Орешки в мультипекаре редмонд: Рецепт «Орешки со сгущенкой» в Умном мультипекаре REDMOND SkyBaker RMB-M657/1S
Орешки со сгущенкой в электрической орешнице рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать орешки в электрической орешнице? Для начала отварите банку сгущенки. Для этого снимите с банки этикетку. Вымойте банку в теплой воде, удалив при этом остатки клея. Чистую банку положите в кастрюлю большого размера и залейте ее холодной водой. Кастрюлю поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и закройте кастрюлю крышкой. Варите, следя, чтобы банка была под водой. Варите 3,5-4 часа. Или купите уже готовую сгущенку, выбор ваш.
Шаг 2:
Пока варится сгущенка, займитесь тестом для печенья. Для этого в глубокую миску вбейте куриные яйца и всыпьте к ним сахар. Объем сахара можете изменять под себя. В принципе, тут очень сладкая начинка, поэтому можно обойтись минимумом сахара.
Шаг 3:
Яйца с сахаром взбейте миксером в течение нескольких минут так, чтобы довести их до состояния крепкой пены.
Шаг 4:
Растопите сливочное масло на огне в небольшой кастрюльке или ковшике. Как растопить масло? Положите его в ковшик. Ковш поставьте на средний огонь и топите масло, не доводя его до кипения. Как только масло полностью будет растоплено, влейте его в яично-сахарную пену.
Шаг 5:
В глубокую емкость к яично-сахарной смеси и маслу добавьте сметану и всыпьте разрыхлитель. Снова тщательно взбейте смесь до однородного состояния.
Шаг 6:
Чтобы замесить тесто, воспользуемся специальной насадкой для замешивания густого теста под названием «крюк». Для этого в емкость с яичной смесью нужно постепенно, небольшими порциями добавлять муку, просеянную через сито. Когда тесто полностью будет вымешено, выньте его из емкости и переложите на тарелку или рабочую поверхность, чтобы было удобно отщипывать от него небольшие кусочки. Допустимо замешивать тесто ложкой, а потом руками. Оно получается плотны
Шаг 7:
Теперь можно пользоваться либо мультипекарем с панелями для печенья «орешки», или простой советской орешницей (у кого она имеется). Процесс простой: отщипывайте от теста кусочки, скатывайте их в шарик и перекладывайте в форму. Заполните так все ячейки мультипекаря или орешницы. Затем накройте нижнюю часть формы верхней и пеките печеньки в течение 3-4 минут. Готовые орешки переложите на деревянную поверхность и остужайте при комнатной температуре.
Шаг 8:
Все выпеченные половинки орешков начиняйте ранее приготовленной и охлажденной домашней вареной сгущенкой. Когда все половинки будут заполнены сгущенкой, останется только соединить половинки между собой. Печенье орешки с домашней вареной сгущенкой готовы! Приятного аппетита!
Панель для мультипекаря REDMOND RAMB-18 (Орешки)
Панель для мультипекаря REDMOND RAMB-18 (Орешки) | Сменные панели для. Хлебопечки и тостерыВы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.
0. 0092300317 c
1499 р
999 р
Товара нет в наличии
Shop
12
Быстрая покупка со сроком доставки до 12 дней. В таких покупках не нужно ждать, когда подтвердят заказ. Вы оформляете заказ и сразу оплачиваете его.
Универсальные съемные панели для любого мультипекаря REDMOND серии 6! Размер одной панели 133х236х15 мм.
С их помощью легко сделать знакомое каждому с детства лакомство – печеные орешки с вареной сгущенкой или другими сладкими начинками. Зачем переплачивать за магазинные десерты, если приготовить полезную домашнюю выпечку из натуральных продуктов так просто?
Панели изготовлены из металла с антипригарным покрытием – они долговечны и легки в уходе.
Цвет черный
Антипригарное покрытие есть
Количество панелей в комплекте 2
Вид выпечки орешки
Подходят для Умный мультипекарь REDMOND SkyBaker M657/1S
Мультипекарь REDMOND RMB-611
Мультипекарь REDMOND RMB-M612/1
Мультипекарь REDMOND RMB-M605
Мультипекарь REDMOND RMB-M614/1
Мультипекарь REDMOND RMB-M613/1
Мультипекарь REDMOND RMB-M601
Мультипекарь REDMOND RMB-M600
Мультипекарь REDMOND RMB-M604
Мультипекарь REDMOND RMB-M607
Мультипекарь REDMOND RMB-M606
Мультипекарь REDMOND RMB-M603
Мультипекарь REDMOND RMB-M602
Мультипекарь REDMOND RMB-PM600
Мультипекарь REDMOND RMB-M619/5
Мультипекарь REDMOND RMB-M621/3
Умный мультипекарь REDMOND SkyBaker M659/3S
Мультипекарь REDMOND RMB-617/1
Мультипекарь REDMOND RMB-616/3
Мультипекарь REDMOND RMB-M608/6
Мультипекарь REDMOND RMB-M6011
Мультипекарь REDMOND RMB-M615/10
Мультипекарь REDMOND RMB-618/3
Габаритные размеры 133 × 236 × 15 мм

Смотрите также
4399 р 2933 р
Электрический чайник REDMOND RK-G178 — новая чрезвычайно стильная модель с корпусом из термостойког…
1199 р 799 р
Описание модели
REDMOND RAM-BP1 – универсальный противень для грилей STEAKMASTER. С его помощью вы…
3699 р 1399 р
REDMOND RFP-A2804I – двусторонняя мультисковорода для быстрого приготовления жареных и печеных блюд…
12 999 р 8666 р
Хлебопечь REDMOND RBM-1908 – стильная новинка в футуристическом дизайне, способная превзойти возмож…
Белая, Черная, —
20 899 р 13 933 р
Хлебопечь REDMOND RBM-1910 – новая ультрасовременная модель, воплощение строгого, лаконичного дизай…
6999 р 4249 р
Мультипекарь REDMOND RMB-611 – многофункциональный прибор для первоклассной выпечки. В мультипекаре…
7999 р 5333 р
Мультипекарь RMB-M713/1 PRO – это многофункциональный прибор, в котором вы приготовите жареные блюд…
10 799 р 8999 р
Хлебопечь REDMOND RBM-М1920 Хлебопечь RBM-M1920 — современный многофункциональный прибор для пригот…
15 899 р 10 599 р
Хлебопечь REDMOND RBM-М1911 – эргономичная и универсальная модель в лаконичном дизайне, позволяющая…
6999 р 4249 р
Мультипекарь RMB-616/3 – многофункциональное устройство со сменными панелями для жарки и выпечки. П…
5799 р 3333 р
Мультипекарь REDMOND M614/1 – универсальное устройство для создания вафельных трубочек и рожков с в…
2199 р 1466 р
Универсальные съемные панели для Мультипекаря REDMOND серии PRO! Размер одной панели 290х220х12 мм…
2199 р 1466 р
Универсальные съемные панели для Мультипекаря REDMOND серии PRO! Размер одной панели 290х220х12 мм…
КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ ОРЕШКИ С ТВОРОГОМ И СО СГУЩЕНКОЙ В МУЛЬТИПЕКАРЕ #РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МУЛЬТИПЕКАРЯ — ВидеоГид 24
Несмотря на отсутствие в тесте яиц, печенье получается просто замечательным – не твердым, хрустящим и очень вкусным. Начинку для него я делаю из вареной сгущенки, сливочного масла и грецких орехов. Можно начинить орешки просто вареной сгущенкой, но тогда теста нужно сделать поменьше, т. к. одной баночки молока не хватит на такое количество скорлупок.
Выпекать это печенье нужно в специальной сковороде (думаю у многих она осталась еще с советских времен) на плите или в электрической орешнице.
Печенье “Орешки” со сгущенкой
Состав:
Тесто:
- 250 гр. сливочного масла (или маргарина)
- 3 стакана муки
- 100 мл сметаны
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 ч.
ложки соды (гашеной)
Крем:
- 1 банка сгущенки
- 100 гр. сливочного масла
- 3/4-1 стакан грецких орехов
Приготовление орешков со сгущенкой:
- Баночку со сгущенкой варить в кастрюле с водой в течение 3 часов, прикрыв крышкой, периодически подливая воду (вода должна полностью покрывать банку). Или же купить сразу вареную сгущенку, но главное выбрать хорошую.
- Сделать тесто, смешав размягченное масло, сметану, сахар, соду, погашенную уксусом или лимонным соком, и добавив постепенно муку. Должно получиться мягкое тесто (возможно, вам потребуется меньше муки, не сыпьте сразу всю!).
Тесто для орешков
- Орешницу смазать маслом и разогреть.
- Сделать маленькие шарики из теста. После первой партии печенья, вы поймете какого размера нужно брать кусочек теста, чтобы его было не много и не мало.
Для моей орешницы (советской) идеально подходят шарики Ø 2 см.
Кусочки теста
- Переложить тесто в орешницу. В цветочек, который посередине, нужно положить шарик побольше.
Тесто в орешнице
- Закрыть и выпекать на плите на среднем огне сначала с той стороны, где углубления (2 мин), а потом с другой (1 мин). Приоткрыть и посмотреть, если печенье золотисто-коричневого цвета, то оно уже готово.
Выпекание орешков
- Высыпать готовые скорлупки в миску. Когда немного остынут, аккуратно обломать лишние края, если они есть.
Готовые скорлупки для орешков со сгущенкой
- Когда сгущенка остынет, открыть банку и переложить молоко в миску. Добавить измельченные жареные грецкие орехи, размягченное сливочное масло и толченные обломки с печенья.
Приготовление крема
- Хорошо все перемешать.
Крем для орешков
- Скорлупки наполнить кремом (без горки) и соединить между собой.
Печенье “Орешки” со сгущенкой готово
Вот и все! Как видите, ничего сложного. Думаю, это печенье стоит того, чтобы его приготовить и вспомнить детство :).
P. S. Если вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, так как впереди еще будет много вкусного.
Приятного аппетита!
Juliya автор рецепта
Рецептов: 651
Loading…Баклажаны с орехами — рецепт (REDMOND RMC-M70, RMC-M150, RMC-250, RMC-P350)
RMC-250
Баклажаны разрезать вдоль пополам и удалить семена. Грецкие орехи, лук, чеснок и помидоры измельчить ножом, сложить в отдельную емкость, добавить соль и специи, перемешать. Полученной смесью нафаршировать половинки баклажанов, завернуть в фольгу и выложить в чашу мультиварки. Закройте крышку. Нажмите кнопку «Меню» , нажмите кнопки «+» и «-» для установки программы ПЕЧЕНЬЕ.Дважды нажмите кнопку «ОК» , кнопками «+» и «-» установите время приготовления 45 минут. Нажмите и удерживайте в течение нескольких секунд кнопку «Старт/Автоподогрев» . Готовьте до конца программы.
№
Совет: украсьте блюдо свежим шпинатом и дольками лайма.
RMC-M150
Сделайте продольные надрезы на баклажанах и удалите семена. Грецкие орехи, лук, чеснок и помидоры измельчить ножом, добавить соль, специи и перемешать.Полученной смесью нафаршировать баклажаны, завернуть их в фольгу и выложить в чашу мультиварки. Закройте крышку. Нажмите кнопку «Меню» для установки программы ТУШЕНИЕ. Нажать кнопку «Таймер/t°C» , нажатием кнопок «+» и «-» установить время приготовления 40 минут. Нажать кнопку «Пуск/Автоподогрев» . Готовьте до конца программы.
Совет: приправьте блюдо тимьяном и майораном.
RMC-M70
Сделайте продольные надрезы на баклажанах и удалите семена.Грецкие орехи, лук, чеснок и помидоры измельчить ножом, добавить соль, специи и перемешать. Полученной смесью нафаршировать баклажаны, завернуть их в фольгу и положить в чашу мультиварки. Закройте крышку, с помощью кнопки «Меню» установите программу «ВЫПЕЧКА», нажмите кнопку установки времени, затем нажмите кнопку «Время приготовления», чтобы установить мигающий индикатор на 45 минут. Нажмите кнопку Старт, готовьте до конца программы.
RMC-P350
Разрежьте баклажаны вдоль и удалите внутреннюю часть с семенами.Грецкие орехи, лук, чеснок и помидоры измельчить ножом, добавить соль, специи и перемешать. Полученной смесью нафаршировать баклажаны, завернуть в фольгу и выложить в чашу мультиварки-скороварки. Закройте крышку. Установите программу «ВЫПЕЧКА» , температура 145°С, время приготовления 45 минут. Нажмите кнопку Пуск . Готовьте до конца программы.
Совет:
украсить блюдо грецкими орехами и дольками лайма.
Краткое руководство по утилизации бытовых отходов в округе Кинг, штат Вашингтон — Услуги по утилизации и переработке мусора — Отдел твердых отходов округа Кинг
Никакого пластика, стекла, металла, жидких отходов, растительного масла, фруктовых наклеек, отходов домашних животных или мусора. Сложите пищевые отходы с дворовыми отходами или газетами.
Дворовые отходы
- Скошенная трава и листья
- Комнатные растения (без горшков)
- Ветки деревьев (не более 4 футов в длину или 4 дюйма в диаметре)
- Сорняки
- Ветки, ветки и корни после обрезки
Пищевые отходы
- Фруктовые и овощные отходы и остатки
- Хлеб, макаронные изделия и крупы
- Яичная скорлупа и ореховая скорлупа
- Кофейные фильтры и молотый кофе
- Чайные пакетики и чайные листья
- Мясо, рыба, птица, кости
- Молочные продукты (йогурт, сыр и т.д.))
Бумага, загрязненная пищевыми продуктами
- Коробки для доставки жирной пиццы (без пакетов для приправ или пластиковых лотков)
- Бумажные полотенца и салфетки (без чистящих средств и химикатов)
- Немелованные бумажные тарелки*
- Бумажные продуктовые пакеты, содержащие пищевые отходы*
- Бумажные коробки для яиц и ягод
*Совет: Немелованная бумага не имеет блестящей поверхности.
*Совет: Собирайте пищевые отходы в контейнер с одобренным компостируемым мешком для сбора (найдите продавца, посетите сайт www.www.recyclefood.com). Часто опорожняйте контейнер в мусорное ведро во дворе.
Подробнее о дворовых и пищевых отходах
Проверяйте свой мусор перед тем, как вынести его на обочину. Есть ли там какие-либо предметы, подлежащие вторичной переработке?
Пластик
- Готовая пластиковая упаковка
- Контейнеры на вынос
- Пластиковые пакеты/пакеты для химчистки*
- Пенополистирол и упаковка для арахиса*
- Колпачки и крышки
- Полистироловые стаканчики и коробки для яиц
- Эластичная пленка
- Контейнеры для моторного масла и антифриза
- Пластиковые хлебопекарные, мясные лотки, тарелки и посуда
- Пустые флаконы для рецептов
*Совет: Пластиковые пакеты можно перерабатывать. Проверьте http://bagyourbags.com.
*Совет: Повторно используйте или перерабатывайте пенополистирол и упаковку арахиса.
Бумага
- Одноразовые подгузники
- Ленты или оберточная бумага из фольги
- Книги в твердом переплете*
- Картон с воском и пластиковым покрытием
- Грязная или испачканная бумага и коробки с пищевыми продуктами
- Использованные салфетки и бумажные полотенца с чистящими растворами
*Совет: Пожертвуйте книги в местную благотворительную организацию или школу или отнесите их в пункты передачи округа Кинг, где есть услуги по переработке.
Стекло
- Зеркала, оконное стекло и битое стекло
- Керамика и посуда
- Только лампы накаливания и галогенные лампы (не компактные люминесцентные лампы, лампы или лампы накаливания (КЛЛ)
Алюминий и олово
- Пустые аэрозольные баллончики
- Банки с латексной краской, содержащие отвержденную или затвердевшую краску (не открывать крышку)*
- Емкости для масла
*Совет: Высушите краску – смешайте с наполнителем для кошачьего туалета или отвердителем для краски; положить в мусор.
Металл: без медицинских острых предметов
- Острый или жирный металл
- Колпачки и крышки металлические
- Вешалки для одежды*
- Мелкая бытовая техника
*Совет : отдайте вешалки для одежды в местную благотворительную организацию или верните их в химчистку.
Прочее
- Садовые шланги, легкие струны*
- Отходы и наполнитель для домашних животных (в двойных мешках и завязанных)
*Совет: Проверьте места утилизации праздничных светильников на сайте www.kcecoconsumer.com
Подробнее о мусоре
- Все еще не уверены? Проверьте, что мне делать с…? на веб-сайте или по телефону 206-477-4466, телетайп: 711.
- Загрузите и распечатайте удобное руководство по переработке садовых отходов, пищевых отходов и мусора:
Батарейки
Батарейки многих типов не выбрасываются в мусор или на окружные передаточные станции; перерабатывать в
Местные предприятия.
- Щелочные батареи — Предприятия по сбору опасных бытовых отходов и многие предприятия их.
- Батарейки-таблетки – Батарейки в форме монет (слуховые аппараты, часы и другая электроника) вывозятся на места сбора опасных бытовых отходов.
- Аккумуляторы для автомобилей – Принимаются на свалках опасных бытовых отходов и некоторых автомобильных магазины.
- Аккумуляторы – Посетите сайт www.call2recycle.org или отнесите в пункты сбора опасных бытовых отходов.
- ИБП (Аккумуляторы для источников бесперебойного питания) – Резервные аккумуляторы для компьютера.Принято в бытовых опасностях места сбора мусора.
Электроника
Запрещается выбрасывать эти электронные изделия в мусор, на перевалочных станциях или в домашнем хозяйстве
места сбора опасных отходов.
- Компьютеры – Центральные компьютеры, настольные компьютеры и ноутбуки
- Компьютерные мониторы — Электронно-лучевые трубки и плоские панели
- Телевизоры
- Мобильные телефоны
Найдите места утилизации для этих предметов через E-Cycle Washington: пункты приема принимают компьютеры, ноутбуки, планшеты,
мониторы, телевизоры, электронные книги и портативные DVD-плееры бесплатно. Посетите внешнюю ссылку www.ecyclewashington.org или посетите www.takeitbacknetwork.org или позвоните по телефону
206-477-4466 для адресов.
Крупная бытовая техника
Бытовая техника может быть отремонтирована или передана в дар для повторного использования. Старые приборы могут содержать хлорфторуглероды.
(ХФУ), которые квалифицированный персонал должен удалить перед утилизацией. Крупная бытовая техника принимается на утилизацию при какой-либо передаче
станции и предприятия за плату. Проверьте, что мне делать с…? сайт локаций.
К крупной бытовой технике относятся:
- Холодильники и морозильники
- Посудомоечные, стиральные и сушильные машины
- Плиты, плиты и топки
Матрасы
Попросите продавца забрать его или посетите категорию «мебель» на
Что мне делать с…? Веб-сайт
найти переработчика.
Ртутьсодержащие продукты
Эти продукты запрещено выбрасывать на свалки и в округе
пересадочные станции. Пожалуйста, утилизируйте эти продукты:
- Люминесцентные лампы и трубки
Включая «зеленые наконечники» или «с низким содержанием ртути» лампы и компактные люминесцентные (КЛЛ) лампы и трубки — посетите внешнюю ссылку LightRecycle Washington. - Ртутные выключатели, термометры и термостаты
Для переработки этих и других ртутьсодержащих продукты, позвоните по телефону линии помощи опасным веществам для дома 206-296-4692 или по бесплатному номеру 1-888-TOXIC ED, 1-888-869-4233 или посетите веб-сайт http://lhwmp.org/home/HHW/hhw.aspx.
Медицинские острые предметы и другие отходы домашнего медицинского обслуживания
Проверьте, что мне делать с…? Веб-сайт.
Дополнительная информация
- Все еще не уверены? Проверьте, что мне делать с…? на веб-сайте или по телефону 206-477-4466, телетайп: 711.
- Загрузите и распечатайте удобное руководство по переработке садовых отходов, пищевых отходов и мусора:
Узнайте, что берет ваш перевозчик мусора и вторсырья
Используйте раскрывающееся меню ниже, чтобы найти перевозчика мусора и вторсырья в вашем районе.
Мусор и переработка
Загрузка…
Поиск Что мне делать с…? сайт
Дополнительные ресурсы
- Все еще не уверены? Проверьте, что мне делать с…? на веб-сайте или по телефону 206-477-4466, телетайп: 711.
- Загрузите и распечатайте удобное руководство по переработке садовых отходов, пищевых отходов и мусора:
Мука для домашней выпечки: поперечный анализ продуктов супермаркетов с акцентом на возможности использования цельного зерна
Питательные вещества.2020 июль; 12(7): 2058.
Jaimee Hughes
1 Совет по питанию по зерну и бобовым, Mount Street, North Sydney, NSW 2060, Australia; ua.gro.cnlg@sehguh.j
Verena Vaiciurgis
2 Медицинский факультет Университета Вуллонгонга, Northfields Avenue, Wollongong, NSW 2522, Австралия; ua.ude.liamwou@948vv
Сара Графенауэр
1 Совет по питанию зерновых и бобовых, Маунт-стрит, Северный Сидней, Новый Южный Уэльс 2060, Австралия; у. е.gro.cnlg@sehguh.j
2 Медицинский факультет Университета Вуллонгонга, Northfields Avenue, Wollongong, NSW 2522, Австралия; ua.ude.liamwou@948vv
1 Совет по питанию по зерну и бобовым, Mount Street, North Sydney, NSW 2060, Австралия; ua.gro.cnlg@sehguh.j 2 Медицинский факультет Университета Вуллонгонга, Northfields Avenue, Wollongong, NSW 2522, Австралия; ua.ude.liamwou@948vvПолучено 22 мая 2020 г .; Принято 9 июля 2020 г.
Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария.Эта статья находится в открытом доступе и распространяется в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/). Эта статья цитировалась в других статьях в PMC. .Abstract
Мука, обычно получаемая из пшеницы, ржи, кукурузы и риса, является основным продуктом кладовой, придающим структуру хлебу и хлебобулочным изделиям. Это исследование было направлено на проведение поперечного анализа муки для домашней выпечки с выделением питательного состава цельнозерновой муки и определением новых категорий. Аудит был проведен в феврале 2020 года в четырех крупных супермаркетах в столичном Сиднее (Aldi, Coles, IGA и Woolworths). Были собраны списки ингредиентов, панель информации о питании, заявления и страна происхождения. Медиана и диапазон были рассчитаны для энергии, белков, жиров, насыщенных жиров, углеводов, сахаров, пищевых волокон и натрия. Всего было собрано 130 продуктов, в том числе 26 муки грубого помола, 12 самоподнимающихся, 17 цельнозерновых, 4 самоподъемных, 20 хлебопекарных смесей (4 цельнозерновых), 20 прочих рафинированных зерен (включая кукурузную и рисовую муку). , 17 безглютеновых, 3 бобовых, 4 фруктово-овощных, 4 кокосовых и 3 других незерновых (например,г., конопляное семя, сверчковая мука) продукты. В категории преобладала пшеничная мука, а цельнозерновые продукты составляли 19% продуктов, однако они содержали значительно больше пищевых волокон ( p < 0,001) и белка ( p < 0,001). Самоподнимающаяся мука содержала значительно больше натрия ( p < 0,001), а безглютеновые продукты содержали меньше белка и пищевых волокон, что делает муку из бобовых, гречихи и лебеды лучшим выбором.
Принципы устойчивого развития при производстве фруктов и овощей и новые продукты из насекомых привели к разработке новых продуктов.Существует явная возможность для дальнейшего продвижения цельного зерна и пищевых волокон на упаковке в рамках данной категории с помощью маркировки пищевых продуктов.
Ключевые слова: цельное зерно, пищевые волокна, натрий, экологичность, отсутствие глютена. или другие семена» [1]. Мука придает структуру хлебобулочным изделиям, таким как торты, печенье, выпечка и хлеб, с различным содержанием белка в зависимости от цели и желаемого результата.Мука с более высоким содержанием белка обеспечивает большую долю глютена и более крепкое тесто для таких продуктов, как хлеб, и обратное верно для использования в тортах и печенье. Категория муки в основном ориентирована на пшеничную муку в виде простой муки (также называемой универсальной мукой) или самоподнимающейся муки с добавлением разрыхлителей, либо перемолотую как белую муку (используя только эндосперм зерна), либо цельнозерновую или цельнозерновую муку. цельнозерновая мука (которая включает все части зерна) для использования в домашней выпечке. Хотя определения в разных странах различаются, в Австралии непросеянная мука считается цельным зерном в соответствии с определением FSANZ — «неповрежденное зерно или лущеное, размолотое, размолотое, расколотое или хлопьевидное зерно, в котором компоненты — эндосперм, зародыш и отруби — присутствуют в таких пропорциях, что представляют собой типичное соотношение этих фракций, встречающихся в цельном злаке, и включают в себя непросеянную муку» [2].
Мука является универсальным продуктом питания, который поставлялся как часть пайков в ранней колонии Австралии, всего 2 1/2 фунта (1,3 кг) поставлялось в «голодные годы» (1788–1792) и до десять фунтов (4,5 кг) в 1830-х годах [3]. В то время как хлеб остается основным продуктом питания в рационе австралийцев, а мука для выпечки хлеба обогащена питательными веществами, такими как тиамин, фолиевая кислота и йод [4], часто конечный продукт выпечки считается необязательным продуктом питания. Дискреционные продукты, такие как торты, печенье и выпечка, обычно содержат много насыщенных жиров, сахара или соли и мало пищевых волокон и микроэлементов, и их следует употреблять нечасто и в небольших количествах в соответствии с Австралийскими рекомендациями по питанию [5].Согласно Национальному исследованию питания и физической активности за 2011–2012 гг. (NNPAS) [6], необязательные продукты питания были отмечены как проблема в Австралии, при этом в среднем 35% энергии получают из этих неосновных продуктов питания и напитков. При рассмотрении вклада энергии (E) от необязательных продуктов на основе муки, таких как торты, кексы, булочки и десерты типа пирожных (3,4% E), выпечка (2,6% E), сладкое и соленое печенье (2,5% E). ), вместе эти продукты дают почти 25% энергии, получаемой из пищи по усмотрению, и эти продукты потребляются во всех возрастных группах.
Данные свидетельствуют о росте расходов на печенье, пирожные и другие закуски, что связано как с доступностью, так и с наличием таких продуктов, наряду с общим снижением домашней кухни [7]. Несмотря на это, во всем мире увеличилось количество телевизионных кулинарных программ и программ, специально посвященных выпечке, например The Great Australian Bake Off (Foxtel) и Zumbo’s Just Desserts (сеть Seven), в которых выпечка представлена как развлечение, а не работа, привлекательная как для мужчин, так и для женщин, где избегают «готовых» и заранее приготовленных продуктов [8].В настоящее время продажи муки опережают прогнозы на несколько месяцев, поскольку многие потребители на местном и международном уровне пекут хлеб и другие продукты во время изоляции из-за пандемии COVID-19 [9]. Кроме того, в мучной сегмент супермаркета вошли новые продукты, обеспечивающие потребителям диверсифицированное предложение.
Это исследование было направлено на проведение перекрестного анализа муки для домашней выпечки с акцентом на питательный состав, преимущества цельнозерновой (непросеянной) муки и разнообразие новых продуктов в этой категории.
2. Материалы и методы
Аудит мучных изделий был проведен в феврале 2020 года в четырех крупных супермаркетах столичного Сиднея (Aldi, Coles, IGA и Woolworths). В совокупности эти сети супермаркетов составляют более 80% общей доли австралийского рынка и были выбраны вместо небольших независимых продуктовых магазинов в попытке отразить выбор продуктов, с которым сталкивается большинство австралийцев во время покупок продуктов [10]. Этот общепризнанный процесс был описан в ранее опубликованных исследованиях [4].Смартфоны использовались для фотографирования лицевых, оборотных и боковых этикеток всех доступных мучных изделий, представленных в каждом магазине как в отделе выпечки, так и в отделе здорового питания. Для этого исследования не требовалось этического одобрения. Однако разрешение на фотографирование было получено менеджерами супермаркетов до сбора данных. Для каждого продукта была собрана следующая информация: списки ингредиентов, панель информации о пищевой ценности (NIP) на порцию и на 100 г, процентное содержание цельного зерна, заявления, касающиеся здоровья и питания, дополнительные логотипы, подтверждения и страна происхождения.Данные с фотографий были перенесены в электронную таблицу Microsoft ® Excel ® (версия 2013, Редмонд, Вашингтон, США) для анализа.
Продукты были классифицированы в соответствии с описаниями типов муки, изложенными в , включая муку из таких зерен, как пшеница, кукуруза, рис, псевдозлаки, включая гречиху и лебеду, и новые продукты, например продукты из фруктов и овощей. Мука с добавлением рапсового или растительного масла (например, смесь для выпечки) и добавленный сахар (например, смесь для булочек/булочек) была исключена.Дополнительный интернет-поиск был проведен через веб-сайты супермаркетов и определил веб-сайты производителей с использованием ключевых слов, чтобы обеспечить захват всех продуктов. Стоит отметить, что сбор данных происходил до панических закупок COVID-19 в Австралии, что привело к увеличению продаж муки на 156% и хлебопекарных мучных смесей на 170% в период с марта по апрель 2020 года по данным Nielsen. 9].
Таблица 1
Классификация категорий муки.
Категория | Описание типов |
---|---|
Белый, однотонный | Получен из молотого зерна пшеницы (эндосперма) с удаленными отрубями и зародышами.![]() |
Белая, самоподнимающаяся | Произведена из зерна пшеницы (эндосперма) с удалением отрубей и зародышей с добавлением разрыхлителей. |
Цельнозерновой, простой | Полученный из цельной пшеницы (цельного зерна) или другого зерна; содержит эндосперм, отруби и зародыш. Без добавления разрыхлителей. Включает псевдозлаки и древние злаки (например, лебеду, гречиху, спельту, теф и хорасан). |
Мука грубого помола, самоподнимающаяся | Получена из цельной пшеницы (цельного зерна) или другого зерна; содержит эндосперм, отруби и зародыши с добавлением разрыхлителей. |
Смеси для выпечки хлеба | Комбинация видов муки с высоким содержанием белка, может содержать глютен; может содержать добавленные зерна и семена; могут содержать дополнительные витамины или минералы.![]() |
Без глютена | Включает муку, заявленную как безглютеновую; содержит крахмал кукурузы и/или тапиоки в качестве основного ингредиента. |
Другое рафинированное зерно | Включает кукурузную и/или рисовую муку. |
Кокос | Получают из мякоти зрелого кокоса, высушивают и перемалывают в мелкий порошок. |
Бобовые | Получают из сушеных молотых (неприготовленных) бобовых, например, нута, красной чечевицы и сои. |
Прочие незерновые | Включает новую муку, полученную из высушенных измельченных насекомых; из корней, например, мука из тигрового ореха; семена, например, конопли.![]() |
Фрукты/овощи | Новая мука или порошкообразные продукты из потенциальных фруктовых и овощных отходов, деформированных продуктов, кожуры или других обрезков. |
Право продуктов на содержание питательных веществ было оценено в соответствии с FSANZ и Кодексом правил Совета по питанию по зерну и бобовым (GLNC) для заявлений о содержании ингредиентов в цельном зерне (Кодекс) [11].Право на регистрацию в Кодексе использовалось для классификации продуктов как «цельное зерно» или «рафинированное зерно», чтобы можно было сравнивать питательные вещества между цельнозерновой и рафинированной мукой. На основании критериев приемлемости Кодекса продукты классифицировались как «цельнозерновые», если мука содержала более или равно 8 г цельного зерна на порцию производителя, и «рафинированное зерно», если мука содержала менее 8 г цельного зерна на порцию производителя. обслуживать. Незерновая мука, полученная из кокосового ореха, фруктов/овощей, бобовых, конопли, тигрового ореха и крахмала тапиоки, была исключена из сравнения питательных веществ цельного зерна и рафинированного зерна.Второй независимый рецензент проверил данные на наличие несоответствий и ошибок.
Статистика
Все данные были проверены на нормальность с использованием критерия Шапиро-Уилка (IBM SPSS ® , версия 25.0, IBM Corp., Чикаго, Иллинойс, США), и были представлены медиана и диапазон. Для выявления различий (1) в пяти основных категориях муки (обычная , самоподъемные, хлебопекарные смеси, безглютеновые и другие продукты из рафинированной муки) и (2) внутригрупповые различия по критериям питательных веществ.U-критерий Манна-Уитни использовался для изучения различий между питательными веществами в муке из цельного зерна и рафинированной муки, определяемой в соответствии с правом каждого продукта на регистрацию в Кодексе (≥8 г цельного зерна на порцию производителя) [12]. Отсутствующие значения для пищевых волокон были ожидаемыми, поскольку они не указаны на упаковке, если не заявлены, поэтому в обоих случаях это было проанализировано отдельно.
3. Результаты
Всего было собрано 130 продуктов (26 пшеничной муки грубого помола, 12 муки пшеничной самоподнимающейся, 17 муки грубого помола, 4 муки самоподнимающейся цельнозерновой, 20 смесей хлебопекарных, 20 прочих рафинированных зерен (в т.ч. кукурузная и рисовая мука), 17 безглютеновых, 3 бобовых, 4 фруктово-овощных, 4 кокосовых и 3 других незерновых (включая конопляную и сверчковую муку)).Поскольку количество цельнозерновых продуктов было небольшим, при анализе основных категорий, представленных в , рассматриваются различия между обычной и самоподнимающейся мукой с сортами белой и цельнозерновой муки, объединенными в одну категорию.
