Мука сеяная: РЖАНАЯ СЕЯНАЯ МУКА органическая — где купить оптом и в розницу │ Чёрный хлеб™

мука сеяная - это... Что такое мука сеяная?

  • МУКА — получается при размоле зерна; содержит до 15% белковых веществ, примерно 75% углеводов и до 2% жира, а также минеральные вещества и витамины группы В. Химический состав пшеничной муки. На муку размалывают в основном пшеницу и рожь, в значительно… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • МУКА — МУКА. Содержание: Виды помола...................259 Типы М. и торговые сорта...........260 Санитарная оценка М...............264 Хим. состав, пищевое и питат. значение М. . 272 Методы исследования М.............274 Мука, продукт, получаемый… …   Большая медицинская энциклопедия

  • Мука — У этого термина существуют и другие значения, см. Мука (значения). Мука. Мука  продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Мука может изготовляться из таких сортов …   Википедия

  • сеяная мука — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • мука - сорта — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • мука обдирная — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • мука обойная — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • обдирная мука — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • обойная мука — Различают 3 товарных сорта ржаной муки: сеяная, обдирная и обойная. Сеяная наиболее высокий сорт. Обдирная средний сорт, получается односортным помолом с выходом 87% от веса зерна. Она значительно крупнее сеяной и содержит большое количество… …   Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого

  • biscuit flour — мука для производства бисквитных изделий patent rye flour сеяная ржаная мука straight flour мука простого помола supplemented flour мука с добавками top patent flour мука высший патент untreated flour необработанная мука …   English-Russian travelling dictionary

  • Мука ржаная сеяная - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

    Калории, ккал: 

    304

    Углеводы, г: 

    67. 3

    Сегодня многие делают выбор в пользу здоровой пищи: отказываясь от вкусного, но содержащего много калорий белого хлеба, всё большее количество людей предпочитают его аналог, производимый из очень полезного продукта, муки ржаной. Выделяют три её вида: обдирная, сеяная и обойная.

    Из всех перечисленных видов муки мука ржаная сеяная отличается самым светлым цветом, что неудивительно, так как она производится из клеток, окружающих самый зародыш зерна. Такие клетки самые питательные во всем зерне, поэтому сеяная – это мука высшего сорта. Низкая калорийность и неповторимые вкусовые свойства стали своеобразной визитной карточкой вырабатываемой из этого продукта выпечки.

    Калорийность ржаной сеяной муки

    Калорийность ржаной сеяной муки составляет 304 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства ржаной сеяной муки

    Мука ржаная сеяная обладает большим количеством пищевых волокон и аминокислот, заменить которые человеку просто невозможно, поэтому белковые вещества данного вида муки полезней муки пшеничной в несколько раз. Мука сеяная, безусловно, лучший выбор для диетического и лечебного питания (калоризатор). Хлеб и хлебобулочные изделия, изготовленные из этого вида муки, привнесут в ежедневный рацион большое разнообразие питательных веществ, необходимых для здоровья. Там находятся витамины Н, РР, группа В, Е и D, минералы калий, натрий, кальций, йод и кальций.

    Употреблять изделия из муки ржаной сеяной не только вкусно, но еще и очень полезно. Клетчатка этого продукта помогает значительно понизить уровень холестерина в крови, уберечь организм от появления различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

    Мука ржаная сеяная - описание особенностей и уникальных свойств, применение

    Калорийность: 305 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Мука ржаная сеяная:
    Белки: 6.9 г.
    Жиры: 1.4 г.
    Углеводы: 66.3 г.

    Описание

    Мука ржаная сеяная представляет собой, так называемый высший сорт. Готовят его из наиболее питательных клеток, которые обволакивают зародыш зерна. Поскольку уже из названия понятно, что мука просеивается, в ней практически нет зерновых оболочек. Такой сорт ржаной муки в сравнении с двумя другими выделяется более светлым цветом (см. фото).

    Полезные свойства

    Польза муки ржаной сеяной заключается в наличии большого количества веществ, которые важны для организма. Она является отличным источником клетчатки, которая очищает кишечник от продуктов распада, что помогает справиться с различными проблемами ЖКТ. Еще она уменьшает количество «плохого» холестерина и снижает риск возникновения запоров. Выпечка и хлеб из сеяной муки можно употреблять при диетическом и лечебном питании.

    В состав изделий, приготовленных из сеяной ржаной муки, входит большое количество аминокислот, которые являются незаменимыми для человека, поэтому белковые вещества, содержащиеся в муке, намного полезнее в сравнении с пшеничным вариантом высшего сорта. Содержит сеяная ржаная мука много разных витаминов, к примеру, группы В, которая важна для нервной системы и для работы многих органов, а также витамин А, необходимый для зрения.

    Богатый у такой муки и минеральный состав. Содержит она калий, необходимый для нормализации давление и для сердечно-сосудистой системы. Есть в сеяной ржаной муке кальций, важный для костной ткани.

    Использование в кулинарии

    Сеяную ржаную муку используют для приготовления различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. С ее помощи можно готовить разную выпечку, к примеру, пироги, печенье, рулеты и т.п.

    Вред муки ржаной сеяной и противопоказания

    Вред мука ржаная сеяная может принести при употреблении в большом количестве изделий, которые приготовленные на ее основе. Это может навредить работе ЖКТ, ухудшить обмен веществ и привести к увеличению веса.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Ненасыщеные жирные кислоты0.81 г
      Насыщеные жирные кислоты0.2 г
      Зола0.6 г
      Крахмал65.3 г
      Моно- и дисахариды0.7 г
      Вода14 г
      Пищевые волокна10. 8 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Мука ржаная

    Опт ржаной муки – обойной, обдирной, сеяной – предлагает Пушкинский комбинат хлебопродуктов. Размеры партии: от мешка 25 кг – до десятков тонн.

    Позвоните нам или заполните online заявку: расскажите о нужных свойствах муки, сортности, сроках поставки. Наши специалисты подберут для вас индивидуальные, наиболее выгодные, условия покупки.

    Получить полный прайс-лист

    Наименование товара ед. изм упаковка от 50кг до 349кг Цена за мешок от 350кг до 499кг от 500кг до 999кг от 1000кг до 2999кг
    Мука ржаная обдирная кг 50 23,20 ₽ 1200,00 ₽ 22,70 ₽ 22,70 ₽ 22,70 ₽
    Мука ржаная сеяная кг 45 25,70 ₽ 1156,50 ₽ 25,20 ₽ 25,00 ₽ 24,70 ₽

    Качество: от сырья – до готового продукта

    Лаборатория комбината контролирует сырье и все этапы его превращения в готовую продукцию. Мы работаем на чешском оборудовании «PROKOP», поддерживая ожидаемые параметры муки при заказе любого объема. Налаженная за 15 лет логистика обеспечивает сохранение заявленных свойств и свежести доставленного вам продукта.

    Получить полный прайс-лист

    Ржаная мука: свойства и сорта

    Традиционная для нашего стола рожь содержит максимальное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Особенно богата она витаминами группы В, калием, кальцием и магнием. Содержит пищевые волокна (клетчатку), аминокислоты (в том числе, незаменимые), фруктозу.

    Сортность зависит от степени очистки зерна от оболочек:

    ·      Обойная – смалывается вместе с оболочками. Наиболее грубый по консистенции, но самый ценный по составу сорт.

    ·      Обдирная – частично очищенное зерно. Неоднородна по консистенции.

    Сеяная – смалывается только эндосперм зерна. Мука однородно тонка

    Лаборатория
    по контролю выпуска

    Мукомольное
    оборудование

    Организованная
    система доставки

    Постпродажное
    сопровождение

    Мука ржаная сеяная

    

    Свойства муки ржаной сеяной

    Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

    Сколько стоит мука ржаная сеяная ( средняя цена за 1 кг. )?

    Москва и Московская обл.

    22 р.

     

    В настоящее время мука ржаная стала довольно популярным продуктом питания, в связи с заинтересованностью людей в здоровой пище. Многие уже заменили ароматный, но достаточно калорийный белый хлеб более полезным продуктом – хлебом из муки ржаной, которая бывает 3 видов: обойная, обдирная и сеяная. О последней и пойдет речь.

    Мука ржаная сеяная является высшим сортом муки ржаной, так как вырабатывается из самых питательных клеток, которые окружают зародыш зерна. Она отличается более светлым цветом по сравнению с остальными двумя видами муки, произведенной изо ржи. Изделия из муки ржаной сеяной отличаются оригинальным вкусом и обладают невысокой калорийностью. Регулярное употребление пищи, в состав которой входит этот источник клетчатки, способствует профилактике серьезных заболеваний ЖКТ, а также снижению уровня холестерина в крови.

    Мука ржаная сеяная идеально подходит для изготовления хлеба и хлебобулочных изделий, которые имеют диетическое и лечебное назначение. За счет большого содержания пищевых волокон и незаменимых для человека аминокислот, белковые вещества этого вида муки превосходят муку пшеничную в несколько раз. Поэтому можно с уверенность сказать, что, отдав предпочтение изделиям из муки ржаной сеяной, вы обогатите свой рацион питания массой полезных для здоровья веществ.

    Калорийность муки ржаной сеяной 305 кКал

    Энергетическая ценность муки ржаной сеяной (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

    Белки: 6.9 г. (~28 кКал)
    Жиры: 1.4 г. (~13 кКал)
    Углеводы: 66.3 г. (~265 кКал)

    Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|4%|87%

    Рецепты с мукой ржаной сеяной

    

    Пропорции продукта. Сколько грамм?

    в 1 чайной ложке 8 граммов
    в 1 столовой ложке 30 граммов
    в 1 стакане 160 граммов

     

    Пищевая ценность и состав муки ржаной сеяной

    ПНЖК - Полиненасыщенные жирные кислоты

    0. 81 г

    НЖК - Насыщенные жирные кислоты

    0.2 г

    Моно- и дисахариды

    0.7 г

    Пищевые волокна

    10.8 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Аналоги и похожие продукты

    Просмотров: 8719

    Калорийность Ржаная мука, сеяная. Химический состав и пищевая ценность.

    Ржаная мука, сеяная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 22,1 %, витамином B5 - 13,3 %, витамином B6 - 11,7 %, фосфором - 16,3 %, марганцем - 58,1 %, медью - 21,3 %, селеном - 32 %, цинком - 11,1 %
    • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
    • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
    • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
    • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
    • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
    • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
    • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
    • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
    ещескрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    Мука для хлеба

    Итак, раз вопрос задавали уже несколько раз, есть смысл сделать отдельную страничку по поводу муки. Изначально меня всегда вводила в грусть необходимость найти какую-то определенную муку, и не очень то было ясно, чем они отличаются. Позже прочитал у кого-то чудесный совет: с ржаным хлебом больших проблем не бывает, если заменить одну ржаную на другую, то в целом хлеб все равно получится. Так и есть. Он будет не такой, какой должен быть, но он все равно будет ржаной и вкусный. Вот сегодня, к примеру, начал утром делать буханочку пеклеванного и обнаружил, что сеяной муки осталось ну не более стакана-двух. Пришлось на ходу заменять ее обдирной, тесто получилось чуть круче обычного, в результате вышла такая буханочка ржаного подового (можно посмотреть в разделе "пеклеванный" в самом низу). Так что если Вы только начинаете, особого опыта и знаний еще нет, то можете подменить одну муку другой, большой беды не будет.

    Но если Вы хотите получить продукт премиум-класса (а иного Вы и не должны хотеть!), то нужно разбираться в муке. В нашем случае разберемся с ржаной мукой, так как большая часть рецептов на этом сайте про ржаной хлеб. Для простоты: сорта муки разделяют по ситам, через которые ее просеивают. На самом деле все несколько сложнее, но для общего понимания достаточно. Главным параметром является так называемый выход, который указывается в процентах. Берем 100 кило зерна, перемалываем, просеиваем через сита с определенным размером ячейки и получаем 96,5 кило муки. По научному это будет мука 96,5% выхода. Мука будет обойная. Самая грубая и самая темная на цвет. НО, в ней больше всего разных полезностей и она лучше всего бродит. Такую муку делают в один помол: берут зерно, засыпают, перетирают, просеивают и - вуаля - ржаная обойная 96,5% выхода. Еще ее называют цельнозерновая.

    Следующая в очереди будет мука обдирная. Сита берут с чуть более мелкими ячейками, больше разной шелухи уходит в сторону, выход получается 85%.

    Третья в списке - ржаная сеяная. Она самая светлая среди ржаных, и выход у нее самый маленький: 63%.

    И есть еще один сорт, в продаже я его не видел ни разу, но тем не менее: мука ржаная пеклеванная. А, возможно, сегодня такой муки и нет. Эта мука была двойного, двухсортного помола, в ней присутствует мука обдирная 63% выхода и мука сеяная 15% выхода. В сумме это дает муку порядка 60% выхода. Считается самой тонкой и белой ржаной мукой.

    Вот примерно так, четыре основных сорта муки. Теперь о том, как соотнести импортные сорта с отечественными. В разных импортных странах разные классификации. Можно смотреть по названию: обойной муке будет соответствовать wholegrain или wholemeal grain в английском или pełnoziarnista в польском или как-то еще по другому на других языках. Но удобнее всего разделять муку по ее типу, который (как правило) указывают на упаковке. Цельнозерновой (она же обойная) муке будет соответствовать тип примерно 1840. Может чуть больше чуть меньше. Обдирной около 1000. Сеяной около 750. Пеклеванной около 700. Цифра может чуть отличаться в ту или иную сторону, но все равно видно, куда она ближе.

    Соберем все для удобства в табличку:
    Сорт Выход Соответствующий тип
    Обойная 96. 5% 1840
    Обдирная 85% 1000
    Сеяная 63% 750
    Пеклеванная 60% 700

    Тесьма из хрустящих семян | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • Смешайте все ингредиенты теста, перемешайте и вымесите вручную, настольным миксером или хлебопечкой, чтобы получилось гладкое, эластичное тесто.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом закрытую емкость и дайте ему подняться от 60 до 90 минут.Он станет довольно пухлым, хотя может и не увеличиваться вдвое.

  • Осторожно спустите тесто и разделите его на три части. Сверните / растяните каждый кусок в 24-дюймовое бревно.

    Совершенствуйте свою технику
  • Смажьте бревна взбитым яичным белком, покрыв их как можно лучше.

  • Посыпать семенами.Переверните их, смажьте яичным белком и посыпьте еще семенами. Слегка раскатайте их, чтобы покрыть как можно более полно.

  • Дайте журналам отдохнуть в течение 15 минут без накрытия.

  • Сожмите три бревна на одном конце. Заплести в косу. Когда дойдете до конца, сожмите три части вместе и заправьте их под них. Переложите тесьму на слегка смазанную маслом или покрытую пергаментом сковороду, смажьте большим количеством яичного белка и посыпьте оставшимися семенами.

  • Накройте тесьму и дайте ей подняться в течение 1 часа, пока тесьма не станет заметно пухлой. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Выпекайте хлеб 15 минут. Слегка закрепите его фольгой (чтобы предотвратить чрезмерное потемнение), уменьшите температуру духовки до 350 ° F и запекайте еще 10-15 минут, пока корочка не станет золотистой, а внутренняя температура оплетки не станет равной 190 ° F.Выньте его из духовки и остудите на решетке.

  • Закваска с семенами | Идеальный хлеб

    Только что прошла третья годовщина The Perfect Loaf, и я почувствовал, что для меня уместно пересмотреть старую идею, мой старый рецепт закваски с семенами, который я опубликовал очень-очень давно. Я делаю эту версию из цельнозерновой муки с перерывами, и мне это нравится, но я хотел изучить некоторые новые вкусы, текстуры и методы. Я имею в виду, что после того, как я испек сотни буханок с момента появления этого сайта, мой процесс сильно изменился и эволюционировал; возможно, пришло время по-новому взглянуть на этого старого фаворита.

    Конечно, есть бесконечное количество комбинаций семян и специй, которые можно испечь в буханку хлеба, но найти правильный баланс вкуса и текстуры может оказаться сложной задачей. Лично я нахожу много закваски с семенами. Я стараюсь немного посыпать семенами; возможно, я просто более чувствителен к глубокому вкусу умами кунжута, пряному характеру льна или анисовому вкусу фенхеля, но мне нравится, чтобы он оставался легким. Конечно, есть время и место для сытного хлеба, но мне нравится моя закваска с семенами больше как нежный клевок, а не как тяжелый, хлопающий пунш.

    Нельзя отрицать дополнительную пользу для здоровья, которую семена приносят в хлеб, и это было одним из факторов, побудивших меня пересмотреть эту идею, но я также хотел поиграть с ароматизаторами семян вместо того, чтобы использовать их на заднем плане. Некоторые семена действительно хорошо сочетаются друг с другом, обыгрывая ароматы друг друга, работая согласованно, чтобы вызвать общее чувство хорошего вкуса. Выбранные здесь семена - это те, которые, как я лично считаю, хорошо сочетаются друг с другом, но есть много других комбинаций - при желании можно бесконечно играть в алхимика семян.

    Я не большой поклонник тмина (кажется, это очень поляризующий вкус), и поэтому он здесь не используется, но не стесняйтесь экспериментировать с любыми семенами, которые могут быть у вас в кладовой: тмин, мак, белый кунжут, тыква, конопля и так далее. Фенхель, наверное, мое самое любимое семя из всех; яркий пикантный аромат, кажется, хорошо сочетается с большинством вещей, которые я делаю на кухне, и мне пришлось добавить его сюда.

    Я знаю, что лимонную цедру слишком часто используют в выпечке и, вероятно, добавляют туда, где это действительно нецелесообразно, но здесь она добавлена, чтобы помочь дополнить множество ароматов семян в этом хлебе на закваске с семенами.Я обнаружил, что спорадические укусы будут демонстрировать быстрый и мягкий лимонный вкус, что было долгожданным сюрпризом на фоне ароматов глубоких семян. Если у вас нет лимонов под рукой или вы чувствуете, что ароматизатор не нужен, то не стесняйтесь не добавлять цедру; конечно, решать вам.

    Замешивая это тесто руками, я часто останавливался, чтобы посмотреть на извивающееся море черного кунжута, золотистую крупу манной крупы и резкий блеск цедры лимона, и подумал про себя: это действительно будет на вкус, действительно хорошо .

    Выбор муки

    В последнее время я делаю все больше и больше свежих макарон в домашних условиях, которые в основном состоят из муки грубого помола из твердых сортов пшеницы, которая имеет более высокое, чем обычно, содержание белка. Это глубокий, роскошный желтый цвет, довольно крупнозернистый, очень похожий на поваренную соль. Мне нравится использовать его для макарон, так как он придает каждому кусочку немного больше жевания и немного густоты. Например, тонкая раскатка идеально подходит для равиоли, потому что у вас есть два листа пасты, спрессованные вместе с начинкой.Если два листа сами по себе будут слишком толстыми, вы в конечном итоге будете вкушать и пережевывать пасту больше всего на свете - вы хотите, чтобы паста была тонкой, но жевательной / крепкой.

    Я добавил довольно небольшой процент манной крупы для этого хлеба на закваске с семенами, но вкус и текстура заметны. Он добавляет немного сладости, чтобы дополнить все крепкие семена, и многие говорят, что манная крупа помогает получить хрупкую и хрустящую корочку. Я могу сказать, что мой результат здесь не оспаривает этого - корочка на моих выпечках была хрупкой и напоминала крекер, как мне это нравится; Если у вас под рукой нет манной крупы (твердые сорта, конечно, подойдут), то замените процентную долю манной крупы в моей формуле на цельнозерновую муку, размолотую на камнях или вальцовой мельницей.Эта замена придаст тесту аромат и крепость и будет работать достаточно хорошо.

    Формула для закваски с семенами

    ПРИМЕЧАНИЕ: Я недавно обновил эту формулу закваски с семенами, чтобы она была более надежной и чтобы учесть воду, пропитанную водой, в общей формуле. Удачной выпечки!

    См. Мой пост о процентах пекарей для получения информации о том, как изменить эту формулу.

    Общий вес теста 1800 грамм
    Предварительно ферментированная мука 6.50%
    Леваин в готовом тесте 17,38%
    Гидратация 83,00%
    Выход Два 900-граммовых хлеба

    Общая рецептура

    Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 78 ° F (25 ° C) .

    Вес Состав Baker's Percentage
    665 г Хлебная мука со средним содержанием белка (~ 11.5% белка, мука для домашнего хлеба Giusto's) 75,00%
    133 г Манная крупа (грубого помола из твердых сортов пшеницы) 15,00%
    89 г Цельнозерновая мука (Giusto's Stoneground Whole Wheat) 10,00 %
    40 г Льняное семя 4,50%
    40 г Темное семя кунжута 4,50%
    40 г Семена подсолнечника, очищенные (не обжаренные и не соленые) 4.50%
    13 г Семена фенхеля 1,50%
    - Цедра двух лимонов (по желанию) -
    691 г Вода 1 (пропитка, левен и автолиз) 78,00%
    44 г Вода 2 (смесь) 5,00%
    16 г Морская соль 1,80%
    29 г Закваска 3,25%

    Метод засеянной закваски

    1.Левен - 9:00

    Смешайте следующие ингредиенты в контейнере и оставьте накрытым для созревания при температуре около 78 ° F (25 ° C) на 5 часов.

    Вес Ингредиент Baker's Percentage
    30 г Спелая закваска (100% гидратация) 50%
    30 г Хлебная мука со средним содержанием белка (~ 11,5% , Мука для домашнего хлеба Giusto's) 50%
    30 г Цельнозерновая мука (Giusto's Stoneground Whole Wheat) 50%
    60 г Вода 1 100%
    Общий выход: 250.00%, 147,7 г
    2. Подготовка протравителя семян - 9:10 утра

    После того, как вы перемешали леваин, приготовьте замачиватель для семян. В жаропрочную миску (подойдет нержавеющая сталь) добавьте следующие семена и кипяченую воду (обратите внимание, что семена подсолнечника не добавляются в замачиватель).

    Вскипятите 175 г воды в чайнике. После закипания выключите огонь и залейте семена 133 г горячей воды в термостойкой посуде. Дайте этой смеси впитаться до тех пор, пока это не потребуется на этапе брожения в массе.

    Протравливатель семян; обратите внимание, что замачиватель не содержит сырых семян подсолнечника
    3.Автолизинг - 13:00.

    Добавьте следующее в миску для смешивания и перемешивайте, пока все сухие кусочки не станут гидратированными. Накройте миску и храните в теплом месте (около 25 ° C) в течение 1 часа.

    твердой пшеницы )
    Вес Ингредиент
    636 г Хлебная мука со средним содержанием белка (~ 11,5% белка, мука для хлеба Giusto's Artisan)
    133 г Манная крупа (грубого помола 60 г Цельнозерновая мука (Giusto's Stoneground Whole Wheat)
    501 г Вода 1
    4.Микс - 14:00

    В тесто в режиме автолиза добавить оставшиеся воды , соли и леван .

    Вес Состав
    44 г Вода 2
    16 г Морская соль
    144 г Levain (см. Раздел Levain выше)
    9 selected Сделать шлепок и складывать примерно 5 минут, пока тесто не начнет проявлять признаки гладкой поверхности и оно не станет дышать.Если вам неудобно использовать метод хлопка / складывания или он вам не нравится, вы можете выполнять растягивание и складывание в миске, пока тесто не станет плотным и не станет немного трудно растягиваться и складываться - среднее развитие.

    Перелейте тесто в чан или толстостенную чашу для брожения в массе.

    5. Брожение в массе - 14:10 до 17:40

    При температуре окружающей среды 78 ° F (25 ° C) брожение в массе должно продолжаться около 3 1/2 часов. Следите за тестом; для меня брожение происходило довольно быстро, и тесто стало очень вздутым (см. фото предварительной формы ниже).

    Выполните в общей сложности 4 подхода на растяжку и сгибание во время основной части с интервалом в 30 минут.

    Перед первым набором растягиваний и складок, добавьте охлажденную пропитку для семян и, по желанию, лимонную цедру . Мне нравится выкладывать смесь поверх теста, а затем выполнять растяжку и складки, чтобы ингредиенты равномерно распределялись. Далее они будут распределяться по тесту с каждым последующим набором растягиваний и складок.

    6. Divide and Preshape - 17:40.

    Осторожно соскребите тесто из контейнера для сыпучих материалов на не присыпанную мукой рабочую поверхность.Предварительно сформируйте из теста две круглые петли и дайте постоять 30 минут. открыла .

    Вы можете видеть значительную активность в моем тесте; оно было серьезно покачивающимся и довольно пухлым.

    7. Форма - 18:10.

    Чтобы покрыть хлеб снаружи семенами (необязательно), как я это сделал, разложите полотенце рядом с участком формования, покрытым смесью семян. Возьмите в равных частях черный кунжут, лен и фенхель и перемешайте в миске. Равномерно распределите эту смесь по центру полотенца тонким, но липким слоем.Я не добавлял семена подсолнечника в эту смесь, так как предпочитаю, чтобы этот хлеб выглядел только с небольшими семенами снаружи - это личное предпочтение. После того, как тесто придет в форму, мы быстро обваляем в этой смеси верхнюю часть каждой батарда или були.

    Я сформировал эти буханки, следуя своему руководству по формированию батарда.

    После того, как вы придумали форму теста, слегка сбрызните верх водяным распылителем, это поможет семенам прилипнуть к внешней стороне. Затем, используя настольный нож, зачерпните тесто и переверните его так, чтобы сторона шва была обращена вверх на полотенце с семенной смесью.Аккуратно раскатайте его, чтобы покрыть, а затем переместите стороной со швом вверх в корзину для окончательной расстойки.

    8. Отдых и доказательства - 18:20

    Накройте корзины пластиком и поставьте в холодильник при температуре 38 ° F (3 ° C) на 10 часов. Даже при таких низких температурах это тесто может быстро перезаряжаться, поэтому храните его в холодильнике утром. К утру тесто у меня было очень загазированным и в холодильнике немного поднялось.

    9. Выпекать - На следующее утро: Разогреть духовку в 8:00.м., выпекать в 9:00

    Я готовил духовку на пару обычным способом, описанным в моем посте о том, как готовить домашнюю духовку для запекания.

    Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C).

    Забить этот хлеб может быть сложно, потому что семена образуют твердую корку снаружи. Вставьте лезвие в тесто и быстро опустите его, чтобы заработать очки. Если лезвие выскользнет из разреза, продолжайте с того места, где оно было остановлено, и продолжайте.

    Чтобы сделать двойной надрез, сделайте два прямых вертикальных разреза на верхней части теста, как показано ниже.Верхний начинается около левого верхнего угла теста и опускается на полпути; второй начинается немного выше того места, где остановился первый, и спускается прямо почти до дна буханки. Чтобы визуализировать это, выставьте два указательных пальца перед собой так, чтобы кончики пальцев были на одной высоте. Затем сдвиньте правую руку вниз, пока ноготь правого пальца не совпадет со средним суставом левого пальца - ваши две оценки равны всей длине указательных пальцев.

    Выпекайте тесто в течение 20 минут, затем достаньте противни для приготовления на пару из духовки.Затем запекайте еще 30-35 минут, пока не приготовите блюдо по своему вкусу. Вынуть из духовки и остудить на решетке не менее 1-2 часов. Обязательно храните хлеб надлежащим образом, чтобы продлить срок его службы.

    Заключение

    Эта закваска с семенами сильно отличается от еженедельной цельнозерновой или белой закваски; он придает глубокий вкус и интерес к каждому ломтику. Внутренняя часть запекается до текстуры, напоминающей заварной крем, в то время как хруст от корочки, настоянной на манной крупе, и плотно сплетенной смеси семян создают прекрасный контраст.Когда поджаривается, я обнаруживаю, что вкус на самом деле еще больше, а хлеб, особенно мякиш, приобретает другой уровень хрупкости, который постоянно трескается. Это образцовый продукт для качественного кисломолочного масла и сыров всех типов (подробнее ниже).

    Корка

    Темная желтовато-коричневая корочка тонкая и хрустящая; Такое ощущение, что этот хлеб из закваски с семенами был плотно завернут в крекер. Манная крупа должна сыграть здесь свою роль, так же как и высокая гидратация, и на нее дополнительно воздействует замачиватель семян.Говоря о семенах, зловещий вид темной засеянной поверхности - это зрелище. Я показал эти буханки нескольким членам семьи, и их первая реакция всегда была: «Вау, как красиво». Однако я должен сказать, что единственный недостаток этих семян и корочки, похожей на крекер: грязная кухня после нарезки. Стоило того!

    Корочка должна быть одной из моих любимых частей этой закваски с семенами, но есть еще и мякиш.

    Крошка

    В начале этого поста я упомянул, что найти правильную текстуру для этого вида хлеба может быть непросто.Я усердно работал с доказательством и продвигал его так далеко, как считал возможным. Тесто было невероятно газированным и легким, и это видно здесь, в интерьере. Вся буханка была очень хорошо ферментированной, очень нежной и полностью желатинизированной. Я обнаружил, что мягкий и сочный интерьер этого хлеба очень хорошо сочетается с семенами и корочкой.

    Вкус

    Когда вы впервые видите внешний вид одного из этих хлебов из духовки, вы можете подумать, что этот хлеб будет слишком насыщенным вкусом, но, как я уже сказал, вначале я не ожидал этого с этой формулой .Буханка кажется внушительной, да, даже внутренняя часть, но когда вы попробуете ее, вы увидите, что она более тонкая, чем могут показаться первоначальные мысли. Не считая семян, таких как тмин, в буханке есть только оттенки вкуса семян, но ничего не подавляющего.

    Как упоминалось ранее, у меня был намазан на ломтик смеси из козьего сыра, измельченного розового перца, цедры лимона и немного оливкового масла первого отжима Amabile2, которое было просто необычным. Плотный вкус семян уравновешивался ароматом цитрусовых, мягким козьим сыром и фруктовым оливковым маслом - я мог жить на этом хлебе на закваске с семенами.

    Приятного аппетита!


    Если вам нравится эта закваска с семенами, обратите внимание на ее дальнего родственника: хлеб на закваске из подсолнечника и кунжута с добавлением меда для легкой сладости. Это восхитительный хлеб - на самом деле, мне было бы трудно решить, испечь ли что-нибудь из них!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Эта закваска с семенами сильно отличается от еженедельной цельнозерновой или белой закваски; он придает глубокий вкус и интерес к каждому ломтику.Внутренняя часть запекается до текстуры, напоминающей заварной крем, в то время как хруст от корочки, настоянной на манной крупе, и плотно сплетенной смеси семян создают прекрасный контраст. Когда поджаривается, я обнаруживаю, что вкус на самом деле еще больше, а хлеб, особенно мякиш, приобретает другой уровень хрупкости, который постоянно трескается. Он идеален для качественного кисломолочного масла и сыров всех типов.


    Протравливатель семян
    • 40 г льняного семени
    • 40 г темных семян кунжута
    • 40 г семян подсолнечника, очищенных, необжаренных, несоленых
    • 13 г семян фенхеля
    • 133г вода кипяченая
    Левен
    • 30 г хлебной муки со средним содержанием белка
    • 30 г цельнозерновой муки
    • 30 г спелой закваски
    • 60 г воды
    Автолизное тесто
    • 636 г хлебной муки со средним содержанием белка
    • 133г манной крупы
    • 60 г цельнозерновой муки
    • 501 г воды
    Готовая смесь для теста
    • 16 г морской соли
    • 144 г спелого леваина (со стадии 1)
    • 44 г воды

    1. Левен (9:00 a.м.)
      В небольшом контейнере смешайте ингредиенты Levain и держите при температуре 78 ° F (25 ° C) в течение 5 часов.
    2. Подготовка протравителя семян (9:10 утра)
      Добавьте ингредиенты замачивателя семян (кроме семян подсолнечника) в термостойкую миску и дайте впитаться до тех пор, пока не потребуется массовая ферментация.
    3. Autolyse (13:00)
      В миску среднего размера добавьте ингредиенты Autolyse Dough и перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 1 час.
    4. Микс (2:00 стр.м.)
      В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте ингредиенты финальной смеси и перемешайте, чтобы все перемешалось. Затем укрепите тесто еще на 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
    5. Массовая ферментация (14:10 до 17:40)
      Дайте тесту 4 набора растяжки и складывания с 30-минутными интервалами, при этом первый набор начинается через 30 минут после начала массового брожения. Перед первым набором растяжек и складок нанесите на тесто средство для замачивания семян, семена подсолнечника и цедру лимона (по желанию).Каждый набор складок поможет смешать смесь с тестом.
    6. Разделите и отформуйте (17:40)
      Слегка посыпьте поверхность муки и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 30 минут без крышки.
    7. Форма (18:10)
      Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард), сверху добавьте смесь кунжута, льна и фенхеля и поместите в корзины для расстойки.
    8. Rest and Proof (с 18:20 до 9:00 следующего дня)
      Накройте корзины для расстойки многоразовым пластиком и запечатайте. Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь.
    9. Выпечка (разогрейте духовку в 8:00, выпекайте в 9:00)
      Разогрейте духовку с помощью комбинированной плиты или голландской духовки внутри до 450 ° F (230 ° C).

      Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите в предварительно разогретую комбинированную плиту.Поставьте скороварку в духовку, накройте крышкой и запекайте 20 минут. По истечении этого времени снимите крышку (вы можете оставить ее в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут. Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 208 ° F (97 ° C).

      Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.


    Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

    Хлеб из различных зерен - SueBee Homemaker

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут получать комиссию.

    Хлеб из нескольких зерен - это сытный хлеб с ореховым вкусом, приготовленный из овсянки, меда, белой цельнозерновой муки и большого количества семян и орехов. Нам нравится поджаривать этот полезный хлеб и поливать его арахисовым маслом и желе!

    Выпечка хлеба во многом похожа на искусство. Это процесс, который начинается с дрожжей, жидкости, соли и муки - и, возможно, нескольких других ингредиентов, в зависимости от типа хлеба, который вы готовите. Ингредиенты трансформируются в процессе расстойки и готовятся в духовке.Конечный продукт - красивая буханка хлеба. И если все сделать правильно, то тоже вкусно.

    Кажется, моя мама работала художником на кухне. Выпечка хлеба была ее творческим выходом. И он стал моим тоже. Однако, пока моя мама поделилась своим искусством, раздав хлеб, я могу завершить процесс, поделившись им со всеми вами. Потому что я считаю, что искусством нужно делиться.

    Моя сестра Джеки познакомила меня с хлебом из семян Whole Foods во время наших визитов к ее семье в Колорадо.С тех пор я подумываю о создании копии, и это моя попытка.

    Ингредиенты, необходимые для хлеба из нескольких зерен:

    • Дрожжи - Я использую R ed Star Active Dry Yeast . (Это очень большая сумма. Я держу пачку в морозилке, и ее хватает надолго.) У нас в Техасе идеальная погода для выпечки хлеба, и мой хлеб всегда поднимается довольно быстро. В зависимости от того, где вы живете, вам могут понадобиться дрожжи Quick Rise Yeast.
    • Сахар - Для активации дрожжей нужна щепотка сахара.
    • Вода - Для активации дрожжей необходимо использовать теплую воду. Вы должны иметь возможность держать в нем палец, чтобы он не был слишком горячим.
    • Мед - Я всегда использую сырой мед. Это то, что придает ему слегка подслащенный вкус.
    • Масло - В этом рецепте используется масло канолы, но я тоже использовал оливковое масло.
    • Соль - Кошерная соль для победы.
    • Овсянка - Старомодная овсянка - действительно единственный вид, который я покупаю сейчас.
    • Семена - Комбинация семян чиа, мака и семян льна.
    • Орехи - комбинация семян тыквы и подсолнечника. Вы можете использовать сырое или жареное, что хотите или предпочитаете.
    • Мука - В этом рецепте используется белая цельнозерновая мука. Я также использовал комбинацию из обычной цельнозерновой и универсальной пшеницы.
    • Масло - Смажьте верхнюю часть буханок маслом после выпечки.

    Как приготовить многосемянный хлеб:

    Примечание: Вы определенно можете приготовить этот рецепт вручную вместо использования миксера. Это займет немного больше времени и немного силы рук, но вы справитесь.

    1. Активируйте дрожжи. Используя большой настольный миксер, смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Возьмите лопатку и пару раз перемешайте. Затем оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались.Когда она будет готова, вы должны увидеть пузырящуюся смесь. См. Выше.
    2. Добавьте другие жидкие ингредиенты и соль. Добавьте мед, масло и соль. Снова перемешайте, чтобы хорошо перемешать.
    3. Установите крючок для теста на миксер и начните добавлять сухие ингредиенты. Добавьте семена и орехи и примерно три стакана муки. Используя крючок для теста, включите миксер и хорошо перемешайте.
    4. Продолжайте добавлять муку до желаемой консистенции. Дайте миксеру поработать и время от времени очищайте стенки дежи лопаткой.Постепенно добавляйте больше муки, пока не получите тесто красивой консистенции. Он должен быть немного липким, но с ним легко обращаться.
    5. Дайте тесту подняться. Смажьте большую миску рапсовым или оливковым маслом. Достаньте тесто из миксера и сформируйте шар. Затем поместите его в миску и накройте чистым полотенцем. Поставьте миску в тихий уголок кухни и дайте ей подняться, пока она не увеличится в размере примерно вдвое. Повышение может быть разным каждый раз и будет варьироваться в зависимости от того, где вы живете.
    6. Выдавите тесто. Когда тесто увеличится вдвое, натрите руки небольшим количеством масла и вырежьте хлеб, начиная с середины, и аккуратно проткните его сторонами в середину чаши. Это займет всего пару минут. Не нужно перегибать палку с тестом. Поднимите тесто руками, налейте еще немного масла в миску и разложите по бокам. Положите тесто обратно в миску, накройте полотенцем и дайте ему снова подняться.
    7. Сформируйте буханки хлеба. Как только хлеб поднимется дважды, пора превратить тесто в буханки.Приготовьте формы для хлеба с помощью спрея для выпечки. (Мои любимые формы см. Ниже). Добавьте немного масла на противень или большую плоскую поверхность (разделочная доска тоже подойдет) и сформируйте из кусочков теста продолговатые формы для хлеба.
    8. Давай снова встанем. Накройте тесто чистыми кухонными полотенцами и дайте ему снова подняться, пока оно не увеличится почти вдвое.
    9. Выпекать. Выпекать хлеб в духовке, разогретой до 350 градусов, примерно 30 минут до готовности. Низ должен быть слегка коричневым, а верх - золотисто-коричневым.Уберите хлеб на решетку для охлаждения.
    10. Сделайте его блестящим. С помощью кисточки для выпечки нанесите размягченное масло поверх буханок, чтобы придать им красивый блеск.

    Белая цельнозерновая мука имеет такую ​​же пищевую ценность, что и цельнозерновая мука, но изготовлена ​​из другого зерна пшеницы. У него более мягкий вкус и более светлый цвет. У нее также более ореховый вкус, чем у обычной универсальной муки, но не такой ореховый, как у 100% цельнозерновой муки. Мне нравится, как получился этот хлеб из белой цельнозерновой муки.

    Несколько советов по приготовлению эпического пшеничного хлеба с семенами овсянки.

    1. Когда вы добавляете теплую воду к дрожжам, сахару и соли - будьте осторожны, используйте ТЕПЛУЮ воду, а не горячую. Если вода будет слишком горячей, дрожжи исчезнут, и вы не сможете приготовить хлеб без дрожжей. Также не используйте прохладную воду, потому что она не активирует дрожжи.
    2. Не добавляйте всю муку сразу, потому что каждый день выпечки отличается. В некоторые дни вам понадобится немного больше муки, а в некоторые - меньше.
    3. Готовое тесто не должно быть слишком липким. Он должен слегка отскочить на ощупь. Со временем вы точно узнаете, сколько муки нужно для приготовления идеального хлеба.
    4. По завершении нижняя часть хлеба должна стать слегка коричневой и хрустящей, а верх - золотисто-коричневой окраской.
    5. Не забудьте нанести немного масла на верхнюю часть буханок хлеба, чтобы получить красивый блеск.
    6. Вы также можете заменить семена и использовать все, что у вас есть под рукой.

    Активные сухие дрожжи против растворимых дрожжей:

    Как правило, при выпечке хлеба я использую только активные сухие дрожжи.Вы также можете использовать растворимые дрожжи, но их потребуется немного меньше. Для быстрого роста дрожжей также требуется меньше времени, но, поскольку я живу в довольно теплом и влажном климате (Техас), у меня никогда не было проблем с выращиванием хлеба.

    1. Активные сухие дрожжи - Тип сухих дрожжей, гранулированный, похожий на кукурузную муку. Эти дрожжи - живой организм, который бездействует до тех пор, пока не будет испытан, и для их активации требуется небольшое количество теплой воды и щепотка сахара.
    2. Быстрорастворимые дрожжи - также известные как быстрорастущие, быстрорастущие дрожжи или даже дрожжи для хлебопечки.Эти дрожжи измельчаются на более мелкие частицы, поэтому их не нужно растворять в воде. С этими дрожжами тесто поднимается быстрее, потому что для этого в него включены ферменты и другие добавки. С этими дрожжами не нужно делать больше одного подъема.

    Кухонных инструментов, использованных для этого рецепта:

    Сделайте следующий рецепт хлеба: Цельнозерновой медовый хлеб

    Сообщите, если попробуете этот рецепт. Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв в блоге, чтобы я мог узнать, что вы думаете.Вы также можете лайкнуть мою страницу в Facebook , подписаться на меня на Pinterest, и поймать меня на Instagram .

    xoxo ~ Сью

    • 1 столовая ложка дрожжей - я использую Red Star
    • 1 чайную ложку сахара
    • 1 3/4 стакана теплой воды - не горячую и не холодную
    • 1/3 стакана сырого меда
    • 1/3 стакана рапсового масла
    • 3 чайных ложки кошерная соль
    • 1 стакан старомодной овсянки
    • 1 столовая ложка семян чиа
    • 1 столовая ложка семян мака
    • 1 столовая ложка семян льна
    • 1/2 стакана семян тыквы / семян подсолнечника - любое сочетание
    • 3 1/2 стакана цельной пшеницы мука - всыпать муку до тех пор, пока тесто не начнет отрываться от стенки чаши
    • несколько лепешек сливочное масло - смазать поверх хлеба
    • Приготовьте дрожжевую смесь.Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду в большом стоячем миксере. Будьте осторожны, используйте ТЕПЛУЮ воду, а не горячую. Если вода будет слишком горячей, дрожжи исчезнут, и вы не сможете приготовить хлеб без дрожжей. Перемешайте и оставьте примерно на 15 минут, чтобы дрожжи подействовали.

    • Добавьте мед, масло и соль. Перемешайте лопаткой. Присоедините крюк для теста к миксеру и добавьте овес, семена чиа, мак, семена льна и семена тыквы (или семена подсолнечника). Включите миксер и перемешивайте до полного смешивания.

    • Затем добавьте около трех стаканов муки. Включите миксер и дайте муке впитаться. Затем постепенно добавляйте больше муки, понемногу за раз, пока тесто не станет менее липким и не начнет отрываться от стенок миксера. Вы хотите, чтобы тесто для хлеба было немного липким, но не слишком сильно. Когда вы дотронетесь до теста, оно должно немного отскочить. Не забудьте оставить миксер включенным на несколько минут после того, как получите нужную консистенцию.

    • Смажьте большую емкость маслом канолы. Добавьте тесто в миску, убедившись, что вы превратили его в шар, пробивая его вниз - начиная с центра теста.Выложить тесто гладкой стороной вверх и накрыть чистым полотенцем. Пусть тесто (примерно) увеличится вдвое.

    • Снова раскатайте тесто - надавив кулаками на середину теста, подтягивая внешние края к середине. Снова смажьте миску маслом и выложите тесто гладкой стороной вверх. Дайте подняться, пока снова не увеличится вдвое.

    • Сформируйте из теста формы для форм для выпечки хлеба или любую форму формы по вашему желанию. Для каждого буханки используйте один и тот же метод перфорации, следя за тем, чтобы гладкая сторона была обращена вверх.Дайте хлебу снова подняться, пока он не увеличится в размере вдвое.

    • Выпекайте буханки при температуре 350 градусов примерно 30 минут или до тех пор, пока дно не подрумянится. Снимите со сковороды на решетку и смажьте верхнюю часть сливочным маслом.

    • Полностью охладите перед хранением в пакетах для хранения / морозильной камеры.

    Этот хлеб хорошо замораживается до трех месяцев. Используйте пакеты для заморозки и плотно закройте.

    калорий: 162 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 389 мг | Калий: 65 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг

    Солодовый хлеб с семенами - Marriage’s Millers

    Полезный солодовый коричневый хлеб с пятью семенами - рецепт от Marriage's Millers.
    Это рецепт от Marriage’s Millers. W&H Marriage & Sons Ltd перемалывает муку в Эссексе с 1824 года. Компания Marriage’s была основана близнецами Уильямом и Генри почти 200 лет назад. Сегодня пятое и шестое поколения семьи Брак продолжают традиции фрезерования. Мы закупаем лучшую пшеницу, в основном, у фермеров в пределах 30 миль от Chelmer Mills, включая наши собственные пахотные фермы. Наша мука производится с использованием сочетания традиционных методов, которым мы доверяем на протяжении поколений, и лучших современных технологий помола.Брачную муку можно приобрести в магазинах Ocado, Abel & Cole, www.flour.co.uk, а также в магазинах здорового питания и фермерских магазинах по всей стране.

    Солодовый хлеб с семенами

    Состав
    • 500 Мука из сильносолодовых семян Moulsham
    • 7 г Сушеные дрожжи быстрого действия (или 14 г свежих дрожжей)
    • 10 г Быстрое или оливковое масло
    • 7г Морская соль
    • 275 мл теплой воды
    Метод Разогреть духовку, вентилятор 220 ° C / 240 ° C / 430 ° F / газ Mark 8
    1. Смажьте форму (и) хлеба.Поместите муку, соль, дрожжи и жир в большую миску. Смешайте жир с мукой и сделайте углубление в центре мучной смеси.
    2. Добавьте в лунку большую часть воды, оставив немного в запасе, и замесите до мягкого теста. При необходимости долейте оставшуюся воду.
    3. Выложите тесто на стол и месите 8–10 минут.
    4. Положите тесто обратно в миску и накройте промасленной пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Подавать в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.Это займет примерно 45 минут.
    5. При желании расколите тесто на две части. Вылепите тесто круглой формы и сложите по форме формы (форм). Выложить тесто в форму швом вниз, накрыть промасленной пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте ему подняться примерно на 1 см над формой. Это займет 45-60 минут.
    6. Раскройте крышку и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре вентилятора 220 ° C / 240 ° C / 430 ° F / газа. Отметка 8. Выпекайте маленькие буханки 20-25 минут или большие буханки 30-35 минут.
    7. Достаньте буханку из формы. Убедитесь, что он выпечен, постучав по нижней части хлеба - он должен казаться пустым. Поставить на решетку, чтобы остыть.
    Рекомендации к рецептам Чтобы приготовить хлеб «порви и поделись» с семенами: после 45-минутного отдыха разделите тесто на 7 частей. Вылепите шарики и разложите 6 тестовых заготовок вокруг одного центрального куска на противне. Накройте крышкой и дайте постоять 35-40 минут перед выпеканием.

    Мука из семян подсолнечника своими руками (простая, универсальная)

    Мука из семян подсолнечника своими руками - это питательная альтернатива миндальной муке, не содержащая орехов! Его быстро и легко приготовить, и он намного дешевле миндальной и другой ореховой муки.

    Я слышал звонок: все больше и больше из вас просят альтернативы миндальной муке. В некоторых рецептах есть простые заменители, например, кокосовая мука или мука из нута, но, увы, во многих их нет. У каждой беззерновой муки есть уникальные (и привередливые!) Применения, поэтому простая замена часто недоступна.

    До сих пор.

    Альтернатива миндальной муке без орехов

    Множество рецептов миндальной муки на моем сайте свидетельствуют о том, насколько мне нравится универсальность миндальной муки для приготовления вкусной и питательной выпечки.Он одинаково восхитителен в рецептах сладких и соленых блюд, предлагая широкий список полезных для здоровья блюд: без зерна, без глютена, с высоким содержанием белка, с низким содержанием углеводов, с высоким содержанием полезных жиров и одинаково подходящим для веганской, кето и палеодиеты.

    Но у миндальной муки есть два основных ограничения:

    1. Не может использоваться людьми, страдающими аллергией на орехи или чувствительностью к орехам.
    2. Дорого.

    Мука из семян подсолнечника решает обе проблемы одним махом!

    Что такое мука из семян подсолнечника?

    Мука из семян подсолнечника - это мука с мелкой текстурой, состоящая только из сырых ядер подсолнечника.Не содержит орехов, глютена и зерна, он имеет слегка сладкий и ореховый, но нейтральный вкус, который можно использовать в широком спектре рецептов.

    Мука из семян подсолнечника не так популярна, как другая беззерновая мука, такая как кокосовая мука и миндальная мука, в основном потому, что ее нельзя было купить в виде готового продукта.

    Это меняется (ура!). В последние годы на рынок вышло несколько марок муки из семян подсолнечника, и мука из семян подсолнечника появляется во все большем числе рецептов и готовых полезных для здоровья продуктов.

    Пришло время муки из семян подсолнечника, и я сделаю все возможное, чтобы убедить вас в ее великолепии!

    Но забудьте о том, что нужно ждать, пока его пакеты появятся в магазинах. Вы можете сделать это с легкостью и по очень низкой цене!

    Как приготовить муку из семян подсолнечника самостоятельно

    Приготовление собственной муки любого вида может показаться сложной задачей, если она для вас в новинку. Пока мы этим занимаемся, давайте постираем одежду о камни и сами станем булыжником! (Я шучу, я шучу).

    Не бойтесь: приготовление муки из семян подсолнечника - легкий ветерок, причем быстро!

    Со следующими элементами вы можете сделать партию менее чем за 5 минут от начала до конца:

    Совет: если у вас тяжелая аллергия на орехи, убедитесь, что приобретаемые вами семена подсолнечника перерабатываются на предприятии, не содержащем орехов.

    Шаг 1: Поместите семена подсолнечника в блендер, комбайн или кофемолку

    Поместите все семена в контейнер, если вы используете кухонный комбайн или высокоскоростной блендер.Если вы используете кофемолку, вам нужно будет работать порциями. Я рекомендую измельчать 1/3 стакана (около 41 грамма) за раз.

    Шаг 2: Обработайте семена до мелкого помола

    Да начнется помол! Для большего контроля и во избежание получения масла из семян подсолнечника (вкусного, но не цель здесь :)), я рекомендую пульсировать, а не позволять ему рваться без пауз.

    Начните с 30 секунд обработки. Остановитесь и соскребите контейнер. Перемешайте снова, периодически останавливаясь, пока у вас не получится что-то похожее на муку мелкого помола с несколькими более крупными кусочками семян.

    Если вы используете кофемолку, я предлагаю встряхивать кофемолку во время обработки (старый трюк, который я усвоил, работая в кофейне). Это позволяет семенам свободно течь без комков. Музыка не обязательна!

    Шаг 3. Просейте муку, чтобы удалить более крупные частицы

    Наконец, просейте муку через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить все крупные частицы (семена можно обработать до мелкого помола).

    Если вы не возражаете против нескольких случайных кусочков семян, вы можете пропустить этот шаг (особенно для более деревенских творений).Но для универсального использования просеивание стоит дополнительных минут или двух.

    Большое сито (вы можете купить его в долларовом магазине, если у вас его нет) делает задачу еще более быстрой и легкой.

    Вы сделали это! Вы только что приготовили муку из семян подсолнечника!

    Как использовать муку из семян подсолнечника

    Вы можете использовать семена подсолнечника прямо сейчас или хранить их для будущей выпечки и приготовления пищи.

    • В общем, мука из семян подсолнечника может использоваться в качестве замены 1: 1 миндальной муке или миндальной муке.Я настоятельно рекомендую взвешивать муку на кухонных весах для точной замены веса (и, следовательно, наиболее точных результатов).
    • Если вы новичок в выпечке с семенами подсолнечника, возможно, вы (пока) не знаете, что молотые семечки подсолнечника могут привести к зеленому цвету выпечки. Совершенно безвреден! Я объясню, что его вызывает, а также как этого избежать.

    Почему выпечка из семян подсолнечника становится зеленой?

    Часть того, что делает семена подсолнечника такими полезными, - высокий уровень полифенольных антиоксидантов, - это также то, что заставляет выпечку, сделанную из молотых семян, становиться зеленой.

    Основным полифенолом, содержащимся в семенах подсолнечника, является хлорогеновая кислота («хлор» означает зеленый цвет; не относится к хлору). При измельчении семян подсолнечника хлорогеновая кислота реагирует сама с собой, образуя зеленый комплекс с белками. Это может привести к появлению крошечных зеленых пятнышек или ярких зеленых полосок в хлебе с семенами, тортах и ​​печеньях.

    Могу ли я предотвратить окрашивание хлебобулочных изделий из семян подсолнечника в зеленый цвет?

    Да! Для предотвращения эффекта озеленения рекомендую:

    1. Используйте разрыхлитель вместо пищевой соды
    2. Добавьте немного кислоты (напр.г., сок лимона или уксус) к рецепту

    Вот почему эти шаги работают: окисление хлорогеновой кислоты усиливается в щелочных условиях. Добавление пищевой соды (щелочной) в рецепт создает идеальные условия для разгула зеленого комплекса (как в пабе в День Святого Патрика). Например, тестовая партия моего хлеба с семенами подсолнечника, приготовленного с пищевой содой:

    Хлеб был очень вкусным и безопасным. Он также идеально подойдет для вечеринки в честь Хэллоуина.Но если зеленый - не твое дело. используйте разрыхлитель вместо пищевой соды. Общее практическое правило для замены - в 3 раза больше разрыхлителя на 1 часть пищевой соды (например, 3 чайных ложки разрыхлителя вместо 1 чайной ложки пищевой соды).

    Добавление от 1 до 1 с половиной чайных ложек лимонного сока (или уксуса) на каждый стакан муки из семян подсолнечника еще больше снизит щелочность данного рецепта. Показательный пример, тот же рецепт хлеба с семенами подсолнечника, сделанный из разрыхлителя и лимонного сока:

    Если рецепт предназначен для шоколадного печенья или торта, зелень не будет видно, поэтому не беспокойтесь о корректировке или замене ингредиентов, просто замените муку из семян подсолнечника на миндальную муку.Вот несколько отличных вариантов, которые стоит попробовать:

    Печенье из шоколадной миндальной муки с 4 ингредиентами {веганское, без масла, без зерна}

    Веганский шоколадный торт с трюфелями Keto {easy}

    Удачного смешивания!

    Распечатать значок часов

    Описание

    Мука из семян подсолнечника своими руками - это питательная альтернатива миндальной муке без орехов! Его легко и быстро приготовить, и он стоит лишь в разы дешевле миндальной и другой ореховой муки.



    1. Положите семена подсолнечника в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн. Если вы используете кофемолку, измельчайте только 1/3 или 1/2 чашки за раз.
    2. Обрабатывать 30 секунд. Соскребите по бокам, повторите, пока семена не станут похожи на муку мелкого помола с небольшими кусками повсюду.
    3. Перелейте муку в сетчатое сито, установленное над миской. Просейте муку, чтобы удалить все крупные куски. Измельчите большие куски в мелкую муку и снова просейте.

    Банкноты

    Хранение: Храните муку в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере до 6 месяцев.

    Кофемолка Советы: Если вы используете кофемолку и для кофе, обязательно протрите ее, чтобы удалить любые следы кофе и кофейного масла. Вы можете измельчить кусок хлеба в кофемолке, чтобы удалить остатки (после этого выбросить хлеб). Для более равномерного помола рекомендую встряхивать кофемолку во время измельчения семян.

    • Категория: Основы
    • Метод: Blender
    • Кухня: американская

    Питание

    • Размер порции: 2 столовые ложки (14 г)
    • калорий: 84
    • Сахар: 0,9 г
    • Натрий: 40 мг
    • Жиры: 8 г
    • Насыщенные жиры: 0,9 г
    • Углеводы: 1.8 г
    • Клетчатка: 0,9 г
    • Белок: 3,1 г
    • Холестерин: 0 мг

    Ключевые слова: альтернатива миндальной муке, домашний подсолнух, подсолнечник своими руками, как приготовить муку из семян подсолнечника, с высоким содержанием белка, растительный белок, семена подсолнечника, без орехов,

    Хлеб произвольной формы с белой мукой с семенами

    Я уже писал об этом рецепте раньше (см. Солодовый хлебец из зерна: лучший хлеб на свете?), Но подумал, что он стоит еще одного момента в центре внимания после недавнего успеха, когда он был адаптирован для использования новой белой муки с семенами Shipton Mill.

    Я испек этот хлеб для своих гостей Airbnb на прошлых выходных, которые прибыли как раз в тот момент, когда хлеб уже выходил из духовки (мой самый последний прототип для сельской жизни). Я подала этот хлеб как часть моего «бесплатного завтрака для самостоятельного приготовления» на Airbnb вместе с маслом, джемом, мюсли, молоком, свежими фруктами, кофе и чаем.

    Меня всегда восхищало то, что мои гости едят на завтрак, и для этих людей завтрак, казалось, состоял почти из целой буханки хлеба, сырного чеддера и чатни из кабачков.И они ели один и тот же завтрак до конца их трехдневного пребывания. Мне нужно было испечь еще хлеба!

    Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что он действительно хорошо подходит для хлеба произвольной формы (по сравнению с оловянным хлебом). Это также дрожжевой хлеб, поэтому я могу испечь буханку за несколько часов, что делает его хорошим соперником для утренней выпечки и обеда.

    Этот конкретный рецепт, кажется, хорошо подходит для более крепкой муки (в оригинале используется мука из солодового зерна, а белая мука с посевной шиптон-мельница полна, ну, семенами - подсолнечника, льна, проса, мака и тыквенных семечек).Тесто плотнее, чем у хлеба без замеса, к которому я привык, но, думаю, именно поэтому оно подходит для выпечки произвольной формы.

    Я хотел бы попробовать этот рецепт с чистой белой или чистой мукой грубого помола и посмотреть, добьюсь ли я такого же успеха. Это, без сомнения, потребует некоторой корректировки рецепта, чтобы приспособиться к различным уровням гидратации, которые требуются для такой муки - таковы уроки выпечки. Говоря об уроках выпечки хлеба, я думаю, что основной из них заключается в следующем: большинство рецептов хлеба в основном одинаковы, просто нужно отрегулировать соотношение муки и воды, чтобы получить тесто, которое «кажется правильным».И единственный способ научиться этому - практика. Пора испечь еще хлеба…

    Мультизерновой хлеб произвольной формы

    Тип рецепта: Хлеб

    Адаптировано из [url href = ”http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/hugh-fearnley-whittingstall/malted-grain-loaf-recipe” target = ”_ blank”] хлеба из солода. [/ url] рецепт.

    Состав

    • 500 г муки из нескольких злаков (например, соложеная хлебная мука или белая мука с семенами Шиптон Милл)
    • 5 г сухих дрожжей
    • 10 г мелкой морской соли
    • 300 мл теплой воды
    • Примерно 1 столовая ложка топленого масла, рапсового или оливкового масла (я использовала оливковое масло)
    • Ржаная мука для покрытия (по желанию)

    Инструкции

    1. Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске.Добавьте воды и замесите грубое тесто (рекомендую руками). Добавьте сливочное или растительное масло и хорошо перемешайте. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного муки или воды, чтобы получилось мягкое, легко замешиваемое липкое тесто.
    2. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите до однородного и атласного цвета - примерно 10 минут (или, если у вас есть блендер с крючком для теста, используйте его). Накройте миску пищевой пленкой и оставьте, пока она не увеличится вдвое - от 45 до 90 минут, а возможно, и дольше, в зависимости от температуры на кухне.Когда он будет готов, он должен выглядеть так: [url href = ”http://www.flickr.com/photos/spacekadet/4078362532/”] [img alt = ”” src = ”http://farm3.staticflickr.com /2425/4078362532_3bdeb1d15f_n.jpg ”class =” alignnone ”width =” 320 ″ height = ”213 ″] [/ url]
    3. Выпустите воздух из теста, опрокинув его на рабочую поверхность и надавив на него кончиками пальцев. Затем сформируйте из теста буханку, посыпав ее небольшим количеством ржаной муки, если она у вас есть. Переложите на хорошо посыпанную мукой доску, льняную ткань или корзину для испытаний, положите поверх нее полиэтиленовый пакет и дайте настояться, пока размер снова не увеличится почти вдвое.
    4. Разогрейте духовку до 250 ° C / газовой метки 9 (или минимум 220 ° C / газовой смеси 7, если это ваш верхний предел), затем поместите камень для пиццы или противень, чтобы он нагрелся. По возможности приготовьте чистую садовскую бутылку с распылителем, наполненную водой - вы будете использовать ее, чтобы создать в духовке пар, который поможет хлебу подняться и образовать хорошую корку. (Вы можете добиться того же эффекта, поставив на дно духовки форму для запекания с кипящей водой непосредственно перед тем, как положить туда буханку, но с распылителем проще.)
    5. Переложите буханку на горячий противень, вынутый из духовки. Если хотите, надрежьте верх зубчатым ножом. Поместите буханку в горячую духовку и сделайте несколько капель из пульверизатора над и вокруг него, прежде чем закрыть дверцу как можно быстрее.
    6. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите огонь до 200 ° C / газ 6 и продолжайте выпекание, пока они не подрумянятся и не станут пустыми при нажатии - около 30 минут.
    7. Дайте полностью остыть на решетке перед нарезкой. [img alt = ”” src = ”http: // farm3.staticflickr.com/2645/4078357368_b5e9aa4d11_n.jpg "class =" alignnone "width =" 320 "height =" 213 "]

    3.2.1753

    Буханка с семенами без глютена (смешанный хлеб)

    Вам понравится этот хлеб с семенами без глютена, его мягкая и жевательная крошка, восхитительно хрустящая корочка и восхитительный вкус благодаря обилию смешанных семян. Этот рецепт хлеба без глютена невероятно прост в приготовлении и требует всего лишь одного взбивания.

    Привет, друзья! Ваши глаза не обманывают вас - это действительно новый рецепт хлеба без глютена , над которым уже давно работают.

    На самом деле, это, вероятно, один из моих любимых рецептов хлеба без глютена, который я когда-либо делал. Он невероятно мягкий и жевательный, с хрустящей корочкой и потрясающим вкусом благодаря обилию смешанных семян. Вдобавок к этому, это также невероятно легко (и относительно быстро) сделать, требуя всего лишь одного подъема, а не двух более стандартных кругов подъема.

    (Примечание: если вам нужны еще более вкусные рецепты хлеба без глютена, вам обязательно стоит заглянуть в мою готовящуюся к выпуску книгу о выпечке без глютена, Baked to Perfection .Он включает более 15 рецептов хлеба без глютена - от домашних буханок и булочек для гамбургеров до багетов и рогаликов. Вы можете найти дополнительную информацию и все ссылки для предварительного заказа здесь!)

    Я получил множество комментариев и сообщений о своем рецепте хлеба без глютена с тех пор, как опубликовал его еще в апреле. Я до сих пор не могу поверить, сколько из вас сделали это с тех пор (многие - еженедельно!), И мое сердце согревает, когда я вижу фотографии всех ваших великолепных хлебов.

    Также было много вопросов об адаптации рецепта, и большинство из них попали в одну из четырех категорий:
    как увеличить рецепт (чтобы сделать буханку большего размера, чтобы она прослужила дольше), как испечь хлеб в буханке (так удобнее делать бутерброды), можно ли пропустить первый подъем , и можно ли включить семечки .

    Этот рецепт - мой ответ на эти вопросы и просьбы.

    При разработке этого хлеба с семенами без глютена:
    1. Я увеличил количество теста на 50%, так что оно идеально заполняет форму для хлеба весом 2 фунта / 900 г. В результате получился великолепный высокий хлеб , идеально подходящий для нарезки и приготовления бутербродов. В то же время он все еще достаточно мал, чтобы хорошо пропекаться, а его середина не становится липкой или липкой. Вместо этого у него красиво открытая жевательная крошка.
    2. Я тестировал хлеб только с одним взлетом - и он отлично работает! Хотя два цикла подъема дают немного более богатый вкус, вы определенно можете обойтись всего одним тестом в форме для хлеба, если хотите сэкономить время.
    3. Я добавил очень щедрое количество семян в тесто. Я использовал смесь семян (состоящую из семян льна, подсолнечника и тыквенных семечек), но вы легко можете использовать любые семена, которые есть у вас под рукой. Хлеб также отлично сочетается с измельченными орехами (я люблю грецкие орехи) или сухофруктами (особенно хорошо подходят инжир или клюква).
    4. Я оптимизировал время и температуру выпекания, чтобы корочка не была слишком твердой - вместо этого она была карамелизированной и приятно хрустящей.

    Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого замечательного хлеба - если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы - просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» вверху этого поста.

    Как приготовить буханку с семенами без глютена?

    Чтобы получить подробные пошаговые фотографии приготовления безглютенового теста для хлеба и дополнительную информацию о важности шелухи подорожника в выпечке безглютенового хлеба, я рекомендую вам взглянуть на мой рецепт безглютенового хлеба.

    Сделать этот хлеб с семенами без глютена невероятно просто:
    1. В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Дайте настояться 10-15 минут, пока смесь не начнет вспениваться - это хороший показатель активности дрожжей.
    2. В отдельной небольшой миске смешайте шелуху подорожника и воду, чтобы получился гель подорожника.
    3. Взбейте гречневую муку, крахмал тапиоки, пшенную муку и соль.
    4. Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и добавьте дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус.
    5. Замесите все ингредиенты вместе, чтобы получилось гладкое, мягкое и слегка липкое тесто, которое должно выступать со стенок миски. Вы можете замесить его вручную или с помощью миксера с крючком для теста.
    6. Добавьте семена и замесите их в тесто до равномерного распределения.
    7. На слегка смазанной маслом поверхности сформируйте из теста бревно, которое удобно помещается в форму для хлеба весом 2 фунта / 900 г.
    8. Перелейте тесто в форму и осторожно придавите, чтобы верх выровнялся.
    9. Неплотно накрыть пищевой пленкой и дать настояться в теплом месте на 1 час 15 минут - 1 час 30 минут, пока объем не увеличится примерно вдвое.
    10. Посыпать дополнительными семенами и запекать!

    Видите? Совсем не сложно.

    Лучшие наконечники

    Вот самые важные вещи, о которых следует помнить при приготовлении этого рецепта:

    • Убедитесь, что вся безглютеновая мука мелкого помола / помола - это должны быть мелкие порошки, а не грубые, как полента.Мука грубого помола также не впитывает влагу, поэтому тесто может стать жидким и липким.
    • Я рекомендую вам использовать грубую шелуху шелухи псиллиума, а не порошок. Однако, если вы действительно используете порошок шелухи подорожника, используйте 75-85% количества грубой шелухи подорожника, указанного в рецепте. Обратите внимание, что заменителя шелухи псиллиума нет!
    • Если вам не нравится, чтобы ваш хлеб был влажным, я рекомендую вынуть буханку из формы для выпечки и выпекать ее прямо на решетке духовки в течение последних 15 минут (при этом верхняя часть должна быть покрыта алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх). . Это поможет еще больше высушить середину буханки - только учтите, что это еще больше сделает хрустящую корочку и высушит ее.
    • Дайте буханке ПОЛНОСТЬЮ остыть перед тем, как разрезать ее! Хотя я на 100% испытываю искушение разрезать тёплый кусок хлеба, охлаждение - очень важный шаг в приготовлении хлеба без глютена. Если нарезать теплый или горячий хлеб без глютена, внутренняя часть может быть довольно липкой. Если дать буханке остыть, крошка застынет и получится красивая, открытая, жевательная крошка - без видимой липкости.

    Возможные замены

    Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны либо в вашем местном продуктовом магазине, либо в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.

    • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
    • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
    • Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но, если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75-85% веса, указанного в рецепте.
    • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.
    • Крахмал тапиоки: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, картофельный крахмал или крахмал аррорута.
    • Пшенная мука: Вместо нее можно использовать муку из коричневого риса.

    Примечание об измерениях (tl; dr: по возможности использовать шкалу)

    В то время как я включил измерения объема (чашки и ложки) в карточку рецептов ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить это): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

    Они намного точнее и дают более вкусные результаты.Это верно практически для всех видов выпечки - кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

    И… все. Совершенно новый великолепный рецепт хлеба с семенами без глютена, который настолько же вкусен, насколько и прост в приготовлении. Надеюсь, вам понравится.

    Happy baking,

    Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

    Буханка с семенами без глютена (смешанный хлеб)

    Вам понравится этот хлеб с семенами без глютена, с его мягкой и жевательной крошкой, восхитительно хрустящей корочкой и восхитительным вкусом благодаря обилию смешанных семян.Этот рецепт хлеба без глютена невероятно прост в приготовлении и требует всего лишь одного взбивания.

    Время выпекания / приготовления 1 час 15 минут Время нарастания 1 час 15 минут
    • 12 грамм (1 столовая ложка) активных сухих дрожжей
    • 20 грамм (2 столовые ложки) сахарной пудры / сахарной пудры
    • 585 грамм (2 ⅓ стакана + 1 ½ столовой ложки) теплой воды, разделить
    • 30 грамм (⅓ стакана + ½ столовой ложки) шелухи подорожника (грубая форма шелухи)
    • 195 грамм (1 ⅓ чашки) гречневой муки
    • 150 грамм (1 ⅓ чашки) крахмала тапиоки
    • 135 грамм (1 стакан) пшенной муки
    • 10 грамм (2 ч. Л.) Поваренной или морской соли
    • 15 грамм (2 ½ чайных ложки) яблочного уксуса
    • 150 грамм (1 стакан) смешанных семян, таких как льняное, подсолнечное и тыквенное семечки, разделенные
    • 1 Великобритания средний / США большой яйцо, взбитое, для мытья яиц (необязательно, опустите, если хотите, чтобы хлеб был веганский)
    1. Приготовьте форму для хлеба весом 2 фунта / 900 г (вы можете застелить ее бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой, которая также поможет вам вынуть испеченный хлеб из формы).

      Совет: Размеры формы для хлеба 2 фунта / 900 г: длина 8,5 дюйма / 21 см, ширина 4,5 дюйма / 11 см и высота 3 дюйма / 7 см.

    2. В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 240 г (1 стакан) теплой воды. Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.

    3. В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 345 г (1 ⅓ чашки + 1 ½ столовой ложки) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

    4. В большой миске смешайте гречневую муку, крахмал тапиоки, пшенную муку и соль до однородного состояния.

    5. Добавьте дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут. Вы можете месить вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста.

    6. Добавьте около 120 г (стакана) смешанных семян и замесите их в тесто до равномерного распределения.

    7. Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и осторожно вымесите его, превратив его в бревно, которое удобно поместится в форму для хлеба весом 2 фунта / 900 г.Перелейте тесто в форму (швом вниз) и осторожно прижмите, чтобы выровнять верх.

      Совет: Этот рецепт очень хорошо работает с одним подъемом. Но если вы хотите сделать два цикла подъема, сначала поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте ее кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока его объем не увеличится вдвое. Затем приступайте к этому шагу.

    8. Слегка накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час 15 минут - 1 час 30 минут или пока объем не увеличится примерно вдвое.

    9. Во время расстойки хлеба установите решетку духовки в среднее положение, поместите противень на нижнюю решетку духовки и предварительно нагрейте духовку до 480ºF (250ºC).

    10. После того, как хлеб поднялся, слегка смажьте верхнюю часть хлеба яичной жидкостью и посыпьте оставшимися семенами.

      Совет: Если вы хотите, чтобы хлеб был вегетарианским, вместо этого смажьте его небольшим количеством воды, прежде чем посыпать семена. Чтобы семена лучше прилипали, можно добавить в воду немного сахара или кленового сиропа.

    11. Поместите расстойный хлеб в духовку на среднюю решетку, налейте кипяток на нижний противень, 4–5 раз обрызгайте хлеб водой (по желанию) и закройте дверцу духовки.

    12. Выпекайте при температуре 480ºF (250ºC) с паром в течение 15 минут - не открывайте дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

    13. Через 15 минут выньте нижний противень с водой из духовки, уменьшите температуру духовки до 430ºF (220ºC) и запекайте еще 60-70 минут в среде без пара.Готовый хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета. Если буханка подрумянилась слишком быстро, накройте ее алюминиевой фольгой блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.

      Совет: Если вы не хотите, чтобы хлеб был влажным, я рекомендую вынуть буханку из формы для выпечки и выпекать ее прямо на решетке духовки в течение последних 15 минут (оставив верхнюю часть покрытой алюминиевая фольга блестящей стороной вверх). Это поможет еще больше высушить середину буханки - только учтите, что это еще больше поджарится и высушит корочку.

    14. Выньте испеченный хлеб из формы для выпечки, сразу же из духовки и переложите его на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл, прежде чем нарезать его.

    15. Хранение: Хлеб без глютена хранится завернутым в кухонное полотенце в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

    ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

    • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, и в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
    • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
    • Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но, если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75-85% веса, указанного в рецепте.
    • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.
    • Крахмал тапиоки: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, картофельный крахмал или крахмал аррорута.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *