Осетинский пирог классический рецепт с фото: Тесто на осетинские пироги – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Фатима 🏃‍♂️ .

Готовим осетинские пироги - Это Кавказ

Фото: Анна Кабисова

Если вы были в Северной или Южной Осетии и не попробовали осетинский пирог, считайте, что ваш визит в эти гостеприимные края прошел зря. Ехать туда можно только ради того, чтобы оценить этот кулинарный шедевр — одно из основных блюд и на праздничном, и на поминальном столах, и во время обычного обеда.

Наследие скифов

Пироги пекли еще кочевники, предки осетин — скифы и сарматы. Существует даже легенда о том, что итальянская пицца — это удачная интерпретация осетинского пирога. На кухню Италии якобы оказали влияние потомки скифов аланы, примерно в V веке н. э. служившие римлянам. Согласно легенде римляне, пытаясь испечь то, что мы сейчас называем осетинским пирогом, не сумели затолкать начинку внутрь теста и, не раздумывая долго, просто выложили ее сверху — так на свет появилась первая итальянская пицца. Правда это или нет, никто не скажет, но такая версия наверняка льстит любому, кто считает себя потомком алан.

Не менее интересно и происхождение названий пирогов.

— Уалибах, или олибах («пирог с сыром» на осетинском языке), — исконно осетинское название, — говорит старший научный сотрудник отдела этнологии Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований Алан Багаев. — Есть русско-диалектное слово олябыш, означающее вид пирога. Так вот, известный языковед-иранист Василий Абаев утверждал, что это слово заимствовано у предков осетин и происходит от слова олибах. Вообще, осетинские пироги — довольно древнее блюдо, их описание можно найти даже в нартском эпосе, а он датируется примерно VII веком до н. э. Упоминаются они и в словаре академика Шифнера 1868 года, правда, в этом источнике название сырного пирога переводится как «ватрушка». Что касается названия других разновидностей пирогов — фыдджын, насджын, давонджын и так далее, то они образованы слиянием основы слова — обозначения начинки, например фыд — мясо, — и суффикса -джын, означающего содержание чего-либо.

Три пирога

На праздники подается именно такое количество пирогов, сложенных друг на друга. Число три для осетин — особый символ.

— У осетин, как и у многих других индоевропейских народов, эта цифра считается полной, — рассказывает Алан Багаев. — Она символизирует совершенство. Предки осетин верили в тройственное деление мира, считали, что существуют миры подземный, наземный и небесный. Трехчастное деление прослеживалось во всем: в обществе, в ритуалах, со времен скифов это один из краеугольных камней мировоззрения.

Фото: Анна Кабисова

Ученые высказывали разные мнения о том, что именно символизируют три пирога. Осетинский историк Вилен Уарзиати в своем труде «Праздничный мир осетин», допустим, утверждает, что это символы Бога, Солнца и Земли. Другие исследователи склоняются к тому, что три пирога — это три мира. Именно поэтому на поминальный стол ставят лишь два из них — исключается символ наземного мира, так как почивший выбыл из него.

А еще в Осетии тесно переплелись традиционные религиозные представления и христианство, так что многие сегодня отождествляют три пирога со Святой Троицей.

Круглая форма пирога олицетворяет бесконечность, цикличность мирового порядка, круговорот жизни. Но по особым случаям, например в День Святого Хетага, пекутся пироги треугольные: эта форма — символ плодородия и стабильности.

Застольный этикет

Почти неизменным с древних пор остается сакральное значение блюда — в Осетии по сей день традиционно возносят молитву Всевышнему над тремя пирогами. Трапеза здесь сродни общению с Богом: за столом молятся, просят о благополучии и изобилии в домах. Причем для торжественных застолий регламент строго определен: тосты-молитвы произносятся определенными участниками процесса и в четкой последовательности. Иерархия соблюдается неукоснительно.

Для молитвы используют исключительно пироги с сыром. Блюдо ставится в голове стола — там, где располагаются старшие по возрасту. Ближе к концу стола сидят младшие. Тамада, или, как его называют в Осетии, хистар (старший), обращен лицом на восток и руководит застольем. Прежде чем произнести первый тост, пироги немного раздвигают, как бы демонстрируя их количество Богу. Разрезаются они определенным способом: все вместе по направлению от младшего за столом к старшему, затем слева направо и дважды по диагонали — в итоге получается восемь порционных кусочков каждого пирога. Вращать блюдо при этом ни в коем случае нельзя — иначе будет нарушена гармония трех миров, которые символизируют пироги. Первый кусок всегда отдается младшему мальчику: дети безгрешны, чисты и поэтому не могут осквернить жертвоприношение. Это дань уважения богам, к которым обращены молитвы за столом. Соблюдение всех этих условий — своеобразная гарантия того, что все просьбы и молитвы будут услышаны.

Тонкости приготовления

Разновидностей осетинских пирогов довольно много. Отличие их друг от друга одно — начинка. Наиболее популярный пирог — с сыром. Не менее вкусны пироги с картофельным пюре и сыром — картофджын, с капустой — къабускаджын, листьями свеклы и сыром — цахараджын, черемшой — давонджын, тыквой — насджын — и другие.

Ну, а самый любимый, конечно, пирог с мясом — фыдджын, своеобразный «кавказский десерт». Подают его, обязательно горячим, уже ближе к концу застолья. Кстати, традиционный рецепт теста именно для фыдджына максимально приближен к древнему — оно бездрожжевое и готовится на кефире. Для других разновидностей пирогов сейчас используют, как правило, дрожжевое тесто на основе молока.

— Женщина, приступавшая к замесу теста для пирогов, обязана была выполнить ряд условий, — рассказывает Алан Багаев. — Прежде всего, подойти к этому процессу чистой — и духовно, и физически. Обязательно с покрытой головой. Во время приготовления пирогов ей не разрешалось даже разговаривать, чтобы случайно не осквернить процесс, который приравнивали к священнодействию. Пироги раскатывали только руками, без помощи скалки, эта технология используется и современными хозяйками.

Рецепт осетинских пирогов

Предки осетин использовали для пирогов бездрожжевое тесто, в качестве начинки — сыр, мясо и овощи. Несложная технология позволяла быстро приготовить сытное блюдо.

Со временем способ приготовления пирогов немного изменился, и в каждой семье бережно хранятся свои секреты, передаваемые от матери к дочери. Но неизменным остается соблюдение двух принципов. Во-первых, для пирогов используется только пшеничная мука. Во-вторых, масса начинки и теста должна быть примерно одинаковой — идеальный пирог тонкий, но с достаточным количеством начинки. Кстати, по толщине готового пирога иногда определяют уровень кулинарного мастерства приготовившей их женщины — чем тоньше, тем лучше.

Как готовить осетинские пироги, нам показывает повар ресторана «Волна» во Владикавказе Зарема Хубулова.

Три пирога, которые мы будем готовить, это уалибах — пирог с сыром, картофджын — пирог с картофельной начинкой и цахараджын — с листьями свеклы.

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Фото: Анна Кабисова

Прежде всего надо приготовить опару. Смешайте небольшое количество муки с теплой водой и пачкой сухих дрожжей, добавьте щепотку соли и чайную ложку сахара. Оставьте в теплом месте на 30 минут.

В широкую миску просейте муку, сделайте посередине углубление, аккуратно влейте в него 0,5 литра теплого молока или воды и опару. Не торопясь, замесите тесто, оно должно получиться мягким и податливым. Поставьте его на пару часов в теплое место — за это время приготовьте начинку.

Сыр — ингредиент для всех трех начинок. Он должен быть малосольный, желательно осетинский. Если сыр соленый — начинки можно не солить. Если пресный — добавьте в каждую соли по вкусу. Сыр надо измельчить — пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Для пирога картофджын надо сделать картофельное пюре и смешать его с тертым сыром. По желанию можно добавить в начинку молоко или сметану. Для третьей начинки свекольные листья мелко рубятся и тоже смешиваются с сыром.

После того как тесто подошло, выложите его на присыпанный мукой стол, разомните и разделите на три части. Из каждой сформируйте небольшой шар, накройте полотенцем и дайте еще немного подняться — хватит пяти минут.

Теперь формируем пироги. Разомните шар теста в небольшую лепешку, в центр выложите начинку.

Слегка примните и аккуратно соберите края теста над начинкой — получится своеобразный узелок.

Мягкими движениями ладоней разомните заготовку до диаметра сковороды.

Теперь аккуратно переложите ваш пирог на сковороду .

Сделайте посередине небольшое отверстие для выхода пара. До рождения кулинарного шедевра осталось совсем немного. Пирог выпекается в духовке в среднем три-четыре минуты при температуре 250 градусов.

Готовый пирог обильно смажьте сливочным или топленым маслом.

***

Как видите, технология приготовления осетинского пирога незатейлива, но есть условие, без соблюдения которого, как говорят, ничего не получится. Это блюдо непременно надо готовить с чистой душой — только тогда оно подарит вам истинное наслаждение. И не забудьте — едят пироги традиционно руками. Приятного аппетита!

Альбина Цомартова

Фыдджын (осетинские пироги с мясом)

Что может быть лучше беляшей, лепешек и пирожков? Только Осетинские пироги и грузинские Хачапури! Наша семья просто обожает эти бесподобно вкусную выпечку. Легко готовятся, а начинка может быть любая. Сегодня мы приготовим пироги с двумя вкусными простыми и очень вкусными начинками.

Ингредиенты

кефир 200 мл
молоко 100 мл
сахар 1 ст. л.
дрожжи 35 г (сухие 12 г)
яйцо 1 шт
сметана 2 ст.л.
соль 1 ч.л. без горки
растителное масло 2-3 ст.л.
мука 550-600 г
фарш мясной 700 г
лук 1 шт
соль
перец
картофель 800 г
сыр сулугуни 300 г
молоко 50-70 мл
масло сливочное 1 ст. л.
соль
перец

Общая информация

Общее время приготовления

5 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

3 пирога

Видеорецепт

Тесто для Осетинских пирогов и Хачапури.
В миску наливаю 200 мл чуть теплого кефира.
Добавляю 100 мл теплого молока.
И добавляю столовую ложку сахара.
Перемешиваю.
Добавляю 35 г дрожжей. Если готовите с сухими дрожжами, добавляйте 12 г.
Разбиваю в тесто 1 яйцо.
Кладу 2 ст.л. Сметаны.
И примерно 1 ч.л. Соли без горки.
Постепенно просеиваю в примерно 550-600 г муки.
И замешиваю мягкое тесто.
Сначала замешиваю в миске, затем выкладываю на стол и продолжаю вымешивать.
В процессе замеса, смазываю руки и тесто растительным маслом, это облегчает замес. И немного посыпаю тесто мукой.
Вымешиваю тесто примерно 7-10 минут.

Совет
Тесто для осетинских пирогов можно готовить разными способами. В Грузии, на родине пирогов, тесто готовят на мацони.
Т.к. у нас мацони не такой популярный продукт, я заменяю его кефиром.
Можно вообще приготовить тесто только на муке и воде, без добавления сдобы, пироги получатся не менее вкусными.
Тесто должно получиться мягким и немного липнуть к рукам, это нормально, лишнюю муку не добавляю, чтобы пироги получились мягкими и нежными, а не дубовыми от лишней муки.

Тесто я хорошо вымесила. Собираю его в шар.
Кладу тесто в миску, накрываю чистым полотенцем или целлофановым пакетом и оставляю подходить на 1-1,5 часа.

А пока подходит тесто, займемся начинкой. Все очень просто.
Для мясной начинки, в миску кладу примерно 700-800 г любого мясного фарша. У меня свинина с говядиной.
Добавляю измельченную луковицу.
Соль и молотый перец по вкусу.
Хорошо перемешиваю. Начинка готова.

