Мюнхенские колбаски почему белые: Колбаски белые Егорьевская ФКГ Мюнхенские 400 г — купить с доставкой, цена 402,00

Белые колбаски — Гриль-колбасы и колбасы для жарки, другие гриль рецепты

парни, ну у нас в рецепте написано — рабоче-рестьянский вариант) Без пиетета).
Зевс, я наверно все ещё не достиг дзена и высокого уровня мастерства, да и вышколен в другой системе, ещё успел в советской системе поработать. Все делаю строго по параметрам- и без замера температуры никак.
Да и как людям впервые делающим колбасу передать чётко параметры — ведь у каждого ощущения разные. А сырьё все же не дешевое, жаль получить вместо вкусной колбасы с фотки — сухое унылое гуано). Да и делают колбасу у нас чаще к застолью, и ошибиться- не приятно перед гостями.
В общем я с тобой согласен- нагрев колбасы мне кажется более правильно начать с горячей воды, чтобы сразу создать некую » корочку запекания».
Кстати начал понимать что общее правило варки «1минута на 1мм диаметра». в тонких оболочках не совсем корректно, тонкие колбаски достигают необходимых 72 градусов гораздо раньше, примерно на 40% времени быстрее.
Вот в калибре начиная с 45 мм и выше — действительно 1минута — 1мм диаметра проваривается, при большом диаметре ( больше 100мм). эта зависимость опять расходится, проваривание чуть замедляется и приходится увеличивать время варки.

Ещё очень большое значение имеет среда нагрева — вода, насыщенный пар или воздух в духовке. Я лично теперь делаю все » варёные » колбасы только в духовке. Именно так, как бы странно это не звучало. В полиамидной оболочке пофик в какой среде ты нагреваешь — в воде или воздухе. Да и обычные полукопченые колбасы, салями в домашних условиях — гораздо лучше получаются в духовке, стабильней. О сочности колбас говорить считаю тоже не уместным.
Есть запротоколированные в ГОСТах и ТУ параметры термопотерь, и они выведены уже для универсальных термокамер с варкой паро-воздушной смесью. Все мои домашние сервелаты и салями укладываются в эти нормы термопотерь — в кишках 8-12%, в коллагенке 6-10, в полиамидке- 0. Считаю домашние электрические духовки очень близкими родственниками промышленных термокамер, и режимы обработки вполне можно воссоздать, особенно на тех, где есть конвекция.

Конечно копчение исключено, но можно обжарить и без дыма.

Белые мюнхенские колбаски ( Munchner Weisswurst )

02.08.2021 16:46:56 Комментариев: 0 Просмотров: 303

Белые мюнхенские колбаски ( Munchner Weisswurst )

Немного истории)

Белые мюнхенские колбаски являются любимым лакомством жителей Баварии уже 161 год. Всемирную популярность им принес фестиваль пива Октоберфест. Он проходит каждый год в Мюнхене.
Первое приготовление белых колбасок состоялось в начале 1857 года в одном из мюнхенских трактиров, который находится на центральной площади Мюнхена в разгар колбасного ф
естиваля. Ресторатор по имени Йозеф Мозер планировал приготовить колбаски и подать их гостям на завтрак. Из-за отсутствия бараньих черев, ему пришлось набить свиные. Такие колбаски были больше в диаметре и это вызвало у Йозефа опасения, что вовремя варки лопнет оболочка. Трактирщик решил не варить колбаски, а запарить их горячей водой.

Они приобрели белый цвет и пришлись по вкусу гостям заведения. Сегодня мюнхенские колбаски пользуются большой популярностью, и все посетители города наслаждаются их восхитительным вкусом.

Мюнхенский способ приготовления одноименных колбасок.
Налить в емкость воду, слегка посолить, перед закипанием воды, отключить огонь. Поместить в воду колбаски, накрыть и оставить на четверть часа. Достать колбаски из воды и горячими подать к столу.

ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления белых мюнхенских колбасок необходим следующий состав (2000 г):

молодая говядина – 40 %

обезжиренное свиное мясо – 20 %
сало с хребетной части – 25 %
лед – 15 %. Можно заменить холодным молоком или ледяной водой.
Молодую говядину охладить и измельчить с помощью мясорубки, постепенно добавляя лед. Ячейка решетки -3 мм.
Охлажденное свиное сало и мясо перемолоть на мясорубке с ячейкой решетки 5 мм. Соединить с «Приправой для белых мюнхенских колбасок» и хорошо смешать.
Смешать свиной и говяжий фарш.
Добавить 4 яичных белка. Хорошо перемешать.
Готовой смесью наполнить свиные черева и охладить. Длина колбасок составляет 10 или 15 см.
Термообработку произвести мюнхенским способом.
Стоит учесть, что колбаски с добавлением яичного белка необходимо употребить в течение суток или заварить на протяжении четверти часа в воде с температурой от 77 до 80 градусов, охладить и заморозить. Сырые колбаски, в которых яичный белок отсутствует, хранятся в холодильнике двое суток.
Черева являются натуральной оболочкой, но несмотря на это, баварцы предпочитают ее не есть. Существует несколько традиционных способов употребления белых колбасок из Мюнхена, например, « zutzeln » и « Konig — Ludwig — Schnitt ». Разница между ними заключается в величине надреза и методах извлечения начинки из оболочки. При этом используют нож и вилку, иногда помогают руками.

В Баварии употребление этих колбасок является традицией и продолжается круглый год

 

Белые мюнхенские колбаски

Белые колбаски — гордость Баварии, являются неотъемлемой частью баварского завтрака. В отличие от других колбасок, которые жарят на раскаленной сковороде или на гриле, белые колбаски выдерживают в горячей воде, не допуская кипения. Белые колбаски очень сочные, нежные, ароматные, прекрасно сочетаются с пшеничным пивом. Также можно подать к этим колбаскам баварский картофельный салат.

Состав: телятина и свинина 1:1 ( я брала по 500 г того и другого), сок и тертая цедра половины лимона, зелень петрушки — 1 пучок, лед — 10-15 кубиков, соль, сало — 100 г (если свинина нежирная), кардамон — 0,5 ч.л, белый перец,  натуральная оболочка (кишки) около 2 м.

Приготовление: кишки хорошо промыть от соли (если вы купили засоленные) и замочить в глубокой тарелке на полчаса. Затем опять промыть, промокнуть бумажной салфеткой.

Свинину и телятину прокрутить на мясорубке, добавить в мясорубку сало, петрушку и колотый лед. Я сало не добавляла, потому, что свинина было достаточно жирная, с хорошим слоем сала. Но, если у вас постный кусок свинины, то сало надо добавить, чтобы колбаски получились сочные.

Вымесить фарш руками, добавить соль, белый перец, кардамон, тертую цедру и сок половины лимона. Именно лимон осветляет мясо и придает колбаскам их знаменитый белый цвет. Еще раз хорошо перемешать

На мясорубку надеть насадку для колбасок, нанизать на нее натуральную оболочку, выкладывать в мясорубку фарш, постепенно формируя недлинные колбаски — всего 12-15 см

Белые мюнхенские колбаски не жарят и не варят, а просто выдерживают 20 минут в горячей воде.

В большую кастрюлю налить холодную воду, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимального, чтобы не было кипения, иначе оболочка может лопнуть, вода должна быть около 80 С. Колбаски опускают в горячую воду и выдерживают около 15-20 минут

Белые мюнхенские колбаски подаются только горячими, их разрезают вдоль, аккуратно высвобождая сочную мякоть колбаски. К белым колбаскам подают сладкую горчицу, соленый крендель или баварский салат из картофеля. Ну и нефильтрованное пшеничное пиво, конечно, же!

Как приготовить баварские колбаски и с чем их подать на стол.

Мюнхенские колбаски и баварские сосиски Мюнхенские колбаски рецепт приготовления в домашних

Поскольку на прилавках супермаркетов белые сосиски «прописались» всерьез и надолго, то, естественно, возникает вопрос: как их правильно приготовить по рецепту и затем съесть, чтобы сделать это правильно и получить положенное удовольствие?

Правильный и правдивый ответ на эти вопросы может быть получен только на родине этих сосисок — в немецком городе Мюнхене, который до сих пор является главным городом Баварии (Бавария — самый богатый район Германии, распложенный на юге страны у подножия Альп).

Настоящее название этих сосисок — Weisswurst («белая колбаса»), они на самом деле — традиционное блюдо в Баварии. Причем, важно, что это блюдо на Завтрак! В Баварии говорят, что Weisswurst никогда не должны слышать полуденные колокола, так это — Ваш завтрак или ланч, а не на ужин!

В большинстве небольших кафешек и ресторанчиков отваренные баварские колбаски подают с мягким кренделем, сладкой горчицей и пивом.

Да, пиво на завтрак — такое вполне можно встретить в Германии. …Вот только почему-то все ведут себя прилично, знают меру, и нет ни запахов перегара, ни нетрезвых граждан…

Как приготовить мюнхенские сосиски?

1.
Налить воду в глубокую сковороду или кастрюлю на несколько сантиметров от дна. Поставить на сильный огонь и дождаться той степени нагревания воды, когда крошечные пузырьки только начинают формироваться на дне.

2.
Поместите Weisswurst в горячую воду и внимательно следить за ними. Готовить их в течение от 20 до 25 минут, следя, чтобы вода не доходила до кипения. Никогда не кипятите мюнхенские колбаски, иначе может лопнуть шкурка.

3.
Weisswurst вытаскивают из воды щипцами и выкладывают по 2 штуки на тарелку.

4.
Подать вместе с мягким кренделем и большой ложкой сладкой горчицы.

5.

Колбаски едят руками: когда они слегка остыли. Конец колбаски густо обмакивают в сладкой горчице и едят. Некоторые не едят колбаски с кожей, а вытаскивают кусочки изнутри, скользя зубами по сосиске и запивая глотком пива.

Если Вы не собираетесь есть руками, но собираетесь есть колбаску без шкурки, то Weisswurst надрезают вертикально по центру и вынимают мясо из оболочки.

Впрочем, если не следовать «строгому традиционному» этикету поедания мюнхенских колбасок, то конечно, их можно есть и со шкуркой, и вилкой с ножом. Да и подают их не только на завтрак и не только к пиву даже в очень хороших дорогих баварских ресторанах.

Так, например, в самом известном Мюнхенском винном ресторане, который расположен в самом центре Мюнхена и славится коллекцией своих вин (ресторан расположен в подвале и существует уже более 200 лет!) в меню всегда присутствует фирменное блюдо с набором всех самых популярных местных колбасок и сосисок (на фото). Причем подают их (к вину!) с тушеной капустой и несколькими видами горчицы и хрена на тарелке…

Производитель : «Перчинка-Маркет», Россия
Состав : соль, лимонная цедра, белый перец, мускатный цвет
Срок хранения : 24 месяца

Производитель: Перчинка-Маркет (Россия)

Приправа для белых мюнхенских колбасок (Münchner Weißwurst). Упаковка рассчитана на 2 кг мясного фарша.

Белые мюнхенские колбаски (Münchner Weißwurst), бесспорно, имеют всемирную известность, хотя при этом не такую долгую историю, как, к примеру, нюрнбергские колбаски (более 700 лет) или тирольские колбаски (более 600 лет). Белые мюнхенские колбаски относительно молоды, их история насчитывает всего лишь чуть более 160 лет.
Согласно легенде, белые мюнхенские колбаски были в первый раз приготовлены 22 февраля 1857 года. И произошло это событие как раз посередине очередного фестиваля в колбасном ресторане «Zum Ewigen Licht», что на Мариенплатц в Мюнхене. Трактирщик Йозеф Мозер собирался готовить колбаски к завтраку и обнаружил, что бараньи черевы закончились и желаемые колбаски не получатся, тогда он решил набить приготовленным фаршем более толстые по диаметру свиные черевы, которые у него были. Набив колбаски фаршем, он заволновался, что колбасная оболочка может лопнуть во время приготовления колбасок, и тогда он решил их приготовить в горячей воде. Так получились белые колбаски. Гостям они понравились, и теперь гости столицы Баварии могут отведать эти знаменитые колбаски. А всемирную известность этим колбаскам принесли ежегодные фестивали Октоберфест, что проходят ежегодно в Мюнхене с середины сентября по начало октября, и пивные рестораны. Октоберфест — самое большое народное гуляние в мире, первое мероприятие состоялось 12 октября 1810 года и было приурочено к свадьбе кронпринца Людвига (в будущем короля Людвига I).
Белые мюнхенские колбаски не получили защитного статуса Protected Geographic Indication (PGI), несмотря на то, что ассоциация баварских мясников подала заявку на присвоение «Original Münchner Weißwurst» в 2004 году в «Германское ведомство по патентам и товарным знакам» («Das Deutsche Patent- und Markenamt» (DPMA)) и 25 февраля 2005 года DPMA приняло временное решение в пользу заявителей. Но 17 февраля 2009 года Федеральный патентный суд (Das Bundespatentgericht) Германии отменил решение DPMA на основании того, что белые колбаски в большем объеме поступают из других регионов Баварии, чем непосредственно из Мюнхена.

Как готовят белые мюнхенские колбаски .
Белые мюнхенские колбаски в большинстве случаев не готовят, т.е. их, конечно, не едят сырыми, но и серьезной термообработке не подвергают. Скажем так – их заваривают. В емкости доводят до кипения слегка подсоленную воду, затем снимают ее с огня, закладывают в воду сырые колбаски, накрывают емкость крышкой и оставляют на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. Можно, конечно, и на гриле далее обжарить, но это уже дело вкуса и личных предпочтений. Подают горячие белые колбаски со сладкой или «домашней» горчицей, кренделями Брецель (Brezn) и светлым пшеничным пивом (Weissbier). Весьма любопытен процесс поедания этих колбасок. Поскольку оболочка для колбасок натуральная, то ее можно есть. Но все же баварские бюргеры кушают колбаски без оболочки. Есть несколько способов, например, самый простой для новичков — ножом отрезают кусочек от колбаски и вилкой вынимают из оболочки кругляшок начинки. Или надрезают ножом колбаску вдоль, при этом разрезают только верхнюю сторону колбасной оболочки (не нарушая нижнюю сторону) и едят колбаску, вынимая вилкой кусочки начинки из разреза. Есть и профессионалы в поедании мюнхенских колбасок, и у них даже есть свои способы, самый популярный — «zutzeln». Едок отрезает кончик колбаски, обмакивает ее в горчицу и «высасывает» или «вытягивает» начинку из колбаски зубами, взяв колбаску в руку и помогая при этом себе губами. Правда, для этого нужно иметь сноровку, да и не из всех колбасок это возможно, из вареных проще, из жареных сложнее. Прелюбопытное зрелище. Второй популярный способ у профессионалов поедания мюнхенских колбасок называется «König-Ludwig-Schnitt». Колбаску надрезают под углом в 45° слева направо, а затем обратно, получаются крестообразные надрезы. Попадаются бесспорные специалисты в обоих способах, особенно во время Октоберфеста (традиционный баварский народный фестиваль с обилием пива).
Мюнхенские белые колбаски, конечно, употребляют не только во время Октоберфеста, но и круглый год. В Баварии белыми колбасками с кренделями, горчицей и пшеничным пивом любят лакомиться утром в виде позднего завтрака. Бавария, Октоберферст, белые мюнхенские колбаски, кренделя Бретцель и пшеничное белое пиво ассоциируются с традициями и культурой современной Германии.

Как приготовить в домашних условиях сырые белые мюнхенские колбаски .
Самым оптимальным составом для белых мюнхенских колбасок считается фарш, в котором телятина составляет 40%, постная свинина 20%, хребтовой шпик 25%, лед (или очень холодная вода, или холодное молоко) – 15%.
Охлажденную телятину пропускают через мясорубку с решеткой с ячейкой 3 мм, затем получившийся фарш или второй раз пропускают через мясорубку, или эмульгируют в блендере (или ином кухонном измельчителе). При этом добавляют лед (или холодное молоко, или очень холодную воду).
Пропустить охлажденную свинину и сало через мясорубку с решеткой с ячейкой 5 мм.
Добавить в получившийся фарш из свинины «Приправу для белых мюнхенских колбасок» (из расчета на 1 кг готового фарша (свинина+шпик+телятина) 30 г приправы) и вымесить фарш до липкого состояния. Приправа уже содержит соль в необходимой пропорции.
Добавить к фаршу из свинины эмульгированный фарш из телятины и снова перемешать.
Для лучшей связности свиного и телячьего фаршей в него добавляют 2 яичных белка на 1 кг фарша. В этом случае колбаски должны быть приготовлены и употреблены в день приготовления колбасок (или заварены на 15 минут в воде при температуре 77-80°C и затем охлаждены и заморожены). Сырые колбаски без яичного белка могут храниться в холодильнике до двух суток.
Наполнить приготовленным фаршем натуральные черевы диаметром 24-26-28 мм, перекручивая оболочку через 10-15 см. Затем колбаски охладить.
Перед подачей к столу сырые колбаски «заварить». В емкости доводят до кипения слегка подсоленную воду, затем снимают ее с огня, закладывают в воду сырые колбаски, накрывают емкость крышкой и оставляют на 15 минут. Этого достаточно для доведения до готовности колбасок. Готовые колбаски сразу подают. По желанию подготовленные колбаски можно обжарить на гриле, но это уже дело вкуса и личных предпочтений.

Баварские колбаски – это идеальная закуска к пиву. Они сытные, вкусные и пикантные, есть их – одно удовольствие. Но то, что продаётся в современных магазинах, на настоящие колбаски похоже мало. И поэтому чтобы в полной мере насладиться вкусом, лучше такое блюдо приготовить самостоятельно дома.

Что это за блюдо?

Баварские колбаски, которые иногда называют мюнхенскими или немецкими – это традиционное блюдо национальной кухни Баварии (это местность в Германии). Появились они очень давно и практически сразу стали популярной закуской к пиву. А сегодня они распространены не только в Германии, но и во многих других странах.

Что потребуется для приготовления?

Баварские сосиски готовить довольно легко, если под рукой есть необходимые приспособления и ингредиенты.

Компоненты

Готовят колбаски, конечно, из мяса, причём обычно используется смесь говядины и свинины, иногда добавляется и сало, оно делает закуску более жирной. Также неотъемлемой частью являются специи, и их добавляют много, так как в Германии и особенно в Баварии очень любят острые блюда. По желанию можно добавить молоко или сливки, такой ингредиент сделает мясо более нежным.

Оболочка используется натуральная, обычно её роль играют свиные или же говяжьи кишки, конечно, очищенные.

Приспособления

Так как мясо будет измельчаться, то непременно потребуется мясорубка, причём специальная с насадкой для приготовления колбас и сосисок (она выглядит как небольшая воронка, на которую надевается оболочка).

Как готовить?

Итак, как приготовить баварские колбаски? Предлагаем вам два варианта.

Вариант первый

Этот рецепт классический, колбаски получатся сытными и пикантными.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1,5 килограмма телятины;
  • 500 граммов свиного шпика;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • щепотка мускатного ореха;
  • зелень по вкусу;
  • чёрный молотый перец и соль по вкусу;
  • свиные кишки (для оболочки).
  1. Мясо нужно хорошо промыть и очистить от жил, если они есть. Далее нарежьте его небольшими кубиками.
  2. Лук почистите, порежьте дольками.
  3. Пропустите мясо через мясорубку вместе с луком, причём желательно два раза, чтобы колбаски получились нежными и не жилистыми.
  4. В фарш добавьте зелень (её предварительно нужно вымыть и порубить), соль, мускатный орех и перец, всё хорошо перемешайте.
  5. Теперь к мясорубке присоедините насадку для приготовления колбас. Кишки порежьте на несколько равных частей длиной около 20-30 сантиметров. Возьмите первую часть, один конец завяжите ниткой или верёвкой, наполните полученную трубочку и завяжите второй её конец. Таким же способом приготовьте и остальные баварские колбаски.

Вариант второй

Данный вариант предполагает добавление сливок или молока, поэтому колбаски получатся более нежными. А вино сделает их особенно ароматными.

  • 1 кг свинины;
  • 500 граммов говядины;
  • 300 граммов свиной грудинки;
  • стакан молока;
  • стакан сливок;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • несколько кусочков батона;
  • щепотка молотой гвоздики;
  • щепотка мускатного ореха;
  • соль по вкусу;
  • кишки.
  1. Свинину, грудинку и говядину пропустите через мясорубку.
  2. Батон замочите молоком, а когда он размякнет, вместе со сливками, вином, солью и приправами введите его в фарш, всё тщательно перемешайте, а лучше ещё раз пропустите чрез мясорубку.
  3. Теперь наполните фаршем кишку, разделив её на части и перевязав концы нитью.
  4. Такие колбаски лучше всего пожарить.

Термическая обработка

Приготовить баварские колбаски можно разными способами:

  • Жарка на сковороде. И жарить лучше не на масле, а на сале или на жиру.
  • Жарка на гриле – идеальный способ! Сосиски получатся очень сочными и приобретут аппетитную корочку.
  • В духовке. А почему бы и нет? Просто смажьте противень жиром или нутряным салом, обмажьте им сосиски, уложите их на некотором расстоянии друг от друга и выпекайте до готовности, то есть до появления румяности.
  • Варка. Да, колбаски вполне можно и отварить. Эдакий диетический вариант.
  • При желании можно приготовить закуску на углях, надев колбаски на шампуры или уложив в решётку.
  • Тушение также допускается, и тушить желательно в каком-нибудь пикантном соусе.

