О хлебе книги: 9 книг, которые научат вас печь хороший хлеб

Если вы столкнулись с отсутствием или нарушением порядка страниц, дефектом обложки или внутренней части книги, а также другими примерами типографского брака, вы можете вернуть книгу в магазин, где она была приобретена. У интернет-магазинов также есть опция возврата бракованного товара, подробную информацию уточняйте в соответствующих магазинах.

6. Отзыв – место для ваших впечатлений

Если у вас есть вопросы о том, когда выйдет продолжение интересующей вас книги, почему автор решил не заканчивать цикл, будут ли еще книги в этом оформлении, и другие похожие – задавайте их нам в социальных сетях или по почте [email protected]

7. Мы не отвечаем за работу розничных и интернет-магазинов.

В карточке книги вы можете узнать, в каком интернет-магазине книга в наличии, сколько она стоит и перейти к покупке. Информацию о том, где еще можно купить наши книги, вы найдете в разделе «Где купить». Если у вас есть вопросы, замечания и пожелания по работе и ценовой политике магазинов, где вы приобрели или хотите приобрести книгу, пожалуйста, направляйте их в соответствующий магазин.

8. Мы уважаем законы РФ

Запрещается публиковать любые материалы, которые нарушают или призывают к нарушению законодательства Российской Федерации.

Книга о хлебе №1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба

Самостоятельно выпекать ароматный хлеб в лучших традициях? Лутц Гайслер, самый успешный блогер Германии, освещающий вопросы хлебопекарного искусства, уверен: это возможно. В книге он делится своими секретами и наработками.

Сначала автор подробно раскрывает тонкости хлебопечения, например, опарный способ приготовления теста. Затем дает обстоятельные знания об ингредиентах и о необходимом кухонном оборудовании, техниках замеса и формования теста, простейших правилах и их применении. А дальше предлагает более 40 рецептов на любой вкус и для любого уровня умений.

Книга адресована всем, кто увлечен хлебопечением, и особенно ? тем, кто желает постичь это хобби. Лутц Гайслер дает подробные разъяснения о каждом этапе работы с тестом, от замеса до выпечки, и показывает простые пути, как успешно выпечь хлеб в домашних условиях.

О какой бы выпечке ни шла речь ? о цельнозерновом или ржаном хлебе, булочках, кренделях или багете — читатель найдет все необходимое, независимо от уровня знаний и мастерства.

От автора
В 2008 году я нашел новое хобби ? выпекать хлеб. Постепенно мое увлечение переросло в настоящую страсть. Надеюсь, что и вам полюбится это интересное и полезное занятие.
Я набирался опыта сам: огромную помощь оказали источники в сети, я не раз обращался к специальной литературе. Позже мне разрешили помогать в профессиональных пекарнях, я начал обмениваться опытом с другими увлеченными хлебопеками. Это общение выявило нехватку хороших пособий по выпечке хлеба. Вот потому-то мне и пришло в голову написать книгу для всех, кому интересно выпекание различных видов хлеба ? качественного и в лучших традициях.
Могу дать совет начинающим пекарям: переходите сразу к рецептам. Просто приступайте к выпечке, учитесь на ошибках, а уже потом изучайте причины своих огрехов. Желаю вкусного и ароматного хлеба!

Для кого эта книга
Для всех, кто увлекается хлебопечением.
Для новичков и для тех, кто хочет попробовать более сложные рецепты, разнообразные опары и интересные формы выпечки.

Книга о хлебе №1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба knizka.pl

Ustawienia plików cookies

Niezbędne do działania strony

Te pliki są niezbędne do działania naszej strony internetowej, dlatego też nie możesz ich wyłączyć.

Funkcjonalne

Te pliki umożliwiają Ci korzystanie z pozostałych funkcji strony internetowej (innych niż niezbędne do jej działania). Ich włączenie da Ci dostęp do pełnej funkcjonalności strony.

Analityczne

Te pliki pozwalają nam na dokonanie analiz dotyczących naszego sklepu internetowego, co może przyczynić się do jego lepszego funkcjonowania i dostosowania do potrzeb Użytkowników.

Analityczne dostawcy oprogramowania

Te pliki wykorzystywane są przez dostawcę oprogramowania, w ramach którego działa nasz sklep. Nie są one łączone z innymi danymi wprowadzanymi przez Ciebie w sklepie. Celem zbierania tych plików jest dokonywanie analiz, które przyczynią się do rozwoju oprogramowania. Więcej na ten temat przeczytasz w Polityce plików cookies Shoper.

Marketing

Dzięki tym plikom możemy prowadzić działania marketingowe.

Книга о хлебе №1. Основы и рецепты правильного домашнего хлеба

Самостоятельно выпекать ароматный хлеб в лучших традициях? Лутц Гайслер, самый успешный блогер Германии, освещающий вопросы хлебопекарного искусства, уверен: это возможно. В книге он делится своими секретами и наработками. Сначала автор подробно раскрывает тонкости хлебопечения, например, опарный способ приготовления теста. Затем дает обстоятельные знания об ингредиентах и о необходимом кухонном оборудовании, техниках замеса и формования теста, простейших правилах и их применении. А дальше предлагает более 40 рецептов на любой вкус и для любого уровня умений. Книга адресована всем, кто увлечен хлебопечением, и особенно ― тем, кто желает постичь это хобби. Лутц Гайслер дает подробные разъяснения о каждом этапе работы с тестом, от замеса до выпечки, и показывает простые пути, как успешно выпечь хлеб в домашних условиях. О какой бы выпечке ни шла речь ― о цельнозерновом или ржаном хлебе, булочках, кренделях или багете — читатель найдет все необходимое, независимо от уровня знаний и мастерства. От автора. В 2008 году я нашел новое хобби ― выпекать хлеб. Постепенно мое увлечение переросло в настоящую страсть. Надеюсь, что и вам полюбится это интересное и полезное занятие. Я набирался опыта сам: огромную помощь оказали источники в сети, я не раз обращался к специальной литературе. Позже мне разрешили помогать в профессиональных пекарнях, я начал обмениваться опытом с другими увлеченными хлебопеками. Это общение выявило нехватку хороших пособий по выпечке хлеба. Вот потому-то мне и пришло в голову написать книгу для всех, кому интересно выпекание различных видов хлеба ― качественного и в лучших традициях. Могу дать совет начинающим пекарям: переходите сразу к рецептам. Просто приступайте к выпечке, учитесь на ошибках, а уже потом изучайте причины своих огрехов. Желаю вкусного и ароматного хлеба!. Для кого эта книга. Для всех, кто увлекается хлебопечением. Для новичков и для тех, кто хочет попробовать более сложные рецепты, разнообразные опары и интересные формы выпечки.

Читать книгу Расскажите детям о хлебе Э. Л. Емельяновой : онлайн чтение

Э.

Блины

Блины – одно из самых древних и популярных мучных изделий. По мнению А. П. Чехова: «… они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы также, как и самовар, русскими мозгами…»

Интересно и происхождение слова «блин» – это искаженное слово «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, то есть из муки.

Блинам уже более двух тысяч лет. Интересно, что за этот период они практически не изменились. Меняются вкусы и мода, а блины остаются неизменными – вкусными, ароматными, красивыми.

Блины – русское национальное блюдо, но встречаются по всему миру. Русские блины сильно отличаются от своих собратьев. Они «мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными» (Похлебкин). Едят блины с соусами, начинками. Есть блины сладкие, т. е. со сладкими начинками, и есть сытные, с начинкой из мяса, рыбы, икры и т. д.

Разные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Блины – обязательное угощение на Масленицу, непременное лакомство этого праздника. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки, припевки: «Как на Масленой неделе в потолок блины летели», «Без блина не маслена», «На горках покататься, в блинах поваляться» и т. д.

 
Они хранили в жизни мирной
Привычки милой старины:
У них на Масленице жирной
Водились русские блины.
 

А. С. Пушкин. «Евгений Онегин»

Возможно, блины приобрели такую невероятную популярность не только из-за вкуса и аромата, но из-за своего вида, напоминающего красное солнышко.

 
Гэй ты, круглый блин, всем нам господин!
Бока твои масленые, ты как солнце красное.
Кто тя будет есть, тому горя несть!
 

Испечь хорошие блины не просто. Это целый ритуал. Существуют поговорка «Первый блин комом», что означает, что первый блин не всегда получается и, чтобы испечь вкусный блин, надо немало потрудиться.

Для некоторых людей блины становятся серьезным увлечением. Они собирают старинные рецепты блинов, придумывают новые.

Самый большой в мире блин был испечен в Москве 15 марта 2002 г. Это был не традиционный круглый блин, а длинный и узкий. Его длина составила 1 км, масса – 300 кг, общая площадь – 150 м².

Булка

«Хочешь есть хлеб, не сиди на печи», – гласит французская поговорка.

На протяжении многих веков люди выпекали пресный плоский хлеб – лепешки. Лепешки было принято не резать, а ломать и есть, размочив в супе или похлебке. Так делали до тех пор, пока люди не научились замешивать тесто на дрожжах, благодаря которым хлеб стал рыхлым и пышным. Тогда во Франции, а затем и в других странах стали популярны булки, сделанные в виде шара. В переводе с французского слово boules означает круглый. Булки выпекали в особых булочных, тесто слегка подслащивали. Вслед за французами булки стали выпекать немцы.

Рецепты приготовления булок долгое время оставались секретом французских и немецких булочников. Русские виды белого хлеба назывались: калач, сайка, сгибень или витушка, ситники – и выпекались в основном только в Москве. В эпоху Петра I немецкие булочные появились в России, их выпечка пользовалась популярностью.

