Надо ли чистить сыроежки от пленки: Надо ли чистить сыроежки перед готовкой?

Зачем скоблить чернушки? | Дневник грибника.

Всегда удивляюсь, как живучи привычки, почерпнутые из детства, от бабушек — дедушек и от мам — пап.

А относительно грибов и их обработки эти привычки просто вызывают ощущение ритуальности, люди не властны отступить от вложенной программы действий.

1. Самая необъяснимая привычка касается черных груздей — их зачем-то скоблят…

Если вам непонятно — то снимают тонкий верхний слой шляпки груздя, сначала как кожицу сыроежки захватываешь снизу, затем лезвием ножа скоблишь середину. Я тоже так делала в глубокой юности…

Но, став самостоятельной, в т.ч. и в отношении заготовки грибов, задумалась — зачем??? Тем более это отнимает столько времени…

Первые нескобленые грузди нормально посолились, ничего не потеряли ни в цвете, ни во вкусе, и даже выглядят грибы более естественно, не поврежденно.

Если я сама отказалась от этого странного способа обработки, то некоторых грибников просто невозможно убедить! Особенно это касается людей старшего поколения, да и в среднем есть «скобленцы» на «всю голову» — и рассказываю, и показываю, и даю попробовать свои грибы, бесполезно! Все равно — скоблят. ..

Черные грузди в этом году не порадовали, поэтому фото чужое.Яндекс картинки.

Черные грузди в этом году не порадовали, поэтому фото чужое.

2. Чистка сыроежек от пленки.

Абсолютно бесполезное действо! А какое нудное… Кто его придумал и для чего? Горечь некоторых видов сыроежек якобы сосредоточена в «шкурке», но если это горькие сыроежки, например рвотная, может проще их не брать?

Нынче сыроежки были необыкновенно хороши!И соленые — тоже.

Нынче сыроежки были необыкновенно хороши!

3. Чистка пленки у маленьких маслят.

Масленок размером 5 см уже достоин чистки, но такие экземпляры редки, маслята червивеют очень быстро, поэтому сбор идет часто совсем малышей.

Бессонная ночь и черные пальцы обеспечены! Оно вам надо? Залить горячей водой, помешать как следует, весь сор и лишняя слизь уйдут. Единственный минус неочищенных маслят — это слегка изменяющийся цвет (листайте галерею), а на вкусе не отражается никак, только время и нервы сберегаешь.

Вот такая мелочь набрана утром, а чистить некогда, на работу бежать надо.Зачем скоблить чернушки?

Вот такая мелочь набрана утром, а чистить некогда, на работу бежать надо.

Интересно, а какие действия с грибами вызывают недоумение у вас?

Вот мне еще непонятно, когда люди замачивают трубчатые грибы неочищенные. Они же водой напитываются, неудобно потом с ними обращаться. А еще есть любители снимать юбочки у опят — гвоздиков, но это уже совсем изврат…

Странностями грибозаготовки с вами поделился «Дневник грибника».

Подписывайтесь, поболтаем о грибах в ожидании нового сезона!

Чистка опят нужно ли убирать юбку. Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята

Большинство любителей собирать грибы знают, что встреча с опятами – настоящее событие. Ведь благодаря этим плодовым телам время «грибалки» сокращается вдвое, а сам урожай зачастую бывает очень щедрым. Ведь известно, что опята всегда растут целыми семьями, а значит, можно в короткие сроки наполнить свои корзины до верха. Однако данные плодовые тела не могут долго находиться в свежем виде, поэтому придя домой из леса, собранный урожай тут же подлежит обработке.

Нужно ли убирать плёнку у молодых опят?

Многие задаются вопросом, надо ли чистить плёнку у опят? Вопрос кажется вполне закономерным, ведь данный вид грибов имеет совсем небольшие размеры, поэтому было бы очень хлопотно очищать каждую шляпку. Кроме того, опята – чистые грибы, так как довольно редко растут на земле и почве. В связи с этим на них практически отсутствует крупный лесной мусор.

Способы очистки грибов в частности зависят от их возраста и размера. Нужно ли убирать плёнку у опят молодого возраста? В этом нет необходимости, ведь эти плодовые тела довольно нежные и у них нет такой грубой плёнки, как у представителей других видов грибного «царства». Кроме того, плёнка у опят не маслянистая и не скользкая, в отличие от маслят, поэтому не нуждается в удалении. Всё что нужно, так это просто ножом срезать нижнюю часть ножки, а также соскоблить сильно загрязнённые места: землю, налипшую траву, а также листья. Надо сказать, что у опят часто можно встретить под шляпкой на пластинках разных мелких жучков. Но не бойтесь, это совершенно не говорит об испорченности гриба. В таком случае следует также взять нож и соскоблить все подобные участки. Но можно и не использовать нож, а просто вымочить плодовые тела в подсоленной воде.

Так как опята не требуют сложной чистки и удаления плёнки, то будет достаточно 30 мин подержать в воде, а затем промыть под краном. Но запомните: червивые и почерневшие грибы необходимо сразу же выбросить, дабы обезопасить себя и близких от серьёзных отравлений. Однако если у опёнка повреждена только ножка, то можно не выбрасывать его целиком, а удалить только ножку, оставив шляпку.

Нужно ли снимать пленку у взрослых опят?

А что можно сказать о взрослых или переросших опятах – нужно ли удалять плёнку у них? Если у вас небольшой урожай крупных грибочков, то можно взять сухую губку и протереть шляпки. Однако это делается для того, чтобы удалить грязь и налипший мусор, если таковые имеются. Стоит сказать, что даже у взрослых особей отсутствует твёрдая плёнка на шляпках, поэтому нет необходимости удалять её. Эта шкурка очень тонкая и нежная, поэтому она не придаёт блюду горечи. При отсутствии сильных загрязнений плодовые тела достаточно просто перебрать и промыть в воде в течение нескольких минут. В крайнем случае, их замачивают в миске на 40-50 мин.

Итак, нужно ли снимать плёнку у опят? Как видно, ни маленькие грибочки, ни их зрелые собратья в этом не нуждаются. Наличие плёнки на шляпке опёнка никак не повлияет на вкус и аромат блюда, которое вы хотите приготовить.

Каждый грибник радуется, видя в лесу полянку опят, хорошеньких, желтоватых, маленьких… Опята — очень удобные в плане приготовления грибы, их можно и мариновать, и солить, и жарить, конечно, варить из них суп, делать грибные паштеты… Целую массу всего! Но перед тем, как готовить, конечно, нужно «привести их в порядок» — обязательно почистить и помыть, чтобы не оставалось прилипшей листвы или травинок, земли и другой грязи, которая явно не придаст приятного вкусу нашим блюдам. Почему с правильной чисткой опят иногда могут возникнуть трудности? Они небольшого размера, вот и весь их секрет.

Предварительная чистка грибов в лесу

Перед тем, как принести собранные опята домой и начать обработку и приготовление их, нужно пройти подготовительный этап — очистить их в лесу, на той же полянке, где и собрали. Это, конечно, увеличивает время сбора грибов, но оно того стоит — дома вам не нужно будет заниматься такой «чёрной работой», расстелив на полу газеты и расставив по дому вёдра и тазики, в лесу для этого гораздо больше места. Итак, что нужно сделать?

Опята растут большими семействами

Внимательно перебрать грибы, убрать из корзинки сильно поломанные, старые или червивые (если гриб аккуратно выглядит снаружи, но нам показался подозрительным, разламываем шляпку пополам, проверяем наличие червячков). Острым грибным ножом, которым мы пользовались, когда срезали грибные ножки, удаляем с грибов остатки земли и песка (обычно они — на нижней части ножек, которую можно обрезать), а также налипшие листья, сухие хвойные иголки, маленькие веточки и другой не нужный нам мусор.

Обрезаем изъеденные насекомыми части грибных ножек и шляпок и обязательно выкидываем их (некоторые грибники пренебрегают этим, хотя это важный шаг).

Нужно убрать со шляпок опят налипшие травинки и листики

Иногда возникает вопрос — что же делать с волнистым воротничком на ножке у гриба? Удалять его не обязательно — здесь стоит руководствоваться своими желаниями, на вкус готовых маринованных, сваренных или пожаренных опят его наличие или отсутствие никак не влияет.

Под шляпками у опят находится юбочка — нежная плёнка, которую можно оставить, а можно убрать

Обычно опята растут целыми семействами на пнях и стволах деревьях, на валежнике, и лишь иногда — на земле, поэтому на них не очень много мусора и грязи, поэтому предварительная чистка грибов в лесу не будет занимать много времени.

Если бы мы говорили о других грибах, то нужно было бы удалить и слизистую плёнку на шляпке, но у опят её нет, поэтому их подготовить к домашней обработке гораздо легче.

Известно, что шляпки грибов гораздо мясистее и питательнее, чем их ножки, поэтому, если лесные полянки богаты опятами, вы можете собирать только шляпки грибов, тогда не придётся тратить время на чистку ножек. Также это не повредит грибнице, и на следующий год в этом месте будет столько же грибов или даже больше.

Правила чистки грибов дома

Важно — рассортировать грибы сразу, как только вы принесли их домой, не откладывая «в долгий ящик», так опята, перестав получать питание от грибниц, очень быстро темнеют, что не влияет на их вкус, но вот внешний вид может пострадать, чего особенно важно избежать, если мы хотим солить или мариновать их. Свежие грибы портятся достаточно быстро, поэтому у нас есть около пяти часов, чтобы разобрать грибы и засолить, подготовить к сушке или замариновать их.

Если мы не можем заняться чисткой грибов сразу, можно опустить их в холодную воду с щепоткой лимонной кислоты и таким же количеством соли, чтобы предотвратить потемнение.

Для начала нам нужно решить, что мы хотим с нашими опятами делать, ведь от этого зависит и способ их дальнейшей обработки.

Для чистки грибов нам могут понадобиться острый небольшой ножичек, сухая зубная щётка с жёсткими щетинками, а также мягкая щёточка или кусочек мягкой ткани.

Ножичек для грибов должен быть небольшим и острым

Если опята для сушки

Опята, предназначенные для засушивания, не должны соприкасаться при чистке с водой (грибы очень сильно впитывают влагу, и качественно высушить их уже не получится — вода не испарится до конца). Помимо предварительной очистки грибов в лесу, необходимо почистить грибы под шляпкой — сухой зубной щёткой «расчесать» пластинки, между ними могут оказаться жучки или другие мелкие насекомые — убираем их ножом. Со шляпок удаляем оставшиеся частички песка, используя мягкую ткань или щёточку.

Если опята предназначены для сушки, не стоит их замачивать и промывать

Для маринования

Опята, которые мы хотим замариновать, должны быть целыми и красивыми, их нужно замочить в тёплой воде, хватит 40–50 минут. Главное, чтобы замачивание длилось не больше часа, если грибы слишком много проводят времени в воде, они теряют свой вкус. После такого замачивания можно убрать юбочку (можно этого и не делать, но в рассоле юбочка опят обычно размокает, а это влияет на внешний вид маринованных грибов), промыть грибы прохладной проточной водой, важно делать это тщательно, но не долго. Если наши опята совсем молодые, мы замачиваем их на 10 минут в слегка солёной воде, а потом промываем или под проточной водой, или в нескольких водах. Промытые опята нужно отварить в подсоленной воде полчаса, а затем уже солить и мариновать.

Перед маринованием нужно промывать опята особенно тщательно

Некоторые грибники утверждают, что юбочка придаёт маринованным опятам чуть кисловатый привкус и этим портит вкус грибов. Большинство же придерживается иной точки зрения — юбочка не влияет на вкус.

Для заморозки

Замораживать нужно только что собранные грибы, не хранившиеся в течение нескольких дней (даже в холодильнике). Подходят для заморозки только «идеальные» экземпляры — целые, без обрезанных червоточин. Опята перед заморозкой ни в коем случае нельзя мыть, им нужна только сухая чистка — губкой или мягкой щёточкой убираем пылинки, соринки, прилипшие листья и веточки. Разрезать опята на части тоже нет необходимости — они и так небольшого размера.

Для заморозки подходят «идеальные» экземпляры

Как правильно мыть грибы

Опята моются после предварительной обработки в дуршлаге, под прохладной проточной водой. Если вы хотите удалить юбочку под шляпкой у опят, используйте более сильный напор.

Как мыть быстро?

Самый обычный способ — под проточной водой с помощью дуршлага — и есть самый быстрый.

Моем опята в дуршлаге

Видео: как правильно помыть и чистить опята?

Можно ли оставить вымытые опята на ночь?

Не стоит рисковать своим здоровьем и оставлять вымытые опята на ночь. Как уже говорилось, готовить грибы нужно сразу, как вы их собрали. Однако есть и другой вариант — залить опята кипятком на 10 минут, выложить в дуршлаг, промыть водой и убрать в холодильник. Грибы не совсем готовы, и из них всё ещё можно готовить — жарить, варить, мариновать. Тем не менее, они прошли тепловую обработку и уже точно не испортятся.

Вымачивание

Вымачивают опята после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием нижней части ножек и промыванием очищенных опят водой.

Вымачивают опята для того, чтобы точно избавиться от мелких червячков, которых не видно даже при тщательном рассмотрении гриба. Как вымочить опята правильно? Придерживаемся следующей пропорции: на 1 литр воды мы берём 1 чайную ложку соли крупного помола, размешиваем до полного растворения соли и заливаем раствором грибы. Если наши подозрения подтвердились, и в грибах действительно были червячки — они погибнут и всплывут. Максимальное время замачивания — час (если опята большие, можно их оставить и на 2 часа). Если грибы не очень червивые, можно делать менее крутой раствор соли (по четверти чайной ложки на 1 литр).

Замачивание опят в солёной воде помогает избавиться от маленьких червячков

Видео: как замачивать и чистить опята?

В каких случаях нужно вымачивать опята?

Если мы солим опята? Обязательно вымачиваем их около двух часов в крутом соляном растворе.
Если мы варим опята? Можно их не вымачивать, но основное внимание уделить чистке и мойке опят.
Если мы маринуем опята? Замачивать их не обязательно, но при желании можно, сократив время до тридцати минут. Однако лучше их просто обдать кипятком, а перед этим хорошо промыть.
Если мы жарим опята? Можно вымочить, а можно пренебречь этим шагом.
Если мы сушим или замораживаем опята? Замачивать их не стоит ни в коем случае. Эти способы приготовления не любят «мокрых» опят.

Чистка опят (пошаговая инструкция)

Для чистки опят нам понадобятся влажная губка, дуршлаг и небольшой острый нож. Итак, приступим!

Если опята достаточно чистые, без лишнего мусора, протираем их влажной губкой — и шляпку, и ножки.
После обтирания губкой опята становятся почти чистыми
Срезаем ножичком низ ножки, если на нём имеется грязь. Если опята старые, ножку обрезаем ближе к шляпке, примерно на 2/3.
Можно отделить друг от друга шляпки и ножки
Обрезаем на шляпке и ножке повреждённые места, если они остались после предварительной чистке опят в лесу.
Обрезаем кусочки опят с червоточинами
Удаляем ободок под шляпкой, если нам этого хочется (можем просто промыть опята под очень сильной струёй воды — нежная пленочка просто смоется).
Удаляем юбочку под шляпкой у опят
Помещаем грибы в дуршлаг и промываем опята под проточной водой (только в том случае, если мы их не сушим).

Сентябрь — месяц грибников. Именно в этот период из-за небольшого похолодания и периодических дождей в лесах Подмосковья активно растут осенние грибы — подберезовики, свинушки, опята и волнушки. Но иногда собранный урожай оказывается слишком большим, и непонятно, куда девать свою «добычу». Как обработать и что приготовить из грибов, выяснила обозреватель «РИАМО в Люберцах».

Обработка грибов

Перед тем, как строить планы на приготовление грибов, сначала их нужно обработать. Первичный отбор грибы проходят уже тогда, когда человек решает, что нужно класть в корзину, а что нет. Тем не менее, не лишним будет выложить все грибы на стол и перебрать. В кастрюлю отправлять стоит только те, насчет которых вы точно уверены. Если такой уверенности нет, можно спросить у знакомого грибника с большим опытом. Но самое лучшее — выбросить подозрительный гриб в мусорное ведро.

Все, что осталось на столе, надо почистить. У маслят и сыроежек ножом надо снять покровную пленку, под которой спрятана белая шляпка. Белые грибы, подберезовики и подосиновики достаточно очистить от веточек, листьев и хвои.

После этого шляпку каждого гриба нужно разрезать на две части, отделив ее от ножки. После чего гриб надо осмотреть на наличие небольших дырочек. Если они есть, значит, в грибах побывали грибные черви. В таком случае их можно смело выбрасывать.

Перед тем, как класть на сковороду или в кастрюлю грибы, их надо вымыть. Для этого необходимо в миску налить холодной воды столько, чтобы грибы там плавали, и поместить туда свою «добычу». Перемешать, а затем двумя ладонями перенести грибы в любую другую емкость.

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Собранные грибы теперь можно смело помещать в кастрюлю. Далее нужно налить немного воды, чтобы грибы не пригорали. Когда грибы всплывут, следует откинуть содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно подложив под него чистую миску. Затем снова налить в кастрюлю воды и поместить в нее грибы, варить до готовности. Сколько времени варить грибы, зависит от их вида. Например, маслята — варят 7 минут, а лисички и сыроежки — не менее 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой.

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Самый простой способ использовать грибы — приготовить из них суп. Для этого помимо грибов понадобится 1 луковица, 2-3 картофелины, лавровый лист, растительное масло, по вкусу — зелень, соль и перец. Кстати, в суп хорошо идут грузди, опята и белые грибы. А вот подосиновики и подберезовики потеряют форму и в супе будут выглядеть неэстетично.

Сушеные грибы нужно предварительно замочить на 2 часа в двух литрах воды. Настой следует профильтровать и поставить на огонь, добавив воды.

Картофель надо очистить, нарезать кубиками и закинуть в ту же кастрюлю. Лук и морковь нарезать и обжарить в растительном масле. В той же сковороде нужно обжарить и грибы, посолить по вкусу.

Затем все обжаренное можно закинуть в кастрюлю и варить до готовности картофеля. Минут за пять до конца варки суп следует посолить, поперчить и добавить лавровый лист для запаха. Подать его можно как с зеленью, так и без, все зависит от вкусовых предпочтений.

Картошка с грибами

Еще одно излюбленное блюдо, которое никогда не надоедает, — картофель с грибами. Для приготовления понадобятся несколько картофелин, 1 луковица, растительное масло и соль с перцем. Из грибов следует выбирать лисички, опята и сыроежки.

Картофель нужно очистить и порезать на тонкие дольки, лук также очистить и нарезать, а грибы нарезать крупными кусочками. Далее надо разогреть в сковороде масло и обжарить картофель до полной готовности.

На другой сковороде нужно обжарить в масле грибы, после чего влить 1 столовую ложку масла и обжарить уже вместе с луком. Получившуюся смесь можно добавить к картофелю, приправив будущее блюдо солью и перцем по вкусу. После перемешивания картофель с грибами необходимо подогреть в течение 1-2 минут.

Жульен

Чтобы приготовить жульен, нужно запастись луком, сметаной и пармезаном. Также стоит подготовить соль и перец, тимьян и орегано. Обычно жульен готовят из шампиньонов. Но также годятся и лесные грибы: белые, подберезовики и подосиновики.

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Лук нужно нарезать тонкой соломкой, а грибы — тонкими пластинами. В сковороду следует налить немного масла и обжарить в нем лук до слегка золотистого оттенка. Затем можно смело добавлять грибы. Сначала из них выпарится вся жидкость, после чего их следует обжарить.

В предварительно разогретой до 180 градусов духовке грибы следует запекать в течение 10-15 минут. Затем добавить тертый пармезан и отправить в духовку еще на две минуты. Подавать жульен лучше горячим, а сверху посыпать укропом или петрушкой.

Соленья на зиму

Если еще остались запасы грибов, которые некуда деть, лучше всего их засолить на зиму. Солить можно что угодно, но лучше всего для этого подходят свинушки, грузди, опята и волнушки. Грибы лучше подбирать одного размера и вида. Особо большим лучше заранее отрезать ножки. Некоторые из них нужно замачивать, чтобы они не отдавали горечью. К примеру, волнушки и грузди нужно держать в холодной воде несколько дней.

Вся засолка делится на холодную и горячую. Поскольку раньше грибы солили в дубовых бочках, их предварительно вымачивали несколько дней. При этом воду несколько раз меняли. После вымачивания грибы нужно сложить в емкость слоями, не забывая при этом каждый слой посолить и добавить хрен, дубовые и смородиновые листья, душистый перец и лавровый лист. На килограмм грибов потребуется 40 г соли. Сверху на грибы нужно поместить гнет и проследить, чтобы они полностью были погружены в рассол. Готовы такие соленья будут примерно через полтора месяца.

Горячая засолка подразумевает отваривание грибов в рассоле. Для рассола понадобятся соль, лавровый лист, гвоздика, листья смородины и три горошины перца. Поставив кастрюлю на огонь и доведя до кипения, не забудьте снимать пену, а грибы перемешивать по мере необходимости. Все пряности добавляют постепенно уже во время варки.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, их нужно достать и положить в таз, чтобы они быстрее остыли. Затем их следует положить в чистые сухие банки и залить рассолом из кастрюли. Соленья нужно хранить под полиэтиленовыми крышками в сухом холодном месте — в холодильнике или погребе, если такой есть.

Лесные опята любят и в жареном, и в маринованном виде. Но как правильно чистить грибы, далеко не все грибники со стажем знают. Раскроем некоторые хитрости, чтобы процесс обработки не доставил хлопот.

Как нужно чистить опята

Считается, что выросшие на пнях опята в очистке не нуждаются. Но это не так. Обработку любые грибы требуют. Ведь даже на пригодных к употреблению грибах могут быть повреждённые места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Поэтому стоит потратить время на очистку, рассортировать.

Нужно ли чистить в лесу

Опытные грибники очистку начинают ещё в лесу:

Грибы перебирают, удаляя червивые и повреждённые экземпляры.
С собранных опят удаляют мусор, веточки, налипшие листья.
Острым ножом обрезают нижние части ножек с остатками песка и земли.

Собирая урожай опят не рвите, а срезайте, чтобы дома не пришлось чистить и удалять их основания, загрязненные землей и древесной трухой

Чтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпки. Тогда не придётся очищать ножки. Скользкой пленочки на шляпке у опят нет. Значит, и снимать её не придётся.

Чистим дома

Никаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют.

Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:

острый нож;
старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;
дуршлаг;
воду.

Приступаем к чистке:

Собранный урожай тщательно переберите, удаляя жёсткую волокнистую ножку у зрелых крупных грибов.
Опята сортируют для обработки
Очистите влажной губкой или старой зубной щёткой, сметая мусор со шляпок и ножек.
С грибов счищают грязь кухонной губкой
Не получилось убрать грязь — срезаем.
Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты
Со шляпок срезаем повреждения. Удаляем юбочки под шляпками.
Освобождаем шляпку от плёночного кольца
Опята промываем, если они не предназначены для сушки.
Опята промывают снова после обработки
Готово.
Вот теперь можно готовить

Чтобы избавиться от остатков сора и грязи, опята тщательно промывают не один раз. Можно очищать опята в тёплой воде не дольше 10–15 минут. Очень горячая вода не годится. Перед тепловой обработкой рекомендуется промывать, а не замачивать.

Необходимо ли замачивать опята на ночь

Вымачивают обычно те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течение нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, оставьте опята в прохладном тёмном месте (подвал, погреб или холодильник) не дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Правильная очистка опят при разных способах приготовления

Правильная очистка опят зависит от способа их приготовления. Предварительно удаляют мусор.

Предназначенные для варки грибы промывают, оставляют плёнку-юбочку под шляпкой. Её присутствие ни на вкусе, ни на аромате, ни на полезных свойствах кушанья не скажется. Но в супе она разбухнет и станет склизкой, убрать можно ножом с тонким лезвием, либо зубной щёточкой.

Если опята готовят для жарки, то после предварительной очистки нужно только промыть грибы. От юбочки не освобождают: она при жарке усохнет, став незаметной.

Плёнку непременно снимают перед маринованием и посолом. В маринаде «юбочка» разбухает, портя внешний вид кушанья. И нижние части шляпок, и ножки тщательно чистят ножом либо щёточкой. Далее — тщательное промывание.

Перед заморозкой и сушкой грибы не вымывают, так как в воде они размокнут, станут водянистыми. Есть риск, что опята потемнеют. Да и сушить набравшие влагу грибы придётся дольше. Поверхность должна быть сухой. После первичной очистки шляпки и ножки аккуратно протирают мягкой губкой, а пленочки удаляют щёточкой. При замораживании промывание тоже не нужно.

Таблица: различия в промывании и обработке опят при разных способах приготовления

Как вымыть мелкие опята

Мелкие опята берут небольшими порциями, чтобы провести обработку качественно. Быстро промыть можно под сильной струёй. Замачивают на 5–10 минут в подсоленной воде, затем промывают в нескольких водах.