Как подавать?

Подаётся такая закуска, конечно, к любимому многими пенному напитку – пиву. Кроме того, к ним непременно должен прилагаться какой-нибудь соус, желательно острый. Это может быть горчица или, например, кетчуп. А ещё в Баварии колбаски часто подают с кренделями, и такое сочетание получается невероятно вкусным и гармоничным!

Что касается сервировки, то лучше всего выложить все колбаски на одно большое блюдо и поставить рядом миску с соусом. Такую закуску вполне можно есть руками, но аккуратные и педантичные гурманы предпочтут кушать вилками и из собственных тарелок, так что не забудьте о них.

Несколько полезных советов, которые помогут сделать баварские колбаски ещё более вкусными:

  1. Если вы используете не очень жирное мясо, то непременно смешайте его с салом, так как закуска должна получиться довольно жирной.
  2. Кишки нужно тщательно промыть, иначе готовое блюдо может приобрести неприятный привкус. Вымойте их проточной водой снаружи и с изнанки. Если удалить все внутренности не удалось, то можно оставить кишки на пару часов в миске с водой. Затем их нужно просушить, и тогда они будут готовы к использованию.
  3. Можно добавлять любые приправы по своему вкусу, но в итоге колбаски должны получиться довольно острыми, иначе они не смогут называться баварскими.
  4. В фарш можно добавить пиво (особенно тёмное), оно придаст закуске дополнительную сочность и невероятный аромат.
  5. Непременно подавайте баварские колбаски горячими, иначе они не будут вкусными и сочными!

Теперь вы точно знаете, чем порадовать своих домочадцев или гостей.

Мюнхенские белые колбаски .

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок. В отсутствии холодильников и морозильных камер, приходилось придумывать различные способы как сохранить мясо. Сначала колбаса была без оболочки. Персидские и монгольские воины брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Таким образом, набив им сумки, они могли совершать далекие походы, не отягощая себя громадными продовольственными обозами. Позднее заметили, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Современная самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке.

История создания.

22 февраля — День Рождения знаменитых баварских колбасок. Впервые их подали на стол в мюнхенской пивной в 1857 году. Отцом этих вкусных колбасок считается Зепп Мозер. Его пивная переживала не лучшие дни, и однажды дошло до того, что Мозеру нечего было падать на завтрак немногочисленным гостям. По традиции, в пивных подавали жареные колбаски из начиненных фаршем бараньих кишок. Но в тот памятный день на рынке были лишь свиные кишки, которые не годились для жарки. Мозер не растерялся и приготовил оригинальное блюдо — вареные колбаски из свиных кишок, телячьего фарша, свинины и пряностей.

Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками. И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски. Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

В общем, самые «правильные» белые колбаски — это те свежие колбаски, которые вы купили у мюнхенского мясника, принесли домой, отварили и съели. И только до 12 часов дня, поскольку, по мюнхенской традиции, «Белые колбаски не должны слышать полуденного звона курантов»! Такая традиция имеет очень простое объяснение — в отсутствии холодильников колбаски не подлежали длительному хранению.

Характеристика готового продукта:

Маленькие колбаски, изготавливаемые из свинины и телятины, приправленные специями. На срезе белая однородная масса (поскольку при производстве не используется нитритная соль) с вкраплениями шпика. Их можно отваривать, жарить на сковороде или на мангале. Готовить на гриле.

Для приготовления колбасок вам потребуется:

мясорубка

ёмкость для перемешивания фарша

насадка на мясорубку арт. 3425

термометр механический арт. 2827

шпагат х/б

телятина 1600 г

свинина полужирная 500 г

грудинка 500 г

соль поваренная не йодированная 60 г (1 ст.л. с горкой)

пищевая добавка «Мюнхенские белые колбаски»

оболочка: натуральная (черева) свиная калибр 42-45

(фаршеёмкость оболочки: 650-670 г/м)

Рецепт приготовления:

Телятину, свинину и грудинку нарежьте небольшими кубиками. Чтобы проще было прокручивать лучше их заранее слегка подморозить.

Прокрутите телятину и свинину через мясорубку (через мелкую решетку). Добавьте крошеный лёд. Можно прокрутить два раза. Отдельно прокрутите грудинку. Соедините два фарша.

Делать надо все быстро, чтобы температура фарша не превышала 12°C. Интервал между приготовлением фарша и набивкой оболочки не должен превышать 6 часов.

Добавьте в фарш соль и пищевую добавку «Мюнхенские белые колбаски», входящую в набор, по желанию добавьте зелень, перемешайте.

Колбаски можно готовить в натуральной свиной или говяжьей оболочке. Большой ассортимент натуральных оболочек вы найдёте на нашем сайте здоровеево. рф. В говяжьей оболочке колбаски можно жарить на сковороде, на гриле, на мангале.

Подготовка оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию.

Свежие, засоленные оболочки промывают под напором воды от соли и чтобы разъединить слипшиеся участки, их тоже можно замочить в воде с уксусом. Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными.

Установите на мясорубку насадку для набивки фарша. Конец оболочки надежно обвяжите х/б шпагатом. Натяните оболочку как чулок на насадку. Переложите фарш в лоток мясорубки и включите прибор. Проталкивайте мясо, придерживайте оболочку, пока она не заполнится фаршем до нужного размера (примерно 12-15 см), перекрутите, и набивайте следующую. Не нужно слишком плотно начинять колбасу, оболочка может лопнуть при варке. Так же можно проколоть оболочку зубочисткой в нескольких местах (чтобы она не лопнула). Чтобы колбаски не раскручивались, вращайте, чередуя направление.

Затем колбаски отварите при температуре от 74 до 75°С в течение примерно получаса (вода ни в коем случае не должна кипеть), пока температура внутри колбаски не достигнет 68 °С (проверить это можно при помощи термометра)

Готовые колбаски нужно готовить сразу или можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Если вы жарите колбаски, то на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны на большом огне под крышкой. Затем крышку снять и продолжать готовить блюдо еще 7 минут на среднем огне.

Если вы хотите приготовить колбаски в духовке, просто выложите их на решетку, смазанную маслом, готовьте при температуре 180-200 °С и дайте хорошо подрумяниться (на это уйдет около 20 — 30 минут). Для того, чтобы блюдо не пересушилось, подставьте на дно противень с водой.

Если вы готовите колбаски на гриле, постоянно переворачивайте их, чтобы они не подгорали. Уже через 15-20 минут гриль деликатес будет готов.

Баварские колбаски или белые сосиски — это замечательная закуска к пиву.
Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно — вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.

И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты — белые мюнхенские колбаски.

Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.

Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.

Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.

Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.

Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.

Идеальными пропорциями считаются такие: 51% — телятина в виде фарша, свиной жир — 30%, вода — 5%, мясо головы теленка — 10%.

Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр — 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.

РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК

Продукты:

1. Телятина — 600 гр.

2. Свинина — 300 гр.

3. Свиной жир — 400 гр.

4. Соль — 1 ч. ложка

5. Черный перец — 1/2 ч. ложки

6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки

7. Лед — 300 гр.

8. Высушенная лимонная цедра — 1/2 ч. ложки

9. Петрушка — 50 гр.

10. Свиная шкурка — 100 гр.

11. Репчатый лук — 100 гр.

12. Очищенная свиная черева

Как приготовить баварские колбаски:

  1. Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
  2. Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
  3. Отдельно измельчим свиное сало.
  4. Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
  5. Заполним фаршем свиную череву.
  6. Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.

ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК

Ингредиенты:

1.Телятина (3 части) — 750 г

2. Свинина (1 часть) — 250 г

3. Петрушка

4. Яичный белок — 1 шт.

5. Лимонная цедра — с половины лимона

6. Свиной жир — 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)

7. Лук – по вкусу (немного)

8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)

9. Колотый лед — 150 г

10. Очищенные свиные кишки

Приготовление баварских сосисок:

1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.

2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.

4. Плотно набиваем кишки.

5. Варим в горячей воде 15 минут.

Колбаски можно готовить и в пароварке.

Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.

Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.

Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.

Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!

Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.

А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.

КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ

  • Вайссвурсты принято есть на завтрак.
  • Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
  • Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
  • Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
  • Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
  • По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
  • В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
  • Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
  • В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
  • А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
  • Затем намазать горчичкой — и съесть!

Вкус Германии Вайсвурст Сосиски из свинины и телятины с петрушкой 1lbs.

Эти вайсвурсты мелкого помола изготовлены из не содержащей гормонов местной телятины и свинины, искусно приправленные петрушкой, лимоном, луком, имбирем и другими специями.

Вайсвурст (или Белая колбаса) — баварский деликатес. Мягкий вкус мяса, подчеркнутый нотками петрушки, сочетается со сладкой горчицей и должен сопровождаться прохладным вайсбиром (пшеничным пивом). Баварцы едят это сочетание в качестве второго завтрака до полудня.Также рекомендуем есть вайсвурст с оригинальным баварским кренделем.

Сосиски следует нагревать в воде, не доводя до кипения, в течение примерно десяти минут, после чего они станут серовато-белыми, поскольку при приготовлении вайсвурста не используются нитриты, сохраняющие цвет.

Подробнее о немецких колбасах и рецептах на germanfoods.org

Эти колбасы, копченые на натуральном буковом дереве, производятся для нас компанией Binkert’s German Meat Products в Балтиморе на основе аутентичных немецких рецептов и методов обработки.Родившийся в Германии владелец Binkert’s ежедневно изготавливает каждую партию колбас вручную, используя только лучшие мясные нарезки и ингредиенты, соответствующие Программе сертификации качества свинины. Это означает: никаких ненатуральных ингредиентов и гарантированное гуманное, здоровое обращение с животными.

Перед покупкой этого товара ознакомьтесь с нашей Политикой доставки скоропортящихся продуктов

  • Этот колбасный продукт предварительно приготовлен и заморожен. Процесс заморозки продлевает срок годности, вкус и качество продукта до 3 месяцев.
  • Мы отправляем скоропортящиеся продукты в упаковке Thermal Cool Shield с пакетами со льдом. В период с 15 апреля по 15 октября. Тепловой экран и пакеты со льдом сохранят продукты холодными в течение большей части времени доставки. Колбасы могут быть доставлены охлажденными или комнатной температуры, в зависимости от того, сколько времени посылки находятся в пути или находятся вне вашего дома.Пожалуйста, охладите или повторно заморозьте сразу после получения груза. Обратите внимание, что мы не возмещаем любые скоропортящиеся продукты, если вы не выбрали варианты доставки на 2-й день или на следующий день.
  • Пожалуйста, следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по хранению и приготовлению мясных продуктов. Всегда готовьте/жарьте/жарьте сосиски при температуре 165°F или выше. Потенциально опасные бактерии не выживают при таких температурах.