вторую начинку буду готовить из картошки с сыром.
Отвариваю примерно 800 г картофеля.
Разминаю картошку в пюре.
Добавляю ложку сливочного или топленого масла.
И немного разбавлю молоком, чтобы пюре было не слишком густое.
Немного перчика. Солить не буду, т.к. отваривала картошку в подсоленной воде.
И прямо в картофельное пюре тру 300 г сыра сулугуни. Сыра добавляйте сколько не жалко, как говорится: сыром пироги не испортишь! :))
Перемешиваю и начинка готова.

Тесто как раз подошло. Посмотрите, какое оно пышное и воздушное, как живое облачко))

Обминаю тесто.
И выкладываю на стол.
Делю тесто на 3 части. Буду готовить 3 пирога.

А из мясного фарша и из картофельной начинки формирую вот такие шары. В такие пироги начинки, по весу кладут примерно столько же, сколько и теста.

Беру одну часть теста.
Посыпаю доску мукой и разминаю тесто в лепешку, вот так, прямо руками.
Кладу начинку.

И собираю тесто вот таким образом, как большой хинкаль.

Совет
Существует даже легенда о том, что итальянская пицца появилась на свет благодаря неудавшейся попытке итальянцев приготовить осетинский пирог.

Итальянцы так и не сумели затолкать начинку внутрь теста и, долго не думая, просто выложили ее сверху на тесто. Так на свет появилась первая итальянская пицца :)))
Так это было или нет, мы никогда не узнаем, зато нам в наследие, достались эти два мировых шедевра: Осетинские пироги и Итальянская пицца.
А вы что больше любите: пироги или пиццу? Обязательно напишите в комментариях!


В центре пирога делаем дырочку.
Духовку разогреваю до температуры 200 или даже 240 градусов.
И выпекаю пирог в форме или на противне, до готовности и золотистого цвета, примерно 15 минут.

Достаю из духовки.

И формирую следующий пирог.
Разминаю тесто. Кладу начинку из картофеля с сыром. Собираю тесто вокруг начинки. Защипываю пирог и разминаю в тонкую лепешку.

Совет
Кстати, пирог из картофеля, в Грузии называется КартОфчин.
А пирог с мясом ФЫджын.

Выпекаю остальные пироги.
И не забудьте самое главное - как только достали пирог из духовки, обильно смажьте его сливочным маслом - чем больше масла, тем вкусней!

Одним словом, пироги получаются вкуснейшие, обязательно приготовьте и не забудьте оставить комментарий и поставить лайк этому видео, не зря же я старалась для вас)))
И на последок самое интересное: кроме мясной и картофельной начинки, можете приготовить начинку из капусты, из грибов, просто тертый сыр без картошки, и даже из фасоли и свекольной ботвы. Вариантов просто море, выбирайте любой. На ваш вкус.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Осетинский пирог с сыром и картофелем рецепт

1.Сначала приступим к приготовлению теста. Возьмите большую емкость с крышкой и просейте в нее муку. Туда же добавьте дрожжи.

2.Заранее выньте молоко из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Или просто подогрейте его до тридцати градусов. Добавьте в него указанное количество соли и сахара, немного взболтайте.

3.Теперь влейте подготовленное молоко в кастрюльку с мукой и дрожжами.

4.После этого замесите тесто. Тесто должно получиться мягким и липким. Добавьте указанное количество растительного масла и повторно перемешайте.

5.Закройте крышкой кастрюльку. Если вы взяли емкость без крышки, то воспользуйтесь пищевой пленкой, чтобы закрыть ее. После этого поставьте ее в теплое место где-то на час. Именно такое время потребуется для того, чтобы тесто подошло и увеличилось вдвое. Ускорить этот процесс можно, поставив тесто в теплую духовку, разогретую до 40ºC.

5.Пока тесто подходит, приготовим начинку для пирогов. Очистите картофель, промойте его и порежьте на небольшие кусочки, которые нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Накройте крышкой и поставьте на огонь. В конце приготовления совсем чуть-чуть нужно посолить.

6.Проткните картофель ножом или вилкой для проверки готовности. Если он мягкий, то сливайте воду. Положите в картошку пятьдесят грамм сливочного масла и разомните ее в пюре.

7.Теперь натрите на крупной терке брынзу.

8.Всыпьте натертую брынзу в остывшее картофельное пюре. Хорошо перемешайте. Сделайте из массы три одинаковых по размеру шарика.

9.Возвратимся к тесту. Обомните его немного, перемешав по кругу рукой. Это необходимо для того, чтобы из теста вышел углекислый газ, тем самым обеспечив приток кислорода. Закройте крышкой кастрюльку и повторно поставьте его подниматься минут на тридцать-сорок. За это время оно вновь поднимется в два раза, но в результате таких манипуляций, пироги получатся более эластичнее и однородной структуры.

10.По истечении этого времени можно начать формировать пироги. Вы можете делать это на столе или на разделочной доске. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Отделите от теста третью часть и положите его на досточку. Вымешивайте его до однородного состояния, понемногу добавляя муку. Сигналом того, что тесто готово, будет его гладкость и эластичность (оно не должно прилипать к рукам).

11.Растяните пальцами кусок теста в большой блин. В центр выложите один из сформированных ранее шаров начинки.

12.Теперь поднимите края теста и сформируйте небольшой мешочек, из которого будет выглядывать начинка.

13.После этого закройте начинку, стянув тесто сверху.

14.Теперь придавите сверху шар из теста рукой. Делайте это очень осторожно.

15.Приминайте лепешку до тех пор, пока она не станет размером 30-35см в диаметре. Если есть необходимость, то подсыпайте муку.

16.Приступим к выпечке пирогов. Включите духовку на разогрев до 200 градусов. Возьмите противень и застелите его пекарской бумагой. Немного присыпьте мукой. Выложите пирог на противень. Можете еще немного растянуть его по форме. По идее, толщиной он должен быть около одного сантиметра. Перед тем, как ставить пирог в духовку, сделайте в его середине дырочку, чтобы выходил пар. Выпекать изделие из теста нужно минут двадцать.

17.Готовый пирог выложите на большую тарелку или другой противень, перед этим смазав поверхность сливочным маслом. Сам же пирог тоже нужно очень хорошо смазать маслом. Смазывайте его, пока он горячий.

18.Таким же образом поступите и с оставшимся тестом и начинкой. Сформируйте еще два пирога и испеките их. Поочередно выложите сверху на первый, смазав каждый пирог хорошо маслом.

Очень вкусный и сытный осетинский пирог - картофджин готов. Разрежьте его на порционные кусочки и подавайте к столу (обычно режут сразу три пирога вместе так, как они были сложены). Он одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде, но все же кушайте его, пока он не остыл. По желанию, при этом пирог можно еще макать в растопленное масло. Приятного аппетита!


Примечания:
1.Правильно приготовленные считаются пироги с тонким слоем теста и обильной начинкой. Важно получить не просто равномерную тонкую лепешку, а лепешку с одинаковым соотношением теста и начинки во всех ее местах.
2.Кроме описанного выше варианта пирога, вы можете попробовать приготовить и другие - с капустой и сыром, фасолью, грибами, рыбой, тыквой и сыром, свекольной ботвой и сыром.

Осетинские пироги рецепты с фото с мясом

Вариант 1. Классический рецепт осетинского пирога с мясом

Осетинский пирог представляет собой тонкую лепешку с начинкой внутри. Отличается от обычных пирогов тем, что у него начинки больше, чем теста. При этом в качестве нее используются любые продукты: мясо, овощи, рыба, сыры.

Наиболее распространенный рецепт – осетинский пирог с мясом, который еще называют «Фыдчин». По традиции для его приготовления берется филе говядины, но допустимо также использовать баранину. Готовится он быстро и легко, получается очень мягким, сочным и аппетитным.

Ингредиенты на тесто:

  • прессованные дрожжи – 45 г;
  • молоко – 420 мл;
  • мука – 415 г;
  • 75 г сливочного масла;
  • 35 г сахара;
  • 25 г соли.

На начинку:

  • филе говядины – 455 г;
  • соль, перец черный – по 55 г;
  • лук – 2 штуки.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с мясом

Сделайте дрожжевое тесто: в подходящую по размеру чашу влейте молоко, подогрейте в микроволновке 30 секунд. Положите в молоко дрожжи, добавьте сливочное маслице, соль, сахар, хорошенько размешайте. Муку просейте и потихоньку всыпьте в дрожжевую смесь, не забудьте постоянно перемешивать. Вымесите мягкое, эластичное тесто. Если муки недостаточно подсыпьте еще немного. Накройте тесто чистой тканью и оставьте в тепле на 60 минут. За это время несколько раз подминайте руками.

Приготовьте начинку: кусок говядины очистите от пленок и сухожилий, ополосните, разрежьте на несколько маленьких частей и прокрутите через мясорубку. Лук очистите, нашинкуйте крошкой и всыпьте в фарш, подсолите, поперчите, влейте примерно три или четыре столовые ложки воды для сочности, все тщательно перемешайте. Чашку с фаршем оставьте на 20 минут.

Не сильно глубокий жарочный лист посыпьте мукой.

Хорошо поднявшееся тесто разрежьте на две одинаковые половинки.

Раскатайте в тонкие пласты, одним застелите подготовленный лист.

Сверху аккуратно ложечкой распределите начинку.

Накройте вторым раскатанным пластом, краешки плотно защепите.

В центре сделайте небольшую дырочку ножом, поместите в прогретую до двухсот градусов духовку на полчаса.

Перед подачей пирог немного остудите, разрежьте на порционные кусочки, подайте к чаю или молоку.

Лук для начинки можете не нарезать, а прокрутить вместе с мясом через мясорубку.

Вариант 2. Быстрый рецепт осетинского пирога с мясом

Для быстрого приготовления осетинского пирога с мясом не требуется длительной предварительной подготовки ингредиентов, так как используют уже готовые продукты – дрожжевое тесто, купленное в магазине, и говяжий фарш. Входящие же в состав начинки чеснок и перец чили делают пирог немного островатым и пикантным.

Ингредиенты:

  • 560 г готового дрожжевого теста;
  • 620 г говяжьего фарша;
  • 6 долек чеснока;
  • 2 луковички;
  • 155 г слив-го масла;
  • перчик чили – 1 шт.;
  • 165 мл воды.

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Луковички и дольки чеснока очистите, нарежьте крошкой. Перец чили освободите от плодоножки и семян, промойте, нарежьте мелким кубиком. Всыпьте все ингредиенты в фарш, поперчите, подсолите и все тщательно перемешайте.

Влейте в фарш воду и снова перемешайте.

Поставьте чашку с фаршем в холодильник на несколько минут.

Тесто разрежьте на два одинаковых кусочка. Первый раскатайте в тонкую лепешку, разложите на посыпанный мукой лист, сверху распределите фарш. Накройте второй лепешкой, края плотно защепите. Сделайте ножом в середине отверстие и поместите в раскаленную духовку, выпекайте 25 минут.

Горячий пирог смажьте сливочным маслом.

Слегка остудите и разрежьте на порционные кусочки.

Вместо обычной воды в фарш можете влить любой бульон или овощной отвар.

Вариант 3. Осетинский пирог с мясом и брынзой

По традиции идеальным дополнением к мясу является осетинский или адыгейский сыр. Однако в настоящее время в магазинах их встретить довольно непросто. Прекрасно заменить такой ингредиент сможет обычная брынза, которая сделает вкус пирога еще нежнее. А входящие в состав разнообразная зелень и сметана придадут больший аромат и сочность.

Ингредиенты на тесто:

  • 35 г быстродействующих дрожжей;
  • чашка молока;
  • мука – 325 г;
  • сахар – 45 г;
  • соль – 20 г;
  • подс-ое масло – 85 мл.

На начинку:

  • 265 г говяжьего фарша;
  • 135 г брынзы;
  • сметана средней жирности – 120 г;
  • петрушка, укроп – по 4 веточки;
  • зеленый лук – пол букетика.

Пошаговый рецепт

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи, влейте рафинированное масло, хорошо размешайте. Добавьте просеянную муку в несколько приемов, хорошенько вымесите тесто до эластичного, мягкого состояния. Дайте тесту подняться 30 минут.

