Нуга рецепт в домашних условиях фото пошагово: Щербет нуга в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Быстрый рецепт ореховой нуги в домашних условиях | Еда от ШефМаркет

Многие сладкоежки любят десерт под названием нуга, рецепт в домашних условиях готовится из компонентов, которые всегда под рукой. Лакомство сочетается с чаем, кофе, молоком. Его можно подать самостоятельно или использовать в качестве начинки для вафель, бисквита. Как правило, нуга нарезается брусочками. Но для праздников можно использовать различные кулинарные формы. К примеру, сердечки, звездочки.

Лакомство получается довольно структурным. Ему легко придать форму. Для разделения десерта на порционные кусочки лучше использовать нож, смоченный в горячей воде. Нуга получится более фактурной, если в нее добавить хрустящий элемент. Отлично справятся с этой задачей жареные орешки, воздушный рис, шоколадные шарики. При желании разнообразить вкус лакомства можно при помощи цукатов, сушеных ягод и фруктов. Различные фруктовые и пряные сиропы сделают вкус нуги лишь оригинальнее.

Простая нуга: рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Классическая нуга готовится с добавлением орех. Наиболее часто используют фисташки, миндаль, лесной орех. Орешки следует немного просушить на сухой сковороде или в духовке. Они должны быть жесткими. При желании можно добавить к орехам соленую карамель или просто соль. В этом случае удастся поиграть на контрасте соленого и сладкого.

В состав десерта входит мед. Его лучше брать светлых видов без характерных привкусов.

Ингредиенты:

Вода — 135 мл;
Сахарная пудра – 450 грамм;
Мед – 120 грамм;
Патока – 6 грамм. Этот компонент необходим для смягчения текстуры нуги. Его можно заменить глюкозой, инвертными сиропами.
Белки – 1,5 штуки;
Орехи – ¾ стакана (200 мл).

Способ приготовления:

Орехи тщательно перебираем, удаляем шелуху и различные примеси. Просушиваем их на сухой сковороде, затем еще раз перетираем руками и измельчаем ножом;
Вливаем в кастрюлю воду, добавляем к ней сахарную пудру и ставим на максимальный огонь;
Доводим смесь до температуры 110 градусов. Не мешаем, так как это может привести к образованию кристаллов. Если кристаллы стали образовываться, то убираем их с помощью влажной кисти;
Когда сахарная масса обрела нужную температуру, добавляем к ней мед и сироп. На этой же стадии вводим различные вкусовые ароматические добавки;
Начинаем взбивать белки до устойчивых острых пиков;
В это время доводим сироп до температуры 135-140 градусов;

Вливаем сироп к взбитым белкам очень медленно по стенке посуды. Не переставая работать миксером;
Смесь взбиваем до тех пор, пока она не станет комнатной температуры;
Добавляем орехи и перемешиваем лопаткой;
Выкладываем нугу на пергаментную бумагу в форму. Разравниваем массу и убираем в холодильник на всю ночь;
Утром лакомство нарезаем и подаем к столу.

Если хочется, чтобы нуга стала настоящим десертом, то перед подачей ее нужно полить фруктовыми сиропами, украсить дроблеными орехами или тертым шоколадом. Хранят нугу в холодильнике или в шкафу, но в этом случае лакомство стоит обернуть бумагой.

Вам также может понравиться:

Маринад для куриных крылышек

Ужин: быстро, вкусно и легко!

Простой рецепт йогуртового торта

Легкий и недорогой салат для ужина

Заварные пирожные: рецепт классический

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!

Конфеты нуга с арахисом состав.

Как приготовить в домашних условиях нугу — рецепты

Пожалуй, все сладкоежки готовы отдать многое за маленький кусочек нуги, неприлично вкусный и сладкий, с хрустящими орешками. Вас тоже не оставляет равнодушным этот десерт? Тогда давайте узнаем, как сделать нугу в домашних условиях. Поверьте, она получится такой же вкусной, причем особых сложностей в приготовлении нет. Зато у вас появится возможность воплотить все свои фантазии, добавив любимый вид орехов и даже цукаты. Кроме того, если твердая магазинная нуга вам «не по зубам», можно сотворить более нежную и мягкую консистенцию. Готовиться блюдо быстро, а большая часть времени уходит разве что на то, чтобы она застыла.

Знаете ли вы, что нуга – не только вкусная сладость, но и отличный источник энергии для спортсменов? А вот некоторым людям повышенное содержание сахара не пойдет на пользу и может даже навредить, в частности, тем, кто болеет сахарным диабетом.

Как сделать нугу в домашних условиях

Основными ингредиентами десерта выступают сахар или мед (или оба продукта сразу), немного воды и яичные белки.

Обязательно должны быть орехи, лучше поджаренные или подсушенные. Какие – не имеет значения, от миндаля до грецких орехов и арахиса. Также многие добавляют сухофрукты или цукаты, придающие интересный привкус и красивый вид порционно нарезанной нуге. Детям же очень нравится сладость, сделанная на основе шоколада, белого или черного.

Единственный нюанс, на который стоит обратить внимание – наличие на кухне миксера, хотя бы самого простого. Вручную сбить белки в крутую пену очень тяжело и долго.

Предлагаем вашему вниманию два рецепта домашней нуги: классическая белая и темная шоколадная.

Белая ореховая нуга с цукатами

Этот вариант предполагает одновременное использование сахара и меда, поэтому десерт будет очень сладким. Орехи можно выбрать на свой вкус или же сделать микс (миндаль, арахис, грецкий орех). В любом случае их нужно будет обжарить и очистить от шелухи. Покупая же цукаты, стоит также отдать предпочтение разноцветному ассорти.

Так нуга получится не только вкусной, но и с красивыми цветными вкраплениями.

Готовится десерт просто:

В кастрюльку, которая не пригорает, налить 2 ст. воды, высыпать 200 г сахара. Хорошо перемешать и на медленном огне томить до полного растворения сахара.
В конце добавить в сироп 100 г меда, перемешать.
Отдельно взбить в пену 3 белка. Постепенно, вливая тонкой струйкой и продолжая взбивать, ввести горячий сироп.
Положить в массу орехи (около 75 г) и 50 г цукатов.

Вот и все, осталось выложить нугу на противень, застеленный пергаментом, и отправить на холод. За ночь в холодильнике она хорошо застынет.

Шоколадная темная нуга

Этот простой рецепт подойдет даже в случае, если нет дома миксера, поскольку белков среди ингредиентов нет. Как всегда, основа – сахар и обжаренные орехи, лучше . Насыщенный же темный цвет придаст сладости черный шоколад. Сначала нужно сделать сироп из 100 г сахара и 0,5 ст. воды. На водяной бане растопить 100 г шоколада и соединить его с сиропом.

Добавить орехи, перемешать и выложить на противень застывать. В холодильнике нуга застынет быстрее.

Готовим дома нугу в шоколаде – видео

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Большинство из нас не могут прожить без сладкого, а восточные лакомства у многих сладкоежек стоят на первом месте, особенно нуга. Угощение обладает необычным вкусом и потрясающим ореховым ароматом. Она бывает двух цветов, разной консистенции и ароматов, поэтому каждый желающий имеет возможность выбрать угощение на свой вкус. В Европе нуга часто является главным лакомством праздничного стола на рождественские праздники. Некоторые хозяйки давно стали делать этот восточный десерт самостоятельно, балуя своих домочадцев изумительным десертом.

Нуга — что это такое

Сладкая нуга – это кондитерское изделие, представляющее собой тянущуюся массу, обладающая ореховым вкусом и ароматом. Она бывает разной консистенции – от густой, вязкой до воздушной, рыхлой, легкой. Традиционно сладость обладает ореховым ароматом, но бывает еще с добавлением цедры цитрусовых, шоколада, корицы, ванили и других дополнительных компонентов.

Из чего делают

В состав нуги входят сахар или мед, жареные орехи (кешью, фундук, миндаль, грецкие, лесные). Некоторые виды десерта содержат дополнительные ингредиенты, придающие ему изумительные вкусовые, ароматные нотки. В зависимости от состава меняется и консистенция десерта – от легкой, воздушной до твердой. По цветовой гамме различают темное и светлое угощение. Первый вид производят из карамелизированного сахара, какао-порошка, орехов, он мягкий, бывает даже хрустящим. Второй вид тоже мягкий, изготавливается из яичных белков. Существуют такие известные разновидности нуги:

Монтелимар. Состоит из лавандового меда, сахара (сахарной пудры), сиропа глюкозы, обжаренного миндаля и фисташек.
Туррон. Испанский вариант восточного лакомства, имеет белый цвет и более 50% миндаля в составе.
Турецкая. Один из самых дешевых десертов, нарезается небольшими кубиками, производится из дешевых продуктов.

Калорийность и пищевая ценность

Данный продукт считается высококалорийным благодаря содержанию большого количества сахара. Это также одна из причин, почему нуга пользуется большим спросом среди спортсменов и основной фактор, запрещающий ее употребление людям, болеющим сахарным диабетом. Средняя калорийность продукта – 400 ккал, она может варьироваться в зависимости от состава ингредиентов. Пищевая ценность сладости следующая: белки – 7,1 г, углеводы – 72,2 г, жиры – 10,6 г.

История появления лакомства

Название продукта происходит от латинского «nux» — орех и появилось около 6 веков назад. Происхождение десерта связывают с Ближним Востоком, с древней Персией, где и сегодня (в современном Иране) готовят похожее угощение, именуемое газом. В Европе до сих пор не утихают споры об истории возникновения лакомства, которые ведут между собой Италия с Францией (нуга – любимое угощение на рождественские праздники в Провансе). Самая правдоподобная, красивая и версия была озвучена итальянцами.

Они утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бианки Марии Висконти и Франческо Сфорца. Придворный кондитер приготовил новобрачным торт с башней – «Торроне», конструкция которого была укреплена твердой массой – нугой. С тех пор один из видов сладости носит название турон. Американцы производят шоколадные батончики, в составе которых присутствует такая кондитерская тягучая смесь, но ее состав и близко не похож на классический рецепт восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Как сделать нугу в домашних условиях

Приготовить нугу самостоятельно в домашних условиях вполне возможно, используя популярные рецепты всемирно известного десерта. Главное – запастись необходимыми продуктами и четко следовать пошаговым инструкциям. Это отличный способ полакомиться вкуснейшим восточным угощением и удивить гостей, подав его к чаю. Попробуйте поэкспериментировать, создав такой необычный кондитерский шедевр на собственной кухне.

Подготовка продуктов

Важным моментов в процессе приготовления восточной сладости является подготовка необходимых продуктов:

Обязательное условие – орехи обязательно необходимо поджарить на сухой сковороде около 10 минут для придания мягкости и приобретения ими дополнительного аромата.
Мед нужно брать только жидкий, свежий – засахаренный, старый не подойдет. Его тоже подогревают для мягкости нуги.
Во время варки сахарного сиропа песок нужно предварительно растворить, а затем ставить сотейник на плиту. Такой прием предотвратит кристаллизацию продукта, для этого в массу еще добавляют лимонный сок. После закипания сироп нельзя мешать, его нужно оставить нагреваться до 1480 (определяется термощупом).

Рецепт нуги

Есть несколько способов приготовления вкусной ароматной восточной нуги. По каждому рецепту десерт получается с разным вкусом, неповторимым ароматом и консистенцией. Побалуйте себя и членов своей семьи изумительным лакомством, но помните о вредном влиянии большого количества сладостей для организма. Не забывайте о высоком содержании калорий в угощении и учитывайте, что калораж рецептов указывается в расчете на 100 г готового продукта.

Время: 14 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 390 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Нуга с карамельным привкусом и орешками готовится очень просто и быстро, но зато вы получите восхитительное угощение не только к ежедневному чаепитию, но еще и к праздничному столу. Такую восточную сладость не стыдно даже преподнести в дар, если нарезать порционными кусочками, полосками и упаковать в пергамент. Наполните свои будни неповторимыми ароматами с этим изысканным кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

яичный белок – 2 шт.;
миндаль (жареный) – 1 ст.;
мед – 2/3 ст.;
курага (резанная) – 0,5 ст.
;
цедра 0,5 лимона.

Способ приготовления:

Застелите противень пергаментной бумагой.
Поставьте емкость с медом на водяную баню растапливаться
Взбейте миксером (венчиком) белки до устойчивых пиков, соедините с медом. Вымешивайте до получения однородной консистенции. В результате получится масса карамельного оттенка.
Продолжайте варить и мешать еще 45 минут, за это время масса посветлеет.
Всыпьте остальные компоненты, продолжайте держать на водяной бане, пока смесь не станет почти белой.
Выложите в противень, накройте слоем бумаги для выпечки, оставьте для остывания на ночь.
Разрежьте на полоски, оберните пергаментом, храните в холодильнике. Приятного аппетита!

С арахисом

Время: 10 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 305 ккал.

Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Традиционный рецепт нуги предполагает использование для прослойки такие орехи, как кешью, миндаль либо фундук, но современные кулинары часто добавляют арахис. Такой ингредиент совсем не портит вкус лакомства, а делает его непохожим на другие варианты сладости. Обязательным условием такого рецепта является уваривание сахарного сиропа до пробы на твердый шарик.

Ингредиенты:

вода – 125 мл;
сахар – 400 г;
мед – 120 г;
белки яичные – 2 шт.;
лимонный сок – 1 ч. л.;
арахис жаренный – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Из сахара, воды, меда сварить густой сироп.
Блендером взбить до густоты белки, влить сок лимона.
Продолжая взбивать, добавить сироп.
Затем всыпать орехи, перемешать, выложить в противень, застеленный бумагой для выпечки.
Оставить на 6 часов в комнате, после чего убрать в холодильник для окончательного застывания.

Рецепт без меда

Время: 2 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Сделать вкуснейшую нугу с красивым карамельным цветом можно и без меда, используя только сахар. Получается угощение не хуже традиционного, его даже используют для приготовления разных десертов. Кроме орешков в начинку можно класть сухофрукты, цукаты, шоколадную крошку и т.д. Нарезайте полученную вязку на свое усмотрение – квадратиками, полосками или по форме конфет.

Ингредиенты:

миндаль жареный – 0,5 кг;
яйца (белки) – 2 шт.;
масло сливочное – 30 г;
сахарный песок – 2 ст.;
вода – ½ ст.;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
ванильная палочка – 1 шт.

Способ приготовления:

Соединить сахарный песок с водой, бросить ванильную палочку, поставить на плиту, довести до кипения и проварить на медленном огне около 5 минут.
Увеличить огонь и варить, пока температура жидкости не достигнет 1500. Ванильную палочку вынимаем, она уже отдала свой аромат и добавила сиропу коричневатый цвет.
Взбиваем белки. Не прекращая процесс, вливаем тонкой струйкой сироп.
Добавляем масло, кислоту, миндаль, тщательно вымешиваем.
Распределяем массу по формам, оставляем застывать на час. Достаем, произвольно разрезаем.

Шоколадная

Время: 2,5 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 555 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то обязательно должны побаловать себя и этой разновидностью сладости. Традиционное угощение схоже со своим шоколадным сородичем только по консистенции, вкус его сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, богатый. Такое кондитерское изделие особенно понравится деткам и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

сахар-песок рафинированный – 50 г;
миндаль – 100 г;
шоколад – 100 г.

Способ приготовления:

Из сахарного песка сварить сироп (густой).
Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орешки остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (оставить несколько штук целыми), обжарить до золотистого цвета на сковороде.
Шоколад нужно растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черную плитку с максимальным содержанием какао.
Соединить вместе все компоненты, всыпать горсть целых орехов, тщательно размешать.
Вылить в форму, поставить в морозильную камеру до полного застывания.

Лимонная

Время: 4 часа 45 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 214 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Почти вся нуга получается очень сладкой, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют вяленую вишню или лимонную цедру, придающие угощению пикантную кислинку. Дополнительно обогатить вкус восточного кондитерского изделия помогает изюм, возьмите сухофрукты, сделанные из кисловатых сортов винограда, если желаете еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

сахарный песок – 2 ст.;
сок с 2 лимонов;
яичный белок – 1 шт.;
изюм – 2 ст. л.;
орех грецкий – 4 шт.;
мука – 1 ст. л.;
цедра с 2 лимонов;
вода – 2/3 ст.

Способ приготовления:

Орешки очистить, подробить, изюм тщательно промыть.
Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Огонь прикрутить и варить до загустения. Затем смешать с лимонным соком.
Белок взбить до состояния пышной пены, влить струйкой к сиропу. Добавить изюм, орешки, цедру, перемешать.
Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Разрезать порционными кусочками.

Время: 2 дня 45 минут.
Количество порций: 12 персон.
Калорийность блюда: 359 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Очень вкусной получается нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если еще добавить цукаты, то угощение приобретет не только дополнительные вкусовые качества, но и красивый мраморный рисунок. Такое необычное лакомство сразу привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий, у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

вода – 1 ст.;
сахар – 800 г;
мед – 200 г;
яичные белки – 3 шт.;
фундук, миндаль (жареные) – 240 г;
цукаты – 120 г.

Способ приготовления:

Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.
Добавить мед, варить еще 5 минут.
Взбить белки в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.
Всыпать орешки, цукаты, тщательно перемешать.
Дно и бортики противня выстелить пергаментом, смазать растительным маслом, перелить густую массу, поставить в холодильник на 2 дня.

Кремовая нуга

Время: 0,5 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 683 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: восточная.
Сложность: легкая.

Иногда нуга используется в процессе приготовления тортов (Сникерс), поэтому готовится в виде крема. Готовится такая масса быстро, просто, а подходит не только для кондитерских изделий. Намажьте кремовым лакомством вафельные коржи или булочку – чем не завтрак для школьника? Кроме того, это отличный заряд энергией на весь день и прекрасный ресурс для активации мозговой деятельности.

Ингредиенты:

шоколад – 60 г;
масло сливочное – 150 г;
миндаль, орехи грецкие, лесные (жареные) – по 1 горсти.

Способ приготовления:

Масло предварительно вынуть, чтоб оно стало мягким.
Шоколад растопить на водяной бане, орехи измельчить.
Смешать все компоненты, остудить. Можно использовать в качестве глазури для выпечки.

Польза и вред восточной сладости

Нуга является не только вкусным угощением, но еще и полезным. Обусловлены эти свойства компонентами, входящими в состав:

Орехи – активируют мозговую деятельность.
Белок – отвечает за правильное развитие, рост организма.
Мед – содержит фруктовые кислоты, минеральные соли, целебные эфирные масла, полезные аминокислоты, витамины.
Шоколад – способствует выработке серотонина (гормона счастья).
Углеводы – являются источником энергии.

Такое количество полезных качеств не является предлогом для ежедневного употребления сладости в большом количестве. Если не соблюдать меру, можно нанести такой вред организму:

Разрушение зубной эмали, нарушение кислотно-щелочного баланса вследствие большого содержания сахара, молочной кислоты.
Переизбыток углеводов может привести к ожирению.

Обсудить

Что такое нуга — состав и калорийность, пошаговые рецепты приготовления

Нуга – это сладкий ореховый десерт, который относится к турецкой кухне. Рецептов нуги множество: можно использовать мед, какао и другие ингредиенты.

Рецепт нуги всегда включает в себя орехи

Ингредиенты

Растительное масло 1 ст.л. Вода 50 миллилитров Орехи 300 граммов Сахар 400 граммов Яичный белок 2 штук(и) Мед 130 граммов

Количество порций: 5
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 минуты

Рецепт домашней нуги

В приготовлении нуги важно строго придерживаться всех пропорций, чтобы она получилась. Если же все сделать правильно, домашний вариант этого лакомства будет вкуснее и натуральнее магазинного.

Для приготовления десерта используйте густой засахаренный мед.

Положите в кастрюлю воду, мед и сахар и поставьте ее на большой огонь на 10 мин. Лучше всего использовать кухонный термометр. Температура сиропа должна достичь 170°С.
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Не выключайте миксер. Начинайте вливать к белкам тонкой струйкой горячий сироп из меда. Масса быстро загустеет.
Выключите миксер, добавьте орехи, перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом. Переложите в нее заготовку и разровняйте. Уберите в холод на 2 ч.
Достаньте заготовку из формы и острым ножом нарежьте на порционные квадратики.

Орехи можно использовать любые, например, обычный арахис. Но вкуснее всего десерт получится из орехового микса – миндаля, арахиса, фундука, грецких орехов и т. д.

Рецепт шоколадной нуги в домашних условиях

Если вам больше нравится все шоколадное, попробуйте приготовить лакомство по этому рецепту. Для него нужно:

600 г сахара;
320 г инвертного сиропа;
2 белка;
100 г дробленых орехов;
60 г какао;
30 г муки;
1,5 ст. воды.

Способ приготовления:

Сахар смешайте с водой и вскипятите. Добавьте в него инвертный сироп и уваривайте 10-15 мин. Проведите карамельную пробу. Для этого капните каплю смеси на тарелку. Капля должна застыть, но остаться мягкой.
Взбейте белки до устойчивых пиков. Влейте в них 2/3 горячего сиропа. Сироп нужно добавлять понемногу и постоянно взбивать смесь миксером. Смесь должна стать пышной и белой.
Оставшийся сироп остудите до 80°С. Влейте его в смесь и взбивайте ее еще 15 мин.
В последнюю очередь положить орешки и просеянный какао-порошок.
Стол посыпьте мукой и переложите на него заготовку. Когда она остынет, раскатайте ее в пласт толщиной около 1,5 см. Дайте ей постоять 3-4 ч. и нарежьте на квадраты или прямоугольники.

Нуга получится достаточно мягкая, ее можно будет легко прожевать.

Необязательно нуга должна быть самостоятельным лакомством. Она может стать частью другого десерта. Например, нугу можно использовать как прослойку для торта. Это вкусно и необычно.

Домашняя нуга – замечательная сладкая закуска к чаю. Рецепт приготовления нуги не так сложен, как может показаться на первый взгляд.

Основной инструмент для приготовления нуги – это хороший миксер. Это может быть планетарный миксер или обычный погружной, не суть важно. Вручную взбить белки и приготовить нугу – достаточно сложно. В качестве начинки можно использовать любые орехи, на ваш вкус, или сушеные фрукты. Очень хорошо подходит миндаль. Так же можно немного разнообразить наш рецепт нуги, покрыв ее небольшим слоем шоколада, предварительно растопив его на водяной бане.

Ингредиенты:

Яйца – 2 шт.

Сахар – 300 гр.

Мёд – 5 ст.л.

Вода – 50 мл.

Лимон – ½ шт.

Ванильный сахар – ½ ч.л.

Сушеные фрукты или орехи – 200 гр.

Приготовление:

1. В кастрюлю с толстым дном выложить сахар, мёд и добавить немного воды. Постоянно помешивая довести до кипения. Варить около 10 минут на небольшом огне, до полного растворения сахара.

2. Отделить белки от желтков. Взбить два яичных белка миксером, до образования твердых пиков. Добавить сок половины лимона и немного ванильного сахара.

3. Не переставая мешать белки миксером аккуратно влить горячий сироп в белки. Сироп лучше всего лить тонкой струйкой на стенку емкости, в которой идет процесс перемешивания. Мешать до загустения смеси.

4. Добавить орехи или сухофрукты и хорошо перемешать ложкой.

5. Выложить в форму и поставить в морозилку на 3-4 часа, а лучге на ночь.

6. Нуга готова!

Творите и не останавливайтесь на достигнутом! Приятного аппетита!

Для наглядности приводим видеорецепт:

Нуга — знаменитая восточная сладость.
Готовить её не то что сложно, а как-то непривычно. Нужно, чтобы сахар с мёдом проварились до определённого состояния. Если изучить разные рецепты нуги, то видно, что карамель для нуги можно делать двух видов — мягкую и твёрдую. Я варила карамель до пробы на мягкий шарик. Поэтому нуга у меня не застыла. В холодильнике она затвердевала до такой степени, что её можно было нарезать на кусочки. Но при комнатной температуре она становилась мягкой и тянущейся, и нарезанные кусочки постепенно сплавлялись в единое целое. Если же варить карамель до пробы на твёрдый шарик, то и нуга получится более твёрдой и стабильной.
На вкус нуга очень (ОЧЕНЬ!) сладкая. Но с крепким чёрным чаем она великолепна.
При еде сильно чувствуется медовый привкус и аромат. Консистенция у нуги очень нежная, тающая. И в этой шелковистой массе встречаются твёрдые и ароматные орехи. Чем больше орехов в нуге, тем она вкуснее.

Хозяйка спрашивает у гостя:
— Вы что будете — чай, кофе?
— А есть что-нибудь покрепче?
— Вот, орехи…

СОСТАВ

0,5 стакана воды (125г) ,

2 стакана сахара (400г) ,
120г мёда ,
2 белка ,
1 ч ложка лимонного сока ,
1~2 стакана жареных орехов (миндаль, фундук, арахис, фисташки)

Если карамель уварить до мягкого шарика, то нуга будет мягкой и липкой. Если до твёрдого шарика, то нуга будет более сухой и крепкой.

Пока варится карамель, взбить белки до жестких пиков. Перед окончанием взбивания добавить лимонный сок.

Когда карамель дойдёт до нужного состояния, начать снова взбивать белки на средней скорости.
Сразу же начать вливать кипящую карамель тонкой струйкой во взбитые белки под вращающиеся лопасти миксера.

После того, как вся карамель будет вылита, продолжить взбивание на средней или большой скорости. Желательно взбивать до массу до тех пор, как она остынет до тёплого. Но так как масса очень густая, то миксер может перегореть. Если миксер слабый, то можно взбивание производить в несколько подходов — взбивать 1-2 минуты, затем перерыв 1-2 минуты.

В последнюю очередь всыпать в получившуюся густую белую массу жареные орехи и размешать ложкой. Размешивать тяжело, так как масса очень густая и липкая.

В форму с небольшими бортиками положить бумагу для выпечки и слегка смазать её рафинированным растительным маслом или растопленным сливочным.
Выложить в форму нугу толщиной около 2-х сантиметров.

Оставить при комнатной температуре от 1 до 6 часов, затем убрать форму в холодильник.
В холодильнике масса затвердеет. При прикосновении будет чувствоваться липкость, но палец останется чистым.

%d0%bd%d1%83%d0%b3%d0%b0+%d0%b8+%d1%82%d1%83%d1%80%d1%80%d0%be%d0%bd — Пошаговые рецепты

Вопросов не найдено

Сохраните страницу, чтобы не потерять!

Восточные сладости. Рецепты, фото, как приготовить в домашних условиях

Традиционные восточные сладости пользуются популярностью не только у себя на родине, они известны по всему миру благодаря своему разнообразию и отменным вкусовым качествам.

Лукум и щербет, нуга и халва, чурчхела и многие другие восточные сладости, рецепты с фото которых рассмотрим далее можно легко повторить в домашних условиях. Ведь они не такие сложные, как кажется.

Основными ингредиентами для приготовления служат сахарный сироп или сахар-песок, орехи, а также всевозможные фрукты и ягоды.

Рахат-лукум из граната

Знаменитое восточное лакомство родом из Турции — это рахат-лукум. “Удобные кусочки” по легенде были придуманы для великого султана, который сломал зуб, когда лакомился твердым леденцом. Новый десерт получился достаточно мягким, что сделало его одним из самых любимых при дворе не только султаном, но и в кругу женщин его гарема.

Для приготовления изумительно вкусного рахат-лукума в домашних условиях понадобятся такие продукты:

Сок граната — 1 ст.;
Кунжутное семя 0,5 ст.;
Фундук — 1,5 ст.;
Сахар — 4 ст.;
Кукурузный крахмал — 1ст.;
Лимонная кислота — 2 ч.л.

Рахат-лукум из граната

Приготовление:

Начинаем приготовление рахат-лукума с подготовки используемых ингредиентов. Отмериваем точное количество с помощью мерного стакана.
Далее переходим непосредственно к рецепту восточной сладости под название рахат-лукум. Соединяем сахар со стаканом воды в кастрюле, к этой смеси добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты.
Доводим все ингредиенты до кипения, после чего варим на медленном огне около получаса. Масса начнет загустевать, тогда сахарный сироп будет готов.
Соединяем в другой емкости крахмал с гранатовым соком. К этим продуктам добавляем 2 стакана кипяченой воды, лимонную кислоту, которая осталась.
Ставим сотейник на огонь, чтобы жидкость закипела. После чего варим, помешивая около 5 минуток.
Соединяем крахмальную массу с сахарным сиропом. Отправляем смесь на огонь и выдерживаем около 30 минут. Во время варки периодически перемешиваем основу для рахат-лукума, когда смесь приобретет гладкую и однородную консистенцию снимаем с огня.
Теперь переходим к подготовке орехов. Отправляем фундук в разогретую духовку, чтобы он хорошо подсох.
В кастрюлю с основой для рахат-лукума отправляем наши орехи и кунжутные семечки. После чего все тщательно перемешиваем с помощью лопатки.
Подготавливаем форму для рахат-лукума, в которой он будет застывать. Переливаем готовую массу, затем накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилась и отправляем на холод на ночь.
Утром достаем рахат-лукум из холодильника, нарезаем аккуратными квадратиками и подаем к столу.

Рахат-лукум прекрасно хранится в прохладном месте, если завернуть его в пищевую бумагу. Она защитит сладости от влаги. После чего лакомство нужно поместить в специальный контейнер, который позволит избежать контакта с воздухом.

Если соблюдать все условия хранения, то рахат-лукум может хранится около полугода. Чтобы лакомство не испортилось, не рекомендуется заменять пергамент на фольгу.

Общие принципы приготовления восточных сладостей

Восточные сладости (рецепты, фото в домашних условиях приведены в материале) известны во всем мире, благодаря своему сладкому, практически приторному вкусу. Так что для их создания понадобится запастись большим количеством сахара. Но в некоторых вариантах блюда этот ингредиент можно заменить медом, патокой или сиропом.

Кроме того, восточные сладости нередко включают сливочное масло, муку, орехи. Так что подобные десерты получаются довольно калорийными. Еще одна важная особенность восточных сладостей заключается в том, что в их состав входят большое количество специй и пряностей. Как правило, при изготовлении таких десертов используют ванилин, кардамон, корицу, гвоздику и мускатный орех.

Фото

Фото популярной сладости представлены ниже:

Если вам полюбились блюда турецкой кухни, то эти рецепты для вас: имам баялды, бабагануш, по-турецки.

Восточная пахлава

Пахлава – сладкий десерт, который готовят из слоеного теста, медового сиропа и сливочного масла. И как заявляют историки, эта восточная сладость была придумана еще в 1453 году при дворе султана Фатиха. С тех пор пахлава покорила не только все восточные народы, но и стала любимым десертом во всем мире.

И сейчас ее можно легко сделать в домашних условиях, причем рецептов подобного лакомства не счесть.

Ингредиенты

Сделать восточную пахлаву можно из следующего списка продуктов:

мука – 500 г;
сливочное масло – 300 г;
молоко – 350 мл;
соль – 10 г;
ореховая смесь (миндаль, фисташки, грецкие на выбор) – 400 г;
сахарная пудра – 200 г;
корица – 3 г;
гвоздика (молотая) – 1 г;
яичный желток – 1 шт.;
мед – 90 г;
вода – 30 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить сладкую пахлаву, понадобится четко следовать такой инструкции:

Муку необходимо просеять, причем желательно повторить эту процедуру 2-3 раза, а потом соединить ее сахаром (20 г) и солью. В полученную смесь следует постепенно ввести молоко, перемешивая ингредиенты венчиком или миксером, а потом и размягченное сливочное масло (50 г). В результате должно получиться упругое тесто. Его нужно скатать в шар и, накрыв миской, оставить на 60 мин.
Тем временем требуется слегка обжарить ореховую смесь на чистой сковороде и смешать ее с сахарной пудрой, корицей и молотой гвоздикой.
Когда подойдет время, необходимо разделить тесто на 5-6 равных частей. Каждую из них следует раскатать в тонкую лепешку и сложить друг на друга, пересыпая пласты мукой.
Оставшееся масло необходимо растопить. Теперь требуется смазать им противень и выложить на него первую лепешку. С помощью кисточки с нее нужно стряхнуть излишки муки, а потом, щедро промазав ее растопленным маслом, равномерно присыпать ореховой начинкой. Затем нужно выложить следующий пласт теста и так же обработать его, как и предыдущий.
Таким образом, необходимо собрать «пирог», причем последний корж ничем смазывать не нужно. Но потребуется сделать по его поверхности диагональные надрезы, в виде ромбов.
Слегка взбив желток, следует смазать им пахлаву. При желании, в каждый можно воткнуть по ядру ореха для украшения.
Предварительно прогрев духовку до 180 °C, нужно отправить в нее будущий десерт на 20 мин.
Пока пахлава запекается, требуется смешать воду с жидким медом (60 г). Когда подойдет время, лакомство необходимо достать из духовки и разрезать по «ромбам», чтобы отделить кусочки друг от друга. Места надрезов следует залить сиропом, а поверхность десерта смазать оставшимся медом.
Вновь отправив лакомство в духовку, потребуется готовить его при той же температуре в течение 25-30 мин.

Готовую пахлаву нужно выложить на сервировочное блюдо, дать ей полностью остыть и только потом подавать к чаю или кофе.

Рахат-лукум

Восточные сладости (рецепты, фото в домашних условиях представлены в материале) могут быть и относительно низкокалорийными.

Рахат-лукум станет отличным десертом к семейному чаепитию, и несколько его кусочков не повредят фигуре.

Ингредиенты

В состав нежного рахат-лукума входят следующие продукты:

сахар – 320 г;
крахмал – 100 г;
лимонный сок – 30 мл;
вода – 400 мл;
сахарная пудра – 50 г;
орехи (миндаль, кешью) – 100 г;
пищевой краситель, ароматизатор по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать рахат-лукум можно всего за 60 мин., для этого нужно следовать таким указаниям:

Орехи требуется очистить от шелухи и выложить на противень. Затем их необходимо отправить в духовку, прогретую до 200 °C, и прогревать на протяжении 10 мин. После этого орехи следует остудить до комнатной температуры.
В толстостенной сковороде нужно соединить сахар с водой (100 мл) и половиной лимонного сока. Полученную смесь требуется поставить на пламя среднего уровня и, не накрывая крышкой, подогревать до закипания. Как только сироп забурлит, необходимо снизить огонь до минимального уровня и проварить его на протяжении 4-5 мин., а затем снять с плиты и отставить для остывания.
В оставшейся воде следует развести крахмал (75 г) и лимонный сок. Перелив эту смесь в сотейник, нужно поставить его на среднее пламя. Уваривать массу понадобится до тех пор, пока она не станет максимально густой и полупрозрачной. В среднем, это занимает до 20 мин.
Не снимая крахмальную смесь с плиты, требуется постепенно ввести в нее сахарный сироп. Важно в этот момент тщательно перемешивать компоненты, чтобы масса приобрела однородную, вязкую консистенцию.
Убавив огонь до минимума, следует варить смесь на протяжении 20-25 мин. Не стоит забывать перемешивать массу, иначе она пригорит. Когда подойдет время, нужно ввести в не краситель и ароматизатор по желанию, а затем и обжаренные орехи.
Небольшой противень или судок прямоугольной формы требуется застелить пищевой пленкой и смазать ее растительным маслом. Сюда необходимо вылить горячую массу и разровнять ее силиконовой лопаткой. Будущее лакомство следует отправить в холодильник для застывания. На это уйдет не меньше 5-6 ч.
Оставшийся крахмал нужно смешать с сахарной пудрой. Половиной этой смеси требуется присыпать рабочую поверхность и выложить на нее застывший рахат-лукум. Засыпав пласт оставшейся «пудрой», необходимо нарезать его кубиками толщиной в 3-4 см.

Выложив рахат-лукум на сервировочное блюдо, можно сразу подать его к чаепитию. А хранить сладость лучше в герметичной емкости, причем она останется пригодной в пищу на протяжении 2 недель.

Домашняя халва из семечек подсолнуха

Восточную сладость, халву, можно сделать в домашних условиях по рецепту всего за несколько часов. Подобное лакомство получается нежным, в меру сладким, не слишком рассыпчатым и, судя по фото, довольно аппетитным.

Восточные сладости. Рецепт приготовления халвы из семечек.

В отличие от магазинной халвы, в ней не содержатся вредные организму консерванты.

Ингредиенты

Для создания нежной халвы потребуется подготовить следующие продукты:

очищенные семечки подсолнуха – 2 ст.;
мука пшеничная – 200 г;
сахар – 100 г;
вода – 100 мл;
масло растительное – 100 мл;
ванилин – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания лакомства состоит из таких этапов:

Чистую сковороду следует поставить на средний огонь и выложить на ее поверхность семечки. Постоянно перемешивая, понадобится обжаривать ядра до тех пор, пока они не подрумянятся. Это займет не больше 7-8 мин.
В отдельной сковороде необходимо обжарить муку до появления золотистого оттенка. Важно постоянно ее перемешивать в процессе, иначе она пригорит.
Обжаренные семена требуется перебить блендером до получения однородной массы. На максимальной скорости устройства на это уйдет около 2-3 мин.
Не выключая блендер, в массу нужно ввести растительное масло и еще раз перебить компоненты. В результате должна получиться не слишком густая паста. Ее следует соединить с мукой, тщательно перемешивая ингредиенты, чтобы не образовалось комков.
В небольшом сотейнике нужно смешать сахар с водой. Поставив емкость на пламя среднего уровня, требуется подогревать сироп до закипания. В процессе его необходимо часто перемешивать, иначе он превратится в застывший кусок карамели.
Слегка загустевший сироп следует соединить с мучной массой и тщательно перемешать. Смазав форму маслом, нужно выложить в нее будущее лакомство и, разровняв его поверхность силиконовой лопаткой, отправить в холодильник.

Снимать пробу с лакомства можно не раньше, чем через 120 мин.

Парварда

Самые знаменитые узбекские конфеты, очень мягкие и похожи на воздушные облака. Носит название — жемчужина азиатской кухни.

Время готовки займет: минимум 1 час.

Ингредиенты на большое количество подушечек:

вода — 60 мл.;
пшеничная мука — 100 гр.;
сахар-песок — 200 гр.;
сок лимона — 40 мл.;
масло сливочное — 20 гр.;

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 382 ккал

Белки: 3

Жиры: 5,1

Углеводы: 80

Пошаговое приготовление:

Просеять муку.
Воду, сок лимона и сахар варить на слабом огне. Когда цвет станет золотистым, снять с огня.
Полученный сироп остужаем в холодной водяной бане.
Просеянную муку помещаем в карамельную консистенцию. Сформировываем пласт, толщина не больше 5 мм.
Вытягиваем карамель, присыпая мукой, до получения белого цвета.
Формируем колбаску не больше 2 см толщиной и нарезаем в форме конфеток или подушечек.
Опускаем полученное в муку и ждем несколько часов.
Отряхнуть от лишней муки.

Выкладываем на блюдо, завариваем травяной чай и угощаемся.

Яндекс.Картинки

Восточный мармелад

Восточные сладости (рецепты, фото в домашних условиях приведены в статье), а именно мармелад, станет лучшим десертом к чаепитию для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Это лакомство не содержит пищевых красителей, загустителей и других вредных добавок, при этом его калорийность невысока.

Ингредиенты

Сделать полезный мармелад можно из следующего списка продуктов:

фруктовый сок – 400 г;
сахар – 260 г;
агар-агар – 1,5 ч. л.

Создавать мармелад можно из любых свежих фруктов. Но особенно аппетитным он получится из ярких мандаринов, апельсинов, темно-красных ягод. И если используется свежее сырье, то из него понадобится предварительно отжать сок, и обязательно процедить его сквозь марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить мармелад несложно, для этого нужно лишь придерживаться таких указаний:

Сок (100 мл) следует смешать с агар-агаром. Массу необходимо оставить разбухать на 10 мин.
В это время в небольшом сотейнике требуется соединить оставшийся сок с сахаром (160 г). Поставив емкость на средний огонь, нужно подогревать смесь, не забывая ее перемешивать.
Когда сироп вскипит, следует ввести в нее разбухший агар-агар и тщательно перемешав, вновь довести массу до кипения, сразу же снять ее с плиты.
Горячий мармелад необходимо вылить в подходящую форму. Когда он остынет до комнатной температуры, отправить в холодильник. Застывать лакомство будет в течение 2-3 ч.
Когда подойдет время, мармелад необходимо достать из формы и нарезать кубиками одинакового размера. Каждый из них следует хорошо обвалять в оставшемся сахаре, после чего лакомство можно подавать к столу.

Хранить готовый мармелад лучше в герметичной посуде. Он останется пригодным в пищу на протяжении 2-3 недель.

Урама

Готовить примерно: 1 час.

Ингредиенты:

мука – полкило;
молоко – 300 мл.;
яйцо – 1 штука;
сахар – 100 грамм;
коньяк – 2 столовые ложки;
сода и соль – щепотка;
масло для фритюра;
сахарная пудра;
сгущенное молоко.

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 367 ккал

Белки: 5

Жиры: 17

Углеводы: 48

Приготовление:

В казане растопить масло до кипения.
Яйцо взбить венчиком с сахаром, солью и содой, влить молоко и коньяк, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто.
Разделить его на полосы.
Накрутить одну из них на китайскую палочку.
Опустить в масло.
Через несколько секунд выложить в салфетку.

Приятного аппетита!

Яндекс.Картинки

Чак-чак с грецкими орехами

Чак-чак – татарский десерт, который чем-то напоминает торт Муравейник.

Сделать его можно всего за 90 мин.

Ингредиенты

Сделать чак-чак можно из следующего списка продуктов:

сахар – 115 г;
мед – 400 г;
ядра грецких орехов – 200 г;
растительное масло – 500 мл;
мука – 500 г;
молоко – 50 мл;
яйца – 5 шт.;
вода – 400 мл;
щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы десерт получился нежным и сочным, в процессе его создания стоит придерживаться такой инструкции:

Яйца следует соединить с молоком, сахаром (15 г) и солью. В полученную смесь нужно постепенно ввести просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Его требуется накрыть пищевой пленкой и оставить на 30-40 мин.
Спустя положенное время, тесто необходимо разделить на небольшие кусочки, скатать каждый из них в жгут толщиной до 1 см.
Раскалив на толстостенной сковороде растительное масло, следует обжаривать в нем жгутики. Выкладывать их во фритюру нужно по несколько штук. Готовить каждую порцию понадобится около 6-7 мин. Обжаренные жгутики понадобится откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекло лишнее масло.
В отдельной сковороде требуется обжарить ядра орехов до золотистого оттенка. Затем их необходимо разломать на небольшие кусочки.
В небольшом сотейнике нужно соединить оставшийся сахар с медом и водой. Поставив емкость на плиту, следует подогревать массу, не забывая ее перемешивать, на среднем огне. Варить сироп понадобится около 4-5 мин. после закипания.
В глубокую миску необходимо сложить измельченные орехи и обжаренные жгутики теста. Залив массу сиропом, следует тщательно ее перемешать и выложить на сервировочное блюдо, придавая ее форму конуса. Чтобы сладкая смесь не липла к рукам, ладони лучше предварительно смочить в холодной воде.

Перед подачей к столу чак-чак желательно подержать в холодильнике около 60-120 мин. А для украшения можно присыпать лакомство маковыми зернами или кунжутом.

Пашмак

Узбекские сладости, а именно пашмак, имеет безумно приятный вкус и тает во рту.

Время приготовления до 1 часа.

Ингредиенты:

мука – половина стакана;
сахар – 1кг.;
масло топленое – 2 столовые ложки;
лимонная кислота;
вода.

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 508.8 ккал

Белки: 5,5

Жиры:35,6

Углеводы: 42

Процесс приготовления:

Смешать сахар, воду, кислоты. Варить до светлой карамели.
Остудить до 40 градусов и растягивать.
Растопленное масло смешиваем с мукой.
Все полученное перемешиваем.
Формируем толстые нити и растягиваем еще 25 минут.
Свернуть в жгуты.

Пашмак готов.

Яндекс картинки

Конфеты из нута

Нут весьма популярен на Востоке, из этих бобов там готовят не только первые и вторые блюда, но и десерты.

Особенно интересными из этого компонента получаются конфеты, сделать их в домашних условиях несложно.

Ингредиенты

Состав оригинальных котлет следующий:

нут – 250 г;
смесь орехов и сухофруктов – 200 г;
мед жидкий – 100-150 г;
какао-порошок – 25 г;
обжаренный кунжут – 10 г;
сода – 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить конфеты необходимо по следующему алгоритму:

Нут следует залить водой, добавив в нее соду и оставить разбухать на 8-12 ч. Спустя положенное, время бобы необходимо промыть и, залив свежей водой, поставить на среднее пламя.
Варить массу понадобится приблизительно 40-45 мин. после закипания. Затем нут требуется откинуть на дуршлаг, чтобы с него стекла лишняя влага.
Остывшие до комнатной температуры бобы нужно соединить со смесью из орехов и сухофруктов. Полученную массу следует пропустить через мясорубку.
Добавив в смесь мед, необходимо замесить из ингредиентов эластичное «тесто». Его требуется разделить на небольшие части, каждую из которых понадобится скатать в шарик или придать ей форму конуса.
Половину из получившихся конфет следует обвалять в кунжуте, а остальные в порошке какао.

Перед подачей к столу лакомство желательно подержать в холодильнике на протяжении 60 мин.

Инчмиш

Предлагаем приготовить восточную сладость с грецким орехом с добавлением кишмиша. Десерт относится к узбекской кухне и похож на своеобразные конфеты. Приготовим:

по 1 ст. грецких орехов и кишмиша;
20–30 г печенья;
сахарную пудру для обсыпки.

Лучше всего для лакомства подойдет черный кишмиш, который имеет слегка кислый вкус, к тому же он полезнее. Ингредиенты (орехи и кишмиш) перебираем, промываем и просушиваем, измельчаем в блендере на высокой скорости. Выкладываем массу в емкость, если масса слишком жидкая, добавляем в нее печенье. Мокрыми руками формуем небольшие шарики, размером с грецкий орех, и хорошенько обваливаем в сахарной пудре. Лакомство готово!

Нуга из арахиса

Подобное лакомство получается не только вкусным, но и полезным, так что его стоит добавлять в меню всех сладкоежек.

Сделать его можно всего за 90 мин.

Ингредиенты

В состав восточной нуги входят следующие компоненты:

яйца – 3 шт.;
мед жидкий – 100 г;
сахар – 400 г;
вода – 50 мл;
изюм – 200 г;
арахис – 200 г;

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать к чаепитию нугу, понадобится следовать такой инструкции:

Перебрав изюм, необходимо тщательно его промыть. Очистив от шелухи арахис, следует слегка обжарить его на чистой сковороде. В процессе важно постоянно перемешивать орехи, чтобы они не пригорели.
Сахар (200 г) нужно соединить с медом и водой. Смесь следует довести до кипения на сильном огне, и проварить на протяжении 10 мин. В результате должен получиться густой сироп карамельного оттенка.
Яйца необходимо разделить на желтки и белки. Последние требуется соединить с оставшимся сахаром, и взбить миксером до образования устойчивой пены. Не выключая устройство, во взбитые белки нужно ввести горячий сироп, вливая его тонкой струей и быстро размешивая ингредиенты.
Полученную массу следует соединить с орехами и изюмом, выложить на приспанный мукой противень. Будущее лакомство необходимо отправить в духовку, прогретую до 80 °C. Сушить нугу понадобится около 60 мин.

Когда подойдет время, необходимо достать лакомство из духовки и, нарезав его небольшими кубиками, переложить на сервировочную тарелку.

Тулумба

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

мука – 250 грамм;
яйцо – 4 штуки;
вода;
сливочное масло;
соль;
масло;
сахар – 200 грамм;
лимонный сок.

Приготовление:

В кастрюле смешиваем воду, сахар, лимонный сок. Варим на слабом огне. После закипания варим 10 минут. Потом даем остынуть.
В другую ёмкость кладем масло, соль и воду. Ждем закипания воды, добавляем муку и мешаем до однородности.
Взбиваем яйца и добавляем в тесто.
В сковородку наливаем масло для жарки и с помощью шприца выдавливаем тесто в масло.
Обжариваем до румяности и выкладываем в тарелку.
Заливаем сиропом и оставляем на 15 минут.

Можно подавать. Хранить открытыми.

Яндекс.Картинки

Козинаки из кунжута и льна

Козинаки – восточная сладость, которую в России традиционно готовят из семечек подсолнуха. Но это лакомство можно сделать из кунжута и льна, благодаря чему оно получится не только вкусным, но и полезным.

Ведь в нем содержатся витамины и нет сахара.

Ингредиенты

Сделать полезное лакомство можно из следующих продуктов:

семена кунжута – 200 г;
семена льна – 100 г;
вода – 50 мл;
финики – 135 г;
изюм – 70 г.

Пошаговый процесс приготовления

Следуя простым указаниям, сделать козинаки сможет и неопытный кулинар:

Финик следует промыть, залить водой и оставить набухать на 3-6 ч. Когда подойдет время, плоды нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь с них лишней влаги. Затем из фиников понадобится изъять косточки, а саму мякоть измельчить вместе с водой в блендере.
Перебрав изюм, необходимо его промыть и соединить с кунжутом и льняными семенами. Добавив в массу пюре из фиников, требуется тщательно ее перемешать и выложить в чашу электросушилки.
Готовить козинаки понадобится при температуре в 45 °C на протяжении 3-4 ч. Сушить лакомство можно и в духовке. Но в этом случае необходимо установить минимальную температуру и не закрывать дверцу шкафа в процессе.

Перед подачей к столу козинаки нужно лишь нарезать кусками и выложить на сервировочное блюдо.

Шербет с кешью

Подобный десерт можно подать к чаю, кофе или к стакану молока.

Сделать его в домашних условиях можно за 30 мин.

Ингредиенты

Сделать восточный десерт можно из следующего списка продуктов:

кешью – 250 г;
сливки с жирностью от 22 % – 375 мл;
сахар – 300 г;
сливочное масло – 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление сладости состоит из таких шагов:

Орехи необходимо измельчить до состояния мелкой крошки. Делать это можно как в блендере, так и в ступке.
В сотейнике следует соединить ореховую массу со сливками, сахаром и сливочным маслом. Поставив емкость на среднее пламя, нужно прогревать смесь, постоянно ее перемешивая.
Варить шербет понадобится около 15 мин. после закипания. Важно постоянно помешивать лакомство в процессе, иначе ингредиенты пригорят, и блюдо будет испорчено.
Когда масса начнет отставать от дна сотейника, требуется снять ее с плиты и выложить на застеленный фольгой противень. Пласт нужно разровнять ложкой, причем его толщина должна равняться 2-3 см.
Остывший до комнатной температуры шербет следует отправить в холодильник для застывания.

Спустя 2-3 ч необходимо разрезать лакомство на небольшие кусочки и, переложив их на сервировочное блюдо, подать к столу.

Полезные советы и рекомендации

Восточные сладости (рецепты, фото в домашних условиях приведены в статье), как правило, довольно калорийные. Подобными лакомствами не стоит злоупотреблять, иначе они испортят фигуру. Прежде чем съесть кусочек того или иного десерта, лучше узнать о его пищевой ценности.

И в этом поможет следующая таблица:

Белки	Жиры	Углеводы	Количество калорий на 100 г
Пахлава	6	19	46	377
Рахат-лукум	1	2	50	223
Мармелад	0	0	46	186
Нуга из арахиса	7	10	58	350
Козинаки из кунжута	12	27	30	412
Шербет	5	31	38	447

Сделать восточные сладости в домашних условиях несложно. Для этого понадобится лишь четко следовать пошаговым рецептам с фото. Подобные лакомства получатся не только вкусными, но и полезными, ведь в процессе их создания не используются красители, ароматизаторы и другие пищевые добавки.

Щербет или сорбет

Время готовки: 50-60 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

масло сливочное – 100 гр.;
молоко сгущенное – 100 гр.;
сахар – 100 гр.;
сок лимона;
вода;
орехи.

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 508.8 ккал

Белки: 5,5

Жиры:35,6

Углеводы: 42

Рецепт по шагам:

Очистить и порезать орехи.
Сахар растворить в воде и на слабом огне приготовить сироп.
Добавить туда цельное сгущённое молоко, орехи, растаявшее сливочное масло.
Перемешать содержимое и варить полчаса.
После загустения выключить огонь.
Переложить в любую форму для выпечки и дать остыть.
Открыть и порезать.
Можно полить шоколадом или какими-то другими соусами.

Национальный узбекский десерт готов.

Яндеск.Картинки

калорийность и состав. Польза нуги

Свойства нуги

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит нуга ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

690 р.

Известно, что нуга пришла не только к нам, но и в кухни других европейских стран с Востока. Это кондитерское изделие относится к категории изысканных восточных сладких блюд, в котором основным компонентом, отличающим этот десерт от других, значатся различные виды орехов, за исключением арахиса.

Традиционный рецепт приготовления нуги, который можно смело отнести к самым простым, заключается в следующем. Дробленные или цельные орешки выкладываются в форму высотой приблизительно 1-2 см и заливаются густым сахарным сиропом или медом. Если лакомство выходит недостаточно упругим и слишком жидким, еще добавляются мелко перетертые орехи.

После того, как нуга застынет, пласт разрезается на небольшие кусочки или формируется в виде различных фигурок. После этого готовые изделия обваливаются в сахарной пудре, которую зачастую смешивают с мукой. Для того чтобы нуга не прилипала к форме, ее предварительно застилают пищевой пленкой или промасленной бумагой.

Нугу можно кушать не только как самостоятельное сладкое блюдо, но и приготовить на ее основе массу интересных и необычных кушаний. Так, например, это могут быть многослойные торты, ароматные десерты, выпечка и многое другое. Кроме того, к промышленным сладостям, в составе которых присутствует нуга, относятся шоколад, конфеты, печенье, вафли, тосты, торты.

Состав нуги

В составе нуги в обязательном порядке должны присутствовать следующие ингредиенты: натуральный мед, яичный белок и орехи. В качестве последнего компонента в основном используется обжаренный миндаль, фундук, грецкий орех, но ни в коем случае не арахис.

Консистенция готового изделия может в значительной степени варьироваться — от нежной и легкой до густой и твердой. Это напрямую зависит от состава нуги. Кроме того, нередко для придания продукту дополнительных ароматических и вкусовых оттенков при изготовлении добавляется лимонная цедра, корица, ваниль, цукаты, сухофрукты или шоколад.

В настоящее время можно выделить две основных разновидности нуги — коричневую и белую. Коричневую нугу (более твердую и хрустящую) изготавливают из карамелизированного сахара, в то время как для приготовления белой нуги, которая отличается воздушностью и легкостью, используются яичные белки.

Польза нуги

Представляя собой высококалорийное блюдо, нуга особенно ценна для тех людей, которые активно занимаются физическим трудом, в частности спортсменам. Кстати, калорийность нуги варьируется в зависимости от ее состава, но в основном составляет приблизительно 404 ккал на 100 граммов. Польза нуги заключена в разнообразии компонентов, которые предусмотрены рецептурой изготовления.

Так, сладости и орехи благотворно влияют на мозговую деятельность, в то время как натуральный мед и сухофрукты в составе этого продукта содержат массу витамином и других полезных для здоровья человека веществ. Помимо этого, в сочетании с глюкозой орехи считаются сильнейшим натуральным афродизиаком, который положительно действует как на мужчин, так и женщин.

Шоколад, который стали добавлять в эту сладость гораздо позже, также усиливает пользу нуги, так как не только придает особый изысканный вкус данному десерту, но и повышает настроение и способствует выработке серотонина — гормона радости.

Калорийность нуги 404 кКал

Энергетическая ценность нуги (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 7.1 г. (~28 кКал)
Жиры: 10.6 г. (~95 кКал)
Углеводы: 72.2 г. (~289 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|24%|71%

Рецепты с нугой

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Пищевая ценность и состав нуги

Пищевые волокна

3.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Нуга с орехами название.

Ореховая нуга. Нуга из белого шоколада

Вкусный десерт, который нравится многим гурманам и не только им, известен под названием нуга. Это блюдо пришло из Ближнего Востока еще в 15 веке. Лакомство стало неотъемлемым атрибутом Рождества в странах Европы.

Рецептов, по которым можно приготовить нугу в естественных домашних условиях достаточно много. Нугу легко может приготовить каждая домохозяйка.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить нугу, достаточно иметь под рукой в домашних условиях такие продукты:

сахар – 300 г;
вода – 50 мл;
миндаль – 300 г;
белки яичные – 2 шт.;
мед жидкий – 5 ст. ложек;
сахар ванильный – 1 упаковка;
сок лимонный – 1 ч. ложка;
коржи вафельные – 6 шт.

Процесс готовки, чтобы получить настоящую нугу, состоит в следующих действиях. Миндаль необходимо замочить минут на десять в кипятке, затем снять кожицу, аккуратно выложить ровным слоем на противень и прокалить орехи в духовке. Далее, выключив духовой шкаф, орехи оставить на некоторое время там, чтобы они были теплыми. Тем временем сахар нужно залить водой, после чего поставить на небольшой огонь. В момент его закипания добавить еще мед.

Важно: в процессе, при котором готовят нугу, наиболее ответственным становится четкое выдерживание требуемого температурного режима.

Если сладость не сильно прогреется – нуга может не застыть, хотя по вкусовым качествам получится отличной. Сладкий сироп следует довести до 140 градусов — для этого стоит использовать на кухне градусник, чтобы контролировать температуру. Если такого не наблюдается, можно довериться интуиции – требуется уловить момент, при котором сироп начинает густеть, однако еще не успевает стать карамелью. Чтобы этого не допустить, требуется максимально добавить огонь, после чего варить, постоянно помешивая.

Сразу после приготовления сиропа приступают к взбиванию белков. Во время этого процесса добавляют ванильный сахар и лимонный сок, не останавливая взбивания. Затем вливают сироп тонкой струйкой. Масса при правильном ее изготовлении увеличится в объеме и станет тягучей и густой. Далее в смесь добавить еще орехи, по желанию можно также сухофрукты. Ложкой все тщательно вымесить.

Выложить третью часть нуги на вафельный корж ровным слоем и накрыть вторым коржом. Так проделать два раза. Придавить чем-нибудь и направить в холодильник на всю ночь. Утром, вытащив из холода, разрезать на порционные кусочки с помощью влажного и теплого ножа. Хранить нугу желательно в холодильнике.

Темная нуга с орехами

Можно приготовить нугу с шоколадом и лесным орехом. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

фундук – 300 г;
шоколад молочный – 300 г;
пудра сахарная – 300 г.

Этапы приготовления следующие. Орешки нужно немного обжарить на сухой сковородке, дать остыть, а затем перемолоть. Сахарную пудру нужно распустить на медленном огне, смешать с фундуком и выложить на пергамент полученную массу. После застывания измельчить все в блендере – это примерно 15 минут, до вязкости. Далее влить растопленный шоколад, а затем взбить. Полученную сладость выложить на пергамент, где тщательно разровнять. После остывания можно поделить горячим ножом на кусочки.

Простой рецепт

Наиболее простым рецептом считается следующий. Он состоит из таких компонентов:

стакан сахара
150 г светлого меда
полстакана воды.

Все перечисленные ингредиенты варить после доведения до кипения около 10 минут на сильном огне. Параллельно взбить пару яичных белков до пышной пены, затем постепенно влить в горячий сироп. Обязательно помешивать, туда же отправить можно орехи, хотя и без них получится вкусно.

Важно: готовую смесь выложить на противне, застеленном пергаментной бумагой, накрыть сверху еще пергаментом и оставить остывать. После застывшую нугу разрезать мокрым ножом на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

Белая нуга

Интересным станет приготовление белой нуги для многих домохозяек. Понадобится:

1/2 стакана воды;
2 белка из куриных яиц;
2 столовых ложки меда или патоки;
стакан сахара;
4 столовых ложки сухого молока или сливок.

Воду смешать с медом и сахаром в не пригорающей кастрюле, поставить варить смесь до тягучести. Если можно из состава уже сделать «ниточки», то процесс завершен. Отдельно взбить до густоты белки и очень медленно и аккуратно влить в сваренную смесь тонкой струей пену белков. Все хорошо взбить и не спеша добавить сухое молоко. На этом, можно сказать, белая нуга готова.

Остается лишь продукт выложить на кондитерскую бумагу и поставить остывать. Далее разрезать на куски — блюдо готово.

Чтобы вам было проще готовить нугу, подготовьте и отмеряйте по весу сразу все продукты, а уж потом приступайте к приготовлению. Поставьте на плиту большую кастрюлю. Высыпите в нее сахарный песок в полном объеме.

Затем к сахару вылейте кукурузный сироп. Так как сироп бывает светлый и темный, используйте в данном рецепте тот, который у вас есть. Разница цвета сиропа не повлияет на конечный результат. Добавление кукурузного сиропа в десерты придает их текстуре кремовую гладкость и усиливает аромат. Перемешайте сироп с сахаром лопаткой. Включите медленный огонь готовьте, периодически перемешивая массу около 10 минут, пока полностью не растворятся крупинки сахара, а масса станет более густой. Готовый сладкий сироп снимите с плиты и отставьте в сторону, чтобы он немного остыл.

В глубокую миску положите отделенный яичные белки комнатной температуры. Не стоит использовать холодные белки, так как позже в них будет вливаться горячий сладкий сироп, и чтобы от перепада температур не испортить тесто.

К яичным белкам добавьте немного соли. Используя миксер, взбейте белки с солью. Взбивайте, пока белки не начнут образовывать стойкие пики.

Когда уже будут взбиты белки, начинайте понемногу, тонкой струйкой добавлять к ним кукурузный сироп с сахаром, продолжая взбивать миксером. Смешайте все в однородную массу.

Теперь в густую, сладкую белково-сахарную массу необходимо добавить сушеный, очищенный от коричневой пленки арахис. Если вам не удалось купить такой арахис, подсушите сырой в духовке в течение 15 минут, периодически перемешивая. С сухого арахиса снимите коричневую шелуху, это не составит большого труда. Перемешайте массу с арахисом, чтобы все орехи были покрыты сладкой массой.

Белая нуга на яичных белках, сахаре и мёде — бюджетный вариант приготовления аппетитной в осточной сладости. При минимуме продуктов, получается изысканный с орехами. Нуга получается в меру мягкой и белоснежной. Наполнять её можно не только фисташками, как в нашем , но и другими орехами или даже сухофруктами или цукатами. Сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом нуги, где вы узнаете технологию пошагового приготовления белой нуги с орехами с фото. Придать десерту особый аромат можно также при помощи добавления в белковую массу корицы, цедры лимона, ванили, ликёра. Если приготовленную нугу нарезать небольшими кусочками, у вас получатся вкусные конфеты для детей в домашних условиях, которые не будут вредны для подрастающего организма. Приготовить нугу дома очень просто!

Ингредиенты для приготовления белой нуги с орехами

Пошаговое приготовление белой нуги с орехами с фото

Готовую нугу нарежьте на порционные кусочки, выложите на блюдо. Храниться нуга при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Рецепт нуги всегда включает в себя орехи

Ингредиенты

Растительное масло

1 ст.л. Вода 50 миллилитров Орехи 300 граммов Сахар 400 граммов Яичный белок 2 штук(и) Мед 130 граммов

Количество порций: 5
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 2 минуты

Рецепт домашней нуги

Для приготовления десерта используйте густой засахаренный мед.

Положите в кастрюлю воду, мед и сахар и поставьте ее на большой огонь на 10 мин. Лучше всего использовать кухонный термометр. Температура сиропа должна достичь 170°С.
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Не выключайте миксер. Начинайте вливать к белкам тонкой струйкой горячий сироп из меда. Масса быстро загустеет.
Выключите миксер, добавьте орехи, перемешайте.
Форму смажьте растительным маслом. Переложите в нее заготовку и разровняйте. Уберите в холод на 2 ч.
Достаньте заготовку из формы и острым ножом нарежьте на порционные квадратики.

Рецепт шоколадной нуги в домашних условиях

Если вам больше нравится все шоколадное, попробуйте приготовить лакомство по этому рецепту. Для него нужно:

600 г сахара;
320 г инвертного сиропа;
2 белка;
100 г дробленых орехов;
60 г какао;
30 г муки;
1,5 ст. воды.

Способ приготовления:

Сахар смешайте с водой и вскипятите. Добавьте в него инвертный сироп и уваривайте 10-15 мин. Проведите карамельную пробу. Для этого капните каплю смеси на тарелку. Капля должна застыть, но остаться мягкой.
Взбейте белки до устойчивых пиков. Влейте в них 2/3 горячего сиропа. Сироп нужно добавлять понемногу и постоянно взбивать смесь миксером. Смесь должна стать пышной и белой.
Оставшийся сироп остудите до 80°С. Влейте его в смесь и взбивайте ее еще 15 мин.
В последнюю очередь положить орешки и просеянный какао-порошок.
Стол посыпьте мукой и переложите на него заготовку. Когда она остынет, раскатайте ее в пласт толщиной около 1,5 см. Дайте ей постоять 3-4 ч. и нарежьте на квадраты или прямоугольники.

Нуга получится достаточно мягкая, ее можно будет легко прожевать.

Рецепт нуги для торта сникерс

Самое точное и полное описание: рецепт нуги для торта сникерс — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

В нашем журнале уже был один невероятно популярный рецепт торта «Сникерс» с кремом Шантильи. На этот раз предлагаем вам несколько иную вариацию полюбившегося многим торта, в интерпретации кулинарного блогера Евгении Смирновой. Евгения подготовила для вас супер подробный рецепт с пошаговыми фото. Бонус — рецепт вкуснейшей нуги с орехами.

Этот торт состоит из:

насыщенных шоколадных коржей
карамельного мусса с кусочками ореховой нуги
слоя орехового безе
сливочно-творожного крема
соленой карамели

Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день — шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день — карамельный мусс. 3 день — крем, сборка, украшение.

Ингредиенты:

Для нуги:

несоленые фисташки- 100 г
обжаренный и очищенный арахис- 50 г
сахарная пудра- 450 г
вода- 135 мл
мед- 120 г
карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г
яичный белок- 50 г

Для соленой карамели:

сахар- 200 г
жирные сливки (не меньше 30%)- 200 г
сливочное масло- 150 г
крупная соль- щепотка

Для шоколадных коржей:

мука- 250 г
сода для выпечки- 1,5 ч.л.
соль- 1 ч.л.
какао-порошок — 55 г
сахар- 300 г
яйца- 2 шт.
сливочное масло- 60 г
оливковое масло- 60 г
молоко- 280 мл
белый винный уксус 6%- 1 ст.л.

Для карамельного мусса:

желатин — 9 г
вода — 23 мл
вареное сгущенное молоко — 262 г
яичные желтки- 3 шт
яичные белки — 1,5 шт
сахар — 75 г
сливки 33-35% — 225 мл
нуга

Для орехового безе:

яичные белки — 4 шт
сахар — 167 г
мука — 42 г
арахис — 117 г

Для сливочно-творожного крема:

творожный сыр (cremette, almette) — 280 г
сливочное масло — 95 г
сахарная пудра — 82 г

Как приготовить торт «Сникерс»:

Нуга:

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Подробный рецепт с пошаговыми фото вы найдете здесь.

Соленая карамель:

Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.

Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой.

фото Евгении Смирновой

Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.

фото Евгении Смирновой

Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».

Добавить соль. Продолжаем помешивать.

Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..

фото Евгении Смирновой

Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.

фото Евгении Смирновой

Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.

Шоколадные коржи:

Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой («французская рубашка»).

В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.

Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.

фото Евгении Смирновой

Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста

фото [Евгении Смирновой

Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).

фото Евгении Смирновой

Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.

Ореховое безе:

Готовим ореховое безе. Этот слой называть «безе» можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта «Киевский».

Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.

фото Евгении Смирновой

Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния «мягких пиков».

фото Евгении Смирновой

Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до «крепких пиков».

фото Евгении Смирновой

Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

фото Евгении Смирновой

На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.

фото Евгении Смирновой

Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).

фото Евгении Смирновой

Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта

фото Евгении Смирновой

Карамельный мусс:

Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой.

фото Евгении Смирновой

Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги — на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.

фото Евгении Смирновой

Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

фото Евгении Смирновой

Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).

Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения

Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.

фото Евгении Смирновой

Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.

фото Евгении Смирновой

Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).

фото Евгении Смирновой

Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град.

фото Евгении Смирновой

Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки.

фото Евгении Смирновой

И взбиваем до получения густой плотной массы — это и есть итальянская меренга.

фото Евгении Смирновой

Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков

«Собираем мусс». В теплую карамельную массу добавляем заварной крем.

фото Евгении Смирновой

Перемешиваем.

фото Евгении Смирновой

Далее добавляем меренгу, перемешиваем.

фото Евгении Смирновой

В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.

фото Евгении Смирновой

Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!

фото Евгении Смирновой

Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно — на каждый корж по половине от общего количества мусса.

фото Евгении Смирновой

Сверху «утапливаем» кусочки нуги.

фото Евгении Смирновой

Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.

Сливочно-творожный крем:

Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!

фото Евгении Смирновой

Перекладываем его в кондитерский мешок.

фото Евгении Смирновой

Сборка торта:

Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема.

фото Евгении Смирновой

Укладываем шоколадный корж с муссом.

фото Евгении Смирновой

На него — корж-безе.

фото Евгении Смирновой

Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла — растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель — в кондитерском мешке). На фото — коржи без карамели.

фото Евгении Смирновой

Сверху второй шоколадный корж с муссом.

фото Евгении Смирновой

Снова корж-безе.

фото Евгении Смирновой

Крем с карамелью.

фото Евгении Смирновой

Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.

фото Евгении Смирновой

Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.

Украшение торта:

Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.

фото Евгении Смирновой

Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

comments powered by HyperComments

Вариантов приготовления этого десерта немало. Как и при приготовлении многих других блюд, каждая неравнодушная хозяйка любит поэкспериментировать с различными ингредиентами, пробуя разные их сочетания.

Готовят этот торт и с безе, и без него, с карамелью и с кремами. Коржи выпекают, так же, разные. Могут быть и простые бисквитные, и шоколадные. Единственное, что все применяют при его приготовлении – это обжаренный арахис и шоколадная глазурь поверх торта. И нуга в большинстве рецептов присутствует.

Один из вариантов приготовления

Продукты, необходимые для самого коржа (из расчета на стакан, 200 мл, муки):

По половине стакана сахара и какао-порошка.
2 желтка.
Половина пачки сливочного масла.
Соль – по вкусу.

Продукты для приготовления нуги:

Половина стакана сахара и такое же количество воды.
Мед – 3 ложки столовые.
Белки от двух яиц.
Арахис – 0,5 стакана.
Немного соли и чуток ванили. Можно добавить ванилин, а можно использовать ванильный сахар.

Для карамели понадобятся:

По целому стакану сахара и сливок.
Одна треть пачки сливочного масла.
Арахис — немного побольше, чем для приготовления нуги.

И для приготовления шоколадной глазури нужно:

Масло сливочное – 50 грамм.
Плитка шоколада – стограммовая.

Шоколад можно выбирать любой. Кому-то больше по вкусу придется темный горький, кому-то молочный. Здесь все зависит от предпочтений. А масло и сливки лучше всего брать с более высоким процентом жирности. Мед подойдет и засахаренный. Вместо арахиса некоторые предпочитают другие виды орехов. Их нужно добавлять в обжаренном виде. И лучше это делать самостоятельно, чем покупать уже обжаренные.

Итак, закупив необходимые продукты и подготовив кухонный инвентарь, можно приступать к самому процессу приготовления.

Выпечка основы торта – коржа

В глубокой посуде нужно перемешать сначала муку, сахар и какао, подсолить. Затем туда добавляется сливочное масло, предварительно размягченное. Для этого его нужно порубить ножом на небольшие кусочки и оставить в теплом месте, чтобы оно подтаяло. Но, не разогревать механическим путем!

Полученную смесь нужно растереть в крошку. Тут и пригодится блендер. Если его нет, то ничего страшного – это можно сделать и руками. Просто нужно хорошенько перетереть все в ладонях.

В готовую крошку добавляются желтки от яиц. Все это немного вымешивается и убирается в холодное место примерно на пол-часа.

За это время можно заняться приготовлением остальных составляющих торта. Нужно только не забыть про тесто! Когда оно выстоится, то его раскатывают в тонкую лепешку. Диаметр ее должен быть больше, чем дно формы. Затем – застелить форму для выпечки бумагой и выложить на нее тесто. Делать это надо, формируя бортики по краям формы. Корж перед выпечкой нужно обязательно проколоть вилкой в нескольких местах. Это предотвратит его вздувание.

Духовку предварительно разогревают до 200 градусов. После туда можно отправлять корж. Печется он примерно минут 20 – 25. А в это время можно дальше продолжать заниматься приготовлением остального.

Приготовление нуги

Сначала готовят сироп для нуги. Влить в небольшую кастрюлю воду. Туда сразу же добавляются сахарный песок и мед. Все это ставится на большой огонь. Нужно дать закипеть смеси. А потом варить еще, помешивая, 10 минут. Смесь должна загустеть. Не допустимо ее потемнение! За приготовлением нуги нужно очень тщательно следить. Если она перевариться – будет очень жесткой. А если не доварить – станет через чур вязкой и липучей.

Отдельно взбиваются белки от яиц с добавлением соли. Они должны дойти до состояния устойчивой пены. Поле достижения необходимой консистенции, в них очень тонкой струйкой осторожно вливается подготовленный сироп. В это время нужно продолжать, не останавливаясь, взбивать смесь. После – добавляется ванилин и еще какое-то время взбивается.

Арахис нужно поджарить. Делать это можно как на сковороде, так и в разогретой духовке. Главное – не забывать помешивать орехи. Обжаривать нужно до тех пор, пока с них не станет легко отставать шелуха. Еще они должны приобрести легкий коричневатый оттенок. Но, нужно постараться, не пережечь!

После обжарки – измельчение в крупную крошку. Можно просто истолочь их до нужного состояния. А после уже можно будет засыпать в приготовленную нугу и все перемешать.

Как сварить карамель?

За этим процессом тоже нужно тщательно следить, не отрываться, чтобы приготовить карамель правильно и вкусно. Для начала, на среднем огне растапливается сахар. Когда он начнет приобретать золотистый цвет и полностью растворится, добавляют сливочное масло и сливки. Затем, огонь убавляется и, уже на медленном, смесь варится еще, но не дольше 15 минут. Когда она будет снята с плиты, засыпается арахис, все перемешивается и оставляется остывать.

Как приготовить глазурь для торта

«Сникерс» поливается сверху шоколадной глазурью. А для ее приготовления нужно растопить шоколадную плитку, предварительно измельченную в крошку, с маслом. Делать это следует на медленном огне. И все это тщательно перемешивается.

Сборка и украшение торта

Когда все готово, можно приступить и к этому процессу. Готовый корж достают из формы, когда он остынет. Так это будет сделать намного ловчее, и он не будет ломаться.

На остывший и уложенный на блюдо корж первым делом выкладывается нуга. Потом это должно застыть. Постоять он должен в течении минут 20.

Следующий слой, покрывающий нугу – карамель. И снова – на холод. И последний этап – покрытие торта шоколадной глазурью. Она должна немного

остыть. После этого уже можно будет выливать ее на поверхность и по бокам «Сникерса». Можно вылить ее в два приема, выждав, опять, пока первый слой застынет.

Если торт готовится с безе, то тогда при его сборке, корж нужно будет разрезать вдоль пополам. И сам его нужно будет выпекать попышнее. Обычно, нижнюю его часть обильно промазывают приготовленным кремом. Для него понадобится банку сгущенки со сливочным маслом (150 грамм) хорошенько взбить. В полученную массу добавляют арахис. Здесь его тоже обжаривают.

На нижний корж вымазывается половина крема. Сверху посыпают орехом, так же, оставляя часть. На него помещают безе. И покрывается это оставшимся кремом и орехом. Сверху – глазурь.

А безе делается следующим образом. Нужно яичные белки взбить с сахаром в густую устойчивую пену. Она не должна растекаться и должна хорошо держать форму. Этой смесью наполняют кондитерский мешочек, или шприц. А из него выдавливается она на лист для выпечки, застеленный пергаментом, в виде небольших лепешек-завитков. При выпечке они станут объемнее, так что, нужно соблюдать между ними дистанцию. Безе не печется, а высушивается в духовке при небольшой температуре в течении, примерно, часа.

Украшать торт, или нет – это личное дело каждой хозяйки. Можно оставить и таким, какой есть. А при желании, можно придумать много вариантов украшения. Можно применить для этого и глазированные ягоды, и шоколадные украшения и много другого.

Видео рецепт

Десерт с ореховой нугой, мягкой бисквитной основой, шоколадно-арахисовой глазурью и кремом – «Сникерс» — полюбят все любители интересного сочетания вкусов, нестандартных тортов. Разная консистенция коржей — твердая тягучая нуга и воздушный бисквит – изюминка торта. Большое количество орехов, как в настоящем батончике, делает торт очень калорийным, сытным. Время приготовления – застывание нуги и торта – 9–10 часов, на выпечку и сборку – 2 часа. Относится к орехово-бисквитной выпечке.

Ингредиенты

Основа-бисквит:

2 стакана муки.
7 штук яиц.
¾ стакана воды и сахара.
1 ст. ложка масла рафинированного.
3 ч. ложки разрыхлителя (можно заменить его содой).
Порошок какао – 30 граммов.
Соль – 4 грамма.

Ореховая нуга:

5 ст. ложек жидкого меда.
300 граммов сахарной пудры.
2 белка.
50 миллилитров воды.
Пакетик ванили.
1 ч. ложка сока лимона.
Жареный и дробленый арахис – 1,5 стакана.

Крем:

Пудра сахарная – 30 граммов.
Масло – 50 граммов.
Банка сгущенки.
150 граммов арахиса жареного.

Глазурь:

Порошок какао – 60 граммов.
Масло и арахис – по 50 граммов.
Сахар – 90 граммов.
90 миллилитров сметаны.

Процесс приготовления

Сделаем бисквитную основу:

Белки отделяем и взбиваем до устойчивых пиков.
Желтки смешиваем с водой, мягким маслом и сахаром (пудрой).
В желтки всыпаем муку, соль, порошок какао и разрыхлитель, перемешиваем венчиком.
Сюда же постепенно выкладываем белковую пену, перемешиваем ложкой по часовой стрелке.
Круглую форму застилаем, промасливаем, выкладываем бисквитное тесто.
Выпекаем: духовка – 180–190 градусов, время – не менее 50 минут.
Вытаскиваем, охлаждаем и разрезаем на 4 коржа.

Готовим ореховую нугу для торта:

Орехи подсушиваем в духовке или СВЧ-печи.
Снимаем шелуху и дробим в блендере.
Сахар, мед и воду доводим на маленьком огне до кипения, варим 12 минут, помешиваем постоянно.
Белки отделяем и взбиваем, добавляем ваниль и сок лимона.
В кипящую массу струей вливаем белки, взбивая миксером на предельной мощности минут 20.
Получается тягучая, густая смесь.
Всыпаем орехи и вымешиваем ложкой или лопаткой.
На плоскую доску выкладываем кольцо (или бортики разъемной формы) по диаметру будущего торта, пергамент и выливаем нугу. Ставим застывать на 5–6 часов в морозильную камеру. Нугу желательно приготовить вечером, а уже утром заниматься бисквитом и кремом.

Крем:

Масло и пудру растираем (взбиваем) добела.
Понемногу прибавляем сгущенку.
В тщательно взбитый крем высыпаем орехи и перемешиваем.

Глазурь готовим, когда торт уже полностью собран, так как она быстро застывает:

Топим масло на пару.
Какао с сахаром перемешиваем в отдельной емкости и всыпаем понемногу в жир.
В конце вливаем сметану (25–30%), перемешиваем.
В горячую глазурь высыпаем арахис.

Сборку можно делать, когда нуга полностью заморозится:

Бисквитный корж вложите на блюдо и промажьте ½ частью крема.
Накройте следующим коржом, а сверху – застывшую нугу (не забудьте снять пергамент).
Накрываем третьим бисквитом, смазываем остатками крема и кладем четвертый корж.
Покрываем глазурью, слегка остывшей.
Сразу же убираем в холод, чтобы нуга не растаяла.
Минут через 40 можно подавать торт к столу.

Сникерс — шоколадный батончик с карамелью, нугой и жареным арахисом. Сегодня это лакомство можно встретить по всему миру. Изделие впечатляет оригинальным видом и непревзойдённым вкусом.

Впервые продукт продавался под названием Marathon. Кроме батончиков, на прилавках магазинов можно встретить торты с подобным названием. Как приготовить Сникерс в домашних условиях?

Классический рецепт приготовления Сникерса

Торт Сникерс станет оригинальным украшением праздничного стола. По сочетанию компонентов он напоминает известный импортный батончик. Для основы используется бисквит карамельного цвета. Начинка — шоколадная глазурь с карамелью и жареным арахисом.

Торт Сникерс станет оригинальным украшением праздничного стола

Принадлежности для приготовления торта:

Несколько небольших кастрюлек для варки карамели, глазури и нуги;
Силиконовые лопаточки для помешивания ингредиентов — 2 шт;
Стеклянные мыски для замеса — 2 шт;
Форма для выпекания;
Блендер/венчик/миксер для взбивания;
Ложки — 2 шт;
Нож для рубки орехов или ступка;
Мерный стакан;
Сито — для просеивания муки;
Сковорода для прожарки орехов;
Скалка для раскачивания коржа;
Кулинарный термометр.

Теперь можно переходить к приготовлению десерта Сникерс.

Ингредиенты

Чтобы приготовить корж, нужно взять:

Стакан муки — 250 г;
Половину стакана сахара;
Столько же какао-порошка;
Щепотка соли;
Полпачки масла — 100 г;
2 куриных желтка или 4 перепелиных.

Для нуги потребуется:

Цветочный мед (желательно темного насыщенного цвета) – 3 ст.л.;
100 г сахара;
100 мл чистой воды;
Щепотка ванилина;
Яичные белки — 2 шт;
100–150 г арахиса в жареном виде.

Также останется приготовить карамель:

По стакану сахара и сливок;
½ часть пачки масла;
1,5 стакана арахиса.

Для глазури потребуется плитка молочного (либо горького) шоколада и ¼ часть пачки масла, предварительно растопленного на слабом огне или в микроволновке.

Для глазури потребуется плитка молочного (либо горького) шоколада

На заметку! Масло должно быть качественным, с жирностью не менее 75%. Орешки можно купить жареные или приготовить по факту, так они будут издавать более насыщенный аромат.

Кто хочет приготовить торт Сникерс с горьковатым вкусом, тот может взять вместо молочного шоколада горький. А мед нужно выбирать по сезону, даже если продукт будет уже засахарившимся, то в процессе приготовления нужно будет разогреть его на водяной бане, чтобы избежать комкования в готовом изделии.

Этап 1 — корж

Чтобы приготовить корж, нужно взять глубокую стеклянную ёмкость, в которую поместить сухие сыпучие инциденты. Далее добавить размягченное сливочное масло, перетереть крошку руками. Можно использовать блендер, однако консистенция лучше будет чувствоваться при взбивании вручную.
Чтобы приготовить корж, нужно взять глубокую стеклянную ёмкость
Далее в смесь ввести желтки, предварительно взбитые в отдельной ёмкости. Завернуть полученный комок в полиэтиленовую плёнку и убрать в холодное место на 30 минут, дабы введенные ингредиенты качественно «соединились» друг с другом.
Далее в смесь ввести желтки
После, раскатать охлажденный корж в тонкую лепешку. Нужно сделать размер круга на несколько сантиметров больше, чем дно формы. После уложить заготовку в промасленный и накрытый пергаментом противень. Проколоть зубочисткой или вилкой.

После, раскатать охлажденный корж в тонкую лепешку

На заметку! Духовку разогреть до 220 градусов, выпекать корж около 25 минут. Доставать пропеченный корж с противня только после остывания, чтобы не повредить целостность изделия.

В то время пока корж остывает, можно заняться начинкой

Этап 2 — нуга

Поэтапное приготовление нуги:

В небольшой кастрюле смешать мед, сахар, воду, довести до кипения на медленном огне, постепенно помешивая, чтобы ингредиенты не пригорели. Сироп во время варки должен загустеть, однако не приобрести темный оттенок.
В небольшой кастрюле смешать мед, сахар, воду
Далее, взбить белки с солью в отдельной тарелке, влить тонкой струйкой содержимое в сироп, постепенно помешивая силиконовой лопаткой. Добавить ванилин (ванильный сахар) и тщательно взбить массу.
Далее, взбить белки с солью в отдельной тарелке
Пока нуга взбивается, поджаривайте арахис на раскаленной сковороде — с готового продукта удалить оболочку (красную шелуху). Она отлично убирается методом растирания орешков в ладонях.
Пока нуга взбивается, поджаривайте арахис на раскаленной сковороде
На завершающем этапе приготовления начинки измельчаются орехи, для этого можно использовать ступу, блендер или нож, однако частицы не должны быть слишком мелкими. Осторожно перемешиваются все компоненты состава и после, обильным слоем смазывается корж. Продукт снова убрать в холодное место.

Обильным слоем нуги и арахиса смазываем корж

Этап 3 — карамель и глазурь

Чтобы сахар качественно расплавился и приобрел насыщенный коричневый цвет, нужно засыпать его в небольшую емкость и поставить на средний огонь, а вот помешивать не стоит, ведь консистенция прилипнет к ложке. Достаточно встряхнуть емкость, чтобы продукт равномерно распределился по посуде.
Чтобы сахар качественно расплавился и приобрел насыщенный коричневый цвет, нужно засыпать его в небольшую емкость и поставить на средний огонь
К сахару добавить масло, ввести теплые сливки, подкрутить огонь до минимума. Далее варить состав на протяжении 15 минут, аккуратно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, после чего убрать с плиты.
К сахару добавить масло, ввести теплые сливки
Перед тем, как выложить карамель поверх нуги, необходимо дать ей немного остыть, до температуры 45–50 градусов. Затем изделие снова убирается в холодное место для настаивания на 25 минут.

Перед тем, как выложить карамель поверх нуги, необходимо дать ей немного остыть

В это время готовится глазурь:

Растапливается шоколад с маслом;
Взбивается венчиком или ложкой;
Снимается смесь с плиты для остывания.

Растапливается шоколад с маслом

Блюдо поливается глазурью несколько раз. Важно обмазать все стороны, верхушку, чтобы корж всецело пропитался шоколадной смесью. Убрать в холодное место на 20 минут, а после аналогично повторить процедуру.

Блюдо поливается глазурью несколько раз

Украшение готового лакомства

Когда основная работа проделана, остаётся время для фантазии. Как же украсить и оригинально подать это лакомство? Можно посыпать сверху измельченным арахисом, или выложить клубнику половинками по всей плоскости готового изделия.

Когда основная работа проделана, остаётся время для фантазии

Если же остались кусочки коржа, то их необходимо перетереть в крошку и посыпать торт со всех сторон. Сверху можно уложить кусочки батончика Сникерса, для придания блюду более идентичного вкуса с оригиналом.

На заметку! Нужно помнить, что торт Сникерс обладает высокой калорийностью, а потому не стоит злоупотреблять лакомством.

Перед подачей на стол торт желательно оставить в холодном месте на 2–3 часа.

Перед подачей на стол торт желательно оставить в холодном месте

К десерту подойдут такие напитки, как чашечка кофе, зеленый/цветочный и черный чай, несладкий компот и чистая прохладная вода без газов. А вот запивать десерт Колой или Фантой не рекомендуется, во избежание процессов газообразования в организме.

Советы опытных

При приготовлении десерта Сникерс важно обратить внимание на густоту нуги, если она будет недоваренной, то консистенция станет прилипать к зубам, а если переваренной — то такой торт сложно будет есть из-за чрезмерной твердости.

При приготовлении десерта Сникерс важно обратить внимание на густоту нуги

Желательно иметь на кухне кулинарный термометр, тогда можно будет без проблем замерить температуру начинки в процессе приготовления и вовремя снять ее с плиты. Конечная температура приготовления сиропа — 145 градусов.

Во время приготовления важно следить за консистенцией и запахом глазури

Также важно следить за консистенцией и запахом глазури, карамели, если ее передержать на огне, то начинка будет горчить и дурно пахнуть, а это не придаст изделию правильного послевкусия.

Торт можно приготовить на основе бисквита, безе или «шоколада на кипятке»

На заметку! Торт можно приготовить на основе бисквита, безе или «шоколада на кипятке». Для пропитки разрезать заготовку на несколько частей или использовать ее в целостности.

Если корж не подошёл, то можно сделать еще один замес, главное, чтобы внутри состав пропекся, а заготовка была сухой и рыхленной. Сникерс — настоящее «поле» для творчества и волшебства! Да, это именно тот торт, который получается вкусным и ароматным с первого раза!

Пусть торт Сникерс станет любимым лакомством на Вашем столе! Легкого Вам приготовления и приятного аппетита!

Автор: ТатьянаБогдан555

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца — 7 шт.
Мука — 2 ст.
Сахар — 3/4 ст.
Масло растительное — 1 ст.
Вода — 3/4 ст.
Разрыхлитель — 3 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Для ореховой нуги:

Сахар — 300 г
Мед — 5 ст. л.
Яичные белки — 2 шт.
Вода — 50 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 пак.
Арахис жареный — 300 г

Для крема:

Масло сливочное — 50 г
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Сгущенка вареная — 1 б.
Арахис жареный — 150 г

Для глазури:

Масло сливочное — 50 г
Какао — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Арахис — 50 г

Приготовление:

1. Рекомендую торт делать заблаговременно, чтобы ореховая нуга успела застыть (я нугу и бисквит делала вечером, утром сделала крем и собрала торт, к вечеру подавала). Сперва приготовить ореховую нугу по рецепту. В этот раз я орехи измельчила в блендере очень мелко и добавила их к нуге. Подготовить лист пергамента, смазать сливочным маслом, выстелить на поверхность, куда будете выкладывать нугу: формовочное кольцо по размеру вашего торта на тарелке, либо разъемная форма. Отправить нугу в морозилку на 6 часов, а лучше на ночь.
2. Испечь бисквит из предлагаемых продуктов. Для этого отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром, водой и маслом. Добавить муку, разрыхлитель, соль, какао. Белки взбить до крепких пиков. Порциями подмешивать белки к мучной смеси до однородной консистенции. Смазать разъемную форму сливочным маслом, выложить тесто и отправить выпекаться в духовку на 50 минут при 180 градусах до сухой лучинки. Остудить бисквит, вынуть из формы, разрезать на 4 равные части.
3. Приготовить крем. Для этого взбить сливочное масло с сахарной пудрой добела. Добавляя по столовой ложке вареную сгущенку, продолжать взбивать. К крему добавить очищенные жареные орехи и тщательно перемешать.
4. Теперь сборка. Выкладываем первый корж и смазываем половиной крема с орехами.
Сверху положить второй корж и на него выложить корж ореховой нуги (поскольку она будет застывшая, можно ее перевернуть пергаментом вверх прямо на корж и потом пергамент снять, он легко отделяется). На нугу положить еще один корж.
5. Верхний корж смазать второй половиной крема, накрыть четвертым коржом.
6. Приготовить глазурь. Для этого на водяной бане растопить сливочное масло. Добавить к нему какао и сахар.
7. Когда сахар растворится добавить сметану и тщательно перемешать.
8. Добавить к глазури орехи и покрыть ею торт. Поставить торт в холодильник на верхнюю полку (чтобы нуга не потекла) на 30-40 минут.

Добавьте страницу в закладки, чтобы не потерять рецепт

Фотографии приготовления блюда:

Посмотрите наши лучшие рецепты:

Кто же в детстве не хотел съесть этот самый “Сникерс”? Да и сейчас?наверняка многим хочется. А что нам говорили? Он слишком вредный, сладкий, липкий и еще и “химический”. А мы вот сегодня приготовили для вас рецепт натурального “сникерса”, сделанного своими руками и из натуральных ингредиентов. По вкусу он очень похож на знаменитый батончик — нуга, карамель, арахис, шоколад….

Cникерс размером с больший торт! Вот это мечта! По вкусу он очень похож на знаменитый батончик. Только намного лучше, потому что намного больше.

Итак.

Ингредиенты: + Арахис — 250 граммов (весь арахис в рецепте — сырой и очищенный).

Для глюкозного сиропа:
+ 350 гр сахара,
+ 150 мл воды,
+ 2 гр лимонная кислота,
+ 1,5 гр соды.

Для арахисового масла:
+ 100 гр арахиса,
+ 1 чайная ложка соли,
+ 2 чайные ложки сахарной пудры.

Для карамели: + 225 гр сахара,

+ 80 мл молока,
+ 140 мл сливки 20%,
250 гр глюкозного сиропа.

Для нуги: + 30 гр глюкозного сиропа,

+ 330 гр сахарной пудры,
+ вода 60 мл,
+ 2 белка,
+ арахисовое масло 63 гр,
+ соль 2 чайные ложки.

Ганаш: + 200 мл сливок 20%,

+ 400 гр шоколада.

Приготовление: (для приготовления потребуется термометр кулинарный!)

+ промываем арахис под струей прохладной воды,
+ просушиваем орехи полотенцем,
+ выкладываем орехи на противень в один слой,
+ ставим орехи на 5 минут в духовку, разогретую до 180 градусов,
+ подбираем подходящую форму для тортика (смотрите видео),
+ слегка смазываем форму растительным маслом (дно и бока),
+ застилаем форму пергаментом.

Готовим глюкозный сироп
+ выбираем кастрюльку с толстым дном помещаем сахар, воду и лимонную кислоту в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая до растворения сахара. Далее доводим до кипения и замеряем температуру, когда температура сиропа достигнет 115 градусов — сироп готов. Снимаем с огня и добавляем в сироп ложку соды. + + мешаем сироп, пока не спадет вся пена (примерно 5 минут).

Готовим арахисовое масло
+ обжариваем сырой арахис 10 минут на сковороде с толстым дном,
+ пересыпаем орехи в блендер, добавляем сахар и соль и тщательно разбиваем все бленером. Вбиваем 15 минут до кремообразного состояния.

Готовим карамель
+ берем кастрюлю с толстым дном, высыпаем сахар, выливаем сливки, молоко и глюкозный сироп. Ставим на средний огонь и все мешаем до растворения сахара, доводим до кипения. ВНИМАНИЕ. При кипении увеличивается объем вдвое. Берите подходящую кастрюлю. Помещаем термометр и варим до того, как карамель не достигнет температуры в 115 градусов. Снимаем с огня
+ Сразу же в кастрюлю с карамелью высыпаем арахис, который сушился в духовке
+ Все очень тщательно перемешиваем
+ выливаем в формочку
+ в раковину наливаем холодную воду и ставим форму в холодную воду на 20 минут

Готовим нугу
+ в кастрюлю кладем сахарную пудру, воду, глюкозный сироп и ставим на средний огонь, растворяем все,
+ доводим до кипения и варим до того, как сироп не будет иметь температуру 120 градусов,
+ 2 белка взбиваем в миксере, продолжая взбивать белки вливаем в них горячий сироп, добавляем соль и арахисовое масло,
+ взбиваем еще раз до полного растворения масла,
+ выливаем нугу в форму на слой карамели с орехами,
+ отправляем форму в холодную воду и оставляем и затем до полного застывания помещаем в холодильник.

Готовим ганаш
+ на огонь ставим сливки, хорошо разогреваем не доводя до кипения и добавляем шоколад
+ через 4 минуты взбить миксером
+ час остужаем при комнатной температуре
+ достаем форму из холодильника, вынимаем “торт”, отделяем от него пергамент
+ выкладываем часть ганаша на пергамент, кладем “батончик сверху, обмазываем весь батончик шоколадом, украшаем и остужаем в холодильнике.

Для того, чтобы узнать технологию и процесс приготовления шаг за шагом — смотрите видео.

Источник: Ольга Матвей

Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2
Рецепт нуги с клюквой, фисташками и миндалем

Сладкую липкую нугу приготовить несложно, но для ее успеха необходимо время.
14 ноября 2019 г. 1:00

20 минут приготовления

30 минут приготовления плюс настройка

Печать

О, радость сладкой, липкой нуги. Усыпанный всевозможными орехами, глазурью или сухофруктами, он красив, как витраж, и вдвойне праздничен.
В мире существует множество видов нуги, известных под разными названиями.Существует испанский туррон, который выпускается в двух версиях: твердые и ломкие блоки, наполненные цельным миндалем (Аликанте), и мягкая форма (Хихона), в которой орехи превращаются в пасту, а добавление масла придает более жевательную текстуру. Итальянцы гордятся своим торроне, традиционной рождественской выпечкой из Кремоны в Ломбардии, которая бывает твердой (дуро) и мягкой (морбидо). И, конечно же, это Италия, Сицилия, Сардиния и многие другие регионы, к тому же имеют свою версию сладкого кондитерского изделия.А еще есть персидский газ, греческий мадолато, мальтийский куббайд и филиппинский turrones de casoy. Общим для всех них, включая французскую нугу, является метод приготовления меда и сахара и взбивания их с яичным белком для получения этой великолепной липкой белоснежной массы.
Nougat сделать несложно, но для этого требуется точность и некоторые необходимые кухонные принадлежности. Вам понадобятся гири для выпечки или пищевые банки, а также две квадратные формы для торта диаметром 20 см, которые помещаются одна в другую; если у вас есть только одна форма, замените ее куском плотного картона, вырезанным так, чтобы он плотно прилегал к форме для торта и обернутым в фольгу. Электрический миксер с насадкой-венчиком и термометр для сахара обязательны, а также степень готовности. Все дело в мизансцене. Взвесьте все ингредиенты и будьте готовы к работе, а яичный белок в режиме ожидания в электрическом миксере.

Разогрейте фрукты и орехи в духовке

Установите духовку как можно ниже, нарежьте орехи и сушеные или глазированные фрукты, разложите их на противне и поставьте в духовку, чтобы они согрелись. Разогрев фрукты таким образом, их будет легче смешивать с нугой: если они остынут, смесь схватится.Сочетание фруктов и орехов широко раскрыто, но мы обнаружили, что включение кислых фруктов, таких как клюква, которую мы использовали здесь, или даже сушеной вишни, дает долгожданный взрыв, который прорезает сладость.
Шаг 1 Фото: Джеймс Моффат
Несколько хитростей по покрытию формы

Подготовьте форму для торта, выровняв ее рисовой бумагой и смазав маслом или маслом бока. Вы также можете немного облегчить жизнь, выстелив форму листом бумаги для выпечки, прежде чем выстилать дно рисовой бумагой.

Если бумага для выпечки будет свисать со стенок формы, нугу будет легче потом извлечь из формы. Рисовую бумагу для кондитеров (не путать с азиатской рисовой бумагой, используемой для вьетнамских рулетов из рисовой бумаги) можно приобрести в некоторых магазинах деликатесов, бакалейных лавках на Ближнем Востоке и в специализированных продуктовых магазинах. Если это окажется трудно отследить, вы все равно можете сделать нугу; вместо этого используйте слегка смазанную маслом бумагу для выпечки (хотя, хотя кондитерская бумага съедобна, бумагу для выпечки придется удалить).Как только все это будет сделано, вы готовы начать.
Шаг 2 Фото: Джеймс Моффат
Фокус, фокус, фокус, фокус…

С этого момента все довольно просто, но фокус и время остаются ключевыми. Как только мед будет взбит с яичным белком, а сироп начнет вариться, не уходите: между не совсем готовым сиропом и переваренным может пройти всего несколько секунд. Сахарный термометр — ваш лучший союзник: наблюдайте за ним, как ястреб, и вам не о чем беспокоиться. Как только необходимая температура будет достигнута, включите миксер на низкую скорость и вылейте сироп по стенкам чаши.

Если вам нравятся дополнительные ароматизаторы, такие как ваниль, розовая вода или апельсиновый цвет, самое время их добавить.

Еще раз увеличьте скорость миксера и наблюдайте, как снежно-белая блестящая смесь приобретает форму. Почти готово — просто добавьте фрукты и орехи (крепкая металлическая ложка или шпатель делают это намного проще) и перелейте смесь в подготовленную форму. Используйте горячий мастихин (окуните его в горячую воду, затем быстро высушите), чтобы вдавить смесь в форму, накройте ее дополнительной рисовой бумагой, а затем утяжелите ее дополнительной оловом (или картоном) и несколькими консервными банками.
Шаг 7. Фото: Джеймс Моффат Шаг 8 Фото: Джеймс Моффат
Прислушайтесь к метеорологу

Ваша нуга должна застыть за ночь, но это зависит от погодных условий – влажность или сильная жара замедлят время затвердевания. Нарежьте его на квадраты или пальчики и храните их в герметичном контейнере между листами бумаги для выпечки.

Если на улице очень жарко или влажно, нуга размякнет, поэтому в таких условиях храните ее в холодильнике и подавайте охлажденной.

Этот рецепт основан на рецепте Грэга Малуфа для газ, традиционного названия персидской нуги.Вам нужно будет начать этот рецепт за день вперед.

Рецепт шоколадной нуги | Leite’s Culinaria

Теперь вы можете приготовить шоколадную нугу, которая ничуть не уступает по вкусу вашим любимым шоколадным батончикам.

Взято из | Шоколад и кондитерские изделия дома | Wiley, 2009

Это мягкая шоколадная нуга, похожая на ту, что содержится в некоторых известных шоколадных батончиках, за исключением того, что она имеет более шоколадный вкус. Это четвертый мушкетер, тот, что с характером, которому другие завидовали, и ты готовишь его на своей собственной кухне! Нуга становится нежнее через день или два после приготовления. – Питер П. Гревелинг

LC Да, вы можете заметить

Мы знаем, о чем вы думаете. Да, вы можете сделать свою собственную шоколадную нугу. Мы верим в вас. И в этом рецепте. Ты можешь это сделать.

Шоколадная нуга

Это мягкая шоколадная нуга, похожая на ту, что содержится в некоторых известных шоколадных батончиках, за исключением того, что она имеет более шоколадный вкус.
Peter P. Greweling
Подготовка 1 ч. 10 мин.

Приготовление 20 мин.

Всего 3 ч. 30 мин.

Для шоколадной глазури

Приготовление безе
.

Поместите яичные белки, кукурузный сироп и ванильный экстракт в большую чашу стационарного миксера с насадкой для взбивания. Пока не начинайте взбивать.

Приготовьте сироп и безе

Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп для сиропа в двухлитровой кастрюле. Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Варить под крышкой 3 минуты, снять крышку, вставить термометр и продолжать варить на сильном огне, не перемешивая. Когда сироп достигнет 233°F (112°C), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.

Когда температура сиропа достигнет 257°F (125°C), немедленно снимите его с огня и быстро влейте горячий сироп в смесь для взбивания непрерывной струей. Продолжайте взбивать на высокой скорости в течение 8 минут.

Приготовить нугу

Просеять сухое молоко, какао-порошок и сахарную пудру. Выключите миксер, добавьте просеянные сухие ингредиенты для нуги и перемешайте на низкой скорости до однородности.

Добавьте несладкий шоколад и перемешайте на низкой скорости до однородности.Если остаются белые полосы, осторожно вмешайте шоколад вручную с помощью резиновой лопаточки, пока полосы не исчезнут, а меренга не станет однородной шоколадной.

Выложите нугу ровным слоем в подготовленную форму для выпечки. Дайте нуге полностью остыть до комнатной температуры, около 2 часов, или вы можете оставить ее на ночь. Когда нуга остынет, нарежьте ее на квадраты размером 1 1/2 дюйма.

Покройте нугу

Окуните нугу в темперированный шоколад (см. Мастер-техника погружения ниже).При желании отметьте вершины шоколадной нуги волнами (см. «Создание волн» ниже). Вы знаете, что делать отсюда.

Техники
Мастера окунания Настройте свое рабочее место слева направо с неокапанными квадратиками нуги, темперированным шоколадом для окунания и противнем, выстланным пергаментом, для окунания нуги. (Работники-левши могут настроить станцию для потока в противоположном направлении.) Поставьте миску с темперированным шоколадом в кастрюлю или другую емкость так, чтобы ее можно было наклонить к вам.Поместите квадратик нуги вверх дном в темперированный шоколад. Поместите зубцы вилки для окунания поверх нуги и осторожно втолкните нугу в шоколад, чтобы она погрузилась в нее. Быстрым движением J переверните окунутую нугу на вилку для окунания и вытащите ее из шоколада. (Поднимая нугу, постарайтесь, чтобы одна сторона смоченной нуги выступала за конец вилки. Это облегчит ее опускание.) Опустите вилку так, чтобы нижняя часть смоченной нуги касалась поверхности темперированный шоколад. Сделайте это от 6 до 8 раз. Проведите дном нуги по краю миски, чтобы удалить излишки шоколада. Это предотвратит формирование ножки, когда нуга кладется. Положите смоченную нугу на противень, застеленный пергаментом. Making Waves Окунув нугу, подождите минуту или две, пока шоколад не начнет слегка застывать. Поместите вилку для окунания на шоколад, плашмя на верхнюю часть кусочка. Медленно поднимите вилку, потянув за нее немного шоколада.Когда вы берете вилку, слегка двигайте ее вперед, чтобы создать волнообразный узор на шоколаде. Когда это делается в правильный момент, волна будет гладкой и относительно четкой. Если нанести его после того, как шоколад слишком сильно застыл, волна будет больше похожа на шрам. Немного практики поможет вам узнать правильный момент, чтобы создать волну. Ключи к успеху Температура приготовления сахара всегда имеет решающее значение. Используйте точный термометр, чтобы приготовить сахар. Если вы хотите немного более плотную нугу, приготовьте сахарную смесь до температуры на 3–4 °F выше. Для получения более мягкой нуги приготовьте сахарную смесь до температуры на 3–4 °F ниже. Убедитесь, что в миске нет жира, а в яичных белках нет желтка. Взбейте яичные белки на максимальной скорости миксера, чтобы добиться наилучшей аэрации. Слейте горячий сироп по внутреннему краю миксерной чаши так, чтобы он попадал в белки, а не на взбиватель или чашу. Добавьте горячий сироп к яичным белкам умеренной струей, не очень медленно и не одним глотком. Не перемешивайте нугу долгое время после добавления шоколада.Смешивайте только до включения.
Порция: 1 шоколад Калорийность: 173 ккал (9 %) Углеводы: 27 г (9 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 7 г (11 %) Насыщенные жиры: 4 г (25 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 2 мг (1 %) Натрий: 21 мг (1 %) Калий: 153 мг (4 %) Клетчатка: 2 г (8 %) Сахар: 23 г (26 %) Витамин А: 24 МЕ Витамин С: 1 мг (1 %) Кальций: 33 мг (3 % )Железо: 2 мг (11%)

Первоначально опубликовано 11 февраля 2010 г.
Рецепт © 2009 Peter P. Greweling. Фото © 2009 Бен Финк. Все права защищены.Все материалы использованы с разрешения.
Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт нуги — кладовая для гурманов

Nougat имеет очень мягкую, ореховую текстуру и легкий жевательный привкус, который невозможно удержать от следующего кусочка.
Нуга
обычно изготавливается из сахара и яичных белков, что придает зефиру жевательную мягкую текстуру.Оттуда все зависит от ваших личных вкусов, добавляете ли вы орехи, нарезанные фрукты или ароматизаторы, такие как лимон, апельсин или шоколад. Для этого рецепта я добавил лиофилизированную клубничную пудру с фундуком, глазированной вишней и фисташками для цвета. Это довольно затягивает, тем не менее, все разрешено в меру. 🙂

Хотя приготовление нуги может показаться сложным, это довольно просто, если у вас есть подходящее оборудование. Идеально иметь сахарный термометр и настольный миксер для взбивания.Если у вас их нет, вы все равно можете приготовить рецепт, но готовая конфета, скорее всего, получится очень мягкой, а не твердой.

Еще одна замечательная особенность нуги — это отличный подарок. Его можно нарезать длинными кусочками или кубиками, а затем завернуть в целлофан или хранить в банке Kilner, чтобы подарить своим друзьям и семье.

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Простота: Промежуточный уровень – требуется дополнительное оборудование.

Подходит для: Угощения или подарка.

Вкус: Сладкий клубнично-ореховый вкус.

Текстура: Мягкие, пушистые и жевательные конфеты с хрустящими орехами.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБОРУДОВАНИЮ

Как я уже упоминал ранее, приготовить нугу довольно просто, если у вас есть подходящее оборудование. Идеально иметь термометр для сахара и электрический ручной венчик или миксер.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

Подготовка — Я настоятельно рекомендую прочитать инструкции к этому рецепту, прежде чем начинать полностью понимать, что вам нужно делать.

Взбивание яичных белков – всегда следует начинать с большой безупречно чистой миски и следить за тем, чтобы на нее не попал яичный желток или жир. Также важно использовать свежие яйца комнатной температуры.

Низкая влажность – важно, так как яичный белок не любит слишком много влаги. Попробуйте приготовить нугу при низкой влажности воздуха. Добавление сливочного масла в этом рецепте также помогает.

Мягкость нуги – определяется температурой нагрева сахарного сиропа. Любая температура от 135°C для очень мягкой нуги до 158°C для очень твердой нуги.

Когда дело доходит до выпечки, я настоятельно рекомендую использовать метрические измерения и цифровые весы, а не мерки в чашках. Вы обнаружите, что это намного проще, менее грязно, и вы получите гораздо лучшие, стабильные результаты взвешивания ингредиентов. 🙂

ПОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ

ЖЕЛАНИЕ ДОСТОЙНОЕ ИЗБРАННОЕ:

КАКИЕ БОЛЬШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МНЕ ПОТРЕБУЮТСЯ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА?

Для этого рецепта клубничной нуги вам понадобятся следующие 11 ингредиентов:

Целые фисташки и фундук – придают нуге хруст.Вы можете использовать только один из них, если хотите.

Глянцевая вишня (она же засахаренная вишня) — добавляет немного дополнительного цвета и текстуры вместе с орехами.

Сахарная пудра или белый сахар-песок – придает сладость и структуру.

Мед – придает вкус, также можно использовать кукурузный сироп.

Яичные белки среднего размера — создайте пушистую, мягкую, жевательную текстуру зефира. Перед использованием убедитесь, что они комнатной температуры.

Сублимированная клубничная пудра – придает этой нуге взрыв летнего вкуса и сладости. Я купил лиофилизированные ломтики клубники, которые затем частично измельчил.

Кукурузная мука – улучшает структуру яичного белка и придает конечным продуктам некоторую твердость.

Экстракт ванили, сахар или ванильная паста – добавляет аромат и усиливает вкус других ингредиентов в рецепте.

Сливочное масло – придает аромат и помогает предотвратить впитывание безе влаги.

Масло с нейтральным вкусом (кокосовое, растительное или подсолнечное) – идеально подходит для смазывания сковороды и шпателя, чтобы нуга не прилипала.

Я особенно рекомендую добавлять щепотку морской соли в жидкое тесто при приготовлении десертов или выпечки. Соль усиливает вкус других ингредиентов и при умеренном использовании не делает вкус пищи соленым, а просто подчеркивает ее лучшие характеристики.

КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ И ЗАМЕНЫ Я МОГУ СДЕЛАТЬ?

Попробуйте добавить свои любимые жареные орехи, нарезанные фрукты и ароматизаторы, такие как лимон, апельсин или шоколад.

ПИТАНИЕ

Порция: одна

Информация о пищевой ценности рецепта может варьироваться в зависимости от таких факторов, как точность измерений, торговые марки, свежесть ингредиентов или источник данных о пищевой ценности.

Я стараюсь, чтобы информация была максимально точной, но не даю никаких гарантий относительно ее точности.

Я призываю вас сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора пищевой ценности.

ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Эта нуга хорошо хранится в герметичном контейнере до месяца. Если вы хотите преподнести нугу в подарок, ее можно завернуть в целлофан или хранить в банке Kilner.

Замораживание не рекомендуется для нуги.

© THE GOURMET LARDER Все изображения и контент защищены авторским правом.
Если вы хотите использовать или поделиться какой-либо частью этого сообщения, следуйте моей Политике обмена.

ГОТОВ СДЕЛАТЬ НУГУ СОБСТВЕННО?

Нуга

Nougat имеет очень мягкую, ореховую текстуру и легкий жевательный привкус, от которого невозможно не оторваться от следующего кусочка.

300 г сахарной пудры или гранулированного белого сахара

50 мл воды

130 г меда (или кукурузного сиропа)

2 средних яичных белка (комнатной температуры)

1 щепотка мелкой морской соли

10 г лиофилизированной клубники

80 G целые фисташки

150 г целых фундуков

100 г вишня Глебы (aka candied вишни)

1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая стойка (US: Cornstarch)

1 TSP ванильный экстракт (необязательно)

2 TBSP масло

1 масло нейтрального вкуса (кокосовое, растительное или подсолнечное)

Предварительно нагрейте духовку до 180°C с конвекцией / 400°F / на газу 6. На противне разбросать орехи и обжарить в духовке 10 минут, затем отложить в сторону.

Форму для выпечки размером не менее 20 х 20 см застелите пергаментом для выпечки и смажьте маслом без запаха, чтобы нуга не прилипла.

В кастрюле с толстым дном нагрейте сахар с водой на умеренном огне, не перемешивая. Поместите в кастрюлю сахарный термометр и, когда температура достигнет 135°C (275°F), добавьте мед.

Продолжайте готовить, пока температура смеси не достигнет 158°C (316°F).В этот момент сразу снимите смесь с огня и дайте остыть в течение минуты или двух.

В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком на низкой скорости взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Убавьте скорость миксера и влейте горячий сахарный сироп из смесительной чаши медленным, ровным потоком. Добавьте клубничный порошок, кукурузную муку и снова увеличьте скорость. №

Примерно через 10 минут у вас получится густое, блестящее, гладкое безе, с которым труднее работать, и оно начнет рваться.

Взбить сливочное масло, а затем с помощью лопаточки добавить орехи, вишню и ванильный экстракт.

Соскребите смесь в форму для выпечки, затем разровняйте слегка смазанным маслом шпателем и распределите до желаемой толщины. Мне нравится, чтобы мой был толщиной около 2 см (1 дюйм).

Дать остыть в течение 4-5 часов до застывания. Затем вынуть и с помощью большого острого горячего ножа нарезать на батончики или квадраты.

Подготовка — Я настоятельно рекомендую прочитать инструкции к этому рецепту, прежде чем начинать полностью понимать, что вам нужно делать.

Взбивание яичных белков – Вы всегда должны начинать с большой безупречно чистой миски и следить за тем, чтобы на нее не попал яичный желток или жир. Также важно использовать свежие яйца комнатной температуры.

Низкая влажность – важно, так как яичный белок не любит слишком много влаги. Попробуйте приготовить нугу при низкой влажности воздуха. Добавление сливочного масла в этом рецепте также помогает.

Мягкость нуги – определяется температурой нагрева сахарного сиропа.Любая температура от 135°C для очень мягкой нуги до 158°C для очень твердой нуги.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА Миндаль, Рождество, Сублимированная клубника, Фундук, Медовые рецепты, Птифуры, Фисташки, Клубничная нуга

www.thegourmetlarder.com

ПОЖАЛУЙСТА, ДАЙТЕ МНЕ ЗНАТЬ, КАК ЭТО ПОЛУЧИЛОСЬ ДЛЯ ВАС!

Мне приятно слышать ваши отзывы, пожалуйста, оставьте свои мысли и оценку, используя раздел комментариев ниже!

ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ!

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ

Если вам понравился этот рецепт нуги и вы ищете

, чтобы узнать больше вкусных рецептов, обязательно ознакомьтесь с моим указателем рецептов.

Как приготовить знаменитый хорватский шоколад Bajadera в домашних условиях [рецепт]

Bajadera – символ шоколада Хорватии и Загреба. Это роскошное пралине из нуги, завернутое в самую элегантную золотую полоску.

Это, конечно же, Kraš Bajadera — крем-де-ла-крем хорватской кондитерской. Самая дорогая из хорватских конфет.

Домашняя и коммерческая Kraš bajadera

Но bajadera может быть и домашней. А сегодня вы получите мой простой рецепт бахадеры без выпечки.Вам никогда не придется задаваться вопросом, где купить бахадеру, если вы живете за пределами Хорватии.

Bajadera — это не только шелковисто-гладкий, тающий во рту шоколад. Наше любимое лакомство. Наше легендарное лакомство для сладкоежек.

Это также прекрасный и проверенный временем подарок. Вы можете подарить его любовнику, человеку, которого вы посещаете впервые, или деловому партнеру.

Что же делает шоколад бахадера таким особенным? Откуда берется магия?

Рецепт бахадеры, сбалансированный как музыка

Для каждого хорвата слово бахадера означает только одно — сладковатую конфету. Но у всего остального мира это слово ассоциируется со знаменитым балетом «Баядерка».

Впервые «Баядерка» была поставлена в 1977 году в Санкт-Петербурге в честь примы-балерины Екатерины Вазем. И хореография (Мариус Петипа), и музыка (Людвиг Минкус) сделали это произведение одним из самых прославленных произведений классического балета.

Но на этом связь с классической музыкой не заканчивается. Фактически, в 1871 году Иоганн Штраус представил свою польку Die Bajadere в Театре ан дер Вин в Вене.

В 1921 году венгерский композитор Эммерих Кальман сочинил свою оперетту «Бахадера».

Все три музыкальных произведения тематизируют волшебный соблазнительный танец. Само слово происходит от португальского bailadeira, что означает храмовая танцовщица.

Тогда в упрощенном видении мира все к востоку от Суэца казалось экзотикой. Итак, нашим персонажем Баядера была танцовщица, которая могла волшебным образом соблазнить нас своими элегантными, опьяняющими движениями.

Теперь мы, хорваты, возможно, влюбились в вкус этой хорватской конфеты до полного забвения.Но кондитерская Kraš по-прежнему хранит ссылку на свое музыкальное вдохновение.

Игра света и тьмы, танец, опьяняющий каждым движением. Их вкус насыщенный и соблазнительный, как роскошный танец восточной танцовщицы бахадера из давно минувших времен.

Теперь мы видим, что музыкальные корни не случайны. Гармония вкусов бахадеры подобна прослушиванию самой нежной музыки. Вот что происходит, когда фундук и миндальная нуга сочетаются с лучшим шоколадом.

Домашнее и коммерческое

Это вне всякого сравнения. Kraš bajadera – это заведение, которое мы не повторим дома. Этот лучший десерт из нуги на самом деле является первым продуктом в Хорватии, получившим этикетку «Оригинальный хорватский».

Другие продукты с пометкой «Izvorno hrvatsko» Хорватской торгово-экономической палаты можно найти ЗДЕСЬ.

Будут времена, когда оригинальный Краш будет недоступен. Тогда почему бы не научиться делать бахадеру самостоятельно.

В этом рецепте я изо всех сил старался подражать оригинальному изяществу. Бахадера должна быть привлекательной, поэтому я делаю все возможное, чтобы разделить тесто дважды, чтобы получить эти четкие слои. Я также обрезала бахадеру до исходного размера: 2 х 4 см.

Еще одна важная вещь — ингредиенты бахадеры. Многие люди делают его из молотых грецких орехов, потому что это самый распространенный сорт орехов в Хорватии.

Тем не менее, если вы хотите настоящего блюда, лучше использовать и фундук, и миндаль.И обжаривание фундука заранее — это разница, которая имеет значение. Я призываю вас не пропускать этот шаг.

Теперь давайте сделаем эту королеву среди шоколадных конфет.

Шоколад Bajadera

Эту знаменитую хорватскую нугу с пралине Bajadera можно приготовить дома, и она будет такой же вкусной, как и купленная в магазине. Не торопитесь и будьте точны, чтобы воссоздать элегантность стиля Bajadera.
Общее время 1 час 40 минут
Тесто:

150 мл воды (⅔ стакана)

180 г сахара (¾ стакана)

220 г сливочного масла, нарезанного кубиками (1 стакан)

1 ч.л. ванильного ароматизатора
6
6 ром

350 г измельченного чайного печенья (¾ фунта)

150 г фундука, поджаренного, очищенного и молотого (2 чашки)

130 г миндаля, бланшированного и молотого (1 ½ чашки)

100 г темного шоколада, растопленного (3 ½ унции)

Глазурь:

150 г темного шоколада (5 унций)

5 ст. л. масла, подсолнечного или рапсового

Подготовьте орехи.Бланшируйте миндаль и измельчите его в ореховой мельнице. Фундук обжарить, снять кожицу и измельчить. Не используйте блендер или кухонный комбайн, потому что орехи получатся слишком мягкими.

Растопить шоколад на водяной бане. Одновременно поместите воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте ванильный ароматизатор. Отложите растопленный шоколад в сторону.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло в кипящий сахарный сироп и размешивайте, пока оно не растает. Добавьте ром и отставьте в сторону.

Смешайте измельченное печенье с обоими орехами, но отложите 20 г (1/2 стакана) фундука.Сделайте в середине небольшое углубление и влейте масляный сироп. Перемешивайте ложкой, пока не получите гладкое тесто.

Разделите тесто на равные части. Используйте шкалу для точности.

В одну часть положить оставшиеся орехи, а в другую растопленный шоколад.

Разделите шоколадное тесто на 2 части. Чтобы быть очень точным, одна часть должна быть в два раза больше другой. Другими словами, взвесьте шоколадное тесто и разделите его на 3.Затем сделайте 1 часть 1/3 и остальные 2/3 массы. №

Форму для кекса (27×23 см) слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Поместите большее шоколадное тесто внутрь и равномерно распределите его пальцами. Сверху положите лист бумаги для выпечки и разровняйте слой, прокатывая по нему руку. Уберите бумагу.

Добавить светлую часть теста. Сначала равномерно распределите по противню небольшие кусочки теста. Разгладьте его через бумагу для выпечки, затем снимите.

Меньшее шоколадное тесто кладите последним. Это может быть самой сложной частью, потому что этот слой самый тонкий. Сначала высыпьте тесто, а затем разровняйте его через бумагу для выпечки.

Поместите торт в холодильник на несколько часов.

Растопить шоколад и масло на водяной бане. Вылейте глазурь на торт и покачивайте форму, чтобы распределить ее равномерно. Отправьте его обратно в холодильник на ночь.

Баджадеру нарезать на кусочки размером 2×4 см.Используйте нож Stanley для достижения наилучших и наиболее точных результатов.

Баджадеру можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Итак, какое у вас любимое лакомство для сладкоежек? Что-то традиционно хорватское? Если да, то вам понравятся рецепты из моей кулинарной книги-бестселлера «Хорватские десерты».

Вы найдете все, что вам нужно из детства, а мои пошаговые рецепты помогут вам воссоздать самые теплые воспоминания.

Нуга — Анг Сарап

Нуга — кондитерское изделие, изготовленное из сахара, меда, яичных белков и орехов, обычно подается в форме плитки или кубика

Нуга — кондитерское изделие, изготовленное из сахара , мед, яичные белки и орехи обычно подаются в форме батончиков или кубов.Существует три типа этого кондитерского изделия, которые сильно различаются по цвету: наиболее распространенная — белая нуга, вторая — коричневая нуга, в которой не используются яичные белки, что делает ее твердой и хрустящей, и третья, которая называется венской или Немецкая нуга, содержащая шоколад.

Трудно сказать, откуда на самом деле возникла нуга, поскольку у французов, итальянцев и испанцев есть свои версии, но их творения мы никогда не записывали. Все, что мы знаем, это то, что он определенно возник в Южной Европе и обычно ассоциируется с рождественским сезоном. Это может показаться пугающим, потому что мы говорим об очень горячем сахаре, смешанном с чем-то деликатным, например, с яичным белком, но поверьте мне, это не так сложно, как кажется.
Печать часызначок часовстоловые приборызначок флагазначок папкизначок папкиinstagramзначок instagrampinterestpinterest значокfacebookзначок facebookпечатьпечатные значкиквадратквадратызначоксердцезначок сердцасердце твердыйсердце твердый значок

Смешайте сахар, кукурузный сироп, мед, соль и воду в большой кастрюле и варите на медленном огне, пока сахар не растворится.

Когда сахар растворится, дайте ему закипеть и выключите огонь.

Взбейте яичные белки до жестких пиков, отложите в сторону.

Медленно добавьте примерно 3/4 стакана только что сваренного горячего сиропа к яичным белкам, постоянно взбивая в течение примерно 5 минут или пока смесь не приобретет форму.

Продолжайте варить оставшийся сироп на сильном огне, пока он не приобретет насыщенный карамельный цвет.

Влейте эту смесь со взбитой смесью яичных белков с орехами и ванилью, продолжайте взбивать до очень густой массы.

Выложите смесь ложкой в форму для выпечки, застеленную вощеной бумагой, и равномерно распределите ее, дайте остыть, а затем нарежьте кубиками.

Рекомендуем

Нуга Блан с фисташками | American Pistachio Growers

2 больших яичных белка комнатной температуры

¾ чашки светлого кукурузного сиропа

½ стакана сахара

1½ чашки светлого кукурузного сиропа

1½ стакана сахара

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

½ чайной ложки миндального экстракта

¼ чайной ложки соли

1½ чашки сырого миндаля, очень крупно нарезанного

1½ стакана фисташек

С помощью электрического миксера взбейте яичные белки до пиков. Тем временем в средней кастрюле смешайте первые порции кукурузного сиропа и сахара с ¼ стакана воды. С помощью термометра для конфет доведите смесь до кипения на сильном огне, время от времени помешивая деревянной ложкой. Осторожно промойте стенки кастрюли смоченной в воде кисточкой для выпечки, чтобы избежать образования кристаллов сахара по краям. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 242 ° F (стадия софтбола), около 12–15 минут. Немедленно снимите с огня. Вернитесь к взбиванию яичных белков на средней скорости и постепенно влейте горячую сахарную смесь в миску.Продолжайте взбивать в течение 3–4 минут до полного смешивания. Это должно выглядеть как мягкий пух. Отложите. Смажьте маслом форму размером 8 на 8 дюймов и застелите пергаментом, чтобы она свисала с двух сторон. Пергамент также смажьте маслом и посыпьте сахарной пудрой. В кастрюле среднего размера с толстым дном, оснащенной термометром для конфет, смешайте второе измерение кукурузного сиропа и сахара. Доведите до кипения на сильном огне, снова периодически помешивая и промывая бока мокрой кисточкой. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, не перемешивая, пока смесь не нагреется до 280°F (стадия мягких трещин), около 12–15 минут.Снимите с огня и дайте постоять несколько минут. Не царапая сковороду, вылейте горячую смесь на взбитую смесь и быстро перемешайте деревянной ложкой. Затем добавьте масло, миндальный экстракт и соль, перемешайте до однородности. Всыпать орехи. Выложите в подготовленную форму для выпечки и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, чтобы тесто затвердело и остыло. Поднимите нугу из формы и переложите на разделочную доску, посыпанную сахарной пудрой. Нарезать на кусочки и подавать.

СОВЕТ: Если к концу этой процедуры ваша кухня превратилась в липкое месиво, возможно, вы все сделали правильно.Заверните этих маленьких человечков в вощеную бумагу, чтобы ваши гости могли забрать их домой в конце вечера.

Фотография от Food Styling+Recipes от Chelsea Zimmer | Prop Styling от Jill Galarneau | Фотография Линды Пульезе

Как приготовить нугу в домашних условиях — рецепты.
Что такое нуга
Приготовление мягкой нуги с арахисом – процесс достаточно быстрый и никаких сложностей в нем нет. Мы использовали арахис, но эквивалентная замена любым другим орехам или сухофруктам приветствуется.

Способов приготовления лакомства много, но этот рецепт отработан не раз и результат гарантирован. Для формирования нуги вам понадобятся одноразовые формочки из фольги.

Ингредиенты:

Сахар — 400 г.

Яйцо категории С1 (только белок) — 2 шт.

Арахис — 200 г.

Вода — 50 мл.

Мед — 130 г.

Приготовление нуги с арахисом

Слегка обжарить арахис (у нас он уже бланширован, поэтому этап очистки пропускаем).Отделите белки от двух яиц и положите их в удобную миску. Поместите сахар, мед и воду в кастрюлю. Ставим на максимальный огонь.

Деревянной ложкой постоянно помешивать сладкую массу в процессе нагревания. Дожидаемся закипания и ждем ровно 10 минут (минимум). Процесс протекает довольно активно (наблюдается постоянное бурление), карамель постепенно меняет оттенок на более темный. Перемешиваем без остановки.

Через 10 минут уменьшите огонь до минимума.Взбейте яичные белки до образования жестких пиков (добавьте немного соли для быстрого результата).

Одной рукой держим миксер, а другой очень аккуратно тонкой струйкой вливаем горячую карамель в белковую пену. Задача миксера на этом этапе – тщательно перемешать компоненты. Масса заметно начинает густеть, миксер справляется со взбиванием с усилием. Как только карамель в кастрюле закончится, выключите прибор. У нас получилась очень густая, тягучая масса.

Добавить в смесь арахис.

Энергично перемешайте, чтобы нуга покрыла каждый орех.

Смажьте внутреннюю поверхность форм растительным маслом. Распределяем мягкую нугу по формам и отправляем в холодильник на 2-3 часа — застывать.

Через пару часов охлаждения мы можем легко вынуть нугу из формы.

Нуга прекрасно режется ножом.Режем его кубиками.

белая нуга на яичном белке, сахаре и меде — бюджетный вариант приготовления аппетитной по-восточному сладости. При минимуме продуктов получается рафинированное орехами. Нуга получается в меру мягкой и белоснежной. Наполнить его можно не только фисташками, как у нас, но и другими орехами или даже сухофруктами или цукатами. Сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом нуги, где вы узнаете технологию пошагового приготовления белой нуги с орехами с фото. Также можно придать десерту особый вкус, добавив в белковую массу корицу, цедру лимона, ваниль, ликер. Если сваренную нугу нарезать небольшими кусочками, у вас получатся вкусные сладости для детей в домашних условиях, которые не нанесут вреда растущему организму. Приготовить нугу дома легко!

Ингредиенты для приготовления белой нуги с орехами

Пошаговое приготовление белой нуги с орехами с фото

Готовую нугу разрезать на порционные кусочки, выложить на блюдо. Хранить нугу при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

Большинство из нас не может жить без сладкого, а восточные лакомства для многих сладкоежек стоят на первом месте, особенно нуга. Лакомство имеет необычный вкус и удивительный ореховый аромат. Он бывает двух цветов, разной текстуры и вкуса, поэтому у каждого есть возможность выбрать лакомство на свой вкус.В Европе нуга часто является главным лакомством праздничного стола на рождественские праздники. Некоторые хозяйки уже давно начали делать этот восточный десерт самостоятельно, балуя своих домочадцев изумительным десертом.

Нуга — что это такое

Нуга сладкая — кондитерское изделие, представляющее собой тягучую массу с ореховым вкусом и ароматом. Он может быть разной консистенции – от густого, тягучего до воздушного, рыхлого, легкого. Традиционно сладость имеет ореховый привкус, но бывает и с добавлением цитрусовой цедры, шоколада, корицы, ванили и других дополнительных компонентов.

Из чего они сделаны

Нуга содержит сахар или мед, жареные орехи (кешью, фундук, миндаль, грецкие орехи, фундук). Некоторые виды десерта содержат дополнительные ингредиенты, придающие ему изумительный вкус, ароматные нотки. В зависимости от состава меняется и консистенция десерта – от легкой, воздушной до твердой. По цветовой гамме различают темные и светлые лакомства. Первый вид готовится из карамелизированного сахара, какао-порошка, орехов, он мягкий, иногда даже хрустящий.Второй вид тоже мягкий, из яичных белков. Есть такие известные сорта нуги:

Монтелимар. Состоит из лавандового меда, сахара (сахарной пудры), глюкозного сиропа, жареного миндаля и фисташек.

Туррон. Испанская версия восточного деликатеса белого цвета и содержит более 50% миндаля.

Турецкий. Один из самых дешевых десертов, нарезанный мелкими кубиками, приготовленный из дешевых продуктов.

Калорийность и пищевая ценность

Этот продукт считается калорийным из-за содержания большого количества сахара. Это также одна из причин высокого спроса на нугу среди спортсменов и основная причина, по которой ее не следует употреблять людям с диабетом. Средняя калорийность продукта составляет 400 ккал, она может меняться в зависимости от состава ингредиентов. Пищевая ценность конфет следующая: белки — 7,1 г, углеводы — 72,2 г, жиры — 10,6 г.

История появления деликатеса

Название продукта происходит от латинского «nux» — орех и появилось около 6 веков назад.Происхождение десерта связано с Ближним Востоком, с древней Персией, где и сегодня (в современном Иране) готовят подобное лакомство под названием газ. В Европе до сих пор ведутся споры об истории происхождения деликатесов, находящихся между Италией и Францией (нуга – излюбленное лакомство рождественских праздников в Провансе). Наиболее правдоподобную, красивую и версию озвучили итальянцы.

Утверждают, что нуга стала известна 25 октября 1441 года, в день свадьбы Бьянки Марии Висконти и Франческо Сфорца.Придворный кондитер приготовил для молодоженов торт с башней – «Торроне», конструкцию которого укрепил прочной массой – нугой. С тех пор один из видов сладостей носит название турон. Американцы выпускают шоколадные батончики, в состав которых входит такая вязкая кондитерская смесь, но ее состав и близко не соответствует классическому рецепту восточного десерта. В современном мире основное производство нуги сосредоточено в Испании и Бельгии.

Как сделать нугу дома

Нугу вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях по народным рецептам всемирно известного десерта.Главное – запастись необходимыми продуктами и четко следовать пошаговой инструкции. Это отличный способ насладиться вкусным восточным угощением и удивить гостей, подав его к чаю. Попробуйте поэкспериментировать, создав такой необычный кондитерский шедевр у себя на кухне.

Приготовление пищи

Важным моментом в процессе приготовления восточных сладостей является подготовка необходимых продуктов:

Обязательное условие — орехи необходимо обжарить на сухой сковороде около 10 минут, чтобы они стали мягкими и приобрели дополнительный аромат.

Мед брать только жидкий, свежий — засахаренный, старый не подойдет. Он также нагревается для мягкости нуги.

При варке сахарного сиропа песок нужно сначала растворить, а потом поставить кастрюлю на плиту. Этот прием предотвратит кристаллизацию продукта; для этого в массу также добавляется лимонный сок. После закипания сироп нельзя перемешивать, его нужно оставить нагреваться до 1480 (определяется термощупом).

рецепт нуги

Есть несколько способов приготовить вкусную ароматную восточную нугу. По каждому рецепту получается десерт с разным вкусом, неповторимым ароматом и консистенцией. Побалуйте себя и домочадцев изумительным лакомством, но помните о пагубном влиянии большого количества сладостей на организм. Не забывайте о высокой калорийности угощений и имейте в виду, что калорийность рецептов указана на 100 г готового продукта.

Время: 14 часов.

Порции: 4 персоны.

Калорийность блюда: 390 ккал.

Назначение: десерт.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Нуга со вкусом карамели и орехов готовится очень просто и быстро, но вы получите вкусное лакомство не только для повседневного чаепития, но и для праздничного стола. Такую восточную сладость даже не стыдно преподнести в подарок, если разрезать на порционные кусочки, полоски и упаковать в пергамент.Наполните свою повседневную жизнь неповторимыми вкусами с этим изысканным кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

яичный белок — 2 шт.;
миндаль
(обжаренный) — 1 ст.л.;

мед — 2/3 ст.;

курага (измельченная) – 0,5 ст.;

цедра 0,5 лимона.

Способ приготовления:

Застелите противень пергаментной бумагой.

Поместите емкость с медом на водяную баню, чтобы он растаял

Белки взбить миксером (венчиком) до устойчивых пиков, соединить с медом.Вымешивать до получения однородной консистенции. В результате получается масса карамельного оттенка.
№
Продолжать варить и помешивать еще 45 минут, за это время масса посветлеет.

Влить остальные ингредиенты, продолжать держать на водяной бане, пока смесь не станет почти белой.

Выложить на противень, накрыть слоем бумаги для выпечки, оставить остывать на ночь.

Нарезать полосками, обернуть пергаментом, хранить в холодильнике.Приятного аппетита!

С арахисом

Время: 10 часов.

Порция: 5 персон.

Калорийность блюда: 305 ккал.

Назначение: десерт.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

В традиционном рецепте нуги для слоя используются такие орехи, как кешью, миндаль или фундук, но современные повара часто добавляют арахис. Такой ингредиент совершенно не портит вкус лакомства, а делает его непохожим на другие сладкие варианты.Обязательным условием такого рецепта является уваривание сахарного сиропа до твердого шарикового теста.

Ингредиенты:

вода — 125 мл;
сахар
– 400 г;
мед
– 120 г;

яичных белков – 2 шт.;

лимонный сок – 1 ч.л.;

арахис жареный — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Из сахара, воды, меда сварить густой сироп.

Белки взбить блендером до густоты, влить лимонный сок.

Продолжая взбивать, добавить сироп.

Затем всыпать орехи, перемешать, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

Оставить на 6 часов в помещении, затем поставить в холодильник для окончательного застывания.

Рецепт без меда

Время: 2 часа.

Порция: 5 персон.

Калорийность блюда: 450 ккал.

Назначение: десерт.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Вкусную нугу красивого карамельного цвета можно приготовить без меда, используя только сахар. Получается лакомство не хуже традиционного, из него даже готовят различные десерты. Кроме орехов в начинку можно положить сухофрукты, цукаты, шоколадную стружку и т.д. Полученное вязание нарежьте на свое усмотрение – квадратиками, полосочками или в форме конфет.

Ингредиенты:

миндаль жареный — 0,5 кг;

яиц (беличьих) — 2 шт.;
масло сливочное
— 30 г;
сахарный песок
– 2 ст.;

вода — ½ ст.;

лимонная кислота – 0,5 ч.л.;

ванильная палочка — 1 шт.

Способ приготовления:

Сахарный песок соединить с водой, бросить палочку ванили, поставить на плиту, довести до кипения и варить около 5 минут.

Увеличиваем огонь и варим до тех пор, пока температура жидкости не достигнет 1500. Вынимаем ванильную палочку, она уже отдала свой аромат и придала сиропу коричневатый цвет.

Бьем белых. Не останавливая процесс, тонкой струйкой влить сироп.

Добавить масло, кислоту, миндаль, тщательно вымесить.

Распределяем массу по формам, оставляем застывать на час. Вынимаем, хаотично нарезаем.

Шоколад

Время: 2,5 часа.

Порции: 2 персоны.

Калорийность блюда: 555 ккал.

Назначение: десерт.

Кухня: Французская.

Сложность: легкая.

Если вы уже пробовали однажды обычную нугу, то вам обязательно стоит побаловать себя такой сладостью. Традиционное лакомство похоже на своего шоколадного родственника только консистенцией, его вкус сильно отличается от привычного нам – он более насыщенный, насыщенный. Такое кондитерское изделие особенно понравится детям и любителям шоколадных сладостей.

Ингредиенты:

сахар-песок рафинированный — 50 г;
миндаль
– 100 г;
шоколад
— 100 г.

Способ приготовления:

Сварить сироп (густой) из сахарного песка.

Миндаль залить кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить, орехи остудить. Снять шелуху, измельчить в блендере (несколько кусочков оставить целыми), обжарить до румяной корочки на сковороде.

Шоколад необходимо растопить на водяной бане. Если хотите получить горьковатый привкус, берите черный батончик с максимальным содержанием какао.

Соедините все ингредиенты вместе, добавьте горсть цельных орехов, тщательно перемешайте.

Разлить в форму, поставить в морозилку до полного застывания.

Лимон

Время: 4 часа 45 минут.

Порции: 4 персоны.

Калорийность блюда: 214 ккал.

Назначение: десерт.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Почти вся нуга очень сладкая, даже слишком. Не всем это нравится, поэтому некоторые кондитеры добавляют сушеную вишню или цедру лимона, которые придают угощению пикантную кислинку.Изюм помогает еще больше обогатить вкус восточного кондитерского изделия; возьмите сухофрукты, приготовленные из кислых сортов винограда, если хотите еще больше разбавить сладость продукта.

Ингредиенты:

сахарный песок — 2 ст. л.;

сок из 2-х лимонов;

яичный белок – 1 шт.;

изюм — 2 ст.л. л.;
орех
— 4 шт.;
мука
– 1 ст. л.;

цедра с 2-х лимонов;

вода — 2/3 ст.л.

Способ приготовления:

Орехи очистить, детализировать, изюм тщательно промыть.

Сахар растворить в воде, поставить на огонь, дать закипеть. Убавьте огонь и варите, пока не загустеет. Затем смешать с лимонным соком.

Белок взбить до пышности, влить в сироп. Добавить изюм, орехи, цедру, перемешать.

Рабочую поверхность стола присыпать мукой, выложить остывшую нугу, раскатать, оставить на 4 часа. Нарежьте кусочками размером с укус.

Время: 2 дня 45 минут.

Порция: 12 персон.

Калорийность блюда: 359 ккал.

Назначение: десерт.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Получается очень вкусная нуга с начинкой из нескольких видов орехов, а если добавить цукаты, то лакомство приобретет не только дополнительный вкус, но и красивый мраморный узор. Такое необычное лакомство сразу же привлечет внимание детей, которые любят все яркое, необычное. При четком выполнении всех последовательных действий у вас получится сделать настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты:

вода — 1 ст.л.;
сахар
– 800 г;
мед
— 200 г;

яичных белков – 3 шт.;

фундук, миндаль (жареный) — 240 г;

цукатов — 120 г.

Способ приготовления:

Растворить сахарный песок в воде, вскипятить, варить около 3 минут до загустения.

Добавить мед, варить еще 5 минут.

Белки взбить в крепкую густую пену, влить в сахарно-медовый сироп.

Всыпать орехи, цукаты, тщательно перемешать.

Дно и борта противня застелить пергаментом, смазать растительным маслом, залить густой массой, поставить в холодильник на 2 суток.

Сливочная нуга

Время: 0,5 часа.

Порции: 2 персоны.

Калорийность блюда: 683 ккал.

Назначение: десерт.

Кухня: восточная.

Сложность: легкая.

Иногда нугу используют в процессе приготовления пирожных (Сникерс), поэтому ее готовят в виде крема.Такая масса готовится быстро, просто и подходит не только для кондитерских изделий. Намазать сливочное лакомство на вафельные коржи или булочку – чем не завтрак для школьника? Кроме того, это отличный заряд энергии на весь день и отличный ресурс для активизации мозговой деятельности.

Ингредиенты:
шоколад

— 60 г;
масло сливочное
— 150 г;

миндаль, грецкие, лесные (жареные) — 1 горсть.

Способ приготовления:

Заранее удалите масло, чтобы оно стало мягким.

Шоколад растопить на водяной бане, орехи измельчить.

Смешать все ингредиенты, охладить. Можно использовать как глазурь для выпечки.

Польза и вред восточных сладостей

Нуга – это не только вкусное лакомство, но и полезное. Эти свойства обусловлены компонентами, входящими в состав:

Орехи — активизируют мозговую деятельность.

Белок отвечает за правильное развитие и рост организма.

Мед — содержит фруктовые кислоты, минеральные соли, целебные эфирные масла, полезные аминокислоты, витамины.

Шоколад – способствует выработке серотонина (гормона счастья).

Углеводы являются источником энергии.

Такое количество полезных качеств не является оправданием для ежедневного употребления сладостей в больших количествах. Если не соблюдать меру, можно нанести такой вред организму:

Разрушение эмали зубов, нарушение кислотно-щелочного баланса из-за повышенного содержания сахара, молочной кислоты.

Избыток углеводов может привести к ожирению.

Обсудить

Что такое нуга — состав и калорийность, пошаговые рецепты приготовления

Дорогие читатели, приветствую вас на сайте В Моем Доме! О нуге слышали почти все, но вряд ли ее можно назвать очень распространенным десертом. Впрочем, настоящие сладкоежки с ним, конечно же, знакомы, ведь трудно себе представить блюдо слаще этого лакомства.

А многие ли знают, что нугу совсем не сложно приготовить самому? Об этом пойдет речь в моей статье.Но сначала предлагаю узнать, что такое нуга, откуда она берется, из чего делается и какие у нее разновидности.

Нуга — что это?

Название этого лакомства происходит от латинского «nux», что означает орех. Неудивительно, ведь орехи являются одним из основных ингредиентов нуги, наряду с сахаром и белками.

Состав десерта часто варьируется: вместо сахара добавляется мед, а вид ореха варьируется в зависимости от традиции каждой отдельной местности – это может быть как миндаль, так и грецкие орехи или фундук.

Консистенция лакомства также зависит от рецепта. Нуга может быть как мягкой, быстро тающей во рту, так и твердой, с вязкой консистенцией.

Есть белая разновидность этого сладкого и темная. Темный оттенок ему придают сахар, доведенный до состояния карамели, и какао. Белая нуга обязана своим оттенком взбитым яичным белкам.

Для придания разнообразия вкусов в сахарно-белковую смесь добавляют цукаты, шоколад, корицу или ваниль, а нугу едят как самостоятельный десерт или добавляют в качестве начинки к сладостям.

О происхождении этого десерта ходит много легенд. Самые старые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книгах, датируемых 10 веком. Упоминается это лакомство и в древних летописях Бухары и Сирии. Оттуда с торговыми караванами оно попало в Европу.

Сегодня эта сладость занимает важное место в европейском рождественском меню.

Самые известные сорта нуги

Каждая страна бережно хранит свои традиционные секреты приготовления деликатесов.

Испания

Испанский туррон готовится по старинным рецептам с жареным миндалем, сахаром, медом и яичным белком.

Италия

Итальянский торрон готовится из тех же основных ингредиентов, но с добавлением ванильного или цитрусового ароматизатора, и часто заворачивается в два очень тонких листа рисовой бумаги.

Центром производства торроне является город Кремона на севере Италии, в котором ежегодно проходит знаменитый праздник, посвященный этому лакомству.

Венецианский город Колонья Венета славится производством нуги, особого сорта орехов «мандорлато», всегда на основе меда, сахара, яичных белков и миндаля, который по-итальянски называется «мандорла».У него насыщенный вкус, и чтобы его откусить, нужно приложить усилия.

Австрия

Венская нуга, Wiener Nougat, производится с начала 19 века. Это вариант, который содержит только сахар, какао-масло и орехи, а также очень мягкий по текстуре. Для австрийского варианта десерта чаще всего используют фундук.

Чем полезна нуга

Благодаря таким показателям нуга часто используется в качестве источника дополнительной энергии теми, кто много занимается спортом или другими физическими нагрузками.Естественно, эта сладость приходится по нраву большинству детей. В утешение их родителям можно вспомнить, что орехи, которых так много в нуге, способствуют улучшению работы мозга.

Если лакомство содержит мед и сухофрукты, то они несколько усиливают его полезные свойства. Хотя даже в этом случае не стоит рассматривать этот десерт как лечебное средство и употреблять его в больших количествах. Из-за высокого содержания сахара нуга противопоказана тем, кто страдает сахарным диабетом.

Как сделать нугу самому

А теперь давайте посмотрим, как приготовить это старинное лакомство в домашних условиях. Я остановлюсь на самых традиционных вариантах с пошаговыми фото, а в отдельной статье выложим рецепт нуги.

Нуга с орехами и цукатами

Для приготовления потребуются:

200 г сахара;

1 стакан кипяченой воды;

100 г натурального меда;

3 яичных белка;

75 г орехов;

50 г цукатов.

Сахар смешать с водой и поставить полученную смесь на небольшой огонь. Когда сахар растворится в воде, добавьте мед. Отдельно взбить миксером белки и добавить к ним сироп из меда, сахара и воды. Очищенные и измельченные ядра орехов слегка обжарить на сковороде. Затем добавить в белковую смесь орехи с цукатами и тщательно перемешать. Готовую массу выложить на противень и поставить в холодильник.

Общая калорийность блюда на 100 г 430 ккал.Белки — 6,5 г, жиры — 16,0 г, углеводы — 65,0 г.

Для наглядности посмотрите видео, показывающее процесс приготовления десерта:

Нуга из темного шоколада

Этот вид лакомства подойдет даже вегетарианцам, так как в этом рецепте нет куриных яиц. А за счет шоколада вкус десерта становится более насыщенным и интересным.

Вам понадобится:

100 г сахара;

полстакана воды;

50 г миндаля;

100 г темного шоколада.

Разведите сахар водой на медленном огне до состояния сиропа. Орехи немного обжарить. Развести темный шоколад до жидкого состояния с помощью водяной бани. Затем смешать все ингредиенты, выложить на противень, застеленный пергаментом или фольгой, и поставить в холодильник до полного застывания.

Общая калорийность блюда на 100 г 490 ккал. Белки — 9,5 г, жиры — 32,0 г, углеводы — 40,0 г.

Нуга из белого шоколада

Белый шоколад придает десерту неповторимый вкус и делает лакомство еще слаще, поэтому этот вид нуги обязательно понравится истинным гурманам.

Возьмите следующие ингредиенты:

100 г сахара;

полстакана воды;

50 г белого шоколада;

2 яичных белка.

Разведите сахар водой на медленном огне до состояния сиропа. Отдельно растопить белый шоколад. Взбейте яичные белки и смешайте все ингредиенты вместе. Затем полученную массу выливаем в подготовленный противень, который можно поставить в холодильник или любое другое прохладное место, чтобы смесь застыла.

Общая калорийность блюда на 100 г 490 ккал. Белки — 9,5 г, жиры — 30,0 г, углеводы — 50,0 г.

Какао-нуга, глазированная шоколадом

Домашний десерт из какао, покрытый шоколадной глазурью, готовится следующим образом.

Для шоколадной основы необходимо:

100 г темного шоколада: лучше выбирать сорта с содержанием какао не менее 80%;

50 г сливочного масла.

Для верхнего слоя:

400 мл 20% сливок;

5 столовых ложек арахисового масла;

2 столовые ложки сливочного масла;

1 столовая ложка какао-порошка;

1 столовая ложка сахара.

Для глазури:

100 г шоколада;

50 г сливочного масла.

Растопить шоколад со сливочным маслом и поставить в холодильник в форме размером 20×10 см. Разогрейте сливки, добавьте арахисовое масло, сливочное масло, какао и сахар. Тщательно перемешайте все продукты между собой. Когда смесь остынет, выложите ее поверх уже приготовленной шоколадной массы и снова поставьте в холодильник.

Приготовить шоколадно-масляную глазурь, залить ею нугу.

Общая калорийность блюда на 100 г 450 ккал. Белки — 6,5 г, жиры — 20,0 г, углеводы — 76,0 г.

Нуга арахисовая

Считается, что в традиционной нуге можно использовать любые орехи, кроме арахиса. Если вы хотите поэкспериментировать на кухне, то предлагаем рецепт с этим «запретным» ингредиентом.

Вам понадобится:

1,5 стакана арахиса;

130 мл воды;

350 г сахара;

120 г меда;

3 белка;

1 чайная ложка лимонного сока.

Смешать воду, сахар и мед, поставить на слабый огонь до образования сиропа. Взбейте яичные белки до пиков и добавьте к ним лимонный сок.

Очистите арахис, нарежьте и слегка обжарьте. Все ингредиенты тщательно перемешать, полученную массу выложить в форму или противень, разровнять и поставить в холодильник до полного остывания.

Общая калорийность блюда на 100 г 424 ккал. Белки — 10,0 г, жиры — 13,0 г, углеводы — 66,0 г.

Вывод

Итак, мы выяснили, что это за лакомство такое — нуга, и выяснили, что сделать ее своими руками несложно. Если вы не можете прожить ни дня без десерта, то этот десерт вам обязательно понравится. Ну а если вы предпочитаете более диетические блюда, то нуга выручит вас в моменты, когда очень хочется сладкого, ведь достаточно небольшого кусочка этого блюда, чтобы получить необходимую дозу сахара.

Расскажите в комментариях, любите ли вы нугу, и если да, то какую ее предпочитаете?

Нуга — сладкий ореховый десерт, принадлежащий турецкой кухне. Рецептов нуги множество: можно использовать мед, какао и другие ингредиенты.

В рецепт нуги всегда входят орехи

Ингредиенты

Растительное масло 1 ст.л. Вода 50 миллилитров Орехи 300 грамм Сахар 400 грамм Яичный белок 2 штуки) Мед 130 грамм

Порций: 5

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 минуты

Рецепт домашней нуги

При приготовлении нуги важно строго соблюдать все пропорции, чтобы получилось. Если все сделать правильно, домашний вариант этого лакомства будет вкуснее и натуральнее магазинного.

На десерт используйте густой засахаренный мед.

В кастрюлю налейте воду, мед и сахар и поставьте на сильный огонь на 10 минут. Лучше всего использовать кухонный термометр. Температура сиропа должна достигать 170°C.

Взбейте яичные белки до жестких пиков. Не выключайте миксер. Начинайте тонкой струйкой вливать в белки горячий медовый сироп. Масса быстро загустеет.

Выключить миксер, добавить орехи, перемешать.

Смажьте форму растительным маслом.Переложите в него заготовку и разровняйте. Охладите в течение 2 часов.

Выньте тесто из формы и острым ножом нарежьте на квадраты.

Можно использовать любые орехи, например, обычный арахис. Но самый вкусный десерт получится из ореховой смеси — миндаль, арахис, фундук, грецкие орехи и т.д.

рецепт домашней шоколадной нуги

Если вы любите все шоколадное, попробуйте этот рецепт. Для него нужно:

600 г сахара;

320 г инвертного сиропа;

2 белка;

100 г измельченных орехов;

60 г какао;

30 г муки;

1. 5 ст. вода.

Способ приготовления:

Сахар смешать с водой и вскипятить. Добавить к нему инвертный сироп и кипятить 10-15 минут. Сделайте карамельный тест. Для этого каплю смеси наносят на тарелку. Капля должна затвердеть, но остаться мягкой.

Взбить яичные белки до жестких пиков. Влейте в них 2/3 горячего сиропа. Сироп следует добавлять понемногу и постоянно взбивать смесь миксером. Смесь должна стать пушистой и белой.

Оставшийся сироп охладить до 80°C.Влейте его в смесь и взбивайте еще 15 минут.

В последнюю очередь кладем орехи и просеянный какао-порошок.

Посыпать стол мукой и поставить на него заготовку. Когда он остынет, раскатайте его в пласт толщиной около 1,5 см. Дать постоять 3-4 часа и нарезать на квадраты или прямоугольники.

Нуга получится достаточно мягкой, ее можно будет легко жевать.

Нуга не обязательно должна быть деликатесом сама по себе. Он может стать частью другого десерта.

No related posts.