Значительных успехов в приготовлении булок достигли венские мастера, которые усовершенствовали процесс хлебопечения: они первыми стали пускать в печь, где пекут булки, струю пара. Это делает поверхность булки приятной для глаз, как бы покрытой лаком. Улучшаются и вкусовые качества такой выпечки.

Булки пекут в разных странах по разным рецептам, но главное, чтобы человек, который печет булку, любил свою профессию, тогда и выпечка будет вкуснее.

He случайно профессия пекаря во все времена была очень почетной и уважаемой. За причинение вреда пекарю давалась более суровое наказание, чем если бы этот вред был нанесен представителю какой-либо другой профессии.

Булкой был и известный герой русской народной сказки Колобок.

 
Я по коробу скребен,
По сусеку метен,
На сметане мешон,
Да в масле пряжон…
 

Колобок – это особый хлеб, известный только в России. Пекли его не по праздникам и даже не в обычный будний день, а только лишь тогда, когда припасов для изготовления булок не было. Тогда скребли по коробам, мели по сусекам, т. е. в «колобочное» тесто шли все остатки муки. Сорт муки при этом не учитывался. И пшеничная, и ржаная, и гречишная – любая и вперемешку годились для колобка. Точного рецепта для изготовления колобка нет – здесь большой простор для фантазии пекаря.

Калач

 
He плачь, не плачь – куплю калач,
He плачь, дорогой, куплю другой.
He плачь, не кричи,
Дам тебе три!
 
 
Ай не плачь, не плачь, не плачь,
Я куплю тебе калач!
Если будешь плакать —
Куплю худой лапоть!
 

Калач – вид белого пшеничного хлеба, на Руси пользовался особой любовью. Калачи были и на будничном столе у обычных горожан, и на пиршествах у богатых вельмож. В знак особого расположения царь посылал калачи патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание.

У калача своеобразный внешний вид, благодаря которому его легко выделить среди других сортов белого хлеба. Он похож на замок с круглой дужкой. Многие горожане покупали калачи на улице и там же ели, держа за ручку. Помыть руки перед едой возможности на улице не было, поэтому ручку от калача в пищу не употребляли, а отдавали нищим, кормили бездомных животных, птичек. О тех, кто не брезговал есть ручки от калача, говорили: дошел до ручки.

Единого мнения, как появилось и что означает слово «калач», нет. По одной версии оно произошло от слов «коло», «колесо». По другой – от татарского «калач», то есть буквально – «будь голоден!», выражение, отражающее высокую степень аппетита.

Калач – очень капризный вид хлеба. Тесто для него невозможно ни месить, ни выпекать с помощью механизмов – оно тогда не подойдет, не поднимется. Есть у теста и еще одна особенность: его необходимо выдерживать на холоде. На Руси калачи мяли прямо на льду. Для этого в столах делали металлические ящики, которые набивали льдом. Поверхность стола, на котором месили тесто, становилась холодной, ледяной. Да и теперь, делая калачи, тесто после проминки руками сразу же ставят в холодильники.

Еще одно отличие калачного теста – его способность не черстветь длительное время. В XIX в. калачи замораживали в Москве и везли в Париж. Там их раскладывали на горячие полотенца, а затем подавали на стол.

Больших успехов в производстве калачей достигли муромские и московские хлебопеки, славились отменным вкусом и саратовские калачи. На городском гербе Мурома изображены три калача. Согласно легенде, через Муром проезжала императрица Екатерина N. Калачи, которыми ее угощали, ей очень понравились, и она отдала распоряжение разместить их изображение на гербе города.

ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ

• Кяхтинский чай, московский калач – так полдничает богач.

• С калачика – бело личико.

• He рука крестьянскому сыну – калачи есть.

• Его и калачом сюда не заманишь.

Печенье

 
Вот у бабушки печенье,
Лучше не найти.
Вновь и вновь прошу:
– Бабуля,
Вкусных испеки!
 

Название «печенье» происходит от голландского слова «коекже» (koekje), означающего малой или пирожок. Дело в том, что в давние времена печеньем называли небольшое количество теста для пирожных, которое выпекали для проверки его вкусовых качеств и температуры печи.

Одной из первых стран, в которой изготавливали сахарное печенье, была Персия, там его пекли уже в Vll в. н. э. С тех пор появились печенья разного вида в разных странах. Их делают вручную, в домашних условиях, выпекают на фабриках.

Печенье в Англии и Австралии называют бисквит, в Испании – галеты, В Германии – кекс или рождественское печенье, а в Италии есть несколько названий, чтобы определить различные формы, включая амаретти-печенье и бискотти и т.  д.

Рецептов печений множество, для их изготовления используют разные продукты, из овсяной муки выпекают овсяное печенье, используя миндаль – миндальное, кокос – кокосовое, имбирь – имбирное и т. д.

Печенья могут быть сдобными, сладкими, а могут пресными, например, галеты. Их делают только из муки и воды и даже не солят. Такие печенья могут долгое время сохранять свежесть.

С печеньем связано множество разных традиций и обрядов.

Обычай выпекать большие печеньки или коржики в виде человечков, звездочек и фигурок животных появился давно и перекликается с нашей русской традицией колядования.

Фигурное печенье в виде животных и птиц нередко изготовлялось на Святки специально для колядующих, а также для раздачи детям или нищим. В селах Московской области фигурки коров из теста подавали колядникам, чтобы обеспечить благополучие в хозяйстве. В русских деревнях считалось также, что скот начнет болеть и пропадать, если «обходчикам» не подать «коровку».

В Европе рождественское печенье не полагается есть до Рождества. Только в один день, 6 декабря, к детям приходит Святой Николай и кладет в сапожки разные сладости, а на большую тарелку семейного стола выкладывается часть испеченного печенья, чтобы детишки полакомились.

Практически в каждой семье есть свои рецепты и обычаи приготовления печенья.

Сухарь

Удивительно, но у всеми любимого и знакомого сухаря есть день рождения. Правда, праздновать его имеет право только сдобный сухарь. Черный сухарь появился задолго до сдобного, и дату его рождения никто точно не знает. Просто люди, желая сберечь хлеб, резали его на кусочки и сушили. Сушеный хлеб не портится долгое время. И хотя черные сухари не обладали особым вкусом, их ценность была высока.

Сдобный сухарь появился 14 ноября 1958 г. В этот день был подписан ГОСТ 5646-58 – первое упоминание о сухаре в официальных источниках. Хотя некоторые считают, что и сдобные сухари появились гораздо раньше – в середине XIX в. В те дни на юге России была очень сильная жара, которая пришлась на самое начало Пасхальной недели. Куличи, которые находились на солнце, оказались высушенными.

Сухари – хлеб, разрезанный и вторично печенный. Немецкое название zwieback, итальянское biscotto, французское biscuit и латинское bis coctus [panis] означают одно и то же – два раза печенный хлеб.

Что же это означает? Два раза печеный и зачем так делают – пекут два раза? Дело в том, что сухарь – это не только «спасение» черствеющего хлеба или батона, это еще и самостоятельное хлебобулочное изделие. По ГОСТу, а ГОСТ – это свод строгих правил, которые нельзя ни в коем случае нарушать, следует сначала испечь сдобный батон, затем разрезать его на одинаковые кусочки и снова отправить их в печь, чтобы получились те самые румяные, вкусные, хрустящие сухари, которые любят все дети.

Благодаря долгому сроку хранения сухари стали важной частью рациона питания военных. Существовало даже разделение на сухари обычные и сухари офицерские. Для офицерских сухарей использовалась мука более высокого качества.

В настоящее время изготовляются как сухари, так и сухарики – мелкие кусочки сушеного хлеба, часто с различными вкусовыми добавками.

Важно помнить, что если хлеб не съеден вовремя и начинает черстветь, то его не надо выбрасывать, а можно самостоятельно сделать вкусные, питательные и полезные сухарики. Умелые хозяюшки используют сухари не только как угощение к чаю, но и для приготовления различных блюд. Кроме обычных используют еще панировочные сухари.

ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ

• Свой сухарь лучше чужих пирогов.

• Последний сухарь бедняка – дороже каравая богача.

• Доброму и сухарь на здоровье, а злому и мясное не впрок.

• Кошка в лукошке ширинку шьет, кот на печи сухари толчет.

• Свой сухарь лучше чужих пирогов.

• Последний сухарь бедняка – дороже каравая богача.

• Доброму – и сухарь на здоровье, а злому – и мясное не впрок.

Чёрный хлеб

О хлебе сложено много песен, легенд, пословиц и поговорок. Представить жизнь даже современного человека, который может приготовить себе множество различных блюд, без хлеба невозможно. Хлеб – всему голова. А как же раньше обходились без хлеба?

Древнему человеку выбирать не приходилось. Он ел все, что находил. Ho уже в каменном веке люди подметили, что зерна некоторых растений очень сытные. Эти растения – дикие злаки: рожь, пшеница, ячмень.

На Руси хлеб был главным блюдом и в повседневной жизни, и за праздничным столом. Дорогих и уважаемых гостей встречали хлебом-солью. Традиция сохранилась и до наших дней.

Хлеб – это основа жизни, дар матушки-земли с одной стороны и огромный труд человека – с другой.

 
Вот он – хлебушко душистый.
Вот он – теплый, золотистый.
В каждый дом,
На каждый стол —
Он пожаловал – пришел.
В нем – здоровье, наша сила,
В нем – чудесное тепло.
Сколько рук его растило,
Охраняло, берегло!
 