Брынзу положите в глубокую тарелку и превратите в пюреобразную массу с помощью толкушки, переложите в говяжий фарш, хорошо перемешайте.

Укроп, петрушку и лук ополосните, измельчите и всыпьте в фарш, добавьте сметану, перемешайте.

Тесто разрежьте на две половинки, раскатайте по очереди в тонкие пласты.

Противень посыпьте мукой и разложите один пласт, сверху фарш, накройте вторым пластом и крепко защепите края.

Ножом сделайте несколько небольших разрезов на поверхности пирога и поместите в горячий духовой шкаф на полчаса.

Перед подачей слегка остудите и разрежьте на небольшие кусочки.

В начинку также можете добавить вместе со всей зеленью еще и листья свеклы, вкус такого пирога станет еще интереснее.

Вариант 4. Осетинский пирог с мясом на кефире

Еще один довольно быстрый рецепт осетинского пирога с мясом, тесто для которого замешивается на кефире. Он получается мягкий, слегка воздушный, сочный, ароматный и очень аппетитный. Прекрасный вариант для быстрого и сытного перекуса.

Ингредиенты для теста:

  • 545 г муки;
  • кефир – 235 мл;
  • 25 г быстродействующих дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 65 г сахара;
  • соль – 30 г;
  • рафинированное масло – 55 мл.

Начинка:

  • 950 г мякоти баранины с жиром;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • прованские травы – 75 г;
  • зелень кинзы – 4 веточки;
  • перец черный, соль – по 15 г.

Для смазывания выпеченного пирога:

Как приготовить

Замесите дрожжевое тесто на кефире: кефир слегка подогрейте на медленном огне, всыпьте дрожжи, сахар, соль, хорошо размешайте. Вбейте в кефирную массу яйцо, влейте масло, снова размешайте. Всыпьте потихоньку посеянную муку, вымешивайте до эластичного, мягкого состояния. Оставьте на 20 минут под полотенцем.

Приготовьте начинку: с мяса срежьте все пленочки, перекрутите филе через мясорубку вместе с жиром и очищенными головками лука и дольками чеснока. Всыпьте в фарш соль, перец, прованские травы, измельченную кинзу, влейте немного воды или любого бульона, тщательно перемешайте. Дайте напитаться в холодильнике несколько минут.

Поднявшееся тесто хорошенько подомните и разрежьте на три половинки, раскатайте в тонкие лепешечки.

Разложите одну лепешку на посыпанный мукой противень. Сверху положите начинку около 3 столовых ложек, накройте второй лепешечкой, снова немного начинки, накройте третьей, края крепко защипите, сделайте красивые узоры в середине пирога и выпекайте в раскаленной духовке полчаса.

Готовый пирог выньте из духовки, смажьте сливочным маслом, слегка остудите.

Имея те же ингредиенты, осетинский пирог можете приготовить немного по-другому: один кусочек теста раскатайте в лепешечку, положите небольшой шарик фарша, сформируйте изделие в виде круглого беляша, потом расплющьте его руками в тонкую лепешечку, сделайте надрезы в середине, выпеките в духовке. Смажьте поверхность маслом, сверху положите второй такой выпеченный пирог, тоже смажьте маслом и накройте третьим. В каждый пирог по желанию положите разные начинки, например, мясо, картошку с луком и сыр. Очень необычный вариант.

Вариант 5. Осетинский пирог с мясом и грибами

Ароматным, очень сочным и пикантным получится осетинский пирог, если в мясной фарш добавить свежие шампиньоны, обжаренные на масле с луком. Несмотря на простоту приготовления, он может занять достойное место даже на праздничном столе.

Ингредиенты на тесто:

  • 455 г муки;
  • 35 г быстродействующих дрожжей;
  • 325 мл кефира;
  • 110 мл молока;
  • сахар – 20 г;
  • 30 г соли;
  • 1 яйцо;
  • постное масло – 45 мл.

Начинка:

  • 470 г любого фарша;
  • 2 луковички;
  • 6 свежих шампиньонов;
  • масло рафинированное – 90 мл;
  • специи;
  • слив-ое масло для смазывания готового пирога – 80 г.

Пошаговый рецепт

Приготовьте опару: в слегка подогретое молоко всыпьте дрожжи, сахар, соль и примерно 50 г муки, тщательно размешайте и дайте постоять несколько минут под полотенцем. В отдельную чашку влейте кефир, перемешайте его с яйцом и маслом. Опару соедините с кефирной массой, всыпьте оставшуюся просеянную муку и хорошо вымесите до эластичного, мягкого состояния. Еще раз накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Шампиньоны почистите, помойте, нашинкуйте маленьким квадратиком, очищенный лук – крошкой.

На сковороде в хорошенечко прогретом масле сначала прожарьте грибы 5 минут на маленьком пламени огня, потом всыпьте лук и прожарьте еще 5 минут.

Грибную пассеровку немного остудите и переложите в фарш, подсолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Разрежьте тесто на две половинки, одну раскатайте в лепешку и разложите на посыпанный мукой жарочный лист, сверху разровняйте по всей поверхности начинку, накройте второй раскатанной лепешкой, защепите краешки.

Сделайте ножом несколько надрезов на сформированном изделии и выпекайте в горячей духовке 20 минут при температуре чуть выше средней.

Шаг 7:
Готовый еще не остывший пирог смажьте сливочным маслом, остудите и разрежьте на порции.

Помимо грибов в начинку можно смело добавлять любые овощи: пассерованную морковь, тушеную капусту и т.д.

Осетинский пирог с луком мясом на дрожжевом тесте

  • Время приготовления:
  • Сложность:Для новичка

Фыджин, осетинский пирог с мясом во многих семьях Осетии присутствует на всех традиционных праздниках. Оно получило большую популярность вкус, внешний вид, аромат и насыщенность. Одного-двух кусочков осетинского пирога с сочным мясом на обед будет достаточно для полного насыщения пустого желудка.
Рецептов приготовления существует очень много, их можно поискать на просторах интернета. Ну а мы дарим благодарным читательницам и случайным посетителям самый простой с полезными советами в придачу. Обойдется недорого, ведь все продукты для приготовления осетинского пирога всегда есть в холодильнике, остается только купить мясо. Скорее берите ручки, кулинарные блокноты и записывайте, как приготовить осетинские пироги с мясом вкусно и просто!

Ингредиенты для мясного осетинского пирога:

  • тесто: мука пшеничная – 370 гр.;
  • молоко пастеризованное – 120 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 25 гр.;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • сахарный песок – 5 гр.;
  • соль – по вкусу.
  • начинка: мясо – 170 гр.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мясные приправы – по вкусу.

Как приготовить осетинский пирог с мясом в домашних условиях:

Приготовление осетинских пирогов
Готовое тесто разделить надвое, причем один кусок должен быть немного больше другого.
Хорошенько раскатать скалкой тот, что побольше и равномерно разложить в форме, смазанной растительным маслом.
Начинку из мяса еще раз перемешать столовым прибором и выложить сверху на тесто. Разровнять обычной лопаткой. Затем раскатать второй кусок теста, укрыть им мясо и плотно придавить края, тогда пирог во время выпекания будет держать форму. С помощью зубочистки, сделать проколы, чтобы вышел ненужный воздух. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут в покое.

Заранее разогреть духовку до 220С, поставить в неё форму с осетинским пирогом, снизить температуру до 200С и выпекать не более 30 минут. Горячий мясной пирог смазать растаявшим сливочным маслом, украсить зеленью и подавать на обед. Приятного аппетита!

Полезные советы
1. В качестве мясной начинки для осетинских больше подойдет телятина. Если для вас она дорогая, возьмите куриное филе. Но будет еще вкуснее, если сделать мясной микс (телятина, свинина, курица).
2. По желанию можно из мяса сделать фарш и приготовить осетинский пирог с фаршем. А также добавить остроты осетинскому кушанью, просто положив туда соединенный с мясными приправами измельченный кусочек красного перца.
3. Обычный репчатый лук можно заменить зеленым. Его, кстати, обжаривать необязательно.
4. Для придания нежности и пикантности вкусу пирога в начинку после обжаривания надо добавить пару столовых ложек домашней сметаны.
5. Для того, мясо в осетинских пирогах было сочным, надо взять один кабачок. Порезать мелким кубиком, засыпать солью, перемешать и оставить на 15 минут. Образовавшийся сок слить, а продукт обжарить отдельно до золотистого цвета. Соединить с мясом и выложить на тесто.

Смотрите видео, рецепт теста для осетинского пирога. Кухня Осетии.

Простые и быстрые рецепты пирогов с мясом

Чаще всего пироги готовят сладкие. Сегодня же мы вам предложим познакомиться с несколькими солеными пирогами. Их начинкой станет мясо, а значит, пирог сможет стать и основным блюдом, и закуской.

Большая часть рецептов включает в себя фарш, но есть и те пироги, внутри которых вы найдете сочные, насыщенные кусочки мяса. Вам обязательно понравится!

Общие принципы приготовления

Для приготовления пирога очень важно выбирать свежее мясо, ведь этот продукт достаточно быстро портится. Если хотите быстрый пирог, берите птицу или даже рыбу. Говядина, свинина и телятина будет готовиться дольше. Это касается и видов фарша.

Что же касается теста, то блюдо всегда будет вкуснее, если пирог будет приготовлен своими руками из проверенных ингредиентов.

Ингредиенты Количество
мясной фарш – 0,3 кг
соль – по вкусу
яйца – 2 шт.
лук – 3 головки
кефир – 200 мл
сода – 2 щепоти
мука – 0,2 кг
черный молотый перец – по вкусу
  1. Кефир вылить в миску, добавить к нему соду и хорошенько все перемешать.
  2. Дать настояться в течение пяти минут.
  3. После этого добавить яйца, немного соли и частями ввести муку. Делать это нужно через сито, чтобы пирог в итоге получился пышным и без комочков.
  4. После каждой части муки компоненты нужно тщательно перемешивать, а можно даже воспользоваться венчиком или миксером.
  5. С лука стянуть шелуху, ополоснуть луковицу у среза, где точно выделился горький сок.
  6. Нарезать корнеплоды мелкими кубиками и смешать с сырым фаршем.
  7. Добавить немного соли и черного перца по вкусу и обжарить будущую начинку на сковороде.
  8. В предварительно подготовленную форму вылить половину теста.
  9. Распределить всю мясную массу с помощью лопатки и вылить вторую часть теста.
  10. Распределить его и убрать форму в предварительно прогретый до 170 градусов духовой шкаф на 40-45 минут.

Совет: чтобы лук в фарше не чувствовался, можно прокрутить его вместе с ним через мясорубку или отдельно измельчить с помощью блендера.

Осетинский пирог с начинкой из мяса

Этот пирог будет приготовлен в виде пяти лепешек, внутри которых вы сможете найти невероятную начинку из сочного мяса. Она покорит вас раньше, чем вы успеете об этом подумать!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
черный молотый перец по вкусу
сухие дрожжи 10 г
соль 5 г
кинза 1 пучок
чеснок 1 кусочка
мука 0,4 кг
лук 1 головка
кефир 220 мл
говяжий фарш 0,4 кг
сода 2 щепоти
растительное масло 60 мл

Сколько по времени – 2 часа и 35 минут.

Какова калорийность – 249 калорий.

  1. Кефир предварительно вытащить из холодильника, чтобы его температура стала комнатной.
  2. Добавить в него соду, перемешать и оставить до образования пузырьков.
  3. Муку пропустить через сито в другую емкость, добавить туда соль и сухие дрожжи, перемешать.
  4. Влить кефирную массу и растительное масло, вымесить компоненты до получения однородного теста.
  5. Скатать из него шар и убрать в тепло на один час.
  6. Фарш поместить в другую емкость, добавить к нему соль и черный перец по вкусу.
  7. Лук очистить, ополоснуть проточной водой и покрошить острым ножом.
  8. Кинзу ополоснуть, тоже измельчить.
  9. С чеснока счистить шелуху и срезать сухие концы, пропустить дольки через пресс.
  10. Лук, чеснок и кинзу добавить к фаршу и тщательно перемешать.
  11. Подошедшее тесто поделить на пять частей и из каждой скатать шарик.
  12. Обвалять в муке, накрыть и дать подрасти на протяжении следующих пятнадцати минут.
  13. Как только время пройдет, все шарики раскатать в круглые лепешки.
  14. В центры распределить мясную начинку и завернуть края теста к середине.
  15. Раскатать в лепешку все шарики снова, как бы «запечатывая» мясо внутри.
  16. Выложить лепешки на противень, где уже лежит лист пергамента.
  17. Убрать в духовой шкаф при 200 градусах по Цельсию на 40-45 минут.

Совет: в центре каждой лепешки рекомендуем сделать дырочку, чтобы оттуда выходил пар, и пирог не вздувался.

Пирог с мясом «Хризантема» в духовке

Этот пирог в виде большого цветка подойдет для семейных посиделок или встречи с друзьями, ведь «Хризантему» можно назвать и порционным блюдом.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
мука 380 г
сливочное масло 30 г
вода 0,2 л
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
свежие дрожжи 20 г
сахар 30 г
лук 1 головка
яйца 2 шт.
мясной фарш 0,3 кг

Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 229 калорий.

  1. Воду подогреть до теплого состояния, налить ее в миску.
  2. Добавить сахар, соль и перемешать.
  3. Растереть свежие, охлажденные дрожжи и тщательно все это развести.
  4. Насыпать немного муки и перемешать. Масса должна при этом оставаться жидкой.
  5. Убрать в тепло на пятнадцать минут.
  6. За это время сливочное масло поместить в сотейник и убрать на плиту.
  7. Дать ему разойтись в жидкое состояние и остыть до комнатной температуры.
  8. В подошедшую опару влить остывшее масло, вбить одно яйцо и всыпать с помощью сита остатки муки. Важно добавлять муку частями и после каждой части вымешивать тесто до однородности. В итоге оно не должно липнуть к рукам.
  9. Убрать в тепло до тех пор, пока оно не вырастет в два, а то и в три раза.
  10. Лук в это время почистить, вымыть проточной водой и мелко покрошить.
  11. Вмешать в сырой фарш, который обязательно приправить солью и черным перцем по вкусу.
  12. Выложить тесто на рабочую поверхность, обмять его и раскатать в круглый пласт.
  13. С помощью стакана вырезать кружочки и в центр каждого выложить по чайной ложке фарша.
  14. Сложить каждый кружочек пополам, не защипывая его.
  15. Затем сложить еще раз пополам и скрепить края, как у пельменей.
  16. Повторить процесс со всеми кружочками и со всей мясной начинкой.
  17. Круглую форму накрыть пергаментом, а затем немного смазать маслом.
  18. Выложить туда полученные мясные «штучки», начиная заполнять с краев, активно продвигаясь к центру.
  19. Прикрыть пирог чистым полотенцем и дать ему постоять еще четверть часа.
  20. Оставшееся яйцо взбить и смазать им будущую хризантему.
  21. Запекать при 200 градусах по Цельсию до румяного цвета и сухой зубочистки.

Совет: можно добавить в начинку немного мягкого сыра, чтобы получилось вкуснее.

Простая выпечка из блинов с сыром

Это невероятно вкусный и очень простой пирог из блинов! В качестве начинки будет сочный фарш в специях, а затем все заполнится сырной заливкой. Вы не можете отказать себе в этом пироге!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сухари 50 г
лук 1 головка
мясной фарш 580 г
зелень 20 г
блины 7 шт.
черный молотый перец по вкусу
сыр 0,1 кг
сливочное масло 50 г
яйца 1 шт.
соль по вкусу
молоко 120 мл
растительное масло 30 мл

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 253 калории.

  1. Лук сразу же почистить и срезать корни.
  2. У среза выделится сок, который обязательно нужно смыть проточной водой.
  3. Покрошить головку острым ножом, смешать с фаршем.
  4. В полученную массу добавить соль и черный перец, соединить.
  5. В сковородку налить растительное масло и дать ему нагреться.
  6. Выложить фарш и тушить до готовности, не забывая разбивать комочки.
  7. Молоко налить в миску, вбить к нему яйцо, добавить соль, перец и сухари.
  8. Сыр избавить от оболочки, натереть его к остальным компонентам и все хорошо смешать.
  9. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и выложить первый блин.
  10. Сверху выложить часть фарша, распределить его.
  11. Выложить второй блин, снова – фарш и так до самого верха.
  12. Залить все подготовленной сырной массой.
  13. Сверху выложить остатки сливочного масла, если они есть.
  14. Запекать пирог при 170 градусах около 25 минут.

Совет: чтобы получилось насыщеннее, подайте пирог с соусом.

Вкусный рецепт со слоеным тестом

Из слоеного теста всегда получаются изумительные шедевры, согласитесь. И этот раз не стал исключением. Сырная основа слоеного пирога и мясная начинка – бывает ли вкуснее?

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
черный молотый перец по вкусу
бульон 0,1 л
чеснок 2 кусочка
мясо 0,5 кг
сыр 80 г
растительное масло 30 мл
яйцо 1 шт.
лук 1 головка
зелень 30 г
соль по вкусу
морковь 1 шт.
слоеное дрожжевое тесто ½ кг

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 241 калория.

  1. Мясо ополоснуть проточной водой, очистить от пленок и жира.
  2. Обсушить его и нарезать ломтиками.
  3. В сковородку налить масло и прогреть его, поместив на плиту.
  4. В горячее масло выложить мясо и обжарить его, не забывая периодически помешивать.
  5. Чеснок почистить, пропустить дольки через давку.
  6. С лука стянуть шелуху, удалить корни и вымыть головку.
  7. Мелко покрошить ее и добавить к мясу вместе с чесноком.
  8. Морковь почистить от кожуры, вымыть и натереть, как и всегда.
  9. Тушить компоненты до мягкости, а затем налить бульон и готовить все вместе до его испарения.
  10. Зелень ополоснуть и измельчить, высыпать в сковороду вместе с солью и перцем по вкусу.
  11. Сыр натереть, как и всегда.
  12. Слоеное тесто заранее достать, чтобы успело разморозиться.
  13. Присыпать его мукой и раскатать в два пласта.
  14. В противень поместить лист пергаментной бумаги, выложить один пласт теста.
  15. Посыпать его сыром и сверху выложить мясную массу из сковородки.
  16. Выложить сверху второй пласт, скрепить края.
  17. Яйцо взбить и смазать им получившийся пирог.
  18. Запекать 45-50 минут при 180 градусах по Цельсию.

Совет: будет вкуснее, если вы приготовите тесто самостоятельно.

Интересный рецепт пирога

Это татарский пирог в виде горшочка, который наполнен начинкой! Много картошки, лука, мяса и все это в тесте. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сахар 5 г
сливочное масло 50 г
майонез 30 мл
мясо 1 кг
молоко 0,1 л
яйца 2 шт.
лук 2 головки
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
картошка 14 клубней
мука 1 кг
растительное масло 30 мл
сметана 250 мл
вода 0,1 л

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 183 калории.

  1. Картошку почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками.
  2. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
  3. Мясо тщательно промыть, очистить по желанию и нарезать ломтиками.
  4. Смешать все три компонента, добавить соль и перец по вкусу.
  5. В миску налить сметану, добавить молоко, сахар, майонез, вбить яйца, налить масло, немного посолить все это и перемешать.
  6. Далее частями вводить муку, вымешивая однородное тесто.
  7. Готовую массу поделить на две части.
  8. Большую часть раскатать в пласт, выложить в форму.
  9. Выложить начинку и завернуть края так, будто делаете галетту.
  10. Второе тесто раскатать и выложить в центр. Защипнуть его с краями основного теста, а в центре всего сооружения сделать дырку.
  11. Из кусочка теста скатать шарик и поместить его в дырочку.
  12. Запекать при 220 градусах до румяности, затем убавить до 180.
  13. Общее время запекания пирога — от 1,5 до 2 часов.

Совет: чтобы пирог не сгорел, на дно духовки можно установить миску с водой.

Полезные советы

В рецепте с дрожжевым тестом мы очень рекомендуем вам готовить его в теплом помещении. Это будет способствовать активности дрожжей, а значит, ваше тесто быстро подойдет и получится очень мягким, пышным и легким.

Не бойтесь экспериментировать со специями! Не поверите, но меняя специи в одном и том же блюде, можно получить в итоге совершенно различные кушанья! Попробуйте и вы поймете, что это не только весело, но и вкусно.

Мясной пирог – отличная идея не только для ужина или обеда, но и для вечеринки, и для перекуса, и даже для пикника! Сохраните себе, рецепты обязательно пригодятся.

Осетинский пирог с мясом

Традиционно, осетинский пирог с мясом, который называется Фыдджин, готовят из говядины. Но можно использовать и другое мясо (например, баранину). У каждой хозяйки свой рецепт осетинского пирога, причем, каждая считает, что именно ее самый правильный. В общем, давайте сделаем вкусные пироги и съедим их с удовольствием!

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 208 ккал
Количество порций – 3 порции

Как приготовить осетинский пирог с мясом

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 500 г
Кефир — 200 г
Молоко — 100 г
Дрожжи — 20 г живых.
Яйцо куриное — 1 шт. среднее.
Сахар — 1 ст.л. без горки.
Соль — 2 щепотка (-и)
Масло растительное — 2 ст.л.
Баранина — 1 кг
Лук репчатый — 220 г
Чеснок — 3 зуб.
Перец чили — 0.3 шт.
Бульон — 100 г или вода.
Кинза — 1 ст.л. по желанию.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло сливочное — 30 г для смазки готовых пирогов.

Приготовление:

Я написала три порции, но! Конечно, это три пирога осетинских пирога, которыми могут наесться шестеро или перекусить все десять человек.

Поскольку самое долгое – это дрожжевое тесто, с него и начнем. Все ингредиенты должны быть выбраны из холодильника заранее.

Я всегда пользуюсь живыми дрожжами. Вы же всегда можете заменить на сухие активные или моментальные. Смотрите на упаковке сколько их надо на 500 грамм муки.

Дрожжи у меня хранятся в морозилке, посему достать, отрезать нужное количество и разморозить при комнатной температуре.

Опара. К дрожжам всыпать сахар, 1 столовую ложку муки, 100 грамм теплого молока и всё хорошенько размешать. Пусть наша опара постоит в теплом месте минут 20. За это время образуется большая такая шапка из мельчайших пузырьков. Всё, можно замешивать тесто.

В миску просеять муку. Лично мне 500 грамм хватает на всё – на опару, подпыл стола и само тесто. При этом оно останется чуть-чуть липким, но дополнительно муку я уже не сыплю.

К муке (у меня примерно 450 грамм) добавляем кефир (комнатной температуры), яйцо, пару щепоток соли, опару и хорошенько замешиваем тесто. В конце вливаем пару столовых ложек растительного масла и тщательно замешиваем еще несколько минут. Если вы видите, что тесто очень(!) липнет – добавляйте по 1 столовой ложке муки, пока не перестанет.

Сейчас мясная начинка. Репчатый лук и чеснок очистить. Последний пропустить через пресс.

По идее, мясо надо мелко порубить, но я просто перекрутила на мясорубке с крупными дырками вместе с луком. Мясо должно быть достаточно жирным. У меня примерно на 20%.

Перец чили очистить от семян и мелко порубить. У меня он сантиметров восемь, взяла третью часть.

Добавить измельченный чили к фаршу, туда же соль, немного черного перца, бульон (у меня бараний, можно просто воду) и кинзу. У меня кинза свежезамороженная.

