореховой массы. И распределяем равномерно по всей поверхности коржа с помощью лопаткой.


9 Раскатываем следую часть тесто в туже форму, что и предыдущий.

Так же предавая форму противня. Накрываем им первый слой начинки и убираем лишнее.


10 Выкладываем остальную часть начинки на второй корж. Так же равномерно распределяем по всей поверхности. Следом раскатываем третью часть тесто в корж. И накрываем им второй слой начинки. И смазываем пахлаву желтком. Это предаст блеск и красивый цвет.


11 Пахлаву нужно обязательно разрезать, так как тесто после выпечки будет крошится и мы не сможем его разрезать. Разрезаем на небольшие кусочки произвольной формы.Сверху каждого кусочка можно положить по маленькому кусочку грецкого ореха.


12 Разогреть духовку до 180 градусов. И отправляем пахлаву готовится. Выпекаем до появления золотистой корочки.


13 Готовую пахлаву достаем из духовки. Даем ей полностью остыть. Разрезаем на порционные кусочки.


14 Восточная пахлава готова. Можете подавать на стол. Ваши родные будут очень рады таком сладкому чуду.


Вот разобрали ещё один вариант пахлавы. Здесь у нас применялся маргарин вместо сливочного масла. Рецепт прост и понятен. Я думаю, у Вас он не вызовет затруднений.

К орехам вы можете добавить ещё изюм. Начинка получится ещё слаще.

Видео рецепт приготовления пахлавы

Предлагаю посмотреть ещё один рецепт пахлавы. Здесь немножко другая последовательность. Но суть практически та же. Только здесь используется сливочное масло. И гашенная сода уксусом.

Вы можете использовать как сливочное масло, так и маргарин.

Вот так выглядит процесс приготовления вкуснейшей восточной сладости армянской пахлавы в домашних условиях. Мы разобрали, как можно приготовить из готового слоеного теста. Обязательно попробуете приготовить один из вариантов. Получается очень вкусно, пальчики оближешь. Спасибо, что дочитали до конца. Благодарю за внимание. Пожалуйста поставьте класс или лайк.

Оставляйте свои комментарии. Всего доброго!

Пахлава армянская: рецепт приготовления с фото

Исторически так сложилось, что проживающие рядом народы заимствовали все лучшее, что есть в кухне друг у друга, и придавали блюдам собственный национальный колорит. Сегодня трудно сказать, кто изобрел пахлаву или баклаву. Греки считают ее своим национальным лакомством, турки — своим, а представители многих других народов, населяющих огромное пространство от средней Азии до побережья Мраморного и Средиземного морей, сочтут себя оскорбленными, если кто-то усомнится в том, что именно их предки придумали ореховый пирог со сладкой медовой заливкой.

Не вступая в споры о происхождении этого лакомства, хотим рассказать, как готовится армянская пахлава.

Немного истории

В кухне каждого народа можно услышать отголоски его судьбы. В силу исторических причин армяне, как и греки, болгары и многие другие народы, на протяжении многих веков жили под игом Османской империи. Практически все они готовят пахлаву или баклаву. У армян также есть несколько интересных рецептов такой выпечки. В частности, в отличие от греков, они готовят ее из дрожжевого, а не из теста-фило. Рассмотрим один из самых известных рецептов армянской пахлавы.

Что потребуется

Тесто для армянской домашней пахлавы готовят из:

  • 75 мл молока;
  • 3 г сухих дрожжей;
  • 3 г сахарного песка;
  • 250 г муки;
  • 1 яйца;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 75 г сметаны;
  • 25 г сливочного масла.

Чтобы приготовить начинку для армянской пахлавы, потребуется:

  • 130 г ядер грецких орехов;
  • 1/2 ч. л. корицы в виде порошка;
  • 125 г сахарного песка.

Заливку готовят из:

  • 50 мл воды;
  • 75 г меда.

Кроме того, для украшения и смазывания поверхности выпечки понадобятся:

  • 60 г масла;
  • 50 г ядер орехов;
  • яйцо.

Рецепт армянской пахлавы с фото

Для приготовления теста поступают следующим образом:

  • в небольшой миске смешивают сахар, дрожжи и молоко и ставят в теплое место на 10 минут;
  • в большой посуде замешивают тесто из муки, растопленного сливочного масла, яйца и сметаны и соли;
  • добавляют к тесту молоко с дрожжами и вымешивают;
  • накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полтора часа.

Сборка

Домашняя армянская пахлава, рецепт которой вам уже известен, как правило, готовится с грецкими орехами. Иногда используют также миндаль, арахис или их смесь.

Для приготовления начинки орехи кладут в духовку и прокаливают. После того, как они охладятся, перемалывают в блендере. Добавляют сахарную пудру, корицу и перемешивают.

Поднявшееся тесто делят на 13 равных частей и формируют шары. Накрывают их полотенцем, чтобы не обветрились. Две последние соединяют, чтобы получился большой шар. Его раскатывают так, чтобы он был по размеру чуть больше смазанной маслом большой круглой формы, на которой собираются выпекать пахлаву. Толщина пласта теста должна составлять около 1 см.

Растапливают сливочное масло и смазывают поверхность слоя, который находится в форме.

Тонко раскатывают второй шар теста и кладут на предыдущий. Посыпают 1/10 частью ореховой сухой начинки.

Так же поступают с 9 другими шарами. Причем начинку на последний наносят, отступив на 2-3 см от края.

Украшение пахлавы

Фото армянской пахлавы вызывают желание стазу же приготовить и попробовать это сладкое лакомство. Не в последнюю очередь этому способствует привлекательный внешний вид этого восточного орехового пирога с медом.

Чтобы придать пахлаве традиционный вид в виде орнамента, который можно увидеть на армянских коврах, поступают следующим образом:

  • тесто, которое выходит за пределы формы по краям обрезают, оставляя 2 см;
  • смазывают края взбитым яйцом
  • раскатывают последний шар теста;
  • накрывают им пахлаву;
  • смазывают оставшейся яичной болтанкой;
  • острым большим ножом, который несколько минут держали в холодной воде, разрезают круглую пахлаву по диаметру так, чтобы получилось 8 секторов одинакового размера, стараясь, чтобы нож не доходил до серединного слоя;
  • затем каждый сектор нарезают так, чтобы получилось 3 ромба и 3 треугольника по краям формы;
  • отбирают аккуратные половинки ядер грецких орехов и кладут по одному в центр каждого ромба, слегка надавливая, чтобы они впоследствии не упали с пирога.

Выпекание

Пахлава готовится в печи или в духовке, разогретой до температуры 180 градусов. Сначала форму отправляют туда на 15 минут. Затем вынимают и поливают топленым сливочным маслом, предварительно дорезав до конца. Вновь отправляют форму в духовой шкаф.

Пока армянская пахлава допекается, готовят заливку. На мед наливают кипяченую и слегка остуженную воду и перемешивают до однородности. Вынимают пахлаву и поливают 1/3 заливки. Вновь отправляют пирог в печь на 10 минут.

Готовую пахлаву оставляют остужаться. Вынимают пирог из формы. Красиво выкладывают на большой поднос в таком порядке, в каком куски лежали во время выпекания. Еще раз обливают остатками сиропа. Оставляют остывать и пропитываться. Подавать к столу можно уже через 20 минут. Однако будет лучше, если пирог постоит около 1 часа.

Аришта-пахлава

Наряду с традиционным орехово-медовым пирогом в Армении готовят и другой вариант этого лакомства.

Вообще аришта, или как ее называют в некоторых регионах, ршта — это особый вид домашней лапши, из которой делают плов и используют при приготовлении супов. Считается, что ее изобрели в Персии. По крайней мере, об этом свидетельствует перевод слова реште (رشته ), которое на фарси означает «полосы» или «нити».

Что потребуется

Для приготовления теста нужно взять:

  • ½ кг муки;
  • по 50 г сливочного масла и сахарного песка;
  • 1 яйцо;
  • 250 г сметаны;
  • 1/2 ч. л. соли и столько же пекарского порошка (можно заменить смесью лимонной кислоты и пищевой соды).

Начинку готовят из:

  • 350 г любых очищенных орехов, как правило, грецких;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 2 куриных яйца;
  • 4 ч. л. корицы в виде порошка;
  • 2 ст. л. кондитерской крошки;
  • немного порошка кардамона.

Для заливки нужно взять:

  • 1/2 кг сахарного песка;
  • 1 лимон;
  • 1 ст. кипятка.

Кроме того, для сборки потребуется взять еще 100 г сливочного масла.

Как приготовить тесто для аришты

Рецепт армянской пахлавы с тестом в виде лапши реализовать достаточно просто. Для приготовления теста нужно:

  • растереть яичный желток с сахаром добела;
  • добавить размягченное сливочное масло;
  • растереть все до однородности;
  • в другой посуде взбить белки и соединить с предварительно взбитой сметаной;
  • соединить с яично-масляной смесью;
  • всыпать пекарский порошок;
  • посолить;
  • замесить тесто, понемногу добавляя пшеничную муку;
  • стазу же делят его на несколько частей и раскатывают на пласты толщиной около 2 см;
  • оставляют, чтобы они слегка обветрились;
  • сворачивают каждый рулетиком, нарезают в виде лапши и раскладывают по столу.

Как приготовить начинку и «собрать» пахлаву

Для того чтобы получить кондитерскую крошку часть лапши выпекают и подсушивают в разогретой духовке 2-3 минуты. Далее готовят сложную начинку, способом, описанным выше. Когда она будет готова, приступают к сборке пахлавы:

  • форму величиной с большую суповую тарелку смазывают топленым маслом;
  • плотно выкладывают на дно формы 3 слоя лапши, промазывая маслом, каждый перпендикулярно предыдущему;
  • выкладывают поверх тонкий пласт начинки;
  • покрывают ариштой;
  • выкладывают начинку и повторяют все те же действия 3 раза, не забывая промазывать слои маслом.
  • наложив последний, смазывают пахлаву взбитым яйцом;
  • разрезают несколькими диагональными линиями и отправляют в сильно нагретую духовку;
  • готовят заливку так, как описано в предыдущих рецептах;
  • через минут 5 вынимают пахлаву из духового шкафа;
  • заливают ее растопленным маслом и вновь ставят в духовку на 20 минут, убавив огонь до среднего, а еще через минут 10 — до слабого.

Вынимают форму из печи и углубляют разрезы. Поливают сиропом. Оставляют на 10 минут. Вынимают из формы, выкладывают на блюдо и подают.

Армянская «Слоеная гата» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Это чисто армянская выпечка. У нас в каждых районах по разному делают «Гата». Вот я взяла как бы «золотую середину».

Ингредиенты

слоеное тесто
сливочное масло 150 г
сахар 2 стакана
ванилин
мука 5 ст. л.
яйцо (для смазки сверху) 1 шт

Общая информация

Нужно слоеное тесто. Это то тесто, которое я представила для «Мясных рулетиков»

Для «Хориза»(это начинка так называется)

Сливочное масло-150г
сахар-2ст.
ванилин
мука-5ст.л.

И еще нужно одно яйцо, чтобы смазать сверху

Для начинки растопить масло но не полностю на водяной бане.

Добавить сахар и ванилин и ложкой смешать до тех пор пока не станет однородной массой, и не станет белой.

Добавить муку и хорошо смешать…………Хориз должен быть такой…

Раскатать тесто вот так…

Сверху хорошо посыпать начинкой и руками ровнять.

Тесто с начинкой крутить вот так. …..

Смазать сверху яйцо, вилкой делать узоры и с помощю ножа разделить на части.

Противень посыпать мукой и поставить «Гата».

Духовку нагреть до 200 градусов. Оставить выпечку до готовности..

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт пахлавы с грецкими.

Рецепт пахлавы домашней

Пахлава – это национальное блюдо восточной кулинарии. Это лакомство чаще всего можно встретить у турецких, татарских, арабских, армянских или азербайджанских наций. Но и в России этот десерт из слоеного теста, сахарного сиропа и различных орехов тоже нашел свое признание.

Для приготовления пахлавы используется слоеное тесто. В Персии, где зародилось это блюдо, его изготавливали самостоятельно. Современная женщина может сэкономить свое время и силы и купить тесто в магазине. Лучше всего подойдет слоеное бездрожжевое, расположенное в упаковке листами, весом по 100 г. Если приложить немного старания и усердия, то слоеное тесто можно сделать в домашних условиях. Заранее подготовьте необходимые продукты. Для этого вам понадобится 500 г муки, 1 куриное яйцо, 1 стакан свежего молока и 50 г сливочного масла. В просторную миску просеиваем муку, это сделает тесто воздушным и нежным. Затем вливается слегка подогретое молоко, растопленное масло, и вбивается яйцо. Добавляем щепотку соли и тщательно размешиваем все ингредиенты. Тесто должно быть достаточно мягким, эластичным и не липким. Добившись необходимой консистенции, оставьте его должно “отдохнуть” 30 минут в темном сухом месте.

Конечно, допускаются эксперименты с тестом, отклоняясь от классического рецепта. Можно использовать топленое молоко, кефир или сметану. Некоторые применяют не все яйцо, а только желтки, или исключают этот продукт вовсе. Кто-то кладет дрожжи и гашеную соду, предпочитая тесто попышнее. Можно попробовать все вариации, чтоб определить, какой рецепт подойдет именно вам.

Пока тесто доходит, можно приступить к созданию начинки. Чаще всего используют ядра грецких орехов, но можно также взять фундук, арахис, кешью, миндаль и фисташки. Понадобится примерно 300 г орехов. Если они сырые, то их следует поджарить на сухой сковороде. Приготовьте столько же сахарной пудры, фруктозы или сахара. Орехи измельчаются в блендаре или вручную, но консистенция не должна напоминать пасту.

Некоторые кулинары рекомендуют к перемолотым орехам добавлять яичные белки, взбитые в стойкую пену. Это сделает начинку более мягкой и воздушной. Также можно добавить немного цукатов, это подчеркнет восточное происхождение данного десерта. Из пряностей не редко всыпают корицу и гвоздику для аромата.

Следующий шаг – изготовление сиропа. Это совсем не сложно, стоит лишь растворить в стакане воды пол стакана сахара и прибавить сок половины лимона. Эта смесь кипятится 5-10 минут, но не доводится до карамелизации. Отдохнувшее тесто делится ровно на столько частей, сколько будет слоев. На смазанный сливочным маслом противень выкладывается первый тонкий слой теста. Он также смазывается маслом, затем засыпается смесью из орехов и накрывается следующим слоем теста. Это действие повторяется до тех пор, пока не дойдет до последнего верхнего слоя. Окончательный пласт из теста необходимо смазать взбитым желтком и разрезать по диагонали на ромбы. Пахлава отправляется в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 200 градусов. Когда пройдет указанное время, она достается, покрывается топленым сливочным маслом и вновь отправляется в духовку на час. При этом температуру необходимо снизить до 180.

В арсенале практически каждой восточной хозяйки существует собственный рецепт, по которому готовится домашняя пахлава. В настоящее время известно множество различных вариантов этой вкуснейшей сладости. Мы приведем лишь примерную схему как приготовить пахлаву в домашних условиях, а вы сможете поэкспериментировать и доработать инструкцию самостоятельно, исходя из своих вкусовых пристрастий, или же не отступать от первоначального рецепта. Рассмотрим приготовление пошагово с фото нескольких самых популярных видов пахлавы.

Домашняя армянская пахлава

Этот рецепт пахлавы один из самых удачных и простых в исполнении. Благодаря готовому тесту, процесс готовки намного упрощается. А в сочетании с грецкими орехами, корицей и сладостью ванилина слоеная пахлава приобретает поистине незабываемый вкус.

Для приготовления понадобится:

  • в готовом виде– 1 кг;
  • Ядрышки грецких орешков (можно заменить миндалем) – 1,5 стаканчика;
  • Сахар – 1 стаканчик;
  • Мед – 2 большие ложки;
  • Сливочное масло в растопленном виде – 100 г;
  • Вода – 3,5 большие ложки;
  • Корица – одна маленькая ложечка;
  • Ванилин – 3 маленькие ложечки.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда. Начнем приготовление пахлавы в домашних условиях:


Турецкая пахлава в домашних условиях

Это традиционная восточная сладость. Турецкая пахлава имеет свою фишку– интересную и неповторимую форму в виде рулетиков. На процесс готовки уйдет немало времени. Но это того стоит. Ведь если пошагово выполнить все этапы, то получится вкусная медовая пахлава.

Необходимо подготовить:

  • Просеянная мука– 0,5 кг;
  • Одно яйцо;
  • Один заранее отделенный желток;
  • Сливочное масло в растопленном виде – 250 г;
  • Ядрышки грецких орехов – 300 г;
  • Молоко – 1 стаканчик;
  • – 300 г;
  • Вода – половина стаканчика;
  • Мед – 300 г;
  • Корица – половинка маленькой ложечки;
  • Соль – одна щепоточка.

Ингредиенты рассчитаны на 20 порций блюда.


Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Это блюдо также имеет название бакинская пахлава. Рассмотрим, как приготовить это сладкое чудо кулинарии в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • Одно яйцо;
  • 50-граммовый кусочек сливочного маслица;
  • Пол стаканчика молока;
  • Дрожжи в сухом виде – пол маленькой ложечки;
  • Орешки – 0,5кг. Можно взять сразу несколько видов;
  • Сахар – 0,5 килограмма для начинки и одна большая ложка в тесто;
  • Масло сливочное в растопленном виде — 1 стаканчик;
  • Мука – 0,3-0,4 кг;
  • Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
  • Шафран – пол маленькой ложечки;
  • Мускат – половинка или целая маленькая ложечка;
  • Мед – 1 стаканчик;
  • 1-2 яичных желтка.

Составляющие рассчитаны на 20 порций блюда.


Крымская домашняя пахлава

Имеет второе название – пляжная пахлава. Ведь ее вкус знаком именно с морского побережья.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 стаканчик;
  • Мука – 3,5 стаканчика;
  • Разрыхлитель или сода – 1 маленькая ложечка;
  • Сахар – 1 стаканчик;
  • Сметана – 3 большие ложки;
  • Сливочное масло – 70 г;
  • Орешки – 100 г;
  • Вода – половина стаканчика;
  • Мед – 2 маленьких ложечки;
  • Соль – 1 щепоточка;
  • Растительное масло – 0,7 л.

Расчет на 10 порций. Как готовить:


Пахлава в домашних условиях готовится довольно просто. Необходимо лишь запастись терпением и временем.

Видео: Простой рецепт пахлавы- быстро и вкусно

Иногда очень хочется чего-то необычного на десерт, и на ум приходят небезызвестные восточные сладости. Рецепт пахлавы с грецким орехом и медом так и манит и кулинарок со стажем, и тех, кто только еще начинает осваивать это ремесло. Но многие отказываются от приготовления блюда, обосновывая это его сложностью. А это совершенно не так!

В восточных странах эта сладость является частым гостем на семейном столе. Каждой хозяйке под силу изготовить такой десерт, как домашняя пахлава с грецкими орехами. Составляющие рецепта достаточно просты, и их можно найти на полках любого магазина. А домашние сильно удивятся такому необычному сюрпризу на сладкое. Надо отметить, что этот десерт будет намного натуральнее и полезнее любых печенек из супермаркета.

Можно делать самим тесто для сладости, а можно приготовить пахлаву с грецкими орехами из слоеного теста, приобретенного в магазине.

Рассмотрим оба этих варианта. Разумеется, делать будет проще из уже готового теста. Но если хотите постараться на славу – не поленитесь и замесите тесто сами.

Простой рецепт пахлавы с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • 700 грамм готового слоеного теста;
  • полтора стакана грецких орехов;
  • 90 грамм сливочного масла;
  • половина стакана воды;
  • четверть стакана ;
  • 170 грамм сахарного песка;
  • корица по вкусу.

Способ приготовления:


Вуаля, знаменитейшая восточная сладость теперь и на вашем столе!

А если вы хотите потренировать свои кулинарные способности и сделать тесто для рецепта пахлавы с грецким орехом и медом сами, то смелее приступайте к его изготовлению!

Ингредиенты для теста:

  • 3 стакана муки;
  • около стакана воды;
  • половина стакана подсолнечного масла;
  • четверть чайной ложки соли;

Способ приготовления:

  1. Смешиваем в миске все ингредиенты.
  2. Формируем руками шар теста.
  3. Разделяем большой ком на много маленьких. Их должно быть столько, сколько вы хотите сделать слоев для пахлавы.
  4. Оставляем тесто «отдохнуть» на 20 минут.
  5. Раскатываем комки в очень тонкие слои скалкой. Тут главное – соблюдать осторожность и не порвать тесто.

Домашнее слоеное тесто готово! Оно получилось даже лучше покупного, и это не заняло много времени, а еще вы сэкономили деньги. Далее следуем тому рецепту, что был описан выше.

Вот видите, оказывается, приготовление пахлавы в домашних условиях – не такая уж и сложная задача. Только стоит постараться и сделать все с душой! А вечером порадуете близких необыкновенно сладким восточным десертом, который обязательно придется им по вкусу!

Описание

Пахлава медовая с орехами – самое популярное турецкое лакомство. В Турции она продается буквально на каждом шагу. Однако в домашних условиях медовая пахлава получается, как минимум, не хуже покупной. Даже лучше, если учесть, что турецкие кондитеры обычно делают ее чрезмерно сладкой на наш европейский вкус.

Простой и доступный рецепт с фото приготовления домашней медовой пахлавы с орехами мы предлагаем сегодня вашему вниманию. Конечно, классическая пахлава – сложноватое блюдо для начинающих кулинаров, ведь многослойное тесто для этого пирога нужно раскатывать очень тонко, почти до прозрачности, а это не каждому по силам. Поэтому, если вы не уверены в своих возможностях, возьмите магазинное тесто фило . Но мы будем готовить его самостоятельно. Именно поэтому приготовление медовой пахлавы в домашних условиях займет довольно много времени.

Так что не тяните и поскорее приступайте к готовке!

Ингредиенты


  • (250 г)

  • Дрожжи быстродействующие
    (3 г)

  • (75 мл)

  • (175 г)

  • (75 г)

  • (3 г)

  • (75 г)

  • (2 шт.)

  • (125 г)

  • (180 г)

  • (1/2 ч. л.)

  • (1/4 ч. л.)

  • (3 мл)

  • (50 мл)

Шаги приготовления

    В 75 мл слегка подогретого молока растворяем по 3 г сахарного песка и быстрых дрожжей. Ждем минут 10, чтобы дрожжи стали активными.

    Отдельно соединяем 25 г распущенного на медленном огне сливочного масла с одним яичком, 75 г сметанки, 250 г просеянной муки и щепотью соли.

    Все немного перемешиваем.

    Вливаем дрожжевую смесь и вымешиваем эластичное тесто.

    Скатываем его в шар, прикрываем пищевой пленкой или тканью и на полтора часика отставляем в теплое местечко, где тесто должно подойти.

    Измельчаем блендером 130 г грецких орешков, добавляем к ним 125 г сахарной пудры и половину чайной ложечки молотой корицы и еще раз все перебиваем.

    Увеличившееся в объеме тесто скатываем в колбаску и делим на 13 одинаковых кусочков. Два последних кусочка вновь слепляем между собой, чтобы получить 11 одинаковых фрагментов и 1 вдвое больший .

    Самый большой кусочек теста раскатываем очень тонко (не толще 1 мм) и выкладываем в промасленную постным маслом форму (размеры противня на фото 22 см х 17 см), формируя бортики.

    Топим на медленном огне 60 г сливочного масла и промасливаем им этот 1-ый слой пахлавы (на этой уйдет около 2 ч. л. масла). Поверх него выкладываем один из 11-ти оставшихся кусочков, так же тонко раскатанный.

    Его тоже промасливаем, а затем притрушиваем 1/10 частью орехово-сахарно-коричной смеси.

    Все то же самое делаем для следующих 8-ми кусочков теста (т. е. вплоть до 10-го слоя включительно, считая от самого нижнего).

    У нас остались еще 2 кусочка. Один из них тоже тоненько раскатываем, выкладываем поверх ореховой начинки и промасливаем, но не притрушиваем орехами (у вас их уже вообще не должно остаться).

    Опускаем на него края самого нижнего слоя пахлавы (который самый большой), аккуратно обрезав неровности.

    Взбиваем вилкой куриное яичко и промазываем им края, чтобы они лучше залепились.

    Сверху кладем последний тонкий слой, который покрываем остатками взбитого яичка.

    Делим пахлаву на одинаковые ромбовидные фрагменты.

    В середину каждого ромбика вдавливаем по грецкому орешку. Имейте в виду, что это не только красиво и вкусно, но еще и необходимо, т. к. без орехов тесто при выпекании будет отслаиваться.

    Отправляем ореховую пахлаву в прогретый до 180 градусов духовой шкаф, где она проведет 15 минут.

    После этого противень вынимаем и заливаем пирог 60 г растопленного сливочного масла, одновременно прорезая ножиком соединившиеся края ромбиков, чтобы маслице попало и туда. Затем выпекаем пахлаву еще 25 минут.

    Пока она печется, готовим сироп из 75 г меда и 50 мл горячей минеральной воды, просто смешав ингредиенты между собой до однородности. Этим медовым сиропом, как прежде топленым маслом, заливаем пахлаву, тоже прорезая края, чтобы все пропиталось сиропом. И вновь ставим пирог в духовой шкаф, теперь на 10 минут.

    После этого уже полностью испеченную медовую пахлаву с орехами вынимаем и остужаем прямо на противне. Потом еще раз до дна прорезаем ромбики и поочередно окунаем их в остатки сиропа, выдерживая в нем по паре секунд. В таком виде кладем кусочки пахлавы на сервировочное блюдо и настаиваем минут 20. После этого ее можно подавать к столу вместе с чаем и приступать к дегустации.

    Приятного чаепития!

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность — ещё выше.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Невероятно вкусная армянская пахлава | Alsena Mom

Почему «армянская»?) Честно признаться, я не знаю). Но текстура этой пахлавы совсем не такая, как у турецкой. Она не из хрустящего и слоёного теста, она мягкая, нежная и тающая во рту. Попробуйте! Вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

Тесто:

Мука 4 стакана

Сливочное масло 300 грамм

Яйцо куриное 3 штуки

Сметана 300 грамм

Сода 1 чайная ложка

Начинка:

Сахар 2,5 стакана

Белки сырые от 4х яиц

Грецкие орехи ядра 2 стакана

Для смазывания пахлавы:

1 сырой желток

Для заливки:

Мёд 2 столовые ложки

Масло сливочное 50 грамм

Приступаем к готовке)

Муку протираем с 300 граммами размягчённого сливочного масла. Оставшиеся 50 грамм отложим, они пригодятся вам позже для заливки. Отделяем желтки от 3х яиц и добавляем к муке с маслом. Туда же добавляем сметану, соду, тщательно перемешиваем тесто и отправляем в холодильник. Муку можете добавить ещё, если посчитаете, что тесто недостаточно сформировано. Оно должно быть мягким и пластичным, пригодным для раскатывания).

Далее, начинаем делать начинку. Берём белки от 4х (!) яиц, 1 желток у вас должен остаться для смазывания пахлавы, добавляем в белки весь сахар и хорошо перемешиваем. Взбивать не нужно! Грецкие орехи размолоть в блендере или кофемолке. Не размалывайте сильно, пусть будут мелкие кусочки орехов. И соединяете сахарные белки с орехами. Перемешайте хорошо, не взбивая. Начинка готова!

Тесто вынимаете из холодильника, делите его на 7-8 кусков, и начинайте его раскатывать. Раскатывать нужно тонко, но без фанатизма). Затем раскатанное тесто выкладываете на вашу форму для выпечки или противень. Аккуратно, чтобы не было больших складок, мелкие могут быть, это не страшно). На слой теста выкладывайте тонким слоем начинку. Очень осторожно, поскольку начинка с орехами может порвать тесто. Разравнивать начинку ровно и «от» и «до» вы не сможете, и не пытайтесь)) В процессе выпечки она сама растечётся по слоям. Далее раскатываете следующий слой теста и внимание (!). Перед тем, как выложить начинку, приминайте тесто руками по всей поверхности. Поскольку под слоем теста могут остаться воздушные пузырьки, и при выпечке пахлава может вздуться местами. Чтобы этого не произошло, каждый последующий слой перед выкладыванием начинки нужно немного примять. На последний слой начинка не выкладывается!)

Итак, все слои ровно выложены, и теперь вам нужно взять острый нож, и аккуратно надрезать пахлаву ромбиками. В принципе, можете надрезать любой формы, как желаете). Почему надрезать? Потому что вам не нужно прорезать пахлаву до дна. Верхние слои разрезали и достаточно. Теперь берёте оставшийся 1 желток, размешиваете его хорошо и наносите кисточкой на всю поверхность пахлавы. Обычно я наношу понемногу на каждый ромб, это придаст пахлаве красивый оттенок и блеск. При желании, вы можете на каждый кусочек положить половинку грецкого ореха для красоты.

Выпекаете пахлаву до красивого золотистого оттенка. Можно немного темнее). Смотрите на фото. Норму температурного режима и время я не указываю, поскольку разные плиты по разному пекут. Смотрите лучше по готовности.

Теперь время для заливки. Для заливки берём 50 грамм сливочного масла и 2 столовые ложки мёда. Мёд и масло предварительно нужно размешать и растопить. До жидкого состояния. Будьте осторожны, смесь обычно очень горячая! За 5 минут до готовности пахлавы, когда она уже подрумянилась, вынимаете её из духовки и аккуратно поливаете её масляно-медовой смесью сверху. Равномерно, пока заливка не закончится.

Не переживайте, если вам покажется, что заливки много, она быстро впитается. Возвращаете пахлаву в духовку и через 3 минуты выключаете её. Если духовка у вас остывает быстро, можете оставить пахлаву там же, если же нет, то вынимаете пахлаву и даёте ей остыть. Через несколько часов пахлава пропитается и будет готова!)

Приятного вам аппетита)

Как готовить тесто для турецкой пахлавы

Добавление определенных ингредиентов, специфика приготовления теста придают блюду особый неповторимый вкус. Такое количество потому что, мы будем их заворачивать в рулет, в итоговом продукте получиться много красивых и тонких слоёв. Сделать это можно если вы будете использовать тонкую скалку, загните край пласта и намотайте на неё, затем перенесите на форму. Для этого высыпьте в сотейник 3 стакана сахара, поставьте на средний огонь, долейте 3,5 стакана воды. Вы можете использовать любую подходящую, но будущая пахлава будет в ней разрезаться острым ножом, поэтому обратите внимание, не испортится ли поверхность от царапин. Бакинская пахлава — это, по сути, многослойный пирог из опарного дрожжевого теста с ореховой начинкой.

Смотрите видео

Когда вы смяли таким образом противоположные стороны насыпьте по центру столовую ложечку молотых грецких орехов. Тесто фило пришло к нам из греческой кухни, это очень тонко раскатанное тесто, отличительной чертой которого является то, что оно абсолютно пресное и не масляное. Из указанного количества ингредиентов в среднем получается 10-15 пластов (зависит от размеров противня). Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Такую пахлаву хорошо приготовить утром, а вечером, когда она пропитается, ее можно подавать к вечернему чаепитию! Выпекать пахлаву в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до образования румяной корочки.


Пахлава турецкая Классические и нетрадиционные рецепты

Изделие пропитывают сладкой заливкой, в состав которого входят вода (150 мг), песок (200 г), сок лимона. Для начинки фундук (300 г) пропускают через мясорубку смешивают со свежевыжатым соком апельсина (100 г) и лимона (20 г). Это кондитерское изделие готовится из множества тончайших, полупрозрачных, слоев теста, которые начиняют орехами: в основном, грецкими и фисташками. Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложить в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки. Горячую пахлаву залейте сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5– 6 часов накрыв пахлаву пленкой. Пахлава (баклава) – это десерт, который готовится из слоеного теста, орехов, с добавлением сахарного или медового сиропа.

На следующий год, здесь будет намного больше рецептов маринования и консервирования, что все даже испробовать всё не успеете. Даже если вы приготовите, скажем чак-чак с мёдом, вы увидите, что это тоже тесто в сиропе, но приготовленное иным способом. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко. Части, которые остались «за бортом», разрежьте на ломти и равномерно заполните ими внутреннюю часть. Дайте ей время полностью остыть, потом можно выкладывать десертик на блюдца и заваривать вкусный чай.



ТУРЕЦКАЯ ПАХЛАВА Готовит турчанка

Вкусный рецепт из готового слоеного теста с фото. Армянская пахлава в русском исполнении. Из готового слоеного теста.

По этому рецепту на все уйдет максимум 30 минут (не считая, конечно, самого процесса выпечки и замачивания). Удовольствие, которое подсластит ваши будни и украсит ваши выходные!

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г слоеного бездрожжевого теста
2 ст. очищенные грецкие орехи
150 г сахара
150-200 г меда
100 г сливочного масла 1 ч.л. молотой корицы
0.5 ч.л. молотого кардамона
1 желток (для смазывания)
80 мл воды
Подготовить ингредиенты: разморозить тесто, растопить масло. Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить в крошку, смешать с 1 ст. л. сахар, корица и кардамон. Размороженное тесто тонко раскатайте и нарежьте на пласты, соответствующие размеру формы для пахлавы. На смазанный маслом противень или форму для запекания выложите первый тонкий пласт теста. Слегка смажьте поверхность теста маслом и щедро посыпьте ореховой смесью. Накрыть следующим пластом теста.Продолжайте выкладывать попеременно тесто и начинку, не забывая смазывать поверхность маслом. Верхний слой должен быть из теста. Смажьте его желтком.

Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте пахлаву на мелкие ромбики и выпекайте 40–45 минут до золотистого цвета.

Пока пахлава выпекается, приготовить медовую заливку… Воду с остатками сахара поставить на огонь, довести до кипения и варить, периодически помешивая, 5-7 минут. В оригинальном рецепте мед добавляют в кипящий сахарный сироп и кипятят еще 3 минуты.Я предпочитаю, чтобы сохранить все полезные свойства мёда, растворять его в уже слегка остывшем сиропе. Вынуть созревшую пахлаву из духовки, дать немного остыть, разрезать на отмеченные надрезы и поля с медовой начинкой. Оставьте пахлаву при комнатной температуре на 1–2 часа, чтобы выпечка хорошенько пропиталась.

Пахлава – очень вкусное восточное лакомство. За рецепт хочу поблагодарить моего друга из Армении … Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь .

Вот как это случилось со мной.

Ингредиенты

3 яйца
1 ст. Сахара
2 ст. грецкие орехи — не очень мелко
корица
1 ст. мед (банка 300 г)
3 слоя слоеного теста одинакового размера (примерно 34×27).

Раскатала готовое слоеное тесто, 3 слоя 34 на 27 см.

Один из них запеченный. Не пробивал.

Затем отделила белки от желтков и взбила их с сахаром.


Первый слой теста сырой. Его необходимо смазать кремом, посыпать орехами и корицей.


Сверху положить второй пласт теста, который уже испечен.

И снова в том же порядке: сливки, орехи, корица.

Покрыть третьим слоем сырого теста

Сделать надрезы, сверху смазать желтком.

Пахлава выпекается 45 минут. У меня первые 20 минут была температура 200, потом верх начал быстро краснеть и я перешла на 180.

Она такая красивая прямо из духовки.Нужно еще раз пройтись ножом, освежить надрезы.

И залить заливкой.

Заполнение

Сначала я сварила сироп без меда. 0,5 ст.л. сахара и 0,25 ст. ставим воду на огонь и все время помешиваем. После закипания дать 5-7 минут повар. Добавьте в сироп мед. Я добавляла его в конце, когда сироп уже закипел, потому что при закипании мёд теряет свои полезные свойства.


А противень наклоняю и заливаю горячей заливкой, стараясь попасть между слоями, чтобы вся жидкость сразу не стекала вниз. Когда я насыпала на пахлаву столько сладкой начинки, то боялась, что она будет слишком сладкой, но в первый раз решила не отступать от рецепта.

Теперь необходимо, чтобы пахлава настоялась и пропиталась, оставить на ночь. Но мы, конечно, пробовали понемногу. Поверьте, это так же вкусно, как и красиво!

И вот уже утро.Дети на завтрак не хотят ничего, кроме пахлавы, они так долго ее ждали! Хорошо, что в такую ​​жару что-то просят. Я поставил чай, первым прибежал сын. Можешь попробовать!

Побродив по интернету, я нашла много рецептов пахлавы. Сделайте его высоким, 8-10 слоев. Выпускается с заливкой без меда, только сироп. Иногда в середину каждого квадрата вставляется орешек, красиво получается.Мне понравился именно этот рецепт. А то, что получилось в результате, было невероятно вкусно! Желаю всем попробовать такую ​​вкуснятину!

Пахлава считается визитной карточкой Востока и самой известной сладостью. Это лакомство представляет собой десерт из слоеного теста. Родиной этой сладости считается Турция. В истории кулинарии зафиксирована даже примерная дата изобретения рецепта этой сладости – это август 1453 года. Именно тогда придворный повар, имя которого, к сожалению, неизвестно, преподнес это лакомство турецкому султану. .Это блюдо готовили раньше, но тот повар впервые сумел раскатать тесто так тонко, что оно просвечивало, и сквозь него можно было прочитать текст книги. Из Турции рецепт пахлавы распространился по всему миру, однако в каждом угощении была своя «изюминка», соответствующая кулинарным традициям той или иной страны. Турки утверждают, что пахлава особенно полезна для мужчин, так как смесь орехов в сочетании с медом улучшает потенцию. А вот женщинам следует быть осторожными с лакомством, так как оно калорийно и может навредить фигуре.

1. Муку просеять, всыпать в глубокую чашку. Добавить кусочки размягченного сливочного масла. Ингредиенты измельчить в крошку. Добавить яичные желтки, сметану, соду. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 60 минут.

2. Измельчите орехи. Важно не сделать из ореховой муки. Добавить сахар, яичные белки (4 шт.). Тщательно размешать.


3. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в очень тонкую лепешку.


4. Лист теста выложить на противень, равномерно распределить начинку. Чередуйте слои теста и начинки. Последний слой должен быть из теста.


5. Разрежьте получившийся торт на ромбики или квадратики. В центр каждой положите половинку грецкого ореха. Смазать яичным желтком. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать пахлаву 50 минут.


6. Растопить масло, добавить мед, перемешать.№ За 10 минут до готовности вынуть противень из духовки, полить пахлаву медовой смесью, вернуть в духовку, выпекать до готовности.


7. Не вынимайте готовую пахлаву из духовки, дайте ей там остыть, иначе она растечется … Остывшее лакомство можно подавать к столу. Наслаждайтесь чаем!


Многослойный десерт из тонких листов теста, смазанных маслом и прослоенных грецкими орехами. Что это такое? Пахлава, конечно! Сегодня буду делать из слоеного теста, но в будущем обязательно попробую и другие варианты.

— отдельная тема, к нашему блюду подойдет домашняя, если вы любите и умеете ее готовить, или бездрожжевая, купленная в магазине. Нет разницы. Главная изюминка выпечки – свежие орехи и тонко раскатанные пластами лепешки из теста. Для качественной пропитки этого лакомства требуется время.

Пахлава

станет настоящим украшением праздничного стола и подойдет для вечернего чаепития в кругу семьи.

Рецепт пахлавы из готового слоеного теста:

  • Тесто слоеное бездрожжевое — 900 г (примерно 2 упаковки готового изделия)
  • Сливочное масло — 80 г
  • Грецкие орехи (очищенные) — 300 г
  • Сахарный песок — 100 г
  • Вода — 100 мл
  • Яйцо — 1 шт.


Как приготовить пахлаву дома

Сначала подготовим грецкие орехи: тщательно очистим от перегородок, кусочков скорлупы.Ядрышки измельчить ножом на мелкие кусочки.


Подсушите орехи на сковороде в течение нескольких минут. Не нужно слишком жарить.

Разморозить тесто и начать раскатывать лепешки. Нижняя часть пахлавы и самая верхняя часть раскатываются не очень тонко, а вот те лепешки, которые будут в середине, нужно раскатать тонко. Из двух пачек теста у меня получается 6 слоев. Круглый рулет теста я разделила на две части (верхнюю и нижнюю), и из двух квадратных листов у меня получилось четыре коржа.


На посыпанной мукой поверхности раскатайте лепешки скалкой.


Укладываем его на дно формы, стараясь сделать максимально ровным. Я использую глубокую стеклянную форму, это удобно тем, что пахлаву можно заливать сиропом прямо в нее. Обрезки сырного теста не выбрасывать, а приготовить (см. ссылку).


Растопить сливочное масло (80 г). Мы будем использовать его для смазывания слоев пахлавы.


Накройте тесто кисточкой.Не переусердствуйте со сливочным маслом, его много в слоеном тесте.


Посыпать измельченными грецкими орехами. В некоторых рецептах пахлавы орехи измельчают почти в пыль и раскладывают тонким ровным слоем.


В этом рецепте орехи оставляют довольно крупными кусочками, что тоже очень вкусно в готовом блюде.

Кто-то посыпает сахаром каждый слой теста. Я этого не делаю, потому что восточная сладость будет пропитана сиропом из сахара и воды.


Помните, что второй и последующие слои должны быть намного тоньше первого.
Когда все слои будут промазаны маслом и обсыпаны орехами — покрыть верхний слой пахлавы маслом и разрезать по всей поверхности, формируя кусочки.


Затем делаем надрезы острым ножом сверху вниз.


Разрезать ножом так, чтобы нижний слой (дно пахлавы) остался неразрезанным.


Украсьте каждый кусок пахлавы кусочком ореха.Покройте пахлаву сверху смесью желтка и воды (на один желток 2 столовые ложки воды). Может немного не хватать масла… Только, пожалуйста, не смазывайте орехи маслом. Я совершил ошибку, намазав орехи и желтком, и грецким орехом. Они настолько загорели, что их внешний вид ухудшился.

Пахлаву из слоеного теста готовят в разогретой до 200°С духовке в течение 25 минут, затем накрывают пахлаву фольгой зеркальной стороной вверх и продолжают готовить еще 15 минут с закрытым верхом. Это позволит хорошо пропечь внутренние слои пахлавы, не поджаривая верх.


Приготовление сахарного сиропа для пахлавы

Для того, чтобы пахлава была пропитанной и вкусной, заливаем ее сахарным сиропом. Можно использовать мед, я сегодня решила обойтись без него (так как лакомство планировалось принести человеку с аллергией на мед ).

Для приготовления сиропа в кастрюлю с толстым дном насыпать сахарный песок (100 г), залить водой (100 г).


Сначала на сильном огне доведите крупинки до полного растворения, постоянно помешивая.


Затем, когда сироп закипит и начнет пузыриться, уменьшите огонь до среднего и, помешивая, уварите сироп до пробы на тонкую ниточку.


Сначала сироп будет похож на воду: обычные капли с лопаточки. Но минут через пять после закипания вы увидите, что капли начинают тянуться, а не просто капать с лопатки.Появляется нить сахара, которая тянется к ложке.


Когда пахлава сварится, дайте ей немного остыть (10-15 минут), затем залейте сиропом.

Сироп следует охладить до комнатной температуры. Наливайте пахлаву ложкой, стараясь попасть как на поверхность лакомства, так и в прорези между кусочками.


А теперь самое сложное — дождаться пока пахлава пропитается (это займет один час). Затем разрежьте пахлаву до самого дна формы (помните, мы оставили нижний слой неразрезанным) и подавайте!

Приятного аппетита!
Если вы готовите пахлаву по этому рецепту, поделитесь, пожалуйста, фото в Instagram.Чтобы я могла найти ваше фото в сети, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево. Спасибо!

В контакте с

Пахлава Восточное лакомство из слоеного теста, орехов и сиропа или меда.
Пахлава также имеет другие названия — пахлава и пахлава , это искажение в названии связано с распространением деликатесов среди других народов. Также у разных народов есть свои отличия в приготовлении пахлавы.

В основном пахлава готовится из нескольких очень тонких листов теста, между которыми находится начинка из мелко нарезанных грецких орехов или фисташек. Пахлаву запекают, а затем пропитывают медом или сладким пряным сиропом.
На самом деле есть простой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях из готового слоеного теста.

Как приготовить пахлаву

Ингредиенты:

  • слоеное тесто 800 грамм (2 упаковки по 400 грамм)
  • 100 г
  • яйцо 1 шт.
  • для заполнения:

  • очищенных грецких орехов 2 стакана
  • сахарная пудра 1 ст.ложка
  • молотая корица 1 чайная ложка
  • для сиропа:

  • мед 250 грамм
  • сахар 100 грамм

Инструкции:

  • Грецкие орехи измельчить (можно использовать блендер или ступку, или натереть на терке) и смешать с сахарной пудрой и корицей.
    Растопить сливочное масло.
  • Подготовьте форму, в которой будете печь пахлаву (лучше квадратную или прямоугольную).
  • Нарежьте слоеное тесто и раскатайте на столе, присыпанном мукой, в очень тонкие листы, соответствующие размеру формы.
  • Форму для выпечки пахлавы смазать сливочным маслом, выложить два пласта теста, смазывая их сливочным маслом. Смажьте второй слой теста растопленным сливочным маслом и тонким слоем выложите начинку из орехов.
  • Затем снова выложите тонкий слой теста, смажьте его сливочным маслом и выложите начинку.
  • Повторяйте эту процедуру, пока все тесто и начинка не будут готовы.
    Последний слой должен быть из теста.
  • Взбейте желток и смажьте поверхность пахлавы.
    Слегка надрежьте верхние слои ножом, чтобы получились бриллианты.
    При желании в центр каждого ромба можно поставить гайку.
  • Разогрейте духовку до 180°С и поставьте в нее пахлаву на 40-45 минут, до золотистого цвета.
    Пока пахлава выпекается, можно приготовить сироп для пропитки.
  • Вскипятите 1/3 стакана воды в кастрюле, добавьте сахар и продолжайте помешивать до полного растворения. Затем добавить мед и, помешивая, варить сироп около 7 минут.
  • Достать пахлаву из духовки, разрезать ее по намеченным линиям на ромбики и замочить в сиропе. Сироп аккуратно выливают на всю поверхность пахлавы.
    Оставить пахлаву при комнатной температуре на 6-7 часов, чтобы она полностью пропиталась сиропом.

    А теперь приятного аппетита! Пахлава готова!

Пахлава: ваша любимая глобальная выпечка

Порция сладкой, липкой пахлавы — отличный способ завершить трапезу в турецком, греческом или ливанском ресторане. Вы даже можете найти различные виды пахлавы в меню немецких или индийских ресторанов или мест, где подают другие блюда европейской, азиатской, ближневосточной и североафриканской кухни.

Итак, что именно? Откуда оно берется и как приготовить это вкусное блюдо? Читай дальше что бы узнать.

Что такое пахлава?

Источник: pixabay
Пахлава всегда бывает фило или фило.

Пахлава — это сладкий запеченный десерт или закуска, состоящая из слоев маслянистого теста фило, пропитанного сахарным сиропом или медом и посыпанного орехами, часто фисташками или грецкими орехами. Верхние слои, как правило, более сухие и хлопьевидные, а нижние слои мягкие и источают сироп.Его обычно подают холодным и небольшими порциями, так как он очень насыщенный.

Есть много разных видов теста. Некоторые из них включают сушеную лапшу вермишель, розовую воду, кунжутную пасту (тахини) или семена, специи, такие как корица и шафран, другие виды орехов, такие как миндаль, молоко, лимонная цедра или вишня. Обычно его готовят на большом противне, а затем нарезают квадратами или ромбами, но иногда он имеет круглую или цилиндрическую форму. В какой бы форме он ни был, он всегда вкусен и является идеальным завершением трапезы.

От завтрака до десерта

Основы выпечки: всегда готовьте идеальную выпечку

Происхождение кондитерских изделий

Источник: pixabay
Пирожное, свернутое в рулоны.

Происхождение этого восхитительного слоеного теста не совсем ясно, но считается, что оно пришло из современной Турции, на османских королевских кухнях во дворце Топкапы в современном Стамбуле (тогда Константинополь). Подобные продукты можно проследить до Древней Греции. Поскольку Турция и Греция являются соседями, кухни этих двух стран сильно повлияли друг на друга.

Он популярен во многих средиземноморских странах Европы и Ближнего Востока, а также в местах, где поселились диаспоры или иммигранты из этих регионов. Таким образом, вы с такой же вероятностью сможете отведать порцию пахлавы в ресторанах Мельбурна и Дели, как и на улицах Стамбула и Афин.

Поскольку он распространился по всему миру, он был адаптирован к местным вкусам и доступным ингредиентам. Он также имеет немного разные названия и варианты написания: баклава на арабском, баглава на персидском, пахлава на армянском и даже сиропиаста на греческом, что относится ко всему жанру сиропообразных десертов.

Виды пахлавы

Так же, как существует множество видов мороженого и бисквита, существует множество видов пахлавы.Мы не говорим, что вы, , должны сделать миссией своей жизни попробовать каждый тип, но если бы вы захотели, вы бы получили массу удовольствия. От арабского до европейского Средиземноморья, вот некоторые из множества восхитительных сортов со всего мира.

Греческая пахлава

Традиционная греческая пахлава состоит из теста фило, грецких орехов и меда. Простой в приготовлении, многие считают его одной из традиционных форм, от которой произошли другие разновидности.

Турецкая пахлава

Источник: pixabay
Турецкая версия обычно готовится с фисташками.

Основное различие между греческой и турецкой версиями заключается в том, что последняя обычно готовится из фисташек, а не из грецких орехов. Их запекают в слои теста, а также посыпают сверху. В этом рецепте много фисташек, но меньше меда и специй. Турецкий вариант также считается одним из самых традиционных видов.

Ливанская пахлава

Вместо сиропа на медовой основе в ливанской пахлаве (или пахлаве, как это пишется по-арабски) чаще используется сахарный сироп, приправленный цветами апельсина или розовой водой. Другие арабские сорта включают иракский и сирийский, которые очень похожи.

Русская пахлава

Хотя выпечка и не сразу ассоциируется с Россией, это очень популярный десерт в стране. Россия огромна, и ее части граничат с Черным и Каспийским морями, регионами, где, как считается, возникла пахлава. Русская версия, как правило, более сухая и менее липкая, чем другие виды, и подается сверху с сахарной пудрой. Иногда в него также входит изюм.

Персидская Баглава

Персидская или иранская баглава готовится из розового сиропа и может быть даже посыпана сушеными лепестками роз.

Индийская пахлава

Сладости типа пахлавы

обычно носят другие названия в Индии, например, ghughra (на гуджарати) или karanji (на маратхи). В индийской выпечке используются ингредиенты, популярные и распространенные в Южной Азии, такие как топленое масло (топленое масло) и шафран. Этот рецепт использует манную крупу и представляет собой нечто среднее между типичным ближневосточным и индийским подходом к десерту.

Армянская пахлава (пахлава)

Армянская пахлава, или пахлава, приправленная корицей и гвоздикой, делает ее теплым и успокаивающим блюдом.Он также использует сироп, а не мед, а также топленое масло.

Израильская и палестинская пахлава

Израильская и палестинская пахлава похожи и используют халву, сладкое похожее на помадку вещество, приготовленное из запеченной кунжутной пасты. Халва популярна на Ближнем Востоке и вкусна сама по себе, но еще лучше, когда ее добавляют в выпечку. Этот рецепт черпает вдохновение из версии, популярной в Иерусалиме.

Эфиопская пахлава

Кухня Эфиопии, страны на северо-востоке Африки, самобытна, но на нее также повлияла кухня соседних арабских стран.В эфиопской пахлаве используется мед, топленое масло, лимонная цедра и ванильная эссенция.

Балканская пахлава

Страны Балканского региона юго-восточной Европы, включая Боснию, Сербию и Румынию, также любят пахлаву. Это не должно быть сюрпризом, поскольку они соседствуют с Грецией и Турцией. Румынская пахлава , сербская пахлава и боснийская пахлава (называемая ružice ) готовятся из простого сиропа и смешанных орехов.

Тунисская пахлава

Тунисская пахлава, как и другие виды выпечки, которые едят в Магрибе (северо-западная Африка), содержит много фисташек, но также использует другие орехи, включая миндаль, фундук и грецкие орехи.

Готовить

Пахлава проста в приготовлении, хотя вам потребуются некоторые специальные ингредиенты, в том числе молотые орехи и розовая вода, в зависимости от рецепта, которому вы следуете. Тесто фило требует деликатного обращения, чтобы оно не развалилось.

В остальном для приготовления этой вкуснейшей выпечки не требуются какие-либо сложные процессы или передовые технологии приготовления, так что попробуйте свои силы в приготовлении любого понравившегося вам сорта. И если ничего не помогает, вы всегда можете заглянуть в местный турецкий ресторан, чтобы насладиться коробкой, чтобы насладиться дома.

Любишь сладкое?

Мастер-класс по приготовлению слоеного теста: датские блюда, милфей и тарт татен

Слоеное тесто для круассанов — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Если вам интересно, как приготовить слоеное тесто для круассанов, просто прочитайте этот рецепт. Он подойдет для тех, кто не любит покупное тесто, а хочет побаловать своих близких вкусной выпечкой. Разнообразьте рецепт, добавляя в круассаны разные начинки.

Назначение: К завтраку / Детям / К полднику

Основной ингредиент: Мука

Блюдо: Выпечка / Круассаны

География кухни: французская/европейская

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 550 г
  • Молоко — 200 миллилитров
  • Масло растительное — 90 грамм
  • Сахар — 115 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Дрожжи — 8 грамм
  • Сливочное масло — 70 грамм
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Ванилин — 2 грамма
  • Тесто для выпечки — 5 грамм
  • Сгущенное молоко — 200 грамм

Количество порций: 12

Как приготовить слоеный круассан

Слоеное тесто для круассанов — фото шаг 1

Слегка подогрейте молоко в стеклянной посуде.Добавьте к нему немного сахара и сухих дрожжей. Оставьте смесь в теплом месте, чтобы дрожжи подействовали. Появится небольшая пена.

Слоеное тесто для круассанов — фото шаг 2

Белки взбить миксером до пышности вместе с сахаром. В молочную смесь добавляем белки, добавляем туда же растительное масло. Затем частями добавить просеянную с ванилином муку, соль и разрыхлитель. Замесить тесто.

Слоеное тесто для круассанов — фото шаг 3

Дать тесту несколько раз подойти, примять его руками.Затем разделите его на десять частей и скатайте из них шарики. Дайте шарикам отдохнуть десять минут.

Слоеное тесто для круассанов — фото шаг 4

Каждую булочку раскатайте в тонкую лепешку. Растопить масло. Сложите лепешки друг на друга, смазав маслом. Последний корж сверху смазывать не нужно. Полученную башенку раскатайте до толщины в несколько миллиметров.

Слоеное тесто для круассанов — фото шаг 5

Разрежьте полученное тесто острым ножом для пиццы на двенадцать равновеликих треугольников.

Слоеное тесто для круассанов — фото шаг 6

На каждый из ломтиков положить немного вареной сгущенки. Его можно заменить чем угодно. Например, подойдет варенье или свежие фрукты.

Слоеное тесто для круассанов — фото шаг 7

Раскатайте тесто в рогалики. Готовые изделия выложите на противень, застеленный пергаментом. Затем смажьте круассаны взбитым с сахаром яйцом и посыпьте коричневым сахаром. Выпекать при двухстах градусах двадцать минут.

Армянская пахлава — CheatDay NY

Да, я правильно написала, армянское написание этого великолепного десерта – пахлава с буквой «п».Греческий вариант написания — пахлава. А для тех из вас, кто плохо знаком с этой выпечкой, извините — вы действительно многое упустили. Это слоеное тесто с тестом фило, маслом и грецкими орехами, сбрызнутое (больше похожее на пропитанное) простым сиропом. Это самый культовый ближневосточный/средиземноморский десерт.

Идея написать пост о Паклаве была одной из причин, по которой я начал этот блог 2 года назад. Я хотел место, где я мог бы отдать дань уважения своим предкам и поделиться с миром рецептом, который передавался из поколения в поколение.Но все же, я отложил это. Я не думал, что смогу отдать должное. Я хотел, чтобы этот пост был идеальным , но понял, что это невозможно. Итак, мы, руки на клавиатуре, наконец-то выражаем свои чувства по поводу этого десерта словами на странице. Нелегко подытожить сто лет выпечки или влияние десерта на вашу жизнь. Это звучит так странно, но, честно говоря, очень многое в моей жизни, как в детстве, так и во взрослом возрасте, вращалось вокруг этого десерта..

Если вы выросли в армянской или любой другой ближневосточной семье, у вас не было печенья с шоколадной крошкой или пирожных для праздников и посиделок. У вас были такие блюда, как хадаиф (канафэ), гурабиа и паклава. Излишне говорить, что наши друзья были культурными с самого раннего возраста из-за десертов, которые мы принесли с собой, LOL.

Я с такой любовью вспоминаю свои воспоминания о том, как моя мама готовила пахлаву буквально на все случаи жизни. Я не могу вспомнить школьное мероприятие, день рождения, праздник или распродажу школьной выпечки, где моя мама не испекла бы пахлаву. Я всегда носил подносы с ним по коридорам своих школ и помню, как учителя стекались ко мне за кусочком.Даже сейчас учителя тянутся к Фейсбуку, вспоминая маминую пахлаву. Теперь, когда я вспоминаю, неудивительно, что я прошел HS, вероятно, это были все взятки из пахлавы, которые прислала моя мама.

Шучу, мне действительно очень нравилась школа. Помимо влияния, которое оно оказало на моих одноклассников и учителей, это печенье помогло мне полюбить выпечку с юных лет.

  • В HS я создал небольшой бизнес под названием Party Pastries, где я планировал доставлять паклаву на вечеринки после того, как увидел, как моя мама печет и продает из нашего дома. Моя мама была показана на первой полосе печатной газеты Times Union (это важно для жителей северной части штата Нью-Йорк) из-за ее пахлавы — того же рецепта, которым я собираюсь поделиться с вами здесь.
  • В колледже я участвовал в утреннем кулинарном шоу для местной новостной станции (WNYT Albany) и продемонстрировал, как приготовить этот десерт, в прямом эфире!
  • Теперь, после колледжа, я успешно запустил блог, который начался, потому что я хотел написать о рецепте пахлавы моей семьи.

Теперь, когда вы знаете, как сильно эта пустыня повлияла на мою жизнь, давайте приступим к делу.

Как приготовить паклаву 101

Хотите верьте, хотите нет, но пахлава на самом деле не такой уж сложный десерт. Это требует некоторой ловкости и терпения, но определенно не практики. Хотя практика делает совершенным. Паклава состоит из 4 компонентов:

  1. Тесто фило. Тесто тонкое, как бумага. Раньше, когда машины не могли раскатывать тесто до такой тонкости, моя бабушка и двоюродные тетушки раскатывали тесто вручную, пока оно не становилось почти прозрачным. Можешь представить?
    • Также не пугайтесь тонкого теста, оно очень щадящее. Если вы когда-нибудь делали что-нибудь из папье-маше, это, по сути, одно и то же. Масло действует как клей, а тесто фило — папиросная бумага. Его легко склеить, если порвется.
    • Я использую тесто Fillo Factory – количество листов в этом рецепте совпадает с количеством листов в упаковке №4 от Fillo Factory.
  2. Сливочное масло .Много-много осветленного, золотисто-коричневого, вкусного, великолепного масла. Каждый слой теста фило смазывается маслом, и когда вы закончите выкладывать все слои, вы выливаете оставшееся масло на весь противень… невероятный *поцелуй повара*.
  3. Гайки . В рецепте армянской пахлавы мы используем грецкие орехи, смешанные с сахаром и корицей. Очень простая смесь, которая равномерно распределяется между листами теста фило
  4. Сахарный сироп . Это отличительный компонент, который отличает армянскую пахлаву от греческой, ливанской или даже ливийской. Смесь воды и сахара кипятят до образования светло-золотистого сиропа. Вместо меда или кленового сиропа.

Теперь, когда вы прочитали 4 основные части Паклавы, у вас есть все необходимое для начала!

Традиционная армянская пахлава (пахлава)

Распечатать рецепт

Паклава  – слоеный, липкий, сладкий армянский десерт. Он состоит из слоев теста фило и начинки из грецких орехов с корицей, пропитанных простым сиропом.

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 45 минут

Время охлаждения: 20 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Оборудование

  • Кухонный комбайн

  • Форма для рулетов (13 x 18)

  • Кисть для выпечки

  • 6 Очень острый кухонный нож 9020 9020

    Ингредиенты

    для ореховой смеси:
    • 2 фунта ореховые орехи Share 60246
    • ½ стакана сахара
    • ½ стакана сахара
    • 1 TBSP + ¼ TSP Cinnamon
    Оставшиеся ингредиенты:
    • 1 пакет Phyllo тесто № 4
    • 1 несоленый
    Для сахарного сиропа
    • 1 ¾ стакана сахара
    • 1 ¼ стакана воды
    • 3-4 капли лимонного сока

    Инструкции

    Шаг 1.
    Осветление масла:
    • Добавьте масло в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый/средний огонь.Доведите до кипения в течение 12 минут, периодически помешивая. За это время в масле появится пена, но потом она спадет. Через 12 минут используйте ложку, чтобы проверить цвет масла. Просто зачерпните немного растопленного масла, а затем медленно сбрызните его обратно в кастрюлю, внимательно глядя на цвет, чтобы убедиться, что он только что стал золотисто-коричневым. Хорошим признаком будет то, что частицы соли из масла стали коричневыми на дне кастрюли. Обычно это происходит около 12 минут.Но если нет, дайте маслу постоять еще 2 минуты.

    • Снимите масло с огня и процедите через мелкое сито. Мы будем использовать это немедленно, так что не дайте ему остыть.

    Шаг 2. Приготовление ореховой смеси:
    • Пока масло осветляется, поместите орехи, корицу и сахар в кухонный комбайн и взбивайте около 10 секунд. Остановка перемешивания и последующая обработка еще 10 секунд. Мы ищем смесь орехов, мы не хотим никаких кусочков, но мы также не хотим что-то похожее на миндальную муку.

    • Разделите ореховую смесь поровну на 3 миски.

    Шаг 3 – Приготовление слоев паклавы
    • Откройте упаковку теста фило и осторожно разверните ее. Оставьте защитный лист поверх раскатанного теста, чтобы оно не высыхало. На этом этапе нам нужно работать быстро, потому что тесто высохнет в течение 30 минут.

    • Щедро смажьте форму для рулетиков растопленным топленым маслом. Аккуратно положите 1 лист теста фило на противень.Смажьте маслом тесто фило и повторите еще 6 раз. У вас должно получиться 7 листов теста фило на нижнем слое. Смажьте маслом 7-й лист теста фило.

    • Добавьте ⅓ ореховой смеси поверх 6-го листа и равномерно распределите руками. Будьте очень осторожны, чтобы не слишком сильно надавить на слои, мы хотим, чтобы они были красивыми и пушистыми.

    • Поверх ореховой смеси положите 1 лист теста фило и смажьте маслом. Это может быть сложно, поэтому не торопитесь.Тесто фило будет скользить, поэтому придерживайте его свободной рукой. Повторите это еще 2 раза. У вас должно получиться 3 листа, смазанных маслом.

    • Добавьте вторую треть ореховой смеси и повторите 3 слоя теста фило, смазывая каждый слой сливочным маслом. Затем добавьте последнюю треть ореховой смеси и выложите все оставшиеся листы теста фило. Каждый слой смазываем маслом, кроме верхнего.

    Шаг 4: нарезать и выпекать
    • Разогреть духовку до 325°F

    • Возьмите очень острый нож и отметьте пахлаву, как показано на рисунке.Сначала вырежьте линии 1-7 в порядке диаграммы. По сути, вы разрезаете тесто пополам несколько раз. Затем вырежьте диагональные линии для всего лотка.

    • С помощью ложки равномерно сбрызните паклаву оставшимся сливочным маслом. Выпекайте в течение 45 минут, повернув противень на полпути, если у вас есть горячие точки.

    Шаг 5 – Приготовление простого сиропа и подача:
    • Пока пахлава выпекается, приступайте к простому сиропу. Добавьте воду и сахар в кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения.Добавьте 3-4 капли лимонного сока, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Сироп должен немного загустеть и приобрести желтоватый оттенок. Снимите с огня и дайте остыть.

    • Убедитесь, что паклава полностью остыла, прежде чем сбрызнуть охлажденным сахарным сиропом. Перед подачей дать пропитаться 10 минут

    Примечания

    Если у вас есть половина формы для рулета с желе (9 x 13), следуйте этим инструкциям:
    • разрежьте тесто фило пополам,
    • половина всех ингредиентов, кроме теста фило.Вы захотите удвоить количество листов филло для каждого слоя. Смотри ниже
      • слой 1 = 14 листов
      • слой 2 = 6 листов
      • слой 3 = 6 листов
      • слой 4 = все остальные листы

    Курс: Десерт

    Кухня: Армянская

    Порции: 50 штук

    Автор: Серена Морукян

    Как приготовить пахлаву в домашних условиях рецепт.

    Пахлава

    Пахлава — восточная сладость, популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов.Классический рецепт приготовления этого пирога достаточно сложен и часто отпугивает желающих приготовить его самостоятельно. Попробуйте испечь это чудо вместе со мной, и вы убедитесь, насколько это просто!

    Вам понадобится:

    Для теста:

    • Мука пшеничная в/с 4 стакана (объем стакана 200 мл)
    • сливочное масло 250 гр
    • сметана 250 гр
    • щепотка соли

    Для заполнения:

    • белки из 4-х яиц
    • кардамон 10 зерен
    • молотая корица 2 ч.л.

    Количество теста рассчитано на противень размером 27 X 37 см. Не советую «растягивать» тесто на противень большего размера, т.к. пирог получится тонким и подсохнет в духовке.

    Пошаговое фото — рецепт приготовления:

    Сначала разбейте яйца и отделите желтки от белков. Пойдут в тесто три желтка . Оставьте четвертый яичный желток, чтобы смазать пахлаву перед выпечкой.

    Белки сохранить. Они нужны для начинки пирога.

    2 стакана орехов измельчить блендером или мясорубкой.

    Просеять в глубокую миску 4 стакана муки сделать в муке углубление и положить в него 3 желтка мягкое сливочное масло , сметана , сода погашенная уксусом и щепотка соли 9.

    Быстро все перемешать руками и замесить тесто.

    Долго не месить — песочное тесто любит быстро перекусить. Как только смешанные ингредиенты превратятся в хлопья, соберите их в шар.

    Тесто разделить на 3 части , скатать в шарики, сложить в миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час .

    Тем временем приготовьте начинку .

    Взбить миксером 4 белки и 2 стакана сахара . Достаточно, чтобы масса стала белой и однородной. Чувствуются крупинки сахара.

    10 семян кардамона удалить сухие лепестки. Если кардамон плохо очищается, разотрите его пестиком в ступке.

    Черный очищенный Семена кардамона растереть в ступке . Зерна достаточно твердые, не смущайтесь, если у вас не получится измельчить их в порошок, ровно настолько, чтобы высвободился аромат.

    Смешать взбитые яичные белки с молотыми орехами, кардамоном и корицей . Все хорошо перемешать ложкой.

    Вот так выглядит готовая начинка для пахлавы .

    Достать тесто из холодильника и раскатать первый пласт по размеру противня.

    Используйте скалку, чтобы положить его на противень, застеленный пекарской бумагой.

    Сверху положите половину начинки и аккуратно распределите по всей поверхности.

    Также раскатать второй пласт теста и выложить на противень.

    Сверху распределить оставшуюся начинку, накрыть третьим слоем теста. верх пирога смажьте желтком , он придаст пахлаве яркий цвет. Аккуратно придерживая лепешку пальцами, разрежьте ее на ромбики. Поместите половинку грецкого ореха в центр каждого ромба. Края пирога не нужно защипывать.

    выпекать пахлаву 35 – 40 минут при t 200°С.

    Готовая пахлава Кисть с растопленным медом .

    Вот как сверкнуло!

    охлажденная пахлава огранка ромбами.

  • яйца 4 шт (3 желтка и 1 желток пойдут в тесто для смазывания пирога перед выпечкой, белки понадобятся для начинки)
  • сливочное масло 250 гр
  • сметана 250 гр
  • соды 0,5 ч.л. и уксуса 1 ч.л., чтобы его погасить
  • щепотка соли
  • мед 2 ст л (для смазывания готового изделия)
  • целые ядра орехов для украшения
  • мука для посыпки при раскатке теста
  • Для заполнения:

    • грецкие орехи 2 чашки (объем стакана 200 мл)
    • сахар 2 стакана (объем стакана 200 мл)
    • белков от 4 яиц
    • кардамон 10 зерен
    • молотая корица 2 ч. л.

    Просеять в миску 4 стакана муки, сделать в муке углубление и положить в него 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом, и щепотку соли.Быстро перемешать все руками и замесить тесто. №
    Как только тесто станет однородным, разделить его на 3 части, скатать в шарики, снова положить в миску, накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
    Взбить миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавить молотые орехи, 10 зерен кардамона и 2 ч. л. корица. Все хорошо перемешать.
    Раскатайте пласт теста, положите его на противень и выложите на него половину начинки. Сверху накройте вторым пластом теста, смажьте его оставшейся начинкой.Закрыть пирог третьим пластом теста, смазать яйцом, нарезанным ромбами.
    Поместите половинку грецкого ореха в центр каждого ромба.
    Выпекать в духовке 35 — 40 минут при t 200°С
    Готовую пахлаву смазать растопленным медом и разрезать на ромбики.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержание

    В восточной кухне привлекательны не только острые вторые блюда, которые особенно прекрасны зимой благодаря своему согревающему эффекту. Рецепты сладостей также заслуживают внимания и особенно выделяются среди них. Турецкая пахлава. С этим национальным блюдом, подаваемым на Новруз, справится любая хозяйка, если она умеет делать тесто.

    Как приготовить пахлаву

    Это восточное блюдо представляет собой многослойный десерт, пропитанный сиропом (часто сахарным). Каждая турецкая хозяйка умеет готовить пахлаву, и у каждой свой — особенный, самый удачный — рецепт. Сладость готовится из слоеного теста с добавлением орехов. Раскатайте основу очень тонко, а затем сверните ее в прямоугольную форму.Однако возможен и вариант скручивания листов цилиндрами. Для пропитки используют щербет (реже медовый) с розовой водой и лимонным соком, а для ореховой прослойки используют фисташки.

    сироп

    Классическая смесь, использовавшаяся еще во времена Османской империи для пропитки слоев, готовилась из щербета – сахара, сваренного с водой, подкисленного сока лимона. Однако в большинстве рецептов (армянских, бакинских и др. ) для пахлавы используется медовый сироп. Выбирайте любой:

    • Классическая пропитка — 200 мл воды, 2 стакана сахара, ложка лимонного сока.Кипятить 3-4 минуты.
    • Мед — вода с любым медом 1:1 нагревается до растворения последнего.

    Тесто

    В открытых источниках утверждается, что это лакомство готовится из слоеной основы, но это уже давно не единственно правильный вариант. Армянская, ереванская, крымская вариации подразумевают мягкое тесто для пахлавы, похожее на масло, а греческое готовится для фило. Даже рецепты с дрожжами пользуются популярностью у профессионалов. пышная база. В итоге тесто может быть любым – важна только правильная раскатка и сборка слоями.

    Пахлава — рецепт с фото

    Как и любое национальное блюдо, этот вкуснейший десерт не имеет «стандартного» вида. Каждая восточная страна (и даже каждый регион) предлагает свой рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях. Азербайджанское надо делать на дрожжевой основе, а греческое на филло (филло), и выглядит оно как тоненький рулетик. Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится и смело экспериментируйте.

    Азербайджанский

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Порции: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 18100 ккал.
    • Кухня: азербайджанская.

    Азербайджанская пахлава по классическому рецепту собирается из толстых (2-4 мм) пластов дрожжевого теста, а среди специй для начинки обязательно используются кардамон, гвоздика. Количество слоев не превышает 10 штук, а сверху необходимо обработать яичными желтками, растертыми с молотым шафраном. В центр каждого ромба кладут половинку грецкого ореха.

    Ингредиенты:

    • дрожжи сухие — 10 г;
    • мука
    • – 950 г;
    • молоко — 210 мл;
    • сметана — 2 ст.л.;
    • яиц – 5 шт.;
    • шафран – щепотка;
    • масло сливочное
    • – 620 г;
    • орехов – 1 кг;
    • сахар
    • — 1 кг;
    • кардамон — 1/2 ч.л.;
    • сахарный сироп — 200 мл.

    Способ приготовления:

    1. Растворите гранулы дрожжей в теплой воде (около 1/3 стакана).
    2. Теплое масло (220 г) с молоком. Добавить муку, тесто, 3 яйца.
    3. Орехи поджарить, смешать с кардамоном и сахаром.
    4. Через 2 часа разделите ком теста на 10 шариков, из каждого раскатайте толстый пласт.
    5. Выложите их друг на друга, смазав растопленным сливочным маслом и посыпав ореховой начинкой.
    6. Сверху добавьте пару взбитых желтков с шафраном. Разрезать по диагонали, в центре каждого кусочка — орех.
    7. Выпекать полчаса при 180 градусах, затем снизить температуру до 150 градусов на 20 минут.
    8. Замочить в сахарном сиропе.

    Из слоеного теста

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 6928 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Такая пахлава из слоеного теста с орехами максимально приближена к традиционной, если не брать во внимание факт фабричной основы. Если есть возможность, придумайте, как сделать тесто самостоятельно – пахлава получится вкуснее. Настаивать десерт желательно около 8-10 часов, это длительный процесс, но при необходимости его сокращают до 1-1.5 часов. Блюдо должно быть теплым.

    Ингредиенты:

    • готовое слоеное тесто- 750 г;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • яйцо;
    • сахар
    • – 120 г;
    • мед
    • – 250 г;
    • корица — 1 ч.л.;
    • сахарная пудра – 1 ч.л.;
    • орехов — 2 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Раскатанные слои слоеного теста выложить в форму друг на друга, пропитав растопленным сливочным маслом.
    2. Между ними тонко посыпать дробленые орехи с корицей и сахарной пудрой.
    3. Смажьте поверхность последнего листа теста взбитым желтком.
    4. Выпекать 45 минут при 190 градусах.
    5. Прокипяченный мед залить водой (9-10 минут), оставить на час.

    Турецкий

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 6590 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: Турецкая.
    • Сложность приготовления: средняя.

    В первую очередь нужно разобраться, как приготовить тесто для турецкой пахлавы — магазинное здесь не подходит. Профессионалы советуют заранее потренироваться с выбранным рецептом, ведь слоеная основа очень капризна. Все его компоненты должны быть очень холодными перед смешиванием. После замеса массу также нужно остудить, и раскатать в одном направлении.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 450 г;
    • вода — 300 мл;
    • масло сливочное
    • – 300 г;
    • яиц — 2 шт.;
    • сахар
    • – 2 ст. л.;
    • орехов – 350 г;
    • корица
    • – 1,5 ч.л.;
    • мед — 200 г.

    Способ приготовления:

    1. Замесить тесто из тертого сливочного масла, ледяной воды (150 мл), холодной муки, сахара и взбитых яиц. Охладить 2-2,5 часа.
    2. Разделить на 8 частей, тонко раскатать.
    3. Чередовать смесью орехов и корицы. Верхний слой – тесто. Нарежьте продукт ромбами.
    4. Через 10 минут после выпечки залить медовым сиропом (мёд+вода), варить ещё полчаса.Температура духовки 200 градусов.

    Армянский

    • Время приготовления: 1 час 15 минут.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 6962 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: Армянская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Армянская пахлава отличается от других рецептов этого восточного десерта использованием ванили. Пропитывается классическим сахарным раствором, рецепт которого был рассмотрен выше.Орехи используются в основном грецкие, но к ним можно добавить немного фисташек. Смазывание верхнего слоя яичным желтком — действие необязательное.

    Ингредиенты:

    маргарин
    • — 200 г;
    • мука
    • – 3,5 стакана;
    • сметана — стакан;
    • яйцо;
    • сода – 1/2 ч. л.;
    • орехов – 2,5 стакана;
    • ваниль — 1/4 ч.л.;
    • корица — 1 ч.л.;
    • сахар
    • — 300 г.

    Способ приготовления:

    1. Растопленный маргарин взбить со сметаной, добавить яйцо, муку, соду.
    2. Разделите этот шар на 4 части, каждую из них тонко раскатайте.
    3. Выложить в форму, чередуя с дроблеными орехами, посыпав корицей и ванилью.
    4. Разрезать на ромбики, выпекать в течение часа при 200 градусах.

    Мед

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порции: 7 персон.
    • Калорийность блюда: 7488 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Слоеная пахлава с медом в некоторых источниках именуется крымской, хотя ее точное происхождение установить не удается. Встречается и среди узбекских рецептов, и среди ереванских. Если у вас есть время, придумайте, как сделать тесто, а не покупайте его — сладость будет вкуснее. Если берете фабричный продукт, приобретайте бездрожжевую слоеку.

    Ингредиенты:

    • тесто слоеное — 500 г;
    • фисташек — 3 стакана;
    • масло сливочное
    • – 200 г;
    • сахар
    • – 100 г;
    • мед
    • — 100 г;
    • корица — 2 ч.л.;
    • лимонный сок — 2 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Раскатанные слои слоеного теста в форме чередовать с толчеными фисташками, не забывая поливать их растопленным сливочным маслом.
    2. Разрезать на квадраты. Выпекать 50 минут при 190 градусах.
    3. Приготовьте сироп, подогрев мед с сахаром, корицей и лимонным соком. Готовый десерт пропитать, оставить на полчаса.

    Из теста фило

    • Время приготовления: 1 час 30 минут.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 4695 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: Арабская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Хрустящая пахлава из теста фило имеет схожие нотки в структуре с немецким штруделем, но по вкусовым качествам они сильно отличаются. Начинка из сытных орехов со специями делает восточный десерт особенно интересным на вкус. Основа филло для такого десерта пользуется популярностью у греческих и арабских хозяек, и справиться с ней поможет эта. подробный рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    • вода — стакан;
    • мука
    • – 490 г;
    • уксус – 1 ч.л.;
    • яиц — 3 шт.;
    • масло растительное- 2 ст.л. л.;
    • соль
    • ;
    • масло сливочное
    • — 100 г;
    • мед
    • — 100 г;
    • орехов – 200 г;
    • сахарный сироп — стакан.

    Способ приготовления:

    1. Смешать уксус, яйца, масло, соль, воду. Влить эту массу в просеянную муку.
    2. Мягкую основу замесить, отбить, разделить на 12 частей, раскатать на пергаменте.
    3. Перед слоем с орехами выложить 3 слоя чистого теста, поливая их топленым маслом и медом.
    4. Выпекать 50 минут при 180 градусах.
    5. После охлаждения сбрызнуть сахарным сиропом.

    Сочи

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 7262 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: домашняя.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Сочинская пахлава мало похожа на традиционную турецкую пахлаву — пошаговый рецепт приготовления сильно отличается от классического.Однако сладость получается не менее вкусной, рассыпчатой, только больше похожей на пирог за счет своей мягкости. Пропитки по рецепту нет, а поверхность перед выпечкой обрабатывается взбитым желтком. По желанию можно сбрызнуть медом.

    Ингредиенты:

    маргарин
    • — 250 г;
    • яиц – 4 шт.;
    • сметана — стакан;
    • мука
    • – 470 г;
    • сода – 1 ч.л.;
    • орехов – 2 стакана;
    • сахар
    • – 300 г;
    • корица — 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    1. Сметану смешать с содовой.
    2. Маргарин измельчить и растереть с мукой.
    3. Обе массы соединить, добавить 3 желтка. Смешивание. Охладить 1-1,5 часа.
    4. Орехи измельчить, соединить со взбитыми белками, корицей и сахаром.
    5. Тесто разделить на 3 части, каждую тонко раскатать. Выпекать один при 180 градусах в течение 4-5 минут.
    6. Сырой пласт теста выложить на противень, сверху ореховую массу, затем поджаренный корж, орехи, снова тесто.
    7. Смазать взбитым с водой желтком. Нарезать ромбиками.
    8. Выпекать полчаса при 200 градусах.

    С грецкими орехами

    • Время приготовления: 2 часа 40 минут.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 6551 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: Грузинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Такая пахлава с орехами по-грузински практически не отличается по составу теста и начинки от вышеперечисленных десертов.Единственный нюанс рецепта – такое же соотношение молока со сметаной и использование свежих дрожжей, а не сухих. Орехи обязательно грецкие. Их можно предварительно обжарить, но сковорода должна быть без масла. Желательно измельчить в кофемолке.

    Ингредиенты:

    сметана
    • — 150 г;
    • молоко — 150 г;
    • мука
    • – 500 г;
    • яиц – 2 шт.;
    • свежие дрожжи – 15 г;
    • масло сливочное
    • – 300 г;
    • сахар
    • – 1 ч.л.;
    • грецкие орехи
    • – 200 г;
    • сахар
    • — 200 г.

    Способ приготовления:

    1. Замесить основу из молока, сметаны, яиц, муки, дрожжей и 50 г сливочного масла.
    2. Через 1,5 часа (после подъема) раскатать 12 пластов.
    3. Выложить на противень, чередуя с начинкой (орехи, 250 г растопленного сливочного масла и сахар).
    4. Выпекать до красноватого цвета, перед подачей пропитать.

    Греческий

    • Время приготовления: 1 час 45 минут.
    • Порции: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 16745 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: греческая.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Классическая греческая пахлава очень требовательна к количеству слоев — во всех рецептах их ровно 33, что является отсылкой к возрасту Иисуса Христа. Религиозный момент важен, потому что этот десерт подают на Рождество. Из орехов предпочтение отдается миндалю, а пропитка делается медом, смешанным с апельсиновой цедрой. Правильное название сладости по-гречески — пахлава или baklavas.