Таблица 2
Питательный состав основных категорий муки на 100 г (медиана и диапазон).
Критерии питательных веществ | Простые муки (белый и незамедливая) ( N = 43) | Саморазвивающая мука (белый и непрозрачный) ( N = 16) | Mixes ( N = 20) | Gluten бесплатно ( N = 17) | Другое изысканное зерно ( N = 20) | P -Value * | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
KJ) | 1470 (1390-1606) | 1440 (1390-1579) | 1058 (921-1530) | 1476 (644-1554) | 1482 (1390-1615) | 0. | |
Белок (г) | 10485 | 10.9 (0-15,9) | 10.0 (9.2-14.2) | 9.0 (5.1-12.7) | 2.3 (1.0-5,0) | 6.6 (0,4-10,9) | <0.001 |
Общий жир (G) | 1,7 (0,8-5,9) | 1,5 (1.1-4.4) | 1. | 1.0 (0-4,7) | 1.2 (0- 8.2) | 0,016 | |
Насыщенный жир (г) | 0,5 (0–1,0) | 0,4 (0,2–1,0) | 0.5 (0.1-1,0) | 0,4 (0-2,0) | 0,6 (0-1,0) | 0,6 (0-1,0) | 0.839 |
Углевод (G) | 70,6 (58.![]() | 70,0 (62.7-76.2) | 47.9 (39.8-74.6) | 84.3 (36.5-984 84,3 (36.5-90,0) | 76,9 (57.7-89.2) | <0,001 | |
Сахар (G) | 1.1 (0,1-7,7) | 1,5 (0,3-3,3 ) | 0,5 (0–5,1) | 1,0 (0,1–12,0) | 0,8 (0–2,0) | 0,001 | |
Пищевые волокна (г) | 6 (0.![]() | 3.3 (2.9-8.8) | 4.1 (2.1-10.7) | 1.0 (0.7-7.1) | 3.0 (0-10,0) | 0.001 | |
натрий (мг) | 5.0 (0-228.0) | 690,0 (320.0-890,0) | 395,0 (1.1-1000,0) | 293,0 (5,0-775,0) | 50 (0-45,0) | <0,001 |
Хотя мука кажется однородной группой, были значительные различия в критериях питательных веществ во всех пяти основных категориях муки, за исключением насыщенных жиров (). Чтобы выявить конкретные различия, межкатегориальный анализ пяти основных категорий муки предоставил дополнительную информацию, позволяющую различать продукты (Приложение А). С точки зрения энергии была значительная разница между хлебопекарными смесями и другой рафинированной мукой ( p 0,001), обычной мукой ( p 0,003) и безглютеновой мукой ( p 0,032), поскольку эта категория ниже по энергии. Содержание белка в муке без глютена было ниже, чем в большинстве других видов муки, и значительно отличалось от такового в обычной муке ( p < 0.001), самоподнимающаяся мука ( р < 0,001) и смеси хлебопекарные ( р 0,001). Белок также различался между другой мукой из рафинированного зерна и простой мукой ( p < 0,001) и самоподнимающейся ( p 0,007), поскольку продукты в этой группе содержали меньше белка, чем пшеничная мука. Разница в жирности достигла значимости только между безглютеновой и простой мукой ( p 0,016) в анализе между категориями.
Углеводов в хлебопекарных смесях было меньше, чем в обычной муке ( p <0.001), мука без глютена ( p <0,001), и эти различия также существовали между другим рафинированным зерном, которое содержало больше углеводов (примерно на 10 г/100 г выше), чем простая мука ( p 0,007). Сахара были самыми низкими в других продуктах из рафинированной муки и значительно отличались по сравнению с обычной ( p 0,005) и самоподнимающейся мукой ( p 0,015). В безглютеновой муке содержание пищевых волокон было ниже, что приводило к значительным различиям по сравнению с обычной мукой ( p 0.002), самоподнимающиеся ( р 0,027) и хлебопекарные смеси ( р 0,004). В то время как самоподнимающаяся мука содержала больше всего натрия, обычная мука и другие виды рафинированной муки имели самое низкое содержание натрия, со значительными различиями между самоподнимающейся мукой ( p < 0,001; p < 0,001), хлебопекарной мукой. смеси ( p 0,003; p 0,035) и безглютеновые сорта ( p <0,001; p 0,004) занимают третье место по содержанию натрия.
Хотя смеси для выпечки хлеба занимают второе место по содержанию натрия, они содержат менее половины натрия, содержащегося в самоподнимающихся (белых и цельнозерновых) сортах ( p 0,022). Когда основные категории муки были реклассифицированы как «цельное зерно» или «рафинированное зерно», как указывалось ранее, цельнозерновая мука составляла 19% категории и включала продукты на основе пшеницы, гречихи, проса, ржи, хорасан, полбы и лебеды, которые соответствовали определению цельного зерна (включая цельнозерновые хлебопекарные смеси, n = 4).сравнивает питательный состав цельнозерновой и рафинированной муки.
Таблица 3
Сравнение питательных веществ в цельнозерновой и рафинированной муке (на 100 г) (медиана и диапазон).
Критерии питательных веществ | цельное зерно * ( N = 25) | рафинированного зерна ** ( N = 91) | P -Value | |
---|---|---|---|---|
Energy (KJ) | 1420 (921–1606) | 1470 (644–1615) | 0. | |
Белок (G) | 11.3 (7,6-1484 11,3 (7,6-14,6) | 9,0 (0-15,9) | 90 (0-15,9)<0.001 | |
Общий жир (G) | 2.4 (1.6-5.9) | 1.4 ( 0-8.2) | <0,001 | <0,001 |
Насыщенный жир (G) | 0,7 (0,3-1) | 0,4 (0-2,0) | 0,05 | |
63,3 (39,8-8464 63,3 71,0) | 72,7 (36,5–90) | <0,001 | ||
Сахара (г) | 1. | 1.0 (0-12,0) | 0.004 | |
диетическое волокно (G) | 8.8 (5.7-10.7) | 3.1 (0-10) | <0.001 | |
Натрий (мг) | 7,0 (1–685) | 8,0 (0–1000) | 0,743 |
-подъемная мука и 4 смеси для выпечки цельнозернового хлеба. Как показано на рисунке, цельнозерновые продукты содержат значительно меньше энергии, углеводов и больше белков, жиров, насыщенных жиров и сахаров по сравнению с рафинированными продуктами. Цельнозерновая мука содержала в 2,8 раза больше пищевых волокон по сравнению с продуктами из рафинированной муки. Разницы в натрии нет. Однако был очевиден широкий диапазон значений для каждой категории.
В этот аудит были включены четырнадцать отдельных новых мучных изделий из девяти категорий (), что составляет 11% от общего количества продуктов, многие из которых являются новыми для рынка. Некоторые продукты не назывались конкретно мукой, вместо этого в качестве дескриптора использовалось слово порошок .Цифры, выделенные жирным шрифтом, представляют особенно высокие значения питательных веществ в этой категории новой муки. Порошок насекомых, приготовленный из сверчков, семян конопли и муки из бобовых, содержал больше всего белка. По сравнению с обычной мукой, которая содержит ~10 г/100 г белка, продукты были в два-шесть раз выше. Брокколи, кокосовая стружка, сладкий картофель и конопляная мука содержали больше всего пищевых волокон, в два-пять раз больше, чем цельнозерновая мука. Тигровый орех, порошок сверчков и кокосовая мука содержали гораздо больше как жира, так и насыщенных жиров — питательных веществ, которые обычно содержатся в небольших количествах в продуктах из муки на основе зерна.
Таблица 4
Питательный состав новой муки на 100 г, указанный на Панели информации о питательных веществах (среднее значение).
Питательные Критерии | Кокосовые | Legum | Цветная капуста | Зеленый банан | Брокколи | батат | Крикет | Тайгер Гайка | пеньки | |||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
( п = 4) | ( N = 3) | ( N = 1) | ( N = 1) | ( N = 1) | ( N = 1) | ( N = 1) | ( N = 1) | ( N = 1) | = 1)||||||||||
Energy (KJ) | 1809 | 1598 | 1480 | 1470 | 1030 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1760 | 1890 | 1700 |
Белок (г) | 16.![]() | 28 | 7,2 | 4 | 17,8 | 3,7 | 65,6 | 4 | 41,6 | |||||||||
Всего жира (г) | 14,6 | 11,4 | 1,9 | 1 | 3,3 | 2,1 | 16 | 26 | 20 | |||||||||
Насыщенный жир (г) | 13,5 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1.![]() | 5 | 5 | 6 | 1 | 1 | |||||
Углевод (G) | 40.2 | 34,3 | 72,2 | 77,1 | 14,4 | 51,7 | 1 | 43,5 | 5,5 | |||||||||
Сугарс (г) | 14,2 | 3,9 | 15,8 | 2,5 | 13,6 | 19 | 1 | 15 | 3,5 | |||||||||
диетического волокна (ж) | 29,9 | 13,4 | 7 | 7,8 | 44,8 | 22,5 | 6 | 15.![]() | 20.1 | |||||||||
натрий (мг) | 4 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 364 | 20 | 435 | 435 | 40 | 5 |
Roads Частота претензий на передний план в категории муки с «Без искусственных красителей/ароматизаторов/консервантов» чаще всего упоминается упаковка, составляющая более 1/3 всей категории. Без глютена также фигурирует более 25% продуктов, что важно для тех, кому необходимо соблюдать лечебную диету.Заявления о пищевых волокнах также преобладали в этой категории, чуть более 20% продуктов содержали это заявление.
Таблица 5
Порядок ранжирования заявлений на упаковке.
Nutrition / Health Pretment | Общая продукция, делающая претензию (%) |
---|---|
Нет искусственных цветов / ароматов / консерванты | 37,9% ( N = 49) |
глютень бесплатно | |
26,9% ( n = 35) | |
Пищевые волокна | 22. |
Нететически изменены | 18,5% ( N = 24) |
Вегетарианский / веганский | 16,9% ( N = 22) |
Молочный Бесплатный | 15,4% ( N = 20) | = 20)
Белок | 14,6% ( N = 19) |
Большинство из муки (76%, N = 99) , выращенные или произведенные в Австралии, включая все смеси для выпечки хлеба ( n = 20), всю муку из цельнозерновой пшеницы ( n = 8), 88% безглютеновой муки ( n = 15) и 87% мука из белой пшеницы ( n = 33). Другая мука была получена из ряда стран, включая Италию, Китай, Индию, Таиланд, Канаду, Южную Африку, Шри-Ланку, Вьетнам и Перу. Интересно, что порошок для сверчков специально рекламировал тот факт, что сверчки родились и размножались в Сиднее, Австралия, на их этикетке, что добавило историю происхождения к их платформе устойчивого развития.
4. Обсуждение
Хотя хлебобулочные изделия, такие как хлеб, пирожные и печенье, часто можно купить вне дома, категория муки для домашней выпечки в супермаркетах увеличилась по количеству и ассортименту за относительно короткий период времени.Согласно базе данных продуктов Mintel, в период с сентября 2018 года по январь 2020 года количество продуктов в Австралии увеличилось на 77 % (с 22 до 39 продуктов). Глобальные запуски за тот же период увеличились на 8 % с 1 453 до 1 568 продуктов ( разница 115 продуктов) [13]. В этом анализе были обнаружены значительные различия во всех питательных веществах (кроме насыщенных жиров) по пяти основным категориям муки. Продукты, продаваемые как безглютеновые, содержали меньше как пищевых волокон, так и белков, что делает естественными безглютеновыми продукты из бобовых (см.4 г белка) и киноа (с 6,8 г пищевых волокон и 10,9 г белка), потенциально лучший выбор.
«Растительный белок» и «устойчивое развитие» являются основными темами в маркетинге пищевых продуктов в этом новом десятилетии, и это также может стимулировать постоянные инновации в области муки и хлебобулочных изделий. Новые варианты муки, возможно, связаны с «воссоединением [потребителей] с источниками нашей пищи» и устойчивыми практиками в рамках системы снабжения продовольствием [14], например, растительные продукты, изготовленные из потенциальных отходов.
Менее 20% мучных изделий считались цельнозерновыми. Известно, что в диетах хлеб и сухие завтраки являются двумя основными категориями продуктов питания, содержащими цельное зерно [15]. Тем не менее, переход на цельнозерновую муку в хлебобулочных изделиях более чем удвоит содержание пищевых волокон в хлебобулочных изделиях. В Австралии, как и в других странах мира, потребление цельного зерна низкое, при этом вторичный анализ данных Австралийского обследования состояния здоровья показывает, что среднее потребление для детей составляет 16,5 г в день, а для взрослых — 21 год.2 г/день — менее половины установленного суточного целевого потребления (DTI) в 48 г в день для взрослых и от 32 до 40 г в день для детей [11,16,17]. Это верно и в других странах, так как многие страны отстают, например, Великобритания [18] и США [19], а также в Европе (Франция [20]; Италия [21]) и в Азии (Малайзия [22]; Сингапур). [23]). В равной степени большое количество данных указывает на преимущества увеличения количества пищевых волокон и их роль в снижении риска хронических заболеваний, однако большинство австралийцев не достигают поставленных целей: более половины детей и более 70% взрослых не достигают своих целей. 24].Известно, что привычки, сформированные дома, сильно влияют на привычное потребление, и это также верно для цельного зерна [25].
Согласно базе данных FSANZ Food Composition, цельнозерновая пшеничная мука также более питательна, чем белая мука, содержит больше кальция, хлоридов, фторидов, фосфора, калия, селена и цинка, в два раза больше магния и марганца, в три раза больше ниацина. , в четыре раза больше фолиевой кислоты и в восемь раз больше витамина Е [26].
В отличие от других питательных веществ, заявления о цельном зерне не регулируются FSANZ в Австралии и Новой Зеландии, скорее, они подпадают под действие добровольного Свода практических правил для заявлений о содержании ингредиентов цельного зерна (Кодекс), введенного в 2013 году GLNC для поощрения доказательств- на основе продвижения цельнозерновых продуктов.GLNC использует проверки пищевых продуктов на основе зерна для мониторинга действия Кодекса и обеспечения обратной связи с промышленностью [15]. Несмотря на то, что 27% подходящих мучных изделий из этого аудита были зарегистрированы в Кодексе, остаются возможности для изучения альтернативных цельнозерновых продуктов, например, гречихи и проса. В отличие от других сегментов зерновых продуктов, декларирование процентного содержания цельного зерна не является проблемой для категории муки, поскольку большинство продуктов либо на 100% состоят из цельного зерна, либо они очищены. Были случаи, когда не сообщалось о процентном содержании цельного зерна, и они классифицировались как рафинированные продукты, что является потенциальным ограничением добровольной системы.Смеси для выпечки хлеба могут быть единственной подкатегорией, в которой заявлено меньшее процентное содержание цельного зерна, поскольку эти продукты, как правило, очищались с добавлением семян и зерна для получения многозернового продукта, который не соответствует определению цельного зерна. Недавние исследования, касающиеся цельного зерна в пищевых продуктах, уделяли внимание методам помола с микронизированным помолом муки, чтобы помочь с текстурой и сенсорными профилями для поощрения потребления [27], в то время как другие исследования были больше сосредоточены на гликемическом контроле и результатах, имеющих отношение к сахарному диабету 2 типа.
[28,29], с опасениями по поводу степени измельчения.Эти вопросы, возможно, необходимо решить, чтобы способствовать обсуждению определения цельнозерновых продуктов [30].
Учитывая, что содержание натрия в рационе является основной проблемой, связанной с глобальным бременем болезней [31], значительная разница в уровне натрия между категориями самоподнимающейся муки и муки без добавок является напоминанием для домашних пекарей и медицинских работников. специалисты считают, что добавление бикарбоната натрия (или гидрокарбоната натрия) и винного камня (гидротартрата калия) для химической разрыхлителя способствует поступлению этого чувствительного к общественному здравоохранению питательного вещества в общий рацион.При выпечке хлеба дрожжи в основном используются для разрыхления, а соль играет другую роль в контроле дрожжей и добавлении вкуса, хотя эта категория содержала менее половины натрия, содержащегося в самоподнимающихся (белых и цельнозерновых) разновидностях. Хотя хлеб является источником натрия в рационе австралийцев, этот продукт также является ключевым средством обогащения продуктов питания йодом. Целевой показатель Диалога о продуктах питания и здоровье для хлеба рекомендовал, чтобы содержание натрия составляло менее 400 мг/100 г, и, согласно исследованию буханок хлеба, опубликованному в 2018 году, более половины (54%) всех буханок соответствовали этому целевому показателю, снизившись на 11% с тех пор. 2014.Стоит отметить, что Партнерство за здоровое питание, инициатива нынешнего правительства Австралии, может предложить еще более низкую цель — 380 мг/100 г натрия [4].
Существует ряд альтернативных видов муки, выпускаемых на местном и глобальном уровнях, изготовленных из бобовых, древних злаков, местной пшеницы и насекомых, содержащих дополнительный белок и пищевые волокна, привлекательных для «натуральных» потребителей [32]. Многие из них переместились из специализированных зон супермаркетов, ориентированных на специальные диеты (известных как отдел здоровой пищи), в общий отдел выпечки.В ходе этого аудита мы выявили четырнадцать новых продуктов из муки, семь из которых являются относительно новыми для рынка. Интересно, что некоторые продукты в этой новой категории называются на упаковке «мукой», несмотря на то, что они не подпадают под конкретное определение муки в соответствии с FSANZ. Например, цветная капуста, кокос, зеленый банан и тигровый орех называются «мукой», но не получены из злаков, бобовых или других семян [33]. Чтобы обеспечить четкую и последовательную маркировку продуктов, было бы более целесообразно классифицировать эти продукты как порошки, как и аналогичные продукты из фруктов и овощей, выявленные в ходе этого аудита.Многие продукты в новой категории будут вести себя при выпечке совершенно иначе, чем пшеничная мука, поглощая гораздо больше жидкости, возможно, обеспечивая белок, но не содержат глютена для структуры продукта или других свойств, что делает их непригодными для полной замены муки на зерновой основе. в традиционной выпечке. В этом отношении эти продукты могут быть использованы для обогащения пшеничной муки при выпечке, обеспечивая некоторые очень положительные питательные свойства, но не могут полностью заменить пшеничную муку.
Кокосовая мука, полученная из высушенной измельченной мякоти, поглощает много жидкости при выпечке, и рецепты должны быть скорректированы.В то время как продукт очень богат пищевыми волокнами, это может быть единственным питательным свойством, которое стоит продвигать из-за более высокого содержания жиров, насыщенных жиров и сахаров. Смесовые мучные изделия, ранее представленные на рынке, содержащие комбинацию пшеничной, просовой, овсяной и кокосовой муки, больше не были доступны на полке во время этой проверки. Это, возможно, указывает на проблемы с заменой пшеничной муки на смешанные продукты, содержащие кокос, поскольку они предлагали обмен «чашка за чашкой» на упаковке, и это могло быть недостаточно точным для домашних пекарей.Кокосовая мука, представленная в настоящее время на рынке, указывает на упаковке, что 1C пшеничной муки можно заменить 1/3C кокосовой муки, и для компенсации может потребоваться дополнительная жидкость или яйцо, и в дополнение к этому, общий объем смеси будет затронутый.
Среди новых мучных изделий брокколи, батат и мука из конопли также содержали большое количество пищевых волокон, даже больше, чем мука из бобовых. Мука из бобовых была исследована на пригодность для выпечки [34,35], а также при смешивании с другими злаками для приготовления хлеба, печенья и других хлебобулочных изделий.Аминокислотный профиль бобовых, как известно, дополняет зерновые злаки, улучшая питательные свойства. Однако предпочтительны сорта бобовых с более низким уровнем антипитательных веществ [36]. Были испытаны чечевица, нут и горох с приемлемыми результатами, когда также использовалась химическая закваска [34]. Высококачественный хлеб труднее производить из бобовой муки, так как белок бобовых не образует глютеновой сети и снижает способность белков пшеницы формировать вязкоупругие свойства, ограничивая поглощение воздуха и, следовательно, задержку газа, влияя на на структуру мякиша и общую консистенцию.Хлеб из 80–20% пшенично-чечевичной муки был успешно протестирован, и исследователи отмечают благоприятный профиль углеводов и функциональность пребиотиков, что, возможно, способствует общему здоровью кишечника [35]. Конкурентный характер бобовой муки в хлебе был бы более пагубным в продукте из цельнозерновой муки, где отруби также оказывают влияние, разрезая нити глютена и влияя на общую структуру матрицы глютена. Таким образом, в тех случаях, когда содержание белка и пищевых волокон может быть улучшено за счет добавления муки из бобовых, пшеничную муку почти наверняка необходимо будет рафинировать, хотя Brescianai et al.комментарии, что в исследованиях часто не указываются какие-либо подробности о типе основной муки, что затрудняет сравнение между исследованиями [34], а выводы относительно оптимальной рецептуры дают возможность для будущих исследований.
Продукты, для которых в качестве дескриптора используется слово «порошок», включали продукты из брокколи, сладкого картофеля, сверчков и конопли. Порошки брокколи имеют признанный потенциал в качестве натуральной пищевой добавки. Принадлежа к семейству крестоцветных и роду Brassica , он богат витаминами (С, А и фолиевой кислотой) и минералами (калий, фосфор, кальций и натрий), а также рядом других защитных соединений. Недостатком этой культуры является то, что до 70% обычно выбрасывается в поле [37], и в результате восстановление и биоконверсия растительных остатков стимулируют потенциальное использование отходов брокколи. Интересно, что содержание пищевых волокон в исследованиях, сравнивающих соцветия, листья и стебли, колебалось от 11,65 до 15,75 г/100 г сухого веса, самый высокий показатель наблюдался в стебле, но эти цифры намного ниже, чем 44 г/100 г, указанные на упаковке в ходе этого аудита. . Сообщалось, что полученный порошок брокколи также был богат жирными кислотами и аминокислотами, а концентрация метионина была низкой [37].Эти качества делают продукт подходящим для добавления в супы или хлебобулочные изделия, хотя доступно очень мало опубликованных статей, поддерживающих эти альтернативные варианты использования. Точно так же мука из цветной капусты, где 45–60% от общего веса сырого овоща считается отходами, использовалась для производства мучного продукта с высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов [38].