Черный хлеб отражает самобытность русского народа. Именно на территории Руси в начале IX в. появился кислый ржаной хлеб из дрожжевого теста. Он и по сей день остается «некоронованным королем на столе». Русский стол немыслим без хлеба.

В наши дни хлеб пекут на хлебозаводах, а раньше каждая семья пекла дома. Хозяйка просыпалась до рассвета, месила тесто и ставила в еще не остывшую с вечера печь. Процесс был трудоемким, но уже через полтора часа поспевал «пышущий жаром и хлебным духом каравай».

 
Тонкой струйкой сытной
Змеится теплый запах по углам.
Вдыхаю мир отрадный, самобытный
С любовью и слезами пополам.
Как просто пониманье Мирозданья,
Когда, проснувшись поутру в тепле,
Под солнечное лучика лобзанье,
Домашний хлеб увидишь на столе.
 

В. Орлов

Даже блистательный Париж тускнел без черного хлеба. Приятель Пушкина Шереметев по возвращении из Парижа писал: «Худо, брат, жить в Париже: есть нечего, черного хлеба не допросишься».

И в наши дни Россия славится многообразием сортов и видов национального хлеба.

ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ

• Русский человек не может долго прожить без черного хлеба.

• Без хлеба куска везде тоска.

• Плох обед, коли хлеба нет.

Баранки

Баранки – традиционные русские хлебные изделия. Их издавна продавали на базарах и ярмарках на Руси. Связки этих вкусных, румяных колечек посетители ярмарок везли домой как гостинец. Их любили и взрослые, и дети.

Славился баранками Валдай. Об этом рассказывает А. С. Пушкин в «Письме к Соболевскому»:

 
«У податливых крестьянок
(Чем и славится Валдай)
К чаю накупи баранок
И скорее поезжай».
 

Название «баранки» происходит от слова «обварить», потому что их делали из заварного или, как в древности на Руси называли, «обварного» теста, которое раскатывали в узкие жгутики, сворачивали в кружок, а потом выпекали «обваранки», то есть изделия из обваренного теста.

Название менялось – «обвараночки», «абаранки», пока, наконец, не получилось – «баранки».

Первое письменное упоминание о баранках встречается в указе Петра I от 1725 г. В петровские времена баранки обваривали кипятком, а потом припекали. Co второй половины XVIII в. тестяные заготовки стали обрабатывать паром – так это делают и по сей день.

В наше время баранки пекут на особых заводах, которые так и называются – заводы бараночных изделий. Останкинскому – уже больше 50 лет, он был создан в 1967 г. в качестве экспериментального предприятия и до сих пор выпускает баранки, сушки и хлебные палочки.

В городе Тутаеве Ярославской области создан музей баранки. Их готовили по особому рецепту, который удалось восстановить нынешним хлебопекам. Умельцы создают из баранок невероятные фигуры и статуэтки. В музее баранки регулярно выставляется около 300 экспонатов.

Баранки – это не только лакомство, но и лекарство от ангины. При первых признаках простуды надо замочить баранку в горячем молоке, остудить и съесть, запивая чаем с лимоном. Пшеничное тесто с молоком рассасывает гнойнички и воспаления. Продолжать лечение нужно до исчезновения симптомов простуды, желательно – трижды в день.

ЗАГАДКИ

 
Маленькое, сдобное,
Колесо съедобное.
Я один тебя не съем,
Разделю ребятам всем.
 

(Баранка)

 
Кольцо не простое,
Кольцо золотое,
Блестящее, хрустящее,
Всем на загляденье,
Ну и объеденье!
 

(Баранка)

Ватрушка

Ватрушки – круглые лепешки, открытые сверху и защипанные только с краев. Обычно их пекли с наполнителем из творога, реже – из варенья или повидла.

Название «ватрушка» происходитотслова «ватра» – очаг, огонь, одинаково звучащее в большинстве славянских языков – украинском, польском, чешском, сербском, хорватском, болгарском и даже в некоторых неславянских: румынском и албанском, что указывает на чрезвычайную древность этого названия. Поэтому не случайно ватрушки имеют круглую форму и солнцеобразный вид (окольцованный круг). Они символизировали огонь (окаймленный, защищенный очагом, огонь внутри очага), «прирученный», обузданный человеком.

Гоголь ошибочно писал «вотрушка», считая, что слово это происходит от глагола «тереть, втирать» (и от переиначивания слова «творог» – вотри творог в вотрушку). Писатель полагал, что простой народ ошибается, говоря это слово через «а», и упорно старался «исправить» правописание. Как показали лингвисты, в данном случае ошибался как раз великий писатель. Ho и в новых изданиях правописание Гоголя сохранено.

Ватрушки делают из смеси пшеничной и ржаной муки или чаще всего из пшеничной высшего качества. В первом случае они обычно несладкие – к творогу добавляют небольшое количество жареного лука. Во втором – сладкие, их подают к чаю. Тесто ватрушек во всех случаях легкое, некрутое, дрожжевое, сдобное, иногда – слоеное.

Перед выпечкой ватрушки смазывали смесью желтка и сливочного масла. Такие изделия получались не только пышными, но и румяными, выглядели очень аппетитно.

Настоящая ватрушка должна быть большой. Обычно ватрушки ели за праздничным столом, разделив на всех гостей. Существовал интересный обычай – запекать в ватрушки сюрпризы – маленькую пуговку, кусочек шоколада, монетку. Считалось, что тот, кому достанется монетка, будет богат, обладателя шоколада ждет счастливая жизнь, ну а если попадется пуговка, придется много трудиться. Тем, кому сюрприза не досталось, оставалось ждать следующего ватрушечного пиршества и надеяться на свою счастливую звезду.

Изумительно вкусные ватрушки было принято печь на Рождество.

 
He дашь мне ватрушки —
Получишь по макушке!
 

Двухтонную ватрушку с земляникой испекли в 2009 г. в Мексике. 55 кулинаров трудились над этим чудом выпечки 60 часов. На гигантскую ватрушку ушло по 1 т сыра и йогурта, 350 кг печенья, 250 кг сахара и 150 кг масла. Она попала в Книгу рекордов Гиннесса как самая большая ватрушка в мире.

Каравай

 
Как на Петины именины
Испекли мы каравай.
Вот такой вышины,
Вот такой низины,
Вот такой ширины,
Вот такой ужины.
Каравай, каравай,
Кого хочешь, выбирай.
 

Эта песенка-игра напоминает нам о возрождающейся традиции праздновать именины и обязательно на этот праздник печь каравай.

Название «каравай» получило широкое распространение в русском кулинарном обиходе, но относимое часто к совершенно разным изделиям. Так, караваем называют большую краюху хлеба домашней выпечки, каравайчиками зовут также круглые или продолговатые пирожки и булочки без начинки, наконец, в некоторых областях России так называют толстые лепешки, в других же – ватрушки крупных размеров или сдобные полусладкие булочки.

Причина этого заключается в том, что слово «каравай» нерусское, оно означает – тмин, вернее, индийский тмин – ажгон, зиру. Все хлебобулочные изделия, где применялся тмин, вначале получали наименование «каравайных». Однако в силу того, что русскому народу свойственно оценивать все изделия в первую очередь по форме, а не по содержанию, слово «каравай» было отнесено к круглой (полусферической) форме, и все изделия подобного вида в XIX в. стало модным называть караваями.

До наших дней сохранилась традиция встречать молодоженов с караваем. Главным участником свадьбы выступал большой круглый каравай.

Возглавляла выпечку старшая каравайница. Ею могла быть только такая женщина, которая живет с мужем в любви и согласии и имеет добрых детей: считалось, что лад в семье каравайницы через каравай передается молодым.

Чем больше каравай, тем счастливее и зажиточнее будет жизнь молодой семьи. И поэтому, когда сажали каравай в печь, приговаривали: «Мой каравай в печь перепелкой, из печи коростелкой!» (Т. е. больше.)

Каравайницы старались выпечь не только вкусный и красивый каравай, но и большой – всем на удивление. В некоторых местах принято было выпекать каравай величиной во весь стол. Каравайницы пели: «Ты пекись-дерись каравай, толще печки кирпичной, выше столбика дубового». Каравай действительно часто выпекался толще печки кирпичной. Приходилось выламывать из устья печи ряд-другой кирпичей.

Если на обычной сельской свадьбе выпекали такого здоровяка, то можно представить размеры караваев, которые пекли на княжеских и царских свадьбах. Здесь каравай доставляли к свадебному столу четыре каравайника на специальных носилках, обитых алым бархатом. В XVI–XVII вв. на царских свадьбах существовал обряд дарения каравая.

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

Лучшие книги по выпечке хлеба для начинающих

Все продукты, представленные на Epicurious, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

Возможно, сейчас у вас повышенный интерес к выпечке. В частности, выпечка хлеба кажется успокаивающей и экономичной идеей: вы берете всего три ингредиента и превращаете их в сытную, универсальную еду. Но простая буханка хрустящего хлеба может оказаться самым обманчиво сложным проектом по выпечке.Тем не менее, каждый пекарь-любитель должен с чего-то начинать, поэтому я поговорил с некоторыми из самых больших любителей глютена в Epi, чтобы составить список лучших книг по выпечке хлеба для начинающих.

Эта книга в жанре «белый человек находит себя через выпечку хлеба», но это совсем не мансплейн. Филип обращается к математической части выпечки хлеба полезным и простым способом, а не ошеломляющим или исключительным.Есть забавный рецепт бриоши, который поможет вам приготовить большой, сытный хлеб для сэндвичей, булочки для гамбургеров или кофейный пирог бриошь. Главы и рецепты классифицированы по всем местам, где жил Филип: в нью-йоркском отделении есть рогалики, а в Вермонте буханки становятся немного более деревенскими, что мне показалось забавным. – Кендра Вакулин

Я происходила из семьи Fannie Farmer. Когда мы с братом закончили колледж, мама подарила нам новое исправленное издание.Мой брат очень увлекся этой поваренной книгой, чтобы научиться готовить, и начал делать свой собственный хлеб, следуя рекомендациям Fannie Farmer. Это не обязательно для модного человека, который хочет сделать свою закваску и изучить сложные схемы подсчета очков, чтобы поделиться ими в Instagram. Но с точки зрения того, чтобы дать вам основы того, как формировать тесто, как его замешивать, какую текстуру или консистенцию вы ищете в тесте для хлеба, он научит вас всему этому. И вы сможете сохранить эти знания, когда достигнете 900-го уровня и начнете готовить полную энчиладу на закваске. –Эмили Джонсон

Мне очень нравится пекарня Кена Форкиша в Портленде. Эта поваренная книга появилась как раз тогда, когда я начал делать свою собственную закваску, поэтому я использовал ее совсем немного. Все думают о Tartine как о месте, где можно приготовить свою первую закваску, и я так люблю их книги теперь, когда я стал более опытным, но рецепт основной закваски Tartine мне было трудно понять как новичку. Эта поваренная книга была моим первым набегом на закваску, и я обнаружил, что она четко изложена и очень проста для понимания.—EJ

Это книга, которая помогла мне выпекать хлеб, потому что книга показала, что это легко. Многие книги о хлебе действительно занудные и подробные, потому что это такая сложная тема. Но это может быть просто, и эта книга доказывает это. Например, в своем основном рецепте закваски она требует полстакана закваски, ничего в граммах или унциях, что довольно дико для выпечки хлеба. Но рецепт действительно работает, и получается вкусный цельнозерновой хлеб.Эта книга также посвящена цельнозерновой закваске, и я понимаю, что это не то, чего хотят все люди, когда думают о закваске. Но я очень ценю книгу за рассказ о другом типе закваски, а не о дырявом белом хлебе, с которым знакомо большинство людей. — Дэвид Тамаркин

Это супер старая школа, но когда я жил в Калифорнии, эта книга была буквально у каждого, кто занимался выпечкой. Это из Zen Mountain Center, ретрита для медитации в округе Марин.Если вы останетесь там, вам придется помогать готовить еду, поэтому всех учат печь по этой книге. Она охватывает почти все виды хлеба и хлебобулочных изделий. – Джоуи Де Лео

Моя мама дала мне эти книги, когда я впервые начал печь хлеб, и в то время как многие другие книги о хлебе пересекли мой стол, у меня все еще есть эти две на моей полке, потому что они не занимают много места, но содержат отличные рифмованные рецепты и справочный материал. Преломление хлеба с отцом Домиником не блестит. Это не особенно крутая кулинарная книга. Но это практично и немного китчево, и в нем есть отличные рецепты для начинающих как для хлеба на закваске, так и для хлеба на коммерческих дрожжах. Мне нравится его рецепт пумперникеля, который, когда я впервые столкнулся с ним, был, вероятно, первым разом, когда я увидел, как какао-порошок используется в пикантном виде. – Джо Севьер

Лучшие книги о хлебе для выпечки на карантине

Этот контент содержит партнерские ссылки. Когда вы покупаете по этим ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Вы, наверное, заметили, что теперь, когда мы все дома, все пекут хлеб. Поход в продуктовый магазин — это напряженный опыт, и полки иногда пусты от предметов первой необходимости. Если бы вы смогли обеспечить запас муки (и, возможно, дрожжей), вам может быть интересно, о чем, черт возьми, вы думали. Возможно, вы никогда не пекли хлеб или это было давно. Может быть, вы знаете только один рецепт и у вас нет подходящей муки или дрожжей. Все эти книги о хлебе являются либо моими личными рекомендациями, либо рекомендованы моим другом-пекарем, либо известным пекарем.

Обратите внимание: мир поваренных книг выглядит очень белым и очень мужским, а мир книг по выпечке — явно таким.

Книги о проверенном хлебе

Ремесленный хлеб за пять минут в день Джеффа Херцберга, доктора медицины (автор), Зои Франсуа (автор) и Стивена Скотта Гросс (фотограф)

Это книга, которая вернула меня к выпечке хлеба уже во взрослом возрасте, и я думаю, что в ней довольно хорошо отзывается о книге, в которой я постоянно пекла отличный хлеб, когда мои дети были малышами.Если вы не знаете, как совместить работу из дома, дистанционное обучение и выпечку, в этой книге есть ответы.

Ремесленная закваска, приготовленная по простому рецепту Эмили Раффа

Я не пеку хлеб на закваске (ПОКА), но моя подруга Рэйчел делает, и она очень рекомендует эту книгу. В дополнение к тому, как приготовить закваску и базовые рецепты хлеба, главы включают в себя: рецепты закваски из остатков закваски, цельнозерновые и специальные муки, сладкие и соленые ремесленные хлебцы, лепешки на сковороде, фокаччу и многое другое.

Bread Alone от Дэниела Лидера и Джудит Бланик

Моя текущая записная книжка, основанная на хлебе из одноименной пекарни Лидера, которая оказалась пекарней моего родного города. Хотя это старое название, я недавно получил копию и заново учился делать хлеб, который требует реальной работы, такой как замешивание. Это утомительно, и поэтому оно того стоит, если вы физически в состоянии! Я с нетерпением жду возможности воссоздать цельнозерновой хлеб с грецкими орехами, который был моим любимым в 1990-х годах и который (насколько я могу судить) больше не продается.

Информационный бюллетень Book Deals

Подпишитесь на нашу рассылку Book Deals и получите скидку до 80% на книги, которые вы действительно хотите прочитать.

Спасибо за регистрацию! Следите за своим почтовым ящиком.

Мука Вода Соль Дрожжи Кен Форкиш

В этой книге рассказывается о выпечке хлеба, начатого с пулиша или биги (французское и итальянское слова, обозначающие предварительное брожение смесью воды, муки и дрожжей), и хлеба, приготовленного на закваске; рецепты для хлеба и пиццы, также известные как две группы продуктов, и эта книга очень рекомендуется. Пока не владею, но планирую.

Поваренная книга Hot Bread Kitchen: Ремесленная выпечка со всего мира Джессамин Уолдман Родригес и Джулия Туршен

Я не могу вспомнить, где я услышал об этой книге, но она выглядит так, так хорошо, и она полна международных рецептов, выходящих далеко за рамки французских, итальянских и американских рецептов в большинстве книг о хлебе.

Josey Baker Bread: Приготовьте выпечку – Приготовьте потрясающий хлеб – Разделите буханки Джози Бейкер (автор) и Эрин Кункель (фотограф)

Еще одна рекомендация от друга, я рекомендую этот рецепт исключительно из-за великолепных изображений хлеба, испеченного по этим рецептам, которые я видел в социальных сетях.Я поверхностный или просто голоден? Возможно оба.

Хлеб Tartine от Чада Робертсона и Эрика Вулфингера

Книга для более продвинутых пекарей. Буханки Tartine требуют некоторых знаний в области выпечки и немного большего внимания, но конечные результаты не имеют себе равных. Если вы освоили основы приготовления хлеба, возьмите эту книгу и поднимите ее на новый уровень.

Новые книги о хлебе

Год пекаря Тара Дженсен

Дженсен предлагает недельные ретриты по выпечке в Вирджинии и Кентукки, откуда я узнала о ней — пару лет назад моя подруга Рэйчел (не та, о которой я упоминал ранее!) отправилась в «выпечочный лагерь», и я жил опосредованно через ее Instagram.Теперь я получаю рецепты через Instagram Дженсена и информационный бюллетень, и я заказал копию этой книги 2018 года.

Выпечка хлеба для начинающих: основное руководство по выпечке хлеба с замесом, хлеба без замеса и обогащенного хлеба от Бонни Охара

Том для настоящих новичков. Эта книга охватывает все, что вам нужно знать, чтобы выпекать разные виды хлеба, а также устранять неполадки, если что-то пойдет не так при выпечке хлеба.

Живой хлеб: традиции и инновации в ремесленном хлебопекарном производстве Дэниела Лидера и Лорен Чаттман

Обычно я не стал бы включать вторую кулинарную книгу того же автора, кроме как в качестве отступления, но Bread Alone был опубликован в 1993 году, и я полагаю, что за 26 лет, прошедших с тех пор до публикации этой книги в конец 2019 года. Я еще не купил его и корю себя за то, что прошлой осенью ушел из настоящей пекарни Bread Alone без копии.

100 Great Breads от Пола Голливуда (16 июня 2020 г.)

Послушайте, я никогда не читал кулинарную книгу Пола Голливуда, но я смотрел каждый сезон The Great British Baking Show , и я думаю, что это делает меня экспертом Пола Голливуда. Он очень придирчив к хлебу, и я с нетерпением жду, когда узнаю, из чего, по его словам, получается хороший хлеб. Эта книга выходит в июне.А пока вы можете ознакомиться с его названием 2013 года «Хлеб Пола Голливуда».