    Ингредиенты:

    • готовое тесто фило — 500 г;
    • масло сливочное
    • – 500 г;
    • миндаль
    • – 1 кг;
    • грецкие орехи
    • – 500 г;
    • сахар
    • – 100 г;
    • корица — 4 ч.л.;
    • мед светлый — 2 стакана;
    • вода — 400 мл;
    • цедра апельсина — 1 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. На дно прямоугольной формы выложить лист теста, смазать растопленным сливочным маслом. Повторите это 9 раз.
    2. На 10-й лист насыпьте густо измельченные миндальные и грецкие орехи.
    3. Снова сделать 9 слоев теста, пропитанного маслом, снова высыпать орехи.
    4. После 33-го слоя нарезать пахлаву на квадратики.
    5. Выпекать час при 170 градусах.
    6. Мед подогреть, добавить сахар, корицу, апельсиновую цедру, воду. Варить 10-12 минут. Готовую пахлаву пропитать сиропом, дать настояться полчаса.

    Пахлава в мультиварке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Порции: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 3809 ккал.
    • Назначение: на праздничный стол.
    • Кухня: домашняя.
    • Сложность приготовления: легко.

    Этот рецепт пахлавы в мультиварке понравится хозяйкам, которые лишены духовки, но имеют желание приготовить вкусные необычные сладости. Время работы значительно сократилось за счет покупки готового слоеного теста и изменения рецепта пропитки: оно медово-маслянистое и быстро готовится.По желанию можно поиграть со специями и добавить молотую гвоздику, кардамон.

    Ингредиенты:

    • тесто слоеное — 450 г;
    • орехов – 200 г;
    • сахар
    • – 100 г;
    • щепотка корицы;
    • масло сливочное
    • — 50 г;
    • мед – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Застелите дно мультиварки пергаментной бумагой.
    2. Раскатанные слои слоеного теста выложить (разрезать по кругу), чередуя с орехово-сахарной начинкой.
    3. Посыпьте поверхность корицей. Нарежьте продукт ромбами.
    4. Готовить в режиме «выпечка» в течение часа, после остывания пропитать подогретой медово-масляной смесью.

    За такое сложное блюдо берется не каждый профессионал, но вы можете освоить приготовление пахлавы в домашних условиях, если будете следовать этим советам:

    • Мед для сиропа в любом рецепте желательно брать янтарь.
    • Как сделать хрустящую сладость? Оставить форму с ним в духовке еще на полчаса-час, не открывая дверцы.
    • При работе с рецептами на дрожжевой основе после формирования слоев лакомству дают подняться четверть часа перед отправкой в ​​духовку.
    • Перед подачей каждый кусочек подержать в сиропе 3-4 минуты.
    • В любом рецепте после сборки десерт не разрезают на всю высоту — лучше всего это делать, когда он наполовину выпечен.
    • Рассол для огурцов на 1 л воды

    Восточная кухня богата сладостями. Несмотря на высокую калорийность и сытность, они привлекают как мужчин, так и женщин.Пахлаву смело можно отнести к таким опьяняющим лакомствам.

    Чаще пахлаву готовят из слоеного теста и орехов, поливают сиропом и придают ромбовидную форму. На востоке его подают на праздник Новруз. По мнению историков, первые упоминания о сладости относятся к 15 веку во времена правления султана Фатиха. Есть и другая версия, по которой пахлаву изобрели в 13 веке на полуострове Малая Азия.

    Пахлава или пахлава (пахлава) можно приготовить из разных вариантов теста: фило, слоеного, дрожжевого и даже лаваша.

    Особенность теста в его тонкости. Взявшись за приготовление пахлавы, нужно заручиться рецептом и точно ему следовать. Гости мероприятия или члены семьи не останутся равнодушными и обязательно попросят еще.

    Азербайджанская пахлава

    Классический рецепт азербайджанской пахлавы позволит Вам самостоятельно приготовить сытное, тающее во рту лакомство. Пахлава в домашних условиях хлопотно, но результат того стоит.

    Десерт получается калорийным и может заменить любую другую сладость на юбилей и другие праздники.

    Время приготовления — 2 часа.

    Ингредиенты:

    • 0,5 кг муки;
    • 250 мл молока;
    • 0,5 ч.л. сухих дрожжей;
    • 300 гр. масло;
    • 1 яйцо;
    • 400 гр. Сахара;
    • 300 гр. орехи;
    • кармадон, шафран;
    • 3 ст.л. меда;
    • 1 желток;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Муку смешать с дрожжами, третью часть масла и несколько граммов соли.Добавить молоко, вбить яйцо и замесить тесто.
    2. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 60 минут.
    3. Поджаренные орехи измельчить блендером с сахаром и кармадоном.
    4. Разделите тесто на 12 равных частей, одна из которых будет больше остальных.
    5. Большую часть тонко раскатайте так, чтобы она была больше формы для запекания. Положить на него дно формы, смазав растопленным сливочным маслом.
    6. Затем раскатать еще одну часть теста и выложить на первый пласт, повторив процедуру со сливочным маслом.
    7. Высыпать небольшое количество начинки на масляный слой. Сверху накройте еще одним слоем теста. Продолжайте, пока не используете все кусочки теста и начинки.
    8. Смажьте верхний слой смесью желтка, воды и шафрана.
    9. Разрежьте пахлаву на ромбики, не доходя до дна, украсив каждый ромб кусочком грецкого ореха.
    10. Выпекать пахлаву при температуре 190 градусов в течение 15 минут. Затем достаньте и сбрызните пахлаву топленым маслом. Ставим в духовку еще на 25 минут, уменьшив огонь до 180 градусов.
    11. Приготовить сироп, смешав 150 гр. сахара и ½ стакана воды. Нагреть сироп до растворения сахара, снять с огня и добавить мед.
    12. Готовый сироп залить и дать пропитаться.

    Ленивая пахлава с грецкими орехами

    Ленивая пахлава готовится быстро из простых продуктов, которые есть дома у каждой хозяйки. По рецепту добавляются грецкие орехи, но можно использовать и другие и даже смесь. Когда гости уже на пороге, а подать к чаю нечего, этот рецепт придется как нельзя кстати.

    Время приготовления — 30 минут.

    Ингредиенты:

    Приготовление:

    1. Растопить сливочное масло в маленькой кастрюльке.
    2. Положите два лаваша так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.
    3. Поверх масла нанести ровным слоем вареную сгущенку.
    4. Грецкие орехи необходимо предварительно измельчить с помощью блендера или обычной скалки.
    5. На вареное сгущенное молоко ровным слоем выложить измельченные орехи.
    6. Осторожно сверните рулон. Смажьте растопленным сливочным маслом.
    7. Нарежьте рулет кружками и положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать около 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
    8. Перед подачей пахлаву можно полить медом, сиропом или посыпать сахарной пудрой.

    медовая пахлава

    Необычный, но от этого не менее вкусный вариант приготовления пахлавы. Добавление меда на заключительном этапе делает блюдо менее хрустящим, но не мокрым.Такая пахлава подойдет для долгих семейных посиделок за чаем.

    Время приготовления — 40 минут.

    Ингредиенты:

    • 500 гр. слоеное бездрожжевое тесто;
    • 2 яйца;
    • 50 гр. сахарная пудра;
    • 3 гр. корица;
    • 1 пакетик ванилина;
    • 300 гр. орехи;
    • 150 гр. изюм;
    • 3 ст.л. меда.

    Приготовление:

    1. Слоеное тесто разморозить и разделить на 3 части.Каждую часть раскатываем как можно тоньше. Идеальная толщина – лист бумаги.
    2. Возьмите широкий плоский противень, смажьте его тонким слоем масла и выложите раскатанный пласт теста. Вилкой сделать проколы в разных местах и ​​выпекать тесто при 180 градусах до румяной корочки.
    3. Мелко нарежьте поджаренные орехи.
    4. Отделить белки от желтков, взбить белки до пышности, с добавлением сахарной пудры и корицы.
    5. Пока первый лист остывает, выложите на противень следующий слой теста.Смажьте его поверхность белками и посыпьте орехами и изюмом.
    6. Сверху положить испеченный корж и немного придавить. Не волнуйтесь, если торт треснет, это не повлияет на внешний вид.
    7. Повторите начинку и накройте оставшимся тестом.
    8. Сделайте вырезы в виде ромбов, не доходя до дна. На каждый ромб выложить кусочки орехов и обмазать желтком.
    9. Выпекать до золотистого цвета 40-45 минут при 180 гр.
    10. Готовую пахлаву полить жидким медом.

    Пахлава из слоеного теста

    Еще один легкий быстрый рецепт. Тесто берется уже готовым, что сокращает время приготовления. Такая воздушная и вкусная пахлава подойдет для десерта на детских праздниках и чаепитиях.

    Время приготовления — 60 минут.

    Ингредиенты:

    • 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста;
    • 3 стакана чернослива;
    • 1 стакан изюма;
    • 1 стакан сахара;
    • 1.5 стаканов грецких орехов;
    • 0,5 стакана ореховой смеси;
    • 100 гр. масла;
    • 1 желток;
    • 3 ст.л. меда.

    Приготовление:

    1. Достаньте слоеное тесто из морозильной камеры и разморозьте в соответствии с инструкциями. Разделить тесто на четыре равные части.
    2. Все использованные орехи измельчить блендером, скалкой или ножом. Сухофрукты измельчить блендером до пюреобразного состояния.
    3. На противень или в форму для выпечки постелите пергаментную бумагу, сверху выложите первую часть теста.Раскатайте тесто в тонкие пласты.
    4. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и выложите половину протертых сухофруктов. Сверху посыпьте тонким слоем сахара. Сверху накрыть раскатанным тестом.
    5. Следующий слой — орехи. Перед тем, как их распределить, нужно смазать тесто маслом. Накрыть следующим пластом теста.
    6. Смажьте тесто маслом и выложите оставшиеся сухофрукты. Сверху накрыть листом теста.
    7. Смешайте яичный желток с 1 столовой ложкой воды и смажьте верх пахлавы.Разрезать на ромбы, не дорезая до дна. На каждый ромб положите кусочек грецкого ореха.
    8. Пока пахлава выпекается, около 40 минут при 170 градусах, сварить сироп из 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана воды. Кипятить 5 минут, затем снять с огня и добавить мед.
    9. Готовую пахлаву полить сиропом и можно подавать на стол.

    Можно ли приготовить пахлаву дома и как это сделать? Вопрос, который волнует всех сладкоежек, хоть раз отведавших это восточное лакомство.Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом домашней медовой пахлавы: много слоев теста, ореховая начинка и ароматный сироп — она ​​просто тает во рту, заставляя забыть обо всем на свете. ..

    Как известно, рецептов пахлавы существует огромное количество и каждая хозяйка найдется по душе. Лично я домашнюю пахлаву готовлю крайне редко (раз в несколько лет) и все потому, что не могу ограничить себя и свою семью от соблазна и сладкого соблазна. С другой стороны, натуральный мед, свежие грецкие орехи и сливочное масло хорошего качества — довольно дорогие продукты, поэтому пахлаву сложно назвать доступным десертом.

    Прежде чем подробно написать рецепт того или иного блюда, популярного во многих странах, я всегда много читал об этом. Однако, к сожалению, сегодня вряд ли можно узнать что-то точно и наверняка. Я к тому, что одни копирайтеры воруют статьи с других сайтов, переделывая их под поисковые системы, другие копируют с них, не утруждая себя поиском нужной информации… Замкнутый круг.

    К чему эта лирика? Все дело в том, что мне очень хотелось разобраться в названиях и особенностях разных видов пахлавы.Бакинские (азербайджанские), армянские, турецкие, крымские. .. Глаза разбегаются, а точные и существенные отличия в рецептах не описаны.

    Понятно, что крымская пахлава – это обжаренное во фритюре тесто, щедро политое сиропом и посыпанное орехами, а все остальные виды – это многослойный десерт, о котором я писал выше. Разница, на мой взгляд, в тесте, которое лежит в основе пахлавы (фило, слоеное, дрожжевое) и в форме кондитерских изделий. Для начинки используются самые разные орехи – например, грецкие или фисташки (у нас такая роскошь).Сироп может быть медовым, медово-сахарным, с лимонным соком и розовой водой.

    В любом случае, сегодня мы готовим необыкновенно вкусный, очень-очень сытный и ароматный десерт. В отличие от приторно-сладких вариантов оригинальной пахлавы, я намеренно уменьшил количество сахара в ореховой начинке. Однако калорийность пахлавы зашкаливает, о чем следует помнить, когда рука сама потянется за очередным кусочком…

    Ингредиенты:

    Тесто дрожжевое:

    (600 грамм) (200 миллилитров) (100 грамм) (2 кусочка ) (50 грамм) (15 грамм) (1 чайная ложка) (0. 25 чайных ложек)

    Ореховая начинка:

    Медовый сироп:

    Для смазки:

    Для украшения:

    Пошаговое приготовление:


    Для приготовления домашней пахлавы нам потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная в/с, молоко любой жирности (в моем случае 2,5%), сливочное масло (не менее 72% жирности), сахар-песок и ванильный сахар, мед натуральный, сметана любая жирности (я брала 20%), куриные яйца среднего размера (по 45-50 грамм), вода питьевая, очищенные грецкие орехи, дрожжи, корица молотая, кардамон молотый и соль.Возможные замены продуктов и их пропорции в рецепте я укажу.


    Итак, первым делом приготовим тесто для пахлавы. Конечно, можно использовать тончайшее тесто фило (кстати, у меня есть подробный рецепт -) или слоеное тесто, но я люблю дрожжевое тесто. Предлагаю приготовить его бисквитным способом, так как в нем довольно много маффин. Возможно, вы спрашиваете, что такое губка и для чего она нужна. Не буду долго писать, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и повышает пластичность теста.Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более мягкого и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата. закончила выпечку. В миску влить 3 столовые ложки чуть теплого молока, добавить 1 чайную ложку сахара и туда же раскрошить 15 грамм свежих/прессованных дрожжей (или 5 грамм сухих).


    Все тщательно перемешать, чтобы растворились дрожжи и сахар. Затем всыпать 1 столовую ложку (около 20 граммов) просеянной пшеничной муки (брать из общего количества, указанного в рецепте).


    Еще раз перемешать, чтобы не осталось комочков муки. Хотя, если они маленькие — не беда. Оставляем тесто в теплом (28-30 градусов) месте примерно на 15-20 минут. Время брожения теста, как и вообще дрожжевого теста, понятие относительное и зависит от активности дрожжей и температуры в помещении. Другими словами, у вас могут быть очень активные дрожжи и тесто будет готово к работе уже через 10 минут, а у кого-то оно может не подняться должным образом и через час (опять же из-за несвежих дрожжей).То есть именно на этом этапе вы поймете, насколько свежие дрожжи были куплены и живые ли они вообще. Лирическое отступление: как правило, одного брикета (100 грамм) прессованных дрожжей мне хватает надолго: после покупки я разрезаю его на 10-12 частей, каждую заворачиваю в пищевую фольгу, складываю в герметичный пакет и храните его в морозильной камере. Разморозьте дрожжи в холодильнике в течение нескольких часов и работайте с ними, как со свежими.


    Пока дрожжи просыпаются, займемся сдобной составляющей дрожжевого теста.В большую миску (кастрюлю или другую удобную посуду) разбиваем пару куриных яиц. Отложите один желток — он понадобится позже (для смазывания теста).



    Все активно перемешиваем (можно даже взбить миксером), после чего вливаем немного теплого молока (помните, на тесто мы взяли 3 столовые ложки?) и 50 грамм сливочного масла. Масло нужно растопить и дать остыть.


    Снова перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы, затем добавьте примерно 1 стакан (130-150 граммов) просеянной пшеничной муки.Перемешайте ложкой, венчиком или миксером, чтобы получилось жидкое гладкое тесто без комочков.


    Тесто: когда вы видите, что масса увеличилась в объеме в несколько раз, вероятно, тесто уже готово к дальнейшей работе. Вы наверное уже устали читать о готовности теста в моих рецептах. домашняя выпечка, но все равно повторю. Во-первых, созревшее тесто очень хорошо увеличивается в объеме. Кроме того, если вы отщипнете его ложкой или вилкой, вы заметите, что тесто пронизано пузырьками воздуха.Но это не все показатели его готовности — вводить тесто в тесто рекомендуется тогда, когда оно уже выросло в объеме и УЖЕ НАЧАЛО НЕМНОГО ПРОСИСАТЬСЯ (особенно в центре). Я намеренно пишу это заглавными буквами, так как это действительно важно. Раньше я не писала в рецепты выпечки, потому что не подозревала, что многие могут просто не знать этого нюанса. Другими словами, дрожжи уже съели все вкусняшки в тесте и проголодались, значит, им пора снова есть.А затем вводим их в тесто. Надеюсь понятно объяснил.



    Затем порциями добавить просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Всего для замеса дрожжевого теста мне понадобилось 540 грамм муки (я использую лидскую белорусского производства), еще 60 грамм ушло на раскатку. То есть всего по рецепту лично мне нужно 600 грамм, но влажность муки разная, поэтому, возможно, придется добавить больше или, наоборот, взять меньше.


    Замесить все продукты, пока не получится гладкое, эластичное, не тугое и полностью однородное тесто. Немного липнет к рукам, но не плавает, держит форму. При желании дрожжевое тесто можно замесить не только руками, но и в тестомесе или хлебопечке (мне помогла именно она). Тесто округлить, миску стянуть (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто) пищевой пленкой или накрыть влажным полотенцем и дать время отдохнуть в тепле — примерно 1 час или пока объем не увеличится в 2 раза. 5-3 раза. Куда лучше бабла побродить и что значит теплое место? Есть несколько вариантов. Прежде всего в духовке при включенном свете (получается около 28-30 градусов — идеальная температура для брожения дрожжевого теста). Затем миску с тестом обтягиваем пищевой пленкой или накрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего льняной), чтобы поверхность не вздулась и не покрылась коркой. Также можно дать тесту забродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды.Тесто поднимется при закрытой дверце, а стакан будет стоять там. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, поддерживая тем самым необходимую влажность. Только следите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и домашняя пахлава не получится.




    А пока займемся начинкой для будущей медовой пахлавы (хотя это можно сделать в любой момент, пока тесто бродит, или даже заранее).Грецкие орехи (500 грамм) перебираем, чтобы не было испорченных, а также осколков скорлупы или внутренних перегородок. После этого подсушить на сухой сковороде или в духовке (180-190 градусов) до приятного аромата и светло-золотистого цвета.


    Даем грецким орехам полностью остыть, а затем измельчаем любым удобным способом. Лично я люблю это делать в кухонном комбайне (насадка — металлический нож), но можно измельчить ножом или пропустить через мясорубку.





    Кроме того, нужно растопить 200 грамм сливочного масла.Это можно сделать в микроволновке или прямо на плите в кастрюле (не доводя до кипения). Часть масла нам понадобится для смазывания теста, а остальное мы выльем в саму пахлаву.



    Тесто обомните и разделите на 12 частей одинакового размера, скатайте шарики. В этом случае целесообразно использовать кухонные весы. Всего у меня получается около 960 граммов теста, значит каждый кусочек весит около 80 грамм. Я сделал один немного больше — это будет самый верхний слой. Накрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем, чтобы поверхность не завелась и не покрылась корочкой.


    Далее нам понадобится форма для запекания – желательно взять квадратную или прямоугольную, чтобы потом было удобно разрезать заготовку на порционные ромбики. В данном случае используется прямоугольная форма (30х20 сантиметров) с высокими стенками (3,5-4 сантиметра), которую я выстилала пергаментной бумагой. Не помню, рассказывал я вам или нет о том, как удобно укладывать бумагу в форму, чтобы ничего не надо было вырезать.А секрет прост: комкаем в ладони кусочек пергамента, быстро смачиваем его в воде, отжимаем, расправляем и насухо вытираем полотенцем. Собственно, это все! После такой манипуляции пергамент становится мягким и его можно укладывать в любую форму — пока он не высохнет, он отлично слушается и мы принимаем любое положение. Смажьте бумагу растопленным сливочным маслом.


    Приступаем к раскатыванию теста. Для этого нам понадобится пшеничная мука (у меня ушло 60 грамм, а вы ориентируйтесь на свои). Каждый кусочек теста раскатываем скалкой в ​​тонкий-тонкий (чтобы был полупрозрачный) прямоугольный пласт по размеру формы для запекания. Так как тесто получается очень мягким и нежным, не забудьте присыпать скалку и рабочую поверхность мукой.


    Пласт теста перекладываем в форму. Удобнее всего накрутить тесто на скалку, затем переложить таким образом и выложить на бумагу.



    Сверху ровным слоем распределить ореховую начинку.Нам понадобится 11 слоев, так что тоже советую взвешивать. У меня получилось 787 грамм, то есть 11 порций примерно по 71-72 грамма.

    Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчить сливочное масло: при комнатной температуре или в течение 30 секунд в микроволновке на малой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или просто желток яйца, сметану и перемешайте.

    Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию вмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться из-за различий в ее свойствах у разных производителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

    Если вам не нравится светлое тесто в готовой пахлаве, то можно сделать его коричневатым, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет еще слаще (еще приторнее!) и калорийность будет ровной выше.

    Быстро замесите мягкое слоеное тесто руками или с помощью бытовой техники и отправьте в холодильник, пока готовите начинку.

    Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам – грецким или фундуку – добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

    Отложите четвертинки грецкого ореха (целые ядра миндаля или фундука) в желаемом количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

    Для начинки необходимо соединить орехи, измельченные путем прокатки скалкой, на мясорубке или с помощью блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми специями по вкусу (ванилин, кардамон, корица).

    Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей – их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для своей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 части. Пахлава получится невысокой, но именно такую ​​предпочитают мои домочадцы.

    Каждую часть теста раскатать в пласт по размеру формы — очень тонко.

    Начинки потребуется три порции, поэтому сразу разделите ее на 3 одинаковые части. Выложить пласт теста в смазанную маслом форму, равномерно распределить орехово-сахарную начинку. Повторить еще дважды, закончив слоем теста.В итоге должны получиться следующие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

    Верхний пласт теста нужно разметить на будущие порционные кусочки. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая самый нижний слой теста! Затем сделайте надрезы так, чтобы получились ромбики. Нижний слой теста срезать нельзя, иначе вся начинка стечет на дно формы, нижнее тесто и оно сгорит, а потом размокнет, и верхние слои не пропитаются как надо.

    Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. холодная вода- для блеска. Вставьте гайку в каждый ромб посередине.

    Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую до 200 градусов духовку. Через пятнадцать минут достать, возобновить надрезы ножом, также не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте также провести ножом по стенкам формы.

    Сделать первую заливку — масло. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
    Вернуть форму с заготовкой обратно в духовку еще на 30-45 минут — время зависит от особенностей духовки и высоты пахлавы.

    Более 150 названий кондитерских изделий со всего мира, которые вдохновят вас на выпечку

    Вы когда-нибудь хотели узнать больше о мире сладкой и соленой выпечки?

    Мы составили список самых популярных и экстравагантных сладких и соленых кондитерских изделий со всего мира. Основными видами выпечки являются песочное тесто, тесто фило, заварное тесто, слоеное тесто, грубое слоеное тесто, тесто с масляной корочкой и слоеное тесто, но из них можно приготовить бесконечное количество различных вкусных закусок из теста!

    От французских названий кондитерских изделий, итальянских названий кондитерских изделий и названий греческих кондитерских изделий до причудливых названий кондитерских изделий, названий мексиканских кондитерских изделий и названий заварных кондитерских изделий, в этом списке есть тип кондитерских изделий, которые понравятся каждому.

    Если вам нравятся наши рекомендации по названиям кондитерских изделий, вы также можете ознакомиться с этими причудливыми названиями блюд и этими идеями названий кафе.

    Сладкая выпечка

    Знаете ли вы, что выпечка по-французски называется des pâtisseries и что наиболее распространенными примерами выпечки являются пироги, тарты, пироги с заварным кремом, круассаны и пирожные? Если вы ищете сладкую выпечку для завтрака, популярную во Франции, Германии, Индии и других странах, не ищите дальше. Мы составили список самых сладких видов выпечки, чтобы помочь вам выбрать лучшее название для вашего следующего меню.

    1. Açma, Турецкая выпечка из яичных белков, сахарной пудры и кремовой начинки.

    2. Чизкейк Амаретто с рикоттой, лучшее сочетание амаретто и рикотты в уникальном десерте.

    3. Анпан, это японское пирожное с начинкой из подслащенной пасты из красной фасоли, традиционное сладкое блюдо.

    4. Датская выпечка с абрикосами, Датская выпечка со сливочным сыром и абрикосами — это простой рецепт выпечки для завтрака, позднего завтрака или перекуса.

    5. Пахлава, это ближневосточное лакомство представляет собой слоеное тесто с орехами, сбрызнутое медом.

    6. Чизкейк пахлава, Вы никогда не ошибетесь с пахлавой и чизкейком.

    7. Пироги Banoffee, , приготовлены из бананов, карамели, сливок, миндальной пасты и хрустящего печенья Anzac.

    8. Bedfordshire Clanger, – это сладкое и соленое тесто с мясной начинкой и начинкой из сладких фруктов с обеих сторон.

    9.Шоколадный торт «Черный лес», , если вы любите черный лес, то вам понравится этот шоколадный торт с кремовой начинкой.

    10. Решетчатые батончики с черникой, идеальное блюдо с черникой для ваших близких.

    11. Blueberry Lemon Trifle, освежающий черничный трайфл с начинкой из лимона.

    12. Brigadeiros, похожи на трюфели.

    13. Бельгийские вафли, готовятся из муки, яиц и сахара.

    14.Фунтовый пирог с коричневым сахаром, Торт также можно описать как вид выпечки, это верно в случае этого фунтового пирога.

    15. Бугаца, греческое заварное тесто с мясным фаршем, сыром или заварным кремом из манной крупы.

    16. Бриошь, Этот французский десерт из выпечки может сойти за торт и выпечку, изобретенные нормандскими викингами.

    17. Canelé, Пирог с богатой заварной начинкой является фирменным блюдом Бордо во Франции.

    18.Канноли, Эта итальянская выпечка стала известна после появления диалога «Оставь ружье. Бери канноли» в фильме «Крестный отец».

    19. Casadielles, — это слоеный крем с начинкой из фундука или грецких орехов.

    20. Вишневый штрудель, австрийский пирог из яблочного штруделя с вишней морелло.

    21. Chiacchiere, известное итальянское блюдо из мягкого замешиваемого теста.

    22.Китайские пирожные с заварным кремом, пирог с заварным кремом, приготовленный с любовью.

    23. Шоколадные тарталетки, идеальное сочетание шоколада и выпечки.

    24. Chouquette, Эта венская выпечка идеально подходит для завтрака или полдника.

    25. Чуррос, Чуррос – это продолговатые и обжаренные во фритюре палочки из дрожжевого теста, покрытые коричным сахаром.

    26. Coca, французский кондитерский продукт и французский десерт, приготовленный из цукатов, марципана и сливок.

    27. Croquembouche, это французские пирожные из заварного теста, которые были разработаны и популяризированы шеф-поваром Антонином Каремом.

    28. Круассан, австрийское пирожное с начинкой из шоколада, джема, изюма или даже сливочного сыра.

    29. Датская выпечка, хрустящая сладкая датская выпечка с начинкой из яблок или малины.

    30. Конфеты «Борода дракона», китайский десерт из сахара и мальтозного сиропа.

    31.Éclair, Эти продолговатые пирожные наполнены сливочно-шоколадной начинкой.

    32. Флорентийские пирожные, это блюдо представляет собой нечто среднее между миндальным пирогом и флорентийским бисквитом.

    33. Fritule, традиционная хорватская выпечка из яиц, муки, молока, масла и сахара.

    34. Гата, Армянский сдобный хлеб из муки, сахара, масла, яиц, подается с армянским йогуртом.

    35. Güllaç, знаменитое турецкое печенье из кукурузного крахмала с начинкой.

    36. Hurmašica, – боснийская выпечка, приготовленная из сахарного сиропа со вкусом лимона, смешанного с яйцами, сахарной пудрой и мукой.

    37. Медовые тарталетки, тарталетки с медовым чизкейком, увенчанным кремом и ягодным джемом.

    38. Kanelbulle, Также известная как булочка с корицей, это шведская выпечка является одним из самых известных рецептов выпечки.

    39. Хаджа, традиционный индийский десерт с богатой текстурой и вкусом.

    40.Kouign-Amann, — французский пирог, известный своей хрустящей корочкой и слоеным внешним видом.

    41. Крингл, , — это восхитительное слоеное тесто с начинкой из сливочного сыра.

    42. Kürtőskalács, , также известный как дымоход , — венгерское блюдо.

    43. Lamingtons, Этот австралийский десерт состоит из ванильных коржей, нарезанных квадратами и обмакенных в шоколад, а затем покрытых кокосовой стружкой.

    44. Пироги с лимонным безе, семейный фаворит, нужно ли говорить больше?

    45.Локма, Этот греческий десерт готовится из муки, сахара, дрожжей и соли.

    46. Mille-Feuille, a Mille-Feuille — это тонкое слоеное тесто, приготовленное из апельсинового творога, смешанного со взбитыми сливками.

    47. Пирожки с начинкой, традиционное рождественское блюдо из фруктового фарша с бренди.

    48. Лунный пирог, древнее китайское песочное лакомство, которое является основным блюдом во время Праздника Луны.

    49. Моти, японское блюдо готовится из клейкого риса, которому придают круглую форму.

    50. Nanaimo Bar, a Канадский десерт из вафли, сливочной глазури со вкусом заварного крема и растопленного шоколада.

    51. Ом Али, египетский хлебный пудинг или слоеное тесто с различными орехами и взбитыми сливками или заварным кремом.

    52. Pain aux Raisins, из масляного теста, изюма и кремовой начинки.

    53. Ананасовая булочка, из ананасовой начинки и взбитых сливок.

    54.Picarones, Перуанские пончики из сладкого картофеля, тыквы и муки.

    55. Prinsesstårta, слоеный пирог из Швеции, покрытый твердым марципановым покрытием.

    56. Pogácsa, венгерское пирожное небольшого размера, которое можно наполнить заварным кремом.

    57. Профитроли, французские пирожные с начинкой из заварного крема и сахарной глазури.

    58. Тарталетки с ревенем, Свежий ревень в этом блюде является главным украшением этого блюда.

    59. Стаканы Rocky Road, Эти стаканчики из теста для шоколадного печенья наполнены шоколадом и арахисовым маслом.

    60. Rosquillas, разновидность пышных пончиков, приготовленных из яиц, сахара, молока, масла и цедры лимона.

    61. Ругелах, традиционная еврейская выпечка с шоколадной или сливочной начинкой.

    62. Торт Захер, густой шоколадный торт, изобретенный в 1832 году австрийцем Францем Захером.

    63.Schwarzwälder Kirschtorte, , вишневый торт из немецкого Шварцвальда, приготовленный из сливок, шоколада, вишни и кирша.

    64. Skyr, Исландский десерт из охлажденного молока, сахара и фруктов.

    65. Испанские грушевые тарталетки, пирог из груш, покрытый растопленным шоколадом.

    66. Сырники, блинчик с сыром.

    67. Песочное сладкое тесто, — это обычное сладкое тесто, состоящее из сахара и яиц.

    68.Tarta de Santiago, Испанский пирог Святого Иакова, приготовленный из миндальной пасты, муки и сахара.

    69. Яблочные пироги с ириской, Это популярное осеннее лакомство.

    70. Ватрушка, русская выпечка для завтрака с начинкой из творога и изюмом или фруктами.

    Пикантная выпечка

    Шеф-кондитер может также называться кондитером или, во Франции, кондитером. Во всем мире есть разные виды выпечки, некоторые сладкие, а некоторые соленые.Этот список выпечки включает в себя самую популярную пикантную выпечку со всего мира.

    71. Ачма, Грузинское блюдо из теста с большим количеством сыра, воплощение мечты.

    72. Арабские блинчики с мясом, Аргентинское пирожное с начинкой из говядины или баранины и нарезанным красным и зеленым перцем.

    73. Babos Pogácsa, Babos Pogácsa родом из Шопрона. Это пикантная венгерская выпечка с начинкой из бобового пюре.

    74. Булочка с говядиной, обычная пикантная выпечка с начинкой из нарезанного говяжьего фарша, лука или карри.

    75. Брик, это тунисское блюдо известно своим слоеным тестом и пикантной начинкой. Начинка состоит из тунца, кинзы, сыра и многого другого.

    76. Boşnak Böreği, типичный турецкий бёрек с начинкой из шпината и сыра.

    77. Bučnica, сытный хорватский пирог с начинкой из тыквы, соли и свежего сыра.

    78. Bungeoppang, знаменитое в Южной Корее пирожное в форме рыбы с начинкой из красной фасоли.

    79. Buredžici, рулет из теста фило с мясным фаршем.

    80. Бурек, многослойное тесто фило с пикантной мясной и сырной начинкой.

    81. Burgenländischer Krautstrudel, это тонкие рулеты из теста для штруделя с начинкой из капусты.

    82. Бойоз, Турецкая выпечка сефардского еврейского происхождения.

    83. Корнуоллский паштет, пирожное в форме полумесяца с начинкой из говядины, различных корнеплодов и приправ.

    84. Çiğ börek, – разновидность слоеного теста родом из Турции.

    85. Crispelle, итальянское жареное тесто, которое обжаривают во фритюре и подают с разных сторон.

    86. Curry Beef Triangle, известное в Гонконге пирожное треугольной формы с начинкой из мяса.

    87. Empanadas, Эти пироги из слоеного теста в форме полумесяца очень популярны в Латинской Америке.

    88. Forfar Bridie, t Слоеное шотландское тесто с начинкой из говядины и нарезанного лука.

    89. Gibanica, это тесто фило с начинкой из сливочного сыра.

    90. Gougère, эти полые пирожные из заварного теста и сыра.

    91. Grammelpogatscherl, это небольшое пирожное размером с укус, наполненное мелко нарезанным свиным жиром.

    92. Гаитянская котлета, слоеное тесто с начинкой из различных видов мяса, таких как говядина, курица, свинина или даже рыба.

    93. Hortopita, это традиционное греческое пикантное пирожное с начинкой из дикой или выращенной зелени.

    94. Høns I asparges, Эти мини-тарталетки со сливочной начинкой из курицы и спаржи.

    95. Hoenderpastei, южноафриканская оболочка из песочного теста.

    96. Jambon en Route, Традиционное люксембургское блюдо готовится из цельной или нарезанной предварительно приготовленной копченой ветчины.

    97. Kalitsounia, Это традиционное греческое блюдо наполнено свежим сыром из коровьего молока.

    98. Карипап, оболочка из слоеного теста с начинкой из курицы и картофеля карри.

    99. Kol böreği, Турецкое блюдо из слоеного теста с мясной начинкой.

    100. Кибинай, традиционные литовские пирожные с начинкой из баранины и различных трав.

    101. Мазник, традиционное северомакедонское слоеное тесто толщиной с бумагу.

    102. Pastechi, традиционная арубская выпечка с начинкой из курицы, говядины или тунца.

    103. Pastel de Chaves, португальское слоеное тесто в форме моллюска с начинкой из рубленой телятины, лука и зелени.

    104. Pastizz, национальная закуска Мальты с начинкой из гороха, рикотты, анчоусов и солонины.

    105. Paçanga Böreği, Турецкий борек с начинкой из сыра, пастирмы, помидоров, петрушки и перца.

    106. Panades, белизские блинчики с начинкой из белой рыбы или фасоли.

    107. Paszteciki, Эта популярная польская выпечка готовится с начинкой из грибов, капусты или мясного фарша и входит в традиционное польское меню.

    108. Паштет Лоррен, пикантное французское пирожное из маринованного мяса.

    109. Pazarske Mantije, Сербское блюдо с начинкой из говяжьего фарша, соли, перца и лука.

    110. Перепичка, Украинская уличная еда с начинкой из приправленной колбасы, обжаренной во фритюре.

    111. Pierekaczewnik, Эта культовая польская выпечка похожа на мясной пирог, но ингредиенты завернуты в тесто слоями.

    112.Pīrādziņi, эта выпечка готовится из нарезанного кубиками бекона и лука.

    113. Пирожки, популярное русское блюдо, которое можно приготовить из мяса, яиц, овощей, рыбы и даже риса.

    114. Pirukas, типичная эстонская закуска, в которой кондитерская оболочка наполнена различными ингредиентами.

    115. Питаракия, фирменное блюдо острова Милос, эти пирожные в форме полумесяца начинены сыром.

    116. Свиньи в одеялах, Эти кондитерские изделия традиционно изготавливаются из сосисок, завернутых в бекон, но набирает популярность новая версия кондитерских изделий.

    117. Plăcintă Cu Cartofi, традиционное румынское блюдо из теста с начинкой из картофельного пюре, тертого сыра, лука и специй для придания аромата.

    118. Плацинда, румынское жареное тесто с начинкой из мягкого сыра.

    119. Pogácsa, популярная венгерская выпечка, которая может быть как сладкой, так и соленой.

    120. Priganice, популярная закуска из Черногории, имеющая как пикантную, так и сладкую версии.

    121.Расстегай, традиционная русская лепешка с начинкой из печени с яйцом или рисом с грибами или фаршем из лосося.

    122. Котлета, Французская котлета готовится из мясного или рыбного фарша.

    123. Sebada, ароматные клецки с начинкой из прокисшего сыра пекорино и цедры лимона в оливковом масле или сале.

    124. Сигара бёреги, Сигара бёреги цилиндрической формы – это знаменитое турецкое жареное тесто.

    125. Сирница, боснийский пирог с начинкой из свежего коровьего сыра, сметаны и яиц.

    126. Скопелитики Тиропита, традиционная греческая выпечка с начинкой из козьего сыра.

    127. Zillertaler Krapfen, австрийское блюдо с начинкой из ржаной муки, творога и многого другого.

    Супер экстравагантная выпечка и пудинги

    Один из неизбежных вопросов, на который все хотят получить ответ: «Сколько десерта достаточно?» В то время как некоторые могут сказать «такого нет!», эти дорогие и экстравагантные десерты могут доказать обратное. Наслаждайтесь этой необычной выпечкой и другими десертами!

    128.24-каратная конфета Mithai Magic, , покрытая сусальным золотом, сделанная в Сурате, штат Гуджарат, которая стоит каждой копейки.

    129. Эскимо весом 24 карата, Курорт Marquis Los Cabos в Мексике предлагает эскимо весом 24 карата за 1000 долларов.

    130. Beyond Gourmet Jelly Bean, Эти мармеладки за 500 долларов разработаны Дэвидом Кляйном.

    131. Торт от кутюр, Этот торт от кутюр стоимостью 75 миллионов долларов украшен бриллиантами и разработан Дебби Вингхэм.

    132.Капкейк Decadence D’Or, . Этот кекс стоимостью 750 долларов создан Оливье Дюбрей и подается в Палаццо в Лас-Вегасе.

    133. Diamond Fruitcake, Специальный торт стоимостью 1,72 миллиона долларов был разработан для универмага Takashimaya в Токио.

    134. Exotica, Магазин в Лакхнау, Индия, производит этот дорогой десерт из кедровых орехов стоимостью 3000 рупий за килограмм.

    135. Шоколадный пудинг Фаберже, Этот королевский десерт стоимостью 34 440 долларов США был разработан Марком Гвибертом.

    136. Frrrozen Haute Chocolate, это шоколадное мороженое изготовлено из самого дорогого в мире какао.

    137. Golden Opulence Sundae, это мороженое стоимостью 1000 долларов из ресторана Serendipity 3 в Нью-Йорке.

    138. Пончик Krispy Kreme’s Luxe, Этот пончик из 24-каратного сусального золота сделан из лотоса из белого шоколада, съедобных бриллиантов и желе из шампанского Dom Perignon.

    139. La Madeline Au Truffle, Трюфель за 250 долларов — самый дорогой шоколад в мире.

    140. Macaron Haute Couture, Этот макаронный торт стоимостью 7500 долларов был разработан шеф-кондитером Пьером Эрме.

    141. Платиновый свадебный торт, Этот торт стоимостью 130 000 долларов США был разработан шеф-поваром Нобуэ Икара.

    142. Чизкейк Raffaele Ronca, чизкейк стоимостью 5000 долларов, приготовленный из сыра из буйволиного сыра и лучших албанских белых трюфелей.

    143. Scoopi’s Black Diamond Dessert, Этот шарик для мороженого стоимостью 817 долларов США сделан из шафрана из Ирана.

    144. Strawberry Arnaud, Этот клубничный десерт стоимостью 9,85 миллионов долларов был приготовлен ко Дню святого Валентина в ресторане в Новом Орлеане.

    145. Золотой торт Султана, Королевский золотой торт стоимостью 1000 долларов, сделанный из сухофруктов, вымоченных в течение двух лет в ямайском роме.

    146. Swarnamishtha, Десерт из итальянских фисташек, разработанный Gur-Chini, производителем супер-роскошных сладостей.

    147. Пирог со сладко-соленым трюфелем, классический десерт из самых дорогих европейских белых трюфелей.

    148. Шоколад To’ak, Эти шоколадные конфеты по 500 долларов изготовлены из какао-бобов Nacional из Южной Америки.

    149. Свадебный торт Тима и Джулс Смит, Свадебный торт стоимостью 53 миллиона долларов был сделан для Тима и Джулс Смит.

    150. The Absurdity Sundae, это пломбир с мороженым за 60 000 долларов также разработан Готлибом.

    151. Шоколадный пудинг отеля Lindeth, Этот пудинг стоимостью 34 000 долларов был разработан шеф-поваром Марком Гвибертом.

    152.Кекс «Золотой феникс», Эти кексы за 1000 долларов были поданы в пекарне в торговом центре Дубая, окруженной золотыми украшениями.

    153. Мороженое с мороженым «Три близнеца», Это мороженое с кусочками банана стоимостью 3333 доллара США было разработано Готлибом.

    154. The Bear Extraordinaire, это самое дорогое мороженое из стручков ванили с Мадагаскара.

    155. The Fortress Stalt Fisherman Indulgence, Этот шри-ланкийский торт сделан из ирландских сливок, граната и шампанского Dom Perignon.

    В Kidadl есть много замечательных статей, которые могут вас вдохновить. Если вам понравились наши предложения по названиям кондитерских изделий, то почему бы не взглянуть на что-то другое, например, на эти милые названия блюд со всего мира или на эти названия блогов о еде?

    Паклава — Белый халат Розовый фартук

    Делиться — значит заботиться!

    Паклава – хрустящий, тягучий, сладкий армянский десерт. Слои теста фило окружают ореховую начинку с корицей, пропитанную сахарным сиропом. Идеально подходит для праздников или любого дня в году.

    Время пахлавы! Как и обещала, делюсь рецептом этого армянского фаворита. Всем нравится пахлава; это универсальная истина. По этой причине пахлава является идеальным подарком на Рождество и/или на прощание. Неармяне думают, что это особое угощение, потому что не знают, как его приготовить, и я полагаю, что они не знают, что его можно купить в ближневосточном магазине в любое время. Вы будете выглядеть как суперзвезда, когда разделите этот десерт с группой неармян.

    Те из вас, кто меня знает, знают, что я только что НАКОНЕЦ закончил свой последний год общения. На прощание для моей клиники и исследовательской группы я привезла пахлаву. Так как в прошлый раз, когда я сделал это (рождественский подарок для клиники) был огромный успех, я подумал, что это будет и в этот раз. Думаю, я был прав.

    Паклаву на самом деле довольно легко приготовить, но для этого нужно немного потренироваться. В паклаве используется тесто филло (или фило), которое может быть немного темпераментным.Тесто поставляется замороженным в коробке примерно по 18-20 листов. Каждый лист очень нежный. Коробку нужно сначала разморозить; затем листы нужно аккуратно развернуть. Если они все еще заморожены каким-либо образом, они треснут. При разделении листов теста некоторые из них могут слипнуться. Просто требуется немного терпения и немного умения, чтобы отделить листы друг от друга. Как только вы освоитесь, это действительно не плохо.

    Вы заметите, что этот рецепт отличается от греческой пахлавы (с буквой Б).В частности, мы кладем все грецкие орехи в один средний слой, а в нашем сиропе не используется мед. Оба вкусные, но этот мне нравится больше (очевидно). Вы можете попробовать разные рецепты, чтобы выбрать то, что вам нравится.

    Ищете больше армянских рецептов? Попробуйте Choreg (армянские сладкие булочки), Eetch (армянский салат из булгура), Panjarabour (армянский суп из чечевицы, пшеницы и шпината) и Easy Khachapuri (лодочки из теста с яйцами и сыром).

    Приготовить сироп: растопить сахар и воду вместе на плите.Когда растворится, снимите с огня и добавьте лимонный сок. Охладить полностью.

     Тем временем растопите сливочное масло в отдельной кастрюле. Снимите как можно больше белых твердых частиц.

     

     

    Разверните тесто, разверните его и накройте влажным полотенцем, чтобы оно не высыхало. Не забывайте покрывать его с каждым шагом!

    Смажьте маслом дно противня, затем аккуратно положите на него кусок теста. Смажьте сверху слоем сливочного масла.Повторите с половиной теста, смазывая маслом каждые 1-2 листа.

    Обратите внимание на скомканный кусок теста в верхней части изображения. Даже я не могу избежать случайного оторванного куска теста.

    В миске смешайте корицу и грецкие орехи.

    После того, как вы намазали маслом 8-10 листов/слоев теста, посыпьте их ореховой смесью.

    Повторяйте процесс покрытия тестом фило и смазывания маслом каждые 1-2 листа, пока не закончится тесто.

     Смазать маслом верхний слой теста. Затем острым ножом сделайте в тесте примерно 7 прямых надрезов по ширине. Пробовал использовать нож для пиццы — не работает. Затем сделайте диагональные надрезы примерно под углом 45 градусов. Лучше всего это сделать, начав с верхнего левого угла.

    Повторяйте все диагональные разрезы, пока вся паклава не будет разрезана на ромбы (и игнорируйте паклаву неправильной формы справа).

    Выпекайте паклаву при температуре 350 F в течение примерно 45 минут или до золотисто-коричневого цвета.

     

    Топ с охлажденным сиропом. Используйте все это, даже если это покажется много.

    Охладить и подавать!

     

    Паклава

    Хрустящий, сладкий, слоеный десерт с тестом фило и грецкими орехами с корицей.

    Общее время 1 час 35 минут

    Ингредиенты

    • 2 чашки сахар
    • 1 кружка вода
    • Сок 1/2 лимона
    • 3 палочки (1 1/2 стакана) сливочного масла, растопить, снять большую часть белой пены и твердых веществ
    • 2 чашки измельченные грецкие орехи
    • 1 чайная ложка Молотая корица
    • 1 фунт 1 коробка теста фило размером 13 x 18 дюймов (или 14 x 18 дюймов), разморозить в холодильнике
    Специальные инструменты: алюминиевый противень (лучше всего использовать настоящий противень, а НЕ одноразовый, потому что вы его прорежете), кисточка для выпечки, влажное полотенце

    Инструкции

    Для сиропа:
    1. Смешайте сахар и воду в кастрюле на среднем огне.Когда сахар полностью растворится, снимите с огня и добавьте лимонный сок. Полностью остудите и отложите.

    Для паклавы:
    1. Разогрейте духовку до 350 F. Используя кисточку для выпечки, смажьте дно противня размером 9 на 13 дюймов тонким слоем сливочного масла.

    2. В отдельной миске смешайте грецкие орехи и корицу. Резерв.

    3. Аккуратно раскатайте тесто фило.Если он ВООБЩЕ замерз, остановитесь и подождите, пока он не разморозится.

    4. После раскатки аккуратно снимите 1-2 листа теста и положите их на противень. Они должны лежать совершенно ровно и заполнять (или переполнять) лоток. Вы можете отрезать лишнее или просто оставить его сбоку, это не имеет значения. Накройте оставшиеся листы теста влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

    5. С помощью кулинарной кисточки смажьте растопленным сливочным маслом все тесто фило в форме.Затем положите еще 1-2 листа теста поверх смазанного маслом теста и смажьте растопленным сливочным маслом. Повторяйте, пока не поместите около 9-10 листов (или половину теста) в противень.

    6. Равномерно посыпьте тесто ореховой смесью.

    7. Покройте слой грецких орехов большим количеством теста фило и повторите процесс смазывания маслом каждых 1-2 листов (не забудьте накрыть оставшееся тесто влажным полотенцем).Когда у вас закончится тесто, смажьте верхний слой теста сливочным маслом. Если есть остатки масла, отложите в сторону или выбросьте.

    8. Чтобы разрезать паклаву на ромбы, разрезайте каждые 2 дюйма (или около того) по вертикали. Затем отрежьте под углом 45 градусов примерно через каждые 2 дюйма (см. рисунки выше, если это не имеет смысла). Аккуратно нарежьте острым ножом, так как слои могут быть скользкими из-за всего масла. Кроме того, вы можете разрезать тесто на квадраты и разрезать каждый квадрат по диагонали, чтобы получились треугольники.

    9. Выпекать 45 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

    10. После извлечения из духовки полейте паклаву охлажденным сиропом, покрывая каждый кусочек.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.