Фарш хорошенько перемешать. Если вдруг у вас мясо не жирное, то докрутите кусок свежего сала или добавьте грамм 50 сливочного масла. но лучше жирное мясо.

Фарш хорошенько перемешать и разделить на три равных части.

Включить духовку на 200 градусов.

Достаем наше тесто, обминаем, достаем из миски и делим на три равных части.

Присыпать стол мукой, размять порцию теста в плоский блин и положить на середину “шар” из фарша.

Далее натягиваем концы теста на наш шар из фарша и соединяем вверху. Старайтесь делать так, чтобы внутри не оказалось воздуха. Хорошенько защипать верх.

Сейчас надо аккуратно разравнивать-расплющивать наш будущий пирог. Это делаем руками. Переверните и опять разравнивайте. Я всегда начинаю руками, а заканчиваю скалкой (и ее немного присыпьте мукой). Если поспешите, то порвете тесто. В диаметре у меня получается что-то около 30 сантиметров.

Противень всегда выстилаю бумагой для выпечки. Перенести пирог на противень, сделать в середине небольшую дырочку, только в верхнем слое теста. Также можно сделать и на самом тесте какой-нибудь узор ножом или ножницами для лучшего выхода пара.

Выпекать в разогретой духовке. Вполне хватает 20 минут. Конечно же, время выпечки зависит от особенностей вашей духовки, но если она была заранее нагрета, то готовится быстро. Пока один пирог в духовке, раскатываем следующий.

Готовый пирог достать, а на его место базируем второй и опять в духовку. Всю поверхность горячего пирога смазываем сливочным маслом. У меня получается примерно 10 грамм.

Накройте остинский пирог сверху миской, большей его по размеру, чтобы не остывал. Раскатайте третий пирог. Второй из духовки выкладываем на первый и опять же смазываем маслом, закрываем миской. Ну, а в духовку отправляется третий. Далее точно также – выкладываем его поверх двух готовых, смазываем маслом и подаем.

У меня один пирог с мясом и два с сыром. С сыром, кстати, всегда аккуратней и красивее выглядят. Фарша брала, естественно, треть от указанной нормы.

У правильного осетинского пирога с мясом будет тонкий слой теста.

Едят их руками, всегда подаю с бульоном. Хотя, например, сырные хороши и с чаем. Очень сытное и жирное блюдо. Один минус – тяжело оторваться 🙂

«Осетинские пироги» - рецепт пирога «Классический осетинский» | Рецепты хозяйки

Осетинские пироги - это знаменитое блюдо любимо всеми. Готовятся они легко, в качестве начинки можно положить всё, что захочется.

Этот круглый пирог - одно из главных традиционных блюд в национальной кухне осетинов.

Начинка в пироге, как говорилось ранее, может быть любая. От обычной зелени до изысканных «заморских» фруктов и ореховой смеси. Но важно соблюсти главное правило осетинского пирога – начинки должно быть в разы больше чем теста.

Рецепт теста пирога «Классический осетинский», пригодный к любой начинке.

Продуктовые ингредиенты

1. Сухие дрожжи – 4 г

2. Соль (мелкая) – 15 г

3. Сахар – 50 г

4. Масло растительного вида, можно подсолнечное, кукурузное или оливковое – 75 г

5. Вода очищенная, можно минеральную, но без газа – 400 мл

6. Молоко – 250 мл

7. Мука (высший сорт пшеничная) – 800 г (если не хватит, то можно добавить ещё 250 г)

Способ приготовления теста по шагам

1. Поставить опару «Лёгкую». Для этого:

1) подогреть 100 г воды и остудить. Вода должна быть тёплой.

2) смешать в глубокой миске с высокими стенками теплую воду с дрожжами, сахарным песочком и 50 г муки. Накрыть крышкой и поставить миску с готовящейся опарой на час в тёмное тёплое место.

2. Проверив опару и убедившись, что на её поверхности начали проявляться пузырьки, перелить её в большую по размеру миску. Сюда добавить соль и предварительно вскипячённое и остуженное молоко, а также оставшуюся воду.

3. Размешать продукты, начать всыпать муку понемногу, продолжая замешивать тесто. Оно должно быть мягким, нежным, эластичным. Замешивать тесто нужно долго. Не менее четверти часа.

4. Добавить в готовящееся тесто масло. Снова всё перемешать, выровнять тесто по поверхности.

5. Накрыть миску с тестом и также убрать тёмное теплое место, чтобы тесто «подошло и поднялось».

6. Приготовленное тесто увеличится, изменив свой объем в разы. При этом оно останется нежным и эластичным, мягким и липким.

7. Для того, чтобы убрать липкость, следует к тесту понемногу добавить ещё немного муки. Но при этом, тесто должно быть «подвижным» и всё ещё лёгким.

8. Готовое тесто следует разделить на три примерно одинаковые части. Сделать из них «кругляши».

9. Посыпав на большую рабочую разделочную доску (поверхность) немного муки, следует сформовать основу для пирогов.

Приготовление традиционной начинки из картофеля с сыром и зеленью для осетинского пирога «Картофджин».

Сколько хозяек, готовящих этот пирог, столько же и вариантов рецептов такого рода начинки.

Продукты-ингредиенты:

1. «Осетинский» солоноватый сыр – 600 г

2. Картофель в клубнях – 500 г

3. Молоко – 100 г

4. Соль с перцем – по вкусу

5. Смесь из пучков свежей кинзы с петрушкой и укропом

Пошаговое приготовление начинки:

1. Солоноватый «осетинский» сыр нарезать маленькими кусочками и замочить их на 3 часа в обычной воде. После, воду нужно слить, а сыр раздавить вилкой.

2. Картофель промыть и очистить. Отварить его в просоленной воде. Приготовить из готовой вареной картошки пюре и остудить его.

3. Всю зелень промыть и просушить. Черенки срезать, а оставшуюся верхнюю часть измельчить с использованием острого ножа.

4. В миске соединить зелень, сыр и пюре. Добавить к продуктам молоко, все тщательно перемешать. В эту же смесь всыпать специи, в том числе соль с перцем.

Правила в сборе пирога

1. В центр тестового круга необходимо переложить всю свежеприготовленную начинку.

2. Собрать тесто с начинкой в центре «колобком». Делать это аккуратно. Поднимать концы, тщательно скрепляя их в центре.

3. В центре полученного пирога сделать небольшое углубление и растянуть его по сторонам.

4. На противень постелить обильно промазанную выбранным жиром специальную пергаментную бумагу «для выпечки».

5. Переложить на промазанную бумагу пирог швом вниз. Растянуть его руками так, чтобы по всему кругу была у него одинаковая толщина.

6. В пироге вилочкой сделать несколько проколов, чтобы тесто во время выпечки не полопалось.

7. Выпекать пирог в жарко прогретой духовке (до 210 градусов) около четверти часа.

Осетинские пироги в домашних условиях с фото пошагово. Классический рецепт теста

Недавно увидела в интернете отличный рецепт Осетинского пирога. Он такой вкусный и простой, что я не могу с вами им поделиться. Уверена, что он тронет ваши сердца. Рекомендую.
Начинку берите по вкусу. Я делала с мясом и с картошкой.

Краткий рецепт:
Нам нужно:

ТЕСТО:
Мука 450 г
Молоко 360 мл
Сметана 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Дрожжи живые – 21гр. Или 7 гр. сухих.
Начинка: по вкусу


Приготовление:
Сухие ингредиенты перемешать, добавить теплое молоко, сметану. Замесить тесто минут 10.

Поставить тесто в духовку на расстойку минут на 30, после тесто обмять и снова убирать на 30 минут.

Далее делим тесто на три части. Каждую часть раскатать, в середину положить начинку любую и защипать тесто как хинкали.
Далее приплюснуть тесто и сформировать круг под вашу форму и сделать дырочку.
Выпекать минут 25 при 200 градусах.
Готовый пирог смазать маслом

Приятного аппетита и отличного настроения

Видео приготовления:

Пошаговый рецепт с фото:

ТЕСТО:
Мука 450 г
Молоко 360 мл
Сметана 2 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Дрожжи живые – 21гр. Или 7 гр. сухих.
Начинка: по вкусу

 

Приготовление
Сухие ингредиенты перемешать, добавить теплое молоко, сметану. Замесить тесто минут 10.

Поставить тесто в духовку на расстойку минут на 30, после тесто обмять и снова убирать на 30 минут.


Далее делим тесто на три части. Каждую часть раскатать, в середину положить начинку любую и защипать тесто как хинкали.

Далее приплюснуть тесто и сформировать круг под вашу форму и сделать дырочку.

Выпекать минут 25 при 200 градусах.
Готовый пирог смазать маслом

Приятного аппетита.

(Visited 125 times, 1 visits today)

Рецепт классического пирога с сыром

Рецепт классического пирога с сыром. Как приготовить Уалибах по классической рецептуре: фото и видео

Если вы давно мечтаете порадовать семью ароматной домашней выпечкой, пекарня “Чьирита” готова поделиться с вами оригинальным рецептом осетинского пирога с сыром Уалибах - настоящим произведением кулинарного искусства народов Кавказа!

Рекомендуем запастись терпением: приготовление этого национального блюда не так просто, как кажется на первый взгляд, и требует профессионального подхода. Не зря по традиции осетинцев эту работу доверяют только женщинам, которые из поколения в поколение передают его секреты.

Не переживайте, если результат будет отличаться от ожиданий: вы всегда можете купить осетинский пирог с сыром с доставкой до дома от мастеров пекарни “Чьирита”.

Как приготовить тесто для осетинского пирога с сыром

Грамотно сделанная основа выпечки Уалидбах и других ее видов в Осетии - один из главный секретов ценителей кавказской кухни. Важно приготовить тесто так, чтобы запеченная “оболочка”:

  • не расползалась;
  • не теряла форму;
  • не выпускала самое ценное - начинку и ее соки.

В качестве опары - основы для теста - можно использовать как молоко, так и кефир. Традиционно в Осетии пироги готовятся на бездрожжевом тесте, однако сейчас существует множество вкуснейших аналогов и с использованием дрожжей. Внимательно отнеситесь к граммовке при замешивании основы: одна малейшая ошибка - и тесто может не подняться или приобрести неверную консистенцию.

В итоге должна получиться липкая и воздушная масса, которая нуждается в ручной раскатке. Важно знать, что этот процесс требует сноровки мастера: кругу должен быть идеально ровным по всей поверхности, иначе он будет слишком толстым в некоторых местах или, наоборот, протекать.

Идеальная начинка для осетинского пирога с сыром: рецепт с фото

Традиционно в качестве “наполнителя” для национальной выпечки используется осетинский сыр. И не зря, ведь данная начинка дарит пирогу тот самый нежный и слегка пряный вкус, за который все так любят это изысканное домашнее блюдо. Однако сейчас существуют различные вариации вкусов, в приготовлении которых добавляется сыр других видов:

  • Брынза;
  • Сулугуни;
  • Адыгейский;
  • Домашний и т.д.

Несмотря на то, что классический рецепт блюда рекомендует использовать один вид "наполнителя”, популярностью пользуются различные смеси двух сыров для пирога: сулугуни и адыгейского.

Для приготовления начинки полутвердые сыры натираются на терке, а мягкие можно просто мелко нарезать. Важно равномерно распределить начинку по всей основе, чтобы везде наблюдалась одинаковая толщина.

После этого пирог аккуратно запечатывается. Чтобы края не расползались, а швы получились ровными, требуется обладать навыками поваров, которые досконально знают, как приготовить блюдо по традиции. Такие мастера специализируются на национальной выпечке, поэтому придется хорошо постараться.

Как испечь осетинский пирог с сыром правильно?

Чтобы тесто хорошо пропеклось, а начинка порадовала сочностью и ярким вкусом, блюдо традиционно принято готовить в печи на углях. Однако сейчас мало у кого есть возможность следовать этой части рецепта, поэтому многие пользуются обычным духовым шкафом. Однако при этом магия вкуса настоящего пирога Осетии не сохранится, а вкус и аромат не будут такими насыщенными. Как и на углях, в духовке пирог готовится около 15-20 минут при температуре 200 градусов. Этого достаточно, чтобы блюдо хорошо пропеклось.