 

 

 

Где найти лучшую белую колбасу в Мюнхене • Мюнхенское руководство

Когда официантка ставит перед вами белую фарфоровую тарелку, у вас изо рта начинает течь слюна.Вы снимаете крышку, и облако пикантного пара вырывается наружу, наполняя ноздри ароматом специй и сочной телятины. Вы собираетесь съесть одно из самых известных баварских блюд на завтрак — белую колбасу.

Weißwurst, или белая колбаса, — традиционный баварский завтрак. Вы знаете, что не должны есть эти вещи. В конце концов, это не самый полезный завтрак в меню. Но как только вы стиснете зубы и услышите первый щелчок кожуры колбасы, вы поймете, что сделали правильный выбор.

Даже если вы попробуете их только один раз во время путешествия, вы, по крайней мере, должны их попробовать. Посетите один из наших любимых ресторанов и попробуйте знаменитую мюнхенскую белую колбасу!

Что такое Вайсвюрсте?

Если вы никогда раньше не пробовали белую колбасу, возможно, вы скептически отнесетесь к этому странному на вид мясу на вашем столе. Но не позволяйте своим глазам обмануть вас — на вкус они намного лучше, чем выглядят!

Колбаса белая изготовлена ​​из телятины и шпика.Его приправляют луком, лимоном, петрушкой, мускатным орехом, кардамоном и другими специями. Он мелкого помола (как хот-дог), хотя вкус довольно мягкий по сравнению с другими немецкими колбасами.

Как есть белую колбасу

Не будь наивным! Вы просто не можете заказать белую колбасу, не соблюдая немецких правил их употребления. Мы просто шутим, хотя немцы верят, что есть определенный способ заказать и съесть этих лохов.

Их обычно подают в кастрюле с крышкой, наполненной водой.Если вы хотите выглядеть как настоящий баварец, вам следует откусить кончик колбасы зубами, а затем высосать мясо ртом. Я знаю, это звучит как странный способ есть колбасу, но это самый традиционный способ, который вы увидите в аутентичном ресторане.

Но если вы не готовы проглотить свой завтрак, как немец, то смело сдирайте кожицу вилкой и ножом.

Также колбасу принято подавать со сладкой горчицей, кренделем и стаканом ледяного пшеничного пива.Да, пиво можно пить на завтрак, и никто глазом не моргнет!

Поскольку белые колбаски не коптят и не начиняют консервантами, их традиционно съедали сразу после приготовления. Даже сегодня многие баварцы отказываются есть белые колбаски до полудня. Хотя во многих ресторанах города белые колбаски подают весь день, в традиционных ресторанах они есть в меню только до полудня.

Где найти лучшую белую колбасу в Мюнхене

Gaststätte Großmarkthalle

Кохельзее ул.13

Местные жители и туристы считают, что здесь подают лучшие белые колбасы в Мюнхене. Gaststätte Großmarkthalle должен быть одним из первых мест, которые вы посещаете в этом списке. Даже если они не входят в число ваших фаворитов, они, возможно, устанавливают планку вкуса хорошей белой колбасы. Мясо поставляется собственным мясником, прикрепленным к ресторану, поэтому оно настолько свежее, насколько это возможно. Белые сосиски (вместе с горсткой других свеженачиненных сосисок) подаются как днем, так и утром.

Пивоварня Шнайдер

Им Тал 7.

По традиции, белые колбаски в Schneider Bräuhaus подаются до того, как часы пробьют полдень. Имейте в виду, что вам нужно будет заказать как минимум две сосиски (хотя это не должно быть проблемой). И когда вы хотите запить это свиное, жирное совершенство — не волнуйтесь, вы находитесь в правильном месте. Schneider известен своим восхитительно пенистым и насыщенным пшеничным пивом.

Markstüberl Metzgerei Gaßner

Зенет ул.11

Расположенный в центральном районе Людвигфорштадт ресторан Markstüberl Metzgerei Gaßner известен своими высококачественными белыми колбасами. Они работают с местными фермерами, чтобы каждый день импортировать свежее мясо, которое подается в их традиционном баварском ресторане. Markstüberl Metzgerei Gaßner открыт всего несколько часов в день (с 7:30 до 14:00), так что вам лучше приходить туда как можно быстрее, пока они не распроданы.

Зедльмайр

Вестенридер ул. 14

Возможно, это не самый необычный ресторан, но трудно отрицать, что в Sedlmayr подают одни из лучших белых сосисок в Мюнхене.Они приходят из Wirtsmetzgerei Wallner (те самые люди, которые поставляют сосиски для Gaststätte Großmarkthalle). Толпа представляет собой смесь местных жителей и туристов, которые следовали за своим носом с близлежащего рынка Виктуалианмаркт, поэтому будьте готовы к очень разнообразной клиентуре. Не переживайте, если не успеете к полудню — белые колбаски по-прежнему подают в течение дня.

Братвурстерцль

Драйфальтигкейтспл ул. 1

Не ошибетесь, если в названии будет слово «колбаса»! Этот традиционный баварский ресторан существует с 1633 года, задолго до того, как белые сосиски стали частью рациона немцев.Помимо традиционной баварско-франконской классики здесь подают почти десяток различных видов колбас, в том числе и печально известную белую колбасу. Но не забудьте прийти туда пораньше, потому что, как только сосиски распродаются за день, их уже нет!


Не можешь дождаться завтрака? Вы когда-нибудь пробовали белую колбасу? Это было все, что вы себе представляли? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Вайсвурст Рецепт

Прежде чем мы перейдем к рецепту вайсвурста, давайте уделим немного времени тому, чтобы понять, что это за рецепт и как он влияет на культуру. Вайсвурст, или белая колбаса, является фирменным блюдом Баварии.

Короткие колбаски серовато-белого цвета, приготовленные путем смешивания в кухонном комбайне или мясорубке мелко нарезанной телятины и шпика.

Смесь белой колбасы затем набивается в свиную оболочку с помощью колбасного шприца. Приправы, обычно используемые при приготовлении вайсвурста, включают петрушку, лук, мускатный орех, кардамон, мускатный орех, имбирь и свежий лимон. Они имеют твердый, но упругий вкус и текстуру с очень мягким вкусом.

История вайсвурста

Вайсвурст был создан в Мюнхене мясником по имени Зепп Мозер в 1857 году. Он работал на кухне ресторана Zumewigen Licht, расположенного рядом с его мясной лавкой. Толстая оболочка колбасы использовалась для изготовления традиционных колбас, которые он всегда готовил. Однако гость ресторана не хотел долго ждать своей еды.

Итак, он использовал имевшуюся у него тонкую кожицу для наполнения оставшихся сосисок, опасаясь, что они треснут. Вместо того, чтобы жарить сосиски, он нагревал их в кастрюле с подсоленной теплой водой в течение десяти минут.

Оригинальный рецепт содержал нежирное мясо теленка, бекон, травы и специи. Он добавил немного свежести, добавив лимон и петрушку.

Как есть вайсвурст

Вайсвурст часто подают теплым. Поскольку они уже предварительно приготовлены, вам просто нужно медленно разогреть белую колбасу в кастрюле с подсоленной горячей водой. Чтобы полностью прогреть колбасу, требуется около десяти минут.

Горячая вода, которую вы используете, должна поддерживать температуру около 70 градусов, и вы не должны допускать, чтобы вода кипела. Если вода закипит, оболочка колбасы может треснуть или сломаться, и это потенциально может повлиять на общий вкус вашей белой колбасы.

Когда пора есть колбасу, отрежьте кончик и высосите колбасу из оболочки. Вы также можете сделать длинный надрез в колбасе и отделить ее от оболочки пальцами или ножом и вилкой.

С чем подавать вайсвурст

Вы обнаружите, что вайсвурст лучше всего подавать в супнице в собственной воде для варки.Его лучше всего есть в сопровождении мягкого кренделя, сладкой горчицы и пол-литра Hefeweizen. Это светлое пшеничное пиво, которое, по словам немцев, полезно для пищеварения. К этому блюду подойдет и любое другое баварское пиво.

Вайсвурст также можно приготовить из квашеной капусты, краснокочанной капусты, картофельного пюре или картофельного салата и тушеного в пиве лука, если вы ищете настоящую домашнюю еду для комфорта.

Каков срок годности вайсвурста?

Вайсвурст можно хранить до недели в холодильнике в оригинальной вакуумной упаковке, если вы приобрели его в магазине.Если вы делаете вайсвурст самостоятельно, сырую свежую колбасу можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней. Вареную колбасу можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

Вайсвурст Рецепт

Вот простой рецепт, если вы хотите приготовить дома свежие вайсвурст.

Ингредиенты
  • 5 фунтов. тушеная телятина
  • 1 унция. молотые семена горчицы
  • 5 фунтов. нежирные свиные окорока
  • 1 ст.молотый белый перец
  • 3 1/2 унции. обезжиренное сухое молоко
  • 1 ч. л. молотые семена сельдерея
  • 3 1/2 унции. соль
  • 1 ч.л. булава
  • 3 1/2 унции. концентрат соевого белка
  • 1 унция. порошкообразная декстроза
  • 1 ч. л. луковый порошок
  • 1 кв. ледяная вода или колотый лед
  • 1 ч. л. сухая петрушка
Указания

Перемолоть мясо через решетку 1/4″ или 3/8″. Добавьте все ингредиенты, кроме воды, и тщательно перемешайте до равномерного распределения.

Поместите мясную смесь в кухонный комбайн, добавляя воду по ходу приготовления. Это поможет эмульгировать мясо.

Фаршировать колбасным фаршем в свиную оболочку диаметром 32-35 мм и сделать из нее звенья длиной от 5 до 6 дюймов. Поместите в воду с температурой 160 градусов по Фаренгейту и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 170 градусов по Фаренгейту. Затем обдайте колбасу прохладной водой, пока внутренняя температура не упадет до 75 градусов по Фаренгейту. Перед использованием поместите в холодильник на ночь.

Обжарьте эти сосиски, пока они не подрумянятся. Чтобы получить нежную хрустящую корочку, покройте сосиски молоком на 10 минут, затем обваляйте сосиски в муке.Обжарьте колбасу на сковороде с растительным маслом.

Подавайте с немецким хлебом или хрустящей булочкой и острой горчицей, сладкой горчицей или соусом из хрена.

Наслаждайтесь!

Заключение

Вайсвурст — отличный способ насладиться колбасой в качестве основного блюда в сочетании с гарниром, пивом или другими напитками. Несмотря на то, что его приготовление требует времени и усилий, оно того стоит.

Вайсвурст Часто задаваемые вопросы

Остались вопросы об этой восхитительной белой колбасе? Читайте дальше, чтобы узнать ответы на некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о вайсвурсте.

Можно ли есть кожуру вайсвурста?

Кожуру вайсвурста нельзя есть. Большинство сосисок в Германии можно есть целиком, с кожурой и всем остальным, но перед употреблением вайсвурст необходимо тщательно очистить от кожуры. Кожура белой колбасы намного тоньше, чем у других традиционных немецких колбас.

В чем разница между вайсвурстом и колбасой?

Bratwurst — это в основном свиная колбаса, а weisswurst — это в основном телячья колбаса, родом из Мюнхена.Это также специальность из Баварии, которая на вкус намного лучше, чем выглядит.

Как определить, что немецкая колбаса приготовлена?

Чтобы узнать, готов ли ваш вайсвурст после нагревания в подсоленной воде, вы можете вставить термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Его внутренняя температура должна достигать 170 градусов по Фаренгейту.

Какая немецкая колбаса лучше всего подходит для гриля?

Сосиски Bratwurst и Knockwurst лучше всего подходят для жарки на гриле, потому что у них более толстая кожа. Вайсвурст следует разогревать только в горячей воде, которая не кипит, или слегка обжаривать на сковороде. Высокая температура гриля может привести к растрескиванию колбасной оболочки.

Должна ли быть мясорубка?

Хотя покупать мясорубку не обязательно, она может помочь вам сэкономить время и силы. Если у вас есть кухонный нож, даже если ваши нарезки получаются неровными, второй этап перемешивания поможет добиться того, чтобы все распределилось равномерно.

Можно ли заморозить вайсвурст?

Да, но сначала его нужно приготовить.Затем его можно заморозить на срок до двух месяцев перед приготовлением.

Как лучше всего разогревать вайсвурст?

Weisswurst никогда не следует разогревать в микроволновой печи или повторно нагревать в кипящей воде. Лучший способ разогреть вайсвурст — в кастрюле с небольшим количеством воды, ровно столько, чтобы покрыть дно. Накройте сковороду крышкой и медленно нагревайте на медленном огне, пока колбаса не станет полностью горячей.

Что делает его особенным?

Weißwürst — соленая колбаса с добавлением петрушки, приготовленная из свинины и говядины.Колбаски получаются довольно ароматными благодаря солености петрушки и насыщенности беконом. Weißwürst обладает необычным качеством: его даже нельзя есть без свиных потрохов.

Оболочки от венского шницеля, например, можно использовать для извлечения различных вкусов. Вот как вы сжимаете колбасу в вайсвурсте; имеет множество вариантов извлечения из оболочки. WURST часто едят с горчицей, особенно если это сочетание белой и горчицы.

Какое еще мясо можно добавить в вайсвурст?

Вайсвурст можно приготовить из различных видов мяса, включая телятину, свиной жир, свиную кожу, свиную грудинку и свиной окорочок, но основной рецепт представляет собой просто сочетание телятины и бекона. Вы можете смешать свиной жир и рубленую свиную кожу и добавить в смесь свинины цедру лимона, свежую петрушку и щепотку свеженатертого кардамона.

Вам нужно приготовить вайсвурст?

Вайсвурст необходимо приготовить перед употреблением в пищу.Его можно варить, жарить на сковороде или жарить на гриле.

Как это было изобретено?

Некоторые мифы утверждают, что они появились в 1857 году после того, как владелец ресторана продал свой ресторан за 8000 долларов и попросил ученика приобрести коробку. Я считаю, что это то, что эти люди будут использовать вместо этого. Вместо этого их нагревали водой. Так было довольно давно.

Однако после того, как была сделана фотография его потребления в конце 1800-х годов, оказалось, что вайсвурст появился позже.Типичное майское блюдо, скорее всего, будет приправлено специями. Доступно множество различных пряных версий. За несколько лет Октоберфест стал всемирно культовым продуктом в немецких городах.

Зафиксируйте свое путешествие сейчас

Ищете дополнительные привилегии для путешествий?

Мой любимый попутчик — карта Platinum Card® от American Express, которая дает мне доступ в зал ожидания, кредиты Uber, повышение класса обслуживания и множество других привилегий для путешествий. Если вы хотите найти лучшую для вас кредитную карту для вознаграждений за поездки, рассмотрите возможность использования CardMatch, чтобы мгновенно подобрать кредитную карту для вознаграждений за поездки, которая соответствует вашим потребностям в поездках.

Используйте Skyscanner, чтобы забронировать самый дешевый рейс. Skyscanner — моя любимая система поиска авиабилетов, так как вы можете найти рейсы по всему миру и от всех возможных авиакомпаний. Вы будете в отличной форме, чтобы получить лучшую возможную цену.

Вы должны получить бесплатную пробную версию или подписаться на Scott’s Cheap Flights Premium, чтобы получать оповещения о дешевых рейсах прямо на свой почтовый ящик. Моим любимым оповещением о дешевых рейсах было 25 000 Delta SkyMiles до Лондона без пересадок.

Не забудьте туристическую страховку

Страхование путешествий защитит вас от болезней, травм, краж и отмен.Это недорогой способ убедиться, что ваши планы путешествий проходят гладко, независимо от того, что вам предстоит. Используйте World Nomads, чтобы найти лучшую политику для вашего графика поездок. Чтобы получить самый широкий выбор объектов по лучшей цене, используйте Booking.com, так как у них самые низкие цены на пансионы, отели, роскошные кондоминиумы, пансионы и многое другое.

Хотите больше идей для направления прямо на ваш почтовый ящик?

Не забудьте подписаться на информационный бюллетень ViaTravelers, чтобы получить советы экспертов, рекомендации и вдохновение для вашего следующего путешествия!

Почтовая навигация

7 самых популярных видов немецкой колбасы, объяснение

Когда люди думают о Германии, они обычно думают о пиве, кренделях с солью и колбасе.В то время как пиво — это то, чем Германия в основном известна во всем мире, ни одна пинта не будет полной без немецкой колбасы, дополняющей ее. Но немецкие сосиски выходят за рамки обычных жареных колбасок на заднем дворе, которые многие знают и любят.

До того, как прошлым летом я посетил баварский регион Германии, я знал только о мальчишках и американских хот-догах. Но что я узнал в своей поездке, так это то, что немецкие колбасы различаются в зависимости от региона и местности. Германия в целом может похвастаться сотнями различных видов колбас! Эти семь распространенных видов немецкой колбасы едят по-разному, и каждая из них может похвастаться уникальными ингредиентами и вкусами.

Братвурст

Bratwurst — это то, что большинство людей представляет себе, когда речь заходит о немецкой колбасе. Изготовленные из мелко нарезанной свинины и говядины, колбаски обычно готовят на гриле и подают со сладкой немецкой горчицей и твердой булочкой. Находясь в Баварии, я узнал об адаптации колбасы карри, которая включает в себя нарезание колбасы и приправу ее кетчупом карри. Карривурсты продаются как блюдо быстрого питания в Германии и популярны по всей стране, но в основном в Берлине.По данным Немецкого музея карривурст, в Берлине ежегодно съедается 70 миллионов карривурстов!

Леберкесе

Хотя эта колбаса буквально переводится как «сыр из печени», на самом деле она не содержит ни печени, ни сыра. Leberkäse готовят путем измельчения солонины, свинины и бекона, а затем запекания всего этого в форме для хлеба до образования хрустящей корочки. Подобно розовому мясному рулету, его подают ломтиками толщиной 1/2 дюйма и обычно подают холодным.

Франкфуртер/Боквурст

Внешне боквурсты похожи на американские хот-доги, но изготавливаются из телятины и свинины. Приправленные солью, белым перцем и паприкой колбаски после варки едят с пивом Бок и горчицей.

Вайсвурст

Weißwurst была немецкой едой, о которой у меня было больше всего вопросов по прибытии в Мюнхен.В переводе «белая колбаса» Weißwurst — это традиционная баварская колбаса, которая была изобретена на Мариенплац в Мюнхене. Он сделан из телятины, бекона, петрушки, лимона, кардамона и лимона. Поскольку при их приготовлении не используются консерванты, они традиционно доступны только до полудня, и в результате их иногда называют «утренними сосисками». Weißwurst ежедневно готовят свежими и обычно едят с пивом, сладкой горчицей и мягкими крендельками.

Нюрнбергская Ростбратвурст

Эти небольшие колбаски размером с мизинец родом из исторического немецкого города Нюрнберг.Из них получаются отличные колбаски для завтрака, и их обычно подают по шесть штук, на гриле, с картофелем, квашеной капустой и кремом из хрена.

Нэквурст

Knackwurst возникла в северной Германии в середине 16 века, и теперь по всей стране существует множество региональных разновидностей. Эта короткая и короткая колбаса обычно состоит из говядины и приправлена ​​чесноком, ее традиционно подают с квашеной капустой и картофельным салатом.

Тивурст

Изобретенный в 1874 году и предназначенный для употребления во время чая на бутербродах с открытым лицом, teewurst представляет собой вяленую колбасу из свинины, бекона и говядины. Колбаса коптится на буковых дровах перед созреванием в течение 7-10 дней, чтобы развить свой культовый вкус, мягкий и слегка кисловатый. Так как он содержит 30-40% жира, его относительно легко намазывать.

Со своим непревзойденным разнообразием сосисок Германия продолжает оставаться мировым королевством сосисок.Не бойтесь попробовать некоторые из этих уникальных сосисок на следующем летнем барбекю или, что еще лучше, в качестве следующего завтрака.

Gaststätte Grossmarkthalle — лучшая баварская белая колбаса в Мюнхене

Gaststätte Grossmarkthalle Мюнхен

Flyctory.com Плюсы

  • Удивительная баварская «Вайсвурст»
  • Красивая архитектура в традиционном стиле
  • Отличное место, чтобы посмотреть традиционный Мюнхен

Флайктори.ком Минусы

  • Не слишком идеальная дорожная ситуация

Для мюнхенцев нет лучшего начала дня, чем  Weißwurst  завтрак с кренделем и пивом. Weißwurst , дословно: белая колбаса, является особым баварским деликатесом: колбасу разогревают (но не варят) и ее кожуру нельзя есть – местные жители zuseln колбасу, т.е. высасывают ее содержимое. Удивительно, но относительно того, где в Мюнхене есть лучшую белую колбасу, существует довольно много общего: практически все местные гиды ссылаются на Gaststätte Grossmarkthalle прямо на центральном рынке Мюнхена.Мои частично баварские корни почти заставили меня посетить это место и поделиться с вами своим опытом.

 

Gaststätte Grossmarkthalle – Место и время работы

Ресторан находится в непосредственной близости от центрального рынка. Чтобы получить к нему доступ, вы либо идете по площади Grossmarkt , либо, что предпочтительнее, идете сзади по Kochelseestraße. Чтобы добраться туда, наиболее вероятный маршрут — через метро U3 и U6, станция Implerstraße . Оттуда до ресторана примерно пять-семь минут ходьбы. Кроме того, автобус 132 (остановка Großmarkthalle ) соединяет центральный рынок с Marienplatz, Isartor, Harras и другими центральными местами Мюнхена и транспортными развязками.

  Gaststätte Grossmarkthalle открыт с понедельника по пятницу с 7:00 до 16:00. В субботу ресторан закрывается в 13:00. Они закрыты по воскресеньям. Если вы хотите занять место, особенно в субботу утром, я настоятельно рекомендую зарезервировать столик.Обратите внимание, что место традиционно во многих отношениях: здесь принимают только наличные — вы не можете расплатиться ни кредитными, ни дебетовыми/европейскими банковскими картами. В ресторане также есть еда на вынос, что также довольно популярно.

 

Gaststätte Grossmarkthalle – Атмосфера

Атмосфера в отеле Gaststätte — это красивая традиционная баварская атмосфера. Поскольку место всегда переполнено, когда я был там, фотографии действительно дают ограниченное представление об атмосфере и размере — есть три основных комнаты для гостей, которые очень уютны.

Если погода каким-то образом позволяет, вам нужно быть очень рано (или повезет), чтобы занять место снаружи на их террасе Biergarten . Из-за большого пространства социальное дистанцирование не было проблемой во времена Covid-19. Конечно, главной проблемой было скорее уменьшение вместимости из-за большего расстояния между сиденьями.

 

Gaststätte Grossmarkthalle – Еда

В Gaststätte Grossmarkthalle действительно есть неплохой ресторан — есть даже несколько простых вегетарианских блюд.Как ни странно, их бестселлеры — единственные позиции, которых нет в печатном меню: Weißwurst и Brez’n (крендель). Наконец, нет смысла заказывать что-то другое – хотя я уверен, что их альтернативы тоже хороши. Цены средние, может быть, немного завышенные, но качество белой колбасы просто потрясающее.

 

Gaststätte Grossmarkthalle – Мой взгляд

Есть бесчисленное множество заведений (в том числе более центральных и легкодоступных), где можно неплохо отведать Weißwurst в Мюнхене. Если вы хотите получить первый вкус, это может быть хорошим началом. Если вы хотите по-настоящему хорошо провести время (а также насладиться просмотром Мюнхена в начале дня), нет другого выхода, кроме как сесть на метро до Implerstraße и пройти пешком до Gaststätte Grossmarkthalle . Для меня эта поездка просто идеальное утро в баварской столице. Лучший выбор!

 

Flyctory.com в Мюнхене

Вот все другие сообщения Flyctory.com, связанные с Большим Мюнхеном:

 

Флайктори.com о еде и питье

Flyctory.com — это не кулинарный блог. Тем не менее, вот все сообщения о еде и питье:

 

Просмотры сообщений: 953

Руководство для начинающих по немецким сосискам

Вам не нужно много знать о Германии, чтобы знать, что эта страна очень серьезно относится к своим сосискам. А вот просто насколько серьезно это совсем другое.

«Это грандиозно», — говорит InsideHook Джереми Шаллер, владелец знаменитой мясной лавки Schaller & Weber в Нью-Йорке в третьем поколении. «По сути, самый большой белковый продукт в Германии — свинина. И это идет по традиции. Фермеры всегда свинины. Они действительно просто любят продукт. Они использовали бы свиные кишки или кишки, и у них всегда были бы мясорубки на фермах и в домиках, по всей Германии и в Шварцвальде и везде. Каждый регион немного обособлен и очень отличается.Они очень гордятся своими маленькими участками. У них разные диалекты, и в каждом городе есть свое местное пиво. Почти в каждом городе есть свой сорт пива и свой сорт колбасы. И это исторически восходит к почти тысячелетней давности, и до сих пор все этим очень гордятся».

Он добавляет, что колбаса

является таким предметом местной гордости, что это почти сродни спортивному соперничеству между городами здесь, в Штатах. «Все думают, что их колбаса и пиво лучше, чем в других городах», — говорит он.

С таким количеством отличных местных сортов очень жаль, что то, что здесь, в Америке, выдается за немецкую колбасу, так часто оказывается неаутентичным и некачественным. «Такие компании, как Johnsonville и Boar’s Head, настолько отличаются от рецепта моего деда, потому что он был настолько американизирован», — объясняет Шаллер. «Они добавили больше сахара. Они добавляют искусственный дым во многие подобные продукты. Просто потому, что они считают, что это то, что понравится американскому рынку, но это не настоящая колбаса, как в Мюнхене, или что-то в этом роде.Так что я чувствую, что это своего рода ублюдок, и в некотором смысле это создает плохое заблуждение, потому что люди с действительно хорошим вкусом не будут есть такую ​​еду. Так что да, я бы хотел, чтобы это было более традиционно, по-настоящему».

Конечно, вы можете найти настоящую сделку здесь, в Штатах, если вы знаете, что искать. Имея это в виду, мы попросили Шаллера показать нам некоторые из самых популярных видов немецких сосисок (и, да, технически австрийских). Он подробно рассказал нам, из чего они сделаны, как они традиционно готовятся и с какими гарнирами их можно сочетать, как раз вовремя, чтобы вы могли устроить себе домашний праздник Октоберфест. Кроме того, прокрутите вниз, чтобы найти рецепт тушеных в пиве колбасок Schaller & Weber с жареным картофелем в горчице и красной капустой, если вы ищете хорошую сытную еду, чтобы впитать всю эту выпивку. Прост !

Schaller & Weber

Братвурст

Brats — самая известная немецкая колбаса. «Это то, что мы называем белой колбасой, поэтому она сделана из свинины и телятины», — объясняет Шаллер. «Белая колбаса — это не копченая колбаса. Это просто полностью вареная колбаса.Братвурст – это более грубый помол. Мы делаем с мускатным орехом и немного майорана, и это свинина, телятина, и это оболочка из натуральной свиной кожи. У нас есть наш оригинальный рецепт, который мой дед привез сюда 84 года назад из Штутгарта, и он работал там у мясника, полностью обученный с 15 лет, и он сохранил тот же рецепт, когда приехал сюда. Единственная разница в том, что мы сделали нашу продукцию полностью натуральной и не содержащей антибиотиков, но это единственные изменения, которые мы когда-либо делали с тех пор, как мы начали как компания 84 года назад. Это то, что вы найдете в Мюнхене и Баварии на Октоберфесте вместе с парой других, но это, безусловно, наиболее широко известно».

Здесь, в Америке, мы традиционно едим их на булочке с горчицей и квашеной капустой, но настоящая немецкая версия более специфична. «В частности, вы бы использовали то, что в Германии называют горчицей по-дюссельдорфски, с горчицей из хрена и квашеной капустой», — говорит Шаллер. «Вы также можете сделать краснокочанную капусту, вы можете сделать из нее белокочанную капусту.В Германии никогда бы так не сделали с булочкой. Здесь, очевидно, многое изменилось. Очевидно, что любые немецкие колбаски также хорошо сочетаются с кренделем. Так что это что-то еще, что вы могли бы сделать. Краснокочанная капуста, салат из огурцов, картофельный салат, картофельные оладьи. Все это отличные стороны для любого из этих видов сосисок. Клецки тоже, иногда жареный картофель. Но это традиционные пары».


Schaller & Weber

Бауэрнвурст

«Бауэрнвурст — это деревенская колбаса, — говорит Шаллер. «Мы делаем наш с цельными семенами горчицы. Это не белая колбаса; это красная колбаса, что означает, что она копченая. Мы коптим натуральным дымом из гикори, также в свиной оболочке. Более грубый помол, потому что bauernwurst в основном означает «деревенский стиль». Поэтому традиционно они делали их в деревне, используя небольшую мясорубку. Так вот почему это более грубая колбаса, и фермеры хотели бы делать такие на своих дачах и фермах».

Его готовят из свинины, говядины, перца и чеснока, и, хотя он также традиционно хорошо сочетается с горчицей и квашеной капустой, он также иногда появляется во французской кухне, в частности, в эльзасском блюде choucroute garnie .


Schaller & Weber

Нэквурст

«Knackwurst — это копченая колбаса с тонкой эмульсией», — отмечает Шаллер. «Опять же, копченый в натуральной свиной оболочке из гикори. В основном это похоже на пухлые сосиски или что-то вроде хот-дога, но в Германии их всегда называют сосисками. Оно пухлое. Многие люди нарежут его [на] маленькие кусочки, и его также можно использовать для карривурст. И это снова тонкая эмульсия, поэтому она совсем не грубая. Это больше похоже на текстуру хот-дога.

Он сделан из свинины и говядины, и, как упомянул Шаллер, вы часто найдете его приготовленным на пару, жареным, покрытым кетчупом карри и подаваемым как популярное блюдо уличной еды, известное как карривурст. Некоторые варианты карривурста также включают паприку или нарезанный лук, и его обычно подают с картофелем фри. («В Берлине есть два вида карри-колбасок, — отмечает Шаллер. — Те, что в основном из Восточного Берлина, — это карри-колбаски без кожицы, а из Западного Берлина — карри-колбаски с кожей на коже. Это потому, что в Восточном Берлине в коммунистическую эпоху , они не могли позволить себе свиные шкуры, поэтому они сделали это немного более эффективным стилем.») Помимо currywurst, вы также найдете nackwurst на большинстве традиционных wurstplattes (немецких колбасных тарелок).


Schaller & Weber

Weisswurst (также известный как Bockwurst)

«Вайсвурст — это очень, очень традиционная баварская, особенно мюнхенская, колбаса, — говорит Шаллер. «Традиционно вы должны приготовить их свежими утром и приготовить только до 12 часов дня, а затем подавать их вареными в маленькой миске для сервировки, обычно по две в миске.И тогда эта тарелка выйдет со сладкой горчицей по-баварски, квашеной капустой и кренделем. И именно так его традиционно упаковывают и подают в Германии. Когда вы едите его, вы должны срезать кожицу. Это единственный случай, когда он идет с кожей, и вы бы ее срезали. И его нужно варить, а не жарить на гриле или что-то в этом роде. Жарить это большая бестактность».

Вайсвурст готовится из смеси свинины и телятины, а также петрушки и мягких специй.Это один из основных продуктов традиционного празднования Октоберфеста, поэтому, хотя технически вы должны есть их до полудня, вы не должны стесняться сочетать их с хорошим немецким пивом.


Schaller & Weber

Nürnberger Bratwurst

Как вы могли догадаться из названия, нюрнбергская колбаса родом из города Нюрнберг. «Это больше похоже на то, что мы знаем в Америке как колбасу на завтрак», — говорит Шаллер. «Это такой размер. В нем всегда есть майоран.Это основной компонент специй. Это и более грубый помол»

Одна легенда гласит, что эти крошечные мальчишки, датируемые 1300-ми годами, были сделаны настолько маленькими, чтобы владельцы таверн могли продавать их через замочные скважины своих таверн после того, как они были закрыты, но настоящая причина не так забавна — рост цен в 16 век заставил мясников уменьшить размер своих сосисок. Если хотите звучать как местный, можете заказать им « Drei im Weckla » — «три в булочке».


Schaller & Weber

Блютвурст

«Есть два вида мясных колбасок, — объясняет Шаллер.«Есть блютвурст, который поставляется в виде кольца, как кольцо для колбасы, почти как польская колбаса, и вы готовите его в коже, и вы можете делать из него медальоны, или он также станет мягким. И получается как пудинг. Вот почему часто его называют кровяным пудингом. Обычно его традиционно готовят из свиной крови, и он имеет очень острый вкус. Его также традиционно подают с луком. А еще есть нарезка мясной колбасы, которая больше похожа на мясное ассорти и предназначена для подачи в холодном виде.Похожий рецепт, но в нем больше кусочков грубого жира».

В Кельне вы найдете блютвурст в блюде под названием Himmel Und Erde («Небо и земля»), в котором его подают горячим на тарелке с яблочным пюре и картофельным пюре, а в Берлине горячую блютвурст смешивают с ливерной колбасой. и картофель и подается как Tote Oma («Мертвая бабушка»).


Шаллер и Вебер

Винер

Помимо сардельки, сосиски, вероятно, вторая по распространенности немецкая — э-э, австрийская — колбаса в американской кухне.(Вы слышали о хот-доге, верно?) «Сосиска в основном из Вены. Венские сосиски — вот откуда берут свое начало сосиски», — говорит Шаллер. «Сосиски немного отличаются, но сосиски немного длиннее, тоньше, из тонкой эмульсии и всегда в бараньей кишке, поэтому они очень острые. И нам нравится делать это с небольшим количеством перца. Традиционные сосиски – это свинина и говядина, а в Америке они стали больше похожи на говядину, потому что они были очень приняты еврейской культурой в Нью-Йорке.Но традиционно в Австрии это будет свинина и говядина».

Скорее всего, если вы знакомы с хот-догами, вы уже знаете, что с ними делать. Подбросьте немного на гриль, бросьте в булочку и украсьте, как вам нравится.


Schaller & Weber’s Bratwurst, тушеные в пиве, с картофелем, обжаренным в горчице, и красной капустой

Ингредиенты:

  • (1) 8 унций. Can Blue Point Zumfest Märzen Style Lager
  • 2 нарезанных кубиками лука-шалота
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • ¼ стакана Schaller & Weber Düsseldorf Style Горчица с хреном
  • ¾ стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • Kosher Salt
  • Kosher Salt
  • ¾ фунта картофеля Yukon Gold
  • ¾ фунта пурпурного картофеля
  • 6 Schaller & Weber Bratwurst
  • Свежий тимьян
  • 8 унций.Краснокочанная капуста Schaller & Weber

Инструкции:

  1. Смешайте лук-шалот и уксус. Дать постоять семь минут.
  2. Перемешайте с горчицей Schaller & Weber Düsseldorf Style Düsseldorf с хреном.
  3. Взбить масло, приправить солью и перцем.
  4. В кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите картофель до мягкости (15 минут).
  5. Слейте воду и разломайте на кусочки деревянной ложкой.
  6. Разогрейте сковороду-гриль и добавьте колбасу.
  7. Налейте лагер Blue Point Zumfest на сосиски
  8. Тушите сосиски на умеренном огне, переворачивая, пока они не прогреются в течение 10–15 минут.
  9. Нагрейте две столовые ложки масла. Добавьте картофель и тимьян
  10. Приправьте солью и перцем и готовьте на умеренно сильном огне, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки (шесть-семь минут)
  11. Снимите сковороду с огня, добавьте половину уксуса. Приправьте солью и перцем и равномерно перемешайте, чтобы покрыть
  12. Краснокочанную капусту выложите на сервировочное блюдо.Разбросайте картофель и сверху положите колбасу.

Эта статья была опубликована в информационном бюллетене InsideHook . Войти Сейчас.

Немецкое приключение вурста: Часть шестая — Мюнхен

Эта статья является заключительной частью серии «Приключение немецкой колбасы»

«Тизер» с оригинальным маршрутом
Приключение по немецким колбасным изделиям: часть первая – Берлин
Приключение немецкой колбасы: Часть вторая – Веймар
Приключение по немецким колбасным изделиям: часть третья – Эрфурт
Приключение немецкой колбасы: Часть четвертая – Нюрнберг
Приключение немецкой колбасы: Часть пятая — Кобург
Приключение немецкой колбасы: часть шестая – Мюнхен
  

Приключение подходит к концу в баварской столице

Сначала информация и отказ от ответственности: если все это для вас ново, рекомендуется прочитать введение и маршрут, статью, посвященную первой части вурстского приключения, которое мы провели в Берлине, статью, посвященную второй части, в Веймаре, статью об Эрфурте. , пост о Нюрнберге и самая последняя статья о нашем времени в Кобурге

Пока вы в курсе, вы также можете заглянуть в коллектив блоггеров Nordic Travel Bloggers и на официальный сайт German Wurst Adventure.

Наше путешествие спонсировалось Национальным туристическим бюро Германии по Северному региону при содействии Deutsche Bahn и Best Western Hotels, и уверяю вас, что все мнения, как и всегда, являются моими собственными.

Назад к приключениям…

 

Дождь все еще шел, когда мы вышли из отеля Best Western в Кобурге после сытного завтрака, чтобы дождаться такси до вокзала. Зная, что мы заранее забронировали номер на стойке регистрации прошлой ночью, мы позволили себе немного больше времени в постели.

Это решение начало казаться опрометчивым, так как часы прошли 8.15, а нашего водителя не было видно. После пары звонков с ресепшн в службу такси и ощутимого повышения уровня стресса — ведь нам надо было успеть на поезд — незадолго до 8.30 такси подъехало ко двору отеля…

Загрузив наш багаж в багажник и запрыгнув внутрь так быстро, как мы могли, наш водитель должен был вовремя доставить нас на вокзал. К счастью, ей это удалось, и, несмотря на слишком сложную процедуру сбора, мы смогли распечатать билеты из автомата и добраться до платформы за пару минут до того, как ICE въехал в Кобург.

У нас была быстрая поездка в Нюрнберг, которая прошла без происшествий, но была омрачена рекламируемым бортовым Wi-Fi для пассажиров первого класса, который снова не работал. По правде говоря, меня это не особо беспокоило, так как это означало, что я мог расслабиться вместо проверки электронной почты и всего остального.

Около часа ждали на главном вокзале в Нюрнберге пересадку в Мюнхен, и мы воспользовались еще одной привилегией первого класса Deutsche Bahn – доступом в залы ожидания компании. Это довольно простые места, но они обеспечивают тихое убежище от главного зала и бесплатный кофе.Есть также газеты и телевизор или два, и (полностью функциональный) бесплатный Wi-Fi.

Через два капучино мы вышли за дверь и направились к платформе.

Последнее путешествие на поезде #WurstAdventure было еще одним комфортным мероприятием — и очень быстрым. Нюрнберг-Мюнхен за 1,5 часа очень впечатляет, и мы заметили, что в вагоне отображалась запись скорости до 290 км/ч.

Прошло добрых 25 лет с тех пор, как я в последний раз работал на Мюнхенском вокзале, но мало что изменилось, хотя в ближайшем будущем изменится, так как на картах запланирована масштабная реконструкция.Наш отель на ночь находился всего в паре кварталов, поэтому мы решили прогуляться — солнце уже вышло, и похоже, что нам может повезти с погодой в последние полтора дня в Германии.

Мы добрались до отеля «Кристалл» в 13:00. с намерением принять душ, переодеться и выбросить наши сумки, прежде чем исследовать город чуть позже. Это намерение было разрушено новостью о том, что мы не сможем попасть в наши комнаты до 16:00. Честно говоря, нас это несколько раздражало – не то чтобы мы заслуживали особого отношения, но (а) думаю, 4 б.м. последнее, что мне когда-либо говорили, что я могу зарегистрироваться и (b) 4 часа дня, правда?

После уговоров с администратором нам удалось сэкономить час и оставить наши сумки в до смешного хаотичной камере хранения отеля.

Это дало нам достаточно времени, чтобы найти где-нибудь пообедать и выпить пива, прежде чем мы должны были встретиться с нашим гидом для экскурсии по городу, связанной с сосисками.

Оказалось, что отель «Кристал» находится не только рядом с вокзалом, но и близко к центру, в колоритной части города.Интригующее сочетание отелей, «экзотических» продуктовых магазинов и остатков ранее гораздо более крупного района красных фонарей делает его интересной прогулкой. Мы нашли довольно непримечательный ресторанчик в подвале торгового центра и заказали между собой почти все, что не связано с колбасой.

Еда была очень хорошей (у меня был отличный венский шницель) и, естественно, пиво тоже было отличным. Мы вернулись в отель и обнаружили, что наши номера готовы, что дало нам достаточно времени, чтобы принять душ и переодеться, прежде чем снова встретиться в холле.

Мы вернулись на ту же пешеходную улицу, где пообедали, но на этот раз продолжили путь к Мариенплац, где, как нам позже сказали, встречается со всеми в Мюнхене.

После нескольких неудачных попыток мы нашли нашего проводника. Рейдун — коренная норвежка, которая живет в городе почти 30 лет и замужем за местным жителем. Она свободно говорит на обоих языках, а также на английском и невероятно хорошо знает Мюнхен; так что, если у вас есть шанс, обязательно посмотрите ее.

Мариенплац занимает центральное место как в городе, так и в истории его самой известной колбасы «Вайсвурст» (белая колбаса). По-видимому, первый вайсвурст был подан в закусочной «Zum Ewigen Licht» на одной стороне площади в 1857 году, и этот факт широко используется в маркетинговых усилиях заведения, которое в настоящее время находится по тому же адресу. Мы вернемся к вайсвурсту позже, не волнуйтесь.

Несмотря на то, что наша короткая экскурсия была связана с колбасой, мы также посетили еще несколько обычных достопримечательностей.

Первой остановкой после площади была впечатляющая церковь Святого Петра.

Мы заглянули внутрь, чтобы посмотреть поближе, что определенно стоит сделать. Потолочная фреска на самом деле новая; воссоздан в 1999 году.

Во время этой поездки я понял, что в Германии немало церквей; но этот выделяется тем, что является старейшим в Мюнхене, а декор потрясающий.

91-метровая башня открыта для посетителей и предлагает потрясающие виды, но в этот раз у нас не было на это времени.

Сразу за углом находится ряд мясных лавок с ошеломляющим ассортиментом сосисок — «парад сосисок» — это, очевидно, правильный собирательный термин, судя по вывеске здесь.

Рейдун объяснил, что качество — это все , когда речь идет о колбасе и еде в целом для хороших мюнхенских горожан.

Большинство находит любимого мясника и остается с ним навсегда.

Затем мы отправились на Viktualienmarkt – огромную рыночную площадь с прилавками, торгующими как местными, так и международными продуктами, закусочными, пивными садами (да, во множественном числе) и небольшим количеством обычных магазинов в придачу.

Если вы такой же любитель пива, как и я, то, возможно, знаете, что в следующем году исполнится 500 лет Закону о чистоте пива в Германии. Но, как вы видите, мюнхенская версия еще старше. Тем не менее, мы не позволим этому помешать празднованию в 2015 году…

Дело в том, что пиво так же важно в мюнхенской жизни, как и колбаса…

Есть много мест, где можно поесть колбасу, а также купить ее, чтобы приготовить самому.

Это заведение претендует на звание самой маленькой закусочной в Мюнхене, даже несмотря на открытый шатер.

Пивные сады разделены на зону обслуживания и зону, куда можно принести еду с собой. Вы можете пить пиво в обоих, хотя тот, где есть обслуживание, по понятным причинам более популярен, как вы можете видеть здесь.

Интересно, что пивоварни, работающие здесь, меняются в строгой ротации — я думаю, что у каждой есть год, прежде чем они переедут, чтобы позволить следующим ребятам продавать. Это кажется справедливой системой и гарантирует, что игроки тоже получат некоторое разнообразие.

Это еще не все пиво и колбаса — можно взять и фрукты и овощи.Это был грибной сезон, когда мы посетили, что было ясно из прилавков.

Также есть большой раздел, посвященный рыбе и морепродуктам – с сопутствующими ресторанами и стойками быстрого питания.

На одном углу рынка находится Der Pschorr, пивная, где подают отличные блюда и пиво, охлажденное с использованием огромных блоков льда, а не современных технологий охлаждения. Эль подается из деревянных бочек, которые опустошаются пугающе быстро.

Посетители могут спуститься в подвал, чтобы увидеть склад.

Хотя можно спорить о том, влияет ли этот старомодный метод на вкус каким-либо заметным образом, пиво было превосходным, так что это должно быть единственным оправданием, которое вам нужно, чтобы заглянуть.

Это очень популярное место, поэтому, если вы планируете поесть, я определенно рекомендую сделать заказ.

Дер Пшорр, Виктуалиенмаркт 15, 80331 Мюнхен, Германия

http://www.der-pschorr.de

 

Если вам нужно пиво, Мюнхен поможет вам.У большинства крупных пивоварен в городе есть собственный огромный пивной зал, но Хофбройхаус, пожалуй, самый известный.

Он также необычен тем, что принадлежит правительству земли Бавария. Рискну предположить, что это обеспечивает неплохой источник дохода…

Мы вряд ли могли посетить Мюнхен, не заглянув, хотя мы не остались пить, так как он был довольно полон; вряд ли удивительно в пятницу вечером.

Обычно свободное место не занимает много времени, а атмосфера просто потрясающая.

Здесь шумно, но дружелюбно, и нам понравилось, как некоторые обычные пивные клубы наряжаются по этому случаю.

Аккуратная и относительно недавняя инновация – сейф для пивных кружек. За символическую плату (несколько евро в год) настоящие завсегдатаи могут безопасно хранить свои пивные кружки в Хофбройхаусе, открывать и мыть их перед следующим сеансом.

Я подозреваю, что доступность, а не стоимость, является основной проблемой, мешающей большему количеству людей воспользоваться преимуществами этого средства.

Хофбройхаус, Платцль 9, 80331 Мюнхен, Германия

http://www.hofbraeuhaus.de

 

Затем мы разнюхали ближайший магазин специй, принадлежащий известному баварскому шеф-повару с огромной империей, включающей рестораны, книги, фирменное оборудование и ингредиенты. Другими словами, немец Джейми Оливер.

Ассортимент трав и специй впечатляет, и это гарантированно тренирует ваше обоняние.

К счастью, пришло время обедать. В большинстве немецких городов есть ресторан в ратуше, и Мюнхен не исключение, однако ресторан Ratskeller здесь уникален в других отношениях. Во-первых, он огромен, но вы все равно должны бронировать заранее. Во-вторых, еда замечательная, а атмосфера больше похожа на пивную, чем на ресторан.

Казалось, прошла целая вечность с тех пор, как мы в последний раз пробовали колбасу, но, черт возьми, мы наверстали упущенное здесь.

Мы заказали образец колбасы и добавили пять в наш список.Все были очень вкусными, даже странные на вид без кожицы.

Один сорт, который мы здесь не попробовали, был самым известным, вайсвурст. Это было потому, что это было в нашей повестке дня на утро в месте, которое, по-видимому, обслуживает лучше всего в Мюнхене.

Еще лучше, с моей точки зрения, Ratskeller предлагает отличный выбор вайсбира, как разливного, так и бутилированного.

Сказать, что мы покинули это место с полными желудками, значит не сказать ничего. Я думаю, что наибольшая часть из нескольких килограммов, которые я набрала за неделю в Германии, можно отнести именно к этому обеду.Все-таки было работой…

Ratskeller, Marienplatz 8, 80331 München, Германия

www.ratskeller. com

 

После этого мы пошли обратно в отель, который, возможно, сжег одну или две колбаски, но это было быстро испорчено пивом в баре отеля, прежде чем положить конец ночи.

На следующий день была суббота и конец приключениям. Мы проснулись рано, чтобы насладиться отличным завтраком в отеле Cristal, а затем встретились с Рейдуном в холле.

Мы совершили короткую поездку по очень эффективной и удобной мюнхенской системе U-Bahn, которая привела нас к огромному оптовому рынку фруктов и овощей в районе Зендлинг, метко названному «Гроссмарктхалле».

Если вы хотите увидеть какое-либо действие здесь, вам нужно встать намного раньше, чем мы, но достаточно сказать, что на площади более 300 000 м2 происходит много торговли.

Сказав, что мы заглянули внутрь одного из залов, единственного из которых сохранилась высокая остроконечная крыша.

Но это и было причиной нашего визита: Gaststatte Grossmarkthalle. Общее эмпирическое правило: если вы хотите вкусную еду по хорошим ценам, посетите закусочную рядом с рынком. Это не исключение; первоначально созданный для того, чтобы кормить рабочих по соседству, теперь это  место  в Мюнхене для weisswurst.

Вайсвурст не содержит консервантов, поэтому его готовят и едят утром — обычно в качестве «второго завтрака». На самом деле вы можете прийти сюда и в начале дня, но традиционно вайсвурст считается употребленным до того, как звонят полуденные церковные колокола.

Внутри очень непринужденно и очень дружелюбная атмосфера. Обычно гости сидят вместе за длинными столами, и это приводит к разговору и новым знакомствам — держите телефон в кармане!

Брецели являются важной частью трапезы – на каждый стол ставится корзина для совместного использования, но не кладите в нее недоеденные; система здесь такова, что вы платите за недостающие в конце.

Вайсбир — незаменимое дополнение, которое, конечно же, прекрасно в любое время дня.

Точно так же, как многие в Европе тянут поперечную кость, это стандартная практика — тянуть крендель, чтобы увидеть, кто получит большую часть. Не знаю, что это значит, но думаю, что проигравший может заплатить, если вы хотите быть немного жестоким…

Вскоре прибыли белые красавицы, а также несколько других сортов, которые нам еще предстояло попробовать. Наша цель состояла в том, чтобы разбить в общей сложности 50 колбасных изделий за весь проект, и мы сделали это довольно легко, что привело нас к 60.

Вайсвурст имеет кожуру, которую обычно не едят; если вы такой профессионал, как Рейдун, вы едите колбасу, вытаскивая мясо, откусив конец. В качестве альтернативы вы можете нарезать его на тарелке. Какой бы метод вы ни выбрали, окуните его в специальную сладкую горчицу, и вы станете золотым.

Я был единственным в группе из Норвегии, кто пробовал вайсвурст раньше и уже полюбил его; другие ожидали чего-то вроде «medisterpølse», который выглядит так же, и его едят на Рождество в Норвегии. Однако на этом сходство заканчивается, поскольку вайсвурст намного вкуснее.

Нам всем они понравились, а мне очень понравился этот ресторан, который обязательно нужно поставить в список при посещении Мюнхена.

Gaststatte Grossmarkthalle, Kochelseestraße 13, 81371 Мюнхен, Германия

http://www.gaststätte-grossmarkthalle.de

 

Перед отъездом из Германии у нас было время посетить местную ярмарку и рынок, которые проходят только три раза в год, и мы выбрали идеальное время.

Auer Dult действительно открылся в то самое утро, и мы вскочили в трамвай, чтобы погулять.

Это огромный рынок вокруг церкви Мариахильф в районе Ау. На большинстве прилавков продаются предметы быта и новые гаджеты, облегчающие жизнь, но есть, конечно, и прилавки с одеждой, едой и сувенирами.

Как вы можете вернуться к мытью окон по-старому?

Традиционный костюм также доступен для всех размеров.

Auer Dult также считается крупнейшим рынком посуды в Европе, и есть вероятность, что если вы сломали кусок из набора, вы найдете здесь замену. Меня очень соблазнили горшочки с колбасой, но в моих сумках не было места.

И, конечно же, были колбаски – много колбасок. Да, мы набрали волшебные 60 за все 12 дней, причем наша группа составляет более половины. Ура!

Один стенд предоставил нам несколько «новых» сортов для нашего списка.Они были очень пряными и очень хорошими также.

И этот монстр сделал 60. Работа сделана…

На этом время было против нас, поэтому мы попрощались с Рейдуном и направились обратно в отель, чтобы собрать наши сумки и вернуться домой.

Германия, пока и спасибо за колбасу!

 

Bratwurstglockle, Kleine Johannisgasse 5, 96450 Кобург, Германия

https://www.facebook.com/pages/Bratwurstglöckle/117782448278844

 

Отель Cristal Мюнхен

Благодаря центральному расположению отеля Cristal у него хорошее начало. Несмотря на поздний заезд, меня сразу покорили чистота и современность.

На улице было довольно оживленно, но я ничего не слышал. Ковры оказались почти новыми.

Мне понравился современный вариант знака «Не беспокоить».

Опять же, двуспальная кровать в Германии означает две односпальные вместе, но обе были очень удобными.

Стол был подходящего размера для работы, а мини-бар был необычным – фиксированная плата, независимо от того, сколько вы потребляете.

Дополнительные баллы для нескольких розеток — адаптер не нужен для большинства стран.

Место для хранения было достаточно для пары в поездке на выходные.

Приятные штрихи с индивидуальными подушками.

Ванная комната была компактной, но с большой ванной – всегда приятный бонус.

В душе тоже был хороший напор воды.

Вот видео комнаты: