Мусс печеночный: Печеночный мусс — рецепт с фотографиями

Печеночный мусс — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

100 г1 шт.
100 мл700 г
1 стеб.
Тимьян сушеный
1 стеб.
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Печеночный мусс:

Печеночный мусс из куриной печени с пряными травами и красным полусладким вином имеет очень мягкую и нежную консистенцию. Пикантный вкус и торжественный вид! Такой мусс очень хорошо сочетается с клюквенным соусом, ягодным кисло-сладким джемом, куриными или перепелиными яйцами. Такой мусс хорошо намазывать на хлеб и тосты. Перед подачей на стол, с помощью двух ложек можно формировать печеночные кнели.

Печеночный мусс: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.

 Рецепты для iPhone, iPad и Android

166

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления печеночного мусса нам понадобится: Печень куриная, лук репчатый, масло сливочное, красное вино, розмарин, тимьян, черный молотый перец, соль.

Шаг 2:

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде.

Шаг 3:

Репчатый лук очистить от шелухи, мелко порезать. Лук выложить в сковороду.

Шаг 4:

Обжаривать лук на среднем огне, до золотистого цвета.

Шаг 5:

Затем добавить в сковороду красное вино и довести до кипения.

Шаг 6:

Куриную печень промыть в холодной воде, просушиваем с помощью бумажного полотенца. Затем выкладываем куриную печень в сковороду. Тушить на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.

Шаг 7:

1 стеб.
Тимьян сушеный
1 стеб.

Затем добавляем тимьян и розмарин.

Шаг 8:

по вкусу
по вкусу

Добавляем соль и черный молотый перец. Доводим до готовности. После чего, снять с огня, и остудить.

Шаг 9:

Все хорошо перемешать. Довести до готовности. После чего, снять с огня, и остудить.

Шаг 10:

Готовую печень вместе с соусом выложить в глубокую чашу.

Шаг 11:

Взбить блендером, до состояния пышной массы.

Шаг 12:

Переложите паштет в кон-тейнер или другую удобную форму и поставьте в холодильник до застывания.

Шаг 13:

Перед подачей на стол, с помощью двух ложек сформируйте кнели и разложите на тарелки. Украсьте зеленью и клюквой. Подавайте с клюквенным соусом и хлебом.

Приятного аппетита!

Печеночный мусс с клюквой от Эктора Хименеса-Браво («Все буде добре») (видео)

Приготовление печеночной массы для мусса

Печенку очищаем от белой пленки и перебиваем ее в блендере до однородной массы. Сливаем лишний сок с клюквы. Откладываем несколько целых ягод. Продолжая взбивать в блендере печень, постепенно вливаем сливки. Добавляем соль, перец, горчицу и мед. Взбиваем. В духовку ставим форму для выпечки и наливаем в нее немного воды (она должна заполнить форму на 2/3 объема). Разогреваем духовку до 160 С. Продолжая взбивать мусс, закладываем в него клюкву.  Взбиваем до однородной консистенции. После ставим чашу с муссом на лед и немного охлаждаем смесь. Теперь взбиваем муссс венчиком, добавив в смесь сливочное масло. И снова перемешиваем смесь обычным способом. Процеживаем мусс через дуршлаг и оставляем в холодном месте для охлаждения.

 

Приготовление куриной грудки

В сковороде разогреваем оливковое масло. Грудки солим, перчим и обжариваем в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.После грудку нарезаем небольшими кубиками. Охлаждаем до комнатной температуры.

 

Приготовление мусса

Стенки металлических формочек для выпечки смазываем растительным маслом. На дно кладем пергамент.
Заполняем формочки на четверть массой для мусса. Сверху выкладываем немного ягод клюквы и кусочки куриного мяса. Закрываем клюкву и курицу печеночной массой. Накрываем формочки с муссом фольгой и ставим на противень с водой (к этому времени она уже должна закипать). Запекаем мусс 15 минут. После вынимаем мусс из духовки, охлаждаем до комнатной температуры и ставим на 3 часа в холодильник.

 

Подача и сервировка мусса

Готовый мусс можно подать с кусочками багета, тоста или даже с апельсиновым джемом.

 

Тонкости приготовления мусса от Эктора

  1. Для мусса можно взять телячью или говяжью печенку. Но говяжью печенку предварительно нужно замочить в молоке на несколько часов. Тогда она будет более приятной на вкус.
  2. Взбивая мусс, добавляйте сливки постепенно — это необходимо, чтобы мусс получился легким и нежным.
  3. Очень важно взбивать мусс, не перегревая блендер, иначе продукты нагреются и мусс не получится.  
  4. Чтобы мусс получился вкусным, смесь должна быть прохладной.
  5. Мусс обязательно нужно процедить через сито: его консистенция должна быть совершенно однородной.
  6. В лед можно добавить воды — так смесь будет лучше охлаждаться.
  7. Не заполняйте формочки полностью — мусс во время запекания увеличится в объеме, поэтому оставьте ему место для роста.
  8. Готовить мусс нужно быстро, чтобы продукты не успевали нагреваться.
  9. Проверить готовность мусса можно, проткнув его ножом — если нож выходит чистым, значит, мусс готов.


Еще рецепты муссов

Приготовление печеночного мусса (ТТК4905) технологическая карта

На чтение 2 мин Просмотров 198 Опубликовано

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Приготовление печеночного мусса

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Приготовление печеночного мусса вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов Брутто Нетто
Ветчина 132 130
Печенка говяжья 670 556
Свинина 218 183
Сливки 87 87
Лук репчатый 24 20
Морковь 10 8
Масло сливочное 174 174
Вино 35 35
Перец черный молотый 0,1 0,1
Соль 8 8
 

Выход

 

1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Печень, свинину и ветчину имеете с луком и морковью жарят до готовности, затем все пропускают через мясорубку с частой решеткой 3 – 4 раза. После этого массу протирают через сито, добавляют сливочное масло, сливки и вино и тщательно взбивают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калорийность 228,94 ккал
  • Белки 12,26 г
  • Жиры 17,42 г
  • Углеводы 2,02 г

 

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-58’, blockId: ‘R-A-628206-58’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[233696] = «»; cachedBlocksArray[283393] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-18’, blockId: ‘R-A-1391136-18’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283387] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-17’, blockId: ‘R-A-1391136-17’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283386] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-15’, blockId: ‘R-A-1391136-15’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[283385] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-14’, blockId: ‘R-A-1391136-14’ })})»+»ipt>

Better Ads Standards, IAB Russia

«; cachedBlocksArray[286105] = «window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-39’, blockId: ‘R-A-628206-39’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-56’, blockId: ‘R-A-628206-56’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286104] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-38’, blockId: ‘R-A-628206-38’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286103] = «»; cachedBlocksArray[286102] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-42’, blockId: ‘R-A-628206-42’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286097] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-41’, blockId: ‘R-A-628206-41’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[286094] = «

Ad

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-628206-40’, blockId: ‘R-A-628206-40’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[283395] = «

Ad

window. yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-13’, blockId: ‘R-A-1391136-13’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-31’, blockId: ‘R-A-1391136-31’ })})»+»ipt>window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1391136-32’, blockId: ‘R-A-1391136-32’ })})»+»ipt>»;

Мусс из печени и сливок для новогодних брускетт

Добавить в избранное

Мусс из куриной печени, сдобренный приправами и сливками, станет вашей палочкой-выручалочкой, и в праздники, и в будние дни. Этим паштетом можно намазывать и элегантные брускетты для торжественного застолья, и бутерброды в качестве перекуса или «ссобойки» для обеденного перерыва на работе.

Печёночный мусс отлично подходит к гренкам, маринованным огурчикам и сырам

Как бы там ни было, вкус этой закуски не оставляет равнодушным ни одного мясоеда, уважающего субпродукты. А процесс приготовления не отнимет у вас много сил и времени. Так что отправляйтесь в мясной магазин за печенью и по пути захватите остальные ингредиенты для мусса.

На полкило куриной печени вам потребуется:

  • 150 мл молока;
  • 2 средние репчатые луковицы;
  • 50 мл коньяка;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 3 ст.л. свекольного сока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 ч.л. сахара;
  • соль и перец по вкусу.
  • Для заливки:
  • 50 г сливочного масла;
  • свежие ягоды;
  • различные травы (сухие и свежие).

Итак, приступим к изготовлению мусса. В первую очередь нужно промыть под проточной водой печень, зачистить её от жира и плёнок, порезать на кусочки и залить молоком. Хватит получаса, чтобы молоко и печень «подружились».

Пока печень отмокает в молоке, нарежьте лук, смешайте его с сахаром и обжарьте на сливочном масле.

Готовить такой паштет быстро и легко, а результат стабильно радует и впечатляет

Когда пройдёт 30 минут, слейте молоко с печени, добавьте её к обжаренному луку и подержите, помешивая, на сильном огне несколько минут. После этого в сковороду или сотейник нужно влить коньяк и подождать, пока он выпарится.

После того, как жидкость вполовину выпарилась, сделайте огонь под сковородой минимальным и влейте сливки. Тушите печень до готовности (она ни в коем случае не должна быть сырой или пережаренной до сухости).

Мусс из куриной печени — хорошая идея для повседневных завтраков и праздничных ужинов!

В самом конце тушения влейте к печени свекольный сок, добавьте соль и перец. Когда же тушение завершится, отправляйте всё содержимое сковороды или сотейника в чашу блендера и взбивайте до однородности. Если вы хотите, чтобы цвет мусса был более насыщенным, на этапе взбивания можете добавить ещё немного свекольного сока.

Подача печёночного мусса может быть весьма изысканной, если добавить к закуске немного овощей и поджаренного хлеба

Готовый мусс следует разложить по формочкам или в удобные ёмкости, залить сверху растопленным сливочным маслом и посыпать травами и ягодами. Хранить этот мусс нужно в холодильнике, а подавать к поджаренному хлебу и сыру вместе с различными джемами, маринованными огурчиками и орешками.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ МУСС | ВРЕМЯ ЕСТЬ!


Бывают в жизни моменты, когда приходиться есть какой-то продукт, дабы повысить в организме количество необходимых нам химических элементов, витаминов. То кровь у нас не в порядке, то ногти ломаются, то волосы выпадают ( помните, как в известном мультфильме: «то лапы ломит, то хвост отваливается»), то еще чего-нибудь не то, и мы срочным порядком лезем в интернет и находим там список важных для нас продуктов, ну, или же нам сообщает о них лечащий врач. Ведь не секрет, натуральные ингредиенты усваиваются лучше, чем поливитамины.

 Так вот рецепт этого блюда аккурат из такого разряда, когда еда должна быть в первую очередь полезной, диетичной, но тем не менее все-таки вкусной.

 Такой мусс готовили даже в детских садах и, к стати, не только из печени, но и из куриного мяса, и из говяжьего.

Ну, а полезность говяжьей печени, наверное, всем известна. Это и белок, и витамины А, С, Д, Е, К, группы В, и калий, и кальций, и магний, и медь, и натрий, и фосфор, и цинк, и, конечно же, железо. Именно из-за него врачи рекомендуют ее больным анемией. Поэтому, если кому-то понадобилось «сесть» на богатую железом диету, то рекомендую  именно это блюдо. Хотя, если честно, оно мне просто нравится и я готовлю печеночный мусс тогда, когда хочется  съесть именно его.

Ингредиенты:

500 гр. говяжьей печени,

2-3 куска батона,

1 луковица,

молоко для замачивания булки,

сливочное масло для смазывания формы,

соль.

Способ приготовления:>>> Печень моем, можно полчаса вымачивать в воде или молоке, чтобы ушла излишняя горечь. Затем отвариваем 30 минут и остужаем прямо в бульоне.

Остывшую печень прокручиваем через мясорубку, вместе с ней прокручиваем очищенный лук и батон, размоченный в молоке, солим, перемешиваем. Если фарш суховат, то можно добавить немного молока.

 Форму смазываем сливочным маслом, выкладываем массу, разравниваем и ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 20-30. Достаем и верх также смазываем сливочным маслом.

К этому муссу можно приготовить соус.

Ингредиенты для соуса:

1 луковица,

2-3 столовые ложки сметаны,

1-2 столовые ложки томатной пасты,

1 столовая ложка муки,

300 мл воды,

1 столовая ложка сливочного масла.

Лук пассеруем минут 15. Соединяем вместе сметану, томатную пасту, муку, воду, перемешиваем и выливаем к луку, помешивая, доводим до загустения, солим, добавляем сливочное масло, перемешиваем и соус готов.

 Приятного аппетита! Время есть! Хорошего, крепкого здоровья всем!

Loading…

Pate Grand-Mere Продукты, Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Типы Брендов: Производитель Продуктов Питания
Информация о Калориях и Пещевой Ценности популярных продуктов из Pate Grand-Mere:Другие продукты от Pate Grand-Mere

Наиболее популярные разновидности Pate Grand-Mere продуктов:


Просмотреть все Продукты Pate Grand-Mere

Другие Популярные Продуктовые Марки

А

Армавирский, Астраханкина, Анком, Аудитория Вкуса, Арефинский

Б

Биопродукты, Булки, Буренкин Луг, Биофлора, Большой Папа

В

Вердовский Молочный Завод, Вкуснель, Внуковы, Волоколамское, Взрывная Натура

Г

Гранд Марин, Галичина, Гармония, Грибная Поляна, Гезлевские Колбасы

Д

Донская Кухня, Дар Гор, Дихлеб, Долина Злаков, Деревенский Сыр

Е

Екона, Ермолино, Еда Будущего, Енисейский Деликатес, Емеля

Ё

Ёбатон, Ёгурти, Ёхор,

Ж

Живи Вкусно, Жива, Жемчужина России, Жайвир, Живой Продукт

З

Здоровье из Предгорья, ЗАО Молоко, Знак Хлеба, Зерновая Коллекция, Завсклад

И

Ильинская Творожная Компания, Интелл, Интерторг, ИП Жемчугов, Ишимский Мясокомбинат

Й

Йошкар-Олинский Мясокомбинат, Йола,

К

Кролково, Коммунарка, Къысмет, Кундрат, Курская Птицефабрика

Л

Любимо, Ласка, Левроин, Липецкое, Ласковый Теленок

М

Монастырская Трапеза, МПК Чернышевой, Молочная Легенда, Молочная Ферма, Мастерская Пирога

Н

Новгородхлеб, Наслада, Новый День, Навашинский Хлеб, Новотроицкий Мясокомбинат

О

Овощная Лавка, Оренмилк, Образ Жизни Алтая, От Фенечки, Окское

П

ПРЗ-ДВ, Петросалат, Пекарь Сити, Провит, Президент

Р

Ресторация Обломов, Рема, Русская Печь, Рецепты Привереды, Робин Бобин

С

Секреты Природы, СибКолбасы, Сибирская корона, Сальников, Ситисет

Т

Тенера, Тюменский Бройлер, Тирольские Пироги, Талосто, Теплые Традиции

У

Утолина, Устюгхлеб, Уездный Город, У Каждого Своя Деревня, Ульянка

Ф

Фитокухня, Фуршет, Формула Здоровья, Ферматель, Фабрика Домашних Солений

Х

Хлебница, ХАН ЧАЙ, Хоту Ас, Хладокомбинат, Хохланд

Ц

Целебник, Царь Хлеб, Царский Вкус, Цыпа, Цикорич

Ч

Черниговское, Челны Мясо, Чингай, Черноголовка, Чебаркульское Молоко

Ш

Шарлиз, Шельф, Шоколадово, Штурвал, Шеф Повар

Щ

Щодня, Щедрые, Щедро, Щелкунов, Щедрый Кум

Э

Экор, Эко Крым, Экоптица, Эссен Продакшн, Эдем

Ю

Юрма, ЮГМЗ, Юнайтед Бейкерс, Южный Вкус, Юбилейное

Я

Яготинский, Ярославский Бройлер, Ярмарка Веселья, Ярское Мясо, Ямчан . ..
Найти больше популярные продуктовые марки

Рыбный и печеночный паштеты, блинный торт, мусс из черной смородины, салат с тофу и просто так

Всем большущий привет! Желание рассказать о новом питании сподвигло меня наконец сесть и написать:)
Совсем-совсем как надо у меня не получилось, из-за поездки, там уж никак не сделать чисто белковые дни, да и не хочется, слишком много вкусных соблазнов, но все же кое-какой опыт я уже, так сказать, накопила. Напомню, что сейчас я придерживаюсь принципа белково-углеводного чередования, об этом я писала в предыдущем посте. Два дня строго белковых (можно есть курицу, белую рыбу, яичные белки и 1 желток в день, творог (который жидкость задерживает, ага, но без него от мясного тошнит, ей богу), овощи, такие как — огурцы, перец, цветная капуста, обычная капуста, стручковая фасоль, грибы, все некрахмалистое), помидоры нельзя, фрукты мы тоже исключаем. Я включила в рацион тофу, и в принципе можно есть куриную печенку, в ней много белка, нет углеводов, только 6 г жира, но это не критично. Я не сильно строго следую, без фанатизма. Фанатизм, это из овощей одни лишь огурцы и перец)) Вообще эти системы разные, кто как делает, я выбрала наиболее удобный и комфортный для себя вариант. Но в белковый день не позволяю себе ничего запрещенного, да и не сильно хочется честно говоря. Перед первым днем было немного страшновато, выдержу ли, а на самом деле оказалось очень легко! Более того, для моего организма это идеальное питание, я прекрасно себя чувствую! И подозреваю, что до сих пор ела не «свою» еду. Что я ем?
Утром делаю омлет из 1 яйца и 2 белков, в него же добавляю (всегда по-разному) какие-либо овощи, например, кабачок, шампиньоны и еще что-то белковое для сытости, либо горсть креветок, либо мелко порезанную курочку, также делала со стручковой фасолью и зеленым горошком, в общем вариаций много. Получается очень сытно, омлет не маленький, это я с перепугу сначала себе так сделала, наедаюсь часа на 4-5, даже если тренируюсь в этот день. На второй перекус делаю салат с тофу и огурцами (рецепт далее), иногда туда же морковку режу, зелень, либо яичный белок, в общем, по-разному. До обеда есть не хочется совершенно. В обед ем что-то куриное либо рыбное, сейчас купила много всякого и сделала котлеты и из курицы, и из рыбы и заморозила, очень удобно. Обычно я либо запекаю их, либо в аэрофритюрнице, чаще в ней и это быстрее и вкуснее. И плюс овощи, либо свежий салат из разрешенных овощей, либо очень вкусно в той же аэрофритюрнице запечь стручковую фасоль с зеленым горошком. Заправляю кефиром и горчицей, ну и специи. Часов в 5 ем творог, во второй белковый день могу сделать, например, кабачки на сковороде гриль, а к ним паштет из курицы (измельченное куриное филе со специями и йогуртом, либо можно добавить домашний плавленный сыр из творога, только без сливочного масла конечно же).
Чем хороши белковые дни? Тем, что таким рационом хорошо насыщаешься и при этом нет чувства тяжести, много белка не съешь, и порции получаются небольшие. Наверное это сугубо индивидуально, но у меня в животе от такой еды просто идеально комфортно.
В смешанный день утром ела кашу с клубникой и небольшое мороженое из творога с домашним фруктовым джемом. Есть захотела через час)) Углеводов особо и не хочется, честно говоря, просто сейчас сезон ягод и фруктов, и у меня они куплены, и есть их хочется. Но я сегодня наелась и груш, и черешни, и мне очень некомфортно. В смешанный день углеводы можно на завтрак и на обед, а вечером от них нужно уже воздержаться. Затем снова следуют два белковых дня, а вот в выходные один из дней будет загрузочным, то есть можно есть что угодно, конечно меру тоже надо знать. Я как раз собираюсь на день рождения и значит будет сладкое))) Ну а потом снова чередуем.
Как я уже говорила, можно делать 3 белковых дня, 1 смешанный, можно 5 белковых и два углеводных, тут надо подбирать по самочувствию. На таком рационе уходят в первую очередь объемы, то есть вода, а также разгоняется метаболизм. Конечно физ нагрузки тоже играют важную роль, сейчас я включаю больше кардио, но силовые остаются в таком же объеме. В общем, мне осталось еще раз съездить в мини отпуск, и потом я уже без перерыва буду следовать этой системе, хотя бы месяцок, а может и вообще поменяю кардинально весь свой образ питания. Это кратенький отчет об этом, а теперь рецепты.
Сегодня будет много от Юли laperla_foto, очень она меня вдохновляет:)

Номер раз, по ее рецепту панкейки, остальное — мое творчество.

Мини-торт из шоколадных панкейков

Панкейки по рецепту Юли

Для панкейков:
6-7 шт. диаметром 9-10 см
2 ст. л. овсяных отрубей
1 ст. л. пшеничных отрубей
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 большое куриное яйцо
130 мл обезжиренного кефира
2 ч. л. обезжиренного какао-порошка
1/2 ч. л. разрыхлителя
стевиозид
морская соль

Яйцо слегка взбить венчиком, добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать. Печь панкейки на слегка смазанной растительным маслом мини сковороде. Тесто перемешивать перед выпечкой каждого панкейка.
Для крема я использовала мягкий творог смешанный с 5% филадельфией плюс заменитель сахара фит-парад №1 (количество по вкусу). Свежие ягоды, мед скорее для украшения, чем для вкуса и мята.

Панкейки сами по себе очень вкусные, тут у меня из-за изобилия ягод их и не видно))

Вот пара паштетов, которые я делала на день рожденьческий стол.

Паштет с горбушей, зеленью и сметаной

500 г отварной (либо консервированной) горбуши
6 маленьких соленых огурчиков
1 ст.л. каперсов
по небольшому пучку укропа и лука-резанца
1 ст. л. зернистой горчицы
сметана для заправки (количество по вкусу, смотря какой консистенции вы хотите паштет, я добавляла на глаз)
соль, черный перец по вкусу

Горбушу размять вилкой так, чтобы масса получилась однородной, но не превратилась в пюре. Добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы, зелень, горчицу и сметану, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться в холодильнике в течение как минимум 3-4 часов.
Паштет хорошо хранится в холодильнике, 4 дня точно спокойно простоит, так что его можно делать заранее. Рыбу можно взять другую, можно взять и копченую, это тоже дело вкуса и предпочтений.

И еще один, кстати, он долго хранится, я его еще неделю после празднования доедала))

Печеночный паштет с айвой

700 г куриной печени
1 большая айва
1 большая луковица
горсть сушеного лука
3 веточки свежего тимьяна
3 палочки корицы
100 мл портвейна
1 ч.л. копченой паприки
4 ст.л. 10% сливок
соль, черный перец по вкусу

Печень очистить, нарезать. Айву очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками, лук мелко нарезать. В большой сковороде разогреть 1 ст.л. масла, выложить айву, лук и обжарить, помешивая, в течение 5-7 минут. Добавить печень, сушеный лук, тимьян, палочки корицы, соль, перец, влить вино и тушить на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, 20-25 минут. Затем снять крышку и выпарить жидкость. В самом конце добавить копченую паприку. Извлечь палочки корицы и тимьян, измельчить паштет до однородности с помощью блендера. Влить сливки и еще раз измельчить. Убрать в холодильник на ночь. Перед подачей дать паштету постоять при комнатной температуре в течение часа, иначе половину ароматов не почувствуете.

Мой самый любимый салат с тофу. Рецепт тоже Юлин.

Салат из тофу и огурцов

200 г тофу
2 огурца
лук-резанец
обжаренный кунжут
свежемолотый перец
морская соль

Тофу и огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Перемешать тофу, огурцы и лук, добавить соль, перец по вкусу и кунжут. Заправляла я кунжутным маслом и рисовым уксусом в пропорции 1:1. Можно заправить йогуртом или сметаной.

И очень простой в приготовлении десерт, но крайне вкусный! Ягоды можно брать любые)) Оригинал тут.

Мусс из тофу и черной смородины

200 г шелкового тофу
300 г замороженной черной смородины
сок половины лимона и цедра
сахарозаменитель фит-парад по вкусу

Все ингредиенты взбить в блендере до однородности. Подавать охлажденным.

Очень вкусно делать именно с замороженными ягодами и сразу есть, почти что мороженое получается.
Юле за идеи огромное спасибо!

Ну и разного фото еще)) Все еще сирень..

А еще мальчика давно не было моего, правда?))
Вот он зайчик прикорнул на покрывале, которое я привезла от тети (а там три кота! и все же пахнут), он как лег в обнимку, так полдня и проспал на нем)) Фото без художественной ценности, ежели что;)

Мы летом часто ездим, и мальчик очень скучает, мне его так жалко оставлять.. Так он нашел выход, надо просто заранее упаковаться, пока никто не видит, и тогда его уж точно возьмут с собой))

На сегодня это все:)

Джулия Чайлд развеяла мои страхи перед приготовлением мусса из куриной печени

Фото: A. E. Dwyer

Я считаю себя непривередливым поваром. Более интуитивные действия, связанные с мясом, в нашем доме часто перекладываются на меня. Обвалять куриные бедра? Мой муж предпочел бы, чтобы я это сделала. Разорвать жаркое по швам? Невозмутимый. Выковыривать мельчайшие жилки и кусочки крови из стейка, даже если они застряли у меня под ногтями, просто чтобы успокоить привередливого малыша Пита? Базовый.

Я из тех людей, которые считают, что если вы собираетесь стать мясоедом, вам нечего делать, притворяясь, что то, что вы едите, никогда не было живым.Хорошая мясная кулинария зависит от понимания и оценки состава вашего мяса, даже если это означает удаление хвостовых волосков из двухфутовой спирали бычьего хвоста, которую вы собираетесь приготовить. Обращение с мясом показывает вам, что такое жир, что такое кости, а что постное, что съедобно, что несъедобно, и как со всем этим обращаться.

И все же, моим тайным страхом были органы. Это помешало мне приготовить то, что я считаю своей любимой ресторанной закуской: мусс из куриной печени. Приготовление печенки было на один шаг ближе к бойне, чем мне было интересно.А еще я люблю всякие печеночные продукты. Мой второй любимый бутерброд – это нарезанная ливерная колбаса, обжаренная на сковороде с маслом и на белом хлебе. (Номер один — это ветчина и сыр с разбитыми чипсами Cool Ranch Doritos — не ненавидьте). Я буду есть фуа-гра и любой деревенский паштет, который вы мне бросите. И все же я не хотел трогать никакую печень.

Я боялся запаха органов или отдачи, если случайно понюхал их слишком глубоко. Я боялся неизвестных частей, которые я непрофессионально буду называть «извилистыми кусочками» — беловатыми, желтоватыми, слизистыми соединительными мазнями, назначение которых было неясным, но несомненно неприятным.

Я любил его есть. Я боялась его готовить. Эта дихотомия была разочаровывающей и, по правде говоря, иррациональной. Так стремясь подавить этот страх, я укусил пулю и изучил несколько французских рецептов мусса из куриной печени. Я остановила свой выбор на рецепте Джулии Чайлд из ее классического тома «. Овладение искусством французской кулинарии».

G/O Media может получить комиссию

Скидка 27%

Устройство автоматической подачи Petkit

Легкий режим
Разработано для доставки определенных размеров порций сухих кормов по беспроводной сети и может хранить десять порций в то время, эта вещь сделает ваше утро легче.

Фото: Elena_Danileiko (iStock)

Не стоило так волноваться из-за печени. Те, что можно найти в современных продуктовых магазинах, чистые и яркие, цвета рубинового портвейна. Они были скользкими, но не слизистыми. Ладно, были некоторые кусочки, которые вызвали мурашки по моему позвоночнику, обнаруженные в соединительных тканях, но я стряхнул их. После напутственной речи я вернулся к тому, чтобы отрывать волнистые кусочки и нарезать кубиками.

Рецепт Джулии Чайлд предусматривал приготовление нарезанной кубиками печени до тех пор, пока она не «затвердеет, но все еще будет румяной внутри». Это ключ к муссу из куриной печени, который не имеет металлического привкуса. Можно опасаться недоваренной печени, но не бойтесь — к молотой печени добавляют горячий сиропообразный коньяк, как и теплое топленое масло. Конечный продукт готовится равномерно. Сначала смесь может показаться слишком рыхлой, но после охлаждения в течение нескольких часов консистенция стала идеальной.

Но все же: Пока я не попробовала этот мусс из куриной печени, я решила, что больше не буду его делать. Это не было хлопотно, просто дополнительная работа, которая включала протирание смешанной печеночной пасты через сито.Этот шаг нельзя было пропустить — сито удалило все резиновые, пережаренные кусочки печени, оставив текстуру, похожую на растаявшее мороженое.

Но после первого укуса мои опасения развеялись. Было все стоило. Мало того, я хотел сделать это снова. Это впечатляющее блюдо для гостей, которое, скорее всего, вызовет: «Подождите, вы приготовили вместо ?» Да, я сделал. И я больше не боюсь.

Вкус готового блюда был слегка землистым с нотками минеральности, наряду с мягким привкусом белого перца, душистого перца и тимьяна.Он сбалансирован и гладок. Мусс из куриной печени любит фрукты, и вы часто увидите его в сочетании с компотом из инжира или темным вареньем, украшенным драгоценностями. Мы поглощали его на тонких ломтиках поджаренного багета, украшенных ежевичным джемом.

Теперь я могу с уверенностью сказать, что я улучшил свои навыки приготовления колбасных изделий и взялся за любимое блюдо, которое теперь я могу готовить так часто, как захочу. Или настолько, насколько мне хотелось иметь дело с печенью.


Мусс из куриной печени по Джулии Чайлд

Получается около 2 чашек

  • 1 фунт свежей куриной печени, удалить все жирные или волнистые кусочки, нарезать полудюймовыми кубиками
  • 2 ст.л.измельченный лук-шалот
  • 2 ст. масло
  • 1/3 стакана коньяка (или мадеры)
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 1/8 ч. л. молотого душистого перца
  • 1/8 часть молотого перца (я использовала белый перец, потому что не хотела черных пятен)
  • 1/2 чайной ложки соли (плюс дополнительно для корректировки сезона в конце)
  • Щепотка сушеного тимьяна
  • 1 / 2 чашки масла, растоплено
  • хрустящих багет тосты или крекеры для обслуживания
  • фруктовый компот или джем, дополнительно

Оборудование

  • продовольственный процессор или блендер
  • Fine Mesh Sieve

Фото: A. E. Dwyer

Обжаривайте нарезанную кубиками печень и лук-шалот в горячем масле в течение 2–3 минут, пока, как писал Чайлд, они не «затвердеют, но все еще будут румяными внутри». Вылейте смесь печени и лука-шалота в кухонный комбайн или блендер.

Влить коньяк в кастрюлю и вскипятить, уменьшив его до трех столовых ложек жидкости. Вылить на печеночную смесь, добавить сливки и специи. Смешайте еще раз в течение нескольких секунд до получения однородной массы. Добавьте растопленное сливочное масло и снова быстро перемешайте. Внешний вид должен быть однородным. Работая над большой миской, протрите печеночную смесь деревянной ложкой через сито, оставляя резиновые кусочки.Попробуйте на приправу. Я нашел дополнительную щепотку соли необходимой.

Разлейте шелковисто-гладкую печеночную смесь в небольшие банки или формочки, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 2-3 часов. Подавайте с багетными чипсами или крекерами, а также с фруктовым компотом или джемом.

Рецепт мусса из куриной печени | Epicurious

  • Стремясь использовать каждую часть курицы, я начал делать это очень часто. Я делаю только 1/3 рецепта и использую сердце и желудок, которые находятся внутри цыплят, которых я получаю.Я сделал это для игрового вечера у себя дома, и мои 20-летние друзья уничтожили его за считанные минуты. Они не могли дождаться большего!

  • Я еще не готовила этот рецепт, но я делаю паштет из куриной печени уже много лет; в этот раз я хотела сделать мусс, поэтому мне нужно было увидеть ингредиенты и пропорции. Прочитал несколько отзывов и решил прокомментировать: Качество куриной печени очень важно для вкуса; цыплята, подвергшиеся массовой обработке, производят печень худшего качества и с потенциально плохим вкусом.Так же, как и само сытое мясо, минимально обработанные цыплята вкуснее. Я делаю паштет, обжаривая печень и лук-шалот на сливочном масле (оливковое масло придает свой аромат, гусиный, куриный или утиный жир еще лучше) Я готовлю печень почти до готовности, поджигаю ликер; бренди, херес, кальвадос, виски, арманьяк и др. ; все это работает, если вы находитесь в пике или хотите направить аромат таким образом. Я закончу сливками, добавлю лавровый лист и мускатный орех, а затем обработаю, когда немного остынет. Добавляю сливки и масло по вкусу с солью и перцем.На этом этапе вы можете добавить больше ликера, если хотите, чтобы он был более резким. Иногда я делаю это с 40% маслом… Я ничего не измеряю и не измеряю, и оно никогда не получается точно таким же, но оно всегда хорошо принимается!

  • Я сделал много террины и паштеты — а этот превосходно. я любил вкус (использовал хороший коньяк, плохой алкоголь может испортить дела!) так и будет обязательно сделай это опять таки. Это очевидно что это может быть настроено со многими различные дополнения изменить вкус так что буду экспериментировать с этим.Трюфели и т.п. Ням!

  • Мне понравилась консистенция этого — я использовал 8 унций. куриной печени всего на 4 яичных желтка, и все равно получилось очень гладко. Однако для аромата нужно было что-то большее — в следующий раз я бы удвоил количество лука-шалота. Для поваров, беспокоящихся о обесцвечивании верха: перед выпеканием полейте сверху пюре растопленным утиным жиром столько, чтобы он покрыл всю поверхность террина. Это запечатает террин, а верх останется красивым и розовым.

  • Я только что попробовал это рецепт и любимый Это.Не было любой бренди или коньяк-б/у красный вместо вина. Желание я нашел это рецепт многолетней давности — я люблю куриную печень паштет — но мог никогда не получить это вполне правильно. Это будет регулярка.

  • Мусс, как заявлено, был очень гладким, но вкус был немного пресным. Кроме того, масляный топ был совсем не привлекательным. Добавлять лавровые листы, спрятанные под маслом, смысла не было. Холодец был бы более декоративным верхом. Рецепт был прост, а мусс хорошо держался, так что, думаю, его стоило приготовить.

  • Невероятно легко сделать. Прочитав отзыв о том, что он слишком коричневый сверху, я накрыла его фольгой, и получилось красиво. Не было свежего лаврового листа, поэтому вместо него использовала несколько веточек свежего тимьяна, и вкус идеально подходил, к тому же они съедобны. По портвейну совсем не промахнулся, все как я и ожидал, как и было написано (коньяк был не очень сухим, может в этом причина)

  • Первый раз следовала рецепту и получилось хорошо. В следующий раз я добавил небольшую банку фуа-гра и немного портвейна, и это было совершенно необычно.Фуа-гра и портвейн определенно делают его более изысканным. Делала точно по рецепту (только вместо масла использовала холодец для запечатывания) и все получилось без проблем. Просто это был не тот вкус, который я искал, так что, думаю, это вопрос мнения. Я действительно думаю, что это, безусловно, здоровая версия без всего жира, но я думаю, что искал более смелый мусс из куриной печени с сильным алкогольным эффектом.Если кто-то может посоветовать лучший рецепт, буду признателен.

  • Что ж, это была моя первая попытка использовать технику водяной бани, и мне это удалось. Результат был выдающимся, и даже моим детям, которые не любят куриную печень, этот спред понравился. Однако толпа на вечеринке проголосовала, оставив три тарелки пустыми!

  • Приготовила этот рецепт для группы «гурманов». Тема была упрощенной французской. Обрезка печени была трудоемкой частью этого рецепта, но после этого все стало проще простого.Удивительно гладкая текстура была получена благодаря использованию щадящего метода выпекания на водяной бане. Подается со слегка сладким конфи из калимирны из инжира, который контрастирует с пикантным богатством мусса. В следующий раз поэкспериментирую с добавлением трюфельного масла. Роскошь в одном укусе.

  • УДИВИТЕЛЬНО и супер просто!!!! Сделал это уже в 3 раза для придирчивых поддонов на званых обедах, даже самопровозглашенные ненавистники печени сожрали его. Ушли в мгновение ока!

  • НЯМ! моя первая попытка сделать что-то подобное, и, хотя она не была идеальной, она все же была хороша (и недостатки были полностью моей ошибкой и в значительной степени ожидаемы, так как я был очень ленив и использовал печь-гетто).использовал три маленькие тарелки вместо одной, не уверен, что это способствовало ошибкам. есть идеи, почему они вышли из духовки с подрумяненными/надутыми верхушками? может потому что пену не снял? на самом деле это не было проблемой, я просто отрезал надутые части и сразу же съел их. но рецепт такой простой, даже без резких углов, а вкус был потрясающим. обязательно попробую еще раз и буду более верным.

  • Это было прекрасным дополнением к моему французскому обеду. Подготовка была легкой, и было здорово иметь возможность сделать это заранее, чтобы я мог сосредоточиться на других вещах в ночь за ужином! Всем гостям, похоже, понравилось.Я подавала его с оливками, соленым миндалем и кир-рояль в качестве «маленьких закусок» перед началом ужина!

  • Отличный рецепт! Настоятельно рекомендуется. Очень простое приготовление, но вкус не страдает ни в одном аспекте … нежный, не подавляющий, но все же хорошо округленный … поэкспериментирую, добавив портвейн в пюре в следующий раз.

  • Все о французских печеночных муссах

    Как делают мусс?

    Чтобы получить воздушную текстуру, слегка обжаренную печень (обычно утиную, гусиную, куриную, индюшиную) пюрируют до состояния пюре, затем добавляют яйца и сливки, а также вино или ликер (например, арманьяк) и курицу или утку. толстый.Мусс можно приправить зеленью и луком, черным перцем, иногда фруктами или овощами. Нам нравятся черные трюфели. Специи, такие как мускатный орех и душистый перец — сладкие и ароматные специи — придают глубину вкуса отвару из печени. Но простые сочетания, такие как яблоко и куриная печень, могут составить удивительно вкусный дуэт.

    Мусс для еды

    Мусс прекрасно намазывается на хрустящие тосты, крекеры или кусочки деревенского хлеба, а также является обязательным на мясном блюде, где его шелковистость дополнит сыровяленые колбаски и ветчину.Мусс из печени — классическая часть французской кухни, о чем свидетельствует тот факт, что Джулия Чайлд предлагает рецепт мусса из куриной печени в своей культовой кулинарной книге «Освоение искусства французской кулинарии».

    Мы в D’Artagnan любим муссы простые и частые. Вот некоторые из наших любимых муссов…

    Мусс Truffée (troo-fey) — Этот шелковистый мусс сделан из печени органических кур и индеек, находящихся на свободном выгуле. Портвейн придает вкус и улучшает текстуру, а черные трюфели придают роскошный землистый вкус.Этот мусс идеально подходит для всего: от канапе на официальной вечеринке до пикника в парке.

    Мусс с перцем – начиная с той же основы для мусса из печени, что и выше, вместо трюфелей мы добавляем дробленый перец горошком, который придает этому шелковистому муссу хрустящую нотку. Легко спутать с первого взгляда, но как только вы попробуете их оба, вы поймете разницу между перцем горошком и трюфелем!

    Мусс Basquaise (bahs-kez) – этот мусс из утиной печени создан по традиционному рецепту Страны Басков на юго-западе Франции.Он сочетает в себе утиный жир и утиную печень, образуя сливочный мусс с акцентом в истинно баскском стиле, портвейном и сладким жареным красным перцем.

    Мусс из фуа-гра — Обычная куриная печень или утиная печень может быть приемлемой для мусса, но не для мусса из фуа-гра. Настоящий мусс из фуа-гра должен содержать только жирную печень утки или гуся, как это делают в Д’Артаньяне. Наш единственный мусс из 100% фуа-гра на рынке.

    Медальон из фуа-гра – это наш мусс из фуа-гра, чистый и простой, с захватывающим добавлением черных трюфелей.Его готовят не в форме для террина, а формируют в пластиковой трубочке, чтобы из него можно было вырезать идеальные круглые ломтики (или медальоны) и подавать на тостах. Его также можно вырезать из пластиковой оболочки, чтобы сформировать формы или начинить кондитерские изделия.

    Простой рецепт мусса из куриной печени ~ Maceesmo

    Этот легкий мусс из куриной печени — прекрасный пример того, как можно превратить что-то простое во что-то вкусное. Подавайте его с джемом на любую вечеринку!

    Ингредиенты

    ½ чашки лука-шалота

    2 столовые ложки сливочного масла

    ½ фунта куриной печени, промытой и обсушенной

    2 веточки свежего тимьяна

    ¼ чашки бурбона

    ½ чашки + 2 столовые ложки сливок

    Соль и перец

    Крекеры Crunchmaster, для подачи

    Свежий зеленый лук, для подачи

    Клубничное или виноградное желе для подачи

    Инструкции

    1) Промойте куриную печень и обсушите. В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло и добавьте нарезанный лук-шалот. Готовьте, пока лук-шалот немного не размякнет, 2-3 минуты. Затем приправьте щепоткой соли и перца.

    2) Добавьте тимьян и куриную печень. Готовьте, пока куриная печень не подрумянится и не пропечется (внутри она все еще может быть слегка розовой). Общее время приготовления должно составлять 8-10 минут.

    3) Добавьте бурбон и соскребите жидкостью все прилипшие к сковороде кусочки. Бурбон должен свариться через минуту или две.Затем снимите куриные печенки с огня и дайте немного остыть.

    4) Переложите ингредиенты для сковороды в блендер или кухонный комбайн. Добавьте две столовые ложки сливок и пюре. Это будет густая смесь, и вы должны использовать резиновый шпатель, чтобы очистить стенки блендера несколько раз.

    5) Когда смесь станет однородной, переложите ее в миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой (фактически прижмите полиэтилен к поверхности смеси из куриной печени, чтобы предотвратить потемнение). Дайте остыть в течение 90 минут.

    6) Когда смесь остынет, взбейте ½ стакана сливок, пока они не примут форму. Затем добавьте охлажденную смесь из куриной печени. Крем превратит печеночный паштет в нежный и воздушный мусс.

    Подавайте мусс немедленно, намазав его на крекеры Crunchmaster вместе с клубничным или виноградным желе и свежим зеленым луком. Остатки мусса хорошо хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней в холодильнике.

    Ох уж эти крекеры! Я выпустил их большой разворот во время Дня Благодарения, и они стали хитом.Хотя моими любимыми были острые. Люблю это.

    Эти крекеры.

    Ладно, мусс! Первым делом приготовим паштет из куриной печени. На самом деле паштет можно подавать как есть, это просто более тяжелый спред, который можно нарезать ломтиками после охлаждения.

    Начинается с лука-шалота, сливочного масла и тимьяна.

    Приступаем к паштету.

    Когда они немного поджарятся, добавьте куриную печень. В этом нет ничего необычного. Просто готовьте их до тех пор, пока они не будут готовы, а немного розового цвета внутри — это нормально.Они должны приготовиться довольно быстро, а затем обдать сковороду бурбоном, чтобы соскоблить прилипшие к сковороде кусочки.

    Добавление куриной печени

    Дайте этой смеси немного остыть, прежде чем смешивать ее. Затем добавьте все в блендер вместе с двумя столовыми ложками сливок. Смешайте его до супер гладкости. Он будет довольно густым, и вам, вероятно, придется несколько раз останавливаться, чтобы очистить стенки блендера.

    Паштет!

    Тогда пришло время остыть. Это должно полностью остыть, прежде чем вы подумаете о том, чтобы превратить его во взбитые сливки.Горячее плюс взбитые сливки на самом деле не сочетаются.

    Но, как только он остынет, взбейте сливки и добавьте примерно половину взбитых сливок в паштет, чтобы сделать его светлее. Затем вы можете сложить его с остальными взбитыми сливками. Полученная смесь очень легкая, воздушная и легко распределяется.

    Сложите его внутрь.

    Я упаковал свой в маленькие герметичные баночки по четыре унции, но вы также можете хранить его в миске. Вы можете легко сделать это за день, но через несколько дней он начинает ломаться, поэтому я бы не стал делать это слишком заранее.Если вы храните его в холодильнике, обязательно накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы он не окислялся.

    Полный спред

    Я думаю, что лучшая начинка для этого мусса из куриной печени – желе. Это может звучать безумно, но мусс настолько пикантный, что ему нужно немного сладости, чтобы завершить его. Клубничное или виноградное желе поможет.

    ЧЁМ!

    Рецепт мусса из куриной печени | Закуска

    В ресторане этот мусс приправлен фуа-гра.Но здесь мы предлагаем упрощенный вариант с использованием только куриной печени. С роскошным включением или без него, это изысканная закуска или закуска.

    На 6 порций

    280 г несоленого сливочного масла, растопленного
    450 г куриной печени
    1 большое яйцо
    2 чайные ложки соли нарезанные и поджаренные, для сервировки

    Разогрейте духовку до 150°C/газовая отметка 2.№

    С помощью 4 столовых ложек растопленного сливочного масла и кулинарной кисточки тщательно смажьте внутреннюю часть шести формочек объемом 125 мл.

    Поместите куриную печень в блендер. Добавьте яйцо, соль, порошок quatre-épices, белый перец и коньяк. Процесс до однородного смешивания, около 20 секунд. Не выключая блендер, добавьте оставшееся растопленное сливочное масло и продолжайте взбивать в течение 15 секунд.

    Вылейте смесь для мусса в подготовленные формочки, чтобы они были заполнены на три четверти. Поместите формочки в форму для запекания и залейте теплой водой до половины высоты формочек.Осторожно переместите в духовку и выпекайте в течение 30 минут или пока мусс не станет твердым на ощупь.

    Дайте формочкам остыть, а затем поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся. Проведите теплым ножом по внутреннему краю каждой формочки, накройте тарелкой и переверните. Подавать охлажденным с поджаренным багетом.

    Мусс из фуа-гра

    Трудно купить небольшое количество фуа-гра — печень обычно продается целиком. Несколько столовых ложек купленного в магазине мусса из фуа-гра (около 85 г) могут создать ощущение пышного вкуса без лишних затрат.Добавьте этот мусс к печени и другим ингредиентам, прежде чем смешать их в блендере.

    Quatre-épices

    Quatre-épices, или порошок из четырех специй, представляет собой смесь мускатного ореха, гвоздики, корицы и душистого перца, чаще всего используемую для ароматизации терринов. Сделайте свою собственную мельницу для специй или купите ее в расфасованном виде.

    Этот рецепт взят из «Поваренной книги Бальтазара» Кита МакНалли, Риада Насра и Ли Хэнсона (Absolute Press, 25 фунтов стерлингов). Нажмите здесь, чтобы узнать, что это значит!

    В целях поддержки нашей деятельности по ведению блога мы можем получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за нашу поддержку, рекомендацию, свидетельство и/или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.

    При этом мы продвигаем только тех авторов, продукты и услуги, которые искренне поддерживаем!

     

    Если вы следили за моей историей здесь, в блоге, или где-то еще в социальных сетях, вы, вероятно, знаете, что я никогда не был (и до сих пор не являюсь!) большим поклонником вкуса печени.Однако я долгое время боролся с анемией из-за целиакии и болезни Хашимото, и я знаю, что мне нужно, чтобы в моем рационе было достаточно продуктов, богатых железом, чтобы поддерживать свои запасы.

    До недавнего времени мой паштет из бекона и говяжьей печени почти еженедельно добавлялся к моему рациону (приготовленный таким образом, я научился приспосабливаться к вкусу!). Однако я хотел создать еще один рецепт, в котором не использовался бекон для маскировки вкуса печени, но все же он был приятным на вкус. Здесь я использую выпасную куриную печень (я получил свою от US Wellness Meats), которая имеет более мягкий вкус, а также розмарин, яблоки и немалое количество кокосового масла, чтобы создать гладкий «мусс».

    Что касается того, какое транспортное средство использовать, чтобы ввести в ваш организм немного паштета, я использую любой подручный бесплатный фруктовый или овощной «крекер» — овощные ломтики, такие как морковь, сельдерей или огурец, или даже фрукты, такие как яблоко. Безусловно, мой любимый способ съесть это был на свежеподжаренном крекере Yucan Crunch (на фото здесь), который раньше был угощением, которое я иногда заказывал в Mission: Heirloom в Беркли, но теперь они, к сожалению, сняты с производства.

    Совет от профессионала: печень настолько эффективна, что я обнаружил, что не могу пройти этот рецепт до того, как она испортится, так как я ем всего около унции или двух в день в качестве перекуса во второй половине дня.Из-за этого мне нравится разбивать его на две емкости: одну оставить на текущую неделю, а вторую — заморозить, а потом вытащить на следующей неделе.

    Куриный печень Mousse

            3
          • 1 фунт пастбищные куриные печенья
          • 4 ст. соль
          • 1 зеленое яблоко, очищенное от сердцевины и крупно нарезанное
          • 1 ч.л. яблочного уксуса
          1. Чтобы приготовить куриную печень, промойте ее под проточной водой и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для просушки, используя другой кусочек бумажного полотенца, чтобы промокнуть оставшуюся сверху воду.Отложите.
          2. Добавьте половину кокосового масла на дно сковороды с толстым дном и поставьте на средний огонь. Когда жир растает и сковорода нагреется, добавьте лук и готовьте, помешивая, около пяти минут или пока он не подрумянится. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд.
          3. Освободите место в центре сковороды, переместив лук и чеснок за пределы сковороды. Поместите куриные печенки в кастрюлю одну за другой, убедившись, что каждая имеет достаточную площадь поверхности для приготовления.Дайте обжариться примерно 2-3 минуты с одной стороны, прежде чем перевернуть и слегка перемешать луковую смесь по краям. Еще через 2-3 минуты и подрумянившись с обеих сторон, добавьте розмарин, соль и перемешайте всю смесь.
          4. Добавьте в сковороду вторую половину кокосового масла вместе с кусочками яблок. Время от времени помешивая, готовьте в течение 5-10 минут или пока куриная печень не станет розовой посередине, а сок перестанет выделяться красным (вы можете проверить, надрезав одну из них, если нужно).Выключите огонь и вмешайте яблочный уксус. Отложите остывать на несколько минут.
          5. Когда смесь станет достаточно прохладной, чтобы с ней можно было обращаться, добавьте ее в корпус кухонного комбайна или мощного блендера. Взбивайте, пока не образуется однородная паста, при необходимости добавляя кокосовое масло или соль по вкусу.
          6. Подавайте на ломтиках сырых овощей или яблок или на крекерах, соответствующих AIP.

          3.5.3229


           

          Мусс из куриной печени: маленькое лакомство, которое привнесет ночную атмосферу в ваш следующий вечер в

          (Фото Питера Чоу)

          Мусс из куриной печени — то, что нужно, если вы хотите приготовить что-то особенное для особого случая.Со страниц новой кулинарной книги Питера Санагана «Приготовление мяса: руководство мясника по выбору, покупке, разделке, приготовлению и употреблению мяса», , это «мясное масло», как он с любовью называет его, очень просто приготовить. Великолепное маленькое удовольствие для ночного настроения, когда вы остаетесь дома. 

          Мусс из куриной печени

          Питер Санаган

          Мусс из куриной печени очень вкусный. Я думаю о нем как о мясном масле, и если бы у меня был ресторан, я бы подавал печеночный мусс с хлебом перед едой. Надеюсь, вам нравится масло так же, как и мне, потому что в этом рецепте его много. Подавайте этот мусс с огурцами и хрустящим французским хлебом.

          Примечание. Я предпочитаю разливать мусс в маленькие баночки и покрывать его растопленным куриным жиром, чтобы он не окислялся. Приготовленный таким образом, он станет отличным подарком хозяину! Кроме того, вы можете положить мусс в небольшую форму для террина на 16 унций.

          Ингредиенты

          9
        • 1 фунт куриные печенья
        • ½ стакана молока
        • соль и перец
        • 3 TBSP овощное масло
        • 1 чашка холодного масла, нарезанные нарезанные + 1 столовые ложки для приготовления пищи
        • 1 чашка шалот 2 ст.
        • 1 ст.л. нарезанного тимьяна 1 лавровый лист
        • ½ ч.л. молотого эспелетного перца или паприки
        • ½ стакана бренди
        • ¼ стакана топленого куриного шмальца или утиного жира

        Подготовка печени, удаление видимого жира

        зеленоватые кусочки (которые могли бы быть связаны с желчным пузырем) или избыточная мембрана. Положите печень в миску, залейте молоком и дайте пропитаться в течение 1 часа. Слейте молоко, хорошо промойте печень и полностью высушите полотенцем. Удалите как можно больше влаги, чтобы они хорошо прожарились.

        Обильно приправить печень солью и перцем. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Как только она нагреется, добавьте половину печени в сковороду и жарьте, пока она не подрумянится с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Готовую печень переложить на тарелку остывать.Повторите с оставшейся печенью. Убавьте огонь до среднего.

        Растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде, затем добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян, лавровый лист и перец эспелет (или паприку) и тушите, пока лук-шалот не станет прозрачным. Деглазируйте кастрюлю бренди, соскребая все кусочки со дна кастрюли, и готовьте, пока бренди не уменьшится наполовину, от 5 до 10 минут. Снимите с огня.

        Поместите куриную печень и лук-шалот в блендер и превратите в пюре на высокой скорости. Постепенно добавьте оставшуюся 1 чашку холодного сливочного масла, помешивая до полного эмульгирования. Сезон, если нужно. Процедить пюре через мелкое сито в чистую мерную емкость.

        Приготовьте четыре стерилизованные 1-стаканные банки с крышками. Растопите шмальц (или утиный жир) в кастрюле на медленном огне.

        Наполните каждую банку на три четверти печеночной смесью, затем выложите 1 столовую ложку горячего жира на каждый мусс, чтобы предотвратить его окисление. Плотно закройте крышками и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы проявились.Мусс хранится в холодильнике до 2 недель.

        Выход: Приблизительно четыре банки по 1 стакану


        Выдержки из книги «Приготовление мяса: руководство мясника по выбору, покупке, разделке, приготовлению и употреблению мяса » Питера Санагана. Copyright © 2020 Питер Санаган. Опубликовано Appetite Random House®, подразделением Penguin Random House Canada Limited. Воспроизводится по договоренности с Издательством.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.