Мы надеемся, что рецепт Уалибаха пришелся вам по вкусу и у вас получилось приготовить его самостоятельно. А если нет, то мы рады будем испечь его для вашего семейного стола! Воспользуйтесь доставкой еды во Фрязино и Щелково, и побалуйте домашних свежей и ароматной выпечкой.

Научитесь готовить осетинские пироги с крапивой и фетой с шеф-поваром Оли Геркулесом - The Calvert Journal

Сначала замесите тесто. Вначале он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте - так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались. Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно всыпая муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешав ее с жидкостью.Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа в тепле.

Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Переложить крапиву в кастрюлю с кипятком и варить 3-4 минуты, затем процедить и сразу же погрузить в ледяную воду. Погрузите их на пару секунд и выньте, слейте как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, покрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, накройте его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной тряпкой. Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220C).

Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и вытяните каждый кусок теста в круг диаметром 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и поместите в центр раскатанного теста.

А теперь перейдем к интересному складному элементу. Возьмите один край круга и сложите его посередине. Затем доведите край первого сгиба до середины и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, и он не будет напоминать сплющенный кошелек. Еще раз разгладьте его ладонями, аккуратно проталкивая начинку по краям теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас появятся трещины, так как во время выпечки вам нужно выпустить немного воздуха.Сверху посыпьте мукой, переверните и осторожно поместите на противень.

Посыпьте сверху еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар.

Накройте лепешки влажным полотенцем и снова дайте постоять от 30 минут до часа.

Тем временем растопите масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre noisette , перелейте его в светлую кастрюлю, чтобы вы могли видеть изменение цвета.Как только масло растает, уменьшите огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет изменится на темно-золотистый, почти янтарный, и пахнет ореховым и сладким, снимите его с огня и немедленно перелейте в миску.

Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут. Если они еще не золотые, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они выйдут из духовки, щедро смажьте их топленым маслом, нарежьте и подавайте в качестве обеда с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

Совет: Начинка и лепешки по форме очень хорошо застывают. Если вы это сделаете, просто запекайте из заморозки 15 минут вместо 10.

Осетинский пирог "Сахараджин" Рецепт + фотошаги

Готовим дрожжевое тесто для пирога. Все продукты необходимо разложить на столе так, чтобы они были прогреты до комнатной температуры. Просейте муку дважды, она обогащается кислородом, и дрожжи, которые вы добавляете в муку, оживают и полностью дышат.В миске для замеса теста венчиком разбить яйца с сахаром и солью, добавить к яичной смеси кефир, растительное масло, перемешать и постепенно всыпать муку. Тесто должно получиться липким, липким и, следовательно, количество муки может варьироваться как в меньшую сторону, так и в большую. В рецепте указано среднее значение. Когда вы добавили необходимое количество муки, выложите тесто на стол, присыпав его мукой. И месить руками 10 минут. Клейкое тесто станет послушнее и соберется в комок.Готовую миску с тестом вернуть в миску, присыпать сверху мукой и накрыть слегка влажным полотенцем или крышкой. Оставить тесто подняться в теплом месте, сделав одну затяжку. На подъем теста вам понадобится от двух до двух с половиной часов.

А пока приготовьте начинку. Сегодня приготовим пирог с сыром и листьями свеклы. Осетины используют свой национальный осетинский молодой сыр. Если у вас нет такой возможности, вы можете заменить его классическим рассольным сыром.

Опытные хозяйки готовят эти пироги своими руками. Если что-то не получается с первого раза, не отчаивайтесь, все требует опыта и усилий. Сыр покрошить небольшими кусочками.

Листья свеклы разрезать лентами. Листьев должно быть много, не переживайте, если вам покажется, что зелени больше, чем сыра. Тогда вы увидите, что их можно было поставить и еще. Некоторые хозяйки добавляют другую зелень, укроп, зеленый лук, реган, люблю только свекольные листья, больше нравится эта начинка.

Тесто к этому моменту должно быть готово, оно будет живым, дышащим, на участке вы увидите много дырок. Это работа хороших дрожжей Saf-Moment, которым мы обеспечили достаточное количество кислорода при просеивании муки, и результат был превосходным.

Разделите тесто на куски по 250-300 грамм и возьмите одинаковое количество начинки для каждого пирога. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и оставьте на несколько минут.И на этот раз из начинки слепите такие же по размеру шарики.

Остаток теста аккуратно раскатать пальцами в небольшой корж, положить начинку в середину и, приподняв края теста, полностью закрыть.

У вас есть шар, в который вы спрятали начинку. Переверните мяч вверх дном.

И очень аккуратно, слегка надавливая пальцами, сформировать круглый корж, равномерно распределив начинку от середины к краям.Чтобы начинка получилась между тестом посередине, несколько раз переверните лепешку, равномерно растягивая тесто с каждой стороны.

Пирог не должен быть высоким, опытные хозяйки без скалки руками формируют торт толщиной не более 1 см. Без единого пробела. Если вдруг у вас перерыв, не отчаивайтесь, положите на это место кусок теста, и тогда ваша начинка не сойдет с вашей тестовой одежды при выпечке.

Готовый торт переложить на противень швом вверх и в этом месте аккуратно проделать пальцем дырочку.Пирог должен дышать, пар при выпечке уйдет из него.

Отправьте пирог в горячую духовку запекаться при 200 ° C до золотистого цвета. Это займет 15-17 минут. И лучше сконцентрируйтесь на своей духовке. Пока пекется первая лепешка, лепите следующую.

С готового пирога смести остатки муки и сразу, пока он горячий, обильно смазать сливочным маслом, можно топленое масло, и не забудьте отправить кусок в дырочку, он сделает свое доброе дело.

Складывайте пироги и угощайте дорогих гостей.

С юбилеем, Saf-Moment! Здоровья, душевного спокойствия и счастья!

Рецепт осетинского пирога из поваренной книги Каускасиса Оли Геркулеса

После выпуска кулинарной книги Оли Геракл
Kaukasis, Olia делится рецептом восхитительного осетинского пирога с Baku . Узнайте, как это сделать, ниже или прочитайте наше эксклюзивное интервью с ее здесь

Я выросла на осетинских пирогах.Наша подруга Светлана замужем за осетином, и мать ее мужа научила ее делать в горах, а потом привезла их в Украину и поразила нас. Гора из них, некоторые с мясом, некоторые с сыром, были экзотичны и знакомы одновременно. В Осетии их традиционно подают по три, иногда круглые, иногда треугольные, с разным наполнением и символизирующие огонь, воду и землю - определенно древняя традиция, восходящая к язычеству. Языческие пироги, соединяющие нас со стихиями и вселенной - я внутри.

Рецепт приготовления 3 больших пирогов (каждый пирог рассчитан на 2–3 человека)

Тесто для осетинских пирогов

7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия

1 чайная ложка прозрачного меда

150 мл (¼ пинты) теплого кефира

150 мл (пинты) теплого молока

550 г (1 фунт 4 унции) органической белой хлебной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

1½ чайных ложки мелкой морской соли

Свекла и сырная начинка

20 г (oz) несоленого сливочного масла, плюс 50 г (1 oz)

для коричневого масла, для глазури

350 г (12 унций) стеблей и листьев свеклы (или используйте швейцарский мангольд)

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

тертая цедра ½ лимона (по желанию)

200 г (7 унций) сыра Оглешилд или раклет, крупно тертого

150 г (5½ унций) сыра фета, раскрошенного

100 г (3½ унции) зеленого лука, нарезанного

1 столовая ложка измельченного укропа

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Для теста смешайте дрожжи и мед с теплым кефиром и молоком в кувшине и оставьте примерно на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем постепенно добавляйте половину муки и перемешивайте, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Причина, по которой мы ищем здесь очень влажное тесто, заключается в том, что это облегчит добавление соли в тесто позже - если вы добавите соль слишком рано, дрожжам будет сложно размножаться.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.

Теперь приготовьте коричневое масло, чтобы позже глазировать пироги.Имейте наготове жаропрочную миску. Нагрейте 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне, пока оно не начнет пениться, а затем изменит цвет на темно-золотистый и начнет пахнуть орехами. Немедленно опрокиньте его из горячей сковороды в миску, иначе он может продолжать готовиться и может пригореть. Отложите на потом.

Нарежьте стебли свеклы тонкими ломтиками и крупно нарежьте листья. Нагрейте оставшиеся 20 г сливочного масла на сковороде, добавьте чеснок и готовьте несколько минут на слабом огне. Затем добавьте стебли и листья свеклы и готовьте еще 5 минут или около того - вы хотите, чтобы стебли смягчились, но при этом сохранили текстуру.В самом конце добавьте цедру лимона, если вы используете, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F), газовая отметка 7. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки.

Когда свекольная смесь остынет, смешайте ее с сыром, хорошо приправьте солью и перцем и добавьте зеленый лук и укроп. Тщательно перемешайте и сформируйте 3 шара.

Измельчите руки мукой, затем замесите соль и немного оставшейся муки в поднявшемся тесте, пока оно не перестанет прилипать к рукам.Тем не менее, он должен быть очень мягким и мягким. Разделить тесто на 3 равных части. Расправьте каждый кусок рукой и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на кружочки толщиной около 2 см (¾ дюйма). Поместите сырный шарик в центр каждого круга из теста. Поднимите края теста над начинкой, складывая по ходу движения, и очень хорошо сожмите концы вместе вверху, чтобы закрепить, как денежный мешок. Сверху посыпьте немного муки и переверните пакет, затем аккуратно разгладьте пакет рукой, распределив начинку внутри до краев.Вы также можете аккуратно использовать скалку, чтобы еще больше разгладить ее.

Выложите пироги на выстланные противни. Сделайте надрез в середине каждого пирога, чтобы выпекал пар, и выпекайте в течение 15 минут. Тесто должно быть золотистым, а дно пирогов - сухим. Смажьте пироги коричневым маслом, как только они вынуты из духовки, и сразу ешьте.

Изображения любезно предоставлены Оля Геркулес

Рецепт осетинского сырного пирога @ Not Quite Nigella

То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает восхитительную сырную начинку.Осетинский сырный пирог - это фаршированный пирог из кавказского региона Грузии. Этот осетинский сырный пирог с различными начинками - это свекольная зелень и сырное ассорти - прекрасное зимнее блюдо!

Некоторое время назад я приготовил хачапури, один из самых вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали. А потом моя подруга Моника предложила близкую родственницу хачапури, осетинскому сырному пирогу. Как и хачапури, он бывает разных стилей и начинок, будь то тыква, капуста или картофель, хотя иногда в начинке используется мясо.Эти пироги обычно готовят на праздниках.

Это рецепт пирога «Цахараджин» со свекольной зеленью и сыром. Осетины - иранская этническая группа с гор Кавказа. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью фета, грюйера или моцареллы.

По словам писателя поваренной книги Олии Геракла, осетинские сырные пироги традиционно подаются тройками: один символизирует землю, воду и огонь, уходящие корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и они могут иметь форму треугольника или круга.

Не расстраивайтесь, если тесто липкое или влажное. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку на день вперед, чтобы собрать и испечь их в тот день, когда вы захотите их съесть.

Сейчас, когда холодно и мы испытываем небольшой полярный вихрь, вы найдете меня похороненным под хлебом и углеводами. Летом меня совсем не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

Есть салат - это борьба (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как несколько лет назад посетил Австрию, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как еда, которую они ели зимой. Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую еду, богатое мясо и углеводы!

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Вы любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог, осетинскую или грузинскую еду?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Осетинский сырный пирог

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время подготовки: 30 минут плюс 1 час времени подъема

Время приготовления: 60 минут

На 3 пирога

  • 4 стакана хлебной муки
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1.5 стаканов молока
  • 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 чайная ложка соли

Для начинки

  • 75 г сливочного масла
  • 1 пучок зелени и стеблей свеклы
  • 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
  • 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
  • 150 г / 5 унций. фета в крошке
  • 150 г / 5 унций. моцарелла. тертый
  • 100 г / 3 унции. Швейцарский сыр, тертый
  • 1 чашка зеленого лука, нарезанного
  • Соль и перец для приправы
  • 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

Шаг 1 - Замесить тесто, давая ему время подняться.Смешайте в миске муку, дрожжи и сахар, затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Месить крючком для теста до эластичности. Смажьте миску маслом, сформируйте из теста шар, налейте еще масла и дайте ему подняться в теплом месте (или поместите тесто на ночь в холодильник для медленного брожения).

Шаг 2 - Обязательно хорошо вымойте свекольную зелень, так как много грязи попадает в стебли и листья. Я промываю каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который имел вкус грязи и с тех пор оставил у меня шрамы.Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3 - Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставляя листья, пока стебель не сварится. Добавьте листья, как только стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не поджечь чеснок. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу.Разделите на три порции равного размера.

Шаг 4 - Когда вы будете готовы заполнить хлеб, протолкните тесто и замесите соль. Разделите на три шара. Смажьте 3 круглых формы по 20 см / 8 дюймов.

Шаг 5 - Промойте чистую поверхность мукой и раскатайте один из шариков примерно до 20 см в диаметре, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр, затем защипните и соберите стороны, плотно закрыв края.Переверните и поместите в одну из форм, а затем осторожно надавите на нее ладонями, чтобы она соответствовала форме, и сделайте ровный круг. Вырежьте небольшой кружок в центре, чтобы выпустить пирог. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

осетинских блюд и столовых традиций. Рецепт включен!

Здравствуйте дорогие читатели!
Меня зовут Алина. Я родился в республике Северная Осетия и, несмотря на то, что сейчас живу в другом месте, сохраняю свою культуру.В предыдущей статье я рассказывал в основном о людях и семейных традициях, а здесь - об осетинской кухне и этикете за столом, которому мы следуем. Я уверен, что это отличается от многих других народов, поэтому, если вы хотите хорошо знать, как все это работает в нашей республике, и быть по-настоящему вежливым гостем - я здесь, чтобы помочь вам в этом! Просто прочтите эту статью!

На больших торжествах

На любом большом мероприятии мужчины и женщины занимают разные столы и никогда ничего не празднуют вместе за одним столом.Это просто не так, как это работает.

Хотя женщина на Кавказе пользуется большим уважением, у нее есть собственное положение в обществе, и не предполагается, что она имеет большое влияние при принятии решений. Смотреть в глаза кавказскому мужчине - тоже не лучшая идея. Конечно, сегодня можно увидеть женщин и мужчин, сидящих за одним столом, и даже услышать тост, который произносит женщина. Лет 50 назад вы даже не могли представить себе такую ​​картину. Это также может относиться к культуре в деревнях или небольших городах Северной Осетии.

Скромность - самое главное качество кавказской женщины и, конечно же, отличные кулинарные навыки (или хотя бы любые кулинарные навыки). Девушка, не умеющая готовить осетинскую еду и особенно пироги, озадачит любого кавказца. Просто девушка не умеет его готовить!

Конечно, за века многие традиции исчезли или изменились, но эта останется навсегда: , когда вы приедете в этот регион в качестве гостя, вас всегда будут приветствовать и рассматривать как самого важного человека в мире.

Быть гостем

Прежде всего расслабьтесь! 🙂 Представьте, что вы посещаете бабушку, цель которой - любой ценой накормить любого. Осетины, как и представители других кавказских культур, считают традицию обеда одной из самых важных - они готовят много, а количества еды на столе обычно хватает на 10+ человек, даже если вас там всего 4 человека.

Я знаю, что западным культурам может быть довольно сложно это понять, но, пожалуйста, не пытайтесь быть такими логичными и практичными.Особенно никогда не останавливайте хозяев, если они собираются устроить такую ​​«вечеринку». Они просто хотят показать, что ценят вас как гостя и готовы дать вам все, что у них есть, поэтому еда - лишь одно из проявлений их отношения. То же правило работает и дальше, когда начинается ужин - вы делаете , а не , отказываетесь от еды, которую они вам предлагают. Это крайне невежливо. Если по какой-то причине вам не хочется есть, все равно возьмите и положите небольшую порцию в тарелку. Никто не винит вас, если в конце концов вы его не съедите.

Если вас пригласили на осетинский праздник вместе с множеством других гостей, вам также необходимо знать кое-что:
- У нас есть традиция тостов, что означает, что вы не пьете, пока кто-то не произнесет речь.
- Хотя это может длиться очень долго, никому не разрешается перебивать, и все мужчины должны встать, чтобы послушать его.
- Также, если встает пожилой человек (он / она собирается уходить, или он / она только что пришел), вы также должны встать. Это знак уважения.

Поблагодарить за ужин и признать отличный вкус еды - всегда хорошая идея!

Осетинская кухня

Если говорить о традиционной осетинской кухне, я бы не сказал, что она очень разнообразная.Однако вы можете найти любые блюда, которые вам нравятся.

Конечно, осетинская кухня - это в первую очередь осетинские пироги! У пирогов есть свои традиции и свое значение. На каждый праздник печется по три пирога с сыром, и это единственный пирог, который можно подавать в сопровождении молитвы (обязательного ритуала для начала трапезы на любом мероприятии).

На самом деле, пирог можно заполнить чем угодно. Сами осетины предпочитают несколько основных видов начинок для пирогов: сыр, говядину, пюре и сыр, листья и сыр свеклы, капусту, древесный чеснок.Однако вы никогда не найдете такой популярной за пределами региона начинки, как курица или грибы.

Конечно, в Осетии только пирогами не питаются. Их подают по особому случаю или гостям. В остальные дни мы едим супы, блюда из мяса, овощей и много салатов. Эти ингредиенты всегда можно найти на местном рынке, и это так дешево!

За последние пару лет во Владикавказе стало популярнее питание в ресторанах.Как и везде, люди обедают или ужинают со своим другом вместо того, чтобы готовить дома. Однако, когда я учился в университете, рестораны казались слишком дорогими и дорогими, чтобы ходить в них. Когда мы хотели познакомиться, мы могли просто навестить друзей и пообедать дома. Я все еще думаю, что ничто не может сравниться с домашними блюдами!

Рассказ и рецепт «Дзыкка»

Дзыкка - одно из самых простых осетинских блюд, которое легко испортить. 🙂 В горячем виде выглядит как каша из сметаны, муки, а иногда и мягкого (домашнего) сыра.Хотя некоторые едят его холодным, что больше похоже на запеканку.

У этого блюда своя история. Предки осетин аланы использовали дзыкку в ритуалах плодородия: сырно-пшеничная каша ритуально приносилась в жертву богу-покровителю скота. Сейчас его готовят на празднике под названием Кахтс. Фактически, это день, когда рождается мальчик, и ближайшие родственники собираются вместе, чтобы его отпраздновать. Потом еще и его первый день рождения ( читайте об этой традиции в предыдущей статье ).

Интересно, что не всем осетинам нравится Дзыкка, потому что она слишком жирная и тяжелая. Но я думаю, что это вкусно! Еще говорят, что лучший вкус получается, если повар молчит, готовя его. Думаю, причина в том, что вам нужно уделять много внимания и всегда следить за своей кастрюлей в течение всего процесса приготовления.

Вот рецепт, описанный в несколько шагов:

Вам понадобится только сметана и мука.

  1. Разогреть сковороду (примерно до 180 градусов)
  2. Положить 300 мл сметаны и перемешивать 10-15 мин.Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды.
  3. После того, как сметана закипит, добавьте 2-3 столовые ложки муки и немного соли
  4. Постоянно перемешивайте венчиком, пока не увидите масло на поверхности
  5. Положите на тарелку и ешьте, пока она не станет горячей

Если у вас белый, мягкий и средне-соленый сыр (например, творог), вам следует начинать готовить с него. Сначала вы хорошенько разомните его руками, чтобы при добавлении сметаны оба ингредиента образовали смесь однородной консистенции.Следующие шаги такие же.

Обычно дзикку с лавашом едят, просто погрузив его глубоко.

На картинке вы видите, как это выглядит 🙂 Приятного аппетита!

Осетинская кухня. Блюдо дзыкка.

Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии ниже или найти меня в социальных сетях
Instagram: @meat_and_potato
Facebook: Alina Kassabieva

До встречи во Владикавказе!

П.С. Если вы любите готовить и хотите поэкспериментировать с приготовлением осетинских блюд в домашних условиях, обратите внимание и на этот рецепт.

Рецептов осетинских пирогов с сыром и картофелем, шпинатом, зеленью или курицей

По сравнению с кухнями других стран осетинская не отличается разнообразием блюд. Но это компенсируется их оригинальным колоритным вкусом. Кто не слышал о знаменитом осетинском сыре или традиционных пирожных?

Пироги в Осетии особенно ценятся, ведь для местных жителей их приготовление - это не просто дань традициям. Они имеют особое ритуальное значение.Перед ними возносятся молитвы. А нарезку вкусной выпечки начинать только после благословения старца в доме.

Ни одно праздничное застолье не обходится без сочной выпечки с сыром, картофелем, тыквой, капустой или мясной начинкой. Традиционно выпекают три коржа, которые на столе делятся на семь частей. При этом лепешки ложить друг на друга ..

Едят их исключительно руками, как будто макая в топленое масло.

Рецепт традиционного адыгейского сырного пирога

Состав кол-во
Сухие активные дрожжи - 1.5 чайных ложек
Мука - 150 г
Молоко - 50 мл
Масло - 0,5 ст. л
Яйцо - 1 шт.
Сахар - половина чайной ложки
Соль - щепотка
Адыгейский сыр (осетинский или любой другой мягкий или любой другой мягкий)
Кефир или сметана - 1-2 ст.л.
Время на приготовление: 120 минут Калорий на 100 грамм: 190 Ккал

Осетинский пирог - это торт. Традиционно его изготавливают из цельного куска. А вот неопытные хозяйки могут попробовать свои силы с двумя коржами, между которыми положить начинку.

Начало приготовления:

Начинаем с замеса теста. Молоко с ложкой сливочного масла подогреваем, но следим, чтобы оно не кипело. В отдельной емкости смешайте яйцо и соль;

Просейте муку, затем смешайте с сахаром и дрожжами.Смешайте сухую смесь, молоко и яйца;

Перед тем, как начать месить, лучше смазать руки растительным маслом. Так липкое тесто будет меньше прилипать. Муку добавлять не нужно, даже если кажется, что тесто слишком жидкое. Иначе не встанет как надо;

Тесто оставляем возле плиты, емкость оборачиваем полотенцем. Через час немного придавливаем и оставляем снова подниматься;

Под конец теста занимаемся заливкой.Сыр измельчить на терке (лучше крупного). Необходимо помнить, что при употреблении адыгейского сыра его нужно доводить по вкусу с солью, а если вы берете сулугуни и сыр, солить их не стоит. Пропитываем сыр кефиром;

Наконец сформируйте торт. Хорошо присыпаем рабочую поверхность мукой. Слегка растягивая тесто ладонями (скалкой использовать не желательно), придаем ему форму небольшой лепешки;

Уложите сырную начинку и защипните края, подтягивая их к центру.Присыпать мукой и придавить;

Вывернув заготовку швом вниз, продолжаем ее растягивать, стараясь сделать очень тонкую лепешку. Нужно делать все аккуратно и не слишком усердно, ведь нежное тесто легко рвется;

Готовый корж перекладываем на разогретый противень, который предварительно смазываем маслом, и ножом делаем небольшое отверстие. Через него будет течь пар. Выпекаем при 220 ° 15-20 минут.

Такой пирог можно есть как самостоятельное блюдо, а также использовать вместо хлеба немного сахара к основным блюдам.

Осетинский сырно-картофельный пирог

Благодаря картофелю такой пирог будет более сытным, а значит, его можно подавать как полноценное блюдо. Запить теплым молоком или бульоном.

На один пирог понадобится:

  • Мука высшего сорта - 200 гр;
  • Кефир - 100 мл;
  • Дрожжи сухие активные - 1 ч.
  • Сахарный песок - 1 ч.
  • Масло растительное рафинированное - 0,5 ст. л;
  • Сыр (осетинский, брынза или адыгейский) - 100 гр;
  • Картофель - 2 клубня;
  • Сливочное масло - 30 г;
  • Соль щепотка;
  • Укроп или другая зелень - по желанию.

Готовим:

  1. Положите в небольшую емкость столовую ложку муки, добавьте столько же дрожжей и сахара, а также ложку умеренно теплого кефира. Оставьте смесь на полчаса;
  2. Просейте оставшуюся муку и поставьте очищенный картофель на плиту. После того, как он закипит и немного остынет, раздавите его или протрите через сито. Отложить;
  3. За это время опара должна уже набухнуть и покрываться характерной дрожжевой пеной.Небольшими порциями всыпать его в муку, медленно помешивая. После добавляем остатки кефира и всю порцию растительного масла. Тщательно вымесите тесто до эластичного состояния;
  4. Завершите готовую булочку полотенцем и оставьте. Тесто по-прежнему должно подходить;
  5. Пока тесто растает, завершите приготовление начинки. К картофелю добавить измельченный сыр и, по желанию, измельченный укроп. При необходимости посолить. Тщательно перемешайте;
  6. Тесто уже правильно подогнано, а потому берем и формируем толстый корж.Выкладываем начинку и собираем края заготовки к центру. Лишняя обрезка;
  7. Сворачиваем шов и только потом приступаем к формированию тонкого коржа. Для этого достаточно надавить на него ладонью, но усилие касания нужно распределить равномерно, чтобы где-то в одном месте тесто не лопнуло, а в другом не было слишком густым;
  8. Переместите торт на противень и сделайте небольшое отверстие сверху;
  9. Выпекаем 20 минут при 220 °.

Ароматно-сытный торт готов.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и шпинатом

Этот вид пирожных встречается не так часто, но это не делает его менее привлекательным по вкусу и, что немаловажно, полезным. Ведь шпинат - настоящий кладезь витаминов.

Для одного пирога понадобится:

  • Мука высшего сорта - 200 гр;
  • Вода - 70 грамм;
  • Сыр (осетинский, адыгейский или брынза) - 150 гр;
  • Дрожжи сухие активные - 1 ч.
  • Шпинат - 200 гр;
  • Лампочка - 1 малая;
  • Масло растительное рафинированное - 0,5 ст.л;
  • Сахарный песок - 1 ч.
  • Соль - щепотка.

Приступаем к изготовлению выпечки:

  1. Перемешать просеянную муку со щепоткой соли и ложкой сахара. В нагретой воде растворите быстродействующие дрожжи, затем влейте смесь в муку;
  2. Предварительно смазав ладонь маслом, начинаем вымешивать тесто, пока оно не приобретет эластичность, но при этом останется мягким. После этого оставьте хотя бы час на приближение.Не забудьте накрыть чистым полотенцем;
  3. За это время подготовьте шпинат. Тщательно промойте, затем бросьте в воду, доведенную до кипения, и варите не более трех минут. Держать дольше нельзя, изделие очень нежное;
  4. После того как достанем, откинуть на дуршлаг жидкость и растереть;
  5. Также нарежьте лук и зелень, смешайте со шпинатом. Сыр крупно натереть и тоже смешать с зеленью. Дасал по вкусу;
  6. К этому времени тесто должно достичь желаемого состояния.Вынимая его из емкости, кладем на подготовленный стол и, слегка прижимая ладонью, создаем «мясистую» лепешку. На нее выкладываем булочку из начинки;
  7. Плотно соедините края, потянув их к центру. Если тесто получилось слишком липким, не забудьте промыть пальцы мукой для более прочного шва;
  8. Постепенно подогревая продукт от центра к периферии, сформируйте лепешку как можно тоньше. Можно взять в руки и пройтись пальцами по самому краю.Под его весом заготовка еще лучше растянется;
  9. Переходим к противню и перед отправкой в ​​духовку не забываем проделать маленькую дырочку по центру;
  10. Выпекайте при 220 ° около 20 минут.

Приготовьте этот пирог с сайрой и картофелем и насладитесь всей гаммой вкусов.

На десерт рекомендуем попробовать творожный пирог в духовке по нашему рецепту с фото.

Здесь интересный рецепт пирога со свежей капустой из дрожжевого теста..

Сырно-куриный пирог

Этот осетинский торт обязательно понравится любителям вкусной сытной выпечки. За счет куриного мяса может заменить основное блюдо на обеденном столе.

Ингредиенты на один пирог с курицей и сыром:

  • Мука высшего сорта - 200 гр;
  • Кефир - 70 грамм;
  • Дрожжи сухие активные - 1 ч.
  • Сливочное масло - 1 ст. л;
  • Масло растительное рафинированное - 1 ст. л;
  • Сыр (адыгский или любой другой мягкий) - 150 гр;
  • Голень куриная - 1 шт;
  • Специи - соль, тимьян, перец, душистый перец, лавровый лист.

Приготовление, как всегда, начинаем с теста:

  1. В умеренно разогретый кефир всыпаем сухие дрожжи, хорошо перемешиваем;
  2. Небольшими порциями всыпать муку, смешанную с солью, замесить мягкое эластичное тесто. По окончании добавления растительного масла положить в укромное место, обязательно накрыть чистым полотенцем. Тесто должно подниматься не менее часа;
  3. В это время приступаем к приготовлению мяса. Варим и варим до готовности, в середине варки заправляя бульон ароматными специями (тимьян, лавр, душистый горошек).Не забывайте снимать образовавшуюся пену. После охлаждения голень и мясо снимаем с кости. Мелко нарезать и смешать с болгарским перцем и солью;
  4. Сыр натирают или растирают вручную (мягкие сорта хорошо крошатся). Соедините с курицей и залейте начинкой пару ложек бульона. Нельзя переборщить, чтобы начинка не текла при запекании;
  5. Берем уже подошедшее тесто и замешиваем его в небольшую плотную лепешку. Сверху кладем начинку и начинаем защипывать края, подтягивая их к середине.Лишняя обрезка;
  6. Осторожно, стараясь не порвать тесто, расплющить заготовку и, нажимая на нее рукой, двигать по кругу. Таким образом превращаем шарик в лепешку;
  7. Ставим на противень и прорезаем посередине небольшое отверстие, чтобы выходил пар;
  8. Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 °.

Маленькие хитрости записка хозяек

Сложностей в приготовлении осетинских пирогов нет, но есть небольшие нюансы, которые, возможно, придется соблюдать несколько раз.Итак, соотношение теста к начинке должно быть примерно 1: 1. То есть идеальный торт будет с тонким нежным тестом, дополняющим сочную насыщенную начинку.

Несколько советов, которые помогут насладиться коржами в полной мере:

  • При замешивании теста можно хорошенько отбить со стола, чтобы оно приобрело желаемую эластичность;
  • Хозяйки, которые только пробуют свои силы в искусстве выпечки осетинских пирогов, могут сформировать на пергаменте торт, который можно положить на стол. А затем переложить мягкий продукт на противень сразу вместе с подложкой.Так вероятность расколоть тесто сведена к минимуму;
  • Готовый корж необходимо смазать сливочным маслом, которое растает. Это не только подчеркнет изумительный вкус выпечки, но и предотвратит ее высыхание;
  • Готовая выпечка хорошо переносит замораживание. Для этого его нужно обернуть пищевой пленкой и спрятать в морозилку. Разогрейте в микроволновке.

Осетинские сырные пироги - настоящие кулинарные шедевры. Попробовав один раз их приготовить, хозяйка уже не сможет отказать себе и своим близким в удовольствии побаловать вкусовые рецепторы этим вкусным и несложным в приготовлении блюдом..

Бульон из рыбьей головы Олии Геркулеса и осетинские пироги - Croft and City

Делает 3 больших пирога (каждый на 2-3 пирога)

Тесто для пирога

7 г быстродействующих сухих дрожжей

1 чайная ложка чистого меда

150 мл теплого кефира

150 мл теплого молока

550 г белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки

1 ½ чайной ложки мелкой морской соли

Начинка

20 г несоленого сливочного масла

350 г шпинат, свекольный лист, капуста; но при использовании капусты выбросьте стебли, так как они древесные и горькие)

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

Тертая цедра половины лимона (по желанию)

200 г сыра оглешилд или раклет, крупно тертый

150 г измельченного сыра фета

100 г мелко нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка нарезанного укропа (или любой другой зелени)

Морская соль f озер и свежемолотый черный перец

Глазурь из коричневого масла

50 г несоленого сливочного масла

Метод

Тесто

Смешайте дрожжи и мед с теплым кефиром и молоком в кувшине и оставьте примерно на 10 минут. пока на поверхности не начнут появляться пузырьки.

Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем постепенно добавляйте половину муки и перемешивайте, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Причина, по которой вы ищете здесь очень влажное тесто, заключается в том, что это облегчит добавление соли в тесто позже (если вы добавите соль слишком рано, дрожжам будет сложно размножаться).

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.

Коричневое масло

Теперь приготовьте коричневое масло, чтобы позже глазировать пироги.Имейте наготове жаропрочную миску. Нагрейте 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне, пока оно не начнет пениться, а затем изменит цвет на темно-золотистый и начнет пахнуть орехами. Немедленно опрокиньте его из горячей сковороды в миску, иначе он может продолжать готовиться и может пригореть. Отложите на потом.

Начинка

Тонко нарежьте стебли мангольда и крупно нарежьте листья. Разогрейте на сковороде оставшиеся 20 г масла, добавьте чеснок и готовьте несколько минут на слабом огне.Затем добавьте стебли и листья и готовьте еще 5 минут - вы хотите, чтобы стебли смягчились, но сохранили свою текстуру. Добавьте лимонную цедру в самом конце, если используете, затем хорошо перемешайте и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 220 C / 425 F, газовая отметка 7. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки.

Когда овощная смесь остынет, смешайте ее с сыром, приправьте солью и перцем, добавьте зеленый лук и укроп. Тщательно перемешайте и сформируйте 3 шара.

Обваляйте руки мукой, затем замесите соль и немного оставшейся муки в поднявшееся тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Тем не менее, он должен быть очень мягким и мягким. Разделить тесто на 3 равных части. Расправьте каждый кусок рукой и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на кружочки толщиной около 2 см. Поместите сырный шарик в центр каждого круга из теста. Поднимите края теста над начинкой, складывая по ходу движения, и очень хорошо сожмите концы вместе вверху, чтобы закрепить, как денежный мешок.Сверху посыпьте немного муки и переверните пакет, затем аккуратно разгладьте пакет рукой, разложив начинку до краев. Вы также можете использовать скалку, чтобы слегка разгладить их.

Выложите пироги на выстланный противень. Сделайте надрез в середине каждого пирога, чтобы выпекал пар, и выпекайте 15 минут. Тесто должно быть золотистым, а дно пирогов - сухим.

Смажьте пироги коричневым маслом, как только они закончатся, и сразу же ешьте.

Осетинский картофельно-сырный пирог

600 г картофельного пюре (с молоком и маслом) из остатков

300 г плавленого сыра, такого как онглешилд или раклет, тертого

3 яйца

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Используйте тот же подход для теста и коричневого масла.

Хорошо перемешайте картофельное пюре, тертый сыр и яйца, затем попробуйте и добавьте немного соли, если необходимо, и немного перца - вы хотите, чтобы смесь была хорошо приправленной.

Разделите смесь на три части и используйте для заливки теста для осетинского пирога (см.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *