Мука сорт экстра: Мука пшеничная сорт Экстра 2 кг

Мука высшего сорта экстра класса

Мука высшего сорта Арис

Качество хлебопекарных изделий напрямую зависит от использованной при их приготовлении муки. Мы предлагаем купить отличную муку высшего сорта экстра класса  оптом по низким ценам.

Пшеничная мука высшего сорта класса «Экстра» — образцового белого цвета с кремовм оттенком. Помол муки соответствует самым всоким требованиям, а изумительная белизна не бывает ниже 61 ед. Наша мука обладает идеальными хлебопекарными свойствами, эластичностью и высоким содержанием уровня клейковины. Изделия из неё имеют хороший объем, прекрасную всхожесть, сщественный припёк и средней пористостью. Такая мука универсальна: её используют для приготовления песочного, слоёного, дрожжевого и вытяжного теста, сдобных изделей, сосов и мучных заправок. Производим также специальную муку макаронну, а также спецмуку с повышенными содержанием клейковины и белизны не ниже

62 ед.

Почему стоит купить муку высшего сорта «экстра» класса у нас?

Мельничный комплекс ПКФ «Арис» ЛТД занимается производством мучной продукции с 1997 года. Мы предлагаем приобрести пшеничную муку высшего сорта экстра класса оптом в Херсоне от производителя. Наша пшеничая мука производится из мягких сорто пшеницы 2 класса с высокой степенью стекловидност. Важно отметить индивидуальный подход к каждому потребителю. Стабильность качественных показателей. Важно отметить, что вся представленная мука оптом по ценам производителя, поэтому цена обязательно порадует заказчиков, от не только соответствует требованиям всех действующих ГОСТОв, но зачастую используются потребителями как улучшитель. Вы можете приобрести как большую партию муки высшего сорта, возможно также оформление заказа на муку мелкий опт.

Мы можем предложить широкий диапазон по качеству клейковины и другим показателям, характеризующим технологические свойства муки. Для розничной торговли мукой предлагаем расфасовку по 1 кг, 2 кг, 3 кг и 5 кг, а также в полипропиленовых мешках по 10, 20 и 50 кг. Мы упаковываем муку в специальные полипропиленовые мешки или белоснежные бумажные пакеты. Каждый пакет несомненно имеет особую маркировку с указанием сорта, массы и даты изготовления.

Личное производство муки позволяет нам обеспечивать качество поставляемого на рынок продукта. Каждая стадия изготовления муки находится под строгим контролем лучших специалистов.  Качество муки  в первую очередь зависит от высокого качества используемого зерна, метода помола, сорта, применяемого оборудования и строжайшего контроля за качеством производимого продукта. Только четко руководствуясь технологии можно произвести действительно превосходную продукцию. Наша компания предлагает купить муку высшего сорта «экстра» класса оптом от производителя. Такая покупка имеет ряд преимуществ:

  • сотрудничество с большими фирмами, поставляем муку от изготовителя оптом;
  • обширный ассортимент продукции: хлебопекарная мука всех сортов: высшего сорта класса «Экстра», первого сорта, второго сорта, мука макаронная, манная крупа, макаронные изделия;
  • конкурентные цены на муку высший сорт «экстра» класса оптом в соотношении – цена – качество.
  • срок доставки – от 1 до 5 дней с момента заказа как по Херсону и области, так и по Украине, в зависимости от объема заказа.

Доставка и оформление заказа

Мельничный комплекс ПКФ «Арис» ЛТД гарантирует быструю доставку как по Херсону, так и по Херсонской области, а также практически по всем регионам Украины.  Вы можете оформить ваш заказ в любое время по телефону, указанному на сайте: наши сотрудники ответят на все интересующие вас вопросы относительно продукции, условий продажи, а также сроков и стоимости доставки.

Заказав муку у нас, Вы будете крайне удивлены правильностью исполнения заказа по приемлемым ценам. Мы предлагаем доставку собственным автотранспортом, также возможна отправка транспортом покупателя, наёмным транспортом ( по соглашению сторон). Осуществляем отгрузку из склада изготовителя, (по более привлекательным ценам).

Мельничный комплекс ПКФ «Арис» ЛТД — успешный поставщик пшеничной муки собственного производства на украинском рынке. Мы предлагаем проверенный товар по разумной цене!

Нормы белизны хлебопекарной муки сорта «Экстра»


В действующих в настоящее время нормах показателя белизны для сортов пшеничной хлебопекарной муки и муки общего назначения, определяемого по ГОСТ 26361 — 2003, не указаны нормативы для сорта муки «Экстра», так как во время введения стандарта в действие разработчики не располагали экспериментальными данными о белизне муки этого сорта, вырабатываемого в производственных условиях. Чтобы восполнить данный пробел, были проведены специальные исследования.

Объектом исследования являлись пшеничная хлебопекарная мука сорта «Экстра», а также пробы муки всего ассортимента (мука высшего, первого и второго сортов), вырабатываемого одновременно с «Экстрой». Пробы муки сорта «Экстра» были получены со всероссийских смотров качества, а также с ряда предприятий, периодически по заказу потребителя вырабатывающих «Экстру» при наличии зерна с низкозольным эндоспермом.

В отдельных случаях на предприятиях пробы были отобраны за три смены выработки муки.

Следует отметить, что предприятия, предоставившие муку для изучения, оперативный контроль, управление технологическим процессом производства муки, выработку и отпуск муки осуществляют по показателю «белизна» [1]. Все пробы отвечали требованиям ГОСТ Р 52189-2003 по данным о качестве муки, предоставленным предприятиями и полученным в процессе исследования.

Изучена также белизна проб муки с систем размола крупок I качества — центральной зоны крахмалистого ядра эндосперма (из которых отбирается «Экстра»).

Белизна муки определялась в соответствии с методикой, регламентированной ГОСТ 26361-2013. Для изучения физико-химических характеристик проб муки применены стандартные методы.
Характер распределения и информативность изученных показателей по массивам исследуемых проб оценивались по критерию Фишера. Повторяемость результатов измерения, воспроизводимость, а также среднее квадра-тическое отклонение (СКО) определены по ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002.

Для установления норм белизны для муки сорта «Экстра» исследования проводили в трех направлениях:

  •  на основе исследований белизны муки проб сорта «Экстра», отобранных на предприятиях, вырабатывающих этот сорт;
  •  исходя из зависимостей между белизной и зольностью проб и нормативными значениями этих показателей
  •  для высшего сорта пшеничной хлебопекарной муки по ГОСТ Р 52189-2003;
  •  путем аналитического анализа стандартов, действующих в различных странах, на пшеничную муку сорта «Экстра».

Результаты определения белизны муки сорта «Экстра» и содержания фракции крупности 25/61 представлены в табл. 1.

Так как определяющее влияние на показатель белизны оказывает крупность муки, анализ данных, представленных в табл. 1, начали именно с оценки этого показателя. Проведенный анализ экспериментальных данных показал, что по содержанию фракции крупности 25/61 мука сорта «Экстра» аналогична муке пшеничной хлебопекарной высшего сорта, что соответствует ГОСТ Р 52189-2003. Целесообразно для «Экстры» нормировать содержание фракции крупностью 25/61 и установить базисные нормы этого показателя на уровне 25 %. Значения и алгоритм внесения поправок на крупность при определении белизны муки «Экстра» предлагается применять аналогичные поправкам для высшего сорта. 

Исходя из установленных нормативов по крупности и значениям поправочных коэффициентов измеренная белизна муки сорта «Экстра», приведенная к одной крупности (базису), находится в диапазоне 59,0-68,0 усл. ед. РЗ-БПЛ (см. табл. 1). Среднее арифметическое значение белизны составляет 63,3 усл. ед. РЗ-БПЛ. Совпадение среднего арифметического значения белизны с серединой интервала варьирования белизны всех измеренных проб сорта «Экстра» (63,5 усл. ед. РЗ-БПЛ) говорит о том, что массив полученных данных не является случайным.

В работе [2], посвященной основам формирования сортов муки при переработке пшеницы, указано, что сорт «Экстра» формируется из потоков муки, полученных при размоле центральной зоны крахмалистого ядра эндосперма на системах размола крупок 1-го качества, содержание отрубянистых частиц в которых не должно превышать 1 % (золы — 0,45 %). При трехсортных помолах при общем выходе 72 % целесообразно вырабатывать четыре сорта, в том числе сорта «Экстра» с выходом до 10 96, при 75 % и 78 96 — вырабатывать четыре сорта с выходом «Экстры» от 12-14 %.

Проведенный анализ выхода муки изученных проб показал, что диапазон колебаний выхода муки сорта «Экстра», вырабатываемого предприятиями периодически по заказу потребителей, достаточно широкий (0,33-40 96). Так, одно из предприятий при отборе «Экстры» в объеме 0,33 % отбирает муку высшего сорта почти на 2 % меньше (55,00 96 вместо 56,81 96). Другое предприятие при отборе 40 % «Экстры» высший сорт не вырабатывает, а отбирает 27 % первого сорта и 8 % второго. Высший сорт не отбирается и на предприятии (при общем выходе 76 96) при отборе 10,5 96 «Экстры», при этом выход первого сорта составляет 55,5 96, а также получают 10 % манки.

В современных рыночных условиях количество вырабатываемого сорта муки «Экстра» диктуется потребителями, поэтому предприятию при выборе ассортимента и выхода пшеничной сортовой муки целесообразно исходить из ряда факторов:  

  •  степени рационального использования отдельных частей зерна для продовольственных и кормовых целей;
  •  состояния хлебного баланса, потенциальных различий в пищевой ценности технологических достоинств;
  •  практических возможностей современной технологии разделения эндосперма по зонам и освобождения его от отрубянистых частиц при переработке зерна в муку.

В качестве примера выработки муки из пшеницы с четко выраженными различиями по технологическим достоинствам приведен ассортимент сортов («Экстра», высший, первый, второй), полученных на одном из предприятий за 3 сут отбора проб, с оценкой качества всех сортов по белизне (приведенной к одной крупности (базису) для каждого сорта). Результаты измерения представлены в табл. 2.


Из данных, представленных в табл. 2, следует, что все пробы по белизне и зольности отвечают требованиям ГОСТ Р 52189-2003, а для муки сорта «Экстра», стандартной по зольности, белизна находится в диапазоне 61,8— 63,9 усл. ед. РЗ- БПЛ при среднем значении 62,8 усл. ед. РЗ-БПЛ.

Изучение белизны муки с лучших размольных систем (первая размольная система), полученной при промышленной переработке зерна I и IV типов различных районов произрастания, на протяжении нескольких лет показало, что белизна колеблется в пределах 56,0+67,0/61,0 усл. ед. РЗ-БПЛ для I типа и 58,0+70,0/64,0 усл. ед.

РЗ-БПЛ для IV типа, т. е. верхний предел белизны и среднее значение значительно выше нижнего предела норм белизны муки для высшего сорта.

Таким образом, в результате непосредственного измерения белизны проб изучаемого сорта «Экстра», отобранных на предприятиях, осуществляющих оперативный контроль процесса помола, выработку и отпуск муки по белизне, рассчитаны средние прогрессивные показатели белизны с учетом следующего:

  •  нижних границ показателя белизны в пределах сорта, способствующие четкому разграничению сорта «Экстра» и высшего сорта, а также разграничению указанных сортов по отрубянистости и эффективному использованию зерна;
  •  погрешностных характеристик метода определения белизны муки сорта «Экстра», определенных расчетным путем по результатам измерения белизны муки, полученной от различных предприятий в 10-кратной повторности.

Предельные нормативные значения белизны сорта «Экстра» рассчитывали статистическим методом среднего прогрессивного норматива, исходя из данных, приведенных в табл. 3.

На основе многочисленных исследований, проведенных при разработке метода оценки сорта муки по показателю белизны взамен зольности, установлено [3], что 0,01 % золы для высшего сорта соответствует 1,0 усл. ед. РЗ-БПЛ. Белизна высшего сорта не менее 54,0 усл. ед. РЗ-БПЛ, зольность — не более 0,55 %. Исходя из норматива на зольность сорта «Экстра» (0,45 %) белизна должна быть на уровне 64,0 усл. ед.

также проведен поиск зарубежных стандартов на качество пшеничной хлебопекарной муки и анализ регламентированных стандартом норм белизны на сорт «Экстра». По данным СТБ-1666-2006 «Мука пшеничная. Технические условия» Республики Беларусь, введенного в действие с 01.01.2007, сорт «Экстра» (М28) и сорт «Экстра» (М25) с зольностью 0,45 % должны иметь белизну не менее 58,0 усл. ед. РЗ-БПЛ. На наш взгляд, эта норма несколько занижена, и с учетом погрешностных метрологических характеристик метода определения белизны муки по ГОСТ 26361-84 (±3,0 усл. ед. РЗ-БПЛ) четкого разделения на высший сорт и «Экстру» не обеспечивается.

При исследовании муки пшеничной хлебопекарной, выработанной в Казахстане и Армении, оказалось, что повышенным спросом пользуется мука (высшего сорта) с белизной 65,0-68,0 усл. ед. РЗ-БПЛ.

Исходя из сказанного предлагается для муки пшеничной хлебопекарной сорта «Экстра» с зольностью не более 0,45 %, вырабатываемой с показателями, регламентированными ГОСТ Р 52189-2003, установить норму белизны не менее 64,0 усл. ед. РЗ-БПЛ при базисе по крупности (содержании фракции 25/61) 25 %. Поправки на крупность — 1,0 усл. ед. РЗ-БПЛ за каждые 5 % круп-, ности ниже базисной нормы.

При разработке межгосударственного стандарта на муку пшеничную следует внести разработанные нормы белизны для пшеничной хлебопекарной муки сорта «Экстра», а для ГОСТ Р 52189-2003 подготовить изменение в части внесения разработанных норм. 

 

Т. С. Штейнберг, к. т. н., Л.И. Семикина, О. Г. Шведова,
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки»

Статья опубликована в журнале:
Кондитерское и хлебопекарное производство. – 2016. — №7-8. – С.17-19.2

Мука экстра или высший сорт

Мука – неотъемлемый ингредиент, используемый не только в выпечке. Продукт применяют для приготовления вторых блюд так же активно, поэтому правильному выбору этого компонента следует уделить максимум внимания.  Не секрет, что пышный хлеб, аппетитные булочки или румяные блины получаются только из муки высшего качества. В магазинах продают разнообразные варианты, поэтому важно знать, что предпочесть – муку экстра или высший сорт.

Выпечка: правильный выбор основы

Муку следует выбирать, ориентируясь на то блюдо, которое предстоит приготовить с ее использованием, так как для сладостей – тортов, пирожных и выпечки с большим содержанием сахара следует подбирать высший сорт, для блинчиков и другой несладкой выпечки — экстра.

Теперь необходимо разобраться, чем отличается мука высшего сорта от экстра. Несмотря на название, высший сорт муки не является лучшим в общем смысле этого слова. Здесь важно учитывать вкусовые качества продукта, питательную ценность, как в сладкой, так и несладкой выпечке, вторых блюдах.

Производят этот сорт муки из пшеничных зерен, но не цельных, а содержащих наименьшее количество витаминов. Крахмала же в высшем сорте больше, чем в других сортах муки. Следовательно, выбор в пользу высшего сорта следует делать лишь тогда, когда планируется изготовление сладкой выпечки, тортов или десертных пирожков. Тип помола тонкий, поэтому увидеть посторонние включения или частички зерен нельзя. Показатели пышности отличные, цвет равномерный белый.

Также в магазинах можно приобрести муку первого сорта. Ее иногда ошибочно принимают за высший. Однако помол в этом случае грубее. Эта мука подходит для тех, кто ценит в продукте присутствие полезных веществ и витаминов, так как в состав входят оболочки от зерен, содержащие все необходимые микроэлементы. Эта мука чаще других используется профессионалами и опытными кулинарами для несладкой выпечки, пирогов с начинками из мяса или овощей, а также кулебяк.

Экстра – сорт, который активно используется в кондитерской промышленности. Следовательно, в домашних условиях ее предпочтительнее выбирать, если речь идет о сладких изделиях, пирожках с фруктовыми или ягодными начинками.

Особенности муки сорта «Экстра»

Для того чтобы не ошибиться в выборе муки, необходимо знать ее основные характеристики. Относительно сорта экстра:

  • Клейковины содержится 28%;
  • Крахмала – более 80%;
  • Зольность – 0,45%;
  • Энергетическая ценность продукта – 334 ккал.

Также важно знать, что согласно нормативам хранения, срок годности такой муки составляет полгода. Оптимальная температура равна +20 градусам, а влажность – 70%.Выбор этого сорта позволит создать вкусную домашнюю выпечку, включая сладкие оладьи

Другие сорта муки

Кроме высшего сорта и экстра существуют и другие разновидности муки, о которых также необходимо знать, делая выбор продукта:

  • Второй сорт представляет собой муку крупного помола. В ней присутствует не только зерно, но и оболочки от него. Цвет, соответственно, не будет белым, чаще всего он серо — кремовый. Применяется подобная мука для изготовления блинов, также из нее лепят пельмени. Поскольку тесто получается грубым, то для выпечки она не используется. Другое название этого сорта – блинная;
  • Цельнозерновая (обойная) – сорт, который производится с использованием зерен, зародышей пшеницы, оболочек. Эти части считаются самыми ценными, так как они полны витаминами и минеральными веществами, что очень полезно для организма. Этот сорт используется в чистом виде только для изготовления хлеба, но если добавить муку экстра или высшего сорта, то можно смело печь различные булочки.

Также важно знать, что в качественной муке, в независимости от сорта, не должно быть консервантов в составе. Для Экстра и высшего сортов допускается цветовая гамма от белой, до бело – кремовой. Проверить качество купленной муки, можно добавив в 1 столовую ложку несколько капель обычной воды. В том случае, если она не изменит свой цвет – был приобретен качественный продукт. Если появился красноватый оттенок – в составе присутствуют отруби, голубой – использовалась незрелая пшеница.

Выбирая муку, можно убедиться в ее качестве, потрогав продукт. Если сжать ее в руках, должен послышаться легкий хруст. Отсыревшая мука определяется по наличиям комков, остающихся после сжатия. Кроме того, запах муки должен быть приятным. Качественный продукт не будет иметь гнилостный или кислый аромат. Муку можно попробовать – хорошая не будет скрипеть и хрустеть на зубах. Если же подобные проявления присутствуют, это может свидетельствовать о том, что в состав включены дополнительные компоненты (добавки и пищевые примеси).

Подтвердить высокое качество можно, нанеся на упаковку соответствующую маркировку. Пакет, в котором хранится продукт, должен быть изготовлен исключительно из бумаги. Это позволит обеспечить хорошую естественную вентиляцию, что продлит свежесть муки.

Кроме пшеничной муки высшего сорта и экстра существуют также:

  • Гречневая – в ней нет клейкости, присутствуют витамины группы В и витамин РР, а также такие вещества, как фтор, медь и калий;
  • Кукурузная. Она применяется во многих блюдах, например, мамалыга и полента. Также из нее выпекают лепешки и хлеб. Кукурузная мука – хорошее народное средство от малокровия, продукт стимулирует желчевыделение и перистальтику кишечника, способствует нормализации кровообращения, укреплению сердца и сосудов, замедлению процессов старения. Она выводит из организма жировые накопления.

Нутовая и льняная мука, обладают хорошими клейкими свойствами, поэтому идеально подходит  для выпечки без яиц. Нутовая мука, в свою очередь — хороший источник таких веществ, как калия, кальция, цинка и белка. В ней много растворимых пищевых волокон, так называемых сложных углеводов, необходимых организму для стабильной работы и здоровья в целом.

Пшенная мука содержит  мало клейковины. В ней присутствуют витамины группы В и витамин РР, которые укрепляют нервную систему, стимулируют память. В свою очередь, фтор, магний, железо, кальций укрепляют кости и зубы, делают блестящими и сильными волосы и восстанавливают нормальный обмен веществ.

Хранение продукта

Для того чтобы сохранить продукт длительный период, важно знать, как правильно это сделать. Основной проблемой для хозяек является то, что в муке заводятся различные насекомые, чтобы этого не допустить, достаточно положить рядом с упаковкой 1-2 дольки свежего чеснока.

Поддержание оптимальных показателей влажности также является одним из необходимых условий, чтобы сохранить качество продукта на высоком уровне на весь период, указанный на упаковке. Удалить лишнюю влагу позволит обычный лавровый лист, который следует положить рядом. Запасать муку в большом количестве также не следует (если только она не используется ежедневно для выпечки).

Таким образом, какой сорт лучше высший или экстра, решает исключительно человек, исходя из основных действий, которые он будет производить с этим продуктом.

МукаMania мука пшеничная хлебопекарная Экстра

Пшеничная мука

МукаMania Экстра производится из отборного зерна пшеницы. Новейшие технологии производства позволяют получать белоснежную муку тонкого помола с высокой степенью очистки. МукаMania Экстра отличается универсальностью. Вы можете быть уверены в качестве приготовленного дрожжевого, слоеного, песочного и других видов теста. Выпечка из МукаMania Экстра получается всегда нежной и воздушной, имеет хороший объем, мелкую пористость и аппетитный внешний вид.
Упаковка т/ус пленка
Единиц в упаковке 6 шт.
Вес единицы 1,9 кг
Срок годности 12 месяцев

ГОСТ

100% натуральный продукт

©2022 АО «ЛИМАК»

Что действительно нужно запасать?: p_syutkin — LiveJournal

Советы по закупке гречки несколько девальвировались после ковида, когда все рекомендовали ее запасать. На самом деле проблема, конечно, не в ней. Давайте подумаем, что действительно нужно запасать сегодня в России? Вопрос ведь нешуточный.

Если уж в магазинах пропадет мука и крупа – это будет просто распадом общества. Зарекаться от этого с нынешней путинской властью, конечно, невозможно. Мог ли кто-нибудь подумать год назад, что она развяжет братоубийственную войну? Вот так и с гречкой. 

Но это будет совсем другая ситуация, советы в которой смогут давать не мы, кулинары, а специалисты по выживанию и психологи. Нам же пока следует сосредоточиться на том, что может оказаться недоступным для нашего привычного кухонного быта.

Итак, давайте попробуем выделить то, что имеет большие шансы исчезнуть в ближайшие месяцы:

1. Хорошее растительное масло из Испании, Италии и Греции. Нет, конечно, картошку вы пожарите и на подсолнечном из «Пятерочки». Но есть в России и такие вражеские элементы, которые предпочитают поливать салат оливковым extra virgin холодного отжима. Готовьтесь отказаться от этого барства, или делайте запасы. Пройдясь по магазинам на днях, я обнаружил, что хорошее импортное масло осталось лишь в крупных емкостях и уже без всяких скидок. Есть еще поклонники масла из виноградных косточек. Ну, вы поняли?

2. Специи. Соль и перец, конечно, останутся. А вот, скажем, с корицей, ванилью (не советским ванилином), всякими там орегано и прованскими травами – это как повезет. Патриоты, конечно, скажут: мы и подорожник есть будем, но это на любителя. Сюда же следует отнести всякие каперсы, хорошие греческие оливки, паприку и т.п. Не забывайте соусы. Отечественный бронебойный кетчуп вряд ли исчезнет раньше гречки. А вот насчет вустерского, песто, бальзамико хорошо бы крепко подумать.

3. Хороший чай. Тут, понятное, дело, нам возразят – а как же наш родной и дружественный Китай? Спина к спине, так сказать, против империализма? Немного расстрою вас. Доля китайского чая в общем чайном импорте России составляет около 10 %. Основные же поставки идут из Индии, Шри-Ланки и Кении. Захотят ли эти страны подставляться под санкции? Да и вообще, торговать неизвестно за какую валюту, бог знает какими обходными путями? Не знаю, не знаю.

4. Хороший кофе. Тут ситуация еще проще. Всякий растворимый суррогат – это пожалуйста. Никуда он не денется, пейте на здоровье. Есть еще очень полезный кофе из желудей, моркови, овса. А вот с качественным напитком, боюсь, придется попрощаться.

5. Макароны. Да, расслабились россияне перед лицом враждебной пропаганды. Привыкли, знаете ли, ко всяким этим спагетти, тальятелле, да феттучини. Надо бросать эту богомерзкую привычку. Кушайте, товарищи, наши отечественные слипшиеся макароны, калибра 7,62! Но если серьезно, то дело, конечно, не в форме всякой пасты. А в том, что хорошие макароны делаются из твердых сортов пшеницы (оттого и не слипаются). В России же вопрос о дефиците этой муки стоит давно и остро. И, как вы понимаете, валюту наше дорогое государство будет тратить на закупку оружия и запчастей, а не на эту вашу прихоть.

6. Хозяйственный ассортимент. Здесь, конечно, таблетки для посудомоечных машин. Они просто исчезнут. Как выяснилось, всякие женские принадлежности в России из местного сырья тоже не производятся. Ну, а в остальном – вопрос качества. Мыло в конце концов можно варить и из собак. Смекалка предков нас не подведет.

Конечно, оскудеют прилавки не только за счет исчезновения этих товаров. Уменьшится ассортимент молочки, всяких йогуртов, сыров. Отчасти из-за поломки импортного оборудования, отчасти из-за того, что дорогой сыр и колбаса из мяса просто будут невостребованы нищающим населением. Но эти товары, увы, не запасешь. 

Давайте вместе подумаем, что еще из товаров длительного хранения может исчезнуть в России. Что стоит запасать?

Что такое 00 Тип муки

Когда вы идете в магазин за мукой, вы, вероятно, найдете больше вариантов, чем когда-либо. Вы увидите пшеничную муку, ржаную муку, различные виды безглютеновой муки, цельнозерновую муку, белую муку, муку для выпечки, хлебную муку и многое-многое другое. А как насчет 00 муки?

Большинство людей за пределами Италии не слышали о 00 муке, и ее все еще может быть немного сложно найти в вашем местном магазине, но если вам нравится готовить пиццу и пасту, пакет этого волшебного порошка может их просто взять. на следующий уровень.

Что такое мука 00? Мука

00, также известная как doppio zero («двойной ноль»), представляет собой сверхтонкую белую муку из Италии и считается золотым стандартом для приготовления основ для пасты и пиццы. В Италии и некоторых других европейских странах мука классифицируется в соответствии с тонкостью ее помола, начиная с 00, самого тонкого сорта из всех, через 0, 1 и, наконец, 2, самого грубого сорта.

Для достижения максимально тонкой текстуры мука 00 может быть изготовлена ​​только из очищенного зерна, из которого удалены питательные, но грубые отруби и зародыши.Затем его несколько раз пропускают через мельницу, пока он не приобретет особо мелкую консистенцию, похожую на детскую присыпку.

Существуют различные типы муки 00, в зависимости от того, хотите ли вы использовать ее для приготовления теста для пасты или пиццы. Основное различие между этими видами муки заключается в содержании глютена, так как для приготовления пасты требуется мука с более низким содержанием глютена, чем для пиццы. Обычно они четко обозначены как «мука для пасты 00» или «мука для пиццы 00».

Зачем использовать муку 00?

Поскольку мука сорта 00 очень мелкая, из нее получается более тонкое и эластичное тесто, которое не рвется, когда вы раскатываете его в тонкие, нежные полоски макарон или формируете из него хрустящую основу для пиццы.Если вы пробовали любой из этих методов с универсальной мукой и разочаровались, потому что тесто продолжало рваться, а не растягиваться, стоит попробовать еще раз с 00 — вы можете удивиться, насколько это проще.

Итальянские пиццерии также предпочитают муку

00 из-за высокого качества глютена. Фактически, 00 и хлебная мука, которая часто используется для приготовления пиццы в США, содержат одинаковое количество глютена, но поскольку они, как правило, изготавливаются из разных сортов пшеницы, глютен в каждом из них ведет себя немного по-разному.

Мука для хлеба

обычно изготавливается из красной пшеницы, которая создает прочный и эластичный глютен, что делает основу жевательной, похожей на хлеб. Мука 00 изготовлена ​​из твердых сортов пшеницы, которая создает прочную, но не очень эластичную клейковину, из-за чего получается традиционная тонкая и хрустящая неаполитанская корочка.

Чтобы корочка для пиццы 00 была максимально вкусной, ее следует готовить быстро, при очень высоких температурах, чтобы получить идеальную хрустящую хлопьевидную текстуру. Если вам посчастливилось иметь дровяную печь для пиццы на заднем дворе, это идеально, в противном случае попробуйте приготовить пиццу на раскаленной чугунной сковороде.

Белки и глютен

В США мука обычно сортируется по содержанию глютена, поэтому многие люди делают ошибку, полагая, что 00 должен быть безглютеновым. К сожалению, это не так, поэтому, если вы готовите для людей, страдающих целиакией или аллергией на глютен, вам ни в коем случае нельзя использовать 00.  

Белки, присутствующие в муке, напрямую связаны с тем, сколько глютена она может производить, поскольку эти белки образуют нити глютена при смешивании с водой.Очевидно, что это не относится к безглютеновой муке, которая содержит белки, не образующие глютен.

Большинство сортов муки 00, как правило, содержат от 12 до 13% белка, что является довольно высоким показателем. Это придает макаронам и пицце их типичную плотную текстуру, в отличие от чего-то легкого и воздушного, такого как бисквит, который готовится из муки для тортов с содержанием белка от 7 до 9%.

Если вы ищете безглютеновую муку, почему бы не попробовать антизерновую муку, безглютеновую, без орехов, без аллергенов, без ГМО, палео-совместимую, сертифицированную кошерную муку, изготовленную из фруктов и овощей в США. .ЮАР

Различия между мукой 00 и мукой общего назначения

Универсальная мука, или обычная мука в Великобритании, предназначена для использования во всех видах выпечки, и, поскольку разные хлебобулочные изделия требуют разных свойств, это неизбежно включает в себя элемент компромисса. Например, чтобы приготовить муку, подходящую для легкой выпечки с низким содержанием глютена, такой как торты, и более плотной выпечки с высоким содержанием глютена, такой как хлеб и пицца, вам нужно что-то среднее по содержанию белка.

Из-за этого универсальная мука обычно содержит от 10 до 12% белка, что немного ниже, чем у муки 00, от 12 до 13%. Таким образом, хотя вы можете использовать универсальную муку для приготовления теста для пиццы, и оно будет вполне съедобным, оно, скорее всего, будет немного мягче и пористее, чем пицца, приготовленная из муки 00.

Другое отличие состоит в том, что мука 00 производится из твердых сортов пшеницы, а мука общего назначения – нет. Это означает, что универсальная мука создает более эластичные нити глютена и будет иметь тенденцию к получению жевательной основы для пиццы, а не хрустящей.

Возможно, наиболее очевидным отличием является то, что универсальной муке не хватает сверхтонкой текстуры, благодаря которой мука 00 получила свое название. Это затруднит раскатывание или растягивание теста, поэтому вам нужно быть особенно осторожным, чтобы не порвать.

Последнее отличие состоит в том, что крупность муки 00 означает, что она впитывает воду намного легче, чем другая мука, поэтому вам, вероятно, понадобится меньше воды, чтобы тесто приобрело требуемую консистенцию. Если у вас есть рецепт пиццы или пасты, в котором указана универсальная мука, и вы хотите перейти на муку 00, добавляйте воду очень медленно и остановитесь, когда тесто достигнет желаемой консистенции — вы, вероятно, обнаружите, что вам нужно меньше, чем вы думали.

Альтернативы муке 00

Не существует муки, которая могла бы полностью воспроизвести качества муки 00, и, как мы уже упоминали, основа для пиццы, приготовленная из другой муки, будет более склонна к разрывам и, вероятно, будет немного более жевательной и немного менее хрустящий. Тем не менее, вы все равно можете приготовить довольно приличную основу для пиццы, используя белую муку с таким же содержанием белка.

Хлебопекарная мука

хорошо сочетается с типичным содержанием белка от 11 до 13% или даже более крепкой универсальной мукой.Избегайте муки с низким содержанием белка, такой как торт или мука для выпечки. Если вы решите использовать альтернативу, вам нужно помнить, что мука 00 поглощает больше воды, чем другая мука, поэтому вам может понадобиться немного больше воды, чем требует рецепт.

Мука пшеничная высшего сорта из Таиланда

Мука пшеничная вырабатывается из мягкой белой продовольственной пшеницы.

Мука пшеничная

сорта Экстра имеет ярко-белый цвет. Применяется для выпечки хлеба (круассаны, багеты, бриоши, шукеты) и кондитерских изделий (пироги, торты, печенье) высокого качества, используется для слоеного, песочного и дрожжевого теста, лапши.Примерно соответствует спецификациям ЕС: Тип 55 (Франция), Тип 550 (Германия), Тип 550 (Польша).

Мука первого сорта

имеет содержание белка 11%, что делает ее превосходной для выпечки хлеба и пирогов, печенья, лапши и блинов. Примерно соответствует спецификациям ЕС: Тип 65 (Франция), Тип 812 (Германия), Тип 750 (Польша).

Марки соответствуют ДСТУ 46.004-99. Мы также можем производить различные виды пшеничной муки и можем производить их в соответствии со спецификацией заказчика.

Класс: Первый Экстра
Влажность, % ≤ 15,0 ≤ 15,0
Влажный глютен, % ≥ 27 ≥ 24
Зола, % ≤ 0,75 ≤ 0,55
Белок, % ≥ 11 ≥ 10
Белизна 36,0-53,0 ≥ 54
Число падения ≥ 250 ≥ 250
Характеристики просеивания ≤ 2%, ткань № 35 ≤ 5%, ткань № 43
Срок годности 12 месяцев
Без ГМО
Страна происхождения ЮАР

 

 

 

Цена муки пшеничная указана в нашем прайс-листе.

Производственная мощность: 2000 тонн в месяц;

Упаковка:

  • в полипропиленовых мешках по 25 кг;
  • в полипропиленовых мешках по 50кг.

 

Условия поставки: FCA, CPT, DAP, FOB, CFR.

Варианты доставки:

  • в 20-ти футовых контейнерах с загрузкой (440 мешков) 22 тонны товара
  • в ж/д вагоне с погрузкой (1277 мешков) 63 850 тонн товара;

 

Отгрузочные документы:

  • Коммерческий счет-фактура;
  • Морской коносамент, железнодорожная накладная, CMR/TIR;
  • Упаковочный лист;
  • Сертификат происхождения;
  • Сертификат качества, выданный производителем;

 

 

 

Мука хлебопекарная

Мука хлебопекарная высшего сорта ГОСТ Р 52189-2003 вырабатывается из зерна мягкой продовольственной пшеницы по ГОСТ Р 52554-2006

Мука содержит: углеводы, белки, жиры, Na, K, P, Ca, Mg, Fe, витамины В1, В2, РР.
Калорийность: 330 ккал в 100 г продукта.
Применяется для выпечки различных сортов хлеба, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, пиццы, блинов, вареников.

Форма выпуска муки:
• фасованная
• нерасфасованная
• расфасованная

Упакованные продукты

Мука пшеничная хлебопекарная «Экстра»
Форма выпуска муки в бумажных мешках по 1 и 2 кг

Хлеб пшеничный мучной «Московская»
Форма выпуска муки в бумажных мешках по 1 и 2 кг

Хлеб пшеничный мучной «Хорошевский»
Форма выпуска муки в бумажных мешках по 2 кг

Мелькомбинат производит профессиональную муку для пиццы «Мамма Миа Пицца», обладающую уникальными реологическими характеристиками:

Мука пшеничная высшего сорта «Мамма Миа Пицца»
Мука из мягких сортов пшеницы с высоким содержанием белка.Отлично подходит для приготовления всех видов теста для пиццы с длительным периодом брожения.
Форма выпуска муки в бумажных мешках по 2, 5, 10 и 25 кг.

Мука пшеничная высшего сорта «Mamma Mia Pizza di Roma»
Новинка!

Мука тонкого помола из мягких сортов пшеницы со средним содержанием белка. Мука подходит для всех видов пиццы, в которых используется тесто с периодом брожения 48-72 часа. Отлично подходит для приготовления классической римской пиццы, отличающейся более жидким тестом.
Форма выпуска муки в бумажных мешках по 10 кг.

Мука пшеничная высшего сорта «Mamma Mia Uno momento»
Новинка!

Мука тонкого помола из мягких сортов пшеницы со сбалансированным содержанием белка. Отлично подходит для приготовления всех видов пиццы с коротким периодом созревания (тесто одного дня).
Форма выпуска муки в бумажных мешках по 10 кг.

Неоптовые продукты

Мука пшеничная хлебопекарная «Экстра»
Форма выпуска муки в мешках по 5,10, 12,5, 25 и 50 кг


Мука пшеничная хлебопекарная
Форма производства муки в мешках по 5, 10 и 50 кг

 

Мука насыпью поставляется в муковозах.

 

 

Украина Мука пшеничная сорт Экстра ярко-белого цвета, Украина КАЧЕСТВО цена поставщик

Мука пшеничная вырабатывается из украинской мягкой белой муки.

Мука пшеничная сорт Экстра ярко-белого цвета. Применяется для выпечки хлеба (круассаны, багеты, бриоши, шукеты) и кондитерских изделий (пироги, торты, печенье) высокого качества, используется для слоеного, песочного и дрожжевого теста, лапши. Примерно соответствует спецификациям ЕС: Тип 55 (Франция), Тип 550 (Германия), Тип 550 (Польша).

Мука первого сорта имеет содержание белка 11%, что делает ее превосходной для выпечки хлеба и тортов, печенья, лапши и блинов. Примерно соответствует спецификациям ЕС: Тип 65 (Франция), Тип 812 (Германия), Тип 750 (Польша).

Марки соответствуют ДСТУ 46.004-99. Мы также можем производить различные виды пшеничной муки и можем производить их в соответствии со спецификацией заказчика.

Класс: Первый Экстра
Влажность, % ≤ 15. 0 ≤ 15,0
Влажный глютен, % ≥ 27 ≥ 24
Зола, % ≤ 0,75 ≤ 0,55
Белок, % ≥ 11 ≥ 10
Белизна 36,0-53,0 ≥ 54
Число падения ≥ 250 ≥ 250
Характеристики просеивания ≤ 2%, ткань № 35 ≤ 5%, ткань № 43
Срок годности 12 месяцев
Без ГМО
Страна происхождения Украина

 

Производственная мощность: 2000 тонн в месяц;

Упаковка:

  • в полипропиленовых мешках по 25 кг;
  • в полипропиленовых мешках по 50кг.

Условия поставки: FCA, CPT, DAP, FOB, CFR.

Варианты поставки:

  • в 20-ти футовых контейнерах с загрузкой (440 мешков) 22 тонны товара
  • в ж/д вагоне с погрузкой (1277 мешков) 63 850 тонн товара;

Отгрузочные документы:

  • Коммерческий счет-фактура;
  • Морской коносамент, железнодорожная накладная, CMR/TIR;
  • Упаковочный лист;
  • Сертификат происхождения;
  • Сертификат качества, выданный производителем;

Потоки муки и виды пшеничной муки — понимание ингредиентов для канадского пекаря

Современные методы помола производят множество различных потоков муки (примерно 25), которые различаются по качеству и химическому составу.Они объединяются в четыре основных потока пищевой муки, а четыре других потока идут на кормление.

  • Патентованная мука высшего сорта: Этот поток состоит только из самых чистых и высокоочищенных потоков с мельницы. Он имеет низкое содержание золы и составляет примерно 50% извлекаемой муки. Термин зола указывает на содержание минералов (например, фосфора) в муке. При сжигании муки остаются только сгоревшие минеральные элементы, составляющие золу.
  • Мука второго патента: Эта мука состоит из потоков с промежуточной степенью очистки.Он имеет среднюю зольность около 0,45% и составляет около 35% от общего количества муки.
  • Первая прозрачная мука: этот поток содержит остаток муки, обладающей хлебопекарными свойствами, с высоким содержанием золы и белка. Обычно это около 15% от общего количества муки.
  • Вторая светлая мука: Этот сорт содержит самые бедные потоки муки. Он имеет очень высокое содержание золы (примерно 0,75%) и практически не имеет хлебопекарных свойств. Это около 2% от общего количества муки.
  • Потоки сырья: Остаток потоков от мельницы классифицируется как питание.Корма продаются в виде отрубей, пшеничных зерен , мучных крошек и зародышей пшеницы.

В потоках пищевой муки есть ряд различных типов муки, используемых при приготовлении пищи. Каждый из них имеет разные характеристики, и с ними приходят разные применения, как описано ниже.

Мука общего назначения

Мука общего назначения или домашнего использования, как правило, представляет собой смесь твердых сортов яровой пшеницы с более низким содержанием белка (клейковины), чем хлебная мука.Они являются лучшей запатентованной мукой и содержат достаточно белка для приготовления хорошего дрожжевого хлеба, но не слишком много для хорошего быстрого хлеба, тортов и печенья.

Примечание: Пара слов о качестве глютена в отличие от количества глютена: тот факт, что конкретная мука содержит большое количество белка, скажем, от 13% до 15%, не обязательно означает, что она высокого качества. Он может содержать слишком много золы или слишком много поврежденного крахмала, чтобы оправдать эту классификацию. Во многих хлебопекарных изделиях высокое качество важнее, чем большое количество. Универсальная мука является примером высококачественной муки с содержанием белка около 12%.

Мука Грэма

Запатентованная в США мука, мука Грэма представляет собой комбинацию цельнозерновой муки (немного более грубой) с добавлением отрубей и других компонентов ядра пшеницы.

Мука для хлеба

Мука хлебопекарная изготавливается из смесей твердых сортов яровой и твердой озимой пшеницы. В среднем они содержат около 13% белка и слегка зернистые на ощупь. Этот тип муки продается в основном пекарям, потому что из нее можно делать отличный хлеб на хлебопекарном оборудовании, но она содержит слишком много белка для домашнего использования.Ее также называют крепкой мукой или твердой мукой, и она является второй запатентованной мукой.

Например, спецификация хлебопекарной муки, производимая канадским мельником, может включать следующую информацию:

Состав: пшеничная мука, амилаза, аскорбиновая кислота, ниацин, железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, азодикарбонамид, фолиевая кислота.

Влажность:                     14,2%

Ясень:                           0,54%

Белок (5,7 x N)          13,00%

Наряду с этой информацией имеются микробиологические данные и декларация об аллергенах.(Обратите внимание, что формула в круглых скобках рядом с «Белок» — это просто лабораторный способ получения количества белка из содержания азота.)

Мука для торта

Мука жмыховая вырабатывается из мягкой озимой пшеницы. Содержание белка составляет около 7%, а грануляция настолько однородна и мелка, что мука кажется атласной. Исключением является мука для тортов с высоким содержанием белка, разработанная специально для кексов с фруктами (чтобы фрукты не тонули).

Прозрачная мука

Чистая мука получается из части ягод пшеницы непосредственно под внешней оболочкой.Сравнивать его с первой запатентованной мукой все равно, что сравнивать сливки с обезжиренным молоком. Он темного цвета и имеет очень высокое содержание глютена. Он используется в ржаном и другом хлебе, требующем повышенной прочности.

Глютеновая мука

Глютеновая мука производится из пшеничной муки путем удаления большей части крахмала. В нем содержится не более 10% влаги и не более 44% крахмала.

Мука для выпечки

Мука кондитерская производится из твердой или мягкой пшеницы, но чаще из мягкой. В нем довольно мало белка, и он тонко измельчен, но не так мелко, как мука для тортов.Он не подходит для дрожжевого хлеба, но идеально подходит для тортов, пирожных, печенья и быстрого хлеба.

Самоподнимающаяся мука

В самоподнимающуюся муку добавляют разрыхлитель и соль в контролируемых количествах на мельнице.

Мука из зародышей пшеницы

Мука из зародышей пшеницы полностью состоит из небольших зародышей или зародышей пшеницы, отделенных от остальной части ядра и сплющенных в хлопья. Эта мука должна храниться в холодильнике.

Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука содержит все натуральные части ядра пшеницы до 95% от общей массы пшеницы. Она содержит больше белка, чем универсальная мука, и дает более тяжелые продукты из-за частиц отрубей.

Цельнозерновая мука для выпечки

Цельнозерновая мука для выпечки изготавливается из цельного зерна мягкой пшеницы, имеет низкое содержание глютена и подходит для выпечки, тортов и печенья.

Мука Ховиса

Большая часть микробов уходит вместе с шортами, и лишь малая часть от общего количества может быть восстановлена ​​в достаточно чистом виде. На мельнице по специальному разработанному в Англии процессу для улучшения сохраняемости и вкуса эту фракцию готовят.Затем его смешивают с белой мукой, чтобы получить муку Hovis, из которой получается буханка, которая, хотя и небольшая для своего веса, имеет богатый характерный вкус.

Мука тритикале

Первое в мире новое зерно, тритикале, гибрид пшеницы и ржи. Он сочетает в себе лучшие качества обоих злаков. Сейчас его коммерчески выращивают в Манитобе.

Манная крупа

Манная крупа – гранулированный продукт, состоящий из мелких фрагментов эндосперма ядра твердой пшеницы. (Эквивалентные частицы из другой твердой пшеницы называются farina .) Самая распространенная форма манной крупы, доступная на рынке, — это хлопья для завтрака Cream of Wheat.

Мука быстрого приготовления

Основной целью всех пекарей было сократить время производства и свести затраты к минимуму без потери качества, вкуса или структуры. После обширных исследований мельникам удалось исключить объемное брожение как для опарного, так и для бездрожжевого теста. Мука быстрого приготовления — это мука с такими добавками, как аскорбиновая кислота, бромат и цистеин. Это экономит время и труд пекаря, а также уменьшает занимаемую площадь.Пекарь может использовать свои собственные формулы с небольшими корректировками.

Смешивание муки

Смешивание муки производится на мельнице, и сложность анализа и тестирования муки (пробная выпечка и т. д.) такова, что когда возникают проблемы, это обычно вина пекаря, а не продукта. Сегодня мельники и их химики гарантируют, что пекари получают муку высшего сорта, необходимую им для производства товарной продукции для потребителей, заботящихся о качестве. Из-за капризов погоды и ее влияния на условия выращивания качество зерна, поступающего на мельницу, почти никогда не бывает постоянным.Например, если во время сбора урожая наступает влажная погода, зерно может начать прорастать, что приведет к так называемому повреждению крахмала . Благодаря анализу и корректировке обработки и смешивания зерна мельник может производить довольно постоянный продукт.

Однако

Пекари смешивают муку. Часть мягкой муки может быть смешана с хлебной мукой, например, для уменьшения жесткости датской выпечки или сладкого теста. Глютеновая мука обычно используется в многозерновом хлебе для повышения аэрации.

Что такое итальянская мука 00?

Один из часто задаваемых мне вопросов: «Что такое 00 мука и чем она отличается от английской муки?» За этим быстро следует: «Я пеку фокаччу/чиабатту/белый хлеб из крепкой английской хлебной муки грубого помола, которую вы предложили мне использовать, и она не превращается в итальянский хлеб моего детства. Что я делаю неправильно?»

Давайте рассмотрим эти вопросы по очереди.

1. Итальянцы и англичане относятся к муке по-разному.

Итальянская мука сортируется по цвету (технически это называется степенью извлечения — это степень извлечения отрубей и зародышей из муки). Он отмечен от 00 до 04, где 00 действительно очень белый, а 04 скорее ближе к цельной еде. Исключением является Даремская мука, но не будем сейчас об этом. Английская мука, с другой стороны, классифицируется как по цвету (белая, коричневая, цельная мука), так и по содержанию глютена или крепости (простая, крепкая, особо крепкая или подобные слова), и мы считаем, что чем крепче мука, тем лучше хлеб.При прочих равных, из более крепкой муки получается хлеб, который поднимается выше и имеет более равномерную текстуру мякиша.

2. Разная мука печет разный хлеб.

Испеките по тому же рецепту одинаково с мукой 00 и с мукой stong, и вы увидите, что буханка 00 более плоская, а мякиш имеет дырочки разного размера и распределены неравномерно. Выпекайте по тому же рецепту таким же образом с мукой 00 и с сильной белой мукой, которая была размола на камне, и вы увидите, что буханка 00 белая белая белая, а буханка каменного помола немного бежевая.Это связано с тем, что каменные мельницы измельчают муку из цельной муки, а затем просеивают ее, чтобы отделить отруби и зародыши, таким образом получая белую муку. В муке промышленного помола (любой крепости) отруби и зародыши измельчаются на очень ранней стадии, потому что промышленные мельники перемалывают белую муку.

Урок в том, что если вы хотите получить из детства очень белый, мягкий, дырявый хлеб, вам нужно получить муку из детства.

Большая разница, помимо текстуры и внешнего вида, заключается в том, что белая мука каменного помола содержит больше естественных питательных веществ, потому что белая мука поглощает некоторые питательные вещества из отрубей и зародышей до того, как они отделяются.Мука промышленного помола лишена этих питательных веществ, потому что отруби и зародыши удаляются в самом начале процесса. Для более подробного обсуждения этого вопроса, пожалуйста, нажмите здесь.

Фокачча из особо крепкой белой муки каменного помола

Из английской муки можно испечь прекрасный итальянский хлеб. Это может быть не идентично вашему итальянскому опыту, но, безусловно, будет лучше для вас. И когда это выглядит так, почему бы и вам не выбрать лучшее.

Фокачча (получается три больших круглых, два еще больших квадратных или один большой)

Для теста:

1 кг белой муки (итальянская 00, если она у вас есть, крепкая белая или смесь 50% сильной белой и 50% простой белой, чтобы приблизиться к 00)
600 г теплой воды
10 г сухих дрожжей (или 20 г свежих дрожжей или 5 г быстрорастворимых дрожжей, в этом случае вы также можете использовать всю упаковку (7 г)
2 столовые ложки оливкового масла
10 г соли

Для верха:

Оливковое масло
Морская соль (крупные хлопья)
и другие варианты, включая травы (розмарин, шалфей), тонко нарезанный лук или лук-шалот, вяленые помидоры…. .

Метод:

При необходимости дайте дрожжам подняться, а затем месите все ингредиенты вместе в течение 10-15 минут.

Поместите тесто в миску и накройте ее. Дайте отдохнуть, пока объем не удвоится (1-2 часа в зависимости от температуры на кухне)

Выверните его и либо оставьте одним шариком для большой фокаччи, либо разрежьте на равные кусочки для меньших. На этом этапе вам понадобятся противни/формы для выпечки со сторонами высотой не менее 2 дюймов.

Хорошо вымесите кусочки (или кусок) на слегка посыпанной мукой доске, а затем расплющите на противне(ах).Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.

Снимите салфетку и энергично надавите на тесто костяшками пальцев или кончиками пальцев.

Накройте и дайте подняться в течение 60 минут или пока тесто не увеличится вдвое. Он должен доходить до краев кастрюли. Поэтому он не будет 4-6 дюймов в высоту. Скорее 1,5-2 см в высоту. Таким образом, вы получите гораздо лучшую хрустящую маслянистую основу для сочного, гладкого теста. Не слишком жирный, не слишком сухой, не слишком высокий.

Тем временем предварительно разогрейте духовку до 230 градусов.

Обильно смажьте верх теста оливковым маслом и посыпьте сверху солью, травами и чем-либо еще непосредственно перед тем, как поставить в духовку. Сбрызните несколько раз водой или даже соленой водой, если хотите, в первые 10 минут выпечки.

Выпекать 20-30 минут. Не позволяйте ему сгореть или высохнуть, но и не сделать его рыхлым. Когда это будет глубокое золото, это будет сделано.

Немедленно выложите на сушилку, чтобы нижняя часть не промокла, и сразу съешьте.Это действительно плохо держится.

Если вы хотите попробовать это с друзьями под присмотром, почему бы не записаться на урок? Virtuous Bread предлагает уроки фокаччи в течение всего лета! Щелкните здесь для получения информации.

Разница между мукой высшего и первого сорта. Мука пшеничная

Мука, ​​которая продается в магазинах, чаще всего относится к высшему или первому сорту. В чем суть такой классификации?

Что такое мука высшего сорта?

Этот продукт довольно легко узнать на ощупь.Дело в том, что если взять муку высшего сорта и растереть ее между ладонями или пальцами, то она будет распределяться по их поверхности очень тонким слоем, как порошок. Это связано с тем, что в соответствующем продукте практически отсутствуют зерна. Размер частиц муки высшего сорта не превышает 40 мкм. В структуре этого продукта почти нет клетчатки, а также элементов зерновых оболочек.

Мука высшего сорта — белая, иногда с кремовым оттенком.Этот продукт идеально подходит для выпечки хлеба, так как придает ему большой объем и равномерную пористость. Мука высшего сорта также используется при изготовлении различных видов теста, как элемент соусов и заправок.

Следует отметить, что выпечка на основе рассматриваемого продукта отличается высокой калорийностью. Употребление большого количества хлеба и булочек на основе муки высшего сорта может спровоцировать лишний вес. Кроме того, глютен, содержащийся в муке, замедляет пищеварение, в результате чего организм недостаточно эффективно усваивает витамины, которые, в то же время, содержатся в рассматриваемом продукте в значительных количествах.

Хлебобулочные изделия из муки высшего сорта быстро черствеют. Поэтому желательно есть их максимально свежими.

Что такое мука первого сорта?

Рассматриваемый вид муки, как и первый продукт, очень мягкий на ощупь, имеет белый цвет — но с легким желтым оттенком. Мука первого сорта также очень мелкого помола: размер ее частиц не превышает 60 мкм.

Рассматриваемый продукт также содержит довольно большой процент глютена.Это предопределяет возможность изготовления на основе муки первого сорта очень эластичного теста, из которого можно выпекать объемный хлеб и булочки устойчивой формы.

Вкусовые качества хлебобулочных изделий на основе рассматриваемой муки также очень высокие. Рекомендуется использовать это изделие для выпечки неудобных видов продуктов – например, пирогов, блинов, вареников, некоторых видов макарон.

Хлебобулочные изделия из этого вида муки несколько менее питательны и черствеют медленнее, чем изделия из продуктов высшего сорта.

Крупность муки высшего сорта примерно в полтора-два раза превышает соответствующий показатель, характеризующий продукт первого сорта. Зольность муки высшего сорта составляет около 0,55%, а у первого порядка 0,75%.

Сравнение

Мы, конечно, можем различить не одно различие между мукой высшего сорта и мукой первого сорта. Различие между ними прослеживается:

  1. по цвету;
  2. в предельном размере частиц;
  3. размером;
  4. по зольности;
  5. по калорийности;
  6. в заявке;
  7. во влиянии на черствение хлебобулочных изделий.

Параметров для сравнения рассматриваемых продуктов довольно много. Попробуем более наглядно отобразить разницу между мукой высшего сорта и мукой первого сорта в небольшой таблице.

Столовая

Мука в/с Мука первого сорта
Что у них общего?
Мука обоих видов мягкая на ощупь, почти не содержит элементов зерновых оболочек
В чем разница между ними?
Белая, обычно с кремовым оттенком Белая, обычно с желтым оттенком
Предельный размер частиц — 40 микрон Предельный размер частиц — 60 микрон
В два раза меньше В два раза больше
Имеет зольность около 0. 55% Имеет зольность около 0,75%
Больше калорий Меньше калорий
Особенно подходит для выпечки хлеба, кондитерских изделий Особенно подходит для изготовления неудобных изделий
Хлеб и булочки из муки высшего сорта черствеют быстрее Хлеб и булочки из муки первого сорта черствеют медленнее

Пшеничная мука сегодня является основным сырьем для выпечки хлебобулочных изделий.Обладает универсальными свойствами, поэтому может использоваться в кулинарии без каких-либо ограничений. Свежий хлеб из этой муки трудно найти в крупных мегаполисах, а вот в селах и небольших городах за горячим, хрустящим хлебом выстраиваются даже очереди в час доставки.

Эта мука активно используется для панировки рыбы или котлет. Опытные повара советуют перед использованием муку тщательно просеять. Его необходимо разрыхлить и высушить, а также обогатить кислородом, только тогда можно будет добиться отменного вкуса всех блюд, созданных на основе древнейшего пищевого продукта человечества.

Мука пшеничная сорта

На сегодняшний день существует несколько сортов муки, которые выпускаются крупнейшими предприятиями мира: мука пшеничная высшего сорта, первого и второго сорта, а также обойная. Такая классификация не означает, что та или иная категория муки хуже или лучше, просто каждая из них имеет свое место в пищевой промышленности.

Все сорта отличаются друг от друга количеством мучной муки, которую получили из 100 килограммов зерен пшеницы.Различия существуют по зольности, цвету, степени помола, клейковине, а также по содержанию частиц отрубей. Калорийность всех сортов муки практически одинакова, и ее категория не играет никакой роли.

Из чего делают муку?

Свойства муки и ее пищевая ценность напрямую зависят от ее биохимического состава, а на это, в свою очередь, большое влияние оказывает качество перерабатываемого зерна. Высокие сорта получают из внутренних слоев зерен пшеницы, поэтому в муке большое количество крахмала и белков.

Могут влиять на качество теста и изделий, которые впоследствии будут из него создаваться. Витамины, минеральные вещества, сахара, жиры и белки обычно находятся на периферии зерен, но сохраняются при обработке и в дальнейшем попадают в муку, а затем в хлебобулочные изделия.

Мука полезна?

Некоторые ученые считают, что мука полезна как основа для ароматной выпечки. Аромат хлебобулочных изделий положительно влияет на нервную систему человека, поднимая ему настроение.Однако исследователи скромно умалчивают о том, что пшеничная мука содержит большое количество углеводов, стимулирующих жировую массу.

Диетологи советуют пациентам, самостоятельно выпекающим хлеб, смешивать разные сорта муки, например, высший и второй. По их мнению, продукт, созданный из такой необычной смеси, будет иметь темный мякиш, но получит новый вкус. Польза муки в этом случае возрастет, так как в хлебобулочном изделии будут собраны все возможные витамины.

Мука высший сорт

Мука пшеничная высший сорт получается в результате тонкого помола зерен, благодаря этому удается добиться отсутствия зерен внутри хлебобулочных изделий. Качественный порошок имеет идеально белый цвет, в некоторых случаях присутствует кремовый оттенок. Благодаря малому количеству глютена удается добиться создания воздушных и пышных тортов и бисквитов.

Недостатком такой муки является то, что она не несет никакой пользы для организма человека.С его помощью можно создавать замечательную выпечку и пирожные, но для пирогов он не подходит. В национальных блюдах некоторых стран эта мука используется не только для приготовления теста, но и для создания мучных заправок и соусов.

Мука первого сорта

Изделия из муки пшеничной первого сорта можно отличить от всех остальных, они содержат небольшое количество молотых оболочек зерна. Благодаря этому хлебобулочные изделия приобретают легкий желтоватый оттенок, кроме того, они обладают высокой эластичностью, прекрасным ароматом, достаточно пористы и держат форму.

Порошок часто смешивают с мукой второго сорта, тогда получается сероватая крошка, в которой будет содержаться огромное количество витаминов и микроэлементов, если повару удастся выдержать рецепт. Мука первого сорта, по мнению врачей, положительно влияет на моторику, поэтому изделия из нее рекомендуется употреблять всем, у кого есть соответствующие заболевания.

Мука второго сорта

Хлебобулочные изделия из муки пшеничной второго сорта имеют темный цвет и более грубую структуру, так как в них много частиц отрубей.Мука может варьироваться по цвету от светло-серого до коричневого. Из такой муки можно приготовить вареники, вареники, блинчики и даже вкуснейшие вафли.

Эта мука самая полезная, так как содержит огромное количество витаминов и минералов. Получается не очень пышное тесто, но выпечка не будет достаточно долго сохнуть. Эта мука используется для создания столового хлеба и неудобной выпечки.

Мука для обоев

Цельнозерновая мука — еще один тип порошка, используемого при приготовлении пищи.Его получают однократным перемалыванием зерен пшеницы. Полученный продукт не просеивают, а используют полностью, поэтому в некоторых случаях его называют мукой однократного помола.

Из-за большого количества крупяных частиц такая мука может отчасти напоминать манку. При этом размер частиц может достигать 0,5 миллиметров. Мука идеально подходит для приготовления блинов, пирогов и оладий. При выпечке хлебобулочных изделий из белой муки в тесто иногда добавляют цельное зерно для улучшения вкуса.

Необычный сорт муки

Одни из самых полезных продуктов – те, что сделаны из ржано-пшеничной муки. Он представляет собой смесь молотых зерен пшеницы и ржи и ценится за оптимальное сочетание полезных минералов и веществ. Диетологи рекомендуют этот хлеб своим пациентам, желающим похудеть, так как чистая пшеница приводит к набору веса, а ржаной слишком тяжел для желудка.

Хлебобулочные изделия можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Пшенично-ржаная мука получается при смешивании двух порошков.Для приготовления буханки хлеба будет достаточно 100 граммов ржаного и 200 граммов пшеницы. В полученную смесь добавляют оливковое масло, соль, сухие дрожжи, воду и сахар, дают тесту подняться 2 раза, после чего будущее изделие выпекают в духовке 45-50 минут.

Какие продукты лучше?

Конечно, выпечка, сделанная своими руками, намного вкуснее, чем купленная в магазине. Но их подготовка требует времени, на которое мало кто готов пойти.Гораздо проще купить хлеб и выпечку в магазине. Однако никто не гарантирует, что там будет по-настоящему свежо.

Если вы хотите приобрести свежую и вкусную выпечку, обязательно обратите внимание на срок годности продукта, его состав и дату изготовления. Изделия, приготовленные в небольших пекарнях, получаются особенно мягкими, долго не черствеют, но в магазины их привозят редко, и нужно ловить момент.

В том случае, если использовалась свежая пшеничная мука, изделие получится вкусным и сможет долго держать форму.Его не стыдно будет подать к повседневному столу, а также во время визита гостей или родственников.

Цельнозерновая мука по пищевой ценности значительно превосходит муку высшего сорта…

Современная технология изготовления муки заключается в том, что зерно сначала измельчают, а затем просеивают через сито.

Чем мельче помол, тем больше «балластных веществ» можно отсеять.

Самая «чистая» в этом смысле мука — мука высших сортов .

Тонкий помол позволяет отфильтровать абсолютно все «примеси», в том числе цветочную оболочку и зародыши зерна (витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества и др.), в том числе клетчатку, оставив только чистый крахмал (углеводы).

Пищевая ценность такой муки (количество ккал) действительно очень высока. Но с точки зрения биологической ценности продукта это углеводная «пустышка».

В такой муке не остается ничего полезного и нужного для организма.Он не может создавать новые клетки из углеводов, для этого ему необходимо все разнообразие макро- и микроэлементов, заложенных в цельном зерне природой.

СОВРЕМЕННЫЕ СОРТА МУКИ

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 5 сортов пшеничной муки:

  • зерна,
  • мука в/с,
  • мука первого сорта,
  • мука второго сорта,
  • обои

и два сорта ржаной муки:

Все эти сорта, как в прошлом, так и в настоящем, отличаются друг от друга величиной помола и соотношением периферических частей зерна (оболочек и зародыша) и мучнистого зерна (эндосперма).

Сорта пшеничной муки отличаются друг от друга по выходу (количество муки, получаемой из 100 кг зерна), цвету, зольности, разной степени помола (размеру частиц), содержанию отрубевидных частиц, количеству клейковины.

По процентному выходу муки при помоле зерна сорта муки делятся на:

  • крупка 10% (получается только 10% от общего количества зерна в объеме 100 кг),
  • высший сорт (25-30%),
  • первый сорт (72%),
  • второго сорта (85%) и
  • обоев (около 93-96%).

Чем выше выход муки, тем ниже сорт.

Крупчатка — состоит из однородных мелких зерен светло-кремового цвета, представляющих собой частицы эндосперма (зерна) размером 0,3-0,4 мм, не содержит оболочек и мягких мучнистых частиц.

В нем почти нет отрубей. Он богат глютеном и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Крупа производится из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.

Эту муку целесообразно использовать для таких изделий, как торты, пирожные и др. Для непригодного дрожжевого теста крупка малопригодна, так как тесто из нее плохо подходит, а готовые изделия имеют плохую пористость и быстро несвежий.

Мука в/с — состоит из тонкоизмельченных (0,1-0,2 мм) частиц эндосперма, преимущественно внутренних слоев.

Отличается от зерен тем, что зерна не ощущаются между пальцами при растирании.

Цвет белый со слегка кремовым оттенком. Мука высшего сорта содержит очень низкий процент глютена. Лучшая премиальная категория называется «экстра». Часто используется в качестве загустителя в соусах, а также подходит для выпечки .

Данный вид муки наиболее распространен при изготовлении мучных изделий высших сортов. Мука пшеничная высшего сорта обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкоразвитую пористость.

Мука первого сорта — мягкая на ощупь, мелкого помола, белая со слегка желтоватым оттенком. Мука первого сорта имеет достаточно высокое содержание клейковины, что делает тесто из нее эластичным, а готовые изделия хорошей формы, большого объема, приятного вкуса и аромата.

Мука первого сорта годится для сырой выпечки. (булочки, пироги, блины, оладьи, соте, национальные виды лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий … Готовые изделия из него черствеют медленнее.

Мука второго сорта — состоит из частиц измельченного эндосперма и 8-12% массы муки измельченных оболочек.Мука 2-го сорта крупнее муки 1-го сорта. Размер частиц 0,2-0,4 мм. Цвет заметно темнее за счет большого содержания периферических частей зерна — обычно белого с желтоватым или сероватым оттенком. Он белого цвета с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей, значительно темнее первого сорта. Он может быть светлым и темным.

Такая мука лучше по хлебопекарным качествам — выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. В основном используется для выпечки столовых сортов белого хлеба и неароматизированных мучных изделий. Часто смешивают с ржаной мукой. Эта мука используется при изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников и печенья).

Мука обойная (мука цельнозерновая) – получается путем помола цельного зерна.

Выход муки 96%. Мука грубее, частицы менее однородны по размеру.

Производится из всех сортов мягкой пшеницы, содержит в 2 раза больше отрубей, чем мука 2 сорта, цвет с коричневым оттенком. В обойной муке наиболее высокое содержание частиц отрубей.

По своим хлебопекарным свойствам уступает муке пшеничной высшего сорта, но имеет более высокую пищевую ценность .

Оболочки зерна содержат белковые вещества, витамины групп В и Е, минеральные соли кальция, фосфора, железа, магния. Ядро зерна богато крахмалом и содержит значительно меньше белка и других питательных веществ, чем его периферические слои. Поэтому мука из цельного зерна или с добавлением отрубей тонкого помола по своей пищевой ценности значительно превосходит муку высшего сорта.

Обойная мука используется в основном для выпечки столового хлеба и редко используется в кулинарии .

Мука цельнозерновая мука крупного помола. Соответственно обойная мука просеивается через крупное сито.

При шлифовке обоев абсолютно все компоненты зерна остаются в муке. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зародыш зерна. Соответственно, обойная мука сохраняет всю биологическую ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека.

Мука бывает тонкого и грубого помола.

Мука цельнозерновая — мука цельнозерновая. При грубом помоле почти все зерно перемалывается в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит клеточные оболочки, отруби (пшеница 2-го сорта, обойная).

Мука тонкого помола — Это мука из эндосперма, т.е. внутренней части зерна. Мука тонкого помола белая, нежная, состоит из мелких частиц зерна, наружные слои которого удалены (пшеничная 1 сорт, высший сорт). Он содержит в основном крахмал и глютен и практически не содержит клетчатки.

Чем мельче помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов и больше крахмала.

Что касается терминологии, то крупа грубого помола называется мукой, а более мелкая – мукой.

Муку, полученную при однократном помоле, можно назвать «цельнозерновой» (поскольку все части (100 %) цельного зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и др.остаются в муке). Однако до недавнего времени он был более известен под названиями «Корм» или «Корм» .

Стоит отметить, что мука, смолотая в ступке, в кофемолке или на вальцах системы помола на мельнице, будет сильно отличаться друг от друга, и их хлебопекарные свойства тоже будут отличаться.

Начать стоит с того, что мука – это продукт, получаемый в результате помола крупы. Как продукт, используемый для приготовления пищи, он известен человечеству уже тысячи лет. Мука занимает важное место в рационе каждого человека и является незаменимым источником клетчатки, витаминов и минералов.

Этот продукт широко используется для выпечки хлеба, изготовления макаронных изделий, в кулинарии и других отраслях, связанных с пищевой промышленностью.

Существует определенная градация муки по сортам и видам. В нашей стране наибольшее распространение получила пшеничная и ржаная мука. Это связано в первую очередь с климатическими условиями, наиболее подходящими для выращивания именно этих злаков.Менее распространены другие виды муки, такие как солодовая, овсяная, пшенная, рисовая, чечевичная, гречневая, кукурузная, ячменная, льняная и амарантовая.

По сортам мука пшеничная подразделяется на: крупку, высший сорт, первый сорт, второй сорт и обойную. Мука ржаная для: сеяная, обдирная и обойная. Давайте подробнее рассмотрим разновидности муки и их использование в кулинарии.

Сорт муки не означает, что приобретаемый продукт более высокого или более низкого качества. Этот параметр указывает на определенные качественные характеристики, наиболее подходящие для конкретного использования в кулинарии.

В зависимости от сорта в муке изменяются следующие характеристики: размер получаемых частиц, цвет, количественное содержание частиц отрубей, объем клейковины и зольность. Также в зависимости от сорта муки меняется объем ее производства из условных 100 кг зерна. Чем выше сорт, тем ниже выход готового продукта. Так из 100 кг зерна производят около 10 % крупы, 25 % высшего сорта, 70 % первого сорта, 85 % второго сорта и 95 % обойной муки.

Крупчатка — этот вид муки сметанообразный и состоит из мелких зерен неоднородной структуры. Содержит много глютена и низкий процент отрубей. Что касается использования в кулинарии, то крупа обладает хорошими хлебопекарными свойствами. Наиболее подходит для приготовления дрожжевого теста, в котором содержится большое количество жира и сахара, для выпечки кексов и кексов.

Что касается так называемого «неудобного» теста, то использование в нем зерен нежелательно. Это связано с тем, что выпечка довольно быстро подсохнет из-за плохой пористости готового изделия.

Высший сорт — этот сорт отличается от предыдущего своим составом, более однородным и белым. В нем меньше глютена и белка. У высшего сорта есть еще один подвид, именуемый мукой высшего сорта, она отличается более мелкой фракцией молотых зерен, хорошо подходит в качестве загустителя для соусов.

Мука высшего сорта, благодаря отличным хлебопекарным свойствам, обеспечивает хороший хлебопекарный объем и мелкую пористость. Таким образом, этот вид муки подходит для дрожжевого, песочного и слоеного теста, а также для вышеупомянутых соусов и заправок на основе муки.

Первый сорт — мука имеет легкий желтоватый оттенок, на ощупь мягкая, мелкодисперсная. Из-за высокого содержания клейковины тесто из него получается эластичным. Выпечка хорошо держит объем и форму, а также имеет приятный вкус и аромат.

Мука данного сорта оптимальна для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. Кроме того, он хорошо подходит для приготовления блинов, оладий, лапши, всевозможных пирогов и рулетов. Хлебобулочные изделия из муки первого сорта черствеют довольно медленно.

Второй сорт — отличается от предыдущих сортов муки значительным коричневатым оттенком за счет высокого процента отрубей.

По хлебопекарным качествам данная мука наиболее пригодна для выпечки «невкусных» хлебобулочных изделий и белого хлеба. Испеченный хлеб отличается хорошей пышностью и пористым мякишем. При приготовлении таких продуктов, как имбирные пряники или печенье, эту муку часто смешивают с ржаной мукой.

Обои — для их производства используются любые сорта мягкой пшеницы.Характерной чертой является довольно темный цвет и высокое содержание отрубей.

Мука обойная несколько уступает по своим хлебопекарным свойствам муке высших сортов, однако содержит значительно большее количество питательных веществ, имеет более высокую пищевую ценность. Обойная мука богата крахмалом, железом, кальцием, фосфором, магнием, а также витаминами Е и В. Этот вид муки редко используется в кулинарии, в основном ее используют для выпечки столового высококачественного хлеба.

Мука ржаная сеяная — отличается белым, иногда с голубоватым или кремовым оттенком, имеет мелкую дисперсность, мягкая на ощупь.Используется для выпечки ржаного хлеба, обеспечивает хорошую пышность и сохранение формы. Часто используется для смешивания с пшеничной мукой.

Мука ржаная обдирная — имеет серовато-белый цвет с различными оттенками. Благодаря большому количеству питательных и минеральных веществ, а также низкой калорийности, выпеченный хлеб является наиболее полезным для здоровья человека. По хлебопекарным свойствам обдирная мука обеспечивает хорошую пористость и эластичность выпекаемого мякиша.

Ржаная обойная мука — отличительным признаком является относительно темный цвет с оттенками серого или коричневого.Он содержит наибольшее количество отрубей и имеет достаточно высокую пищевую ценность. Эта мука является одной из самых распространенных и используется в выпечке столовых сортов хлеба.

Как видно из вышеизложенного, любая хозяйка не должна ограничиваться выбором одного определенного вида муки. Каждый из них имеет свои сильные и слабые стороны. Чтобы ваши успехи на кухне оценили окружающие, не бойтесь экспериментировать.

Мука – продукт, имеющий вид порошка, изготавливается из различных зерновых культур, может быть:

  1. Пшеница и рожь.
  2. Ячмень и овсянка.
  3. Рис, кукуруза и гречка.
  4. А еще — гороховый и соевый.


Наиболее распространенными видами муки признаны пшеничная (ее потребление от общего объема составляет шестьдесят восемь процентов) и ржаная – из них выпекают хлеб, важнейший продукт в рационе человека. Мука – это хлеб, хлеб – это железный стержень жизни, который пропитан солнцем, ветром, дождем и силой космоса.
«Не мука, а мука без муки» Пословица.

Мука сорт

Марка определяется в соответствии с международным стандартом ISO 5530-2:2012 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть.
Марка для всех видов и типов этих продуктов является очень важной единицей классификации. Сырье, из которого изготавливаются мучные изделия, напрямую влияет на качество готовой продукции. На прилавки страны поступают следующие сорта пшеничной муки:

  • Известный сорт: высший.
  • Популярный сорт: первый.
  • Экономический сорт: второй.
  • Диетические: грубого помола (или по-другому — обойные).

Мука ржаная как таковая не делится на сорта, но есть следующие виды:

  • С семенами.
  • Грубый.
  • Обои.

Мука пшеничная получается из отборного спелого зерна пшеницы. Каждое зерно покрыто оболочкой светло-коричневого цвета, которую многие называют — пшеничной, и состоит каждое из алейронового слоя и небольшого зародыша (при попадании в землю оно прорастает и дает новый урожай).Тонкослойные клетки эндосперма добавляют значительную часть зерна, они же придают тесту нужную вязкость. Можно констатировать, что зерна пшеницы состоят из:

  • Внешняя оболочка из отрубей.
  • Основная часть – эндосперм.
  • Незаметная, но жизненно важная частица — росток.

Выход муки при помоле зерна, и чем он крупнее, тем ниже его сорт, следующий:

  1. Высший сорт — до тридцати процентов.
  2. Первый класс составляет около семидесяти двух процентов.
  3. Второй сорт — до восьмидесяти пяти процентов.
  4. Обои
  5. – до девяноста шести процентов.

Основные отличия муки пшеничной высшего сорта от первого сорта

5000 г. до н.э. в Египте испекли первый хлеб из муки. Сама природа подарила его людям, предупредив: «Пока хватит хлеба муки — пока человечество будет жить на Земле».

Даже несмотря на то, что чем выше сорт, тем больше пшеничной муки этого сорта содержит полезных веществ, кондитеры, пекари и макаронные фабрики отдают предпочтение высшему и первому сорту этого сырья.Именно из этих сортов выпекают самые вкусные и вкусные мучные изделия, а хлеб к столу получается самым румяным и аппетитным. В чем главная «фишка» и чем отличаются высший сорт от первого?

Отличие первое в муке высшего сорта отруби найти невозможно — они туда не попадают. В первом сорте отрубей целых три процента!


Если вы не специалист, но хотите проверить сорт муки, то достаточно растереть горсть между пальцами, чтобы почувствовать наличие или отсутствие в ней мельчайших крупинок.Они полностью отсутствуют в продукте высшего качества. А в первом классе — мало чувствуется. В первом случае цвет муки белый с кремовым оттенком, во втором случае очевидна характерная желтизна.

Хозяйки знают, что из продукта высшего сорта получается прекрасное слоеное, песочное, дрожжевое тесто. Повара используют этот сорт для создания оригинальных соусов, кремов и всевозможных заправок.

Мука высшего сорта содержит больше клейковины и поэтому очень пригодна для выпечки хлеба, приготовления лапши, невкусных пирогов, блинов, чебуреков, вареников и всевозможных их разновидностей в блюдах различных народов (пельмени, манты и др. )


И так: мука от муки отличается. Специалистам хорошо известен такой показатель муки, как крупность и зольность. Размер этого сырья высшего сорта составляет (в условных единицах прибора ФПМ-56м) 20-27 ед., а первого сорта: 37-45 ед. Однако колориметры применяются пока только на мукомольных предприятиях для контроля цвета разных потоков муки при определении товарных сортов.

Основным показателем сорта продукции является зольность.В основном кожа и зародыш содержат минеральные компоненты. Чем лучше они разделены специальными автоматами, тем ниже зольность муки. Показатели зольности хлебопекарной муки: а) высший сорт — 0,55%; б) 1 класс — 0,75%.

Стандарты размера:

  • Сорт «Экстра»: крупность — 30-40, остаток на сите № 43 — не более пяти.
  • Первый сорт: крупность — 40-60, остаток на сите № 35 — 2, № 43 — не более семидесяти пяти.

Мука, ​​продукт, способный поглощать запахи и влагу.Ни один из сортов не должен иметь посторонних запахов, а тем более высший и первый. Так же и хруст (проверено, как это не удивительно, «на зуб») — недопустимый дефект муки высшего и первого сортов. Хрусткость, показатель, указывающий на наличие минеральных примесей. В этом сходство этих сортов.
Для изготовления муки высшего сорта применяют помолы трех сортов, для первого сорта годится и односортный помол. Мука этих сортов приятна на ощупь, красивого цвета, а выпечка из нее божественно вкусна.И еще один важный момент: «Хлеб из цельной муки хуже укрепляет и оздоровляет, чем хлеб из просеянной муки». (Гиппократ)

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.