Начинка для эклеров: Эклеры + 3 вида крема в начинку

Лучшие рецепты приготовления крема для эклера с фото (пошаговые рецепты)

Главная Рецепты пирожных Крем для эклеров: как приготовить начинку для изысканного десерта (рецепты с фото)

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Сливочный крем для пирожных2 Необходимые продукты3 Особенности выбора продуктов4 Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях5...

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

  • Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Сливки 300 мл
Сахар 130 г
Сливочное масло 130 г
Ром 1 ст. л.
Ванилин 1 пакетик

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.


В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Советы и рекомендации по приготовлению крема

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

  • Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

  • 3 белка
  • 100 г пудры сахарной
  • чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики.

Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Советы и рекомендации по приготовлению

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

  • Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

  • молоко– 400 мл;
  • мука –30 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин – 10 г;
  • яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара.

Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Советы и рекомендации по приготовлению

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Post Views: 189

Эклеры с соленой начинкой: рецепт с пошаговыми фото

Обычно эклеры ассоциируются с изысканным десертом и сладкими пирожными с кремом. Однако заварное тесто, из которого их делают, хорошо сочетается и с несладкими начинками. Для их приготовления можно использовать зелень, сыр, ветчину, красную рыбу — соленую или копченую, и различные пряности.

Закусочные эклеры с соленой начинкой из творога, к примеру, могут составить конкуренцию на праздничном столе тем же тарталеткам с копченой курицей. Их можно приготовить заранее и хранить в прохладном месте в сухой, герметичной емкости 2-3 дня.

Эклеры с соленой начинкой

Информация о рецепте

  • Кухня:Домашняя
  • Тип блюда:закуска
  • Порции:6-8
  • 1 ч

Ингредиенты:

тесто:

  • 100 г сливочного масла
  • 4-5 яиц
  • 1 ч. л. без горки соли
  • 1 ч. л. сахарного песка
  • 150 мл кипяченой воды
  • 180 г муки

начинка:

  • 200 г творога
  • 3 ст. л. сметаны
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 пучок укропа
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

Теплую кипяченую воду влейте в металлическую миску или кастрюлю. Положите в нее сливочное масло, насыпьте сахар и соль.

Поставьте миску на средний огонь и, часто помешивая, растопите масло.

Важно

Доводить жидкость до кипения нельзя.

Просейте муку и всыпьте ее в растопленное масло. Не снимая огня, продолжайте интенсивно перемешивать массу деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой. Заваривайте тесто 2-3 минуты, отделяя его от бортов и дна миски. Тесто постепенно соберется в центре посуды. После этого можете снять миску с плиты.

Дайте тесту для эклеров остыть 5 минут. Затем по одному введите в него яйца.

Яиц может понадобиться 4 или 5, в зависимости от их размера. Чтобы не ошибиться, последнее яйцо разбейте в отдельную чашку, перемешайте и добавляйте в тесто по 1 чайной ложке. Должна получиться мягкая, но не жидкая масса без комочков. Тесто должно держать форму 2-3 минуты, не растекаясь.

Кондитерским мешочком или ложкой отсадите тесто на застеленный пергаментом противень, придавая ему округлую форму. Расстояние между комочками должно быть не меньше 3 см.

Поставьте противень в разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут, не открывая дверцу, убавьте температуру до 190 градусов. Еще через 15 минут эклеры подрумянятся и вздуются. Проверить это можно лишь слегка приоткрыв духовку на пару секунд. После этого выключите огонь и дайте эклерам медленно остыть в духовке. Для этого им понадобится около часа.

За это время подготовьте начинку для эклеров. Для начала протрите творог через мелкое сито.

Добавьте измельченный чеснок, укроп и сметану. Посолите и поперчите массу по вкусу. При желании можете положить измельченные грецкие орехи. Тщательно перемешайте начинку.

Сделайте горизонтальный надрез на эклере. Осторожно приоткройте и наполните образовавшуюся полость творожной массой. Таким же образом поступите с оставшимися эклерами.

Подавайте эклеры с пикантной творожной начинкой в качестве закуски на праздничный стол. Приятного аппетита!

Если вам понравится этот рецепт, предлагаю вам еще парочку интересных вариантов начинок.

Начинки для эклеров несладкие

Сырная с ананасом

Ингредиенты:

  • 200 г твердого сыра
  • 100 г консервированных ананасов
  • 120 г майонеза
  • 1-2 зубчика чеснока

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Ананас мелко нарежьте. Соедините в миске все ингредиенты, заправьте майонезом, перемешайте.

Мусс из лосося

Ингредиенты:

  • 100 г копченого лосося
  • 200 г мягкого плавленого сыра
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ч ложки мелко нарубленной петрушки
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • черный молотый перец

Нарежьте филе лосося мелкими кусочками, положите в чашу блендера вместе с сыром, лимонным соком, перцем и зеленью. Взбейте до пышной гомогенной массы.

10 Вкуснейших Начинок Для Профитролей

 

Что такое профитроли? Это маленькие булочки из заварного теста с пустотами внутри. Нам они больше знакомы из детства как эклеры с заварным кремом, но в последнее время встретить такие булочки все чаще можно с несладкой начинкой в качестве холодных закусок на фуршетных столах. Удобнее всего использовать уже готовые профитроли из магазина, но если вы хотите научиться готовить их самостоятельно – пишите в комментариях, я обязательно подготовлю тематический фото рецепт.

Чем начинить закусочные профитроли?

Сегодня предлагаю вам тематическую подборку с вариантами простых начинок для профитролей, которые вы можете приготовить у себя дома. Главные условия – ингредиенты должны гармонично сочетаться между собой, иметь подходящую (не сильно влажную) консистенцию, чтобы профитроли не разлезлись в ожидании своего звездного часа, и конечно, закуска должна быть вкусной!

Вкусные рецепты несладких начинок

Если много интересных и вкусных вариантов приготовления начинок для профитролей. Для вас, дорогие друзья, я собрала только лучшие и проверенные, которые не останутся без внимания гостей. Готовить начинку для профитролей можно в виде салата, а можно в виде воздушного крема, и в том и в другом случае получится вкусно! Если у вас есть свои любимые варианты начинок для профитролей, пишите пожалуйста в комментариях и добавляйте фото. Мне и гостям будет очень интересно!

✅ Профитроли с красной рыбой и огурцом

На повестке дня начинка для профитролей из красной рыбы. Компанию слабосоленой семге составит также свежий огурец, твердый сыр и перепелиные яйца – отличное сочетание, согласитесь! Готовятся такие профитроли со слабосоленой красной рыбой быстро и просто, но подавать их на стол надо сразу же, потому что фаршированные профитроли со временем могут размокнуть и потерять форму. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

✅ Профитроли с копченой курицей и яйцом и свежим огурцом

Как вы понимаете, вариантов салата для профитролей – видимо-невидимо. Но среди этого многообразия у меня есть несколько фаворитов. Один из них – салат с копченой крицей, яйцом и свежим огурцом. Он очень просто готовится, он вкусный и сытный, он, как правило, нравится гостям. Что же еще надо, если нужна интересная начинка для закусочных профитролей, верно? И не думайте, что это – только фуршетный вариант. Вовсе нет, закусочные профитроли с салатом из копченой курицы можно смело подать на любое праздничное застолье – они всегда будут уместны. Рецепт с фото смотрите  ЗДЕСЬ.

✅ Профитроли с сырной начинкой

Мне очень понравились закусочные профитроли с сыром, которые я попробовала как-то на дне рождения приятельницы. Для начинки понадобилось три вида сыра: они отлично дополняли друг друга и не требовали никаких других ингредиентов. Я взяла этот рецепт на заметку и как-то приготовила его и для своих гостей. Теперь эта закуска – одна из самых любимых среди моих друзей. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

✅Профитроли с крабовыми палочками

Предлагаю вам приготовить профитроли с начинкой из крабовых палочек в компании с плавленым сыром, консервированной кукурузой и свежим огурцом. По сути, это очень вкусный салат, который просто размещен так, что его можно есть без тарелки и приборов. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

✅Профитроли с грибами и сыром

Очень вкусными получаются профитроли с начинкой из шампиньонов и сыра, приготовленной по принципу жульена. Такая закуска выглядит очень аппетитно, да и по вкусу точно не разочарует ни вас, ни ваших гостей. К тому же профитроли с шампиньонами получаются сытными, что имеет большое значение для фуршетных мероприятий. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

✅ Закусочные профитроли с паштетом из печени

Этот рецепт будет интересен и тем, кто продумывает меню для фуршетного стола: профитроли с печеночным паштетом идеально для него подходят. Судите сами: их удобно брать руками, они маленькие и аккуратные, хорошо смотрятся. Ну, и основную свою миссию профитроли как закуска выполняют как нельзя лучше: ведь они очень вкусные, так что их с удовольствием будут есть все без исключения. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.

✅ Закусочные профитроли с сырным салатом

Думаю, всем известен салат из плавленого сырка, яйца, моркови и чеснока с майонезом. У него много разных названий: «Сырный», «Еврейский», «Студенческий», «Белочка»… Нравится он многим, так что хозяюшки частенько его готовят – и для будней, и для праздников. В обычные дни такой салат с плавленым сырком можно просто намазать на хлеб – выйдет вкусный и сытный бутерброд. Но если речь идет о каком-то торжестве, то этот салат хочется подать как-то по-особенному, в силу того, что сам по себе он выглядит простовато. Отличный выход – сделать закусочные профитроли с начинкой из сырного салата.

Получается отличное блюдо – и праздничное, и вкусное. К тому же готовится такая закуска просто и быстро, ведь и профитроли, и сам салат можно сделать заранее, а перед приходом гостей просто наполнить профитроли начинкой.

Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

✅ Начинка для профитролей с икрой трески

Икра трески сама по себе очень вкусная, хоть и довольно соленая. Зато она прекрасно сочетается с другими, более нейтральными ингредиентами – сыром, яйцами… Именно такое «содружество» я использовала в качестве начинки, когда решила сделать интересные закусочные профитроли на праздничный стол.  Икра трески с яйцом и плавленым сыром получается нежной и в меру соленой, так что идеально подходит для наполнения профитролей. Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

4.7 / 5 ( 52 голоса )

начинка на выбор, советы от Изюминки

Чуждое и редко употребляемое нами слово "профитроли" - не что иное, как ближайший родственник знаменитых и привычных заварных пирожных, которые все мы любим. Ах, да, в их же компании - и название "эклеры", которые вот уже точно являются братьями-близнецами столь часто встречающихся заварных. Справедливости ради стоит упомянуть и шу - малюсенькие пирожные из заварного теста, которые обычно подаются пустыми, но тоже принадлежат все к той же семье "пустотелой" выпечки из теста, что готовится путем заваривания муки и введения в нее яиц. Но это все разные истории об одном и том же, по сути, рецепте - о вкусных заварных пирожных.


Кондитеры-французы шутят, что тот, кто с первого раза приготовил удачные эклеры, сдал на "отлично" начальный экзамен в непростом искусстве кулинарии. А в каждой шутке есть доля правды, не так ли?

Хотя с определением профитролей как десерта я, возможно, поторопилась - сейчас их наполняют и икрой, и красной рыбой, и несладкими салатами, и различными консервами... Как готовить эклеры, какие есть тонкости и секреты этого искусства, вы можете прочитать здесь. Но сегодня я хочу поговорить как раз о начинках для них, но в традиционной интерпретации, то есть о сладких вариантах. Ведь что может быть вкуснее нежного заварного пирожного с кремом из... А вот крем требует подробностей, причем, подробностей понятных, доступных и проверенных. Итак, сладкая начинка для профитролей - какую выберем?

Вариант первый.

Начать, пожалуй, стоит с классического рецепта - настоящего заварного крема. Французский повар Мари-Антуан Карем, который и подарил всему миру замечательный десерт - эклеры, готовил пирожные именно с такой начинкой. Ничего сверхсложного делать вам не придется, никаких необыкновенных продуктов не понадобится - рецепт на самом деле прост до безобразия.

Вариант второй.

Хоть заварные пирожные и покрываются обычно сверху помадкой из какао, настоящим шокоголикам всегда будет хотеться еще больше шоколада. Именно для них придумали шоколадный крем, взяв за основу все тот же классический первый вариант. Теперь у истинных ценителей "черного лакомства" есть настоящий клад - эклеры с шоколадным кремом.

Вариант третий.

И снова мы будем использовать базовый рецепт заварного крема. Но только в этот раз побалуем любителей орехов. Очень хороши будут в качестве дополнительного компонента фисташки. Их деликатный вкус подчеркнет всю прелесть классического крема, придав ему новые, очень интересные штрихи. Добавлять орехи следует в измельченном виде в уже остывший крем, вместе с маслом. не ожидайте, что крем радикально изменит свой цвет, скорее, он будет едва салатовым. Но вот вкус... это нечто потрясающее!

Вариант четвертый.

Я не раз сталкивалась с тем, что многие боятся готовить заварной крем, напрасно полагая, что он требует каких-то особенных способностей и секретных знаний. Но переубедить иногда так сложно и долго, что проще поделиться рецептом крема без "заваривания", например, творожным. Он тоже очень хорош и как нельзя лучше подходит к заварному тесту по вкусу. На фото вы видите профитроли с кремом с добавлением какао, но это уж решать вам - будет ли ваш творожный крем простым или шоколадным.

Вариант пятый.

Еще один рецепт, и серии "не заварных", который мне безумно нравится - тыквенный. Да-да, именно тыквенный крем отлично подойдет для эклеров и профитролей. Не бойтесь такого эксперимента - тыква не будет доминировать, а лишь добавит сладость и едва уловимый оттенок чего-то теплого, бархатного, мягкого, уютного. ... Начинка не будет вызывающе оранжевой, у крема будет приятный, более темный тон. Еще один плюс тыквы как ингредиента: она облегчает крем, убирая лишнюю калорийность - это ли не повод его приготовить?

На самом деле, варианты начинки - это поле для вашей фантазии, возможность поэкспериментировать и попробовать новые, интересные вкусы. Выдумывайте, мечтайте, дерзайте - и у вас получится самое лучшее заварное пирожное с самым вкусным на свете кремом!

Удачи вам на кухне!


Другие интересные статьи этой рубрики

Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молоко 125 мл

Вода 125 мл

Сливочное масло 100 г

Куриное яйцо 5 штук

Яичный белок 3 штуки

Сахар 1 стакан

Пшеничная мука 150 г

Соль щепотка

Эклеры с шоколадной начинкой рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта - Пола Дин (Paula Deen) - знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

Элекры (от фр. éclair «молния, вспышка») — классическое французское пирожное продолговатой формы, известные еще со времен Наполеона. Существует множество вариантов приготовления эклеров, и все они довольно простые. Это идеальный десерт к чаю, который просто тает во рту, к нему не останется равнодушным ни один любитель сладкого.


Рекомендуем

Время: 1 час. 15 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 эклеров

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Заварное тесто для эклеров

  • 1 ст. воды
  • 110 гр. маргарина или сливочного масла
  • 1 ст. просеянной муки высшего сорта
  • 4 яйца

Заварной крем (шоколадная начинка)

  • 6 ст. л. муки
  • 1/4 ст. какао-порошка
  • 3/4 ст. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 3 ст. молока
  • 3 взбитых яйца
  • 2 ч. л. ванили

Глазурь

  • 60 гр. горького шоколада
  • 2 ст. сахара
  • 1 ст. жирных сливок




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Прогрейте духовку до 200 °C.
  2. Доведите до кипения воду и маргарин или масло. Добавьте муку и постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной и не образует шар. Снимите с огня и дайте остыть. Влейте по одному 4 яйца, и когда все смешается, поместите в кондитерский мешок.

  3. Выдавите тесто толстыми линиями в форме эклеров на смазанный маслом противень. Выпекайте примерно 30 минут или до светло-коричневого цвета. Отложите и дайте остыть.
  4. В средней кастрюле приготовьте шоколадную начинку для эклеров, смешав муку, какао-порошок, сахар и соль. Добавьте 1 ст. молока, перемешайте и варите на слабом огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет или не станет вязкой, как майонез.

    Добавьте остальную часть молока, затем постепенно введите 3 взбитых яйца, постоянно помешивая и варите, пока смесь не станет еще гуще. Снимите с огня, остудите и добавьте ваниль.

  5. Возьмите зазубренный нож и разрежьте выпечку вдоль, но не до конца. Выдавите заварной крем в середину.
  6. Чтобы приготовить глазурь, растопите шоколад, добавьте сахар и сливки. Разогрейте на медленном огне до 118 °C. Чтобы определить, достигла ли смесь нужного состояния, зачерпните ее ложкой и влейте в холодную воду. Если сформировался мягкий комочек, то смесь готова. Дайте остыть и взбейте до однородной массы. Покройте эклеры получившейся глазурью.
Категории:

простые и быстрые рецепты с фото

Эклеры – всеми любимый десерт, который у каждого ассоциируется с детством. Традиционно в качестве начинки используют обычный заварной крем, но из эклеров можно сделать и вкусную закуску с несладкой начинкой. Предлагаем попробовать необычные рецепты, которые стоят внимания каждой хозяйки.

Крабовая начинка с авокадо

Это самый необычный рецепт, который обязательно понравится каждому.

Для приготовления этих эклеров делаются сразу 2 вида начинки

Одну половину кондитерского изделия наполняют крабовой массой, а вторую – кремом из авокадо.

Ингредиенты:

  • сливочный сыр – 220 г;
  • авокадо – 1 шт.;
  • сливки – 300 мл;
  • крабовые палочки – 150 г;
  • соль по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Натрите крабовые палочки через мелкую терку.
  2. Очистите авокадо и удалите косточку. Нарежьте плод на небольшие кусочки, после чего измельчите их в блендере до густого пюре.
  3. Выложите творог в миску и разомните его вилкой.
  4. Натрите на крупной терке сливочный сыр, смешайте его с крабовыми палочками.
  5. Взбейте миксером сливки до пышной белоснежной массы.
  6. Добавьте половину взбитых сливок к сливочному сыру и крабовым палочкам. Посолите по вкусу и перемешайте ингредиенты.
  7. Смешайте оставшуюся часть сливок с пюре из авокадо. Слегка посолите и перемешайте массу.
  8. Начините эклеры разными вариантами начинок.
Эклеры с начинкой из авокадо и сливок

Сырная начинка

Нежнейшая начинка с пикантными нотками прекрасно подходит для приготовления эклеров

Поэтому готовое блюдо станет достойным украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Ингредиенты:

  • майонез – 50 г;
  • твердый сыр – 130 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль по вкусу;
  • укроп – 1 пучок.

Последовательность действий:

  1. Отварите яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите яйца на крупной терке.
  2. Выдавите зубчики чеснока через пресс.
  3. Натрите сыр через терку с мелким отверстием.
  4. Смешайте подготовленные ингредиенты в отдельной миске. Не забудьте посолить по вкусу.
  5. Измельчите укроп, добавьте его вместе с майонезом в начинку.
  6. Тщательно перемешайте ингредиенты.
Эклеры с начинкой из сыра и яиц

Начинка из ветчины

Такой рецепт придется по вкусу любителям мясных деликатесов

Аппетитная ветчина, нежная сметана и вкусный сыр – что еще нужно для приготовления оригинальной начинки для эклеров?

Ингредиенты:

  • яичный желток – 1 шт. ;
  • сметана – 80 г;
  • пшеничная мука – 50 г;
  • маргарин – 10 г;
  • твердый сыр – 30 г;
  • соленый огурчик – 120 г;
  • ветчина – 220 г.

Последовательность действий:

  1. Нарежьте ветчину на мелкие кубики или соломку.
  2. Обжарьте муку на маргарине.
  3. Добавьте воду, при желании можете использовать бульон. Продолжайте готовить муку.
  4. Натрите сыр, добавьте его со сметаной и яичным желтком к муке. Не забудьте посолить.
  5. Тщательно перемешайте ингредиенты.
  6. Выключите огонь. Слегка остудите получившуюся заготовку.
  7. Добавьте ветчину и соленый огурчик.
  8. Тщательно перемешайте ингредиенты. При желании начинку также можете выкладывать слоями, добавив при этом листья салата.
Эклеры с начинкой из ветчины и соленого огурца

Творожно-лососевая начинка

Это самый простой вариант приготовления начинки

Понадобятся всего 3 продукта, которые можно приобрести в любом супермаркете.

Ингредиенты:

  • лосось – 250 г;
  • сыр творожный – 350 г;
  • соль – 1 щепотка.

Последовательность действий:

  1. Нарежьте лосось на небольшие кусочки.
  2. Измельчите рыбу в блендере или оставьте в виде пластин.
  3. Посолите заготовку по вкусу.
  4. Если рыба предварительно была измельчена, то добавьте к ней творог и заново взбейте массу. Или же просто начините эклеры творожной массой и красиво выложите кусочки лосося.
Эклеры с творожно-лососевой начинкой

Сырно-грибная начинка

Такая начинка никого не оставит равнодушным, сразу готовьте большое количество эклеров!

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г;
  • пшеничная мука – 30 г;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • шампиньоны – 130 г;
  • сливки – 50 г;
  • твердый сыр – 80 г;
  • молоко – 100 мл;
  • петрушка – 1 пучок.

Последовательность действий:

  1. Разогрейте в небольшой кастрюле сливочное масло.
  2. Добавьте шампиньоны и обжаривайте в течение нескольких минут.
  3. Как только шампиньоны станут мягкими, добавьте черный молотый перец и муку.
  4. Тщательно перемешайте компоненты. Продолжайте обжаривать грибы еще пару минут, чтобы появилась золотистая корочка.
  5. Смешайте молоко и сливки. Добавьте смесь к шампиньонам.
  6. Продолжайте приготовление начинки, постоянно помешивая ее.
  7. Снимите заготовку с плиты и остудите.
  8. Натрите сыр на мелкой терке. Добавьте его в начинку с измельченной петрушкой.
  9. Тщательно перемешайте начинку.
Закусочные эклеры с сырно-грибной начинкой

Несладкая начинка – прекрасно дополнение к эклерам. Она превращает обычный десерт в настоящий деликатес, от которого просто невозможно оторваться. Именно поэтому ее стоит приготовить хотя бы раз в жизни.

Еще вариант несладкой начинки для эклеров вы узнаете, посмотрев видео:

Эклеры домашнего приготовления с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, мы снова встречаемся!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни. Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете заполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла.Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕРЫ

Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

  1. Тесто заварное
  2. Муссовая начинка из арахисовой пасты
  3. шоколадный ганаш

Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста. Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

КОНДИТЕРСКАЯ

Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс - приготовить первые 6 ингредиентов на плите, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этого французского пирожного !!

Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форму холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

На фото выше заметили, насколько мокрая пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой. Кондитерское совершенство.

Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость заключается в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду потрясающей, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?

МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.

Он сладкий, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

Линия сборки эклеров, поехали!

Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.

Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой окунуться в шоколадный ганаш.

Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и метода приготовления заварного теста, есть миллион способов успешно приготовить эклер в домашних условиях.

Альтернативные вкусы эклера!

Что вы попробуете в первую очередь ?!

Распечатать часы значок часов

Описание

Из простого домашнего заварного теста (pâte à choux) можно приготовить восхитительную французскую выпечку, такую ​​как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!


  • Заварное тесто 1 партия
  • промывка яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или вода
Мусс из арахисового масла
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки
  • 8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
  • 1 стакан (120 г) кондитерский сахар
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
  • 1/2 стакана (130 г) сливочного масла арахисовое масло *
  • соль по вкусу
Шоколадный ганаш
  • 1 чашка (240 мл) жирные сливки
  • два полусладкого шоколада по 4 унции плитки (226 г), мелко нарезанные

  1. Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  2. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  3. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
  4. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
  5. Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или настольный миксер с венчиком, взбейте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородности. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
  6. Приготовьте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не доводите до быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
  7. Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в 1 конце каждой раковины эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения, пока не будете готовы к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно через 30 минут в холодильнике.
  8. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Эклеры домашнего приготовления и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂

Рецепт шоколадных эклеров - Рецепты Карины

Эти восхитительные шоколадные эклеры сделаны из хрустящего заварного теста, наполнены ванильным кремом и покрыты декадентским шоколадным ганашем.Они исчезнут в мгновение ока!

Лучшие шоколадные эклеры

Знаете ли вы, почему эклеры называют эклерами? Эклеры в переводе на английский означают «Вспышка молнии», и считается, что они получили свое название, потому что их так быстро съели! Считается, что известный французский шеф-повар создал Eclair где-то между концом 1700-х и началом 1800-х годов. Классная история, правда?

Это лучшие шоколадные эклеры, и они точно исчезнут в мгновение ока.У них все подходящие текстуры - хрустящие, легкие и воздушные, кремовые и декадентские, вы можете приготовить двойную партию!

Варианты Эклера

Рецепт мини-эклеров - Чтобы превратить эти эклеры в мини-эклеры, просто выделите меньшее количество кондитерского крема.

Рецепт профитролей - Для приготовления трубочных круглых профитролей или заварного теста на противне.

В чем разница между эклерами и профитролами?

Честно говоря, особой разницы нет, за исключением того, что профитроли круглые, а эклеры продолговатые.Они оба сделаны из французского заварного теста и покрыты шоколадным ганашем. Профитроли иногда называют слоеными сливками, где они, скорее всего, наполнены взбитыми сливками .

Как уберечь эклеры от намокания

Во-первых, убедитесь, что ваши эклеры полностью выпечены. Если в заварном тесте все еще есть влага, эклеры станут мокрыми и плоскими, когда они остынут. Они должны стать темно-золотисто-коричневыми, до этого не вынимать их из духовки, и стать очень хрустящими.

Во-вторых, не наполняйте эклеры, пока не будете готовы их подавать. Какие бы приемы и приемы вы ни использовали, начинка начнет медленно увлажнять заварное тесто изнутри, создавая мокрый эклер. Вы, конечно, можете покрыть их шоколадным ганашем, проделать отверстия для начинки и приготовить кондитерский крем заранее, но не заполняйте их, пока они не будут готовы к подаче.

Идеи начинки для эклеров

Есть столько разных вариантов начинки Эклеров.Вот несколько моих любимых

  • Кондитерский крем (Creme Patisserie) - Кондитерский крем - самая традиционная начинка для эклеров. Это густой ванильный крем, но его также можно сдобрить шоколадом, кофе или фруктами.

  • Взбитые сливки - Взбитые сливки - очень легкая и вкусная начинка для эклеров. Я люблю добавлять в крем немного ванильной эссенции и сахара. Ознакомьтесь с рецептом, как исправить взбитые сливки.

  • Diplomat Cream - Фактически это частей сливочного теста и частей взбитых сливок . Создает более легкую начинку, чем кондитерский крем.

Как наполнить эклеры, не разрезая их?

Если вы не хотите разрезать эклер пополам, чтобы заполнить его, вам понадобятся кондитерский мешок и наконечник . С помощью острого ножа или кончика канта проделайте по 2 дырочки на дне каждого эклера.Наполните кондитерский мешок своим наполнителем и протолкните наполнитель через отверстия в каждый эклер до полного заполнения.

Шоколадный эклер Устранение неисправностей

Почему у меня не выросли шоколадные эклеры?

Есть пара общих проблем, из-за которых эклеры не поднимаются.

  • Первый - добавить яйца, пока мучная смесь слишком горячая. Это заставляет яйца готовиться в мучной смеси, поэтому эклеры не поднимаются в духовке.Обязательно дайте мучной смеси остыть, прежде чем добавлять яйца.

  • Вторая причина - добавление в заварное тесто слишком большого количества яиц. Обязательно используйте технику «опускания» для получения нужной консистенции. Если в тесте слишком много яиц, оно станет тоньше по консистенции и не сохранит форму в духовке. Не добавляйте все яйца сразу по одному, пока тесто не станет идеальной консистенции.

Почему мои эклеры мокрые?

Если ваши эклеры стали мокрыми после того, как вы достали их из духовки и до того, как вы наполнили их, скорее всего, причина в том, что они не полностью испеклись.Ракушки эклера нужно выпекать достаточно долго, чтобы в тесте больше не осталось влаги, чтобы оно получилось очень легким, воздушным и хрустящим. В следующий раз дайте им немного подольше поставить в духовку, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.

Состав шоколадных эклеров

Ингредиенты для заварного теста

1 палочка / 1/2 стакана / 113 г сливочного масла - Здесь можно использовать соленое или несоленое сливочное масло. Для этого рецепта масло не обязательно должно быть комнатной температуры, так как оно растает.

1 стакан / 250 мл воды

1/2 чайной ложки соли

1 стакан / 125 г муки - Универсальная стандартная мука

5 Яйца - Здесь лучше всего использовать яйца среднего размера хорошего качества.Убедитесь, что они комнатной температуры.

Кондитерский крем для эклеров

4 больших яичных желтка - Я использовал большие яйца, но можно использовать 5 яичных желтков среднего размера. В этом рецепте используются только яичные желтки, но посмотрите эти рецептов , чтобы использовать яичные белки.

⅓ Чашка | 65 г сахара

2 столовые ложки / 30 г муки - Универсальная мука здесь лучше всего работает, но если вы действительно хотите приготовить этот рецепт, можно заменить кукурузный крахмал без глютена.

1½ чашки | 375 мл молока - Для достижения наилучших результатов используйте цельное молоко или половину или половину, чтобы получить более кремовый результат.

1 чайная ложка ванильного экстракта - Для этого рецепта можно использовать ванильную эссенцию, экстракт или ванильные бобы. Мне нравится использовать экстракт с семенами, так как мне нравится, как они просачиваются в кондитерский крем.

Шоколадный топпинг с ганашем

4,5 унции / 125 г Темный шоколад

1/4 стакана / 65 мл сливок - Здесь лучше всего использовать густые или взбитые сливки.

Как приготовить шоколадные эклеры

Заварное тесто

В кастрюлю среднего размера добавьте масло, воду и соль. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает, а ингредиенты не закипят.

Пока масло, вода и соль закипают, отмерьте муку.

Снимите кастрюлю с огня и посыпьте мукой. Деревянной ложкой перемешайте муку с влажными ингредиентами, пока мука не впитается.Верните кастрюлю на средний огонь, непрерывно замешивая тесто.

Как только оно сформируется в гладкий шар и стенки кастрюли станут чистыми, через 2-3 минуты переложите тесто в миску среднего размера, чтобы оно остыло.

Как только тесто остынет, примерно через 10 минут, начните добавлять яйца.

Добавьте каждое яйцо по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока оно не смешается. Тесто будет выглядеть разделенным, но продолжайте перемешивать, пока оно не соберется.

Заварное тесто должно быть "капельной" консистенции.Это когда вы зачерпываете часть теста, и через несколько секунд оно упадет с ложки одним комком. Если через несколько секунд он не упадет с ложки, понадобится еще яйца.

После того, как вы добавили 4 яйца, проверьте консистенцию и постепенно добавляйте 5-е яйцо, проверяя консистенцию «капли».

Выстелите противень бумагой с антипригарным покрытием и положите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.

Линии заварного теста, длиной около 8 см или 3 дюйма и шириной 2 см или 1/2 дюйма.Эклеры могут быть больше или меньше, просто убедитесь, что они все ровные, чтобы выпекать с одинаковой скоростью. Оставьте достаточно места по обе стороны от эклеров, так как они поднимутся и увеличатся вдвое.

Поместите эклеры в духовку 220C / 420F на 20-30 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми, воздушными и хрустящими.

Выньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть на решетке перед заполнением.

Кондитерский крем

Пока эклеры выпекаются, вы можете приготовить крем для выпечки , если вы его используете, или сделать взбитых сливок .

Шоколадный ганаш

Чтобы приготовить шоколадный ганаш, измельчите шоколад на мелкие кусочки и добавьте в небольшую миску. В маленькой кастрюле нагрейте сливки, пока они не начнут закипать.

Снимите сливки с огня и полейте измельченным шоколадом. Дать шоколаду и сливкам постоять около 5 минут.

Через 5 минут перемешайте ганаш, чтобы смешать растопленный шоколад и сливки до однородной массы.

Приготовление шоколадных эклеров

Когда эклеры остынут, начинка готова и ганаш готов, пора делать эклеры.Возьмите раковину эклера и с помощью кончика трубочки или острого ножа проделайте на дне с обоих концов по два отверстия.

Наполнить эклер кремом для выпечки или взбитыми сливками и окунуть эклер в шоколадный ганаш. Поместите его обратно на решетку для охлаждения, чтобы ганаш застыл. Повторите то же самое с остальными эклерами.

Подача шоколадных эклеров

Эти эклеры лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, именно тогда они самые свежие и вкусные! Их можно сделать заранее, если правильно хранить.Ненаполненные эклеры хранятся в герметичном контейнере в течение 2-3 дней, но убедитесь, что они не наполнены. Для достижения наилучших результатов эклеры с начинкой следует подавать в течение 30-60 минут, поскольку они начинают впитывать влагу из кондитерского крема или взбитых сливок.

Из любых дополнительных продуктов и остатков продуктов можно приготовить прекрасное лакомство в морозильной камере, просто дайте им разморозиться в течение 15 минут перед едой.

Общие вопросы об этих шоколадных эклерах

Вы едите эклеры горячими или холодными?

Эклеры лучше всего есть при комнатной температуре.Перед заполнением дайте им полностью остыть в духовке.

Нужно ли охлаждать эклеры?

Лучше всего заправлять эклеры непосредственно перед тем, как подавать их на стол. Ракушки эклера можно хранить в герметичном контейнере, а крем для выпечки - в холодильнике. Если у вас остались эклеры, храните их в холодильнике, но через несколько часов они начнут намокать.

Другие рецепты шоколада

Шоколадное пирожное

Шоколадный торт без муки

Шоколадный чизкейк

Состав

Заварное тесто
  • 1 палочка / 1/2 стакана / 113 г сливочного масла
  • 1 стакан / 250 мл воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чашка / 125 г муки
  • 5 яиц
Кондитерский крем
Шоколадный ганаш
  • 4.5 унций / 125 г темного шоколада
  • 1/4 стакана / 65 мл жирных сливок

Инструкции

Заварное тесто
  1. В кастрюлю среднего размера добавьте масло, воду и соль. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает, а ингредиенты не закипят.
  2. Снимите кастрюлю с огня и посыпьте мукой. Деревянной ложкой перемешайте муку с влажными ингредиентами, пока мука не впитается.
  3. Верните кастрюлю на средний огонь, непрерывно замешивая тесто. Как только он сформирует гладкий шар и стенки кастрюли станут чистыми, через 2-3 минуты переложите тесто в миску среднего размера, чтобы оно остыло.
  4. После того, как тесто остынет, примерно через 10 минут начните добавлять яйца. Добавляйте каждое яйцо по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением, пока оно не смешается. Тесто будет выглядеть разделенным, но продолжайте перемешивать, пока оно не соберется.
  5. Заварное тесто должно быть "капельной" консистенции.Это когда вы зачерпываете часть теста, и через несколько секунд оно упадет с ложки одним комком. Если через несколько секунд он не упадет с ложки, понадобится еще яйца. После того, как вы добавили 4 яйца, проверьте консистенцию и постепенно добавляйте 5-е яйцо, проверяя консистенцию «капли».
  6. Выстелите противень бумагой с антипригарным покрытием и положите заварное тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.
  7. Линии заварного теста, длиной около 8 см или 3 дюйма и шириной 2 см или 1/2 дюйма.Эклеры могут быть больше или меньше, просто убедитесь, что они все ровные, чтобы выпекать с одинаковой скоростью. Оставьте достаточно места по обе стороны от эклеров, так как они поднимутся и увеличатся вдвое.
  8. Поместите эклеры в духовку 220C / 420F на 20-30 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми, воздушными и хрустящими. Выньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть на решетке перед заполнением.
Шоколадный ганаш
  1. Чтобы приготовить шоколадный ганаш, измельчите шоколад на мелкие кусочки и добавьте в небольшую миску.В маленькой кастрюле нагрейте сливки, пока они не начнут закипать.
  2. Снимите сливки с огня и полейте измельченным шоколадом. Дать шоколаду и сливкам постоять около 5 минут.
  3. Через 5 минут перемешайте ганаш, чтобы смешать растопленный шоколад и сливки до однородной массы.
Сборка эклеров
  1. Когда эклеры остыли, начинка готова и ганаш готов, пора делать эклеры.Возьмите раковину эклера и с помощью кончика трубочки или острого ножа проделайте на дне с обоих концов по два отверстия.
  2. Наполните эклер кондитерским кремом или взбитыми сливками и окуните его в шоколадный ганаш. Поместите его обратно на решетку для охлаждения, чтобы ганаш застыл. Повторите то же самое с остальными эклерами.

Банкноты

Подача эклеров


Эти эклеры лучше всего есть в день их приготовления, то есть самые свежие и вкусные! Их можно сделать заранее, если правильно хранить.Ненаполненные эклеры хранятся в герметичном контейнере в течение 2-3 дней, но убедитесь, что они не наполнены. Для достижения наилучших результатов эклеры с начинкой следует подавать в течение 30-60 минут, поскольку они начинают впитывать влагу из кондитерского крема или взбитых сливок.

Из любых дополнительных продуктов или остатков еды в морозильной камере можно приготовить идеальное блюдо, просто дайте им разморозиться в течение 15 минут перед едой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность: 20 эклеров. Размер порции: 1 эклер
Количество на порцию: Калории: 141 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 71 мг Натрий: 144 мг Углеводы: 11 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

Информация о питании является приблизительной и не всегда точной

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Простой рецепт шоколадного эклера (с заварной начинкой)

Хотя поездка в Париж не всегда может быть подходящим вариантом для удовлетворения ваших пристрастий к выпечке, этот простой рецепт шоколадного эклера определенно подойдет! Вам понравится, насколько вкусны и легки эти шоколадные эклеры, приготовленные из простого паштета из заварного теста и кремовой начинки.

Легкий рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой

Слойки со сливками и эклеры, возможно, одни из самых популярных пирожных во Франции, за исключением, конечно, макарон.

В отличие от хрустящего макаронного печенья, слоеные кремы и эклеры мягкие и мягкие. Мне нравится думать о них как о кондитерских облаках, потому что на вкус они действительно похожи на сон.

Наполненные шелковистой гладкой начинкой из заварного крема, эти кондитерские изделия превращаются в мечтательный и нежный десерт.

Но не позволяйте внешнему виду или причудливому французскому названию ввести вас в заблуждение, будто этот рецепт шоколадного эклера сложен или запутан. Даже кондитерский крем могут приготовить начинающие пекари!

Как сделать шоколадные эклеры с нуля?

Слойки с кремом и эклеры изготавливаются из французского теста, называемого заварным тестом.

Однако, в отличие от классического теста, не ждите, что ваше тесто будет выглядеть так, как тесто для пирогов или пирожное. Вместо этого заварный паштет больше похож на тесто для выпечки, чем на тесто.

Тесто для этого простого рецепта шоколадного эклера готовится на плите из масла, воды, муки, сахара, соли и яиц. Все это основные ингредиенты, так что здесь ничего особенного!

Как сделать трубку для эклера?

После того, как ингредиенты для теста соединятся и нагреются на плите, они превратятся в густую пасту.

Затем густую пасту можно насыпать в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или без наконечника) и разложить по трубопроводу на несколько поленьев на противне.

Из чего делают эклеровую начинку?

Слойки со сливками обычно наполняются взбитыми сливками, а эклеры - с кремом для выпечки или заварным кремом.

Заварной крем представляет собой смесь молока, яиц, сахара, муки, кукурузного крахмала, соли и ванили.

Если вы никогда раньше не готовили заварной крем, то, по сути, нужно очень медленно смешать горячее молоко с яйцами (так называемое темперирование яиц), а затем нагреть всю смесь на плите, пока она не станет густой, как пудинг.

Вы не хотите нагревать крем до такой степени, чтобы он стал жестким, как желе, и не хотите, чтобы он получился комковатым. Любой сценарий может произойти в мгновение ока, поэтому заварные кремы иногда могут быть известны своей хитростью.

Но реальность такова, что если вы внимательно стоите над заварным кремом, вы можете взбить несколько маленьких комков и не дать заварному крему стать слишком жестким.

Как наполнить эклер?

Чтобы наполнить эклер, у вас есть два варианта.Традиционный способ - использовать толстую шпажку и проделать несколько дырок в нижней части эклера.

После того, как вы сделаете несколько отверстий, вы можете воткнуть кончик кондитерского мешка (с плоским наконечником) в отверстия и выдавить заварной крем в полые поленья для выпечки, чтобы заполнить их.

Второй вариант - просто использовать острый нож и сделать надрез вдоль края или стороны поленьев. Полено, повернутое на бок, будет похоже на булочку с хот-догом.

Затем заварной крем можно насыпать в оболочку для теста, и горизонтальный разрез на самом деле не будет заметен.

Топпинг Эклер

Эклеры также покрыты шоколадным ганашем, тогда как слойки с кремом украшают шоколадом только тогда, когда их превращают в десертные профитроли.

Шоколадный ганаш приготовить очень просто. Вы просто кладете шоколад (чипсы, квадраты, осколки) в миску, затем заливаете его горячими сливками и оставляете в сливках на минуту.

Затем шоколад перемешивают до идеальной шелковистой гладкости.

Когда эклеры остынут, можно заправить выпечку заварным кремом и посыпать шоколадным ганашем.

Чтобы нанести шоколадный ганаш, вы можете использовать простой нож для масла и равномерно распределить шоколад по поверхности.

Как хранить шоколадные эклеры с заварной начинкой?

После того, как вы собрали шоколадные эклеры, их нужно хранить в холодильнике.

При приготовлении этого десерта из шоколадного эклера нужно помнить о том, как далеко вы собираетесь их приготовить. Я не рекомендую делать их раньше, чем за день.

Чем дольше ракушки будут лежать с начинкой из заварного крема, тем они станут мягче.

Легкие советы по рецепту шоколадного эклера:

  • Каждый раз, когда вы готовите паштет из заварного теста для эклеров (или слоек с кремом), вы должны убедиться, что вы удалили из теста лишнюю влагу. Для этого помешивайте тесто на плите до тех пор, пока оно не перестанет оставлять остатки на дне кастрюли или по бокам, когда вы перемешиваете.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпечки заварного теста.Открывайте дверцу духовки только тогда, когда тесто полностью золотистое, как указано на карточке с рецептами. В противном случае ваши эклеры могут сдуться.
  • Не оставляйте заварной крем на плите без присмотра. Хотя для загустения заварного крема может потребоваться от 5 до 7 минут, это происходит мгновенно, поэтому важно внимательно следить за ним.
  • Шоколадные эклеры вкусны сами по себе, но я люблю добавлять немного хрустящей корочки, посыпая свои рублеными лесными орехами.

Самое лучшее в этом легком рецепте шоколадного эклера - это то, что вам не нужно ждать следующей поездки в Париж, чтобы насладиться дразнящим эклером!

Состав

для паштета из заварного теста
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана несоленого сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 яйца
для начинки из кондитерского крема
  • 2 стакана цельного молока
  • 2 ч.л. экстракта ванили или 1/2 ч.л. порошка стручков ванили (обратите внимание, что порошок немного затемнит крем для выпечки)
  • 3 целых яйца
  • 1 яичный желток
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/8 чайной ложки соли
для начинки
  • 4 унции темного или полусладкого шоколада
  • 1/3 стакана жирных сливок, нагретых
  • 1/4 стакана мелко нарезанного фундука (по желанию)

Инструкции

Crème Pâtissière
  1. В большую миску добавьте яйца, яичный желток и сахар - взбивайте до густоты и бледности.Добавьте кукурузный крахмал, муку и соль и снова взбейте, чтобы смешать.
  2. Нагрейте молоко в средней кастрюле на слабом огне. Когда молоко станет горячим и начнет едва кипеть по краям (но не до кипения!), Снимите молоко с огня.
  3. Медленно вливайте горячее молоко в тесто для яиц порциями, энергично взбивая. Это поможет смягчить яйца, чтобы они не превратились в яичницу-болтунью!
  4. Медленно вылейте все тесто для сливок в чистую сухую кастрюлю.Нагрейте эту смесь на среднем или слабом огне, все время взбивая. Примерно через 5 минут вы должны увидеть, как крем действительно загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Это происходит в мгновение ока, поэтому будьте осторожны и следите за своим кондитерским кремом все время.
  5. Когда кондитерский крем станет консистенции пудинга, снимите крем с огня. Не беспокойтесь из-за небольших комочков, так как их можно смахнуть с огня. Главное - не пережарить кондитерский крем, чтобы он стал жестким, как желе, или стал слишком комковатым.Добавьте ванильный экстракт (или порошок стручков ванили) и взбейте, чтобы все перемешалось. Если у вас есть небольшие комочки, просто энергично взбейте их, чтобы удалить.
  6. Поместите лист полиэтиленовой пленки непосредственно на крем для выпечки, чтобы предотвратить образование пленочного слоя. Охладите кондитерский крем до охлаждения. После охлаждения, если вы чувствуете, что оно слишком загустело, вы можете влить немного молока и взбить венчиком, чтобы немного разбавить консистенцию.
Заварное тесто
  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Положите масло в кастрюлю среднего размера, затем добавьте сахар, соль и воду. Нагрейте эту смесь на слабом огне, помешивая, чтобы масло растопилось.
  2. Добавьте муку и перемешайте. На среднем или слабом огне перемешайте тесто, пока оно не станет похожим на мокрый песок и не слипнется. Продолжайте перемешивать тесто в кастрюле еще минуту, чтобы избавиться от влаги из теста. Тесто следует перемешивать в кастрюле, не оставляя следов на дне или по бокам кастрюли - так вы узнаете, что большая часть влаги была удалена.
  3. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте по одному яйцу за раз, тщательно перемешивая, прежде чем добавлять другое. У вас должно получиться что-то вроде пасты с тестом. Дать тесту немного остыть 5 минут.
  4. Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником или вообще без него и выложите поленья шириной 1 дюйм (и длиной от 5 до 6 дюймов) на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовый коврик
  5. Выпекайте поленья в течение 10 минут при 425 ° F, затем, не открывая дверцу духовки, уменьшите огонь до 375 ° F и выпекайте еще 15-20 минут, или пока поленья не станут полностью золотистыми.Во время выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе выпечка выйдет из строя. Как только поленья станут золотистыми, ваши эклеры готовы. Когда они будут готовы, проткните их кончиком острого ножа, чтобы вышел пар, и оставьте в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут. Затем переложите на решетку, чтобы остыть.
Для ганаша
  1. Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи примерно от 20 до 30 секунд, пока они не станут горячими.
  2. Поместите шоколад в неглубокую миску, затем полейте горячими сливками.Дайте этой смеси постоять одну минуту, затем перемешайте, пока шоколад не растает и не станет однородным.
Соберите эклеры
  1. Дайте тесту полностью остыть перед заполнением. После охлаждения используйте металлический стержень или шпажку, чтобы проткнуть три отверстия на дне выпечки. В качестве альтернативы вы можете использовать острый нож, чтобы сделать горизонтальный надрез вдоль одной стороны поленьев (как булочка для хот-догов).
  2. Поместите кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником и залейте кондитерским кремом.Выдавите крем в выпечку: если заполняете небольшие дырочки, то заполняйте, пока он не начнет сочиться из каждого отверстия; Если вы сделали горизонтальный надрез по бокам, просто залейте тесто кремом, чтобы заполнить внутреннюю часть поленья (или просто ложкой залейте крем в отверстие для поленья).
  3. Ножом для масла намажьте шоколадный ганаш на эклеры. Если вы используете измельченные орехи, посыпьте измельченным фундуком эклер, покрытый ганашем.

Банкноты

В конечном итоге у вас будет больше крема для выпечки, поэтому просто храните в холодильнике в герметичном контейнере для использования в другом рецепте или удвойте ингредиенты заварного теста, чтобы получить больше эклеров.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 5 Размер порции: 5 порций
Количество на порцию: Калорий: 279

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Эклеров с шоколадным муссом. Проще, чем вы думаете!

Эти эклеры с шоколадным муссом приготовить проще, чем вы думаете. Это также поможет усовершенствовать два ваших основных навыка приготовления десертов: приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

Шоколадный мусс Эклер

2020 Обновление. Я решил обновить фотографии и инструкции по этому рецепту еще в 2007 году, когда появились Rock Recipes. Причина заключалась в том, что мой сын сейчас дома из университета и, как и все, начал несколько проектов по выпечке.

Шоколадное печенье - его обычная любимая выпечка. На самом деле фотография из этого рецепта в Интернете и в моей Cookies Cookbook была сделана им, когда ему было около 12 лет!

На этой неделе он впервые попробовал этот рецепт.Как видите, они отлично подходят для новичка.

Так что, если вы тоже новичок в эклерах, не бойтесь попробовать. Вы можете просто удивить себя.

Оригинальное сообщение 2007:

У меня могут возникнуть проблемы с этим, потому что я получаю больше писем ненависти (я надеюсь, в шутку) от публикации чего-то шоколадного, чем чего-либо другого. Я рискну, потому что эти эклеры с шоколадным муссом - одни из первых в моем списке любителей шоколада.

Рецепт, который стоит попробовать любителям шоколада.

Я делаю заварное тесто с детства, и мне всегда нравилось его готовить. Заварное тесто запекается в виде полой оболочки из очень простого мягкого теста.

Шоколадный мусс Эклер

Его в основном используют для слоеных кремов, эклеров, и мне особенно нравится его использовать для приготовления маленьких слоеных закусок. Я делаю их с разными начинками, от копченого лосося и сливочного сыра до мусса из пряностей и сыра.

Слойки с сыром и тимьяном с чесноком - одно из моих любимых блюд.

В этих маленьких кондитерских ароматизаторах есть все, что угодно. Не пугайтесь заварного теста, его действительно легко приготовить.

Время выпекания и как можно дольше держать их в духовке - вот настоящая уловка при приготовлении ракушек из заварного теста. Особенно те, которые не разрушаются, когда выходят из духовки.

Доведите до кипения воду, соль и масло.

Добавьте муку

Дайте тесту остыть во время приготовления.

Добавляйте яйца по одному

Полностью перемешайте каждое яйцо перед добавлением другого.

Готовое заварное тесто.

Выложите тесто на противень, выстланный пергаментом.

Дать заварному тесту остыть.

Шоколадный мусс.

Начинка из шоколадного мусса - еще одна вещь, которая пугает людей. Приготовить шоколадный мусс не так сложно, как думают некоторые.

Просто расслабьтесь и не торопитесь, и все закончится отлично.

В конце концов, это два ценных навыка, которые нужно освоить с помощью одного рецепта, и два, которые больше всего впечатляют кухню.Вы станете звездой кухни с друзьями, когда подарите эти красивые эклеры.

Растопите шоколад и масло.

Взбейте яичные желтки, сахар и воду

Желтки, сахар и воду взбить до образования пены.

Добавьте шоколад в смесь яичных желтков.

Готовая шоколадная основа для мусса перед добавлением крема.

Взбить сливки до мягких пиков

Вложить сливки в смесь шоколада и яичного желтка.

Готовый мусс.

Любите шоколадные десерты? Обязательно просмотрите эту невероятную коллекцию любимых шоколадных рецептов за последние 10 лет на сайте Rock Recipes.

Первоначально опубликовано 11 ноября 2007 г. Обновлено в апреле 2020 г.

Шоколадный мусс Эклер. Авторское право Барри К. Парсонс. https://rockrecipes.com/chocolate-mousse-eclairs/

Нравится рецепт шоколадного мусса для эклеров?

Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории «Торты и пироги» и даже больше в нашей категории « десерты» .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от декадентских десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты. Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!


Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

Время подготовки: 1 час

Время готовки: 45 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Эти эклеры с шоколадным муссом не так страшны в приготовлении, как некоторые думают, и дают возможность отточить два основных навыка приготовления десертов; приготовление заварного теста и шоколадного мусса.

Состав

Для ракушек из заварного теста
  • 1 стакан воды
  • ½ стакана сливочного масла
  • ¼ ч.л. соли
  • 1 стакан муки
  • 4 яйца
Для начинки из шоколадного мусса
  • 1 1/2 стакана темного шоколада, я использую 50% какао-чипсов
  • 3 столовые ложки воды
  • 3 столовые ложки сливочного масла, Без замен
  • 4 яичных желтка (очень большие или большие, если вы используете яйца меньшего размера, добавьте дополнительный желток.)
  • 4 1/2 столовых ложки сахара
  • 1 1/2 стакана взбитых сливок
Для глазури шоколадный ганаш
  • 4 ст.ложки взбитых сливок
  • 3/4 стакана полусладкого или темного шоколада

Инструкции

Для приготовления заварного теста
  1. Доведите воду, масло и соль до медленного кипения на среднем огне.
  2. Добавьте муку и размешайте с жидкостью, все еще находясь на огне. Это довольно быстро сформирует тесто, но продолжайте варить его еще около 3 минут на среднем слабом огне, постоянно помешивая.Если на этом этапе вы не приготовите достаточно, ваши ракушки не будут достаточно вздутыми.
  3. Снимите с огня и дайте тесту остыть почти до комнатной температуры; теплый - это нормально. Помешивайте каждые несколько минут, чтобы он быстрее остыл.
  4. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая, пока они полностью не смешаются и не станут однородными после добавления каждого яйца.
  5. Охладите тесто в холодильнике примерно на полчаса. Лучше всего подойдет холодное тесто.
  6. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
  7. В охлажденном состоянии используйте кондитерский мешок, чтобы выложить эклеры длиной около 6 дюймов и диаметром около 1 дюйма на слегка смазанный маслом или пергаментный противень. Лучше всего подойдет пергаментная бумага, потому что вы можете использовать карандаш, чтобы нарисовать 6-дюймовые линии и равномерно распределить их на обратной стороне куска того же размера, что и ваш противень. Просто переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линии через бумагу на противоположной стороне, когда вы выдавливаете тесто. У вас должно получиться около 15 эклеров по этому рецепту.Тяжелая пластиковая сумка Ziploc со снятым уголком также может служить кондитерским мешком, если у вас его нет.
  8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 375 градусов по Фаренгейту примерно 35-45 минут или дольше, в зависимости от вашей духовки. Их нужно запекать до тех пор, пока все они не станут темно-коричневыми и хорошо просохнут в центре. Ракушки эклера не должны разрушиться при извлечении из духовки. Перед заливкой шоколадным муссом полностью остудите.
Для приготовления шоколадной муссовой начинки
  1. Взбейте сливки до мягких пиков и охладите в холодильнике.
  2. Шоколад растопить со сливочным маслом на слабом огне, помешивая, до однородной массы.
  3. Остудить 15 минут.
  4. В пароварке взбейте желтки, сахар и воду до бледности и пышности.
  5. Готовьте и перемешивайте в кипящей воде, пока смесь не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.
  6. Снимите с огня и вмешайте шоколадную смесь.
  7. Поместите кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока шоколад не остынет примерно до комнатной температуры.
  8. Добавить взбитые сливки.Охладите, пока он не станет совсем холодным, прежде чем выложить его в остывшие ракушки из заварного теста.
  9. Используйте ручку ложки, чтобы проделать отверстия в обоих концах скорлупы эклера, и осторожно перемещайте ручку внутри скорлупы, чтобы разбить любые стенки, которые могли возникнуть во время выпечки. Это упростит наполнение ракушек.
  10. Используя кондитерский мешок с большим круглым или звездообразным наконечником, заполните эклеры шоколадным муссом, наполнив эклером половину с каждого конца. Если хотите, вы также можете разрезать ракушки пополам по горизонтали и ложкой или трубкой в заливка нижней половины перед заменой верха.Глазурь с шоколадным ганашем.
Для приготовления глазури для ганаша
  1. Растопите шоколадную стружку и взбитые сливки в пароварке.
  2. Вы можете нанести верхний слой ганаша на эклеры или просто намазать его небольшим шпателем. Охладите до подачи на стол.

Банкноты

Из-за необходимости охлаждать различные элементы во время процесса, эклеры, вероятно, займут в общей сложности несколько часов.

Информация о питании
Урожайность
15
Размер порции
10-12 эклеров
Количество на порцию Калорий 412 Всего жиров 30 г Насыщенные жиры 18 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 155 мг Натрий 152 мг Углеводы 29 г Волокно 2 г Сахар 18 г Белки 6 г

Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки.Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

Понравился рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Малиновые эклеры, наполненные свежим малиновым муссом

Легкие хрустящие ракушки эклеров, наполненные свежим малиновым муссом, глазированные глянцевым шоколадом.Элегантные Малиновые эклеры идеально подходят для любого праздника или особого случая!

Вы ищете идеальное праздничное угощение в этот праздничный сезон? Эти восхитительные малиновые эклеры отлично подойдут для новогодней вечеринки, вот что!

Эти Raspberry Elcairs ОЧЕНЬ хороши. Вы и ваши гости будете восторгаться этими наполненными муссом малиной жемчужинами долгие годы.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…

… можно сделать снаряды раньше времени? Это правда.Вы можете приготовить, запечь и заморозить ракушки, чтобы они были готовы для вас, когда они вам понадобятся.

КАК СДЕЛАТЬ ОБОЛОЧКУ ECLAIR ПОЛЫМ?

Этот рецепт хорош тем, что тесто, которое вы будете печь, становится полым. Создает оболочку, которую позже можно наполнить начинкой из малинового мусса.

Это похоже на волшебство. Эта похожая на тесто смесь наполнена яйцами, которые в процессе приготовления создают воздушные карманы, которые расширяются при нагревании. Когда раковины будут готовы, они станут достаточно полыми, чтобы их можно было заполнить восхитительной начинкой из малинового крема.

Вы можете найти полный рецепт и инструкции по изготовлению ракушек для эклеров ниже.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ?

Шоколадный ганаш - это простой и элегантный штрих, который можно легко добавить к шоколадным десертам.

Этот простой ганаш готовится из двух ингредиентов: сливок и шоколада. Вот и все!

Если вы предпочитаете темный шоколад, вы можете использовать полусладкий или темный шоколад. Предпочитаете более сладкий шоколад, например молочный? Вместо этого используйте молочный шоколад.Если вы не любите шоколад, вы можете приготовить его даже из белого шоколада.

Чтобы приготовить этот простой шоколадный ганаш с использованием настоящего коричневого шоколада (не белого), добавьте 1 часть сливок к 2 частям шоколада. Растопите в микроволновой печи по 30 секунд за раз. Обычно для того, чтобы согреться, требуется всего от 30 секунд до минуты. Перемешать… и помешивать, пока сливки не смешаются с шоколадом.

Когда он будет готов, он приобретет блестящий насыщенный шоколадный цвет без признаков кремовых или белых полос.Чтобы сливки растворились, нужно минуту или две постоянного помешивания.

Вот и все! После смешивания он готов к использованию.

ПРИМЕЧАНИЕ - Вы захотите сделать это после того, как ваши эклеры будут наполнены. По мере остывания ганаш начнет схватываться.

КАКОЙ НАКОНЕЧНИК ДЛЯ ТРУБОПРОВОДА СЛЕДУЕТ ПРИВОДИТЬ ЭТУ КЛАССИЧЕСКУЮ ФОРМУ ECLAIRS?

Наконечник для трубок не нужен, хотя я бы порекомендовал его. Вы можете использовать полиэтиленовый пакет с большим разрезом на 1/2 дюйма на кончике.

При использовании наконечника я бы порекомендовал простую круглую муфту для труб (кусок, который вы кладете в пакет, затем надеваете наконечник для труб и навинчиваете гайку, чтобы закрепить наконечник), большой круглый наконечник для трубок 806, наконечник для трубок A1, или большой наконечник для трубок звездообразного размера 829.Когда я делаю эклеры или слойки с кремом, я использую обычный куплет с круглым кантом или звездочку размера 829 для более элегантной формы.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАЛИНОВЫЙ МУСС?

Сделать малиновый мусс с нуля довольно просто. Это займет некоторое время, но оно того стоит. Просто делайте это шаг за шагом.

ЦВЕТ ЖЕЛАТИН:

Чтобы приготовить малиновый мусс, сначала размягчите желатин.

Это делается путем заливки желатина в холодную воду.Желатин впитает всю воду. Это называется цветущий желатин.

Желатин готовится всего за несколько минут. Вот как это выглядит после того, как зацвело .

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКОЙ ЯГОДНОЙ СМЕСИ:

Пока желатин размягчается, положите малину, сахар и немного воды в небольшую кастрюлю. Нагрейте ягоды с сахаром, пока ягоды не начнут распадаться.

В зависимости от того, используете ли вы свежие или свежезамороженные ягоды, это может занять до 5 или 6 минут.

Перелить ягодную смесь в блендер.

Мне нравится мой Blendtec! Если вы еще не пробовали блендеры Blendtec, сделайте это. Они удивительны. Я люблю свою!

Пюре из ягодной смеси около 1 минуты, пока ягоды не станут однородными.

На данный момент у вас есть два варианта:

  1. Двигайтесь вперед вместе с семенами в смеси или
  2. Используйте мелкое ситечко для удаления семян.

Этот мусс будет очень гладким, если вы удалите семена, и я настоятельно рекомендую это сделать.

НО… если вы торопитесь, не нужно удалять семена. Однако имейте в виду, что в текстуре будут небольшие семена, которые вы можете укусить.

В этом рецепте вы получите пару столовых ложек семян малины в муссе, если их не удалить.

Когда все будет готово, вылейте ягодную смесь обратно в кастрюлю и добавьте в нее размягченный желатин.

Поставьте кастрюлю на огонь (от среднего до средне-сильного), пока желатин не растает. Это займет всего от 30 секунд до минуты.Обязательно следите за ним, потому что он может быстро выкипеть.

Отложите ягодную смесь, чтобы она остыла, пока готовите сливки. Смесь должна быть ниже 80 ° F или около того, но не слишком холодной, чтобы она стала комковатой.

ВЗБИВАЙТЕ СЛИВКИ:

Далее взбиваем сливки. Вы захотите взбивать его, пока не получите жесткие пики. Это этап прямо перед тем, как превратиться в масло. Будьте осторожны, не взбивайте слишком много, иначе оно превратится в масло.

СОВЕТ 1 : Используйте в этом рецепте сливки для взбивания HEAVY .Я не могу этого достаточно подчеркнуть. Густые сливки для взбивания имеют более высокое содержание жира по сравнению с обычными сливками. Чем выше содержание жира, тем жестче взбивается и придаст муссу больше объема (он будет более стабильным).

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ 2 : Для взбивания используйте очень холодную миску и холодные сливки. Это поможет сливкам взбиваться быстрее.

После взбивания ягод и ягодная смесь остынет примерно до 80 градусов по Фаренгейту, вылейте ягодную смесь в сливки.

ЗАВЕРШИТЬ НАПОЛНЕНИЕ ДЛЯ МУССА:

Осторожно сложите ягодно-сливочную смесь.Кремовая смесь приобретет красивый розовый цвет. Ягодная смесь начнет густеть по мере остывания, но должна легко смешаться с густыми взбитыми сливками.

По мере охлаждения мусса желатин стабилизирует смесь. Это не происходит мгновенно, но рано или поздно, так как в холодильнике остынет.

Охладите начинку с муссом не менее часа, прежде чем помещать трубку в охлажденные оболочки.

СБОРКА МАЛИНЫ ECLAIRS

После того, как ракушки приготовлены и остынут, а мусс из малины остынет не менее часа, можно собирать эклеры.

С помощью небольшого круглого наконечника налейте начинку из малинового мусса в каждый эклер или разрежьте эклеры пополам и наполните.

Сделайте ганаш. Каждый малиновый эклер обмакнуть в шоколад. Дайте излишкам шоколада стечь в течение нескольких секунд, затем положите на противень или пергаментную бумагу, чтобы он застыл и остыл.

Храните лишние эклеры в холодильнике до 2–3 дней или заморозьте до 1 месяца.

ВНИМАНИЕ… вы не захотите сохранять их на потом, потому что они очень хороши и действительно самые свежие.

ЕСЛИ ВАМ НАСЛАЖДАЕТСЯ ЭТИ МАЛИНОВЫЕ ЭКЛЕРЫ, ВАМ МОЖНО ТАКЖЕ ПОНРАВИТЬСЯ:

С КОГО ВЫ ПОДЕЛИТЕСЬ ЭТИМИ МАЛИНОВЫМИ ЭЛЬКАРАМИ?

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ И НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

… КАК СДЕЛАТЬ ЭТИ ВКУСНЫЕ МАЛИНОВЫЕ ЭЛЬКАРЫ. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Доходность: 18 больших эклеров

Время подготовки: 40 минут

Время готовки: 30 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 2 часа 10 минут

Легкие хрустящие ракушки эклера, наполненные свежим малиновым муссом, глазированные глянцевым шоколадом. Малиновый эклер подойдет для любого праздника или собрания!

Состав

Ракушка (Заварное тесто):

  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана молока
  • 1/2 стакана сливочного масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 стакан муки
  • От 4 до 5 яиц, по одному, при использовании больших яиц или яиц XL вам может понадобиться только 4, при использовании средних яиц вам понадобится 5, тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было выдавить, но достаточно твердым, чтобы держать форму

Малиновая начинка для мусса (3 1/2 чашки):

  • 300 г свежей или замороженной малины
  • 2/3 стакана сахара
  • 1/4 стакана воды
  • 1 1/2 стакана жирных сливок, убедитесь, что они действительно холодные
  • 1 упаковка желатина без вкусовых добавок (или 2 1/4 чайной ложки) + 1/4 стакана воды для смягчения

Простой шоколадный ганаш:

  • 1/2 чашки шоколадной крошки, молока или полусладкого
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • 1/4 чайной ложки ванили, ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Инструкции

ОБОЛОЧКИ:

  1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
  2. Как только масло растопится, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку и энергично перемешайте.
  3. Снять с огня. Дать остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
  4. Добавьте яйца по одному. Смешайте полностью перед добавлением следующего яйца. Добавьте 5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая будет держать форму.
  5. Используя пластиковую муфту для труб или наконечник для труб по вашему выбору (большое отверстие) и пакет Ziploc, сразу же нанесите пасту для труб нужного размера (маленький - 2-3 дюйма, средний 4-5 дюймов, большой 5-6 дюймов, кремовые пуховки. - круглые шары).Время выпекания зависит от размера.
  6. Для больших эклеров запекайте при 425 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов в течение 12-20 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и полой внутри.
  7. Полностью охладите перед заполнением.

МАЛИНОВАЯ НАЧИНА ДЛЯ МУССА:

  1. Размешайте желатин в 1/4 стакана холодной воды, чтобы он стал мягче. Отложите в сторону.
  2. В небольшую кастрюлю добавьте малину, сахар и 1/4 стакана воды. Нагрейте, пока ягоды не станут мягкими и не станут ломкими.Пюре в блендере.
  3. При желании удалите семена с помощью ситечка. Снова переложить в кастрюлю. Добавьте размягченный желатин. Довести до кипения. Варить 1 минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Охладите до комнатной температуры (от 70 до 80 градусов по Фаренгейту).
  4. В большой миске взбить сливки до жестких пиков. Это этап прямо перед тем, как сливки превратятся в масло. Будьте осторожны, не переборщите.
  5. Как только ягодная смесь остынет (около 80 градусов по Фаренгейту), осторожно смешайте с кремом. Вылейте в сервировочные блюда или охладите и выдавите в сервировочные блюда.
  6. Охладите не менее 1 часа перед наполнением.
  7. Используя пакет с круглым наконечником, осторожно вставьте наконечник в остывший корпус. Наполняйте медленно, пока оболочка не станет полной. Вам может потребоваться заполнение с обеих сторон, чтобы заполнить всю скорлупу.

ПРОСТОЙ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:

  1. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку. Нагрейте по 30 секунд, помешивая, пока не растает. Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревайте.
  2. Перемешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом.По завершении (1-3 минуты) смесь будет выглядеть насыщенной, гладкой и шоколадной.
  3. Обмакивайте каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть.


Банкноты

  • Дополнительное время приготовления: для слоеного крема (круглое тесто примерно 1 дюйм) И небольшого эклера 2-3 дюйма запекать при 425ºF в течение 10 минут, затем при 375ºF в течение дополнительных 5-10 минут или до образования пустотелых и золотисто-коричневых оттенков. Для средних 4-5-дюймовых эклеров запекать при 425 ° F в течение 12 минут, затем при 375 ° F в течение дополнительных 8-12 минут или до появления пустотелых и золотисто-коричневых оттенков.
  • Хранить в холодильнике или заморозить на потом.
  • Лучше всего подавать в свежем виде, но можно заморозить, чтобы потом наслаждаться. Если он заморожен, дайте elcairs остыть до комнатной температуры, прежде чем наслаждаться.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать небольшую комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом сообщении.Это бесплатно для вас. Это просто помогает мне продолжать получать восхитительные рецепты. 🙂

Рецепт шоколадного эклера с заварным кремом - Кухонная листва

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к рецепту

Рецепт шоколадного эклера сделан с ванильной начинкой и покрыт шоколадной глазурью. Классический рецепт эклера, в который вы влюбитесь!

Чтобы ваши ecliars выделялись из общего ряда, попробуйте добавить в них что-нибудь особенное.Это сделает ваши эклеры запоминающимися и запоминающимися для ваших гостей.

Чем можно украшать эклеры

После того, как вы окунете эклеры в шоколадную глазурь для их начинки, вы также можете добавить еще несколько продуктов, чтобы они выделялись.

  • мелко нарезанные орехи (арахис, фисташки)
  • опрыскивание
  • золотая пыль
  • морось из белого шоколада
  • мелко нарезанные конфеты (леденцы)

Почему вы обмакиваете эклеры в шоколадной глазури, а не ложите на

Погружение эклеров в шоколадную глазурь придает шоколаду гладкость и ровный вид.Если бы вы положили глазурь на эклер, она бы стекала по краям эклера, что не будет выглядеть так красиво, как идеальный край.

Убедитесь, что вы залили только верхнюю половину эклера, чтобы вы получили только половину эклера с глазурью, а другую половину - с золотым выпеченным эклером.

Как наполнить эклеры, не разрезая их

  1. Используйте большой металлический наконечник для трубок и вдавите его в основание эклера, проделав 3 отверстия. Сделайте одну посередине и 2 на концах.
  2. Наденьте на кондитерский мешок наконечник и наполните его заварным кремом для ваших эклеров.
  3. Вставьте заварной крем в 3 отверстия до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, свидетельствующее о том, что заварной крем больше не поместится в эклер.
  4. Сотрите излишки с нижней части эклера бумажным полотенцем.
  5. Повторите эти действия для следующего наполнения эклера.

Как наполнить эклеры без кондитерского мешка

Чтобы заполнить эклеры без кондитерского мешка, разрежьте эклеры пополам.

Если вы хотите, чтобы ваши эклеры выглядели как трубочки, вы можете наполнить пластиковый пакет для бутербродов заварным кремом и отрезать уголок трубки. Раскройте эклеры. Не переполняйте пластиковый пакет заварным кремом, иначе во время подачи заварного крема через него будет выходить большое количество заварного крема!

Другой вариант - использовать большую ложку, чтобы аккуратно положить заварной крем в нижнюю половину нарезанного эклера. Достаточно ложки на половину нарезанного эклера, чтобы он был толщиной не менее 1/2 дюйма. Выложите верхнюю половину теста на эклер поверх заварного крема и подавайте!

Рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой

Как приготовить эклер с шоколадной глазурью и ванильной начинкой

Время приготовления2 часа

Активное время40 минут

Время охлаждения2 часа

Общее время

Курс: завтрак, десерт

Урожайность: 30 эклеров

Ванильная начинка для эклеров
  • 1 стручок ванили
  • 6 яичных желтков
  • 2/3 стакана гранулированного сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1 ст. сливочное несоленое
  • 2 стакана молока
Шоколадная глазурь для эклеров
  • 100 г сливок для взбивания
  • 120 г темного шоколада
  • 20 г сливочного масла несоленого
Тесто для кондитерских изделий Éclair
  • 3/4 стакана воды
  • 1 / 2 стакана масла
  • 1/4 стакана молока
  • 1 чайная ложка гранулированного сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан хлебной муки si fted
  • 3-4 яйца
Ванильная начинка для эклеров
  • Налейте молоко в кастрюлю среднего размера на слабый или средний огонь.

  • Острым ножом разрежьте стручок ванили пополам продольно. Удалите стручки ванили и положите их в молоко. Положите в молоко целые стручки ванили.

  • Дайте молоку закипеть, а не кипятить. Выключите источник тепла и снимите молоко с огня. Дайте стручкам ванили настояться на аромате в течение 15 минут.

  • А пока разделите яйца. Поместите яичные желтки в большую жаропрочную миску.

  • Добавьте сахар и кукурузный крахмал в яичные желтки и перемешайте венчиком.

  • Выньте стручок ванили из кастрюли. Медленно темперируйте яйца, добавляя к яйцам пару столовых ложек молока и энергично взбивая их, пока полностью не превратится в эмульсию.

  • Продолжайте добавлять молоко очень медленно до полного смешивания. Вы не хотите варить яйца.

  • Процедите смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.

  • Часто взбивайте смесь. Нагрейте смесь, пока кукурузный крахмал не активируется.Должно быть несколько минут. Венчиком вы почувствуете, как смесь загустевает.

  • Готовьте еще 1 минуту после того, как он начал загустевать.

  • Снимите заварной крем с ванильным эклером с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте сливочное масло, которое полностью растаяло, в заварном креме.

  • Дайте заварному крему остыть, пока его не поместят в холодильник. Оберните заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовывалась пленка.

  • Охладите заварной крем éclair в течение 2 часов перед использованием.

Шоколадная глазурь для эклеров
  • Положите жирные сливки в небольшую кастрюлю на средний огонь. Доведите жирные сливки до кипения, а незадолго до того, как они начнут закипать, снимите их с источника тепла.

  • Отмерьте темный шоколад в жаростойкую миску.

  • Залить вафли из темного шоколада вареными сливками.

  • Добавьте масло в смесь и осторожно перемешайте лопаткой, пока весь шоколад не растает и не станет однородной смесью.

  • Поместите смесь в холодильник, пока она полностью не остынет (~ 1 час).

Тесто для кондитерских изделий «Эклер»
  • В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте масло, молоко, воду, сахар и соль.

  • Когда масло полностью растает, дайте ему закипеть. Уменьшите огонь до среднего и добавьте хлебную муку.

  • Деревянной ложкой хорошо перемешайте хлебную муку, чтобы она превратилась в шарик.Продолжайте перемешивать в течение следующих 3-4 минут. Шарик должен легко отрываться от стенок кастрюли.

  • Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто для теста éclair в настольный миксер, снабженный лопастной насадкой.
  • Замесить тесто в настольном миксере на низкой скорости в течение 3 минут.

  • Добавьте яйцо и перемешайте до полного смешивания. Таким же образом добавьте остальные 2 яйца, пока они полностью не смешаются.

  • Если тесто влажное, мягкое и имеет ровную однородную поверхность, вам не нужно добавлять еще одно яйцо, ваше тесто готово.Если тесто немного посуше, добавьте еще одно яйцо.

  • Установите кондитерский мешок с круглым или звездообразным наконечником 1/2 дюйма. Добавьте в кондитерский мешок тесто для эклеров.

  • Наложите эклеры на силиконовый коврик для выпечки. Они должны быть около 4 дюймов в длину и 3/4 дюйма. 4 дюйма толщиной. Разместите эклеры на расстоянии 1,5–2 дюйма друг от друга, чтобы у них было достаточно места, чтобы они вздулись в духовке.

  • Выпекайте при температуре 425 градусов F в течение 10 минут. Уменьшите огонь до 325 градусов по Фаренгейту и запекайте 30 минут.Эклеры должны быть средне-коричневого цвета.

  • Как только эклеры вылезут из духовки, проткните их по 2 раза зубочисткой. Благодаря этому пар выходит из эклеров, поэтому они сохраняют свою форму и не выдуваются из застрявшего внутри пара.

  • Охладите эклеры на решетке.

Как собрать шоколадные эклеры с заварной начинкой
* Ванильную заварную начинку для эклеров можно сделать за 1 день. Ванильная начинка для эклеров с заварным кремом хранится в холодильнике до 3 дней.

* Шоколадная глазурь для эклеров может быть изготовлена ​​за 1 день до сборки эклеров. Шоколадную глазурь для эклеров можно хранить в холодильнике до 1 недели.

* Рекомендуется приготовить эклер с ванильной начинкой из заварного крема и глазурь с шоколадным эклером за день до того, как вы захотите собрать эклеры. *

* День, когда вы хотите подать эклеры, приготовить тесто, испечь их и заполнить эклеры. Они останутся свежими в течение дня или хранятся в холодильнике на ночь. *

Рецепт шоколадного эклера (инструкции просты!)

Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью. идеальное руководство, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Забудьте о том, что эклеры могут быть только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите получить больше удовольствия от кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры - именно то, что вам нужно. твоя чашка кофе.

Тесто для эклеров:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется Заварное тесто. Это звучит причудливо, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем масло, воду, соль, муку и яйца на плите и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку печенья, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

  • Начните с правильного измерения ингредиентов, особенно муки.
  • Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
  • Еще один совет: не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

  • Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
  • Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия с круглым наконечником и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Обезьянья булочка с корицей
Легкие булочки с корицей (за 1 час!)
Легкое запекание французских тостов
Медовый пирог с булочками

КАК ПРИГОТОВИТЬ Для теста № : Растопите масло и добавьте воды до кипения, затем добавьте яйца и хорошо взбейте. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
  • Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.
  • Выпекайте при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.
  • Холодные эклеры : Полностью остыть.
  • Приготовьте начинку : Вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.
  • Сделайте шоколадную глазурь : Подобно глазури для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.
  • ВАРИАНТЫ НА ECLAIRS

    • S’mores : используйте кремовую начинку из зефира и сверху добавьте шоколадную глазурь и мини-зефир. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
    • Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
    • Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте банановое пюре во взбитые сливки для начинки.

    ECLAIR FILLING PUDDING HACK

    Вы можете использовать коробку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера. Применение:

    • 1 упаковка (5 унций) растворимого ванильного пудинга
    • 2 ½ стакана молока
    • 1 стакан жирных сливок
    • ¼ стакана сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    1. Смешайте смесь для пудинга с молоком и отложить.
    2. В отдельной миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
    3. Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
    4. Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

    Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

    Круффины с корицей и сахаром
    Булочки с корицей и корицей (подражание)
    Оладьи с яблоком
    Кольца для оладий с яблоками

    КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

    041 И НАИЛУЧШИЙ МАГАЗИН есть в свежем виде, но хранится в течение дня при комнатной температуре.

  • Магазин : Храните остатки выпечки с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.
  • Заморозка : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если хранить их в безопасном для замораживания пакете или контейнере.
  • Прикрепить

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Рецепт шоколадного эклера

    • Урожайность: 24
    • Время приготовления: 30 минут
    • Время приготовления: 35 минут
    • Общее время: 1 час 5 минут
    • Курс: завтрак
    • Кухня: французская
    • Автор: Sabrina Snyder

    Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью, - это просто благодаря идеальному руководству, которому легко следовать!

    Ингредиенты

    Для теста:
    • 1/2 стакана несоленого масла
    • 1 стакан воды
    • 1 стакан муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 4 больших яйца
    Для начинки ванильного кондитерского крема:
    • 4 стакана цельного молока
    • 1 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана кукурузного крахмала
    • 1 щепотка соли
    • 8 больших яичных желтков
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1/2 стакана несоленого масла, комнатной температуры
    Для шоколадной глазури:
    • 1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 стакан сахарной пудры
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 3 столовые ложки воды

    Инструкции

    Примечание: нажмите время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    Для теста:
    1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

    2. Растопите ½ стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.

    3. Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.

    4. Уменьшить огонь и добавить соль, затем постепенно добавлять муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.

    5. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания после каждого яйца.

    6. На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.

    7. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера - если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.

    8. Дайте эклерам остыть на решетке.

    Для начинки ванильного крема для кондитерских изделий:
    1. В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

    2. В отдельной емкости смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).

    3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая. чтобы яйцо не затвердело.

    4. Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.

    5. Добавьте 7 столовых ложек масла и ванили, пока не станет кремообразной однородной консистенцией.

    6. Осторожно нанесите оставшееся масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.

    7. Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)

    8. Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и трубку в начинка.

    Для шоколадной глазури:
    1. Растопите масло и шоколад в микроволновой печи в миске, помешивая каждые 30 секунд.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *