Обдирная ржаная мука что это такое: РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ОБДИРНАЯ МУКА — где купить оптом и в розницу в интернет-магазинах и магазинах │ Чёрный хлеб™

Мука обдирная что это такое


польза и вред, обойная и обдирная ржаная мука

Рожь — богатое, сытное зерно, которое употребляется человеком на протяжении веков. И хотя намного проще найти на прилавках и витринах магазинов продукты из пшеницы, более доступного и дешевого зерна, есть смысл обратить внимание на другие злаки, например, рожь. Продукты из ржаной муки отличаются от аналогичных из пшеницы, ячменя и овса и часто дают больше пользы организму и меньше вреда. Ржаные зерна также полезны при приготовлении пищи.

Вы можете быть удивлены, узнав о том, что рожь – на самом деле одно из самых полезных зерен в мире. Среди самых впечатляющих преимуществ для здоровья ржаной муки — способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалительными процессами и высоким кровяным давлением.

Содержит ли ржаная мука глютен?

Да, рожь является одним из трех зерновых культур, содержащих глютен (клейковину) наряду с пшеницей и ячменем. Она содержит белок, называемый секалином, который является формой глютена. Однако ржаная мука при использовании в выпечке содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень. Тип глютена во ржи, в отличие от глютена в пшенице, намного менее эластичен, а также хуже улавливает пузырьки во время процесса выпечки, поэтому из ржаной муки получается гораздо менее пышный и воздушный хлеб. В нем также содержится больше свободных сахаров, что означает, что рожь ферментируется быстрее.

Ржаная мука более питательна, чем пшеница или ячмень, потому что эндосперм в ржаном зернышке находится во внешнем корпусе зародыша. Это означает, что во время измельчения зерен гораздо сложнее отделить и удалить зародыш и отруби из эндосперма, поэтому он переносит с собой больше витаминов и питательных веществ в конечный продукт — ржаную муку. Эндосперм обладает сильными крахмалами, а также клетчаткой и другими полезными соединениями.

Ржаная мука — польза и вред для здоровья

Польза ржаной муки

Рассмотрим подробнее 7 полезных свойств рассматриваемого продукта для здоровья человека

1.
Полезна для снижения избыточного веса и холестерина

Ржаная мука может положительно влиять на обмен веществ. Рожь более легко переваривается организмом, чем пшеница. Было доказано, что она подавляет увеличение массы тела, не давая человеку достичь стадии ожирения (при ведении здорового образа жизни в целом).

Было обнаружено, что цельнозерновой продукт улучшает чувствительность к инсулину и снижает общий холестерин в плазме (1). Это делает ржаную муку и ее производные, эффективным средством для управления весом, в отличие от пшеничного сорта (особенно высшего сорта), которая только усугубляет процесс накопления лишнего жира.

2. Контролирует уровень глюкозы в крови

Ржаная мука и хлеб также могут регулировать и улучшать профиль глюкозы в крови. Когда ученые из Швеции изучали влияние ржи у пациентов, прошедших тестирование во время завтрака, они обнаружили, что цельнозерновые ржаные продукты, отруби из ржаного хлеба и хлеб из ржи на закваске, отлично справляются с улучшением гликемических профилей, стабилизируют реакцию инсулина и улучшают чувствительность к инсулину (2).

Это говорит о том, что продукт помогает снизить риск развития диабета и что ее можно кушать при диабете без вредных последствий.

3. Помогает контролировать аппетита

Польза ржаной муки заключается также в том, что она помогает вам меньше есть других продуктов во время приемов пищи, что способствует появлению чувства сытости на долгое время. В одном исследовании изучались люди, которые ели на завтрак блюда с одинаковой калорийностью, с разницей лишь в том, что одни потребляли ржаную кашу, другие пшеничную. Было доказано, что пациенты, которые ели ржаную кашу, испытывали чувство сытости и наполненности желудка более долгое время, а именно 8 часов в отличие от группы, где кушали пшеничную кашу (3).

Аналогичное исследование было проведено, но вместо ржаной каши использовали ржаной хлеб. Исследователи обнаружили, что наличие ржаного хлеба при еде приводило к меньшему аппетиту до и после следующего приема пищи, демонстрируя мощную способность ржи помочь достичь сытости (4).

4. Снижает воспаление в организме

Когда пациенты с метаболическим синдромом начали следовать диете с употреблением продуктов из ржаной муки в течение 12 недель, было доказано, что ответ на инсулин после каждого приема пищи был лучше, что помогло уменьшить воспаление в организме по сравнению с теми, кто имел в рационе овсяную кашу, пшеничный хлеб и картофель. Это снижение воспаления у пациентов с метаболическим синдромом может быть также полезным для снижения рисков развития диабета (5).

5. Снижает генетическое влияние на возникновение некоторых болезней

Несмотря на то, что каждый человеческий организм запрограммирован на определенные ответные реакции на окружающую среду, благодаря своему генетическому материалу, недавно было обнаружено, что диета и образ жизни могут помочь обучить эти гены не реагировать слишком остро. Исследования показали, что замещение картофеля, овса и пшеницы в рационе продуктами из ржаной муки может фактически помочь снизить реакцию генов, которые могут привести к диабету и другим серьезным проблемам со здоровьем.

Исследования показали, что у пациентов с преобладанием в питании овса, пшеницы и картофелем есть фактически отрегулированные гены, связанные с отрицательными последствиями для здоровья, что делает рожь намного лучшим вариантом для употребления (6).

6. Уменьшает риск развития желчекаменной болезни

Нерастворимая клетчатка, которым богат ржаной хлеб, может помочь снизить риск появления желчных камней. Пищевые волокна помогают ускорить время элиминации в кишечнике, а также уменьшить количество желчных кислот в желудке, которые приводят к желчным камням.

Вот почему продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как рожь, настолько полезны для вашего пищеварения и удаления отходов.

7. Противораковое средство

Цельнозерновая ржаная мука обладает многими мощными противораковыми свойствами. К ним относятся высокие количества растворимых и нерастворимых волокон, полифенолы, сапонины, фитиновая кислота, устойчивые ингибиторы крахмала и протеазы, которые помогают предотвратить распространение раковых клеток.

Фактически, те же самые фитонутриенты, которые помогают бороться и предотвращать рак, также показали способность уменьшать риск сердечных заболеваний и негативных симптомов менопаузы.

Пищевая ценность и питательные вещества в ржаной муке

Продукт действительно наполнен ключевыми питательными веществами, особенно фосфором, магнием, цинком и железом.

Одна чашка цельнозерновой ржаной муки (самого питательного сорта) — 128 грамм содержит:

Калорийность: 416 ккал
Углеводы: 88 гр.
Белки: 20,4 гр.
Жиры: 3 гр.
Клетчатка: 30,4 гр.
Фосфор: 639 мг (64%)
Магний: 205 мг (51%)
Цинк: 6,5 мг (43%)
Железо: 6,4 мг (36%)
Витамин В6: 0,6 мг (28%)
Тиамин: 0,4 мг (27%)
Ниацин: 5,5 мг (27%)
Калий: 918 мг (26%)
Рибофлавин: 0,3 мг (19%)
Фолиевая кислота: 76,8 мкг (19%)
Пантотеновая кислота: 1,6 мг (19%)
Витамин Е: 3,5 мг (11,7%)
Витамин К: 7,6 мкг (9%)

Ржаная мука или пшеничная – что лучше и полезнее

  • Ржаная мука имеет гораздо более высокие концентрации свободного пролина, незаменимой аминокислоты для создания белков, чем пшеничный сорт. Кроме того, эта концентрация также отличается от пшеницы, поскольку она показала гораздо меньший рост акриламида, который представляет собой химическое соединение, связанное с образованием раковых клеток в крахмалистых продуктах, таких как картофель и пшеничные продукты.
  • Хотя пшеничный хлеб обычно содержит больше белка (6 гр. в двух ломтиках) по сравнению с ржаным хлебом (5,4 гр. в двух ломтиках), ржаной хлеб имеет больше клетчатки: 3,7 гр. против 2,4 гр. в двух ломтиках хлеба.
  • Пшеница способствует более высокой реакции инсулина в организме по сравнению с рожью, поэтому организм, как правило, потребляет больше жира при регулярном употреблении пшеницы, чем ржи.
  • Хлеб из ржаной муки содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, иногда в три раза больше, чем бело-пшеничный хлеб.
  • Рожь и ржаные отруби имеют одну из самых высоких концентраций лигнанов по сравнению с пшеницей и другими зернами.
  • Хлеб из ржи содержит на 20% меньше калорий, чем белый пшеничный хлеб.

Исторические факты

Что такое рожь? Рожь не так популярна, как другие зерновые злаки. Это длинное тонкое зерно принадлежит тому же семейству, что и ячмень и пшеница, имея историю, относящуюся к 400 г. до н.э. или ранее, на самом деле является одним из новых культивируемых зерен. Сначала она была засеяна дикой природой на территории Центральной Азии, главным образом вокруг Турции и северных районов Азии и Европы позже, после бронзового века.

Рожь впервые была обнаружена среди дикой пшеницы и ячменя. Впервые культивируемая она была найдена у древних римлян в периоды неолита. Рожь устойчива к засухе и может процветать в бедных почвах, поэтому в средние века это было полезным урожаем, особенно в Северной и Центральной Европе.

Читайте также: Польза ячменной крупы для здоровья человека

Рожь стала самым распространенным зерном в скандинавской культуре во время железного века и в настоящее время остается популярной зерновой культурой стран северной Европы. Многие скандинавские фермы готовили хлеб из ржи с использованием закваски и подсластителей из солодового сиропа. Польша, Россия, Германия и многие другие страны Центральной Европы имеют богатую историю в производстве хлеба из ржаной муки, благодаря легкости выращивания ржи, а также потому, что ржаной хлеб хранится дольше, чем пшеничный.

Виды ржаной муки

Различают три вида ржаной муки в зависимости от типа ее помола:

Обойная: имеет самый грубый помол. Зерна измельчаются целиком, не удаляются оболочка, зародыш и эндосперм, что позволяет питательным веществам сохраниться в конечном продукте. Имеет темный коричневый или серый цвет, крупный помол с встречающимися частичками зерна. Считается, что именно обойная мука обладает наибольшей пользой для здоровья.

Обдирная: менее грубый помол. Ее отличие от обойной в том, что после измельчения ее также просеивают, удаляя крупные части зерна. Таким образом, на вид обдирная мука более мелкая и имеет более светлый цвет, часто серый или серо-бежевый.

Сеяная: имеет мелкий помол. Зерно очищается от оболочек, отрубей и зародыша. Оставшаяся часть измельчается и просеивается. Получается очень мелкий порошок, имеет белый цвет. Эта мука наименее полезная из всех перечисленных, потому что изготавливается не из цельного зерна.

Все три вида используются в выпечке хлебобулочных изделий. Обойная мука является более грубой, но и имеет наибольшую пользу для здоровья. Обдирная и сеяная — имеют более равномерную текстуру и могут применяться не только для выпечки хлеба, но и для изготовления мучных десертов.

Хлеб из ржаной муки получается более тяжелым, плотным и не пышным. Если вы хотите добавить воздушности вашему хлебу, при выпекании можете добавить немного муки из пшеницы. Вкус у ржаного хлеба более насыщенный и глубокий, цвет хлеба более темный.

После покупки ржаную муку необходимо хранить в прохладном, темном месте.

Вред ржаной муки

Количество глютена в продуктах из ржи ниже, чем в продуктах из пшеницы, но, тем не менее, он там есть. Если вы избегаете употребления продуктов с глютеном, или страдаете целиакией, вам крайне не рекомендуется кушать ржаной хлеб и другие продукты из ржи, потому что они нанесут вред вашему организму, вызвав неприятные симптомы со стороны ЖКТ.

Заключительные мысли

Итак, мы рассмотрели вопросы о том – что такое ржаная мука, ее польза и вред ржаной для организма женщин и мужчин. Подведем краткий итог:

  • Рожь наполнена витаминами и питательными веществами, и потому ржаная мука является полезным и универсальным продуктом, который может использоваться для замены другой муки при выпечке.
  • Ржаная мука добавляет глубоко насыщенный аромат к продуктам, обеспечивая при этом ваше здоровое состояние. Ее употребление может помочь предотвратить и бороться с широким спектром проблем со здоровьем, начиная от высокого кровяного давления и заканчивая ожирением, диабетом и раком. Польза ржаной муки даже в том, что она содержит меньше глютена, чем пшеница.
  • Полезные для здоровья свойства рассматриваемого нами продукта достаточно сильные. Поэтому не стесняйтесь скушать хороший кусочек темного ржаного хлеба с маслом в следующий раз, когда вы ищете варианты полезного и здорового перекуса!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

foodformula.ru

В чем разница между обдирной и обойной мукой?

Ржаная мука – уникальный продукт питания, ценность которого сложно переоценить. Получают ее путем перемалывания зерен ржи. Зерно состоит из мучнистого ядра, растительного зародыша и наружных оболочек. При производстве муки используют зерно целиком или частично. Муку квалифицируют в зависимости от качества помола.

Для получения сортов тонкого помола используют только эндосперм, мучнистое ядро зерна. Продукт более грубого помола получается при перемалывании зерна целиком.

Изо ржи производят несколько основных сортов, в том числе обдирную и обойную муку. Чем меньше сырье подвергается предварительной обработке, грубее помол, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Обдирная мука

Это популярный сорт ржаной муки среднего помола белого цвета с кремовым или сероватым оттенком. Перед помолом с зерен ржи обдирают так называемую «шелуху» — внешние оболочки, отсюда название «обдирная». Это неоднородный по консистенции порошок, в котором визуально просматриваются крупные чешуйчатые частички.

Пониженное содержание отрубных частей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт является одним из самых полезных и востребованных. Именно обдирная мука содержит оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Поскольку этот продукт состоит почти на 90% из клеток мучнистого зерна, в нем сохраняется на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия чем в сортах более мелкого помола. Очень важным фактором является большое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма шлаки, вредные соединения. Соответственно при производстве остается всего 10% отходов в виде шелухи.

Обойная мука

Это распространенный сорт, который представляет собой порошок самого грубого помола. Зерно размалывают, иногда даже не просеивая, поэтому встречаются достаточно крупные частички до 700 мкм. Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с выделяющимися коричневыми вкраплениями.

При изготовлении этого сорта зерно используется целиком, без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. Она содержит большое количество «отрубленных» частиц оболочки зерна, шелухи – так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество питательных веществ и жиров. Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную, опорно-двигательную системы человека.

Общие свойства обдирной и обойной муки

Оба сорта производятся из зерна ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. Они имеют одинаковую энергетическую ценность около 296 калорий. Тот и другой сорт относятся к ценным пищевым продуктам, обладающим богатым набором заменимых и незаменимых наборов аминокислот, витаминов, клетчатки. Повсеместно используются в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «обдирной» и «обойный» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, поэтому они сохраняют максимальное количество органики и пищевых волокон.

Белок ржи более полноценный в сравнении с белком других зерновых культур. Он не образует клейковину, обладает уникальной способностью сильно набухать. При наличии большого количества жидкости разбухший белок превращается в густой клейкий раствор. Долгое время такую муку использовали для приготовления клейстера – клея для бумажных изделий.

Отличие обдирной муки от обойной

Обдирная мука — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обойная же, благодаря щадящей технологии производства, имеет максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Она отличается высоким содержанием растительного белка, жиров и пищевых волокон. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами. В ней на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Более высокое содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, в два раза больше марганца. А также выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы В. Поэтому из муки обойного сорта производят самый полезный хлеб.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяют хранить этот сорт длительное время. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горьковатый вкус, который негативно отражается на качестве готовых хлебобулочных изделий. К тому же высокое содержание отрубных частей делают обойную муку тяжелой и непригодной для хлебопечения в чистом виде. Ее обязательно комбинируют с другими, более легкими сортами.

Сорт «обдирная»:

  • Производится из мучнистых клеток эндосперма.
  • Зерно перед помолом подвергается обработке.
  • Тоньше помол.
  • Практически не содержит растительные масла.
  • Может храниться долгое время.
  • Отличается незначительным количеством отрубей.
  • Активно используется в хлебопечении.

Сорт «обойная»:

  • Производится из цельного зерна.
  • Самого крупного помола.
  • Содержит максимальное количество отрубей.
  • Обогащена маслами, растительными жирами.
  • Отличается высоким содержанием клетчатки.
  • Быстро портится.
  • Не обладает хорошими хлебопекарными свойствами.
  • Выше содержание фруктозы.
  • Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве повышают биологическую ценность данного сорта, но уменьшают хлебопекарные свойства.

Ржаная мука обоих сортов является полноценным низкокалорийным продуктом, обладает богатыми вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Единственным негативным фактором является высокая кислотность продуктов из нее. Этот момент необходимо учитывать при планировании диетического питания людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

vchemraznica.ru

обдирная мука — это… Что такое обдирная мука?


обдирная мука

Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная.

Сеяная — наиболее высокий сорт.

Обдирная — средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество размолотых оболочек зерна по сравнению с сеяной.

Обойная — основной сорт ржаной муки получается односортным помолом без отбора отрубей (выход около 95%). Качество каждого сорта определяет схема помола и кондиции самого зерна.

Универсальный дополнительный практический толковый словарь. И. Мостицкий. 2005–2012.

  • ОАСУ
  • обдолбаться
Смотреть что такое «обдирная мука» в других словарях:
  • Мука — получить на Академике рабочий купон на скидку Утконос или выгодно мука купить с бесплатной доставкой на распродаже в Утконос

  • МУКА — получается при размоле зерна; содержит до 15% белковых веществ, примерно 75% углеводов и до 2% жира, а также минеральные вещества и витамины группы В. Химический состав пшеничной муки. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь, в значительно… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • Мука — У этого термина существуют и другие значения, см. Мука (значения). Мука. Мука  продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Мука может изготовляться из таких сортов …   Википедия

  • МУКА — МУКА. Содержание: Виды помола……………….259 Типы М. и торговые сорта…….. …260 Санитарная оценка М……………264 Хим. состав, пищевое и питат. значение М. . 272 Методы исследования М………….274 Мука, продукт, получаемый… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Мука — (с санитарной точки зрения). М. получается из зерен злаковых растений (главным образом пшеницы и ржи), а также из гороха, картофеля, бобов и некоторых др. плодов. Чтобы сделать питательные начала зерен усвояемыми, более доступными действию… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • мука обдирная — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • Мука (порошок) — Пшеничная мука Мука  продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен, пшеницы, ржи, бобов, гороха, семян, и т. п. Имеет консистенцию порошка. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь,… …   Википедия

  • мука — сорта — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • мука обойная — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • мука сеяная — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • обойная мука — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

mostitsky_universal.academic.ru

Мука обойная — что это такое? ГОСТ, описание сорта и особенности применения :: SYL.ru

Мука является важным продуктом питания. Для ее получения перерабатывают зерна злаков разных видов. О пшеничной и ржаной муке известно всем. А вот что это такое мука обойная, как из нее приготовить хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обойная

В зависимости от способов обработки зерен продукт имеет разные названия: мука обойная, цельнозерновая, грубого и простого помола. Мука обойная — что это такое? Это перемолотые зерна злаков, которые являются сложной биологической системой.

В нее входят различные части, представляющие собой следующие слои:

  • Зародыш зерна и эндосперм. Здесь в большом количестве содержится легкоусвояемый крахмал, благодаря которому производится хлеб, выпечка, макаронные изделия. Местом расположения является средняя часть зерна.
  • Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, являются своеобразной перегородкой, богаты микроэлементами и витаминами.
  • Оболочка цветочная. Она представляет собой шелуху, в которой содержится много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука – это продукт крупного помола. Размер крупинок составляет 30-600 мкм. Такая мука получается, когда размолачивается зерно целиком. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частичек эндосперма, их размер составляет 30-40 мкм.

Разновидности пшеничной муки

Мука из зерен этого злака является самой популярной. Она делится на сорта в зависимости от помола зерна следующим образом:

  • Крупчатка. Этот сорт муки является самым дорогим. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
  • Высший сорт. Мука имеет нежнейшую консистенцию. Очищение от крупных частиц происходит с использованием нескольких сит.
  • Первый сорт. В составе продукта содержатся измельченные оболочки зерен в небольшом количестве.
  • Второй сорт. В муке содержится больше измельченных оболочек.
  • Обойная. Она содержит отруби. Мука обойная — что это такое? Это продукт, полученный в процессе помола целых зерен, но не прошедший обработку ситом. По нормам ГОСТа выход сырья составляет 95 %.

Мука обойная пшеничная

Этот продукт, готовый к употреблению, в своем составе содержит такие же растительные волокна, как в зерне, из которого произведена мука. Но мука обойная цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры. Однако она не является однородной из-за разных размеров частичек.

Чтобы получить данную муку, зерна измельчаются однократно. Полученные крупинки имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это делается, то применяется крупное сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяют в зависимости от размера и качества.

Свойства обойной пшеничной муки

Данный продукт имеет следующие свойства:

  • Мука имеет неоднородную структуру с крупинками разной величины.
  • Продукт обладает высокой концентрацией таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
  • Состав муки отличается повышенным содержанием минералов.
  • Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничная обойная цельнозерновая производится из цельного злака данного вида. В своем составе содержит природные соединения минералов и огромное количество витаминов. Этим она выгодно отличается от других видов продукта. Мука богата витаминами группы А, Е, В, Н. В ней содержатся кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, сера и другие элементы.

Мука ржаная

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

  • Сеяная. Во время производства такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
  • Обдирная. Мука производится с применением крупных сит.
  • Обойная. Ее совсем не просеивают.

Не следует обобщать муку обдирную и обойную муку. Разница между ними имеется. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка в каждом из сортов содержатся в разных количествах, это выражается в процентном отношении. Выход продукта у обойной муки составляет 95 %, а у обдирной – 87.

Мука обойная ржаная

Она имеет серый цвет, иногда в ней присутствует коричневатый оттенок. В ее составе находятся частицы зерновых оболочек. Мука обойная, что это такое? Это продукт, который содержит самое большое количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но гораздо выше ее пищевая ценность. Из обойной ржаной муки выпекают столовые сорта хлеба. Это самый распространенный ее вид.

Мука ржаная обойная производится из целого зерна методом грубого помола. В ее составе – крупные частицы. Здесь содержатся отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки является самым полезным, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из муки белой.

Мука обдирная

У этого продукта сероватый цвет с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. В ее составе имеются частицы зерновых оболочек. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом. Обладая низкой калорийностью, она содержит много витаминов и минералов. Изделия из обдирной ржаной муки — для тех, кому не безразлично свое здоровье. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: отличия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зерен, оболочка (отруби). В такой муке в большем количестве содержатся масла, питательные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого она становится несъедобной. Обычная мука может храниться до двух лет.

Обдирная и цельнозерновая мука: отличия

Мука обдирная (обойная) – это понятие, которое относится к ржаной злаковой культуре. Продукт не однороден по составу, в нем содержится небольшая часть отрубей, которые остаются после обдирания зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна перемалываются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и оболочками. В таком продукте сохраняются все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое использование в пекарском деле. Она идет на изготовление хлеба, булочек, оладий, пирожков, блинчиков. Для кулинарных шедевров применяется крайне редко. Хлебобулочные изделия из данной муки насыщены незаменимыми для организма человека соединениями, происхождение которых носит природный характер.

В связи с этим диетологи рекомендуют к регулярному употреблению изделия из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с данной мукой поднимается плохо из-за крупных частиц в ее составе. Хлеб из обойной муки будет низким и плотным, как будто он не пропечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

  • Сохранение биологической ценности и целебных свойств.
  • Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
  • Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
  • Благодаря перечисленным полезным свойствам, рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
  • Регулярно употребляя изделия из этой муки, продляется срок жизни.

Бесспорно, польза от такой муки велико, но имеются и недостатки:

  • Так как обойная мука получается в результате перемалывания целых зерен, в их оболочках могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если злаки произрастали в районах с загрязненным воздухом.
  • Из-за одноразового перемалывания зерен их частички имеют большие размеры. Это травмирует слизистые кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ противопоказано употреблять хлеб из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Его рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан людям, которые соблюдают пост.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Фильтрованная вода – один стакан (250 мл).
  • Растительное (любое) рафинированное масло – 40 мл.
  • Цельнозерная обойная пшеничная мука – 370 г.
  • Соль пищевая – 1,5 чайной ложки.
  • Сахар-песок – 3 столовые ложки.
  • Закваска на ржаном солоде – 80 мл.
  • Пшеничная мука высшего сорта – 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но это стоит того. Итак, пошаговая инструкция:

  • В емкость мультиварки помещается вода, закваска, сахар и соль.
  • Туда же всыпается мука двух видов и масло.
  • Емкость помещается в печь, задается режим. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
  • После того как оно подойдет (примерно через полтора-два часа), нужно разделить его на колобки, количество которых равно ячейкам формочки.
  • Формируются булки и укладываются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
  • Все это ставится в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно для подъема теста.
  • После чего включается духовка на 180 оС, хлеб выпекается 20 минут.

Блины на обойной муке

Такое блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и питались полезной пищей, блюдо на обойной муке – это как раз то, что нужно. Для приготовления блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

  • Обойная мука пшеничная – 125 г.
  • Мука обычная пшеничная – 125 г.
  • Молоко цельное – 400 мл.
  • Яйцо куриное – два штуки.
  • Сахар – две чайные ложки.
  • Соль пищевая – половина чайной ложки.
  • Масло растительное – три столовых ложки.

Технология приготовления:

  • Обойная и обычная мука просеиваются и смешиваются.
  • Яйца, сахар и соль взбиваются. Должна получиться пышная пена.
  • Вливается молоко (половина порции).
  • Всыпается вся мука.
  • Тесто размешивается до однородной консистенции.
  • Вливается оставшееся молоко.
  • Еще раз все хорошо размешивается и вливается масло.

Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются блинчики.

www.syl.ru

Ржаная мука. Какая бывает и в чём разница?

  1. Главная
  2. Статьи
  3. Ржаная мука. Какая бывает и в чём разница?

 

На протяжении длительного времени рожь, а точнее — хлеб из ржаной муки, был основным продуком питания для большей части Руси.

Про саму рожь сложено множество пословиц и поговорок, из которых проясняется та роль, которую рожь играла в жизни людей. Вот некоторые:
• Матушка-рожь кормит всех сплошь, а пшеничка — по выбору (пшеница на Руси появилась немного позже и в основном в южных регионах)
• Хвались урожаем, когда рожь в амбар засыпана
• Когда рожь, тогда и мера

Теперь давайте разберёмся с терминологией:

1. Мука — это продукт питания, который получается в результате перемалывания зёрен различных культур. То, что мы привыкли видеть в обычном магазине, как правило, произведено путем перемалывания не всего зерна, а его внутренней части, да еще и с добавлением отбеливающих добавок и улчшителей.

2. Мука ржаная — мука, полученная перемалывнием зерен ржи. Ржаная мука выпускается промышенно, как правило, трех сортов: сеяная, обдирная, обойная.
Ржаная мука является незаменимым продуктом для рационального и правильного питания. В этой муке в 5 раз больше, чем в пшеничной, содержится фруктозы, необходимой для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Изделия из ржаной муки имеют с своем составе достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которые играют определенную роль в питании человека — они усиливают перестальтику кишечника и укрепляют иммунитет.

3. Мука сеяная — мелкая 375 помол и 224(самый мелкий), почти белая, совсем без отрубей. Получается в результате перемалываниея центральной части зерна ржи после снятия с него отрубей — поверхностной оболочки зерна и зародыша. Вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, а полученная сеяная мука — удобна для пекаря — хлеб поднимается хорошо и выпечка легко принимает привлекательный вид.

4. Мука обдирная или  сеяная 450 помол содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, она неоднородна по размеру. Цвет обдирной ржаной муки – серовато-белый или кремово-серый. В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной (их частично обдирают). Это ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает приятный вкус в сочетании с низкой калорийностью и большим содержанием витаминов.

5. Мука ржаная обойная 710 (цельнозерновая) получается при измельчении почти всех (выход муки составляет 96%) частей зерна ржи. Цвет обойной ржаной муки – серый, и в ней видны частицы оболочек зерна. Обойная мука отличается пониженным содержанием клейковины (глютена) из-за повышенного содержания клетчатки и других полезных веществ. Обойная мука содержит 17-22% частиц оболочки зерна (отрубей), размер молотых частиц 30-600 мкм. Т.к. ржаная обойная мука содержит мало клейковины, для лучшей пористости хлеба (при использовании дрожжей, а не закваски) к этой муке добавляют пшеничную муку 1 сорта (наибольшее содержание клейковины). При использовании закваски добавлять пшеничную муку нет необходимости — это только вопрос вкуса.

6. Мука грубого помола — фактически то же, что и обойная мука. Разница только в названии и взгляде со стороны размера частиц муки.
Впрочем, встречается «обойная ржаная мука тонкого помола  710» — почему бы и нет?

7. Цельнозерновая ржаная мука — 100% зерна перемалывется в муку. 100% витаминов и полезных минеральных веществ — плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке. Справедливо заметить, что обойная мука более выровнена по крупности, чем цельнозерновая, что бывает немаловажно для ее хлебопекарных свойств.

www.edlinhleb.ru

состав, описание, полезные свойства и калорийность

Обдирная ржаная мука – один из трех основных видов ржаной муки. Именно обдирный сорт благодаря богатому составу наиболее полезен и востребован. Обдирная мука сохраняет практически все многочисленные целебные вещества, которые содержатся во ржи, ведь почти на 90% этот сорт состоит из окружающих зародыш зерна (эндосперм или мучнистое ядро) клеток. И лишь оставшиеся 10% составляют внешние оболочки зерна, так называемое периферийное зерно.

Обдирная мука из ржи серовато белая или светлая кремовая из-за зерновой оболочки зеленоватого цвета. Этот вид ржаной муки содержит меньший процент оболочек ржи в отличие от сорта обойного, производящегося путем измельчения ржаного зерна целиком. С зерен обдирают перед производством основную часть внешних оболочек, поэтому название сорта имеет слово «обдирная».

Готовый продукт после измельчения неоднороден по размеру, крупные частички и лепестки шелухи можно увидеть невооруженным взглядом.

А вы знали? В древние века лекари считали, что выпечка из обдирной ржаной муки придает человеку силы и укрепляет здоровье.

В обдирной муке больше крахмала, чем в других сортах ржаной муки, и меньше белка. В ней практически нет клейковины, поэтому при использовании ее лучше смешивать в определенных пропорциях с пшеничной мукой. Она считается диетической и отлично подходит для выпечки.

Состав

В 100 г обдирной ржаной муки входит:

  •  вода – 14 г;
  • углеводы – 61,5 г;
  • белки – 9 г;
  • жиры – 1 г;
  • крахмал – 56,5 г;
  • зола – 1,2 г;
  • сахариды — 1 г;
  • клетчатка – 2 г;
  • Минералы (кальций, калий, фтор, магний, йод, железо, фосфор, марганец, цинк, медь, молибден)
  • Витамины А (бета-каротин), витамин РР (ниацин), витамины В1, В2, В9 (тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин), витамин Е (токоферол).

Польза

Польза обдирной ржаной муки для организма человека доказана множеством врачей и диетологов:

  1. регулярное употребление продукции на основе ржаной обдирной муки в пищу благотворно сказывается на попытках зачать и выносить ребенка;
  2. обдирная мука в разнообразной выпечке благодаря наличию клетчатки способна нормализовать работу ЖКТ;
  3. содержание отсутствующей в пшеничной муке линоленовой кислоты благоприятно для нашей сердечнососудистой системы и кроветворения;
  4. ржаная обдирная мука выводит шлаки, токсины и соли из организма, снижает вредный холестерин;
  5. предотвращает развитие диабета и способствует профилактике онкозаболеваний.

Кроме всего прочего, черный хлеб из такой муки укрепляет иммунную систему, защищает организм от старения, отлично повышает настроение и общий тонус и дает возможность справиться с депрессивным и нервным состоянием.

Интересно: В сравнении с широко распространенной пшеничной мукой в ржаной обдирной содержится рекордное количество витаминов группы В.

Вред

Вреда от ржаной обдирной муки не выявлено, но людям с повышенной кислотностью желудка и язвой стоит уменьшить потребление этого продукта до 1-2 кусочков в день.

Как приготовить и подавать

В промышленной кулинарии обдирная ржаная мука применяется в основном для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба как такового.

Этот вид ржаной муки отличается пониженным содержанием белка, образующего клейковину, поэтому работа с таким тестом несколько затруднительна.

Оно получается очень липким и тяжелым. Для решения проблемы в домашней кулинарии хозяйки смешивают обдирную ржаную муку с пшеничной. Готовые изделия в этом случае отличаются приятным ароматом и интересным вкусом, а также приносят пользу здоровью человека и долго остаются свежими.

Как выбирать

Запомните! Чем больше в ржаной муке полезных для здоровья отрубей, тем темнее ее цвет.

Хранение

Ржаная обдирная мука, как и другие виды этого продукта, очень легко поглощает запахи. Поэтому хранят муку в сухих и проветриваемых помещениях без постороннего запаха в тканевых или бумажных мешочках. Для защиты муки от личинок насекомых можно положить в них пару зубчиков чеснока.

Мука данного вида при правильном хранении сохраняется до 8 мес., после этого ее вкус может ухудшиться или в ней заведется живность.

dom-eda.com

что общего между видами муки, в чём отличие ржаной цельнозерновой муки от обдирной

Ржаная мука, а точнее хлеб из неё, был основным продуктом употребления для русских людей на протяжении длительного времени. Зёрна ржи отличаются особым строением — питательная оболочка зародыша, называемая эндоспермом, находится во внешнем корпусе. Из-за этого при переработке её и зародыш сложнее отделить, а значит, получаемый продукт отличается большей питательностью и содержанием витаминов. Мука бывает нескольких разновидностей, в их числе — цельнозерновая и обдирная. Какова разница между ними?

Мука ржаная цельнозерновая

Название «цельнозерновая» не упоминается в ГОСТ — оно употребляется в просторечии и означает продукт, полученный путём перемалывания целого зерна. Это подразумевает, что сырьё предварительно не освобождается от оболочки — в нём сохраняются все его части. Это позволяет получить продукт, максимально сохранивший все полезные компоненты культуры.

Справка! Цельнозерновую по-другому называют мукой разового помола. Сырьё измельчают однократно и в дальнейшем не просеивают. Размер полученных таким образом частиц варьируется от 1,5 до 0,5 мм.

В чём польза такого продукта? Состав включает все компоненты исходного сырья, что весьма важно, ведь основные витамины и необходимые организму минералы находятся в оболочке, которую частично или полностью удаляют при производстве других разновидностей продукта. В их числе — витамины E, группы B, кальций, железо, марганец.

Оболочка является также источником клетчатки, положительное действие которой на организм трудно переоценить — она улучшает функционирование ЖКТ, предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике, предотвращает накапливание холестерина.

Цельнозерновой продукт является диетическим. Помимо стабилизации пищеварения, улучшает работу сердца и состояние сосудов.

Недостатком такой муки является её раздражающее воздействие на слизистую, поэтому людям с гастритом или холециститом следует избегать употребления продуктов из неё. Другим минусом является возможное содержание в ней бактерий или вредных веществ, скапливающихся на поверхности зерна в случае произрастания культуры в экологически неблагоприятных зонах.

Мука обдирная

Являясь одним из трёх основных видов муки изо ржи, сорт обдирной, подвергается более мелкому помолу, а сырьё перед измельчением частично освобождают от оболочки. В готовом продукте внешняя часть зерна (отруби) присутствует в количестве 10%. Консистенция такой муки отличается неоднородностью, а цвет её может быть сероватым или кремового оттенка.

Продукт обладает отличными хлебопекарными характеристиками — из-за пониженного содержания отрубей и представляет ценность для тех, кто стремится следовать принципам здорового рациона. В нём присутствует больше полезных элементов, чем в сортах более мелкого помола. Содержится в нём и клетчатка.

Что общего между видами муки

Оба сорта производятся изо ржи. Отличаются более грубым помолом — в сравнении с обычной мукой, процесс получения которой подразумевает удаление оболочки и зародыша. Минимальная обработка сырья позволяет получить продукт с максимальным содержанием полезных компонентов — в том числе клетчатки.

В чём отличие ржаной цельнозерновой муки от обдирной

Критериев, определяющих разницу между видами муки, несколько.

Таблица: различия между цельнозерновой и обдирной мукой
Цельнозерновая Обдирная
Получается из цельного зерна, без какой-либо другой обработки кроме измельчения. Производится из питательной части сырья — эндосперма. Подвергается частичному удалению внешней оболочки.
Подвергается разовому помолу. Проходит более тонкий помол.
Содержит довольно большое количество клетчатки, масел и растительных жиров. В составе присутствует небольшое число отрубей. Практически не содержится растительных масел.
Быстро портится. Может долго храниться.
Отличается низкими хлебопекарными свойствами. Отлично подходит для хлебопечения.

Можно сделать вывод, что продукт, получаемый из цельного сырья, отличается большей пользой, но меньше хранится и имеет низкие хлебопекарные свойства.

otlichaet.com

Мука ржаная обдирная: что это



Мука ржаная обдирная: что это? Сразу скажем, что такой вид муки состоит на 90% из оболочек, окружающих зерен. В то время, как обычная ржаная или другой вид муки состоит именно из периферийной части зерен. В обдирной муке на внутреннюю часть приходится только 10% состава.

Описываемый продукт имеет белый цвет, но оттенок сероватого или крема очевиден, не заметить его достаточно сложно. Если сравнивать размеры частичек муки, то они разные по размеру и это легко определить даже без увеличительного стекла. Если покупается мука ржаная обдирная, то внимание нужно обращать на то, чтобы продукт изготавливался с учетом ГОСТ. Также важно знать, что хранение такой муки возможно лишь в течение полугода.

О полезных свойствах

Наверное, у обдирной муки гораздо больше полезных свойств, чем у обычной ржаной муки? Ведь по какой-то причине на нее переходит все больше хозяек? В этом вопрос нужно разобраться подробнее. Польза продукта обусловлена тем, что он легко усваивается за счет своего уникального химического состава.

Конечно, на основе ржаной обдирной муки можно готовить различные хлебобулочные изделия. Такие продукты способы повысить сопротивляемость организма различным инфекциям за счет того, что активируют процесс выработки нужных гормонов и антител. В большом количестве в обдирной муке можно найти витамины группы В, которые принимают активное участие в общем обмене веществ. Есть там и витамин Е: он позволяет организму сохранять молодость.

Из минералов можно отметить калий, способствующий нормализации артериального давления и улучающий работу системы сердца и сосудов. Железо помогает кровотоку, а кальций помогает костной ткани быть крепкой и здоровой. Другие минералы в обдирной муке тоже содержаться, но уже в меньшем ко-во.

Важно! Самый полезный компонент, который содержится в рассматриваемом виде продукта – это клетчатка. Она помогает очистить кишечник, снижает кол-во плохого холестерина.

О кулинарном использовании

Прежде всего, этот продукт активно используется в кулинарии для приготовления заварного хлеба.

В таком сорте муки много клейковины, так что, можно использовать ее для приготовления теста для выпечки (рекомендуется добавлять немного пшеничной муки). Изделия из рассматриваемого продукта отличаются неповторимым ароматом и отменным вкусом. Плюс к этому стоит добавить все полезные свойства, описанные выше. Хотя, конечно, чтобы похудеть выпечкой даже из самого полезного вида муки не стоит злоупотреблять.

О противопоказаниях

Не подходит ржаная обдирная мука людям, которые хотят похудеть. От этого продукта и всех кулинарных изделий из него нужно отказаться тем, кто находится в периоде восстановления после операции. Для всех других такая мука разрешается, но в разумных пределах.

Отныне не должно возникать вопросов на тему того, мука ржаная обдирная: что это. Главное помнить о противопоказаниях и о том, что мучные изделия желающие похудеть и не набрать лишние килограммы не должны кушать в бесконтрольном количестве. Но от маленькой булочки раз в неделю из ржаной обдирной муки отказываться, точно не стоит.

Похожие статьи

Комментариев нет..

dieta-prosto.ru

что общего у видов муки, в чём отличие обойной муки от обдирной

Мука — один из главнейших продуктов питания человека. Её ценность сложно переоценить.

Особое место занимает ржаная разновидность. Получают готовый продукт путём перемалывания зёрен злаковой культуры. В зависимости от варианта помола, муку квалифицируют на различные сорта. Так, если для производства используется только питательная часть сырья — эндосперм, получается сорт мягкой муки. Если же обрабатывается всё зерно целиком, получается изделие грубого помола.

Среди всех сортов особым спросом пользуются обдирной и обойный варианты. В чём между ними разница?

Обдирная мука

Своё название сорт получил благодаря тому, что перед производством готового изделия, зёрна ржи подвергают лущению. В ходе процесса с них обдирают верхнюю оболочку. Мука получается неоднородной по консистенции, цвет у продукта — сероватый или кремовый.

Несмотря на то что с зёрен снимают часть оболочки, ценных качеств готовый продукт не теряет. Помимо этого, у изделия возрастают хлебопекарные свойства.

Справка! Обдирная мука — один из самых ценных и популярных сортов, используемых для производства хлебобулочных изделий.

В процессе производства продукт сохраняет все полезные вещества. Так, обдирные сорта содержат:

  • различные минералы: магний, фосфор, калий, цинк, марганец, фтор, йод, кальций;
  • витамины: ниацин, каротин, витамины группы В, токоферол.

Справка! В старые времена пекари были уверены в целебной силе обдирной муки. Они считали, что она придаёт сил, укрепляет здоровье.

Польза продукта неоспорима, поэтому её советуют к употреблению диетологи:

  • нормализует работу ЖКТ;
  • оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, органов кроветворения;
  • выводит токсины, шлаки, снижает уровень «плохого» холестерина.

Обойная мука

Для получения обойной разновидности используется всё зерно, которое не подвергается предварительному очищению. Поэтому получается грубый сорт, который может содержать крупные частички.

Обойный сорт особенно популярен среди людей, которые следят за состоянием своего организма и придерживаются правильного питания.

Продукт отличается большим содержанием полезных микроэлементов:

  • аминокислоты;
  • клетчатка;
  • витамины группы В, токоферол, витамины, С, К, РР, холин;
  • разнообразные минералы: кальций, калий, магний, натрий, железо, кобальт, марганец, цинк, фтор и другие.

Употребление продуктов из обойного сорта полезно для организма человека:

  • нормализует работу ЖКТ и обмен веществ;
  • оказывает благотворное воздействие на репродуктивные функции;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
  • снижает уровень «плохого» холестерина.

Что общего у видов муки

Первое, что объединяет оба сорта, это сырьё. И обдирной, и обойный вариант производят изо ржи. Поэтому они содержат большое количество полезных веществ: клетчатка, аминокислоты, различные микроэлементы, витамины.

Благодаря этому, регулярное употребление изделий изо ржи оказывает благотворное воздействие на организм человека: нормализуется работа всех органов, выводится вредный холестерин, шлаки, токсины.

Также у обоих сортов одинакова сфера применения. Они используются для приготовления хлебобулочных изделий, отрубей, кормов для животных.

В чём отличие обойной муки от обдирной

Несмотря на то что изготавливают оба варианта из одного сырья, между ними существуют различия.

Обдирная:

  1. Производится из питательной оболочки зародыша.
  2. Перед производством зерно подвергается предварительному лущению.
  3. Является вариантом изделия тонкого помола.
  4. Обладает длительным сроком хранения.
  5. Содержит небольшое количество растительных масел.

Обойная:

  1. Для изготовления используют цельные зёрна.
  2. Помол — крупный.
  3. Содержит большое количество масел, жиров.
  4. Обогащена клетчаткой.
  5. Срок хранения — непродолжительный.
  6. Хлебопекарные свойства — низкие.

Оба варианта являются полноценными диетическими продуктами, содержащими большое количество полезных веществ. Поэтому продукты из ржаной муки должны присутствовать на столе каждого человека, который следит за своим здоровьем.

otlichaet.com

Мука обойная — что это такое? ГОСТ, сорт, применение

Обойной называется мука крупного помола — размер частичек достигает 600 мкм. В процессе производства такого продукта перемалывается все зерно полностью, благодаря чему сохраняются все полезные вещества. Сорта муки и рецепты из цельномолотого зерна мы рассмотрим в этой статье.

Разновидности

Пшеничная мука — порошкообразный продукт, полученный путем перемалывания злаков. Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Зерно пшеницы состоит из следующих слоев:

  • Наружной поверхности. Иначе ее называют отрубями. Она богата витаминами, белком и целлюлозой.
  • Основной части (эндосперма). Состоит из крахмальных зерен и частичек клейковины. Именно эндосперм обеспечивает тесту вязкость.
  • Проростка. Основание зерна, богатое жирами, минеральными веществами и белком.

На территории России, согласно ГОСТ 26574-85, производят следующие сорта муки:

  • Крупчатку. Представляет собой однородную смесь из мелких крупинок сливочного цвета. Отруби практически отсутствуют. Насыщена клейковиной, производится из определенных сортов пшеницы и широко используется в хлебопекарном производстве. Основной сегмент применения — сдобная дрожжевая выпечка, богатая сахаром и жиром. Не рекомендуется использовать в пресном тесте — конечные изделия не будут пористыми.
  • Высший сорт. Основная разница между ней и крупчаткой — более мелкая фракция. Тактильно нельзя отделить, прощупать частички муки высшего сорта. Богата клейковиной. Используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
  • Первый сорт. В ней меньше клейковины, нежели в продукте высшего сорта. Бывает сливочного цвета с песочными или коричневыми вкраплениями. Используется для приготовления несдобной выпечки — пирогов, блинов, лапши и т. д.
  • Второй сорт. Производство муки в России обеспечивает потребителям продукт, который содержит около 8 % отрубей. Используется для производства печенья и пряников, зачастую смешивается с ржаной мукой.
  • Мука обойная. Что это такое? Это продукт, полученный путем перемалывания зерна полностью. Содержит в 2 раза больше отрубей, чем мука 2 сорта. Функционально уступает продукту высшего сорта в хлебопекарной промышленности, так как отличается меньшим содержанием клейковины, но при этом имеет лучшие показатели по пищевой ценности благодаря белкам, витаминам и минералам.

Упоминание слова «сорт» не характеризует качество муки, ставя ее выше или ниже относительно прочих разновидностей. Обозначение сорта указывает на состав и область применения, не более того.

Обоснование пользы

Особенность обойной муки в том, что она производится практически из цельного зерна, без удаления верхнего, самого полезного слоя. Большая часть минералов и витаминов скапливается в оболочке злаковых — отрубях, которые удаляются, если речь идет об изготовлении муки высшего сорта. Добавляя в свой рацион хлеб из обдирной муки, мы получаем:

  • витамины группы В;
  • витамин Е;
  • витамин Н;
  • кальций;
  • железо;
  • марганец;
  • хром.

Эти элементы благотворно влияют на сердечно-сосудистую, кровеносную и, конечно же, пищеварительную системы. В последнем случае это достигается за счет высокого содержания клетчатки — она нормализует стул и стимулирует работу кишечника.

При всех своих плюсах данный продукт не лишен недостатков, которые выявляются, как только в рецепте появляется обдирная мука. Что это такое, мы выяснили и указали, что она содержит значительно меньшее, по сравнению с продуктом высшего сорта, количество клейковины (глютена). Клейковина отвечает за вкусовые и эстетические качества конечных хлебобулочных изделий. Из-за недостатка клейковины выпечка будет иметь небольшую пористость и жесткость. В связи с этим обдирную муку рекомендуется использовать в комплексе с обычной высшего сорта — благодаря этому улучшается вкус конечного продукта при сохранении пользы.

Пшеничный хлеб из обойной муки. Рецепт

Мы дадим базовый рецепт хлеба, который вы можете разнообразить всевозможными добавками по своему вкусу — к примеру, это могут быть пряные травы, оливки, сыр, сухофрукты и так далее. Основное условие: должна быть использована обдирная мука. Что это такое и чем она хороша, рассказано выше. Заменять ее обычной мукой высшего сорта не рекомендуется, т. к. пропорции жидкости даны с учетом ее гигроскопичности. При желании тесто по рецепту, представленному ниже, можно будет использовать для приготовления пирога.

Опара:

  • вода — 110 грамм;
  • мука обойная — 200 грамм;
  • дрожжи — 0,6 ч. л.

Тесто:

  • опара — вся;
  • вода — 200 мл;
  • мука обойная — 200 грамм;
  • мука высшего сорта — 110 грамм;
  • сахар — 1,5 ст. л;
  • соль — 1 ст. л. без горки;
  • масло растительное — 50 грамм.

Готовим?

Производство муки в РФ обеспечило нас возможностью побаловать себя и близких вкусным и полезным хлебом, который отлично сочетается с первыми блюдами и овощными закусками.

Первым делом займитесь опарой.

1. Смешайте муку, воду и дрожжи до однородности. Получится плотный ком теста. Оставьте его в теплом месте на 4 часа для вызревания.

2. Как только опара созрела, добавьте к ней оставшиеся продукты, за исключением масла. Тщательно вымешайте до гладкости и однородности. Добавьте масло.

3. Вновь вымешивайте, пока тесто не будет самостоятельно отлипать от рабочей поверхности. Это займет 5-7 минут.

4. Разделите тесто пополам, сформируйте 2 батона и выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой.

5. Накройте полотенцем и дайте подойти в течение 1-2 часов. За это время заготовки увеличатся еще в 3 раза, поэтому оставьте между ними зазор для роста.

6. Разогрейте духовой шкаф до 250 оС и пеките батоны на среднем уровне в течение 15-20 минут до румяного цвета.

7. Полностью остудите, завернув в полотенце, и подавайте.

Хлеб ржаной из обойной муки «Мраморный». Рецепт

Это изделие отличается не только выдающимися вкусовыми качествами, но и привлекательным внешним видом.

Продукты понадобятся следующие.

Светлое тесто:

  • мука высшего сорта — 0,5 стакана;
  • мука обойная — 1 стакан;
  • мука ржаная — 0,75 стакана;
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • вода теплая — 0,6 стакана.

Темное тесто:

  • мука высшего сорта — 0,5 стакана;
  • мука обойная — 1 стакан;
  • мука ржаная — 0,75 стакана;
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • вода теплая — 0,6 стакана;
  • какао — 1,5 ст. л., растворить в 1,5 ст. л. теплой воды.

Приготовление

1. Смешайте все сухие составляющие для светлого теста в миске.

2. Добавьте все жидкие продукты в миску, вымешивайте до однородности в течение 5-7 минут. Выложите в миску, смазанную растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и дайте подойти в течение 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.

3. Аналогично поступите с продуктами для темного теста. Оно должно подойти одновременно со светлым.

4. Для формовки разделите каждый вид теста на 4 части длиной примерно 20 см.

5. Раскатайте каждую часть, придавая ей овальную форму.

6. Выкладывайте попеременно друг на друга пласты темного и светлого теста. Должны получиться две полосатых стопочки по 4 слоя.

7. Чуть приплюснув стопки теста, скатайте из них рулет.

8. Выложите рулеты на противень, застеленный пищевым пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, пока заготовки не увеличатся в 2 раза.

9. Разогрейте духовой шкаф до 180 оС, поставьте в него противень с заготовками и пеките 30-40 минут до готовности.

10. Остудите батоны, завернув их в кухонное полотенце.

Вот и все, можно подавать.

Подобный хлеб прекрасно переносит заморозку, его можно заблаговременно приготовить в большом количестве, поместить в морозильную камеру и доставать по мере необходимости.

Многие люди избегают дрожжевой выпечки. Специально для них публикуем полезный рецепт, в котором используется мука обойная. Что это такое, мы выяснили выше. Полученный хлеб отличается пряным, насыщенным вкусом и большим количеством клетчатки.

Продукты:

  • мука пшеничная 1 сорта (можно взять и высшего) — 1 3/4 стакана;
  • отруби овсяные — 6 ст. л.;
  • овсяные хлопья — 3 ст. л.;
  • коричневый сахар — 1,5 ст. л.;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • пахта или нежирный кефир — 2 стакана;
  • сода — 1 ч. л. без горки;
  • мука пшеничная обойная — 1 3/4 стакана;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • смесь семечек и орехов для посыпки — 3 ст. л.

Пахту можно сделать и самостоятельно — для этого в 2 стакана нежирного молока добавьте 1 ч. ложку лимонного сока, оставьте в теплом месте на 10-15 минут.

Готовим пошагово

1. Разогрейте духовой шкаф до 220 оС.

2. Прямоугольную форму для хлеба смажьте маслом (1 ст. л.).

3. Смешайте в объемной миске все сухие продукты, тщательно перемешайте. Добавьте масло, перетрите все в крошку.

4. Добавьте в полученную крошку пахту, вымешайте тесто до однородности.

5. Переложите тесто в форму, смажьте водой, посыпьте смесью семечек и орехов, поставьте в духовой шкаф и пеките до пробы на сухую зубочистку — это займет примерно 40 минут.

6. Готовый хлеб из обойной муки вытащите из формы, заверните в кухонное полотенце и охладите. Вот и все, можно подавать.

Блины пшеничные из обойной муки

Они отличаются отменным вкусом и пористостью, несмотря на то, что в перечне продуктов отсутствует разрыхлитель:

  • молоко — 720 мл;
  • масло сливочное растопленное — 50 грамм;
  • яйца — 3 штуки;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • ванилин — щепотка;
  • соль — 1/2 ч. л.;
  • мука высшего сорта — 70 грамм;
  • мука обойная (что это такое — смотрите выше) — 210 грамм;
  • кипяток — 120 мл.

Как готовить

1. Смешайте муку обойную и высшего сорта.

2. Подогрейте молоко до теплого.

3. Добавьте в него соль, сахар, яйца, ванилин, масло, тщательно перемешайте до однородности.

4. Просейте в молочно-яичную смесь муку, взбивая массу в процессе во избежание комочков.

5. Накройте тесто и дайте ему постоять 15-20 минут.

6. Раскалите сковороду и чуть смажьте ее растительным маслом. В дальнейшем маслом можно не пользоваться — достаточно будет того, что входит в состав теста.

7. Вскипятите воду и, постоянно мешая, добавьте необходимое количество в тесто.

Жарьте, как обычные блины — на процессе готовки не скажется мука обойная. Что это такое и какова польза данного продукта, мы рассказали выше, но конкретно в этом рецепте стоит отметить очень необычный и привлекательный «хлебный дух» уже готовых изделий.

fb.ru

Обойная мука и цельнозерновая — в чем разница?

Многие считают, что цельнозерновая и обойная мука – одно и то же. Но это распространенное заблуждение. Оба продукта относятся к сортам грубого помола и используются, по большей части, при выпечке хлеба. Но существует и ряд отличий, о которых подробно рассказано в этой статье.

Мука обойная и цельнозерновая – в чем разница

Обойная и цельнозерновая мука отличаются по ряду критериев. Это технология производства, внешний вид, хлебопекарные свойства и прочее. Для лучшего понимания, в чем же заключается разница, стоит остановиться на каждом пункте подробнее.

Технология производства

При производстве цельнозерновой муки зерно используется целиком, а после помола массу не просеивают. Таким образом, продукт содержит 100% исходного сырья, включая частички плодовых и семенных оболочек, зародышей, эндосперма и проч. Цельнозерновая мука имеет и другие названия – фуражная или кормовая. До недавнего времени ее использовали лишь при создании кормов для домашнего скота и птицы, и только в последние годы диетологи все чаще говорят о пользе такого продукта и для человека.

Обойную муку получают путем односортного помола. В этом случае зерно тоже используется целиком, но при последующем просеивании сквозь крупное сито частично удаляются зерновые оболочки. За счет этого выход готового продукта составляет не более 96%. Такую муку используют для выпечки как в «чистом» виде, так и смешивают ее с высшими сортами, чтобы обогатить последние отрубями и пищевыми волокнами.

Внешний вид и структура

Оба вида муки отличаются рассыпчатостью и имеют серовато-бежевый оттенок. Однако структура их неодинакова – у обойной она более однородная за счет меньшего количества отрубей, частички одного размера. А в цельнозерновой они разной величины.

Отличается и средний размер фракций. Если у обойной муки этот показатель колеблется от 400 до 700 мкм (что соответствует 0,4-0,7 мм), то в цельнозерновой можно обнаружить частички как 0,5, так и 1,5 мм в диаметре.

Калорийность и БЖУ

Чем тоньше помол и интенсивней обработка, тем выше калорийность муки. Энергетическая ценность 100 г цельнозерновой составляет около 298 ккал, при этом белков в ней содержится 11,5 г, жиров –2-2,20 г, углеводов – 55,80 г.

Обойная мука более калорийна. Ее пищевая ценность составляет 310-315 ккал, количество белков и жиров такое же, как и в цельнозерновой, а вот углеводов больше – 61,5 г.

На заметку. Аналогичные показатели белой муки – от 330 до 380 ккал на 100 г. Тогда как белков и природных жиров в ней содержится меньше (10,30 и 1,10 г соответственно), а углеводов больше – почти 70 г.

Содержание полезных веществ

Пшеничные зерна богаты такими веществами как крахмал, клетчатка, пищевые волокна, белки, аминокислоты. А также они содержат витамины А, В, Е, РР, Р и различные элементы – кальций, фосфор, железо, калий, магний, селен и цинк.

Оба вида муки сохраняют все полезные свойства исходного продукта. Однако в обойной их концентрация несколько ниже, чем в цельнозерновой за счет того, что при просеивании первой удаляются частички оболочек. Но разница несущественна.

Безопасность продукта

Поскольку зерно перемалывают целиком, готовый продукт может содержать вредные вещества, которые впитали в себя оболочки. В случае с обойной мукой этот риск ниже, поскольку она подвергается просеиванию, а цельнозерновая – нет. Однако утверждать, что непросеянная мука может представлять опасность для здоровья человека, нельзя. Ведь ее не употребляют в пищу в натуральном виде, а подвергают термической обработке в процессе выпекания. Воздействие высоких температур позволяет нейтрализовать вредные вещества и опасные бактерии.

Другой вопрос – влияние на процессы пищеварения. Цельнозерновая мука содержит больше отрубей и грубых волокон, нежели обойная. А эти частички способны раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Для здорового человека при условии умеренного употребления изделий из муки грубого помола это пройдет незамеченным, но при наличии заболеваний пищеварительных органов может привести к обострению. Поэтому тем, у кого наблюдаются проблемы со стороны ЖКТ, стоит отдать предпочтение обойной, но вводить такую выпечку в рацион постепенно, в малых количествах.

Хлебопекарные свойства

По хлебопекарным свойствам обойная мука несколько превосходит цельнозерновую – ее структура более однородна, частички мельче. Но и ее используют в основном при выпечке хлеба, хлебцев и лепешек. Для булочек, кексов и прочих изделий из мягкого, пышного и пористого теста она не подходит – мякиш получается довольно грубым. Но можно брать как цельнозерновую, так и обойную муку при приготовлении таких кондитерских изделий в равных пропорциях с белой или же положить последней немного больше.

Заказать цельнозерновую муку по ценам производителя, вы можете на нашем сайте, воспользовавшись контактной формой.

muka61.ru

Ржаная мука: crucide — LiveJournal

С ржаной мукой ситуация обстоит несколько проще, чем с пшеничной. Рожь не так хорошо как пшеница поддается сложным, сортовым методам помола, поэтому нет и такого разнообразия видов муки, и, что немаловажно, везде они похожи и без особых усилий взаимозаменяемы.

Ржаная мука в России

В России ржаную муку подразделяют на следующие сорта:

Сеяная. Цвет: белый с кремовaтым или сероватым оттенком. Зольность не более 0,75. На сегодняшний день это же самое, что и пеклеванная мука. В России в розницу не продается.

Обдирная. Цвет: Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна. Зольность не более 1,45. В продаже можно найти практически исключительно только такую муку.

Обойная. Цвет: Серый с частицами оболочек зерна. Зольность не более 2,0. Можно найти в магазинах продающие товары для хлебопеков или специализирующихся на «здоровой» пище.

Особая. Цвет: Белый с сероватым оттенком. Зольность не более 1,15. Судя по описанию, это достаточно светлая ржаная мука чуть более крупного помола, чем сеяная. Это новый сорт и я не уверен существует ли вообще за пределами нормативов.

Ржаная мука в Америке

В США нет стандартов на ржаную муку, есть только вольно определенные типы, которые впрочем, очень похожи на российские. У меня есть спецификации на муку от одного из наших крупных производителей, их данными я и воспользусь.

White или Light rye. Белая (светлая) ржаная мука. Цвет: кремово-белый, зольность 0,65 (0,75 в пересчете на европейский метед измерения) Я знал только один розничный источник такой муки — Bob’s Red Mill, но я уже достаточно давно не видел ее в продаже, и, судя по сайту производителя, ее воможно уже и не делают. Периодически мне попадается чудесная и недорогая польская мука, обычно марки 720. Но основной источник — интернет.
PS. Достаточно приличную муку можно высеять из обдирной, но качество/белизна сильно зависит от конкретной муки, у меня получались самые разные — от отличной до нижего среднего.

Medium rye. Средняя ржаная мука. Цвет: средне-темный, зольность 1,50 (1,75 в пересчете). Во многих книгах, особенно старых, авторы упоминают об этой муке, как о чем-то само собой разумеещемся. Это, увы, не так. Когда-то эта мука действительно продавалсь повсеместно под маркой Pillsbury, но компания сперва была поглощена конкурентами, затем мукомольный бизнес был продан и в конце 2003-го года новые владельцы быстро прекратили продажу такой муки как убыточную. На сегодняшний день я не знаю надежного розничного источника. Один из моих местных магазинов продает муку King Arthur, но этo исключение, а не правило, и она достаточно дорога. Довольно часто она бывает в русских магазинах. Я всячески рекомендую проверять российскую муку на жуков и сразу замораживать. Потому как были прецеденты.
Небольшой нюанс — не вся мука Medium Rye на самом деле medium, некоторые американские мельницы называют так свою цельнозерновую муку тонкого помола.

Whole или Dark rye. Цельная, или темная мука. Цвет: средне-темный, зольность 1,70 (~2,0 в пересчете).
В розничной продаже мне попадается два вида, Arrowhead Mills и Bob’s Red Mill. Bob’s Red Mill называет свою муку Dark Rye. Вообще, формально dark rye — это мука смолотая только из наружной части зерна, на манер first clear, но в этом случае это обычная обойная мука средне-грубого помола. Arrowhead Mills — превосходная органическая мука, недешевая в розницу. Цельная ржаная мука тонкого помола традиционно продавалась на вес во многих магазинах специализирующихся на здоровой пище, местных коопах, в Whole Foods и т.п., однако с тех пор как цельнозерное проиграло статус «здорового» безглютеновому найти ее стало тяжелее. Периодически в русских магазинах мне попадается польская и прибалтийская мука, но мой главный источник на сегодняшний день — интернет. Great River продает на Амазоне чудесную ржаную муку тонкого помола, ей я и пользуюсь.

white rye, medium rye, whole rye (тонкий помол), whole rye (грубый помол), шрот высеяный из муки грубого помола

Ржаная мука в Германии

Как и пшеничная мука, ржаная мука в Германии классифицируется по зольности. Надо заметить что современный стандарт введен в 1992-м году, до того существовало 7 сортов вместо теперешних 5-ти и диапазоны допустимой зольности были уже. По новому стандарту какая бы зольность ни была у муки, она обязательно попадает в какой-то сорт, раньше такого сплошного покрытия не было. Например тип 815 имел зольность от ~0.79 до ~0.88, а тип 997 начинался с зольности 0,95.

Type 815. Светлая мука с зольностью до 0,90. По словам моих друзей редко встречается за пределами Южной Германии.

Тypе 997. Светлая мука с зольностью 0,90-1,10.

Тypе 1150. Средняя мука с зольностью 1,10-1,30.

Тypе 1370. Еще один средний сорт, сопоставим с российской обдирной. Зольность 1,30-1,60.

Тypе 1740. Темная, соответсвует российской обойной. Зольность 1,60-1,80.

Тype 1800. Шрот

Vollkornmehl. Цельнозерновая мука.

Что такое мука ржаная обдирная. Мука ржаная обдирная польза и вред Что значит обдирная ржаная мука

Мука ржаная обдирная на 90% состоит из оболочек, которые окружают зародыш зерен и только 10% — периферийные части. Окрашен такой продукт в белый цвет с отчетливо заметным серым или кремовым оттенком. Частички такой муки разные по размеру, а наличие оболочек можно легко определить без дополнительных приспособлений. При выборе ржаной обдирной муки обращайте внимание на указание, что продукт сделан по ГОСТу. Срок хранения такого продукта составляет 6 месяцев.

Полезные свойства

Польза муки ржаной обдирной обуславливается ее легким усвоением и химическим составом. Хлебобулочные изделия, приготовленные на основе такой муки, увеличивают сопротивляемость организма, а также активируют процесс выработки гормоном и антител. В большом количестве содержатся в ржаной обдирной муке витамины группы В, которые необходимы для обмена веществ, костной ткани, а также для нормальной деятельности нервной системы. Есть также в ней витамин Е, который борется со свободными радикалами и обеспечивает молодость организма.

Что касается минералов, то в этом сорте ржаной муки содержится калий, который нормализует артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы. Есть также в ней и железо необходимое для кроветворения, а также кальций, который улучшает состояние костной ткани. Входит в ржаную обдирную муку марганец, фосфор, йод и молибден. Самое полезное, что есть в ржаной обдирной муке – это клетчатка, которая очищает кишечник и снижает уровень холестерина в крови.

Использование в кулинарии

Ржаная обдирная мука чаще всего используется для изготовления традиционного и заварного хлеба. Из-за того, что в таком сорте содержится очень мало клейковины, перед приготовлением теста для выпечки ее смешивают с пшеничной мукой. Полученные изделия обладают неповторимым ароматом и вкусом.

Используют ржаную обдирную муку в качестве закваски для приготовления пива и кваса.

Вред хлебопекарной ржаной муки и противопоказания

Вред мука ржаная обдирная может принести людям при употреблении изделий, приготовленных на ее основе, в больших количествах, так как это может навредить фигуре и работе пищеварительной системы. Отказаться от этого продукта стоит в послеоперационный период.

Ржаная мука – уникальный продукт питания, ценность которого сложно переоценить. Получают ее путем перемалывания зерен ржи. Зерно состоит из мучнистого ядра, растительного зародыша и наружных оболочек. При производстве муки используют зерно целиком или частично. Муку квалифицируют в зависимости от качества помола.

Для получения сортов тонкого помола используют только эндосперм, мучнистое ядро зерна. Продукт более грубого помола получается при перемалывании зерна целиком.

Изо ржи производят несколько основных сортов, в том числе обдирную и обойную муку. Чем меньше сырье подвергается предварительной обработке, грубее помол, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Это популярный сорт ржаной муки среднего помола белого цвета с кремовым или сероватым оттенком. Перед помолом с зерен ржи обдирают так называемую «шелуху» — внешние оболочки, отсюда название «обдирная». Это неоднородный по консистенции порошок, в котором визуально просматриваются крупные чешуйчатые частички.

Пониженное содержание отрубных частей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт является одним из самых полезных и востребованных. Именно обдирная мука содержит оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Поскольку этот продукт состоит почти на 90% из клеток мучнистого зерна , в нем сохраняется на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия чем в сортах более мелкого помола.

Очень важным фактором является большое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма шлаки, вредные соединения. Соответственно при производстве остается всего 10% отходов в виде шелухи.

Это распространенный сорт, который представляет собой порошок самого грубого помола . Зерно размалывают, иногда даже не просеивая, поэтому встречаются достаточно крупные частички до 700 мкм . Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с выделяющимися коричневыми вкраплениями.

При изготовлении этого сорта зерно используется целиком, без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. Она содержит большое количество «отрубленных» частиц оболочки зерна, шелухи – так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество питательных веществ и жиров. Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную, опорно-двигательную системы человека.

Общие свойства обдирной и обойной муки

Оба сорта производятся из зерна ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. Они имеют одинаковую энергетическую ценность около 296 калорий . Тот и другой сорт относятся к ценным пищевым продуктам, обладающим богатым набором заменимых и незаменимых наборов аминокислот, витаминов, клетчатки. Повсеместно используются в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «обдирной» и «обойный» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, поэтому они сохраняют максимальное количество органики и пищевых волокон.

Белок ржи более полноценный в сравнении с белком других зерновых культур. Он не образует клейковину, обладает уникальной способностью сильно набухать. При наличии большого количества жидкости разбухший белок превращается в густой клейкий раствор. Долгое время такую муку использовали для приготовления клейстера – клея для бумажных изделий.

Отличие обдирной муки от обойной

Обдирная мука — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обойная же, благодаря щадящей технологии производства, имеет максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Она отличается высоким содержанием растительного белка, жиров и пищевых волокон. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами. В ней на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Более высокое содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, в два раза больше марганца. А также выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы В. Поэтому из муки обойного сорта производят самый полезный хлеб.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяют хранить этот сорт длительное время. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горьковатый вкус, который негативно отражается на качестве готовых хлебобулочных изделий. К тому же высокое содержание отрубных частей делают обойную муку тяжелой и непригодной для хлебопечения в чистом виде. Ее обязательно комбинируют с другими, более легкими сортами.

Сорт «обдирная»:

  • Производится из мучнистых клеток эндосперма.
  • Зерно перед помолом подвергается обработке.
  • Тоньше помол.
  • Практически не содержит растительные масла.
  • Может храниться долгое время.
  • Отличается незначительным количеством отрубей.
  • Активно используется в хлебопечении.

Сорт «обойная»:

  • Производится из цельного зерна.
  • Самого крупного помола.
  • Содержит максимальное количество отрубей.
  • Обогащена маслами, растительными жирами.
  • Отличается высоким содержанием клетчатки.
  • Быстро портится.
  • Не обладает хорошими хлебопекарными свойствами.
  • Выше содержание фруктозы.
  • Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве повышают биологическую ценность данного сорта, но уменьшают хлебопекарные свойства.

Ржаная мука обоих сортов является полноценным низкокалорийным продуктом , обладает богатыми вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Единственным негативным фактором является высокая кислотность продуктов из нее. Этот момент необходимо учитывать при планировании диетического питания людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Мука является важным продуктом питания. Для ее получения перерабатывают зерна злаков разных видов. О пшеничной и ржаной муке известно всем. А вот что это такое мука обойная, как из нее приготовить хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обойная

В зависимости от способов обработки зерен продукт имеет разные названия: мука обойная, цельнозерновая, грубого и простого помола. Мука обойная — что это такое? Это перемолотые зерна злаков, которые являются сложной биологической системой.

В нее входят различные части, представляющие собой следующие слои:

  • Зародыш зерна и эндосперм. Здесь в большом количестве содержится легкоусвояемый крахмал, благодаря которому производится хлеб, выпечка, макаронные изделия. Местом расположения является средняя часть зерна.
  • Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, являются своеобразной перегородкой, богаты микроэлементами и витаминами.
  • Оболочка цветочная. Она представляет собой шелуху, в которой содержится много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука — это продукт крупного помола. Размер крупинок составляет 30-600 мкм. Такая мука получается, когда размолачивается зерно целиком. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частичек эндосперма, их размер составляет 30-40 мкм.

Разновидности пшеничной муки

Мука из зерен этого злака является самой популярной. Она делится на сорта в зависимости от помола зерна следующим образом:

  • Крупчатка . Этот сорт муки является самым дорогим. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
  • Высший сорт. Мука имеет нежнейшую консистенцию. Очищение от крупных частиц происходит с использованием нескольких сит.
  • Первый сорт. В составе продукта содержатся измельченные оболочки зерен в небольшом количестве.
  • Второй сорт. В муке содержится больше измельченных оболочек.
  • Обойная. Она содержит отруби. Мука обойная — что это такое? Это продукт, полученный в процессе помола целых зерен, но не прошедший обработку ситом. По нормам ГОСТа выход сырья составляет 95 %.

Мука обойная пшеничная

Этот продукт, готовый к употреблению, в своем составе содержит такие же растительные волокна, как в зерне, из которого произведена мука. Но мука обойная цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры. Однако она не является однородной из-за разных размеров частичек.

Чтобы получить данную муку, зерна измельчаются однократно. Полученные крупинки имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это делается, то применяется крупное сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяют в зависимости от размера и качества.

Свойства обойной пшеничной муки

Данный продукт имеет следующие свойства:

  • Мука имеет неоднородную структуру с крупинками разной величины.
  • Продукт обладает высокой концентрацией таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
  • Состав муки отличается повышенным содержанием минералов.
  • Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничная обойная цельнозерновая производится из цельного злака данного вида. В своем составе содержит природные соединения минералов и огромное количество витаминов. Этим она выгодно отличается от других видов продукта. Мука богата витаминами группы А, Е, В, Н. В ней содержатся кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, сера и другие элементы.

Мука ржаная

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

  • Сеяная . Во время производства такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
  • Обдирная . Мука производится с применением крупных сит.
  • Обойная . Ее совсем не просеивают.

Не следует обобщать муку обдирную и обойную муку. Разница между ними имеется. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка в каждом из сортов содержатся в разных количествах, это выражается в процентном отношении. Выход продукта у обойной муки составляет 95 %, а у обдирной — 87.

Мука обойная ржаная

Она имеет серый цвет, иногда в ней присутствует коричневатый оттенок. В ее составе находятся частицы зерновых оболочек. Мука обойная, что это такое? Это продукт, который содержит самое большое количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но гораздо выше ее пищевая ценность. Из обойной ржаной муки выпекают столовые сорта хлеба. Это самый распространенный ее вид.

Мука ржаная обойная производится из целого зерна методом грубого помола. В ее составе — крупные частицы. Здесь содержатся отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки является самым полезным, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из муки белой.

Мука обдирная

У этого продукта сероватый цвет с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. В ее составе имеются частицы зерновых оболочек. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом. Обладая низкой калорийностью, она содержит много витаминов и минералов. Изделия из обдирной ржаной муки — для тех, кому не безразлично свое здоровье. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: отличия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зерен, оболочка (отруби). В такой муке в большем количестве содержатся масла, питательные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого она становится несъедобной. Обычная мука может храниться до двух лет.

Обдирная и цельнозерновая мука: отличия

Мука обдирная (обойная) — это понятие, которое относится к ржаной злаковой культуре. Продукт не однороден по составу, в нем содержится небольшая часть отрубей, которые остаются после обдирания зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна перемалываются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и оболочками. В таком продукте сохраняются все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое использование в пекарском деле. Она идет на изготовление хлеба, булочек, оладий, пирожков, блинчиков. Для кулинарных шедевров применяется крайне редко. Хлебобулочные изделия из данной муки насыщены незаменимыми для организма человека соединениями, происхождение которых носит природный характер.

В связи с этим диетологи рекомендуют к регулярному употреблению изделия из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с данной мукой поднимается плохо из-за крупных частиц в ее составе. Хлеб из обойной муки будет низким и плотным, как будто он не пропечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

  • Сохранение биологической ценности и целебных свойств.
  • Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
  • Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
  • Благодаря перечисленным полезным свойствам, рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
  • Регулярно употребляя изделия из этой муки, продляется срок жизни.

Бесспорно, польза от такой муки велико, но имеются и недостатки:

  • Так как обойная мука получается в результате перемалывания целых зерен, в их оболочках могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если злаки произрастали в районах с загрязненным воздухом.
  • Из-за одноразового перемалывания зерен их частички имеют большие размеры. Это травмирует слизистые кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ противопоказано употреблять хлеб из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Его рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан людям, которые соблюдают пост.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Фильтрованная вода — один стакан (250 мл).
  • Растительное (любое) рафинированное масло — 40 мл.
  • Цельнозерная обойная пшеничная мука — 370 г.
  • Соль пищевая — 1,5 чайной ложки.
  • Сахар-песок — 3 столовые ложки.
  • Закваска на ржаном солоде — 80 мл.
  • Пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но это стоит того. Итак, пошаговая инструкция:

  • В емкость мультиварки помещается вода, закваска, сахар и соль.
  • Туда же всыпается мука двух видов и масло.
  • Емкость помещается в печь, задается режим. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
  • После того как оно подойдет (примерно через полтора-два часа), нужно разделить его на колобки, количество которых равно ячейкам формочки.
  • Формируются булки и укладываются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
  • Все это ставится в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно для подъема теста.
  • После чего включается духовка на 180 о С, хлеб выпекается 20 минут.

Блины на обойной муке

Такое блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и питались полезной пищей, блюдо на обойной муке — это как раз то, что нужно. Для приготовления блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

  • Обойная мука пшеничная — 125 г.
  • Мука обычная пшеничная — 125 г.
  • Молоко цельное — 400 мл.
  • Яйцо куриное — два штуки.
  • Сахар — две чайные ложки.
  • Соль пищевая — половина чайной ложки.
  • Масло растительное — три столовых ложки.

Технология приготовления:

  • Обойная и обычная мука просеиваются и смешиваются.
  • Яйца, сахар и соль взбиваются. Должна получиться пышная пена.
  • Вливается молоко (половина порции).
  • Всыпается вся мука.
  • Тесто размешивается до однородной консистенции.
  • Вливается оставшееся молоко.
  • Еще раз все хорошо размешивается и вливается масло.

Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются блинчики.

Ржаная мука


На протяжении дестков веков рожь, а точнее — хлеб из ржаной муки, был основным продуком питания для большей части Руси.

Про рожь сложено множество пословиц и поговорок, из которых проясняется та роль, которую рожь играла в жизни народа. Вот некоторые:
Матушка-рожь кормит всех сплошь, а пшеничка — по выбору
Хвались урожаем, когда рожь в амбар засыпана
Когда рожь, тогда и мера

Определимся с терминологией:

1. Мука — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур… То, что продается в обычном магазине, как правило, произведено путем перемалывания не всего зерна, а его внутренней части, да еще и сдобрено отбеливающими добавками и улчшителями…

2. Мука ржаная — мука, полученная перемалывнием зерен ржи. Ржаная мука выпускается промышенно, как правило, трех сортов: сеяная, обдирная, обойная.
Ржаная мука является незаменимым продуктом для рационального и правильного питания. В этой муке в 5 раз больше, чем в пшеничной, содержится фруктозы, необходимой для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Изделия из ржаной муки имеют с своем составе достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которые играют определенную роль в питании человека — они усиливают перестальтику кишечника и укрепляют иммунитет.

3. Мука сеяная — мелкая, почти белая, совсем без отрубей. Получается в результате перемалываниея центральной части зерна ржи после снятия с него отрубей — поверхностной оболочки зерна и зарожыша. Вместе с отрубями снимается большая часть витаминов и ценных минералов, а полученная сеяная мука — удобна для пекаря — хлеб поднимается хорошо и выпечка легко принимает привлекательный вид.

4. Мука обдирная содержит небольшую часть оболочек зерна ржи, она неоднородна по размеру. Цвет обдирной ржаной муки – серовато-белый или кремово-серый. В ней меньше оболочек зерна, чем в обойной (их частично обдирают). Это ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает приятный вкус в сочетании с низкой калорийностью и большим содержанием витаминов.

5. Мука ржаная обойная получается при измельчении почти всех (выход муки составляет 96%) частей зерна ржи. Цвет обойной ржаной муки – серый, и в ней видны частицы оболочек зерна. Обойная мука отличается пониженным содержанием клейковины (глютена) из-за повышенного содержания клетчатки и других полезных веществ. Обойная мука содержит 17-22% частиц оболочки зерна (отрубей), размер молотых частиц 30-600 мкм. Т.к. ржаная обойная мука содержит мало клейковины, для лучшей пористости хлеба (при использовании дрожжей, а не закваски) к этой муке добавляют пшеничную муку 1 сорта (наибольшее содержание клейковины). При использовании закваски добавлять пшеничную муку нет необходимости — это только вопрос вкуса.

6. Мука грубого помола — фактически то же, что и обойная мука. Разница только в названии и взгляде со стороны размера частиц муки.
Впрочем, встречается «обойная мука тонкого помола» — почему бы и нет?

7. Цельнозерновая ржаная мука — 100% зерна перемалывется в муку. 100% витаминов и полезных минеральных веществ — плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке. Справедливо заметить, что обойная мука более выровнена по крупности, чем цельнозерновая, что бывает немаловажно для ее хлебопекарных свойств.
Об одной существенной, но не очевидной причине, по которой принято снимать с зерна поверхностный слой (отруби) подробно рассказано в разделе

Ученые уже давно доказали, что пшеничная мука первого сорта – это далеко не самый полезный продукт питания. Тем не менее, мука обязательно присутствует в жизни каждого из нас, ее используют для приготовления самых разных блюд, в том числе и диетических. Но привычной, доступной и не полезной пшеничной муке вполне можно подобрать альтернативу или более полезное дополнение. К примеру, это может быть черемуховая мука, рецепты приготовления блюд из которой мало известны, но тем не менее могут быть использованы Вами. Также отличным выбором может стать ржаная обдирная мука, рецепты с которой сейчас приведем и расскажем что это за продукт, уточним какая польза и вред может быть от ее приема в пищу.

Обдирная ржаная мука – что это?

Такая мука на девяносто процентов состоит из мельчайших частиц оболочек, окружающих зародыш зерна. Лишь десять процентов компонентов – это периферийные части. Такая мука обладает приятной белой окраской с хорошо заметной серостью или кремовостью. Кроме того в ней можно легко просмотреть наличие оболочек зерна, они имеют разный размер и видны невооруженным глазом. Выбирая такую муку, лучше отдать предпочтение продукту, сделанному по ГОСТу. Средний срок его хранения равен полугоду.

Ржаная обдирная мука — польза и вред

Польза ржаной обдирной муки

Полезные качества ржаной обдирной муки объясняются ее богатым химическим составом. Кроме того такой продукт довольно легко усваивается организмом. Специалисты утверждают, что хлебобулочные изделия, приготовленные с такой мукой, способны увеличивать общую сопротивляемость нашего тела, активизировать выработку гормонов и антител.

Ржаная обдирная мука является источником значительного количества витаминов группы В, необходимых для полноценного свершения обменных процессов, здоровья костных тканей и нормальной деятельности центральной нервной системы. Еще такой продукт является источником токоферола, способного бороться со свободными радикалами и поддерживать молодость организма.

Кроме всего прочего ржаная обдирная мука имеет в своем составе некоторое количество калия, кальция, марганца, фосфора, йода и молибдена.

Ржаная обдирная мука — вред

Не стоит принимать в пищу изделия из ржаной обдирной муки в послеоперационный период и при обострениях болезней ЖКТ. Кроме того такой продукт может навредить организму и при чрезмерном потреблении.

Рецепты со ржаной обдирной мукой

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

Для приготовления такого вкусного и очень ароматного хлеба нужно запастись тремястами граммами пшеничной муки, двумястами граммами ржаной обдирной муки, восьмью граммами сухих дрожжей и двумястами пятьюдесятью граммами темного изюма. Также вам понадобится десять грамм соли и чайная ложечка тмина.

Смешайте изюм с семенами тмина в миске. В отдельной емкости смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте к ним дрожжи и соль, а после постепенно введите триста пятьдесят миллилитров воды и замесите тесто.
После того как густая масса станет комом, добавьте к ней изюм и тмин. Равномерно распределите такие компоненты в тесте.
Выложите тесто на рабочую поверхность и насытьте его воздухом. С этой целью немного растяните комок теста, подтыкая его время от времени пальцами (чтобы оно не прилипло к столу). Возьмите за дальний конец теста и поднимите всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхните на стол, а второй загните сверху. Полностью переверните и сложите вдвое. Повторите сначала несколько раз.

Сформируйте из полученного комка шар, после отправьте его в миску под полотенце на час (в теплое место, без сквозняка).
Поднявшееся тесто разделите на две части, сформируйте два шара, и оставьте еще на десять минут под полотенцем. Сформируйте батоны, выложите на полотенце, прикройте и оставьте на час. За это время разогрейте духовку до 250С.
Готовые батоны выложите на противень, присыпанный мукой, сделайте надрезы по желанию.
Духовку увлажните пульверизатором (так получится хрустящая корочка), выставьте температуру в 220С и выпекайте в течение получаса.

Пряник

Для приготовления вкусных, сладких и ароматных пряников подготовьте один стакан ржаной обдирной муки, семьдесят грамм сахара, шестьдесят грамм сливочного масла, одно куриное яйцо. Также используйте две трети столовой ложечки какао порошка, по половинке чайной ложечки смолотого имбиря и кориандра, треть чайной ложечки корицы и чайную ложечку соды.

Растопите сливочное масло на водяной бане, добавьте в него сахар, специи, яйцо и какао. Хорошенько перемешайте. Добавьте половинку муки, перемешайте. Всыпьте соду, погасив ее уксусом. Далее добавьте остаток муки и замесите тесто.
На противень, застеленный пергаментом, выложите шарики, размером в грецкие орешки, с интервалом в четыре сантиметра друг от друга.

Выпекайте при температуре в 200С в течение четверти часа или даже меньше.

Кексы с шоколадом

Для приготовления такого десерта подготовьте сто пятьдесят грамм ржаной обдирной муки, сто грамм цельнозерновой муки, стакан молока, три яйца и столовую ложечку гречишного меда. Также используйте чайную ложечку разрыхлителя, щепотку соли, шесть столовых ложек какао-порошка, восемьдесят грамм черного шоколада (85%), а также три столовых ложечки оливкового масла.

Взбейте яйца с солью до крутой пены, добавьте к ним молоко с медом и маслом, еще раз взбейте. Добавьте постепенно всю муку, всыпьте разрыхлитель и какао, замесите тесто.
Шоколад нарубите помельче, добавьте большую часть в тесто. Разложите готовую массу по формочкам, присыпьте остатком шоколада.
Готовьте кексы в духовке, разогретой до двухсот градусов, в течение восемнадцати минут.

В чем разница между обдирной и обойной мукой? Ржаная обдирная мука

Ржаная мука – уникальный продукт питания, ценность которого сложно переоценить. Получают ее путем перемалывания зерен ржи. Зерно состоит из мучнистого ядра, растительного зародыша и наружных оболочек. При производстве муки используют зерно целиком или частично. Муку квалифицируют в зависимости от качества помола.

Для получения сортов тонкого помола используют только эндосперм, мучнистое ядро зерна. Продукт более грубого помола получается при перемалывании зерна целиком.

Изо ржи производят несколько основных сортов, в том числе обдирную и обойную муку. Чем меньше сырье подвергается предварительной обработке, грубее помол, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Это популярный сорт ржаной муки среднего помола белого цвета с кремовым или сероватым оттенком. Перед помолом с зерен ржи обдирают так называемую «шелуху» — внешние оболочки, отсюда название «обдирная». Это неоднородный по консистенции порошок, в котором визуально просматриваются крупные чешуйчатые частички.

Пониженное содержание отрубных частей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт является одним из самых полезных и востребованных. Именно обдирная мука содержит оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Поскольку этот продукт состоит почти на 90% из клеток мучнистого зерна , в нем сохраняется на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия чем в сортах более мелкого помола. Очень важным фактором является большое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма шлаки, вредные соединения. Соответственно при производстве остается всего 10% отходов в виде шелухи.

Это распространенный сорт, который представляет собой порошок самого грубого помола . Зерно размалывают, иногда даже не просеивая, поэтому встречаются достаточно крупные частички до 700 мкм . Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с выделяющимися коричневыми вкраплениями.

При изготовлении этого сорта зерно используется целиком, без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. Она содержит большое количество «отрубленных» частиц оболочки зерна, шелухи – так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество питательных веществ и жиров. Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную, опорно-двигательную системы человека.

Общие свойства обдирной и обойной муки

Оба сорта производятся из зерна ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. Они имеют одинаковую энергетическую ценность около 296 калорий . Тот и другой сорт относятся к ценным пищевым продуктам, обладающим богатым набором заменимых и незаменимых наборов аминокислот, витаминов, клетчатки. Повсеместно используются в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «обдирной» и «обойный» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, поэтому они сохраняют максимальное количество органики и пищевых волокон.

Белок ржи более полноценный в сравнении с белком других зерновых культур. Он не образует клейковину, обладает уникальной способностью сильно набухать. При наличии большого количества жидкости разбухший белок превращается в густой клейкий раствор. Долгое время такую муку использовали для приготовления клейстера – клея для бумажных изделий.

Отличие обдирной муки от обойной

Обдирная мука — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обойная же, благодаря щадящей технологии производства, имеет максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Она отличается высоким содержанием растительного белка, жиров и пищевых волокон. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами. В ней на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Более высокое содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, в два раза больше марганца. А также выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы В. Поэтому из муки обойного сорта производят самый полезный хлеб.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяют хранить этот сорт длительное время. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горьковатый вкус, который негативно отражается на качестве готовых хлебобулочных изделий. К тому же высокое содержание отрубных частей делают обойную муку тяжелой и непригодной для хлебопечения в чистом виде. Ее обязательно комбинируют с другими, более легкими сортами.

Сорт «обдирная»:

  • Производится из мучнистых клеток эндосперма.
  • Зерно перед помолом подвергается обработке.
  • Тоньше помол.
  • Практически не содержит растительные масла.
  • Может храниться долгое время.
  • Отличается незначительным количеством отрубей.
  • Активно используется в хлебопечении.

Сорт «обойная»:

  • Производится из цельного зерна.
  • Самого крупного помола.
  • Содержит максимальное количество отрубей.
  • Обогащена маслами, растительными жирами.
  • Отличается высоким содержанием клетчатки.
  • Быстро портится.
  • Не обладает хорошими хлебопекарными свойствами.
  • Выше содержание фруктозы.
  • Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве повышают биологическую ценность данного сорта, но уменьшают хлебопекарные свойства.

Ржаная мука обоих сортов является полноценным низкокалорийным продуктом , обладает богатыми вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Единственным негативным фактором является высокая кислотность продуктов из нее. Этот момент необходимо учитывать при планировании диетического питания людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Сегодня мы предлагаем поближе познакомиться с таким продуктом, как ржаная обдирная мука. Разумеется, чаще всего в процессе готовки мы прибегаем к пшеничному аналогу. Однако ржаная мука является очень полезной, а на ее основе можно создать много вкусных блюд.

Что это такое

Ржаная обдирная мука является результатом процесса помола зерен ржи. Она обладает более темным цветом в сравнении с пшеничной и имеет легкий серый оттенок. Различаются эти продукты и по своим пекарским свойствам. Так, в ржаной обдирной муке практически полностью отсутствует клейковина, вследствие чего в процессе приготовления рекомендуется смешивать ее с пшеничным аналогом.

Что касается самой ржи, то этот злак является очень полезным для организма человека. В его зернах содержится множество минеральных веществ, из которых особенно выделяются железо, витамины группы В и аминокислоты. Ржаная обдирная мука, из которой не отличаются разнообразием, используется гораздо реже, нежели пшеничная. Чаще всего из нее изготавливают хлеб. Однако ее можно применять и для десертной выпечки в виде печенья, пирога и т. д.

Хлеб из обдирной ржаной муки

Если вы решили побаловать себя и домочадцев вкуснейшим и полезнейшим черным хлебом собственного приготовления, то воспользуйтесь нашим рецептом. В качестве ингредиентов нам потребуются следующие продукты: мука ржаная хлебопекарная обдирная — 3 стакана, ржаная закваска — 300 граммов, теплая вода — 300 мл, а также две столовые ложки ржаного солода, по одной чайной ложечке молотого кориандра и тмина, столовая ложка меда, две чайные ложечки соли, две столовые ложки масла (растительного или оливкового).

Процесс приготовления

Начинаем с опары. Для этого смешиваем два стакана муки с ржаной закваской и водой и оставляем бродить на 3-4 часа. Солод заливаем 50 мл кипятка, перемешиваем и даем остыть. Соединяем все ингредиенты в глубокой миске и с помощью миксера замешиваем тесто в течение пяти-семи минут. Перекладываем в и даем подойти. Духовку разогреваем до 180-190 градусов и выпекаем хлеб в течение часа. Затем кулинарное изделие остужаем, нарезаем и подаем на стол. Вкуснейший домашний ржаной хлеб готов! Приятного аппетита!

Рецепт печенья из ржаной обдирной муки

Эту выпечку готовить легко, а получается она очень вкусной. Если вы решили побаловать себя и домашних этим оригинальным печеньем, то необходимо, чтобы на кухне имелись следующие ингредиенты: ржаная обдирная мука — 2 стакана, сливочное масло — 100 граммов, два куриных яйца, сахар — три столовые ложки, сметана — две столовые ложки, половина чайной ложечки соды, а также один желток и одна чайная ложечка молока для смазывания.

Инструкция по приготовлению

Муку просеиваем. Сливочное масло растапливаем на маленьком огне и немного остужаем. Затем яйцо взбиваем с сахаром, вливаем масло, выкладываем сметану, муку и соду. Все смешиваем. Тесто в итоге должно получиться достаточно густым, чтобы его можно было раскатывать. Рабочую поверхность посыпаем небольшим количеством ржаной муки, выкладываем готовое тесто и формируем шар. Раскатываем его в пласт, толщина которого должна составлять около 7 мм. Если сделать его тоньше, то выпечка получится суховатой. С помощью формочки вырезаем печенье и перекладываем его на противень. Между получившимися фигурками необходимо оставлять немного места, так как в процессе выпечки тесто немного поднимется. Накалываем печенье вилкой и смазываем смесью из молока и желтка. Затем отправляем противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. Готовое печенье перекладываем в тарелку, даем ему немного остыть и садимся пить чай. Приятного аппетита!

Ржаная шарлотка с яблоками

Все мы знаем, как готовить этот десерт из обычной муки. А знаете ли вы, как сделать шарлотку не только очень вкусной, но и менее калорийной? Для этого необходимо часть используемой пшеничной муки заменить ржаным аналогом. Причем на вкусе это никак не отражается. Многим даже кажется, что ржаная мука лучше сочетается с яблоками. Итак, если вы хотите приготовить эту оригинальную шарлотку, нужны будут следующие продукты: три куриных яйца, пшеничная мука и ржаная обдирная мука — по половине стакана, килограмм яблок, стакан сахарного песка и немного растительного масла для смазывания формы.

Переходим к процессу приготовления

В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром с помощью миксера около пяти минут. Добавляем просеянную муку обоих видов. Перемешиваем. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем на мелкие кусочки. Выкладываем их в тесто и перемешиваем. Форму для выпекания смазываем маслом. Затем перекладываем в нее тесто с яблоками. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем в нее нашу шарлотку. Выпекаем около 30-40 минут (в зависимости от высоты формы). Вынимаем шарлотку, даем ей немного остыть, нарезаем и подаем на стол. Приятного аппетита!

Значительная часть выращиваемого ржаного зерна уходит после сбора с полей на производство муки. Это основной производный продукт посевной ржи. Наиболее востребована она как составляющая хлебобулочной продукции, но может использовать и в других случаях, например для приготовления кваса или выгонки самогона. Ржаная мука – одна из самых богатых по разнообразию и концентрации полезных веществ в составе. Что собой представляет ржаная мука польза и вред для организма, а также сорта и разновидности, калорийность и ее применение в кулинарии — читайте в статье.

Из этой статьи вы узнаете:

Ржаная мука: описание и обзор продукта

Производство ржаной муки

Муки из хлебных злаков производят путем двухэтапной переработки – подготовки и помола. Первый включает в себя очистку от мусора, сторонних фракций, гидротермического воздействия и смешивания семян разного качества в помольную смесь.

Обычно на этапе гидротермообработки зерна увлажняют, прогревают и отволаживают. Это позволяет разрушить тесную связь между оболочкой и эндоспермом, препятствующую отделению. Этот процесс также повышает мукомольные и хлебопекарные качества муки. Ржаное зерно подвергается холодному кондиционированию, так как горячее не возможно по причине клейстеризации крахмала при относительно невысоких температурах.

При дробление в драной системе, состоящей из вальцов с рифленой поверхностью, получается крупка. Для получения муки её проводят через размольный механизм с гладкими вальцами. При разовом прогоне на выходе получается обойная ржаная мука, сохраняющая примерно 96% от начального сырья.

Из-за большего количества алейронового слоя и зерновых оболочек, а также их более плотной связи с эндоспермом, то, что получается из ржаных зерен после дробления, сортируют по размеру, и отправляют на помол по отдельности. На выходе получается мука конкретного сорта, а не помольная смесь, раскладываемая после этого на сорта.

Сорта ржаной муки

Мукомольные предприятия Российской Федерации в соответствии с государственными стандартами производят ржаную муку трех сортов: обойную, обдирную и сеяную; но в продаже встречается пеклеванная. Принадлежность продукта к той или иной категории определяется размером фракций, исходным сырьём, содержанием крахмала и зольностью.


Сорта ржаной муки

В отличие от пшеничной муки, ключевой хлебопекарной характеристикой для ржаной является автолитическая активность. Она показывает, какую массу водорастворимых элементов продукт может накопить.

Сорта ржаной муки:

  • Пеклеванная . Самая мелкая мука, получаемая из эндосперма. Практически полностью состоит из крахмала. В отношении к сухому сырью составляет 60% веса.
  • Сеяная . Сохраняет 65% массы исходного сырья. Имеет кремовый или белый окрас с голубоватым оттенком. Нежная, преимущественно крахмальная субстанция, отлично подходит для хлебопекарной деятельности.
  • Обдирная . В эту муку перемалывается не только эндосперм, но и большая часть оболочек, его окружающих, алейроновый слой и зародыш. Имеет кремово-серый или бело-серый цвет, часто – с коричневым или зеленоватым отливом. Лучшая по соотношению полезности состава к легкости усвоения организмом.
  • Обойная . При её помоле теряется не больше 4% зерна, поэтому в этой муке высокое количество отрубных вкраплений. Она может быть сероватой или коричневой по цвету. Несмотря на слабые хлебопекарные качества, имеет самую большую пищевую ценность.

Мука ржаная цельнозерновая

Цельнозерновая мука очень похожа на обойную, с той лишь разницей, что её вообще не просеивают после перемолки, то есть сохраняется 100% состава. Как правило, помол проводится одиночным прогоном, поэтому мучные фракции характеризуются довольно крупным размером.

Польза цельнозерновой муки заключается в полном сохранении богатого состава. Она насыщает организм такими ценными микроэлементами как кремний, марганец, магний, селен, железо, медь и др. Сама по себе ржаная мука входит в число продуктов, лидирующих по содержанию антиоксидантов.

ржаная мука польза и вред: состав

В отличие от высокосортных мук, которые, по сути, не дают организму ничего, кроме крахмала, цельнозерновая и обойная мука положительно влияет на работу многих органов и систем:

  • железо, медь и калий налаживают работу сердца, сосудов, регулируют кроветворные процессы;
  • магний и витамины Bстабилизируют работу центральной нервной системы, стимулируют деятельность мозга;
  • селен, токоферол, витамин Cи бета-каротин препятствуют свободным радикалам;
  • клетчатка выводит из желудочно-кишечного тракта токсины и балласт, стимулирует перистальтику и кровообращение мышц кишечника;
  • витаминная база ржаной муки улучшает внешний вид, обеспечивает здоровье волос, ногтей и кожи;
  • цинк, медь, аскорбиновая кислота, витамин Eи другие элементы оказывают антисептическое действие и повышают иммунитет.

Пищевая ценность и калорийность ржаной муки

Пищевая ценность разных сортов муки изо ржи в расчете на 100 грамм:

Ржаная мука в кулинарии

Мука из зёрен ржи почти полностью используется в кулинарии как продут хлебопекарного производства. Чаще всего её смешивают с пшеничной мукой, чтобы общая смесь имела подходящее для качественной выпечки содержание глютена. Но можно выпекать и 100% ржаной хлеб, для которого придется использовать не дрожжи, а закваску.


Помимо хлебобулочной отрасли, ржаная мука активно распространяется в сетях розничной продажи. В домашней кулинарии её применяют при создании пирогов, блинов, сладкой выпечки, пряников, кексов и т.п.

Помимо этого, на основе муки можно выбраживать квасное сусло или готовить брагу для самогоноварения. Хотя встречается такая практика не часто, поскольку предпочтение чаще отдается цельнозерновому солоду из пророщенной ржи.

Выбор того или иного сорта муки для выпечки обусловлен тем, какой хлеб необходимо получить. Сеяная мука в смеси со пшеничной хорошо держит форму и выпекается в очень пышный мякиш. С обдирной мукой получается эластичный пористый мякиш с более полезным химическим составом.

Как сделать ржаную муку в домашних условиях

Для домашней мукомольной деятельности подходит бытовая кофемолка и сушеные зерна. Важно покупать именно то сырье, которое предназначено для пищевого использования, так как семена для посадки протравливают специальными веществами.

При производстве из ржаного зерна в домашних условиях муку на выходе можно охарактеризовать как цельнозерновую. Дело в том, что кофемолка в действительности не мелет, а разбивает зерна на достаточно крупные фракции. Но менее полезной от этого мука не становится.

Как молоть:

  1. Перебранное зерно перемолоть. В кофемолках, работающих от сети, получается более мелкая мука, чем в ручных. Кстати, иногда нож для измельчения орехов в блендере, справляется с этой задачей не хуже.
  2. Выложить на чистую салфетку или бумагу для просушки слоем не выше 3 см. Газетная бумага не подходит, так как краска может впитаться в муку.
  3. Просушить муку до тех пор, пока она не перестанет липнуть к ладоням, в проветриваемой комнате. Обязательно нужно периодически её перемешивать. Еще один признак готовности – беловато-желтый цвет (сразу после помола мука насыщенно желтая).
  4. Пересыпать готовое к использованию вещество в бумажный пакет или тканный мешочек. Хранить в прохладном месте без высокой влажности.

Противопоказания

У ржаной муки отсутствуют какие-то жестко установленные противопоказания, связанные с нарушениями функций организма или недугами. Тем не менее, негативный эффект от её употребления возможен. Чаще всего, он связан с плохой реакцией пищеварения на тяжелый продукт с высокой долей клетчатки в составе. Последствиями этого могут быть метеоризм, вздутие, газообразование, непроходимость кишечника, запор и т.п. Аналогичные проблемы возникают при чрезмерном употреблении.

При самостоятельном молочении мука может плохо сказываться на здоровье из-за использования некачественного сырья. Например, протравленных химикатами зёрен, предназначенных для посева.

Как известно, ржаная мука подразделяется на три основных вида и среди них именно обдирный сорт является наиболее полезным и востребованным. Объясняется это тем, что именно обдирная мука сохраняет многочисленные целебные вещества, содержащиеся во ржи. Практически на 90% этот сорт муки состоит из клеток окружающих зародыш зерна, которые называются эндеспермом или мучнистым ядром. Внешние оболочки зерна составляют оставшиеся 10% состава.

Для муки этого сорта характерна серовато белая или кремовая окраска, что обусловлено зеленоватым цветом зерновой оболочки. Готовый продукт неоднороден по размеру, довольно крупные частички шелухи можно увидеть даже невооруженным взглядом. Тем не менее, обдирная ржаная мука содержит значительно меньшее количество оболочек ржи в отличие от обойного сорта, который производится путем измельчения зерна целиком. Дело в том, что перед производством обдирной муки с зерен обдирают основную часть внешних оболочек. Именно этот процесс и дал название сорту.

В кулинарии промышленных масштабов до недавнего времени обдирная ржаная мука применялась в основном для выпечки хлеба. Но сегодня производители стараются использовать полезные свойства продукта как можно шире. Потому в продаже можно встретить самые разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия, одним из компонентов которых является обдирная ржаная мука.

Все чаще ржаную муку обдирную можно встретить и на обычной кухне. При этом следует помнить, что продукт отличается пониженным содержанием белка, благодаря которому образуется клейковина, а работа с тестом сопряжена некоторыми трудностями. В частности оно очень липкое и тяжелое. Для решения этих проблем обдирную ржаную муку просто смешивают с пшеничной. Готовая выпечка отличается приятным ароматом и интересным вкусом, приносит огромную пользу здоровью и долго не черствеет.

Состав и полезные свойства

Обдирная ржаная мука отличается большим содержанием клетчатки, аминокислот, витаминов и других полезных веществ. Проще назвать, чего нет в муке этого сорта, не зря еще в древние века считалось, что употребление выпечки из обдирной ржаной муки дает человеку силы и здоровье. В сравнении с пшеничной мукой в ржаной содержится просто рекордное количество витаминов группы В.

Кроме того, ученые доказали, что регулярное употребление в пищу продукции на основе ржаной муки благотворно сказывается на репродуктивной функции человека. Обдирная мука в составе разнообразной выпечки нормализует работу желудочно-кишечного тракта и сердечнососудистой системы. Первое объясняется наличием клетчатки, второе содержанием в продукте линоленовой кислоты, которая отсутствует в пшеничной муке. Кроме того, черный хлеб из обдирной муки отлично повышает настроение и общий тонус организма, укрепляет иммунную систему и помогает справляться с депрессивным состоянием.

Мука является важным продуктом питания. Для ее получения перерабатывают зерна злаков разных видов. О пшеничной и ржаной муке известно всем. А вот что это такое мука обойная, как из нее приготовить хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обойная

В зависимости от способов обработки зерен продукт имеет разные названия: мука обойная, цельнозерновая, грубого и простого помола. Мука обойная — что это такое? Это перемолотые зерна злаков, которые являются сложной биологической системой.

В нее входят различные части, представляющие собой следующие слои:

  • Зародыш зерна и эндосперм. Здесь в большом количестве содержится легкоусвояемый крахмал, благодаря которому производится хлеб, выпечка, макаронные изделия. Местом расположения является средняя часть зерна.
  • Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, являются своеобразной перегородкой, богаты микроэлементами и витаминами.
  • Оболочка цветочная. Она представляет собой шелуху, в которой содержится много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука — это продукт крупного помола. Размер крупинок составляет 30-600 мкм. Такая мука получается, когда размолачивается зерно целиком. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частичек эндосперма, их размер составляет 30-40 мкм.

Разновидности пшеничной муки

Мука из зерен этого злака является самой популярной. Она делится на сорта в зависимости от помола зерна следующим образом:

  • Крупчатка . Этот сорт муки является самым дорогим. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
  • Высший сорт. Мука имеет нежнейшую консистенцию. Очищение от крупных частиц происходит с использованием нескольких сит.
  • Первый сорт. В составе продукта содержатся измельченные оболочки зерен в небольшом количестве.
  • Второй сорт. В муке содержится больше измельченных оболочек.
  • Обойная. Она содержит отруби. Мука обойная — что это такое? Это продукт, полученный в процессе помола целых зерен, но не прошедший обработку ситом. По нормам ГОСТа выход сырья составляет 95 %.

Мука обойная пшеничная

Этот продукт, готовый к употреблению, в своем составе содержит такие же растительные волокна, как в зерне, из которого произведена мука. Но мука обойная цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры. Однако она не является однородной из-за разных размеров частичек.

Чтобы получить данную муку, зерна измельчаются однократно. Полученные крупинки имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это делается, то применяется крупное сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяют в зависимости от размера и качества.

Свойства обойной пшеничной муки

Данный продукт имеет следующие свойства:

  • Мука имеет неоднородную структуру с крупинками разной величины.
  • Продукт обладает высокой концентрацией таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
  • Состав муки отличается повышенным содержанием минералов.
  • Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничная обойная цельнозерновая производится из цельного злака данного вида. В своем составе содержит природные соединения минералов и огромное количество витаминов. Этим она выгодно отличается от других видов продукта. Мука богата витаминами группы А, Е, В, Н. В ней содержатся кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, сера и другие элементы.

Мука ржаная

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

  • Сеяная . Во время производства такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
  • Обдирная . Мука производится с применением крупных сит.
  • Обойная . Ее совсем не просеивают.

Не следует обобщать муку обдирную и обойную муку. Разница между ними имеется. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка в каждом из сортов содержатся в разных количествах, это выражается в процентном отношении. Выход продукта у обойной муки составляет 95 %, а у обдирной — 87.

Мука обойная ржаная

Она имеет серый цвет, иногда в ней присутствует коричневатый оттенок. В ее составе находятся частицы зерновых оболочек. Мука обойная, что это такое? Это продукт, который содержит самое большое количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но гораздо выше ее пищевая ценность. Из обойной ржаной муки выпекают столовые сорта хлеба. Это самый распространенный ее вид.

Мука ржаная обойная производится из целого зерна методом грубого помола. В ее составе — крупные частицы. Здесь содержатся отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки является самым полезным, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из муки белой.

Мука обдирная

У этого продукта сероватый цвет с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. В ее составе имеются частицы зерновых оболочек. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом. Обладая низкой калорийностью, она содержит много витаминов и минералов. Изделия из обдирной ржаной муки — для тех, кому не безразлично свое здоровье. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: отличия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зерен, оболочка (отруби). В такой муке в большем количестве содержатся масла, питательные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого она становится несъедобной. Обычная мука может храниться до двух лет.

Обдирная и цельнозерновая мука: отличия

Мука обдирная (обойная) — это понятие, которое относится к ржаной злаковой культуре. Продукт не однороден по составу, в нем содержится небольшая часть отрубей, которые остаются после обдирания зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна перемалываются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и оболочками. В таком продукте сохраняются все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое использование в пекарском деле. Она идет на изготовление хлеба, булочек, оладий, пирожков, блинчиков. Для кулинарных шедевров применяется крайне редко. Хлебобулочные изделия из данной муки насыщены незаменимыми для организма человека соединениями, происхождение которых носит природный характер.

В связи с этим диетологи рекомендуют к регулярному употреблению изделия из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с данной мукой поднимается плохо из-за крупных частиц в ее составе. Хлеб из обойной муки будет низким и плотным, как будто он не пропечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

  • Сохранение биологической ценности и целебных свойств.
  • Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
  • Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
  • Благодаря перечисленным полезным свойствам, рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
  • Регулярно употребляя изделия из этой муки, продляется срок жизни.

Бесспорно, польза от такой муки велико, но имеются и недостатки:

  • Так как обойная мука получается в результате перемалывания целых зерен, в их оболочках могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если злаки произрастали в районах с загрязненным воздухом.
  • Из-за одноразового перемалывания зерен их частички имеют большие размеры. Это травмирует слизистые кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ противопоказано употреблять хлеб из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Его рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан людям, которые соблюдают пост.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Фильтрованная вода — один стакан (250 мл).
  • Растительное (любое) рафинированное масло — 40 мл.
  • Цельнозерная обойная пшеничная мука — 370 г.
  • Соль пищевая — 1,5 чайной ложки.
  • Сахар-песок — 3 столовые ложки.
  • Закваска на ржаном солоде — 80 мл.
  • Пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но это стоит того. Итак, пошаговая инструкция:

  • В емкость мультиварки помещается вода, закваска, сахар и соль.
  • Туда же всыпается мука двух видов и масло.
  • Емкость помещается в печь, задается режим. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
  • После того как оно подойдет (примерно через полтора-два часа), нужно разделить его на колобки, количество которых равно ячейкам формочки.
  • Формируются булки и укладываются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
  • Все это ставится в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно для подъема теста.
  • После чего включается духовка на 180 о С, хлеб выпекается 20 минут.

Блины на обойной муке

Такое блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и питались полезной пищей, блюдо на обойной муке — это как раз то, что нужно. Для приготовления блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

  • Обойная мука пшеничная — 125 г.
  • Мука обычная пшеничная — 125 г.
  • Молоко цельное — 400 мл.
  • Яйцо куриное — два штуки.
  • Сахар — две чайные ложки.
  • Соль пищевая — половина чайной ложки.
  • Масло растительное — три столовых ложки.

Технология приготовления:

  • Обойная и обычная мука просеиваются и смешиваются.
  • Яйца, сахар и соль взбиваются. Должна получиться пышная пена.
  • Вливается молоко (половина порции).
  • Всыпается вся мука.
  • Тесто размешивается до однородной консистенции.
  • Вливается оставшееся молоко.
  • Еще раз все хорошо размешивается и вливается масло.

Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются блинчики.

Узнаем что собой представляет ржаная обдирная мука? Рецепты

  • Главная
  • Политика конфиденциальности
  • Q&A
  • Новости и общество
    • Знаменитости
    • Культура
    • Экономика
    • Окружающая среда
    • Бесплатно
    • Журналистика
    • Природа
    • Философия
    • Политика
    • Переработка
    • Погода
    • Женские вопросы
  • Дом и семья
    • Дети
    • Пожилые люди
    • Отцовство
    • Генеалогия
    • Праздники
    • Воспитание
    • Домашние животные
    • Беременность
    • Подростки
  • Еда и напитки
    • Шоколад
    • Кофе
    • Советы по приготовлению
    • Рецепты
    • Десерты
    • Напитки
    • Домашняя пивоварня
    • Низкокаллорийные продукты
    • Главный курс
    • Блюда из макаронных иделий
    • Рецепты
    • Отзывы о ресторанах
    • Салаты
    • Супы
    • Чай
    • Вина и спиртные напитки
  • Образование
    • Среднее образование и школы
    • Колледжи и университеты
    • Обучение на дому
    • Международные исследования
    • Языки
    • Обучение инвалидов
    • Интернет-образование
    • Наука
    • Репетиторство
  • Путешествия
    • Кемпинг
    • Круизы
    • Направления
    • Экзотические места
    • Авиабилеты
    • Отели
    • Советы туристам
    • Аренда
  • Автомобили
    • Легковые автомобили
    • Классика
    • Мотоциклы
    • Аренда
    • РВС-технология
    • Внедорожники
    • Грузовые автомобили
    • Фургоны
  • Спорт
    • Аэробика
    • Баскетбол
    • Бодибилдинг
    • Экстремальные виды спорта
    • Рыбалка
    • Фитнес
    • Футбол
    • Хоккей
    • Боевые искусства
    • Наращивание мышечной массы
    • Пилатес
    • Самооборона
    • Теннис
    • Легкая атлетика
    • Водные виды спорта
    • Снижение веса
    • Йога
  • Книги

Лечебные свойства ржаной муки.

Ржаная обдирная мука

Из спелой ржи всегда вырабатывается мука трех разных сортов. Из них наиболее высоким качеством обладает именно сеяная мука. Ведь ее отличает тонкий помол и минимальное количество примесей. Два других сорта – обойная и обдирная мука. Такие виды обладают неоднородной структурой и держат крошеные частицы зерновой оболочки. Поскольку в ржаной муке практически нет клейковины, ее всегда обязательно смешивают с обыкновенной пшеничной мукой. Это тесто выходит достаточно липким. Ну а сам выпеченный хлеб, будет обладать своеобразным резким запахом и узнаваемыми вкусовыми качествами. Однако ржаную муку применяют не только лишь в процессе выпечки «Бородинского» хлеба и типичных булок. Из нее очень часто могут изготавливать блины, вкусные кексы и лепешки, а также пряники. Часто этот продукт используют, в качестве панировки для мяса и рыбы.

Полезные свойства ржаной муки:

Этот продукт обогащен ценными витаминами, микроэлементами и веществами. Железа в такой муке, на самом деле, больше, нежели в пшеничной муке. И именно это делает продукт незаменимым ингредиентом в рационе тех людей, которые страдают от малокровия, пониженного гемоглобина и анемии. К тому же, клетчатка будет благотворным образом воздействовать на иммунитет человека, способствуя его укреплению. А также она станет регулировать перистальтику кишечника. А такой антиоксидант, как витамин E, будет снижать уровень холестерина в крови, а также улучшать естественный обмен веществ. Ко всему прочему, этот витамин способен помочь до минимума свести риск развития онкологической болезни. А калий способен улучшать работу сердечной мышцы. Что до незаменимых аминокислот, могут принести величайшую пользу всем диабетикам. Ржаная мука полезна и для волос, так как питает и укрепляет их.

Лечебные свойства ржаной муки:

Все витамины группы B, имеющиеся в составе ржаной муки, необходимы для здоровья человеческого позвоночника. Ряд современных научных исследований указывает на благотворное влияние ржаного хлеба на человеческую репродуктивную функцию. Те люди, которые стабильным образом будут употреблять в пищу ржаной хлеб, с точки зрения известного норвежского кардиолога профессора П. Овеха, куда меньше станут подвержены различным заболеваниям сердца. Все оттого, что в хлебе таком, изготовленном из ржаной муки, в наличии линоленовая кислота, коей в обычном пшеничном хлебе, не бывает. Даже при ожирении и хронических запорах, рекомендован ржаной хлебушек. Также продукты, изготовленные из ржаной муки, помогают противодействовать затяжным депрессиям, способствуют общему повышению жизненного тонуса и улучшают настроение человека. Если ржаной хлеб приложить к нарывам, размочив его предварительно в горячей воде, он ускорит их созревание. Калорийность ржаной муки на сто грамм – 298 калорий.

Противопоказания к употреблению ржаной муки:

Сократить или исключить из рациона, в принципе, такую муку необходимо при повышенной кислотности и язвенных заболеваниях.

Ржаная мука богата множеством витаминов, минералов, питательных веществ. На Руси в каждом доме на столе всегда был хлеб из ржаной муки. Сегодня его также используют, но все же большинство людей употребляют пшеничный хлеб.

  1. Обойная (цельнозерновая), ее производят из цельного зерна. Это самая лучшая мука, в ней сохраняются все целебные элементы и большое количество отрубей. Выход составляет 96%.
  2. Сеяная, тонкого помола, выход составляет 63%. Во время производства такой муки с зерна убирается оболочка, при этом уничтожается большая часть полезных элементов. Но выпечка из нее очень пышная и вкусная.
  3. Пеклеванная, очень тонкого помола, выход составляет 60%. В этом продукте почти не остается полезных веществ. Он используется для выпечки пряников, пирожков.
  4. Обдирная является чем-то средним между первым и вторым продуктом. Данная мука неоднородная, в ней находится меньше оболочек зерен, чем в обойной.

Полезные свойства муки

  • В ржаной муке находится большое количество железа, которое участвует в кроветворении, предупреждает развитие анемии.
  • Мука содержит лизин, который участвует в обновлении клеток организма. Он оказывает противовоспалительное, противоотечное, иммуностимулирующее действие, укрепляет стенки сосудов, положительно воздействует на умственное развитие.
  • Пищевые волокна ржи улучшают перистальтику кишечника, они выводят из организма токсические вещества, благодаря этому нормализуется жировой и углеводный обмен.
  • Употребление выпечки из обойной муки препятствует развитию мастопатии, желчнокаменной болезни и рака груди. Она снижает уровень холестерина. Такая мука относится к медленным углеводам, поэтому ее включают в рацион диабетиков.
  • Ржаная мука содержит фитоэстрогены, они нормализуют выработку гормонов в организме женщины и устраняют ПМС.
  • Фосфор и кальций укрепляют костную систему, предупреждают развитие остеопороза. Употребление изделий из ржаной муки благотворно отражается на зубах, ногтях и коже.
  • Ржаная мука содержит большое количество белка и аминокислот, поэтому такая выпечка рекомендуется спортсменам.
  • Косметические процедуры с применением данной муки выводят токсины, улучшают метаболизм в коже, разглаживают неглубокие морщины, избавляют от черных точек и прыщей.

Годовалому ребенку можно давать хлеб, печенье из ржаной муки грубого помола до 30 г в день. При этом рекомендуется давать не свежий хлеб, а двухдневный. К трем годам его количество можно увеличить до 100 г. С рыбой, мясом, вареньем такую выпечку употреблять не следует, это может вызвать брожение в желудке.

Использование в косметологии

В косметических целях используется сеяная и обдирная мука. Такой продукт легко смывается водой. Маска из ржаной муки для волос оказывает следующее воздействие:

  • хорошо очищает;
  • питает по всей длине;
  • устраняет излишнюю жирность;
  • смягчает волосы;
  • служит профилактикой перхоти, себореи;
  • делает волосы более послушными;
  • укрепляет волосяные луковицы.

Для приготовления домашней маски для волос нужно залить 3 ст. л. муки прохладной водой до кашицеобразного состояния. Маску следует равномерно нанести на влажные волосы по всей длине. Держать смесь нужно 5-10 минут, затем смыть теплой водой.

Также на основе ржаной муки производят косметические средства для кожи. Они обладают следующими полезными свойствами:

  • предотвращают преждевременное старение;
  • способствуют детоксификации эпидермиса;
  • устраняют внешние признаки аллергии;
  • сохраняют кожу чистой;
  • борются с неглубокими морщинами, пигментными пятнами.

Вред и противопоказания

Ржаная мука приносит неоценимую пользу организму, но и некоторый вред также может нанести.

  • Выпечка из ржаной муки трудно усваивается организмом, следует добавлять в нее до 20% пшеничной муки.
  • Такие изделия не рекомендуется употреблять при повышенной кислотности, обострении гастрита, при язве желудка и 12-перстной кишки.
  • Может повыситься газообразование в кишечнике, которое вызывает метеоризм. Это особенно вредно в период реабилитации после операции.
  • Также могут появиться аллергические реакции, особенно при индивидуальной непереносимости глютена.

Если в рационе питания было мало клетчатки, начинать употребление изделий из ржаной муки нужно с небольших доз. Иначе можно получить вздутие живота.

При беременности и кормлении грудью

Употребление изделий из ржаной муки способствует благополучному вынашиванию малыша. Однако такая выпечка повышает кислотность желудка. Если женщина до беременности ее не употребляла, то продукт надо включать в рацион с осторожностью. Во избежание отрицательных последствий ржаной хлеб лучше подсушивать в тостере или есть двухдневную выпечку.

Изделия из ржаной муки могут употреблять и кормящие мамы, но их следует вводить постепенно, наблюдая за состоянием ребенка. В период лактации будет достаточно 100 г выпечки в день.

Состав

В состав ржаной муки входит большое количество необходимых минеральных веществ: магний, кальций, калий, железо, фосфор и другие. Железо и магний обеспечивают нормальное кроветворение, фосфор и кальций укрепляют костные ткани. В ржаной муке содержатся витамины Е и В. Все полезные элементы сохраняются после тепловой обработки.

В 100 граммах ржаной муки содержится:

  • углеводы – 61,8 г;
  • белки – 8,9 г;
  • жиры – 1,7 г;
  • калорийность – 204 ккал.
Витамины Мг (мкг) \ 100 г Минералы Мг (мкг) \ 100 г
PP 1,2 мг Кальций 43 мг
B1 0,42 мг Магний 75 мг
B2 0,15 мг Калий 396 мг
B6 0,35 мг Фосфор 256 мг
B9 55 мкг Сера 78 мг
E 2,20 мг Железо 4,10 мг
H 2 мкг Цинк 1,95 мг
A 2 мкг Медь 350 мкг
Бета-каротин 0,01 мг Марганец 2,59 мг
Хром 4,3 мкг
Фтор 50 мкг
Молибден 10,30 мкг
Бор 35 мкг
Алюминий 1400 мкг

Ржаная мука в кулинарии

Тесто из ржаной муки неэластичное, неупругое, липнет к рукам, поскольку такая мука содержит очень мало клейковины. Поэтому при домашнем приготовлении лучше смешивать ее с пшеничной в одинаковых пропорциях. Такой хлеб хранится в 2 раза дольше пшеничного. Из ржаной муки также можно испечь кексы, печенье и лепешки.

Из данной муки можно приготовить закваску для кваса. Такой напиток сохраняет все витамины и минералы, которые содержатся в зернах ржи. Квас улучшает обмен веществ. Он помогает больным сахарным диабетом.

Каждый сорт муки используется для конкретных хлебобулочных изделий:

  • обдирная используется для выпечки хлебных лепешек, приготовления кляра, добавляется к другим сортам муки;
  • из пеклеванной муки можно делать закваску, формовой, подовый, пшенично-ржаной хлеб;
  • сеяная используется для приготовления кисло-сладкого, заварного хлеба;
  • грубый помол применяется для изготовления хлебцев, подового и заварного хлеба.

Такой хлеб прекрасно сочетается с овощами, супами, кисломолочными продуктами.

Ржаная мука может впитывать запахи, поэтому ее следует хранить далеко от продуктов с сильным ароматом.

Ржаная мука при похудении

При похудении нормой потребления выпечки из ржаной муки является 150 г в день. Достаточно съесть по 2 куска черного хлеба на завтрак и обед.

Существует диета на и , позволяющая похудеть до 5 кг за неделю. Нужно в день употреблять 5 стаканов кефира, 200 г подсушенного хлеба и . Можно пить чай без сахара и воду. Продолжительность такой диеты не должна составлять больше 5 дней.

Еще один способ похудения – это проведение : надо съесть 200 г хлеба и выпить стакан натурального сока, также чай без сахара.

При покупке ржаной муки следует проверить целостность упаковки и срок годности.

Ржаная мука – это полезный и недорогой продукт, употребляя его можно обогатить свой рацион белковой составляющей, витаминами, клетчаткой и прочими полезными веществами. Между пшеничной мукой и ржаной лучше выбрать вторую.

В то время как пшеничная мука преобладает в хлебах Южной Европы и Великобритании, ржаная мука играет более важную роль в хлебах Северной и Восточной Европы. Это связано с тем, что рожь обладают высокой способностью, расти в более прохладном и плохом климате.


Выпечка из ржаной муки является очень вкусной и полезной для человеческого организма. Разберем подробнее ее состав и преимущества.

Разбор состава и калорийности ржаной муки

Рожь содержит гораздо меньше клейковины, чем пшеница. Следовательно, хлеб, приготовленный из ржаной муки, не увеличивается настолько же, как из пшеничной муки. Крошка хлеба, в которой преобладает рожь будет плотной и с меньшими отверстиями. С другой стороны, у ржи больше свободных сахаров, чем у пшеницы, поэтому ржаное тесто быстрее ферментируется.
Рожь содержит группу сложных сахаров, называемых «пентозанами». Они присутствуют в других зернах, но у ржи их больше. Пентасоны легко разламываются во время смешивания, и их фрагменты приводят к липкому тесту. Из-за этого ржаное тесто требуют более мягкого и, как правило, более быстрого смешивания, чем пшеничное.
Рожь имеет больше ферментов (амилаз), которые разрушают крахмал в сахарах. Крахмал необходим для формирования структуры, и, если его слишком много расщепляется, то текстура хлеба страдает и становится липкой. Традиционно это предотвращается путем подкисления ржаного теста, что замедляет действие амилаз.
Состав ржаной муки:
  • Кальций
  • Магний
  • Калий
  • Фосфор
  • Группа витаминов В и Е
В 100 граммах содержится — 8,9 г белка, 61,8 г углеводов, 1,7 г жиров.
Калорийность ржаной муки — 298 ккал.

Польза и вред ржаной муки для организма

Потеря веса
Рожь часто считается превосходным материалом для снижения веса. Тип волокна во ржи несколько уникален, поскольку он чрезвычайно связывается с молекулами воды, а это означает, что он заставляет вас чувствовать себя сытым. Проблема с диетой заключается в том, что вы часто голодны, поэтому вы неизбежно сдаетесь. С ржаной мукой данный вопрос будет решен.
Предотвращает желчные камни
Недавние исследования показали важный элемент ржи, который может помочь уменьшить тяжесть желчных камней. Это связано с воздействием волокна на пищеварительный процесс, как объяснялось выше, поскольку волокно может помочь уменьшить количество образовавшихся желчных кислот, что является основной причиной развития желчных камней.
Контроль диабета
Когда дело доходит до уровня сахара в крови, диабетики всегда должны заботиться и смотреть, что они едят, и когда. Прием продуктов на основе ржаной муки не вызовет всплеска сахара в крови (если они не сладкие).
Улучшает пищеварение
Как уже упоминалось в разделе по снижению веса, впечатляющий состав и плотность пищевых волокон во ржи делают его идеальным для тех, кто страдает от запоров или других проблем с кишечником. Он может уменьшить избыток газа, облегчить боль в животе и спазмы и предотвратить более серьезные состояния, такие как язвы, желчные камни или даже рак толстой кишки.
Повышает эффективность метаболизма
По сравнению с другими зернами в одном и том же семействе, рожь, по-видимому, лучше всего подходит для оптимизации метаболических процессов в организме. Вследствие чего также может снизиться вес, так как энергия будет сжигаться, а не откладываться в жировых запасах.

Популярные виды ржаной муки



Существуют следующие виды муки:
  • Пеклеванная. Практически не содержит витаминов. Используется для выпечки хлеба
  • Сеяная. Очень низкий уровень калорийности
  • Обдирная. Используется для выпечки хлеба, очень ароматная
  • Обойная. Самое большое количество витаминов и полезных минералов
Совет! Выпекать хлеб лучше всего из обойного сорта, ведь в нем больше всего полезных компонентов.

Что испечь? Вкусные блюда на основе ржаной муки

Что испечь из ржаной муки? Рожь очень хорошо подходит для выпеки хлебобулочных изделий. Как правило, тесто приготовленное на основе только одной ржаной муки из-за достаточно низкой концентрации клейковины не выделяется упругостью и эластичностью и сильно липнет к рукам. Поэтому рекомендуется в равных пропорциях смешивать его с пшеничной мукой. Получившийся хлеб не испортиться намного дольше чем если бы он был сделан только из пшеничной муки.
Блюда из ржаной муки не являются самыми разнообразными, но, при этом они очень вкусные. Так кроме выпечки хлеба и кексов можно сделать закваску для кваса. На основе ржаной муки – это будет самый вкусный напиток.
Очень вкусно из ржаной муки получаются лепешки, которые в особенности подходят для горячих блюд.

Разнообразие постной выпечки из ржаной муки



Отдельным пунктом хочется выделить постную выпечку. В настоящий момент существует большое количество рецептов печения, кексов, хлебов, лепешек, которые будут не только вкусными, но и весьма полезными. Она, в особенности пригодиться людям, соблюдающим пост или же придерживающимся правильного питания.
Совет! На ее основе можно сделать небольшие энергетические батончики, которые будут насыщать организм витаминами и утолять голод.

Лучшие страны-производители ржаной муки

Как упоминалось ранее, рожь выращивают в основном в тех регионах, где она имеет историческое значение. Центральная, Восточная и Северная Европа остаются крупнейшими регионами производства ржи в мире, культивируя зерно с эпохи бронзы. Эта информация нашла свое отражение и в списке стран-производителей.
Итак, лучшая ржаная мука производится в:
Германии
В 2012 году Германия выращивала 3 893 000 тонн ржи, что сделало эту страну крупнейшим производителем в мире и одной из единственных стран, которая увеличила производство за последние 20 лет. В 1992 году Германия произвела только 3,3 млн. тонн этого зерна, что указывает на увеличение урожая на 600 000 тонн. Сегодня эта страна экспортирует значительное количество ржи и отвечает за 21% мирового предложения.
Польше
Второй по величине производитель ржи — Польша. В 2012 году эта страна произвела 2 888 137 тонн ржи. Несмотря на свой рейтинг и большой производственный показатель, в Польше фактически наблюдалось постепенное снижение выращивания ржи. Например, в 1992 году он составлял 5,9 млн. тонн. Как и Германия, Польша также экспортирует значительную часть этого зерна. Фактически, она отвечает за самый большой процент экспорта ржи в мире. В 2014 году 36% мирового экспорта ржи прибыли из Польши.
России
Россия занимает третье место в мире по производству ржи. В 2012 году в этой стране было произведено 2113519 тонн зерна. Хотя это значительный объем производства ржи, Россия когда-то производила большие объемы. В 1992 году он был крупнейшим производителем в мире с 13,9 млн. тонн. Такая тенденция сокращения производства предполагает снижение глобального спроса. Большая часть того, что производит Россия, остается внутри страны. В 2014 году на долю российской ржи приходилось лишь 5% мирового экспортного предложения.

Простые лепешки из ржаной муки: видео

Заключение
Ржаная мука является очень полезной. При этом выпечка из нее ароматная и вкусная. Она отлично подойдет тем людям, которые следят за своим здоровьем или же любят вкусно безопасно поесть. При этом употребление выпечки поспособствует оздоровлению и налаживанию работы кишечника, что немаловажно.

Ржаная мука является кладезем витаминов и минералов. На Руси хлеб из ржаной муки входил в основной рацион практически в каждом доме.

Состав и калорийность ржаной муки

Основной состав ржаной муки в 100 граммах продукта – это 61,8 г углеводов, 8,9 г белков и всего 1,7 г жиров. Сколько же калорий в ржаной муке? В тех же 100 граммах содержится 298 ккал.

В состав этого продукта входит большое количество полезных для организма минеральных веществ, таких как кальций, калий, магний, железо, фосфор и многие другие. Кальций необходим для костной и нервной системы, благодаря калию передаются нервные импульсы. Нормальное кроветворение обеспечивают железо и , а фосфор способствует здоровью костной и хрящевой ткани. В ржаной муке присутствуют витамины Е и В. После тепловой обработки все минералы и витамины сохраняются в конечных продуктах питания.

Польза и вред ржаной муки

Свойства муки напрямую зависят от ее состава. Например, витамин В1, или по-другому тиамин поддерживает нервную систему и обмен веществ. Его нехватка в организме может вызвать проблемы миокарда. Витамин В2 способствует нормальной работе щитовидной железы и благотворно влияет на репродуктивную функцию. Витамин В9 – предотвращает анемию и способствует нормальному росту организма. В северных районах, где ощущается нехватка тепла и солнца выпечка из ржаной муки просто необходима для улучшения общего самочувствия. Польза ржаной муки ощутима и для людей, которые страдают малокровием и нарушением обмена веществ.

К противопоказаниям в употреблении изделий из ржаной муки относится повышенная кислотность желудка и язвенная болезнь. При данных заболеваниях продукты из этой муки принесут больше вреда, нежели пользы.

Что готовят из ржаной муки?

Тесто, сделанное из ржаной муки неупругое и неэластичное, сильно липнет к рукам. Это связано с тем, что в этой муке слишком низкое содержание клейковины. Поэтому делая выпечку в домашних условиях, лучше смешивать ржаную муку вместе с пшеничной примерно в равных пропорциях. Такой хлеб пролежит в два раза дольше, чем испеченный исключительно на пшеничной муке. Из ржаной муки можно испечь не только хлеб, а и печенье, кексы и лепешки. Традиционно из этой муки делают закваску для кваса.

Ржаная мука может поглощать запахи, поэтому хранить ее стоит подальше от продуктов, обладающих сильным ароматом.

Ржаная мука – из бронзового века в современность

История и география продукта

Великий исследователь природы и естествоиспытатель Н.И. Вавилов в поисках новых видов объездил весь мир. В результате его исследования науке стало ясно, что рожь встречается во многих странах Северного полушария от субтропиков до зоны темных еловых лесов. Вот только чем ближе к югу, тем все чаще рожь считается сорным растением, засоряющим посевы пшеницы. Зато на севере рожь становится одним из основных возделываемых злаков и полноправно вытесняет пшеницу.

Во время путешествий Вавилов обнаружил колосья ржи на горных равнинах Западного Памира. Но редкие местные жители не умели обращаться с зерном, как и население Ирана, Кавказа и Средней Азии. До сих пор не выяснено, кто же первым придумал, как использовать злак и молоть зерно. Неизвестно даже какая культура первой дала человеку хлеб – пшеница или рожь.

Остатки ржаных зерен и примитивных жерновов, относящихся к бронзовому веку, были обнаружены археологами в Моравии и Дании. Не менее веские основания полагать, что ржаная мука была знакома людям древности, ученые получили во время раскопок поселения железного века в Шлезвиге.
А первое письменное упоминание о ржаной муке и ее применении относится к первому веку новой эры. В заметках о нравах народов альпийских предгорий Плиний писал, как местные жители перемалывали ржаные зерна на ручных каменных мельницах и получали невиданную в Риме серую муку. О посевах ржи, получении муки и ее использовании писал и Великий славянский летописец Нестор. Его записи относятся к XI веку. А через две сотни лет производить ржаную муку, печь хлеб и делать другие блюда умели уже по всей Европе.

В отличие от пшеницы рожь достаточно просто переносит холода. Это дало ученым повод полагать, что именно благодаря зимостойкому злаку и муке из него население Центральной и Северной Европы смогло пережить малый ледниковый период, пришедшийся на Средние века.
Развитие транспорта и современные технологии сделали пшеничную муку более доступной даже в странах с весьма суровым климатом. Однако полезные свойства хлеба из невзрачной ржаной муки не забыты в «ржаном поясе». Злак, как и прежде, активно выращивается на севере Германии и в Польше, в странах Прибалтике, в Беларуси, Украине и России.

Виды и сорта

Сегодня вырабатываются различные сорта ржаной муки. Друг от друга они отличаются степенью очистки и помолом.

1)Пеклеванная мука изо ржи почти белая или нежно-кремовая. Она самая чистая и мелкая. Из килограмма зерна получают всего 600 грамм муки. Это и понятно. Предназначенный для выпечки столового хлеба и даже кондитерских изделий продукт практически не включает отрубей, но и витаминов в муке совсем немного.

2)Ржаная сеяная мука по своей структуре, помолу и очистке близка к пеклеванной. При изготовлении теста к такой белой муке с кремовым или сиреневым отливом можно не примешивать пшеничную, а готовые изделия получаются низкокалорийными. Хотя сеяная мука по сравнению с грубыми сортами и бедна пищевыми волокнами, но здесь их все же значительно больше, чем в пшеничной.

3)Обдирная мука хороша для выпечки столового и заварного хлеба. Выход обдирной муки составляет около 90%. Чтобы структура хлеба была более пышной, при замешивании теста такую муку смешивают с пшеничной. Хлеб из сероватой обдирной муки получается с характерной кислинкой, ароматный, полезный и очень вкусный.

4)Обойная мука – самая грубая и темная, зато содержит 100% всех полезных веществ, входящих в состав цельного зерна ржи. Здесь самый высокий процент отрубей, витаминов и минералов. Невзрачная на вид серая или даже коричневатая мука втрое богата полезными веществами, чем пшеничная. По содержанию клетчатки этот сорт превосходит муку из других злаков, например, гречихи или ячменя. Вместе с пшеничной обойная мука идет на выпечку многих сортов столового и диетического хлеба.

Полезные свойства

Основа состава ржаной муки – это белки и углеводы, снабжающие организм строительным материалом для тканей и необходимой энергией. Кроме этого, мука богата кальцием, без которого нельзя представить крепкую костную систему, калием, передающим нервные импульсы по всему телу, а также магнием, железом и фосфором. Все эти вещества, как и многие витамины, в полной мере переносятся в готовые блюда.

В составе ржаной муки много витаминов группы B. Тиамин обеспечивает должное состояние нервной системы и способствует обмену веществ. Обеспечение организма витамином B2 – это забота об эндокринной системе и репродуктивной способности человека. А витамин B9 необходим для обеспечения роста и профилактики анемии.

Особенно важно употребление ржаного хлеба в тех районах, где чувствуется недостаток солнца, а это можно сказать обо всех странах северной и отчасти центральной Европы.

Обилие клетчатки в грубом хлебе помогает нормализовать пищеварение. Изделия из ржаной муки – это неплохое профилактическое средство при склонности к диабету, атеросклерозу, ожирению или малокровию.

Вкусовые качества

Мастера-хлебопеки знают, что тесто из ржаной муки требует особого подхода, работать с ним совсем непросто, наградой же за труды станет невероятно ароматный хлеб.

Ржаная мука и внешним видом, и свойствами разительно отличается от пшеничной. Свежая мука имеет свойственный ржи аромат и немного сладкий привкус. Чтобы качества муки сохранились максимально долго, ее следует беречь от веществ с резким запахом и влаги.

Ржаная мука гораздо охотнее поглощает воду, чем пшеничная, что влияет не только на свойства теста, но и на сохранность сырья. При намокании мука быстро теряет сыпучесть и темнеет. Не допускаются посторонние запахи и привкусы. Поэтому лучше всего хранить ржаную муку отдельно от других продуктов в прохладе и сухости.

Применение в кулинарии

В разных пропорциях вместе с пшеничной, ячменной, овсяной или гречневой ржаная мука используется во многих десятках сортов хлеба. Причем изделия получаются настолько самобытными и разнообразными, что догадаться общности сырья «Дарницкого», «Рижского» и, например, «Бородинского» хлеба не всем и под силу.

В 1626 году в России был издан царский указ «О калачном и хлебном деле». Уже тогда в документе было описано 26 сортов ржаного хлеба. Сегодня их намного больше и не только в России. В Германии сейчас более трех сотен хлеба, многие из которых пекутся со ржаной мукой. Самый же древний сорт с цельными зернами, пумперникель , ведет историю с 1570 года, а самый популярный вид хлеба стране – это небольшие ржаные булочки из муки грубого помола.

А ведь кроме столового и заварного хлеба, из ржаной муки пекут великолепные блины, пироги с мясной, рыбной или сладкой начинкой, кексы и пряники. Ржаная мука – это и основа для приготовления закваски, из которой получается освежающий и очень полезный квас.

Читайте также…

Полезные свойства ржаной муки

Из нее готовили квасы и закваски, а так же использовали в лечебных целях. Точнее, не саму муку но  хлеб из нее. Так кашицей из ржаного хлеба лечат волосы, разнообразные нарывы и фурункулы, радикулит и сахарный диабет. Однако это совсем не значит, что стоит лечиться именно ржаным хлебом – поход к врачу обязателен.

Ржаная мука полезна и тем, что содержит в достаточном количестве пищевые волокна, так необходимые организму и вполне способна восполнить их запас в организме. Но только в том случае, если ее обработка была не очень тщательной.

Один из самых полезных видов – обдирная ржаная мука.  Ее помол грубый, то есть в результате переработки остаются частички внешней оболочки, которую еще называют отрубями.  Однако стоит учитывать, что именно оболочка и является основным слоем, который содержит максимальный запас питательных веществ. Это как с яблоком – все самое полезное в кожуре. Да и у многих остальных фруктов и овощей тоже самое.

Ржаная мука, а точнее изделия из нее могут быть показаны к применению людям, как с запорами, так и наоборот. В первом случае необходимо употреблять ржаной хлеб. Естественно, испеченный из муки грубого помола. Во втором случае помогает отвар, приготовленный из отрубей. Именно так и лечили наши предки подобные недуги. Причем лечили достаточно эффективно.

Стоит сказать и о калорийности продукта. В 100 граммах ржи приблизительно содержится 340 калорий – не так уж и много. 

Однако ржаная мука и изделия из нее (а чаще всего это хлеб) могут быть и противопоказаны к применению. Чаще всего причиной ограничения являются болезни желудка. Это, в первую очередь, язвы кишечника и желудка или гастрит. А все дело в том, что у муки ржаной кислотность повышена и желудку довольно сложно справится с ее перевариванием.

И все же тем, у кого данных проблем не существует, крайне рекомендуются продукты из ржаной муки – натуральной и очень полезной. Настоящей находки для приверженцев здорового питания. 

Очищенная ржаная мука или обои. Обои мука

Что такое цельнозерновая мука? Это цельнозерновая мука. Те. тот, в котором сохранены и скорлупа, и зародыши, то есть все составные части зерна.

Что такое мука грубого помола? Это непросеянная мука. Высший сорт муки — это мука грубого помола. Это самый тонкий помол, который получается при просеивании белоснежной муки из муки через тончайшее сито. (Раньше такую ​​муку на мельнице перемалывали от силы полмешка — мешка (в среднем).Он был дорогим и использовался для теста для пельменей, дорогого хлеба, такого как саек и сито).

После зерна идет мука высшего сорта, хлебобулочная. Это тоже тонкий помол (в результате измельчения зерен через сита оболочки зерна (отруби) отсеиваются практически полностью).

Ну, мука грубого помола — это мука, которая вообще не просеивается. Пшеницу взяли, перемололи — а вот крупный помол. Если взять то же «Беловодье» и просеять через мелкое сито — получится 1) в миске — мука высшего сорта; 2) в сите — отруби (которые часто продаются мельницами отдельно.Для выпечки подходят мельничные отруби, а вот те, которые продаются, например, в аптеке, — нет. )

В мукомольной промышленности общепринята классификация муки в зависимости от помола (крупности зерна). «Обойная мука» — мука самого крупного помола, с размером зерен от 30 до 600 мкм (и более). Более крупный помол — это уже крупа. При измельчении обоев обмолачивается цельное зерно, а мука высших сортов — частицы эндосперма (размером от 30 до 40 мкм).

Невзрачный, совершенно неаппетитный на вид, невероятно трудоемкий в возделывании, именно зерно занимало доминирующее положение в рационе каждого культурного народа. Здравый смысл подсказывает, что именно в зерне есть все необходимое для жизни человека. Причины этого явления далеко не случайны. Один из самых распространенных продуктов из зерна — мука.

Мука — пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерен зерновых и других культур, используемый для приготовления хлеба, макаронных изделий, кондитерских изделий и др.Различают муку в зависимости от вида сырья: пшеничная, ржаная, овсяная и др., А также по назначению, то есть сортности. Получают при одинарном, обойном или сортовом — многократном (ступенчатом) шлифовании … Считается, что сначала шлифование производилось ступкой или шлифовальной машиной, затем жерновами. В настоящее время наиболее распространенным в мире является шлифование на чугунных валках .

Муку, полученную при однократном помоле, можно назвать цельнозерновой (поскольку все части цельного зерна: оболочка плодов и семян, зародыш, частицы эндосперма и т. Д.остаются в муке). Однако до недавнего времени он был больше известен под названиями «корм» или «корм».

Муку, полученную при измельчении обоев, можно назвать мукой грубого помола из-за содержания в ней большого количества грубых частей оболочки зерна. Хотя правильное его название — все же «обойная мука».

Примерно 50 лет назад большая часть хлеба, производимого в России, выпекалась из этого вида муки. Его отличие от цельнозерновой муки в том, что из муки грубого помола частично удаляются оболочки плодов, отбирается небольшое количество отрубей и частично удаляется зародыш. К тому же она более ровная по размеру, что немаловажно для ее хлебопекарных свойств.

Несколько слов о сортовой муке.

Летописные указания указывают на то, что в конце XIV века на Руси стало распространяться «ступенчатое измельчение» взамен более примитивного одноразового измельчения. Его суть заключается в получении при первичном измельчении частей зерна разной крупности и качества — зерен с последующим их отдельным тонким измельчением в муку. Этот метод измельчения позволяет извлечь из зерна максимальное количество эндосперма, свободного от скорлупы, в виде муки.

В конце 19 века выделяли пять разновидностей, или, как тогда говорили, «пять рук» только пшеничной муки: 1 крупный, леденец, крупка из первых рук; 2 первый первач, друг крупчатка, второй хэнд; 3-х секундный первач, без рукавов; 4 коржа; 5 крючков, выбивка. Мелкие отруби — замешивание, большие — шапша.

Сегодня современная промышленность предлагает 4 сорта пшеницы: зерновую, муку высшего, первого, второго сорта и две разновидности ржаной муки: семенную и очищенную. Все эти разновидности как в прошлом, так и в настоящем отличаются друг от друга размером помола и соотношением периферических частей зерна (оболочки и зародыша) и зерна муки (эндосперма).

Почему так возрос интерес к муке грубого помола и т. Д.? цельнозерновая мука сейчас? Ведь о полезных свойствах этих двух видов муки известно давно.

Простые крупы, но просто не начиненные химикатами, овощи и фрукты сейчас купить не так-то просто.О ценах на настоящее вино и даже пиво нечего сказать. Но это, помимо прочего, естественный источник пищевых волокон, дефицит которых в наше время так велик.

Но когда у вас есть выбор между клизмой, стаканом отрубей на завтрак или заменой нарезанного хлеба из супермаркета в вашем ежедневном меню хлебом, приготовленным своими руками (или собственной хлебопечкой), лепешка или булочка из непросеянной муки. Последнее для большинства всегда кажется более естественным и предпочтительным.

С точки зрения пекаря цельнозерновая мука не представляет ценности, из нее не так-то просто испечь хороший хлеб, а уж тем более сладкие рулеты или булочки, для этих целей существовали другие разновидности. Цельнозерновое тесто плохо поднимается, часто опадает, а готовое хлебобулочное изделие имеет неприглядный серый цвет.

Из вышесказанного следует, что самый простой способ начать с цельнозерновой муки — это приготовить блины, блины, вафли или просто лепешки.

Иная ситуация с мукой грубого помола — «обои». Лучше всего подходит для выпечки хлеба, подовой или формованного хлеба. Формой в домашних условиях может выступить жаровня, глубокая сковорода или обычная кастрюля. А вместо дрожжей используйте в качестве закваски рассол квашеной капусты.

Рекомендации по использованию обоев и цельнозерновой муки


Во-первых, никогда не помешает слегка подсушить и просеять муку перед использованием, чтобы обогатить ее кислородом;

Во-вторых, не будет обидно, если добавить немного хорошей, то есть с большим содержанием клейковины, муки высшего или первого сорта, то результат будет более предсказуемым.

Я также настоятельно рекомендую использовать муку из других злаков, чтобы повысить биологическую ценность ваших хлебобулочных изделий. Например, ячменная и овсяная мука содержат уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета-глюканы».

Мало что может сравниться по энергетике с выпечкой, приготовленной собственными руками, будь то даже самые обычные блины или блины. Все, что нужно, — это желание, терпение и упражнения.

Ешьте больше нерафинированного зерна. Приятным результатом ваших «усилий» станет крепкое здоровье.Чаще готовьте дома из натуральных продуктов и будьте здоровы!

Ученым в США удалось доказать, что уровень смертности людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных стран национальные комитеты по питанию рекомендуют взрослым принимать от 35 до 45 граммов пищевых волокон. Один ломтик цельнозернового хлеба дает вам 5 г клетчатки. Включая цельнозерновой хлеб в свой рацион каждый день, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах.

Перейти на цельнозерновой

  • Выберите цельнозерновой хлеб.
  • Добавьте в свой рацион цельнозерновые хлопья и цельнозерновые завтраки
  • Выберите цельнозерновой рис и макароны в качестве гарнира
  • Выберите цельнозерновое печенье и батончики для закусок
  • Во время приготовления добавьте в тесто отруби, молотые зерна, семена и выберите ржаную, темную пшеничную муку или цельнозерновую муку
  • Попробуйте йогурт или кефир с мюсли, отрубями и овсянкой

Цельнозерновой хлеб по праву называют лекарством от ожирения, сахарного диабета
, атеросклероза, пониженной перистальтики кишечника.Зерновой хлеб эффективно выводит из организма вредные вещества — соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, токсичные компоненты, остатки биопрепаратов, увеличивает продолжительность жизни.

Необработанное зерно пшеницы состоит из трех основных частей: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра — эндосперма.

Раковина, составляющая 7-10% от массы зерна, содержит 80% всех минералов; это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов — естественного абсорбента.

Зародыши пшеницы — это центр жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм (мучнистое ядро), являющийся основной частью зерна, богат углеводами, белками, содержит ниацин и железо, а также уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета» -глюканы.

Эндосперм является основным компонентом обычной пшеничной муки. .

Цельнозерновая мука содержит витамины, белки и минералы, которые содержатся не только в эндосперме, но также в отрубях и зародышах.Поэтому такая мука — гораздо более полезный продукт, чем обычная белая мука.

Однако имейте в виду, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень короткий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы он всегда был свежемолотым!

Включая в свой ежедневный рацион цельнозерновой хлеб, вы удовлетворяете потребность своего организма в клетчатке.

Только цельное зерно (так как оно полностью теряется при измельчении в муку) содержит антиканцерогенный селен, кроветворный ванадий и титан, кальций, железо, марганец, цинк и т. Д.Проросшие зерна ржи — это энергия жизни, роста и развития всего живого. В проростках ржи количество витаминов группы В, которые отвечают за работу нервной системы, помогают сконцентрироваться) увеличивается в 5-10 раз. Витамины из проросших зерен более эффективны, чем те, которые мы получаем из драже. Минералы в проросших зернах находятся в органической форме и легко усваиваются. Эксперименты показывают, что употребление ржаного хлеба замедляет и предотвращает рост рака груди и простаты.

Цельнозерновая мука бывает нескольких видов:

Мука пшеничная (грубого помола)

Ржаная цельнозерновая (обои) грубого помола,

Овсянка (цельнозерновая) по старинному русскому стилю,

Ячменные обои (цельнозерновые) зерно) крупного помола,

Гречка древнерусская (цельнозерновая),

Горох по древнерусскому стилю.

Сегодня появляются производители цельнозерновой муки:

Пока мы знаем: Беловодье, Алтайское здоровье, Диамарт.Здесь www. nevkusno.ru/articles/24 предлагаем помол зерна в муку на заказ.

Сайт «Беловодье» — npg-belovodie.narod.ru/index.html

Магазин Diamart — diamart.su/

Список производителей и интернет-магазинов здорового питания (где можно купить цельнозерновую муку и многое другое) можно посмотреть на Эдер. Также много информации по питанию.

И теперь (с ноября 2010 года) муку делаем дома сами, на нашей маленькой домашней мельнице. Она оказалась лучшей.

Дело не только в том, что главный продукт в рационе людей — это хлеб. Из чего бы он ни был сделан, в какой бы форме он ни использовался, в его состав входят зерна различных злаков. В злаках содержатся почти все питательные вещества, обеспечивающие здоровый образ жизни организма.

Раньше выпечка из муки высшего сорта вводилась в рацион только по большим праздникам. Такой хлеб практически не имеет биологической ценности — при тонком помоле остается много клейковины, но мало питательных веществ и клетчатки.

Тем, кто придерживается принципов здорового питания, уменьшая количество потребляемой пищи, повышается ее биологическая ценность.

При введении в рацион цельнозернового хлеба оптимизируется работа кишечника, повышается общий иммунитет организма.

Самостоятельно испечь полезный и вкусный хлеб, если знать, какой для этого нужен стартовый продукт.

Информация о знакомой муке

Хлеб выпекается из пшеничного, ржаного, обояного, овсяного, горохового, льняного или гречневого хлеба для вкуса.Чтобы повысить биологическую ценность конечного продукта или добавить экзотику, для выпечки используется вещество из рисовой или даже маниочной муки.

После однократного помола получается цельнозерновая мука. В нем сохранены все части: зародыш, оболочки семян и плодов, частицы эндосперма. Другое название вещества — корм или корм.

Помол зависит от размера зерен. Обойная мука — самый крупный помол для выпечки хлеба, содержит зерна размером до 600-700 мкм. Зерно обмолачивают целиком, без предварительной очистки, после обработки просеивают через крупное сито или не проводят вовсе. Эта мука содержит большое количество крупнозернистой скорлупы.

Продукт грубого помола содержит полезное вещество, обеспечивающее обменные процессы в кишечнике — это клетчатка. Это основная пища для полезных микробактерий, обеспечивающих иммунную защиту организма.

При помоле сорт муки повышается. С каждой операцией зерна становятся мельче, сито отсеивает раковины и крупные включения.В Древней Руси цельнозерновую обойную пшеничную муку получали путем измельчения круп сначала в ступке, а затем на жерновах. Теперь шлифование осуществляется чугунными валками.

Тонкий помол муки лишает ее наиболее полезных компонентов: витамина Е, который содержится в зародыше, большого количества белков и аминокислот — они находятся в отсеиваемом алейроновом слое. Эндосперм — крахмалистый слой — содержит живые клетки.

Обойная мука отличается от цельнозерновой по следующим параметрам:

  • цельное зерно содержит все части зерна и его структура неоднородна — зерна разного размера;
  • в обоях частично удалены зародышевые и зерновые оболочки, уменьшено количество отрубей, имеет более однородную структуру.

Благодаря такой обработке хлебопекарные свойства цельнозерновой обойной муки повышаются, и из нее можно выпекать хлеб.

Сорт хлеба, который можно найти на полках, называется «цельнозерновой хлеб» или «отруби». Оба названия правильные. В муке грубого помола есть отруби, хотя и в небольшом количестве, и кусочки цельнозерновых злаков.

Виды муки и способы использования

В продаже есть пакеты с цельнозерновой мукой:

  • овсяный;
  • ячмень;
  • рожь;
  • пшеница;
  • гречка;
  • горох.


Мука свежая имеет приятный запах, рассыпчатая консистенция, имеет приятный запах, слегка сладковатый.

Реальный срок хранения продукта около 6 месяцев.

Магазинные упаковки часто указывают разный срок хранения: от 12 до 18 месяцев. Вероятно, в такой продукт были добавлены стабилизаторы, наполнители, улучшители и другие консерванты.

Перед выпечкой хлеба из обойной муки необходимо:

  • держать вне упаковки не менее 20 минут, чтобы она вентилировалась и обогащалась кислородом;
  • добавить муку высшего сорта — для увеличения количества клейковины, иначе тесто не поднимется и не опадет;
  • делают смесь из разных злаков — это повысит биологическую ценность конечного продукта.

Невозможно испечь хлеб без добавок. Зато можно получить очень вкусные лепешки, вафли, блины. При употреблении этих продуктов энергии хватит надолго — за счет содержания сложных углеводов пищевая ценность высокая, надолго будет заблокировано чувство голода.

Рожь — одна из самых полезных злаков

Ржаная обойная мука с высоким содержанием витаминов и минералов — в 3 раза больше по сравнению с пшеничной:

  • группа Б;
  • витаминов E, F, P, PP;
  • марганец;
  • железо;
  • кальций;
  • медь и другие.

Сейчас хлеб из ржаной муки пользуется большим спросом у приверженцев здорового питания. Его стараются испечь самостоятельно, чтобы быть полностью уверенными в качестве и знать состав продукта.

Приобретая муку, нужно обращать внимание на ее цвет — он должен быть серовато-коричневым, но не очень темным. Он не должен казаться «тяжелым», если принимать его горстью.

Совершенно не годится для запекания в чистом виде. В нем полностью отсутствует глютен, при этом присутствует большое количество альфа-амилазы, превращающей крахмал в декстрин.Из-за этого хлеб не поднимается.


Если вы собираетесь печь хлеб из такой муки, то вместо дрожжей следует использовать специальную кисломолочную закваску. Он содержит намного больше бактерий, чем дрожжи — в 80 раз — и обеспечивает надежное разрыхление. Процесс брожения занимает от 4 до 8 часов.

    При производстве муки общепринята ее классификация в зависимости от размера зерен (помола).

    Обойная мука — это мука с зерном от 30 до 600 мкм, то есть помола самого крупного.Более крупный помол — это уже будет крупа. При шлифовании обоев обмолачивается все зерно. Поэтому обойная мука содержит все компоненты зерна. Мука обояная серо-кремового цвета, крупная, с массовой долей отрубей 20-25%. При таком помоле выход муки составляет 98%. Эта мука производится из мягкой пшеницы. В нем в 2 раза больше отрубей, чем в муке второго сорта. По хлебопекарным свойствам она уступает пшеничной муке, но имеет более высокую пищевую ценность. Обойная мука используется для выпечки столового хлеба и редко используется в кулинарии.

    Издавна люди ели только цельнозерновой хлеб, а белая мука использовалась только для праздничной выпечки и выглядела как деликатес. И это произошло не из-за отсутствия производства белой муки. Просто наши предки ели с пользой для здоровья и плодотворной жизнью.

    Двадцать первый век показал правоту наших прадедов. Поедая вкусностей, мы получили болезни ХХI века, рак, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет.В настоящее время проблема усугубляется добавлением к продуктам стабилизаторов и химикатов, которые могут придать продукту желаемый аромат.

    Следовательно, если мы будем продолжать есть то, что считаем самым вкусным, последствия могут быть необратимыми. Ведь вместе с цветочной оболочкой зерна при получении муки высшего сорта удаляется клетчатка, очищающая организм от продуктов распада и токсинов. А также витамины группы В. Более того, белок является цитрусовым. едаquot; для кишечника и его микрофлоры.От этого зависит состояние здоровья и работа иммунной системы. Витамин Е и жирные кислоты удаляются вместе с зародышами зерна. Но это мощный антиоксидант и питание для нервной системы и мозга. Вместе с алейроновым слоем выводятся витамины и, необходимые для синтеза гормонов и белков. Дефицит цинка и железа приводит к таким заболеваниям: бесплодие, анемия, потеря зрения и памяти, рак.

    Американские ученые показали, что смертность снижается на 15-20% среди тех, кто потребляет продукты из цельного зерна.Ежедневно употребляя хлеб из обойной муки, мы полностью удовлетворим потребность организма в пищевых волокнах и клетчатке.

    За тысячелетия наши тела адаптировались к составу злаков, так что они стали и пищей, и лекарством. Наше тело было построено на зерне. В цельнозерновых злаках: ржи, пшенице, ячмене, гречке, овсе, пшене есть все, что нужно нашему организму. Отказаться от такого лечебного средства, которое дала нам природа, просто глупо.

    К сожалению, сегодня можно быть уверенным, что в хлебе есть все необходимые вещества — это домашний хлеб из обойной муки.

    Обойная мука — это мука грубого помола с высоким содержанием отрубей. Хлеб из обойной муки очень полезен для здоровья, так как в этой муке сохранены все полезные свойства зерна. Но в кулинарии эта мука не используется из-за грубого помола.

    Обойная мука — мука первого помола. Нерафинированный, непросеянный, содержащий максимальное количество клетчатки, минералов, витаминов, но также содержащий максимальное количество микроорганизмов. Раньше мука называлась как корм, на корм скоту.

    Обойная мука — нерафинированная мука с зерновой оболочкой, полученная в результате помола односортных обоев. Многие люди покупают отруби для улучшения пищеварения, поэтому они присутствуют в обойной муке. По химическому составу она мало отличается от исходного зерна.

    При выпекании домашнего хлеба можно использовать обойную муку.

    Как только эта мука начала появляться в магазинах, я стала ее покупать и иногда лепить из нее оладьи из кабачков, а муку для обоев пополам смешиваю с пшеничной. Добавляю в дранники ржаную обойную муку, получается необычно, но вкусно. Всем советую попробовать, позаботьтесь о здоровье близких!

    Обойная мука полезна для пищеварения и содержит витамины группы В, необходимые для нервной системы. Все современные злаки очищены и содержат химически созданные витамины. Обои из муки могут улучшить качество вашей жизни!

    Мука делится на несколько сортов: мука песчаная, высшая первая, вторая, обояная, очищенная.

    Обойная мука производится из неочищенных зерен, это мука грубого помола, позволяющая сохранить много полезных веществ, из этой муки можно приготовить специальный клей для обойного клея, отсюда и название муки.

    Хлеб из обойной муки имеет довольно специфический вкус, содержит ценные пищевые волокна, минералы и витамины, такой хлеб полезен людям, склонным к пищевой аллергии, ожирению, запорам, сахарному диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям, заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

    Обойную муку называют мукой третьего сорта, так сказать ее еще называют мукой простого или грубого помола, и цельнозерновой. Мука высшего, первого и второго сортов изготавливается из эндосперма, а обои из нерафинированного зерна.

Нелегко, чтобы главный продукт в рационе людей — хлеб. Из чего бы он ни был сделан, в какой бы форме он ни использовался, в его состав входят зерна различных злаков. В злаках содержатся практически все полезные вещества, обеспечивающие здоровое функционирование организма.

Раньше выпечка из муки высшего сорта вводилась в рацион только по большим праздникам. Такой хлеб на самом деле не имеет биологической ценности — при тонком помоле остается много клейковины, но не хватает подходящих веществ и клетчатки.

Те, кто придерживается тезисов здорового питания, уменьшая количество потребляемой пищи, повышают ее биологическую ценность.

Когда в рацион попадает хлеб из муки дерзкого помола, работа кишечника оптимизируется, повышается общий иммунитет организма.

Подходящий и аппетитный хлеб допустимо испечь самостоятельно, если знать, какая закваска для этого нужна.

Информация о знакомой каждому муке

Хлеб выпекается из пшеничного, ржаного, обояного, овсяного, горохового, льняного или гречневого хлеба для вкуса.Чтобы повысить биологическую ценность конечного продукта или добавить экзотики, для выпечки используется вещество из рисовой муки или даже муки из маниоки.

После однократного помола получается цельнозерновая мука. В нем сохранены все части: зародыш, оболочки семян и плодов, частицы эндосперма. Другое название вещества — корм или корм.

Помол зависит от размера зерен. Обойная мука — самый смелый помол для выпечки хлеба, содержит зерна размером до 600-700 мкм.Обмолачивают цельное зерно, без предварительной очистки, после обработки просеивают через большое сито или вообще не обмолачивают. В этой муке много дерзкой зерновой шелухи.

Продукт дерзкого измельчения содержит подходящее вещество, обеспечивающее обменные процессы в кишечнике — это клетчатка. Это основная пища для подходящих микробактерий, обеспечивающих иммунную защиту организма.

Сорт муки при помоле растет. В ходе всей операции зерна становятся мельче, сито отсеивает раковины и дерзкие включения.В Древней Руси цельнозерновую обойную пшеничную муку получали путем измельчения круп сначала в ступке, а затем на жерновах. Теперь шлифование осуществляется чугунными валками.

Тонкий помол муки лишает ее наиболее подходящих компонентов: витамина Е, который содержится в эмбрионе, огромного количества белков и аминокислот — они находятся в элиминированном алейроновом слое. Эндосперм — крахмалистый слой — содержит живые клетки.

Обойная мука отличается от цельнозерновой по следующим параметрам:

  • цельное зерно содержит все части зерна и его структура неоднородна — зерна разного размера;
  • в обоях частично удалены зародыши и оболочки зерна, количество отрубей уменьшено, структура более однородная.

За счет подобной обработки резко повышаются хлебопекарные свойства пшеничных обоев при помоле, и из них допустимо выпекать хлеб.

Разрешенный вид хлеба на прилавках называется «цельнозерновой хлеб» или «отрубной». Обе деноминации положительные. В муке смелого помола есть отруби — пусть и в небольшом количестве, и дольки цельнозерновых круп.

Виды муки и способы использования

В продаже допускается упаковка с цельнозерновой мукой:

  • овсяный;
  • ячмень;
  • рожь;
  • пшеница;
  • гречка;
  • горох.

Свежая мука имеет приятный запах, рассыпчатая консистенция, имеет приятный запах, слегка сладковатая.

Реальный срок хранения продукта около 6 месяцев.

Магазинные упаковки часто указывают разный срок хранения: от 12 до 18 месяцев. Вероятно, в такой продукт были добавлены стабилизаторы, наполнители, улучшители и другие консерванты.

Перед выпечкой хлеба из обойной муки необходимо:

  • выдержать не менее 20 минут вне упаковки, чтобы она вентилировалась и обогащалась кислородом;
  • добавить муку высшего сорта — чтобы увеличить количество клейковины, напротив тесто не поднималось и не опадало;
  • делают смесь различных злаков — это повысит биологическую ценность конечного продукта.

Выпекать хлеб без добавок нереально. Зато можно получить изрядно вкусные пирожные, вафли, блины. При употреблении этих продуктов энергии хватит надолго — за счет содержания сложных углеводов пищевая ценность высокая, чувство голода надолго будет заблокировано.

Рожь — одна из самых подходящих злаков

Ржаная обойная мука имеет повышенное содержание витаминов и минералов — в 3 раза больше по сравнению с пшеничной:

  • группа Б;
  • витаминов E, F, P, PP;
  • марганец;
  • железо;
  • кальций;
  • медь и другие.

Сейчас хлеб из ржаной обойной муки пользуется большим спросом у приверженцев здорового питания. Его усердно испечь самостоятельно, чтобы быть полностью уверенными в качестве и знать состав продукта.

При получении муки нужно обращать внимание на ее цвет — он должен быть серовато-каштановым, но не слишком темным. Он не должен казаться «тяжелым», если принимать его горстью.

Однозначно не годится для запекания в чистом виде.В нем полностью отсутствует глютен, при этом присутствует большое количество альфа-амилазы, превращающей крахмал в декстрин. Из-за этого хлеб не поднимается.

Если из такой муки собираетесь печь хлеб, то вместо дрожжей следует использовать специальную кисломолочную закваску. Он содержит намного больше бактерий, чем дрожжей — в 80 раз — и обеспечивает правильное разрыхление. Процесс брожения занимает от 4 до 8 часов.

При выпечке в домашних условиях полностью повторить производственный процесс немыслимо.Чтобы не снижалась биологическая ценность хлеба и при этом не страдали его качество, достаточно в очищенную муку добавить немного пшеницы высшего сорта. Тогда допустимо будет запекать на традиционных дрожжах.

Если каждый день вводить в рацион хлеб, приготовленный из муки смелого помола, то потребность организма в пищевых волокнах, витаминах и пищевых волокнах будет полностью удовлетворена.

Московит Рожь / Подмосковная Рожь (Россия) — THE RYE BAKER

Рожь%: 69%
Этапы: Бисквит, Готовое тесто
закваска: Ржаная кислая культура, быстрорастворимые дрожжи
От начала до конца: 9-10 часов
Практическое время: 30-35 минут
Доходность: Одна буханка 1 ½ фунта / 700 г

Недавно мне удалось раздобыть пару килограммов русской ржаной муки, и что может быть лучше, чем русский ржаной хлеб, в котором специально используется этот вид муки? Рецепт взят из русскоязычного блога O Khlebe , который является моим постоянным источником всех видов хлеба на русском языке. Его название происходит от его происхождения: Подмосковья, , регион, прилегающий к Москве. Это северный хлеб с более светлым цветом и мягким вкусом, ассоциирующийся с крупнейшим и самым космополитическим городским центром России.

Российская ржаная мука обдирная (слева), ржаная рожь GM 000 (справа)

Российская ржаная мука бывает трех сортов: сеяная (эквивалент белой ржи), обдирная (средняя) и обойная (цельнозерновая) . В этом рецепте использовался средний сорт обдирная , который при параллельном сравнении оказался немного легче, чем рожь General Mills 000 Medium Rye, которую я обычно использую.

Сам хлеб интересен тем, что в его шестичасовом бисквите используется как изрядная 22% -ная доза кислой культуры, так и небольшое количество быстрорастворимых дрожжей. Бисквит 85 ° F / 30 ° C и температура брожения в массе делают процесс более быстрым, чем у большинства ржаных бисквитов: я начал этот хлеб утром и ел его в тот же вечер во время ужина.

Это прекрасный хлеб с тонкой корочкой, открытым мякишем — благодаря бережному обращению на скамейке и полным 25 минутам пара — и вкусовому профилю, в котором присутствует ореховая сладость ржи, дополненная чистой нежной кислинкой. финиш.

Я ела этот хлеб со всем, от несоленого масла и жареной грудки индейки до хорошо выдержанного сыра Стилтон и soppressata , и он всем им был отличным аккомпанементом. Это действительно простой, но изысканный русский ржаной хлеб.

Губка:

Состав Граммы унций Baker’s
Процент
Мука ржаная средняя 144 5.10 100%
Теплая (110 ° F / 43 ° C) вода 96 3,40 67%
Ржаная кислая культура 32 1,15 22%
Дрожжи быстрого приготовления, ⅓ ч. 1 0,05 1%

Смешайте ингредиенты для бисквитного теста вручную, чтобы получилось очень крутое тесто, накройте крышкой и ферментируйте в духовке при 85 ° F / 30 ° C в течение 6 часов. Если в духовке нет настройки низкой температуры, включите свет или разогрейте духовку до 100 ° F / 38 ° C и выключите ее.

Губка станет твердой и расширится примерно в 1,5 раза от своего первоначального объема.

Готовое тесто:

Состав Граммы унций
Губка 273 9,65
Мука ржаная средняя 170 6.00
Хлебная мука 138 4,85
Теплая (110 ° F / 43 ° C) вода 209 7,35
Соль 7 0,25
Темно-коричневый сахар 14 0,50

В дежи миксера смешайте ингредиенты готового теста и используйте лопасть на низкой (KA2) скорости для перемешивания, пока тесто не превратится в плотную, слегка липкую массу, 3-4 минуты.

Накройте крышкой и ферментируйте в духовке при 85 ° F / 30 ° C, пока объем не увеличится вдвое и наверху не появятся лопнувшие пузырьки, примерно 90 минут.

Осторожно переверните тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и присыпав ее руками, сформируйте буханку, осторожно обращаясь с тестом.

Я испекла буханку в хорошо смазанной маслом сковороде Pullman размером 9 ″ x4 ″ x4 ″ / 23x10x10 см, но 8½ ”x3½” x3 ″ / 22x9x8 см.Форма для выпечки хлеба дает более высокий хлеб и более прямоугольное поперечное сечение. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и выдерживайте при комнатной температуре (70 ° F / 21 ° C), пока тесто не поднимется на сковороде, а на верхней поверхности не появятся лопнувшие пузырьки, примерно на 1 час.

Разогрейте духовку до 450 ° F / 230 ° C с поверхностью для выпечки посередине и сковородой на нижней полке. Смажьте буханку водой и запекайте на пару 25 минут. Снимите пароварку, смажьте буханку водой и продолжайте выпекать до тех пор, пока хлеб не начнет стучать при постукивании пальцем, а внутренняя температура не станет не менее 198 ° F / 92 ° C, примерно 20 минут.Переложите в решетку и тщательно остудите перед тем, как нарезать ломтиками.

Baker’s Percentages:

Состав г %
ВСЕГО МУКИ 452 100,00%
Мука ржаная средняя 314 69,47%
Хлебная мука 138 30.53%
Вода 305 67,48%
Соль 7 1,55%
Быстрорастворимые дрожжи 1 0,22%
Ржаная кислая культура 32 7,08%
Коричневый сахар 14 3,10%
ИТОГО ФОРМУЛА 811 179,42%
Премиум-мука 144 31. 86%

12 удивительных преимуществ ржи для кожи, волос и здоровья

О да, из этого зерна готовят все, от хлеба до виски. Но что важно, так это преимущества, которые он может предложить — удивительные преимущества, которые обязательно заставят вас полюбить рожь.

Продолжайте читать.

В этой статье

Что такое рожь?

Рожь, получившая научное название Secale cereale, — это трава, которую выращивают в основном как зерно в различных частях земного шара.Он близок к пшенице и ячменю. Зерно используется для приготовления ржаной муки, ржаного хлеба, ржаного пива, хрустящего хлеба, некоторых виски и водок, а также кормов для животных.

Кстати, рожь отличается от райграса, который используют как сено для скота.

Это немного о ржи. Но его история — это то, что вас может заинтересовать.

Вернуться к оглавлению

Что такое история ржи?

Рожь исторически также известна как зерно для бедняков, поскольку ее можно выращивать где угодно. Домашняя рожь была найдена в некоторых частях древней Турции. Со времен средневековья рожь широко выращивалась в Центральной и Восточной Европе.

История ржи восходит к 400 г. до н.э., и в железный век она стала самым распространенным злаком. Большинство стран Центральной Европы имеют богатую историю приготовления хлеба из ржи. Это потому, что этот урожай в большинстве случаев легко выращивать.

Рожь была завезена в Америку английскими и голландскими путешественниками. В большинстве регионов Франции и Германии, а также в северной части Венгрии рожь по-прежнему используется в качестве основного хлеба.

Пищевая ценность ржи может вас заинтересовать еще больше, поскольку она составляет основу того, что вы будете читать дальше.

Вернуться к оглавлению

Каков пищевой профиль ржи?

Ржаная мука богата необходимыми питательными веществами, такими как белок, фосфор, магний и цинк.

Холестерин 0 мг 9056 9056 9056 %
Количество на 100 граммов
Калорий 338
% дневной нормы *
Всего жиров 1. 6 г 2%
Насыщенный жир 0,2 г 1%
Полиненасыщенный жир 0,8 г
Мононенасыщенный жир 0,2 г
2
0%
Натрий 2 мг 0%
Калий 510 мг 14%
25402 9040 9056 Всего углеводов
Пищевые волокна 15 г 60%
Сахар 1 г
Белок 10 г 20%
Витамин А 0%
Кальций 2%
Железо 14%
Витамин D 0%
Витамин B-6 15%
Витамин B-12 0%
Магний 27%
* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.
Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

1 стакан ржаной муки (128 г) содержит 416 калорий и 88 г углеводов и 3 г жира. Другие питательные вещества в ржи включают:

  • 20,4 грамма белка
  • 31 грамм клетчатки
  • 639 миллиграммов фосфора (64% дневной нормы)
  • 205 миллиграммов магния (51% дневной нормы)
  • 6,5 миллиграммы цинка (43% дневной нормы)
  • 6.4 миллиграмма железа (36% дневной нормы)
  • 0,6 миллиграмма витамина B6 (28% дневной нормы)
  • 5,5 миллиграмма ниацина (27% дневной нормы)
  • 918 миллиграммов калия (26%) от дневной нормы)
  • 0,3 миллиграмма рибофлавина (19% от дневной нормы)
  • 3,5 миллиграмма витамина Е (11,7% от дневной нормы)
  • 7,6 мкг витамина К (9% от дневной нормы)

Рожь содержит множество других питательных веществ, которые обладают замечательной пользой. Прежде чем мы перейдем к удивительным преимуществам ржи, мы предлагаем вам взглянуть на различные доступные сорта ржи.

Вернуться к оглавлению

Какие бывают виды ржи?

Когда мы говорим «виды ржи», мы имеем в виду рожь в ее различных пригодных для употребления формах.

  • Ягоды ржи, представляющие собой целые зерна ржи.
  • Треснувшая рожь, являющаяся ржаным эквивалентом стального овса.
  • Ржаные хлопья, которые создаются так же, как и овсяные хлопья: ягоды ржи сначала обрабатываются паром, а затем раскатываются и сушатся.
  • Ржаная мука, которая чаще всего используется в ржаном хлебе. Он бывает светлого, среднего и темного сортов, причем темный вариант имеет самый сильный вкус.

У нас также есть разные виды ржаного хлеба — один из них — мраморный ржаной хлеб, который готовят из светлого ржаного теста и темного ржаного теста, которые скручиваются в один хлеб. А еще у нас есть хлеб пумперникель, который готовят из крупнозернистых ржаных ягод.

Вот и все о ржи. А теперь мы переходим к настоящему делу.

[Читать: Овощи, которые ускоряют рост волос ]

Вернуться к TOC

Какая польза для здоровья от ржи?

Рожь в основном состоит из клетчатки, что дает большую часть ее преимуществ. Клетчатка ржи может помочь похудеть и предотвратить несколько форм рака. Рожь также регулирует уровень сахара в крови и снижает риск диабета. А антиоксиданты, которые он содержит, борются со свободными радикалами и обладают отличными антивозрастными свойствами.

1. Способствует снижению веса

Это особенно верно в отношении ржаного хлеба — и когда вы едите его на завтрак, это просто означает, что вы на шаг впереди в своем пути к снижению веса.Это потому, что ржаной хлеб содержит в четыре раза больше клетчатки и на 20% меньше калорий, чем в обычном белом хлебе. Ржаной хлеб усиливает чувство насыщения — он подавляет аппетит, в конечном итоге контролируя прибавку в весе (1).

Исследования показывают, что ржаной хлеб может уменьшить чувство голода на 8 часов. Именно по этой причине он может помочь вам сбросить жир. То же самое и с ржаной мукой. Это может помочь вам сбросить сантиметры от талии.

2. Снижает риск диабета

В одном исследовании говорится, как ржаной хлеб и ржаные хлопья могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови после приема пищи.Продукты из ржи даже улучшают гормональный фон у диабетиков (2).

Цельнозерновой ржаной хлеб также улучшает различные метаболические факторы у диабетиков. Это может даже снизить риск диабета 2 типа (3).

Клетчатка ржи также помогает регулировать уровень сахара в крови, а поскольку она контролирует аппетит, она также может предотвратить ожирение, связанное с диабетом.

3. Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Хотя исследований по этому поводу меньше, в одном шведском исследовании говорится о том, как употребление композиции, содержащей рожь, привело к снижению риска развития камней в желчном пузыре у хомяков (4).

4. Предотвращает сердечные заболевания

Рожь — это цельное зерно, и исследования говорят, что цельнозерновые полезны для сердца. Они богаты клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина и снижает риск сердечных заболеваний. Идеально употреблять 25-30 граммов клетчатки в день — а это означает, по крайней мере, 3 порции ржи (вместе с другими цельнозерновыми) в день (5).

Рожь также богата магнием, другим минералом, который снижает кровяное давление и помогает предотвратить сердечные приступы. Клетчатка ржи также может предотвратить закупорку артерий.

5. Помогает предотвратить рак

Об этом сообщают несколько исследований. В одном исследовании было обнаружено, что люди, которые ели ржаной хлеб в детстве, почти вдвое снизили риск развития рака простаты.

Настоящий цельнозерновой ржаной хлеб защищает от колоректального рака. В одном исследовании цельнозерновая рожь снизила уровень желчных кислот в желудке, и это снизило риск рака толстой кишки на целых 26%. В другом финском исследовании говорится о том, как цельнозерновая рожь может снизить риск рака груди (6).Все это можно объяснить высоким содержанием во ржи клетчатки и антиоксидантов.

6. Борется с воспалением

Хотя у нас меньше исследований, некоторые источники предполагают, что рожь может уменьшить воспаление, вызванное метаболическим синдромом. А поскольку воспаление может увеличить риск диабета 2 типа, это свойство также может снизить риск диабета.

7. Снижает регуляцию опасных генов

Все это время мы думали, что определенные гены в организме могут сделать человека более восприимчивым к различным условиям.Хотя до некоторой степени это может быть правдой, хорошие новости заключаются в изменении диеты и образа жизни: можно тренировать эти гены, чтобы они подавлялись. Согласно исследованиям, замена овсяно-пшенично-картофельной диеты ржаной едой может помочь снизить регуляцию тех генов, которые могут вызывать диабет и другие проблемы со здоровьем.

8. Улучшает менструальное здоровье

У нас также меньше информации по этому поводу. Однако в одном исследовании говорится о том, как ржаной хлеб может улучшить функцию кишечника у женщин в постменопаузе — и это связано с высоким содержанием клетчатки во ржи (7).

Ржаной хлеб также помогает при гормональном дисбалансе. Но нам нужны дополнительные исследования по этому поводу.

9. Способствует здоровью пищеварительной системы

Учитывая, что рожь богата клетчаткой, она прекрасно работает для улучшения здоровья пищеварительной системы. Он также помогает избавиться от шлаков и тем самым избавляет от запоров.

Рожь также является хорошо известным пребиотиком — она ​​увеличивает количество полезных для кишечника бактерий. И это значительно улучшает здоровье пищеварительной системы. Что еще более важно, волокна ржи обладают необычно высокой способностью связывать воду — это дает ярко выраженное ощущение насыщения.Это может помочь защитить ваше пищеварение, отговорив вас от переедания, поскольку переедание также может нанести вред здоровью кишечника.

Исследования также показали, как рожь может улучшить состав микробиоты кишечника (8). Клетчатка ржи также может ускорить метаболизм.

10. Удаляет токсины

Хотя у нас очень мало исследований по этому поводу, рожь может помочь устранить токсины благодаря содержанию клетчатки. Как мы знаем, клетчатка способствует выведению шлаков, а это освобождает организм от токсинов.

11. Укрепляет кости и зубы

Рожь — хороший источник кальция и магния, а также отличный источник марганца. Он также содержит приличное количество фосфора, который помогает укрепить кости и зубы.

12. Улучшает здоровье кожи и волос

Рожь, и особенно ржаная мука, отлично очищает кожу. Вы можете просто нанести муку на лицо после принятия ванны и смыть через 15 минут.

Другие минералы ржи, такие как цинк, магний, кальций и железо, помогают бороться с признаками раннего старения.Ржаная мука отлично справляется с морщинами, тонкими линиями и пятнами.

Антиоксиданты ржи борются со свободными радикалами, которые также способствуют преждевременному старению.

Рожь также полезна для здоровья волос. Ржаную муку можно использовать в качестве шампуня — она ​​сделает волосы гладкими и крепкими. Вместо шампуня можно использовать смесь ржаной муки и воды. Вымойте, массируя волосы в течение нескольких минут.

Магний, содержащийся во ржи, также способствует росту волос. Регулярное мытье головы ржаной мукой может сделать волосы длинными и здоровыми.

В этом вся прелесть ржи. Но есть один вопрос, который витает в воздухе с незапамятных времен. И это —

Вернуться к TOC

В чем разница между ржаной мукой и пшеничной мукой?

Если вам интересно, какой из двух вариантов вы должны выбрать, мы здесь, чтобы помочь вам. Между ними есть определенные различия, которые могут развеять ваше замешательство.

  • Ржаная мука содержит гораздо больше пролина, незаменимой аминокислоты, которая способствует образованию белков.Более высокие концентрации пролина были связаны с меньшим ростом акриламида, химического соединения, которое может привести к образованию раковых клеток.
  • Пшеничный хлеб содержит больше белка, чем ржаной (6 граммов / 2 ломтика и 5,4 грамма / 2 ломтика соответственно), но ржаной хлеб содержит больше клетчатки (3,7 грамма на 2 ломтика), а 2 ломтика пшеничного хлеба содержат 2,4 грамма клетчатки. .
  • Ржаной хлеб также содержит на 20% меньше калорий, чем пшеничный.
  • Рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница.
  • Пшеница вызывает более высокий уровень инсулина в организме по сравнению с рожью, что в основном означает, что организм склонен накапливать больше жира при употреблении пшеницы, чем ржи.

Мы полагаем, что путаница разрешена, верно? Рожь — лучший вариант в любой день. Но подождите, как правильно выбрать сорт ржи? А что с хранилищем?

Вернуться к оглавлению

Как выбрать и хранить рожь

Процесс отбора и хранения ржи (или любого цельного зерна в этом отношении) прост.

Selection
  • Перед тем, как брать упаковку, проверьте срок годности. Убедитесь, что упаковка самая свежая. Мы знаем, что это очевидно; на самом деле, это настолько очевидно, что мы часто упускаем его из виду.
  • Если вы собираете рожь из бункера, понюхайте ее, чтобы проверить, свежие ли зерна. Они не должны иметь запаха или иметь слегка сладковатый травяной запах. Если они пахнут жиром или чем-то еще, просто пропустите их.
Хранение

Храните зерна в запечатанном контейнере и отметьте дату.Затем вы можете положить его в холодильник и использовать зерна в течение 6 месяцев.

Что вы делаете после того, как купили и положили на хранение? Что ж, и здесь мы хотим помочь вам!

Вернуться к оглавлению

Есть какие-нибудь советы по приготовлению и приготовлению ржи?

  • Поместите зерна ржи под прохладную проточную воду и тщательно промойте, чтобы удалить с них пыль и другие нежелательные частицы.
  • Для получения более мягкой ржи замочите промытые зерна ржи на ночь. На 1 порцию ржи добавьте 2½ порции воды и тушите около 180 минут.
  • Если вы используете хлопья, добавьте 3 порции воды на каждую порцию ржаных хлопьев.
  • Вы также можете заменить пшеничную муку ржаной мукой для приготовления блинов, хлеба или кексов.
  • Вареные ягоды ржи можно также использовать в качестве гарнира к различным блюдам.

Это немного о том, что можно делать с рожью. Но это еще не все. И эти рецепты вам покажут.

Вернуться к оглавлению

Какие популярные рецепты из ржи?

1.Домашний ржаной хлеб
Что вам нужно
  • 1 ½ столовой ложки дрожжей
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • 1 ½ столовой ложки тмина
  • ½ стакана ржаной муки
  • 3 стакана универсальная мука
  • Кукурузная мука по мере необходимости
  • ¼ чайная ложка кукурузного крахмала
  • ¼ чашка воды
Инструкции
  • В миске смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку.Теперь добавляйте универсальную муку по одной чашке за раз. Убедитесь, что вы сформировали шарик из теста, который не прилипает к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким. И он не должен быть липким.
  • Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте ее кухонным полотенцем и дайте подняться, пока она не увеличится вдвое (это может занять час).
  • Сформируйте из него буханку, растягивая тесто от верхнего центра шара до краев.
  • Посыпьте деревянную разделочную доску кукурузной мукой.Положите буханку на доску и дайте ей подняться еще 40 минут.
  • Разогрейте камень для выпечки в духовке до 450o F. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.
  • Разведите кукурузный крахмал в четверти стакана воды. Готовьте в микроволновой печи в течение 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал. Вырежьте несколько параллельных линий на верхней части батона.
  • Выпекайте буханку прямо на камне. Налейте воду из высокого стакана в мелкую кастрюлю ниже. Подождите, пока он лопнет, начнет шипеть и начнет пар.Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.
2. Датская каша из ржаного хлеба
Что вам нужно
  • ½ фунта черствого ржаного хлеба, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
  • 8 унций темного солодового пива
  • 2/3 стакана яблочного сока
  • 1 полоска апельсиновой цедры
  • ¼ стакана солодового сиропа
  • 1 чайная ложка молотого корицы
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки молотого кардамона
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • 4 ложки жирных сливок
  • Свежие фрукты (по желанию)
Указания
  • В средней миске смешайте ржаной хлеб и пиво.Накройте миску и дайте содержимому впитаться на ночь (при комнатной температуре).
  • Перелейте эту хлебную смесь в кастрюлю среднего размера. Добавьте яблочный сок, полстакана воды, цедру апельсина, солодовый сироп, ваниль, корицу и кардамон. Довести до кипения на среднем огне.
  • Убавьте огонь и доведите смесь до кипения. Время от времени помешивайте и готовьте. Кроме того, продолжайте измельчать куски хлеба тыльной стороной ложки. Делайте это около 5 минут.
  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло и соль.Размешать. Теперь удалите апельсиновую корку. Разложите кашу по мискам (должно быть 4 порции) и полейте каждую миску жирными сливками.

Рецепты обязательно вспомнят дома. Но для этого нужно сначала получить рожь (муку), верно?

Вернуться к TOC

Где купить ржаную муку

Вы можете купить ржаную муку в ближайшем продуктовом магазине. Или купите его в Интернете на Walmart или Amazon.

Несмотря на то, что во ржи много замечательных вещей, есть несколько вещей, которые говорят о двух сторонах природы.

Вернуться к содержанию

Есть ли побочные эффекты ржи?

Рожь — это глютеновая пища, поэтому, если вы чувствительны к глютену, лучше вообще избегать этого зерна.

  • Проблемы, связанные с беременностью и грудным вскармливанием

Мы не знаем, что произойдет, если человек будет употреблять рожь во время беременности или кормления грудью. Следовательно, оставайтесь в безопасности и избегайте использования.

Забудьте о виски (пока). Обратите внимание на включение ржи в свой рацион — польза от него просто огромна.Также расскажите, как этот пост вам помог. Просто оставьте комментарий ниже.

Вернуться к оглавлению

Часто задаваемые вопросы

Какой гликемический индекс у ржаного хлеба?

Один ломтик ржаного хлеба имеет гликемический индекс 41, что находится на нижнем уровне.

Какая польза для здоровья от ржаного виски?

Согласно некоторым исследованиям, ржаной виски снижает риск рака и сердечных заболеваний. Эллаговая кислота из зерен ржи обладает антиоксидантными свойствами и снижает риск заболеваний.Один из популярных ржаных виски — Knob Creek Rye.

Можно поджарить ржаной хлеб?

Да. И процесс похож на любой вид хлеба. Поместите ржаной хлеб в тостер и жарьте, пока он не станет сухим и слегка хрустящим.

Какая польза для здоровья от ржаных хлопьев?

Аналогично ржи.

Какие виды использования райграса?

Траву можно использовать для создания зеленой лужайки зимой — этого можно добиться, засевая имеющийся газон. И, как мы уже обсуждали, его также можно использовать в качестве сена для домашнего скота.

Какая польза для здоровья ржаного хлеба на закваске?

Хлеб улучшает непереносимость глюкозы. Закваска в основном улучшает текстуру и вкусовые качества продуктов, а значит, улучшает качество ржаного хлеба.

Список литературы

1. «Влияние ржаного хлеба…». Национальная медицинская библиотека США.
2. «Ржаные продукты в диете диабетиков…». Национальная медицинская библиотека США.
3. «Действие цельнозерновой ржи…». Национальная медицинская библиотека США.
4. «Диетические эффекты ячменного волокна…». Национальная медицинская библиотека США.
5. «У тебя должно быть сердце». Калифорнийский университет в Сан-Диего Здоровье.
6. «Может ли потребление ржи снизить риск…». Национальная медицинская библиотека США.
7. «Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки улучшает работу кишечника…». ScienceDirect.
8. «Вклад диеты в…». Национальная медицинская библиотека США.

Подпишитесь на нашу новостную рассылку

Stylecraze будет отправлять вам персонализированный контент 1 раз в день

Не сейчас Подпишитесь
Подпишитесь на нашу рассылку

Stylecraze будет отправлять вам персонализированный контент 1 раз в день

ПодписатьсяНе сейчас Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он работает в области цифровых медиа более … подробнееТаис Тисатто — диетолог из Золотого побережья Австралии. У нее очень сильная страсть к женскому здоровью, … подробнее

Рецепт фаршированного ржаного хлеба с грибами, кабачками и Ред Лестер

Эти овощные пироги можно адаптировать к любым овощам, которые вы хотите использовать. Если ваш бюджет невысок, добавьте несколько сушеных белых грибов (сначала замочите их в кипящей воде, а затем добавьте воду для замачивания в кастрюлю с грибами).

Время подготовки: 20 минут, плюс расстойка | Время приготовления: 1 час 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для хлеба

  • 300 г белой муки сильного помола
  • 250 г ржаной муки
  • ½ чайной ложки дрожжей быстрого действия 2 чайные ложки темно-коричневого сахара
  • 2 ч.л. соли
  • 310 мл воды
  • 1½ столовой ложки оливкового масла
  • 50 г тыквенных семечек
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
  • 2 ч.л. тмина
  • 2 столовые ложки цельных семян кориандра (по желанию)

Для начинки

  • 750 г орехов или тыкв наследного принца, очищенных и нарезанных кубиками 2–3 см
  • 2 маленькие луковицы, очищенные от кожуры и разрезанные на 8 частей через корень
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 100г кудрявой капусты
  • 350 г грибов (смесь шиитаке и каштана), нарезанные ломтиками
  • 1 нарезанный зубчик чеснока 2 столовые ложки оливкового тапенада (черного или зеленого)
  • 200 г Сыра Красный Лестер (или Чеддер), нарезанного кубиками 1-2 см
  • 2 столовые ложки каперсов (по желанию)
  • 1 взбитое яйцо (по желанию)
  • 1 столовая ложка семян чернушки или мака
МЕТОД
  1. Чтобы приготовить тесто, смешайте все ингредиенты и месите в течение пяти минут до однородной массы.Положить в миску, накрытую полиэтиленовым пакетом, и оставить на восемь часов или на ночь.
  2. Разогрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6.
  3. Смешайте кабачки и лук с чайной ложкой масла и разложите на противне. Заглянуть в духовку — я часто делаю это, пока духовка все еще нагревается, что позволяет сэкономить немного топлива. Если вы сделаете то же самое, им понадобится от 25 до 30 минут, чтобы они стали золотистыми (переверните их примерно через 15 минут), в зависимости от вашей духовки. Как вариант, подождите, пока духовка нагреется, и дайте им в общей сложности 20 минут, перевернув через 10 минут.
  4. Тем временем вымойте листья капусты, снимите жесткие стебли и разорвите на куски размером со спичечный коробок. Выложите их в миску и залейте кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, затем выньте листья из воды (не опрокидывайте их, чтобы стечь, так как любая остаточная грязь, скопившаяся на дне миски, снова попадет на листья).
  5. Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде и добавьте грибы и щепотку соли. Готовьте, пока грибы не выпустят жидкость и не закипят, так что грибы начнут подрумяниваться.Добавьте чеснок, готовьте еще минуту, затем, выключив огонь, добавьте капусту и тапенад. Смешайте с кабачком и луком и хорошо приправьте солью и перцем.
  6. Разделите тесто на восемь частей и раскатайте один кусок до квадрата примерно 20 см. Выложите восьмую часть начинки вдоль середины, затем рассыпьте более 25 г сыра и несколько каперсов, если используете.
  7. Поднимите края теста, чтобы получился длинный рулет, прижимая края вместе, но оставляя концы открытыми — если вы оставите немного торчащих оборок из капусты вместе с кабачками и грибами, они станут хрустящими и пикантными.
  8. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой. Смажьте булочки водой или взбитым яйцом и посыпьте семенами чернушки или маком. Оставить на 20 минут.
  9. Выпекайте булочки на противне в течение 15–20 минут, пока они не станут золотистыми и не пропарятся. Подавать теплым.

Польский хлеб полезен для здоровья

— это польский хлеб для здоровья. Добавьте их в смесь и хорошо перемешайте. 2000 калорий в день — это… Выпеченный в пекарне, наш хлеб на закваске с ручной отделкой, характеризующийся длительным процессом расстойки, не содержит никаких консервантов и добавок.У него было немного текстуры быстрого хлеба. Оставьте накрытым примерно на 4 часа. Используя чашку или стакан, вырежьте из теста кружочки диаметром от 2 до 3 дюймов. Рекомендуемый цикл: цикл основного / белого хлеба; средний / нормальный цвет. Сначала в небольшой кастрюле вскипятите один или два стакана воды. Смешайте сахар, яйца, соль и ваниль. 0 в тележке. Автор PJ Hamel. С помощью крюка для теста месите примерно 1 минуту только для смешивания *. Наш местный красный картофель не нужно чистить. Добавьте мак.Этот хлеб получил свое название, потому что округлая форма с канавками выглядела как… Как приготовить хлеб Пумперникель. «Белый лаваш по питательности во многом похож на простой белый хлеб для сэндвичей», — отметил Ричардс. Гулас (гуляш) Это блюдо родом из Венгрии, но польский рецепт был немного изменен. 1 = 0. Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… Хотя мы все проводим так много времени дома, было неплохо попробовать новый рецепт хлеба. Лучший польский рождественский хлеб от Povitica Polish Holiday Bread Recipe Food.Как подать польский пасхальный хлеб. Польская пасхальная бабка празднует возвращение яйца в рацион после строгих постов. Обычный польский хлеб с варениками Есть специальный инструмент в виде вилки, который вы можете купить в магазинах для гурманов для запечатывания вареников или просто использовать вилку. Раскатайте тесто и сформируйте 2 продолговатых или круглых буханки. То, что широко известно как хлеб цвиклы (обыкновенный хлеб) в Польше и польский ржаной хлеб в Америке, содержит около 60% белой муки и 40% ржаной муки.Отложите, чтобы остыть, затем переложите в холодильник. Мой муж очень ждал этого хлеба, как своего польского … Очень простого, мягкого, сладковатого и вкусного хлеба. Присоединяйтесь Присоединиться сейчас Присоединиться сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Больше Список покупок Кулинарная школа, эта ссылка открывает… Найти здоровый традиционный хлеб Польские хлебобулочные булочки стоковые изображения в HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в Shutterstock коллекция. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 10 часов.Добавьте 4 яичных желтка, апельсиновый сок и еще 1 стакан муки. Накрыть крышкой, дать постоять в теплом месте 5-10 минут до образования пены. 1 # изюм. 1/4 стакана размягченного масла. Добавьте 1 стакан хлебной муки, какао-порошок, сахар, соль, луковый порошок и дрожжи в чашу миксера; взбейте, чтобы соединить. Очень просто, без замешивания. Переверните в смазанную маслом миску и дайте снова подняться под крышкой в ​​течение часа. Смажьте две формы для выпечки хлеба размером 9×5 дюймов сливочным маслом или антипригарным кулинарным спреем. Рецепт польской бабки для хлебопечки. 1 ржано-пшеничный хлеб на темной закваске в тележке 0.5. Выньте из духовки и выньте хлеб из… засеянного ночного хлеба без замеса. Польский рецепт торта бабка. Месить на присыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Достаньте из духовки и поставьте хлеб на охлаждение … Слегка замесите на посыпанной мукой тряпке, чтобы тесто получилось округлым. Наш хлеб основан на традиционном рецепте с использованием многих аутентичных польских ингредиентов, импортированных непосредственно из… Приготовление Маковца. Присоединяйтесь Присоединиться сейчас Присоединиться Аккаунт Присоединиться сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Еще Список покупок Школа кулинарии, эта ссылка открывает … У моей жены есть отличный рецепт белого хлеба, который привезла в эту страну ее бабушка, которая была родом из Польши.12. Нагрейте молоко и масло или маргарин в маленькой кастрюле до тех пор, пока они не растают. Чтобы приготовить этот рецепт, сначала соберите все ингредиенты в одном месте. Я все равно попробовал, и это было неплохо, но, очевидно, это не похоже на обычный хлеб. В нашем домашнем рецепте Sour Zurek Soup много полезных ингредиентов! Лук — скромный овощ, богатый витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Он готовится из высококачественного мучного теста, в котором содержится в два раза больше сахара и маргарина или масла по сравнению с обычным пшеничным тестом.Как приготовить бабку (польский пасхальный хлеб) Смешайте 3/4 стакана муки и дрожжи. Растворите дрожжевые пакеты в 1 стакане теплой воды. 2 пакета активных сухих дрожжей или 5 чайных ложек. Снова положите в кастрюлю фарш из свинины. В мучную смесь добавить кофе, масло и патоку. Выпекать ореховый рулет: разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту, 240 градусов по Цельсию — 10 мин. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Всем привет.Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана воды, соль, хлебную муку и универсальную муку. Моей суетливой польской маме это понравилось! Мой отец обычно добавлял сверху крошки… смесь 1/4 стакана масла и по 1 стакану муки и сахара, и я тоже. Спасибо. Месить 10 минут. 2 г быстрорастворимых дрожжей. Он был известен, прежде всего, обильным употреблением соли из Велички и постоянным присутствием крупы (). Польский ржаной хлеб. Снимите крышку миксерной чаши и включите миксер на минимальную мощность. Посетите этот сайт для получения подробной информации: www. Нагрейте в кастрюле при 350 градусах духовки 50 минут или до тех пор, пока хлеб не станет пустым при постукивании.Из моих бесплодных поисков кажется, что слово Platzak или Placzek — это местный термин Buffalo NY, поэтому в хлебе может быть еще один традиционный хлеб, вареники, маринованные овощи — еда, которую я больше всего люблю в кухне моей родины. лепешка на пасху. 1 ржано-пшеничный темный хлеб на закваске. Выпекайте бабку в течение 35-40 минут, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 190 ° F. Используя крючок для теста, начните добавлять… Примечания к рецепту Рецепт сладкого хлеба для хлебопечки.Отложите в теплом месте, пока он не увеличится вдвое (3 часа), снова поместите на посыпанный мукой surfcae и пунш. Хлеб Хлеб нарезался не очень тонкими ломтиками, но он был приятным на вкус. 1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Польское печенье галстук-бабочка. Прочтите рецепт >>. Рен родилась в Великобритании в семье поляков, которые рассказали ей о ее происхождении и польской кухне. Выпекайте при температуре 350 F в течение 25-30 минут. Довести молоко до кипения, убавить огонь и тушить 2 минуты. Плотно вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Хорошо перемешайте, пока тесто не станет мягким, но не липким, при необходимости добавив муку. В большой миске смешайте 4 стакана муки, быстрорастворимые дрожжи и сахар. Это был тот предмет, который сделала бабушка, и мой муж особенно любил его, когда он рос, но… Лиза Камински / Вкус дома. Добавьте в дрожжевую смесь оставшуюся воду, ржаную муку, какао, соль, тмин, патоку и масло; размешайте как следует. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки. Перемешайте дрожжевую смесь, затем добавьте ее в чашу хлебопечки (снабженную лопатками для теста).Снимите с огня и дайте остыть. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Сделайте углубление в центре и влейте 1/2 стакана теплого молока или воды. Шаг 2. Но я всегда добавляю бульонные кубики, чтобы суп стал вкуснее.полнищес Картоффельброт (окрашенный хлеб картофланы) Резепт. пасхальный хлеб полироль. Польская рожь прекрасно сочетается с сытными супами и рагу. Когда тесто готово, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности до толщины от до 1/8 дюйма. Налейте в кастрюлю 1 3/4 — 2 стакана золотистого изюма, чтобы изюм получился однородным. В небольшой миске замочите хлеб в молоке. Спасибо за рецепт! Мой папа пек пасхальный хлеб, и этот рецепт очень похож. Отложите в сторону. Добавьте масло, мед, дрожжи и соль.Я не большой поклонник хлеба типа бриошь. В большой миске смешайте дрожжи и сахар. ~. Дать тесту постоять 20 минут. Добавить изюм и замесить. 2 1/2 чайных ложки (1 упаковка) дрожжей. Хорошо перемешать; он будет комковатым. Добавить в миску с хлебом и молоком, чтобы лук остыл. сливочное масло2 яичные желтки2 Т. Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Я опубликовал рецепт хлеба без глютена еще в начале 2015 года. Смажьте маслом боковые и нижние стороны двух (10-дюймовых) кастрюль. (для свежих дрожжей умножьте количество на 3) 1. Если вам нужен полный рецепт и инструкции, перейдите в Apple Green.Во многих польских домах по всему миру самой любимой семейной традицией является проломление оплаты в канун Рождества. … Взбейте до однородной массы, затем оставьте на 5 минут. В большой миске смешайте 1-1 / 2 стакана муки и дрожжи. Просмотр продуктов. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, пока оно не станет очень теплым (от 120 до 130 ° F). Раскатайте одну часть теста в длинное бревно и разрежьте на 1. Продолжайте добавлять, пока тесто не прилипнет к кондитерской доске или руке. Выдавить тесто вниз, загнуть край к центру.Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… Оставайтесь с ним на протяжении всего процесса замешивания. Вмешайте соль, свежие дрожжи и лук. Наслаждаться! Растворите дрожжи в 4 столовых ложках теплой воды и 1 чайной ложке сахара. 125 г воды (комнатной температуры) 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей. Сложите изюм в … Моя польская подруга сделала булочку с маком и использовала консервированную маковую начинку /. Выпекайте при температуре 375 в течение 15 минут… Он производится в Люблинском воеводстве в Польше, и только 24 пекарни производят этот уникальный продукт, который следует есть свежим, так как его нужно употребить в течение 48 часов после выпечки.Уменьшите температуру духовки до 450 градусов по Фаренгейту и задвиньте голландскую духовку внутрь. Рецепту было легко следовать, и у него не было проблем с тестом (влажными руками) и его формированием. Бигос (по-польски Выпеченный хлеб в продолговатом глиняном пекаре, следуя инструкциям по рецепту для предварительного разогрева духовки. Инструкции. Идеально подходит для сэндвича с Рубеном, жареной котлеты… 20 результатов рецептов для польского языка — Отображение совпадений рецептов с 1 по 18. Посыпьте противень кукурузой — шрот. Добавьте прохладную воду. Дайте тесту подняться до… Направления.Полироль для хлеба называется chleb и используется для ржаного хлеба и любого хлеба, который содержит хотя бы немного ржаной муки. Узнайте, как приготовить польский сладкий хлеб, следуя этому простому рецепту. com Вы можете использовать несколько вялых плит, позаимствованных у близких друзей или родственников, чтобы приготовить рождественскую еду в мультиварке. Налейте в форму для выпечки 2 дюйма воды и поставьте на нижнюю решетку, чтобы создать пар и получить очень хрустящую корочку. Единственная причина, по которой я знаю … Картофель в выпечке помогает хлебу оставаться влажным и дольше храниться: картофель также придает нарезанному хлебу прекрасные тостовые качества.Шаг 4, всыпать сахар и соль. Перемешать все, кроме соли. Взбивать на средней скорости 2 минуты или пока не станет твердой и эластичной. Добавьте 2 яйца, 1/2 стакана сахара, ванильный экстракт, 4 стакана хлебной муки, дрожжи и соль. Постепенно добавляйте муку к смеси сахара и масла и дайте ей хорошо перемешаться. com ДЕНЬ 1. Все подробные инструкции по выпечке Пумперникеля можно найти ниже. С хлебом родители надеются, что их дети никогда не будут голодать и нуждаться. Сегодня я поделюсь своим рецептом Бигоса — Рагу из польских охотников.Отложите, чтобы остыть. • Средняя оценка: 7. Наверняка автор прочитал комментарии ниже — пожалуйста, помогите мне понять, чем выделяется этот рецепт как лучший рецепт хлеба, когда-либо предполагавший, что вкус и текстура были одним из ваших критериев. Рецепт: Карла Росси. Сделайте это, и ваша семья обязательно будет дольше сидеть за столом, наслаждаясь! 9. 0/10 (1 голос) Тип рецепта: Не вегетарианский. Просейте муку в молочную смесь. Выберите свой базовый рецепт хлеба. 1% (количество дрожжей, используемых летом для 12-часового бильярда). Чтобы вычислить 1% от 200 г муки, нужно разделить 200 г на 100 и умножить на количество, указанное в таблице; 200/100 х 0.Старопольский ржаной хлеб на закваске. Разогрейте пиццу / камень для запекания в духовке до 450 градусов. Во время праздника у нас всегда был вкусный сочный белый хлеб с изюмом, который мы называли «бука». Растопить масло и добавить к сахарно-яичной смеси, когда она остынет. Шаг 3. 190 C — 40 мин. 3 3/4 стакана разделенной муки AP. Ошпарить 225 мл молока и смешать со 100 г сахара и 100 г сливочного масла. Верните кастрюлю в духовку и запекайте 20 минут. 5 л воды / пол чайной ложки соли 2 кг — ржаная мука (качество влияет на вкус и темноту хлеба) 0.Количество Нет. Примечания Дата: 3 сентября 2011 г. Рецепт: польская ржаная пахта с этого сайта. Оценен миллионами домохозяек. Готовясь к Пасхе, я приготовила 3 ​​разных пасхальных хлеба и вареники. Пока мясо еще теплое, смешайте с сыром и приправами. Варите картофель примерно в 2 стаканах несоленой воды до мягкости, затем слейте воду, оставив 170 г воды для приготовления. Количество порций: 20 калорий на порцию: 206 Ингредиенты: 1½ стакана молока 4 столовые ложки масла 2 яйца (взбитые) ½ стакана белого сахара 1 чайная ложка ванильного экстракта Присоединяйтесь сейчас Присоединяйтесь сейчас Аккаунт Присоединяйтесь сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Больше Список покупок Кулинарная школа эта ссылка открывается… Рулет с маком (польский Makowiec) Традиционный сладкий польский праздничный хлеб с маком, кожурой цитрусовых и миндалем.Поставить на плиту на сильный огонь и накрыть крышкой, довести до кипения. Сформируйте из теста круглую булочку или другую форму. Этот овсяный и пшеничный хлеб без замеса и суеты наполнен тыквой, льном, маком и кунжутом. Содовый хлеб, традиционный продукт питания в Ирландии, готовится просто из муки, пахты, разрыхлителя и соли. Перелить и выложить в 2 или 3 смазанные маслом формы для выпечки хлеба (в зависимости от размера). Дать подняться примерно на 1,5 часа или пока не увеличится вдвое. Добавьте муку, перемешайте, накройте миску и дайте смеси разогреть духовку до 425 градусов, приготовьте поверхность для замешивания, посыпав мукой, и приготовьте форму для выпечки, также посыпав мукой; В большой миске просейте или взбейте муку, пищевую соду и соль.клюквенный хлеб. После того, как этот рецепт повитицы совершенно круто, нырни на него! Осторожно нарежьте хлеб повитицы и поделитесь с семьей и друзьями! Магазин. Placek (plah-sek) на польском языке означает просто торт, но placek around Buffalo (и, вероятно, в других городах с большим польским населением) относится к сладкому дрожжевому хлебу, покрытому сладкой крошкой, с золотым изюмом или без него, который подают на Пасху. Польская кухня в средние века была основана на блюдах из сельскохозяйственных продуктов и зерновых культур (просо, рожь, пшеница), мяса диких и сельскохозяйственных животных, фруктов, лесных ягод и дичи, меда, зелени и местных специй.Польский плацек — это идеальный пасхальный хлеб, богатый яйцами, маслом и молоком с оттенком апельсина и сладостью золотого изюма. Эти польские крокеты наполнены квашеной капустой, грибами и луком (такая же, как и для вареников из квашеной капусты) и подаются с чистым борщом, который традиционно считается… Польский рисовый хлеб (пирог) 14 отзывов. Сделать это несложно и вкусно. еда. Рецепт польского ржаного хлеба Польский ржаной хлеб 16 унций Польский ржаной хлеб на закваске Свежий хлеб Рецепт польского ржаного хлеба Приготовление Маковца.Накрыть, поставить в теплое место и дать подняться. 60. Выложите все ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке и выберите настройку теста. Рецепт польского сладкого хлеба. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи / молоко и воду. Хлеб был немного плотным, но этого следовало ожидать, так как я использовал цельнозерновые. Отделите мясо от костей и снова положите мясо в кастрюлю. Оценка (4 звезды). Едва нагревайте вместе: молоко, сахар и соль. Хрустящий снаружи и влажный и острый внутри.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту — 3 из 5. Я испекла свой хлеб точно так же, как и ее, и он вышел хорошо. Мне всегда нравились простота и традиции, которые приносят домашние блюда, и польский содовый хлеб определенно… Поставьте жаровню на дно духовки и наполните ее горячим. 5 часов назад Unitedwayofthecoalfield. Добавьте муку, оливковое масло и соль и перемешайте, пока не получится однородная масса. 30 декабря 2012 г. — Польский рецепт бабки с фундуком: самый типичный польский пасхальный кулич — это бабка, богатый сладкий хлебный пирог, часто имеющий форму «пучка». , напоминающий женские юбки, отсюда и название «Бабка».Накройте полотенцем и дайте подняться на полчаса. co. Снимите с огня и добавьте экстракт. Читать рецепт >>. Пока бабка … Инструкции: Развести дрожжи в воде, она должна быть теплее, чем холодная (24 ° C). Очень вкусно и долго сохраняет свежесть. В миксере взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Пока выпекается хлеб, сделайте сироп. Из моих бесплодных поисков кажется, что слово Platzak или Placzek — это местный термин Buffalo NY, так что хлеб может быть другим. Смешайте муку, соль и тмин в большой миске.Смажьте хлеб яичной жидкостью и сделайте 3 надреза (глубиной около 1/2 дюйма), равномерно распределив их по буханке. 12. • Не вегетарианские. Сложите тесто в буханку. *% Дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. Обезьяний хлеб KitchenAid. Попробуйте это с маслом и джемом или P&J! Вы не сможете победить запах молочной смеси, взбиваемой венчиком, в яйца. 13 января 2010 г. №1. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую тонко (примерно 1-2 мм). И эти лепешки стали появляться на столах к еврейским праздникам и на других вечеринках круглый год.Получите полный польский пивной ржаной хлеб (хлебопекарная машина) Рецепт ингредиентов, инструкции по применению, калорийность и обзор питания. . Поместите в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать сверху. Следуйте инструкциям хлебопечки по размещению ингредиентов в ней. Хорошо перемешайте, чтобы перемешать. Выпекать именно этот хлеб на Пасху — славянская традиция 1. «Спасибо за быстрое обслуживание моего заказа, и я хотел бы сказать, что это лучшая киса, которую я ел за многие годы. Польский ржаной хлеб из пахты. Перелейте смесь в форму для выпечки и выпекайте 50-60 мин, или пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.Наслаждайтесь настоящим хлебом Pumpernickel на 4-й день. Промойте и высушите небольшую кастрюлю, чтобы молоко не пригорало и не прилипало. Это рецепт легкой дрожжевой бабки Роберта Стрибеля (варшавский корреспондент Polish News). Выложите на подготовленную сковороду, накройте промасленным пластиком и дайте подняться почти вдвое. Выпекать 20 минут, затем снять крышку. Стартер Теперь я знаю, что у всех есть закуски, но я бы порекомендовал сделать это, как вам говорит рецепт. Выстелите мультиварку пергаментной бумагой.Ложка 1 ст. Некоторые виды хлеба полезнее других. Сделайте это… Хлеб и булочки. Выберите настройку теста; нажмите старт. Ржаной хлеб богат клетчаткой и обладает впечатляющим набором питательных веществ. Разогрейте духовку до 450 ° F и положите камень для пиццы или перевернутый противень в духовку, чтобы он нагрелся. «Бабча» по-польски означает «бабушка», и это хлеб, который бабушка моего мужа готовила для семейных встреч. Добавьте 4 яичных желтка и еще 1 стакан муки. 3%. Этот хлеб из повитицы тяжелый, поэтому очень важно оставить его на сковороде, пока он остынет, чтобы он сохранил свою форму.сливочное масло, растопленное 1. Разогрейте духовку до 350F — бабку можно запекать в кексе, кексе или форме для хлеба. Польский содовый хлеб только что из духовки. Выпекать при 350 градусах 30 — 45 минут. Присоединиться Присоединиться сейчас Аккаунт Присоединиться сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Еще Список покупок Школа кулинарии эта ссылка открывает… Свяжитесь с нами: пн-пт 09:00 — 18:00 воскресенье 12:00 — 13:00 T: 0208 831 8030 F : 0208 848 1780 заказов @ polishvillagebread. Этот пряничный пирог (по-польски пьерник) полон восхитительных специй, прост в приготовлении и идеально подходит в течение всего курортного сезона.В кастрюле смешать молоко и маргарин до тепла и вылить в миску. универсальная мука, нарезанная свежая кинза, хлебная мука, свежая петрушка и еще 11 штук. 20 мин1 или 40 мин. Все, что я могу сказать, это то, что должен быть пропущен один или два шага, например, проверка. Добавить яйца, ваниль… Хлеб без муки — Рецепт. Добавьте воды и перемешайте до однородности. Выпекайте хлеб 50 минут при 180 ° C. Тем временем растворите дрожжи в воде и оставьте на 5 минут. Снова положить в миску и накрыть крышкой.Инструкции: Добавьте все ингредиенты для закуски в одну миску, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, чтобы они поднялись. в сковороду кладем молоко, сахар, соль и масло. Пумперникель Хлеб KitchenAid. Постепенно добавляйте 5 фунтов муки. Вмешайте муку, перемешивая, пока не останется сухих пятен. Отличный рецепт французских тостов из польского яичного хлеба. … 12. com Просмотреть все. Получите один из наших рецептов польского сладкого хлеба и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Обжарить мясо отдельно и процедить.Посолить и замесить тесто. Вылейте молочную смесь в форму для хлебопечки. Pierogi, восточноевропейская легкая еда с бесконечными вариантами начинки, стала синонимом польской кухни за рубежом. Пусть тесто… В зависимости от оригинального рецепта, польский суп-гроховка может быть любым, от полупрозрачного и тонкого до очень густого муссового супа. Перемешайте, чтобы масло расплавилось. Тем временем взбить яйца электрическим миксером. Поместите в хорошо смазанную маслом кастрюлю (8- или 9-дюймовую трубку). Однако это не всегда так.ЭТОТ РЕЦЕПТ заставил меня поступить иначе. В большой миске или пластиковом контейнере смешайте дрожжи и соль с 3 стаканами теплой воды (около 100 градусов). 2 из 5 звезд (59) Цена товара. Положите одну столовую ложку жира обратно в сковороду и обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет полностью готовым и не подрумянится. Это придаст хлебу действительно красивый золотистый и блестящий вид. Когда хлеб остынет, его можно нарезать ломтиками. 5л — закваска — 0. Да, хлеб и без дрожжей можно делать.Добавьте ингредиенты в форму для хлеба в указанном порядке и выберите настройку теста. НАПРАВЛЕНИЯ: Для основного теста: 1. Постепенно добавляйте муку в молочную смесь, помешивая деревянной ложкой до однородности. Поместите в герметичный пакет с замком на молнии и храните в морозильной камере. 1 чайная ложка соли. Посыпьте прилавок мукой, переверните тесто, добавьте … Надежный рецепт хлеба, по которому получается идеальный хлеб — как только вы его усвоите, попробуйте поменять местами муку и изменить форму. «Польский хлеб» очень популярен в моей стране.Шаг 3: Постучите по тарелке, чтобы осесть все сухие ингредиенты, а затем разровняйте их рукой или любой кухонной ложкой, загоняя некоторые из них в углы. Я использовала комбинацию изюма и измельченных кураг, но вы можете использовать 1 стакан сухофруктов по своему выбору. Добавьте сахар, соль и ваниль. При необходимости добавьте еще немного воды. Смажьте поднявшееся тесто… Растопите масло и добавьте теплое молоко. 1 1/2 столовой ложки сахарного песка. Высокая теплотворная способность блюд и употребление пива или медовухи в качестве… Смешайте дрожжи, сахар, топленое масло, яйцо и молоко в чаше электрического миксера с крючком для теста.В чаше миксера или в большой миске, если используется ручной миксер, взбейте муку, соль и разрыхлитель. Как приготовить бабку (полированный пасхальный хлеб) смешайте 3/4 стакана муки и дрожжи. Добавьте дрожжи. Развести дрожжи в теплой воде; отложить. Просто посмотрите на текстуру в этом простом руководстве по использованию глютена. 1/2 стакана молока. 1 час 10 минут; Легкий; Тигровый хлеб. Постепенно добавляйте 3/4 стакана сахара. Выпекайте по одной сковороде в течение 20–25 минут или до тех пор, пока… Начните с буханки выпечки по вашему любимому рецепту французского хлеба, и этот легкий сырный буханка станет вашим всего за 12 минут.4 стакана муки1 1/2 ч. Л. Просто намажьте маслом, сверху добавьте чеснок, итальянскую приправу, петрушку и пармю, затем жарьте до плавления и … Используйте рецепт на 1 фунт, если кастрюля вашей машины вмещает 10 чашек или меньше воды. У меня есть вопрос по поводу другого сладкого хлеба, который пекла моя польская бабча. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты и взбивайте на низкой скорости, очищая стенки миски, 2 минуты. Гороховый суп подают с макаронами, кубиками испеченного хлеба, которые называются grzanki, или с groszek ptysiowy — маленькими шариками из очень легкого теста (похожими на то, что на английском языке называют шариками из заварного теста).Поместите на посыпанную мукой поверхность на 10 минут. 1 столовая ложка ванили. Выложите ломтики на противень и жарьте 10-15 минут, пока сыр не станет слегка коричневым, а хлеб не поджарится. дрожжи в теплом молоке и меду поставить на пять минут. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином … Традиционный пасхальный обед или десерт для поляков — это разновидность пасхального хлеба, называемого бабкой.Я не нашел рецепта, который был бы близок к ее рецепту. Доведите сахар и воду до кипения и варите, пока весь сахар не растворится. 45 оценок. Это традиционный польский рецепт хлеба, который подают во время Пасхи и Рождества в форме для выпечки хлеба с пергаментной бумагой. Выньте закваску из холодильника за 2 часа до начала приготовления хлеба. смеси на каждый ломтик. В среднем в Польше домашний хлеб едят 3 раза в день: завтрак, второй завтрак (он же обед, который обычно едят в дороге, в школе / на работе) и ужин (ужин).В кипящем молоке растопить масло. Замесить основное тесто, поджарить и выпекать в течение 14 часов на второй день и всю ночь на третий день. 4. От супа к орехам: 10 самых необычных супов Польши. Снимите крышку и продолжайте выпекать, пока хлеб не станет пустотелым при постукивании и внутренней температурой… Но только не этот гречневый хлеб! Я также знаю, что в магазинах можно купить хлеб без глютена, без молока и яиц. Присоединиться сейчас Присоединиться Аккаунт Присоединиться сейчас Рассылка новостей Помогите этой ссылке открыть новую вкладку Еще Список покупок Кулинарная школа эта ссылка открывает … Рецепт хлеба польской бабки.Выпекать 60 мин. Сначала взбейте яичные белки с солью, а затем добавьте воду и пищевую соду. Каждый год штоллен выставляют напоказ на рынке… Krokiety — это традиционный польский гарнир, состоящий из блинчиков, наполненных различными начинками, затем панированных и обжаренных. Бисквит: 2 чашки молока, температура от 105 до 115 градусов по Фаренгейту… Рецепт польского пасхального хлеба ISO (Platzak?) Я хотел бы приготовить польский пасхальный хлеб для моей семьи под названием Platzak (извините за орфографию). Для созревания закваски потребуется два дня или используйте ярлык.Постепенно всыпать 9 стаканов муки. POVITCA — ПОЛЬСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ. Поместите в смазанную маслом миску, повернув один раз, чтобы смазать верх. Перемешивайте, пока сыр не расплавится. Залейте его водой — вода должна доходить до мяса примерно на ½ дюйма. Убавьте огонь до 430 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 25 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Добавьте в кипящую воду от 5 до 8 клецок за раз и варите, пока они не начнут плавать сверху. Положите в миску сахар, жир, соль и молоко. Бабка — это пасхальный хлеб, которым поляки балуются на Пасху.Польза для здоровья Zurek Soup. Направления. Чтобы приготовить тесто: Добавьте воду в форму для лужения. Марта приготовила этот рецепт в эпизоде ​​«Марта Бейкс» 505. Пасхальный плацек. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и с помощью зубчатого ножа разделите тесто пополам. Взбивать на малой скорости 1 минуту. Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… Приготовление Маковца. Несмотря на христианские ассоциации, бабка также популярна в еврейской общине, особенно в…Рецепт этого хлеба на ржано-медовой закваске был вдохновлен дебютной кулинарной книгой моего друга Рена. Взбить яйца до образования пены. Хороший аппетит! Чтобы приготовить смесь: смешайте муку, воду и дрожжи. Хрустящий домашний и очень простой рецепт веганского хлеба (+ видео), состоящий всего из 3 ингредиентов: муки, воды и быстрорастворимых дрожжей. Добавить в смесь топленое масло. 3/4 стакана сахарного песка. Добавить 3-4… Бигос — вкусное польское охотничье рагу. Paska Bread Этот традиционный польский яичный хлеб удивительно легкий и слегка сладковатый.Добавьте соль, затем ложкой влейте леваин (из шага 1) и перемешайте до однородности, примерно 2… Размягчите дрожжевые пакеты в теплой воде. Резюме: Выбирая полезный хлеб, ищите хлеб из 100% цельнозерновой или пророщенной муки, без добавления сахара и растительных масел. Добавить в рагу и варить еще 1 час. com предлагает прекрасный выбор качественных польских рецептов сладкого хлеба с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Сделайте углубление в центре и добавьте топленое масло и теплое молоко. В большой миске растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром и дайте им постоять до образования пены, примерно 10-15 минут.0/10 (1 голос) Польская бабка. Все хлеба. Когда молочная смесь немного остынет, добавьте 1 1/2 стакана муки и яйцо, перемешивая вручную до однородной массы. com, the … Добавьте квашеную капусту и достаточно оставшейся универсальной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Я наткнулся на рецепт польского хлеба с квашеной капустой или Chleb z… С другой стороны, ферментированная свекла в barzcz — это волшебное зелье, наполненное витаминами A, C, E, молочной кислотой, антиоксидантами, фолиевой кислотой и железом. Многие рецепты польского ржаного хлеба, светлого и темного, содержат семена тмина, которые придают дополнительный аромат.Тигровый хлеб с его легендарной хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной — отличный рецепт выпечки, который всегда под рукой. Хорошо перемешайте и вымесите. Вмешайте дрожжи и 2 столовые ложки сахара в теплое молоко и оставьте в теплом месте на 10-15 минут, пока он не станет очень пенистым. Рецепт польской бабки для хлебопечки United Way of the. Перемешайте до полного растворения. Десерт — печенье с польскими круассанами. Однако, похоже, существует тенденция к систематическому снижению содержания ржи, потому что белая мука дешевле и дает более высокие урожаи, но ей не хватает хорошего ржаного вкуса.Мы готовим каждый хлеб в нашей пекарне в Анн-Арборе из минимального количества ингредиентов — обычно это просто мука, вода, соль и натуральные кислые закуски — в печи с каменным подом. Это хрустящий, сытный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… 25 Dec 2007 № 23. Делает 5 буханок. Я делюсь с вами самыми аутентичными польскими рецептами, которые я взяла у своих бабушек, мам и тетушек. Добавляйте яйца по одному и постепенно добавляйте муку, чтобы получилось густое тесто. Рецепт проще, чем вы думаете. Нагреть и остудить. Этот бездрожжевой хлеб из двух ингредиентов идеально подходит для тех дней, когда вам нужна буханка и вы не можете добраться до магазина.Как правило, это… Нагрейте духовку до 400 F. Выпекайте при 350 ° F 30-35 минут для противней размером 9×5 дюймов или, возможно, 40-50 минут для большой сковороды, или, возможно, до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а буханки станут пустыми при постукивании по дну. Рецепт польской бабки для хлебопечки. Мне очень понравился вкус ржи и кислинка на закваске. Выпекать хлеб до образования корочки, примерно 2… Как сделать полированный яичный хлеб. Смешайте картофельное пюре, муку, дрожжи и 150 г зарезервированной воды для приготовления на низкой скорости, пока вся мука не будет гидратирована. Наши самые надежные рецепты польского жареного хлеба.Эта бабка, рецепт польского сладкого хлеба, такой вкусный и ароматный. Любезно предоставлено Барбарой Ролек Стартер для пулов: 125 г хлебной муки. В большой миске смешайте все ингредиенты из списка первой части. Вчера я испекла паску, польский пасхальный хлеб. поместите в установленную чашу и накройте. Это вкусная и комфортная еда, которая заставит вас вернуться снова и снова. Паска богаче простого белого хлеба благодаря всем этим яйцам и добавлению сухого молока. Слейте изюм в маленькое ситечко.Но обычно это дорого и, как правило, загружается дерьмовым штормом ингредиентов, которые не поддерживают чистый и здоровый … Уменьшите духовку до 450 градусов по Фаренгейту и вставьте голландскую духовку. Мне нравится нарезать хороший клин, хотя вы можете нарезать как и традиционный хлеб. Ржаной хлеб New York Deli, адаптированный из Хлебной Библии. Дайте смеси постоять 10 минут, пока ее объем не увеличится вдвое. Когда сливки остынут, взбейте их ручным миксером, постепенно добавляя сок половины лимона и 2 столовые ложки спирта.Хлеб по почте? Мы здесь ради тебя. Рецепт польской чаалки — яичный хлеб, заплетенный в косы, по желанию — изюм. Храните этот хлеб из кукурузы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Вылейте смесь в чистую миску, накройте тканью и поставьте в холодильник на 3 дня. автолизинг. Снимите бигос с огня и достаньте курицу. Реклама. Смешайте муку, соль и семена каррага. Как и пумперникель, ржаной хлеб богат лигнанами, растительными соединениями, которые обладают широким спектром преимуществ для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, симптомов менопаузы, остеопороза и рака груди.Добавить молотые орехи и смешать их с массой. Тесто должно отрываться от стенок кастрюли и быть очень липким. * По польской традиции мы встречаем вас хлебом-солью, чтобы в вашем доме всегда было изобилие ». Накройте миску и дайте постоять 20 минут, чтобы вода полностью увлажнила муку, прежде чем замесить финальное тесто. Добавьте 1 столовую ложку сахара и 1/2 стакана муки, перемешайте. Перелейте закваску в большую миску, добавьте теплую воду, дрожжи, муку, соль, кукурузную муку и тмин и перемешайте до однородной массы в течение 5 минут.Накройте миску пластиком и дайте настояться 2 часа. У меня также есть рецепт хлеба без глютена для хлебопечки (см. Ниже, если вы используете хлебопечку без глютена). Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Польский сладкий пасхальный хлеб — это что-то среднее между пирогом и хлебом.Поместите противни в место без сквозняков и дайте им подняться в течение 3 часов (булочки вздуться и разбухнут, но не будут выглядеть огромными). Для этого взбейте две столовые ложки воды и яйцо и смажьте их поверх каждой буханки. Дать постоять до кремообразного состояния около 10 минут. Выпекать при 350 градусах 40-50 минут. Вмешайте муку, затем накройте миску и дайте духовке разогреться до 350 градусов F. Тем не менее, точный состав зависит от количества используемой ржаной муки, при этом более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем польский рецепт пасхального хлеба ISO (Platzak ?) Я хочу испечь польский пасхальный хлеб моей семье под названием Platzak (извините за орфографию).Этот хлеб был очень желтого цвета и был довольно сладким. Хлеб выпекается в течение 50 минут при внутренней температуре 205 градусов по Фаренгейту. Выстелите противень пергаментной бумагой. Вмешайте в прохладную молочную смесь. com. Это хрустящий, плотный хлеб, который лучше всего нарезать толстыми ломтиками и… количество быстрорастворимых дрожжей = количество муки / 100 x процент от стола. Между ними ужин, горячее блюдо из… 8 яиц. Как это сделать. Варить одну минуту, постоянно помешивая. «« Лучший польский гастроном в округе »« Такой скрытый восторг в Манвилле.Накрыть, но не герметичной крышкой. Вмешать яйца (взбитые), дрожжевую смесь и изюм. uk Примерно через 15 минут вы можете вынуть пасхальный хлеб из формовой формы. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; месить 10 минут или до однородности и эластичности. Поместите хлеб в духовку при температуре 350ºF на 50–60 минут. Последний шаг: не забудьте поделиться! Пусть все ваши друзья пускают слюни… 30 сентября 2017 г. — Закваска добавляет пикантности этому рецепту польского ржаного хлеба с добавлением тмина. Что это: сладкий хлеб с богатой маковой начинкой, иногда заканчивающийся простой глазурью и засахаренной цедрой лимона или апельсина.полировать лепешки. … Добавьте пюре, сахар и масло и перемешайте вручную. На свадебном приеме родители жениха и невесты встречают молодоженов хлебом, слегка посыпанным солью, и бокалом вина. Действительно отличная настоящая польская еда. Выпекайте каравай прямо на камне. Смешайте воду с йогуртом, затем добавьте яйцо и мед, взбивая, пока мед не растворится. Приготовление начинки: В тяжелой сковороде на среднем огне смешать сахар, молоко и маргарин и нагреть.Вот как… Chalka — Польский пасхальный хлеб Последние несколько дней мне просто хотелось работать с тестом. Накройте крышкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1… 1. Тесто будет довольно рыхлым. Это дрожжевой хлеб, поэтому, как вы можете видеть на картинке выше, он не похож на банановый хлеб или хлеб из кабачков. Все семена перемолоть в мелкий порошок (муку). Польский ржаной хлеб из пахты имеет острый вкус настоящего ржаного хлеба, но его гораздо легче (и быстрее) приготовить благодаря пахте.В большой миске смешайте 1/2 стакана воды, дрожжи и сахар; дайте постоять 10 минут или до образования пены. В миксер / миску добавьте все остальные ингредиенты, кроме мака. Добавьте к дрожжевой смеси немного масла, сахара, 3 стакана муки, а также соль. Шаг 1, в кастрюле нагреть молоко. Вмешайте муку и понемногу посолите. Замесить однородное тесто. С 1992 года мы доставляем хлеб ручной работы по всей Америке. T Польский хлеб: Boulka (Bułka) gswojcik 1 | 1. Метод. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… 1 палочка сливочного масла.Именно это наследие делает книгу такой особенной и такой доступной для британской аудитории. Просейте вместе муку и соду в средней миске; добавить смесь чернослива и яйца, помешивая, пока сухие ингредиенты не станут влажными. Смажьте верх хлеба смесью и дайте подняться без крышки в теплом месте, чтобы он увеличился вдвое. В миску насыпьте 2/3 муки и приготовьте. Когда молоко остынет, добавьте к муке смесь яиц и дрожжей. Ежедневно добавляются тысячи новых качественных картинок. Получите рецепт: Польский рулет с маком 9.Рецепт бабки дрожжевой хлеб противень ком. Делает буханку 1-1 / 2 фунта. Дать постоять, пока смесь не остынет, чтобы нагреться. Поместите все ингредиенты в хлебопечку. В отдельной миске взбейте яичные белки, яйцо, пахту и яблочный уксус. Поместите противень в морозильную камеру до тех пор, пока все остатки полироли не замерзнут. От начала до конца это может занять до 3-1 / 2 часов. Хлеб без глютена. Положите кочан капусты в большую кастрюлю с бульоном, залейте крышкой и затем добавьте в воду белый уксус. оливковое масло 1 стакан молока -… Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут или пока сало не растает.Медленно добавляйте воду, постепенно замешивая. Смочите руки и сделайте хлеб ровной круглой формы. Выложите буханки на подготовленный противень. «Лучшая польская Кильбаса в США!» «Очень приятный персонал, фантастические домашние полированные пончики, отличный выбор мяса. Чтобы помочь приготовить тесто: в большой миске или настольном миксере растворите дрожжи в теплой воде в теплой воде. Рецепт польского сладкого хлеба; время приготовления: 20 минут Время приготовления: 30 минут Сложность: Средняя оценка: 7. Я значительно урезал указания Беранбаума.Добавьте муку и перемешивайте, пока мука и вода хорошо не смешаются. Выложите на смазанные маслом формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов. Добавить дрожжевую смесь, хорошо перемешать. Наш легкий рецепт прост. Поместите тесто в сковороду с антипригарным покрытием, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте медленно подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Во второй раз я изменил рецепт… Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Цена за единицу. Crecipe. Затем взбивайте еще 2 минуты. Бабку можно сделать заранее: запечь бабку, полностью остудить, плотно завернуть и заморозить до 3 месяцев.Регулярное употребление лука-порея может улучшить пищеварение и снизить риск развития сердечных заболеваний. (Рецепт 100+ лет) 1. Добавить яичную смесь; бить хорошо. 65р / 100гр. В чаше миксера взбейте муку, соль, цедру и сахар, сделайте углубление в центре и добавьте молоко и дрожжи, перемешайте вилкой. Эти польские ошибки можно съесть сразу или заморозить для дальнейшего использования. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, и… Использование голландской духовки в качестве «духовки». Этот рецепт быстрого приготовления хрустящего ржаного хлеба без замешивания дает красиво хрустящую, плотную буханку хлеба с восхитительным насыщенным ржаным вкусом примерно за Время 4 часа.Получилось великолепно, и я был так горд тем, что впервые испек хлеб и получил его не хуже моего. В этом рецепте ржаного хлеба используется смесь ржаной и белой муки в соотношении 50:50. Исходное изображение: www. Оставьте на 10 минут. Осторожно отварите капусту, пока листья не станут мягкими и податливыми. «Без несоленого масла, мед, цельное молоко, активные сухие дрожжи, морская соль и еще 3». Затем добавьте яйцо. Затем в миске смешайте миндальную муку, порошок шелухи подорожника, кокосовую муку, порошок семян льна и соль.Если у вас есть остатки чалки, из нее можно приготовить вкусные французские тосты или хлебный пудинг с апельсиновым соусом или маком. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и взбивайте 2 минуты ручным электрическим миксером. После того, как преломление хлеба завершено, подается небольшой обед, который с нетерпением предвосхищает полуночную мессу, которую многие польские семьи будут посещать в канун Рождества. 2/3 стакана сахара. Как приготовить хлеб на кето-закваске. В большую миску положите дрожжевую смесь и добавьте немного муки (пара столовых ложек) и немного сахара (пара столовых ложек), который активизирует дрожжи.Смешайте дрожжи в 1/4 стакана теплой воды. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, около 45 … Быстро надрежьте «X» на верхней части хлеба зубчатым ножом и, используя прихватку, накройте крышкой. Povitica Польский праздничный хлеб Рецепт Еда. Добавьте достаточно оставшейся универсальной муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вылейте смесь в миксер с лопастной насадкой, добавьте дрожжи и 1 стакан муки, накройте крышкой и дайте подняться в течение 15 минут. Чтобы заморозить, посыпьте каждый ломтик хлеба мясной смесью. «Можно легко предположить, что они здоровы, из-за продуктов средиземноморского типа, с которыми они обычно сочетаются.1 час 10 минут Выпеченный в пекарне, наш хлеб на закваске с ручной отделкой, который отличается длительным процессом расстойки, не содержит консервантов и добавок. В стеклянной мерной чашке или небольшой миске смешайте теплую воду и сахар. Когда дело доходит до праздничной выпечки, имбирный пряник, вероятно, является одним из самых известных тортов на всех континентах. 3 часа назад Полноценные рецепты. Замешать оставленную горсть теста с сахаром, мукой и маслом и добавить раскрошенную начинку; дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится вдвое. (с водой, я использую кубики льда) 210 C — 10 мин.Например; 200 г (количество муки) 0. Сформируйте каждую половину в… 1. salt3 T. Добавьте сахар, масло, яйца и ванильный экстракт и перемешайте… Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350 ° F в течение примерно 30 минут. 5 л теплой воды 3-4 чайные ложки соли. Готовьте его медленно, по крайней мере, один час, пока… Польский сладкий хлеб не станет сладким хлебом, из которого получаются вкусными бутерброды с курицей или индейкой или даже простые тосты. Приготовьте хлеб. Перемешайте. В большой кастрюле или кастрюле вскипятите воду и добавьте 1 чайную ложку соли. Дать подняться в теплом месте (миске), пока не станет плотно и увеличится вдвое.3. Микроволновая печь в течение 45 секунд. Обязательно используйте для этого высокий контейнер, так как лужа будет подниматься. Поляки — страстные любители супа. org Просмотреть все. 2 фунта стерлингов. Добавить сахар и взбивать до полного смешивания. Полностью охладите хлеб перед тем, как разрезать его пополам по горизонтали из конца в конец. Когда пул будет готов к использованию, он будет увеличен вдвое и наполнен большими пузырями. Когда хлеб готов, достаньте из духовки и проткните … На сковороде обжарьте нарезанную колбасу в 1-2 столовых ложках масла до легкого румяного цвета.Из-за наличия двух последних он настоятельно рекомендуется во время беременности. В мелкой средней миске растворите дрожжи в теплой воде. Подобно чешско-чешской хошке, еврейской хале и французской булочке, халку подают круглый год, но особенно во время праздников. Об этом читайте здесь. Это слегка сладкий хлеб в форме буханки (почти лепешка) со сладкой крошкой сверху. Шаг 2: Добавьте в форму для хлеба универсальную муку, сахар, соль, кроме дрожжей. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий.Прежде чем ставить паску в духовку, промойте ее простым яйцом. Перемешивать на средней скорости 2-3 минуты. Подготовка Маковца. Перемешивайте лопастной насадкой в ​​течение 4 минут на среде… Хлеб для современного штолленфеста весит 2 тонны и имеет длину примерно 4 ярда. Источник рецепта RC ½ стакана сахара 2 пакета активных сухих дрожжей 1 чайная ложка соли ¼ стакана теплой воды ¼ стакана масла или маргарина 2 яйца 1 стакан горячего молока 4 ½ стакана муки Начинка: 1 стакан молока 4 стакана грецких орехов, мелко нарезанных 1 ½ чайной ложки корицы 1 стакан светло-коричневого сахара, 1 чайная ложка ванили 2 ст.Добавьте смешанные сухие ингредиенты поверх… Полные рецепты рецептов для хлебопечки польской бабки. Дайте постоять около десяти минут, пока он не станет кремообразным и не начнет пузыриться. Традиционный польский пшенично-ржаной хлеб на закваске (рецепт на английском языке) Я пытался приготовить этот вид хлеба много раз, и я не был особенно доволен результатами, пока вчера я не встретил пекаря, который мне все объяснил. В кастрюлю бросьте сахар, масло и сливки, перемешайте ложкой и доведите до кипения. Длинный рецепт из-за очень подробной инструкции, но довольно простой.Вкус хлеба просто восхитительный! Домашние польские вареники (польские клецки) Рецепт — 2021 — Мастер-класс. В основе нашего хлеба лежит традиционный рецепт с использованием многих аутентичных польских ингредиентов, импортированных непосредственно из Польши, чтобы сохранить настоящий польский вкус. 2 стакана муки. Небольшая ложка для печенья отлично подойдет для того, чтобы нанести мясную смесь на хлеб для коктейлей. Это больше похоже на белый хлеб, но он настолько насыщенный, сладкий и нежный, что у вас возникнет соблазн подумать о нем, как о кофейном пироге. Разделение хлеба, соли и вина — старая польская традиция.Добавьте яйцо, 1/4 стакана растительного масла, оставшийся сахар и соль. Всего несколько ингредиентов и 40 минут до вкусного домашнего хлеба! Некоторые люди называют это хлебом экстренной помощи, хлебом мошенников, хлебом без ростков или даже хлебом без дрожжей. Моя семья приехала из юго-восточной Польши в начале 1900-х годов, и в семье сохранились многие традиции. Это один из многих замечательных рецептов, которыми домашние повара поделились на BakeSpace. теплая вода (по желанию) соль (щепотка) Способ приготовления: на кондитерской доске смешать муку, яйцо и соль.В большой миске смешайте дрожжевую смесь, 2 стакана муки, целые яйца, яичные желтки, сахар, молоко и цедру апельсина; хорошо перемешать. Поместите дрожжи, теплое молоко, сахар и 1/2 стакана муки в миску и перемешайте до полного растворения. Ему столетия, он имеет давние европейские традиции и существует бесчисленное множество способов его изготовления. Выстелите большую форму для выпечки пергаментной бумагой. На противень, застеленный бумажными полотенцами, насыпьте изюм. 2. У него не было высокой пружины, но он очень хорошо запекся после того, как я расстегнул его в холодильнике.Смешайте муку с разрыхлителем, пищевой содой и солью. Подождите 5 минут, пока дрожжи не станут пузырящимися. Традиционные польские круассаны с начинкой из клубничного джема. Когда смесь остынет, добавить взбитое яйцо. 10. Приправлен ванилью и корицей. ~ Смешайте все ингредиенты для закваски в емкости деревянной ложкой до образования густой пасты. Перемешивайте 5 мин и дайте подняться, пока он не увеличится в размере вдвое. Я начал этот блог из любви к польской кухне. Рецепт на http: // www. Оригинальный рецепт можно посмотреть на сайте seriouseats.В большую миску насыпьте муку. Рецепт от него 🙂 Это еще не идеально, корочка должна иметь характерное нарезание кубиками, но это во многом зависит от перемешивания 2 стакана муки и соли в большой миске. Чтобы приготовить сладкий хлеб в хлебопечке, добавьте ингредиенты в следующем порядке: молоко, активные сухие дрожжи, ванильный экстракт, масло комнатной температуры, соль, яичные желтки… Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на две части. Самый первый мой пост должен был быть о хлебе. Хлеб с мороженым — это абсолютная победа, независимо от вкуса, и он обязательно поборется за первое место вместе с другими фаворитами фанатов, такими как гавайский хлеб! При этом я… Шаг 1: Добавьте молоко и маргарин в хлебное блюдо.Получится 10 дюжин (60 порций). Получите сытный хлеб с жевательной коркой, достойный лучших пекарен, — и все это без особого труда. Месите, пока тесто не станет прозрачным со стенок миски. Вмешайте дрожжи в воду; добавить 2 ч.л. сахара и размешать до полного растворения. Сверху посыпаем дрожжами и даем постоять до образования пены, 5 до… Подавать с хлебом из непросеянной муки (если у вас возникнут проблемы с покупкой хлеба из непросеянной муки по-европейски, купите немецкий пумперникель — здесь здорово). Добавьте воды, чтобы получилось мягкое тесто.Добавить орехи, затем взбитые яйца и хорошо перемешать. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Другие разновидности польской ржи похожи на темный ржаной хлеб других стран Восточной Европы и России и готовятся из ржаной муки, перемолотой по курсеру.Слово bułka означает буханку, а bułeczka — небольшой буханка или булочка (bułeczki — множественное число), и эти слова используются для буханок или булочек из мягкой пшеницы. Узнайте, как приготовить отличный польский сладкий хлеб. Это было нормально, но это был не лучший безглютеновый хлеб. Оцените этот рецепт польского пивного ржаного хлеба (хлебопечки): 1 чашка пива, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда, 1 столовая ложка растопленного масла, 1 столовая ложка сырого фарша, 2 чашки хлебной муки, 3/4 чашки легкой ржаной муки. (или средней ржаной муки), 1/4 стакана цельнозерновой муки, 2 ст. л. … Инструкции.Добавьте сахар, масло и соль; вылейте в большую миску и охладите до теплой температуры. Зарезервируйте бекон и жир отдельно. Это тушеное мясо с картофелем и овощами, приправленное луком и перцем. Мука: ржаная мука, хлебная мука. Конкретные ингредиенты хлеба: тмин. Используемый подсластитель: меласса и сахар. Жидкость: пахта. Нагрейте молоко до 100–110 градусов по Фаренгейту (обычно 30 секунд в микроволновой печи помогут!) И перелейте в миску.В результате получается более легкая текстура, чем у традиционного ржаного хлеба. Он имеет плотную, но воздушную, хлебную текстуру и лимонный вкус. Через 30 минут добавить все оставшиеся ингредиенты и замесить до однородности и эластичности. Судя по всему, многие помнят, как это делали их бабушки, и им очень хотелось воссоздать блюдо. Моя самая любимая еда. Вот краткий рецепт из кулинарной книги моей бабушки, который составляет около 40 штук: крепкая хлебная мука, бикарбонат соды, простокваша, яйца и соль. просмотреть сведения о продукте для No.Перемешайте дрожжевую смесь, затем добавьте ее в чашу хлебопечки (снабженную лопатками для теста). Снимите с плиты и слейте воду из кастрюли. Подготовка. Традиционный рецепт вообще не использует мясо — польский луковый суп считается вегетарианским блюдом. оливковое масло,… Калий 123мг. Растопите масло и молоко в микроволновой печи, остудите до теплого состояния. Дать подняться в теплом месте на 50-60 минут. Переверните на посыпанную мукой поверхность; месить до однородности и эластичности, около 6-8 минут. В 1-й день приготовьте ржаную ржаную и ржаную пропитку.Этот рецепт от моей бабушки: секрет в том, чтобы раскатать тесто тонко, чтобы получилось легкое хрустящее печенье. На растительной основе, без замеса, без особого оборудования, и мы вообще не будем использовать масло. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 5-10 минут до образования пены. 3 яйца. Нижняя линия. Когда тесто закончится, оставьте его в противне хлебопечки и накройте полотенцем. Выньте из духовки и достаньте хлеб из… Сделайте идеальный домашний хлеб по этому рецепту прямо сегодня! Замесить тесто: в стоячий миксер добавить тёплую воду, сахар, соль и дрожжи.Выпекайте при внутренней температуре 195–205 ° F примерно 30 минут. Около 5-10 минут. Смешайте все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. полировать рассол из ржаного хлеба В большой миске размешать миску, всыпать дрожжи. Часть нашего польского сочельника Wilia. Намазать кусочками партийной ржи. Дело в том, что она дает отличные и очень подробные указания, но мне нравится, что я люблю немного урезать вещи, особенно когда речь идет о хлебе. В небольшой миске растворите дрожжи в теплой воде. Накройте емкость и дайте постоять от 12 до 16 часов при комнатной температуре.Постепенно добавляйте последний стакан муки деревянной ложкой, делая тесто мягким. У нас было это с супом и кусочками сои — бутерброды с жареным красным перцем. Если вы хотите узнать больше о моих путешествиях, загляните в мой блог о путешествиях. Измельчите картофель и дайте остыть до комнатной температуры. Этот рецепт польской халки очень хорошо сработал. С тех пор, как я разместил свои настоящие польские вареники с картофелем и сыром, я стал получать от читателей просьбы опубликовать рецепт бигоса. Это традиционный польский дрожжевой хлеб, приготовленный из муки и подслащенного вареного риса.Добавьте жидкости на дно формы для хлеба. Делает три хлеба. Оплатек… Благословение хлеба и соли: родители жениха и невесты приветствуют молодоженов хлебом, солью, вином и серебряной монетой перед свадебным столом. Поместите муку, оставшийся сахар, яйцо, яичные желтки, масло, экстракт ванили, цедру лимона, соль, кардамон, мускатный орех и корицу в чашу миксера с крючком для теста. Сделайте углубление в мучной смеси и влейте молоко. В этом рецепте wiezy chleb kartoflany, адаптированном из книги Карен Уэст «Лучшее из польской кулинарии», используется как пюре, так и немного воды, в которой варился картофель.Завтрак в кругу семьи должен быть декадентским, приятным и проводить вместе утро выходного дня. Разогрейте духовку до 400 ℉ (200 ℃). Пельмени от 5 до 2 дюймов. Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки сахара и дайте настояться 5 минут. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое. Выглядит потрясающе, а вкус даже лучше. Сохраните этот рецепт деревенского польского хлеба (польский колач) и многое другое из книги «Секреты кондитерских изделий еврейского пекаря: рецепты легенды нью-йоркской выпечки» для штруделя, штоллена, датского, слоеного теста и многого другого в свою собственную онлайн-коллекцию на сайте EatYourBooks.Начните добавлять муку, по паре стаканов за раз, с «Приготовлением Маковца». 25 стаканов универсальной муки. 20 мин. Маковец — это особенный польский рождественский хлеб, состоящий из мягкого дрожжевого теста, который можно приготовить с сахаром или медом, а затем наполнить пастой из маковых семян, приготовленной путем варки семян в молоке после того, как они оставлены для замачивания, а затем ароматизируется. и обогащен грецкими орехами, изюмом, медом, ванилью, лимоном и апельсином… Инструкции. Польская бабка, хотя и представляла собой дрожжевой жирный хлеб с добавлением сладостей, обычно больше похожа на булочку, потому что ее выпекают в специальных рифленых противнях.5 л ржаной муки / 0. Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Нажмите старт. Шаг 4. При необходимости выньте тесто из формы, сформируйте его руками и бросьте обратно в форму для хлеба. польский хлеб здоровый

yr1 sir zpn tel kxz atm ny6 vrg ln0 qf8 c6d kim kxw uxl 4ke 4ln l21 kgc xvq ejp

Рецепт: Праздничная закуска из ржаного хлеба, сельди и редиса

чесночный крем

Необходимо: 45 г белка, 50 г йогурта, 20 г белого ацето, 20 г чеснока

Приготовление: Взбить в блендере масло и чеснок до однородной массы.Затем процедите масло, чтобы осталось ярко-зеленое масло. В литровую мерку положите яичный белок, йогурт и ацето и перемешайте блендером. Затем добавьте масло тонкой струйкой, перемешивая, и продолжайте перемешивать, пока не образуется красивый плотный крем.

Ржаной хлеб

Необходимо: 2 ломтика ржаного хлеба, 2 сельди, 5 редис, 10 чеснока, 100 г сухой колбасы (без кожицы)

Приготовление: Нарезать селедку кусочками того же размера, что и ржаной хлеб. Редис нарежьте как можно тоньше мандолиной и поместите в ледяную воду, чтобы они красиво свернулись и стали хрустящими.

Лук Ацето

Необходимо: 200 г свежего жемчужного лука, 600 г воды, 15 г соли, 200 г уксуса для суши, 200 г белого ацето

Приготовление: Отрежьте небольшой кусок от нижней части лука и очистите его, не обрезая кончик. Растворите соль в 500 г воды и поместите в нее лук не менее чем на 24 часа. Слейте влагу. Смешайте уксус для суши, ацето и 100 г воды и полейте им лук. Доведите до кипения, выключите огонь и дайте ему остыть в жидкости в течение ночи.Лук разрезать пополам, удалить скорлупу и нарезать остриями. Снова держите эти точки в жидкости.

Порция

: смажьте ржаной хлеб толстым слоем крема из чеснока. Положите сюда селедку. Сверху выложите 5 пятен редьки, как плитку. Между ломтиками редьки просунуть 5 луковиц. Натереть на терке хороший слой сухой колбасы.

Бесплатная рассылка новостей

Каждую неделю все о стиле жизни, путешествиях, кулинарии и быте.

Неверный адрес электронной почты.Пожалуйста, заполните еще раз.

Прочтите нашу политику конфиденциальности здесь.

Рецепт Tamal Ray для галет с джемом из тыквы, каштана, маскарпоне и красного лука | Еда

Когда Рождество не за горами, когда люди приходят на ужин, возникает дилемма. Сезон требует зрелищности, но у вас нет ни времени, ни времени, чтобы что-то слишком сложное. В таком случае вам нужно что-нибудь вкусное и сезонное, и приготовить его намного сложнее, чем есть на самом деле.Этот галет — мое решение: богатое, питательное, с использованием двух моих любимых сезонных ингредиентов, тыквы и каштанов.

Галет с джемом из тыквы, каштана, маскарпоне и красного лука

Пришло время использовать бледные, мятно-зеленые сорта кронпринца и темно-зеленые кабачки деликатес.

Prep 15 минут
Охлаждение 15 минут
Cook 40 минут
Порций 4

Для кондитерских изделий
150 г простой муки
100 г темной ржаной муки
½ чайной ложки столовой без соли
125 г сливочное масло
, нарезанное кубиками
2 больших яйца , взбитое

Для тыквенного пюре
250 г тыквенной мякоти , нарезанной примерно на 2 см куска
100 г маскарпоне
100 г
Греческий йогурт
11 ¾
ч.л. столовой соли 1 пучок шалфея
, нарезанный и мелко нарезанный

Для начинки
500 г тыквенной мякоти , нарезанной на кусочки примерно по 2 см
150 г маскарпоне
100 г жареных и очищенных каштанов
— Мне нравятся упакованные в вакууме продукты Merchant Gourmet
4 столовые ложки джема из красного лука

Чтобы приготовить тесто, взбейте муку, соль и масло в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. с, затем влейте яйца и работайте, пока смесь не смешается (возможно, вам не понадобится все яйцо).Коротко замесите тесто, затем заверните и поставьте в холодильник на 15 минут.

Положите 250 г тыквы для пюре в тот же кухонный комбайн (не нужно мыть), добавьте 100 г маскарпоне, йогурт, соль и шалфей и сделайте блиц в пюре.

После того, как тесто остынет, разложите прямоугольник жиронепроницаемой бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть большой противень или противень, и присыпьте мукой. Раскатайте тесто в круг шириной 35 см и толщиной около 3 мм. Не волнуйтесь, если круг немного больше или неправильной формы — вы можете обрезать его позже.

Распределите смесь пюре в круге 30 см в середине теста, затем рассыпьте оставшиеся 500 г нарезанной кубиками тыквы. Сложите края теста над начинкой, затем положите бумагу на противень.

Выпекать при 200C (180C вентилятор) / 390F / газ 6 в течение 30 минут, затем удалить, выложить ложкой оставшийся маскарпоне, посыпать каштанами и выпекать еще 10 минут, пока тесто не станет золотистым и сыр не расплавится.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.