Дополнительное чтение

Обязательные к прочтению книги по выпечке на Book Riot

Идеальный хлеб: онлайн-руководство по выпечке

Использование науки и истории для раскрытия секретов хлеба

БЕЛЬВЮ, Вашингтон — Два года назад в Париже Натан Мирвольд бродил по Лувру с фотоаппаратом в руке, документируя каждое изображение хлеба, которое он мог найти. «К сожалению, историки искусства не каталогизируют картины по тому, есть ли в них хлеб или нет», — сказал он.

Итак, г-н Мирвольд, бывший технический директор Microsoft и основатель инвестиционной компании Intellectual Ventures, создал свой собственный каталог. В тот день он снял около 100 булочек и булочек, которые выглядывали из-под масляных французских полотен и блестели в темных голландских натюрмортах.

Каждый из них стал отправной точкой в ​​его одержимом изучении хлеба и того, как он изменился с течением времени: «Модернистский хлеб», кулинарная книга из пяти частей, которая будет выпущена 7 ноября Cooking Lab, Mr.Собственное издательство Мирвольда.

Написанная совместно с шеф-поваром Франсиско Мигоя, книга является продолжением «Модернистской кухни», энциклопедической коробочной кулинарной книги 2011 года, в которой для демистификации кулинарных техник использовались научные данные, а повара поражались фотографиями в разрезе. показывая скрытые процессы внутри скороварок и угольных грилей.

Новая книга, насчитывающая более 2000 страниц с пошаговыми изображениями и внушительная прейскурантная цена в 625 долларов, подробно описывает историю и науку о хлебопечении («Выпечка — это прикладная микробиология», — начинается одна глава). частые перерывы для дотошных, как в учебниках, тангентов о муке и брожении.Его рецепты требуют внимательного чтения и перелистывания книг для более глубоких объяснений. Но у каждого есть полезные варианты, которые работают со многими видами смешивания и методами приготовления, как для профессиональных, так и для домашних кухонь.

Прежде всего, книга призывает поваров переосмыслить один из древнейших продуктов в мире — понять, как делается хлеб, используя не только свои инстинкты и интуицию, чтобы продвигать свое ремесло вперед.

«Ты делаешь что-то одним способом, пока не узнаешь, что есть совершенно другой способ, который еще лучше», — сказал мистер Уайт.— сказал Мигоя. — И всегда есть лучший способ.

Штаб-квартира The Cooking Lab находится в Белвью, через озеро Вашингтон от Сиэтла. Г-н Мигоя управляет безупречной кухней на втором этаже, оборудованной различными печами, лиофилизатором, трехмерным сканером и ультразвуковой ванной.

Кухня также стала базой для низкотехнологичных исследований, таких как авторская реконструкция фрески I века, изображающей человека, раздающего хлеб в Помпеях.

Чтобы воспроизвести приземистые батоны, они приобрели бронзовую римскую хлебную печать у торговца древностями в Нью-Йорке (да, он был в ужасе, когда узнал, что ее можно использовать в работающей печи) и вызвали художника по костюмам, чтобы одеть несколько своих бородатых коллег.

То, что может показаться симпатичным косплеем для любителей хлеба, также отражает дух «Модернистского хлеба», книги, которая требует от пекарей заглянуть в прошлое, не романтизируя его.

История хлеба временами была безобразной, и, по словам мистера Мигойи и мистера Мирвольда, помпейские лепешки были не совсем вкусными. В книге утверждается, что самое захватывающее время для пекаря (или любителя хлеба) — это не золотой век, который прошел мимо нас всех. Это были не Помпеи, не средневековая Флоренция и не Франция 18-го века с ее пшеничными бунтами.И это была не Северная Калифорния в 1970-х годах, когда американское движение за хлеб кустарного производства началось в ответ на индустриализацию хлеба.

Прямо сейчас.

Итак, г-н Мирвольд озадачен однообразием пекарен и хлебных рядов, а также сохранением того, что он называет «этосом примитивизма» или сопротивлением инновациям среди многих современных пекарей.

Именно этот идеал, по его мнению, привел американских пекарей к идеализации дровяных печей («абсурдный фетиш») и отбрасыванию радикальных открытий, таких как хлеб без замеса, как своего рода новшество.

«Это привело к еще более примитивным технологиям», — сказал г-н Мирвольд, отметив, что в настоящее время предпочтение отдается закваске дрожжам, древесине газу и измельчению муки на месте. «Мой риторический вопрос таков: «Что дальше, каменные орудия?»»

До популяризации хлеба без замеса Джимом Лахи из пекарни на Салливан-стрит в Нью-Йорке многие повара считали, что замешивание является необходимым шагом в приготовлении теста для хлеба ( хотя Pillsbury Mills опубликовала брошюру с рецептами хлеба без замеса в 1940-х годах, а Сюзанна Данауэй посвятила этой технике книгу в конце 1990-х). Каким-то образом откровение, которое должно было несколько раз потрясти хлебный мир, так и не произошло.

«Модернистский хлеб» находит вдохновение в различных источниках, как промышленных, так и кустарных, предлагая защиту кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы наряду с руководством по уходу за закваской на дикой закваске и развенчивая идею о том, что чистота воды влияет на рост и вкус хлеба.

Предлагает свежие техники для решения всевозможных головоломок с выпечкой. Для борьбы с плотностью и сухостью цельнозернового хлеба Mr.Мигоя добавляет отруби и зародыши позже, только после того, как в тесте образуется значительное количество глютена, чтобы испечь более легкий и воздушный хлеб.

Чтобы предотвратить неумолимый процесс облысения, при котором рогалики теряют свою начинку, мелкая суспензия модифицированного крахмала тапиоки работает как мощный съедобный клей, прочно прикрепляя плотный ровный слой начинки к выпеченным рогаликам. Немного желатина делает тесто с высокой влажностью — эти липкие, суетливые любимцы хлебного мира — намного проще в обращении, с бонусом в виде более коричневой корочки.

Некоторые советы предельно просты: чтобы спасти чрезмерно расстойное тесто, обомните его и придайте ему форму.

Когда г-н Мигойя мчался по кухне мимо своих набросков хлебной скульптуры, вдохновленной картинами Джузеппе Арчимбольдо, пропищал таймер. Он потянулся к пластиковой ванночке с поднимающимся тестом, под темно-серой поверхностью которой виднелась сеть пузырьков газа.

Он смешал пюре из huitlacoche, богатого землистого гриба, который растет на кукурузе, а также несколько свежих желтых зерен.Хотя у него был доступ к большему количеству оборудования, чем в большинстве ресторанов высокой кухни на планете, мистер Мигоя следовал практическому методу, основанному на множестве визуальных и тактильных сигналов.

«Есть технология для определения прочности муки, гидратации, черствения и всего такого, — сказал он, — но когда дело доходит до того, как определить правильную расстойку, вам понадобится палец. Это лучший инструмент».

Мистер Мигоя смешал пшеничное тесто с Sir Yeast a Lot, одной из двух четырехлетних заквасок, которых кормят ежедневно, так что они встают и готовы к работе к 10 часам утра. Каждые полчаса он быстро складывал его, пока не смог растянуть тесто в пленку, прозрачную и эфемерную, как пузырь от жевательной резинки.

Когда мистер Мигоя поднял крышку с шаткой закваски, чтобы добавить отрубей и зародышей, донесся древний запах: перебродившее зерно, насыщенный ароматом, высокий, сладкий и алкогольный.

Г-н Мигоя, 43 года, родился и вырос в Мехико, где во время сезона дождей рынки были заполнены грудами уитлакоче. Он работал кондитером во французской прачечной, а затем преподавателем в Кулинарном институте Америки, и написал несколько кулинарных книг, а также Quenelle, ранний блог о еде, ставший культовым в ресторанной индустрии.Однажды он провел семь лет, время от времени совершенствуя свой рецепт заварного теста.

У него был собственный шоколадный магазин в Гудзонской долине, когда 58-летний мистер Мирвольд предложил ему возглавить кухню Cooking Lab в 2014 году. специфический, славный запах только что испеченного хлеба. «Конечно, в процессе выпечки происходит трансформация многих соединений, — сказал он, — но нет полного ответа на вопрос, почему хлеб так чертовски хорошо пахнет.

Он изучал научные статьи, и его команда провела несколько собственных химических анализов, пытаясь перегнать сущность аромата в роторном испарителе. Это было невозможно.

Ни один из них, по словам г-на Мирвольда, не предсказывает будущее хлеба. Он отмечает, что в то время как кулинарные движения, такие как новая кухня, постоянно меняли ресторанную культуру, мир хлеба менялся медленнее.

«Я не настолько напыщенный и самовлюбленный, чтобы сказать: «Вот куда идет хлеб», — сказал г.— сказал Мирволд. Но он надеется, что книга развеет некоторые заблуждения пекарей.

Г-н Мигоя считает, что мука может стать ценным продуктом, как шоколад и кофе, по более высокой цене. «Я не хочу, чтобы хлеб был элитной вещью, которую никто не может себе позволить, — сказал он, — но должен быть хлеб, который высоко ценится за его ингредиенты и мастерство пекарей».

Авторы отдают должное новаторам, таким как г-н Лахи и Чад Робертсон, за недавние открытия.Г-н Робертсон популяризировал хлеб с высоким содержанием влаги в Tartine в Сан-Франциско. (Он также написал введение к книге, а рецепт Surfer Sourdough — дань уважения его гибкому методу расстойки).

Некоторые профессиональные пекари задаются вопросом, как г-н Мирволд, который десятилетиями не занимался ферментацией или замешиванием большого количества хлеба ежедневно, может научить отрасль чему-то новому. «Сначала я отнеслась к этому скептически», — сказала Мелисса Веллер, ранее главный пекарь Per Se в Нью-Йорке, а затем Roberta’s в Бруклине.— Но теперь мне любопытно.

Г-жа Веллер, которая много лет работала с дровяной печью (и обнаружила, что она неэффективна для хлеба), также имеет степень инженера-химика. Как и многие пекари, она собрала воедино глубокие знания из независимого чтения — Нэнси Сильвертон, Джеффри Хамельман, Мишель Суас — и многолетнего производства хлеба на разных кухнях.

«Выпечка хлеба — это знание, заработанное тяжелым трудом», — сказала она. «До сих пор я никогда не видел книги, которая могла бы выразить все это.

В начале работы над книгой г-н Мигоя несколько месяцев работал над генеалогическим древом хлеба — скудным, обогащенным, плоским, похожим на кирпич — прослеживая отношения в соотношениях и практиках по всему миру, сужая категории и устанавливая определения для слов, которые часто сопротивлялся им. «История хлеба полна человеческой глупости, и это здорово», — сказал он. «Это часть красоты хлеба».

Сейчас его волновала мысль о том, что кто-то прочитает книгу и пойдет своим путем, о пекарнях в Нью-Йорке, Токио и Париже с совершенно разными меню.«Возможно, появятся новые виды хлеба, и кто-то изобретет новый вид хлеба», — сказал он. «Это было бы так захватывающе».

После того, как г-н Мигоя испек свое тесто на закваске huitlacoche, у него появилась темная хрустящая корочка. Распилив его зазубренным ножом для торта, он обнаружил нежную, эластичную сердцевину с желеобразным блеском вдоль широкой открытой мякиша.

«Как красиво», — сказал мистер Мигоя, как будто он не разрезал на тысячи таких же красивых буханок.

Некоторое время он возился с хлебом уитлакоче.Для этой версии, которую он планировал представить во время рекламного тура книги, мистер Мигоя обуглил перец чили и медленно приготовил традиционную красную родинку из Пуэблы, Мексика. Он смешал его со сливочным маслом в Pacojet, который заставил высокоскоростное лезвие вращаться сверху вниз, делая его гладким, блестящим и как раз подходящей температуры для еды.

Он использовал кондитерский мешок с плоским наконечником, чтобы выжать большое количество масла в середину каждого ломтика, сметая крошки и сохраняя свою разделочную доску в первозданном виде.Хлеб был темно-серым, как мокрая мостовая, а извитая лента кротового масла была ярко-красной.

У него был интенсивный, приятный хруст и жевательный вкус, а также сложный прилив тепла и резкого запаха, который сохранялся еще долгое время после последнего укуса. Это было знакомо, но и совершенно ново.

— Хлеб с маслом, — сказал мистер Мигоя. «Это всего лишь хлеб с маслом».

Рецепт:

: Шоколадно-вишневый хлеб Sourdhough

Следуйте NYT Food на Facebook , Instagram , Twitter и Pinterest . Получайте регулярные обновления от NYT Cooking с предложениями рецептов, кулинарными советами и советами по покупкам .

Книга о хлебе — Random House Books

Самое приятное в приготовлении хлеба то, что процесс обучения никогда не заканчивается. Каждый день новое исследование. Множество факторов, включая температуру, влажность окружающей среды, тип зерна и возраст муки, влияют на развитие теста. Чтобы в итоге получить однородную буханку, пекарь должен ежедневно вносить сотни микрорегулировок.Даже если бы пекарь каждый день до конца своей жизни пекла только деревенский хлеб, процесс обучения, обработки и размышлений об этом единственном тесте никогда не был бы совершенным. Приготовление хлеба на натуральной закваске — это живой процесс, который растет и меняется каждый день. Когда вы затем рассматриваете различные виды хлеба — багеты, лепешки на сковороде и лепешки, и это лишь некоторые из них, — а также различные зерна, методы помола, время ферментации и незерновые включения, возможности безграничны.

У меня всегда было сильное стремление к обучению и инновациям — по своей природе я никогда не доволен отдыхом — и это повлияло на то, как работает Tartine.Пекарни в целом должны быть последовательными и предсказуемыми. Люди хотят чашку хорошего кофе и утреннюю выпечку вместе со свежим горячим хлебом — продукты на каждый день — и мы изо всех сил стараемся обеспечить это постоянство. Но управление пекарней скорее с точки зрения моего шеф-повара, чем с точки зрения традиционного пекаря, привело нас к изучению того, какой может стать пекарня по соседству, работающая весь день. Я постоянно спрашиваю себя, наших пекарей и поваров: как мы можем сделать это лучше? Ни один принцип того, что мы делаем, не остается без внимания.Всегда стоит внимательно изучить предположения, которые мы делаем как команда, и решить, следует ли их придерживаться, адаптировать или отбросить. Так появился хлеб Tartine: он начал с идеи буханки, а затем дополнил ее нетрадиционными способами в контексте современной выпечки, оставаясь при этом глубоко укоренившимся в традициях.

Центральным нововведением в недавней истории хлеба Tartine стало наше новое и более пристальное внимание к источникам муки. Ричард Бурдон, мой первый наставник в выпечке хлеба, научил меня важности поиска хорошего зерна и муки.В Tartine мы всегда использовали экологически чистое и перемолотое зерно, но несколько лет назад я решил углубиться в свои отношения с селекционерами, фермерами и мельниками. Я был одержим приготовлением хлеба и процессом ферментации в течение двух десятилетий, а затем заметил, что мои друзья-повара немного веселее раскрашивают, выходящие за рамки традиционных категорий кухни. Пришло время применить тот же подход к выпечке.

Шесть лет назад я начал проводить некоторое время в лаборатории хлеба в Университете штата Вашингтон.Я хотел исследовать сорта зерна и методы помола с прицелом на инновации. Там я встретил селекционеров, фермеров и мельников, готовых к переменам. Мы все спрашивали себя, что делает зерно и муку хорошими. В лаборатории хлеба они рассматривали различные виды зерна — как новые, так и старые сорта — и выбирали по вкусу и питательности, а не по урожайности и обрабатываемости. Исторически сложилось так, что, когда мы пытались выращивать более недорогую пищу, чтобы накормить больше людей, вкус и питательные вещества отошли на второй план, а продукты на основе зерна с высокой степенью переработки получили широкое распространение, что привело к всевозможным проблемам со здоровьем и самочувствием. Это должно было измениться, и я не мог дождаться сотрудничества.

Большая часть современной муки производится из нескольких сортов твердой красной озимой пшеницы, отобранных по урожайности в поле и на мельнице. Это резко отличается от большей части аграрной истории, когда люди выращивали зерно, которое естественным образом процветало в микроклимате сообществ, где они жили, перемалывали и ели. На рубеже двадцатого века в Соединенных Штатах насчитывалось 2000 мукомольных заводов. Сейчас их около 530.Несколько сотен лет назад в большинстве общин была центральная мельница, часто приводившаяся в действие водой, куда семьи могли взять зерно, которое они выращивали (пшеницу, кукурузу или другие зерна), чтобы перемолоть его для себя в свежем виде. Затем они брали его домой и тут же пекли с ним. Мука обычно была цельнозерновой и редко просеивалась. (Технология просеивания для производства белой муки является современной, а выбрасывать просеянную муку — роскошь.) Во многих общинах был пекарь, который еженедельно выпекал хлеб в коммунальной дровяной печи. У каждой общины были свои собственные рецепты — разный хлеб, печенье, лепешки или хрустящие хлебцы — и они использовали ту муку, которая, учитывая климат, лучше всего подходила для их конкретных рецептов.В некоторых частях Европы, таких как Скандинавия, вы найдете хрустящие хлебцы, которые особенно хорошо сочетаются с зернами ржи с низким содержанием глютена или мягкой пшеницы, которые там растут, а в северной Мексике вы встретите нежные мучные лепешки, которые идеально подчеркивают мягкую местную пшеницу Сонора. . Эти знания передавались поколениями пекарей, которые делились тем, что они узнали от своих предшественников.

Промышленная революция полностью изменила хлеб (вместе со структурой сообществ).Хлеб стали производить так же, как Ford Model T: унифицированно и максимально механизировано. Зерно должно было быть однородным, чтобы его можно было собирать комбайнами и измельчать с помощью системы Руба Голдберга, состоящей из трубок, вальцов, пылесосов и вентиляторов. В этой системе не было места зернам с изысканным вкусом, но с меньшим содержанием белка, чем требовалось для приготовления быстрорастущего хлеба на коммерческих дрожжах, или зернам, показавшим потрясающие характеристики при выпечке хлеба, но имеющим стебли разной высоты, что делало сбор урожая эффективным. в промышленных масштабах невозможно.

В настоящее время большая часть пшеницы, выращиваемой в Соединенных Штатах (наряду с Канадой, Россией и Казахстаном), выращена из очень небольшого числа сортов озимой твердой красной пшеницы. Это означает, что фермеры не могут сохранять свои собственные семена и должны каждый посевной сезон заново покупать их у крупных корпораций, владеющих патентами на семена. Исторически сложилось так, что фермеры выбирали семена из зерен, которые лучше всего подходили им, их мельнику и местным пекарям. Сегодня фермеры должны сажать гарантированный сорт, чтобы обеспечить полную отдачу от урожая.

Новое поколение фермеров и мельников ищет вдохновения в исторических моделях зерновых сообществ так же, как я впервые обратился к историческим методам приготовления хлеба. Они также используют современные технологии инновационными способами, чтобы получить максимальную выгоду от древних методов. Мы оба работаем над созданием методологий, которые можно масштабировать в региональных сообществах и которые могут оказать восстанавливающее воздействие на современные продовольственные системы. Использование древних техник и современных технологий для усиления ремесленного процесса стало основной ценностью выпечки Tartine.

В то время как фермеры и мельники восстанавливают исторические знания о местных сортах и ​​древних зернах, мы, пекари, теперь берем муку, приготовленную из этих зерен, и находим для нее наилучшее применение. Не каждое зерно подходит для приготовления деревенского хлеба (на самом деле, немногие). Мы работаем над тем, чтобы найти возможности использовать эти ароматные и питательные злаки, будь то хлебцы, лепешки, макароны, лепешки, пицца, торты, печенье или выпечка.

То, как мы выращиваем продукты питания, стало самой большой экологической проблемой нашего поколения.То, что мы едим, как мы это производим и как мы это готовим, будет определять благополучие нашего мира для потомков. Жизненно важно сделать устойчивые сельскохозяйственные и продовольственные системы не только возможными, но и экономически привлекательными. Не менее важно производить хорошие продукты из этого сырья и делать их доступными и доступными для как можно большего числа людей.

Tartine начиналась как небольшая пекарня на углу, где предлагали лучшее, что мы умели делать, жителям нашего района.В настоящее время мы внедряем инновации в широком масштабе, обращаясь к глубокому источнику селекционеров, фермеров и мельников, а также к нашим сообществам в надежде создать продукт, который имеет лучший вкус и питательную ценность, чем кто-либо из нас когда-либо пробовал, при этом оставляя после себя прочный положительный отпечаток на нашей региональной продовольственной системе.

После почти двадцати лет на нашем углу в районе Мишн в Сан-Франциско самая захватывающая глава Tartine только начинается.

Никогда больше не покупайте хлеб — Хлебная книга для начинающих пекарей

Эта хлебная книга поможет вам испечь вкусный хлеб!

Мы даем вам простые рецепты самых популярных дрожжевых и быстрых хлебобулочных изделий — от хлеба для бутербродов до блинов.

Конечно, в Интернете можно найти массу рецептов, но что делать, если интернет не работает? (Лично я получаю печатные копии справочников со всеми происходящими странностями. ) И не раздражает ли постоянно нажимать на экран во время приготовления, чтобы рецепт оставался в силе?

Вы можете испечь вкусный домашний хлеб без каких-либо необычных ингредиентов или консервантов, чтобы накормить свою семью.

После того, как вы освоите эту книгу, вы никогда не будете одним из тех людей, которые разыскивают полки магазинов в поисках хлеба, когда надвигается буря.

Пробовали запекать, но не получилось? У нас есть советы по устранению наиболее распространенных проблем с выпечкой.

Бонусы за вашу покупку

При покупке печатной копии «Никогда больше не покупайте хлеб» вы получаете бонусы на сумму более 30 долларов!

Цифровая (электронная) версия книги, так что вы можете начать печь прямо сейчас!

Две бесплатные электронные книги:

Джемы, желе и другие вкусные спреды (7 долларов США. 95 значение)

Легкие десерты: от безглютеновых лакомств до старомодных семейных блюд (стоимостью 9,95 долл. США)

Скидка 10 % на любой пакет электронных книг от Traditional Cooking School, включая набор электронных книг и видеороликов Sourdough A to Z.

Код скидки 15% на электронную книгу Homestead Honey «Backyard Bread & Pizza Oven».

Что в хлебной книге для начинающих?

«Больше никогда не покупайте хлеб — более 20 рецептов домашнего хлеба» — это книга о хлебе, предназначенная для тех, кто любит быстро и легко приготовить домашний хлеб.

Это также интересно для тех, кто помнит рецепты «как бабушка готовила» и хочет вернуть этот вкус на своей кухне.

В этой книге вы найдете:

• Советы по устранению неполадок, чтобы вы могли печь, не беспокоясь о том, что все испортится
• Легкий повседневный хлеб, такой как хлеб для сэндвичей и французский хлеб с хрустящей корочкой
• Быстрые хлебобулочные изделия, такие как печенье на пахте, кукурузный хлеб и блины с глютеном

  бесплатный хлеб

• Как приготовить закваску для начинающих и простой хлеб на закваске
• Хлеб для праздников и особых случаев, например колаче с фруктовой начинкой, польские пончики и крендельки
• Как хранить и замораживать хлеб (до выпечка) для наилучшего качества
• Советы по корректировке рецептов хлеба для выпекания на высоте
• Веселый хлеб «на ходу», например ароматизированное масло и сырное фондю
• Рецепты, которые можно приготовить из остатков хлеба

Он имеет спиральный переплет, так что он ровно лежит на кухонном столе, чтобы его было легко читать во время приготовления пищи. Некоторые из этих рецептов были представлены на веб-сайте, другие являются эксклюзивными для книги.

Бесплатное видеоруководство по выпечке хлеба . Книга включает в себя доступ к онлайн-учебному видео по выпечке, которое познакомит вас с основами выпечки хлеба.

Купите копию на спирали

Никогда не покупайте хлеб снова доступен в печатном и цифровом форматах.

Печатное издание на спирали доступно только в США.

Международные читатели могут заказать печатную версию (без спирального переплета) через Amazon.com.

Печатные экземпляры скреплены спиралью, поэтому их удобно использовать во время выпечки.

Цена печатной версии составляет 19,95 долларов США (+ налог с продаж в Висконсине) и 3,99 долларов США за доставку и обработку.

Имеющиеся у меня почтовики вмещают до 7 копий.Если вы хотите заказать более одной копии, стоимость доставки составляет 1 доллар США за каждую копию, до семи копий. (Более 7 возьмет другой почтовик.)

Чтобы купить несколько копий:

• Введите желаемое количество копий в поле Количество.
• Нажмите «Обновить корзину».
• Если доставка не обновляется автоматически, используйте стрелку раскрывающегося списка, чтобы выбрать наименее дорогой доступный вариант доставки. Например, «5,99 (Купить3)» при покупке трех книг.
• Безопасная оплата через Paypal. Для покупки не нужна учетная запись Paypal. Он также может обрабатывать дебетовые и кредитные карты.

Доступны оптовые цены

Для групп или розничных продавцов (или щедрых дарителей), желающих приобрести 10 или более экземпляров книги, свяжитесь со мной, чтобы узнать оптовую цену. Если вы покупаете 10 или более книг, это всего 9,95 долларов США за книгу плюс доставка. Совершите рождественские покупки за одну остановку!

Напишите мне по адресу laurie at commonsensehome dot com, чтобы договориться.

Купить версию электронной книги

Электронная (цифровая) версия книги стоит 9,95 долл. США и включает загружаемые версии книги в формате PDF, epub и mobi.

Цифровая версия не включает бонусные предметы.

Об авторе

Лори Неверман — создательница «Дома здравого смысла», где она делится практической информацией о самостоятельной жизни.

Она была признанным спикером для группы стратегических исследований военно-морского колледжа, саммита по поиску устойчивого развития, саммита по доморощенной еде и других мероприятий.

Она, ее сестры и мать управляли магазином Irene’s Custom Cakes and Catering в течение девяти лет. Ее работы публиковались в журналах Permaculture North America, Taste of Home и Countryside.

На базовом бутербродном хлебе:

«Просто в приготовлении, я могу произнести все ингредиенты, и это любимое блюдо всей семьи!»

«Я просто хочу поблагодарить вас за этот рецепт. Мы делаем это постоянно. На этой неделе делала роллы 2 дня подряд. Это любимец в этой семье! Спасибо!»

«Сегодня первый раз приготовила хлеб и булочки по этому рецепту. Скажем так, ВКУСНО!!!»

 На картофельном хлебе:

«Это лучший хлеб на свете!!!!!!! Я смешала ингредиенты в хлебопечке и включила цикл теста, затем достала тесто и оставила его на 20 минут.Затем я положила тесто в 2 формы для хлеба и дала подняться, пока оно не увеличилось вдвое, и запекла их в духовке. Хлеб был мягким и остался мягким. Это единственный рецепт хлеба, который я буду использовать. Я заморозил одну буханку, и когда я ее разморозил, на вкус она была такой, как будто я ее только что испекла 🙂 НЯМ! Ням!»

«Вчера испекла — какая прелесть! Нет необходимости что-то менять; это хранитель!»

На хрустящем французском хлебе:

«Только что попробовал этот рецепт. У меня хлебопечка делала тесто. Раньше я никогда не использовала муку для хлеба, только универсальную. Это было УДИВИТЕЛЬНО! Семья съела буханку, еще теплую с маслом. Этот рецепт попал в Мои Избранные!!”

«Я сделал это прошлой ночью, и это был настоящий хит!!! Первый раз пекла хлеб, получилось красиво и вкусно!!! Спасибо за рецепт и простую инструкцию!»

On Betty’s Buttermilk Rye:

«Спасибо, что поделились своим рецептом, так как я использую его второй раз за неделю.

Очень вкусный, обожаю ржаной хлеб, а этот на пахте самый вкусный 🙂

Я использовал свою машину Breadman с настройкой № 1 и 1% пахты и получил

Легкая хрустящая корочка с идеальной текстурой, которую легко нарезать.

Кукурузный хлеб с граммом Айрин:

«Это действительно лучший кукурузный хлеб! Я теперь известен на семейных собраниях за использование этого рецепта :-). Спасибо!»

«Этот рецепт СПАС МЕНЯ! Я только что потерпел полный провал на кексах из кукурузного хлеба по рецепту с food.com. Я знаю, что глупо пробовать новый рецепт в последнюю минуту, но я не мог найти свой старый резерв. Так что прямо перед обедом я сделал это, выбросив остальные «кирпичи». Это получилось здорово!

Если вам понравилась хлебная книга, пожалуйста, остановитесь и оставьте комментарий ниже! Спасибо!

Делиться заботой!

Хлеб жизни: наслаждение всеприносящей благостью Иисуса через искусство выпечки хлеба

« Хлеб жизни дал мне инструменты и мотивацию, чтобы мои руки были покрыты мукой и моя семья полакомиться свежеиспеченным хлебом.Но слова Эбигейл выходят далеко за рамки выпечки — она заставляет меня есть и наслаждаться хлебом жизни самому. Эта книга предназначена для женщин, которые жаждут чего-то, чего этот мир не может дать, и которые хотят взрастить в себе аппетит, позволяющий вкушать Божью благость без тени цинизма, насмешек и подозрений. Я так благодарна за слова этой мудрой старшей сестры во Христе».
Эмили Дженсен , соавтор, Воскресшее материнство: Евангельская надежда для повседневных моментов ; Соучредитель и контент-директор Risen Motherhood

«Если вы любите печь хлеб, эта книга определенно для вас.Если вы мечтаете стать пекарем, эта книга поможет вам начать. И если, как и я в этот период моей жизни, очень сомнительно, что вы когда-нибудь испечете хлеб, вы все равно будете вдохновлены этой книгой. Где бы вы ни находились в этом спектре, вы найдете изображения и описания свежеиспеченного хлеба дразнящими. И самое главное, религиозные размышления Эбигейл пробудят в вас жажду большего Иисуса, хлеба жизни».
Нэнси ДеМосс Вольгемут , Основатель Revive our Hearts; Хозяин, Оживи наши сердца

«Признаюсь, я почти ничего не знаю о приготовлении хлеба. На самом деле, с тех пор, как несколько лет назад у меня диагностировали целиакию, я не ем хлеб (я имею в виду вкусный хлеб с глютеном!). Но я узнаю хорошее письмо и хорошее мышление, когда вижу их, и то и другое есть в книге Эбигейл. Ее религиозные медитации вдумчивы, увлекательны, библейские и мудрые. И, может быть, даже лучше для вас, чем глютен».
Кевин ДеЯнг , Старший пастор Церкви Завета Христа, Мэтьюз, Северная Каролина; Адъюнкт-профессор систематического богословия Реформатской теологической семинарии, Шарлотта

«Посреди нашей ежедневной потребности в пропитании Эбигейл восхитительно и нежно призывает наши голодные души к тому, что действительно насыщает.
Рут Чоу Саймонс , автор, Взгляд и становление и GraceLaced ; художник; Основатель GraceLaced Co.

«Бог использовал свое слово, чтобы показать мне красоту обычной работы, которую я выполняю, чтобы служить своей семье. Он также использовал путешествие по выпечке хлеба, чтобы показать мне больше красоты Евангелия и Его Царства. Это обычная работа, но она также необычна.Что там похожего? В Евангелии от Матфея 13:33 говорится, что Царство Божье подобно закваске, которую женщина скрыла в муке. Обычные дела, обычная работа, обычная еда, обычная верность — все они работают вместе, чтобы совершать славные дела. Эта книга — прекрасное размышление об этом богатом пересечении обычного и прекрасного. Надеюсь, это вдохновит многих женщин!»
Рэйчел Янкович , автор, Ты Кто? и Любовь к маленьким годам

«Эта книга — прекрасное напоминание о том, что слово Бога говорит правду и что его мир также говорит правду.Физический дар выпечки не только поддерживает нас физически и доставляет нам большое удовольствие — он говорит нам кое-что о нашем милом Спасителе, Иисусе. Духовных метафор выпечки много, и Эбигейл мастерски вызывает их одну за другой. Так редко можно найти книгу, которая одновременно прекрасна физически и весома теологически. В своей прозе Эбигейл приносит нам что-то истинное, глубокое и прекрасное, во что можно вонзить зубы. Но в своих рецептах она дала нам что-то стоящее, во что можно погрузить руки.Какой подарок. Эта книга в конечном итоге станет благословением для всей моей семьи».
Тилли Диллехей , автор, Seeing Green и Broken Bread ; соведущий, подкаст Home Fires

Каталог хлеба | Еда | The Guardian

Книги

Пока вы ждете, пока тесто поднимется, у вас есть широкий выбор книг для чтения во время хлеба на выбор …

Тесто: простой современный хлеб

Ричард Бертине, Кайл Кэти , 19 фунтов стерлингов.99

Тесто было продано тиражом более 100 000 копий, переведено на семь языков и получило ряд наград. Он поставляется с DVD-диском с дополнительными инструкциями по технике, а также с пошаговым описанием рецептов. Версия в мягкой обложке (£14,99) выйдет весной.

English Bread and Yeast Cookery

Элизабет Дэвид, Пингвин, 9,99 фунтов стерлингов

Хорошо, Анжела Картер, возможно, не дала о ней исключительно положительной рецензии в 1982 году, но эта книга до сих пор широко известна как классическая работа. обширная коллекция истории, исследований, комментариев и рецептов.

Книга «Новый семейный хлеб»

Урсула Ферринго, Митчелл Бизли, 20 фунтов стерлингов

Эта книга рассчитана на занятых мам и пап и предлагает короткие пути и идеи быстрого хлеба.

Приготовление хлеба дома

Том Джейн, Weidenfeld & Nicolson, 9,99 фунтов стерлингов

Убежденный, что современный хлеб не соответствует оригиналам, разработанным поколениями пекарей в Европе, Азии и США, Том Джейн построил традиционную дровяной кирпичной печи и начал печь хлеб для своей деревни. Эта книга представляет собой квинтэссенцию его знаний и доказывает, что освоить выпечку может каждый.

Местный хлеб, хлеб на закваске и цельнозерновые рецепты от лучших европейских пекарей-ремесленников

Дэниел Лидер, WW Norton, 22 фунта стерлингов

В подробных рецептах описывается каждый шаг, необходимый для производства множества редких и особенных хлебов.

Буханка ручной работы: современные европейские рецепты для домашнего пекаря

Дэн Лепард, Митчелл Бизли, 20 фунтов стерлингов

Не только информативно и приятно читать, но и красиво смотреться.Книга с настоящей глубиной понимания и индивидуальностью, которую один рецензент назвал «лучшей кулинарной книгой всех времен».

Exceptional Breads

Дэн Лепард и Ричард Уиттингтон, Quadrille, 5,99 фунтов стерлингов

Раскрывает секреты хлеба, созданного известным ремесленным ритейлером Baker & Spice. Рецепты, проверенные на домашней кухне, просты, а результаты впечатляют. Потрясающая ценность.

Вопросы хлеба: состояние современного хлеба и подробное руководство по самостоятельной выпечке

Эндрю Уитли, 4-е сословие, 20 фунтов стерлингов публикация английского хлеба и дрожжевой кулинарии Элизабет Дэвид».Это, безусловно, серьезное исследование, полное страсти к хлебу ручной работы и купоросу для современной пищевой промышленности. Гораздо больше, чем просто книга рецептов, хотя в ней тоже есть из чего застрять.

Ученик пекаря: приготовление классического хлеба с использованием передовых технологий хлебопекарного мастера

Питер Рейнхарт, Ten Speed ​​Press, 30 фунтов стерлингов в 2002 г.

Хлебопекарни: подовые батоны и каменные печи

Дэниел Винг и Алан Скотт, Chelsea Green Publishing, 27 фунтов стерлингов.50

Получившая высокую оценку Дэна Лепарда, эта сложная и детальная работа — хорошее начало, если вы хотите выпекать на натуральной закваске.

Artisan Baking Across America

Мэгги Глезер, Workman Publishing

Книга, о которой часто говорят работающие пекари. Он демонстрирует, что традиции можно восстановить и что можно создавать доходные хлебопекарные системы, используя кустарные методы и медленные процессы.

Шесть тысяч лет хлеба: его священная и нечестивая история

Его Превосходительство Джейкоб, Стерлинг, 9 фунтов стерлингов.99

Эта культовая классика для пекарей рассказывает об истории основного продукта, от почитания греками богини хлеба Деметры до того, как хлеб способствовал исходу Первой мировой войны. Необычное, интригующее чтение.

Веб-сайты и форумы

realbreadcampaign.org

Молодая инициатива, возглавляемая Эндрю Уитли из Bread Matters в сотрудничестве с Sustain, альянсом продовольствия и сельского хозяйства. Подпишитесь на список новостей, чтобы оставаться на связи.

Bread-Bakers.com

Основанная Региной и Джеффри Дворк в 1990 году, это одна из старейших групп домашних пекарей в Интернете. Подпишитесь либо на дайджест Bread-Bakers Digest (сборник еженедельных сообщений), либо на списки рассылки Daily-Bread (отдельные сообщения отправляются вам по электронной почте по мере их поступления).

danlepard.com

Первая остановка для всех начинающих хлебопеков, действительно авторитетный ресурс.

lifeandhealth.theguardian.com/fooddirectory

Интернет-издание обширного продовольственного каталога Guardian с очень хорошим списком британских пекарей.

thefreshloaf.com

Живое сообщество для любителей, содержащее рецепты, уроки, рецензии на книги, форум и обмен рецептами, а также блоги пекарей.

Магазины.

01842 890891