Окунь морской горячего копчения в домашних условиях: Морской окунь горячего копчения рецепт с фото

Копченый окунь — рецепт приготовления в коптильне

Окунь — одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.


Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов. Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать. Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

Подготовка к копчению

Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно. Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу. После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

Горячее копчение окуня

Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.

Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.

Холодное приготовление

Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.

Химический состав и калорийность

Этот вид рыб богат полезными веществами, копченый продукт мало уступает показателям свежему:

  • в продукте есть большое количество насыщенных жирных кислот;
  • множество макро- и микроэлементов: кальций, калий, железо, медь, йод, цинк, хром, молибден и другие;
  • много витаминов: А, С, В1, В6, В12, Е, РР и другие;
  • большое количество белка, немного жира, углеводы — отсутствуют.

Калорийность окуня невысока — всего 165 тысяч калорий на 100 граммов продукта. У окуня горячего копчения, в сравнении с холодным, калорийность может быть несколько выше, но не много.

Полезные свойства

Копчение окуня не лишает рыбу полезных свойств:

  • большое количество протеинов способствует поддержанию хорошей физической формы;
  • он полезен при интенсивной мозговой деятельности;
  • рыба способствует важным обменным процессам в человеческом организме, в том числе при формировании ДНК;
  • продукт регулирует содержание сахара в крови;
  • благотворно влияет на слизистые и кожные покровы.

Советы по хранению копченого окуня

Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:

  • В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
  • В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.

Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.

Как правильно коптить рыбу: советы и рецепты

Любители рыбы знают множество рецептов приготовления этого полезного морского или речного продукта. Её жарят, варят, тушат и запекают. Но что делать, если удалось купить (а может быть, даже выловить самостоятельно) сразу большой объём какой-либо рыбы, съесть который в ближайшее время не представляется возможным? Ответ прост: закоптить! И осуществить данную процедуру можно множеством самых разнообразных способов.

Содержание:

Как коптить рыбу

Если вы обращали внимание на прилавки с копчёностями в магазинах, то вам наверняка известно, что бывает рыба горячего и холодного копчения. Каждая из них имеет свой неповторимый вкус. Кроме того, различаются эти разновидности и по сроку хранения. Так, например, продукт холодного копчения хранится гораздо дольше и медленнее портится, чем обработанный горячим способом. У каждого вкуса имеются свои поклонники, поэтому нельзя определённо сказать, что один из них хуже или лучше, чем другой.

Коптим рыбу в домашних условиях

Рыба горячего копчения готовится достаточно быстро — она обрабатывается горячим дымом (температура которого может начинаться с 45 градусов Цельсия и доходить до 150 градусов) в течение максимум пары часов. Этот способ можно назвать наименее затратным и гораздо более лёгким. Его легко повторить даже самостоятельно — купить необходимое оборудование не составит труда. Рыба холодного копчения, как правило, стоит значительно дороже. И это оправдано — хлопот в процессе её приготовления куда больше. Так, температура дыма при копчении не должна превышать 50 градусов по шкале Цельсия, а это требует специальных кулинарных приспособлений. При этом длительность готовки может растянуться даже на несколько суток. Одним словом, если вы новичок и не знаете, как коптить рыбу в домашних условиях, то этот вариант вам определённо не подходит.

Какие виды подойдут

Разумеется, перед копчением важно правильно выбрать рыбу. Это совсем не сложно. Подойдёт практически любая — всё зависит лишь от ваших предпочтений и «богатства» улова. Единственный критерий, на который следует обратить внимание — плотность мяса и чешуи. В противном случае вы рискуете получить вместо вкуснейшего блюда маловыразительную кашу. Разумеется, от того, какое сырьё вы возьмёте, будет отличаться и то, сколько готовить рыбу.

Запеченный судак

Какие же определённые виды точно подойдут? Например, если вы выудили таких представителей фауны, как окунь, судак, угорь, лещ, налим или язь — смело заготавливайте их таким способом. Хотите приготовить морских обитателей? Без сомнения покупайте скумбрию, мойву, треску, палтуса или морского окуня.

Allcafe рекомендует. Для копчения вполне подойдёт и замороженная рыба. Выньте её из морозильника и поместите в чашку с горячей водой. Как только температура жидкости будет опускаться ниже 20 градусов, меняйте её. Также можно проводить разморозку и на воздухе, при комнатной температуре.

Способ с использованием коптильни

Если вы уверены, что будете не раз прибегать к такому способу заготовки улова, редакция Allcafe советует вам приобрести специальное устройство — коптильню. Как правило, это устройство из нержавеющей стали с решётками и плотно закрывающейся крышкой, которое размещается поверх топлива. В качестве последнего используется натуральная древесная щепа. Лучше всего подойдут ольха, можжевельник или веточки фруктовых деревьев.

Коптильня для рыбы

Как коптить рыбу в коптильне? На самом деле, в этом нет ничего хитрого. Начать следует с подготовки сырья: тщательно промойте и выпотрошите тушки. Этим процессом можно и пренебречь, но тогда будьте готовы к тому, что рыба, приготовленная с потрохами, станет горчить. Затем необходимо тщательно просолить продукт. Крупные экземпляры лучше всего вымочить в концентрированном соляном растворе около двух часов, для совсем мелких будет достаточно и часа. Кстати, на этом же этапе вы можете добавить и специи по вкусу. Но не переборщите с ними, чтобы не «забить» и без того насыщенный вкус.

Нет ничего банальнее и элементарнее, чем как коптить рыбу в коптильне. Промажьте решётку коптильного устройства подсолнечным маслом и разложите на нём рыбу в один слой. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом или накладываться один на другой. Плотно закройте коптилку и разместите её над костром или мангалом. Сколько готовить рыбу — зависит от размера и количества сырья. Как правило, хватает 40-60 минут. Затем снимите оборудование с огня и остудите, не открывая. Готовое блюдо желательно съесть в течение трёх суток, а хранить его нужно исключительно в холодильнике. Но не волнуйтесь — так надолго сей вкуснейший деликатес в вашем доме не задержится.

Как закоптить рыбу на мангале

Рыбу на мангале может приготовить любой — это не составит труда. Данное блюдо станет прекрасной альтернативой надоевшему за продолжительные майские праздники мясному шашлыку. А для её приготовления не нужно будет покупать никаких дополнительных агрегатов. Наиболее вкусный вариант — закоптить рыбу на мангале в фольге. Кстати, он считается и наиболее полезным.

Форель, приготовленная на мангале

Почистите тушку от чешуи и внутренностей, тщательно натрите смесью крупной соли и лимонного сока. Разместите каждую рыбку на отдельном кусочке фольги, при желании посыпьте для аромата рубленой зеленью (отлично подойдут тимьян, петрушка, базилик или укроп). Плотно заверните продукт, закрепите так, чтобы свёртки не разворачивались. Разложите кусочки на решётке и разместите над тлеющими углями. Готовить рыбу на мангале в фольге следует не дольше получаса.

Allcafe знает секрет. Старайтесь выбирать для копчения тушки одинакового размера — тогда они приготовятся равномерно. И не размещайте продукт над открытым огнём, иначе он просто сгорит.

Копчёная рыба под маринадом

Если вы хотите сделать вкус ещё более изысканным, приготовьте маринад для рыбы. Так готовое блюдо будет гораздо нежнее и сочнее. Кроме того, продукт, приготовленный подобным способом, будет храниться несколько дольше. Для вымачивания вместо соляного раствора берётся специальная смесь с добавлением пряностей и специй. Также нередко используется алкоголь, кефир или даже натуральный душистый мёд.

Копчёная рыба под маринадом

Беспроигрышным вариантом на любой вкус станет классический маринад для рыбы. Для его приготовления добавьте в два литра воды 70 граммов поваренной соли, 30 граммов сахарного песка, по 10 горошин чёрного и душистого перца и лавровый лист в количестве нескольких экземпляров. Также стоит добавить ароматных сушёных трав — укропа, петрушки и базилика. Прокипятите смесь пять минут. Вымочите тушки в получившемся растворе, а затем готовьте любым удобным и понравившимся способом. Рыба под маринадом приятно вас удивит и позволит ненадолго «отвлечься» от приевшегося вкуса.

Вариант приготовления на гриле

Вы являетесь счастливым обладателем специального устройства для домашнего барбекю? Тогда вам точно нужно попробовать приготовить рыбу на гриле! Рецептов этого блюда масса. Для начала редакция советует выбрать наиболее простой (но от этого ничуть не менее вкусный) традиционный вариант.

Рыба на гриле

Замочите щепу для гриля примерно на час. Разогрейте гриль до 135 градусов, установите специальную решётку. Почистите рыбу, как следует натрите её смесью перца и соли. Выложите подготовленную щепу на раскалённые угли, уложите рыбу. На каждую тушку сверху разместите по веточке свежего розмарина. Плотно закройте крышку устройства. Блюдо будет готово примерно через 30-40 минут. Но не стоит оставлять приспособление без присмотра — каждые 8-10 минут необходимо подкладывать ещё немного щепы.

Подавайте к столу сразу же, пока вкуснятина ещё не остыла. Теперь вы видите, что нет ничего проще, чем приготовить рыбу на гриле. Рецептов существует множество, но практически все из них основаны на этом классическом способе.

Совет от Allcafe. Для замачивания щепы вместо воды можно взять пиво или вино (подойдёт исключительно сухое, как белое, так и красное). Это придаст блюду дополнительную пикантность и соблазнительный аромат.

Копчёная рыба в духовке

Все вышеперечисленные способы приготовления, безусловно, хороши. Но, к сожалению, они подходят только для тех, у кого есть возможность выехать на свежий воздух — на дачу, к берегу речки или просто за город на пикник. Однако и городским жителям отчаиваться не стоит: есть немало вариантов того, как коптить рыбу в домашних условиях.

Допустим, можно сделать рыбу в духовке. А для того, чтобы её вкус был ничуть не хуже, чем у той, что приготовлена на открытом огне, можно использовать специальную добавку, которая называется «Жидкий дым». Вопреки распространённому мнению, в ней нет ничего опасного для здоровья или «химического» — это всего лишь сжиженный натуральный древесный дым. Более того, можно сказать, что такой способ приготовления даже полезнее, чем копчение на костре.

Коптим рыбу в духовке

Подготовьте тушки как для обычного копчения. Поместите их в солевой раствор, а затем просушите (допустим, на сквозняке). После чего полностью окуните речных обитателей в «Жидкий дым» на пару минут. В это время разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Положите рыбины в пакет для запекания, плотно закройте специальной клипсой. Не забудьте сделать в верхней части пакета несколько проколов. Запекайте около 15-20 минут. Ароматная и очень вкусная рыба в духовке готова!

Теперь вы знаете, как коптить рыбу, и вам не придётся бежать в магазин и тратить немалые деньги, чтобы побаловать себя любимым продуктом — приготовить его в домашних условиях выйдет намного дешевле. Вы можете точно следовать любому из приведённых способов или как-либо разнообразить каждый из них на своё усмотрение. Члены вашей семьи или гости с удовольствием будут лакомиться нежнейшей рыбой на мангале, гриле или в духовке. А вы сможете быть точно уверены в том, что продукт на вашем столе не только аппетитный, но и качественный.

Текст: Екатерина Опарина

рецепт рыбы холодного и горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Окунь знаком каждому рыбаку, как рыба с характерными темными полосами на желто-зеленой спине. Окунь – это хищник, на что указывает огромное количество зубов. Чистить и разделывать рыбу достаточно сложно, поэтому обычно окуня подвергают копчению, что позволяет получить красивый и вкусный продукт.

Польза и вред

Мясо многих рыб обладает полезными свойствами, а потому показано для употребления как взрослыми, так и детьми. Особенно важно есть его беременным женщинам, чтобы восполнить недостаток полинасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, йода, железа и других ценных веществ.

Некоторые люди считают копченого окуня слишком калорийным продуктом и полностью исключают его из своего рациона. В 100 граммах рыбы содержится 175 килокалорий. В нем 24 г. белков, 9 г. жиров и 0 г. углеводов, что позволяет употреблять окуня при похудении.

Продукт, подверженный копчению, считается более полезным, чем тот, который приготовлен с помощью жарки или варки.

Кроме того, если правильно закоптить рыбу, то можно практически полностью избавиться от канцерогенов в мясе.

В мясе копченого окуня находится большое количество йода, селена и фосфора, которые необходимы для стабильной работы щитовидной железы, укрепления костей и иммунной системы. В нем так же присутствует протеин и Омега-3, восстанавливающие ткани и нормализующие сердечную деятельность.

Копченый продукт можно есть не всем людям. Например, он противопоказан при идиосинкразии и индивидуальной непереносимости. Так же ограничить употребление рыбы нужно людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой, так как она способствует накоплению солей в организме.

Как выбрать рыбу в магазине?

Не все люди могут коптить окуня, пойманного своими руками. Конечно, такой продукт считается очень полезным, но для копчения в домашних условиях вполне может подойти и покупная рыба. Как правило, она продается в замороженном виде, что несколько затрудняет оценку ее качества.

Чтобы определить качество окуня по видимым признакам, в первую очередь стоит обратить внимание на его целостность. Если на тушке присутствуют трещины или надломы, то необходимо отказаться от ее покупки.

Для домашнего копчения лучше всего приобретать цельных рыбок одного размера. Тогда окуни не только равномерно закоптятся, но и приготовятся в одно и то же время. Прежде чем приобретать этот морской продукт, необходимо оценить его качество по запаху. Даже глубокая заморозка не сможет скрыть неприятные ароматы, сообщающие о порче рыбы.

При приобретении охлажденного окуня важно учитывать срок его годности. Если при нажатии пальцем на тушку вмятина не исчезает долгое время, то можно сделать вывод о ее несвежести. Отказаться от покупки стоит и при обнаружении у рыбы мутных или выпавших глаз.

Засолка

Прежде чем подвергать морского окуня копчению, необходимо его правильно засолить. Чтобы тушки хорошо просолились, нужно разделать рыб, чтобы соль глубоко проникла в мясные волокна. Соль впитает в себя лишнюю влагу и избавит продукт от заражения вредоносными бактериями.

При разделывании окуня важно оставить нетронутой чешую, так как она позволит в дальнейшем защитить мясо от загрязнения и задержит испарение сока. Кроме того, в сыром виде окунь очень сложно очистить от чешуи, а вот в копченом виде она отделяется достаточно просто.

Само разделывание представляет собой удаление внутренностей у рыбы. Если рыбки имеют маленькие размеры, то лучше всего удалить у них еще и жабры. Маринование рыбы в солевом рассоле позволяет уничтожить микробов и делает мясо более мягким. Чтобы замариновать продукт, можно прибегнуть к 2-м способам: сухой и жидкой засолке.

  1. Сухая засолка представляет собой обработку тушек смесью из соли и черного молотого перца. При этом смазывать нужно не только внешнюю, но и внутреннюю часть рыбки. После просолки их необходимо уложить в герметичную посуду и накрыть полиэтиленовым пакетом. Коптить замаринованный продукт можно не менее, чем через 7 часов после сухой засолки.
  2. Жидкий способ подразумевает приготовление маринада, состоящего из воды, соли и специй. Растворив ингредиенты в горячей воде, маринаду дают остыть и лишь после маринуют в нем тушки окуня.

Не стоит бояться пересолить рыбу, так как она способна впитать в себя ровно столько соли, сколько нужно для получения идеального вкуса. Кроме того, после засаливания каждую тушку необходимо вымочить в чистой воде, что позволит удалить из них лишнюю соль. После вымачивания важно дать рыбам хорошо просохнуть.

Виды копчения

Прежде чем начинать подготовку рабочего места необходимо определиться с видом копчения. Существует 2-а способа приготовления, которые отличаются техникой и скоростью приготовления.

Горячий способ

Чтобы закоптить рыбу горячим способом, необходимо предварительно подготовить коптильню. Весь процесс должен происходить на свежем воздухе, чтобы обезопасить себя от задымления и возможного пожара. На дно коптильни нужно выложить щепы и закрыть их решеткой. Затем необходимо разжечь небольшой огонь. Если у коптильни отсутствуют ножки, то ее можно поставить на кирпичи.

Этот способ требует использования хороших щеп, так как от них зависит качество продукта после копчения. Лучше всего приобретать вишневые щепки, которые продаются в специализированных магазинах. Заменить вишню можно ольхой, которая не уступает ей по качеству.

Изготовить цепы можно самостоятельно. Этот процесс займет немало времени, но позволит приступить к работе даже на природе. Некоторые специалисты рекомендуют предварительно вымочить материал, но на самом деле это не обязательно. Коптить рыбу можно и с сухими щепами.

Начинают копчение с тщательного протирания и просушки рыбы. Поверх щеп нужно поставить поддон, который позволит удерживать жир, стекающий с рыбы. После этого окуня раскладывают на сетке коптильни и накрывают крышкой.

Процесс копчения занимает около получаса. За это время из коптильни несколько раз выходит дым с периодами примерно в 10 минут. Добавить окуню пикантный вкус поможет лимонный сок, которым в процессе приготовления сбрызгивают рыбу.

Холодный способ

Холодное копчение считается более трудоемким, так как требует использования специального оборудования. Установить его можно даже в кладовой комнате. В коптильне устанавливаются жерди, между которыми располагается решетка. Под ней необходимо расположить мангал, в котором будет разжигаться костер.

Поверх мангала устанавливается негорючая емкость, предназначенная для тления щеп. Для холодного способа придется подготовить много щепок, так как весь процесс может занять более 18 часов. Чтобы дымок имел приятный аромат, можно смешать щепы со ржаной соломой и высушенными травами.

Прежде чем отправлять тушки в коптильню, необходимо их просушить и слегка подвялить. Для этого их вывешивают на свежем воздухе и оставляют до легкого одеревенения чешуи. После этого окуней можно отправлять коптиться.

Рыб подвешивают на крючки и коптят при температуре 30 градусов. Это является важным условием, так как нарушение температурного режима может привести либо к пересушке рыбы, либо к неполной ее готовности. По окончанию копчения окуня нужно охладить. Для этого необходимо открыть двери и окна в помещении. Хранить копченые тушки можно в холодильнике не более 2 недель.

Полезные советы

Несмотря на простую технику копчения, любое неверное действие может привести к порче рыбы. Важно подобрать идеальный рецепт, который позволит получить ароматного и вкусного копченого окуня. Неправильное копчение может привести к тому, что мясо пропитается канцерогенными веществами, которые образуются в результате распада древесины. Кроме этого, в тушках размножаются вредные микробы, вызывающие ускоренное гниение продукта.

Чтобы этого избежать, важно следовать нескольким простым советам:

  • для копчения окуня необходимо использовать только свежие тушки;
  • прежде чем подвергать рыбу копчению, ее нужно правильно разделать и засолить;
  • во время копчения важно поддерживать указанный в рецепте температурный режим.

Эти простые советы позволят закоптить морского окуня, приложив для этого минимум усилий.

О том, какие существуют особенности копченого окуня, смотрите в следующем видео.

Рецепт чилийского морского окуня с вьетнамским соусом

Обжаренное филе чилийского морского окуня поверх увядшего кунжутного шпината, сбрызнутое острым, кисло-сладким вьетнамским соусом. Без глютена, без молочных продуктов, палео. Только так я когда-либо сделать эту рыбу! Рецепт, который обязательно произведет впечатление на всех ваших гостей за ужином!

Рецепты чилийского морского окуня самые лучшие.   Особенно этот. Самый изысканный рыбный ужин, который вы только можете приготовить, готовится за 30 минут.Я имею в виду, что я больше никогда не делаю чилийского морского окуня каким-либо другим способом.

Если вам посчастливилось жить рядом с оптовым рынком морепродуктов, чилийский морской окунь — это та рыба, которой стоит запастись там. Мы с отцом устраивали большие шоппинги на оптовом рынке морепродуктов в Бостоне, где мы сходили с ума и тратили более 700 долларов на устрицы, лосося, сардины, бранзини, чилийского морского окуня, копченого лосося, стейки кальмаров и т. д.

Вот такой у меня поход по магазинам.

После этих поездок у меня есть все, что мне нужно, чтобы состряпать серьезную феерию на морепродуктах.Подумайте,  Острая паприка и чеснок Рецепт креветок без глютена , Азиатская закуска из креветок, огуречные рулетики с васаби айоли , Салат из юго-западного лосося с соусом из авокадо кунжутная рыба и карри из карибской рыбы.

Морепродукты на сутки.

Итак, когда мы впервые вернулись из этой поездки с чилийским сибасом, я быстро принялся за работу, обдумывая идеи рецептов.На моем ноутбуке мгновенно открылось 20 вкладок с рецептами, но по той или иной причине ни одна из них не щелкнула. Я решил пойти своим путем и быстро составил собственный рецепт чилийского морского окуня. Мне нравится вьетнамский соус, который я всегда подаю к своим летним роллам, поэтому я знала, что он подойдет и для этой рыбы.

Я думал приготовить чилийского морского окуня в духовке, под грилем, но решил, что вместо этого можно хорошо его поджарить. Суть в том, чтобы разогреть сковороду с маслом почти до дымка, а затем добавить рыбу.Не прикасайтесь к рыбе, пока она не будет готова к переворачиванию. Это ключ к супер хрустящему внешнему слою. Просто моя любимая часть всей рыбы.

Для некоторых овощей я добавил горсть шпината, чтобы приготовить его с небольшим количеством кунжутного масла и оставшимися кусочками рыбы.

Этот обжаренный на сковороде рецепт чилийского морского окуня, или, лучше сказать, шедевр, сразу же стал хитом.

В этом рецепте обжаренного чилийского морского окуня каждая сторона морского окуня имеет приятную хрустящую корочку, а слегка подвяленный шпинат создает идеальную основу.

Соус — это мой слегка адаптированный соус для летнего салата с роллами , чтобы сделать его чуть менее сладким и намного более острым.

Все вкусы прекрасно дополняли друг друга. Это быстро стало моим любимым рецептом рыбы.

Это блюдо готовится всего за 30 минут и просто создано, чтобы произвести впечатление. Слегка соленый, сладкий, кисло-острый соус сочетается с обугленной и легкой рыбой на гладкой и мягкой подушке из кунжутного шпината. Пусть вас не смущает длинный список ингредиентов — этот рецепт того стоит!

Что такое чилийский морской окунь?

Чилийский морской окунь — белая рыба, которую также называют патагонским клыкачом. Встречается в холодных глубинных водах Южного полушария.

Сколько стоит чилийский сибас за фунт?

К сожалению, это довольно дорогая рыба. Если рядом с вами есть оптовый рынок морепродуктов, попробуйте купить его там, где вы сможете найти его по цене 15 долларов за фунт. В противном случае поищите его в продаже на рынках морепродуктов или в продуктовых магазинах, таких как Whole Foods, где я видел, что он продается по 20 долларов за фунт. Чилийский морской окунь по обычной цене может обойтись вам в 26–30 долларов за фунт, так что это скорее рыба для особого случая, чем ежедневная еда.

Какой вкус у чилийского морского окуня?

Это твердая белая рыба с мясистой текстурой. Он довольно жирный и почти маслянистый. Его трудно сравнить с какой-либо другой рыбой из-за отчетливой маслянистости. Что-то вроде Шардоне из рыбы, если хотите.

Как приготовить чилийского морского окуня?

Я считаю, что лучше всего готовить эту рыбу в очень горячей смазанной маслом чугунной сковороде . Вы должны хорошо обжарить рыбу с каждой стороны, чего легко добиться в горячей чугунной сковороде .Хотя вы также можете запечь или даже поджарить эту рыбу, я считаю, что жарка на сковороде — лучший метод, который раскрывает весь вкус и слегка карамелизирует хрустящую корочку на поверхности рыбы.

Почему этот рецепт обжаренного чилийского морского окуня самый лучший:
  • Готово менее чем за 30 минут
  • Соус можно приготовить заранее
  • Сделано, чтобы произвести впечатление
  • Простой рецепт с разнообразными сильными вкусами, которые идеально сочетаются с маслянистой жирной рыбой
  • Лучшие сладкие, пряные, кислые и соленые вкусы в одном рецепте
  • Полезный рецепт с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов

Как приготовить обжаренный чилийский морской окунь по моему рецепту

Для приготовления соуса нужно просто натереть имбирь, сок и лайм и смешать все ингредиенты. Вы можете сделать это за несколько дней до приготовления рыбы или непосредственно перед ее приготовлением. Если вы опытный специалист по многозадачности на кухне, вы даже можете приготовить соус во время приготовления рыбы, но для некоторых это создает напряженную среду для приготовления пищи, поэтому порядок вещей зависит от вас.

Самое главное, рыба должна быть полностью разморожена и обсушена. Вы не сможете хорошо обжарить, если оно все еще слегка подморожено.

Для быстрого маринования я сбрызгиваю рыбу лимонным соком и рыбным соусом – это необязательно.Если вы просто хотите приготовить рыбу напрямую, вы можете, соус очень ароматный.

Обязательно нагрейте (предпочтительно) чугунную сковороду почти до дымка на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и добавьте масло — авокадо или оливковое. Как только оно станет горячим, добавьте филе чилийского морского окуня. Пусть они готовятся, не касаясь их в течение 4-6 минут.

Переверните их и продолжайте готовить еще 4-6 минут. Вы сможете сказать, что рыба приготовлена, если вы возьмете вилкой кусок рыбы из самой толстой части, и он легко отделится.Недоваренная рыба устойчива к отслаиванию, поэтому вы не сможете вытащить этот кусок, если для этого потребуется больше времени.

Выньте рыбу из чугунной сковороды и добавьте немного кунжутного масла и шпинат. Шпинат готовится как сумасшедший, поэтому не волнуйтесь, если вам кажется, что вы добавляете тонну на сковороду. Готовьте 1-2 минуты, пока шпинат не начнет вариться, и снимите с огня.

Чтобы подать это блюдо, разложите шпинат по сервировочным тарелкам, сверху положите кусочки рыбы, сбрызните соусом и посыпьте семенами кунжута для завершающего штриха.

Советы по рецептам:

  • Убедитесь, что рыба полностью разморожена и обсушена. Если рыба будет слегка подмороженной, вы не получите на ней приятного поджаривания
  • После того, как вы положите рыбу на сковороду, не прикасайтесь к ней, пока она не будет готова к переворачиванию. Это позволит вам красиво поджарить рыбу.
  • Разогрейте чугунную сковороду почти до дымка, и только потом добавьте масло, а затем рыбу. Вы должны услышать шипящие звуки, как только рыба попадет на сковороду
  • Заранее подготовьте рецепт соуса, чтобы приготовить это блюдо за меньшее время
  • Готовьте шпинат всего 1-2 минуты, чтобы он слегка подвял и не переварился

Варианты:

  • Вместо чилийского морского окуня этот соус и шпинат также хорошо сочетаются с любой другой белой рыбой – махи-махи, треской и т.д.
  • Вместо шпината можно использовать капусту, китайскую капусту и т. д.

Пожалуйста, дайте мне знать, что вы думаете о моем рецепте в комментариях ниже. Это действительно один из моих любимых рецептов приготовления рыбы, и я надеюсь, что вам он понравится так же сильно, как и мне.

Рецепт чилийского морского окуня с азиатской глазурью и кунжутным шпинатом

Самый изысканный рыбный ужин, который вы только можете приготовить, готовится за 30 минут. Этот рецепт обжаренного чилийского морского окуня состоит из филе, которое подается поверх увядшего кунжутного шпината и сбрызгивается острым, кисло-сладким вьетнамским соусом.Без глютена и без молочных продуктов.

Курс: Ужин

Кухня: Азиатская, Без молока, Рыба, Без глютена, Здоровая

Ключевое слово: чилийский морской окунь

Порций: 4

Калорийность: 273 ккал

Автор: Вики Берман.

Ингредиенты

  • 1 фунт Филе чилийского морского окуня разрезать на четыре части толщиной 3/4 дюйма
  • 1/2 — 1 чайная ложка рыбный соус
  • всплеск лимонного сока
  • соль/перец по вкусу
  • 1 чайные ложки масло авокадо
  • для соуса:
  • 2 столовые ложки лаймовый сок
  • 1 столовая ложка молотый имбирь
  • 2 столовые ложки рыбный соус
  • 2 столовые ложки рисовый уксус
  • 1/2 столовая ложка кленовый сироп
  • 1 чайная ложка кунжутное масло
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 1-2 столовые ложки тайский соус чили с чесноком самбал олек (или палеошеф Шрирача)
  • для шпината:
  • 10 унции шпинат
  • 1 чайная ложка кунжутное масло
  • 1-2 чайные ложки семена кунжута

Инструкции

  1. Вымойте и обсушите филе морского окуня. Полить рыбным соусом, лимонным соком и добавить соль и перец по вкусу с обеих сторон (по желанию)

  2. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне почти до дымка. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 1 чайную ложку масла авокадо. В горячем виде добавьте филе морского окуня в один слой. Готовьте по 4-6 минут с каждой стороны (не касаясь их), пока они не подрумянятся и не прожарятся.

  3. В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса: сок лайма, измельченный имбирь, рыбный соус, рисовый уксус, агаву, 1 чайную ложку кунжутного масла, оливковое масло и олек самбал.Взбейте до однородности.

  4. Достаньте приготовленную рыбу и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте шпинат в 1 чайной ложке кунжутного масла, пока он не завянет — около 1 минуты.

  5. На тарелку сначала разложите шпинат на четыре тарелки, посыпьте семенами кунжута, сверху положите морского окуня и сбрызните соусом.

Пищевая ценность

Рецепт чилийского морского окуня с азиатской глазурью и кунжутным шпинатом

Количество на порцию

Калорий 273 Калорийность жира 189

% Дневная стоимость*

FAT 21G 32%

насыщенных жиров 4G 25%

Choleaterol 49 мг 16% 9000 мг натрия 820 мг 36% 9000 мг 36%

Калий 421 мг 12%

углеводов 5G 2%

волокна 1G 4%

сахар 2 г 2%

белок 15г 30%

Витамин А 6875 МЕ 138%

Витамин С 22. 2 мг 27 %

Кальций 82 мг 8 %

Железо 2,1 мг 12 %

* Проценты от ежедневного рациона.

Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я получу небольшой процент от вашей покупки

Старый рецепт Фотографии 2015 года:

Простой рецепт копченого лосося

Идеально копченый лосось – одно из тех простых изысканных удовольствий, которые доставляют такое удовольствие.Лосось и дым просто созданы друг для друга. Хотя копчение лосося — это и наука, и искусство, на самом деле приготовить его дома гораздо проще, чем вы думаете.

Процесс прост. Результаты декадентские.

Цель состоит в том, чтобы найти правильный баланс между нежным вкусом лосося, важнейшим дымом, солью и небольшой сладостью. Когда все эти элементы объединяются в гармонии, вы получаете что-то действительно удивительное, не только прекрасное для еды само по себе, но и фантастическое в качестве дополнения ко многим блюдам.

Теперь возьмите красивого лосося, сделайте качественный дым и не пережарьте рыбу. Уже через несколько часов вы будете наслаждаться великолепным копченым лососем.

Прежде чем мы зайдем слишком далеко, этот рецепт полностью посвящен лососю горячего копчения, а , а не , лососю холодного копчения (часто называемому лосося), тонко нарезанному, почти прозрачному лососю, который вы получаете на рогалике. Лосось горячего копчения полностью прожаривается в дыму и имеет нежную, хлопьевидную, сочную текстуру.

Не будем усложнять.В конце концов, это просто копченый лосось.

  1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
  2. Используйте правильную древесную стружку , чтобы сочетать ее с лососем.
  3. Не пережаривайте лосося! Это самая важная часть. Ключевыми температурами являются 225 ° F коптильни и 140 ° F внутренней температуры. Если какая-либо из температур станет слишком высокой, лосось высохнет. Всегда используйте термометр; Я использую термометр Thermoworks Thermapen ONE с датчиком мгновенного считывания.

Что вам понадобится: оборудование и ингредиенты

Три простых ингредиента и несколько инструментов помогут вам в этом.

Ингредиенты

  • Лосось — Побалуйте себя свежим лососем, выловленным в дикой природе, когда он доступен и в сезон. Если дикий лосось не в сезон, свежезамороженный дикий лосось все равно отлично подойдет.
    Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции. Целое филе облегчает обращение и сохраняет рыбу влажной во время приготовления.
  • Соль — Алмазная кошерная соль — это то, что я рекомендую. Если вы используете другую соль, обязательно используйте пропорции, указанные в этом посте, чтобы убедиться, что вы правильно приправляете соль.
  • Коричневый сахар — достаточно, чтобы добавить сладости для баланса.

Оборудование

Как коптить лосося

Краткий пошаговый обзор или вы можете перейти к полной карточке рецептов.

  1. Рассол ит. № Сначала замаринуйте лосося в растворе коричневого сахара и кошерной соли в соотношении 2 к 1 в течение 1–2 часов, затем вытрите лишнюю жидкость бумажными полотенцами.
  2. Подготовьте коптильню для непрямого копчения при температуре 225°F, используя ольховую щепу для копчения и поддон для сбора воды. №
  3. Поместите лосося кожей вниз на кусок фольги с бортиками и переложите в коптильню.
  4. Коптите, пока внутренняя температура не достигнет 140°F.
  5. Оставьте на 5 минут и наслаждайтесь.

Рассол для копченого лосося

Простой рассол необходим для придания вкуса и сохранения лосося влажным и нежным.Этот сухой рассол — это просто коричневый сахар и кошерная соль. Это вытянет немного влаги и усилит вкус дыма и лосося.

Сахар добавляет нотку сладости, чтобы сбалансировать вкус. На самом деле нет необходимости солить кожную сторону, так как это водостойкий слой, в который не проникает рассол.

Этот простой рассол копченого лосося представляет собой соотношение 2:1 коричневого сахара и кошерной соли Diamond.

Примечание о промывке после рассола: С этим рассолом, использующим кошерную соль марки Diamond, которая содержит меньше натрия по объему, мне никогда не приходилось смывать рассол.Если вы используете другой тип соли, вы можете промыть рассол и обсушить рыбу перед копчением, чтобы она не была слишком соленой.

Насадки Pro для копчения лосося

  • Контроль температуры коптильни имеет решающее значение . Не доверяйте встроенному термометру курильщика, так как он может быть не откалиброван. Используйте двухканальный термометр, чтобы вы могли удаленно контролировать температуру коптильни и внутреннюю температуру лосося.
  • Используйте поддон с теплой водой , которая помогает регулировать температуру и поддерживать влажную среду.Если коптильня становится слишком горячей, вы можете добавить в воду немного льда, чтобы охладить ее.
  • Поместите лосося на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к коптильне и обратно, а также упрощает очистку. Хотя это предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле не проницаема и в любом случае не передает аромат дыма плоти.
  • Не перекоптите лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю слишком сильный аромат дыма.

Узнайте больше о лососе в моем Руководстве по лососю 101 и прочитайте о моей поездке в Кордову, Аляска, в Летний лососевый лагерь, чтобы узнать все о лососе Коппер-Ривер.

Лосось горячего и холодного копчения

Технологии приготовления лосося горячего и холодного копчения совершенно разные, как и результаты. Лосось горячего копчения (как в этом рецепте) готовится с помощью источника тепла, который производит горячий дым.

Лосось холодного копчения (часто называемый лосося, хотя официально лосось не коптят) «вяленый» с солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить его, а не «приготовленный» на огне, а затем коптится с дым, охлажденный до контакта с рыбой.Текстура остается похожей на сырой лосось, используемый в суши.

Также можно коптить лосося холодным способом, а затем готовить его на прямом огне, например, на сковороде или на гриле. Это отличный вариант, если у вас нет коптильни, потому что вы получаете дымный аромат, хрустящую кожу и идеально приготовленный лосось.

Копченый лосось Ответы на часто задаваемые вопросы

Готовится ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, а лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, так как не достигает высоких температур. Оба метода делают рыбу безопасной для употребления в пищу.

Какой тип лосося использовать?

Выловленный в природе лосось всегда предпочтительнее, если он сезонный и доступен. Свежезамороженный дикий лосось по-прежнему отлично подойдет.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося?

Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана и вдоль реки Коппер на Аляске, откуда родом мой любимый дикий лосось. Ольха придает лучший мягкий вкус лососю, но яблоко и вишня также отлично подходят.
Для копчения этого лосося на углях используйте более мелкую щепу, а не куски, так как время копчения невелико.

Лучший выбор древесины : Ольховая стружка.
Также попробуйте: Apple или Cherry или их комбинацию.
Избегайте: Мескитовый, гикори и другие деревья с сильным ароматом.

Замочите чипсы в воде на 30 минут перед копчением. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, но делаю это для лосося. Причина этого в том, что древесина не сгорает полностью, и это добавит немного влажности в окружающую среду.

Как долго коптить лосося?

Все зависит от толщины вашего филе лосося. При температуре 225 ° F может потребоваться от 30 минут до 1 часа, чтобы филе лосося весом от 2 до 4 фунтов достигло конечной внутренней температуры 140 ° F. Есть много факторов, которые определяют время, которое потребуется, в том числе фактическая температура в коптильне, начальная температура рыбы, содержание жира и толщина филе. Дикий лосось нежирнее и, как правило, готовится быстрее, чем лосось, выращенный на ферме.

Всегда лучше отключать внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигла 140°F.

Лучшим инструментом для контроля температуры коптильни и рыбы является Thermoworks Smoke 2-канальный сигнализатор . Вы можете просто установить температурный сигнал тревоги на температуру прямо перед тем, как он будет готов, и он начнет издавать звуковой сигнал, сообщая вам, что нужно выйти на улицу для проверки.

Полезен ли копченый лосось?

Да, лосось сам по себе является одним из самых полезных белков, которым вы можете наслаждаться.Он богат омега-3 жирными кислотами, большим количеством белка и необходимых витаминов. Когда его коптят, он часто содержит более высокий уровень натрия из рассола, поэтому это не то, что вы хотели бы есть каждый день.

Источники: Livestrong и Eating Well

Что за белое вещество появляется при приготовлении лосося?

Альбумин. Это просто белок, который может просачиваться из рыбы во время приготовления. Белок является жидким, когда лосось сырой, и коагулирует при контакте с теплом.Он совершенно безвреден, его можно либо съесть, либо вытереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Сколько хранится копченый лосось?

Если рыба была свежей, когда вы ее готовили и правильно хранили, лосось горячего копчения может храниться до 1 недели в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.

Можно ли заморозить копченый лосось?

Да, лосось горячего копчения можно заморозить! Просто поместите порции в вакуумные пакеты или пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха, запечатайте и храните в морозильной камере до 6 месяцев.Медленно разморозьте в холодильнике или положите пакет в миску с прохладной водой.

Лучшие способы есть копченого лосося

Помимо простого употребления горячего копчения в чистом виде, существует множество способов использовать его в своих любимых блюдах. Вот несколько идей для вкусного вдохновения:

  • Лосось и яичница классическая.
  • Подавать на блюде с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами и сливочным сыром.
  • Добавьте его в яркий салат из свежего масла.
  • Приготовьте соус из копченого лосося со сливочным сыром.
  • Добавьте его поверх миски для риса со свежими зелеными овощами.
  • Используйте его как белок на яйцах Бенедикт (еще лучше с круассаном).
  • Используйте его в пасте со сливочно-лимонным соусом из водки.
  • Ешьте с жареным хлебом, оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью.
  • Приготовьте насыщенное кремовое ризотто с копченым лососем и сметаной.

Простой копченый лосось

Пошаговое руководство по приготовлению вкусного копченого лосося.Начните с сухого посола высококачественного лосося, а затем коптите его около часа, пока он полностью не прожарится.

Распечатать Приколоть Показатель

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Время рассола: 1 час

Общее время: 2 часа 10 минут

Порции: 8

калорий: 172 ккал

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 столовая ложка алмазной кошерной соли
  • 2–4 фунта филе лосося (с кожей и удаленными костями)
  • 2 чашки ольховых, яблоневых или вишневых щепок для копчения (вымоченных в воде для получения угля)

Инструкции

  • Приготовьте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске.

  • Поместите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Посыпьте солевой смесью все филе, чтобы оно покрыло его. Поместите в холодильник без крышки на 1-2 часа перед копчением.

  • Настройте коптильню для непрямого приготовления, установив поддон для сбора капель на водяной бане, и предварительно нагрейте ее в соответствии с инструкциями производителя до 225°F. убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами.

  • Когда коптильня начнет курить и температура достигнет 225°F, положите лосося кожей вниз на лист фольги и переложите в коптильню.

  • Лосось считается готовым к копчению, когда его внутренняя температура достигает 140° F. Начните проверять готовность через 30 минут с помощью термометра.
  • Достаньте из коптильни и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

Примечания

  • Используйте дикого лосося, если он доступен.
  • Используйте гранулы для коптильни. Для древесного угля замочите древесную стружку в воде на 30 минут перед использованием.
  • Вам не нужно смывать рассол, если вы используете кошерную соль марки Diamond, но если вы используете другой тип соли с более высоким содержанием натрия, вам может понадобиться промыть.
  • Время приготовления: приготовление рыбы может занять от 30 минут до 1 часа, в зависимости от типа и толщины лосося и конкретной коптильни. Дикий лосось готовится быстрее, потому что он нежирный.

Питание

Калорийность: 172 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 23 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 923 мг | Калий: 560 мг | Сахар: 3 г | Витамин А: 45 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Этот рецепт был первоначально опубликован Опубликовано 26 июля 2019 г. . Он был обновлен в марте 2022 года новой информацией и инструкциями.

Более вкусные рецепты лосося

Рецепт полосатого окуня, жареного на дыму, и песто из рукколы

Убрать выделение со всего

1 целый полосатый окунь или лосось, от 20 до 30 фунтов (от 9 до 13.7 кг), в масштабе

2 стакана (475 мл) оливкового масла

5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

5 чашек (300 г) свежих листьев итальянской петрушки плюс 1 целый пучок свежей итальянской петрушки

8 веточек розмарина, удалить иголки и стебли

1 стакан (235 мл) свежевыжатого лимонного сока

1/4 стакана (75 г) кошерной соли

2 столовые ложки (12 г) молотого черного перца

2 чашки (80 г) свободно упакованных листьев базилика

10 веточек эстрагона

12 веточек тимьяна

Ракетный песто (рецепт приведен ниже)

Жареная кукуруза с сыром (рецепт ниже)

Ракетный песто:

1 фунт (455 г) рукколы (также известной как руккола)

1 1/2 чашки (220 г) фисташек, очищенных от скорлупы, поджаренных

2 стакана (475 мл) оливкового масла

3 зубчика чеснока, нарезать

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1/2 стакана (50 г) тертого пармиджано-реджано

Для кукурузы:

20 початков кукурузы, очистить, разрезать пополам и бланшировать в течение 30 секунд.

4 стакана (480 г) раскрошенного кесо фрески (если вы не можете найти кесо фреску, подойдет и фета)

Для Айоли:

1/2 стакана (64 г) порошка чили

2 яичных желтка

10 лаймов, разрезанных на 6 долек каждый

2 зубчика чеснока, нарезать

2 столовые ложки (30 мл) свежевыжатого лимонного сока

2 стакана (475 мл) растительного масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Посылка из запеченного морского окуня с копченым лососем и спаржей рецепт от Avoca

Этот восхитительный рецепт от Avoca’s Fern House Café в Уиклоу отлично подходит для приема гостей, поскольку его готовят заранее, а затем готовят, когда все садятся, для начала.

Рецепт запеченного морского окуня с копченым лососем и спаржей

На 4 порции

Ингредиенты

  • 4 филе морского окуня (7 унций каждое)
  • 4 листа оловянной фольги (длиной 18 дюймов каждый)
  • 20 побегов спаржи
  • 8 репчатых луковиц, мелко нарезанных
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 7 унций свежего лосося, нарезанного мелкими кубиками
  • 2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кубиками размером с лосося
  • 2 столовые ложки нарезанного укропа
  • Бокал белого сухого вина
  • 4 ломтика копченого лосося
  • 2 столовые ложки петрушки
  • Соль и перец
  • Оливковое масло

Метод:

Для приготовления соуса:

Аккуратно обжарьте зеленый лук и картофель в небольшом количестве оливкового масла в течение нескольких минут, затем добавьте нарезанный чеснок и свежий лосось и готовьте еще минуту или две, затем добавьте белое вино и укроп и готовьте на сильном огне в течение последние 4 минуты или пока жидкость не уменьшится.

Наконец, приправить свежемолотым черным перцем и добавить пару столовых ложек свеженарезанной петрушки. Переложите на плоский поднос и дайте полностью остыть, желательно в холодильнике.

Тем временем бланшируйте и освежите побеги спаржи.

Как только соус остынет, возьмите 4 листа фольги и положите на большой противень, смазав каждый кусок небольшим количеством оливкового масла.

Поместите филе морского окуня в середину каждого куска фольги, а затем покройте каждую рыбу большим количеством соуса и 5 стеблями спаржи сверху, прежде чем положить ломтик копченого лосося и щедрую ветвь укропа. на каждую рыбу.

Плотно сверните края фольги, чтобы получились прямоугольные свертки. Если начинка была полностью холодной до того, как вы собрали свои посылки, теперь их можно хранить в холодильнике, чтобы позже испечь в удобное для вас время.

Для приготовления просто запекайте в духовке в течение 10–11 минут при температуре 350ºF, следя за тем, чтобы при открывании пакетов не выходил горячий пар. Подавайте с молодым картофелем, приготовленным на пару, и половиной лимона, приготовленного на гриле.

О компании Avoca

Благодаря своим кафе, продовольственным рынкам и кулинарным книгам Avoca произвела революцию в ирландской кухне, отстаивая сезонные ингредиенты местного производства и демонстрируя производителей продуктов питания ручной работы.Эта страсть зародилась в 1723 году, когда Avoca впервые начала ткать свои всемирно известные пледы и одеяла, и до сих пор поддерживается в своих магазинах, товарах для дома и модной одежде.

Копченый морской окунь

Морской окунь

Идеальный рецепт морского окуня с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бургеры с сибасом

Знаменитый рыбный филе можно легко приготовить дома, он намного вкуснее и полезнее, чем купленный в магазине бургер.Из красного луциана на гриле получается особенно вкусное рыбное филе. Порций: 4 Ингредиенты Морской окунь, филе – 4 шт. (по 180 г) Оливковое масло – 2 ч…

Морской окунь в огне

Идеальный рецепт морского окуня в огне с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тортеллини с морским окунем

Тортеллини — это тип пасты с начинкой, произрастающей в регионе Эмилия-Романья.Они выглядят как маленькие вареники, но на самом деле ближе к вареникам, так как начинка для тортеллини всегда готова. Из-за небольшого размера тортеллини получаются не очень сочными, т…

Морской окунь в соляной корке

Рецепт идеального морского окуня в соляной корочке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Морской окунь, фаршированный грибами в фольге

Сибас, фаршированный вешенками, запеченный в фольге. Рыба с грибами и сыром, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и очень вкусной. Приготовление: 1 час Количество порций: 2 Ингредиенты Окунь (тушка) – 400 г (2 шт.) Вешенки – 100 г Луковица…

Виктория Басс с луком

Идеальный рецепт окуня Виктория с луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Карибское море

Идеальный рецепт карибского моря с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шашлык «Морской»

Отличный шашлык из креветок и каракатиц, а также рыба: камбала и дорадо на гриле. Что может быть проще? В летние дни шашлыки из морепродуктов — то, что вам нужно! А мужики при делах, и нам у плиты стоять не надо! Ингредиенты Креветки – 15 шт. ..

Простой копченый лосось, Департамент рыбы и дичи Аляски

Лосось простого копчения


Райли Вудфорд

Рассол сухой с солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой.Сухое посола занимает не более часа.

Это хороший, экономичный, простой и достаточно быстрый способ приготовления копченого лосося. Суть в том, чтобы посолить и дать поверхности рыбы хорошо высохнуть, прежде чем ее коптить.

При использовании среднего кижуча или нерки это даст хорошие, толстые куски жирного копченого лосося (толстые части филе) и более сухие и тонкие куски (участок возле хвоста). Более толстое филе я разрезаю вдоль мяса, но не через кожу, так мясо надрезается, и туда могут проникнуть сухой рассол и воздух.

Мне никогда не нравилось засаливать рыбу на ночь в больших мисках со слизистой водой с солью и сахаром, приправленной соевым соусом. Посол рыбы в сухом виде получается аккуратнее, быстрее и эффективнее. Для замеса я использую две чашки соли и две чашки коричневого или белого сахара. Я измельчаю около четырех столовых ложек цельной гвоздики и большую горсть лаврового листа и смешиваю это с сахаром и солью. Высыпьте его в миску, а затем обваляйте промытое филе. Вы можете заменить специи на свои предпочтения или добавить любые другие сухие специи. Я делаю это просто.

Обваляв рыбу в соли, положите в миску. Сухой рассол вытянет влагу из рыбы. 30 t0 45 минут — все, что нужно — не оставляйте его дольше, иначе он будет слишком соленым.

Одни рекомендуют класть соленую рыбу на решетку, чтобы стекла вода, другие выкладывают ее слоями в миску или контейнер. Я пробовал оба, и я не думаю, что это имеет значение, чаша намного аккуратнее и проще. Удивительно, сколько жидкости этот сухой рассол вытягивает из рыбы – примерно через 30–45 минут рыба будет погружена в воду. Это все время, которое вам нужно. Время зависит от рыбы и вашего вкуса, но слишком долгое оставление сухого рассола сделает рыбу слишком соленой. Если вы склонны консервативно относиться к соли в целом, вытащите более тонкие кусочки раньше и ошибитесь в сторону меньшего времени. Час слишком долго — я сделал эту ошибку.

Тщательно смойте соль с рыбы, дайте ей высохнуть перед копчением. Поверхность должна быть сухой на ощупь и блестящей. Это также сократит время копчения.

Хорошо промойте рыбу и разложите ее на решетке для просушки, чтобы поверхность была сухой на ощупь и блестящей.Вы хотите, чтобы на поверхности образовалась пленка или кожица. Я использую вентилятор и сушу рыбу в течение ночи перед помещением в коптильню. Я курю зеленой ольхой и оборачиваю «Маленького вождя» старым одеялом, чтобы не пропускал дым. Мой новый «Большой вождь» работает значительно быстрее, особенно с более сухой щепой. Время копчения варьируется от двух-трех часов до шести-семи часов, в зависимости от коптильни и дров, которые вы используете, поэтому следите за своей рыбой. Если вы постоянно используете одни и те же коптильни и дрова, вы почувствуете, сколько времени требуется после нескольких заходов.


Подпишитесь на уведомления о новых выпусках

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Реддит

Рецепт хрустящего морского окуня

Рецепты › Обед > Хрустящий морской окунь

Обед / Ужин

Чтобы приготовить жареную во фритюре рыбу по-новому, посыпьте филе хрустящими рисовыми хлопьями и обжарьте на сковороде. У вас будет великолепная корочка с меньшим количеством калорий.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Морской окунь белоснежного цвета и имеет маслянистый мягкий вкус. Морской окунь или треска отлично заменят рыбу.

Инструкции

Разогрейте духовку до 450°.

Поместите яичных белков и соевый соус в миску; взбить на высокой скорости электрическим миксером до образования мягких пиков. Приправьте рыбу солью и перцем.

Обваляйте филе в муке, стряхнув излишки. Обваляйте рыбу в яичной смеси, затем обмакните филе в хлопьях.

Нагрейте масло в антипригарной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло нагреется, но не дымится, добавьте рыбу и готовьте до золотистого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переместите противень в духовку и запекайте, пока самая толстая часть филе не будет легко отслаиваться вилкой, 8–10 минут.

Украсить филе дольками лайма и веточками кинзы. Подавайте филе с салатом из лимонной травы, используя дополнительную заправку из салата в качестве соуса для окунания рыбы.

Чтобы создать равномерное покрытие, разотрите хлопья в ладони перед тем, как обвалять филе в яйце.

Обжарьте филе с обеих сторон, пока корочка не станет золотистой. Завершите приготовление рыбы в духовке.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

На порцию (без салата)

Калорийность: 375

% Дневная стоимость*

Общий жир 18 г 27%

Насыщенные жиры 3 г 15%

Холестерин 70 мг 23%

Натрий 538 мг 22%

% Дневная стоимость*

Углеводы 18 г 6%

Волокно 0 г 0%

Белок 35 г

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

*Примечание: для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере.Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Гарниры

Сливочный салат из лимонной травы

Этот низкокалорийный кремовый салат из лемонграсса очень прост в приготовлении и прекрасно сочетается с жареной рыбой или …

Сделайте этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Обед

Чечевица Болоньезе

Вы даже не пропустите мясо в этой более здоровой версии пасты Болоньезе на основе чечевицы.

Посмотреть больше рецептов

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.