Видео: как без хлопот вымыть мелкие опята

Какой способ очистки самый быстрый

Попробуйте быстрый способ очистки опят:

Грибочки кладут в таз с солёной водой из расчёта 1 большая ложка соли на 1–2 литра воды, чтобы избавиться от насекомых и сора, на 10 минут. Жучки гибнут и всплывают на поверхность, мусор оседает на дно, может даже плёнка-юбочка пропасть.
Жидкость не выливают.
Опята порциями выкладывают на дуршлаг, споласкивают под прохладной водой. Грибочки готовы.

Видео: как можно мыть опята после леса

Собирая урожай лесных опят и предвкушая будущее пиршество, важно не забывать о простых правилах предварительной обработки. И тогда результат будет радовать ещё долгое время.

Опята считаются одними из самых «урожайных» грибов — ведь их легко и быстро можно собрать целую корзину. Они растут не по одиночке, а большими группами на старых пнях и корнях, поднимающихся из-под земли, в буреломе и на живых деревьях. Их можно отличить от ложных грибов по характерным особенностям.

Все без исключения опята имеют кольцо на ножке, в верхней ее части. Шляпка может быть коричневатой, желтоватой или буро-серой. Она достигает 15 см в диаметре и с течением времени становится более плоской. Центральная часть шляпки, как правило, имеет более темный насыщенный окрас. Мякоть у гриба беловатая, имеет приятный аромат. Ножка опенка достигает 10 см в длину и в 2 см в толщину. Массовый сбор этих вкусных и полезных грибов начинается с конца августа. Опята используются в приготовлении супов, вторых блюд, различных закусок. Эти грибы прекрасно подходят и для маринования, и для соления. В этой статье мы поделимся несколькими секретами приготовления, а также расскажем, как чистить опята. На самом деле, в этом нет ничего сложного.

Как чистить опята в домашних условиях?

После того как вы соберете и принесете грибы домой, советуем обработать их оперативно. И чем скорее вы это сделаете, тем лучше. Опята считаются одними из самых легко очищаемых грибов, ведь они практически не требуют скобления. Обычно, опята перебирают, убирают прилипшие листья, травинки и прочий имеющийся мусор.

Как чистить опята: острым ножом следует аккуратно удалить имеющуюся под шляпкой гриба пленочку. Вот, собственно, и все. Кроме этого, нужно срезать плохие места и убрать червоточины. После этих манипуляций опята слегка промываются в прохладной воде. Советуем делать это, помещая грибочки в дуршлаг и давая стечь воде. Теперь вы знаете, как чистить опята правильно. Видите, это совсем просто. Обработка этих грибов не займет у вас слишком много времени.

Что делать с опятами и как их готовить?

Опята вкусны и маринованные, и жареные, и соленые. Предлагаем вам прекрасный рецепт — «осенние серые опята». Для этой холодной закуски вам потребуются ингредиенты, такие как:

опята — 5 кг;
соль — 250 г;
лавровый лист — 10 г;
душистый перец горошком — 60 шт.;
зеленый укроп — 90г;
лук — 90 г.

Итак, рецепт холодной засолки опят таков: обработайте и промойте грибы. Обрежьте все плохие места. Отделите шляпки от ножек. Нарежьте грибы на небольшие кусочки толщиной 1-1,5 см. Опустите их в подсоленную кипящую воду (1 ст.л. соли на 2 л жидкости) и проварите около 20-30 минут. Готовые опята должны осесть на дно емкости. После этого переложите опята в дуршлаг и оставьте их остывать. Подготовьте посуду для засаливания. Положите на ее дно слой пряностей: укроп, лук измельченный, лавровый лист, перец горошком. После охлаждения выложите грибы сверху на пряности слоем толщиной в 5 см. Снова повторите слой пряностей и насыпьте соль. Точно так же выложите еще несколько слоев. Накройте заготовку салфеткой и положите грузик. Все, теперь можно оставить грибочки в покое — просаливаться. Спустя 5 дней можно будет переложить опята в стеклянные банки и закрыть их пластиковыми крышками. Через три недели опята будут готовы. Хранить такую превосходную закуску необходимо в холодильнике. Приятного аппетита!

фото и описание. Когда собирать и как готовить? Надо ли удалять пленку у грибов опят

Кира Столетова

Одной из популярных разновидностей грибов являются Опята – они сохраняют своеобразный вкус в жареном, маринованном и в засоленном виде. Правильная предварительная обработка Опят – важный этап, обязательный перед приготовлением, ведь на грибах скапливаются куски земли, травинки и листья.

Первичная обработка в лесу

Чтобы облегчить последующие этапы очистки, стоит начинать процесс прямо во время сбора. Это потребует временных затрат, но зато будет меньше работы дома. Следует отсеять из лукошка червивые и поврежденные экземпляры. С нижней части ножки удаляют острым ножом грязь, землю, хвою и налипшие веточки, обрезаю низ. Обязательно срезают ту часть, которая испорчена молью. Волнистый воротник на ножке убирать необязательно – на вкусовых качествах приготовленного блюда это не отражается. То же касается и юбочки, прозрачной пленки под ножкой.

грибница аккуратно срезается с нижней половины ножки. Со шляпки удаляется пленка.Если гриб срезать, а не сорвать, то не придется удалять грязь и остатки корневища с основания грибов. Наиболее вкусная часть – шляпки, поэтому от ножки можно избавиться и не обрабатывать самую грязную часть гриба.

Техника домашней чистки

Сразу после прогулки по лесу собранный урожай сортируют. Свежие Опята, оторванные от грибницы, начинают быстро темнеть. Обработку откладывать нельзя более, чем на 3 часа после сбора, т.к. грибы очень быстро портятся. В пакете их оставлять не стоит. Правильно чистить Опята сразу по приходу из леса. Если по каким-либо причинам своевременная очистка невозможна, урожай опускают в прохладную воду с добавлением ложки лимонной кислоты и таким же количеством поваренной соли.

Чтобы правильно чистить Опята, понадобится острый ножик, дуршлаг и губка. Последняя нужна для протирания ножки и шляпки. С нижней части ножиком срезается грязь, в некоторых случаях срезается весь низ. Перед тем, как почистить, ножки отделяют от шляпок.

Все повреждённые места ликвидируются. Ободок под шляпой удаляется или смывается струей воды. После все грибы тщательно промываются (если не сушить их). Молодые опята чистить не требуется.

Последующие действия будут варьироваться, это зависит от способа приготовления. Очистка потребует наличие заточенного компактного ножа, щетку для зубов с жесткой щетиной и кусок мягкой ткани.

Опята для сушки. В этом случае контакт грибов с водой исключается – впитанная влага не испарится из них полностью, поэтому качественного просушивания не состоится. При помощи щетки тщательно прочесываются пластины под шляпой – там могут сидеть жучки. Мягкой тканью счищаются остатки песка.
Для маринования. Потребуется предварительное вымачивание в жидкости на протяжении 40 минут (только нельзя держать более одного часа – тогда опята потеряют часть своих вкусовых качеств). Экземпляры для такого способа обработки подбирают здоровые и крупные. Юбочку убирают. Затем продукты промывают под холодной струей не более 3-5 минут. Недавно выросшие опята нуждаются перед мытьем в получасовом вымачивании в воде с солью. Следующий этап – варка в подсоленной воде около 40 минут. После всех процедур разрешено приступать к обработке.
Для заморозки. Такой способ обработки требует свежесобранных экземпляров. Грибы на заморозку отбираются тщательно, повреждения недопустимы. Жесткой щеткой гриб очищается от пылинок, веток и т. д. Маленькие опята не нуждаются в резке на мелкие кусочки. В воде грибы не промывают.

Техника мытья опят

Сразу после того, как грибник закончил обрабатывать плоды, он моет их под прохладной проточной водой, используя дуршлаг. Чтобы промыть опята и избавится от юбочки, напор увеличивают.

Не следует оставлять промытые свежие грибы на ночь. Если после сбора нет времени сразу приступать к готовке, урожай заливают кипяченой водой на 20 минут, раскладывают его вдоль дуршлага, обливают прохладной водой и выкладывают в холодильник. Подобная термическая процедура обеспечивает сохранность Опят и гарантирует их долгое хранение.

Вымачивание опят

Вымачивание производится после предварительной обработки в лесу и перед обрезанием низа ножек и промыванием под водой. Цель вымачивания – окончательное избавление от червяков. Понадобится 1 ч.л. соли на 1 л воды (в качестве профилактики – половина ложки). Соль должна полностью раствориться в жидкости. После того, как грибы будут залиты раствором, червяки всплывут на поверхность. От размера грибов зависит время вымачивания и форма обработки:

засолка: вымачивание в крутом соляном растворе в течение 2-х часов;
варка: процедура необязательна, основное внимание уделяется чистке и мытью грибов;
маринование: урожай замачивают на 30 мин или обдают кипятком, сразу после чего его надо обработать;
жарка: вымачивание не требуется;
сушка: контакт с водой противопоказан.

Заключение

Обработка Опят после сбора состоит из нескольких этапов, техника исполнения которых зависит от способа приготовления. Следуя инструкции, грибник способен очистить урожай от сора без повреждений. Качественная обработка позволит приготовить вкусное лакомство из собранных Опят.

Опята считаются осенними грибами. Хотя можно встретить их и летом. Самая большая урожайность выпадает на начало или середину сентября. И может длиться до заморозков. Эти грибы растут маленьким или большими семейками. В основном под пнями, деревьями, в местах, где собралось несколько слоев старой, опавшей коры или листьев.

Летние опята на вид похожи на многие другие грибы. У них тоненькая ножка и широко раскрытая шляпка. Хотя имеют свою особенную примету. Под шапочкой находится белая плёнка. Именно она считается как распознавательный знак для грибников. На цвет летние опята рыжие или коричневые.

Осенние опята напоминаю гвоздики. На крепкой подножке находится маленькая шляпка. Ободок расположен также в верхней части гриба. Ножка имеет серовато-белый цвет, шапочка тёмно-коричневая. У осенних опят своя особенность для любителей собирать грибочки – на шляпке небольшая присыпка.

Чем отличаются осенние опята от летних

расцветкой;
внешним видом;
вкусовыми качествами.

После удачного грибного улова. Наступает вторая часть процесса. Чистка опят. Её желательно сделать в течении двух часов после сбора.

Как чистить опята

Для начала грибы перебирают. Очищают их от мусора, срезают нижнюю часть ножки, на которой может быть песок или земля. После этого замачивают в воде на 20-30 минут. Чтобы опята лучше очистились от грязи можно её подсолить. Затем грибы промывают проточной водой. Перекладывают в миску или большой лоток. Желательно дать им постоять 7-10 минут. За это время на дно опускается оставшаяся вода, которую нужно слить.

Когда опята уже полностью готовы к дальнейшей переработке, наступает третья часть процесса — варка опят. Этот гриб является более жестким, чем остальные, поэтому необходимо предварительное отваривание.

Как варить опята

Посуду для варки грибов лучше брать эмалированную. При этом учитывать то количество опят, которое необходимо отварить. При закипании они поднимаются. Поэтому кастрюлю надо брать с подходящим литражом. Вот пошаговая инструкция:

поставить кастрюлю с водой на плиту для закипания;
опустить в кипяток опята;
снять образовавшуюся пену;
варить г около 5- 7 минут;
отбросить грибы на дуршлаг.

Так как количество опят при варке уменьшается, для отваривания в другой воде, можно взять кастрюлю уже меньшего размера. Это сократит расход воды и время закипания. Отцеженные грибы опустить в подсоленную воду. После закипания варить их не меньше часа. И уже потом готовить с пятами свои любимые грибные блюда.

Обработка грибов

Нужно помнить, что некоторые грибы, например волнушки или грузди, необходимо замочить перед варкой.

Что приготовить из грибов

Грибной суп

Картошка с грибами

Жульен

На приготовление жульена уйдет не больше получаса.

Соленья на зиму

Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.

Виды опят

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.

Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.

Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.

Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.

Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.

Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».

Места распространения и время сбора

В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята , их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.

В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята , которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.

Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят . Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.

В середине сентября встречаются первые зимние опята , показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Полезные свойства

Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Противопоказания к употреблению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.

И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.

Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Видео об опятах

Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.

Поход в лес за опятами в любом случае принесет вам приятные эмоции, так как эти грибы растут большими семьями и, найдя подходящее дерево, вы быстро сможете наполнить корзинку. Сбор проводят практически круглогодично, так как видов этих грибов существует много, и их можно собирать даже зимой. Но для этого нужно не только знать, как выглядят съедобные виды, но и по каким правилам проводят их сбор.

Особенности и способы сбора зимних, весенних и осенних опят с фото и видео вы найдете в этой статье. Она поможет опытным грибникам усовершенствовать свои знания, а новичкам — освоить необходимую технику.

С наступлением первого осеннего месяца приходит время сбора опят. В условиях повышенной влажности они растут очень быстро. Встретить их можно как в лиственных, так и в смешанных лесах на пеньках и старых деревьях (рисунок 1). Хотя эти они небольшие, но собирать их — настоящее удовольствие, ведь растут они целыми семьями, и можно сразу набрать целую корзинку ароматных лесных даров.

Рисунок 1. Места и правила сбора опят

Иногда они скрываются под слоем опавшей листвы, и тогда найти их становится труднее, но как велика радость грибника, обнаружившего семейство, произрастающее на пне. Любители тихой охоты хорошо знают особенности, условия и правила сбора, а новичкам будет полезно ознакомиться с материалами данной статьи.

Особенности

Следует знать, что различные виды можно собирать практически круглый год, кроме периода сильных заморозков. Так, осенние собирают с августа по ноябрь, луговые — с мая по июнь и с сентября по октябрь, летние плодоносят с августа по октябрь, а зимние — на протяжении всей осени до морозов.

Примечание: Искать их нужно в достаточно взрослых лиственных лесах, на пнях и стволах поваленных деревьев, а иногда и на живой древесине. Исключение составляют луговые, которые растут исключительно на открытой местности среди травы. Ищите их на лесных опушках, пастбищах, полях, лугах.

Во время сбора будьте внимательны и помните, что наряду со съедобными вы можете встретить и ложные, среди которых есть и ядовитые. Чтобы такой экземпляр случайно не оказался в вашей корзине, научитесь различать настоящие и ложные экземпляры (рисунок 2).

Вот на что следует обратить внимание

Настоящие опята растут только на древесине, в то время как ложные могут расти и на земле.
Шляпки ложных видов окрашены в яркие тона — ярко-красные, зеленовато-серые, а пластинки на их обратной стороне имеют темный окрас.
Главным признаком съедобности является кожистое кольцо на ножке под шляпкой. Ложные имеют обрывки такого кольца, при этом они плохо заметны. Кроме того шляпка и ножка настоящего гриба покрыты чешуйками, которые полностью отсутствуют у ложных.

Рисунок 2. Основные отличия настоящих и ложных видов

Кроме того, настоящие сорта имеют приятный грибной аромат, в то время как от ложных исходит неприятный землистый запах.

Условия

Хотите собрать урожай — отправляйтесь в лес, возраст которого превышает 30 лет. В таком лесном массиве можно найти достаточно мест, в которых любят произрастать опята — трухлявых пней, погибших стволов, валежника, выступающих корней деревьев.

Когда собирать зимние и другие вида? Лучшим временем для этого называют раннее утро, поскольку именно тогда они еще свежие и плотные после ночной прохлады, а значит, более устойчивы к транспортировке и хранению.

Способы

Выбирая способ сбора, следует отдать предпочтение таким, которые предохраняют грибницу от механических повреждений. Поэтому недопустимо выдергивать грибы, ведь такие действия приводят не только к повреждению грибницы, но и к ее гибели, в результате чего рост на данном участке прекращается.

Рекомендуется аккуратно срезать ножом ножку или выкручивать гриб из грибницы. Однако при первом способе существует риск проникновения инфекции в грибницу через резаную рану на ножке, поэтому лучше воспользоваться вторым способом. Выкручивая гриб, его необходимо поворачивать вокруг своей оси до тех пор, пока он легко не отделится. Оставшуюся после таких действий ямку нужно притоптать или слегка прикопать.

Правила

Всем любителям «тихой охоты», будь то опытный грибник, или начинающий, необходимо соблюдать следующие правила (рисунок 3):

Можно собирать только хорошо знакомые виды. При малейшем сомнении по поводу съедобности следует отказаться от него.
Рекомендуется подбирать молодые здоровые грибы, ведь они обладает способностью аккумулировать в себе опасные токсические вещества, а потому переросшие, червивые, трухлявые экземпляры вам ни к чему. Лучше подвесить его на ветку шляпкой вниз, чтобы ветер смог разнести и рассеять его споры для будущего урожая. Вместе с тем не следует собирать слишком молодые, еще не созревшие грибы. Оставьте их другим грибникам.
Стараться не повредить грибницу. Поэтому трубчатые виды лучше выкручивать, а пластинчатые и сумчатые — ломать или срезать.
Обнаружив съедобный гриб, не спешите покидать это место. Большинство видов растет целыми семьями, поэтому на одном месте при внимательном поиске можно обнаружить много грибочков.
Помните, что грибы не растут в высокой траве и буреломе.
Отправляясь в лес, прихватите с собой корзинку, а не ведро, поскольку в замкнутом пространстве без проветривания грибы быстро задыхаются.
Перед тем, как отправить свою находку в корзину, очистите ее от земли и мусора. Укладывайте их шляпками вниз или боком.
Не пытайтесь унести из лесу все грибы. Это невозможно. Сырые грибы быстро портятся, поэтому их необходимо быстро обработать.

Рисунок 3. Способы и правила сбора

Не сбивайте незнакомые грибы. Ведь может найтись грибник, который не только опознает этот гриб, но и подберет его.

Сбор опят: видео

Чтобы лучше узнать о процессе сбора, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором показано, где искать грибы, как их различать и правильно собирать.

Когда собирать зимние опята

Большинство грибов собирают в летне-осенние месяцы. Исключение составляют зимние сорта, урожай которых можно собирать даже с наступлением небольших холодов в декабре месяце, а в условиях ранней и теплой весны — в январе и марте. Они появляются в лесу в октябре и могут продолжать плодоносить до марта (рисунок 4). Все зависит от климатических и погодных условий, поскольку при температуре ниже ноля рост прекращается.

Рисунок 4. Сбор зимних видов

Перепутать зимний сорт с любым другим видом очень сложно, поскольку большинство грибов не переносят холодов, и с их наступлением отмирают в своей надземной части, а значит, попросту отсутствуют.

Когда собирать весенние опята

Весенние опята относятся к ранним видам. Их можно встретить как в смешанных, так и в хвойных лесах на старых пнях и выступающих корнях деревьев, а также на влажной мшистой подстилке в период с середины мая и до конца октября (рисунок 5).

Рисунок 5. Особенности сбора весенних видов

Наибольший урожай можно собрать в июне-июле, когда эти грибы особенно плодовиты, а поскольку растут в малогрибной сезон, то вызывают повышенный интерес грибников.

Сбор осенних опят: видео

Самыми популярными считаются осенние сорта. Из приведенного ниже видео вы узнаете, как их правильно собирать и какие места в лесу следует осмотреть, чтобы найти богатый урожай грибов.

перед жаркой и до готовности, чтобы не горчили, надо ли варить

Добавить в избранное

Сыроежкой (Russula) называется не один, а целый род грибов, в котором насчитывается около 275 видов. Не все из них можно кушать. Проще всего определить съедобность по вкусу. Жгуче-едкий обозначает, что перед вами ядовитый гриб. Даже хорошие съедобные виды могут горчить после засухи. Но хозяйки вымачивают их и сушат или маринуют. О том, как сварить и сколько времени для этого нужно, а также как вымачивать сыроежки, читайте далее в материале.

ПоказатьСкрыть

Нужно ли варить сыроежки

Вариться эти грибы должны обязательно. Только после этого их можно употреблять в салаты, для приготовления пиццы или соусов. Для засолки и консервирования рекомендуется выбирать молодые экземпляры. Цвет сыроежек не имеет особого значения. Но грибники советуют выбирать жёлтые экземпляры, так как они точно будут съедобны. Если вы нашли в лесу зелёные или синие, то они не посинели от внешних факторов, а такие от природы, и тоже вполне съедобны.

Важно! Красный — это предупреждающий цвет в природе. Поэтому не собирайте сыроежки красного оттенка — они ядовиты.

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Время, которое будет затрачено на варку грибов, зависит от их плотности. Для сыроежек оно составляет около 40 минут.

Как отваривать:

Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Важно! Если грибы начинают опускаться на дно, то они сварились и огонь пора выключать.

Для супа

Если сыроежки предназначены для супа, то будьте аккуратны. Они выделяют горечь, которая легко испортит блюдо. Поэтому, прежде чем отваривать, повара рекомендуют замочить грибы на 1 час. Весной, летом и осенью сыроежки по-разному накапливают горечь. Поэтому единого требования ко времени вымачивания нет. Просто пробуйте их на вкус. Если не горчат — можно ставить варить.

Перед жаркой

Большая половина содержимого грибов — вода. Учитывая пористую структуру плодового тела, количество воды в них за время вымачивания увеличивается. Эта влага может мешать тому, чтобы гриб подрумянился.

Поэтому нужно применять ряд правил:

После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Знаете ли вы? Латинское название сыроежки Russula — обозначает «красный» из-за красноватой шапочки.

Жареные сыроежки хорошо сочетаются со всеми видами овощей, сметаной, луком. Их также смешивают с другими грибами и приправляют укропом, петрушкой, чесноком, лимонным соком, чёрным перцем, другими специями. А затем используют для приготовления салатов, закусок и начинок в хлебобулочных изделиях.

До готовности

Классическое кипячение начинается с подбора посуды. Возьмите кастрюлю, которая не вступает в реакцию с кислотами и щелочами: эмалированную или из нержавеющей стали. Включите огонь на максимум и доведите воду до кипения.

Кипячение пошагово:

Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
Варите ещё около 20 минут.
Слейте грибы на дуршлаг.

Важно! Отвар из сыроежек не оставляют для дальнейшего использования, т. к. в нём будет присутствовать горечь.

Как приготовить

Существует много способов приготовить сыроежки. Их можно сушить, мариновать, жарить или готовить другими способами. Ниже приведены некоторые из них.

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

грибы: 2 кг;
черника: 1 вет.;
чеснок: 3 зуб.;
соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

Способ 1. Грибы чистят, моют, отделяют шапки от ножек. Шляпки замачивают в солёной воде на 10 минут. Затем выкладывают в дуршлаг и сливают жидкость. Готовят панировку из муки, обмакивают в ней каждую шляпку и выкладывают на сковороду в один слой. Жарят до золотистой корочки. Аналогично обжаривают ножки отдельно от шляпок.

Способ 2. Очищают 1 головку репчатого лука и 2 дольки чеснока. Всё нарезают и обжаривают до прозрачности в сливочном масле. Добавляют грибы и жарят, заправив 1 столовой ложкой лимонного сока, смешанного со специями. Огонь должен быть очень сильным. Готовое блюдо рекомендуют сочетать с картофелем, мясом, рисом или макаронами.

Способ 3. Использоваться будут только шляпки. Их отделяют от ножек, моют, чистят. Затем промакивают бумажным полотенцем. Солят и оставляют на 10–15 минут. Одновременно готовят тесто из яичного желтка, молока и 100 г муки. Оно должно быть жидким. Добавляют специи и травы. Миксером взбивают белок и постепенно добавляют в тесто. Затем каждую шапку обмакивают в тесто и обжаривают в кипящем масле до готовности.

Как и все другие грибы, съедобные сыроежки очень полезны для организма. Они являются источником жирных кислот, белков, моно- и дисахаридов. В них также содержатся полезные питательные вещества, такие как магний, кальций, железо, натрий, калий, фосфор. Употребляя грибы, вы пополняете в организме запасы витаминов Е, С, В и РР.

Употребление сыроежек также полезно людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом и тем, кто стремится сбросить лишний вес. Они питательны и в то же время низкокалорийны. Готовьте грибные блюда для семьи, но не забывайте, что не все грибы съедобны. И прежде, чем использовать в пищу, обязательно убедитесь, что перед вами съедобный гриб.

Обработка маслят: как почистить грибы

Что может быть приятней, чем прогулка в лесу на свежем воздухе, особенно, когда такое «путешествие» сопровождается сбором грибов? Так, например, на хвойной лесной опушке можно заметить красивую коричневую шляпку, смело выглядывающую из травы. Это маслёнок – очень вкусный съедобный представитель «грибного царства». И если вы встретили такой грибочек на своём пути, то вам очень повезло. Данные плодовые тела не любят одиночества, поэтому рядом всегда найдутся его «сородичи». Таким образом, в вашей корзинке спустя время может появиться целый коллектив этих милых ребят. Однако романтика улетучивается, как только вы приходите домой и понимаете, что перед вами стоит нелёгкая задача, которая заключается в чистке грибов маслят. Можно ли быстро почистить маслята и как это сделать?

За счёт липкой маслянистой плёнки на шляпках, чистка маслят несёт в себе определённые трудности. Однако с ними можно успешно справиться, если соблюдать очень простые правила, с которыми мы хотим сегодня поделиться.

Итак, чтобы узнать, как легко почистить маслята, предлагаем вам для начала ознакомиться с некоторыми полезными рекомендациями:

1. Если вы ранее никогда не сталкивались с этими грибочками, то необходимо знать, что процесс чистки начинается со шляпки и плавно переходит к ножке. Кроме того, не забывайте уделять внимание участку, находящемуся под шапочкой маслёнка, так как в этом месте также скапливается грязь и другой лесной мусор.

2. Тонкую кожицу с молодых грибов можно не снимать, чего нельзя сказать о взрослых особях. Важно помнить, что маслянистая плёнка придаёт блюду горьковатый вкус. Некоторых гурманов эта особенность вовсе не смущает, а скорее даже наоборот. Однако есть ситуация, в которой удаление кожицы является обязательной. Это тот случай, когда вы собираетесь мариновать собранные маслята. В противном случае, маринад приобретёт консистенцию киселя, и грибы приобретут крайне неаппетитный вид.

3. Почистить гриб маслёнок, как это ни странно звучит, можно только насухо. В отличие от других видов лесных плодовых тел, эти грибочки ни в коем случае нельзя замачивать в воде. Их губчатая структура прекрасно впитывает воду, а затем становится очень скользкой, что в свою очередь не даст вам даже просто удержать их в руках.

4. Моют маслята только после чистки, однако с этим процессом также затягивать не рекомендуется.

5. Заниматься чисткой грибов одному – дело довольно длительное и хлопотное. Поэтому, по возможности подключите членов своей семьи, и тогда эта процедура пройдёт незаметно и быстро.

6. Работать с маслятами рекомендуется в резиновых перчатках, дабы защитить себя от тёмных пятен, которые появляются на коже рук во время чистки и остаются надолго.

Подготовка

Перед тем, как начать обработку маслят и почистить их от плёнки, необходимо определиться, какой процесс переработки вы будете использовать в дальнейшем. Так, для сушки не обязательно очищать липкую кожицу. Достаточно будет просто удалить песок и налипший мусор обычной жёсткой кисточкой. Если некоторые участки сильно загрязнены, то их можно соскоблить сухим ножом или просто вырезать. Затем с плодовых тел необходимо удалить остатки грязи, протерев мягкой тканью. Следует также запомнить, что после чистки маслята не нужно мыть водой.

Однако если в дальнейшем вы собираетесь готовить блюда из грибов с тепловой обработкой, тогда желательно очищать плодовые тела тщательно. Как быстро почистить маслята от кожицы и других загрязнений? Оказывается, здесь можно применять различные способы, с которыми мы хотим вас познакомить. Можете выбрать тот, который считаете для себя наиболее удобным и простым.

Простейший способ очистки маслят

Каждый опытный грибник знает, что кожица со шляпки грибочка легко и быстро снимается в двух ситуациях: сразу после среза или в результате небольшой подсушки. Как тогда правильно почистить маслята, учитывая эту особенность? Оказывается, процесс чистки советуется проводить ещё в лесу, сразу после среза. Для этого нужно аккуратно захватить ножом край плёночки и потянуть на себя, а остальную грязь отрезать или соскоблить. Но этот метод выгоден только в солнечную погоду, а также при небольшом урожае.

Предлагаем вам посмотреть наглядное видео, показывающее, как почистить маслята прямо в лесу:

Однако не все любители «тихой охоты» могут позволить себе почистить урожай сразу после сбора, особенно в пасмурную и влажную погоду. Ведь тогда плодовые тела также набирают в себя влагу. Как почистить мокрые маслята в таком случае? Всё очень просто: придя домой, просто разложите их на ткань или газету прямо на полу в помещении. Подождите пару часов и можете смело приниматься за обработку. А если погода позволяет, то можно положить маслята прямо во дворе на солнышко или в хорошо продуваемый тенёк. Через полтора часа сухая кожица снимется ножом безо всяких проблем.

Очистка с применением растительного масла

Как уже говорилось, основной проблемой во время чистки маслят является плёнка, постоянно прилипающая к коже рук и ножу. Поэтому почистить маслята, как оказалось, поможет обычное подсолнечное масло. Хорошо смажьте им нож и руки, а затем приступайте к чистке. Время от времени повторяйте процедуру смазывания ножа. Надо сказать, что при таком варианте кожа рук не будет темнеть, а плёнка легко снимется с грибочка и никуда не прилипнет. Затем уберите ножом загрязнения в зоне ножки и срежьте её кончик.

Очистка сухой губкой

А можно ли быстро почистить маслята без ножа и как это сделать? В таком случае используется обычная кухонная губка. Просто возьмите каждый грибочек и аккуратно протрите. Этот метод действенен также для молодых экземпляров. В принципе, почистить мелкие маслята, как и в случае с их более зрелыми представителями, можно всеми упомянутыми способами. Но как уже говорилось, со шляпок молодых грибочков совершенно не обязательно снимать кожицу.

Очистка при помощи кипятка

Следующий способ также считается популярным и востребованным. Как быстро почистить маслята с помощью кипятка? Для этого необходимо выложить порцию плодовых тел в дуршлаг и держать над кастрюлей с кипящей водой около 30 сек. Можно прямо в дуршлаге опустить маслята в кипяток на 2-3 мин, а затем несколько раз окунуть в холодную воду. Благодаря такому методу шляпка гриба с лёгкостью расстанется с липкой плёнкой.

Вы также можете посмотреть видео рекомендации, как быстро почистить маслята, используя кипяток:

Очистка солью

Этот способ распространяется на удаление оставшейся грязи после основной чистки. Дело в том, что соль прекрасно раскрывает поры гриба, в результате чего убираются даже самые мелкие загрязнения. Итак, как почистить маслята солью и подготовить продукт к дальнейшей переработке? Просто положите очищенные грибы в таз с солёной водой (из расчёта 150 г соли на 1 л воды) на 15-20 мин, затем хорошенько промойте под проточной водой. Надо сказать, что этот способ эффективен также для червивых плодовых тел. В солёном растворе черви всплывают на поверхность, а яйца насекомых оседают на дно.

Очистка при помощи марли

Хотим также поделиться с вами весьма оригинальным способом очистки маслят. Некоторые хозяйки с успехом используют в своём кухонном «арсенале» обыкновенную марлю, смоченную уксусом или подсолнечным маслом. Возьмите кусочек марли, сложите в несколько слоёв, плотно прижмите к шляпке маслёнка и потяните – плёнка удалится безо всяких усилий.

Чистка рук после маслят

Если вы всё-таки испачкали руки соком грибов, не расстраивайтесь. Есть надёжный способ избавиться от неприятных тёмных пятен. Используйте после чистки маслят лимонную кислоту, как самое эффективное средство. Налейте в глубокую ёмкость 0,5 л тёплой воды и растворите в ней 25 г лимонной кислоты. Подержите руки в этом растворе не более 5 мин, а затем вымойте их с мылом. Эти два компонента (мыло и лимонная кислота), вступая друг с другом в реакцию, прекрасно очищают и осветляют кожу. Проникая глубоко под кожный покров, загрязнения на ваших руках с лёгкостью исчезнут. Однако не забудьте после данной процедуры смазать свои руки жирным питательным кремом, дабы избежать обезвоживания в очищенной зоне.

Все вышеперечисленные способы очистки плодовых тел являются эффективными и проверенными временем. Поэтому, как лучше почистить маслята, каждая хозяйка выбирает для себя сама.

Сыроежки сколько отваривать

Как варить сыроежки — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Как варить сыроежки

Понадобятся — сыроежки, вода для варки, соль

1. Перед варкой сыроежки надо хорошо перебрать, так как варить можно только небольшие, крепкие и здоровые грибы.
2. Тщательно промыть грибы холодной водой и положить в кастрюлю.
3. Залить грибы холодной водой так, чтобы ее объем был в два раза больше объема грибов.
4. На среднем огне дождаться кипения, после чего его уменьшить.
5. Появляющуюся при варке грибов пену следует убирать.
6. Также необходимо добавить соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист.
7. Варить сыроежки следует 30 минут после того, как вода закипит.
8. В отличие от других грибов, оставшуюся после варки сыроежек воду использовать нельзя.

Как солить сыроежки

Продукты
Сыроежки — 1 килограмм
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — 3 столовые ложки
Листья черники — несколько штук
Репчатый лук — 1 небольшая луковица
Соль — 4 столовые ложки

Сколько и как солить сыроежки
Свежие сыроежки очистить от загрязнений, аккуратно промыть, сложить в кастрюлю, пересыпая солью. Чеснок очистить, порезать тонкими лепестками, добавить к грибам. Накрыть сыроежки веточками черники и оставить в прохладном темном месте на 12 часов. Затем посыпать рубленным луком, добавить подсолнечное масло и хорошо перемешать. Разложить сыроежки по стерилизованным банкам, закрыть и докладывать сыроежки до полного заполнения банки. Через 30 дней Ваши соленые сыроежки готовы!

Как варить сыроежки перед заморозкой

1. Сыроежки аккуратно промыть в воде.
2. Выложить сыроежки в кастрюлю, залить водой, подсолить и варить 20 минут.
3. После варки выложить сыроежки в сито, дождаться пока стечёт вода, и разложить по полиэтиленовым пакетам.
4. Убрать сыроежки в морозилку.
После заморозки грибы будут пригодны полгода. Их необходимо разморозить при комнатной температуре и затем применить дополнительную кулинарную обработку — жарку или варку.

Как варить сыроежки в бульоне

На полкило сыроег придётся 2 ложки подсолнечного масла, 2-3 столовые ложки мясного бульона, соль и зелень.
Сыроежки тщательно очистить и промыть, положить в подсоленную воду, поставить на огонь. Довести до кипения, выложить на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 мин. Подавать с мелко рубленой зеленью.

Как варить сыроежки в салат

Продукты
Сыроежки — 100 грамм
Яйцо куриное — 2 штуки
Зелень укропа — 1 веточка
Для заправки
Масло растительное — 30 грамм
Соль, уксус, перец — по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт приготовления салата из сыроежек
1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Перемешать яйца с сыроежками.
4. Для заправки — смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.

Фкуснофакты о сыроежках

— Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.

— Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

— При сборе сыроежек следует учесть, что они — очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

— Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

— Если сыроежка имеет горький привкус — это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

— Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки — можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

— Калорийность сыроежек — всего 19 ккал/100 грамм.

— Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки — 300 грамм
Лапша — приличная горсть
Картошка — 3 средних картофелины
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 штука
Лавровый лист — пара листочков
Чёрный перец — несколько горошин
Свежий укроп — несколько веточек
Соль — по вкусу
Сливочное масло — кубик 3х3 сантиметра
Сметана — по вкусу

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука — морковь.
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты
Сыроежки — 250-350 грамм
Зеленый лук — 1-2 перышка
Листья салата — 3-4 листа
Ветчина — 25 грамм
Растительное масло — 1-2 чайные ложки
Зелень петрушки (можно заменить укропом) — 1 небольшая веточка
Соль — по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарезать лук и измельчить зелень.
4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них — закуску.
8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
9. Украсить рулетиками закуску.
10. Сверху положить веточку петрушки.

Время чтения — 6 мин.

www.timeboil.ru

перед жаркой и до готовности, чтобы не горчили, надо ли варить

ПоказатьСкрыть

Нужно ли варить сыроежки

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Как отваривать:

Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Важно! Если грибы начинают опускаться на дно, то они сварились и огонь пора выключать.

Для супа

Перед жаркой

Поэтому нужно применять ряд правил:

После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

Знаете ли вы? Латинское название сыроежки Russula — обозначает «красный» из-за красноватой шапочки.

До готовности

Кипячение пошагово:

Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
Варите ещё около 20 минут.
Слейте грибы на дуршлаг.

Как приготовить

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

грибы: 2 кг;
черника: 1 вет.;
чеснок: 3 зуб.;
соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

fermer.blog

перед жаркой, засолкой, для супа

Сыроежка (лат. Rússula) – весьма популярная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых содержит в себе комплекс полезных питательных элементов, например, витамины группы B, а также C, Е. Для того, чтобы сохранить эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, необходимо соблюсти все правила и рекомендации по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до готовности, зависит от выбранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Нужно ли отваривать сыроежки

Название этого грибного вида может ввести в заблуждение относительно того, что представители семейства Сыроежковые пригодны для употребления в пищу в сыром виде. Однако это не является правдой по ряду причин:

Как и любые другие виды грибов, сыроежки имеют свойство вбирать в себя все продукты радиации и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, и их тепловая обработка, в частности, отваривание будет благоприятно сказываться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
Белок, который содержится в составе сыроежек, достаточно тяжело усваивается организмом человека. Для облегчения этого процесса нужно отварить грибы перед использованием их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
Некоторые представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет избавиться от него.

Важно! Варить сыроежки нужно в обязательном порядке, прежде чем использовать их в процессе кулинарного приготовления каждого блюда, включающего этот продукт в свой состав.

Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они отличаются друг от друга по тем или иным параметрам, в том числе, по цвету: бывают зеленоватые, синие, желто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

При этом следует учитывать, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и поэтому они требуют несколько большей термической обработки, нежели иные представители этого семейства.

Прежде чем приступать непосредственно к тому, чтобы варить сыроежки, необходимо провести ряд подготовительных действий:

очистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
тщательно промыть грибное сырье под небольшим напором проточной воды.

Совет! Необходимо помнить о том, что сыроежки — весьма хрупкий продукт, который легко разрушается в ответ на сильное механическое воздействие, в силу чего все действия по их обработке и подготовке к процессу отваривания должны быть максимально бережными и аккуратными.

Фото вареных сыроежек:

Сколько времени варить сыроежки до готовности

Сколько минут варить сыроежки до готовности, зависит от того, о приготовлении какого блюда идет речь. Усреднено длительность такой процедуры – около получаса. При этом необходимо соблюсти следующие рекомендации:

Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

Последовательность действий при варке должна быть следующей:

перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

Важно! Для того чтобы сохранить целостность тела гриба в процессе термической обработки, отваривать их стоит на медленном огне.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой

Весьма распространенным вариантом заготовки сыроежек на зимний период времени является их заморозка. Этот процесс предполагает предварительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой нужно следующим образом:

тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Важно! Перед непосредственным приготовлением блюд на основе замороженного грибного продукта нужно провести его тепловую обработку в виде отваривания, обжаривания или запекания.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой

Жареные грибы – превосходный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой необходимо так:

перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой

Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
Горячий (включает в себя процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

предварительно обработать грибы;
отварить на огне средней интенсивности 7 — 10 мин. после закипания.

Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

Сколько варить сыроежки перед маринованием

Существует множество разнообразных рецептов маринования сыроежковых. Большинство из них предполагает отваривание перед непосредственным маринованием в течение непродолжительного периода времени (не более 15 мин.). При этом предварительно собранный урожай необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить в кастрюле с водой таким образом, чтобы жидкость покрывала общий объем грибов не больше чем на 2 — 3 см.

Сколько времени варить сыроежки для супа

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предполагает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением основного блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

отобрать подходящие экземпляры;
порезать на небольшие кусочки;
отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
промыть грибы.

После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Совет! Для того чтобы сохранить целостность грибов и их привлекательный внешний вид в готовом варианте первого блюда, общее время приготовления (варки) не должно превышать 30 мин.

Рецепты приготовления отварных сыроежек

Существует множество вариантов блюд, которые можно приготовить из отварных сыроежек. Все они отличаются изысканным вкусом и ароматом и не оставят равнодушным никого за обеденным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

Потребуются ингредиенты:

отваренное грибное сырье – 250-300 г;
небольшой пучок зеленого лука;
листовой салат – 3-4 листика;
ветчина (допустима замена на качественную вареную колбасу) – 30 г;
подсолнечное масло (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
зелень петрушки/укропа (по вкусу) – небольшой пучок;
соль – небольшая щепоть.

Последовательность приготовления:

Заранее отварить грибы.
Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
В небольшой емкости соединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
Приправить все ингредиенты щепоткой соли и подсолнечным маслом, все хорошенько перемешать.
В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и свернуть ее в рулетик. Дополнительно укрепить закуску можно, воспользовавшись деревянной шпажкой.

Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листья салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

Ингредиенты:

вареные сыроежки – 1 кг;
луковица репчатая – 0,5 кг;
свежая морковка – 4 шт.;
чеснок – 4 зубца;
подсолнечное масло – 300 мл;
уксус 9% — 50 мл;
зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
лист лаврового дерева – 3 — 4 шт.;
свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по вкусовым пристрастиям.

Как приготовить:

репчатый лук мелко нашинковать и обжарить;
морковь, измельченную на крупной терке, обжарить на растительном масле;
отваренные сыроежки вместе с обжаренным луком с морковью пропустить через мясорубку;
получившуюся массу поместить в заранее подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все тщательно перемешать;
получившийся продукт тушить на медленном огне примерно 90 мин.

Готовый продукт необходимо хранить в прохладном месте.

Заключение

Варить сыроежки до готовности необходимо, соблюдая временной интервал, указанный в рецептуре приготовления выбранного блюда. Следует помнить о важности данной процедуры в процессе подготовки грибов к употреблению в пищу. Придерживаясь всех необходимых рекомендаций по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, можно не сомневаться в безопасности продукта при сохранении его полезных свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

fermilon.ru

перед жаркой, засолкой, для супа

Нужно ли отваривать сыроежки

Как и любые другие виды грибов, сыроежки имеют свойство вбирать в себя все продукты радиации и ядовитые вещества из почвы и окружающей среды, и их тепловая обработка, в частности, отваривание будет благоприятно сказываться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
Белок, который содержится в составе сыроежек, достаточно тяжело усваивается организмом человека. Для облегчения этого процесса нужно отварить грибы перед использованием их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
Некоторые представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет избавиться от него.

очистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
тщательно промыть грибное сырье под небольшим напором проточной воды.

Фото вареных сыроежек:

Сколько времени варить сыроежки до готовности

Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В противном случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют привлекательный вид.
Для того чтобы правильно варить продукт, объем используемой жидкости должен превышать объем отвариваемых продуктов, как минимум, в два раза.
Жидкость, которая остается после завершения процесса приготовления, использовать в пищу строго не рекомендовано. Связано это с тем, что в ней остаются все вредные вещества (которые вбирает в себя гриб в процессе роста) и неприятный горький привкус.

Последовательность действий при варке должна быть следующей:

перед тем как варить представителей семейства Сыроежковых, необходимо тщательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
поместить отобранные экземпляры в заранее приготовленную емкость для варки, предварительно промыв их под проточной водой невысокой температуры;
подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
добавить небольшую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
образующуюся в процессе варки пену следует удалять, периодически контролируя процесс ее образования;
после закипания воды варить остается приблизительно полчаса.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой

тщательно перебрать собранное «лесное мясо»;
промыть все качественные экземпляры под проточной струей воды небольшого напора;
переместить грибы в кастрюлю, залить необходимым количеством чистой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой

перебрать грибы, очистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, промыть;
поместить продукт в кастрюлю, залить водой в пропорции 2:1;
варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные таким образом грибочки подходят для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой

Засаливание сыроежек может происходить двумя разными способами:

Холодный метод (не предполагает процесс отваривания).
Горячий (включает в себя процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом нужно следующим образом:

предварительно обработать грибы;
отварить на огне средней интенсивности 7 — 10 мин. после закипания.

Важно! Пенку, которая образуется в результате варки, нужно обязательно периодически снимать.

Сколько варить сыроежки перед маринованием

Сколько времени варить сыроежки для супа

Варить сыроежки для приготовления супа нужно так:

отобрать подходящие экземпляры;
порезать на небольшие кусочки;
отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
промыть грибы.

После завершения этой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Рецепты приготовления отварных сыроежек

Рулетики из отваренных сыроежек

Потребуются ингредиенты:

отваренное грибное сырье – 250-300 г;
небольшой пучок зеленого лука;
листовой салат – 3-4 листика;
ветчина (допустима замена на качественную вареную колбасу) – 30 г;
подсолнечное масло (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
зелень петрушки/укропа (по вкусу) – небольшой пучок;
соль – небольшая щепоть.

Последовательность приготовления:

Заранее отварить грибы.
Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
В небольшой емкости соединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
Приправить все ингредиенты щепоткой соли и подсолнечным маслом, все хорошенько перемешать.
В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и свернуть ее в рулетик. Дополнительно укрепить закуску можно, воспользовавшись деревянной шпажкой.

Грибная икра из отваренных сыроежек

Ингредиенты:

вареные сыроежки – 1 кг;
луковица репчатая – 0,5 кг;
свежая морковка – 4 шт.;
чеснок – 4 зубца;
подсолнечное масло – 300 мл;
уксус 9% — 50 мл;
зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
лист лаврового дерева – 3 — 4 шт.;
свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по вкусовым пристрастиям.

Как приготовить:

репчатый лук мелко нашинковать и обжарить;
морковь, измельченную на крупной терке, обжарить на растительном масле;
отваренные сыроежки вместе с обжаренным луком с морковью пропустить через мясорубку;
получившуюся массу поместить в заранее подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все тщательно перемешать;
получившийся продукт тушить на медленном огне примерно 90 мин.

Готовый продукт необходимо хранить в прохладном месте.

Заключение

fermilon.com

Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

Грибы являются очень полезным продуктом. Многие кулинары называют их лесным мясом. И это совсем не удивительно. В грибах содержится большое количество белка и витаминов. Сыроежки, например, очень богаты витаминами В1 и В2, Е и С, а также РР. Но для того чтобы сохранить эти полезные качества, необходимо правильно приготовить этот продукт. Итак, сколько варить сыроежки? Все зависит от того, что вы собираетесь из них приготовить.

Бульон (грибной суп)

Многие хозяйки задаются вопросом о том, сколько времени варить сыроежки, чтобы получить вкусный суп? Когда необходимо добавлять дополнительные ингредиенты и специи?

Для того чтобы максимально сохранить пользу грибов и сделать вкусный бульон, готовьте суп в течение получаса. Для начала необходимо промыть сыроежки под проточной водой и порезать их на небольшие кусочки. После этого сложите продукт в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите ее и добавьте необходимые специи. После 10 минут кипения можно добавить картофель, морковь, лук и другие любимые овощи, перечисленные в рецепте.

Варите суп еще 20 минут. За это время все овощи сварятся, а сыроежки станут готовы к употреблению.

Жареные (тушеные) грибы

Грибы станут отличным вторым блюдом. Они прекрасно сочетаются с такими крупами, как гречка, рис, перловка, а также отлично подходят к макаронным изделиям. Однако перед тем как потушить или обжарить, необходимо их немного отварить. Как и сколько варить сыроежки перед жаркой?

Возьмите грибы и промойте их под струей воды. Положите продукт в кастрюлю с водой и поставьте вариться. После закипания подождите 10 минут и слейте жидкость. Обработанные грибы остудите и порежьте на кусочки. После этого можно приступать к непосредственной обработке.

Сыроежки, обработанные таким способом, можно потушить в сметанном соусе с луком, а можно обжарить с картофелем на сковороде. Здесь все зависит от ваших желаний и фантазии.

Запеченные грибы

Многие любят такое блюдо, как жюльен, или просто запеченные сыроежки с мясом под сыром. Но и перед приготовлением этого блюда необходимо прокипятить грибы. Сколько варить сыроежки, если запланировано их запекание?

Подобная предварительная обработка требует в среднем около 15 минут варки. Из которых 10 овощи должны кипеть. Положите очищенные целые грибы в кастрюлю с водой и закипятите. По истечении указанного времени слейте воду и приступайте к дальнейшей обработке продукта.

Грибная выпечка

Любители экспериментов и разнообразия могут испечь пироги с сыроежками. В этом случае время их варки должно составлять около получаса с момента закипания. Не забудьте посолить продукт и добавить любимые специи и зелень. Также хорошо в этом случае добавить к грибам обжаренный репчатый или зеленый лук.

После приготовления остудите грибы, порежьте на мелкие ломтики, после чего можете добавлять к тесту в качестве начинки. Старайтесь распределить продукт равномерно по тесту. Далее выпекайте пирог, как указано в рецепте.

Сыроежки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта сыроежки, сколько варить — грибы

Сыроежка – род пластинчатых грибов семейства cыроежковые. Это семейство насчитывает более тридцати видов. Сыроежки являются одними из самых распространенных съедобных грибов. Встретить их можно как в хвойных, так и в лиственных лесах.

Первые сыроежки появляются в июне, но лучше всего собирать их в августе и сентябре. Шляпки сыроежек бывают различных цветов и оттенков. Встречаются грибы с розовато-красными, желтыми, зелеными, серыми, буровато-красноватыми шляпками.

Применение

Считается, что эти грибы можно есть прямо сырыми. Однако это утверждение достаточно противоречиво, так как некоторые виды сыроежек совершенно несъедобны и имеют нестерпимо-жгучий вкус. Один из них за это и получил непривлекательное название «едкая сыроежка».

Практически все сыроежки считаются съедобными грибами. Выделяют сыроежки съедобных видов, которые имеют приятный сладковато-ореховый вкус, и сыроежки условно съедобные – со жгучим, слабо выраженным запахом.

Чем меньше на шляпке красного цвета, чем больше зеленого, синего и желтого, тем гриб вкуснее. К условно съедобным относятся сыроежки с красной окраской, растущие в сырых местах, у болот. Перед употреблением в пищу они требуют более тщательной тепловой обработки.

У сыроежек есть один существенный недостаток: очень ломкая мякоть. Однако если свежие грибы ошпарить кипятком, они меньше крошатся.

Сыроежки нашли широкое применение в кулинарии. Их варят, тушат, жарят. Перед приготовлением эти грибы рекомендуется вымачивать. Они сочетаются с жареными и тушеными овощами. Деликатесным блюдом считаются сыроежки соленые. При засолке грибов к ним добавляют соль и чеснок. По желанию можно добавить черный перец, лук или специи. Считается, что после посола их можно употреблять в пищу уже на следующий день. Соленые сыроежки хорошо сочетаются с другими грибами. Нередко эти грибы маринуют.

Очень вкусными получаются жареные сыроежки. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав зеленью, или с гарниром, например с картофельным пюре. Из этих грибов готовят даже отбивные. Для этого необходимо почистить сыроежки, отобрать широкие и плоские шляпки, положить их в подсоленную холодную воду и оставить на некоторое время, потом откинуть в дуршлаг. Затем окунуть шляпки в кляр, посыпать панировочными сухарями и немного обжарить на сковороде, на сильном огне. Затем сложить все сыроежки вместе, залить оставшимся кляром и дожаривать на слабом огне 15 минут.

Особенно вкусным блюдом считаются сыроежки, приготовленные в сметане.

Сыроежки не рекомендуется добавлять в супы, так как они могут придать горький привкус.

Состав и свойства

В сыроежках присутствуют витамины В2 и РР. Фиолетовая и жгуче-едкая сыроежки оказывают антибактериальное действие при нарывах.

Интересный факт

В сыроежке красной ученые обнаружили фермент руссулин. Он заменяет сычужный фермент в производстве творога и сыров. Активность руссулина очень высока: полграмма за полчаса створаживает 100 литров молока.

Сколько варить сыроежки

Сыроежки промыть, залить холодной водой и варить 30 минут.

Калорийность и пищевая ценность сыроежек

Калорийность сыроежек — 19 ккал.

Пищевая ценность сыроежек: белки — 1,7 г, жиры — 0,7 г, углеводы — 1,5 г

lady.mail.ru

Сколько варить сыроежки перед жаркой

Название «сыроежки» не следует понимать буквально. Перед употреблением их обязательно нужно подвергать тепловой обработке, а для этого необходимо знать, сколько варить сыроежки перед жаркой и вообще требуют ли они предварительного отваривания и в каких случаях.

Как правильно отваривать сыроежки

Перебирая грибы для варки, остановитесь на здоровых и крепких экземплярах.
Промойте отобранные сыроежки и ошпарьте кипятком, чтобы они меньше крошились.
Залейте грибы холодной водой (при наличии свободного времени их можно подержать в воде несколько часов), добавьте пряности, 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Варите сыроежки 30 минут, снимая пену с помощью шумовки.
Грибной бульон с сыроежками получается горьким, поэтому для супа его не используют, а при необходимости добавляют готовые грибы в суп при окончании варки.

Хозяйке на заметку

Сыроежки нужно варить даже перед жаркой потому, что при варке уходят вредные вещества, содержащиеся в грибе и придающие ему горечь.
Эти грибы не только варят или жарят: их маринуют, сушат, тушат и засаливают.
Сыроежки прекрасно сочетаются с овощами и другими грибами. Как самостоятельное блюдо их можно подать, посыпав зеленью или приправив сметаной.

Теперь Вы знаете, сколько времени варить сыроежки, и на Вашем столе появится постное блюдо, богатое многими витаминами, железом, фосфором, калием и другими полезными микроэлементами. Грибы имеет невысокую энергетическую ценность, поэтому они незаменимы (при отсутствии противопоказаний) при диетах, к тому же они препятствуют отложению холестерина. Однако для их применения есть определенные ограничения, например: сыроежки не должны употреблять больные сердечнососудистыми заболеваниями и дети до 7 лет.

lifesguide.ru

Как правильно готовить вареные сыроежки дома

6519 Просмотров

Сыроежки облюбовали для себя не только лиственные или хвойные леса. Их можно встретить в смешанных лесах и даже в районе болот. Сбор этих грибов начинается с мая, и заканчивается в октябре. Главное условие для их роста – дождь. Тело этого гриба довольно нежное, и собирая их важно не повредить. Если вы хотите сохранить шляпку в целости, перед чисткой ошпарьте ее кипятком. Существуют едкие виды, как правило, это грибы с красными шляпками. Чтобы избавиться от горечи, достаточно снять пленку со шляпки и проварить грибы на протяжении 20 минут. Вареные сыроежки отдадут всю горечь в воду, но при этом останутся вкусными и сохранят все полезные вещества.

Мнение, что данные грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, – ошибочно. Для приготовления любых блюд отваривание или предварительное вымачивание – обязательно.

Как и сколько по времени отварить сыроежки?

Варить грибы сыроежки можно несколькими способами. Разница в них не большая: в первом случае грибы провариваются со специями, а во втором, в чистой воде. Количество воды должно в несколько раз превышать объем грибной массы. Предварительно отберите все травмированные и слабые — и оставьте только грибочки с целыми шляпками. Посолите воду. При варке регулярно снимайте пену. Длительность их варения составляет 20 – 30 минут. Если вы планирует готовить из них суп, достаточно будет и 15-ти минут.

Грибная лапша

Итак, первый рецепт – это грибной суп с лапшой.

Ингредиенты:

Сыроежки – 300 – 350 г;
3 – 4 картофелины среднего размера;
1 головка лука;
1 маленькая морковь;
Лапша;
Черный перец, соль, лавровый лист;
3 – 4 веточки укропа;
Сливочное масло 1 ст. ложка;
Сметана для готового блюда.

Способ приготовления

Почистить и нарезать картофель кубиками.
Поставить на плиту 3-х литровую кастрюлю, наполнить ее водой.
Поместить в нее нарезанный картофель и довести до кипения
Отварные грибы порезать, отправить в кастрюлю с картофелем, (как правильно варить сыроежки, вы уже знаете).
Очистить лук и морковь, измельчить их удобным для вас способом.
Разогреть сковороду со сливочным маслом.
Сначала слегка пассеровать лук. Затем добавить к зажарке морковь и оставить томиться на медленном огне еще 5 минут.
Готовые овощи поместить в кастрюлю с супом, проварить 5 – 7 минут.
Всыпать лапшу в блюдо, довести до кипения и выключить. Оставить настояться 10 – 15 минут.
Суп из сыроежек подается со сметаной и рубленой зеленью.

Суп очень вкусный, попробуйте! Если вы не приемлете грибные бульоны в сочетании с макаронными изделиями, можно исключить лапшу, при этом уменьшить количество жидкости, или увеличить такие ингредиенты, как картофель и сыроежки – тоже получится очень вкусное блюдо на первое.

Суп на мясном бульоне

Сыроежка, хоть и не относится к таким благородным видам грибов, как белый гриб, но обладает целым рядом положительных качеств. Среди них – богатство витаминов и микроэлементов: железо, кальций, калий. Есть у сыроежек и такая особенность, как не давать холестерину закрепиться на стенках ваших сосудов. Поэтому рецепты приготовления сыроежек остаются востребованными среди любителей здорового питания.

Ингредиенты:

Мясной бульон, используйте привычное для вас мясо;
Сыроежки 400 г;
Сливочное масло для жарки овощей;
1 луковица;
4 картофелины
1 ст. ложка муки;
50 г сметаны;
Зелень: укроп, петрушка.

Способ приготовления

Готовый бульон поставить на плиту на средний огонь.
Картофель почистить и измельчить, отправить вариться.
Поставить сковороду на плиту, смазать маслом.
Отварные сыроежки порезать и поместить жариться в масло.
Очистить луковицу, измельчить ее мелкими кубиками, поместить к грибам, когда грибы и лук начнут подрумяниваться, всыпьте к ним муку и тщательно перемешайте, во избежание комочков.
Не большими порциями, при регулярном помешивании, влить к грибам часть бульона и оставить тушиться 5 минут.
Вылить готовую смесь в суп не большими порциями и все перемешать, добавить сметану.
Довести до готовности и оставить, отключить и оставить настаиваться 15 минут.

Подавать ароматный суп с зеленью и кусочком любимого хлеба! Приятного аппетита!

gribnoj.ru

Как правильно приготовить сыроежки. Сколько варить сыроежки: советы и рекомендации

Как правильно обрабатывать грибы сыроежки для варки и жарки

Перебирая грибы для варки, остановитесь на здоровых и крепких экземплярах.
Промойте отобранные сыроежки и ошпарьте кипятком, чтобы они меньше крошились.
Залейте грибы холодной водой (при наличии свободного времени их можно подержать в воде несколько часов), добавьте пряности, 3-4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.
Варите сыроежки 30 минут, снимая пену с помощью шумовки.
Грибной бульон с сыроежками получается горьким, поэтому для супа его не используют, а при необходимости добавляют готовые грибы в суп при окончании варки.

Несмотря на свое название, которое многих вводит в заблуждение, сыроежки не рекомендуется кушать в сыром виде. Вместе с тем, в обработке они нуждаются меньше других грибов. Сыроежки не нужно вымачивать сутки, не нужно отварить по 3 раза и т. д. Правильная обработка этих грибов заключается в следующем:

Если вы сами собираете грибы, то еще в лесу тщательно осмотрите свою корзину. Выбросьте из нее старые и слишком большие грибы, а также те сыроежки, которые повреждены червями, жуками и т. д.
Дома грибы сразу же промойте под проточной водой. Если их много, наберите воду в ванну, промойте в ней грибы. Прежде чем спускать воду обязательно уберите весь мусор из нее. После промывки можно грибы варить и жарить.

Давайте рассмотрим, как же нужно чистить грибочки и стоит ли это делать вообще:

Чистить сыроежки нужно в зависимости от их состояния. Они очень хрупкие и легко могут развалиться. Растущие на мху грибы можно и не чистить, важно только осмотреть их на наличие червей и тщательно промыть.
Растущие в песчаной местности грибы нуждаются в очищении ножки. Ведь на нее мог налипнуть песок и земля. А вот пленку снимать не нужно, так как хрупкий гриб может развалиться.

Сыроежки нужно чистить

Перед подготовкой грибов к чистке их нужно тщательно промыть или даже ненадолго замочить в кипяток. Так они станут заметно плотнее.
Теперь можно их промывать и чистить. Важно удалить весь мусор: веточки, листочки и налипшую землю.
Грибы, пораженные червями, следует выбросить.
Красные и ярко-синее шляпки счищаются полностью. Такие сыроежки без чистки могут быть горькими.
Трубчастые грибы нуждаются в очищении трубчатой части шляпки от грязи и мусора.

Когда я впервые сварила сыроежку сереющую, то было очень озадачена изменением цвета мякоти. Это очень вкусная сыроежка, которая растет среди мха и лишайника. Крепкие округлые шляпки молодых грибов красноватые или оранжевые. Вкус сырой мякоти может быть слегка острый. С возрастом окраска кожицы выцветает и становится неопределенного сероватого оттенка с множеством пятен. Привлекательность старого гриба пропадает. Меняют свою окраску при варке и другие сыроежки: сине-желтая, желтая и бледно-желтая.

Как варить грибы сыроежки?

Конечно существует очень много гипотез, что эти грибы можно употреблять в сыром виде.

Этоошибочноеутверждение так как:

Грибы накапливают токсические вещества, которые могутотравить ваш организм;
Грибные белки просто необходимо придать термической обработке, что бы они лучше усвоились в нашем кишечнике;

Прежде всего необходимо убрать весь лишний мусор с грибного тела. Так как оно достаточно крохкое можете слегка обдать грибы кипятком, белки начнут сворачиваться, и сыроежки станут более упругими.

После предварительной очистки, тщательно промыть по проточ

dagslovar.ru

перед жаркой, засолкой, для супа

Автор admin На чтение 23 мин. Опубликовано 09.02.2020

Твой уют

гармония, красота и здоровье!

Главная
Кулинария
Сколько варить?
Сколько времени необходимо варить аджику по-советски?

Сколько варить сыроежки, польза и способы приготовления

Сыроежка – один из самых часто встречающихся съедобных грибов. Найти его можно в хвойных и лиственных лесах.

Бытует мнение, что сыроежки можно есть в сыром виде. Однако оно ошибочно. Дело в том, что некоторые из этих грибов несъедобны. Один из них – «едкая сыроежка», которую можно отличить по жгучему вкусу. Съедобная сыроежка, в отличие от ложной, имеет сладковато-ореховый вкус. Выделяют также условно съедобные сыроежки. Они отличаются жгучим, слабым запахом.
Распознать степень съедобности этого гриба можно и по цвету шляпки. Гриб тем вкуснее, чем больше на его шляпке зеленого, синего, желтого цветов. Сыроежки с красной шляпкой, растущие у болот и в сырах местах, считаются условно съедобными. Перед употреблением в пищу потребуется более тщательная обработка этих грибов.

У всех сыроежек сильно ломкая мякоть. Чтобы свежие грибы меньше крошились, их ошпаривают кипятком.

Способы приготовления сыроежек

Существует множество способов обработки сыроежек: их варят, жарят, тушат, солят, маринуют, сушат. Перед приготовлением гриб желательно вымочить.

Отлично сочетаются сыроежки с овощами. В соленом виде этот гриб является деликатесом. Считается, что уже на следующий день после засолки они годны к употреблению в пищу. Сыроежки отлично сочетаются с другими грибами.
Кроме того, можно эти грибочки и жарить. Их подают как самостоятельное блюдо, слегка посыпав зеленью, или с гарниром. Особенно вкусны сыроежки в том случае, если их приготовили в сметане. Но вот в супы этот гриб добавлять не рекомендуют, так как он может дать горький привкус.

Чем полезны сыроежки?

В состав сыроежки входят витамины РР, Е, С, В2, В1. Богат этот гриб железом, фосфором, калием, натрием, магнием, кальцием.
Содержится в них фермент рассулин, который заменяет сычужный фермент при производстве творога и сыров. Он обладает высокой активностью. Всего полграмма способно створожить 100 литров молока за полчаса.

Гриб имеет невысокую энергетическую ценность – всего 19 калорий. Поэтому сыроежки рекомендуют употреблять в пишу людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Содержится в этом грибе лецитин – вещество, препятствующее отложению холестерина. В то же время, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями употреблять сыроежки в пищу специалисты не рекомендуют в связи с тем, что гриб долго усваивается организмом. Детям до 7 лет советуют вообще не употреблять в пищу этот гриб.

Как правильно отваривать сыроежки?

Для отваривания используйте только здоровые и крепкие грибки. Маленькие и слабенькие сыроежки при варке могут развалиться.
Варить сыроежки очень просто. Промойте и залейте холодной водой. Отваривайте 30 минут. В процессе варки образуется пена. Снимайте ее при помощи шумовки.

В воду добавьте лавровый лист и пряности, несколько горошинок перца.

Не используйте воду, которая останется после варки сыроежек. Вся горечь из грибов уйдет в нее.

Кстати, отваривать сыроежки рекомендуется перед приготовлением любого блюда из этих грибов. Это поможет избавиться от горечи.
Многие грибники не очень жалуют сыроежки. В связи с их хрупкой мякотью этот гриб сложно в сохранном виде донести до дома. Но, если применить необходимые меры, которые помогут сохранить сыроежку, вы не пожалеете об этом. Этот гриб вкусен, полезен, из него можно приготовить большое количество блюд. Кроме того, существует множество способов обработки этого гриба. И употреблять этот гриб можно уже наследующей день после засолки или маринования. Одним словом, сыроежка достойна того, чтобы оказаться на вашем столе!

Как правильно приготовить сыроежки

Сыроежка – широко распространённый гриб, во всех регионах и лесных массивах. Среди множества разнообразных видов, можно встретить слегка различны по внешнему виду грибочки, но с достаточно приятным грибным вкусом. Сыроежки – относятся к съедобным грибам. Но собирать их необходимо предельно осторожно и внимательно, ведь, как и любой гриб они могут накапливать токсические вещества из почвы.

Так же необходимо не путать истинные сыроежки солже-сыроежками, по внешним факторам их отличить достаточно сложно, это могут лишьпрофессиональныегрибники. Едкая сыроежка – ядовитый гриб и имеет ярко выраженный жгучий привкус.

Сыроежки съедобные — отличаются прекрасным сладким вкусом с ореховым оттенком.

В зависимости от места роста по цвету шляпки различают сыроежки:

Зеленого;
Синего;
Желтого;
Сине-зеленого;
Красного цвета.

Сыроежки с красной шляпкой относятся к условно съедобным, и требуют большей термической обработки в отличие от других видов.

Главная особенность этих грибов, в том что их плодовое тело. А особенно ножка очень ломкие, по таким признакам многие грибники и определяют принадлежность к роду сыроежек. Ведь в зависимости от того где они растут цвет шляпки может быть разный.

Нужно ли варить сыроежки?

Конечно существует очень много гипотез, что эти грибы можно употреблять в сыром виде.

Этоошибочноеутверждение так как:

Грибы накапливают токсические вещества, которые могутотравить ваш организм;
Грибные белки просто необходимо придать термической обработке, что бы они лучше усвоились в нашем кишечнике;

После предварительной очистки, тщательно промыть по проточной водой. Затем необходимо определятся как вы собираетесь готовить сыроежки.

Если вы будете их жарить, можно исключить процесс варки, но все-таки многие рекомендуют прокипятить хотябы 10 минут, что бы избавится от излишних веществ и микробов. Далее можно свободно жарить.
Для того что бы консервировать, варить суп или использовать в салатах сыроежки настоятельно рекомендуют прокипятить максимум 20 минут.
По 10 минут за 2 подхода: после закипания ждем 10 минут и сливаем воду, затем повторяемпроцесс. Кипятить сыроежки необходимо на медленном огне, чтобы тело гриба осталось цельным.

Сколько варить сыроежки зависит от блюда в котором вы собираетесь их использовать. Для того что бы засолить сыроежки их необходимо прокипятить всего 5 минут. При варке не забывайте добавлять пряности и лавровый лист, в конце можно добавить немного уксуса, он поможет избавиться от горьковатого привкуса некоторых видов сыроежек.

Блюда из сыроежек

Простое блюдо из сыроежек

Готовим самое простое блюдо жареные сыроежки. Для этого необходимо отварить грибочки в течение 5 минут, или же замочить их в хорошо соленой воде на пол часа.

Далее на разогретой сковороде с подсолнечным маслом жарим сыроежки по пять минут с каждой стороны, что бы избежать ломки грибного тела старайтесь переворачивать грибы очень аккуратными движениями или подбрасывание.

По истечению 10 минут жарки, прибавляем пряности и немного чесночка.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Пригодно к самостоятельному употреблению и как гарнир.

Грибочки в сметанном соусе

Среди разнообразия грибных блюд на второе очень кстати будут грибочки в сметане, которые прекрасно подойдут к любой каше и картошке.

Предварительно очистив и промыв грибочки отварите их в подсоленной воде 10 минут. Затем аккуратно процедите через сито.
На разогретой сковороде с подсолнечным маслом, поджарьтераздавленные пару зубчиковчеснока 2 минутки. Затем чеснок необходимо вытянуть.
Выкладываем в наше чесночное масло сыроежки и жарим 10-15 мину до появления золотистой корочки.
Предварительно смешайте сметану из расчета 100 грамм на 1 килограмм грибов с 1 ст. ложкоймайонеза.
Через 7-8 минут жарки к грибам следует добавить мелко нарубленный лук.
Когда грибы станут золотистого цвета, добавляем наш сметанный соус и делаем медленный огонь. Так необходимо притушить грибки 2-3 минуты. Перед выключением посыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой.

Блюдо понравится абсолютно всем будьте в этом уверенны!

По аналогии сыроежки можно запекать в любых соусах на ваше усмотрение. Так же эти грибочки прекрасно сохраняют свои вкусовые качества при консервации, кроме того консервированные сыроежки смазанные оливковым или подсолнечным маслом уже готовый салат. А еще маринованные грибы можно использоватьв самых разнообразных закусках и блюдах вашего воображения.

Самое главное правильно собирать сыроежки и придерживаться основных правил обработки, не рискуйте употреблять их в сыром виде. Это может привести к раздражению кишечника и непроизвольному рвотному рефлексу.

Сыроежки перед тем, как отваривать, очистить от загрязнений, залить холодной водой, варить 30 минут.

Перед жаркой сыроежки можно не отваривать.

Как варить сыроежки

Понадобятся – сыроежки, вода для варки, соль

Как солить сыроежки

Продукты
Сыроежки – 1 килограмм
Чеснок – 3-4 зубчика
Растительное масло – 3 столовые ложки
Листья черники – несколько штук
Репчатый лук – 1 небольшая луковица
Соль – 4 столовые ложки

Как варить сыроежки перед заморозкой

Как варить сыроежки в бульоне

Как варить сыроежки в салат

Продукты
Сыроежки – 100 грамм
Яйцо куриное – 2 штуки
Зелень укропа – 1 веточка
Для заправки
Масло растительное – 30 грамм
Соль, уксус, перец – по вкусу (уксус можно заменить соком лайма)

Рецепт приготовления салата из сыроежек
1. Сыроежки отварить, нарезать соломкой.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить, остудить и нарезать кубиками.
3. Перемешать яйца с сыроежками.
4. Для заправки – смешать растительное масло, уксус, соль и перец.
5. Мелко нарезанным укропом посыпать салат.

Фкуснофакты о сыроежках

– Сыроежки можно найти и в хвойных, и в лиственных, смешанных лесах или даже на болоте. Собирать их можно начать в мае, а закончить в октябре: главное, чтоб были дожди.

– Все сыроежки имеют с внутренней стороны шляпки белые пластины и у всех – белые ножки, без колец, без чешуек или пленок. Срез у сыроежек остается белым.

– При сборе сыроежек следует учесть, что они – очень хрупкие. Собирают сыроежки обычно отдельно от других грибов, чтобы лесной мусор с других более влажных грибов не смешался с поломанными сыроежками. Чтобы сыроежки не поломались при чистке, их лучше сразу ошпарить кипятком.

– Пленка со шляпки у сыроежки легко снимается, но этого можно и не делать, так как иногда благодаря ей, гриб не разваливается при варке.

– Если сыроежка имеет горький привкус – это едкая сыроежка. Чтобы избавиться от горечи, надо пересыпать грибы солью и на ночь поставить в холодильник, потом отварить.

– Если сыроежки горчат, необходимо очистить их от плёнки на шляпке. При этом горчат чаще всего красные сыроежки – можно сначала попробовать очистить только их. Если чистка не помогла избавиться от горечи, тогда следует сменить воду и проварить сыроежки ещё 20 минут.

– Калорийность сыроежек – всего 19 ккал/100 грамм.

– Польза сыроежек обусловлена содержанием витаминов В1 (регулирует работу нервной системы), В2 (рост и здоровье кожи, ногтей, волос), С (иммунные процессы в организме), Е (защита клеточных мембран) и РР (здоровье кровеносной системы).

Как варить суп с сыроежками

Продукты для супа (4-литровая кастрюля)
Сыроежки – 300 грамм
Лапша – приличная горсть
Картошка – 3 средних картофелины
Репчатый лук – 1 голова
Морковь – 1 штука
Лавровый лист – пара листочков
Чёрный перец – несколько горошин
Свежий укроп – несколько веточек
Соль – по вкусу
Сливочное масло – кубик 3х3 сантиметра
Сметана – по вкусу

Как варить суп с сыроежками
1. Сыроежки почистить, вымыть и порезать. Картошку почистить и нарезать кубиками стороной 1 сантиметр.
2. В кастрюлю налить воду, выложить сыроежки, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить картошку, соль и приправы, продолжить варить.
3. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, растопить на ней сливочное масло, выложить лук и через пару минут обжаривания лука – морковь.
5. Обжарить морковь с луком ещё 5 минут, затем выложить зажарку в суп. Добавить лапшу и варить ещё 5 минут.
6. Подавать суп с сыроежками со сметаной и рубленным укропом.

Закуска из варёных сыроежек

Продукты
Сыроежки – 250-350 грамм
Зеленый лук – 1-2 перышка
Листья салата – 3-4 листа
Ветчина – 25 грамм
Растительное масло – 1-2 чайные ложки
Зелень петрушки (можно заменить укропом) – 1 небольшая веточка
Соль – по вкусу

Рецепт приготовления закуски из сыроежек
1. Сыроежки отварить, охладить и нарезать тонкой соломкой.
2. Салат, лук и зелень промыть водой и обсушить салфеткой.
3. Нарезать лук и измельчить зелень.
4. В большой миске аккуратно перемешать сыроежки, зелень, лук зеленый.
5. Чуть подсолить и полить растительным маслом.
6. Еще раз перемешать.
7. На плоское блюдо или тарелку выложить листья салата листья, на них – закуску.
8. Тонко нарезать ветчину свернуть ее в рулетики.
9. Украсить рулетиками закуску.
10. Сверху положить веточку петрушки.

Сколько варить сыроежки до готовности перед жаркой, засолкой, для супа

Сколько варить сыроежки: перед жаркой, заморозкой и засолкой

Сыроежка (лат. Russula) – очень распространенная разновидность грибов, встречающаяся в лесных массивах. Этот представитель семейства Сыроежковых имеет в себе комплекс полезных питательных компонентов, к примеру, витамины группы Bи к тому же C, Е. Для того, чтобы сберечь эти полезные вещества после тепловой обработки продукта, стоит соблюсти все правила и советы по временному интервалу приготовления. Сколько варить сыроежки до приготовления, зависит от подобранного варианта приготовления конечного блюда из грибов.

Необходимо ли отваривать сыроежки

Наименование этого грибного вида может ввести в заблуждение по поводу того, что представители семейства Сыроежковые годятся для потребления в пищу в сыром виде. Впрочем это не считается правдой по многим причинам:

Как и любые иные виды грибов, сыроежки обладают свойством вбирать в себя все продукты радиации и токсичные вещества из почвы и внешней среды, и их тепловая обработка, например, отваривание будет благотворно отображаться на уменьшении содержания полезных веществ в готовом блюде.
Белок, который содержится в составе сыроежек, очень не легко усваивается организмом человека. Для облегчения данного процесса необходимо отварить грибы перед применением их в процессе приготовления любых кулинарных блюд.
Отдельные представители сыроежек имеют слегка горьковатое послевкусие, процесс варки поможет освободится от него.

Выделяют около 40 представителей семейства Сыроежковых. Все они друг от друга отличаются по тем или другим показателям, также, по оттенку: бывают зеленоватые, синие, жёлто-оранжевые, синевато-зеленые, красноватые представители.

При этом нужно брать во внимание, что красные экземпляры относятся к условно съедобным продуктам и по этому они просят несколько большей обработки термическим способом, чем другие представители данного семейства.

Перед тем как приступать конкретно к тому, чтобы варить сыроежки, нужно провести ряд подготовительных действий:

почистить сыроежки от крупного лесного мусора и пораженных вредителями экземпляров;
тщательно вымыть грибное сырье под маленьким натиском проточной воды.

Фото отварных сыроежек:

Какое количество времени варить сыроежки до приготовления

Сколько минут варить сыроежки до приготовления, зависит от того, о приготовлении какого блюда говорится. Усреднено продолжительность этой процедуры – примерно пол часа. При этом стоит соблюсти следующие советы:

Варить стоит только крепкие и здоровые экземпляры. В другом случае, в процессе отваривания грибы полностью развалятся и потеряют красивый вид.
Для того чтобы правильно варить продукт, объем применяемой жидкости должен превосходить объем отвариваемых продуктов, как минимум, вдвое.
Жидкость, которая остается после окончания процесса приготовления, применять в пищу строго не рекомендуют. Это связано с тем, что в ней остаются все вещества которые вредны (которые в себя вбирает гриб в процессе роста) и малоприятный горький привкус.

Очередность действий при варке должна быть следующей:

прежде чем варить представителей семейства Сыроежковых, следует внимательно их перебрать, оставляя только крепкие и здоровые;
поместить отобранные экземпляры в заблаговременно приготовленную емкость для варки, заранее промыв их под водой из крана низкой температуры;
подготовленную емкость заполнить прохладной водой;
доведя жидкость до кипения, перевести режим огня на отметку «min»;
добавить маленькую щепоть соли, пряности, лист лаврового дерева, пару-тройку горошин черного перца;
появляющуюся в процессе варки пену следует удалять, иногда контролируя процесс ее образования;
после закипания воды варить остается примерно 30 минут.

Сколько варить сыроежки перед заморозкой

Довольно популярным вариантом заготовки сыроежек на зимний временной период считается их заморозка. Данный процесс предусматривает подготовительное отваривание представителей Сыроежковых. Варить их перед заморозкой необходимо так:

тщательно перебрать накопленное «лесное мясо»;
вымыть все качественные экземпляры под проточной струи воды маленького напора;
переставить грибы в кастрюлю, залить должным количеством питьевой воды, варить порядка 20 мин. в слегка подсоленной воде.

Сколько отваривать сыроежки перед жаркой

Жареные грибы – отличный вариант второго блюда на обед или ужин. Процесс варки также должен предшествовать обжариванию. Варить свежие сыроежки перед жаркой нужно так:

перебрать грибы, почистить их от лесного мусора и червивых экземпляров, вымыть;
поместить продукт в кастрюлю, залить водой в соотношении 2:1;
варить в течение 10 мин. после закипания воды.

Обработанные подобным образом грибочки подойдут для тушения, жарки или запекания в духовом шкафу.

Сколько варить сыроежки перед засолкой

Засаливание сыроежек может происходить 2-мя любыми способами:

Холодный метод (не предусматривает процесс отваривания).
Горячий (в себя включает процесс варки).

Варить сыроежки перед засолкой горячим способом необходимо так:

заранее обработать грибы;
отварить на огне средней интенсивности 7 – 10 мин. после закипания.

Сколько варить сыроежки перед маринованием

Существует очень много самых разных рецептов маринования сыроежковых. Многие из них предусматривает отваривание перед непосредственным маринованием в течение кратковременного временного периода (не больше 15 мин.). При этом заранее собранный урожай следует внимательно перебрать, вымыть и отварить в кастрюле с водой поэтому, чтобы жидкость покрывала объем грибов не более чем на 2 – 3 см.

Какое количество времени варить сыроежки для супа

Приготовление супа из представителей семейства Сыроежковые предусматривает дополнительное их отваривание перед непосредственным приготовлением ключевого блюда.

Варить сыроежки для приготовления супа необходимо так:

отобрать подходящие экземпляры;
нарезать на маленькие кусочки;
отварить в течение 10 мин. после закипания воды, слить жидкость;
вымыть грибы.

После окончания такой процедуры сыроежки готовы к приготовлению супа.

Рецепты приготовления вареных сыроежек

Есть очень много вариантов блюд, которые можно подготовить из вареных сыроежек. Все они выделяются утонченным вкусом и ароматом и не оставят безразличным никого за кухонным столом.

Рулетики из отваренных сыроежек

отваренное грибное сырье – 250-300 г;
маленькой пучок зеленого лука;
листовой салат – 3-4 листика;
ветчина (допускается замена на хорошую отварную колбасу) – 30 г;
масло подсолнечное (без ароматизаторов) – 2 ч. л.;
зелень петрушки/укропа (по вкусу) – маленькой пучок;
соль – маленькая щепоть.

Заблаговременно отварить грибы.
Нашинковать зеленый лук, зелень петрушки или укропа.
В маленькой емкости объединить между собой нарезанные сыроежки и измельченную зелень.
Приправить все компоненты щепоткой соли и маслом подсолнечника, все хорошенько перемешать.
В тонко нарезанные ломтики ветчины поместить приготовленную начинку и завернуть ее в рулет. Дополнительно закрепить закуску можно, воспользовавшись древесной шпажкой.

Подавать закуску можно на большом плоском блюде, поместив рулетики из ветчины с грибами на зеленые листы салата.

Грибная икра из отваренных сыроежек

отварные сыроежки – 1 кг;
луковица репчатая – 0,5 кг;
свежая морковка – 4 шт.;
чеснок – 4 зубца;
масло подсолнечное – 300 мл;
уксус 9% – 50 мл;
зелень (петрушка/укроп) – 2 пучка;
лист лаврового дерева – 3 – 4 шт.;
свежемолотый черный перец и соль крупного помола – по пристрастиям вкуса.

лук репчатый мелко нашинковать и поджарить;
морковь, измельченную на крупной терке, поджарить на растительном масле;
отваренные сыроежки одновременно с обжаренным луком с морковью пропустить при помощи мясорубки;
массу которая получилась поместить в заблаговременно подготовленную емкость, в которую также добавить соль, уксус, перец, измельченные зубчики чеснока, мелко нарезанную зелень и масло, все хорошо перемешать;
получившийся продукт тушить на небольшом огне ориентировочно 90 мин.

Готовый продукт следует сохранять в прохладном месте.

Заключение

Варить сыроежки до приготовления нужно, выполняя интервал времени, указанный в рецептуре приготовления подобранного блюда. Необходимо не забывать о важности этой процедуры в процессе подготовки грибов к потреблению в пищу. Придерживаясь всех нужных советов по процедуре отваривания и времени тепловой обработки грибов, сомнений не должно быть в безопасности продукта при сохранении его хороших свойств и непревзойденных вкусовых качествах.

Сколько нужно варить сыроежки

Нужно ли варить сыроежки

Прежде чем приступать к варке не забудьте очистить и вымыть грибы:

на шляпке сыроежки есть тонкая плёнка, которая даёт горечь, поэтому её нужно удалить;
после необходимо очистить грибы от загрязнений с помощью бумажного полотенца;
далее замочить в чистой воде на 1 час.

Сколько варить

Как отваривать:

Все сыроежки перебрать, удаляя порченные и вырезая повреждённые участки.
Удалить грязь. Снять плёнку со шляпки.
Сложить в дуршлаг и тщательно вымыть холодной водой.
Поставить кастрюлю с водой на огонь, дождаться закипания.
Выложить в неё грибы. Обязательно посолить (10–20 г соли на 1 л воды).
Как только масса закипит, то начнёт образовываться пена. Её постоянно нужно снимать, а содержимое помешивать, чтобы грибы не прилипали к дну кастрюли.
В отвар добавить лавровый лист, несколько горошин чёрного перца для придания блюду дополнительного аромата.

Для супа

Перед жаркой

Поэтому нужно применять ряд правил:

После замачивания сыроежки выложить на блюдо и немного подсушить.
Для жарки брать сковороду с толстыми стенками, чтобы она хорошо удерживала и равномерно распределяла тепло.
Огонь сделать средний или больше среднего. Это нужно для того, чтобы влага испарялась со сковороды с той же скоростью, с которой она образуется.
Соль добавлять в конце жарки. Это позволит сохранить текстуру сыроежки более мягкой. Можно также класть специи по вкусу.

До готовности

Кипячение пошагово:

Всыпьте грибы в кипящую воду и помешайте шумовкой.
Уменьшите пламя до среднего. По мере образования пены, снимайте её.
Через 15 минут после закипания добавьте в раствор соль, перец и лавровый лист.
Варите ещё около 20 минут.
Слейте грибы на дуршлаг.

Как приготовить

Для соленья сыроежек с веточками черники понадобятся:

грибы: 2 кг;
черника: 1 вет.;
чеснок: 3 зуб.;
соль: из расчёта 10 г на 1 л воды;

Приготовление:

Грибы сложите в миску и очистите ножом, удаляя мусор, ветки, листья.
Тщательно вымойте. Поместите в другую миску и залейте охлаждённой водой на 10 минут.
Слейте воду. Сложите грибы в кастрюлю. Приправьте солью и чесноком. Добавьте веточку черники.
Оставьте мариноваться в течение 12 часов, накрыв крышкой.
Добавьте лук, заправьте растительным маслом и можете подавать к столу в виде салата.

Способов жарения сыроежек несколько. Вы всегда можете выбрать один из них.

agro-feed.ru

Сколько варить сыроежки до готовности

Сыроежки съедобные — отличаются прекрасным сладким вкусом с ореховым оттенком.

В зависимости от места роста по цвету шляпки различают сыроежки:

Зеленого;
Синего;
Желтого;
Сине-зеленого;
Красного цвета.

Нужно ли варить сыроежки?

Конечно существует очень много гипотез, что эти грибы можно употреблять в сыром виде.

Этоошибочноеутверждение так как:

Грибы накапливают токсические вещества, которые могутотравить ваш организм;
Грибные белки просто необходимо придать термической обработке, что бы они лучше усвоились в нашем кишечнике;

Если вы будете их жарить, можно исключить процесс варки, но все-таки многие рекомендуют прокипятить хотябы 10 минут, что бы избавится от излишних веществ и микробов. Далее можно свободно жарить.
Для того что бы консервировать, варить суп или использовать в салатах сыроежки настоятельно рекомендуют прокипятить максимум 20 минут.
По 10 минут за 2 подхода: после закипания ждем 10 минут и сливаем воду, затем повторяемпроцесс. Кипятить сыроежки необходимо на медленном огне, чтобы тело гриба осталось цельным.

Блюда из сыроежек

Простое блюдо из сыроежек

По истечению 10 минут жарки, прибавляем пряности и немного чесночка.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью. Пригодно к самостоятельному употреблению и как гарнир.

Грибочки в сметанном соусе

Предварительно очистив и промыв грибочки отварите их в подсоленной воде 10 минут. Затем аккуратно процедите через сито.
На разогретой сковороде с подсолнечным маслом, поджарьтераздавленные пару зубчиковчеснока 2 минутки. Затем чеснок необходимо вытянуть.
Выкладываем в наше чесночное масло сыроежки и жарим 10-15 мину до появления золотистой корочки.
Предварительно смешайте сметану из расчета 100 грамм на 1 килограмм грибов с 1 ст. ложкоймайонеза.
Через 7-8 минут жарки к грибам следует добавить мелко нарубленный лук.
Когда грибы станут золотистого цвета, добавляем наш сметанный соус и делаем медленный огонь. Так необходимо притушить грибки 2-3 минуты. Перед выключением посыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой.

Блюдо понравится абсолютно всем будьте в этом уверенны!

gribportal.ru

как чистить очень грязный продукт

Чтобы свежие грибы в готовом блюде оставались упругими, сохранили свой вкус и аромат, сразу же после приобретения или сбора их нужно подготовить — почистить и вымыть. Правильно и качественно проделать эту работу поможет знание основных правил и методов обработки грибов.

Чистить и мыть грибы нужно сразу же в день сбора. Если такой возможности нет, то в течение нескольких часов их можно сохранять в холодильнике или другом прохладном месте (например, в погребе).

Процесс очистки начинается еще в лесу. С гриба снимается хвоя, мелкий мусор, корень срезается или очищается от земли, удаляются испорченные экземпляры. Принесенную домой добычу нужно сразу же перебрать и разложить по сортам, поскольку для каждого вида существуют свои способы обработки.

Каким инструментом пользоваться, чтобы быстро почистить

Легко и быстро почистить грибы после сбора поможет небольшой острый нож. Благодаря тонкому кончику можно будет легко удалить червей из грибов и счистить мусор, не раскрошив хрупкую мякоть. Если грязь не счищается, лучше аккуратно срезать ее.

Понадобится также влажная салфетка, при помощи которой можно будет убирать грязь с ножа и грибов. Нужна и емкость, в которую будут складываться очищенные экземпляры. Поскольку грибной сок способен окрашивать кожу рук в темный цвет, работать лучше в перчатках.

Обязательно ли мыть

Чтобы легко обработать грибы после сбора, перед началом работы ни мыть, ни мочить их не нужно. Иначе они станут скользкими и будут выпадать из рук, а отдельные виды от воздействия воды просто разваливаются или теряют свои вкусовые качества.

Лучше всего провести сухую чистку. Чтобы убрать песок и грязь с грибов, можно воспользоваться мягкой щеточкой. Те, что предназначены для сушки, мыть не надо. Достаточно почистить их влажной салфеткой. Если планируется жарка, то допустимо быстро ополоснуть водой.

Продукты, которые планируется солить, варить или мариновать, рекомендуется недолго подержать в слабом солевом растворе. Затем промыть. При засолке грибов, имеющих горьковатый привкус, нужно выдержать их в прохладной воде в течение 1-2 дней, периодически ее меняя.

Как чистить различные виды грибов

Разные виды грибов требуют различных способов очистки. Некоторые достаточно просто ополоснуть водой, а другие нужно тщательно очищать от кожицы и вымачивать в воде.

Грибы, приобретенные в торговой сети или на рынке, уже прошли первичную очистку. Дома остается только перебрать их, срезать испорченные места, убрать с них мелкий мусор и остатки грунта. При необходимости промыть в холодной воде.

Белые грибы

Среди всего грибного разнообразия белые обладают лучшими вкусовыми качествами. Чистить белый гриб в домашних условиях легко, поскольку растут они на светлых и сухих участках, и грязи на них практически не бывает. Достаточно просто срезать корень с остатками грунта. Место среза внимательно осмотреть на предмет наличия червоточин. Все поврежденные участки должны быть удалены.

Прежде чем чистить белые грибы перед приготовлением, их рекомендуется просушить, чтобы убрать лишнюю влагу. Для этого разложить их на ровной поверхности и оставить на некоторое время. При помощи кисточки или салфетки убрать песок с поверхности шляпок. С ножек остатки грунта счистить ножом. Вымыть в проточной воде.

Валуи бычки

Этот вид чаще всего используется для засолки или маринования. Но прежде нужно избавить грибы валуи от горечи. Для этого хорошо вымыть каждый экземпляр, счистить грязь и мусор. Внимательно осмотреть на предмет присутствия вредителей. Все сомнительные участки должны быть удалены. Подготовленное сырье залить водой, сверху установив нетяжелый гнет. Он будет удерживать грибы под водой, но при этом не раздавит их. Вымачивать валуи не менее 2-3 дней. Воду в емкости менять не реже 2 раз в день.

Зеленушки

Грибы этого вида растут близко к поверхности земли и на них всегда много грязи. Поэтому чистить зеленушки нужно начинать еще в лесу, срезав нижнюю часть ножки и убрав весь мусор со шляпки.

Вернувшись домой, следует замочить зеленушки на несколько часов в большом количестве теплой воды. Если залить горячей водой, то чистить их будет легче, поскольку они станут плотнее и будут меньше крошиться. Затем воду слить и наполнить емкость с грибами солевым раствором, приготовленным из расчета 0,5 ст. л. соли на 1 л воды. Оставить в нем зеленушки на 12 часов. Но если нужно быстро приготовить блюдо, то будет достаточно выдержать их в растворе 2-3 часа.

Чтобы смыть песок, промыть грибы в большом количестве воды. Для этого несколько раз наполнить емкость водой, перемешать содержимое, а затем слить жидкость. При необходимости промыть каждый экземпляр в проточной воде.

Вешенки

Место произрастания этих грибов — стволы деревьев, поэтому мусор к ним практически не прилипает. Благодаря этому чистить их легко. В пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры, шляпки которых не превышают 10 см в диаметре. Правильно чистить вешенки — это значит аккуратно срезать низ ножки и убрать поврежденные участки. Затем вымыть их под струей воды или замочить в емкости.

Грузди и рыжики

Чистить рыжики несложно. При помощи ножа или щеточки счищаются со шляпок травинки и другой мусор. Корешки срезаются. Поскольку рыжики растут на песке, чтобы полностью его смыть, замочить их ненадолго в прохладной воде. После этого промыть под сильной струей.

Грузди вначале промываются от песка. Затем, чтобы убрать горечь, их нужно замочить на 3 дня. Менять жидкость не менее 2-3 раз в день. Вымоченные грибы щеткой, ножом или жесткой губкой выскоблить до белого цвета. После этого тщательно промыть.

Лисички

Маслята

Во время чистки нужно пользоваться перчатками, чтобы защитить руки. Острым концом ножа у края шляпки подцепить пленку, которая ее покрывает, и стянуть ее. Если пленку не убрать, то после термической обработки она станет жесткой и горькой, чем испортит вкус всего блюда. Чтобы облегчить чистку, маслята рекомендуется подсушить. Некоторые грибники, перед тем как чистить грибы, обдают их кипятком.

Затем очищается ножка от грязи. У старых экземпляров ее нужно немного поскоблить и удалить воротничок под шляпкой. Вымачивать маслята не рекомендуется. Они сильно впитывают влагу, что ухудшает их вкус.

Опята

Твердая часть ножки срезается. С опят смывают грязь и песок. При помощи ножа счищают юбочку с ножки, затем ополаскивают.

Подосиновики и подберезовики

Среди этих видов часто встречаются червивые экземпляры. Чтобы проверить это нужно срезать у них кончик ножки, а у крупных — разрезать шляпку пополам. При необходимости губчатый слой удаляется. Правильно чистить подберезовики — это снять верхний слой на шляпке и очистить ножом ножку. У старых подберезовиков лучше полностью срезать ножку. С возрастом она становится жесткой и волокнистой.

У подосиновиков снимать кожицу с поверхности шляпки нет необходимости. Достаточно убрать грязь салфеткой или щеткой. Если в губчатом слое есть черви, то его нужно удалить. Срез подосиновиков под воздействием воздуха темнеет, поэтому после нарезки их нужно сразу заливать водой.

Сыроежки

Чистить сыроежки нужно начинать еще в лесу. Сразу же убрать с них хвою и другой мусор. После возвращения домой замочить их на 15-20 минут. Это поможет хорошо очистить грибы от песка под шляпкой. Острым ножом снять пленку со шляпки. Щеткой смыть оставшуюся грязь.

У вида с красными шляпками неприятный горьковатый вкус. Чтобы убрать его, сыроежки проваривают в течение 20 минут. Вода после этого сливается. Подготовленные грибы можно использовать по назначению.

Шампиньоны

У крупных экземпляров нужно снять кожицу со шляпки, стягивая ее ножом от края к центру. На молодых шампиньонах чистить шляпку не нужно. Ножку подрезать. Воротничок убирать необязательно. Шампиньоны сильно впитывают воду, поэтому вымачивать их нельзя. По возможности лучше обойтись сухой чисткой, убирая мусор салфеткой. Если отчистить их не выходит, то можно сложить шампиньоны в дуршлаг и промыть под сильной струей воды.

Как правильно чистить белые грибы перед приготовлением

Белый гриб (боровик) является одним из самых вкусных и ароматных. Поэтому каждая хозяйка с радостью готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Очень важно обработать и почистить белые грибы как можно быстрее после сбора. Идеальный вариант — сделать это в течение первых 5 часов, а в крайнем случае — в течение первых суток.

Если вы собрали или приобрели большое количество грибов, то на время, пока вы перерабатываете одну часть грибов, другую можно положить в миску, накрыть мокрым полотенцем и отправить на нижнюю полку холодильника. Хранить дольше суток белые грибы не рекомендуют, поэтому их необходимо как можно быстрее почистить и переработать.

В домашних условиях чистить белые грибы довольно просто и быстро. Если вы в лесу ответственно отнесётесь к сборке грибов и каждый раз, перед выкладкой очередной грибной находки в корзину, стряхнёте с гриба хвою, мусор, траву и обрежете низ гриба, и зачистите грязь и мох, то дома чистка грибов пройдёт гораздо быстрее.

Если вы собираетесь, в дальнейшем, очищенные белые грибы сушить, то после чистки не мойте их, а лишь хорошо протрите сухой губкой или щёткой. Если вы будете поддавать их тепловой обработке, то после чистки хорошо промойте грибы в воде.

Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.

Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.

Если такой возможности нет, свою добычу можно сохранить до утра в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.

Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.

Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

Обязательно ли мыть?

При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.

варки;
засолки;
маринования.

Грибы для соления, которые обладают горьковатым вкусом, один-два дня отмачивают в холодной воде, регулярно заменяя ее на свежую.

Предварительная обработка

Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.

Белые

Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.

Белые, которые лишь немного поражены червями, можно использовать для заготовок на зиму. В процессе сушки черви не съедают гриб изнутри, а выползают наружу.

Подберезовики

Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.

У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.

В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

Подосиновики

Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.

Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.

При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ — обдать их кипятком.

Руки можно смазать маслом или надеть перчатки, иначе от липкой шкурки потемнеют кончики пальцев.

В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.

Лисички

Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.

К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.

У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.

При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.

Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

Вешенки

Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.

Опята

Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.

Считается, что рыжики — самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.

Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.

Грузди

Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.

Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.

Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.

После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.

Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет первоначальный вид во время варки, его часто консервируют и добавляют в различные блюда.

Данный вид имеет мясистую шляпку и при этом обладает низкой калорийностью. В нём есть такие витамины, как А, В1, Д, С. Следует учитывать, что в пищу нельзя употреблять грибы, которые выросли рядом с оживлёнными трассами.

Белые хорошо впитывают токсические вещества, поэтому есть их может быть опасно для здоровья. Практически все люди стараются найти как можно больше белых грибов. Собирать их интересно и просто, однако, после этого придётся перейти к очистке, а это уже не так увлекательно.

Чистить белые обязательно и к этому нужно отнестись серьёзно.

Во-первых, от этого зависит вкус грибов – если на них останутся листья, иголки или грязь, то есть блюдо будет неприятно.

Во-вторых, если белый гриб будет недостаточно хорошо почищен, то человек может отравиться, так как опасны для здоровья не только ядовитые сорта.

При желании можно чистить белый гриб прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Делается это в два этапа, но вне дома можно провести только первый из них. Это своего рода предварительная обработка, и одной лишь ею обойтись нельзя.

Чистить белые грибы придётся руками и ножиком, который должен быть всегда с собой при походе в лес. Как только белый гриб был сорван, следует отряхнуть с него хвойные веточки, листики, прилипшую грязь, камни, песок и любые инородные объекты.

Ножку можно немного обрезать, прежде чем отправлять корзину. Однако, если гриб червивый, то повреждённую часть следует отрезать. В случае, если червяки проели практически всю шляпку, белый гриб лучше выбросить.

На этом приготовление перед вторым этапом чистки заканчивается, так как в лесу будет сложно осуществить промывку и другие процедуры.

Чистка белых грибов в домашних условиях

Как известно, белые грибы растут на сухих и практически не загрязнённых поверхностях, поэтому многие люди задаются вопросом, действительно ли нужно их чистить прежде чем готовить или достаточно просто промыть.

Знатоки утверждают, что белый гриб необходимо чистить, так как на его ножке может быть опасная бактерия, которая способна вызвать ботулизм. Даже термическая обработка не поможет её уничтожить.

Прежде чем начать чистить грибы, необходимо решить, для чего они будут потом использованы. Есть разные варианты: сушка, маринования, жарка, засолка. Если их требуется засушить или пожарить, то мыть не обязательно.

Многие опытные в этом деле люди настоятельно советуют купить специальную щёточку (продаётся в каждом магазине бытовых товаров) и пройтись ею по всей поверхности ингридиента.

Можно даже использовать простую зубную щётку со средней жёсткостью, если нет возможности приобрести специальную.

Нож также пригодится, однако, им можно только лишь устранять червоточины и срезать потемневшие места.

После этого можно приступить к ополаскиванию ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную воду из-под крана.

Здесь есть один нюанс – промывать необходимо быстро, так как если гриб будет долго контактировать с водой, то потеряет много полезных свойств и может даже утратить превосходные вкусовые качества. Тогда готовить его будет не так приятно.

Осуществляя промывку, необходимо внимательно осматривать шляпку сверху и снизу. Можно даже разрезать её пополам, чтобы точно убедиться, что внутри нет потемнений. Шляпку можно даже оторвать от ножки, так как эти части в большинстве случаев готовятся отдельно.

После промывания следует разложить их на решете или на сите, чтобы оставшаяся вода могла стечь. Держать их нужно до тех пор, пока не станут полностью сухими.

В лесу могут попасться твёрдые экземпляры, которые вызывают сомнения по поводу качества. В этом случае можно поставить их вариться примерно на 10 минут в солёной воде, если их после этого потребуется замораживать.

Если же в планах , то необходимо просто ошпарить кипятком. Следует помнить, что грибы нужно чистить сразу же по приходу домой.

Очень желательно, чтобы они были приготовлены спустя 5 часов после сбора. Если случилось так, что не удаётся чистить грибы сразу, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли. Однако, оставлять их в таком состоянии надолго нельзя, максимум на одну ночь.

Нарезка грибов и тепловая обработка

Так как белые грибы можно употреблять вместе с ножкой, то резать их нужно полностью, причём ножки рекомендуется готовить отдельно. Для начала шляпку режут на примерно одинаковые куски – на 4 или 6 частей в зависимости от размера. Затем переходят к ножке – её рекомендуется нарезать тонкими кружочками.

Белые не нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как они не относятся к числу ядовитых и не обладают горьким вкусом. Как правило, варят сыроежки, грузди и волнушки.

Однако, если хочется перестраховаться, то можно провести данную процедуру. Однако, следует учитывать, что обработка повлияет на качество продукта, и белые могут потерять часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.

Дополнительно готовить продукт к тепловой обработке не нужно, достаточно их просто нарезать. Варить следует в большом количестве подсоленной воды от 5 до 15 минут, не больше. Если увеличить время до 30 минут, то приятный вкус может совсем исчезнуть, и тогда грибы можно просто выбросить.

Когда приготовление окончено, отвар можно вылить, либо заморозить на будущее.

Варианты приготовления белых грибов

Готовить белые грибы можно разными способами, так как они прекрасно подходят и для консервирования, и для жарки, и для сушения, и для супов. Они практически универсальные, однако, по некоторым рецептам белые получаются лучше и вкуснее.

Пожалуй, сушить самый простой вариант, так как от человека почти ничего не требуется делать. Нужно лишь перед приготовлением порезать каждый белый гриб, выложить на сито и поставить на солнечное хорошо проветриваемое место.

Также можно на зиму. Перед приготовлением потребуется помыть все ингредиенты, выложить в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно выложить грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Затем нужно налить в кастрюлю воду, добавить морскую соль или обычную, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицы и несколько лавровых листов. Содержимое требуется довести до кипения, после чего выложить в него грибочки. Готовить их потребуется около 5 минут.

После этого грибы нужно положить в стерилизованные банки и залить отваром. Также необходимо добавить по 2 ложки растительного масла. Больше ничего готовить не потребуется, и нужно лишь закатать банки и оставить их в прохладном помещении как минимум на 2 месяца.

Если всё сделано верно, то консервы получатся невероятно вкусными.

Кира Столетова

Белые грибы пользуются максимальной популярностью у грибников из-за вкусовых качеств и простоты в приготовлении. Их недостатком является необходимость тщательной подготовки перед употреблением в пищу. Чистка белых грибов производится, чтобы избавиться от посторонних частиц, которые находятся на поверхности при росте в лесу.

Чистка в лесу

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр сразу после среза. Продукт требуется внимательно осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть обычно полностью удаляют из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков (личинок). Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом. Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине – «приговорив» один свой дом он отправится на поиски нового стола.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Мойка грибов

Если правильно чистить белые грибы, их мойка не занимает много времени. Их требуется промыть сразу после прибытия домой. Для мытья используют прохладную проточную воду. Во время чистки шляпку и ножку очищают маленькой щеткой (можно старой зубной), чтобы удалить все остатки грязи.

Замачивание белых грибов не производят. Такая обработка лишает продукт полезных свойств и вкусовых качеств. Исключением являются те, что были собраны после дождя.

Замачивание проводят по такому принципу:

большие грибы разрезают на половинки;
помещают их в тазик с водой;
добавляют соль;
оставляют на 15-20 минут;
достают и промывают под проточной водой.

Если правильно обработать продукт, на поверхности воды будет много загрязнений. Соль также заставляет насекомых покинуть свои жилища. Моют только те белые грибы, что будут использованы для варки, жарки или маринования.

Основная чистка

После проведения мойки, белый гриб полностью очищают. Продукт сушат с помощью обычного или бумажного полотенца.

Чтобы почистить боровик, понадобится:

большая емкость;
зубная щетка;
бумажное полотенце или сухая тряпка.

Если в лесу ножка была обрезана некачественно, дополнительно срезают небольшую нижнюю часть и очищают щеткой от присутствующих загрязнений. Шляпку вытирают бумажным полотенцем от пыли и остатков влаги. Затем проводят полную чистку с помощью щетки. Удаляют не только грязь, но и легко отслаиваемую мякоть: она не обладает полезными и вкусовыми свойствами. Далее гриб дополнительно протирают и промывают под проточной водой.

Ирина Селютина (Биолог):
Для того, чтобы вся чистка была проведена качественно:
Купить специальную щеточку, или использовать зубную щетку средней жесткости.
Осматривая шляпку, разрезать ее пополам, чтобы убедиться в отсутствии потемнений или ходов личинок насекомых.
Шляпку можно отделять от ножки, т.к. зачастую их готовят отдельно.
Промывать грибы под проточной водой, струя которой подается под давлением. Эту операцию лучше провести в течение 10 минут.

Затем проводят дополнительный осмотр на наличие ходов червяков. Потемневшие места отрезают, а продукт полностью высушивают на решетке, после чего он готов к варке или жарке.

Чистка белых грибов для сушки

Если продукт будет использован для высушивания в духовке или на солнце, его ни в коем случае нельзя мочить. Гриб быстро впитывает большое количество влаги, из-за чего его невозможно качественно термически обрабатывать.

Продукт тщательно очищают от грязи с помощью щетки. Также его протирают тряпкой или влажным полотенцем.

Совет. Толстые ножки боровиков разрежьте для сушки на кружки толщиной около 3 см, а вот тонкие – вдоль на 2-4 части.

Тепловая обработка

Белый гриб требуется только чистить, чтобы он стал пригодным в пищу. Он не содержит ядовитых и токсичных веществ. Однако, чтобы подстраховаться, проводят термическую обработку.

Недостатком такого способа является потеря вкусовых и полезных качеств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.

Для проведения тепловой обработки белый гриб нужно почистить и нарезать на половинки. Далее его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и отваривают на медленном огне 10-12 минут. Если гриб рос близко к автотрассе, обрабатывают 20-25 минут, но это приведет к потере вкусовых качеств.

Лучшие фильмы Рассела Кроу, рейтинг

Фото-иллюстрация: Стервятник и любезно предоставлено студией

Рассел Ира Кроу кажется из былых времен, когда суровая мужественность актера была так же важна, как и его актерские способности — или, точнее, они были неотличимы друг от друга. Культурное впечатление о Кроу как о неулыбчивой, слишком энергичной личности, смертельно серьезно относящейся к своей работе, раньше было признаком подлинности — что он считал исполнение мужским, священным долгом, было одним из его самых похвальных качеств.Тот факт, что он также играл в рок-н-ролльной группе и якобы сошел с ума в отеле, только усилил впечатление от этого внушительного образа. Все, что делает Кроу, он делает на 110 процентов. Вот насколько он предан своему делу: меньшее было бы компромиссом.

Забавно, как такое поведение кажется утомительным в 2020 году. Вот почему так приятно видеть, что австралийский актер, которому 56 лет далеко от прибыльной суперзвезды, которой он был ранее в этом столетии, чуть более публично признает свой внутренний тупик. последние годы.Это особенно верно в отношении его рекламы в социальных сетях Unhinged , его нового гонзо-дорожного триллера, которые заставляют его казаться совершенно очаровательным. В эпоху, когда непреклонные позы мачо кажутся не признаком истинного артистизма, а скорее признаком занудства мирового класса, приятно видеть, как Кроу немного высмеивает себя.

Судя по трейлеру @unhingedmovie, становится ясно, что @russellcrowe должен заниматься маркетингом ВСЕХ ФИЛЬМОВ в будущем. Даже Disney Plus.pic.twitter.com/v6zBdlZNqg
— edgarwright (@edgarwright) 15 августа 2020 г.

Коррекция курса была необходима после серии недавних осечек, из-за которых он изо всех сил пытался вернуть критическое и коммерческое признание таких фильмов, как Гладиатор , который принес ему лучшую мужскую роль и закрепил его как героя мультиплексного боевика нового поколения. Конечно, блокбастеры никогда не были единственным, что он мог делать, и, составляя этот рейтинг его выступлений, мы вспомнили, насколько хорошим драматическим актером он может быть.(К сожалению, он не нашел много материала, достойного своего таланта.) Ниже приводится краткое изложение 33 ролей, в том числе Тома Купера в фильме Unhinged на этой неделе. Будь то вестерны или биографические фильмы, эпосы о мечах и сандалиях или спортивные фильмы, Кроу безошибочно отличается чванством.

«Темная вселенная» так и не оторвалась от земли — как ни смешно, — и этот фильм является причиной того, почему. Кроу играет доктора Джекила, который каким-то образом одновременно руководит многими событиями в фильме, а также парня, задумавшего создать теоретическую сокровищницу сиквелов.Изначально Джекил был загадочным и хитрым, пока внезапно компьютерная графика не превратила его в монстра, пытающегося убить Тома Круза.

Катастрофа, которая была . Мумия помешала Кроу когда-либо играть доктора Джекила и мистера Хайда в его собственном дополнительном фильме, и он должен чувствовать вечную благодарность. Мы знаем, что уверены.

Фильм, который обещает глупая и глупая реклама Кроу в соцсетях, — это чрезмерный, пошлый, самосознательный шлоковый праздник, своего рода веселый фильм в стиле грин-хаус, который был бы идеальным двигателем. -в возврате.Увы, Unhinged совсем не такой. Это гораздо более скучная и рутинная работа, такая небрежная, почти не пробуемая хакерская работа, которую вы ожидаете от малобюджетного зевака Дольфа Лундгрена, который занимается прямым просмотром видео. Кроу играет Тома Купера, который, в отличие от Falling Down , своего рода сломленного обиженного белого парня, которым фильм ненадолго притворяется, что хочет, чтобы он был, установлен как монстр-социопат в самой первой сцене, в которой он убивает своего бывшего. жена и его любовник с молотком сжигают свой дом.(Какое хриплое начало!) Затем у него случается инцидент с матерью-одиночкой (Карен Писториус), и он проводит остаток фильма, пытаясь убить ее и ее семью. Вот и все. Это фильм. Кроу не выглядит очень заинтересованным, и это не помогает, что ж, в этом фильме он выглядит действительно ужасно: он не так страшен, как раздутый и грустный. Если это первый фильм, который будет показан в кинотеатрах после пандемии, может быть, лучше нам всем остаться дома.

Известная ужасная адаптация романа Марка Хелприна Акивой Гольдсманом перегрета, слишком длинна и настолько «фантастична», что вы уходите, чувствуя себя одновременно недоедавшим и как будто сахарин бежит по вашим венам.Многие актеры застряли здесь — одна сцена Уилла Смита может быть худшей за всю его карьеру (и помните, мы видели сцену с медузой в семи фунтах ) — но Кроу особенно плывет по течению как демон / гангстер, который в основном просто рычит и изредка зажигает дьявольские глаза. Это худший вид выступления Кроу, который он часто называет псевдо-развлечением в большой студии: парня, который чувствует, что он выше этого, но в данный момент это не так.

Кроу часто называют писателями и мыслителями, и, за редким исключением, это никогда не срабатывает: у него лохматый творческий потенциал, но вы не можете не заметить зверя, который все время хочет вырваться из-под низа.Здесь он пытается объединить две стороны как автор, попавший в автомобильную аварию, в результате которой погибла его жена, была ранена его дочь и поврежден мозг, а затем он пытается восстановить свою жизнь. К сожалению, Отцов и дочерей недостаточно последовательны, чтобы удерживать хрупкий баланс между этими нитями. Он показывает хорошую игру Аманды Сейфрид в роли дочери, и Кроу умеренно вовлечен, но это слишком жесткая игла, чтобы заправить нитку.

Незабываемый, как и название, этот блеклый криминальный триллер играет Марка Уолберга в роли опального полицейского, который теперь является частным сыщиком, нанятым близким другом (и мэром Нью-Йорка) Николасом (Кроу) для слежки за своей, возможно, развратной женой (Кэтрин Зета-Джонс). ). Broken City , возможно, стоило бы, если бы его поставили Сидни Люмет или Спайк Ли, но вместо этого мы застряли в довольно общей истории о политической коррупции. Как только Кроу появляется на экране, у вас не остается никаких сомнений в том, что его персонаж что-то замышляет, а обладатель «Оскара» не может сделать много интересного, поскольку мы уверены, что он кривый.

Кроу может продать практически любую роль, но ему сложно изобразить кроткого профессора колледжа, который, доведенный до предела, вынужден разработать план, чтобы избавиться от своей несправедливо обвиненной жены (Элизабет Бэнкс). тюрьмы. Следующие три дня — это задумчивое исследование персонажей, призванное показать, как любой обычный мужчина может получить доступ к своей темной стороне, чтобы спасти женщину, которую он любит, но Кроу играет этого умного учителя настолько убедительно, что, когда сценарий ставит его на путь криминального триллера — в том числе связь с мошенниками для реализации его тщательно продуманной схемы — это просто смешно. Он был здесь в паре с режиссером Полом Хаггисом, что сделало фильм смущающим двойником некогда золотых талантов, которые явно потеряли сюжет.

Ничего хорошего об этом громоздком будущем блокбастере нельзя сказать о том, что больше всего мы помним о Робин Гуд , так это то, что Кроу очень рассердился, когда репортеры спросили его о его акценте. Воссоединившись с директором Gladiator Ридли Скоттом, Кроу представляет нам культового английского преступника как самого безрадостного защитника людей, которых вы когда-либо надеялись встретить. Ясно, что идея заключалась в том, чтобы создать более «реалистичное» изображение персонажа после радующего публику фильма Кевина Костнера Робин Гуд: Принц воров , но игра Кроу, как и фильм, — мрачное препятствие, которое заставит вас тосковать по беззаботные подвиги старых картин Дугласа Фэрбенкса и Эррола Флинна.Такие фильмы создавали впечатление, будто Кроу категорически ненавидит быть звездой — как будто сам акт развлечения публики был мучительным испытанием. Возможно, это было не самым худшим, что его пробег в топе подходил к концу.

В представлении Зака Снайдера о Супермене не так уж и много удовольствия, и если вы хотите, чтобы мы более подробно остановились на этом, мы будем рады. Но несмотря на всех хороших актеров, потраченных впустую в этом фильме (Эми Адамс, Майкл Шеннон, Лоуренс Фишберн, даже Кевин Костнер), Кроу на самом деле довольно солиден в роли, которую когда-то прославил Марлон Брандо.На самом деле, Брандо — хороший контраст для Кроу, поскольку как бы ни был соблазн Кроу сделать это, он никогда не наберет такую высоту. Кроу рано появляется в камео Джор-Эл, но потом продолжает появляться на протяжении всего повествования. Может быть, это низкая планка, установленная остальными участниками Man of Steel , но … как ни странно, мы с нетерпением ждали каждого возвращения Кроу.

Любой актер, который работает столько же, сколько Кроу, получит в своем резюме фильм 90-х «компьютеры и виртуальная реальность убьют нас».Это Кроу. Он играет «SID 6.7», симулированного злодея, который становится реальным, когда он загружает личности серийных убийц в свою программу и принимает физическую форму. Затем он неизбежно пытается убить Дензела Вашингтона. Виртуозность был вторым американским фильмом Кроу, и его цель — быть таким же большим и страшным, как в Romper Stomper , и не выглядеть особенно смущенным всеми хитроумными спецэффектами. Он прекрасно преуспевает в обоих, но кто-то определенно рад, что Голливуд в конце концов нашел с ним что-то получше.

Ридли Скотт всегда хотел снять фильм в Провансе, Франция, где он прожил почти два десятилетия. Кроу, который сыграл ведущую роль в самом большом успехе Скотта — Gladiator , искал более расслабленный фильм, где он мог бы быть легким, пить вино и пытаться очаровать публику. В результате получился фильм, который выглядит так, будто режиссер и звезда прекрасно провели время, потратив миллионы долларов из денег студии, чтобы по существу побудить более состоятельных зрителей купить место в Провансе.В A Good Year нет ничего оскорбительного, кроме богатства и несущественности его существования. Впрочем, это хорошо для Скотта и Кроу. Мы все заслуживаем оплачиваемого отпуска.

Вы знали, что Кроу снял фильм? Мы полностью забыли про The Water Diviner , австралийскую адаптацию романа о фермере, который отправляется в Турцию после Первой мировой войны, пытаясь выяснить, что случилось с его тремя сыновьями, которые там потерялись.В итоге получается версия Кроу фильма Дэвида Лина, без масштабов и амбиций Лина, но это тоже не совсем ужасно. Сцены действия могут быть достаточно мучительными, и Кроу печален и решителен в главной роли. Политика The Water Diviner неуклюжая и упрощающая — против фильма возразили армяне, заявившие, что он игнорирует турецкий геноцид, — и Кроу должен был бы ответить за это, но если бы вы сняли только один фильм за всю свою актерскую карьеру, вы мог бы сделать намного хуже.

Если идея о том, чтобы RZA и Рассел Кроу вместе снимались в боевых искусствах, звучит привлекательно, то, возможно, вам понравится The Man With the Iron Fists , где звуковой архитектор Wu-Tang Clan дебютировал в качестве режиссера, продемонстрировав свою любовь к творчеству. кунг Фу. Кроу играет Джека Ножа — да, это его имя — наемника, который объединяет усилия с кузнецом (RZA), чтобы сразиться со злым Серебряным львом (Байрон Манн). Кроу работал над фильмом в первую очередь из-за своей дружбы с RZA, и если когда-либо был случай, когда фильм только о звездах был бы веселее, чем готовый продукт, это, вероятно, Человек с железными кулаками .Это Кроу, который хочет сделать что-то непочтительное и беззаботное в перерывах между своими серьезными ролями, и довольно забавно видеть, как он смеется в таком нахальном мусоре из фильмов категории «Б».

Очень странный маленький фильм 90-х; как описал это Роджер Эберт, «если когда-либо и существовало два жанра, которые не подходят друг другу, то это нуар и магический реализм». Бриджит Фонда — волшебница 1952 года, которая на самом деле творит настоящую магию; Кроу, «в роли Митчама», как выразился Эберт, — частный сыщик, преследующий ее.Никогда не угадаешь, влюбятся они или нет. Спектакль подчеркивает захватывающую комбинацию способности Кроу быть жестким и добросердечным, и это хороший тест для будущих, лучших фильмов, которые он будет снимать. Rough Magic — это не обязательно плохой , но это совершенно странное маленькое число.

Известно, что Даррен Аронофски безумный, огромный разворот, он-делает- что? «Эпос » — это проект, за который берется сумасшедший кинорежиссер, постоянно заигрывая с катастрофой… и, конечно же, он стал самым кассовым хитом в его карьере.Кроу играет титулованного Ноя, который, по словам Аронофски, получает гораздо более мучительное человеческое измерение, хотя лучше не задумываться о том, как мир в конце концов заселит себя после того, как лодка приземлится. Кроу, возможно, был достаточно большой звездой, чтобы сделать это, и это не ужасно, но в конечном итоге все это, шесть лет спустя, кажется большим хлопотом, чем оно того стоило ни режиссеру, ни звезде.

Хотите посмотреть фильм, где Рассел Кроу много разговаривает по телефону с Леонардо Ди Каприо? Добро пожаловать в Тело лжи .На этой посредственной картине Ридли Скотта, основанной на шпионском романе Дэвида Игнатиуса, Ди Каприо играет агента ЦРУ, охотящегося за террористами на Ближнем Востоке. Агент должен связаться со штабом, для чего он должен позвонить своему боссу (Кроу). Лучше всего рассматривать как передачу эстафеты от одной суперзвезды к другой — Ди Каприо был на подъеме, Кроу спускался вниз — Тело лжи — стандартный триллер после 11 сентября, в котором Кроу почти нечего делать, но кажется авторитетный. Однако забавно наблюдать, как он играет с южным акцентом.

В другом большом фильме Рассела Кроу «» 2000 года «» он вместе с Мэг Райан играет Алису, женщину, отчаявшуюся вернуть своего похищенного мужа (Дэвид Морс). Кроу — это Терри, человек с особым набором навыков, в том числе по спасению похищенных мужей от опасных партизанских операций в Южной Америке. Как меняются времена: когда вышло Proof of Life , Райан был фактически объявлен выше Кроу, и аналогично эта триллер / романтическая драма кажется, будто она пришла из эпохи, когда мыльные любовные истории с высокими ставками, подобные этой, финансировались студиями.Кроу в то время все еще был голодной восходящей звездой, поэтому он привносит в него здоровую, задумчивую энергию, но это не может компенсировать безжизненный фильм, нацеленный на взрослых.

Честно говоря, реакция на ЧРЕЗВЫЧАЙНЫЙ КРУПНЫЙ ПЛАН Тома Хупера !!! взять на себя любимый мюзикл сведены по сей день; этот Les Misérables — определенно ваша лучшая возможность увидеть каждый волоск в носу Анны Хэтэуэй. Однако независимо от того, любите вы это или ненавидите, трудно не восхищаться тем, что здесь делает Кроу.Очевидно, что у него нет почти такого же музыкального диапазона, как у Хью Джекмана, но в роли злодейского Жавера Кроу раскрывает свою внутреннюю рок-звезду и просто полностью начинает , исполняя своих песен. Это невыполнимая задача, и Кроу изначально не хотел иметь с ней ничего общего, но по мере того, как она продвигается, вы начинаете понимать, насколько велик Кроу… и насколько превратится в , каким он кажется. Кроу не всегда самый веселый актер из , поэтому так приятно видеть его здесь. К тому же он по-прежнему полный отрывистый Жавер.Это может быть не твоя сумка. Но для нас он работает.

Чрезвычайно привлекательный сюжет из спортивного фильма — группа приятелей с Аляски, которые каждую субботу вместе играют в хоккей, в конечном итоге сталкиваются с нью-йоркскими рейнджерами — это небольшая шутка и комедийный сериал, что, возможно, неудивительно в фильме, написанном ветераном телевидения Дэвидом. Э. Келли и режиссер Остин Пауэрс управляющий Джей Роуч. (Неизбежно у Майка Майерса есть эпизодическая роль.) Да, Mystery, Alaska принимает все предсказуемые повороты, о которых вы думаете, но эй: это спортивный фильм, конечно же.А Кроу очень симпатичен как шериф этого дурацкого городка и капитан этой дурацкой команды. Это заставило нас задуматься: почему Кроу не снял больше спортивных фильмов? Он футбольный фанат из Мичигана; может он ждет, чтобы сыграть Джима Харбо?

В 2020 году идеальной ролью Рассела Кроу могла бы стать роль Гарри Пауэра, настоящего бушрейнера, который пытается взять под свое крыло молодого Неда Келли. Неважно, что Кроу очень похож на Пауэр: бородатый, корявый манер Кроу превращает персонажа в жестокий кошмар, антиотцовскую фигуру для Неда, который вот-вот узнает, сколько еще ублюдков ему придется вынести на пути к взрослой жизни. .Гарри не появляется на экране очень долго, но Кроу извлекает из этого максимум удовольствия, давая нам жалкого сукина сына, который придает злобную, опасную атмосферу этому идиосинкразическому вестерну.

Остается странным, что в истории кино было время, когда следующие пять человек одновременно вышли на орбиты друг друга: Шэрон Стоун, Джин Хэкман, Сэм Рэйми, Леонардо Ди Каприо и Рассел Кроу. (Да, со сценарием Джосса Уидона.) «Быстрые и мертвые» был американским дебютом Кроу, и продюсер Стоун выбрал его лично из-за его работы над « Romper Stomper». Оказывается, он отличный ковбой старой закалки из фильма, в котором не так уж и много старой закалки. Конечно, Кроу не выглядит комфортно, но с учетом всего остального, летающего вокруг этого фильма, как он мог? Стоун тоже выбрал ДиКаприо, на случай, если вы не понимали, насколько хороша в кастинге Шэрон Стоун.

Тихий и веселый заклинатель, который был одним из последних фильмов, которые Кроу снял перед поездкой в Америку, Сумма нас рассказывает историю вдовца (Джека Томпсона, которого некоторые считают величайшим австралийским актером, который не поехать в Америку), который живет со своим сыном-геем (Кроу), когда они оба пытаются найти любовь.Фильм душевный, оптимистичный и, возможно, немного поучительный, но самое примечательное в Кроу — то, каким молодым и невинным для 90-х он кажется. Похоже, он мог быть на Друзьях ! Посмотри на эти распущенные волосы!

Николь Кидман и Рассел Кроу были друзьями долгое время, но до Boy Erased они никогда не работали вместе над фильмом. Это знание придает дополнительную остроту этой приглушенной драме, основанной на мемуарах Гаррарда Конли, о молодом человеке (Лукас Хеджес), отправленном в лагерь для геев своим фанатичным отцом-священником (Кроу). Boy Erased в основном посвящен Хеджесу, но Кроу и Кидман, которые играют родителей мальчика, прекрасно вместе и спокойно рассказывают о сохраняющейся напряженности в их натянутом браке. (Персонаж Кидман далеко не такой осуждающий, как у Кроу.) Хотя священник начинает с непримиримой гомофобии, Кроу предлагает сцену ближе к концу, которая предполагает, что в глубине души этот человек выберет счастье своего сына над своими ограниченными религиозными убеждениями. . Это нежный момент от актера, который последние годы не проявлял такой эмоциональной насыщенности.

Кроу прекрасно размышляет в этом биографическом фильме о боксере Джеймсе Брэддоке, который стал народным героем во время Великой депрессии. Фильм Рона Ховарда превращает Брэддока в скрипучую метафору обычного человека, но именно Кроу заставляет поверить в эту пустоту. Помимо того, что он командует физически, актер наполняет персонажа израненной душой, показывая, что подвиги Брэддока на ринге были продолжением страстного, бесстрашного мужа, которым он был вне его. Cinderella Man может быть немного обычным, но Кроу слишком наэлектризован, чтобы стать банальным.Он хочет, чтобы фильм был лучше, чем он есть на самом деле.

Из трех фильмов, за которые Кроу был номинирован на «Оскар», это и худший фильм, и наименее интересный спектакль. Тем не менее, он по-прежнему многое привносит в историю математика Джона Нэша, провидца, страдающего психическим заболеванием. A Beautiful Mind настолько настаивает на том, чтобы быть «вдохновляющим», что становится редуктивным; Одно дело иметь галлюцинации, другое дело — ваши галлюцинации выглядят и действуют точно так же, как Пол Беттани, чтобы у вас был большой поворот.(Рон Ховард — замечательный парень, снявший несколько прекрасных фильмов, но психическое заболевание может быть не для него.) Кроу все еще достаточно ржавого гвоздя, чтобы заставить его работать; он может довести Нэша до предела, а затем вернуть его.

Эта адаптация британского телесериала — крепкий журналистский триллер, в котором стили старой и новой школы противопоставляются друг другу — но, может быть, они могут работать вместе, чтобы раскрыть большую историю. Кроу играет Кэла, твердого, испачканного чернилами репортера, к которому подошел его старый приятель Стивен (Бен Аффлек), известный конгрессмен, чья любовница только что прыгнула под поезд.Стивен убежден, что это было убийство, и поэтому Кэл начинает шпионить за ним с помощью отважного блоггера Деллы (Рэйчел МакАдамс), которая изначально представляет все, что не так в современной онлайн-журналистике, потому что она разбирается в Интернете. Да, State of Play включает в себя множество бромидов типа «мы должны уважать важность закатываемых рукавов печатных СМИ», но Кроу очень хорош как воплощение серьезного писателя, который только ищет правда. Это затхлое клише? Совершенно верно, но природная гравитация Кроу помогает продать этот троп.

Экранная резкость Кроу иногда может подорвать его выступления. (Наблюдать за жесткой добродетелью может быть немного скучно.) Но это особенно хорошо работает в реалистичном криминальном триллере Американский гангстер , где его Ричи — образцовый полицейский, который отказывается подыгрывать отношениям своего коррумпированного товарища в клубе мальчиков. офицеры полиции. Как ни странно, это делает его подходящим для преследования Фрэнка Лукаса (Дензел Вашингтон), восходящей фигуры мафии, которая также следует своему собственному кодексу, даже несмотря на то, что он опасный гангстер. Американский гангстер был более чем через десять лет после Heat — Экспонат А в «фильмах, в которых полицейские и мошенники уважают друг друга» — и это также приветствие принципиальным мужчинам, которые понимают друг друга лучше, чем кто-либо из их окружения. Кроу и Вашингтон хороши в фильме по отдельности, но вместе им лучше, и сцены American Gangster , в которых оба они участвуют, дают Кроу одну из тех редких возможностей поработать вместе с кем-то столь же твердым и серьезным, как он сам.К счастью, эти обладатели «Оскара» прошли долгий путь с тех пор, как впервые объединились в Virtuosity .

Пресс-тур для The Nice Guys был особенно интересным, потому что он показал ту сторону Кроу, которую мы, как правило, не замечаем: озорного, невозмутимого шутника. Может быть, это произошло благодаря тому, что он объединился с более игривым Райаном Гослингом, но этот опыт, казалось, открыл что-то в актере, и это также нашло отражение в фильме. Славные парни — это комедия-боевик Шейна Блэка, в которой Кроу играет Джексона, тяжеловеса, который объединился с тупицей, частным сыщиком Холландом (Гослинг), чтобы найти пропавшую женщину в Лос-Анджелесе в конце 1970-х годов.Блэк всегда смешивает насилие со смехом, и Кроу удивительно преуменьшают роль натурала в этом неряшливом, но выигрышном фильме о приятелях. Игра Кроу, как и сам фильм, немного недооценена — его легкое прикосновение редко, но особенно приветствуется.

В голливудской карьере Кроу Бен Уэйд выступает как его самый полный злодей. Актер умело нагнетает напряжение в ремейке вестерна 1957 года, в котором Уэйд — задержанный преступник, которого отправляют на вокзал по пути на суд.Дэн Эванс из Кристиана Бейла вызвался на работу по сопровождению этого бандита, но задача оказалась намного опаснее, чем он ожидал. Неудивительно, что Кроу привносит немного больше в mano a mano фильмы, такие как 3:10 в Yuma — он и Бейл из тех актеров, которые демонстрируют серьезную преданность своему ремеслу — и он потрясающий, как плохой. парень, который не беспокоится о доказательстве своей злобности. Просто взгляните на Бейла ледяным взглядом.

Хоакин Феникс — секретный ингредиент этого фильма — теперь, когда мы оглядываемся назад на карьеру Феникса, а не вперед, он вроде как больше похож на его фильм, чем на Кроу, — но телесность, сосредоточенность и скорбная ярость Кроу придают Gladiator повествование. движущая сила, которая преодолевает любые излишества и отклонения.Отважный герой фильма, Максимус, возможно, не на драматически и на отличных персонажей от тех, которых раньше играл его собрат-австралиец Мел Гибсон, но Кроу считает его больше личным, чем духовным: Кроу слишком горд и колючен, чтобы его можно было изображать. в образ Христа. Наблюдать, как Кроу набрасывается и атакует в Колизее, захватывает и захватывает еще 20 лет спустя. Мы остаемся очень развлеченными.

Рассел Кроу был лучше, тоньше, проникновеннее в других фильмах с момента его открытия в скандальном австралийском триллере Джеффри Райта, но он никогда не был более живым и устрашающим.Кроу, играющий Хондо, яростного расистского неонацистского скинхеда (на основе реального австралийского нациста Дейна Свитмена), почти подавляет — рычащая, яростная, поистине ужасающая сила зла. Актер использует свое природное обаяние не для того, чтобы привлечь вас на свою сторону, а для иллюстрации того, как другие будут привлечены Хондо, а затем он демонстрирует свою жестокость некоторыми ужасными способами; фильм остается отвратительно жестоким почти 30 лет спустя. (У Дилана Руфа была фотография Кроу-ас-Хондо на своем личном веб-сайте.) Romper Stomper — не забавный фильм, который стоит пересматривать.Но Кроу не похож ни на что из того, что вы когда-либо видели… и, слава богу, увидит еще раз.

Эта эпопея с Питером Вейром дала Кроу самую сильную роль в режиме Gladiator после той победы «Оскара», и хотя Master and Commander не так любимы, мы предпочитаем его — и производительность. Это Джек Обри, британский военно-морской офицер, который ведет свой корабль в битву против французов во время наполеоновских войн. Зрелищный и интимный, захватывающий и интроспективный, фильм позволяет Кроу раскрыть обе его сильные стороны: непринужденную аутентичность и волнующую харизму. Мастер и командир сочетает свои исключительные боевые последовательности с вдумчивыми беседами между Обри и его другом Стивеном (Пол Беттани), который является хирургом корабля, но также и самым близким доверенным лицом капитана, и на этот раз вы чувствуете, что действительно понимаете всю сложность вооруженных сил. человек с точки зрения того, как он сталкивается со своим внешним и внутренним мирами. Это грандиозное, грандиозное зрелище, которое так и не получило должного. (Кроу не номинировали.) Фильм готов к переоценке.

К 1997 году Кроу снялся во многих американских фильмах, но в классическом криминальном нуар Кертиса Хэнсона он каким-то образом выделялся как самых американских актеров.Да, здесь есть Роберт Митчем, но есть еще и Богарт, и даже маленький Джон Уэйн: он сильный, молчаливый, но при этом грубый и воин, более эмоциональный и искренний, чем он сам думает. Момент, когда капитан Смит натравливает его на Эда Эксли — мы не хотели бы быть Эксли из-за всего виски в Ирландии — электризует; действительно кажется, что Кроу собирается заживо съесть бедного Гая Пирса. Но момент, когда двое мужчин приходят к соглашению и понимают, кто их настоящий враг, столь же долговечен: Бад Уайт Кроу может и не быть умен, но он не пустышка. L.A. Confidential полон потрясающих актеров и фантастических исполнителей, но выходит именно Кроу: он действительно выглядит как классическая кинозвезда.

По иронии судьбы, лучшая игра Кроу пришла именно тогда, когда подобная роль скоро будет отражена в его зеркале заднего вида. Основываясь на реальной истории 60 Minutes ‘уничтожения табачной промышленности — или, по крайней мере, Brown & Williamson — The Insider снял Кроу в роли Джеффри Виганда, разоблачителя, который хотел рассказать миру, что производители сигарет знал, что их продукт опасен и вызывает привыкание.Аль Пачино (играет 60 Minutes , продюсер Лоуэлл Бергман) и Кристофер Пламмер (Майк Уоллес) получили более крупных и эффектных персонажей, но шедевр Майкла Манна оживляет нервная напряженность Кроу. Его Виганд — в высшей степени обычный человек — встревоженный, неловкий, колючий, принципиальный, немного заноза в заднице — и актер просто позволяет всей этой сложности овладеть зрителем. В результате перед нами самый сложный герой Кроу, бесполезная пушка, которая хочет поступать правильно, но при этом настолько непостоянна, что мы не уверены, выстрелит ли он себе в ногу.Сразу после The Insider зрители увидят Кроу в Gladiator , который поставит его на карьеру суперзвезды. Он перестал бы исчезать в подобных персонажах. Неважно: Insider всегда будет здесь, чтобы напоминать нам о том, насколько хорошо он может быть на экране.

Grierson & Leitch регулярно пишет о фильмах, а ведет подкаст о фильмах. Следуйте за ними в Twitter или посетите их сайт .

Восстановление Mayberry: Сбор грибов

Подобно тому, как некоторые из наших пожилых соседей здесь, в Ирландии, все еще рыщут в живых изгородях в поисках фруктов и других угощений, некоторые все еще тихо собирают грибы. В некоторых частях Франции и Италии не так тихо; Местные семьи, как мне сказали, считают сезон охоты за грибами священной ежегодной традицией, как сезон оленей в моем родном Миссури.

Однако скажите большинству людей, что вы собираете корм для грибов, и они скажут то же самое: для меня это звучит слишком опасно.Даже мои знакомые, которые собирают дикие растения или охотятся за грибами, боятся грибов — неправильный гриб может убить вас, говорят они мне, так почему бы не избегать их всех?

Это справедливый аргумент; Нельзя обойти стороной тот факт, что некоторые грибы смертельны и что несколько человек умирают каждый год, поедая их. Однако для сравнения: помните, что 450 000 американцев — мы возьмем США в качестве примера — умирают каждый год от курения, 80 000 от употребления алкоголя и 32 000 от автомобильных аварий. В прошлом году пищевое отравление поразило 48 миллионов американцев и убило 3000 человек, включая людей, которые не сделали ничего более опасного, чем съели неправильный бургер быстрого приготовления.Сколько из них в среднем за год употребляли в пищу грибы в этой стране?

Семнадцать. Не 17000 — всего 17, или половина процента всех смертей, связанных с едой. Более того, большинство из нас постоянно едят лесные грибы в ресторанах или в банках в магазине, поэтому мы, очевидно, верим, что кто-то собирает их безопасно. Большинство из нас просто больше доверяет еде, посланной незнакомцами, чем своей способности учиться.

Чтобы взглянуть на риски с другой стороны: в Ирландии около 3000 видов грибов — на континентах, таких как Северная Америка, гораздо больше — и 25 смертельно ядовиты, по словам местного грибного эксперта Билла О’Ди.Однако только около 50 считаются «съедобными», а остальные 2925 обычно не являются смертельными, но непригодны по другим причинам; они горькие на вкус, плохо пахнут, вызывают расстройство желудка — один «несъедобный» гриб даже острый, как острый перец, а в Италии сушат и измельчают, как кайенский перец. Некоторые из них съедобны при определенных обстоятельствах: чернильные колпачки, которые мы выбираем на нашем участке, что интересно, вполне съедобны, если вы недавно не употребляли алкоголь, и в этом случае химическое вещество в них вступает в реакцию со спиртом и вызывает спазмы в желудке.

Тем не менее, вам не нужно изучать 3000 видов грибов, или сколько бы их ни было вокруг вас; лучше выучите несколько распространенных, безопасных и безошибочных видов и придерживайтесь их. Итальянский миколог (ученый-грибник) Джонатан Спацци, выросший в одной из тех семей, которые охотились за грибами, сказал, что именно так они учились в детстве; сначала один обычный съедобный с абсолютной уверенностью, затем два и так далее.

Мой девятилетний ребенок и я следовали тому же методу, и хотя мы все еще не знаем большинство грибов, которые видим, мы знаем достаточно, чтобы иногда возвращаться с корзиной еды.Даже тогда мы начали сознательно, сначала пройдя пару курсов у подготовленных специалистов по грибам, купив несколько книг с большим количеством деталей и большими изображениями, посоветовавшись с пожилыми соседями, которые знают, что они делают, и придерживаясь нашего небольшого, но постепенно расширяющегося репертуара.

Даже если вы знаете, что гриб съедобен, вам все равно следует избегать его, если он растет на обочине дороги, где он может поглощать токсичные пары, или если он растет из древесины, которая сама по себе токсична, например, теоретически съедобные грибы, которые растут. на ядовитой бузине.Всего несколько дней назад я обнаружил, что в одном месте, которое было для нас хуже, чем бесполезно, растут удивительные вешенки, — они питаются древесиной наших грядок. У нас было бы хорошо, если бы они выросли на соседнем дереве или на старом бревне, но древесина могла быть подвергнута химической обработке, поэтому мы должны считать грибы несъедобными … и они продолжают есть наши грядки.

Когда я впервые взял нас на курс охоты за грибами с вышеупомянутым мистером О’Ди, я не пошел в лес с ожиданиями; Я раньше искал грибы и ничего не нашел.Однако когда мы начали, мы видели их повсюду — отчасти потому, что мы были в таком пышном старом лесу, который им нравится, а отчасти потому, что мы научились их замечать. Когда все в нашей группе вернулись, мы все нашли несколько полных корзин; съедобные шарики, которые мы должны были разбить, чтобы проверить — если они были черными внутри, это были несъедобные «шарики земли». Мы нашли лисички, самый съедобный гриб, который прекрасно сочетается со стейком. Мы нашли несъедобные серные колпачки, упомянутый мною гриб с острым перцем и, что наиболее запомнилось, печально известный вонючий рог, его сильный запах ощущается издалека.Немного опыта, и внезапно мы увидели мир грибов вокруг нас.

Спацци, который вел нас на втором курсе, создал очень полезную таблицу, чтобы помочь таким любителям, как мы. Он помещает десятки разновидностей грибов в блок-схему, и вы, подсчитывая характеристики, сужаете возможности. Если это гриб «грибовидной формы» — вы понимаете, о чем я, — посмотрите, есть ли у него жабры. Если у него есть жабры и ломается стебель, это Russula или Lactarius, а если он распадается на волокна, это что-то еще.Затем вы смотрите на цвет спор, форму, есть ли у них кольцо и так далее, и вы видите, что это еще за что-то. Изучив эту базовую таблицу, мой девятилетний ребенок может найти большой и неопознанный гриб в Болоте Аллена, случайно щелкнуть стебель, защипнуть шляпку, объявить его несъедобным лактарием и двигаться дальше. Никто из нас не знает точного вида, но нам это и не нужно.
Тем не менее, узнав что-нибудь о различных грибах вокруг нас, мы сможем увидеть окружающий мир под совершенно новым углом.Мы склонны думать о мире как о состоящем из растений и животных, части жизненного цикла, смутно вспоминаемой из старых учебников: один вдыхает кислород, а другой выдыхает его, один создает пищу, а другой ест ее. Грибы — это забытый член Троицы, незаметно перерабатывающий мир у нас под ногами и образующий нижнюю половину цикла. Нити мицелия плетутся сквозь землю под нашими ногами, как волокна матраса, превращая дерево, мертвое вещество и даже камни в почву. Лишь немногие обращают на себя внимание, и то только тогда, когда они высовывают из земли свой репродуктивный «плод» — грибы.
Мы часто группируем их с растениями, но они генетически ближе к животным, дышат кислородом и питаются растениями и животными, как и мы. Некоторые грибы на самом деле охотятся на живых животных, ловят крошечных червей в почве или вырывают грибы из насекомых, как инопланетяне в фильмах ужасов. Во влажных районах они образуют сети, похожие на паутину, ловя листья, прежде чем они упадут на землю. В их число входят самые большие и самые старые организмы на Земле — один в Орегоне, генетически все тот же живое существо, занимает площадь 2200 акров и насчитывает тысячи лет.Однако посетите его, и вы не увидите ничего, кроме леса — в нем нет ничего, кроме нитей в земле.
По словам миколога Пола Стаметса, грибы были первыми живыми существами на суше, разрушая скалы, как сегодня лишайники, и уступая место растениям, а после вымирания, такого как метеор, убивший динозавров, «грибы унаследовали Землю». В своем выступлении «Шесть способов, которыми грибы могут спасти мир» Стаметс также описывает, как грибы можно использовать для борьбы с инвазивными насекомыми, создания лекарств от различных болезней, создания этанола в качестве топлива, очистки мест токсичных отходов и восстановления стерильной земли.Некоторые грибы заключают союз с надземными деревьями, живя на их корнях и поглощая необходимые им питательные вещества, до такой степени, что многие деревья не могут выжить без своих партнеров. Вокруг определенных деревьев появляется много грибов, и опытные охотники за грибами смотрят на деревья вверху так же часто, как и на землю внизу.
Наши предки, вероятно, много ели грибов и, вероятно, видели их гораздо больше. Даже наша «дикая природа», как правило, находится под контролем, когда люди вырубают старые деревья и упавшую древесину, на которой когда-то существовал многовековой грибница.Во времена древних людей, конечно, целые деревья простирались от Ирландии до Японии, земля покрывала слои разлагающейся древесины. В своей книге «Мир без нас» Алан Вейсманн описывает один из последних участков первозданного леса в Европе и видит, как на гигантских деревьях растут грибы размером с обеденную тарелку.
Люди могут восстановить такие здоровые отношения с грибами; Я знаю старика, владеющего акрами густого леса в графстве Клэр, и я спросил его, почему его земля такая пышная.Он сказал мне, что он опыляет свои деревья — другими словами, подрезает и подрезает их — и закапывает часть древесины, чтобы мицелий процветал, а почва оставалась здоровой. Его система землепользования зависит от его отношения к грибам, и, как и ко всем другим живым существам на его земле, он относится к ним с уважением.
Если вы хотите использовать грибы самостоятельно и не имеете ни опытного специалиста, ни личного леса, вы все равно можете использовать их, не покупая пластиковую упаковку каждую неделю. Попробуйте покупать их оптом, как мы когда-то делали, и консервировать, мариновав или сушив.Вы также можете заказать для вживления в бревна маленькие шарики мицелия, которые через год или два разовьются в грибы. Если у вас поблизости есть грибная ферма, вы можете попросить часть использованной почвы для вашего сада — она часто расходуется не полностью, и вместе с вашими садовыми растениями дает несколько грибов. Если вы можете стимулировать рост грибницы в почве, вы сможете из года в год получать один и тот же участок земли, приносящий грибы.
У нас есть несколько видов, растущих под нашей землей, и мы следим за признаками их дара нам.На днях, собирая в саду свеклу, я сорвал листья и обнаружил, что под ними, между знакомыми корнями, повсюду прорастают чернильные колпачки. В этом году в нашем саду выращивают двойные культуры: съедобные растения, которые превращают почву в пищу, и грибы, которые снова превращают растения в почву.
Смертность от курения: http://www.cdc.gov/tobacco/data_statistics/tables/health/attrdeaths/
Смертность от употребления алкоголя: http://www.cdc.gov/alcohol/fact-sheets/alcohol-use.htm
ДТП со смертельным исходом: http://www-nrd.nhtsa.dot.gov/Pubs/811630.pdf
как очистить очень грязное изделие
Чтобы свежие грибы в готовом блюде оставались эластичными, сохранили вкус и аромат, сразу после их покупки или сбора их нужно подготовить — очистить от кожуры и промыть. Знание основных правил и способов обработки грибов поможет правильно и качественно выполнить эту работу.
Грибы следует чистить и мыть сразу в день сбора урожая. Если такой возможности нет, то несколько часов их можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте (например, в погребе).
Процесс уборки начинается в лесу. У гриба удаляют иголки, мелкий мусор, срезают или очищают от земли корень, удаляют поврежденные экземпляры. Принесенную домой добычу нужно сразу же перебрать и рассортировать по разновидностям, так как у каждого вида свои методы обработки.
Какой инструмент использовать для быстрой очистки
Грибы легко и быстро очистить от кожуры небольшим острым ножом. Тонкий наконечник позволяет легко удалять червей с грибов и убирать мусор, не крошив хрупкую мякоть. Если грязь не сходит, лучше ее аккуратно срезать.
Вам также понадобится влажная ткань, чтобы стереть грязь с ножа и грибов. Еще нам понадобится емкость, в которую будут складываться очищенные копии. Поскольку грибной сок может затемнить кожу рук, лучше всего работать в перчатках.
Нужно ли мыть
Для удобной обработки грибов после сбора урожая их не нужно мыть или мочить перед началом работы. В противном случае они станут скользкими и выпадут из рук, а некоторые виды воды просто развалятся или потеряют свой вкус.
Лучшая химчистка. Вы можете использовать мягкую щетку, чтобы удалить с грибов песок и грязь. Те, которые предназначены для сушки, стирать не нужно. Достаточно протереть их влажной тряпкой.Если планируется жарка, то допустимо быстро смыть водой.
Продукты, которые планируется солить, отваривать или мариновать, рекомендуется недолго выдержать в слабом солевом растворе. Затем смойте. При засолке грибов с горьковатым вкусом нужно 1-2 дня подержать их в прохладной воде, периодически меняя ее.
Как чистить разные виды грибов
Для разных видов грибов требуются разные методы очистки. Некоторые просто смывают водой, а другие нужно тщательно очистить и замочить в воде.
Приобретенные в розничной сети или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. В домашних условиях остается только их перебрать, срезать поврежденные места, удалить с них мелкий мусор и остатки почвы. При необходимости смойте холодной водой.
Белые грибы
Среди всех разновидностей грибов лучшие вкусовые качества имеют белые. Чистить белые грибы в домашних условиях несложно, так как они растут на светлом и сухом месте, и на них практически нет грязи.Достаточно просто отрезать корень вместе с остальной почвой. Внимательно осмотрите место разреза на наличие червоточин. Все поврежденные участки необходимо удалить.
Перед тем, как очистить белые грибы перед приготовлением, рекомендуется их просушить, чтобы удалить излишки влаги. Для этого разложите их на ровной поверхности и оставьте на время. С помощью кисти или салфетки удалите песок с поверхности шляпок. Счистите ножом остатки почвы с ножек. Промыть под проточной водой.
Валуйские быки
Этот тип чаще всего используется для травления или травления.Но для начала нужно избавить валуйские грибы от горечи. Для этого каждый экземпляр хорошо вымыть, счистить грязь и мусор. Внимательно осмотрите на предмет наличия вредителей. Все сомнительные участки необходимо удалить. Подготовленное сырье залейте водой, установив сверху легкий гнет. Он будет держать грибы под водой, не раздавливая их. Замочите стоимость не менее 2-3 дней. Менять воду в емкости не реже 2 раз в день.
Зеленушки
Грибы этого вида растут близко к поверхности земли и на них всегда много грязи.Поэтому начинать чистку зеленушек в лесу нужно с обрезания нижней части лапы и удаления с шапки всего мусора.
Вернувшись домой, вы должны замочить зеленушек на несколько часов в большом количестве теплой воды. Обливание горячей водой облегчает их очистку, поскольку они становятся более плотными и менее крошащимися. Затем слейте воду и залейте емкость с грибами солевым раствором, приготовленным из расчета 0,5 ст. л. соль на 1 литр воды. Оставить в нем зеленушек на 12 часов.Но если вам нужно быстро приготовить блюдо, то достаточно будет замочить их в растворе на 2-3 часа.
Чтобы смыть песок, ополосните грибы большим количеством воды. Для этого нужно несколько раз наполнить емкость водой, перемешать содержимое, а затем слить жидкость. При необходимости промойте каждый образец под проточной водой.
Вешенки
Место, где растут эти грибы, — это стволы деревьев, поэтому мусор к ним практически не прилипает. Благодаря этому их легко чистить.Лучше всего есть молодые экземпляры, шляпки которых не превышают 10 см в диаметре. Правильно чистить вешенки — значит аккуратно отрезать нижнюю часть ножки и удалять поврежденные участки. Затем промойте их под проточной водой или замочите в емкости.
Шампиньоны и шампиньоны
Чистить грибы несложно. С помощью ножа или щетки удаляют травинки и прочий мусор с колпачков. Корни обрезают. Поскольку грибы растут на песке, замочите их ненадолго в прохладной воде, чтобы полностью смыть ее.Затем смойте сильной струей.
Молочные грибы сначала промывают с песка. Затем, чтобы убрать горечь, их нужно вымачивать 3 дня. Менять жидкость не реже 2-3 раз в день. Протрите замоченные грибы щеткой, ножом или жесткой губкой, пока они не станут белыми. Затем тщательно промойте.
Лисички
Баттерлеты
Для защиты рук при чистке следует надевать перчатки. Острым концом ножа на краю колпачка возьмите пленку, покрывающую ее, и снимите ее.Если пленку не снимать, то после термической обработки она станет жесткой и горькой, что испортит вкус всего блюда. Для облегчения очистки рекомендуется просушить масло. Некоторые грибники перед очисткой грибов обливают их кипятком.
Затем ножку очищают от грязи. У старых экземпляров нужно немного поскрести и снять воротник под колпачком. Не рекомендуется замачивать масло. Они сильно впитывают влагу, что ухудшает их вкусовые качества.
Опята
Отрезана твердая часть ноги. С опят смывают грязь и песок. С помощью ножа снимите юбку с ноги, затем промойте.
Подберезовики и подберезовики
Среди этих видов часто встречаются червивые экземпляры. Чтобы это проверить, нужно отрезать кончик ножки, а у больших — шапочку разрезать пополам. При необходимости губчатый слой удаляется. Чтобы правильно очистить подберезовики, необходимо снять верхний слой на шляпке и очистить ножку от ножки.У старых подберезовиков ногу лучше полностью отрезать. С возрастом он становится жестким и волокнистым.
Boletus boletus не нужно снимать с поверхности шляпки. Достаточно удалить грязь салфеткой или щеткой. Если в губчатом слое есть черви, то его необходимо удалить. Срез подберезовика темнеет под воздействием воздуха, поэтому после срезки их нужно сразу же заливать водой.
Руссула
Очистить сыроежки нужно еще в лесу.Сразу удалите с них иголки и прочий мусор. Вернувшись домой, замочите их на 15-20 минут. Это поможет очистить песок от грибов под шляпкой. Острым ножом снимите пленку с колпачка. Остатки грязи смойте щеткой.
Вид с красными шляпками имеет неприятный горький вкус. Для его удаления сыроежки варят 20 минут. Затем воду сливают. Подготовленные грибы можно использовать по назначению.
Шампиньоны
У крупных экземпляров нужно снимать кожицу с шляпки, натягивая ее ножом от края к центру.На молодых шампиньонах шляпку чистить не нужно. Отрежьте ногу. Воротник не обязателен. Шампиньоны сильно впитывают воду, поэтому их нельзя мочить. По возможности лучше заняться химчисткой, удалив мусор салфеткой. Если почистить их не получается, то можно откинуть грибы на дуршлаг и промыть под сильной струей воды.
Как правильно очистить белые грибы перед приготовлением
Белый гриб (подберезовик) — один из самых вкусных и ароматных.Поэтому каждая хозяйка с удовольствием готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Очень важно обработать и очистить белые грибы как можно скорее после сбора урожая. Идеальный вариант — сделать это в течение первых 5 часов, а в крайнем случае — в течение первых суток.
Если вы собрали или приобрели большое количество грибов, то пока вы обрабатываете одну часть грибов, другую можно положить в таз, накрыть влажным полотенцем и отправить на нижнюю полку холодильника.Не рекомендуется хранить белые грибы дольше суток, поэтому их необходимо как можно скорее очистить и обработать.
В домашних условиях очистить белые грибы довольно просто и быстро. Если вы отвечаете за сбор грибов в лесу и каждый раз перед тем, как класть в корзину следующую находку, стряхивайте с гриба иголки, мусор, траву и срезайте нижнюю часть гриба, а также убирайте грязь и мох. , то в домашних условиях уборка грибов пойдет намного быстрее.
Если вы в дальнейшем собираетесь сушить очищенные белые грибы, то после чистки не мойте их, а только хорошо протирайте сухой губкой или щеткой. Если отдать их на термическую обработку, то после очистки хорошо промойте грибы в воде.
0
Свежие грибы из леса или купленные на рынке необходимо быстро подготовить к приготовлению. Только тогда они сохранят свой вкус, станут твердыми и ароматными.
Блюда из правильно очищенных и нарезанных грибов получаются красивыми и аппетитными.
Главное правило — чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. Выйдя в лес, нужно как можно скорее приступить к делу.
Если это невозможно, вашу добычу можно оставить до утра в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.
Какой инструмент следует использовать для быстрой очистки?
Для работы понадобится небольшой острый нож.Тонкий наконечник удобен для удаления испорченных участков и уборки мусора. Заостренное лезвие легко разрезает хрупкую плоть, не раздавливая ее.
Для удаления стойких загрязнений можно использовать влажную ткань или бумажные полотенца.
Сок грибов содержит вещества, от которых почернеют подушечки пальцев. Надевайте перчатки, чтобы защитить руки во время работы.
Подготовьте пустую емкость для чистых грибов и воды для мытья.
Нужно ли стирать?
При мытье грибы впитывают много влаги и теряют аромат.Поэтому правильнее по возможности ограничиться химчисткой. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, ни в коем случае нельзя мочить, их можно только протирать влажной тряпкой. Также лучше обойтись без мытья перед жаркой, но при необходимости можно быстро промыть водой.
приготовление пищи;
посол;
травление.
Грибы для засолки, имеющие горький вкус, замачивают в холодной воде на один-два дня, регулярно заменяя ее свежей.
Предварительная обработка
Первый этап уборки проходит в лесу. С найденного гриба удаляют крупный мусор: веточки, листья, иголки. Корень очищают ножом от земли и песка или просто срезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.
Ни в коем случае нельзя брать незнакомые сорта. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.
Также оставлять в лесу сильно червивые, заплесневелые и очень старые экземпляры. Они испортят вкус еды и могут нанести вред вашему здоровью.
Грибы, купленные в магазине или на рынке, уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы в домашних условиях следует еще раз перебрать, срезать испорченные места и при необходимости промыть. Затем их можно приготовить и съесть.
Белый
Белые грибы не только самые вкусные, но и легко чистятся. Обычно они растут на светлых, сухих участках или во мхе. Эти благородные красавицы стригут землю только по окружности корня.Шапку достаточно протереть или почистить щеткой. Места, поврежденные лесными жителями, тщательно вырубают.
Белые растения, слабо пораженные гельминтами, можно использовать для уборки урожая на зиму. В процессе сушки черви не съедают гриб изнутри, а вылезают наружу.
Подберезовик
Подберезовики часто бывают червивыми; для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров для той же цели шляпку отделяют и разрезают пополам.В нижней части шляпки могут быть черви, даже если остальная часть грибка ими не поражена. Затем полностью удаляется губчатый слой. Ножку чистят ножом, снимая верхний слой кожуры, хотя некоторые грибники считают, что в этом нет необходимости.
У старых подберезовиков ноги становятся твердыми и волокнистыми. Такие детали лучше вообще не использовать в кулинарии.
На видео показано, как правильно чистить подберезовики.
Подосиновик осиновый
Подберезовики обрабатываются так же, как подберезовики.Верхний слой соскабливается с ноги. Снимать кожицу с колпачка не нужно, достаточно смахнуть грязь тряпкой. Губчатое дно шляпки следует проверить на наличие червей и личинок грибных комаров. Подберезовики отличаются тем, что на срезе они синеют, а затем становятся черными. Чтобы этого не произошло, рекомендуется сразу после разрезания бросить куски в воду.
Милые грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой масла непросто.Трудности возникают из-за скользкой пленки, покрывающей масляные головки.
При термической обработке становится грубым и слегка горьким. Шапки необходимо очистить. Чтобы пленка не прилипала к рукам, подберезовики сушат. Еще один популярный способ — облить их кипятком.
Можно смазать руки или надеть перчатки, иначе липкая кожа потемнеет кончики пальцев.
В противном случае у молодых подберезовиков обрезается только ножка. У старых можно немного поцарапать ногу и убрать остатки воротника под шляпой.
Лисички
Грибы с ароматом имбиря примечательны тем, что содержат вещество, отпугивающее гельминтов. Их не нужно снимать или отделять какие-либо части. Для очистки отрежьте только нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинами застревает земля или иголки, которые нелегко удалить.
К счастью, лисички можно мыть большим количеством воды. Чтобы они были более эластичными и не ломались, их заливают кипятком.Это упрощает постобработку.
У крупных шампиньонов снимается кожица шляпок. Это делается простым движением ножа от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у грибов жесткие, их обрезают или удаляют совсем. Ошейник съедобен и снимать не нужно.
При мытье грибы сильно впитывают воду и теряют вкусовые качества. Постарайтесь обойтись без химчистки и стряхните мусор тряпкой.
Если не работает, можно быстро промыть грибы и выбросить на дуршлаг.
Вешенки
Вешенки очень легко чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и хвоя к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте; при сортировке старые экземпляры сразу удаляются и откладываются в сторону. В пищу выбираются те, у кого шапка не более 10 см. Срежьте нижнюю часть ножки, поврежденные края и засохшие места на плодовом теле.Вешенки удобно мыть на сите под проточной водой, но можно и замочить в тазу.
Опята
Опята на длинных тонких ножках растут на пнях и практически не заражены. С них нужно просто собрать листочки и иголки и отрезать кончики ножек. Если нижняя часть голени жесткая, ее тоже срезают. Кожица с колпачка не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки необходимо удалить.
Считается, что грибы — самые чистые грибы, но их все же нужно обрабатывать.Приставшие травинки, веточки и иголки счищают щеткой или ножом.
Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корням и нижней стороне шляпок. Вместе с другими посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив грибы в тазу. Собираясь в лесу, их не вырывают с корнем из земли, а сразу срезают ножом. Если вы принесли их домой целыми, то корни придется обрезать.
Молочные грибы
Молочные грибы сначала просто моют, очищают от песка и прочего мусора.Затем их замачивают в холодной воде на три дня, чтобы избавиться от горечи. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставим в прохладное место, чтобы они не скисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки соскребите пропитанные молочные грибы до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные участки.
Первый шаг — постирать плащи, осторожно вытирая грязь кончиками пальцев. Внешний слой, похожий на мягкую оболочку, отделяется от мякоти.У крупных грибов эту кожицу удобно снимать ножом. Для контроля шаровидные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и плотная, ее можно есть.
От плащей с желтоватой серединкой лучше отказаться. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но невкусный гриб испортит блюдо.
После химчистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, но после ополаскивания их нужно сразу же готовить.Суп, солянку или заготовки (кроме сушки) можно отварить впрок с небольшим количеством соли, а затем использовать в течение нескольких дней.
Чтобы в дальнейшем кулинарный шедевр выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают кусочками одинакового размера. Фиброзные ножки разрезают поперек, а шляпки — на треугольные сегменты. Маленькие грибочки можно есть целиком, особенно красиво они смотрятся в баночках с маринадом. Цель тщательной и правильной обработки — сохранить ценные качества грибов, чтобы в полной мере раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.
Белый гриб обладает исключительным вкусом и запахом, поэтому его активно используют в кулинарии. Он сохраняет свой первозданный вид при приготовлении, часто его консервируют и добавляют в различные блюда.
Этот вид имеет мясистую шляпку и в то же время отличается низкой калорийностью. Он содержит такие витамины, как A, B1, D, C. Следует учитывать, что нельзя есть грибы, выросшие возле оживленных дорог.
Белые хорошо впитывают токсичные вещества, поэтому употребление их в пищу может быть опасным для здоровья.Практически все люди стараются найти как можно больше белых грибов. Собирать их интересно и просто, однако после этого нужно переходить к уборке, и это уже не так увлекательно.
Чистка белого цвета является обязательной и требует серьезного отношения.
Во-первых, от этого зависит вкус грибов — если на них останутся листья, иголки или грязь, то есть блюдо будет неприятным.
Во-вторых, если белый гриб недостаточно хорошо очистить, то человека можно отравить, так как не только ядовитые сорта опасны для здоровья.
При желании можно почистить белый гриб прямо в лесу, чтобы сэкономить время. Это делается в два этапа, но только первый из них можно проводить вне дома. Это своего рода предварительная обработка, и ее нельзя выполнить в одиночку.
Белые грибы нужно чистить руками и ножом, который всегда должен быть с собой, когда собираешься в лес. Как только белый гриб был сорван, следует стряхнуть с него хвойные ветки, листья, приставшую грязь, камни, песок и любые посторонние предметы.
Ногу можно немного обрезать перед отправкой корзины. Однако если гриб червивый, то поврежденную часть следует срезать. Если черви съели почти всю шляпку, от белых грибов лучше отказаться.
Это завершает подготовку перед вторым этапом уборки, так как в лесу будет сложно провести промывку и другие процедуры.
Чистка белых грибов в домашних условиях
Как известно, белые грибы растут на сухих и практически незагрязненных поверхностях, поэтому многие задаются вопросом, действительно ли их нужно чистить перед приготовлением или просто ополаскивать.
Специалисты утверждают, что белые грибы необходимо чистить, так как на их стебле могут находиться опасные бактерии, вызывающие ботулизм. Даже термическая обработка не поможет его разрушить.
Перед тем, как приступить к чистке грибов, нужно определиться, для чего они будут использоваться. Возможны разные варианты: сушка, маринование, жарка, засолка. Если их нужно сушить или жарить, то мыть не нужно.
Многие опытные люди настоятельно советуют купить специальную щетку (продается в каждом магазине товаров для дома) и пройти ею по всей поверхности ингредиента.
Если у вас нет специальной зубной щетки, можно использовать даже простую зубную щетку средней жесткости.
Нож тоже пригодится, но он может только удалить червоточины и отрезать затемненные участки.
После этого можно начинать промывание ингредиентов. Для этого рекомендуется использовать прохладную водопроводную воду.
Здесь есть один нюанс — ополаскивать нужно быстро, так как при длительном контакте гриба с водой он потеряет многие полезные свойства и даже может потерять отменные вкусовые качества.Тогда готовить его будет не так уж и приятно.
При промывке необходимо внимательно осматривать крышку сверху и снизу. Можно даже разрезать его пополам, чтобы внутри не потемнело. Шапку можно даже оторвать от ноги, так как в большинстве случаев эти детали готовятся отдельно.
После ополаскивания поместите их на сито или сито, чтобы оставшаяся вода могла стекать. Держать их нужно до полного высыхания.
Твердые экземпляры встречаются в лесу, что вызывает сомнения в качестве.В этом случае вы можете положить их вариться примерно на 10 минут в подсоленную воду, если после этого вам нужно будет заморозить.
Если в планах, то нужно просто кипятком ошпарить. Следует помнить, что грибы необходимо убирать сразу по приезду домой.
Очень желательно, чтобы они были приготовлены через 5 часов после сбора урожая. Если так получилось, что сразу очистить грибы не получается, то можно замочить их в холодной воде, добавив лимонную кислоту и немного соли.Однако вы не можете оставлять их в таком состоянии надолго, максимум на одну ночь.
Нарезка грибов и приготовление
Так как белые грибы можно есть на стебле, их необходимо нарезать полностью, и рекомендуется готовить ножки отдельно. Для начала шапочка разрезается примерно на равные части — на 4 или 6 штук, в зависимости от размера. Затем переходят к ножке — ее рекомендуется нарезать тонкими кружочками.
Белки не нуждаются в термической обработке перед приготовлением, так как они не ядовиты и не имеют горького вкуса.Как правило, готовят сыроежки, молочные опята и волнушки.
Однако, если вы хотите перестраховаться, то можете провести эту процедуру. Однако следует учитывать, что обработка отразится на качестве продукта, а белки могут потерять часть своих полезных свойств, стать менее вкусными и ароматными.
Не нужно дополнительно готовить изделия к термообработке, достаточно их просто разрезать. Готовить в большом количестве подсоленной воды от 5 до 15 минут, не более.Если увеличить время до 30 минут, то приятный вкус может полностью исчезнуть, и тогда грибы можно будет просто выбросить.
По окончании приготовления бульон можно вылить или заморозить для дальнейшего использования.
Варианты приготовления белых грибов
Готовить белые грибы можно по-разному, так как они отлично подходят и для консервирования, и для жарки, и для сушки, и для супов. Они практически универсальны, однако по некоторым рецептам белки получаются лучше и вкуснее.
Сушка, пожалуй, самый простой вариант, ведь от человека практически ничего не требуется для выполнения каких-либо действий. Вам просто нужно каждый белый гриб перед приготовлением нарезать, положить на сито и поставить на солнечное, хорошо проветриваемое место.
Можно и на зиму. Перед приготовлением нужно будет все ингредиенты вымыть, переложить в кастрюлю и варить около получаса. Солить их в это время не рекомендуется. После варки нужно откинуть грибы на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.
Затем нужно налить в кастрюлю воду, добавить морскую или обычную соль, уксус, перец, гвоздику, немного сахара, корицу и немного лавровых листиков. Довести содержимое до кипения, затем положить в него грибы. На их приготовление уйдет минут 5.
После этого грибы нужно разложить по стерилизованным банкам и залить бульоном. Также нужно добавить 2 столовые ложки растительного масла. Больше ничего готовить не нужно, достаточно просто закатать банки и оставить в прохладном помещении минимум на 2 месяца.
Если все сделать правильно, то консервы получатся невероятно вкусными.
Кира Столетова
Белые грибы пользуются наибольшей популярностью у грибников из-за их вкусовых качеств и простоты приготовления. Их недостаток — необходимость тщательной подготовки перед едой. Чистка белых грибов проводится для того, чтобы избавиться от посторонних частиц, которые попадают на поверхность при выращивании в лесу.

Уборка в лесу
Подготовительным этапом чистки белых грибов является их тщательный осмотр сразу после разделки.Изделие необходимо тщательно осмотреть со всех сторон на предмет видимых повреждений конструкции, следов насекомых или гнили.
Далее приступают к чистке ног. Самая нижняя часть обычно полностью удаляется из-за большого скопления грязи. Место разреза проверяют на наличие ходов от червей (личинок). Если их много, от грибов лучше отказаться. Несколько ходов не опасны и должны быть аккуратно вырезаны тонким ножом. Сделать это нужно сразу после сбора: червь может перекинуться на другие грибы в корзине — «приговорив» один из своих домов, он отправится на поиски нового стола.
Следующим шагом является осмотр нижней части крышки. Он часто содержит мелких насекомых, червей и останки их жизни. Шапку необходимо тщательно очистить от хвои, мха и травы.
Мытье грибов
Если вы правильно очистите белые грибы, мытье их не займет много времени. Их нужно промыть сразу после приезда домой. Для мытья используйте прохладную проточную воду. Во время чистки колпачок и ножку очищают небольшой щеткой (можно использовать старую зубную щетку), чтобы удалить всю остаточную грязь.
Белые грибы не замачиваются. Такая обработка лишает продукт полезных свойств и вкусовых качеств. Исключение составляют те, которые были собраны после дождя.
Замачивание осуществляется по следующему принципу:
крупных грибов разрезают пополам;
положите их в таз с водой;
добавить соль;
оставить на 15-20 минут;
вынуть и промыть под проточной водой.
При правильном обращении с продуктом на поверхности воды будет много грязи.Соль также заставляет насекомых покидать свои дома. Мойте только те белые грибы, которые будут использоваться для приготовления, жарки или маринования.
Основная очистка
После мытья белый гриб полностью очищается. Изделие сушат простым или бумажным полотенцем.
Для очистки подберезовиков вам потребуются:
большой емкости;
Зубная щетка;
бумажное полотенце или сухая тряпка.
Если в лесу ножка была плохо срезана, то дополнительно срезается небольшая нижняя часть и очищается щеткой от имеющейся грязи.Протрите шляпу бумажным полотенцем, чтобы удалить пыль и влагу. Затем проведите полную очистку щеткой. Они удаляют не только загрязнения, но и легко отслаиваемую мякоть: она не обладает полезными и вкусовыми свойствами. Далее гриб дополнительно протирают и промывают под проточной водой.
Ирина Селютина (биолог):
Для того, чтобы вся очистка проводилась эффективно:
Купите специальную щетку или воспользуйтесь зубной щеткой средней жесткости.
Осмотрев колпачок, разрежьте его пополам, чтобы убедиться в отсутствии потемнений или личинок насекомых.
Шляпу можно снять с ноги, потому что их часто готовят отдельно.
Промойте грибы под струей воды под давлением. Эту операцию лучше всего проводить в течение 10 минут.
Затем проводится дополнительный осмотр на наличие ходов червяка. Потемневшие участки срезаются, а продукт полностью просушивается на решетке, после чего готов к варке или жарке.
Очистка белых грибов для сушки
Если продукт будет сушиться в духовке или на солнце, его нельзя смачивать.Гриб быстро впитывает большое количество влаги, поэтому его нельзя термически обработать качественно.
Изделие тщательно очищают от загрязнений щеткой. Его также протирают тряпкой или влажным полотенцем.
Консультации. Толстые ножки подберезовиков для сушки нарезать кружками толщиной около 3 см, а тонкие — продольно на 2-4 части.
Термическая обработка
Белые грибы нужно только очистить от кожуры, чтобы они стали съедобными. Не содержит ядовитых или токсичных веществ.Однако на всякий случай проводится термическая обработка.
Недостатком способа является потеря вкусовых и полезных качеств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.
Для термической обработки белые грибы необходимо очистить от кожуры и разрезать пополам. Затем его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и варят на медленном огне 10-12 минут. Если гриб растет близко к трассе, его обрабатывают 20-25 минут, но это приведет к потере вкусовых качеств.
.
No related posts.