В случае с цветной капустой отходы при разложении выделяют неприятный запах, поэтому важное значение имеет управление потоками растительных отходов. Потенциальные возможности использования муки из цветной капусты были изучены в производстве печенья [38], а сообщения на упаковке рекламируют муку из цветной капусты в качестве прямой замены муки на зерновой основе, чашка за чашкой, хотя это необходимо специально протестировать в рецептах. .Другие порошкообразные продукты на растительной основе, изготовленные из брокколи и сладкого картофеля, предлагаются в качестве добавок к блюдам и напиткам в более общем виде, без предоставления каких-либо инструкций о том, как делать эти добавки, что еще больше поощряет метод проб и ошибок, который может отпугнуть некоторых. потребители.
Бананы являются второй по популярности культурой в мире после цитрусовых, хотя большие части урожая могут быть отклонены, если они незрелые, с трещинами или неправильной формы [39,40]. Мука из зеленых бананов была разработана в Квинсленде, Австралия, фермерами, которые хотели избежать отходов незрелых зеленых бананов [41]. Они обнаружили, что банан естественным образом образует мукоподобный продукт при сушке, и, поскольку крахмал еще не успел превратиться в сахара, продукт из муки на вкус больше похож на отруби, чем на банан, и содержит много резистентного крахмала [40]. На упаковке этого продукта есть конкретные инструкции о том, как использовать вместо пшеничной муки в выпечке, а также как добавлять химические разрыхлители. Поскольку мука из зеленых бананов поглощает больше воды, чем пшеничная мука, обмен составляет ¾ C банановой муки на 1 C пшеничной муки.Как и в случае с мукой из бобовых, в таком продукте, как хлеб, мука из зеленого банана может использоваться вместо ~ 30% пшеничной муки, увеличивая резистентный крахмал и минералы, такие как фосфор, калий, магний и кальций [40,42]. Многие безглютеновые сорта хлеба имеют более низкое качество с точки зрения текстуры, мякиша и ощущения во рту [42], а также содержат меньше белка и пищевых волокон [4]. Поскольку мука из зеленого банана не содержит глютена, она может улучшить содержание пищевых волокон в безглютеновом хлебе [42].
Мука из зеленых бананов также используется в производстве макаронных изделий и лапши, но они должны выдерживать высокие температуры приготовления при кипячении в воде [39].
Несмотря на свое название, мука из тигрового ореха производится из крахмалистого корня, а не из ореха, хотя в ней не так много углеводов, как в муке из зеленого банана. Мука из тигрового ореха была с высоким содержанием жира и насыщенных жиров, и эта альтернатива муке без глютена рекламировалась как отличная для выпечки сладких или соленых угощений, содержащая в два раза больше пищевых волокон, чем цельнозерновая мука.В научной литературе он был протестирован в печенье [43], лапше [44] и макаронах с ~40% заменой муки из тигрового ореха [45]. Тесты на хлеб были объединены с бобовыми, что затруднило оценку ценности или физико-химических эффектов муки из тигрового ореха в этом продукте [46].
Компания New Nutrition Business в последние годы определила растительный белок как ключевой фактор выбора продуктов питания, и эта тенденция очевидна в этой категории продуктов питания [47]. Семена конопли с низким содержанием дельта-9-тетрагидроканнабинола сорта Cannabis sativa были одобрены FSANZ в качестве продукта питания в апреле 2017 года, и как семена, так и масло используются в Европе, Канаде и США [48].Содержащие высокий уровень белка, полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот и пищевых волокон, семена хорошо подходят в качестве муки. Однако следует отметить, что это был единственный новый продукт, который специально не предлагался в качестве добавки к выпечке или хлебобулочным изделиям. Предлагаемое использование в смузи, коктейлях или ореховом масле, все из которых являются сырыми продуктами, может иметь важное значение для сохранения хрупких полиненасыщенных жиров в семенах конопли, поскольку они будут изменены в процессе выпечки.Несмотря на это, ряд исследований поддерживает добавление конопли в хлебобулочные изделия с улучшенными питательными свойствами, приемлемым цветом и сенсорными качествами [49,50]. В соответствии с темой устойчивого развития, мука из насекомых, изготовленная из сверчков, оказалась одной из самых богатых белком, жиром и насыщенными жирами в этом аудите.
Хотя этот продукт, несомненно, устойчив, он очень зависит от мнений потребителей [51,52]. Как и продукты из растительной муки, муку из сверчка можно добавлять в выпечку только в небольших количествах, а упаковка продукта предполагает блины, пирожные, печенье, домашние батончики и хлеб.В литературе оценивался ряд пищевых продуктов, включая крекеры [53], булочки [54], кексы [51] и хлеб [55], в целом положительно воспринимаемые при низких уровнях замещения.
Сильные стороны этого исследования включают его всесторонний характер, и, насколько нам известно, это первое исследование, в котором сравнивался ассортимент мучных изделий и новых участников рынка. Несмотря на то, что были предприняты все усилия, чтобы охватить категорию в целом, между географическими районами могут существовать различия.Помимо супермаркетов, существует ряд продовольственных магазинов, продающих альтернативную зерновую муку, включая теф, сорго и просо. Однако они не часто содержатся в упаковке и были исключены из этого анализа ( n = 31). Как указывалось ранее, указание пищевых волокон и цельного зерна в составе ингредиентов и в панели информации о пищевой ценности не является обязательным при отсутствии заявления на упаковке, поэтому эта информация не всегда указывалась, и поэтому некоторые данные отсутствовали.Наконец, мы не проводили независимый анализ пищевой ценности продуктов и полагались на информацию производителя для проведения сравнений между категориями продуктов.
5. Выводы
Мука для домашней выпечки обычно производится из пшеницы, ржи, кукурузы и риса, но в последние годы в этой категории появились новые продукты. Альтернативные и древние злаки, псевдозлаки и новые продукты из насекомых, фруктов, овощей и кокоса теперь можно найти либо в отделах домашней выпечки, либо в отделах здоровой пищи в супермаркетах.Хотя продукты часто называют «мукой», они могут иметь совершенно разные пищевые и хлебопекарные свойства, а некоторые из них не подпадают под определение FSANZ для муки, поскольку они не получены из злаков, бобовых или семян. В результате ключевой вопрос для этого сегмента может в конечном итоге носить регулирующий характер. В любом случае, основой остается простая рафинированная пшеничная мука с явной возможностью дальнейшего продвижения цельнозерновой муки из различных злаков или псевдозлаков (пшеница, гречиха, просо, полба, лебеда и другие).Хотя менее 20% продуктов в этом анализе были цельнозерновыми, простой переход на муку из непросеянной муки в подходящих рецептах увеличил бы количество пищевых волокон в домашней выпечке более чем в два раза. Заявления на упаковке новых продуктов убедительны, а для основных зерновых продуктов улучшенная информация на упаковке, четко формулирующая преимущества пищевых волокон, включая описание того, как заменить белое зерно на цельное зерно, может привлечь больше потребителей. Дополнительные указания для потребителей могут, в свою очередь, помочь производителям муки и медицинским работникам стимулировать использование цельнозерновой муки и изделий из муки с высоким содержанием клетчатки в выпечке.
Благодарности
Спасибо Марийке Баттерхэм, директору Центра статистических консультаций Университета Вуллонгонга, Новый Южный Уэльс, за предоставление статистических рекомендаций.
Приложение A
Таблица A1
Мука на зерновой основе post hoc сравнение p значений (ДИ 95%).
Критерии питательных веществ | Категория продукта | Категория продукта | |||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
направление | Простая мука (белый и незамедливая мука | ||||||
Энергия (кДж) | Хлебопекарные смеси | Нижний | р 0.![]() | p 0,032 | p 0,001 | ||
Белок (г) | Без глютена | Нижний | р < 0,001 | р < 0,001 | р 0,001 | ||
Другое очищенное зерно | Нижний | р < 0,001 | р 0. | ||||
Всего жиров (г) | Без глютена | Нижний | р 0,016 | ||||
Углеводы (г) | Хлебопекарные смеси | Нижний | р < 0,001 | р < 0,001 | |||
Другое очищенное зерно | Высшее | р 0. | |||||
Сахара (г) | Другое рафинированное зерно | Нижний | р 0,005 | р 0,015 | |||
Пищевые волокна (г) | Без глютена | Нижний | р 0,002 | р 0,027 | р 0,004 | ||
Натрий (мг) | Обычная мука | Нижний | р < 0.![]() | р 0,003 | р < 0,001 | ||
Другое очищенное зерно | Нижний | р < 0,001 | р 0,035 | р 0,004 | |||
Смеси для выпечки хлеба | Нижний | р 0,022 |
Вклад авторов
Концептуализация, С. ГРАММ.; методология, С. Г. и Дж. Х.; сбор данных, В.В.; формальный анализ, С.Г.; подготовка первоначального проекта, С.Г.; обзор и редактирование, J.H. и В.В. Все авторы прочитали и согласились с опубликованной версией рукописи.
Финансирование
Это исследование не получило внешнего финансирования, но было поддержано Советом по питанию зерновых и бобовых, некоммерческой благотворительной организацией.
Конфликт интересов
С.Г. и Дж.Х. работают в некоммерческой благотворительной организации Grains & Legumes Nutrition Council.
Ссылки
1. Пищевые стандарты Австралия Новая Зеландия Австралия Новая Зеландия Кодекс пищевых стандартов. Стандарт 1.1.2 — Определения, используемые в Кодексе: мука или мука. Канберра. [(по состоянию на 20 апреля 2020 г.)]; Доступно в Интернете: https://www.legislation.gov.au/Details/F2018C00912.3. Сантич Б. Что доктор прописал: 150 лет рекомендаций по питанию в Австралии. Издательство Хайленд Хаус; Виктория, Австралия: 1995.







Desert Fire — Редмонд, штат Вашингтон, юго-западный и мексиканский ресторан
С таким названием, как «Огонь пустыни», вы ожидаете, что в нем будет слишком много пряностей и достаточно жара, чтобы сжечь язык. Здесь вы не найдете многого из этого. На самом деле, Desert Fire — это ресторан, который специализируется на юго-западной техасско-мексиканской кухне, но, в отличие от других техасско-мексиканских заведений, у Desert Fire есть уникальная ниша, предлагающая изысканные блюда и чрезвычайно комфортные впечатления от еды, вдохновленной юго-западом.
Самая привлекательная вещь, которую вы увидите, когда вас подведут к вашему столу, — это огромная яма для костра в центре комнаты. Деревянные балки выступают из стен и поддерживают потолок, придавая этому месту пещерный вид кострища. Большие каменные маски беспорядочно разбросаны по стенам, а полуземляные тона завершают декор, создавая впечатление, что вы обедаете в пещере.
Меню довольно разнообразное, всего понемногу.Большой выбор салатов, сэндвичей, морепродуктов и мясных блюд, которые наверняка придутся по вкусу каждому. Некоторые из блюд, такие как Grande Caesar, являются просто вариациями оригинального блюда с добавлением нескольких дополнительных ингредиентов, таких как полоски тортильи, чтобы придать ему «юго-западный» стиль. Это кажется немного притянутым, но вы должны понимать, что они собираются в определенном стиле с блюдами.
Мы начали с спринг-роллов Sedona , приготовленных из хрустящих мучных лепешек, завернутых в жареную курицу и овощи с соусом для макания барбекю Chipotle.Брайан выбрал Black Range Bison Burger , поскольку он не может отказаться от уникального мяса, а Грант заказал фаршированную курицу Санта-Фе . Я выбрал Red Rock Meatloaf с соусом из халапеньо, чтобы посмотреть, соответствует ли соус названию Desert Fire.
Бургер из черного бизона на бумаге звучал великолепно, но Брайану он не очень понравился, когда он его попробовал. Пирожок был очень тонким и на вкус был приготовлен заранее, в отличие от настоящего пирожка с патроном ручной работы.Карамелизированный лук придавал ему сладкий вкус, но полностью покорить его это не могло. Булочка с халапеньо и чеддером не имела острого вкуса и очень слабого вкуса чеддера. Ему казалось, что это вводящее в заблуждение описание еды. В приправленном картофеле фри вообще не было никаких приправ. Это заставило Брайана почесать затылок, спрашивая: «Что дает Desert Fire?»
Гранта тарелка получилась в лучшем исполнении. Подается со сливочным соусом из жареного перца и гарниром из спаржи, кедровых орешков, кинзы и соуса песто. Цыпленок Санта-Фе был довольно вкусным, но то тут, то там встречались некоторые недочеты.Крем из жареного красного перца был фантастическим, особенно в сочетании с рисом. Очень сливочный с несколькими острыми нотками кинзы и песто, у него был отличный баланс вкуса. Картофельные нити было довольно весело есть с их хрустящей текстурой. Хотя все стороны были великолепны, сама курица была тусклой. Начиненный большим количеством козьего сыра, он был немного переварен и имел очень сухой вкус. Всего в нескольких шагах от готового блюда.
Мясной рулет Red Rock был сделан из говяжьего фарша и чоризо, намазанных соусом из халапеньо.Использование чоризо было превосходным, так как оно действительно придавало пикантный вкус, который не часто встречается в мясном рулете. Соус из халапеньо был довольно крепким, и я не рекомендую заказывать это блюдо людям с низкой переносимостью острой пищи: оно очень острое. На самом деле, у меня возникают воспоминания, когда я просто думаю о том, как было жарко. Впечатляющее блюдо, которое не предназначено для слабого желудка.
В то время как некоторые блюда были немного тусклыми, общее впечатление от Desert Fire было довольно хорошим. Лучшее, что для этого нужно, — это его атмосфера, которая была очень расслабляющей и уютной.Это не пункт назначения, ради которого стоит отправиться в район Редмонда, если вы не местный житель, но достойный выбор для тех, кто ищет юго-западную еду в очень модной обстановке.
Вот лучшие пончики в Сиэтле
Пончики Аврора
Пейзаж автостоянки на северной Аврора-авеню выглядит почти так же, как когда американские автомобили правили американской жизнью. То же самое, по максимуму, для магазина пончиков в передней части этого комплекса торговых центров, с его заводной оранжевой черепичной крышей и вывесками, лишь немного удаленными от прошлой идентичности Dunkin’.Тем не менее, семейные владельцы делают классику с осторожностью: двойные конфеты, твисты, полдюжины видов дырок от пончиков и действительно прекрасный медовый соус. Пончики и старомодные пирожные выходят из фритюрницы с чуть более хрустящим вкусом, чем где-либо еще, приятное изменение темпа. Цены остаются такими же ретро, как и атмосфера. Горькое озеро
Морская свинья
Знаменитые дрожжевые булочки из лондонской пекарни St. John вдохновили Рене Эриксон на создание магазинов пончиков, которые теперь расположены в двух местах в Лорелхерсте и на Капитолийском холме (а также продаются в магазине Whale Wins).Меню сфокусировано: возможно, пять вкусов сливок, джема или творожных булочек с сахарной посыпкой. Несколько сезонных вкусов (джем из айвы, фисташковый крем, тирамису) чередуются между стандартами, такими как ванильный заварной крем и лимонный творог, который на вкус напоминает британскую весну. Пара ярко-розовых эспрессо-машин La Marzocco запускает программу приготовления кофе с несколькими обжарками, которая ничуть не менее впечатляюща, чем пончики. Посетите локацию Laurelhurst достаточно рано, и вы сможете поймать несколько ненаполненных несовершенных пончиков с главной кухни. Капитолийский холм, Лорелхерст
Фабрика пончиков
Пекари работают в три смены почти круглосуточно, чтобы произвести более 60 удивительных сортов пончиков. К утру пончики с тортом украшают все варианты посыпки, которые вы только можете себе представить, а ряды приподнятых пончиков украшены колоритом — копченым беконом, фруктовой галькой и даже полноразмерной чашкой с арахисовым маслом, лежащей на шоколадной глазури. Клиенты также могут заказать специальные пончики в форме алфавита, чтобы написать приглашение на выпускной, поздравление с днем рождения или другие приветствия, которые могли бы получить пользу от жареного теста.Не то, чтобы фабрика пончиков все о новизне. В чемодане образцовые круллеры, оладьи, баварцы, булочки с корицей в стиле Pershings и бестселлер магазинов — легкий классический кленовый батончик. Линнвуд, Университетский округ
Поднятые пончики
Подлинно оригинальные творения родом из занятого ума совладельца (и бывшего главного кондитера Macrina) Ми Ким. В то время как Raised хорошо справляется с несколькими классическими блюдами, удачи в отказе от ежемесячных специальных предложений, таких как карамельные хрустящие панировочные сухари или классические блюда в апельсиновой глазури, покрытые каплей жженого сахара. Ким также была одним из первых сторонников пончиков моти из Сиэтла с их необычной текстурой. Даже ее дырочки от пончиков, покрытые сублимированной малиновой пылью, делают инновации восхитительными. Ким публикует вкусы каждого месяца примерно за 10 дней, но специальные предложения на выходных — пятничные круллеры, субботние пончики, вдохновленные рогаликами, и кондитерские изделия с начинкой по воскресеньям — не менее авантюрны. Онлайн-заказы, введенные во время пандемии, означают, что пончики не распродаются так быстро, как в первые дни.Компания Raised Donuts заняла большую площадь в новом жилом комплексе напротив, но не перейдет через 23-ю авеню до начала 2022 года. Центральный округ
Фрост
За прошедшие годы популярный магазин пончиков в Милл-Крик расширился до праздничных макарон и пикантных блюд на завтрак и обед, но его визитная карточка осталась прежней: буйная радуга торта и дрожжевые пончики бывают со вкусом карамельного яблока, белого шоколада с малиной или Ацтекский шоколад, огненный с корицей и перцем. Но даже гонзо-творения (скажем, бисмарк, усеянный кусочками картофельных чипсов или мятных леденцов Анд) созданы с кулинарным замыслом, и классика без украшений, такая как глазированные старые пончики или пончики с посыпкой, сияют так же ярко. Милл Крик
Пончики Майти-О
В начале нулевых эта молодая компания приступила к производству органических пончиков, которые отражали тщательный отбор поставщиков и бережное отношение к окружающей среде. Попутно Mighty-o перешел на полностью растительные рецепты и стал непреднамеренным благом для сладкоежек-веганов Сиэтла.Ассортимент, состоящий в основном из пирожных-пончиков (плюс необходимые приподнятые завитки, батончики и оладьи), в равной степени любим всеядными, которые ценят текстуру и знакомые, но изысканные вкусы, такие как шоколад с арахисовым маслом или ваниль с малиновой глазурью. Ранние эксперименты по добавлению чая в смесь для пончиков дали эпически превосходный пончик для французских тостов. Недавний всплеск роста привел к появлению нескольких магазинов в Сиэтле. Ballard, Capitol Hill, Denny Triangle, Downtown (в настоящее время закрыто), Greenlake
Семейный пончик
На оживленном перекрестке Нортгейта, в магазине торгового центра размером с гостевую спальню, владелец Пит Тав и его братья и сестры наливают кофе и упаковывают свежие пончики для яростно преданных клиентов.Хотя комната маленькая, стойка мощная. Семья начинает работать вскоре после полуночи, чтобы наполнить свои подносы разнообразными стилями и бесконечными вариациями классики. Радуга глазури (лимон! апельсин! черника!) покрывает нежные пончики; завитки блестят шоколадом или ванилью, а соседние яблочные оладьи размером примерно с личную пиццу на сковороде. Процесс принятия решений был бы ошеломляющим, если бы рядом не было Тава, чтобы помочь вам выбрать между простым шоколадом, шоколадно-кокосовым или шоколадным с посыпкой. Нортгейт
Пончики и кофе Top Pot
Спустя почти два десятилетия сеть магазинов пончиков из родного города Сиэтла так же укоренилась в нашей душе, как Том Дуглас или «Сихокс». (Ой, помните, когда начинающего игрока Golden Tate арестовали, когда он вторгся на территорию в поисках свежего кленового батончика?) Top Pot отражает расцвет американского магазина пончиков середины века с помощью умного современного дизайна и выделяется в вопросах пончиков для торта и старомодных пончиков. Кофе действительно превосходный, а боа из перьев, классический пирог с глазурью и кокосовой стружкой, возможно, больше всего похож на пончик из родного города Сиэтла.Первоначальное кафе на Пятой авеню породило множество магазинов от Ботелла до Такомы (хотя некоторые из них в настоящее время закрыты). Повсюду
Донат Королева Пончик и Гастроном
Облупившаяся розовая стойка и тускло освещенная зона отдыха напоминают о тех временах, когда люди еще называли пончики «грузилами» и макали их в крепкий кофе перед тем, как отправиться на работу в промышленные районы SoDo. У этой кухни Южного торгового центра на Четвертой авеню есть альтер-эго, Deli Seoul, который выпускает булгоги и жареный рис с кимчи (не говоря уже о иногда BLT), но пончики такие же американские, как и они. Французские круллеры, пончики с шоколадным арахисовым пирогом, яблочные оладьи и кремовые начинки выходят за рамки модных пончиков, но приготовлены с осторожностью и доставляют тем больше удовольствия, что стоят около 2 долларов за штуку. СоДо
Пончики хорошего дня
Эрик Джексон и Элисон Одовски не поджарили ни пряника, ни медвежьего когтя, когда купили этот симпатичный магазин пончиков в Белом центре, расположенный рядом с магазином травки и прачечной самообслуживания. Теперь Good Day — это и районный центр, и кулинарная достопримечательность для любителей пончиков, которые ценят чувствительность шеф-повара Джексона; ранее он возглавлял кухню в Vendemmia.Адрес торгового центра Good Day имеет дружелюбную атмосферу «предоставлено Goodwill», но пончики безупречны. Джексон держит вещи классическими (это зона без бекона) и самодельными (розовая глазурь на гомерийских пончиках с посыпкой имеет вкус настоящей малины). Кулинарный опыт пары все еще очевиден — в бутербродах на завтрак, закусках в обеденное время, регулярных ужинах и поднятых пончиках с морской солью, которые технически не являются классикой. Все же. Белый центр
Дочи
Шумиха вокруг прибытия Дочи вызвала недоумение: вся эта шумиха? За пончиком? Бренд из Орландо расширился сначала до Чайнатауна — международного района (ограниченное время работы, в фуд-корте Увадзимая), а затем до Туквилы, в блестящем новом ресторане Lam’s Seafood.Дочи — это пончик моти: жареные шарики из клейкого риса, которые дают жевательный, сложный вкус, а не насыщение сахаром в стиле медвежьей лапы. За несколькими захватывающими исключениями (скажем, все, что связано с маслом для печенья), авантюрные комбинации глазури, такие как маття Oreo и галька таро, остаются в основном сноской вкуса к этой удивительной текстуре. Увидимся в очереди. Чайнатаун – международный район, Туквила
Коробка для муки
Просто невероятно, что владелица Памела Вуонг научилась искусству приготовления эфирных пончиков-булочек, которые она наполняет сложными кросс-культурными сочетаниями, такими как пудинг из кокосового молока с шариками тапиоки, тайский чайный крем или жареный банан, причем содержимое каждого пончика торчит сверху. с каким-то искусным росчерком.Коробка с мукой начиналась как всплывающее окно, а затем превратила бывший куриный магазин в Хиллман-Сити в уютную пекарню, где клиенты еще не могут насладиться мягкими креслами, и всегда полезно сделать предварительный заказ смешанной коробки за неделю. Здесь меню, более широкое, чем его предшественница, может включать бенье, печенье или гигантские булочки с корицей, но всегда фирменные пончики крем-брюле с верхушкой из обожженного сахара. Хиллман Сити
9-й и Хеннепин
На кухне в Делридже Джастин Ньюструм превращает пончики из того, что вы берете по дороге на встречу, в событие, которое включает в себя предварительные заказы, 10-минутное окно для получения и передачу на тротуаре с соблюдением социальной дистанции.Но когда кто-то кладет вам в руки коробку с теплыми пончиками прямо из фритюрницы, вы понимаете. Установка, естественно, развилась в этом году из 9-го и происхождения Хеннепина как фаворита фермерского рынка, но философия пончика остается прежней. Картофель фри Newstrum на заказ и черпает вдохновение из классических французских и итальянских пикантных блюд — яблоко, фенхель и лимон работают в салате, так почему бы не оладьи? 9th and Hennepin предлагает четыре хорошо продуманных приключения с пончиками каждую неделю (один торт, один дрожжевой, один оладьи и один дикий билет), которые можно забрать в пятницу, субботу или воскресенье. Делридж
Ежедневная дюжина
В самом сердце рынка Пайк-плейс гипнотическая машина (официальное название: робот-пончик Mark II) бросает кольца дрожжевого теста в горячее масло, а затем передает их в путешествие от бледных сырых кондитерских изделий до золотисто-жареных кондитерских изделий. Миниатюрные пончики, которые выходят с другого конца, совершенно хороши, облитые корицей, сахарной пудрой, посыпкой или кленовым сиропом и беконом. Но робот-пончик — это, пожалуй, самая публичная дань уважения малоизвестному наследию Сиэтла.Belshaw, компания из Сиэтла, основанная в 1923 году, одной из первых автоматизировала изготовление пончиков; его машины помогли превратить жареные тестовые кольца из домашнего лакомства (опасного из-за всего этого кипящего масла) во что-то, что вы покупаете в магазине. Сегодня штаб-квартира компании находится в Оберн и известна как Belshaw Adamatic после слияния в 2007 году, но остается одним из крупнейших в мире производителей оборудования для пончиков. Рынок Пайк-плейс
Лаборатория пончиков
Несколько лет назад жена Крейга Ямады все время пыталась заценить крутые местные всплывающие окна, но часто теряла надежду и разочарование, стоя в очереди за едой, которая быстро распродавалась.Итак, на ее день рождения Ямада сделал то, что сделал бы любой хороший муж: он придумал своего рода маласаду на собственной кухне пары. Три года спустя у Donut Lab появилось множество поклонников, особенно среди тоскующих по дому гавайцев: в то время как маласады уходят своими корнями в Португалию, шарики из жареного дрожжевого теста являются практически официальной закуской в нашем 50-м штате. Версия Ямады отсылает к пончикам с начинкой, которые сейчас популярны в Сиэтле; он нагнетает свои посыпанные сахаром маласады, полные тропических ароматов, таких как хаупия, гуава или орех макадамия, но также балуется ароматами, такими как гоголь-моголь или нутелла. Помимо работы на полную ставку и обязанностей отца, он руководит лабораторией Donut Lab, но необычный способ получения — часть веселья: сделайте предварительный заказ (минимум одна дюжина) для получения только по субботам, и вы получите инструкции по передаче в офисе Ямады. жилой подъезд к Рентону. Рентон
Половинки пончиков
Печенье и джем, отличный кофе и различные яйца, приготовленные по методу sous vide, ясно показывают, что бывший ликероводочный завод Sun Liquor на Пайк-стрит теперь является местом для утреннего посещения.И все же коробка для пончиков, оформленная с ювелирной точностью, черпает массу вдохновения от десерта. Соучредитель Top Pot Майкл Клебек сотрудничал с Кристин Кэннон для создания этого не имеющего отношения к делу новичка в пончиках, который не столько о классике, сколько о кронатах с ананасами и кардамоном, старомодных сливках и фаршированных «бомбах», вдохновленных сморе или банановым фостером. Хотя Half and Half в лучшем виде, когда он ремиксирует ностальгию, смешивает мини-пончики с вишневой колой или черпает вдохновение в банановых блинчиках.Мини-кронаты и старомодные закуски позволяют вам есть без необходимости немедленно вздремнуть. Капитолийский холм
Королевские пончики
Новые владельцы избавились от части уравнения, связанной с прачечной самообслуживания, но сохранили двойное объятие кухни: пончики и пикантные блюда — в наши дни в основном это якисоба, жареный рис и блюда из тайской лапши. King Donuts, основанный в 2003 году, известен в культурном отношении как часть сети камбоджийских беженцев на западном побережье, которые ухватились за предпринимательство в виде магазинов пончиков.Это также примечательно тем, что пончики потрясающие. Компактный кейс вмещает преимущественно классику; батончики с пахтой имеют вкус настоящей пахты, а дрожжевые пончики имеют достаточно веса, чтобы завоевать поклонников пирожных. Приходите после 8 утра, чтобы убедиться, что он полностью заполнен. Rainier Valley
77 Новые объявления в Ajax
Тип недвижимости ЛюбаяЖилаяКвартира/СтратаСвободная ЗемляРекреационнаяМногоквартирнаяСельское ХозяйствоПарковка
Тип недвижимости Все КоммерческиеБизнесМногосемейныеРозничная торговляПромышленныеОфисыСвободные землиСельское хозяйствоГостиничный бизнесИнституциональные
Тип операции ПродаетсяАренда
Тип операции ПродаетсяСдается в аренду
Мин. арендная плата 01002003004005006007008009001,0001,2001,4001,6001,8002,0002,5003,0003,5004,0004,5005,0006,0007,0008,0009,00010,000
Максимальная аренда Безлимит1002003004005006007008009001,0001,2001,4001,6001,8002,0002,5003,0003,5004,0004,5005,0006,0007,0008,0009,00010,000
Минимальная цена 025 00050 00075 000100 000 00025 000150 000175 000200 000250 000175 000200 000225 000250 000275 000300 000325 0003000 000375 00040000425 000450 000475 000500 000550 000600000000000000770000007750 000800,000850,000900,000950,0001,000,0001,100,0001,200,0001,300,0001,400,0001,500,0001,600,0001,700,0001,800,0001,900,0002, 000,0002,500,0003,000,0003,500,0004,000,0004,500,0005,000,0005,500,0006,000,0006,500,0007,000,0007,500,00010,000, 00015 000 00020 000 000
Максимальная цена Неограниченные25 00050 000 00075 000100 000 00025 000150 000 00025 000150,000175 000200 000225 000250 000275 00030000200002750000300 000325 000350 000375 000400 000425 000450 000475 00050000 000550 000600000000650 00070000000000750 000800,000850,000900,000950,0001,000,0001,100,0001,200,0001,300,0001,400,0001,500,0001,600,0001,700,0001,800,0001,900,0002, 000,0002,500,0003,000,0003,500,0004,000,0004,500,0005,000,0005,500,0006,000,0006,500,0007,000,0007,500,00010,000, 00015 000 00020 000 000
Кровати Любой11+22+33+44+55+
Ванны Любой11+22+33+44+55+
Количество единиц Любой11+22+33+44+<555+66+77+88+99+
Тип парковки Дом-лодкаБетонОтапливаемый ГаражПристроенный ГаражВстроенный ГаражОтдельный ГаражГаражНавесПодземныйЗакрытыйОткрытыйКрытыйПарковочная площадкаМощеный Двор
Ключевые слова
Тип здания AnyHouseRow / TownhouseКвартираДуплексТриплексFourplexСадовый домМобильный домПромышленный дом/Мобильныйспециального назначенияЖилой коммерческий миксПромышленный домКоммерческая квартираДвухквартирный домPark Model Mobile HomeFloathome
Тип здания ЛюбоеСпециальное назначениеОфисноеЖилое Коммерческое МиксМногоквартирноеРозницаСкладское Другое
Тип здания ЛюбоеСпециальное назначениеОфисноеЖилое Коммерческое МиксМногоквартирноеРозницаСкладское Другое
Тип здания AnyRetailFlex Facilityжилой коммерческий комплексMulti-Tenant IndustrialCommercial MixOfficesWarehouseFourplexMulti-FacilitySpecial PurposeOther
Тип здания AnyHouseRow / TownhouseКвартираДуплексТриплексFourplexСадовый домМобильный домПромышленный дом/Мобильныйспециального назначенияЖилой коммерческий миксПромышленный домКоммерческая квартираДвухквартирный домPark Model Mobile HomeFloathome
Стиль здания ПрикрепленныйОтдельныйОтдельныйОтдельныйОтдельныйПолуотдельныйПолуотдельныйПолуотдельныйПолуотдельныйПрикрепленныйПрикрепленныйПрикрепленныйУложенныйУложенныйСсылка
Размер здания
Any0-5 000 SQFT5 001 — 10000 SQFT10,001 — 15 000 SQFT15,001 — 20 000 SQFT20,001 — 25 000 SQFT25,001 — 30 000 SQFT30,001 — 35 000 SQFT35,001 — 40 000 SQFT40,001 — 45 000 SQFT45 001 — 50 000 SQFT50, 001 — 75 000 кв. футов 75 001 — 100 000 кв. футов 100 001 — 150 000 кв. футов 150 001 — 200 000 кв. футов 200 001 — 250 000 кв. футов Более 250 000 кв. футов
Размер земли Любой1+ акров2+ акров5+ акров10+ акров50+ акров100+ акров200+ акров300+ акров400+ акров500+ акров1000+ акров
Тип фермы ЖивотноеТоварная культураХобби ФермаОгородничествоПитомникТеплицаФруктовый садВиноградникКорма ЛотИнтернатСмешанный
Право собственности/название AnyFreeholdCondo/StrataTimeshare/FractionalLeasehold
Этажи ЛюбоеБунгало (1)1+22+33+44+55+66+
Тип зонирования Коммерческая розничная торговляКоммерческая офисная Коммерческая смешанная Промышленная Промышленная-легкая Промышленная-средняя Промышленная-тяжелая Жилая-низкая плотностьЖилая — средней плотностиЖилая-высокая плотностьИнституциональнаяСельскохозяйственнаяРекреационнаяДругое
.